Как лепить манты классические: Манты классические — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Как лепить манты правильно и красиво: пошаговое руководство, разные способы лепки, фото, видео. Манты: лепка розочкой, косичкой, круглые, треугольные, из квадратиков, рыбкой? Как лепят классические, узбекские и уйгурские манты: инструкция, советы, фото, в

Что это за блюдо?

Однажды попробовав приготовленное на пару изделие из тончайшего теста, уютно, но плотно удерживающего нежную начинку в ароматном соке, сдобренную хрустящим лучком, вы уже не сможете перепутать его ни с каким другим схожим внешне угощением.

У дотошной хозяйки возникает вопрос — манты чье блюдо?

Кулинары многих стран Центральной и Юго-Восточной Азии никогда не спорят на эту тему – просто готовят манты немного по-разному, полагая, что их национальный рецепт – самый вкусный.

Китайцы в основном начиняют манты свиным мясом, монголы предпочитают козье мясо, верблюжатину, говядину и конину.

В регионах Китая и Кореи, расположенных у моря, в фарш нередко добавляют креветки, крабовое мясо, кальмаров.

Манты: как готовить

Готовят блюдо с разнообразными начинками, в том числе постными, поэтому калорийность манты могут иметь самую разную. Наиболее сытные – манты из свинины и баранины, наименее калорийная начинка – грибная и овощная.

Отличительная особенность этого блюда в том, что для создания фарша не пользуются мясорубкой и блендером.

Мясо и жир следует измельчать ножом кубиками (0,5 см).

Это же правило – и для прочих ингредиентов, если готовите многокомпонентный фарш (мясо с овощами) или постные манты (с овощами, творогом, сыром, фруктами – яблоками, айвой, ягодами винограда).

Перед тем как заворачивать манты, фарш охлаждайте.

Мастерски приготовленное блюдо можно оценить по толщине теста. Совершенное тесто для мантов должно быть тончайшим – таким, чтобы просвечивалась начинка .

Если говорить про способы лепки, то манты в этом плане могут быть самыми разными: тесто раскатывают на квадратики, шарики, полосочки, начиняют фаршем и фигурно запечатывают, придавая симпатичные формы.

Перед варкой им дают «отдохнуть» 10 минут, прикрыв материей.

Манты не следует варить в воде, словно пельмени. Их готовят только на пару.

На Востоке уже давным-давно придумали специальный агрегат – мантоварку. В народе ее называют также мантышницей. Если у вас отсутствует эта посуда, сварите манты в пароварке или мультиварке на пару. Иногда изделия перед варкой обжаривают до румяной корочки или, наоборот, сперва варят, затем в раскаленном жире создают аппетитный «панцирек». Многим нравятся запеченные манты в духовке. Это очень вкусно, но нарушается основной принцип приготовления – паровой.

Классический рецепт мантов с мясом

Традиционные азиатские манты с мясом — рецепт блюда, которое представляет собой мешочки из пресного теста с начинкой из мяса с большим количеством лука и специй, приготовленные на пару.


Сделанные по всем правилам получаются очень вкусные и сочные.

Информация о рецепте

  • Кухня:азиатская
  • Тип блюда:вторые блюда
  • Способ приготовления:на пару
  • Порции:4
  • 45 мин
Ингредиенты:
для теста:
  • мука – 2,75 ст.
  • масло растительное – 1 ст.л.
  • соль – 1 ч.л.
для начинки:
  • говядина – 300 г
  • лук – 300 г
  • зира – 1 щепотка
  • соль – по вкусу
  • кориандр молотый – 1 щепотка
  • перец черный молотый – 1 щепотка
  • перец красный молотый — 1 щепотка.

Приготовление пошагово:

Рецепт мантов с мясом прост, а приготовление начинаем с замеса теста. В глубокую чашку налить 1 стакан теплой воды, добавить соль и растительное масло.

Постепенно добавить муку. Для приготовления крутого теста израсходуется максимум 3 стакана пшеничной муки высшего сорта. В данном случае использовалось 2,75 стакана.


Замесить всё, завернуть в пищевую пленку и отложить на 15-20 минут. Это тесто для мантов — рецепт классический, который подходит к изделиям с любой начинкой. Также можно добавить 1 яйцо. Для этого в мерный стакан разбить яйцо и долить до краев воду. И далее уже добавлять муку.

Пока тесто настаивается, нужно приготовить начинку. Лук нарезать полукольцами, добавить щепотку соли, перец, кориандр и зира. Всю массу помять руками. Лук должен пустить сок


Говядину очистить от пленок и сухожилий. Нарезать мелкими кубиками, далее порубить ножом, как на фото. При нехватке времени можно использовать мясорубку с насадкой для крупной шинковки, но настоящий фарш для мантов именно рубится ножом.


Смешать лук с мясом, посолить по вкусу. Если мясо без прожилок жира, в начинку добавить 2 столовые ложки размягченного сливочного масла.

Готовое тесто нужно раскатать скалкой. Если будет липнуть к поверхности, можно слегка присыпать ее мукой. Раскатывать тесто на манты нужно довольно тонко, толщиной в несколько миллиметров.

Если можно разглядеть буквы на силиконовом коврике, значит оно уже достаточно тонко растянуто . Нужно стараться, чтобы пласт по всей поверхности было одинаковой толщины.


Разрезать тесто ножом на одинаковые квадратики со сторонами 10*10 см.


На каждый квадрат выложить по одной столовой ложке начинки.


Противоположные концы квадрата соединить таким образом, чтобы получился конверт. Соединять нужно лишь кончики, края остаются свободными.



Теперь манты с мясом нужно смазать со всех сторон растительным маслом и выложить на пароварку. Чашу для варки на пару также нужно смазать маслом.


Манты следует сложить достаточно плотно, но в то же время следить, чтобы они не сплюснулись и не потеряли свою форму.


Когда вода в пароварке или мультиварке закипит, установить чашу с мантами. Готовить блюдо на пару нужно ровно 45 минут. По истечении указанного времени выложить манты на тарелку и полить растопленным сливочным маслом.

Рецепт заварного теста для мантов

Заварное тесто чудесно удерживает даже жидкость внутри изделия в процессе варки, раскатывать его можно очень тонко – оно не рвется.

То есть фарш на манты может быть вообще какой-угодно.

Понадобится:
  • 2-2,5 ст. муки
  • 1 ст. воды
  • 3 ст. л. растительного масла
  • щепотка соли.
Как приготовить
  1. Вскипятите воду, подсолите, добавьте масло.
  2. Введите стакан муки, перемешайте.
  3. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, замешивая мягкое, эластичное тесто.
  4. Оберните колобок пищевой пленкой. Пусть полежит в холодильнике, пока вы будете готовить фарш.
  5. Уместно заменить воду молоком – тесто получится еще нежнее. Можете добавить яйцо (1 шт. на полкило муки).

Варианты начинок

Не забывайте: блюдо имеет азиатские корни, и правильный подбор специй при приготовлении начинок для него так же важен, как и сама основа. Выбирайте наиболее ароматные: зиру, майоран, кориандр, базилик… Солью, перцем приправляйте по вкусу. Но если будете готовить, например, манты с грибами, не кладите много пряностей и специй, грибы сами по себе имеют богатые вкус и аромат.

Мясной фарш

Манты благосклонны к любому мясу – баранине, свинине, говядине, птице, многим нравится ассорти.

Мясной фарш очень «любит» лучок — чем больше его в начинке, тем сочнее получится, в некоторых рецептах приводятся пропорции 1:1.

Главенствующая специя в мясном фарше – зира (кумин).

В азиатской, средиземноморской, африканской и латиноамериканской кухне она давно заслужила звание королевы специй.

Собственно, это тмин, но особенный, отличающийся более резким, сильным и приятным ароматом, чем привычная одноименная пряность.

Баранина с курдюком

Если вам интересно узнать, за что это сытное блюдо так почитаемо жителями Центральной Азии, приготовьте манты по-узбекски. Классический рецепт приготовления предполагает использование для начинки баранины, лука, курдючного жира и зиры.

Не заменяйте жир салом – в азиатской кулинарии так не принято.

Брусочки жира придают блюду нежность и сочность, но знайте меру: на 1 кг мясо обычно берут 150 г жира. Можно добавить по кусочку к фаршу непосредственно при лепке изделий.

Картошка

Манты с мясом и картошкой вкусны, сытны, а еще – практичны: картофель чудесно поглощает излишнюю влагу мяса.

А о мантах с картошкой без мясного сопровождения верно сказать: «оригинально, вкусно, сытно и экономно».

Основные компоненты этого блюда (картофель и тесто) – вовсе не повод сравнивать их варениками, пирожками или даже .

Сочный, пряный фарш в сочетании с вкусом теста, приготовленного на пару, делают это угощение совершенно особенным.

На 2 части картофеля подготовьте 1 часть лука. Условно говоря, для приготовления 20 мантов понадобится 4 средние картофелины и 2 подобного размера луковицы. В измельченные овощи добавьте соль, специи по вкусу (не забывайте о зире), 100 г жирного компонента (на выбор: курдючного или нутряного жира, растопленных сала или сливочного масла), хорошенько перемешайте и охладите.

Тыква

Манты с тыквой готовят во всех регионах бескрайней Азии: среди растительных плодов, добавляемых в мясные начинки для мантов, она – традиционный и наиболее распространенный компонент. Вы можете приготовить и постные манты с тыквой, деликатно забыв, что «сущность» мантов отнюдь не вегетарианская.

Тыкву выбирайте спелую, сладкую, очистите ее от кожуры и семечек, меленько нарубите, присолите. Через пару минут отожмите. Добавьте измельченный лук и растопленное масло, перемешайте. На 1 кг тыквенной мякоти понадобится 150 г сливочного масла и не менее 200 г лука.

Этот вариант хорош и тем, что до самой весны, то есть запасливому дачнику всегда можно приготовить вкусное и недорогое блюдо.

Капуста

Начинку из капусты готовят двумя основными способами. Капусту можно просто залить кипятком, оставить на полчаса, давая листьям разбухнуть, затем приготовить фарш. Второй вариант – стушить овощ с лучком.

На килограмм капусты понадобится не менее двух крупных луковиц. Капусту меленько нашинкуйте, затем нарежьте поперек квадратиками (0,5 см). Так же мелко нарежьте лук. Спассеруйте лук в растительном масле (он должен стать прозрачным). На лук выложите капусту и тушите, прикрыв крышкой, на медленном огне, пока капуста не пустит сок. Приправьте специями, перемешайте.

Отожмите излишний сок и остудите.

Как лепить манты

У каждой опытной хозяйки собственный способ, как правильно лепить манты. Многие предпочитают традиционный вариант, описанный в рецепте выше — раскатать тесто, нарезать квадратиками, в серединку поместить фарш, противоположные выступающие углы раскатанного теста прищепить. Образовавшиеся боковые уголки также следует соединить.

Эффектны манты розочки.

Можете убедиться: нарежьте тонко раскатанное тесто на полосочки (длина – 40 см, ширина – 7 см).

Вдоль, по серединке, отступая от краев, уложите начинку, сверните полосочки пополам и слегка придавите.

С одной стороны подверните уголок – это будет серединка будущего цветка.

От него закрутите изделие в нетугой рулетик.

Его конец залепите и подверните вниз.

Можно раскатать блинчик диаметром 10 см, положить в центр фарш (1 ст. ложку), поднять кружок теста за краешки с противоположных сторон, соединить, затем так же соединить другие края лепешки.

Еще вариант – слеплять края лепешки крест-накрест, придавая изделию вид пирожка с косичкой.

Вот отличное видео с наглядными советами, как лепить манты красиво:

А проще всего приготовить ленивые манты. Достаточно будет раскатать тесто, выложить весь фарш, отступив от краев, свернуть изделие рулетом и уложить в посуду для варки. На порции разделите перед подачей к столу. Учтите, что фаршу для такого изделия не следует быть слишком сочным.

Как и сколько варить

Наиболее предпочтительная посуда для приготовления мантов в домашних условиях – мантышница. Это вместительная емкость, в которой в несколько ярусов размещены решетчатые поддоны. На них выкладываются изделия. В нижней части устройства расположен парогенератор. Мантоварка герметично закрывается и угощение готовится на пару, который подается по центральной трубке, пронизывающей всю конструкцию.

В парогенератор можно заливать не только воду. Вкуснейшие манты готовятся на пару бульона, насыщенного специями. Гурманы заливают в парогенератор чай и даже вино.

Особенность мантоварки в том, что пар подается на все ярусы одновременно, а, например, в пароварке горячая струя пара поднимается ото дна.

Значит, когда продукты на нижнем ярусе пароварки уже готовы, на верхнем они еще сыроваты.

Однако манты в пароварке также получаются нежными и сочными

Многие хозяйки предпочитают готовить манты в мультиварке, выставив режим «на пару» — так манты варятся проще всего. Минус один — за раз не приготовить много, по сравнению с мантоваркой.

Время приготовления в описанных агрегатах – приблизительно 40 минут. Конечно, проще и быстрее (около 15 минут) сварить изделия, но это – форс-мажор, всё-таки это не пельмени. И перед тем, как варить манты в кастрюле, обязательно положите во вскипевшую воду специи и пряности.

Подаём вкусно

Сдобрите угощение растопленным сливочным маслицем, приправьте черным перцем и декорируете душистой зеленью.

Сопроводите его традиционно: сметаной, кислым молоком, простоквашей, мясным бульоном, либо, отбросив догмы, – майонезом, горчицей, подливой с хреном.

Гармонично сочетается с этим блюдом домашний томатный соус, но классический соус для мантов – все же белый, на основе кисло-молочных продуктов.

Соедините, например, сметану с измельченным чесноком и зеленью, чуть подсолите.

Восхитительный вкус и сногсшибательный аромат правильно приготовленных мантов в полной мере проявятся, если вы подадите их с пылу жару.

Удобно делать большую партию мантов и отправить ее на хранение в морозилку. В течение 2-3-х месяцев вы сможете угощать домочадцев и гостей отличным блюдом, которое ничем не будет отличаться по вкусу от свежеслепленного.

Манты надо не только правильно приготовить, слепить, сварить и подать, но ещё и правильно есть! Осторожно откусите краешек, выпейте ароматный бульон, теперь добавьте соус и, откусывая, доедайте вкусноту . Считается, что настоящие манты едят руками.

Манты – пельмени по-азиатски , правда, они далеки от наших традиционных пельменей. Делают их из мелко рубленного мяса, которое заворачивается в мешочек из тонкого теста. Рецептов приготовления мантов множество, но мы поговорим о том, как они лепятся. Ведь красиво поданное блюдо с интересным внешним видом — это залог того, что его захотят съесть. Итак, приступим к обучению красивой лепке сочных, вкусных мантов.

Главное в статье

Главные правила лепки мантов


Следует отметить, что в разных регионах манты готовят по-своему, но какой бы способ лепки ни был выбран, существуют общие правила, которые касаются приготовления этого блюда.

  1. Манты готовят из гладкого упругого теста, которое раскатывают толщиной в 1–2 мм.
  2. Поскольку манты имеют большой размер, то для приготовления одного мешочка делается квадрат размером 10х10 см.
  3. Фарш для мантов ни в коем случае нельзя перемалывать, он должен быть исключительно мелко нарезанным (рубленый).
  4. В среднем в одном мешочке помещается одна столовая ложка фарша.
  5. Готовят манты только на пару. Для этого используются специальные кастрюли-пароварки. Современные хозяйки успешно наловчились делать манты в мультиварках.

Как правильно и красиво лепить манты: фото и видео инструктаж

Манты должны быть красивыми, тогда появляется желание отправить их в рот и наслаждаться вкусом. Ниже представленная форма мантов считается самой правильной.


Ну а мы научим, как сделать мант красивым.


Классический способ лепки мантов

Классический способ лепки он же и самый простой – манты-мешочек. Делается он очень быстро, поэтому чаще всего и используется в азиатских странах. Для приготовления мантов в классическом стиле необходимо:


Как лепить манты розочкой: самый легкий способ

Такой способ считается легким, так как не требует изощренных складываний, заворотов и загибов теста.


Конечный результат ничем не уступает по вкусовым характеристикам мантам, сделанным в классическом стиле или слепленным треугольником. Техника выполнения мантов-розочек следующая:


Предлагаем заглянуть в статью: « «. Там описаны интересные и очень вкусные рецепты этого блюда.

Как лепить манты косичкой: фото-подсказки

Манты, слепленные косичкой, еще называют азиатскими пельменями. Делаются они достаточно просто.


Курники: необычный способ лепки мантов с фото


После замеса теста, разделить его на кусочки. Из каждого из них нужно сделать круг. Также можно раскатать большой диск теста, а круги сделать при помощи блюдца. Далее, выполняем следующие действия:


Как лепить манты корзиночкой: пошаговый мастер-класс


Для мантов в форме корзиночки нужно подготовить тугое тесто, которое завернуть в пленку и оставить настояться на столе на час. После лепим корзиночки-манты.

  1. Тесто достать из пленки, разделить на части.

  2. Раскатать длинную колбаску. Диаметр такой колбаски должен быть не более 5 копеек.

  3. Колбаску разделить на небольшие кусочки.

  4. Кусочки посыпать мукой, дабы они не слиплись.

  5. Из кусочков раскатать кружочки, толщиной не более 1–2 мм.

  6. Собирается мант так. На кулак положить кружок теста.

  7. На тесто положить начинку, слегка расплющить ее другой рукой, разжав пальцы под тестом.

  8. Большим и средним пальцем свободной руки надавить на тесто, защипывая его в складочки по бокам.

  9. После эти складочки соединить по центру.

  10. Такие же действия произвести с другой стороны.

  11. Придавить немного верхнюю часть. Вдавить переднюю складочку, задняя под давлением вдавится сама. При необходимости начинку поправить, протолкнув ее внутрь.

  12. Свободной рукой соединить и защипнуть края манта-корзиночки.

  13. По такому же принципу слепить остальные кружочки.

Как лепить манты в виде цветка?

Для изготовления манта в виде цветка нужно раскатать тесто в кружок и произвести следующие действия:


Способы лепки открытых мантов

Представим два способа лепки открытых мантов.

Способ №1.

  1. Тесто раскатать в круг. Он должен быть довольно большого диаметра.
  2. Положить по центру фарш.
  3. Собрать края складками, как юбочку.
  4. Перед приготовлением в середину каждого манта положить кусочек сливочного масла.

Способ №2.

  1. Разрезать тесто на квадратики.
  2. Положить по центру фарш.
  3. Соединить противоположные уголки между собой.
  4. Скрепить боковушки между собой.

Как лепить манты лодочкой?

Сделать манты лодочкой проще простого. Это один из вариантов открытых мант. Главное, сделать лодочки плотненькими, дабы фарш из них «не убежал». Для изготовления лодочек с мясом нужно проделать следующие действия:


Самые оригинальные способы лепки мантов: фото-идеи

Предлагаем посмотреть фотографии необычных мантов. Берите на заметку и готовьте оригинальные блюда.








Как красиво лепить манты: видео мастер-класс

Вкусные и сочные манты, приготовленные на пару, являются одним из самых популярных блюд Центральной Азии. Также стоит отметить, что подобное блюдо встречается в кухне многих других народов мира с некоторыми различиями в составе ингредиентов и начинки.

Среди несомненных плюсов данного блюда стоит отметить их вкусовые и питательные качества, а также то, что готовятся манты на пару, что делает их гораздо более приемлемой пищей, чем жирные жареные блюда.

К минусам данного блюда можно отнести время приготовления и затрачиваемые на это усилия — ведь для того, чтобы накормить семью мантами, нужно повозиться с тестом и начинкой, а также налепить достаточное количество мантов и сварить их.

Начинка для мантов

Манты — блюдо мясное и в классическом рецепте начинка для него состоит из мяса и лука. Самые распространённые виды мяса, используемые для начинки мантов — говядина и свинина. Однако, в странах ближнего Востока нередко встречаются манты с начинкой из баранины.

Естественно, в первую очередь мясо для мантов должно быть максимально свежим и качественным. Для того, чтобы манты были сочными, в начинку следует добавить говяжье или свиное сало и репчатый лук. Из специй в начинку можно добавлять смеси, сочетающиеся по вкусу с говядиной и свининой.

    Примерный состав начинки для мантов:
  • Мясо — 500 г.
  • Жир — 150 г.
  • Лук — 5 головок
  • Специи — 0,5 чайной ложки
  • Соль по вкусу

Начинку для мантов можно делать двумя способами:

1. Рубленая начинка

В этом случае мясо, сало и лук режутся очень мелкими кубиками (размером не более пол сантиметра). Далее смешиваем все ингредиенты и добавляем специи — начинка готова!

2. Начинка из фарша

Не смотря на то, что классическими считаются именно манты с рубленой начинкой, многие гурманы в наше время отдают предпочтение мантам с начинкой из фарша. В этом случае мясо и лук мы не режем кубиками, а прпопускаем через мясорубку. Такие мянты получатся особенно сочными и вкусными.

Тесто для мантов:

Тесто для мантов делается самое обычное — пельменное, вот примерный состав:

  • Мука — 400 — 500 грамм
  • Яйца — 2 шт.
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Вода — 200 грамм

Замешиваем тесто, даём ему настояться около часа в прохладном месте и раскатываем тесто в пласт толщиной примерно 2 мм. Помните о том, что тесто на манты должно быть раскатано очень тонко, поскольку от этого зависит вкус готового продукта.

Как манты лепятся:

Наконец, мы добрались до самого интересного — как лепить манты, здесь существует много интересных техник и приёмов. Начнём с самого простого:

А вот немного более сложная техника лепки — манты-цветочек

Ленивые манты — розочки

Описание техники: тесто нарезать на полоски (размер произвольный) и распределяем фарш с отступом от краёв.

С одной стороны заворачиваем уголок — как основу будущего бутончика.

Сворачиваем полоску в ролик и отгибаем концы, формируя бутон розы и лепестки.

Свободный конец прищипываем ко дну бутона

Кстати говоря, а знаете ли вы, что манты можно готовить на овощной подушке? Такой вариант идеально подойдёт тем, у кого нет мантышницы, а также для тех, кто просто хочет внести разнообразие в знакомое блюдо.

Для овощной подушки нам понадобится репчатый лук, нарезанный полукольцами, морковь, натёртая на терке. Порезанные соломкой болгарский перец, кабачок, баклажан и помидор вместе с луком и морковью посолить и поперчить и тушить на растительном масле до полуготовности. Затем в массу долить воды так, чтобы она доходила до середины мантов и довести блюдо до готовности под крышкой.

И, на «десерт» мы приготовили вам самую интересную идею: двуслойные манты — снизу они начинены мясным фаршем с луком, а сверху — очень мелко натёртыми сыром, морковкой, базиликом и так далее

Помните также о том, что при правильном соблюдении технологии приготовления, манты готовятся на пару не более 45 минут, на огне выше среднего.

Самая сытная еда – сочетание мяса с тестом или картофелем. В холодное время года нужно питаться более сытно, чтобы организм мог согреться и достойно сопротивлялся вирусам. Еда холостяков, о которой ходит немало анекдотов – , однако магазинные зачастую несъедобны, а лепить домашние – кропотливый и весьма долгий труд, так что есть вариант: манты. Это тоже тесто с начинкой, однако манты гораздо крупнее и готовятся на пару, а потому их любят не только те, кто тяжело физически работает и тратит много энергии, но и те, кто следит за своим здоровьем.

Тесто должно быть эластичным

Главный вопрос, который возникает при приготовлении этого блюда – как правильно лепить манты, чтобы тесто не порвалось и сок не вытек. Конечно, многое зависит в первую очередь от теста: оно должно быть достаточно эластичным, чтобы его можно было тонко раскатать, но и прочным, чтобы не раскиснуть на пару. Поэтому чаще всего готовят самое простое пресное: в холодную воду добавляют муку, перемешанную с солью и долго вымешивают его, чтобы все ингредиенты как следует соединились и образовали прочные связи.

Второй вариант – тесто на яйцах, но его значительно труднее вымесить, так что лучше использовать этот рецепт, если у вас есть кухонный комбайн.

Правильная начинка

Второе главное условие, чтобы манты не порвались – правильная начинка. Если фарш будет водянистым, тесто раскиснет и порвется, а если он будет чрезмерно постным, то манты получатся сухими. И то, и другое плохо, так что, есть варианты, как лепить манты с правильной начинкой. Фарш готовим из постного мяса, а кусочек сала или жира кладем в каждый мант перед лепкой – тогда жир пропитает начинку, но не даст тесту поползти. Еще в мантах должно быть много лука. Специалисты считают, что для фарша из баранины нужно лука в полтора раза больше, чем мяса, а для свино-говяжьего лук и фарш берутся в равных количествах.

Как лепить?

Итак, тесто замесили, начинку приготовили – время формировать манты. И тут многие сомневаются, как лепить манты – варианты ведь есть разные. Некоторые делают их похожими на пельмени, кто-то предпочитает сворачивать мешочками, многие готовят рулетом, а потом нарезают. Ну, и конечно, некоторые знают, как красиво лепить манты для праздничного стола. Расскажем о некоторых способах.

Способ простой

Раскатываем тесто небольшими лепешками довольно тонко, при этом серединку оставляем чуть толще краешков – они вообще должны быть раскатаны как бумага. На середину кладем начинку – не слишком много, чтобы при лепке тесто не пришлось сильно натягивать, но и не совсем мало – иначе просто невкусно будет. Соединяем два противоположных края и аккуратно защипываем небольшой участок – где-то с фалангу пальца. Получается два ушка по краям. Серединку каждого притягиваем к нашему шовчику и перпендикулярно ему тоже защипываем каждое ушко отдельно. Края получившихся перпендикуляров соединяем между собой – получается мант классический, круглый, как бы в коронке из теста.

Манты по-узбекски

Вообще, рецепт блюда пришел из Средней Азии, но немногие знают, как лепить узбекские манты. Хотя, если говорить правду, это проще всего. Просто собираем края теста вверх и скрепляем их вместе, формируя мешочек с мясом. Самое сложное – в центре все же должна остаться маленькая дырочка, через которую будет выходить горячий пар.

Праздничные варианты

Праздничные манты начинаем готовить таким же образом: на раскатанное тесто кладем фарш. Отмечаем четыре противоположные точки и фиксируем их попарно в середине нашего манта. Получается мешочек с четырьмя отверстиями – четырьмя ушками, через которые видна начинка. Осторожно соединяем их серединки таким образом, чтобы получились лепесточки. Получится 4 лепестка, аккуратно растяните тесто, чтобы они были одинаковыми. Зафиксируйте все места соединения и помните, что вынимать манты надо очень аккуратно.

Ну, и конечно, очень красиво выглядят розочки из кусочков теста с начинкой. Лепить такие манты не сложно – делаем много заготовок, как на вареники – на кружок теста кладем начинку, складываем тесто пополам и защипываем края. Первый мант – серединку, сворачиваем, скрепляя два края. Остальные крепим по кругу, как лепестки. Получается очень красиво.

Вообще это азиатское блюдо пришло от уйгуров и придало им вкус, что-то между китайской и узбекской кухней. Первыми начали делать их китайцы и назывались они баоцзы – это пирожок с мясом, приготовленный на пару, из дрожжевого теста. Для них использовался свиной фарш с капустой. Кроме мяса в этой китайской еде применяли продукты растительного происхождения. Затем они поменяли название и стали называть маньтоу – это простая булочка на пару. Вот оттуда и пошло наименование у жителей Азии.

Манты в основном готовятся из пресного теста с добавлением в них разной начинки. Это может быть картофель, тыква или капуста. А приправы кладут на свой вкус. Но все равно, как бы их не делали, если правильно приготовить, они получаются сочными и вкусными.

Запомните! Сочность и аромат этому блюду придаёт жир и лук. Если ещё правильно смешать эти ингредиенты, то вы получите лучшую пищу азиатской кухни.

В этой статье хочу вам написать, как правильно лепить и готовить манты, чтобы у них был хороший вид.

Чтобы захотелось хорошо покушать, надо сначала научиться их правильно лепить. Есть общие правила, которые касаются приготовления этого блюда.

1. Форма круга или квадрата в зависимости от того, какую красоту вы хотите с ними сделать, должна быть 10 на 10 см.

2. Готовят их из пресного теста и раскатывают толщиной 1 – 2 мм, специальной веретенообразной скалкой, которая по краям делает тонкий сочень, а в середине чуть потолще.

3. Мясо для фарша будет вкуснее и лучше, если его не перекручивать на мясорубке, а мелко порезать ножом или порубить специальным топориком.

4. В приготовленную лепёшку из теста, кладём не более 1 столовой ложки готового фарша.

5. Готовят манты не в воде, как пельмени, а на пару в пароварке или в мантоварке, хотя люди уже научились делать в мультиварках.

Вариант 1: лёгкий способ лепить манты розочкой

Хочу показать вам, как легко и просто слепить их розочкой. Делается он очень быстро и, я думаю, вам понравится.

1. Для начала нам надо сделать тесто, как его приготовить смотрите ниже, после вариантов лепки. От готового теста отрежем небольшой кусок, насыпим на него муку, раскатаем пластом.

2. Нарезаем на полоски шириной около 6 см.

3. Кладём фарш и начинаем зажимать края, как бы в трубочку.

4. Ну и последнее действие: просто закручиваем.

5. Вот так собираем все оставшиеся манты.

Вариант 2: классический способ лепки

Вот предлагаю ещё возможность посмотреть интересный рецепт, который знают почти все. В нём нет ничего сложного. Посмотрите и поймёте сами.

1. Раскатаем тесто как в первом варианте, только теперь режем на квадратики, примерно 10 на 10 см.

2. Кладём на них фарш по одной столовой ложке.

3. Берём противоположные друг от друга уголки и соединяем их между собой в виде конверта.

4. Залепляем углы между собой.

Получился вполне приличный мант.

Вариант 3: как правильно лепить манты косичкой

Пожалуй косичка – способ более распространённый в узбекской кухне. Хотя этим вариантом изначально пользовалась уйгурская кухня.

1. От теста отрываем небольшой кусок. Раскатываем его колбаской и режем на кусочки.

2. Каждый кусочек обволакиваем мукой и раскатываем на диски толщиной 1 – 2 мм. На них кладём фарш.

3. Сделайте небольшой подгиб с одной стороны.

4. Сначала защиплем правую сторону. Кладём на левую, а затем наоборот.

5. Так двигаемся пока не закончим.

Вот получились красивые манты.

Вариант 4: как лепить манты в виде цветка

Ну а по этому способу будет приятно поставить ваше блюдо на праздничный стол.

1. Раскатываем тесто на тонкую пластину и режем её на ровные квадраты.

2. Кладём фарш и заворачиваем углы к углам на косую.

4. Теперь соединяем края с других сторон.

5. Вот такая красота у нас получилась.

Вариант 5: лепим розочкой, способ 2

Я хочу показать второй способ, как лепить розочкой. Он не только красивый, но и достаточно лёгкий.

1. Раскатываем тесто на диски. Их кладём один поверх другого, тонкой палочкой прижимаем их к друг другу, чтобы они слиплись между собой, как показано на фото.

2. Кладём фарш и накрываем одну сторону на другую.

3. Переворачиваем и начинаем закручивать.

Вариант 6: как правильно слепить манты

Сейчас покажу как лепить самый правильный и для меня наилучший способ. Всегда стараюсь делать этим вариантом, он во-первых лёгкий, а во-вторых быстрый.

1. Делаем из теста лепёшки примерно 10 на 10 см. и кладём на них фарш.

2. Заворачиваем сначала середину, не доходя до краёв.

3. Зажимаем боковые края.

Как завести тесто на манты, чтобы манты были мягкие. Лучший рецепт!

Конечно я уже писал в одной из своих статей, как готовить . Но вот попробовал ещё один рецепт и получилось очень даже неплохо.

Ингредиенты:

  • Вода – 400 гр.
  • Мука высшего сорта – 450 гр.
  • Мука из твёрдого сорта, называется дурум –450 гр.
  • Желток – 3 шт.
  • Соль – 0,5 ст. ложки.

1. Сначала в миску просеиваем муку.

Почему муку мы берём двух сортов? Потому, что из высшего и твёрдого сорта муки получается хорошее тягучее тесто и в нём много клейковины.

3. Добавляя воду, начинаем помешивать.

4. Как только тесто загустеет, вытаскиваем его из миски и месим руками.

5. Заворачиваем в пищевую плёнку и даём полежать 30 минут.

Рецепт приготовления мантов с рубленным мясом

Хорошее сытное блюдо, не сравнимое с магазинным. Ведь вы сами кладёте ингредиенты и готовите фарш, а самодельные всегда вкуснее, чем те, которые покупаете.

Особенность сегодняшних мантов в том, что готовить мы их будем не из баранины (ведь кому-то не нравится её вкус), а из свинины. Поверьте, вы останетесь довольны.

Ингредиенты:

  • Мясо свинины – 600 гр.
  • Лук – 1 кг.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец – по вкусу.
  • Зира – 0,5 ст. ложки.

1. Для начала, нам необходимо мелко порезать лук.

Хотите чтобы манты были сочные? Тогда лук необходимо именно резать или рубить, а не перекручивать на мясорубке.

2. Мелко режем свинину. Складываем в миску.

3. Туда же отправляем лук.

4. Добавляем соль, перец, зиру и всё тщательно перемешиваем, вминая репчатый в мясо. Даём постоять 40 минут, чтобы фарш промариновался.

5. Как готовить тесто, смотрим рецепт выше.

6. Раскатываем тесто колбаской и нарезаем кусочками. Обволакиваем их в муке.

7. Каждый раскатываем и кладём на них фарш. Лепим манты одним из способов, показанных выше.

8. Варим наше блюдо в мантоварке или пароварке около 45 минут.

Манты с мясом и тыквой. Пошаговый фото рецепт:

Сейчас мы приготовим с вами удивительный рецепт мантов, который привлёк своим вниманием за счет тыквы. Она делает мясо очень нежным.

Ингредиенты:

  • Мясо свинины (жирное) – 600 гр.
  • Курдючный жир – 300 гр.
  • Лук – 800 гр.
  • Перец чёрный – по вкусу.
  • Перец красный – по вкусу.
  • Зира – 0,5 ст. ложки.
  • Соль – по вкусу.
  • Тыква – 300 гр.

1. Мясо и курдючное сало режем мелкими кубиками.

2. Тыкву сначала полосочками, затем тоже на кубики. Отправляем её к мясу.

3. Лук нарезаем очень мелко. Кладём в чашку.

4. Добавляем соль, перец (чёрный и красный), зиру.

5. Всё тщательно перемешиваем и даём настояться, пока готовим тесто.

6. Как готовить тесто смотрим в этой .

8. На смазанную решётку пароварки или мантоварки выкладываем готовые манты. Варим 45 минут

Надеюсь я вам всё описал понятно. Если возникают вопросы, то вы всегда их можете мне задать в комментариях. Буду с радостью отвечать. Готовьте и радуйте своих родных и близких вкусными блюдами!

рецепт приготовления с фото. Узнаем, как лепить манты красиво — Рамблер/женский

Сейчас прекрасное время, когда мы может по своему желанию выбирать блюда из разнообразных кухонь мира. Многие из них уже давно полюбились и довольно просты в приготовлении. Недавно я писала про пельмени, сегодня пришла очередь мантов. Они имеют восточно-азиатские корни. Так, нам известны узбекские и казахские варианты рецептов. Но сегодня рассмотрим не только известные полюбившиеся манты с фаршем и мясом, но и манты с тыквой и овощами. Манты отличаются от пельменей тем, что готовятся на пару. В то время, как пельмешки мы варим в кипятке.

Манты: рецепт приготовления

Как красиво лепить манты и рецепт приготовления с фото

Пошаговый рецепт с фото мантов с тыквой и фаршем

Рецепт мантов из тыквы: быстро и вкусно

Как варить манты в кастрюле

Манты в пароварке: пошаговый рецепт

Тесто на манты: классический рецепт

Как приготовить вкусные и сочные манты — пошаговый рецепт

Манты: рецепт приготовления

Самая распространенная рецептура этого известного блюда готовится из мяса. Говорят, что с рубленым мясом, в основном говядину используют, сочнее получается, но большая часть хозяек использует все же фарш. Для него нужно смолоть говядину и свинину, потому что без свинины, фарш несколько более жесткий и совсем не жирный.

Замешиваем тесто, оно может вам показаться тугим или жестковатым, но дайте ему полежать минут двадцать и оно станет мягким.

свинина и говядина 1:1

Смешиваем все продукты в фаршевую смесь.

Тесто уже подошло, разделяем его на две равные части.

Раскатываем его в тонкий пласт сантиметров 30. Вырезаем кружочки, просто обведя стакан. Теперь три кружочка накладываем их друг на друга.

Выкладываем начинку.

Накрываем тесто краем и защипываем его.

Сворачиваем розочкой.

Получилась необычная розочка.

Мантоварку смазываем и укладываем розочки.

Ставим на кипящую воду на 45 минут.

Готовый продукт поливаем растопленным маслом и посыпаем зеленью.

Как красиво лепить манты и рецепт приготовления с фото

Лепить манты можно очень красиво, они могут быть открытыми и закрытыми, но чаще их не залепливают, чтобы выходил пар.

Сегодня я приведу несколько способов, как красиво лепить манты.

Подсолнечное масло

Режем лук и добавляем в фарш, солим и перчим. В него нужно добавить 150 грамм воды.

Потому что фарш на большую часть состоит из говядины, которая всегда просит водички для сочности.

Тесто мы сделали и убрали и оно уже отдохнуло. Теперь пришел его черед.

