Говядина лопатка фото – Лопатка говядины − часть туши

Лопатка говядины − часть туши

Лопаткой называют часть говяжьего окорока, которая прилегает к плечевому суставу животного. В этой части туши относительно не много грубых мышц и соединительных тканей, благодаря чему кулинарная обработка мяса не вызывает особых трудностей. Самая нежная часть – это заплечная, её можно жарить на сильном огне, нарезав соломкой, а также делать бефстроганов.

Говяжью лопатку следует употреблять в пищу в умеренных количествах, поскольку в ней содержится много животных жиров и холестерина. Не рекомендуется включать этот вид мяса в рацион людям, страдающим мочекаменной болезнью, подагрой и остеохондрозом в обостренной стадии. А польза его − в солидном списке биологически активных веществ, оказывающих положительное воздействие на здоровье человека.

Доказано, что в лопатке имеются природные антиоксиданты и даже иммуностимуляторы. Хотите поднять себе настроение и защититься от эпидемии инфекционных заболеваний? Тогда готовьте для всей семьи блюда из говяжьей лопатки.

Этот продукт очень популярен у кулинаров. Причем как в профессиональных, так и в любительских кругах. Мясо с лопатки идет на приготовление первых и вторых блюд, для варки и тушения, а еще – в качестве рассыпчатой и сочной начинки для несладкой выпечки. Азу, бифштекс, тефтели, рулет – полёт фантазии любителей экспериментов на кухне не ограничен.

Любое блюдо получится вкусным, потому что эта часть коровьей туши может успешно выступать в гастрономическом оркестре, не претендуя на сольную партию. Лопатка прекрасно играет в тандеме с овощами, дополняя их вкус и делая вкусовые ощущения более насыщенными.

В дорогих ресторанах подают тартар из филе лопаточной части говяжьей туши, в этой части мясо нежное и с тонкими прожилками. Современные хозяйки, имеющие на своих кухнях «умных» помощников в виде бытовой техники, по достоинству оценят вариации на тему лопатки для приготовления в мультиварке.

Косточки с этой части мясного отруба содержат вещество под названием коллаген – природный источник силы костей и волос. Добавляя кость в бульон, вы получите ароматную основу для первого блюда с приятным золотистым оттенком.

ecogovyadina.ru

Основные блюда с говяжьей лопаткой, 26 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Говяжья лопатка

1 кг

Соль

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

Оливковое масло IDEAL

200 мл

Пшеничная мука

200 г

Морковь

2 штуки

Стебель сельдерея

2 штуки

Лук репчатый

1 штука

Чеснок

6 зубчиков

Красное вино

200 мл

Говяжий бульон

800 мл

Куриный бульон

600 мл

Помидоры пелати

700 г

Тимьян

2 стебля

Розмарин

1 стебель

Лавровый лист

1 штука

Тертый хрен

1 столовая ложка

Лимонная цедра

2 столовые ложки

Петрушка

1 пучок

eda.ru

Говяжья лопатка — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

313 килокалорий

Говяжья лопатка — часть окорока, прилегающая к плечевому суставу туши крупного рогатого скота. Данная разновидность говядины характеризуется относительно небольшим содержанием соединительных тканей и грубых мышц, что существенно упрощает её кулинарную обработку.

Калорийность

В 100 граммах говяжьей лопатки содержится около 190 ккал.

Как готовить

Говяжья лопатка пользуется достаточно большой популярность в кулинарии, благодаря относительно небольшому содержанию жировых, соединительных и мышечных тканей, а также превосходной сочетаемости с большинством пищевых продуктов. Данную разновидность говядины используют при приготовлении огромного числа первых и вторых блюд. Чаще всего ее употребляют в пищу в отварном и тушеном виде, готовя из нее бифштекс, гуляш, азу, котлеты и рулеты. Кроме того, из говяжьей лопатки изготавливают фарш, в который нередко добавляют не только различные специи и приправы, но и другие виды мяса. Полученная таким образом смесь отлично подходит для приготовления не только отварных, жареных и тушеных блюд, но и всевозможной выпечки, где она используется в качестве начинки.

Как подавать

Блюда из говяжьей лопатки, как правило, подают вместе с гарнирами, в роли которых выступают отварные, жареные и тушеные блюда из овощей, грибов, крупяных и макаронных изделий.

С чем сочетается

Говяжья лопатка превосходно сочетается с большинством популярных пищевых продуктов, в особенности с крупяными, макаронными и хлебобулочными изделиями, лесными ягодами, овощами (картофель, капуста, бобовые), сухофруктами (чернослив, курага), грибами, кисломолочной продукцией, яйцами, а также алкогольсодержащими напитками, прежде всего, вином и пивом.

