Говяжий стейк на гриле: 🥩 Как замариновать и приготовить стейк из говядины для гриля — Блог Village Club

Содержание

🥩 Как замариновать и приготовить стейк из говядины для гриля — Блог Village Club

Блюда из говядины на гриле – удел гурманов и эстетов, кто ценит вкус мягкого ароматного мяса, приготовленного по канонам ведущих американских шеф-поваров.

Вообще культура стейков (а стейки – это мясо только молодых бычков!) и сочных бургеров пришла с Запада, и у нас пока на подъеме. Мы только начинаем разбираться в степенях прожарки и видах отрубов, экспериментируем с рецептами на гриле, на собственном опыте понимая, как же все-таки готовить идеальные стейки на гриле.

Кстати! Гриль с точным термощупом и правильной решеткой – это лучшее, что изобрели для приготовления классического стейка!

Конечно, ресторанные повара больше склоняются к слаженному тандему сковорода + кусок мяса, далее специи по вкусу, но разве можно игнорировать грили и мангалы в преддверии дачного сезона барбекю?

Итак, интересные и доступные рецепты для блюд из говядины на гриле!

Говядина на гриле: особенности и сложности приготовления

Прежде чем скроллить до рецептов, узнайте немного про особенности приготовления говядины на мангале или на гриле – это интересно и полезно. Возможно, после прочтения вы пересмотрите первоначальные планы и приготовите совершенно другое блюдо из мяса!

На заметку! Если вы уже без термощупа точно угадываете степень прожарки и навскидку отличаете рибай от ковбой-стейка, можете смело работать шефом пропускать эту главу, о говядине вы знаете все!

  • Первая сложность с блюдами из говядины на гриле – как правильно подобрать рецепт к конкретному куску мяса, чтобы не испортить вкус? Если быть дотошным и все же следовать рекомендациям шеф-поваров, то здесь все просто – отруб (стейк) диктует, каким будет рецепт. Например, классические стейки не маринуют, а альтернативные обязательно, у разных видов разное время готовки, свои температурные тонкости и правила подачи. Все это напрямую влияет на вкус мяса, его мягкость и сочность.
  • Вторая сложность – хороший гриль. Стейк из говядины на гриле крайне капризный к температуре готовки. Здесь нужно уметь оценивать текущую температуру, быстро ее менять, чтобы мясо проготовилось, но не превратилось в подошву. Иначе легко испортить кусок дорогой мраморной говядины! Если в планах вкусно готовить на открытом огне, то лучше приобрести хороший брендовый гриль – это сразу же избавит от многих мук, с которыми сталкиваются повара. Правильная решетка и крышка, быстрая и удобная регулировка жара, мобильность гриля, система очистки – буквально все имеет колоссальное значение, это мелочи, из которых складывается результат: превосходное блюдо!
  • Третья сложность – разнообразие подходов, как правильно готовить из говядины. Одни повара рекомендуют промывать мясо, другие — ни в коем случае, одни солят и перчат до готовки, вторые в процессе, а третьи только в тарелке. Нет единого мнения в том, что именно называть rare или medium прожаркой. Тема говяжьих стейков вообще отдельная философия, это особая атмосфера, четкие (хотя на самом деле размытые, но это называется авторский стиль!) правила и определенное настроение. Но все приходит с опытом! Стоит лишь пару раз приготовить что-то из говядины на домашнем гриле, чтобы понять, что лично вам вкусно.

Рецепты из говядины на гриле

Описание рецепта включает в себя только работу с мясом, все остальное – соусы, гарнир, оформление подачи и выбор сопроводительных напитков – дело вкуса и личных пристрастий.

Стейк рибай с розмарином на гриле

Классический стейк из мраморной говядины – в меру жирный, сочный, ароматный для ценителей настоящего вкуса хорошего мяса. Он идеально сочетается с овощами-гриль, не требует соусов и яркого вкусового сопровождения в виде горчицы, хрена или аджики. Это простой и честный вкус говяжьего мяса, приготовленного на гриле.

Кстати! Стейки никогда не делают из парного мяса, как бы это странно ни было. Для них мясо из молодых бычков выдерживают в специальных условиях! 

Порций: 2
Подготовка: 60-120 минут
Приготовление: 4-6 минут (на гриле) / 10-12 минут (общее)

Ингредиенты:

  • стейк рибай мраморной говядины – 2 шт по 250-300 гр. каждый;
  • соль, черный перец крупного помола;
  • розмарин для аромата– 1-2 веточки.

Приготовление

Мясо достать из холодильника, промыть под проточной водой (если вы приверженец этой идеи) и оставить на 1-2 часа до готовки, чтобы оно стало комнатной температуры, затем обсушить бумажным полотенцем.

Важно! Стейк рибай – нежное и жирное мясо, он не нуждается в маринаде или отбивании кулинарным молоточком, не смазывается маслом перед готовкой!

Выложить стейки на решетку гриля, разогретого до 300 градусов (для рибая можно не смазывать решетку маслом) и жарить на сильном жару по одной минуте с каждой стороны до образования сильно зажаристой корочки и четкого отпечатка решетки.

Когда мясо запечаталось на сильном огне, убавить жар или сдвинуть стейки чуть в сторону, в зону непрямого жара, положить сверху веточку розмарина для резкого травяного аромата и оставить на 3-4 минуты до окончательного приготовления.

На заметку! Время приготовления можно увеличить на несколько минут, но важно не передержать на сильном огне, чтобы не пересушить мясо – и такое бывает с жирной мраморной говядиной!

Снять мясо с решетки и положить на деревянную доску на 2-5 минут «отдохнуть», чтобы мясной сок рассредоточился из центра по всему куску, а не вытек сразу же при первом надрезе.

Стейки рибай готовы! 

Подача

Стейки режутся на полоски и подаются порционно на большой тарелке или специальной деревянной подставке. 

Тренд последних лет – не солить и не перчить стейк из говядины до готовки или во время, а подавать кусок мяса на доске, которую предварительно посыпать крупной морской солью. И уже непосредственно перед дегустацией посыпать свежемолотым черным или розовым перцем. 

Говяжья котлета для бургера

Домашний или, как сейчас принято говорить, крафтовый бургер с котлетой из говядины – прекрасный вариант открыть гриль-сезон! Готовится просто, быстро и не требует каких-то особых кулинарных знаний и талантов.

Порций: 4
Подготовка: сутки
Приготовление: 2-4 минуты (на гриле) / 30 минут (общее)

Ингредиенты:

  • любые куски говядины – 500 граммов;
  • соль, черный перец;
  • лук репчатый – две луковицы.

Приготовление

Сделать фарш из говядины среднего помола, для более нежного вкуса прокрутить два раза.

Добавить в говяжий фарш мелко нарезанный лук, соль, черный перец, тщательно вымешать, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на долгое время, лучше на ночь или на сутки.

Достать фарш через положенное время, еще раз хорошо перемешать и сформировать котлеты. 

Как приготовить котлеты для бургера на гриле — взять часть фарша (примерно 150-170 гр.), сделать плоскую котлету толщиной ровно 2 см. Лучше воспользоваться специальным кухонным аксессуаром, он позволит быстро и точно сделать идеальные котлеты для бургера.

Смазать решетку на гриле оливковым маслом и выложить на нее котлеты. 

Сколько времени жарить, зависит от жирности фарша – говяжий сам по себе не жирный, поэтому достаточно двух-трех минут. Аппетитная зажаристая корочка и розовый цвет при разломе котлеты – показатель, что время и жар выбраны правильно.

Подача

Далее котлета из говядины выкладывается на булочку и по вкусу дополняется различными ингредиентами: соусом, овощами, сыром, зеленью.

Филе миньон в беконе на гриле

Филе миньон – это самое мягкое и нейтральное по вкусу говяжье мясо, его можно мариновать. Чаще всего его запекают в духовке, но на гриле оно получается просто бесподобным!

Рецепт с беконом не случаен, сочная и ароматная «обертка» придает мясу нужный вкусовой баланс.

Во-первых, филе миньон – довольно сухое и диетическое мясо, в нем нет жировых прослоек, поэтому на гриле было бы довольно сложно приготовить кусок, чтобы он остался сочным. Бекон же решает эту проблему!

Во-вторых, этот тип вырезки имеет нейтральный, чуть сливочно-ореховый вкус, далекий от классического стейка, и бекон придает ему характерный аромат и привкус.

Конечно, бекон добавляет калории, но именно в случае с филе миньоном это оправдано.

Порций: 4
Подготовка: 60 минут
Приготовление: 4-6 минут (на гриле) / 15 минут (общее)

Ингредиенты:

  • филе миньон – 4 шт высотой по 4-5 см каждый;
  • бекон сырокопченый – 4 полоски;
  • оливковое масло;
  • соевый соус;
  • чеснок;
  • соль, черный перец крупного помола.

Приготовление

Мясо замариновать на 40 минут в нежной смеси оливковое масла, чуть толченного чеснока и соевого соуса, важно не переборщить с яркими нотами. Затем обсушить от маринада. 

Завернуть каждый кусок мяса в полоску бекона, края скрепить шпажкой, зубочисткой или обвязать суровой ниткой, чуть посолить и щедро сдобрить черным перцем.

Пожарить на гриле на среднем огне со всех сторон 4-6 минут, затем убрать от прямого жара, чтобы мясо дошло.

