Картофель фри в домашних условиях: рецепты с фото

Для того чтобы картошка фри получилась вкусной и хрустящей, готовить ее нужно исключительно при температуре не ниже 180 °С. То есть запущенные в разогретое масло ломтики должны сразу же зашипеть и всплыть.

Классический способ приготовления на сковороде

Именно такую хрустящую картошку подают в фаст-фудах, к примеру, в том же Макдональдсе.

Ингредиенты:

• 7 картошек среднего размера;
• 300 г растительного масла;
• соль.

Картошку помыть, очистить от кожуры и нарезать длинными брусочками. Обсушить брусочки салфетками. Условие это обязательное, иначе хрустящим картофель не получится.

В глубокую сковороду вылить все растительное масло. Включить плиту и подождать пока масло хорошенько разогреется на среднем огне.

Поместить в сковороду небольшую порцию брусочков картошки и обжарить до золотистого цвета. Готовые фри достать из сковороды шумовкой, подождать пока стечет масло и переложить в миску.

Положить в сковороду следующую порцию брусочков. Готовую картошку в миске слегка подсолить и при желании поперчить.

Как приготовить картофель фри в духовке без масла

Ингредиенты:

• 5 картошек;
• соль, прованские травы.

Картошку промыть, нарезать брусочками толщиной не более 50 мм и тщательно обсушить салфетками. Посыпать картошку прованскими травами. Специи в конечном итоге должны оказаться на каждом брусочке.

Застелить большой противень бумагой для выпечки. Уложить на бумагу приправленные картофельные бруски одним слоем. Располагать картошку следует так, чтобы ломтики не касались друг друга.

Духовку разогреть до 180-200 °С и поставить в нее противень. Выпекать картофель фри в течение 10-15 мин. Выложить его на полотенце шумовкой, переложить в тарелку и посолить.

Вкусный картофель фри с сыром

Ингредиенты:

• 4 больших картошки;
• 150 г сыра;
• специи для картофеля;
• 1/3 стандартной бутылки растительного масла;
• 1 пучок зелени.

Картофель почистить и порезать на брусочки. Просушить брусочки и посыпать их специями и солью. Разогреть масло в сковороде и обжаривать порции картошки до получения золотистой корочки.

Каждую обжаренную порцию вытаскивать с помощью шумовки и выкладывать на отдельный лист фольги. Зелень мелко нашинковать, а сыр — потереть на мелкой терке.

Посыпать каждую порцию зеленью и сыром и плотно завернуть фольгу. Выложить порции картошки в фольге на противень. Поставить блюдо запекаться в духовку при температуре 200 °С на 15 мин. Готовый картофель правильно будет подать к столу горячим с майонезом, горчицей или кетчупом.

Картофель фри «Фантазия» с мясом и овощами: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• 1 куриный окорочок;
• 2 томата;
• по 1 огурцу и болгарскому перцу;
• 4 картошки;
• 100 г уксуса 9%;
• 2 лаврушки;
• 1 л воды;
• 2 луковицы;
• немного укропа, майонез.

Лук очистить и нарезать полукольцами и положить его в миску. Уксус смешать с водой и также вылить в миску. Добавить лавровый лист и уложить в маринад промытый окорочок.

Мариновать мясо минимум 5-6 часов. Положить замаринованный окорочок на смазанный растительным маслом противень. Духовку разогреть до 180 °С. Поставить в нее противень с окорочком и выпекать мясо в течение 40-60 мин.

Картофель нарезать брусочками, обсушить и обжарить в разогретом растительном масле до золотистой корочки. Вытащить брусочки шумовкой и переложить на тарелку.

Помидоры и огурцы нарезать тоненькими кружочками и смазать майонезом. Укроп мелко нашинковать. Выложить овощи на тарелку с картошкой и посыпать небольшим количеством перца, а затем укропом. Положить на тарелку запеченный окорочок и подать блюдо к столу.

Домашний картофель фри с белками пошагово

Ингредиенты:

• 700 г картофеля;
• 2 яйца;
• 2 щепотки паприки;
• по ½ ч/л соли и любого растительного масла;
• 2 щепотки смеси перцев.

Картофель промыть, почистить и нарезать продолговатыми брусочками. Обсушить картошку салфетками или на вафельном полотенце.

Отделить белки от желтков. Взбить белки миксером в крепкую пену. В процессе взбивания добавить к ним специи и соль.

Небольшую порцию картошки окунуть в белки и тщательно перемешать. В конечном итоге каждый брусочек должен быть покрыт яичной массой со всех сторон. Точно так же поступить с оставшейся картошкой.

Противень покрыть пергаментной бумагой и смазать растительным маслом. Выложить на противень картошку в белках таким образом, чтобы ломтики не касались друг дружку.

Разогреть духовку до 200 °С и поставить в нее противень. Выпекать картофель фри в белках в течение 9-11 мин.

Вытащить противень из духовки и убрать пергаментную бумагу. Снова распределить картофель ровным слоем и слегка сбрызнуть растительным маслом. Поставить противень в духовку и выпекать картошку еще примерно 10 мин. до образования хрустящей корочки.

Быстрая закуска к пиву: фри в микроволновке

Ингредиенты:

• 3 больших картофелины;
• 300-500 г растительного масла;
• соль по вкусу.

Картошку помыть, почистить и нарезать на брусочки. Налить в миску с брусочками холодной воды и поставить ее в холодильник на 7 мин. Вытащить картошку из воды и хорошенько обсушить салфетками.

Налить в чашу прибора растительное масло. Включить режим «Выпечка». Подождать примерно 2 мин, пока масло разогреется и выложить в чашу нарезанный картофель.

Жарить картошку примерно 7 мин. при открытой крышке. Выложить золотистые брусочки на бумажное полотенце шумовкой, чтобы убрать лишний жир.

Рецепт картошки фри в микроволновке

Ингредиенты:

• 2-3 ровных картофелины среднего размера;
• 200-300 г растительного масла;
• немного муки;
• соль, перец, сушеная зелень.

Картошку почистить, нарезать на ровные бруски, обсушить. Присыпать брусочки небольшим количеством муки, чтобы при жарке в микроволновке не разбрызгивалось масло.

В фарфоровую или стеклянную тарелку налить растительное масло. Посолить его, поперчить и засыпать в него сушеную зелень. Выложить в масло картошку и все хорошенько перемешать.

Поставить тарелку в микроволновку на 3-5 мин. в зависимости от мощности прибора. Подать блюдо к столу сразу же — горячим.

Вкусная картошка фри целиком

Ингредиенты:

• 1 кг маленьких картошек;
• 500 мл растительного масла;
• 10 г розмарина;
• немного соли и зелени.

Картошку промыть, почистить, еще раз промыть и обсушить полотенцем.

Во фритюрницу налить масло и добавить в него розмарин. Хорошо разогреть масло, подождать одну минуту и вынуть розмарин.

Закинуть в масло порцию картофеля и поджаривать 7-10 мин. Точно так же поступить с другими порциями. Готовый картофель выкладывать на полотенце для удаления жира. Посыпать картошку зеленью, посолить и подать к столу.

Фри со специями в панировочных сухарях со специями

Ингредиенты:

• 2 кг картошки;
• по 100 г постного масла и панировочных сухарей;
• по 2 ч/л молотого кумина и паприки;
• 1 щепотка красного перца;
• соль, черный перец по вкусу.

Картофель почистить, помыть и нарезать брусочками, ломтиками или кружочками. Просушить картофель, поместить его в глубокую миску, сбрызнуть растительным маслом и перемешать.

В отдельной миске смешать сухари, перцы и специи. Противень застелить пергаментной бумагой.

Обваливать картофель с специях и выкладывать его на противень таким образом, чтобы бруски не касались друг друга. Разогреть духовку до 200 °С и поставить в нее противень с картошкой на 30 мин.

Во время запекания несколько раз перевернуть ломтики для того, чтобы они прожарились со всех сторон. Как только на картошке появится золотистая корочка, вынуть ее из духовки, посолить, приправить мелко нарубленной зеленью и подать к столу.

Деревенский картофель фри с чесноком и салом

Ингредиенты:

• 6 картошке;
• 150 г свиного сала;
• смесь молотых перцев;
• 3 зубчика чеснока;
• по 50 г майонеза и кетчупа.

Сало нарезать крупными кубиками, положить на сковороду и поставить на плиту вытапливаться. Пока сало выжаривается, очистить картофель, промыть и нарезать на брусочки.

После того как сало вытопится, положить обсушенную картошку в сковороду и жарить до образования золотистой корочки. Готовые брусочки-фри выложить шумовкой на салфетку, подождать, пока впитается жир, посолить и приправить специями.

Для приготовления соуса смешать майонез и кетчуп. Подавить чеснок, добавить его в заправку и все тщательно перемешать. Разложить картошку фри по тарелкам и заправить соусом.

Картошка фри по-немецки

Под золотистой корочкой картошка-фри, приготовленная по этому рецепту, останется мягкой и нежной.

Ингредиенты:

• 4 средних картошки;
• растительное масло, соль.

Картошку нарезать на ровные длинные брусочки толщиной 0.7 см. Положить картошку в небольшую кастрюльку. Залить его водой и поставить кастрюлю на плиту.

Довести картошку до кипения и варить ровно 1 мин. Откинуть картофель на дуршлаг, чтобы слить воду. Поставить дуршлаг с картошкой кран с холодной водой на пару минут. Это необходимо для того, чтобы прекратить варку брусочков от собственной температуры.

Налить масло в сковороду и разогреть его. Обжаривать брусочки картошки до получения золотистой корочки обычным образом.

Рецепт картошки фри в сырно-сливочном соусе

Ингредиенты:

• 1 кг картошки;
• 100 мл растительного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• молотый перец;
• 1 ст/л белого вина;
• 175 г твердого сыра;
• 50 г мускатных орехов;
• 1 ст сливок:
• молотый перец.

Картошку нарезать соломкой, промыть и обсушить. Обжарить брусочки в глубокой сковороде до золотистого цвета.

Вынуть картошку из сковороды и выложить ее на полотенце. Сливки нагреть на маленьком огне, не доводя до кипения. Пока молоко греется, натереть сыр на мелкой терке.

Добавить сыр в молоко. Чеснок очень мелко порезать. Добавить в соус молотый перец, мускатный орех, чеснок. Все хорошенько перемешать.

Влить в соус вино и снова все перемешать. Проварить заправку три минуты. Картофель разложить по порциями в тарелки. В отдельной миске подать соус.

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Почему картошка фри получается мягкой и не хрустит?

Frites — в переводе с французского означает «жареный». Вот почему картошка, приготовленная в большом количестве сильно разогретого растительного масла называется «фри». Это блюдо очень популярно и является универсальным для множества заведений фастфуда. Кажется, что сделать картошку фри очень просто, однако те, кто пытался приготовить её дома, сталкивался с большим количеством трудностей. Давайте разберемся, почему картошка фри получается мягкой у многих хозяек, и почему её вкус отличается от эталонного?

Как приготовить картошку фри хрустящей и вкусной, а не мягкой и так себе?

Рецепт №1

Рецепт приготовления картофеля фри — простой, ингредиенты для него – это сам картофель, растительное масло, соль, специи и зелень по вкусу. Почему картошка фри получается мягкой? Потому что в ней много воды при готовке. Вот как сделать её правильно:

• сначала надо выбрать средней величины картофелины, промыть их и очистить, клубни нарезать соломкой произвольного размера;
• нарезанный картофель следует еще раз промыть и выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки влаги — так масло не будет стрелять при обжаривании;
• далее берётся большая сковорода, сотейник или кастрюля, в ней разогревается качественное рафинированное масло;
• порциями, чтобы масло полностью закрывало кусочки картофеля, они обжариваются на среднем огне и постоянно перемешиваются, так кусочки не пригорят и будут равномерно подрумяниваться;
• обжаренные кусочки извлекаются специальной шумовкой и выкладываются на блюдо, выстеленное бумажными полотенцами – так уйдут все излишки масла; 
• поджаренная картошка фри перекладывается на другое блюдо, пересыпается специями или измельчённой зеленью и подаётся к столу. 

Чтобы понять, разогрелось ли масло до нужной температуры или нет, следует аккуратно опустить в него один брусочек картошки. Если он всплывает в окружении пузырьков масла, значит можно выкладывать и остальные. Солить готовый картофель фри необходимо уже полностью готовым, перед подачей к столу.

 

Как сделать картофель хрустящим? Дополнения к рецепту

Чтобы картофель получился таким, каким он должен быть, следует знать несколько тонкостей.

