Как готовить птичье молоко: Торт «Птичье молоко» — идеальный рецепт, пошаговый рецепт на 6013 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Попытка приготовить «Птичье молоко» по советскому ГОСТу. Что получилось, а что нет | Бунбич

А вы расстраиваетесь, когда ваш торт не получился? Попытался приготовить торт по советскому ГОСТу. Рассказываю, что из этого вышло.

После того, как мне в руки попала книжка с десертами из СССР, я стараюсь хотя бы раз в неделю что-то приготовить по советскому рецепту. Приготовить Птичье молоко по ГОСТу я хотел давно, но у меня постоянно не хватало времени.

Как украсить торт Птичье молоко. Сделать надпись растопленным шоколадом

Как украсить торт Птичье молоко. Сделать надпись растопленным шоколадом

Поэтому, когда в эти выходные у меня появилось пару часов свободного времени, я решил действовать. Благо, все ингредиенты у меня уже были. Результат меня разочаровал.

Представьте себе, я кондитер с 3х летним стажем. Я уже не помню такого случая, чтобы у меня что-то не получилось. И вот я решил приготовить торт, который уже неоднократно готовил, который я могу приготовить с закрытыми глазами.

И он вдруг не получается. Ну вот прямо совсем-совсем. Суфле у торта не схватилось. Оно растеклось в стороны, как только я извлек торт из формы. Я очень расстроился.

На фото плохо видно, но торт не держит свою форму и медленно «плывет»

На фото плохо видно, но торт не держит свою форму и медленно «плывет»

У себя в кондитерской я регулярно готовлю Птичье молоко. Но мой рецепт отличается от ГОСТовского. В своем рецепте я использую вдвое меньше сахара, а вместо сгущенного молока добавляю сливки. Мое Птичье молоко получается ВСЕГДА.

Когда суфле Птичьего молока окончательно растеклось по дну блюда, я подумал, что, возможно, я что-то сделал не так и допустил ошибку в процессе приготовления. Тогда я решил, что прямо сейчас попробую приготовить торт еще раз.

Я перечитал рецептурную карту, аккуратно взвесил все необходимые ингредиенты и приступил к приготовлению.

Кусочек торта Птичье молоко, который я готовлю в своей кондитерской

Кусочек торта Птичье молоко, который я готовлю в своей кондитерской

Каждый свой шаг я сверял с рецептом. Испек и остудил бисквит. Взбил белки, довел сироп с агар-агаром до нужной температуры и влил его в меренгу. В конце я добавляю крем из масла и сгущенного молока и равномерно размешиваю будущее суфле. Начинаю переливать смесь в форму и тут я понимаю.

Я понимаю, что опять ничего не получилось. Не получилось во второй раз. В этот момент я чуть не запустил торт в стенку. Я был очень зол. Сначала на себя, а спустя время на рецепт. Я понял, что вся проблема именно в нем.

В третий раз наступать на эти же грабли я не стал. Я решил, что попробую приготовить Птичье молоко по этому рецепту еще раз, но для начала проведу работу над ошибками. Не своими, я их точно не допускал. Но в рецепте явно что-то не так.

Птичье молоко, которое не получилось, я все равно съел

Птичье молоко, которое не получилось, я все равно съел

Спустя пару дней после своего фиаско я понял одну вещь. Скорее всего, мой торт не получился из-за агар-агара. Я поискал информацию в интернете и понял, что в СССР использовался агар-агар с более высокой силой, чем у меня. Хотя, возможно, я все же где то допустил ошибку?

Я не опускаю руки. Как только у меня появится свободное время, я снова попробую приготовить Птичье молоко по советскому ГОСТу. Н уже с поправкой на агар-агар, который сейчас есть в продаже. О результатах обязательно расскажу у себя на канале.

Если вдруг вы нашли рецепт, который видите ниже, ни за что не пробуйте по нему готовить. Он был рассчитан под продукты, которые сейчас не доступны в обычных магазинах. В ближайшее время я поделюсь рецептом, как я готовлю Птичье молоко, которое получается всегда.

Ингредиенты

Бисквит

  • Мука 140 гр
  • Сахар 100 гр
  • Сливочное масло 100 гр
  • 2 яйца

Суфле

  • Сахар 460 гр
  • Яичный белок 2 шт
  • Сливочное масло 200 гр
  • Сгущенное молоко 100 гр
  • Агар-агар 4 гр
  • Лимонная кислота 0,5 ч ложки
  • Ванильный сахар 20 гр

Глазурь

  • Темный шоколад 75 гр
  • Сливочное масло 45 гр

P. S. Хочу сказать, что эта неудача не останавливает меня и я продолжу готовить десерты. Учитесь на моем опыте.

Поставьте лайк, чтобы оценить статью. А чтобы не пропустить выход новых рецептов, подписывайтесь на канал!

Попробуйте приготовить:

Попытка приготовить пломбир по советскому ГОСТу
Кто такой Бунбич и почему он десертный. Как я стал блогером
Готовлю популярный в СССР торт — Черный принц

Торт Птичье молоко по-армянски | Сладкое Меню

Очень вкусный, нежный, тающий во рту торт «Птичье молоко» по-армянски. Это лакомство не имеет ничего общего с одноимённым тортом, приготовленном на основе суфле. «Птичка» — ласково называют в Армении свой любимый торт. Он является обязательным и традиционным блюдом праздничного стола. Готовят его большим. Ведь армяне народ гостеприимный. За столом собирается вся семья, родные, близкие, соседи. Каждому достанется лакомый кусочек.

Рецепт, нюансы приготовления «птички» передают по наследству. Этот торт должна уметь готовить каждая армянка. Пекут этот торт не высоким, бока ничем не смазывают, сверху покрывают шоколадной глазурью. В классическом варианте для подачи торт нарезают ромбиком.

Мне давно хотелось попробовать знаменитую «птичку». Рецепт увидела в интернете, сразу приготовила. Аутентичность рецепта не гарантирую. Ведь каждая хозяйка слегка видоизменяет рецепт по своему усмотрению. Торт мне очень понравился, семья осталась довольна. Рекомендую всем!

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

На сайте есть классический вариант торта «Птичье молоко». Его рецепт можно посмотреть здесь.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

  • Готовим тесто. В миске соединяем сахар, сливочное масло, мёд, яйца, молоко. Ставим на водяную баню. Помешивая, нагреваем до появления по краям миски мелких пузырьков. Добавляем соду, перемешиваем. Масса посветлеет и начнёт пениться. Помешивая, подогреваем ещё минуту.

  • Снимаем с огня, даём немного остыть, добавляем частями просеянную муку. Замешиваем тесто.

  • Готовое тесто получается липкое. Стол немного посыпаем мукой, обминаем тесто. Делим на 6-7 частей.

  • Для раскатки и выпекания коржей я использовала силиконизированную бумагу для выпечки. Нарезала её на квадраты 29х29см по ширине моего пергамента. Слегка присыпаем бумагу мукой. Тонко раскатываем коржи, накалываем их вилкой. Изначально тесто я разделила на шесть частей, а из обрезков теста раскатала ещё один корж. Выпекаем коржи в разогретой до 200 градусов духовке 4-6 минут до насыщенного золотистого цвета. Ориентируемся на свою духовку.

  • Готовим заварную основу для крема. В кастрюле соединяем сахар и муку, хорошо перемешиваем. Вливаем молоко, добавляем ваниль, перемешиваем. Ставим кастрюлю на огонь. Непрерывно помешивая, доводим смесь до кипения. Уменьшаем огонь, готовим до загустения массы 5 минут. Снимаем с огня, остужаем на холодной водяной бане до комнатной температуры. Заварная основа по консистенции и вкусу очень похожа на сгущённое молоко.

  • Размягчённое сливочное масло взбиваем до пышности. Не прекращая взбивать, добавляем заварную основу по столовой ложке. Взбиваем крем до получения гладкой однородной массы. В конце взбивания по желанию добавляем коньяк.

  • Собираем торт. Для удобства крем лучше взвесить и разделить на количество коржей. На верхний слой можно оставить чуть меньше крема, чем на остальные. На каждый корж равномерно распределяем порцию крема, укладываем коржи друг на друга.

  • На верхний корж и на бока торта наносим тонкий слой крема. Торт ставим в прохладное место, но не в холодильник на ночь для пропитки.

  • Готовим шоколадную глазурь. В кастрюле соединяем молоко, сахар, какао, ваниль. На слабом огне помешивая, доводим смесь до кипения. Готовим 1-2 минуты до загустения. Добавляем сливочное масло, перемешиваем до объединения массы. Снимаем с огня.

  • Даём глазури остыть до комнатной температуры. Поливаем торт только сверху. Ставим торт в холодильник, чтобы глазурь застыла.

  • Разрезаем торт, подаём к столу. По традиции, торт разрезают на ромбики. Приятного аппетита!

  • Комментарии4

    Анна Кузовкина

    Лариса, по описанию похоже на медовик с заварным кремом? А по вкусу?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Анна, по моим ощущениям немного по другому. Заварная основа после приготовления по вкусу и по консистенции очень напоминала сгущённое молоко. Взбитый крем с маслом был гуще, чем если в традиционный заварной крем ввести сливочное масло. Данный рецепт я увидела в блоге у популярной женщины армянки. Без тени сомнения я по нему приготовила. Уже после, в поисках информации о «птичке», я увидела и другие, хоть и похожие варианты этого торта. Торт понравился моей семье. Хотя осознаю и повторюсь, у каждой хозяйки он может чуть-чуть отличаться. :))

    Ответить

    Анна Кузовкина

    Спасибо, Лариса! Теперь однозначно- готовить! Муж уже давно определился: Ваш вкус — это наш вкус!!!)))

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Анна, спасибо Вам огромное за искренние слова! Радостно от того, что наши вкусы совпадают и Вам нравятся мои десерты! Это так заряжает энергией и мотивирует на новые кулинарные подвиги. :))

    Ответить

    Торт «Птичье молоко» от Александра Селезнева – Рецепты – Домашний

    Александр Селезнев приготовил традиционный русский торт, классику кондитерского искусства советских, да и российских времен, а помогала шеф-кондитеру Анастасия Мыскина.

    Многие боятся готовить всеми любимый классический десерт, думая, что это очень сложно. Но, зная секреты приготовления от Александра Селезнева, вы сможете приготовить его для своих близких без лишних усилий и с отличным результатом.

    «Самое важное: торт «Птичье молоко» нельзя сразу ставить в холодильник. Он должен постоять при комнатной температуре и застыть; только после этого можно его глазировать», –

    предупреждает Александр Селезнев.

    Тесто для торта используется не совсем обычное: это и не совсем масляный бисквит, и не совсем песочное тесто. Александр Селезнев внес оригинальность в классический рецепт, добавив черную смородину и украсив свое произведение свежими сезонными ягодами.

    РЕЦЕПТ ТОРТА «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»


    НАДО:

    Для теста:
    140 г муки
    100 г сахара
    100 г сливочного масла
    1,5 шт. яйца (1 яйцо и 1 желток)
    Ванилин на кончике ножа
    Для суфле:
    300 г сахара
    200 г сливочного масла
    135 г сгущенного молока
    60 г белка (2 яйца) – взбить

    100 г глюкозы
    6 г агар-агара (1 ч. л., уварить)
    150 мл воды
    Для шоколадной глазури:
    200 г шоколада
    200 г сливочного масла


    КАК ГОТОВИТЬ:

    1. Для теста: в размягченное масло добавить 100 г сахара и взбить добела. Желательно, чтобы сахар полностью расстворился. Добавить 1 яйцо и 1 желток и снова взбить.

    2. В замесочном блюде просеять 140 г муки. Выложить в муку взбитое сливочное масло с сахаром и яйцом. Добавить ванилин на кончике ножа. Тщательно перемешать получившуюся массу и убрать в холодильник, чтобы она слегка застыла.

