Как правильно сушить хурму в домашних условиях: Хурма сушка рецепт с фото

Содержание

Как сушить хурму в домашних условиях, способы сушки хурмы

Польза солнечной сушеной хурмы

Сушеная хурма

Хурма в свежем виде довольно экзотическая ягода. Терпкий вкус ее кожуры не каждому придется по вкусу, не смотря на все ее полезные свойства. А сушеную хурму вообще редко употребляют в пищу. А все потому, что многие не знают и не умеют правильно ее сушить в домашних условиях. В результате неумелого обращения с ягодой она начинает портиться, плесневеть, терять свои вкусовые качества и не приносит никакого гастрономического удовольствия при ее употреблении.

Сушка хурмы дома – занятие непростое. Нужно иметь терпение и определенные знания, чтобы в итоге получить вкусную полезную сушеную ягоду. Ее терапевтические свойства сохраняются и в сушеном виде:

  • хурма способствует хорошей работе желудочно-кишечного тракта, предотвращает развитие гастрита, лечит диарею, снижает болевые ощущения при геморрое;
  • плоды освобождают организм от шлаков и токсинов, а также помогают при алкогольном отравлении;
  • мякоть и кожуру хурмы используют при простудных заболеваниях, облегчая общее состояние человека;
  • ягода, благодаря большому содержанию калия, способна снижать артериальное давление. Поэтому людям, страдающим от низкого давления, увлекаться хурмой не стоит. А вот гипертоники должны включить ее в свой режим питания;
  • хурма является отличным антисептиком. Высушенные целые плоды перетирают в пасту и прикладывают к открытым ранам;
  • оранжевые плоды способны бороться со старением и образованием раковых клеток. Но ни в коем случае нельзя использовать их как панацею от всего. Просто их нужно включать в рацион, чтобы полезные свойства попадали в организм и выполняли там свои функции;
  • употребляя в пищу хурму, можно укрепить свой иммунитет;
  • широкое применение хурмы можно найти в домашней косметологии. Плоды замачивают в воде, а потом этот раствор используют как основу для приготовления масок для лица.

Таким образом, слабо распространённый, но очень полезный плод необходимо регулярно включать в свой рацион питания. Организм будет получать определенные питательные вещества, которые ему необходимы для нормальной жизнедеятельности.

Если Вам интересно узнать много нового о хурме, то прочтите данную статью: Польза и вред хурмы для организма.

Целиком

Сушить хурму можно и целиком, но для этого нужно обеспечить сухое темное помещение, в котором будет хорошая циркуляция воздуха.

Подготовка ингредиентов

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • хурма – 4 кг;
  • кипяченая вода – 5 л;
  • сахар – 250 г.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый рецепт высушивания фруктов целиком:

  1. Сначала необходимо хорошо промыть фрукты, дать им подсохнуть и аккуратно ножиком удалить шкурку.
  2. Затем следует нанизать хурму на веревку, чтобы между плодами оставалось расстояние (6-8 см), или закрепить фрукты за листики.
  3. Далее нужно в кастрюлю налить воду, добавить в нее сахарный песок и, периодически помешивая, довести до кипения. В полученную смесь необходимо опускать поочередно на несколько секунд «гирлянды» с хурмой.

  4. После следует полученные заготовки развесить в сухом теплом помещении. Через 3-4 недели сухофрукты можно будет употреблять в пиццу.

Выбор хурмы для засушивания

Неверно полагать, что любую хурму можно запросто высушить. Это глубокое заблуждение. Прежде, чем приступить к засушиванию плодов, нужно правильно их отобрать. Они должны быть без единого порченого участка, никаких изъянов, побитостей, начала гниения не допускается. Поверхность плода должна быть гладкой, без морщин, вмятин и царапин. Плоды должны быть вызревшими, ноне переспелыми, иначе они растекутся во время процедуры высушивания.

Для сушки не подойдут плоды, которые долго хранились или транспортировались, а также слишком маленькие ягоды при сушке потеряют еще больше в весе и останется одна кожура.

Приступая к сушке хурмы, нужно учитывать ее сорт, который может повлиять на результат. Больше всего для этого подойдут такие сорта, как Украинка, королек, Шоколадница и Бычье сердце.

Подготовка хурмы к сушке

Это важный этап в правильном засушивании плодов. Проигнорировав его, нельзя получить качественный полезный результат. Для этого нужно правильно подобранное оборудование в зависимости от способа сушки и сама ягода.

Если сушить хурму на открытом воздухе, мыть ее не стоит, так как это может привести к гниению плода. Его нужно хорошо протереть бумажной салфеткой, чтобы не остались следы грязи и мусора.

При сушке хурмы в духовке ее нужно промыть, разложить на полотенце и дать до конца высохнуть. Если плодоножка длинная, ее обрезают, оставляя маленький хвостик, чтобы плод быстрее высох.

Общие правила сушки хурмы в домашних условиях:

Чтобы плоды сохранили свои полезные вещества и вкусовые качества необходимо соблюдать ряд правил сушки этих ягод:

  1. Следить за уровнем влажности в помещении и на улице, в зависимости где сушатся плоды. При сильной влажности ягоды запреют и заплесневеют. Если хурму сушат на противнее, тогда под нее нужно постелить бумажные полотенца, которые будут впитывать в себя лишнюю влагу.
  2. При хранении на поверхности хурмы может выступать белый налет. Это глюкоза. Она не несет никакого вреда. Но если хочется избавиться от такого налета, тогда нужно хранить высушенные плоды в холодном месте в эмалированной посуде. А плоды замотать в хлопчатобумажную ткань.
  3. Для сушки лучше подойдут крупные сорта плодов. Тогда они будут сочными, мягкими и ароматными.
  4. Сушеную хурму можно использовать как отдельное блюдо, а также добавлять в десерты, выпечку и горячие закуски.

Как сушить фрукт в микроволновке?

Обладателям микроволновой печи можно очень быстро и просто просушить фрукты, используя мощности прибора.

Процесс высушивания плодов выглядит следующим образом:

  1. Промытые и подсушенные фрукты отделить от плодоножки, нарезать тонкими пластинами.
  2. Разложить фруктовые дольки на специальной решетке или блюде микроволновой печи.
  3. Включить минимальную температуру прибора. Просушить фрукты 20 минут. Открыть дверцу микроволновой печи на 10 минут для испарения влаги.
  4. Повторить манипуляции 2-4 раза в зависимости от толщины пластин.
  5. Готовый продукт переложить в емкости для хранения.

Способы сушки хурмы в домашних условиях

Хурму в домашних условиях сушат по-разному. В зависимости от способа, этот процесс может занять до нескольких месяцев.

Сушка хурмы в духовом шкафу

Сушка хурмы в духовке

Для высушивания ягод лучше пользоваться электрической духовкой, нежели газовой, так как ягоды в них сушатся равномерно, без перепадов температуры. Если сушить хурму, порезанную на ломтики, нужно выполнить ряд определённых манипуляций:

  • необходимо удалить плодоножку и нарезать хурму ломтиками толщиной около 5 мм;
  • убрать все косточки и побрызгать соком лимона;
  • противень застелить пергаментной бумагой и разложить на него ломтики ягоды так, чтобы они не касались друг друга;
  • поставить в духовку, разогретую до 60 градусов примерно на 7-8 часов.

Чтобы воздух не застаивался и лучше циркулировал в духовке, можно либо приоткрыть духовой шкаф, либо включить конвекцию.

Если мы решили сушить ягоды целиком, не разрезая, тогда нужно проделать следующие действия:

  • пробланшировать каждый плод и снять с него кожуру;
  • на застеленный пергаментом противень разложить очищенную ягоду;
  • разогреть духовку до 60 градусов и поставить в нее противень;
  • в данном случае режим конвекции обязателен.

Нельзя не сказать о том, что при таком способе хурма может потерять некоторые вкусовые качества. Но это единственный метод сушки ягод, когда неблагоприятные природные условия не позволяют сушить ее естественным образом на свежем воздухе.

Электросушилка как способ сушки хурмы

Современная бытовая техника позволяет сушить ягоды, фрукты и овощи дома. Например, электросушилка. При использовании этого метода сушки «сердечного яблочка» необходимо выполнить следующее:

  • удалить у хурмы плодоножку, нарезать ее на тоненькие слайсы, вычистить все косточки;
  • на решетку сушилки разложить ломтики ягоды в один слой;
  • поставить на режим «Фрукты «или на температуру 60 градусов;
  • оставляем в таком режиме ягоду на 6-7 часов.

Электросушилка не дает возможности высушить ягоды целиком. Их только можно резать разной толщины и формы.

В ней можно приготовить цукаты из хурмы. Для этого ягоду режут кубиками и сушат в этом приборе около 20 часов.

Микроволновка в помощь для сушки хурмы

Еще один бытовой прибор может помочь получить вкусный сушеный продукт из хурмы. Это микроволновая печь.

Выполняем следующую инструкцию:

  • удаляем плодоножку и нарезаем ягоду на тоненькие ломтики;
  • взять плоскую посуду и разложить на нем хурму;
  • Включаем режим «Разморозка» и самую минимальную мощность нагрева и сушим так плоды около 20 минут;
  • Далее необходимо приоткрыть дверь печки для того, чтобы лишняя влага испарилась;
  • Повторять манипуляции нагрев-испарение до полного приготовления ягоды.

Следует сказать, что такой способ считается самым быстрым, но и самым бесполезным, так как большинство полезных веществ в ягоде убивается в процессе такой сушки.

Высушивание хурмы на свежем воздухе

Сушка хурмы на свежем воздухе

Самый щадящий, но и самый долгий способ сушки ягоды. При этом сохраняется большинство витаминов и минералов, и ягода остается полезной, как и в сыром виде.

Чтобы сушить хурму на открытом воздухе, для этого необходим благоприятный климат или помещение, которое хорошо проветривается. Чаще этим методом пользуются жители южных районов страны.

Этапы сушки:

  • Промыть хурму под проточной водой и дать просохнуть;
  • Приготовить веревку или прочную нитку и шило;
  • Нанизываем плоды на нить, делая прокол в плодоножке и оставляя между ягодами расстояние примерно около 10 см;
  • Развешать нити с ягодами в подготовленном месте, прикрыв из марлей от пыли и насекомых;
  • Сушатся таким образом плоды около двух недель, потом их нужно убрать на хранение, посыпав их мукой, чтобы они не слиплись.

Целая сушеная хурма в домашних условиях

Любителям целой сушеной хурмы не оставит труда сделать себе на зиму такой десерт.

Как и положено, плоды промываем и даем им высохнуть на бумажных полотенцах. Затем нужно разложить просушенные плоды на противень или лоток так, чтобы они не прикасались друг к другу. Далее сушат ягоду таким образом, что днем выносят ее на свежий воздух, на ночь заносят в дом. Пока они сушатся на свежем воздухе, их необходимо несколько раз в день переворачивать, чтобы сушка проходила равномерно и не образовывалась плесень под лежачим плодом.

Продолжительность сушки зависит от размера плодов и погодных и климатических условий. Но в среднем потребуется примерно около 2-2,5 месяцев, чтобы ягода окончательно высохла. При естественной сушке сохраняется большинство полезных веществ.

Японский метод сушки хурмы

Японский метод сушки хурмы

Этот метод схож с методом сушки на нитях, но имеет свои существенные отличия.

Во-первых, как обычно хурму нужно промыть, обсушить. Ягоду нужно взять спелую, но не переспевшую. В этом случае сушеная хурма будет мясистой и в тоже время мягкой.

Этапы сушки:

  • Нанизанную на нитки ягоду бланшируют в кипятке 3-5 минут. Это способствует образованию корочки;
  • Необходимо несколько раз в день разминать плоды. Это способствует образованию мягкой мякоти. Разминку плодов нужно выполнять так, чтобы ягода не растрескалась и не повредилась.
  • После окончательной сушки, которая также зависит от размера и погоды, ягоду убирают в темное место и хранят там до полного ее поедания. Можно убрать ее в холодильник. Там она лучше и дольше сможет сохраниться. К полиэтиленовым пакетам прибегать не стоит. В них хурма может задохнуться и заплесневеть.

Как сушат хурму в Армении

Армяне сушат хурму на нитках, предварительно промыв и обсушив ее. Но у них есть свои секреты данной процедуры:

  • Нужно приготовить сироп: на 1 литр воды берут 50 грамм сахара. В готовый горячий сироп опускают ягоду на нитке. Так проделывают со всеми плодами;
  • Далее развешивают нити с хурмой так, чтобы они не прикасались друг к другу и к другим предметам. Для этого выбирают сухое темное помещение;
  • Спустя примерно неделю, когда сироп впитается, и фрукты не будут такими липкими, их накрывают марлей.

Регулярно осматривать фрукты на то, чтобы их не ели насекомые, так как сладкий сироп их очень хорошо привлекает.

Абхазский рецепт сушки хурмы

Основное условие в этом рецепте – использование недоспевшей хурмы. Их также нанизывают на нитку и развешивают в темном проветриваемом помещении. Накрывают марлей и выжидают около 1,5 месяцев, регулярно проверяя плоды на гниль и появление плесени.

Как сушить плоды в электросушилке?

В электросушилке можно также сушить плоды. Удобство способа заключается в том, что ломтики не пригорят, и в течение всего времени сушки сохранится указанная постоянная температура.

  1. Подготовить промытые и подсушенные на полотенцах фрукты. Отделив от плодоножки, нарезать плоды тонкими ломтиками.
  2. Разложить заготовки одним слоем на поддонах электросушилки.
  3. Установить температуру прибора 60 градусов.
  4. Сушеные ломтики будут готовы через 7-8 часов в зависимости от мощности прибора. При этом толстые кусочки могут сушиться до 20 часов, поэтому нарезать фрукт нужно как можно мельче. Чтобы заготовки сушились равномерно, нужно периодически менять поддоны местами, поскольку самая высокая температура сохранятся в нижней части прибора.

Внимание! Определить готовность продукта можно по внешнему виду и появившейся хрустящей корочке.

Хранение сушеной хурмы в домашних условиях

Есть несколько способов хранения сушеной ягоды дома. Если есть возможность оставить гирлянды с хурмой в таком виде, тогда их просто накрывают тканью, которая пропускает воздух, и оставляют в прохладном темном месте.

Если такой возможности нет, или хурму сушили в духовке или электросушилке, тогда целесообразно поместить ее в стеклянную посуду и плотно закрыть крышкой, чтобы не допустить попадание влаги. Иначе, хурма испортится и покроется плесенью.