Как выбирать

При выборе говяжьей лопатки следует учитывать, что жесткость этого мясного продукта напрямую зависит от возраста животного. Наиболее предпочтительным вариантом является мясо от молодого крупного рогатого скота возрастом не более 20 месяцев. Оно отличается яркими, но не слишком темными оттенками красного цвета, при этом жировые прослойки должны быть светло-желтого, практически белого цвета.

Хранение

В свежем виде говяжью лопатку следует хранить в холодильнике, употребив ее в пищу в течение нескольких дней. При необходимости сохранить мясо на более продолжительный срок (8-12 месяцев) его можно заморозить, обеспечив при этом определенный температурный режим (не выше минус 18 градусов по Цельсию).

Полезные свойства

Как и другие виды мяса, говяжья лопатка окажется полезной для здоровья только при её употреблении в умеренных количествах. Это обусловлено достаточно высоким содержанием жиров и холестерина, а также другим особенностям химического состава, представляющим собой внушительный перечень различных биологически активных веществ. Многие из них имеют жизненное значение для здоровья человека. В частности, употребление блюд из говяжьей лопатки улучшает работу желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы, стимулирует процессы метаболизма, кроветворения и формирования костных и мышечных тканей, оказывает антиоксидантное, противовоспалительное, иммуностимулирующее действие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, хронические заболевания сердечно-сосудистой и пищеварительной системы, а также мочекаменная болезнь, подагра и остеохондроз в период обострения.

Говяжья лопатка: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

313

килокалорий

Общая информация

Вода 49,56 г

Энергетическая ценность 313 ккал

Энергия 1310 кДж

Белки 28,77 г

Жиры 21,06 г

Неорганические вещества 1,28 г

Минералы

Кальций, Ca 12 мг

Железо, Fe 3,42 мг

Магний, Mg 28 мг

Фосфор, P 235 мг

Калий, K 406 мг

Натрий, Na 71 мг

Цинк, Zn 5,55 мг

Медь, Cu 0,131 мг

Марганец, Mn 0,017 мг

Селен, Se 29,8 мкг

Витамины

Тиамин 0,12 мг

Рибофлавин 0,29 мг

Никотиновая кислота 3,83 мг

Пантотеновая кислота 0,39 мг

Витамин B-6 0,44 мг

Фолаты, всего 9 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 9 мкг

Фолиевая кислота, DFE 9 мкг

Холин, всего 109,6 мг

Витамин B-12 3,34 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,54 мг

Витамин D (D2 + D3) 0,3 мкг

Витамин D3 (холекальциферол) 0,3 мкг

Витамин D 14 МЕ

Витамин К (филлохинон) 1,9 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 8,18 г

10:0 0,05 г

12:0 0,05 г

14:0 0,6 г

16:0 4,89 г

18:0 2,44 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 8,86 г

16:1 недифференцированно 0,78 г

18:1 недифференцированно 7,97 г

20:1 0,04 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 1,71 г

18:2 недифференцировано 1,34 г

18:3 недифференцированно 0,3 г

20:4 недифференцированно 0,05 г

20:5 n-3 (EPA) 0,003 г

22:5 n-3 (DPA) 0,016 г

22:6 n-3 (DHA) 0,001 г

Холестерин 98 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,322 г

Треонин 1,257 г

Изолейцин 1,293 г

Лейцин 2,274 г

Лизин 2,394 г

Метионин 0,736 г

Цистин 0,322 г

Фенилаланин 1,123 г

Тирозин 0,967 г

Валин 1,399 г

Аргинин 1,818 г

Гистидин 0,985 г

Аланин 1,735 г

Аспарагиновая кислота 2,628 г

Глутаминовая кислота 4,322 г

Глицин 1,57 г

Пролин 1,27 г

Серин 1,1 г

Оригинальные рецепты с фото:

www.patee.ru

«Тушеная говяжья лопатка»

