Как посолить гольца: Как засолить гольца в домашних условиях

Содержание

Как солить гольца в рассоле. Как засолить гольца

Бутерброды с малосоленым гольцом

Голец — рыба средних размеров с плотным, вкусным красным мясом. Очень хорош жареный голец (это самый вкусный способ его приготовления), но и голец, соленый в домашних условиях — тоже очень даже!

И если вы купили эту вкусную рыбу и раздумываете, что бы такого вкусного из него приготовить, предлагаю вам попробовать сразу 2 рецепта — малосольной красной рыбы и супа из Гольца (его можно сварить из остатков рыбы, образовавшихся после засолки).

По этому рецепту можно приготовить любую другую малосольную красную рыбу домашнего посола (кету, форель, горбушу, семгу).

Ингредиенты для малосольного гольца

  • Голец — 1 рыба;
  • Соль крупного помола — 2 столовых ложки;
  • Сахарный песок — 1 столовая ложка;
  • Перец черный молотый — 1 чайная ложки без верха;
  • Лимон — 0,5 штуки;
  • Растительное масло — 1/3 — 1/2 стакана.

Удобно использовать для засолки продолговатый пластиковый контейнер (чтобы целая пластина филе поместилась), но можно и разрезать филе на части.

Как засолить гольца (малосольная красная рыба)

  • Гольца промыть, очистить от чешуи, обрезать плавники, хвост, голову. Тщательно промыть брюшко и рыбку снаружи. Отходы не выбрасывать — хвост, плавники, голову и кости можно использовать для приготовления вкусного супа из красной рыбы.
  • Разрезать рыбу вдоль надвое (большим ножом). Очистить от костей. Обсушить с помощью бумажного полотенца. Шкурку не снимать.
  • Смешать соль и сахар. На дно посуды для засолки насыпать смесь соли с сахаром. Уложить пласты филе, пересыпая их стой же смесью. Не обязательно использовать всю соль с сахаром, особенно, если вы хотите получить не соленую, а малосольную рыбу и планируете съесть ее быстро. Контейнер закрыть крышкой и поставить в прохладное место на ночь.
  • На следующий день снять с рыбы шкурку (обычно через сутки она легко отходит от филе). Если не получается, разрезать пласт рыбы надвое, не прорезая шкурку и снять ее сначала в одном направлении. Потом — в другом.
  • Очищенную рыбу разрезать на порционные кусочки. Снова поместить их в контейнер, пересыпая черным молотым перцем, перекладывая тонкими ломтиками лимона (без косточек). Рыбу чуть прижать и залить растительным маслом. Закрыть контейнер крышкой и убрать в холодильник на 2-3 часа.

Очень вкусным будет малосольный голец на булочке со сливочным маслом и крепким сладким чаем. Еще вкусно есть эту слабосоленую рыбку с картофелем.

Приготовление малосольной красной рыбы в картинках
#gallery-1 { margin: auto; } #gallery-1 .gallery-item { float: left; margin-top: 10px; text-align: center; width: 33%; } #gallery-1 img { border: 2px solid #cfcfcf; } #gallery-1 .gallery-caption { margin-left: 0; } /* see gallery_shortcode() in wp-includes/media.php */ Инструменты для разделывания рыбы, рыбная доска и емкости для посола Голец на рыбной разделочной доске.

Закреплена прищепкой. которая держит ее за хвост. Удобно чистить. Выкладываем первую пластину в контейнер, потом, накрываем ее второй, мясом внутрь.
На нижнюю пластину выкладываем верхнюю (шкуркой наружу) Снимаем рыбу со шкурки, помогая ножом. Надо разрезать рыбу в середине и отогнуть мясо от шкурки. Разъединяем шкурку и рыбье мясо
Рыба легко снимается со шкурки Кусочки красной рыбы без шкурки — снова выкладываем в контейнер, пересыпая специями и перекладывая лимоном Соленая красная рыба в контейнере.
Малосольная рыба Голец. Очень вкусно! Вкусный бутерброд с рыбой! Бутерброды с малосоленым гольцом

Сегодня я познакомлю Вас с простым в приготовлении, но очень вкусным блюдом под названием бигус с красной рыбой.

Вообще — то, если готовить классический польский вариант блюда, то готовиться оно должно с мясом, но попробовав разок с рыбой, для своей семьи готовлю только так. Тем более, что рыба все-таки более легкий продукт, нежели мясо, и, к примеру, в качестве блюда на ужина это будет более предпочтительный вариант. В общем, очень всем советую приготовить бигус с красной рыбой.

Необходимые для блюда ингредиенты:

  • капуста свежая белокочанная — 600-800 г;
  • не крупная красная рыба (у меня горбуша) — около 500-600 г;
  • томатная паста;
  • луковица;
  • приправы и зелень;
  • масло подсолнечное;
  • соль.

Приготовление бигуса

Капусту тонко шинкуем, желательно воспользоваться для этого специальным ножом для капусты. И отправляем в сковороду вместе с небольшим количеством масла тушиться.

Капусту можно уложить на сковороду с горочкой — все равно она утушиться.

Накрыли капусту крышкой и приступаем к чистке и шинковке лука.

Нашинковали и выкладываем лук к капусте. Она, кстати, уже немного утушилась. Доливаем немного воды, чтобы капуста не подгорела.

Снова накрываем крышкой и приступаем к разделке рыбы. Разделать горбушу на филе очень просто.
Я делаю так:

У размороженной рыбы отрезаю голову и хвост.

Кладу рыбу на разделочную досточку костями вниз.

С силой ладонью нажимаю на рыбину по всей длине так, чтобы послышался хруст. Переворачиваю рыбину — кость уже отошла от филейной части, остается только аккуратно её удалить.

Снова переворачиваю рыбу и снимаю кожицу. Если рыба правильно хранилась (т.е. не подвергалась многократной разморозке или заморозке), то кожица отходит очень легко. Вместе с кожицей удаляются и плавниковые кости.

Все, готовое филе режем на кусочки и выкладываем к капусте.

Солим, сыпем приправы и обязательно перемешиваем, иначе рыба слипнется в один большой кусок.

Закрываем крышку и тушим минут 15.

За это время вся жидкость должна уже выпариться. Если нет, потушите ещё немного и добавляйте томатную пасту.

Перемешиваем, закрываем крышку и отключаем плиту. Минут через 10 бигус готов. Очень вкусно! Можно ещё и кетчупом при подаче полить, кто любит.

Если вы решили заняться засолкой рыбы в домашних условиях, помните: солить можно только абсолютно свежую рыбу.

Надо отнестись к этому очень серьезно, ведь в противном случае вы сильно рискуете здоровьем своим и ваших домочадцев.

Лучше всего покупать рыбу в проверенном месте.

Общие принципы засолки рыбы в домашних условиях

При засолке красной рыбы в домашних условиях следует использовать не только соль, но и сахар: он придает мягкий вкус и не допускает высушивания рыбы. Впрочем, сахар нелишне добавить и при засолке любой рыбы.

Крупные рыбины просаливаются несколько дней, а мелкие (например, салака или мойва) – несколько часов. Но все же знающие люди не рекомендуют сразу же есть соленую рыбку. Ей стоит полежать и созреть. То есть, чтобы получить вкусную соленую рыбку на праздник, надо учесть не только процесс засолки рыбы в домашних условиях, но и два-три дня на созревание.

Если при засолке красной рыбы в домашних условиях вы переусердствовали с солью, просто ополосните рыбу прохладной водой. Но это можно делать только прямо перед употреблением! Что же до сельди, то ее можно ненадолго поместить в молоко.

При засолке рыбы в домашних условиях можно использовать лук, чеснок, зелень свежую и сушеную, перец черный и душистый, лавровый лист. Можно и слегка подмариновать рыбку, выдержав ее пару часов в кашице из протертого лимона или апельсина.

Часто советуют обернуть рыбу в салфетку. Лучше взять для этой цели льняную ткань, но можно и хлопок, в то время как искусственные ткани не подходят для засолки рыбы в домашних условиях.

Засолка красной рыбы в домашних условиях (впрочем, и не только красной) может производиться как сухим способом, так и в рассоле. В первом случае рыба натирается или пересыпается солью и сахаром, тогда как во втором она заливается готовым рассолом. Во втором случае блюдо будет готово раньше, но вкус такой рыбы часто несколько неопределенный. Во всяком случае, если рыбка нужна срочно, ее лучше залить рассолом.

Рецепт 1. Засолка рыбы (скумбрии) в домашних условиях кусочками

Ингредиенты

Скумбрия – 1 кг

Соль – 2 столовые ложечки

Сахарный песок – 1 столовая ложка

Перец черный и душистый (смесь; можно использовать смесь перцев) – средняя щепоть

Лавровый лист – пара штук

Способ приготовления

Скумбрию промыть, почистить (кожу не счищать!) и отделить от кости филе.

Лавровый лист измельчить любым способом.

Смешать соль, сахар, перец и лавровый лист и этой смесью слегка натереть, а затем пересыпать филе.

Плотно завернуть рыбку в салфетку, затем в фольгу или бумагу для выпечки и поместить в морозилку на пару недель. После этого можно употреблять рыбку в пищу.

Рецепт 2. Засолка красной рыбы (например, форели) в домашних условиях целой тушкой

Ингредиенты

Целая тушка форели (или горбуши)

Соль – из расчета 2 столовые ложки на 1 кг рыбы

Сахар – из расчета 1 столовая ложка на 1 кг рыбы

Способ приготовления

Рыбу выпотрошить и помыть. Смешать соль и сахар и хорошенько натереть этой смесью рыбу внутри и снаружи. Если осталась соль с сахаром, просто посыпать смесью рыбку. Обернуть ее в смоченную холодной водой льняную салфетку, а затем в кулинарную бумагу и поставить в прохладное место. Через сутки переложить в морозилку, а через пару недель можно есть.

Рецепт 3. Засолка рыбы типа салаки в домашних условиях

Ингредиенты

Некрупная рыбка (например, салака) – 1 кг

Соль – 250 г

Перец черный горошком – примерно 10 штучек

Способ приготовления

Рыбку выпотрошить, а после этого тщательно промыть под струей холодной воды и дать стечь, поместив в дуршлаг.

Растворить 25 г соли в небольшом количестве теплой воды, положить также перец, охладить раствор и залить им рыбку. Выдержать одни сутки при комнатной температуре.

На следующий день отжать рыбу от рассола. Укладывать в стеклянную или эмалированную миску салаку на спинки и засыпать частью соли, второй слой класть поперек рыбок первого и тоже засыпать солью. Так продолжать, пока не закончится рыба и соль.

Сверху уложить крышку или деревянный круг меньшего, нежели миска, диаметра, а на нее – груз.

Поставить в прохладное место, где и хранить в дальнейшем. Через пару дней рыбка вполне готова.

Рецепт 4. Засолка красной рыбы (голец) в домашних условиях целой тушкой

Ингредиенты

Голец – 1 тушка весом около полутора килограммов

Соль – 3 столовые ложки

Лимон – половина плода

Смесь перцев

Сахар – 1 столовая ложка с верхом

Растительное масло – неполный стакан, можно поменьше

Способ приготовления

Рыбу почистить и освободить от плавников, головы и хвоста. Удалить хребтовую кость. Филе натереть смесью соли и сахара и оставить на сутки в прохладном месте (но не в холодильнике).

На следующий день срезать с филе кожу, порезать его красивыми ломтиками и сложить в контейнер, перемежая тоненькими ломтиками лимона и слегка посыпая перцем. Немного полить маслом. Оставить постоять в холодильнике (в идеале – 2-3 дня, но можно и несколько часов).

Рецепт 5. Засолка рыбы сухим методом в домашних условиях «Пряная»

Ингредиенты

Филе рыбы (семги, горбуши, скумбрии и т.д.; можно взять стейки) – 2 кг

Крупная соль – 4 ложки без горки

Чеснок – 4 крупных зубчика

Сахарный песок – 2 столовые ложки

Пряные травы (базилик, розмарин, лавровый лист) – 3-4 щепотки смеси

Гвоздика – 5 бутонов

Кориандр молотый – четверть чайной ложки

Способ приготовления

Филе или стейки рыбы промыть проточной холодной водой и стряхнуть излишки жидкости. Лавровый лист перетереть в пальцах в порошок. Чеснок порубить ножом (пропускать через пресс в данном случае не стоит).

Смешать соль, сахарный песок, кориандр и пряные травы. Этой смесью натереть рыбу. Вдавить чеснок и гвоздику. Выложить рыбу на льняную или хлопковую салфетку, плотно завернуть. Накрыть фольгой и дать просолиться при комнатной температуре около 15 часов, после чего поместить в холодильник.

Есть рыбу можно через два дня, но лучше поместить ее в морозилку еще дня на три.

Рецепт 6. Засолка красной рыбы (семги или форели) в домашних условиях

Ингредиенты

Красная рыба – 1 кг

Водка – 1 столовая ложка

Соль, лучше крупная – 1 столовая ложка

Укроп измельченный – 1 столовая ложка

Сахар – 1 столовая ложка

Черный перец – 3-4 горошины

Способ приготовления

Красную рыбку хорошенько вымыть и дать стечь воде. Удалить плавники, хвост и голову. Сделать надрез вдоль хребта.