Другой способ – упаковка хурмы в деревянные ящики слоями, каждый из которых перекладывается марлей.

Полиэтилен ни в коем случае не подходит для хранения сушеной хурмы.

Температура хранения сушеной хурмы имеет широкий диапазон и варьируется от 3 до 30 градусов. Самое главное соблюдать уровень влажности в помещении, где стоят ящики с ягодами. Он не должен превышать 30-35%.

Емкости с высушенной ягодой нужно регулярно проверять, чтобы в ней не завелись насекомые и плесень. Если обнаружилось одно из двух, тогда плоды заново просушивают, а емкости меняют на чистые. Если же продукт испорчен в больших количествах, тогда его лучше утилизировать.

При правильном хранении хурма может сохранять свои полезные свойства и вкусовые качества несколько лет. Можно хранить сушеные ягоды в морозилке в герметичных пакетах. Тогда срок годности будет составлять около 6 месяцев.

Где и как хранить хурму, чтобы она дозрела

Если купили неспелые плоды, можете хранить на подоконнике для дозревания или в общей камере холодильника при температуре +2 градуса и влажности не менее 70%. Существуют и другие способы:

  • положите ягоды в контейнер для фруктов в холодильнике рядом с бананами и яблоками;
  • нагрейте воды в емкости (+40 градусов) и поместите плоды на сутки.


В таком контейнере удобно хранить ягоды в холодильнике

Применение сушеной хурмы

Десерт из сушеной хурмы

Сушеную хурму можно употреблять в пищу как отдельный продукт, а можно приготовить десерты и закуски, добавляя эту полезную ягоду.

  • Можно приготовить чай, добавив несколько ломтиков хурмы в кипяток и дат постоять минут 10;
  • Компот из сушеной хурмы готовить не рекомендуют, так как при варке выделяются вещества, которые придают терпкости напитку. А это не каждому приходится по вкусу.
  • Чтобы приготовить джем или варенье из сушеной хурмы, ее предварительно размачивают в горячей воде.
  • Хурму можно добавлять в сырники, печенье, шарлотку, фруктовые салаты и во многие другие блюда. На придаст изюминку и будет выделяться своим специфическим приятным привкусом.
  • Хурма хорошо подходит для косметических процедур. С помощью нее делаются маски для лица, так как присутствующие в ней вещества обладают омолаживающим эффектом.
  • Людям, которые тщательно следят за своим весом, можно использовать сушенную хурму как заменитель конфет. Сама по себе хурма очень питательная и поможет сохранить чувство сытости на длительное время, восполнить недостаток энергии при физических нагрузках.

Противопоказания сушеной хурмы

Несмотря на все свои положительные свойства, хурма имеет и некоторые противопоказания к употреблению:

  • Людям, страдающим от сахарного диабета, не стоит сильно увлекаться хурмой, так как большое содержание углеводов в ней может вызвать подъем уровня сахара в крови;
  • Больным анемией тоже противопоказан этот плод, так как происходит затруднение усвоения железа;
  • Не рекомендуется употреблять хурму одновременно с молочной продукцией;
  • Лучше всего хурму принимать в пищу на десерт, так как она способна раздражать стенки желудка;
  • Существует индивидуальная непереносимость компонентов, входящих в состав ягоды;

Подведу итог

Дорогие мои, даю некоторые советы:

  1. Выбирайте для хранения слегка твердые плоды без черных пятен и вмятин.
  2. Покупайте хурму круглой формы, она менее терпкая.
  3. Храните ягоды в холодильнике, завернув в бумажный пакет или пергамент.
  4. Размораживайте ягоды в только холодной воде, от горячей шкурка лопнет.
  5. Запомните, варенье из хурмы без лимона или апельсина будет невкусным.
  6. Храните сушеную и вяленую хурму в картонной коробке, стеклянной посуде или мешочках из хлопчатобумажной ткани, периодически проверяйте на наличие плесени или насекомых.

Чтобы хранить оранжевые ягоды, не требуется много опыта. Главное – правильно выбрать плоды, затем можете сушить, вялить или замораживать.

Без оскомины. Как избавить хурму от вяжущего вкуса | Продукты и напитки | Кухня

Наш эксперт – диетолог, нутрициолог, член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов Анна Белоусова.

Зимнее солнце

Хурма – достаточно богатый источник йода. Зимой этот элемент нужен нам особенно сильно. Дело в том, что йод помогает усвоению витамина D, который вырабатывается под действием солнечных лучей. Поздней осенью и зимой, когда солнца мало, чтобы насытить ткани организма витамином D, йода требуется больше, чем весной или летом.

Конечно, по содержанию йода хурма сильно уступает морской капусте, но ламинарию любят далеко не все. Поэтому, если вы не относитесь к поклонникам полезной водоросли, зимой почаще налегайте на хурму.

Своим оранжевым цветом хурма обязана бета-каротину, который необходим для острого зрения и здоровья кожи. Кроме того, хурма содержит много клетчатки, поэтому полезна для пищеварения, особенно если есть её с кожурой. Существует несколько разновидностей хурмы – мягкие сорта, с «носиком» на макушке, и твёрдые – шоколадная или так называемая помидорная хурма. В твёрдых плодах пищевых волокон больше, поэтому они полезны тем, у кого есть склонность к запорам. А вот если вы страдаете такими заболеваниями кишечника, как дивертикулёз или дивертикулит, лучше отдать предпочтение мягким сортам, иначе велика вероятность расстройства желудка.

При всей своей сладости хурма – низкокалорийный фрукт, поэтому её можно есть даже тем, кто сидит на диете. Однако из-за обилия натуральных сахаров хурма не рекомендуется больным сахарным диабетом.

Косточки хурмы используются в качестве глистогонного средства. Для этого семена глотают целиком. Опасаться аппендицита при этом не стоит – это заболевание развивается в результате воспалительных процессов в организме, и проглоченные косточки не имеют к нему никакого отношения. К тому же семена у хурмы настолько крупные, что попасть в аппендикс они просто не могут.

Греть или морозить?

Как правило, хурма попадает на прилавки магазинов недоспевшей, поэтому она нередко вяжет рот. У вязкой хурмы есть одно достоинство – она способна избавить от диареи, но есть её неприятно. Существует несколько способов избавиться от вяжущего вкуса.

 Дать хурме доспеть.  Положите немытую хурму на верхнюю полку холодильника и подождите неделю или полторы. Хурма станет сладкой и избавится от терпкости.

 Подогреть в микроволновке.  Помойте хурму, избавьтесь от хвостика, влейте в получившееся отверстие ложку мёда и отправьте фрукт в микроволновую печь на 10 секунд. Этого времени достаточно, чтобы лишить хурму вязкости, но его слишком мало, чтобы разрушить витамины. Кстати, этот способ обработки хурмы подойдёт тем, кто страдает от различных расстройств пищеварения и периодически мучается то поносами, то запорами. После короткого пребывания в микроволновке хурма не принесёт вреда даже слабому желудку.

 Заморозить.  Правда, после этой процедуры хурма потеряет небольшую часть содержащегося в ней бета-каротина, но зато исчезнет вязкий вкус, а значит, вы сможете съесть больше полезных фруктов.
Впрочем, вязким вкусом обладает не всякая хурма. Например, медовые сорта не набьют оскомину. Выбрать спелый плод нетрудно – просто тихонечко надавите на хурму пальцами. Если она мягкая, сладость и отсутствие вязкости гарантированы. Узнать медовую хурму можно по характерному «носику».

Сушите фрукты!

Сушёная хурма – это полезный перекус или десерт и прекрасная начинка для пирогов.

Для сушки лучше выбрать хурму твёрдых сортов.

Помойте её, хорошо обсушите, очистите от косточек и шкурки (иначе сушёная хурма сморщится и будет выглядеть не слишком красиво). Нарежьте плоды ломтиками или кубиками, как для цукатов, положите на противень, застеленный листом пергаментной бумаги, и сушите в духовке при средней температуре (около 100 градусов) при открытой дверце. Если любите сладкое, перед сушкой хурму можно присыпать сахаром. Каждые 10 минут кусочки нужно переворачивать, чтобы выпарить лишнюю влагу. Сушка занимает не менее 40 минут. Понять, что хурма хорошо высушена, можно, попробовав кусочек. Если он жуётся с трудом, значит, пора выключать духовку.

Хранить сушёную хурму нужно в стеклянной банке, горлышко которой затянуто тканью и перехвачено резинкой. Тогда сухофрукты не испортятся до следующего сезона.

Первый читатель — актриса Евгения Дюло

– Я люблю хурму, мне очень нравится вкус и считаю её очень полезной. Правда, иногда хурма мне кажется чересчур приторной, поскольку я мало ем сладкого.

Также зимой стараюсь есть ягоды – чернику, клюкву. Ещё люблю зелёный виноград, дыню и бананы (с овсяной кашей на зав­трак).

Смотрите также:

Как вялить, хранить и использовать хурму Польза и вред сладкой ягоды

Где растет хурма и почему так популярна

Первое упоминание о хурме встречается в древнегреческой культуре. Родиной плодов считается Китай, затем хурма постепенно распространилась по другим странам Азии. А уже к XIX веку ее выращивали практически во всех регионах с жарким и влажным климатом.

Полезные плоды едят свежими, используют в приготовлении различных блюд, варят варенья и джемы, пастилу. Хурму нередко замораживают, сушат и вялят.

Вяленая хурма — полезный и вкусный фрукт, который пользуется популярностью на Кавказе, в Японии и Корее. Иногда ее называют «природной конфеткой». Такой вяленый десерт особенно ценится приверженцами правильного питания. Однако увлекаться им не стоит: калорийность продукта довольно высока.

Интересный факт

Вяленая хурма иногда покрывается белым налетом, который ошибочно можно принять за плесень. Это не признак порчи продукта, а всего лишь выступившие на поверхность природные сахара.

Нередко вяленую и сушеную хурму считают одним и тем же продуктом, но между ними есть разница. Заключается она, прежде всего, в способе приготовления. Кроме того, вяленая хурма хранится дольше сушеной и может не портиться в течение трех лет. Тогда как сушеную лучше съедать в течение года или двух.

Чем полезен сухофрукт

Благодаря щадящему способу приготовления вяленая хурма сохраняет практически все полезные свойства свежей ягоды. Причем концентрация витаминов и микроэлементов, а также калорийность в ней существенно выше, чем в свежей. Потому что во время сушки плоды теряют много влаги.

Польза хурмы заключается в высоком содержании таких необходимых человеческому организму веществ, как:

  • йод;

  • фосфор;

  • железо;

  • калий;

  • натрий;

  • кальций;

  • магний;

  • витамины A, C, PP, E и группы B;

  • природные сахароза и глюкоза;

  • антиоксиданты;

  • редкие органические кислоты.

Вяленая хурма благотворно действует на пищеварительную систему, улучшает аппетит, способствует выведению токсинов, укреплению сердца и сосудов, поддержанию хорошего зрения и общему омоложению.

Возможный вред вяленой хурмы

Основной вред, который может принести этот вяленый продукт, заключается в высоком содержании калорий — в 100 г вяленой хурмы около 300 ккал. Поэтому с осторожностью, нечасто и в не слишком больших количествах стоит употреблять эту сладость людям, страдающим диабетом или имеющим лишний вес.

Вяленую хурму не следует есть при таких заболеваниях, как панкреатит, непроходимость кишечника или ожирение, при обострении аллергии или повышении уровня сахара в крови. Помните, что при первой дегустации продукта может проявиться индивидуальная непереносимость его организмом.

Диетологи не рекомендуют включать вяленый продукт в повседневный рацион детей до двух лет или кормящих мам: за счет высокой концентрации сахаров и питательных веществ хурма может вызвать аллергическую реакцию. А вот во время ожидания малыша есть хурму в небольших количествах можно, но перед этим лучше проконсультироваться с врачом.

Как готовить и хранить вяленую хурму в домашних условиях

Для заготовки на длительное хранение важно правильно выбрать ягоду: в идеале хурма должна быть плотной, светлой, с неповрежденным хвостиком. Лучше всего выбирать сорта шарон или королек.

Перед сушкой плоды тщательно моют, обсушивают и завязывают на хвостике каждой хурмы плотную нить. Острым ножом снимают кожицу, подвешивают сушиться на открытом воздухе желательно в помещении с хорошей вентиляцией. Хурма будет готова не раньше, чем через пару недель.

Совет

Не выбрасывайте срезанную с хурмы кожицу — ее можно разложить на противень и подсушить на открытом воздухе или в духовке при низкой температуре.

Важно правильно хранить приготовленный вяленый сухофрукт. Только в этом случае он будет радовать вкусом и пользой продолжительное время. Лучше всего, если вяленая хурма будет храниться в деревянных коробах, стеклянной посуде или полотняных мешочках, вымоченных в растворе соли для защиты от вредителей и бактерий.

Температура хранения должна составлять не ниже 3°C и не выше 30°C, а оптимальная влажность воздуха в помещении — от 30 до 35%.

Совет

Регулярно проверяйте, не испортилась ли вяленая хурма, и не завелись ли в ней насекомые. При появлении вредителей плоды нужно перебрать. А если заметите выделившуюся влагу, это может означать, что ягоду не досушили и ей требуется еще немного времени, чтобы дойти до нужного состояния.

Как едят вяленую хурму

Чаще всего вяленую хурму едят как самостоятельный продукт. Она прекрасно подойдет в качестве перекуса или в виде полезного десерта к чашечке чая.

Если вы готовили сладость дома, ее можно есть сразу. Покупной продукт желательно перед употреблением обдать кипятком, чтобы очистить от возможных загрязнений и избавиться от микробов на поверхности ягоды. Также ее можно вымочить в теплой или горячей воде в течение непродолжительного времени.

Вяленая хурма может стать ингредиентом в различных рецептах. Например, из нее варят отличные компоты. А если хорошо вымочить продукт в горячей воде, его можно использовать как начинку для сладкой выпечки.

Что можно сделать?

Заменить вяленой хурмой привычные лакомства, например, шоколадные конфеты. Благодаря высокому содержанию природных сахаров вяленая ягода может закрыть потребность в сладком и принести организму гораздо больше пользы.

