Как приготовить говяжьи ребра: Говяжьи ребрышки в духовке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Как на Кавказе готовят говяжьи ребра, чтобы мясо таяло во рту. Можно делать в любой кастрюле, и вода не нужна | Домашняя кухня Алексея Соколова

Мясо становится невероятным.

Мясо становится невероятным.

Я уже публиковал похожий рецепт, а этот – с некоторыми изменениями. Лучшего способа приготовить говяжьи ребра из минимума продуктов я просто не знаю. Возможно, его даже не существует. Потому что для этого рецепты нужны только ребра, репчатый лук, томатная паста и черный перец. По сути, больше ничего не надо, даже воды. Единственное, что можно добавить, – это небольшое количество растительного масла. Но его можно заменить вытопленным жиром с тех же ребер.

Такое мясо тушится в луковом и собственном соках, воду добавлять не надо. Некоторые даже соль не добавляют, потому что мясо пропитывается кислинкой от помидоров или томатной пасты и сладостью от лука. Помножьте это на аромат поджаренных говяжьих ребер и получите уникальное блюдо, которое даже сравнить не с чем, – так оно хорошо.

Это блюдо пришло к нам с Кавказа, а там толк в мясе точно знают. Но если в оригинале используется посуда с толстыми стенами, то в условиях любой другой части страны подойдет вообще любая кастрюля.

НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:

По большому счету, это все.

По большому счету, это все.

  • Говяжьи ребра – 6-9 штук
  • Лук репчатый – от половины массы ребрышек и больше
  • Соль – щепотка
  • Черный молотый перец – щепотка (можно также взять душистый, несколько горошин)
  • Томатная паста (или перетертые помидоры) – 1-1,5 столовые ложки пасты или 2-3 средних мясистых помидора
  • Растительное масло – 1-2 столовые ложки
  • Свежая зелень – по желанию, для подачи

КАК ГОТОВИТЬ:

Ребрышки порезать по одному. Посолить и поперчить немного. Обжарить в небольшом количестве масла со всех сторон до корочки, убрать в сторону. Обжаривать, как указал выше, можно и на вытопленном масле с тех же самых ребер, если попались жирные.

Вот так обжарить – и будет нормально.

Вот так обжарить – и будет нормально.

Лук порезать тонкими полукольцами, сделать из него толстую подушку на дне кастрюли. На лук – томатную пасту или перетертые томаты без кожуры.

Это подложка. На нее выкладываются ребра.

Это подложка. На нее выкладываются ребра.

Если нет пасты, то помидоры можно натереть на терке, чтобы не возиться с ошпариванием шкурки или обжигом горелкой.

Сверху на подушку выложить заранее обжаренные ребра.

Кастрюлю поставить на сильный огонь. И как только началось шипение, огонь убрать на минимум, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на один час. Это время нужно для того, чтобы лук и мясо дали соки и покрыли ребрышки.

Через час перемешать ребра, чтобы все они оказались в соках. Убрать жир – он будет на поверхности. Снова накрыть крышкой и оставить еще на час-два-три, в зависимости от жесткости мяса.

Вот сколько сока выделилось. Можно добавить душистый перец, лавровый лист, что угодно еще. Но я не добавляю, чтобы получить концентрированный вкус мяса и соуса.

Вот сколько сока выделилось. Можно добавить душистый перец, лавровый лист, что угодно еще. Но я не добавляю, чтобы получить концентрированный вкус мяса и соуса.

Ребра можно считать готовыми, когда мясо сползает с кости.

Тот же фокус можно провернуть с ребрами барашка, тогда и время приготовления сокращается примерно вдвое. Но с говядиной лучше, потому что объективно на говяжьих ребрах гораздо больше мяса, чем на бараньих. Хотя вкусно будет в любом случае – что с коровкой, что с овчинкой. 🙂

Лучшего рецепта из минимума продуктов для говяжьих ребер я не знаю.

Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал и на мои аккаунты в Youtube и Instagram. Или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала.

Как приготовить говяжьи ребра с овощами по-кавказски

Недавно мне представился случай познакомиться с одной очаровательной особой, что родилась и выросла на Кавказе. Это был день рождения нашего общего друга, и, как это обычно бывает у летних именинников, праздник мы решили организовать в формате шашлычных посиделок.

Я заметила, что пока наш друг занимался приготовлением мяса, Амина (та самая прелестная особа, о которой я говорила ранее) ни на шаг от него не отходила. Оказалось, что она всё это время руководила процессом.

Новая знакомая рассказала, что ее отец — повар, так что о правильном приготовлении мяса она знает абсолютно всё. Слово за слово мне удалось выведать у нее много интересных кулинарных советов. В частности, я узнала и то, как лучше всего приготовить говяжьи ребра по-кавказски. Так что сегодня с радостью делюсь этим великолепным рецептом!