    КСТАТИ: ванилин нужно добавлять строго в указанных количествах – избыточное количество ванилина дает горечь.

    3. Тесто разделить на две равные части и раскатать круги на силиконовом коврике диаметром 18 см. Раскатанное тесто вырубить по диаметру формы. Поместить коврик с тесом на противень и отправить в разогретую духовку. Выпекать 8-10 минут.

    КСТАТИ: чтобы тесто не зачерствело, духовка должна быть разогрета до 220°С.

    Пока выпекаются коржи, делается суфле:

    1. Агар-агар развести холодной водой и оставить набухать на 30 минут.

    2. Развести 300 г сахара в 130 мл воды. Смешать получившийся сироп с разведенным агар-агаром и довести до кипения на среднем огне.

    КСТАТИ: суфле в данном рецепте готовится на основе агар-агара, а не привычного желатина. Агар-агар – это натуральный природный ингредиент, получаемый из морских водорослей, он в пять раз сильнее раствора желатина.

    3. Пока варится сироп, отделить 2 белка от желтков. В отдельной форме взбить 200 г размягченного сливочного масла и сгущенное молоко. После кипения варить сироп еще 3-4 минуты. Как только сироп закипел, начать взбивать белок. Во взбивающийся белок влить тонкой струйкой кипящий сироп. В густо взбитый белок с сиропом (не горячий) добавить взбитое сливочное масло со сгущенкой.

    КСТАТИ: масло со сгущенкой вмешивать в белки надо быстро, не дожидаясь, пока они остынут, иначе нарушится структура суфле.

    4. В круглую силиконовую форму выложить корж, половину массы суфле, разровнять, накрыть коржом, снова выложить суфле и разровнять. Поставить в холодильник на час.

    5. Сделать глазурь. Горький шоколад растопить на водяной бане, добавить сливочное масло и тщательно перемешать.

    6. Застывший торт извлечь из формы и глазировать смесью масла и растопленного шоколада.

    КСТАТИ: глазировать торт лучше всего на решетке, установленной на форме большего размера, чем торт, чтобы излишки шоколада стекали в форму.

     

    Александр Селезнев

    кондитер международного класса, ведущий программ «Сладкие истории», «Легкие рецепты»

    Обычно торт «Птичье молоко» украшали шоколадом. Но сейчас другое время, и я предлагаю украсить торт свежими ягодами!

     

     


    Птичье молоко – рецепт с фото, Русская кухня

    Метод приготовления (рецепт)

    Желатин замочить в 200 г холодной питьевой воде приблизительно на 1 час. Можно использовать как отечественный гранулированный желатин, так и импортный в пластинах. Приготовить сдобно-сбивной полуфабрикат. Сахарный песок растереть венчиком со сливочным маслом до однородности. Добавить яйца и снова перемешать. Ввести просеянную муку. Перемешать. Консистенция теста должна напоминать сметану, только быть более тягучей. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать сливочным маслом и размазать полученную массу слоем 0,5 см. Духовку разогреть до 250-270 ˚С. Выпекать 5-7 мин. до золотистого цвета. Готовое тесто остудить и вырезать из него два одинаковых прямоугольника (или круга, или квадрата — форму торта можете определить сами). Соединить 460 г сахара и 150 г питьевой воды. Довести до кипения, огонь убавить. Добавить лимонную кислоту. Варить 30-40 мин. при слабом огне, помешивая, пока сироп не станет немного тягучим. Если поднять ложку с сиропом из кастрюли, то «нитка» сиропа не должна оборваться. Добавить желатин, перемешать. Как смесь начнёт густеть, снять с огня. Для молочно-белкового крема (суфле) взбить с помощью миксера белки. Они должны увеличиться в объёме в четыре-пять раз. В белки аккуратно тонкой струйкой ввести сироп. Снова взбить. Дать постоять полученной массе при комнатной температуре 5 мин. Масло растереть венчиком до белого цвета. Добавить сгущённое молоко и перемешать до констинтенции сметаны.

    Масло со сгущённым молоком ввести в белковую массу. Перемешать с помощью миксера. Форму без дна (сервировочное кольцо) поставить на бумагу для выпечки, подложив под неё разделочную доску. В форму положить корж. Залить его равномерно молочно-белковым кремом, оставив около 100 г массы. Положить второй корж. Распределить оставшийся крем. Остужать в холодильнике при -3 °С 10 мин. Для глазури шоколад растопить на водяной бане, аккуратно помешивая. Если шоколадная масса получается очень густой, добавить сливочное масло. Когда шоколад окончательно растает, достать форму с суфле из холодильника и облить вверх шоколадной глазурью. Снова поставить форму в холодильник. С готового птичьего молока снять форму. Торт можно украсить сливочной помадкой, сливочным кремом или шоколадом. Торт можно подавать сразу после украшения, тогда масса будет нежной. А можно выдержать в холодильнике еще 24 ч, тогда суфле станет более пористым.

    Как готовится птичье молоко. Торт «Птичье молоко» в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

    19. 09.2012 01:59

    Торт птичье молоко — общие принципы и способы приготовления

    Старожилы бывшего Советского Союза прекрасно помнят эту традицию — привозить из столицы Родины дефицитное и очень востребованное по тем временам лакомство — торт «Птичье молоко». «Выловить» его в гастрономах нельзя было, как говорится в поговорке, «днем с огнем». Очереди за ним на Новом и Старом Арбате выстраивались такие, что перекрывали движение, и их приходилось разворачивать милицейским нарядам. А все потому, что запатентованный Владимиром Гуральником (шеф-поваром ресторана Прага) торт выпускался в строго ограниченном количестве, так как готовился он из скоропортящихся продуктов.

    Конечно, это можно рассматривать, как отговорку, ведь сейчас он продается в магазинах совершенно без очереди. Но зачем нам магазинный торт, если известно множество домашних рецептов. По своей технологии он просто создан для того, чтобы его приготовить на домашней кухне. В большинстве рецептов «Птичье молоко» изготавливается из взбитых яиц по типу конфет с полувоздушной начинкой машмеллоу, известных еще с 30 годов прошлого столетия. Первой их начала выпускать Польша под названием ptasie mleczko. Торт «Птичье молоко» имеет особую технологию. На самом низу должен быть слой выпечки, но не песочное тесто и не бисквитное.

    Изобретатели долго экспериментировали, и пришли к мнению, что лучшей основой станет тесто, похожее на кекс. Что касается суфле, то к классическому виду пришли также не сразу. Делали его не на желатине, а используюя агар-агар, который не сворачивается при температуре 117 градусов. С дефицитной экзотической добавкой торт становится нежным и тающим вот рту. В домашних рецептах вполне можно обойтись желатином и яичными белками, главное — получить воздушное суфле. При помощи современных миксеров и блендеров можно взбивать различные смеси до тех пор, пока кремообразная масса действительно не станет такой, как в птичьем молоке.

    Торт птичье молоко — подготовка продуктов

    В любых вариантах приготовления торта нам потребуется некоторое количество яиц, молоко, сливки, сливочное масло. Практически во всех рецептах используется желатин — животный клей. Он получен методом вываривания из обезжиренных хрящей или жил. Именно поэтому мясной «холодец» застывает сам по себе, из-за природного присутствия в мясном бульоне желатина. Кулинарный желатин — это хорошо разбухающие в теплой воде пластинки или листики (их толщина всего 2-3 мм). Чтобы быстро растворить желатин, нужно осторожно повысить температуру до 45 градусов, помешивая раствор.

    Торт птичье молоко — лучшие рецепты

    Рецепт 1. Птичье молоко классический с яичным суфле

    Кстати, « Птичье молоко» имеет совсем немного калорий. Этот рецепт, несмотря на праздничный вид и пышные формы практически не содержит крема. Приготовить этот торт гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд. Убедитесь в этом сами.

    Ингредиенты :

    Бисквит: 4 яйца; мука (1 стакан), сахар.
    Суфле: яйца (10 шт), молоко (1 стакан), сахар (1 ½ стакана), желатин (пакетик), масло сливочное (200 граммов), мука (1 ложка).

    Способ приготовления

    Заливаем желатин стаканом холодной воды. Готовим бисквит. Взбиваем яйца с сахаром, добавляем муку и хорошо вымешиваем. Смазанную маслом форму выстилаем пергаментом, выливаем тесто и выпекаем 30 минут или меньше. Готовность проверяем при помощи лучины.

    Суфле: отделяем желтки от белков и растираем их с половиной приготовленного сахара, добавляем молоко, смешиваем с мукой и ставим на водяную баню, чтобы довести до загустевания. Смесь охладим и введем в нее мягкое сливочное масло, взбиваем миксером. Желатин полностью растворяем в воде и размешиваем до исчезновения комочков. Белки взбиваем миксером до пышной пены, добавив щепотку соли. Добавляем вторую часть сахара, взбиваем. Добавляем желатин и продолжаем взбивать. Смешиваем обе массы и ставим в холодильник до загустевания. Готовый охлажденный бисквит разрезаем вдоль на две части. Нижнюю часть укладываем на дно формы, сверху выкладываем полученное суфле, накрываем второй частью коржа. Верх украшаем растопленным шоколадом.

    Пришлось повозиться? Зато, какой результат! Настоящий домашний торт «Птичье молоко» — доступное, больше не дефицитное объедение.

    Рецепт 2. Птичье молоко с манным суфле

    Для того, чтобы в креме не чувствовалась манка — есть маленький секрет. Вы обязательно захотите приготовить его снова, если попробуете хотя бы один раз.

    Ингредиенты : маргарин (сливочный, 100 г), ванилин, яйца (3 шт), сода, гашеная уксусом, сахар (1 стакан), какао (2 столовые ложки), мука (1 стакан).

    Крем: масло (сливочное, 300 граммов), ванилин, молоко (2 ст), сахар (1 стакан).

    Глазурь: молоко и сахар по 4 столовые ложки, пол стакана сахара.

    Способ приготовления

    Смешиваем какао с сахаром и ванилином, добавляем маргарин, воду и ставим на медленный огонь. Необходимо проследить, чтобы получилась однородная масса. В остуженную полученную массу вбиваем по одному три яйца, тщательно размешиваем. Отдельно муку смешиваем с гашеной содой, присоединяем к предыдущей массе. Выпекаем в духовке.

    Крем.
    А вот и обещанный секрет: растираем манку на кофемолке до получения муки. Теперь никто никогда не угадает, из чего сделан крем. Сварим манку в молоке до загустения. Отдельно взбиваем сливочное масло с сахаром, добавляем ванилин и выливаем в кашу. Тщательно размешиваем. Корж помещаем в круглую форму с бортиком. Выкладываем сверху полученный крем, ставим в холодильник до полного загустевания.

    Глазурь.
    Сахар смешиваем с какао, добавляем молоко и доводим до кипения, помешивая. Добавим 1 ст. ложку сливочного масла. Охлаждаем и поливаем торт. Дадим торту застыть полностью.

    Рецепт 3: Торт Птичье молоко с творожным суфле

    Ингредиенты : творог (300 грамм), желатин (30-40 гр.), сметана (400-450 гр), молоко (1 стакан), какао (4 ст. ложки), сахар (1 стакан), сахар (4 ст. ложки).

    Способ приготовления

    Торт будем формировать из двух частей — шоколадного цвета и белого. Для приготовления шоколадного слоя зальем водой и оставим ля набухания. Добавим 4 ложки желатина, смешанного с какао, нагреть до растворения желатина. Выливаем в форму и оставляем 25-35 минут настаиваться. Белый слой: желатин заливаем молоком, даем раствориться. Творог протираем через сито, получаем пастообразную смесь, смешиваем со сметаной, добавляем сливки, стакан сахара. Взбиваем полученную пасту до загустения. Желатин с молоком подогреваем, смешиваем с молочной массой миксером, охлаждаем (минут 10-15). Выливаем в форму сверху первого слоя и ставим минимум на 2 часа в холодильник.