Прочитайте и других полезных ягодах:

как правильно высушить сливу, где и сколько хранится

Слива – одно из древнейших культурных растений, выращиваемых человеком. Растет практически повсеместно, кроме районов Крайнего Севера. Растения до 4,5 метров, плод зависит от сорта. Чаще всего около 5 см, овальной формы. Мякоть сочная и мягкая, внутри твердая косточка. Плоды могут быть разного цвета – от желтого, белого до темно-красного и фиолетового. Вкусовые качества очень высокие – культурные сорта отличаются очень сладким вкусом. Дикая слива кисловатая с терпким привкусом.

Сливу можно заготавливать в виде варенья или ароматного компота, джема. Из свежих плодов заготавливают сок, делают вкусное вино. Издревле люди сушили плоды и получали вкусный и полезный чернослив.

Польза чернослива

Сушеные плоды – изюм, курага, чернослив, инжир, были излюбленным лакомством в зимний период. Они источник витаминов и минеральных солей. Сухофрукты повышают иммунитет, помогают бороться с вирусами и бактериями.

Чернослив известен положительным воздействием на пищеварительную систему. После употребления в пищу, чернослив, богатый пищевыми волокнами, выводит токсины, очищает кишечник от старых каловых завалов.

Чернослив рекомендуют при ожирении, сердечно-сосудистых нарушениях. Сушеные сливы, несмотря на сладкий вкус, не повышают сахар в крови. По этой причине может быть рекомендован пациентам с сахарным диабетом. Отмечена способность сливы понижать уровень холестерина в крови.

Отмечается большое количество антиоксидантов, которые связывают свободные радикалы. Это предотвращает раннее старение, возможность развития онкологии. Сливы полезны для клеток мозга, повышают способность к обучению. Препятствуют развитию болезни Паркинсона или Альцгеймера.

Известно, что сливы улучшают здоровье костей. Это может быть очень важным для людей с остеопорозом. Большое содержание минеральных веществ укрепляют костную систему. Чаще всего остеопороз наблюдается у женщин старше 50 лет, вызываемый гормональным дисбалансом.


Чем полезна сушеная слива

Ежедневное употребление чернослива улучшает состояние здоровья человека. Оказывает много полезных действий:

  • улучшает перистальтику кишечника;
  • очищает организм от шлаков и токсинов;
  • помогает справиться с запором;
  • используется при похудении;
  • нормализует метаболизм;
  • ускоряет обменные процессы;
  • насыщает организм витаминами и минералами.



Важно! Чрезмерное употребление чернослива может вызвать проблемы со здоровьем.



История чернослива

Считается, что впервые чернослив получили в Египте. Люди заметили, что сухие плоды сливы долго не портятся, очень вкусны и питательны. Это был первый фрукт, который стали сушить на зиму. Сухофрукты очень ценились во все времена. На Востоке всегда стоит на столе чашечка с изюмом, курагой и черносливом. Это любимое лакомство детей и взрослых. Его добавляют в мясные блюда и овощи.

В Россию чернослив завезли в 17 веке из стран Востока и Франции. Очень ценился качественный французский чернослив.

В настоящее время проблем с черносливом нет. Его можно купить практически повсеместно. Он расфасован в пакетики и может быть сразу использован. Много чернослива заготавливают в Средней Азии. Они выращивают сливу в промышленных масштабах и сушат на открытом солнце или специальных сушилках.

Для придания товарного вида и лучшей сохранности от гниения и поражения грибками, плоды слив окуривают диоксидом серы. Это придает продукту блестящий, аппетитный вид. Слива лучше хранится. Но диоксид серы достаточно токсичный для организма продукт. Особенно нельзя давать такой чернослив детям. Именно по этой причине нужно для детей сушить сливы самостоятельно. Другая причина – высокая цена чернослива на рынке. Лучше высушить самостоятельно, чем покупать по дорогой цене некачественный продукт.



Способы заготовки слив в домашних условиях

Существует несколько способов сушки сливы в домашних условиях. Нужно выбрать наиболее удобный. Есть определенные правила, которые необходимо соблюдать при выполнении данной процедуры.

Как подготовить сливы

Перед тем, как приступить к процессу сушки, необходимо подготовить плоды.

Известно, что не все сливы годятся для сушки. Нужно выбирать только тот сорт, который лучше всего подходит. Сортировка слив – важный процесс, от которого будет зависеть весь результат. Слишком сочные и водянистые сорта не подойдут, из них лучше сварить варенье или использовать для еды.

Нужно отбирать только хорошие, спелые плоды. Нельзя использовать гнилые или поврежденные сливы. Слишком спелые не рекомендуется сушить. Недозрелые сливы будут кислыми и твердыми после высушивания.

Пораженные болезнями сливы нужно сразу выбрасывать, а не обрезать. Известно, что грибки сразу поражают весь плод, хотя явных признаков может не быть. Обрезая только пораженную часть, вы подвергаете себя риску использования в пищу зараженных плодов. Если что-то не понравилось, лучше сразу выбросить.

Оптимальным вариантом является сбор свежего урожая слив прямо с дерева. В солнечный, ясный день нужно собрать нужное количество плодов непосредственно с дерева. Не нужно стряхивать на землю. Плоды очень нежные, сразу помнутся при падении с дерева. Такие сливы можно использовать только на джем или варенье. Сливу нужно собирать осторожно, чтобы не помять плоды.

Отсортированную сливу промывают под струей чистой, питьевой воды, стараясь удалить все загрязнения и пыль.

Вторым этапом является удаление косточек. Острым ножом разрезаем плоды вдоль и аккуратно вынимаем косточку. Лучше всего сливы сушить половинками. Но косточку можно удалить через плодоножку, не разрезая плод. Получается чернослив с сохранением структуры плода. Это удобный способ, который позволяет сушить на солнце. Чернослив получается чистый, внутрь ничего не попадает.

Мелкие плоды сушат, удаляя косточку через плодоножку. Крупные сливы обычно разрезают на половинки. Это ускоряет процесс сушки плодов.

Способы хранения

Сохранить сушеные ягоды можно различными способами. Их хранят в квартире, холодильнике, морозилке.

Посмотрите также

Причины, почему слива не плодоносит и что с этим делать

Читать

В квартире

В квартире чернослив можно хранить на полке в шкафу. Если объемы сушеного продукта велики, и он просто не помещается на полке или в холодильнике, то его можно нанизать на нитку в виде «бус» и развесить в кладовке или погребе. В помещении нужно расставить несколько тарелок или емкостей с солью, которая послужит защитой от плесени и лишней влаги.

В холодильнике

Хранить в холодильнике — один из самых оптимальных вариантов. Слива не напитывает запахи других продуктов, но запах сливы напитывают хлеб, сыр, молочные продукты. Чтобы такого не случилось, нужно размещать ее в таре с плотной крышкой. Сухофруктам достаточно прохлады и проветривания, которая есть в холодильнике. Подойдут с этой целью верхние и нижние полки, а также ящики для овощей. Один из вариантов хранения сливы — это заворачивание ее в фольгу, в которой проделывают несколько дырочек при помощи зубочистки.

В морозилке

Морозильная камера значительно продлевает жизнь чернослива. После заморозки он не теряет своей питательности и полезных веществ. Особенно этот вариант подходит для вяленой сливы, срок годности которой немного короче, чем у сушеной.

Нужно учитывать, что сухофрукты пропитывают своим запахом рядом лежащие продукты.

Поэтому их запаковывают в герметичную тару: пластиковый контейнер с крышкой, пакет с застежкой, стеклянная банка с капроновой крышкой.

Важно! Чтобы находка в холодильнике не была сюрпризом, рекомендуется подписать емкость маркером.

Бланширование

Для лучшего хранения используется метод бланширования плодов. Отобранные и промытые плоды опускают на 5 или 10 секунд в горячий содовый раствор (1 ст.л соды на 1 литр воды). После этого сливы нужно промыть в холодной воде.

Благодаря бланшированию в толстой шкурке сливы появляются трещинки. Процесс сушки будет проходить быстрее. Также сода препятствует поражению грибком.

После бланширования чернослив сохраняет упругость и эластичность, цвет насыщенный, плоды блестящие.

Процесс высушивания плодов на солнце

Необходимо приготовить место, где будут сушиться сливы. Часто для этого используется навес, который защищает от дождя, попадания пыли. Можно сушить на открытом месте в яркий, солнечный день.

  • Половинки слив укладываются кожицей вниз, не соприкасаясь друг с другом, на поддон или противень. Если слив много, можно использовать специальный настил.
  • Вниз укладывается марля, раскладываются сливы и укрываются сверху вторым слоем марли. Такой способ поможет уберечь сладкие плоды от насекомых. Это могут быть муравьи, мухи, различные букашки, осы.
  • Сушить нужно в хорошо обдуваемом месте. Циркуляция воздуха убыстрит процесс высыхания.
  • Сливы необходимо периодически открывать и проверять, как сохнут. Можно их немного ворошить, для ускорения процесса. Можно менять сторонами, так процесс пойдет быстрее.
  • Если ночи прохладные, то сливы желательно занести домой. Утренняя роса может намочить плоды или ночью может пойти дождь.

На открытом воздухе сливы сохнут около недели.

Как хранить чернослив

Лучшим способом хранения чернослива считается закладка в чистые и сухие стеклянные банки. Закрывать нужно пластмассовыми крышками. Банки нужно периодически встряхивать, чтобы плоды не слипались.

Некоторые хозяюшки хранят в плотных холщовых мешках, которые пропускают воздух. В темном сухом месте чернослив хорошо хранится. Можно использовать плотные бумажные пакеты.

Основное условие – отсутствие влаги и резких перепадов температур.

Как сушить чернослив в духовке

Многие любители сушеных фруктов предпочитают сушить плоды в духовке. Из положительных моментов – процесс идет гораздо быстрее, плоды сохнут равномерно и не поражаются насекомыми, не покрываются пылью.

Из отрицательных моментов стоит отметить большой расход электроэнергии, невозможно высушить сразу большое количество плодов.

Процесс сушки в духовке

  1. Отобранные плоды разрезают на половинки и удаляют косточку.
  2. Бланширование 20 сек в растворе соды. После этого плоды промыть в проточной холодной воде.
  3. На противень расстелить пергаментную бумагу и разложить сливы срезом вверх. Половинки не должны касаться друг друга.
  4. Температуру выставляем на 50 или 60 градусов. Выше не рекомендуется, так как слива просто сварится при высокой температуре. Оставляем на 3 или 4 час. Для ускорения процесса можно включить конвекцию.
  5. Подвяленная слива должна охладиться 3 часа, затем вновь нужно поставить сушится при 70 градусах уже на 6 часов.
  6. Готовый чернослив сушится при температуре 100 градусов 30 минут. Шкурка плодов блестит, чернослив упругий на ощупь, не прилипает к рукам.
ЭтапыТемпература(оС)Время в духовкеОстывание (час)
1 этап504 часа3 часа
2 этап706 часов3 часа
3 этап1000,5 – 30 мин6 часов

Правильная технология приготовления обеспечит равномерное высыхание продукта, сохранит вкусовые качества. Чернослив получается сладкий и ароматный. Это отличное дополнение для мясных блюд и десертов.

Сливы, моченные на зиму

В противоположность вышеописанному способу (как сушить сливы в электросушилке), мы сделаем “мокрое” блюдо – сливы моченые. Использовать будем плоды «угорки», тару можно взять любую. Делаем заливку: берем 10-12 литров воды на 25 кг слив, сахарного песка – 0,5 кг и соли – 150 грамм. Не помешает порошок горчицы – 30 грамм. Добавляем экстракт кваса – один стакан, размешанные в двух с половиной стаканах воды 250 грамм муки. При укладке слив в емкость между слоями фруктов кладем сельдерей, листья мяты, вишни, смородины, пастернака. Пропорции – на свое усмотрение. Все это заливаем приготовленной жидкостью, накрываем салфеткой, кладем гнет. Неделю держим при +20 ˚С, затем месяц – при +4 ˚С — +14 ˚С. Готово.

Сушка в электросушилке

Электросушилка – специальный прибор, который позволяет высушить большое количество плодов за короткое время. Процесс требует расхода электроэнергии. Чернослив получается вкусный, равномерно просушенный, исключается риск порчи продукта.

  1. Для сушки отбираются хорошие, плотные, спелые сливы.
  2. Промывать под проточной водой для удаления пыли и грязи.
  3. Бланширование в содовом растворе с последующей промывкой под холодной проточной водой. Это позволит дольше сохранить готовый продукт.
  4. Разложить половинки срезом вверх, не касаясь друг друга в один слой.

Процесс приготовления проходит в три этапа.

  1. Сушка при температуре 40 или 50 градусов в течение 6 часов, потом 6 часов охлаждение.
  2. Сушка при температуре 60 градусов – 6 часов.
  3. Третий этап – температура 80 градусов – 6 часов.
Этапытемпература (оС)время (час)охлаждение (час)
1 этап40 — 5066
2 этап6066
3 этап8066

Готовый чернослив после остывания убрать в темное, прохладное место.

Приготовление в микроволновке

Это один из самых быстрых способов. Слива высушивается равномерно, не теряя своих полезных свойств.

Способ приготовления:

  1. Подготовленные плоды хорошо помыть под проточной водой и высушить на полотенце.
  2. Разрезанные плоды без косточек выложить на блюдо микроволновки.
  3. Установить таймер на 30 сек и выставить мощность в 250 Вт.
  4. После этого переверните сливы и снова поставьте 30 сек на той же мощности.
  5. Так нужно повторить до полного высыхания. Обычно уходит от 3 до 5 минут.

Не нужно увеличивать мощность, так как слива просто сварится.

Недостатки – за один раз можно приготовить очень мало чернослива.

Подготовка сливы к сушке

Чтобы приготовить такой аппетитный и полезный чернослив, необходимо сливы сначала перебрать, выбрав лишь только крупные ягоды. Стоит следить за тем, чтобы они не были мягкими, переспевшими. Если такие ягоды попадутся, то из них вскоре начнёт вытекать сок. Тогда уже качественный чернослив не получится.

Обычно для сушки чернослива выбирают ягоды примерно одинакового размера. Все ягоды, которые были отобраны для сушки, хорошо промываются, а хвостики у них удаляются. Обязательно они должны пройти и процесс бланширования. Для этого их необходимо на несколько минут поместить в дуршлаг и в кипящую воду, в которую было предварительно добавлено немного соды.

Этот процесс позволит избавиться от воскового налёта.