Смешать в небольшой емкости соль, водку, сахар и укроп. Натереть рыбину снаружи и внутри получившейся кашицеобразной массой. Внутрь вложить также горошины перца.

Завернуть рыбу в полотняную большую салфетку или просто кусок натуральной ткани, плотно обвязать и положить под гнет на 24 часа. Затем переложить в холодильник еще на сутки.

Рецепт 7. Засолка красной рыбы в домашних условиях «Быстрая»

Ингредиенты

Рыбина (лосось, горбуша и т.д.) весом 1-1,2 кг

Луковица – 1 штука

Соль – полстакана

Чеснок – головка

Смесь перцев – по вкусу, обычно 1-2 чайные ложки

Масло подсолнечное или оливковое – примерно полстакана

Способ приготовления

Рыбину помыть, очистить, разделить на филе, вынуть кости с помощью пинцета.

Филе разрезать на аккуратные небольшие ломтики. Смешать соль с перцем и обвалять в смеси кусочки рыбного филе. Поместить ломтики в миску, накрыть мелкой тарелкой и положить сверху небольшой груз. Выдержать таким образом около часа (жирную рыбу можно подержать в соли час, более сухую – минут 50).

Достать рыбу в дуршлаг и промыть холодной водой.

Лук и чеснок нарезать произвольно. Смешать ломтики рыбки с луком и чесноком, полить растительным маслом и выдержать минут 15 – 20. Поставить в холодильник тоже минут на 20, когда охладится, можно есть.

Рецепт 8. Засолка рыбы (сельди, скумбрии и т.п. целиком) в домашних условиях

Ингредиенты

Сельдь или скумбрия – полтора килограмма

Вино – неполный стакан

Вода – примерно полтора стакана

Соль – 5 столовых ложек без верха

Лук репчатый – пара луковиц среднего размера

Пряности (гвоздика, базилик сушеный, кориандр, душистый и черный перец, горчица в зернах, лавровый лист)

Сахар – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Из воды, вина и специй с солью и сахаром приготовить маринад и довести его до кипения.

Сельдь или скумбрию очистить, разделить на филе и порезать небольшими кусочками.

Лук порезать красивыми кольцами и смешать его с рыбой. Поместить в банку и залить охлажденным раствором на одни сутки. По истечении этого срока рыбку можно есть.

Рецепт 8. Засолка рыбы в домашних условиях за 2 часа

Ингредиенты

Жирная рыба (семга, масляная, палтус и т.п.) – 1 кг

Соль – 2 ложки с верхом

Лимон — половинка

Сахар – 3 ложки

Перец свежесмолотый – четверть чайной ложки

Растительное масло – 10 ложек

Способ приготовления

Рыбу почистить и нарезать красивыми аккуратными тонкими ломтиками. Лимон порезать тонюсенькими прозрачными ломтиками. Смешать соль, сахар и перец.

В стеклянную (можно использовать также эмалированную) емкость выложить слой рыбных ломтиков, посыпать солью с сахаром и перцем, бросить несколько ломтиков лимона.

Теперь выкладывать таким же образом и второй слой, а если надо – и третий.

Застелить поверхность пищевой пленкой. Поставить в холодильник на два часа, после чего блюдо можно употреблять в пищу.

    Если для засолки рыбы в домашних условиях требуется порезать свежую рыбу тонкими ломтиками, сделать это будет проще, если ее сначала слегка заморозить.

    Собираясь приступать к засолке рыбы в домашних условиях, попробуйте не размораживать ее предварительно. Впрочем, некоторые кулинары полагают, что замороженная рыба может взять больше соли. Во всяком случае, так можно поступать с жирной рыбой: она лишнюю соль обычно не впитывает.

    Блюдо будет еще нежнее, если перед засолом рыбы в домашних условиях слегка смазать ее кожу оливковым маслом.

    При подаче рыбу можно выложить на овальное блюдо или селедочницу, посыпав зеленым лучком, или полукружиями репчатого лука, или порубленной зеленью. Красную рыбку принято гарнировать также тонкими ломтиками лимончика или оливками.

    Можно свернуть красную рыбу или филе сельди рулетиками или розочками.

Есть вещи которые готовлю исключительно я сам. Вот например, солю и запекаю красную рыбу — голец. Данный не хитрый рецепт применим и к другим видам рыбы: форель, сёмга, горбуша. Из всех перечисленных видов рыбы, которые я использовал, лично мне понравилась сёмга. Но т.к. голец показал неплохие вкусовые результаты, да и цена в два раза ниже сёмги, я с удовольствием каждую неделю (начиная с ноября) покупаю именно его. Беру обычно 3-3,5 кг., из которых 2 кг. солю, остальное запекаю. Моя семья в восторге, от моих кулинарных способностей (наверное лукавят)!
И так берём рыбу, вот она…

Под струёй холодной воды просто очищаем рыбу как бы скрябая ножом, чешуи нет, это большой плюс, ничего не летит в разные стороны.
Лучше очищать рыбу когда она подтаяла, но ещё жёсткая, когда чётко проявились белые пятнышки на рыбе я считаю рыбу очищенной.
Здесь видно, рыба очищена…


Затем нарезаю кусочками примерно по 3см., сортирую в две тарелки. В одну для засолки, в другую для запекания.


В разогретую духовку ставлю жаровню с рыбой, рыбу предварительно солю, перчу, сбрызгиваю лимонным соком, обмазываю майонезом. Через 10-15 мин. появляется умопомрачительный запах, как только верх запёкся вынимаю.
Получается вот такая запечённая рыбка!


Остальную рыбу солим. На 1 кг. рыбы берётся 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара. Больше я ничего не добавляю, ни лавровый лист, никакие специи, пробовал по разному, остановился на сахаре и соли (не перебивает именно вкус самой рыбы) . Соль с сахаром тщательно перемешиваем и обсыпаем каждый кусочек рыбы. Затем укладываем в эмалированное блюдо, можно побрызгать подсолнечным маслом (я сейчас обхожусь без масла), накрываем тарелкой, ложем с верху груз. Проверено неоднократно, через 12 часов рыба готова.


Рыбу следует солить в прохладном месте, у меня стоит на подоконнике.
Вот и всё! Просто и быстро, а самое главное ВКУСНО!!!
Приятного аппетита!

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕОРОЛИК ПРО ЗАСОЛКУ ГОЛЬЦА

Немного про рыбу.
Пикша — рыба семейства тресковых, подходит для приготовления диетических блюд. В мясе пикши содержится 0,2% жира и 16% белка. Вкус и запах мяса пикши лучше, чем у трески.
в некоторых странах Европы пикша ценится дороже трески. В домашних условиях из пикши приготавливают первые, вторые блюда и холодные закуски.
Серебристый хек — рыба семейства тресковых, приравнивается к беломорской наваге. Хек содержит до 4% жира и 17% белков. Благодаря отличному вкусу и хорошей усвояемости мяса хека блюда из него полезны для всех. Очень вкусен серебристый хек в жареном виде.
Треска является очень хорошей столовой рыбой. Рыба имеет приятный вкус, сочную консистенцию, мясо белое свободное от грубых волокон. В мясе трески содержится 0,3 — 0,8% жира и 16% белков. Печень трески является ценным продуктом содержащим витамины А, D, B. В домашнем хозяйстве треску используют для приготовления первых и вторых блюд (котлеты, отварная, жареная).
Путассу — рыба семейства тресковых, одна из основных объектов промысла. Мясо этой рыбы имеет приятный вкус, и аромат, а также содержит 0,4% жира и 17% белков. Путассу используют как столовую рыбу, в основном для варки и жаренья, так же она пригодна для изготовления консервов в масле.
Минтай обитает в Японском, Охотском, Беринговом морях и восточной части Тихого океана. Мясо минтая имеет очень приятный вкус, в нём содержится 0,9% жира и 15% белка. В домашнем хозяйстве из рыбы можно приготовить первые, вторые блюда, холодные закуски.
Навага — рыба семейства тресковых, относится к высоко качественному продукту питания. По своим вкусовым качествам навага превосходит остальных рыб относящихся к семейству тресковых. Мяса наваги нежное, сочное и ароматное, содержит от 0,3 до 2,7% жира и 18% белка. Благодаря отличному вкусу и лёгкой усвояемости навага подходит для приготовления блюд для детского и диетического питания. В домашнем хозяйстве её используют в основном в жареном виде.
Скумбрия — морская рыба, занимающая особое место. Отличается высокой пищевой ценностью, содержит до 24% белка, а также жира то 2 до 20%.В домашнем хозяйстве скумбрию лучше всего запекать, тушить. Солёная скумбрия имеет приятный вкус, так же скумбрия бывает горячего и холодного копчения. В мясе скумбрии отсутствуют мелкие кости, мясо нежное, сочное, вкусное.
Ставрида один из важных объектов промысла в Атлантическом и Тихом океанах. Мясо ставриды плотное, светло-серого цвета. В нём содержится 20% белков, а так же жира 1,5-13%.Ставрида вкусна как отварная, так и запеченная, жаренная. В домашнем хозяйстве тушенные и жареные блюда из ставриды очень вкусны. Очень наваристым получается бульон из ставриды.
Большого навыка для приготовления рыбных блюд не требуется, готовьте с удовольствием.
Рыбные блюда популярны в повседневном рационе, это объясняется не только высокой пищевой ценностью и вкусовыми качествами рыбы, но и отличной усвояемостью, а также положительным воздействием на здоровье человека. Современны, рыбные магазины предлагают широкий выбор морских и океанических видов рыб. Морская и океаническая рыба ценится как источник животного белка. В рыбе содержатся азотистые экстрактивные вещества. Благодаря этому рыбные бульоны возбуждают аппетит, стимулируют желудочную секрецию. Белок мяса рыб намного лучше усваивается организмом человека, чем белок мяса других животных. Мясо морских рыб содержит ценные минеральные вещества, такие как калий, натрий, кальций, магний, фосфор, а также хлор. Для организма человека особую ценность представляют содержащейся в морской рыбе йод и фтор. Например, в мясе трески йода содержится в 25 раз больше, чем в говядине. Также полезными продуктами питания являются морские беспозвоночные и водоросли. В мясе беспозвоночных содержаться незаменимые аминокислоты, витамины. В морской капусте присутствуют много минеральных солей, микроэлементов и различных витаминов. Также большой популярностью пользуются речная рыба. Однако свежая рыба это один из самых скоропортящихся пищевых продуктов. Свежую рыбу, рекомендуется готовить как можно быстрее.

Голец — малосоленый вид красной рыбы. Засоленный голец – изысканная морская закуска экспресс-приготовления. Засаливание разновидности красной рыбы – лучший способ подачи рыбы на праздничный стол. Нежный легкий вкус необычной рыбы непременно понравится близким и гостям. Поэтапный рецепт с фото на нашем сайте кулинарных блюд, подскажет правильный процесс приготовления рыбной тушки. Как засолить гольца в домашних условиях вкусно сейчас я вам поддробно расскажу. Думаю, вам будет интересно узнать .


Необходимые продукты:

— свежемороженый голец – 1 тушка.,
— поваренная соль крупного помола – 2 ст.л.,
— сахар – 1 ст.л.

Важные данные.
Процесс засаливания занимает приблизительно два дня.
Соленые куски необходимо хранить только в холодильнике не более четырех суток. После этого рыбу держат в морозильнике в пакете из целлофана.


1. Вначале тушку подготавливают хорошенько. Вынуть из рыбки внутренности, обрезать хвостовую и головную часть, плавники и жабры. После этого промыть куски водой, высушить на полотенце из бумаги от лишних капель жидкости.
Совет: Замороженную рыбу не рекомендуется размораживать. Это сделает куски плотными и цельными.
Рекомендация: Рыбные остатки не следует выкидывать, их можно использовать в приготовлении наваристой свежей ухи.


2. Выкладываем кусочки рыбы в пластмассовую коробку, посыпаем сахарным песком и крупной солью, хорошенько закрываем крышкой. Тщательно перемешиваем и ставим на полку в холодильнике для настаивания в течение двух дней.


Рекомендация: Солить красную рыбу следует исключительно в пластиковом контейнере. Пластмасса по сравнению с иными материалами не дает специфического привкуса и запаха.
Рекомендация: Для придания легкого цитрусового аромата и насыщенного пряного вкуса, приправьте рыбу лимонным перцем.


3. Ежедневно следует открывать контейнер и размешивать куски.


4. После двух дней засаливания необходимо вынуть рыбу из коробки. Также посмотрите .


5. Перекладываем на тарелочку, украсив верхушечку свежей рубленой зеленью, оливками и маслинами.
Рекомендация: Для дополнительного украшения прекрасно подойдет репчатый лук, нарезанный в виде колец.

Желаем приятного аппетита!

Рыба из категории лососевых пользуется большим успехом в кулинарии и как правило занимает одно из главных мест праздничного и повседневного меню. Практические советы, тонкости и мелочи хорошей кухни помогут узнать, как лучше приготовить гольца. Любая хозяйка, ознакомившись с кулинарными рецептами рыбных блюд, получит приятную похвалу: «Вкусно!».

Как лучше приготовить рыбу?

Из гольца готовят много блюд, его можно зажарить, сварить, засолить, запечь. Его можно готовить как целиком, так и в виде филе. Технология разделки очень простая и не зависит от размера рыбы. Первое, что нужно сделать, это хорошо, помыть ее под проточной водой, затем удалить внутренности, жабры и плавники. Хвост и голову оставляют по желанию.