Кстати, похожий рецепт мне удалось найти и на просторах YouTube.

На канале «Моя Кухня» замечательная хозяюшка Людмила в подробностях рассказывает о своем опыте приготовления говяжьих ребрышек. Оставляем ссылку на ее видеорецепт для большей наглядности.

Как приготовить говяжьи ребра

Ингредиенты

  • 1 кг говяжьих ребрышек
  • 350 мл бульона
  • 3 луковицы
  • 1 крупная морковь
  • специи по вкусу
  • черный молотый перец по вкусу
  • соль по вкусу
  • 3 зубчика чеснока
  • 3 лавровых листа
  • пучок свежей зелени
  • растительное масло

Приготовление

  1. Первым делом ребрышки необходимо разделить и обжарить на сковороде со всех сторон до золотистой корочки. Если на ребрах маленькая прослойка жира, используем для обжарки растительное масло. Впрочем, по желанию можно заменить масло на домашний смалец, так вкус у блюда получится более насыщенным.

  2. Далее перекладываем ребрышки в кастрюлю с толстым дном. После чего чистим и нарезаем овощи. Лук режем полукольцами, морковку соломкой или крупными ломтиками (кому как больше нравится).

  3. Затем выкладываем лук с морковью на ту же сковороду, где готовили мясо, и обжариваем в течение 5 минут на маленьком огне. После чего отправляем овощи в кастрюлю к ребрышкам.

  4. На заключительном этапе подготовки добавляем в кастрюлю измельченный чеснок, лавровые листы, любимые специи, соль и черный молотый перец.

    Можно обойтись и без специй, если хочется, чтобы вкус мяса был более концентрированным. Кавказские повара для усиления вкуса обычно добавляют лишь томатную пасту или свежие помидоры. В таком случае некоторые обходятся даже без соли, поскольку томаты отдают кислинку, и мясо уже приобретает выраженный вкус.

  5. В конце добавляем в кастрюлю бульон, накрываем всё крышкой и доводим до кипения на большом огне. После чего убавляем огонь до минимального и оставляем ребрышки тушиться в течение 2–2,5 часов.

Если не хочется добавлять к ребрышкам ни воду, ни бульон, следует использовать гораздо больше лука. Эксперты кавказской кухни советуют делать плотную подушку из свежего лука и уже на нее выкладывать обжаренное мясо. В таком случае лук отдает много сока, которого вполне достаточно для того, чтобы ребрышки хорошенько протушились.

А как ты обычно готовишь говяжьи ребрышки? Будем благодарны, если поделишься собственным опытом приготовления этого чудесного блюда в комментариях!

Как приготовить говяжьи ребрышки на сковороде


Рецепт вкусных говяжьих ребер на сковороде

Говяжьи ребра можно приготовить по-разному. Из них получается вкусный соус или рагу. Можно приготовить говяжьи ребра в духовке или на сковороде. Сытным и наваристым получается суп харчо с рёбрышками. Блюд с говяжьими ребрами много. И какое блюдо получается вкусным по-своему.

Я хочу вам предложить приготовить говяжьи ребра тушеные в томате и луковом соке. Для приготовления этого вкусного и ароматного блюда нам будут нужны вот эти ингредиенты:
девять штук говяжьих ребер,
пять-семь больших репчатых луковиц,
щепотка соли,
щепотка черного молотого перца,
две столовые ложки томатной пасты,
две столовые ложки масла растительного,
свежая зелень укропа или петрушки – по желанию.
Теперь давайте узнаем, как приготовить говяжьи ребра.

1. Говяжьи ребрышки промываем под холодной проточной водой и разрезаем по одному. Складываем в миску и добавляем соль и черный перец молотый. Все хорошо перемешиваем. В глубокой сковороде или казанке разогреваем масло растительное. Выкладываем в раскаленное масло рёбрышки постепенно по одному и слегка обжариваем на среднем огне. Если выложить ребра все сразу, они плохо обжарятся.

2. Когда ребра слегка обжарятся, огонь убавляем до минимального. Репчатые луковицы очищаем, промываем и нарезаем маленькими кубиками. Выкладываем нарезанные луковицы к мясу. Добавляем две столовые ложки с верхом томатную пасту. Закрываем крышкой и готовим на самом маленьком огне в течение одного часа. Перемешивать не нужно.

3. Через час открываем крышку и хорошо все перемешиваем. Опять закрываем крышкой и тушим говяжьи ребра на самом минимальном огне в течение двух-трех часов. Чем дольше мясо будет готовиться, тем мягче и нежнее оно получится. Если мясо первоначально жесткое, то в конце приготовления от его жесткости не останется и следа. Луковый сок сделает его нежным, ароматным и очень мягким. В конце приготовления можно посыпать ребра измельченной свежей зеленью.

