Как делать заливное из языка: Заливное из языка, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Заливное из свиного языка рецепт – Русская кухня: Закуски. «Еда»

Заливное из свиного языка рецепт – Русская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваКабачкиСладкий перецСвининаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Наталья Щелкунова порций:  5ГОТОВИТЬ:  

3 часа

3 часа

Добавить в книгу рецептов150

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриное яйцо

2 штуки

Свиной язык

1 штука

Зеленый горошек

2 столовые ложки

Оливки

2 столовые ложки

Репчатый лук

1,5 головок

Морковь

2 штуки

Лавровый лист

2 штуки

Черный перец горошком

3 штуки

Черный душистый перец горошком

3 штуки

Зелень

½ пучка

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Отварите язык в подсоленой воде с добавлением лаврового листа, моркови, лука, черного перца и черного душистого перца горошком. Отваренный язык очистите от кожицы, это легко сделать если на несколько минут положить язык в холодную воду. Готовый язык нарежьте пластиками.

2Желатин растворите в теплом бульоне, в котором варился язык, предворительно удалив из него все специи и процедив его через мелкое сито.

3Подготовьте отварные яйца, отварную морковь, зеленый консервированный горошек, оливки, лук и зелень к сервировке.

4Выложите на сервировочное блюдо язык и овощи, украсте зеленью, зеленым горошком и оливками. Залейте подготовленным желатином и поставьте в холодильник до застывания.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (4):Показать все комментарии

1

горошек и оливки лишние.

ОтветитьПожаловаться

0

готовила, понравилась форма нарезки, вкусно!!! Некоторые ингредиенты можно заменить мы, например, оливки не едим, готовила без них.

ОтветитьПожаловаться

0

Первый раз решила приготовить заливное, хотела выбрать этот рецепт. Но как для новичка расстроила, что нет временных показателей сколько отваривать язык. Знаю что варится долго 2-3-4 часа, но по рецепту овощи варит автор вместе с языком от них потом что-то останется?)))) Не обижайтесь, но этот рецепт я использовать не рискнула.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ресторан LESNOY

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Заливное из свиного языка — 7 простых и вкусных рецептов пошагово с фото

Аппетитное праздничное блюдо, которое уже не одно десятилетие готовят хозяйки к Новогоднему столу и прочим семейным праздникам. Существует масса способов приготовить вкусное заливное, а мы предлагаем вам изучить 7 лучших вкусных и простых рецептов заливного из свиного языка. Дерзайте!

Очень вкусное заливное из свиного языка с желатином

Количество порций – 5 штук

Время приготовления – 4 часа

Довольно простой и вкусный рецепт заливного из языка, который отлично получится даже у начинающих кулинаров. Вам придется сильно постараться и потратить довольно много времени, однако результат превзойдет самые лучшие ожидания.

  • Свиной язык 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Зелень  по вкусу
  • Желатин 10 гр.
  • Соль  по вкусу
  • Специи для свинины  по вкусу

Калории: 74 ккал

Белки: 7 г

Жиры: 4.6 г

Углеводы: 1.3 г

  • В большую кастрюлю наберите холодную воду и опустите туда язык. Поставьте кастрюлю с языком на огонь и доведите до кипения. Как только язык закипит, выньте его из кастрюли, воду вылейте и кастрюлю промойте. Наберите воду в кастрюлю, добавьте специи и доведите воду в кастрюле до кипения. В кипящую воду отправьте язык, очищенную морковь. Свиной язык отваривайте на протяжении двух часов, после чего выньте из бульона язык и морковь, а сам бульон охладите. Не забудьте снять с языка пленку, пока он горячий.

  • Отлейте стакан бульона (250 миллилитров) и добавьте к нему желатин, чтобы он набухал.

  • Пока набухает желатин в бульоне, язык нужно нарезать довольно тонкими ломтиками одинакового размера и толщины.

  • Затем нужно порезать морковь. Можете порезать ее кружочками, либо вырезать из моркови различные фигурки – цветочки или звездочки.

  • Возьмите не очень глубокую тарелку и выложите туда нарезанный язык и морковь. Можете разложить язык сразу порционно, по нескольким тарелочкам.

  • В емкость с языком и морковью влейте разбухший желатин и уберите емкость в холодильник на два часа как минимум – время застывания зависит от размера тарелочек с заливным.

  • Готовое красивое заливное посыпьте свежей зеленью и подавайте его к столу!


Как приготовить заливное из свиного языка без желатина?

Вопреки мнению большинства, заливное из языка можно приготовить и без желатина – как холодец. Вам потребуется больше времени на готовку и некоторые дополнительные ингредиенты, однако результат этих приготовлений будет замечательным.

Ингредиенты:

  • Язык свиной – 1 кг.
  • Лапки и крылышки куриные – 0,5 кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для того чтобы приготовить заливное из свиного языка без желатина вам потребуется приготовить особый бульон. Для этого возьмите куриные крылья и лапы и тщательно вымойте. Положите их в кастрюлю вместе с промытым говяжьим языком и наберите воду. Добавьте лавровый лист, очищенную луковицу и, возможно, горошины перца и гвоздику; кастрюлю поместите на огонь и варите на небольшом огне бульон.

2. Бульон для такого заливного будет готов не менее чем через три часа. Чем дольше вы проварите бульон, тем больше коллагена дадут куриные части и тем больше гарантии, что ваше заливное хорошо застынет. Примерно за полчаса до конца приготовления бульона очистите морковь и положите ее в бульон.

3. Из готового бульона выньте язык и сразу же снимите с него пленку. Затем выньте куриные лапки и крылья – они не понадобятся. Можете съесть их или выбросить. Морковь тоже выньте и нарежьте кружочками, а оставшийся бульон процедите через мелкое сито или марлю.

4. Нарежьте язык на ломтики небольшого размера и красиво разложите в не очень глубокой тарелке. Затем положите веточки зелени и морковь, после чего залейте все это бульоном. Заготовку отправьте в холодильник на несколько часов. Идеально было бы оставить заливное там на всю ночь – если есть возможность.

5. Часа через четыре можете подавать заливное к столу в красивом блюде, подавайте к заливному горчицу и соусы, горячее.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления заливного из свиного языка в мультиварке

Язык для заливного отлично готовится в мультиварке – там поддерживается постоянная температура и можно поставить таймер на нужное время. Это очень удобно и достаточно упрощает процесс приготовления заливного. Попробуйте!

Ингредиенты:

  • Свиной язык – 1 шт.
  • Морковь свежая – 1-2 шт.
  • Зелень – по вкусу.
  • Желатин пищевой – 10 гр.
  • Соль – по вкусу
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В чашу мультиварки наберите холодную воду и опустите туда язык. Поставьте чашу с языком в прибор и включите режим «Суп/кипячение» на два часа. Как только язык закипит, мультиварка начнет отсчет времени. В кипящий бульон добавьте специи, свежую очищенную морковь и закройте крышку прибора. Когда язык будет готов, мультиварка подаст сигнал об окончании режима работы программы.

2. Из готового бульона выньте язык и морковь, снимите с него пленку, пока язык горячий. Язык нарежьте ломтиками, а морковь нарежьте кружочками или цветочками. Отставьте в сторону.

3. Отлейте стакан бульона (250 миллилитров) и добавьте к нему желатин, чтобы он набухал. Пока набухает желатин в бульоне, язык нарежьте довольно тонкими ломтиками одинакового размера и толщины. Положите язык с морковью в миску или тарелку, не очень большой глубины.

4. В емкость с языком и морковью влейте разбухший желатин и уберите емкость в холодильник на два часа как минимум – время застывания зависит от размера тарелочек с заливным.

Простой и вкусный рецепт заливного с добавлением агар-агара

При желании вы можете с легкостью заменить желатин на агар-агар в составе заливного. Главное в этом деле правильно рассчитать количество агар-агара, так он обладает очень сильным желирующим эффектом.

Ингредиенты:

  • Язык свиной – 1 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Зелень – по вкусу.
  • Перец горошком – 4 шт.
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Агар-агар – 2,5 гр.

Процесс приготовления:

1. Наберите в кастрюлю холодную воду, язык вымойте в проточной воде и положите его в кастрюлю с водой. Кастрюлю поместите на огонь и доведите язык до кипения. Затем воду слейте и вымойте кастрюлю. Вновь наберите чистую холодную воду, добавьте специи и лавровый лист, очищенную луковицу.

2. Доведите бульон до кипения и положите туда язык. На протяжении двух часов варите язык в бульоне, после чего выньте язык из бульона и снимите с него пленку. Сам язык нарежьте ломтиками и положите в глубокую тарелку.

3. Из бульона выньте луковицу и выкиньте ее. Сам бульон процедите через мелкое сито и добавьте агар-агар. Он добавляется из расчета 2,5 грамма на 0,5 литра жидкости. Когда агар-агар набухнет, поставьте емкость с ним на огонь и проварите на протяжении пары минут.

4. Язык залейте агар-агаром и добавьте мелко порубленную зелень. Емкость с заливным уберите в холодильник либо на лоджию (в холодное время года) на пару часов. Затем можете подавать блюдо к столу.

Как сделать заливное из языка свиного с перепелиными яйцами?

Чтобы заливное было красивым и аппетитным в него часто добавляют различные ингредиенты. Отличное заливное выходит с добавлением в него отварных перепелиных яиц. Обязательно попробуйте этот вкусный и красивый рецепт.

Ингредиенты:

  • Свиной язык – 1 шт.
  • Яйцо перепелиное – 3 шт.
  • Зелень – по вкусу.
  • Желатин пищевой – 10 гр.
  • Соль – по вкусу
  • Специи – по вкусу

Процесс приготовления:

1. В большую кастрюлю наберите холодную воду и опустите туда язык. Поставьте кастрюлю с языком на огонь и доведите до кипения. Как только язык закипит, выньте его из кастрюли, воду слейте и кастрюлю промойте.

2. Наберите воду в кастрюлю, добавьте специи и доведите до кипения. В кипящую воду отправьте язык. Отваривайте его на протяжении двух часов, после чего выньте из бульона язык, а сам бульон слегка охладите. Не забудьте снять с языка пленку, пока он горячий

3. Отлейте стакан бульона (250 миллилитров) и добавьте к нему желатин, чтобы он набухал. Пока набухает желатин в бульоне, язык нужно нарезать довольно тонкими ломтиками одинакового размера и толщины.

4. Затем нужно отварить перепелиные яйца. Готовые яйца разрежьте пополам или ломтиками – на ваше усмотрение.

5. Возьмите тарелку не очень большой глубины и выложите туда нарезанный язык и яйца. Можете разложить язык сразу порционно, по нескольким тарелочкам; так блюдо будет выглядеть прекрасно при подаче на стол.

6. В емкость, с языком и яйцом, влейте разбухший желатин и уберите емкость в холодильник на два часа как минимум – время застывания блюда напрямую зависит от размера формочек с заливным.

Очень вкусное заливное из языка с морковью

Аппетитное заливное из свиного языка получается с добавлением моркови. Блюдо будет красиво выглядеть, что хорошо для праздничного стола. Кроме того, можно добавить и другие украшения в заливное.

Ингредиенты:

  • Свиной язык – 1 шт.
  • Морковь свежая – 1 шт.
  • Горошек зеленый – горсть
  • Чеснок – 1-2 шт.
  • Зелень – по вкусу.
  • Желатин пищевой – 10 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Наберите воду в кастрюлю и положите туда вымытый язык. Поставьте на огонь кастрюлю и доведите язык до кипения, после чего слейте воду и вымойте кастрюлю. Вновь залейте воду в кастрюлю, добавьте морковь и специи, доведите до кипения язык и варите его на небольшом огне на протяжении нескольких часов. Минут за пять до готовности языка добавьте в бульон порубленный свежий чеснок.

2. Когда язык будет готов, выньте его из бульона, а также выньте морковь. Бульон процедите через сито и отлейте примерно стакан бульона, в котором растворите желатин.

3. Морковь нарежьте цветочками, затем ошпарьте кипятком горошек и положите к моркови. Язык нарежьте ломтиками и положите в емкость с морковью и горошком. Емкость должна быть не очень глубокой – так заливное будет застывать быстрее.

4. В емкость с заготовкой вылейте разбухший желатин и уберите емкость в холодильник примерно на два часа, до полного застывания блюда. Готовое заливное подавайте прямо в блюде, посыпав рубленой свежей зеленью.

Как сварить заливное из языка с добавлением оливок?

Красивое и аппетитное заливное с оливками прекрасно впишется в ваш праздничный стол и приятно удивит гостей. Несмотря на то, что заливное довольно долго готовится, результат этих приготовлений будет для вас настоящим успехом.

Ингредиенты:

  • Свиной язык – 1 шт.
  • Оливки без косточек – 10 шт.
  • Зелень – по вкусу.
  • Желатин пищевой – 10 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для начала нужно отварить язык. Для этого нужно промыть субпродукт в проточной воде, а затем положить его в кастрюлю с чистой водой и специями. Доведите язык до кипения и регулярно снимайте пенку с поверхности бульона. Язык будет вариться около двух часов.

2. Из готового бульона выньте язык и сразу же освободите его от пленки. Сам язык нарежьте на ломтики или кусочки и положите в порционные емкости. Отлейте из кастрюли около 300 миллилитров бульона и процедите его через мелкое сито. Добавьте желатин, перемешайте и дайте желатину набухнуть.

3. Возьмите оливки без косточек и разрежьте каждую из них пополам. Красиво разложите оливки по языку, а затем положите веточки свежей петрушки и укропа.

4. Уже набухший желатин добавьте в емкость с языком и оливками, после чего уберите формочки с заливным в холод – холодильник либо балкон в холодное время года. Спустя примерно два часа вы можете спокойно подавать к столу застывшее заливное, украсив его горчицей и зеленью при желании.

Как делать заливное из языка говяжьего

Блюдо, о котором пойдёт речь в статье, пользуется большой популярностью в праздничные дни. Заливное из говяжьего языка — это вкусное угощение и украшение стола. Хотя рецепты приготовления схожи между собой, но, проявив фантазию, можно сделать из этой закуски настоящий шедевр.

У языка есть приятная особенность, в нём отсутствует соединительная ткань. Поэтому отварной продукт имеет нежную, мягкую текстуру и просто тает во рту. Не зря же царские застолья не обходились без студня с этим ингредиентом.

Интересен этот деликатесный субпродукт не только вкусом, он ценится за свои питательные свойства.

Легкоусвояемый, низкокалорийный, оказывает благотворное действие на нервную систему, нормализует концентрацию сахара в крови и это малая доля того, что можно сказать о данном продукте.

Но наш разговор сегодня не об этом, мы будем его готовить. Дело нетрудное, просто нужно знать некоторые тонкости, чтобы блюдо получилось вкусным и полезным.

Заливное из говяжьего языка — пошаговый рецепт с желатином

В отличие от холодца, для данного вида студня необязательно брать продукты, которые имеют желирующие вещества. Заливное готовится с желатином, поэтому можно не беспокоиться о том, застынет блюдо или нет.

При работе с желатином важно обращать внимание на его срок годности и помнить, что он перестаёт работать, если его кипятить.

Для приготовления потребуется:

  • говяжий язык — 1 шт. (1,3 — 1,5 кг)
  • лук — 1 головка
  • морковь — 1 шт.
  • корень сельдерея — 100 гр.
  • консервированная кукуруза — 2 ст. л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • желатин
  • черный перец горошком, перец душистый горошком
  • зелень петрушки
  • соль
  • вода

Как приготовить:

Блюдо получится вкусным и полезным, если использовать свежий субпродукт. При выборе языка проверьте его на ощупь, он должен быть мягким, но при этом вмятина от прикосновения быстро возвращается в прежнее состояние. Небольшое количество крови и сока также говорит о свежести продукта.

  1. Перед варкой субпродукт нужно хорошо промыть под проточной водой, смыв слизь и остатки крови. На плиту поставить кастрюлю с водой, довести её до кипения, положить подготовленный язык.
  2. После того как закипит, проварить минут 5, вынуть из посуды. Бульон вылить, помыть кастрюлю, положить обратно язык, залить холодной водой и поставить на плиту. После закипания снять пену, убавить огонь до минимального. Оставить варить на 1,5 часа.
  3. Подготовить овощи. Почистить морковь, лук, сельдерей, нарезать крупными кусками.
  4. Когда пройдёт необходимое время, положить в кастрюлю подготовленные овощи, чёрный и душистый перец, лавровый лист, посолить. Варить ещё минут сорок, может больше, до готовности.
  5. Язык вынуть из бульона, быстро охладить под холодной водой. У охлаждённого продукта снять шкурку. Затем вновь положить в бульон, но огонь надо выключить. Отставить в сторону для остывания. Благодаря такой процедуре язык получится более сочным.
  6. Тем временем надо подготовить желатин. Он бывает разный, поэтому смотрите на упаковке, сколько его нужно и какое время необходимо для замачивания. Для данного рецепта берите из расчёта на 700 мл. бульона. Замачивать его нужно только в холодной воде. Разбухший желатин растворить на водяной бане, вылить в бульон.
  7. Язык нарезать ломтиками, толщину устанавливайте сами, но слишком толстыми их делать не нужно.
  8. Для заливного возьмите плоскую посуду. Выложите мясные ломтики так, чтобы потом было удобно брать кусочки и у каждого была оболочка застывшего желе. Вокруг разложить нарезанную на кубики морковь, кукурузу, листочки петрушки. Залить ломтики бульоном, оставить застывать при комнатной температуре.
  9. Когда увидите, что начался процесс желирования, уберите в холодильник. Правильно приготовленный студень застывает обычно в течение 2—3 часов.

Нарезая говяжий язык, отделите подъязычную часть, так как вид у неё не очень декоративный. Красивые ломтики получатся из основной его части.

Как приготовить порционное заливное из говяжьего языка

Очень удобно подавать заливное в индивидуальной посуде. Получается отдельное блюдо для каждого гостя, которое и украсить можно по-разному. Способ приготовления схож с предыдущим рецептом, но есть отличия. Как говорится, сколько хозяек, столько и вариантов. Выбирайте тот, что вам больше подходит.

Ингредиенты:

  • язык говяжий — 1,5—1, кг
  • лук репчатый — 2 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • желатин — 1 упаковка
  • соль, перец горошком, ароматная приправа, лавровый лист
  • зелень, консервированный горошек, яйца, оливки — для украшения

Способ приготовления:

Выбирая кастрюлю, в которой будете варить говяжий язык, учитывайте, что при варке он обычно увеличивается в объёме.

  1. Прежде чем поставить готовить мясной продукт, его нужно замочить на 4—8 часов. Налить в посуду холодную воду, добавить немного соли, перец горошком, лавровый лист, перемешать, чтобы растворилась соль, положить субпродукт. Благодаря вымачиванию, выйдет кровь, продукт очистится и будет мягче после приготовления.
  2. Кастрюлю наполнить водой, уложить крупно нарезанную одну морковь, одну луковицу, перец горошком. Как только вода закипит, положить язык, посолить и оставить варить на небольшом огне до готовности. Проверить, сварился субпродукт или нет, можно с помощью ножа, он должен легко и свободно войти в мягкое тело отварного языка.
  3. Вынуть готовый продукт из бульона, залить холодной водой, затем очистить от шкурки. Вновь положить в бульон, предварительно его процедив. Добавить одну морковь, одну луковицу, насыпать приправу и поставить варить на 15 минут. За это время язык пропитается ароматами приправы и будет ещё вкуснее.
  4. Выключить плиту, отставить кастрюлю и дать полностью остыть до комнатной температуры. Вынуть субпродукт, бульон процедить, высыпать пачку желатина, хорошо перемешать, чтобы не было комочков, оставить на 1 час для набухания.
  5. Язык нарезать тонкими ломтиками. Для порционной подачи можно порезать соломкой. В подготовленную посуду выложить зелёный горошек, фигурную морковь, кусочки яиц. Проявите фантазию и украсьте по своему вкусу. Выложить мясную составляющую заливного.
  6. Желатин уже разбух, его нужно нагреть, чтобы стал жидким, но помним, что нельзя доводить до кипения. Залить бульоном подготовленные порции.
  7. Перед подачей к столу на тарелку выложить застывшее заливное. Для этого надо перевернуть формочки и аккуратно снять их. Дополнительно можно сделать другие украшения, к примеру, снеговиков, если это закуска для новогоднего стола.

Ещё один способ убедиться сварился язык или нет, проверить, как снимается шкурка. Для этого через определённое время достаньте продукт, быстро охладите и начните снимать кожицу. Если она легко поддаётся, значит он готов. Если же нет, то положите опять в бульон и проварите ещё.

Видео о том, как приготовить заливное из телячьего языка со ржаным хлебом

Если два предыдущих рецепта чем-то схожи между собой, то вариант, который предлагает автор видео, интересен другим. Заливается блюдо вместе с ломтиками подсушенного в духовке ржаного хлеба, предварительно смазанного острым соусом. Заинтересовало? Смотрите видео.

Важный момент для любого рецепта! Бульон для заливного должен быть чуть солонее, чем вы обычно готовите его для первого блюда, так как желатин забирает часть соли.

Как украсить заливное для праздничного стола

Принцип приготовления блюда прост и понятен, получается вкусным, но каждая хозяйка, накрывая праздничный стол, хочет, что оно было ещё и красивым. Смотрите фотографии, готовьте, фантазируйте и удивляйте своих гостей оригинальным оформлением.

В заключение ещё одно видео о том, как приготовить и красиво украсить заливное из говяжьего языка.

