Как приготовить глазурь для эклеров: Шоколадная глазурь для эклеров рецепт с фото пошагово

Содержание

Эклеры с заварным кремом и цветной глазурью, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В небольшой кастрюле соединить воду и сливочное масло (100 гр.), добавить соль. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести содержимое до кипения, после чего уменьшить огонь и постепенно всыпать, постоянно помешивая тесто, просеянную через сито муку. Затем кастрюлю снять с огня и остудить приготовленное заварное тесто. В охлажденное тесто ввести по одному яйцу (3 яйца), каждый раз вымешивая тесто до однородной консистенции.

Шаг 2

Противень застелить бумагой для выпечки.

В полиэтиленовый пакет выложить заварное тесто, с помощью ножниц отрезать угол пакета и выдавливать тесто полосками длиной 10 см. Поставить противень с будущими эклерами в разогретую до 180°С духовку и выпекать в течение 20 минут. Затем, не открывая духовой шкаф, уменьшить температуру выпекания до 160°С и выпекать заварные полосочки еще 10 минут до образования золотистого цвета.

Шаг 3

Приготовить заварной крем. Для этого разбить яйцо (1 шт.), отделить желток от белка. Желток выложить в небольшую емкость, влить молоко и взбить с помощью венчика. Получившуюся смесь влить в ковш, добавить сахарный песок, ванильный сахар, перемешать все ингредиенты и поставить ковш с его содержимым на небольшой огонь. Варить сироп на медленном огне до загустевания, постоянно помешивая.

Затем снять ковш с содержимым с огня, перелить в емкость и полностью остудить при комнатной температуре. Размягченное сливочное масло (160 гр.) взбивать на высокой скорости в течение 2 минут, добавляя по 1 столовой ложки приготовленного сиропа. Крем для начинения эклеров готов.

Шаг 4

Взять кондитерский шприц и в него выложить часть заварного крема. С помощью кондитерского шприца начинить пирожные кремом.

Шаг 5

Для приготовления коричневой глазури необходимо в одной емкости на водяной бане растопить молочный шоколад, сливочное масло (20 гр. ) и сливки (20 гр.). Для приготовления светло-кремовой глазури необходимо на водяной бане растопить белый шоколад и сливки (30 гр.). Для создания цветной глазури необходимо добавить в растопленный белый шоколад со сливками пищевые красители, и тщательно перемешать, до образования однородного цвета. С помощью силиконовой кисти промазать эклеры разными видами приготовленной глазури. Для украшения эклеров нужно измельчить с помощью ножа вафли и драже M&D и посыпать ими пирожные. Можно украсить пирожные с помощью кондитерской посыпки. Так же можно взять маленький пакетик и в него выложить немного шоколадной глазури, отрезать маленький кончик у пакетика, и с помощью этой глазури украсить эклеры. Готовые эклеры поставить в холодильник минимум на 2 часа, после чего их можно подавать к столу.

Глазурь для эклеров — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Если надумали приготовить эклеры и не знаете, какую глазурь приготовить, рекомендую приготовить французскую глазурь, которая называется — «Гляссаж». Готовить её очень просто, расскажу и покажу как, смотрите пошаговую инструкцию к рецепту.

Подготовьте ингредиенты.

Первым делом займитесь кремом, для этого доведите до кипения 600 мл. молока, добавьте в него ванильный сахар.

Разотрите 130 грамм сахара и 6 яичных желтков.

Добавьте к желткам крахмал, хорошо размешайте.

Влейте к желткам горячее молоко тонкой струйкой, не переставая мешать венчиком.

Перелейте молоко с желтками снова в сотейник, нагрейте до кипения и варите после этого 2 минуты при интенсивном помешивании.

Вмешайте в крем 45 грамм охлажденного сливочного масла.

Накройте крем «встык» пищевой пленкой и поставьте в холодильник охлаждаться.

Далее займитесь глазурью — «Гляссажем», для этого замочите в холодной воде желатин.

Влейте в сотейник 70 мл. воды, добавьте 90 грамм сахара и нагрейте до кипения.

Добавьте в сотейник какао и хорошо размешайте.

Добавьте в сотейник желатин и тоже хорошо размешайте.

Чтобы не было комочков, процедите «Гляссаж» через ситечко.

Накройте глазурь «встык» пищевой пленкой и поставьте в холодильник охлаждаться.

Займитесь тестом для эклеров, для этого влейте в сотейник 100 мл. молока, 250 мл. воды, добавьте соль, сахар и сливочное масло, нагрейте до кипения, но не кипятите.

Всыпьте в нагретое молоко сразу всю муку, интенсивно размешайте, до тех пор, пока тесто не станет отставать от стенок сотейника.

По одному введите в тесто 250 грамм яиц, это примерно 4 штуки, каждое яйцо тщательно вмешивайте в тесто, можно пользоваться миксером.

Готовое тесто переложите в кондитерский мешок.

Отсадите эклеры на лист пергамента, вилкой сделайте бороздки.

Выпекайте в общей сложности 30 минут при температуре 180 градусов, через 18 минут сбросьте жар и продолжайте выпекать. Сразу не вынимайте готовые эклеры из духовки, дайте им немного остыть прямо в духовке с приоткрытой дверцей.

Сделайте на эклерах боковой надрез и заполните их кремом.

Заполните таким образом все эклеры.

«Гляссаж» поместите на «водяную баню», нагрейте до комнатной температуры.

Обмакивайте эклеры в глазурь — «Гляссаж» или наносите глазурь кулинарной кистью.

Дайте глазури стабилизироваться в прохладном месте и можно подавать вкуснейшие пирожные к кофе или к чаю.

рецепты и советы по приготовлению

Секреты приготовления

Мастер-класс: готовим эклеры и профитроли

Эклеры и профитроли, пришедшие к нам из французской кухни, сейчас можно встретить в каждом кафе. Заварное тесто, из которого делают их, считается очень сложным в приготовлении, поэтому не все хозяйки решаются приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях. На самом деле готовить эти десерты не так сложно, если знать некоторые секреты. Освоив замешивание заварного теста, вы научитесь делать пирожные с разной начинкой, удивляя своих близких, друзей и гостей. Не случайно французские кондитеры считают, что повар, который научился делать эклеры и профитроли, получил посвящение в мастера кондитерского искусства.

В чем различие между профитролями и эклерами

Сходство между двумя видами кондитерских изделий заключается в том, что они сделаны из заварного теста, в котором во время выпечки образуются пустоты. В остальном они отличаются друг от друга — например, были изобретены раньше эклеров. Эти маленькие круглые булочки могут быть и закуской, и десертом, в зависимости от того, заполняются они сладкой или несладкой начинкой. Впрочем, профитроли подают и без наполнения к супам и бульонам вместо хлеба. Слово «профитроли» в переводе с французского значит «выгода», поскольку эти булочки в духовке увеличиваются в размерах в несколько раз. Выгода налицо — теста мало, а выпечки много. Иными словами, из небольшого количества теста получается очень много пышных аппетитных профитролей.

Имеют продолговатую форму, делаются всегда со сладкой начинкой, а сверху пирожные покрываются глазурью или обсыпаются сахарной пудрой. «Эклер» в переводе «молния», наверно, потому, что пирожные мгновенно исчезают со стола, настолько они вкусны.

Что такое заварное тесто

Если заварное тесто приготовлено по всем правилам, эклеры получаются нежными, пышными и пустыми внутри. Это и есть главный секрет, поняв который вы узнаете, как приготовить вкусные эклеры. В состав теста входит сливочное масло, соль, вода, мука и яйца, при этом вместо воды можно взять молоко, чтобы получить более мягкие изделия, сахар же присутствует не во всех рецептах. Уникальность заварного теста заключается в том, что находящаяся в нем жидкость испаряется в духовке, но благодаря корочке пар остается внутри и давит на стенки пирожных, заставляя их увеличиваться в размерах. Технология приготовления проста — вода, смешанная с солью и сливочным маслом, доводится до кипения, огонь убавляется, и в жидкость вмешивается мука. Когда тесто снимается с плиты и остывает, в него по одному вводятся яйца. Одновременно масса взбивается блендером, а потом на противень с помощью насадки или ложки выкладывается тесто.

Тонкости приготовления заварного теста

Красивая качественная играет не последнюю роль в правильной и удобной сервировке блюд на вашем столе. Большой ассортимент предлагает вам фирменный интернет-магазин «Едим Дома». Corelle Impressions Splendor — это современный стиль, все элементы сервиза выполнены из высококачественного ударопрочного трехслойного стекла Vitrelle. Изделия прочные и легкие, выдерживают температуру до 180 °С, могут использоваться в посудомоечной машине и микроволновой печи. Готовьте с удовольствием!

Пирожные в домашних условиях — рецепты

Приготовить эклеры в домашних условиях будет очень и очень просто. С нашим рецептом с фото гастрономическое удовольствие получится просто колоссальным!

50 мин

250 ккал

5/5 (3)

Эх, люблю я эклеры прямо с самого детства. Помню еще мама и бабушка делали дома эти потрясающие трубочки с заварным кремом. Я теперь готовлю мужу и детям не только сладкие эклеры, но и закусочные. Кладу туда самые разнообразные начинки: грибы, салатики, рыбные паштеты, икру. Всегда получается испечь вкусно и по-новому. В последнее время сын стал приходить из школы хмурый: конфликты с учителями и одноклассниками, и потому я начала баловать домашних и в будние дни. На самом деле эклеры готовить просто. Это для нас уже не роскошь, а необходимость.

Почему это блюдо нужно приготовить

Сладкие эклеры невероятно вкусны и предельно разнообразны. Крем может быть белковым, масляным, творожным со сгущенкой, обычными взбитыми сливками.

Несмотря на то, что рецепт очень и очень вкусный, он крайне прост и доступен молодым хозяйкам. Эклеры же всегда станут настоящим праздником для домашних и порадуют их даже в самые суровые, обычные и дождливые будни.

Тесто и крем для эклеров — рецепт с фото

Раньше перспектива приготовить заварное тесто просто пугала меня, однако со временем я поняла, что нет ничего проще. Тут главное, – не открывать широко духовку, чтобы тесто не осело, и вместо пирожных не получились блины. Предлагаем вам два варианта крема: заварной и творожный.

Заварной крем для эклеров — рецепт

Ингредиенты для заварного крема:

Рассмотрим алгоритм приготовления заварного крема.

  1. В 200 мл воды добавляются сахар и крахмал. Все это ставится на медленный огонь и варится до превращения в бесцветный кисель.
  2. Кисель отправляется в блендер вместе с маслом, и все ингредиенты тщательно взбиваются до однородного состояния.

Творожный крем для эклеров — рецепт

Ингредиенты для творожного крема:

  • желатин – 1 столовая ложка;
  • ванилин;
  • творог – 100 г;
  • сметана – 200 мл.

А теперь рассмотрим приготовление творожного крема:

  1. Оставляем желатин набухнуть в холодной кипяченой воде на полчаса.
  2. Творог с сахаром, сметаной и щепотью ванилина взбиваем в блендере или миксере.
  3. Далее следует добавить готовый желатин и растереть крем
  4. Все полученное оставляем в холодильнике на полчаса.

Готовим заварное тесто для эклеров

Ингредиенты для теста:

  • пшеничная мука – 1 стакан;
  • маргарин сливочный – 150 г;
  • соль – 0.5 чайные ложки;
  • яйца куриные – 4 штуки;
  • шоколадная глазурь.

А теперь переходим к приготовлению:

  1. Стакан горячей воды наливается в кастрюлю. Туда добавляются соль и маргарин. Все это размешивает и доводится до кипения.
  2. Далее огонь уменьшается, и небольшими порциями высыпается мука. Все размешивается.
  3. Выключаем огонь, остужаем и выливаем по одному яйцу. Перемешиваем так, чтобы не было комков.
  4. Смазываем противень маслом или любым жиром. Формируем на нем круглые пирожные , оставляя между ними 2-3 см.
  5. Выпекаем 20-25 минут до золотистой корочки при температуре 200 градусов.
  6. Начиняем пирожное кремом при помощи кондитерского шприца через отверстие, предварительно сделанное ложкой.

Готовые пирожные покрываются шоколадной глазурью или сахарной пудрой. Покрытие на ваш вкус, вариантов может быть множество.

Секретных компонентов может быть сколь угодно много. Лично я использую начинку из шампиньонов с майонезом и сыром. Иногда оливки или маслины смешиваю с красной икрой или мелко нарубленной форелью. В итоге получается очень вкусная и необычная закуска.

Если вы все-таки предпочитаете сладости, можно поэкспериментировать с начинкой. Хорош будет крем из измельченных фисташек с молоком, маслом, сливками, сахаром, крахмалом. Классика жанра – шоколадный крем на основе какао.

Глазурь также может быть не только шоколадной. Например, можно приготовить потрясающий вариант из лимонного сока и сахара .

Подавать эклеры можно в зависимости от вашего вкуса. Сладкие пирожные подаются с кофе на тарелке с небольшими кусочками шоколада и крупными кофейными зернами.

Если вы сделали закуску в форме эклеров, то такие пирожные можно подать на блюде, украшенном зеленью.

Эклеры вполне могут стать самостоятельным блюдом для легкого ужина в кругу семьи. Приготовить можно за час, зато удовольствие будет огромным.Особенно пирожным радуются детишки.

