Как хранить готовый бисквит: Сколько дней можно хранить в холодильнике готовый бисквит?

Содержание

Сколько хранится бисквит? Как сохранить в холодильнике на несколько дней свежим? Срок годности в морозилке

Хранение продуктов

Чтобы сохранить бисквитные коржи для торта, подаваемого гостям лишь через несколько дней, их необходимо поместить в условия, при которых изделия за данное время ничуть не потеряют во вкусовых качествах. И необязательно их для этого держать при комнатной температуре – можно охладить или заморозить.

Хранение при комнатной температуре

Если всё же вы столкнулись с необходимостью продержать коржи при комнатной температуре, например, у вас не оказалось под рукой холодильника, то изготовленный бисквит нужно поставить остывать на решётке.

Это позволит ему максимально подсушиться, а не оказаться насыщенным отработанной влагой, которая ещё не успела испариться из его слоёв. Хотя бисквитное тесто в печёном виде не так быстро портится, как если бы заготовка была сырой, нужно обеспечить для него минимальную влажность.

Его не оставляют под воздействием прямого солнечного света, особенно летом, в жаркую погоду. Температура, при которой хранится такой корж в условиях кухни не должна превышать +24 по Цельсию. Для коржей можно воспользоваться отдельной тарой или коробкой. В эту коробку для придания свежести коржу можно положить, к примеру, яблоко. Собирая влагу вокруг себя и отдавая её затем рядом лежащим продуктам, оно позволяет изделию остаться не слишком жёстким, при этом поддерживая приятный аромат.

Срок и правила хранения бисквита в холодильнике

При сохранении коржа в холодильнике срок его годности не превысит 5 дней. Температура хранения составит всего один градус тепла. Нельзя оставлять его в местах, где рядом лежат мясо, рыба, острые пряности и закуски.

Даже когда коржи помещены в герметичную тару, это их не спасёт от обретения запахов всех вышеперечисленных продуктов. Вряд ли вашим гостям понравится торт, который, хотя и сладкий, обладает резким запахом осетра или сома.

Можно ли замораживать?

Если вы предпочитаете подготовиться задолго к торжественной дате, например, за месяц, то использовать коржи, прежде замороженные в морозилке, можно и спустя месяц, когда предполагаемый день наступит. Нельзя превышать этот срок: бисквитное тесто, в т. ч. и приготовленное, теряет свои вкусовые качества и свойственную ему структуру. Корж необходимо остудить при комнатной температуре перед замораживанием. Используя пищевую плёнку, создайте для него условия, при которых воздух не будет проникать к изделию.

Температуру заморозки рекомендуется выставить максимальную – 26 градусов ниже нуля по Цельсию: этот показатель обеспечивают почти все морозилки, произведённые для домашнего применения.

Чтобы размороженные коржи для торта не обрели неподобающую им консистенцию, после извлечения из морозилки их перемещают не в холодильник, а выдерживают некоторое время при комнатной температуре. По прошествии получаса с момента извлечения из морозильной камеры коржи можно пропитывать начинкой. Добиться ускоренного размораживания можно, поместив корж на минуту в микроволновку и включив её на максимальную мощность (например, 750 Вт).

Последний способ подойдёт лишь для хозяек, у которых мало лишнего времени. Рекомендация эта сработает и для сухих, и для масляных коржей.

Общие рекомендации

Бисквитные полуфабрикаты, в состав которых входит значительное количество жиров, дольше хранятся. Коржи, изготовленные с добавлением сахара и большого количества яиц, содержат лишь небольшое количество жиров. Яйца, добавленные в бисквит, заставляют изделие портиться ускоренно, срок хранения заметно сокращается.

Молоко, овощи (например, добавление морковного сока в качестве одного из жидких ингредиентов) и фрукты также снижают срок использования коржей. Срок хранения их пропорционально уменьшается: при повышении температуры на 10 градусов химические реакции, включая деятельность микробов и грибков, попавших из воздуха, ускоряются в два с четвертью раза. Плотный бисквит хранится дольше. Шифоновый бисквит отстаёт от плотных бисквитных коржей за счёт своей более рыхлой и жирной структуры.

При оставлении коржей в комнатных условиях лучший выход – поместить их в чёрную коробку или иную тару, не пропускающую свет. Сохранению в таких условиях подлежат лишь коржи, не обладающие пропиткой и без нанесённого крема (начинки). Готовый торт хранится лишь два дня – при одном градусе тепла, затем выпечка начнёт стремительно портиться. Чем суше по своему содержанию и влажности корж, тем дольше он может пролежать.

Бисквит рекомендуется охладить при +20 градусах в течение полусуток. Когда требуется заморозить такие заготовки, то после остывания при комнатной температуре в течение положенного времени их на 5 часов убирают в холодильную камеру. И только после этой стадии охлаждения их перемещают в морозилку. Герметизировать коржи можно также, используя пергаментную бумагу, оборачиваемую вокруг изделий в несколько слоёв. Обязательно выпустите из упаковки весь воздух: плёнка или стенки упаковки должны плотно прилегать к поверхности изделия. Выбирая правильный температурный режим, убедитесь в своих планах по сборке торта. Коржи, которые рекомендуется доукомплектовывать слоями начинки на следующий день, на ночь кладутся в холодильник. При отсрочке на несколько дней они помещаются в морозильную камеру.

Если речь идёт не о простом круглом или квадратном торте, а о шоколадном или помадном рулете, то рекомендуется использовать жирные по составу коржи. Но они за 3 дня в холодильнике потеряют свою свежесть, когда рулет уже собран.

Догадаться о том, что бисквитные коржи пришли в негодность, можно, обратив внимание на правильность упаковывания и целостность обёртки. Магазинные коржи не должны приобретаться с подобными нарушениями: процесс порчи уже начался, и употребление такого продукта, скорее всего, вызовет отравление, сохранить такой корж не удастся даже при соблюдении всех вышеперечисленных правил и рекомендаций. Если бисквит не остыл, а его уже стремятся упаковать, то при охлаждении под плёнкой выпадет конденсат, и продукт начнёт стремительно портиться, даже будучи совсем недавно изготовленным по всем правилам.

Свежий, только что испечённый корж обладает приятным, естественным запахом таких же свежих ингредиентов, из которых он изготовлен. Он упругий при нажатии, а также сохраняет свою структуру и целостность. У просроченного коржа поверхность липкая, он сам легко крошится, а запах – с оттенком сырости.

Бисквитный мох – молекулярный бисквит. Хранится эта версия бисквита столько же дней (или недель, в зависимости от температуры), сколько способны продержаться другие бисквитные ингредиенты. Корж, который уже засох, пригоден в качестве присыпки к торту.

Сколько хранится бисквит для торта


Сколько, где и как хранить бисквит (после выпечки, в холодильнике)

Бисквит – десерт, любимый многими. Разнообразие его начинок очень велико, но производители не стоят на месте. Они постоянно придумывают новые наполнители с невероятными вкусовыми сочетаниями. Бисквит является основой кондитерского изделия, и любителей этого десерта часто интересуют способы его сберегания. Рассмотрим основные правила того, сколько и как хранить бисквит.

Как хранить коржи

Классические бисквиты делают из муки и яиц с добавлением сахара. Поэтому портятся они не слишком быстро. На хранение следует отправлять изделие, которое еще не разрезано на коржи и не заправлено начинкой. Оно должно быть полностью остывшим и не влажным. К пропитке приступают не раньше, чем через 12 часов после его выпекания.

Итак, существуют три важных условия, необходимых для хранения бисквита:

  • выпечка должна иметь хорошую степень запекания;
  • ее нельзя пропитывать наполнителем перед хранением;
  • должна иметь маленькую степень влажности.

При соблюдении этих правил бисквит можно сохранить свежим до недели. Что же касается покупных коржей, они могут оставаться пригодными к употреблению гораздо дольше, вплоть до месяца. Время, в течение которого могут сберегаться такие коржы, напрямую зависит от количества консервантов, содержащихся в них.

Сколько можно хранить бисквит в холодильнике

Бисквит обладает свойством очень хорошо впитывать окружающие запахи, так как имеет пористую структуру. Чтобы этого не произошло, прежде чем отправить его на хранение в холодильник, коржи заворачивают в полиэтиленовую пленку, которая в то же время не даст им высохнуть. Также можно завернуть в пергаментную бумагу.

В месте, где температура установлена не ниже + 4°С, хранить завернутый в полиэтилен  бисквит можно в течение 5 дней.

Сколько времени можно хранить бисквит в морозилке

Хранить бисквит после выпечки можно также в морозилке. Для этого следует выполнить следующие условия:

  • Со времени выпечки должно пройти не менее 10-12 часов. В течение этого времени коржи должны оставаться при комнатной температуре.
  • Выпечку следует завернуть в пищевую пленку, чтобы упаковка получилась герметичной.
  • Отправить в морозильное отделение.
  • В замороженном состоянии коржи могут находиться без потери качества до одного месяца.

Размораживать бисквит можно в условиях комнатной температуры. Это займет около 30 минут. А в микроволновке он разморозится гораздо быстрее.

Срок хранения бисквита при комнатной температуре

Бисквитная выпечка может сохраняться до трех дней, если ее оставить при комнатной температуре.

По прошествии 12 часов после того, как бисквит достали из духовки,  его можно смело заворачивать в пленку и класть в место, где небольшая влажность и куда не проникает солнечный свет. Кухонный шкаф или кладовая вполне подойдут для этих целей. Также для хранения можно использовать картонные емкости или пластиковые контейнеры.

Некоторые хозяйки кладут коржи в посуду из глины и накрывают ее сверху салфеткой или марлей.

Общая таблица хранения

Способ хранения

Срок хранения

Без холодильника при комнатной температуре До 3 дней
В холодильнике при температуре  + 4°С До 5 дней
В замороженном виде Около месяца
Бисквитный торт Около 3 дней, в зависимости от начинки

Как хранить бисквитный торт

Если нужно сохранить на какое — то время бисквитный торт, прежде всего нужно поинтересоваться, сколько времени и при какой температуре следует хранить его начинку. От этого будет зависеть срок хранения торта в целом. Но обычно срок годности не превышает 3 суток. Существуют определенные правила, которые помогут сохранить бисквитные изделия:

  • нужно дать бисквиту полностью остыть, и лишь затем его заворачивают в пленку;
  • можно сберегать в картонной или пластиковой коробке, застеленной бумагой;
  • в таре, где находится бисквит, не должно быть посторонних запахов;
  • свежее яблоко, положенное вместе, предотвратит высыхание коржей;
  • на доске из дерева, которая предварительно застелена бумагой для выпечки, коржы можно держать без упаковки в открытом виде;
  • в посуде из глины, накрытой сверху салфеткой или тканью, лакомство  сохранится свежими больше времени;
  • еще не остывший бисквит можно накрыть полотенцем, и тогда он дольше останется мягким и пышным;
  • если изделие стало черствым, вернуть былую свежесть ему можно, поместив в микроволновку или духовку, предварительно побрызгав водой из распылителя. Сухое печенье смачивают молоком и держат над паром. Размягченный таким образом десерт следует употребить сразу, так как повторно эту процедуру проводить нельзя.

Срок хранения

Сроки хранения кондитерских изделий на основе бисквита зависят от многих факторов. К ним относятся:

  1. состав ингредиентов,
  2. объем продукции,
  3. сроки хранения начинки,
  4. а также время за которое десерт можно съесть.

Обычно, хранить бисквит можно до 1 недели. При условии, что он имеет хорошую степень выпекания, ничем не пропитан и не заправлен кремом. Влажность воздуха в помещении, где он будет храниться, не должна превышать 50%.

Что же касается изделий, которые куплены в магазине, их срок годности можно узнать из этикетки, на которой указана дата изготовления и время хранения продукции. Обычно у покупных изделий время, когда они останутся свежими, гораздо большее, чем у выпечки, которая сделана своими руками. Это происходит потому, что производители используют при их приготовлении консерванты, чтобы увеличить время хранения. Но и такие бисквиты следует сберегать при невысокой температуре и влажности.

Заключение

Если точно знать как и сколько хранить бисквит, можно в любое время радовать своих близких людей свежей выпечкой с разнообразными начинками. Главное, не использовать бисквитные изделия в день окончания срока годности. Существует мнение, что через 5 дней после приготовления эти десерты теряют свои вкусовые качества.

Рецепт печенья малых партий | Делает 4

Это печенье в форме капель так легко приготовить, и это самое вкусное, мягкое и маслянистое печенье! Этот рецепт небольшой порции, готовый за 20 минут, обеспечивает идеальное количество печенья для одного или двух человек. Легкая пошаговая инструкция включена в рецепт.

Домашнее печенье — фаворит на завтрак в моем доме, и этот простой рецепт печенья вы будете использовать снова и снова.

Этот простой рецепт небольшой партии адаптирован на основе рецепта печенья, который я использовал много лет, когда мои дети росли.

Получайте еженедельную рассылку Cooking for One

Почему этот рецепт работает

  • Список ингредиентов для этого рецепта печенья короткий, и у вас, вероятно, уже есть все необходимые ингредиенты.
  • Замешивание бисквитного теста занимает всего несколько минут и меньше 15 минут для выпечки печенья.
  • Наслаждайтесь каплями печенья с тушеной говядиной, тарелкой супа минестроне или утром с каплей топленого масла и домашнего джема.
  • Это действительно единственный рецепт печенья, который вам нужен. Из этого рецепта печенья небольшими партиями получится печенье с 4 каплями.