Почему картошка фри не хрустящая? Наиболее частая причина этого – непрогретое масло. Поэтому не торопитесь или используйте фритюрницы с индикатором. Следующей причиной того, почему картошка фри не хрустящая, может быть повышенное содержание воды в самом корнеплоде, поэтому сушить нарезанный картофель с помощью бумажных полотенец стоит как можно тщательней.

Многие хозяйки замечали, что картофель получается хрустящим, но сохраняется в таком виде совсем недолго. Как только он остывает, то начинает обмякать и скоро становится похожим на вареный. Почему любая картошка фри становится мягкой со временем? Дело в том, что однократной прожаркой идеального результата не добиться.

Рецепт №2. Двойная прожарка решает!

Чтобы вообще не думать о том, почему картошка фри получается мягкая и почему не хрустит картошка фри, придётся повозиться с ней чуть-чуть подольше. А конкретно – нужна двойная прожарка. 

Всё необходимо делать так, как в первом рецепте, но только не дожаривать картофель до золотого цвета, а оставлять его светлым и быстрей извлекать из масла. Когда весь картофель дожарен, а если сказать точнее, то немного недожарен и уже остужен, то температуру масла для жарки можно поднять и повторить процесс обжарки ещё раз. Но быстрее, чтобы в этот раз на её поверхности сформировалась золотистая корка. Так Вам точно не придётся задумываться о том, почему картошка фри не хрустит.

Картофель фри – это замечательное блюдо. Вкусное и сытное. К тому же готовится достаточно быстро. Однако сейчас будет гораздо проще заказать его у нас – в этом случае во всей квартире не будет пахнуть жареным маслом, Вам не придется задумываться, почему картофель фри мягкий, и у Вас дополнительно освободится время!

Как угоститься идеальным картофелем фри?

Всё просто – закажите его в Instafood. Вам быстро доставят горячее блюдо идеальной прожарки. А вдобавок к картофелю можно заказать салаты, десерты, напитки или множество других блюд. Мы готовим, соблюдая ряд обязательных правил:

• никакого маргарина и спредов;
• никакой растительной продукции с превышением норм по нитратам;
• мы всегда используем исключительно настоящие специи;
• мы не связываемся с продуктами, содержащими ГМО.

В отличие от большинства компаний доставки еды, мы работаем не только по городу Днепр, но и по его пригороду. Узнать полную информацию о доставке и рассчитать её стоимость можно по телефонам: +38 (099) 133 6 130; +38 (068) 133 6 130; +38 (093) 133 6 130.

Заказывая блюда в Инстафуд, Вы можете быть абсолютно уверены в их великолепных вкусовых свойствах. Обратитесь к нам, чтобы заказать еду на дом, в офис, на рабочий обед или на семейный ужин. Мы гарантированно накормим Вас вкусно, вовремя, и красиво. Вам точно не придется думать о том, почему картофель фри не хрустящий, если закажете его у нас. Желаем приятного аппетита, друзья!

12.03.2020

Картошка фри в домашних условиях

Друзья всем привет и у нас сегодня на столе картошка, да не простая, а настоящий картофель фри приготовленный в домашних условиях. Это новомодное блюдо пришло к нам из современных заведений быстрого питания. Оно сразу завоевало успех у населения и стало пользоваться спросом от малого до великого. Можно кушать во время перекуса или как гарнир к основному блюду. Моя вся семья очень любит похрустеть за просмотром какого-нибудь фильма или интересной передачи.

Может быть кто-то скажет, что это очень вредно. Я спорить с этим не стану, но скажу одно, что можно приготовить это блюдо более щадящим способом. Думаю, что не часто конечно, но можно себе позволить покушать эту простую, но в то же время вкусную закуску.

Приготовить картошку фри, можно многими способах. Вот хочу представить вашему вниманию некоторые самые интересные и проверенные рецепты. Думаю, что ароматная, с хрустящей корочкой картошка вам придется по душе. А теперь давайте рассмотрим более подробнее…

Картошка фри в домашних условиях на сковороде как в макдональдсе

Сегодня хочу с вами поделиться с не очень полезным блюдом. Наверно, не найдется такого человека, который бы не любил жареный картофель. Но обычный, жареный уже как-то не интересно, а вот популярный фри, хочется попробовать приготовить самому в домашних условиях.  Мои дети просто обожают этот не очень полезный фаст-фуд. Но мы увлекаться не будем и лишь иногда побалуем себя этой закуской.

Одним из секретов вкусной и красивой картошки фри как в макдональдсе это правильная ее нарезка. Лучше всего с этим справится специальная терка с насадкой для фри, она такая же как и для корейской моркови, только для картошки. С ней Ваша картошка буде вся одного размера, а это важно при жарке, ведь тогда она зажарится вся за одинаковое количество времени.

Ингредиенты

• Картофель — 6 шт.
• Растительное масло — 1 литр
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.

Шаг 1. Итак, картофель моем, чисти и нарезаем одинаковой соломкой стороной примерно 5-7 мм. Теперь нужно ее залить водой, для того, чтобы избавиться от крахмала. Заливать будем не просто водой, а разведенной в ней сахаром и солью.

Оставляем на 30 минут.

Как приготовить картофель фри в домашних условиях на сковороде

Шаг 2. После этого, когда картошка постояла в воде и весь крахмал вытянула соль, ее нужно на сухо обтереть бумажными полотенцами или обычными.

Шаг 3. Но даже и сейчас, когда вроде бы картофель готов к жарке, мы этого делать не будем! Мы плавно подошли ко второму секрету правильной картошки фри. Теперь нарезанную и обсушенную картошку нужно заморозить в морозилке.

Картошка фри из замороженной картошки

А Вы замечали, что когда покупаете картошку фри в макдональдсе, то они достают ее из холодильника и жарят в замороженном состоянии. Дело в том, что когда картошку бросаем в раскаленное масло, то первым размораживается и жарится верхний ее слой он первым делается легкой корочкой, а внутри картошка еще остается мягкой и вареной, какой и должна быть.

Шаг 4. Сильно разогреваем растительное масло в глубокой сковороде. Его должно быть много, чтобы кусочки картошки там спокойно плавали. Температура масла должна быть высокой, около 200 градусов Цельсия. Если нет градусника, то проверить можно опустив один кусочек картофеля в масло и если он сразу начал шипеть, значит температура что надо.

Небольшими порциями опускаем картошку в масло и жарим 5-7 минут до готовности. Картошка за это время должна стать золотистого или даже коричневатого цвета.

Следите чтобы картошка не слипалась между собой.

 Шаг 5. Готовый и румяный картофель фри вынимаем на дуршлаг и даем лишнему маслу стечь. Можно выложить на бумажные полотенца, тогда масло впитается в них.

Обязательно сверху посыпаем солью по вкусу, а если любите поострее, то можно посыпать молотым перцем и жарим другую партию.

Готовую картошку подаем как самостоятельное блюдо с соусом например к пенному или в качестве гарнира к мясным блюдам. В любом случае желательно сразу съесть, иначе у нее пропадает фирменная корочка.

Таким способом Вы можете за ранее заморозить картошку, а затем по необходимости достать и пожарить столько, сколько нужно вам или вашим гостям.

Как сделать картофель фри в домашних условиях без фритюрницы

Хочу вам показать самый простой способ приготовления жареного картофеля фри. Сделать это будет не трудно если следуя всем рекомендациям. Вас ждет вкусный и сытный перекус, вкус которого не уступает магазинному. Картофель фри можно в магазине больше не покупать, а приготовить дома самостоятельно. Тут главное ваше желание.

Ингредиенты

• Картошка — 1 кг.
• растительное масло — 400 мл.
• Соль — по вкусу

Перед тем как начать жарить картошку фри, поставим разогревать растительное масло в сковородке, казане или другой посуде с толстым дном.

Картошку нарезаем соломкой. Я сразу не нарезаю весь картофель, сначала один, затем его жарю, а после уже следующий.

Проверяем уровень готовности масла, если температура нужная, отправляем жариться.

Жарим до красивого золотистого цвета и вынимаем на бумажное полотенце. Вот только теперь ее нужно посолить по вкусу.

Таким образом жарим оставшуюся картошку.

Как можно заметить, способ приготовления гораздо быстрее и проще предыдущего рецепта. Но там мы максимально приблизились к фаст-фуду, а это чисто домашний рецепт приготовления картошки фри.

Рецепт картошки фри в духовке

Приготовить картошку фри можно и без фритюрницы, достаточно иметь духовой шкаф. Этот способ приготовления, на мой взгляд, менее вреден, ведь в этом случае у нас получается картошка без добавления вредных красителей и прочих консервантов. Только масло и соль, а паприка придаст нашей картошке аппетитный цвет. Попробуйте приготовить таким способом картофель фри и вы никогда не будете покупать его в магазине.

Еще раз повторяю, мы не будем обжаривать ее в масле и соответственно она не будет содержать в себе вредных канцерогенов. Также не нужно стоять у плиты и следить чтобы картошка не слипалась и не пережарилась.

Ингредиентов

• Картошка
• Растительное масло — 4 ст. л.
• Паприка — 0.5 ч. л.
• Соль — по вкусу

Картофель нарезаем соломкой.

В 4 ст. л. растительного масла добавляем соль и паприку. Если Вы любитель остренького, то положите еще перца чили по вкусу. Размешиваем и заправляем картошку. Хорошо перемешиваем, чтобы соус равномерно покрыл картошку.

Хрустящая картошка фри в домашних условиях

Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем в один слой весь картофель, чтобы он не соприкасался между собой. Если картофеля много, то может потребоваться два противня, но тогда выпекаем по раздельности.

Духовку разогреваем до 200 градусов и запекаем 20 минут до золотистой корочки.

Ну вот и все, картошка фри готова и ее можно сразу употреблять, даже не нужно время для удаления лишнего масла, ведь мы его практически не использовали. Вкус ни чем не уступает, если бы мы готовили во фритюре. Она также хрустящая снаружи и мягкая внутри.

Картошка фри в микроволновке за 5 минут

Давайте рассмотрим еще один простой рецепт. Думаю, что в наше время в каждом доме найдется микроволновка, ведь это очень хорошая помощница в доме. Когда нет времени стоять у плиты, мне на помощь приходит эта вещь. И для этого способа приготовления картофеля фри мы будем ее использовать. На все про все у нас уйдет около 5 минут.

Ингредиенты

• Картошка — 3 шт.
• Растительное масло
• Соль и специи — по вкусу

Да, и такое тоже бывает. Если решили посмотреть фильм или просто посидеть с друзьями а закуски нет, то буквально за 5 минут можно приготовить картошку фри в микроволновке. А как я сейчас расскажу…

Картофель чистим и нарезаем довольно крупной соломкой стороной примерно 1 см. Всю картофельную соломку промываем под водой и на сухо каждую, вытираем бумажными или обычными полотенцами.

Выкладываем картофель на чашу для микроволновой печи, чтобы она не соприкасалась между собой. Сверху поливаем растительным маслом  и посыпаем солью и любой приправой, которая нравится.

Ставим тарелку в микроволновку на максимальную мощность, на 5 минут. По истечению времени достаем и каждый картофель переворачиваем. По необходимости запекаем еще 3 минуты.

Все, вечер спасен. Достаем и наслаждаемся. Подаем с кетчупом или с горчицей.

Картошка фри в кастрюле с маслом

Все дети очень любят этот не очень полезный фаст-фуд. Придя в любое  детское заведение, дети первым делом просят купить картошку фри. Мы все, не только дети, не против полакомиться этим простым, но в то же время вкусным блюдом. А почему бы не приготовить эту вкуснятину в домашних условиях, чтобы все были сыты и довольны. Вот я и хочу поделиться с вами этим рецептом.

Ингредиенты

• Картофель
• Растительное масло
• Соль

Главное соблюдать одинаковый размер соломки при нарезании картофеля. Это важно при обжарке, чтобы весь картофель равномерно запекся, а не получилось так, что один хрустит, а другой еще сырой.

Весь нарезанный картофель промываем от лишнего крахмала под проточной холодной водой, при помощи дуршлага. Сделать это очень важно!