4. Готовые ребрышки говяжьи тушеные можно подавать к столу с любым гарниром – картофельным пюре, отварным рисом или гречкой, макаронными изделиями. А образовавшийся сок во время приготовления станет отличной подливой. Мясо, приготовленное с томатной пастой, по вкусу получается кисло-сладким. Сладким его делаем луковый сок, а кислинку мясу придает томатная паста. Теперь вы знаете, как вкусно приготовить говяжьи ребрышки. Всем желаю приятного аппетита!


yaumnica.ru

Жареные говяжьи ребрышки ✾ Кулинар.Топ

Ребрышки – это всегда очень вкусно. Если правильно их приготовить, то мясо будет легким, нежным и очень сочным.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 400 г говяжьих ребрышек;
  • 3 ст. ложки оливкового масла;
  • 1/2 лимона;
  • 1 ч. ложка тимьяна;
  • 1 ч. ложка аджики;
  • растительное масло;
  • соль, перец по вкусу.


Приготовление:

Ребрышки промыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем.
В глубокую миску всыпать аджику, тимьян, перец, соль, выжать сок лимона, добавить оливковое масло, перемешать.

В полученной смеси обвалять ребрышки, оставить мариноваться на один час.


Обжарить на растительном масле до румяной корочки, затем убавить огонь до минимума, вылить на ребрышки весь маринад, накрыть крышкой и подержать 30 минут.

Готовые ребрышки переложить в тарелки и подать к столу с любым гарниром.

Приятного аппетита!

kulinar.top

Тушеные говяжьи ребрышки — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

1. Хорошенько разогрейте большую сковороду с оливковым маслом. Выложите в нее ребрышки. Посолите и поперчите (не жалейте ни перца, ни соли!).

2. Обжаривайте ребрышки до коричневого цвета со всех сторон. Обжаренные выкладывайте на тарелку.

3. В сковороду, где жарилось мясо, добавьте измельченный чеснок, розмарин и томатную пасту. Обжарьте на медленном огне, помешивая, в течение 2-3 минут. Чеснок должен стать мягким.

4. Добавьте вино, перемешайте, лопаточкой соскребите со дна прилипшие специи и мясо. Мешайте и держите на огне, пока жидкости не станет в два раза меньше.

5. Если ваша сковорода — такая, которую можно смело отправлять в духовку, то выкладывайте в нее ребрышки. В противном случае перелейте готовый соус в противопригарный противень и выложите в него ребрышки. Повертите ребрышки, чтобы они со всех сторон напитались жидкости.

6. В сковороду или противень к ребрышкам добавьте бульон. Его надо столько, чтобы почти покрыть ребрышки. Верхушка пусть торчит «на улице».

7. Добавьте винный или бальзамический уксус. Можно это сделать тогда, когда вы добавляете вино. В любом случае — до того, как ребрышки «уедут» в духовку.

8. Выпекайте ребрышки в разогретой до 160 градусов духовке в течение 2,5-3 часов.

9. Готовые говяжьи ребрышки будут практически падать с кости. Подавайте их с картошкой, рисом или овощами. Приятного аппетита!

povar.ru

Как приготовить говяжьи ребрышки?

Говядина – довольно мягкое мясо, которое прекрасно подходит для обжарки, запекания и тушения, становясь идеальным блюдом для обеда или ужина. О том, как приготовить говяжьи ребрышки мы поговорим в этом материале.

Как приготовить говяжьи ребрышки, тушеные с картошкой в духовке?

Здесь мы будем тушить ребра не с обычным картофельными клубнями, а с картофельными ньокки – небольшими клецками на основе картошки, которые станут оригинальной заменой овощам.

Ингредиенты:

Для ньокки:

  • картофель — 480 г;
  • яичные желтки — 3-4 шт.;
  • тертый пармезан — 45 г;
  • молотый мускатный орех — щепотка;
  • мука — 115 г.

Для рагу:

  • говяжьи ребра — 1,9 кг;
  • репчатый лук — 115 г;
  • морковь — 140 г;
  • растительное масло — 45 мл;
  • молотая паприка — 2 ст. ложки;
  • сушеный орегано, чеснок — 2 ч. ложки;
  • красное вино (сухое) — 485 мл;
  • томатная паста — 45 г;
  • мука — 35 г;
  • томаты в собственном соку — 370 г;
  • вода — 520 мл.

Приготовление

Перед тем, как вкусно приготовить говяжьи ребрышки, сделайте ньокки. Картофель отварите в мундире, доводя до полуготовности, после чего очистите и пюрируйте, добавив желтки, муку, сыр и специи. Сформуйте клецки из полученной смеси.