Тесто растягиваем на колбаски и режем на кусочки.

Раскатываете сочни, накладываем фарш.

Теперь два края соединяем.

Потом также соединяем противоположные концы, оставляя маленькие пространства, чтобы выходил воздух.

Теперь смазываем дно и укладываем манты. Варим 45 минут.

Пошаговый рецепт с фото мантов с тыквой и фаршем

Тыква в фарше почти не чувствуется, но делает блюдо полезнее и сочнее. Иногда к этому набору добавляют еще и картофель и капусту, получая тем самым овощные манты и уменьшая долю мяса. Но сегодня именно тыква сыграет важную роль в блюде.

800 гр говяжьего фарша

50 гр сливочного масла

2 стакана муки

Замешиваем тесто: смешиваем муку, воду, яйцо и соль. Убираем в теплое место на 20 минут.

К фаршу добавляем измельченные лук и тыкву, следом за ними масло.

Формируем манты и убираем вариться в мантышницу на 45 минут.

Рецепт мантов из тыквы: быстро и вкусно

Я давно не угощалась мантами, как-то это довольно редкое блюдо, даже пельмени встречаются на нашем столе чаще, чем они. Но недавно узнала, что есть манты совсем без мяса, только из тыквы. Этот вариант подходит для вегетарианцев и постящихся, если вы уберете сливочное масло. Просто же для любителей тыквенных мантов, мы масло добавим, чтобы получить более нежный и сочный продукт.

100 грамм масла

Подсолнечное масло для смазывания формы

С тыквы нужно снять кожуру, разрезать и убрать семена.

Мелко шинкуем мякоть.

Посолим и добавим зиру.

Заранее замешиваем тесто. Отрезаем кусочек и раскатываем его в сосиску.

Нарежем на кусочки и раскатаем их.

В серединку выкладываем тыквенную массу и половину чайной ложки сливочного масла.

Соединяем два противоположных края, потом оставшиеся два. И соединим каждые два края.

Смазываем пароварку маслом и укладываем манты.

Ставим кастрюлю на кипящую воду на 45 минут.

Как варить манты в кастрюле

Если готовите это блюдо достаточно редко, и поэтому нет желания покупать пароварку или мантоварку для этого, можно обойтись и кастрюлькой.

Для этого нам понадобятся две кастрюли, одна из них должна быть с тонким дном. Для этого отлично подходят жестяная алюминиевая советская посуда.

В кастрюлю или чашку побольше диаметром наливаем 1,5 литра воды и даем закипеть.

В кастрюлю с тонким дном меньшего диаметра будем укладывать манты, но предварительно смазав дно растительным маслом.

И закрываем крышкой.

Теперь емкость с мантами ставим на емкость с кипящей водой и также варим 45 минут.

Манты в пароварке: пошаговый рецепт

Пароварка – это техника для более диетического питания, но вот манты на пару получаются такие, как традиционные. Верх пароварки нужно закрыть крышкой, чтобы сохранить кругооборот пара. Конденсат и сок остаются на нижнем листе.

Замешиваем фарш с измельченным луком, солью и перцем.

Готовим тесто: на стакан воды берем 2 яйца и муки, сколько возьмет. Полчаса тесто набухает.

Немного растительного масла в тесто, чтобы лучше раскатывалось.

Залепливаем, как обычно, но в конце два соединенных конца прищипываем к середине.

Ставим листы с мантами на кипящую воду в пароварке.

Наливаем воду до максимума.

Ставим емкость для сбора сока.

Смазать дно маслом, чтобы тесто не прилипало.

Таймер включаем на 46 минут.

Тесто на манты: классический рецепт

Тесто на манты готовится также, что и пельменное, только оно чуть-чуть круче.

На 4 части муки мы берем 1 часть воды.

Вбиваем 1 яйцо, можно этот шаг опустить, но с яйцом получается более крутое тесто.

Оставляем тесто для того, чтобы клейковина полностью разошлась.

Уберем его в пакетик, чтобы оно не заветрилось.

Как приготовить вкусные и сочные манты — пошаговый рецепт

Хочется не только поесть манты, но и получить сочный и вкусный продукт, чтобы они были вкусны уже даже без сметаны. Поэтому мы говядину не мелем сейчас, а рубим или режем. В говядину можно еще добавить немного воды, но вы можете отойти от рецептуры в этом. Здесь же воду заменим луковым соком и растительным маслом.

700 грамм говядины

4 ст.л. растительного масла

Тесто для мантов

Нарезаем мелко говядину.

Измельчаем луковицы.

Начинаем с солью мять лук, чтобы получить сок.

К этой массе выкладываем остальные продукты и растительное масло в том числе, перемешиваем.

Раскатываем пласт и нарезаем на квадраты.

Выкладываем мясную смесь на них.

Формируем манты.

Укладываем их в пароварку на 35-40 минут.

Хочу поделиться еще одним простым вариантом лепки мантов. Для этого раскатанное тесто нарезаем на тонкие полоски и укладываем на них фарш по периметру маленькими шариками.

Теперь защипываем тесто между ними.

И сворачиваем розочкой.

Мант получается большой и красивый.

Есть еще вариант лепки такой, как на фото.

Для этого мы стандартно соединяем концы.

А затем защипляем края в центре.

Так они выглядят в сыром виде.

Читайте НАС ВКонтакте

Как приготовить манты в мультиварке. Лучшие рецепты

Не у каждой хозяйки в арсенале посуды можно найти мантоварку или даже пароварку, но мультиварка поселилась почти на каждой кухне. Готовить манты в мультиварке легко, просто и очень быстро. С появлением этой чудо-машины, многие хозяйки перестали нуждаться в скороварке. Если вам надоели привычные пельмени и вареники, то пора разнообразить свой рацион традиционным азиатским мясным блюдом. Их можно сделать в виде больших конвертиков или мешочков (такой рецепт считается классикой), а можно готовить в виде большого рулета (такое блюдо называют «ленивые манты»).

Манты, бууз, позы – как это блюдо не назови, вкус его не испортишь. Сочное рубленое мясо с нежным луком и ароматными специями, завернутое в тончайшее тесто, не сможет оставить вас равнодушным. Первый рецепт этого блюда появился в странах Средней Азии, и в каждой из них манты до сих пор готовят по-разному. Вместе рубленой баранины в тесто заворачивают курицу, картофель, грибы, тыкву. Готовятся они как в специальном казане для мантов, так и в пароварке, мультиварке и скороварке. Приготовив манты в мультиварке на пару хотя бы один раз, вы поймете, что это не просто «огромные пельмени», а оригинальный, заслуживающий уважения самостоятельный рецепт.

Классические манты с тыквой в мультиварке

Еще одно отличие пельменей от мантов известно далеко не каждому: начинка пельменей готовится из мяса и лука, а в манты, помимо этих двух ингредиентов, добавляются кусочки тыквы. Если вы еще не знаете, как приготовить манты в мультиварке, предлагаем вам классический рецепт с говядиной и свининой, кусочками сочного лука и сладкой тыквы.

Ингредиенты:

Для теста:
  • Мука пшеничная – 450 г;
  • Теплая вода – 130 мл;
  • Сливочное масло – 40 г;
  • Соль 2/3 ч. л.
 Для начинки:
  • Говядина – 300 г;
  • Свинина – 300 г;
  • Лук репчатый – 500 г;
  • Тыква – 200 г;
  • Сало – 50 г;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Черный перец – ¼ ч. л.

Способ приготовления:

  1. Для того чтобы замесить нежное тесто нужна теплая, а не холодная вода. В воде растворите кусочки сливочного масла и щепотку соль. В горке муки сформируйте ямку и влейте туда воду с маслом. Как это сделать видно на фото. Сначала размешивайте жидкое тесто вилкой, постепенно добавляя муку. 
  2. Когда тесто станет более густым, выньте его из миски и переложите на стол, щедро посыпанный мукой. Вымешивайте тесто около 10 минут, чтобы оно было мягким и пышным. Сформировав круглый шар, оберните его пищевой пленкой и оставьте на 35 минут в теплом месте. 
  3. Примемся за приготовление фарша. Мы не будем пропускать его через мясорубку, а просто измельчим острым ножом на небольшие кусочки. Каким должен выйти фарш видно на фото.  
  4. Лук нарезаем средними кусочками, чтобы он оставался сочным после приготовления в мультиварке или скороварке. Какое бы количество порций вы не готовили, лука должно быть ровно столько же, сколько мяса. Тыкву нужно нарезать мелкими кубиками (не крупнее, чем лук). 
  5. Все нарезанные ингредиенты для начинки тщательно перемешайте, добавив соль и перец. 
  6. Пока вы занимались мясной начинкой, тесто настоялось и готово к раскатыванию и формированию мантов. Одну часть теста оставьте в пленке, из второй скатайте колбаску и нарежьте ее на медальоны. В раскатанные лепешки нужно выложить начинку и завернуть. Если у вас нет такого опыта, то лучше следовать инструкции, изображенной на фото. 
  7. Емкость для готовки на пару нужно помазать растительным, а лучше растопленным сливочным маслом. Выкладывать изделия нужно на расстоянии друг от друга. Если вы готовите манты в скороварке, то вам повезло куда больше, так как можно выложить емкости слоями. В мультиварку влезает от 5 до 8 пельмешек.  
  8. В мультикастрюлю налейте воду и выберите режим «Пар» или «Пароварка». Время приготовления – около 50 минут. Сколько минут понадобится для готовки, зависит от размера слепленных мантов. Как видите, рецепт не такой уж и сложный. От одного только фото слюнки текут. Наслаждайтесь блюдом и балуйте родных новыми вкусами, ведь теперь вы знаете, как варить манты в мультиварке. 

Полезные советы

Если вы хотите раскатать очень тонкое тесто, то добавьте немного больше муки. Но если вы любите толстое и пышное тесто, то муки нужно взять немного меньше.

Перед нарезанием мясо стоит слегка подморозить.

Рискуйте и меняйте рецепт по вкусу: можно убрать из рецепта тыкву, экспериментировать  со специями или добавить в начинку щепотку сахара.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Попробуйте этот рецепт:

Пар ле Гурмэ: манты из тыквы. Необычный вариант начинки и несколько способов лепки.


Выполняя данное самому себе и читателям моего блога обещание, приготовил очередное блюдо из линейки Пар ле Гурмэ. Есть и еще одна причина, по которой мне обязательно нужно готовить каждые выходные — одноразовые пароварки скоро будут у меня, нужно мне ускоряться с подготовкой материалов для моего сайта.
В этот раз готовил манты из тыквы. В Пар ле Гурмэ это будут классические вегетарианские манты классической формы, но, чтобы мои читатели не заскучали, я решил поэксперементировать и предложить не совсем стандартный вариант начинки, а заодно показать пять различных способов лепки мантов. Надеюсь, это поможет кому-то удивить своих друзей ))

Что нам потребуется:
Тыква
Лук
Бекон 
Сыр (сулугуни, моцарелла или Ваш любимый, который легко плавится)
Прованские травы (сухая смесь)
Тесто (самое обычное пельменное, замешанное на ледяной воде, хорошо вымешанное и отлежавшееся, для лучшей эластичности)


Очищаем тыкву от кожи и семечек:


Пропускаем через крупную терку:

Отжимаем обязательно, иначе потечет в процессе лепки:


Измельчаем и добавляем к тыкве наши специи:


Лук измельчаем в блендере:



Перемешиваем:

Берем наше суперэластичное тесто:



У жирного бекона срезаем кожу:

Бекон укладываем на раскатанную лепешку, а поверх бекона выкладываем тыквенную начинку:


Сверху начинку посыпаем тертым сыром:


Начинаем лепить мант классическим способом)):







Классику отработали ) Теперь второй способ лепки — не совсем традиционный. Навеян мне этот способ китайскими пельменями, вонтонами и дим самами ))) Ну в общем — вот что получилось:









Плетем косичку и получаем вот такой вот китайский мант) 

А вот эта форма напоминает курники, ну или мне так кажется)))




Вот такие вот паровые курники получились))):

Еще одна привычная форма мантов для полноты картины:





Вот он, готовый! 

И последняя на сегодня форма мантов, понравится романтично настроенным особам )) У которых много свободного времени ))
Катаем лепешку вытянутой формы:

Проводим ножом волну вдоль длинных краев:



Выкладываем начинку дорожкой:


Края прижимаем друг к другу, но не защипываем:



Пытаемся закрутить в рулетик:



Край прищипываем:




Вот мой результат! Если кто знает еще способы интересные лепки — рассмотрю с превеликим удовольствием! И постараюсь повторить 😉 Мне тут еще недавно интересный рецепт мантов с картофелем подкинули — надо бы опробовать! В общем -советуйте, ничего так не люблю, как хорошего совета выслушать )))

Мои манты в процессе варки:

А чтобы показать вам подачу, я выбрал профессиональное фото, которое мы сделали для упаковки Пар ле Гурмэ.
Авторство мантов тоже мое ))) Мне кажется, эффектно получилось!

Если хотите так же эффектно, подайте свои манты с тыквенным соусом простым.
Потертую тыкву (такую же, как и для начинки) и измельченный лук с солью, сахаром и растительным маслом потушить на медленом огне минут 20, часто помешивая. Перед тем, как снять, добавьте немного свежевыжатого лимонного сока и прокрутите блендером. Все!

Приятного аппетита!

Как лепить манты. Лепим и готовим манты с мясом. Пошаговый рецепт приготовления

Вкусные и сочные манты, приготовленные на пару, являются одним из самых популярных блюд Центральной Азии. Также стоит отметить, что подобное блюдо встречается в кухне многих других народов мира с некоторыми различиями в составе ингредиентов и начинки.

Среди несомненных плюсов данного блюда стоит отметить их вкусовые и питательные качества, а также то, что готовятся манты на пару, что делает их гораздо более приемлемой пищей, чем жирные жареные блюда.

К минусам данного блюда можно отнести время приготовления и затрачиваемые на это усилия — ведь для того, чтобы накормить семью мантами, нужно повозиться с тестом и начинкой, а также налепить достаточное количество мантов и сварить их.

Начинка для мантов

Манты — блюдо мясное и в классическом рецепте начинка для него состоит из мяса и лука. Самые распространённые виды мяса, используемые для начинки мантов — говядина и свинина. Однако, в странах ближнего Востока нередко встречаются манты с начинкой из баранины.

Естественно, в первую очередь мясо для мантов должно быть максимально свежим и качественным. Для того, чтобы манты были сочными, в начинку следует добавить говяжье или свиное сало и репчатый лук. Из специй в начинку можно добавлять смеси, сочетающиеся по вкусу с говядиной и свининой.

    Примерный состав начинки для мантов:
  • Мясо — 500 г.
  • Жир — 150 г.
  • Лук — 5 головок
  • Специи — 0,5 чайной ложки
  • Соль по вкусу

Начинку для мантов можно делать двумя способами:

1. Рубленая начинка

В этом случае мясо, сало и лук режутся очень мелкими кубиками (размером не более пол сантиметра). Далее смешиваем все ингредиенты и добавляем специи — начинка готова!

2. Начинка из фарша

Не смотря на то, что классическими считаются именно манты с рубленой начинкой, многие гурманы в наше время отдают предпочтение мантам с начинкой из фарша. В этом случае мясо и лук мы не режем кубиками, а прпопускаем через мясорубку. Такие мянты получатся особенно сочными и вкусными.

Тесто для мантов:

Тесто для мантов делается самое обычное — пельменное, вот примерный состав:

  • Мука — 400 — 500 грамм
  • Яйца — 2 шт.
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Вода — 200 грамм

Замешиваем тесто, даём ему настояться около часа в прохладном месте и раскатываем тесто в пласт толщиной примерно 2 мм. Помните о том, что тесто на манты должно быть раскатано очень тонко, поскольку от этого зависит вкус готового продукта.

Как манты лепятся:

Наконец, мы добрались до самого интересного — как лепить манты, здесь существует много интересных техник и приёмов. Начнём с самого простого:

А вот немного более сложная техника лепки — манты-цветочек

Ленивые манты — розочки

Описание техники: тесто нарезать на полоски (размер произвольный) и распределяем фарш с отступом от краёв.

С одной стороны заворачиваем уголок — как основу будущего бутончика.

Сворачиваем полоску в ролик и отгибаем концы, формируя бутон розы и лепестки.

Свободный конец прищипываем ко дну бутона

Кстати говоря, а знаете ли вы, что манты можно готовить на овощной подушке? Такой вариант идеально подойдёт тем, у кого нет мантышницы, а также для тех, кто просто хочет внести разнообразие в знакомое блюдо.

Для овощной подушки нам понадобится репчатый лук, нарезанный полукольцами, морковь, натёртая на терке. Порезанные соломкой болгарский перец, кабачок, баклажан и помидор вместе с луком и морковью посолить и поперчить и тушить на растительном масле до полуготовности. Затем в массу долить воды так, чтобы она доходила до середины мантов и довести блюдо до готовности под крышкой.

И, на «десерт» мы приготовили вам самую интересную идею: двуслойные манты — снизу они начинены мясным фаршем с луком, а сверху — очень мелко натёртыми сыром, морковкой, базиликом и так далее

Помните также о том, что при правильном соблюдении технологии приготовления, манты готовятся на пару не более 45 минут, на огне выше среднего.

Самая сытная еда – сочетание мяса с тестом или картофелем. В холодное время года нужно питаться более сытно, чтобы организм мог согреться и достойно сопротивлялся вирусам. Еда холостяков, о которой ходит немало анекдотов – , однако магазинные зачастую несъедобны, а лепить домашние – кропотливый и весьма долгий труд, так что есть вариант: манты. Это тоже тесто с начинкой, однако манты гораздо крупнее и готовятся на пару, а потому их любят не только те, кто тяжело физически работает и тратит много энергии, но и те, кто следит за своим здоровьем.

Тесто должно быть эластичным

Главный вопрос, который возникает при приготовлении этого блюда – как правильно лепить манты, чтобы тесто не порвалось и сок не вытек. Конечно, многое зависит в первую очередь от теста: оно должно быть достаточно эластичным, чтобы его можно было тонко раскатать, но и прочным, чтобы не раскиснуть на пару. Поэтому чаще всего готовят самое простое пресное: в холодную воду добавляют муку, перемешанную с солью и долго вымешивают его, чтобы все ингредиенты как следует соединились и образовали прочные связи.

Второй вариант – тесто на яйцах, но его значительно труднее вымесить, так что лучше использовать этот рецепт, если у вас есть кухонный комбайн.

Правильная начинка

Второе главное условие, чтобы манты не порвались – правильная начинка. Если фарш будет водянистым, тесто раскиснет и порвется, а если он будет чрезмерно постным, то манты получатся сухими. И то, и другое плохо, так что, есть варианты, как лепить манты с правильной начинкой. Фарш готовим из постного мяса, а кусочек сала или жира кладем в каждый мант перед лепкой – тогда жир пропитает начинку, но не даст тесту поползти. Еще в мантах должно быть много лука. Специалисты считают, что для фарша из баранины нужно лука в полтора раза больше, чем мяса, а для свино-говяжьего лук и фарш берутся в равных количествах.

Как лепить?

Итак, тесто замесили, начинку приготовили – время формировать манты. И тут многие сомневаются, как лепить манты – варианты ведь есть разные. Некоторые делают их похожими на пельмени, кто-то предпочитает сворачивать мешочками, многие готовят рулетом, а потом нарезают. Ну, и конечно, некоторые знают, как красиво лепить манты для праздничного стола. Расскажем о некоторых способах.

Способ простой

Раскатываем тесто небольшими лепешками довольно тонко, при этом серединку оставляем чуть толще краешков – они вообще должны быть раскатаны как бумага. На середину кладем начинку – не слишком много, чтобы при лепке тесто не пришлось сильно натягивать, но и не совсем мало – иначе просто невкусно будет. Соединяем два противоположных края и аккуратно защипываем небольшой участок – где-то с фалангу пальца. Получается два ушка по краям. Серединку каждого притягиваем к нашему шовчику и перпендикулярно ему тоже защипываем каждое ушко отдельно. Края получившихся перпендикуляров соединяем между собой – получается мант классический, круглый, как бы в коронке из теста.

Манты по-узбекски

Вообще, рецепт блюда пришел из Средней Азии, но немногие знают, как лепить узбекские манты. Хотя, если говорить правду, это проще всего. Просто собираем края теста вверх и скрепляем их вместе, формируя мешочек с мясом. Самое сложное – в центре все же должна остаться маленькая дырочка, через которую будет выходить горячий пар.

Праздничные варианты

Праздничные манты начинаем готовить таким же образом: на раскатанное тесто кладем фарш. Отмечаем четыре противоположные точки и фиксируем их попарно в середине нашего манта. Получается мешочек с четырьмя отверстиями – четырьмя ушками, через которые видна начинка. Осторожно соединяем их серединки таким образом, чтобы получились лепесточки. Получится 4 лепестка, аккуратно растяните тесто, чтобы они были одинаковыми. Зафиксируйте все места соединения и помните, что вынимать манты надо очень аккуратно.

Ну, и конечно, очень красиво выглядят розочки из кусочков теста с начинкой. Лепить такие манты не сложно – делаем много заготовок, как на вареники – на кружок теста кладем начинку, складываем тесто пополам и защипываем края. Первый мант – серединку, сворачиваем, скрепляя два края. Остальные крепим по кругу, как лепестки. Получается очень красиво.

В каждом регионе манты готовятся по-своему. Но если о традиционных для славян пельменях и варениках известно многое, то как приготовить манты знает не каждый. А ведь этот своеобразный вид мясо-мучных изделий достоин того, чтоб его готовили не только на востоке.

Азиатские манты отличаются от пельменей богатым разнообразием начинок и большими размерами.

Объем мантов связан с содержанием начинки. В отличие от равиоли, вареников и пельменей в середину теста кладется не перекрученный фарш, а мелко рубленное мясо с луком. Соответственно и места для такой начинки нужно много, что и приводит к крупному размеру изделия.

Всем желающим приготовить манты в домашних условиях не составит никакого труда, так это блюдо у народов востока обычно готовится именно так — в домашнем семейном кругу для домашних обедов. Это уже со временем, при проникновении восточной культуры на Запад и завоевании популярности в других странах, приготовление мантов стало возможным в промышленных масштабах. А при самостоятельной готовке все чаще стали делать манты в мультиварке или пароварке.

Классический рецепт теста и мантов

Прежде чем побаловать мантами своих домашних, необходимо начать освоение азов и познать все тонкости приготовления. Тесто для мантов — важный и ответственный этап при создании блюда. Ведь неправильно приготовленное тесто испортит всю работу: оно будет чересчур толстым и не даст начинке провариться, или получится слишком тонким и будет рваться, что также испортит блюдо.

Пошаговый рецепт приготовления пресного теста

Простой рецепт создания идеального теста для мантов во многом похож на привычное пресное тесто для вареников. Но длительность его вымешивания и искусная лепка — отличительная черта востока.

Для правильного теста на манты необходимо:

  • мука — 1 кг;
  • яйца — 2 шт.;
  • вода — 2 стакана;
  • соль — 2 ст. ложки.

Пошаговое приготовление теста для мантов:

  1. В миску влить воду (1,5 стакана), вбить яйца, высыпать соль. Вода должна быть теплой, но не горячей, иначе яйца свернутся и тесто не получится.
  2. Все компоненты тщательно смешать до полного растворения соли.
  3. В отдельной глубокой миске просеять муку. Процесс пересеивания дополнительно насытит муку кислородом, что положительно скажется на самом тесте.
  4. Сделав в середине муки углубление, влить подготовленную соленую смесь.
  5. Аккуратно размешивать тесто на манты. В процессе смешивания понемногу добавлять 0,5 стакана оставшейся теплой воды.
  6. Вымешивать тесто в миске, пока вся мука не будет участвовать в процессе. Должна получиться очень густая консистенция, которую невозможно будет провернуть ложкой.
  7. На чистую поверхность стола выложить тесто и начать вымешивать его руками. Чтоб к столу ничего не прилипало, надо периодически подсыпать муку для лучшей вымески.
  8. Трудоемкий процесс работы с тестом займет 15-20 минут. В течение всего времени надо тщательно вымешивать тесто приминая его со всех сторон. Только таким способом можно добиться у него нужной густоты и гладкости.
  9. Правильно подготовленное тесто сформировать в шар. Это делается когда оно уже не прилипает к поверхности, стало максимально эластичным, но еще не сильно крутое.
  10. Дать готовому тесту расстояться от 30 до 50 минут. Чтоб оно не обветрилось, шар поместить в полиэтиленовый пакет или накрыть слегка влажным полотенцем.
  11. Отдохнувшее тесто поделить на 4-6 частей. Каждый кусок скатать в валик и нарезать одинаковыми кусочками.

Правильная лепка мантов и их варка

Тесто на манты должно получиться гладким и упругим. Ведь от того, как оно будет держать начинку с мясным соком зависит и конечный результат. Не все знают, как лепить манты правильно. Ведь придавая им форму привычных вареников или пельменей, можно попросту испортить блюдо.

Тонко раскатать куски теста не толще 2 мм. Нарезать его большими квадратами 10 на 10 см.

В середину всех квадратов выкладывается начинка. Для такого размера теста необходимо по 1 ст. ложке фарша.

Теперь следует слепить манты, соединив вместе 4 его уголка.

А затем еще раз слепить получившиеся уголки, тем самым придавая мантам форму.

К сожалению, чтоб красиво лепить манты нужны долгие тренировки в этом деле. Но существуют разные способы соединения теста, так что каждый найдет простой вариант для себя. Кому-то проще традиционное защипывание уголков, кто-то освоит «косичку», а некоторые будут готовить ленивые манты.

Варятся же эти кулинарные шедевры в специальных кастрюлях — касканах (мантоварках). Это специальное устройство, в которых изделия готовятся за счет поднимающегося пара. При отсутствии такового приспособления всегда можно приготовить манты в обычной пароварке.

Перед выкладыванием в кастрюлю манты снизу смачиваются растительным маслом, чтоб не прилипнуть ко дну. Можно вместо этого провести другую процедуру — смазать жиром решетку кастрюли. Выкладываются изделия на расстоянии друг от друга, чтобы они не склеивались боками.

Поставить все решетки в каскан. Сколько варить манты, будет зависеть от типа кухонной техники, начинки и толщины теста. Но среднее время готовки — 40-45 минут. Подается кушанье горячим, можно со свежей зеленью.

Секреты идеального теста

  • Для тонкого теста, которое не будет рваться во время лепки лучше всего взять пшеничную муку 1 и 2 сорта, соединив их в одинаковой пропорции.
  • Для прочного и эластичного теста должна всегда соблюдаться пропорция муки с водой. На 1 часть воды 2 части муки.
  • Яйца — важный ингредиент для пресного теста. На 1 кг муки яиц должно быть как минимум 2 шт.
  • Идеальная раскатка теста — 1 мм.

Лучшие рецепты приготовления мантов

Главной особенностью создания начинки является способ ее измельчения. Современные хозяйки все чаще пользуются мясорубками и блендерами, но для классического блюда это в корне неверно.

С мясом, рубленным ножом, восточное кушанье получается гораздо вкуснее.

По традиции обычно готовятся манты с мясом, чаще всего из нескольких мясных продуктов: баранина, свинина, курятина, говядина. Обязательной добавкой к мясу служит кусок курдючного жира, который делает блюдо более вкусным и сочным. Также сочность мантам придает лук, который должен обязательно присутствовать в фарше в соотношении 1 к 2.

Частыми традиционными добавками к мясу служат картошка и тыква. Картофель впитывает в себя излишки влаги, не давая мантам прорваться, а тыква добавляет блюду своеобразный неповторимый вкус. В современном мире манты могут готовить со всевозможными начинками: творог, грибы, фрукты.

Рецепты приготовления мантов многообразны, т. к. каждая народность готовить их по своим исторически сложившимся рецептам.

В Узбекистане традиционно для такого блюда делается начинка из баранины.

Ингредиенты для теста:

  • мука — 500 гр;
  • яйцо — 1 шт.;
  • вода — 120 гр;
  • соль — щепотка.
  • баранина — 0,5 кг;
  • курдючный жир — 50-100 гр;
  • лук — 300 гр;
  • соль, специи — по вкусу.

Как приготовить:

Для того чтобы манты по-узбекски вышли сочными и аппетитными, лучше взять мясо со спины или бедра барана.

Для замеса теста можно воспользоваться и комбайном. Засыпать в него все необходимые ингредиенты и смешать. Получится крутой помол, который все равно надо будет домесить вручную. Дать тесту отдохнуть.

Баранину, курдючный жир с луком нарубить меленькими кубиками. Чтоб жир легче резался, его нужно немного заморозить. Ссыпать в одну миску мясо и лук, приправить солью, перцем и перемешать.

Тесто разделить на куски. Каждый кусок раскатать скалкой очень тонко, а из получившихся пластов нарезать квадраты или сделать лепешки. В серединку каждой подготовленной формы выложить фарш, а курдючный жир положить сверху.

Слепить манты, придавая им округлую форму. Готовить блюдо на пару полчаса. При подаче заправить сметанным соусом.

Рецепт мантов с тыквой кава

Кава — тыква, которую часто используют как начинку вместе с мясом или в качестве самостоятельного фарша. Манты с тыквой получаются сочнее, полезнее и оригинальнее.

Но чтоб прочувствовать всю роскошь востока, можно приготовить жареные манты — хошаны.

Хотите кое-что интересное?

Ингредиенты для теста:

  • мука — 800 гр;
  • вода — 300 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — по вкусу.
  • тыква — 800 гр;
  • мясо — 300 гр;
  • лук — 4 шт.;
  • перец черный, соль — по вкусу.

Для обжарки:

  • растительное масло.

Как приготовить:

Приготовить тесто по классическому рецепту с тщательной вымеской. Можно заменить ручной замес на кухонный комбайн. Обязательно дать тесту отлежаться 60-90 минут.

Подготовить ингредиенты для фарша. Кусок тыквы очистить, разрезать на куски, измельчить до состояния маленьких кубиков. Мясо порезать тонкими брусочками и измельчить. Лук нашинковать сначала полукольцами, а затем кубиками. Все продукты соединить, добавить к ним специи с солью и все усердно перемешать.

Раскатать тесто, придавая ему любую форму, и в каждый кусочек вложить начинку. Плотно защипить края, сделав изделие какого угодно вида.

Данный рецепт мантов с тыквой необычен тем, что манты первоначально обжариваются на растительном масле, а уж после варятся на пару. В казане прогреть масло, и в горячем жире обжарить манты. После дать маслу немного стечь, а потом поместить манты в пароварку до их полной готовности. Такой способ позволит избавить от вредных веществ жарения, но в тот же время в блюде будет присутствовать вкус жареного продукта.

Рецепт мантов с мясным фаршем

Классический рецепт мантов из ассорти рубленого мяса можно смело заменить на фарш. Это хоть и отразится на вкусе блюда, но значительно сэкономит время для начинки. А в случае отсутствия пароварки готовить манты следует в мультиварке.

Для теста:

  • мука — 3 стакана;
  • вода — 1 стакан;
  • соль — 1 ч. ложка.
  • фарш — 500 гр;
  • лук — 3 шт.;
  • соль — 1 ч. ложка;
  • соль и специи — по вкусу;
  • вода — 100 мл.

Как приготовить:

Сперва, как обычно, готовится тесто. Можно уйти от строгих норм и приготовить тесто без использования яиц, просто на воде с мукой. Вымешивается тесто традиционным способом, и оно должно получиться не сильно крутое. Дать ему полежать 30 минут.

Пока набухает клейковина, надо подготовить начинку. Фарш выложить в миску. Лук тоненько нарезать полукольцами и потом мелко нашинковать. Смешать фарш с луком, добавить специи, соль, влить немного воды. Все усердно перемешать до однородности.

Из отдохнувшего теста нарезать одинаковые куски и раскатать их в лепешки. Начинить каждую лепешку мясным фаршем и сформировать манты, красиво защипав края.

В кастрюлю мультиварки влить 3 стакана воды, установить режим “Варка на пару”. Промазать решетку маслом или жиром и выложить на нее манты, чтоб они не касались боками. Варить под закрытой крышкой 35-40 минут. Подавать на стол горячими.

Как приготовить манты с картошкой

Манты с картошкой — одна из разновидностей среднеазиатского блюда. Интересная овощная начинка придает блюду незаурядности, а всем кто его пробует — неоднозначную реакцию. Несмотря на отсутствие мяса, манты получаются во всей красе: с пряным вкусом, сочные и с паровым тестом.

Отступая от правил приготовления теста, следует отметить, что делать манты с картофельной начинкой надо из безводного теста. Тогда оно получится плотнее, что и требуется для данного рецепта.

Ингредиенты для теста:

  • мука — ¾ стакана;
  • яйцо — 2 шт.;
  • соль — 1 ч. ложка;
  • вода — по необходимости.
  • картофель — 4 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • масло сливочное — 100 гр;
  • соль — 1 ч. ложка;
  • перец молотый, зира — по вкусу.

Из данных продуктов на выходе должно быть около 20 шт. мант.

Как приготовить:

Яйца взбить вилкой, растворить в них соль. Добавить просеянную муку и добросовестно замесить тесто. Дать ему отдохнуть под влажным полотенцем 30-60 минут.

За это время следует подготовить начинку. Для такого овощного рецепта главное — соотношение лука и картофеля. Лука всегда должен быть 1 к 2 по отношению к картофелю.

Клубни картофеля с луком очистить и помыть. Клубни нарезать пластинками. Каждую пластину нарезать соломкой (брусочками), которую нарезать на очень мелкие кубики.

Лук так же нашинковать тонко и мелко. Нарезку всех овощей проводить только вручную без использования измельчителей.

Лук с картофелем высыпать в миску. Всыпать соль и по 1 щепотке специй. Все хорошо перемешать.

Сливочное масло растопить на водяной бане, а потом добавить его в фарш. Начинку еще раз смешать, чтоб масло равномерно распределилось.

Шар отдохнувшего теста разделить на 4 части, каждую из которых скатать в валик одинаковой толщины. А каждый валик разрезать на 5 частей.

Заготовку обмакнуть в муку и тонко раскатать скалкой, придав ей форму лепешки толщиной 1-2 мм. На каждую лепешку выложить по 1 ложке картофельной начинки.

Лепить манты удобным способом. Удобнее всего будет соединять тесто обычным способом. Соединить над серединкой фарша два противоположных края. Перевернув лепешку, защипить оставшиеся края поверх предыдущего защипа. Потом соединить серединки оставшихся двух сторон квадрата. Последними защипить попарно оставшиеся с одной стороны углы квадрата. Готовую форму сделать слегка овальной, чуть сплюснув ее по бокам.

Варить манты на пару под сильно кипящей водой 30-40 минут.

Как готовить ленивые манты в мультиварке

Часто отсутствие времени не дает в полной мере заняться приготовлением мантов. Но насладиться этим восточным кушаньем можно сполна, если адаптировать рецепт мантов в мультиварке и приготовить ленивый вариант блюда, не требующий художественной лепки.

  • мука — 600 гр;
  • вода — 1,5-2 стакана;
  • яйцо — 2 шт.;
  • соль — по вкусу.
  • мясо — 500 гр;
  • лук — 3 шт.;
  • соль, специи — по вкусу.

Как приготовить:

Взбить яйца в пену вместе с солью. Перевеять муку, добавить воду и замесить тесто. Для гладкости можно добавить пару ложек растительного масла. Пока тесто отстаивается, подготовить начинку.

Раз само блюдо видоизменено, то и фарш можно сделать рубленым не вручную, а с помощью блендера. Мясо и очищенный лук нарезать кусками и сложить в блендер. Измельчить продукты, всыпать к ним специи, соль и приправы. Предлагаемый рецепт мантов с мясом готовится без жира, то для сочности блюда можно влить в фарш чуть-чуть теплого молока. Все основательно перемешать.

Весь кусок теста раскатать в равномерно тонкий пласт. Выложить с одного краю всю начинку и свернуть тесто рулетом. Полученный рулет защипить на краях и поместить в мультиварку. Варить 30-40 минут.

Подавать на общем блюде, нарезав рулет ножом ломтиками.

Из этой статьи вы узнаете, как лепить манты разными способами, в том числе и необычными.

Манты – блюдо азиатской кухни из теста и рубленого мяса, в основном баранины, с луком, иногда и другими овощами. От того, как выглядит блюдо, часто зависит, хотим мы его есть или нет. Как красиво лепить манты, какими способами можно лепить? Узнаем в этой статье.

Как правильно раскатать тесто на манты?

Тесто на манты раскатываем толщиной 1-2 мм

Манты по принципу приготовления напоминают пельмени или вареники, но только манты больше по величине, и лепят их по-другому. Известно, что на Востоке хозяйки знают толк в приготовлении мантов.

Чтобы приготовить вкусные и красивые манты, прежде нужно замесить тесто, хорошо вымесить его, дать настояться, тонко раскатать, вырезать из него квадратики, круги, и лепить манты.

Чтобы тесто тонко раскаталось, имеются свои тонкости :

  • Тесто замешиваем на теплой водичке.
  • Тесто на манты должно получиться очень густое, для него берем 2 части муки и 1 часть воды.
  • Вымешиваем тесто руками до гладкости, 15-20 минут.
  • Заматываем тесто в пленку, и даем настояться от получаса до 1 часа.
  • Допустимая толщина теста для мантов — 2 мм, идеальная – 1 мм.
  • Чтобы тесто не рвалось при лепке, его вымешивают из муки высшего и первого сортов пополам.
  • Яйца тоже нужно добавлять в тесто: 2 яйца на 1 кг муки.

