Как приготовить чанахи в горшочках из свинины: Чанахи в горшочках со свининой

Содержание

великолепный домашний рецепт с фото

Привет дорогие читатели блога Ирины Рыбчанской! Сегодняшнюю нашу встречу ведет Вера Рамазова. Продолжаем наше знакомство с потрясающей кухней Кавказа. Да простят меня жители других регионов, но мне кажется, кавказская кухня одна из самых вкусных. Чего только стоят непревзойденный аджапсандали, пахнущий дымом овощной хоровац, зеленое лобио — не кушанья, а песня! Сегодня герой кулинарного дня — чанах в горшочках. По-армянски — чанах, по-грузински — чанахи, у других народностей ещё как-то, но главное, не в названии, а в сути этого потрясающего блюда!

Чанах готовится довольно легко, но конечный итог превосходит все ожидания. Трудно найти блюдо, соединяющее воедино столько любимых продуктов, которые создают этот шедевр кулинарии.  Говорят, что чанах появился на Кавказе в 16 веке, и готовить его могло только высшее сословие, а всё потому, что только завезённый туда картофель, стоил дорого и был доступен только знати.  

Считается, что классический чанах готовится с ягнёнком (и я с этим согласна), но, как оказалось, к нему подходит любое не очень жирное мясо — как мякоть, так и на рёбрышках.  В Армении, чанахи в горшочках готовят в тандыре (это каменная печь для выпечки лаваша) и, конечно же, чанах в нем получается сказочным !

Сегодня, произведя очередной «рейд» в морозилке, я нашла кусок свинины, и сразу поняла, что надо приготовить, чтобы и насытить трех человек, и угодить кулинарным пристрастиям всех.

Содержание статьи

Пошаговый рецепт с фото чанахи в горшочках

Ингредиенты на 3 горшочка

  • 500 г свинины.
  • 4 средних клубня картофеля.
  • 6 маленьких баклажанов.
  • 2 маленьких болгарских перца.
  • 1 чайная ложка мелко нарезанного острого перца.
  • 2 средних помидора.
  • 1 головка репчатого лука.
  • 4-6 зубчиков чеснока.
  • По трети пучка кинзы, петрушки, бордового базилика.
  • Молотый черный перец.
  • Соль.

Как приготовить

  1. Мясо нарезать мелким кубиком, помыть и перенести на дуршлаг. Овощи помыть.
  2. Баклажаны очистить зеброй, нарезать вдоль на 3-4 части. Если Ваши баклажаны будут больше и толще, нарежьте их так, что бы толщина была не менее 1 см. Баклажаны, пока не горькие, по этому я их не засыпала солью и не отжимала.
  3. Обжарить баклажаны на растительном масле, не забывая солить. Разложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.
  4. Теперь на другой сковороде, на большом(!) огне, на любом масле (буквально на капельке) обжарим наше мясо, постоянно помешивая, до золотистой корочки, не забыв посолить и поперчить. Как только оно «схватится», выключаем огонь.
  5. Болгарский перец порезать на 4 части, освободить от семян и нарезать тонкими полосками.
  6.  Помидоры порезать пополам, а потом дольками средней толщины.
  7.  Картофель очистить и нарезать крупным кубиком.
  8.  Лук режем тонкими полукольцами или как вам нравится.
  9.  Зелень нарезать мелко. Если стебли у базилика слишком толстые, то удалите их.
  10.  Приступим к самому приятному — укладке ингредиентов чанахи в горшочки. На дно разложим кусочки мяса, если оно на рёбрышках, то вы должны были заранее побеспокоиться о том, чтобы косточки нормально помещались в горшочки.
  11.  Мои баклажаны были скорее маленькие, чем средние, поэтому я их поделила пополам. А вы поступайте по ситуации. Теперь раскладываем на мясо баклажаны в 2 ряда.
  12.  На баклажаны помещаем чеснок, проведённый через пресс.
  13.  Теперь раскладываем лук.
  14. На лук — болгарский перец и острый, очень меленько нарезанный.
  15. Теперь посыпаем всё половиной нарезанной зелени.
  16. Раскладываем картофель и немного солим.
  17. На картофель выкладываем помидоры, и тоже солим.
  18. Заключительным аккордом чанаха служит оставшаяся половина зелени.
  19. Теперь закроем горшочки крышками (у кого нет, воспользоваться фольгой) и поставим противень в духовку.
  20. Я готовила чанахи на среднем огне, это примерно 180 градусов, 45-50 минут. Проверьте картофель, если он готов, то всё остальное и подавно. К этому времени, по кухне, а потом по всей квартире, распространится такой умопомрачительный запах, что домочадцев будет всё тяжелее удерживать на расстоянии от плиты.
  21. И вот, всё готово

Замечания автора рецепта

 

  • Так приятно, наблюдать за семьёй которая с удовольствием смакует любимое блюдо и молчит, не обсуждая никакие темы, им не до этого, они наслаждаются трапезой. Для меня это значит больше, чем словесная похвала.
  • После окончания обеда, я всё же получила свою порцию похвалы и благодарности. Приняла их скромно, ведь моей большой заслуги здесь нет. Чанах готовится на столько легко, что это подвластно каждому, было бы желание.
  • Блюдо настолько совершенно, что не нуждается в каких либо дополнениях, хотя в Грузии некоторые хозяйки добавляют в него красную фасоль. Словом, как и во всём здесь тоже существуют вариации на тему.
  •  Конечно чанах, можно приготовить не только в горшочках, но и в кастрюле, Это тоже будет очень вкусно, только нарезать всё нужно крупно. Но, приготовленный в горшочках, он имеет особое очарование и изюминку. Приятного аппетита.

Замечания автора блога

  • На моей родине, в Сочи, некоторые хозяйки добавляют в чанах зеленое лобио. Конечно, это отступление от классического рецепта и, скорее, вариации на тему чанахи.
  • У нас дома чанахи готовят чаще всего из говядины, но из курицы, баранины и свинины, по моему скромному мнению, тоже весьма вкусно.
  • Чанахи можно готовить не только в порционных горшочках, но и в большом керамическом горшке и даже в чугунке!

Мы очень надеемся, дорогие читатели, что знаменитое кавказский чанахи не оставит вас равнодушными и вы захотите поделиться его рецептом в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления блога — нас ждет немало приятных и полезных событий.
Всегда ваша Ирина. 

 

 

 

С любовью Вера.
Про великого маленького армянина могу сказать коротко : «Люблю!»

Приготовление чинахов. Чанахи: рецепт приготовления.

В холодное время года хочется сытной и теплой пищи. Попробуйте приготовить чанахи в горшочках — мясо в горшочках с овощами . Не скажу что рецепт чанахи в горшочках готовится очень просто, но и не сложно. Подать такие чанахи из свинины в горшочках можно, как основное блюдо. Как же приготовить чанахи в горшочках? И что это за блюдо? Помогу разобраться в рецепте чанахи в горшочках, а фото сделает это еще доступней. В некоторых местах Украины это очень популярное блюдо.

Ингредиенты для приготовления блюда «Чанахи в горшочках»:

Свинина 450 г;

Отварная фасоль 1 стакан;

Картофель 3-4 шт.;

Лук 1 шт.;

Морковь 2 шт.;

Томатный соус 100 мл;

Томатная паста 25 мл;

Мука 2 ст. л.;

Лист лавра 2 шт.;

Чёрный перец щепотка;

Кориандр щепотка;

Соль 1 ч. л.;

Вода 1-1,5 литра;

Сахар 1 ст. л.;

Чеснок 3 зубчика;

Растительное масло 50-70 мл;

Вода 1-1,2 л.


Рецепт приготовления чанахи в горшочках:

Нарежьте мясо на небольшие кусочки, продолговатой или квадратной формы. Необходимо мясо обжарить на сковороде с растительным маслом до красивой корочки. Посолите и поперчите, добавьте по вкусу острый красный перец и кориандр.


Подготовьте заранее отварную фасоль, или используйте готовую из банки. Если будете варить ее сами, то сначала замочите сухую фасоль. Наутро, слейте воду и варите фасоль в течение 40- минут. Солить необходимо фасоль в самом конце.


Крупными кубиками нарежьте картофель, предварительно очистите от кожуры. Разогрейте масло на сковороде, обжаривайте картофель до приобретения золотистой цвета. Картофель не стоить доводить до готовности, только чтобы появился оттенок и корочка. В горшочек положите сначала мясо, потом картофель. Щепоткой соли посыпьте на картофель.


Лук и морковку нарезайте не слишком мелко, чтобы в процессе приготовления они не разварились. Снова на той же сковороде обжаривайте морковку с луком 5 минут. Всыпьте муку, перемешайте и продолжайте готовить еще несколько минут. Мука будет добавлять густоты блюду, но вкус её не будет ощущаться, потому, как она обжаривается.

При желании в каждую тарелочку можете добавить свежей зелени.

Автор рецепта «Чанахи в горшочках» Эльби

Чанахи — кавказское блюдо, которое напоминает очень густой суп или гуляш. Традиционно в Грузии его готовят в глиняных горшках из баранины и сезонных овощей. Собственно, «чанах» — в переводе с грузинского и есть «глиняный горшок».
Появилось это блюдо на Кавказе в 16 веке. Сначала оно было доступно лишь знати, так как в его состав входил только что завезенный в страну и поэтому дорогой и редкий картофель. Первоначально при приготовлении использовалось мясо, лук, картофель и всевозможные травы.

Позже в чанахи стали добавлять помидоры, красный болгарский перец и баклажаны.
Чанахи обожал сам Иосиф Сталин. А сегодня это блюдо готовят в разных странах, подбирая ингредиенты по душе. Но сегодня мы поговорим о самом что ни на есть традиционном чанахи по-грузински с молодой бараниной и фасолью.

Как приготовить чанахи с фасолью и молодой бараниной по-грузински

Отварить фасоль до готовности. На это потребуется примерно час. Помыть и разрезать вдоль косточек баранину, поджарить ее на растительном масле до красивой корочки.


Почистить и помыть картофель, нарезать его на кубики средней величины. Обжарить каждую сторону картофельных кусочков.


