Из чего готовят суши – , —

Содержание

Роллы, 155 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Круглый рис 400 г

Рисовый уксус 8 столовых ложек

Сахар 6 столовых ложек

Соль 2 чайные ложки

Вода 4 стакана

Авокадо ½ штуки

Семга 100 г

Сыр филадельфия 100 г

Королевские креветки 8 штук

Мясо краба 100 г

Огурцы ½ штуки

eda.ru

Роллы своими руками - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Любите роллы? Тогда я расскажу, как приготовить роллы своими руками быстро. Начинку выбирайте любую по вашему вкусу. В данном рецепте я использовала красную рыбу, сыр "Филадельфия" и огурец. Васаби тоже готовила на основе специальной основы-порошка.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Крупы / Рис
Блюдо: Закуски / Роллы
География кухни: Японская / Азиатская

1. Для приготовления роллов нужно приобрести все необходимые ингредиенты. Соус вассаби можно купить готовый, а можно приобрести сухую смесь и приготовить соус непосредственно перед подачей и желаемой консистенции (гуще или реже).

2. Рис нужно замочить и оставить на некоторое время, после чего его тщательно промойте (несколько раз). Если у вас нет специального риса для суши, то можете взять обычный круглый рис.

3. У меня для соуса была сухая смесь. Я ее залила водой и довела до нужной консистенции.

4. Мне очень нравится, чтобы васаби был средней густоты.

5. Начинку для роллов я выбрала классическую: лосось с/с, огурец и "Филадельфия". Можно брать креветки, авокадо, угорь, тунец и т.д.

6. Для закручивания роллов понадобится циновка (без нее сделать вкусное японское лакомство просто невозможно). Оборачиваем ее пищевой пленкой.

7. В готовый охлажденный рис добавляем рисовый уксус и аккуратно все перемешиваем.

8. Выкладываем на циновку нори глянцевой стороной вниз, сверху распределяем рис, в середину выкладываем нашу начинку.

9. Начинаем заворачивать роллы, не сильно придавливая (чтобы не выпала начинка). Когда у вас получится трубочка, снимите циновку.

10. Теперь осталось нарезать роллы на кусочки желаемого размера.

11. Подавайте роллы своими руками вместе с соевым соусом и вассаби.

povar.ru

Рецепт суши в домашних условиях

Суши и роллы пришли к нам из японской культуры, сильное распространение по миру началось в 1980х годах. Оригинальность подачи, яркость и эстетичность блюд была по достоинству оценена европейцами. Они стали все чаще появляться на наших столах в качестве основного блюда или закуски. Существует мнение, что приготовить хорошие суши могут только специально обученные люди, но мы готовы поспорить и предложить удачные рецепты роллов в домашних условиях.

Из чего делаются роллы и суши

Основной ингредиент этой удивительной закуски — это рис с уксусной заправкой и морепродукты с овощами или фруктами. Истоки подобного приготовления уходят своими корнями в традиции приготовления консервов из морепродуктов с добавлением риса. Изначально рис смешивался с солью и порезанной рыбой, смесь помещалась под пресс, а через несколько недель накрывалась крышкой.

В результате молочной ферментации рыба получалась очень оригинальной, однако рис выбрасывался или использовался для другой порции консервирования. Традиция VII века из Китая распространилась в Таиланд и Японию, но со временем после XVII века была утрачена и заменена новым блюдом — рисовым суши. Блюдо готовилось из рисового солода, вареного риса, рыбы и овощей. Со временем рис начали добавлять рисовый уксус.

Традиция приготовления японских блюд развивается и в наше время, чтобы оценить нововведения, предлагаем вам роллы Филадельфия рецепт. Готовятся они с сыром Филадельфия, рис с сырной начинкой заворачивается в нори и после в семгу.

Спринг-роллы — это уже другая азиатская традиция, которая разнообразит любой стол. Если посмотреть спринг-роллы рецепт, готовится все просто по принципу голубцов в рисовой бумаге с овощной начинкой. Спринг-роллы традиционно подаются к супам и салатам. Вы можете приготовить суши дома рецепт с фото поможет это сделать быстро, например:

  • суши Бостон;
  • гинкан-маки и темпура-маки;
  • суши Сакура;
  • роллы Бонито.

Эти и другие рецепты вы найдете на сайте KuliNarnia.ru, который откроет вам множество секретов приготовления вкусной и здоровой еды.

kulinarnia.ru

Как и из чего готовят суши навынос? - citydog.by

«Руками ничего не трогайте», – предупреждает нас бренд-шеф «СУШИ ВЕСЛА - take away» Сергей Сотников. Небольшой инструктаж, халаты, шапочки и бахилы – идем разбираться, кто, где и из чего готовит суши навынос.

 Откуда привозят продукты?