СВЯЗАННЫЙ: 20 разовых завтраков, за которые стоит проснуться

Что вам понадобится

Как приготовить капельное печенье

  1. Нагрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C). Выстелите противень для выпечки или печенья пергаментной бумагой или слегка смажьте маслом.
  2. В большой миске смешайте 1 стакан муки, 1 чайную ложку разрыхлителя, 1 чайную ложку сахара и 1/2 чайной ложки соли.
  3. Смешайте 3 столовые ложки холодного масла (нарезанного) с сухими ингредиентами. Быстро работая пальцами или блендером, втирайте масло в муку или нарежьте его, пока оно не станет напоминать крупный песок.
  4. Добавьте молоко и помешивайте, пока тесто не станет однородным.
  5. Используя большую ложку, капните ложки теста на противень и запекайте до золотистого цвета, примерно 10-12 минут.

Советы экспертов

  • Секрет отличного печенья — холодное масло.Это правда, масло комнатной температуры — не то, что вам нужно.
  • При приготовлении печенья вам нужно, чтобы оно было холодным, потому что масло выделяет пар при плавлении в горячей духовке. Пар от тающего масла распространяется между слоями теста. Это создаст воздушные карманы, из которых получится слоеное печенье.

Часто задаваемые вопросы

Как лучше всего добавить масло в смесь муки?

Либо нарежьте масло на мелкие кусочки и храните в холодильнике или морозильной камере до использования, затем используйте резак для выпечки, чтобы нарезать масло в смесь, когда она будет готова.
Второй способ — смешать масло и муку пальцами. Обычно прижимайте масло и муку пальцами, пока мучная смесь не станет напоминать влажный песок.

Как приготовить пахту?

В этом рецепте печенья вы можете заменить обычное молоко пахтой. Пахта немного гуще, чем обычное молоко, поэтому вам нужно будет добавить немного больше, чтобы тесто приобрело нужную консистенцию. Начните с чуть более 1/2 стакана пахты и постепенно добавляйте больше по мере необходимости.

Другие рецепты завтрака небольшими партиями

Для получения информации о блюдах, которые я использую в наших рецептах, посетите нашу страницу часто задаваемых вопросов.

Примеры посуды, используемой в One Dish Kitchen, можно найти на странице нашего магазина.

Если вы пробовали это печенье или какой-либо рецепт на One Dish Kitchen, дайте мне знать, как оно вам понравилось, оценив рецепт и рассказав мне об этом в разделе комментариев ниже.

Также, если вы сделаете снимок, отметьте нас в Instagram (@onedishkitchen), мы будем рады видеть!

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 12 минут

Общее время: 17 минут

Курс: завтрак

Кухня: завтрак

Ключевые слова: рецепт печенья, печенье, хлеб, рецепт мелкосерийного печенья

Порций: 4 печенья

калорий: 204 ккал

  • Нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и выстелите противень пергаментной бумагой.

  • В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, сахар и соль.

  • Добавьте масло в сухие ингредиенты. Быстро работая пальцами или блендером, втирайте масло в муку или нарежьте его, пока оно не станет напоминать крупный песок.

  • Добавьте молоко и помешивайте, пока тесто не станет однородным.

  • Большой ложкой капните тесто на противень и запекайте до золотисто-коричневого цвета, около 10-12 минут.

Советы экспертов
  • Секрет отличного печенья — холодное масло. Это правда, масло комнатной температуры — не то, что вам нужно.
  • При приготовлении печенья вы хотите, чтобы оно было холодным, потому что масло выделяет пар при плавлении в горячей духовке. Пар от тающего масла распространяется между слоями теста. Это создаст воздушные карманы, из которых получится слоеное печенье.

Порция: 1 порция | Калории: 204 ккал | Углеводы: 26 г | Белок: 4 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 23 мг | Натрий: 380 мг | Калий: 182 мг | Сахар: 2 г | Витамин А: 325 МЕ | Кальций: 88 мг | Утюг: 1. 5 мг

Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

.

Десертов — урок. Английский язык, 10–11 класс.

Чтобы говорить о десертах, вам понадобится соответствующий словарный запас.

Бисквит — тонкая лепешка, сухая и обычно сладкая;


Булочка — маленький круглый торт;


Джем — сладкое блюдо из фруктов, которое вы намазываете на хлеб;


Jelly — мягкое, но твердое сладкое блюдо, которое трясется при перемещении;


Торт — сладкое блюдо, приготовленное из смешанных и запеченных муки, масла, сахара и яиц;


Конфеты — небольшой кусочек сладкого блюда из сахара, шоколада и т. Д .;


Мед — сладкая липкая пища, которую делают пчелы;


Мороженое — сладкое блюдо из замороженного молока или сливок и сахара;


Печенье — тонкая лепешка, сухая и обычно сладкая;


Торт — сладкое блюдо, приготовленное из смешанных и запеченных муки, масла, сахара и яиц;


Пудинг — в США мягкая сладкая еда, приготовленная из молока, сахара, яиц, а иногда и муки;


Сахар — очень сладкое вещество, используемое для придания вкуса еде и напиткам;


Шоколад — сладкий коричневый продукт, который обычно продается блоками;


Тирамису — сладкое холодное итальянское блюдо, состоящее из мягкого сыра, торта, кофе и иногда алкоголя;


Чизкейк — сладкий торт, приготовленный из мягкого белого сыра на бисквитной основе.

Примеры.


Хотим попробовать чизкейк .


Вы едите пудингов на ужин?


Моя сестра купила конфет.


Варенье — мой любимый десерт .

.

Модуль 9 — Дополнительные упражнения для Spotlight 6

Модуль 9. Еда и напитки

9 A. Еда и напитки

1. Нечетный. Обведите лишнее слово и объяснить свой выбор.

  • молочный сок водное масло

  • лук банан чеснок помидор

  • рыбный йогурт молоко сметана

  • мясо ягненка говядина свинина

  • яблоко апельсин морковь виноград

2. Половина кроссворда. Этот кроссворд половина закончена. У вашего партнера есть кроссворд, который составляет только половину законченный. По очереди спрашивайте каждого посмотри по поводу пропущенных слов. (например: Что такое 2 поперек? / Что такое 3 вниз? ). Не давайте ответ — объясните слово и позвольте партнеру угадать, что это такое.

Студент А.

1 или

л

i

11 в

e

или

i

л

2

e

3 e

г

г

12

4

e

5 м

e

а

т

13 с

а

л

т

6

а

.

Как заморозить бисквитные коржи для торта. Как заморозить бисквитный торт. Как правильно разморозить бисквит

Не стоит относиться к ним с недоверием! Замороженные кондитерские изделия — не фальшивка низкого качества, это действительно вкусно, если, конечно, все секреты технологии производства такого угощения соблюдены правильно. Прежде чем отказываться от покупки лакомства, сомневаясь в нем, стоит просто узнать больше о его особенностях. Есть всего 4 основных вопроса, на которые нужно правильно ответить. И тогда замороженные десерты станут частыми гостями на любом столе.

Что это такое?

Основные вопросы касаются самих характеристик изделия. От ответов на них и зависит то, насколько торт будет востребован.

Вопрос № 1. Что представляют собой замороженные лакомства?

Ответ. Это просто торты и пирожные, которые были приготовлены по классической рецептуре, а затем подверглись глубокой шоковой заморозке. Она позволяет им храниться в течение 12 месяцев, тогда как срок хранения обычных кондитерских изделий не превышает 72 часов с момента производства.

Вопрос № 2. Вкусно ли это?

Ответ: да! Правильно приготовленные замороженные торты от производителя не уступают по качеству традиционным лакомствам. Более того, они часто сохраняют особую изюминку. Глубокая заморозка позволяет:

  • сохранить все потребительские качества каждого компонента десерта;
  • обеспечить целостность всех элементов – даже хрупкие ягоды после заморозки не повредятся;
  • обеспечить свежий вкус всех ингредиентов, не «перемешав» разные оттенки.

В итоге торт после разморозки оказывается таким же, каким был в день изготовления. А иногда оттенки «прохлады», оставшиеся в лакомстве, придают ему особый шарм.

Торты для особых случаев!

Главное преимущество лакомства – его можно хранить до тех пор, пока не наступит действительно яркий повод. Это касается как учреждений общественного питания, так и домашних условий: замороженные пирожные и торты актуальны везде! И тут есть еще два важных аспекта.

Вопрос № 3. Можно ли повредить торт до разморозки?

Ответ: нет, если только не подвергнуть его серьезной тепловой обработке до момента непосредственной подачи на стол. Такие лакомства можно:

  1. Перевозить в багажнике автомобиля.
  2. Оставлять в холодильнике, не боясь, что они утратят форму.
  3. Транспортировать без соблюдения особых условий – торты упакованы в гофрокартон, который является отличным теплоизолятором: это означает, что продукция не начнет таять, даже если машина с ней попадет в долгую пробку, или холодильник, в котором она содержится, разморозится.

После доставки угощение достаточно просто поместить в морозильную камеру, где оно и будет дожидаться своего часа. Никаких особых действий не понадобится.

Вопрос № 4. Как разморозить торт?

Ответ. Все очень просто: достаточно оставить его на 2-3 часа в условиях комнатной температуры. Если же требуется срочная разморозка, можно использовать микроволновую печь, но при этом нужно следить за равномерным прогревом всех слоев: нельзя допускать, чтобы верхние закипели, а внутренние так и остались холодными.

Если последующая разморозка вызывает сомнения (то есть появляются опасения, что соблюсти условия не получится), лучше сразу выбирать торт не целиком, а кусочками. Это позволит вынимать из морозилки только определенную порцию, не трогая все изделие целиком. Такой подход создаст все удобства, а главное – первый размороженный кусочек станет толчком к покупкам других угощений такого типа, ведь они просто не могут не понравиться!

Известно, что подготовка к торжественному событию у каждой хозяйки отнимает много времени. Чтобы облегчить процесс подготовки к празднику, можно испечь бисквитные коржи за несколько дней или недель перед этим, и заморозить. Тогда непосредственно перед важной датой останется только перемазать кремом и украсить готовый бисквит. Опытные кондитеры, перед разрезанием бисквита на коржи и придания ему формы, предварительно его замораживают. С полуфабрикатом тогда намного легче работать: он меньше крошится и ломается.

Испеченный корж нужно вынуть из формы и оставить до полного остывания.

Потом обернуть его в несколько слоёв пищевой плёнки, убирая при этом лишний воздух. Оборачивается корж для того, чтобы посторонние запахи в морозилке и конденсат от воздуха не испортили вкус готового торта.

Сколько можно хранить замороженный бисквит

Сроки хранения бисквитных коржей составляют до 1 месяца при температуре -18 градусов. Если хранить больше, то начинает ухудшаться качество коржей. Они становятся сухими, теряют пышность.

Как правильно разморозить бисквит

Размораживать бисквит следует в холодильнике, за 1 день до его превращения в готовый торт. Также разморозить полуфабрикат можно при комнатной температуре в течение 4-5 часов. Важно в обоих случаях освободить корж от плёнки, чтобы он не стал влажным. После размораживания можно пропитать бисквит сиропом, перемазать коржи кремом и украсить готовый торт. По вкусу он будет такой же, как и свежеприготовленный.

Если место в вашей морозилке позволяет, то перед праздником вы существенно облегчите себе задачу, приготовив предварительно бисквитные коржи и заморозив их. Время на готовку сократится, позволив заняться другими, не менее важными делами.

Тема: «ЗАМОРОЗКА крема, бисквита, торта» Сегодня острая тема: «Заморозка крема, бисквита, торта». Жирный лайк за мега-пользу, сохраняйте и поехали! . ЗАМОРОЗКА КРЕМА: Заморозка — это очень удобная вещь, а иногда даже необходимая (например для муссов), но так ли она хороша? Нет нигде единого мнения, какие именно крема 100% можно замораживать, без потери их качеств. Но есть информация о том, что масляные крема лучше переносят заморозку и хранить их там можно от 6 до 8 недель. На моем личном опыте я использовала масляный крем на французской меренге, и после правильной разморозки результат меня порадовал. Заварной крем я тоже замораживала. После разморозки он показал себя так же хорошо, как и свежеприготовленный. Дайте ему постоять в холодильнике до оттаивания (5-6 часов), взбейте миксером до гладкости и используйте дальше по рецепту. Крем из взбитых сливок и сахарной пудры также можно замораживать. Отсадите взбитые сливки кондитерскими насадками на пергамент в форме шапочек для какейков и заморозьте. Затем упакуйте их в плотно закрывающийся контейнер. Эти шапочки можно использовать по мере необходимости в кофе, чай, какао. Получается божественно вкусный напиток. Но повторно использовать в крем не пробовала. «Шапочки» не доживали. Вот некоторые рекомендации по хранению и разморозке кремов: — Перед замораживанием крем должен быть хорошо запакован. И естественно в морозилке соблюдаем товарное соседство (никаких пельменей или фарша), поскольку любая молочная продукция отлично принимает все запахи. — Храните замороженный крем в морозилке не дольше положенного времени. Для удобства можно написать на нём дату заморозки. — Размораживаем полностью только в холодильнике. — Масляные крема доводим до комнатной температуры и только после этого взбиваем. ЗАМОРОЗКА КРЕМ-ЧИЗА: Надо сказать, что я не вижу большого смысла его замораживать, поскольку он делается крайне легко, и у меня практически никогда не остаётся. Но разберём с точки зрения физики, что с ним произойдёт, если его заморозить. Разберём крем-чиз на масле, поскольку он чаще остаётся у начинающих кондитеров, а крем-чиз на сливках, пожалуйста, готовьте каждый раз новый!, а если осталось, сделайте бутерброды с булочкой. Творожный сыр сам по себе уже створожен, как и из любого творожного продукта, если он не заморожен, продолжает отходить влага даже в неоткрытой упаковке в холодильнике, и сыр разделяется на две фракции, сам сыр и сыворотку. Если мы замораживаем крем-чиз, то сыворотка в нём замерзает. Когда вы его разморозите в холодильнике, потом взобъёте, сыворотка вернётся в сыр и будет все ОК! Замораживать крем-чиз нужно при минус 20*С и ниже!!! в герметичной упаковке не больше двух недель. Соблюдайте товарное соседство! МОЖНО ЛИ ЗАМОРАЖИВАТЬ БИСКВИТЫ? Да, можно, любые, если будете хранить более трёх суток. Если менее, то можно подержать и в холодильнике, главное хорошо упаковать в пищевую плёнку, чтобы не заветривались и не принимали посторонние запахи. МОЖНО ЛИ ЗАМОРАЖИВАТЬ ЦЕЛЫЕ ТОРТЫ? Целые торты замораживать не желательно ввиду того, что практически в любых кремах и начинках, содержащих воду после разморозки вода будет отходить от крема, а взбить и привести их в чувство, такой возможности, естественно, нет. Но с другой стороны, эта влага, которая отделяется от кремов и начинок очень хорошо пропитывает весь торт и торт получается порой даже вкуснее, пропитаннее, каждый слой отдаст максимально свой вкус всему торту. И эти торты нет смысла пропитывать, если вы заранее знаете, что придётся его подержать на морозе несколько дней. Давайте так, при минус 20* бактерии молока, яиц и др. не развиваются, те, что были до заморозки, они не активны при такой температуре и спят (я кандидат биологических наук и знаю о чем говорю). Это касается всех бактерий, кроме тех, что размножаются в вечной мерзлоте на крайнем севере). Торты можно замораживать только без финальной обмазки. Для себя я зделала такие выводы: Поверенно на опыте, хорошо переносят заморозку в тортах — * сметанно-сливочный крем, * масляные крема, * крем-чиз на масле. Они незначительно меняют свою структуру, но это не сказывается на их вкусе, только выигрывают (я люблю пропитанные бисквиты, но знаю, что не все, поэтому эти советы не для этих кондитеров). Однако торты, у которых в начинке крема, на основе заварных, лучше не замораживать, структура повреждается так, что слой крема уменьшается более чем в два раза, вся влага распределяется по бисквитам. Структура слоёв всего торта нарушается, и теряется товарный вид начинки. А это очень плохо. Надеюсь Вам помогут мои эксперименты с тортами и кремами, и где-то облегчат Вам жизнь.

