Как потушить картошку со свининой в казане: Картошка с мясом в казане – рецепт с фото

Содержание

Картошка с мясом в казане рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовить продукты. Мясо вымыть и обсушить. Картошку почистить и пока оставить в прохладной воде. Почистить чеснок и морковь, лук.

  • Шаг 2:

    Приготовить нарезку. Чеснок и картошку оставить целыми. /Картофель желательно подобрать правильной формы и одинакового, среднего размера. Так он быстрее приготовится и готовое блюдо будет иметь более эстетичный вид/. Лук нарезать полукольцами, морковь брусочками не особо мелко. Мясо также нарезать крупными, примерно равными кусочками. Стараясь на каждом кусочке оставить немного сала или жира.

  • Шаг 3:

    Прежде, чем приступить к запеканию, поочерёдно необходимо обжарить картофель до золотистого цвета. Для этого надо сначала нагреть казан, налить около 1 стакана рафинированного масла и хорошо его накалить. Картофель хорошо обсушить. Обжаривать картофель по 1-2 клубня за раз, чтобы масло не теряло температуру.

  • Шаг 4:

    Шумовкой доставать обжаренный картофель и сразу, горячий присыпать солью. Так обжарить весь картофель.

  • Шаг 5:

    Аналогично обсушить и поочерёдно обжарить все кусочки мяса.

  • Шаг 6:

    Горячие кусочки посолить и посыпать чёрным перцем, растёртой в руках зирой или другими специями по вашему вкусу. И мясо и картофель пока внутри конечно сырые, но обжариванием создана корочка, которая сохранит всю сочность внутри при дальнейшей готовке.

  • Шаг 7:

    Для обжаривания использовалось много масла, для дальнейшего приготовления столько не нужно, поэтому часть отлейте. Оставить необходимо так, чтобы дно казана было скрыто на 1-1,5см.

  • Шаг 8:

    Теперь в казан возвращаем продукты, укладывая их слоями — первым будет картошка.

  • Шаг 9:

    Сверху кладём кусочки мяса.

  • Шаг 10:

    Слой мяса присыпать овощами: лук, морковь, зубчики чеснока, и по желанию сухие специи / я использовала приправу для свинины/. Эти овощи в дальнейшем есть не будем, нужны будут соки и ароматы, которые они отдадут нижним слоям. И конечно, чтобы всё хорошо запекалось, необходимо создать пар. Для этого аккуратно по стеночкам влейте немного воды.

  • Шаг 11:

    Теперь надо всё накрыть керамической тарелкой, чтобы температура была выше и влага меньше испарялась, а затем закрыть плотно крышкой. Нагрев делаем ниже среднего и томим примерно около 1 часа или чуть больше. Открывать крышку без надобности не нужно, раз проверить наличие жидкости, при необходимости чуточку добавить воды. Готовность проверить проколов картошку шпажкой, но вы не ошибётесь, услышав характерный аппетитный запах готового мяса.

  • Шаг 12:

    Подавать горячим, выложив на большое блюдо, посыпав зеленью и не забудьте про помидорки и огурчики. Большое количество и разнообразие зелени, подайте узбекские лепёшки, они будут очень гармонично сочетаться с этим блюдом, потому как и само блюдо принадлежит узбекской кухне и название ему Казан — кебаб. Готовила я его правда на славянский манер, да простят меня восточные люди. .но получается тоже вкусно !

  • Тушеные овощи в казане на костре с мясом рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Для приготовления картофеля с мясом в казане на костре первым делом подготовьте свинину. Лучше всего взять мякоть (шейную часть), она в меру жирная и сочная. Ополосните мясо под проточной водой, обсушите кухонным полотенцем и нарежьте. Размер кусков не должен быть очень маленьким, примерно со спичечный коробок или чуть больше.

  • Шаг 2:

    Далее подготовьте овощи. Картошку, морковь, лук и чеснок почистите.

  • Шаг 3:

    Помойте все овощи в чистой воде. Картофель оставьте в ёмкости с жидкостью, иначе при длительном нахождении в очищенном виде без воды, он потемнеет. Обсушите помидоры, морковку, лук, чеснок и перец салфетками, чтоб избавиться от излишков влаги.

  • Шаг 4:

    Разожгите костёр, установите казан. Налейте растительное масло и хорошо разогрейте его. С помощью шумовки обдайте края казана кипящим маслом (будьте предельно осторожны! не обожгитесь!) Одну луковицу разрежьте на 2 части и отправьте половинку обжариваться.

  • Шаг 5:

    Добавьте в казан мясо. Непрерывно помешивая, обжарьте свинину в масле до появления золотистых боков. Налейте немного воды, накройте казан крышкой и тушите мясо практически до готовности (40-60 минут). Костёр поддерживайте под казаном чуть слабее среднего.

  • Шаг 6:

    Иногда открывайте крышку, чтоб проверить не пригорает ли мясо, если такое происходит, то долейте чуть чуть воды. В это время подготовьте всё остальное. Морковку нарежьте крупными брусочками, оставшийся лук нарубите полукольцами, крупные зубчики чеснока разрежьте на 2-4 части, а маленькие оставьте целыми.

  • Шаг 7:

    Болгарский перец располовиньте, удалите сердцевину с семенами. Нарежьте тонкими перьями либо полукольцами.

  • Шаг 8:

    У помидоров вырежьте место, где крепилась плодоножка. Нарежьте томаты небольшими дольками.

  • Шаг 9:

    Спустя указанное время, откройте крышку, если вдруг получилось так, что жидкости в казане очень много, то подкиньте дров, сделайте костёр максимальным и выпарите лишнее. Добавьте в казан лук, чеснок, морковку и перец.

  • Шаг 10:

    Перемешивая шумовкой, обжаривайте овощи с мясом около 5-10 минут.

  • Шаг 11:

    Добавьте помидоры.

  • Шаг 12:

    Далее выложите ровным слоем картошку. Я для блюда выбираю клубни среднего размера и кладу их в казан целиком. Если у вас крупный картофель, то нарежьте его на кусочки одинакового размера.

  • Шаг 13:

    Налейте в казан воды так, чтоб она почти покрывала картофель(как на фото). Посолите по вкусу. На этом этапе можно добавить любимые специи. Доведите содержимое казана до кипения, затем уберите несколько дровишек, чтоб костёр стал средним и тушите картошку с мясом под закрытой крышкой.

  • Шаг 14:

    Примерно через 20 минут проверьте готовность картофеля. Сделать это можно, проткнув картошку кончиком ножа.

  • Шаг 15:

    Добавьте в блюдо мелко нарезанную зелень.

  • Шаг 16:

    Ароматная картошка с мясом готова! Пора подавать к столу!

  • Тушеная картошка с мясом в кастрюле.

    Пошаговый рецепт с фото

    Сегодня я хочу поделиться с вами вкусным рецептом и рассказать, как готовится тушеная картошка с мясом, широко распространенное блюдо во многих кухнях мира. Но перед тем, как рассмотреть пошаговый рецепт ее приготовления, хочется отдельно слов сказать о самом блюде.

    К примеру, в Узбекистане картошка, тушенная с мясом и овощами в казане, носит название басма, не меньшей популярностью пользуется и рецепт узбекского кавардака. В Украине, России и Белоруссии разновидностью этого блюда считается жаркое. В болгарской кухня на основе тушеной картошки с овощами и мясом готовится гювеч и мусака. И это еще неполный список рецептов тушеной картошки с мясом.

    Тушеная картошка с мясом – беспроигрышный вариант гарнира для обеденного стола или ужина. Приготовить тушеную картошку с мясом можно по разным рецептам, которые отличаются между собой по способу приготовления и составу ингредиентов. Так, к примеру, тушеную картошку с мясом можно приготовить в кастрюле, в духовке, в горшочках, на природе в казане, в микроволновке или в мультиварке.

    А что касается состава блюда тушеная картошка с мясом, то меняя ингредиенты, можно каждый раз варьировать вкусом готового блюда. Тушеная картошка с мясом в кастрюле, по-моему, один из самых удобных вариантов приготовления.

    Ингредиенты:

    • Картошка — 1 кг., 
    • Мясо (курица, свинина или говядина) — 300 гр., 
    • Морковь — 1 шт., 
    • Лук репчатый — 2 шт., 
    • Специи: лавровый лист, черный перец, сушеный базилик, паприка, 
    • Соль, 
    • Подсолнечное масло.

    Тушеная картошка с мясом в кастрюле – рецепт

    Тушеная картошка с мясом в кастрюле будет готовиться на основе трех овощей — картошки, моркови и лука. По своему усмотрению в блюдо можно добавить кукурузу, зеленый горошек, кабачки, баклажаны, капусту, тыкву, фасоль, помидоры, болгарский перец и другие овощи. Все будет зависеть от сезона и неявных в холодильнике овощей. Очистите лук, картофель и морковь от кожуры. Для тушения крошку нарежьте чуть большими дольками, чем для варки супа или борща.

    Репчатый лук нарежьте кубиками.

    Что касается моркови, то ее можно потереть на средней терке или же нарезать полукружками.

    Для приготовления тушеной картошки с мясом в кастрюле я использовала свинину, но вместо нее можно взять говядину, крольчатину, курицу, баранину. Мясо нарежьте небольшими кусочками, предварительно не забыв перед этим его ополоснуть холодной водой и обсушить салфетками.

    В кастрюлю с кипящей водой выложите картофель и морковь.

    На разогретую сковороду выложите репчатый лук.

    Через две минуты, когда лук станет молочного цвета, выложите к нему кусочки свинины.

    Помешивая, мясо обжарьте в течение 4-5 минут.

    Обжаренные кусочки свинины отправьте в кастрюлю с картофелем. В тушеную картошку с мясом добавьте лавровый лист, черный перец, сушеный базилик, паприку и соль. Напомню, что перечень специй условный и всегда может быть откорректированным по вашему желанию.

    После добавления специй тушите картошку еще около 20-25 минут до мягкости. Картошка тушеная с мясом будет готова по истечению этого времени. Приятного вам аппетита. Попробуйте приготовить также и картошку с мясом в рукаве.

    Тушеная картошка с мясом в кастрюле. Фото

    Тушеная картошка с копченостями – пошаговый фоторецепт

    Тушеная картошка с копченостями

    Порций: 4-5

    Время приготовления:

    Это очень ароматно, ОЧЕНЬ вкусно и очень просто: копченая свинина с хрящиками и ребрышками, картошка и немного времени.

    Ингредиенты
    • 600-650 г копченой свиной грудинки, свиных ребрышек
    • 750-800 г картофеля
    • 1 большая луковица
    • пара средних морковок
    • 1-1,5 черешка сельдерея
    • 1 сладкий перец
    • 2 ст. ложки томатной пасты
    • соль, перец
    • 2 ст. ложки растительного масла
    Способ приготовления

    Шинкуем мелко лук, нарезаем морковь и сельдерей. На средне-сильном огне максимально разогреваем масло, быстро (2-3 минуты), помешивая, обжариваем в казане овощи. Добавляем нарезанные (на кусочки, какие получатся) ребрышки, вместе с ними помешиваем-обжариваем 2-3 минуты.

    Кладем порубленный сладкий перец, томатную пасту, пару минут перемешиваем

    и закладываем картошку. Вливаем немного, меньше стакана воды, доводим до кипения, накрываем крышкой, ставим огонь, при котором кипение тихое – как раз для тушения.

    Тушим картошку с ребрышками полчаса, за это время 2-3 раза перемешиваем, а при необходимости – подливаем немного воды (лучше – горячей). В конце перчим и солим, не забывая, что соленые ребрышки уже отдали часть своей соли компонентам блюда.

    ПримечаниеВыбирая куски копченых ребрышек или грудинки, предпочтительнее взять те, на которых побольше мяса и хрящиков, а не косточек.

    Жаркое по-домашнему со сладким перцем рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Готовим жаркое из свинины

    Приготовить жаркое можно абсолютно из любого вида мяса: свинины, говядины, баранины, курицы и т.д. А вот в качестве идеального продукта-спутника предпочтительнее выбрать картофель, так как, именно он не перебивает, а гармонично дополняет и даже подчёркивает вкусовые особенности мяса.

    Способы приготовления жаркого сегодня разнообразны: его можно сделать в обычной сковороде или потомить в духовом шкафу, на открытом огне или в горшочках. Сегодня готовим жаркое в сковороде.

    Как приготовить «Жаркое по-домашнему со сладким перцем» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления жаркого по-домашнему со сладким перцем возьмём свинину (у меня вырезка), картошку, лук, сладкий красный перец (предпочтительнее поярче), специи для жарки мяса, растительное масло или жир.

    Шаг 2 Ссылка

    Свинину нарезать не очень крупными кусочками.

    Шаг 3 Ссылка

    Картофель нарезать средними ломтиками.

    Шаг 4 Ссылка

    Сладкий перец измельчить произвольно. Маленькие кусочки равномернее распределяются в блюде.

    Шаг 5 Ссылка

    Лук нарезать полукольцами.

    Шаг 6 Ссылка

    Свинину обжарить сначала на сильном огне, затем огонь уменьшить и посыпать мясо специями и солью.

    Шаг 7 Ссылка

    Добавить картошку. Жарить на небольшом огне до лёгкого румяного цвета. Картошка ещё не будет полностью готова, как нужно добавить сладкий перец. Жарить перемешивая 3 минуты.

    Шаг 8 Ссылка

    Добавить нарезанный лук. Я люблю нарезать лук крупно, тогда во время жарки он не успевает превратиться в кашу. Помешивая жарить до готовности картофеля. Попробовать на соль и если нужно ещё подсолить.

    Шаг 9 Ссылка

    Подавать жаркое по-домашнему со свежими овощами.

    Картошка тушеная с мясом по-грузински, рецепт приготовления с фото (соузи, соус)

    Мы называем это блюдо «соус», а некоторые — «соузи». Такое вполне «грузиноидное» блюдо, очень было популярно в своё время в Сухуми — Очамчире )

    Ингредиенты на 1 кастрюлю

    • Картофель – примерно 1 кг
    • Сладкий перец – 3 шт.
    • Лук репчатый – 1 луковица
    • Говядина – 0.7 кг (монжо использовать и свинину)
    • Перец острый – 1 шт.
    • Аджика – пол ст. ложки
    • Кориандр молотый – 7 щепоток
    • Зелень кинзы – 2 пучка
    • Соль по вкусу
    • Томатная паста

    Что должно выйти

    Должно выйти мяско, погружённое в ароматную гущу картофеля. На фото жидковатый соузи, но не менее вкусный. Очень рекомендую — готовить просто и вкусно есть!

    Приготовление соузи — очень просто!

    Классное мясо нарежьте кусоками длиной см 7, промойте и поставить варить до готовности.

    Время зависит от мяса — от часа до двух.

    Вот и сварилось мясо,

    а овощи у вас уже подготовлены к измельчению — вот так:

    Режем всё как попало (картошку покрупнее) и бросаем в кастрюлю с мясом.

    UPD Количество томатной пасты — зависит от характера вашей пасты. Бывает, паста больше похожа на томатный соус, не очень густая и не особо кислее, чем помидоры. Тогда 3-4 ст. ложки. Если паста очень кислая, то положите 1-2 ст. ложки. Тут придётся ориентироваться на интуицию. Если не уверены, лучше кладите меньше, чем больше.

    Солим. Варим до того момента, когда картошка порядком разварится, образовав гущу. Выключаем плиту и тут же кладём приправы, чеснок и мелко нарезанную зелень.

    Воды на финальной картинке многовато (хотя тоже нормально), поэтому достаточно воды, как на предпоследней фотке — всегда можно подлить в процессе (я вот и подлил, но чуть больше, чем надо).

    Это была картошка тушеная с мясом по-грузински, она же — соузи. Читайте блог о кулинарии Эхау.Ру!

    Тушеная картошка с мясом и овощами

    Тушеная картошка с мясом и овощами, приготовленная здоровым способом – вкусное, питательное диетическое блюдо. Блюдо готовится двумя способами. Первый предполагает небольшое обжаривание продуктов на минимуме рафинированного оливкового масла. Второй рекомендует готовить блюдо без использования жиров, предварительной обжарки. Оба варианта рецепта диетические, равнозначные, дающие вкусный результат. Психологически многие склоняются к предварительному обжариванию продуктов. Второй вариант предпочтительнее при диетическом питании. Блюдо без обжарки получается аппетитным, пониженной калорийности, легкоусвояемым, не менее вкусным, чем приготовленное по первому рецепту.  Для диетического варианта приготовления предпочтение следует отдавать постному филе говядины.

    Свинина, благодаря наличию арахидоновой кислоты, по мнению медиков, при разумном употреблении полезна для сердечно-сосудистой системы. Добавление овощей снижает калорийность, повышает усвояемость блюда, делает его ярче, сочнее, вкуснее. Подходят различные овощи и их сочетания: морковь, репчатый лук, болгарский перец, кабачки, тыква, помидоры. Тушеная картошка с мясом готовится в казане или толстостенной кастрюле одинаково. Количество ингредиентом меняется пропорционально желаемому числу порций.

    На фото тушеная картошка с мясом говядины, морковью, болгарским перцем, репчатым луком, приготовленная без предварительного обжаривания продуктов в растительном масле или на животном жире. Тушеная картошка с мясом и овощами рекомендована для диетического стола, здорового питания. Подается на стол горячим, приправленное рубленой зеленью.

    Ингредиенты

    • Постное мясное филе (говядины, свинины, баранины) – 500 г
    • Картофель – 1,5 кг
    • Морковь – 2 шт
    • Репчатый лук – 1 шт
    • Болгарский перец – 1 шт
    • Чеснок – 5 зубчиков
    • Пряности – по вкусу
    • Соль – по вкусу

    Тушеная картошка с мясом – рецепт приготовления

    1. Нежирное мясное филе тщательно промываем холодной водой, нарезаем для мягкости кусочками поперёк волокон толщиной 1,5 см.
    2. Подготавливаем овощи. Очищаем, тщательно моем. Крупными кубиками нарезаем клубни картофеля. Произвольно репчатый лук, морковь, болгарский перец. Рубим чеснок.
    3. При варианте приготовления блюда без предварительной обжарки все ингредиенты одновременно выкладываем в кастрюлю или казан. Переходим сразу к девятому пункту рецепта.
    4. Для предварительного обжаривания в казан или кастрюлю с толстыми стенками наливаем 1 ст. л. рафинированного оливкового масла для жарки. Разогреваем на среднем огне.
    5. Выкладываем в разогретое масло подготовленные мясные кусочки. Обжариваем на среднем огне до прихваченного золотой корочкой состояния – кусочки побледнеют и подрумянятся.
    6. Добавляем нарезанный репчатый лук. Пассируем, перемешивая, до мягкости.
    7. Выкладываем подготовленную морковь, перемешивая, доводим до осветления цвета.
    8. Делаем медленный огонь, добавляем кубики картофеля, нарезанный болгарский перец. Тушим ингредиенты перемешивая 10 минут.
    9. Доливаем в казан или кастрюлю кипяченой воды на два пальца сверху овощей и мяса. Перемешиваем. Солим.
    10. Выставляем сильный огонь. Доводим воду до кипения.
    11. Включаем слабый огонь. Накрываем казан или кастрюлю крышкой.
    12. Тушеная картошка с мясом и овощами в казане или кастрюле готовится один час. При приготовлении блюдо периодически помешиваем.
    13. Время приготовления подбирается индивидуально. Зависит от мощности кухонного прибора, электрической сети дома.
    14. За 10 минут до готовности добавляем пряности, рубленый чеснок.
    15. Готовое блюдо для мягкости можно потомить полчаса на медленном огне.
    16. Тушеная картошка с мясом и овощами подается горячей приправленная рубленой зеленью.
    на

    Поделиться в соцсетях

    Картошка с мясом в казане

    Картошка с мясом в казане – простое повседневное блюдо многих. И не зря! Ведь готовится легко, сытно и вкусно.

    Процесс приготовления

    Картофель, приготовленный в горшочке с мясом, является вкусным и питательным блюдом. Я готовила баранину, но можно использовать и свинину, говядину, курицу. Мясо получается сочным и нежным, а картофель становится мягким, ароматным, благодаря тому, что тушится в соусе с овощами.

    Для приготовления картофеля с мясом в казане подготовьте продукты по списку.