li .catalog-item-popup-content .catalog-item-popup-image {
width: 524px;
max-width:100%;
}
.catalog-item-popup-image img{
max-width:100%;
width:100%;
}
.ramen-icon {
font-size:160%;
width:40px;
height:40px;
text-align:center;
padding-top:.6rem;
margin:0;
color:#262626;
}
ul.catalog-category-list li {
list-style-type:decimal!important;
margin-left:1.8rem;
margin-bottom: 1rem;
}
section.item-page ul>li:before {
content: »;
}
.cipd-list-item-recipes>li {
display: inline-block;
vertical-align: top;
margin: 0 19px 0 0;
padding: 45px 0 0;
width: 112px;
text-align: center;
text-transform: uppercase;
}
.cipd-list-item-recipes {
list-style: none;
padding: 0;
margin: 0;
}
.cipd-list-item-recipes>li:first-child {
background: url(‘/u/uploads/15294122245ae56ca3.png’) center top no-repeat;
width: 112px;
height: 75px;
margin:0 3rem;
}
.cipd-list-item-recipes>li:last-child {
background: url(‘/u/uploads/15294123084ece8f58.png’) center top no-repeat;
width: 112px;
height: 75px;
}
.cipd-list-params p {
padding-top: 45px;
}
section.item-page .catalog-item-popup-description .cipd-list-params {
font-size: 16px;
}
section.item-page .catalog-item-popup-description .cipd-item-text {
padding: 5px;
}
section.item-page .catalog-category-list>li {
margin: 0 30px 57px 0;
}
section.item-page .catalog-category-list>li:nth-child(4n) {
margin: 0 30px 57px 0;
}
@media (min-width: 992px) and (max-width: 1199px) {
section.item-page .catalog-category-list>li {
margin: 0 30px 57px 0;
}
section.item-page .catalog-category-list>li:nth-child(3n) {
margin: 0 30px 57px 0;
}
section.item-page .catalog-category-list>li:nth-child(4n) {
margin: 0 30px 57px 0;
}
}
]]>li .catalog-item-popup-content .catalog-item-popup-image {
width: 524px;
}

.catalog-item-popup-image img{max-width:100%}

.ramen-icon {font-size:160%;width:40px;height:40px;text-align:center;padding-top:1rem;margin:1rem;color:#262626;}

ul.catalog-category-list li {list-style-type:decimal!important;margin-left:1.8rem;margin-bottom: 1rem;}

section.item-page ul {margin:0;}

section.item-page ul>li:before {content: »;}

.cipd-list-item-recipes-detail>li {
display: inline-block;
vertical-align: top;
margin: 0 19px 0 0;
padding: 45px 0 0;
width: 112px;
text-align: center;
text-transform: uppercase;
}

.cipd-list-item-recipes-detail {
list-style: none;
padding: 0;
margin: 0;
}

.cipd-list-item-recipes-detail>li:first-child {
background: url(‘/u/uploads/15294122245ae56ca3.png’) center top no-repeat;
width: 112px;
height: 75px;
margin-right:3rem;
}

.cipd-list-item-recipes-detail>li:last-child {
background: url(‘/u/uploads/15294123084ece8f58.png’) center top no-repeat;
width: 112px;
height: 75px;
}

.cipd-list-item-recipes-detail p {
padding-top: 45px;
font-size: 14px;
}
]]>

  • 2 час. 0 мин.

  • 180°C

Ингредиенты

  1. Нежная лопаточная часть — 500 г
  2. Морковь — 1 шт.
  3. Чеснок — 3 зубчика
  4. Мука — ½ стакана
  5. Репчатый лук — 1 шт.
  6. Соль, перец, специи

Порядок приготовления

  1. Мелко порубите чеснок. Приготовьте смесь для панировки: в муку добавьте соль, молотый черный и кайенский перцы. Разрежьте говяжью лопатку на одинаковые квадратные кусочки со стороной 2 см. Обваляйте полученные кусочки в панировке.
  2. Налейте в сковороду с толстым дном две столовые ложки масла и подождите, пока оно разогреется. Мясо выложите на сковороду и в течение 4–5 минут жарьте его со всех сторон до коричневатой корочки.
  3. Когда мясо будет почти готово, бросьте в сковороду чеснок и тоже обжарьте. Постоянно помешивайте говядину с чесноком, чтобы они не пригорели. После жарки выложите мясо в сотейник и залейте разогретым говяжьим бульоном. Добавьте любой соус, который вам нравится, перемешайте говядину и томите ее около часа на среднем огне.
  4. 4. Мелко нашинкуйте морковь и лук. Обжарьте их в течение 3–4 минут на чистой сковороде на половине столовой ложки масла. Как только овощи станут коричневатого цвета, добавьте к ним томатную пасту и тщательно вмешайте ее. Жарьте всю смесь примерно минуту, а затем вместе с лавровым листом добавьте ее в сотейник к говядине. Тушите мясо еще около 45 минут.