Подача

Вкусный филе миньон в беконе можно подавать как с нейтральным по вкусу гарниром – картофельным пюре, цуккини на гриле, так и со сложными добавками (сыром с голубой плесенью, грибами).

Блюда из говядины кажутся сложными для гриля только на первый взгляд. Основная проблема – как приготовить стейки, чтобы они не пересушилось, но и не сочились кровью – для многих людей это неприемлемо.

Шеф-повара советуют не начинать с дорогих стейков для гриля, которые действительно сложно приготовить. Лучше брать стейки из говядины недорогой ценовой категории, чтобы постепенно привыкнуть, сколько минут готовить до «своего» вкуса. И обязательно выбрать хороший гриль – стейки любят, когда температура быстро и точно регулируется, ведь для жарки достаточно всего нескольких минут!

Говядина на гриле — 1000.menu

  • Шаг 1:

    Подготовить указанные продукты. Для обжарки стейка на гриле приобретать мякоть толщиной не более 4 см. При толщине мясного куска в 2-2,5 см вы получите полностью прожаренное мясо, при толщине более 4 см при указанной температуре вы получите стейк с кровью — выбирайте по желанию! Также степень прожарки мяса зависит от жара.

  • Шаг 2:

    Мякоть говядины зачистить от пленок и жира, тщательно срезать голубые пленки — они при обжаривании скрутятся и скрутят само мясо, при этом прожевать их не удастся — лучше сразу зачистить! Мясо натереть солью и молотым черным перцем, так как другие специи при создании стейка не добавляются, однако обычную поваренную соль вы с успехом можете заменить измельченной морской — от этого вкус блюда только выиграет.

  • Шаг 3:

    Смазать говядину растительным маслом — оно образует пленку на ее поверхности и мясо впитает в себя весь букет специй. Помнить, что маслом мясо нужно обмазать после специй, а не наоборот, иначе жирная пленка не даст соли и перцу сквозь нее просочиться. Оставить в тепле на 15-20 минут. На холод мясо не выносить, так как при жарки охлажденного мяса вы получите румяную корочку и совершенно сырой стейк внутри.

  • Шаг 4:

    Тщательно прогреть гриль, выложить на решетку кусок мякоти говядины и обжарить в течение 2 минут. Если у вас электро-гриль, то этого времени достаточно, чтобы обжарить мясо с обеих сторон. Если обычный гриль с углями, то обжарить стейк с каждой стороны по минуте.

  • Шаг 5:

    Как только на поверхности мяса образуются ровные румяные полоски и золотистая корочка — стейк полностью готов!

  • Шаг 6:

    Снять мясо с гриля и дать ему слегка остыть. По желанию обжаренное мясо можно поместить в фольгу, но не в духовку!

  • Шаг 7:

    Спустя 3-5 минут острым ножом разрезать стейк из говядины на ломтики толщиной около 0,3 см, выложить на тарелки или на блюдо полукругом.

  • Шаг 8:

    Подать горячий обжаренный стейк с соусами, зерновой горчицей, майонезом и свежими овощами, впрочем и их тоже можно обжарить на гриле!

  • Стейки из говядины на углях с вкусным сопровождением

    Немного про стейки

    Разнообразие стейков, образовавшееся в наших магазинах в течение последних двух-трех лет, просто поражает. Есть и «премиальные»: рибай, стриплойн, филе-миньон, «Нью-Йорк», «Портерхаус». Есть «альернативные»: флэт-айрон, пиканья, фланк-стейк, «Стейк мясника», «Мачете»… Чем они отличаются, кроме цены? Первые вырезаны из спины бычка, из самых нерабочих мышц. Раз мышца не работает, значит, мясо мягкое. Когда-то считалось, что только из этих отрубов и можно вырезать стейки, а остальной бычок (примерно 5/6) годится только на запекание да котлеты. Потом стало ясно, что если правильно вырезать куски, скажем, лопатки, то стейки получатся даже лучше – вкуса в таком мясе больше, а текстура интереснее. И покупателю это хорошо – альтернативные стейки гораздо доступнее по цене. И производителю – стейки продаются лучше, чем мясо для тушения или говядина «юбилейная».

    Подготовка

    Любое, даже самое хорошее мясо имеет смысл подготовить немного заранее. Это, во-первых, небольшая выдержка. Даже если мясо уже выдержанное, еще 1–2 дня у вас в холодильнике сделают его только вкуснее. Наша говядина чаще всего подвергается влажной выдержке.Выньте мясо из вакуумного пакета, обсушите, заверните в пергамент и положите в нулевую камеру холодильника или просто на самую холодную полку. Держите до 3 суток. Во-вторых, соль. Вопреки много лет существующему мифу, посоленное заранее мясо не истечет соком и не станет сухим. Да, из него вытечет немного жидкости, но это лишняя вода, вкусу стейка она только мешает. И сочность зависит не от нее, а от качества мяса, жира и вашего умения не пережарить стейк. Посолите мясо, прежде чем заворачивать в пергамент, и выдерживайте до трех дней. Пергамент, в который оно завернуто, имеет смысл менять раз в сутки.

    Ножи

    Даже если вы покупаете уже нарезанные стейки, имейте дома хороший шефский нож (нарезать большие стейки на порции), а также столовые стейковые ножи – чтобы сидящим за столом было комфортно резать мясо у себя на тарелке.

    Щипцы

    Когда вы жарите стейки – неважно, на углях или на сковороде, – переворачивать их удобнее всего щипцами. Они не травмируют ни мясо, ни сковородку, в отличие от вилок и лопаточек, и надежно захватывают кусок.

    Маринование

    Премиальные стейки нужно мариновать только для придания им дополнительного вкуса, а вот альтернативным иногда не помешает немного размягчения – но самого неагрессивного. Агрессивные компоненты – это кислоты. Не только уксус или лимонный сок, но и любые соки цитрусовых, а также сухое вино и мякоть некоторых фруктов, особенно ананаса или киви. Кислота быстро «приготовит» верхний слой мяса, сделав его ватным и безвкусным (или кислым), а внутрь все равно не проберется. Так что делайте жидкие маринады на основе масла (причем как растительного, так и животного, сливочного или топленого) и/или пюре из трав и пряных овощей. В таком маринаде мясо можно держать от 2 ч при комнатной температуре до 24 ч в холодильнике. Очень хороши сухие маринады, состоящие из смесей специй, сухих трав и сухих измельченных пряных овощей.

    В таких маринадах, добавив соль, мясо можно выдерживать до 2 суток.

    Вегетарианский гриль

    Поскольку все больше людей вокруг становятся вегетарианцами или веганами, «овощная» часть пикника перестает быть придаточно-гарнирной. Пора учиться организовывать полноценные вегетарианские меню-гриль (сказали мы посреди материала про говяжьи стейки). Ну, надо же с чего-то начинать!
    Белковой составляющей этого меню могут стать сыры и грибы. Если с грибами нет проблем, для жарения на углях подходят любые, то с сырами все не так просто. Существуют специальные сорта для жарения, типа греческого халуми, но он стоит как стейк и продается не везде. Проще всего использовать два типа: адыгейский или сулугуни. Адыгейский сыр можно жарить просто так, он не течет, а жарится. А сулугуни отлично жарится, но течет, – так что его лучше жарить в фольге или одноразовой форме из фольги, чугунной сковороде или глиняной грузинской сковороде кеци.

    Овощи на гриле, как и все прочие продукты, получатся гораздо вкуснее, если их замариновать. И вот здесь как раз можете дать себе волю с кислотами: используйте разные вкусные натуральные уксусы, смесь соков и цедры цитрусовых, вино – плюс масла, травы и пряности. Нежные овощи (цукини, кабачки, спаржа, баклажаны) достаточно мариновать в течение получаса. Плотные и твердые овощи (корень сельдерея, перцы, сладкий картофель, морковь, тыква и т. д.) можно оставлять в маринаде до суток – лучше в холодильнике, но можно и при комнатной температуре.

     Рецепты стейков

    Стейк в перечном маринаде

    Стейк невозможно испортить маринадом. Скорее, наоборот —  дополнительный вкус пойдет ему только на пользу.
    6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч мин.
    Что нужно:                                                                                                                                                                                          6 премиальных стейков весом по 200 г
    1 сладкий красный перец
    1 красный перец чили
    100 мл оливкового масла
    1 ч. л. черного и розового перца горошком
    10 горошин душистого перца
    соль
    сальса из цитрусовых для подачи

    Что делать:
    1. Стейки натрите солью со всех сторон. У сладкого перца удалите семена и плодоножку, нарежьте перец довольно мелко. Если хотите острые стейки, то же самое сделайте с перцем чили.

    2. Сложите измельченный сладкий перец и чили в чашу блендера. Добавьте перец горошком и влейте масло. Измельчите до однородности.
    3. Стейки положите в зиплок-пакет с застежкой или контейнер, залейте маринадом. Закройте, маринуйте при комнатной температуре 2 ч.
    4. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом, чтобы мясо не прилипало.
    5. Отряхните мясо от маринада и положите на решетку. Жарьте над сильными углями, переворачивая раз в 1,5 мин., до желаемой степени готовности. Дайте стейкам «отдохнуть» перед подачей на блюде под листом фольги, 7–10 мин. Подавайте с сальсой.