    Срезать мясо с кости (можно использовать мясо с костью) и нарезать небольшими кусочками.

    Казань хорошо разогреть, положить несколько кусочков сала и подождать 2-3 минуты, пока нагреется корочка.

    И тогда можно постное мясо заложить побольше. Если на мясе нет жира – нужно добавить немного растительного масла.

    Обжарить мясо до красивого румяного цвета.

    В казан влить воду, после закипания уменьшить огонь до минимума и тушить мясо почти до готовности.Время будет зависеть от возраста животного. У меня был молодой барашек, поэтому 30 минут хватило.

    Пока мясо тушится, необходимо подготовить овощи: лук и морковь почистить. Лук нарезать полукольцами, а морковь – крупной соломкой.

    Перец промывают, очищают от плодоножки и семян, нарезают соломкой.

    Помидоры помыть мелкими кубиками.

    Когда мясо будет почти готово – выкладываем лук с морковью.

    Сразу отправить помидоры и помидоры с перцем.

    Добавьте томатную пасту, перемешайте и доведите до кипения.

    Очистить и нарезать средними (или крупными) брусочками картофель. Положите его в котел.

    Накройте крышкой и продолжайте тушить картофель с мясом в казане еще 20 минут на самом слабом огне.

    По вкусу посолить, приправить специями и посыпать нарезанным зеленым луком.

    Через минуту выключите огонь – нежная, ароматная картошка с сочным, шикарным мясом готова.

    Раздайте тарелки и подавайте их горячими.

    Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

    рецептов вкусной еды. Картофель тушеный со свининой

    2016-02-15

    Очень вкусное второе блюдо для повседневного стола. Готовлю часто и с удовольствием. После тяжелого дня — самое то.

    Товары:

    1.Говядина — 400 — 600 гр
    2. Картофель чищенный — 1 кг
    3. Луковица — 1 головка
    4. Морковь — 1 шт

    5. Мука — 1 чайная ложка с горкой
    6. Помидор — 1 шт или 1 ст.л. ложка об. макароны (можно и без того и другого)
    7. Чеснок — пара зубчиков + специи

    Как приготовить тушеную картошку с мясом:

    Лук и морковь нарезать кубиками (морковь можно натереть на крупной терке). Слегка обжарить на растительном масле сразу в кастрюле или казане (маленьким детям не жарить, а добавлять после жарки-тушения мяса)
    Рекомендую брать говядину: шейную или лопаточную.
    Нарежьте мясо небольшими кусочками. Выложить в кастрюлю с луком и морковью.


    Обжарить на сильном огне, периодически помешивая, не обжаривая. Мясо даст сок. Накрыть крышкой и тушить еще 15 минут в собственном соку, пока сок не выкипит, периодически заглядывая и помешивая. Для грудничков сразу же залейте мясо небольшим количеством кипятка.


    Затем добавить столько воды, чтобы мясо было слегка покрыто и тушить под крышкой на медленном огне до мягкости мяса (у меня ушло 40 минут)


    Помидор обдайте кипятком или подержите в микроволновке пару минут, чтобы кожица хорошо слезла.Очищаем от кожицы, разминаем до пюреобразного состояния и добавляем к мясу. Солить по вкусу.


    Еще немного проварить (5 минут) и затем добавить весь нарезанный картофель и добавить столько воды, чтобы картофель немного выступал из нее. Если налить больше, то будет водянистая картошка… Добавить лавровый лист и специи. Накрыть крышкой и тушить до готовности картофеля. За 5-10 минут до готовности картофеля добавить пропущенный через пресс чеснок. (для детей чеснок и специи добавлять не нужно)


    Картофель перемешать.Процедите немного бульона с поверхности в чашку. Дать остыть и добавить в этот отвар 1 ч.л. муки с горкой. Муку хорошо размешайте вилкой, чтобы не было комочков, и вылейте содержимое обратно в картофель. Это нужно для того, чтобы наша картошка стала вязкой.

    Конечно, можно обойтись и без муки, но так картошка на тарелке выглядит более целостно и менее жидко. Бульон можно не процеживать, а разводить муку в не большом количестве теплой воды, если жидкости в картошке не много, и затем добавлять эту воду с мукой в ​​наше блюдо.

    Теперь нам нужно, чтобы наша картошка снова закипела и ее можно было снять с огня. Наше вкусное картофельное рагу с мясом готово.
    Подавать с соленым огурцом. Для аромата добавьте мелко нарезанную петрушку и укроп по желанию. Приятного аппетита!

    Картошка тушеная с мясом! Самое русское и самое национальное блюдо, которое настоящие русские готовы есть каждый день, чтобы мяса было больше. В памяти хозяек хранятся сотни рецептов такого блюда, у каждой в рукаве спрятан свой секрет.

    Рецепты:

    Сколько ни готовлю, каждый раз получается по-разному, видимо вкус зависит от всего — сорта мяса и картофеля, теплового режима, приправ и добавок. И никогда оно не оказывалось невкусным — ни в молодости, когда я была неопытной хозяйкой, ни сейчас, когда я уже опытная, но ленивая, — шла готовить второпях.

    Короче говоря, испортить картошку и тушеное мясо неумелой варкой практически невозможно — ну если только пачку соли раздуть или до угля сжечь.А потому попробуем приготовить, накормить домашних досыта, порадовать гостей и получить заслуженную похвалу.

    Главное в нашей кулинарии не слишком отвлекаться на социальные сети, пока не поставим тушение на маленький огонь… особенно хорошо тем, у кого плита с таймером — ставь время и иди к себе» одноклассники», они будут готовы позвонить и пригласить на ужин.

    Ну пошутили и будут, ставим еду на стол и начинаем готовить. Будем баловать и радовать!

    Начинаем с того, что проще и постепенно усложняем, вводим новые компоненты и разные вкусы.

    Просто, без особых изысков, но вкусно и сытно, а главное, нарежьте салат из свежих огурцов и помидоров, или замаринуйте из банки и ужин будет королевским!

    Варим в кастрюле с толстым дном — точно будет вкуснее и не прилипнет ко дну.

    Продукты для тушеного картофеля с мясом:

    • фунт любого мяса, абсолютно любого, что есть в холодильнике, лишь бы без костей;
    • большая луковица;
    • одна морковь, кому не нравится — можно не класть;
    • килограмм картофеля, лучше среднего размера, его удобнее чистить;
    • немного растительного масла для жарки;
    • лаврушка — для любящих;
    • небольшой пучок зеленого лука и укропа;
    • черный перец и любые приправы, соль по вкусу.

    Как потушить картошку с мясом очень вкусно, просто и быстро:

    1. Ставим сковороду с парой ложек растительного масла на сильный огонь и быстро нарезаем мясо, выкладываем на разогретую сковороду и жарим до Золотой коричневый.
    2. Всыпать по половине чайной ложки соли и специй, обжарить еще минуту-полторы и добавить мелко нарезанный лук, обжарить до золотистого цвета и всыпать натертую морковь, чуть-чуть перемешать и снять с огня.
    3. Зажарку кладем в толстостенную кастрюлю и заливаем небольшим количеством воды — примерно стакан, ставим на самый маленький огонь, чтобы она буквально еле булькала и плотно накрываем крышкой, пусть будет тушится полчаса, а пока чистим картошку и режем, кто-то предпочитает кубиком, кто-то — то долькой, а я вообще люблю крупную — на четвертинки.
    4. Складываем картофель в кастрюлю и добавляем воду, чтобы картофель хорошо торчал из воды, если вылить полностью, то получится не тушеный картофель, а густой картофельный суп, и включаем огонь.
    5. После закипания снова уменьшите огонь, чтобы он едва булькал, и плотно закройте крышкой на полчаса.
    6. Пробуем, если надо, солим и перчим, закидываем лаврушку, выключаем и даем постоять досыта. Готовый!

    Раскладываем по тарелкам и сразу посыпаем мелко нарезанной зеленью…для особых гурманов к травам можно добавить мелко натертый твердый сыр и пару зубчиков чеснока!

    Видеорецепт:

    Ну готовить в мультиварке это, конечно, обалденно, но этот рецепт могут использовать и те, у кого нет мультиварки, но есть глубокая сковорода или мангал.

    • полкило курицы, картошка и капуста, курица, конечно, лучше, если филе, но и с костями тоже вполне подойдет — будет чем полакомиться;
    • большая луковица;
    • 50 г растительного масла;
    • два зубчика чеснока;
    • соль и перец, специи по вкусу;
    • лаврушка.

    Приготовление:

    1. Курицу нарезаем или шинкуем небольшими кусочками, лук и чеснок мелкими кубиками, капусту соломкой, картофель крупными ломтиками, для опытных хозяек вполне можно порезать все это по ходу дела.
    2. Включите режим «Жарка» на 15 минут и налейте в чашу мультиварки растительное масло.
    3. После разогрева положить курицу и чайную ложку соли, обжарить до золотистого цвета, помешивая, и добавить лук с чесноком и специями по желанию, обжарить.
    4. Сверху выкладываем картофель и капусту, заливаем стаканом кипятка из чайника и включаем режим «Тушение» на сорок минут.
    5. За пять минут до конца пробуем на соль, если надо, подсаливаем, кидаем лаврушку.
    6. После окончания приготовления дать настояться.

    Посыпать рубленой зеленью и можно кушать!

    Вас обязательно заинтересуют эти замечательные рецепты:

    1. Картофель по-деревенски в духовке

    Вкусное и питательное блюдо, очень подходящее для зимнего времени, когда организм тратит много энергии на обогрев. Калорийность позволит длительное время провести на зимней прогулке, катании на лыжах или коньках, не чувствуя холода. Готовить лучше всего в казане.

    • килограмм говяжьей вырезки;
    • два килограмма картофеля лучше среднего;
    • молотый черный перец или горошины;
    • базилик, кориандр;
    • лист лаврушки;
    • большая луковица;
    • пара столовых ложек растительного масла;
    • соль;
    • несколько веточек укропа и петрушки, несколько перьев зеленого лука.

    Приготовление:

    1. Говядину режем небольшими кусочками, так она быстрее приготовится и будет мягче, и обжариваем в казане на растительном масле, солим и перчим с усердием.
    2. Влить стакан воды и включить средний нагрев, закрыть казан крышкой.
    3. Ждем, когда испарится вода и мясо снова зашуршит, начав жариться.
    4. Выкладываем лук, нарезанный тонкими полукольцами, базилик и кориандр по вкусу, обычно достаточно нескольких щепоток, и слегка обжариваем.
    5. Засыпаем картофель, нарезанный крупными кусками, можно прямо на четвертинки, вливаем два-три стакана воды, доводим до кипения и убавляем огонь до минимума, оставляем томиться под плотно закрытой крышкой примерно сорок минут.
    6. По истечении этого времени пробуем на соль, если надо, подсаливаем, кидаем лаврушку и выключаем плиту.

    Посыпать мелко нарезанной зеленью прямо на тарелки, зимой это доставит ни с чем не сравнимое удовольствие!

    Ну очень просто, даже ребенок справится, если решит порадовать родителей ужином! Тушенку желательно покупать подороже, хорошего производителя, а еще лучше, конечно, домашнего приготовления…

    • пол-литровая банка тушенки;
    • полтора килограмма картофеля;
    • большая луковица;
    • немного растительного масла;
    • соль и перец по вкусу.

    Приготовление:

    1. Картофель чистим, нарезаем пухлой соломкой и складываем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы над водой оставался слой картофеля толщиной в пару сантиметров.
    2. Ставим на средний огонь и закрываем крышкой.
    3. После закипания еще больше убавляем огонь, чтобы потихоньку булькало.
    4. Делаем обжарку лука на сковороде — обжариваем на масле лук, нарезанный мелкими кубиками до золотистого цвета, ставим тушенку на сковороду для разогрева.
    5. Когда картошка будет готова, минут через двадцать, тушенку с луком положить в кастрюлю с картошкой, перемешать, посолить, поперчить по вкусу и выключить плиту. Дать настояться, чтобы было ароматнее.

    Подавать с зеленью, майонезом. Но самое вкусное – добавить в тарелку добрую ложку домашней сметаны!

    Советую взять на заметку:

    1. Самое вкусное овощное рагу

    Мясо в горшочках очень вкусное и предполагает приготовление к воскресному обеду и праздничному столу, ведь как ни крути, а это пух.Но я хитрая тетка, давно уже приспособилась справляться с таким делом за 15-20 минут. Поэтому я использую не свинину или говядину, а бедра бройлеров. Рассчитан на четыре горшка.

    • пучок зелени, которая есть под рукой — лук, петрушка, базилик;
    • стакан домашней сметаны;
    • 12 средних картофелин;
    • большая луковица;
    • четыре больших куриных бедра;
    • четыре зубчика чеснока;
    • перец черный молотый;
    • твердый сыр сто грамм;
    • столовая ложка манной крупы;
    • чайная ложка соли топлесс.

    Приготовление:

    1. Сметану смешать с солью, мелко нарезанной зеленью и перцем.
    2. Выкладываем бедра мариноваться в эту смесь, а тем временем сами чистим картошку и нарезаем ее крупными кусками.
    3. Картофель раскладываем по горшочкам поровну, вливаем в каждый по полстакана воды.
    4. Вынимаем бедра из маринада на тарелку и заливаем маринадом поровну в каждый горшочек.
    5. В каждый горшочек кладем лук, нарезанный тонкими полукольцами, а сверху кладем бедрышки, слегка обваленные в манке.
    6. Горшочки на противне и в духовке, температура 220 градусов в открытом виде на 20 минут.
    7. Когда бедра подрумянятся, посыпьте каждую кастрюлю тертым сыром, смешанным с мелко нарезанным чесноком, и закройте крышки.
    8. Тушить при 160 градусах полчаса.

    Получается неописуемая вкуснятина!

    Мясо с грибами всегда вкусно! А картофель добавит блюду объема и сытности. Используйте кастрюлю с толстым дном.

    • фунт свиной вырезки;
    • фунт вареных грибов любых;
    • килограмм картофеля;
    • большая луковица;
    • полстакана сметаны;
    • немного растительного масла;
    • соль и перец по вкусу.

    Приготовление:

    1. Обжарьте мясо на разогретой сковороде, нарезанное мелкими кубиками или полосками, до золотистого цвета.
    2. Выложить грибы на сковороду и обжарить вместе с мясом.
    3. Затем добавьте лук и приправьте солью и перцем.
    4. Переложить в кастрюлю, влить пару стаканов воды и варить на медленном огне.
    5. На сковороде слегка обжарить картофель, нарезать крупными полосками и сложить в кастрюлю.
    6. Добавить сметану и тушить еще десять минут под плотно закрытой крышкой на медленном огне.При необходимости добавить соль и перец.

    Приятного аппетита!

    Ну тут все очень просто! Только мясо курицы лучше использовать, для быстрого приготовления, скажем так — на скорую руку.

    • Мясо, картофель и лук в произвольных пропорциях.
    • Соль и перец по вкусу.

    Приготовление:

    1. Мясо нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле, приправить солью и перцем.
    2. Добавить нарезанный кубиками лук и слегка обжарить.
    3. Выложить картофель, слегка обжарить с мясом и луком, периодически помешивая, и влить стакан-другой воды.
    4. Плотно закрыть крышкой и варить на медленном огне до мягкости.

    Сытный картофель с мясом и овощами, тушенный в мультиварке

    Любой из вышеперечисленных рецептов легко приготовить в мультиварке, кроме, конечно, рецепта в горшочках.

    Включить мультиварку на режим «Жарка» на 15 минут и постепенно обжаривать, помешивая, все компоненты, кроме картофеля, начинать обжаривать нужно с мяса, затем все овощи.

    После обжаривания положить картофель и залить парой стаканов кипятка и включить режим «Тушение» на 40-50 минут, тушить под плотно закрытой крышкой. Не забудьте посолить и поперчить.

    Как потушить картошку с мясом очень вкусно и правильно: секреты и советы

    Секретов и советов немного:

    • Всегда нужно томить в кастрюле с толстым дном и на медленном огне, чтобы не пригорело;
    • Мясо обжаривают на хорошо разогретой сковороде, иначе потеряет сочность;
    • Мясо при жарке обязательно солят, иначе оно будет невкусным;
    • Вы можете добавить капусту и морковь в любой рецепт, если хотите;
    • Соль следует в меру и досолить в конце варки, так как вода при тушении испаряется даже из-под плотно закрытой крышки;
    • Свежая зелень в тарелке сверху подходит для любого способа тушения.

    Обязательно хочу сказать, что такая картошка, тушенная с мясом, проста в приготовлении и всем нравится. Чаще его подают на ужин или в качестве второго обеда. К тому же в приготовлении нет слишком сложных рецептов, а продукты доступны и всем нам известны.

    Кто не любит картошку? Я не знаю таких людей, среди моего круга точно нет таких людей. И почти всегда присутствует на столе, не обязательно как самостоятельное блюдо.Картофель можно найти в салатах, пирогах, супах, отварить, запечь и т. д. Блюд с этим овощем бесчисленное множество. А сейчас рассмотрим рецепт одного блюда под названием: «Тушеная картошка с мясом в кастрюле», а некоторые называют «Жаркое».

    В детстве я всегда помогал родителям сажать и копать картошку. Мы посадили в саду, а также 5 соток в поле. Но я знаю людей, которые засеяли по 20 соток, а то и по 30. В середине сентября, когда пришло время копать, у нас (я и мои братья) не было сомнений, идти или нет, нас даже освободили от уроков в школе, и наши родители с работы. Теперь вы можете себе представить, насколько ценен картофель.

    Этот рецепт тушеной картошки с мясом можно использовать не только при готовке дома, но и на природе. Дым от костра добавит пикантности блюду. А покушать на свежем воздухе, да в приятной компании, да еще и с водкой, ну просто удовольствие. Пишу и у самого текут слюни))). Это блюдо универсально, оно может быть как вторым, а если налить больше воды, так и первым.

    Пошаговый рецепт тушеной картошки с мясом

    Мне очень нравится представленный рецепт тушеной картошки.Из инвентаря вам понадобится только кастрюля и лопатка, чтобы смешать еду. Все, больше ничего не нужно. Но кастрюлю нужно брать с толстым дном, иначе продукты могут пригореть.

    Это рецепт, который я люблю использовать на следующий день после вечеринки. Отдохнули с друзьями с семьей и остались свиным шашлыком, а не жареным. И, конечно, у меня не было вопросов, что приготовить. На обед будет тушеная картошка со свининой. Я пошел в магазин и купил недостающие ингредиенты:

    • Мясо свинины — 600 гр.
    • Картофель — берите по размеру кастрюли
    • Морковь — 2 шт.
    • Лук репчатый — 2 шт.
    • Помидор — 2 шт.
    • Чеснок — 2-3 зубчика
    • Зелень
    • Растительное масло для жарки
    • Паприка — 1 ст. л.
    • Лавровый лист — 4 шт.
    • Соль и перец по вкусу.

    Во-первых, что нам нужно? Так и приготовить еду. С этим проблем не возникнет даже у новичка в кулинарии.

    Крупно нарежьте мясо и картофель размером 5*5 сантиметров.

    В этом блюде картофель не должен быть разварен, поэтому его не нужно измельчать. Некоторые клубни можно разрезать только пополам.

    Нарежьте лук средним кубиком.

    И три морковки на терке.

    Если вы готовите на открытом воздухе, то у вас может не оказаться под рукой терки, тогда морковь нарежьте соломкой. Но для этого нож должен быть острым как бритва.

    Очистить помидор. Для этого делаем крест-накрест надрезы и заливаем их кипятком. Теперь кожуру можно легко удалить. Нарезать небольшими кубиками.

    Я сделал по другому. Я разрезала помидоры пополам и натерла их. В результате получается свежий томатный сок.

    Зелень мелко нарезать или использовать сушеную.

    Все закончили с приготовлением продуктов, идем к плите. В кастрюлю налейте немного растительного масла и разогрейте его.

    Сначала обжарим свинину до румяной корочки. Мы хотим, чтобы на мясе была корочка, а внутри было сочно.Для этого огонь должен быть сильным.

    Будьте осторожны, если вы просто помыли мясо и не сушили его, то растительное масло на сковороде будет сильно брызгать. Поэтому промокните его бумажными полотенцами, прежде чем поместить в горшок.

    После обжаривания мяса добавьте к нему лук и обжаривайте до прозрачности лука, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел.