Вымыть овощи: морковь и перец. Очистить морковку и лук. Порезать их тоненькими брусочками. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Измельчить томаты. В сотейнике на растительном масле обжарить 3 минуты лук, добавить к нему перец и морковь. Потушить, помешивая, еще 3 минуты. Затем отправить к поджарке помидоры. Убавить огонь на минимум, и оставить томиться блюдо еще 5 минут.


Подготовить казанок, а еще лучше глиняный горшочек. На его дно уложить обжаренные ребрышки барашка.


Засыпать мясо отваренной фасолью.


Сверху положить овощную поджарку.


Последним слоем чанахи станет румяный картофель.


Блюдо посолить, добавить лавровый лист и специи. Налить в горшочек воду так, чтобы она полностью покрывала картофель. Отправить в духовой шкаф на 90–100 минут при температуре 220 °C.


В готовое блюдо добавить измельченный чеснок и мелко порубленную зелень кинзы и петрушки. Плотно накрыть горшочек крышкой и дать чанахи еще немного времени настояться.


Чанахи из горшочка можно разливать по тарелкам, по желанию украсив веточкой кинзы.

Советы по приготовлению чанахи по-грузински с молодой бараниной и фасолью:

1. Чанахи в каждом народе приобретает свой персональный состав. Некоторые кулинары заменяют баранину мясом кролика, говядины, свинины, курицы. Самые популярные виды чанахи следующие:


  • Вместо баранины берется говядина. В блюдо добавляется фасоль, картошка, томаты, вода, чеснок и хмели-сунели.

  • Свинина в чанахи тоже не редкость. Она готовится с баклажанами, луком, сметаной, чесноком, специями, картошкой и помидорами.

  • Куриная чанахи завоевала сердце тех, кто следит за фигурой. Диетическое мясо отлично сочетается с томатами, луком, картофелем и лесными грибами.

2. На народных гуляниях блюдо традиционно готовят в больших казанах. Современную чанахи можно готовить в керамических горшках, сковороде и мультиварке.


  • В мультиварке сначала нужно обжарить бараньи ребрышки в режиме «жарка» до полуготовности, добавить к ним овощи, пожарить совместно минут 7, а затем отставить в режиме «тушение» еще на 30 минут. Блюдо получается нежным и вкусным, ведь оно готовится в собственном соку.

  • В сковороде жарить чанахи тоже очень просто. Нужно повторить ту же последовательность действий, что и при готовке в мультиварке. Все ингредиенты обжарить на среднем огне. Когда овощи и мясо достигнут полуготовности, их нужно залить водой, накрыть сковороду крышкой и убавить огонь. Тушить чанахи примерно 40 минут.

3. Традиционную чанахи подают в том же блюде, в котором ее готовили. Но если казан огромный, а за столом всего два человека, можно подать и в тарелках. Идеально смотрятся на столе порционные горшочки с пышущей жаром и источающей аромат баранины чанахи.

4. В Абхзии и Грузии к чанахи подается чача — крепкий виноградный самогон. Именно в таком сочетании особенно остро раскрывается весь вкус этого ароматного и нежного блюда.

В переводе с грузинского, название блюда – это «горшок», само собой, что готовят его в горшочках, однако для блюда чанахи классический есть и рецепт приготовления в кастрюле. Начнем с простого варианта – все же горшочек не у всех под рукой, а кастрюля точно в хозяйстве найдется.

Первое и второе в одной тарелке

Итак, чанахи – это тушеные мясо и овощи с густой подливой, которой обычно довольно много.

Мясо используется разное: рецепт приготовления чанахи в грузинском варианте, конечно, содержит баранину, но ее вполне можно заменить телятиной и даже свининой. Овощи тоже используются те, какие под рукой оказались. Неизменно должны быть в чанахи картофель, томаты, лук и морковь, травы, чеснок и приправы. Готовим летний вариант.

Ингредиенты:

  • масло холодного отжима подсолнечное нерафинированное – примерно ½ стакана;
  • лук любой (белый, репчатый, красный) – 2-3 шт.;
  • картофель не очень разваристый, лучше розовый – 4-5 шт.;
  • крупная морковь среднего размера – 2 шт.;
  • помидоры с плотной мякотью мелкие (не черри) – 3-4 шт.;
  • баклажан (можно белый) – 1 шт.;
  • телятина без костей (шея или спинная часть) – 0,6 кг;
  • паста томатная – 2 ст. ложки;
  • соль горная без добавок – 1 ч. ложка;
  • или другая смесь специй – 1 ч. ложка;
  • чеснок – 3-4 дольки;
  • зелень (кинза – обязательно, остальные травы по желанию) – 1 большой пучок.

Приготовление

Чистим и нарезаем овощи очень крупно: картофель и баклажан кубиками, лук – полукольцами, морковку трем на терке. С помидоров снимаем шкурку и режем каждый на 4-6 частей. Готовим кастрюлю, моем ее и протираем. На сковороде разогреваем половину масла и на нем до корочки обжариваем мясо, уменьшаем огонь и томим около 20 минут, перекладываем в кастрюлю, оставляя масло и сок на сковороде. В этом же масле подрумяниваем картофель, выкладываем сверху. Обжариваем до легкой румяности лук с морковкой, перекладываем третьим слоем. Поверх них – кусочки помидоров. Отдельно на оставшемся масле подрумяниваем кусочки баклажана. Перед этим нарезанный баклажан лучше замочить в подсоленной воде минут на 15. Его тоже отправляем в кастрюлю. Томатную пасту разводим водой, добавляем туда же соль, специи, мелко нарезанный чеснок. Воды должно быть столько, чтобы жидкость занимала половину объема кастрюльки. Поверх всего насыпаем крупно нарубленную зелень, чем ее больше, тем вкуснее чанахи.

Накрываем крышкой и на самом малом огне томим около получаса, не перемешивая. Чтобы чанахи не подгорал, выбираем кастрюльку с толстым дном.

О вариациях

Если хотите приготовить суп чанахи, рецепт которого не слишком отличается от классического, просто замените воду крепким бульоном и влейте его столько, чтобы овощи были почти им закрыты. Чтобы получить острый чанахи, используя рецепт приготовления блюда в кастрюле, вместо томатной пасты добавьте грузинский соус аджику или просто нарежьте стручок острого перца и увеличьте вдвое количество чеснока.

Чанахи из свинины

Сделать это блюдо чуть более родным можно, если приготовить чанахи из свинины в горшочках, рецепт тоже простой.

Ингредиенты:

  • мясо молодой свинки без костей (лучше лопатку или спинку) – 0,6 кг;
  • лук репчатый крупный – 1 шт.;
  • морковка средняя, сладкая – 1 шт.;
  • масло из подсолнечника нерафинированное без запаха – 100 мл;
  • белая или цветная крупная фасоль – 1 стакан;
  • картофель – 4 шт. ;
  • или томаты в пульпе – 3-4 ст. ложки;
  • соль – по 1 щепотке на горшочек;
  • специи и приправы – по вкусу;
  • петрушка – 1 пучок.

Приготовление

Мясо нарезаем кусочками, удобными для еды, обжариваем до румяной корочки, таким же образом пассеруем по-отдельности лук с морковкой и картофель. Фасоль отвариваем до готовности заранее или покупаем консервированную, если лень возиться. В горшочки раскладываем лук с морковкой, мясо, картофель, фасоль. Заливаем разведенным водой томатом с солью и специями, посыпаем петрушкой. Горшочки отправляем в духовку и готовим чанахи на среднем огне около часа, потом на минимальном еще около 20 минут. Можно приготовить блюдо и без картофеля, очень вкусный вариант – чанахи с фасолью, рецепт тоже очень вкусный.

Чанахи в горшочках, или тушеное мясо с овощами и специями — очень вкусное, ароматное и сытное блюдо грузинской кухни. Чем привлекательно это блюдо — его крайне просто готовить, просто сложить все продукты в горшочки, поставить в духовку и спустя 1,5-2 часа наслаждаться невероятно вкусной едой.

Готовят чанахи или в большом глиняном горшке, или в порционных горшочках. Мясо можно использовать любое, но традиционно чанахи готовится с бараниной.

Ингредиенты: (на 2 горшочка емкостью 400 мл каждый)

  • 250 г баранины
  • 200-250 г картофеля
  • 300 г помидоров
  • 150 г баклажанов
  • 50 г болгарского перца
  • 80-100 г репчатого лука
  • 2 дольки чеснока
  • соль, перец, хмели-сунели
  • зелень кинзы

Скажу сразу, что я не претендую на правильность приготовления, просто расскажу, как готовлю это блюдо сама. Получается всегда ну очень вкусно!

Приготовление:

Кусочек постной баранины режем небольшими кусочками и укладываем на дно горшочков. Если на мясе есть жирок, то срезаем его, мелко режем и сначала на дно кладем кусочки жира, а сверху постное мясо. Солим, перчим и посыпаем щепоткой хмели-сунели.


Картофель режем кубиками, маленькую луковицу режем полукольцами. Перемешиваем картофель с луком, чуть-чуть солим и укладываем в горшочки вторым слоем.


Третий слой — порезанные кубиками и слегка подсоленные баклажаны. Каждый слой уминаем поплотнее.


Половинку небольшого болгарского перчика нарезаем соломкой и укладываем поверх баклажанов.


Следующий слой — свежие помидоры. Можно нарезать их ломтиками, но я делаю иначе. Помидоры разрезаем пополам и натираем на крупной терке, придерживая за шкурку. Шкурку потом выбрасываем.


Полученную томатную массу солим по вкусу и выкладываем поровну в горшочки.


Горшочки накрываем фольгой или крышечками и ставим на противень в теплую духовку. Советую под горшочки подстелить лист фольги и загнуть края вверх наподобие поддона. В процессе приготовления чанахи жидкость может выплескиваться из горшочков, а таким образом вы защитите противень от пригорания, просто потом выбросите испачканную фольгу.

Духовку нагреваем до 180 градусов и тушим чанахи 1,5-2 часа в зависимости от того, какое мясо используем.

Готовое блюдо достаем из духовки и в каждый горшочек выдавливаем зубчик чеснока.