В кастрюлю выливаем весь литр растительного масла и как следует его раскаляем по максимуму. И теперь многих интересует вопрос:…

Сколько жарится картошка фри в масле в кастрюле

На время нагрева масла, огонь под кастрюлей все время максимальный, но когда будем закладывать картошку, огонь убавляем на средний. Небольшими порциями забрасываем картофель в масло. Вы только посмотрите как ого начинает шипеть…

В среднем это время составляет от 5 до 7 минут. Я же советую ориентироваться на месте, так как если Ваше масло не будет достаточно разогрето, то это время может увеличится. Так же это время зависит от размера картофеля. Примерно через 4 минуты я советую достать соломку и посмотреть на ее вид. Она должна быть золотистого цвета и с хрустящей корочкой. Если так, то пора вынимать.

Чтобы убрать лишнее масло пропитаем картофель бумажными полотенцами. Осталось добавить соль и перемешать.

Готово!

Пошаговый рецепт картошки фри мультиварке

На моей кухне есть моя любимая помощница — мультиварка и я очень часто прибегаю к ее помощи. Любое блюдо легко и просто можно приготовить в этой чудо-кастрюле. И картофель фри тоже не исключение. А давайте его сегодня и приготовим. Тем более для этого нам многого не нужно, картошка, масло и мультиварка. Обязательно повторите.

Ингредиенты

• Картошка — 500 грамм
• Растительное масло
• Соль

Лучше всего, если картофель будет продолговатой формы, так картошка фри будет максимально похожа на картошку из макдональдса или кфс.

Нарезаем весь картофель соломкой, промываем его под водой и на сухо высушиваем полотенцами.

Наливаем в чашу мультиварки масло минимум 2 см. толщиной. Ставим режим мульти-повар или жарка и температуру выставляем 175 градусов. Ждем пока масло раскалится.

А пока масла нагревается подготовим шумовку и дуршлаг.

Минут 5 у меня нагревалось масло и теперь небольшими порциями отправляем картофельную соломку.

Важно сразу много не класть, так как температура масла резко понижается и картошка будет не жарится, а вариться.

Жарим минут 5 до золотистой корочки и вынимаем шумовкой на дуршлаг, что бы дать лишнему маслу стечь.

Готовый картофель посыпаем солью по вкусу и жарим следующую партию.

Приятного аппетита!

Картошка фри без капли жира, которую без опаски можно готовить детям хоть каждый день

Еще один вариант приготовления картофеля фри. Приготовленный таким способом он имеет преимущество перед другими способами, так как будет более полезен, не так калориен и на его приготовление не тратится много сил. Картофель отлично подойдет в качестве гарнира для любого мясного или рыбного блюда.

Ингредиенты

• Картошка
• Специи для картофеля — 1 ч. л.
• Куркума — 0.5 ч. л.
• Яйцо — 2 шт.
• Соль — по вкусу

Этот рецепт говорит сам за себя. Приготовим картофель фри без единой капли масла.

Шаги приготовления аналогичны с предыдущими рецептами, отличие только в заправке картофеля. А чтобы приготовить заправку смешайте два яйца, приправу для картофеля и куркуму.

Обсушенные брусочки картофеля выкладываем на противень застеленный пергаментной бумагой. Всю картошку смазываем яичной смесью.

Запекаем при 200 градусах, 15 минут.

Выкладываем на блюдо и солим по вкусу.

Благодаря куркуме и яйцу картошка приобрела красивый цвет, а за счет специй — отличный вкус и главное без капли жира.

Мне сегодня хотелось рассказать вам немного о приготовлении картофеля фри в домашних условиях. Это отличная закуска и очень вкусный гарнир в одном лице. Картофель таким способом получается очень мягкий внутри, хрустящая корочка с тонким ароматом приправ придется по душе любому гурману. Если вам что-то пригодилось из моей статьи, делитесь в комментариях. До новых встреч.

Пока!

Вся правда о картошке фри

Какой картофель лучше использовать для жарки во фритюре, насколько картошка фри вредная, как ее готовить и с чем есть? «Афиша Daily» поговорила с Людмилой Яковенко, шеф-поваром кафе «Юность» и узнала все об идеальной картошке фри.

Людмила Яковенко

Шеф-повар кафе «Юность»

Картошка фри, она же french fries или просто fries — нарезанная брусочками или дольками картошка, жареная в горячем жире растительного или животного происхождения.

Вкусный картофель фри, приготовленный с должным вниманием, облагораживает еду вокруг себя. А вот невкусный, промышленный в приличном месте может испортить любое впечатление. Всегда заказываю фри и тартар из говядины в новых для меня местах — это лучший способ решить, вернусь ли я сюда еще раз.

Чем плоха замороженная картошка?

Ничего плохого в замороженном картофеле фри нет. Он может быть приготовлен в два этапа. На первом — сварен или приготовлен в масле при небольшой температуре. На втором этапе — доведен до готовности в масле при высокой температуре. Между этими этапами он может быть заморожен.

Другое дело, если используют плохое сырье, или же возникают ошибки в технологии приготовления. Тогда картофель может быть маслянистым или, наоборот, сухим, горьким, не будет хрустеть.

Какой картофель подойдет?

В Москве большие проблемы с сырьем. На рынках знают лишь о двух видах картошки — белой и красной. Выяснить, какой конкретно сорт лежит на прилавке, или покупать картофель одинакового качества у одного и того же поставщика в течение года практически невозможно.

Для картофеля фри нужен корнеплод с высоким содержанием крахмала и небольшим содержанием влаги. Зачастую этим требованиям отвечают сорта с красной кожурой. Картофель не должен быть ни слишком влажным, ни слишком сухим и ни в коем случае вялым и дряблым. Поэтому важны условия хранения. Особенно тяжело найти подходящий картофель весной, до нового урожая.

Из хорошего картофеля получается фри с золотистой хрустящей корочкой и ароматной плотной мякотью.

Вредно?

Говорят, полезно то, что в рот полезло. Иван Шишкин, мой наставник и учитель, в своей книге «Под фартуком» пишет, что «разделять еду на полезное и неполезное — это глубоко дискриминационная установка, она всегда имеет риск быть ошибочной». Я с этим абсолютно согласна. Тем более многие представление о вредном или полезном откровенно противоречивы.

Лично я за умеренность и здравый смысл. Не верю в диеты и пищевые запреты, особенно если они не подкреплены рекомендацией лечащего врача. Верю в целебные свойства здорового аппетита и вкусного ужина после шести в приятной компании. Захотелось картошки фри с майонезом? Не отказывай себе! Глупо лишать себя такого большого удовольствия, которое пока еще доступно и не запрещено (смеется). Современный человек тратит на поиск и добычу еды едва ли не столько же времени и сил, сколько первобытный. И это далеко не вопрос выживания.

Подробности по теме

«Под фартуком»: Иван Шишкин о том, зачем нужно есть острое и почему это интересно

«Под фартуком»: Иван Шишкин о том, зачем нужно есть острое и почему это интересно

Сложно ли готовить?

Вкусный картофель фри можно приготовить разными способами, в том числе дома (но зачем?).

Для начала нужно иметь хороший картофель. После этого — правильно выстроить технологический процесс в зависимости от оборудования, которое у вас есть, и вашей задачи.

Приготовить картошку фри в один этап почти невозможно. Важно, чтобы картофель внутри дошел до готовности, а снаружи не сгорел. Для такого способа его нужно нарезать нетолстой соломкой, промыть, чтобы избавиться от лишнего крахмала, просушить и обжарить во фритюре. Вам понадобится мощный фритюр с большим объемом горячего масла, чтобы картофель не варился. Есть вероятность, что готовый фри хрустеть не будет.

Подробности по теме

Полное собрание лекций Ивана Шишкина о еде, продуктах и ресторанной индустрии

Полное собрание лекций Ивана Шишкина о еде, продуктах и ресторанной индустрии

Картофель фри в два этапа

В «Юности» мы готовим картошку фри в два этапа. Для начала продавливаем картофель через пресс, который аккуратно нарезает его брусочками одинаковой толщины. Тонкие боковые обрезки мы удаляем, они обречены сгореть на последнем этапе и испортить все. Кстати, мы используем неочищенный картофель — в нем больше вкуса. После нарезанные брусочки готовим во фритюре при температуре 130 градусов в течение шести минут. Следом просушиваем и слегка посыпаем смесью из кукурузного крахмала, сахарной пудры и соды. Благодаря этому на финальном этапе картофель жарится интенсивнее и становится румянее.

Процесс приготовления картофеля фри в кафе «Юность»

Картофель готов к финальной обжарке. Перед этим его можно либо шоково заморозить, либо охладить и хранить в холодильнике. В обоих случаях картофель теряет лишнюю влагу. Перед тем как попасть на стол, заготовленная картошка жарится на высокой температуре примерно три минуты — до золотистой корочки и хруста.

Нужно ли дополнительно солить свою порцию?

Картофель фри должен быть хорошо посолен сразу после обжарки. Ужасное разочарование встретить несоленую картошку фри. Как и любая другая еда, она должна попадать гостю на стол идеально сбалансированной по вкусу, чтобы рука не тянулась за солонкой.

С каким соусом?

Картофель фри можно есть миллионами разным способов. С майонезом, кетчупом, горчицей, острым или сырным соусом, в холодном или горячем виде. Не существует неправильного, «извращеного» способа съесть картошку фри — даже с мороженым отлично, если это вызывает у вас приятное урчание в животе и обильное слюновыделение. И не отказывайте себе в удовольствии есть руками!

Картофель фри и яйцо пашот с соусом бермонте

© Кафе «Юность»

Мой любимый способ съесть картошку фри — с яйцом пашот и соусом бермонте под бокал игристого или с теплым выдержанным мягким сыром и беконовым соусом в холодный зимний вечер.

Подробности по теме

Каким вином запивать пельмени, чебуреки, шаурму и другую неизящную еду

Каким вином запивать пельмени, чебуреки, шаурму и другую неизящную еду

Почему порция картошки фри стоит дороже килограмма картошки?

Стоимость этого блюда в ресторане или закусочной не должна коррелировать с его себестоимостью или технологичностью процесса приготовления. Умеешь продать порцию картошки дорого — тебе повезло. Или, наоборот, можно продавать высокотехнологичный стабильный продукт по всему миру задешево. Работают только законы маркетинга, а не рациональных объяснений.

Как относиться к картошке фри в фастфуде?

Картофель фри в крупных сетях фастфуда — невероятно сложный технологичный продукт, заслуживающий интереса и восторга при более подробном изучении вопроса. Плюс он может быть вкусным. Я люблю картошку из «Макдоналдса», особенно свежеобжаренную и горячую. Не вижу в этом ничего постыдного. Жаль, не успела застать времена, когда в «Макдоналдсе» картофель фри готовили в топленом говяжьем жире.

Подробности по теме

Как говорить правильно: фастфуд или стритфуд? Объясняет Анна Масловская

Как говорить правильно: фастфуд или стритфуд? Объясняет Анна Масловская

Стыдно ли ресторану иметь в меню картошку фри?

Нет смысла делить еду на достойную и недостойную того, чтобы быть в меню ресторана. И не стоит делать из картошки фри культ. Она по своей сути мало отличается от плошки вкусно приготовленного риса.

Картофель фри может стать частью любого другого продукта и обрести новый смысл и форму, быть бесконечным полем для творчества повара. И разрушать закостенелые клише о еде в ресторанах и фастфуде.

Как пожарить картошку фри на сковороде. Сколько жарить картошку фри. Как сделать картошку фри дома.

Для приготовления картошки фри необходимо около 10 минут после закипания масла.

Замороженную картошку фри обжаривать в течение 15 минут на среднем огне без крышки. Размораживать картошку не нужно.

Как пожарить картошку фри на сковороде

Продукты
Картошка — 6 крупных картофелины
Масло — 1 литр
Соль — 1 столовая ложка

Как пожарить картошку фри на сковородке
1. Картошку помыть, очистить и нарезать длинной соломкой шириной 0,7 сантиметра.
2. В кастрюлю налить воды и выложить картошку; настоять полчаса, чтобы избавиться от возможного крахмального привкуса.
3. Обсушить картофельную соломку с помощью салфеток.
4. Налить в сковородку (лучше небольшого диаметра) 5-7 сантиметров масла, поставить на огонь.
5. Дождаться, пока закипит масло — начнут появляться мелкие пузырьки.
6. Опустить картошку и жарить 10 минут до золотистого цвета, помешивая, на среднем огне без крышки.
7. Вынуть картошку шумовкой на дуршлаг, дать стечь жиру и посыпать солью.
8. Хорошо перемешать и выложить картошку фри на бумажные салфетки для удаления лишнего жира.

Выложить картошку фри на тарелку и подать в горячем виде с соусом.