Мясо в «СУШИ ВЕСЛА» – белорусское, овощи в основном также белорусские, хотя иногда используются и доставленные из Европы. Но самый важный вопрос – какая рыба используется в суши? По идее она должна быть идеально свежей: пять минут назад била хвостом, а вот уже разделана и лежит на комочке риса. На практике рыба приезжает к нам из Индонезии, Китая, Перу, Японии, Чили свежемороженой. Копченые лосось и угорь едут к нам уже обработанными и коптятся там же – например, в Китае.

«Мы используем свежемороженую рыбу, потому что находимся в Беларуси и транспортировать сюда охлажденную рыбу очень дорого, делать это можно только самолетом, – признает неизбежное Сергей. – Когда мы только открылись, то возили охлажденный шотландский лосось самолетом, но это было очень дорого, и мы от этой практики отказались. Сегодня у нас ассортимент рыбы небольшой, в принципе, как и по всей Беларуси. Мы используем 5-6 наименований: тунец, лосось, лосось копченый, окунь. Есть у нас креветки тигровые, кальмар и морской гребешок. Последний мы ввели в меню через два года работы, до нас в Минске его никто не использовал, а сейчас в каждом суши-баре есть блюда с морским гребешком».

«В Минске два крупных поставщика рыбы: «Санта Бремор» и «Фрелиэйс», мы работаем с ними обоими. Ездим на их заводы, несколько раз были в Бресте на «Санта Бремор», общались с технологами, они приезжали к нам, обсуждали производственные процессы. У «Фрелиэйс» есть свой разделочный цех в Минске, и мы неоднократно встречались с ними в цеху, я показывал, какое качество разделки меня бы устроило, потому что у нас более строгие требования, чем в магазинах или на рынках».

«У нас серьезно поставлен процесс контроля качества. Мы разработали целую систему проверки качества сырья. Например, у рыбы сразу оценивается цвет, вкус, запах. Потом мы ее нарезаем и оставляем до истечения срока годности, следим за изменениями: как она хранится, не меняется ли в цвете. А еще делаем суши, кладем в бокс, возим максимальное количество времени, которое может занять доставка, потом возвращаемся на точку и смотрим, изменилось ли что-то при транспортировке.

У нас была ситуация, когда мы усомнились в партии угря. Сертификаты были в порядке, а мне показалось, что он сыроватый и запах какой-то странный. Мы отправили образцы в независимую арбитражную лабораторию, заплатили свои деньги, и они проверили угорь на все показатели, какие только есть. Результаты были хорошими, но мы лучше перестрахуемся, чем запустим некачественный товар в продажу. И, конечно же, ежемесячно мы сдаем в городскую санэпидемстанцию образцы продуктов, так что и с этой стороны все очень жестко контролируется».


Где хранятся продукты?

 У «СУШИ ВЕСЛА» есть свой склад, в котором и хранится все, что мы потом можем съесть и выпить. Есть три основных склада: сухой, где хранятся продукты, не требующие особых условий, холодильник, в который складывают овощи, фрукты, сыры, яйца, молочные продукты, и склад глубокой заморозки (в нем температура от -18

о до -20о С), где хранятся рыба, птица, мясо и морепродукты. Рис, водоросли и замороженные продукты могут храниться очень долго – от года до двух. «Каждый вечер точки готовят заявки, по программе сбрасывают на склад, – рассказывают сотрудники склада. – Мы обрабатываем их, собираем заявки с вечера и утром отгружаем на точки. Объем поставок зависит от того, сколько на точке «съели» накануне».

Рис для «СУШИ ВЕСЛА» привозят тоннами, хранится он в мешках по 20 кг на отдельном складе. Рис – японский, но выращен в Калифорнии. «Да, рис выращивается не в Японии, но строго по японской технологии, – поясняет Сергей, – просто Япония по площади маленькая и свой рис они практически не экспортируют. Но у них есть площади для посева и выращивания в Китае и США, они и снабжают большую часть мира японским рисом. Мы используем Нишики, один из самых качественных сортов. И мы с самого открытия работаем только на нем, потому что это основной продукт, я бы сказал, 80% успеха суши зависит от него».

Где и как варят рис?

Рис варится в специальном цеху. Обычно рис готовят в специальных рисоварках на 6-7 килограммов готового продукта. Когда у «СУШИ ВЕСЛА» открывались первые точки, то там стояло по десять рисоварок, которые обслуживало 3-4 человека. Но рис получался разного качества.

«Потом мы стали искать метод, как обеспечить одинаковое качество риса на всех точках. Целый год искали подходящую рисоварку, и сейчас мы можем готовить 80 килограммов риса в час. Весь рис варится в одном цеху и потом транспортируется на точки. Рис подвозится каждые два часа, чтобы он постоянно оставался свежим. К тому же он должен оставаться теплым, поэтому мы храним его на точках либо в термобоксах, либо прямо перед подачей слегка разогреваем вот в этих пароварках».

За обычный день только в «СУШИ ВЕСЛА» минчане съедают около 700 килограммов риса. А в праздники, было дело, в компании его варили полторы-две тонны.

Как готовятся суши?