Главное преимущество продукта, которое не испортит настроение хозяйкам это то, что Голец Камчатский не имеет крупной чешуи, поэтому чистить ее верхний покров не нужно. Разрезав тушку на две половинки, удалив позвоночную кость, получают 2 филе с кожей из одной мякоти, которые можно приготовить самым элементарным способом.

Рыба получится вкусной, нежной и сохранит полезные витамины, если придерживаться простых правил приготовления, это:
  • жарить рыбу в большом количестве масла не больше 5 минут, на умеренно разогретой сковороде;
  • запекать только в фольге или пергаментной бумаге, сохраняя ее сок и аромат;
  • при солении не использовать специи;
  • отваривать большими кусками, опуская их в кипящую соленую воду с добавлением укропа или петрушки;
  • использовать только эмалированную и глиняную посуду, чугунную сковороду.

В домашних условиях при желании научиться готовить рыбу разными способами под силу каждому. Используя разные ингредиенты можно придать ей неповторимый вкус и аромат. Главное знать три основных правила, которые подходят для приготовления любой рыбы. Перед тем как съесть продукт он должен побывать в воде, масле и вине.

Жарка Гольца на сковороде это вкусно и сытно

Чтобы голец, приготовленный на сковороде, был нежным, сочным с хрустящей корочкой для начала необходимо пройти все основные этапы его подготовки это размораживание, чистку, разделку, удаление водного запаха. Для приготовления обычно используют филе со шкуркой.

Сделав несколько надрезов на коже и слегка обваляв филе в муке, обжаривают его с разных сторон в течение 5 минут в большом количестве раскаленного масла, на среднем огне. Здесь главное не передержать рыбу на сковороде, чтобы она не получилась сухой. Готовое филе можно полить белым вином.

Запекание гольца в духовке

Рыба среднего размера, запеченная в духовке, в соусе из вина и сметаны, станет простейшим приготовлением за 30 минут. Для начала рыбину, необходимо очистить, натереть солью снаружи и изнутри, выложить в глубокий противень, смазанный растительным маслом и поставить в предварительно разогретую до 180°C духовку. Продукт необходимо запекать в течение 20 минут периодически поливая выделяющимся рыбным соком.

По истечении времени влить полстакана белого вина и оставить томиться еще 5 минут. В завершение добавить 200 гр сметаны, продлив запекание на 7 минут. Запеченный в духовке Голец хорошо сочетается с салатом со свежих овощей.

Соление красной рыбы Гольца в домашних условиях

Соленая красная рыба считается универсальной, полезной холодной закуской и идеально сочетается с любыми овощами. Процесс засолки в домашних условиях занимает всего 20 минут. В эмалированную посуду выкладывают филе рыбы шкуркой вверх, посыпать смесью смешанных ингредиентов, накрывают пленкой и ставят солиться на 2 суток.

Для обычной засолки на 1 кг тушки потребуется:
  • сахара ─ 2 ст. ложки;
  • соли ─ 1 ст. л.;
  • щепотка лимонной цедры;
  • масло подсолнечное без запаха.

Голец слабого посола можно получить, если выдержать его в соли 8 часов. Чтобы рыба была мягче и вкусней перед солением ее натирают подсолнечным маслом. Для пикантного вкуса можно добавить перец, лавровый лист, чеснок.

Варианты фаршировки гольца

Чтобы для любой хозяйки рыбное блюдо не было ординарным и известным каждому, существуют рецепты, которые могут стать предметом ее гордости. Сытное, полезное блюдо из рыбы можно приготовить быстро и с меньшими затратами, если воспользоваться одним из самых вкусных способ приготовления пищи.

С ветчиной и овощами

Самый доступный и простой рецепт для начинающих хозяек. Рыбу среднего размера почистить, удалить голову, плавники промыть под проточной водой. Просушив тушку салфеткой, посолить, поперчить, взбрызнуть соком лимона, оставить мариноваться.

Необходимые ингредиенты:
  • голец ─ 1 кг;
  • сладкий перец ─ 5 шт. ;
  • ветчина ─ 250 г;
  • лимон ─ 1 шт.;
  • перец, соль, укроп, масло.

Ветчину, сладкий перец, лук, укроп мелко накрошить и перемешать. Затем рыбу смазать подсолнечным маслом, начинить полученной смесью. Сверху сделать надрезы, куда поместить дольки лимона. Рыбу на противне, смазанным сливочным маслом, запекать в духовке при t 180°C в течение 20 минут.

Голец камчатский фаршированный креветками

Очистить, помыть, посолить 1 кг рыбы. Сделать косые надрезы на верхней части и вложить в них ломтики лимона. Для начинки мелко нарезанный лук и грибы обжарить до готовности на сливочном масле, 150 г креветок, отварить в подсоленной воде, очистить от панциря и разделить на волокна.

Все продукты перемешать и уложить в подготовленную тушку. Рыбу положить смазанный маслом противень, посыпать перцем, полить оливковым или подсолнечным маслом, посыпать панировочными сухарями. Запекать в умеренно горячей духовке в течение 30 минут.

Голец с сыром и миндалем

Рецепт гольца запеченного с сыром и миндалем не оставит равнодушным даже заядлого гурмана. Для начала рыбу необходимо аккуратно выпотрошить, обрезать плавники, удалить жабры, тщательно промыть под проточной холодной водой. Затем посолить, поперчить, полить соком лимона и оставит мариноваться на пару часов.

Для начинки очистить и измельчить миндаль, натереть на терке твердый сыр, мелко покрошить мякиш хлеба и укроп, добавить 2 ст. л. сметаны, посолить и перемешать. Начиненный продукт выложить в посуду для запекания, сверху полить оливковым маслом и белым вином. Запекать в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут.

Рыба Голец с картофелем под горчичным соусом

Некрупную рыбу, выпотрошить, промыть, посолить, поперчить. Для начинки отварить картофель и нарезать соломкой, измельченный лук слегка обжарить в подсолнечном масле. Все перемешать. На дно сотейника, смазанным маслом, выложить рыбу начиненную картофелем и залить горчичным соусом.

Продукты для соуса на 1 кг рыбы:
  • растительное масло ─ 200 г;
  • готовая горчица, яблочный уксус ─ 1 ч. ложки;
  • два яичный желток;
  • соль, перец по вкусу.

Желток, горчицу и соль хорошо размешать. При непрерывном взбивании влить небольшими порциями слегка подогретое подсолнечное масло. В получившуюся смесь добавляют уксус и тщательно размешивают. Блюдо запекают в духовке 30 минут при t 180°C.

Перед тем как приготовить рыбу голец необходимо ее проверить на свежесть. Чистый морской или речной продукт имеет приятный, сладковатый запах водорослей. Жабры и плавники у рыбы красного цвета, верхний покров ее ровный и блестящий, на ощупь она плотная и упругая.

При отсутствии характерных показателей, голец считается залежалым и вряд ли получиться, что — то приготовить с него. Важно знать, что при чистке и разделке рыбы удобно использовать только острый нож средней длины или специальные кухонные ножницы из нержавеющей стали.

Читайте также…

Как посолить гольца в домашних.

Голец соленый с маслом


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Голец является малосольной разновидностью красной рыбы. Соленая рыба – настоящий морской деликатес простого и быстрого приготовления. Самостоятельная засолка красной рыбки – выигрышный вариант для любого праздничного повода. Нежнейший мягкий вкус изумительной рыбки понравится Вашим гостям. Пошаговый рецепт с фотографиями, размещенный на нашем кулинарном портале, подскажет как засолить гольца в домашних условиях вкусно. Также посмотрите .

Продукты:

— замороженная или свежая рыба голец – 1 шт.,
— соль крупная поваренная – 2 ст.л.,
— сахарный песок – 1 ст.л.,
— растительное масло – 125 мл.

Нужная информация.

Время приготовления составляет примерно 2-3 дня.
Засоленные кусочки гольца следует хранить в холодильнике не больше 4-х дней. Затем рыбку кладут в полиэтиленовый пакет и в морозильную камеру.

Рецепт с фото пошагово:


1. Первым делом следует рыбную тушку тщательно подготовить. Убрать из рыбы внутренние кишки, отрезать хвост, голову, жабры и плавники. Затем промыть кусочки под водой, обсушить на деревянной доске или бумажном полотенце от остатков жидкости.
Совет: Замороженную рыбную тушку не нужно размораживать, чтобы кусочки получились плотными и упругими.
Совет: Отходы от рыбы не нужно выбрасывать, их можно использовать для варки вкусной наваристой ухи.


2. Выложить рыбные куски в пластмассовую емкость, засыпать сахаром и поваренной солью крупного помола, плотно закрыть крышкой. Аккуратно перемешать и поставить в холодильник настаиваться на протяжении 2-х дней.
Совет: Засаливать гольца рекомендуется только в емкости из пластика, потому что пластмассовая посуда в отличие от других материалов не дает посторонних запахов продуктам.
Совет: Если хотите, чтобы соленая рыбка приобрела цитрусовый аромат и насыщенный пряный вкус, добавьте специй для рыбы и лимонные дольки.


3. Каждый день открывать емкость и перемешивать кусочки.


4. После двухдневного промежутка засолки нужно достать рыбку из пластмассовой емкости, переложить в глубокую миску и сбрызнуть кусочки растительным маслом. Поставить в холодильник примерно на 2 часа. Хочу обратить ваше внимание на .


5. Затем достать и выложить на тарелку, украсив листиками петрушки и маслинами.
Совет: В качестве украшения и дополнения идеально подходят кольца репчатого лука.
Приятного Всем аппетита!

Голец — малосоленый вид красной рыбы. Засоленный голец – изысканная морская закуска экспресс-приготовления. Засаливание разновидности красной рыбы – лучший способ подачи рыбы на праздничный стол. Нежный легкий вкус необычной рыбы непременно понравится близким и гостям. Поэтапный рецепт с фото на нашем сайте кулинарных блюд, подскажет правильный процесс приготовления рыбной тушки. Как засолить гольца в домашних условиях вкусно сейчас я вам поддробно расскажу. Думаю, вам будет интересно узнать .


Необходимые продукты:

— свежемороженый голец – 1 тушка.,
— поваренная соль крупного помола – 2 ст.л.,
— сахар – 1 ст.л.

Важные данные.
Процесс засаливания занимает приблизительно два дня.
Соленые куски необходимо хранить только в холодильнике не более четырех суток. После этого рыбу держат в морозильнике в пакете из целлофана.


1. Вначале тушку подготавливают хорошенько. Вынуть из рыбки внутренности, обрезать хвостовую и головную часть, плавники и жабры. После этого промыть куски водой, высушить на полотенце из бумаги от лишних капель жидкости.
Совет: Замороженную рыбу не рекомендуется размораживать. Это сделает куски плотными и цельными.
Рекомендация: Рыбные остатки не следует выкидывать, их можно использовать в приготовлении наваристой свежей ухи.


2. Выкладываем кусочки рыбы в пластмассовую коробку, посыпаем сахарным песком и крупной солью, хорошенько закрываем крышкой. Тщательно перемешиваем и ставим на полку в холодильнике для настаивания в течение двух дней.


Рекомендация: Солить красную рыбу следует исключительно в пластиковом контейнере. Пластмасса по сравнению с иными материалами не дает специфического привкуса и запаха.
Рекомендация: Для придания легкого цитрусового аромата и насыщенного пряного вкуса, приправьте рыбу лимонным перцем.


3. Ежедневно следует открывать контейнер и размешивать куски.


4. После двух дней засаливания необходимо вынуть рыбу из коробки. Также посмотрите .


5. Перекладываем на тарелочку, украсив верхушечку свежей рубленой зеленью, оливками и маслинами.
Рекомендация: Для дополнительного украшения прекрасно подойдет репчатый лук, нарезанный в виде колец.

Желаем приятного аппетита!

Есть вещи которые готовлю исключительно я сам. Вот например, солю и запекаю красную рыбу — голец. Данный не хитрый рецепт применим и к другим видам рыбы: форель, сёмга, горбуша. Из всех перечисленных видов рыбы, которые я использовал, лично мне понравилась сёмга. Но т.к. голец показал неплохие вкусовые результаты, да и цена в два раза ниже сёмги, я с удовольствием каждую неделю (начиная с ноября) покупаю именно его. Беру обычно 3-3,5 кг., из которых 2 кг. солю, остальное запекаю. Моя семья в восторге, от моих кулинарных способностей (наверное лукавят)!
И так берём рыбу, вот она…

Под струёй холодной воды просто очищаем рыбу как бы скрябая ножом, чешуи нет, это большой плюс, ничего не летит в разные стороны.
Лучше очищать рыбу когда она подтаяла, но ещё жёсткая, когда чётко проявились белые пятнышки на рыбе я считаю рыбу очищенной.
Здесь видно, рыба очищена…


Затем нарезаю кусочками примерно по 3см., сортирую в две тарелки. В одну для засолки, в другую для запекания.


В разогретую духовку ставлю жаровню с рыбой, рыбу предварительно солю, перчу, сбрызгиваю лимонным соком, обмазываю майонезом. Через 10-15 мин. появляется умопомрачительный запах, как только верх запёкся вынимаю.
Получается вот такая запечённая рыбка!