    Как правило, сверху торт покрывают шоколадной глазурью. На праздник или юбилей по глазури можно сделать любые рисунки или надписи. Для этого в бумажный конвертик набираем сахарную пудру и просыпаем ее на торт в виде орнамента или букв.

    Этот совет позаимствован из похожего рецепта конфет «птичье молоко». Для того, чтобы начинка получилась с более выраженным вкусом, желатин можно замачивать в фруктовом соке или компоте. В качестве наполнения используется концентрированное молоко, взбитое миксером в густую пену.

    Приготовление основы:
    Взбить масло комнатной температуры с сахаром,
    добавить желтки, ванильный сахар, соду и муку, все перемешать миксером.

    * если тесто получилось слишком густое — добавить немного молока или целое яйцо или минералки с газом
    вообще тесто должно быть очень тягучим,и корж сильно не поднимаеться.

    Форму выстлать бумагой для выпечки и выложить смесь.
    Выпекать в нагретой духовке до 170 минут 15-20 до готовности.
    Остудить и разрезать пополам.

    Приготовление крема:
    * крем готовьте в большой посуде литров на 5 ,т.к. сильно увеличивается в объеме и взбивать не удобно в маленькой)

    Замочить желатин в 1/2 ст. холодной воды на 30 минут.
    а пока отдельно взбить масло со сгущеным молоком до однородного крема и оставить в сторонке (лучше в холодильнике)
    В воду с набухшим желатином добавить половину сахара и половину
    лимонной кислоты (смотрите состав крема).
    Нагреть до растворения сахара и желатина.НЕ КИПЯТИТЬ!
    Взбить белки с оставшейся лимонной кислотой до устойчивой пены,
    в три приема добавляя оставшийся сахар
    и осторожно влить горячий сахарно-желатиновый раствор,
    в конце добавляю ванильный сахар.
    массу со взбитыми белками с сах-желатиновым раствороми постепенно постепенно ввожу в сливочно-сгущеночную массу, все время взбивая.

    Сборка торта:
    В форму с съемными бортами кладём нижний корж по желанию можно пропитать
    сахарным или фруктовым сиропом.
    Выливаем крем и сверху кладём второй корж слегка вдавливая его внутрь.
    Ставим холодильник для застывания.
    Застывший торт заливаем шоколадной глазурью и украшаем по желанию

    Для глазури:
    В кастрюльку поломать шоколад,добавить сливки и масло всё растопить
    на маленьком огне до однородной массы.
    Глазурь считается готовой, если капля ее, налитая на фарфоровое блюдечко, не расплывается. Готовую глазурь вылить немедленно на поверхность торта, быстро разровнять и разгладить ее ножом.


    Пояснения

    Глазурь брать лучше магазинную (ровнее ложится и не плавит крем)

    Бисквит разрезаю на 2 части,пропитываю сиропом и любым кремом тонким слоем,затем ставлю форму-кольцо,она должна очень плотно прилегать к бисквиту. Затем выливаю суфле(оно жидкое) и в холодильник

    (все зависит от желатина,бывает застывает за 30-40 мин,а бывает часа за 2-3,если не уверены в свойстве желатина,оставьте застывать на болеее длительный срок)Проверить застыло или нет можно ножом,Снимать кольцо и украшать,только после полного застывания

    Разогреть глазурь,достать торт,снять форму и вылить глазурь и быстро разровнять широкой кистью или ножом или шпателем,не забыть про бока.
    Если же вы хотите положить суфле между коржами,то первый корж пропитайте,затем форму,затем суфле и в холодильник,как застынет положите второй корж,пропитайте сиропом и уже глазурь.
    в рецепте стоит,что корж кладут на не застывшее суфле и придавливают-НЕ СОВЕТУЮ,тогда суфле оседает и не такое воздушное.

    В советские времена классический торт Птичье молоко был очень востребован, он готовился по критериям ГОСТа, в домашних условиях такую выпечку не делали. Выпекался шедевр кулинарии только в определенном количестве, поэтому был редким, дефицитным товаром, относился к легендарным тортам. Существует множество рецептов Птичьего молока с яркими фото.

    Как приготовить торт Птичье молоко

    Собираясь готовить торт дома, следует учесть особенности его выпекания. Несколько рекомендаций, как приготовить Птичье молоко дома:

    1. Тесто готовится, как для кекса.
    2. Нужно долго взбивать желатин с яйцами, чтобы добиться воздушности.
    3. Верх торта поливают шоколадным слоем, можно кремом сделать надпись или рисунок.
    4. Чтобы начинка была более яркая по вкусу, желатин нужно вымочить в соке или компоте.

    Суфле

    Основные компоненты, из которых делается воздушное суфле Птичье молоко, – это желатин и белки яиц. Современные кулинарные эксперименты привели к тому, что суфле может быть разных видов. Вот несколько вариантов начинки для торта под названием Птичье молоко:

    • традиционная из яичных белков;
    • диетическая творожная;
    • сливочная;
    • крем-суфле;
    • шоколадная;
    • фруктовая.

    Глазурь

    Многие торты без глазури выглядят не такими вкусными и красивыми. Несколько советов по приготовлению шоколадной глазури для Птичьего молока:

    1. Ее консистенция должна быть схожа со сметаной.
    2. Если торт получается слишком сладкий, то в глазурь можно влить лимонный сок.
    3. Она будет мягче, если положить больше масла.
    4. Для придания цвета в глазурь рекомендуется добавить пищевые красители.

    Как украсить торт Птичье молоко

    Приготовленный торт декорировать можно любым способом, как и другие кулинарные изделия. Для этого могут использоваться, например, шоколад, глазурь, крем, фрукты или печенье. Каждая хозяйка может проявить творческие способности. Вот несколько вариантов украшения торта:

    Рецепты торта Птичье молоко

    Любители сладкого могут побаловать себя домашними тортами под названием «Птичье молоко». Их делают с начинкой в виде суфле, заварного крема или прослойки с использованием манной крупы. Чтобы сделать торт быстро и ничего не забыть, нужно все ингредиенты подготовить и отмерить заранее . Птичье молоко получится красивым, вам непременно захочется сохранить фото в семейном альбоме.

    По ГОСТу СССР

    • Время: 50 минут.
    • Количество порций: 6.
    • Калорийность блюда: 360 ккал на 100 г.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: высокая.

    Птичье молоко по ГОСТу – это выпечка, которая была приготовлена, опираясь на стандарты качества продуктов. Особенность в изготовлении коржа – быстрая выпечка (всего 10 минут) при высокой температуре в 230 градусов. Ингредиенты суфле разбиваются на группы, смешиваются отдельно, а в конце приготовления все соединяется вместе. Торт состоит из 4 слоев.

    Ингредиенты:

    • сливочное масло – 300 г;
    • сахарный песок – 560 г;
    • мука – 140 г;
    • яйца – 2 шт.;
    • белок яиц – 2 шт.;
    • лимонная кислота – 2 щепотки;
    • желатин – 2 ч.л.;
    • сгущенное молоко – 100 г;
    • ванилин – 2 щ.

    Способ приготовления:

    1. Для бисквитных коржей взбить 100 г масла и 100 г сахара.
    2. Разбить яйца, засыпать муку, замесить густую массу.
    3. Тесто переложить в форму и отправить на 10 минут в нагретую до 230 градусов духовку.
    4. Замочить желатин, затем подогреть его, постоянно помешивая, всыпать сахар.
    5. В масло нужно добавить ванилин и сгущенку, взбивать до образования пышной массы.
    6. Белки необходимо отдельно взбить, всыпать лимонную кислоту и перемешать.
    7. Влить с осторожностью сахарный сироп. Перемешивать, пока смесь не обретет нужную консистенцию. Добавить масляный крем и взбить все миксером.
    8. Сборка торта: чередуются коржи и суфле. Затем нужно поместить выпечку в холодильник на 3 часа (необходимо для застывания суфле).

    Рецепт бабушки Эммы

    • Время: 60 минут.
    • Количество порций: 6.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: высокая.

    В рецепте Птичьего молока от бабушки Эммы большое количество калорий, что обусловлено использованием продуктов с большой энергетической ценностью. Например, в торт добавляется 7 яиц, богатых протеином. Примечательно, что белки от них идут на суфле, а желтки – на тесто бисквита. Для насыщенного вкуса в начинку Птичьего молока добавляется сгущенка, а для придания кислинки кладется лимонная кислота.

    Ингредиенты:

    • мука – 1 ст.;
    • яйца – 7 шт.;
    • сахарный песок – 2 ст.;
    • сливочное масло – 300 г;
    • ванилин – 1 ч.л.;
    • разрыхлитель – 1 ч.л.;
    • желатин – 20 г;
    • сгущенка – 250 г;
    • лимонная кислота – ¼ ч.л.;
    • горький шоколад – 150 г;
    • сливки – 180 г.

    Способ приготовления:

    1. К яичным желткам добавить полстакана сахара и ванилин, взбить все миксером, положить 100 г масла.
    2. В чашу поместить муку с разрыхлителем, затем перемешать до однородной массы. Потом добавить желтки и замесить тесто.
    3. Выпекать в форме следует 15 минут. Температура должна быть 200 градусов.
    4. Желатин замочить в воде для разбухания.
    5. Для суфле 170 г масла сильно взбить, налить сгущенку.
    6. Желатин нужно подогреть, добавив 125 г сахара.
    7. Белки взбить миксером, добавляя к ним лимонную кислоту, ванилин и 125 г сахара.
    8. Затем необходимо медленно влить желатин и массу из масла.
    9. Собрать торт, чередуя коржи и суфле, и поставить в холодильник.
    10. Для глазури в сливки всыпать оставшийся сахар, подогреть, чтобы он растворился.
    11. В миску с горьким шоколадом влить сливки, положить масло и перемешать.
    12. Полить торт смесью и поставить его в холодильник для застывания глазури.

    Торт Птичье молоко от Юлии Высоцкой

    • Время: 40 минут.
    • Количество порций: 6.
    • Калорийность блюда: 330 ккал на 100 г.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Рецепт Птичьего молока в домашних условиях с минимальным количеством ингредиентов предлагает Юлия Высоцкая. Ее выпечка всегда получается красивой, фото часто встречается в кулинарных книгах. В этом рецепте кондитер для торта использует небольшое количество ингредиентов, делает акцент на количестве яиц – их 10 штук. Получается очень вкусно.

    Ингредиенты:

    • яйца – 10 шт.;
    • мука – 150 г;
    • сахарный песок – 390 г;
    • желатин – 24 г;
    • молоко – 130 мл;
    • сливочное масло – 180 г.

    Способ приготовления:

    1. Перемешать 4 яйца с 200 г сахара, всыпать 140 г муки.
    2. Вылить тесто в форму, затем выпекать в духовке 30 минут.
    3. Желтки отделить, добавить к ним половину сахара, молоко и муку, перемешать. Поместить смесь на огонь, чтобы загустела. Остудить под крышкой.
    4. В полученную массу положить масло и перемешать.
    5. Желатин развести в воде и подогреть.
    6. Белки взбить, чтобы образовалась пышная пена, медленно всыпая сахар.
    7. Перемешивая, в белки влить желатин.
    8. Добавить к смеси крем и перемешать до однородности.
    9. Бисквит продольно разрезать. На блюдо положить половину коржа, залить слой суфле, затем поместить вторую половину. Готовый торт поставить в холодильник.

    С агар-агаром

    • Время: 30 минут.
    • Количество порций: 6.
    • Калорийность блюда: 366 ккал на 100 г.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: высокая.