Суши доставляют вам с одной из шести точек «СУШИ ВЕСЛА», разбросанных по всему городу. Все точки построены по одному принципу: есть небольшое складское помещение, есть помещение для приема продуктов, кухня и открытый зал, в котором можно сделать заказ и наблюдать за приготовлением суши.

На кухне делаются заготовки: размороженные рыба и морепродукты, овощи и фрукты нарезаются и укладываются в специальные боксы, потом ставятся в холодильники. «Приготовление суши – это, по сути, конструктор, – рассказывает Сергей. – Нужно собрать несколько компонентов, сделать суши, аккуратно нарезать и разложить по упаковкам. Все продукты хранятся в холодильниках на кухне и по мере необходимости выносятся в холодильные столы в зале. В зависимости от вида продукта сроки хранения – от 6 до 12 часов. Размораживать мы начинаем утром, нарезается все в районе обеда, до вечера все продукты будут реализованы».

В «СУШИ ВЕСЛА» признаются, что некоторые идеи по организации работы заимствуют, например, у «Макдональдса», кое-что придумывают сами. Например, здесь есть четко расписанные указания о том, как проводить уборку точки и как мыть руки. На полу около кухни – белая полоса, за нее нельзя заходить без специальной формы. Под разные продукты есть доски разных цветов: зеленые под овощи, синие – для рыбы, красные – для суши, коричневые – для десертов.

Справа налево: нож для нарезки рыбы и роллов, нож для овощей, нож для десертов.

В каждом ящике в зале хранится около 50 ингредиентов. Каждый бокс маркируется, но повара обычно наизусть знают, где что лежит. Если поток заказов очень большой, то продукты достают из холодильных ящиков на рабочий стол, где они все равно охлаждаются – с помощью льда.

Для каждого вида суши есть свои нормы по количеству риса, рыбы и других продуктов. Повара учат их наизусть, а во время приготовления постоянно взвешивают все, что можно взвесить. Например, на нигири с лососем нужно 15 г рыбы и 20 г риса. Опытный сушист легко отрезает 15 г рыбы на глаз. Ни 16, ни 14 г уже не допустимо.

 На каждую точку за день поступает около 500 заказов, обычно в чеке – 3-5 порций. То есть за день на точке могут приготовить около 1 200 роллов: если на смене пять человек, то каждый сушист делает 250 роллов в день.

«Естественно, у нас более западное меню, американизированное. Это неудивительно, ведь роллы быстрого приготовления стали популярными в США, как и пицца – в том виде, как мы ее знаем. Почему роллы называют «Калифорния», «Филадельфия»? Не потому ведь, что в Японии есть такие острова. Когда мы создаем новое меню, то, конечно, ориентируемся на вкусовые предпочтения местной публики больше, чем на классические суши, все-таки мы работаем в Беларуси, а не в Японии. В классическом понимании суши – это комочек риса, на котором сверху рыбка, и его суть именно в донесении максимальной свежести рыбы до потребителя. Мы не можем обеспечить такое в формате фастфуда, но можем обеспечить максимально свежие продукты и красивую подачу. Мы добились того, чтобы суши на картинке и суши, которые приезжают к вам домой, отличались минимально».

«У нас многие стараются просто набить желудок огромными роллами. Температура суши не должна опускаться ниже 10оС. Рис должен быть теплый – от 24о до 32о, а рыба охлажденной. Нельзя сделать суши и поставить их в холодильник, как делают в наших гипермаркетах. Если бы мы хранили роллы в холодильнике, у нас не было бы такой долгой доставки по выходным или праздникам. Мы ведь знаем, когда у нас час пик. Поэтому мы бы просто накрутили самых популярных роллов, поставили их в холодильник, сократили бы меню до минимума, чтобы выбора было поменьше, и просто нарезали бы эти роллы. Но мы не будем так делать, потому что качество важнее количества».

Как обрабатываются заказы и отзывы?

Колл-центр у «СУШИ ВЕСЛА» один, по утрам там 3-4 человека, вечерами – 12, в самое горячее время – до 15. Обычно 1-2 сотрудника обрабатывают только интернет-заказы, остальные сидят на телефоне. В день сюда поступает около 3 000 заказов. В праздник – минимум в два раза больше.

Сюда же иногда звонят похвалить сотрудников или пожаловаться на качество обслуживания. Представители компании признаются, что с отзывами они работают очень внимательно: «Мониторим все, что пишется в интернете: наш сайт, otzyvy.by, relax.by, твиттер. Все отзывы доводятся до начальника подразделения, и он уже принимает решение: поощряет тех, на кого поступают хорошие отзывы, либо предпринимает действия, чтобы решить проблему.

Некоторые почему-то не догадываются, что если что-то пошло не так, то можно об этом сказать нам. Мы всегда исправим свои недоработки. Ведь мы не ставим перед собой задачи «втюхать» товар, мы хотим, чтобы гость пришел к нам еще раз. Иногда в отзывах бывают полезные идеи, мы согласны их тоже применять, почему нет? У нас есть основное меню, а есть сезонное, и была ситуация, когда мы вернули в летнее меню 4 ролла из зимнего, потому что всю весну нас просто заваливали просьбами это сделать».