Рецепт такой обработки слив очень прост: на один литр кипящей воды требуется одна ложки соды. Держат ягоду в воде обычно не более 30 секунд. После этого её хорошенько обдают холодной проточной водой, и выкладывают на сухое полотенце, давая ягодам высохнуть. Если эта процедура была сделана правильно, то на поверхности слив будут трещины, через которые будет удаляться влага.

Приготовление в аэрогриле

  1. Для сушки можно использовать мелкие плоды с косточкой, крупные лучше разрезать пополам.
  2. Слива сушится при температуре 65 градусов в течение 40 минут. Затем нужно оставить остывать на 1 час.
  3. Процедуру нужно повторить 2 раза. Затем оставить сливы до следующего дня.
  4. На следующий день сушить 3 раза по 40 мин при той же температуре с интервалом в 1 час.

Первый день:

ЭтапыТемператураВремя сушки (мин)охлаждение (час)
1 этап65401
2 этап65401

Второй день:

ЭтапыТемператураВремя сушки (мин)время остывания (час)
1 этап65401
2 этап65401
3 этап65401

Готовый чернослив разложить на столе и дать полностью остыть, только после этого разложить в сухие стеклянные банки и закрыть крышками.

Сушеный чернослив без косточек может храниться до 2-х лет.

Готовим быстрое повидло из сливы

Итак, перед нами слива. Приготовление повидла из нее – настоящее удовольствие. На один килограмм любимого фрукта потребуется два килограмма сахара. Ошпариваем кипятком мясорубку и пропускаем через нее сливу на мелкую решетку. Естественно, перед этим слива была хорошо вымыта, а затем из нее извлекли косточки.


Засыпаем в полученную массу сахарный песок и оставляем на час, до выделения сока. Помешивая, провариваем 20 минут на среднем огне, расфасовываем по банкам и закрываем их крышками. В том случае, когда плоды сочные, варить придется дольше, определяйте это по степени загустения. Если вы не знаете, что приготовить из наших фруктов сейчас, вспомните, как сушить сливы в электросушилке, сохраните их в таком виде до зимы, а тогда и решите, что из них сделать.

Сладкая хурма — как сушить, можно ли целиком? Способы применения плодов после обработки


В северных широтах хурма — один из символов зимы. К холодам этот яркий и сочный фрукт с Востока достигает наибольшей спелости. Из хурмы делают вкусную сладость — сухофрукт. Причем сушить плоды принято целиком и особым способом. В статье собрано несколько классических и современных рецептов приготовления этого лакомства.

Как выбрать плоды для хранения

Условно ягоды хурмы делят на терпкие и не терпкие. Первый вид после созревания становится желеобразным и тающим во рту. Второй независимо от спелости остается плотным по структуре с толстой кожурой. На рынке чаще встречаются следующие виды хурмы:

НазваниеПлодыВкус
Шоколадница (королек)Круглые ягоды с косточкой оранжевой тонкой кожицей и темной мякотьюЛегкий привкус шоколада с ореховым оттенком
МандариноваяЯгоды без косточек ярко оранжевого цветаМякоть очень сладкая, по консистенции желеобразная
ИнжирнаяПриплюснутые ягоды красновато-оранжевого цветаТерпкий, нежный напоминает инжир
Бычье сердцеКрупные ягоды без косточекМякоть нежная только при созревании
ШаронГибрид яблока и хурмыНежный без терпкости
ОбычнаяБледно-оранжевые ягодыТерпкость сохраняется даже в спелом состоянии
Крупный королекЯгоды крупные с толстой кожуройНежная и сладкая мякоть

Дорогие мои, перечисляю признаки спелости:

  • насыщенный красно-оранжевый цвет;
  • тонкая и гладкая кожура;
  • плодоножка коричневого цвета;
  • сухие околоплодные листья.

Знаете, даже в магазинах и на рынках продавцы не могут сказать какой сорт хурмы. Поэтому придется выбирать, опираясь на осмотр ягод при покупке. Сначала обратите внимание на окраску, спелые плоды оранжевого или темно-коричневого цвета. Затем осмотрите внимательно кожуру. Если присутствуют пятна черного цвета и трещины на поверхности, ягоды долго хранится не будут. Посмотрите на плодоножку, если чашелистики сухие, плоды спелые. У незрелой хурмы листья зеленые, фрукты бледно-желтого цвета.

Возьмите и попробуйте ягоду на ощупь, спелый плод мягкий, при надавливании остается след, кожура не отстает от мякоти. Покупайте целые фрукты с тонкой глянцевой и прозрачной кожицей, с коричневыми полосками или однородной окраской.

Примечание автора

Наталья Папанова

Автор блога

При выборе отдайте предпочтение Корольку или Шоколаднице, оба вида считаются корольковым сортом, но отличаются вкусом.

Купили Шоколадницу и у вас остались от нее косточки, узнайте как посадить дома хурму, чтобы плоды родили на вечнозеленом кустарнике.

Разновидности

За медовую сладость и нежную мягенькую консистенцию хурма получила много нарицательных названий: еда богов, выбор гурманов.

Существует три разновидности фрукта, все они имеют индивидуальности во наружном виде и во вкусе.

  1. Обычная хурма. Плод имеет насыщенный оранжевый цвет. Опосля созревания смесь мякоти становится желейной. Недозревший фрукт терпкий из-за огромного содержания танина.
  2. Шарон. Вкус припоминает яблоко, айву и абрикос. Спелый фрукт чрезвычайно мягенький, не имеет терпкого привкуса. Кожица узкая, счищать ее не обязательно.
  3. Королек. Кожица оранжевая, а мякоть под ней коричневая. 2-ое заглавие – шоколадная хурма. На вкус она сладкая и совершенно не приторная.
  1. Хурма в саду: сорта, посадка, особенности ухода
  2. Как сушить хурму целиком в домашних условиях

Правильное хранение хурмы в холодильнике

Условия хранения в холодильнике нулевая температура и влажность не менее 80%.

Поэтому не рекомендую использовать для хранения полиэтиленовые пакеты, скопление конденсата провоцирует быстрое гниение, особенно перезревших ягод.

Перед тем как положить в холодильник, протрите плоды сухой тряпочкой, сложите в бумажный пакет или оберните бумажной салфеткой. Это обеспечить доступ свежего воздуха. Чтобы на дольше сохранить хурму, в пакет добавьте бананы. Если разрезали ягоду на дольки, храните не больше трех суток.

Полезное видео хранение хурмы с яблоками

При каких заболеваниях эффективна

Хурма насыщает полезными веществами организм, стимулирует метаболизм, укрепляет иммунитет, поэтому кушать ее полезно практически при всех болезнях. Но в некоторых случаях ее употребление особенно важно.

  • Витамин А или бета-каротин обладает омолаживающими свойствами. Регулярное употребление сухофрукта устраняет симптомы преждевременного старения, улучшает состояние кожи при дерматологических заболеваниях. Этот же компонент важен для мужчин, поскольку улучшает половые функции. Рекомендуется сушеная хурма при импотенции, половой дисфункции. Витамин А противостоит образованию раковых клеток, предупреждает онкологию.
  • Сочетание витамина А, С благотворно действует на органы зрения. Кушать продукт рекомендуется при болезнях глаз, связанных с нарушением остроты зрения. При регулярном употреблении сушеного фрукта можно избежать ухудшения состояния, вернуть здоровье глазам.
  • Аскорбиновая кислота укрепляет иммунитет, нормализует гормональный фон. Рекомендуется кушать фрукт при расстройстве менструального цикла, задержке месячных, обильном кровотечении. А также при частых простудных, вирусных заболеваниях. Витамин С в сочетании с Р уменьшает хрупкость сосудов, нормализует кровообращение.
  • Ценится хурма за высокое содержание йода. Данный компонент не вырабатывается организмом самостоятельно, поступает только извне. При дефиците йода развиваются болезни щитовидной железы, снижается работоспособность, ухудшается мыслительная деятельность.
  • Хурму рекомендуют при болезнях желчного пузыря, печени, панкреатите. Фрукт обладает желчегонным эффектом, устраняет застойные процессы, улучшает пищеварение, лечит диарею.

Сейчас читают: Польза и особенности замороженной хурмы
Сухофрукт насыщает организм полезными витаминами, микроэлементами, помогает справиться с любыми болезнями, предотвратить их появление.


Как сушить хурму

Сушить экзотический фрукт можно тремя способами в духовке, микроволновке и на свежем воздухе. Первые два метода предусматривают термическую обработку. Плоды подвергают действию высокой температуры, избавляя от вредных микроорганизмов и бактерий.


Сушеные плоды покрыты белым налетом из кристалликов сахара

В духовке

Сушите хурму в электрической духовке в целом или нарезанном виде, газовая плита не дает стабильной температуры.

Застелите противень пищевой фольгой или пергаментом, выложите ягоды и сбрызните лимонным соком. Разогрейте духовку до 90 градусов и отправьте противень на 3 часа. Чтобы испарялась влага, оставьте дверцу открытой.

В микроволновке

Нарежьте плоды кольцами, разложите на тарелке и поставьте в микроволновку на 15-20 минут. Сушите при минимальной мощности, чтобы плоды не подгорели. Через 10 минут откройте микроволновку для испарения скопившейся влаги. Повторите процедуру сушки пару раз.

На воздухе

Для сушки на свежем воздухе выберите недозревшие ягоды. Затем срежьте ножом кожицу и разложите фрукты на деревянном подносе, накрыв марлей. Днем выносите на солнце, на ночь убирайте в помещение. Время сушки таким способом составляет 1,5-2 месяца. Храните сушеную хурму в квартире в стеклянных банках, картонных коробках и холщовых мешочках при температуре не более +18 градусов и влажности не менее 50%.

На солнце на нитках

Существует еще один способ сушки хурмы. Чтобы его выполнить вам понадобиться сама хурма и крепкая нитка, желательно капроновая.

  1. Снимите острым ножом шкурку, оставьте плодоножку.
  2. Из капроновой нити проделайте петлю и завяжите узелком на хвостике хурмы.
  3. На капроновую нить завяжите 5-6 плодов, размещая на расстоянии 7-10 см друг от друга.
  4. Затем подвесьте на крепко натянутую веревку и накройте марлей.
  5. Сушите хурму примерно 3-5 недель, время зависит от сорта и размера.

Признак готовности – белый сахарный налет на плодах.

Мастер-класс от специалистов

Полезные советы по оптимизации готовки сушеной хурмы:

  1. Влага — главный враг лакомства. Не допускайте намокания плодов на улице. Следите за состоянием сухофрукта в коробе.
  2. Чтобы избежать конденсата, тару застилают пищевой бумагой, а содержимое пересыпают небольшой порцией муки.
  3. Необязательно избавляться от плодовой кожицы. Ее можно засушить отдельно и использовать в качестве сладости. Для просушки выложите кожуру в один слой в проветриваемом помещении или ненадолго отправьте в духовку.
  4. За время вяления или хранения на поверхности хурмы может образоваться белый мучнистый налет — глюкоза. Она безвредна, но некоторым людям все равно неприятна. Чтобы избежать появления налета, храните сухофрукты в холодильнике в эмалированной посуде, под крышкой, замотанной кухонным полотенцем.
  5. Лучше всего подвергать сушке крупноплодные сорта. Мелкий Королек тоже подойдет. Только выбирайте для дела экземпляры красного цвета. Лакомство будет некрупным, но сладким и полезным.
  6. При подвешивании на улице остерегайтесь птиц и белок.
  7. Сушеная хурма на десертном столе выступает как самостоятельное блюдо либо как дополнение к мороженому, смузи и пр.

Иногда сухофрукт используют в горячих закусках. Просушка не отнимет много времени. Основную часть работы за вас сделают солнце и ветер либо духовой шкаф.

Как завялить хурму

Следующий способ позволит получить вяленую хурму. Для этого выберите 5 штук слегка недозрелых и плотных плодов. Хурму помойте и сложите в миску. Чтобы подготовить, ягоды срежьте шкурку, но оставьте сухую плодоножку. Возьмите длинную хлопчатобумажную крепкую нить или леску, сделайте петлю на каждой плодоножке и затяните, оставляя расстояние между фруктами 10 см. В кастрюлю налейте воды, добавьте сахара и опустите связку на пару минут. Затем подвесьте в темном и хорошо проветриваемом помещении.

Через неделю раз в два дня разминайте плоды руками. До нужной кондиции хурма дойдет через месяц, максимум полтора, признак готовности белые кристаллики сахарозы на поверхности. Храните вяленую хурму в картонной коробке, смешав с мукой, при температуре +3-5 градусов и влажности не более 30%.

Лучший сорт для сушки

Хорошая сушеная продукция из финиковой сливы получится в домашних условиях лишь при соблюдении технологии и правильно выбранного сорта. Для этого подойдут лишь плотные плоды, не имеющие повреждений и наличия гнили. Плодоножки должны быть хорошо высушенными и плотно прилегать к основанию фрукта. А цвет хурмы не должен быть тусклым. Неприменимы для сушки плоды, которые перезрели, а их кожица отделяется от мякоти. Подготовленное помещение, в котором будет проходить процесс просушки должно быть продезинфицировано от насекомых-паразитов, откладывающие в сухофрукт личинки.

Лучшими сортами для получения качественных сухофруктов являются:

  1. Украинка.
  2. Королек.
  3. Мидер.
  4. Зенджи-Мару.
  5. Спутник.
  6. Шарон.
  7. Шоколадная-326.
  8. Костата.
  9. Бычье сердце.

Как консервировать хурму для хранения

Джем из одних плодов невкусный, поэтому хурму варят с сахаром, добавив цитрусовые фрукты или яблоки. Предлагаю вариант приготовления варенья:

  1. Возьмите на 1 кг хурмы, 400 г сахара, 70 мл воды и 2 апельсина.
  2. Очистите плоды от кожицы, нарежьте дольками и пропустите через мясорубку.
  3. Выдавите сок из апельсинов, цедру мелко нарежьте.
  4. В кастрюлю налейте воды, добавьте сок и цедру, варите 5-10 минут на минимальном пламени.
  5. Добавьте мякоть хурмы, сахар и томите на плите 20 минут, непрерывно помешивая. Разложите в стеклянные емкости и храните в холодильнике.

Калорийность 100 г джема – 141.30 ккал.

Сварили джем из хурмы и вам понравился вкус? Теперь скорее читайте как посадить клубнику дома, чтобы из ее ягод приготовить ароматное варенье!