Мясо натрите сухой смесью из специй, а затем обжарьте около 8 минут в обилии масла. Румяные ребра отложите в сторону, а вместо них обжарьте кусочки овощей. Когда овощи размягчатся, всыпьте муку, положите томатную пасту и влейте вино. Положите ребра и добавьте томаты вместе с водой. Оставьте блюдо из говяжьих ребер на плите на 25 минут, а по прошествии времени переставьте жаровню в разогретую до 180 градусов духовку на 3 часа. Приблизительно за 10-12 минут до окончания готовки положите в рагу ньокки.

Как приготовить говяжьи ребрышки на сковороде?

Что можно приготовить из говяжьих ребрышек на плите? Потрясающую закуску к пиву или дополнение к овощному гарниру. Говяжьи ребра по этому рецепту мы сперва обжарим до хрустящей корочки, а затем покроем слоем соуса барбекю.

Ингредиенты:

  • говяжьи ребра — 1,2 кг;
  • молотая паприка, чеснок — по 1 ч. ложке;
  • сушеный лук — 1 ч. ложка;
  • мука — 55 г;
  • щепотка корицы;
  • соус барбекю — по вкусу.

Приготовление

Разделите ребра на куски и натрите сухой смесью из паприки, чеснока, корицы и лука. Обваляйте ребра в муке и распределите на сковороде. Когда мякоть дойдет до готовности, покройте ребра соусом барбекю и дождитесь, пока он схватится глянцевой карамелизированной корочкой.

 

womanadvice.ru

Как приготовить говяжьи ребра на сковороде. Как пожарить рёбрышки на сковороде с овощами.

Жареные свиные рёбра – отличная идея для вкусного обеда, причём не имеет значения, обед это в кругу большой семьи или трапеза одного-единственного холостяка. Существует немало рецептов того, как пожарить рёбрышки на сковороде, предлагаем вам лишь пару простых технологий, которые можно быстро воплотить в жизнь.

Приготовление сочной свинины нельзя назвать трудоёмким процессом, однако определённые кулинарные действия могут вызвать у вас затруднения, чтобы этого не произошло – мы расскажем вам все секреты, касающиеся правильной жарки.

Последнее смешное убеждение — когда кастрюля имеет вогнутое дно, она, безусловно, повреждена. Другого пути нет — глубокая или низкая кастрюля должна иметь слегка вогнутое дно. При нагревании материал расширяется и выпрямляется. Если бы дно было прямо, сковорода разорвалась бы через несколько минут после жарки. Современные, технологически продвинутые сковороды имеют почти незаметно вогнутое дно. Следовательно, когда кто-то сообщает о проблеме явно вогнутого дна, очевидно, что жаркое относится к искусству.

Так много о вредных мифах и фантазиях жарки и жарки. Теперь пришло время для творческой части — это объяснить, насколько хорошо, здорово или здорово. Есть несколько важных правил. Шаг первый — разогрев кастрюли. Вначале хорошо нагреть сковороду, поместив ее на относительно большое пламя или сильно скрученную горелку. Чтобы проверить, готова ли сковорода для жарки, вы можете сбросить на нее каплю воды. Если он мгновенно успокаивается и испаряется, это означает, что вы должны уменьшить пламя наполовину и перейти к шагу два.

Жарить мясные вырезки можно без дополнительных ингредиентов (не считая специй), как это будет в нашем рецепте, а можно обжарить рёбра на сковороде с картофелем или овощами. Выбирайте сами, какой вариант вам нравится больше, но начнём мы знакомство с интересным блюдом с увлекательного классического рецепта.

Как вкусно пожарить рёбра на сковороде

Шаг второй — выливание жира в горячую кастрюлю. Небольшое количество жира выливают в специально нагретую кастрюлю. Важно использовать рис, кокосовое, арахисовое или пальмовое масло или — если хотите — оливковое масло. В результате вы получите плохой вкус, горький и плохо съеденный организмом.

Шаг третий — подогрев масла. Налейте масло в сковородку на несколько секунд. Вы не должны его сжечь, вы должны привести к границе так называемого курить. Когда масло начнет «перемещаться» в кастрюле, когда появятся круги, она будет иметь разные формы, это означает, что вы можете начать жарить.

Ингредиенты
  • Свиные рёбра — 800-1200 г + —
  • — 50 мл + —
  • — по вкусу + —
  • — кол-во определяется высотой вашей сковороды + —
  • — по вкусу (можно его вообще не добавлять) + —
  • — 2 шт. + —
  • — по вкусу + —
Как жарить рёбра на сковороде

Чтобы приготовить вкусные свиные рёбрышки – не обязательно иметь под рукой много ингредиентов. Достаточно пары свежих рёбер и несколько простых специй, чтобы получилось особенное блюдо с незабываемым вкусом.

Шаг четвертый — мясо, рыба, овощи, наносимые на нагретое масло. Навсегда, теплый жир, мы ставим мясо, рыбу, овощи. Шаг пятый — жарить «три стороны». Чтобы хорошо поджарить мясо, вы должны повернуть его. Необходимо обжарить, минимум, три страницы. Это звучит смешно, но это легко сделать. И самое главное, нужно получить действительно хорошее жареное мясо.