    Рецепт торта Птичье молоко может включать в себя ингредиент агар-агар. Это вещество делается из водорослей и особенно ценится кондитерами. Однако оно быстро застывает, что усложняет процесс приготовления суфле. Необходимо оперативно подготовить все части торта, и успеть быстро собрать десерт Птичье молоко до того момента, как агар-агар окончательно застынет.

    Ингредиенты:

    • сливочное масло – 300 г;
    • сахарный песок – 560 г;
    • яйцо – 2 шт.;
    • мука – 110 г;
    • разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
    • агар-агар – 2 ч.л.;
    • ванилин – 1 щепотка;
    • сгущенка – 100 г;
    • лимонный сок – 1 ст.л.

    Способ приготовления:

    1. Агар-агар желательно замочить на ночь.
    2. 100 г подтаявшего масла соединить со 100 г сахара, взбивать долго –3-5 минут.
    3. Положить желтки, всыпать муку, разрыхлитель и вымесить тесто.
    4. Тесто необходимо разделить на две части и выпекать их отдельно при 210 градусах.
    5. Для начинки взбить масло, сгущенку, ванилин.
    6. Емкость с агар-агаром поместить на плиту, довести до кипения, затем всыпать сахар. Когда образуется пена, нужно выключить.
    7. Взбить белки с лимонным соком, пока не образуется густая пена.
    8. Влить сироп в белки.
    9. Добавить крем, перемешать.
    10. Сборка: чередовать коржи и суфле. Затем Птичье молоко должно застывать в холодильнике.

    С желатином

    • Время: 60 минут.
    • Количество порций: 6.
    • Калорийность блюда: 350 ккал на 100 г.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: высокая.

    Сделать Птичье молоко можно с использованием небольшого количества желатина. Этот ингредиент более доступный, чем агар-агар: стоит недорого, и найти его можно в любом магазине . Несомненный плюс – он застывает медленно. Это позволяет спокойно собрать торт из подготовленных частей, не боясь, что суфле быстро затвердеет, и ему нельзя будет придать нужную форму.

    Ингредиенты:

    • сливочное масло – 130 г;
    • яйца — 3 шт.;
    • сахарный песок – 2 ст.
    • мука – ¾ ст.;
    • сметана – 3 ст.л.;
    • сода – 1/3 ч.л.;
    • какао-порошок – 2 ст.л.;
    • желатин – 1 ст.л.;
    • лимонная кислота – 1 щ.

    Способ приготовления:

    1. Смешать 100 г масла с половиной стакана сахара, добавить желтки и гашеную соду.
    2. Засыпать муку и замесить. Выложить тесто в форму, на протяжении получаса выпекать, огонь должен быть средним.
    3. Желатин замочить.
    4. Емкость с желатином поставить на огонь, чтобы он растворился
    5. Взбить белки яиц, всыпать лимонную кислоту, сахар, продолжая перемешивать.
    6. Влить в белковый крем желатин.
    7. Для глазури дать закипеть сметане с сахаром, всыпать какао и ванилин, остудить и положить масло.
    8. Сборка: корж, затем суфле (выкладывать в несколько приемов по диаметру коржей), сверху покрыть слоем шоколадной глазури.

    С манкой

    • Время: 40 минут.
    • Количество порций: 6.
    • Калорийность блюда: 388 ккал на 100 г.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: высокая.

    Манка – универсальный ингредиент. Она часто заменяет муку. Благодаря манной крупе можно добиться большей пышности начинки. Она получается нежная, пористая и воздушная. В этом рецепте уже не делается суфле, характерное для Птичьего молока. Вместо него готтовят особую смесь из молока, масла, манки, сахара и лимона. Получается сладкая начинка с кислой ноткой.

    Ингредиенты:

    • яйца – 3 шт.;
    • сливочное масло – 250 г;
    • сахарный песок – 1,5 ст.;
    • какао – 2 ст.л.;
    • мука – 0, 5 ст.;
    • разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
    • соль – 1 щ.;
    • лимон – 1 шт.;
    • молоко – 1,5 ст. ;
    • манка – 1/3 ст.

    Способ приготовления:

    1. Как приготовить тесто: перемешать миксером 100 г масла, полстакана сахара и соль, вбить яйца.
    2. Положить муку, какао и разрыхлитель в тесто и вымесить.
    3. 20 минут должен запекаться корж при температуре 200 градусов.
    4. Остывший корж разрезать вдоль.
    5. Отварить лимон в течение 1 минуты, чтобы убрать горечь из цедры.
    6. Выдавить мякоть лимона, кожуру пропустить через мясорубку, затем смешать и хорошо измельчить их в блендере.
    7. К молоку добавить сахар, довести до закипания, всыпать манку, довести до готовности.
    8. Готовую манную кашу измельчить миксером, положить лимон и масло.
    9. Подержать крем в холодильнике 20 минут.
    10. Сборка: между двумя коржами поместить весь крем.

    С заварным кремом

    • Время: 70 минут.
    • Количество порций: 6.
    • Калорийность блюда: 435 ккал на 100 г.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: высокая.

    Если кто-то не любит суфле, но хочет приготовить Птичье молоко, можно сделать его с заварным кремом. Торт получится более сытный, питательный и калорийный. Его начинка немного отличается по способу приготовления: заварной крем следует варить обязательно на водяной бане . По времени выходит дольше, да и усилий затрачивается больше, но получается очень вкусно.

    Ингредиенты:

    • яйца – 7 шт.;
    • сливочное масло – 250 г;
    • сахарный песок – 350 г;
    • мука – 150 г;
    • ванильный сахар – 1 пакетик;
    • молоко – ½ ст.;
    • желатин – 20 г;
    • лимонная кислота – ¼ ч.л.

    Способ приготовления:

    1. Нужно смешать следующие компоненты: по 100 г масла и сахара, 2 яйца, ванилин и муку. Замесить тесто, поместить его в форму диаметром 20-30 см. Выпекать 10 минут.
    2. Замоченный желатин нагреть, чтобы растворились все кристаллики.
    3. Желтки взбить с половиной стакана сахара, добавить горячее молоко и варить на водяной бане (по густоте выйдет как сгущенка). Так получилась заварная основа.
    4. Залить 250 г сахара кипятком и размешать. Поместить на плиту, после закипания не мешать.
    5. Сироп должен получиться тягучим спустя 7-10 минут.
    6. Белки взбить миксером, всыпать лимонную кислоту.
    7. Сначала влить сироп, а затем – желатин.
    8. Масло взбить, затем ввести в него заварную основу.
    9. Сборка: положить половину коржа по диаметру формы, на него вылить крем, повторить еще раз.

    Без сгущенки

    • Время: 60 минут.
    • Количество порций: 6.
    • Калорийность блюда: 370 ккал на 100 г.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: высокая.

    Если нет сгущенки, то можно приготовить похожий ингредиент для Птичьего молока самостоятельно. Это немного усложняет весь процесс приготовления, но если придерживаться рецепта, то получится сделать начинку быстро. Основной момент – правильно сварить крем, от этого зависит вкус и внешний вид торта. Важно готовить его на водяной бане, так получится нужный результат.

    Ингредиенты:

    • мука – 210 г;
    • сахарный песок – 500 г;
    • яйцо – 14 шт.;
    • желатин – 40 г;
    • молоко – 1 ст.;
    • сливочное масло – 400 г;
    • ванильный сахар – 1 п.;
    • вода – 150 мл;
    • темный шоколад (можно заменить белым шоколадом) – 150 г.

    Способ приготовления:

    1. Сделать бисквит из следующих компонентов: 200 г муки, 4 яйца и 150 г сахара. Выпечь на протяжении 20-25 минут.
    2. Разрезать готовый корж вдоль.
    3. Желтки отделить и смешать со стаканом сахара до пышной пены.
    4. Добавить к желткам муку, молоко, перемешать.
    5. Поместить смесь на водяную баню, довести до состояния заварного крема.
    6. 300 г размягченного масла взбить, добавляя крем.
    7. Положить ванилин и перемешать.
    8. Желатин замочить, а затем прогреть.
    9. Белки нужно взбить со стаканом сахара, чтобы появились крепкие пики.
    10. Добавить к ним желатин, а потом – крем.
    11. Сборка: поместить в разъемную форму корж, затем весь крем, а потом опять корж.
    12. Сварить глазурь из кусочков шоколада и масла, покрыть ею верх и бока торта.

    С шоколадным бисквитом

    • Время: 60 минут.
    • Количество порций: 6.
    • Калорийность блюда: 440 ккал на 100 г.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Любители какао могут испечь торт домашнего приготовления, в котором будут вкусные шоколадные коржи. Бисквитное тесто Птичьего молока готовится с использованием какао-порошка. Стоит отметить, что суфле может быть как обычным, светлым, так и шоколадным, для чего нужно будет добавить шоколад при приготовлении начинки. Птичье молоко получится необычным и вкусным.

    Ингредиенты:

    • мука – 1 ст. л.;
    • яйцо – 6 шт.;
    • крахмал – 1 ст.л.;
    • какао-порошок – 1 ст. л.;
    • сахарный песок – 9 ст.л.;
    • разрыхлитель теста – 1 ч.л.;
    • желатин – 20 г;
    • сливочное масло – 200 г;
    • сгущенка – 200 г;
    • вода – 100 мл;
    • темный шоколад – 150 г.

    Способ приготовления:

    1. Отделить желтки от белков, смешать их с 3 ст. л. сахара, всыпать муку, какао, крахмал, разрыхлитель и налить немного растительного масла.
    2. Миксером взбить массу до однородной консистенции.
    3. Выпекать корж 10 минут в форме для запекания при 180 градусах.
    4. Желатин залить водой.
    5. Сливочное масло взбить, в процессе ввести сгущенку.
    6. К желатину всыпать половину сахара и поместить на медленный огонь.
    7. Белки взбивать, постепенно всыпая сахар, на поверхности смеси должны образоваться устойчивые пики.
    8. Тонкой струйкой влить желатин к белкам, добавить масляный крем.
    9. Растопить темный шоколад и добавить его к нежному суфле.
    10. Собирая Птичье молоко, нужно положить бисквит на блюдо. На корж выкладывается вся начинка. Для застывания Птичье молоко нужно поместить в холодильник на несколько часов.

    Видео

    Сегодня выполняю первый заказ — делюсь с вами рецептом классического торта Птичье молоко по ГОСТу. Между прочим, готовила его впервые, хотя желание сделать ту самую, правильную Птичку у меня копилось и приумножалось уже долгие годы. Как оказалось, в приготовлении этого восхитительного торта с белоснежным упругим суфле, тонкими кексовыми коржами и шоколадной глазурью нет ничего сложного. Придерживаясь рецепта, вы тоже с легкостью повторите процесс и искренне порадуетесь желаемому результату.

    Не буду долго углубляться в историю этого знаменитого и популярного (и по сей день, кстати) торта. Лучше расскажу вам немного о сути его приготовления. Сегодня можно найти самые разные рецепты торта Птичье молоко — его готовят даже на манке, при этом некоторые кулинары используют желатин вместо агар-агара, добавляют огромное количество куриных яиц. Коржи, которые в оригинале готовятся на сдобно-сбивном (кексовом) тесте, заменяют бисквитом.

    Между тем, в составе настоящего торта Птичье молоко должно быть белоснежное суфле, которое делается на основе хорошо взбитых яичных белков, заваренных горячим сиропом на агар-агаре. Туда же добавляется крем из сливочного масла и сладкой сгущенки — именно он делает суфле сливочным и нежным.