    Сальса из цитрусовых

    Апельсиново-лимонная сальса — отличное спровождение к говяжьему стейку.
    6–8 порций
    Что нужно:


    — 3 небольших тонкокорых апельсина
    — 2 небольших тонкокорых лимона
    — 2 лайма
    — 1 красная сладкая луковица
    — 1 небольшой пучок мяты
    — мед
    — оливковое масло
    — соль, свежемолотый черный перец

    Что делать:
    1. Вымойте цитрусовые щеткой, положите в кастрюлю, залейте 2–3 л воды, всыпьте 3–4 ст. л. соли. На сильном огне доведите до кипения, варите 10 мин. Слейте воду, промойте цитрусовые холодной водой, залейте свежей водой и остудите.
    2. Очистите лук и нарежьте тонкими полуперьями. Листочки мяты порубите не слишком мелко.
    3. Остывшие цитрусовые разрежьте вдоль на 8 частей, каждую часть разрежьте поперек на 3–4 части.
    4. Смешайте цитрусовые с луком и мятой, приправьте медом по вкусу, солью и перцем. Дайте настояться 10–20 мин., полейте оливковым маслом и подавайте.

    Стейк в перечном маринаде с сальсой из цирусовых

    Стейк в сливочном маринаде

     Добавим чуть-чуть нежности брутальному говяжьему стейку — замаринуем его в сливочном масле с добавлением имбиря и чеснока.

    6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч
    Что нужно:
    6 альтернативных стейков весом по 180–200 г
    100 г сливочного масла
    4 см свежего корня имбиря
    4–6 зубчиков чеснока
    1 ч. л. зеленого перца горошком
    оль, свежемолотый черный перец                                                                                                                                                     соус из страчателлы и голубого сыра для подачи
    Что делать:
    1. Стейки посолите и поперчите со всех сторон. Сливочное масло растопите и немного остудите.
    2. Очистите чеснок и имбирь, натрите на мелкой терке и добавьте в сливочное масло. Зеленый перец горошком раздавите в ступке, добавьте в масло, слегка посолите и поперчите.

    Залейте стейки маринадом, маринуйте от 2 ч при комнатной температуре до 24 ч в холодильнике.
    3. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом.
    4. Отряхните мясо от маринада и положите на решетку. Жарьте над сильными углями, переворачивая раз в 1,5 мин., до желаемой степени готовности. Дайте стейкам «отдохнуть» перед подачей на блюде под листом фольги, 7–10 мин. Подавайте с соусом из страчателлы и голубого сыра.

    Соус из страчателлы и голубого сыра

    Такой соус станет прекрасным сопровождением к стейку с легким сливочным вкусом.
    6–8 порций
    Что нужно:
    — 300 г страчателлы
    — 150 г голубого сыра
    — 125 г густого натурального йогурта
    — 1 зубчик чеснока
    — 1 небольшой пучок шнитт-лука
    — свежемолотый черный перец

    Что делать:
    1. Раздавите, очистите и измельчите чеснок. Мелко нарежьте шнитт-лук.


    2. Смешайте все ингредиенты, кроме шнитт-лука, в стакане блендера и взбейте до однородности.
    3. Щедро приправьте свежемолотым черным перцем. Лопаткой смешайте со шнитт-луком. Дайте настояться в холодильнике 1–2 ч.

    Стейк в сливочном маринаде  с соусом из страчателлы и голубого сыра

    Стейк с сальсой верде

    Одновременно со стейком быстро обжарьте в одноразовой форме из фольги плотную зелень салатных листьев и нежные овощи (спаржу, кабачки). При подаче полейте сальсой верде.
    6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч
    Что нужно:
    — 6 больших премиальных стейков весом по 220–300 г
    — 150 г сливочного масла
    — 100 мл оливкового масла
    — 100 г зеленого лука
    — 80 г петрушки
    — по 50 г зеленого базилика и мяты
    — по 30 г орегано и майорана
    — соль, свежемолотый черный перец

    Что делать:
    1. Для сальсы верде удалите у зелени стебли, листочки мелко порубите. Зеленый лук нарежьте чуть крупнее. Растопите в сотейнике сливочное масло, слегка посолите, поперчите. Положите сразу всю зелень и томите на минимальном огне 5 мин. Снимите с огня, влейте оливковое масло, остудите.
    2. Натрите мясо солью и перцем, положите в зиплок-пакет с застежкой, залейте сальсой верде. Маринуйте от 2 ч при комнатной температуре до 24 ч в холодильнике.
    3. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом, чтобы мясо не прилипало.
    4. Отряхните мясо от маринада (маринад выложите в огнеупорную сковороду или одноразовую форму из фольги) и положите на решетку. Жарьте над сильными углями, переворачивая раз в 1,5 мин., до желаемой степени готовности. Рядом прогрейте сальсу верде до кипения. Дайте стейкам «отдохнуть» перед подачей на блюде под листом фольги, 7–10 мин., подавайте с сальсой верде.

    Стейк с сальсой верде

    Стейк на углях в сухом маринаде

    Чем дольше продержите стейки в сухом маринаде, тем более насыщенным получится их вкус.
    6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч
    Что нужно:
    — 6 альтернативных стейков весом по 180–200 г
    — оливковое масло
    — по 0,5 ч. л. сушеных петрушки и майорана
    — 1 ч. л. сушеного базилика
    — 1,5 ч. л. сушеного чеснока
    — 0,5 ч. л. семян кориандра
    — 1 ст. л. молотой сладкой паприки
    — крупная морская соль,
    — свежемолотый черный перец
    — песто из руколы с рикоттой для подачи

    Что делать:
    1. Выньте стейки из вакуумной упаковки, обсушите бумажными полотецами. Насыпьте кориандр на сухую сковороду, поставьте на средний огонь, обжарьте, помешивая, 1,5–2 мин.
    2. Смешайте в ступке примерно 1 ст. л. соли с жареными семенами кориандра, растолките в порошок.
    3. Продолжая толочь, постепенно всыпьте все сушеные травы. Затем добавьте молотую сладкую паприку и черный перец по вкусу.
    4. Стейки натрите получившейся смесью, тщательно втирая ее в мякоть со всех сторон. Положите стейки в контейнер или заверните в пергамент, посыпав оставшейся смесью специй. Маринуйте от 2 ч при комнатной температуре до 2–3 суток в холодильнике (меняйте пергамент).
    5. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом, чтобы мясо не прилипало.
    6. Отряхните стейки от маринада и смажьте маслом. Положите на решетку и обжаривайте над средними углями, переворачивая раз в 2 мин., до желаемой степени прожарки. Перед подачей дайте стейкам «отдохнуть» под листом фольги 5–7 мин. Подавайте с песто из рукколы.

    Песто из руколы с рикоттой

    Готовым песто очень вкусно заправить уже нарезанное готовое мясо и дать ему постоять 10–15 мин. А потом смешать с салатными листьями.
    6–8 порций
    Что нужно:
    — 200 г руколы
    — 100 г петрушки
    — 40 г зеленого лука
    — 150 г рикотты
    — 150 мл оливкового масла
    — соль, свежемолотый черный перец

    Что делать:
    1. У руколы удалите жесткие стебли. Порубите всю зелень ножом достаточно мелко, посолите и сложите в блендер. Оставьте на 10 мин.
    2. Взбейте зелень в пасту, ничего не добавляя. Затем начните понемногу вливать оливковое масло.
    3. Выложите соус в мисочку и лопаткой смешайте с рикоттой. Приправьте перцем и, если нужно, еще солью.

    Стейк на углях в сухом маринаде с песто из рукколы

     Овощное сопровождение к стейкам

    Спаржа и цветы кабачков на гриле с пармезаном

    Такой, почти ресторанный, вариант «гарнира» к мясу впечатлит всех. Спаржу мы выбрали зеленую, но это не принципиально.
    6–8 порций, приготовление: 40 мин.
    Что нужно:
    — 1 кг спаржи
    — 12–15 цветков кабачка
    — 120 г пармезана
    — 100 г сливочного масла
    — оливковое масло
    — цедра 1 лимона
    — соль, свежемолотый черный перец

    Что делать:
    1. Отломите у спаржи жесткий низ стебля (ищите место, где он ломается легко). Если кожица стебля грубовата, очистите ее. Сбрызните спаржу и цветы кабачка оливковым маслом, посолите, перемешайте и оставьте помариноваться 10–15 мин.
    2. Тем временем смешайте сливочное масло с лимонной цедрой, приправьте немного солью и щедро – перцем.
    3. Уложите спаржу на решетку, жарьте 10 мин. над средними углями, переворачивая каждую минуту. Цветы кабачка жарьте 2–3 мин.
    4. Выложите спаржу и цветы кабачка на блюдо, сверху выложите кусочки масла с цедрой. Когда оно растает, аккуратно перемешайте спаржу и цветы, посыпьте крупно натертым пармезаном.

    Спаржа и цветы кабачков на гриле с пармезаном

    Фаршированные сыром кабачки

     Немного фантазии, и вот уже простые кабачки превращаются в изящные «лодочки» с молодым сыром и помидорками черри. Кабачки можно заменить на цуккини.