Вернуться назад в раздел «Рецепты»

www.ramen.ru

Мясо говядины — части мяса с фото



Шея или зарез

Шея или зарез это кусок мяса значительной частью которого являются сухожилья. Оно считается недорогим, но оно обладает хорошим вкусом. В основном способы приготовления — это варка и тушение, поэтому из него получается хорошее тушеное мясо и крепкий бульон. Мясо шеи продается в рубленом виде.



Шейная часть

Эта часть ещё известна, как затылок. Оно имеет прослойки жира и сухожилья. Этот кусок мяса можно запекать и из него получается сочное жаркое. Также его используют для маринования мяса и для мясного фарша. В продажу поступает нарезанным кубиками или в рубленом виде.



Хребтовый край шеи

Этот кусок мяса можно назвать постным. Оно высокого качества и хорошо подходит для тушения, маринования мяса, для жаркого и мясного фарша. После удаления костей из него получаются прекрасные бифштексы.


   


Лопатка (Мякоть лопатки)

Мясо вкусное, имеет небольшое количества жира и высокое качество. Оно считается нежным, поэтому его используют для приготовления бефстроганова, жареных и тушеных рулетов, а также для тушения и для бифштексов. В продажу кусок мяса поступает с удалённой лопаточной костью.



Толстый край или лопатка с подплечным краем

Эта часть спины, которая граничит с поясницей, оно тонковолокнистое, мраморное с прослойками жира. Кусок мяса имеет также в наличии 4-5 ребер. Из этого куска получается особенно нежное отварное мясо, а также его используют для тушения и запекания крупным куском, для ростбифа на ребрышках и без рёбер для рулета (кусок мясо сворачивают и закрепляют ниткой) с начинками. Оно продается с ребрами или без них.



Тонкий край

Этот кусок мяса тоже содержит 4-5 ребер. Мясо очень нежное и прекрасно подходит для ростбифа, который нарезают толщиной в 2-3ребра. При запекании в духовке целым куском, мясо нужно оставить на костях и запекать его при высокой температуре, тогда оно получится сочным и ароматным. Мясо, приготовленное на решетке, имеет превосходный вкус.



Оковалок

Это кусок на последних трех ребрах имеет очень нежное мясо. Его можно зажарить целиком без костей или с ребрами. Очень нежные получаются бифштексы на ребрышках и без них, которые можно жарить и на углях и на сковороде. В задней поясничной части под позвоночником находиться кусок нежной вырезки. Она может быть зажарена целиком или нарезана на порционные куски. Это мясо хорошо подходит для фондю и маленьких рулетов с изысканной начинкой.



Кострец

Кострец имеет прослойки жира. Нарезанный порционными кусками он хорошо подходит для жарки и для тушения, а из большого куска (1кг и более) может получиться отличный ростбиф. Мясо без костей нарезают поперек волокон, получаются бифштексы с прекрасными вкусом, которые можно жарить и на углях и на сковороде.


   



   


Бедро

Бедро — кусок нежирного мяса с превосходным вкусом. Его можно варить, жарить, тушить. Его используют для блюд медленного приготовления и для засолки. Из него готовят прекрасные ростбифы, разное (шпигованное, тушенное и т.д.) жаркое, фондю, бифштекс, блюда из фарша, нежные говяжьи рулеты, бульоны и разные супы или вкусно зажарить на шампурах. Бедро делиться на четыре отруба: щуп, подбедерок, огузок, ссек.


   


Голяшка

Мясо постное, очень вкусное, нежное и ароматное. Его нарезают на куски толщиной 4-5 см вместе с мозговой костью и сухожилиями. Этот кусок мяса содержит много желатина и поэтому оно хорошо подходит для холодца, а также для бульонов и густых супов с разнообразными заправками. Мясо, удаленное с костей, имеет превосходный вкус в тушеном виде и поэтому из него получается вкусное и нежное рагу.


   


Диафрагма

Диафрагма — кусок мяса с разнообразными небольшими внутренними мышцами. Мясо прекрасно подходит для тушения, жарения и варки, но для его приготовления нужно длительное время. Бифштексы, приготовленные на открытом огне или сковороде, обладают прекрасным вкусом.



Пашина

Это тонкий слой мышечной ткани, который является оболочкой брюшной полости, имеет приятный вкус и состоит на 1/3 из хрящей и костей. Это кусок для варки, из него получается хороший бульон. Его можно и тушить, но для этого нужно удалить грубые пленки и нарезать его кусочками.