Бисквит – самая распространённая основа для приготовления тортов, пирожных, кексов. За это любят и часто готовят к праздникам и по случаю. Из-за высокой популярности даже называют «кондитерским хлебом». Однако значение приобретает возможность сохранить приготовленный бисквит качественным, без потери вкуса, сладости, мягкости.

Поэтому как хранить бисквит после выпечки – актуальный вопрос, имеющий нюансы.

Интересно, что ещё в XY веке он поднимался коками Англии при отправлении в плавание. Тогда подсушенный бисквит, не содержащий масла, входил в меню моряков, и длительное время хранился в трюме корабля. Для команды – это были «морские бисквитные сухари», не боящиеся плесени и морской сырости. На столах знати он появился позже в мягком и свежем виде, известном сегодня.

Домашние коржи

Классический бисквит состоит из 3 продуктов: яиц, сахара, муки. Но именно яйца делают этот продукт быстропортящимся. Поэтому, вынув из духовки и охладив при комнатной температуре до 12 часов, лучше сразу заняться собиранием коржей с начинкой. Если совсем нет времени и в квартире нежарко, то можно поставить в кухонный шкаф, куда не попадёт пар и влага от плиты. Воздух должен быть сухим, в противном случае бисквит отсыревает.

Если завернуть его в пищевую плёнку или пакет, то:

  • он не засохнет,
  • не будет крошиться,
  • своей пористой структурой не вберёт посторонние запахи.

В этом виде можно хранить до двух дней.

Совет: если бисквит без начинки кладётся на хранение, то разрезать его на части не надо. Лучше – перед началом пропитывания.

Температуру хранения не менять резко, её разница от +6 до 18° при влажности до 75%. Кремовые и творожные бисквиты хранить в холодильнике при t от +4 до 6°.

На форумах рассматриваются разные сроки и способы хранения. Один из них – простой – выпечь коржи, чтобы подсохли и не размокли при пропитке. В комнате должно быть нежарко. Накрыть выпечку полотенцем и оставить на столе, подальше от плиты, на 2 – 3 суток даже без холодильника.

Хранения с начинкой

Самый лёгкий в приготовлении бисквитный пирог даже для новичков – это всем известная яблочная шарлотка. Помимо яблок, для начинки используют всевозможные варианты сладкого или солёного. От начинки будет зависеть: как долго хранить выпечку.

Примеры сроков хранения:

Если твёрдо уверены, что не будет перебоев с электричеством и температура заморозки стабильна, то советуют замораживать бисквит в морозилке, а размораживать и разогревать в микроволновке. При комнатной температуре оттаивать 30 минут. Так можно продержать без потерь до года, а сезонный пирог будет радовать летним вкусом и ароматом даже суровой зимой!

Хитрости хранения

Для хранения есть следующие советы:

  • Бисквитные пирожные или торты лучше сохраняются в картонных коробках или пластиковых, без запаха, их дно выстилается пергаментом. Бисквит не засохнет, если в упаковку вместе с ним положить яблоко. Не упаковывая можно держать на застеленной бумагой для выпечки деревянной доске.
  • Бисквитные печенья, кексы, булочки – продукты, стремительно впитывающие влагу. Их помещают в прохладное место – до 18° и влажностью не более 70%. Прежде чем упаковать, стараются быстро остудить бисквит, снизить влажность и поднять температуру в помещении. Сразу после этого печенья помещают в керамическую, жестяную или пластиковую банку с герметичной крышкой, а булочные и кексы в два слоя полотенца и убирают в деревянную хлебницу.
  • Для пропитки горячего бисквита берётся холодный сироп, а остывший – лучше пропитать подогретым.
  • Целый бисквит можно разделить вдоль на коржи после его полного остывания. Ножом по бокам делают надсечки, толстую, сложенную пополам нитку или леску вкладывают в них. Концы перекрещивают и тянут в разные стороны для получения ровного разреза.
  • Бисквит, накрытый салфеткой и помещённый в глиняную посуду, дольше сохранится свежим.
  • Зачерствевший пирог и другие бисквитные изделия можно сделать мягкими, сбрызнув водой и прогрев в микроволновке или духовке. Печенье смочить молоком и размягчить на пару.
  • Бисквит сохранит мягкость и пышность, если его в горячем виде накрыть плотным полотенцем.

Длительное хранения

Есть ещё один вид бисквитного пирога, который хранится до нескольких месяцев, становясь ещё вкуснее. Это немецкий бисквит Баумкухен – слоёный пирог-дерево, готовящийся в старину на открытом огне. Современная технология в домашних условиях достигает результата так: слой бисквитного теста заливается в форму, немного запекается, затем на него наливается следующий и т. д. В разрезе он напоминает спил дерева с кольцами.

Бисквитная сдоба так вкусна, что надолго дома не задерживается, съедается очень быстро. Лишь исключительные случаи заставляют прибегать к методам сохранения. Есть отзывы о том, что спустя 5 суток от приготовления или после разморозки, бисквит теряет свой вкус, отсюда рекомендации готовить столько, сколько съестся быстро. Семь суток можно хранить домашний, хорошо пропечённый, сухой, не пропитанный бисквитный корж.

Годность покупных бисквитных продуктов определяется по дате изготовления на упаковке, с учётом температуры и влажности хранения. При их замесе используются различные консерванты, поэтому сроки хранения разные.

Листовой бисквит длительного хранения с нежной, воздушной основой создаётся по специальной технологии для ускоренного приготовления и стабильного хранения.

Помимо привычных: сахара, меланжа, сиропа, воды и масла – в его состав вводятся специальные вещества:

Продукты Назначение
Улучшитель Denfal 06. 00 Защищает от неприятного привкуса и плесени
Неосорб (сорбитовый сироп) 70/70 Удерживает влагу
Увеличивает срок хранения
Del»Ar 555 Придаёт аромат ванили, не разрушается высокой температурой.
Эмульгатор Эксельспонж 526 Даёт возможность произвести замес при одновременном вводе всех продуктов сразу.
Обогащает воздухом.
Увеличивает объём взбиваемой смеси
Создаёт воздушность структуры.
Консервирует
Улучшитель Denfal 10.01 – пекарский порошок Разрыхляет и увеличивает объём

Всё перемешивается сначала без муки на низкой скорости миксера, потом медленно с мукой, а затем 3 минуты сильной вибрацией. Смесь разливается толщиной 1 см на противень. Выпекается 10 мин. при t 200°. Хранится до 6 мес. в картонной упаковке.

Как долго и где хранить бисквит после выпечки зависит от ингредиентов, места приготовления, объём продукта, начинки, времени подачи на стол и др. Не расслабляться типа: что ему в холодильнике-то станет. Благодаря знаниям сроков хранения всегда можно порадовать себя и близких вкусным, свежим и разнообразным бисквитом.

  • Срок хранения: 1 неделя
  • Срок годности: 1 неделя
  • Срок годности в холодильнике: 1 неделя
  • Срок в морозилке: 8 недель
Условия хранения:
Хранить при температуре, не превышающей +15 °С

Вкус бисквита, несомненно, придется по нраву многим людям. Начинка этого изделия может быть самая разная, от шоколадной до фруктовой. Производители все время придумывают новые варианты, чтобы обратить на себя внимание потребителей. Бисквит может подойти на завтрак к кофе или чаю, быть прекрасным полдником, десертом, его можно подать на ужин и даже поставить на стол, когда придут гости. Поэтому чтобы отведать вкусное кондитерское изделие, стоит знать срок хранения бисквита.

История бисквита

Если перевести слово бисквит с французского языка, то оно означает — испеченный два раза. Кто именно стал создателем этого дивного кулинарного шедевра до сих пор неизвестно. История бисквита углубляется далеко в прошлое. Возможно, что все же его происхождение как-то связано с Францией. Слово «bis» — означает дважды, а «cuit» — печь и выпекать. Поэтому бисквит и переводят, как испеченный дважды. Есть версии, что слово похоже и на итальянское «biscotte». Но это сути не меняет, так как перевод остается таким же.

Впервые о бисквите начали упоминать в 15 веке. Английские моряки описывали его в своих судовых журналах. В задачу корабельного кока входило загрузить немалое количество подсушенного бисквита в трюм судна. По некоторым версиям, бисквит еще называли «морскими сухарями».

Срок хранения бисквита был не коротким, так как в нем не содержалось . Поэтому его удобно было брать с собой. В сырых морских условиях изделие могло долго не плесневеть и его можно на протяжении всего плавания употреблять в пищу. Поэтому кок мог не сильно следить за сроком хранения бисквита.

Большая питательность этого кулинарного лакомства помогала насытиться путешественникам благодаря высокой питательности. Для моряков он был лакомством и нравился на вкус.

Однако бисквит пришелся по вкусу не только покорителям морей. Светские гурманы также хотели им лакомиться. Быть может, кто-то из них плыл на корабле и решил заглянуть в меню для матросов. По какой причине он это сделал, мы так и не узнаем. Но вкус бисквита так понравился представителю высшего общества, что блюдо оказалось на столах высокопоставленных чинов и не только. С того момента бисквит можно было встретить при дворе королевы Виктории в Англии. Конечно, его подавали не подсушенным. Свежее и нежное пирожное с прослойками джема подавалось самой королеве.

Но прошло время, и бисквит уже мог кушать и простой народ. Кондитерское изделие начало распространятся по всей планете. В Англии так точно вкус бисквита знали многие. В 17 веке, бисквит пересек Ла-Манш и оказался во Франции. Эти лакомства распространились по всему миру, а в английских колониях, люди уже не представляли стол без этой пищи. Австралийцы стали самыми большими поклонниками бисквита. Поэтому австралийская кондитерская компания «Arnott» появилась не просто так. Ее открытие произошло в 1865 году. В то время она выглядела, как небольшая палатка. А сейчас эта компания является крупным производителем бисквитов. Их продукция расходится по 40 странам планеты. В Австралии бисквит уже даже можно считать частью культуры и традиций.

Иногда бисквит называют «кондитерским хлебом». Это связано с тем, что он настолько популярен и разнообразен, что среди других кондитерских изделий постоянно лидирует. Чтобы приготовить это изделие, используется такая мука, как пшеничная, овсяная, рисовая. Некоторые кондитеры используют сухари, измельченные до состояния пудры. Поэтому бисквит может быть разного цвета и вкуса.

Состав бисквита

Классический бисквит состоит из малого набора самых незатейливых продуктов — это , яйца и . В производные от него кулинарные шедевры могут добавляться фрукты и сухофрукты, какао и , масло сливочное, а также другие подходящие продукты.

Благодаря набору продуктов, которые бисквит в себе сочетает, он наделяется полезными свойствами. В нем очень содержатся витамины группы В, витамин РР, медь, железо, цинк, кальций, фосфор, магний, калий, марганец, натрий и селен.

Однако, чрезмерно употреблять бисквит тоже не стоит, поскольку в нем содержится довольно много сахара и иногда, сливочное масло, которые придают ему значительную калорийность.

Как определить свежесть бисквита?

Если вы планируете приобрести бисквит магазине или сомневаетесь в свежести залежавшегося дома бисквита, с помощью простых правил можно проверить его свежесть. Итак:

  1. Неприятный запах. Бисквит, который только начинает портиться или уже испорчен, выдает затхлый запах. Это обусловлено наличием в его составе большого количества , которые являются скоропортящимся продуктом.
  2. Консистенция. Свежий бисквит обладает нежной структурой, при надавливании быстро восстанавливает изначальную форму. Соответственно, залежавшийся продукт будет жестковат на ощупь.
  3. Вкус. Если бисквит стал менее сладким и преимущественно сухим на вкус, значит он потерял свою свежесть.