Как пожарить картошку фри в мультиварке

1. Налить в ёмкость мультиварки масло, настроить гаджет на режим «Жарка».
2. Дождаться подогрева (не закипания) масла, выложить в горячее масло картошку.
3. Томить картошку в масле при помешивании 7-8 минут.
4. Переложить картошку из масла с помощью шумовки.
5. Дать картошке 10 минут дожариться от внутренней температуры, оставшейся после жарки в масле.
6. Довести масло, оставшееся в мультиварке, до кипения.
7. Выложить картошку в раскалённое масло ещё на 2 минуты.

Фкуснофакты о картошке фри

Растительное масло рекомендуется брать подсолнечное и дезодорированное, без запаха. Только картошка пожаренная на хорошем масле, будет хрустящей и ароматной. Помните, что в 1 масле можно пожарить картошку несколько раз.

Перед жаркой картошку необходимо тщательно обсушить, чтобы получился хрустящий эффект.

Используйте специальную сетку для того, чтобы масляные брызги не попали на кожу.

После жарки обязательно необходимо переложить картошку фри в дуршлаг, чтобы она не «намокла» и осталась хрустящей.

Картошка для приготовления фри должна быть крупной и длинной — тогда получится аппетитное блюдо, которое удобно есть.

Наилучшие сорта картошки для обжарки фри — белые, молодые картофелины. Эти сорта внешне без тёмных мест и глазков.

Картошку лучше не резать слишком тонко — в масле такой картофель превратится в сухарики.

Калорийность картошки фри — 300 ккал/100 грамм.

Картошку фри подавать в горячем виде, посыпав солью. Картошка фри будет трижды вкусней, если подавать её с соусами — томатным или сырным (как в Макдональдсе).

Все секреты идеальной картошки фри

Что нужно знать, прежде чем готовить картошку фри

• Для этого блюда не подойдёт молодой картофель, поскольку он слишком водянистый. Лучше всего брать зрелую картошку, причём такую, в которой мало крахмала. Иначе после приготовления она размякнет и не будет хрустящей.
• Количество картофеля можно рассчитать так: один крупный клубень на человека. Однако лучше сделать чуть больше, вряд ли это окажется лишним.
• Картофель не обязательно чистить, это зависит от ваших предпочтений. Только неочищенную картошку для начала нужно очень тщательно промыть с помощью жёсткой щётки.
• Картошку нужно нарезать длинными брусочками шириной 0,5–1 см. Для этого также можно воспользоваться овощерезкой или тёркой. Постарайтесь делать одинаковые полоски, чтобы картошка прожарилась равномерно.

thespruce.com

• Нарезанную картошку нужно предварительно замочить хотя бы на 20 минут, чтобы из неё вышел лишний крахмал, а затем просушить, выложив на бумажное полотенце.
• Большую роль играет масло, в которой обжаривается картошка. Выбирайте рафинированное дезодорированное масло: так будет вкуснее.

Как приготовить картошку фри на плите

Самая что ни на есть настоящая картошка фри получается при приготовлении во фритюре. А особый секрет её хрустящей корочки — в двойной обжарке.

thespruce.com

Разогрейте масло в глубокой кастрюле или сковороде до 160 °C. Температуру проверяйте специальным термометром или шариком из белого хлеба. Опустите мякиш в кастрюлю. Если вокруг него появятся пузырьки, значит, масло достигло необходимой температуры.

Выложите в масло картошку в один слой. Если брусочков слишком много, разделите их на несколько частей. Масло должно полностью покрывать картошку. Жарьте её около 5 минут. На этом этапе она должна размягчиться изнутри, но практически не поменять оттенок.

Достаньте картошку с помощью шумовки и переложите её на решётку или бумажные полотенца, сложенные в несколько раз. Оставьте её минимум на полчаса, а лучше — на несколько часов, чтобы стёк лишний жир и картошка полностью остыла.

thespruce.com

Разогрейте масло до 180–190 °C. Если у вас под рукой нет термометра, положите в масло кусочек картошки. При достижении необходимой температуры масло вокруг него должно зашипеть и слегка запузыриться.

Выложите подготовленную картошку в один слой и готовьте до появления золотистой корочки примерно 5 минут. Можно и чуть дольше, если вы хотите получить ещё более поджаристые кусочки. Затем снова просушите картошку, как и после первой обжарки.

thespruce.com

Солить картошку фри нужно после приготовления, иначе она не будет хрустеть. Лучше не ждать, пока она остынет, а подавать её к столу ещё тёплой.

Как приготовить картошку фри в духовке

minimalistbaker.com

Сначала в большой миске перемешайте картофель, несколько столовых ложек масла и соль по вкусу. А если вы добавите какие-нибудь специи, то блюдо станет ещё ароматнее.

Выложите картошку на застеленный пергаментом противень в один слой. Если кусочки будут лежать друг на друге, то они пропекутся неравномерно. Поставьте противень в разогретую до 220 °C духовку на 25 минут. Затем переверните картошку и запекайте ещё 10 минут, пока она не покроется хрустящей золотистой корочкой.

Как приготовить картошку фри в мультиварке

Включите мультиварку в режиме «Выпечка», «Фри» или «Мультиповар» в зависимости от модели. Влейте в чашу масло. Соотношение картофеля и масла должно быть 1 : 4, иначе у вас получится просто жареная картошка. Спустя пару минут, когда масло нагреется, выложите картошку и готовьте 8–10 минут.

Картошку фри в мультиварке обжаривают два раза, как и на плите. После одной обжарки она, конечно, будет вкусной, но не покроется желанной хрустящей корочкой. Выньте картошку, обсушите, дайте немного остыть и положите в мультиварку ещё на 2 минуты.

Солить такую картошку тоже необходимо после приготовления, чтобы она не размягчилась.

Как приготовить картошку фри в микроволновке

Richard Allaway/Flickr.com

Разложите картофель на блюде таким образом, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом. Сбрызните небольшим количеством масла, посыпьте солью и специями по вкусу.

Поставьте картошку в микроволновку на полную мощность на 3 минуты, затем переверните её и готовьте ещё 3–6 минут, пока она не покроется золотистой корочкой. Только не пересушите картошку, иначе она будет жёсткой.

Бонус: рецепт картошки фри в кляре

Richard Eriksson/Flickr.com

Ингредиенты

• 1 стакан муки;
• 1 чайная ложка чесночной соли;
• 1 чайная ложка лукового порошка или 1 столовая ложка измельчённого лука;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка паприки;
• 1 щепотка кайенского перца;
• ¼ стакана воды;
• 900 г картофеля;
• ½ стакана масла.

Приготовление

Смешайте муку и специи. Добавьте воду и хорошо перемешайте. Если кляр получается слишком густым, влейте ещё немного воды.

Обмакните подготовленный картофель в кляр и выкладывайте по одному кусочку в разогретое масло. Если положить сразу горсть, брусочки могут слипнуться. Поджаривайте примерно 10 минут, пока картошка не размягчится внутри и не покроется снаружи золотистой хрустящей корочкой.

Затем выложите готовую картошку на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир. Подавайте к столу горячей с любимым соусом.

Читайте также:

Что делать с картошкой фри, если есть не хочется, а выбрасывать жалко?

Делимся лучшими способами разогреть и повторно использовать картофель фри.

Кажется, пандемия вновь вернула людей на свои кухни – многие из нас научились печь хлеб на закваске и освоили много новых рецептов. Но в то же время в крупных городах особую популярность обрела услуга «еда на вынос».

Поначалу это был способ поддержать местные рестораны, а затем люди поняли: стоять в очереди на кассе в супермаркете, чтобы купить ингредиенты для новых рецептов, не очень-то и удобно. К тому же в не самый спокойный период приятно исключить из своего списка задач хотя бы одну из забот.

Так что, несмотря на то, что, кажется, мы все еще готовим на кухне, ресторанная еда стала не менее частым гостем на наших столах. И куда же без фастфуда? Если вы поклонник сети ресторанов быстрого питания, то наверняка вы или ваши дети не всегда оставляли тарелку чистой. А оставшийся картофель фри попадал в холодильник, где неизменно оставался нетронутым и ожидал своего часа отправиться в мусорную корзину.

Смотрите также

Ну разве кому-то нравится есть оставшийся картофель фри? Это тот тип продукта, который остается вкусным лишь короткое время. Когда картофель только достали из фритюрницы, у него безупречный вкус. Однако через день, да даже через час, картофельные палочки становятся мягкими и невкусными. Стоит положить их в духовку – они станут твердыми и сухими. А поместив в микроволновую печь – мягкими и «вялыми».

И даже несмотря на это, нам будто стыдно выбрасывать картошку. Ведь в конце концов мы за нее заплатили, да и доставка влетела в копеечку. В этом случае вполне разумно не хотеть тратить еду впустую.

К счастью, есть несколько способов, благодаря которым можно разогреть и повторно использовать оставшийся картофель фри, восстановив его прежний вид! И ниже мы расскажем, как.

Как разогреть картофель фри, чтобы он оставался вкусным?

В Интернете полным-полно методов разогрева, которые приводят к неутешительным результатам. Но на эти два можно положиться – они вернут вашу картошку практически к прежнему состоянию.

В духовке

Мы уже говорили о том, что повторный разогрев картофеля фри в духовке делает его сухим и твердым. Но усовершенствовав метод, можно добиться лучшего результата.

Просто следуйте этим инструкциям.

• Разогрейте духовку до 200 градусов.
• Оторвите лист фольги (его размер должен покрывать противень) и сделайте из него шар.
• Осторожно (чтобы не порвать) разверните фольгу так, чтобы она была плоской, но не полностью разглаженной. Сохраните образовавшиеся «морщинки» – картофель будет лежать на этих выступах, позволяя теплу духовки прогревать кусочки со всех сторон.
• Выложите картофель фри на фольгу.
• Слегка сбрызните маслом.
• Выпекайте в течение 5 минут, пока картофель не станет горячим.
• Добавьте соль по вкусу (скорее всего, вы подумаете, что она не понадобится (картофель ведь уже посолили), но это не так) и ешьте с удовольствием.

Повторная обжарка

Если для вас картофель фри вкуснее прямиком из масла, то есть смысл вернуть ему немного жира, чтобы восстановить вкусовые характеристики. И действительно – повторно обжаренный картофель фри на вкус почти лучше его оригинальной версии.

• Смажьте дно сковороды тонким слоем масла и нагрейте на среднем или сильном огне.
• Выложите картофель фри на сковороду одним слоем.
• Оставьте его на 1-2 минуты (в зависимости от толщины / желаемой хрустящей корочки), затем переверните, перемешайте и жарьте еще 1-2 минуты, пока он не станет горячим, золотистым и хрустящим.
• Избавьтесь от лишнего масла с помощью тарелки, на дне которой лежит салфетка или бумажное полотенце. При необходимости добавьте соль.

Если вам нравится более мягкий картофель (и вы не хотите добавлять масло в уже жирную пищу), используйте метод разогрева в духовке. Если вам нравится более хрустящий картофель, используйте метод жарки.

Смотрите также

Что еще можно сделать с картошкой фри?

Если вы не хотите разогревать духовку или пачкать сковороду только для того, чтобы обеспечить себя закуской в виде картошки фри, приготовьте с помощью нее другое блюдо. Ведь когда фри смешается с другими ингредиентами, ее текстура уже не будет иметь прежнего значения.

Потушить картофель фри с сыром и начинкой или путином (соус + творог) – хороший вариант, поскольку он превращает потенциальную закуску в полноценный прием пищи.

Вы также можете использовать остатки картофеля фри практически в любом рецепте, в котором требуется картошка (он уже приготовлен, и вам не нужно тратить время на его жарку или отваривание). Вы можете сделать из фри завтрак в виде буррито или добавить ее в запеканку.

Возможно, лучший вариант – использовать оставшийся картофель в качестве ингредиента для фриттаты. Фриттата – универсальное блюдо: ее можно есть на завтрак, обед или ужин, бросив в нее все, что есть под рукой. Будь то овощи, мясо или даже макароны (приготовленные, разумеется).

В этом деле фантазия не ограничена: вы можете придумывать любые комбинации. Но все-таки мы решили поделиться рецептом, который поможет вам легко и вкусно израсходовать оставшийся картофель.

