Готовим пирог: рецепты с фото на Готовим дома

Содержание

Пироги в мультиварке — рецепты с фото на Повар.ру (124 рецепта пирогов в мультиварке)

Шарлотка с яблоками в мультиварке 4.1

Хотите узнать, как приготовить шарлотку с яблоками в мультиварке без забот? Тогда этот рецепт для вас! Выпечка получается пышной и нежной. её любят абсолютно все! И вы попробуйте. …далее

Добавил: Bamby 05.04.2013

Быстрый пирог с вареньем в мультиварке 3.9

Конечно, когда к вам вот-вот нагрянут гости, вы думаете о том, что бы такого приготовить, чтобы было вкусно, полезно и очень быстро. Этот рецепт вам поможет. Приготовьте простой пирог в мультиварке. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 19.12.2016

Манник на сыворотке 4.

9

Хочу предложить вам очень удобный рецепт. Большой плюс его в том, что при минимальном участии получается нежный и вкусный пирог. На вид он плотный, но это обманчиво… Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 18.01.2019

Пирог с грушей и шоколадом 4.3

Очень нежный, тающий во рту пирог, который обязательно стоит приготовить! Остановиться на одном кусочке просто невозможно! А набор ингредиентов предельно прост! Угощайтесь! …далее

Добавил: Натали 01.08.2018

Тыквенно-морковный пирог 4.9

Сладкий пирог с сочными овощами. Как вам такая идея? Замечательная домашняя выпечка к чаю, если у вас найдется кусочек тыквы и морковь.

Детишкам пирог придется по вкусу. Угощайтесь! …далее

Добавил: Натали 19.02.2019

Манник на сметане 4.4

Нежный и сладкий манник на сметане с добавление творога и ванили. Такой манник может долго храниться, не утратит своей мягкости, сочности благодаря сметане и творогу. Смотрите, как приготовить манник! …далее

Добавил: Вика Василенко 16.06.2016

Пирог с клубникой в мультиварке 4.2

Приготовьте вкусный пирог с клубникой в мультиварке. За счет ягодной начинки, пирог получится сочным, а в сочетании с воздушным и нежным тестом — это просто объедение! …далее

Добавил: Алексей Марчук 08.06.2014

Пирог «Бюджетный» 4.

8

Простейший пирог из простейших продуктов, которые найдутся в каждом доме. И к тому же, отличный способ утилизировать оставшееся варенье. Пирог получается очень вкусным! Попробуйте! …далее

Добавил: Натали 11.03.2019

Медовик в мультиварке 3.7

Медовик – это первый торт, который я научилась готовить 🙂 Благо готовится он очень просто, особенно, если у вас есть мультиварка. Рассказываю, как приготовить медовик в мультиварке! …далее

Добавил: Povarioshka 11.06.2013

Пирог с капустой в мультиварке 3.5

Пирог с капустой в мультиварке готовится гораздо проще, нежели классическим способом. Получается весьма вкусный бюджетный пирог из доступных ингредиентов. Рассказываю, как его приготовить! …далее

Добавил: Povarioshka 11.06.2013

Пирог с медом в мультиварке 4.7

Любая выпечка, в состав которой входит мед, уже сама по себе вкусная. Этот рецепт приготовления пирога с медом в мультиварке не стал исключением из правил. …далее

Добавил: Dashuta 25.06.2014

Пирог с морковью «Краски осени» 4.8

Рецепт вкусного и полезного пирога, в котором ужились вместе фрукты, ягоды, орехи и даже овощи! Осень богата и щедра на урожай, так и в этой выпечке, в каждом кусочке такое же разнообразие вкусов. …далее

Добавил: Оксана Ч. 07.11.2018

Пирог без яиц в мультиварке 4.0

Выпечка в мультиварке всегда получается великолепная. Пропекается она равномерно и вы с точностью знаете, что ничего не пригорит. Сегодня рассмотрим,как приготовить пирог без яиц в мультиварке. …далее

Добавил: Оксана Ч. 14.10.2019

«Цветаевский пирог» в мультиварке 4.0

Я обожаю этот рецепт, ведь он несложный, идеально вкусный, а основа сочетается с абсолютно любыми ягодами или фруктами. В качестве эксперимента хочу предложить испечь пирог в мультиварке. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 16.07.2017

Пирог с мясом в мультиварке 4.6

С помощью мультиварки и этого рецепта вы сможете приготовить вкуснейший пирог, который понравится всем, кто любит вкусно и сытно покушать. Этот пирог получается сочный и ароматный — пальчики оближешь. …далее

Добавил: Dashuta 20. 09.2019

Морковный пирог в мультиварке 4.7

Чтобы морковный пирог преобразился, я добавила щепотку корицы, мускатного ореха. Он получился мягким, нежным и очень ароматным. Выпекается в мультиварке в режиме «Выпечка» 45-50 минут. …далее

Добавил: Вика Василенко 01.09.2015

Пирог на кефире в мультиварке 4.0

Пирог можно приготовить как на кефире, так и на простокваше. Получается нежный и воздушный бисквит. Я добавила черной смородины и ванилина. …далее

Добавил: Вика Василенко 08.08.2015

Овсяный пирог в мультиварке 3.9

Один из вариантов вкусной и полезной выпечки, приготовленной с минимальным количеством усилий — это овсяный пирог в мультиварке. Его с удовольствием едят даже те, кто не любит овсяную кашу. …далее

Добавил: Марина Золотцева 23.06.2014

Смородиновый пирог на кефире 4.6

Простой и вкусный рецепт пирога, который не раз выручал, всегда получается нежным и вкусным, добавьте любые фрукты или ягоды. …далее

Добавил: Vikulia 23.06.2015

Пирог со смородиной в мультиварке 3.8

Приготовить такой сочный и яркий пирог очень просто, а его немного кисловатый вкус обязательно вам понравится. С этим рецептом вы сможете быстро подготовиться к неожиданному приходу гостей. …далее

Добавил: Dashuta 18.05.2014

Выпечка на ряженке 5.0

Если у вас есть примерно час до прихода гостей, то лучше всего остановить свой выбор на простых блюдах. Например, вы можете выбрать какие-то быстрые закуски и что-нибудь сделать к чаю. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 01.11.2016

Кекс с орехами в мультиварке 4.8

Когда нужно что-нибудь простенькое приготовить к чаю, на выручку придет этот рецепт приготовления кекса с орехами в мультиварке. Аппетитный, быстрый и вкусный — идеальный вариант домашней выпечки. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.07.2016

Пирог со шпинатом в мультиварке 3.6

Предлагаю рецепт простого, полезного и очень вкусного пирога со шпинатом в мультиварке. Он отлично подойдет к чаю, кофе и на закуску. А также с любым первым блюдом вместо хлеба. …далее

Добавил: Зоя Шунина 06.06.2019

Традиционная «Шарлотка» с яблочком 4.

9

Любимый, узнаваемый и вкусный пирог с яблоками – это «Шарлотка». Не буду придумывать или удивлять оригинальностью, ведь традиционной «Шарлотке» с яблочком нет равных! Заходите и угощайтесь! …далее

Добавил: Антон Сорока 18.08.2018

Пирог с тыквой и яблоками 4.0

Нежный осенний пирог к чаю. Благодаря тыкве он получается невероятно сочным и темным. Яблоки добавляют сладость и оригинальные вкусовые нотки. Приготовьте сами! …далее

Добавил: Вика Василенко 16.11.2015

Пирог с ягодами на кефире 4.1

Предлагаю вам рецепт простого и быстрого в приготовлении пирога с ягодами. Лучше взять жирный кефир, кислый тоже отлично подойдет. Ягоды можете брать абсолютно любые. Сегодня я взяла крыжовник. …далее

Добавил: Вика Василенко 28.08.2015

«Шарлотка» в мультиварке с фруктами 5.0

Перед вами пример вкусной, простой, недорогой домашней выпечки. Отличный рецепт, который подойдет как для лета, так и для зимы, ведь фрукты можно использовать абсолютно любые. Запоминайте и повторите. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 15.12.2018

Насыпной пирог в мультиварке 4.0

Пирог называется насыпным из-за своего необычного теста-крошки. Начинка в таких пирогах может быть самой разнообразной. Давайте приготовим с творогом и в мультиварке. …далее

Добавил: Кристина 23.08.2019

Малиновый пирог в мультиварке 4.

1

Даже с горстью свежих и ароматных ягод можно придумать удивительно вкусный и сытный десерт. В этот раз предлагаю аппетитный и простой рецепт малинового пирога в мультиварке. …далее

Добавил: Марина Золотцева 15.06.2015

Пирог с орехами 3.8

Каждый любитель выпечки обязан знать, как приготовить пирог с орехами. Он выпекается при помощи мультиварки или обычной духовки, как вам удобнее. Выпечка получается очень пышной, мягкой и вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.11.2016

Шоколадный пирог с апельсинами 5.0

Я очень люблю пирог с апельсином за его цитрусовый привкус и потрясающий аромат. А в сочетании с шоколадным тестом получается просто невероятно вкусно. Как приготовить шоколадный пирог с апельсинами? …далее

Добавил: Ольга Матвей 14.02.2017

Коврижка с вареньем постная в мультиварке 3.3

Если вам нравится все время печь что-нибудь к чаю, но во время поста возникают трудности с идеями, тогда обязательно обратите внимание на этот рецепт. Я расскажу вам, как приготовить вкусную коврижку. …далее

Добавил: Марина Золотцева 19.06.2017

Маковый пирог в мультиварке 3.8

Приготовьте этот замечательный маковый пирог в мультиварке в домашних условиях. Сочный и мягкий, он покорит вас своим непревзойденным вкусом! …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.05.2014

Мандариновый пирог в мультиварке 4.1

Мандарины любят многие, предлагаю вам приготовить из них замечательный мандариновый пирог в мультиварке! . ..далее

Добавил: Алексей Марчук 06.05.2014

Яблочный пирог в мультиварке «Поларис» 4.7

Хочу поделиться с вами довольно простым вариантом, как приготовить яблочный пирог в мультиварке «Поларис». Очень нежный, с насыщенным вкусом и ароматом апельсина. Настоящее объедение!… …далее

Добавил: Марина Золотцева 23.04.2017

Пирог с грибами в мультиварке 3.8

С давних времен русская кухня славилась пирогами. Вот поэтому и предлагаю вам классический рецепт пирога с грибами в мультиварке, который станет отличным украшением любого стола. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 22.05.2014

Бисквит на лимонаде в мультиварке 4.6

Благодаря такому рецепту, как приготовить бисквит на лимонаде в мультиварке, вы получите отличную основу для пирожных и шикарных тортов. Пошаговая инструкция с фотографиями поможет вам в этом. …далее

Добавил: Антон Сорока 03.12.2016

Пирог из тыквы в мультиварке 4.2

Осень пришла! Настало время тыквы! Предлагаю испечь нежный и вкусный пирог из тыквы. Печь будем в мультиварке – просто и удобно! …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.10.2021

Черничный пирог в мультиварке 2.7

Черничный пирог — это моя любимая выпечка! Он получается очень сытным и насыщенным, с характерной ягодной кислинкой. Пирог можно приготовить на полдник, завтрак или к небольшому праздничному столу. …далее

Добавил: Алексей Марчук 18.06.2015

Пирог с мясом и картошкой в мультиварке 5.0

Несладкая выпечка, на мой взгляд, — отличная идея для всей семьи. Сытные, аппетитные и вкусные пироги с различной начинкой могут стать и полноценным блюдом, и перекусом дома или на работе, например. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 15.07.2017

Готовим пирог по-Польски: элементарный домашний рецепт (готовь хоть каждый день) | Гастрономическая Шизофрения

Такой интересный рецепт я попробовал впервые. Он настолько мне понравился, что я слопал целый пирог в одно лицо за вечер. Не горжусь этим, просто было вкусно…

Итак. Если верить источникам, то этот пирог пришел к нам из Польши, поэтому пирог я назвал «Шпролька» (в комментариях можете придумать более интересное название).