Представители компании говорят, что «СУШИ ВЕСЛА» будет продолжать развиваться, но все так же исключительно в направлении доставки еды. Если и появится заведение, где можно будет попробовать суши на месте, то оно будет создаваться под другим брендом. Кто-то говорит, что минчане уже устали от суши, но пока спрос на них в Минске только растет.

citydog.by

Роллы & суши: рецепты японских блюд

Многие любители суши боятся подступаться к приготовлению традиционного японского блюда в домашних условиях, заведомо предвидя массу сложностей. На практике же оказывается, что приготовить суши дома не так сложно — главное, вооружиться несколькими ключевыми ингредиентами и набраться терпения. ELLE — о простых рецептах суши для домашнего приготовления.

Роллы Калифорния

Самый простой рецепт универсального вида суши подойдет и для вечера вдвоем, и для дружеской вечеринки.

  • СложностьПросто
  • ТипРоллы
  • Время35 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Японский рис — 500 г
  • Рисовый уксус
  • Крабовые палочки — 10 шт
  • Спелый авокадо — 1 шт
  • Пачка нори (водорослей для суши) — 1 шт
  • Английский огурец — 1 шт
  • Вода в миске
  • Икра летучей рыбы для украшения

Приготовление

  1. Сварить рис, слить, добавить 1 столовую ложку рисового уксуса, перемешать.
  2. Порезать продолговатыми полосками огурец, авокадо и крабовые палочки.
  3. На специальную бамбуковую подстилку для суши, обернутую прозрачной пищевой пленкой, выложить 1 половину листа нори, обильно покрыть ее рисом, предварительно смочив руки в холодной воде.
  4. Перевернуть лист рисом вниз, примять руками и выложить на нори равномерно авокадо, огурец и крабовые палочки. Свернуть лист в трубочку, аккуратно приминая рис руками. Повторить процедуру 4 раза.
  5. Каждую трубочку порезать на равномерные роллы, после чего обмакнуть каждый в икре летучей рыбы.

Роллы с копченым лососем

Еще один классический рецепт — один из самых быстрых и вкусных.

  • СложностьПросто
  • ТипРоллы
  • Время30 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Листы нори — 2 шт
  • Японский рис — 500 г
  • Копченый лосось, порезанный тонкими пластами — 500 г
  • Крупный авокадо — 2 шт
  • Крим-чиз Филадельфия — 250 г
  • Обжаренные белые кунжутные зерна — 8 ст.л
  • Обжаренные черные кунжутные зерна — 8 ст.л
  • Вода в миске

Приготовление

  1. Сварить рис до клейкости. Авокадо порезать на тонкие полоски.
  2. На чистой поверхности, выстеленной прозрачной продуктовой пленкой, выложить половину листа нори. Смоченными в холодной воде руками выложить и примять рис, после чего перевернуть лист нори рисом вниз.
  3. По центру нори положить горку крим-чиза, 4 пластины лосося и авокадо. Начать закручивать от себя, равномерно распределяя ингредиенты.
  4. С помощью бамбукового мата для суши, обернутого в продуктовую пленку, прижать рис.
  5. Посыпать трубочку сверху черными и белыми кунжутными семечками.
  6. С помощью смоченного в воде ножа порезать на пять равномерных роллов. Повторить процесс четыре раза.

Нигири с лососем

Рецепт для пуристов, для которых главное — выбрать правильный кусок рыбы.

  • СложностьПросто
  • ТипСуши
  • Время12 минут
  • Персон2-3

Ингредиенты

  • Ингредиенты:
  • Японский рис — 250 г
  • Слегка замаринованный атлантический лосось, готовый к употреблению — 450 г

Приготовление

  1. Отварить рис до клейкости. Остудить и сформировать 12 аккуратных прямоугольных горок по 1 столовой ложке риса каждая.
  2. Порезать рыбу на 12 ровных кусков примерно 20 г каждый против чешуи. Смоченными в холодной воде руками выложить кусок рыбы на рис, прижимая сверху и закручивая концы рыбы вокруг рисового прямоугольника. Подавать сразу.

Огуречные роллы без риса

Для тех, кого заботят лишние килограммы, — максимально вегетарианская и низкокалорийная версия огуречного ролла без риса.

  • СложностьПросто
  • ТипРоллы
  • Время15 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Лист нори — 2 шт
  • Английский огурец — 2 шт
  • Спелый авокадо — 2 шт
  • Коробочка ростков сои

Приготовление

  1. Огурец очистить и порезать лапшой с помощью специального оборудования (если оборудования нет, порезать очень тонкой соломкой). Авокадо порезать на тонкие дольки.
  2. Выложить половину листа нори на чистую поверхность. Выложить горстку огуречной соломки, 4 дольки авокадо, горсть ростков сои.
  3. Свернуть в трубочку и порезать надвое. Подавать с майонезным соусом.