Хранение бисквита

Знать срок хранения бисквита важно, так как это поможет получить удовольствие от трапезы. Но структура теста и технология выпечки должны оставаться неизменными. Правильное соотношение продуктов, являющихся основой любого бисквита также очень важно. Здесь идет речь о муке и яйцах. Рецептов бисквитов существует масса, поэтому каждый сможет подобрать для себя по вкусу.

Срок хранения бисквита в холодильнике

Перед тем, как положить бисквит на хранение в холодильник, заверните его в пищевую пленку или пергаментную бумагу. Это поможет бисквиту не впитать в себя неприятные запахи холодильника и не засохнуть во время хранения.

Хранить упакованный бисквит в холодильнике можно в течение 3-5 дней при температуре не ниже +4 °С.

Срок хранения бисквита в морозилке

Если нужно продлить срок, то изделие можно поместить в морозильную камеру. Желательно его перед этим герметично упаковать в целлофан. Бисквит замораживается после того, как он созрел в течение 8-10 часов после выпечки. На вкус и свежесть заморозка бисквита никак не повлияет. Так что срок хранения бисквита в морозилке может достигнуть 2 месяцев .

Срок хранения бисквита при комнатной температуре

В условиях комнатной температуры бисквит можно хранить 2-3 дня . Предварительно его необходимо завернуть в пищевую пленку. Так бисквит останется свежим и воздушным.

Хорошо сохраняют свою свежесть бисквиты, хранящиеся в пластиковых или картонных коробках. Можно также поместить готовую выпечку в глиняную посуду и накрыть бумажной салфеткой.

Сиропы для пропитки бисквита — 15 рецептов — Вкусный дом

Сиропы для пропитки бисквитов и коржей широко используются в кулинарии. Известно, что бисквитные коржи для торта отличаются своей сухостью. Поэтому бисквиты, а также другие коржи часто пропитывают сахарным сиропом.

 

Промоченные сиропом коржи становятся намного сочнее и ароматнее, а текстура торта становится более нежной и тающей. Сахарный сироп легко можно приготовить в домашних условиях. Его даже можно приготовить в прок, ведь он может хранится в холодильнике целый месяц (за исключением сиропов с добавлением натуральных фруктовых соков).

В сиропах, используемых для пропитки бисквитов, содержится в среднем 50% сахара. То есть воды и сахара берётся примерно одинаковое количество. Помимо сахара и воды в сиропы для пропитки бисквитов добавляют также вино, коньяк, натуральные фруктовые соки, кофе и пр. Это позволяет обогатить вкус торта, добавить ему тонкие нюансы вкуса.

Для бисквитных тортов с кремом используют сиропы с коньяком, кофе, вином. Для фруктовых тортов используют сиропы с фруктовыми соками или вином. Для сметанных тортов можно использовать обычный сахарный сироп, или сироп с мёдом. В целом же выбор конкретного рецепта сиропа для пропитки зависит от торта. 

САХАРНЫЙ СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ БИСКВИТА (ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ):

  • Сахар — 4 ст. л. 
  • Вода — 6 ст.л.
  • Выход готового сиропа — 200 мл.

Если вам нужно большее или меньшее количество сиропа, используйте количество ингредиентов указанное в таблице:

  • Сахар ст.л.         2         3          5            6
  • Вода ст.л.           3         4 1/2    7 1/2      9
  • Выход сиропа:   100     150      250        300
Как приготовить сахарный сироп для пропитки:

В кастрюлю налить воду и добавить сахар. Поставить сироп на огонь, довести до кипения и снять пену. Снять сироп с огня и охладить до температуры 40 градусов. Добавить в сахарный сироп ароматизирующие вещества (коньяк, кофе, вино и пр.) и перемешать. Нельзя добавлять ароматизаторы в горячий сироп.

СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ С КОНЬЯКОМ:

К основному рецепту добавить 2 ст.л. коньяка

Попробуйте также бисквитный торт «Чародейка»

ЛИМОННЫЙ СИРОП:

К основному рецепту добавить сок выжатый из половины лимона. Также, для усиления вкуса и аромата, можно добавить мелко тёртую цедру половины лимона. Другой вариант лимонного сиропа — добавить 1 ст.л. лимонной настойки или лимонного ликёра.

ВАНИЛЬНЫЙ СИРОП:

К основному рецепту добавить 2 гр. ванильного сахара.

ВИНОГРАДНЫЙ СИРОП (С ВИНОМ):

К основному рецепту добавить 1 ст.л. любого виноградного белого или янтарного вина.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ СИРОП:

К основному рецепту добавить сок половины апельсина. Также можно добавить мелко тёртую апельсиновую цедру.

АПЕЛЬСИНОВО-МЯТНЫЙ СИРОП:
  • Апельсин — 1 шт.
  • Мята свежая — 30 гр.
  • Вода — 125 мл.
  • Водка — 50 мл.
  • Сахар — 200 гр.

Как приготовить апельсиново-мятный сироп:

Листья мяты промыть и мелко нарезать. Воду соединить с сахаром, добавить мяту и поставить на огонь. Довести смесь до кипения, варить до полного растворения сахара. Затем снять с огня и процедить сироп через сито. 

С апельсина выжать сок. Процеженный мятный сироп смешать с апельсиновым соком. По желанию добавить водку.

КОФЕЙНЫЙ СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ:

К основному рецепту добавить 2 ст.л. крепкого заваренного кофе (эспрессо).

РОМОВЫЙ СИРОП:

К основному рецепту добавить 1 ст.л. рома.

 ПРОПИТКА ДЛЯ ТОРТА ИЗ ВАРЕНЬЯ:
  • Варенье любое — 2 ст.л.
  • Вода — 250 мл.
  • Водка — 50 мл.

Как приготовить пропитку для коржей из варенья: Варенье смешать с водой, поставить на огонь, довести до кипения и снять с огня. Остудить до комнатной температуры и добавить водку.

 Рекомендуем попробовать «Бисквитный торт со сливами»

ВИШНЁВЫЙ СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ:
  • Вишнёвый сок  натуральный — 1/3 стакана
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Коньяк — 3 ст. л.
  • Вода

Как приготовить вишнёвый сироп для пропитки:

Вишнёвый сок налить в стакан, добавить сахар и перемешать до полного растворения сахара. Добавить коньяк и долить воду так чтобы получился полный стакан сиропа. Ещё раз перемешать.

В данной статье приведены основные рецепты сиропов для пропитки бисквитов, но вы всегда можете проявить фантазию и придумать свой, неповторимый рецепт. Приятного аппетита!

ПРОПИТКА ИЗ СГУЩЁННОГО МОЛОКА:

Если у вас под рукой есть сгущённое молоко, вы можете приготовить из него простую пропитку для бисквита. Для этого несколько столовых ложек сгущёнки смешайте с небольшим количеством кипячёной горячей воды. Добавляйте воду до тех пор, пока сгущёнка не приобретёт консистенцию сиропа. Если в такую пропитку добавить немного водки или коньяка, вкус будет напоминать знаменитый ликёр «Бейлиз».

МЕДОВЫЙ СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ:
  • Мёд — 2 ст.л.
  • Вода — 150 мл.
  • Апельсин — 1/2 шт.
  • Коньяк — 30 мл.

Как приготовить медовый сироп для пропитки:

С апельсина отжать сок. Воду смешать с апельсиновым соком, довести до кипения и снять с огня. В горячую воду добавить мёд и коньяк, размешать до полного растворения мёда.

ШОКОЛАДНЫЙ СИРОП:
  • Сахар — 150 гр.
  • Какао — 35 гр.
  • Вода — 120 мл.
  • Соль — щепотка

Как приготовить шоколадный сироп для пропитки:

Воду смешать с какао и поставить на огонь. Нагревать постоянно помешивая пока какао полностью не смешается с водой. Не должно быть никаких комочков. Добавить соль и сахар и продолжать нагревать до полного растворения сахара. Затем снять шоколадный сироп с огня и остудить. В готовый шоколадный сироп можно добавить 1-2 ст.л. коньяка.

Если вы готовите торт с консервированными персиками, или другими консервированными фруктами в качестве пропитки для бисквита вы можете использовать сироп от фруктов. Это уже готовый сироп в который ничего не нужно добавлять. 

Подробности
Просмотров: 46199

Бисквит — как правильно приготовить, избежав ошибок?

Оглавление Бисквит для торта пышный и простой в духовке

  1. Почему оседает и не поднимается бисквит?
  2. Почему бисквит поднимается горкой?
  3. Как правильно вынимать бисквит из формы?
  4. Как и чем пропитать готовый бисквит?
  5. Как правильно сделать бисквит?

Бисквит – тесто, приготовленное из сахара, яиц и муки. Такая вкусная, воздушная и нежная бисквитная выпечка незаменима в приготовлении различных десертов. Часто, уже настроившись на чудесный результат, у многих хозяек случается так, что готовое тесто не поднимается, оседает, вздувается бугром. Разумеется, возникает вопрос – в чём ошибка? Неправильный рецепт или какие-то погрешности допущены во время приготовления? При всей своей простоте у бисквитного теста есть свои тонкости, несоблюдение которых может привести к плачевному результату.   Рассмотрим, как избежать основных ошибок, из-за которых ваш бисквит может стать разочарованием и как сделать идеальный правильный бисквит.

1. Почему оседает и не поднимается бисквит? ⇑

Причин осевшего бисквитного теста достаточно много, и одной из них являются плохо взбитые яйца. Именно они придают воздушную текстуру бисквитному тесту. Плохо взбитые молекулы белка просто не удержат тесто и оно осядет при попадании в комнатную температуру. Для взбивания следует использовать абсолютно чистую и сухую ёмкость. Качественно взбитые яйца значительно увеличиваются в объеме, превращаясь в пышную белую пену. 

Совет: Если вы не уверены в мощности своего миксера, то можете отдельно взбить белки до твердых пиков и желтки добела, а затем аккуратно соединить их между собой. 

Мало тщательно взбить яйца, аккуратное замешивание теста и добавление тщательно просеянной и насыщенной кислородом муки также невероятно важно в приготовлении бисквита. Сделав это слишком интенсивно, вы осадите массу.  

Правильно подмешивать муку стоит движениями снизу вверх, словно поднимая муку от краев в середину, не слишком долго. Если вы отделяли белки от желтков, то вам следует перемешать желтки с сахаром и просеянной мукой, а затем аккуратно вводить взбитые белки.

Бисквит классический в духовке Важно: Выпекать тесто стоит сразу же после приготовления, т.к. иначе весь кислород в нем исчезнет. Разогрейте духовку и подготовьте форму заранее, чтобы поставить бисквит выпекаться вовремя.

Возможной ошибкой в приготовлении бисквита может быть температура, при которой вы печете. Часто печи её искажают и перегреваются, и в результате вы выпекаете бисквит уже не при 180°C, а при 200°C. 

Помните: Температурный режим очень важно соблюдать, если ваша духовка разогрета слишком сильно, даже идеально приготовленное тесто может быть испорчено. 

Экспериментируйте, опираясь на особенности именно вашей духовки. Возможным решением может стать покупка термометра, показывающего температуру внутри духового шкафа.

Хозяйке на заметку: Ни в коем случае не стоит лишний раз дергать дверцу духовки во время выпекания бисквита. 

Открыв её слишком рано, тесто осядет и больше не будет воздушным. Во время разогрева увеличиваются молекулы воздуха и бисквитное тесто расширяется внутри, но открыв дверцу вы резко снизите температуру, из-за чего воздух сожмется и оно опадет. Вы не сможете восстановить его пышность, даже вернув в горячую духовку. Чтоб спасти ваш бисквит от изменения температуры, следует подержать его 10-15 минут внутри духовки по окончанию выпекания.

2. Почему бисквит поднимается горкой? ⇑

Шифоновый бисквит Даже хорошо поднявшееся тесто может вас расстроить, если оно вздуется горкой. Срезав её, вы оставите готовый бисквит невысоким, что может помешать в последующей сборке торта. Как избежать такую неприятность и в чем кроются причины её возникновения?

Самой распространенной причиной является слишком высокая температура выпечки, и, как и было сказано ранее, возможным решением может стать кухонный термометр. Он поможет вам не только в выпечке бисквитов, но и в приготовлении других блюд, требующих большого внимания к температуре.

Бортики формы для бисквита не стоит смазывать, ведь и они могут стать причиной «купола». Как бы соскальзывая по бортикам смазанной формы, тесто поднимется только посередине. 

Хозяйке на заметку: Советуем смазать только дно формы, или воспользоваться способом «французской рубашки» — смазать стенки холодным сливочным маслом и присыпать мукой. Тесто поднимется, цепляясь за стенки формы.

Но как поступить, если бисквит поднялся горкой ещё до прочтения статьи? Такой бисквит хорошо подойдёт для десертов, не требующих ровных коржей, например, кейк-попсов, трайфлов, пирожного «Картошка». 

Совет: Готовый бисквит можно обернуть пищевой пленкой и хранить в морозилке до месяца, а за это время вы обязательно найдете ему хорошее применение. 

Конечно, можно и просто срезать бугорок, но таким образом вы сильно уменьшите высоту оставшегося бисквита и, вероятно, так или иначе возникнет нужда допекать новые коржи.  

3. Как правильно вынимать бисквит из формы? ⇑

Разобравшись с оседанием бисквита и бугорками на нем, может возникнуть другая проблема – корж разваливается на куски при попытке вытащить его из формы. Что же делать?

Чаще всего, такое происходит при попытке достать ещё горячий бисквит.

Помните: Очень важно охладить его в форме, предварительно выдержав 10-15 минут в выключенной духовке. 

Остывший бисквит станет плотнее и будет гораздо меньше шансов повредить его при вынимании. Аккуратно пройдитесь ножом по периметру формы и достаньте.