Когда мясо находится на горячем масле, обжарьте его примерно 1, 5 — 2 минуты. Затем мы переворачиваем их и пламени слегка. Спустя еще 2 минуты мы переходим к «третьей стороне» — теперь мы обжариваем намного короче, чем раньше. Мясо можно вращать в кастрюлю два или три раза.

Подготавливаем свинину

Моем свинину под проточной водой, нарезаем рёбрышки средними кусочками. Советуем воспользоваться острым ножом, чтобы можно было аккуратно разрезать нежное мясо, особо не повредив его структуру.

Если будет такая возможность – попросите продавца нарезать рёбра на куски, тогда дома с ними будет меньше мороки.

Говядина с паприкой и макаронами

Почему иногда жареное мясо? Это связано с тем, что каждая сторона имеет как можно более короткий и достаточный контакт с жиром, который, должным образом нагретый, не поглощает пищу, делая ее низкокалорийной и легко усваиваемой. Состав: — 1 столовая ложка оливкового масла — 1 кг стейка из говядины, нарезанный тонкими ломтиками — 1 маленький сладкий лук, тонко нарезанный — 1 зеленый или красный перец, нарезанный. — 1 пачка макаронных изделий — говядина бычьего куба. Подготовка: смешайте раскрученный куб с оливковым маслом и протрите мясо.

Первый этап обжарки рёбрышек
  • Сковороду с толстым дном и высокими стенками раскаляем на большом огне. Вливаем в неё подсолнечное масло, бросаем несколько лавровых листиков для вкуса, после чего выкладываем в разогретую ёмкость промытые нарезанные рёбра.
  • Жарим мясо на сильном огне, периодически переворачивая его с одной стороны на другую (не забывайте, что у свиных рёбрышек 4 стороны, нуждающихся в обжарке).
  • Готовим мясо на сковороде до тех пор, пока оно хорошо не зарумянится.
Второй этап жарки свиных рёбер
  • Далее добавляем в сковородку новый ингредиент – воду. Её нужно налить в таком количестве, чтобы она почти полностью покрыла поверхность свиных рёбер.
  • После – добавляем перец, соль и, если пожелаете, нарезанный кольцами лук.
  • Сковородку накрываем крышкой, уменьшаем пламя д

instaplace.ru

Как приготовить говяжьи ребрышки — я люблю мясо

Когда я рос, мультфильмы по субботам были главным событием моей недели. Скуби-Ду, Багз Банни, Том и Джерри — все они хорошо начали мои выходные. В частности, у одного шоу, «Флинтстоунов», было вступление, которое запомнилось мне на долгие годы. Я мало что помню о вступлении к шоу, за исключением той части, где официантка приносит гигантскую решетку с ребрами динозавра и кладет их на поднос, прикрепленный к боковой части автомобиля.Конечно, в настоящей мультяшной манере машина падает на бок от собственного веса. Я понятия не имею, почему именно эта сцена запечатлелась у меня в мозгу, но я не могу не вспоминать о затруднительном положении бедного Фреда Флинтстоуна каждый раз, когда готовлю одну из моих самых любимых нарезок барбекю — говяжьи ребрышки.
Фред

Начало работы

Говяжьи ребрышки не только невероятно вкусны, но и выглядят потрясающе. Если у вас есть друзья и семья, нет сомнений, что фотографии этих колоссальных кусков карне попадут в социальные сети.Несмотря на устрашающие размеры и первобытную ауру пещерного человека, приготовить говяжьи ребрышки относительно легко. Самое сложное в приготовлении — это найти ребра. Если вы живете в великом штате Техас, я не сомневаюсь, что получить в свои руки плиту из них — относительно несложное занятие. Для всех, кто находится за пределами страны крупного рогатого скота, найти их в местном супермаркете может оказаться немного сложнее, но не невозможно.

Виды говяжьих ребрышек

Существует несколько различных видов говяжьих ребрышек, которые вы можете встретить на местном рынке/в мясной лавке.Вы увидите такие названия, как вырез по бокам, задние ребра, английский стиль и короткие ребра. Два типа говяжьих ребрышек, из которых можно приготовить отличное барбекю, — это ребрышки из говяжьей вырезки и мои личные фавориты — пластинчатые ребрышки.