Я уже выложил видео в Инстаграм. Можете глянуть, а заодно и подписаться, заранее спасибо.

Рецепт пирога по-Польски

Ингредиентов нам понадобится совсем не много. И в целом пирог выходит не дорогим. Первым делом заряжаем духовку на 200*.

Нарубим зелень и вареные яйца. По зелени рекомендую зеленый лук обязательно. А остальное на ваш вкус, я взял еще петрушку.

Берем слоеное тесто дрожжевое (можно и бездрожжевое). Как правило в упаковке два листа теста. Раскатываем оба листа, чтоб они были одинаковые. Один лист на пергамент или противень смазанный маслом.

Закидываем его зеленью и нарезанными вареными яйцами. Слегка подсаливаем.

Теперь выкладываем добротный слой шпрот. Обязательно слейте масло со шпрот. На шпроты кладем остальную зелень и яйца и еще раз слегка подсаливаем.

Накрываем пирог вторым листом теста.

Края можете обрезать и красиво заклеить, можете вообще их не трогать — тут уже на вкус и цвет.

Делаем над начинкой надрезы, чтоб выходил пар при запекании. И смазываем весь пирог желтком. Одного желтка хватит с головой.

Заряжаем на 15 минут на 200* и готово. Получилось очень круто! Настоятельно рекомендую дать пирогу немного остыть, а только потом пробовать. Вкусно невероятно, а запах в квартире стоит просто обалденный. Соседи почему-то на запах не прибежали, поэтому я сам пошел к ним, и спросил вкусно ли им пахнет…

Листаем фото

Спасибо за внимание! Канал в Ютубе Инстаграм !

ГОТОВИМ ПИРОГ БАНОФФИ — играть онлайн бесплатно

Играть онлайн бесплатно

Под игрой имеется описание, инструкции и правила, а также тематические ссылки на похожие материалы — рекомендуем ознакомиться.

Как играть — правила и описание

Кулинарная флэш-игра про приготовление десертов в экстремальных условиях. Молодая аристократка Леди Мэри является настоящей сорвиголовой, она сбежала из дому, чтобы воочию увидеть льды Антарктики и знаменитое северное сияние. Как настоящая англичанка, она взяла с собой чай в термосе, но какой же чай без вкусного десерта? Англичанам очень нравится готовить пирог баноффи, он непрост в приготовлении, но считается самым лучшим лакомством на туманном Альбионе. Мэри просит вам помочь в приготовлении пирога, а взамен она расскажет вам, как готовить подобную сладость.

Для приготовления десерта используйте мышку. Следуйте инструкциям в игре для прохождения всех мини игр, связанных с этапами приготовления.

В игре присутствует рецепт настоящего пирога баноффи, для этого зайдите в главное меню и кликните по надписи recipe.

Скачать игру ГОТОВИМ ПИРОГ БАНОФФИ нельзя, но подумайте, имеет ли смысл это делать, ведь здесь она всегда доступна, Вам достаточно лишь открыть эту страницу.

Сделайте перерыв и сыграйте в онлайн игры, которые развивают логику и воображение, позволяют приятно отдохнуть. Расслабьтесь и отвлекитесь от дел!

• Игры для девочек

Во весь экран

Игра ГОТОВИМ ПИРОГ БАНОФФИ в категориях Готовить еду, Игры для девочек доступна бесплатно, круглосуточно и без регистрации с описанием на русском языке на Min2Win. Если возможности электронного рабочего стола позволяют, можно развернуть сюжет ГОТОВИМ ПИРОГ БАНОФФИ во весь экран и усилить эффект от прохождения сценариев. Многие вещи действительно имеет смысл рассмотреть детальнее.

Пирог с клубникой: рецепт приготовления пошаговый

Пирог с клубникой – десерт на все случаи жизни! Тем более, отыскать сочные вкусные ягоды сейчас не составит большого труда. Если ты решительно настроена приготовить пирог с клубникой своими руками, Новый канал тебе в этом поможет

О том, как приготовить пирог с клубникой, который покорит даже самого избалованного гурмана, знает новая ведущая «Ревизор» Юлия Панкова. Специально для тебя она поделилась любимым рецептом этого летнего десертика:

– Давайте перенесемся на лазурный берег Франции. Представьте себе лето в Сен-Тропе. Цикады стрекочут в деревьях, как в последний раз… Солнце нещадно жарит всех, кто не спрятался (я не виноват!)… И в это мгновение хочется чего-то воздушного, легкого, воистину летнего…

Делюсь вкуснейшим рецептом ягодного пирога, который уже не один год держит пальму первенства на моей кухне. И помните – ягод должно быть ну оооочень много!

Пирог с клубникой: ингредиенты для приготовления

• Мука – 500г
• Сахар – 250 г
• Ванильный сахар – пачка
• Сливочное масло – 200 г
• Жирный творог – 100 г
• Яйца – 3 шт. + желток – 1 шт
• Жирная сметана – 1 ст. л.
• Клубника (как можно больше!), земляника, малина.
• Варенье из красных ягод – 1 банка.
• Желатин – 1 пачка (15 г) или 2 листа.

Готовим пирог с клубникой пошагово:

Как приготовить тесто для пирога с клубникой:

1. Отделяем желток одного яйца, рубим сливочное масло небольшими кубиками. Важно: все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры;
2. Отправляем три яйца и желток с маслом в миксер, добавляем муку, сахар. На небольших оборотах замешиваем тесто (если нет мощного миксера – вымешиваем руками). Делаем из полученной массы шар, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут;
3. Форму для коржа смазываем маслом, слегка присыпаем мукой и выкладываем тесто;
4. Выпекаем корж «вслепую». Поскольку нам не нужно, чтобы тесто поднялось, выложенное тесто накрываем фольгой, а сверху засыпаем бобами (камушками) – чем-то твердым. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке минут 25.

Как приготовить начинку для пирога с клубникой:

1. Делаем «покрытие для ягод». Берем рассыпчатый желатин (15 г), добавляем его в подогретое варенье, которое перед этим перетираем через сито. Перемешиваем желатин с вареньем, даем остыть. С листовым желатином другая история. Его замачиваем в холодной воде, потом отжимаем и вводим в варенье (тоже перетертое через сито) на маленьком огне, доводим до полного растворения;
2. После того как корж остыл, готовим « творожную подушку для ягод» из творога и ванильного сахара. Все это в блендере взбиваем до консистенции крема.

Как приготовить пирог с клубникой:

1. Намазываем уже остывший корж творожным кремом. Выкладываем на него ягоды так, чтобы заполнить все пустоты. Начинаем с крупных – клубники, а потом по убыванию добавляем малину, голубику, землянику;
2. Аккуратно и обильно покрываем всю поверхность «вареньем» и желе. Отправляем в холодильник на пару часов.

Пирог с клубникой готов! Наслаждайтесь!

Читай также:

Домашний лимонад: рецепт приготовления пошагово

ТОП-3 лучших рецепта сырников «как у бабушки»

в конце накрываем сковороду тарелкой и переворачиваем

Хитрые повара в Турции придумали рецепт мясного пирога, который можно назвать максимально ленивым. Он готовится из лаваша, а в конце происходит самое интересное: пирог переворачивается и подается наоборот. Для этого используется тарелка, которая накрывает сковороду, а потом выступает блюдом для подачи. Получается не только очень вкусно, но и очень удобно.

В готовим виде пирог выглядит как на фото ниже. Остается его порезать и можно подавать по порциям. Перейдем к готовке!

Тесто можно сделать как собственноручно, так и взять готовую лепешку. Данный вид лаваша называется пита.

Для теста нужно:
350 граммов муки
50 граммов йогурта
1 стакан воды
5 граммов сухих дрожжей
чайная ложка сахара
разрыхлитель и щепотка соли

Тесто перемешивается, настаивается примерно 20 минут, а потом жарится как привычные блины, с двух сторон.

После готовности лепешек, переходим к пирогу. Одна из двух лепешек укладывается на дно сковороды, а поверх нее кладется первый слой начинки — тертый сыр.

На второй сковороде быстро приготовим основную часть начинки. Сначала жарим 200 граммов лука, порезанного полукольцами. Жарим до золотистого цвета с добавлением соли и перца по вкусу. Как только лук готов, перекладываем его слоем в пирог поверх сыра.

Второй основной слой — мелко нарезанная говядина. Ее обжариваем на соке от лука, для готовности достаточно 3-4 минут. Специи — по вкусу. Нагреваем сковороду с пирогом и убеждаемся, что сыр растаял. Как только он расплавился, можно выключать.

Завершаем пирог овощами. Сначала идет слой помидоров, а потом салатные листья. Закрываем второй лепешкой.

Накрываем сковороду большой тарелкой и переворачиваем. У нас получилась вот такая красота:

Сыр растаял и дал пирогу сок. А наш салат стал зеленой основой внизу.

Видео рецепт:

Пирог можно есть в любое время суток. Он удобен даже в будни, если под рукой есть пита, ведь собирается он за 10 минут.

Как приготовить яблочный пирог: рецепт бренд-шефа Strelka Bar & Food

«Афиша Daily» продолжает исследовать рецепты легендарных блюд любимых московских ресторанов. В этом выпуске — пожалуй, самый известный в Москве яблочный пирог с миндальным кремом от бренд-шефа бара «Стрелка» Режиса Тригеля.

Ингредиенты

1 порция

Для заварного крема:

— молоко — 82 грамма;
— ваниль — 1/8 стручка;
— желтки — 20 грамм;
— сахар — 8 грамм;
— мука — 8 грамм;
— кукурузный крахмал — 1,5 грамм;
— сливочное масло — 57 грамм.

Для миндального крема:

— сливочное масло — 17 грамм;
— сахар — 66 грамм;
— миндальная мука — 67 грамм;
— мука пшеничная — 4 грамма;
— яйцо — 35 грамм;
— заварной крем — 35 грамм;

Пирог:

— слоеное бездрожжевое тесто ~ 100 грамм;
— яблоки — 100 грамм;
— карамельный соус (любой самодельный или покупной) — 10 грамм;
— ванильное мороженое — 1 шарик.

01

Заварной крем

В молоко добавить ваниль и довести до кипения. Желток взбить с сахаром до белой пены. Добавить муку и крахмал и заварить крем. Выложить в миксер и взбивать, постепенно добавляя холодное сливочное масло.

02

Миндальный крем

Масло взбить с сахаром. Добавить яйцо, пшеничную и миндальную муку, заварной крем. Хорошо перемешать.

03

Пирог

Слоеное бездрожжевое тесто раскатать толщиной 3 мм, вырезать круг диаметром 16 см и весом 100 грамм.

04

Тонко нарезать яблоки, распределить по тесту, также распределить 40 грамм миндального крема.

05

Запекать в течение 14 минут при температуре 190 градусов.

06

Подавать с ванильным мороженым и карамельным соусом.

Подробности по теме

Американские панкейки на завтрак — рассказываем, как их приготовить

Американские панкейки на завтрак — рассказываем, как их приготовить

Готовим быстрый пирог с капустой

Сегодня вспомним любимые блюда из капусты. Особенно хочется иногда попробовать испечь пирог с капустой в духовке. Не жареный пирожок, а именно испеченный вкусный пирог с капустой.