    Отправляем морковь на лук. Морковь должна изменить цвет, а это значит, что она готова и можно переходить к следующему этапу приготовления.

    Добавить томатный сок и перемешать.

    Если вдруг не оказалось помидоров, то замените их томатной пастой. Я также люблю добавлять 1 ч. л. аджика. Тоже получается вкусно, но по другому рецепту.

    Для красивого красного цвета добавьте паприку, соль и перец по вкусу.

    Помидоры жарились 4 минуты, теперь можно закидывать картошку.

    Все смешать и залить кипятком. Вот смотрите сами, сколько воды брать.Я люблю, когда это блюдо суп, поэтому картошки наливаю вдоволь, но смотрю без энтузиазма.

    Когда закипит, установить огонь ниже среднего и варить 20-30 минут, ориентируясь на готовность картофеля.

    На этом этапе важно попробовать на соль и перец.

    Добавить натертый чеснок и лавровый лист за 5 минут до готовности.

    И в самом конце кидаем мелко нарезанную зелень, закрываем крышкой и выключаем огонь.

    Дайте настояться 10-15 минут, главное, чтобы у вас хватило терпения.

    Аромат на весь дом. Не удивляйтесь, если к вам на обед придут соседи, потому что запах дойдет и до них.

    Картошка тушеная с мясом – традиционное блюдо, знакомое каждому с детства. Картофель пропитан мясным соком, что делает его особенно вкусным. К тому же блюдо получается недорогим – ведь мяса нужно совсем немного, а конечный выход готового блюда выходит приличный.В нашем рецепте используется мякоть, но для того, чтобы потушить картошку с мясом, можно взять лопатку, шейку или другую часть.

    Вкусный тушеный картофель подойдет и к курице. А если у вас осталось немного соуса с водой, картофелем, морковью и нарезанным луком, вы можете быстро приготовить луковое рагу. Главное помнить при приготовлении этого блюда – не добавлять слишком много воды, иначе у вас получится густой суп. Картофель должен стать мягким, допускается даже, чтобы он немного разварился, поэтому не спешите выключать кастрюлю.

    Лучше всего использовать кастрюлю с толстым дном, чтобы картофель не прилипал к нему.

    Taste Info Картофельные вторые блюда / Картофельное рагу

    Ингредиенты

    • Мякоть свинины — 250 г;
    • Картофель — 5-6 шт. ;
    • Лук репчатый — 1 шт.;
    • Морковь — 1 шт.;
    • Масло растительное — 30 мл;
    • Соль по вкусу;
    • Перец красный молотый — по вкусу;
    • Лавровый лист — 1 шт.;
    • Свежие травы — 2-3 веточки.


    Как приготовить тушеную картошку с мясом в кастрюле

    В этом рецепте используется мякоть свинины, нарежьте ее кубиками среднего размера. Мясо можно слегка подморозить, чтобы его было легче нарезать. Разогрейте растительное масло в кастрюле. В это время натираем мясо красным перцем и другими специями по вкусу. Солить сразу не стоит. Соль добавляют только после того, как мясо схватится корочкой.

    Пока свинина подрумянивается на среднем огне, очистите овощи: морковь и лук.Измельчите удобным для вас способом. К свинине отправить овощные ломтики. Размешивать. Продолжайте варить, пока морковь не станет мягкой.

    За это время очистите клубни картофеля и нарежьте их крупными кусочками. Отправить картофель в кастрюлю с кусочками мяса и овощами.

    Содержимое залить в кастрюле кипяченой водой так, чтобы жидкость не полностью покрывала картофель.

    Посолите по вкусу, помня, что в мясе уже есть соль.Накройте кастрюлю крышкой, установите огонь, необходимый для тушения. Картофель с овощами и мясом отварить до готовности. В зависимости от сорта клубней картофеля процесс займет от 30 до 40 минут.

    Итак, пробуем картошку на готовность. Если блюдо готово, добавьте к ингредиентам в кастрюле один лавровый лист и нарезанную свежую зелень.

    Сытное картофельное рагу в кастрюле готово! Разложите второе блюдо по глубоким тарелкам и подавайте к обеденному столу.Можно делать это порционно, а можно подать блюдо в большом красивом керамическом горшочке.

    Полезные советы:

    • Чтобы блюдо было более сочным и вкусным, к мясу можно добавить томатный сок или томатную пасту.
    • Еще один вариант вкусной подливки – смешать сметану и томатную пасту в равных частях. Перелейте смесь в кастрюлю с мясом и потушите.
    • Картофель можно вкусно потушить только в том случае, если вы выбрали правильный сорт.Картофель идеально использовать для жарки – он не сильно разваривается.
    • Если у вас рассыпчатый сорт, предварительно замочите очищенный картофель в холодной воде на 30 минут. Затем слейте воду, промойте картофель.
    • Мясо можно предварительно замариновать в горчичном или гранатовом соке.
    • Если вы хотите придать блюду изюминку, добавьте приправы, которые хорошо сочетаются с мясом. Это розмарин, тимьян, красный болгарский перец, хмели-сунели.
    • Тушить картошку с мясом можно не только в кастрюле, но и в глиняном горшочке на медленном огне в духовке.
    • Помимо лука и моркови в картофель с мясом можно добавить кусочки красного болгарского перца, кабачка или баклажана.
    • Картофель тушеный с мясом можно подавать как в качестве основного блюда, так и в виде густого супа. Соуса или подливки для этого должно быть больше, чем в рецепте. Это блюдо прекрасно утоляет голод на долгое время.
    • В готовое рагу можно раздавить зубчик чеснока.

    Теперь вы знаете рецепт вкусного, сытного и недорогого блюда.Правильно приготовленное рагу с мясом прекрасно подойдет для уютного семейного обеда или ужина.

    Для приготовления шести порций этого блюда потребуется час и следующие ингредиенты: килограмм картофеля, 600 граммов мяса, по одной моркови и луковице, по 200 мл сметаны, лавровый лист и смесь перцев, щепотка базилика, соль, семена горчицы. Вкус тушеной картошки с мясом довольно привычный, но добавление нового ингредиента или приправы делает блюдо вновь оригинальным и особенным. Морковь натереть на терке, лук нарезать кольцами, а мясо мелкими кусочками.Обжарьте мясо на сковороде до золотистого цвета, затем добавьте лук и морковь. Обжарить овощи до золотистого цвета. В кастрюлю положить сметану и перечисленные специи, добавить мясо с овощами и поставить на огонь. После закипания уменьшить огонь и варить до готовности. Картофель очистить и нарезать ломтиками, в середине приготовления добавить к мясу со сметаной и овощами. После того, как картошка добавлена, нужно налить в кастрюлю воду так, чтобы она на два пальца покрывала овощи и мясо. За несколько минут до окончания приготовления добавьте зелень, затем выключите огонь и дайте блюду постоять под закрытой крышкой еще минут двадцать.

    В этом рецепте фигурирует помидор, который немного меняет вкус блюда и дополняет его. Для приготовления вам понадобится 400 граммов мяса (говядины или свинины), две луковицы и одна морковь, 700 граммов картофеля, два помидора и две столовые ложки томатной пасты, специи по вкусу, вода и подсолнечное масло. Мясо нарезать средними кубиками и обжарить в кастрюле с разогретым подсолнечным маслом. Нарезать лук и мелко натереть морковь. Добавить овощи к мясу и обжарить. Мелко нарежьте помидоры и добавьте к мясу, затем добавьте томатную пасту и приправы по вкусу.Тушите еще пятнадцать минут. Картофель очистить и нарезать кубиками, добавить к мясу. Затем добавить кипяченую воду (можно использовать готовый бульон) так, чтобы жидкость покрывала весь картофель. Накрыть и ни в коем случае не перемешивать. Варить до полной готовности картофеля. Перемешайте все ингредиенты непосредственно перед подачей на стол.

    Советуем также посмотреть рецепт картошки в горшочках с мясом и грибами.

    Чаще всего это блюдо готовят в кастрюле на плите, но также есть варианты приготовления картофеля тушеного с мясом и в духовке.Из ингредиентов потребуется килограмм картофеля, полкилограмма свинины, две луковицы, 75 граммов сала для жарки, две столовые ложки муки, соль и перец по вкусу. Мясо нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Поместите мясо в казан. Картофель очистить и нарезать довольно крупно, немного обжарить на растительном масле и добавить к мясу. Бекон мелко нарезать и обжарить на сковороде. Положите шкварки в ступку. Лук обжарить на жире от шпика и добавить к шкваркам.В казан выливаем оставшийся жир. Шкварки и лук измельчить со специями и отправить в казан. Две столовые ложки муки поджарить на сухой сковороде, добавить 400 мл воды и отправить этот соус в казан. Теперь поставьте казан на огонь и доведите до кипения, затем переместите его в духовку. Варить на медленном огне в течение часа (убедитесь, что вода полностью покрывает картофель). За 15 минут до окончания приготовления добавьте лавровый лист и проверьте блюдо на достаточное количество соли.

    Еще один интересный вариант, сочетающий в себе два любимых многими блюда: мясное рагу с картошкой и мясное рагу с капустой.Для приготовления возьмите килограмм капусты, 500 граммов мяса, 250 граммов картофеля, две моркови и луковицу, растительное масло, соль и перец. Лук очистить, нарезать и отправить в кастрюлю с растительным маслом. Обжарить до золотистого цвета. Мясо нарезать кусочками и также отправить на сковороду, приправить любимыми специями, добавить немного воды. Накройте крышкой и готовьте 30 минут. Морковь натереть на крупной терке, капусту нашинковать, картофель очистить и нарезать кубиками. Когда вода из мяса испарится, добавляем к нему морковь, затем картофель.После этого кладем капусту и все хорошенько солим. Варить под закрытой крышкой 40 минут, периодически помешивая. Если капуста начнет подгорать, можно добавить немного воды.
    Также предлагаем вам попробовать картофельную запеканку с луком и морковью.

    При правильном приготовлении картофель является прекрасным диетическим продуктом. Этот рецепт – яркое тому подтверждение. Из ингредиентов вам понадобится 500 граммов говядины, полтора килограмма картофеля, две моркови, одна луковица и болгарский перец, соль и специи на ваш вкус.В кастрюлю с густыми затворами налейте столовую ложку оливкового масла и нагрейте ее. Масло нарезать небольшими кусочками и немного обжарить на масле, добавить лук, натертую на крупной терке морковь. Болгарский перец и картофель нарежьте кубиками, добавьте к мясу и обжаривайте на медленном огне десять минут. Затем добавьте в казан кипяченую воду так, чтобы она покрыла все продукты. Картофель, мясо и овощи тушим около часа под закрытой крышкой. Не забудьте перемешать блюдо. Подавайте картофель с овощами и мясом, посыпав свежей рубленой зеленью.

    Для приготовления этого интересного блюда вам понадобится 600 грамм любого мяса (свинина, говядина, курица, баранина), килограмм картофеля, одна морковь и одна луковица, 5 см корня имбиря, шесть помидоров черри, ложка томатной пасты, четыре ложки растительного масла, укроп. Мясо моем и нарезаем довольно крупными кусками. Разогрейте масло в кастрюле и добавьте туда мясо. Как только мясо начнет подрумяниваться, добавить мелко нарезанный лук и натертый на крупной терке корень имбиря. Обжаривать пять минут, постоянно помешивая.Затем добавить морковь, нарезанную соломкой и небольшие помидоры, разрезанные на две части, томатную пасту. Варить десять минут, затем залить кипятком. Картофель очистить и нарезать кубиками такого же размера, как и мясо. Добавьте к мясу картофель и держите блюдо на огне до готовности овоща. Перед тем, как выключать картошку с мясом, добавляем мелко нарезанный укроп.

    Для приготовления двух порций этого блюда необходимо взять 300 граммов мяса (лучше всего подойдет куриное), три картофелины, три столовые ложки сметаны, укроп, соль и перец.Мясо нарежьте небольшими кусочками, приправьте солью и перцем, отправьте в мультиварку на режим «выпечка». Варить двадцать минут. В это время чистим картофель и нарезаем крупными кубиками. Добавляем к курице, добавляем сметану и соль, включаем режим «тушение» и готовим еще минут сорок. После варки добавить мелко нарезанный укроп.

    Картофель тушеный с говядиной

    Состав: картофель средний (7 штук), мясо говяжье (300 грамм), лук репчатый (200 грамм), укроп (100 грамм), перец красный и соль по вкусу, вода (600 грамм), подсолнечное масло.

    Способ приготовления:
    Вымойте, очистите и нарежьте кубиками картофель. Далее в кастрюлю наливаем 500 граммов чистой воды, солим.
    Как только вода закипит, уменьшите огонь и положите туда нарезанный кубиками картофель. Пока картошка варится, на сковороду наливаем масло, очень мелко режем говяжье мясо, лук и укроп и начинаем обжаривать мясо на медленном огне, когда довели мясо до готовности, добавляем к нему соль и перец по вкусу, лук и жарить еще 5 минут. Затем добавить в кастрюлю с отварным картофелем обжаренное мясо с луком и водой 100 грамм и варить, пока вода не испарится из кастрюли.
    После этого раскладываем по тарелкам и добавляем мелко нарезанный укроп.

    Свинина тушеная на кости с картофелем. Свинина тушеная с картофелем

    Рагу — это рагу из мяса и овощей.

    Благодаря совместному тушению продуктов блюдо получается ароматным.

    В зависимости от консистенции рагу можно украсить подливкой или густым супом.

    Практически в каждой европейской стране есть свой рецепт рагу, но мы традиционно делаем рагу из свинины или другого мяса с картофелем.

    Свинина тушеная с картофелем – основные принципы приготовления

    Свинина – мягкое, жирное мясо, достаточно быстро готовится, поэтому чаще всего используется для приготовления этого блюда.

    К тушеной свинине и картофелю добавляют другие овощи, грибы или бобовые.

    Чтобы приготовить вкусную похлёбку, необходимо придерживаться порядка закладки овощей. Например, баклажаны или кабачки готовятся гораздо быстрее картофеля, поэтому их добавляют, когда картофель почти готов.

    Если помидоры используются в рагу, лучше предварительно снять с них кожицу.Для этого их достаточно обдать кипятком, а затем переложить в холодную воду.

    Свинина тушеная с картофелем тушится и запекается в духовке или мультиварке. Этот способ приготовления сэкономит вам много времени. Главное правильно выложить мясо и овощи слоями.

    Свинина моется, подсушивается и мелко нарезается. Картофель и другие овощи очищают, моют и нарезают.

    Сначала обжаривается мясо, затем постепенно добавляются овощи, начиная с тех, которые готовятся дольше.Измельчите зелень и посыпьте ею готовое блюдо.

    Рецепт 1. Свинина тушеная с картофелем

    Ингредиенты

    Лавровый лист;

    перец черный молотый;

    лампа;

    килограмм картофеля;

    соль морская;

    морковь;

    томатный соус — 50 мл;

    полстакана масла подсолнечного;

    полкило свинины.

    Способ приготовления

    1. Свиную вырезку промойте, обмакните в салфетки и нарежьте на достаточно крупные куски.Разогрейте подсолнечное масло в сковороде. Выложить в нее мясо и обжарить до полуготовности.

    2. Лук очистить и нарезать полукольцами. Очищенную морковь моем и нарезаем тонкими кубиками.

    3. Налейте масло в казан и поставьте его на плиту. Положите лук и обжарьте его в казане до прозрачности, затем добавьте морковь, перемешайте и продолжайте готовить до золотистого цвета. Добавьте к овощам томатный соус и обжаренную свинину. Потушить вместе еще пять минут.

    4.Очистите, промойте и нарежьте крупными кусками картофель. Положите его в котел. Добавьте к этому пол-литра. питьевой воды и варить до готовности картофеля. Поваренная соль. Положите горошины перца и лавровый лист за несколько минут до окончания приготовления.

    Рецепт 2. Весеннее рагу из свинины с картофелем

    Ингредиенты

    700 г свежих грибов;

    зелень свежая;

    800 г свинины;

    3 лавровых листа;

    1,5 кг молодого картофеля;

    перец душистый и черный перец горошком;

    5 морковок;

    Прованские травы;

    7 луковиц;

    смесь перцев и соли;

    2 небольшие головки чеснока;

    5 молодых кабачков.

    Способ приготовления

    1. Молодой картофель тщательно промойте щеткой, снимите тонкую пленку и слегка подсушите. Выложить на сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Приправить солью, перцем и обжарить целиком на сильном огне. Переложите в миску.

    2. Свинину промыть, обмакнуть салфетками и нарезать на достаточно крупные произвольные куски. Обжарить на сковородке, где жарился картофель, до аппетитной корочки.

    3. Нарежьте мелкими кубиками очищенный лук. Морковь очистите, промойте и нарежьте мелкими кубиками.Пару морковок натереть на крупной терке.

    4. Молодые кабачки промыть, обсушить полотенцем и нарезать ломтиками. Обжарьте их до золотистого цвета на сковороде. Сложить в миску, посолить и посыпать прованскими травами.

    5. Очистить, вымыть и обсушить грибы. Обжарить в раскаленном масле с луком до мягкости.

    6. Выложите все ингредиенты в глубокую керамическую посуду, выложив на них жаркое из моркови и лука. На дно выложить мясо, поверх него разложить картофель, посыпать душистым и черным перцем, добавить лавровый лист. Следующим слоем выложите жареные грибы. Покройте все кружочками молодых кабачков. Влейте немного горячей питьевой воды. Слегка посолите каждый слой.

    7. Поставить блюдо в духовку на несколько часов и на несколько часов при температуре 200 С. Вынуть форму за несколько минут до готовности, добавить измельченный чеснок и перемешать. Подавать с овощным салатом.

    Рецепт 3. Тушеная свинина с картофелем в горшочках

    Ингредиенты

    600 г свиной вырезки;

    масло растительное;

    6 картофелин;

    12 горошин душистого перца;

    3 помидора;

    12 лавровых листьев;

    смесь молотых перцев;

    лампа;

    соль морская;

    головка чеснока;

    майонез — 50 г

    Способ приготовления

    1.Свиную вырезку промыть, срезать пленку, обсушить салфетками и нарезать мясо кусочками. Выложить на сковороду с раскаленным маслом и жарить, периодически помешивая.

    2. Очищенную луковицу нашинковать полукольцами и отправить к мясу. Перемешиваем и продолжаем жарить до золотистого цвета. Приправить мясо перцем и солью. Равномерно распределите приготовленное мясо по кастрюлям.

    3. Очистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками картофель. Выкладываем в горшочки поверх мяса.

    4. Кабачки вымыть, обтереть салфеткой и нарезать так же, как картофель.Равномерно распределить поверх картофеля.

    5. Чеснок очистить, мелко нарезать. Посыпьте ими содержимое горшков.

    6. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Выложите их поверх кабачков и смажьте все майонезом. В каждую кастрюлю добавьте душистый перец горошком и лавровый лист. Посолить, залить небольшим количеством кипяченой воды и закрыть крышками.

    7. Поместите горшочки в духовку. Готовить чуть больше часа при 200 С. Подавать на тарелке или прямо в горшочках.

    Рецепт 4.Свинина тушеная с картофелем и капустой

    Ингредиенты

    вырезка свиная — 400 г;

    вода питьевая — 300 мл;

    сало- 200 г; соль

    — 8 г;

    клубни картофеля крупные — 6 шт. ;

    сахар — 15 г;

    две луковицы;

    пять горошин душистого перца;

    две моркови;

    лавровый лист — 3 шт.;

    полкило капусты.

    Способ приготовления

    1.Свиное сало нарезать небольшими кубиками. Поставьте казан на плиту. Положите туда бекон и расплавьте его в шкварках.

    2. Вырезку промыть, обсушить салфетками и нарезать узкими полосками. Переложите мясо в казан, перемешайте и продолжайте жарить все вместе, накрыв крышкой на слабом огне.

    3. Нарежьте капусту тонкими полосками. Очистите лук и морковь. Хорошо вымойте овощи. Морковь натрите на крупной терке. Лук нашинкуйте полукольцами.

    4.Когда мясо подрумянится, выложить капусту в казан, сверху посыпать луком и натертой морковью. Продолжайте готовить, накрыв крышкой, периодически помешивая, пока капуста не уменьшится в объеме вдвое. В некоторых местах его следует поджарить.