Затем добавляем мелко нарезанную кинзу. Если не любите кинзу, можно заменить ее петрушкой и укропом. Но, вообще-то, там, где есть баклажаны и баранина, просто не место другой зелени, кроме кинзы. 🙂


Закрываем горшочки крышками и даем блюду настояться минут 15.


Чанахи в горшочках получается удивительно вкусным, это блюдо, по-моему, невозможно испортить. Мясо после долгого тушения просто тает во рту, а все составляющие пропитываются соком и ароматом друг друга. Такая еда никого не оставит равнодушным.


На сайте есть еще рецепт приготовления , также очень простой.

На сегодня все. Желаю всем доброго дня и удачи!

Готовьте всегда с удовольствием!

Улыбнитесь! 🙂

Для умного кота закрытая дверь — не проблема!

Чанахи – это простое в приготовлении, ароматное и необычайно вкусное блюдо . Это что-то общее между густым супом и овощным рагу. Подобные кушанья очень любят многие народы, особенно часто его готовят деревенские жители.

Классический рецепт – это жаркое из мяса баранины либо ягненка с овощами в керамических горшках. Стандартный набор овощей для этого блюда – картошка, лук, болгарский перец, баклажаны, томаты и молодая спаржевая фасоль, а также пряные травы – базилик, кинза и петрушка.

Пошаговые рецепты приготовления чанахи с фото

Чанахи можно готовить не только из баранины, но и из говяжьего или телячьего мяса, при этом чем оно нежнее, тем лучше получается блюдо. Также для грузинского кушанья используют свинину, курятину, индейку и даже кроличье мясо. Приготовить такое блюдо можно в казане, мультиварке или в обычной кастрюльке. Однако в керамических горшочках получается вкуснее всего. Не зря рестораны выбирают именно такой способ подачи.

Классический рецепт по-грузински в горшочках


Ингредиенты:

• картошка – 600 гр. ;
• баранье мясо (либо говяжье) – 500 гр.;
• лук – 200 гр.;
• морковка – 200 гр.;
• томаты – 500 гр.;
• баклажаны — 300 гр.;
• чеснок – 4 дольки;
• лаврушка – по кол-ву горшочков;
• соль, красный молотый перец – по вкусу;
• зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Баклажаны нарезать кубиками, подсолить и оставить на полчаса, для того чтобы сошла горечь, затем промыть под проточной водой и отжать.
  2. Разделать баранину на небольшие кусочки.
  3. Нарезать томаты и картошку кубиками.
  4. Натереть морковку на крупной терке.
  5. Измельчить лук.
  6. Выложить в горшки слоями все продукты: сначала баранину, затем картошку, баклажаны, лук, морковку, ½ нарезанных томатов, приправить специями.
  7. Чтобы блюдо не было сухим добавить воду либо бульон.
  8. После чего убрать блюда в духовку и тушить в течении двух часов при 180°С.
  9. За 20 минут до полной готовности добавить в чанахи оставшиеся томаты, по дольке раздавленного чеснока и по листу лаврушки.
  10. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

Рецепт приготовления чанахи из курицы и овощей


Ингредиенты:

• курица – 1 кг;
• томаты – 500 гр.;
• картошка – 250 гр.;
• лук – 4 шт.;
• баклажаны – 3 шт.;
• рис – 150 гр.;
• масло сливочное – 25 гр.;
• вода (томатный сок) – 1 ст.;
• ямайский перец – 5 горошков;
• зелень (кинза, базилик) – по вкусу;
• соль, красный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Посолить курятину и оставить ее на 5 минут, после чего разделать на порционные куски и уложить в горшочки.
  2. Баклажаны надрезать, начинить зеленью и посыпать специями.
  3. Томаты ровно, как и баклажаны остаются целыми, а луковицы и картошку необходимо нарезать.
  4. Выложить ингредиенты слоями поверх мяса: сначала лук, затем томаты, картошку и баклажаны, приправляя каждый слой специями.
  5. Сверху выложить кусочек масла и посолить.
  6. Залить блюдо кипятком либо томатным соком, прикрыть крышкой и убрать в духовку на 2 часа.
  7. За 0,5-1 час до готовности добавить рис.

Как готовить с фасолью и свининой в кастрюле


Ингредиенты:

• свиное мясо – 600 гр.;
• картошка – 600 гр.;
• луковица – 100 гр.;
• фасоль – 170 гр.;
• морковка – 100 гр.;
• чеснок – 2 дольки;
• мука – 2 ст.л.;
• томат-паста – 1 ст.л.;
• масло растительное – 1 ст.л.
• лаврушка- 2 шт.;
• ямайский перец – 3 горошка;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сварить фасоль (она должна стать рыхлой). На это может уйти много времени, и чтобы его сократить нужно с вечера замочить ее в воде.
  2. А пока фасоль варится, нужно промыть свиное мясо и нарезать его крупными кусками. После чего обжарить на небольшом количестве масла до готовности (25-30 минут) и приправить.
  3. Картошку нарезать крупно, так же, как и свинину. Поджарить картошку до полуготовности (15 минут будет достаточно), посолить.
  4. Лук нарезать кубиками, а морковку натереть на крупной терке. Поджарить овощи до красивого золотистого цвета.
  5. Муку поджарить на чистой сковороде до почти коричневого цвета, без добавления растительного масла. После чего дать ей остыть и смешать до однородной консистенции с ½ стакана холодной воды.
  6. Переложить свинину и картошку в кастрюлю, залить водой, так чтобы она закрыла собой содержимое. Поставить на огонь и довести до кипения, варить 5 минут.
  7. Добавить вареную фасоль, пассированные лук и морковь. Заправить блюдо томат-пастой либо соком, добавить муку, растворенную в воде (важно чтобы не было комков). После добавления последнего ингредиента чанахи начнет густеть.
  8. А тем временем нужно почистить чеснок и выдавить его в суп.
  9. Снова довести блюдо до кипения и отключить. Готовый суп посыпать зеленью.

Видео-рецепт чанахи из баранины в мультиварке

Настоящий чанахи в горшочках – это одно из самых вкусных блюд. Если следовать традиции, то такое блюдо нужно готовить из баранины и овощей в духовке. Однако не в каждом доме есть специальные горшочки, поэтому предлагаем вам поэкспериментировать и приготовить блюдо в мультиварке. А чтобы упростить задачу, предлагаем посмотреть специальный видеоролик, который научит вас готовить вкусный и сытный чанахи.

Поделись статьей:

Похожие статьи

Рецепт: Чанахи в горшочках | домашний вариант ароматного и вкусного жаркого

kulinarochkaРоссия, омск Репутация: +10566Все рецепты автора: 255 Дата публикации: 2016-10-21 Рецепт понравился: 44

Ингредиенты:
мякоть свинины — 600 гр;
лук репчатый — 2 шт.;
картофель — 6 шт.;
баклажан — 1 шт. ;
перец болгарский — 2 шт.;
томаты — 4 шт.;
чеснок — 4 зуб.;
масло сливочное — по вкусу;
сметана — по вкусу;
соль — по вкусу;
зелень — по вкусу;
вода — по факту

Способ приготовления: Чанахи относится к восточной кухни. По сути это мясо приготовленное с овощами, ароматными специями и зеленью. Вариантов этого блюда очень много. Делюсь с вами своей вариацией этого вкусного и яркого жаркого. Для приготовления желательно использовать глиняные горшочки. У меня ингредиенты указаны из расчета на три порции.
На дно горшочков кладем сливочное масло.

Сверху кладем нарезанное небольшими кусочками мясо. Я использовала свинину, но подойдет любое что есть в наличии. Некоторые вместо мяса даже используют фарш.

На мясо кладем нарезанный полукольцами репчатый лук.

Сверху я добавляю одну столовую ложку домашней сметаны для большего аромата, но это не обязательно. Затем кладем нарезанный небольшими кубиками картофель.

После картофеля идет слой баклажан. Не забываем так же слегка подсаливать слои по вкусу и посыпать специями.

На баклажаны раскладываем нарезанный соломкой болгарский перец.

Последним слоем кладем помидоры, измельченный чеснок и заливаем содержимое горшочков водой или бульоном.

Накрываем горшочки крышками и ставим в холодную духовку. Готовим при 180*с примерно 1-1,5 часа. При подаче посыпаем блюдо зеленью.

Можно подавать прямо в горшочках или переложить для удобства блюдо в тарелку. Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H50M1 ч. 50 мин.

Это хороший рецепт?


 Комментарии к рецепту:

Рецепт: Мясо чанахи в горшочках пошагово с фото

Моя мама готовила это блюдо для нас, когда мы были детьми. Обожаю это ароматное, вкусное, простое в приготовлении блюдо и с удовольствием делюсь им с вами, дорогие кулинары!

Автор рецепта

Ингредиенты для мяса в горшочках «чанахи»:


  • Свинина — 600 г
  • Картофель (средний размер) — 10 единиц
  • Морковь (средний размер) — 2 шт.
  • Лук (маленький размер) — 3 шт.
  • Чеснок — 6 гвоздик
  • Зеленый горошек (консервы) — 1 баночка.
  • Майонез — 6 столовых ложек
  • Оливковое масло — 6 чайных ложек
  • специи

Как приготовить мясо в горшочке «Чанахи» пошагово с фото


Лук мелко нарезать и положить в кастрюли равными порциями.

Морковь нарезать полукольцами и положить в горшочки.

Добавьте зубчик чеснока.

Мясо нарежьте мелкими кубиками и отправьте вместе с луком и морковью в кастрюли.

Теперь пришло время посолить и приправить наши Чанахи. Я добавляю в каждый горшок: 3 перца черного, 1 чайную ложку молотой куркумы, 0,5 чайной ложки эстрагона, щепотку кориандра (сушеного) и по щепотке шафрана и регана (тоже сушеного).

Теперь поверх всего этого богатства кладем картошку, нарезанную мелкими кубиками. В горшке должно остаться около 1/4 места.Картофель немного посолить, приправить черным молотым перцем и добавить немного укропа и петрушки (можно добавить сушеных).

Теперь добавьте оливковое масло (около 1 чайной ложки) и воду (так, чтобы она едва виднелась под верхним слоем картофеля).

Добавляем по 1 столовой ложке с кусочком зеленого горошка.