Приготовить его быстро можно по этому рецепту без дрожжей и, поверьте, это будет очень вкусно! Приготовление дрожжевого теста требует времени и умения, а пирог без дрожжей сможет приготовить даже начинающий кулинар.

Итак, нам нужно для теста:

  • Яйца — 1 шт.

  • Кефир — 1 стакан

  • Мука — 1 стакан

  • Сода — 1 ч. ложка

  • Соль — 0,5 ч. ложки

Для начинки:

  • Капуста — 300 г

  • Лук — 1 шт.

  • Масло растительное — 3 ст. ложки

  • Соль — 0,5 ч. ложки

  • Перец 0,25 ч. ложки

  • Яйца (по желанию) — 1-2 шт.

Для заливки:

Как приготовить быстрый пирог с капустой:

Приготовление начинки:

Капусту режем небольшими кубиками или квадратиками со стороной 2-2,5 см

В кастрюле вскипятим воду. Забрасываем подготовленную капусту. Отвариваем в кипящей воде 15-20 мин. на среднем огне под крышкой.

Лук очищаем и мелко режем.

Разогреваем сковороду, наливаем 1 ст. ложку масла. На сковородке с небольшим количеством растительного масла обжариваем одну мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета. Жарим, помешивая, на среднем огне 7-10 минут.

Отваренную капусту перекладываем в дуршлаг или сито, чтобы слить воду.

Выкладываем отварную капусту, тщательно отцеженную от жидкости. Добавляем 2 ст. ложки масла. Обжариваем около 20 мин. Подсаливаем (0,5 ч. ложки), перчим по вкусу (0,25 ч. ложки).

В начинку можно потереть вареное яйцо, тогда она будет нежнее. Для этого куриное яйцо отвариваем вкрутую. Очищаем его и натираем на крупной терке.

Пока начинка тушится, готовим тесто для пирога с капустой:

Взбиваем миксером одно яйцо, добавляем стакан кефира.

Следом стакан муки. Еще нужно добавить чайную (без верха) ложку соды и 0,5 ч. ложки соли.

Перемешиваем. Тесто получается жидкое.

Готовим заливку из одного яйца и двух столовых ложек майонеза — перемешиваем их вилкой или миксером.

Сыр трем на крупной терке.

Включаем духовку.

Форму смазываем маслом и посыпаем мукой.

Выливаем тесто в форму.

Выкладываем начинку.

Равномерно поливаем заливкой, приготовленной из яйца и майонеза. Если подходит к начинке, посыпаем верх натертым сыром.

Выпекаем пирог с капустой в нагретой до 180° духовке 25-30 мин.

Проверяем, прокалывая деревянной палочкой — если сухая, пирог готов.

Быстрый пирог с капустой готов. Приятного аппетита!

Рецепт: классический яблочный пирог от New York Times Cooking

Нью-Йорк Таймс

Отметьте праздники с помощью этих рецептов, любезно предоставленных New York Times Cooking , специально выбранных для зрителей «Воскресного утра».

Мы рады поделиться с вами классическим яблочным пирогом Мелиссы Кларк .


В этом очень классическом пироге с ароматом корицы яблоки обжариваются в масле, прежде чем они складываются в корочку, чтобы они были нежными, но не мягкими. Используйте здесь твердые, хрустящие яблоки, желательно все одного вида, чтобы ломтики приготовились равномерно. Яблоки Honeycrisp, Golden Delicious, Ginger Gold и Granny Smith — хорошие варианты. (С медовыми чипсами пирог будет самым сладким, а с «Гренни Смитс» — самым кислым.) Если вы используете стеклянную или керамическую форму для пирога, подумайте о том, чтобы подсушить нижний корж.Стекло не так хорошо проводит тепло, как металл, поэтому корочка может не пропечься, если вы не подожжете.


Классический яблочный пирог Мелиссы Кларк. Райан Либе для The New York Times. Фуд-стилист: Эрика Джойс.
Классический яблочный пирог

Выход: 8 порций
Время: 1 1/2 часа, плюс охлаждение

Ингредиенты

  • 2 ст.
  • ½ чашки/110 г светло-коричневого сахара
  • 2 столовые ложки сахарного песка
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • ½ чайной ложки молотого имбиря
  • ½ чайной ложки молотого имбиря
  • ½ чайной ложки 90 тертого мускатного ореха Щепотка молотой гвоздики
  • ¼ ч. л. мелкой морской соли
  • 2 ст. раскатывание теста
  • Тесто для 9-дюймового пирога с двойной корочкой
  • Сливки, молоко или взбитое яйцо, для глазирования (по желанию)
  • Сахар Демерара, для глазирования нг (дополнительно)

Подготовка:

  1. Растопить сливочное масло в большой сковороде на среднем огне и добавить в сковороду яблоки.Перемешайте, чтобы покрыть маслом, и готовьте, периодически помешивая, пока масло не распределится равномерно, около 1 минуты.
  2. В небольшой миске смешайте сахар, специи и соль. Посыпьте яблоки и перемешайте.
  3. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока яблоки полностью не размякнут, но сохранят свою форму, примерно 17–25 минут. (Некоторые сорта готовятся быстрее, чем другие.)
  4. Равномерно посыпьте яблоки кукурузным крахмалом и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока яблочная смесь не закипит и слегка не загустеет, около 2 минут.Снимите кастрюлю с огня и добавьте лимонный сок и цедру. Дайте яблокам полностью остыть (разложите их на противне с бортиками, чтобы ускорить процесс). Яблоки можно приготовить за 24 часа и хранить в холодильнике.
  5. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте половину теста для пирога в круг диаметром 12 дюймов. Переложите тесто на 9- или 10-дюймовую металлическую пластину для пирога, обрезав ее, чтобы оставить 1/2-дюймовый выступ. Поместите корж в морозильную камеру на 30 минут или до 24 часов.
  6. Когда будете готовы выпекать, поместите противень с бортиками на среднюю решетку духовки и разогрейте духовку до 425 градусов.
  7. Раскатайте оставшееся тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в круг диаметром 10–11 дюймов. Достаньте корж из морозилки и выложите ровным слоем остывшую начинку. Накройте яблоки оставшимся тестом. Сожмите края вместе, обрежьте лишнее тесто и зажмите края пальцами или придавите зубцами вилки. (Использование вилки может быть проще, если нижний корж слишком холодный, чтобы его можно было свернуть.) Смажьте верх пирога сливками, молоком или взбитым яйцом, затем слегка посыпьте сахаром, если хотите.С помощью острого ножа прорежьте несколько отверстий для выхода пара в верхней части корочки.
  8. Поместите пирог на горячий противень и выпекайте 20 минут. Уменьшите температуру до 375 градусов и выпекайте еще 30-40 минут, пока начинка не начнет пузыриться в отверстиях выхода пара, а корочка не станет золотисто-коричневой. Переложите пирог на решетку для охлаждения и дайте остыть не менее 2 часов перед подачей на стол. Пирог можно испечь за 24 часа до подачи на стол; не охлаждать перед подачей на стол.

Наконечник:

Honeycrisp, Golden Delicious и Granny Smith — хорошие варианты, хотя вы можете увеличить количество лимонного сока, если ваши яблоки сладкие.

Посмотрите, как Мелисса Кларк готовит свой классический яблочный пирог в этом видео New York Times:

Лучший рецепт яблочного пирога | Мелисса Кларк | Нью-Йорк Таймс Кулинария от Нью-Йорк Таймс Кулинария на YouTube

Ознакомьтесь с «Воскресным утром» 2021 г. Указатель рецептов для получения дополнительных предложений по меню от всех шеф-поваров, авторов кулинарных книг, писателей и рестораторов, представленных в нашей программе.

И отправляйтесь в New York Times Cooking за более вкусными рецептами ко Дню Благодарения.

Более

Как испечь тесто для пирога вслепую

Что вообще означает слепая выпечка корочки для пирога? Вы, вероятно, сталкивались с этой инструкцией или вам говорили, что во время выпечки тыквенного пирога нужно испечь корж. К счастью, ничего сложного. Это просто означает, что вам нужно испечь корж без начинки, частично или полностью. Это поможет создать более хрустящую корочку на дне и сделает его более устойчивым (и никогда не размокнет!), Когда вы собираетесь отрезать кусочек от вашего идеально гофрированного пирога.Это очень полезно и настоятельно рекомендуется для многих пирогов. Есть пара хитростей, например, использование утяжелителей для пирога, чтобы сделать выпечку вслепую более успешной.

Возьмите гирю для пирога

Первое, что вам понадобится при выпечке коржей для пирога вслепую, — это утяжелители для пирогов. (Подробнее об утяжелителях для пирогов читайте здесь.) Вы можете приобрести многоразовые утяжелители для пирогов, безопасные для пищевых продуктов, или использовать сушеные бобы или рис. По сути, вам нужно что-то, что добавит веса вашей корочке, чтобы во время выпечки она не пузырилась и не образовывала гигантские воздушные карманы.Вы хотите добавить достаточно веса пирога, чтобы подойти почти к краю вашей корочки в ровном слое. Люди часто добавляют слишком мало, не позволяя весам делать свою работу. Вытащив их из пирога, дайте им остыть и храните, чтобы использовать их снова для вашего следующего пирога на День Благодарения.

Как частично слепить корж для выпечки

Для пирогов с начинкой, которую также нужно выпекать, вам нужно только выпекать корку пирога, то есть выпекать ее до легкого золотистого цвета. Как только вы добавите начинку, корочка пирога выпечется и приобретет тот красивый темно-золотистый цвет, который вы ищете.

Начните с хорошо охлажденного коржа для пирога, который уже был гофрирован. (Ознакомьтесь со всеми нашими советами по обжиму здесь.) Используйте вилку, чтобы проткнуть отверстия по всему дну и по бокам. Поместите кусок пергаментной бумаги внутрь корочки, убедившись, что он не врезается в края, но достаточно высок, чтобы он был выше края для легкого удаления. Заполните все дно утяжелителями для пирога и поставьте форму для пирога на большой противень.

Выпекайте корж для пирога при 425°С в течение 15 минут. Края вашей корочки должны приобрести бледно-золотистый цвет.Достаньте пирог из духовки и осторожно снимите пергаментную бумагу. Вернуть в духовку и выпекать еще 5-7 минут. Края должны быть равномерно золотистыми и на оттенок темнее, чем раньше, в то время как низ корочки будет бледно-золотистым и все еще будет блестеть от масла. Помните, вы собираетесь испечь это снова!

Достаньте корж из духовки и наполните начинкой для пирога, а затем выпекайте в соответствии с инструкциями рецепта.

Как полностью слепить корж

Если вы готовите пирог, для которого не требуется выпекание начинки (мы можем предложить наш пирог с тыквенным шифоном или шоколадным пудингом), вы должны убедиться, что корочка полностью пропеклась, прежде чем добавлять начинку.Это означает, что вы будете искать темно-золотистую окраску, чтобы она оставалась хрустящей и шелушащейся.

Вы начнете так же с хорошо охлажденной и гофрированной корочки. Сделайте проколы вилкой по дну и бокам, затем добавьте пергаментную бумагу и наполните ее утяжелителями для пирога. Поместите на большой противень.

Выпекать при 425° около 15 минут, добиваясь бледно-золотистого цвета. Вы можете позволить себе потратить еще 5 минут, чтобы получить более темный цвет по краям. Достаньте форму для пирога из духовки и осторожно снимите пергаментную бумагу.Верните в духовку и выпекайте еще 12 минут или пока края не станут темно-золотыми, а нижняя корочка перестанет быть блестящей и пропеченной.