Если вам нужно разрезать бисквит на несколько коржей для торта, то не лишним будет подержать его несколько часов в холодильнике, обернув пищевой пленкой. Тогда окончательно стабилизированный бисквит будет гораздо проще аккуратно разрезать.

4. Как и чем пропитать готовый бисквит? ⇑

Торт Сказка по ГОСТу Пропитка сделает выпечку сочнее и придаст новые вкусовые оттенки.  

Важно: Лучше всего пропитывать бисквит, охлажденный в течение 5-6 часов в холодильнике, ни в коем случае не горячий. 

Горячие коржи станут дряблыми и размокнут. Нужно взять ложку или кисть и нанести пропитку лёгкими движениями. Следует оставить бисквит в холодильнике на несколько часов или на ночь, обернув пищевой пленкой. 

Пропитать бисквит можно сиропом с добавлением алкоголя, сока, кофе. Также вы можете воспользоваться базовым рецептом пропитки, состоящим из воды и сахара. Все зависит от того, хотите ли вы придать новые вкусовые качества десерту. Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.

5. Как правильно сделать бисквит? ⇑

Фисташковый торт с малиной Давайте вспомним основные нюансы в приготовлении высокого, пышного, красивого и ровного бисквита:

  • Соблюдаем температурный режим при выпекании
  • Тщательно взбиваем яйца
  • Аккуратно замешиваем бисквитное тесто
  • Предварительно разогреваем духовку, не даём тесту ждать перед выпеканием
  • Не смазываем бортики формы маслом
  • Не открываем лишний раз дверцу духовки, держим бисквит 10-15 минут после выпекания в остывающей печи 
  • Охлаждаем в форме
  • Пропитываем и разрезаем готовый бисквит, не забыв предварительно охладить

Соблюдая данные нюансы в приготовлении бисквитного теста, приноровившись к особенностям именно вашей техники и ваших продуктов, вы обязательно научитесь готовить вкусные, пышные и высокие бисквиты. Вкусы и продукты у всех разные и это влияет на конечный результат, но общие правила создания ровных и красивых бисквитов одинаковы. Пробуйте различные рецепты и вы обязательно найдете свой идеальный!

[[[QUIZ № 33]]]

ТОРТ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ Для бисквита: Первым делом берём кухонные весы…: anna124376 — LiveJournal

ТОРТ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ Для бисквита: Первым делом берём кухонные весы и включаем духовку разогреваться на 170 градусов. Ингредиенты на форму 18 сантиметров в диаметре: 4 крупных яйца( если яйца мелкие, возьмите 5 шт) — у меня их вес был 230 грамм. Соответственно муки и сахара берём тоже по 230 грамм. Щепотка соли и ванилин или ванильный сахар по желанию. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Разбиваем яйца в чистую сухую чашу миксера и взвешиваем ( это обязательно!!! тк от веса яиц будит зависеть вес сахара и муки, их вес должен быть такой же как и вес яиц без скорлупы, сахар взвешиваем вместе с ванильным сахаром , мерные стаканы и ложки не подходят!!! Все взвешиваем на кухонных весах!!!!), к яйцам добавляем щепотку соли и на самых маленьких оборотах миксера взбиваем яйца 2-3 минуты в пену, затем в 3-4 приема добавляя сахар продолжаем на низких!!! оборотах миксера взбивать яйца минут 10-15. Когда яйца с сахаром взбиты подсыпаем в 3-4 приема просеянную!!! муку и хорошо перемешиваем силиконовой!!!! лопаткой снизу вверх каждую порцию муки. Готовое тесто сразу же!!! перекладываем в форму застеленную пергаментом ( маслом смазывать или посыпать мукой нельзя!!! ), и отправляем в разогретую духовку. Выпекаем полчаса, затем проверяем готовность бисквита, проткнув его деревянной палочкой, если палочка полностью сухая, бисквит готов, если на палочке есть следя теста, то возвращаем бисквит в духовку. Ориентируйтесь на цвет бисквита, если он бледный, допекаем при такой же температуре 10-20 минут, если уже достаточно румяный, то убавьте температуру духовки до 160-150 градусов и допекайте бисквит 10-20 минут. Когда бисквит готов, достаём его из духовки и даём остыть 30-40 минут в форме, затем снимаем форму и пергамент и даём полностью остыть часа 3 при комнатной температуре, затем заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник часов на 10-12 минимум, можно хранить готовый бисквит в холодильнике до 7 суток. Когда бисквит готов, достаём его из духовки и даём остыть 30-40 минут в форме, затем снимаем форму и пергамент и даём полностью остыть часа 3 при комнатной температуре, затем заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник часов на 10-12 минимум, можно хранить готовый бисквит в холодильнике до 7 суток. Когда бисквит вылежался в холодильнике, Для крема: смешать в однородную массу венчиком в кастрюльке или сотейнике 2 яйца, стакан сахара, 2 столовые ложки с хорошей горкой кукурузной муки тонкого помола ( можно взять обычную пшеничную или рисовую ) и 0,5 литра молока. Поставить на средний огонь 🔥 и, не переставая мешать венчиком, варить до загустения. Когда масса начнёт густеть , убавить огонь на минимум и , продолжая мешать венчиком, варить ещё около минуты до тех пор, пока масса станет совсем густой. Снять с огня, накрыть целлофановым пакетом или пищевой пленкой заварную основу в контакт . В контакт — это значит, что целлофан должен вплотную лежать на заварной массе. Это нужно для того, чтоб не образовалась корочка на поверхности и крем в итоге получился однородный — без комочков. И оставить остывать , когда масса станет тёплой — поставить в холодильник часа на два, а в это время 200- 300 грамм сливочного масла достать на стол на 2 часа, чтоб оно стало мягким. Растапливать или подогревать масло нельзя, иначе крем будит жидким. Размягченное масло взбить миксером до бела и пышности, затем добавлять по столовой ложке остывшую заварную основу , продолжая взбивать миксером. Когда сливочное масло и заварную основу полностью смешали, поставьте на полчасика в холодильник. Данного количества крема хватит на прослойку между коржами, на верх и выравнивание торта 18 см в диаметре. Пока крем в холодильнике можно разрезать бисквит на 3 коржа, открыть баночку ( 580 гр ) консервированных ананасов, ананасы порезать на кусочки, а сироп пойдёт на пропитку коржей. Серединку тарелки или подложки , на которой будите собирать торт, смазать маленьким количеством крема и приклеить на этот крем первый корж, это нужно для того, чтоб торт во время сборки не ёрзал. Корж пропитать ананасовым сиропом с помощью силиконовой кисточки , выложить половину нарезанных кубиком ананасов. .. Корж пропитать ананасовым сиропом с помощью силиконовой кисточки , выложить половину нарезанных кубиком ананасов, с помощью кондитерского мешка 1/4 часть крема равномерным слоем нанести на корж и выровнять и прижать крем с помощью кондитерского шпатели или силиконов лопатки. Уложить второй корж, слегка прижать его руками, пропитать, выложить 2 часть ананаса, покрыть кремом. Уложить 3ий корж, прижать руками, пропитать . Тонким слоем крема смазать бока и верх торта с помощью кондитерского шпателя и отправить торт на 2 часа в холодильник. Через 2 часа с помощью кондитерского мешка равномерным слоем нанести крем на бока торта, выровнять. Оставшимся кремом покрыть верх торта, выровнять с помощью кондитерского шпателя. Подровнять бока и верх. Выровненный тортик можно отправить в холодильник для застывания или ( как я ) сразу же быстренько украсить на свой вкус. Я просто прилепила шоколадные снежинки и шоколадное драже. Готовый торт отправляем в холодильник для пропитки и застывания на 8-10 часов. Приятного аппетит

Как хранить печенье — 2 лучших способа хранения выпечки

Вы приготовили партию жевательного печенья с шоколадной крошкой и хотите оставить немного для полуночного перекуса, но не знаете , как хранить печенье? Это довольно распространенная проблема для тех, кто любит делать маленькие угощения, такие как печенье или Langue de Chat для своих близких.

Не беспокойтесь! В этой статье приведены некоторые из лучших советов по хранению ваших сладостей, чтобы они оставались мягкими и жевательными в течение длительного времени!

Как хранить печенье — 2 простых способа продлить срок хранения печенья

Нет ничего более заманчивого, чем партия свежеиспеченных, горячих, пышных бисквитов, вынутых прямо из духовки.Однако эта вкусная выпечка может храниться всего два дня, а потом ее придется выбросить.

Выбрасывать их вот так жалко, правда? Итак, как побороть эту ситуацию?

У нас есть ответ прямо здесь. В этом разделе вы узнаете, как хранить печенье в разных состояниях: в испеченном и даже в сыром виде.

1. Хранение готового печенья

Как сохранить печенье свежим ? Хитрость заключается в том, чтобы использовать другую выпечку в качестве консерванта.

Верно! Вы не ошибетесь! Итак, вот как это сделать:

Шаг 1 : Поместите печенье под ломтик хлеба (любого вида) в замок на молнии, выдавив из него весь воздух. Большие банки из-под огурцов с завинчивающимися крышками станут хорошей альтернативой, если у вас нет под рукой пакетов с застежкой-молнией.

Шаг 2 : Поместите пакет в прохладное место, недоступное для солнечного света. Держите его при комнатной температуре.

Предполагается, что хлеб передает часть своей влаги печенью и помогает ему дольше оставаться мягким.Несмотря на то, что мы не знаем, насколько это на самом деле влияет, некоторые люди подтвердили, что это надежный способ хранить печенье, когда вы случайно испекли слишком много.

Не забудьте использовать ломтик хлеба без запаха, так как печенье будет поглощать влагу из хлеба, поэтому использование безвкусного ломтика хлеба гарантирует, что вкус вашего печенья не изменится.

На самом деле, этим приемом пользуются и другие люди, чтобы размягчить порции слишком хрустящего печенья, и это творит чудеса! Единственным недостатком является то, что вам, возможно, придется ждать дольше, чем пару часов; 18-24 часов должно быть достаточно, чтобы печенье из твердых пород стало мягким и жевательным.

Конечно, можно заморозить и испеченное печенье, но кто в здравом уме будет это делать, если вместо него можно есть свежеиспеченное?

Хотя не рекомендуется замораживать готовое печенье , при таком способе хранения оно может храниться довольно долго, до нескольких месяцев.

Когда вы захотите их съесть, просто достаньте печенье из контейнера или куда вы его положили, чтобы избежать образования конденсата во время размораживания. Затем разогрейте их в духовке в течение хорошей минуты, и они готовы к подаче.

Типсы : Печенье с высоким содержанием масла/жира можно замораживать, в то время как печенье для кексов или печенье с более жидким тестом, такое как тюиль или мадлен, не будут хорошо храниться в морозильной камере.

2. Хранение сырого печенья

Что произойдет, если вы каждый раз будете хотеть свежеиспеченного печенья, а не вчерашнего старого? Достаточно просто – вы замораживаете тесто!

Выполните следующие действия, чтобы узнать все подробности в , как хранить сырое печенье , чтобы попробовать: 

Шаг 1 : Заверните сырое тесто в круглую форму.

Шаг 2 : Поместите завернутое тесто в морозильную камеру.

Шаг 3 : Если вы хотите испечь печенье, отрежьте необходимое количество теста прямо от бревна и положите его обратно в морозильную камеру. Готовое тесто оставьте на кухонном столе, чтобы оно разморозилось, или оставьте его в духовке при температуре 300℃ на 8–10 минут.

Насадки : Для бисквитов, таких как печенье с шоколадной крошкой, вы можете разделить тесто небольшой ложкой для мороженого и разложить части на подносе, чтобы заморозить их, прежде чем положить их в застежки-молнии.Таким образом, когда вы разморозите тесто, печенье уже разделено на разумные порции.

Часто задаваемые вопросы

Ниже приведены некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов о том, как хранить печенье и другую выпечку. Проверь их!

Как долго хранится печенье в морозильной камере?

Во многом от условий хранения зависит, что печенье, постоянно замороженное при температуре 0 ℉ (-17 ℃), будет храниться до 6 месяцев, но лучше всего употребить в пищу в первые 2–3 месяца.

Как хранить бисквит?

Хлебобулочные изделия, такие как бисквит , гораздо вкуснее, если их есть свежими, особенно с заварным кремом или ягодами. Тем не менее, это нормально, если вы хотите сохранить некоторые на потом. В хранение бисквита, Первое, что вам нужно сделать, это дать бисквиту остыть при комнатной температуре.

Теперь, если ваш бисквит куплен в магазине, вы можете легко оставить его на кухонном столе в коробке, в которой он был.При таком хранении пирог должен сохранить свой вкус через несколько дней.

С другой стороны, домашние бисквиты требуют другого способа хранения, о чем вы, наверное, уже догадались. Вот так! – Герметичный.

Ваше прекрасное творение будет таким же вкусным, как только что вынутым из духовки, если хранить его в герметичном контейнере.

Как определить, что печенье плохое или испорченное?

Лучший способ определить, испорчены ли ваши бисквиты, — это довериться своей интуиции.

Печенье испортится, если вы оставите его на улице слишком долго. Если вы заметили плесень на печенье, значит, пора его выбросить и приготовить новую партию.

Вы можете использовать черствое печенье, замачивая его в яично-молочном заварном креме, чтобы приготовить что-то богатое и вкусное, например, хлебный пудинг!

Как хранить печенье на пахте?

Печенье на пахте лучше всего есть сразу, так как оно печально известно тем, что при неправильном хранении превращается в печенье, от которого ломаются зубы.