И последний штрих перед печью — полейте все ингредиенты 1 столовой ложкой майонеза.

Горшочки накройте крышками, поставьте на противень и отправьте в предварительно разогретую духовку (200°С или какая у вас стандартная температура). Дождитесь, пока кастрюли нагреются, а вода в них закипит (этот момент вы узнаете, когда появится пар), убавьте огонь до минимума. Через час-двадцать можно вынимать кастрюли (картошку проверить, если она готова, значит и чанахи готовы).

Подавайте чанахи в горшочках, приправив соевым соусом по вкусу.В моей семье принято есть чанахи деревянными ложками.

Наслаждайтесь!!

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калории
4218 калорий
белок
160,3 г
Толстый
223,8 г
Углеводы
398 г
На порцию:
калорий
703 калорий
Белок
26. 7 г
Жир
37,3 г
Углеводы
66,3 г
100 г:
Калорий
141,1 Калорий
Белок
5,4 г
Жир
7,5 г
Углеводы
13,3 г

Мясо, чеснок, майонез, картофель, ароматный, лук, оливковое масло, специи, морковь, зеленый горошек, острое пряное, горячее блюдо, горячие кастрюли

Свинина в горшочках: рецепты с фото для легкого приготовления

Свинина, приготовленная в горшочках, сочная и мягкая.Традиционно блюда содержат лук и морковь, которые придают пикантный вкус. Для диетических блюд эти компоненты не нужно обжаривать.

Свинина в горшочках: рецепты с фото для легкого приготовления

Свинина, приготовленная в горшочках, получается нежной, сочной и вкусной. Идеально подходит для детей и взрослых, которые следят за своей фигурой. Блюдо можно дополнить различными гарнирами, добавить в глиняный горшок или создать в отдельной посуде.

Перед приготовлением любого блюда поместите глиняный горшок в холодную воду.Стенки впитают его в себя, что сделает блюдо более сочным и нежным. Если времени на готовку мало, то вместо крышки можно использовать кусочек пресного теста. В нем необходимо сделать несколько отверстий, чтобы лишний пар мог спокойно выходить.

Свинина в горшочках с грибами

Мясо хорошо сочетается со многими видами грибов. Традиционно используются грибы, но для разнообразия можно использовать практически любые, в том числе и те, что продаются в магазинах в замороженном виде.

Тепло домашнего очага

Блюдо прекрасно подойдет как к праздничному, так и к будничному угощению.

Ингредиенты:

  • свинина — 300 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • шампиньоны
  • – 100 г;
  • бульон овощной — 200 мл;
  • хлеб второй сорт или черный — 70 г;
  • твердый сыр — 2 ст. л.

Соус соевый, горчица, перец черный молотый, паприка сладкая по вкусу. Если блюдо будут кушать дети, то количество приправ должно быть минимальным.

Мякоть промыть, обсушить, нарезать кубиками. Выложить в глубокую миску, добавить приправы. Тщательно перемешать, оставить на полчаса. Пока мясо пропитывается, нарежьте соломкой грибы и морковь, мелко нарежьте лук. С хлеба срезать корку, мякоть разделить на небольшие кубики. В отдельной миске смешайте все ингредиенты, кроме мяса. Последнюю обжарить до румяной корочки с добавлением небольшого количества растительного масла.

Свинину и овощи выложить слоями в кастрюлю. Наполнять емкость можно до краев, так как в процессе приготовления овощи испарятся.Влить заранее приготовленный бульон на 2/3. Накрыть крышкой.

Приготовление следует производить в предварительно разогретой до 160 градусов духовке. За 5 минут до готовности вынуть горшочки, посыпать сыром, снова поставить в духовку. На этот раз не закрывайте крышку. Готовое блюдо подавайте с паприкой и зеленью.

Фото

Домашнее жаркое

Если вы хотите быстро приготовить менее калорийную еду, грибов должно быть больше, чем мяса.

Ингредиенты:

  • мясо — 300 г;
  • грибов — 0.5 кг;
  • картофель — 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт.

Сыр, чеснок и другие любимые специи добавляются на усмотрение хозяйки.

Если рассматривать рецепт пошагово, то сначала следует обжарить мясо. Для необычного оттенка свинину можно сочетать со салом. Овощи нарезать кубиками, а вот морковь натереть на крупной терке. Отдельно обжарьте грибы.

Смешайте все ингредиенты, кроме сыра. Поместите смесь в глиняные горшки.Залить бульоном или соусом. Для приготовления последнего берут молоко, сметану и муку. Если компоненты хорошо смешать, получится вкусная начинка.

Добавьте небольшой кусочек сливочного масла и посыпьте сверху сыром. Ставим горшочки в духовку на час. Готовить при 220 градусах.

Свинина в сочетании с другим мясом

Вальс Бостон

Готовить это блюдо лучше начинать заранее. В нем задействовано большое количество компонентов, некоторые требуют подготовки.

Ингредиенты:

  • Мякоть свиная — 300 г;
  • говядина
  • – 300 г;
  • баклажан — 2 шт.;
  • помидор
  • – 3 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • яйцо куриное — 3 шт.;
  • молоко — 200 мл;
  • мука
  • — 3 ст. л.

Для получения насыщенного вкуса необходимо взять зелень петрушки, чеснок, соль, перец черный молотый.

Пошаговый рецепт:

  1. Запеките баклажаны в духовке, пока на кожуре не появятся морщины. Лучше это делать при температуре 180 градусов, в течение 20 минут.
  2. Нарежьте мясо или сделайте из него фарш.В процессе удаляются жир и вены. Приправить солью и перцем.
  3. Готовые баклажаны очистить, нарезать кружочками, обмакнуть в муке и взбитом яйце. Обжарьте с обеих сторон.

Пока баклажаны остывают, нарежьте кубиками лук и помидоры. Первый компонент обжаривают до румяной корочки, добавляют чеснок и помидоры. Тушим две минуты. С плиты снимать не нужно, так как дальше идет петрушка. Закрыть кастрюлю, оставить на 10-15 минут. Последний ингредиент – мясо.Дайте ингредиентам пропитаться соком.

На дно кастрюль положить баклажаны, сверху мясо и овощи. Не заполняйте до самого верха.

Взбейте молоко и яйца в отдельной миске. Разлить по горшочкам. Чтобы заливка быстрее «спустилась» к нижним слоям, можно воткнуть в дно нож.

Блюдо почти готово. Осталось отправить в духовку. Его не следует разогревать заранее. Сытное лакомство будет готовиться около полутора часов. Благодаря яично-молочной смеси блюдо получается воздушным, нежным и интересным по цвету.

Фото

Свинина с индейкой и сухофруктами

Сухофрукты и яблоки придают блюду пикантность и сочность. Блюдо получается нежным и очень полезным для желудочно-кишечного тракта.

Ингредиенты:

  • филе свинины — 400 г;
  • филе индейки
  • – 400 г;
  • лук – 1 шт.;
  • чернослив – 12 шт.;
  • курага без косточек — 8 шт.;
  • картофель – 10 шт. ;
  • яблок -1 шт.

Мясо нарезать кусочками по 4-5 см, посолить, поперчить, добавить любые приправы.Тимьян работает хорошо. Возьмите картофель из расчета 3 шт. за один горшок. Нарежьте его ломтиками, немного обжарьте на растительном масле на хорошо разогретой сковороде. Обжарьте мясо по 3 минуты с каждой стороны. Лук нарежьте полукольцами.

Положите на дно кастрюли картофель, затем мясо. Сверху щепотку яблока, 2-4 шт. чернослив, 2 шт. курага. Если от мяса остался бульон, разлить его по емкостям, добавить в каждую по полстакана кипятка. Накройте глиняную посуду крышкой, отправьте в духовку.Если вы хотите приготовить блюдо быстро, то температура в духовке должна быть высокой. Многие хозяйки предпочитают томительный процесс. Главное, чтобы бульон при варке сохранялся в необходимом объеме. От этого зависит сочность мяса.

Национальные блюда

Многие рецепты взяты из традиционной кухни. Их также можно приготовить обычным способом. Горшки используются во всем мире.

Свинина по-русски с капустой

Ингредиенты:

  • филе свиньи — 0.8 кг;
  • картофель – 12 шт.;
  • белокочанная капуста — 0,5 вилки;
  • чеснок — 1 головка;
  • морковь и лук — по 1 шт.
  • соль, приправы.

Филе нарезать кубиками, обжарить до полуготовности. В отдельной сковороде обжарить лук с добавлением моркови. Картофель очистить, нарезать кубиками, капусту нашинковать.

Выложите ингредиенты в горшочки в следующей последовательности: сначала картошка, потом мясо, чеснок. Сверху капуста, обжарить овощи.Добавить соль, воду, специи. Готовить в духовке один час при 200 градусах.

Чанахи на грузинском

В классическом рецепте используется баранина. Его смело можно заменить свининой; это никак не повлияет на вкус.

Ингредиенты:

  • 300 г свидина;
  • 5 шт. картофель;
  • 1 шт. Люк;
  • 1 шт. помидоры и морковь;
  • 50 г сливочного масла;
  • 3 ст. л. аджика;
  • соль перец.

Свинину нарезать кубиками, а лук полукольцами.На дно кастрюли выложить лук, на него мясо. Морковь натереть, картофель нарезать кубиками. Поперчить и посолить мясо. Поверх мяса выложить аджику и картофель. Сверху положите ломтик масла и помидоры. Перед отправкой в ​​духовку влить в каждый кусочек по 50 мл. вода. Выпекать 1,5 часа при 180 градусах.

Итальянское жаркое

Отличие этого блюда от остальных заключается в использовании стручковой фасоли.

Ингредиенты:

  • 1 кг свинины;
  • 500 г стручковой фасоли;
  • 50 г сухих грибов;
  • 4 помидора;
  • 4 шт.яйца;
  • 2 луковицы;
  • 2 ст. л. сметана;
  • 50 г сыра.

Дополнительно понадобится стакан куриного бульона, ложка муки, растительное масло и приправы.

Мясо нарезать кусочками, обжарить на среднем огне 5 минут. Помидоры очистить от кожицы. Чтобы облегчить процесс, залейте овощ кипятком. Мелко нарезать, добавить к мясу и тушить 10-15 минут.