Согласитесь, заливной язык — это очень красивая закуска, даже без каких-то особенных украшений. Мясные ломтики так аппетитно смотрятся сквозь прозрачное желе, что желание попробовать возникает даже глядя на фотографии. А если это блюдо окажется на вашем праздничном столе? Скорее всего украшать его оно будет недолго, разойдётся по тарелкам первым. Но это ведь хорошо, для этого мы и готовим.

2 шт. лаврового листа

5 горошин черного перца

2 веточки свежей петрушки

2 лавровых листа

5 горошин черного перца

25 г пищевого желатина

30 г 3%-ного уксуса

Как приготовить заливной говяжий язык:

Положите говяжий язык в холодную воду на 2 часа для вымачивания. Затем хорошо промойте его, положите в кастрюлю и налейте холодную воду. Продолжительность приготовления будет зависеть от возраста животного и может составлять 2,5-4 ч. После 2-х часов варки добавьте в бульон соль, очищенную целую морковь, очищенную целую луковицу, зелень петрушки и лавровый лист.

Для заливного нужно сварить мясной бульон. Для этого положите кости в кастрюльку, добавьте очищенные и вымытые овощи, черный перец и лавровый лист, залейте холодной водой и поставьте на плиту. После того, как бульон закипит, снимите пену шумовкой, уменьшите огонь и варите 3-4 часа. В конце приготовления положите в кастрюлю соль и специи. Когда бульон немного остынет, процедите его в отдельную емкость. Залейте желатин прохладной водой и оставьте набухать на 30 минут. Затем добавьте немного бульона и размешайте до тех пор, пока желатин не растворится.

Взбейте в пену яичный белок. Влейте в бульон растворенный желатин, немного подогрейте, влейте уксус, добавьте взбитый белок. Снова подогрейте бульон, не не допускайте его закипания. Затем дайте постоять 25-30 мин, чтобы он стал светлым. После этого снимите пену от белка с помощью шумовки. Процедите бульон следующим образом. Закрепите дуршлаг на кастрюле, положите сверху чистое полотенце, аккуратно вылейте жидкость в дуршлаг. Как только она пройдет через ткань, закройте кастрюлю с дуршлагом крышкой, чтобы бульон не остывал. Готовый бульон должен быть чистым и прозрачным.

Выньте сваренный говяжий язык из бульона, немного охладите, снимите кожу, нарежьте его ровными, тонкими ломтиками. Положите их на дно формы. По желанию для украшения можно добавить следующие продукты: зелень, ломтики отварной моркови, свежий огурец, нарезанные отварные яйца, лимон, клюкву и др. Заливка говяжьего языка происходит в 2 этапа. Сначала заливается дно формы – сразу после того, как будут разложены ломтики языка и украшения блюда. Бульон должен закрывать их примерно наполовину. Первую заливку нужно делать аккуратно, лучше с помощью ложки, чтобы не повредить рисунок. Затем нужно поставить посуду в холодильник до застывания бульона. Вторую заливку начинайте, когда схватится первая. Залейте блюдо целиком бульоном и снова поместите его в холодильник.

Хотите приготовить заливное? Смотрите видео от шеф-повара Кирилла Забрина!

Секреты приготовления прозрачного бульона. На это блюдо, как и на куриный супчик, рецепт которого я размещу чуть позднее, сподвигла меня передача «Специя», о которой я уже рассказывала в рецепте кальмаров в панировке. На этот раз передача была про правильный прозрачный бульон. Итак, делюсь приобретенным опытом.

Ингредиенты для «Заливное с языком»:

  • Язык свиной (если есть, можно и говяжий 1 шт) — 2 шт
  • Бедро куриное (можно и другие части курицы) — 2 шт
  • Лук репчатый (для бульона) — 1 шт
  • Лист лавровый (для бульона) — 3-4 шт
  • Белок яичный (для бульона) — 1 шт
  • Яйцо куриное (вареное, для украшения) — 1 шт
  • Соль (по вкусу)
  • Желатин (бысторастворимый) — 1 ст. л.

Рецепт «Заливное с языком»:

Языки и курицу моем, заливаем водой. Доводим на сильном огне до кипения. Снимаем пену, уменьшаем огонь, солим, добавляем лавровый лист и лук, накрываем крышкой и варим до готовности языка.

Язык вытаскиваем и опускаем в холодную воду. Так хорошо отойдет кожица и ее легко будет очистить. Курицу тоже вытаскиваем и даем пока отдохнуть на тарелке.

С бульона аккуратно ложкой снимаем жир. Он нам ни к чему.

Вот наш бульон. Вроде бы довольно прозрачный. Хотя на фотке это не сильно видно. Если Вы готовите просто суп на обед, то на этом можно остановится. Но если суп на праздничный стол или для заливного, а может, просто хочется сделать бульон прозрачнее, то делаем следующий «финт ушами».

Взбиваем в пену белок. Чтобы белок хорошо взбился, во-первых, он должен быть холодным, во-вторых, миску, в которой будете взбивать, необходимо натереть срезом лимона, в-третьих, чуть подсолите белок. Тогда белок хорошо собъется даже венчиком, без всяких миксеров и блендеров.

Бульон к тому времени слегка остыл. Так и надо, иначе – не сработает. Вмешиваем белок в бульон.

Доводим его до кипения и выключаем минут на 10, чтобы опять остыл.

Снова доводим до кипения.

А теперь, девочки-мальчики, что называется – прочувствуйте разницу!

Теперь в таком ракурсе. Цветная чашка сзади дает возможность оценить прозрачность.

И в таком. Думаю, все понятно. Хотя, скажу честно, фотоаппарат почему-то не очень прозрачность передает. Но Вы попробуйте – поймете, о чем я говорю.

Теперь разница между заливным и холодцом. Холодец варится на мясо-костном бульоне. При этом желатин, находящейся в костях, переходит в бульон и такой бульон прекрасно застывает.
Заливное делается на мясном или рыбном бульоне. Понятное дело, такой бульон не застынет никогда! Хотя рыбный может и застыть, если рыба достаточно жирная. Поэтому ему (бульону) необходимо помочь желатином. Желатин продукт натуральный, поэтому не надо его бояться. Но необходимо строго придерживаться рецептуре на пачке, чтобы заливное не «плавало» и не было слишком плотным. На моей пачке было написано: 1 полная столовая ложка на 400мл жидкости.
У меня желатин быстрорастворимый, но все равно, сначала залила его небольшим количеством холодного бульона для набухания. Так он лучше расходится. У меня на это ушло 5 минут. Если у Вас обычный желатин, то надо дать ему набухать 40 минут.

Доливаем горячим бульоном до 400мл. Если у Вас не быстрорастворимый желатин, то надо бульон с ним поставить на огонь и, помешивая, нагревать до полного растворения желатина, но не доводить до кипения. Но, думаю, Вы это и без меня знаете.
Из оставшегося бульона варим суп. Я сварила вот этот: http://www.povarenok .ru/recipes/show/609 04/.

Язык режем пластинками и заливаем бульоном, чтобы не засыхал.

На дно формы наливаем немного желатинного бульона. Ставим в холодильник на 10-15 минут.

После застывания «дна», кладем первый слой языка. В идеала надо бы все это делать в тарелках, и языка – 1 слой, но я делала заливное не для праздника, а просто так, поэтому все делаю в одной посудине и в два слоя.
Ну я отвлеклась. Первый слой заливаем тонким слоем бульона и опять в холодильник на 10-15 минут.

То же самое делаем и со вторым слоем языка.

Теперь очередь украшений. Тут конечно можно пофантазировать. Я так и сделаю на Новый Год и обязательно отчитаюсь. Но сегодня у меня просто яйцо и петрушка. Да и нож был туповатый, поэтому яйца на сильно красиво нарезались. Снова заливаем, в холодильник на 10-15 минут и заливаем последним слоем.

Еще через 10-20 минут заливное готово. Очень вкусно с вот таким хреном: http://www.povarenok .ru/recipes/show/600 18/.
Угощайтесь, это вкусно!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

29 июля 2018 года funtiashkina #

22 февраля 2018 года Света0702 #

18 февраля 2018 года DIALux #

19 февраля 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)

19 февраля 2018 года DIALux #

19 февраля 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)

19 февраля 2018 года DIALux #

5 февраля 2018 года VikkiV #

6 февраля 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)

1 февраля 2018 года Zirkap #

1 февраля 2018 года вита110 #

1 февраля 2018 года Zirkap #

1 февраля 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)

18 февраля 2018 года DIALux #

18 февраля 2018 года Zirkap #

18 января 2018 года calconicsa #

28 января 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)

17 декабря 2017 года Жанета2016 #

18 декабря 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)

30 апреля 2017 года innakom #

30 апреля 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)

19 января 2017 года Jezzi #

1 января 2017 года g ufa2 #

29 декабря 2016 года mr_optimus #

2 января 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)

27 октября 2016 года zuravlik #

15 августа 2016 года Лиса Петровна #

17 августа 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)

1 апреля 2016 года budilov #

1 апреля 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)

6 января 2016 года Пучундра #

6 января 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)

13 декабря 2015 года Gal4oNek # (автор рецепта)

6 октября 2015 года WonderWife #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Заливное из языка — 10 рецептов приготовления пошагово

Я всех приветствую у себя в гостях и сегодня речь пойдет о деликатесе, я покажу Вам как можно приготовить говяжий язык в виде заливного, с использованием пищевого желатина. Люди, которые ни разу не пробовали это блюдо, могут сейчас поморщиться и даже не зная того, насколько это вкусно, а приготовив его правильно, будет вкусно вдвойне. Не зря же его подавали на царские столы по праздникам и без. В наше время, заливной говяжий язык, готовят в основном по каким-либо торжествам или на новый год. И если я занимаюсь этим блюдом, значит у меня хорошее настроение и завтра будут гости.

Обычно в моей морозилке всегда хранится этот субпродукт, ведь я не могу быть уверенным, что когда подойдет время и он мне понадобится, я смогу купить его на рынке, уж очень он популярен в наших местах.

Его можно приготовить как самостоятельное блюдо, так и в качестве закуски, что мы сейчас и сделаем.

Как приготовить заливное из говяжьего языка без желатина?

Заменить использование желатина можно продуктами с большим содержанием коллагена. Его много в индюшачьих лапах и крыльях, можно использовать гусиные или петушиные, только не куриные. Подавать заливное будем в порционных формах.

Ингредиенты:

  • Язык говяжий – 1 шт. (до 1,2 кг.)
  • Морковь – 1 шт.
  • Индюшачьи лапы и крылья – 0,5 кг.
  • Луковица – 2 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Морковь вареная– 1 шт.
  • Соль, лавровые листики – по вкусу
  • Горошки черного и душистого перца – по вкусу
  • Морковь отварная – 1 шт.
  • Зелень – несколько веточек

Процесс приготовления:

  1. Язык хорошо вымываем, чистим от жилок и жира, после вымачиваем в холодной воде с солью, лавровым листом, перцем 6 часов, можно дольше. Лапки и крылья индюка очищаем от перьев, чешуек и когтей и прочих лишних элементов и хорошо промываем.

  2. Ставим кастрюлю с водой на огонь, кипятим и закладываем в неё морковь целиком и луковицу, добавляем немного соли, горошки перцев, лаврушку и перекладываем язык в кипящий бульон. Варим его 2,5 часа до готовности. При готовности сразу опускаем мясо в таз с холодной водой, благодаря этому приему легче будет чистить толстую кожу языка.

  3. Процеживаем бульон через сито или марлю и помещаем в него чистый язык, лапы и крылья индюка. Добавляем зубчики чеснока, лук, пряности и варим ещё 2,5 часа, пока бульон не станет густым и клейким.

  4. Из моркови вырезаем фигурки (круги, квадраты или звезды). Язык достанем, остудим и нарежем произвольными кусками. Морковь и язык выкладываем в небольшие глубокие формы, бросаем туда же листики зелени и заливаем бульоном. Даём остыть и ставим в холодильник для полного застывания.

Достаем формы и подаём к столу заливное.

Заливное из свиного языка на крепком бульоне

Бульон для заливного, приготовленный по этому рецепту отличается неповторимыми вкусовыми качествами. За счет этого рецепт заливного из свиного языка выигрывает перед вариантами приготовления на говяжьем. Принципиальных отличий в структуре этих субпродуктов нет, но считается, что блюдо на свином бульоне получается более нежным.

Ингредиенты:

  • Язык – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Корень сельдерея – 30 гр.
  • Зелень свежая – 1 пучок.
  • Чеснок – 3 зубца.
  • Желатин – 15 гр.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Свиной язык перед варкой нужно выдержать минимум полчаса в холодной воде. Это позволит избавиться от максимального количества загрязнений и ускорить процесс приготовления.
  2. По истечении этого времени язык промывают проточной водой. Если мясо было заморожено, его нужно оттаивать медленно на нижней полке холодильника в закрытом контейнере. После, полученную жидкость нужно слить и тщательно промыть холодной водой.
  3. Мясо отпускают в кастрюлю с новой порцией воды, полностью покрывая его. Включают большой огонь и кипятят при большом нагреве. В процессе кипения на поверхности возникает белая пена.
  4. Её нужно удалять при помощи шумовки или ложки. Если делать это в процессе приготовления не хочется, можно в конце приготовления блюда, процедить бульон через марлю.
  5. Проваренные свиные языки нужно откинуть на дуршлаг и подставить под струю холодной воды.
  6. Мясо нужно хорошо прополоскать, удалить образовавшиеся хлопья. Этот способ позволяет избавиться от всех загрязнений после варки. В чистой кастрюле до кипения доводят 1,5 л воды и приступают к подготовке овощей.
  7. Нужно вымыть морковь, кусочек корня сельдерея, петрушки или пастернака. Овощи, включая лук, нужно очистить, свежую зелень промыть. Нужно также подготовить лавровый лист, душистый перец, зубки чеснока и горошины острого перца.
  8. После того как вода в кастрюле полностью закипит, обратно закладывают ошпаренные языки, чеснок, морковь, лук и все специи по вкусу.
  9. Массу греют на маленьком огне без соли в течение двух часов. Лавровый лист и другие специи лучше добавлять за полчаса до готовности. По истечению этого времени в бульон нужно добавить достаточное количество соли и проверить мясо на готовность.
  10. Вареные языки вытащить из бульона и обдать холодной водой. С языков нужно снять оболочку, очистить и вернуть в горячий бульон. Желатин растворить в теплой воде согласно инструкции. Как правило, это 15 г компонента на 200 литров кипяченой воды.
  11. Желатин нужно растворять в течение одного часа. Холодные языки вытащить из бульона и добавить туда желатиновый состав. Размешать полученную массу до полного растворения и снять бульон с плиты. Повторно кипятить его не нужно.
  12. Холодные отварные свиные языки нарезать ломтиками и разложить по тарелке. Залить желированным составом и украсить отварной морковью. Можно добавить зелень, маслины, куриные яйца по вкусу.

Для застывания блюдо отправляют в холодильник. Через 3-4 часа закуска готова к подаче на стол. Приятного аппетита.

Как сварить вкусное заливное в мультиварке?

Как приятно, что техника может сократить время приготовления и облегчить нам работу. Мультиварка возьмёт на себя все сложности приготовления языка и бульона и сократит время готовки.

Ингредиенты:

  • Язык говяжий не большой – 1 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Желатин в гранулах – 20 г.
  • Зубчики чеснока – 3 шт.
  • Соль – щепотка
  • Лук репка– 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Вымыть язык, если располагаете временем — следует вымочить его в прохладной воде несколько часов для устранения остатков крови. Вместе с очищенной луковицей поместите язык в чашу мультиварки, добавьте специи и соль, залейте водой и поставьте на программу «Тушение» на 3,5 часа.

  2. Когда приготовление закончится язык необходимо опустить в таз с ледяной водой на 2 минуты, после чего снятие кожи с него будет лёгким процессом. Очистите и отложите его в сторону остывать.

  3. Бульон процедите с помощью сита или марли, сложенной в несколько слоёв и смешайте с желатином, который предварительно замочили в воде. Поставьте бульон на огонь, не давая закипеть, и помешивая, ждите растворения кристаллов. Добавьте раздавленный чеснок с помощью пресса. Ещё раз процедите бульон или шумовкой достаньте из бульона остатки чеснока.

  4. Остывший за это время язык разрежьте на куски желаемой формы и разместите в блюда. Для украшения добавьте по желанию зелень, консервированные кукурузу или горошек, отваренные яйца. Ещё тёплым бульоном залейте язык и поставьте в холод на 3 часа до застывания желе.

Простой рецепт заливного из говяжьего языка с добавлением агар-агара

С агар-агаром бульон застывает быстрее, чем с желатином в несколько раз, поэтому если времени совсем немного, да при том бульон уже есть, рецепт такого заливного придется очень кстати.

Ингредиенты:

  • Язык говяжий – 1 шт. (0,6 кг.)
  • Смесь перца горошком и соль – по вкусу
  • Луковица – 1 шт.
  • Агар-агар – 14 г.
  • Бульон куриный или говяжий – 1 л.
  • Яйца вареные – 2 шт.
  • Морковь вареная – 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Варим язык до полной готовности в зависимости от размера 2-3 часа. За 30 мин до готовности в воду поместим горошины перца, целую головку лука и немного соли. Снимаем с поверхности пену время от времени.

  2. Пока варится язык, займемся бульоном. Бульон процедите, и посчитайте необходимое количество агар-агара из расчета 7 г. на 500 мл. жидкости. Не лишним будем посмотреть пропорции в инструкции на упаковке. Бульон разогрейте, и стакан тёплой жидкости вылейте в отдельный сотейник, добавьте агар-агар, перемешайте и оставьте на 15 минут. Потом соедините с бульоном и снова поставьте на огонь, доведите до кипения, периодически помешивая. Снимите с плиты.

  3. Готовый язык опускаем в холодную воду на 5 минут, можно добавить немного льда, чтобы с лёгкостью снять шкурку. Остужаем и нарезаем небольшими кусочками разной формы. Яйца режем на 4-6 частей, морковь — на полу-кружочки.

  4. В форму наливаем бульон, ставим в холодильник на 5 минут, чтобы желе немного схватилось, выкладываем подготовленные продукты в хаотичном порядке и заливаем бульоном до верха. Ставим в холодильник застывать на 30-60 минут.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления заливного с перепелиными яйцами

Заливное является не только холодной закуской, но и украшением стола. В этом рецепте с яйцами и вареной морковью мы поделимся секретом, как легко и красиво выложить ингредиенты, чтобы блюдо стало шедевром.

Ингредиенты:

  • Яйцо перепелиное – 4-6 шт.
  • Язык говяжий – 1 шт. (0,6-0,8 кг.)
  • Белок свежего яйца – 1 шт.
  • Желатин – 2 пакетика
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь крупная– 1 шт.
  • Петрушка – для украшения
  • Соль и перец – по вкусу
  • Лимон – ¼ шт.

Процесс приготовления:

  1. Для заливного будем использовать бульон от варки языка, но можно отдельно сварить куриный или бульон на костях. Язык хорошо промойте, при необходимости замочите в холодной воде на несколько часов, чтобы от мяса отделилась слизь и сгустки крови.

  2. Поставьте его вариться на медленный огонь, воды должно быть вдвое больше объёма языка. Снимайте пену, через час после закипания добавьте немного соли и перца, положите в кастрюлю очищенные целые луковицы и морковь. Варите 2-2,5 часа, и когда язык будет готов — переложите его в ледяную воду на 5 минут, это поможет с лёгкостью его почистить.
  3. Лук вам больше не пригодится, а морковь отложите в сторону. Для того чтобы бульон стал прозрачным, его нужно осветлить. Возьмите небольшую миску, смажьте долькой лимона внутри, выдавливая сок на стенки, и поместите туда охлаждённый белок. Немного взбейте вилкой и поместите в кастрюлю с немного остывшим бульоном. Опять поставьте на огонь кастрюлю и прокипятите 10 минут, белок должен свернуться. Процеживаем бульон через 3 слоя марли, так он получится абсолютно прозрачным.
  4. В стакан холодной воды добавьте желатин по инструкции. Оставьте набухать и вылейте в бульон, соблюдая пропорции, размешайте.

  5. Сварите перепелиные яйца, почистите и нарежьте пополам. Чтобы из вареной моркови получить красивые цветочки – сделайте в целом овоще глубокие 3-5 бороздок вдоль от края до края. А потом нарежьте кружочками. Язык порежьте продолговатой соломкой. Зелень петрушки промойте и разберите на листики.
  6. Возьмите овальную или прямоугольную длинную форму. Вылейте немного бульона на дно и поставьте в холодильник на 20 минут, чтобы схватился. Выкладываем цветки моркови, вокруг них выкладываем петрушку и волной по диагонали выкладываем яйца желтком вниз (так как выкладываем верхний лицевой слой) и заливаем бульоном, отправляем застывать в холод. Последним выложите ломтики языка и залейте бульоном. На застывание понадобится около 3 часов.
  7. Перед подачей опустите форму в горячую воду на 2 минуты, после чего блюдо легко выйдет из формы. Переверните его на плоское блюдо по размеру.

Подавайте к столу, как холодную закуску, для улучшения аппетита.

Очень вкусное заливное из языка с зеленым горошком

Приготовление заливного — это увлекательное занятие. Чем больше красок в нём от разных продуктов, тем он красивее и палитра вкуса разнообразнее. Горошек для этого блюда берём замороженный, с ним вкуснее и он очень хорошо сочетается с говядиной.