    Чтобы торт Птичье молоко по ГОСТу и у вас получился с первого раза, я намеренно сделала очень большое (40 штук) количество шагов. Не пугайтесь — так будет проще и легче, когда наглядно все можно посмотреть и почитать в деталях. Чуть не забыла сказать еще вот о чем: в этом торте используется просто огромное количество сахара — 560 граммов. При желании вы можете попробовать его сократить, но, откровенно говоря, я не пробовала и даже не буду пробовать. Да, готовый торт (весом примерно 1 кг 400 граммов) получается сладким, даже очень сладким. Хотя дети в один голос сказали, что им меньше сахара точно не нужно. Не удивительно, они же те еще сладкоежки. Просто кушайте тортик маленькими кусочками с несладким чаем или кофе — тогда будет полная гармония.

    Ингредиенты:

    Тесто для коржей:

    Суфле:

    Шоколадная глазурь:

    Приготовление блюда по шагам с фото:


    В рецепт классического торта Птичье молоко входят вполне доступные ингредиенты (ну, если только с агаром могут возникнуть проблемы в приобретении). Для коржей возьмем пшеничную муку высшего сорта, два крупных куриных яйца (у меня весом 60 граммов), сахарный песок, сливочное масло и щепотку ванилина (можно заменить чайной ложкой ванильного сахара). Для суфле нам понадобится много сахарного песка, 2 яичных белка (у меня общим весом 70 граммов, поэтому, если у вас яйца мелкие, берите 3 белка, не ошибетесь), питьевая вода, сливочное масло, сгущенное молоко с сахаром, сок лимона (в оригинале используется 0.5 чайной ложки лимонной кислоты) и агар-агар. Наконец, шоколадную глазурь приготовим из темного шоколада и сливочного масла. Для покрытия достаточно 75 граммов шоколада, но я использовала 90 граммов, чтобы дополнительно нарисовать узоры.


    Итак, весь процесс приготовления этого вкусного домашнего торта разобьем на несколько этапов. Вначале испечем коржи, потом сделаем суфле и, наконец, зальем готовый торт шоколадной глазурью. Первым делом нужно замочить в 160 миллилитрах холодной воды 4 грамма агар-агара (это 2 чайные ложки без горки, то есть под нож). В оригинале нужно 140 миллилитров воды, но я добавила еще 20 миллилитров, чтобы немного облегчить тортик. Оставим замоченный агар на столе примерно на час.


    Тем временем подготовим два листа пергаментной бумаги, на которых нужно карандашом начертить круг по диаметру формы для выпечки. У меня 20 сантиметров, но вы можете взять и больше — тогда торт будет шире, но при этом ниже. Выпекать коржи будем на этих листах, только не забудьте их перевернуть, чтобы рисунок был с другой стороны.


    Теперь займемся приготовлением теста для нашей Птички, при этом в процессе можете сразу включить греться духовку на 200 градусов (тесто делается очень быстро). Для этого в подходящую посуду кладем 100 граммов размягченного сливочного масла (буквально за час-полтора достаньте его из холодильника).



    Взбиваем все миксером или венчиком несколько минут, чтобы масло с сахаром превратились практически в крем. Затем по одну вмешиваем в масляную основу куриные яйца, продолжая взбивать.


    Когда получится однородная смесь, насыпаем 140 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта. Остается лишь вмешать ее, чтобы получилось однородное тесто.


    По консистенции такое тесто напоминает тесто для кексов (коим, по сути, и является). Оно отлично держит форму, не растекается — как густая сметана.



    Размазываем тесто по диаметру начерченного круга (можно немного не доходить до края, так как в процессе выпечки тесто немного расползется). Если у вас нет лопатки, размазывайте ложкой. Старайтесь, чтобы высота заготовки была одинаковой — тогда в готовом торте коржи будут симпатичнее выглядеть.


    Поочередно выпекаем коржи при 200 градусах около 8-9 минут каждый. Вообще, в разных источниках пишут разную температуру (вплоть до 230 градусов), но лично мне кажется, что 200 градусов — идеально.


    Еще теплые коржи обрезаем ножом по линиям, которые мы заранее начертили карандашом. Тут небольшой нюанс: если вы хотите, чтобы в готовом торте Птичье молоко коржи выглядывали из суфле (сбоку), обрезайте ровно по линиям. Если вам больше нравится, чтобы их не было видно (сбоку только белоснежное суфле), обрезайте на 1 сантиметр меньше линий. Думаю, куда девать обрезки, советовать не нужно — желающих их мгновенно скушать найдется немало. Даем коржам полностью остыть (это произойдет очень быстро, так как коржи тонкие).


    Дальше переходим к приготовлению суфле для торта. Для этого сначала сделаем масляный крем на сгущенке, который будем потом добавлять в белково-сахарную основу. Для этого в небольшую миску кладем 200 граммов мягкого сливочного масла (его тоже заранее достаем из холодильника) и туда же наливаем 100 граммов сгущенного молока.


    Взбиваем все миксером на высокой скорости до тех пор, пока не получится полностью однородный, гладкий, пышный и блестящий крем. Минуты 4-5 вполне хватит взбивать — пусть пока ждет своей очереди на столе.


    Вспоминаем, что замачивали агар-агар. Ставим кастрюльку на средний огонь и, периодически помешивая, даем жидкости закипеть.


    Теперь сразу засыпаем все 460 граммов сахара — только когда агар-агар полностью растворится, иначе суфле может не застыть. Может показаться, что жидкости по отношению к сахару слишком мало, но это не так — все прекрасно растворится.


    Ждем, когда сахар полностью разойдется, даем смеси закипеть, постоянно помешивая. Теперь важно не просчитаться и сварить правильный сахарный сироп. Для этого можно воспользоваться кулинарным термометром и варить сироп, пока его температура не достигнет 110 градусов. У меня такого девайса нет, поэтому я научилась определять готовность на глаз. На огне чуть ниже среднего варю сироп 8-9 минут после его закипания (уже с сахаром).



    Пробой на готовность может служить тонкая нить, которая тянется за ложкой, когда ее поднимаешь с сиропа. Или мягкий шарик: капельку горячего сиропа помешаем в миску с ледяной водой. Если из сиропа можно скатать мягкий шарик, который хорошо держит форму, сироп готов. Снимаем кастрюльку с огня и даем сиропу остыть 3-4 минуты (нужно, чтобы его температура упала до 80 градусов, но не ниже (сироп начнет очень быстро густеть).



    Начинаем взбивать их на невысокой скорости, а когда белки помутнеют и образуется легкая пенка (спустя примерно 30 секунд), наливаем чайную ложку лимонного сока (или кладем 0.5 чайной ложки лимонной кислоты). Не прекращая взбивания, постепенно увеличиваем скорость миксера до максимальной и добиваемся пышности белков. Масса должна хорошо держать форму и не двигаться (как для безе).



    Постепенно вы увидите, как масса сильно уплотнится и хорошо увеличится в объеме. По консистенции она напоминает основу для домашнего зефира — такая же густая и устойчивая.


    Не останавливая миксер (я останавливаю, исключительно чтобы успеть сделать фото), частями вводим в белковую основу масляный крем. Только вмешивать его нужно быстро и на самой маленькой скорости.


    Как только увидели, что весь крем вмешался, сразу же прекращайте взбивать. Дело в том, что дальше суфле будет густеть и его будет сложно выкладывать в форму. В данном случае масса лениво стекает с венчика широкой лентой.


    Получается очень даже приличное количество вкуснейшей сливочно-белковой основы для торта Птичье молоко. Работаем быстро, так как она начнет стремительно остывать (агар стабилизируется уже при 40 градусах).


    Заливаем корж половиной суфлейной массы. Если перебьете ее, будете не заливать, а выкладывать ложкой из-за густоты.



    Заливаем корж второй половиной суфлейной массы. В конце она уже начнет густеть и может лечь не совсем ровно.


    Для этого быстро вращаете форму двумя руками, не отрывая ее от стола. Суфле под собственным весом разравнивается. Ставим форму с тортом в холодильник, чтобы верх суфле схватился и не был липким. У меня тортик провел в холоде около получаса — суфле успело схватиться, чтобы его можно было покрыть шоколадной глазурью. Если вы не торопитесь, дайте заготовке хорошенько охладиться (пару часов хватит).

    Всем известный десерт под названием «Птичье молоко» был придуман в СССР, а рецепт даже запатентован. За этим тортом выстраивались очереди.

    Сейчас он дефицитом уже не является, найти его можно практически в каждом магазине, но, конечно же, будет гораздо вкуснее приготовить его самостоятельно и порадовать близких этим нежным лакомством.

    Простой вариант «Птичьего молока»

    Данный рецепт отличается как простым списком ингредиентов, так и легким способом приготовления в домашних условиях, поэтому воплотить его в реальность под силу даже неопытным хозяйкам. И главное — это не займет много времени.

    Этапы приготовления:

    1. Замочить в воде желатин для набухания.
    2. Приготовить глазурь, расплавив шоколад и масло.
    3. Подготовить любую форму для суфле, главное, чтобы у нее были бортики. Застелить ее дно специальной бумагой, выложить половину шоколадной массы и поставить застывать в холодильник.
    4. Тем временем растворить разбухший желатин с помощью водяной бани и медленно влить его в сильно взбитые с сахарной пудрой яичные белки, при этом продолжать взбивать.
    5. Взбитое суфле разровнять по уже застывшей глазури и полить эту массу оставшимся шоколадом. Форму опять ставим в холодильную камеру и не меньше, чем на полчаса.

    «Птичье молоко» — классический рецепт торта

    Чтобы приготовить в домашних условиях торт по этому рецепту, потребуется больше усилий, но результат вас порадует – на столе будет стоять настоящее «Птичье молоко» — редкое удовольствие для советских граждан, а в настоящее время такое доступное, но при этом не менее желанное.

    Что понадобится для сдобной части:

    • Мука – 7 ст. л.;
    • Яйца куриные – 2 шт.;
    • Ванилин – по желанию.

    Для суфле:

    • Белки от 2-х яиц;
    • Масло сливочное – одна упаковка;
    • Молоко сгущенное – половина банки;
    • Желатин – 4 ч. л.;
    • Лимонная кислота – половина 1 ч. л.;
    • Ванилин – по желанию;
    • Сахарный песок – 1 стакан с половиной;
    • Вода – 150 мл.

    Для глазури:

    • Масло сливочное – половина упаковки;
    • Шоколад – 2 плитки.

    Этапы приготовления:

      1. Сначала займемся тестом. Взбиваем масло и сахар, потом добавляем остальные ингредиенты.

      1. Выпекаем два коржа на пекарской бумаге в духовке около 10 минут при 200⁰С. Для удобства лучше сразу сделать их подходящими по размерам форме, в которой планируете собирать готовый торт.

      1. Делаем суфле. Взбиваем подтаявшее масло и сгущенку. Желатин замачиваем на полчаса в четверти стакана воды. Варим из сахара и указанного в ингредиентах количества воды сироп: ждем, когда закипит вода, и высыпаем в нее сахар, варим до готовности (пока не будет стекать тонкой нитью).

      1. Яичные белки взбиваем с лимонной кислотой до состояния устойчивых пиков. Когда сироп достиг необходимой консистенции, его нужно медленно влить к белкам, не прекращая их взбивать, а затем также не торопясь вливаем растопленный посредством водяной бани желатин. Миксер выключаем. Добавляем к взбитой массе ванилин и смесь масла со сгущенкой. Осторожно перемешиваем.

      1. Приступаем к «сборке» торта «Птичье молоко»: корж — половина суфле — второй корж — оставшееся суфле. Ставим в холодильник.

      1. Когда суфле застынет торт можно полить глазурью. Чтобы ее приготовить, топим шоколад, применив водяную баню, и добавляем сюда же сливочное масло, перемешиваем. Готовый торт снова оставляем в холодильнике.