Приготовить манты, так, чтобы видна была начинка сквозь тесто – это искусство. Навыки приобретаются годами.

Основной принцип приготовления мантов :

  1. Раскатываем из теста тонкий большой круг, режем на квадратики.
  2. Можно пойти другим путем: тесто разделяем на небольшие комки, и раскатываем тонко каждый комок в круг.
  3. Размер круга или квадрата в диаметре около 10 см.
  4. Выкладываем на круг или квадрат 1 ст. л. фарша.
  5. Для теста в виде квадрата : поднимаем все 4 уголки над фаршем, и плотно их защипываем. Затем плотно защипываем то пространство, где выглядывает начинка, но можно и не залеплять, а оставить открытым. В результате у нас образовались новые уголки – слепляем их по 2 вместе.
  6. Для круга : поднимаем тесто над фаршем и соединяем между собой противоположные стороны посредине, затем поднимаем края теста над начинкой с оставшихся 2 сторон и защипываем со срединой теста. Соединяем по 2, образовавшиеся новые уголки.
  7. Манты готовы, но они пока еще сырые. Их варят только на пару, а поскольку начинки много, то и готовить придется тоже долго – 40-45 минут.

Как лепят классические манты: пошаговое руководство, фото,



Классические манты

Классическим способом лепить манты надо в виде мешочка . Это очень простой способ, и чаще всего применяется.

Лепим манты способом мешочек :

  1. Раскатываем большой пласт теста очень тонко, вырезаем одинаковые круги, можно сделать большой кружкой.
  2. На средину кружка кладем фарш, и собираем тесто складками над фаршем.
  3. Все складки соединяем вместе, защипываем плотно, чтобы не разошлись.
  4. Манты готовы, варим их на пару, подойдет специальная кастрюля — мантишница или пароварка.

Манты — лепка розочкой: схема лепки, описание

Слепить манты розочкой тоже довольно просто. Лепим:

  1. Раскатываем тонко большой круглый пласт теста.
  2. Вырезаем специальным приспособлением, которое делает гофрированный край (можно ножом), длинные полосы.
  3. На полоску выкладываем фарш, складываем вдвое и защипываем над фаршем (розочка будет закрытой). Можно не защипывать края, тогда розочка будет открытой.
  4. Полоску с фаршем скручиваем в ролл.
  5. Расправляем лепестки розочки.
  6. Розочки манты готовы, варим на пару 40-45 минут.

Видео: Манты — розочки! Удиви гостей

Манты – лепка косичкой: схема лепки, описание



Манты косичкой

Слепить косичкой манты просто. Их еще называют пельменями по-азиатски .

Лепим манты косички :

  1. Тесто катаем тонко в небольшие круги.
  2. На кружок выкладываем 1 ст. л. начинки, формируем в виде продолговатой котлетки.
  3. С одной и другой стороны, над начинкой, берем с самого начала, небольшие складочки теста, и накрываем ими начинку, сначала одна сторона сверху, а потом другая, будто плетем косу.
  4. Доплетаем косичку до конца, плотно скрепляем складки между собой, чтобы не разошлись.
  5. Косичка готова.

Манты круглые: схема лепки, описание

Готовим манты из кружочков теста :

  1. Разрезаем тесто на кусочки.
  2. Скатываем с них колобки и тонко раскатываем качалкой.
  3. В центр кружочка кладем 1 ст. л. фарша и скрепляем вверху над фаршем, в одном месте.
  4. Затем поднимаем вверх еще 2 края и скрепляем их.
  5. У нас еще выглядывает начинка в 4 местах, защипываем их.
  6. У нас образовались новые 4 уголка, соединяем их по 2.
  7. Манты готовы, можно варить на пару. Напоминаем, что варятся они 40-45 минут.

Видео: Как лепить манты?

Манты треугольные: схема лепки, описание



Манты треугольником

Для треугольных мантов тесто раскатываем небольшими кругами. Дальше с кругом делаем следующее:

  1. В центр круга кладем начинку.
  2. 2 края защипываем между собой, над начинкой, до середины.
  3. Поднимаем с другой стороны край теста кверху, его середину соединяем со серединой защипанного края.
  4. Защипываем 2 стороны теста с поднятым кверху краем.
  5. У нас получились манты треугольники. Формируем красивый рубчик. Можно варить на пару.

Манты из квадратиков: схема лепки, описание



Манты из квадратиков теста

Манты из квадратиков теста лепим следующим образом :

  1. Раскатываем тесто тонким большим кругом.
  2. Режем квадратами, сторона его 10 см.
  3. В средину квадрата кладем по 1 ст. л. начинки.
  4. Соединяем вверху над начинкой все 4 уголка.
  5. У нас получились еще 4 уголка, их тоже соединяем по 2 вместе.

Манты – лепка лодочкой: схема лепки, описание



Манты лодочкой

Слепить манты лодочкой очень просто, главное, чтобы фарш не был жидковатым, поскольку это открытые манты .

Лепим манты лодочки :

  1. Тесто раскатываем в тонкий большой круг.
  2. Нарезаем квадратами, сторона квадрата от 5 до 10 см.
  3. Раскладываем на квадраты (в центр) фарш.
  4. Подворачиваем немного края кверху, соединяем по 2 уголка с одной и другой стороны, плотно их скрепляем.
  5. В пароварку плотно выкладываем лодочки, чтобы не расползались, и варим на пару 40-45 минут.

Манты – лепка рыбкой: схема лепки, описание

Манты в виде рыбки оригинальны, конечно, лепить их непросто, но зато можно удивить гостей.

Лепим манты рыбки :

  1. Раскатываем тонко круглый пласт теста.
  2. Вырезаем из него овал специальным приспособлением для гофрированного края.
  3. На край овала кладем фарш в виде продолговатой котлетки.
  4. Остальная (большая) часть теста будет хвостом рыбки. Оформляем хвост: разрезаем этим же приспособлением посредине, зубочисткой выдавливаем продолговатые линии.
  5. Защипываем края теста над туловищем рыбки, края придавливаем зубочисткой.
  6. Небольшими щипками пальцев делаем рыбке чешую, расправляем хвост, лепим рот, зубочисткой прокалываем по бокам небольшие дырочки – глаза.
  7. Рыбка манты готова, можно варить на пару.

Видео: Оригинальный способ лепки пельменей, мантов

Как лепить узбекские манты: схема лепки, описание

Узбекские манты готовят из пресного теста и из дрожжевого. Начинки тоже разные: баранина с салом и луком, курдючный жир с сахаром или тыквой, баранина с редькой, картошка.
Лепят в Узбекистане манты тоже по-разному, мы расскажем об одном из них:

  1. Большой комок теста раскатываем как можно тоньше.
  2. Тесто режем на квадраты приблизительно 10 см.
  3. Раскладываем на каждый квадрат по 1 ст. л. мелко порубленного бараньего фарша.
  4. Поднимаем 4 уголка над фаршем, защипываем их вместе.
  5. Образовавшиеся снова 4 уголка слепляем по 2 вместе.
  6. Манты варим на пару 40-45 минут.

Видео: Узбекские манты домашнего приготовления

Как лепить уйгурские манты: схема лепки, описание

Уйгуры – коренной народ, живущий на востоке Туркменистана, Китае. Именно уйгуры завезли из Китая рецепт мантов, и начали по нему готовить. В этом древнем рецепте баранье мясо и жир нужно было не измельчать, а мелко рубить. Затем в фарш прибавить измельченный лук и кинзу.
Лепить следует уйгурские манты простым способом:

  1. Готовое отстоявшееся тесто скатываем в тонкую колбаску.
  2. Отрываем от колбаски теста небольшие куски, скатываем их в колобки.
  3. Катаем тесто в тонкие круги, диаметром не меньше 10 см, с краями тоньше, чем середина.
  4. На каждый круг кладем по 1 ст. л. фарша, защипываем два края теста вместе, сначала с одной стороны до половины, потом с другой стороны.
  5. Готовые манты варим на пару.

Видео: Как приготовить настоящие уйгурские манты?

Какие бывают формы лепки мантов: фото

Из обычных квадратиков и кружков теста можно слепить необычные манты.

Видео: Как лепить манты: 7 способов. Как красиво оформить стол?

Вообще это азиатское блюдо пришло от уйгуров и придало им вкус, что-то между китайской и узбекской кухней. Первыми начали делать их китайцы и назывались они баоцзы – это пирожок с мясом, приготовленный на пару, из дрожжевого теста. Для них использовался свиной фарш с капустой. Кроме мяса в этой китайской еде применяли продукты растительного происхождения. Затем они поменяли название и стали называть маньтоу – это простая булочка на пару. Вот оттуда и пошло наименование у жителей Азии.

Манты в основном готовятся из пресного теста с добавлением в них разной начинки. Это может быть картофель, тыква или капуста. А приправы кладут на свой вкус. Но все равно, как бы их не делали, если правильно приготовить, они получаются сочными и вкусными.

Запомните! Сочность и аромат этому блюду придаёт жир и лук. Если ещё правильно смешать эти ингредиенты, то вы получите лучшую пищу азиатской кухни.

В этой статье хочу вам написать, как правильно лепить и готовить манты, чтобы у них был хороший вид.

Чтобы захотелось хорошо покушать, надо сначала научиться их правильно лепить. Есть общие правила, которые касаются приготовления этого блюда.

1. Форма круга или квадрата в зависимости от того, какую красоту вы хотите с ними сделать, должна быть 10 на 10 см.

2. Готовят их из пресного теста и раскатывают толщиной 1 – 2 мм, специальной веретенообразной скалкой, которая по краям делает тонкий сочень, а в середине чуть потолще.

3. Мясо для фарша будет вкуснее и лучше, если его не перекручивать на мясорубке, а мелко порезать ножом или порубить специальным топориком.

4. В приготовленную лепёшку из теста, кладём не более 1 столовой ложки готового фарша.

5. Готовят манты не в воде, как пельмени, а на пару в пароварке или в мантоварке, хотя люди уже научились делать в мультиварках.

Вариант 1: лёгкий способ лепить манты розочкой

Хочу показать вам, как легко и просто слепить их розочкой. Делается он очень быстро и, я думаю, вам понравится.

1. Для начала нам надо сделать тесто, как его приготовить смотрите ниже, после вариантов лепки. От готового теста отрежем небольшой кусок, насыпим на него муку, раскатаем пластом.

2. Нарезаем на полоски шириной около 6 см.

3. Кладём фарш и начинаем зажимать края, как бы в трубочку.

4. Ну и последнее действие: просто закручиваем.

5. Вот так собираем все оставшиеся манты.

Вариант 2: классический способ лепки

Вот предлагаю ещё возможность посмотреть интересный рецепт, который знают почти все. В нём нет ничего сложного. Посмотрите и поймёте сами.

1. Раскатаем тесто как в первом варианте, только теперь режем на квадратики, примерно 10 на 10 см.

2. Кладём на них фарш по одной столовой ложке.

3. Берём противоположные друг от друга уголки и соединяем их между собой в виде конверта.

4. Залепляем углы между собой.

Получился вполне приличный мант.

Вариант 3: как правильно лепить манты косичкой

Пожалуй косичка – способ более распространённый в узбекской кухне. Хотя этим вариантом изначально пользовалась уйгурская кухня.

1. От теста отрываем небольшой кусок. Раскатываем его колбаской и режем на кусочки.

2. Каждый кусочек обволакиваем мукой и раскатываем на диски толщиной 1 – 2 мм. На них кладём фарш.

3. Сделайте небольшой подгиб с одной стороны.

4. Сначала защиплем правую сторону. Кладём на левую, а затем наоборот.

5. Так двигаемся пока не закончим.

Вот получились красивые манты.

Вариант 4: как лепить манты в виде цветка

Ну а по этому способу будет приятно поставить ваше блюдо на праздничный стол.

1. Раскатываем тесто на тонкую пластину и режем её на ровные квадраты.

2. Кладём фарш и заворачиваем углы к углам на косую.

4. Теперь соединяем края с других сторон.

5. Вот такая красота у нас получилась.

Вариант 5: лепим розочкой, способ 2

Я хочу показать второй способ, как лепить розочкой. Он не только красивый, но и достаточно лёгкий.

1. Раскатываем тесто на диски. Их кладём один поверх другого, тонкой палочкой прижимаем их к друг другу, чтобы они слиплись между собой, как показано на фото.

2. Кладём фарш и накрываем одну сторону на другую.

3. Переворачиваем и начинаем закручивать.

Вариант 6: как правильно слепить манты

Сейчас покажу как лепить самый правильный и для меня наилучший способ. Всегда стараюсь делать этим вариантом, он во-первых лёгкий, а во-вторых быстрый.

1. Делаем из теста лепёшки примерно 10 на 10 см. и кладём на них фарш.

2. Заворачиваем сначала середину, не доходя до краёв.

3. Зажимаем боковые края.

Как завести тесто на манты, чтобы манты были мягкие. Лучший рецепт!

Конечно я уже писал в одной из своих статей, как готовить . Но вот попробовал ещё один рецепт и получилось очень даже неплохо.

Ингредиенты:

  • Вода – 400 гр.
  • Мука высшего сорта – 450 гр.
  • Мука из твёрдого сорта, называется дурум –450 гр.
  • Желток – 3 шт.
  • Соль – 0,5 ст. ложки.

1. Сначала в миску просеиваем муку.

Почему муку мы берём двух сортов? Потому, что из высшего и твёрдого сорта муки получается хорошее тягучее тесто и в нём много клейковины.

3. Добавляя воду, начинаем помешивать.

4. Как только тесто загустеет, вытаскиваем его из миски и месим руками.

5. Заворачиваем в пищевую плёнку и даём полежать 30 минут.

Рецепт приготовления мантов с рубленным мясом

Хорошее сытное блюдо, не сравнимое с магазинным. Ведь вы сами кладёте ингредиенты и готовите фарш, а самодельные всегда вкуснее, чем те, которые покупаете.

Особенность сегодняшних мантов в том, что готовить мы их будем не из баранины (ведь кому-то не нравится её вкус), а из свинины. Поверьте, вы останетесь довольны.

Ингредиенты:

  • Мясо свинины – 600 гр.
  • Лук – 1 кг.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец – по вкусу.
  • Зира – 0,5 ст. ложки.

1. Для начала, нам необходимо мелко порезать лук.

Хотите чтобы манты были сочные? Тогда лук необходимо именно резать или рубить, а не перекручивать на мясорубке.

2. Мелко режем свинину. Складываем в миску.

3. Туда же отправляем лук.

4. Добавляем соль, перец, зиру и всё тщательно перемешиваем, вминая репчатый в мясо. Даём постоять 40 минут, чтобы фарш промариновался.

5. Как готовить тесто, смотрим рецепт выше.

6. Раскатываем тесто колбаской и нарезаем кусочками. Обволакиваем их в муке.

7. Каждый раскатываем и кладём на них фарш. Лепим манты одним из способов, показанных выше.

8. Варим наше блюдо в мантоварке или пароварке около 45 минут.

Манты с мясом и тыквой. Пошаговый фото рецепт:

Сейчас мы приготовим с вами удивительный рецепт мантов, который привлёк своим вниманием за счет тыквы. Она делает мясо очень нежным.

Ингредиенты:

  • Мясо свинины (жирное) – 600 гр.
  • Курдючный жир – 300 гр.
  • Лук – 800 гр.
  • Перец чёрный – по вкусу.
  • Перец красный – по вкусу.
  • Зира – 0,5 ст. ложки.
  • Соль – по вкусу.
  • Тыква – 300 гр.

1. Мясо и курдючное сало режем мелкими кубиками.

2. Тыкву сначала полосочками, затем тоже на кубики. Отправляем её к мясу.

3. Лук нарезаем очень мелко. Кладём в чашку.

4. Добавляем соль, перец (чёрный и красный), зиру.

5. Всё тщательно перемешиваем и даём настояться, пока готовим тесто.

6. Как готовить тесто смотрим в этой .

8. На смазанную решётку пароварки или мантоварки выкладываем готовые манты. Варим 45 минут

Надеюсь я вам всё описал понятно. Если возникают вопросы, то вы всегда их можете мне задать в комментариях. Буду с радостью отвечать. Готовьте и радуйте своих родных и близких вкусными блюдами!

Как лепить манты | Еда 2022

Манты – блюдо, известное в татарской, казахской и даже туркменской кухне. Правильно свернутые и приготовленные манты сохраняют насыщенный мясной сок, обогащающий вкус блюда.

Как лепить манты

Необходимо

  • Для мантов с бараниной и тыквой:
  • — 2, 5 ст. мука;
  • — 2 яйца;
  • — 400 г баранины;
  • — 2 средние луковицы;
  • -150 мл свежевыжатого гранатового сока без сахара;
  • — 200 г тыквы;
  • — сметана;
  • — масло растительное;
  • — соль и перец черный свежемолотый.
  • Для рыбных мантов:
  • — 800 г филе трески;
  • — пучок майорана;
  • — 1 луковица;
  • — щепотка куркумы;
  • — 2 ст. мука;
  • — 1 яйцо;
  • — соль и перец черный свежемолотый.

Инструкции

Шаг 1

Манты с бараниной и тыквой

Приготовить фарш. Для этого баранину моем, удаляем пленки и жилки и очень мелко нарезаем мясо острым ножом.Можно использовать мясорубку, но такой фарш будет менее сочным. Очистить и нарезать луковицу, мелко нарезать мякоть тыквы без косточек. Мясо смешать с луком, солью и перцем, залить гранатовым соком и оставить на час. Затем добавить нарезанную тыкву с бараниной.

Шаг 2

Для теста в глубокую миску насыпать муку, разбить туда яйца, добавить щепотку соли и влить 1 ст. холодная вода. Замесить тесто. Он должен быть достаточно плотным. Посыпьте чистую поверхность мукой и раскатайте на ней тесто.Вырежьте квадраты со сторонами 6-7 см для лепки мантов.

Шаг 3

В центр каждого квадрата положите порцию мяса, приподнимите края и защипните боковые отверстия. Остальные края также соедините попарно. Возьмите специальный прибор для приготовления мантов. Смажьте решетку растительным маслом, чтобы тесто не прилипало к ней. Налейте в скороварку воду, выложите манты на верхнюю решетку и готовьте их на пару около получаса. Подавайте готовые манты со сметаной.

Шаг 4

Рыбные манты

Для рыбных мантов взять филе трески, очистить от кожи и костей и мелко нарезать очень острым ножом. Вы также можете измельчить мякоть рыбы в кухонном комбайне. Мелко нарезать лук и промытую зелень. Смешайте эти ингредиенты, добавьте куркуму, соль, перец и добавьте немного ледяной воды, чтобы придать мантам сочность.

Шаг 5

Для теста всыпать в миску муку, добавить яйцо, щепотку соли и 2/3 ст. холодная вода.Замесить крутое тесто и убрать в холодильник на полчаса. Раскатайте готовое тесто, нарежьте из него прямоугольники и слепите манты, как указано в первом рецепте. Парить манты не более 35-40 минут. Подавайте с топленым маслом.

Лепим и готовим манты с мясом. Пошаговый рецепт приготовления

Манты — азиатские пельмени однако им далеко до наших традиционных пельменей. Их готовят из мелко нарезанного мяса, которое заворачивают в мешочек из тонкого теста. Рецептов приготовления мантов много, но мы поговорим о том, как они лепятся.Ведь красиво сервированное блюдо с интересным внешним видом – залог того, что люди захотят его съесть. Итак, приступим к обучению, как красиво лепить сочные, вкусные манты.

Главное в артикуле

Основные правила лепки мантов


Следует отметить, что в разных регионах манты готовят по-своему, но какой бы способ лепки ни был выбран, существуют общие правила, которые распространяются на приготовление этого блюда.

  1. Манты готовят из гладкого эластичного теста, которое раскатывают до толщины 1–2 мм.
  2. Так как манты большие, для приготовления одного мешочка делается квадрат 10х10 см.
  3. Фарш для мантов ни в коем случае нельзя измельчать, он должен быть исключительно мелко нарезан (рублен).
  4. В среднем в одном пакете содержится одна столовая ложка мясного фарша.
  5. Манты готовят только на пару. Для этого используются специальные кастрюли-пароварки. Современные хозяйки с успехом освоили приготовление мантов в мультиварке.

Как правильно и красиво лепить манты: фото и видео инструкция

Манты должны быть красивыми, тогда возникает желание положить их в рот и насладиться вкусом. Представленная ниже форма мантов считается самой правильной.


Что ж, мы научим вас делать манты красивыми.


Классический способ лепки мантов

Классический способ лепки — самый простой — манты из мешковины. Делается очень быстро, поэтому чаще всего используется в азиатских странах.Для приготовления мантов в классическом стиле необходимо:


Как лепить манты с розой: самый простой способ

Этот способ считается легким, так как не требует сложных складок, закруток и поворотов теста.


Конечный результат ничем не уступает по вкусовым характеристикам мантам, выполненным в классическом стиле или формованным треугольником. Техника изготовления манти-роз следующая:


Предлагаем посмотреть статью: ««.Там описаны интересные и вкусные рецепты этого блюда.

Как лепить манты косичкой: фото советы

Манты с косичками еще называют азиатскими пельменями. Делаются они достаточно просто.


Курники: необычный способ лепки мантов с фото


После замеса теста разделить его на кусочки. Из каждого из них нужно сделать круг. Также можно раскатать большой диск из теста и сделать круги с помощью блюдца. Далее выполняем следующие действия:


Как лепить манты с корзинкой: пошаговый мастер-класс


Для мантов в форме корзинки нужно приготовить тугое тесто, которое завернуть в фольгу и оставить настаиваться на столе на час.После лепим манты-корзиночки.

  1. Снять тесто с фольги, разделить на части.

  2. Раскатать длинную колбаску. Диаметр такой колбаски должен быть не более 5 копеек.

  3. Разделите колбасу на небольшие кусочки.

  4. Посыпьте кусочки мукой, чтобы они не слипались.

  5. Кусочки раскатать в круги толщиной не более 1–2 мм.

  6. Mantas собираются так.Положите круг теста на кулак.

  7. Выложить на тесто начинку, слегка приплюснуть другой рукой, растопырив пальцы под тестом.

  8. Прижмите тесто большим и средним пальцами свободной руки, защипывая его в складочки по бокам.

  9. Затем соедините эти складки в центре.

  10. Проделайте те же действия с другой стороны.

  11. Немного прижмите верхнюю часть.Нажмите на переднюю складку, задняя складка вдавится под давлением. При необходимости поправьте начинку, протолкнув ее внутрь.

  12. Свободной рукой соедините и защипните края корзинки для манта.

  13. Остальные круги слепите по тому же принципу.

Как слепить манты в виде цветка?

Чтобы сделать манта в виде цветка, нужно раскатать тесто в круг и выполнить следующие действия:


Способы лепки открытых мантов

Представим два способа лепки открытых мантов.

Способ №1.

  1. Раскатайте тесто в круг. Он должен быть достаточно большого диаметра.
  2. Поместите мясной фарш в центр.
  3. Края соберите складками, как у юбки.
  4. Перед приготовлением положите в середину каждой манты кусочек сливочного масла.

Способ № 2.

  1. Разрежьте тесто на квадраты.
  2. Поместите мясной фарш в центр.
  3. Соедините противоположные углы друг с другом.
  4. Скрепите стороны вместе.

Как слепить манты с корабликом?

Сделать из мантов лодку проще простого. Это один из вариантов открытых мант. Главное, сделать лодочки пухлыми, чтобы начинка не «убежала» от них. Чтобы сделать кораблики с мясом, нужно сделать следующее:


Самые оригинальные способы лепки мантов: фото идеи

Предлагаем посмотреть фото необычных мантов.Делайте заметки и готовьте оригинальные блюда.








Как красиво лепить манты: видео мастер-класс

Дата публикации: 09.11.2017

Сейчас прекрасное время, когда мы можем выбирать блюда из разных кухонь мира по своему желанию. Многие из них давно полюбились и достаточно просты в приготовлении. Недавно я писала о варениках, сегодня очередь мантов. У них восточноазиатские корни. Итак, нам известны узбекский и казахский варианты рецептов.Но сегодня мы рассмотрим не только всем известные всеми любимые манты с фаршем и мясом, но и манты с тыквой и овощами. Манты отличаются от пельменей тем, что готовятся на пару. Пока варим вареники в кипящей воде.

  • Манты: рецепт приготовления
  • Как приготовить манты в кастрюле

Манты: рецепт приготовления

Самый распространенный рецепт этого знаменитого блюда готовится из мяса. Говорят, что с фаршем в основном используют говядину, она получается сочнее, но большинство хозяек все же используют фарш.Для него нужно перемолоть говядину и свинину, потому что без свинины фарш несколько жестче и совсем не жирный.

Ингредиенты:

  • 400 г муки
  • 1 яйцо
  • 200 мл воды

Замешиваем тесто, оно может показаться вам тугим или жестковатым, но дайте ему полежать минут двадцать и оно станет мягким.

  • свинина и говядина 1:1
  • Лампа
  • Перец и соль
  • 1 яйцо

Все продукты смешиваем в фаршевую смесь.

Тесто уже подошло, делим его на две равные части.

Раскатываем тонким пластом 30 сантиметров. Вырежьте круги, просто обведя стекло. Теперь кладем три круга друг на друга.

Выкладываем начинку.

Накройте тесто краем и защипните его.

Отключаем розой.

Необычная роза оказалась.

Смажьте горшок-мантию и положите розы.

Ставим в кипяток на 45 минут.

Готовое изделие поливаем растопленным сливочным маслом и посыпаем зеленью.

Как красиво лепить манты и рецепт с фото

Манты можно очень красиво лепить, они могут быть открытыми и закрытыми, но чаще их не прикрывают, чтобы выходил пар.

Сегодня я дам несколько способов, как красиво лепить манты.

Ингредиенты:

  • 500 мл Вода
  • Фарш мясной 500 гр
  • 3 луковицы
  • Подсолнечное масло
  • Перец

Говяжий фарш содержит ¾ и ¼ части свинины, благодаря чему фарш получается сочным и вкусным.

Лук режем и добавляем в фарш, солим и перчим. В него нужно добавить 150 граммов воды.

Потому что фарш по большей части состоит из говядины, которая всегда просит воды для сочности.

Тесто сделали, сняли, а оно уже отдохнуло. Теперь была его очередь.

Раскатайте тесто в колбаски и нарежьте на кусочки.

Раскатать соки, положить фарш.

Теперь соединяем два ребра.

Затем также соединяем противоположные концы, оставляя небольшие пространства для выхода воздуха.


Теперь смазываем дно и укладываем манты. Варить 45 минут.

Пошаговый рецепт с фото мантов с тыквой и фаршем

Тыква в фарше почти не чувствуется, но делает блюдо полезнее и сочнее. Иногда к этому набору добавляют еще картофель и капусту, получая тем самым овощные манты и уменьшая долю мяса.Но сегодня именно тыква будет играть важную роль в блюде.

Ингредиенты:

  • 800 г говяжьего фарша
  • 250 гр тыквы
  • 50 г сливочного масла
  • 1 луковица
  • 2 стакана муки
  • 1 яйцо

Замес теста: смешать муку, воду, яйцо и соль. Ставим в теплое место на 20 минут.

Добавить в фарш нарезанный лук и тыкву, а затем масло.

Формируем манты и убираем вариться в мантии на 45 минут.

Рецепт тыквенных мантов: быстро и вкусно

Давно не угощала мантами, как-то это довольно редкое блюдо, даже пельмени на нашем столе встречаются чаще, чем они. Но недавно узнала, что мяса нет вообще, только из тыквы. Этот вариант подходит для вегетарианцев и постящихся, если убрать масло. Так же для любителей тыквенных мантов мы добавим масло, чтобы получить более нежный и сочный продукт.

Ингредиенты:

  • 1 тыква
  • 3 луковицы
  • 100 г сливочного масла
  • Подсолнечное масло для смазывания формы

Тыкву очистить, вырезать и удалить семена.

Мякоть мелко нарезать.

Приготовление лука.

Добавить соль и тмин.

Заранее замесить тесто. Отрежьте кусочек и скатайте его в колбаску.

Нарезать на кусочки и раскатать.

В середину положить тыквенную массу и пол чайной ложки сливочного масла.

Соединяем два противоположных ребра, затем два оставшихся. И соедините каждые два ребра.

Смажьте пароварку маслом и положите манты.

Ставим кастрюлю в кипящую воду на 45 минут.

Как приготовить манты в кастрюле

Если вы готовите это блюдо достаточно редко, а потому нет желания покупать для этого пароварку или мануфактуру, можно обойтись кастрюлей.

Для этого нам понадобятся две кастрюли, одна из них должна быть с тонким дном. Для этого отлично подойдет жестяная алюминиевая советская посуда.

Налейте 1,5 литра воды в кастрюлю или чашку большего диаметра и дайте закипеть.

В сковороду с тонким дном меньшего диаметра будем выкладывать манты, но предварительно смазав дно растительным маслом.

И закройте крышку.

Теперь емкость с мантами ставим на емкость с кипящей водой и также варим 45 минут.

Манты в пароварке: пошаговый рецепт

Пароварка – это техника для более диетического питания, но манты на пару ничем не отличаются от традиционных. Верх пароварки должен быть закрыт крышкой, чтобы поддерживать паровой цикл. Конденсат и сок остаются на нижнем листе.

Ингредиенты:

  • 4 луковицы
  • 1 кг мясного фарша
  • Соль перец

Для теста:

Фарш замесить с нарезанным луком, солью и перцем.

Готовим тесто: на стакан воды берем 2 яйца и муку, сколько потребуется. Тесто набухает в течение получаса.

Немного растительного масла в тесто для лучшего раскатывания.

Запаиваем, как обычно, но в конце защипываем два соединенных конца к середине.

Ставим листы с мантами на кипящую воду в пароварке.

Налить воду до максимума.

Ставим емкость для сбора сока.

Смажьте дно маслом, чтобы тесто не прилипало.


Включаем таймер на 46 минут.

Тесто для мантов: классический рецепт

Тесто для мантов готовится так же, как и для пельменей, только чуть более прохладное.

На 4 части муки берем 1 часть воды.

Вбиваем 1 яйцо, этот шаг можно пропустить, но с яйцом получится более крутое тесто.

Тесто оставляем, чтобы клейковина полностью разошлась.

Положим в пакет, чтобы не выветрилось.

Как приготовить вкусные и сочные манты — пошаговый рецепт

Хочется не только есть манты, но и получить сочный и вкусный продукт, чтобы они были вкусными даже без сметаны. Поэтому говядину мы сейчас не перемалываем, а рубим или разделываем. В говядину можно добавить еще немного воды, но можно и в этом отступить от рецепта. Здесь мы заменим воду луковым соком и растительным маслом.

Ингредиенты:

  • 700 г говядины
  • 5 луковиц
  • 4 столовые ложки растительного масла
  • Тесто для мантов

Говядину мелко нарезать.

Нарезать лук.

Начинайте растирать лук с солью, чтобы получился сок.

К этой массе выкладываем остальные продукты и растительное масло, в т.ч., перемешиваем.

Раскатайте пласт и нарежьте на квадраты.

Выкладываем на них мясную смесь.

Такое блюдо, как манты, не может быть просто аппетитным, оно особенное. Приготовление теста и начинки не требует особых усилий, а вот приготовление мантов – это целое искусство.

Манты. Что это такое?

Манты — мясное блюдо, очень похожее по форме и содержанию на большие пельмени.Однако варятся они не в большом количестве кипятка, а исключительно на пару. Если вы никогда не пробовали это замечательное блюдо, то вы многое потеряли. Вы можете узнать, где в вашем городе можно поесть манты, а лучше попробовать слепить их самостоятельно.

Как лепить манты?

Существует огромное количество способов соединения теста. Манты могут быть различных форм и видов. При подаче такие манты будут выглядеть очень красиво, празднично и радовать глаз. Разберемся, как лепить манты.

Традиционный узбекский способ

  • Сначала замесите тесто по рецепту.
  • Затем разделите его на 4 части и из каждой сделайте «колбаску», которую нарежьте кусочками по 2-3 см.
  • Каждый кусочек обвалять в муке и раскатать скалкой до образования тонкой лепешки.
  • Поместить мясную начинку в центр и начать лепить манты.
  • Сожмите две противоположные стороны торта посередине.
  • Соедините стороны теста так, чтобы получилась вот такая форма.Соедините передние и задние «уши» вместе, и вы получите круглую форму мантии.


Манты треугольной формы

Раскатать тесто немного толще, чем на пельмени (толщиной около 4 мм). Затем разделите получившийся пласт на кружочки и выложите в центр начинку. Соедините две стороны и добавьте третью. Манты приобретают ярко выраженную треугольную форму.


«Манты — розы»


Из теста сделать тонкий пласт и нарезать полосками шириной 5-6 см.Теперь выложите фарш на середину и накройте одним из краев теста. Скрутите получившийся жгутик с начинкой рулетиком и защипните тонкий конец. Вот так получаются манты в форме розы.


Косичка манты

  • Скалкой раскатайте тесто и вырежьте из него диски. Выложите фарш в центр диска и накройте основу начинки краем теста.
  • Затем сформируйте сгиб справа и защипните его в центре.
  • После этого проделайте то же самое с левой стороны, положите складку на предыдущую и снова соедините по центру.
  • Повторяйте защемление и складывание до конца. Так вы заплетете косу из теста и у вас получатся красивые манты.


Манты — рыба

  • Раскатайте из теста овал и с помощью роликового ножа сделайте волнистые края.
  • Отрежьте мысок с одной стороны овала.
  • Используйте деревянную палочку, чтобы сделать хвост рыбы на тесте.А с другой — глаза.
  • Используйте нож, чтобы разрезать хвост пополам посередине. Выложите фарш в центр овала.
  • После этого аккуратно закройте тесто, таким образом получится плавник на спинке рыбы. Нанесите на него рельеф с помощью палочки.
  • Слепите ровный рот, а затем придайте ему форму круглого, слегка приоткрытого рта.
  • По бокам рыбки сделайте защипы, которые будут напоминать чешуйки. Чтобы создать этих рыбок, нужно немного потрудиться, но оно того стоит.


Теперь такими вкусными мантами можно порадовать своих близких. Лепите манты, пробуйте разные варианты лепки, экспериментируйте. Удачной вам кулинарии!

Самая сытная еда – это сочетание мяса с тестом или картофелем. В холодное время года нужно питаться более сытно, чтобы организм мог согреться и достойно противостоять вирусам. Еда холостяков, про которую ходит много шуток, но еда в магазине часто бывает несъедобной, а лепка дома — кропотливая и очень долгая работа, поэтому есть вариант: манты.Это тоже тесто с начинкой, однако манты намного крупнее и готовятся на пару, а потому их любят не только те, кто много работает физически и тратит много сил, но и те, кто следит за своим здоровьем.

Тесто должно быть эластичным

Главный вопрос, который возникает при приготовлении этого блюда, как правильно лепить манты, чтобы тесто не рвалось и сок не вытекал. Конечно, многое зависит в первую очередь от теста: оно должно быть достаточно эластичным, чтобы его можно было тонко раскатать, но и крепким, чтобы не провисало от пара.Поэтому чаще всего готовят самый простой пресный: в холодную воду добавляют муку, смешанную с солью, и долго вымешивают, чтобы все ингредиенты как следует соединились и образовали прочные связи.

Второй вариант — яичное тесто, но его гораздо сложнее замесить, поэтому этот рецепт лучше всего подойдет, если у вас есть кухонный комбайн.

Правильное заполнение

Второе главное условие, чтобы манты не порвались, это правильная начинка. Если фарш будет водянистым, тесто раскиснет и порвется, а если слишком постным, то манты получатся сухими.И то, и другое плохо, поэтому есть варианты, как лепить манты с правильной начинкой. Из нежирного мяса варим фарш, а в каждый мант перед лепкой кладем по кусочку сала или сала — тогда жир пропитает начинку, но не даст тесту сползти. Также в мантах должно быть много лука. Специалисты считают, что для бараньего фарша нужно в полтора раза больше лука, чем мяса, а для свинины и говядины лук и фарш берутся в равных количествах.

Как лепить?

Итак, тесто замесили, начинку приготовили — пора формировать манты.И тут многие сомневаются, как лепить манты — есть разные варианты. Кто-то делает их похожими на пельмени, кто-то предпочитает закатывать их в пакеты, многие варят в рулете, а потом нарезают. Ну и конечно некоторые люди умеют красиво лепить манты к праздничному столу. Расскажем о некоторых методах.

Путь прост

Тесто раскатываем в небольшие лепешки довольно тонко, при этом оставляя середину чуть толще краев — их вообще надо раскатывать как бумагу.В середину кладем начинку – не слишком много, чтобы при лепке теста не пришлось сильно вытягиваться, но и не совсем немного – иначе оно просто будет невкусным. Соединяем два противоположных края и аккуратно защипываем небольшой участок — где-то около фаланги пальца. Получается два уха по краям. Середину каждого приводим к нашему шовчику и защипываем каждое ухо отдельно перпендикулярно ему. Соединяем края получившихся перпендикуляров друг к другу – получается классический мант, круглый, как бы в макушке из теста.

Манты на узбекском языке

Вообще, рецепт блюда пришел из Средней Азии, но мало кто умеет лепить узбекские манты. Хотя, по правде говоря, это проще всего сделать. Просто соберите края теста и соедините их вместе, чтобы сформировать мешочек с мясом. Самое сложное, что в центре еще должно быть небольшое отверстие, через которое будет выходить горячий пар.