Лук нарезать, грибы замочить в кипятке на 30 минут.Лук обжарить отдельно от мяса до прозрачности. К последнему компоненту добавить подготовленные грибы, жарить еще 5 минут. В эту же кастрюлю всыпать фасоль, залить бульоном. Варить 5 минут. добавить муку, сметану, яйца, перец, соль. Перемешивайте еще три минуты, пока яичный белок не свернется.

Подготовьте 4 горшочка, положите в них одинаковое количество мяса и помидоров. Сверху фасоль с грибами. Завершающим этапом будет посыпать сверху тертым сыром. Варить при 170 градусах 40 минут.Поместите горшочки в холодную духовку.

Мясо с кашей

Свинина сочетается не только с картофелем и овощами, но и с различными крупами.

Фото

Гречка в горшочке

Полученное блюдо можно назвать диетическим – оно содержит микроэлементы и витамины. Он также подходит для экономных хозяек.

Ингредиенты:

  • 1 ст. гречневая крупа;
  • 0,5 кг гречки;
  • 1 шт. морковь;
  • 2 ст.л. томатная паста;
  • 1 шт. Люк.

Гречку промыть в дуршлаге под проточной водой. Мякоть измельчить, обжарить до полуготовности. Лук, морковь обжарить на том же масле, которое использовалось для мяса, 5-7 минут. Добавьте томатную пасту и 5 столовых ложек воды. … Тушить еще 5 минут.

Гречку, овощи, мясо уложить слоями в глиняные горшочки. Соль и перец. Можно добавить лавровый лист. Налейте столько воды, чтобы ее уровень не доходил до краев на 3-4 см. Готовить в духовке 1 час при температуре 180 градусов.Перед подачей перемешайте содержимое.

Мясо с рисом

По вкусу похож на плов, но отличается приготовлением в небольшой посуде. Для приготовления лучше брать пропаренный рис. Тогда он будет рассыпчатым.

Ингредиенты:

  • 1 кг свинины;
  • 2 ст. рис;
  • 2 шт. лук;
  • 2 шт. морковь;
  • 4 зубчика чеснока.

Нарезать овощи, нарезать мясо, промыть рис. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить овощи до золотистого цвета.Добавить мясо, чеснок, соль и перец. Выложить мясо и овощи в горшочки, добавить 3-4 столовые ложки риса. Залейте водой так, чтобы ее уровень был на один сантиметр выше содержимого. Накройте крышкой, отправьте в духовку на 60-70 минут.

Во время приготовления можно 1-2 раза проверить количество воды. При необходимости допускается его заливка. Блюда, приготовленные в горшочках, намного полезнее, чем жареные на сковороде. Благодаря медленному тушению в собственном соку сохраняется больше ценных элементов.

Свинину всегда следует нарезать на мелкие кусочки.Так он быстрее дойдет до готовности. Поскольку на приготовление овощей уходит меньше времени, кусочки должны быть большими. Для приготовления дополнительно могут использоваться такие приправы, как паприка, хмели-сунели, куркума.

Подборка рецептов в горшках

У этих блюд много преимуществ. Во-первых, они очень полезны. Ведь в кастрюле можно готовить без использования масла, ее стенки создают эффект пара, блюдо не варится, а томится, что сохраняет максимум витаминов и микроэлементов. Во-вторых, они открывают неограниченный простор для импровизации. Можно поставить все в холодильник в горшочках. А смешивать мясо, овощи, крупы и специи можно по-разному, насколько хватит фантазии. Наконец, блюда в горшочках обычно довольно просты в приготовлении и хорошо подходят даже для новичков. Еду не нужно помешивать во время приготовления, и она почти никогда не пригорает. Нужно просто положить все ингредиенты в кастрюлю, закрыть крышкой и отправить на некоторое время в духовку. РЕЦЕПТЫ БЛЮД В ЧАНАХСКИХ ГОРШКАХ Грузинская кухня считается одной из лучших в мире и приобрела широкую популярность за пределами республики.Хачапури и сациви, чахохбили и ткемали, лобио и харчо – эти слова звучат по-особому и сразу вызывают аппетит. В кафе и ресторанах по всей России сегодня часто можно встретить ароматные и сытные чанахи – блюдо грузинской кухни, достоинства которого красочно описал ведущий известных кулинарных программ Борис Бурда. … ИНГРЕДИЕНТЫ 700 г баранины 100 г курдючного сала 400 г баклажанов 300 г болгарского перца 500 г крупных помидоров 250 г мелких помидоров 400 г лука репчатого 500 г картофеля 10 г чеснока 1 острый перец чили 150 мл растительного масла 20 г кинзы 20 г петрушки 20 г лук зеленый соль и перец по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ Нарежьте продукты: мясо — средними кусочками, лук — мелкими кубиками, курдючное сало — мелкими кусочками. Небольшие помидоры разрезать на 6 частей, картофель и баклажаны нарезать небольшими кусочками, зелень мелко нарезать. Разогреть сковороду, выложить на нее курдючное сало и прогреть 7-8 минут на медленном огне. Снимите оставшиеся шкварки со сковороды. В полученный жир выложить мясо и жарить 5 минут на среднем огне, затем добавить лук и жарить еще 10 минут. Выложите лук и мясо из сковороды. Нарезанные баклажаны выложить в сковороду с жиром, в которой тушилось мясо, добавить чайную ложку соли и обжаривать 5-7 минут до румяной корочки.Для приготовления соуса измельчить в блендере крупные помидоры, чеснок, 100 г сладкого и один острый перец. Теперь пришло время положить все ингредиенты в горшочки. Обратите внимание, что в кастрюле должно быть равное количество мяса и овощей. Начните с 2 столовых ложек соуса, затем добавьте по 2 чайные ложки кинзы, петрушки и зеленого лука, картофеля, мяса и лука, небольших помидоров, соли и перца, болгарского перца и баклажанов, а сверху — еще 2 ложки соуса. Для тех, кто редко готовит в горшочках, напоминаем, что горшочки необходимо ставить в холодную духовку, они должны нагреваться вместе с ней.От резкого перепада температуры керамика может треснуть, чего нам, конечно, не хотелось бы. Итак, ставим горшочки в холодную духовку, включаем ее на 180 градусов и выпекаем 80-100 минут. Чанахи в горшочках готовы. Приятного аппетита! Как подать чанахи на стол? Ветеран клуба «Что? Где? Когда?» Борис Оскарович Бурда: ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КАРПАТСКОГО ГОРШКА 1 кг картофеля 1 кг свинины 400 г консервированной фасоли 1 луковица 400 г консервированных грибов 400–600 г корейской моркови 6 ст. л томатного соуса соль, перец и чеснок по вкусу растительное масло для жарки ПРИГОТОВЛЕНИЕ Картофель нарежьте средними кубиками, положите в большую сковороду с высокими бортами (подойдет глубокий круглый вок) и обжарьте на масле до золотистой корочки.Мясо нарежьте примерно такими же кубиками, как и картошку. Выдавите чеснок и смешайте его с томатным соусом. Лук нарежьте полукольцами. Когда картофель начнет покрываться румяной корочкой, добавьте к нему лук, следом мясо. Перемешайте, посолите и поперчите, уменьшите огонь до среднего и обжаривайте 3-4 минуты, пока мясо не изменит цвет. Затем добавить грибы, фасоль, корейскую морковь, перемешать и держать на огне еще 5 минут. Переложить приготовленную смесь в горшочки, заполняя их примерно на 3/4. Должно быть заполнено 7-8 горшков.Для приготовления отвара возьмите 2 литра воды, добавьте в нее лавровый лист, томатный соус, щепотку перца и немного петрушки. Нагрейте смесь, не доводя до кипения, и разлейте по горшочкам. Накройте горшочки крышками и поставьте в холодную духовку, затем включите нагрев до 180 градусов и выпекайте 40-50 минут. Подавайте прямо в горшочках или разложите на тарелках, украсив зеленью. Приятного аппетита! ГРЕЧКА С МЯСОМ «ЛЮКС» ИНГРЕДИЕНТЫ 1 ст. гречки 450 г свинины 1 морковь 2 луковицы 1 ч. л. смесь перцев 0,5 ч.л. хмели-сунели 0.5 ч. л. куркумы 2 лавровых листа ПРИГОТОВЛЕНИЕ Мясо нарезать небольшими кусочками, морковь нарезать соломкой, а лук кубиками. Обжарить мясо, чтобы оно слегка подрумянилось, добавить к нему специи и соль, размешать. На другой сковороде слегка обжарить овощи. На дно горшочков выложить мясо, лавровый лист, затем лук с морковью и хорошо промытую гречку. Посолите и залейте кастрюли горячей водой на 2-3 сантиметра выше уровня гречки. Горшочки закрыть крышками и выпекать 40-50 минут в духовке при 180 градусах.Приятного аппетита! ПЕЛЬМЕНИ С СЫРОМ В ГОРШОЧКАХ ИНГРЕДИЕНТЫ 300 г готовых пельменей 500 мл воды 50 г твердого сыра 1 морковь 1 луковица 30 г сливочного масла 2 ст. л. сметана 1 ч.л. соль ПРИГОТОВЛЕНИЕ Вареники отварить в подсоленной воде до полуготовности. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Обжарить овощи на сливочном масле до мягкости. Смешайте вареники с овощами и разложите по керамическим горшочкам. Наполните формочки наполовину пельменным бульоном. Заправить сметаной и посыпать тертым сыром. Готовить вареники в духовке 45 минут при 180 градусах.Подавать горячим. Приятного аппетита! КАРТОФЕЛЬ С КОЛБАСКАМИ В ГОРШКАХ ИНГРЕДИЕНТЫ 2-3 картофелины 1-2 колбаски 1/2 луковицы 2 ст. л. л. сметана 2 ст. л. грибы соль и перец по вкусу растительное масло для жарки ПРИГОТОВЛЕНИЕ Картофель нарезать соломкой и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Лук нарезать полукольцами, а сосиски нарезать ломтиками. Обжарьте грибы и сосиски с луком. На дно кастрюль налить немного воды, затем положить картошку, посолить, затем положить грибы и колбаски с луком. Залить сосиски ложкой сметаны и запечь в духовке в течение часа при температуре 150 градусов.РИС В ГОРШОЧКАХ С ОВОЩАМИ И СЫРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ 0,5 кг риса 1 морковь 2 сладких перца 1 ст. зеленый горошек 1 ст. консервированная кукуруза 200 г капусты брокколи 200-300 г сыра растительное масло соль и перец по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ Морковь и болгарский перец нарезать небольшими кубиками. Разделите брокколи на небольшие соцветия. Добавьте к моркови и перцу горох, кукурузу и брокколи. Смешайте овощи с рисом, солью и перцем. Смажьте дно и стенки форм для запекания растительным маслом и выложите на них рисово-овощную смесь.Не заполняйте кастрюли доверху, так как в процессе приготовления рис увеличится в объеме. Налейте в кастрюли горячую воду. Натереть сыр и щедро посыпать рисом и овощами в горшочках. В процессе приготовления сыр расплавится и образует румяную хрустящую корочку. Поместите рис и овощи в духовку, пока она еще холодная, чтобы глиняные горшочки не испытывали резких перепадов температуры. Выпекать 45 минут при 200 градусах. Приятного аппетита! ОХРИДСКАЯ РЫБА В ГОРШКУ В городе Охрид на восточном берегу Охридского озера в Македонии есть много отличных рыбных ресторанов, где подают знаменитое македонское блюдо – охридскую рыбу.ИНГРЕДИЕНТЫ 500 г морской рыбы 1 луковица 2-3 картофелины 1-2 ст. л. томатная паста 2 огурца 2-3 ст. л. сливки с острым красным перцем на кончике ножа сливочного масла 2 ст. л. нарезанного зеленого лука 1 ст. вода ПРИГОТОВЛЕНИЕ Картофель и огурцы нарежьте тонкими ломтиками. Филе рыбы нарезать кубиками. Мелко нарежьте лук. Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить в нем лук до прозрачности. Разложить обжаренный лук и сырой картофель в 4 горшочках, добавить перец по вкусу, влить в каждый стакан воды. Ставим горшочки в духовку, разогреваем ее до 200 градусов и готовим блюдо около 20 минут.Затем вынуть горшочки из духовки, добавить в каждый томатную пасту, рыбу и огурцы, влить сливки и посолить. Горшочки закрыть крышками, вернуть в духовку и тушки примерно на 20 минут. Перед подачей украсьте зеленым луком. Приятного аппетита! Телятина в горшочках никого не оставляет равнодушным, и даже вегетарианцы поддаются искушению. Для этого жаркого стоит взять хорошую телячью вырезку или лопатку, и тогда всего за час в котелке сформируется ароматное нежное мясо, пропитанное апельсиновым соком.