Варенье из хурмы не только сладкое, но и янтарного цвета

Отзывы

Хозяйки, применившие один из методов сушки хурмы, делятся впечатлениями.

Инна г. Санкт-Петербург

У нас в семье все очень любят хурму, из которой я часто варю джем или варенье. Однако, прочитала в интернете, что в сушеном фрукте, остаются все полезные вещества. Просушив 3 кг плодов в духовочном шкафу при температуре +70 градусов, получился 1 кг сушеных плодов, напоминающих по вкусу финики. Все члены семьи с удовольствием кушали необычную сладость с чаем. А, размочив сухофрукты кипятком, из них получилась вкусная и необычная начинка для пирога.

Алина г. Ярославль

Побывав с мужем у его сестры в Армении, мы полакомились необычной сладостью – сушеной хурмой, которая нам очень понравилась. Посмотрев, как местные хозяйки сушат фрукты на веревках гирляндами, решили попробовать сделать так дома. Связки хурмы сушили на балконе 25 дней. После высыхания лакомились сами, угощали друзей, которым также очень понравилась сладость.

Независимо от способа сушки, правильно приготовленные сухофрукты из хурмы хранятся продолжительное время, сохраняя свои полезные качества и свойства.

Хурма — сладкая мясистая ягода, родиной которой является Восток. Кто-то предпочитает употреблять ее в свежем виде, другим нравится делать из нее варенье, а некоторые просто обожают сушеные плоды. Последний способ заготовки особенно популярен, ведь так вяленая хурма не потеряет прекрасные вкусовые качества и сохранит большую часть ценных веществ в своем составе, употребление которых идет нашему организму только на пользу.

Такое лакомство становится доступным круглый год, в отличие от свежих фруктов, которые созревают только в определенный сезон. Вяленая хурма по вкусу напоминает инжир и может стать прекрасной альтернативой конфетам.

Предлагаем узнать о правилах, которыми нужно руководствоваться при выборе и хранении плодов, а также о секретах их переработки в домашних условиях.

Плюсы и минусы способов хранения хурмы

Фрукт не капризный к условиям хранения. Выбрать можете любой способ, но каждый вариант имеет недостатки и преимущества. Итак, расскажу какие плюсы и минусы хранения в холодильнике, морозилке, сушки и вяления, в виде пюре и с сахаром.

В холодильнике

  • неспелые плоды постепенно дозревают;
  • исчезает терпкость;
  • улучшается вкус.
  • короткий срок хранение мягких плодов 3-4 дня;
  • хранение твердых плодов не более 30 дней.

В морозилке

  • срок хранения до 1 года;
  • утрата плодами терпкости и улучшение вкуса;
  • частичное сохранение витамин и минералов;
  • приобретение сладкой желеобразной консистенции.
  • плоды не подлежат повторной заморозке.

Пробовали замороженную хурму?

ДаНет

Сушка

  • сохранение витамин и минералов;
  • применение сухофруктов в начинки, компоты, каши;
  • уменьшение объема плодов;
  • срок хранения 3-4 года;
  • термическая обработка от вредных бактерий и микроорганизмов.
  • нарушение технологии сушки вызывает порчу и заплесневелость;
  • при длительном хранении могут завестись насекомые.

Дорогие мои, как видите больше преимуществ при хранении хурмы в морозилке сушке.

Смотрите видео, как сушить хурму в электросушилке.

Вяление

  • срок хранения 2-3 года
  • сохранение вкуса и пищевых качеств;
  • сладкие цукаты из хурмы заменяют конфеты;
  • добавление сухофруктов в другие блюда.
  • отсутствие термической обработки;
  • появлению плесени при бесконтрольном хранении.

Примечание автора

Наталья Папанова

Автор блога

Вяленые фрукты периодически проверяйте на наличие плесени и насекомых.

С сахаром

  • срок хранения 3-5 лет в прохладных условиях;
  • для детей хурма с сахаром лучше конфет;
  • устранение вязкости плодов.
  • продукт противопоказан лицам с сахарным диабетом;
  • ненадлежащее хранение вызывает процесс брожения.

Хурму с сахаром нельзя, узнайте как посадить дома лимон косточкой, чтобы вырастить плоды и хранить с медом. Даже врачи советуют употреблять диабетикам.

В виде пюре

  • сохранение вкуса и пищевых качеств;
  • хранение в замороженном виде;
  • добавление в каши, пудинги, творог;
  • кормление детей до трех лет и старшего возраста.
  • для длительного хранения потребуется термическая обработка;
  • хранение пюре без пастеризации только в холодильнике.

Максимальную пользу от экзотического фрукта получите, перерабатывая свежие плоды в пюреобразное состояние. Храните в замороженном виде в ячейках для льда. Размораживайте и добавляйте пюре даже без сахара.

Полюбили пюре из хурмы? попробуйте приготовить его и из фейхоа! Узнайте как посадить фейхоа в квартире, чтобы вырастить сочные плоды.

Польза

Вяленый либо сушеный фрукт обладает рядом полезных свойств. Используется для профилактики, лечения многих болезней.

  • Повышенное количество калия, магния, кальция предотвращает патологии сердца, улучшает состояние сосудов, сердечной мышцы.
  • Поскольку в хурме присутствует много железа, сухофрукт рекомендуют употреблять при анемии, пониженном гемоглобине, упадке сил, кровопотери, обильных месячных. Железо стимулирует магниево-натриевый обмен, благодаря чему улучшается работа почек.
  • Замедляет процесс старения клеток бета-каротин, улучшает состояние внутренних органов, кожи. А также выводит токсины, вредные вещества, продукты жизнедеятельности патологических микроорганизмов.
  • Пектин обладает выраженными вяжущими свойствами, противостоит диарее, нормализует работу ЖКТ.
  • Сухофрукт благотворно действует на состояние нервной системы, устраняет раздражение, нервозность, помогает справиться с депрессией, бессонницей.
  • Повышенное количество углеводов способствует улучшению работоспособности, умственной деятельности, усиливает жизненный потенциал. Плоды рекомендуется кушать при хронической усталости, упадке сил, в восстановительный период после затяжной болезни.

Кроме этого, сушеная хурма обладает следующими полезными свойствами:

  • антибактериальными;
  • антисептическими;
  • тонизирующими;
  • успокаивающими;
  • противовоспалительными;
  • мочегонными;
  • желчегонными;
  • глистогонными;
  • укрепляющими.

Хурма повышает аппетит, поддерживает работу сердечной мышцы, очищает организм от токсинов, улучшает работу щитовидной железы, желчного пузыря. Сухофрукт благотворно действует практически на все внутренние органы, системы. Разрешается кушать детям, пожилым людям, беременным, кормящим женщинам.

Где и как хранить хурму, чтобы она дозрела

Если купили неспелые плоды, можете хранить на подоконнике для дозревания или в общей камере холодильника при температуре +2 градуса и влажности не менее 70%. Существуют и другие способы:

  • положите ягоды в контейнер для фруктов в холодильнике рядом с бананами и яблоками;
  • нагрейте воды в емкости (+40 градусов) и поместите плоды на сутки.


В таком контейнере удобно хранить ягоды в холодильнике

Частые вопросы

В ходе чтения статьи часто возникают вопросы, отвечу на некоторые из них:

Как избавиться от вяжущего вкуса при хранении

Чтобы избавить хурму от вяжущего вкуса при хранении, положите ягоды рядом с лимонами, алычой или яблоками на 3 дня.

Как правильно размораживать хурму

Наберите холодной воды в миску и положите замороженные плоды, не снимая полиэтиленовый пакет. Если хранили ягоды в пластиковом контейнере, оставьте емкость на столе при комнатной температуре.

Подведу итог

Дорогие мои, даю некоторые советы:

  1. Выбирайте для хранения слегка твердые плоды без черных пятен и вмятин.
  2. Покупайте хурму круглой формы, она менее терпкая.
  3. Храните ягоды в холодильнике, завернув в бумажный пакет или пергамент.
  4. Размораживайте ягоды в только холодной воде, от горячей шкурка лопнет.
  5. Запомните, варенье из хурмы без лимона или апельсина будет невкусным.
  6. Храните сушеную и вяленую хурму в картонной коробке, стеклянной посуде или мешочках из хлопчатобумажной ткани, периодически проверяйте на наличие плесени или насекомых.

Чтобы хранить оранжевые ягоды, не требуется много опыта. Главное – правильно выбрать плоды, затем можете сушить, вялить или замораживать.

Сушеная хурма — Рецепты из сухофруктов — Хурма

Сушеная хурма Рецепт

Настоящее лакомство для гурманов, а точнее сладкое напоминание о детстве, праздниках, зиме: сушеная хурма.

Очень восхитительный фрукт с ярко выраженным вкусом и текстурой.

Если вы никогда не пробовали эту вкусную и полезную фруктовую закуску, очень рекомендую это сделать.

Поздняя осень — время, когда можно начинать процесс сушки, чтобы подготовить их к сезону отпусков.

Для многих из нас, армян, эта сушеная хурма — напоминание о Новом году.

Невозможно представить армянский новогодний стол без этих сладостей, а также других сухофруктов.



Я разместил их на своих страницах в Instagram и Facebook и был удивлен, как много людей интересовались приготовлением сушеной хурмы. Поэтому по многочисленным их просьбам я решил снять туториал.


Они сохнут довольно долго, 3-4 недели, в зависимости от погоды, и требуют частого и тщательного ухода, чтобы они выглядели должным образом.Лучшая сушеная хурма мягкая и вареная внутри, а снаружи слегка сухая жевательная кожица.

Есть несколько очень важных шагов и деталей, которые необходимо соблюдать, чтобы фрукты высохли и не испортились.

Поскольку рецепт не нужен, я дам вам очень краткую, но подробную инструкцию, как сделать лучшую сушеную хурму.

Надеюсь, вы попробуете и вам понравятся эти полезные фруктовые закуски, и если у вас есть минутка, также найдите факты о питании хурмы и узнайте о пользе хурмы для здоровья, вы будете удивлены, сколько витаминов может дать вам этот фрукт.

Надеюсь, вы попробуете и вам понравится это, и после просмотра моего руководства на YouTube я уверен, что вам будет намного понятнее следовать инструкциям.

Необходимые ингредиенты и вещи:  

Свежая твердая хурма, лучше с длинными стеблями

Кипяток

Крепкая нить

Овощечистка

солнце и очень слабый ветер

Вы можете сушить их в духовке при 170°F или при самой низкой температуре, которую можно установить в духовке

Если сушить в духовке, поместите фрукты на решетку



Для сушки хурмы на подвешивании:

Очистить плоды

Завязать нить на стеблях (сделать по 2 плода за раз)

Простерилизовать в горячей кипящей воде 3-5 секунд и вывесить сушиться на открытом воздухе

Вкл. день 4-5 осторожно помассируйте фрукт, чтобы сделать его мягче, что также гарантирует сладость сушеной хурмы, более подробную информацию см. в руководстве на YouTube

Повторяйте массаж каждые 4-5 дней в течение 3-4 недель

Для сушки в духовке

Очистить фрукты

Стерилизовать в горячей воде 3–5 секунд ° духовка на много часов

Время от времени проверяйте, не высохла ли кожура, помассируйте фрукты и продолжайте сушить

Выключайте духовку каждые 3-4 часа

Дайте ей остыть в течение 2-3 часов и включите и снова возобновить сушку до готовности

Сухофрукты можно обмакнуть в смесь муки и кукурузного крахмала, чтобы они не слипались друг с другом (по желанию)

½ стакана муки + 1 ч.л. кукурузного крахмала

Удачи!

Ломтики сушеной хурмы Купить оптом

Почему выбирают нас в качестве поставщика

сушеных ломтиков хурмы ?
  • Мы являемся производителем и поставщиком сушеных ломтиков хурмы .
  • Мы строго соблюдаем меры контроля качества (КК) для всех наших производственных процессов.
  • Мы проводим ежегодный анализ урожая и ферм, основанный на знаниях, что дает нам доступ к лучшему сырью.
  • Мы работаем в гигиеничных производственных условиях с сертификатами безопасности пищевых продуктов.
  • У нас есть высококвалифицированные рабочие на фабриках и команда экспертов по бизнесу, которые помогают настраивать продукты в соответствии с потребностями рынка.
  • Мы предлагаем гибкую упаковку для удовлетворения различных потребностей рынка.
  • Мы предлагаем премиальное качество по разумной цене.
  • Мы обеспечиваем удобный доступ к нашей продукции через наши офисы/представителей.
  • Мы обеспечиваем стабильные поставки в течение года.
  • При необходимости мы предоставляем сторонние отчеты об испытаниях.
  • Мы гордимся нашими довольными клиентами по всему миру.

Ломтики сушеной хурмы Технические характеристики

Подробные характеристики сушеных ломтиков хурмы приведены в таблице ниже:

Цвет От желтого до оранжевого
Вкус Пот и особый вкус хурмы — без привкуса включая
Текстура Натуральная текстура сушеной хурмы – слегка мягкая
Влага 2-5%
Энергия 2332 кДж
Жир 43 г
Белок 17 г
Углеводы
19 г
Натрий 12 мг
Химические/искусственные добавки Без ГМО, без глютена
Без добавок и искусственных красителей
Условия хранения Хранить в прохладном и сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей
Срок годности и условия хранения 24 месяца в прохладной сухой атмосфере
Заявление о ГМО Без ГМО
Аллергия Нет
Массовая упаковка 10 кг
Потребительская упаковка . ….
OEM Возможно

Ломтики сушеной хурмы Применение

Некоторые области применения сушеной хурмы включают:

  • В качестве здорового перекуса
  • В качестве приправы к салатам
  • В качестве ароматизатора для тортов и десертов
  • В качестве сладкой начинки к утреннему йогурту или овсянке
  • В качестве вкусного и полезного десерта с добавлением меда
  • В качестве приправы к курице или мясу
  • Как натуральные фруктовые полоски
  • В качестве ароматизатора напитков и напитков

Предостережение : людям, страдающим анемией и диабетом, перед употреблением хурмы следует проконсультироваться со своим врачом.