Не поймите меня неправильно, мне нравятся ребрышки в корейском стиле, нарезанные по бокам, но когда дело доходит до уровня барбекю Фреда Флинтстоуна, вам понадобятся ребрышки с надрезом или тарелкой. Передние ребра берут от 2-го до 5-го реберного отдела коровы. Пластина идет от 6-го до 10-го ребра. И ребрышки, и ребрышки имеют превосходную мраморность (внутримышечный жир), что при правильном приготовлении дает невероятно сочный, декадентский, мясистый укус.Если вы все еще беспокоитесь о том, чтобы найти правильный отруб, вы можете просто сказать своему мяснику, что ищете ребро 130 патрона или ребро пластины 123а. Цифры соответствуют Институциональной спецификации закупок мяса Министерства сельского хозяйства США. По сути, ваш мясник должен знать точную отрубку на основе этого числа. Эта фотография ниже от Texas A&M является отличным примером всех трех ребер, тарелки и говяжьей спинки.

Слева направо: пластина, патрон и задние ребра.
Фото предоставлено Texas A&M

Начало пожара

После того, как вы нашли говяжьи ребрышки, пришло время, наконец, приступить к приготовлению. Перво-наперво, давайте разожжем огонь. Всегда разумно разжечь огонь в первую очередь, чтобы он мог нагреться до нужной температуры, пока вы готовите мясо. Я люблю готовить ребрышки при температуре около 275 градусов с непрямым источником тепла. По сути, это означает, что огонь не соприкасается напрямую с мясом. Все курильщики обычно действуют в соответствии с этой философией. Если у вас нет коптильни и вы хотите использовать гриль, обязательно разожгите огонь с одной стороны и поместите мясо на другую.У большинства грилей есть аксессуары, которые помогут вам сделать это с помощью металлической или керамической пластины. Что касается топлива, пропан, кусковой уголь или древесно-угольные брикеты будут работать нормально. Если у вас есть горелка, вам, вероятно, не нужно много объяснять типы топлива (это не ваше первое родео). После того, как мы зажжем огонь выбранным источником топлива, нам понадобится немного дыма.

Пламя облизывает нижнюю часть металлической дефлекторной пластины в моей коптильне.

Выбор дерева

В великом штате Техас приготовление этих говяжьих ребрышек с чем-либо, кроме Post Oak, считалось бы преступлением.Как вы можете себе представить, каждый великий регион барбекю страны считает, что древесина, которую они используют, самая лучшая. Будь то Post Oak в Техасе, Peachwood в Джорджии, Hickory в Каролине, все они считают свое место лучшим.

 

Позвольте мне открыть вам небольшой секрет, почему все они считают, что их древесина лучше всего подходит для барбекю. *драматическая пауза* Это просто то, что у них есть в наличии и что проще всего найти. У меня нет никаких правил, какой из них использовать. Мне вообще нравятся фруктовые деревья, такие как яблоня, вишня, персик или пекан.Это более мягкий дым, и разве вы не знаете, что у моей семьи есть фруктовый сад. Видите бегущую тему здесь? Если бы я собирался предложить что-нибудь, это было бы твердой древесиной. Я бы также, вероятно, держался подальше от мескитового дерева, так как он может производить очень сильный и едкий дым. В общем, просто используйте то, что есть вокруг вас, и не беспокойтесь об этом.

Яблоневое дерево — одно из моих любимых дров для курения из-за его мягкого дыма, и у меня есть доступ к его тонне.

Функция определяет форму

Как и в случае с деревянными секциями, у меня нет никаких правил, когда речь идет о форм-факторе дерева.Бревна, щепа, пеллеты, используйте то, что у вас есть, или то, что вам удобнее всего и что помещается в вашу топку. Очевидно, что если вы используете пропановый гриль, будет неразумно бросать полено в горелку. Горсть пеллетс или щепок будет путь. Вам просто нужно будет пополнять их чаще, поскольку они сгорают.

С другой стороны, если вы используете коптильню с большой выносной топкой, вам, вероятно, следует больше склоняться к дровам, а не сжигать целый мешок пеллет или щепы.Лично я люблю большие куски фруктовых деревьев, потому что они хорошо помещаются в топку моих коптилен.

Вы действительно можете увидеть невероятную мраморность на этой стойке из тарелочных ребер.

Время на подготовку

Теперь, когда у нас есть огонь, пришло время подготовить мясо. Для свиных ребрышек я всегда снимаю мембрану с нижней части решетки. Как вы можете видеть из этого рецепта свиных ребрышек из Сент-Луиса. Мне не нравится ощущение жевания резинки, оставляющей мембрану. Для говяжьих ребрышек я могу пойти любым путем.Мембрана, как правило, достаточно большая, чтобы ее можно было легко удалить после приготовления. Это также поможет ребрам держаться вместе, когда вы снимаете их с коптильни. Тебе решать. Если вы не хотите дурачиться с этим, это не конец света.

Для приправы Техасцы скажут вам, что все, что вам нужно, это смесь 50/50 кошерной соли и грубого черного перца. Мне нравится брать их традиции и дополнять их. Я нанесу базовый слой из соли и перца, затем вернусь и нанесу на него немного моего классического BBQ Rub.Для этого конкретного повара это была просто соль и перец.