Дайте коржу полностью остыть, прежде чем добавлять начинку для пирога.

Подробнее + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 1

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 10 минут

1 1/2 в.

мука общего назначения

1/2 в.

(1 пачка) холодного сливочного масла, нарезанного кубиками

1/2 ст. л.

яблочный уксус

4 ст.л.

ледяная вода, плюс больше по мере необходимости 

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте масло и руками измельчите масло в муку до кусочков размером с грецкий орех, помешивая масло, чтобы оно полностью покрылось мукой во время работы.
  2. Добавьте уксус и 4 столовые ложки воды и перемешайте руками. Добавьте больше воды, по 1 столовой ложке за раз по мере необходимости, пока тесто не будет легко сжиматься.Он должен быть влажным с минимальными сухими полосами, но не мокрым или липким. Скатайте в диск и заверните в пищевую пленку. Охладите, пока хорошо не охладится, по крайней мере, на 2 часа и до 3 дней.
  3. Охлажденное тесто оставить при комнатной температуре на 5 минут. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте корж в круг диаметром 12 дюймов. Выложите корж на тарелку для пирога диаметром 9 дюймов, аккуратно приподнимите бортики и прижмите, чтобы они поместились в форму (не растягивайте). Охладите 10 минут.
  4. Обрежьте края корочки так, чтобы они свисали на 1/2 дюйма. Подверните выступающие части так, чтобы они были на одном уровне с краем формы для пирога, слегка сжав их вместе, затем обожмите края корочки.Охладите 30 минут.
  5. Разогрейте духовку до 425°. Поместите охлажденный пирог на большой противень и с помощью вилки сделайте проколы по дну корочки и по бокам. Поместите кусок пергаментной бумаги в форму для пирога, которая будет достаточно высокой, чтобы ее можно было удалить позже. Заполните весь центр гирями для пирога.
  6. Выпекайте, пока края не станут бледно-золотистыми, около 15 минут. Аккуратно снимите пергаментную бумагу. Верните корж в духовку и выпекайте еще 5-7 минут для непропеченного коржа или еще 12-15 минут для полностью испеченного коржа.

9 лучших яблок для выпечки яблочного пирога

ПРОЧИТАЙТЕ ЗДЕСЬ

9 гениальных способов использовать остатки корочки для пирога

ПРОЧИТАЙТЕ ЗДЕСЬ

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

вкусный

Не можете насытиться Delish? Подпишитесь на наш новый ежеквартальный журнал!

Макинзе Гор Младший редактор продуктов питания Макинзе — кулинарный редактор Delish.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт корочки для пирога {+ Вариант выпечки вслепую}

Easy Корочка для пирога – это самая слоеная, полностью масляная корочка для пирога (здесь нет масла или жира), с хрустящей и нежной текстурой и восхитительным вкусом.

Это старомодный рецепт, приготовленный вручную (с опцией кухонного комбайна), который в миллион раз лучше, чем купленный в магазине, и стоит каждой унции усилий.

Моя идея ОЧЕНЬ ЛУЧШЕЙ корочки для домашнего пирога

Ах, скромная корочка для пирога, приготовленная из самых простых ингредиентов, но это всегда что-то (если все сделано правильно), что оставляет людей пораженными.

За эти годы я испекла бесчисленное количество коржей для пирогов, и только в прошлом году (после того, как я испекла 15 или более корок за несколько недель, я была досадно одержима этим), я наконец почувствовала, что могу приготовить лучшая корочка пирога, которую мы имели.

Насколько они были хороши? Они были невероятно вкусными без начинки.Многие из них мы отламывали от крупных, суперслоистых кусочков, прежде чем они успевали быть наполненными.

Моя мама, наконец, дала мне одобрение «это лучше, чем мама и бабушка сделали», поэтому я понял, что наконец-то поступил правильно.

Надеюсь, вы полюбите его так же сильно, как и мы, во всем его великолепном, золотисто-коричневом, нежном, маслянистом вкусе!

Это одна из тех вещей, которая требует некоторой практики , но , чтобы получить отличный старт. будем гордиться этим праздничным сезоном!

Также включены инструкции по приготовлению теста для пирога в кухонном комбайне, если вам интересно (лично я предпочитаю вариант ручной работы, но дайте нам знать, какой вам больше нравится!).

Советы по приготовлению лучшей корочки для пирога

Масло сливочное:

  • Будьте щедры на масло! Он придает корочке пирога восхитительный насыщенный вкус. Правильное соотношение предотвращает мучнистый привкус корочки.
  • Используйте очень холодное масло, оно не даст ему растаять прямо в тесто и создаст чудесные слоеные слои.
  • Палочка с несоленым маслом. Оно не тает так быстро, как соленое масло, к тому же, используя несоленое, вы можете точно контролировать, сколько соли входит в рецепт.
  • В более теплом климате лучше заморозить масло на 20 минут.
  • Работай быстро. Если вы обнаружите, что масло размягчается, периодически охлаждайте его по мере необходимости.
  • Нарежьте масло с мукой так, чтобы образовались комки размером с горошину и вдвое больше горошины, это означает, что у вас будет больше воздушных карманов и несколько более слоеных слоев. Меньше комков масла делает тесто более плотным.
  • Выпекайте, поставив форму для пирога на один противень, чтобы он собирал капли масла по краям, чтобы они не попадали на дно духовки.

Вода:
  • Используйте только очень холодную ледяную воду. Заполните воду большим количеством льда примерно за 10 минут до того, как вы планируете ее использовать. Опять же все дело в холодном тесте.
  • Убедитесь, что в воде, которую вы отмеряете, нет кубиков льда, иначе вы получите карман воды в корке, когда она растает.
  • Необходимое количество воды может варьироваться в зависимости от высоты над уровнем моря, марки используемой муки и климата, среди прочего.
  • Итак, с учетом сказанного, просто будьте внимательны при добавлении воды, которую вы добавляете ровно столько, чтобы увлажнить тесто, чтобы ваша корочка не оказалась перенасыщенной и сырой (нам нужна хрустящая и слоеная корочка, верно?).Он должен просто держаться вместе, когда вы сжимаете его часть в руке.

Процесс:
  • Не переусердствуйте с тестом, чтобы оно было нежнее. Вам придется сжимать его вместе, но вы не хотите месить, как тесто для пиццы или тесто для хлеба. Просто поверните его достаточно, чтобы собрать его вместе.
  • Перед охлаждением защипните и заклейте все трещины, которые вы увидите. Они сильно растекаются при прокатке и с ними просто проще справиться заранее. Даже все еще, вероятно, будут некоторые более мелкие при скручивании, поэтому сожмите их вместе.
  • Оставьте тесто для коржей в холодильнике. Это дает воде время увлажнить тесто и равномерно распределить его по всему объему, а также дает время глютену расслабиться, что облегчает его раскатывание.
  • Используйте достаточное количество муки при раскатывании теста (как снизу, так и посыпая его), иначе полоски масла могут прилипнуть к поверхности. Некоторым людям нравится поднимать тесто и переворачивать его, когда они его раскатывают, что также является еще одним вариантом, но я пропускаю это.
  • Работайте быстро, когда раскатываете тесто и формируете форму для пирога.Опять же, все дело в том, чтобы держать его в холоде и не переусердствовать.
  • Корж для пирога следует раскатать до толщины около 1/4 дюйма и обычно на несколько дюймов шире, чем форма для пирога, которую вы используете.
  • Я предпочитаю оставлять щедрые выступы теста по краям формы, а затем подворачивать их, создавая красивый слоеный ободок с большим количеством слоев.

Дополнительные полезные советы

  • В зависимости от типа пирога, который вы готовите (например, яблочный пирог), вам может показаться, что лучше выпекать на нижней полке духовки, чтобы нижняя корочка подрумянилась и стала хрустящей.
  • При выпечке вслепую (после удаления утяжелителей) проткните дно корочки для пирога ножом для спаривания около 10 раз, чтобы предотвратить появление больших пузырьков воздуха. Только не затягивайте с прокалыванием, потому что нам нужны маленькие пузырьки воздуха.
  • Используйте защитный экран, чтобы края корочки не подрумянились, или используйте кольцо из алюминиевой фольги.
  • Выпекайте на предварительно разогретом противне, так как корочка лучше стартует и становится более хрустящей.
  • Выпеченный пирог с сочной начинкой (например, фруктовый или тыквенный пирог) можно частично запечь вслепую перед наполнением (выпекать его 375 около 20 минут с пергаментной бумагой и грузом для пирога, затем открыть, проколоть и испечь еще 10 минут перед наполнением).
  • Если вы хотите получить богатую золотисто-коричневую корочку, вы можете смазать ее яичной смесью (взбить 1 яйцо с 1/2 ст.л. воды и смазать корку кондитерской щеткой). Вы даже можете сделать это с опцией запекания вслепую, просто аккуратно смажьте после того, как вы удалите пергаментную бумагу и утяжелители для пирога перед второй выпечкой.

Рецепт корочки для пирога Ингредиенты, которые вам понадобятся

  • Сливочное масло: Не пытайтесь использовать здесь маргарин, шортенинг или сало, они не будут работать в этом рецепте.
  • Универсальная мука: Я рекомендую использовать небеленую муку. Отбеленная мука имеет более выраженный вкус, который будет выделяться здесь, где используется так много муки без множества других ароматизаторов, которые его маскируют.
  • Соль: Требуется только стандартная поваренная соль. Если вам нравится менее соленая корочка, используйте 1/4 чайной ложки, если вы предпочитаете стандартную слегка пересоленную корочку, используйте 1/2 чайной ложки. Я предпочитаю прямо посередине.
  • Сахар: Он способствует подрумяниванию и размягчению корочки.Плюс, конечно, добавляет нотку сладости.
  • Вода со льдом: Просто наполните миску достаточным количеством льда, затем добавьте немного воды (примерно по 1 стакану каждого напитка), дайте немного отдохнуть или перемешайте в течение минуты. Используйте количество, указанное в рецепте ниже, у вас останется много.

Инструменты, необходимые для приготовления теста для пирога

  • Блендер для кондитерских изделий: Используется для измельчения масла в муку. Я предпочитаю такие с резиновой ручкой. Или вы можете использовать вариант кухонного комбайна, и вам не нужен блендер для выпечки.
  • Кухонные весы: Я рекомендую кухонные весы для получения наиболее точных результатов, хотя мерные чашки тоже подойдут, но обязательно отмеряйте, как указано (используя совок и уровень для муки).
  • Миска для смешивания: Это не должно быть чем-то вычурным, достаточно большим, чтобы вместить объем ингредиентов и дополнительное пространство для смешивания. Что-то вроде этих.
  • Скалка: Этот тип отлично работает.
  • Форма для пирога: Я рекомендую стеклянную или металлическую форму для пирога.Я использую этот стандартный размер и более глубокую тарелку. Керамические формы для пирогов медленно проводят тепло, не подрумяниваются и не готовятся равномерно.
  • Утяжелители для пирогов: Вы можете использовать настоящие утяжелители для пирогов (вам потребуется около 4 упаковок) или просто сухие бобы или даже сахар. Обычно я ем только сухую фасоль.