Опции для отпуска

Готовить праздничные манты начинаем так же: на раскатанное тесто выкладываем фарш.Отмечаем четыре противоположные точки и фиксируем их попарно в середине нашей манты. Получается мешочек с четырьмя дырочками – четырьмя ушками, через которые видно начинку. Аккуратно соедините их центры таким образом, чтобы получились лепестки. У вас получится 4 лепестка, аккуратно растяните тесто, чтобы они были одинаковыми. Исправьте все соединения и помните, что вынимать манты нужно очень осторожно.

Ну и конечно очень красиво смотрятся розочки из кусочков теста с начинкой. Такие манты лепить несложно — делаем много заготовок, как на пельмени — на кружок теста кладем начинку, складываем тесто пополам и защипываем края.Первый мант – средний, его складываем, скрепляя два края. Остальные скрепляем по кругу, как лепестки. Получается очень красиво.

Из этой статьи вы узнаете, как лепить манты разными способами, в том числе и необычными.

Манты — блюдо азиатской кухни из теста и фарша, преимущественно баранины, с луком и иногда другими овощами. Часто от того, как выглядит блюдо, зависит, хотим мы его есть или нет. Как красиво лепить манты, какими способами можно лепить? Давайте узнаем в этой статье.

Как правильно раскатывать тесто в манты?

Тесто для мантов раскатать толщиной 1-2 мм

Манты по принципу приготовления напоминают вареники или пельмени, но только манты крупнее по размеру, да и лепятся они по-другому. Известно, что на Востоке хозяйки знают толк в приготовлении мантов.

Чтобы приготовить вкусные и красивые манты, нужно сначала замесить тесто, хорошо его вымесить, дать настояться, тонко раскатать, вырезать квадратики, кружочки, лепить манты.

Чтобы раскатать тесто тонко, есть тонкости :

  • Замесить тесто в теплой воде.
  • Тесто для мантов должно получиться очень густым, для него берем 2 части муки и 1 часть воды.
  • Замесить тесто руками до однородности, 15-20 минут.
  • Тесто завернуть в пленку и дать настояться от получаса до 1 часа.
  • Допустимая толщина теста для мантов 2 мм, идеальная 1 мм.
  • Чтобы тесто не рвалось при формовке, его замешивают из муки высшего и первого сортов пополам.
  • В тесто также нужно добавить яйца: 2 яйца на 1 кг муки.

Приготовить манты так, чтобы сквозь тесто была видна начинка – это искусство. Навыки приобретаются годами.

Основной принцип приготовления мантов :

  1. Из теста раскатать тонкий большой круг, нарезать на квадраты.
  2. Можно пойти другим путем: делим тесто на небольшие комочки, и каждый комочек тонко раскатываем в круг.
  3. Размер круга или квадрата около 10 см в диаметре.
  4. Выкладываем на круг или квадрат 1 ст. л. мясной фарш.
  5. Для квадратного теста : поднимите все 4 угла над мясным фаршем и плотно защипните их. Затем туго защипываем место, где выглядывает начинка, но можно не заделывать, а оставить открытым. В итоге у нас образовались новые уголки — слепим их по 2 вместе.
  6. Для круга : поднять тесто над фаршем и соединить противоположные стороны вместе посередине, затем поднять края теста над начинкой с оставшихся 2 сторон и защипнуть серединой теста.Соединяем в 2 образовавшихся новых углах.
  7. Манты готовы, но еще сырые. Их варят только на пару, а так как начинки много, то и варить их придется долго — 40-45 минут.

Как лепить классические манты: пошаговая инструкция, фото,



Классические манты

Классическим способом манты следует лепить в виде мешочка . .. Это очень простой способ, который используется чаще всего.

Лепим манты в мешочке способом :

  1. Большой пласт теста раскатываем очень тонко, вырезаем одинаковые кружочки, можно сделать большой кружок.
  2. Выложить фарш на середину кружки, и собрать тесто в складочки поверх фарша.
  3. Соединяем все складки вместе, плотно защипываем, чтобы не разошлись.
  4. Манты готовы, готовим их на пару, подойдет специальная кастрюля — богомол или пароварка.

Манты — лепка с розой: схема лепки, описание

Слепые манты с розой тоже довольно просто.Лепим:

  1. Тонко раскатайте большой круглый пласт теста.
  2. Вырезаем длинные полоски специальным приспособлением, делающим гофрированный край (можно ножом).
  3. Выложить фарш на полоску, сложить пополам и защипнуть над фаршем (розочка закроется). Края защипывать не нужно, тогда роза будет раскрытой.
  4. Полоску фарша скрутить в рулет.
  5. Расправляем лепестки розы.
  6. Манти-розы готовы, готовить на пару 40-45 минут.

Видео: Манты — розы! Удивите гостей

Манты — лепка косичкой: схема лепки, описание



Манты косичка

Манты легко слепить косичкой. Есть еще , называемые пельменями по-азиатски .

Лепим манты косички :

  1. Тонко раскатайте тесто в небольшие круги.
  2. На кружок положить 1 ст. л. начинки, сформировать в виде продолговатой котлеты.
  3. С одной и с другой стороны, над начинкой, берем с самого начала небольшие складочки теста, и покрываем ими начинку, сначала одну сторону сверху, а потом другую, как бы плетем косу.
  4. Доплетаем косу до конца, плотно скрепляем складки, чтобы они не разошлись.
  5. Косичка готова.

Манты круглые: схема лепки, описание

Приготовление мантов из кружков теста :

  1. Разрезать тесто на кусочки.
  2. Скатываем с них колобков и тонко раскатываем качалкой.
  3. В центр круга положите 1 ст.л. л. фарша и закрепить его над фаршем, в одном месте.
  4. Затем поднимаем еще 2 ребра и скрепляем их.
  5. У нас осталась начинка в 4-х местах, их защипываем.
  6. Сформировали 4 новых угла, соединяем их в 2.
  7. Манты готовы, можно готовить на пару. Напоминаем, что варятся они 40-45 минут.

Видео: Как лепить манты?

Манты треугольные: схема лепки, описание



Манты треугольные

Для треугольных мантов Раскатать тесто небольшими кругами.Далее с кругом делаем следующее:

  1. В центр круга положить начинку.
  2. Защипываем 2 края вместе, над начинкой, к середине.
  3. Поднять край теста с другой стороны вверх, соединить его середину с серединой защипнутого края.
  4. Защипываем 2 стороны теста краем вверх.
  5. У нас получилось много треугольников. Формируем красивый шрам. Можно на пару.

Манты из квадратов: схема лепки, описание



Манты из квадратиков теста

Лепим манты из квадратиков теста :

  1. Раскатайте тесто в тонкий большой круг.
  2. Разрезать на квадраты со стороной 10 см.
  3. В середину квадрата положить 1 ст. л. начинки.
  4. Соединяем все 4 угла над начинкой.
  5. У нас получилось еще 4 уголка, их тоже соединяем по 2 вместе.

Манты — лепка с корабликом: схема лепки, описание



Манты лодочка

Слепить манты лодочкой очень просто, главное чтобы фарш не был жидким, так как это открытые манты .

Лепим лодки манты :

  1. Раскатайте тесто в тонкий большой круг.
  2. Разрезать на квадраты, сторона квадрата от 5 до 10 см.
  3. Фарш раскладываем квадратиками (по центру).
  4. Края немного подворачиваем, соединяем 2 уголка с одной и другой стороны, крепко скрепляем.
  5. Лодочки плотно укладываем в пароварку, чтобы не расползались, и варим на пару 40-45 минут.

Манты — лепка с рыбкой: схема лепки, описание

Манты в виде рыбки оригинальны, конечно, лепить их непросто, но удивить гостей можно.

Лепим рыбки манты :

  1. Раскатать тонкий круглый пласт теста.
  2. Вырезаем из него овал специальным приспособлением для гофрированного края.
  3. Фарш в виде продолговатой котлеты выложить на край овала.
  4. Остальное (большая часть) теста будет рыбьим хвостом. Оформляем хвост: надрезаем его посередине тем же приспособлением, зубочисткой выдавливаем продолговатые линии.
  5. Края теста защипываем над туловищем рыбки, края прижимаем зубочисткой.
  6. Небольшими щипчиками пальцев делаем чешуйки для рыбки, расправляем хвост, лепим ротик, зубочисткой протыкаем по бокам маленькие дырочки — глазки.
  7. Рыбные манты готовы, можно готовить на пару.

Видео: Оригинальный способ лепки вареников, мантов

Как лепить узбекские манты: схема лепки, описание

Манты узбекские готовятся из пресного теста и дрожжей. Начинки тоже разные: баранина с салом и луком, курдючное сало с сахаром или тыквой, баранина с редисом, картошкой.
Манты в Узбекистане тоже лепят по-разному, мы расскажем вам об одном из них:

  1. Раскатайте большой кусок теста как можно тоньше.
  2. Нарежьте тесто на квадраты примерно 10 см.
  3. На каждый квадрат выкладываем по 1 ст. л. мелко нарезанного фарша из баранины.
  4. Поднимите 4 уголка над фаршем, защипните их вместе.
  5. Сформированные заново 4 угла слеплены по 2 вместе.
  6. Варить манты на пару 40-45 минут.

Видео: Узбекские домашние манты

Как лепить уйгурские манты: схема лепки, описание

Уйгуры — коренной народ, проживающий на востоке Туркменистана, Китай. Именно уйгуры привезли рецепт мантов из Китая, и стали готовить по нему. В этом старинном рецепте баранье мясо и жир нужно было не рубить, а мелко нарезать. Затем добавить в фарш нарезанный лук и кинзу.
Следует лепить Уйгурские манты простым способом:

  1. Готовое осевшее тесто раскатать в тонкую колбаску.
  2. От колбаски отрываем небольшие кусочки теста, скатываем их в шарики.
  3. Раскатайте тесто в тонкие круги, диаметром не менее 10 см, с краями тоньше середины.
  4. На каждый круг кладем по 1 ст. л. фарша, защипните два края теста вместе, сначала с одной стороны до половины, затем с другой стороны.
  5. Приготовить готовые манты на пару.

Видео: Как приготовить настоящие уйгурские манты?

Какие бывают формы для лепки мантов: фото

Из обычных квадратиков и кругов теста можно слепить необычные манты.

Видео: Как лепить манты: 7 способов. Как красиво украсить стол?

Как приготовить сочные манты. Как сделать сочный и вкусный фарш для мантов: рецепты

Хотите приготовить что-то вкусное, сытное, необычное и при этом без больших затрат? Попробуйте рецепт приготовления мантов. Такое блюдо непременно удивит вашу семью и прославит вас среди друзей как рачительную хозяйку и искусного кулинара.

Тесто для мантов можно приготовить несколькими способами из разных ингредиентов. Он может быть как самым простым, так и на молоке или кефире.

Тесто универсальное для мантов

Необходимые продукты:
  • полмаленькой ложки соли;
  • 0,8 кг муки;
  • большая ложка оливкового или растительного масла;
  • одно яйцо;
  • чуть более половины маленькой ложки сахара;
  • 0,1 л воды.
Процесс приготовления:
  1. В указанное количество муки нужно вбить содержимое яйца, влить масло, посолить и перемешать.
  2. Затем добавить сахар, влить воду и еще раз тщательно перемешать. Делать это нужно не менее 10 минут, чтобы тесто получилось хорошей консистенции.
  3. Оборачиваем пищевой пленкой, кладем в холод на 15 минут, после чего заготовку можно использовать.

Рецепт узбекских мантов

Необходимые продукты:
  • 100 миллилитров воды;
  • одно яйцо;
  • немного соли по вкусу;
  • 0.3 кг муки.
Процесс приготовления:
  1. В воду комнатной температуры разбить яйцо и немного взбить вилкой, чтобы смесь стала однородной.
  2. Добавьте соль по вкусу и муку. Начинаем вымешивать и доводим до гладкости, чтобы ничего не прилипало к коже.

Нежный вариант с молоком

Необходимые продукты:
  • 0,25 л молока;
  • 700 г муки;
  • полмаленькой ложки соли.
Процесс приготовления:
  1. Поставьте молоко на плиту и подождите, пока оно закипит.
  2. Добавьте немного соли и треть указанного количества муки, перемешав содержимое. Масса должна выйти густой и слегка липкой.
  3. Аккуратно начните добавлять оставшуюся муку и доведите смесь до нужного состояния. Дать постоять 30 минут и можно переходить к лепке.

Классический рецепт на воде без яиц

Необходимые продукты:
  • 0.5 литров воды:
  • 0,7 кг муки;
  • щепотка соли.
Процесс приготовления:
  1. Муку засыпаем в глубокую емкость так, чтобы посередине была горка. Делаем в нем углубление, насыпаем туда соль и немного воды.
  2. Начинаем перемешивать и доводить до нужного состояния, при этом постепенно вливая воду.
  3. Когда образуется нелипкий шарик, снимите его на 30 минут, накрыв чем-нибудь. По истечении этого времени тесто можно использовать.

Заварное тесто для мантов

Необходимые продукты:
  • стакан свежекипяченой воды;
  • масло растительное — 20 миллилитров;
  • 0,6 кг муки;
  • соль по вкусу.
Процесс приготовления:
  1. Берем чуть больше половины указанного количества муки, смешиваем с солью и водой.
  2. Аккуратно перемешайте содержимое и добавьте оставшуюся муку, масло и руками доведите до нужной консистенции.
  3. После того, как шар из теста постоит в холодильнике 10 минут, его можно использовать.

Простая кефирная основа

Необходимые продукты:
  • 3 стакана муки;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 0,5 л кефира;
  • полмаленькой ложки соли и столько же пищевой соды.
Процесс приготовления:
  1. В кефир комнатной температуры положить соль, соду и масло, перемешать.
  2. Добавьте муку и перемешивайте не менее 10 минут. Если нужно, добавляем еще муки — смотрим на консистенцию. Тесто должно быть гладким и упругим.
  3. Оставляем на 20 минут под пищевой пленкой. Затем его можно раскатать и приготовить с мантами.

На минеральной воде

Необходимые продукты:
  • Минеральная вода 0,25 л;
  • соль на ваш вкус;
  • 1 яйцо;
  • 4 стакана муки;
  • 200 грамм сметаны.
Процесс приготовления:
  1. В глубокой емкости соединить содержимое яйца, соли и сметаны. Все немного взбить венчиком, чтобы соль растворилась.
  2. В эту массу влить минеральную воду, добавить муку и руками довести до эластичности. Убираем на 30 минут, после чего тесто готово к дальнейшей варке.

Как приготовить вкусные и сочные манты?

Для лепки мант можно использовать любое тесто, которое вам больше нравится. А начинку можно выбрать из множества представленных рецептов.

Традиционные узбекские манты

Манты по-узбекски, конечно, похожи на пельмени, но все же это другое блюдо.

А в классическом варианте используется баранина.

Необходимые продукты:
  • 0,5 кг баранины;
  • необходимое количество теста для мантов;
  • приправы;
  • две большие луковицы.
Процесс приготовления:
  1. Баранину делим на мясо и жир.И то, и другое измельчаем на квадратики, смешиваем с луком, который заранее приправляем специями.
  2. Тесто нарезать тонкими квадратиками, положить в них немного начинки и хорошо скрепить.
  3. Подготовленные конвертики готовим в мантовере или в мультиварке на пару минут 45 минут.

С картошкой

Манты с картошкой – это азиатский аналог привычных пельменей, но есть некоторые отличия в процессе приготовления.

Необходимые продукты:
  • приправы и травы;
  • картофель — пять штук;
  • лук репчатый — 0.3 кг;
  • примерно 0,6 кг теста для мантов.
Процесс приготовления:
  1. Картофель очистить, нарезать ножом на кубики, смешать с нарезанным луком, зеленью и специями.
  2. Из теста делаем тонкий пласт, вырезаем овальные формы, кладем туда начинку, склеиваем края руками и отправляем в мультиварку.
  3. Варить около 40 минут под крышкой, после того как вода уже закипит.

Ленивые манты в духовке

Есть ленивые манты, которые можно приготовить в духовке и особо не возиться.

Необходимые продукты:
  • 0,4 кг картофеля;
  • лампа;
  • специи;
  • пол килограмма любого мяса;
  • тесто — 0,6 кг.
Процесс приготовления:
  1. Мясо очень мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Смешайте с нарезанным луком и картофелем, который необходимо нарезать тонкой соломкой. Приправьте все это специями по своему вкусу.
  2. Из теста (не слишком толстого) делаем круглый пласт и накрываем его начинкой так, чтобы по краям оставалось немного места.
  3. Тесто с начинкой сворачиваем в рулет, защипываем края и ставим в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов.

Готовое блюдо разрезается на кусочки. По вкусу можно также полить соусом.

Манты постные с тыквой

Манты с тыквой готовятся из очень простого теста без яиц. И получается сытное и полезное блюдо.

  • лук и сладкий перец;
  • приправы;
  • 0,7 кг теста без яиц на воде;
  • 0.3 кг тыквы;
  • зелень.
Процесс приготовления:
  1. Тыкву промываем, снимаем кожицу и трем на терке. Смешать с нарезанным перцем и луком, приправить любыми специями и зеленью.
  2. Из теста сделать пласт и разрезать на равные квадраты. Каждую заполнить тыквенной начинкой, закрепить.
  3. Держать на пару 25 минут — за это время тыква уже должна стать мягкой.

Манты с мясом в мультиварке

Для приготовления этого блюда есть специальный прибор, но можно приготовить манты и в мультиварке, если в вашей модели есть подходящий для этого режим.

Необходимые продукты:
  • Тесто для мантов 0,5 кг;
  • две луковицы;
  • специи;
  • 600 грамм любого мяса.
Процесс приготовления:
  1. Мясо очень мелко нарезать ножом, добавить нарезанный лук, добавить приправы и вымесить.
  2. Тесто сворачиваем в колбаску, разрезаем на кусочки и делаем из каждого круглые лепешки. В них кладем ложку приготовленного фарша и аккуратно скрепляем руками.
  3. Выкладываем заготовки на поддон пароварки, наливаем в чашу воду, включаем режим «Пар», установив время около 45 минут.

Говяжий вариант

Фарш для мантов обычно готовят из баранины, которую не перекручивают, а нарезают.

Но это мясо не частый гость на наших столах, поэтому его вполне можно заменить говядиной.

Необходимые продукты:
  • лампа;
  • 0,3 кг говядины;
  • приправы;
  • полкило теста.
Процесс приготовления:
  1. Мясо хорошо промываем, удаляем лишние части и тщательно нарезаем.
  2. Смешайте с луком, нарезанным квадратиками, и приправьте эту смесь различными специями.
  3. Из теста вырезать квадратики, выложить на них подготовленную начинку и слепить манты.
  4. Доводим до готовности за 40 минут любым «паровым способом».

По-татарски

Вкусные и сытные манты, немного отличающиеся от традиционного варианта.

Необходимые продукты:
  • три картофелины;
  • две луковицы;
  • Тесто любое подходящее — 0,5 кг;
  • зубчик чеснока и специи;
  • 0,3 кг мяса.
Процесс приготовления:
  1. Выбранное мясо промываем, измельчаем, смешиваем с нарезанным картофелем и луком, посыпаем приправами.
  2. Отделить от теста кусочки, слепить из них лепешки и наполнить их приготовленным наполнителем.Залепляем края, чтобы заготовки были в виде мант.
  3. Закладываем их в мантоварку и ждем минут 40 пока блюдо будет готово.

Вкусные и сочные манты с бараниной

Чтобы блюдо получилось действительно сочным, нужна жирная баранина и лук, которого должно быть больше, чем мяса.

Для приготовления потребуются:
  • сало — 50 грамм;
  • 0,3 кг баранины;
  • лук репчатый — 0,4 кг;
  • специи;
  • 0.6 кг теста.
Процесс приготовления:
  1. Лук мелко нарезать, смешать со специями, а затем с нарезанной бараниной и беконом. Оставьте эту массу на некоторое время для настаивания.
  2. Затем раскатайте тесто и нарежьте на квадраты. Выложить в них небольшое количество подготовленного наполнителя, хорошо зафиксировать края между собой и пропарить до готовности. Это займет примерно 40 минут.

Оригинальный рецепт с рыбой

Конечно, манты всегда готовятся с мясом, но можно немного поэкспериментировать и приготовить их с рыбой.

Необходимые продукты:
  • приправы;
  • 0,5 кг теста;
  • 100 г репчатого лука;
  • яйцо;
  • одна горбуша.
Процесс приготовления:
  1. Рыбу очистить, нарезать кусочками и перекрутить на мясорубке вместе с очищенным луком. Добавьте в эту смесь яйцо и приправы.
  2. Из теста вырезать кружочки, наполнить их начинкой и скрепить.
  3. Поместите заготовки в скороварку, предварительно смазанную маслом, и держите на пару 40 минут.

Сначала несколько слов о самом блюде. Ведь мало кто из современных молодых хозяек имеет представление о том, что такое манты. А это блюдо из мясного теста — разновидность вареников. Относится к традиционной восточной, точнее азиатской, кухне. Приготовлено в Узбекистане, Таджикистане. Аналоги его существуют и в казахской национальной кухне. Подобное угощение существует и у сибирских народов. Да и в Монголии, Корее, Китае его тоже подают не только на домашние обеды, но и в больших ресторанах или скромных продуктовых лавках.

Манты и пельмени

С первого раза мало у кого получается приготовить блюдо таким, каким оно должно быть в идеале. Тут много тонкостей и нюансов. Весь процесс состоит из трех «операций»: правильно замесить тесто, приготовить фарш для мантов и отварить их. В чем основные отличия еды от обычных пельменей? Во-первых, они намного крупнее маленьких аккуратных «медвежьих ушек» (второе название пельменей). Во-вторых, их готовят не в воде, а на пару, на водяной бане.И, в-третьих, начинка для мантов делается весьма специфичной.

Технология приготовления

Самое главное, что нужно для «правильного» блюда – это специальная кастрюлька для варки. Называется он соответственно: «манты-каскане». Конечно, это есть не у каждой хозяйки. Но это не значит, что стоит отказаться от идеи приготовить лакомство и удивить им своих родных. Ну а если вы сделали фарш для мантов, замесили тесто и сами закрутили продукты, то следует взять самую большую кастрюлю, поставить в нее глубокую тарелку или блюдо, дно смазать маслом, выложить в него булочки «пельмени». , накрыть другой тарелкой, налить в кастрюлю немного воды, накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь.Все выглядит немного сложно, конечно. Но это до тех пор, пока хозяйка не приспособится. И тогда фарш для мантов получится «как надо», а сами — хоть на кулинарную выставку отправляйте!

Классический рецепт теста

Разобрав основные положения теории, приступим к практике. Начнем с теста. Взять 500 г муки, полстакана воды, примерно ложку соли и яйцо. Замесите из продуктов крутое эластичное тесто.Почему именно это? Потому что начинка кладется на очень тонко раскатанные кусочки, и важно, чтобы они не порвались. И в процессе варки, чтобы не расклеивались, не расползались. Полученное тесто скатайте в шар, накройте и дайте постоять, «отдохнуть». Затем от основного куска срезать небольшие лепешки, размять, раскатать в пласты толщиной в миллиметр, вырезать из них крупные квадраты, примерно 10 х 10. А пока тесто настаивается, можно также приготовить фарш для мантов (рецепт смотрите ниже ).

Классический рецепт фарша

Традиционно готовится из баранины или баранины.Также в качестве важного компонента входит или курдючный (растет у этих животных в районе хвостовых позвонков). Плюс много различных приправ. Итак, чтобы сделать фарш для мантов, рецепт рекомендует: мелко нарезать полкилограмма лука, также нарезать небольшими кусочками 1 килограмм мяса. Если не резать, то пропустить через мясорубку с большой решеткой. В этом, кстати, и отличие мантов от пельменей: у тех фарш хорошо измельчается в однородную массу.Теперь сало: берем около 150 грамм и тоже мелко рубим. Почему приблизительно: может понадобиться даже больше, ведь в каждый «вареник» кладется и начинка, и жирный кусочек. Отложите ломтики в сторону. В фарш для мантов рецепт советует, кроме лука, щедро добавить перец и специи: майоран, кориандр, базилик. Также влейте полстакана сильно подсоленной воды. В пельменях этого не требуется. А в этом блюде жидкость нужна, чтобы приготовить просто сочный фарш для мантов.

Лепить, готовить, подавать

Когда все будет готово, можно начинить тесто фаршем.Для этого в центр каждого квадрата кладем мясо, добавляем кусочек бекона и защипываем, чтобы начинка не выпадала. Накройте готовые изделия салфеткой и дайте им постоять 10 минут. Затем варить 40-45 минут. Их следует подавать горячими, посыпав рубленой зеленью. В качестве заправки сметана, майонез, крепкий мясной бульон, приправленный перцем – на выбор. Дополнительно добавить горчицу, хрен и немного разведенный кипяченой водой уксус и перец.

Важное уточнение

О том, на пару, мы и поговорили.Однако процесс можно ускорить, если сделать так: хорошо разогреть масло в глубокой сковороде, выложить в них «пельмени», обжарить до хрустящей корочки. А потом переложить на тарелку, поместить в кастрюльку и полить паром, не 45 минут, а вдвое меньше — 25-20. Кстати, в этом случае блюдо получается гораздо вкуснее и выглядит аппетитнее.

Фарш сортов

У хозяек может возникнуть законный вопрос: как сделать фарш для мантов не из баранины, а из других сортов мяса? Ведь Восток, как и Азия, дело тонкое.А жителю Европы может не понравиться запах овцы. А свиньи, свиньи или телятина куда привычнее. В этом случае к экзотическим традициям следует подходить творчески. И приготовить манты из свиного фарша. Его плюс в том, что такое мясо мягче баранины. Выбирайте более сочную, но слегка жирную мякоть. И купить сало отдельно. Можно даже уже соленым. Или копченый — что кому больше подходит. А дальше по уже знакомому алгоритму.

Рецепт с вариациями

Так же стоит обсудить, манты не из мяса, а из овощей.Да-да, это блюдо может быть вегетарианским. Точнее, почти. В качестве начинки используют картофель, тыкву, морковь. Или фрукты — яблоки, виноград, айва.

  • Если блюдо готовится из тыквы, используйте хорошо созревший, но пикантный сорт. Нарежьте ломтиками, очистите, затем каждый ломтик нарежьте небольшими кусочками. Нарежьте несколько головок лука, можно слегка его обжарить, посолить. Смешать с тыквой. Отдельно нарезать 250-300 г сала. Можно сразу соединить с начинкой, а можно доложить отдельно по кусочкам, когда начнете наполнять тесто фаршем.Только не забывайте про специи, они необходимы для того, чтобы сделать вкус мантов более насыщенным, ведь сама тыква пресная. И положить приправы для аромата. Обязательно обжаривайте перед приготовлением – так будет вкуснее.
  • Картофельные манты. Для их приготовления вам понадобится полтора килограмма корнеплодов, 3-4 крупные луковицы, соль, перец, специи по вкусу. Берем копченое сало или сало – полкило. Сырой картофель очистить и мелко нарезать, как для салата оливье или винегрета. То же самое сделать с луком и беконом.Если лук острый, обдайте кипятком и отожмите – горечь уйдет. Перемешайте все ингредиенты, добавьте немного соли, обязательно острый молотый перец. Выложить начинку в тесто и варить до мягкости. Подают сметану, а также тыквенные манты, сметанный соус… Также вкусно с кетчупом или томатным соусом. В идеале можно сделать особенный, точно такой же, как варят в азиатских странах.

Соус мантас

Итак, томатный соус, острый.Для него нарежьте полкило спелых сладких помидоров, 3 луковицы. Лук обжарить в небольшом количестве растительного масла. Добавьте помидоры. Варите на медленном огне под крышкой, пока кожица не начнет отделяться от мякоти. Затем посолить, добавить нарезанный стручок острого перца (по желанию, но так написано в рецепте), щепотку семян укропа, немного воды. И еще немного проварить, чтобы соус был средней консистенции. В самом конце добавьте мелко нарезанный майоран (свежий) и несколько зубчиков чеснока. Добавьте немного сахара, если хотите.

Добрый день, уважаемые читатели! Каждый из вас наверняка слышал о блюде под названием манты. Это что-то вроде больших пельменей, которые готовятся на пару, причем в тесто кладется не фарш, а нарезанное кусочками мясо. Для их приготовления используются традиционно, а я хочу предложить вам более легкий, но не менее вкусный вариант – манты с говядиной.

Говядина не такая жирная, как баранина, поэтому после еды вы точно не будете беспокоиться о пищеварении или фигуре. Интересно, сколько калорий в блюде? Это зависит от качества мяса и дополнительных ингредиентов.

Ориентировочная калорийность на 100 грамм 190-200 ккал.А то, что это мясное блюдо не отварное, а приготовленное на пару, делает его диетическим. Чтобы снизить калорийность до минимума, добавьте к мясу картошку или тыкву, что даже привнесет новый вкус 🙂

Какую часть говядины лучше брать? Чтобы сделать их сочными, выбирайте нежную грудинку или лопатку. В классическом варианте обязательно добавьте в начинку лук, а из приправ возьмите тмин, тмин, черный и красный перец или базилик. И, наконец, самый главный вопрос – сколько варится? Все зависит от теста – его можно приготовить любым способом, но раскатать очень тонко, чтобы просвечивала начинка.В этом случае на приготовление у вас уйдет не более 40-50 минут.

Этот вариант блюда готовят в Татарстане, а особенность в том, что к мясной начинке обязательно добавляют картофель. Благодаря такому сочетанию блюдо становится сытным, но в то же время легким и очень вкусным 🙂

Для сочной начинки используйте мясо с легкими прожилками, либо добавьте небольшой кусочек сала.

Необходимые продукты:

  • 3 стакана муки;
  • 1 яйцо;
  • 200 мл воды;
  • 1, 5 ст.поваренная соль;
  • 800 г картофеля;
  • 250 г мяса;
  • 2 луковицы;
  • приправы по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разбейте яйцо в контейнер, добавьте воду и осторожно перемешайте.

2. Муку просеять в отдельную миску, добавить чайную ложку соли и влить яйцо и воду. Замесить эластичное упругое тесто, накрыть полотенцем и оставить на несколько минут.

3. Мясо и картофель нарежьте очень мелкими кусочками (не более 0,5 см). В глубокой миске соединить с мелко нарезанным луком, посолить и приправить. Хорошо перемешайте начинку.

4. Тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать на квадраты со стороной 15 см. На каждый квадрат положите столовую ложку начинки.

5. Придайте форму каждой порции. Сначала соедините противоположные уголки теста. А затем те, что с одной стороны, чтобы образовались маленькие дырочки.

В оригинале для приготовления нужна специальная емкость (мантоваркер), но можно приготовить их в пароварке или мультиварке.

6. Смажьте решетку растительным маслом и поочередно выкладывайте на поверхность, предварительно обмакнув дно изделия в масло, чтобы тесто не слипалось.

Сколько варить такое блюдо? Время приготовления не отличается от классических вариантов, поэтому они будут готовы примерно через 40 минут.

Манты с говядиной — классический рецепт мантов с мясом и луком

Этот вариант подойдет для любого мероприятия, в том числе и для жаркого праздника. Главный секрет блюда – лук, который необходимо добавить в начинку. Именно он придаст необходимую сочность. Готовлю сразу большие порции, но можно немного уменьшить количество ингредиентов.

Вам потребуется:

  • 1,2 кг муки;
  • 1 яйцо;
  • 600 мл воды;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 1.2 кг говядины;
  • 300 г сала;
  • 1,5 кг лука репчатого;
  • 3 ст.л. соли;
  • приправы.

Как приготовить:

1. № Растворите соль и яйцо в холодной воде, добавьте растительное масло и хорошо перемешайте.

2. Горкой насыпать просеянную муку на стол. Сделайте углубление посередине и влейте подготовленную жидкость.

3. № Замесить крутое тесто не менее 10 минут, затем накрыть полотенцем и оставить отдыхать.

Мясо с салом немного подморозить, чтобы его было легче резать, и нарезать небольшими кубиками.

4. Можно пропустить через мясорубку с крупной решеткой — главное, чтобы фарш был кусками, а не каша.

5. Лук очень мелко нарезать, смешать с мясом, посолить, приправить и перемешать.

6. Тесто тонко раскатать, разрезать на квадраты и положить на каждый по столовой ложке начинки.Есть, я люблю делать их с розами или обычным конвертом.

7. Смажьте решетку пароварки растительным маслом, положите порцию и готовьте 40 минут.

Их можно подавать с любым соусом — например, томатным или чесночным.

Рецепт приготовления мантов из говядины и свинины

Зимой я люблю готовить из фарша из свинины и говядины. Мясное блюдо получается очень сочным и нежным, так как в свинине содержится жир, которого может не хватать в говядине.

Необходимые ингредиенты:

  • 800 г муки;
  • 400 мл воды;
  • 1 ч. л. соли;
  • 20 г сливочного масла;
  • 1 кг говядины;
  • 1 кг свинины;
  • 3 большие луковицы;
  • 1 картофелина;
  • 1 ч.л. соли.

Пошаговый рецепт с фото:

1. В емкость налить воду, растворить соль, добавить просеянную муку. Все компоненты хорошо перемешать и замесить эластичное тесто.Переложите его в миску и дайте постоять 10-15 минут.

2. Из мяса любым удобным способом сделать крупный фарш, посолить и приправить.

Для ускорения процесса мясо не нарезать кубиками, а взбить в блендере или мясорубке.

3. Картофель натереть на крупной терке, добавить к мясу и еще раз перемешать. Если фарш получился слишком тугим, добавьте немного холодной воды.

4. Раскатать тесто, разрезать на квадраты, добавить начинку и сформировать каждую порцию.

Смажьте решетку, которую они будут готовить на сливочном масле, и готовьте полуфабрикаты 40 минут.

Сочные манты из говяжьего фарша с тыквой

Никогда не думала, что сочетание мяса и тыквы может быть вкусным, пока не попробовала этот рецепт. Начинка получается просто идеальной – сочной, в меру сытной, с приятным сладковатым вкусом. А еще тыква снижает калорийность блюда и точно не навредит вашей фигуре!

Список компонентов:

  • 3 ст.мука;
  • 1 яйцо;
  • 1 ст. вода;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 1 ч.л. соли;
  • 400 г говядины;
  • 400 г тыквенной мякоти;
  • 400 г лука;
  • соль, специи.

Как сделать:

1. В стакан разбить яйцо, влить 2 ст. растительного масла, добавьте чайную ложку соли. Добавьте воду комнатной температуры до объема 250 мл и осторожно перемешайте.

2. Муку всыпать в миску, влить воду с яйцом и замесить эластичное гладкое тесто.

Не стоит слишком долго вымешивать (3-5 минут), потом оставить «отдохнуть».

3. Нарежьте мясо, тыкву и лук, перемешайте, посолите и приправьте. Хорошо перемешайте начинку, слегка взбивая.

Раскатать тесто, сформировать каждую порцию и готовить на пару около 40 минут. Подавать со сметаной или любым соусом.

Вкусные домашние манты с говядиной и курицей

Этот диетический рецепт можно давать даже маленьким детям.Чтобы начинка получилась легкой и нежирной, мы будем использовать смесь куриного и говяжьего фарша. Советую приготовить побольше, заморозить их в холодильнике и отварить, когда малыши попросят чего-нибудь вкусненького.

Вам потребуется:

  • 400 г муки;
  • 100 мл воды;
  • 100 мл молока;
  • 2,5 ч.л. соли;
  • 500 г говядины;
  • 200 г куриного филе;
  • 3 луковицы;
  • приправы.

Как приготовить:

1. Муку просеять, вбить яйцо, добавить 0,5 ч. л. соль и размешать.

2. Влить в смесь молоко и воду, замесить тесто, которое не должно получиться слишком тугим и эластичным. Поместите в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и оставьте на 15 минут.

3. Мясо очистить от пленок, пропустить через мясорубку вместе с луком. Приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте.

Чтобы мясной фарш был сочным, добавьте немного холодной воды (около 0.5 чашек).

4. Тесто раскатать, нарезать квадратиками, выложить начинку и слепить большие пельмени.

Готовить на пару 30 минут, предварительно смазав поверхность решетки растительным маслом.

Простой рецепт мантов с бараниной и говядиной на пару

Этот способ приготовления пришел к нам из узбекской кухни. В оригинале лепят особым образом, чтобы получились красивые розочки, но это совсем не обязательно .В качестве начинки для блюда берут свинину и говядину в равных частях, чтобы оно получилось в меру сочным. Но если вы хотите сделать его более постным или, наоборот, жирным, пропорции видов мяса можно изменить.

Список компонентов:

  • 3 ст. мука;
  • 1 ст. вода;
  • 3 ст.л. растительного масла;
  • 300 г говядины;
  • 300 г баранины;
  • 300 г лука;
  • 2 яйца;
  • соль, перец, приправы.

Процесс приготовления:

1. Замесить крутое тесто из муки, воды, масла и соли (круче, чем на пельмени). Завернуть в пищевую пленку, оставить на 15-20 минут.

2. Мясо вместе с луком мелко нарезать или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Фарш посолить, приправить и хорошо перемешать.

3. Тесто тонко раскатать (особенно края), нарезать на квадраты, сформировать каждую порцию.

Готовить на пару 30-40 минут, предварительно обмакнув каждую в растительное масло.

Как красиво лепить манты? (видео-урок)

Если вы хотите, чтобы мясное блюдо было не только вкусным, но и красивым, обязательно ознакомьтесь с разными способами их лепки. Они могут быть в виде мешочка, конверта или розы. А некоторые полуфабрикаты – настоящие произведения искусства! Кстати, ничего сложного в процессе лепки нет – понадобится правильно приготовленное тесто и немного терпения.