Остальную рыбу солим. На 1 кг. рыбы берётся 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара. Больше я ничего не добавляю, ни лавровый лист, никакие специи, пробовал по разному, остановился на сахаре и соли (не перебивает именно вкус самой рыбы) . Соль с сахаром тщательно перемешиваем и обсыпаем каждый кусочек рыбы. Затем укладываем в эмалированное блюдо, можно побрызгать подсолнечным маслом (я сейчас обхожусь без масла), накрываем тарелкой, ложем с верху груз. Проверено неоднократно, через 12 часов рыба готова.


Рыбу следует солить в прохладном месте, у меня стоит на подоконнике.
Вот и всё! Просто и быстро, а самое главное ВКУСНО!!!
Приятного аппетита!

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕОРОЛИК ПРО ЗАСОЛКУ ГОЛЬЦА

Немного про рыбу.
Пикша — рыба семейства тресковых, подходит для приготовления диетических блюд. В мясе пикши содержится 0,2% жира и 16% белка. Вкус и запах мяса пикши лучше, чем у трески.
в некоторых странах Европы пикша ценится дороже трески. В домашних условиях из пикши приготавливают первые, вторые блюда и холодные закуски.
Серебристый хек — рыба семейства тресковых, приравнивается к беломорской наваге. Хек содержит до 4% жира и 17% белков. Благодаря отличному вкусу и хорошей усвояемости мяса хека блюда из него полезны для всех. Очень вкусен серебристый хек в жареном виде.
Треска является очень хорошей столовой рыбой. Рыба имеет приятный вкус, сочную консистенцию, мясо белое свободное от грубых волокон. В мясе трески содержится 0,3 — 0,8% жира и 16% белков. Печень трески является ценным продуктом содержащим витамины А, D, B. В домашнем хозяйстве треску используют для приготовления первых и вторых блюд (котлеты, отварная, жареная).
Путассу — рыба семейства тресковых, одна из основных объектов промысла. Мясо этой рыбы имеет приятный вкус, и аромат, а также содержит 0,4% жира и 17% белков. Путассу используют как столовую рыбу, в основном для варки и жаренья, так же она пригодна для изготовления консервов в масле.
Минтай обитает в Японском, Охотском, Беринговом морях и восточной части Тихого океана. Мясо минтая имеет очень приятный вкус, в нём содержится 0,9% жира и 15% белка. В домашнем хозяйстве из рыбы можно приготовить первые, вторые блюда, холодные закуски.
Навага — рыба семейства тресковых, относится к высоко качественному продукту питания. По своим вкусовым качествам навага превосходит остальных рыб относящихся к семейству тресковых. Мяса наваги нежное, сочное и ароматное, содержит от 0,3 до 2,7% жира и 18% белка. Благодаря отличному вкусу и лёгкой усвояемости навага подходит для приготовления блюд для детского и диетического питания. В домашнем хозяйстве её используют в основном в жареном виде.
Скумбрия — морская рыба, занимающая особое место. Отличается высокой пищевой ценностью, содержит до 24% белка, а также жира то 2 до 20%.В домашнем хозяйстве скумбрию лучше всего запекать, тушить. Солёная скумбрия имеет приятный вкус, так же скумбрия бывает горячего и холодного копчения. В мясе скумбрии отсутствуют мелкие кости, мясо нежное, сочное, вкусное.
Ставрида один из важных объектов промысла в Атлантическом и Тихом океанах. Мясо ставриды плотное, светло-серого цвета. В нём содержится 20% белков, а так же жира 1,5-13%.Ставрида вкусна как отварная, так и запеченная, жаренная. В домашнем хозяйстве тушенные и жареные блюда из ставриды очень вкусны. Очень наваристым получается бульон из ставриды.
Большого навыка для приготовления рыбных блюд не требуется, готовьте с удовольствием.
Рыбные блюда популярны в повседневном рационе, это объясняется не только высокой пищевой ценностью и вкусовыми качествами рыбы, но и отличной усвояемостью, а также положительным воздействием на здоровье человека. Современны, рыбные магазины предлагают широкий выбор морских и океанических видов рыб. Морская и океаническая рыба ценится как источник животного белка. В рыбе содержатся азотистые экстрактивные вещества. Благодаря этому рыбные бульоны возбуждают аппетит, стимулируют желудочную секрецию. Белок мяса рыб намного лучше усваивается организмом человека, чем белок мяса других животных. Мясо морских рыб содержит ценные минеральные вещества, такие как калий, натрий, кальций, магний, фосфор, а также хлор. Для организма человека особую ценность представляют содержащейся в морской рыбе йод и фтор. Например, в мясе трески йода содержится в 25 раз больше, чем в говядине. Также полезными продуктами питания являются морские беспозвоночные и водоросли. В мясе беспозвоночных содержаться незаменимые аминокислоты, витамины. В морской капусте присутствуют много минеральных солей, микроэлементов и различных витаминов. Также большой популярностью пользуются речная рыба. Однако свежая рыба это один из самых скоропортящихся пищевых продуктов. Свежую рыбу, рекомендуется готовить как можно быстрее.

Рыба из категории лососевых пользуется большим успехом в кулинарии и как правило занимает одно из главных мест праздничного и повседневного меню. Практические советы, тонкости и мелочи хорошей кухни помогут узнать, как лучше приготовить гольца. Любая хозяйка, ознакомившись с кулинарными рецептами рыбных блюд, получит приятную похвалу: «Вкусно!».

Как лучше приготовить рыбу?

Из гольца готовят много блюд, его можно зажарить, сварить, засолить, запечь. Его можно готовить как целиком, так и в виде филе. Технология разделки очень простая и не зависит от размера рыбы. Первое, что нужно сделать, это хорошо, помыть ее под проточной водой, затем удалить внутренности, жабры и плавники. Хвост и голову оставляют по желанию.

Главное преимущество продукта, которое не испортит настроение хозяйкам это то, что Голец Камчатский не имеет крупной чешуи, поэтому чистить ее верхний покров не нужно. Разрезав тушку на две половинки, удалив позвоночную кость, получают 2 филе с кожей из одной мякоти, которые можно приготовить самым элементарным способом.

Рыба получится вкусной, нежной и сохранит полезные витамины, если придерживаться простых правил приготовления, это:
  • жарить рыбу в большом количестве масла не больше 5 минут, на умеренно разогретой сковороде;
  • запекать только в фольге или пергаментной бумаге, сохраняя ее сок и аромат;
  • при солении не использовать специи;
  • отваривать большими кусками, опуская их в кипящую соленую воду с добавлением укропа или петрушки;
  • использовать только эмалированную и глиняную посуду, чугунную сковороду.

В домашних условиях при желании научиться готовить рыбу разными способами под силу каждому. Используя разные ингредиенты можно придать ей неповторимый вкус и аромат. Главное знать три основных правила, которые подходят для приготовления любой рыбы. Перед тем как съесть продукт он должен побывать в воде, масле и вине.

Жарка Гольца на сковороде это вкусно и сытно

Чтобы голец, приготовленный на сковороде, был нежным, сочным с хрустящей корочкой для начала необходимо пройти все основные этапы его подготовки это размораживание, чистку, разделку, удаление водного запаха. Для приготовления обычно используют филе со шкуркой.

Сделав несколько надрезов на коже и слегка обваляв филе в муке, обжаривают его с разных сторон в течение 5 минут в большом количестве раскаленного масла, на среднем огне. Здесь главное не передержать рыбу на сковороде, чтобы она не получилась сухой. Готовое филе можно полить белым вином.

Запекание гольца в духовке

Рыба среднего размера, запеченная в духовке, в соусе из вина и сметаны, станет простейшим приготовлением за 30 минут. Для начала рыбину, необходимо очистить, натереть солью снаружи и изнутри, выложить в глубокий противень, смазанный растительным маслом и поставить в предварительно разогретую до 180°C духовку. Продукт необходимо запекать в течение 20 минут периодически поливая выделяющимся рыбным соком.

По истечении времени влить полстакана белого вина и оставить томиться еще 5 минут. В завершение добавить 200 гр сметаны, продлив запекание на 7 минут. Запеченный в духовке Голец хорошо сочетается с салатом со свежих овощей.

Соление красной рыбы Гольца в домашних условиях

Соленая красная рыба считается универсальной, полезной холодной закуской и идеально сочетается с любыми овощами. Процесс засолки в домашних условиях занимает всего 20 минут. В эмалированную посуду выкладывают филе рыбы шкуркой вверх, посыпать смесью смешанных ингредиентов, накрывают пленкой и ставят солиться на 2 суток.

Для обычной засолки на 1 кг тушки потребуется:
  • сахара ─ 2 ст. ложки;
  • соли ─ 1 ст. л.;
  • щепотка лимонной цедры;
  • масло подсолнечное без запаха.

Голец слабого посола можно получить, если выдержать его в соли 8 часов. Чтобы рыба была мягче и вкусней перед солением ее натирают подсолнечным маслом. Для пикантного вкуса можно добавить перец, лавровый лист, чеснок.

Варианты фаршировки гольца

Чтобы для любой хозяйки рыбное блюдо не было ординарным и известным каждому, существуют рецепты, которые могут стать предметом ее гордости. Сытное, полезное блюдо из рыбы можно приготовить быстро и с меньшими затратами, если воспользоваться одним из самых вкусных способ приготовления пищи.

С ветчиной и овощами

Самый доступный и простой рецепт для начинающих хозяек. Рыбу среднего размера почистить, удалить голову, плавники промыть под проточной водой. Просушив тушку салфеткой, посолить, поперчить, взбрызнуть соком лимона, оставить мариноваться.

Необходимые ингредиенты:
  • голец ─ 1 кг;
  • сладкий перец ─ 5 шт. ;
  • ветчина ─ 250 г;
  • лимон ─ 1 шт.;
  • перец, соль, укроп, масло.

Ветчину, сладкий перец, лук, укроп мелко накрошить и перемешать. Затем рыбу смазать подсолнечным маслом, начинить полученной смесью. Сверху сделать надрезы, куда поместить дольки лимона. Рыбу на противне, смазанным сливочным маслом, запекать в духовке при t 180°C в течение 20 минут.

Голец камчатский фаршированный креветками

Очистить, помыть, посолить 1 кг рыбы. Сделать косые надрезы на верхней части и вложить в них ломтики лимона. Для начинки мелко нарезанный лук и грибы обжарить до готовности на сливочном масле, 150 г креветок, отварить в подсоленной воде, очистить от панциря и разделить на волокна.

Все продукты перемешать и уложить в подготовленную тушку. Рыбу положить смазанный маслом противень, посыпать перцем, полить оливковым или подсолнечным маслом, посыпать панировочными сухарями. Запекать в умеренно горячей духовке в течение 30 минут.

Голец с сыром и миндалем

Рецепт гольца запеченного с сыром и миндалем не оставит равнодушным даже заядлого гурмана. Для начала рыбу необходимо аккуратно выпотрошить, обрезать плавники, удалить жабры, тщательно промыть под проточной холодной водой. Затем посолить, поперчить, полить соком лимона и оставит мариноваться на пару часов.

Для начинки очистить и измельчить миндаль, натереть на терке твердый сыр, мелко покрошить мякиш хлеба и укроп, добавить 2 ст. л. сметаны, посолить и перемешать. Начиненный продукт выложить в посуду для запекания, сверху полить оливковым маслом и белым вином. Запекать в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут.

Рыба Голец с картофелем под горчичным соусом

Некрупную рыбу, выпотрошить, промыть, посолить, поперчить. Для начинки отварить картофель и нарезать соломкой, измельченный лук слегка обжарить в подсолнечном масле. Все перемешать. На дно сотейника, смазанным маслом, выложить рыбу начиненную картофелем и залить горчичным соусом.

Продукты для соуса на 1 кг рыбы:
  • растительное масло ─ 200 г;
  • готовая горчица, яблочный уксус ─ 1 ч. ложки;
  • два яичный желток;
  • соль, перец по вкусу.

Желток, горчицу и соль хорошо размешать. При непрерывном взбивании влить небольшими порциями слегка подогретое подсолнечное масло. В получившуюся смесь добавляют уксус и тщательно размешивают. Блюдо запекают в духовке 30 минут при t 180°C.

Перед тем как приготовить рыбу голец необходимо ее проверить на свежесть. Чистый морской или речной продукт имеет приятный, сладковатый запах водорослей. Жабры и плавники у рыбы красного цвета, верхний покров ее ровный и блестящий, на ощупь она плотная и упругая.

При отсутствии характерных показателей, голец считается залежалым и вряд ли получиться, что — то приготовить с него. Важно знать, что при чистке и разделке рыбы удобно использовать только острый нож средней длины или специальные кухонные ножницы из нержавеющей стали.

Соление – один из самых популярных способов заготовки рыбы. Особенно он актуален в теплое время года, когда есть сложности с хранением рыбы, и если в дальнейшем планируется ее вяление, сушка или копчение.

В процессе используется только крупная соль, она обеспечивает глубокий засол. Мелкая обволакивает и быстро просаливает лишь верхний слой рыбного мяса, находящийся непосредственно под кожей, не проникая во внутрь и не обезвоживая в достаточной мере, поэтому начало гниения неизбежно.

Недопустимым является использование и йодированной разновидности соли, в момент засолки йод обжигает кожу рыбы, повышает ее температуру и приводит к быстрому протуханию.