Вам понадобятся:

• 8 яиц
• ¼ стакана сливок
• 4-6 ломтиков бекона
• ¼ чашки сыра чеддер
• ¼ чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки перца
• оставшийся картофель фри (точное количество не имеет значения, но не более 2 чашек)
• свежий чеснок

Порядок приготовления:

• Разогрейте духовку до 200 градусов.
• Обжарьте бекон, просушите и нарежьте кубиками. Затем так же нарежьте чеснок. Взбейте яйца, сливки, соль и перец до однородной массы. Слегка смажьте чугунную или любую форму для запекания. На дно формы выложите картофель фри в один слой. Посыпьте кусочками бекона. Влейте яйца, равномерно покрыв картофель фри и бекон. Сверху посыпьте сыром.
• Поставьте сковороду или форму на средний или сильный огонь, пока края не начнут твердеть. Затем поставьте форму в духовку и выпекайте 15 минут либо до тех пор, пока яйца не «схватятся». Посыпьте фриттату чесноком и подавайте на стол.

Смотрите также Смотрите также

картофеля фри и фирменных блюд из картофеля в мире

Стоимость на мировом рынке. Крупнейшие производители. Как делают картофель фри … И МНОГОЕ другое!

Мировой рынок картофеля фри

Картофель очень разнообразен и может быть переработан в различные продукты. Фактически, на многих развитых рынках картофеля потребляется больше переработанного, чем свежего!

Крупнейшим сектором переработки картофеля (как по объему, так и по стоимости) является производство замороженного картофеля фри.

Согласно отчету «Рынок замороженных чипсов (замороженного картофеля фри): глобальные отраслевые тенденции, доля, размер, рост, возможности и прогноз, 2017 — 2022 »IMARC Group от февраля 2017 года.

В отчете оценивается среднегодовой темп роста рынка в 3,8% в течение 2009-2016 гг.

Крупнейшие производители картофеля фри

Ведущие мировые производители картофеля фри (по порядку):

1. McCain Foods Limited
2. Lamb Weston (включая совместные предприятия и дочерние компании)
3. JR Simplot
4. Aviko
5. Farm Frites International

Производство замороженного картофеля фри

Картофель фри получают путем разрезания картофеля (правда!) На полоски и мытья, бланширования, сушки, жарки и замораживания.Но не весь картофель подходит для приготовления картофеля фри, поэтому давайте сначала посмотрим на сорт картофеля. После этого перейдем к этапам обработки более подробно.

Картофель Подходит для приготовления картофеля фри

Прежде всего — потому что его так легко упустить — мы хотим подчеркнуть, что не весь картофель подходит для производства картофеля фри.
Картофель должен соответствовать определенным критериям, связанным с:

• Размер: Картофель должен быть большим и длинным овалом (продолговатым)
• Содержание сухого вещества: Содержание сухого вещества в картофеле должно быть достаточно высоким
• Редуцирующий сахар: уменьшение содержания сахара содержание должно быть достаточно низким
• Обесцвечивание: Обесцвечивание после приготовления (неферментативное), а также ферментативное обесцвечивание должны быть максимально возможными
• Дефекты и заболевания: В допустимых пределах, так как это приводит к отходам и дефектам продукта
• Изменчивость: Возможно, это не основной критерий качества, но вся изменчивость картофеля (внутри клубней, между клубнями, год от года) по любому из упомянутых аспектов делает картофель менее подходящим

Кроме того, некоторые поставщики (например,грамм. McDonald’s) принимает только картофель фри, приготовленный из определенных сортов картофеля. Чтобы получить лучший картофель для картофеля фри, необходимо оптимизировать такие факторы, как выбор сорта, климат и погода, методы выращивания и хранения.

Картофель для производства картофеля фри

Этапы производства картофеля фри

В разделе «Линия« под ключ »для замороженного картофеля фри» дается подробное описание процесса промышленного производства замороженного картофеля фри.

Линия «под ключ» для замороженного картофеля фри

Видео: Как готовится картофель фри!

Фирменные блюда из замороженного картофеля

В этом разделе мы рассказываем обо всем, что связано с фирменными блюдами из замороженного картофеля.

Специальный картофель-фри

В разделе специальный картофель-фри мы охватываем охлажденный / охлажденный картофель-фри (возможно, не ЭТО особенный), нежирный картофель-фри или картофель-фри, который никогда не бывает жареным, и картофель-фри из сладкого картофеля или других клубней.

Замороженный картофель фри покрывается всеми специальными формами / нарезками.

Услуги для переработчиков картофеля

Услуги для переработчиков картофеля и компаний, которые предоставляют эти услуги.

Как приготовить вкусный замороженный картофель-фри

Картофель фри в McDonald’s и KFC — это замороженный картофель фри, который нужно обжарить перед едой.Замороженный картофель фри имеет более привлекательный внешний вид и восхитительный вкус за счет большего количества питательных веществ при производстве.
Замороженный картофель-фри высокого качества с низким содержанием масла имеет золотисто-коричневый цвет и хрустящую кожицу снаружи свежих и нежных чипсов. Привлекательный цвет в основном определяется временем бланширования и временем жарки, в то время как время охлаждения и температура жарки во многом влияют на содержание масла и воды.

Общая процедура изготовления

Нет никакой разницы в приготовлении жареного картофеля фри и замороженного картофеля фри , за исключением частей последнего обжаривания и замораживания.Поскольку замороженный картофель фри требует вторичного обжаривания, время жарки должно быть короче по сравнению со свежим жареным картофелем.
Основные этапы обработки замороженного картофеля фри — это мойка и очистка от кожуры, нарезка ломтиками или полосами, бланширование, охлаждение и сушка, жарка, обезжиривание и упаковка.

√ Ключевые моменты процесса бланширования

Нарезанный или полосатый картофель перед жаркой необходимо бланшировать, чтобы удалить крахмал и инактивировать фермент.
Картофельные чипсы, бланшированные за короткое время , все еще содержат ферменты, и они легко испортятся.Если после длительного бланширования в горячей воде картофель фри будет иметь плохие вкусовые качества и неприятные ощущения во рту. Более того, длительное время обработки требует дополнительных затрат на топливо и электроэнергию. Лучшее время бланширования для замороженного картофеля фри составляет 7-15 минут при температуре 70 ℃. Для разного количества картофеля можно регулировать время бланширования и температуру воды.

√ Факторы процесса сушки

Бланшированный картофель фри полностью залит водой, и его нужно высушить перед жаркой.Более длительное время высыхания, меньшее содержание воды. Когда картофель теряет много воды, он становится твердым и невкусным.

√ Важные советы по процессу жарки

Жарение — важный этап, влияющий на внешний вид и форму картофеля фри. Содержание масла в картофеле фри сильно возрастет, если картофель обжаривать при низкой температуре в течение короткого времени и при высокой температуре в течение длительного времени. Более того, цвет картофеля фри станет темно-коричневым, если картофель обжарить в горячем масле.
Лучшее время жарки для картофеля фри составляет 8-10 минут, а для тонких картофельных чипсов время жарки может составлять около 6 минут. Картофель фри высокого качества обычно имеет содержание масла от 4,8% до 5,7% и внутреннее содержание воды от 65% до 70%.

Как приготовить вкусный французский огонь в домашних условиях

Хотите приготовить такой вкусный картофель фри, как McDonald’s или KFC? Не волнуйся! Картофельные чипсы и картофель фри легко приготовить дома.
Прежде всего вам нужно знать, что картофель фри в McDonald’s и KFC готовят из картофельного порошка, а не нарезанного или полосатого картофеля.Тем не менее, есть вопросы о различиях, пожалуйста, посмотрите последние новости Нарезанные картофельные чипсы VS комбинированный картофель фри .
При приготовлении домашнего картофеля фри картофель имеет полосы менее 1 см. Полосатый картофель готовят в горячей воде в течение 3 минут после замачивания в соленой воде. Затем положите полоски бланшированного картофеля в холодильник, чтобы они заморозились. Замороженный картофель фри обжаривайте на раскаленном масле за 2–3 минуты до еды.

Макдональдс, картофель фри

Еда в McDonald’s и KFC кажется намного привлекательнее и вкуснее, чем где-либо еще.Давайте взглянем на их ингредиенты в списке, который McDonald’s опубликовал на YouTube.
Полное сырье и ингредиенты для картофеля фри McDonald’s следующие: картофель, масло канолы, гидрогенизированное соевое масло, сафлоровое масло, натуральный ароматизатор (растительный источник), декстроза, пирофосфат натрия (поддерживает цвет), лимонная кислота (консервант), диметилполисилоксан (пеногаситель), приготовленный в растительном масле (масло канолы, кукурузное масло, соевое масло, гидрогенизированное соевое масло с TBHQ, лимонной кислотой и диметилполисилоксаном) и соли.

Farm Babe: Как делают картофель фри быстрого приготовления

Вы когда-нибудь задумывались, как готовится картофель фри быстрого приготовления? Для меня было настоящим удовольствием побывать в одной из крупнейших в мире компаний по производству замороженного картофеля (конечно, в Айдахо) и увидеть все это воочию!

К сожалению, я не смог сфотографировать внутри, но здесь, в Лэмбе Уэстоне, я увидел, как делают картофель фри для таких заведений, как McDonald’s, Jack in the Box, Carl’s Jr. и Buffalo Wild Wings.

Существует множество мифов о производстве картофеля фри — например, картофель-фри в Макдональдсе, который готовят из кучи неприятных химикатов ?? Не правда! Чтобы узнать больше о том, как делают картофель фри в Макдональдсе, это видео отлично объясняет. На самом деле все сводится к использованию старых добрых лепешек.

Многие картофель фри здесь готовят одинаково: картофель очищают от кожуры, механически нарезают и сортируют (пятна автоматически сортируются и используются в качестве корма для скота) и сушат таким образом, чтобы достичь идеального количества крахмала и четкость.

Можно добавить немного декстрозы или лимонной кислоты, чтобы картофель не стал уродливым коричневым или серым, но для начала это естественным образом встречается во многих овощах. Это вряд ли связано с «страшным химическим веществом», когда маловероятно, что даже небольшое количество будет обнаружено в готовом продукте, но это не повод для беспокойства.

Если картофель фри одинаковый, что отличает его вкус? Картофель фри из Макдональдса — мой любимый, но это потому, что он жарен на кукурузном масле, тогда как в других местах могут использоваться такие продукты, как арахисовое масло, растительное масло или масло канолы.Может быть, даже говяжий жир (помните, когда это делал Burger King)? Обычно так получаются разные вкусы.

Завод

Lamb Weston производит миллионы фунтов картофеля фри в день — зачастую его поставляют прямо здесь, в Айдахо! Их можно даже хранить здесь круглый год. Интересный факт: картофель проверяют на содержание остатков пестицидов. Эти ссылки дополнительно объясняют опрыскивание картофеля и сбор урожая.

Стандарты безопасности пищевых продуктов в США довольно высоки, и на этом предприятии в Лэмб Уэстон гордятся тем, что у них никогда не было отзывов! У них более 20 заводов по всему миру, они работают с 1950-х годов и перерабатывают значительную часть своих ресурсов, используя лучшие из доступных технологий в области устойчивого развития и энергоэффективности.

На этом заводе в Айдахо работает около 650 человек, поэтому здесь много рабочих мест для местных жителей.

Что особенно интересно, так это все испытания, контроль качества и научные знания, которые необходимы для приготовления идеального картофеля фри. Одна женщина даже физически проверяла свежеприготовленный картофель фри на предмет идеальной формы, размера, цвета, текстуры и т. Д.

Это было действительно круто! И она позволила мне быть тестером вкуса по обеспечению качества. Неплохой концерт. Ха-ха !!

Чтобы узнать больше о выращивании картофеля, ознакомьтесь с публикацией «Знаменитый картофель в штате Айдахо» на сайте Idaho Potato Board!

Это был отличный FRY-день !! 😍😍

Мишель Миллер, девочка с фермы, фермер из Айовы, оратор и писатель, которая живет и работает со своим парнем на их ферме, где выращивают пропашные культуры, мясной скот и овцы.Она считает, что образование является ключом к сокращению разрыва между фермерами и потребителями.

Рекламный контент на AG Daily

Как выращивают картофель фри

Где бы вы ни готовились, вы найдете картофель фри. Большая часть картофеля фри изначально готовится на фабриках — McCain Foods (крупнейший производитель замороженного картофеля фри в мире) делает каждый третий картофель фри по всему миру, — а затем снова готовится дома, в ресторанах или во фритюрницах.Во всех этих местах также готовят свежий, нарезанный вручную картофель фри, но он встречается реже. Тем не менее, вам не придется бродить по центру Амазонки, чтобы увидеть, где выращивают картофель фри. Вам просто нужно посетить ближайший ресторан или перелезть через забор из колючей проволоки на ближайшей фабрике по производству жареного мяса.