Жареные суши-шарики с начинками

Более коктейльный вариант, который приятно удивит гостей, прямиком из меню фьюжн-ресторанов.

  • СложностьПросто
  • ТипСуши
  • Время35 минут
  • Персон4

Ингредиенты

  • Японский рис — 500 г
  • Рисовый уксус — 1 ст.л
  • Кунжутные зерна — 2 ст.л
  • Начинка (тонко порезанные ломтики прошутто, тонко порезанный копченый лосось и каперсы c тонкими кольцами свежего лука, свежий манго)
  • Оливковое масло для жарки

Приготовление

  1. Отварить рис, перемешать с уксусом до клейкости.
  2. Скатать небольшие по диаметру шарики, предварительно посыпав поверхность кунжутными зернами.
  3. Раскалить сковороду, налить масло на 2 см глубиной. В разогретое масло бросить шарики и обжаривать 3-5 минут до тех пор, пока они не приобретут коричневатый оттенок. Выложить топпинги по вкусу и подавать теплыми.

Elle

Хёрст Шкулёв Паблишинг

Москва, ул. Шаболовка, дом 31б, 6-й подъезд (вход с Конного переулка)

www.elle.ru

рецепты с фото на Повар.ру (185 рецептов роллов)

Роллы с лососем 2.5

Роллы с лососем — это просто неземное кулинарное удовольствие. Скорее всего, лосось является самым популярным ингредиентом в подобных блюдах. Они имеют большой успех в Японии и по всему миру. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 11.10.2016

Селедка под шубой (роллы) 4.7

Хочу предложить интересный вариант подачи всеми любимого салата "Селедка под шубой". Я не использую желатин, салат отлично держит форму с помощью листа водорослей нори. Смотрите мой рецепт! ...далее

Добавил: Вика Василенко 02.03.2017

Закуска из лаваша с крабовыми палочками 4.7

Предлагаю вам рецепт, как приготовить закуску из лаваша с крабовыми палочками. Эта закуска подойдет к любому праздничному столу: в семейном кругу, на фуршете и даже на пикнике. Обязательно попробуйте ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 13.12.2016

Кимбап 5.0

Кимбап - это блюдо корейской кухни, идея которого заимствованна у японцев. По сути, те же роллы, но с начинкой из копченой рыбы, жаренного мяса, квашенных овощей, омлета. Вкусно, сытно и остро! ...далее

Добавил: Мелисса 15.01.2019

Рулет из лаваша на Новый Год 4.7

Я люблю, когда на праздничном столе яркие не только по вкусу, но и по цвету закуски. Предлагаю мой "праздничный" вариант рулета со шпротами, сыром и болгарским перцем. Смотрим? ...далее

Добавил: Вика Василенко 02.11.2016

Ролл из лаваша с курицей и овощами 5.0

Сочная куриная грудка и яркая весенняя радуга из овощей: зеленый огурчик, лист салата, красный перец и оранжевая морковь. Попробуйте, как приготовить ролл из лаваша с курицей и овощами без хлопот. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 25.02.2017

Рулет из лаваша с морковкой 5.0

Рулет из лаваша с морковкой с успехом разнообразит ваш праздничный стол. Это прекрасная закуска, готовится легко и быстро, а получается очень вкусной, и все это из самых обычный продуктов! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 14.03.2016

Роллы из лаваша 4.0

Роллы из лаваша - универсальная закуска, которая подойдет и к праздничному столу, и к пиву, и для приема нежданных гостей. Роллы из лаваша всегда вкусные, легкие и оригинальные! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 08.04.2016

Рулет "Радуга" с овощами 5.0

Как приготовить рулет "Радуга" с овощами? Все просто! Используйте питу и набор овощей по своему выбору. Попробую все доходчиво показать и рассказать по возможности. Покупаем питу, овощи — и вперед. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 23.03.2017

Роллы с горбушей 4.4

Из горбуши получаются очень вкусные суши, поэтому предлагаю вам рецепт приготовления роллов из горбуши. ...далее

Добавил: Mengrel12 20.11.2014

Закуска к белому вину 4.1

Предлагаю в качестве закуски к белому вину подать блины с рыбой. Это необычное сочетание получается очень вкусным. В качестве наполнителя будем использовать слабосоленую сельдь. Попробуйте! ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 21.10.2015

Сельдь под шубой в лаваше 4.4

Как приготовить сельдь под шубой в лаваше? Легкость рук и изобретательность поможет вам, а также наш пошаговый рецепт спасут вас и подскажут, на какие моменты следует обратить внимание при готовке. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 14.11.2016

Рулетики из кабачков с лисичками 5.0

Я очень люблю овощные закуски. Вот и это блюдо будет служить отличной овощной закуской к столу. Подойдет как для пышного застолья, так и для повседневного ужина. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 16.08.2017

Суширитто 5.0

Любите и суши, и мексиканские буритто? Никак не можете выбрать, что заказать? А между тем, уже давно есть компромисс! Суширитто – вот то, что нужно! ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 06.06.2019