Как приготовить тесто для домашнего пирога с нуля

  1. Взбейте сухие ингредиенты: В миске смешайте муку, сахар и соль.
  2. Нарезать сливочное масло: Добавить сливочное масло и измельчить в смеси с помощью блендера, пока не останутся комочки масла размером с горошину и несколько комочков побольше.Я предпочитаю срезать в одном и том же месте, затем слегка приподнять, повернуть чашу и повторить для большей однородности.
  3. Смочите водой: Добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз и тщательно перемешивайте между добавлениями резиновой лопаточкой. Вы даже можете немного придавить смесь лопаткой, когда будете перемешивать.
  4. Добавляйте столько воды, сколько нужно, чтобы смесь держалась вместе, когда вы берете часть ее в комок рукой.
  5. Замесите тесто вручную: Вылейте смесь на чистую поверхность.Разровняйте и прижмите смесь, затем сложите смесь один или два раза (это не будет чистым процессом, это нормально, это просто быстрое наслоение для большей рыхлости).
  6. Придать гладкую круглую форму: Спрессовать смесь в круглую, затем расплющить до примерно 6-дюймового диска. Сожмите и разгладьте трещины (трещины не нужны, иначе они просто расползутся, когда вы будете раскатывать тесто).
  7. Обернуть и охладить: Обернуть листом полиэтиленовой пленки и охладить 1 час (или до 2 дней.Если он охлаждается дольше часа, дайте ему постоять при комнатной температуре около 10 минут, чтобы он стал достаточно мягким, чтобы его можно было свернуть).
  8. Раскатайте тесто в большой круг: Достаньте из холодильника и присыпьте чистую рабочую поверхность достаточным количеством муки. Раскатайте тесто до 13-дюймового круга, соединяя трещины во время раскатывания.
  9. Переложить в форму для пирога, обрезать края: Раскатать тесто вокруг скалки (мне нравится стряхивать лишнюю муку с краев, когда я его раскатываю), затем переложить на 9-дюймовую форму для пирога.Раскатайте тесто по тарелке для пирога, начиная примерно на дюйм за один край. Аккуратно прижмите тесто для пирога к форме для пирога, чтобы оно плотно прилегало к внутреннему краю.
  10. Подверните края и украсьте: Сложите излишки теста вдоль внешних краев под себя и быстро прижмите. Края флейты по желанию.
  11. Охладите, пока смесь не затвердеет: Накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник. Охладите не менее 1 часа или до 2 дней.

Что такое слепая выпечка корочки для пирога?

  • Выпечка вслепую — это метод предварительного выпекания корочки без начинки. Может быть полностью или частично выпечен в зависимости от типа пирога.
  • Корка для пирога сначала охлаждается в форме для пирога, чтобы она не сжималась так сильно.
  • Затем его выстилают пергаментом или фольгой и наполняют грузом, чтобы корка пирога не сморщивалась (например, не плавилась и не сползала в центр формы для пирога во время выпекания).
  • Большую часть времени он выпекается таким образом, затем пергамент с грузом снимается, чтобы корочка могла подсохнуть, слегка подрумяниться и выпекаться полностью без покрытия.

Как испечь тесто для домашнего пирога вслепую

  1. При выпечке вслепую (например, для кремового пирога) установите решетку духовки в центр и разогрейте духовку до 375 градусов. Поместите противень в духовку для предварительного нагрева.
  2. Сомните лист пергаментной бумаги (достаточно большой, чтобы накрыть пирог), затем выровняйте пергаментную бумагу внутри корочки пирога. Заполните утяжелителями для пирога или примерно 1 фунтом сухих бобов. Обрежьте лишнюю пергаментную бумагу, если она очень высокая.
  3. Поместите корж на противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте, пока края не станут золотисто-коричневыми, примерно 25–30 минут.
  4. Достаньте корж из духовки, затем достаньте пергаментную бумагу с фасолью. Проткните корж около 10 раз в произвольном порядке вдоль дна ножом для спаривания.
  5. Верните в духовку и выпекайте, пока корочка не высохнет и не станет слегка золотисто-коричневой, примерно на 10–15 минут дольше. Края палатки накрыть защитным экраном или кольцом из прочной алюминиевой фольги в любой точке, если это необходимо, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание во время выпекания.
  6. Перед наполнением дайте коржу остыть на решетке.

Как сделать щиток для пирога своими руками

  • Перед выпечкой пирога вырежьте лист алюминиевой фольги размером 14 на 14 дюймов.
  • Поместите стандартную 9-дюймовую форму для пирога в центр фольги и острым краем сомкнутых ножниц начертите круг вокруг нижнего края формы для пирога (при необходимости вы можете сделать его немного больше).
  • Вырежьте внутренний круг, и у вас получится быстрый самодельный щиток для пирога.
  • Я обнаружил, что этот метод работает лучше, чем соединение кольца фольги из нескольких листов, а сверхпрочная фольга не так легко рвется или раздувается в духовке.
  • Накройте края корочки для пирога, как только они подрумянятся по вашему вкусу, кольцом из фольги, а затем скомкайте несколько внешних краев, чтобы они оставались на месте.

Хранение теста для пирогов

  • Это тесто для коржей можно хранить в полиэтиленовой пленке в холодильнике в течение 3 дней перед выпечкой. Просто оставьте при температуре около 10 минут перед раскатыванием (может быть, 5 минут, если у вас очень тепло).
  • или заморозить в фольге и герметичном контейнере на срок до 3 месяцев . Оттаивайте в течение ночи в холодильнике, затем оставьте на столе на 10 минут перед тем, как свернуть.

Хранение теста для выпечки пирогов

  • Полностью запеченная корочка для пирога (без начинки) хорошо хранится при комнатной температуре в течение 3–4 дней.
  • Или заморозить на срок до 1 месяца, хорошо завернув. Просто помните о его размещении в морозильной камере, чтобы не сломать его.

Заманчивые рецепты пирогов, которые стоит попробовать

 

Рецепт корочки для пирога {+ Как выпекать вслепую}

Самая вкусная, самая слоеная, масляная корочка для пирога! Рецепт хорошо удваивается для двух корок для пирога (удвойте все ингредиенты, на шаге 5 вылейте смесь из Миксерной чаши и разделите на две части и выполняйте каждый шаг для каждой порции отдельно.

Порции: 8 (1 однослойный корж)

Подготовка 30 минут

Приготовление 40 минут

Охлаждение 2 часа

Готовность через: 3 часа 10 минут

  • 1 1/4 стакана (178 г) неотбеленной универсальной муки (зачерпнуть и отмерить)
  • 1 ст. л. (12 г) сахарного песка
  • 1/2 ч. л. , очень холодная, нарезанная кубиками размером около 1/2 дюйма
  • 3–4 1/2 ст. л. ледяной воды
  • В миске смешать муку, сахар и соль.

  • Добавьте сливочное масло и взбивайте смесь с помощью блендера до тех пор, пока не будут комочки масла размером с горошину, а также комочки масла покрупнее.

  • Добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз и тщательно перемешивайте между добавлениями резиновой лопаточкой. Вы даже можете немного придавить смесь лопаткой, когда будете перемешивать.

  • Добавляйте столько воды, сколько нужно, чтобы смесь скреплялась, когда вы комкаете ее часть рукой.

  • Вылейте смесь на чистую поверхность.Разровняйте и прижмите смесь, затем сложите ее один или два раза (это не будет чистым процессом, это нормально, это просто быстрое наслоение для большей рыхлости).

  • Спрессуйте смесь в круг. Затем сплющите примерно до 6-дюймового диска. Сожмите и разровняйте трещины (трещины не нужны, иначе они будут увеличиваться, когда вы будете раскатывать тесто).

  • Оберните листом полиэтиленовой пленки и охладите в течение 1 часа (или до 2 дней. Если он охлаждается более часа, дайте ему отдохнуть при комнатной температуре примерно 10 минут, чтобы он стал достаточно мягким, чтобы его можно было свернуть).

  • Достаньте из холодильника и обильно посыпьте чистую рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто до 13-дюймового круга, одновременно сжимая все трещины по краям, когда вы раскатываете.

  • Раскатайте тесто вокруг скалки (мне нравится стряхивать излишки муки с краев, когда я его раскатываю), затем переложите на 9-дюймовую тарелку для пирога. * Раскатайте тесто по тарелке для пирога, начиная примерно с дюйма за один край. Аккуратно прижмите тесто для пирога к форме для пирога, чтобы оно плотно прилегало к внутреннему краю.

  • Оставьте примерно 1-дюймовый излишек теста вокруг выступа (самый внешний край) формы для пирога, обрезая излишки более чем на дюйм, особенно там, где они неровные.

  • Лишнее тесто по краям подогнуть под себя и быстро прижать. Выровняйте края по желанию (пальцами или вилкой).

  • Свободно накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник. Охладите не менее 1 часа или до 2 дней. Используйте, как указано в рецепте пирога.

  • При выпечке вслепую (например, для кремового пирога или другой начинки без выпечки) установите решетку духовки в центр духовки и разогрейте духовку до 375 градусов. Поместите противень в духовку для предварительного нагрева.

  • Сомните лист пергаментной бумаги (достаточно большой, чтобы накрыть пирог), затем выровняйте пергаментную бумагу внутри корочки пирога. Заполните утяжелителями для пирога или примерно 1 фунтом сухих бобов. Обрежьте излишки высокой пергаментной бумаги.

  • Поместите корж на противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте, пока края не станут золотисто-коричневыми, а края коржа не начнут подсыхать, примерно 25–30 минут.

  • Достаньте корж из духовки, затем снимите пергаментную бумагу с фасолью. Проткните корж около 10 раз вдоль дна ножом для спаривания.

  • Вернуть в духовку и выпекать, пока корочка не высохнет и не станет слегка золотисто-коричневой, примерно на 10-15 минут дольше. Края палатки накрыть защитным экраном или кольцом из прочной алюминиевой фольги в любой точке, если это необходимо, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание во время выпекания.

  • Перед наполнением дайте коржу остыть на решетке.

  • *Я рекомендую стеклянную или металлическую форму для пирога. Я использую этот стандартный размер и более глубокую тарелку.
  • Обратите внимание, что каждая духовка подрумянивается немного по-разному. Ваша корочка может оказаться не такой золотисто-коричневой, и это нормально, если она пропеклась, просохла и стала хрустящей.
  • Тесто также можно приготовить в кухонном комбайне. Просто будьте очень внимательны к размеру масла, так как каждая модель отличается, вы не хотите слишком сильно его взбивать.К концу смешивания он все еще должен быть виден.
КУХОННЫЕ ОБОРУДОВАНИЯ НАПРАВЛЕНИЯ
  • Добавьте муку, сахар и соль в кухонный комбайн среднего размера (я использую размер 7 чашек). Пульс 5 секунд.
  • Добавьте половину 1/2-дюймовых кубиков сливочного масла и взбейте импульсами по 1 секунде 8 раз. Добавьте оставшуюся половину сливочного масла и взбивайте до тех пор, пока они не станут примерно 1/3 дюйма, от 15 до 20 (1-секундных) толчков.
  • Сбрызгивайте водой по 1 столовой ложке за раз, добавляя ровно столько, сколько необходимо, и пульсируя примерно 3 раза после каждого добавления.
  • Если вы можете собрать часть теста вместе и оно держится, значит, вы добавили достаточно воды.
  • Выложите тесто на чистую поверхность и продолжайте, как указано в шаге 5.

Пищевая ценность

Рецепт корочки для пирога {+ Как испечь вслепую}

Количество на порцию

Калорий 212 Калории от жира 126

% Дневная стоимость*

FAT 14G 22%

насыщенные жиры 9G 56%

56%

Transataturated FAT 1G

Polyunsaturated FAT 1G

мононенасыщенный жир 4G

Choleaterol 38 мг 13%

натрий 122 мг 5%

Калий 28 мг 1%

60007

6%

6%

Волокно 1 г 4%

Сахар 2 г 2%

Белок

4%

Витамин A 438IU 438IU

Кальций

8 мг 1%

1%

Железо 1 мг 6%

* Процент ежедневных ценностей основаны на диете 2000 калорий.