Ингредиенты:

  • Горошек зелёный мороженный – 5 ст. л.
  • Говяжий язык– 1 шт. (0,5 кг.)
  • Желатин – 3 ст. л.
  • Соль и перец – по вкусу
  • Перец душистый горошек– 4 шт.
  • Лаврушка – 5 шт.
  • Петрушка и укроп – для украшения

Процесс приготовления:

  1. Сначала нужно отварить до готовности язык. В кастрюлю объёмом 7 литров наливаем холодную воду и погружаем язык. Поставим кастрюлю на плиту до закипания. Посолим, добавим горошек перца и лаврушку, варим 3 часа, после чего сразу перекладываем в большой таз с очень холодной водой на 4 минуты. Язык чистим от шкурки и оставляем остывать. Нарезаем остывший язык тонкими пластинами.
  2. Горошек перекладываем в сотейник с кипящей водой и варим 2 минуты, опрокидываем на дуршлаг и остужаем. Размещаем 2/3 гороха на дно посуды, в которой будем собирать заливное. На него укладываем ломтики языка, веточки петрушки и укропа, и небрежно посыпаем оставшимся горохом.

  3. Для приготовления заливки на 250 мл. горячего бульона уйдёт 0,5 ст. л. желатина. Оцениваем блюдо с языком на вместительность, процеживаем нужное количество бульона через сито, перемешиваем желатин с жидкостью, разогреваем, но не кипятим, и оставляем для набухания 15-20 минут.

  4. Не спеша заливаем бульоном форму и ставим в холодное место на 3 часа до абсолютного застывания.
  5. Приятного аппетита!

Прозрачное заливное из свиного языка: секретный компонент

Заливное по этому рецепту готовиться с использованием секретного ингредиента, который найдется в холодильнике любой хозяйке. Секрет этого метода заключается в том, что простой компонент помогает очистить бульон и сделать его прозрачным. Это осуществляется за счет использования белка куриного яйца. Методика проста, но очень эффективна, теперь не нужно трижды сливать воду при варке субпродукта.

Ингредиенты:

  • Свиной язык – 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Желатин — 10 гр.
  • Куриный белок — 1 шт.
  • Соль — по вкусу.
  • Зелень — пучок.

Процесс приготовления:

  1. Свиной язык нужно замочить в прохладной воде минимум на 2 часа.
  2. Субпродукт погрузить в воду и отправить на плиту. С открытой крышкой на максимальном огне довести до кипения, а потом сделать огонь меньше.
  3. Полученный бульон слить, вновь промыть язык под холодной водой, погрузить в кастрюлю и довести до кипения.
  4. После кипения заложить головку репчатого лука, накрыть крышкой и варить 2 часа.
  5. Из кастрюли достать луковицу – она отдала весь сок и вкус бульону.
  6. Заложить лавровый лист, добавить соль и перец по вкусу. Состав проварить еще 30 минут.
  7. Свиной язык извлечь из кастрюли, погрузить в холодную волу и охладить. В охлажденном виде поместить в закрытом контейнере в холодильник.
  8. Белок куриного яйца взбить до пены в отдельной емкости и залить в кипящий бульон, проварить около 15 минут, а затем процедить отвар, удалив его.
  9. Вместе с белком куриного яйца из бульона уйдут разварившиеся кусочки мяса, и он станет прозрачным.
  10. В отдельной емкости 15 грамм желатина залить 200 мл теплой воды и оставить массу для набухания.
  11. Желатин смешать с 500 мл бульона до полного растворения.
  12. Охлажденный язык нарезать тонкими, порционными ломтиками и залить бульоном.

Украсить овощами, нарезанным куриным яйцом или свежей зеленью. Отправить в холодильник на 6 часов. Приятного аппетита.

Заливное из говяжьего языка, украшенное оливками

Заливное по такому рецепту получится красочным и вкусным. Возьмём оливки двух цветов, зелёные и чёрные, и получим очень нарядное блюдо.

Ингредиенты:

  • Язык говяжий – 1 шт.
  • Морковь средняя – 1 шт.
  • Желатин – 30 г. (2 пакетика)
  • Оливки без косточек – 0,5 банки
  • Маслины (чёрные оливки) без косточек – 0,5 банки
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Луковица – 1 шт.
  • Соль и приправы – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Вымытый язык поместите в кастрюлю с толстым дном, залейте водой и закипятите. Слейте первую воду, помойте язык и кастрюлю, и снова поставьте на огонь. Добавьте неочищенную луковицу и лавровый лист и варите в зависимости от размера языка, до его готовности 2,5-3 часа на маленьком огне. За 30 минут до готовности положите целую, хорошо вымытую морковь.
  2. Готовый язык, ещё горячий, опускаем в таз с водой и льдом до остывания. Снимаем с языка кожу, начиная от корня. Половину языка ближе к основанию режем кубиками, остальную часть – пластинами 0,5 см.

  3. Маслины и оливки нарежьте колечками. Можно их перемешать, а можно выкладывать слоями. Бульон процедите через мелкое сито. Нагрейте бульон, добавьте предварительно замоченный желатин, перемешайте до растворения и при необходимости досолите.

  4. В тарелку выложите пластины языка и маслины, залейте слоем горячего или тёплого бульона, поставьте в холод на 20 минут, чтобы он зафиксировал нижнюю часть. Засыпаем кубики языка вперемешку с зелёными оливками и выливаем ещё бульон до полного погружения в нём продуктов. Ставим застывать в холодильник на 3 часа.
  5. После застывания можно разделить заливное на порции и разложить на тарелки или опустить блюдо в горячую воду на пару минут и перевернуть его на сервировочную плоскую тарелку, а резать уже за столом.

Приятного аппетита!

Заливное из свиного языка в классическом варианте

Заливное – популярное блюдо, рассматриваемое хозяйками в качестве холодной закуски. Часто его подают на стол перед выносом горячего. Основная проблема в том, что к концу застолья, оно утрачивает свой внешний вид, потому что желе превращается в бульон. Исправить ситуация не искажая вкусовых характеристик шедевра поможет простой продукт – желатин. Эта пищевая добавка безвредна и полностью безопасна.

Ингредиенты:

  • Свиной язык – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Корень петрушки – 2 см.
  • Корень сельдерея – по вкусу.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Перец горошек – 10 шт.
  • Желатин – 3 ст.л.
  • Куриный бульон – 2 л.
  • Куриные яйца – для украшения.
  • Зелень – для украшения.
  • Черный перец – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Свиной язык залить горячей водой и оставить в таком виде на 3-4 часа. Потом промыть под проточной водой, вновь залить жидкостью и отправить кастрюлю на огонь.
  2. Морковь, корень петрушки и сельдерей очистить от кожуры, разрезать на несколько частей и отправить в кастрюлю к языкам.
  3. Чтобы язык получился мягким, он должен закипать с открытой крышкой на небольшом огне. Такой секрет позволит получить прозрачный бульон.
  4. Во время варки нужно периодически снимать пену, чтобы избежать помутнения бульона.
  5. После того как содержимое кастрюли прокипит, можно закладывать очищенную головку репчатого лука. В этот момент добавляют все специи и соль по вкусу.
  6. Содержимое проварить при небольшом кипении около 2 часов при открытой крышке. Если бульон в это время выкипает, в процессе варки можно добавлять воду.
  7. После того как язык свариться, его нужно залить холодной водой, немного охладить и снять образовавшуюся пленку.
  8. Охлажденный язык обернуть пищевым полиэтиленом и убрать в холодильник, до полного охлаждения бульона. Его проще нарезать в холодном виде.
  9. Для качественного застывания блюда нужен желатин, его нужно предварительно растворить в курином бульоне и вылить в кастрюлю, в которой варился язык.
  10. После добавления желатина, вводят чеснок и черный молотый перец по вкусу.
  11. Бульон перед выливанием в блюдо для подачи нужно процедить через 3 слоя марли, тогда из него получиться убрать мутность.
  12. Охлажденный язык нарезать тонкими пластами и уложить в посуду. Из яиц и моркови вырезать украшение и поместить его в центр тарелки. При желании можно добавить зелень.
  13. Аккуратно залить заливное бульоном с желатином и отправить в холодильник на 3-4 часа.

Чтобы заливное хорошо застыло, лучше готовить в день перед застольем. За ночь блюдо полностью застынет и будет упругим.

как приготовить и как украсить

Всем привет! Все мы уже в томительном ожидании Нового года. Некоторые составляют список подарков, и даже уже закупают их к празднику. А кто-то уже составляет новогоднее меню. И правильно делает!

Ведь праздник надо встречать во всеоружии, традиционно с красивым и вкусным столом. И скажите пожалуйста, какое же празднование Нового года без заливного?! Вот и я говорю, на столе оно обязательно должно быть! Ведь это потрясающе вкусное блюдо, от которого вряд ли кто-то откажется!

А знаете ли Вы, что появилось оно на русском столе благодаря французам, которые были приглашены усовершенствовать нашу национальную кухню. Взяли они за основу наш студень, или холодец, который раньше готовили из остатков мяса после обедов. А «модные повара» стали делать практически то же самое, но из свежих ингредиентов и в более красивом оформлении.

Вот так  у нас появилось заливное, которое любит практически каждый в нашей стране.  И именно такое праздничное кушанье мы и будем с Вами готовить. Мы уже готовили такое из курицы, а теперь подготовили подборку вкусных рецептов с языком.

Заливное из говяжьего языка с желатином по классическому рецепту

Я просто обожаю этот продукт в любом блюде. Это очень вкусно, кто бы что не говорил. Про заливное я конечно вообще уже молчу, я всё сказала выше.

Давайте же скорее начнём готовить эту вкуснотищу!

Нам понадобится:

  • Язык говяжий
  • Две луковицы
  • Две морковки
  • Соль, приправа, перец горошком, зелень, лаврушки
  • Пакетик желатина сорок грамм

Для украшения, по вкусу и желанию:

  • Три отварных яйца
  • Одна отварная морковь
  • Горошек консервированный
  • Оливки и маслины без косточки
  • Зелень

Приготовление:

1. Сначала язык моем и чистим от жирков и жилок, если таковые имеются.

Затем замачиваем его в холодной воде на шесть часов.  Лучше всего конечно замачивать его на ночь. В рассол для замачивания добавляем немного соли по вкусу, лаврового листа штуки три и перца горошком штучек по пять – душистого и черного.

2. Далее кипятим в отдельной кастрюле воду. А пока она согревается, очищаем овощи. Берём по одной штуке моркови и лука, и делим их на четыре части. Два оставленных овоща нам пригодятся в дальнейшем.

Как только водичка закипит, кладем в неё специи – соль и перец. По количеству это будет примерно так же, как закладывали в рассол для замачивания. И после вторичного закипания выкладываем в кипяток овощи и мясной кусок.

Знайте что во время варки он увеличивается в размерах почти в два раза. Поэтому, если Вы взяли его большого размера, то прежде чем класть в кастрюлю, разрежьте пополам.

Варим все вместе на небольшом огне от 1,5 до 2,5 часов.

От чего зависит время? Если Вы берёте продукт от молодой коровы или теленка, то полтора часа достаточно, если же от старой, то варить придется дольше. Кроме того, время варки будет зависеть и от его размера. Маленький, соответственно, вариться будет меньше, большой – дольше.

3. Через необходимое время проверяем готовность. Для этого протыкаем тонким ножом мякоть, и если бульончик выливается прозрачный, без крови, то всё сварилось.

Вместе с тем, обратите внимание и на бульон. Он стал красивым, золотистым, ароматным, этому конечно же поспособствовали вовремя добавленные в него овощи.

4. Достаём язык из кастрюли и сразу же опускаем его в холодную воду на одну-две минуты. Это нужно для того, чтобы с него было легче снять грубую кожу.

Снимаем шкурку быстро и просто, теперь это не займет много времени и не составит никакого труда.

5. Бульон процеживаем через марлю, переливаем в кастрюлю и ставим вновь на огонь, закладываем в него очищенный от грубой кожи язык.

Добавляем оставленные цельные луковицу и морковку, а также соль, пряные травки и специи по вкусу. Доводим бульон до кипения и варим в этом ароматном рассоле еще пятнадцать минут.

6. По окончании варки снимаем с плиты, вынимаем язык из жидкости и оставляем остужать и то, и другое. Далее бульон вновь процеживаем и высыпаем в него желатин. После чего тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков.

Даём этой массе возможность настояться один час, желатин должен слегка загустить жидкость.

7. Тем временем в подготовленные формочки, или общее блюдо выкладываем нарезанные в произвольном порядке овощи и зелень. Это нужно нам для украшения, а оформлять блюдо можно так, как позволит нам фантазия. Выкладываем всю красоту на дно, потом, когда перевернем готовое, она окажется сверху.

Язык режем тонкой соломкой или пластинками и добавляем в формы, раскладывая его в произвольном порядке.

8. Теперь подогреваем еще раз бульон, постоянно его помешивая при этом. Нужно чтобы он стал более жидким и однородным, но не доводим его до кипения. Иначе желатин, который мы уже добавили, потеряет все свои нужные качества.

И заливаем заполненные формочки. Даем остыть им на кухонном столе и убираем в холодильник для окончательного застывания.

Перед подачей можно перевернуть формочки, чтобы содержимое оказалось на блюде во всей своей красе. А можно подать и просто в формочке. Здесь уж выбор за Вами.

Красивое и вкусное блюдо готово! Ешьте с удовольствием!

Как приготовить заливное из свиного языка с желатином

Со свиным языком тоже можно приготовить отличное блюдо, не менее вкусное, чем с говяжьим. И рецептура, и способ приготовления практически ничем не отличается от предыдущего варианта.

Здесь лишь вопрос выбора – просто кто-что любит больше свинину, а кто-то говядину. Или пришли в магазин за нужным продуктом, а там только его один вид. Поэтому и берешь то, что предлагается.

Нам понадобится:

  • Два свиных языка
  • Одна морковка
  • Одна луковица
  • Соль, перец черный и душистый горошком, лаврушка по вкусу
  • Пакетик желатина сорок грамм

Для украшения по желанию

  • Отварная морковка, яйцо, любые овощи и зелень

Приготовление:

1. Так как свиные языки не очень большие по размеру, и гораздо меньше, чем говяжьи, то возьмём их сразу два. Очищаем их от жилок и жиров. Замачиваем часов на пять в воде с небольшим количеством соли, парой листиков лавра, добавив по несколько горошин душистого и черного перца.

2. Затем отвариваем с такими же специями, добавив очищенные и порезанные на четыре части морковь и лук. Варим до готовности.

В зависимости от размера основного компонента, время варки будет составлять полтора-два часа. Проверить готовность продукта довольно легко.

Протыкаем его ножом и надавливаем вилочкой, если жидкость вытекает прозрачная, то всё готово. Если с кровью, то нужно варить ещё.

3. По окончании времени вареное мясо вынимаем и сразу же опускаем в очень холодную воду на пару минут. Благодаря этому нехитрому действию, мы очень быстро и легко снимем с них шкурку.

4. Бульон процеживаем и ставим вновь на плиту, приправляем дополнительно пряными травками и специями, опускаем в него языки и варим пятнадцать минут. Это мы делаем для того, чтобы основа была более ароматной.

Если не хотите свиной бульон, то можно использовать заранее приготовленный куриный. В этом случае варить все ингредиенты уже нужно будет в нем.

5. После окончания варки, достаём их для остывания. А в бульон высыпаем желатин и хорошенько перемешиваем, чтобы не было комочков, оставляем для образования желе на часик.

6. Нарезаем отварное мясо произвольными тонкими кусочками, и отправляем в подготовленные формы. Вареную морковь режем кружочками или любыми фигурками, и укладываем туда же.  Заливаем в формочки бульон и убираем в холодильник для окончательного приготовления и загустения.

Вкусное и красивое блюдо из свиного языка готово! Ешьте на здоровье, и непременно с удовольствием!

Рецепт приготовления языка в желе в порционных формах

Очень удобно, безусловно, когда еда у каждого в тарелочке находится в виде порции, да и к тому же это всегда и очень красиво! Тем более, что сегодня в магазинах каких только формочек нет.

Можно выбрать любую, которая, прежде всего, соответствует Вашему вкусу и придает готовому блюду идеальную форму.

Нам понадобится:

  • Шесть свиных языков
  • Четыре моркови
  • Пять столовых ложек желатина
  • Соль, перец горошком черный и душистый, лаврушка, зелень сельдерея по вкусу

Для украшения (на Ваш вкус):

  • Отварные морковка и яйца
  • Зелень и другие овощи

Приготовление:

1. Чтобы приступить к основному приготовлению, необходимо сначала вымочить языки в воде пять-шесть часов, или оставить на ночь. При этом в воду добавить небольшое количество соли, перца горошком, лавровый лист несколько штук.

2. После предварительной процедуры, ставим кастрюльку с водой на огонь и доводим до кипения. Закладываем все те же приправы, что и при замачивании, а также добавляем зелень сельдерея, цельные очищенные морковки. Опускаем сюда же мясо и варим полтора часа.

Если Вы взяли крупные языки, то варить необходимо дольше. Проверяем готовность путем прокалывания ножом и надавливания рядом с проколом. Если жидкость вытекает прозрачная, то всё готово и кастрюлю с содержимым можно снимать с плиты.

3. Языки, вынимая из бульона, сразу же опускаем в очень холодную воду.

После чего очищаем их легко и просто от кожи. Бульон процеживаем, добавляем в него пряных специй и снова отправляем туда очищенную мякоть. Варим ещё минут пятнадцать, чтобы заливное получилось более ароматным. Затем вновь вынимаем и остужаем.

4. В бульон добавляем желатин и тщательно перемешиваем. А пока он скрепляется около часа, нарезаем фигурки из вареной морковки и яиц.

Или с помощью других овощей и зелени украшаем формочки. Так же режем в них мелкими кубиками отварную мякоть.

5. Теперь заливаем в формы подготовленный бульон и убираем в холодильник для окончательного загустения.

Порционное заливное готово! Ешьте с удовольствием!

Заливное из языка в мультиварке с подачей, как в ресторане

Все у кого есть в помощницах мультиварка, стараются готовить в ней абсолютно всё. И наш сегодняшний хит тоже можно приготовить с ее помощью. Я готовила!

И это так же просто, как и всё остальное. Да и к тому же оформим блюдо мы, как это делают в ресторане. Приступим к приготовлению!

Нам понадобится:

  • Язык говяжий
  • Желатин пакетик сорок грамм
  • Соль и специи по вкусу

Для украшения

  • банка кукурузы или горошка консервированного
  • отварная морковь
  • зелень петрушки

Приготовление:

1. Предварительно, перед началом приготовления, тщательно промываем и вымачиваем язык несколько часов в воде со специями. Их берем в таком составе – соль, перец горошком душистый и черный, лаврушка – в небольшом количестве.

Желатин замачиваем в ста миллилитрах холодной воды, и оставляем набухать на тридцать минут. В мультиварку наливаем воду, кладем в неё те же специи, что и для замачивания, перемешиваем и опускаем сюда же язык.

2. Закрываем крышкой и перекрываем клапан выхода пара, если таковой имеется. Устанавливаем программу «Студень» на один час и нажимаем на клавишу «старт». Готовим до окончания заданного режима. По завершению процесса, открываем клапан и выпускаем пар.

3. Вынимаем мякоть и опускаем ее немедленно в ледяную воду на пару минут. Затем очищаем от шкурки. Благодаря холодной воде, сделать это будет легко и просто.

4. В бульон выливаем подготовленный желатин и тщательно перемешиваем его до полного растворения. А затем всю эту массу процеживаем через ситечко или марлю, чтобы бульончик стал прозрачным, и главное, без всяких лишних «деталей».

5. Нарезаем язычок тонкими ломтиками, очищенную вареную морковь кружочками. Выкладываем пластинки мяса внахлест на углубленное продольное блюдо.

6. На каждый кусочек выкладываем листики петрушки и круг моркови с одной из сторон. Рядышком присыпаем вдоль всего блюда кукурузу или горошек.

7. Заливаем бульоном. После чего блюдо можно убирать в холодильник до полного застывания, примерно на час.

И вот шикарное блюдо, как в ресторане готово! Ешьте с удовольствием!

Готовим язык в желе без желатина

Для тех, кто любит всё только натуральное, мы тоже припасли рецептик. Никакого пакетированного желатина! И это нисколько не скажется ни на вкусе, ни на качестве!

Давайте попробуем, как же это готовится.

Нам понадобится:

  • Говяжий язык
  • Половина килограмма индюшачьих лапок и крыльев (можно также гусиные или петушиные, но не куриные!)
  • Две луковицы
  • Несколько зубчиков чеснока
  • Одна морковка
  • Соль, горошек черного и душистого перца, лавровые листочки

Для украшения по желанию:

  • Отварная морковка, зелень, консервированный горошек или кукуруза, вареные перепелиные или куриные яйца

Приготовление:

1. Для начала проводим предварительные работы.

Язык моем, очищаем от жилок и жиров, а затем вымачиваем в воде с добавлением соли, лаврушки и перца горошком около шести часов или всю ночь.

С индюшачьих лапок и крыльев удаляем оставшиеся перья, чешуйки, когти и прочие лишние элементы. Они у нас будут выполнять роль желирующего компонента.

2. Теперь доводим до кипения воду в кастрюле, и выкладываем туда очищенную цельную морковь и луковицу. И не забываем добавить соль, душистый и черный перец горошком, лаврушку.

Опускаем сюда язык, варим его полтора-два часа, смотря какого он размера.

3. Далее вынимаем его и сразу же, не теряя ни минуты, опускаем в холодную воду. Таким способом мы легко очистим с него грубую толстую кожу.

Процеживаем бульон и опускаем в него очищенный от грубой шкурки язычок и подготовленные индюшиные крылья и лапки.