Солить можно практически все виды съедобной рыбы, причем делать это несколькими способами. Калорийность готового продукта зависит от разновидности и от выбранного метода засолки. Усреднив, калорийность 100 г соленой рыбы равна 190 ккал.

Используется соленая рыба как самостоятельное блюдо, и как ингредиент множества салатов и закусок, подают на канапе и бутербродах, хороша в качестве начинки при фаршировании.

Химический состав соленой рыбы, которая содержит такие полезные элементы как фтор, молибден, сера, полезен для человеческого организма, но злоупотреблять подобным лакомством не стоит. В нем в больших количествах содержится соль.

Как засолить рыбу в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

В этом рецепте я расскажу вас как засолить рыбу в домашних условиях на примере гольца. Голец — это рыба, которая относится к семейству Лососевых. Гольцы обладают вкусным и нежным мясом розового или красного цвета.

Как правило, размеры у рыбки мелкие и её вполне можно посолить в домашних условиях. Посолить гольца в рассоле совсем несложно, рыбка в данном случае, получиться вкуснее и нежнее, чем посоленная обычным сухим посолом.

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты

  • Рыба: 2-3 шт.
  • Соль: 2 ст. л.
  • Вода: 0.5 л
  • Сахар: 1 ч. л.
  • Специи для засолки: 1 ч. л.

Инструкция приготовления


Как быстро и вкусно засолить красную рыбу

?

Мясо красной рыбы считается деликатесным, элитным и достаточно дорогим. Все это благодаря не только ее вкусовым особенностям, но и полезным свойствам. Уникальный биохимический состав всех разновидностей красной рыбы оказывает положительное влияние на организм, помогает в омоложении.

В последнее время цены на красную рыбу возросли практически до небес, поэтому все больше хозяек предпочитает осуществлять засолку самостоятельно. Сделать это совсем не сложно.

Попробуйте способ:

  1. Рыбину предварительно вымойте, просушите бумажным полотенцем.
  2. Отрежьте плавники, хвост и голову. При желании можно избавить рыбу и от очень жирного подбрюшья, не каждый готов съесть подобный деликатес.
  3. Острым ножом разрежьте рыбу вдоль на две половины, постарайтесь удалить позвоночник и ребра.
  4. Приготовьте смесь для засолки. Для этого возьмите соль и сахарный песок в пропорции 1:1, перец и другие пряности добавляются по вкусу. Тщательно размешайте полученную массу, ей предстоит посыпать рыбу для засолки. Соль следует брать из расчета 3-4 ст. л. на 1 кг рыбного сырья.
  5. На дно большой посудины насыпьте немного приготовленной в прошлом пункте смеси. Положите половину красной рыбы кожей вниз. Полейте ее лимонным соком и засыпьте засолочной смесью, выложите лавровый лист.
  6. На мякоть второй половины также насыпьте смесь для засолки и уложите ее кожей вверх в ту же посудину. На кожу посыпьте солевую смесь.
  7. Закрыв емкость крышкой, переставляем ее в прохладное место. Если на улице заморозки, то балкон не подойдет.

Вне зависимости от размера рыбка будет готова через пару дней, по истечению которых достаньте рыбину из рассола, при помощи салфетки избавьте ее от остатков солевой смеси. Хранить рыбу, приготовленную подобным образом, можно в течение недели.

Видео как засолить красную рыбу просто и быстро.

Как правильно засолить речную рыбу в домашних условиях?

Простой и интересный рецепт рыбы пряного посола, которая станет прекрасной закуской к любому блюду.

Для начала подготовим все необходимое:

  • Посуда для засолки. Если вес рыбы не превышает 1 кг, то вам подойдет кастрюля, глубокая миска либо пластиковый контейнер подходящего литража.
  • Специи и пряности: кориандр, лавровый лист, острый перец горошком и соль.
  • Рыба. Ее необходимо тщательно вымыть. Рыба, весом менее 1 кг, в потрошении не нуждается.

Порядок действий:

  1. В выбранную емкость выкладываем рыбу слоями, чтобы головы ложились к хвостам. На нижний слой – самую крупную.
  2. Каждый из слоев присыпаем смесью из соли и кориандра, сверху кладем несколько горошин перца и пару листочков лавра.
  3. Емкость закрывается крышкой чуть меньшего размера, сверху ставится гнет, роль которого может исполнять большой камень или наполненная водой банка.
  4. После чего переставляем посудину в прохладное место. Будьте готовы к тому, что через 10 часов из рыбы выделится сок, не следует его сливать до самого конца процесса засолки.
  5. Через 4 дня гнет снимаем, рассол сливаем, а рыбу промываем. После чего вновь складываем ее в емкость, заливаем холодной водой и вымачиваем около часа.
  6. Застилаем газетами, а сверху полотенцами пол, стол или любую плоскую поверхность, сверху выкладываем речную рыбу, чтобы отдельные рыбины не касались друг друга. Даем ей подсохнуть, через пару часов переворачиваем. Если есть необходимость, меняем газеты и полотенца на сухие.

Приготовленная подобным образом соленая речная рыба хранится в прохладном помещении или холодильнике.

Как засолить рыбу для сушки или копчения?

Сушат обычно рыбу среднего или мелкого размера. В зависимости от вида есть некоторые особенности ее засолки перед сушкой:

  1. Вобла . Берется непотрошеная и нечищеная. Укладывается в емкость подходящего объема, присыпается солью, лавровым листом и горьким перцем горошком. Сверху на 3-4 дня ставится гнет. После чего рыба тщательно промывается от остатков соли, специй и слизи, насухо вытирается полотенцем.
  2. Плотва (вес не больше 400 г). Используется непотрошеной и нечищеной, внутренности промываются при помощи шприца крутым соляным раствором для ускорения засолки и дезинфекции. Рыба укладывается в емкость подходящего размера и заливается холодной водой с солью (10:1). Сверху на рыбу устанавливается гнет, вес которого должен быть не менее 15 кг. Спустя 1,5 дня рыба достается из солевого раствора и хорошо промывается, чтобы избавиться от слизи.
  3. Чехонь . На три десятка непотрошеных рыбин вам потребуется 1 кг соли. Рыбное сырье укладывается слоями в емкость, присыпается солью, ставится под гнет и отправляется в прохладное место. Если рыба крупная, то процесс засолки продолжается 2-3 дня, для мелкой – достаточно 1-2 суток. Выделяющаяся в процессе жидкость сливается.

После завершения процесса засолки, рыба тщательно промывается и вымачивается в течение пары часов, развешивается в тени на ветру, желательно головой вниз. Так лишняя влага вытекает через рот, а сама рыба просыхает равномерно.

В зависимости от температуры окружающей среды, процесс сушки занимает от 4 до 10 дней. Засушенная рыба хранится в прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей.

Перед тем как приступать к копчению рыбы, ее также следует просолить. Рекомендуется сделать это за пару часов до копчения. Если вы не намереваетесь в дальнейшем долго хранить рыбу, а планируете ее сразу скушать, то можно просто натереть ее солью крупного помола перед закладкой.

Как засолить рыбу в банке — пошаговый рецепт

Этот способ засолки отлично подойдет для приготовления сельди.

Для рассола на 1 л очищенной воды потребуется:

  • 100 г соли крупного помола;
  • 2 ст.л. сахара;
  • специи и пряности: перец горошком, лавровый лист, тмин, кардамон, гвоздика, укроп по вкусу.

Порядок действий:

  1. Смешиваем все ингредиенты рассола, кипятим их и немного охлаждаем.
  2. Сырую сельдь освобождаем от костей и режим на порционные куски.
  3. Укладываем рыбу в банку и заливаем рассолом.
  4. Держим в холодильнике пару дней.
  5. При желании можно добавить уксус, а воду частично заменить вином.

Готовим в домашних условиях соленую рыбу в рассоле

Для засолки в рассоле подходит не очень жирная рыба, например, горбуша. Сырую рыбу необходимо избавить от внутренностей и костей, хорошо промыть. Очищенное и нарезанное порционными кусками филе укладывается в емкость подходящего размера, которая достаточно широка в диаметре, чтобы рассол смог покрыть каждый рыбный кусочек.

При приготовлении рассола учитывайте следующее соотношение — на 1 кг рыбного сырья берем:

  • 1 л воды,
  • 100 г крупной соли,
  • 2 ст.л. сахара и специи на усмотрение,
  • пару листиков лавра,
  • 2-3 гвоздики,
  • пару горошин черного и душистого перцев.

Все ингредиенты для рассола соединяются, закипают и остужаются до комнатной температуры, после чего им можно заливать рыбу.

На залитую рассолом рыбу ставится гнет, емкость убирается на пару суток в холодильник, после чего рассол сливается, рыба обтирается салфетками и выкладывается для хранения в чистый, сухой контейнер.

Рыба засоленная в полотенце — это стоит попробовать! Фото рецепт

Морская или речная рыба может предстать в совершенно новом вкусовом амплуа, будучи засоленной в полотенце. Кусочки рыбы остаются достаточно сочными, при этом не будучи мокрыми, как в традиционном способе посола. Соленая по-домашнему рыба — идеальное блюдо как в самостоятельном, сольном звучании, так и с картофелем и квашеной капустой.

Понадобится:

  • Рыба.
  • Соль крупного помола.
  • Махровое полотенце.

Как готовить:

Рыбу, в данном случае кефаль, очищают от чешуи, отрезают хвост и голову. У небольшой по размерам особи можно не вспарывать спину.

Затем каждый кусочек со всех сторон густо натирают солью с запасом, в том числе делают это изнутри.

Наконец, кефаль еще раз солят достаточно густо сверху и заворачивают в махровое сухое полотенце. Его также сворачивают и помещают в форму.

Если в форму стекает некоторое количество жидкости, ее сливают, а полотенце переворачивают и снова укладывают до окончания посола рыбы. Полотенце можно выстирать и использовать повторно.

Голец тихоокеанский свежемороженый, доставка по Москве и Московской области

Рыба не потрошеная, с головой. В одной упаковке 1шт. Вылов лето 2021 г.

Средний вес упаковки:  0,6-1,3 кг. Конечная стоимость товара будет известна после взвешивания.

Тихоокеанский голец (мальма) — рыба семейства лососевых, обитающая в бассейне Тихого океана (не стоит путать с его тезкой, усатым гольцом, — это совершенно разные рыбы). Образует множество форм: проходных, речных и озерных, некоторые из которых занесены в Красную Книгу России. Но наш голец является промысловой рыбой и добывается абсолютно легально, согласно квотам, действующим в регионе.

Есть версия, что рыба получила такое имя из-за своего голого тела. Это правда лишь отчасти. На самом деле голец покрыт чешуей, как и все лососевые, но она очень мелкая, еще мельче, чем у горбуши. В море тело гольца серебристого цвета с множеством светлых пятен. А при заходе в реки его окрас меняется на более нарядный, пятна становятся красными и оранжевыми. 

Добывается голец во время путины горбуши и кеты, приловом. Сразу после вылова голец пападает в рыбоперерабатывающий цех, который находится прямо на берегу моря, где подвергается шоковой заморозке. Так как объемы вылова у нашего поставщика относительно невелики, есть возможность строгого контроля качества. Наши покупатели могут быть уверены, что условия вылова, заморозки, транспортировки и хранения были соблюдены, и после дефростации рыба практически не потеряет ни в качестве ни во вкусе.

Советы по приготовлению: Мясо гольца нежное, но при термическое обработке может оказаться сухим — очень важно следить за временем приготовления. Хорошо себя зарекомендовал припущенный голец. Также попробуйте засолить гольца, сделать из него сашими, тартар или даже строганину, вот тогда вы прочувствуете всю палитру вкусов, это не сложно!

Регионы промысла: Камчатка.

Срок хранения: 1 год при -18°С.

 

Как засолить красную рыбу сухим способом

Сейчас в магазине можно легко купить соленую красную рыбу. Нет недостатка в соленой форели или семге. Но все-таки, рыба, засоленная самостоятельно, не идет ни в какое сравнение с покупной. И времени-то на это уйдет немного, и процесс не трудоемкий, а каков результат! Нежнейшая рыбка станет желанной гостьей на вашем столе. Попробуйте этот способ засола, вам непременно понравится.

Что понадобится:

  • красная рыба — 1,5 кг;
  • соль — 4 ст. ложки;
  • сахар — 3 ст. ложки.

Время приготовления: 15 мин. (не считая времени на просол). Выход: 1,2 кг.

Пошаговый рецепт сухой засолки красной рыбы

Таким способом можно засолить любую красную рыбу. Возьмем, например, гольца. Он относительно недорог, имеет вкусное сочное мясо, а по количеству полезных веществ и микроэлементов не уступает другим своим собратьям из семейства лососевых. Для засолки берем не слишком крупный экземпляр, килограмма на полтора. Солить будем сухим способом. Чаще всего рыба у нас в наличии замороженная. Сначала, естественно, рыбу нужно разморозить. Для этого ни в коем случае не использовать горячую воду, микроволновку или другое нагревание. Только спокойное оттаивание при комнатной температуре. Оттаявшую рыбку нужно вымыть прохладной водой и тщательно выпотрошить. Голову и хвост отрезаем.