    Овощи — лучшее
    6–8 порций, приготовление: 2 ч 15 мин.
    Что нужно:
    — 6–8 молодых кабачков среднего размера
    — 400 г молодого сыра (моцарелла или страчателла)
    — 200 г помидоров черри
    — 2 красные луковицы
    — 1 небольшой пучок базилика
    — 2–3 зубчика чеснока
    — 1 банка (300 г) вяленых помидоров в масле
    — соль, свежемолотый черный перец

    Что делать:
    1. Разрежьте кабачки вдоль пополам, ложкой вычерпайте часть мякоти. Мякоть порубите, кабачки чуть надсеките крест-накрест, смажьте маслом, посолите. Обжарьте на решетке над углями с обеих сторон, 4 мин.
    2. Лук очистите и нарежьте средними кусочками. Положите на двойной слой фольги, добавьте мякоть кабачков, поднимите края, полейте маслом из баночки с вялеными помидорами, посолите, поперчите, закройте края и положите получившийся «конверт» на решетку над углями. Жарьте, перевернув 3–4 раза, 5–7 мин.
    3. Измельчите чеснок. Тонкими полосками нарежьте вяленые помидоры. Черри разрежьте пополам. Тонко нарежьте листья базилика, оставив несколько мелких листочков для украшения.
    4. Смешайте сыр, вяленые помидоры, черри, лук, чеснок и базилик. Приправьте солью, выложите в кабачки. Накройте промасленным листом фольги и запекайте на углях 10 мин. Подавайте горячими.

    Фаршированные сыром кабачки

    Овощной микс с лимонной заправкой

    Овощи — лучшее сопровождение к любому мясу, а микс из жаренных овощей вполне может стать самостоятельным блюдом. Подавать его  можно с гренками или тостами, слегка сдобренными оливковым маслом и зеленью.
    6–8 порций, приготовление: 1 ч
    Что нужно:
    — 3 разноцветных сладких перца
    — 2 молодых кабачка
    — 2 молодых цукини
    — 2 крупные красные луковицы
    — 1 средний лимон
    — оливковое масло
    Для заправки:
    — сок и цедра 1 большого лимона
    — 1 маленький пучок мяты
    — 2–3 зубчика чеснока
    — 1 ч. л. меда
    — 100 мл оливкового масла
    — соль, свежемолотый черный перец

    Что делать:
    1. Для заправки у мяты удалите стебли, листочки сложите стопкой, сверните рулетиком, тонко нашинкуйте, затем порубите поперек. Чеснок натрите на терке. Смешайте все ингредиенты в банке с плотно закрывающейся крышкой.
    2. Сладкие перцы разрежьте на четвертинки, удалите плодоножки, семена и перегородки. Каждую четвертинку разрежьте поперек пополам. Так же нарежьте лимон, удаляя косточки.
    3. Лук очистите и разрежьте вдоль на 8 частей. Кабачки и цукини нарежьте соразмерными луку и перцам ломтиками.
    4. Смешайте овощи в миске, сбрызните оливковым маслом и слегка посолите. Жарьте овощи в специальной металлической «сковороде» с отверстиями или же на решетке в «корзинке» из 3–4 слоев фольги, на средних углях, аккуратно перемешивая, 10–15 мин.
    5. Горячие овощи полейте заправкой, предварительно энергично взбив ее в банке. Сразу же подавайте.

    Овощной микс с лимонной заправкой

    Стейк дома: подробное руководство — Афиша Daily

    Продолжаем серию колонок мясника «Юности» Пети Павловича, на этот раз тема — стейки, а точнее, инструкция для самостоятельного их приготовления. Солить или нет, когда переворачивать, как определить готовность — это и другие бонусы и секреты в гиде «Афиши Daily».

    Что такое стейк?

    Стейк — это целый кусок мяса достаточного качества, чтобы его можно было быстро пожарить на гриле или сковороде до готовности. Стейк можно сделать из любого мяса: говядины, свинины, баранины, дичи и прочего, но чаще всего стейк — это говядина. Зачастую это мясо из премиальной части туши — спины или поясницы, и называются эти части премиальными потому, что мясо в них мягче и богато жировыми прослойками. С появлением качественного мяса бычков мясных пород стало возможным готовить стейки и из так называемых альтернативных частей: лопатки, плеча, ноги или пашины.

    Поперек волокон

    Наверное, вам часто приходилось слышать, что стейки нарезаются поперек волокон. Что это значит вообще? Дело в том, что мышцы состоят из волокон, параллельных друг другу. Одно мышечное волокно в толщину не больше человеческого волоса, но волокна собираются в пучки, которые уже хорошо различимы невооруженным глазом. Мышцы устроены таким образом, что разорвать волокна вдоль очень сложно, а разделить отдельные пучки волокон или волокна друг от друга — легко. Вот и получается, что если нарезать мясо таким образом, что длина волокон в куске будет минимальной, то его будет легче разжевать.

    Например, длиннейшая мышца спины (longissimus dorsi) и остистая мышца (spinalis dorsi), которые составляют основу спинной части, известной как рибай, нарезаются поперек позвоночника, потому что у этих мышц волокна направлены вдоль позвоночника.

    Выдержка

    Итак, кусок мяса мы вырезали ну или купили заранее вырезанный. Что дальше? Тут самое время рассказать про выдержку. Нет, не про стойкость и самообладание перед соблазном съесть мясо, а про то, что мясо значительно выигрывает от выдерживания его при определенной влажности и температуре в течение довольно продолжительного времени. Сухая выдержка, то есть выдержка не накрытого ничем мяса в холодильнике, заметно меняет вкус говядины (в меньшей степени — свинины или баранины), об этом я уже рассказывал ранее. Но в домашних условиях сложно сделать правильную сухую выдержку: обычный бытовой холодильник не позволяет контролировать влажность.

    Тем не менее выдержать стейк дома можно: для этого нужно обсыпать его со всех сторон обычной поваренной солью и оставить на решетке в холодильнике на 2–3 дня. Что это даст: соль вытянет немного влаги из мяса, и его поверхность станет сухой, а значит, готовой к обжарке; ферментация слегка изменит вкус мяса, не так драматично, как за 2 недели, но все же. Соль подавит деятельность бактерий на поверхности куска, и за 2–3 дня мясо не испортится, но дольше выдерживать стейк таким образом не стоит.

    Огонь

    Как я уже говорил, стейк — это быстро приготовленный кусок мяса. В зависимости от толщины, размера и качества куска, стейк можно готовить от 5 минут до почти часа. Но так или иначе, главное условие при приготовлении стейка — сильный огонь, будь то раскаленные угли на гриле или хорошо разогретая сковорода. Сильный жар нужен для того, чтобы сделать корочку — хрустящий поджаренный слой, аромат и хруст которого мы и ассоциируем со вкусом жареного мяса. Тут как и со всей остальной едой: во вкусе нам приятны контрасты — в данном случае контраст между полусырой мякотью стейка внутри и хрустящей ароматной наружностью.

    Для того чтобы корочка образовалась, должна начаться так называемая реакция Майяра, химическая реакция между белками и сахарами, в результате которой мясо коричневеет и появляется характерный аромат жареного мяса. Эта реакция начинается при температуре не менее 120 градусов, и по этой причине стейк должен быть сухим, когда оказывается на гриле или сковороде, ведь испарение влаги отнимает слишком много энергии, сковорода при этом будет остывать, и наружность влажного стейка будет вариться, а не жариться.

    Если вы воспользовались моим советом и выдержали стейк в холодильнике, его можно сразу положить на разогретый гриль или сковороду, предварительно немного смазав растительным маслом. Если же стейк только что из магазина или вакуумного пакета, нужно сперва просушить его салфеткой.

    Жарить стейк на сильном огне нужно до тех пор, пока корочка не образуется по всей поверхности, но мясо не начнет пригорать. Если на этом этапе стейк уже готов — отлично, можно снять его с огня. Если же стейк большой и толстый, его нужно довести до готовности, завернув в фольгу и переместив на менее горячую сторону гриля, либо поставив сковороду со стейком в разогретую до 180 градусов духовку.

    Температура и готовность

    Проверять температуру внутри стейка нужно с помощью кухонного термометра, желательно электронного (он более точен). Широко известный трюк с загибанием пальцев на руке необъективен и в общем случае не работает: мало того что разные стейки не одинаковы на ощупь, так еще и руки у всех разные, и тактильная чувствительность тоже. Шефы лукавят, когда говорят, что могут безошибочно узнать готовность стейка таким образом, ну или только если готовят десятки одинаковых стейков ежедневно.

    Несмотря на то что мясо выглядит довольно грубой материей, с точки зрения приготовления это нежная субстанция. В диапазоне от 50 до 70 градусов, то есть всего 20 градусов, с ним происходит множество изменений от практически сырого до полностью скукоженного и высохшего. Идеальная температура внутри для большинства стейков — 54–56 градусов.

    Примерные температуры разных степеней прожарки стейков из говядины

    Bleu — 50 (сырой)

    Well done — 64 (полностью готов)

    Что это значит, температура внутри? Когда стейк жарится на огне, его наружный слой подвержен экстремальному нагреву, и мясо снаружи скорее переприготовлено. Законы физики созданы хотя бы для того, чтобы их соблюдать — у мяса есть определенная теплопроводность, и тепло проникает в толщу мяса постепенно, от края к центру. Когда мы говорим о температуре внутри, мы говорим о самой холодной части внутри куска, то есть максимально удаленной от поверхности. Но и тут есть тонкости: если на лежащей на гриле стороне стейка есть прослойка жира, то с этой стороны тепло будет проникать внутрь медленнее: теплопроводность у жира ниже, чем у мяса.