4. Добавляем по вкусу цельные зубчики чесночка, луковицу, пряные травы и варим всё это около трёх часов. До тех пор, пока  бульон не начнёт становиться клейким и густым.

5. Тем временем можно вырезать красивые фигурки из моркови. Нарезать их либо кружочками, либо кубиками и разложить по формам. Туда же можно добавить другие подготовленные овощи и зелень, а также дольки яиц.

Затем достаем язык, остужаем его и нарезаем тонкими произвольными детальками, которые укладываем к овощам в формочки.

6. С крыльев можно снять мякоть и добавить в формочки, а остальное –  шкуру, косточки и лапки конечно выкидываем. Заливаем нарезанные ингредиенты клейким бульоном и после остывания убираем для окончательного загустения в холодильник.

По окончании процесса достаем и подаем к столу. Натуральное заливное без добавления желатина готово!

Идеи оформления заливного в домашних условиях

Конечно же идей для украшения довольно много. Сколько хозяек, столько же и способов украшения существует! К тому же украсить такое блюдо достаточно легко и просто, так как желатин помогает принять абсолютно любые формы.

Например, можно просто разложить фигурки из овощей и языка на тарелке. А можно создать вот такую милую картинку.

Или сделать модный в настоящее время 3-д эффект. Правда для этого придется потрудиться подольше, но зато Вы удивите своих любимых и гостей.

Приготовьте это блюдо в небольших формочках, затем извлеките их оттуда и установите на этажерку для торта, вместе с горчицей и хреном. Смотрится очень эффектно.

Или просто на тарелку с зеленью.

Отличная идея сделать заливное в маленьких формочках, например с помощью пластиковых рюмок. Такой подход очень удобен для фуршета, например.

А как Вам такая идея сделать их в мини варианте?! Такие штучки здорово будет использовать и для канапе. А делается это просто, с помощью формы для льда или конфетницы.

Кстати это будет весьма интересная идея – подарить такие «конфетки» мужчине.

Конечно мы не забыли что скоро Новый год и сделать это блюдо можно в форме ёлочки, с помощью силиконовой формы. А из моркови вырезать звездочки.

Или в честь символа  Нового Года – Свиньи. Сделать это также просто.

Берём пластиковую бутылку, вырезаем вдоль овальное отверстие, чтобы и заливать было удобнее и устойчивость была. Когда застынет, просто аккуратно отрезаем у бутылки дно и достаём содержимое. Вот и всё.

А можно просто изготовить поросят из яиц. Деткам такая идея придётся по вкусу.

С помощью силиконовых форм можно добиться очень красивого оформления. И не только как на картинке в большом исполнении, но в том числе и порционного.

Кстати не обязательно использовать привычные для украшения в таком случае – морковь, горошек, яйцо, кукурузу, зелень, оливки и маслины.

Проявите фантазию, в ход могут идти горчица, хрен из кондитерского шприца или свекла с чесночком, например.

Говоря, кстати, о персональной подаче, не обязательно иметь в виду силиконовые формочки. Можно воспользоваться для этого обычными пластиковыми стаканчиками.

Пиалы или даже чайные чашки – почему нет. Ведь и в них получается здорово. В ход может идти абсолютно любая имеющаяся посуда.

А как Вам вариант с использованием яичной скорлупы. Немножко подольше готовка будет конечно, но зато каков результат!

А можно сделать красивый узор из майонеза и это будет выглядеть очень красиво и шикарно.

В общем вариантов очень много, выбирайте любой или придумайте свои.

Как видите, готовить заливное и украшать блюдо совсем не сложно. Да и пока оно готовится, а именно вымачивается и варится, можно попутно ещё чем-то заниматься.

И вообще бывает просто » у страха глаза велики», думаешь глядя на какое-либо блюдо,  что такое сотворить невозможно. Но есть и другая пословица «глаза боятся, а руки делают».  И вот если руководствоваться ею, да еще и подробным описанием рецепта, то все несомненно получится. Причем в самом лучшем виде.

Поэтому больше не говорите, что страшно браться, что трудно и что не умеете!

Обязательно попробуйте и приготовьте это блюдо, удивите своих гостей и близких людей вкуснейшим заливным, украшенным «как как в лучших домах ЛондОна и Парижа!»

И непременно готовьте с любовью и ешьте с удовольствием!

Приятного аппетита!

Заливное из языка рецепт с фото | Заливное из говяжьего языка

Заливные блюда – классика праздничных застолий. Они радуют глаз красочной картинкой, запечатленной в прозрачном желе, и радуют вкус гладкостью холодного студня. А если заливное приготовлено из языка, то это – классика среди классики и best of the best. Но приготовить «короля» не так просто – заливное может и не застыть, а язык может получиться жестким.Чтобы не «сесть в лужу» из незастывшего заливного, а порадовать гостей красивым и вкусным блюдом, точно следуйте инструкции, приведенной ниже. Сначала я покажу базовый рецепт заливного из языка, а потом его вариацию — порционное заливное с языком.

Ингредиенты для рецепта:

  • говяжий язык 1,2 кг
  • лук 1 шт.
  • морковь 2 шт.
  • зелень по вкусу
  • бадьян 1 зв.
  • лист лавра 1 шт.
  • душистый перец 1 ч. л.
  • сметана 100 г
  • хрен 1 ст. л.
  • специи по вкусу
  • желатин 1 пак.
  • соль 1-2 ст. л.
  • куриное яйцо для декора
  • овощное ассорти маринованное для оформления
  • кислый огурец 1-2 шт.
  • горчица для сервировки

Как приготовить заливное из языка

Выбирая «сырье» для заливного, остановитесь на плотном, не обмякшем, светло розовом языке без налета. Перед тем, как варить бульон, нужно провести с языком несколько обязательных подготовительных процедур. Сначала тщательно ополосните его под проточной водой. Затем налейте в миску воду, выдавите в нее сок половины лимона и замочите язык на 20 минут. Лимон смягчит ткани и уберет лишние запахи.

Положите язык в кастрюлю, залейте его водой и варите на среднем огне 5-10 минут, снимая пенку. После этого воду смените, и только теперь готовьте язык до готовности 1-2 часа.

Коренья, лук, морковка, лавровый лист, душистый перец и бадьян сделают бульон ароматным. Во время варки следите, чтобы бульон не кипел сильно, иначе он помутнеет.

Готовый язык (мягкий при прокалывании) вытащите из бульона и окуните в очень холодную воду.

Язык очистите от пленки, а бульон поставьте отстаиваться.

Слейте нужное количество бульона в небольшую кастрюлю и осветлите его с помощью яичного белка. Для этого поставьте бульон на огонь и аккуратно влейте в него взбитые яичные белки. Когда он закипит, легонько размешайте и оставьте вариться на самом маленьком огне в течение пяти минут.

Все время снимайте пену.

Кастрюлю снимите с плиты и оставьте на 5-10 минут. Все частички осядут на дно, а толща бульона останется чистой и ее можно собрать половником в другую кастрюльку. Если процедура приготовления бульона из языка кажется вам слишком утомительной, вы можете взять для заливного готовый куриный или рыбный бульон.

Замочите желатин согласно инструкции, а потом растворите его в бульоне.

Отварной язык подержите немного в холодильнике, чтобы он застыл. После этого порежьте его на тонкие слайсы.

Чтобы заливное после застывания сохранило свой вид, сначала сделайте подложку под язык и овощи. Для этого в тарелки налейте немного бульона и поставьте их на 10 минут в холодильник. На получившейся подложке красиво разложите кусочки языка и разноцветные консервированные овощи. Залейте их аккуратно бульоном и уберите в холодильник уже до полного застывания.

Декорировать заливное можно смесью овощей, кислыми огурчиками, свежей зеленью.

Через несколько часов заливное будет готово к подаче. В качестве соуса подойдут горчица, хрен или хрен в сметане.

Заливное из языка в порционных стаканчиках

Частный случай этого вкусного блюда — заливное из языка в порционных стаканчиках. Подобное декорирование, или кулинарный дизайн, всегда смотрится нарядно и оригинально. Да это и удобно — разлить заливное по порционным стаканчикам и таким образом подморозить, после чего красиво выложить на гренки/тарелку и подать каждому гостю.
В этой редакции заливного язык совершенно «не виден» — мясо нарезано на небольшие кусочки, и гостю будет непонятно, что это, пока вы не объясните. Получается небольшая, но вкусная кулинарная интрига.

Ингредиенты:

  • отварной язык 400 г
  • мясной бульон 500-700 мл
  • отварная морковь 100 г
  • отварное яйцо 1 шт.
  • кислый огурец 1 шт.
  • вяленый томат по вкусу
  • желатин 1 пачка
  • соль по вкусу
  • чеснок 1 зубок
  • хрен со свеклой 2 ст. л.
  • майонез 2-3 ст. л.
  • тёмный хлеб 2 кусочка
  • укроп для украшения
  • пластиковые стаканчики 7-10 шт.

Приготовление

Основной вкус заливного зависит от того, как вы сварите язык. Доведите кастрюлю с продуктом, залитым водой, до кипения, слейте воду. Наполните свежей холодной водой, добавьте к языку морковь, репчатый лук и пряные специи. Готовьте язык на среднем огне около двух часов. Бульон сильно не пересаливайте. Чтобы придать ему легкий аромат дымка, морковь и лук немного подержите над огнем и только потом добавьте в бульон.
Подготовьте неглубокие стаканчики из пластика, можно одноразовые.


Замочите желатин согласно инструкции на упаковке.
Осветлите бульон, влив в него белок, доведите до кипения и снимите пенку. Затем часть желатина положите в бульон и хорошо прогрейте на плите, но не кипятите.


Сделайте украшения из овощей. Например, можно с помощью колпачка от фломастера выдавить из отварной моркови кружочки и сформировать затем узор по своему вкусу.
Из белка также можно вырезать кружочки, а кислый огурец — порезать на полоски.


Налейте на дно стаканчиков разведенный бульон и уберите на 10 минут в холодильник.


Достаньте стаканчики и разместите вырезанные овощи на застывший слой: морковь, белок, огурец, нарезанный чеснок и вяленый томат.


Налейте совсем чуть-чуть бульона и поставьте в холодильник, овощи застынут и уже не будут плыть по стакану.


Нарежьте на маленькие кубики мясо, насыпьте его в каждый стаканчик, налейте сверху бульон, оставляя немного свободного места. Уберите в холодильник, чтобы заливное хорошо застыло.


Немного разбухшего желатина смешайте с майонезом, хреном и бульоном (2-3 ст. л).
Разместите эту смесь последним слоем и поставьте заливное из языка в холодильник до окончательного застывания.


А теперь самое интересное — декорирование. Из тёмного хлеба вырежьте с помощью стакана кружочки, обжарьте их на сухой сковороде с двух сторон и подавайте заливное на них.
Перед подачей положите немного хрена на каждую гренку.


Разложите заливное из языка. Подавайте холодную закуску на общем блюде, украшенном зеленью.

Заливное из говяжьего языка — лучшие рецепты

Ну, и кто сказал, что это чисто новогодний вариант закуски? Долой устоявшиеся стереотипы, ведь это блюдо отлично впишется и в летнее меню, а приправленное горчицей, согреет зимой. Чтобы сделать его бесподобным, нужно взять на вооружение лучшие рецепты, которые со всеми подробностями расскажут, как приготовить заливное из говяжьего языка. В вашем исполнении этот кулинарный шедевр с горчичкой или с хренком ядрёненьким затмит разумы всех едоков и красотой подачи и превосходством вкуса.

Веками выверенный продукт, с нежной, мягкой текстурой. Язык не имеет соединительной ткани, что и делает это мясо буквально тающим во рту. При Советах без языкового студня не обходилась практически ни одна свадьба.

Однако во времена правления императоров званые застолья ломились от обилия яств с этим ингредиентом. Царские повара могли готовить его как минимум двумястами  различными способами и, конечно же, они имели коронный рецепт приготовления заливного из языка, и мы им сегодня воспользуемся и расскажем вам, как готовить это удивительное  блюдо.

к содержанию ↑

Заливное из говяжьего языка

Ингредиенты

  • Язык говяжий — 1 шт.;
  • Лук-репка – 1 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Перец черный горошком — 1 ч.л.;
  • Перец душистый горошком — 3 шт.;
  • Гвоздика — 2 шт.;
  • Лаврушка — 4 шт.;
  • Пищевой желатин —27 г;
  • Кукуруза – ½ ст.;
  • Зелень петрушки —3 веточки;
  • Соль;

Приготовление

  1. Очистив, помыв и порезав на 2-3 части язык, укладываем его в объемную кастрюлю и заливаем водой, чтобы он был полностью в неё погружен.
  2. Отправляем её на огонь, регулярно снимаем пену, и как только вода закипит убавляем температуру и закидываем в бульон целую неочищенную, но помытую луковицу, очищенную морковину, лавр, перцы, гвоздику и соль по вкусу.
  3. Все вариться оставляем часа на два (морковь, конечно, вытащим раньше, когда станет мягкой).
  4. Через указанное время язык извлекаем из отвара и охлаждаем под водой не более минуты. Далее с него нужно снять кожицу, она довольно легко отходит.
  5. Нарезаем мясо плоскими ломтиками.
  6. Теперь займемся бульоном. Из него мы должны извлечь лук и процедить через мелкое сито или тканевый фильтр.
  7. Чтобы наше заливное застыло наверняка, нам необходимо добавить к нему желатин. Для этого в стакане отвара разводим этот клейкий продукт и смешиваем с общим объемом мясного навара.
  8. Теперь займемся за финишную подготовку: декор и заливка. На дно углубленной посуды выкладываем, аккуратно расправив, веточки петрушки, кукурузу и вырезанные из моркови кружочки или любые другие фигурки, сверху на них укладываем ломтики языка и заливаем все бульоном.
  9. Поместив наполненные тарелочки в холодильник, через часа 4 холодец застынет и будет готов к употреблению.


Для подачи заливное нужно выложить на плоскую тарелку морковно-кукурузным украшением кверху и сдобрить горчицей или хреном.

* Советы Поваренка Этот рецепт можно назвать базовым,  а чтобы приготовить заливной говяжий язык как-то более оригинально, можно использовать разнообразные специи, например, отлично для этого подойдет паприка, свежий чеснок и зерна белой горчицы.
Также некоторые повара добавляют в процессе варки бульона сухие боровики, для ароматности и тонкого грибного вкусового оттенка или корни петрушки, для пряности. Укропные и тминные семена отлично обогатят вкус заливки.

к содержанию ↑

Заливное из языка без желатина

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

Среди кухонных кудесниц есть такие борцы за все натуральное, которые абсолютно не воспринимают холодец, приготовленный с добавлением желатина для пущего застывания. Если вы из их числа, то мы расскажем, как варить заливное из говяжьего сердца и языка без «костного клея».

  • В самом начале готовки мы язык избавляем от кожицы, хорошенько промываем, сердце также споласкиваем и режем на 4 части, а лапы индюшки очищаем от чешуек и коготков, тщательно моем и укладываем все мясные продукты  в кастрюлю.
  • Наполнив посуду водой, так, чтобы все скрылось, добавляем в неё очищенные, но не порезанные морковку и  лук, соль и все приправы, кроме чесночка и зеленушки.
  • Поставив кастрюлю на огонь, ждем закипания, делаем температуру на минимум и варим все не меньше 3 часов (не забудьте морковь вытащить через минут 20). Как только консистенция бульона будет достаточно клейкой, плиту можно выключать.
  • При помощи шумовки вытаскиваем из варева на большое блюдо или поднос все мясные элементы, а бульон процеживаем и к нему добавляем пропущенный через пресс чеснок.
  • Сердце и язык режем тонкими кусочками, а с крыльев индюшки снимаем мясо, выкинув все косточки, шкурки и ножки.
  • Для заливки студня отлично подойдут силиконовые формы. Разложите в каждую порцию по кусочку языкового, сердечного и крыльевого мяса и овощные украшения.
  • Отварную морковь нарезаем кружками, если хотите блеснуть оригинальностью, то вырежьте из кружочков звездочки или лепестки для цветочка, центром которого может быть зеленый горошек, кукуруза или маслина. В качестве цветочных листиков можно использовать петрушку.
  • Перепелиные яйца также идут на украшение, и для повышения питательности нашего коронного блюда. Если умеете, вырежьте с верхушки яичка цветочки гибриды хризантемы с ромашкой, или, если заморачиваться особо не хочется, просто разрежьте их вдоль пополам и положите на мясо желтком кверху, а рядом разместите листики петрушки, для пущей живописности.
  • Мясо и яично-морковный пейзаж заливаем прозрачным наваром, а после того, как температура будущего холодца опустится до комнатной, можете смело отправлять формочки в рефрижератор, где за несколько часов получится настоящее заливное из языка, как делать которое вы теперь научились.

Для кого-то самым сложным этапом  в готовке бульонного желе является его варка. То перекипел, по пену не убрали, то сильно уварился, причин можно придумать сколь годно, ежели горе-повар просто-напросто не умеет это блюдо доводить до ума.

Однако технический прогресс шагает по земле семимильными шагами, и уже добрался до наших кухонь. И сейчас мы хотим предложить рецепт, как правильно приготовить заливной язык говяжий в мультиварке, где ничего не подгорит, не убежит и не испортится.

Читайте еще похожие записи:

к содержанию ↑

Заливной язык говяжий в мультиварке

  1. Итак, нам как всегда нужен мытый, чистый язык, который мы определяем в чашу агрегата, заливаем водой и ему в компанию отправляем 1 репку-лук очищенную от шелухи и на  4 части разрезанную, чесночок — пару зубиков, соль и какие хотите специи (лавр, перчик, паприка, гвоздика и т.д.).
  2. Наш «космический аппарат» закрываем, выставляем программу на «тушение», и отправляем в «полет» на 3,5 часа.
  3. Примерно за час до окончания готовки в полулитре  холодной воды разводим 20 г желатина и оставляем так на 40 минут, чтоб набух.
  4. И вот прибор сигналит о полной готовности блюда. Мы извлекаем из бульона язык, обдираем с него кожу и нарезаем ломтиками.
  5. Навар же нужно процедить, смешать с желатином и поставить на плиту, чтоб «клей» разошелся в жидкости без следа, однако не допускайте кипения, просто нагрейте до первого пузырька.
  6. В форму положите любое украшение: зелень, оливки, горошек, кукурузу. Сверху выкладываем мясо, заливаем все это клейкой смесью и ставим охлаждаться в холодильнике.

С этим кулинарным хитом ваш стол станет самым полным, а вы сможете блеснуть перед приятелями своим поварским мастерством. Крепкое, прозрачное, красивое, а главное наивкуснейшее заливное из говяжьего языка получится просто идеальным вместе с нашими советами и рецептами.

Дерзайте, ваяйте, включите смекалку, и вы сами поразитесь, на что вы способны в условиях кухни, и возможно создадите свой собственный метод.

Тушеный язык с заливным желе, 1885 — Немного истории

Для тех, кто интересуется историей кулинарии, есть отличный журнал Eaten, посвященный различным кулинарным темам. Каждый месяц или около того они проводят конкурс еды, а задача № 4 была посвящена креольской кухне 19 века!

К сожалению, мой проект занял на день больше, чем я ожидал, и я пропустил крайний срок, чтобы отправить эту историческую красоту. Тем не менее, я хотел отдать должное журналу, потому что сомнительно, что в противном случае я бы прочитал эту поваренную книгу.

Креольская кухня

Этот рецепт взят из кулинарной книги 1885 года под названием La Cuisine Creole Лафкадио Хирна. Креольская кухня — это кулинарная традиция, которая зародилась в Луизиане 18-го века на юге Америки. Этот кулинарный стиль представляет собой уникальную и сложную смесь французского, африканского, индейского, карибского и испанского языков с намеками на другие блюда, заимствованные, в частности, у португальских, индийских и немецких поселенцев.

Как и все кулинарные традиции, то, как они развивались с течением времени, во многом зависело от того, к каким ингредиентам у людей был доступ.Жизнь в заливе значительно отличалась от других регионов Нового Света, и креольская кухня является очевидным отражением географического положения Луизианы и культурного разнообразия людей, живущих там.

Популярные креольские блюда включают джамбалаю, гамбо, биск, крупы и грильады, морепродукты (креветки, раки, лосось), бенье, маффалетту, бобы и рис.

Обратите внимание, что креольская и каджунская — две разные кухни, родом из Луизианы, и у них много общего.Между ними есть тонкие культурные различия и некоторые различия в использовании специй и методов приготовления, но главное различие заключается в том, что креольский язык — это «космополитическая» традиция высокой кухни Нового Орлеана, тогда как традиция каджунской кухни имеет более сельские, болотные корни. и его любят в таких городах, как Лафайет.


Рецепт

При перелистывании книги меня сразу привлек этот рецепт. Это звучит для меня настолько непривлекательно во всех смыслах, что мне непременно пришлось попробовать.Холодец не так распространен в Соединенных Штатах, как когда-то, хотя в Новом Орлеане все еще можно найти креольский классический daube glace , который похож на тушеное мясо из говядины с хлебом или крекерами.

Состав

  • 1 говяжий язык
  • 2 нарезанные луковицы
  • Кочан сельдерея, нарезанный ломтиками
  • 4 зубчика
  • Соль и перец по вкусу
  • 2/3 стакана бренди
  • 1 ст. сахар
  • Лезвие булавы (заменитель 1/2 ч.молотый мускат или мускатный орех)
  • Пучок тимьяна
  • Пучок петрушки, крупно нарезанный
  • 3 пакета простого желатина

Шаг ПЕРВЫЙ: Язык

Как и ожидалось, в этом рецепте отсутствуют некоторые детали, поскольку предполагалось, что повар уже знает, что делать с говяжьим языком.