JR Simplot — парень из Айдахо, вездесущее присутствие которого в моем родном городе Бойсе, убедило меня в том, что я видел, обнимал или нюхал его много раз, хотя ни один такой случай не может быть подтвержден реальностью — заслуживает похвалы за основание одноименного J .Компания Р. Симплот, которая изобрела массовое производство мальков. Два ведущих агробизнеса Simplot, Рэй Данлэп и Рэй Кьюнеман, собственноручно изобрели в 1948 году. В 1953 году лучи разработали метод жарки, который непрерывно очищает и циркулирует масло, устраняя необходимость обжаривать картофелины партиями и, таким образом, упростив массовое производство. Однако прошло еще десять лет, прежде чем замороженный картофель стал горячим. Первоначально их приняли домохозяйки, а вот рестораны — нет. Затем в 1965 году Дж.Р. встретил другого Рэя, Рэя Крока, и вселенная мальков, как мы знали, изменилась навсегда.Крок был бизнесменом из Иллинойса, который несколько лет назад приобрел сеть ресторанов McDonald’s у ее братьев-основателей Ричарда и Мориса Макдональдов. Крок хотел покорить мир быстрого питания. Симплот хотел покорить мир мальков. И вместе они победили обоих. McDonald’s стал и остается крупнейшим в мире предприятием быстрого питания и крупнейшим покупателем картофеля. Simplot стал (но уже не остается) самым крупным предприятием по производству замороженных мальков в мире (эта корона теперь принадлежит McCain Foods).

Замороженный картофель фри массового производства сейчас приветствуется во всем мире, в основном по трем причинам: постоянство, простота использования и стоимость. Для обеспечения консистенции картофель нужно собирать картофель в разгар сезона (осень, на большей части территории США), а затем правильно хранить его в темноте (без солнечного света), сырости (влажность 95%) и прохладном (от 45 до 48 градусов по Фаренгейту) помещению. таким образом не давая энтропии, этой жестокой лисице, заполучить свои колдовские руки до того, как произойдет 20-шаговый процесс (подробнее об этом ниже).

Этот процесс гарантирует, что во фри готовят только самые лучшие и яркие картофелины. Плохие тейтеры — маленькие, синяки, дефектные, уродливые, глупые, темпераментные, осуждающие — устраняются или превращаются в другие продукты. И где-то во время этого процесса некоторые — не все, заметьте — картофель фри массового производства также покрывают декстрином, сахаром, панировкой, искусственными ароматизаторами и / или другими химическими веществами, для определения которых требуется степень химика, чтобы добиться идеального цвета. и хрустящая корочка.Они механически творит чудеса: идеальные хрустящие закуски, которые могут приготовить даже начинающие повара. Просто достаньте их из пакета и запекайте или жарьте.

Легко-простой. И дешево. Замороженный картофель фри массового производства стоит примерно на 1,50 доллара меньше за фунт очищенного картофеля и на 0,50 доллара за фунт картофеля без кожицы, чем свежеприготовленный картофель, если учесть стоимость товаров (картофель, масло и рабочая сила) и урожайность. Это значительная экономия.

Учитывая производственное мастерство, необходимое для производства замороженного картофеля фри, существует виртуальная олигополия.На долю трех основных производителей приходится 80% или более американского рынка: McCain Foods, J.R. Simplot Company и Lamb Weston (принадлежит ConAgra Foods). И эти гигантские корпорации постоянно отрывают бизнес друг друга. Несколько фартингов за фунт часто являются разницей между выигрышем контракта или невыполнением контракта; эти фартинги быстро накапливаются, когда контракты заключаются на миллионы и миллионы фунтов. Вместе эти компании помогли создать самый популярный фаст-фуд в Америке.

К сожалению, массовое производство картофеля фри стало причиной плохих методов ведения сельского хозяйства, увеличиваясь пропорционально их популярности, которую фермеры часто используют, чтобы оставаться конкурентоспособными. На смену правильному севообороту приходят сплошные посевы полей с единичными культурами. Ручной механический. Маленький массивным. Органическое становится химическим. Натуральное становится генетически модифицированным. Эти практики создают порочный круг зависимости. Фермеры полагаются на биотехнологические компании и агропредприятия в получении семян для посева и химикатов для опрыскивания для повышения урожайности и снижения цен.Агробизнесу нужны дешевые картофелины, чтобы продавать дешевый картофель. Тем не менее, менее 2% стоимости мальков массового производства возвращается фермерам, что привело к тому, что многие фермеры, особенно мелкие, вышли из бизнеса; Только Айдахо потерял более половины своих картофельных фермеров за последние три десятилетия.

Легко и очевидно обвинить большие уродливые агропромышленные предприятия в гибели маленькой идиллической фермы. Агропредприятия и биотехнологические компании — это широкие цели. Главный специалист по экономике, сторонник свободного рынка и бизнесмен во мне, напротив, хочет обвинить потребителей.Econ 101 учит нас, что цены на сырьевые товары зависят от потребителей, верно?

Спрос и предложение — если потребители хотят дешевый картофель фри, то черт возьми, гошдарнит, они получат дешевый картофель. Розничные торговцы, рестораны, оптовые торговцы, импортеры, брокеры, производители — вся вертикальная цепочка поставок — могут только реагировать на их прихоти. Добавьте к этому государственные субсидии — прямые субсидии, страхование урожая, природоохранные субсидии, маркетинговые ссуды, помощь при стихийных бедствиях, торговые барьеры, поддержку цен на сырьевые товары, контроль производства и т. Д. — и влияние множества групп интересов, связанных с сырьевыми товарами, и обвинения станут еще больше сложно назначить.Основные принципы спроса и предложения, похоже, неприменимы; Экономические принципы «курица против яйца» кажутся более подходящими.

До тех пор, пока все звенья промышленной пищевой цепи, от предприятий до потребителей и правительства, не изменят свою практику, мелкие фермеры будут оставаться в опасности. Однако хорошая новость для мелких фермеров и их сторонников заключается в том, что ситуация действительно меняется. Количество мелких фермерских хозяйств выросло в период с 2002 по 2007 год впервые со времен Великой депрессии. Это в основном связано с движением за местную и экологически чистую пищу.Ожидается, что до 2018 года совокупный годовой рост рынка органических продуктов США превысит 14%. Несмотря на эти успехи, по данным сельскохозяйственной переписи Министерства сельского хозяйства США 2012 года (самой последней из зарегистрированных), небольшие фермы (с менее чем 250 000 долларов США в годовой объем продаж) составляет менее 12% от общего сельскохозяйственного производства, а на органические фермы приходится менее 1%. В моем уголке леса, на Северо-Западе — вопреки распространенному мнению, Айдахо находится на Северо-Западе, а не на Среднем Западе — все больше и больше ресторанов поддерживают местных, экологически чистых и мелких фермеров в ответ на потребительский спрос.Разумеется, агробизнес не закрывает глаза на эту тенденцию.

Lamb Weston теперь предлагает целую линию, Alexia, органического картофеля фри без трансжиров и без ГМО. Маленькие фермы должны идти в обе стороны, чтобы конкурировать с крупными фермами. Хотя у меня возникает соблазн привести квазиинтеллектуальный экономический аргумент о том, почему большое количество мелких ферм лучше для экономики, чем небольшое количество крупных ферм, я достаточно отклонился.

Однако я чувствую, что в морозильной камере есть место для картофеля фри массового производства, я просто хотел бы, чтобы этот картофель был немного очищен.Никакой химии и прочей хрени. Просто картошка. Чисто и просто. Настоящие замороженные продукты могут быть такими же вкусными и полезными, как и свежие продукты; В конечном итоге качество определяет вкус и питательные вещества. Хотя я все еще не могу покупать картофель фри массового производства в ресторанах — я предпочитаю готовить еду руками, а не машинами, — если я когда-нибудь окажусь на необитаемом острове только с замороженным картофелем фри, арахисовым маслом и фритюрницей на солнечной энергии, я не думаю, что я умру себя голодом. По крайней мере, не более чем на несколько дней.

20 ШАГОВ ДЛЯ МАССОВОГО ФРИ

(шаги зависят от производителя)

1. Картофель собирают в разгар сезона.
2. Картофель доставлен на завод.
3. Картофель хранится в темном складе с регулируемой температурой.
4. Картофель опускается на ролики, которые удаляют посторонние предметы, такие как грязь, камни, части растений и глазки картофеля.
5. Картофель моют струей воды во вращающейся клетке.
6. Картофель подается на сортировочную машину, которая разделяет картофель по размеру.
7. Картофель собран в закрома.
8. Ящики открываются, и картофель опускается в пароварки.
9. Картофель перемещается от пароварки к очистителю, где крупная катящаяся щетина снимает кожицу.
10. Картофель без кожицы передают рабочим, которые осматривают и удаляют зеленый и гнилой картофель.
11. Картофель нарезается роторным ножом или гидравлической системой (проточная вода проталкивает картофель через режущие лезвия).
12. штук передаются фотоаппаратом и компьютером; изделия нестандартного размера помечаются и сдуваются с производственной линии.
13. Хорошие кусочки опускают в емкость с водой, чтобы удалить сахар с мякоти картофеля.
14. Кусочки бланшируются: сначала готовятся в горячей воде, а затем в холодной воде.
15. Кусочки обжариваются в масле примерно две минуты.
16. Излишки масла сбиваются на натертой ленте конвейера.
17. Картофель фри пропускается в морозильную камеру до полного замораживания, что занимает примерно 10 минут.
18. Картофель откладывается осциллирующим конвейером в желоба; Каждый желоб имеет встроенную шкалу, настроенную на вес упаковки.
19. Картофель фри помещается в полиэтиленовые пакеты и запечатывается.
20. Картофель фри хранится в замороженном виде, а затем отправляется по всему миру.

Как приготовить идеальный тонкий и хрустящий картофель фри

Я сейчас выйду и скажу то, с чем, я уверен, вы не все открыто согласитесь: картошка фри в Макдональдсе великолепна. В лучшем случае это все, чем должен быть картофель фри: соленый, хрустящий, легкий и нежирный. Конечно, вы получаете случайную странную франшизу, которая позволяет им сидеть под тепловой лампой на пару часов дольше, но в целом я нахожу замечательным, что воротилы обнаружили способ создать замороженную картошку, которая выходит практически идентично. , независимо от того, кто работает на этой жарочной станции.

Честно говоря, мне никогда не удавалось приготовить картошку фри так хорошо, как у них (шшшш!). Конечно, мой толстый картофель фри в стиле паба супер-картофельный и фантастический, и когда я в настроении для них, мой приправленный стейк-фри не может быть лучше, но для тонкого, супер-хрустящего картофеля (я говорящие такие, которые появляются только в ресторанах быстрого питания и французских бистро под названием frites )? Мне всегда лучше бегать к окошку на вынос, чем самому жарить их дома.

До настоящего времени.

У меня буквально закружилась голова от качества картофеля фри, который выходит из моей кухни последние два дня. Моя жена не услышит конца. Даже мой щенок недоумевает, почему его хозяин все время восклицает: «Черт возьми, это хорошо!» каждые полчаса из кухни. Я приготовил более 43 партий картофеля фри за последние три дня и рад сообщить, что наконец-то нашел способ постоянно достигать хрустящей золотистой нирваны.

Анатомия идеального жареного мяса

Есть несколько факторов, которые влияют на приготовление идеального жаркого:

Фактор идеального жарения №1: Внешний вид должен быть очень хрустящим, но не жестким.

Чтобы добиться такой хрустящей корочки, поверхность жареного картофеля должна быть пронизана микропузырьками. Именно эти крошечные хрустящие пузырьки увеличивают площадь поверхности жаркого, делая его более хрустящим. В идеале этот слой должен быть ровно настолько толстым, насколько это необходимо для придания четкости. Чуть толще, и начинаешь натыкаться на кожаную территорию.

Фактор идеального жарения № 2: внутренняя часть должна быть неповрежденной, пушистой и иметь сильный картофельный привкус.

Жареный картофель с тестообразным, мучнистым или липким внутренним слоем или, что еще хуже, в ужасном состоянии, известном как «жаркое в пустоте» (когда внутренняя часть отсутствует полностью), автоматически проваливается в моей книге по жарке.

Фактор идеального жарения № 3: Жаркое должно быть ровным, светло-золотистого цвета.

Золотое и вкусное. Фото: Дж. Кенджи Лопес-Альт.