    Творожное «Птичье молоко»

    Такой десерт с творожным суфле придется по вкусу любителям считать калории. Во-первых, он не особо калорийный (тем более, если использовать творог и сливки с низкой жирностью), а во-вторых, безумно вкусный.

    Что потребуется для суфле:

    • Творог (не зерненный) – 100 гр. ;
    • Сливки – 100 мл.;
    • Сгущенное молоко – 150 гр.;
    • Коровье молоко – 70 мл.;
    • Пищевой желатин – 15 гр.;
    • Какао в порошке – 20 гр.

    Для глазури:

    • Шоколад – 100 гр.;
    • Сливки высокой жирности – 30 мл.

    Способ приготовления:

    1. Залить желатин залить холодным молоком для набухания.
    2. В сгущенку вливаем сливки, доводим эту смесь до кипения и кипятим еще пару минут, убавив газ. Добавляем в эту смесь нагретый желатин. Тщательно перемешиваем с добавлением какао. Оставляем эту массу остужаться при комнатной температуре.
    3. Тем временем блендером взбиваем творог до такой степени, чтобы не осталось ни комочка. Добавляем приготовленную ранее смесь и продолжаем взбивать блендером еще несколько минут.
    4. Распределяем взбитую массу по форме и ставим ее в холодильник.
    5. Теперь готовим глазурь. Растапливаем шоколад. Вливаем в него сливки и тщательно размешиваем.
    6. На застывшее суфле выливаем глазурь и снова помещаем форму в холодильник.

    «Птичье молоко» с манным суфле

    Стоит попробовать этот тающий во рту десерт хоть раз, он обязательно придется вам по душе. И главное – никто не сможет угадать основной компонент этого суфле.

    Что потребуется для коржа:

    • Сливочное масло – половина упаковки;
    • Сахарный песок – 190-200 гр.;
    • Яйца куриные – 3 шт.;
    • Мука пшеничная – 200 гр.;
    • Какао в порошке – 20 гр.;
    • Ванилин – по желанию;
    • Сода пищевая – половина 1 ч. л.

    Для суфле:

    • Сливочное масло – 1 упаковка с половиной;
    • Сахарный песок – 180-200 гр.;
    • Манная крупа – 4-6 ст. л.;
    • Молоко коровье – 400-500 мл;
    • Ванилин – по желанию.

    Для глазури:

    • Молоко коровье – 50 мл;
    • Какао в порошке – 40-50 гр.;
    • Сахарный песок – половина стакана;
    • Сливочное масло – 10 гр.

    Этапы приготовления:

    1. Делаем основу торта. Смешиваем какао, сахар, ванилин, добавляем масло и оставляем на медленном огне. Тщательно мешаем до получения однородного состояния.
    2. Когда смесь остынет, добавляем в нее по одному яйцу и хорошо перемешиваем. Всыпаем сюда муку уже смешанную с гашеной содой.
    3. Выпекаем корж в духовке на 200⁰С.
    4. Далее готовим суфле. Главный его секрет в том, что манную крупу предварительно следует перемолоть в кофемолке до состояния муки.
    5. Варим манную муку в молоке до загустения. Взбиваем масло, сахар и ванилин. Эту смесь добавляем к манной массе и хорошо размешиваем.
    6. Выкладываем готовую смесь на корж и помещаем для застывания в холодильник.
    7. Займемся глазурью. Смешиваем какао и сахар с молоком. Нужно довести эту смесь до кипения и добавить масло. Даем глазури немного остыть, прежде чем полить ею суфле.

    Конфеты домашнего приготовления «Птичье молоко»

    Эти конфеты нравятся как взрослым, так и детям. Однако не все догадываются, что это лакомство легко приготовить и дома.

    Что потребуется:

    • Шоколад – 1 стандартная плитка;
    • Сливочное масло – 1/2 пачки;
    • Яйца (только белки) – 4 шт. ;
    • Желатин – 15 г;
    • Сахарная пудра – по вкусу (из расчета в среднем 1 ст. л. на каждое яйцо).

    Этапы приготовления:

    1. Желатин высыпаем в воду для набухания, затем нагреваем его, но обходимся без кипячения и оставляем остывать.
    2. Яичные белки взбиваем с сахарной пудрой до плотного состояния и не торопясь влить желатин, продолжая работать миксером. Суфле укладываем в форму для застывания, потом его режем на квадратики либо раскладываем застывать по готовым формочкам.
    3. Готовим глазурь из шоколада и сливочного масла. Застывшее суфле обмакиваем в шоколадную смесь, укладываем на фольгу и убираем в холод.

    Если вам хочется добиться наибольшего сходства с птичьим молоком, произведенным на кондитерской фабрике, то попробуйте вместо желатина в суфле добавлять агар-агар. Он делает его более нежным.

    Приобрести агар-агар можно в отделах специй, иногда его продают в аптеках. Только помните, что суфле с ним застывает намного быстрее, чем суфле с желатином, так что, приготовив такое суфле, его нужно будет очень быстро переложить в форму.

    В некоторых рецептах белковое суфле предлагают взбивать с сахаром. Лучше же всегда добавлять сахарную пудру, поскольку белки не подвергаются тепловой обработке, и сахар очень сложно растворяется, особенно если он крупный.

    Если вы хотите придать белковому суфле какой-то вкус, то желатин можно замачивать не в воде, а в фруктовом соке или домашнем компоте.

    Птичье молоко — торт классический с желатином. Пошаговый, домашний фото рецепт. Как приготовить торт просто.

    Знаменитый торт «Птичье молоко», рецепт, был придуман кулинаром из Москвы, и еще интересно, что он получил на него патент. Продавался этот торт в ресторане «Прага», в Москве. Он настолько понравился людям, что на его покупку иногда выстраивались очереди приближенные к очередям в Мавзолей. По возможности люди брали по несколько штук сразу, чтобы поделиться с друзьями, знакомыми и родственниками.

    Рецепт птичьего молока, по которому мы будем готовить, максимально похож на оригинальный, но делать его мы будем дома, поэтому, торт будет домашний, а рецепт дадим пошагово.

    Приготовление торта «Птичье молоко» гарантировано начнется удачно, если Вы припасете следующие ингредиенты для теста:

    Яйца куриные – 4 штуки;
    Мука – 1 стакан;
    Сахар – 1 стакан;
    Сахар ванильный – 1 чайная ложка;
    Масло для смазывания формы.

    Птичье молоко торт вкусный, но конечный результат во многом зависит от того, как приготовить тесто. Поэтому, будем внимательны.

    Обычный сахар и ванильный соедините вместе с яйцами, взбейте до белого цвета, затем досыпьте просеянной муки и снова взбейте. Должна получиться однородная масса.

    Берем глубокий противень, хорошенько смазываем его маслом, сверху притрусить немного муки и вылить наше тесто. Толщина теста должна быть в районе 1 сантиметра. Тесто нужно аккуратно разровнять ножом и запечь в духовке.

    Температура при выпекании — 180°C, приблизительное время выпекания 7-10 минут, и помним, тесто должно стать золотистого цвета. Чтобы понять, что бисквит готов, нужно проткнуть его зубочисткой, если она сухая, то это значит, что тесто готово.

    Бисквит готов, остуживаем его и разрезаем горизонтально на 2 части.

    А теперь готовим крем для торта «Птичье молоко» с крахмалом и желатином.

    Ингредиенты нужные  для приготовления крема:

    Сливочное масло – 300 грамм;
    Молоко – 1 стакан;
    Яйца куриные – 10 штук;
    Желатин в гранулах – 40 грамм;
    Сахар – 2 стакана;
    Крахмал картофельный – 1 столовая ложка;
    Сахар ванильный – 3 чайные ложки.

    Как приготовить крем для торта.

    Отделяем белки от желтков. Разводим крахмал в 1 столовой ложке воды. Теперь, в глубокую жаропрочную миску кладем 1 стакан обычного сахара и ванильный сахара, туда же добавляем желтки и растираем все это. Потом доливаем молока, перемешиваем, добавляем крахмал и взбиваем. Устанавливаем миску с полученной массой на водяную баню и варим до загустения.

    Остуживаем и добавляем размягченное масло. Берем миксер и взбиваем. Должна получиться пышность.

    Заливаем 150 миллилитрами воды желатин на 20 минут. Теперь прогреваем его на водяной бане или малом огне, помешиваем до полного растворения, а затем процеживаем.

    Яичные белки смешиваем с 1 стаканом сахара и взбиваем.

    Тонкой струйкой доливаем в белки желатин и все время помешиваем. Добавляем туда крем и перемешиваем.

    Половину бисквитного коржа перекладываем в глубокую формочку, сверху заливаем нашим кремом, накрываем второй половиной коржа. Отправляем тортик в холодильник на 5 часов.

    И последний этап — шоколадная глазурь. Как всегда, нужно иметь в наличии нужные для приготовления глазури продукты:

    Темный шоколад (60% какао) – 150 – 200 грамм;
    Сливочное масло – 50 грамм.

    Как приготовить шоколадную глазурь.

    Кладем шоколад и масло в 1 посудину и топим их в микроволновке, но можно и на водяной бане.

    Вытаскиваем из формы застывший торт и проливаем сверху и по сторонам топленый шоколад. На 1 час политый шоколадом торт кладем в холодильник.

    Небольшой совет: бисквитные коржи сбрызнуть небольшим количеством сливочного ликера (для примера «Талеа Амаретто Крим», «Бэйлиз»).

    При подаче, торт Птичье молоко разрезать на порции и подать на маленьких тарелочках.

    Торт Птичье молоко. Фото.

    Птичье молоко. Рецепт приготовления торт-суфле. | Pazanda

    Шаг 1.

    Желатин замочить в кипяченой холодной воде на 20 минут, для набухания.

    Шаг 2.

    Готовим бисквит. Яйца взбить сахаром до образования однородной массы.

    Шаг 3.

    Добавить просеянную муку. Хорошо перемешать.

     

    Шаг 4.

    Вылить тесто в смазанную маслом форму и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Печь в течение 20-25 минут. Затем через 20 минут готовность бисквита проверить зубочисткой или спичкой, она должна остатся сухой.

    Шаг 5.

    Выпеченный бисквит вынуть из формы, дать остыть. Разрезать пополам по горизонтали.

    Шаг 6.

    Сливочное масло взбить венчиком до получения однородной белой массы. Затем влить сгущенного молока тонкой струей, не переставая взбивать. В результате получиться пышная легкая сливочная кремообразная масса. Оставить в комнатной температуре.

    Шаг 7.

    Готовим суфле птичье молоко. Белки взбивать миксером на небольшой скорости, постепенно увеличивая скорость. Взбивать до образования плотной пены. По маленькой порции добавить оставшийся сахар и пачку ванилина. Влить нагретый и растворенный желатин тонкой струйкой. Взбивать.  

    Шаг 8.

    Затем добавить маслянистый крем (для украшения торта убрать 1 ст.ложку). 

    Шаг 9.

    Взбивать на небольшой скорости 5 минут. Суфле готово.

    Шаг 10.

    Соберем торт. 1 корж класть в форму.

    Шаг 11.

    Выложить готовое суфле на корж, разровнять.

    Шаг 12.

    Нактрыть суфленый слой 2 коржем и отправит в холодильник на 2 часа. Затем снимаем разъемную форму и поставим торт на плоскую тарелку.

    Шаг 13.

    Готовим глазурь. Вложить 150 гр сливки в металлическую посуду, разломать 100 гр шоколада.

    Шаг 14.

    Нагреть до растворения шоколада.

    Шаг 15.

    Поливать торт шоколадной глазурью. Оставшимся кремом разрисовать торт по своей фантазии.  

    Торт птичье молоко готов. Приятного аппетита!