Начните с размороженного языка и промойте его как можно лучше, протирая его, если у вас есть для этого инструмент. Положите его в глубокую кастрюлю и залейте соленой водой.В конце концов, язык будет плавать, но пока просто наполните его достаточным количеством воды, чтобы он едва мог погрузиться в воду. Доведите воду до кипения, убавьте огонь и тушите 2-3 часа.

Если вы не знаете, где взять говяжий язык, обратитесь к местному мяснику. Я нашел свой в мексиканском продуктовом магазине. Ленгуа — довольно распространенное мексиканское блюдо.

Очистка языка

Удалите из кастрюли уже нежный язык (не сливайте воду) и мысленно подготовьте себя, чтобы очистить его от чистой разделочной доски или другой поверхности.Дайте ему остыть ровно настолько, чтобы не обжечь пальцы, но вы можете делать это, пока он еще очень теплый.

Ножом прорежьте надрез на кончике языка и снимите верхний слой. Вы сразу увидите мясо под ним, и оно должно очень легко очиститься. Очистите его, как банан, вилкой или пальцами.

Все мясо под ним съедобно, но вы, вероятно, захотите немного его обрезать, особенно вокруг основания. В любом случае язык — очень жирное мясо, но при желании можно срезать лишний жир.

Поместите язык обратно в кастрюлю с водой.

Шаг второй: бульон

Затем положите его в сотейник с двумя луковицами, головкой сельдерея, четырьмя дольками гвоздики, солью и перцем; залейте его ликером, в котором варили; добавьте к нему стакан бренди, столовую ложку сахара, лезвие булавы, пучок тимьяна и пучок петрушки. Дайте ему слегка покипеть в течение двух часов.

Добавьте лук, сельдерей, гвоздику, сахар, мускат, тимьян, петрушку и бренди.Посолить и поперчить по вкусу. Я не отмерил точное количество соли и перца, но позже мне пришлось добавить намного больше. В любом случае, возможно, лучше будет добавить дополнительную соль на следующем этапе, когда язык полностью приготовится и вы сможете попробовать бульон.

Варите язык и бульон в течение двух часов.

Нарезанный говяжий язык

Шаг третий: заливное

Выньте язык, процедите ликер, в котором он варился, и добавьте к нему коробку желатина Кокса, смоченную в стакане с холодной водой.Нагрейте и полейте язык.

Выньте язычок и отложите его, чтобы он остыл.

В зависимости от того, сколько бульона вам нужно, используйте одну чашку на пакет обычного порошкообразного желатина на чашку бульона. Это примерно 1/4 унции. или 2 1/2 ч. л. желатин в упаковке. Мой рецепт требует трех пакетов, но если предположить, что это делает кто-то другой, а не я, вам может понадобиться больше, в зависимости от того, как вы планируете подавать язык.

Процедить три чашки бульона и перелить в отдельную кастрюлю.При необходимости добавьте соли (я рекомендую добавить приправы обильно). Возьмите одну чашку процеженного бульона и отставьте, чтобы она остыла. Если у вас мало времени, положите его в миску со льдом. Когда чашка бульона остынет, посыпьте ее тремя пакетами желатина и дайте ему впитаться в течение 1-2 минут.

Тем временем нагрейте две чашки процеженного бульона и добавьте замоченный желатин. Нагрейте, пока желатин полностью не растворится, но не дайте ему закипеть.

Шаг ЧЕТВЕРТЫЙ: форма, установка, подача

В зависимости от того, как вы хотите преподнести свой язык, вы можете выполнить следующий шаг несколькими способами.Честно говоря, я не знаю, как его подали в 1885 году, и в рецепте нет дополнительных подробностей!

На мой взгляд, это блюдо, скорее всего, подавали ломтиками с кусочком языка в заливном. Вы могли бы просто поместить весь язык в форму для хлеба и заполнить ее заливным. Это может затруднить нарезку, но, может быть, нет.

Другая возможность состоит в том, что его подавали как «сыр из голов». Язык мог быть разрезан или даже измельчен и помещен в кастрюлю.Заливное масло было бы вылито на него, нарезано и подано как холодный студенистый мясной рулет. Но тот факт, что этот рецепт называется «Тушеный язык с заливным маслом », и нет никаких указаний нарезать или даже резать мясо, заставляет меня сомневаться, что оно было подано таким образом.

Я хотел немного поэкспериментировать с приготовленным языком и предпочел не выкладывать все в заливное, на случай, если это окажется действительно ужасным. Поэтому из практических соображений я решил использовать русское блюдо заливной язык / заливное (заливное из говяжьего языка) в качестве вдохновения для презентации.

Нарежьте язык продольно. Выстелите дно торта или другого глубокого блюда кусочками языка и полейте заливным сверху. Если хотите, добавьте пару листочков петрушки в качестве украшения. Уберите в холодильник на ночь. Нарезать заливное на квадраты / прямоугольники и подавать.

Вердикт

Честно говоря, это было очень неприятное блюдо с точки зрения текстуры. Холодец — непростая пища, чтобы принять его, не имея к нему некоторого вкуса.

Однако вкус был довольно хорош. Сам по себе язык был великолепен и немного напоминал нежное и жирное жаркое на медленном огне. Съеденный с желе, это немного напомнило мне, каково есть большой кусок говяжьего жира, но холодный.

Если вы любите приключения и хотите попробовать что-то очень уникальное и, возможно, немного пугающее в зависимости от того, что вы привыкли есть, рассмотрите это креольское блюдо 135-летней давности. Это на удивление менее технически сложно, чем можно было ожидать, но в целом на его изготовление уходит около 8 часов.

Хотя это не мое личное любимое блюдо, это, наверное, самый запоминающийся и развлекательный проект, над которым я работал за последнее время!


Дополнительная литература

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

пошаговый рецепт с фото

Рецепт заливного из свиного языка с желатином

Кухонная утварь: большая кастрюля, керамический нож, большая глубокая миска, деревянная разделочная доска, круглая стеклянная заливная, марля.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Приготовим бульон
  1. Берем три свиных языка, срезаем лишние элементы, очищаем от лишнего жира и тщательно их промываем.
  2. Помещаем язычки в просторную кастрюлю и заливаем чистой холодной водой так, чтобы жидкость покрывала содержимое на 2 см.
  3. Отправляем сковороду на плиту и доводим жидкость до кипения. Как только вода закипит, варим языки ровно полчаса, после чего вынимаем их и сливаем воду в раковину.Сковороду промываем, снова кладем в нее язычки и заливаем чистой холодной водой.
  4. Очистите морковь, тщательно вымойте и окуните в воду до языков. Не очищая лук от шелухи, промойте его под проточной водой и в таком виде отправьте в кастрюлю с остальными ингредиентами.
  5. Добавьте туда 2 лавровых листа, 2 щепотки соли и 6-8 кусочков душистого и черного перца.
  6. Ставим кастрюлю на огонь и варим бульон примерно 1-1.5 часов. Готовность языка проверяем, протыкая вилкой — если протыкается легко, значит, ингредиент готов.
  7. Вытаскиваем из кастрюли все компоненты, лук нам больше не нужен, можно выбросить.
  8. Вареные языки перекладываем в таз с холодной чистой водой на пять минут, чтобы в дальнейшем с них было легче снимать кожицу.

  9. Тщательно перемешайте массу до полного растворения крупинок желатина и поставьте сковороду в теплое место, накрыв крышкой.
  10. Язычки очищаем от кожи острым ножом, а затем нарезаем тонкими ломтиками толщиной 2-3 мм.
  11. Вареную и охлажденную морковь нарезать тонкими кольцами или в специальных формочках.
Приготовим заливное

Видео рецепта заливного из свиного языка

В этом видео подробно показан весь процесс приготовления заливного из свиного языка в домашних условиях.

  • Рекомендовать свиные языки предварительно замочить в холодной чистой воде на 30-40 минут.Это упростит и ускорит их очистку, а процесс приготовления займет меньше времени.
  • Вы можете избежать повторного кипячения языка, но в этом случае вам придется постоянно снимать образовавшуюся пену … Кроме того, после многократного кипячения бульон получается намного прозрачнее и чище.
  • Лук можно чистить, но помните, что именно она придает бульону восхитительный золотистый оттенок.
  • В бульон можно добавить гвоздику , это придаст блюду довольно специфический, яркий аромат.
  • Для украшения холодца можно использовать вареные перепелиные или куриные яйца, а также дольки лимона.

Рецепт заливного из свиного языка без желатина

Время приготовления: 4: 45-4: 55.
Калорийность (на 100 г): 216-219 ккал.
Порций: от 3 до 7.
Кухонная утварь: кастрюля объемом не менее 3 литров, острый кухонный нож, несколько слоев марли, деревянная разделочная доска, три небольшие посуды для заливного.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Приготовим бульон
  1. Заливаем язык чистой холодной водой и оставляем в таком состоянии на 6-8 часов, а лучше всего на ночь.
  2. После расстойки выньте язычок и слейте воду в раковину. Затем вымойте кастрюлю и тщательно ополосните язык. Снова залейте изделие чистой холодной водой и поставьте посуду на плиту.
  3. Ожидаем закипания воды, после чего даем жидкости закипеть минут 15.Вынимаем горячий язык, сразу подставляем под струю холодной воды и очищаем. Воду, в которой варилось мясо, налейте в раковину, сковороду вымойте.
  4. Поместите очищенный язык в кастрюлю и залейте следующую порцию горячей воды так, чтобы он был покрыт жидкостью. Когда вода закипит, ставим плиту на самый слабый огонь.
  5. Добавьте туда 2-3 лавровых листа, 4 штуки душистого перца и 8-12 штук черного перца. Очищенную и промытую морковь аккуратно окуните в кипящую воду.Варить содержимое сковороды полчаса, периодически снимая образовавшуюся пену.
  6. Готовый язык вынуть из бульона, полностью остудить и нарезать тонкими кусочками. Вареную морковь нарезать тонкими кольцами.
  7. Бульон, в котором варился язык, пропускается через два или три слоя марли. На дно блюда выложите порционные кусочки языка, затем выложите кольца моркови.
  8. Осторожно залейте уложенные друг на друга компоненты бульоном.Дать продукту полностью остыть, затем отправить в холодильник на 3,5-4 часа. После расстойки блюдо можно подавать на стол, предварительно разделив его на порции.

Чтобы убедиться, что заливное непременно застынет, необходимо провести тест перед тем, как непосредственно заливать язык бульоном. Нанесите пару капель приготовленного отвара на запястье и дождитесь, пока они высохнут. Затем прикоснитесь пальцем к этому участку: если кожица липкая, значит, вы все сделали правильно, и холодец точно получится.Если нет, придется добавить в бульон немного желатина.

Видео с рецептом заливного свиного языка

Если вы хотите узнать, как приготовить заливной из свиного языка без использования желатина, посмотрите видео ниже.

Рецепт заливного из свиного языка в мультиварке

Время приготовления: 1: 55-2: 10.
Калорийность (на 100 г): 221-224 ккал.
Порций: от 2 до 3.
Кухонная утварь: небольшая емкость, мультиварка любой марки, мерный стакан и кухонные весы, разделочная доска, несколько слоев марли или мелкого сита, деревянный или ложка для мультиварки, холодец, керамический нож.

Состав

Пошаговое приготовление


  1. В отдельной небольшой емкости разводим 35-40 г желатина в 100 мл ледяной воды.

  2. Поместите очищенный язычок в чашу прибора и залейте в нее 1,2 литра холодной воды.
  3. Добавьте соль по вкусу, 3-4 лавровых листа, 3-4 душевого перца, 7-10 горошин черного перца и очищенную морковь. Закрываем кран выхода пара и крышку устройства. Выбираем программу «Желе» и ставим на 1 час.Нажимаем «Старт» и тушим продукт до конца программы.


  4. Разводим набухший желатин в бульоне, размешивая его до полного растворения.

  5. Язык очистить и нарезать тонкими ломтиками. Вареную морковь нарезать тонкими ломтиками.



  6. Осторожно, чтобы не нарушить собранный состав, залить подготовленные компоненты очищенным бульоном.

Видео рецепта заливного свиного языка в мультиварке

Посмотрите видео ниже, которое представляет собой пошаговую инструкцию по приготовлению заливного свиного языка в мультиварке по рецепту выше.

Холодцы традиционно занимают одно из главных мест на русском праздничном столе. Приготовление таких блюд довольно трудоемкое и трудоемкое дело, но результат того стоит. Нежное тающее во рту мясо в сочетании с яйцом, овощами и горошком, заправленное восхитительным нежным киселем из бульона — что может быть лучше? Попробуйте приготовить заливное из говяжьего языка по одному из наших рецептов — и вы точно не останетесь равнодушными!

Холодец «Праздничный»

Время приготовления: 2–3 часа

Количество порций: 4–6

2 часа 0 минут Заливка

Холодец из говяжьего языка


Время приготовления: 4 часа

Количество порций: 6- 8

Состав:

  • Говяжий язык — 1 килограмм
  • Стебель сельдерея — 30 граммов
  • Лук — 1 штука
  • Черный перец (горошек) — 6-8 штук
  • Морковь — 2 штуки
  • Соль вкуса
  • Лавровый лист — 2 штуки
  • Веточки свежей петрушки — 6-8 штук (для украшения)
  • Консервированный горошек — 1-2 столовые ложки (для украшения)
  • Лимон — 0.5-1 шт (для украшения)

Процесс приготовления:

  1. Тщательно промойте говяжий язык, очистите от кожуры и положите в кастрюлю. Залейте язык холодной водой, чтобы он полностью покрыл мясо. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения, затем убавьте огонь, удалите всю пену и тушите около 2,5-3 часов.
  2. Очистить морковь, промыть под холодной водой. Лук очистить и немного промыть. Примерно через 1-1,5 часа после начала варки добавить к говяжьему языку на сковороду целые очищенные морковь и лук, а также добавить стебель сельдерея.
  3. После того, как овощи полностью приготовятся, достаньте их из кастрюли. На отдельной тарелке отложите морковь — из нее нужно будет вырезать украшения. Лук и сельдерей больше не нужны, их можно выбросить.
  4. Когда язык готовится примерно на полчаса, добавьте в бульон соль, перец и лавровый лист.
  5. После того, как язык полностью будет готов, переложите его в емкость с холодной водой. Когда он немного остынет, очистите его и снова положите в бульон.Дать бульону остыть.
  6. Вырежьте краску из моркови, для этого нарежьте ее кружочками, а затем формочкой для печенья вырежьте из кружков различные фигурки.
  7. Вылейте желатин в небольшую миску и залейте 100 мл охлажденного бульона. Через 10 минут поместите набухший желатин на водяную баню и растворите.
  8. Остывший язык нарезать тонкими ломтиками. В 400 миллилитров бульона добавить желатин, хорошо перемешать.
  9. Возьмите большую глубокую посуду, налейте в нее немного бульона и поставьте в холодильник, чтобы желатин заморозился в бульоне.Затем пластинки языка кладут на слой желатина, затем полукольца лимона. Сверху выложите фигурки моркови и веточки петрушки, посыпьте небольшим количеством холодца консервированного горошка, а затем полейте бульоном овощи и мясо. Поставьте блюдо в холодильник на несколько часов, пока бульон полностью не застынет. Приятного аппетита!

Холодец из говяжьего языка «Гости на пороге»


Время приготовления: 6-12 часов

Порций: 2

Состав:

  • Язык (говяжий) — 1.5 килограммов
  • Куриное яйцо — 1 штука
  • Морковь — 1 штука
  • Веточки свежей петрушки — 5-6 штук (для украшения)
  • Репчатый лук — 1 штука
  • Желатин — 25 граммов
  • Корень петрушки — 1 штука
  • Корень пастернака — 1 штука
  • Лавровый лист — 1-2 штуки
  • Гвоздика — 2 штуки
  • Соль по вкусу
  • Черный перец горошком — 3-4 штуки

Процесс приготовления:

  1. Сначала разморозьте язык, а затем тщательно промойте его холодной водой.Положите язык в кастрюлю, залейте холодной водой и дайте ему впитаться на ночь. Это делается для удаления слизи и тромбов.
  2. Утром еще раз тщательно промойте язык, положите его в кастрюлю и залейте достаточным количеством холодной воды. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите содержимое до кипения. Пену, которая будет образовываться в процессе варки, нужно аккуратно снимать, чтобы бульон не получился мутным.
  3. Очистить лук и промыть в холодной воде.Как только пена перестанет образовываться, добавьте в кастрюлю с подкладкой на язык весь лук.
  4. Морковь очистить, промыть водой и отправить в кастрюлю с луком и бульоном. Также добавьте очищенные корни петрушки и пастернака, черный перец, гвоздику и лавровый лист (при желании можно добавить душистый перец). Посолите бульон по своему вкусу. Дать бульону покипеть на среднем огне около 10 минут. Затем достаньте лавровый лист, он вам больше не понадобится.
  5. Продолжайте варить бульон, пока мясо и овощи не будут прожарены (если овощи готовятся до языка, уберите их на тарелку и готовьте мясо до полной готовности).
  6. Когда говяжий язык полностью приготовится, положите его на пару минут в кастрюлю с холодной водой, а затем очистите кожицу — она ​​снимется очень легко и легко.
  7. Нарежьте очищенный язык поперек волокон на достаточно тонкие полоски, примерно по 2,5 сантиметра каждая.
  8. Бульон процедить, отварную морковь нарезать кружочками (потом можно вырезать из них звездочки, цветы, листья — все, на что хватит вашей фантазии).
  9. Куриное яйцо отварить в кипящей воде 10 минут, затем охладить под холодной водой и очистить от кожуры.Яйцо нарезать тонкими ломтиками.
  10. Залить желатин стаканом слегка остывшего бульона, растворить желатин, а затем вылить в кастрюлю с бульоном. Еще раз проверьте бульон на соль и перец.
  11. Возьмите глубокую посуду и налейте на дно бульон примерно на 5 миллиметров. Поставьте блюдо в холодильник, чтобы бульон заморозился. Затем на поверхность замороженного бульона выложить кусочки языка, яичные кружочки, морковь и веточки промытой петрушки. Сверху выложите оставшийся запас.
  12. Поставить начинку в холодильник минимум на 3-4 часа. Готовое блюдо подавать вместо горчицы и хрена. Приятного аппетита!

Холодец из говяжьего языка с оливками


Время приготовления: 4 часа

Количество порций: 12

Состав:

  • Язык (говяжий) — около 1 килограмма
  • Оливки — 10-12 штук
  • Морковь — 1 штука
  • Лавровый лист — 2 штуки
  • Желатин — 25 граммов
  • Куриные яйца — 2 штуки
  • Соль, перец горошком — по вкусу
  • Петрушка свежая — несколько веточек для украшения

Процесс приготовления:

  1. Тщательно промойте говяжий язык большим количеством проточной воды.Поместите его в кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы она хорошо покрыла мясо, и поставьте кастрюлю на плиту. Перед кипячением удалите пену, которая начинает образовываться на поверхности воды. Если не снимать пену, бульон будет очень мутным. Как только вода закипит, посолите по своему вкусу, убавьте огонь и варите язык до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавить к мясу на сковороде 2 лавровых листа и несколько горошин черного перца.
  2. Положите куриные яйца в небольшую кастрюлю, залейте водой и поставьте на сильный огонь.После того, как вода закипит, сварите яйца вкрутую (около 10 минут). Затем поставьте кастрюлю под холодную воду на 5-10 минут — так вам будет легче чистить яйца.
  3. Пока язык закипает, отварите морковь до полной готовности (около 30-40 минут).
  4. В маленькой кастрюле налейте полстакана теплого бульона на желатин и дайте ему набухнуть полчаса. По прошествии 30 минут поставить кастрюлю на огонь и нагреть отвар с желатином до полного растворения последнего (только не кипятить).
  5. Вынуть отварной язык из бульона и опустить в холодную воду, а сам бульон аккуратно процедить. В процеженный бульон влить желатин и все тщательно перемешать. Затем снова процедите отвар.
  6. Очистите язык от кожи — после того, как он полежит в холодной воде, сделать это не составит труда. Очищенный язык нарезать достаточно тонкими кусочками.
  7. Яйца очистить и нарезать кружочками.
  8. Нарезать оливки дольками. Морковь нарезать кружочками (если есть время и желание, то из кружочков моркови можно сделать звездочки или цветочки).
  9. В большом глубоком блюде (или в порционных формах) разложите полоски языка, затем кружочки куриных яиц, украшения из моркови и кружочки оливок. Залить блюдо большей частью бульона и отправить в холодильник до застывания. Когда бульон затвердеет, вынуть посуду, разложить по замороженному бульону промытые веточки петрушки и залить остальным бульоном. Снова поставьте блюдо в холодильник, пока оно не застынет.
  10. Приятного аппетита!