    5. Очищенный и вымытый картофель нарежьте кубиками. Капусту с мясом посолить и посыпать сахаром. Измельчите душистый и черный перец горошком и добавьте их к капусте. Выложите картофель в казан, влейте стакан кипятка и продолжайте тушить под крышкой, пока картофель не станет мягким и рассыпчатым.Перед подачей разлить рагу по тарелкам и полить сметаной.

    Рецепт 5. Тушенка из свинины с картофелем и цветной капустой

    Ингредиенты

    килограмм свиной вырезки;

    смесь свежемолотых перцев;

    восемь картофелин;

    три моркови;

    четыре яблока;

    две головки чеснока;

    головка цветной капусты.

    Способ приготовления

    1. Кусок свиной вырезки вымыть, обсушить салфетками и нарезать небольшими кубиками.Положите свинину в миску, приправьте солью и перцем, перемешайте. Смажьте маслом глубокую форму и выложите в нее мясо ровным слоем.

    2. Картофель очистить, вымыть и нарезать ломтиками. Распределите поверх мяса.

    3. Морковь очистить, промыть и нарезать толстыми брусочками. Положите его на картошку.

    4. Цветную капусту помыть и разобрать на соцветия. Поместите его поверх моркови.

    5. Вымойте яблоки, удалите сердцевину и нарежьте на четвертинки. Выложите их последним слоем в форму.Приправьте каждый слой солью и специями. Накрыть форму фольгой и поставить в духовку на два часа. Выпекать при 200 С.

    Рецепт 6. Тушеная свиная грудинка с картофелем

    Ингредиенты

    Полкило свиной грудинки;

    пол-литра питьевой воды;

    килограмм картофеля;

    лавровый лист;

    пять помидоров;

    перец молотый;

    лампа;

    морковь.

    Способ приготовления

    1.Грудинку вымойте, обсушите салфетками и нарежьте на порционные куски.

    2. Очистите и измельчите морковь и лук. Нарежьте морковь тонкими полосками. Лук нарезать полукольцами.

    3. Разогреть растительное масло в сковороде. Поместите в нее грудинку и обжарьте до румяной корочки на среднем огне. Добавить к грудинке нарезанные морковь и лук и тушить все вместе около пяти минут, периодически помешивая.

    4. Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и снять кожицу.Свежие помидоры измельчить на терке. Выкладываем томатное пюре на сковороду. Перемешайте и тушите три минуты.

    5. Вскипятить воду в чайнике. Картофель очистить, вымыть и нарезать небольшими кусочками. Сложить в казан, добавить к нему грудинку с овощами, посолить, поперчить и залить содержимое казана кипятком так, чтобы он полностью покрыл овощи. Тушите под крышкой на медленном огне около сорока минут. Подавать с маринованными овощами.

    Рецепт 7. Тушенка из свинины с картофелем и овощами

    Ингредиенты

    полкило свинины;

    лавровый лист;

    килограмм картофеля;

    молотый перец и кориандр;

    три болгарских перца;

    масло растительное;

    перец острый стручок;

    паста томатная — 125 мл;

    четыре помидора;

    пучок укропа и петрушки;

    две моркови;

    пять зубчиков чеснока;

    три луковицы.

    Способ приготовления

    1. Нарезать свиную вырезку небольшими кусочками. Отправить мясо на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарьте его на сильном огне до аппетитного состояния.

    2. Очистите, промойте и мелко нарежьте лук.

    3. Очистить, вымыть и нарезать пластинами морковь.

    4. Добавить к мясу нарезанные овощи, перемешать и обжарить все вместе две минуты.

    5. Очистить, вымыть и нарезать на мелкие кусочки кабачки и картофель. Переложить все в казан.

    6. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Помидоры нарежьте небольшими кубиками. Положите их в казан и перемешайте.

    7. Перцы очистить от плодоножек и семян и нарезать квадратиками. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками. Острый перец помолоть.

    8. Добавить в сковороду к мясу чеснок, нарезанный перец и томатную пасту, перемешать и тушить пару минут, периодически помешивая. Переложите смесь овощей и мяса в казан, перемешайте, посолите, поперчите и положите два лавровых листа.Влейте два стакана кипяченой воды.

    9. Казан поставить на максимальный огонь и кипятить, накрыв крышкой. Затем уменьшите огонь до умеренного, и продолжайте тушить овощи и мясо еще минут сорок. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.

    • Тушения варить только в казане или толстостенной кастрюле.
    • Тушите овощи с мясом на слабом огне, чтобы блюдо не сильно бурлило, а томилось.
    • Вместо свежей свинины можно использовать копченую грудинку.
    • Нарежьте картофель достаточно крупно, чтобы не получилась каша, так как мясо готовится дольше, чем картофель.

    Любимое многими сочетание картофеля и мяса подойдет и для сытного обеда в выходной день, когда можно собрать всех родных за большим столом, и для перекуса в обычный день – можно приготовить тушеную свинину с картофель в духовке в порционных горшочках.

    Тушить в горшочках

    Пропорции рассчитаны на 4 порции.

    Ингредиенты:

    • лук репчатый — 1 шт.;
    • лярд — 50 г;
    • морковь – 1 шт. ;
    • свежемолотый черный перец – по вкусу;
    • свинина (мякоть) — 600 г;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • картофелин – 8 крупных штук;
    • соль
    • – 2-3 щепотки;
    • — 1 небольшой пучок.

    Подготовка

    Нарежьте сало как можно мельче и аккуратно растопите жир на горячей сковороде. Очистите и промойте лук и морковь. Лук нарезаем мелко, а морковь можно нарезать крупнее, а то и мелкими кубиками – дело вкуса.Тушим лук и морковь на жиру до изменения цвета, а пассеровку распределяем по горшочкам в качестве подложки. Мясо нарезать порционными кусочками, слегка обжарить на той же сковороде, в которой тушились овощи. Мясо должно выйти с корочкой, поэтому огонь увеличиваем до максимума. Картофель чистим и нарезаем кружочками, чеснок измельчаем любым удобным способом. На подложку выложить мясо, затем чеснок и картофель. Посолить и поперчить, можно смесью сухих специй — главное, без глутамата.Добавьте в каждую кастрюлю по полстакана теплой воды. Можно приправить каждую порцию небольшим количеством помидора или сметаны, но это не обязательно. Накрываем горшочки и отправляем в разогретую духовку, где они будут томиться на среднем огне около часа. Готовое рагу подавайте с салатом из огурцов и помидоров, свежей зеленью.

    Есть несколько способов приготовить тушеную свинину с картошкой на большую семью. Для этого вам понадобится либо большой казан, либо сотейник.

    Свинина, тушеная с картофелем, баклажанами, перцем и капустой

    Ингредиенты:

    • мясо свинины (мякоть) — 1 кг;
    • картофель (средние клубни) — 10-12 шт.;
    • смалец или жир — 50 г;
    • морковь – 2 шт.;
    • баклажан – 2 шт.;
    • свежемолотый душистый перец — вкус;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • соль
    • – 2-3 щепотки;
    • чеснок – 4-5 зубчиков;
    • Болгарский перец — 3-4 шт.;
    • капуста белокочанная – около 300 г;
    • зелень (петрушка, кинза, укроп) — 1 пучок.

    Подготовка

    Разогрейте жир и, выставив огонь на максимум, обжарьте кусочки свинины до образования ровной корочки.Далее готовим под крышкой. Овощи чистим, лук нарезаем кубиками, морковь трем крупными, картофель режем кружочками, капусту — короткой соломкой, перец — короткой толстой соломкой. Баклажаны нарезать кубиками и замочить на полчаса в холодной воде. Когда мясо станет золотистым (2 минуты), положить лук и морковь, уменьшить огонь и тушить, помешивая, 20 минут. Затем положите картофель, баклажаны, залейте 1 стаканом воды или бульона и оставьте на 10 минут. Добавляем перец и капусту, снова ждем 10 минут.Завершающий этап – посолить, поперчить, положить выдавленный через пресс чеснок и мелко нарезанную зелень. Ждем 2 минуты и оставляем настояться на полчаса под крышкой.

    Приготовить такую ​​тушенку из свинины с картошкой можно в мультиварке. Для этого в бытовую технику выложить подготовленные продукты порциями: мясо – на полчаса, затем добавить все овощи, перемешать, закрыть и готовить в режиме «Тушение» еще 30 минут. Если приготовить все с утра и поставить таймер, то уже к вечеру можно получить вкусное сытное блюдо… Тушенка из свиной кости с картошкой готовится чуть дольше – мясо будет вариться около 40 минут.

    Одним из самых любимых блюд, которое мы готовим довольно часто, являются тушеные свиные ребрышки с картофелем. По принципу приготовления это блюдо относится к тушеным. Тушенка – это скорее способ и технология приготовления, чем название блюда. Любая тушенка – это всегда вкусное и сытное блюдо, а говорят, что само слово происходит от старофранцузского ragoûter – оживлять (улучшать) вкус, хотя на современном языке это просто тушенка.

    Суть любого рагу, и свиные ребрышки с картошкой не исключение — очень медленное тушение обжаренных кусочков пищи. Кусочки мяса или ребрышки с небольшой костью, птицу или дичь, рыбу и даже грибы обжаривают, а затем тушат под крышкой на медленном огне. Обычно с мясом тушат овощи, которые при варке превращаются в густой и ароматный соус.

    Но не всегда тушенку готовят из крупных кусков, типа — . Мясо по-итальянски считается тушеным, хотя фарш в нем сильно измельченный.Или, стоит вспомнить, в котором очень крупные куски курицы, а то и четверть тушки тушатся в густом и сложном овощном соусе.

    Здесь чаще всего под такими блюдами подразумевают тушеное «старое» мясо с костями — наследие товарного дефицита, а соус ограничивался томатной пастой и, в лучшем случае, мясным бульоном… Ребрышки свиные с картошкой, в смысл, это такое блюдо, хотя оно готовится из отборных овощей и лучших жирных свиных ребрышек, которые вы можете купить.

    Лучшие овощи для рагу

  • В большой сковороде растопить кусочек натурального сливочного масла и добавить к нему оливковое масло… В такой жирной смеси будет обжариваться свинина с картошкой, что значительно улучшит вкус блюда. В такой смеси жарят кролика, когда готовят тушеного в вине кролика.

    Смешать и растопить сливочное и оливковое масло

  • Нарезать свиные ребрышки на кусочки по 4-5 см. Это примерно длина спички. Если на внешней стороне кости имеется толстый слой мяса и жира, куски можно дополнительно разрезать вдоль кости пополам. Обжарить ломтики свиных ребрышек на среднем огне до приятного румяного оттенка.Жирная свинина быстро прожаривается, поэтому крышку на сковороду накрывать не нужно.

    Обжарить свиные ребрышки до румянца

  • Очистить лук и морковь. Лук нарезать крупными полосками вдоль луковицы. Морковь нарезать продолговатыми кубиками – достаточно толсто. Острый перец очистить от семян и внутренних белых перегородок, нарезать ножом — не очень мелко.
  • Одновременно добавить к обжаренным свиным ребрышкам нарезанный лук, морковь и перец, а также все неочищенные зубчики чеснока. Продолжайте жарить мясо и овощи, пока лук не станет золотисто-коричневым, а морковь не станет мягкой.Добавьте специи и соль.

    Обжарить овощи с мясом и добавить специи

  • Отдельно хотелось бы остановиться на смеси специй. Для домашней кухни я иногда смешиваю простые специи, которые использую для первых и вторых блюд. Эта смесь состоит из 3 ч. л. сухой сладкий красный перец, крупно нарезанный, 2 ч. л. крупномолотого вместе с сухими семенами острого перца, 1 ч. л. сушеного гранулированного чеснока, 2-3 ч. л. характерные для средиземноморской кухни сухие ароматные травы – чабер, тимьян, петрушка, орегано и др.По желанию можно добавить 0,5-1 ч. л. молотого черного перца горошком и немного мелкой соли «Экстра». Смесь отлично хранится в закрытой баночке, а все ингредиенты есть в продаже.
  • Шафран или его заменитель (ноготки) заранее залить стаканом кипятка и дать настояться. Настой процедить через чайное ситечко и вылить в сковороду, в которой готовятся жареные свиные ребрышки с картофелем. Добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель к мясу и овощам. Добавить полстакана сухого белого вина.Доведите жидкость до кипения и накройте сковороду крышкой.

    Добавить нарезанный кубиками картофель и добавить жидкость

  • Свиные ребрышки с картофелем тушить под крышкой на медленном огне 30-40 минут. Ориентироваться следует по готовности картофеля и моркови. Идеально, если картофель сварится, а его внешний слой начнет кипеть и смешиваться с жидкостью, образуя густой соус.

  • В советской кухне особой популярностью пользовалась свиная тушенка, которую готовили на всю семью.У современных хозяек есть большой выбор среди разновидностей. из этого блюда — бефстроганов, айнтопф, гуляш, рагу с овощами. Стоит узнать больше о секретах приготовления вкуснейшего мясного рагу, чтобы порадовать домочадцев.

    Как приготовить тушеную свинину

    Полезные знания, как приготовить тушеную свинину в домашних условиях, пригодятся каждому повару, независимо от его способностей и умений. Первым этапом приготовления будет подготовка компонентов – мяса, овощей и картофеля со специями.Для блюда подойдет мякоть свинины или мясо с костями. Ребра также не следует выбрасывать. Мясо необходимо нарезать, слегка обжарить и потушить с овощами и специями под крышкой.

    Если используется замороженная или старая свинина, ее стоит замариновать в горчичном, соевом соусе или аджике. При отсутствии этих продуктов подойдет и майонез. Для легкого аромата в блюдо добавляют чеснок, а мясо обжаривают на любом масле, в том числе и на топленом. Идеальный компаньон для свинины – картофель, который лучше выбирать крахмалистого сорта, чтобы он приготовился за 15 минут.

    Варианты наполнения тушеных блюд включают овощи, грибы и крупы. Можно использовать картофель, кабачки, баклажаны, рис и капусту. Вкусно получится, если приготовить блюдо с макаронами, а пикантно – с грушей. Отличной идеей считается блюдо из тыквы и свинины. Чтобы получить насыщенный вкус, в закуску добавляют томатную пасту, зелень, специи. Используется для тушения простой водой или бульоном. Правильно приготовленное блюдо имеет густой соус, в котором кусочки не плавают.

    Рецепт тушеной свинины

    Найти сегодня подходящий рецепт приготовления рагу не составит труда любому повару, ведь выбирать можно из самых разных вариантов… Подойдет свинина с картошкой и овощами в духовке, или мясо с кабачками в мультиварке с подливкой. Новичкам кулинарного мира стоит выбрать рецепт с фото, описанным пошагово, чтобы в точности повторить все шаги и поразить гостей шедевром гастрономии.

    В мультиварке

    • Количество порций в контейнере: 5 персон.
    • Калорийность: 150 ккал.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: авторская.

    Тушенка из свинины с картошкой в ​​мультиварке получится ароматной и наваристой, ведь запахи и соки всех компонентов соединятся в чаше во время приготовления.Кубики мяса и картошки получаются мягкими и нежными за счет длительного томления, поэтому закуску оценят даже дети, которые с удовольствием ее попробуют и попросят еще добавок. Угостите ее друзей и подайте заявку на праздничный стол.

    Состав:

    • свинина — 0,35 кг;
    • картофель — 1000 г;
    • помидоры — 2 шт.;
    • лук репчатый — 1 шт.;
    • Болгарский перец — 1 шт.;
    • зелень — пучок;
    • вода — 150 мл;
    • томатная паста — 40 мл;
    • майонез
    • — 30 мл;
    • чеснок — 2 зубчика.

    Способ приготовления:

    1. Мясо нарезать кусочками, посолить и поперчить, добавить нарезанный лук. Замариновать в майонезе на полчаса.
    2. Морковь натереть, чеснок выдавить, перец и помидоры нарезать кусочками, картофель кубиками.
    3. Сложить все ингредиенты в чашу мультиварки, влить воду, томатную пасту.
    4. Готовьте в режиме тушения в течение часа.
    5. При подаче украсить зеленью; на гарнир лучше выбрать картофельное пюре.

    На кости с картофелем

    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций в контейнере: 3 персоны.
    • Калорийность: 167 ккал.
    • Назначение: на ужин.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Как приготовить тушеную свинину на кости, это будет полезно знать всем кулинарам, если они хотят удивить родных и друзей эффектным лакомством и подать его на стол в качестве угощения. Идеально для этого подходит мясо с костью – оно получается мягким и нежным, а добавление стручковой фасоли, моркови и помидоров придает ему сытности. По желанию можно сделать тушеные овощи с мясом пикантными, добавив аджику.

    Состав:

    • свинина на кости — фунт;
    • картофель — полкило;
    • фасоль зеленая
    • — 0,4 кг;
    • морковь — 2 шт.;
    • лук репчатый — 1 шт.;
    • помидоры — 2 шт.;
    • вода — 400 мл.

    Способ приготовления:

    1. Мясо нарезать кусочками, тушить на сковороде полчаса под крышкой, добавить лук, нарезанный полукольцами.
    2. Положить натертую морковь, через 3 минуты – ломтики помидора. Через 5 минут добавьте картофельные палочки, фасоль, соль и перец. Залить водой.
    3. Тушить еще полчаса.

    С картофелем

    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций в контейнере: 4 персоны.
    • Калорийность: 151 ккал.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Тушеная свинина с картофелем считается классическим блюдом, которое можно легко разнообразить добавлением овощей. Этот рецепт предлагает добавить нотку пикантности и сладости за счет баклажанов, помидоров и лука. С добавлением болгарского перца и лука получается лакомство, которое не становится слишком калорийным, но подходит для диетического меню.

    Состав:

    • свинина — полкило;
    • баклажан — 4 шт.;
    • помидоры — 3 шт.;
    • лук репчатый — 1 шт.;
    • картофель — 3 шт.;
    • морковь
    • — 1 шт.;
    • вода — стакан;
    • масло растительное — 40 мл;
    • болгарский перец — 1.5 шт.

    Способ приготовления:

    1. Баклажаны нарезать брусочками, замочить в соленой воде.
    2. Мясо нарезать кусочками, обжарить на масле. Через 10 минут добавить нарезанный лук и натертую морковь.
    3. Нарезать картофель соломкой, помидоры ломтиками, перец полосками.
    4. Добавить к мясу кусочки овощей, влить воду.
    5. Соль, перец, тушить полчаса.

    С соусом

    • Время приготовления: 1. 5 часов.
    • Количество порций в контейнере: 3 персоны.
    • Калорийность: 178 ккал.
    • Назначение: к ужину
    • Кухня: Ирландская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    При подаче заявки на праздничный ужин стоит применить рецепт тушеной свинины с подливкой, обладающей эффектным вкусом и насыщенным ароматом. В результате получается ирландское блюдо stew – овощи, тушеные с мясом. Он обладает повышенной сытостью и приятно согревает тело. Секрет правильного приготовления заключается в использовании натурального темного пива Guinness.

    Состав:

    • свинина — 0,55 кг;
    • пиво темное — пол-литра;
    • перец болгарский — 3 шт.;
    • морковь — ½ шт.;
    • сельдерей — 1 стебель;
    • лук репчатый — 1 шт.;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • мускатный орех – 3 г;
    • перец сушеный — 10 г.

    Способ приготовления:

    1. Мясо нарезать кубиками, слегка обжарить до золотистого цвета.
    2. Лук нарезать, чеснок выдавить, сельдерей нарезать кружочками, морковь натереть на терке, болгарский перец нарезать ломтиками.
    3. Отдельно присутствует лук с сельдереем и перцем и морковь.
    4. Все ингредиенты перемешать, посолить, приправить специями, залить пивом.
    5. Варить в течение часа. Подавать с отварным картофелем.

    В кастрюлях

    • Время приготовления: 1,5 часа.
    • Количество порций в контейнере: 1 человек.
    • Калорийность: 164 ккал.
    • Назначение: на ужин.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Как приготовить мясное рагу в горшочках, подскажет инструкция ниже. В результате получаются вкуснейшие мясные рагу, которые в духовке пропитываются соками и ароматами добавленных овощей и специй. Подавать закуску лучше прямо в горшочке, слегка охладив его. По желанию можно заправить лакомство сметаной и рубленой зеленью.