Как приготовить идеальную корочку для пирога, Whats Cooking America

What’s Cooking America » Кулинарные статьи » Рецепты десертов » Пироги » Корочки для пирогов » Советы по приготовлению корочки для идеальных пирогов

Как приготовить идеальную корочку для пирога

 

    

 

Посмотрите наше видео: Как приготовить идеальную корочку для пирога

 

Идеальное тесто для пирога состоит из трех основных ингредиентов: жира, муки и жидкости .

Вы можете придумать множество вариаций, просто меняя основные ингредиенты и их соотношения. Ознакомьтесь с любимыми рецептами идеальной корочки для пирога.

 


Холодные ингредиенты и минимальное обращение с ними являются ключом к приготовлению великолепной корочки для пирога.

Чем холоднее, тем лучше. Все ингредиенты (даже мука) перед смешиванием должны быть ледяными. Особенно важно, чтобы жир, который вы используете (сливочное масло, свиное сало и/или растительное масло), был очень холодным.Профессионалы говорят, что тесто для пирогов никогда не должно нагреваться выше 60 градусов по Фаренгейту. Если вы делаете тесто в кухонном комбайне, вы даже можете заморозить жир перед его использованием.

 

Жиры:  Тип используемого жира влияет на вкус и мягкость, а количество влияет на нежность. Слоеные корочки образуются, когда кусочки нерастопившегося жира наслаиваются между слоями муки и тают при выпечке. Они могут быть изготовлены из различных твердых жиров, таких как сливочное масло, растительное масло и свиное сало.Ознакомьтесь с рецептами теста для пирога с использованием различных видов жира.

Сливочное масло, сало и растительное масло перед использованием необходимо охладить. Если она слишком теплая, мука впитает слишком много жира и даст жесткую корочку. Если вы используете масло или маргарин, нарежьте их на мелкие кусочки перед добавлением в муку.

Совет:  Нарежьте масло небольшими (около 3/4 дюйма) кубиками. Заверните в пищевую пленку и заморозьте до твердого состояния, по крайней мере, на 30 минут. Совет по маслу: измельчите замороженное масло в муку с помощью терки для сыра.

 

Жидкости:  Для нежной корочки вам понадобится столько жидкости, чтобы увлажнить муку, не пропитывая ее. Жидкости должны быть хорошо охлаждены (на самом деле жидкости должны быть ледяными).   Перемешивание после добавления воды имеет решающее значение при приготовлении теста для пирога: воду следует добавлять постепенно к сухим ингредиентам, а не все сразу.

Смешайте вручную пальцами или в кондитерском блендере. Используйте минимальное количество жидкости и как можно меньше прикасайтесь к тесту.Излишняя обработка теста сделает его жестким. ПРИМЕЧАНИЕ. Если добавить слишком много воды, тесто придется смешивать с большим количеством муки, что сделает тесто слишком тяжелым и жестким. Если добавить слишком мало воды, получится сухое рассыпчатое тесто с плохими манипуляционными свойствами.

Совет:  Вы можете использовать тест на защип, чтобы проверить, достаточно ли жидкости в тесте. Возьмите небольшой комок теста и осторожно сожмите между пальцами. Когда тесто просто слипается с небольшими сухими трещинками, ваше тесто идеально.

 

Мука:  Чтобы тесто для пирога было нежнее, выберите пшеничную муку с низким содержанием белка, например муку для кексов или муку для выпечки. Универсальная мука легкодоступна и хорошо подходит для коржей для пирогов. Неотбеленная мука более нежная. Всегда просеивайте муку перед измерением. На самом деле, все сухие ингредиенты нужно просеять вместе.

Мука для кондитерских изделий:  Чтобы приготовить муку для кондитерских изделий из универсальной муки, положите 1 столовую ложку кукурузного крахмала или другой муки без глютена на дно мерного стакана на каждый отмеренный стакан муки.

Если вы хотите использовать цельнозерновую муку для приготовления коржей для пирога, подождите немного. У вас получится гораздо более нежная корочка, если вы поставите тесто в холодильник на ночь перед выпечкой, чтобы отруби полностью увлажнились.

 


Идеальная корочка для пирога Советы и подсказки:


Раскатывание теста:

Тесто для пирогов имеет преимущество в виде периода отдыха после замеса. Так тесто будет легче раскатывать и формировать. Как только тесто соберется, сформируйте из него диск (толщиной примерно 1/2 дюйма) и плотно заверните его в пищевую пленку.Поместите приготовленное тесто в холодильник на это время отдыха. Пока тесто хранится в холодильнике, вы можете хранить его там до 24 часов. Когда тесто будет готово к использованию, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 20-30 минут перед раскатыванием. ПРИМЕЧАНИЕ. На этом этапе тесто также можно заморозить для последующего использования. Когда тесто будет готово к использованию, разморозьте его на ночь в холодильнике.

Если раскатать тесто на вощеной или пергаментной бумаге, его будет легче мыть.Чтобы вощеная бумага не скользила, капните несколько капель воды на столешницу, прежде чем раскладывать бумагу.

Раскатывая тесто, всегда начинайте с центра и продвигайтесь во всех направлениях. Используйте тяжелую скалку для раскатывания теста для пирога.


Тарелки для пирогов:

Формы для пирогов из стекла Pyrex — лучший выбор для выпечки пирогов, так как этот тип форм для пирогов равномерно проводит тепло, что позволяет нижней корочке пирога полностью пропечься.Также вы можете увидеть, когда нижняя корочка вашего пирога подрумянится. Если вы используете стеклянную форму для пирога, уменьшите температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту. Не смазывайте стеклянные формы для пирога маслом или жиром.

Тонкие алюминиевые формы для пирогов — плохой выбор, потому что они пропекаются неравномерно. Если вам нужно их использовать, удвойте их и используйте два. Тусклые металлические тарелки для пирогов лучше подходят для приготовления пирогов, чем блестящие металлические сковороды. Блестящие металлические противни не дают корочке должным образом подрумяниться.

 

Советы по предотвращению размокания нижней корочки:

Охладите тесто (в форме для пирога) в течение 15 минут, прежде чем добавлять начинку.

Если у пирога только нижний корж, вы можете испечь корж вслепую (см. № 4 ниже), а затем сделать его влагонепроницаемым. Вы можете смазать его небольшим количеством яичного белка через две-три минуты после того, как вы достанете его из духовки.

Хороший способ предотвратить размокание корочки пирога — посыпать ее смесью из равных частей сахара и муки перед добавлением начинки.

Еще один способ – смазать незапеченный нижний корж пирога хорошо взбитым яичным белком перед начинкой. Это предотвратит размягчение дна пирога ягодами и другими фруктами.

Выпечка замороженного пирога также может помочь, так как корочка начинает выпекаться до того, как жар растопит начинку, и весь пирог выпекается дольше, чем обычно.

 

Выпечка корочки для пирога вслепую:

Чтобы предотвратить скольжение при выпекании вслепую, сначала застелите форму для пирога алюминиевой фольгой. Возьмите кусок алюминиевой фольги такой длины, чтобы, сложенный пополам, он закрывал форму для пирога. Сложите его пополам, а затем придайте ему форму на прилавке, нажав рукой посередине и потянув вверх по бокам (придавая форму чаши).) Теперь поместите фольгу в форму для пирога и аккуратно прижмите ее, чтобы она равномерно покрыла дно и бока теста для пирога. Теперь положите утяжелители для пирога (можно использовать бобы, рис, каменную соль — практически любые мелкие жаропрочные предметы, чтобы утяжелить корку, чтобы она не вздувалась и не сползала вниз). Выпекать в предварительно разогретой духовке около 10 минут. Выньте алюминиевую фольгу и утяжелители для пирога и продолжайте выпекать, пока они не подрумянятся.

Еще один способ утяжелить тесто — положить пустые формы для пирогов поверх теста в тарелке для пирогов.Это называется двойным панорамированием.

 

Пирог с двумя коржами:   Смажьте края нижнего коржа небольшим количеством воды, прежде чем положить верхний корж. Это помогает создать хорошее уплотнение после того, как они будут обжаты вместе.

Совет от Сары Максек из Вифлеема, Пенсильвания:   Перед тем как поставить в духовку пироги с двойной корочкой, неплотно оберните края корки алюминиевой фольгой. Это поможет краям не подрумяниться слишком быстро. Удалите алюминий примерно за 10 минут до того, как пироги будут готовы выйти из духовки, чтобы корочка как следует подрумянилась.

 

Фруктовые пироги: Всегда делайте глубокие надрезы на верхней корке фруктового пирога. Если этого не сделать, начинка будет мягкой и сырой.

Чтобы корочка не стала слишком темной, вы можете накрыть ее полоской алюминиевой фольги или защитной пленкой. У вас также есть возможность уменьшить температуру духовки, если вы заметите, что она становится слишком темной.

 

Яичная смазка:  Моя мама, Дороти Хагерман, научила меня этому приему приготовления яичной смывки для получения красивой золотисто-коричневой корочки.

1 столовая ложка густых сливок, пополам или пополам, или молока
1 крупный яичный желток

В небольшой миске взбейте сливки и яичный желток. Используя кисточку для выпечки, смажьте поверхность верхнего коржа пирога. Выпекать по вашему рецепту.

ПРИМЕЧАНИЕ. Моя мама также использует только сливки или молоко для верхнего коржа.

 

Охлаждение выпечки:

Прохладные пирожки на решетке, установленной на прилавке. Решетка позволяет воздуху циркулировать под пирогом, предотвращая его размокание от оставшегося внутри пара.

 

Хранение готового теста для пирога:

Тесто для пирога можно хранить в холодильнике до 2 дней. Замороженный, до 3 месяцев.

 

Выпечка на высоте:

При выпечке пирогов на больших высотах корочка пирогов сильно не портится. Небольшое увеличение количества жидкости может помочь предотвратить их высыхание. Используйте как можно меньше муки при раскатывании теста.

 

 

Похожие рецепты

Самый простой способ приготовить пирог > Начать готовить

Шоколадный чизкейк без выпечки

Все начинающие повара боятся делать пирог.Если у вас нет никакого опыта в приготовлении пирогов, рецепт замороженного пирога или пирога без выпечки (с использованием готовой корочки) — хорошее место для начала. (Перечисленные ниже десять пирогов без выпечки — идеальные рецепты для начинающего кулинара!)

Покупка или изготовление корки

Многие пироги с мороженым или пироги без выпечки требуют корочки из крекеров. Вы можете купить форму для пирога из крекера в отделе выпечки продуктового магазина или попробовать сделать корочку для крекера из муки грубого помола самостоятельно. (Эти корочки из крекеров также можно приготовить со многими другими сладкими крекерами/печеньями, такими как печенье орео, имбирные чипсы, ванильные вафли и т. д.)

Или вы можете купить готовую форму для пирога, которую обычно можно найти в морозильной камере продуктового магазина.

При приготовлении необработанного пирога (например, пирога с мороженым) эти формы для пирога должны быть выпечены и охлаждены перед заполнением их.

Для тех из вас, кто готов заняться приготовлением теста для пирога, наша подруга Хайди из бистро на Уорд-Стрит предлагает замечательный рецепт корочки для пирога, который не требует «раскатывания» теста.

Этот рецепт теста для пирога «Выдавить на сковороде» отлично подойдет всем, кто знаком со скалкой!