    Можно сделать так, чтобы мясо было идеально приготовлено не только в центре стейка, а по всей его толщине. К сожалению, без специального оборудования тут не обойтись — для этого нужен погружной термостат, в просторечии известный как су-вид, устройство, позволяющее готовить при постоянной низкой температуре.

    Как часто переворачивать?

    Можно услышать споры о том, как часто нужно переворачивать стейк во время жарки: бытует мнение, что чем реже, тем лучше. И здесь нам на помощь приходит физика: чем чаще стейк переворачивать, тем быстрее и равномернее он приготовится. Быстрее потому, что дальняя от гриля сторона не будет успевать сильно остыть, а равномернее потому, что лежащая на гриле сторона не будет сильно перегреваться.

    Отдых перед подачей

    Когда температуре в центре стейка останется пара градусов до желаемой, его нужно снять с огня (вытащить из фольги или из духовки) и оставить его в покое на тарелке на несколько минут. Это принято называть отдыхом, но на деле в это время стейк будет доходить до готовности по инерции, а волокна, стянувшиеся от экстремального жара, расслабятся и не будут активно выжимать соки, как только стейк разрежут.

    Солить или не солить — вот в чем вопрос

    Еще один повод для споров у любителей стейков: когда стейк нужно солить — до или после приготовления? Можно непосредственно перед жаркой, можно после, можно в процессе. Главное — не заранее, потому что посоленный кусок сырого мяса буквально через минуту-две станет влажным и не готовым к подрумяниванию. Если же стейк был выдержан в холодильнике, как описано выше, то во время приготовления его можно не солить вовсе.

    Если и этого мало

    Стейк лучше жарить на открытом огне, на углях, температура там выше, и кроме прочего, стейк будет более ароматным — дым, все дела. На сковороде же можно использовать такой трюк: после начального обжаривания со всех сторон кинуть на сковороду увесистый кусок сливочного масла, растопить его, чтоб шипело, наклонить слегка сковороду и, зачерпывая кипящее масло ложкой, поливать им стейк сверху. Мало того что стейк быстрее подрумянится, так еще и обогатится ароматом жареного сливочного масла. Делать это нужно, когда стейк уже почти готов, чтобы не сжечь масло до черноты и горькости. Вместо масла подойдет также топленый говяжий жир.

    Заключение

    Правильно приготовить стейк дома не только несложно, и даже просто. Но купить термометр все же придется.

    Летом 2014 года по заданию шеф-повара и совладельца ресторанов Delicatessen и «Юность» Ивана Шишкина Петя Павлович отправился на обучение в американскую школу мясников Fleishers в Нью-Йорке. С тех пор на кухне кафе «Юность» он разделывает мясо, выделывает ребра и стейки, из остального готовит пастрами, ростбиф, колбаски, копченый окорок и джерки. С марта 2016 года Петя ведет смешной и умный блог «Петя и мясо» — читая его, «Афиша Daily» и разглядела писательский талант молодого мясника.

    Говяжий стейк на гриле с кунжутом

    Хочется приготовить для любимого мужчины и для себя вкусный, сочный ароматный стейк, но вы не знаете, что и как правильно сделать? Не отчаивайтесь и не вешайте нос, я открою вам несколько основных секретов, и у вас получится идеальный стейк.
    Первый секрет: мясо возьмите из спинной части и желательно с костью (кость даст мясу дополнительный аромат). Второй совет: если вы берете холодное мясо, из холодильника, оно должно нагреться при комнатной температуре в течение 30 минут. Третий совет: мясо берите мраморное, т. е с мелкими прожилками жира, когда стейк будет жариться, жир растопится, и мясо останется сочным и нежным. И последний совет: готовому мясу дайте отдохнуть перед подачей, если мы сразу разрежем стейк, весь мясной сок вытечет, и мясо станет жестким и резиновым.
    Теперь вы знаете основные секреты приготовления правильного стейка и можете смело приступать к приготовлению стейка из говядины на гриле с кунжутом. Также приготовьте очень вкусные стейки говяжьи под фруктовым соусом и вот еще – стейк с соусом Слоппи Джонни.

    Количество порций: 4
    Калорийность: Среднекалорийный
    Калорий в одной порции: 725 ккал

    Чтобы приготовить говяжий стейк на гриле с кунжутом, вам понадобится:

    стейк говяжий – 4 шт.
    соус соевый – 100 мл
    семена кунжута – 50 г
    сок лимона – 2 ч.л.
    имбирь молотый – 0,25 ч.л.
    сахар коричневый – 2 ст.л.
    луковый порошок – 2 ч.л.
    масло растительное – 30 мл

    Как приготовить говяжий стейк на гриле с кунжутом.

    1. Приготовим маринад для стейка. В миску влейте растительное масло, свежевыжатый сок лимона, соевый соус, всыпьте луковый порошок, зерна кунжута, молотый имбирь, сахар и все хорошо перемешайте.
    2. Стейки вымойте под холодной водой, просушите бумажными кухонными салфетками.
    3. Возьмите плотный пакет (с замком зип-лок), перелейте маринад и переложите говяжьи стейки, закройте пакет и хорошо встряхните несколько раз.
    4. Пакет со стейками поместите в холодильник на 4-5 часов (но лучше, чтобы мясо мариновалось всю ночь).
    5. Разогрейте хорошо гриль, решетку немного смажьте растительным маслом, выложите наш замаринованный стейк и прожаривайте с каждой стороны по 6-7 минут.
    6. Румяные, сочные стейки снимите аккуратно с гриля, заверните в фольгу и дайте настояться 5-10 минут.
    7. Стейки переложите на порционные тарелки и подавайте с любым овощным салатом, на мой вкус, такой стейк хорошо дополняет салат с грушей и горгонзолой.

    ВИДЕО РЕЦЕПТ СТЕЙК ИЗ ГОВЯДИНЫ НА ГРИЛЕ С КУНЖУТОМ

    Приятного аппетита!

    Материал принадлежит сайту 1001eda.com
    Автор рецепта Ирина Петрова
    Рецепт опубликован 22.11.2014

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+


    Рецепт: Говяжий стейк с овощами на гриле

    egalenkaРоссия, Климовск Репутация: +60Все рецепты автора: 6 Дата публикации: 2018-08-22 Рецепт понравился: 7

    Ингредиенты:
    говядина — 1 кг;
    розмарин — 2 веточки;
    тимьян — 1 веточка;
    вино белое сухое — 50 гр;
    соус табаско — несколько капель;
    лайм — половина;
    чеснок — 4 шт;
    соль — по вкусу;
    баклажан — 1 шт;
    томаты черри — горсть;
    морковь — 1 шт;
    кабачок — 1 шт;
    лук шалот — 2 шт;
    руккола — пучок

    Способ приготовления:


    Мясо промываем и кладем в миску, туда же добавляем листочки розмарина и тимьяна, выжимаем половинку лайма, несколько капель табаско, раздавленные зубчики чеснока и добавляем 50 гр сухого белого вина, соль перец по вкусу.

    Пока мясо маринуется (приблизительно час) нарезаем овощи. Морковь режем полосочками, баклажан режем вдоль, помидоры черри — пополам, кабачки, лук шалот кружками.

    На сковороде гриль обжариваем бекон и нарезанные овощи до характерных полосочек с обеих сторон.

    Достаем мясо из маринада и промакиваем бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

    Выкладываем на ту же гриль сковороду и обжариваем с двух сторон до готовности. Примерно по 4 минуты с каждой стороны, если ваше мясо более толстое, то прибавляйте на каждый сантиметр еще 2 минуты.

    После обжарки дайте стейку «отдохнуть» приблизительно 5-10 минут.

    Сервируем тарелку рукколой и выкладываем мясо вместе с овощами. У меня мясо было примерно 7 см и при сервировке я его нарезала на порционные кусочки.

    Приятного аппетита!

    Время приготовления: PT01h30M1 ч. 20 мин.

    Это хороший рецепт?


     Комментарии к рецепту:

    Стейк из говядины на сковороде гриль (пошаговый рецепт с фото)

    Описание блюда.

    Здравствуйте, дорогие друзья, рада приветствовать Вас в моем вкусном блоге!

    В недавнем времени я приобрела одну замечательную вещь, этим чудом является сковорода гриль. К покупке данной кухонной посуды стоит подходить очень тщательно, чтобы избежать разочарований в дальнейшем на кухне. Скупой платит дважды, поэтому не советую экономить, но и сильно тратиться тоже ни к чему.

    Я вообще не равнодушна к посуде определенного производителя, уж такой сложился опыт, поэтому золотой серединой для меня стала квадратная сковорода фирмы «Rondell».

    Первым опытом общения с этой металлической красавицей явилась жарка стейков из говядины. Я специально сделала выбор в сторону самого капризного и сложного в кулинарном плане мяса, чтобы испытать сковороду на все сто.

    И о чудо, но блюдо получилось просто потрясающим. Та самая говядина, которую так легко пересушить или приготовить жесткой, получилась невероятно сочной, мягкой, ароматной и нежной, даже при полной прожарке.

    Весь секрет в толстостенном ребристом дне и его качественном антипригарном покрытии. Благодаря нему стейки не полностью соприкасаются с горячей поверхностью и готовятся равномерно, сохраняя весь свой вкус и калорийность. А эстетичные полосочки — приятный бонус, придающий блюду дополнительную аппетитность.