    Состав:

    • картофель — 2 шт. ;
    • Ребра
    • — 2 шт.;
    • лук репчатый — ½ шт.;
    • морковь — 0,5 шт.;
    • бульон
    • — 40 мл;
    • томаты — 0,5 шт.; масло
    • — 30 г;
    • специи для свинины — 10 г.

    Способ приготовления:

    1. Нарезанные ребрышки обжарить в половине объема масла, выложить на дно кастрюли поверх второй половины масла.
    2. Добавить нарезанный лук, ломтики помидоров, тертую морковь, кружки картофеля.
    3. Посыпать специями, солью и бульоном.
    4. Готовить в духовке при 180 градусах в течение часа.

    С овощами

    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций в контейнере: 3 персоны.
    • Калорийность: 145 ккал.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Рецепт рагу из свинины и овощей предполагает использование красочных ингредиентов, чтобы сделать блюдо ярким и привлекательным. Лучше всего для этих целей подходят капуста, морковь и лук. Добавленные яблоко, горчица и укроп добавят пикантности и немного остроты. Небольшие рагу из овощей будут аппетитно смотреться на тарелке.

    Состав:

    • свинина — полкило; капуста
    • — 0,8 кг;
    • морковь — 1,5 шт.;
    • соус томатный — 100 мл;
    • вода — полстакана;
    • лук репчатый — 150 г;
    • яблоко
    • — 1 шт.;
    • укроп — 30 г;
    • горчица — 15 г.

    Способ приготовления:

    1. Мясо нарезать порционными кусками, натереть горчицей, слегка обжарить.В том же масле обжарить нарезанный лук, морковь, капусту.
    2. Смешайте ингредиенты, добавьте яблочную соломку.
    3. Залейте томатным соусом, водой, солью и перцем.
    4. Варить на медленном огне 20 минут, добавить зелень. Выключить огонь и оставить под крышкой на полчаса.

    Тушеные свиные ребрышки

    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций в контейнере: 5 персон.
    • Калорийность: 154 ккал.
    • Назначение: на ужин.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Приведенный ниже рецепт научит вас готовить тушеные свиные ребрышки. Ребра жестче, чем мякоть, поэтому их нужно варить дольше. Сократить время приготовления поможет предварительное обжаривание кусков мяса. Приятный вкус достигается за счет использования овощной зажарки, томатной пасты и свежего укропа. Можно взять любые специи.

    Состав:

    • картофель — 0,6 кг;
    • ребра — 0,4 кг
    • морковь — 1 шт.;
    • лук репчатый
    • — 2 шт.;
    • вода — 1/4 стакана;
    • томатная паста — 20 мл;
    • укроп — пучок;
    • перец болгарский — 1 шт.;
    • масло растительное — 25 мл.

    Способ приготовления:

    1. В горячем масле обжарить нарезанные порционными кусочками ребрышки до легкого румянца.
    2. Добавить нарезанный полукольцами лук, полоски моркови, кусочки картофеля.
    3. Всыпать ломтики болгарского перца, влить томатную пасту, залить водой.
    4. Соль, перец, тушить полчаса.Посыпать нарезанным укропом.

    Свинина с капустой и картофелем

    • Время приготовления: 1,5 часа.
    • Количество порций в контейнере: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 183 ккал.
    • Назначение: на ужин.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Получается ароматное и сытное рагу из свинины с капустой и картофелем, которое становится еще вкуснее при добавлении шкварков со шкварками.Лучше всего его готовить в керамической кастрюле или казане, чтобы сохранить богатство ароматов и вкусов. Эффектное лакомство не оставит равнодушным ни одного из гостей, ведь его приятный согревающий аромат возбуждает аппетит.

    Состав:

    • свинина — 0,4 кг;
    • лярд — 170 г;
    • картофель — 6 шт.;
    • лук репчатый
    • — 2 шт.;
    • морковь — 2 шт.;
    • капуста — полкило;
    • лавровый лист — 3 шт.;
    • душистый перец — 5 горошин;
    • сахар — 30 г; соль
    • — 15 г;
    • вода — 300 мл.

    Способ приготовления:

    1. Бекон нарезать узкими полосками, растопить, добавить кусочки мяса.
    2. Морковь натереть, лук нашинковать полукольцами, капусту соломкой.
    3. Залить овощи, через 20 минут добавить кусочки картофеля.
    4. Приправить солью, перцем, сахаром и специями. Залить водой, варить еще полчаса.

    Свинина тушеная в духовке

    • Время приготовления: 1,5 часа.
    • Количество порций в контейнере: 4 персоны.
    • Калорийность: 132 ккал.
    • Назначение: на ужин.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Приведенный ниже рецепт подскажет, как приготовить вкуснейшее рагу из свинины в духовке. Процесс запекания занимает больше времени, зато в результате овощное блюдо с картошкой в ​​духовке получится необыкновенно вкусным и ароматным. Идеальные компаньоны к мясу – болгарский перец, морковь, цветная капуста и баклажаны. Красок придаст зеленый горошек с фасолью и помидорами, а остроты — специи.

    Состав:

    • свинина — 0,4 кг;
    • лук репчатый — 100 г;
    • морковь — 100 г;
    • перец сладкий — 100 г;
    • баклажаны — 100 г;
    • цветная капуста — 100 г;
    • горох замороженный — 100 г;
    • стручковая фасоль — 100 г;
    • картофель — полкило;
    • томаты в собственном соку — 250 г;
    • паста томатная — 10 г;
    • масло растительное — 20 мл;
    • петрушка — пучок;
    • паприка сушеная — 20 г;
    • чесночные гранулы — 5 г.

    Способ приготовления:

    1. Бланшировать горох и фасоль, сделать пюре из помидоров, нарезать свинину кубиками.
    2. Перец нарежьте соломкой, морковь – кольцами, баклажаны – полукольцами, лук – кольцами, картофель – кубиками, капусту – соцветиями.
    3. Смешать овощи и мясо, приправить специями, солью и перцем. Выложить смесь в форму для запекания, накрыть фольгой.
    4. Запекать при 180 градусах в течение часа, открыть фольгу, довести до готовности 10 минут на функции гриль. Посыпать петрушкой.

    С цукини и картофелем

    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций в контейнере: 4 персоны.
    • Калорийность: 147 ккал.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Свинина по-домашнему с кабачками и картофелем получается вкусной и сытной, что многим нравится за счет сочетания ароматного мяса, вкуснейшего картофеля и мягких сладких овощей.Простая закуска Хорошо подавайте на обед, чтобы быстро насытиться и получить порцию витаминов. От него не откажутся даже дети, ведь мясо получится в меру мягким, а его вкус оттенят приятные крахмалистые овощи.

    Состав:

    • свинина — полкило;
    • картофель — 800 г;
    • лук репчатый — 1 шт.;
    • морковь — 2 шт.;
    • кабачки
    • — 1 шт.;
    • томатная паста — 70 мл;
    • вода — 50 мл.

    Способ приготовления:

    1. Мясо нарезать кусочками, обжарить с двух сторон, накрыть крышкой, тушить полчаса.
    2. Посолить, влить воду, добавить кусочками картофель, через 10 минут — тертую морковь с полосками кабачка, через 10 минут — обжаренный лук, томатную пасту.
    3. Приправить солью и перцем, снять с огня через 5 минут, дать настояться.
    4. Подавать вкусное блюдо из тушеных овощей в густом соусе с ржаным хлебом.

    Чтобы получить вкусную тушеную свинину, стоит прислушаться к советам профессионалов. Вот что советуют повара при приготовлении блюд из кусочков жареного мяса:

    1. Свежие или замороженные овощи с грибами следует бланшировать, тушить или обжаривать перед добавлением к основным ингредиентам.Это сделает вкус более выразительным.
    2. Вместо томатной пасты хорошо взять помидоры в собственном соку, томатный сок, смешать их со сметаной или густыми сливками в пропорции 1:1.
    3. Чтобы сократить время приготовления, предварительно обжарьте нарезанное мясо до полуготовности. Жарка осуществляется на рафинированном растительном, сливочном, топленом или смальце.
    4. В блюдо из кусочков овощей хорошо добавить кориандр, базилик, шалфей, чабер, иссоп.

    Видео

    Тушенка из свинины — блюдо, которое готовят из кусочков мяса с добавлением овощей.Особенно часто в это угощение добавляют картофель, капусту, кабачки и многие другие продукты. Вместе с этими ингредиентами мясо получается сочным и ароматным.

    Обязательно приготовьте это блюдо по приведенным ниже рецептам. Если строго следовать всему рецепту, то получится отличное и оригинальное лакомство!

    Приготовление блюда традиционным способом

    Ингредиенты Количество
    Свинина — 500 грамм
    Картофель — 4-5 средний
    Морковь — 1 шт.
    Лук — 1 луковица
    Помидор — 2-3 шт.
    Чеснок — 3 зубчика
    Растительное масло — для жарки
    Лавровый лист — 1 шт.
    Соль и травы — вкус
    Вода — 200 мл
    Время приготовления: 100 минут Калорийность на 100 грамм: 216 Ккал

    Подготовка:

    Тушеная свинина с капустой и картофелем

    Ингредиенты для блюда:

    • Фунт свинины;
    • 150 грамм сала;
    • Фунт белокочанной капусты;
    • 6 штук картофеля;
    • Две луковицы;
    • Две моркови;
    • 400 мл воды;
    • Сахарный песок — 3 ч.л.;
    • 3 штуки лаврушки;
    • Несколько горошин душистого перца;

    Подготовка:

    1. Свинину промывают прохладной водой и нарезают кубиками;
    2. Сало необходимо нарезать кусочками. Далее ставим казан или утку на средний огонь, на дно кладем кусочки сала и жарим до получения шкварков. Добавляем к ним свинину и все обжариваем, периодически помешивая;
    3. Пока жарится свинина, приготовьте овощи. Капусту нужно очистить, промыть и мелко нашинковать ножом;
    4. Лук очистить и нарезать кольцами;
    5. Морковь моют, очищают и натирают на терке;
    6. К румяному мясу необходимо добавить нашинкованную капусту, сверху положить морковь и кольца лука.Кастрюля накрывается крышкой и все обжаривается, капуста должна быть разрезана пополам;
    7. Затем нарежьте картофель небольшими дольками;
    8. Мясо с овощами посолить, добавить пару листьев лаврушки, сахарный песок, немного черного и душистого перца. Засыпать картошку и тушить все до готовности.

    Летнее рагу из свинины с цукини и картофелем

    Продукты, необходимые для сытного мясного блюда с овощами:

    • 500 г свинины;
    • Три средние картофелины;
    • Масло растительное для жарки;
    • Две луковицы;
    • Один небольшой кабачок;
    • Морковь — 1 шт. ;
    • Помидор — 2 средних шт.;
    • Немного петрушки и укропа;
    • Немного поваренной соли и черного перца.

    Подготовка:

    1. Кусок свинины необходимо промыть прохладной водой и нарезать кубиками;
    2. Ставим сковороду на небольшой огонь и наливаем в нее растительное масло. Выложить кусочки мяса на разогретое масло и жарить около 20 минут;
    3. Картофель очистить и нарезать средними кубиками;
    4. Кабачки чистим и нарезаем кубиками;
    5. Очищенную морковь натереть на крупной терке;
    6. К свинине положить картофель и кабачки и обжарить;
    7. Через 15 минут лук необходимо нарезать кольцами и положить к мясу и овощам.Потушить все под крышкой;
    8. Через пять минут томаты нарезаются средними ломтиками и укладываются в кастрюлю. Туда же следует положить мелко нарезанные зубчики чеснока. Все солят, добавляют специи, тушат еще 7 минут под крышкой;
    9. Готовое рагу посыпать рубленой петрушкой и укропом.

    Приближается время шашлыков на природе. Замените свою обычную свинину и попробуйте свою. любимое блюдо готовлю индейку!

    Читайте как приготовить гречку с курицей в духовке.Сытный обед гарантирован!

    Советы по приготовлению браги для самогона ищите Пошаговые инструкции и лучшие рецепты.

    Способ приготовления в мультиварке

    Продукты, которые понадобятся для тушеной свинины с картошкой в ​​мультиварке:

    • Один килограмм свинины;
    • Картофель — полтора килограмма;
    • Три луковицы;
    • Три штуки моркови;
    • Немного поваренной соли;
    • Черный перец и паприка по вкусу;
    • Полтора-два литра пивного бульона.

    Для приготовления пивного бульона необходимо смешать и вскипятить:

    Подготовка:

    1. Свинину промыть в прохладной воде. Затем в чашу мультиварки налейте пивной бульон и положите туда свинину;
    2. Лук очистить и целиком положить в бульон;
    3. Морковь нарезать кусочками и положить в чашу мультиварки;
    4. Перец очищаем от семян и добавляем в бульон. Туда же положите душистый перец и лаврушку. Закрываем крышку и выбираем тушение.Через час пивной отвар будет готов;
    5. Отварная свинина нарезается кубиками и выкладывается ровным слоем на дно чаши мультиварки;
    6. Затем очистите картофель и нарежьте его кубиками. Выкладываем слой поверх мяса;
    7. Очищенную морковь нарежьте соломкой. Сверху выкладываем картофель;
    8. Лук очистить, нарезать кольцами и сверху высыпать морковь;
    9. Все посолить, добавить специи и залить пивным бульоном. Тушим в мультиварке около двух часов.

    Тушенка с овощами в мультиварке и по рецепту в видео получится очень вкусной и сытной:

    Шампиньоны — хорошее дополнение вкуса!

    Ингредиенты:

    Подготовка:

    • Мясо промывать только в прохладной воде. Если он заморожен, не используйте микроволновую печь для его размораживания. Мясо необходимо размораживать при комнатной температуре естественным путем;
    • Используйте для приготовления пищи кастрюлю с толстыми стенками, чтобы мясо и овощи не пригорали. Все ингредиенты во время приготовления постоянно помешивайте;
    • В рагу можно добавить больше помидоров, чтобы оно было более сочным.

    Блюдо желательно есть сразу после приготовления, иначе в остывшем виде оно уже будет не таким вкусным.

    Тушенка из свинины с картофелем, приготовленная по этим рецептам, обязательно получится вкусной, а мясо будет сочным и нежным. Конечно, при условии, что все ингредиенты свежие и должным образом приготовлены. Приятного аппетита!

    Напоследок предлагаем видео рецепт этого блюда с добавлением чечевицы.Представляете, как это будет вкусно?

    Котел со свининой и можжевельником с картофельным пирогом Паннилейб

    Подозреваю, что Эстония выглядит как страна фейри. Представьте себе волшебную готическую архитектуру и древние леса, в которых обитают редкие дикие животные и растения , практически исчезнувшие в остальной Европе. Представьте себе страну, где солнечный свет кажется вечным летом, а зима — это время снежных темных дней.

    Эстонская Республика – государство на севере континентальной Европы, включающее 2 222 острова Балтийского моря (19 из которых населены).Ближайшие соседи включают Россию на востоке, Латвию на юге, Швецию на западе (через Балтийское море) и Финляндию на севере (через Финский залив). Неудивительно, что традиционная эстонская пищевая практика была тесно связана с сезонами: сбор и консервирование весной/летом обеспечивали необходимые продукты для холодных и темных зимних дней.

    Модернизация и супермаркеты устранили насущную потребность в хранении продуктов, но эстонцы проявили страсть к сохранению своей уникальной кухни.Так и должно быть. Кухня Эстонии крепкая и красивая. Она была благословлена ​​кулинарным вкладом из истории викингов и соседних стран Скандинавии и Северной Европы, но на самом деле это их собственная кухня.

    Наше эстонское меню включало: КОТЕЛ СО СВИНИНОЙ И МОЖЖЕВЕЛЬНИКОМ (Ühepajatoit)

    Черный хлеб со сметаной

    ………… ………….. …………………………………………. …………………………..

    КОТЕЛ СО СВИНИНОЙ И МОЖЖЕВЕЛЬНИКОМ (Ühepajatoit) ·      600 г стейков из свиного шотландского филе, разрезанных на четыре части (около 50 г на кусок) ·       3 моркови ·      1 большой пастернак ·      2 средних шведа ·      2 стебля сельдерея ·      15 очищенных жемчужных луковиц ·      5 очищенных зубчиков чеснока ·      500 мл куриного бульона (желательно домашнего приготовления) ·      3 ст.л. муки ·      2 кусочка свежего розмарина ·      2 больших веточки свежей петрушки ·      2 лавровых листа ·      4 веточки свежего тимьяна ·      2 ст.л. томатной пасты ·      3 ст.л. подсолнечного масла ·      1 ягода можжевельника, слегка измельченная в ступке и пестике ·      Цедра 2 лимонов ·      Сок 1 апельсина ·      Цедра половины апельсина ·      2 ст.л. Сметаны · Солить по вкусу ·      Черный перец свежемолотый по вкусу ·      Примечание: для приготовления этого блюда вам понадобится большая кастрюля «Голландская печь»; что-то, что можно переносить с плиты на духовку и имеет плотно прилегающую крышку

    Метод 1. Разогрейте духовку до 180С 2. Плотно свяжите свежие розмарин, петрушку, лавровый лист и тимьян в пучок кухонной нитью и оставьте достаточно длинную нить, чтобы привязать ее к ручке кастрюли, чтобы ее можно было легко снять позже. 3.   Очистите и нарежьте морковь, шведку и пастернак толстыми ломтиками по диагонали. 4.   Сельдерей также нарежьте толстыми ломтиками по диагонали. 5.   Приправьте муку солью и перцем и поместите в большой бумажный пакет или герметичный контейнер, достаточно большой, чтобы в него легко поместилось мясо. 6.Положите кусочки свинины в пакет/контейнер для муки, закройте и встряхните, чтобы мука полностью покрыла мясо. 7.   Выньте мясо из пакета и стряхните лишнюю муку. 8.   Выбросьте мешок с мукой в ​​компост. 9.   Нагрейте подсолнечное масло в большой кастрюле с толстым дном, чтобы блюдо можно было запекать. 10.                Добавьте свинину на горячую сковороду  и обжарьте со всех сторон, пока она не подрумянится и не станет слегка хрустящей. 11.                Затем добавьте жемчужный лук  и немного обжарьте, чтобы он подрумянился. 12.Теперь добавьте томатное пюре и перемешайте деревянной ложкой. 13.                Добавьте бульон  и хорошо перемешайте, чтобы убедиться, что все «хрустящие» кусочки смешаны, чтобы добавить аромат  и предотвратить пригорание соуса. 14.                Добавьте ягоды можжевельника, апельсиновый сок, цедру лимона и апельсина. Перемешивайте в течение минуты или двух, затем добавьте овощи. 15.                Последнее перемешайте, добавьте пучок трав в соус, затем нагрейте котел почти до температуры кипения. 16.                накройте кастрюлю крышкой  и  поместите ее в духовку. 17.Через 1 час достаньте казан из духовки. 18.                Осторожно снимите крышку (от себя, чтобы не обжечься паром) и осторожно перемешайте ингредиенты, стараясь не повредить овощи. 19.                Возьмите ложку, налейте небольшое количество соуса, чтобы попробовать  и отрегулируйте приправу, добавив больше соли/перца, если это необходимо. 20.                Готовьте еще 30 минут в духовке (если соус жидкий, делайте это без крышки, если густой, оставьте крышку закрытой). 21.Когда «котел» выйдет из духовки, вы можете дать ему остыть на столе до 30 минут, прежде чем подавать, так как он будет очень-очень горячим!!! 22.                Перед подачей удалите пучок зелени  и перемешайте со сметаной. Это оригинальный рецепт Q-Zine, созданный из оригиналов, найденных по адресу:

    Ингредиенты · пищевой спрей ·      300 г бекона, нарезанного полосками ·      Ikg Yukon Gold Картофель ·      1 стакан универсальной муки или больше по мере необходимости ·      1 чайная ложка свежемолотого черного перца ·      2 взбитых яйца 1.разогрейте духовку до 180C/350F 2.   Сбрызните противень кулинарным спреем и застелите пергаментной бумагой. 3.   Поместите бекон в сковороду на среднем огне; готовьте и помешивайте до готовности, но не подрумянивания, от 6 до 8 минут 4.   Отложите бекон, чтобы он остыл. 5.   Натереть картофель и лук в кухонном комбайне. 6.   переложить в большую миску 1.   Взбить яйца, добавить к картофелю/луку и перемешать. 2. Вмешайте приготовленный бекон и беконный жир в картофельную смесь. 3. Смешайте муку, соль и перец и хорошо перемешайте. 4.Если смесь кажется слишком жидкой, постепенно добавляйте больше муки для более плотной консистенции. 5.   Равномерно распределите смесь по противню, застеленному бумагой для выпечки. 6.   Накройте противень фольгой  и запекайте в предварительно разогретой духовке один час. 7.   Выньте противень из духовки, снимите фольгу, переверните противень другой стороной и снова поставьте в духовку, чтобы готовить еще полчаса или пока он не подрумянится с хрустящими краями. 8.   Охладите перед нарезкой, около 10 минут. Это оригинальный рецепт Q-Zine, созданный из оригиналов, найденных по адресу:

    Тушеная свинина с имбирем и рисом.Овощное рагу с рисом и мясом

    Если вы хотите накормить семью сытным блюдом со сбалансированным составом витаминов, минералов и полезных веществ, то овощное рагу с рисом и мясом отлично справится с этой задачей. Прелесть этого блюда в том, что готовить его можно из любых доступных продуктов, бесконечно экспериментировать и каждый раз радовать своих домочадцев новым вкусом.