Рецепт приготовления эклеров в домашних условиях довольно прост. Сами пирожные готовятся из заварного теста, а крем для них может быть разнообразным: заварным, шоколадным, кофейным, ванильным или карамельным. Некоторые пирожные дополнительно покрывают глазурью: мятной, шоколадной или ванильной (классической белой).

Базовый рецепт эклеров в домашних условиях

Базовый рецепт приготовления эклеров представляет собой пошаговую инструкцию приготовления основы — теста, из которых будут формироваться трубочки.

Для приготовления заварного теста тебе потребуются следующие продукты:

  • Пшеничная мука высшего сорта — 1 стакан;
  • Маргарин сливочный — 150 граммов;
  • куриные яйца — 4 штуки;
  • Соль — 0,5 чайной ложки;
  • Вода — 1 стакан;
  • Крем;
  • Глазурь;
  • Сахарная пудра.

Чтобы приготовить пирожные, следуй инструкции:

  1. Подогрей на плите 1 стакан воды в кастрюле и добавь в нее, не снимая с огня, маргарин и соль, доведи смесь до кипения, непрерывно помешивая;
  2. Теперь огонь нужно уменьшить. Всыпь в массу муку мелкими порциями и постоянно помешивай тесто;
  3. Когда ты уже высыпала всю муку и размешала массу до однородного состояния, сними тесто с огня и остуди;
  4. Разбивай по одному яйцу и добавляй в тесто, каждый раз перемешивая его до однородности. Комков образовываться не должно;
  5. Смажь противень маслом и ложкой выкладывай тесто. Классическая форма пирожных продолговатая. Но я люблю делать эклеры круглой формы;
  6. Духовку разогрей до 200 градусов и поставь в нее пирожные на 20-25 минут. Но во время приготовления не открывай дверцу, иначе пирожные не будут пышными;
  7. У готовых пирожных сбоку сделай надрезы, в которые с помощью кондитерского шприца нужно будет выдавить заранее подготовленный крем;
  8. Сверху пирожные полей глазурью и посыпь сахарной пудрой.

Заварной крем для домашних эклеров

Традиционно эклеры начиняются заварным кремом, который имеет белый цвет. Готовить его несложно, он не требует дорогих ингредиентов.

Для приготовления заварного крема тебе понадобятся:

  • Сахар — 0,5 стакана;
  • Крахмал картофельный — 1 столовая ложка без горки;
  • Сливочное масло — 250 граммов;
  • Вода — 220 миллилитров.

Готовь крем так:

  1. В холодной воде размешай сахар и крахмал;
  2. Поставь кастрюлю со смесью на медленный огонь и помешивая смесь, доведи до состояния прозрачного киселя;
  3. Когда кисель остынет, добавь в него размягченное сливочное масло и взбей крем с помощью миксера.

Заварной крем для домашних эклеров готов. Им можно уже можно заполнять пирожные.

Шоколадный крем для домашних эклеров

Я очень люблю пирожные с шоколадной начинкой. Попробуй приготовить ее. А какая начинка больше всего нравится тебе?

Для приготовления шоколадного крема у тебя должны быть:

  • Сливки — 2 стакана;
  • Сахар — 100 граммов;
  • Шоколад — 50 граммов.

Крем готовится так:

  1. Сливки охлади, чтобы они лучше взбивались миксером;
  2. Охлажденные сливки смешай с сахаром и взбей до густоты;
  3. Растопи на огне шоколад и влей его в сливочный крем, взбей массу еще раз. Шоколадный крем готов.

Кофейный крем для домашних эклеров

Кофейная начинка для пирожных понравится всем, кто любит кофейный вкус и аромат. Для приготовления ее проверь, есть ли у тебя:

  • Сливки с жирностью 35 % — 1 стакан;
  • Негранулированный растворимый кофе — 2 столовые ложки;
  • Сахарная пудра — 2 столовые ложки;
  • Ваниль — по вкусу;
  • Желатин — 10 граммов.

Если ты очень сильно любишь кофе, то можешь добавить его немного больше. Например, 2,5 столовые ложки вместо двух. Приготовь крем по рецепту:

  1. Смешай кофе с сахарной пудрой до однородного порошка;
  2. Сливки охлади в холодильнике и подготовь лед, на который ты поставишь стеклянную посуду со сливками. Это позволит сливкам не нагреваться во время взбивания, и крем получится более нежным и пышным;
  3. Взбей сливки с помощью миксера до тех пор, пока сливки не начнут стоять на ложке;
  4. Во взбитую массу добавь кофейную смесь с сахаром и ванилином;
  5. Продолжай взбивать массу, одновременно вливая небольшой струей желатин, немного разведенный в воде;
  6. Крем заранее переложи в кондитерский шприц или мешочек, а затем убери в холодильник на 30-40 минут. Затем ты сможешь начинить кремом эклеры.

Ванильный крем для домашних эклеров

Ванильный крем обладает неповторимым ароматом. Если тебе он нравится, то ты можешь сама его приготовить, если у тебя есть:

  • Куриные желтки — 4 штуки;
  • Сахар — 100 граммов;
  • Ваниль — 5 граммов;
  • Пшеничная мука высшего сорта — 40 граммов;
  • Молоко — 2 стакана.

Приготовить ванильную начинку ты сможешь следующим образом:

  1. Желтки разотри с сахаром и взбей до однородной массы с помощью миксера;
  2. Добавь в яичную массу муку и снова ее взбей;
  3. В это время можешь поставить на мелкий огонь молоко с растворенным в нем ванильным сахаром. Молоко должно закипеть;
  4. Сними молоко с огня и влей в него яичную массу. Все тщательно перемешивай, чтобы не было комочков;
  5. Крем поставь остывать. Сейчас он у тебя должен быть жидким, но когда остынет, станет густым.

Карамельный крем для домашних эклеров

Карамель может быть различной. Я люблю карамель с орехами. Поэтому предлагаю тебе этот рецепт начинки. Для нее тебе понадобятся:

  • Мед жидкий — 50 граммов;
  • Сливочное масло — 175 граммов;
  • Сахар — 250 граммов;
  • Фундук очищенный — 250 граммов;
  • Сливки с жирностью 9 % — 150 граммов;
  • Соль — по вкусу;
  • Тертый имбирный корень — 1 столовая ложка.

Готовить крем нужно так:

  1. В течение 5 минут обжаривай орехи на раскаленной сухой сковороде. Затем поруби их, чтобы получилась крупная ореховая крошка;
  2. Сливки поставь в кастрюле на огонь и доведи до кипения, добавь в них имбирный корень;
  3. Сними сливки с огня и закрой крышкой, оставь массу на 5 минут;
  4. Теперь сливки пропусти через сито, поставь снова на огонь, но перед этим добавь соль и мед. масса должна быть доведенной до кипения;
  5. В кастрюле (обязательно с толстым дном) растопить до состояния карамели сахар. В него вить тонкой струйкой полученную сливочную массу. Постоянно ее помешивай, убавив огонь;
  6. Кусочками добавляй в начинку сливочное масло. Затем сними массу с огня. Карамельная начинка для эклеров готова.

Классическая белая глазурь с ванилью для эклеров

Для глазировки домашних эклеров можно использовать классическую глазурь. Для ее приготовления тебе потребуется:

  • Вода — 4 столовые ложки;
  • Ванильный сахар — 1 пакетик;
  • Сахарная пудра — 225 граммов.

Следуй инструкции для приготовления глазури:

  1. Смешай сахар и сахарную пудру, залей водой;
  2. Поставь смесь на мелкий огонь и помешивай до тех пор, пока смесь не загустеет.

Полученной глазурью белого цвета полей готовые и начиненные пирожные.

Шоколадная глазурь для эклеров

Для шоколадной глазури у каждой хозяйки все всегда есть под рукой:

  • Какао — 2 столовые ложки;
  • Сметана жирная — 2 столовые ложки;
  • Сахар — 2 столовые ложки.

Готовить такую глазурь очень просто:

  1. Какао смешай с сахарным песком;
  2. В смесь добавь сметану и поставь на огонь;
  3. Постоянно помешивай глазурь, пока не растает весь сахар.

Готовой глазурью лучше всего покрывать эклеры, пока она еще горячая.

Мятная глазурь для эклеров

Для освежающей мятной глазури подготовь:

  • Сахар — 125 граммов;
  • куриное яйцо — 1 штука;
  • Мука пшеничная высшего сорта — 0,5 столовой ложки;
  • Ванилин — 1 щепотка;
  • Мятная эссенция — 3 капли;
  • Лед — 2 кубика;
  • Молоко — 0,5 стакана.

Для приготовления использую следующую инструкцию:

  1. Яйцо разотри с сахаром, добавь в массу муку и тщательно перемешай ее;
  2. Разведи смесь холодным молоком и поставь ее на огонь;
  3. Массу непрерывно помешивай венчиком до тех пор, пока молоко не начнет кипеть;
  4. Теперь добавь в молоко ванилин и мятную эссенцию;
  5. Размешай смесь (я делаю это при помощи шейкера) и добавь 2 кубика льда. Глазурь для эклеров готова.

Приготовить домашние эклеры не так сложно, как кажется на первый взгляд. И приготовить их можно на любой вкус. Существует множество разновидностей кремовых начинок и глазурей, помадок для эклеров, приготовленных дома. Если ты знаешь другие рецепты — поделись с нами.

Заварное тесто для эклеров можно готовить по-разному. В данной статье мы представим несколько доступных и простых рецептов, при помощи которых вы сможете самостоятельно сделать очень вкусную основу для сладких пирожных или соленых закусок.

Как приготовить заварное тесто для эклеров? (рецепт пошагово)

Чтобы сделать к праздничному или простому обеденному столу вкусные и сладкие пирожные, не требуется большого количества дорогих продуктов и свободного времени.

Итак, для заварного теста нам понадобятся следующие компоненты:

  • вода отстоявшаяся профильтрованная — полный стакан
  • мука высокосортная — полный стакан;
  • яйца деревенские (общим весом около 250 г) — 5 шт.;
  • соль не слишком крупная йодированная — ½ десертной ложки;
  • масло несоленое сливочное максимально свежее — около 100 г.

Замес основы на кухонной плите

Заварное тесто для эклеров не зря носит свое название. Ведь чтобы его замешать, все ингредиенты требуется обязательно проварить на плите некоторое время. Для этого необходимо на слабый огонь поставить кастрюлю с толстым дном, а затем влить в нее отстоявшуюся воду, выложить сливочное масло и всыпать йодированную соль. Далее следует дождаться, чтобы кулинарный жир полностью растопился, и прокипятить все ингредиенты на протяжении трех минут.

После того как все описанные действия будут осуществлены, в бурлящую маслянистую жидкость необходимо всыпать высокосортную муку и тщательно ее перемешать большой ложкой. В результате этого вы должны получить мягкую основу однородной консистенции.

Завершающий этап в приготовлении заварного теста

Термически обработав заварное тесто для эклеров на плите, его следует снять с огня, а затем остудить до 60-70 градусов. Это необходимо для того, чтобы после добавления куриных деревенских яиц они не свернулись, а равномерно распределились по всей основе.

Проверить температуру теста можно и при помощи градусника, и просто опустив в него палец. Если вам не очень горячо, то можно смело добавлять деревенские яйца. Причем вводить данный ингредиент рекомендуется не сразу, а поочередно.

Таким образом, разбив в тесто одно яйцо, его необходимо перемешать ложкой так, чтобы оно полностью распределилось по тесту. Далее следует ввести второе, третье и четвертое. Перед выкладкой пятого яйца требуется обратить свое внимание на консистенцию основы. Если она слишком жидкая, то добавлять упомянутый продукт не стоит. Если заварное тесто для эклеров остается по-прежнему густым, то яйцо ввести надо.

После тщательного перемешивания всех компонентов, у вас должна образоваться довольно вязкая основа.

Процесс формирования заварных изделий

После того как заварное тесто для эклеров, фото которых вы можете увидеть в данной статье, будет хорошо замешана, можно смело приступить к формированию изделий. Для этого требуется взять большой лист, выстелить его пекарской бумагой, а затем выложить основу при помощи обычной столовой ложки. При этом не обязательно следить за тем, чтобы у вас получились одинаковые и ровные шарики. Ведь под воздействием термической обработки они все равно поднимутся и станут красивыми.

Выпечка эклеров в духовом шкафу

Представленный рецепт заварного теста для эклеров можно использовать не только для того, чтобы сделать вкусные и красивые пирожные, но и для приготовления ароматной закуски.

Сформировав изделия, противень следует тут же поставить в разогретую духовку. Выпекать их рекомендуется на протяжении 25-30 минут при температуре 180 градусов. Следует отметить, что в процессе такой термической обработки открывать крышку духового шкафа крайне нежелательно. Если пренебречь данным советом, то все изделия могут просто осесть и остаться внутри клеклыми.

После того как тесто будет выпечено должным образом, его необходимо аккуратно снять с пекарской бумаги и полностью остудить. В дальнейшем изделия следует использовать по прямому назначению.