Если вы хотите, чтобы ваше печенье на пахте оставалось в наилучшем состоянии более 12 часов (да, так мало времени), лучше всего хранить его в морозильной камере сразу после того, как оно остынет при комнатной температуре. Следуйте указанным инструкциям о том, как хранить печенье, и закончите их в течение месяца или двух.

Когда вам захочется перекусить этим печеньем на пахте, вы можете поставить его в духовку средней мощности или развернуть и положить на противень для разморозки при комнатной температуре, которая не должна длиться более часа.

Кроме того, смазывание печенья маслом перед тем, как положить его в микроволновую печь для разогрева, способствует дальнейшему повторному увлажнению.

Подведение итогов

К настоящему моменту, мы надеемся, что после прочтения нашей статьи вы уже выяснили различные способы хранения печенья . Планирование хранения выпечки и поддержание ее свежести еще никогда не было такой простой задачей, но вы справились!

Если у вас есть какие-либо вопросы или вы хотите поделиться своим способом хранения печенья , не стесняйтесь поделиться им в разделе комментариев.Спасибо за чтение!

Хранение ингредиентов и обращение с ними

1 Поставки оптом сухих и жидких ингредиентов

Для большинства пекарен с более чем двумя производственными линиями мука и сахар могут доставляться автоцистернами и храниться в силосах.

1.1 Мука

 
Рис. 1 Цистерна для доставки муки от Clugston Logistics

Мука будет доставляться прямо из цистерны в хлебопекарные силосы. Подающий шланг из цистерны должен соответствовать приемному пункту на заводе, а мука будет выдуваться воздуходувкой на цистерне или воздуходувкой в ​​пекарне. Обычно танкер выгружает до 30 тонн муки за 20-30 минут.

Большинство пекарен будут использовать как минимум два вида муки: «твердую» и одну «мягкую», для чего потребуются отдельные помещения для доставки и хранения. Для некоторых продуктов две муки могут быть смешаны в бункере перед смешиванием.


Рис. 2. Buhler: разгрузка цистерн в силосы для муки

1.2 Сахар

Сахар также может доставляться танкерами в виде сухого или жидкого сахара.


РИС. 3. Доставка жидкостей автоцистерной от Abbey Logistics Group

2 Хранение сухих сыпучих материалов

2.1 Мука и сахар

Мука и сахар будут храниться в силосах различных типов, как вне пекарни, так и внутри нее. Силосы обычно изготавливаются из стали с эпоксидным покрытием и могут быть изолированы. Также доступны силосы из нержавеющей стали, алюминия и гибкой ткани.

Внешние силосы распространены, но пекарня должна знать о возможных недостатках:

  • На материалы могут влиять значительные изменения температуры и влажности.
  • Норма использования, обычно мука или сахар должны быть использованы в течение недели после доставки.
  • Сахар может быть сложнее хранить, если размер частиц мал.

  

РИС. 4. Внешние бункеры от Daxner Germany

Силосы заполняются пневматически сверху с возможностью:

  • Разделение материала и подачи воздуха
  • Фильтрация
  • Предохранитель от взрыва
  • Доступ

Силосы могут выгружаться в систему пневмотранспорта с роторными питателями, устройствами для разгрузки жидкости для муки или вибрационными устройствами для сахара.

2.2 Особенности конструкции силоса

  • Количество ингредиентов и норма использования (запас может храниться в течение 1-2 недель)
  • Обычно для каждого типа муки используется более одного бункера
  • Бункер может быть в 1,25 раза больше объема доставки цистерны
  • Квадратный или круглый тип

2.

3 Операционные проблемы
  • Очистка бункеров
  • Склеивание и уплотнение материалов (часто из-за влажности)
  • Измерение количества материала в силосе
  • Загрязнение материала и удаление металла, инородных материалов и заражения


       
РИС. 5 Пневморазгрузчик для псевдоожижения муки от Bühler Group                    

Рис. 6. Активатор корзины для труднообрабатываемых материалов, таких как сахар

3 Пневматическая транспортировка

Мука и сахар будут пневматически транспортироваться из силосов в сервисные бункеры, обычно вместимостью 3-5 тонн.Система транспортировки будет перемещать материалы из сервисных бункеров в весовые бункеры над тестомесильными машинами по мере необходимости.


Рис. 7. Система пневмотранспорта для подачи муки в тестомесы


Рис. 8 Пневматическая подача муки к смесителям

4 Доставка материалов в мешках

Мука и сахар и другие сухие ингредиенты могут поставляться в мешках. Материал можно вручную высыпать из мешков в просеиватель, а затем поднять в бункер для взвешивания или бункер для хранения.Вес материала, поставляемого в мешках, проверяется на платформенных весах.

   
РИС. 9 Платформенные весы от Brecknell


РИС. 10. Просеиватель SM EASILIFT для порошка и ингредиентов из контейнеров или мешков.

Надежные и мощные модели Easilift с полным пылезащитным кожухом, защищающим операторов, и уникальной системой силового подъема производства Farleygreene, Великобритания  

5 Просеивание сырья

Мука и другое сырье всегда просеиваются для удаления посторонних включений с мельниц или из мешков.Вибрационные просеиватели доступны для больших автоматических систем или для ручной подачи.


РИС. 11. Вибросито KTS-VS2 от GKM Siebetechnik

Эта просеивающая машина подходит для всех видов контрольно-безопасного просеивания с высокой производительностью для сухих и жидких продуктов. Машина приводится в движение двумя боковыми вибрационными двигателями. Корпус грохота может свободно вибрировать за счет смещения с помощью точно отрегулированных пружин.В центре генерируются вертикальные колебания, которые идеально подходят для контрольного скрининга. Мелкий продукт падает через центр машины почти в свободном падении.


РИС. 12. Центробежный просеиватель муки серии SM ROTA для просеивания больших объемов от Farleygreene, Великобритания.

Центробежный просеиватель для муки, предназначенный для обеспечения пользователей эффективной пыленепроницаемой высокопроизводительной невибрационной просеивающей машиной серии «Sievmaster Rota», обеспечивающей точное просеивание материала с непрерывной мелкой и крупной разгрузкой.

6 Помол сахара

Размер кристаллов сахара и вариации размеров являются важными факторами для текстуры печенья. Сахар обычно поставляется в виде сахарного песка с размером кристаллов 450-600 микрон. Для некоторых продуктов кристаллы сахара будут измельчаться до мелкого порошка размером менее 150 микрон.


Рис. 13 Промышленный сахарный завод: Bühler MJB-22 с градуированным размером кристаллов до 140 мкм и производительностью 0,5–3,0 т/ч

 
ФИГ. 14 – ФИГ. 15  
Мельница тонкого помола для сахара от Prater Industries

7 Укорочение

Шортенинг можно приобрести в виде гидрогенизированных пластифицированных жиров, которые охлаждаются и могут быть поданы непосредственно в смеситель или расплавлены и поданы в виде масла. Типичная температура использования составляет 27°C, при которой SFI жира составляет 14%.

           

8 Хранение жидких материалов

Жидкие материалы хранятся в резервуарах, как правило, из нержавеющей стали. Они могут нагреваться и изолироваться, чтобы поддерживать температуру материала, при которой он является жидким и свободно текущим. Жидкости подаются в смеситель дозирующей системой.

  
РИС. 18  Емкость для пищевого масла от Jiangsu Prettech Machinery and Technology        


                                                   

        

Рис. 20 Шестеренчатый насос Albany Pumps GJ: быстрый в обслуживании и гигиеничный насос из нержавеющей стали для пищевой промышленности


Рис. 21. Водомер периодического действия Bellflow Systems

9 Доставка ингредиентов к смесителям

Основные ингредиенты будут подаваться к смесителям через весовые бункеры и системы дозирования воды.Весовые бункеры над смесителями установлены на тензодатчиках, и система работает, измеряя «потерю веса». Золотниковый клапан под бункером откроется, позволяя материалу попасть в чашу миксера. Когда правильный вес материала будет доставлен, автоматический золотниковый клапан закроет отверстие под бункером.


   
РИС. 22   Системы подачи смесителя от Dingson Food Machinery               

10 Мелкие ингредиенты

10.1 Красители, ароматизаторы, добавки

Различные материалы как в жидком, так и в порошкообразном виде, которые будут храниться при постоянной температуре по мере необходимости. Их обычно взвешивают и помещают в небольшие контейнеры для подачи в смеситель.


Весы FIG 23 MBS от Brecknell


10.2 Ингредиенты в коробках

Различные мелкие ингредиенты, такие как изюм, фрукты, упаковываются в картонные коробки и требуют проверки для удаления косточек, стеблей и других посторонних материалов.

Больше информации от наших экспертов
_____________________________________________________________________________

Чтение

Almond N. Biscuits, Cookies and Crackers, Volume 2, Elsevier Science Publishers Ltd., 1989 г.
АЗО ГмбХ + Ко. КГ. www.azo.com   2016
Бейкер Перкинс Лтд.   www.bakerperkins.com  2016
Bellflow Systems Ltd.   www.bellflowsystems.co.uk   2016
Группа Бюлер. www.buhlergroup.comком   2016
Брекнелл: Эйвери Вейт-Троникс. www.averyweigh-tronix.com 2017
CN Asia Corporation Bhd. www.cnasia.com 2016
Клагстон Логистикс. www.clugston.co.uk/logistics  2017
County Scales Ltd. www.countyscales.co.uk   2017
Daxner International Bulk Solids Technology. www.daxner-international.com
Dingson Food Machinery Ltd.  www.dsm-mc.com   2016
Erapoly Global Sdn Bhd. www.erapoly.com 2016
Фарлигрин.www.farleygreene.co.uk  2017
Герике ООО www.gericke.net 2016
Грюнингер АГ. www.grueninger.ch  2016
Герин Системы. www.guerinsystems.com   2016
Jiangsu Prettech Machinery & Technology Ltd. www.sinoprettech.com  www.prettechtank.com  2017 
Ляньхэ Тех. www.lianhetech.com  2016
Мэнли Д. Технология печенья, крекеров и печенья, 2-е издание. Вудхед Паблишинг Лтд. 1996 
Мэнли Д. Ингредиенты. Вудхед Паблишинг Лтд.1998.
Mazzetti Renato S.p.A.  www.mazzettirenato.it   2016
Пратер Индастриз. www.prateindustries.com  2017
Рассел Файнекс. www.russellfinex.com  2016
Селис. www.selis.com.tr    2016  
VibraScreener, vibrascreener.com 2018
Заглавное изображение: Автор: Sailom/Shutterstock.com

Как сохранить печенье свежим

Печенье — это просто основной продукт в любое время, когда вы жаждете вкусной еды, которая заставит вас чувствовать себя как дома.Нет ничего лучше, чем теплый, воздушный бисквит прямо из печи, чтобы поднять вам настроение, и вы, вероятно, задаетесь вопросом, как сохранить печенье свежим.

Если вы любите печенье так же сильно, как и мы, то у нас есть ответы на все ваши вопросы, связанные с печеньем. Попытки сохранить ваше печенье или любую выпечку в идеальных условиях могут быть немного утомительными; однако сохранение вашего печенья — это навык, который вы должны отточить.

Это может быть пугающим, особенно если вы не проводите много времени на кухне, но вам не о чем беспокоиться; Процесс сохранения свежести печенья довольно прост.Тем не менее, это требует нескольких ключевых шагов. Продолжайте читать и узнайте, как сохранить печенье свежим, важные советы и многое другое.

Часто задаваемые вопросы

Долго ли хранится свежее печенье?

При хранении при комнатной температуре свежеиспеченное печенье может храниться 1-2 дня. Вам нужно будет накрыть их фольгой или пищевой пленкой в ​​полиэтиленовом пакете, чтобы предотвратить высыхание. Если вы хотите хранить их в холодильнике, они будут хорошо храниться около 1 недели при правильном хранении.

Как продлить срок хранения печенья?

Если вы хотите, чтобы ваше печенье долго хранилось, храните его в замороженном виде.Чтобы заморозить печенье, плотно оберните его пищевой пленкой или фольгой или положите в пакет для заморозки. Затем они будут храниться около 2-3 месяцев. Найдите подробные шаги ниже.

Печенье портится?

Печенье определенно может испортиться, если хранить его в плохих условиях. Вы можете легко определить это, взглянув на печенье или понюхав его. Выбросьте все, что имеет неприятный запах или внешний вид; если появится плесень, избавьтесь от печенья.

Как сохранить печенье свежим

Хранение готового печенья в холодильнике

  1. Дайте печенью остыть в течение примерно 30 минут на решетке
  2. Если у вас нет решетки, переложите печенье на бумажные полотенца или прохладный противень
  3. Пожалуйста, подождите, пока печенье полностью остынет, прежде чем убрать его на хранение
  4. Поместите охлажденное печенье в герметичный контейнер
  5. Выпустите как можно больше воздуха из пакетов перед их закрытием
  6. Не могли бы вы убедиться, что печенье хорошо запечатано, чтобы оно оставалось нужной консистенции, пока вы его не используете
  7. Хранить печенье в холодильнике до 1 недели

Что нужно знать о хранении готового печенья в холодильнике

  • Использование решётки — самый быстрый способ приготовить печенье. Ожидайте более длительного времени охлаждения при использовании других методов.
  • Противень, который вы использовали для приготовления печенья, будет еще теплым, когда вы достанете его из духовки.
  • Если у вас нет герметичного контейнера, пластиковые контейнеры или банки также подойдут, но у вас меньше возможностей контролировать количество воздуха, запечатанного печеньем. Печенье, хранящееся таким образом, может быстрее высохнуть. Также хорошей идеей будет плотно завернуть печенье в несколько слоев фольги или пищевой пленки.
  • Любое печенье можно хранить в холодильнике, но печенье с такими ингредиентами, как сыр или сливочный сыр, всегда нужно хранить там.