Ломтики сушеной хурмы полезные для здоровья

Вот несколько полезных свойств сушеных ломтиков хурмы (и хурмы в целом):

  • Они богаты витамином А, антиоксидантами и клетчаткой и являются хорошим источником витаминов В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В9 (фолиевая кислота), С, Е и К, а также магния и фосфора.
    Они также имеют низкую калорийность, что делает их полезным фруктом для похудения.
  • Они могут принести пользу здоровью сердца.
  • Они могут уменьшить воспаление.
  • Они снижают уровень холестерина ЛПНП (богаты клетчаткой).
  • Они могут помочь поддерживать здоровое зрение.

Кроме того, хурма имеет низкий гликемический индекс (ГИ) .

Как производятся ломтики сушеной хурмы?

Сушеные ломтики хурмы  изготавливаются из свежих плодов хурмы или финиковой сливы одного года. Свежие финиковые сливы проходят многоэтапный процесс для производства высококачественных сушеных ломтиков хурмы ; вот шаги:

  • Выбор правильной хурмы: требуется опыт и знание фруктов
  • Сортировка и промывка : Для сортировки мягкой хурмы и смывания воска или химикатов
  • Нарезка : Нарезка ломтиками (так сказать, сердцевины нет)
  • Бланширование (дополнительно)
  • Сушка : В сушилке для фруктов на определенный период
  • Охлаждение и упаковка  в чистых пакетах или мешках

Время решает все, когда речь идет о выборе лучшей хурмы для сушки. Они должны быть достаточно твердыми, не полностью созревшими или мягкими, чтобы их можно было нарезать. Хотел бы я, чтобы был трюк, чтобы сказать вам, что есть что. Сушка также необходима. Подобрать правильную температуру так же сложно, как выбрать правильную хурму для сушки. Легко ускорить процесс и закончить пересушенными ломтиками хурмы вместо легких, кожистых. Замедление процесса, наоборот, может привести к слипанию кусочков.

Мы делаем все возможное, чтобы использовать хурму самого высокого качества, используя основанную на знаниях систему, которая ведет учет лучших садов.Мы также соблюдаем строгие меры контроля качества на нескольких контрольно-пропускных пунктах, чтобы гарантировать, что продукция безопасна, полезна для здоровья и соответствует спросу.

 

Сушеная хурма — Калифорнийская несладкая сушеная хурма

Натуральная сушеная хурма

×

ПОРЕКОМЕНДУЙТЕ ДРУГУ

Пожалуйста, заполните поля ниже, чтобы отправить другу ссылку на этот продукт. Ваш друг получит от вас электронное письмо со ссылкой на наш сайт.

Закрывать Рекомендовать!

Спасибо за рекомендацию этого продукта.

Закрывать

Сушеная хурма (полностью натуральная)

Экологически выращенная нашим давним соседом-партнером, наша натуральная сушеная хурма обладает ароматным, пряным и сладким вкусом с теплыми нотами корицы, мускатного ореха и душистого перца. Их невероятный волшебный вкус, красивый насыщенный янтарно-оранжевый цвет и приятная жевательная текстура делают их фаворитами близких и дальних друзей. Мы любим наш сорт хурмы Хачия, потому что она невероятно вкусная, но эксперты Американской кардиологической ассоциации дают нам еще больше причин включить ее в свой рацион.Прочтите эту статью и посмотрите, что они говорят. Если вы еще не пробовали их, мы приглашаем вас открыть свой мир для этого изысканного фрукта. Мы уверены, что вы вернетесь еще!

Цена: $12,99

или больше Цены указаны в вашей корзине и действительны только для 1-фунтовых мешков. Как только вы положите сумку в корзину, вы увидите, как цена упадет на ваших глазах!

Для древних греков хурма известна как «плод богов», и это действительно закуска, ниспосланная небесами.Сладкий, жевательный и очень вкусный! Наша хурма высушивается естественным путем, без добавления консервантов и сахара. Здоровый перекус, которым можно наслаждаться прямо из упаковки!

Доступность В наличии

Поместите меня в список ожидания

×

Внесите меня в список ожидания

Товара, который вы пытаетесь приобрести, сейчас нет в наличии.
Пожалуйста, введите свое имя, адрес электронной почты и номер телефона ниже.
Мы свяжемся с вами, как только этот продукт будет доступен.

Закрывать Представлять на рассмотрение

Ингредиенты: хурма

{«порции»:»11 порций в контейнере»,»порции2″:»»,»размер порции»:»5 штук (40 г)»,»калории»:»130″,»жир»:»0″,»насыщенный жир» «:»0″,»трансжир»:»0″,»холестерин»:»0″,»натрий»:»10″,»общее количество углеводов»:»32″,»диетическое волокно»:»5″,»общее количество сахара»: «20», «добавленный сахар»: «0», «белок»: «2», «витамин D»: «0», «кальций»: «15», «железо»: «0», «калий»: «320». «}

Заявление об аллергенах: Упаковано на предприятии, занимающемся упаковкой лесных орехов и молочных продуктов.

Артикул: 701024117025

Терпеливое искусство сушки хурмы

Приготовление хошигаки, традиционного японского деликатеса, является сезонным ритуалом с преобразующими результатами

В Японии жить осенью означает питаться хурмой. Сладкие, хрустящие или мягкие, повсюду. Вяжущий сорт узнаешь с первого вкуса — сразу выплюнешь и побежишь полоскать рот.

Или, если бы вы были среди фруктовых волшебников, посвященных в искусство изготовления хошигаки или сушеной хурмы, вы бы с радостью взяли домой ящик и приступили к работе.

Hoshigaki — приготовление, наслаждение и обмен — неотъемлемая часть осенне-зимнего ландшафта Японии. Многовековая технология консервирования превращает сезонные фрукты в одни из самых элегантных кондитерских изделий и впечатляющий подарок, традиционно преподносимый на Новый год.

Превратить этот горький, несъедобный фрукт в сладкое, нежное лакомство, богатое и цветочное, с оттенком карамели и гвоздики — настоящее искусство. Нельзя просто положить хурму сохнуть и уйти.Процесс требует времени, солнца, иногда спиртовых ванн, а иногда ежедневного массажа (для фруктов, заметьте).

Насыщенные и жевательные, с карамельной сладостью, хошигаки — это заветное традиционное лакомство, которое нужно смаковать медленно. (Shutterstock)

Труд любви

Висячие веревки хошигаки — обычное явление в сельской Японии, где изготовление является сезонным обрядом. Светящиеся занавески образуют ярко-красный оазис в серой или заснеженной сельской местности. Их труднее найти в городах, где труднее найти богатые танинами вяжущие сорта, используемые для их изготовления, называемые шибугаки.Кроме того, к процессу их изготовления предъявляется множество требований: воздух должен быть чистым, им требуется достаточно места, чтобы висеть в течение нескольких недель, и в целом проект требует много времени. Неудивительно, что деликатес не продается дешево.

Тем не менее, есть энтузиасты, которые взялись за дело дома. Питер и Лейт Шютц, пара из Кавасаки, Япония, в районе большого Токио, занимаются этим уже семь лет, вешая от 70 до 90 хошигаки за сезон, превращая несъедобные фрукты с деревьев в своем городском саду в домашние деликатесы.

Питер и Лейт Шютц уже семь лет делают хошигаки дома в Кавасаки, Япония. (Мелисса Учияма)

«У нас шесть деревьев каки [хурма]», — сказали они, когда я посетил их дом в ноябре. Из окна были видны гроздья ярко-красных фруктов. «Мы выбрали их, надеясь, что они будут сладкими, но нам нужно было попробовать их, чтобы узнать». Как оказалось, два их низкорослых деревца сладкие, а четыре высоких — горькие шибугаки. Плоды не становятся сладкими даже при полной спелости; как будто они растут только для того, чтобы стать хошигаки.

Они вручили мне ломтик свежего фрукта с одного из своих горьких деревьев — кадр «до» грядущего драматического преображения. Терпкость ударила меня во рту, принося неприятную горечь и почти волосатое ощущение во рту.

Для Питера и Лейта поиск своего метода занял три попытки и часы исследований и консультаций с более опытными мастерами. Влажность, воздушный поток и голодные вороны Токио были одними из проблем, которые нужно было решить. Сосед дал некоторую информацию; то же самое сделали Интернет и их сын.

После того, как Питер срывает фрукты, а Лейт бежит с сачком на длинной ручке, чтобы поймать каждый из них, подготовка занимает два часа: от броска фруктов на стол до любования свисающими прядями. Лейт моет и чистит, иногда обрезая коронки или чашелистики хурмы, прежде чем передать их Питеру, который привязывает стебли к пластиковой веревке.

Питер и Лейт Шютц готовят домашнюю хурму для приготовления хошигаки. (Мелисса Учияма)

Затем следует окунуть в кипящую воду для стерилизации, а затем принять ванну с сётю, японским дистиллированным спиртом, чтобы помочь нейтрализовать танины и смягчить горечь.Они обрезают любые тянущиеся нити, а затем вешают их в помещении с открытыми окнами для просушки.

Они наблюдают, как хурма меняется день ото дня, пока, наконец, две недели спустя, они не удаляют каждую из них и не наслаждаются плодами своего терпения. Каждый кусочек — это откровение: сухой, жевательный снаружи и внутри, как фруктовая карамель — мягкая, насыщенная и абсурдно сладкая.

Хошигаки в процессе в домашнем офисе Питера и Лейта. (Мелисса Утияма)

Хошигаки в Калифорнии

Девяносто процентов мирового производства хурмы приходится на Японию, Китай и Корею.У каждой культуры есть свой вариант и способ приготовления сушеной хурмы: шибинг в Китае и готгам в Корее.

В Соединенных Штатах Калифорния лидирует в производстве благодаря американским фермерам японского происхождения, которые первыми представили хурму и их уникальный процесс сушки. В Америке наиболее распространенными сортами хурмы являются приземистая фую и каплевидная хахия. Хошигаки чаще всего готовят из хачий, которые остаются вяжущими и несъедобными, пока не созреют до состояния, похожего на пудинг.

Цветущие сады хурмы в Калифорнии иллюстрируют связь между Японией и США. Некоторые фермы, такие как Otow Orchard в Гранит-Бей, Калифорния, по-прежнему принадлежат и управляются первоначальными японо-американскими фермерскими семьями, пережившими темную историю интернирования.

Японская хурма также нашла плодородную почву на ферме Frog Hollow Farm площадью 280 акров в Брентвуде, Калифорния, где растут хахия, фую и шоколадная хурма, а также знаменитые персики, груши и множество других сертифицированных органических фруктов фермера Эла Куршена.

Марио Эрнандес, кулинарный координатор фермы, вырос в Японии. Четыре или пять лет назад он и помощница на ферме Рэйчел Салливан начали рассматривать возможность превращения фермы хачий в хошигаки в качестве личного проекта.

«В основном мы учились через статьи, написанные об этом, и с годами начали формировать наши собственные передовые методы», — сказал он.

«Процесс изготовления хошигаки очень сложный и трудоемкий, но это того стоит.Это символ заботы и любви в виде сухофруктов — кто бы не хотел научиться этому?»

Соноко Сакаи, американская писательница, учительница и повар японского происхождения, проводит очные и онлайн-семинары по хосигаки на своем домашнем рабочем месте в Хайленд-Парке, Калифорния. Ее техника отличается от техники Питера и Лейта, а также других производителей в Японии тем, что она пропускает этап сётю и добавляет ежедневное массирование хурмы во время ее сушки. Мягкое давление помогает предотвратить попадание влаги и выманить скрытые концентрированные сахара на поверхность, где они образуют предательский белый меловидный налет, когда будут готовы.Какой еще процесс приготовления пищи позволяет производителю так внимательно следить за каждой складкой, каждым изменением текстуры?

«Позволить практике взять верх от начала до конца может быть восстанавливающим и даже медитативным», — добавил Эрнандес позже по электронной почте. «В спешном мире, в котором мы живем, эти маленькие акты заботы, уделения времени и уважения культуры еды и ее истории могут быть актами неповиновения и героизма».

Хошигаки Питера и Лейт будут готовы через две недели. (Мелисса Утияма)

DIY Хошигаки

Вам понадобится:

  • Недозрелая хурма хахия или другая терпкая разновидность хурмы (сибугаки)
  • Длинные пластиковые нити или шпагат
  • Кастрюля с кипящей водой
  • Сётю или аналогичный дистиллированный ликер (по желанию)

Выберите и приготовьте хурму. «Своевременный сбор фруктов очень важен», — говорит Сакаи. «Хорошо собирать, когда они оранжевые со всех сторон, но незадолго до того, как они станут мягкими». Выбирайте твердые, неповрежденные плоды, у которых хотя бы 1/2 дюйма стебля все еще прикреплены, чтобы их можно было легко подвешивать. Обрежьте листья (чашелистики) сверху и очистите каждый плод.

Подвяжите хурму, обвязав веревкой вокруг стеблей, оставив пространство шириной с хурму между каждым плодом для вентиляции. Оставьте достаточно веревки, чтобы связать веревку из хурмы, затем обрежьте все лишнее.

Вскипятите большую кастрюлю с водой. Аккуратно опустите веревку хурмы в кипящую воду на 20 секунд. По желанию: достать из кипятка и сразу же окунуть в шочу. Откинуть на дуршлаг для стекания.

Повесьте хурму в помещении, в месте с периодическим солнцем и прохладным потоком воздуха, или на открытом воздухе на стойке, которую можно передвигать и брать с собой ночью или во время дождя. Сакаи предлагает установить вентилятор, чтобы он оставался включенным, увеличивая поток воздуха, чтобы предотвратить появление плесени и отпугнуть мух. Подстелите брезент или газету под хурму, чтобы собирать опавшие плоды или капли по мере их созревания.

Ежедневно проверяйте целостность каждой хурмы и отсутствие плесени. Если на поверхности появляются небольшие пятна черной или белой плесени, Сакаи предлагает осторожно соскоблить их и промокнуть сётю или другим спиртом. Если вы приложите все усилия, чтобы обеспечить достаточный поток воздуха и сухие условия, а также обработать места спиртом, ни один фрукт не должен поддаться гниению.

После недели подвешивания хурма должна быть сухой на ощупь.Начните ежедневный массаж, слегка нажимая пальцами на каждую хурму, двигаясь вниз от макушки к кончику. Постепенно это становится этапом массажа. По мере высыхания фруктов осторожно увеличивайте силу массажа. Вы поощряете здоровое расщепление фруктов и выводите сахар на поверхность для характерного белого сахарного налета.