Легкие рецепты пирогов:

Пирог с мороженым
Вы можете приготовить очень простой пирог без рецепта.Купите готовый корж для пирога (или приготовьте его для крекера) и баночку мороженого или замороженного йогурта. Поставьте мороженое размягчаться. Как только вы сможете легко зачерпнуть его, наполните корку пирога, разровняйте верх и добавьте любую начинку (орехи, взбитые сливки, шоколадный соус). Затем поместите его обратно в морозильную камеру до момента подачи.

Пироги с пудингом
Точно так же можно приготовить пирог с пудингом и фруктами. Просто купите коробку смеси для пудинга — шоколадной, ванильной или с другим вкусом — следуйте инструкциям и вылейте ее на готовую основу для пирога.Украсьте его нарезанными бананами, клубникой или чем-то еще, что вам нравится. Охладите пирог, пока не будете готовы подавать его.

Пирог с замороженным лимонадом
Ребята из Baked Perfection попробовали этот рецепт (из шоу Food Network Down Home With the Neely’s) для вечеринки в честь Четвертого июля и влюбились в него. Его сладкая лимонная начинка, помещенная в корочку из крекера Грэма, требует замороженного концентрата лимонада, взбитых сливок и сгущенного молока с сахаром. Легкая альтернатива запеченному лимонному пирогу с безе!

Замороженный пирог с ореховым маслом
Привет, любители арахисового масла? Это пирог вашей мечты.У этого есть корочка из измельченного печенья с ореховым маслом (но вы можете заменить его готовым) и начинка из морозного арахисового масла и сливочного сыра.

Замороженный пирог Oreo
Название говорит само за себя!

Замороженный пирог с черникой
Этот пирог не заморожен в том смысле, что хранится в морозильной камере; это запеченный черничный пирог, который требует замороженной черники и замороженной корочки для пирога. Я включаю его, потому что лето — время черники (даже замороженной), и это очень простая версия вашего типичного фруктового пирога, для которого требуется корочка, сделанная с нуля.

Пирог с шоколадной помадкой
Один кусочек этого декадентского пирога, и вы никогда больше не будете смотреть на шелковый тофу как раньше. Это один из ключей к сливочной выпечке этого пирога.

Шоколадный пирог с арахисом, бананом и тофу без выпечки
Вот еще один рецепт, в котором используется тофу. В этом пироге используется либо домашняя, либо купленная в магазине корочка из крекеров Грэма, чтобы получить насыщенную начинку. Приготовление занимает около 15 минут, затем отправляется в холодильник или морозильную камеру на пару часов.

Манговый пирог без выпечки
Летом хорош любой манго.Этот содержит пюре из манго, которое вы можете купить в банке или приготовить самостоятельно.

Как очистить манго

Лаймовый пирог без выпечки
Банка замороженного концентрата лаймада придает этому простому пирогу вкус лайма.

Легкий кокосово-банановый пирог с кремом готовится всего за 20 минут! Этому пирогу нужно 4 часа в холодильнике, чтобы застыть. Это стоит ожидания!

Мой пирог с шоколадным чизкейком без выпечки (показан выше) — это насыщенный шоколадный пирог с чизкейком, который быстро станет фаворитом всей семьи. Это включает в себя взбивание собственных густых сливок. (Краткий обзор взбитых сливок можно найти в моем посте «Как приготовить взбитые сливки»)

Выпечка пирогов – простые ингредиенты и оборудование • AnswerLine • Университет штата Айова Extension and Outreach

Кто не любит кусок пирога? По данным Американского совета по пирогам, пирог был широко известен еще со времен древних египтян. История пирога весьма увлекательна, и, хотя я люблю делиться историей еды, я приберегу историю пирога для другого случая — возможно, для Национальных дней пирога (1 декабря и 23 января, не путайте с Днем Пи, 14 марта).Пирог — это такой акт любви, что я думаю, что его нужно праздновать всякий раз, когда кому-то предоставляется возможность насладиться кусочком.

 Хотя нет определенного времени для выпечки пирога, поздняя осень, кажется, пробуждает у многих инстинкт выпечки пирога. Возможно, это сочетание небывалых урожаев в наших садах и фруктовых деревьях с ожидаемым курортным сезоном и более прохладной погодой, заставляющей включить духовку, вызывает желание завязать эти нити фартука и заняться выпечкой. Я почувствовал это на себе.

Вряд ли я специалист по выпечке пирогов. Существует бесчисленное множество книг, статей и видеороликов, написанных настоящими экспертами о том, как испечь идеальный пирог, с бесконечными советами и рецептами, каждый из которых предлагает свое «как». Хотя вся информация полезна, некоторые все же могут счесть выпечку пирога пугающей. Иногда лучший учитель — это тот человек в вашей жизни, который действительно любит печь пироги; для меня это была бы моя свекровь, которая в молодые годы не нуждалась ни в каком случае или предлоге, чтобы испечь хотя бы один пирог «просто потому», что любой день был днем ​​пирога.Излишне говорить, что я многому научился, наблюдая за ее небрежным подходом к приготовлению пирога.

Готовить пирог легко, и его не нужно пугать. Воспользовавшись советами моей свекрови, давайте приступим к искусству выпечки пирогов, начиная с ингредиентов и оборудования, необходимых для основы, корочки для пирога.

3 Основные ингредиенты и простое оборудование

Тесто для пирога начинается с трех основных ингредиентов: муки, жира и воды. В некоторые рецепты добавляют соль, сахар, яйца, молоко, уксус, закваску и другие ингредиенты, которые могут улучшить корочку пирога, но необходимы только «основные три».Рецепт очень простой: 3-2-1-3 части муки, 2 части жира, 1 часть холодной воды. Вот краткое описание того, как они работают вместе, чтобы создать выпечку.

  • Мука.  Все, что нужно, это универсальная мука; в нем идеальное количество глютена (11% белка), чтобы обеспечить структуру, но при этом создать нежную, хлопьевидную корочку. Содержание белка напрямую связано со структурой глютена; чем выше содержание белка, тем прочнее и быстрее формируется структура клейковины при обработке теста.В муке для тортов слишком мало глютена, а в муке для хлеба слишком много. Неотбеленная мука немного лучше подходит для теста для пирога, чем отбеленная, но подойдет и то, и другое. Кондитерская мука — еще один вариант, но универсальной муки достаточно и она легкодоступна.
  • Жир.   Сало, сливочное масло, шортенинг, растительное масло или их комбинация являются вариантами жира. У каждого есть свой любимый. Жир выполняет двойную функцию: 1) он покрывает частицы муки, предотвращая чрезмерное образование глютена; 2) во время выпекания кусочки жира размером с горошину тают, высвобождая пар, который приподнимает карманы, создавая слоеные, нежные слои.Твердые жиры дают более слоистую корку, чем растопленные или жидкие жиры. Охлажденные жиры дают наилучшие результаты.
  • Вода.  Воспринимайте воду как клей, скрепляющий муку и жир. Всегда начинайте с небольшого количества и постепенно добавляйте больше по мере необходимости, чтобы просто увлажнить муку. Как и жир, жидкости должны быть ледяными. Если вода не используется, молоко (обычное, сгущенное или восстановленное сухое молоко), яйца, уксус или их комбинации являются другими жидкими альтернативами.

Оборудование, необходимое для приготовления теста для пирога, также довольно простое: миска, мерные чашки, скалка, твердая поверхность, тарелка для пирога и нож или ножницы.Тем не менее, можно сколько угодно модернизировать базовые модели, добавив блендер для кондитерских изделий, миксер, кухонный комбайн, причудливые скалки, одежду для кондитерских изделий, скребки для теста, колеса для кондитерских изделий и металлические щитки для корки пирога, и это лишь некоторые из них. Со всей скромностью корку для пирога в пригороде можно приготовить из трех основных ингредиентов, используя миску и пальцы. Скалка необходима, чтобы раскатать тесто, но в крайнем случае использовались винные бутылки. Есть много видов тарелок для пирогов, и любой из них подойдет. Из всех, простая прозрачная стеклянная кастрюля, вероятно, лучший выбор.На стеклянных сковородах получается чудесная коричневая хрустящая корочка, дно которой обычно не размокает. (Возможно, потребуется уменьшить время выпекания или температуру в духовке с помощью стеклянной формы.) Независимо от материала формы для пирога, более чем возможно испечь в ней отличный пирог, если немного потренироваться и, возможно, настроить время и время. /или температура, так как каждый материал отличается. Одноразовые алюминиевые сковороды затрудняют даже выпечку, но многие справились с этой задачей с замечательными результатами — красивыми золотисто-коричневыми, полностью приготовленными пирогами без мокрого дна.

Я продолжу печь пироги в последующих блогах. Далее, советы или ключи к совершенству корочки пирога!

Marlene Geiger

Я закончила Университет Небраски-Линкольн со степенью бакалавра в области образования и повышения квалификации в области домоводства, а также Университет штата Колорадо со степенью магистра в области текстиля и одежды. Мне нравится проводить время с семьей и друзьями, заниматься садоводством, шитьем, приготовлением пищи, шитьем и делиться знаниями и опытом с другими.

Еще сообщения

Итак, вы хотите испечь пирог

Привет и добро пожаловать в Home Movies СРЕДА! Если вы каким-то чудом нашли свой путь, но еще не подписаны, вот, позвольте мне помочь вам с этим:

Вопрос «ты человек пирога или человека пирога» всегда смущал меня, поскольку оба так другой Я не могу представить, чтобы кто-то на самом деле чувствовал, что должен выбирать.И ВСЕ ЕЩЕ. Я… пироговый человек. Ну, я фруктовый человек, а пирог вообще из фруктов, так что.

В любом случае, я всегда любил пироги, потому что пироги (особенно по сравнению с тортом) значительно более гибкие и могут воплощать именно тот хаос, который мне нравится в десертах. Его приготовление всегда кажется ближе к приготовлению пищи, чем к выпечке, оставляя место для большего количества настроек, свобод и творчества.

Хотя это не единственный способ приготовления пирога (или теста для пирога), мне он очень нравится.Корочка — моя гордость и радость, и я считаю, что соотношение начинки в этом конкретном рецепте (лучше всего использовать с другими косточковыми фруктами) довольно надежное, даже с несезонными продуктами. Это видео/рецепт прояснит некоторые моменты, если у вас есть конкретные вопросы (как должно выглядеть ваше тесто? Как долго вам действительно нужно его выпекать?), но также даст вам возможность расслабиться в отношении совершенства пирога. . Соки уйдут! Кусочки могут разрушиться! Украшение, на которое вы потратили часы, может не появиться после выпечки! ЖИЗНЬ!

Надеемся, что мы рассмотрели все это в этом, но завтра мы выпускаем круговую диаграмму Q + A с некоторыми из ваших наиболее часто задаваемых вопросов, поэтому, пожалуйста, *настройтесь*! —AR

ICYMI :
Chef’s Kiss (выходящая раз в две недели колонка советов для платных подписчиков с вопросами об оборудовании, мини-рецептами и ЧУВСТВАМИ. Чтобы задать вопрос, перейдите сюда)
Салат из жареной кукурузы и зеленого лука

Добро пожаловать в особенный (по средам) выпуск Home Movies, где мы ходим в школу пирогов, готовим пироги и бесконечно веселимся. Класс уже на сессии! Хотя я настоятельно рекомендую приготовить пирог из этого эпизода (это персиковый пирог с двойной корочкой, медом, имбирем и лаймом, и он абсолютно в моем зале славы пирогов), вы можете взять уроки здесь и действительно применить их к любому пирогу, который вы хотите приготовить, от корочки до начинки и выпечки.Приготовление пирога с нуля может показаться сложным, но оно также может быть медитативным, очень полезным и очень вкусным. Мы здесь, чтобы настроить вас на успех во всех ваших будущих начинаниях по приготовлению пирогов.