     

     

    Готовим дома: секреты самого нежного птичьего молока

    Торт «Птичье молоко»

    — один из самых вкусных и любимых всеми. Для его приготовления не потребуются особые ингредиенты, и приготовить его сможет каждая хозяйка. Но чтобы пирог не разочаровал, нужно знать некоторые секреты его приготовления.

    Готовим дома: секреты нежнейшего птичьего молока

    Этот торт придумали в семидесятых годах ХХ века в одном из московских ресторанов.Изобретение кондитеров сразу произвело фурор, и многие хозяйки пытались повторить его на домашней кухне, но мало кому удавалось. Но после долгих попыток им все же удалось выяснить рецепт суфле, и так появился домашний вариант торта. Сейчас существует множество вариантов приготовления этого десерта, но основа всегда практически одинакова.

    Для приготовления теста вам понадобится:

    — один стакан муки

    — один стакан сахара

    — разрыхлитель

    — 4 яйца среднего размера

    — 3 чайные ложки какао (по желанию)

    Для приготовления крема необходимо взять:

    — один стакан молока

    — 10 яичных белков

    — 10 желтков

    — 2 стакана сахара

    — 1 табл.ложка крахмала

    — 300 грамм масла

    — 40 грамм желатина

    Для глазури понадобится темный шоколад и 50 грамм сливочного масла. Приготовление торта начинаем с выпечки коржей. Для этого яйца с сахаром взбиваем миксером до увеличения объема в несколько раз, затем добавляем разрыхлитель и перемешиваем, муку просеиваем и постепенно добавляем в смесь. Тесто получается достаточно жидким, как сметана. Форму для запекания лучше использовать разъемную, так гораздо удобнее, застелите ее пекарской бумагой или смажьте маслом.Выпекать в предварительно разогретой духовке до мягкости. Узнать готов бисквит или нет, проткнув его спичкой или зубочисткой, если он сухой, можно вынимать корж из духовки. Затем корж нужно остудить и разрезать пополам тонкой нитью или острым ножом. По желанию разделить тесто пополам, в одну добавить какао и выпекать коржи отдельно. Готовые бисквитные коржи можно смазать джемом или джемом, сбрызнуть любимым ликером или добавить его в крем (2-3 столовые ложки) – это сделает вкус торта намного интереснее.

    При выпечке торта нежелательно открывать духовку и не следует хлопать ее дверцей — бисквит может упасть и получиться менее высоким.

    Приготовление крема: белки нужно отделить от желтков и поставить в холодильник, после остывания они лучше взбиваются. Далее растираем желтки со стаканом сахарного песка, а затем взбиваем блендером, добавляем крахмал. Влейте молоко и поставьте эту смесь на водяную баню. Постоянно помешивая, довести до загустения, остудить.Размягченное масло слегка взбить миксером и начать постепенно добавлять получившийся крем. Как только весь крем смешается с маслом, он готов.

    Очень важно: сливки нужно добавлять в масло по одной ложке, постоянно помешивая, только тогда они получатся вкусными и воздушными.

    Желатин замочить в теплой воде на 15-20 минут. Затем поставьте его на водяную баню и подогрейте на очень слабом огне. Важно: желатин нельзя доводить до кипения, так как он потеряет свои свойства и потом не застынет.Когда все гранулы растворятся, процедите желатин через марлю, чтобы удалить примеси, и оставьте остывать. Тем временем начните взбивать остывшие белки. Взбейте их сначала в крепкую пену, а затем постепенно добавьте сахар (один стакан) и взбивайте до образования устойчивых пиков (безе). Далее влить в них тонкой струйкой желатин, перемешать со сливками.

    Выложить один корж в разъемную форму, залить кремом, сверху положить второй корж, слегка примяв его. Готовый торт должен постоять в холодильнике несколько часов для застывания.Для приготовления глазури растопить шоколад на водяной бане, добавить сливочное масло, размешать. Масло добавляется для придания блеска и гладкости глазури. Охлажденный кекс осторожно вынуть из формы, покрыть верх и бока глазурью и дать постоять в холоде еще час.

    «Птичье молоко» — рецепты тортов, сладостей и выпечки в домашних условиях. «Птичье молоко»

    «Птичье молоко » — рецепт, используемый для приготовления десертов, конфет и тортов. Нежное суфле советских времен оказалось простым и доступным в приготовлении в домашних условиях.Сегодня каждая хозяйка может приготовить массу с белками и желатином, чтобы повторить незабываемые классические шедевры.

    Как приготовить «Птичье молоко»?


    «Птичье молоко» в домашних условиях — это рецепт, благодаря которому можно за час создать популярный десерт своими руками. Простые компоненты и легкость приготовления доступны даже неопытным хозяйкам. Нужно просто выложить на застывшую глазурь белково-желатиновую массу и залить готовое суфле оставшимся растопленным шоколадом.

    Ингредиенты:

    • белки — 4 шт. ;
    • желатин — 10 г;
    • сахарная пудра
    • – 60 г;
    • шоколад
    • — 180 г;
    • масло
    • — 120 г.

    Кулинария

    1. Желатин замочить.
    2. Растопить шоколад и масло.
    3. Вылейте половину глазури в форму и поставьте в холодильник.
    4. Желатин растворить, ввести взбитые с пудрой яичные белки.
    5. Выложите суфле на шоколад и полейте оставшейся глазурью.
    6. «Птичье молоко» — это рецепт, требующий хранения в холодильнике не менее часа.

    Торт «Птичье молоко» в домашних условиях


    Торт «Птичье молоко» с желатином, рецепт которого является классическим, требует строгого соблюдения пропорций и температурного режима. Приготовление состоит из трех этапов: замешивание и выпечка двух коржей для основы, взбивание и подогрев крема-суфле, растапливание шоколадной глазури. Затем жмых собирают и охлаждают.

    Ингредиенты :

    мука
    • — 140 г;
    • сахар
    • – 400 г;
    • масло
    • — 300 г;
    • яйца — 1. 5 шт.;
    • желатин — 20 г;
    • сгущенное молоко — 100 г;
    • белок
    • – 2 шт.;
    • лимонный сок — 20 мл;
    • шоколад
    • — 100 г.

    Кулинария

    1. Взбить 100 г сливочного масла и 100 г сахара, яичный желток и муку. Месить.
    2. Выпекать при 220 градусах 8 минут два коржа.
    3. 200 г сливочного масла взбить со сгущенкой.
    4. Желатин прокипятить 5 минут с 300 г сахара.
    5. Белки взбить с соком и желатином.Добавьте сгущенное молоко.
    6. Вылить массу на корж, накрыть вторым и смазать кремом.
    7. Растопить шоколад.
    8. в шоколаде.

    Конфеты «Птичье молоко» — рецепт


    Конфеты «Птичье молоко» — популярное лакомство советских времен, в наше время выпускается многими производителями. Вкус современных продуктов не соответствует стандартам прошлого, а потому сладости лучше готовить самостоятельно. Современные компоненты – агар-агар и патока – помогут ускорить процесс и улучшить структуру десерта.

    Ингредиенты:

      белок
    • — 3 шт.;
    • сахар
    • – 300 г;
    • патока
    • – 150 г;
    • агар
    • — 5 г;
    • вода — 150 мл;
    • масло
    • — 300 г;
    • сгущенное молоко — 100 г;
    • шоколад
    • — 150 г.

    Кулинария

    1. Взбить 200 г сливочного масла со сгущенкой, добавить белки.
    2. Растворить агар с сахаром и патокой. Варить 15 минут.
    3. Все смешать, охладить.Разрезать на сегменты.
    4. Конфеты «Птичье молоко» своими руками «Купаться» в шоколаде.

    Суфле «Птичье молоко» — рецепт


    Очень популярно и, как любой востребованный продукт, имеет различные варианты приготовления. В этом рецепте предлагается нежное суфле из молочных продуктов: сливок с высоким процентом жирности, молока и сметаны. Эта техника потребует минимум времени на взбивание и не менее 5 часов на остывание.

    Ингредиенты:

    • молоко — 250 мл;
    • сметана
    • – 450 г;
    • сахар
    • – 150 г;
    • сливки 33% — 450 мл;
    • желатин
    • – 15 г;
    • шоколад
    • — 80 г.

    Кулинария

    1. Нагрейте желатин с молоком и отложите.
    2. Взбить сметану, сливки и сахар.
    3. Все смешать, выложить в форму и поставить в холодильник.
    4. Наполнить шоколадом.

    Птичье молоко с манкой


    Сливочный десерт, который идеально подходит для создания торта. Этот рецепт – исключение из правил, так как суфле готовится без яиц – из манной крупы. Последний является связующим звеном всей массы.Раздавленные лимоны наполнят торт цитрусовым ароматом и придадут кислинку.

    Ингредиенты:

    • мука — 350 г;
    • яйцо
    • — 6 шт.;
    • сахар
    • – 550 г;
    • масло
    • — 600 г;
    • лимон — 2 шт.;
    • манная крупа – 60 г;
    • молоко — 450 мл;
    • какао
    • — 60 г;
    • сметана
    • — 40 г.

    Кулинария

    1. Сливочное масло взбить с 300 г сахара, яйцами и мукой.
    2. Испечь 2 лепешки.
    3. Вскипятить манку, добавить 300 г масла, 200 г сахара и лимоны. Взбейте.
    4. Нижний корж смазать кремом.
    5. Разогреть сметану, 50 г сливочного масла, 50 г сахара и какао.
    6. «Птичье молоко», лимонный рецепт, украсить глазурью.

    Торт «Птичье молоко» без выпечки


    «Птичье молоко» — рецепт с агар-агаром — оригинальный способ быстро и легко подать осовремененный десерт к столу. Преимущество этого торта очевидно – основа готового печенья и масла не требует выпечки, а агар-агар быстро растворяется и застывает, делая массу нежной и воздушной, что позволяет получить готовое изделие уже через 2 часа.

    Ингредиенты:

    • печенье — 250 г;
    • масло
    • – 180 г;
    • белки — 5 шт.;
    • агар-агар — 5 г;
    • вода — 200 мл;
    • сгущенное молоко — 200 г;
    • сахар
    • — 50 г;
    • шоколад
    • — 120 г.

    Кулинария

    1. Замочите агар-агар в воде и затем нагрейте.
    2. Растолочь печенье с маслом и выложить в форму.
    3. Белки взбить с сахаром.
    4. Сливочное масло смешать со сгущенкой.
    5. Все смешать и вылить на торт.
    6. Украсьте глазурью птичье молоко без выпечки.

    Торт «Птичье молоко»


    Десерт «Птичье молоко» — украсит любой праздничный стол, если нарушить традиции и подать продукт в виде пирожных. Порционные продукты легче готовятся, быстрее остывают и имеют более привлекательный внешний вид, который можно изменить индивидуально в каждом конкретном случае. Это отличная альтернатива скучным сладостям и пирожным.

    Ингредиенты:

    шоколад
    • — 200 г;
    • сгущенное молоко — 150 г;
    • масло
    • — 80 г;
    • сахар
    • — 60 г;
    • белки — 4 шт.;
    • желатин
    • – 15 г;
    • вода — 200 мл.

    Кулинария

    1. Желатин разогреть с 30 г сахара.
    2. Взбить масло, сгущенку, сахар и белки.
    3. Разлить по формам.
    4. Украсить шоколадом.

    Шоколад «Птичье молоко» — рецепт


    нежный и легкий десерт, которым можно наслаждаться бесконечно.Это может быть ягода, цитрус или шоколад. — кондитерское изделие приятного вкуса и хорошо сочетается с глазурью. По сути, это классическое белое суфле, в которое добавили какао, что изменило ситуацию.