Заварное тесто для эклеров: готовим дома вместе

О том, как сделать такую основу на кухонной плите, мы рассказали выше. Однако готовить эклеры можно и в мультиварке. Для этого нам понадобится:

  • вода отстоявшаяся профильтрованная — 180 мл;
  • мука высокосортная — 230 г;
  • яйца деревенские крупные — 4 шт.;
  • соль не слишком крупная йодированная — ½ маленькой ложки;
  • масло несоленое сливочное максимально свежее — около 80 г.

Приготовление заварной основы в мультиварке

Эклеры из заварного теста всегда получаются очень нежными и вкусными. Чтобы сделать такие пирожные, не следует прилагать особых усилий. Ведь готовятся они довольно легко и просто.

Принцип создания заварного теста в мультиварке практически такой же, как было представлено выше. Но если вы не знаете, как необходимо управляться с таким устройством, мы расскажем об этом прямо сейчас.

Итак, в чашу мультиварки следует влить всю профильтрованную воду, всыпать соль и добавить максимально свежее сливочное масло. Включив режим выпечки, необходимо дождаться, пока кулинарный жир не растает и все продукты не закипят. Далее в бурлящую маслянистую массу требуется всыпать светлую муку и тщательно все перемешать до образования однородного комка. Его следует переложить в глубокую чашу и оставить на некоторое время в стороне.

После того как основа слегка остынет, к ней требуется поочередно разбить деревенские яйца. В результате перемешивания данных компонентов, у вас должна образоваться вязкая масса, которая хорошо отрывается, если ее приподнять, зачерпнув ложкой.

Процесс формирования и выпечки изделий в духовке

Как следует правильно выпекать заварное тесто для эклеров? Рецепт в мультиварке не рекомендует использовать это упомянутое устройство. Это связано не с тем, что в нем основа плохо приготовится, а с тем, что в одной емкости у вас поместится лишь несколько изделий.

Итак, взяв большой противень, его требуется выстелить пекарской бумагой. Далее необходимо набрать вязкое заварное тесто в кулинарный шприц и выдавить его в виде толстой полоски длиной 8-10 сантиметров.

Сформировав эклеры, их следует поместить в духовой шкаф, который требуется заранее разогреть до температуры в 180 градусов. Выпекать тесто необходимо около получаса. За это время оно должно хорошо подняться и слегка подрумяниться.

Как использовать выпеченные изделия в кулинарии?

Как было сказано выше, эклеры из заварного теста можно использовать и для приготовления вкусных сладких пирожных, и для создания соленых закусок.

Для первого блюда желательно использовать продолговатые изделия, которые необходимо слегка надрезать в боковой части. Через полученное отверстие в эклер можно ввести любой крем, используя для этого кулинарный шприц. Так, идеальным вариантом послужит белковая или заварная начинка, которая очень часто применяется для приготовления различных тортов.

После того как все пирожные будут сформированы должны образом, их необходимо украсить, применяя для этого пудру из сахара, глазурь из порошка какао или растопленного шоколада. Подавать готовые пирожные к столу рекомендуется вместе с чаем.

Что касается соленых закусок, то для них лучше брать шарообразные выпеченные изделия. Их следует разрезать пополам так, чтобы в итоге у вас образовались своеобразные корзиночки. В дальнейшем их можно заполнить черной или красной икрой, салатом из крабовых палочек, майонезом, смешанным с чесноком, сыром и зеленью и прочими ингредиентами.

Подведем итоги

Теперь вам известно, как можно самостоятельно приготовить заварное тесто, используя для этого простые и весьма доступные продукты. Как вы смели заметить, ничего сложного в этом нет.

Таким образом, если вы хотите в домашних условиях сделать вкусный десерт или сытную закуску, то можно смело воспользоваться одним из вышепредставленных рецептов.

Привет, ребята!

Кто не любит эклеры?? Думаю, дураков нет. Все обожают эти гениальные заварные пирожные с тонюсенькой оболочкой, воздушным кремом и шоколадной глазурью.

В классическом варианте французские эклеры наполняются заварным кремом.

А я все пытаюсь вспомнить, с чем у нас продавали те культовые заварные пирожные: мне кажется, в основном были с масляным кремом Шарлот, правильно?

Но точно помню, что мне всегда было этой начинки слишком много и слишком жирно. Больше всего мне нравилась сама оболочка. Скажу даже больше, сейчас я с большим удовольствием «подчищаю» пустышки сразу с противня, чем готовые эклеры с начинкой.

Поэтому сегодня я вам предложу приготовить осовремененный и облегченный вариант эклеров: с маскарпоне, сливками и клубникой.

По вкусу это очень похоже на те советские заварные пирожные, но эти намного более легкие и воздушные.

Но начинка — это дело вкуса, конечно. Главное — мы очень детально рассмотрим как приготовить идеальное заварное тесто для эклеров, а также узнаем все нюансы выпекания и наполнения эклеров.

Вообще, сегодняшняя статья — бриллиант! Здесь собран воедино весь процесс приготовления эклеров от А до Я: начиная с заварного теста и заканчивая двумя основными видами покрытия. Между тем, я дам вам целых 3 варианта начинки на выбор .

Если же у вас наблюдаются симптомы перфекционизма и вы ищете идеально ровные эклеры без разрывов и трещин , то вам нужно переходить на следующий уровень: с описанием всех возможных ошибок и отработанным до мелочей механизмом приготовления.

Сейчас эклеры, наряду с , переживают свою вторую молодость. Все кондитеры мира, как сумасшедшие, соревнуются на самые ровные, самые полые и самые оригинальные эклеры. Как и чем их только сейчас не украшают.

Вот самая малая часть примеров от кондитера Tal Spiegel, помешанного на десертах и обуви:

Итак, с чего начать?

Рецепт заварного теста

Во-первых, запишем список ингредиентов для заварного теста. Несмотря на свою изысканность и гениальность, состав заварного теста для эклеров невероятно прост и короток.

Необходимые продукты:

  • вода — 200 мл
  • сливочное масло — 100 гр.
  • сахар — 5 гр.
  • соль — 1 щепотка
  • мука — 130 гр.
  • яйца, комнатной температуры — 210 гр. (≈4 шт.)

Способ приготовления:


А пока эклеры остывают, я вам расскажу про крем из маскарпоне и дам еще пару рецептов своих любимых начинок для эклеров.

3 рецепта крема для эклеров

Крем с маскарпоне

Возьмем такие продукты:
  • жирные сливки 33-35%, холодные — 200 гр.
  • сыр маскарпоне, холодный — 200 гр.
  • сахарная пудра — 80 гр.
  • экстракт ванили — 1 ч.л.

дополнительно:

  • любое фруктовое или ягодное пюре — 70 гр.
Рецепт приготовления:
  1. Охладите в течение 2-3 минут чашу и венчики миксера. Так сливки взобьются быстрее.
  2. Взбейте сливки до устойчивых пиков.

    Следите за тем, чтобы не перевзбить сливки, иначе они расслоятся. Останавливайте периодически миксер и смотрите на консистенцию: если сливки держат форму и не опадают, то взбитые сливки готовы.

  3. Отдельно хорошенько перемешаем маскарпоне с сахарной пудрой и ванилью до однородной консистенции (+ фруктовое пюре по желанию).
  4. Перекладываем сливки в маскарпоне и аккуратно смешиваем две массы лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.

    Долго не перемешивайте, иначе сливки могут свернуться.

  5. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок с самой тонкой насадкой, какая у вас есть, и наполняем эклеры с двух сторон, проделав отверстия по бокам или снизу эклера этой же насадкой или обратной стороной чайной ложки.

Если вы не хотите возиться с кондитерскими мешками, то можно просто сделать заварные «сэндвичи», как говорит мой муж. Для этого разрежем эклеры вдоль примерно до середины и обычной ложкой наполним пирожные кремом.

Ванильный заварной крем

Для него нам понадобится:
  • молоко — 500 гр.
  • сахар — 120 гр.
  • натуральная ваниль — 1 стручок или экстракт ванили — 1 ч.л.
  • яйца — 50 гр. (≈1 шт.)
  • желток — 40 гр. (≈2 шт.)
  • кукурузный крахмал — 60 гр.

дополнительно (для более воздушного крема):

  • жирные сливки 33-36%, холодные — 150 гр.
  1. В кастрюльку наливаем молоко и добавляем ½ часть сахара (60 гр.) (Сахар не даст молоку пригореть). Разрезаем ванильный стручок вдоль пополам и счищаем ножом семена. Отправляем стручок ванили вместе с семенами в кастрюлю с молоком и ставим ее на умеренный огонь. Доводим молоко до кипения.
  2. Пока молоко нагревается, в отдельной миске перемешиваем венчиком яйцо, желтки, оставшиеся 60 гр. сахара и крахмал до образования однородной массы.
  3. Когда молоко начнет закипать, снижаем огонь до слабого и снимаем кастрюлю с огня. Удаляем ванильную палочку, переливаем около 1/3 молока в миску с яичной смесью, при интенсивном перемешивании.
  4. Переливаем получившуюся смесь назад в кастрюлю с молоком и бысто перемешиваем венчиком.
  5. Возвращаем кастрюлю на слабый огонь и варим до образования густого однородного крема без комочков. Это займет 1-2 минуты, не больше.
  6. После того, как крем загустел, снимаем кастрюлю с огня, покрываем пищевой пленкой таким образом, чтобы пленка вплотную прилегала к поверхности крема (иначе образуется неприятная корочка) и оставляем до полного остывания.
  7. Перед тем, как начинить эклеры заварным кремом, его нужно хорошо перемешать венчиком.
  8. Для более воздушного варианта введем в остывший заварной крем, предварительно его перемешав, взбитые сливки (как взбить сливки я рассказала в предыдущем рецепте крема с маскарпоне).

Шоколадный заварной крем для эклеров

Современные эклеры часто готовят с шоколадным кремом. Давайте приготовим и его.

Ингредиенты:
  • заварной крем — 500 гр. (рецепт выше⇑)
  • черный шоколад — 150 гр.
Приготовление:
  1. Готовим заварной крем по рецепту, указанному выше (ваниль не добавляем).
  2. В только что приготовленный крем добавляем мелко нарезанный шоколад и тщательно перемешиваем венчиком до полного растворения шоколада.
  3. Остужаем шоколадный крем, накрыв его вплотную пищевой пленкой.
  4. Перед использованием перемешать венчиком.

В шоколадный крем тоже можно вмешать взбитые сливки, как в предыдущем рецепте. Именно таким кремом наполнен эклер на следующей фотографии.

Рецепт глазури

Раньше глазурь для эклеров у нас готовили из обычной сахарной помадки с какао. Это было прекрасно. Про откусывании глазурь слегка похрустывала и имела неповторимую зернистую структуру. Мне она очень нравилась.

Но помаду мы готовить не будем. При таком широком выборе качественного шоколада, она уже не актуальна.

Мы приготовим самую простую глазурь из сливок и шоколада.

Для глазури подготовим:
  • жирные сливки, 33-36% — 100 гр.
  • черный шоколад — 100 гр.
Приготовление:
  1. Сливки доводим до кипения на умеренном огне.
  2. Шоколад нарезаем на мелкие кусочки и заливаем горячими сливкими.
  3. Тщательно перемешиваем лопаточкой до получения однородной глянцевой глазури.
  4. Перед нанесением глазурь следует слегка охладить.
  5. Окунаем начиненные эклеры в глазурь до середины и оставляем застывать.

Как видите, у меня на этот раз эклеры без глазури. Я украсила их сверху тем же кремом с маскарпоне, что и внутри, добавила дольки клубнички и карамелизированных орехов.

Получилось неимоверно вкусно.

Ну и напоследок, чтоб вы уже были полностью предупреждены и вооружены, дам вам еще один, модный нынче, рецепт покрытия для эклеров, именуемый кракелин .

Его повсеместно употребляют кондитеры всего мира. Готовится быстро, выглядит эффектно, и его всегда можно иметь прозапас в морозильной камере. Итак, рецепт.

Кракелин для покрытия эклеров

Необходимые продукты:

  • сливочное масло — 100 гр.
  • мука — 120 гр.
  • сахар (белый или коричневый) — 120 гр.
  1. Смешиваем все ингредиенты в миксере или блендере буквально в течение 30 секунд.
  2. Полученное тесто быстро собираем в шар и раскатываем в тонкий пласт толщиной 1-2 мм между двумя листами пергаментной бумаги.
  3. Отправляем тесто в морозильную камеру минут на 30.
  4. Вырезаем из теста прямоугольники, соответствующие размеру эклеров. Перед выпеканием покрываем каждый эклер такой полосочкой кракелина и выпекаем.

Такие эклеры уже не нужно покрывать глазурью, они потрясающие и сами по себе.

Для шоколадного кракелина отнимаем 20 гр. муки и заменяем их 20 гр. какао.

А добавив пищевой краситель, можно получить еще более интересный результат))

На этом удаляюсь…

Готовьте эклеры и не забывайте делиться впечатлениями в комментариях.

Всем спасибо!

Удачи вам, любви и терпения.