Обязательно побалуйте близких вкуснейшими мантами с разными начинками и поделитесь любимыми рецептами с друзьями в социальных сетях. Приятного аппетита и до скорой встречи!

Сегодня мы рассмотрим тему приготовления вкусных, сочных мантов. Манты очень похожи на привычные нам пельмени, но крупнее по размеру. Они очень популярны во многих странах мира, и это оправдано, ведь блюдо действительно получается очень вкусным. Формы заготовок разнообразны, что выглядит очень красиво и аппетитно.Итак, приступим к созданию вкуснейших мантов по очень простому рецепту.

Рецепт приготовления мантов с картофелем и фаршем

Кухонная техника и посуда: Мантия или пароварка, глубокая миска, разделочная доска, нож.

  • Для этого блюда можно использовать абсолютно любое. Во многих странах и по его классическому рецепту блюдо готовят из рубленой баранины или говядины.
  • По этому рецепту приготовьте сочный домашний фарш для мантов из отборного мяса … Не делайте его пресным, обязательно добавляйте сало, чтобы готовое изделие было очень сочным.
  • Лука в этом блюде много не бывает. В классическом рецепте фарша для мантов многие придерживаются пропорции: 1 часть лука на 1 часть фарша … Именно благодаря ему кушанье получается очень сочным.
  • Также в фарш можно добавить 100 г воды, кефира или молока. Это сделает его еще сочнее.
  • В такую ​​посуду можно добавить в фарш зелень …Многие готовят мясо с тыквой, тоже очень вкусно.
  • Вы также можете добавить к мясу специи, такие как кориандр и тмин, чтобы получить еще более пикантный вкус нашей начинки.
  • Не все знают, что вкус блюда будет зависеть еще и от воды, используемой для теста … Поэтому рекомендую брать минеральную воду высокого качества.

Пошаговый рецепт

  1. В глубокую миску насыпать 200 г просеянной муки.
  2. Сделать отверстие посередине, влить 0.5 ч. л. соли и 2 яйца.

  3. Добавить воду и замесить тесто, подсыпая муку сначала в миску, потом на стол. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 15 минут.

  4. Очистите и вымойте две большие луковицы. Нарежьте их очень мелко или измельчите в блендере. Растереть с ними 2 зубчика чеснока.

  5. Очистить и вымыть две картофелины. Нарезать очень мелкими кубиками.

  6. В глубокой миске смешайте 400 г мясного фарша, нарезанный картофель и лук с чесноком.

  7. Добавить соль и черный молотый перец по вкусу. Вы также можете добавить специи по своему вкусу. Все хорошо перемешать.

  8. Из теста сформировать жгутик и нарезать на лепешки. Обваляйте каждую в муке с двух сторон и немного придавите.

  9. С помощью скалки раскатайте лепешки из теста не слишком толсто, но и не слишком тонко.

  10. В каждую лепешку положить фарш, примерно по столовой ложке.

  11. Слепить с обеих сторон и соединить края.

  12. Готовые манты положить в пароварку или манты и варить 40 минут.

  13. В готовое блюдо добавить сливочное масло и подавать горячим.

Видео рецепт приготовления мантов с фаршем и картофелем

А теперь рекомендую вам посмотреть видео, в котором очень подробно описан весь процесс приготовления вкуснейших мантов. Вы познакомитесь с рецептом вкусного и сочного фарша для мантов и увидите, каким будет блюдо в полностью приготовленном виде.

А вот еще один рецепт приготовления мантов, но уже с фаршем и луком. Манты станут отличным угощением для веселой компании. Их любят взрослые и дети, поэтому можно приготовить больше. Также заготовки этого блюда можно хранить в морозилке и готовить по мере необходимости.

Большим плюсом продукта является способ приготовления — в пароварке или мангале. Таким образом, все продукты сохраняют свои полезные свойства и не меняют своей первоначальной формы.

Рецепт приготовления мантов с фаршем и луком

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: на 12 персон.
Кухонные приборы и посуда: мануфактурный инструмент или пароварка, глубокая миска, нож, скалка.
Калорийность: 179,6 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

  1. Очистите и промойте 4 большие луковицы. Нарежьте их очень мелко или измельчите в блендере. При желании можно использовать больше лука.

  2. В глубокой миске смешайте 1 кг мясного фарша, нарезанный лук, соль и молотый черный перец по вкусу.Накройте полотенцем или крышкой и оставьте фарш на некоторое время.

  3. В глубокую миску налить 1,5 стакана воды, 3 яйца, соль, 1 ст.л. л. растительного масла и перемешать.

    Сливочное масло поможет сделать наше тесто эластичным, и оно не будет липнуть к рукам при формировании заготовок.

  4. Порциями добавить муку, замесить крутое тесто и оставить на 30 минут. Количество муки может быть у всех разным, в среднем вам потребуется ее заготовить на 1 кг.

  5. Из теста сделать жгут, разрезать его и раскатать порционные круглые лепешки. В каждую положить по 1 ст. л. мясной фарш и слепые манты.

  6. Посуду для мантов — мантию или пароварку смазать растительным или сливочным маслом и выложить заготовки так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

  7. Готовить в скороварке 45 минут. Первые 15 минут на сильном огне, потом на среднем. Подавать горячими с любимым соусом.

Видео-рецепт приготовления мантов с фаршем и луком

А теперь предлагаю вам посмотреть небольшое видео, в котором очень подробно описан весь процесс приготовления вкуснейшего блюда. Вы увидите, как замесить тесто, каким получается фарш, как красиво лепить манты и что получается при полной готовности. Обратите внимание на рецепт теста на видео, возможно он вас тоже заинтересует.

Варианты подачи

  • Это полностью автономное блюдо, вкусное в горячем виде.
  • Дополнительно можно подать сметану или любой соус.
  • Для этого блюда очень популярен соус из сметаны и натурального йогурта. Добавьте к ним нарезанную кинзу или петрушку, чеснок и перец. Если любите острое, можно добавить красный молотый перец.
  • Многие также любят есть их с маринованным луком. Его нужно нарезать полукольцами, сбрызнуть уксусом и подать в соуснике, либо положить поверх мантов в сервировочной тарелке.
  • Сверху можно сбрызнуть жареным луком или маслом.
  • Кетчуп или томатный соус подчеркнут вкус вашего мясного блюда.
  • Любой овощной салат станет актуальным к вашему блюду.

Варианты приготовления

  • Как я уже говорил, этот рецепт очень вкусный. Конечно, нарезка мяса на мелкие кусочки займет некоторое время, но оно того стоит. Если вы любите вареники и манты с фаршем, вам просто необходимо воспользоваться этим рецептом.
  • А вот еще одно блюдо, достойное вашего внимания — .В этом рецепте вы подробно узнаете все секреты его приготовления и навсегда замените ими привычные магазинные пельмени.
  • Я очень часто готовлю подобные продукты впрок и замораживаю заготовки. Если вы делаете то же самое, то вам нужно знать. Изначально этот процесс очень прост, но нужно знать некоторые рекомендации и не переваривать любимый продукт.
  • Многие любят манты, но не у всех есть посуда для их приготовления. И покупать его не нужно, если у вас есть другая подобная конструкция, вы легко приготовите по этому пошаговому рецепту… Готовьте вкусные блюда с любовью, и ваш ужин или обед доставит огромное удовольствие всем присутствующим.

Уважаемые повара, надеюсь, я смогла вам сегодня быть полезной, и они уже готовят на вашей кухне вкуснейшие манты по этому простому рецепту. Пишите в комментариях свои рекомендации или пожелания к получившемуся блюду, я обязательно приму их во внимание. Если в вашей кулинарной книге сохранились простые рецепты вкусных блюд — поделитесь, с удовольствием ими воспользуюсь.А теперь хочу пожелать вам успехов на кухне и приятного аппетита!

Манты считается азиатским блюдом, хотя готовят его во многих странах мира, не только в Азии. У корейцев и турок есть свои типы. Встречаются они и на кухне татар. Что касается России, то в Сибири всегда были популярны манты. Сегодня их готовят по всей нашей стране. Предполагается, что само слово «манты» пришло из китайского языка, где буквально означало «чучело головы».

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах мантов:

Ну да, если внимательно присмотреться к форме этих «больших пельменей», то они чем-то напоминают голову в восточной чалме. Мусульмане готовят это блюдо из бараньего фарша с добавлением курдючного сала. Также есть варианты с козлятиной, говядиной. Кое-где их даже лепят из конины. На большей части России в рецепты мантов, как и пельменей, входит смешанный фарш из свинины и говядины. А также любое другое мясо: курица, индейка, рыба, дичь.

В классическую начинку для мантов помимо мяса добавлена ​​тыква. Однако есть его разновидности с морковью или картофелем. Мясо не всегда прокручивается через мясорубку — некоторые шинкуют его ножом на мелкие кусочки. Многие считают, что так вкуснее.

Традиционное тесто для мант замешивается на воде и муке. Он даже не соленый. Самое главное и самое сложное в приготовлении блюда – это лепка. Но если посмотреть, как кто-то их лепит (даже на видео), то можно быстро обучиться этому мастерству.Тесто нужно раскатать тоньше, чем для пельменей. Лишь бы получилась красивая, фигурная лепка.

Пять самых быстрых рецептов мантов:

Манты варят, тоже по классике, на пару — воду не любят. Потому что вся фигурная лепка в этом случае деформируется. И форма имеет значение. Поэтому для них приобретается специальная мангальная плита. От обычного отпаривателя он отличается тем, что имеет несколько этажей с отверстиями. На каждом «этаже» манты размещают так, чтобы они не прилипали друг к другу, то есть свободно.И варить до готовности.

Манты подавать горячими, с любым соусом по вкусу, можно просто со сметаной, майонезом.

Чем манты отличаются от хинкали. Грузинские манты Чем пельмени отличаются от хинкали

Пельмени – вкусное, сытное и, что немаловажно, очень экономичное блюдо. Вареники можно есть и как первое, и как второе блюдо, с бульоном, сметаной, маслом, с уксусом, перцем, их варят, жарят. Существует несколько способов приготовления как теста, так и начинки для пельменей.Как правило, тесто готовят из муки пшеничной только высшего сорта и воды. Тесто для вареников, предназначенное для сиюминутного употребления, можно слегка подсолить, а фарш можно не только посолить, но и добавить в него нарезанный лук. Если вареники готовятся впрок, то соль и лук ни в тесто, ни в начинку добавлять нельзя, иначе тесто потемнеет, а начинка испортится. Самые вкусные вареники со сложным фаршем, в котором 1/3 говядины, 1/3 жирной свинины и 1/3 баранины.Свинина нужна для сочности, баранина – для аромата и характерного вкуса. Начинка из говядины сухая и жесткая.

Манты – самое популярное мясное блюдо в Средней Азии, также любимое в Турции и Пакистане. Этот вид пельменей пришел в эти края, конечно же, из влиятельного Китая, где слово «мантиу» означало «паровой хлеб». Уйгуры первыми переняли рецепт, и они считаются самыми лучшими поварами. Из названия становится понятно, какое главное правило следует учитывать при приготовлении мант.Также следует отметить, что манты лучше всего делать на специальных решетках – касканах, которые устанавливаются на дно большой посудины. В русском варианте она называется богомол-варка. Хотя каждый народ гордится своими кулинарными традициями, определить кардинальные отличия мант от других разновидностей азиатских пельменей сложно. К примеру, фарш они тоже предпочитают рубить ножом, а не прокручивать, а есть манты принято исключительно руками. Классические мясные начинки готовят из говядины, конины или верблюжьего мяса.

Хинкали
Грузинское национальное блюдо: разновидность пельменей, фаршированных обильно наперченной и приправленной бараниной.

Вареники
Украинскую кухню невозможно представить без пельменей, хотя в Украину они попали благодаря влиянию турок. Восточное блюдо «душ-вара» стало «вараником», а затем и пельменями. В украинских варениках используется в основном сладкая начинка. Вареники с вишней – настоящие знаменитости, но вареники с лесными ягодами, вишней, яблоками, творогом ничем не хуже.Из несладких наполнителей наиболее распространены капуста, селедка, картофель, грибы и, конечно же, сало. Но самые ярые приверженцы украинской кухни, конечно же, скажут, что настоящие вареники должны быть сладкими. Именно украинский вариант вареников отдает дань всем сладостям и позволяет экспериментировать с разнообразными ягодными и фруктовыми начинками.

Равиоли
— Это небольшие пельмени квадратной, круглой или полукруглой формы. Чаще всего их готовят с фаршем, но можно фаршировать сыром, яйцами, ветчиной, овощами, грибами и т. д.Равиоли предварительно отваривают, а затем запекают со сметаной и тертым сыром. Для теста только твердые сорта пшеницы, не способствующие набору веса. Грибная начинка. Свежие грибы очистить, промыть в холодной проточной воде, измельчить. Затем припустить на масле с мелко нарезанным луком-шалотом и мелко нарезанной петрушкой, пропущенной через пресс. Добавить соль и перец по вкусу. Начинка из сыра и шпината. Промытые холодной водой и молодые листья шпината обсушить на дуршлаге в подсоленной воде, промыть в сите с холодной водой, мелко нарезать и смешать с измельченным сыром рокфор.Творожная начинка с зеленью. Смешать творог с яйцом до однородности. Очень мелко нарежьте свежую зелень и добавьте к творогу. Полученную массу посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать.

Tortellini
— это итальянская паста (~2 гр.) с начинкой, завернутая в кольцо. Начинка обычно делается на основе мясного фарша. Поэтому тортеллини смело можно назвать одной из разновидностей пельменей.

Пельмени с сыром
Для теста:
мука пшеничная — 3 стакана
яйцо — 1 шт.
вода — 2/3 стакана
соль
Для начинки:
сыр сулугуни — 300 гр.
сливочное масло — 2 ст. ложки
соль
чабер сушеный — 1 ч.л.

Приготовление:

Сыр размять или натереть на терке, добавить растопленное масло, чабер, посолить и перемешать. Тесто тонко раскатать, вырезать круги диаметром 4 см, на каждый положить по 1 ст. ложка начинки, края защипнуть. Вареники отварить в подсоленной воде 10-15 минут и подавать со сливочным маслом, посыпав рубленой зеленью.

Дим-сам

Для фарша:
креветки очищенные — 400 г
соус соевый — 2 ст.л.ложки
рисовое вино — 2 ст. ложки
мука кукурузная — 1 ст. ложка
сахар — 1 ст. ложка
перец черный молотый

Для теста:
мука пшеничная — 3 стакана

вода — 1 стакан

Приготовление:

Муку насыпать горкой на стол, сделать углубление в центре. Влейте в нее 1/2 стакана горячей воды, периодически помешивая, затем 1/3 стакана холодной воды. Добавить сливочное масло и замесить тесто. Накройте его салфеткой и оставьте на полчаса.

Мелко нарежьте креветки.

Креветочный фарш смешайте с 4 столовыми ложками воды, соевым соусом, вином, сахаром и перцем до получения однородной массы.

Влить в креветочную массу, помешивая, кукурузную муку и размешать.

Тесто скатать в жгут и нарезать небольшими кусочками. Раскатайте круги диаметром 6 см.

В середину каждого круга выложить начинку, края

Тесто защипать.

На решетку пароварки выложить зеленые листья салата, на них клецки и тушить 20 минут.

8. Подавать с соевым соусом и петрушкой.

Пельмени с бараниной
Для приготовления потребуются:

Для теста:
мука пшеничная — 3 стакана
яйцо — 1 шт.
вода — 2/3 стакана
соль

Для начинки:
мякоть жирной баранины — 1 кг
лук репчатый — 2 головки
картофель — 1 шт.

Перец черный молотый
Соль

Приготовление:

Используйте муку, яйца, воду и соль для приготовления клецок.

Для начинки мякоть баранины мелко нарезать вместе с луком и картофелем или пропустить через мясорубку с большой решеткой.Добавить размягченное сливочное масло, перец, соль, перемешать и поставить на некоторое время в холодильник.

Тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать на квадраты 10×10 см. На каждую из них выложите фарш и загните уголки к середине так, чтобы получился конвертик с открытыми прорезями. Зажмите прорези.

Пельмени на пару 35-40 минут.

Подавать с бульоном или сметаной.

Пельмени с креветками и свининой
Для приготовления потребуются:
мука пшеничная – 2 стакана
креветки очищенные – 100 г
мелко нарезанный черемша – 10 г
мелко нарезанный корень имбиря – 5 г
соевый соус – 1 ч.л.
кунжут масло — 1 ч.л.
глутамат натрия — 1/2 ч.л.
соль по вкусу
свинина — 250 г фарша

Приготовление:

Креветки промыть, обсушить, смешать с солью, кунжутным маслом, половиной нормы глутамата натрия и дикий чеснок.

В фарш добавить 2 столовые ложки воды, соевое масло, имбирь, оставшийся глутамат натрия, черемшу, соль, все хорошо перемешать.

Муку замесить, 1 стакан воды и соль. Оставьте на 30 минут. Скатать тесто в длинный рулет, разрезать на кусочки по 15 г и раскатать в тонкие круглые лепешки. В центр каждой лепешки выложите приготовленный фарш и защипните края, оставив сверху два небольших отверстия, в которые вставляются креветки.

Пельмени отварить в пароварке 25-30 минут.

Пельмени с печенью и грибами
Для приготовления потребуются:
тесто для пельменей — 1 кг
печень говяжья — 400 г
грибы — 200 г
лук зеленый — 1 пучок
желтки отварные — 4 шт.
соус грибной — 1 стакан
масло растительное — 3 ст.л. ложки
Перец белый молотый
Соль

Приготовление:

Мелко нарезать печень, грибы и лук для начинки.

Печень и грибы обжарить на масле до готовности. Охладить.Пропустить через мясорубку яичные желтки, добавить часть лука, посолить и поперчить. Размешивать.

Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на квадраты 5 х 5 см. На каждый квадрат выложить начинку, сформировать пельмени и отварить их в подсоленной воде до готовности.

При подаче посыпать оставшимся зеленым луком; служить отдельно.

Пельмени с капустой и грибами
Для приготовления потребуются:
мука пшеничная — 3 стакана
вода — 1 стакан
масло растительное 2-3 ст.л.ложки и для начинки — 3 ст. ложки
соль по вкусу
капуста белокочанная — 300 г
грибы — 150 г
лук репчатый — 1 головка

Приготовление:

Очищенные и промытые грибы отварить и нарезать небольшими кубиками. Капусту нашинковать, обжарить на кусочках сливочного масла, смешать с обжаренным нарезанным луком, солью, грибами.

Тесто замесить, тонко раскатать, вырезать лепешки, в центр положить начинку, края защипать.

Вареники отварить в подсоленной воде и подавать с растительным маслом.

Пельмени сибирские (старые)
Для приготовления потребуются:
пельменное тесто — 500 г
жирная свинина — 300 г мякоти
птица или дичь — 300 г мякоти
лук — 2 головки
гвоздика молотая
перец черный молотый
соль
пшеничная мука — 1 ст. ложка
масло сливочное — 1 ст. ложка
бульон мясной

Приготовление:

Мякоть свинины и птицы или дичи дважды пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, специи, перемешать.

Из теста и фарша сформировать пельмени.Отвариваем их порциями в небольшом количестве подсоленного кипятка, чтобы бульон получился наваристым.

Для соуса посыпать мукой до коричневого цвета, разбавить бульоном до густой сметаны, добавить масло, соль, перец.

Подавать пельмени горячими с соусом. Также можно подавать в бульоне.

Вареники с мидиями
Для приготовления потребуются:

Для фарша:
мидии отварные — 500 г
лук репчатый — 1 головка
масло растительное — 1 ст. ложка
перец черный молотый.соль по вкусу

Для теста:
мука пшеничная — 3 стакана
вода — 1 стакан
масло растительное — 2-3 ст.л. ложки
соль по вкусу

Приготовление:

Мидии мелко нарезать и обжарить вместе с нарезанным кубиками луком, солью и перцем. Охладить фарш.

Замесить тесто из указанных ингредиентов,

Сформировать жгут, разрезать на мелкие кусочки и раскатать их в тонкие круглые соки.

На каждый сочности выложить фарш, защипать края.

Готовые пельмени положить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут. Подавать с оливковым маслом.

Манты вегетарианские
Для приготовления потребуются:
шпинат — 400 г
сыр твердый — 150 г
мука пшеничная — 1 стакан
вода — 2 стакана
сметана — 1 стакан
зелень укропа измельченная — 2 ст.л. ложки
перец черный молотый
соль

Приготовление:

Шпинат измельчить.

Натереть сыр.

Подготовленный шпинат соединить с тертым сыром, посолить, поперчить и перемешать.

Замесить тесто из муки, воды и соли.

Тесто раскатать в пласт толщиной 0,2 см и вырезать круги диаметром 8 см.

На каждый кружочек выложить фарш, защипать края теста.

Манты на пару 30 минут.

Для соуса взбить сметану, добавить рубленую зелень, посолить, поперчить и перемешать.

При подаче мантов полить приготовленным соусом.

Вареники с вишней
Для приготовления Вам потребуется:

Для теста:
мука пшеничная — 2 стакана
вода — 1/2 стакана
яйцо — 1 шт.
соль — 1/2 ч.л.

Для начинки:
вишня без косточек — 2 стакана
сахар — 1/2 стакана
мука пшеничная — 2 ст.л. ложки

Приготовление:

Посыпьте вишню сахаром и отложите в сторону.

Муку смешать с солью и яйцом. Постепенно добавляя воду, замесить однородное тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной 1–2 мм, стаканом вырезать круги.

Образовавшийся вишневый сок слить в отдельную посуду, вскипятить. Посыпьте вишню мукой и перемешайте.

На каждый кружок теста выложить вишневую начинку и защипнуть края, придавая клецкам форму полумесяца. Опустите клецки в кипящую подсоленную воду и варите около 5 минут, пока они не всплывут на поверхность. Готовые вареники вынуть шумовкой на блюдо и полить вишневым соком.

Пельмени ленивые
Для приготовления потребуются:
творог — 500 г
мука пшеничная — 2 стакана
яйцо — 1 шт.
сахар — 2 ст. ложки
соль
масло
сметана

Приготовление:

Творог протереть через сито, добавить муку, яйца, сахар, соль и перемешать до однородности.

Массу раскатать в пласт толщиной 10–12 мм и нарезать полосками шириной 25 мм, которые затем разрезают на прямоугольные или треугольные кусочки.

Варить пельмени в подсоленной воде, пока они не всплывут. Подавайте со сливочным маслом, сметаной или сахаром.

Вареники с фасолью и грибами
Для приготовления потребуются:
мука пшеничная — 3 стакана
вода — 500 г
яйцо — 2 шт.
соль для теста и начинки — 1/2 ч.л.
фасоль — 1 стакан
бекон топленый — 3 ст.л. ложки
лук репчатый — 3 головки
грибы сушеные — 100 г
перец красный молотый
сливочное масло — 80 г
сметана — 200 г

Приготовление:

Грибы замочить в холодной воде на 3-4 часа.Воду процедить, грибы промыть и варить в той же воде.

Фасоль замочить на 5-6 часов в холодной воде, затем отварить и протереть через сито.

Лук мелко нарезать, обжарить на беконе до золотистого цвета, добавить нарезанные грибы и обжарить все вместе.

Замесить тесто из муки, воды, яиц и соли. Раскатайте его в пласт толщиной 1 мм и нарежьте на квадраты 5х5 см.

Для начинки соединить пюре из фасоли, лука с грибами, посолить и поперчить, хорошо перемешать.

Выложить начинку на квадраты теста, соединить противоположные углы и защипнуть края.

Опустить клецки в кипящую подсоленную воду и варить 8-10 минут. Готовые вареники всплывут на поверхность, затем выньте их шумовкой и залейте растопленным сливочным маслом. Отдельно подать сметану.

Пельмени тушеные в горшочке
Для приготовления вам потребуется: Пельмени
— 24 шт.
яйцо — 2 шт.
молоко — 10 ст. ложки
зелень петрушки и укропа
соль

Приготовление:

Вареники отварить, выложить в порционную кастрюлю.

Яйца и молоко взбить, посолить и залить этой смесью вареники. Поставить в духовку и запечь.

Подавайте пельмени в той же сковороде, украсив зеленью.

Вареники с капустой
Для приготовления потребуются:
мука пшеничная — 3 стакана
вода — 1/2 стакана
яйцо — 2 шт.
соль
капуста квашеная — 4 стакана или свежая — 1 кг
лук репчатый — 2 головки
морковь — 1 шт.
корень петрушки — 1 шт.
масло растительное — 2 ст.л. ложки
томатное пюре — 1 1/2 ст.ложки
Перец черный молотый

Приготовление:

Муку смешать с водой, яйцами и солью, замесить тесто, выдержать 30 минут.

Для начинки капусту мелко нарезать и слегка обжарить на кусочках сливочного масла. Мелко нарежьте лук, морковь и петрушку, обжарьте на оставшемся масле, добавьте соль, перец, помидор и смешайте с капустой. Полученную массу проварить на медленном огне до испарения жидкости.

Из теста и начинки сформировать достаточно крупные пельмени и отварить их в подсоленной воде.

Пельмени подавать с жареным луком, сбрызнув маслом, в котором жарили.

Пельмени с квашеной капустой
Для приготовления потребуются:
мука пшеничная — 350 г
яйцо — 1 шт.
шпик для теста и начинки
капуста квашеная — 400 г
лук репчатый для начинки и подачи — по 1 головке
перец молотый
соль для теста и начинки
шпик для подачи — 100 г , яйца, 2 столовые ложки топленого жира, соль и 125 г воды, замесить крутое тесто.Хорошо вымесить, завернуть во влажную ткань и выдержать 1 час.

Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета в топленом жире, добавить капусту (если капуста крупно нарезана, то нашинковать) и тушить под закрытой крышкой до размягчения. Перец, соль.

Тесто очень тонко раскатать, нарезать кругами диаметром 5 см, края слегка смочить водой. В середину каждого круга положите начинку. Соедините края и плотно сожмите. Варить вареники в большом количестве подсоленной воды 5-6 минут, пока они не всплывут на поверхность.

Бекон мелко нарезать, обжарить, добавить нарезанный лук и жарить еще несколько минут.

Выложите пельмени шумовкой на тарелку. Сверху вылить жир вместе с беконом и луком, посыпать нарезанным зеленым луком.

Хинкали с белыми грибами
Для приготовления потребуются:

Для теста:
мука — 1 кг
яйца — 2 шт.
вода — 1 1/4 стакана
соль по вкусу

Для начинки:
белые грибы — 500 г
лук — 4 шт.
масло растительное — 2 ст.л. ложки
сыр сулугуни — 50 г
кинза нарезанная — 2 ст. ложки
сливочное масло — 100 г

Приготовление:

Замесить крутое тесто из муки, яиц, воды и соли.

Грибы и лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле, остудить, затем соединить с тертым сыром и зеленью.

Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать круги. В середину каждого выложить фарш, собрать края кружочка над фаршем, придавая изделиям грушевидную форму, и прижать пальцами.

Хинкали отварить в кипящей подсоленной воде 7-10 минут, затем вынуть шумовкой и заправить сливочным маслом.

При подаче хинкали, перец.

Хинкали с мясом или сыром
Ингредиенты:
Мука — 1 кг
Яйца — 2 шт.
Говядина жирная (мякоть) — 1 кг
Лук репчатый — 5 шт.
Сыр сулугуни — 1 кг
Масло сливочное — 100 г
Петрушка, кинза — по вкусу
Соль, перец черный — по вкусу

Яйца, немного воды и соли смешать с мукой и замесить крутое тесто.
Мясо и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить рубленую зелень, посолить и поперчить, влить 1 стакан воды, перемешать. Для сырной начинки сыр натереть на терке и смешать со сливочным маслом.
Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать круги. В середину каждой выложите фарш, соберите края теста в центр и прижмите.
Отварить хинкали в кипящей подсоленной воде. После того, как хинкали всплывут, варить их еще 5 минут, затем вынуть шумовкой. Подавайте хинкали к столу, посыпав перцем.

Равиоли с грибами
Необходимые продукты:
яйцо — 1 шт.
сыр твердый тертый — 100 г
масло сливочное — 60 г
Для теста:
мука пшеничная — 2-3 стакана
яйца — 3 шт.
вода — 1/2 стакана
соль
Для начинки:
грибы — 400 г
лук — 1 головка
сливочное масло — 1 ст. ложка
соль
Способ приготовления:
Для теста просеять муку, всыпать горкой, сделать углубление посередине, влить в нее яйца, подсоленную теплую воду и замесить густое тесто… Завернуть в пищевую пленку и оставить на час.

Для начинки грибы и лук нарезать кубиками, обжарить на масле и остудить.

Тесто достаточно тонко раскатать, вырезать квадраты или круги диаметром 5-6 см. На каждый положить немного начинки. Смажьте края взбитым яйцом и защипните.

Опустить равиоли в подсоленную кипящую воду и варить 5 минут с момента закипания. Вынуть шумовкой, выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром и украсить зеленью.

Равиоли с лисичками
Необходимые продукты:
Для теста:
мука — 1 кг
яйца — 2 шт.
вода — 1 1/4 стакана
масло оливковое — 6 столовых ложек
соль по вкусу
Для начинки:
грибы (лисички, белые, грузди) — 1 кг
лук зеленый — 1 пучок
сливочное масло — 2 ст. ложки
густых сливок или сметаны — 4 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
сыр твердый тертый — 1 ст. ложка
рубленая петрушка — 3 ст.л.ложки
сливочное масло — 2 ст. ложки
Способ приготовления:
Для теста смешайте муку и соль. Взбить яйца с оливковым маслом и водой. Постепенно вливая яичную смесь в муку, замесить упругое эластичное тесто. Готовое тесто накройте салфеткой и оставьте на 30 минут.

Для начинки мелко нарезать грибы и лук, обжарить на сливочном масле. Добавьте сливки, соль и перец и варите 10 минут. Начинка должна быть сочной.

Тесто раскатать в 2 одинаковых тонких пласта.Выложить 1 чайную ложку начинки на один пласт теста на расстоянии 3-5 см друг от друга. Накройте вторым пластом, плотно прижмите пласты вокруг начинки пальцами, затем разрежьте их по линиям прижима на квадраты.

Вареники отварить в кипящей подсоленной воде 5-7 минут. Вынуть шумовкой, выложить на блюдо, заправить маслом, посыпать сыром и зеленью. Вы также можете подать кетчуп отдельно.

Пельмени жареные с вишней
Необходимые продукты:
мука пшеничная для подсыпки — 80 г
яйцо — 1 шт.
вода — 2-3 ст. ложки
соль
сахар — 4 ст. ложки
вишня без косточек — 400 г
крахмал — 1 чайная ложка
сахарная пудра
мед или фруктовый соус
масло растительное для фритюра — 500 г
Способ приготовления:
Муку, яйца, воду, соль и сахар замесить в крутое тесто. Завернуть в фольгу и выдержать 30 минут.

Для начинки вишню смешать с сахаром и крахмалом.

Тесто очень тонко раскатать, нарезать на квадраты 4×4 см. В середину положите начинку и соберите над ней уголки, затем слегка переверните и плотно их сожмите.

Обжарить пельмени в горячем масле до золотистого цвета.

Подавать, посыпав сахарной пудрой, медом или фруктовым соусом.

Ван Тан по-пекински
Ингредиенты:
(на 4 порции) 300 г замороженного пельменного теста 1 кусочек имбиря размером с грецкий орех 2 зубчика чеснока 1/2 пучка зеленого лука, смешанные 400 г мясного фарша соль, перец 2 ст.л. . рисовая водка 1 ст. л. кунжутного масла 2 яйца, 2 ч. л. соевый соус и рисовый уксус

Способ приготовления: Тесто разморозить и нарезать на прямоугольники или квадраты.Нарежьте имбирь и чеснок. Зеленый лук нарежьте небольшими кольцами, оставив несколько стеблей для украшения. Перемешайте фарш с имбирем, солью, перцем, рисовой водкой, кунжутным маслом и яйцами. На кусочки теста выложить по 1 чайной ложке начинки. Смочите края водой, загните уголки по диагонали и прижмите. Отварить пельмени в подсоленной воде, пока они не всплывут на поверхность. Добавьте соевый соус, рисовый уксус, чеснок и зеленый лук. Разлить суп по 4 тарелкам. Достаньте ван тан из кастрюли шумовкой, дайте стечь воде и разложите их по вазочкам.Украсьте оставшимся зеленым луком.

Пельмени по-немецки
Ингредиенты:
(на 4 порции) 400 г замороженного шпината 5 яиц 350 г муки 20 г сала 1 ст. л. сливочного масла 1 луковица 1 пучок петрушки 3 черствых рулета 150 г вареной ветчины 250 г молотого колбасного перца 2 ст. л. рубленая петрушка и панировочные сухари мясной бульон мускатный орех

Способ приготовления: Разморозить и нарезать шпинат. Смешать 3 яйца, соль, 4 ст. ложки воды и муки. Оставьте на 30 минут. Бекон нарезать кубиками и обжарить на масле.Нарежьте лук и петрушку, добавьте к бекону и тушите. Замочить булочки, отжать и вымесить. Нарежьте ветчину и смешайте с булочками, беконом, колбасным фаршем, шпинатом и 2 яйцами. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Раскатать тесто и вырезать прямоугольники (6х12 см). На каждый прямоугольник положить по 2 ст. Выложить начинку и прижать края. Варить вареники в бульоне 15 минут. Посыпать петрушкой и панировочными сухарями.

Равиоли асколани
Ингредиенты:

Для теста
Мука пшеничная 500 г
Яйца 4 шт.
соль четверть чайной ложки
Для начинки:
мягкий овечий сыр (или фета) 250 г
зрелый овечий сыр (или фета) 350 г
яичные желтки 4 шт.
сахар 1 ч.л.
тертая цедра лимона 2 ст.л. л.
оливковое масло 3 ст.л.

Способ приготовления: Яйца (3 шт.) взбить с водой (не более 0,5 стакана), добавить муку, посолить, замесить тесто, дать постоять 30 минут, накрыв полотенцем, затем разделить на 2 части и раскатать каждую тонким слоем. Оставшееся яйцо взбить с водой (2 ст.л.), полученной смесью смазать пласты теста, на один из них чайной ложкой выложить начинку (по всей его площади на расстоянии 5-6 см друг от друга), накрыть со вторым и нарезать на равиоли специальным ребристым ножом.Затем каждую равиолочку надрезать слегка поперек, чтобы при выпечке выступила начинка, выложить на смазанный маслом противень, посыпать тертым зрелым бараньим сыром, сбрызнуть маслом, поставить в горячую духовку и выпекать 10 минут.

«Липкие» китайские пельмени
Ингредиенты:
(на 2 порции) 150 г муки 2 ст.л. л. арахисовое масло 75 г свиного фарша 25 г измельченного шпината 1 ст. л. сухой херес или рисовое вино 1 ст. л. соевый соус 0,5 ч.л. соль 1 ст.л. л. мелко нарезанный зеленый лук 1 ст.кунжутное масло 0,5 ч.л. сахар 1 ст.л. л. масло растительное

Способ приготовления: Муку насыпать в глубокую миску и, помешивая вилкой, постепенно влить 100 мл очень горячей воды. Если смесь кажется слишком сухой, добавьте еще воды. Вымешивайте тесто руками в течение 8 минут, пока оно не станет гладким. Верните его в миску, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут. Смешать все остальные ингредиенты, кроме масла для начинки. Месим тесто еще 5 минут, подсыпая немного муки.Сформируйте из него «колбаску» длиной 25 см и диаметром 2,5 см, разрежьте ее на 20 равных частей. Каждый кусочек раскатать скалкой в ​​круг диаметром 6 см. На каждый круг положить по 1 ч. л. начинки, защипнуть края, слегка смочив их водой. Разогрейте глубокую сковороду с антипригарным покрытием с маслом и положите пельмени плоской стороной вниз. Уменьшить огонь. Обжарьте пельмени в течение 2 минут, до золотистого цвета. Добавьте 150 мл воды, накройте кастрюлю крышкой и варите 12 минут, пока почти вся жидкость не испарится.Готовьте еще 2 минуты без крышки. Подавайте с 3 чашками приправ — рисового уксуса, масла чили и соевого соуса. Гости могут обмакнуть пельмени в собственную смесь.

Манты с тыквой
Состав:
для теста:
мука — 350 гр.
вода — 150 мл. соль
— 1 гр.
для фарша:
тыква — 700 гр.
смалец — 200 гр.
лук репчатый — 200 гр.
перец черный — по вкусу
соль по вкусу
для подачи:
масло сливочное — 50 гр.
кефир — 600 мл.

Подготовка:
Приготовить тесто. Смешайте воду, соль и муку. Смешивание. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 30-40 минут.
Приготовить фарш. Мякоть тыквы нарезать небольшими кубиками. Добавить нарезанный бекон и мелко нарезанный лук. Поваренная соль. Добавить специй. Смешивание.
Раскатать тесто. Сформировать лепешки. Выложите начинку в центр каждой лепешки. Поднимите края вверх и защипните.
Готовые манты отварить в пароварке или пароварке 30-40 минут.
Готовые манты полить растопленным сливочным маслом.