Мембрана на этой стойке для говядины намного толще, чем у свиных ребрышек. Приправлена ​​и готова к копчению!

Повар

Надеемся, что ваша коптильня уже готова к работе, и пришло время добавить эти кусочки мясного вкуса в дым. Бросьте их, закройте крышку и подождите 3 часа. Следите за своим темпом и корректируйте его соответствующим образом.

Чего вы не хотите делать, так это постоянно пикировать, чтобы посмотреть, как они выглядят.Ваша яма должна будет работать усерднее, чтобы восстановить эту температуру, и вы, вероятно, увидите большие колебания температуры взад и вперед, прежде чем она снова установится. Это, в свою очередь, увеличит время приготовления. Резкие перепады температуры могут доставить вам неприятности. Если вы сказали друзьям и семье, в какое время будет подаваться еда, вы, скорее всего, пропустите свое целевое время. Как гласит старая поговорка о барбекю: «Если ты смотришь, ты не готовишь».

После того, как коптильня дойдет до 275, положите ребра в коптильню стороной вверх.

Заворачивать или не заворачивать, вот в чем вопрос

Следующий шаг наверняка вызовет хаос в разделе комментариев. Примерно через три часа (или когда вы почувствуете, что кора выглядит хорошо) мы собираемся вытащить ребра и завернуть их. Я слышу, как некоторые техасцы хрустят костяшками пальцев, готовясь к пространной тираде об упаковке барбекю. Как и большинство вещей, связанных с барбекю, я не верю в правила, и есть только один верный способ получить отличное барбекю. Если вы не хотите заворачивать, это нормально, просто увеличьте время приготовления на несколько часов и будьте готовы сбрызнуть снаружи небольшим количеством воды, чтобы кора не стала слишком хрустящей.Лично мне нравится заворачивать по двум причинам: 1. Это ускоряет приготовление пищи и 2. Я чувствую, что кусок мяса может получить слишком много дыма. Я использую техасский костыль (алюминиевая фольга), но вы также можете использовать мясную бумагу. Обратите внимание, что мясная бумага, вероятно, продлит время приготовления, потому что она не так хорошо сохраняет тепло, как фольга.

Это то, к чему я стремлюсь, когда придет время заканчивать. Я отвлекся и забыл сфотографировать, как я заворачиваю их в фольгу. Пора обратить внимание на то, что эти ребята приближаются.

Проверьте температуру

Через 2,5 часа пора начинать проверять готовность. Каждая стойка говяжьих ребрышек отличается. Трудно сказать, что что-то сделано, когда оно достигает определенной температуры. Это не то же самое, что жарить стейк до прожарки до прожарки, прожарки средней прожарки и т. д. Вы знаете, что стейк средней прожарки при температуре 130 градусов. То же самое не относится к нарезке барбекю, такой как говяжьи ребрышки. Нарезки для барбекю, как правило, представляют собой жесткие куски мяса, которые необходимо готовить достаточно долго, чтобы соединительные ткани внутри разрушились.

Типы и количество соединительной ткани варьируются от разреза к разрезу.Из-за этого они ломаются и становятся нежными в разное время. Я пользуюсь термометром для мяса, но кончиком щупа измеряю мягкость нарезки. Когда зонд входит, как по маслу, я знаю, что порез готов оторваться. Теперь я скажу, что когда ваши ребра достигают 195 градусов, как правило, пора начинать обращать внимание.

Все это ожидание наконец окупилось!

Они закончили?

У меня были говяжьи ребрышки, готовые при 195, но обычно датчик скользит как по маслу в диапазоне 200-205.Я считаю, что если вы оставите их в прошлом 210, они начнут разваливаться и становиться мягкими. Я так понимаю 195-210 это широкое температурное окно. Вам придется сделать этот звонок самостоятельно, основываясь на вашем собственном конкретном сокращении. После того, как ребра достигли выбранной вами нежности, пришло время вытащить их и дать им отдохнуть. Мне нравится заворачивать их в полотенце и класть в сухой холодильник на 45 минут-час. Это дает мышечным волокнам время для расслабления. Если вы нарежете ребрышки до того, как они отдохнут, они, скорее всего, потеряют немного своей сочности, когда вы их нарежете.После остывания возьмите нож размера Crocodile Dundee, разрежьте между ребрами и подавайте. Поварской нож подойдет, если вы хотите пропустить театральность.

Этот большой парень весил 2 #, полностью приготовленный. Ням.

Давай есть!