Шоколадная глазурь. Эклеры и другие домашние пирожные

Читайте также

Шоколадная глазурь — вариант II

Шоколадная глазурь — вариант II Продукты для приготовления: 150 г. шоколада, 20 г. растительного масла (или сливочного), 100 г. сахарной пудры, 80 мл воды.Приготовить, как „Глазурь — вариант I, и к полученной смеси добавить

Шоколадная глазурь — вариант III

Шоколадная глазурь — вариант III Продукты для приготовления: 100 г. шоколада, 150 мл теплого сахарного сиропа, 1 чайная ложка шоколадного ликера или спирта, 50 г. сливок, 30 г. просеянной сахарной пудры.К расплавленному шоколаду малыми дозами, при непрерывном помешивании,

Шоколадная глазурь

Шоколадная глазурь Состав: 100 г шоколада, 3 ст. ложки воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г сахарной пудры. Разломать шоколад на кусочки, добавить горячей воды и нагревать, пока шоколад не растворится. Затем положить размягченное масло и сахарную пудру и

Шоколадная глазурь

Шоколадная глазурь 150 г сахарной пудры, 2 ст. ложки порошка какао, 3 ст. ложки горячей воды, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла. Смешать порошок какао и сахарную пудру, просеять их через ситечко в миску, добавить горячую воду, растопленное масло, все

Глазурь шоколадная

Глазурь шоколадная Готовить, как «Глазурь фисташковую».1 белок, 100 г шоколада, сок из 0,5 лимона,

«ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ»

«ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ» Ее готовят из шоколада с добавлением 10 % какао-масла или топленого масла. Шоколад подогревают на водяной бане до 45–50 °C, и при помешивании добавляют подогретое топленое масло. Для получения лучшего глянца смесь темперируют, т. е. охлаждают до

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ 100 г шоколада, 3 ст. ложки воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г сахарной пудры.Разломать шоколад на кусочки, добавить горячей воды и нагревать, пока шоколад не растворится. Затем положить размягченное масло и сахарную пудру и растереть в однородную

Глазурь шоколадная с маслом

Глазурь шоколадная с маслом Сахар растворим в воде и уварим до сиропообразного состояния. Добавим порошок какао, сливочное масло и размешаем на умеренном огне. Когда смесь превратится в однородную массу, ею покрывают торты или пирожные.Состав: 1 стакан сахара;1 ст. ложка

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ 100 г шоколада положить в маленькую кастрюлю, залить 20 г воды и развести. В отдельной кастрюльке растопить 50 г сливочного масла и доливать его маленькими дозами в разведенный шоколад до тех пор, пока не получится масса нужной

Шоколадная глазурь

Шоколадная глазурь Требуется: 1/2 стакана молока, 80 г какао, 50 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, несколько орехов. Способ приготовления. Растопите сливочное масло, влейте теплое молоко, смешайте с сахарной пудрой, добавьте какао. Всю эту массу доведите до кипения и

Глазурь шоколадная для кулича

Глазурь шоколадная для кулича ИнгредиентыПудра сахарная – 400 гБелки яичные – 3 шт.Порошок какао – 10 гВода – 5 млСок лимонный – 20 млСпособ приготовленияХорошо растереть сахарную пудру с яичными белками и лимонным соком до пышности.Смешать порошок какао с горячей водой и

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ Требуется: 100 г шоколада, 150 мл сахарного сиропа, 1 ч. л. шоколадного ликера, 50 г сливок, 30 г сахарной пудры.Способ приготовления. Растопите шоколад и малыми дозами добавляйте теплый сахарный сироп, непрерывно помешивая, затем добавьте ликер. Помешивая,

Глазурь шоколадная

Глазурь шоколадная Чтобы получить шоколадную глазурь, следует перемешать сахар с водой и уварить, затем добавить какао, немного охладить и растереть ее. От трения глазурь становится светлее, образуется тонкая блестящая корочка, что свидетельствует о ее готовности.

926. ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ

926. ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ 300 г сахарной пудры, 1? белка, 100 г шоколада, ? лимона.Сахар с белками растереть добела. Затем, не переставая растирать, добавить растопленный шоколад и лимонный сок. Еще немного растереть и покрыть глазурью поверхность

927. ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ ВАРЕНАЯ

927. ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ ВАРЕНАЯ 250 г сахара, ? стакана воды, 1 ст. ложка уксуса  (3%) или 1 ст. ложка лимонного сока, 100 г тертого шоколада, 25 г какаового или сливочного масла.Сварить обыкновенную глазурь (925). Охладить ее, затем растереть добела добавить растопленный шоколад и

Шоколадная глазурь

Шоколадная глазурь ? 1 чашка сливочного масла. ? 4 чашки шоколадной крошки.? 1 упаковка (340 г) мягкого тофу.? 1 чашки кленового сиропа.Расплавьте шоколадную крошку и масло в сотейнике и перемешайте. Далее смешайте тофу и кленовый сироп в кухонном комбайне или миксере. Добавьте

Эклеры с шоколадной глазурью и заварным кремом — Рецепт с фото на JoyCook.ru

2 часа (подг. 1 час) 10 Практика

Рецепт эклеров (пирожных из заварного теста) достаточно прост. Тесто готовится легко, но для того, чтобы эклеры хорошо поднялись, их не следует «беспокоить» при выпечке. Крем для эклеров обычно готовят заварной, но по желанию пирожные можно начинить и другим кремом, например, масляным.Этот рецепт эклеров предлагает классический вариант — эклеры с заварным кремом. Украшает пирожные и делает их еще вкуснее шоколадная глазурь для эклеров.

Подготовить продукты для приготовления эклеров.


Как приготовить эклеры:

Вскипятить воду с маслом, добавив щепотку соли.


в кипящую воду, убавив огонь, всыпать муку и быстро перемешать до однородности.


Помешивая, немного подержать тесто на огне, чтобы оно стало более сухим.


Снять с плиты, немного охладить и вбить в тесто по одному 4 яйца (очередное яйцо добавлять только тогда, когда предыдущее будет полностью перемешано с тестом до однородной массы).


Перемешать до однородности.

Включить духовку.


Из кондитерского мешка через гладкую трубочку выпускать на смазанный маслом лист небольшие колбаски толщиной около 1,5 см и длиной 5-6 см.

Выпекать эклеры в горячей духовке (200 градусов). Когда пирожные хорошо поднимутся и зарумянятся (через 10 минут), убавить огонь до 180 градусов и допечь на среднем огне до готовности — еще 15 минут.


Приготовление крема для эклеров.

Картофельную и пшеничную муку хорошо перемешать, разбавить половиной порции холодного молока.


Остальное молоко вскипятить и влить в него приготовленную массу, непрерывно помешивая.


Прокипятить и, сняв с огня, остудить при комнатной температуре.


Масло, сахар и желток соединить.


А затем растереть и взбить до однородности.


Постепенно добавлять по чайной ложке остывшую мучную массу.


Добавить ванильный сахар.


Готовые эклеры остудить и, надрезать сбоку.


Начинить кремом.


Приготовление шоколадной глазури для эклеров.

Вскипятить сахар с водой.


Масло растереть с какао.


В масляную смесь тонкой струей влить теплый сироп, перемешивая массу.

Приготовленной глазурью сразу же покрыть эклеры.


Сверху залить пирожные глазурью так, чтобы не было видно разреза (поэтому желательно надрезать пирожные ближе к верху).


Приятного аппетита!


Шоколадная блестящая глазурь для эклеров.

Рецепт шоколадной глазури для эклеров. Начинка для профитролей сырно-ореховая. Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов

Описание: Зеркальная глазурь моя любимица. Она эффектно выглядит, практически не тает и не пристает к поверхностям (будь-то столовый прибор или пальцы). Хотя последнее свойство напрямую зависит от рецептуры. Надо отметить, существует немало версий зеркальной глазури (с медом, сгущенкой, с сухим молоком, сливочным маслом), но неизменными компонентами любого рецепта остаются желатин и шоколад (реже какао). Я представляю свой вариант зеркальной глазури для эклеров. Это милые пирожные у нас в семье обожают, и мне приходится очень часто их готовить. Так что рецепт глазури, можно сказать, прошел проверку временем.
Ингредиенты для «Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов»:

Затем мы тушим огонь и перемешиваем в течение нескольких секунд, пока тесто не станет компактным и однородным. Помещенный снова в огонь на несколько секунд, не останавливаясь, чтобы пошевелиться, пока он не сохнет немного. Затем мы будем постепенно включать взбитые яйца и на средней скорости. Добавьте кусочек взбитого яйца, дайте ему посидеть, а затем добавьте еще одно немного взбитого яйца и так далее, пока не закончите. Мы продолжаем обрабатывать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, однородным и с липкой текстурой.

Приседание и выпекание эскер

Если мы поднимем тесто шпателем, оно должно упасть в виде ленты и не сломаться, что указывает на то, что оно готово. У нас есть противень с сульфированной или силиконовой бумагой. По истечении этого времени мы не вынимаем их из печи, мы выключаем ее и оставляем внутри, чтобы закончить сушку, приоткрыв дверь. Удалите и остудите полностью на сетке.

Шоколад (на ваш выбор, мне нравится черный+молочный) — 50 г
Желатин — 3 г
Сыворотка — 30 г
Эклеры (вес заготовок без крема) — 250 г

Чем качественнее шоколад, тем эластичнее рабочая масса. Сыворотку обязательно пробуем на вкус, чтобы излишне кислый или старый продукт не испортил вкус будущей глазури. Интересный момент, именно сыворотка дает столь желанный блеск нашему покрытию. Я пробовала другие варианты – воду, молоко, сливки. Не тот эффект!

Подготовьте соленый карамельный ганаш

Когда мы можем манипулировать ими, мы сокращаем вершину, как видно на видео. В средней миске поместите нарезанный белый шоколад и масло какао. В кастрюлю доведите до кипения, сливок и глюкозного сиропа. В другой кастрюле или сковороде мы производим карамель с сухим сахаром, для этого мы кладем в кастрюлю весь сахар, на нежном огне пусть медленно тает, до получения янтарной карамели. Затем мы добавим его очень медленно, смесь горячих сливок.

Заварное тесто для эклеров и профитролей

Удалите из жары и вылейте смесь поверх шоколада и масла какао. Мы очень хорошо смешиваемся, пока не получим однородную текстуру и гладкую. Затем мы включили размягченное масло и солевые чешуйки. Мы обрабатываем все с помощью ручного миксера или с помощью стержней, пока он не станет очень мягким.


Заливаем желатин сывороткой, даем ему время увеличиться в объеме. Затем плавим шоколад, соединяем с желатиновой массой, активно размешиваем.


Если необходимо, повторно подогреваем массу – ровно настолько, чтобы добиться гладкой консистенции. До кипения не доводить, не перегревать!
На поверхности готовой глазури могут появиться (и появятся) пузырьки воздуха.


Размешивая массу, остужаем ее. Расход глазури зависит от интенсивности мазка.


В рецепте я указала вес эклеров без начинки. Это необходимо для пропорции. А вот наносить глазурь мы будем на пирожные с кремом.


Если глазурь ровно ложится, не растекается (или наоборот, не оставляет комков), можем приступать к «покраске». На этом этапе главное прочувствовать процесс, приловчиться. Слишком густая — греем, течет – даем остыть. У меня на фото, пожалуй, глазурь еще жидковата.


Когда глазурь застынет, пирожные можно складировать друг на друга и не переживать, что они потеряют свою привлекательность. Особенно я ценю этот момент, когда собираюсь идти в гости со сладким презентом.


Зеркальную глазурь для эклеров можно использовать и для покрытия торта. В этом случае сыворотка не обязательна. Ее можно заменить сливками (молоком), вместо шоколада взять какао порошок. Пример тому, глазурь из рецепта «Апельсиновый Захер» от Наташи natapit
http://www.povarenok .ru/recipes/show/645 95/ (ссылка сохраняется автоматически только в этом формате, с пробелами. Чтобы попасть по адресу, лишние пробелы убираем)

Представьте соленый карамельный ганаш в печенье с небольшим гладким соплом. Удалите шоколадный маскарпоне из холодильника. Вы увидите, что он остался немного затвердевшим. На кухонном роботе, оснащенном лезвием для микшера, или вручную, измельчите шоколадный маскарпоне на несколько секунд, пока снова не получится гладкая текстура.

Шоколадная глазурь для эклеров

Мы покрываем поверхность эскизов кремом, создавая спираль, как показано на видео. Разогреть духовку до 180 °. Подготовьте свою глазурь 35 г воды, 45 г сахара-касты, цельного крема, 15 г какао-порошка и 1 лист желатина. Подготовьте свой тестовый крем целым молоком, яичными желтками, 90 г сахара-касты, кукурузного крахмала, темного шоколада и 5 г какао-порошка.

Шоколадные эклеры

нам потребуется
250 мл воды
1/3 ч л соли
120 грамм сливочного масла или маргарина
150 грамм муки
6 яиц

1,5 ст л сахара
2 неполных ст л крахмала
100 грамм горького шоколада
сахарная пудра или шоколадная помадка

Подготовьте кондитерское изделие с ½ обезжиренным молоком, 70 г воды, маслом ½ соли, муки и целыми яйцами. Налейте печеньку в кармане гнезда с гладким гнездом. Выпекать около 30 минут в зависимости от вашей печи. Когда половина приготовлена, быстро откройте дверь и немедленно закройте. Это позволяет частично вывести пар, содержащийся в духовке.