Image

Пошаговый рецепт с фото и видео.Чанахи (Грузинская кухня) Рецепт чанахи в духовке

В переводе с грузинского название блюда «горшок», понятно, что готовится оно в горшочках, однако для классического блюда чанахи есть и рецепт приготовления в кастрюле. Начнем с простого варианта – все-таки кастрюля есть не у всех, а вот кастрюлька в хозяйстве обязательно есть.

Первое и второе в одной тарелке

Итак, чанахи – это тушеное мясо и овощи с густой подливкой, которой обычно достаточно много. Мясо используется по-разному: рецепт приготовления чанахи в грузинском варианте, конечно же, содержит баранину, но ее можно заменить телятиной и даже свининой. Овощи также используются те, что есть под рукой. Картофель, помидоры, лук и морковь, зелень, чеснок и специи всегда должны быть в чанах. Готовимся к лету.

Ингредиенты:

  • масло подсолнечное нерафинированное холодного отжима — около ½ стакана;
  • лук репчатый любой (белый, репчатый, красный) — 2-3 шт.;
  • картофель не очень разваренный, лучше розовый — 4-5 шт.;
  • морковь крупная некрупная – 2 шт.;
  • томаты с плотной мякотью мелкие (не черри) — 3-4 шт.;
  • баклажан (можно белый) — 1 шт.;
  • телятина бескостная (шея или спинка) — 0,6 кг;
  • томатная паста
  • — 2 ст. ложки;
  • горная соль без добавок – 1 чайная ложка;
  • или другая смесь специй – 1 чайная ложка;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • зелень (кинза — обязательно, другие травы по желанию) — 1 большой пучок.

Кулинария

Овощи чистим и нарезаем очень крупно: картофель и баклажаны кубиками, лук полукольцами, морковь трем на терке. Снимите кожицу с помидоров и разрежьте каждый на 4-6 частей. Подготавливаем сковороду, моем ее и протираем. В сковороде разогреть половину масла и обжарить на нем мясо до румяности, уменьшить огонь и тушить около 20 минут, переложить в кастрюлю, оставив масло и сок в сковороде. В этом же масле обжарить картофель, выложить сверху.Лук и морковь обжариваем до легкой румяности, перекладываем третий слой. Поверх них – дольки помидоров. Отдельно обжарьте ломтики баклажанов в оставшемся масле. Перед этим нарезанные баклажаны лучше замочить в подсоленной воде на 15 минут. Его тоже отправляем в кастрюлю. Разводим томатную пасту водой, добавляем туда соль, специи, мелко нарезанный чеснок. Воды должно быть столько, чтобы жидкость занимала половину объема кастрюли. Сверху все насыпаем крупно нарезанной зелени, чем ее больше, тем вкуснее чанахи. Накрыть крышкой и тушить на самом слабом огне около получаса, не перемешивая. Чтобы чанахи не пригорели, выбираем кастрюлю с толстым дном.

О вариациях

Если вы хотите приготовить суп чанахи, рецепт которого не слишком отличается от классического, просто замените воду крепким бульоном и налейте столько, чтобы овощи были им почти покрыты. Чтобы получить острые чанахи по рецепту приготовления в кастрюле, вместо томатной пасты добавьте грузинскую аджику или просто нарежьте стручок острого перца и удвойте количество чеснока.

Свиные чанахи

Чуть роднее это блюдо можно сделать, если приготовить чанахи из свинины в горшочках, рецепт тоже простой.

Ингредиенты:

  • мясо молодого поросенка без костей (предпочтительно лопатка или спинка) — 0,6 кг;
  • луковица крупная – 1 шт.;
  • морковь средняя, ​​сладкая — 1 шт.;
  • масло подсолнечное нерафинированное без запаха — 100 мл;
  • белая или цветная крупная фасоль — 1 стакан;
  • картофель — 4 шт. ;
  • или томаты в мякоти — 3-4 ст. ложки;
  • соль
  • – по 1 щепотке на банку;
  • специи и приправы — по вкусу;
  • зелень петрушки — 1 пучок.

Кулинария

Мясо нарезаем некрупными кусочками и обжариваем до румяной корочки, так же отдельно пассеруем лук с морковью и картошкой. Заранее отварите фасоль до готовности или купите консервированную, если лень возиться. В горшочки выложить лук с морковью, мясо, картофель, фасоль.Залить разбавленный водой помидор с солью и специями, посыпать зеленью петрушки. Отправляем горшочки в духовку и готовим чанахи на среднем огне около часа, затем на минимальном около 20 минут. Можно приготовить блюдо без картошки, очень вкусный вариант- чанахи с фасолью, рецепт тоже очень вкусный.

Чанахи готовится по принципу «поставил и забыл», то есть не требуется вашего постоянного присутствия на кухне, не нужно ничего перемешивать и даже открывать крышку раньше времени! Мясо с овощами тушится в собственном соку за 1. 5-2 часа, получается что-то среднее между наваристым супом и вторым блюдом, сытным и очень вкусным.

Базовый набор продуктов для чанахи

  1. Баранина – основной продукт, который идет на приготовление чанахи. Редко используйте говядину и никогда не берите свинину! В идеале взять молодого барашка, желательно только мякоть, так удобнее запекать в порционных горшочках. Если варить в общем большом казане, то подойдет мясо на кости, оно даст хорошую наваристость.
  2. Курдючное сало есть? Ладно, бери, это добавит сочности и вкуса.Масло и другие жиры, как правило, при приготовлении чанахи не используют (хотя некоторые хозяйки все же отступают от правила и кладут небольшой кусочек сливочного масла, если оно из говядины).
  3. Овощи: лук, баклажаны, картофель, помидоры, чеснок. Это классический набор, который всегда используется при приготовлении грузинских блюд. Список можно расширить, иногда в него включают болгарский перец, стручковую или красную фасоль. Вес овощей должен быть равен весу взятого мяса.
  4. Зелень свежая и сезонная, всего один небольшой пучок.Традиционно используются кинза и базилик. Можно добавить петрушку, укроп, зеленый лук, острый перец — всего понемногу.
  5. Приправы — сухая кинза или хмели-сунели. Слишком много специй добавлять не нужно, основной аромат и вкус дают мясо и баклажаны.

Варианты приготовления

Варить в чанах можно в порционных кастрюлях, в одной общей кастрюле (поилке емкостью 2-3 литра) или в большом казане 5-10 литров.

Первый вариант Мясо и овощи укладываются в сыром виде слоями.На дно уходит курдючное сало, сверху кладутся кусочки мяса, затем овощи в таком порядке: лук, картофель, баклажаны, помидоры, чеснок, острый перец и зелень. В большой 10-литровый казан овощи можно положить целиком, если они мелкие, или нарезать крупными кусочками. Все слои посыпают солью и приправами по вкусу. И так можно повторять слои несколько раз, пока не закончатся продукты. Затем всю эту красоту ставим на огонь или в духовку на пару часов томиться.

Второй вариант — мясо и овощи обжариваются отдельно. Затем таким же образом их укладывают слоями и восстанавливают в духовке. Этот способ менее популярен, чем первый. Но желающие могут попробовать. жареные баклажаны придают чанахам совершенно другой вкус.