    Итак, предлагаю приступать…

    Пищевая ценность блюда на 100 гр.

    БЖУ: 15.31/15.28/1.51.

    Ккал: 203.

    ГИ: низкий.

    ИИ: низкий.

    Время приготовления: 30 мин.

    Количество порций: 2 порции.

    Ингредиенты блюда.

    • Говядина охлажденная (тонкий, толстый край или лопаточная часть) — 600 г.
    • Лук репчатый — 100 г.
    • Соль — 8 г (1 ч.л).
    • Специи (перец черный, перец красный, розмарин, тимьян) — 5 г (1 ч.л).
    • Масло растительное (оливковое) — 40 мл (2 ст. л).

    Рецепт блюда.

    Подготовим ингредиенты. Охлажденное мясо моем и обсушиваем на бумажных полотенцах. С репчатого лука снимаем шелуху.

    Духовку ставим разогреваться до 180 С.

    Подготовленную говядину нарезаем поперек волокон на части толщиной около 2 см.

    Сковороду гриль смазываем растительным маслом и ставим на максимальный огонь разогреваться.

    Репчатый лук нарезаем тонкими кольцами.

    На раскаленную поверхность посуды выкладываем приправленные куски мяса, прижимая их ко дну.

    Совет от блога «Pro Vkusnyashki»: если Вы боитесь, что говядина даст сок из-за специй и соли, добавьте сыпучие ингредиенты в конце ее приготовления.

    Обжариваем стейки на максимальном огне с одной стороны около 5 мин до образования золотистой корочки на поверхности.

    Затем переворачиваем говядину и повторяем ранее описанную процедуру. Таким образом мы запечатываем всю жидкость внутри куска, чтобы итоговое блюдо было сочным и нежным.

    На данном этапе у нас мясо стало средней степени прожарки. Если Вы, как и я, не любитель говядины с кровью, поместите ее в заранее разогретую до 180 С духовку на 10 мин и доведите до полной готовности.

    Не теряя времени, обжариваем до золотистой корочки лук.

    Перекладываем получившиеся стейки на тарелку, посыпаем солью и специями (если не сделали этого раньше), даем им немного отдохнуть и пропитаться, а затем подаем к столу с обжаренным луком и овощами. Поверьте, мясо получилось просто бесподобным.

    Далее я продолжу испытывать эту чудо-сковороду и буду все подробно рассказывать в рецептах. Подписывайтесь на новости в социальных сетях, и будете в курсе появления следующих публикаций.

    Приятного аппетита, дорогие друзья!


    Рецепты барбекю и стейков из говядины

    Рецепты барбекю и стейков из говядины на гриле | Все рецепты Перейти к содержимому

    Наверх Навигация

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Выбор персонала

    Калифорнийско-тайский стейк из пашины

    Этот маринованный стейк в тайском стиле является любимым блюдом всей семьи. Подавайте с рисом басмати, свежим салатом и/или супом и свежими фруктами на десерт!

    Стейки Дельмонико на гриле

    Маринованные стейки такие нежные, что их можно разрезать вилкой! Друзья и семья всегда сбегаются, когда знают, что я готовлю гриль.

    Автор: MACAW06

    Филейный стейк с чесночным маслом

    Я никогда не пробовал ни одного другого стейка, который хотя бы приблизился к стейку, приготовленному по этому рецепту. Если вы едите стейк, не экономьте на вкусе, чтобы сэкономить несколько калорий. Благодаря сливочному маслу этот стейк просто тает во рту.

    Автор: Боб Коди

    Стейки Rock’s T-Bone

    Эта приправа сделает любой стейк восхитительным. Это лучшее. Это не подавляет стейк.Я больше не могу есть стейк вне дома, потому что всегда сравниваю его с этой приправой.

    New York Strip Chicago Style

    New York Strip на гриле еще никогда не было так просто. Этот рецепт прост, а ингредиенты обычно есть в доме!

    By TEDM

    Стейк барбекю

    По этому рецепту получится самый вкусный и вкусный стейк, который вы только можете себе представить.

    Говядина по-варварски

    Если вы когда-нибудь хотели пробудить в себе варвара и приготовить большой кусок мяса прямо на углях, без гриля, то этот рецепт для вас.Вкус этой говядины находится где-то между приготовленным на гриле и копченым, и у меня есть отличный чесночный, кислый перечный соус к нему. Попробуйте этот рецепт с более дорогим куском мяса и любым соусом на выбор, от чимичурри до барбекю. Вы не ошибетесь!

    Стейк на гриле

    Нежные нарезки, такие как портерхаус, ти-боун, рибай, нью-йоркский или топ-филейн – все это хорошие стейки для этого простого маринада. Подавать с ложкой чесночного масла, по желанию.

    By Barb

    Задушенное филе-миньон

    Великолепное сочетание вкусов.Подавайте с пюре из красного картофеля с чесноком и подслащенной зеленой фасолью для великолепного ужина по особому случаю. Не забудьте подать бутылку Каберне или Зинфанделя.

    Надежные стейки из плоского железа

    Мой специальный рецепт сочетает бальзамический уксус, оливковое масло и специи, создавая простой вкусный маринад. Моя методика дает самый нежный и сочный стейк.

    By Allrecipes Member

    Вдохновение и идеи

    Салат со стейком на гриле с азиатской заправкой

    Салат со стейком на гриле с азиатской заправкой

    «Мне очень понравился этот рецепт, как и все остальное на столе.Большой успех, даже среди детей. Это первое в моем списке!» – Марси

    51133.jpg

    Итальянские стейки рибай

    «Это было так просто и ВКУСНО!» –skater734

    Любимый маринад Карне Асада Лизы

    Любимый маринад Карне Асада Лизы

    Я испробовала много рецептов маринада для карне асада, и этот пряный, цитрусовый вариант стал любимым в нашей семье! тем, что приготовлены по этому рецепту.Если вы едите стейк, не экономьте на вкусе, чтобы сэкономить несколько калорий. Благодаря сливочному маслу этот стейк просто тает во рту.

    Автор: Боб Коди

    London Broil II

    Маринад настолько вкусный, что вы пропустите соус для стейка.

    Джилл

    Стейк из халапеньо

    Халапеньо, смешанный с другими ингредиентами, придает стейку на гриле пикантный вкус. Маринуйте этот стейк в холодильнике до 24 часов перед приготовлением.

    Surf and Turf for Two

    Это простой способ приготовить особенный ужин в любой вечер недели. Вероятно, большинство ингредиентов уже есть в вашей кладовой. Подавайте креветки вместе со стейками с вашими любимыми гарнирами.

    Пикантные маринованные стейки с чесноком

    Этот прекрасный маринад придает изысканный вкус этим и без того нежным стейкам. Конечный результат будет таким нежным и сочным, что просто тает во рту.

    Bistecca alla Fiorentina (тосканский портерхаус)

    Этот флагманский тосканский стейк готовится из местной породы Кьянина, которая ценится за нежность и вкус.В типичном итальянском стиле царит простота; немного больше, чем оливковое масло, розмарин и соль, необходимы, чтобы подчеркнуть богатый вкус жареного мяса. В итальянской кухне свежесть и качество являются главным приоритетом, поэтому я использую не что иное, как отборный портерхаус, и предпочитаю первоклассный!

    Стейки Rock’s T-Bone

    Эта приправа сделает любой стейк восхитительным. Это лучшее. Это не подавляет стейк. Я больше не могу есть стейк вне дома, потому что всегда сравниваю его с этой приправой.

    London Broil

    Пикантный и ароматный фаворит лета. Этот рецепт должен мариновать нарезку от 1 до 1 1/2 фунта. Утроить рецепт на четыре фунта.

    Стейки Дельмонико на гриле

    Маринованные стейки такие нежные, что их можно разрезать вилкой! Друзья и семья всегда сбегаются, когда знают, что я готовлю гриль.

    By MACAW06

    Жаркое по-лондонски I

    «Жаркое по-лондонски» чаще всего относится к толстому стейку из пашины, обжаренному и нарезанному тонкими ломтиками, но также может относиться к толстым кускам филейной части или филе.

    By Char Finamore

    Рибай маринованный

    Вообще, это отличный маринад для любого стейка. Маринад в основном состоит из вустерширского соуса и коричневого сахара. Сахар делает стейки нежными и дает легкий намек на сладость. Я иногда добавляю немного дижонской горчицы или хлопьев красного перца для пикантности.

    By DELLAKAY

    Жареная говядина хойсин

    Соус хойсин (недооцененный) представляет собой загущенное ферментированное вещество, похожее на соевый соус, приправленное перцем чили, чесноком, уксусом, сахаром и, конечно же, экзотическими специями.Получается отличный маринад. И если вы его ужасно не пережарите, этот стейк из юбки получится сочным и нежным.

    Рибай-стейк на Бурбон-стрит

    Попробовав несколько раз этот стейк в ресторане, я занялся приготовлением собственного маринада. Результаты нежны и не имеют властного вкуса бурбона. Этот маринад сильно отличается от того единственного, что я видела на этом сайте.

    Говядина мохо на гриле от шеф-повара Джона

    Этот кубинский маринад моджо отлично подойдет в качестве универсального маринада практически для всего, что предназначено для гриля, но мой лучший выбор – стейк из юбочки.