Делаем засолочную смесь из сахара и соли. Не сомневайтесь в количестве сахара — его нужно именно столько. Рыбу раскладываем «книжкой», слегка подрезав вдоль у хребта. Засолочной смесью обсыпаем рыбу внутри и снаружи.

Никаких других специй не нужно. Ни перца, ни лаврового листа, ни каких-либо других пряностей. Это как раз тот случай, когда чем проще, тем лучше. Рыба будет вкусной без всяких дополнительных ухищрений.

Засоленную рыбу нужно завернуть в чистую холщовую или льняную тряпочку, а можно и в марлю, сложенную вдвое. И положить на блюдо, так как будет образовываться сок.

В таком виде рыбу оставляем на сутки при комнатной температуре. За это время ее нужно пару раз перевернуть с боку набок. По истечении суток рыба готова к употреблению. Она получилась нежного, не слишком соленого вкуса, сочной, с тонким ароматом. Хранить ее нужно в холодильнике. Долгому хранению рыба не подлежит, но это не страшно: такая рыбка долго не залеживается, съедается моментально.

Попробуйте приготовить красную рыбу собственного посола, порадуйте себя и своих близких вкуснейшим блюдом. Приятного аппетита!

Рыба голец — рецепты приготовления блюд

Голец — это рыба, рецепты приготовления которой не слишком отличаются от тех, которые используются для жарки, варки и запекания всего семейства лососевых. Некоторые виды гольцов не имеют чешуи, тем самым отлично подходят для готовки, так как не нужно их чистить. Мясо нежное, чем-то напоминает горбушу. В статье представлено несколько вариантов приготовления в домашних условиях. Каждый способ хорош. Чтобы блюдо получилось вкусным, берите свежую тушку, которая не подвергалась заморозке.

Уха с картофелем из гольца

Ароматный рыбный суп с прозрачным бульоном легко приготовить из обычных продуктов. По желанию можно использовать мультиварку, закладывая компоненты поэтапно. Мы будем делать блюдо на плите в кастрюле. Подойдет также любой вариант ухи из форели. Рецепт рассчитан на 6 порций.

Ингредиенты:

  • вода — 2 л;
  • голец камчатский — 1 кг;
  • морковь — 150 г;
  • картофель — 250 г;
  • лук репчатый — 150 г;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • укроп — 1/2 пучка;
  • соль и перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Рыбу моем и чистим, если имеется чешуя. После этого режем на средние кусочки не слишком маленькие. В кастрюлю необходимо налить воды. В воду добавляем перец горошком, лавровый лист и кусочки гольца. Доводим до кипения. Варим около 10-12 минут. Сливаем бульон в отдельную посуду, не забыв процедить.
  2. Мясо необходимо очистить от косточек, разделать на маленькие кусочки. Рыбу перчим, солим и добавляем укроп по вкусу. Перемешаем и отставляем в сторону..
  3. Бульон, оставшийся после варки гольца, доводим вновь до кипения. Добавляем морковь и картофель, которые нарезаны кубиками, а также лук. Овощи варим на среднем огне, пока они полностью не приготовятся.
  4. После приготовления овощей закидываем в кастрюлю рыбу. После закипания выключаем огонь. Накрываем крышкой и ждем 2-3 минуты.

Совет

При подаче поставьте на стол подрумяненные сухарики из белого хлеба, с ними блюдо станет еще вкуснее.

Жареный голец в панировочных сухарях

Быстро приготовить жареную рыбку, которую не стыдно будет предложить гостям, совсем несложно. Можно использовать муку или манку, мы же выбрали иной вариант. Попробуйте, вам должно понравиться сочетание хрустящей корочки снаружи и нежного мяса внутри. На реализацию рецепта вы затратите не более получаса.

Ингредиенты:

  • голец — 1 шт.;
  • растительное масло — 3 ст.л.;
  • сухари со специями — 50 г;
  • чеснок — 2 зубка;
  • укроп или петрушка — 5 веточек;
  • соль — по вкусу;
  • перец черный молотый — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Рыбу почистить, если имеется чешуя. Убрать голову, плавники, вымыть и нарезать кусочками или стейками. По желанию можно отделить филе.
  2. Перемешать специи, сухари, зелень и мелко измельченный ножом чеснок (давить его в прессе не рекомендуем, так как выделится много сока, а это нам не нужно). Кусочки солим и обваливаем в получившейся смеси. Обжариваем с двух сторон в растительном масле на относительно сильном огне.
  3. Голец готов тогда, когда у него появится золотистый оттенок.

Совет

Перед обжаркой сковородку необходимо разогреть, тогда рыба не будет прилипать ко дну. Не выкладывайте ее до тех пор, пока масло не будет шкварчать.

К блюду лучше всего подходят листья салата, но можно подавать крупы или картофель, овощи, омлет или другой гарнир для рыбы.

Запекание гольца в духовке

Рецепт стейков только на первый взгляд требует необычных компонентов. Если из приправ вы привыкли использовать только соль и перец, откройте для себя прованские травы, они внесут разнообразие в семейное меню, а к этой рыбе подходят как нельзя лучше.

Ингредиенты:

  • голец — 1 шт.;
  • лимонный сок — 2 ч.л.;
  • соль — по вкусу;
  • перец — по вкусу;
  • прованские травы — 1 щепотка;
  • зелень — 3-5 веточек.

Пошаговое приготовление:

  1. Перед приготовлением необходимо помыть гольца и разделать. Сначала нужно отрезать голову, хвост и плавники. Далее делаем разрез на брюшке и достаем оттуда все. После этого внутреннюю часть необходимо ополоснуть в воде и высушить, промокнув бумажными полотенцами.
  2. Порезать гольца кусочками, размером с порцию. Обязательно хребет должен оставаться целым, чтобы обе части были им соединены.
  3. Рыбу обсыпаем смесью из соли, трав, специй (перца) и.выкладываем в форму для запекания.
  4. Сбрызгиваем лимонным соком и отправляем в духовку, которую предварительно разогнали до 180 градусов.
  5. Вынимаем, когда появится корочка с золотистым оттенком.

Подавать запеченного гольца горячим, посыпав промытой и нарезанной зеленью.

Как засолить гольца

Красная рыба украсит любой стол. Не всегда в магазине удается купить действительно вкусный продукт, поэтому многие хозяйки практикуют домашнюю засолку. Чтобы приготовить гольца для праздничного ужина, не нужно никаких специй. Результат получается просто великолепным без них, к тому же стоимость выходит гораздо ниже, чем у соленой рыбы, приобретенной в торговой точке.

Ингредиенты:

  • голец — 1 шт.;
  • соль — 2 ст.л.;
  • сахар — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление:

  1. Перед приготовлением необходимо помыть рыбу. Избавляемся от головы и хвоста. Убираем все внутренности.
  2. Разрезаем по позвоночнику. Сначала отделяем мясо со спинки с обеих сторон, потом — от реберных костей. Должно получиться два куска филе.
  3. Промываем и сушим салфетками.
  4. Теперь необходимо перемешать соль и сахар. Получившейся смесью посыпаем гольца с обеих сторон, равномерно распределяем по всей поверхности.
  5. Обматываем пищевой пленкой рыбу вместе с тарелкой. Все это убираем в холодильник или на балкон на 2-3 дня.

Совет

Отделение мяса от ребер делать лучше руками, потому что ножом можно разрезать кости, уменьшив размер и увеличив их количество. А для отделения филе от позвоночника нужен нож. Вычищая внутренности, внимательно осматривайте область хребта, потому что там чаще всего скапливается кровь.

В статье представлены лучшие рецепты приготовления гольца в разных видах: рыба жареная, запеченная, соленая и уха. В любом исполнении продукт получается вкусным. Калорийность невысока и составляет 135 ккал на 100 г, то есть отлично подходит для диеты. Приятного аппетита.

Голец в духовке рецепт с фото пошагово

Насладись нежнейшим мясом рыбки из Северных широт. Голец — рыба из семейства лососевых, этот вид рыбы является обитателем Северных широт. От остальных видов семейства лососевых отличается наличием очень мелкой чешуй, можно сказать, что чешуйки практически отсутствуют. Это очень удобно, с точки зрения кулинарной обработки. Причем после запекания или жарки кожица этой рыбы получается нежной и хрустящей. Голец предпочитает жить в чистой, насыщенной кислородом воде и поэтому его мясо имеет отличные вкусовые характеристика. Мясо после кулинарной обработки нежное и имеет меньшую жирность, чем например, у семги. Рыбу можно запекать, солить, жарить и прекрасно получается из неё уха. А копченый голец у гурманов считается деликатесом. При приготовлении не стоит увлекаться специями и дополнительными добавками для улучшения вкуса. Мясо этой рыба при запекании без дополнительных добавок получается вкусным и нежным.

Голец в духовке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

На вес состава: в одной порции (5 г)во всех порциях (20 г)100 г

Углеводы 75% 3 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H
  1. Шаг 1:

    Ингредиенты

  2. Шаг 2:

    Рыбу перед приготовлением нужно тщательно вымыть и очистить. Выпотрошить внутренности, удалить жабры и тщательно промыть, особенно места около головы, где были жабры.

  3. Шаг 3:

    Очищенную рыбу положить на лист фольги. Посолить, слегка присыпать молотым кориандром и черным перцем.

  4. Шаг 4:

    Во внутрь положить ломтики лимона и веточку базилика.

  5. Шаг 5:

    Завернуть рыбу в фольгу и отправить в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Рыба должна там запекаться 30-35 минут.

  6. Шаг 6:

    Затем фольгу развернуть и подержать рыбу под грилем 7-10 минут. Что-бы шкурка была более хрустящей.

  7. Шаг 7:

    Готовую рыбу достать из духовки. Порезать на кусочки.

  8. Шаг 8:

    Выложить кусочки рыбки на тарелку и можно наслаждаться вкусным и нежным мясом

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лимон — 16 ккал/100г
  • Цедра лимонная — 47 ккал/100г
  • Базилик свежий — 27 ккал/100г
  • Базилик сушеный — 251 ккал/100г
  • Перец черный молотый — 255 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Молотый кориандр — 25 ккал/100г
  • Красная рыба — 191 ккал/100г
Калорийность продуктов: Красная рыба, Лимоны, Базилик, Соль, Перец черный молотый, Молотый кориандр

Современный американский стейк-хаус в Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк

Найдите рестораны Саратоги, предлагающие специальные праздничные блюда на Рождество и Новый год
Праздничный сезон часто ассоциируется со стрессом — от подарков до путешествий и украшений. Позвольте нам помочь вам вычеркнуть из вашего списка одно дело и, наверное, самое главное — еду! Местные рестораны в регионе Саратога предлагают разнообразные варианты питания на рождественские и новогодние праздники, в том числе обед в ресторане и еду на вынос.Владельцы ресторанов Саратоги рассказывают о возобновлении работы ресторана в ресторане
Сегодня во многих местных ресторанах открывается ресторанный бизнес, и мы поговорили с некоторыми владельцами ресторанов в центре Саратоги об этом захватывающем мероприятии. Мы обсудили все, от социального дистанцирования и дезинфекции до бронирования и расписания мест, меню и многого другого. И узнайте, почему один владелец ресторана отказывается от питания в одном из своих заведений. Романтические рестораны для особых случаев в Саратоге
Планируете ли вы романтический ужин со своей второй половинкой или празднуете особое событие, иногда приятно потратить немного больше в изысканном ресторане.Здесь, в районе Саратога-Спрингс, есть несколько замечательных ресторанов, которые идеально подходят для вашей следующей ночи. Расслабьтесь и расслабьтесь в баре Happy Hours
в Саратога-Спрингс Ищете отличный счастливый час после долгого дня? Мы составили список счастливых часов Курортного города в самых разных барах и ресторанах. От простых закусочных до высококлассных закусочных — счастливый час найдется для всех! Кто готов к ужину в патио 1 апреля?
В Саратога-Спрингс официально весна, и вы знаете, что это значит: ужин в патио! Всегда ожидаемое событие, ужин на террасе официально возвращается в Spa City 1 апреля.Где поесть в Саратоге во время праздников
Сделайте свой праздничный сезон менее напряженным! Подумайте о том, чтобы поужинать в ресторане во время курортного сезона, ведь блюда доступны в канун Рождества, Нового года и Нового года в Саратога-Спрингс! Проведите роскошные и экстравагантные выходные в Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк,
Независимо от того, празднуете ли вы особое событие или просто наслаждаетесь прекрасными вещами в жизни, Саратога-Спрингс — идеальное место для экстравагантного и роскошного отдыха на выходных. Чтобы помочь вам максимально использовать все, что может предложить этот город, мы составили примерный маршрут с лучшими из лучших в жилье, ресторанах и мероприятиях.С момента регистрации и до момента отъезда вас ждет насыщенный и расслабляющий отдых! Показать больше статей

SALT & CHAR STEAKHOUSE ВНОВЬ ОТКРЫЛСЯ. —

Отель Adelphi является партнером Scoop.

Должен признаться, мне очень хотелось вернуться в отмеченный наградами американский стейк-хаус Salt & Char отеля Adelphi и посмотреть, что изменилось с момента его закрытия. Я думал, что это было чертовски красиво раньше, что сделало меня еще более любопытным.Как вы понимаете, я был одним из первых, кто забронировал столик, узнав, что стейк-хаус Salt & Char снова открылся. И, короче говоря, ожидание того стоило.