Общее время приготовления: 2 часа
Время приготовления: 10 минут
Выход: 4 кастрюли

Ингредиенты

  • баранина или говядина — 600-700 г
  • лук — 2 шт.
  • картофель — 4-6 шт.
  • баклажан — 2 шт.
  • помидоры — 2 шт.
  • чеснок — 2-3 зубца.
  • хмели-сунели — 1 ч.л.
  • зелень — 1 пучок.
  • томатная паста — 1 ст. л.
  • соль и острый перец — по вкусу

Кулинария

Большие фотографии Маленькие фотографии

    Для чанахи подходит мясо молодого животного: баранина или говядина. Если кусочки нежирные, то можно добавить немного курдючного сала. Масло не используется! Итак, нарезаем мясо крупными кусками весом 30-40 грамм. И разложить по порционным горшочкам — по 5-6 штук на порцию. Выкладывая слоями, не забывайте каждый посолить и поперчить. Я смешиваю соль и хмели-сунели и затем заливаю этой смесью мясо и овощи в горшочках.

    Очистить пару луковиц и нарезать кубиками. Высыпать лук в горшочки.

    Следующий слой – очищенный и крупно нарезанный картофель. Его не нужно измельчать на слишком мелкий кубик, он должен держать форму при тушении.

    Баклажаны также нарезаем крупно, моем в холодной воде и слегка отжимаем.Разложить по горшочкам. Кожу снимать не нужно, она хорошо размякнет в процессе томления. Я использую проверенный сорт баклажанов, который не горчит. Если сомневаетесь, для перестраховки можно предварительно замочить синенькие в подсоленной воде на 15-20 минут, это поможет вытянуть горечь.

    Далее отправляем в горшочки нарезанный чеснок. Ложку томатной пасты разводим в воде и разливаем по горшочкам – буквально по 2-3 столовые ложки в каждый. Если есть томатный сок, используйте его.Не более того, пусть варится в собственном соку. Овощи дадут жидкость, а сначала эта вода нужна для того, чтобы мясо не прилипало ко дну и все вкусы лучше сочетались между собой. Кроме того, томатная паста сделает вкус более выразительным, усилит присутствие томатов.

    Завершающий слой – помидоры, нарезанные кубиками, половинками или кружочками. При желании можно очистить помидоры от кожицы, но это не обязательно.

    Сверху положить нарезанный острый перец и зелень (половину оставить для подачи).Накрываем крышками – они должны максимально плотно прилегать к кастрюлям. Подкладываю под каждую крышку кусочек пергамента, так они плотнее закрываются и влага совсем не испаряется, очень удобно.

    Ставим горшочки с мясом и овощами в холодную духовку. Вам не нужно нагревать его, иначе ваши глиняные горшки треснут! Выставляем температуру 160-200 градусов и варим чаны 1,5-2 часа. Не нужно открывать крышки раньше времени, овощи дадут достаточно собственного сока, а мясо никогда не пригорит. Через указанное время содержимое горшков осядет и погаснет примерно на 1/6 объема.

Чанахи принято подавать в той же посуде, в которой она готовилась. Сверху добавьте дополнительную порцию свежей зелени и измельченного чеснока. Вкусно в горячем виде, можно разогреть, так как остывает микроволновка. Кроме того, хорошо бы подарить грузинский хлеб шотис пури или лаваш, бокал вина. Удачной поездки в Грузию!

Чанахи — кавказское блюдо, напоминающее очень густой суп или гуляш.Традиционно в Грузии его готовят в глиняных горшочках из баранины и сезонных овощей. Собственно, «чанах» — в переводе с грузинского — «глиняный горшок».
Это блюдо появилось на Кавказе в 16 веке. Сначала он был доступен только знати, так как в него входил свежепривезенный в деревню и потому дорогой и редкий картофель. Изначально в кулинарии использовали мясо, лук, картофель и всевозможную зелень. Позже в чаны были добавлены помидоры, красный сладкий перец и баклажаны.
Чанахи обожал сам Иосиф Сталин. И сегодня это блюдо готовят в разных странах, выбирая ингредиенты по своему вкусу. Но сегодня мы поговорим о самых традиционных грузинских чанахах с молодым барашком и фасолью.

Ингредиенты

  • Ребра молодого ягненка — 500 гр.;
  • Картофель — 8 шт.;
  • Красная фасоль — 150 гр.;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Морковь среднего размера – 2 шт.;
  • Перец сладкий — 1 шт.;
  • Помидоры средние — 2-3 шт.;
  • масло подсолнечное рафинированное — 100 мл;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Хмели-сунели — 1/3 чайной ложки;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Душистый перец — 4-5 шт.;
  • кинза и петрушка.

Кулинария

Отварить фасоль до мягкости. Это займет примерно час. Баранину вымыть и разрезать вдоль костей, обжарить на растительном масле до красивой корочки.


Картофель очистить и вымыть, нарезать кубиками среднего размера. Обжарьте каждую сторону кусочков картофеля.


Вымойте овощи: морковь и перец. Очистите морковь и лук. Нарежьте их тонкими брусочками. Ошпарьте помидоры кипятком и снимите кожицу. Нарежьте помидоры.В кастрюле на растительном масле обжарить лук 3 минуты, добавить к нему перец и морковь. Тушите, помешивая, еще 3 минуты. Затем отправить помидоры жариться. Убавьте огонь до минимума, и оставьте блюдо томиться еще на 5 минут.


Подготовьте котел, а еще лучше глиняный горшок. На его дно выложите жареные бараньи ребрышки.


Покройте мясо вареной фасолью.


Сверху положите обжаренные овощи.


Последним слоем чанахи будет румяный картофель.


Блюдо посолить, добавить лавровый лист и специи. Налейте воду в кастрюлю так, чтобы она полностью покрывала картофель. Отправить в духовку на 90-100 минут при температуре 220°С.


В готовое блюдо добавить измельченный чеснок и мелко нарезанную кинзу и петрушку. Плотно накройте кастрюлю крышкой и дайте чанахи настояться еще немного.


Чанахи из горшочка можно разлить по тарелкам, по желанию украсив веточкой кинзы.

Советы по приготовлению чанахи по-грузински с молодой бараниной и фасолью:

Чанахи у каждого народа обретает свой личный состав.Некоторые повара заменяют баранину кроликом, говядиной, свининой, курицей. Самые популярные виды чанахи следующие:

  • Вместо баранины берется говядина. В блюдо добавляют фасоль, картофель, помидоры, воду, чеснок и хмели-сунели.
  • Свинина в чанах тоже не редкость. Его готовят с баклажанами, луком, сметаной, чесноком, специями, картофелем и помидорами.
  • Куриные чанахи завоевали сердца тех, кто следит за фигурой. Диетическое мясо хорошо сочетается с помидорами, луком, картофелем и лесными грибами.

На народных праздниках блюдо традиционно готовят в больших котлах. Современные чанахи можно готовить в керамических горшочках, сковороде и мультиварке.

  • В мультиварке сначала нужно обжарить бараньи ребрышки в режиме «Жарка» до полуготовности, добавить к ним овощи, обжарить вместе 7 минут, а затем отставить в режиме «Тушение» еще на 30 минут. Блюдо получается нежным и вкусным, ведь готовится в собственном соку.
  • Также очень легко пожарить чанахи на сковороде.Нужно повторить ту же последовательность действий, что и при готовке в мультиварке. Все ингредиенты обжарить на среднем огне. Когда овощи и мясо приготовятся наполовину, их нужно залить водой, накрыть кастрюлю крышкой и уменьшить огонь. Варить чанахи около 40 минут.
  • Традиционные чанахи подают в той же посуде, в которой они были приготовлены. Но если казан огромный, а за столом всего два человека, можно подавать и в тарелках. Идеально смотрятся на столе порционные горшочки с распирающим жаром и источающим аромат чанахи из баранины.
  • В Абхазии и Грузии к чаче подают чанахи — крепкий виноградный самогон. Именно в этом сочетании особенно остро раскрывается весь вкус этого ароматного и нежного блюда.

Чанахи готовят в разных странах, но чаще всего это блюдо относят к грузинской кухне. Здесь их начали готовить много веков назад, еще до того, как здесь появился картофель, который сегодня является одним из основных ингредиентов чанахов – раньше вместо него использовали тыкву. За свою многовековую историю рецепт чанахов несколько менялся, появлялись различные его вариации. В восточной части Грузии их чаще всего готовят из баранины или говядины, в западной – из курицы или индейки. Для чанахов редко используют жирное гусиное или свиное мясо, гораздо чаще встречаются вегетарианские рецепты – во многих грузинских семьях чанахи готовят без мяса, на основе фасоли. Особенно это касается православного поста, который соблюдают грузины христианской веры, а таких в Грузии большинство.
Способов приготовления чанахов сегодня больше, чем во времена их появления, однако традиционными и сегодня считаются чанахи в горшочках – такой способ приготовления вкуснейшего блюда из мяса и овощей предпочитает большинство хозяек Грузии.

Как и все другие блюда грузинской кухни, чанахи обладают соблазнительным ароматом и пикантным вкусом. Любителям кавказской кухни они наверняка понравятся.

Особенности приготовления

Приготовить чанахи несложно, главное правильно выбрать и подготовить продукты, разложить по горшочкам и дождаться, пока чанахи пропарятся в духовке. Однако знание некоторых тонкостей избавит вас от проблем и позволит сделать чаны в горшках правильно, в соответствии с традициями.

  • Самые вкусные чанахи получаются из баранины или говядины, а баранина чаще всего встречается в рецептах аутистов. На чанах берут лопатку или грудинку, которые затем режут на куски среднего размера. Из мяса птицы предпочтение отдается курице, которую нарезают кусочками, как для чахохбили. Можно использовать и куриное филе, но в традиционных рецептах им не ограничиваются, так как куриные кости также придают блюду определенный вкус и аромат, без них чанахи получаются менее вкусными, хотя и более легкими.
  • Традиционно чаны готовятся в горшках без предварительной варки. Однако некоторые хозяйки обжаривают мясо и некоторые овощи перед тем, как разложить их по горшочкам, считая, что от этого чанахи получаются еще более вкусными и сочными.
  • Чтобы горшочки не лопнули от перепада температур, перед отправкой в ​​разогретую духовку их необходимо подогреть. Проще всего поставить их в духовку до ее включения и вынуть, когда температура достигнет нужных значений.Если горшочки не были предварительно разогреты или уже остыли, их следует поставить в непрогретую духовку, а время приготовления немного увеличить.
  • Аромат чанахам придает свежая зелень, которую грузины щедро добавляют в блюдо. Зелень можно добавлять как сразу, так и при подаче блюда к столу. Можно лишь частично заменить его сушеными специями.
  • Для пикантности в чаны добавляют аджику, а чеснок служит в основном для придания пикантности блюду.
  • Чанахи будет вкуснее, если в кастрюлю налить воду, смешанную с вином.
  • Время приготовления зависит от размера кастрюли, обычно около 2 часов, поэтому если вы хотите подать это блюдо на обед, начинать готовить его нужно за 2,5-3 часа до него.