Тортеллини
Для теста:
500 г муки + мука для раскатывания теста
2 яйца
2 ст.л. л. оливковое масло
соль
Для начинки:
300 г филе куриной грудки
5 ст.л. л. тертый пармезан
1 ст. л. сливки
2 желтка
1/2 лимона (цедра)
мускатный орех
соль, перец черный свежемолотый по вкусу

Приготовление:
Тесто: муку высыпать горкой на рабочий стол, сделать углубление в центре. В лунку положить яйца, 1 ч. л.соли, оливкового масла и месить, постепенно добавляя воду, пока тесто не станет гладким и эластичным. Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.
Начинка: куриную грудку варить 15 минут, вынуть из бульона и мелко нарезать.
Мясо смешать со сливками. Добавьте пармезан, яичные желтки, цедру лимона, приправьте солью и перцем и посыпьте тертым мускатным орехом.
Тонко раскатайте тесто.
Стаканом вырезать из теста круги диаметром 5 см. Выложить на кружочки начинку.
Лепить тортеллини как вареники.
Отверстие в середине тортеллини должно быть больше, чем у пельменей.
Вскипятите 5 литров подсоленной воды и варите тортеллини около 8 минут. Достаньте шумовкой, разложите по тарелкам. Тортеллини можно сбрызнуть соусом болоньезе, а можно просто посыпать тертым пармезаном.

Tottellini с сыром
для теста:
400 г Мука
4 яйца
Щепотка соли

для наполнения:
200 г Ricotta
100 г тертый пармезан
1 яйцо
соль
перца

40 г очищенных и слегка жареные кедровые орехи
1 ст.ложка измельченного майорана
2 ст. ложки сливочного масла
Способ приготовления:

Для теста: взбейте в миске яйца и соль. Добавить муку и замесить тесто. Затем хорошо его вымесить, завернуть в кулинарную пленку и оставить «отдыхать» на 30 минут.

Для начинки: растереть ложкой творог, смешать с яйцом, пармезаном, солью и перцем.

Готовое тесто тонко раскатать и нарезать на квадраты. Выложите начинку в середину каждого квадрата. Сложите квадраты по диагонали и защипните края.Соедините образовавшиеся уголки.

Растопить сливочное масло. Смешать растопленное масло с половиной нарезанной зелени майорана.

Тортеллини бросить в подсоленную кипящую воду. Когда они всплывут, выньте их шумовкой и положите на большое плоское блюдо.

Разложите тортеллини по тарелкам и полейте растопленным сливочным маслом. Сверху посыпать кедровыми орешками и оставшейся зеленью.

Давайте сначала разберемся. Чем отличаются традиционные манты от грузинских хинкали? Отличия есть почти во всем.От состава начинки до технологии приготовления! Я бы спросил иначе — чем они похожи? Хинкали, я бы скорее назвала это большими грузинскими пельменями. Грузинские хинкали готовятся путем варки в подсоленной воде, как пельмени. Манты — парятся в мантии. В начинку мантов не добавляют ни бульон, ни воду. Да, тесто для приготовления обоих этих блюд пресное (вареники). Еще одно радикальное отличие хинкали от мантов – герметичные пакеты. Иначе весь мясной бульон окажется в кастрюле с водой! Манты лепят разной формы, часто открытые.Я мог бы бесконечно перечислять отличия мантов от хинкали, но не буду никому навязывать свое личное мнение и попытаюсь вести философские беседы на эту тему. В конце концов, это кулинарный сайт. Поэтому предложу рецепт приготовления грузинских «мантов», называемых хинкали.

Хинкали с бараниной

Тесто для хинкали замешивается так же, как и для вареников или мантов. Я замешиваю пресное тесто без яиц, но если хотите, разбейте одно яйцо в чашку во время приготовления.Этого вполне достаточно. И замесить тесто так. Мука высшего сорта просеивается в глубокую миску. Сделайте углубление посередине.
500-600 гр. муки/с нужно:

  1. Яйцо — 1 шт.
  2. Вода — 1 стакан.
  3. Соль — 1 ч. л.

Разбейте яйцо в миску с просеянной мукой, посолите и добавьте примерно стакан воды. Идеально подходящей муки не бывает, поэтому точное количество воды и муки не пишу. Сначала размешайте рукой жидкость в центре, а затем подсыпьте муку вокруг и замесите тесто.

Полученное тесто будет густым и неудобно месить в миске. Для дальнейшего замеса посыпьте рабочую поверхность стола мукой и поставьте тесто на стол. Продолжайте вымешивать 5-10 минут. Длительное вымешивание улучшает эластичность теста. Чем дольше вы будете месить тесто, тем крепче оно будет.

Теперь отложите тесто в сторону, накройте миской или заверните в пищевую пленку. Оставьте на 15 минут перед повторной обработкой. Суть в том, чтобы еще раз вымесить тесто и снова вынуть.
Пока тесто отдыхает, приготовить начинку. Для начинки необходимо иметь следующие продукты:

  1. Баранина (не обязательно) — 400 гр.
  2. Курдючное сало — 100 гр.
  3. Лук репчатый — 2-3 шт.
  4. Чеснок — 3-4 зубчика.
  5. Соль, специи по вкусу.
  6. Вода или бульон — 1/4 стакана.
  7. Кинза (петрушка) — полпучка.

Те, кто не любит баранину или начинку с комками, могут использовать смешанный фарш из баранины и говядины или свинины.Так как для приготовления используется очень мелкий фарш, то особой разницы между таким мясом и готовым фаршем я не вижу. Для сочности начинки добавляется курдючное сало.

Очень мелко нарежьте лук и чеснок. Подготовленные ингредиенты помещаются в чашу миксера. Приправить солью, специями и зеленью. Влейте бульон или теплую воду и хорошо перемешайте.

Приготовив фарш, откладывают его в сторону и продолжают работу с тестом. Мяч разделен пополам, чтобы его было легче катить.Одну часть снова откладывают, а вторую раскатывают скалкой на припыленном мукой столе в тонкий пласт. Из пласта вырезаются круглые заготовки, которые затем нужно раскатать еще тоньше – толщиной 1-2 мм. Диаметр раскатанной заготовки должен быть 10-12 см.

Перед началом формовки изделий поставить на слабый огонь кастрюлю, до середины наполненную подсоленной водой. Это нужно для того, чтобы вода к моменту завершения лепки уже закипела.
Начинку выкладываем по центру заготовки и начинаем собирать края как гофрированный мешок.

Чем больше складок, тем лучше. Старайтесь защипывать складки, не оставляя открытых мест.

Очень плотно защипните края (получившийся хвостик), а лишнее обрежьте.

Готовые продукты отваривают в кипящей подсоленной воде на сильном огне. Бросив в воду, хинкали аккуратно перемешивают и ждут, когда они перевернутся и всплывут.Выдерживается 10 минут и снимается со сковороды. Как вы заметили, принцип приготовления ничем не отличается от приготовления пельменей.

Готовые хинкали выкладываются в сервировочное блюдо, каждый вареник смазывается маслом и для красоты посыпается зеленью.
Манты едят горячими по-грузински. Только не забывайте о горячем бульоне внутри продуктов. Подается с соусами. Такие, как аджика (для тех, кто ест острую пищу) и сметанный соус, который готовится следующим образом.

Калорийность хинкали 209 Ккал на 100 грамм готового блюда.

Сметана, томатная паста, укроп и специи смешиваются в блендере. Этот соус хорошо сочетается с мантами.

Иногда хинкали готовят на пару в мультиварке или пароварке. Тогда на приготовление уходит больше времени – 30 минут. Но это лишает блюдо одной из особенностей хинкали – варки в воде.

Вегетарианцы тоже не упускают возможности полакомиться этим блюдом, готовя не с мясной начинкой, заменив ее овощами.

Приятного аппетита!

В следующем видео рецепте вы увидите весь процесс приготовления грузинских хинкали.

Манты, хинкали и пельмени — традиционные мясные блюда народов Средней Азии, Турции, Монголии, Кореи. Вкус блюда невозможно передать словами: сочетание тонкого теста с мясной начинкой на пару. Они просто тают во рту.

Хинкали – это блюдо, отдаленно напоминающее пельмени или манты. Очевидно пришли из Китая, возможно с монголами. Сейчас хинкали делают по всей Грузии, хоть это и «восточная» еда, родина ее — Кахетия и Мцхета-Мтианети.За настоящими хинкали нужно ехать в Пасанаури. Самегрело — самый нехинкальский регион. В Аджарии и Гурии они попадаются редко, а здесь вроде и не обязаны уметь правильно готовить. Хинкали иногда продают на рынках — замороженные, как пельмени. Это дешево, но качество, как правило, плохое.

Правильный хинкали выглядит как узелок или пирамидка. Внутри — мясо и бульон. Отсутствие бульона – недостаток, присущий мороженому хинкали. Хинкали едят следующим образом. Пирамиду берут за верхушку-хвостик, переворачивают и откусывают от края.Отвар осторожно выпивают. Затем постепенно съедается все остальное, кроме самого хвоста, где тесто не очень съедобно. Некоторые по неопытности начинают есть хвостиком, что невкусно и неправильно.


Теперь о вариациях. Хинкали бывают семи видов.

  • «Калакури» то, что продается везде: внутри фарш из двух видов мяса с примесью травы.
  • «Мтиалури» — то же, но без травы.
  • «Пасанаурули» — с фаршем вместо фарша.
  • «Кахети» — с чистой свининой.
  • Из чистой говядины — собственного названия у них нет.
  • ИЗ крабового мяса — странное для Грузии сочетание, но иногда бывает.
  • С сыром (иногда иначе с сыром и сулугном).

С ними лучше всего пить пиво или водку. Плохо сочетается с вином, пожалуй, с самой грубой деревней.

Что такое пельмени

Пельмени — известное блюдо русской кухни, имеющее древнекитайские, финно-угорские, тюркские и славянские корни.Современное название происходит от удмуртского «пельнян» — «хлебный колос». Аналоги пельменей есть во многих кухнях мира. Вкус, сытность и простота хранения сделали пельмени чрезвычайно популярными, готовые пельмени можно купить в любом продуктовом магазине. Но, конечно же, самые вкусные пельмени — домашние. Для того, чтобы приготовить вкусные пельмени, сначала нужен хороший рецепт пельменного теста, рецепт вареников из фарша и немного умения.


Хорошие рецепты домашних пельменей, рецепты пельменного теста, рецепты пельменей из фарша, а также ответы на вопросы: как лепить пельмени, как варить пельмени, сколько варить пельмени, как жарить пельмени в сковороде, как испечь пельмени в духовке, как приготовить вареники в горшочке, ленивые вареники вы найдете на нашем сайте.

Что такое манты


Манты – яркий представитель кухни народов Средней Азии, Пакистана и Турции. Эти изделия очень похожи на русские пельмени, но готовятся они исключительно на пару. В качестве начинки в большинстве случаев используют мясо и курдючное сало различных животных, а также тыкву.

В классическом варианте манты готовятся с бараниной и подаются с острым или острым соусом. Это блюдо используется не только в повседневном меню, но и подается в качестве праздничной трапезы на семейных и народных праздниках.Манты чаще употребляют как отдельное основное блюдо, но в некоторых регионах их подают с овощным гарниром.

Пельмени, хинкали и манты — в чем разница

Чем манты отличаются от пельменей

Многие думают, что манты — это просто большие пельмени. С одной стороны вроде так, с другой — совсем нет! Манты – блюдо уникальное по своему содержанию и способу приготовления.


  • Манты на пару готовятся в специальной посуде — каскане (манты), можно приготовить в пароварке.Если нет ни того, ни другого, то с помощью кастрюли и дуршлага.
  • Начинка может быть разнообразной. В первую очередь – мясо (баранина, говядина, курица, свинина). Также готовят овощные манты, манты с зеленью и творогом. Сейчас можно найти манты с начинкой из морепродуктов, например, с креветками.
  • Специи играют важную роль в приготовлении мантов. Они придают блюду необыкновенный вкус и аромат.
  • Тесто для мантов пресное, состоит из воды, соли и муки.Иногда его готовят на молоке, на кислом молоке, с добавлением яиц, дрожжей. Тесто для мантов по приготовлению похоже на тесто для вареников, но оно более крутое, плотное и раскатывать его нужно очень тонко.

Чем хинкали отличаются от мантов


Хинкали отличаются от мантов прежде всего своим происхождением — родиной этого блюда являются горные районы Грузии. За свою историю они претерпели множество изменений в рецептуре и сегодня представляют собой сочное блюдо из мясной начинки, смешанной с большим количеством зелени.Хинкали имеют форму хвостиков. Каждый пакетик должен быть наполнен бульоном, чего не предусмотрено ни в одной из рассмотренных в статье блюд. Способы подачи блюда к столу и его употребление имеют свои особенности: его принято есть руками, приправив перед этим пакетики черным перцем.

Сама поза потребления также не лишена специфики: хвост, закрывающий пакет, не съедается, а удерживается им, что иногда ставит руки в неудобное положение, ведь столовые приборы не предусмотрены культурой потребления. использовать.«Главное не просить вилку для хинкали за грузинским столом, а вежливо откладывать хвостики мешков в сторону, иначе можно обидеть хозяина своим невежеством». Это общий туристический совет.

Исторически, по легенде, эта еда позиционируется как обед, которым жены встречали своих мужей, вернувшихся с боёв со сломанными челюстями или выбитыми зубами. Они достаточно схожи по способу приготовления, различаются формой термической обработки полуфабрикатов. И главное отличие заключается в том, как обрабатывается мясо.

Манты


  • Берется полкилограмма пшеничной муки, одно яйцо, чайная ложка соли и 0,5 стакана воды — из этих ингредиентов замешивается тесто, которое затем должно настояться в течение тридцати минут. Его необходимо накрыть полотенцем.
  • Для начинки фарш смешивают с луком, добавляют часть стакана воды с разведенной солью. Перец используется как пряность. В рецепт также входит сало, нарезанное небольшими кусочками. Настоящее тесто разрезаем на квадраты со стороной 10 сантиметров.В середину выкладывается ложка начинки и кусочек бекона. Затем тесто сворачивается в конверт. На паровой бане время приготовления занимает около двадцати минут, на мантра-гриле – более получаса.
Хинкали


  • Стакан просеянной муки смешивают с половиной стакана охлажденной воды, затем добавляют соль и вливают ложку столового масла. Далее тесто должно настояться полчаса. Затем вмешивается еще стакан муки и настаивается еще 30 минут.
  • Настоящее тесто делится на две части, каждую из которых раскатывают до толщины, приемлемой для дальнейшего заворачивания. Из полученного полуфабриката вырезают круги диаметром от 15 сантиметров. Фарш замешивается из трехсот граммов мяса, половину можно взять свинины, вторую – говядины. Добавляют нарезанный лук, воду и соль. В центр вырезанного круга выкладывается несколько ложек начинки, после чего формируются мешочки, которые защипываются сверху.Полученные заготовки следует отварить в кипящей воде, добавив туда соль и перец по вкусу.

«Все просто: манты – это фарш из баранины, приготовленный на пару; хинкали тоже из баранины, но мясо надо перемолоть, а потом отварить. — так мастера учат неопытных поваров правильно определять отличия.

Чем пельмени отличаются от хинкали

Начинка пельменей и хинкали мясная. Для пельменей его перекручивают в фарш, в который добавляют по вкусу соль и черный перец.Есть рецепты вареников с мясом и грибами, с рыбой, с фаршем из мяса птицы (курицы, утки, индейки). Начинка для хинкали делается из говядины или свинины, реже – баранины, другие виды мяса не используются. Начинку можно измельчить или измельчить. В него в обязательном порядке добавляют множество различных специй и трав.

Хинкали и пельмени имеют разную форму. Первые отформованы в виде небольших герметично закрытых пакетов. Благодаря тому, что они закрываются максимально плотно, в процессе приготовления в хинкали скапливается большое количество вкусного пряного бульона.Пельмени сделаны в форме полумесяца, концы скреплены между собой очень плотно. Некоторые хозяйки лепят «письменные» вареники – изделия, у которых одна сторона «выписана» в виде косички.


Хинкали подаются, от души посыпанные черным перцем. Традиционный соус к пельменям – сметанный. Они также хороши с уксусной заправкой или кетчупом.

Поедание хинкали – это настоящий ритуал. Их нужно взять за «хвост» (хинкали принято есть руками) и, осторожно откусив, выпить отвар.Сам хвост почти никогда не едят. Пельмени можно есть вилкой или ложкой, кому как удобнее. Пельмени едят целиком.

Немного об истории пельменей в России


Пельмени были наиболее популярны в России в начале 19 века. По крайней мере, именно на заре этого века историки и кулинары впервые стали упоминать это блюдо в своих трудах как традиционную трапезу горожан.

Считается, что рецептом пельменей с нами делились жители соседних стран, а «вливание» гастрономической культуры происходило постепенно и хаотично.В северных районах пельмени появились благодаря финно-угорским племенам. Азиатские народы вели активную торговлю с Россией на рубеже XII-XIV вв. эксы, привезли свои традиции. В европейской и южной части России прообразом вареников были «ушки», которыми любили лакомиться донские казаки.

Самая распространенная версия гласит, что русское слово «пельмень» произошло от слова «пельмень» («хлебное ухо»), позже оно трансформировалось в «пельмень», а затем в «пельмень».Источники различаются указанием конкретного языка, из которого это слово пришло в русский язык. В качестве возможных вариантов названы коми, удмуртский, мансийский и финский языки.

Пирожки, или, как их когда-то называли, ушки, приобрели такую ​​высокую популярность в Сибири благодаря своей практичности. Отправляясь в поход или на охоту, мужчины брали с собой мясо, завернутое в тесто, и могли хранить его в дорожных сумках долгие месяцы — блюдо совершенно не теряло вкуса при длительной заморозке.


«Обычно пельмени варят в воде и тут же ставят на грязный стол; а просто берут их руками, очень редко деревянными вилками», — так описывал в 1848 г. процесс приготовления и употребления в пищу пельменей член Русского географического общества В. В. Григорьев.

Сейчас практически в каждой стране есть свой вариант этого горячего блюда: в итальянской кухне — это равиоли, в еврейской — креплах, в кавказской — манты и хинкали, в азиатской — цзяози и баози или, как их больше всего часто называемые в Европе димсамами.В России и по сей день домашние сибирские пельмени считаются образцом пельменей — пожалуй, только в Сибири до сих пор сохранилась вековая традиция их приготовления.

В кухнях мира известны десятки блюд, похожих на пельмени, и все они имеют разные вкусы и особенности приготовления. Познакомимся с самыми популярными из них: хинкали, равиоли, гёза, курзе, дим сум и некоторые другие.

Эта статья предназначена для лиц старше 18 лет

Вам уже исполнилось 18 лет?

Гёза

Сочетайте мясо с овощами и заворачивайте в тесто для идеального сбалансированного питательного блюда.По-русски это называется «пельмени», а в других языках хинкали, манты, равиоли, вареники, гёза, курзе, дим сум, и это далеко не весь список! Все эти блюда, как братья в большой семье, имеют много общего и массу различий, поэтому знакомство с ними может превратиться в увлекательное гастрономическое путешествие.

Пельмени

Сейчас для большинства россиян пельмени – это простая и привычная еда, обед на скорую руку… Изначально они были праздничным блюдом…Стоит вспомнить традицию лепить их всей семьей, которая была жива еще в советское время.

Ученые до сих пор не раскрыли секрет появления пельменей в русской кухне. Название этого блюда заимствовано из финно-угорских языков и состоит из двух частей: пель и няня — «уха» и «хлеб». Действительно, пельмени по форме напоминают ухо. По одной из легенд, Ермак во время покорения Сибири на одном из таборов попросил «колосьев».Удмурты считают пельмени своим народным блюдом и даже отмечают День вареников.

Начинка для вареников готовится из фарша или фарша с добавлением лука и специй. Для начинки подходит не только свинина и говядина, но и мясо медведя, оленины и лося.

Тесто используется пресное с добавлением яиц. Его защипывают по краю, а затем концы соединяют, придавая вареникам круглую форму. Очень красиво смотрятся «письменные» вареники: при лепке край делается в виде «косички».

Каноническая заправка для вареников – не майонез или сметана, а 3% уксус, а также горчица или хрен. Иногда вареники подают в бульоне, поэтому они могут служить как первым, так и вторым блюдом.

Отличительные признаки пельменей:

  • фарш мясной;
  • в форме полумесяца или круга;
  • способ приготовления — варка;
  • можно подавать с бульоном.

Вареники

Вареники — украинские братья пельменей.Считается, что основное их отличие в разнообразии начинок, но есть и другие, менее заметные специфические детали.


Традиционно внутрь пельменей кладут уже приготовленное мясо. Кроме него в тесто в Украине заворачивают картошку, сало, творог, тушеную капусту, свежие ягоды… Тесто может быть дрожжевым, кисломолочно-кефирным или пресным. Известны «ленивые» вареники: их готовят без начинки и подают со сладкой подливкой.

Как правило, вареники крупнее пельменей. При защипывании им не придается круглая форма, поэтому в этом смысле вареники еще больше напоминают ушки.

Пельмени обычно не подают в бульоне, поэтому роль первого блюда для них не характерна. Их сдабривают сливочным маслом или заправляют сметаной. Подача с жареным луком хорошо сочетается с картофельной начинкой.

Отличительные признаки пельменей:

  • различные начинки;
  • форма полумесяца;
  • больше, чем размер пельменей;
  • способ приготовления — варка.

Хинкали

Хинкали придумали грузинские горцы, которые рубили мясо горного козла кинжалами и хитро заворачивали его в тесто. Есть и другая легенда: якобы это блюдо создали женщины, когда после суровых сражений и длительных походов их мужья остались без зубов — им было удобно есть мягкие хинкали.


В качестве начинки используется слабо перченая баранина, свинина или говядина. Мясо обычно нарезают, потому что оно дает больше сока бульону.Кстати, одна из характерных особенностей хинкали связана с бульоном – он тоже находится внутри мешка с тестом. Именно поэтому очень важно класть в начинку больше специй и трав, например, мяты и кинзы. Яйцо в тесто не добавляется.

Хинкали имеют необычную форму. Тесто собирают в пучок, создавая не менее 18 складок. А самые искусные мастера могут сделать и 36! Ножка теста не съедается — за нее нужно держать хинкали. Столовые приборы к этому блюду не подаются.

Отличительные признаки хинкали:

  • фарш мясной;
  • бульон внутрь;
  • тесто с большим количеством складок;
  • насадка для теста не предназначена для еды;
  • способ приготовления — варка.

Курце

В Дагестане родилось блюдо под названием курзе. Тесто для него используется такое же, как и для наших пельменей: пресное с добавлением яиц или без него.


В качестве начинки берут мясо; лучше всего готовить курзе с бараниной.Внутрь кладут зелень, обжаренный нарезанный лук с томатной пастой. Также по традиции добавляют курдючное сало и сузьму – кисломолочный продукт, похожий на творог.

Отличительные черты Kurze:

  • фарш мясной с сузьмой (творогом) и томатной пастой;
  • края теста заплетены;
  • способ приготовления — варка.

Манты

Манты — достижение народов Азии: Турции, Монголии, Кореи, Татарстана, Башкортостана, Киргизии, Казахстана и др.Название предположительно происходит от китайского слова «маньтоу», что означает «чучело головы» или «голова варвара».


Мелко нарезанное мясо со специями заворачивают в тонко раскатанное пресное или дрожжевое тесто. Для начинки также можно использовать смесь фарша с картофелем и луком или мясо с мякотью тыквы. Рекомендуется добавлять курдючное сало.

Существуют различные довольно сложные методы лепки. Как правило, манты в результате получаются похожими на бочонки с крышками.

Вам нужно приготовить манты на пару. Для этого используется специальная посуда — мантоварка, которую еще называют «манты-каскан» или «манты-казан».

Отличительные признаки мантов:

  • начинка из чистого мяса или мяса с овощами;
  • большой размер;
  • пропаривание.

Равиоли

Равиоли — итальянский брат в этой семье. По разнообразию начинок равиоли близки к пельменям: кладут все, что хватит фантазии: мясо, рыбу, овощи, фрукты.Тесто используется пресное, но при замесе в него добавляется немного оливкового масла.


Равиоли нелепные. Начинку помещают между двумя слоями теста, а затем разрезают. Как правило, используются фигурные ножи, поэтому края зубчатые. Равиоли могут быть квадратной, полукруглой или эллиптической формы.

Равиоли можно варить или жарить в масле. В жареном виде их подают к бульонам и супам.

Отличительные признаки пельменей:

  • различные начинки;
  • тесто с добавлением оливкового масла;
  • резных кромок;
  • способ приготовления — варка или жарка.

Димсам

Это блюдо широко известно за пределами Китая как димсам. Однако в самой Поднебесной так называют целую группу разнообразных закусок. А непосредственно пельмени дим сам появились в южной части Китая, а точнее, в Гонконге.


Главное отличие димсама от других собратьев – рисовое тесто, богатое крахмалом. Внутрь можно положить что угодно — от морепродуктов и мяса до фруктов в самых необычных сочетаниях.Обычно китайские пельмени делают круглыми или стягивают тесто в мешочек — как хинкали, но с мягкой ножкой. Интересный димсам получается, если подправить тесто свеклой и шпинатом.

Китайские пельмени на пару. Иногда его затем обжаривают снизу.

Отличительные признаки самих пельменей:

  • тесто из рисовой муки;
  • пломбы могут быть любыми;
  • форма как у хинкали или круглая;
  • пропаривание.

Гёза

Японцам тоже не чужды блюда, похожие на пельмени.В Стране восходящего солнца их называют «гёза». Строго говоря, Япония позаимствовала это блюдо из Китая, но теперь к нему добавились некоторые особенности, делающие гёдза уникальным. Японский город Уцуномия даже объявил себя столицей Гёзы. Там поставили памятник.


В качестве начинки используется смесь мясного фарша, мелко нарезанной капусты, чеснока и лука-порея. Но есть и другие варианты. Например, гёдза, фаршированная нарезанными креветками и рисом, называется эби-гёдза.Все это заворачивается в пресное тесто. Гёдза имеют вытянутую форму, похожую на наши пироги.

Хотя само название переводится как «прилипание к котелку», гёдза принято жарить в масле, причем только с одной стороны, не переворачивая. Этот наиболее распространенный способ приготовления называется яки-гёза. Их также жарят во фритюре — аге-гёза, варят — суй-гёза, готовят на пару — муси-гёза.

Отличительные признаки гёдза:

  • начинка — мясо или морепродукты с овощами;
  • удлиненной формы;
  • способ приготовления – жарка.

С момента своего появления в нескольких регионах Грузии (Пшав-Хевсурети и Мтиулети) блюдо очень быстро распространилось по всему Кавказу и далеко за его пределы. Отсюда и разнообразие всевозможных вариантов и рецептов приготовления. Помимо баранины без зелени, которой сегодня фаршируют хинкали в горах, в качестве начинки используют говядину, свинину или мясной микс с зеленью, сыром, картофелем, грибами и даже мясом раков. Форма для замеса и формования теста остается неизменной. Сегодня — рецепт самых обычных хинкали, так называемых «калакури», или городских, — с мясом, кинзой и специями из теста без яиц.Я дам вам рецепт яичного теста тоже.

«Арифметика» идеальных хинкали

  1. Тесто для хинкалей готовят с яйцами и без — одинаково. Чтобы хинкали не порвались, следует соблюдать соотношение 1:2, то есть на одну часть воды добавляют две части муки (250 мл воды — 500 г муки)
  2. Идеальная толщина для раскатывания теста, чтобы оно получилось эластичным и держало бульон, 2 мм. В общем, тонкий, максимально тонкий.Слишком толстые лепешки из теста плохо пропекутся, а чрезмерно тонкие могут порваться.
  3. Чтобы начинка получилась сочной, соотношение мяса и лука должно быть 1:3, то есть на 1 кг мяса нужно 330 г лука. Если взять слишком мало, начинка получится суховатой, а если переборщить, то лук перебьет вкус мяса.
  4. Количество теста и начинки должно быть примерно равным, соотношение 1:1, то есть на 40 г теста потребуется 40 г мяса (1 столовая ложка).Тогда продукты прожарятся равномерно, вкус будет гармоничным.
  5. Важное место в подготовке занимает работа над формой. Чем больше у хинкали складок на «хвостике», тем опытнее считается формовщик. Некоторые мехинкле (так называют поваров, которые готовят хинкали) могут набрать 28, а то и 32 фолда. Традиция восходит к языческим временам. Хвост хинкали символизирует солнце, а складки – его лучи.

Общее время: 50 минут / Время приготовления: 25 минут / Выход: 20 шт.

Ингредиенты

для теста без яиц:

  • мука пшеничная — 500 г
  • соль
  • – 1 ч. л.
  • ледяная вода — 250 мл
  • масло подсолнечное
  • — 2 ст. л.

для заполнения:

  • говядина — 450 г
  • свинина — 450 г
  • лук репчатый — 300 г
  • чеснок — 3 зубца. (опционально)
  • тимьян молотый — 1 ст.
  • тмин сушеный — 1 ст.
  • хмели-сунели — 0,5 ч.л.
  • соль
  • – 1 ч. л.
  • Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
  • кинза — 1 пучок.
  • теплая вода — 150 мл

Подготовка

    Тесто для хинкали

    * Если замешанное тесто продолжает липнуть к рукам, добавьте к перечисленным ингредиентам немного муки.

    Первым делом я замешиваю тесто. В миску просеять 500 г муки, сделать в центре ямку. Я беру ледяную воду — она ​​не даст набухнуть клейковине, поэтому тесто получится податливым, нелипким, его будет легко месить.Добавьте соль в стакан с водой и размешивайте, пока кристаллы полностью не растворятся. В воронку наливаем холодную подсоленную воду, порциями, постепенно помешивая ложкой.

    Затем в тесто вливаю рафинированное растительное масло — оно облегчит замешивание теста, сделает его более эластичным, оно не порвется даже при очень тонкой раскатке.

    Мешу долго — не менее 15 минут, руками, с любовью и особым упорством. Тесто станет упругим, эластичным, совершенно не липким ни к рукам, ни к рабочей поверхности.В идеале он должен отдыхать 2-3 раза по 10-15 минут в процессе. Но в этот раз я сделала это за 1 замес, завернула булочку в пищевую пленку и положила в холодильник на 30 минут, чтобы тесто отдохнуло.

    Наполнение

    А пока готовлю начинку. К мясу подходят хинкали, говядина, свинина, баранина. Мясо желательно брать без прожилок, лучше говяжий антрекот и свиную шейку. Если есть прожилки, то их необходимо очистить, иначе они застрянут в начинке и жевать ее будет неудобно.

    Традиционно мясо рубят ножом вручную. Для облегчения нарезки рекомендую предварительно заморозить кусочки (не путать с полной заморозкой!). Для этого свинину и говядину нарезаю крупными пластами и отправляю в морозилку буквально на 20 минут. Подмороженное мясо рублю широким ножом – нарезаю небольшими кубиками.

    Если вы все-таки решили использовать мясорубку, выбирайте самую большую решетку.

    Очистите и нарежьте лук. Можно мелко-мелко нарезать ножом, но я предпочитаю вариант измельчения блендером — процесс выполняется буквально в пару нажатий кнопки, а главное, лук дает много сока, а вы не надо плакать.

    В мясную начинку добавить нарезанный лук, соль, перец, тимьян и тмин. Выдавливаю чеснок. Обязательно добавьте мелко нарезанную кинзу, которая придает блюду особый вкус и изумительный аромат (если вы совсем терпеть не можете кинзу, ее можно заменить петрушкой).

    Чтобы начинка получилась очень сочной и внутри теста образовалось много бульона, в нее необходимо добавить воды — около 150 мл, теплой или комнатной температуры, чтобы жир в фарше не шел комками.Воду добавляю постепенно, перемешивая фарш руками. Консистенция должна быть как сметана – фарш должен легко перемешиваться ложкой.

    Оставляю на 30 минут при комнатной температуре, чтобы мясо промариновалось, впитало воду, аромат специй и трав. Сверху накрываю тарелкой, чтобы не продувало.

    Как лепить хинкали

  1. Затем каждый кружок раскатываю скалкой в ​​тонкие лепешки — они должны быть большими и тонкими, диаметром около 12 см, толщиной 2 мм, весом 40-42 г.Но это очень строго. Всего у меня получается 20 заготовок. На каждую лепешку в центр кладу по 1 ложке начинки.

    Края теста поднимаю вверх и собираю гармошкой — чтобы внутри образовался мешочек с фаршем. Не нужно пытаться выпустить весь воздух изнутри. Наоборот, чем больше воздушного пространства в начинке, тем больше в итоге получится бульона. Возьмите хинкали за хвост и дайте начинке упасть вниз, хорошо, если она немного сплющится.

    От редактора … На этом этапе хвостики можно аккуратно подстричь, чтобы придать хинкали более эстетичный вид.

    Как приготовить хинкали

    Осталось отварить продукты. Лучше всего для этого подойдет большая и широкая кастрюля, где хинкали будут чувствовать себя свободно. В кипящую, хорошо подсоленную воду кладу по одной штучке, держа за хвостик. Чтобы избежать прилипания ко дну кастрюли, можно сделать воронку в кипящей воде, помешивая ее ложкой.Слишком много класть не нужно, их нужно готовить в один слой, иначе они слипнутся, тесто порвется.

    Готовность определить очень просто: как только пакеты перевернутся строго вертикально, хвостиком вниз, пора засекать время и готовить еще 10-15 минут.

    иннингов. Как правильно есть хинкали

    Перед подачей обязательно посыпать свежемолотым перцем. Грузинские пельмени принято есть руками (ни в коем случае не вилкой и ножом!).Нужно взять его за хвостик, перевернуть и откусить край, выпить ароматный бульон, пока он не вытечет на тарелку (недопустим бульон, вытекший на тарелку), а затем взять за основу. Сами хвостики не едят, а оставляют на тарелке. После трапезы часто устраивают шуточные расчеты по решкам, кто сколько хинкали смог съесть. Они съедают их десятками, несмотря на их внушительные размеры.

    Не принято есть хинкали с хлебом или кетчупом.

    Соленья хороши с грузинскими кнедликами и свежей зеленью, а из алкоголя к ним подходят пиво и водка (грузинская «чача»), но не вино.

Размеры хинкали внушительные, большие — считается, что один хинкали должен помещаться ровно в мужской ладони. На одну порцию достаточно 3-5 штук (впрочем, в Грузии над вами посмеются, там их едят десятками). Остальное можно заморозить.

Для заморозки выложите полуфабрикат на обильно посыпанной мукой доске обязательно на некотором расстоянии друг от друга, чтобы они не слипались.Поместить в морозилку на 3 часа, затем переложить в пакет для более компактного хранения.

Варить как пельмени, но дольше, 15-20 минут, до полной готовности начинки. Полуфабрикат нормально переносит заморозку, но хинкали все же лучше готовить небольшими порциями, за один раз, тогда они будут особенно ароматными и сочными.

Если хинкали остынут, не переживайте, жареные не менее вкусны. Обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Хинкали на тесте с яйцом

Приготовление такое же, как и выше, поэтому привожу только расчет ингредиентов.

Тесто:

мука — 3 стакана
яйцо куриное — 1 шт
вода — 1,5 стакана
соль — 1 чайная ложка
масло растительное 2-3 ст.л. л.
немного дополнительной муки (при необходимости)

Наполнение:

говядина — 0,7 кг
баранина — 0,3 кг
лук репчатый — 1-2 крупные луковицы
вода или бульон — по надобности
зелень по вкусу — много подходит (кинза, петрушка, мята, щепотка сушеного тмина)
соль, красный и черный перец — по вкусу

Как готовят в Тбилиси Хинкальная

Какие вкусные манты.Что такое манты и с чем их едят

Они представляют? В странах бывшего СССР считается их узбекским изобретением. Но так ли это на самом деле?

Каждый из азиатских народов считает их своей пищей, но известно, что изобрели их на территории современного Китая. Однако придумали их не китайцы, а жившие в том регионе уйгуры. Это говорит о том, что более правильный ответ на вопрос: «Манты — чье национальное блюдо?» — будет: «Уйгур».

Сюжет

Прототип этого блюда назывался «Маньтоу», что в переводе означает «паровой хлеб», и начинки в нем не было. Впоследствии, когда блюдо стало распространяться по всей Азии, паровой хлеб стали наполнять различными продуктами. Кроме того, каждый из народов стал использовать свою начинку. Так, в Казахстане добавляют рубленую говядину, лук, бараний жир, тыкву и картофель. В некоторых регионах России манты готовят с такой начинкой, как в пельменях, с любым фаршем.Татары могут приготовить это блюдо вообще без добавления мяса, используя вместо него джусай.

Таким образом, единого рецепта не существует, и каждый народ делает разные манты. Чье национальное блюдо сегодня наиболее распространено? Вероятно, это среднеазиатские варианты с начинкой из фарша. Этот рецепт считается классическим и самым популярным.

Чем отличаются манты?

Чьим национальным блюдом являются эти продукты, однозначного ответа дать нельзя — это следует из вышеизложенного.Что они представляют? Манты немного похожи на чебуреки и вареники, но есть и существенные отличия. Как уже отмечалось, их приготовление происходит не в масле, воде или бульоне, а путем пропаривания. Кроме того, существует множество особенностей, связанных с их приготовлением. Манты, пошаговый рецепт которых приведен в этой статье, необходимо закрепить на горлышке стеклянной бутылки или скалке. Если лепить их руками, это не обеспечит нужной степени герметичности. Их нужно сделать так, чтобы они не развалились при варке в пароварке или специальном устройстве.Герметичность также важна для того, чтобы сохранить бульон внутри каждого изделия.


Классический рецепт также предполагает использование не чистого говяжьего фарша, а смешивание его с другими наполнителями (морковью, луком, тыквой, укропом). Добавки также могут сделать продукт острым. Есть еще один вариант лепки изделий – в виде сосудов с открытым верхом (они могут быть четырех- или треугольной формы).