Слишком темный или пятнистый картофель фри имеет неприятный привкус горелого, который отвлекает от картофеля. Я хочу, чтобы мой картофель фри был светло-золотистым, но идеально хрустящим.

Фактор идеального жарения №4: Жаркое должно оставаться хрустящим и вкусным как минимум столько, сколько нужно для того, чтобы съесть полную порцию.

Картофель фри, который выходит прямо из фритюрницы, почти всегда идеально хрустящий.Настоящее испытание для жаркого состоит в том, остается ли оно хрустящим и съедобным через несколько минут после того, как было положено на вашу тарелку. Изображенный выше сгибающийся картофель не прошел этот тест.

«Я решил воспользоваться следующей лучшей альтернативой: украсть их рецепт».

Так как же достичь этих целей? Традиционный метод двойного обжаривания (один раз при низкой температуре, затем снова при высокой) работает, но он далеко не надежен и не отвечает всем требованиям, которые я установил для идеального жарения.Во-первых, картофель неизбежно получается слишком коричневым, а иногда и очень сильно. Во-вторых, они теряют хруст в течение нескольких минут после выхода из фритюрницы. Ясно, что метод нуждается в капитальном ремонте. Я полагаю, что мог бы сделать то, что сделала корпорация McDonald’s, и потратить миллионы долларов на то, чтобы точно исследовать, как раз за разом достичь совершенства мальков в любой точке мира, но, к сожалению, Serious Eats не платит мне достаточно хорошо, чтобы делать это. Я, мягко говоря, недоукомплектован персоналом. Так что я решил выбрать следующую лучшую альтернативу: украсть их рецепт.

Гораздо легче сказать, чем сделать.

Гамбурглинг

Любой, у кого есть деньги, может получить партию полностью приготовленного картофеля фри из Макдональдса, но мне хотелось чего-то большего. Я хотел получить картофель фри из магазина в полностью замороженном состоянии, чтобы я мог исследовать их поверхность в поисках подсказок о том, как они были приготовлены, а также попытаться самостоятельно пожарить их дома, чтобы узнать, есть ли какой-либо секрет в масле для жарки в магазины.

Я подумал, что смогу просто зайти в магазин и заказать их прямо в кассе.

«Добро пожаловать в Макдональдс, могу я принять ваш заказ?»

«Да, мэм. Я хочу большую картошку фри, пожалуйста, подождите».

«Прошу прощения?»

Я знаю, что она уже сказала «нет» в своей голове, но я все равно продолжаю: «Гм … Я бы хотел замороженный картофель, пожалуйста».

«Мне очень жаль, сэр, но мы просто не делаем этого ».

Время для некоторой тактики запугивания: «Хорошо. Могу я поговорить с менеджером, пожалуйста?»

«Я — менеджер.»

Черт. Я достаю действительно большие ружья: «Слушай, дело в том, что моя жена беременна — как будто действительно беременна — и она отправила меня на поиски картошки фри в Макдональдсе. Но ей нравится только действительно свежий, прямо из фритюрницы. свежие, так что я решил, что просто заморозю немного и зажарю для нее дома. Вы знаете, как это бывает. Женщины — им нечего считать, верно? »

Она по-прежнему не впечатлена, и, разумеется, я иду домой без жареного мяса, раздумывая, не является ли попытка использовать нерожденного, нерожденного сына в обмен на пару десятков замороженных картофельных палочек основанием для вечного проклятия.Слава богу, я атеист.

В последней отчаянной попытке я обращаюсь к своим поклонникам в Facebook с просьбой о помощи, обещая холодные наличные деньги и полную заслугу в этой истории всем, кто сможет достать мне замороженный картофель фри из Макдональдса. В течение 24 часов я получил это письмо от Grant Held:

«Кендзи, ты поставил отличную задачу; мне безмерно нравятся и задачи, и твое письмо о еде, поэтому я придумал отличный план, который сработал с первой попытки.

Чтобы получить замороженный картофель фри, нужно было просто найти подходящего человека из братства; Тот, кто умел придумывать импровизированную чушь и столь важный «фактор очарования».«Некоторые сказали бы, что обладание этими качествами может помочь тебе получить удовольствие в колледже, но я умоляю Пятого …

По плану я распечатал фальшивый список предметов, необходимых для «Охоты за мусором», спонсируемой «Фондом Симплота». Мистер Simplot ‘предоставил ежегодный приз команде-победителю в охоте на мусор, который будет использоваться для финансирования «исследовательских проектов членов команды-победителя каждый год». (Члены также должны были принадлежать к Обществу Гарольда МакГи и Орден Брилля-Саварина).

Я зашел в McD’s на xxxxxxx. (Точное местонахождение удалено, потому что мы не хотим увольнять менеджера)

У меня был заранее напечатан список предметов для указанной выдуманной «Охоты на мусор» (я просто погуглил «Списки охоты на мусор» и добавил «Замороженный картофель-фри McDonald’s»).

Я вошел, спросил менеджера и объяснил, что такое охота за мусором. Я сказал, что мне нужно 25 картошек фри, за которые я готов был заплатить, но их нужно было заморозить.Ее английский не был идеальным, поэтому я говорила по-испански, и молодой сотрудник любезно ко мне обратился и объяснил, что мне нужно. Менеджер согласился, но подумал, что я прошу 25 БЕСПЛАТНЫХ пакетов жареного картофеля !!! И она была готова отдать их мне !!! (Она сказала, что у меня отличный акцент, но моя грамматика ужасная … да ладно …)

Я сказал, что мне нужен ЗАМОРОЖЕННЫЙ картофель фри, что ее очень озадачило, но мой юный партнер МакДа объяснил концепцию охоты за мусором, и вскоре меня пригласили на кухню, она схватила пригоршню картофеля и положила их в сумку с замком на молнии. Я привез с собой.«

Грант, ты гений среди людей, и я навсегда тебе в долгу.

Передача была произведена на следующий день, и у меня наконец была партия замороженного картофеля фри из Макдональдса, на котором можно было работать.

Разборка арок

Первое, что я заметил, — это текстура поверхности картофеля фри. Они казались гладкими, но при ближайшем рассмотрении я заметил, что они были усеяны крошечными пузырьками, что указывало на то, что они определенно жарились по крайней мере один раз перед тем, как попасть в магазин.Я измерил их штангенциркулем и обнаружил, что они были ровно 1/4 дюйма толщиной. Хороший размер для оптимального соотношения корочки и внутренней части.

В McDonald’s жарили картофель на говяжьем жире, придавая ему дополнительный вкус и делая его более хрустящим, но перестали это делать много лет назад. Но, может быть, в их масле все еще есть что-то волшебное? Чтобы проверить это, я зажарил замороженный картофель фри в арахисовом масле при температуре 375 ° F, давая ему вариться около 3 минут, прежде чем слить, добавить приправ и попробовать.

Они были такими же идеальными, как и картошка фри в магазине. Это отвечает на первый вопрос: в масле нет волшебства. Во время предварительной обработки с этим картофелем нужно что-то сделать, чтобы сделать его уникальным.

На следующем этапе я начал проводить небольшое исследование и поймал удачу, найдя эту статью в Интернете, которая, по сути, охватывает весь процесс того, что происходит на заводе по переработке картофеля McDonald’s, как рассказала ЛеАрон Плакетт, тринадцатилетний специалист. работник.На второй странице было то, что меня интересовало больше всего:

«Затем жареный картофель направляется из помещения A.D.R. в« бланшировщик ». Бланшировщик — это большой сосуд, наполненный водой до ста семидесяти градусов. Поездка через бланшировщик занимает около пятнадцати минут … После того, как картофель фри покидает бланшировщик, он сушится, а затем отправляется во фритюрницу, которая заполняется со стопроцентным растительным маслом.Масло нагревается до триста шестидесяти пяти градусов, и жареный картофель погружается на пятьдесят секунд перед тем, как попасть в «шейкер для удаления масла», где излишки масла «стряхиваются».'»

Бинго.

Итак, McDonald’s действительно использует метод двойной обжарки, но он далек от традиционного. Вместо медленного обжаривания при низкой температуре для первого раунда, картофель обмакивают в очень горячее масло всего на 50 секунд (затем второе обжаривание выполняется на месте). В дополнение к этому картофель проходит этап бланширования перед обжаркой в ​​горячей воде. В чем может быть цель этого?

Чтобы ответить на этот вопрос, важно точно понимать, что происходит при приготовлении картофеля фри.

Баланс пектина, крахмала и простых сахаров

«Чтобы получить идеальную корку, все три элемента должны быть в правильном балансе».

Как и все растения и животные, картофель состоит из клеток. Эти клетки удерживаются вместе пектином, формой сахара, который действует как своего рода клей. Эти клетки также содержат гранулы крахмала — крошечные мешочки, напоминающие водяные шары, а также простой сахар. Когда эти гранулы крахмала подвергаются воздействию воды и тепла, они начинают набухать, в конечном итоге разрываясь и высвобождая поток набухших молекул крахмала.Теперь проблема в том, чтобы получить идеальную корку, все три этих элемента должны быть в правильном балансе и в надлежащем состоянии. Слишком много простого сахара, и картофель подрумянится задолго до того, как станет хрустящим. Если пектин слишком сильно расщепился до того, как гранулы крахмала успели лопнуть и высвободить свои липкие внутренности, ваш картофель либо не образует корку, либо развалится раньше, чем успеет, либо, в худшем случае, сварится. полностью пустым, вот так:

Это нехорошо.

Предварительное приготовление картофеля фри на водяной бане, как это делает McDonald’s, позволяет достичь двух целей. Во-первых, он смывает излишки простых сахаров, помогая картофелю стать светло-золотистым, а не темно-коричневым. Во-вторых, он активирует фермент под названием пектинметилэстераза (PME). Согласно статье в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry , PME побуждает кальций и магний действовать как своего рода опору для пектина. Они усиливают удержание пектина на стенках клеток картофеля, что помогает картофелю оставаться более твердым и неповрежденным при приготовлении при более высокой температуре. Это , почему поверхность жареного картофеля McDonald’s выглядит именно так: вместо того, чтобы превращаться в пузыри, как у традиционного картофеля фри, обжаренного дважды, усиленные стенки образуют сверхмаленькие пузырьки, которые придают им дополнительный хруст.

Теперь, как и большинство ферментов, PME активен только в определенном температурном диапазоне, действуя все быстрее и быстрее по мере повышения температуры, пока, как выключатель, он полностью не отключится, когда достигнет определенного уровня. 170 ° F — это как раз под этой точкой отсечки.

Моя цель стала намного яснее: чтобы картофель получился ультра хрустящим, мне нужно было найти способ усилить его пектин, прежде чем позволить крахмальным гранулам лопнуть.

Принося домой золото

Самый очевидный способ сделать это — просто скопировать McDonald’s в точности: варить картофель на водяной бане с точно поддерживаемой температурой 170 ° F в течение 15 минут. Я попробовал это, используя свой Sous-Vide Supreme, затем зажарил его при температуре 360 ° F в течение 50 секунд и во второй раз зажарил при 375 ° F в течение 3 1/2 минут.Оно работало завораживающе. По вкусу картофель был почти таким же, как и в McDonald’s. Конечно, теперь мне в голову пришло два новых вопроса: что делать тем беднякам, у которых нет водяной бани с регулируемой температурой? И что еще более важно, теперь, когда у меня есть картошка фри, могу ли я сделать ее еще лучше? Я имею в виду, что сейчас они на вкус фантастические, но все мы знаем, что картофель фри в Макдональдсе чертовски быстро становится мокрым. Если бы этот картофель действительно был идеальным , мне пришлось бы решить эту проблему.

«Неужели для этого мне придется выламывать охладитель пива?»

Чтобы решить первую проблему, я сначала положил картофель в холодную воду и медленно довел его до кипения. Я надеялся, что, сделав это, они проведут достаточно времени под точкой отсечки 170 ° F, чтобы должным образом улучшить свою структуру. Никаких кубиков. Картофель, безусловно, был лучше, чем тот, который макают прямо во фритюрницу, но и близко не к оригиналу. Затем я попытался добавить отмеренное количество кипятка в кастрюлю с нарезанным картофелем.Я точно подсчитал, сколько воды мне понадобится, чтобы она уравновесилась до 170 ° F. Это сработало немного лучше, но температура воды упала слишком быстро, чтобы это было эффективно. Придется ли мне вскрывать охладитель пива для этого? Должен был быть другой способ.

Тогда я подумал — возможно, есть еще один способ усилить пектин, не полагаясь на какой-нибудь непостоянный фермент (я все равно никогда не любил ферменты), и меня осенило: яблочный пирог.