Покромка

Этот кусок мяса на рёбрах с прослойками жира. Готовое мясо остаётся сочным и обладает хорошим вкусом. Оно одинаково хорошо и для варки и для тушения и для фарша. Мясо тушат, нарезанным кусочками на ребрышках, и без них.


   


   


Грудинка

Грудинка имеет слоистую структуру с жировыми прослойками и состоит из 4 частей: грудинка, передняя часть грудинки, ядро грудинки, средняя часть грудинки.

Грудинка – кусок, образующийся из грудной клетки, он имеет хорошее сочетание мяса, жира и костей. Это хороший кусок для разных супов и крепких бульонов, но после приготовления жир следует снять.

Передняя часть грудинки — кусок почти не имеет костей и богат жиром. Из него получается хороший бульон или разные супы, но жир при этом лучше удалить.

Ядро грудинки — ценная часть говяжьей туши, имеет грудинную кость и жировую прослойку. Грудинку можно потушить, но лучше всего её сварить. Из неё получает вкусное и сочное вареное мясо. Этот кусок продаётся с костями или без костей или в виде рулета или в засоленном виде.

Средняя часть грудинки — один из лучших кусков грудинки. Он постный и имеет мало костей. Из него получается прекрасное жаркое и вкусные супы.


   


Рулька

Эта часть мяса от передней ноги. Кусок имеет мозговую кость и сухожилья, а также мышцы с толстым слоем соединительных тканей. Его можно сваривать вместе с костью или потушить, отделив от кости. Кусок содержит желатин, из него при варке получаются хорошие бульоны, а при тушении — вкусный сок.



Плечевая часть лопатки

Этот кусок мяса не такой нежный, как лопатка. Он больше подходит для тушения и варки. Из него получается очень вкусное и нежное вареное мясо. Если вы хотите пожарить, то мясо нужно отделить от костей большим куском. Жареное мясо имеет превосходный вкус, но жарить кусок нужно медленно на небольшом огне.



Вырезка

Вырезка — внешняя часть спины коровы. Она очень ценится, так как мясо у неё вкусное и нежное. Из вырезки можно приготовить цельным куском жаркое, ростбиф, бифштексы и т.д.



Филе

Филе — мясо для жарки, самый дорогой и лучший кусок говяжьей туши. Он находится в спинной части под ребрами. Шатобриан вырезают из середины, турнедо — из самой тонкой части, а филе миньон — из острого конца филе.



«Мясо для бургомистра»

«Мясо для бургомистра» или женский башмачок — мясо хорошего качества. Оно ароматное, сочное и позволяет приготовить исключительно хорошее тушеное мясо, жаркое из маринованного мяса и нежный гуляш.



Мякоть задней части

Мякоть задней части — постный кусок, при этом он суше и тверже, чем мясо огузка, поэтому перед жаркой его следует нашпиговать и обложить салом. Кроме того, из этого сорта мяса можно готовить блюда быстрого приготовления, например, бефстроганов.

saechka.ru

Как выбирать и готовить разные части говядины

Как подобрать оптимальный кусок говядины, чтобы блюдо получилось
не хуже ресторанного? Из чего получатся вкусные, мягкие стейк и шашлык? А из
какой части туши приготовить наваристый бульон? Сегодня мы рассмотрим все это
вопросы под прицелом.

Сорта говядины 

Говядину разделяют на три сорта: высший, первый и второй. Чем выше сорт мяса, тем меньше в нем содержится прожилок.

  • Высший сорт включает в себя следующие части:
    филей, спина, бедро, кострец, оковалок и грудина. 
  • Первый сорт: шея, лопатка, плечи и пашина. 
  • Второй сорт: передняя и задняя голяшка, а также зарез. 

Что такое мраморная говядина 

 

Мраморной говядиной считается самый высший сорт мяса. Это
настоящий деликатес, который отличается ярким цветом и наличием жировых вкраплений
в структуре. Внешне мясо схоже с мраморным камнем. Блюда из него получаются
необыкновенно сочными и нежными.

Польза говядины 

 

Говядина — очень полезный продукт. Это прекрасный поставщик железа, минералов, белков и аминокислот.
Также в мясе говядины содержатся калий, натрий, магний, цинк, фосфор, витамины
А, С, Е, РР, В1, В2, В6, В12. 

Говяжья печень отличается большим содержанием
железа, поэтому ее рекомендуют употреблять людям с пониженным гемоглобином (при
анемии). 