Сырные рулетики с семгой 5.0

Если у вас намечается торжество и вы хотите угостить всех необычной аппетитной закуской, то возьмите на вооружение рецепт сырных рулетиков с семгой, и вы обязательно удивите своих гостей. ...далее

Добавил: Екатерина Мацулина 31.12.2016

Рулетики из лаваша жареные 4.0

Как приготовить рулетики из лаваша жареные, знают не многие. Этот рецепт попал на традиционную кухню совсем недавно, но очень быстро стал востребованным. Жареные рулетики — объедение! Попробуйте и вы! ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 22.09.2016

Вегетарианские суши и роллы 4.5

Если вы хотите приготовить ужин или обед без мяса и рыбы, то обратите внимание на этот рецепт вегетарианских сушей и роллов, вы сможете удивить и покорить сердца тех, кто попробует это вкусное блюдо. ...далее

Добавил: Ольга Макарова 30.09.2016

Роллы из лаваша с крабовыми палочками 3.8

Люблю готовить салаты с крабовыми палочками, закуски, бутерброды и много другого. А недавно попробовал один очень простой и доступный рецепт, как приготовить роллы из лаваша с крабовыми палочками. ...далее

Добавил: Антон Сорока 30.12.2016

Сырные трубочки с острой начинкой 4.8

Универсальная и пикантная закуска, которая подойдет для семейного ужина и праздничного стола. Расскажу, как приготовить сырные трубочки с острой начинкой. Делается блюдо быстро, а получается вкусным. ...далее

Добавил: Антон Сорока 28.12.2016

Новогодние рулетики 5.0

На новогодний стол хочется приготовить что-то оригинальное и особенно вкусное, поэтому расскажу, как приготовить новогодние рулетики - красивую и сытную закуску в виде елочек с брусничным соусом! ...далее

Добавил: Таня Бозик 24.11.2017

Рецепт суши "Филадельфия" дома 4.5

Любители азиатской кухни легко могут приготовить самые популярные суши-роллы дома. Не верите? Давайте убедимся, приготовив вкусные суши, в которых отлично сочетаются все ингредиенты, по этому рецепту. ...далее

Добавил: Арина Вольская 10.03.2018

Лаваш с приправой из фасоли 5.0

Лаваш – это просто находка в кулинарии! Из него можно приготовить огромное количество самых разнообразных блюд. Одним из самых простых, быстрых и популярных вариантов являются рулеты из лаваша. ...далее

Добавил: Koch 11.06.2018

Роллы "Филадельфия" 4.6

Простой рецепт приготовления суши роллов Филадельфия. ...далее

Добавил: Jess 27.11.2012

Горячие роллы 4.5

Рецепт приготовления горячих роллов с лососем и огурцом. ...далее

Добавил: Jess 29.11.2012

Роллы "Калифорния" 4.9

Рецепт, роллы Калифорния по которому получатся как в лучших суши-барах Японии. Очень вкусные и эффектные роллы с мясом краба и икрой летучей рыбы. ...далее

Добавил: Jess 04.01.2013

Роллы с огурцом 4.7

Хосомаки – это роллы и суши с одной начинкой. Если вы готовите роллы первый раз, то это отличный вариант для освоения процесса. ...далее

Добавил: Jess 04.06.2012

Роллы с тунцом и огурцом 4.7

Чтобы попробовать вкусные роллы с тунцом и огурцом, вовсе не обязательно идти в суши-бар или ресторан. Достаточно открыть этот рецепт и немножко постараться. Удачи! ...далее

Добавил: Aelita 23.11.2012

Роллы с авокадо, лососем и огурцом 4.9

Роллы с авокадо, лососем и огурцом - один из наиболее популярных классических видов роллов. Авокадо, лосось и огурец - классика жанра. Если готовите или пробуете в первый раз - то то, что надо. ...далее

Добавил: Борис 17.12.2012

Роллы по-русски 4.5

Роллы по-русски из колбасы и соленого огурца - эдакая пародия на ставшие очень популярными японские роллы. Как по мне, очень оригинальная, прикольная и вкусная закуска. ...далее

Добавил: Catalonia 04.01.2013

Роллы с креветками 4.6

Роллы с креветками посвящаются всем любителям суши и морепродуктов. Приготовить роллы в домашних условиях легко, а пошаговый рецепт с фото подробно расскажет как это сделать. ...далее

Добавил: Gertruda 07.04.2013

Роллы в кляре 4.0

Роллы в кляре нужно хоть разок попробовать. Я сначала очень удивлялась, вроде роллы самостоятельное блюдо, но когда попробовала, то оценила! Роллы в кляре понравятся тем, кто любит обыкновенные. ...далее

Добавил: Galate 06.09.2013

Роллы в темпуре 5.0

Если у вас остались роллы, которые вы не смогли съесть накануне, то сделайте простое блюдо - роллы в темпуре. Это очень легко - я расскажу и даже покажу фотками, как это сделать. ...далее