Удалите через 2 недели, если внутренности все еще мягкие и мясистые. Оставьте еще на 1 или 2 недели, если хотите более твердые и сухие хошигаки. Оставив их на 4-5 недель, вы получите то, что Сакаи называет жевательной консистенцией, похожей на изюм.Отрежьте небольшой кусочек для проверки; он должен быть сладким. Найдите наиболее вкусную для вас консистенцию; некоторые люди предпочитают мягкие внутренности, а некоторые любят, чтобы весь фрукт был более обезвоженным.

Наслаждайтесь вкусом зеленого чая небольшими кусочками между глотками. Или попробуйте их нарезанными, как рекомендует Сакаи, возможно, в сочетании с сыром с плесенью на яркой сырной тарелке. Принесите семье и друзьям — это любовь.

Храните хошигаки в индивидуальной упаковке в контейнере или пакете в холодильнике или морозильной камере до одного года.

Дополнительные ресурсы

Sonoko Sakai продает иллюстрированное руководство по изготовлению хошигаки (с нарисованными вручную иллюстрациями Джульетты Беллок) на SonokoSakai.com

Если вы не можете приобрести хурму на месте, ферма Frog Hollow Farm предлагает доставку хурмы хахия и фую по почте на сайте FrogHollow. com

【Хосигаки】Как приготовить простую японскую сушеную хурму.

Здравствуйте. Пожалуйста, зовите меня Кей.

В Японии, как правило, пора начинать делать сушеную хурму с октября.Потому что японская хурма начинает рвать на деревьях с октября.

На этот раз мы покажем вам, как приготовить традиционную домашнюю японскую сушеную хурму.

Очень просто, каждый может это сделать

[Два шага, чтобы представить]

  1. Очистить незрелые зеленые фрукты от кожицы.
  2. Повесьте его в хорошо проветриваемом месте, где он не будет подвергаться воздействию дождя и прямых солнечных лучей.

Сорта хурмы, подходящие для Хошигаки.

В Японии много сортов хурмы.

Терпкая хурма подходит для сушеной хурмы (хошигаки).

9016
Классификация Известные сорта Хошигаки

постоянное опыление вяжущий

С семенами или без них, всегда черные пятна на вяжущей хурме не образуются.

  • 西 条
    Saijo хурма
  • 愛 宕
    Atago хурма
  • 市 田 柿
    Ichidagaki хурма
ХОРОШО

опыления вариант вяжущие

  • 刀 根 早 生
    Tonewase хурма
  • 平 核無
    Hiratanenashi хурма
  • 甲 州 百 目 (蜂 屋 柿)
    Hachiya хурма
ХОРОШО

опыления варианты не-вяжущее

  • 西村 早 生
    Nishimurawase хурма
  • 筆 柿
    Fudegaki хурма
  • 禅寺丸
    Zenjimaru хурма
не ХОРОШО

постоянное опыление не вяжущий

сладкая хурма

независимо от наличия или отсутствия семян, этоВ мякоти образуются слегка черные пятна.

9
  • 御 所
    Gosho Persimmon

  • 富有
    Fuyu Persimmon
  • 次郎
    Jiro Persimmon

BAD

Astringent Persmmon вызван танинами. Поскольку больше не чувствуется терпкость дубильных веществ сушеной хурмы, она кажется сладкой.

Постоянное опыление не вяжущий «Хурма сладкая» не подходит для сушеной хурмы, потому что природа и терпкость ускользнут и станут сладкими.

Поскольку вариант опыления не вяжущей хурмы становится сладкой хурмы и терпкой хурмы в зависимости от наличия или отсутствия семян, трудно сделать из нее сушеную хурму.

Поскольку мы не чувствуем дубильных веществ в сушеной хурме, вяжущая хурма, которая не может быть естественной, подходит для сушеной хурмы (Hoshigaki).

Кроме того, поскольку само содержание сахара в терпкой хурме больше, чем в сладкой хурме, в терпкой хурме так же сильно чувствуется сладость сушеной хурмы.

Сорт хурмы моего дома и тусовки.

У меня дома сорт хурмы называется Сайджо. Хурма Сайхо — это сорт, подходящий для сушеной хурмы, потому что это терпкая хурма. Эта хурма была сушеной хурмой в Японии в качестве консервированного продукта более 500 лет назад.

Важно выбрать место для изготовления сушеной хурмы.

  1. Место, защищенное от дождя.
  2. Хорошо проветриваемое место.
  3. Место, куда хорошо падает солнечный свет.

Эти три условия позволяют легко приготовить сушеную хурму.

В частности, очень важно выбрать место, защищенное от дождя.

Основная причина выхода из строя сушеной хурмы заключается в разложении сушеной хурмы и образовании плесени. Обязательно избегайте намокания под дождем.

Как выбрать плоды для сушеной хурмы. Идея времени, чтобы начать делать.

Прежде всего, посмотрите на следующую картинку.

Какие у вас впечатления?

Вы думаете, что «я еще незрелый плод», «не рано собирать урожай.

Нет, плоды в незрелом состоянии облегчают приготовление сушеной хурмы.

Например, посмотрите на следующую картинку.

Кожура окрашена в оранжевый цвет.

Цвет околоплодника изменился с зеленого на оранжевый, потому что плод созревал на дереве.

Эта хурма оранжевого цвета является допустимым диапазоном, в котором можно сушить хурму.

Для того, чтобы сделать сушеную хурму, предварительная обработка перед подвешиванием хурмы упрощается для максимально незрелого зеленого состояния.

В незрелом зеленом состоянии плотно затвердевший плод. Хурма легко очищается от кожуры, а также имеет то преимущество, что поверхность легко высыхает даже после высыхания.

С другой стороны, в зрелом состоянии, естественно, что плод становится мягким и его трудно очистить от кожуры, и даже если он свисает, поверхность не высыхает легко, а также облегчает гниение фруктовым соком капает.

В состоянии на картинке выше обе хурмы могут быть сушеными, но сложнее потерпеть неудачу, если вы выберете зеленую и незрелую терпкую хурму с правой стороны как можно больше.

Тогда вы сможете понять, когда вы, естественно, начнете делать сушеную хурму.

Вяжущая хурма в моем доме — хурма Сайджо.

В начале октября начнет созревать на деревьях и некоторые опадают в сильный ветреный день.

Итак, у себя дома я начинаю делать хурму с начала октября, когда хурма начнет окрашиваться.

В зависимости от сорта, так как он начнет созревать с ноября, я надеюсь, что вы приготовите зеленую терпкую хурму, которая позволит вам проверить район и сорта, в которых вы живете, и началась окраска.

Кстати, из более мелкой хурмы проще сделать сушеную.

Хотя большая съела начинку, она тяжело сохнет, легче лепится и ломается, поэтому хурме поменьше легче.

Однако следует отметить один момент.

С начала октября, когда моя домашняя хурма (хурма сайджо) начинает созревать на дереве, я начинаю делать сушеную хурму из зеленых плодов.

Однако это только пример.

В Японии в октябре по-прежнему высокие дневные температуры.

Бывают моменты, когда мы знаем, что приближается тайфун.

Это такое время является скоропортящимся из-за высокой температуры, также легко заплесневеть штормом.

В зависимости от погоды в этом году・район・сортов, это вопрос задержки изготовления сушеной хурмы.

Как приготовить простую сушеную хурму. Снять кожицу, просто повесить. Всего два очка.

Поскольку рецепт старинный для домашнего использования, процедура проста.

Просто снимите кожицу с терпкой хурмы и просто повесьте ее под карнизом.

Вяжущая хурма с кожурой

Просто снимает кожицу фруктовым ножом, но есть два момента.

Во-первых, никогда не удаляйте вяжущий стебель хурмы.

Эта Т-образная форма стебля является важным местом для крепления веревки при подвешивании под карнизом.

Обязательно оставьте стержень.

Другой оставить кожицу кончика хурмы.

Вам может быть интересно, , но это очень важный момент.

Это обратная сторона штока. Я не знаю, выразить это как совет или как дно, но, пожалуйста, обратитесь к картинке выше.

Обязательно оставьте этот скин.

Это опыт тех, кто ушел до нас.

Если вы не оставите эту кожуру, подвешенная хурма потеряет форму, не в силах поддерживать мякоть внутри.

Также с кончика легко стекает фруктовый сок и он легко гниет.

Обязательно оставьте кожуру наконечника в обязательном порядке.

При употреблении сушеной хурмы откусите эту часть и выбросите.

Таким образом, потом завершится, если в карниз повесить очищенную терпкую хурму. Конечно, это место, где выполняются три условия.

  1. Место, защищенное от дождя.
  2. Хорошо проветриваемое место.
  3. Место, куда хорошо падает солнечный свет.

Пример места для подвешивания сушеной хурмы.

Т-образный стержень, который я оставил ранее, я повешу примерно на 2 оборота вокруг веревки, которую я опустил с карниза, и подвешу по очереди.

Если вы упомянули здесь о предостережениях, то они должны убедиться, что хурма не касается друг друга как можно больше.

Если хурмы соприкасаются друг с другом, их будет трудно высушить, а фруктовый сок будет легко скапливаться, поэтому они будут очень легко гнить.

Пожалуйста, вешайте с запасом в интервале.

Между прочим, для успешного подвешивания сушеной хурмы существует метод бланширования отслоившейся терпкой хурмы в горячей воде в течение примерно 5–10 секунд и вытирания поверхности полотенцем или чем-то подобным.

Только потому, что это очень хлопотно, я не буду его рекомендовать.

Даже если вы этого не сделаете, выбрав небольшую терпкую хурму зеленого цвета, просто повесив ее под карнизом, чтобы не попал дождь, значительно снижает возможность появления плесени.

Если хурма попала под дождь, муха также произойдет, поэтому, пожалуйста, не подвергайте ее воздействию дождя.

Наконец. Резюме.

Вам не кажется, что сделать сушеную хурму (хосгигаки) несложно?

Конечно, это метод, который долгое время использовался в моем доме, поэтому некоторые люди могут почувствовать, что они делают по-другому.

Более того, то, что я представил на этот раз, будет отнесено к категории довольно простых способов изготовления. Однако даже с помощью этого метода вы можете приготовить очень сладкую и вкусную сушеную хурму.

Метод, которому учат на других сайтах в Японии, это просто полноценный способ сделать это профессионалами.

Кто может выполнять хлопотную работу по бланшированию горячей водой?

Обобщу важные моменты.

  • Выберите зеленую незрелую терпкую хурму.
  • Просто снимите кожицу с хурмы.
  • Стержень и кожуру наконечника оставить.
  • Повесьте его в месте, защищенном от дождя.

Только это.

Бывают случаи, когда может появиться плесень и испорченная хурма. Мы можем постепенно улучшаться, повторяя опыт.

Мне больше всего нравится этот старомодный способ в моем доме.

Как долго сохнет?

Кстати, когда можно есть сушеную хурму?

В методе, представленном на этот раз, сушеная хурма постепенно чернеет.Даже если эта кожура будет черной, вяжущее уйдет без проблем и мы сможем есть сладкую сушеную хурму.

Если вы хотите есть красивую сушеную вкусную хурму, есть также способ слегка помассировать подвешенную хурму примерно через 2 недели после сушки. (Но я не делаю этого, потому что это хлопотно.)

В любом случае, вы сможете начать есть примерно через 3-4 недели после начала подвешивания. Его также можно есть в засушливые дни, не ранее чем через 10 дней после повешения.

Однако, поскольку степень терпкости сильно зависит от окружающей среды года, вам нужно взять одну, чтобы попробовать поесть, и необходимо оценить лучшее время.

Сушеные плоды хурмы могут выглядеть как сморщенные помидоры.

Нельзя определить только количество дней, в течение которых можно поесть.

Кстати, я могу сохнуть как черная мумия, сохнув около 3-х месяцев. Мне нравится домашняя хурма в таком состоянии, а не хотите ли вы попробовать и ее?

Терпкая хурма (хурма Сайдзё), созревшая на дереве, также превосходна.

Хурма Сайхо классифицируется как вяжущий опылитель с постоянным опылением.

Постоянная вяжущая хурма для опыления и вариант опыления вяжущая хурма оставляются до созревания на дереве, не только полностью исчезают вяжущие дубильные вещества, но и мякоть плода становится отличной крепкой сладкой хурмой.

Это действительно самая вкусная хурма, но специально сделать ее очень сложно. Есть две причины.

  • Сладость сильная и нет терпкости, так что птицы всегда пытаются съесть.
  • Поскольку он совершенно созрел, он упадет, как только подует сильный ветер. И раздавит.

Бывают случаи, когда он продается под Jyukushi(熟柿) в магазинах прямого маркетинга, таких как Road Station. Поскольку это очень вкусно, рекомендуется попробовать съесть, если есть в глазах.

 

Сушеная хурма карамельного цвета Станьте слаще с силой природы и людей

by SHUN GATE
(Информация за месяц собрана: ноябрь 2016 г.)

Занавес сушеной хурмы: портрет осеннего и зимнего сезонов в Японии.

В регионе Хата, расположенном в городе Хигаси Идзумо, Мацуэ, префектура Симанэ, уже давно выращивают много сушеной хурмы. Он расположен в гористой местности, обращенной к Японскому морю, на высоте около 150–200 м над уровнем моря. Сухой ветер, дующий по очертанию гор, делает местность пригодной для сушки хурмы.

Сразу после того, как хурма была собрана и начали появляться куртины сушеной хурмы, мы нанесли визит в Хату.

Качественная хурма, выращиваемая в прохладном климате и с хорошей подготовкой почвы

Хурма выращивается по всей Японии, но она бывает разных размеров, форм и текстур в зависимости от климата и состава почвы.


Хата производит хурму Сайдзё, основной сорт хурмы в районе Тюгоку на западе Японии. У этой хурмы длинные бороздки и они тонкие. На вкус они горькие, поэтому их обычно сушат в Хатинском районе.

История сушеной хурмы Сайдзё восходит к эпохе гражданских войн, известной как период Сэнгоку (с 1467 по 1603 год).

Говорят, что процесс сушки хурмы Сайдзё начался в период Сэнгоку, когда клан Мори (правивший регионом, который сейчас является Хиросимой) взял с собой саженцы хурмы Сайдзё в свою кампанию по завоеванию региона Идзумо, чтобы они могли править Район Тюгоку.Сушеная хурма станет переносным пайком на поле боя. На самом деле в Хате есть деревья возрастом 400 лет и старше, что указывает на их долгую историю.

Мы спросили Сюдзи Исибаши, главу Союза производителей хатахошигаки, о процессе производства сушеной хурмы в регионе.