Итак,

Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 0.5 кг пшеничной муки.
  • 150 грамм свинины.
  • 150 г говядины.
  • 300 грамм лука.
  • 20 грамм растительного масла.
  • 0,5 л сметаны.
  • 1 яйцо.
  • 1 ч.л. соли.
  • 300 миллилитров воды.
  • Специи и зелень.

Процесс приготовления продуктов

Возьмите большую миску и насыпьте туда муку. В середине нужно сделать дырочку, в которую нужно влить яйцо и насыпать соль.После этого аккуратно влить кипяченую слегка остывшую воду, добавляя ее по краю кружки, постоянно помешивая. Когда образуется рыхлая однородная масса, нужно приступать к замешиванию теста. Это занимает около 15 минут. Как только тесто достигнет эластичности, нужно накрыть его салфеткой и оставить на некоторое время.

Пока он «отстоялся», следует заняться начинкой. Нужно смешать говядину и свинину в равных частях и добавить столько же нарезанного лука (50/50). Чтобы в готовых изделиях присутствовал бульон, следует разбавить фарш водой (достаточно будет примерно 100 мл), а затем положить специи по вкусу и посолить.


Затем раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте его кружочками с помощью стакана или чашки. Каждая начинка выкладывается, после чего два противоположных края поднимаются вверх и защипываются. После этого «ушки», расположенные на противоположных сторонах, скрепляются между собой. На каждый кружок теста нужно положить примерно одну столовую ложку фарша.


Также стоит отметить, что вкуснейшие манты готовятся из баранины и говядины. Этот вариант распространен среди мусульман, не употребляющих свинину.Также популярны разновидности начинки из баранины с добавлением картофеля или тыквы. Вегетарианцы и постящиеся могут приготовить начинку из картофеля и лука с различными специями или травами.

Как приготовить классические манты?

Листы пароварки или касакана должны быть покрыты слоем растительного масла во избежание прилипания теста. Затем необходимо вскипятить около 1/3 кастрюли воды, после чего разместить над паром листы с разложенными на них продуктами. Сверху необходимо накрыть конструкцию крышкой.Манты, пошаговый рецепт которых описан выше, необходимо готовить 40 минут.

Традиционно их следует подавать горячими. В качестве соуса используется сметана, которую можно смешать с зеленью или чесноком. Также вместо сметаны можно использовать кислое молоко — так обычно подают турецкие манты.

Гурманы знают неповторимый вкус настоящих мантов. Их запах наполняет все тело и вызывает неконтролируемые потоки голодной слюны. И когда уже нет сил терпеть, после долгих 45 минут на стол, наконец, ставят целое блюдо копченых мантов, начинается застолье.

Манты – настоящий праздник желудка! Поверьте, тот, кто хоть раз попробовал это блюдо, навсегда останется в рядах его ярых поклонников и преданных поклонников.

В кухне всех стран Азии и Востока есть манты, только называют это блюдо везде по-разному. История происхождения, как всегда, не имеет исторического подтверждения и больше похожа на легенду. Абсолютно только известно, что манта родом из Китая.

Историки Среднего царства говорят, что название это блюдо получило после того, как некий китайский полководец не смог преодолеть небольшую, но очень бурную речку.Лян Цзюге было рекомендовано заплатить за переправу принесением жертвы. Духу воды потребовалось пятьдесят голов варваров. Так сказали священники, и спорить с ними не принято.

Проявив смекалку, хитрые китайцы обманули и жрецов, и духов. Он заказал паровые мясные котлеты и слепил их так, чтобы они напоминали человеческую голову. Лян Цзюгэ называл их «манти» или «маньтоу», что в одном переводе означает «голова варвара», а в другом — «чучело головы». Трюк удался, и название закрепилось за блюдом.

Как раньше манты назывались, теперь понять невозможно. Возможно, одно из сохранившихся названий было первым. Уйгуры называют их пьянками, в странах Средней Азии говорят позами или начальниками. Во многих частях Китая манты также имеют другое название. Чаще всего их называют Манту или Банци. Самое интересное, что не совпадают не только названия, но и рецепты этого блюда. Но еще говорят, что манты варят.

Тесто для приготовления классических мантов смешивают с водой и мукой, добавляют соль.Яйца в такое тесто не кладут. Поэтому утверждение, что для мантов замешивают тесто, как и для вареников, в корне неверно. Структура теста для этих продуктов должна быть разной. А эластичность, которая так необходима для варки пельменей, манту совершенно не подходит. В крайнем случае можно положить только желток. Белок сделает тесто «резиновым». Тесто должно полежать не менее двух часов. За это время его необходимо несколько раз обмять.

Приготовление этой начинки займет час.Мясо манта – нежнейшая баранина. Он должен быть свежим, не замороженным. Мелко нарежьте и мясо, и лук. Чтобы манты были сочными, объем лука должен составлять две трети от количества мяса. Все это нарезается мелкими кубиками. Затем посолить, поперчить, обязательно добавить растертую пальцами зиру.

Маленький, но очень важный секрет. Если в фарш добавить немного молока или воды, манты получатся необычайно сочными. Попробуйте сделать это один раз, и очень скоро манты без этого дополнения покажутся вам не сочными.

Дайте фаршу постоять минут двадцать, чтобы запах лука и зиры пропитал мясо. Теперь очень тонко раскатываем тесто. Лепят манты в каждой стране по-своему. Где-то крест-накрест, где-то оставляют дырочку, а кое-где по древней традиции еще изображают голову. Как лепить выбирайте сами, на вкус это не влияет.

Приготовьте их в мантышницах. Это особая форма сковороды, которая имеет несколько ярусов. Представляют собой плоские алюминиевые пластины с отверстиями.Вода кипит в нижней части, пар равномерно проходит через отверстия. Благодаря этому манты готовятся.

К мантам приготовить салат «Ачик-чучук». Это тонко до прозрачности нарезанный лук и помидоры. Их солят, перчат, добавляют нарезанный лист базилика и украшают зернами граната. На стол можно поставить сметану или сливки. Только никогда не подавайте к мантам майонез. Своим весом он просто убьет неповторимо нежный вкус этого блюда.

Кстати, слово «манты» не в единственном числе.Следует сказать: «Манты, одно дело». Изобретательный русский язык добавил к непонятному и не очень удобному в употреблении слову суффикс «-йошк», и получилась вкуснейшая мантышка.

Начинка манты может быть разной. Если смешать баранину, говядину и свинину (а так делают китайцы), потребители получат настоящий кулинарный шок. Очень вкусные манты с картошкой. Нужно только положить в каждый кусочек сливочного масла, иначе будет сухо.

Манты готовятся с курицей и тыквой.Иногда все эти ингредиенты смешивают. Мясо, картошка и тыква очень вкусные! Манты, которые готовятся из дрожжевого теста, имеют очень интересный вкус. Так что манты – это поле для реализации творческих идей каждой хозяйки!

Манты — традиционное блюдо Восточной и Средней Азии. Это рубленое мясо, завернутое в тонкое раскатанное тесто. Готовят на пару в специальной посуде — мантоварке (мантышнице). Манты считаются разновидностью равиоли.

Приготовление их состоит из трех этапов: замешивание теста, приготовление начинки, изготовление и приготовление мантов.

Многие считают главным отличием мантов от пельменей их большие размеры. На самом деле манты бывают разные по фаршу, как и по способу приготовления. Манты готовят на пару в аппарате под названием каскан. Есть специальные решетки в несколько ярусов, которые ставятся на котел, где кипит вода. Это устройство имеет сходство с современным отпаривателем.

Если нет специального прибора, то можно приготовить манты на так называемой «водяной бане». В большую кастрюлю налить немного воды, поставить в нее небольшую кастрюлю, дно которой следует смазать сливочным маслом и выложить манты, накрыть крышкой.Варить на медленном огне.

Приготовление на пару позволяет сначала сохранить первоначальный вид мантов, делает готовое блюдо более привлекательным, а также придает совершенно другой вкус.

Совершенно другой вкус создается за счет использования совершенно другой начинки для приготовления манты. Наиболее распространенным является говяжий фарш с луком. В качестве мяса может использоваться баранина, говядина, верблюжье мясо, конина, свинина. Для разнообразия вкуса в фарш можно добавить немного мяса птицы, небольшие кусочки шпика.

Кроме мяса, для начинки мантов можно использовать картофельно-мясной или фарш с тыквой и т.п. Существует даже отдельный вид мантов, в котором для начинки готовится пюре (такие манты лепят в виде вареников). Вместо тыквы можно добавить любой овощ, который при варке дает сок и тем самым делает мясо сочнее (например, морковь).

Часто к луку добавляют чеснок. Обязательно добавьте большое количество приправ.

Есть еще разновидность мантов вообще без мяса.А в Китае, например, для начинки могут использоваться креветки и другие морепродукты.

Также возможен способ приготовления «манты жареные» (сначала манты немного пропаривают, а потом обжаривают).

Тесто для манников готовится пресное, как для вареников. Некоторые народы могут использовать дрожжевое тесто (особенно зимой). Манте — это вообще что-то вроде чашки с высокими бортиками, внутри которой находится начинка, а верх герметично закрывается (чтобы не вытекал сок в процессе приготовления).А вот манты и другие формы можно лепить, а также с дырочками (так называемые «ленивые»).

Манты можно подавать на стол со сметаной, кислым молоком, маслом, тушеными овощами. После подачи стоит дать блюду немного остыть, ведь горячим соком внутри накидок можно сильно обжечься.

Если вам нравится информация, нажмите

Фарш для мантов. Готовим манты по лучшим классическим рецептам. Как приготовить вкусные манты с картошкой

Китайцы первыми приготовили манты.Правда, там они называются фантиками, по-китайски — баоцзы. Изначально их называли дома — маньтоу. Оттуда и взяли название жители Азии.

Традиционные манты из пресного теста. Часто очень тонкое, но есть вариации с дрожжевым, пышным тестом для мантов. Наполнять их можно чем угодно, добавляя приправы на свой вкус. Хозяйки готовят и мясные, и овощные, и даже творожные манты.

Единственное, что объединяет все эти блюда, это способ приготовления.Манты готовят на пару в специальном блюде, которое в Азии называется каскан. В современном мире придуманы самые разные скороварки. Они представляют собой многоуровневую кастрюлю с отверстиями для выхода пара. В самом нижнем отделе находится вода, которая, выкипая, образует пар, необходимый для приготовления блюда.

Можно также использовать обычную пароварку, которая очень распространена в нашей стране.

Ну а тем, у кого есть специальная китайская посуда для приготовления мантов, можно только позавидовать. Бамбуковые палочки здесь используются как уровни для расстановки блюда.

Что касается приготовления классического теста, то стоит раскрыть один маленький секрет. Для того, чтобы очень тонкое тесто не рвалось, используйте пшеничную муку двух видов: 1 и 2 сорта.

Ну, и, конечно, важно, чтобы на 1 кг муки добавлялось не менее двух яиц.

А после замеса теста дать ему настояться около часа, накрыв влажным полотенцем.

Толщина лепешек для мантов 1 мм. Поэтому очень важно, чтобы тесто было достаточно крепким.

Выложите начинку на лепешки и защипните манты. Сформировав блюдо, опустите каждый мешочек в растительное масло так, чтобы дно стало влажным. И только после этого отправить в скороварку. Благодаря этой хитрости манты не будут прилипать ко дну решетки.

Рецепт мантов: как красиво лепить

Кстати, форма мантов может быть самой разной. У каждого народа свой. Манты круглые, такие манты часто продаются в магазинах в замороженном виде. Также классикой считаются квадратные манты, встречаются и треугольные.

Начинка для мантов

Начинку обычно измельчают ножом. Современные хозяйки часто используют мясорубки, хотя в Азии мясорубка вообще не признана для приготовления священного блюда. Действительно, манты, рецепт которых предполагает использование рубленого ножом мяса, гораздо вкуснее.

Теперь поговорим о самой начинке. Традиционные манты готовятся с мясом. Более того, в одной начинке принято смешивать несколько разных мясных продуктов.Это может быть говядина, свинина, курица и баранина.

Обязательно добавить кусочки сала. Это делается для того, чтобы манты были более сочными и вкусными.

В такой фарш добавляется репчатый лук, нарезанный мелкими кубиками. Берется в пропорции к мясу 1:2. Ведь лук еще и придает блюду невероятную сочность.

В Азии в фарш также добавляют кусочки любых овощей и, конечно же, картофель. Он впитает лишний сок и не даст мантам порваться.

Тыква также считается идеальным ингредиентом.Он придает мясу неповторимый вкус.

В современные манты добавляют абсолютно любые начинки. Это могут быть грибы, овощи, а также творог, фрукты или морепродукты. Ниже мы рассмотрим некоторые варианты приготовления этого замечательного блюда.

Специи для мантов

И, конечно же, как и любое другое азиатское блюдо, манты не обходятся без специй. Помимо традиционных черного и красного перца, добавляют зиру, чеснок, тмин.

А сверху манты посыпать петрушкой, кинзой и укропом.В качестве соуса можно подать обычную сметану, а также томатный или различные соусы.
Вот несколько самых удачных рецептов приготовления мантов.

Узбекские манты — рецепт с фото

Для приготовления узбекских мантов вам потребуется:

  • Для теста: 400 г пшеничной муки
  • 120 г воды
  • щепотка соли
  • Для фарша: 0,5 кг
  • 50 г бараньего жира
  • 300 г лука
  • соль, перец по вкусу

Рецепт узбекских мантов:

Замесить тесто, смешав муку, воду и соль.Разделите его на небольшие шарики. Приготовить мясной фарш. Для этого мелко нарежьте мясо и лук.

Смесь тщательно перемешать, добавить соль и перец. Теперь приступайте к лепке мантов. Скатайте шарики из лепешек, в середину каждой положите фарш, а сверху кусочек сала.

Залепите манты, сформировав шарики. Поместите манты в скороварку на 30 минут. В качестве соуса подать сметану с зеленью.

Манты дрожжевые: рецепт со свининой

Для приготовления мантов дрожжевые потребуются:

  • Для теста: 200 г пшеничной муки
  • 5 г сухих дрожжей
  • 80 г воды
  • 0
  • Для мясного фарша:
  • 150 г говядины
  • соль, красный перец по вкусу
  • 200 г лука

Рецепт Дрожжевых мантов:

Замесить тесто для мантов, воды и дрожжей.Отпусти его один раз. И можно начинать резать.

Для приготовления фарша мелко нарезать мясо и лук. Тщательно все перемешать. Слепите манты квадратной формы, добавив 1 ст. л. фарша в каждой.

Смажьте ярусы скороварки сливочным маслом. Варить манты 40 минут. В качестве соуса можно подать сливочное масло, посыпав манты рубленой зеленью.

Манты с картофелем

Для приготовления мантов с картофелем потребуются:

  • Для теста: 350 г пшеничной муки
  • 150 г воды
  • 10 г растительного масла
  • Для фарша:
  • 100 г сала
  • 4 шт.средние луковицы
  • соль, молотый перец по вкусу

Рецепт мантов с картофелем:

Замесить тесто для мантов, смешав воду, соль и муку. Накройте его влажным полотенцем и дайте постоять.
В это время приготовьте фарш. Очистите и нарежьте небольшими кубиками картофель и лук.

Добавить нарезанный бекон. Приправьте все это. Можно приступать к приготовлению мантов.

Для этого раскатайте тесто в большой тонкий пласт. Разрежьте его на небольшие квадратные лепешки.На каждый из них выложите небольшое количество фарша, и сформируйте квадратные манты.

Выложите их на решетку скороварки, смазанную растительным маслом. Варить манты нужно 20-30 минут.

Манты с тыквой и мясом по-узбекски

Состав:

  • Мясо — 1 кг;
  • Тыква — 800 г;
  • Луковица — 1 кг;
  • Морковь — 1-2 шт.;
  • Вода — 1 ст.л.;
  • Мука — 3 ст.;
  • Яйцо — 2 шт.;
  • Соль и перец — по вкусу.

Описание приготовления:

Традиционный вариант, как приготовить манты по-узбекски с тыквой и мясом, предполагает использование баранины, но свежее мясо не всегда есть под рукой.

При желании можно попробовать использовать, например, говядину. Можно пофантазировать и со специями: использовать сушеные травы, пряности и приправы к мясу.

Двумя основными компонентами начинки являются тыква и мясо. Лучше всего их нарезать одинаковыми небольшими кубиками.

Еще одним незаменимым ингредиентом, который необходимо использовать по рецепту приготовления мантов с тыквой и мясом по-узбекски в достаточном количестве, является репчатый лук. Его также нужно очистить и нарезать кубиками.

Приправить нарезанную начинку солью, перцем и отложить в сторону. С тестом тоже все достаточно просто: яйцо, вода, немного соли и просеянная мука. Все хорошо перемешать, замесить мягкое тесто.

Разделить тесто на небольшие кусочки, раскатать каждый достаточно тонко на посыпанной мукой поверхности.

В центр положить начинку. Не жалейте: его должно быть довольно много, тогда манты с тыквой и узбекским мясом в домашних условиях будут по-настоящему сочными и вкусными.

Затем сначала тщательно закрепите два края. Затем заверните их, придайте необходимую форму. Смажьте ярусы пароварки небольшим количеством растительного масла.

И манты выложить. Подавать манты можно со сметаной или полив жареным луком, например, с чесноком.

Манты на пару из готового покупного теста

Этот рецепт самый быстрый и простой.Манты сочные.

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное 1 упаковка
  • Фарш мясной (предпочтительно говяжий) — 300-400 г
  • Лук репчатый -1 шт.
  • Кинза — 1 пучок
  • Перец и соль по вкусу
  • Оливковое масло или сливочное масло

Способ приготовления:

Каждую пластину теста разрезаем на 4 части, получается четыре равных квадрата, раскатываем каждый из них. Кинзу и лук мелко нарезать, добавить в фарш и поперчить, посолить.

В середину квадрата выложить столовую ложку фарша (можно добавить небольшой кусочек сливочного масла), скрепить края конвертиком, слепив швы.Смажьте решетку пароварки маслом, чтобы манты не прилипали, готовьте 20-25 минут.

Приготовленные манты можно подавать со сметаной, ткемали, перцем и соком.

Видео: как приготовить вкусные манты на овощной подушке без скороварки

Манты — блюдо восточной кухни, представляют собой куски мяса, завернутые в пресное тесто и приготовленные на пару. Можно сказать, что это аналог наших пельменей. Чтобы приготовить манты на своей кухне, следуйте рецептам с пошаговыми фото ниже.

Пошаговый рецепт приготовления мантов с мясом в домашних условиях

Как правило, при приготовлении мантов используется жирное мясо: свинина или баранина (в оригинале). В рецепт также добавляют жир, чтобы начинка была максимально сочной и нежной.

Время приготовления: 1 час 15 мин.

Количество порций: 8.

1 час. 50 мин. Печать

Приятного аппетита!

Сочные манты с фаршем и луком в мультиварке


Такие манты можно приготовить с фаршем, они похожи на хинкали.Обязательным условием является наличие в мультиварке емкости для приготовления на пару.

Время приготовления: 1 час 35 мин.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 200 г.
  • Вода — 50 мл.
  • Куриные яйца — 1 шт.
  • Соль — по вкусу.
  • Фарш свиной + говяжий — 520 гр.
  • Лук репчатый — 4 шт.
  • Приправы, смесь молотых перцев — по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Муку просеять в глубокую миску, добавить воду, смешанную с яйцом.Все посолить, перемешать и замесить тугое эластичное тесто. Соберите его в шар и заверните в пищевую пленку, пока готовите начинку.
  2. Лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками или прокрутить на мясорубке. В миске соединить фарш (лучше смесь двух разных видов мяса), лук, посолить, добавить специи.
  3. Фарш хорошо перемешать до однородности, можно несколько раз поднимать и с силой бросать в миску, так начинка насытится кислородом и приобретет нежную структуру.
  4. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него кружочки стаканом или формочкой для печенья.
  5. В центр каждого круга теста положите начинку, защипните противоположные края мантов, а затем защипните уголки вместе. Получаются мешочки с мясом с полоской по центру.
  6. В чашу наливаем воду согласно инструкции к мультиварке, ставим емкость для варки на пару, смазанную растительным маслом. Сложите все манты в емкость.
  7. Установите программу «Приготовление на пару» и готовьте около 30-40 минут. в зависимости от модели мультиварки.
  8. Готовое блюдо подавать горячим со сметаной, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!

Очень вкусный и простой рецепт мантов с тыквой


Манты можно готовить с различными начинками, добавляя к мелко нарезанному мясу различные овощи. В этой версии это тыква. Манты получаются сочными, ароматными, подаются с томатно-чесночным соусом.

Время приготовления: 1 час 50 мин.

Количество порций: 5.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная — 470 г.
  • Яйцо куриное большое — 1 шт.
  • Вода — 215 мл.
  • Соль — 0,5 ч. л.

Для заполнения:

  • Тыква — 380 г.
  • Жирное мясо — 380 г.
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Соль, смесь перцев — по вкусу.
  • Сливочное масло — 2-3 ст.л. л.
  • Уксус бальзамический — 1 ст.л. л.

Для соуса:

  • Помидоры — 2 шт.
  • Зубчики чеснока — 1 шт.
  • Соль, перец черный молотый — по вкусу.
  • Сахар — 1 щепотка.
  • Подсолнечное масло — 2 ст.л. л.

Процесс приготовления:

  1. Муку просеять в глубокую миску, вбить яйцо, посолить и в несколько приемов добавить воду. Замесить тесто как на пельмени и оставить при комнатной температуре на 1 час, накрыв емкость чистым кухонным полотенцем.
  2. Для начинки мелко нарезать мясо и тыкву (предварительно удалив кожицу).
  3. Лук очистить, промыть. Две головки измельчить блендером в пюре, одну нарезать небольшими кусочками.
  4. К кусочкам тыквы добавить соль, перец, половину уксуса. Мясо смешать с кубиками лука и пюре, добавить соль и молотый перец, остаток бальзамического уксуса. Добавить к тыквенной смеси и перемешать. Если в начинке мало жира, то можно растопить около 2 ст. л. сливочного масла и вмешать в начинку.Все перемешать и оставить на 15 минут.
  5. Тесто тонко раскатать, стаканом вырезать из него кружочки. Выложите начинку кружками из теста и защипните края так, как подскажет ваша фантазия, главное аккуратно.
  6. Готовьте блюдо в скороварке около 45 минут. Для этих целей подойдет и отпариватель.
  7. Для соуса в чаше блендера или кухонного комбайна смешайте помидоры, очищенный чеснок, добавьте соль и перец, немного сахара и масло.Все измельчить до состояния пюре.
  8. Подавать манты, смазав их сливочным маслом и посыпав смесью молотых перцев. Готовый соус подавайте к блюду.

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусные манты с картошкой?


Манты с начинкой из картофеля и лука – блюдо неприхотливое, экономичное и любимое взрослыми и детьми.

Время приготовления: 1 час 45 мин.

Порций: 7.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная — 0,5 кг.
  • Куриные яйца — 1 шт.
  • Вода — 200 мл.
  • Соль — 1 чайная ложка

Для заполнения:

  • Картофель — 900 г.
  • Лук репчатый — 750 г.
  • Свиной жир или масло — 190 г.
  • Соль — 1-1,5 ч. л.
  • Перец черный молотый — 1 ч. л.
  • Тмин — 1 чайная ложка

Процесс приготовления:

  1. Разбейте яйцо в большую миску, добавьте соль, воду и перемешайте.Муку порциями просеять в жидкую смесь, замесить крутое, но эластичное тесто.
  2. Накройте миску марлей или полотенцем и оставьте при комнатной температуре примерно на полчаса.
  3. Для начинки очистить лук и картофель, промыть. Лук нарежьте тонкими полукольцами, картофель нарежьте тонкой соломкой, соедините лук с картофелем.
  4. Добавить к овощам соль и свежемолотый перец, тмин. Тщательно перемешайте начинку.
  5. Тесто раскатать как можно тоньше, нарезать на квадраты со стороной 10 см.
  6. В центр квадратов теста выложить начинку, сверху положить кусочек сливочного масла или сала.
  7. Наклейте манты, соединив уголки конвертиком, а затем защипните 4 уголка между собой.
  8. Раскладываем манты по ярусам пароварки, смачивая дно каждого изделия в подсолнечном масле.
  9. Разложите манты во все ярусы, залейте кипятком в кастрюлю пароварки, заполнив ее на 2/3 объема.
  10. Накрыть крышкой, поставить на сильный огонь и готовить под крышкой около 45 минут.
  11. Готовое блюдо подается горячим со сметаной или овощным салатом.

Приятного аппетита!

Сочные манты, приготовленные в пароварке


В пароварке можно приготовить многие привычные блюда, в том числе и манты. Благодаря приготовлению на пару они получаются сочными и не теряют форму.

Время приготовления: 1 час 45 мин.

Количество порций: 5.

Ингредиенты:

  • Фарш мясной — 420 г.
  • Лук репчатый — 4 шт.
  • Соль — 1,5 ч. л.
  • Смесь перцев — 1 ч.л.
  • Куриные яйца — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 600 г
  • Молоко или вода — 240 мл.

Процесс приготовления:

  1. Фарш лучше брать смешанный, из 2-х видов мяса, например свинина и говядина. При необходимости в него можно добавить еще немного прокрученного на мясорубке жира. Поперчить и посолить фарш (1 ч.л.), перемешать.
  2. Лук очистить, промыть и мелко нарезать.Разомните кусочки лука между пальцами, чтобы выжать из них сок. Добавьте в фарш и перемешайте.
  3. Для теста просеять в миску муку в/с, посолить и вбить яйцо. Постепенно добавляя молоко или воду, замесите тесто руками. Завернуть в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на полчаса.
  4. Тесто достать из холодильника, еще раз вымесить руками и раскатать скалкой слоем около 1-2 мм.
  5. Тесто нарезать на небольшие квадратики, которые затем еще немного раскатать скалкой.
  6. Положите примерно 1 ч.л. в центр каждого квадрата теста. с горкой начинки и защипнуть края.
  7. Положить манты в пароварку на определенном расстоянии друг от друга, на дно пароварки налить воду, варить около 30-45 минут.

Приятного аппетита!

Настоящие манты по-узбекски


На родине мантов — на Востоке — их готовят из пресного теста, в начинку кладут жир баранины и много лука.Блюдо приготовлено на пару. Попробуйте приготовить узбекские манты дома, результат вас очень порадует.

Время приготовления: 1 час 50 мин.

Количество порций: 8.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная в/с — 430 г.
  • Мука из твердых сортов пшеницы — 470 г.
  • Желток куриного яйца — 3 шт.
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Вода — 440 мл.

Для заполнения:

  • Баранина — 730 г.
  • Курдючное сало — 220 г.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Соль — по вкусу (около 1 ч. л.).
  • Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
  • Тмин молотый — 0,5 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Муку двух сортов смешать и перемешать, просеять в глубокую миску.
  2. В муку добавить желтки, воду и соль, перемешать и замесить крутое эластичное тесто.
  3. Тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса, чтобы клейковина из муки успела подействовать.
  4. Мясо и сало нарезать очень-очень мелкими кубиками, но не перемалывать в фарш.
  5. Лук очистить, вымыть и очень мелко нарезать кубиками, добавить к мясу и перемешать.
  6. Массу посолить, добавить приправы, размешать. Оставьте начинку в холодильнике на 20 минут, чтобы мясо пропиталось специями и луковым соком.
  7. Присыпьте поверхность стола мукой, выложите тесто и достаточно тонко раскатайте его скалкой.
  8. Тесто разрезать на квадратики, в центр каждого положить чуть больше 1 ч.л.мясная начинка. Защипнуть края.
  9. В чашу пароварки налить воду, выложить манты на уровни пароварки и готовить около 40-45 минут.
  10. Горячие манты разложить по тарелкам, заправить сметаной или любимым соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления мантов в скороварке


Если вам посчастливилось иметь дома мангалку, вам обязательно нужно приготовить в ней нежные манты, полные сока.Приготовление теста и мясной начинки с тыквой не требует особых знаний, а все остальное сделает скороварка.

Время приготовления: 1 час 50 мин.

Количество порций: 10.

Ингредиенты:

  • Баранина — 1,45 кг.
  • Лук репчатый — 5 шт.
  • Тыква — 320 г.
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 1 кг.
  • Курдючное сало — 220 г.
  • Вода — 200 мл.
  • Соль — 0.5 + 1 ч. л.
  • Перец молотый — 1 ч.л.
  • Масло растительное — для смазки.

Процесс приготовления:

  1. Муку просеять в большую миску, добавить воду и соль, яйцо. Замесить эластичное, но крутое тесто в течение 15 минут. Заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на полчаса.
  2. Баранину нарезать небольшими кусочками. Таким же образом срежьте жир и добавьте к мясу.
  3. Лук очистить, вымыть и также нарезать небольшими кубиками.Добавить к мясу, посолить, добавить приправы и перемешать. Несколько раз приподнимите срез и с силой бросьте его обратно в чашу. Это насытит начинку воздухом и поможет сделать начинку более нежной.
  4. Тыкву очистить и нарезать очень мелкими кусочками, смешать с начинкой.
  5. Тесто для мантов достать из холодильника, раскатать в тонкий пласт и нарезать квадратиками среднего размера.
  6. В каждый квадрат положить часть начинки, соединить противоположные уголки мантов, затем снова соединить получившиеся уголки по диагонали.
  7. Налейте воду в скороварку, доведите до кипения. Смажьте уровни скороварки растительным маслом, чтобы предотвратить прилипание продуктов.
  8. Манты на пару около 40-45 минут.

Приятного аппетита!

Манты запеченные в духовке


Если дома нет специальных приспособлений, в которых можно приготовить манты на пару, на помощь придет обычная духовка. Этот способ также позволяет изготавливать сразу большой объем продукции.

Время приготовления: 1 час 45 мин.

Количество порций: 7.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 1 кг.
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Вода — сколько возьмет тесто.
  • Фарш мясной — 730 г.
  • Картофель — 2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Соль, перец, приправы — по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Для фарша можно взять любое жирное мясо двух сортов и смешать его в равных пропорциях.Если фарш готовится в домашних условиях самостоятельно, то желательно добавить в мясо больше жира, чтобы увеличить процент жирности.
  2. К мясному фаршу добавить лук, нарезанный мелкими кусочками, и очищенный картофель, также нарезанный мелкими кубиками. Добавьте соль и перец и все тщательно перемешайте.
  3. Для теста просеять муку в миску, добавить соль и яйцо, затем добавить воду и замесить тесто. Тесто должно хорошо отставать от рук. Ставим в холодильник на полчаса.
  4. Тесто раскатать, присыпав мукой, в тонкий пласт, вырезать квадратики размером 10х10 см. В центр каждого кусочка теста выложите начинку, залепите любым удобным способом и сформируйте каждое изделие.
  5. Смажьте противень подсолнечным или другим растительным маслом, разогрейте духовку до 180 градусов.
  6. Выкладываем манты на противень, ставим в духовку на 15 минут. Залить мясным бульоном или смесью воды с томатной пастой и солью так, чтобы манты были наполовину покрыты жидкостью.Накройте противень фольгой и готовьте в духовке еще 35 минут.

Приятного аппетита!

Вкусные манты с капустой


Сюда же добавляется начинка для мантов Белокочанная капуста, это придает необычный вкус блюду, а капуста хорошо сочетается с мясным фаршем. Продукты готовятся в пароварке.

Время приготовления: 1 час 40 мин.

Количество порций: 10.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная — 1 кг.
  • Куриные яйца — 1 шт.
  • Вода — 570 мл.
  • Соль — 1,5 ч. л.

Для заполнения:

  • Фарш мясной — 520 г.
  • Белокочанная капуста — 480 г.
  • Лук репчатый — 480 г.
  • Специи — 2 ч.л.
  • Сливочное масло — 40 г.
  • Сметана жирная — 180 г.
  • Соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. В глубокой миске смешайте яйцо, соль и воду. Муку просеять в отдельную миску.Постепенно добавляя жидкую смесь к муке, замесить крутое тесто. Оставить, накрыв полотенцем, при комнатной температуре на 15 минут, чтобы поработала клейковина и тесто стало более эластичным.
  2. В глубокую миску выложить фарш из жирного мяса или смеси мяса и сала. Капусту моем, мелко шинкуем и добавляем в фарш.
  3. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать, добавить в фарш.
  4. Мясную начинку посолить, добавить приправы по своему вкусу и тщательно все перемешать.
  5. Стол и скалку посыпать мукой, раскатать тонкое тесто. С помощью стакана вырежьте из теста кружочки, в центр каждого кружочка положите начинку. Защипните продукты любым обычным способом.
  6. В чашу пароварки налить воду, ярусы смазать маслом. Выложите формованные манты ярусами.
  7. Готовить блюдо 40-45 минут.
  8. Подавать горячими, обильно полив сметаной и посыпав смесью перцев и свежей мелко нарезанной зелени.

Приятного аппетита!

Сочные разноцветные манты от Сталика Ханкишиева


По рецепту Сталика Ханкишиева манты получаются трех цветов (желтый, зеленый и красный), натуральными красителями для теста выступает тыква, шпинат и тыквенное пюре. сок свеклы. Блюдо получается не только сочным и нежным, ароматным, но и красивым.

Время приготовления: 1 час 10 мин.

Количество порций: 8.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — сколько возьмет тесто.
  • Куриные яйца — 3 шт.
  • Мука «Дурум» — 300 гр.
  • Тыква — 300 г.
  • Свекла — 400 г.
  • Шпинат замороженный — 350 г.
  • Растительное масло — 35 мл.
  • Сливочное масло — для подачи.
  • Соль — 3 ч.л. + 1 ст.л. л. в фарше
  • Лук репчатый — 800 г.
  • Мясо — 650 г.
  • Курдючное сало — 300 г.
  • Перец черный молотый — 0,5 ст. л.
  • Зира — 0,5 ст. л.
  • Кориандр — 0.5 ст.л. л.

Процесс приготовления:

  1. Очистить и вымыть овощи. Тыкву нарезать кусочками, положить в кастрюлю. Влить туда же 20 мл растительного масла и 50 мл воды, накрыть крышкой и поставить на плиту, тушить почти до готовности. Тыкву пробить блендером и протереть через сито. Возьмите 1 стакан пюре для рецепта.
  2. В сковороду наливаем немного масла и воды, кладем замороженный шпинат. Разогревайте, пока он не оттает, но старайтесь не перегревать, чтобы он не потерял цвет.Отправить в блендер, затем протереть через сито. Возьмите 1 стакан пюре.
  3. Выжать сок из свеклы с помощью соковыжималки, должно получиться около 1 стакана сока.
  4. Смешать 100 г муки твердых сортов, 1 яйцо, 1 ч. л. соли и 1 неполный стакан протертого тыквенного пюре. Порциями вмешивать просеянную обычную пшеничную муку, пока тесто не станет тугим, но эластичным, похожим по консистенции на тесто для вареников. Таким же образом замесите остальные 2 вида теста. Тесто каждого цвета отдельно завернуть в пищевую пленку и отложить в сторону.
  5. Для начинки мясо и жир нарежьте острым ножом на очень мелкие кусочки. Лук нарезать небольшими кусочками, высыпать на мясо.
  6. Посыпать солью прямо на лук и тщательно размять лук и соль руками, чтобы выделился сок. Всыпать специи в фарш и быстро все перемешать.
  7. Желтое тесто раскатать в колбаску, отрезать круги толщиной около 1 см. Веретенообразной скалкой раскатать все круги так, чтобы края теста были тоньше середины.
  8. Поместите 1 столовую ложку в центр каждой манты. л. горкой начинки, закрепите края как вам нравится. Таким же образом слепите манты из зеленого и красного теста.
  9. Налейте воду на дно скороварки, установите уровни. Обмакните дно каждой манты в растительное масло, чтобы они не прилипали к металлу. Варить примерно 35-45 мин.
  10. Еще одно горячее блюдо смажьте сливочным маслом и подавайте.

Приятного аппетита!

Манты готовятся относительно долго, поэтому будьте готовы постоянно отгонять родственников, внезапно зашедших на кухню из пароварки.Но оно того стоит».

РЕЦЕПТ МАНТОВ

Что вам нужно:

Тесто:
4,5 ст. мука
250-300 мл воды
1 яйцо
1 ч.л. соли

Начинка:
900 г баранины или говядины
200 г курдючного сала (за неимением жира можно выбрать более жирные части мяса и взять его чуть больше)
600 г лука репчатого
1 ч.л. зиры с горкой (желательно не использовать уже молотые специи)
1 ч.л кориандра
0.5 ч. л. черного перца (любители острого могут добавить перец побольше)
1 ч. л. соли

((inpage))

Как приготовить манты:

1. Для теста просейте муку в большую миску.

2. Растворить соль в холодной воде (можно поставить на некоторое время в холодильник).

3. Сделать углубление в муке, добавить сырое яйцо и холодную воду с солью.

Фото: сайт Должна быть эластичной и не липнуть к рукам.При необходимости можно добавить немного муки. Скатайте тесто в шар и оставьте под полотенцем на 2 часа.

4. Для начинки мясо следует, вооружившись острым ножом и изрядным терпением, нарезать как можно мельче, одинаковыми кубиками. То же самое сделайте с курдюком.

5. Нарежьте лук тонкими полосками. Для этих целей у меня есть замечательный острый измельчитель, так что если у вас есть что-то подобное, используйте его. Это отличная экономия времени.Лук слегка посолить и хорошо размять руками.