Технология приготовления чанахов из разного мяса и разного набора овощей не может быть абсолютно одинаковой, поэтому при приготовлении этого грузинского блюда имеет смысл внимательно ознакомиться с рекомендациями, которые сопровождают конкретный рецепт.

Чанахи из баранины

  • баранина — 0,4 кг;
  • курдючный жир
  • — 100 г;
  • картофель
  • – 0,4 кг;
  • баклажаны — 0,4 кг;
  • помидоры
  • – 0,3 кг;
  • стручковая фасоль – 100 г;
  • перец сладкий разных цветов — 0,4 кг;
  • лук репчатый
  • – 0,2 кг;
  • чеснок — 8 зубчиков;
  • Грузинская аджика — 20 мл;
  • зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Лук очистить, нарезать тонкими кольцами или полукольцами.
  • Баклажаны вымыть и, не очищая от кожуры, нарезать кружочками. Посыпать крупной солью, перемешать и оставить на четверть часа. За это время соль вытянет из баклажана солонину, вредное вещество, из-за которого баклажан имеет горьковатый привкус. После этого овощи останутся промытыми в проточной воде для удаления излишков соли и обсушенными на кухонном полотенце.
  • Перцы вымыть, срезать плодоножки. Разрезать вдоль на 2 части, вынуть семена.Мякоть перцев нарезать полукольцами.
  • Промойте стручковую фасоль и нарежьте кусочками длиной около 2-3 см.
  • Чеснок мелко нарезать ножом.
  • Зелень измельчить, часть отложить для украшения блюда при подаче, поместив в пакет в холодильник, чтобы не завяла.
  • Помидоры нарезать крупными ломтиками.
  • Картофель очистить, крупно нарезать.
  • Разогрейте кастрюли.
  • Мясо помыть, обсушить салфетками. Нарежьте его не крупными кусочками.
  • Курдючное сало мелко нарезать, разложить по горшочкам.
  • Положить баранину на жир. Поперчите и посолите его по вкусу.
  • Посыпать луком, положить на него кусочки картофеля.
  • Приправить и посолить.
  • Выложите на него фасоль, баклажаны.
  • Посыпать чесноком и зеленью.
  • Сверху положите ломтики помидоров. Сверху положить чайную ложку аджики.
  • Налейте в кастрюли теплую кипяченую воду так, чтобы она доходила почти до самого горлышка. При желании часть воды можно заменить сухим красным вином, добавляя его в каждый горшок по 50–100 мл.
  • Отправьте горшочки в разогретую до 220 градусов духовку. Варить чанахи два часа.

Дайте горшочкам немного постоять в духовке, затем осторожно выньте их из духовки. Перед подачей не забудьте в каждый горшочек насыпать по небольшой горсти свежей зелени.

Чанахи из курицы

  • курица (филе или набор для чахохбили) — 0,4 кг;
  • баклажаны — 0,4 кг;
  • лук репчатый
  • – 100 г;
  • картофель
  • – 0,4 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • помидоров — 0.3 кг;
  • зелень, соль, приправы — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовьте курицу, помыв, обсушив и нарезав на куски подходящего размера.
  • Баклажан вымыть, разрезать вдоль на 4 части, посолить. Через 15 минут промойте, обсушите салфеткой и разрежьте каждый кусок вдоль на кусочки шириной примерно 7–8 мм.
  • Мелко нарежьте зелень.
  • У томатов на стороне, противоположной стеблю, сделать надрез крест-накрест. Вскипятить воду.Опустите помидоры в него и бланшируйте их в течение 2 минут. Достаньте шумовкой и поместите в миску с холодной водой для охлаждения. Выньте, очистите и натрите на крупной терке. Смешать с солью, специями и рубленой зеленью.
  • Чеснок раздавить специальным прессом.
  • Картофель очистить, нарезать кубиками примерно полтора сантиметра.
  • Лук репчатый, очищенный, нарезанный тонкими полукольцами.
  • Нагрейте кастрюли и положите на них курицу. Слегка приправьте его и посыпьте луком.
  • На лук кладем картошку, на нее кладем баклажаны. Смажьте их измельченным чесноком.
  • В каждую кастрюлю налить примерно 80–100 мл теплой воды, сверху выложить томатную массу.
  • Ставим горшочки в разогретую до 200 градусов духовку и готовим чанахи в течение часа. Если вы использовали куриное филе, время приготовления можно сократить на 10-15 минут.

Перед подачей блюдо посыпать рубленой зеленью, для пикантности также можно добавить немного толченого чеснока или аджики.

Чанахи без мяса

  • баклажаны — 0,6 кг;
  • зерна фасоли — 0,2 кг;
  • помидоры
  • – 0,4 кг;
  • морковь
  • – 120 г;
  • перец сладкий — 0,2 кг;
  • лук репчатый
  • – 75 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • сахар
  • — 5 г;
  • уксус столовый (9-процентный) — 20 мл;
  • вода — 0,25 л;
  • масло растительное
  • — сколько уйдет;
  • соль, зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Переберите фасоль, промойте, залейте прохладной водой и оставьте на ночь или хотя бы на 3-4 часа.Промойте и отварите до мягкости. Если нет времени на столь длительные приготовления, можно использовать консервированную фасоль.
  • Вымойте и очистите баклажаны. Нарежьте их кубиками среднего размера и опустите в солевой раствор, приготовленный из литра воды и чайной ложки соли. Через полчаса промойте баклажаны и оставьте на некоторое время в дуршлаге, дав воде стечь.
  • Помидоры обдать кипятком, очистить и нарезать кубиками среднего размера.
  • Морковь очистить и натереть на крупной терке.
  • Лук очистить и нарезать небольшими кусочками.
  • Удалите семена из перца и нарежьте небольшими кусочками или полосками.
  • Разогрейте масло в сковороде и положите в него лук и морковь. Обжаривайте их 10 минут.
  • Смажьте дно кастрюль маслом и положите в них фасоль.
  • Положите на него лук с морковью.
  • Сверху положите баклажаны.
  • Следующим слоем кладем перец, на него — помидоры.
  • Воду смешать с солью, толченым чесноком, сахаром и уксусом, разлить по кастрюлям.
  • Поместите кастрюли в духовку и включите ее. После того, как температура в духовке достигнет 200 градусов, варить постные чаны 30-40 минут.

Несмотря на то, что чанахи готовят без мяса, они получаются очень сытными. Фасоль содержит много белка и помогает восполнить потребность организма в нем, что немаловажно для приверженцев вегетарианского питания и постящихся.

Чанахи в горшочке не составит труда приготовить даже неопытной хозяйке, однако по вкусу и аромату это грузинское блюдо способно затмить многие другие. К тому же он получается сытным, даже если приготовить его без мяса.

Подготовьте исходные ингредиенты. Если у вас есть замороженный бульон из баранины, разморозьте его. Нарезать курдючное сало кубиками со стороной 1 см.

Кстати:

Вообще общий вес овощей должен быть равен весу мяса.

Растопить баранье сало на сильном огне, обжарить до коричневого цвета.

Снять жаркое, баранину нарезать кубиками, как для бефстроганова.

Кстати:

Мясо в Чанахи нарезают кубиками, полосками, крупными кусками.Режу нестандартно, учитывая низкое качество мяса. Вы можете выбрать любой способ резки.

В разогретый жир выложить мясо, обжарить на сильном огне до легкой корочки.

К мясу положить нарезанный полукольцами лук, перемешать.

Обжаривать до размягчения лука, затем выложить в керамическую посуду.

Кстати:

На самом деле в аутентичных рецептах мясо и лук не жарят, хотя рецепты жареного можно найти в сети. Объясняется это тем, что в Грузии этот суп готовят из баранины на пару, а мы используем неизвестно что из супермаркета. В связи с этим нет гарантии, что мясо будет готовиться одновременно с другими ингредиентами, и добавляется дополнительная операция обжарки.

Глиняная посуда – это не только дань традиции или изящная подача блюда, но и рецепт обязательного ингредиента для настоящих чанахи. Все дело в том, что глина позволяет готовить блюдо как в духовке, так и в духовке на открытом огне, без риска пригорания.Если горшки для чанахи изготовлены из жаропрочной глины и имеют достаточно толстые стенки, то нагреваться они будут медленно, но и отдавать тепло тоже медленно и равномерно. Это позволяет не тушить, а тушить и сохранять весь сок блюда.

Баклажаны нарезать кубиками, положить к мясу.

Сверху положите половинки картофеля.

Кстати:

Вообще, в аутентичных рецептах баклажаны нарезают слоями и сворачивают в рулетики с начинкой из курдючного сала, чеснока и зелени. Но при этом из рулетиков выпадает часть начинки и суп получается не очень аккуратным.

Залить ингредиенты бульоном из баранины, добавить соль, специи (сушеный базилик, паприка, хмели-сунели), накрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Выпекать 40 минут при 200 С.

Кстати:

Во многих рецептах ингредиенты заливают водой, но мы уже обжарили мясо, то есть сократили время приготовления, поэтому при заливании водой суп получится не таким наваристым.

Тем временем нарежьте помидоры ломтиками. Залить остальными ингредиентами. Тушить еще 40 минут при 180 С.

Кстати:

В традиционных рецептах все ингредиенты кладут в керамическую посуду (чанахи) одновременно. Картофель долго варится в кислой среде, создаваемой томатами, поэтому при длительном томлении не разваривается. Но это касается и свежего мяса, а в нашем случае мясо уже обжарено, поэтому картошка может не дойти одновременно с мясом.Поэтому отвариваем его до полуготовности, а затем добавляем помидоры.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.