«Говорят, горькая хурма хорошо растет в прохладном климате. А почва в этом районе глинистая, что делает ее пригодной для выращивания качественной хурмы».

В районе Хата растет около 4000 деревьев хурмы Сайдзё.Их обрезают на зиму. Весной люди используют компост для подготовки почвы.

«Мы активно работаем над методами производства, при которых используется как можно меньше инсектицидов и химических удобрений. Все наши производители были сертифицированы префектурой Симанэ как эко-фермеры, что означает, что они занимаются экологически чистым и устойчивым сельским хозяйством», — говорит Исибаши.


Хороший климат и окружающая среда в сочетании с их усилиями по мобилизации способности природы подготовить хорошую почву, вероятно, являются секретами вкусной хурмы Saijo.

Методы естественной сушки, передававшиеся из поколения в поколение

Хурма сушатся сразу после сбора урожая. В Хатинском районе все 19 хурмовых садов имеют свои «хижины хурмы», где происходит обработка и сушка.


«Баты представляют собой деревянные конструкции в два-три этажа. Первый этаж — рабочее пространство, а сушка происходит на втором и третьем этажах. Эти специальные хижины, вероятно, можно увидеть только в этом регионе», — говорит Исибаши.

Хижины для выращивания хурмы использовались в Хате около 200 лет для выращивания сушеной хурмы естественным путем. Даже сегодня хурма создается с использованием традиционного метода, который сохранялся на протяжении веков, избегая использования копчения плодов с диоксидом серы.

Процесс сушки начинается с подготовки хурмы к подвешиванию на веревке. С помощью специальной машины чашелистик удаляется, затем каждая хурма тщательно очищается от кожуры, разделяется по весу и, наконец, прикрепляется к нитке.Часть этого процесса включает в себя машины, но большая часть работы выполняется вручную. Каждый год люди в регионе собираются осенью для выполнения этой работы группами, но на одну хижину приходится перерабатывать от 20 до 30 тысяч хурмы. Это много работы.


Однако самый важный процесс еще впереди. «Самая важная часть — это процесс сушки. Мы придерживаемся естественной сушки. Это требует многолетнего опыта и знаний, поэтому лишь немногие могут это сделать. Регулируем условия в зависимости от климата.Например, в солнечные дни мы держим окна открытыми, а в дождливые дни закрываем их для хорошей циркуляции воздуха в помещении. Самый большой враг — это влажность, но если мы подвергаем хурму слишком сильному ветру, она становится слишком жесткой, поэтому мы также очень точно регулируем условия сушки, например, меняя полку или пол, на котором они висят».

Эти корректировки очень важны в период с осени до зимы, когда производится сушеная хурма, поскольку утренняя и вечерняя температуры сильно различаются.В это время плоды перемещают днем ​​и ночью.


«Мы часто ходим и проверяем хурму посреди ночи, поэтому в это время года мы спим всего около трех-четырех часов в день. Мы почти никогда не уезжаем далеко от дома. Это требует много работы, но это означает, что в итоге мы получаем лучший продукт».

Тщательно высушенная и теперь карамельного цвета хурма имеет сгущенную сладость с содержанием сахара около 80%.

Хижины хурмы в районе Хата обшиты занавесками из сушеной хурмы и днем ​​выглядят красиво.Судя по всему, они красиво смотрятся и ночью, так как подсвечиваются рабочими фарами.

Передача культуры сушеной хурмы будущим поколениям

Сушеная хурма, для производства которой требуется много времени и усилий, продается в продуктовых магазинах премиум-класса и крупных супермаркетах в регионах Кансай и Канто под названием Марухата. Хошигаки.

Он дебютировал на выставке Milano Expo 2015 и был хорошо принят, что вызвало тысячи запросов.


Мы думали, что производители намеревались расширить производство сушеной хурмы, но «Нет», — говорит Ишибаши.Поскольку каждая хижина для хурмы может обрабатывать только ограниченное количество хурмы, невозможно произвести больше сушеной хурмы. Кроме того, регион страдает от старения населения и нехватки преемников.

Чтобы вырваться из этой ситуации, в регионе началось много новых проектов.


Одна из них — «Система владения хурмой». Люди могут стать владельцами деревьев хурмы — они могут наслаждаться выращиванием и сбором плодов под руководством местных жителей.Эта система гарантирует урожай 200 хурмы с дерева и ежегодно привлекает множество людей.

Производители также приглашают учащихся начальных и средних классов для изучения садов и процесса сушки, чтобы познакомить подрастающее поколение с региональной культурой сушки хурмы. Они также активно проводят множество других мероприятий, например, устраивая специальное кафе для туристов, посещающих регион, во время вывешивания занавесок из сушеной хурмы для фотографирования, где им подают свежую и сушеную хурму.


Жители Хаты сохраняют техники, которые передавались из поколения в поколение, пробуя при этом что-то новое. Культура сушеной хурмы сохранилась не только благодаря климату и окружающей среде региона, но и благодаря упорному труду местных жителей.

Сценарист: ЮКИ МОТОМУРА / Фотограф: САТОШИ ТАЧИБАНА

Информация

Союз производителей Hatahoshigaki
Адрес: 816 Kamiito Hata, Higashi Izumo-cho, Matsue-shi, Shimane-ken
Веб-сайт (только на японском языке): http://www.hatahoshigaki.jp/

О SHUN GATE
Shun — это японское слово, обозначающее период времени, в течение которого сырье находится в сезон. Таким образом, SHUN GATE — это ворота к историям о людях, методах, технологиях и землях, которые составляют японскую кулинарную культуру и ее сезонные характеристики.

Древнее японское кулинарное ремесло приносит хурму американским вкусам: соль: NPR

Любимая в Восточной Азии, особенно в Японии, хурма не пользуется большим уважением в Соединенных Штатах, где многие владельцы деревьев не утруждают себя сбором урожая. Аластер Бланд / для NPR скрыть заголовок

переключить заголовок Аластер Бланд / для NPR

Любимая в Восточной Азии, особенно в Японии, хурма не пользуется большим уважением в Соединенных Штатах, где многие владельцы деревьев не утруждают себя сбором урожая.

Аластер Бланд / для NPR

Каждую осень, когда листья падают на землю, из сереющего ландшафта появляются деревья хурмы, их оранжевые и красные плоды сияют, как безвкусные рождественские украшения. Любимая в Восточной Азии, особенно в Японии, хурма не пользуется большим уважением в Соединенных Штатах, где многие владельцы деревьев не утруждают себя сбором урожая.

Многие американцы никогда не пробовали хурму. Но Брок Долман — страстный фанат.Каждую осень он отправляется на их поиски, и в сельской местности округа Сонома, штат Калифорния, где он живет, щедрость почти безгранична.

«Вы можете проехать по округе на машине или на велосипеде, и вы повсюду увидите эти огромные деревья с тысячами и тысячами хурмы», — говорит Долман, соучредитель центра пермакультуры и демонстрационной фермы в городе Оксидентал. .

Рост хурмы

Существует множество способов есть и готовить этот фрукт.Многие сорта, в том числе фую и суруга, хрустящие и их можно есть прямо с дерева, как яблоки. Другие, в том числе хачия, сайдзё и шоколад, считаются вяжущими сортами. Богатые танинами, они неприятны на вкус, пока не созреют до желеобразной консистенции, после чего их можно есть сразу или использовать в выпечке.

Несколько лет назад Долман узнал о новом способе приготовления хурмы — японском стиле под названием хошигаки . Почитаемый деликатес на своей родине, хошигаки в настоящее время быстро входит в моду — во многом благодаря фотогалереям в социальных сетях и все более широкому появлению хурмы в меню ресторанов — в Калифорнии, на Восточном побережье и в других регионах с благоприятным для хурмы климатом.

На японском языке хосигаки означает просто «сушеная хурма», но описывает продукт такого труда, что его назвали говядиной Кобе из фруктов. Чтобы сделать хошигаки, производители используют шпагат, чтобы подвешивать очищенную хурму — всегда терпких сортов — к бамбуковым стойкам, часто на открытом воздухе на солнце, иногда в помещении возле вентилятора или над теплой плитой. Этот процесс может занять от одного до двух месяцев, и каждые несколько дней смотрители делают регулярный массаж размягчающейся хурме, которая сморщивается, становится темно-коричневой и покрывается коркой из натурального сахара.

Долман говорит, что научился этому ремеслу, разговаривая с теми, у кого есть непосредственный опыт, и просматривая учебные пособия на YouTube. Он освоил эту технику и недавно помассировал свой четвертый урожай хошигаки, собранный с дерева в соседнем парке, до завершения. У него осталось совсем немного вина урожая 2017 года.

«Я делюсь ими только с избранными друзьями, которые действительно оценят их», — говорит он, добавляя, что часто подает их с выдержанным овечьим или козьим сыром.

Соноко Сакаи, писательница из Лос-Анджелеса, провела годы своего детства в Японии и сегодня является одним из гуру хосигаки в Калифорнии.Семья Сакаи дружила с крупным коммерческим производителем хошигаки в японском городе Огаки.

«Каждый год они присылали нам коробку в подарок, нас было семеро, а в коробке было всего восемь хошигаки, так что они были особенными», — говорит Сакаи. В семье подавали фрукты к чаю или иногда нарезали их тонкими ломтиками и добавляли в качестве гарнира к какинамасу — блюду с маринованными огурцами и дайконом.

Рисование миллениалов

Она научилась сушить хурму только восемь лет назад, но ела и ценила ее всю свою жизнь.Сегодня она преподает уроки хошигаки. Семинары посещают люди всех национальностей и происхождения, говорит она, но у многих есть одна общая черта: все они относительно молоды.

«Много миллениалов», — говорит Сакаи, которому 63 года. «Я думаю, это так интересно, что эти молодые люди осознают, что это полезно — не торопиться, использовать свои руки, быть терпеливым и учиться этим ремесленным практикам из других стран».

Развешивание, массирование и сушка хурмы может рассматриваться как антитеза тому, чего сейчас требует и ожидает большая часть западной культуры — мгновенное удовлетворение, заказанное в цифровом виде нажатием кнопки.

Есть много способов есть и готовить хурму, но многие американцы не знают, что делать с фруктами. Аластер Бланд / для NPR скрыть заголовок

переключить заголовок Аластер Бланд / для NPR

Есть много способов есть и готовить хурму, но многие американцы не знают, что делать с фруктами.

Аластер Бланд / для NPR

«Хосигаки — воплощение медленной еды», — говорит Долман.

Традиция пришла в Соединенные Штаты с японскими иммигрантами в 19 и 20 веков, и десятилетиями сохранялась в относительно узком культурном кругу. Тош Куратоми из Otow Orchard, крупной фермы по выращиванию хурмы в Калифорнии, является одним из тех, кто нёс факел и помог донести тайные знания хошигаки до эпохи Интернета.

Теперь, когда мудрость хошигаки «сделай сам» распространяется в Интернете, кажется, мало опасности того, что эта практика уйдет на второй план, как это произошло со многими древними кулинарными искусствами.

Сакаи отмечает, что интерес, кажется, вырос особенно в последние два года, и указывает, что делать хошигаки «на самом деле не так уж и сложно».

«Это проще, чем варить варенье», — говорит она.

В Вифлееме, штат Пенсильвания, Бассем Самаан, владелец питомника под названием «Деревья радости», более десяти лет выращивал и ел свою хурму.В 2016 году он намотал и высушил несколько десятков прядей, изучив технику с помощью интернет-исследований, видео на YouTube и советов опытных друзей, в том числе японо-американского производителя хошигаки.

Джоэл Франчески из округа Сонома ездил по работе в Японию. Там он увидел ярко-оранжевые шары, висящие на веревках возле домов в горных деревнях.

«Я немного поспрашивал и немного поискал в Google, и я понял, что они делают», — говорит он.

Он начал делать хошигаки пять лет назад, в основном из фруктов, которые он приобретал, стуча в двери незнакомцев.По словам Франчески, самые вкусные его хошигаки — это те, которые он макал в бренди сразу после очистки и перед тем, как повесить.

Но есть разные способы приготовления хошигаки, и фермер Джеффри Ригер, владелец сада Пенрин в предгорьях Сьерра-Невады в Калифорнии, не согласен с методом Франчески.

«Прикосновение к алкоголю может испортить процесс», — говорит он.

Ригер выращивает несколько сортов хурмы и занимается производством хошигаки с 2005 года.

«Сначала было трудно их продать», — говорит Ригер, который говорит, что его хурма, поскольку многие сорта перекрестно опыляются, «самая сладкая в стране».

Но с ростом спроса, по словам Ригера, в этом году он почти сразу распродал свой запас хошигаки через онлайн-заказы.

Задача для новичков

У новичков, делающих свою первую партию хошигаки, процент неудач может быть высоким. Плесень может быть проблемой, если влажность слишком высокая или температура слишком низкая.Например, этой осенью я попробовал своими руками сделать хошигаки из хурмы, собранной в Севастополе и его окрестностях, Калифорния. Я использовал побеги бамбука, чтобы сделать стойку и шпагат, чтобы подвешивать хурму. Хоть мой проект и выглядел аутентичным, но плоды сохли недостаточно быстро, а так как на плодах начал появляться плесневелый налет, я спас их от порчи и доработал в своем дегидраторе.

Чтобы сделать хошигаки, производители используют шпагат, чтобы подвешивать очищенную хурму к бамбуковым стойкам.Этот процесс может занять от одного до двух месяцев, и смотрители регулярно делают массаж смягчающей хурме. Аластер Бланд / для NPR скрыть заголовок

переключить заголовок Аластер Бланд / для NPR

Чтобы сделать хошигаки, производители используют шпагат, чтобы подвешивать очищенную хурму к бамбуковым стойкам.Этот процесс может занять от одного до двух месяцев, и смотрители регулярно делают массаж смягчающей хурме.

Аластер Бланд / для NPR

Но когда все идет по плану, поверхность каждого фрукта становится липкой и твердой, а внутри разрушаются дубильные вещества, и фрукт превращается в мякоть. Готовые хошигаки имеют цвет от темно-бордового до черного, часто с пушистой сахарной корочкой на поверхности.

«Вы превращаете плод, который совершенно несъедобен, пока он не созрел, в сладкую жемчужину», — говорит Сакаи, чья готовящаяся книга « Японская домашняя кулинария » будет включать раздел о хошигаки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.