Начинка для профитролей с авокадо

Когда ваша капуста будет приготовлена, остановите духовку, откройте дверь и дайте ей полностью остыть. Поместите свой шоколадный крем в кармане гнезда с гладкой длинной розеткой. Проденьте наконечник молнии и наполните сливками, пока не почувствуете давление. Повторите операцию при оставшихся вспышках. Заповедник. Если у вас нет длинного рукава, вы можете украсить ваши вспышки гладкой втулкой. В этом случае сделайте 3 отверстия под днищем и залейте их один за другим.

приготовление
— в кастрюлю с водой кладем масло и соль. Доводим до кипения
— быстро, одним разом, всыпаем всю муку и хорошо перемешиваем, остужаем до 70*С
— в тесто вводим по одному яйцу, хорошо их вымешивая, тесто должно быть гладким и не прилипать к стенкам кастрюльки
— противень застилаем пергаментом или пекарской бумагой
— выкладываем тесто маленькими шариками при помощи чайных ложек (или кулинарного щприца), оставляя расстояние между ними, так как тесто при выпечке увеличится в размере, неровности сглаживаем влажной ложкой
— выпекаем при 200* С примерно 10-15 минут, а затем уменьшаем температуру до 180* С и выпекать ещё около 10 минут, до золотистого цвета, остужаем
— готовим крем, для этого в кастрюльку наливаем молоко, в отдельной миске смешать желтки с сахаром и крахмалом
— шоколад ломаем на куски и топим на водяной бане
— в кипящее молоко добавляем желтки, непрерывно помешивая, варим на медленном огне в течении одной минуты
— вливаем шоколад, перемешиваем и варим еще минутку
— добавим сливочное масло, снимаем с огня и перемешиваем до полного растворения масла. На застеленный пищевой пленкой противень выложим получившийся крем, распределив тонким слоем. Накрыть сверху пленкой и отправляем в морозилку минут на 15, чтобы крем остыл
— у остывших «шариков срезаем макушку и наполняем кремом
— украшаем эклеры шоколадной помадкой или просто присыпаем сахарной пудрой

Окуните верхнюю часть молнии очень легко в глазурь и положите ее обратно в блюдо. Повторите операцию со всеми вспышками. Разрешить обледенение оседать в течение 30 минут, прежде чем наслаждаться. Печенье, которое каждый съел несколько раз, но мы не шина. Для записи молния не всегда носила это имя. Это было тогда печенье, сделанное из печенья чау в виде пальца, свернутого в миндаль.

Что касается глазури, это может быть традиционная помада с неповторимым вкусом, шоколадом или карамелью. Сегодня это один из символов французского теста. Надо сказать, что это так хорошо! Ингредиенты для примерно пятнадцати вспышек: для пасты: 125 мл воды 125 мл молока 4 г соли 8 г сахара 100 г масла 150 г муки 4 яйца. Для шоколадного теста: 200 мл цельного молока 50 г жидкого крема 2 яичных желтка 30 г сахара-пасты 10 г муки 25 г кукурузного крахмала 100 г темного шоколада. Для глазури: 150 г темного шоколада 100 г жидкого сливок 10 г сахара-сахара. . Идеальным является использование маленького гнезда для печи, потому что распределение тепла будет лучше при приготовлении молнии.

Эклеры – ближайшие родственники профитролей, но появились они на свет позже (в начале 19 века) профитролей и у нас в стране известны, как заварные пирожные. По некоторым версиям их автором является французский шеф-повар Антонин Карем. Возможно, что из-за удлененной формы их назвали clair (молния), а может назвали из-за того, что их молнееносно всегда съедают, кто знает?
В отличие от профитролей эклеры, бывают только со сладкой начинкой. Как правило, это сливочный, заварной крем или крем Шарлотт, а поверхность глазируют белой или шоколадкой глазурью.
Чтобы приготовить эклеры, заварное тесто из кондитерского мешка с зубчатой или гладкой насадкой нужно выложить на слегка смазанные жиром противни. Длина пирожных – около 12 см, а расстояние между ними должно быть не менее 5 см.
Для того, чтобы наполнить пирожное кремом, используют кондитерский мешок с узкой насадкой- трубочкой. Если не получается равномерно наполнить пирожное с одной стороны, можно сделать проколы с двух сторон.
Из заварного теста, так же можно испечь кольцо, разрезать вдоль и заполнить творожным кремом.
Из профитролей можно и сделать лебедей. Это акктуально для детских празников, юбилейных торжеств, свадеб. А если их (лебедей) посадить еще на блюдо с застывшем желе, то восторгам не будет предела. Порадуете и удивите и детей и взрослых.
Когда впервые пробуешь домашние эклеры и профитроли (не магазинные, там все понятно) прибываешь в легком недоумении и восхищении, как это все сделано? Оказывается совсем не сложно! Главное соблюсти несколько правил и все получится даже начинающей у хозяйки. Правила приготовления эклеров и профитролей просты.

Во время приготовления готовьте шоколадный заварной крем. Поместите молоко и сливки в кастрюлю и нагрейте. Взбейте яичные желтки, сахар, просеяйте муку и просеяйте крахмал. Налейте горячее молоко на смесь и хорошо перемешайте. Отчет о гонках, вкус прекрасен, всем понравилось! Сильная трудность для меня сильнее, чем заполнение молнии и образование вспышек.

Шоколадный крем: 22 г лимонного сахара 240 г жидкого крема 240 г молока 3 яичных желтка 190 г шоколадного торта 70%. Обледенение: 37 г сахарного какао-порошка 4 г желатина 102 г кристаллического сахара 70 г жидкого сливочного масла 37 г воды. Начните с приготовления шоколадного крема и обледенения, которое должно оставаться несколько часов в холодильнике перед использованием.

* Не стоит превышать количество или массу указанных ингредиентов, это может привести к тому, что тесто будет жидким или крутым

* Сливочное масло должно таять по мере закипания воды

* Все ингредиенты необходимо тщательно перемешивать

* При желании вода может быть заменена молоком, а вместо, к примеру, 4 яиц — использовать 2 яйца и 3 белка

Разрежьте 190 г шоколада на кусочки. В кастрюлю варить 240 г молока и 240 г жидкого сливок. В миске взбейте 3 яичных желтка и 22 г сахара до тех пор, пока смесь не отбеливает. Налейте молоко и сливки на яичные желтки во время взбивания. Поместите все в кастрюлю и варите, помешивая до тех пор, пока крем не заклейт шпателем.

Удалите шоколадные квадраты с высокой температуры и перемешайте, пока шоколад полностью не растает. Влейте в контейнер, пленку при контакте с пищевой пленкой и держите препарат в прохладном состоянии в течение как минимум 4 часов. Шоколадная глазурь. Замачивают 4 г желатина в холодной воде в течение 5 минут.

* Процесс приготовления эклеров и профитролей не должен прерываться, так как это может привести к тому, что тесто опадёт. Тесто лучше выпекать пока оно еще тёплое.

* Стоит чётко соблюдать температуру и время выпекания. Сначала это 200-220*С, минут на десять, затем температуру уменьшают до 180-20*С. Но духовки у всех разные, надо принаровиться

Шоколадная глазурь в микроволновке

В кастрюлю нагреть 102 г сахара, 37 г воды и 37 г какао. Доведите до кипения при перемешивании, а затем удалите с него тепло. В другой кастрюле доведите до кипения 70 г жидкого сливок. Добавьте сжимаемые листья желатина в шоколад, а также горячие сливки и смешайте.

Вылейте в герметичный контейнер и отложите в прохладном состоянии, после того, как вы сможете остыть, в течение как минимум 3 часов. Добавьте 15 г сухого молока, перемешайте и снова доведите до кипения. Из огня добавьте 90 г муки сразу и энергично перемешайте деревянным шпателем.

* При выпекании эклеров(профитролий) не вкоем случае не открывайте 30 минут духовку. Хорошо поднявшееся тесто может «сесть» и больше не поднимется. Весь труд пойдет на смарку

* Готовые эклеры и профитроли должны быть пропечёнными, сухими, иметь золотистый цвет. Остывать они должны медленно, находясь в духовке, примерно в течение одного часа.

Оставьте смесь на медленном огне и продолжайте смешивать время, чтобы высушить тесто. Когда тесто больше не прилипает к бокам кастрюли, удалите его из жары. Дайте немного остудить или поместите тесто в другой контейнер при комнатной температуре, добавьте яйца один за другим, смешав каждый раз.

Дайте тесту остыть около 15 минут. Чем больше нажимается карман, тем шире молния. Дайте молнии остыть на стойке. Удалите глазурь из свежих предварительно или слегка нагрейте, чтобы сделать ее более жидкой, при необходимости смешав ее, чтобы гомогенизировать. Поместите его в полое блюдо.

* Не поленитесь, муку перед тем, как положить в тесто, просеять(она наполнится воздухом), пирожные лучше поднимутся. Муку всыпают в кипящую воду с маслом, сразу(одним махом) и быстро! вымешивают тесто, до тех пор пока оно не начнет отставать от стенок кастрюльки

* не спешите в горячее тесто сразу вбивать яйца (белок яйца может свернуться), остудите его до 70* С

Поместите шоколадный крем в кармане гнезда с гнездом с небольшим отверстием. Сделайте 2 отверстия под молнией около 2, 5 см от каждого конца. Украсить шоколадным кремом. Окуните верхнюю часть вспышек в глазурь и держите их наклонными, чтобы позволить моросящему излишнему шоколаду.

Подготовка шоколадного эклера, видеорецепта

Хранить в прохладном месте до дегустации. Их часто можно найти в лотках майнионской выпечки. Два укуса чистого удовольствия и экстаза. Сначала подготовьте Киндер-крем, используя рецепт, который вы найдете. Он должен оставаться в холодильнике прибл. За 2 часа до готовности к использованию.

* Не стоит вбивать яйца в тесто все сразу (очень сложно промешать), вбивайте по одному. Не раз замечала, что взбивая тесто миксером, пирожные в духовке поднимаются хуже!? С чем это связано, для меня загадка. Но это так. Стараюсь тесто вымешивать все же ложкой, без средств кухонной механизации

В горшок вылить воду, молоко, сахар, соль и масло и довести до кипения. Удалите кастрюлю из огня, вылейте муку сразу и смешайте, пока смесь не станет однородной и непротиворечивой. Удалите огонь снова и дайте ему остыть. Поверните духовку до 220 °. Теперь вам нужно взвесить яйца, это важно! Поместите пустой контейнер над весом и сбросьте вес. Добавьте яйца, пока они не достигнут необходимого веса. Выпекать яйца с вилкой и удалять лишние яйца, пока они не достигнут желаемого веса.

Поместите тесто в миску и перемешайте с помощью низкоскоростных электрических кнутов. Смешайте немного яйца за один раз и дождитесь, пока тесто всегда поглощает ранее добавленные яйца. Мерцайте электрическими кнутами, пока не получите гладкое и непротиворечивое тесто.

* Так как тесто для заварных пирожных требует точного соблюдения пропорций исходных продуктов, то куриные яйца желательно брать первой категории, так они весят по 50 грамм. Если случилось так, что для теста приходится использовать яйца второй категории, то вместо, допустим, четырех яиц по рецепту, нужно брать пять

Это интересно

Слегка почистите противень с растопленным маслом. Высушите избыточной абсорбирующей бумагой. Поместите тесто в кармане с гладким соплом прибл. ½ см и начинайте сжимать полоски ок. 8 см в длину и не менее 3 см друг от друга. Нарежьте полоску второй дозой теста, если она не кажется достаточной.

Блестящая шоколадная глазурь

Наконец, пусть они охладятся до комнатной температуры, прежде чем закончить их. Обжарьте Эклер с помощью Киндер-крем, используя несколько мешочков с длинным соплом или шприцем для пота. Вам нужно будет испечь две короткие стороны вправо и влево. Вы также можете вырезать сосульку пополам и получить очень быстро и немедленно закрыть вторую половину. Кроме того, вы также можете использовать.

* Эклеры очень калорийны. Калорийность одного заварного пирожного (весом сто граммов с масляно-заварным кремом)- 330 ккал. Всего пять таких эклерчиков покрывают норму дневного рациона в Ккал. Но если наполнить пирожные не сливочным кремом, а творожным, то пожалуй можно будет съесть и семь и восемь. Съел и забудь о еде на целый день, это в будни. Ну, а в праздники можно себе позволить, а с понедельника на разгрузочную диету!

Глазурь из горького шоколада

Заблаговременно мы делаем заварной крем, надеваем кастрюлю с молоком и свежими сливками; Добавляем неферментированную лимонную кожуру, семена ванильной ягоды и соль. В отдельном горшочке мы смешиваем с хлыстом руки все 12 желтков с сахаром и кукурузным крахмалом. Когда молоко будет горячим, вылейте его в эту эмульсию яиц, хорошо перемешайте и сосредоточьтесь на жаре.

Макаронный кекс

Смешайте и дайте сливкам достичь температуры 82 градусов. Вытащите его из пламени, перенесите в миску, накройте ее кухонной тканью и дайте ей остыть. Затем, в кастрюле, вылейте воду, масло и соль. Наденем умеренное пламя и давайте варить. Мы удаляем кастрюлю с огня, и, пока эмульсия воды и масла еще горячая, влейте муку одним ударом. Мы энергично и быстро перемешиваемся.