Калорийность говядины 

В зависимости от способа приготовления калорийность говядины может меняться. Так, в тушеной говядине содержится около 232 ккал на 100 граммов.
Уменьшить калории можно, если готовить блюдо в мультиварке или в духовке. 

 

Запеченная говядина содержит 177 ккал на 100 граммов. При этом
сохраняется много полезных свойств. В жареной говядине 384 ккал. Она противопоказана при ожирении и проблемах пищеварения. 

Говяжий бульон содержит всего 4 калории на 100 граммов. В нем нет
углеводов, но присутствуют белки (около 60%) и жиры (около 45%). Говяжий бульон помогает при упадке сил, истощении, анемии.

Как определить свежесть говядины 

Общий вид любого свежего куска мяса должен быть блестящим, а края среза слегка влажными, а не засохшими. Мясо говядины бывает сочно-красным и
темно-красным. Жир мягкий, кремово-белого цвета. 

Запах не специфический, свежий и приятный. При нажатии на
мясо пальцем образуется небольшая вмятина, которая должна быстро принять свою
прежнюю форму, если мясо свежее. 

Что готовить из разных частей говядины 

Филей 

Под определением филей понимают тонкий край: вырезка, на кости,
без кости, поясничная часть.

Эта часть нежирная и очень нежная. Из нее отлично готовить
ростбифы, бифштексы, медальоны, азу, рулеты и отбивные котлеты, гуляш. А также
из этого мяса получаются отличные шашлыки. 

Спина 

Это толстый край: корейка на ребре, антрекоты, ребра.

Мякоть спинной части подходит для котлет и отбивных. Также
хорошо запекать ее крупным куском. Из ребер прекрасно готовить бульоны.

Бедро

Его еще называют оковалок, огузок, малый орех. Это мясо имеет мало волокон, оно сочное и нежное. Подходит для приготовления жаркого и ромштексов.

Вырезка 

Вырезка находится в заднепоясничной части туши (над почками) и
считается очень ценной. Это мясо более мягкое и нежное. Ее получают из большого отруба (оковалка), вырезая аккуратно
с внутренней стороны. Эта часть обычно стоит дороже других. Можно запекать,
тушить или варить, но лучше всего из нее получаются небольшие медальоны. 

Грудина 

В этой части пленка и слои жира перемежаются. Всю грудину
можно отделить от костей и использовать мясо для приготовления рулетов. А можно
нарезать кусочками для отваривания и тушения. Из грудины получается отличный борщ.

Шея

Шея идеально подходит для тушения, варки и запекания. Благодаря наличию жировых прослоек мясо не теряет влагу и получается нежным и сочным. Правда, для приготовления этой части требуется немного больше времени. Также хорошо использовать фарш из шеи в сочетании с другими видами мяса.

Зарез

Это часть шеи, которая находится ближе к голове. Она годится для бульонов и тушения.

Рулька, голяшка 

 

Мясо рульки и голяшки можно отваривать вместе (на кости или
без нее). Из них получается отличный холодец. 

Пашина или покромка 

 

Пашина – это мякоть с грудины, в которой содержится много жира
и соединительно-тканных прослоек. Она более жесткая по сравнению с другими
частями говядины. Перед приготовлением рекомендуется снимать с нее пленку. Из
пашины хорошо готовить первые блюда. Также ее можно использовать в качестве
начинки для пирогов.

Лопаточная часть 

 

Говяжья лопатка считается универсальной. Это мясо с небольшим количеством жира. В лопатке мало соединительной ткани и
практически нет сухожилий. Подходит для приготовления рубленых котлет, супов и гуляша.
Можно подавать на кости крупным куском, запеченным в духовке. Также из нее получается
сочный мясной рулет.

Бульоны из лопатки легкие, прозрачные и насыщены коллагеном,
что положительно влияет на ногти, волосы и суставы людей.

kitchenmag.ru

Блюда с говяжьей лопаткой: 40 рецептов что приготовить с говяжьей лопаткой

Говяжья лопатка

1 кг

Соль

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

Оливковое масло IDEAL

200 мл

Пшеничная мука

200 г

Морковь

2 штуки

Стебель сельдерея

2 штуки

Лук репчатый

1 штука

Чеснок

6 зубчиков

Красное вино

200 мл

Говяжий бульон

800 мл

Куриный бульон

600 мл

Помидоры пелати

700 г

Тимьян

2 стебля

Розмарин

1 стебель

Лавровый лист

1 штука

Тертый хрен

1 столовая ложка

Лимонная цедра

2 столовые ложки

Петрушка

1 пучок

eda.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о