Хранение готового печенья при комнатной температуре

  1. Дайте печенью остыть в течение примерно 30 минут на решетке
  2. Если у вас нет решетки, переложите печенье на бумажные полотенца или прохладный противень
  3. Пожалуйста, подождите, пока печенье полностью остынет, прежде чем убрать его на хранение
  4. Поместите охлажденное печенье в герметичный контейнер
  5. Выпустите как можно больше воздуха из пакетов перед их закрытием
  6. Пожалуйста, убедитесь, что печенье хорошо запечатано, чтобы оно оставалось нужной консистенции, пока вы его не используете
  7. Поставьте их на прилавок или в шкаф
  8. Хранить печенье до 2 дней при комнатной температуре

Что нужно знать о том, как сохранить печенье свежим при комнатной температуре

  • При правильном хранении печенья его можно не класть в холодильник.
  • Хранение при комнатной температуре может подойти, если вы не испекли много печенья.
  • Печенье, оставленное при комнатной температуре, следует использовать быстро, поскольку оно быстрее высыхает.

Хранение готового печенья в морозильной камере

  1. Дайте печенью остыть в течение примерно 30 минут на решетке
  2. Если у вас нет решетки, переложите печенье на бумажные полотенца или прохладный противень
  3. Пожалуйста, подождите, пока печенье полностью остынет, прежде чем убрать его на хранение
  4. Поместите охлажденное печенье в подходящий для морозильной камеры пластиковый пакет, контейнер, пищевую пленку или фольгу
  5. Выпустите как можно больше воздуха из пакетов перед их закрытием
  6. Пожалуйста, убедитесь, что печенье хорошо запечатано, чтобы оно оставалось нужной консистенции, пока вы его не используете
  7. Переместить печенье в морозильную камеру
  8. Хранить печенье до 3 месяцев при заморозке

Что нужно знать о хранении готового печенья в морозильной камере

  • Если вы замораживаете печенье, лучше всего хранить его в вакуумных пакетах
  • Печенье может храниться в морозильной камере неограниченное время. Через 3 месяца они могут потерять качество текстуры, но их все еще можно есть.

Хранение сырого теста для печенья

Чтобы сохранить сырое тесто для печенья, выполните следующие действия:

  1. Разрезать тесто на 1 часть толстыми кругами
  2. Поместите бисквитное тесто на застеленный пергаментом противень
  3. Используя пищевую пленку, неплотно заверните тесто и заморозьте его на срок до 3 часов
  4. После заморозки переложите тесто в герметичный контейнер
  5. Храните запечатанное тесто в морозильной камере, пока не будете готовы его использовать
  6. Заморозьте печенье на срок до 3 месяцев
  7. Когда вы будете готовы использовать тесто, вы можете легко взять то, что вам нужно, и выпекать как обычно.

Как разогреть печенье

Чтобы успешно разогреть печенье и вернуть ему прежний вкус, вы можете использовать духовку, микроволновую печь или даже тостер. Замороженное печенье размораживать не нужно.

Инструкции для духовки

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
  2. Застелите противень пергаментной бумагой. Разложите печенье сверху и убедитесь, что они находятся на расстоянии не менее одного дюйма друг от друга.
  3. Выпекайте печенье в течение 5–7 минут.
  4. Достаньте печенье из духовки и смажьте его сливочным маслом.
  5. Наслаждайтесь!

Инструкция по приготовлению в микроволновой печи

  1. Оберните каждое печенье влажным бумажным полотенцем. Он должен быть влажным, но не мокрым.
  2. Положите завернутое печенье на тарелку или контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, без крышки.
  3. Установите среднюю мощность микроволновой печи и нагревайте от 45 секунд до 1 минуты
  4. Проверьте, достаточно ли подогрето ваше печенье. Если им нужно больше разогреться, поместите их обратно в микроволновую печь еще на 15 секунд
  5. Разверните и наслаждайтесь!

Инструкция по эксплуатации тостера

  1. Разогрейте духовку тостера до 350 градусов по Фаренгейту.
  2. Положите печенье на противень для тостера, застеленный пергаментной бумагой
  3. В качестве альтернативы можно смазать сверху небольшим количеством сливочного масла, чтобы придать больше вкуса и сохранить влажность
  4. Выпекайте печенье от 6 до 8 минут
  5. Подавайте и наслаждайтесь!

ПРОЧИТАЙТЕ: Как сохранить кексы свежими

Лучшие инструменты для изготовления печенья — Garden & Gun

фото: Джонни Отри

Правильно подобранные товары для выпечки — от мерных чашек до мисок для смешивания — каждый раз будут радовать партию печенья.

 

Противень

Профессионалы-кондитеры любят кастрюли и противни Doughmakers, такие как эта модель Biscuit размером 10 на 14 дюймов, за их долговечность и характерную зернистую поверхность. Рисунок выдавлен на алюминии, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха для лучшего подрумянивания. Это, естественно, антипригарное покрытие (14 долларов США; тестомейкеров. com ).

Жаклин Стофсик

 

Канистра

Простой и элегантный, этот терракотовый контейнер с крышкой от Michele Varian вдохновлен традиционными французскими банками для консервирования и представляет собой прохладное, сухое и темное место для хранения свежей муки (100 долларов США; michelevarian.ком ).

Жаклин Стофсик

 

Мерные ложки

Золотая отделка и солидный вес этих мерных ложек от Maison Plus делают их незаменимыми помощниками для повседневного приготовления пищи (48 долларов США за набор, включающий подходящие мерные чашки; food52.com ).

Жаклин Стофсик

Чаша для смешивания

Широкая неглубокая миска лучше всего подходит для замешивания теста для бисквитов — вы действительно можете залезть туда руками, чтобы смешать ингредиенты и почувствовать, когда консистенция станет нужной. Этот глиняный сосуд ручной работы М. Кроу имеет ширину 10½ дюймов, но всего 4½ глубины (260 долларов; mcrowcompany.com ).

Жаклин Стофсик

 

Мерные стаканчики

Эти красивые и практичные керамические мерные чашки от Casafina изготовлены вручную в Португалии. Они вставляются друг в друга для аккуратного хранения и подходят для растапливания масла в микроволновой печи, а носики помогают направлять муку или пахту прямо в чашу для смешивания (70 долларов; relishdecor.ком ).

Жаклин Стофсик

 

Масленка

Без масла южная кухня была бы уединенной. Эта керамическая посуда от Juliska с блестящей оловянной отделкой представляет собой красивое место, чтобы держать ее под рукой (68 долларов США; juliska.com ).

Жаклин Стофсик

 

Скалка

Разработанная в сотрудничестве с Рэйчел Де Йонг, бывшим кондитером в Virginia’s Inn в Литтл-Вашингтоне, эта скалка во французском стиле из орехового дерева от De Jong & Co. приятна для глаз и удобна в руках (100 долларов США; dejongandco.com ).

Жаклин Стофсик

 


Джонни Отри

Нужен отличный рецепт печенья? У нас есть все для вас, смотрите все наши рецепты и советы по печенью здесь.

Тогда я научилась делать знаменитое печенье Боджанглса на пахте

Мой муж ревновал. В конце концов, он был поклонником Боджанглов, и здесь я, в лучшем случае случайный покупатель, собирался научиться делать это печенье.

Но эй, привилегия работы.

Bojangles пригласил меня на кухню в преддверии открытия нового заведения в Гринвилле по адресу 2419 Laurens Road. Магазин, который откроется в среду, является первой из недавно переработанных моделей компании, которые сочетают в себе более современный дизайн, более яркие цвета, бесплатный Wi-Fi, зарядные станции для нескольких устройств, общественные столы и «Театр печенья», где гости могут вблизи наблюдать за процессом изготовления бисквита.

«Одна из причин редизайна этого нового магазина заключается в том, что теперь вы можете увидеть, как печенье изготавливается с нуля прямо у вас на глазах», — пояснил Клифф Чермак, специалист компании по связям со СМИ.«Мы делаем наше печенье с нуля каждый день. С этим новым дизайном вы можете это увидеть, и он как бы подчеркивает, что все наши продукты готовятся свежими в домашних условиях».

Да, Bojangles делает печенье с нуля. Компания Garden & Gun сообщила об этом явлении в прошлом году. Они достают новую партию из духовки каждые 20 минут. И любое печенье, не проданное в течение 20 минут, выбрасывается.

В магазине Every Bojangles также назначен мастер-производитель печенья, который наблюдает за изготовлением печенья в этом магазине.В среднем мастер-производитель печенья изготавливает около 1000 штук печенья за восьмичасовую смену. Другими словами, у них есть наука.

Полное раскрытие, я люблю готовить, но я не особо пеку. Требует слишком большой точности, но я был готов попробовать.

Лори Джордан согласилась стать моим учителем. Она проработала в Bojangles девять лет и в настоящее время является региональным директором, курирующим шесть магазинов в округах Гринвилл и Андерсон. Она также стала мастером по изготовлению печенья на ежегодном собрании компании в прошлом году.

Оказывается, Джордан очень хорошо печет печенье.

Хорошо в мире Боджанглса означает, что вы оба быстры и следуете процедуре. Процедура представляет собой 48-шаговый процесс приготовления знаменитого печенья Боджанглса. Этот процесс гарантирует, что каждое печенье, покидающее бисквитную кухню, будет одинакового размера, толщины и качества.

Они очень оберегают этот процесс. Да, я попросил показать шаги. И нет, мне их не дали. Фактически, производители печенья должны подписать контракт на производство печенья, гарантирующий не только то, что они были обучены процессу, но и то, что они будут точно следовать процессу.

«Ну, есть 48 шагов, чтобы сделать печенье от начала до конца», — сказал Джордан. «Вы должны следовать этим шагам, иначе вы не будете получать одно и то же печенье каждый раз».

Перво-наперво, подготовка. Вы хотите, чтобы ваши ингредиенты и инструменты были на месте. По словам Джордана, большинство производителей печенья на самом деле не знают всего рецепта (например, смеси муки), но они знают шаги.

Начните с смешивания муки (они используют самоподнимающуюся) с жиром до получения рассыпчатой ​​консистенции.Затем вы смешиваете пахту и используете свои руки для перемешивания. — Ты стремишься к консистенции и внешне похож на творог, — сообщил мне Джордан.

Затем посыпьте мукой два места на прилавке. Сначала вы замешиваете тесто (дважды или один раз, в зависимости от того, добавляете ли вы обрезки теста из предыдущей партии), затем аккуратно раскатываете тесто скалкой в ​​полуплоский квадрат. Затем вы используете другую специальную скалку, оснащенную металлическими кругами на обоих концах, чтобы раскатать тесто до нужной толщины.Затем вырежьте круги с помощью резака. Все печенья имеют диаметр ровно 3 ½ дюйма и золотисто-коричневый верх.

После того, как печенье нарезано, вы аккуратно кладете его на смазанный жиром противень, выпекаете в течение девяти минут, смазываете маслом не один, а два раза и вуаля, аппетитное золотисто-коричневое печенье.

Есть несколько вещей, которые я нашел уникальными. Во-первых, у всего есть система. В Bojangles вы замешиваете это тесто, складывая края три раза перед раскатыванием, не больше и не меньше. Это добавляет пушистости.

И даже то, как вы кладете круги печенья на противень, имеет значение. Вы кладете первый круг в верхний левый угол, второй — в верхний правый угол, а затем кладете третий круг рядом с первым и так далее. Это гарантирует, что на подносе будет достаточно места для всех 15 бисквитов, и, как напомнил мне Джордан, также сокращается время обработки, которое может повлиять на текстуру и внешний вид.

Кроме того, каждый бисквитный кинотеатр снабжен плакатом, на котором показано, как должно выглядеть печенье Боджанглса. Печенье должно быть однородным не только по вкусу, но и по внешнему виду, и любое, чтобы оно не рассыпалось.

«У нас были шаги с тех пор, как мы пекли печенье», — сказал Джордан о требовательном процессе. «В прошлом году мы внесли некоторые изменения в температуру и тому подобное, но если вы сделаете эти шаги, вы каждый раз будете получать хорошее печенье».

Новый магазин откроется в 5 утра в среду. Компания планирует открыть больше новых магазинов в районе Шарлотты, прежде чем вскоре запустить дизайн на других рынках.

В среду первые 100 покупателей получат подарочную карту Bojangles на 100 долларов, памятную футболку, приправу Bojangles для жаркого, брелок и купон на бесплатный чай Bojangles’ Legendary Iced Tea®. Любой, кто прибудет в магазин до 5 утра в среду, может получить шанс выиграть бесплатный Bojangles в течение года, бесплатный Legendary Iced Tea в течение года или призовой пакет.

Праздник нового магазина начался во вторник вечером. В магазине была препати с играми и едой.

Для получения дополнительной информации посетите https://www.bojangles.com

Изготовление печенья в Bojangles

Корреспондент отдела кулинарии Greenville News Лилия Каллум-Пенсо учится делать печенье Bojangles в новом месте на Laurens Road.

Простое деревенское печенье с нуля

Мой папа много лет рассказывал о печенье из разрыхлителя, которое пекла его бабушка (моя прабабушка). Недавно я спросил его, помнит ли он рецепт, или я могу получить его от моей бабушки.

Он рассмеялся и сказал: «Дорогая, она использовала только разрыхлитель и смесь для выпечки Pioneer.» Я был ошеломлен. Моя прабабушка, родившаяся в 1912 году (что мне кажется древним, я полагал, что должна была также знать все о сельском хозяйстве, консервировании и ведении домашнего хозяйства) в основном использовала BISQUICK для приготовления своего печенья? Неудивительно, что мир рушится. Судя по всему, мы уже давно теряем наше ноу-хау.