Холодец из говяжьего языка «Розы»


Время приготовления: 3-4 часа

Количество порций: 8-10

Состав:

  • Говяжий язык — 880 грамм
  • Желатин — 1 столовая ложка
  • Сельдерей — 1 стебель
  • Куриный бульон — 600 миллилитров
  • Свежая петрушка — 1 пучок
  • Лавровый лист — 1 штука
  • Соль по вкусу
  • Хрен — по вкусу
  • Горчица — по вкусу
  • Черный перец — 10 горошин

Процесс приготовления:

  1. Промойте говяжий язык большим количеством холодной воды, поместите в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы он полностью покрыл мясо.Добавьте к мясу 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца и крупные кусочки стебля сельдерея. Все хорошо посолить и поставить на огонь. Перед закипанием снимаем всю образовавшуюся пену, а после закипания воды убавляем огонь и накрываем кастрюлю крышкой. Чтобы язык полностью приготовился, должно пройти около 1,5 часов. Чтобы понять, готов язык или нет, можно воспользоваться ножом: если язык готов, то его кончик легко проткнется ножом.
  2. После того, как язык будет готов, опустите его на несколько минут в холодную воду, а затем снимите кожицу (ее будет очень легко удалить).
  3. Залейте столовую ложку желатина 4 столовыми ложками воды. Оставьте в воде примерно на 5-10 минут.
  4. Доведите куриный бульон до кипения, залейте набухшим желатином и тщательно перемешайте, пока желатин полностью не растворится.
  5. Очищенный язык нарезать тонкими ломтиками поперек волокон.
  6. Тщательно промойте и просушите веточки петрушки.
  7. Разделите нарезанный язык на порционные тарелки / формы, выложив слоями петрушку.
  8. Вылейте бульон в формы и поставьте в холодильник, пока они не затвердеют.
  9. Перед подачей на стол вынуть заливное из форм и украсить сверху розовым хреном, чтобы получилась роза. Приятного аппетита!

Елена 01.12.2018 10 976

Блюдо, о котором пойдет речь в статье, очень популярно в праздничные дни. Холодец из говяжьего языка — это вкусное угощение и украшение стола. Хотя рецепты похожи между собой, проявив фантазию, из этой закуски можно сделать настоящий шедевр.

У языка есть приятная особенность, в нем отсутствует соединительная ткань.Поэтому отварной продукт имеет нежную мягкую консистенцию и просто тает во рту. Неудивительно, что королевские застолья не обходились без киселя с этим ингредиентом.

Этот деликатесный субпродукт интересен не только вкусовыми качествами, но и ценится за свои питательные свойства.

Легкоусвояемый, низкокалорийный, благотворно влияет на нервную систему, нормализует концентрацию сахара в крови, и это малая часть того, что можно сказать об этом продукте.

Но наш разговор сегодня не об этом, мы его подготовим. Это несложно, просто нужно знать некоторые тонкости, чтобы блюдо получилось вкусным и полезным.

Филе говяжьего языка — пошаговый рецепт с желатином

В отличие от холодца, для этого вида холодца не обязательно брать продукты, имеющие желирующие вещества. Холодец готовится на желатине, поэтому не нужно беспокоиться, застынет блюдо или нет.


При работе с желатином важно обращать внимание на срок его годности и помнить, что он перестает работать, если его прокипятить.

Для приготовления вам понадобится:

  • язык говяжий — 1 шт. (1,3 — 1,5 кг)
  • лук — 1 голова
  • морковь — 1 шт.
  • корень сельдерея — 100 гр.
  • кукуруза консервированная — 2 ст. л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • желатин
  • черный перец горошком, душистый перец горошком
  • петрушка

Как приготовить:

Блюдо получится вкусным и полезным, если использовать свежие субпродукты.Выбирая язык, проверяйте его наощупь, он должен быть мягким, но вмятина от прикосновения быстро возвращается в прежнее состояние. Небольшое количество крови и сока также свидетельствует о свежести продукта.

  1. Перед приготовлением субпродукты необходимо хорошо промыть под проточной водой, смыв слизь и остатки крови. Поставить кастрюлю с водой на плиту, довести до кипения, положить подготовленный язык.
  2. После закипания прокипятить 5 минут, вынуть из посуды. Влейте бульон, вымойте кастрюлю, вставьте язык обратно, залейте холодной водой и поставьте на плиту.После закипания снимаем пену, убавляем огонь до минимума. Оставить вариться 1,5 часа.
  3. Подготовить овощи. Морковь, лук, сельдерей очистить, нарезать крупными кусочками.
  4. По прошествии необходимого времени выложить в сковороду подготовленные овощи, черный и душистый перец, лавровый лист, посолить. Варить еще минут сорок, а может и больше, до готовности.
  5. Вынуть язык из бульона, быстро остудить под холодной водой. Снимите кожицу с охлажденного продукта. Затем снова положить в бульон, но огонь нужно выключить.Отложите, чтобы остыть. Благодаря такой процедуре язык станет более сочным.
  6. А пока нужно приготовить желатин. Он может быть разным, поэтому посмотрите на упаковке, сколько вам нужно и сколько времени нужно для замачивания. Для этого рецепта возьмите 700 мл. бульон. Вам нужно только замочить его в холодной воде. Набухший желатин растворить на водяной бане, влить в бульон.
  7. Язык нарезать ломтиками, толщину выставить самостоятельно, но не нужно делать слишком толстыми.
  8. Для холодца возьмите плоское блюдо. Разложите кусочки мяса так, чтобы потом было удобно брать кусочки и на каждой была оболочка из замороженного киселя. Разложите кубиками морковь, кукурузу, листья петрушки. Залить ломтики бульоном, дать настояться при комнатной температуре.
  9. Когда вы увидите, что процесс гелеобразования начался, уберите его в холодильник. Правильно приготовленный кисель обычно застывает в течение 2-3 часов.

При нарезке говяжьего языка отделите подъязычную часть, так как она выглядит не очень декоративно.Из основной его части получатся красивые дольки.

Как приготовить порционный залив из говяжьего языка

Холодец очень удобно подавать в отдельных блюдах. Получается отдельное блюдо для каждого гостя, которое можно декорировать по-разному. Способ приготовления аналогичен предыдущему рецепту, но есть отличия. Как говорится, сколько хозяйок, столько и вариантов. Выберите тот, который вам больше всего подходит.


Состав:

  • язык говяжий — 1.5-1, кг
  • репчатый лук — 2 шт.
  • моркови — 2 шт.
  • желатин — 1 упаковка
  • соль, перец горошком, ароматная приправа, лавровый лист
  • зелень, горох консервированный, яйца, маслины — для украшения

Способ приготовления:

Выбирая кастрюлю, в которой вы будете варить говяжий язык, учтите, что при варке он обычно увеличивается в объеме.

  1. Перед тем, как положить мясной продукт в готовку, его необходимо замочить на 4-8 часов.В миску налить холодную воду, всыпать немного соли, горошин перца, лавровый лист, размешать, чтобы соль растворилась, выложить субпродукты. Из-за замачивания выйдет кровь, после приготовления изделие станет более чистым и мягким.
  2. Заполнить кастрюлю водой, положить крупно нарезанную морковь, одну луковицу, перец горошком. Как только вода закипит, положить язык, посолить и оставить на медленном огне до готовности. Вы можете проверить готовность субпродукта или нет, можно воспользоваться ножом, он должен легко и беспрепятственно входить в мягкое тело отварного языка.
  3. Готовый продукт вынуть из бульона, залить холодной водой, очистить от кожуры. Снова положить в бульон, предварительно профильтровав. Добавьте одну морковь, одну луковицу, добавьте приправы и варите 15 минут. За это время язык пропитается ароматами приправы и станет еще вкуснее.
  4. Выключите плиту, отложите сковороду и дайте полностью остыть до комнатной температуры. Убрать субпродукты, отвар процедить, вылить пачку желатина, хорошо перемешать, чтобы не было комочков, оставить на 1 час для набухания.
  5. Язык нарезать тонкими ломтиками. Для порционирования можно нарезать соломкой. В подготовленную посуду выложить зеленый горошек, кудрявую морковь, кусочки яиц. Проявите творческий подход и украсьте по своему вкусу. Выложите мясную составляющую заливного.
  6. Желатин уже набух, его нужно нагреть, чтобы он стал жидким, но помните, что до кипения нельзя доводить. Подготовленные порции залейте бульоном.
  7. Выложите замороженный холодец на тарелку перед подачей на стол. Для этого формочки переверните и аккуратно снимите их.Дополнительно можно сделать другие украшения, например, снеговиков, если это закуска к новогоднему столу.

Еще один способ убедиться, что язык закипел, — это проверить, как отшелушивается кожица. Для этого через определенное время достаньте средство, быстро остудите и начните шелушение кожи. Если она легко сдастся, значит, он готов. Если нет, снова положите в бульон и снова вскипятите.

Видео о том, как сделать заливной из ржаного хлеба из телячьего языка

Если два предыдущих рецепта чем-то похожи между собой, то вариант, предложенный автором видео, интересен другим.Блюдо переливается вместе с высушенными в духовке ломтиками ржаного хлеба, предварительно смазанными острым соусом. Заинтересованы? Смотреть видео.

Важный момент для любого рецепта! Заливной бульон должен быть немного более соленым, чем вы обычно готовите для первого блюда, так как желатин забирает часть соли.

Как украсить холодец на праздничный стол

Принцип приготовления прост и понятен, получается вкусно, но каждой хозяйке, накрывающей праздничный стол, хочется, чтобы он был красивым.Смотрите фото, готовьте, фантазируйте и удивляйте своих гостей оригинальным дизайном.




В заключение еще одно видео о том, как приготовить и красиво украсить заливное из говяжьего языка.

Согласитесь, заливной язык — очень красивая закуска даже без особых украшений. Кусочки мяса настолько аппетитно смотрятся сквозь прозрачное желе, что желание попробовать возникает даже при взгляде на фотографии. А если это блюдо у вас на праздничном столе? Украшать его, скорее всего, недолго, сначала разойдется по тарелкам.Но это хорошо, к этому мы готовимся.

Приятного аппетита!

Эффектно оформленное заливное из языка — отличный вариант холодной закуски к красивому праздничному столу. Хорошо сочетается с разнообразными алкогольными напитками и горячими угощениями. Готовится такая закуска как из говяжьего, так и из свиного языка.

Состав: говяжий язык 1,3 кг, 5 ст. л. консервированный горошек (зеленый), 2 пакетика качественного желатина (по 25 г), морковь, 3 л воды очищенной, 4 — 5 горошин душистого перца, соль, 3 листа лаврушки, лук репчатый.

  1. Язык хорошо промыть, слегка очистить ножом. Мясо заливают холодной водой и отправляют вариться. После закипания язык варится 3-4 минуты.
  2. Затем в кастрюле меняют воду, и мясо готовится около 3 часов под крышкой. Туда же отправляют горох и лаврушку. В процессе работы периодически снимается пена.
  3. Овощи очищают и за полчаса до приготовления замешивают в бульоне.
  4. Язык охлаждается в холодной воде, кожа сбивается.
  5. Желатин растворяется в процеженном бульоне. Добавляется соль.
  6. Готовый язык нарезаем тонкими ломтиками, которые раскладываем по форме. К мясу насыпают консервированный горошек, а также фигурно нарезанную отварную морковь.
  7. Ингредиенты заливаются бульоном и вынимаются на холоде.

Холодец из говяжьего языка с желатином можно попробовать после его полного застывания. Примечательно, что такое блюдо имеет мало общего с привычным нам холодцом.

Желе должно быть абсолютно прозрачным, внутри обязательны яркие элементы — горох, кукуруза, морковь, ягоды и др.

Рецепт свиного языка

Состав: 2 языка (свинины), лук, морковь, 45 г качественного желатина, 6-7 горошин душистого перца, перец молотый, 2 листа лавра, соль, 2 бутона гвоздики.

  1. Язычки хорошо промыть и наполнить ледяной очищенной водой на полчаса.
  2. Замоченное мясо снова тщательно промывают, заливают водой и доводят до кипения.Сразу после этого язычки откидывают на дуршлаг.
  3. Сейчас варится бульон. В пресную воду закладывают мясо, перец горошком, лаврушку, гвоздику.
  4. Примерно через 55 мин. в бульон отправляем целые очищенные овощи. Масса соленая, острая и продолжает варить до размягчения субпродуктов.
  5. Желатин заливают 90 мл прохладной воды и оставляют в таком виде на короткое время.
  6. Готовые язычки заливают ледяной водой — это поможет легко счистить с них кожицу. Мясо очищено.
  7. Бульон фильтруют и смешивают с приготовленным желатином. Жидкость размешивают над огнем до растворения в ней всех комочков. Главное — не доводить массу до кипения. Потом остывает.
  8. Немного (не более трети объема) бульона разливают по порционным мискам. Он должен замерзнуть на морозе.
  9. После этого сверху выкладываются дольки отварной моркови, язык нарезается дольками. Закуска заливается оставшимся бульоном.

Холодец со свиного языка снимается на морозе.

Как приготовить блюдо без желатина

Состав: 1 кг говяжьего сердца и языка, полкилограмма крылышек и ножек индейки, 5 вареных перепелиных яиц, репка репчатого лука, 4 листа лаврушки, 5 горошин душистого перца, морковь, голова чеснок, 5 веточек свежей петрушки, соль.

  1. Кожа с языка снимается, промывается. Сердце промывают и разрезают на 4 части. Лапы птиц очищены от когтей и «чешуи».
  2. Все приготовленные мясные продукты помещаем в большую кастрюлю. Сверху льется вода. Добавляют очищенные овощи, лаврушку, перец горошком и соль.
  3. После закипания температуру под сковородой уменьшают и оставляют готовиться на 3 часа. Морковь вынимают из емкости примерно через 30 минут и сразу же нарезают тонкими ломтиками.
  4. Готовый бульон процеживается, в него добавляется весь измельченный чеснок. Не стоит варить чеснок со всеми продуктами сразу — бульон может иметь неприятное послевкусие.
  5. Сердце и язык нарезать тонкими ломтиками. Мясо снимается с крыльев и ножек.
  6. Морковь, куски мяса, яйца, нарезанные кружочками, помещают в силиконовые формы. Сверху компоненты заливаются чесночным отваром. Каждая порция украшена петрушкой.

Начинка отправляется в холодильник до полного застывания.

Заливной язык в мультиварке

Состав: язык говяжий, лук репчатый, зуб чесночный, соль, специи, 15 г желатина хорошего качества, 2 шт.5 ст. дистиллированная вода.

Рассмотрим подробнее, как приготовить холодец в мультиварке.
  1. В программе тушения говяжьи субпродукты готовятся со специями, солью, целым луком и измельченным чесноком. Процесс занимает 3 часа.
  2. Готовое мясо ополаскивают ледяной водой, снимают с него кожицу. Язык нарезается небольшими кусочками.
  3. Желатин растворяется в процеженном бульоне.
  4. Половина жидкости выливается в глубокую посуду, сверху выкладываются куски мяса.Далее заливается оставшийся бульон.

Закуска охлаждается до застывания, после чего подается к столу.

Мультиварка — практически идеальный прибор для приготовления холодца и холодца. В нем поддерживается постоянная температура, поэтому о бульоне можно забыть на все время приготовления.

Приготовление блюда с добавлением грибов

Состав: 4 языка (желательно свинины), 420 г опята, 45 г желатина, ½ ч. Л.выбранные специи, 2 листа лаврушки, соль, пара маринованных огурцов и небольшой лимон, небольшая луковица, средняя морковь, дюжина горошин острого перца.

  1. Язычки моют и готовят на медленном огне в течение 90 минут вместе с морковью и луком в шелухе. За полчаса до готовности к мясу добавляют лаврушку, выбранные специи, добавляют бульон и добавляют перец.
  2. Грибы варят отдельно.
  3. Желатин разбавляют холодной водой и оставляют на 12-14 минут.
  4. Готовые субпродукты заливают ледяной водой и снимают кожицу.
  5. Язычки нарезают ломтиками, смешивают с вареными грибами и солят.
  6. Бульон процеживается, добавляется соль и прованские травы. Вливается набухший желатин. Массу нагревают и постоянно помешивают — желатин должен полностью раствориться.
  7. Свежий лимон вместе с кожицей нарезать тончайшими дольками, огурцы — дольками.
  8. В форму выкладывают мясо с грибами, дольки цитрусовых и кусочки маринованных огурцов.
  9. Сверху заливается отвар с желатином.

Сначала закуску охлаждают при комнатной температуре, а затем убирают на холод, пока она не затвердеет.

Вкусный холодец из телятины

Состав: 2 телячьих языка, морковь, 3 зубчика чеснока, лук, по 1 сельдерея и корень петрушки, 2 листа лаврушки, 2 ст. л. качественный желатин, соль, 1 ст. куриный бульон.

  1. Побочные продукты замачивают в холодной воде на пару часов.Затем их заливают свежей жидкостью и отправляют вариться на 2,5 часа с кореньями, морковью, лаврушкой и очищенным луком. В процессе работы пена снимается.
  2. Желатин разводят в холодном предварительно приготовленном курином бульоне. Осталось набухнуть.
  3. Готовые язычки заливаются ледяной водой, очищаются от пленки. Далее мясо нарезается тонкими ломтиками и раскладывается по тарелкам.
  4. Набухший желатин развести в горячем говяжьем бульоне. Добавляют толченый чеснок и соль по вкусу.
  5. Бульон процеживают через пару слоев марли и выливают на куски мяса.

Композиции украшают зеленью и отправляют на холод до застывания.

Заливное украшение из языка для праздничного стола

Зная, как украсить холодец, хозяйка без труда превратит его в закуску к праздничному столу. Для украшения такого блюда обычно используются самые разные свежие и вареные овощи. Например, из отварной с субпродуктами моркови вырезают цветы и другие формы. Подходит для украшения заливного кубиками цветного сладкого перца, маринованных огурцов.

Консервированная кукуруза и зеленый горошек добавят закуске ярких ноток. Они просто крошатся по форме рядом с кусочками мяса.

Цветы и другие формы для украшения закуски можно вырезать не только из овощей, но и из вареных яиц, нарезанных ломтиками, фруктов.

Как осветлить бульон

Чтобы готовое блюдо получилось красивым и аппетитным, нужно позаботиться о прозрачности начинки для закуски. У вас получился красивый, ароматный, но темный бульон? Давайте разберемся, как осветлить отвар для холодца.

  1. Необходимо взять сырой яичный белок и залить стаканом охлажденной воды, в которой готовилось мясо.
  2. Сюда же добавляется пол-ложки сока цитрусовых или столового уксуса.
  3. Ингредиенты смешиваются и выливаются в кипящий бульон.

Массу доводят до кипения и сразу снимают с огня. Примерно через 25 минут жидкость аккуратно фильтруют. Вы не можете встряхнуть его.

В меню праздничного застолья часто бывает холодец с языка. Неопытные хозяйки боятся браться за такие кулинарные изыски, считая их чем-то недоступным и сложным. И, надо признать, совершенно напрасно. Украсить блюдо несложно, главное знать некоторые тонкости и нюансы.

Как приготовить заливное из языка?

Для новичков, которые даже не знают, как правильно приготовить холодец с языка, следует изучить основные этапы оформления блюда:

  1. Язык сначала тщательно промывают щеткой и замачивают на несколько часов.
  2. Еще раз промыть, залить водой и варить до готовности (2,5–3,5 часа, в зависимости от размера). Содержимое не должно при этом закипать и закипать, а лишь слегка томиться.
  3. Готовится желейная основа для заливки из гранул желатина и мясного бульона, который при необходимости осветляют.
  4. В завершение блюдо декорируется и декорируется.

Рецепт заливного из языка

Любой классический рецепт заливного из языка предполагает предварительное отваривание продукта в воде.Пену с поверхности бульона снимать обязательно, на начальном этапе варки — постоянно, в дальнейшем — периодически. Чтобы улучшить вкусовые характеристики блюд, добавьте в сковороду коренья, специи и лук. Для заливки можно использовать как получившийся бульон из языка, так и другой уже готовый мясной бульон (куриный, говяжий или свиной).

Состав:

  • язычок — 1-1,2 кг;
  • репчатый лук — 150 г;
  • моркови — 100 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • желатин — 25 г;
  • приправ.

Препарат

  1. Подготовленные субпродукты залейте водой до полного покрытия, всыпьте коренья, лук, специи, соль и поставьте на умеренный огонь.
  2. Когда все будет готово, уберите средство на минуту в емкость с холодной водой, а затем снимите кожицу.
  3. Нарежьте основу холодца на кусочки толщиной около пяти миллиметров и равномерно разложите в подходящей посуде.
  4. Далее, как осветлить бульон для заливного языка.Стакан бульона охлаждают, смешивают со взбитым белком и выливают в его основную порцию.
  5. Доведите до кипения, варите пять минут и дайте остыть.
  6. Осторожно полученную жидкость профильтровать через плотную ткань.
  7. Для заливки желатиновые гранулы замачивают, растворяют согласно инструкции на упаковке и смешивают со всей порцией бульона.
  8. Украсить закуску по вкусу, залить желейной смесью в два приема, остудить, дать застыть на полке холодильника.

Язык свиной заливной

Умея приготовить заливное из свиного языка, опытные повара готовят такую ​​закуску за три счета. Главное правильно настроить плиту на умеренный нагрев под тару, в которой готовится основной продукт, и не упустить момент ее готовности, а остальное — дело техники, реализовать которое не составит труда. .

Состав:

  • язык — 3 шт .;
  • репчатый лук — 150 г;
  • корней — 300 г;
  • желатин — 35 г;
  • специй.

Препарат

  1. Свиные субпродукты приготовлены и отварены при еле заметном кипении до мягкости с луком, специями и кореньями.
  2. Охладите основу закуски, переложив ее в емкость с холодной водой, и промойте.
  3. Бульон при необходимости осветляют и смешивают с растворенным желатином.
  4. Язык нарезать аккуратными ломтиками, выложить в форму, декорировать по вкусу.
  5. Состав заливается жидкой желейной массой и отправляется в холодильное отделение.

Холодец из говяжьего языка

Вкусный, эффектно дополняющий любое застолье, холодец из говядины, рецепт которого описан ниже, является не только оригинальной праздничной закуской, но и полезным кулинарным блюдом, ценность которого в его удивительной способности повышать уровень гемоглобина в случае анемии. Порция еды добавит бодрости и просто порадует отменным вкусом.