Добавил: Galate 25.10.2013

Роллы с копченым лососем 4.2

Я большая любительница суши и роллов. Поэтому рецепт роллов с копчёным лососем искала в японских кулинарных книгах, чтобы он был максимально приближен к оригиналу. Теперь делюсь рецептом с вами. ...далее

Добавил: Виталия 08.11.2013

Роллы в домашних условиях 4.6

Роллы в домашних условиях приготовить несложно, к тому же это может стать веселым и вкусным развлечением для компании друзей. Вам понадобится бамбуковый коврик, нори, рис для суши, авокадо и семга. ...далее

Добавил: Vikulia 29.10.2013

Роллы с консервированным тунцом 3.8

Для того, чтобы приготовить роллы в домашних условиях вам понадобится только банка консервированного тунца и морковь. Очень вкусные и сытные роллы с консервированным тунцом будут полноценным обедом. ...далее

Добавил: Виталия 21.01.2014

Роллы с колбасой 1.0

Роллы с колбасой придумались спонтанно. Когда я делала обычные роллы, дети предложили закрутить в лист нори с рисом колбаску. Вышло вкусно и необычно. Попробуйте. ...далее

Добавил: Виталия 21.01.2014

Постные роллы 4.4

Мне кажется, что все роллы можно назвать постными. Готовим стандартную основу - листья нори, рис, а внутрь выкладываем любые любимые овощи и рыбу. Для начинки можно приготовить и омлет из сыра тофу. ...далее

Добавил: DianaV 13.03.2014

Роллы с крабовыми палочками 4.4

Совсем неплохая идея приготовить роллы с крабовыми палочками посетила мою подругу. После дегустации мы все взяли у нее рецепт и мастер-класс. Все легко и просто и вкусно, если у вас есть нужный рис. ...далее

Добавил: Galate 01.04.2014

Роллы с угрем 5.0

Из всего разнообразия роллов каждый человек выбирает свои любимые в соответствии со своими предпочтениями и вкусами. Роллы с угрем простые в приготовлении, но при этом с ярким неповторимым вкусом. ...далее

Добавил: Dashuta 03.05.2014

Кляр для роллов горячих 4.6

Японские роллы все больше завоевывают место на наших столах. Однако, это не только холодная закуска, роллы бывают горячими. Для этого их обжаривают в кляре, рецептом которого хочу поделиться. ...далее

Добавил: Bestpovar 20.11.2014

povar.ru

все, что нужно знать новичку

Автор Лилия Паукова На чтение 7 мин. Просмотров 17 Опубликовано

Хотя мода на суши и роллы пришла к нам еще в нулевых, ажиотаж вокруг них не падает до сих пор. Каждое кафе старается ввести в свое меню этот элемент японской кухни – ведь он так прост в приготовлении и любим народом. Ведь действительно, ингредиенты для суши –рис, рыба и водоросли Нори – можно купить в любом супермаркете. Так почему же их не приготовить и дома? Как сделать суши с таким же вкусом, как и в ресторанах – сейчас расскажем.

Как готовить рис для суши

Одним из определяющих в конечном вкусе суши является рис. В ресторанах его варят в специальной рисоварке, внешне напоминающей мультиварку. Но в домашних условиях его тоже можно приготовить.

Уделите особое внимание сорту риса. Можно купить крупу, которая так и называется «рис для суши». Но если вы хотите немного сэкономить – выбирайте обычный круглозерный рис, который выращивают в России. Но обязательно проверьте его качество – он не должен быть битым. Все зернышки должны быть целыми. Только так мы получим рис, который хорошо держит форму, но при этом не превращается в непонятную клейкую массу.

Для варки тоже есть свои правила. Если вы промываете рис перед варкой, то соотношение воды и риса должно быть 1 к 1. То есть на один стакан риса нужен будет один стакан воды. Ставим воду с рисом на плиту, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем вариться на 20 минут. Затем выключаем плиту, и, не снимая крышки, оставляем дозревать рис еще на 20 минут. Готовый рис, пока он еще горячий, нужно будет пролить уксусной смесью для суши, дать настоятся и остыть. На 1 стакан сухого риса, нам понадобится 1/3 стакана специального рисового уксуса.

Как приготовить рисовый уксус для суши

Его можно купить в специальном отделе магазинов «Для суши» или приготовить самим. Он состоит из обычного рисового уксуса, соли и сахара. Именно эта жидкость дает тот самый вкус, а входящий в состав сахар, позволяет готовому блюду не распадаться, а держать свою форму.

Пропорции следующие:

  • Рисовый уксус – 1/3 стакана;
  • Соль – 2 ч. ложки;
  • Сахар – 4 ст. ложки.

Всю смесь ставим на огонь и ждем полного растворения сахара и соли. Только после этого этим сладким уксусом можно будет заправлять рис.

Теперь наш рис готов, можно приступить и к формированию самих суши. Кстати, на родине их произношение больше похоже на слово «суси». Поэтому не удивляйтесь, если услышите такой вариант.