    Ингредиенты:

    • желатин — 15 г;
    • сгущенное молоко — 150 г;
    • сахар
    • – 250 г;
    • вода — 150 мл;
    • белки — 2 шт.;
    • шоколад
    • — 100 г;
    • масло
    • — 200 г;
    • какао — 50 г.

    Кулинария

    1. Залейте желатин водой.
    2. Смешать 70 г шоколада со сгущенкой, маслом и какао.
    3. Желатин с сахаром прокипятить 5 минут.
    4. Белки взбить.
    5. Подключить все.
    6. Отправить массу в холод на 2 часа.
    7. Украсить тертым шоколадом.

    Популярное лакомство можно приготовить из продуктов, которые есть под рукой. Творог прекрасно справится с отсутствием яиц, сгущенка заменит сахар, придав десерту сладость и аромат, а сливки добавят нежной кремовой текстуры.Нужно только постепенно соединить все компоненты между собой и взбить массу до однородности.

    Ингредиенты:

    • крем — 250 мл;
    • творог – 150 г;
    • сгущенное молоко — 250 мл;
    • молоко — 125 мл;
    • желатин — 15 г.

    Кулинария

    1. Перед приготовлением «Птичьего молока» замочите желатин в молоке.
    2. Сливки и сгущенку подогреть, влить желатин.
    3. Добавить творог и взбивать 10 минут.
    4. Птичье молоко — рецепт, охлаждать 2 часа.

    Птичье молоко в домашних условиях — десерт, который можно приготовить из простой сметаны, удивляя гостей и близких не только простотой исполнения, но и эстетичной порционной подачей. Этот продукт универсален: не требует дорогих компонентов, быстро готовится, сытный и низкокалорийный, может украсить любое блюдо.

    Подготовьте форму (или, в моем случае, формы), в которую вы будете разливать десерт.

    Желатин — 9г (т.е. ½ рецептуры) залить ½ ст.л. молока (т.е. ½ рецепта) и отставить на 10 минут.

    Приготовление 1-го слоя десерта. В чашу миксера влить 200 мл сливок (т.е. ½ рецепта), добавить сахар (½ рецепта) и ванилин (½ рецепта). Растворите сахар на низкой скорости, а затем СЛЕГКА взбейте смесь до слегка густой (не пенистой, не пиковой, смесь должна оставаться «жидкой»).

    В термостойкой посуде набухший желатин (не доводя до кипения) подогрейте в микроволновой печи (или на плите, в поровой бане, как вам привычнее и удобнее).В желатиновую массу добавить порцию взбитых сливок (3 ст.л.), размешать, добавить еще 3 ст.л. л. взбитые сливки и снова размешайте; полученную массу отправить обратно в крем и перемешать на малых оборотах до однородности (на этом этапе можно добавить любые добавки на ваш вкус, а так же краситель для придания цвета, я использовала кокосовую стружку, шоколадную стружку и придала слегка розоватый оттенок ). Полученную массу переливают в подготовленную форму и отправляют в холодильник на 20-30 минут.

    В это время делаем 2-й, шоколадный слой.Повторяем процедуру приготовления 1-го слоя, за исключением того, что перед взбиванием сливок добавляем к ним какао-пасту (1 столовая ложка какао, разведенная кипяченой водой до пастообразного состояния). Достаем форму с застывшим 1-м слоем из холодильника, заливаем 2-й слой, и отправляем в холодильник также на 20-30 минут.

    Птичье молоко-

    Нежный десерт с волшебным названием

    Если после выпечки у вас осталось немного яичных белков, то этот простой рецепт нежнейшего десерта Для вас!

    Этот десерт очень напоминает одноименный торт советских времен, только готовится без бисквита.Особенно для тех, кто не любит выпечку. Вкус этого десерта нежный, в меру сладкий. Одним словом, я люблю этот десерт.

    Очень легкий десерт, всегда уместен. Готовить легко и просто! Попробуйте, есть из чего выбрать. Десерты на любой вкус

    ДЕСЕРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» -1

    Сливки:
    5 белков
    100 г сахара
    1 шт. ванильный сахар
    6 ч.л. лимонный сок
    2 ст. желатин (~9г.)
    100мл. вода

    Глазурь:
    100 г темного шоколада
    100 г сахара
    100 мл.сливки

    Приготовление: желатин замочить в воде. Взбейте яичный белок с сахаром, ванилином и лимонным соком. Растворить желатин и добавить к взбитому белку, пока он еще теплый. Готовый крем разлить по стаканам и поставить в холодильник. Шоколад поломать на мелкие кусочки, положить в кастрюльку, всыпать сахар, залить сливками и постоянно помешивая «превратить» все в глазурь. Затем достаньте стаканы из холодильника, полейте их готовой глазурью и снова поставьте в холодильник на несколько часов.

    http://www.eda-server.ru/blog/wordpress

    ДЕСЕРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»-2

    Состав:
    компотный сироп в ассортименте — 2 стакана
    концентрированное молоко без сахара — 1 банка
    желатин — 1 ст.л. ложка
    Рецепт (как приготовить):
    Желатин залить стаканом сиропа, оставить набухать. Влить оставшийся сироп и растопить желатин на умеренном огне. Остудить, влить молоко и взбить полученную массу в пышную пену. Разлить по тарелкам, поставить в холодильник до застывания.

    Десерт при подаче можно украсить фруктами и ягодами из компота.

    http://vkusnyashka.in.ua/recepti/deserty-raznye


    ДЕСЕРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»-3

    Ингредиенты: желатин — 40 гр.
    вода — 150 мл.
    яйцо — 10 шт.
    сахар — 1 стакан
    масло сливочное — 300 гр.
    молоко — 1 стакан
    мука — 1 ст. л.

    Желатин залить водой, перемешать и оставить на 20-30 минут.
    Желтки взбить с сахаром. Добавить молоко, муку и на водяной бане, постоянно помешивая, довести до кипения. Остудить до комнатной температуры, добавить сливочное масло.Тщательно встряхните.
    Белки взбить в густую пену, соединить с желатином, перемешать. Соединить желтковую и белковую массы.
    Разлить по формам и поставить в холодильник.

    http://recept.deport.ru/desert/recipe_6032.html

    ДЕСЕРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»-4

    Продукты: 1 кг сметаны, 1,5 ст. сахара, 3,5 ст. желатин, 1 ст. кипяченое молоко, лимонная кислота на кончике ножа, ванильный сахар. Для шоколада: 1,5 ст. желатин, 1 ст. кипяченой воды, 3,5 ст.какао, ой, 5 ст. Сахара.

    Чтобы приготовить вкуснейший десерт-«Птичье молоко» по нашему рецепту, необходимо взбить сметану с сахаром.

    Желатин залить холодным молоком и нагреть на медленном огне до полного растворения желатина, не допуская кипения. Полученный раствор влить во взбитую сметану, добавить лимонную кислоту, ванильный сахар, еще раз быстро взбить. Разлить по формочкам и охладить.

    Пока желе застывает, приготовить шоколад: желатин залить холодной водой, дать набухнуть и нагреть на медленном огне до однородности.Добавить какао, смешанное с сахаром. Готовое ранее уже остывшее желе залить полученным шоколадом и поставить в холодильник до подачи на стол. Можно не заливать шоколадом, а просто украсить фруктами и ягодами — тоже очень вкусно и красиво.


    http://kvazar.org/showthread.php?t=38090

    ДЕСЕРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»-5

    1 л сметаны 15% жирности
    3/4 стакана сахара
    1 пачка желатина
    ванильный сахар

    Для глазури:
    4 ст.

    Сметану взбить с сахаром до полного растворения, добавить ванильный сахар.Ввести разведенный желатин (оставить немного для глазури), разлить в форму, поставить в холодильник до полного застывания…

    Приготовить глазурь, когда вы уверены, что суфле полностью застыло. Смешать молоко, сахар и какао, довести до кипения, остудить до теплого состояния, добавить растворенный желатин (2 столовые ложки) и покрыть суфле готовой глазурью. Дайте ему остыть, и вы готовы к подаче!


    http://chefcook.ru/2009/04/23/


    ДЕСЕРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»-6

    0.5 литров молока

    3 шт. яйца

    4 ст. ложки сахара

    1 ст. ложка крахмала

    1 пакетик ванили Влить молоко в кастрюлю и довести до кипения.

    Белки отделить от желтков, белки взбить в крепкую пену. Когда молоко закипит, уменьшить огонь, столовой ложкой опустить белки в молоко, проварить полминуты, затем аккуратно перевернуть на другую сторону и варить еще полминуты.

    Затем откиньте яичные белки на дуршлаг, чтобы слить лишнее молоко. Таким же образом сварить остальные белки.

    К желткам добавить сахар, ванилин и крахмал, все растереть, влить смесь в молоко и, помешивая, варить на медленном огне до загустения смеси.

    Затем поставьте кастрюльку со сливками в холодную воду и дайте остыть.

    Затем разлить сливки по тарелкам, сверху выложить белки, немного утопив их в сливках.


    http://www.vlastvkusa.ru/recipes/show/2364


    Торт «Птичье молоко»

    Заметным сладким изобретением 20 века стало появление торта «Птичье молоко», который сразу полюбился многим.Птичье молоко — это торт-суфле на бисквитной основе, покрытый шоколадной глазурью. Вкус у такого десерта очень нежный и нежный, что совершенно не надоедает.

    Для приготовления настоящего классического торта «Птичье молоко» обязательным условием является соблюдение всех норм, а также наличие агар-агара, без которого торт не будет таким нежным и легким.

    Приготовление птичьего молока пошаговый рецепт с фото

    Растереть 50 г сливочного масла с сахарной пудрой и ванильным порошком.

    Вбиваем туда одно яйцо и размешиваем до однородности.

    Всыпать просеянную муку и замесить тесто средней густоты.

    Застелите противень бумагой для выпечки и тонким слоем распределите бисквитное тесто. Отправить в горячую духовку и выпекать при температуре до 200 градусов, не более 10 минут.

    Тем временем сначала взбить всего 200 г сливочного масла, а затем влить сгущенку и продолжить.

    Готовый корж выньте из духовки, обрежьте его рамкой и положите вместе с ней на ровную поверхность.

    Агар-агар, предварительно замоченный в воде, периодически помешивая, кипятить на среднем огне до тех пор, пока он не начнет густеть. Затем добавить сахарный песок и непрерывно помешивать до полного растворения сахара и образования легкой пены.

    Белки взбить до белой густой консистенции, добавить лимонную кислоту и продолжать взбивать до устойчивой пены.

    Теплый агар-агаровый сироп влить в белки тонкой струйкой, что следует делать на максимальной скорости миксера. В процессе масса должна увеличиваться в объеме.

    Далее к белкам добавить масляный крем со сгущенкой и еще раз прокрутить на высокой скорости. Смесь должна стать слегка желтой и слегка жидкой.

    Готовое суфле переложить в рамку с бисквитным коржом, сделать это нужно быстро, не дав остыть агаровому соусу, обрезать и поставить в морозилку на 15-20 минут.

    Пока суфле застывает, растопить шоколад и оставшееся масло.

    Приготовленную шоколадную глазурь вылить на замороженное суфле и, постукивая по рамке, равномерно распределить по поверхности торта. Снова отправить в морозилку на 15 минут.

    После полного застывания аккуратно освободить торт от рамки, подняв его наверх, при этом суфле начнет сползать и отпускать на дно.

    Торт «Птичье молоко» готов. По желанию поверхность торта можно раскрасить.

    Рецепт пирога с птичьим молоком | Расчет питательной ценности

    Молочный пирог с птицами Рецепты Cooks.

    com

    9 часов назад Лимонный пирог с божьей птицей Разогрейте духовку до 325 градусов. 2 1/2 стакана муки для выпечки, 3 чайные ложки разрыхлителя и 3/4 стакана молока. Тщательно взбейте тесто, центр выходит чистым.