* Шеф- повора шутят, что если удалось с первого раза приготовить настоящие пустотелые профитроли(эклеры), то можно считать, что первая академическая ступень по кулинарии пройдена

Рецепты приготовления кремов для эклеров

Сливочный крем

Ингредиенты:
100 г жирных сливок (35%), 10 г сахарной пудры, щепотка ванилина, (желатин по желанию).

Приготовление:
Охлаждённые сливки взбейте миксером до пышной устойчивой массы. Вначале 2-3 минуты взбивайте медленно, затем увеличьте скорость. Постепенно добавьте сахарную пудру и ванилин. Продолжительность взбивания – не менее 15 минут. Полученный крем нестойкий, его нельзя готовить заранее. Для устойчивости крема в сливки перед взбиванием можно добавить размоченный желатин в пропорции 1:10.


Заварной крем

Ингредиенты:
300 г сахара, 100 г воды, 150 г яичных белков, 10 г ванильной пудры.

Приготовление:
Воду с сахаром доведите до кипения и уварите сироп до средней густоты. Белки взбейте до устойчивости и до увеличения в объёме в 5-6 раз. Постепенно влейте в белки горячий сироп, не прекращая взбивать. Добавьте ванильную пудру и взбивайте еще 10-15 минут, чтобы крем закрепился. Правильно приготовленный заварной крем снежно-белый, пышный, глянцевый, слегка тягучий. Комки в креме говорят о быстром вливании сиропа или недостаточном размешивании.

Крем Шарлотт

Ингредиенты:
200 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 мл молока, 2 яйцо, ванилин, коньяк – по вкусу.

Приготовление:
Вскипятите молоко с сахаром. Яйца тщательно взбейте, влейте в него тонкой струйкой молоко (если влить молоко сразу, яйца свернутся). Поставьте полученную массу на водяную баню и варите до загустения. Охладите около 10 минут. В это время размягченное сливочное масло взбейте миксером, добавьте ванилин, коньяк и постепенно влейте яично-молочную смесь. Взбивайте крем еще 10 минут. Должна получиться однородная пышная масса нежно-желтого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Если в конце взбивания крема добавить столовую ложку порошка какао, получится шоколадный «Шарлотт»; чайная ложка свежего крепкого кофе или кофейного сиропа даст кофейный «Шарлотт»; 50 г измельчённых жареных орехов дадут ореховый «Шарлотт»; а 100 г фруктового джема превратят крем во фруктовый «Шарлотт».

Эклеры с творожным кремом

Тесто используется пресное заварное – рецепт смотрите выше.

Для крема нам понадобится:

150 г сливочного масла, 300 граммов творога, 150 граммов сахарной пудры, горсть изюма. И фрукты – киви, клубника и виноград – для украшения.

Творог тщательно перетираем через сито. Отдельно взбиваем масло с пудрой и добавляем туда творог, ванильный сахар и распаренный изюм. Крем готов. Теперь формируем шарики. Разрезаем эклер вдоль, нижнюю часть не жалея начиняем кремом, верхнюю часть теста переворачиваем кверху и в нее кладем кусочки фруктов.


Белая глазурь для эклеров

Ингредиенты:
2 белка, 100 г сахарной пудры, несколько капель лимонного сока.

Приготовление:
В идеально чистую посуду налейте белки без следов желтка, взбейте их миксером на тихом ходу. Постепенно добавляйте сахарную пудру. Когда желаемая консистенция будет достигнута, добавьте лимонный сок. Украшайте пирожные глазурью, отсаживая её из кондитерского мешка.

Шоколадная глазурь для эклеров

Ингредиенты:
100 г сахарной пудры, 2 ч. л. порошка какао, 4 ч.л. воды или молока.

Приготовление:
Какао залейте кипящей водой или молоком. Добавьте сахарную пудру и сразу размешайте. Приготовленная по этому рецепту глазурь очень быстро застывает и покрывается сахарной корочкой, поэтому наносите её на пирожные сразу же. Чтобы замедлить застывание и получить глянцевый блеск глазури, можно добавить немного растительного или растопленного сливочного масла.

Эклеры с шоколадной глазурью рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Эклеры с шоколадной глазурью рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Екатерина Лотышева порций:  12ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов132

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

200 г

Сливочное масло

100 г

Куриное яйцо

6 штук

Ванильный стручок

½ штуки

Молочный шоколад

150 г

Сливки 25%-ные

200 мл

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Начнем с крема. В кастрюлю наливаем 500 мл молока. Стручок ванили разрезаем пополам и соскребаем семена со второй половинки стручка.

2К молоку добавляем семена ванили, очищенные от семян половинки стручка.

3Молоко ставим на небольшой огонь. Теперь доведём его до кипения и дадим немножко остыть.

4Тем временем взбиваем яйца с сахаром и добавляем туда же муку.

5Затем начинаем вливать немножко остывшее молоко. Мы вернули нашу яично-молочную смесь на огонь, теперь очень важно не прекращать помешивать крем, иначе он может подгореть.

6Готовый крем мы перекладываем в отдельную мисочку, чтобы он быстрее остывал. Затем мы её накроем пищевой плёнкой, чтобы на самом креме не образовалась плёнка.

7При необходимости крем можем перетереть через сито, если во время приготовления он у вас получился с комочками.

8А пока крем остывает, займёмся тестом. Для этого в небольшой кастрюльке мы смешаем воду, сливочное масло, щепотку соли и немножко сахара.

9Чтобы тесто не опало, мы добавляем сахар.

10Эту смесь мы ставим на огонь, ждём, пока она закипит и потихоньку начинаем вводить туда муку, энергично перемешивая. Сначала может показаться, что из этой массы ничего не выйдет, но через некоторое время мы получаем шёлковое и гладкое тесто.

11Теперь тесто снимаем с огня, чтобы оно быстрее начало остывать, перекладываем его в чашу для миксера. Даём ему остыть буквально минут 10-15 и начинаем осторожно добавлять яйца.

12Яйца предварительно смешиваем в мисочке. Тесто не должно быть жидким!

13Полученное тесто перекладываем в кондитерский мешок и будем отсаживать на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя расстояние между эклерами, т. к. в процессе выпекания они увеличатся вдвое. Длина среднего классического эклера — 14 см.

14Выпекайте при 180 С примерно 30-40 минут, не открывая духовку.

15Займемся глазурью. Ставим сливки на огонь и доводим их до кипения.

16Мелко рубим шоколад.

17Горячие сливки вливаем в шоколад, даём постоять минуты 2-3 и перемешиваем до однородной массы.

18Делаем небольшие отверстия с обеих сторон в наших заготовках и начиним эклеры.

19Покрываем глазурью.

20Выпекайте при 180С примерно 30-40 минут.

Популярные запросы:

Комментарии (2):

0

не указано сколько яиц и мука надо в крем, а сколько в тесто

ОтветитьПожаловаться

0

Александр, здравствуйте! Муки: 1ст (для теста), 1 ст л (для крема), яиц: 4 (для теста), 2 (для крема)

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: София Каде

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вячеслав Осипенко

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепт торта с шоколадными эклерами без выпечки

Рецепт торта с шоколадными эклерами без выпечки | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно 413,7

% дневной нормы *

белок: 4.8G 10%

углеводов: 65,2 г 21%

диетическое волокно: 2G 8%

сахара: 49,7 г

жир: 15,4 г 24%

Насыщенный жир: 10.4 г 52%

Холестерин: 10,4 мг 4%

Витамин A IU: 190,4-IU 4%

Ниацинские эквиваленты: 1.9 мг 15%

Витамин B6: 0,1 мг 4%

Витамин C: 0,2 мг

Folate: 11.6MCG 3%

Кальций: 104,8 мг 11 %

железа: 1.7 мг 10%

Магний: 41.1 мг 15%

Калий: 217 мг 6%

Натрий: 385,3 мг 15%

Тиамин: 0,1 мг 8%

Калории от жира: 138.8

* Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фотографии

Отзывы к фотографиям торта с шоколадным эклером без выпечки

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили торт «Шоколадный эклер без выпечки» в «Избранное» Закройте это диалоговое окно

Просмотр изображения

Торт «Шоколадный эклер без выпечки»

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Шоколадный эклерный торт без выпечки с простой домашней глазурью!

Этот шоколадный торт-эклер без выпечки одним из первых исчезает с десертного стола! Он покрыт крутым венчиком, ванильным пудингом, крекерами Грэм и покрыт домашней глазурью!

Легкий шоколадный торт без выпечки

Даже ненавистники глазури могут полюбить этот десерт! Этот шоколадный торт из эклеров вызывает сильное привыкание, поэтому, если вы думаете, что не собираетесь баловаться, будьте готовы к этому.Один кусочек этого, и вы поймете, о чем я говорю. Это был десерт, которым поделилась со мной Роксана, которая приносит этот десерт на церковные ужины, и я не могла представить себе другой торт с шоколадным эклером, который был бы так хорош, как этот! Он не сравнится с эклерными пирожными с начинкой и не будет смехотворно сладким, если вы имеете в виду заварной крем. Если бы мне пришлось выбирать самый вкусный десерт, то этот был бы на первом месте!

Как на вкус шоколадный торт-эклер?

Десерт для любителей мышей стал реальностью! Его сочные слои состоят из слоев крекеров Грэм, ванильного пудинга и крутого венчика, а затем покрыты шоколадной глазурью!

Ингредиенты, которые вам понадобятся для торта «Шоколадный эклер»:

  • 18 крекеров
  • 2 маленькие упаковки смеси для пудинга быстрого приготовления
  • 4 стакана молока
  • 12 унций холодного взбивания (1 1/2 контейнера)
  • шоколадная глазурь домашнего приготовления (см. ниже)

Как делается шоколадная глазурь для торта «Эклер»?

По этому рецепту можно приготовить домашний шоколадный ганаш, который очень легко приготовить.Вот что вам понадобится:

  • 3 ст. л. сливочного масла
  • 1 унция несладкого шоколада для выпечки
  • 1 1/2 стакана сахарной пудры
  • 3 столовые ложки молока
  • 1 ч.л. ванили

Как приготовить домашнюю шоколадную глазурь для эклерного торта?

Растопить масло и шоколад, затем добавить остальные ингредиенты и немного остудить перед тем, как полить торт.

Могу ли я заменить баночку магазинной шоколадной глазури?

Да, просто поставьте в микроволновку на 20 секунд, прежде чем намазать торт!

Можно ли заменить шоколад для выпечки какао-порошком?

Да, но этот шоколадный ганаш лучше всего подходит для выпечки шоколада, так как он остается твердым при комнатной температуре.Я сделал эту глазурь из всего какао-порошка, и она немного побежала при комнатной температуре.

Могу ли я заменить крутой кнут густыми сливками?

Да, но вам нужно будет его подсластить. Добавьте 1/3 стакана сахарной пудры в одну пинту густых сливок, затем используйте по назначению.

Как быстро можно подать десерт из шоколадных эклеров?

Лучше всего использовать ночь, чтобы дать ему хорошо установиться, но может работать любое время от 6 часов и выше.

Как приготовить десерт из шоколадных эклеров:

Шоколадный эклерный торт

Этот шоколадный торт-эклер без выпечки одним из первых исчезает с десертного стола! Он прослоен крутым венчиком, ванильным пудингом, крекерами Грэм и покрыт домашней глазурью!

Ингредиенты для торта «Шоколадный эклер»
  • 18 крекеров (2 рукава)

  • 2 3.Пакеты ванильного пудинга быстрого приготовления по 4 унции

  • 4 чашки молока

  • 12 унций взбитых сливок (1 1/2) Контейнеры по 8 унций

Ингредиенты для домашней шоколадной глазури:
Как приготовить десерт из шоколадных эклеров:
  • Выложите крекеры на блюдо размером 9×13.

  • Взбивайте пудинг и молоко в течение 2 минут. Добавьте прохладный хлыст и перемешайте, пока не смешано.

  • Намазать половину смеси для пудинга на крекеры.Добавьте еще один слой крекеров и оставшийся пудинг. Сверху положите крекеры и поставьте в холодильник на 2 часа.

Приготовить глазурь:
  • Растопить масло и шоколад. Добавьте оставшиеся ингредиенты и слегка охладите перед тем, как полить охлажденный торт.

Примечания: Если вы выпекаете шоколадный творог, добавьте еще 2 столовые ложки какао-порошка и взбейте. Можно также заменить весь какао-порошок шоколадом для выпечки. Десерт лучше всего подавать охлажденным на ночь.

Порция: 1 ломтик Калории: 304 ккалУглеводы: 49 г Белки: 5 г Жиры: 10 г Насыщенные жиры: 5 г Холестерин: 21 мг Натрий: 261 мг Калий: 193 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 34 г Витамин А: 275 МЕ Кальций: 146 мг Железо 90: 1 мг

Используемые продукты:

Другие вкусные торты, которые стоит попробовать:

Новинка Будьте здесь!

Хэштег #yesalyonascooking в Instagram и Pinterest можно увидеть здесь!

Шоколадные эклеры Рецепт | Хорошая еда

Мердок Рецепт Статья Поводок — узкий 

Одна из великих классических французских кондитерских изделий, домашние эклеры не перестают удивлять. Если у вас мало времени, просто наполните их подслащенными взбитыми сливками, приправленными ванилью.