«СОВЕРШЕННО НОВАЯ ГЛАВА»

Перед открытием я мельком увидел новый логотип на сайте, который теперь включает в себя профиль зеленой лошади как часть амперсанда (&). Это помогло подготовить почву для новой главы Salt & Char, отдавая дань уважения конным корням Саратоги.

Я вошел в ресторан с веранды, которую всегда считал ЛУЧШЕЙ на Бродвее.Только крыльцо теперь стало ЕЩЕ ЛУЧШЕ. Да, он по-прежнему окружен шикарными пальмами, цветами и невероятными видами августовской суеты. Но теперь все это великолепие дополняют новые темно-синие и белые французские стулья для бистро. Стулья, которые (по моему скромному мнению) превратили крыльцо Salt & Char из удивительного в поистине великолепное.

ПО-НАСТОЯЩЕМУ СОВРЕМЕННЫЙ АМЕРИКАНСКИЙ СТЕЙК-ХАУС

При входе в ресторан на ум пришли слова: ОТКРЫТО. КОМФОРТНЫЙ. МИНИМАЛЬНЫЙ. К счастью, все слова, которые описывают мой личный стиль украшения.Первым заметным изменением в пространстве стало удаление стены между баром и столовой, что создало более непринужденную атмосферу. Большая и малая обеденные зоны теперь разделены великолепными деревянными дверями и двусторонним камином, добавляющим пространству теплоты и сплоченности.

Мшисто-зеленые текстуры и слои серого можно увидеть в креслах и изготовленных на заказ картинах Фрэнки Флореса, которые помогают создать расслабляющую атмосферу.

Логотип был не единственным новым дополнением к меню.С тех пор, как стейк-хаус Salt & Char вновь открылся, появилось много новых креативных дополнений, в том числе новый раздел «OCEAN STEAKS» (куда сразу же устремляются наши взгляды). Как мы часто делаем, мы заказали пару яблок и основных блюд, которые звучали потрясающе, и сделали перерыв в перерыве. Двумя нашими любимыми блюдами вечера были два новых дополнения: «Казино паровых моллюсков» (далеко от того, что вы ожидаете от традиционного казино с запеченными моллюсками) и рыба-меч, заправленная легким чимичурри. Та же самая рыба-меч, которая была на тарелках каждого из моих мальчиков на следующий вечер, так как у нас осталось МНОГО.

Казино моллюсков на пару с беконом и перцем в пиве

Как бы ни было приятно познакомиться с новым пространством, еще лучше было увидеть знакомые лица за новым дизайном бара! (Помните, прошлой осенью Веллман научил нас готовить Hot Toddie?) И снова с сезонным и суперкреативным меню коктейлей в руках.

Нам повезло, что мы смогли проникнуть в эту резервацию до того, как тайна стала известна. Я надеюсь, что этим летом они смогут СЖАТИТЬ меня еще хоть раз.Но на этот раз, на этой удивительной веранде, и наслаждаясь одними из лучших людей, наблюдающих за происходящим в северной части штата Нью-Йорк.

Нравится:

Нравится Загрузка…

ВСЕМИРНО ИЗВЕСТНЫЙ ШЕФ-ПОВАР ГРЭЙ КУНЦ ОБЪЯВЛЯЕТ О ДЕБЮТЕ СОЛИ И ГОЛОСА В САРАТОГА-СПРИНГС

Всемирно известных шеф-поваров Серый Кунц объявляет дебют

соли и CHAR в Saratoga Springs

наградах шеф-повар и ресторатор приносит премьер-миниатюрную долину

ресторана в HUDSON VALLEY

Нью-Йорк-15 декабря 2015 года — глобально признается и Отмеченный наградами шеф-повар и ресторатор Грей Кунц накрывает на стол для необычайной оценки ужина в Саратога-Спрингс, кулинарном сердце Нью-Йорка, открывая Salt & Char, современный и привлекательный стейк-хаус для самых изысканных гурманов. нёба.

«Я в восторге от открытия Salt & Char в Саратога-Спрингс. Меня как шеф-повара постоянно вдохновляет регион долины Гудзона — место, которое многие считают рыночным огородом Нью-Йорка, место, известное своими самыми свежими ингредиентами в штате, и место, где фермеры придерживаются устойчивых и экологически чистых методов. собирайте одни из самых свежих продуктов», — сказал шеф-повар Кунц. «У меня есть дом в северной части штата Нью-Йорк — туда я иду, чтобы сосредоточиться, остановиться и творить, и, конечно же, следовать своей личной страсти, которая заключается в том, чтобы готовить только лучшие блюда в самых обильных местах.”

Шеф-повар Кунц — всемирно известный шеф-повар и оператор с богатыми кулинарными знаниями и опытом работы в разных уголках мира. Открытие Salt & Char знаменует возвращение шеф-повара Кунца в Нью-Йорк. Шеф-повар Кунц, получивший международное признание за свое кулинарное мастерство в Lespinasse, которое принесло ему четыре звезды от New York Times, также владел ресторанами Café Grey и Grayz в Нью-Йорке. Шеф-повар Кунц в настоящее время управляет Café Grey Deluxe в The Upper House, роскошном 5-звездочном отеле, расположенном в Гонконге.

Шеф-повар Кунц сотрудничает с руководителями реконструкции исторического отеля Adelphi в Саратога-Спрингс, чтобы создать компанию по управлению гостиничным бизнесом мирового класса, The Adelphi Hospitality Group. Группа приобрела бывший ресторан Maestro, расположенный рядом с отелем, и представит Salt & Char в начале 2016 года, примерно за год до открытия отеля Adelphi. Adelphi Hospitality Group также будет нести ответственность за работу отеля. Отель Adelphi является первым из многих будущих проектов с уникальным подходом к гостеприимству, запланированных Adelphi Hospitality Group.

«Для нас большая честь работать с таким известным шеф-поваром, как Грей Кунц, в Salt & Char», — сказал Саймон Милде, председатель и главный исполнительный директор Richbell Capital, партнера по развитию этих проектов. «В отличие от любого другого шеф-повара, он мастерски владеет вкусом — его еда инновационная, современная и, самое главное, вкусная. Мы уверены, что шеф-повар Кунц произведет впечатление и порадует каждого гостя, который обедает в Salt & Char и других ресторанах отеля Adelphi».

При планировании концепции и меню ресторана Salt & Char шеф-повар Кунц черпал вдохновение из местных продуктов.«Salt & Char вдохновлен изобилием свежих и высококачественных местных ингредиентов и продуктов. Мы хотели придать современный вид нестареющей классике — сделать стейк-хаус экстраординарным», — сказал шеф-повар Кунц. «Наша цель — отпраздновать лучшее в долине Гудзона, представив талантливых местных производителей, фермеров и ремесленников. Благодаря еде и напиткам Salt & Char, атмосфере и теплому, гостеприимному обслуживанию наши гости познакомятся с тем, что мне нравится в этом районе и особенно в Саратога-Спрингс».

Меню Salt & Char будет состоять из ингредиентов высочайшего качества, мастерски приготовленных умелое прикосновение и кулинарное разнообразие, которые являются визитной карточкой шеф-повара Грея Кунца.Каждый стейк будет произведением искусства — щедрые куски говядины, выращенной на региональной ферме, чудесно приготовленные как в классическом, так и в современном исполнении, например, стейк томагавк и стейк филе с плоской костью, а также вагью и куски сухой выдержки. Для тех, кто ищет более легкие варианты, Salt & Char также предложит экологически чистые морепродукты и блюда из органической курицы среди многих других. Шеф-повар Кунц дополнит стейк-хаус изысканными блюдами, такими как хрустящая полента фри, шпинат со сливками и раскрошенными чикароне и жареные подушечки из кактуса Нопал.Посетители могут закончить трапезу сладкой ноткой с восхитительными десертами от шеф-повара Кунца, такими как липкий пудинг с имбирем и патокой с карамельно-ромовым соусом.

Salt & Char находится по адресу 353 Broadway в Саратога-Спрингс, Нью-Йорк. Для получения дополнительной информации посетите сайт saltandcharsteakhouse.com.

# # #

 

Информация о Salt & Char:

Salt & Char в ресторане Van Dam в Саратога-Спрингс — это современный и привлекательный стейк-хаус для самых изысканных гурманов.В ресторане стейк-хауса подают щедрые куски мяса в сочетании с изысканными блюдами из стейков. Salt & Char находится по адресу 353 Broadway в Саратога-Спрингс, Нью-Йорк. Для получения дополнительной информации посетите сайт saltandcharsteakhouse.com.

Соль и Уголь — SarahFunky

САРАТОГА-СПРИНГС, NY

После целого дня, проведенного на знаменитом ипподроме Саратога, нет лучшего способа завершить свой выигрыш (или проигрыш!), чем отправиться в Salt & Char , чтобы насладиться лучшей кухней, которую может предложить Саратога-Спрингс.

Salt & Char был недавно открыт весной 2016 года, и помимо того, что он вкусный, он имеет невероятную философию поддержки местных фермеров и поощрения местных регионов к улучшению местных методов ведения сельского хозяйства. Оставаясь верными этой философии, они могут демонстрировать только самые лучшие и самые свежие ингредиенты в своих блюдах. Хотя ресторан довольно новый, и несколько сотрудников проходили обучение, все были очень вежливы и профессиональны, что обеспечило нам отличный обед.

Мы заказали напитки и после долгих размышлений о том, что нам поесть, взяли в руки свежий хлеб со средиземноморским йогуртом, оливковым маслом и специями (орегано, семена кунжута и другие ароматные молотые семена). С самого начала мы могли попробовать, насколько свежими были ингредиенты, и не могли дождаться, чтобы получить больше на нашем столе!

Игристая роза для начала трапезы

Чтобы начать вечер, мы выбрали костный мозг, стейк тартар и охлажденный гаспачо из желтых помидоров.Костный мозг был красиво представлен, сидя на морской соли с добавлением приправленной соли. К костному мозгу добавлялись каперсы, пепадью, петрушка и другие ароматические приправы. Он шел с хлебом из кислого теста, которым вы можете наслаждаться костным мозгом, либо отдельно, либо с его аккомпанементом. Он, несомненно, обладает богатым вкусом, и мы настоятельно рекомендуем его приобрести, даже если вы впервые пробуете костный мозг.

Bone Marrow – ароматические приправы с травами, каперсы, перец

После наслаждения костным мозгом мы перешли к тартару из стейка, который был с каперсами, нарезанным кубиками луком, зеленью и перепелиным яйцом.Перепелиное яйцо, смешанное с тартаром для стейка, помогло сбалансировать нежирный стейк и придало ему дополнительный вкус. К этому блюду также прилагались Gaufrettes (думаю, хрустящие вафли), которые улучшали текстуру блюда, и собственный кетчуп Kunz от шеф-повара (очень напоминающий сладкий тамариндовый чатни, который был нашей любимой частью блюда).

Стейк Тартар – gaufrettes, Kunz Ketjup

Следующим был Охлажденный Гаспачо из Желтых Помидоров, который идеально подходил для этого летнего вечера. Подчеркнув землистый вкус масла петрушки и свежесть огурцов, перца и ананасов, мы сразу же почувствовали себя охлажденными.Хотя мы также получили немного тепла от используемых специй, это было удивительно освежающее блюдо.
В дополнение ко всем свежим ингредиентам, которыми мы наслаждались, казалось правильным насладиться коктейлем. Bourbon Smash был восхитительным очистителем вкуса и был чрезвычайно свежим, фруктовым и бодрящим.

Охлажденный гаспачо из желтых помидоров – арбуз, огуречный бурбон и крафтовое пиво

В качестве основного блюда мы выбрали стейк из рыбы-меч с соком каламанси и бронзино с соусом Мухаммара. Рыба-меч, по сравнению с бранзино, была довольно яркой на вкус, тем не менее очень вкусной и приятной. В дополнение к этому, богатый и сливочный соус, которым сопровождалась рыба-меч, был сбалансирован тонким сладким и ароматным вкусом. Бранзино был тонким и нежным на вкус, но именно здесь соус Мухаммара обеспечил еще один пикантный слой.

Просто жареный стейк из рыбы-меч – сок каламанси, обугленный лимон Бранзино, соус Мухаммара – сок лайма, маслины мосто

В завершение нашего опыта в Salt & Char мы должны были попробовать десерты.Мы выбрали Grapefruit Granita и Hazelnut Crème Brûlée — два лучших варианта в этом прекрасном стейк-хаусе. Гранита со стружкой темного и белого шоколада полностью передала вкус свежего грейпфрута, чем мы были приятно удивлены. Крем-брюле также является одним из наших фаворитов, поскольку в нем много слоев текстур и вкусов. Это заварное лакомство было легким, но очень насыщенным на вкус.

Grapefruit Granita

Salt & Char предоставляет своим посетителям новую и захватывающую кухню прямо в центре Саратоги, с помощью свежей местной ярмарки, замечательного отмеченного наградами шеф-повара и готового персонала, это была идеальная остановка для наших выходных. в Саратоге!

Если вы направляетесь в Саратога-Спрингс, обязательно загляните в Исследуйте Саратогу.com и Откройте для себя Saratoga.org. У них есть масса отличных предложений по ресторанам, развлечениям и местам для посещения, пока вы в городе! Это отличный ресурс как для путешественников, так и для местных жителей. Счастливых путешествий!