Пирог 101 посвящен тому, как приготовить превосходный пирог, который разбит на четыре важные части:

корочка
Люди все время ходят туда-сюда, чтобы приготовить лучшую корочку для пирога, но это действительно единственная часть, которую я когда-либо использовать. Оно идеальное, имеет нейтральный вкус, поэтому подходит как для сладких, так и для соленых блюд, и этот раздел видео очень полезен для демонстрации того, как избежать переутомления теста, важности использования холодного масла, почему лучше использовать руки и почему нужно охладить тесто.

начинка
Персиковая начинка с медом, имбирем и лаймом мне пришлась по вкусу, так как летние персики появляются прямо сейчас (настоящее наслаждение). Дополнительная кислотность не позволяет ему быть *слишком сладким*, а поскольку персики нарезаны более толстой стороной, ломтики персика сохраняют некоторую текстуру, предотвращая варенье. Конечно, как всегда, нет персиков, нет проблем. Вы можете использовать базовую формулу загустителя + подсластителя + кислоты + косточковых фруктов, чтобы воплотить в жизнь свои личные мечты о пироге.

сборка
Когда вы собираете пирог, по-настоящему организуйте свою станцию ​​и дайте себе место, чтобы собрать все вместе. Здесь вы узнаете, как раскатывать тесто и перекладывать его в форму для пирога, чтобы оно не прилипало и не ломалось, сколько наполнять пирог с учетом усадки, как защипывать и защипывать края, почему вам не нужно оказывать такое сильное давление на внешний вид пирога и как справиться с неизбежным расплескиванием в духовке (противень, застеленный алюминиевой фольгой!!).

выпечка
Пироги выпекаются дольше, чем вы думаете, гарантирую! Это занимает два часа, и ваше, вероятно, тоже. Это самый важный вывод из «Пирога 101», и когда вы закончите учебу и выйдете в мир, пожалуйста, возьмите этот урок с собой. Не недопекайте пирог! Цвет корочки должен быть цвета хорошо пропеченного темно-золотистого круассана. А затем… вам нужно немного подождать, прежде чем нарезать его, чтобы избежать жидкого липкого месива. Вы зашли так далеко: не торопите процесс сейчас.Мы говорим здесь как минимум о 4 часах, но на самом деле предпочтительнее 6-8 или даже ночь. Сделайте пирог комнатной температуры или даже холодным! Это стоит ожидания.

Я люблю этот специфический персиковый пирог во всей его красе меда, имбиря и лайма. Но поскольку это пирог 101, речь идет не столько об этом конкретном пироге, сколько о том, как вы можете применить все, чему научились, к другим пирогам, поэтому вы знаете, что для вас есть множество замен.

  • Поскольку корочка нейтральная (не слишком пикантная, не слишком сладкая), я использую ее в качестве основы для всех своих галет, пирогов, ручных пирогов и т. д.Это так же хорошо, как основа для галет с сыром, яйцами и капустой, как и яблочный пирог.

  • Яблочный уксус используется по умолчанию для корочки, но вы также можете использовать белый винный уксус или белый дистиллированный уксус. Это скорее добавление кислотности, чем вкуса.

  • Для начинки пропорции в этом рецепте лучше всего подходят для пирогов с косточковыми (персики, нектарины, абрикосы, сливы) или древесными (яблоки, груши) пирогами. Вам понадобится загуститель (здесь мы используем кукурузный крахмал, но вы также можете использовать больше муки, крахмал тапиоки или картофельный крахмал), подсластитель (здесь это мед и сахар, но вы также можете использовать просто сахар, коричневый сахар или кленовый сироп) и кислотность (уксус, сок лайма или лимона).

  • Если вы готовите этот пирог и не можете найти свежий имбирь, просто не используйте его. Молотый имбирь не имеет такого эффекта.

  • Всегда настраивайтесь на сладость фруктов. Попробуйте его после смешивания начинки и при необходимости отрегулируйте кислотность или сладость.

  • Если вы хотите сделать свой пирог более декоративным, сделайте это! У этого более деревенский, простой вид, который является чисто личным предпочтением, и этот метод обжима и вентиляции является просто базой для обеспечения того, чтобы все работало так, как должно, когда вы кладете его в духовку.

  • Сахар Демерара/сахар в сыром виде отлично подходит для придания дополнительной текстуры, но сахар-песок также хорош в качестве финишного покрытия, пока он не станет темно-золотистым, а затем охладите его — приготовьтесь — от 6 до 8 часов, чтобы избежать жидкой начинки.

Щелкните ЗДЕСЬ, чтобы открыть PDF-файл для печати.

персиковый пирог в двойном тесте с медом, имбирем и лаймом

порций на 8 порций

Если только вы не родом из страны, где произрастают заведомо прекрасные персики, вы можете задаться вопросом, почему персики никогда не бывают ужасными, но редко бывают великолепными. Что ж, не расстраивайтесь, потому что если запечь его в маслянистую корочку вместе со свежим имбирем, острым соком лайма и самым ароматным медом, какой только можно найти, любой персик из любого места может быть великолепен.

1 рецепт (2 диска) The Only Piecrast
Универсальная мука для обваливания
1 большое яйцо, взбитое
4 фунта спелых персиков, неочищенных, без косточек и нарезанных ломтиками толщиной ½ дюйма (от 10 до 12 чашек)
⅓ чашки мягкого мед
¼ стакана сахарного песка
1 столовая ложка цедры лайма
¼ стакана свежевыжатого сока лайма
3 столовые ложки кукурузного крахмала
1 столовая ложка мелко натертого свежего имбиря
Щепотка кошерной соли
½ стакана сахара Демерара

1.Разогрейте духовку до 375°F. Линия выпечки с пергаментной бумагой.

2. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один диск теста для пирога в круг диаметром около 14 дюймов. Перенесите его на противень, застеленный пергаментом, и повторите то же самое с оставшимся диском теста, разделив два круга куском пергамента, чтобы их было легче разделить. Поставьте противень в холодильник, пока будете делать начинку.

3. Взбейте яйцо с 1 чайной ложкой воды и отложите в сторону (это ваша яичная смесь, она поможет запечатать пирог и сделать его сверху золотисто-коричневым).

4. В большой миске смешайте персики, мед, сахарный песок, цедру лайма, сок лайма, кукурузный крахмал, имбирь и соль. Перемешайте несколько раз, чтобы разбить комочки кукурузного крахмала.

5. Переложите один круг теста для пирога на 9-дюймовую тарелку для пирога, дав ему опуститься в центре с равномерным распределением корочки по краям. Используя пальцы, помогите корочке плотно прилегать к форме для пирога. Добавьте начинку так, чтобы она образовала горку в центре (она будет равномерно распределяться по мере выпекания).Смажьте края теста для пирога яичной смесью. Поместите оставшийся круг теста для пирога поверх персиков (корочка будет полной, и это нормально) и пальцами сожмите тесто по краям, чтобы запечатать.

6. Отсюда вы можете обжать край любым удобным для вас способом. Мне нравится вариант с очень низким уровнем обслуживания, когда вы просто обжимаете зубцами вилки (вспомните: Pop-Tarts), а затем обрезаете излишки кухонными ножницами. Сделайте несколько 3-дюймовых прорезей в верхней части, чтобы влага и пар могли выходить во время выпекания пирога.Это необходимый шаг, который позволяет начинке должным образом загустеть, а также обеспечивает слоеную хрустящую корочку.

7. Смажьте верх яичной смесью и посыпьте сахаром Демерара. Поместите пирог на противень, застеленный пергаментом или фольгой, и выпекайте не менее 60 минут, прежде чем даже подумать о том, чтобы проверить его. Я серьезно. Пироги выпекаются очень долго, намного дольше, чем большинство людей держат их в духовке. Здесь я звучу как заезженная пластинка, но я очень страстно отношусь к этому и хочу, чтобы мой голос был услышан.

8. Примерно через час переверните пирог; там, вероятно, потребуется еще от 30 до 45. Да я говорю серьезно!

9. Корочка для пирога должна быть цвета идеального круассана – опасно золотистого цвета, почти на грани «Мой пирог подгорел?» (Нет. ) Если края начинают становиться слишком темными, на ваш вкус, до того, как верх будет готов, положите тонкие полоски фольги на те части, которые слишком сильно опережают игру.

10. Выньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть перед едой.Для меня это означает около 4 часов, но люди очень расстраиваются, когда вы говорите им, что они должны ждать так долго, так что делайте, что хотите.

единственная корочка для пирога

делает 2 диска, которых достаточно для 1 пирога с двойной корочкой, 2 галет или 12 ручных пирогов

Я думаю, что я хороший пекарь, но не обязательно отличный. Чтобы стать по-настоящему великим пекарем, а не мастером всех других видов десертов и выпечки, вам нужно делать много пирогов каждый день в течение очень долгого времени, потому что приготовление теста для пирогов — очень деликатный процесс.В основном это касается прикосновений и доверия.

Осязание, как при обращении с тестом: сначала грубое, чтобы быстро разбить масло, чтобы оно никогда не размягчилось, сплющивая кусочки, создавая слои, как мошенник! выпечка. Затем аккуратно влейте воду в конце руками, пока она не впитается и, возможно, даже не будет казаться слишком сухой (это не так). Доверие, как вера в то, что да, все это масло поместится в муку, и нет, вам не нужно больше воды.

Поскольку это такой тактильный процесс, я всегда предпочитаю делать тесто вручную, а не в кухонном комбайне.Когда вы чувствуете, что масло разбивается о муку, а затем вода увлажняет муку, вы гораздо больше связаны с результатом и отвечаете за него, полностью понимая, что значит нуждаться в еще нескольких чайных ложках воды или легком присыпании муки. .

Каждый раз, когда я делаю корж, он никогда не бывает одинаковым, но, думаю, именно поэтому я люблю делать пироги. Я чувствую, что еще не совсем совершенен в этом, поэтому каждый раз это реальный шанс стать лучше, а это значит, что каждый раз, когда я делаю пирог, я участвую в соревновании с самим собой (что для меня весело, обещаю).Я хочу сделать тесто более слоеным, раскатать его в более совершенный круг, свернуть его по-новому, причудливее. Если у вас нет времени бросить работу и начать делать пироги каждый день, вам поможет отличный рецепт теста для пирога.

2 ½ чашки муки общего назначения, плюс еще немного для раскатывания

2 чайные ложки сахара
1 чайная ложка кошерной соли
1 ¼ чашки (2 ½ палочки) несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки по 1 дюйму, охлажденного
1 столовая ложка яблочного уксуса или белый дистиллированный уксус
¼ стакана ледяной воды

1.В большой миске смешайте вместе муку, сахар и соль. Добавьте сливочное масло и перемешайте, чтобы оно покрылось мучной смесью. Руками разотрите масло между ладонями и кончиками пальцев, смешивая его с мукой, создавая длинные, тонкие, слоеные, мучнистые, маслянистые кусочки. Как только большая часть масла впитается и больших кусков не останется, высыпьте мучную смесь на рабочую поверхность.

2. Смешайте уксус с ледяной водой и сбрызните смесью муки и масла. Проведите пальцами по смеси, как вы проводите пальцами по волосам, просто чтобы равномерно распределить воду по муке, пока тесто не начнет собираться в ком.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.