Ингредиенты

1 порция заварного теста

1 порция кондитерского крема, добавление 1 столовой ложки несладкого какао-порошка при просеивании муки и кукурузного крахмала

125 г темного шоколада, растопленного

Шоколадная глазурь

210 г сахарной пудры (кондитерской)

15 г несладкого какао-порошка

60–80 мл (2–2½ жидких унций/¼–⅓ стакана) кипящей воды

½ чайной ложки натурального экстракта ванили

Метод

1. Разогрейте духовку до 200°C (400°F/газ 6). Застелите 2 противня бумагой для выпечки с антипригарным покрытием. Выложите тесто ложкой в ​​большой кондитерский мешок с плоской насадкой диаметром 1,5 см (⅝ дюйма).

2. Отсадите 10 см (4 дюйма) на противень, оставив место для намазывания. Слегка сбрызните противень водой, чтобы создать пар в духовке и стимулировать рост слоек. Выпекать 12–15 минут. Уменьшите температуру до 180°C (350°F/газ 4) и выпекайте еще 10–15 минут или до золотистого цвета и пышности.Переложите на решетку и с помощью небольшого острого ножа разделите каждое тесто пополам, чтобы выпустить пар. Увеличьте температуру до 200°C (400°F/Gas 6) и отсадите оставшееся заварное тесто на кусочки длиной 10 см (4 дюйма) на другой застеленный противень. Приготовьте оставшуюся выпечку, как и раньше, затем переложите на решетку и разделите пополам. Дайте полностью остыть, а затем осторожно удалите все сырое тесто из каждой расщепленной лепешки.

3. Приготовьте крем-патиссьер и, пока он еще теплый, добавьте растопленный шоколад.Выложите шоколадный крем-патиссьер ложкой в ​​большой кондитерский мешок с плоской насадкой диаметром 1,5 см (⅝ дюйма). Выдавите крем на нижнюю половину пирожных, затем накройте их верхушками.

4. Чтобы приготовить шоколадную глазурь GLACÉ, просейте сахарную пудру и какао в большую миску. С помощью венчика медленно вмешайте 60 мл (2 жидких унции/¼ стакана) кипящей воды, чтобы получилась однородная глазурь с легкой консистенцией покрытия. Вмешайте ваниль. Добавьте еще немного воды, по несколько капель за раз, если необходимо, чтобы достичь желаемой консистенции.Нанесите примерно 1 столовую ложку глазури на каждый эклер. Отложите на 20 минут или пока глазурь не застынет.

Кофейные эклеры | Эклер рецепт

Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень бумагой для выпечки.

Чтобы приготовить заварное тесто, нагрейте масло, воду и соль в кастрюле с толстым дном и антипригарным покрытием на среднем огне в течение 2 минут или пока масло не растает; не позволяйте ему закипеть. Добавьте муку и готовьте, постоянно помешивая, 6–8 минут или пока смесь не отойдет от стенок сковороды и не соберется в шар.Готовьте еще 1 минуту, чтобы мука еще немного приготовилась.

Переложите тесто в стационарный миксер, оснащенный насадкой-венчиком, затем при работающем двигателе вбейте по 1 яйцу за раз, хорошо взбивая после добавления каждого, пока смесь не станет однородной и блестящей.

Переложите тесто в кондитерский мешок с плоской насадкой диаметром 1 см (или в обычный кондитерский мешок, затем прорежьте в дне отверстие диаметром 1 см). Выложите 16 полосок заварного теста длиной 12 см на противень, выстланный бумагой, оставляя зазор в 4 см между каждой линией теста.Используйте палец, смоченный в воде, чтобы сгладить шероховатости.

Выпекайте 25-30 минут или пока эклеры не поднимутся и не станут золотистыми. Немедленно используйте насадку для кондитерского мешка, чтобы проколоть отверстия диаметром 1 см на нижних концах каждого эклера, чтобы выпустить пар, или разрежьте пополам вдоль. Дать полностью остыть перед сборкой.

Тем временем, чтобы приготовить крем Шантильи, с помощью стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте сливки, сахарную пудру и ваниль до образования устойчивых пиков. Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой диаметром 8–10 мм.

Чтобы приготовить кофейную глазурь, поместите кофе и горячую воду в миску и перемешайте до растворения, затем добавьте сахарную пудру, пока не образуется гладкая и густая глазурь.

Чтобы собрать эклеры, окуните верх каждого эклера в кофейную глазурь, удалив излишки пальцем. Наполните центры эклеров кремом Шантильи, затем сбрызните дорожки растопленным шоколадом поверх каждого эклера. Подавать немедленно.

 

Фотография, укладка и приготовление пищи китайской белкой.

Poh & Co. 2  по четвергам в 20:30 на канале SBS.

 

Посмотрите рецепты и многое другое от Poh & Co. на нашей странице программы .

Эклеры с малиной и соленой карамелью от Prue Leith’s — The Great British Bake Off

Метод

Шаг 1
Разогрейте духовку до 190°C/170°C с конвекцией/375°F/газ 5. Нарисуйте десять линий длиной 12 см, расположенных на равном расстоянии друг от друга, на нижней стороне листа бумаги для выпечки, выстилающего противень. .

Шаг 2
Приготовьте заварное тесто. Просеять оба вида муки и сахар на бумагу для выпечки.

Шаг 3
Поместите молоко, масло и соль в кастрюлю с 65 мл воды и осторожно нагревайте, пока масло не растает – не давайте воде кипеть, пока масло не растает. Затем быстро доведите смесь до кипения и за один раз добавьте смесь муки и сахара. Снимите с огня и энергично взбейте деревянной ложкой.

Шаг 4
Верните сковороду на слабый огонь и продолжайте взбивать тесто в течение 4–5 минут, пока оно не станет глянцевым и не будет отставать от стенок сковороды.Тесто должно немного свариться и подсохнуть. Выложите тесто в чашу стационарного миксера и дайте ему остыть, пока оно не станет теплым.

Шаг 5
Включив миксер на среднюю скорость, добавьте яйца по одному, хорошо взбивая между каждым добавлением, пока тесто не будет падать с ложки. Выложите смесь ложкой в ​​кондитерский мешок с закрытой насадкой-звездочкой и сделайте десять линий по 12 см, используя нарисованные линии в качестве ориентира.

Шаг 6
Выпекайте на среднем уровне в течение 25–30 минут, приоткрыв дверцу духовки наполовину, чтобы выпустить пар, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.Достать из духовки, наколоть дно деревянной шпажкой и остудить на решетке. (После остывания можно заморозить четыре булочки.)

Шаг 7
Приготовьте крем-патиссьер. Доведите молоко и сливки до кипения в кастрюле, затем снимите с огня.

Этап 8
Взбейте сахар, яичные желтки и кукурузную муку в стационарном миксере с венчиком на средней скорости до однородности. Влейте немного горячей молочной смеси в яичную смесь, непрерывно взбивая.Добавьте оставшееся горячее молоко, пока оно хорошо не смешано, затем верните в кастрюлю. Варите смесь на медленном огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет до густая кремовая консистенция.

Шаг 9
Снимите с огня и процедите смесь через сито в чистую миску. Добавьте сливочное масло и перемешайте, пока оно не растает и не станет полностью однородным. Накройте пищевой пленкой и отложите в сторону.

Шаг 10
Начните делать соленую карамель. Нагрейте сахар в кастрюле с толстым дном на среднем огне, время от времени встряхивая кастрюлю, не перемешивая, пока сахар не растворится и не приобретет темно-янтарный цвет.Снимите с огня и дайте немного остыть.

Шаг 11
Приготовьте карамелизированный фундук. Воткните конец деревянной шпажки в каждый фундук, стараясь не расколоть фундук. Положите тяжелую разделочную доску на край рабочей поверхности и лист бумаги для выпечки на пол под ней. Аккуратно обмакивайте орехи в карамель по одному за раз, пока они не будут покрыты, затем поместите шпажки под разделочную доску, нависающую над рабочей поверхностью, и дайте карамельной струйке стекать с фундука (капля будет собираться на бумаге для выпечки). Дайте остыть и застыть, затем аккуратно снимите шпажку и обрежьте нити карамели так, чтобы все три были одинаковой длины.

Шаг 12
Верните кастрюлю с карамелью на слабый огонь и добавьте сливочное масло, помешивая. Добавьте сливки и непрерывно помешивайте, чтобы соус стал темным, золотистым и густым. Снимите с огня, добавьте соль и дайте остыть.

Шаг 13
Приготовьте малиновое пюре. Высыпьте малину и сахар в небольшую кастрюлю и раздавите толкушкой для картофеля.Варить на среднем огне 3–5 минут, пока малина не пустит сок, а жидкость не загустеет. Снимите с огня и процедите через чистое сито в миску, соскребая пюре с нижней стороны сита. Оставьте остывать.

Шаг 14
Разделите крем-патиссьер поровну между 2 мисками, затем смешайте малиновое пюре в одной миске до полного перемешивания. Накройте поверхность пекарской бумагой, чтобы предотвратить образование пленки, и охладите, пока не потребуется.

Шаг 15
Смешайте 75 г охлажденной соленой карамели и ванильный экстракт в другой миске с кремом патиссьер, пока они полностью не перемешаются. Накройте, как и раньше, и охладите, пока не потребуется.

Шаг 16
Приготовьте глазурь из соленой карамели. Смешайте оставшуюся соленую карамель с сахарной пудрой для помадки, пока она не станет густой, однородной и блестящей. Выложите ложкой в ​​кондитерский мешок среднего размера с большой насадкой-лентой. Отложите.

Шаг 17
Приготовьте глазурь. Высыпьте сахар в кастрюлю со 150 мл воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, не перемешивая, 5 минут, пока не станет сиропообразным. Снимите с огня и отложите.Налить 2 столовые ложки сиропа в небольшую миску и резерв.

Шаг 18
Залейте желатин 100 мл воды в небольшой термостойкой миске и оставьте на 2–3 минуты, пока он не станет мягким и не набухнет (набухнет). Поставьте миску на кастрюлю с медленно кипящей водой, периодически помешивая, пока желатин не растворится. Снимите с огня и перемешайте с сахарным сиропом в кастрюле. Вылейте смесь в неглубокую миску (длиной не меньше эклера), затем добавьте пищевую золотую пудру. Дайте остыть и немного загустеть.

Шаг 19
Чтобы собрать эклеры, сделайте 2 небольших отверстия в основании каждого эклера кончиком маленького острого ножа.

Шаг 20
Выложите ложкой малиновый крем-патиссьер в кондитерский мешок, снабженный шприцем для варенья, и выдавите три эклера, наполненных малиновой начинкой.

Шаг 21
Выложите ложкой кондитерский крем с соленой карамелью во второй кондитерский мешок, снабженный шприцем для варенья, и выдавите три эклера, наполненных соленой карамельной начинкой.

Шаг 22
Аккуратно выдавите глазурь из соленой карамели поверх эклеров с соленой карамелью, затем окуните их в золотую глазурь, чтобы покрыть глазурь. (Если глазурь начала застывать до того, как вы окунаете эклеры, просто подогрейте ее над кастрюлей с медленно кипящей водой.) Переложите глазурь на решетку для застывания. После застывания украсьте каждую карамелизированным фундуком.

Шаг 23
Для малиновых эклеров на поверхности, слегка посыпанной кукурузной мукой, раскатайте красную помадку до 1.толщиной 5–2 мм и нарежьте три полоски шириной 12 х 2,5 см. Обрежьте концы каждой полоски в виде кривой той же формы, что и концы эклеров. Смажьте малиновые эклеры оставшимся сахарным сиропом, затем наклейте на каждый из них полоску помадной массы. Высыпьте порошок лиофилизированной малины на тарелку. Смажьте верх помадки сахарным сиропом, затем окуните в пудру, чтобы покрыть.

Шаг 24
Смешайте 50 г сахарной пудры с достаточным количеством воды, чтобы получилась густая текучая глазурь, затем выложите ложкой в ​​кондитерский мешок с насадкой для письма.Начертите 4 линии по длине каждого малинового эклера и украсьте белой посыпкой. Наконец, украсьте половинкой малины, увенчанной небольшим съедобным золотым листом.

Кофейные эклеры | Tastemade

Дополните утреннюю чашку джо кофейным эклером с начинкой из кофейного кондитерского крема и кофейной глазурью.