Состав:

  • язык — 1 шт .;
  • репчатый лук — 150 г;
  • корней — 200 г;
  • желатин — 40 г;
  • специй.

Препарат

  1. Подготавливают говяжьи субпродукты и отваривают до размягчения в подсоленной воде с добавлением лука, специй и кореньев.
  2. Перенесите основу закуски на некоторое время в холодную воду, а затем легко удалите кожицу.
  3. Бульон фильтруют, при желании осветляют, объединяют с предварительно размоченными и растворенными гранулами желатина.
  4. Выложить измельченные субпродукты в широкую посуду, украсить петрушкой, горошком, узорами отварной моркови и половинками яиц и залить желейной жидкостью.
  5. Охладить холодец из говяжьего языка в холодильнике.

Заливное с языка

При наличии среди кухонной утвари в них можно ставить формочки, заливные из языка с желатином и подавать порционно. В качестве основы закуски можно взять свиные или говяжьи субпродукты, круглые порции которых перед декорированием блюда можно дополнительно разрезать на половинки, четвертинки или кубики и дополнить соответствующими элементами декора.

Состав:

  • язычок — 1,2 кг;
  • репчатый лук — 150 г;
  • корней — 200 г;
  • желатин — 50 г;
  • приправ, соль.

Препарат

  1. Приготовление говяжьих или свиных языков и их отваривание с добавлением специй, моркови, петрушки и пастернака до мягкости.
  2. Охладите образцы в ледяной воде, снимите кожицу и разрежьте основу на нужные кусочки.
  3. Гранулы растворенного желатина вводят в желаемую часть бульона.
  4. Они создают красочные композиции в формочках и заливают их желейной смесью.

Холодец в мультиварке

Вы уже научились делать заливное из языка на плите в кастрюле или казане. Это значительно упрощает процесс использования мультиварки. Холодец из языка, простой рецепт которого изложен ниже, получится прозрачным даже без осветления бульона, поскольку прибор создаст оптимальные условия для еле заметного томления содержимого.

Состав:

  • язычок — 1,2 кг;
  • репчатый лук — 100 г;
  • корней — 200 г;
  • желатин — 50 г;
  • лавр, перец, соль.

Препарат

  1. Субпродукты переливают в миску с водой и тушат на «Тушенке» три с половиной часа.
  2. Затем основной компонент вынимается в емкость с холодной водой и очищается.
  3. Развести и растворить гранулы желатина, соединить с бульоном и залить полученной смесью дольки языка.

Как украсить заливное с языка?

Каждой хозяйке хочется украсить праздничный стол максимально нарядно и красивый холодец из языка, несомненно, поможет отлично справиться с поставленной задачей. Блюдо с закуской можно оформить лаконично, используя минимальное количество декоративных элементов. Веточка петрушки, ломтик моркови или вареного яйца, несколько консервированных горошин или оливок — стандартный набор для классической домашней композиции. Обладая хотя бы минимальными навыками резьбы, заливное с языка можно украсить более сложными узорами из свежих овощей и фруктов.

Овечьи языки в заливном. Быстрые и легкие рецепты закусок со всего мира.

Что вам нужно:
  • 3 овечьих языка
  • 1 пинта приправленного бульона
  • 1 столовая ложка желатина
  • Как приготовить:
    1 .С вареных овечьих языков снять шкуру и нарезать их ломтиками, затем выложить в форму.
    2 . Полить их горячим приправленным бульоном, в котором растворился желатин.
    3 . Оставьте для установки; подавать, перевернуть и украсить нарезанным огурцом или другим салатом.




    Наш партнер:

    Заливный свиной язык.Заливной свиной язык

    Холодец из свинины, рыбы или куриного языка всегда занимает достойное место на любом праздничном столе! Каждое из этих блюд имеет свои особенности приготовления, но техника приготовления одинакова — основной продукт отваривается, а затем заливается прозрачным бульоном с желатином. Получается вкусно и красиво.

    Чтобы вкусная закуска стала настоящим украшением стола, сегодня мы подробно изучим, как приготовить заливное из свиного языка по классическому рецепту, чтобы все было предельно ясно и понятно.Я расскажу, как отварить язык и как приготовить наваристый и вкусный бульон, а также сколько желатина положить в наполнитель, чтобы он хорошо застыл.

    Состав

    • свиной язык 1 шт.
    • репчатый лук 1 шт.
    • морковь 1 шт.
    • черный перец горошком 5 шт.
    • лавровый лист 1 шт.
    • гвоздики 2 шт.
    • вода 1 л
    • соль 1,5 ч. Л.
    • желатин 30 г (на 250 мл)

    Как приготовить холодец из свинины

    1. Для начала нужно хорошенько промыть субпродукты.Свиной язык замачиваю в холодной воде на 30 минут. Промокший продукт тщательно промываю щеткой, чтобы удалить все загрязнения. Удаляю гортань и лишний жир, если есть.

    2. Я кладу его в сотейник и заливаю чистой водой — он должен покрывать язык примерно на 1 см. Ставлю на самый сильный огонь, дожидаюсь закипания и откладываю на дуршлаг. Сливаю воду, чтобы не пришлось заморачиваться с пеной, и даже если есть какие-то мелкие песчинки, они точно не попадут в наполнитель.

    3. Теперь можно приготовить бульон. Возвращаю язык в сотейник и заливаю чистой горячей (!) Водой. Жду закипания, всыпаю и варю на медленном огне 1 час. Язык заметно уменьшится в размерах, а бульон станет насыщенным и насыщенным.

    4. Чтобы бульон получился ароматнее, по прошествии определенного времени кладу в него целиком очищенный лук и крупно нарезанную морковь (она пойдет для украшения заливного, поэтому не стоит нарезать слишком мелко).Туда добавляю лавровый лист, гвоздику и черный перец. Продолжаю варить еще 30 минут на слабом огне.

    5. Вытаскиваю из бульона отварной свиной язык и сразу погружаю в холодную воду, чтобы впоследствии было легко снять с него кожицу. Охладив субпродукты в воде, очищаю от верхней кожицы. Затем нарезаю толщиной 5-6 мм. Отвар процеживаю через марлю, сложенную в несколько слоев.

    6. Пора развести желатин. Стандартное количество желатина для заливного — 1 столовая ложка на 250 мл жидкости.Но здесь нужно строго следовать инструкции, написанной на упаковке, которая у разных производителей отличается. Если у вас обычный желатин, его необходимо предварительно развести в 100 мл прохладного бульона и оставить набухать. Затем нагреть, но не кипятить (!) И разбавить оставшимся бульоном. Если у вас быстрорастворимый желатин, то он не должен набухать. Я использовала желатин быстрого приготовления — на 250 мл бульона ушло 30 грамм. Согласно инструкции на упаковке, я просто разводила его в горячем бульоне до полного растворения.Затем остужаем, выливаем бульон в сервировочную тарелку на уровень 5-7 мм и ставим в холодильник на 15 минут для застывания.

    7. На замороженном первом слое желе выкладываю мясные отрубы. Добавить фигурную нарезанную морковь, оливки, зеленый горошек, лимон. Можно использовать любые другие элементы декора (яйца, зелень и т. Д.). Сверху залейте оставшимся бульоном примерно на 55 мм выше надрезов и уберите в холодильник для полного застывания.
    8. Как только холодец из свинины затвердеет, а это произойдет примерно через час, его можно подавать к столу.

    Заливной язык — очень полезное блюдо. Он содержит большое количество белков, витаминов, макро- и микроэлементов. К тому же это блюдо считается деликатесом, ведь его вкус поистине изысканный. Перед началом варки наши субпродукты необходимо тщательно промыть, а затем полностью погрузить в кипяток. На приготовление уходит около трех часов, но если не готовить, он получится жестким, а значит, безвкусным. Узнать степень его готовности несложно — достаточно проткнуть вилкой.

    Рецепт заливного языка


    Как приготовить заливное из языка вы уже знаете, но на стол можно класть его по-разному. Например, можно сразу порционно разливать по красивым салатникам. Есть еще один вариант. В большой кастрюле или тарелке сделать язык наполнителя, а при подаче нарезать мелкими кусочками. Не забудьте украсить его помидорами, зеленью, капустой. Можно есть с хреном или горчицей.

    Как сделать заливной язык прозрачным

    Здесь самое главное — правильно приготовить бульон.

      Для этого удалите ложкой весь жир из жидкости.

      Протрите миску лимоном, добавьте яичный белок. Не забываем посолить, а затем взбить в пышную пену.

      Влейте взбитый белок в остывший бульон и подождите, пока вся смесь закипит. Потом выключаем и ждем, пока остынет.

      Когда бульон остынет, обязательно процедить.

    Как видите, сделать заливной язык идеально прозрачным совсем несложно;

    Можно ли приготовить заливной язык без желатина?

    Все рецепты холодца с языком с фото содержат желатин, без этого блюда невозможно приготовить.Некоторые мастера предлагают заменить его агар-агаром — специальным заменителем растительного происхождения, который добывают из водорослей, произрастающих в Черном море. В зависимости от сорта имеет цвет от светло-белого до темно-желтого. Особенно это актуально для вегетарианцев, а также людей, которые по религиозным предписаниям не могут есть свинину (например, мусульмане). Как известно, найти его намного сложнее, это не очень распространенный продукт, но если есть необходимость, теперь вы знаете об альтернативе.
    Надеемся, что наш холодец из говяжьего языка (рецепт с фото) — это то, что вы искали. Такое замечательное блюдо обязательно понравится вам, к тому же оно готовится очень легко, не считая времени на приготовление. А в результате вы получите ароматное изысканное блюдо, которое непременно порадует всех членов вашей семьи. Как вы понимаете, приготовить заливной язык несложно, но, зная некоторые хитрости, он получится прозрачным, красивым и, главное, вкусным.

    Залив из языка — элегантное блюдо, которое внесет праздничное настроение в атмосферу даже повседневной трапезы.Но прежде чем углубиться в подробности нетрудоемкого рецепта его приготовления, возможно, будет нелишним уточнить, что такое заливное.

    Для меня никогда не было значительной разницы между холодцом и заливным, пока я не наткнулся на книгу рецептов времен СССР. Оказалось, что разница есть, и называть холодным два разных блюда в корне неправильно! Холодец готовится на основе мяса, в котором обязательно должны присутствовать кости (суставные части). В них много желирующих веществ — из-за этого блюдо застывает.Но приготовить заливное можно из чего угодно, не обязательно из мяса. Поскольку в этом блюде обязательно присутствует дополнительный ингредиент — желатин, заливное всегда без проблем застывает.

    В этом рецепте самый важный продукт — говяжий язык. Этот субпродукт считается не только вкусным, но и очень полезным лакомством. Приготовить говяжий язык легко, если вы знаете, как это делать правильно. Самое главное — не забыть достать его по прошествии 30 минут с момента закипания и очистить от толстой пленки.Еще я знаю, что все хозяйки мечтают получить кристально чистый бульон, будь то холодец или холодец. Это очень легко сделать с обычным яичным белком и марлевым нарезом.

    Время приготовления: 2 часа / Количество порций 7-8

    Состав

    • язык говяжий 1 кг
    • морковь 1 штука
    • лук 1 штука
    • корень сельдерея 50 грамм
    • желатин 30 грамм
    • яичный белок 1 штука
    • ломтик лимона
    • соль по вкусу
    • зелень, яйца перепелиные отварные, кукуруза для украшения (по желанию)

    Готовка

      Положите говяжий язык в кастрюлю, залейте водой и поставьте на 30 минут.Как только вода закипит, обязательно шумовкой удалите образовавшуюся на поверхности пену.

      Через 30 минут вынимаем из бульона язык и опускаем в таз с холодной водой. Ставим под проточную холодную воду, берем в руки язык, держим под струей, делаем надрезы ножом в нескольких местах и ​​снимаем пленку. Под проточной холодной водой легко отделяется.

      Верните очищенный язык в бульон, добавьте кубики моркови, лука и сельдерея.Накрываем сковороду крышкой и ставим тушить 1,5 часа.

      Вытаскиваем отварной язык из кастрюли и помещаем в миску с кипяченой холодной водой. Благодаря этому, пока мы осветляем бульон, он не потемнеет. Лук и сельдерей бросаем, они нам больше не понадобятся, а отварную морковь оставим для украшения посуды. Миску смазать долькой лимона и залить яичным белком, добавить щепотку соли. Взбить белок в пышную пену миксером или венчиком.

      Взбитый белок влить в бульон и поставить на плиту.Довести до кипения и снять с огня. Дать отвару немного остыть. Затем возвращаем сковороду на плиту и уже три минуты варим бульон с яичным белком. После этого дать бульону полностью остыть.

      Режем марлю слоями (чем больше слоев, тем лучше). Накрываем ситом и процеживаем отвар.

      В осветленный мясной бульон посолить по вкусу. Желатин замочить по инструкции, а затем добавить в бульон.

      Язык нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо.Если на одно блюдо не помещается весь срез языка, возьмите еще одно.

      Вареную морковь нарезаем дольками и кладем на блюдо рядом с дольками. По желанию положить кусочки перепелиных яиц, зелень и кукурузу. Мясной бульон залейте так, чтобы он полностью покрыл все ингредиенты, и уберите на два часа в холодильник.

      Когда заливное с языка застынет, можно подавать к столу.

    Язык говяжий или свиной хоть и считается субпродуктом, но это настоящее лакомство, которым можно украсить любой праздничный стол.Его можно подавать в отварном виде, но особенно аппетитно на таком столе будет смотреться заливной язык с нежным вкусом и консистенцией.

    Как приготовить заливное из языка

    Какие продукты потребуются для приготовления заливного языка

    Для заливного можно использовать как говяжий, так и свиной язык. По размеру свиной язык заметно меньше говяжьего, но по вкусовым качествам не уступает ему. Вам понадобится: — 3-4 свиных языка или ½ говяжьего; — 1 морковь; — 1 небольшая луковица; — 1 корень петрушки; — 1-2 бутона гвоздики; — 3-4 лавровых листа; — 3-4 зубчика чеснока; — 8-10 шт.перец горошком; — 3-4 шт. душистый перец; — 2 яйца; — 25 г желатина; — зелень; — поваренная соль.

    Как приготовить заливное из языка

    Холодец из языка приготовить очень легко, и все хозяйки используют один и тот же рецепт этого блюда почти без изменений. Перед приготовлением язык необходимо промыть. Очистите лук, морковь и корень петрушки; не стригите их. Налейте в кастрюлю немного воды — ее должно быть столько, чтобы она едва прикрывала язык, но не менее 1 литра. Поставить кастрюлю на плиту и, когда вода в ней закипит, опустить язык в кипяток, добавить лук, морковь и корень петрушки.

    Пока не выключайте огонь — до того, как вода снова закипит, аккуратно снимите пену, образующуюся с ее поверхности, бульон должен быть прозрачным. При первых признаках закипания убавьте огонь до минимума, чтобы бульон не закипал, а томился. Посолить, добавить перец и гвоздику, закрыть крышкой и оставить на медленном огне. Для свиных языков хватит полутора часов, для говядины — 2–2,5. За 10 минут до окончания варки бросьте в сковороду лавровый лист и чеснок.

    Снимите кожицу с языка, разрежьте ее красивыми ломтиками такой же толщины. Они не обязательно должны быть очень тонкими, 2-3 мм будет достаточно. Оставшийся бульон процедить через 2–3 слоя марли или очень мелкое сито.

    Чтобы было легче удалить кожицу, приготовьте большую кастрюлю с очень холодной водой. Вынуть язык из бульона и быстро окунуть его в воду на 5-6 секунд, после этой несложной операции очистить его будет намного проще.

    Залейте желатин ¼ стакана холодной кипяченой воды.Когда он набухнет, поместите его на водяную баню, чтобы он полностью растворился. Подготовленный желатин процедить и добавить в 1 л процеженного бульона, размешать.

    Яйца сварены вкрутую, морковь из бульона нарезать кружочками или звездочками, проделав по ее диаметру продольные бороздки на одинаковом расстоянии друг от друга. Яйца разрезать пополам. Поместите их разрезанным вниз в кастрюлю с наполнителем. Между ними выложите кусочек нарезанной моркови. Сверху красиво уложить дольки языка и влить в форму половину количества бульона с желатином.

    Поставьте форму в холодильник, чтобы бульон заморозился. Вынуть форму, сверху выложить листья зелени, вторую часть моркови и залить оставшимся бульоном. Если вы хотите украсить холодец по-другому, вы можете посмотреть, как это сделать, по фото, представленному в Интернете. Поместите форму в холодильник до того момента, когда вам нужно будет подать наполнитель на стол. Сделайте это, погрузив форму на несколько секунд в горячую воду. Затем просто переверните форму на красивое блюдо.

    Для здорового развития и жизнедеятельности организма необходимо употреблять не менее 60-70 граммов белка в день. Вы можете «взять» это питательное вещество из яиц, птицы, мяса, рыбы. Не забывайте о субпродуктах: сердце, печень, язык. Они имеют интересный насыщенный вкус и практически не содержат жиров. В данном случае речь пойдет о языке, свинине и говядине. Отварной язык можно использовать для салатов или употреблять в чистом виде. Также можно приготовить холодец из языка. Приготовить такое блюдо несложно, но чаще всего его можно встретить на праздничном столе.Научившись делать заливной язык быстро и без лишних усилий, вы сможете радовать своих близких вкусной едой в любой день недели.

    Заливный язык — приготовление продуктов и посуда

    Язык продается в мясных цехах в свежем и замороженном виде. Вы можете выбрать любой. Язык нужно вымыть и очистить от кожи. Это все для языковой подготовки. Помимо субпродуктов вам понадобятся овощи, грибы и чистая вода. Лучше приобрести два литра минеральной (без газа) бутилированной воды, и тогда холодец получится прозрачным и аппетитным.

    В каких блюдах делают заливное? Если вы готовите блюдо на праздничный стол, то, конечно, лучше всего приготовить такое блюдо на большом блюде средней глубины. Также можно приготовить холодец небольшими формами порционно. Кроме того, обратите внимание на такой вариант подачи — заливное приготовьте в обычной глубокой посуде, а при подаче погрузите в теплую воду (только чтобы в кисель не попало) и одним быстрым пересыпанием переложите в красивое блюдо. движение.

    Заливные рецепты

    Рецепт 1: Заливный язык

    Мы приготовим самое простое блюдо, без каких-либо добавок.Получится вкусно и сытно. За заливное возьмите говяжий язык — он менее жирный, чем свиной.

    Необходимые ингредиенты:

    • Вода для заливного языка — 2,3 литра
    • Говяжий язык — 750 граммов
    • Желатин — 1 столовая ложка
    • Соль и специи
    • Лавровый лист

    Способ приготовления:

    1. Промытый язык заливаем водой и ставим кастрюлю на огонь. Как только вода закипит, снимаем пену, солим, кладем лавровый лист и закрываем крышкой.Язык должен прокипеть на медленном огне не менее полутора часов. Готовый язык нужно охладить, снять с него кожуру и нарезать тонкими ломтиками.
    2. Желатин залейте теплой водой, перемешайте и дайте набухнуть.
    3. Бульон, где варился язык, процедить, влить в него растворенный желатин.

    Положить в холодец дольки языка и залить бульоном.

    Рецепт 2: заливной язык с курицей

    Этот заливной язык будет особенно вкусным благодаря наличию в блюде курицы.

    Необходимые ингредиенты:

    • 2,3 литра очищенной воды
    • Говяжий язык — 3 штуки
    • Куриное филе — 1 штука
    • Лавровый лист
    • Желатин — 20 граммов
    • Петрушка

    Способ приготовления:

    1. Вымойте говяжий язык и филе, сложите на дно кастрюли. Залить водой и поставить на огонь. Как только вода закипит, шумовкой снимите образовавшуюся пену, уменьшите огонь.Подсолите воду и обмакните туда лавровый лист.
    2. Через пятнадцать минут после закипания воды выньте курицу. Дайте языку вариться около часа. Курицу руками разобрать на волокна. Готовый язык нужно охладить, очистить от кожуры и нарезать дольками.
    3. Желатин залить водой, размешать ложкой и дать набухнуть.
    4. Бульон процедить, затем снова поставить на плиту и влить желатин. Как только бульон закипит, выключите огонь.
    5. В заливные блюда выложить мясо и язык, измельченную зелень, залить бульоном.

    Рецепт 3: Заливный язык с яйцом

    Хорошим дополнением к заливному является рубленое яйцо. Приготовьте заливной язык по рецепту ниже.

    Необходимые ингредиенты:

    • Язык свиной — 4-5 штук
    • Яйцо перепелиное — 7-8 штук
    • Свежая зелень (укроп и петрушка)
    • Желатин — 20 граммов

    Способ приготовления:

    1. Мой язык и заливаем водой, после чего ставим сковороду на плиту.Как только вода закипит, нужно ее посолить и снять пену. Кипятите язык не менее полутора часов. С готового языка снять кожицу и нарезать тонкими ломтиками.
    2. Яйца отварить отдельно: варить около 5-6 минут, затем остудить и очистить. Вареные яйца разрезать пополам.
    3. Желатин залейте водой, перемешайте и дайте набухнуть.
    4. Бульон, в котором закипал язык, процедить, поставить на огонь и добавить в него желатин. Помешивать.
    5. Порубите зелень и распределите ее вместе с языком и яйцами по формам, залейте бульоном и дайте остыть.

    Рецепт 4: Заливной язык с морковью и горошком

    Блюдо получится очень красивым, а потому его можно смело готовить к праздничному столу.