    Секреты вкусного овощного рагу с рисом и мясом

    Чем больше разных овощей в рагу, тем лучше, оно получится не только очень вкусным, но и очень полезным.Мясо и рис пропитаются овощным соком, станут очень нежными и аппетитными.

    Для овощного рагу можно взять любое мясо. Отлично подходит к свинине, говядине, курице. Для более сильного вкуса к мясу можно добавить немного ветчины или колбасы.

    Многие хозяйки пришли к выводу, что самая вкусная тушенка получается, если взять поровну свинины и говядины. Свинина придает блюду сочность, а говядина – неповторимый мясной вкус.

    Если хотите, чтобы овощное рагу было сытным, то варите его не на воде, а на мясном бульоне.

    Рис для рагу лучше брать белый, продолговатый, пропаренный.

    Очень вкусная и необычно получается тушенка с рисом, мясом, картофелем и квашеной капустой, которую предварительно обжаривают на растительном масле.

    Если вы добавляете в рагу чеснок, то делайте это в самом конце, чтобы блюдо не потеряло чесночный привкус.

    Если вы готовите овощное рагу с рисом и мясом в зимний период, то вы можете купить в магазине пакет замороженного овощного ассорти.

    Как приготовить овощное рагу с рисом и мясом

    Весь процесс приготовления рагу занимает полтора часа.Блюдо имеет не очень высокую калорийность, легко усваивается и не оставляет после себя ощущения тяжести и дискомфорта.

    Для приготовления тушеного мяса на шесть порций нам понадобится:

    • Полкилограмма свежего мяса(свинина и говядина в равных частях).
    • Стакан длинного риса.
    • Три картошки.
    • Три лампочки.
    • Один кабачок.
    • Половинка капусты.
    • Две морковки.
    • Стакан фасоли.
    • Один болгарский перец.
    • Укроп, петрушка.
    • Два помидора или ложка томатной пасты.
    • Подсолнечное масло для жарки.
    • Соль, перец, лавровый лист.

    Этапы приготовления:

    • Замочите фасоль на ночь в холодной воде. Утром промываем и ставим вариться.
    • Мясо нарезаем небольшими кусочками и обжариваем в толстостенном казане с небольшим количеством растительного масла. Мясо должно стать золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Вынимаем румяные кусочки мяса на тарелку.
    • В этом же казане обжарить морковь (натереть на средней терке или нарезать тонкой соломкой).
    • Через четыре минуты добавить нарезанный кубиками лук и жарить еще две минуты.
    • Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать и отправить жариться. Нажимаем на пять минут.
    • Капусту отдельно обжарить на медленном огне в сковороде с растительным маслом. Когда он приобретет нежно-золотистый цвет – перелить в казан.
    • Почти готовые бобы также отправляются в казан.
    • Бросьте жареное мясо.
    • Картофель, цукини, Болгарский перец очистить, нарезать кубиками и высыпать в кастрюлю с мясом и овощами.
    • Хорошо промойте рис и отправьте тушиться. Добавить немного воды или мясного бульона, посолить, поперчить. По желанию можно добавить один лавровый лист.
    • Накройте казан крышкой и тушите на медленном огне до полной готовности всех ингредиентов. При необходимости добавить немного воды, чтобы овощи не подгорели.
    • В конце варки нужно достать лавровый лист и добавить мелко нарезанную зелень.

    Первое, второе, гарнир…

    Устали? Есть блюдо, которое может заменить все это и облегчить пребывание на кухне!

    Тушеная свинина может быть подана на обед или ужин.Для его приготовления не нужно пачкать горы посуды и достаточно одного казана.

    Удобно? Не то слово!

    Тушенка из свинины — общие принципы приготовления

    Для тушенки можно использовать не только мякоть, но и свинину с костью. В основном это ребра, так как они поддаются аккуратной разделке. Мясо предварительно обжаривают, иногда тушат под крышкой в ​​собственном соку. Затем к нему добавляются дополнительные ингредиенты.

    Из чего готовится рагу?

    По вкусу добавить томатную пасту, специи, зелень. Жиры используются для жарки пищи. При тушении добавляется жидкость. Это может быть вода или бульон, но в небольшом количестве. В готовом блюде кусочки еды не должны свободно плавать. Соус густой, а иногда и вовсе отсутствует.

    Рецепт 1: Тушенка из свинины с картофелем и аджикой

    Рецепт ароматной тушенки из свинины с настоящей аджикой. Блюдо получается жирным, острым и безумно вкусным. Используется свиная мякоть.

    Ингредиенты

    0,5 кг свинины;

    2 луковицы;

    0.7 кг картофеля;

    1 ложка муки;

    1 головка чеснока;

    2 моркови;

    2 ложки аджики;

    Соль перец;

    300 мл воды.

    Кулинария

    1. Свинину промываем. Нарежьте кубиками и бросьте в казан или глубокий сотейник. Если мясо без жира, то можно добавить немного масла. Жарить до выделения сока, затем накрыть крышкой и тушить двадцать минут. Нет необходимости добавлять жидкость.

    2.Пока тушится свинина, подготавливаем все овощи. Морковь чистим, разрезаем вдоль на две части и нарезаем поперек полукружиями. Режем лук кубиками, картошку тоже, но крупнее. Очистите чеснок и просто мелко нарежьте.

    3. Вскройте свинину. Если влага осталась, то добавить огонь и выпарить. Как только мясо начнет жариться, добавляем к нему лук. Давайте коричневый.

    4. Добавить ложку муки. Быстро размешайте, чтобы не схватились комочки. Обжариваем полминуты.

    5. Теперь очередь аджики и чеснока, хорошо смешать их с мясом и прогреть.

    6. Осталось добавить картошку и морковь. Заливаем горячей водой, которую нужно подсолить.

    7. Накрыть тушеное мясо и тушить под крышкой. В среднем это занимает полчаса. Но мы ориентируемся на мягкость моркови и картофеля.

    Рецепт 2: Тушенка из свинины на кости (ребрышки)

    Ребра используются для приготовления тушеной свинины на кости. С ними блюдо получается наваристым, сытным и очень аппетитным.

    Ингредиенты

    0,6 кг картофеля;

    0,4 кг ребрышек;

    1 большая морковь;

    2 луковицы;

    2 ложки томатной пасты;

    1 пучок укропа;

    1 болгарский перец;

    2-3 столовые ложки масла;

    Готовка

    1. Берем казан и ставим его на плиту, добавляем масло и нагреваем.

    2. Ребрышки вымыть, обсушить и разрезать по одному. Если они длинные, то нарежьте кусочками по десять сантиметров.Бросить в котел.

    3. Пока жарятся ребрышки, нужно почистить и нарезать все овощи. Лук полукольцами, морковь соломкой, а картофель крупными кусками.

    4. Как только ребрышки начнут подрумяниваться, добавьте лук. Через минуту морковь и обжарить вместе до приобретения красивого оттенка.

    5. Добавить помидор, перемешать и обжарить пару минут.

    6. Выложить предварительно подготовленный картофель и сразу добавить болгарский перец.

    7.Залейте содержимое казана кипятком. Вода не должна покрывать картофель, наливайте чуть меньше, иначе тушенка получится жидкой. Солим, перчим, кладем любые специи и накрываем крышкой. Отварить картофель до мягкости.

    8. В конце добавляем нарезанный пучок укропа, выключаем.

    Рецепт 3: Тушенка из свинины с гречкой

    Для приготовления этой тушенки из свинины, кроме овощей, понадобится гречка. Блюдо получается сочным и питательным. Мы используем бескостную свинину.

    Ингредиенты

    0,5 кг свинины;

    1 морковь;

    0,3 кг крупы гречневой;

    1 луковица;

    3 помидора;

    40 мл масла;

    2 зубчика чеснока.

    Варка

    1. Свинину нарезаем небольшими кубиками, достаточно 1,5 сантиметра. Бросаем в разогретое масло и жарим до румяной корочки.

    2. Добавить нарезанный лук и морковь. Натирать его не нужно, иначе кусочки разварятся.Режем крупнее. Мы жарим.

    3. Снимите кожицу с помидоров, опустив их в кипящую воду на полминуты. Нарежьте кубиками, отправьте к свинине с остальными овощами.

    4. Гречку промываем, сливаем воду и засыпаем в будущую тушенку.

    5. Теперь осталось добавить нарезанный перец, специи и залить водой. Лучше использовать кипяченую воду. Жидкость должна покрывать рагу на три сантиметра. Вместо воды можно использовать любой бульон.

    6.Накройте тушеное мясо и варите, пока хлопья не будут готовы. Затем выключите и дайте настояться четверть часа перед подачей на стол.

    Рецепт 4: Тушеная свинина на кости с зеленой фасолью

    Рецепт необычного рагу из свинины на кости, для приготовления которого вам понадобится стручковая фасоль. Если используются замороженные стручки, количество жидкости в блюде можно уменьшить.

    Ингредиенты

    0,5 кг свинины на кости;

    0,5 кг картофеля;

    0,4 кг фасоли;

    0.2 кг моркови;

    2 помидора;

    400 мл воды;

    Соль, масло.

    Варка

    1. В толстостенную сковороду налить немного масла, разогреть и выложить свинину. Перед этим мясо необходимо промыть и нарезать крупными костями. Если используются ребра, то их можно просто порезать ножом.

    2. Накрыть крышкой и тушить полчаса. После того, как жидкость испарится, мясо начнет шипеть. Пришло время добавить нарезанный лук.

    3. Далее кидаем нарезанную кружочками морковь, а через три минуты нарезанные кружочками помидоры. Обжариваем еще пять минут.

    4. Бросаем картофель вперемешку с фасолью. Все посолить и поперчить, добавить 300 грамм воды.

    5. Накрыть крышкой, тушить свинину до готовности.

    Рецепт 5: Тушенка из свинины с баклажанами

    Для приготовления летней тушенки со свининой вам понадобятся молодые баклажаны и другие сезонные овощи. Можно использовать мясо на кости, например ребра или вырезку.

    Ингредиенты

    0,5 кг свинины;

    4 баклажана;

    3 помидора;

    головка лука;

    3 картофелины;

    1 морковь;

    4 столовые ложки масла;

    1–2 стручка сладкого перца;

    Соль, специи.

    Приготовление

    1. Баклажаны сразу нарезать кубиками и замочить в очень соленой воде. Даем им постоять, чтобы из них вышла горечь.

    2. Тем временем нарезать мясо.Если используется мякоть, то кубиками, как у баклажанов. Если свинина с костью, то просто нарезаем ее порционными кусками.

    3. Мясо кидаем в казан и обжариваем с добавлением масла.

    4. Добавить к нему лук, а затем морковь.

    5. Картофель нарезать соломкой, помидоры дольками, перец полосками.

    6. Сверху в казан выложить овощи: картофель, затем на них отжатые баклажаны, перец и помидоры. Залить стаканом кипятка, лучше сразу посолить, можно немного поперчить.

    7. Накрыть крышкой и тушить полчаса. При необходимости продлите время.

    Рецепт 6: Тушенка из свинины на косточке с капустой и яблоком

    Для тушеной свинины из капусты на кости лучше брать ребрышки. Их нужно заранее промыть, нарезать, если косточки длинные, то рубим на кусочки по 10 сантиметров. Такую тушенку можно приготовить со свежей и квашеной капустой, а можно использовать смесь, так будет еще вкуснее.

    Ингредиенты

    0.5 кг свинины;

    0,8 кг капусты;

    0,1 кг моркови;

    0,1 кг томатного соуса;

    0,15 кг лука репчатого;

    1 яблоко;

    1 ложка муки;

    1 ложка горчицы.

    Кулинария

    1. Натереть ребрышки горчицей, затем посыпать сверху мукой и обжарить. Масло необходимо разогреть до дымка, чтобы на ребрах появилась аппетитная корочка. Перекладываем мясо в кастрюлю.

    2. В той же сковороде обжарить нарезанные лук и морковь, затем добавить капусту и слегка обжарить.При необходимости добавьте еще масла. Переходим на свинину.

    3. Яблоко промываем, нарезаем соломкой и тоже отправляем тушиться.

    4. Добавить томатный соус, полстакана воды, специи, перемешать и накрыть крышкой.

    5. Поставьте на медленный огонь и тушите похлебку около двадцати минут.

    6. Вскрыть, добавить укроп, выключить огонь и дать настояться под крышкой полчаса.

    Рецепт 7: Тушенка из свинины по-украински с рисом и капустой

    В Украине эту тушенку называют Капустняк.Замечательное горячее блюдо на обед или ужин. Используем мякоть свинины, кусочки с костями не подойдут.

    Ингредиенты

    0,3 кг мяса;

    0,5 стакана круглого риса;

    1 морковь;

    0,5 кочана капусты;

    0,3 стакана масла;

    2 зубчика чеснока;

    1 ложка помидора;

    1 лампочка.

    Приготовление

    1. Сразу промойте рис и замочите в ледяной воде на пять минут, а пока занимаемся остальными ингредиентами.

    2. Свинину нарезать кубиками по 1 см, а затем обжарить на масле.

    3. Морковь с луком нашинковать и добавить к мясу, обжарить вместе пару минут.

    4. Добавьте ложку помидора, а через минуту стакан воды. Дать закипеть и бросить в рис, проварить шесть минут.

    5. Капусту нашинковать и положить в тушеное мясо, посолить, поперчить и накрыть крышкой.

    6. Варить до готовности, в конце добавить измельченные зубчики чеснока. Посыпать зеленью.

    Рецепт 8: Тушенка из свинины в горшочках на кости

    Чтобы приготовить тушеную свинину в духовке, вам понадобятся обычные глиняные горшочки, а также ребрышки.Это количество продуктов на порцию.

    Ингредиенты

    2 картофелины;

    1-2 шт. ребер;

    0,5 лампы;

    0,5 моркови;

    40 мл бульона;

    0,5 томата;

    30 г масла;

    Кулинария

    1. Разделить масло пополам. Обжарьте свинину с одной стороны. Подрумяньте кусочки с обеих сторон до аппетитной корочки.

    2. Положите в кастрюлю оставшееся масло, а затем жареную свинину.

    3. Добавить нарезанную половинку лука, помидор и морковь.

    4. Наполните кастрюлю картофелем сверху.

    5. Посыпать специями, немного посолить и влить бульон. Добавлять много не нужно, чтобы тушенка не получилась жидкой. Вместо бульона можно использовать сметану в том же количестве.

    6. Горшочки накрыть, поставить в духовку на 180°С и забыть о них на час.

    Если для рагу используется замороженная свинина или мясо немолодого животного, то оно может быть предварительно замариновано.Лучше всего за пару часов до приготовления натереть кусочки горчицей, соевым соусом или аджикой. Вы можете использовать смесь этих ингредиентов. А если нет ничего подходящего, то для засолки подойдет обычный майонез.

    Для придания легкого аромата свежего чеснока, по желанию выдавить в рагу зубчик. Можно просто натереть тарелку нарезанным кусочком, который раскроет свой аромат при контакте с горячим блюдом.

    При обжаривании свинины можно использовать любое масло или только топленый жир.Но особенно вкусно и ароматно получится с топленым маслом, которого нужно совсем немного.

    Картошка разная. Сорта с высоким содержанием крахмала имеют высокую скорость приготовления. Иногда достаточно 15 минут. Если в картофеле мало крахмала, то даже через 40 минут он может оставаться жестким. Для рагу лучше использовать крахмалистые сорта.

    Время приготовления: 30 минут.

    Сложность: хорошо

    Ингредиенты

    • филе свинины 500 г
    • рис 200 г
    • морковь 500г
    • оливковое масло 2 ст.
    • черный молотый перец
    • 2 зубчика чеснока
    • корень имбиря
    • 2 ст.л. соевого соуса
    • 1 ч.л. меда
    • 1 ч.л. кунжутного масла

    Бывают ситуации, когда нужно приготовить вкусное блюдо за короткое время. Небольшой продуктовый набор и немного фантазии станут ключами к достижению цели. Вариантов приготовления блюд из риса и свинины множество, а это говорит о том, что из одних и тех же основных компонентов можно приготовить блюда с разными вкусовыми характеристиками.Вот один из них: тушеная свинина с имбирем и рисом.
    Полноценное, простое в приготовлении второе блюдо приготовится за относительно короткое время, если учесть все технологические особенности приготовления и соблюдение их последовательности. Чтобы тушенка получилась вкусной, стоит брать свежие качественные продукты. Также следует придерживаться рецепта и не менять количество ингредиентов, тогда предсказанный вкус будет таким, какой вам нужен.
    Тушенка из свинины с имбирем и рисом подойдет как для обычного семейного обеда, так и для праздничного стола.

    Как приготовить

    • 1 Приготовьте маринад: поместите очищенные и мелко нарезанные чеснок и имбирь в небольшую миску. Добавьте соевый соус, мед и кунжутное масло. Смешать все компоненты.
    • 2 Мясо вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Мясо нарезать тонкими полосками и залить маринадом. Перемешать и оставить на два часа, затем обжарить на оливковом масле холодного отжима.
    • 3 Отварить рис в подсоленной воде до готовности.
    • 4 Подготовленную и очищенную морковь нарежьте тонкими ломтиками.Бланшировать в подсоленной воде около 3 минут, затем откинуть на дуршлаг и обдать прохладной водой.
    • 5 После того, как все ингредиенты будут подготовлены, соедините их и обжарьте до готовности. Добавьте соль и перец по вкусу. Подавать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью. Также можно посыпать зеленым луком.

    Тушенка из свинины – блюдо, которое встречается во многих кухнях разных народов. Готовится очень просто и занимает мало времени. Чаще всего делают в сочетании с овощами.Особенно популярны блюда с картофелем и капустой. Как приготовить тушеную свинину?

    Особенности блюда

    С мясом и картофелем, рецепт которого описан ниже, получается очень вкусно. Это блюдо понравится и взрослым, и детям. Однако для приготовления рагу подходят только качественные продукты. Мясо должно быть свежим. Это сделает рагу более нежным. Лучше всего использовать мясо на кости. Благодаря этому вкусу готовое блюдо будет более насыщенным.

    К тушеной свинине обязательно нужно приготовить гарнир.Ведь кости занимают немалый объем, и после их удаления останется немного мяса, которого хватит, чтобы накормить всего несколько человек. Такое мясо идеально сочетается с отварным рисом и картофельным пюре.

    Что понадобится?

    Итак, как готовится овощное рагу с мясом и картошкой? Рецепт этого блюда под силу освоить каждой хозяйке. Для приготовления рагу вам понадобится:

    1. 500 граммов свинины.
    2. 50 грамм растительного масла.
    3. 2 головки лука.
    4. 4 зубчика чеснока.
    5. Корень имбиря 1,5 см
    6. 1 плод айвы.
    7. 1 морковь.
    8. 2 помидора.
    9. Травы сухие. В этом случае лучше использовать мяту, чабрец, душицу, базилик.
    10. Молотый красный и черный перец.
    11. Корень петрушки и стебель сельдерея.
    12. Зелень свежая.
    13. Соль.

    Приготовление пищи

    Для приготовления тушеной свинины необходимо тщательно подготовить все продукты.Сначала нужно промыть мясо в проточной воде. Это удалит все костные фрагменты. Кусочки свинины нужно выложить на бумажное полотенце, сложенное в несколько слоев. Мясо должно быть сухим. Если куски крупные, то их необходимо разрезать.

    Пока мясо сушится, можно приготовить овощи. Лук, плоды айвы и морковь следует очистить от кожуры. После этого стоит их измельчить. Лук и айву можно нарезать кубиками, толщиной не более 1 сантиметра, морковь натереть на крупной терке, корень сельдерея нарезать кусочками.Помидоры необходимо залить горячей водой, лучше кипятком, и оставить на несколько минут. По истечении указанного времени нужно снять с овощей кожуру, а затем нарезать и поместить в отдельную посуду. Корень имбиря и петрушки также следует измельчить, мелко нарезать.

    Термическая обработка мяса

    Когда пища готова, можно начинать процесс приготовления. Тушенка из свинины с овощами получится более ароматной, если ингредиенты проходят термическую обработку по отдельности.Первое, что нужно сделать, это заняться мясом. Поставьте сковороду на огонь. Его нужно всыпать в растительное масло и нагревать до появления голубоватого дымка. После этого положите кусочки свинины в емкость. Мясо следует обжарить до румяной корочки с двух сторон.

    Свинину частями выложить в разогретое масло. В противном случае мясо будет тушиться. В результате этого на продукте не появится румяная корочка, а весь сок вытечет. Мясо может стать сухим и жестким.

    Переложите приготовленные кусочки свинины в миску. Сюда же необходимо налить воду. Жидкость должна лишь слегка покрывать кусочки мяса. В сковороду нужно добавить соль, перец, нарезанную айву, корень имбиря и петрушку, стебель сельдерея. Емкость с едой следует поставить на небольшой огонь. Его содержимое нужно довести до кипения и варить 40 минут.

    Добавление овощей

    Тушенка из свинины почти готова. Теперь нам нужно добавить остальные продукты.Выложить лук и морковь на сковороду с разогретым маслом. Овощи следует обжарить до румяной корочки. При этом продукты необходимо регулярно помешивать, чтобы они не подгорели. Когда морковь станет мягкой, в сковороду следует добавить нарезанные помидоры. Тушите овощи еще 10 минут.

    Примерно за 10 минут до полной готовности тушеной свинины добавьте в кастрюлю с мясом травы и специи. Готовую тушенку из свинины следует снять с огня. В конце в блюдо следует добавить предварительно пропущенный через пресс чеснок, свежую измельченную зелень.Емкость с тушенкой необходимо плотно закрыть крышкой и оставить на 5 минут. За это время продукт должен впитать ароматы трав.

    Рагу с картофелем

    Тушенка из свинины с картофелем сытное блюдо, которое готовится из нежирного мяса. В этом случае следует использовать грудинку. Для приготовления блюда вам понадобится:

    1. 500 граммов свинины.
    2. 4 ст. ложки томатной пасты.
    3. 7 картофелин.
    4. 2 моркови.
    5. 2 головки лука.
    6. Корень петрушки.
    7. 50 грамм маргарина.
    8. 1 ст. ложка пшеничной муки.
    9. Щепотка молотого черного перца.
    10. 1,2 литра воды.
    11. ½ чайной ложки соли.

    Что делать с мясом?

    Свинину промыть, просушить и нарезать на куски. Выложите мясо на разогретую сковороду и слегка обжарьте его в течение 10 минут. Вам не нужно добавлять масло.

    Отдельно стоит подогреть воду, а потом перелить ее в емкость со свининой.Туда же добавьте томатную пасту. Все должно вариться до полуготовности. Это занимает около 15 минут.

    По истечении указанного времени свинину вынуть из соуса и переложить в кастрюлю, объем которой 3 литра. Поставить сухую и чистую сковороду на огонь, и обжарить в ней муку до румяной корочки. Это занимает меньше минуты.

    Заключительный этап

    В соус, оставшийся после тушения мяса, добавить обжаренную муку, перец и соль. Массу необходимо хорошо перемешать. Морковь, лук и картофель следует очистить, вымыть, а затем нарезать кубиками толщиной не более 2 сантиметров.

    Подготовленные овощи необходимо обжарить на маргарине в течение 15 минут. После этого продукты следует поместить в емкость, где находится свинина. Все это необходимо залить соусом и 1 стаканом воды. Тушим рагу со свининой полчаса под крышкой.

    Как приготовить казан-кебаб из свиных ребрышек

    Казан-кабоб – одно из вкуснейших блюд узбекской кухни.Еда основана на мясе, картофеле и луке. Традиционно в Узбекистане казан-кабоб жарят на костре. Но даже в домашних условиях можно вкусно приготовить это блюдо. Баранину можно легко заменить свиными ребрышками. Благодаря длительной обжарке блюдо получается очень сочным, сытным и ароматным.

    Казан-кабоб

    Необходимо

    • — ребрышки свиные — 1 кг;
    • — картофель — 1,5 кг;
    • — лук репчатый — 0,5 кг;
    • — зира — несколько щепоток;
    • — перец черный молотый;
    • — соль;
    • — масло растительное для жарки — 0. 5-0,7 литра;
    • — зелень кинзы — 1 пучок;
    • — казан с крышкой.

    Инструкции

    Шаг 1

    Сначала очистите картофель и лук и промойте их под проточной водой. Если клубни картофеля крупные или среднего размера, нарежьте их толстой соломкой. Если картофель мелкий, можно разделить его пополам или оставить целым. Лук нарежьте полукольцами. С свиных ребрышек снимите кожу, если они есть, и нарежьте их порционными кусочками.

    Шаг 2

    Казан необходимо хорошо прогреть и влить в него растительное масло.В масле будем жарить картошку по аналогии с картофелем фри. Поэтому масла понадобится такого объема, чтобы оно полностью покрывало картошку. Обычно уходит около 0,5-0,7 л. Масло нужно очень хорошо разогреть, почти до кипения.

    Шаг 3

    Половину картофеля положить в кипящее масло и обжарить со всех сторон, постоянно помешивая, до появления румяной корочки. Готовый картофель выложить в отдельную посуду, предварительно положив в нее бумажные полотенца или салфетки, чтобы с картофеля стекло лишнее масло. Тем временем положите в казан вторую половину картофеля. Таким же образом обжарить и выложить в миску на бумажные полотенца.

    Шаг 4

    Оставляем совсем немного масла в казане, а остальное сливаем в отдельную емкость. В дальнейшем ее можно использовать для приготовления других блюд. Храните охлажденное масло в холодильнике. Выложите свиные ребрышки в казан и обжаривайте их 10-15 минут, пока они хорошо не подрумянятся со всех сторон.

    Шаг 5

    Затем добавьте к свиным ребрышкам лук.Из-за того, что лук выпустит много сока, обжаривайте содержимое казана около 20 минут, постоянно помешивая. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавить в казан 0,5 стакана горячей воды. Добавьте черный перец, тмин и соль по вкусу. Уменьшите температуру до минимума и тушите под крышкой 30 минут.

    Шаг 6

    По истечении времени положить жареную картошку в казан и хорошо все перемешать. Снова закрываем крышкой и тушим буквально 5 минут, чтобы картофель пропитался ароматом мяса и специй.

    Шаг 7

    Готовый казан-кебаб разложить на порции и украсить нарезанной кинзой. Подавайте к блюду свежие лепешки и овощной салат из редиски, зеленого лука или огурцов с помидорами.

    Виртуальный музей Новой Франции

    Интерьер мясной лавки, Адриан ван Остаде (1610-1684)

    Что ели жители Новой Франции? Это важный вопрос, учитывая важность кулинарного искусства во французской культуре сегодня, особенно после того, как ЮНЕСКО недавно классифицировала французскую кухню как ресурс всемирного наследия.Были ли французы Нового Света такими же предприимчивыми в открытии кулинарной культуры американских индейцев, как и в изучении географии континента? Мы хорошо знаем о важности многих коренных американских овощей в нашем ежедневном рационе, овощей, впервые выращенных аборигенами: картофеля, кукурузы, тыквы… Но сразу ли первые колонисты стали употреблять совершенно новые для них продукты?

    Фактически, французы проявили интерес к местным пищевым ресурсам, как только прибыли в Северную Америку. Они включили в свой рацион дичь, птиц и рыбу, а также местные съедобные растения, но, как только смогли, вернулись к выращиванию овощей и зерновых культур и разведению европейского скота. Они не могли обходиться без хлеба, сала, говядины, блюд, которые и сегодня занимают важное место в меню их потомков. Из различных социальных классов колониальная элита оказалась наиболее привязанной к французским кулинарным традициям. В отличие от большей части населения, у них были средства на покупку импортных продуктов.При этом обмен кулинарными традициями шел в обе стороны: одни продукты ввозились из метрополии, другие отправлялись в обратном направлении. Мы могли бы задаться вопросом, не стали ли благодаря смеси аборигенной и французской кухни жители Новой Франции питаться лучше, чем французы в Европе.

    Адаптация к местной флоре и фауне (показать)

    Съедобные растения

     

    Сквош Николя Дюшена

    Несмотря на обильные ресурсы, которые мог предложить новый континент, местная пища обеспечивала основу существования только до тех пор, пока европейские зерновые культуры и домашний скот не были созданы. Среди растений, которые выращивали аборигены, наиболее важными были кукуруза, бобы, кабачки и ирокезская тыква. Кукуруза, если не жареная, не вызывала особого энтузиазма у колонистов. Это была пища для 92 658 coureurs de bois, 92 659 миссионеров или для голодных времен. Подсолнухи тоже не были особенно привлекательными; люди признали качество масла, но оно не смогло заменить оливковое масло, импортируемое из Франции. Некоторое время были приняты только бобы и кабачки. С другой стороны, широкое распространение получила тыква ирокез с ее зеленой скорлупой, покрытой мрамором различных цветов.

    Был ли Шамплен ботаником?

    Дыни и кабачки. Табличка 45 «Кратких рассуждений…»

    «Mamaix» или кукуруза. Пластина 43 Кратких рассуждений…

    Во время путешествия в 1599–1602 годах, в ходе которого он посетил Карибское море и Новую Испанию, Шамплен составил подробные описания ландшафтов, фауны и флоры, а также образа жизни аборигенов. В своем «Кратком рассуждении о выборе плюс замечания Самюэля Шамплена де Бруажа в разведке западных стран» Шамплен дает нам описание кукурузы, дынь и кабачков, которые он там обнаружил: «Индейцы используют сорт кукурузы, который они называют «Mamaix» (кукуруза), который размером с горошину, желтый и красный; и когда они хотят съесть его, они берут камень, выдолбленный, как ступка, и другой, круглый, в форме пестика. : и после того, как указанное зерно было замочено в течение часа, они размалывают и измельчают его в указанном камне; затем они месят и пекут его следующим образом: берут железную или каменную тарелку, которую нагревают на огне, и, когда она совсем горячая, берут свою пасту и намазывают ее на тарелку довольно тонким слоем, как терпкая паста; и, приготовив его таким образом, они едят его в горячем виде, потому что он ни на что не годен, холодный или хранящийся […].В упомянутой стране есть множество дынь странного размера, которые очень хороши; мякоть вполне оранжевого цвета; и есть другой сорт, у которых мякоть белая, но они не такие вкусные, как другие. Есть также много огурцов, очень хороших; артишоки, хорошие салаты, вроде тех, которые у нас называются ромэнами, капуста и множество других пряных трав, а также тыквы, у которых красная мякоть, как у дынь». (Английский перевод Алисы Уилмер, 1859 г.) Конечно, Шамплен также идентифицировал культурные растения (культивируемые растения) европейского происхождения, которые он распознал в садах испанских иммигрантов!

    Большинство дикорастущих фруктов, таких как клубника, малина, крыжовник и смородина, уже были известны в Европе. Вишня, яблоки и сливы не щекотали вкусовые рецепторы так сильно, как черника, клюква или орехи. Дикий виноград после короткого периода оптимизма оказался крайне разочаровывающим. Дикие травы, такие как петрушка, кервель, чеснок и зеленый лук, вызывали любопытство, но большинство людей предпочитали домашние сорта из Франции. Артишоки были в моде как в колониях, так и во Франции в 17 м веке, но исчезли из меню в следующем столетии. Кленовый сок не будет использоваться до конца 17 -го века, но для сахара, а не для сиропа.

    Наземная дичь и дичь

     

    Passenger Pigeon Net, Сент-Энн, Нижняя Канада

    В эпоху исследования и колонизации Канады во Франции мясо было редкостью для крестьян, чья еда обычно состояла из каши и овощного рагу. Неудивительно, что колонисты были поражены обилием крупной дичи в колонии и время от времени лакомились ею. Лося сравнивали с говядиной, а медведя со свининой. По словам настоятеля сульпицианцев Долье де Кассона, вкус вирджинского оленя превосходил вкус всей другой оленины. Однако охота не была обычным занятием для первых европейцев на континенте. На самом деле французы потребляли все меньше мяса с середины 16 -го века, потому что дворянство монополизировало леса и сделало их своими частными охотничьими угодьями. Анализы остатков диких животных на археологических раскопках подтверждают, что первые колонисты не очень привыкли есть дичь. Они предполагают, что поселенцы очень мало зависели от местной дикой природы и импортировали большую часть своей еды из Франции.Эта практика, которая со временем станет более распространенной, может быть частично объяснена нехваткой огнестрельного оружия среди колонистов и торговлей мехом, которая вытесняла крупную дичь из населенных пунктов. В лучшем случае дичь просто дополняла рацион, основанный на домашних растениях и животных. Мелкие дикие птицы меньше пострадали от расчистки земель и вырубки лесов, чем такие животные, как лоси или олени. Ранние наблюдатели были поражены их изобилием и разнообразием, включая канадских гусей, других видов гусей, куропаток, чирков, уток и голубей. Прилет странствующих голубей в мае считался находкой. Почти все ели этих птиц в период, называемый «голубиным сезоном» (temps des tourterelles) , вплоть до того, что в 1710 году мясники города Квебек жаловались на то, что в это время продается гораздо меньше мяса. Как свидетельствуют зооархеологические данные, странствующий голубь был самой высоко ценимой дичью. Его легко убить из ружья или поймать в сети, его можно было приготовить для использования во многих различных соусах.

    Рыба

    Реки и озера кишат невероятным разнообразием рыбы.В католической колонии со строгими литургическими предписаниями рыба была неоспоримым достоянием. Литургический календарь требовал, чтобы колонисты воздерживались от употребления в пищу мяса, но не рыбы, почти 150 дней в году: пятницу и субботу каждой недели, сорок дней Великого поста между Масленицей и Пасхой и накануне определенных религиозных церемоний. Любимая рыба включала базовую триаду из угря, трески и лосося и, в меньшей степени, сельди и кафеля. Угорь, богатый жирами и белками, особенно ценился в 17 -м веке.Люди также ели окуня, судака, мускуса, осетра, щуку, форель и тюрбо.

    Бобер

    Рыба или дичь? Это был вопрос, которым занималась религиозная администрация в 17 веке и который она представила богословам Сорбонны. Богословы решили в пользу рыбы! Бивер, однако, в разгрузочные дни оказывался не у всех на столе; на самом деле, торговля мехом и вырубка лесов вытеснили это млекопитающее из долины Святого Лаврентия.

    Интродукция европейских видов (выставка)

    Растения

     

    Горох, Жак Ле Мойн де Морг, ок.1585

    Нормандский керамический кувшин и грубая глиняная миска

    С первой попытки колонизации Картье и Робервалем в 1541–1543 гг. выращивались домашние растения, привезенные из Франции. В своем саду в Кап-Руж Картье выращивал капусту, свеклу и салат, которые, по словам Роберваля, хорошо адаптировались к климату. Археоботанические исследования добавили в этот список пшеницу, ячмень, горох и горчицу. Примерно 65 лет спустя Самюэль де Шамплен, воодушевленный своим опытом в Акадии, посадил зерновые культуры и многочисленные сорта овощей и трав в своих садах, окружающих Habitation de Québec .В дополнение к тому, что посадил Картье, были посажены индейские культуры: кукуруза, бобы, кабачки и тыквы. Луи Эбер, первый колонист долины Святого Лаврентия, продолжил в том же духе, также используя растения из метрополии. Позже список овощей и трав расширился по мере увеличения огородов.

    Знаете ли вы?

    • Импортированные из Франции бобы, или конские бобы, выращивались на ферме Шамплена в Шамплене в Кап-Турменте с 1626 года.
    • Колонисты не знали о маринадах.
    • Картофель — это клубни, которые считались «непригодными для употребления в пищу человеком и подходящими только для свиней».
    • В то время европейцы не ели помидоры, потому что помидор считался ядовитым фруктом.

     

    Овощи и бобовые, выращенные в долине Святого Лаврентия

     

    Зеленый и красный лук Белокочанная капуста Спаржа Лук-порей Сельдерей Цветная капуста Свекла Морковь Репа Красный или черный редис Пастернак Огурцы Шпинат Цикорий Салат романо Эндивий Зеленый лук Чеснок Артишок Белый горошек Фасоль Садовая фасоль

    Фрукты, выращенные в саду Св.

    Лоуренс Вэлли

     

    Яблоки Красно-коричневый или Пиппин Бланш Гриз Сноу (Фамёз) Яблоко Кальвиль Леди Майское яблоко Бурасса и Монреальское яблоко (два сорта, полученные в результате местного скрещивания) Сливы Damson (распространены в регионах Монреаля и Квебека) Красная слива Груши Bonchrétien (сегодня: Bartlett) Летняя груша Осенняя груша (Монреаль) Дыни Монреальская дыня Красный или белый арбуз Французская дыня

    Фрукты

     

    Клюква обыкновенная, Клод Обрие (ок.1665-1742)

    Шамплен и Эбер посадили яблони в районе Квебека, привезенные из Нормандии. К 1636 году у иезуитов был фруктовый сад с яблонями, грушами и другими фруктовыми деревьями в городе Квебек. Позже все религиозные учреждения Квебека и Монреаля, а также администраторы и высокопоставленные государственные служащие имели сады. Шведский ботаник Пер Кальм, посетивший Реколле в Квебеке в 1749 году, упоминает их «огромные, красивые сады и большой огород». «Большие прекрасные сады» были декоративными, использовались для созерцания и медитации.Они включали цветы, фруктовые деревья, лиственные деревья и пруды. Огороды давали в пищу овощи и травы, а иногда и лекарственные травы. Среди жителей города Квебек каждый пятый житель Верхнего города и квартала Пале выращивал сад на заднем дворе. В Монреале так поступили 50% жителей. В сельской местности, окружающей Квебек, каждая седьмая семья держала сад с яблонями, сливами или кустами смородины.

    Домашние животные

    Животные были доставлены из Франции в самом начале истории региона.В 1541 году Жак Картье привез с собой крупный рогатый скот, коз и свиней, чтобы выращивать их в колонии Кап-Руж. В начале 17 -го века свиней и крупный рогатый скот выращивали на ферме Шамплена в Кап-Турменте, которая использовалась в качестве продовольственного резерва для Жилища и Форта Сен-Луи. К концу французского режима на ферме было более 130 голов крупного рогатого скота, около десяти лошадей, около двадцати овец и ягнят, около сорока кур и несколько индеек и уток. В то время это была одна из крупнейших ферм в колонии.На протяжении всего французского режима крупный рогатый скот был самым важным сельскохозяйственным животным. Затем появились свиньи, а значение овец с течением времени неуклонно росло. Колонисты, по-видимому, предпочитали разводить овец в районах, где не хватало корма, или там, где они сталкивались с бедной почвой.

    Лошади

    Первая лошадь в долине Святого Лаврентия принадлежала губернатору Монманьи в 1647 году. Вскоре после того, как король Людовик XIV решил непосредственно управлять колонией, в 1663 году он отправил двенадцать кобыл и двух жеребцов.Лошади размножились до такой степени, что интендант Раудо был вынужден запретить жителям района Монреаля иметь более двух лошадей плюс жеребенок. Лошади использовались для сельскохозяйственных работ, где позволяла почва, что высвобождало часть поголовья крупного рогатого скота. Поэтому лошадей не резали. Канадиенс не ели конину; они не могли вынести этой мысли. Колониальные власти пытались убедить их в этом во время великих лишений Семилетней войны, но без особого успеха.

    Основные продукты питания (показать)

    Хлеб

    Интерьер Maison Drouin

    В колонии, как и во Франции, основным продуктом питания был хлеб. Указания на его значение появились еще в 1636 г. в трудовых договорах между иезуитами и их слугами. Они получали килограмм хлеба в день, паек, который впоследствии стал нормой. В Новой Франции хлеб составлял от 60 до 85% от общего суточного рациона питания.

    Как в городах, так и в деревнях хлеб был известен хорошим качеством: из чистой пшеницы, он был таким же красивым и белым, как во Франции, и имел форму продолговатого початка.Чем меньше отрубей содержалось в муке, тем сытнее и ароматнее считался хлеб. Хлеб, не очищенный от отрубей, или «черный хлеб», считался непригодным для употребления человеком в соответствии с концепциями питания 18 -го -го века. Пшеничный хлеб занимал такое важное место в рационе, что кукуруза была отвергнута как злак, пригодный для выпечки хлеба, вопреки как обычаям аборигенов, так и обычаям английских колоний в Новой Англии.

    Хозяйственные постройки с печью для хлеба

    Мясо

    Крупный рогатый скот обычно забивали молодым, так как частая нехватка кормов вынуждала колонистов содержать поголовье как можно меньше времени.Анализ костей подтверждает, что их часто убивали в возрасте до четырех лет. Говядина была более доступна, чем свинина, и продавалась на 10–15% дешевле. Государство отслеживало злоупотребления, регулируя цены.

    Так же, как крупный рогатый скот был самым распространенным животным, говядина была любимым мясом, за ним следовала свинина; баранина ценилась несколько меньше. Однако во время войн середины 18 -го -го века поголовье овец стало более важным, и в районе города Квебек годовое семейное потребление выросло с 5 до 14 кг с 1690 по 1759 год.

    На ферме обычно содержались куры, петухи, каплуны и индюки. Гусей было немного, но уток как домашних птиц не держали. Зимой поголовье птицы сократилось, так как холод прервал гнездование и высиживание яиц. Таким образом, до наступления зимних холодов часть птицы оказывалась в котле. в частности, термометр и инкубатор Реомюра.

    Луг, 1652, Паулюс Поттер

    Обыкновенная индейка, Николя Робер (1610-1684)

    Сало или свинина

    Низкое производство молока привело к ограниченному производству масла. Поскольку жир необходим для приготовления пищи, людям пришлось обратиться к другим источникам. Сало или животный жир были гораздо доступнее и дешевле, чем импортное оливковое масло. В домохозяйствах от Квебека через долину Ришелье до Монреаля уровень потребления сала был в пять раз больше, чем сливочного масла.Он был настолько востребован для улучшения вкуса блюд, что семья потребляла около сорока килограммов в год. Колонисты разводили свиней больше ради сала, чем ради мяса, но это не мешало им лакомиться котлетами и прочей свежей нарезкой во время основного сезона разделки.

    Молоко и молочные продукты

    Маслобойка, 1-я половина 19 века

    Масло, менее важное, чем сало, тем не менее ценилось в кулинарии. Его обычно ели соленым зимой и в дни поста, когда им можно было заменить сало.Обычный католический запрет на сливочное масло в дни поста был приостановлен в Канаде после 1660 года и оставался таковым до начала 19 -го века. Сыр не был обычной едой в Новой Франции. Небольшие количества производились на Иль-д’Орлеан, еще один сорт поступал из региона Репентиньи, а также было немного «деревенского сыра» неустановленного происхождения и состава. В некоторых документах также упоминается сливочный сыр. На протяжении всего французского режима производство сыра не имело большого значения, и большая часть информации по этой теме касается привозных сортов.

    Меню большинства

    Меню поста и кухонная утварь, 1731, Жан-Батист Симеон Шарден

    Продолговатый початковый хлеб ели утром, днем ​​и вечером. Смоченный в коньяке за завтраком, его также можно было есть с ломтиками лука. Хлеб также ценился с супом, приготовленным без мяса, как заметил швейцарский ботаник Пер Кальм. Поселенцы питали слабость к огурцам, которые готовили со сладким или сметанным кремом или во фрикасе. Овощные гарниры были ограничены в разнообразии; наиболее распространенными были лук и капуста.Люди всегда могли рассчитывать на суп, приготовленный из самых обычных овощей, таких как горох, капуста или лук. Судя по всему, луковый суп пришелся всем по вкусу.

    Поселенцы любили тушеную говядину в качестве основного блюда. Осенью могут подать гуся, запеченного с яблоками, или жареную птицу с панцирем. Жиры использовались, но в умеренных количествах. Рыбу ели в полдень или вечером. Хотя в документах объясняется приготовление, в них ничего не говорится об ингредиентах, используемых в рыбных блюдах. Палтус приправляли солью и травами «сильного вкуса».Осетра ели в соусе. Том-треску жарили, а угря употребляли в копченом, жареном или вареном виде. Шарлевуа даже указал, что угря подвешивали вместе с кожей для копчения в дымоходе, а масло капало в огонь внизу.

    Десерт, хотя и неясно, как часто им наслаждались, состоял из слив, яблок, фруктовых консервов, а в сезон — диких или садовых ягод. В целом, диета была довольно разнообразной, главным продуктом питания был хлеб.

    Мадам Бегон и жизнь в Монреале

    По словам мадам Бегон, знатные люди собрались в доме Николя Морана в Монтеале, чтобы устроить «великолепные приемы».Губернатор Лонгёя и его штабные офицеры иногда селились там, чередуя административные задачи и более легкомысленные удовольствия. Иногда «вечеринки» перерастали в пьяные запои, когда гости изо всех сил пытались танцевать менуэт. В другое время пир начинался в полдень и заканчивался поздно вечером. Монреалю не было причин завидовать столице!

    Напитки (шоу)

    Безалкогольные напитки

    Fabrique Street и католический собор, Квебек (фрагмент)

    Все выпили свою порцию воды.Поселенцы имели доступ к колодцам, а жители Квебека и Монреаля пользовались общественными фонтанами, расположенными в каждом районе. Эти фонтаны также украшали город и использовались для тушения пожаров.

    Молоко пили летом и горожане, и сельские жители. Молоко считалось идеальной летней пищей и заменяло значительную часть мясного рациона. По словам Пера Кальма, посетившего сельские районы и города, молока везде было в избытке; его обычно употребляли холодным или кислым, с сахаром и пшеничным хлебом.

    К середине 17 -го -го века Пьер Буше заметил, что поселенцы пили пиво, приготовленное из хвои ели, напиток, помогавший предотвратить цингу или дефицит витамина С.

    Потребление кофе, предназначенного для избранных, стало более распространенным, начиная с 18 го века. Самыми известными сортами были кофе с французских Антильских островов (Мартиника и Гваделупа) и кофе мокко. В 1748 году кофе также был импортирован с острова Бурбон (остров Реюньон в Индийском океане).Его принимали черным или с молоком в обед.

    Первое упоминание о шоколаде датируется 1702 годом, в городе Квебек, в описи магазина богатого купца Шарля-Обера де Ла Шене. Предмет роскоши, шоколад пришел с побережья Каракаса, Венесуэлы, французских Антильских островов (Мартиника) или Кубы. Это было в виде бревен или бобов, высушенных на солнце, которые были перетерты в порошок. Более обеспеченные подавали его в великолепных медных или керамических шоколадных горшках.

    Ручная кофемолка из кованого железа

    Алкогольные напитки

    Поселенцы пили то, что они называли «бульоном».Легкий в приготовлении, он был доступен каждому, так как это был напиток на водной основе, в котором шарик закваски ферментировался в течение нескольких дней. Однако степень потребления неизвестна. Ряд религиозных учреждений и некоторые владельцы садов в Квебеке и Монреале производили сидр, который они продавали по ценам, иногда недоступным для большинства граждан.

    Кувшин из коричневой рейнской керамики из Maison Jérémie начала 18 века

    Мало что известно о потреблении пива.Мы знаем, что интендант Тэлон некоторое время управлял пивоварней в Квебеке, с 1668 по 1675 год. Годовой объем производства около 800 000 литров в основном отправлялся на Антильские острова. Домашние пивовары позже продолжили эту практику как в Квебеке, так и в Монреале.

    В колонии циркулировали два типа спиртных напитков: спиртные напитки, импортированные из Франции, такие как коньяк, арманьяк и кальвадос, и ром из Вест-Индии (также называемый тафия или гильдив ). Импортируемый начиная с 1730-х годов, ром не сразу стал популярным.Французские спиртные напитки пользовались большим спросом, особенно среди поселенцев: они потребляли около 20 литров в год или 55 мл в день, что эквивалентно рюмке спиртного каждое утро. Эта практика, которая, кроме того, была частью ритуала завтрака с самого начала колонии, соответствует тогдашним представлениям о питании, согласно которым она укрепляет тело. Люди также пили спиртные напитки и в других случаях, особенно на праздниках и застольях.

     

    Вина

    Винная бутылка Дома Perthuis

    После нескольких безуспешных попыток выращивания колониального дикого винограда чиновники и торговцы обратились к импорту. До 1670-х годов вина в основном поступали из регионов Аунис, Сентонж и Ангумуа. Поскольку они прибыли в бочках из порта Ла-Рошель, их назвали винами Ла-Рошель. Легкие вина также импортировались из Иль-де-Франс и Бордо. Наконец, из Испании и Наварры привозили некоторые более дорогие вина, которые пили по случаю празднеств.

    18 й век принес изменения: большинство вин было произведено из региона Бордо, и качество значительно улучшилось.Среди вин высшего качества и винтажей были белые и красные сорта Graves и Gaillac. Отдельного упоминания заслуживают кагоры. Отличные крепленые вина также импортировались из Испании, Франции и Португалии. Они занимали особое место в ритуале трапезы: их подавали после еды, перед десертом или сыром.

    Винный холодильник, 1699–1750 гг., Maison Perthuis.

    Вино было более доступным в городских центрах, чем в сельской местности. В городе он в основном встречался в жилищах самых богатых и тех, кто его продавал, таких как купцы, трактирщики и трактирщики. Обычные люди могли приобрести вина и другие алкогольные напитки в общественных местах, но вино не входило в их ежедневный рацион. В стране мы знаем из рассказов современных жителей той эпохи, что вино в основном использовалось в лечебных целях. Скорее всего, это было верно и для большинства горожан. Более того, вино иногда употребляли в больницах Квебека и Монреаля.

    Сахар (показать)

    Сахар импортный

    В колонии большинство видов сахара импортировалось, несмотря на то, что кленовый сахар производился в 17 -м веке.Мед также производился, но он не пользовался большой популярностью. Его присутствие в кабинетах хирургов говорит о том, что его использовали из-за его целебных свойств.

    Сахар прибыл с французских Антильских островов и был доставлен через Францию ​​до прибытия в долину Святого Лаврентия. Он появился в городе Квебек в виде сахарных лепешек, сахарного песка высокой степени очистки (белого или серого) и более грубых сортов, известных как cassonade, , которые имели различные оттенки, от коричневого до белого. Сахар продолжал оставаться второстепенным импортным товаром во время французского режима.Годовое потребление патоки, которая стала несколько популярной только после 1720 года, едва превышала один литр на человека. Импорт других видов сахара, хотя и несколько увеличился между 17 и 18 веками, был едва ли более значительным. Например, в 1733 году они составляли немногим более одного килограмма на человека.

    ” width=”225″ height=”252″ class=”size-medium wp-image-3074″ />

    Форма для сахарной головы и банка для мелассы

    Кленовый сахар

    Данные о потреблении кленового сахара значительно разнятся.Согласно некоторым источникам, годовой объем производства в долине Святого Лаврентия колебался от 6 800 до 13 600 кг. В 1750-х годах врач Готье вместо этого упомянул годовой объем производства менее 10 000 фунтов (4 500 кг) или менее 100 граммов на человека. Наконец, Пер Кальм заметил, что в тот же период потребление кленового сахара было широко распространено среди канадцев.

    Детальный анализ пищевых рационов в городе Квебек и его окрестностях показывает, что импортный сахар и кленовый сахар не играли важной роли в питании: только 1.5% людей просили сахар, что вряд ли составляет 1,5 кг на человека в год. Этот уровень потребления немного превышал уровень потребления французов того периода — 1,2 кг на человека. Однако он значительно отличался от английского, который в 1792 году достигал 6,7 кг на человека. Эта ситуация была тем более парадоксальной, что в то время Франция доминировала в торговле сахаром в Европе. Таким образом, потребление сахара было скорее вопросом вкуса, чем вопросом доступа к продукту.Для сравнения, сегодня годовое потребление составляет 26 кг на человека.

    Споры о кленовом сахаре

    Был ли кленовый сахар вкладом коренных американцев в канадскую диету? Понятно, что аборигены собирали кленовый сок и делали из него сироп. Récollet Chrestien Leclerq дает нам первое описание превращения кленового сока в сироп в 1691 году на североамериканском континенте. Участвующая группа аборигенов (микмаки) уменьшила сок на одну треть, кипятя его в деревянных корытах или корытах, чтобы получить сироп красноватого цвета.

    Другим способом получения кленового сиропа было холодное восстановление. Это заключалось в сборе сока в сосуды из коры и выдерживании его при отрицательных температурах в течение ночи. Вода поднялась на поверхность и замерзла. Сироп можно было получить, повторяя эту операцию в течение нескольких дней. Однако этот метод не дает сухого сахара. Могла ли глиняная посуда, используемая коренными народами, выдержать температуру, необходимую для производства сахара? Трудно сказать.

    Ясно только то, что от этой керамики быстро отказались в пользу европейских железных и медных котлов.Должны ли мы принять то, что сказал иезуит Шарлевуа об индейцах, которые, как он утверждал, «не знали, как делать сахар, как мы их учили. Они довольствовались кипячением его два или три раза, чтобы немного сгустить»?

    Консервация пищевых продуктов (показать)

    Сохранение пищевых продуктов принимало разные формы в зависимости от времени года, места, социальной или профессиональной ситуации. Зимний холод был отличным способом сохранения мяса и рыбы. Как в городе, так и на даче чердак можно было использовать для заморозки продовольствия на зиму; все надеялись, что легкие периоды будут короткими.Сельские жители могли импровизировать холодильные камеры возле своих домов, закапывая куски льда в землю или строя что-то вроде ледяного погреба под своим домом. По мнению некоторых других наблюдателей, продукты, замороженные таким образом, сохраняли свой вкус в течение всей зимы. Настоящий ледяной погреб был привилегией немногих, таких как губернатор, религиозная община или мясник. Овощи хранились в подземных погребах. Они хорошо хранились, хотя к концу зимы их вкус начинал меняться.Что касается фруктов, то, кажется, хорошо хранятся только яблоки, за исключением, конечно, фруктов, консервированных в сахаре. Соль была одним из самых эффективных консервантов, и соление часто использовалось для мяса и рыбы. Курение, метод, широко используемый большинством групп аборигенов, также был привычным методом в некоторых районах, где был обычай вешать ветчину в дымоход. Наконец, сушка продуктов, по-видимому, не была обычной практикой в ​​колонии, хотя некоторые продукты, импортируемые из Франции, поставлялись в сушеном виде, например, артишоки и грибы.

    Британское влияние после 1760 г. (показать)

    К концу 17 -го -го века, когда европейские культуры и домашний скот стали хорошо приживаться, канадские колонисты отказались от местных продуктов питания, которые они позаимствовали у своих соседей-аборигенов. С этого времени их диета стала решительно французской: в ее основе были хлеб, суп и говядина. Из местных ресурсов продолжали потребляться только рыба, небольшое количество дичи, местные ягоды и травы. Британское завоевание постепенно изменило эти обычаи.Первая перемена, картофель, была введена в 1764 году и распространилась до такой степени, что через полвека ежедневная норма хлеба уменьшилась вдвое. Несколько десятилетий спустя чай стал незаменимым с его следствием, сахаром, поскольку горячий напиток употреблялся очень сладким, с оттенком молока. Это противоречило прежним диетическим традициям и объясняет сравнительно медленное принятие чая франкоязычным сообществом, поскольку к 1760 году чай был в изобилии доступен. К середине 1780-х годов рацион питания начал отражать смешение английских и французских обычаев.

    Предлагаемые показания (показать)

    Бушар-Перрон, Жюли-Энн и Эллисон Бейн, «От мифа к реальности: археоботаника на территории Верхнего форта Картье-Роберваль», Post-Medicine Archaeology , vol. 43, n o 1, 2009, стр. 87–105.

    Шамплен, Самуэль де, Рассказ о путешествии в Вест-Индию и Мексику в 1599–1602 годах. С картами и иллюстрациями . Переведено с оригинальной и неопубликованной рукописи, с биографическим примечанием и примечаниями Элис Уилмер.Н. Шоу (ред.). Лондон, напечатано для Общества Хаклюйт. 1859.

    Dépatie, Sylvie, «Jardins et vergers à Montréal au xviii e siècle», in Sylvie Dépatie et al. , Vingt an après Habitants et Marchands . Lectures de l’histoire des xvii e et xviii e siècles canadiens. Монреаль и Кингстон: издательство McGill-Queen’s University Press, 1998, стр. 226–253.

    Desloges, Yvon, À table en Nouvelle France. Народное питание, гастрономия и традиции питания в долине Лаурентьен перед ресторанами. Квебек: Septentrion, 2009.

    Desloges, Yvon, and Marc Lafrance, «La consommation du gibier en Nouvelle-France», Mémoires vives. Revue québécoise d’archéologie historique, n os 6–7, весна-лето 1994 г., стр. 37–61. Оригинальную английскую версию см. в «Game as Food in New France», Peter Benes (ed.), New England’s Creatures: 1400 1900, The Dublin Seminar for New England Folklife , vol. 18, 1993, Бостон: Бостонский университет, стр.24–44.

    Ферланд, Кэтрин, Бахус в Канаде. Boissons, buveurs et ivresses en Nouvelle France, Québec, Septentrion, 2010.

    Фландрин, Жан-Луи, Филип и Мэри Хайман, Французский повар. Париж: Монтальба, 1983, стр. 12–100.

    Фландрен, Жан-Луи, «Различие par le gout», у Филиппа Ариеса и Жоржа Дюби, Histoire de la vie privée , том 3. Париж: Seuil, 1986, стр. 266–308.

    Guimont, Jacques, La petite ferme du Cap Tourmente.De la ferme de Champlain aux grandes volées d’oies. Силлери: Septentrion, 1996.

    Huetz de Lemps, Alain, «Boissons coloniales et essor du sucre», Jean-Louis Flandrin and Massimo Montanari, Histoire de l’alimentation. Париж: Librairie Artheme Fayard, 1996, стр. 629–641.

    Хайман, Филип и Мэри, «Imprimer la kitchen: les livres de kitchen en France entre le xv e et le xix e siècle», in Jean-Louis Flandrin and Massimo Montanari, Histoire de l’alimentation, Париж: Фаярд, 1996, с.643–655.

    Лафранс, Марк, «De la qualité des vins en Nouvelle-France», Cap-aux-Diamants. La revue d’histoire du Québec , n o 28, зима 1992 г., стр. 14–17.

    Лафранс, Марк и Ивон Деслоги, Goûter à l’histoire. Les origines de la gastronomie québécoise, Montréal: Les Éditions de la Chenelière, 1989. Также опубликовано на английском языке под номером A Taste of History. Истоки гастрономии Квебека . Монреаль: Les Éditions de la Chenelière, 1989.

    Мартин, Поль-Луи, Фрукты дю Квебек. Histoire и др традиции де douceurs де ла таблицы. Квебек: Septentrion, 2002.

    Сондерс, Р. М. «Первая интродукция европейских растений и животных в Канаду», Canadian Historical Review , vol. xvi, n o 4 (1935), стр. 388–406.

    Toussaint-Samat, Maguelonne, История буржуазной кухни дю Мойен Аж в наши дни. Париж: Альбин Мишель, 2001.

    Веб-сайты

    Форты и замки Сен-Луи:
    http://www.pc.gc.ca/eng/lhn-nhs/qc/saintlouisforts/natcul/natcul3.aspx

    Maison Saint-Gabriel:
    http://www.maisonsaint-gabriel.qc.ca/en/index.html

    Шато Рамезе:
    http://www.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.