Ингредиенты

Choux Custry
  • 1 стакан воды
  • 56G масло
  • 1 TSP SAL
  • ½ TSP соли
  • ½ TSP GAL
  • 220G G ALL-TORE MULE
  • 4 яйца + 1 яичные белые
Create
  • 250 мл обезжиренного молока
  • 3 яичные желтки
  • 50 г сахар
  • 1TBSP MULL
  • 1TBSP Корпус
  • 1TBSP масло
  • 1TBSP масло
  • 1 TSP Vanilla Bean Page
  • морская соль
  • 2TBSP мгновенный кофе порошок
кофейная глазурь
1
  • 200 г белого шоколада
  • 100 мл густых сливок
  • 2 ст. л. растворимого кофе

Шаги

Заварное тесто
  1. Доведите воду, масло, сахар и соль до кипения в средней кастрюле.
  2. Снимите кастрюлю с огня и деревянной ложкой быстро вмешайте муку.
  3. Готовьте смесь на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока смесь не начнет отставать от стенок сковороды и на дне не образуется пленка, около 1-2 минут.
  4. Переложите тесто в стационарный миксер и перемешайте на медленном огне с помощью насадки-лопасти, пока оно слегка не остынет, около 1 минуты. Увеличьте скорость до средней и добавляйте каждое яйцо по одному, пока в тесте не образуются мягкие пики при прикосновении пальцем.Это должно занять около 5 минут.
  5. Разогрейте духовку до 220C (425F) и застелите два противня пергаментной бумагой.
  6. Наполните кондитерский мешок тестом и выдавите длинные эклеры длиной около 10 см.
  7. Смажьте яичной смесью (1 яйцо, взбитое с 2 ст. л. молока).
  8. Поместите незапеченные эклеры в духовку на 10 минут, уменьшите температуру духовки до 350 градусов по Фаренгейту и выпекайте до золотисто-коричневого цвета еще 25 минут.
  9. Выньте испеченную выпечку и поместите ее на решетку для охлаждения.
Заварной крем
  1. В большой миске смешайте желтки, ванильную пасту и сахар.
  2. Кофейный порошок и взбивайте до тех пор, пока смесь не станет светлой.
  3. Добавьте кукурузную и обычную муку и перемешайте, пока смесь не станет однородной.
  4. Добавьте 1/3 горячего молока и хорошо перемешайте.
  5. Затем медленно добавьте оставшееся молоко, помешивая.
  6. Готовьте в микроволновой печи по 1 минуте, каждый раз помешивая, пока смесь не загустеет и не станет однородной.Вы должны быть в состоянии провести пальцем по тыльной стороне ложки, и она будет достаточно толстой, чтобы не сойтись вместе.
  7. Добавьте кубики холодного масла и хорошо перемешайте.
  8. Переложите заварной крем в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 3–4 часа или на ночь, чтобы он полностью застыл.
Кофейная глазурь
  1. Добавьте сливки и кофе в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновку на 40 секунд.
  2. Перемешивайте, пока кофе полностью не растает.
  3. Добавьте белый шоколад и поставьте в микроволновку на 60 секунд. Смешайте до однородности.

Как приготовить заливную помадку для заварного теста

Пришло время поговорить о помадной глазури для нашего заварного теста! Потому что да, вы действительно можете сделать это дома! И нет, это совсем не сложно! Я всегда приходил в уныние, когда видел рецепт, требующий помадки, так как ее не так просто найти. Но знаете что, я почти уверен, что у вас уже есть ингредиенты, чтобы сделать это с нуля! Сахар и вода! Да все верно! Всего два ингредиента для шелковистой гладкой глазури! А хотите еще хороших новостей?! Вы действительно можете хранить его в холодильнике в течение года!

Залитая помадка и скрученная помадка

Прежде чем мы начнем, давайте кое-что проясним, чтобы избежать путаницы.Мы не говорим о раскатанной помадке , которая похожа на тесто , которое можно раскатать и использовать, например, для украшения праздничных тортов. Вылитая помадка (также называемая помадкой для теста ), с другой стороны, осторожно нагревается и используется в жидкой форме , например, для глазирования заварного теста или тортов наполеон.

Что такое залитая помадка?

Вареный сахарный сироп

В своей самой простой форме заливная помадка состоит из двух ингредиентов — сахара и воды, которые кипятятся вместе, образуя приготовленный сахарный сироп.Очень важно обращать пристальное внимание на температуру сиропа, поскольку она определяет конечную текстуру вашей помадки.

Температура сиропа

Для приготовления разлитой помадной массы 1 сироп необходимо снять с огня при температуре от 113°C (235°F) до 116°C (240°F), также известном как стадия софтбола . Чем больше вы нагреваете сироп, тем тверже будет помадка.

Вы можете бросить немного сиропа в миску с холодной водой и дать ему остыть в течение нескольких секунд.Если сироп достиг стадии софтбола , вам удастся сформировать из него шарик, который вы сможете легко сжать между пальцами.

Контролируемая кристаллизация

Если вы когда-нибудь готовили карамель, то знаете, насколько ужасной может быть кристаллизация. Ваша гладкая карамель внезапно становится зернистой и зернистой. Но при приготовлении помадки вам действительно нужно кристаллизовать сироп, чтобы получить белую гладкую глазурь. Помадная масса относится к категории кристаллических кондитерских изделий , таких как помадка, где кристаллизацию контролируют, чтобы получить однородный кремообразный продукт.

После того, как сироп сварится, его быстро охлаждают до определенной температуры (75°C/167°F в нашем рецепте), опуская кастрюлю в холодную воду. Затем сироп перемешивают для включения воздуха и образования мелких кристаллов сахара. Если тщательно следить за температурой, ваш когда-то прозрачный сироп превратится в гладкую белую пасту.

Немедленное перемешивание горячего сиропа без его охлаждения до 75°C/167°F приведет к образованию более крупных кристаллов, что повлияет на гладкую текстуру и блестящий внешний вид помадной массы.

Добавление глюкозы

При желании небольшую порцию сахара можно заменить глюкозой. Добавление глюкозы сделает помаду более мягкой, и ее можно будет хранить дольше. Вы можете добавить его в воду и сахар с самого начала, но сахар не будет таять так легко, если есть глюкоза. Лучше всего добавлять глюкозу, когда сахар растает и сироп закипит. Поскольку глюкоза довольно густая и с ней трудно обращаться, вы можете слегка подогреть ее перед использованием, чтобы сделать ее более жидкой.

Как пользоваться разлитой помадкой

Нагрев помадной массы

Чтобы использовать его, все, что вам нужно сделать, это достать его из холодильника и осторожно нагреть в пароварке, пока он не станет жидким. Вы можете добавить несколько капель воды, если необходимо, чтобы получить такую ​​консистенцию. Хорошо, правильный способ сделать это — добавить простой сироп, а не воду. Но у вас может и не оказаться под рукой, а мне вода вполне подошла. Но самое главное помнить, что температура никогда не должна превышать 37°C (98. 6°F). Если нагреть выше этой температуры, помада потеряет свой блеск.

Перемешивание помадки

На этом этапе не следует добавлять пузырьки воздуха, которые испортят внешний вид помады. Используйте резиновый шпатель (не венчик) и аккуратно перемешайте.

Проверка согласованности

Чтобы определить, имеет ли ваша помада нужную консистенцию, просто окуните в нее ложку и поднимите ее над кастрюлей. Если ваша помадка падает обратно в горшок, образуя ленту, которая остается немного, прежде чем исчезнуть в оставшейся помадке, она готова.Если он сразу исчезнет, ​​значит, он слишком жидкий. Добавьте немного холодной помады, чтобы сгустить ее.

Добавление ароматизаторов и красителей

С мастикой вы можете быть настолько изобретательны, насколько захотите. Вы можете добавить ароматизаторы в виде экстрактов, таких как ваниль или кофе. Или вы можете использовать какао-порошок, как мы делаем при приготовлении религиозного шоколада. И вы можете добавить несколько капель пищевого красителя для более светлого цвета или порошкового пищевого красителя, если хотите более яркий тон. Мне нравится добавлять ароматизаторы и красители, когда помадка немного растает.

А теперь самое время приготовить домашнюю помадку!

Изготовление заливной помадки

Приготовление сиропа

  • Наполните большую миску холодной водой примерно наполовину. Миска должна быть достаточно широкой, чтобы в нее поместилась кастрюля, так как вы поставите ее внутрь, чтобы остановить процесс приготовления.
  • В небольшую кастрюлю налейте сначала воду, а затем сахар.
  • Нагрейте смесь на среднем огне, пока сахар не растворится, периодически помешивая.Старайтесь не допускать попадания сахара на стенки кастрюли. Если вы это сделаете, вы можете смахнуть его влажной щеткой.
  • Когда сахар растворится, увеличьте огонь до среднего и кипятите смесь, пока цифровой термометр не покажет температуру от 113°C (235°F) до 116°C (240°F).

Измерение температуры: Убедитесь, что термометр не касается дна кастрюли, иначе вы получите неточный результат (более высокая температура). Если вы готовите небольшое количество сиропа, слегка наклоните кастрюлю в сторону и измерьте температуру.

  • Поместите кастрюлю в миску с холодной водой, пока температура не достигнет 75°C (167°F) (опять же, не дно кастрюли, которое теперь более прохладное) . Это займет всего несколько минут. Я бы не рекомендовал использовать ледяную воду, так как сироп очень быстро остывает. Если это произойдет, вам может понадобиться разогреть залитую помадку в какой-то момент.

Приготовление заливной помады с помощью ручного миксера

Если вы будете следовать количествам, указанным в рецепте ниже, я бы рекомендовал смешать сироп с помощью ручного миксера.Но позже я также покажу вам, как это сделать с помощью стационарного миксера.

  • Налейте сироп в миску ( или оставьте его в кастрюле, если вы не боитесь поцарапать кастрюлю, я боялся! ).
  • С помощью ручного миксера, оснащенного крюками для теста, начните смешивать на низкой скорости, а затем увеличьте ее до средне-высокой, пока не образуется белая паста. Готовая помадка все еще должна быть слегка теплой на ощупь.

Помадка начнет медленно густеть, и ее внешний вид изменится с прозрачного на белый.Прекратите смешивать, когда станет достаточно густым, чтобы его можно было держать. Не смешивайте больше этого, иначе он станет твердым и порошкообразным. Если это произойдет, поместите его в микроволновую печь (в посуду для микроволновки) на несколько секунд, пока он снова не станет мягким.

  • Когда паста сформируется, соберите ее в шар и немного поработайте шпателем, прежде чем положить на чистый кухонный стол. Убедитесь, что он готов и не липкий, прежде чем использовать его руками!
  • Основанием ладони несколько раз отожмите пасту от себя.
  • Плотно заверните пасту в пергаментную бумагу и поместите ее в пакет с застежкой-молнией, на котором будет написана дата. Охладите его в течение как минимум 3 дней перед использованием и до года.

Приготовление заливной помады с помощью настольного миксера

При приготовлении помадной массы в количестве, указанном в рецепте, лично мне было намного проще и быстрее использовать ручной миксер. Но если вы предпочитаете использовать стационарный миксер или хотите удвоить количество рецепта, этот раздел для вас.

Совет : Если вы чувствуете, что ваша лопатка не достает до дна чаши, убедитесь, что вы правильно установили ее, и при необходимости опустите (или поднимите чашу, в зависимости от используемой модели).Особенно это актуально, когда объемы небольшие.

Если вы не знаете, как настроить настольный миксер, на The Kitchn есть полезная статья. А если вы предпочитаете смотреть видео и иметь KitchenAid, зайдите на их сайт.

Ладно, вернемся к помадке!

  • Налейте сироп в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Смешивайте на средне-высокой скорости (я ставлю на скорость 6 из 10) до образования белой пасты.
  • Когда помада будет готова, немного обработайте ее шпателем, пока она не станет пластичной.
  • Заверните его в пергаментную бумагу (или пищевую пленку) и поместите в пакет с застежкой-молнией с датой. Охладите его в течение как минимум 3 дней перед использованием и до года.

Ну вот ты и приготовила домашнюю помадку! Скажи, ты сейчас собой не гордишься?!

Если вы будете следовать указанным температурам и советам, у вас не должно возникнуть никаких проблем. Но на всякий случай, давайте устранять неполадки с разлитой помадкой вместе.

Устранение неполадок с разлитой помадной массой

Давайте начнем с того, что может пойти не так на первом этапе: сделать помадку, а затем мы посмотрим, что может пойти не так, когда вы решите глазировать выпечку.

Помадка не загустеет

Вы очень долго смешивали сироп, а помадка все еще жидкая.

  • Сироп никогда не достиг стадии мягкого шарика: от 113°C (235°F) до 116°C (240°F). Убедитесь, что вы нагрели его до этой температуры и не кладете термометр на дно кастрюли, иначе вы получите неточное измерение.
  • При использовании стационарного миксера количество слишком мало или лопасть слишком высока. Убедитесь, что сироп правильно перемешан. Решение: Продолжайте смешивать с помощью ручного миксера с насадкой-крюком, чтобы добраться до труднодоступных мест.

Помадка слишком сухая

  • Помадка слишком холодная: Помадка должна быть еще теплой, когда вы закончите смешивать. Если он остыл и стал сухим и порошкообразным, разогрейте его в течение нескольких секунд в микроволновой печи (в миске для микроволновки) или в пароварке.
  • Сироп перегрелся: Не превышайте 116°C (240°F) при кипячении сиропа.И сразу поместите кастрюлю в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

Когда вы глазируете выпечку, помада может оказаться недостаточно блестящей или слишком густой. Давайте посмотрим, как это решить.

Помадка выглядит скучно

Когда вам нужно использовать помадку, осторожно нагрейте ее в пароварке. Никогда не превышайте 37°C (98,6°F), иначе помадка потеряет свой блеск.

Помадка слишком густая

При нагревании помадной массы, если вы обнаружите, что она слишком густая, даже когда она теплая, добавьте несколько капель воды (или простого сиропа, если у вас есть), чтобы получить желаемую консистенцию.

Помадка слишком тонкая

Если вы добавили слишком много воды, чтобы сделать помаду более жидкой, вы можете добавить немного холодной помады, чтобы сделать ее более твердой.

Использование разлитой помадки

И все! Не слишком ли это сложно? Готовы глазировать заварное тесто?! Перейдите к этим постам.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.