    Стейк из вырезки, маринованный в коле

    В этом простом маринаде используются ингредиенты, которые обычно есть в вашей кладовой и холодильнике. Нагрейте оставшийся маринад до кипения и полейте стейк, когда он будет готов, или используйте в качестве соуса для макания.

    Приготовление толстых стейков на гриле – Обратное обжаривание

    Стейки толщиной 2 дюйма и более обычно плохо поддаются традиционному приготовлению на гриле на сильном огне. Внешняя сторона и слой под ним, как правило, сильно обугливаются и высыхают к тому времени, когда центр достигает желаемой температуры (если только вы не поклонник черного и синего цветов).Обратное обжаривание медленно нагревает стейк до температуры на слабом непрямом огне, позволяя мясным ферментам творить чудеса. Затем стейк обжаривают на гриле при высокой температуре, чтобы получить соответствующую корочку.

    Пиво и маринад для стейка в коричневом сахаре

    Я придумал этот маринад ради забавы, и он получился великолепным. Ароматы дополняют и не подавляют естественный вкус говядины.

    Крейг Джонс

    Кубинский маринованный стейк

    Этот стейк в латинском стиле идеально сочетается с рисом и фасолью. Нарежьте остатки очень тонкими ломтиками и подавайте на хрустящих вчерашних булочках в качестве вкусного обеда или перекуса после обеда.

    Жареный стейк из пашины с бальзамическим и соевым маринадом

    Стейк из пашины идеально подходит для жарки на гриле. Он мраморизирован жиром, который тает при жарке и наполняет мясо вкусом натуральных соков. Если у вас осталось много маринада от этого рецепта, сохраните его в холодильнике и используйте для маринования другого мяса на гриле или курицы; это продлится до одной недели.

    Закройте это диалоговое окно

    Поделитесь и прочее

    Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Вернуться к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Как приготовить стейк на гриле — лучшие советы по приготовлению стейка на гриле Delish.com

    Стейк на гриле может быть пугающим, особенно когда у всех разные мнения о том, как он должен быть приготовлен (средней прожарки!). Но я обещаю вам, что на самом деле это проще и быстрее, чем курица на гриле.Ниже приведено наше основное руководство по приготовлению стейка на гриле. Соблюдайте наши правила и время приготовления, и вы быстро станете боссом гриля.

    Уберите холод.

    Стейк прямо из холодильника приготовится неравномерно. Перед приготовлением на гриле оставьте на 30 минут при комнатной температуре

    Будьте прямолинейны.

    Прямой нагрев означает, что вы готовите что-то прямо над пламенем (будь то газ или уголь). Это то, что придает жареному мясу красивый темный оттенок.Непрямой нагрев означает, что вы готовите пищу рядом с источником тепла. Для стейка вы в основном имеете дело с прямым нагревом. (Непрямой нагрев лучше подходит для продуктов медленного приготовления, таких как ребрышки.)

    Температура имеет значение.

    Следующее, на что следует обратить внимание, это температура. Если вам не очень комфортно на кухне, да, вам следует купить термометр для мяса, если у вас его еще нет. Если вам нравится стейк средней прожарки, вам подойдет температура 130-135°. Для средних это 135-145° и для средних скважин 145-155°.Пожалуйста, не поднимайтесь выше! Для всех, кто готовит на гриле боссов, хороший способ проверить, готово ли мясо, — на ощупь. Он должен немного прогибаться посередине, но быстро возвращаться обратно после того, как вы на него нажмете.

    Если вы работаете с более постной нарезкой, замаринуйте ее!

    Если у вас есть время (даже всего 30 минут!), замаринуйте мясо, особенно для стейка из пашины и юбки. Наш маринад для бифштекса идеален, но его очень легко приготовить самостоятельно. Начните с оливкового масла, затем добавьте что-нибудь жирное (например, бальзамический уксус + горчица), что-нибудь свежее (травы, цитрусовые или их комбинация) и что-нибудь сладкое (коричневый сахар или мед).

    Дайте ему отдохнуть.

    Даже не думайте нарезать стейк до тех пор, пока у него не будет минимум 10 минут, чтобы запечатать все свои великолепные соки.

    Нарезать против волокон.

    Нарезка против волокон (перпендикулярно, а не параллельно) обеспечивает нежный укус.

    Выберите свою стрижку.

    Наш фаворит для приготовления на гриле: рибай. Плотный и красивый, с идеальной мраморностью жира (он же вкус!), он не нуждается в маринаде.

    Создать корочку.

    Гарантируйте хрустящую корочку, приправив – повторяйте за нами! – ПЛОТНЫМ слоем кошерной соли и перца.

    Подробнее + Читать меньше —

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность: 6 порции

    Время подготовки: 0 часы 5 минут

    Общее время: 0 часы 20 минут

    Перец черный свежемолотый

    Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

    ФЛАНК СТЕЙК

    1. Разогрейте гриль на сильном огне. Щедро приправьте стейк солью и перцем.
    2. Жарьте стейк на прямом огне от 4 до 6 минут с каждой стороны для средней прожарки.

    ЮБОЧНЫЙ СТЕЙК

    1. Разогрейте гриль на сильном огне. Щедро приправьте стейк солью и перцем.
    2. Жарьте стейк на прямом огне в течение 3–5 минут с каждой стороны для средней прожарки.

    РИБАЙ

    1. Разогрейте гриль на сильном огне. Щедро приправьте стейк солью и перцем.
    2. Жарьте стейк на прямом огне в течение 4–6 минут с каждой стороны для средней прожарки.

    ФИЛЕ МИНЬОН

    1. Разогрейте гриль на сильном огне. Щедро приправьте стейк солью и перцем.
    2. Жарьте стейк на прямом огне в течение 5–6 минут с каждой стороны для средней прожарки.

    ФИЛЕ

    1. Разогрейте гриль на сильном огне. Щедро приправьте стейк солью и перцем.
    2. Жарьте стейк на прямом огне в течение 4–5 минут с каждой стороны для средней прожарки.

    TRI-TIP

    1. Разогрейте гриль на сильном огне. Щедро приправьте стейк солью и перцем.
    2. Жарьте стейк на прямом огне по 5 минут с каждой стороны на прямом нагреве, затем по 7-10 минут с каждой стороны на непрямом нагреве для средней прожарки.

    СТРИП СТЕЙК

    1. Разогрейте гриль на сильном огне. Щедро приправьте стейк солью и перцем.
    2. Жарьте стейк на прямом огне по 6 минут с каждой стороны для средней прожарки.

    Итан Калабрезе

    Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Делиш: Ешьте как каждый день на выходных

    Лорен Мияширо директор по питанию Лорен Мияширо — разработчик рецептов в Delish и наш бывший директор по продуктам питания.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Рибай стейк с жареным картофелем

    Рибай стейк с картофелем идеально подходит для ужина вместе с бокалом красного вина. Как и любое другое блюдо из стейка, важно не пережарить стейк, чтобы он был сочным и нежным. Этот рецепт стейка покажет вам, как быстро приготовить средний стейк, чтобы вы могли насладиться им.

    Большую часть времени я сам делаю натирку для стейков.Это включает в себя соль, молотый черный перец, чесночный порошок и кайенский перец для небольшого удара. Перед обжариванием убедитесь, что стейк впитался в натертую начинку. Я оставляю натертый стейк минимум на 10 минут, чтобы мясо впитало аромат, а затем начинаю жарить на гриле.

    Я устанавливаю гриль на средний или сильный огонь, чтобы стейк сразу же подрумянился. Это предотвратит вытекание жидкости из мяса, что сделает стейк рибай влажным. Влажные стейки всегда приятно и приятно есть. Картофель на гриле хорошо сочетается с стейком рибай. Мне нравится его маслянисто-картофельный вкус.

    Попробуйте этот рецепт Рибай с жареным картофелем. Ваше здоровье!

    Стейк Рибай с жареным картофелем

    Ингредиенты

    • 1 фунт стейка рибай
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/2 чайной ложки молотого черного перца
    • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
    • щепотка кайенского перца в порошке картофеля

      89 100 Yukon gold 10 маленьких золотых картофелин

    • 1 столовая ложка оливкового масла

    Инструкции

    • Приготовьте смесь из соли, молотого черного перца, чесночного порошка и кайенского перца.Хорошо смешать.

    • Натрите смесью стейк рибай. Оставьте на 10 минут.

    • Тем временем налейте масло в большую миску и посыпьте солью. Добавьте картофель и смажьте маслом.

    • Разогрейте гриль.

    • Обжаривайте стейк рибай по 5–6 минут с каждой стороны.

    • Жарьте картофель в течение 10–12 минут.

    • Дайте стейку отдохнуть 10 минут. Выложите стейк рибай на сервировочную тарелку вместе с картофелем.

    • Подавайте с вашим любимым соусом для стейков. Делитесь и наслаждайтесь!

    Питание

    Порция: 2 г

    Легкий стейк из говядины на гриле с чесночным маслом

    Ничто не сравнится с хорошим сочным стейком, и этот рецепт поднимает его на новый уровень, добавляя домашнее чесночное масло.
    Для начала возьмите пару хороших стейков из филе толщиной примерно 1″.

    Филей — превосходный кусок мяса, в котором достаточно мраморного жира, чтобы быть сочным и нежным, но при этом очень постным.Это также очень доступно. В таких местах, как продуктовые отделы Walmart и Target, часто есть потрясающие расфасованные стейки из филе.