    Необходимые ингредиенты:

    • Очищенная вода для заливного языка — 2,3 литра
    • Свиной или говяжий язык — 4-5 штук
    • Морковь — 2 штуки
    • Консервированный горошек — 100 граммов
    • Свежая зелень

    Способ приготовления:

    1. Очистить морковь, вымыть язык и положить в кастрюлю.Морковь отварить 15 минут, язык — полтора часа. Вареную морковь и очищенный язык нарезать ломтиками.
    2. Жидкость, в которой варился язык, нужно профильтровать. В отдельной емкости развести желатин, и как только он растворится, вылить в бульон.
    3. Зелень нарезать.
    4. Разложить по формам измельченный язык, морковь, зелень и зеленый горошек, залить бульоном.

    Рецепт 5: Заливной язык с говядиной

    Приготовьте вкусное блюдо из кусочков телятины и граната.Это еще один вариант заливного языка в праздничном оформлении.

    Необходимые ингредиенты:

    • Минеральная вода для заливного языка — 2,3 литра
    • Говядина — 300 граммов
    • Говяжий язык — 4 штуки
    • Одно зерно граната
    • Свежая петрушка
    • Желатин — 20 граммов (1 пакет)
    • Лавровый лист — 1 штука
    • Репчатый лук — 1 штука

    Способ приготовления:

    1. Говядину и язык следует вымыть, залить водой и довести до кипения.
    2. Лук очистить. Как только вода закипит, кладем в миску целую луковицу, лавровый лист и соль. Готовьте мясные продукты не менее полутора часов. Отвар нужно процедить.
    3. Готовое мясо нарезать кубиками, очистить от языка и нарезать ломтиками.
    4. Желатин развести водой, добавить в процеженный бульон и нагреть.
    5. Зелень мелко нарезать.
    6. Разложите мясо, язык, семена граната и зелень по формочкам и залейте бульоном.
    1. Если вам кажется, что бульон получился непонятным даже после того, как вы его профильтровали, то воспользуйтесь секретным советом поваров.Вам понадобится яичный белок (его нужно охладить и взбить в пену венчиком). Пена должна быть очень пышной. Для этого нужно натереть миску, в которой вы будете взбивать белок, а сам белок посолить. Взбитый белок нужно влить в остывший бульон и поставить на огонь. Довести бульон до кипения, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. И снова нужно положить бульон и довести его до кипения. Теперь процеживаем и получаем кристально чистую жидкость.
    2. Если вы не хотите использовать желатин в качестве наполнителя, то можете использовать кости от мяса.Правда, от такого отвара будет намного меньше пользы, так как в костях много вредных соединений, которые при термической обработке выделяются в воду.
    3. Попробуйте приготовить заливное на рыбном бульоне. Желатин при приготовлении такого блюда не используется.
    4. Более трудоемкий процесс приготовления холодца заключается в следующем: положить ингредиенты по мере застывания бульона. То есть выложить треть компонентов, залить бульоном, поставить в холодильник. Через некоторое время снова выложите ингредиенты в замороженный бульон и долейте.Таким образом, вкусные кусочки будут равномерно распределены в блюде, а не лягут на дно.
    5. Если вы хотите приправить блюдо, свежая клюква станет хорошим дополнительным компонентом. Вымойте ягоды и выложите в формы с языком. Кислая клюква скрашивает нейтральный вкус языка. Еще одним интересным дополнением станут каперсы или тонко нарезанные соленья.
    6. Зелень сельдерея лучше всего подходит для добавления в заливной язык. Вымыть и мелко нарезать сельдерей, перемешать с языком и выложить на дно формы.

    Рецепт приготовления языка в заливном желе

    Для этого блюда можно использовать свежий язык, но предпочтительнее маринованный язык. Отварите или тушите язык, пока он не станет очень мягким. Удалите кожицу и верните язык в жидкость, в которой он был приготовлен, чтобы он частично остыл, затем накройте и отложите, пока он не остынет и не будет готов к использованию. Обрежьте несъедобную часть языка и удалите все комочки жира, которые могли осесть на нем, нарежьте кусочками одинаковой толщины и нарежьте их на кружочки.Выберите кружочки одинакового размера для облицовки формы, а остальные используйте для заполнения. Приготовьте достаточно холодного желе, чтобы заполнить форму, не обращая внимания на другие предметы, которые будут использоваться; это безопасный план, которому следует следовать почти во всех случаях. Вытрите ломтики маринада насухо, прежде чем окунуть их в желе. При заполнении формы не используйте заливное, в которое были обмакнуты язык и рассол, так как после использования он будет более или менее мутным. Избегайте затвердевания одного слоя материала до того, как будет добавлен другой, иначе формованная форма отделится в этом месте, когда ее вывернут.Если желе в правильном состоянии, язык и другие материалы охлаждены, а форма застыла в воде и льду, заполнение формы может быть почти непрерывной операцией. Охладите 1/8 дюйма желе на дне формы и залейте льдом и водой. Когда он станет почти твердым, поместите на него кольцо из ломтиков сваренного вкрутую яйца с ломтиком того же самого в центре кольца и добавьте несколько капель желе в каждый, который, когда он застынет, будет удерживать ломтик на месте. По бокам и ближе к дну формы расположите кружочки огуречных огурцов внахлест.Обмакните каждый ломтик в заливное, прежде чем прижимать его к стенке формы. Когда они будут надежно закреплены на месте, заполните форму ломтиками языка почти на одинаковую высоту и влейте желе, чтобы заполнить пространство между ломтиками. Над ломтиками маринада расположите кружок с ломтиками языка так, чтобы один ломтик перекрывал другой, в направлении, противоположном тому, в котором перекрываются ломтики маринада, и заполните центр ломтиками языка, солеными огурцами и каперсами, если хотите, покрывая каждый, как добавлено, с желе.Таким же образом закончите облицовку и заполнение формы. Если возможно, дайте постоять на льду несколько часов. Вывернув из формы, украсьте кресс-салатом и продольными четвертинками сваренных вкрутую яиц.

    Язык Марка — заливное — Домашний

    История до лечения (лечение началось 1 мая 2017 г.)

    Впервые я понял, что проблема возникла несколько месяцев назад. Первоначальной проблемой, которую я заметил, была постоянная боль в горле и некоторые трудности с глотанием. Поначалу я не особо задумывался об этом, потому что это могла быть просто сильная простуда.

    По мере того, как становилось все хуже, я пошел на GP. После того, как мы обсудили мою историю болезни, она решила сначала направить меня к гастрологу, так как у моего дедушки много лет назад был рак пищевода.

    Гастрономический парень сделал камеру моего эозофага. Там внизу ничего плохого, но по пути он заметил «мягкую массу» на моем языке и направил меня к специалисту по ушному носу и горлу (ЛОР).

    ЛОР быстро проверил камеру в своем офисе и показал мне массу на видео.Компьютерная томография показала, что где-то есть много признаков чего-либо, поэтому на несколько дней назначили биопсию.

    Биопсия была сделана за неделю до Пасхи, поэтому я получил результаты только после Пасхи. 19 апреля в палате лоролога узнала новость — рак. Это особая разновидность, известная как HPV p16 или HPV16 +.

    Этот рак становится все более распространенным. Не совсем понятно почему. Считается, что это вызвано вирусом папилломы человека. Хорошо то, что он, кажется, хорошо поддается лечению.

    Следующим шагом было сканирование ПЭТ, чтобы проверить точную степень рака. Это должно было помочь решить, какое лечение. В моем случае операция — это не вариант, поэтому радиотерапия и химиотерапия — это мой план.

    26 апреля я встретился с врачом-химиотерапевтом, чтобы спланировать дозы химиотерапии, и сделал маску для лучевой терапии. Маска прикручена к столу, чтобы держать голову на месте, пока вас бьют.

    Фактическое лечение началось сегодня — 1 мая. Шесть недель радиации каждый будний день и химиотерапия каждый понедельник.Я буду публиковать обновления здесь по мере развития событий.

    Почему язык Марка в заливном? Это игра на названии альбома 1973 года King Crimson под названием Larks ‘Tongues in Aspic. Неизвестно, я знаю!

    заливное. есть причина, по которой никто больше этого не делает.

    Привет, детки!
    Я все еще в отпуске, но вот тебе доооозие .
    Джейн . Например, Джейн, босоногая кухонная ведьма.

    Я встретил Джейн во время нашего путешествия на север. Да, я знаю, как она выглядит, и нет, не рассказываю.Она проделала изумительную работу, хорошо скрываясь! Она такая забавная, такая преданная — и такая настоящая кухня! У меня зависть к пегборду, да !!

    Я хотел бы сказать вам, что вы собираетесь сразу же сбежать и приготовить ее новый рецепт, но что ж, ммм… позвольте мне сказать это сейчас.

    Джейн? Я же тебе говорил.

    А теперь я представляю вам нашего гостя-блогера. Наслаждаться!! Спасибо, Джейн!

    Попытка заливного

    На прошлой неделе, в момент явной слабости или отчаяния, Сьюзен спросила, не напишу ли я для нее гостевой пост на этой неделе.Я спросил, не было ли у нее в последнее время лихорадки, и когда она сказала нет, правда, с ней все было хорошо, правда, я согласился. Я спросил, есть ли что-нибудь конкретное, о чем она хотела бы, чтобы я написал, и она сказала — цитирую — «Пишите о чем угодно».

    Ооо, Сьюзен, я уверена, ты сожалеешь об этих словах.

    Для тех из вас, кто не знает, кто я — и нет, я не чокнутый родственник, пользующийся кумовством в блогах — я Джейн, и мой главный блог — Barefoot Kitchen Witch.Как и Сьюзен, я пишу о еде и своей семье, среди прочего, я участвую в «Вторниках» с Дори, и, неизвестно Сьюзен, у меня есть злая полоса шириной в милю.

    Не так давно Сьюзен написала пост о приготовлении крем-брюле и сказала довольно резкие вещи о флане («застывшем старом молоке»), поэтому изначально я хотела написать статью о флане. Просто потому что. Но я подумал, что это было бы глупо, поскольку она только что написала о крем-брюле, а я недавно уже писал о флане. Хватит заварного крема.Она также упомянула в том же абзаце этого поста, о котором я говорю, что единственное, что отвратительнее флан — это холодец. «Заливное — это большая и жирная ошибка… Кто думает о таком дерьме?»

    И именно поэтому я решил попробовать свои силы в приготовлении холодца.

    Теперь, чтобы приготовить заливное, вам для начала понадобится какой-то бульон. Говядина, рыба, курица, свинина, овощи или телятина. Кости разных животных производят разное количество желатина, поэтому иногда необходимо добавить дополнительный желатин, чтобы приготовить холодец.Я читал, что в телятине много желатина, но у меня его нет. На данный момент у меня есть несколько разновидностей куриного бульона, немного рыбного бульона, бульона из моллюсков и крабового бульона. Да, и говяжий бульон. Мне действительно следует вести список.

    Так или иначе, я решил остановиться на крабовой ложе. Это очень ароматный продукт, потому что, когда мы готовили крабов, из которых получился этот бульон, мы использовали всевозможные приправы, в том числе и Old Bay. Что касается того, что положить В заливное (ведь какой смысл в заливном, если в нем нельзя суспендировать?), Я выбрал креветки и овощи, потому что, опять же, это то, что у меня есть под рукой.

    Итак, первое — как приготовить заливное? Я намеренно избегал книг Джулии Чайлд, потому что, ну, я был ленив, а ее рецепты настолько подробны, что вам нужен GPS, чтобы следовать им. Я погуглил «рецепт холодца» и нашел его на AllSands.com. Я не тестировал этот рецепт, и на самом деле, набирая его, я даже не закончил готовить холодец — он остывает в холодильнике. Так что у меня даже не будет мнения по этому поводу, пока я не сфотографирую конечный продукт. Захватывающе, да?

    По рецепту мне потребовались следующие основные ингредиенты:

    4 стакана приправленного бульона — проверяйте!

    2 столовые ложки желатина без вкусовых добавок — проверьте!

    3 яичных белка комнатной температуры — проверьте!

    Я разморозил два пакета крабового бульона по 2 стакана в отдельных горшках, а затем, хотя на данном этапе игры в рецепте не сказано об этом, процедил жидкость на случай, если остались крошечные кусочки краба. когда я его заморозил.

    Затем, как указано, я посыпал желатином одну порцию бульона из 2 чашек. Вы должны «расцвести» желатин, прежде чем вы сможете его использовать, и для этого вам просто посыпьте желатин холодной жидкостью — в данном случае бульоном — и оставьте на 5 минут. В течение этих пяти минут частицы сухого желатина впитывают часть жидкости и размягчаются. Это цветет. Все просто, правда?

    Пока желатин цвел, я разделил яйца и отложил желтки для чего-нибудь другого.(Может быть, флан…) Затем я взбивал белки, пока они не стали пенистыми, как указано, и смешал белки с другими двумя чашками бульона.

    Между прочим — и немного не по теме — я видел по телевизору рекламу устройства для взлома яиц, и мне просто любопытно, есть ли у кого-нибудь такое? Судя по рекламе, можно подумать, что мы все — кучка некомпетентных придурков в том, что касается разбивания яиц. Моя пятилетняя дочь может успешно разбивать и даже разделять яйца с меньшим беспокойством, чем несчастные люди в этой рекламе.Мне ни разу не приходилось выдирать ракушку из всего, что я приготовил. Почему эти рекламные ролики должны говорить нам, что мы беспомощны? Это просто яйцо! Неужели нам нужен еще один гаджет? Руки работают нормально! Действительно!

    Ладно, тонкая тирада окончена.

    После того, как желатин расцвел, я взбил яичный белок и смесь бульона с желатином и бульоном, а затем нагрел все это на среднем огне до кипения. Я должен был постоянно помешивать, но я этого не сделал. Зачем вообще мешать? А что вообще с яичным белком?

    Хорошо, я вам скажу.Яичный белок привлекает оставшиеся белки, плавающие в бульоне. Белые действуют как … ну, ладно, попробуйте эту аналогию — знаете, когда у вас что-то упаковано в пенополистирол? Типа, ох, рождественские деревенские дома, которые ты наконец собрал прошлой ночью? И вы знаете, как эти крошечные шарики из пенополистирола вырываются и благодаря магии статического электричества прилипают к вашим пальцам и одежде, и вам приходится стоять в кильватере реактивного самолета, чтобы они УЖЕ ПЕРЕСТАЛИ! — ты знаешь что? Что ж, яичные белки похожи на вас, а все крошечные кусочки белка — это пенополистирол.И в данном случае это… если процитировать Марту… хорошо. А перемешивание помогает этим крошечным кусочкам белка перемещаться, поэтому их с большей вероятностью будет тащить, пинать и кричать к яичным белкам. Меньше крошечных белков = более чистый холодец.

    Яичные белки, кстати, тоже иногда используют для этой цели в пивоварении и виноделии. Просто подумал, что поделюсь этим.

    В любом случае, бульонную смесь нужно варить до тех пор, пока, согласно рецепту, «не появится густая пена». Эта пена состоит из яичных белков и белков.На этом этапе вы снимаете бульон с плиты и даете ему остыть. Пена останется пенистой — она ​​не растворится обратно в жидкость — ура! А когда он остынет (но не слишком остынет, потому что желатин еще не затвердел), процедите его, чтобы раз и навсегда избавиться от этих неприятных белков. Я использовала ситечко с очень мелкой сеткой и кухонное полотенце из плотного хлопка, которое сначала смочила. Думаю, именно это и подразумевается в статье под «полотенцем для чашки».

    И, чтобы сохранить это как можно более точным, я просто достал свой охлаждающий запас из холодильника, и, конечно же, вся пена собралась вместе в большую пенистую массу, а остальная часть запаса выглядит довольно прозрачной. .Я сейчас его напрягу — сейчас вернусь.

    ~~~

    Я вернулся. На самом деле я позволил бульону слишком остыть — он начал схватываться, поэтому я немного подогреваю его на плите, ровно настолько, чтобы я мог его процедить. Я известен тем, что пытался одновременно выполнять слишком много задач одновременно, и вот что происходит. У меня заливное начинает схватываться. Узнаю ли я когда-нибудь?

    Я достал 5 формочек и слегка смочил их дно маслом. Затем я налила немного холодца в формочки и поставила их в холодильник, чтобы они застыли.Двадцать минут спустя я добавил два куска приготовленных креветок в форме сердца и несколько крошечных кусочков жареного красного перца, нарезанного кусочками в форме сердца, в качестве гарнира. Еще немного холодца, потом обратно в холодильник. Еще одно добавление жареного красного перца и последнего холодца и обратно в холодильник до истечения срока подачи.

    Моей первой жертвой был Алекс. Я отвез Джулию на вечеринку по случаю дня рождения, а у Билла было собрание преподавателей, так что нас было только двое. Я взял одну формочку из холодильника, провел ножом по краю заливного и подогрел формочку в горячей воде в течение минуты или около того.Затем я перевернул тарелку на формочке и перевернул ее. Я осторожно поднял формочку, надеясь, что она выйдет нормально, и слегка наклонил ее, потому что это, кажется, помогает в подобных ситуациях.

    Мгновение спустя мои креветки в заливном соскользнули на тарелку без первого слоя заливного, который соскользнул сразу с креветок на край тарелки с мутной студенистой дрожью. Как бы то ни было, без этого слоя он все равно выглядел достаточно красиво, поэтому я бросил его в раковину и приступил к украшению.Я сделал несколько снимков, а затем вызвал мальчика.

    «Алекс!» Я звонил. «Иди сюда и попробуй!»

    Я изо всех сил старался казаться восторженным. Было бы неплохо, если бы у меня была тарелка шоколадного печенья вместо холодца, но эй, жизнь тяжелая, малыш. Иногда нужно съесть немного холодца.

    Ну, иногда бывает. А иногда вы будете делать все, что в ваших силах, чтобы НЕ съесть его. Так и поступил мой красивый маленький сын. Он сбежал. Он пригнулся. Он отступил.Он посмеялся над моим предложением заплатить ему доллар, если у него есть вкус, и сказал: «У меня много долларов, мама, мне они не нужны». Я умолял. — уговаривал я. — умоляла я. Все безрезультатно.

    «Но, Алекс, — сказал я со смехотворной надеждой, — это для моего веб-сайта (я имел в виду сайт Сьюзен, но для этого потребовалось бы слишком много объяснений) — я должен сообщить людям, что ты думаешь!»

    «Скажите им, что я не хочу пробовать», — сказал он мне.

    «Тебе нравится желе, правда?» — весело сказал я.

    «Нет.» он сказал.

    «Ну, так лучше!» Я такой хромой.

    Наконец, утомляя его или апеллируя к его чувству жалости, я убедил Алекса согласиться на один крохотный вкус. Он сказал, что прикоснется языком к кусочку холодца. Я протянул ложку, в которой было немного креветок и немного заливного, и он — храбрая душа — прикоснулся к заливной части своими нитевидными папиллами размером примерно в полмиллиметра (шишки на языке). А затем он скривился и выбежал из комнаты зигзагообразным узором.

    Принято к сведению.

    Билл вернулся домой немного позже, когда Алекс выздоровел. Я снова переключился на свою счастливую домашнюю хозяйку и спросил: «Хотите креветок в заливном?» Он с сомнением посмотрел на меня, затем осторожно оглядел комнату, думая, что креветки в заливном прячутся в шкафах, готовые прыгнуть на него. «Ооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо» он согласился. Я быстро залил еще один из своих отваров — на этот раз первый слой холодца остался на месте — и протянул ему ложку.

    Он посмотрел на мутную кляксу и посмотрел на меня с выражением лица, очень похожим на взгляд Алекса ранее.Затем, отважно, поскольку он все эти годы серьезно относился к этой части «к лучшему или к худшему», он взял одну из креветок, на которую прилипла сероватая заливная, и положил ее в рот.

    Затем он развернулся и побежал к мусорному ведру и… ну… избавился от заливного, как мог.

    «Это чертовски ужасно!» он сказал. «Не думаю, что когда-нибудь снова захочу это есть».

    Два вниз.

    Я надеялся на Юлю. В конце концов, она ест рыбьи глаза. Конечно, семь часов утра — не самое подходящее время для холодца, но, к счастью, она не заботится о подобных вещах.Я вытащил еще одну из своих смесей и рассказал ей, что это было. Ее больше беспокоили кусочки красного перца. «Они острые?» «О нет! Они такие милые. Я спросил, не хочет ли она сначала попробовать укус креветок. Она кивнула и добавила: «Небольшой кусок». Без проблем. Ложкой я отрезал примерно треть креветки и зачерпнул немного заливного. Она съела это без сучка и задоринки, а потом, когда я спросил ее, как это было…

    Она кивнула и подняла вверх два больших пальца.

    Нет, правда. Честный.

    И затем, когда я спросил ее, хочет ли она отдыха, она кивнула, а затем… ее голова изменила направление… и она мотала ею из стороны в сторону. «Мама», — грустно сказала она. «Ненавижу тебе это говорить… но… мне это не нравится».

    Хорошо. Я подчиняюсь. Холодец был большим НЕУДАЧОМ в нашем доме. Даже не знаю, понравилось это мне или нет. Думаю, мне хотелось, чтобы он понравился … и я был рад, что мне это удалось, хотя заливное не так однозначно, как должно быть.Мне понравились две мои маленькие креветки в форме сердечка и маленькие жареные сердечки из красного перца.

    Но.

    Хорошо, если меня не возьмут на работу, я больше не буду это делать. Наверное. Хотя есть часть меня, которая действительно хочет получить ИДЕАЛЬНОЕ хотя бы раз. Даже если этот совершенно прозрачный холодец окажется в мусорной корзине.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *