Как правильно готовить роллы: Как приготовить роллы дома: рецепты от Шефмаркет?

Содержание

Узнаем как правильно приготовить роллы в домашних условиях

Макисуси, рулеты, маки — это подвиды блюда в кухне Японии, отличающиеся технологией приготовления – ингредиенты соединяют с помощью бамбуковых ковриков (макису) путем скручивания. Впоследствии продукт разрезается на части (по обыкновению, на шесть — восемь идентичных кусков) и подается на стол порционно. Сегодня японская диковинка довольно популярна на постсоветских просторах, поэтому расскажем, как приготовить роллы в домашних условиях. Ничего суперсложного, а экономия выходит существенная. К тому же магазинные суши зачастую пересушены (простите за тавтологию) и бывают, откровенно говоря, не первой свежести. А постоянно заказывать их с доставкой (ну, если вы ярый поклонник японской кухни) – денег не напасешься. Поэтому одним из лучших вариантов побаловать себя полюбившейся экзотикой для непрофессиональных поварят будет приготовление роллов в домашних условиях.

Немного о технологиях скручивания

Блюдо довольно древнее, поэтому и способ приготовления хотя и аутентичен, но, в общем-то, прост. Начинки заворачиваются в нори (прессованный и сушеный вид водорослей). Реже встречаются макисуси, предварительно скрученные таким методом: лист водоросли разместят внутри, начинку — снаружи. Еще бывают «мозаичные», а также другие виды данного блюда.

Категории роллов

Итак, вы всерьез задумались о том, как сделать роллы в домашних условиях? Тогда необходимо знать, что мы с вами, собственно, будем готовить. Есть несколько современных разновидностей.

  • Традиционные, приготовленные по рецептуре классической кухни Японии. Они, как правило, представляют собой тонкий рулетик, а в качестве начинок здесь использован один компонент (лосось или краб, окунь или угорь). Он покрывается подготовленным рисом и заворачивается туго в листы нори.
  • Фирменные. Многочисленные ресторации японской кухни разрабатывают свои специальные рецепты макисуси, так сказать, от шеф-повара. Это наиболее обширная категория рецептов.
  • «Калифорния». Кстати, данное яство в Японии не встретишь (придумано в США). Обязательны компоненты для начинки: авокадо, крабовое мясо, а снаружи роллы посыпаны икрой (тобико). Это яство приготавливается и с огурцом (свежим, не соленым) вместо плода авокадо, с майонезом, с лососевым филе или тунцом, с креветочным мясом.
  • «Филадельфия». Также отсутствует на Японских островах, разве что в американских ресторанах. Это одна из самых популярных разновидностей «вывернутых» роллов (рисом кверху). Начинка сдабривается мягким сыром филадельфия, может добавляться и зелень с огурцом, и икринки с плодом авокадо. Снаружи такие мака-суши обернуты достаточно тонкими ломтиками лососевого филе.
  • Существуют и разновидности, отличающиеся тем, что их термическую обработку осуществляют во фритюре.

Основные ингредиенты

Для готовки роллов в домашних условиях потребуется специальный рис, водоросли спрессованные, различные начинки-ингредиенты. Их прокатывают в нори, затем нарезают кусочками размером «с укус». Они предназначены для съедания одним махом и часто окунаются в соевый соус. Применяется также васаби (японский пряный хрен) и маринованный имбирь. Makizushi идеально подходит для закусок на вечеринках или в ресторане. В Японии их часто готовят к праздникам. Версии макисуши с овощными или маринованными начинками также могут быть включены в классический японский обед. А консервированный тунец, овощи и даже яйца также могут использоваться в качестве наполнителей.

Рисовые премудрости

Рис для роллов в домашних условиях – один из самых важных элементов. Рекомендуется использовать только специальный, потому что он более липкий, чем другой, и не будет разваливаться. Суши-рис можно приготовить дома с помощью нескольких ингредиентов. Во многих магазинах также предлагаются предварительно приготовленные сухие смеси в пакетах. Вы также найдете бутилированный и выдержанный суши-уксус на рынках, которые обычно реализуют продукты для японской кухни.

Первый ролл – комом!

А когда у вас уже есть «правильный» рис, вам нужно научиться навыкам прокатки роллов в домашних условиях. Бамбуковый суши-коврик – очень важный инструмент, который делает этот процесс намного проще. Его также необходимо приобрести – стоит он совсем недорого, если брать обычный, повседневный вариант. Скручивание выглядит относительно просто, но для правильной работы потребуется еще и определенная практика. Не волнуйтесь о том, чтобы ни в коем случае не ошибиться: ваши промахи все равно будут наличествовать, а мака-суши могут просто скомкаться или развалиться. Вам будет полезно, к примеру, просмотреть несколько видеороликов, чтоб увидеть технику в действии. И помните: первый блин (в нашем случае – ролл) всегда комом!

Роллы в домашних условиях. Пошаговый рецепт

Специфика блюда состоит в основном в способе его приготовления. Как сделать роллы в домашних условиях? Фото, иллюстрирующие процесс создания домашнего суши-рулета можете посмотреть чуть ниже. Основные положения: внутри маки-суши должен быть только рис и начинки. Нори не следует вить спиралью внутри изготавливаемого суши-рулета. Чтобы обеспечить это, когда вы кладете рис на водоросли, не сваливайте его прямо посередине. Ну что, начнем?

1. Поместите лист нори на бамбуковый коврик с запасом места. Свободный край будет находиться дальше от вас.

2. Рис распределите по нори. Оставьте около 5 миллиметров зазора между рисом и водорослями на ближайшем к вам краю. Другая же сторона нуждается в запасе, намного большем: около 3 сантиметров от края. Рис кладите слоем толщиной около 5 миллиметров. Выровняйте его так, чтобы зерна на концах были немного толще, чем в середине.

3. Вырежьте тонкие полоски начинки и выложите их в одну линию посередине (не в центре нори). Наполнители должны занимать не более одной трети риса.

4. Возьмите край коврика, который ближе всего к вам, и начните свертывать его в противоположную от вас сторону. Когда коврик готов уже свернуться в рулон, потяните его за край и выровняйте до дальнего конца. Затем вы можете использовать тонкие планки бамбука, чтобы закончить формирование роллов. И в домашних условиях, ка видите, вполне возможно приготовить такую вкуснятину..

5. Осторожно, но твердо сжимайте мака-суши внутри циновки, пока вы работаете над блюдом. К тому времени, когда достигнете поставленной цели, вы должны получить хорошо сформированный и упакованный суши-рулет.

6. Как правило, маки-суши разрезают на шесть — восемь равных частей.

По-домашнему

Для приготовления роллов нам понадобятся: полтора стакана риса, листы водорослей нори – восемь штук, полкило филешки или фарша лосося слабосоленого, свежий огурец, рисовый уксус, имбирь маринованный, соус соевый, соль с сахаром – по индивидуальному вкусу.

Как приготовить

Чтобы роллы в домашних условиях получились «правильными», берем бамбуковый коврик. Попробуем приготовить тонкие. Это наиболее простой вариант блюда.

  1. Как делать роллы в домашних условиях? Лист нори помещаем на коврик блестящей стороной книзу. Шершавая должна оставаться вверху.
  2. Руки немного смачиваем водой, в которую добавляем уксус.
  3. Берем четыре ложки готового риса (можно с горкой), распределяем его по поверхности листа и оставляя свободную полосу в верхнем крае. Внизу также немного отступаем от краев коврика.
  4. Руки не забываем смачивать, чтоб распределить рис равномерно по плоскости. Высота слоя риса составит 5-7 миллиметров.
  5. Сверху помещаем начинку. В данном случае рыбу с огурцом и маринованным имбирем. Но вы сможете использовать и другие варианты. В общем, не бойтесь экспериментировать.
  6. Начинаем скручивать ролл постепенно, не торопясь. А чтобы он не разорвался и не скомкался, постоянно обжимаем коврик.
  7. Порезка маки суши – также важная вещь. Нельзя допускать, чтобы из них выпадал рис или же начинка. Как все приготовить идеальным образом? Просто окуните ножик в воду с добавлением уксуса. Благодаря этому нехитрому способу ножик проскользнет сквозь начинку и рис. Кстати, японские мастера суши рекомендуют резать рулет по центру, затем дополнительно каждый фрагмент еще на 3 части. Будем надеяться, что у вас все получится!

Как правильно готовить роллы? | Как готовить рис для роллов и сворачивать их, расскажут сотрудники суши-кафе Djao Food

«Как правильно готовить роллы?» – вопрос, который волнует все больше и больше любителей кулинарии. Неудивительно: роллы – полезное и очень вкусное блюдо, так почему бы не научиться готовить его самостоятельно?

Если вы хотите узнать, как готовят роллы профессионалы, читайте дальше. 🙂

Какие бы роллы вы ни решили приготовить – классические, оригинальные, вегетарианские – очень важно правильно сварить рис. Собственно говоря, если вам никак не удается понять, как готовить роллы, чтобы они держали форму и не распадались, как только попадают в соус, – скорее всего, проблемы у вас именно с рисом.

Как готовить рис для роллов?

Для приготовления суши лучше всего подходит специальный японский рис, крупинки которого очень хорошо склеиваются между собой. В крайнем случае, японскую крупу можно заменить на обычную круглозерную, но приготовить ее несколько сложнее.

Варить рис желательно с добавлением небольшого куска водоросли комбу, который нужно удалить сразу после того, как вода закипит. Воды должно быть столько же, сколько и риса, или чуть больше (примерно 6 к 5). После закипания рис в течение 20 минут нужно варить на медленном огне и еще на 20 минут оставить его под закрытой крышкой. При варке кастрюля также должна быть закрыта, помешивать крупу не нужно. После того, как вы приготовили рис для роллов, его необходимо переложить в пластиковую миску и смешать с рисовым уксусом так, чтобы им равномерно пропиталась вся крупа.

Теперь переходим ко второму сложному моменту: сворачиванию роллов.

И как же их сворачивать?

Наиболее правильно готовить роллы, как только рис чуть-чуть остынет. На специальный коврик нужно шершавой стороной вверх положить полоску нори. Поверх нори следует предварительно смоченными руками выложить рис и начинку – ломтики огурца или авокадо, тунца, окуня или любой другой рыбы. Проследите, чтобы слой риса был не слишком толстым, иначе правильно свернуть блюдо будет трудно.

Если все в порядке, сворачивайте коврик. Потом слегка нажмите на него и немного «покатайте» по поверхности стола. А нарезается блюдо лучше всего острым ножом, предварительно смоченным холодной водой.

Ну вот, собственно и все. Приятного аппетита! 🙂

P.S. Если готовить некогда или не хочется, закажите роллы в Djao Food. Они будут на вашем столе в течение одного часа – так же быстро, как если бы вы приготовили их сами!

Как приготовить обжаренные роллы в темпуре и панировке в домашних условиях

Ваше имя: 

Рауль

Ингредиенты: 

Масло фритюрное 2 литра

Существует 2 основых популярных вида обжаренных роллов ( не путать с запечеными):

Главная особенность — эти роллы лучше употреблять в горячем виде. И еще одна особенность — начинка обрабатывается термически — т. е. можно смело использовать сырую рыбу — она все равно обжарится внутри таких роллов.

РОЛЛЫ В ТЕМПУРЕ. Кроме ингредиентов японской кухни вам понадобится также фритюрница — желательно с широкой сеточкой, чтобы колбаска ролла могла там уместиться. Если у вас не широка сетка — прийдется вам роллы разрезать либо пополам, либо немного подрезать. Если нет фритюрницы — прийдется найти кастрюлю поуже.

Итак, вам понадобится — приготовить стандартные хосомаки (классические роллы) или урамаки ( роллы рисом наружу)

Далее необходимо приготовить темпурный кляр.

Рецепт темпура-кляра довольно-таки прост — нужно перемешать:

1 белок куриного яйца

150 мл холодной воды (желательно очень холодную — перед этим воду можно поставить в морозильник на 15 минут)

200 гр темпурной муки

Консистенция должна получиться такая же как на оладьи, чтобы она не стекала полностью с роллов. Если жидковато — присыпайте темпурной мукой и замешивайте.

Когда кляр готов, можно окунать роллы (лучше полиэтиленовыми перчатками). Не забудьте окунать боковые части ролла, чтобы масло меньше пропитывало блюдо.

Как только ролл польностью покрыт кляром — необходимо сразу же опустить его в кипящее масло. Готовность ролла нужно определять по цвету корочки. Она должна стать чуть чуть темнее, но не коричневой.

После того как вы вытащите ваш обжаренный ролл положите его на тарелку с салфеткой, чтобы лишнее масло впиталось.

Резать такой ролл лучше острым ножом с зубцами (например нож для хлеба)

РОЛЛЫ В ПАНИРОВКЕ. Такие роллы готовятся на основе предыдущих роллов в темпуре. Разница только в том, что перед тем как опустить ролл с кляром в масло, его обваливают в специальных панировочных сухарях.

Польза и вред роллов И как их правильно готовить

Что вредного

Сырая рыба — благоприятная среда обитания различных бактерий, вирусов и паразитов, поэтому продукт может нанести основной вред. И хотя сейчас большинство поваров чаще используют рыбу либо глубокой, либо шоковой заморозки, она все равно не может быть полностью безопасной: некоторые виды бактерий всего лишь замедляют рост в условиях низкой температуры — при повышении возвращаются к привычной активности. Поэтому сырая рыба может приводить к заболеваниям пищевого происхождения.

Еще один опасный ингредиент роллов — рис. Дело в том, что рис — рафинированный углевод, а именно очищенный продукт, который содержит сахар и лишен всех питательных свойств. Доказано, что нашему мозгу настолько нравятся рафинированные углеводы, что они способны формировать зависимость. В свою очередь, это может привести к перееданию и значительному увеличению калорий в рационе.Очевидный вред здоровью наносит повышенное потребление натрия. С роллами риск особенно высок, поскольку и рис, и рыба, и водоросли в процессе приготовления взаимодействуют с солью. Теперь добавьте соевый соус. По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения TH Chan, почки большинства людей не в состоянии справиться с избытком соли в крови. Человеческий организм пытается разбавить большое количество натрия, накапливая воду, что приводит к увеличению объема крови. Сердце работает интенсивнее, чтобы справиться с новым количеством — это может привести к высокому давлению, сердечному приступу, инсульту и даже сердечной недостаточности. Утренние отеки — не самое страшное, что можно получить, если увлекаться японским деликатесом без меры.Как это ни прискорбно, но некоторые виды рыб, используемые для приготовления роллов, содержат ртуть — металл, печально знаменитый высокой токсичностью. Согласно исследованиям Совета по защите природных ресурсов, ртуть есть в тунце, скумбрии, морском окуне и желтохвосте. Наименьшее количество вещества содержится в угре, лососе, крабах и моллюсках.

Что полезного

Что делает роллы потенциально вредными, мы выяснили. Давайте теперь узнаем о полезных свойствах.

На первом месте снова рыба — в основном благодаря незаменимым жирам омега-3, которые человеческий организм не может вырабатывать самостоятельно, поэтому вынужден получать извне. Польза от омега-3 научно доказана: вещество оказывает противовоспалительное и кардиозащитное действия; предупреждает рак груди, толстой кишки, простаты; ревматоидный артрит и остеопороз; повышает чувствительность к инсулину.

Жирные кислоты питают клетки мозга, повышая эффективность его работы, улучшая внимание, память и концентрацию. Витамин B-12 способствует здоровью нервной системы. Кроме того, рыба содержит много антиоксидантов, сохраняющих клеточную структуру кожи и помогающих предотвратить старение. Белок хорошо восстанавливает мышцы, поэтому рыба — превосходная еда для тех, кто занимается спортом.

  • витамины А, С, В-12, E,

  • фолиевая кислота,

  • йод,

  • кальций,

  • железо.

Некоторые виды водорослей способствуют детоксу печени.

Имбирь и васаби также обладают полезными свойствами. Корень имбиря уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и избавляет от проблем с пищеварением.

Как приготовить

Готовить роллы в домашних условиях — занятие увлекательное. Когда делаешь их самостоятельно, понимаешь, почему повара тратят десятки лет, чтобы научиться варить совершенный рис, или зачем нужны дорогие ножи для рыбы.

Положа руку на сердце, приготовить дома роллы ресторанного уровня — утопия. Но все равно эта мысль имеет право на жизнь:

  • В роллы можно положить любимые продукты.

  • Стоимость блюда будет дешевле, чем в ресторане.

  • Есть хороший повод провести время с любимыми и родными.

Но есть несколько важных вопросов, о которых стоит подумать заранее.

1. Рис

Для приготовления роллов используется специальный рис сортов «урутимаи», «мотигоме», «фушигон» или «нишики». Их можно купить в специализированных магазинах или отделах супермаркетов. Подходят упаковки, на которых написано «для суши». Если найти такие тяжело, то подойдет любая рисовая крупа — важно, чтобы она была круглой, гладкой, обязательно белого цвета. Длинный рис коричневого или желтого цвета не подойдет, поскольку не даст нужной клейкости. Не подойдет и проваренный.

«Дома белый шлифованный рис можно заменить на черный круглозерный, бурый или киноа. Чтобы рассыпчатая крупа склеивалась, перемешайте ее с классическим сливочным сыром или альтернативным веганским из кешью. Можно заменить рис какими-нибудь экзотическими для японской кухни продуктами, вроде пшена или даже гречки».

2. Обертка

Традиционно роллы заворачивают в листы поджаренных водорослей — нори, или в рисовую бумагу, когда делают спринг-роллы. Но есть и другие необычные способы завернуть роллы. Например, тамагояки — японский скрученный омлет, который готовится из рисового уксуса, соевого соуса, бульона даси, сахара, соли, мирина и саке.

Другой классический вариант — тофу. Точнее, мешочки, сделанные из тонких листов соевого творога, обжаренных во фритюре, — абураагэ. Простые и вкусные способы — завернуть в авокадо или огурец. Можно даже в лаваш, бекон или вывернуть роллы наизнанку — так, чтобы рис был снаружи.

3. Соус

Обычно роллы обмакивают в соевый соус, но и здесь есть место для фантазии. Хорошо подойдут тамари и терияки — более густые соусы. Ницуме — сладкий соус на основе соевого и бульона даши. Понзу — с добавлением сока цитрусовых. Никири — на основе соевых бобов. Красный острый соус из чили и майонеза. Вариантов масса.

4. Топинги

Здесь есть риск начать и не остановиться, ведь положить в ролл можно все, что любите или просто осталось в холодильнике: тыкву, крабовые палочки, скумбрию, креветки, икру сельди, говядину, авокадо, манго — список может быть бесконечным. Главное — удачно сочетать продукты.

Екатерина Маслова, дипломированный нутрициолог, автор пяти книг по питанию и здоровью:

«Дома можно сделать роллы с запеченной индейкой или курицей, вместо огурца положить сырую морковь, стебель сельдерея или огурец домашнего посола. Смело миксуйте любимые полезные ингредиенты».

Как хранить

Лучше рассчитывать свои силы и покупать или готовить столько роллов, сколько сможете съесть за один прием. Но если что-то пошло не так, то дома следует соблюдать правила хранения, чтобы избежать пищевого отравления испортившимся продуктом.

Магазинные роллы не стоит хранить вообще. В крайнем случае — не больше нескольких часов в холодильнике в новом контейнере.

Роллы из ресторана, если вы уверены в качестве продуктов, можно хранить в холодильнике, следуя этим правилам:

  • Только 24 часа.

  • Предварительно плотно обернуть каждый кусочек пищевой пленкой.

  • Поместить в сухой контейнер с герметичной крышкой.

Так же хранятся и роллы, сделанные дома.

Неиспользованные ингредиенты храните отдельно друг от друга. Оставлять блюдо в холодильнике дольше чем на сутки не рекомендуется: рис быстро становится жестким, топинги пропитывают друг друга и теряют форму и вкус, нори твердеет.

Что можно сделать?

Приобрести специальный коврик для закрутки роллов — так будет значительно проще приготовить блюдо. Выложите на циновку нори, затем ровным слоем отварной рис, сверху начинку и заверните в круглый или квадратный рулет.

Какие еще японские блюда можно приготовить дома:

Роллы Паркер Хаус — Рецепт

Подготовка

Сделать тесто

  • В небольшой кастрюле нагрейте молоко, пока оно не станет теплым (около 95°F). Снимите с огня и добавьте дрожжи, пока они не растворятся. Добавьте растительное масло и масло — масло может начать таять, но ничего страшного, если оно не растает полностью, — а затем взбейте сахар. Дайте отдохнуть, пока дрожжи не начнут всплывать на поверхность, около 5 минут.
  • В стационарном миксере с насадкой-лопаткой (или в большой миске) смешайте муку, соль и яйцо.Добавьте дрожжевую смесь и перемешайте на низкой скорости (или большой ложкой), пока не сформируется крупный шар теста, около 1 минуты. Дать отдохнуть 5 минут.
  • Замените насадку-лопатку крюком для теста и перемешайте на средне-низкой скорости (или замесите вручную на слегка смазанной маслом рабочей поверхности), пока тесто не станет мягким, податливым и податливым, около 3 минут; он должен быть липким на ощупь, но не липким, и отходить от пальца при нажатии, а не прилипать к нему. Если тесто слишком липкое, добавьте 1 ст.муки за раз, замешивая, чтобы включить. Если оно жесткое, вмешайте 1 ст. молока за раз.
  • Смажьте рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла, чтобы получился круг диаметром 8 дюймов, и положите на это место тесто. Растяните и сверните тесто со всех четырех сторон к центру, сжимая его там, где согнутые концы встречаются, чтобы сформировать из него плотный круглый шар.
  • Положите тесто швом вниз в слегка смазанную маслом миску, которая в два раза больше теста. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой.Дайте постоять при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 90 минут.

Формование и выпекание булочек

  • Застелите два противня размером 13 x 18 дюймов пергаментной бумагой или антипригарными формами для выпечки и слегка сбрызните их растительным маслом. Положите примерно 1/4 стакана хлеба или муки в блюдце, маленькую чашку или миску. Тщательно взбейте яйцо с 1 ст. вода.
  • С помощью канцелярского ножа разделите холодное тесто на 18 частей по 2-1/4 унции. каждый. Протрите рабочую поверхность влажным полотенцем или слегка сбрызните спреем растительного масла (не используйте муку).Возьмите кусок теста и расплющите его рукой так, чтобы он имел продолговатую форму, толщину около 1/3 дюйма и длину 4 дюйма слева направо. Смажьте верх теста яичной смесью и сложите правый конец поверх левого так, чтобы правый край находился примерно на 1/2 дюйма внутри левого. Аккуратно прижмите верхнюю часть к нижней, чтобы запечатать ее, и сожмите только по краям, где верхняя часть встречается с нижней, кончиками пальцев, чтобы запечатать ее (как кальцоне).
  • Обмакните верхнюю (более короткую) часть рулета в тарелку с мукой и положите на подготовленный противень.Повторите то же самое с оставшимся тестом, положив по 9 булочек на каждую форму.
  • Сбрызните верх булочек растительным маслом и неплотно накройте формы полиэтиленовой пленкой. Дайте рулетам расстойку при комнатной температуре, пока они почти не удвоятся в размере, примерно 90 минут.
  • Расположите решетки духовки в верхней и нижней трети духовки. Если вы используете конвекционную печь, нагрейте ее до 375°F; если вы используете обычную духовку, нагрейте духовку до 400°F. Выпекайте рулеты 6 минут. Поверните листы на 180 градусов и поменяйте местами их размещение на стойках.Продолжайте выпекать, пока булочки не станут насыщенно золотисто-коричневыми сверху и немного подрумянятся снизу, еще 6–8 минут.
    Дайте рулетам остыть на противне или на охлаждающей решетке в течение 15 минут, прежде чем вынимать их из формы.

Советы по работе с опережением

Тесто можно приготовить за 4 дня до формовки. Завернутый в пластик и охлажденный, он медленно увеличится в два раза. Сформируйте тесто прямо из холодильника. Холодное тесто требует больше времени для расстойки, чем тесто комнатной температуры.

Традиционно их сверху посыпают мукой; если вы предпочитаете булочки более золотистого цвета, вместо муки смешайте 1 яйцо с 1 ст. водой и смажьте ею булочки после того, как они расстойны и собираются отправиться в духовку.

Наконечник

Если тесто снова сжимается, снова смочите рабочую поверхность полотенцем.

булочек Easy Yeast Rolls не нужно замешивать!

Кто не любит мягкие булочки с маслом? Эти простые дрожжевые булочки даже не требуют замешивания!

Легкие дрожжевые булочки — особое удовольствие.

На самом деле в них нет необходимости, потому что эти булочки не требуют замешивания, и их получается целая куча!

Так что тебя останавливает?

Я обещаю, что это простая дрожжевая булочка для начинающих,  даже если вы никогда раньше не работали с дрожжами, приготовить эти булочки – одно удовольствие. Хотел бы я, чтобы кто-нибудь рассказал мне это о конфетных термометрах!

Эти мягкие, пушистые булочки идеально подходят для большого количества масла и меда или тонких ломтиков оставшейся индейки. Твой выбор!

Хотя у меня есть отличный миксер, который я ласково называю Фанни, эти булочки можно легко приготовить и без него.

Они начинаются с дрожжей. Вы можете купить активные сухие дрожжи в маленьких пакетиках по три штуки, которые, кажется, всегда лежат на верхней полке в отделе для выпечки.

Убедитесь, что дата на обратной стороне показывает, что до истечения срока действия осталось много времени. Ничто так не портит рецепт дрожжевого теста, как просроченные дрожжи.

Думайте плоско, твердо, рулоны. Фу!

Оттуда все, что нужно, это мука, масло, сахар и яйца. Плюс немного соли.

Я всегда использую небеленую муку.Я не вижу необходимости иметь больше химикатов, когда что-то можно сделать естественным путем.

Тем не менее, беленая мука общего назначения хороша и, как говорят, производит более мягкие и пушистые продукты. Наверное, мне стоит попробовать еще раз, но я так долго пользуюсь небеленой!

Используйте большие яйца. На самом деле, я всегда использую большие яйца, потому что почти все известные мне рецепты основаны на использовании больших яиц. На днях соседка подарила мне свежие яйца от «своих девочек», поэтому я уверена, что эти роллы такие вкусные!

Сливочное масло.Настоящее сливочное масло. А теперь прилавки заполнены таким количеством сортов еще более насыщенного масла. Я почти всегда использую несоленое масло, потому что тогда я могу добавить свою соль по вкусу, но, честно говоря, я никогда не проверял это.

Хорошо, что соленое масло хранится дольше из-за добавления соли, поэтому несоленое масло более свежее!

Если вам удастся найти масло по хорошей цене, его можно прекрасно заморозить! Я так люблю сливочное масло. Возможно, это потому, что моя мама всегда покупала маргарин!

В детстве у нас никогда не было хлеба на столе.Я люблю хлеб и, возможно, ем его слишком часто!

Выпечка хлеба очень полезна для меня, и я люблю это, когда у меня есть такая возможность. Хорошая вещь в этих булочках без замеса заключается в том, что времени на приготовление очень мало.

Существует множество способов придания формы булочкам, но я оставил только основные. Если вы хотите сделать что-то более необычное, взгляните на эти .

Это простой рецепт простых булочек к обеду, но еще одна замечательная особенность этого рецепта заключается в том, что вы также можете сделать из них булочки с корицей.

Просто раскатайте тесто и наполните его любимой начинкой. Да, это тесто универсальное.

Однако, если вы теперь жаждете булочек с корицей, которые по вкусу напоминают корицу, этот рецепт использует замороженное тесто для хлеба , и это хорошо. Вроде очень хорошо.

Разделите это дрожжевое тесто на порции, как хотите, но я использовал 3 9-дюймовых формы для выпечки и в следующий раз разделил тесто на 27 частей, что, я бы сказал, дает приличное количество булочек.

Хотите меньше? Это тоже нормально.Просто заранее решите, к чему вы стремитесь.

В этом рецепте сказано, что из него получилось 50 булочек, и я действительно не знаю, как они это придумали… поэтому я всегда проверяю свои рецепты!

Будьте готовы к тому, что при выпечке этих простых дрожжевых булочек ваш дом наполнится удивительным ароматом. Они пахнут лучше, чем все известные мне духи. Если бы я мог разлить его по бутылкам, я бы разлил его по бутылкам, но тогда мы, наверное, все растолстели бы!

Другие отличные булочки и печенье!

Хала в кленовой глазури

Удивительные бисквитные кексы от Пола Прюдомма

Печенье со взбитыми сливками

Мне будет приятно, если вы

подпишитесь на меня в Pinterest и прикрепите и поделитесь!

 

Как сотрудник Amazon я бесплатно получаю комиссионные за квалифицированные покупки.
Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации для получения дополнительной информации.

Когда дело доходит до выпечки, мне нравятся формы для кексов со съемным дном. Хотя они не делают те, что у меня есть, они похожи, только они глубже и только 8″, а не 9″. При желании можно также использовать разъемную форму.

При работе с дрожжевым тестом мне нравится скребок .

А еще есть Фанни. Ей уже около 40 лет, но я боюсь, что срок её жизни подходит к концу, так что я положил глаз на этот ! Если кто-то читает это, я предпочитаю синий и мальчик! эта прозрачная чаша такая классная!

Соскучились по Джорди? Он всегда смотрит на приз!

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок
Описание

Эти простые дрожжевые булочки не требуют замешивания и получаются воздушными и вкусными!


3 яйца

3 т сахара

1 упаковка активных сухих дрожжей

1 т поваренной соли

1 стакан теплой воды

1/2 стакана холодного сливочного масла плюс немного растопленного сливочного масла для смазывания булочек после выпечки.

4 ст муки

Соль крупного помола для верха булочек


Растворите дрожжи в 1 стакане теплой воды и дайте постоять 5 минут. Я использую мини-венчик, чтобы перемешать все вместе, иначе все дрожжи имеют тенденцию стоять на поверхности воды.

В электрическом миксере взбейте яйца до светлого цвета. Добавить сахар, соль и разведенные дрожжи. Кратковременно перемешайте.

Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Я нарезаю его посередине, переворачиваю и снова нарезаю, а затем нарезаю на ломтики.Это должно дать вам 4 крошечных кубика каждый раз, когда вы нарезаете!

Постепенно добавляйте муку при включенном миксере и с помощью крюка для теста. Держите миксер на низкой скорости, и если ваша мука имеет тенденцию разлетаться повсюду, вы можете накрыть ее чистым кухонным полотенцем, пока добавляете ее. (Это также можно сделать вручную.)

Когда смесь хорошо перемешается, сформируйте ее руками, посыпанными мукой, и положите обратно в миску, накрыв полиэтиленовой пленкой. Дать подняться в теплом месте часа два. У меня есть хорошее солнечное окно для этого!

Поднявшись, перевернуть на посыпанную мукой доску и придать желаемую форму.Я смазал маслом 3 9-дюймовые формы для кекса и сформировал тесто в 27 булочек.

Снова дайте подняться, накрыв чистым кухонным полотенцем, на один час.

Разогрейте духовку до 350°C и выпекайте, пока слегка не подрумянятся, примерно 15–20 минут.

Смажьте растопленным сливочным маслом после извлечения из духовки и посыпьте крупной солью.

Лучше всего подавать теплым.


Примечания

Я заморозил их и планирую разогреть их при 300 градусах, неплотно завернув в фольгу, прямо на решетке духовки в течение 20-25 минут или пока они не станут очень теплыми!

*Не включает 3 часа времени нарастания

Ключевые слова: легкие дрожжевые булочки, обеденные булочки без замеса, рецепт легких обеденных булочек, легкая дрожжевая булочка для начинающих

 

 

 

 

 

Пошаговое руководство по приготовлению идеальных обеденных булочек

Превращение муки, воды и дрожжей в хрустящие, воздушные булочки — одна из самых сложных частей кухонного волшебства. Но мало что может быть вкуснее домашних булочек, особенно если их завернуть в полотенце, положить в красивую корзину и подать к сытной домашней еде.

Чтобы получить вкусный рецепт рулета с хрустящей корочкой и жевательной крошкой без духовки с паром, мы заменили несколько столовых ложек хлебной муки цельнозерновой мукой и добавили мед. Для воздушной крошки мы точно определили, сколько воды и дрожжей позволит получить пузырчатые, но красивые булочки.Двухэтапный процесс выпечки — выпекание булочек в форме для кекса, чтобы придать им форму, прежде чем разъединить их, чтобы они стали хрустящими, — дал нашему деревенскому рецепту обеденных булочек корочку, которую мы искали.

1. Взбейте 1 1/2 чашки плюс 1 столовую ложку воды комнатной температуры, 1 1/2 чайной ложки растворимых дрожжей и 2 чайные ложки меда в чаше стационарного миксера до однородного состояния.

2. Добавьте 3 стакана плюс 1 столовую ложку хлебопекарной муки и 3 столовые ложки цельнозерновой муки и перемешайте на низкой скорости крюком для теста, пока не образуется однородное тесто, около 3 минут.

3. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

4. Снимите полиэтиленовую пленку и равномерно посыпьте тесто 1 1/2 чайной ложкой поваренной соли. Вымешивайте, пока тесто не станет гладким и слегка липким, около 1 минуты. (Если тесто очень липкое, добавьте 1-2 столовые ложки муки, перемешивайте в течение 1 минуты.)

5. Слегка сбрызните 2-квартовую чашу растительным маслом; переложить тесто в миску и накрыть полиэтиленовой пленкой.Дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час, затем сложите его несколько раз и дайте подняться еще 30 минут. Затем снова сложите и дайте подняться еще 30 минут.

6. Сбрызните две 9-дюймовые круглые формы для выпечки растительным маслом и отложите в сторону.

7. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, посыпьте сверху мукой. Используя скребок, разрежьте тесто пополам и аккуратно растяните каждую половину в 16-дюймовый цилиндр.

8. Разделите каждую буханку на четверти, затем каждую пополам, чтобы получилось 16 кусочков.

9. Руками, присыпанными мукой, аккуратно возьмите каждый кусочек и обваляйте в ладонях, чтобы покрыть мукой, стряхнув излишки, и поместите в подготовленную форму для кекса. Разложите по 8 кусков теста срезом вверх в каждую форму для кекса, поместив одну часть посередине, а другие вокруг нее, так чтобы длинная сторона каждой части шла от центра формы к краю.

10. Неплотно накройте формы для выпечки полиэтиленовой пленкой и дайте булочкам подняться, пока они не увеличатся вдвое, примерно на 30 минут. (Тесто готово, когда оно медленно пружинит при легком нажатии пальцем.) За тридцать минут до выпекания установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 500 градусов. Снимите полиэтиленовую пленку с форм для кекса и слегка сбрызните булочки водой.

11. Поместите формы для кексов в духовку и выпекайте, пока верхушки булочек не подрумянятся.

12. Достаньте формы из духовки, уменьшите температуру до 400 градусов и, используя кухонные полотенца или прихватки, переверните булочки из обеих форм на противень с бортиками.

13. Когда булочки достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, переверните их правой стороной вверх, раздвиньте и равномерно распределите по противню. Поместите противень в духовку.

14. Продолжайте выпекать, пока булочки не приобретут глубокую золотисто-коричневую корочку и не будут издавать глухой звук при постукивании по дну, от 10 до 15 минут, поворачивая противень в середине выпекания.

15. Переложите булочки на решетку и охладите до комнатной температуры, около 1 часа. Они выходят из духовки с идеальной хрустящей корочкой и легкой, воздушной, очень мягкой внутренней частью.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.