    Чесночное масло сделает этот рецепт таким хорошим. Он очень прост в приготовлении и придает стейкам удивительный вкус и сочность. Не забудьте сделать его первым и поставить в холодильник, чтобы у него было достаточно времени, чтобы затвердеть. Наверное минут 15.

    Предпочтение отдается приготовлению стейков на гриле, но вы также можете поджарить их или использовать электрический контактный гриль в помещении.Просто не забудьте соответствующим образом отрегулировать время приготовления.

    Распечатать рецепт

    Ничто не сравнится с хорошим сочным стейком, и этот рецепт определенно ресторанного качества. Домашнее чесночное масло сверху поднимает его на новый уровень!

    Время подготовки: 20 минут

    Время приготовления: 10 минут

    Общее время: 30 минут

    2
    • Маленькая кастрюля

    • Гриль

    • Щипцы для гриля

    • 2 стейка из филе толщиной 1 дюйм
    • 2 зубчика чеснока
    • 2 ст.л. сливочного масла
    • 1/2 ч.л. соли
    • 1/2 ч.л.
      • В небольшой кастрюле на плите растопить сливочное масло, добавить измельченный чеснок и петрушку на слабо-среднем огне в течение примерно 5 минут. Перелейте в миску или небольшую неглубокую посуду и поставьте в холодильник, чтобы она начала затвердевать. Это потрясающе.
      • Разожгите гриль и убедитесь, что решетка хорошая и горячая.

      • Добавьте стейки на гриль и готовьте 3-4 минуты. Переверните стейки и добавьте немного чесночно-масляной смеси. Дайте жарить еще 3-4 минуты для средней прожарки, 4-7 минут для средней прожарки, 7-10 минут для средней прожарки. Это время является приблизительным и зависит от толщины стейка.

      • Снимите стейки с гриля и дайте им отдохнуть 5 минут.

      • Добавьте кусочки сливочного масла в стейк и подавайте теплым.

      Порция: 1 порция | Калорийность: 221 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 19 г | Жир: 15 г | Насыщенные жиры: 9 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 5 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 82 мг | Натрий: 730 мг | Калий: 313 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 357 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 35 мг | Железо: 1 мг

      Курс: Основное блюдо

      Кухня: Американская

      Ключевое слово: стейк из говядины на гриле, стейк с чесночным маслом

      Порций: 2

      калорий: 221 ккал

      Нравятся эти рецепты? Получайте наши последние рецепты на свой почтовый ящик. Войти Сейчас!

      Более легкие рецепты ужина

      Если вам понравился этот рецепт стейка из вырезки, вам понравятся следующие рецепты ужина:

      Рецепт тальята из говядины: как приготовить итальянский стейк на гриле

      • курсSecondo piatto
      • сложностьСредняя
      • время приготовления 30 минут

      Просто и вкусно, тальята – одно из самых популярных стейков в Италии.В отличие от Bistecca alla Fiorentina, толстого куска стейка на косточке, подаваемого с кровью, тальята представляет собой бескостный кусок жареной говядины, который подается ломтиками. На самом деле, тальята получила свое название от итальянского глагола tagliare , что означает «резать». Мы предлагаем нью-йоркский стрип, богемный стейк, хэнгер или фланговый стейк. Один из самых популярных способов его подачи — салат из перченой рукколы с тонко нарезанным пармезаном Реджано и капелькой оливкового масла первого холодного отжима и бальзамического уксуса. Отправляйтесь по адресу в местную мясную лавку Eataly , чтобы найти идеальную нарезку.

      Тальята ( Нарезанный итальянский стейк )

      Рецепт предоставлен Eataly

      Выход: 2 порции

      12 унций нью-йоркский стрип, богемский, хэнгер или стейк из пашины, разделенный на два куска
      Кошерная соль, q.b. (при необходимости)
      3 чашки молодой рукколы
      1 1/2 ст. шеф-повар предпочитает Villa Manodori)
      Щепотка соли Maldon

      Приправить стейк кошерной солью.Разогрейте гриль и готовьте на сильном огне. Готовьте до средней прожарки или до желаемой температуры приготовления. Отложите на разделочной доске и дайте постоять около 5 минут. (Вы также можете обжарить на сковороде, если хотите.)

      Тем временем сбрызните рукколу оливковым маслом первого отжима и свежевыжатым лимонным соком. Сверху рукколу посыпьте тертым сыром Пармиджано Реджано.

      Нарежьте стейк и добавьте щепотку соли Малдон, примерно 1-2 хлопья на ломтик. Разложите рукколу и стейк между двумя тарелками.Украсьте финальной каплей оливкового масла первого холодного отжима и бальзамического уксуса.

      Приятного аппетита!

      Ищете другие идеи для стейков? Ознакомьтесь с нашим путеводителем по итальянским стейкам.

      Стейк из пашины на гриле с чесноком и розмарином

      Легкий и ароматный стейк на гриле – один из моих любимых летних стейков на гриле.

      Скромно адаптированный из Cooks Illustrated , этот стейк на гриле с чесноком и розмарином — один из моих любимых летних стейков.Вы можете приготовить маринад утром, дать мясу впитать свой аромат в течение всего дня, а к обеду останется только разжечь гриль. Убедитесь, что ваш гриль очень горячий, чтобы получить хорошие следы от гриля, и готовьте мясо не выше средней прожарки; Стейк из пашины очень постный, поэтому может быть немного жестким, если его пережарить.

      Вам также может понравиться

      Вы сделали этот рецепт?

      Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; не забудьте отметить меня @onceuponachef .

      Стейк из пашины на гриле с чесноком и розмарином

      Дженнифер Сигал, адаптировано из Cooks Illustrated

      Легкий и ароматный стейк на гриле – один из моих любимых летних стейков на гриле.

      Ингредиенты

      • ½ стакана оливкового масла холодного отжима
      • 2 столовые ложки свежего нарезанного розмарина
      • 4 зубчика чеснока, крупно нарезать
      • 2 чайные ложки кошерной соли
      • ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
      • стейк из пашины весом 2–2½ фунта

      Инструкции

      1. Приготовьте маринад, смешав в блендере оливковое масло, розмарин, чеснок, соль и перец.Взбивайте в течение нескольких минут, пока чеснок и розмарин не превратятся в порошок.
      2. Поместите стейк из пашины в форму для запекания среднего размера. С помощью вилки проткните мясо примерно по 10 раз с каждой стороны. Сверху полейте маринадом и несколько раз переверните стейк, чтобы он равномерно покрылся им. Накройте саранской пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь.
      3. Смажьте гриль маслом и разогрейте до высокой температуры. Когда гриль разогреется, поджарьте стейк из пашины под крышкой около 5 минут. Переверните и готовьте под крышкой еще около 3-4 минут. Оставьте мясо на разделочной доске, покрытой алюминиевой фольгой, примерно на 15 минут.Нарезать очень тонко поперек волокон.

      Пара с

      Адаптируемая записка без глютена

      Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютен или широко доступны в безглютеновых версиях . Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите для кого-то с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки своих ингредиентов, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

      Посмотреть больше рецептов:

      лучших рецептов стейков и бургеров на гриле | Как приготовить говядину на гриле

      Любители мяса, это для вас. От стейка по-кубински с травами и сложенных друг на друга чизбургеров до классического стейка на косточке с острым соусом барбекю — мы собрали все рецепты и советы, которые помогут вам разнообразить свой репертуар гриля в теплую погоду. Ознакомьтесь с советами экспертов WW по приготовлению говядины на гриле, просмотрите наши мясные фавориты ниже и включите пламя, чтобы приготовить по-настоящему аппетитное блюдо.

      Насадки для жарки говядины


      Будьте нежны с мясом для гамбургеров

      Легкое прикосновение лучше всего подходит для ручного формирования котлет.Переработка мясного фарша с агрессивным замешиванием может привести к тому, что бургер получится жестким, рассыпчатым и сухим. Вместо этого используйте свои руки, чтобы аккуратно добавить приправы в мясо, пока они не смешаются, а затем сформируйте диски с достаточным сжатием, чтобы они сохраняли свою форму.

      Не форсируйте шипение

      Как только мясо окажется на гриле, не поддавайтесь искушению прижать его к решетке — в результате шипение, каким бы приятным оно ни было, будет звуком высыхания мяса. Лучший подход: пусть гриль делает свою работу. Сведите возню к минимуму, чтобы мясо могло постоять на огне и получить желанные следы обугливания, не теряя при этом своего сочного вкуса. Переверните один раз (максимум два раза).

      Факты о температуре

      Когда речь идет о говядине, «готово» означает разные вещи для разных людей. Чтобы свести к минимуму риск болезней пищевого происхождения, эксперты по безопасности пищевых продуктов рекомендуют использовать пищевой термометр для измерения внутренней температуры. Сырой говяжий фарш следует готовить при минимальной внутренней температуре 160°F, U.С. Министерство сельского хозяйства советует, в то время как все другие куски сырой говядины следует готовить при температуре не менее 145 ° F. Эти температуры, убивающие многие бактерии, от которых люди могут заболеть, поместят ваши гамбургеры и стейки в зону прожарки от средней до хорошей. Вы сами решаете, что для вас лучше, конечно. (Иногда подойдет только стейк с кровью.) Просто знайте, что чем реже, тем рискованнее.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.