6. Мясо, сало смешать с луком и специями, предварительно растертые в ступке. Еще раз тщательно перемешать. Кроме того, вы можете добавить к мясу немного свежей кинзы. Но для начала можно попробовать и без него. Советую поэкспериментировать второй раз.

7. Тесто раскатать до полупрозрачного состояния и нарезать кружочками.

8. Теперь можно лепить: сначала защипнуть серединку.

Фото: сайт Затем разверните заготовку другой стороной и снова сделайте две вытачки.Остается только соединить вытачки между собой и тщательно зажать.

9. Время готовить. Многие источники предлагают смазывать уровни мантии или парохода маслом. Я привык делать наоборот. Наливаю масло в небольшую миску и, взяв манты за верхний шов, просто опускаю в масло дно. Никогда не застревал.

10. Манты готовятся около 45-55 минут. Многое здесь зависит от толщины теста, которое у вас получилось, и от размера самих мантов.

11. Через 50 минут можно открыть и взять пробу. Манты легко получить. Если манты просто поднимаются, просто приподнимите их, если нет, то можно их подцепить силиконовой лопаточкой. Проверил — работает. Или слегка встряхните каждый уровень.

Манты нужно подавать исключительно с правильным соусом. Своими любимыми рецептами с нами поделилась колоритная ведущая программы Лара Кацова.

ОСТРЫЙ СОУС С ТРАВАМИ

Манты необходимо подавать с соусом.Фото: thinkstockphotos.com

Лара Кацова: «Этому соусу меня научила мама моего близкого друга из Тбилиси».

Что понадобится:
500 г консервированных помидоров в собственном соку
2 зубчика чеснока
50 г кинзы
50 г зелени укропа
1 ст. л. хмели-сунели
1 ст.
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли

Как приготовить острый соус с зеленью:

Помидоры протереть через сито, чеснок мелко нарезать.Смешайте чеснок и помидоры, добавьте соль и сахар, поставьте смесь на небольшой огонь, доведите до кипения и кипятите 5-7 минут. Добавить хмели-сунели, кориандр, мелко нарезанный перец чили и тушить еще 3 минуты. Если хотите больше остроты, добавьте красный молотый перец. Снимите с огня, положите мелко нарезанную кинзу и укроп, закройте крышкой и дайте остыть.

СОУС СМЕТАНЫЙ

Лара Кацова: «Понимаю, что Америку не открою, про классический сметанный соус к хинкали знают все.Но мой рецепт все-таки другой — насыщенный травами и пряностями.

Что Вам нужно:
1 ст. сметана 20%
2-3 зубчика чеснока
маленький перец чили
достаточно кинзы и укропа

Как приготовить соус сметанный:

Мелко нарежьте чеснок и чили, удалив семена. Измельчите зелень, все перемешайте. Поваренная соль. Все дело в том, что зелени должно быть много, именно больше зелени со сметаной, а не сметаны с зеленью.

Шаг 1: приготовьте тесто.
Манты – это традиционное блюдо народов Средней Азии, оно имеет большую историю и тысячи названий, хошан, джусай-манта, кава-манта, еник-манта, мантоу и это лишь несколько вариаций. Сначала нужно приготовить тесто. Используя мелкое сито, просейте желаемое количество пшеничной муки в глубокую миску и добавьте к ней 1 чайную ложку соли. Затем смешать эти ингредиенты столовой ложкой до однородности.
Включите плиту на средний огонь и поставьте на нее кастрюлю с достаточным количеством чистой дистиллированной воды.Подогрейте жидкость до 30 – 35 градусов и перелейте в мерный стакан, чтобы убедиться, что воды осталось достаточно для приготовления теста. Чистой рукой сделайте углубление посреди сухих ингредиентов и налейте в него теплую воду.
Теперь введите в миску яйцо без скорлупы и начните замешивать тесто столовой ложкой. Когда вам станет трудно размешивать, продолжайте вымешивать руками.
Хорошо вымесите тесто, как для вареников или пельменей, уделите этому процессу не менее 10 минут. Готовое тесто накрыть полиэтиленовой пленкой и дать настояться 15 — 20 минут. В идеале тесто не должно быть слишком мягким или слишком густым.
Шаг 2: подготовьте мясо.

Говяжью или баранью вырезку промыть под проточной водой и обсушить бумажными кухонными полотенцами. Затем выложите мясо на разделочную доску, удалите мякину и мелкие косточки, если они есть. Затем нарежьте его на пласты толщиной не более 2 миллиметров.
Затем нарежьте слои тонкими полосками.
После измельчите соломку на мелкие кубики, чем мельче, тем лучше.Поместите нарезку в глубокую миску.
Шаг 3: Подготовьте лук и картофель.

Картофель и морковь очистить, промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. Очищенные овощи выложите по одному на разделочную доску и нарежьте. Сначала нарезаем лук небольшими кубиками.
Затем кубики лука нарежьте ножом на более мелкие кусочки.
Проделайте то же самое с картошкой. Затем в миску с фаршем кидаем нарезанные овощи.
Шаг 4: приготовить фарш.

Добавьте половину чайной ложки молотого черного перца в миску с нарезанными ингредиентами.
Одна чайная ложка молотого тмина.
Одна чайная ложка соли.
И 2 столовые ложки оливкового или растительного масла.
Не забудьте руками выложить сверху лук и картофель, чтобы овощи стали мягче и пустили сок.
Затем чистыми руками перемешайте фарш до однородной консистенции. Отделите от общей массы небольшое количество фарша, и поместите его в отдельную посуду.
Емкость с остатками мясного фарша накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник.Дайте начинке застыть.
Шаг 5: подготовьте пароварку и раскатайте тесто.

На дно пароварки налейте обычную проточную воду и поставьте ее на плиту, включив ее на средний уровень. Остальные отсеки пароварки смажьте небольшим количеством растительного масла. Возьмите отдохнувшее тесто, разложите его на кухонном столе, предварительно присыпав просеянной пшеничной мукой, и раскатайте в пласт толщиной до 2 — 3 миллиметров.
Когда тесто будет готово, раскатайте его на скалке.
И с помощью техники зигзаг сложите пласт теста в одну параллельную линию так, чтобы его перпендикулярная длина была 8 сантиметров.
Затем острым ножом нарежьте тесто на квадратики, они должны получиться размером примерно 8 на 8 сантиметров.
В результате у вас должно получиться много квадратиков из теста.
Разложите их рядами на присыпанном мукой кухонном столе.
Шаг 6: сформируйте манты.

Теперь на каждый кусок теста положите по 2 столовые ложки мясной начинки.
Возьмите два противоположных конца квадрата и слепите их чистыми пальцами.
Затем сделайте то же самое с двумя другими концами квадрата.
Теперь соедините друг с другом противоположные углы, слепите, и вот ваше мучное изделие почти готово. Слегка прижмите его по бокам ладонями, таким образом придав вашему шедевру овальную форму.
Таким же образом приготовьте остальные манты, периодически доставая из холодильника очередную порцию фарша. Готовить это блюдо желательно всей семьей, так как такой вид теста довольно быстро подсыхает.
Шаг 7: манты на пару.

Пока вы лепили манты, вода в нижнем отсеке пароварки закипела.
Поэтому быстро, до полного высыхания теста, разложить манты в смазанные растительным маслом отделения на небольшом расстоянии друг от друга, вполне достаточно 1 — 1,5 сантиметра. Поместите все ящики с мантами в нижний ящик, где кипит вода, и установите таймер на 45 минут.
По истечении необходимого времени выключите плиту, достаньте отделения с мантами, помогая себе кухонным полотенцем, и поставьте их на кухонный стол.
С помощью кухонной лопаточки готовые манты разложите по тарелкам, посыпьте черным молотым перцем и вперед дегустируйте.
Шаг 8: подаем правильные манты.

Правильные манты подаются горячими, уложенными порциями на большую плоскую тарелку. В качестве гарнира к этому блюду можно подать ломтики свежих или маринованных овощей. Это мясное блюдо приятно смаковать с красным полусладким или сладким вином, а для детей предпочтительнее подавать к мантам гранат или манты. Яблочный сок.Правильные манты принесут вам массу удовольствия, сытости и удовольствия! Наслаждаться! Приятного аппетита!

— — Если вы готовите манты самостоятельно, сразу после разрезания теста на квадратики лучше отделить небольшую часть от общей массы и слепить манты из мучных квадратиков. Остальное тесто во время лепки желательно прикрыть полиэтиленовой пленкой, чтобы тесто не подсыхало.

— — Кроме черного молотого перца в начинку можно добавить белый молотый перец и душистый перец молотый.

— Картофель можно класть в начинку по желанию, в основном его добавляют для того, чтобы смягчить вкус мяса.

— — Вместо говяжьей или бараньей вырезки можно использовать шею, лопатку или филейную часть.

— — Для того, чтобы мясо лучше разделывалось, его можно заморозить в морозильной камере в течение 20 — 30 минут.

— Не забывайте, что для сырых овощей, сырого мяса и теста должны быть отдельные разделочные доски и ножи!

— — Если у вас остались манты после еды, сложите их в пластиковый контейнер с плотной крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток.

— — Если вы решили не готовить все манты, сырой продукт можно поместить на противень, застеленный пищевой полиэтиленовой пленкой, заморозить, затем переложить в полиэтиленовый пакет и хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости. Сырые манты можно хранить в морозильной камере до месяца.

Манты с картофелем и свининой. Как вкусно приготовить манты с мясом и картошкой Манты классический рецепт с картошкой и мясом

Согласно легенде, манты, пришедшие к нам от азиатских народов, когда-то были священным блюдом и использовались в качестве подношения богам.В домашних условиях манты обычно готовят мужчины и используют для начинки баранье мясо и к мясу добавляют много лука, картофеля или тыквы. Начинку необходимо срезать ножом, чтобы сохранить мясной сок. Манты тщательно отщипывают, придавая им особую форму, чтобы сок не вытекал и не оставался открытым. Готовят только на пару в специальной мантышнице.

Когда-то в русской кухне рецепт блюда немного изменился. В качестве мяса используется не баранина, а свинина или говядина. Иногда кладут фарш, что ухудшает вкус готовых изделий.Некоторые хозяйки даже делают манты с творогом и фруктами. Мы расскажем о приготовлении традиционных мантов с картошкой и луком, заменив баранину любым другим мясом.

Рецепт ленивых мант-ханум с картошкой, мясом и тыквой

Если нет времени долго лепить манты, а попробовать их хочется, приготовьте ханум. Это один большой мант, который называют ленивым, потому что его не нужно долго лепить, весь фарш завернуть в тесто в виде большого рулета и приготовить на пару.

Изделия для теста

  • мука 320 г;
  • вода 100 мл;
  • растительное масло 50 мл.

Компоненты начинки

  • мясо 700 г;
  • лук репчатый 3 головки;
  • сливочное масло;
  • соль;
  • перец;
  • зира;
  • картофель 3 шт.;
  • тыква или морковь 100 г.

Рецепт


Есть рецепты ханума с другими начинками, в которые по желанию добавляют капусту или грибы.Можно попробовать вегетарианские манты, с картофелем и тыквой. Иногда к мясу добавляют только тыкву и лук, получается очень вкусно. Нельзя забывать, что правильный рецепт мантов содержит не фарш, а жирное мясо или добавить соответствующий жир. Соотношение компонентов начинки традиционных мантов: 1 кг мяса, 1300 луковиц, 300 г жира. При приготовлении мантов с куриным филе или мясом индейки в рецепт можно добавить мелко нарезанное сало. К баранине добавляют курдючное сало, к говядине добавляют говяжий жир.Подаются манты с майонезом, сметаной, кетчупом, аджикой. Да и вообще без ничего только с маслом манты будут великолепны.

Удачи и хорошего аппетита!

Безумно вкусные восточные манты теперь на вашем столе благодаря рецепту мантов с картошкой и мясом – это сытное блюдо придется по вкусу настоящим мужчинам. Готовим сейчас!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Фарш 500 грамм
  • Картофель 1 кг
  • Тесто пресное 300 грамм
  • Лук 1 штука
  • Специи по вкусу

Картофель режем мелкими кубиками.

Лук мелко нарезать. Добавить в фарш, затем картофель и специи. Также можно добавить чеснок и зелень.

Делаем большие квадраты — 15 на 15 см.

Выкладываем начинку в центр.

Лепим манты конвертиком — закрываем противоположные концы.

Готовые манты кладем в скороварку — и на 30-40 минут до готовности. Готовые манты с картофелем и мясом подаются с зеленью и маслом.Приятного аппетита!

povar.ru

Манты с кусочками мяса и картофелем

Наверняка не все знают, что настоящие манты готовятся из мясного фарша, состоящего из мелких кусочков мяса. Такие манты намного вкуснее, чем манты из обычного фарша. Сегодня предлагаю приготовить манты с мясом и картошкой, рецепт с фото и пояснениями.

Для приготовления нам потребуется:

— филе утки 550 гр;

— зелень для украшения;

Приготовление фарша для мантов.Мясо разморозить и нарезать небольшими кусочками 5*5 мм.

Мясо удобнее резать, если оно не полностью разморожено. А вообще в фарше можно использовать любое мясо – говядину, утку, свинину, курицу, баранину. Главное, чтобы мясо было с прослойками жира, иначе манты не получатся сочными. Картофель очистить и нарезать кубиками аналогично мясу. Добавить картофель к мясу.

Добавьте специи по вкусу, перец, соль и немного воды.Тщательно перемешайте фарш.

Замесить тесто как на пельмени. В чашку с мукой разбейте одно яйцо, добавьте щепотку соли и воду. Тесто для мантов не должно быть тугим. Накройте миску с тестом чистым кухонным полотенцем. Дать тесту отдохнуть 1 час. Если у вас нет времени возиться с тестом, его можно купить в магазине уже готовое. Купите простое пельменное тесто.

Начнем лепить манты. Отделить часть теста и раскатать колбаску.Делим колбасу на небольшие кусочки шириной примерно 1,5-2 см. Каждую часть тонко раскатайте в лепешку. Выкладываем фарш на лепешку (примерно столовую ложку).

Далее лепим сами манты. Манты можно вылепить треугольниками или розочками, как вам больше нравится. Я обычно леплю треугольниками — так намного быстрее. Ну а если вы готовите манты к банкету, конечно лучше их облепить красивыми розочками. Выкладываем манты на ярус скороварки, предварительно смазанный подсолнечным маслом.

Выложить манты на расстоянии друг от друга. Если поставить манты вплотную друг к другу, они просто слипнутся и вы их не разъедините.

Налить в кастрюлю воду из скороварки и поставить на газ закипать. Как только вода закипит, можно устанавливать ярусы с мантами на кастрюлю. Обязательно накройте ярусы крышкой и варите манты 40-50 минут на минимальном огне. Готовые манты выложить на общее блюдо и посыпать зеленью. Подавать манты можно со сметаной, кетчупом или острой аджикой.

every-holiday.ru

Рецепты для вас

Манты с мясом и картофелем

Манты — традиционное блюдо населения Пакистана, Турции и Средней Азии. Внешне они очень похожи на большие пельмени, но готовятся только на пару. Считается, что своим появлением манты обязаны древним китайцам. Назвали это блюдо мантио, что в переводе означало паровой хлеб.

Рецептов приготовления мантов много, один из самых популярных и вкусных рецепт мантов с мясом и картошкой .

Для приготовления мантов с мясом и картофелем необходимо подготовить следующие ингредиенты:

теплая вода — 1 стакан

сырой картофель — 500 гр.

лук репчатый — 300 гр.

сливочное масло — 50 гр.

соль, специи — по вкусу

Рецепт приготовления мантов:

Процесс приготовления мантов лучше начинать с приготовления теста.

Взбить яйцо, добавить теплую воду и щепотку соли. Просейте муку, чтобы тесто получилось пышным.Всыпать небольшими порциями в смесь воды и яиц, постоянно помешивая. Полученную массу накройте полотенцем и оставьте на 30 минут, для расстойки.

Пока тесто подходит, можно приготовить начинку.

Рецепт начинки для мантов :

Мясо и картофель нарезать мелкими кубиками, лук — полукольцами. Подготовленные ингредиенты смешать с растопленным сливочным маслом, солью и специями. У вас должна получиться густая однородная масса.

Раскатать тесто как можно тоньше, в идеале толщина должна быть около 1 мм.Полученный пласт разрезаем на одинаковые квадраты 10 на 10 см.

На каждую лепешку положите 1 столовую ложку начинки с горкой. Соедините пары противоположных сторон квадрата. Хорошо защипните верхушку, чтобы продукты не развалились в процессе приготовления.

Манты с мясом и картофелем лучше всего готовить в специальной посуде — каскане. Но можно использовать пароварку или обычную кастрюлю со специальными насадками. Смажьте решетку растительным маслом, выложите манты в один слой и поставьте на огонь.Время приготовления — 30-40 минут.

www.reception2you.ru

Рецепт приготовления мантов с картошкой и мясом с фото

Манты прочно вошли в нашу жизнь совсем недавно, и каждая опытная хозяйка уже приготовила их для своей семьи и друзей. Внешне они чем-то напоминают наши любимые вареники, но их нужно только приготовить на пару. Но здесь в качестве начинки можно использовать несколько вариантов, даже придумывать свои варианты.

Сегодня мы разберем рецепт приготовления мантов с начинкой из мяса и картофеля.Это блюдо считается кавказским, поэтому постараемся соблюдать все правила его приготовления. Итак, мы улыбнулись, зарядились позитивным настроением и постараемся передать нашу любовь к нашему блюду, тем более, что тесто сейчас будут готовить наши руки.

  • Мука — 700 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Кефир — 700 мл.
  • Мясо — 800-900 г
  • Картофель средний — 4 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Соль и перец молотый

Муку просеять через сито, добавить к ней соль, яйцо и замесить тесто на кефире.Тесто на кефире для этого блюда – отличный вариант! Хорошо вымесите тесто и скатайте его в шар. Накрыли его пищевой пленкой и немного отставили в сторону, минут на 20. Нам нужны все ингредиенты теста, чтобы хорошо узнать друг друга.

Приступим к приготовлению начинки. Очищаем лук от кожуры и мелко нарезаем. Картофель вымойте, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Мясо пропускаем через мясорубку, добавляем в фарш нарезанный лук, кубики картофеля, приправляем перцем и солью.Все тщательно перемешайте, и оставьте в стороне – здесь также важно, чтобы все ингредиенты узнали друг друга.

За это время нам нужно раскатать тонкий пласт теста и нарезать его на квадратики. На каждый квадрат выложим подготовленный фарш и картошку, примерно по 1 столовой ложке. И вот пришло время формирования мант. Есть несколько способов этого процесса, а пошаговые фото вы можете посмотреть на страницах интернета. Предлагаю вам самый простой способ: скрепляем края квадратов крест-накрест и получается некое сходство с подушкой, затем скрепляем «ушки подушки», и наши заготовки стали напоминать «лодочку».Это все. Теперь осталось их правильно приготовить и подать.

Смазать диск скороварки маслом и поставить на него наши «лодочки». Обратите внимание, что не нужно выкладывать манты вплотную друг к другу, потому что в процессе приготовления они будут увеличиваться.

В нижнюю часть скороварки наливаем воду, доводим до кипения и варим наши манты под крышкой около 40 минут. Готовые манты выложите на красивую тарелку и подавайте со сметанным соусом. Для его приготовления нужно очистить несколько зубчиков чеснока, пропустить через чеснокодавилку и добавить в сметану.Солим, перчим, тщательно перемешиваем и подаем. Можно посыпать манты зеленью укропа.

cook-recipe.com

Манты с мясом и картошкой — вареники проиграют! Как правильно завернуть и приготовить манты с мясом и картошкой: рецепты

Манты с мясом и картошкой — аналог наших русских пельменей. Отличие только в форме и способе приготовления. Ингредиенты для мантов с мясом и картошкой те же, что и для вареников.

Манты с мясом и картофелем – основные принципы приготовления

В отличие от пельменей, манты не варят, а готовят на пару.Поэтому вам понадобится пароварка или мультиварка с емкостью для варки на пару.

Рецепт 1. Манты с мясом и картофелем

Рецепт 2. Манты с мясом и картофелем на заварном тесте

Рецепт 3. Манты с уткой и картофелем

Рецепт 4. Манты с говядиной и картофелем

Рецепт 5. Манты с мясом и картофелем в мультиварке

Рецепт 6. Сочные манты с мясом и картофелем

Рецепт 7. Манты с мясом, картофелем и тыквой

  • Тесто для мантов раскатать как можно тоньше.В противном случае оно не разварится, а вкус блюда будет испорчен.
  • Добавляйте в начинку как можно больше лука, тогда она получится сочной.
  • Сформируйте манты так, чтобы сверху остались небольшие отверстия.
  • Квадраты для мантов должны быть размером не более десяти сантиметров.

Приветствую всех дорогие друзья! Думаю, что многие из вас слышали о таком блюде, как манты. Это очень популярное блюдо у многих других народов.Это блюдо готовится на пару, начинка заворачивается в тонко раскатанное пресное тесто. Как правило, начинка мясная с большим количеством лука, но строгих правил в выборе начинки нет. Для него также может быть картошка, тыква. Для невегетарианцев можно смешать мясо с картофелем или мясо с тыквой. У разных народов разная начинка, но суть остается одна. В моей семье очень любят манты, и я готовлю их с разными начинками. Иногда делаю с луком, или с тыквой, и конечно мои любимые манты — с мясом.Иногда, когда бывает, что фарша мало, делаю манты с картошкой, мясом и луком. Поскольку манты готовятся на пару, для этого нужно иметь пароварку или скороварку, специальную кастрюлю для приготовления блюд на пару. Некоторые, у кого нет таких приспособлений, готовят манты в широкой кастрюле, натянув и зафиксировав марлю над ее поверхностью, получается что-то вроде марлевого гамака, на который раскладывают манты, в кастрюлю наливают воду и также готовят манты под крышка.

Ингредиенты для приготовления теста:

  • мука 3.5 чашек
  • вода 1 стакан
  • яйцо 1 штука
  • соль 0,5 чайной ложки

Наполнитель:

  • фарш 500 г
  • картофель 3 шт.
  • лук репчатый 3-4 штуки
  • перец

Манты с мясом и картофелем для приготовления

Приготовление мантов начинаем с теста. Для этого в чашку разбиваем яйцо, вливаем воду, добавляем соль, все перемешиваем и всыпаем просеянную муку. Всыпать всю муку залпом не стоит, может получиться очень крутое тесто, муку лучше добавить позже.Замесить крутое тесто.


Тесто оставить на столе, накрыв его той же чашкой, в которой замешивали тесто, или положить в полиэтиленовый пакет. Тесто готово, можно приступать к начинке. Мясо можно брать любое. Лучше всего, если мясо будет грубо измельчено или нарезано небольшими кусочками. Лук и картофель мелко нарезать, через мясорубку перекручивать не советую, потому что манты получатся сочнее и вкуснее, если их мелко нарезать.


Когда-то мне было лень резать картошку и лук, натерла на крупной терке, нам не очень понравилось, как получились манты, поэтому с тех пор режу только картошку.Фарш посолить, поперчить и добавить зрю. Обычно, когда я готовлю манты, я сразу делю тесто и фарш по количеству листов пароварки или скороварки. Это удобнее, потому что при приготовлении не остается ни фарша, ни теста. Из той части теста, которая рассчитана на один лист, раскатайте колбаску, которую разрезают на 8 или 9 частей, раскатайте лепешки диаметром примерно 12-15 см.


В середину каждой лепешки выложить мясной фарш и слепить манты.


Существует несколько способов лепки мантов, на фото ниже показаны два из них.


Думаю, посмотрев фото вы поймете, как можно лепить манты. Это совсем не сложно. Я предпочитаю лепить манты так, как показано на нижнем фото.


Смажьте каждый лист пароварки или скороварки растительным маслом, выложите на них манты и готовьте 50 минут.


Готовые манты подавайте к столу со сметаной или маслом.Если вы решили приготовить манты с другой начинкой, то смотрите рецепты ниже.

Сегодня у нас на обед популярное и очень полезное традиционное узбекское блюдо! Кто не знает, что такое манты и с чем их едят — рассказываю. Манты – это паровые конвертики из фаршированного теста. Тесто только пресное и замешивается на воде с добавлением муки, яиц и соли — точь-в-точь как на пельмени. Вот только вареники варятся в кастрюльке, а наши конвертики варятся в скороварке.

В отличие от теста, начинка для мантов может быть разной. Классический вариант – это фарш из бараньего или говяжьего мяса с добавлением лука и приправ.

Предлагаю отойти от стандартов узбекской кухни и приготовить манты из картофельного фарша и мяса. Манты с мясом и картофелем без пряностей и пряностей подходят для диетического питания.

Для испытания берут муку пшеничную, воду питьевую, яйцо куриное и соль.

Мука просеивается в стеклянную миску.

Разбито куриное яйцо. Добавляется соль. Замешивается пресное тесто.

В процессе смешивания вводится теплая кипяченая вода.

Сначала тесто нужно перемешать ложкой или лопаткой, а потом лучше перейти на ручной способ. Тесто вымешивают не менее 10 минут на столе, пока оно не превратится в упругий шар, отстающий от рук. Дополнительная порция муки идет на «сушку».

Готовое тесто накрыть миской на 1 час и дать себе «отдохнуть» перед работой.Еще лучше, если вы поместите его в морозилку на 10 минут перед тем, как лепить манты.

Пока тесто отдыхает, готовится начинка. Вам понадобится: говядина с жиром, картофель, лук и соль.

Говядина промывается водой, нарезается на куски и перекручивается в фарш.

Предварительно очищенный картофель и лук отправляются на мясорубку вслед за мясом.

Фарш приправленный солью.

Тщательно перемешать вручную. Если вы не боитесь лишних калорий и хотите, чтобы ваша начинка стала более аппетитной, то добавьте в фарш сливочное масло.

Отдохнувшее тесто разделить на 4 части.

Каждый кусок теста раскатывается в тонкий прямоугольный пласт.

С помощью ножа для пиццы слой нарезается на прямоугольники.

В середину каждой фигурки выкладывается ложка фарша.

Противоположные уголки теста стягиваются к центру и склеиваются.

Два оставшихся уголка соединяются аналогично.

Свободные края теста слеплены в виде мантов. Готовые конвертики с начинкой поочередно отправляются на сетку с отверстиями. Его необходимо смазать подсолнечным маслом.

Из нашего количества теста должно получиться от 35 до 40 небольших мантиков — по 9-10 штук на сетку.

Манты с мясом и картофелем готовятся не более 20 минут после закипания воды. Крышка скороварки должна плотно прилегать к кастрюле.

Наше блюдо на пару готово! Нежные, аппетитные фаршированные конвертики подают на обед в качестве основного горячего блюда вместе с соусом.

При желании блюдо дополняется зеленым луком…

Летние овощи.

Домашние манты с мясом и картошкой настолько питательны и вкусны, что устоять невозможно.Приятного вам обеда!

Манты уже перестали быть чисто восточным или азиатским блюдом.

Любима во многих семьях, готовится по самым разным рецептам и со своими добавками.

Чего только не кладут в манты!

Но любой рецепт по-своему вкусен и оригинален.

Добавление картофеля в начинку не ново. Его кладут в фарш давно и не всегда для удешевления блюда. С ним получается особенно вкусно и сытно.

Если фарш очень жирный, то очень может выручить парочка картошек, как при недостаточном количестве мяса.

Побалуем себя мантами с картошкой?

Манты с картофелем и фаршем — общие принципы приготовления

Тесто замешивают на пресной воде или молоке, всегда добавляют яйцо, соль, иногда кладут немного растительного масла. Это делает массу более эластичной и с ней легко работать. После замеса тесто должно полежать не менее 20 минут, и только после этого можно приступать к лепке.

Фарш для начинки следует измельчить. Раньше мясорубку не использовали. Считалось, что она выжимает из продукта соки. Мясо было нарезано небольшими кусочками. Но если есть сетка с большими отверстиями, то можно использовать мясорубку. Или измельчить кусочки в кухонном комбайне.

Картофель с луком просто чистят и нарезают кубиками. Если овощи сочные, то нужно посолить и дать постоять, чтобы вышла лишняя влага. Затем жидкость сливают и добавляют фарш.Основными специями являются черный и красный перец. Реже добавляют зиру, толченый кориандр.

Как лепить манты

1. Тесто раскатать в колбаску толщиной 3-4 см и разрезать поперек на шайбы толщиной 1 см. Каждую обваляйте в муке.

2. Из шайб раскатать тонкие лепешки.

3. В центр каждой положить начинку. В среднем около двух столовых ложек.

4. Защипываем противоположные края торта по центру.

5. Теперь к ним подгибаем оставшиеся края и также соединяем их.У вас получится своеобразная буква «Н», только перегородкой будет служить начинка.

6. Свободные концы скрепляем между собой по две штуки. Получите округлые уши.

Если не получается сделать классические манты, то всегда можно сделать треугольники или конвертики. Также изделиям можно придать форму хинкали и просто слепить края в стопку сверху.

Как приготовить манты

Манты на пару. Можно использовать специальную скороварку с поддонами, в которых есть круглые отверстия. Или использовать пароварку, использовать подставку в мультиварке.Манты готовятся через 40-45 минут после закипания. Крышка не снимается, не открывается все это время. Нельзя отпускать пару.

Рецепт 1: Манты с картофелем и фаршем

Простой рецепт приготовления мантов с сырым картофелем и фаршем из пресного теста. Мясо используем любое, но лучше с жирком. Если кусочки нежирные, то нужно покрошить немного жира или хотя бы добавить сливочного масла.

Ингредиенты

0,4 кг мясного фарша;

0.3 кг картофеля;

0,5 кг лука репчатого;

Соль перец;

250 мл воды;

0,45 кг муки.

1. Сразу замесить тесто. Яйцо взбить с солью, добавить воду, перемешать. Горкой насыпать муку на стол, сделать углубление, влить в него жидкость и замесить крутое тесто. Ставим в пакет на полчаса.

2. Картошку с луком чистим, овощи нарезаем мелкими кубиками, добавляем фарш и перемешиваем начинку. Солим, добавляем черный перец.

3. Лепим манты. Если нет опыта, то выше вы можете посмотреть, как это сделать.

4. Ставим в скороварку. Чтобы изделия не прилипали, поддоны смазывают маслом.

5. Варить 40 минут после закипания воды в кастрюле.

Рецепт 2: Манты с картофелем, фаршем и курдючным салом

Курдючное сало (сало) считается азиатами лучшей добавкой к мантам с картофелем и фаршем. Этот продукт придает начинке дополнительную жирность и сочность.Это особенно важно, если говяжий фарш.

Ингредиенты

400-500 г муки;

200 мл воды;

Соль, яйцо.

Начинка:

4 картофелины;

200 г курдюка;

200 г мясного фарша;

400 г лука.

1. Из вышеперечисленных продуктов замесить тесто. Оно должно получиться классным и упругим. Накройте и дайте отдохнуть, чтобы смягчиться.

2. Картофель и лук нарежьте мелкими кубиками со стороной не более 4 миллиметров.

3. Курдючный жир также срезаем, а чтобы было проще, его нужно немного подморозить.

4. Соединяем сало с картофелем и фаршем. Соль перец. Зира хороша для этой начинки. Если есть, то добавьте и его.

5. Берем отдохнувшее тесто, лепим манты с приготовленной начинкой.

6. Разложите на смазанных жиром противнях и готовьте на пару 35 минут.

Рецепт 3: Манты с картофелем, фаршем и капустой

Еще один вариант разбавленных мантов с картофелем и фаршем.Благодаря капусте они всегда получаются сочными и очень нежными. Но есть некоторые тонкости в приготовлении. Для разнообразия приготовьте заварное тесто. Его можно раскатать очень тонко, но изделия не рвутся и не достаточно крепкие.

Ингредиенты

250 мл воды;

40 г масла;

500 грамм муки.

Начинка:

0,2 ​​кг капусты;

0,2 ​​кг картофеля;

2 луковицы;

0,25 кг мясного фарша.

1. С солью можно. Смешайте его с мукой, добавьте масло и влейте 250 мл кипятка. Энергично перемешайте. Удобнее использовать миксер с насадками в виде спиралей. Остудить тесто, оно должно получиться гладким и мягким.

2. Капусту, картофель и лук мелко нарезать кубиками. Теперь нужно смешать овощи, посолить и дать постоять. Через 15 минут на дне миски будет довольно много жидкости. Его нужно слить.

3. Теперь к овощам кладем фарш, побольше специй и соли, так как большая их часть ушла с соком.

4. Берем наше охлажденное тесто, лепим манты и отправляем вариться, как обычно, на 30-45 минут. Время зависит от размера формованных изделий.

Рецепт 4: Манты с картофелем и грибами

Русифицированный вариант мантов с картофелем и грибами. Блюдо вкусное, отлично подходит для вегетарианских и постных блюд, если заменить сливочное масло растительными жирами. Для разнообразия замесите тесто с минеральной водой.

Стакан минеральной воды с газом;

0.5 ч. л. соль и сахар;

4-5 стаканов муки.

350 г лука репчатого;

300 г шампиньонов;

200 г картофеля;

120 грамм слив. масла.

1. Тесто легко замешивается. Просто смешайте все ингредиенты, кроме муки. После растворения зерен добавьте его. Только не все сразу. Замесить крутой и эластичный ком. Давайте отдыхать.

2. Для фарша шампиньоны промыть, обсушить и крупно разрезать на 2-4 части.

3. Разогрейте в сковороде небольшой кусочек сливочного масла и обжарьте грибы в течение 2 минут.Разводим большой костер, чтобы они не успели пустить сок.

4. Грибы остудить и перекрутить через мясорубку.

5. Лук и картофель нарезать кубиками, добавить грибной фарш, специи.

6. Лепим манты. На каждую лепешку кладем начинку, а сверху на каждую кусочек сливочного масла. Количество на ваше усмотрение. Чем больше масла, тем жирнее и вкуснее будут манты.

7. Варить обычным способом около получаса.

Рецепт 5: Манты с картофелем, фаршем и тыквой

Обычно в мантах картофель заменяют тыквой.Но если соединить их вместе и дополнить жирным мясом, получится мега вкусно. Лучше всего использовать жирную баранину или свинину. Если берете говядину, то добавьте сало или хотя бы куриный жир.

800 г теста;

150 г тыквы;

150 г картофеля;

300 г лука репчатого;

400 грамм фарша.

1. Тесто бездрожжевое используем любое. Сделать его можно по одному из рецептов выше.

2. Нарежьте все овощи мелкими кубиками.Солим и оставляем пустить сок.

3. Слить жидкость, добавить перекрученное мясо, при необходимости поперчить, затем посолить.

4. Лепим из отдохнувшего теста манты и готовим обычным способом.

Рецепт 6: Манты с картошкой и фаршем на сковороде

Оказывается, манты можно готовить не только на пару. Есть несколько вариантов приготовления в духовке, мультиварке, но самый интересный и удобный – на плите. Вам понадобится большая сковорода с плотной крышкой.Готовим манты по любому рецепту.

Ингредиенты

12 мантов;

120-150 г масла;

Кипяток.

1. В поддон наливаем масло, слой должен быть около 5 миллиметров. Ставим на плиту и нагреваем.

2. Положить манты в горячее масло. Они не должны плотно касаться друг друга.

3. Обжарить до золотистого цвета на дне около 10 минут. Огонь делаем средний, а в это время на плите должен закипеть чайник.

4. Как только донышки станут очень румяными, залить кипятком. Уровень должен покрывать продукты до половины.

5. Накрыть крышкой и готовить до полного выпаривания жидкости. Это займет минут 12-15, не больше.

Рецепт 7: Ленивые манты с картошкой и фаршем или ханум

Замечательный вариант приготовления мантов с картошкой, позволяющий избежать нелюбимого многими процесса лепки. Готовим тесто по любому из рецептов выше.А если у вас есть свой идеальный вариант пресного теста, то смело используйте его.

500 г теста;

300 г мяса;

200 г картофеля;

300 г лука репчатого;

Специи, масло.

1. Из нарезанного картофеля, лука и перекрутки делаем обычный фарш. Приправить специями и солью на свой вкус.

2. Разделить тесто на две части. Берем одну и раскатываем большую и тонкую лепешку. Желательно придать форму квадрата или прямоугольника, чтобы рулет получился одинаковой толщины.

3. Половину начинки распределить ровным слоем, не касаясь дальнего края около трех сантиметров.

4. Скручиваем рулет и перекладываем в смазанную маслом кастрюлю скороварки. Очень важно, чтобы шов располагался внизу.

5. Аналогично скручиваем второй рулон и укладываем его на следующий поддон.

6. Ханум тоже варим около получаса. При подаче нарезать на кусочки, каждый шириной 3-4 сантиметра.

Чтобы кипящая вода давала много пара, ее надо посолить.Но не переусердствуйте. Одной столовой ложки хватает на три литра.

Манты будут особенно ароматными, если в воду для выпаривания добавить пару горошин душистого перца и лавровый лист. А вот свежие травы лучше не класть, так как при переваривании они начинают издавать неприятный травяной запах.

Манты очень часто приклеиваются к поддону и не снимаются. Чтобы этого не произошло, решетку всегда смазывают маслом и окунают в нее донышки изделий перед укладкой.

Нет соуса для мантов? Его очень легко приготовить! Смешайте уксус с водой, чтобы получилась кислая вода, добавьте немного черного перца и готово! Можно добавить томатную пасту или томатное пюре.

Manti никогда не вплотную подходят к поддону. Это грозит плохой циркуляцией воздуха в конструкции, к тому же изделия могут слипнуться. При варке они увеличиваются в размерах и надуваются.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.