При чем тут картошка-фри? Что ж, каждый, кто хоть раз испек яблочный пирог, знает, что разные яблоки готовятся по-разному.Некоторые сохраняют форму, а другие превращаются в кашу. Разница во многом связана с их кислотностью. Таким образом, супер-терпкие яблоки, такие как Granny Smith, останутся полностью нетронутыми, в то время как более сладкие яблоки, такие как Macoun, почти полностью растворятся. Как и картофель, клетки яблока удерживаются вместе пектином. Мораль истории: кислота замедляет распад пектина.

Что, если вместо того, чтобы возиться с температурой, я просто полагался на использование кислоты, чтобы помочь картофелю сохранить свою структуру?

Я попытался довести до кипения две горшки нарезанного картофеля, одну — с простой водой, а вторую — с водой с добавлением уксуса из расчета одна столовая ложка на литр.Вот что я увидел:

Картофель, сваренный в простой воде, рассыпался, и его было почти невозможно собрать. Когда я добавил их в горячее масло, они распались еще больше. С другой стороны, те, что были сварены в воде с уксусом, оставались совершенно нетронутыми даже после кипячения в течение целых десяти минут. Когда они жарились, у них были невероятно хрустящие корочки с крошечными пузырящимися пузырями на поверхности, которые оставались хрустящими даже в полностью остывшем состоянии. Что касается вкуса, если бы я действительно сильно попробовал , я мог бы уловить слабый уксусный оттенок, хотя я бы не стал, если бы не знал, что он есть.Даже зная, что это было, это было совсем не неприятно. В конце концов, я привык класть картофель фри в кетчуп или майонез, оба из которых содержат много кислоты.

Это фотография одной из картошек фри, которую я согнул целых десять минут после того, как она вышла из масла. Посмотрите, насколько хрустящие остаются?

Попадание внутрь пушистого интерьера

«Моя цель — сделать это испарение как можно проще».

Теперь, когда я усовершенствовал корку, последний вопрос, который нужно было решить, — это внутренняя часть.Остался последний вопрос: как максимально придать интерьеру колорит. Чтобы продукт оставался пушистым и не липким, в процессе приготовления необходимо удалить много влаги изнутри, поэтому моей целью должно быть как можно более легкое испарение. Я полагаю, что до сих пор, готовя его до точки кипения, я делаю в значительной степени правильные вещи — чем больше приготовлен картофель, тем сильнее разрушается клеточная структура и тем легче воде быть исключен. Чтобы подтвердить это, я приготовил три партии картофеля, начиная каждую в кастрюле с холодной водой, пропитанной уксусом, и доводя их до различной конечной температуры (170 ° F, 185 ° F и 212 ° F) перед тем, как слить воду и обжарить дважды. их.Неудивительно, что лучше всего внутренняя структура имела вареный картофель. К счастью, изготовить их было проще всего.

Но что еще я мог сделать? Я вспомнил картофель фри из Макдональдса и осознал важный шаг, который я упустил из виду: замораживание. Каждая партия картофеля фри из McDonald’s замораживается перед отправкой в ​​магазины. Я всегда полагал, что этот шаг был сделан по чисто экономическим причинам, но, может быть, это было что-то еще?

Я попробовал заморозить половину партии картофеля фри перед жаркой и попробовал их бок о бок с другой половиной.

Картофель фри и замороженный картофель, предварительно бланшированный до различной температуры. Обратите внимание на то, насколько темным становится не бланшированный картофель из-за того, что излишки сахара потемнели.

Улучшение было неоспоримым. Замороженный картофель фри имел заметно более пушистую внутреннюю часть, в то время как незамороженный картофель оставался слегка липким. В этом есть смысл. При замораживании картофеля влага превращается в лед, образуя острые неровные кристаллы. Эти кристаллы повреждают клеточную структуру картофеля, облегчая их высвобождение после нагрева и превращение в пар.Лучшая часть? Поскольку замораживание фактически улучшает их, я могу выполнять начальные этапы бланширования и жарки большими партиями, замораживать их и иметь постоянный запас готового к обжариванию картофеля прямо в морозильной камере, как и сам Рональд!

Я знаю, что это дурной тон — гудеть в свой рог, но меня просто удивляет, что этот картофель фри выходит из моей собственной кухни. В течение последних нескольких дней я постоянно ел картофель фри в различных оттенках хорошего или плохого, и мне он абсолютно надоел, но я все еще ем его, даже когда сижу здесь и печатаю.Я очень надеюсь, что моя жена не против жирной клавиатуры. Никогда не знаешь, что ее выведет.

Например, она злится, когда я говорю такие вещи о ней на полностью открытых форумах. Иди разберись.

Производство замороженного картофеля фри и машин для обработки

Спрос на замороженный картофель фри с годами рос, с ростом и выдающимися характеристиками картофеля фри, подаваемого в ресторанах и сетях быстрого питания. Используя самое современное оборудование, вы можете приготовить лучший замороженный картофель фри следующим способом.

Очистка и пилинг

Картофель тщательно моют и очищают от кожуры щеточной моечной и очищающей машиной, которая в основном используется при мойке и очистке с большой производительностью (800-5000 кг / ч). Валики щеток (8-15 штук) изготовлены из мягкого нейлонового материала. Очищенный им картофель имеет гладкую поверхность с минимальными потерями на шелушение. Остатки кожи, глаз и зеленые участки подрезаются вручную.

Резка Очищенный картофель нарезают соломкой на картофелерезке.Толщину можно свободно регулировать, увеличивая или уменьшая распорки между лезвиями. Поперечное сечение стержней составляет от 7 до 12 мм и обычно составляет 10 мм. Длина полосок может составлять 5-7 см. Полоски сортируются по размеру. Удаляются слишком короткие, тонкие и обесцвеченные полоски.

Бланширование

Полоски бланшируют в воде при 70-95 градусах Цельсия в течение нескольких минут для подавления активного фермента, сохранения свежего вкуса картофельных полосок, увеличения мягкости и получения однородного цвета жареного картофеля.Этот процесс также удаляет часть сахара с поверхности палочек, смягчая реакцию потемнения во время жарки.

Сушка

Полоски частично сушат для удаления лишней влаги. Машина для обезвоживания картофеля фри использует центробежный принцип для обезвоживания поверхностной воды картофеля фри после бланширования, что гарантирует максимальную степень обезвоживания. Если полоски предназначены для жарки, содержание воды должно быть около 70-75%; если они будут готовиться в духовке, содержание воды должно быть около 65-70%; а для жареного картофеля, замороженного в микроволновой печи, это жалкие 55-60%.

Пар-жарка

«Частичная обжарка» — это этап приготовления, на котором полоски готовятся в течение примерно двух минут в масле при 175–185 ° C. Люди покупают жареный картофель в супермаркете или продуктовом магазине, а затем жарят его дома или в быстром ресторане. Вторая жарка происходит при 180 ° C в течение примерно 2 минут или при 150 ° C в течение примерно 5 минут.

Замораживание

Ключевой этап — замораживание картофеля фри. Туннельная морозильная камера быстрого приготовления используется для охлаждения картофеля фри, чтобы он оставался свежим и хрустящим.Он может разогреть картофель фри до -18 ℃ за 20 минут. Это предотвращает их слипание и помогает сохранить аромат.

Упаковка и хранение

Замороженный картофель фри расфасовывается в упаковочный автомат. Он может взвешивать замороженный картофель фри, формировать пакеты, заполнять пакеты, запечатывать пакеты и печатать дату и номер партии на пакетах. Затем замороженный картофель фри в мешках отправляется в конечные пункты назначения (дистрибьюторы, рестораны, супермаркеты, продуктовые магазины), где затем готовится на заказ.Хранить при температуре 18 градусов ниже нуля до даты, указанной на упаковке; При температуре 12 градусов ниже нуля в течение 1 месяца. При температуре 6 градусов ниже нуля в течение 1 недели.

Небольшая линия по производству замороженного картофеля фри отличается уникальной эффективностью и исключительной эффективностью, экономичностью и практичностью. И мы также поставляем крупномасштабную линию замороженного картофеля фри, чтобы удовлетворить ваши потребности.

Сколько картофеля фри можно получить из 1 картофелины?

Итак, сколько картофеля фри можно приготовить из 1 картофелины? Ну, это зависит от веса картофеля, но на порцию в 3 унции будет от 12 до 15 картофеля фри.

Какой процент картофеля используется для картофеля фри?

Основные виды использования картофеля в пищевых продуктах включают следующее: свежий (также называемый столовым картофелем) картофель составляет 27 процентов урожая картофеля в США и используется в основном для запеченного, вареного или пюре. Замороженный картофель фри составляет 29 процентов урожая картофеля в США.

Сколько картофеля фри в одной порции?

Картофель фри. Порция (0,75 унции, по словам Янга) состоит всего из 10 или 11 картофеля фри.Я отделяю 10 маленьких парней от их соблазнительного конуса, в котором проживает еще как минимум 55 их друзей.

Как картофель фри делают из картофеля?

Картофель фри получают путем сначала нарезания картофеля (очищенного или неочищенного) на ровные полоски, которые затем протирают или замачивают в холодной воде для удаления поверхностного крахмала и тщательно сушат. Затем их можно обжарить в один или два этапа. Повара в целом согласны с тем, что метод двух ванн дает лучшие результаты.

Сколько картошки фри едят в год?

По данным National Geographic, средний американец съедает почти 30 фунтов картофеля фри каждый год.Если вы похожи на большинство американцев, каждый год вы съедаете жареный картофель на вес маленького ребенка.

Почему жареный картофель вреден для вас?

Картофель фри содержит много жира и соли, которые могут повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний. За годы проведения этого исследования трансжиры (особенно вредный для здоровья тип жиров) еще не были запрещены на рынке США.

Какой картофель лучше всего подходит для фри?

Самый лучший картофель

Картофель с высоким содержанием крахмала, такой как картофель Айдахо (также называемый красным картофелем), лучше всего подходит для картофеля фри.Этот сорт более густой и в них меньше всего влаги. Избегайте восковидного картофеля, в эту категорию входят картофель с красной кожицей, молодой картофель и молодой картофель.

Сколько картофеля фри в 100 г?

Peter’s French Fries — Картофель фри (20 штук) 100гр.

Как часто я могу есть картошку фри?

Новое исследование предупреждает, что употребление картофеля фри связано с повышенным риском сокращения продолжительности жизни. Хотя неудивительно, что картофель фри — не самый полезный вариант, новое исследование Американского журнала клинического питания показывает, что есть гарнир всего два раза в неделю, чтобы повысить риск смерти.

Сколько картошки фри нужно съесть?

Гарвардский эксперт советует есть 6 карточек фри на порцию.

Что есть в картофеле фри в Макдональдсе?

Состав: картофель, растительное масло (масло канолы, кукурузное масло, соевое масло, гидрогенизированное соевое масло, натуральный говяжий ароматизатор [производные пшеницы и молока] *), декстроза, пирофосфат натрия (поддерживает цвет), соль.

Можно ли слишком долго замачивать картофель?

Не замачивайте срезанный картофель дольше, чем на ночь.

Если картофель хранится в воде более часа, охладите.Однако не замачивайте их дольше, чем на ночь — после этого картофель начнет терять свою структуру и вкус.

Картофель фри из Франции?

Французская картошка — хотя, несомненно, она — на самом деле не может быть французской. … Говорят, что это блюдо было обнаружено американскими солдатами в Бельгии во время Первой мировой войны, и, поскольку доминирующим языком южной Бельгии является французский, они окрестили вкусный картофель «французским» фри.

В какой стране больше всего картофеля фри?

Средний американец ест около 46 штук.По данным Министерства сельского хозяйства США, 4 фунта картофеля в год, из которых картофель является причиной высокого потребления. Но, несмотря на то, что вы, возможно, догадались, ни французы, ни американцы не входят в число лучших фанатиков жареного картофеля; это бельгийцы.

Картофель в Макдоналдсе вреден для здоровья?

Средняя порция картофеля фри включает 340 калорий, 16 граммов жира и 44 грамма углеводов. На первый взгляд, это не так уж плохо — до тех пор, пока вы не поймете, что это всего лишь гарнир, и его, скорее всего, добавят к чему-то еще, что готовит в ресторане.

Здорова ли замороженная картошка фри?

Замороженный картофель фри все еще жареный! Хуже того, многие бренды используют трансжиры и пальмовое масло, которые не подходят для здоровья сердца.

No related posts.