Стейки, гарниры, искрящийся гарнир в Salt & Char – The Daily Gazette

САРАТОГА-СПРИНГС — Salt & Char, высококлассный стейк-хаус, открывшийся в прошлом году с большой помпой на Бродвее в Саратога-Спрингс, возможно, и выдохся после ухода его знаменитого шеф-повара, но теперь он сияет и выглядит процветающим, с безупречным обслуживанием и крепкой кухней. меню стейк-хауса, дополненное местными продуктами.

Возможно, вы хотите узнать о стейке, так что давайте приступим к делу. Вы можете пойти подешевле, как с ангарным стейком из хаски за 29 долларов или небольшим филе (38 долларов), или со всем стейком из томагавка рибай на театрально длинной кости (125 долларов).

Начните с моллюсков или устриц в полураковине, или ахи из тунца, или тартара из говядины. Есть стандартные салаты стейк-хауса, такие как долька айсберга и Цезарь. В стиле стейк-хауса это а ля карт; стороны составляют 8 и 10 долларов.

Роскошные и красивые столовые, просторные и со вкусом оформленные, со светлым деревянным полом и встроенной мягкой мебелью, а также причудливыми светильниками, которые придают современный вид классическому пространству.

Такие акценты, как полосатые навесы, изношенный стол мясника, плитка метро и большой рулон коричневой бумаги очаровательно напоминают мясную лавку.

Стильно и немного весело. Оденься немного.

Яркий салат из жареной молодой свеклы (13 долларов США), наполненный фризе и рукколой, украшенный тонкими ломтиками желтой свеклы и увенчанный спичками из свежей красной свеклы, не был лишен свеклы. Под зеленью были спрятаны прекрасные бледные дыни цвета дыни, а также куски их более знакомых и более твердых, рубиново-красных кузенов и желтый клин.

Красочный, зрелищный салат, приготовленный на великолепной густой майонезной заправке, обогащенной каперсами, лимонным соком и свежими травами.

Муж Эрик начал с салата «Цезарь» (13 долларов), половинок и четвертей жареных головок салата-латука и хрустящих чесночных гренков на подушке из соуса со вкусом анчоусов; разрезание кусочков выполняет работу по распределению повязки.

Стейк рибай Prime без костей от Salt & Char весом 16 унций (48 долларов США) поступает от Creekstone Farms в Арканзас-Сити, штат Канзас, поставщика говядины премиум-класса Black Angus.В то время как на стейке Эрика были впечатляющие прожилки и пятна жира, его можно было бы обрезать больше, с дополнительным жиром по краям, который не делал никакой работы по привкусу мяса, и только немного резиновой серебристой кожицы и хрящей.

Может, я и лукавлю, но в первоклассном стейк-хаусе можно поставить 8 из 10.

Тем не менее, оно было восхитительно и отлично приготовлено, и он бы его прикончил, если бы думал, что еще может поместиться на десерт.

Мне нравится ароматный, крупнозернистый ангарный стейк, а версия Prime от Salt & Char (29 долларов) здоровенная и нежная, с характерным более сильным вкусом, чем, скажем, вырезка.

Их быстрое обжаривание выявило лучшее в этом куске: оно получилось эластичным и сочным, подчеркнув мясистый вкус нарезки.

Единственный способ улучшить отличный стейк — добавить соус, а их бургиньон (дополнительно 5 долларов) превосходен, с насыщенным телом, которое получается в результате долгого приготовления костей, и кусочками костного мозга для вкуса умами.

Я мог все в нее замочить, что и сделал, а остальное принес домой.

Винная карта

Steak & Char обширна, страницы вин упорядочены по их атрибутам — маслянистые, дымные, фруктовые и так далее.Чернильный, землистый и дымный Cotes de Rhone (9 долларов) хорошо сочетается с крепким стейком на вешалке. Муж Эрик пил великолепный сухой мартини (18 долларов) во время еды.

Мы разделили гарнир из пальчикового картофеля (10 долларов), приготовленного в утином жире, или что-то получше, больше похожее на луковое конфи. По краям, где нарезанный картофель был хрустящим, их было достаточно, чтобы отвлечь наше внимание от мяса.

Это десерт!

Обычно я не заказываю десерт, но если вы собираетесь налить его шампанским, то я согласен.

В данном случае это был винный бокал без ножки с подслащенной малиной и несколькими ложками острого крем-фреш в сопровождении пышного миндального печенья, посыпанного сахарной пудрой (15 долларов). Когда я наклонился, чтобы полюбоваться маленькими ярко окрашенными ягодами, в поле зрения попало горлышко бутылки, завернутое в фольгу, и слово «Брют», и я увидел, как официант щедро налил на все это игристое вино. Теперь это десерт.

У Эрика был теплый шоколадный десерт, восхитительно более расплавленная начинка, чем торт (12 долларов), с шариком ванильного мороженого, шоколадным печеньем и горькими, сладкими сотовыми конфетами.

«О, мальчик, — сказал он, — это хорошо».

К счету прилагалась небольшая тарелка сладостей, которая частично сглаживала цену стейк-хауса: 145 долларов за еду без учета налогов и чаевых.

Когда мы спускались по ступеням крыльца, почти полная луна поднималась над зданием Гранитного дворца через дорогу, завершая самое приятное впечатление: прекрасный ужин в привлекательной, изысканной обстановке.


Соль и уголь

ГДЕ: 353 Бродвей, Саратога-Спрингс, 450-7500, Saltandchar.com
КОГДА: с 11:30 до 21:30 Среда и четверг с 11:30 до 22:30. Пятница, с 11:00 до 22:30. Суббота, с 11:00 до 21:30. Воскресенье
СКОЛЬКО: 145 долларов на еду, до вычета налогов и чаевых
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Кредитные карты: MasterCard, Visa, American Express, Discover. Детское меню. Ограниченная парковка на небольшом участке позади и на улице. Жалоба АДА.

Еще из The Daily Gazette:

Категории: Еда, жизнь и искусство

Любимое блюдо Бобби Флея в ресторане Saratoga – The Daily Gazette

Город Саратога-Спрингс известен множеством вещей: гоночной трассой, природными источниками и т.  д.

С понедельника город может добавить в список шапку American Wagyu Ribeye.

Блюдо, созданное шеф-поваром Salt & Char Брейденом Рирдоном, будет показано в предстоящем выпуске шоу The Best Thing I Ever Ete на канале Cooking Channel. В сериале известные шеф-повара обсуждают некоторые из своих любимых блюд, которые можно заказать, когда они собираются поесть. Знаменитый шеф-повар Бобби Флэй, завсегдатай Саратога-Спрингс, выбрал рибай от шеф-повара Рирдона для эпизода «Мясные подвиги», который должен выйти в эфир в понедельник.

«Каждый повар надеется, что его еда возглавляет списки любимых, но чтобы возглавить список Бобби Флея? Это был приятный сюрприз», — сказал Рирдон в интервью по электронной почте Gazette.

Он работает в знаменитом стейк-хаусе Salt & Char всего около двух лет, хотя его страсть к кулинарии началась много лет назад, когда он был еще ребенком.

«Меня вдохновила моя бабушка, которая выращивала молочные продукты и овощи в Пенсильвании. Благодаря работе всей жизни моей бабушки я по достоинству оценил землю и сельскохозяйственное сообщество», — сказал Рирдон.

Хотя он получил степень по зоологии в Университете Флориды, его страсть к еде продолжала будоражить его, и вскоре после окончания колледжа он устроился на работу шеф-поваром в Сан-Франциско.

«У меня также есть страсть к связи с морем, и в какой-то момент я также работал матросом на рыболовном флоте на Аляске в течение четырех лет во время сезонов королевского краба, офелии и лосося», — сказал Рирдон.

Работая в Salt & Char, он помогал наладить отношения с фермерами из столичного региона и других регионов, чтобы получать лучшие ингредиенты прямо из источника.Отчасти поэтому Флэй восторгался этим блюдом в Food Network, которая выпускает «Лучшее, что я когда-либо ел». Рирдон сначала придумал рецепт вагю для бывшего ресторана, но хотел усовершенствовать презентацию для Salt & Char.

«Самая красивая часть любого стейка — это мраморность. Во время нашего экспериментального этапа поиска способов подачи и приготовления вагю мы перепробовали различные первоклассные рибай и в конечном итоге решили сделать следующий шаг и использовать только американский вагью.В результате Salt & Char использует в основном фермы Snake River Farms для своих стейков Ribeye Cap, которые неизменно поставляют одни из лучших стейков в Америке», — сказал Рирдон.

По словам Рирдона, этот эпизод позволяет зрителям заглянуть за кулисы на то, как он готовит это блюдо и почему оно нравится покупателям и Флею.

Для тех, кто надеется посмотреть эпизод и воссоздать его дома, Рирдон сказал, что дело не только в опыте повара.

«Если вы покупаете отличный кусок мяса, вам не нужно делать слишком много.Этот конкретный кусок мяса обеспечивает большую часть вкуса, просто приправьте солью и свежемолотым перцем перед приготовлением», — сказал Рирдон.

Чтобы посмотреть эпизод, включите Food Network в 20:00. в понедельник, 18 декабря. Для получения дополнительной информации посетите сайт foodnetwork.com. Среди других поваров, представленных в эпизоде, Джастин Брансон, Монти Карло, Трегей Фрейзер, Алекс Гуарнашелли, Карла Холл и Молли Йе.

Выбор меню шеф-повара Рирдона: 
«Поскольку мы довольно часто меняем меню, меня всегда радуют времена года и щедрость местных рынков и ферм.В настоящее время я наслаждаюсь более богатыми комфортными продуктами для зимнего сезона, и у меня были бы такие блюда, как французский луковый суп и стейк из томагавка сухой выдержки».
 
 

Еще из The Daily Gazette:

Категории: Еда, жизнь и искусство

Соль и уголь — ЭВАНДЕР + ЛУИЗА

Основные моменты




Наш обзор


Вопрос «Эй, кто хочет в стейк-хаус?» не часто можно услышать среди множества TikTok.В стейк-хаусе есть что-то определенно ретро… если только вы не говорите о Salt & Char.

В Salt & Char есть много мяса и картофеля, но источники настолько безупречны, соблюдение техники такое классическое-французское-отфильтровано-через-фермерско-американскую-линзу, а приготовление, ингредиенты и сервировка такие постмод, можно было бы простить, если бы он забыл, что обедает в стейк-маркете.

Кроме того, в то время как посетители могут легко отказаться от нескольких Benjamins для ужина из нескольких блюд с вином, многие выбирают меняющиеся еженедельные специальные предложения или крафтовое пиво на разлив и безупречно приготовленный гамбургер в баре.

Вибрация

Утонченная, но непринужденная изысканность. Представьте себе загородный клуб в стиле кэжуал с более урбанистическим оттенком.

Тип места, где сидячие места в прекрасно обставленном обеденном зале на 170 мест настолько удобны, что вам придется время от времени напоминать себе о том, чтобы поддерживать приличную осанку. Чтобы получить особенно роскошные впечатления, возьмите напитки, ужин или и то, и другое, когда позволяет погода, на величественной веранде. У вас будет прекрасный вид на Бродвей и идеальная площадка для наблюдения за людьми.

Напитки

Есть причина, по которой Wine Spectator удостоил Salt & Char многочисленных наград: карта вин — лучшая в городе.

Есть недорогие, но блестящие вина на розлив (виноградники Cooper Mountain Vineyards Pinot Noir из долины Уилламетт, штат Орегон, за 16 долларов, и Chateau Milon Saint Emilion из Бордо за 13 долларов — это кражи), и у них есть энциклопедия вариантов от бутылка, от разумных до больших затрат, с акцентом на самые уважаемые и прославленные терруары и бренды из Франции, Калифорнии и, все чаще, Орегона.

В дополнение к вину, есть оригинальные коктейли (я возьму Fizzy Lifting с водкой, гранатом, лимоном, агавой и просекко, пожалуйста) и фантастические, в первую очередь крафтовые сорта пива штата Нью-Йорк на разлив (Chatham Brewery, LIC Beer Project, Southern уровень, среди многих других).

Еда

Если вы обедаете в компании, возьмите для начала Бродвейскую башню (лобстер из штата Мэн, гигантские креветки, сезонные устрицы, тартар из лосося, крабовый салат). И обязательно возьмите бекон, засахаренный в кленовой глазури.

Что касается основного блюда, не поддавайтесь желанию отклониться от курса. Кавателли Болоньезе восхитителен, но филе миньон Блэк Ангус преображает. Дома такой стейк просто не приготовишь, а если сможешь, то можешь прийти ко мне домой в любой день. Истинным фанатикам мяса понравятся Канзас-Сити Стрип сухой выдержки, Ти-Боун и портерхаус, и, конечно же, есть любимец Бобби Флея: американская кепка Вагью.

Лучшие гарниры – это также и классика: жареная брюссельская капуста, картофель фри, запеченный шпинат.

Что еще?

Подписывайтесь на Salt & Char в социальных сетях. Мало того, что вы будете постоянно обедать великолепной едой, которую готовит кухня, вы сможете оставаться в курсе их частых специальных предложений (свидание, ночь гамбургеров и т. производители.


Кэтлин Уиллкокс

Кэтлин Уиллкокс живет в Саратога-Спрингс со своим мужем и близнецами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.