Слава богу, что есть интернет. После этого разговора я начал месячную охоту за рецептом идеального южного деревенского печенья. Он должен был использовать только продукты для хранения продуктов, должен был быть быстрым (20 минут или меньше) и иметь приятный вкус.Я накопила пять рецептов, чтобы попробовать. Первые были в порядке, но они были плотными и вкуснее, если их окунуть в суп, чем сами по себе. Следующий рецепт, который я попробовал, показался мне слишком простым, чтобы приготовить что-нибудь съедобное. Тем не менее, он более чем соответствовал моим предыдущим требованиям, поэтому я попробовал. Я так и не закончила пробовать другие рецепты, потому что это печенье оказалось НАСТОЛЬКО ХОРОШИМ!

Серьезно, они волшебные. Они выпекаются большими и жирными, как консервированное печенье Grands®, и естественным образом ломаются пополам вдоль центрального шва, который появляется во время выпечки.Серединка пушистая и похожа на хлеб, а не расслаивается. (Вспомните печенье с соусом.) Рецепт настолько прост, что мой 6-летний ребенок может его смешать, и он всегда помогает с нарезкой теста. Это старомодное южное печенье из разрыхлителя, которое я придумала для своей прабабушки. Минус пионер микс, мошенники!

Страна Выпечки порошок печенья

  
 9-8 печенья 
  • 2 чашки муки
  • 1 столовая ложка выпечки
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1/3 чашки шортенинг (Crisco)
  • 1 чашка молока

Разогрейте духовку до 425° и смажьте противень.Отложите. В большой миске смешайте сухие ингредиенты, хорошо перемешайте. Нарежьте вилкой, пока смесь не станет напоминать грубые крошки (или, по иронии судьбы, не станет похожа на сухой Бисквик). Постепенно добавляйте молоко, пока тесто не начнет собираться в шар.

Выложить тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Это будет липко. Руками, присыпанными мукой, посыпьте верх мукой и переверните шар один или два раза, чтобы слегка покрыть его мукой ровно настолько, чтобы он не был слишком липким. Верх должен быть припылен, но внутри он все еще должен быть рыхлым/липким. Будьте очень осторожны, чтобы не переборщить с тестом. Чем меньше вы будете месить и нажимать, тем пышнее будет ваше печенье.

Используя только руки, присыпанные мукой, осторожно выдавите тесто, пока оно не станет толщиной около 1 дюйма. Опять же, не переусердствуйте с тестом. Просто выдавите его в любую случайную форму капли, а затем вырежьте круги с помощью круглой формы для печенья / печенья диаметром 2,5-3 дюйма. Оставшееся тесто можно скомкать и испечь, но оно будет чуть более плотным.

Переложите печенье на смазанный жиром противень и выпекайте при температуре 425° в течение 13–15 минут или до тех пор, пока верхушки не станут слегка коричневыми, как на изображении вверху этого поста. В процессе выпечки печенье значительно поднимется.

Вот и все! После того, как вы сделаете это несколько раз, вы обнаружите, что от начала до конца это печенье готово через 20 минут. Очень вкусно с медом и маслом! Рецепт можно удвоить, просто немного увеличьте количество муки на поверхности, на которую вы выливаете тесто, чтобы вместить больший шарик теста.Из остатков получится отличный легкий завтрак. Гарантированно произведете впечатление на вашего мужа или вернете деньги.



Easy Country Biscuits

Ингредиенты:

  • 2 чашки муки
  • 1 столовая ложка выпечки порошок
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • ⅓ Cup Cup (Crisco)
  • 1 стакан молока
  • ИНСТРУКЦИЯ:

    1. Разогрейте духовку до 425° и смажьте противень.
    2. В большой миске смешайте сухие ингредиенты, хорошо перемешайте.
    3. Нарежьте вилкой шортенинг, пока смесь не станет похожа на крупную крошку.
    4. Постепенно добавляйте молоко, пока тесто не начнет собираться в шар.
    5. Выложить тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Это будет липко.
    6. Руками, присыпанными мукой, посыпьте сверху мукой и переверните шар один или два раза, чтобы слегка покрыть его мукой настолько, чтобы он не был слишком липким.
    7. Верх должен быть припылен, но внутри он все еще должен быть рыхлым/липким. Будьте очень осторожны, чтобы не переборщить с тестом.Чем меньше вы будете месить и нажимать, тем пышнее будет ваше печенье.
    8. Присыпанными мукой руками аккуратно выдавите тесто, пока оно не станет толщиной примерно 1 дюйм.
    9. Выдавите его в произвольной форме, а затем вырежьте круги с помощью круглой формы для печенья диаметром 2,5–3 дюйма.
    10. Переложите печенье на смазанный маслом противень и выпекайте при температуре 425°С в течение 13–15 минут или до тех пор, пока верхушка не начнет приобретать слабый оттенок коричневого цвета.

    3.2.2802


     

    НАСЛАЖДАЕТСЯ ЭТИМ ПУБЛИКОЙ? НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ ДРУГОГО!

    Лучшее веганское печенье на пахте

    Веганское печенье на пахте — идеальный гарнир к любому семейному ужину.Всего несколько ингредиентов (которые, вероятно, у вас уже есть!) Этот простой рецепт бисквита готовится менее чем за 10 минут!

    Уведомление: этот пост может содержать партнерские ссылки.

    Если ваша семья чем-то похожа на мою, одна из лучших частей большого семейного ужина — не основное блюдо. Это хлеб или, в данном случае, печенье!

    И этот рецепт бисквита на пахте - единственный рецепт бисквита, который вам когда-либо понадобится!

    Это веганское печенье на пахте невероятно маслянистое и легкое.И на вкус они такие же, как традиционные печенья, без каких-либо компромиссов во вкусе или текстуре. Это означает, что независимо от диеты вы можете осчастливить всех за столом.

    Поскольку их можно приготовить в любой день года, они станут не только идеальным гарниром к обеду, но и вкусным завтраком с веганской яичницей-болтуньей или даже с веганской подливкой из сосисок.


    Ингредиенты и заменители

    И что лучше всего? Вам понадобится всего 7 ингредиентов и 10 минут, чтобы приготовить этот простой рецепт.Вы можете наслаждаться этим печеньем утром, днем ​​и вечером!

    Здесь есть все, что вам нужно.

    Примечания к ингредиентам

    • Соевое молоко . Я рекомендую соевое молоко, потому что оно лучше всего свертывается, создавая идеальную веганскую пахту. Миндальное молоко часто сворачивается, но не так хорошо.
    • Яблочный уксус — это мой любимый уксус при приготовлении веганской пахты. Если у вас нет яблочного уксуса, отличными альтернативами будут белый уксус, белый винный уксус и лимонный сок.
    • Универсальная мука. Вы можете заменить 50% цельнозерновой мукой на более здоровый вариант. Для безглютенового печенья вы можете использовать смесь для выпечки безглютеновой муки 1:1. (<<партнерская ссылка)
    • Веганское масло — Ищите высококачественное негидрогенизированное веганское масло. Я рекомендую либо Earth Balance, либо Miyoko’s.

    Пошаговые инструкции

    Перед началом разогрейте духовку до 450 градусов. Застелите форму для выпечки пергаментной бумагой и отложите в сторону.

    Шаг первый. Смешайте сухие ингредиенты

    В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Затем нарежьте сливочное масло небольшими кубиками и смешайте его с сухими ингредиентами. пальцами или кондитерской (<<партнерская ссылка) . Масло для теста должно начать формировать кусочки размером с горошину. Отложите сухие ингредиенты в сторону.

    Совет для профессионалов: Разомните масло в сухие ингредиенты руками или кондитерским ножом. Не используйте ложку, так как она перемешает тесто.

    Шаг второй. Замесите тесто

    В небольшой миске смешайте соевое молоко и яблочный уксус. Дайте смеси постоять около 5 минут. Это позволяет молоку слегка свернуться, чтобы получилась веганская пахта.

    Совет профессионала : Пахта придает печенью не только аромат, но и пышную текстуру.

    Ложкой или руками сделайте углубление в центре сухих ингредиентов. Вылейте смесь соевого молока и яблочного сидра в углубление и перемешайте деревянной ложкой, пока тесто не начнет формироваться.

    Шаг 3. Раскатайте и выпекайте

    Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Используя скалку, раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной около ¾ дюйма. Вырежьте печенье с помощью круглой формы для печенья диаметром 4 дюйма.

    Поместите вырезанное печенье на пергаментный лист, оставив между печеньем небольшое пространство. Смажьте верх печенья еще немного соевым молоком. Выпекайте печенье примерно 12-15 минут или пока оно не станет золотисто-коричневого цвета.

    Подавайте теплыми с маслом, джемом или вашими любимыми блюдами.Наслаждаться!

    Сервировка Хранение

    Сервировка - Печенье на пахте станет прекрасным дополнением к любому веганскому завтраку, обеду или ужину. Попробуйте их с веганским деревенским соусом, и вы не будете разочарованы. Вы также можете полить их веганским маслом или вашим любимым джемом.

    Хранение - Храните остатки в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте. Убедитесь, что вы дали им полностью остыть, прежде чем поместить их в контейнер, чтобы избежать конденсации. Вы должны съесть их в течение 2-3 дней после их приготовления.

    Советы и рекомендации

    1. Убедитесь, что духовка хорошо прогрета. Это печенье нужно отправить в духовку горячим, чтобы оно как следует поднялось.
    2. Дайте яблочному уксусу время свернуть соевое молоко. Обычно это занимает около 5 минут.
    3. Высококачественное негидрогенизированное веганское масло обязательно ! Ищите Earth Balance или Miyoko’s. Вы также можете сделать свой собственный. Масло должно быть охлажденным, чтобы печенье сохраняло свою форму в духовке.
    4. Не пережаривайте печенье. Они станут твердыми, сгорят или рассыплются. Готовьте их до тех пор, пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет.

    Часто задаваемые вопросы

    Могу ли я сделать это без глютена?

    Да, можно. Я рекомендую использовать универсальную безглютеновую муку. Возможно, вам придется немного отрегулировать количество молока, если тесто слишком сухое. Если вы это сделаете, добавляйте только по ¼ чайной ложки за раз, пока тесто не станет крошиться или разваливаться.

    Как долго я могу их хранить?

    Это печенье можно хранить около 2-3 дней в герметичном контейнере. Как и большинство хлебобулочных изделий, они вкуснее всего в свежем виде из духовки.

    Обязательно ли использовать круглые формочки для печенья?

    Круглое печенье традиционной формы. Но вы можете использовать другие формы, если они у вас есть и вы хотите проявить больше творчества. Главное, чтобы толщина была одинаковой, чтобы они готовились равномерно.

    Что делать, если мое печенье раскатано слишком плоско?

    Если вы сделаете печенье толщиной ½ дюйма, вы все равно сможете его испечь, только немного уменьшите время приготовления. Они не будут такими толстыми, когда закончат выпекать, если будут слишком тонкими.

    Что делать с обрезками?

    Из обрезков можно сформировать шар и снова раскатать, чтобы нарезать больше печенья. Не месите тесто, когда формируете шар, это может сделать текстуру печенья более жесткой после приготовления.


    Другие рецепты веганского хлеба

    Не забудьте получить все мои рецепты веганской выпечки для вдохновения.

    Веганское печенье на пахте

    Веганское печенье на пахте — идеальный гарнир к любому семейному ужину.Всего несколько ингредиентов (которые, вероятно, у вас уже есть!) Этот простой рецепт бисквита готовится менее чем за 10 минут!

    Print Pin Stage

    Время подготовки: 20 минут

    Поварное время: 15 минут

    Общее время: 35 минут

    Общее время: 35 минут

    Серьсы: 12 BiScuits

    Калорий: 132KCAL

    Ингредиенты

    • 2 ½ стаканальной муки
    • 1 столовая ложка разрыхлителя
    • ½ чайной ложки пищевой соды
    • ½ чайной ложки соли
    • 4 столовые ложки веганского масла, я использую Earth Balance
    • 1 стакан соевого молока, плюс еще немного для чистки
    • 1 чайная ложка яблочного уксуса
    4
    • Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Застелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.

    • В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Добавьте сливочное масло небольшими кубиками и пальцами перемешайте его с тестом, пока не образуются небольшие кусочки размером с горошину. Отложите.

    • В небольшой миске смешайте соевое молоко и яблочный уксус. Дайте ему свернуться в течение 5 минут, чтобы получилась веганская пахта.

    • Сделайте углубление в центре сухих ингредиентов и влейте пахту.Перемешать его деревянной ложкой.

    • Когда тесто соберется в ком, переложите его на посыпанную мукой поверхность и раскатайте до толщины примерно ¾ дюйма. С помощью круглой формы диаметром 4 дюйма вырежьте печенье и положите его на подготовленный противень. Смажьте сверху соевым молоком и выпекайте в течение 12–15 минут, пока они не станут слегка золотисто-коричневыми. Печенье на пахте — отличное дополнение к любому веганскому завтраку, обеду или ужину. Попробуйте их с веганским деревенским соусом, веганским маслом или вашим любимым джемом. Храните их в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте. Убедитесь, что вы дали им полностью остыть, прежде чем поместить их в контейнер, чтобы избежать конденсации. Вы должны съесть их в течение 1-2 дней после их приготовления. Советы по рецепту

      1. Не забудьте начать предварительный разогрев духовки, как только начнете. Эти бисквиты нужно отправлять в духовку горячими, чтобы они как следует поднялись.
      2. Дайте яблочному уксусу время свернуть соевое молоко.Обычно это занимает около 5 минут.
      3. Не пережаривайте печенье. Они станут твердыми, подгорят или станут рассыпчатыми. Готовьте их до тех пор, пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет.
      Часто задаваемые вопросы
      • Что, если я раскатаю печенье слишком плоско? Если вы сделаете печенье толщиной 1/2 дюйма, вы все равно сможете его испечь, только немного уменьшите время приготовления.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.