Какие виды суши бывают

Нигири. Этот вид суши приходит первым на ум, когда мы вспоминаем о них. Самая простая форма приготовления нигири– кусочек риса, а сверху ломтик рыбы, иногда перевязанный водорослями. Чтобы перевязка аккуратно смотрелась – нарежьте водоросли Нори на тонкие полосочки ножницами. Край полоски слегка намочите – так он лучше прилипнет. Рыба для этого вида суши подойдет любая – лосось, тунец, копченый угорь, а также морской гребешок или креветка. Если хотите приготовить вегетарианский вариант – то положите сверху спелое авокадо.

Гункан. Этот вид иногда еще называют «кораблик». Он представляет сбой кусок риса, обернутый полоской Нори, таким образом, что получается чаша, в которую кладут начинку из икры, мелко нарубленной рыбы, морепродуктов или водорослей Чука. Нори для этого нужно заранее порезать на полоски. Оборачивая рис Нори, помните, что шершавая сторона должна быть внутри, а гладкая снаружи. Если край водоросли немного отходит, гункан можно положить на бок до того, как вы выложите начинку. Лист немного наберется влагой и будет лучше склеиваться. Также вам поможет вода – слегка увлажните край, и он склеиться гораздо легче.

Другой вариант приготовления– использовать вместо листов Нори – огурец. Для того, чтобы тонко отрезать ломтик огурца, ведь иначе он поломается, используйте нож для чистки картофеля. Разрежьте огурец пополам, а затем проведите по срезу этим ножом – у вас получится тонкий ломтик огурца, из которого можно будет сформировать гункан.

Инари. Чем-то этот вид суши похож на гункан, только в качестве мешочка используется жареный тофу. Купить уже готовые кармашки из тофу можно в отделе для суши. Но для хранения в вакууме используется много концентрированного сиропа. Поэтому перед началом приготовления промойте их с рисовым уксусом, а затем обсушите немного на бумажном полотенце. На дно кармашка положите рис, а сверху выложите начинку.

Роллы. Это тоже вид суши! Только сначала готовится рулет или ролл, который потом нарезается на отдельные порции. Но это уже совсем другая история, о которой мы вам тоже расскажем.

Как приготовить спайси соус для суши

Что положить на рис в качестве начинки – это вопрос вкуса каждого из вас. Но мы советуем также попробовать спайси-суши. Это острый соус, который добавляется к мелко нарезанной рыбе или морепродуктам в гунканах и инари. Его также можно купить уже готовым, а можно приготовить самим. Для этого соуса нам понадобится:

  • Майонез;
  • Острая заправка Кимчи;
  • Кайенский перец.

О да, он действительно огненный. Если у вас нет под рукой соуса Кимчи, то майонез и острый перец найдется всегда. Смешайте их и спайси-соус готов. Помните, если вы добавляете молотый перец в соус, ему нужно дать около 12 часов, чтобы он раскрыл свой вкус. Кстати, пропорции смешивания мы не написали специально. Кто-то любит слегка-острые соусы, а кто-то любит действительно жгучие. Поэтому меняйте пропорции по своему вкусу – единого рецепта и правил приготовления оригинально спайси соуса нет.

Как приготовить соус «Унаги»

Соус «Унаги», что с японского означает «угорь» — идеально подчеркивает вкус копченого угря, также хорош с курицей и овощами. Если вы хотите приготовить суши именно с этой рыбой, обязательно приготовьте для нее соус «Унаги». Впрочем, его также можно найти на полке супермаркета среди остальных соусов для японской кухни.

Смешиваем все ингредиенты в сотейнике и ставим на медленный огонь. Мешаем до тех пор, пока не растворится весь сахар, иначе он может пригореть. Далее наша цель уварить соус до густого состояния. Объем массы должен уменьшиться на 1/3. Но не переживайте, если, уварившись на треть, ваш соус остался жидким. Таким он будет только до тех пор, пока он горячий. Как только он остынет, он загустеет до нужной консистенции. В среднем на уварку уходит пол часа. Но это того стоит – соус получается очень вкусным.

Почему в ресторанах такие вкусные суши

На самом деле секрет прост, и при желании вы можете применять его и дома. Все дело в усилителе вкуса. Для этого среди японских приправ есть Аджиномото (Aji-No-Moto) – по сути глутамат натрия. Его добавляют и в рис при варке, и в соевый соус. Для стран Восточной Азии эта приправа так же распространена, как соль и сахар. Но в России она воспринимается как вредная добавка, поэтому в состав наших рецептов мы ее не стали включать. Если хотите более естественный усилитель вкуса, то попробуйте добавить при варке соусов и риса кусочек водорослей Комбу. Они не развариваются и их можно потом удалить без следа из блюда, однако тонкий аромат морепродуктов они дадут.

Теперь вы знаете все секреты приготовления вкусных суши по оригинальным рецептам. Не забудьте засервировать стол палочками для суши – так вы добьётесь большей аутентичности. Ну и конечно подайте васаби и имбирь, которые также можно найти на полках отдела «все для суши» в супермаркетах.

nalivochki.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о