Обычно я не добавляю соус барбекю к своим говяжьим ребрам, но я, вероятно, уже поднял кровяное давление у некоторых техасцев с помощью этой записи в блоге, так что я могу продолжать и устроить им настоящий сердечный приступ. Мне нравятся говяжьи ребрышки с небольшим количеством соуса из хрена. Там я это сказал.Эй, если он хорошо сочетается с ростбифом, как он может не сочетаться с этим дымным, мясистым куском обалденности. Мой совет — наслаждайтесь ими в соответствии с вашими собственными вкусами. Не позволяйте никому говорить вам, что вы делаете что-то неправильно. Разные штрихи для разных людей. Надеюсь, вам понравился этот рецепт. Обязательно сфотографируйте свой шедевр и отметьте меня на нем в социальных сетях. Все знают, что если вы не разместите это в социальных сетях, этого не произойдет. 🙂 #yabbadabbadoo #ilovemeat @ilovemeatdotcom.

 

Как приготовить говяжьи ребрышки

Вы мечтали приготовить говяжьи ребрышки размером с динозавра, но немного боялись? Мой простой и вкусный рецепт мог бы гордить Фреда Флинтстоуна.

Время приготовления 5 часов 30 минут Общее время 5 часов 45 минут

Ингредиенты

  • 1 4-костная стойка из тарелки (предпочтительно) или ребрышек
  • 1/4 кружка Поваренная соль
  • 1/4 кружка Черный перец
  • 1/4 кружка Классический гриль-барбекю (по желанию)

Инструкции

  1. Запустите коптильню и разогрейте ее до 275 градусов по Фаренгейту.

  2. Снимите мембрану с задней части стойки с ребрышками (необязательно, но рекомендуется)

  3. Обильно приправить солью/перцем и по желанию классический BBQ Rub

  4. Когда курильщик наберет 275 очков, добавьте дрова для копчения по своему выбору. Почтовый дуб, гикори, фруктовое дерево и т. д.

  5. Поместите решетку с ребрышками в коптильню и готовьте в течение 3 часов при 275°С без крышки.

  6. Через 3 часа достаньте и заверните в алюминиевую фольгу (вы можете использовать разделочную бумагу или оставить их открытыми, но это увеличит время приготовления)

  7. Готовьте говяжьи ребрышки в фольге еще 2,5 часа.

  8. Удалите ребра, когда ваш датчик температуры войдет как масло. Это должно быть в диапазоне 195-205 градусов по Фаренгейту.

  9. Извлеките говяжьи ребрышки и дайте им отдохнуть в сухом холодильнике от 45 минут до часа

  10. После отдыха разрежьте между костями и наслаждайтесь

  11. Сделайте снимок и отметьте @ilovemeatdotcom в социальных сетях.

 

(Посетили 4033 раза, 1 раз сегодня)

Родственные

Рецепт приготовления говяжьих ребрышек на газовом гриле

Шаг 8. Время жарить говяжьи ребрышки

Положите говяжьи ребрышки костью вниз на гриль напротив источника тепла, если у вас две конфорки, и в центр, если у вас три.

Готовьте ребрышки под закрытой крышкой в ​​течение 30 минут. Это удерживает тепло и дым внутри гриля. Отрегулируйте гриль так, чтобы температура оставалась между 200 и 225 градусами по Фаренгейту.

Приготовление на гриле ребрышек без костей

Способ приготовления на гриле коротких ребрышек без костей, например, такой же, как и для говяжьих ребрышек на кости. Нанесите натирание на все стороны мяса.

Готовьте на непрямом огне при температуре 225 градусов по Фаренгейту, используя дрова и установленный поддон.Рассчитывайте примерно на четыре часа на фунт, чтобы ребрышки были готовы к употреблению.

*Pro-tip – Без кости вы можете жарить фунт бескостных ребер в течение двух часов или до тех пор, пока их внутренняя температура не достигнет 150 градусов по Фаренгейту, и они не будут похожи на стейк.

Шаг 9: Сметывание и выворачивание

Сметайте или «протирайте» ребра каждые полчаса. Это ваша возможность также быстро перевернуть их, чтобы убедиться, что они готовятся равномерно.

Альтернатива поливке: как приготовить ребрышки на газовом гриле в фольге

Используете ли вы яблочный сок или сидр, масло и сахар-сырец, этот шаг рассеет любые сомнения относительно вкуса, сочности или нежности.

Готовьте ребрышки в течение 30 минут при температуре 300 градусов по Фаренгейту.

Снимите ребрышки с гриля и положите их на лист алюминиевой фольги. Загните края фольги, чтобы получилась импровизированная тарелка. Полейте ребра яблочным соком и плотно заверните в алюминиевую фольгу.

Положите завернутые ребрышки обратно на гриль и закройте крышку. Увеличьте огонь до 375 градусов по Фаренгейту, чтобы яблочный сок закипел, размягчив ребра в процессе. Разверните ребрышки через 30 минут приготовления и поместите их обратно на гриль. Снизьте температуру до 300 градусов по Фаренгейту.

Это значительно ускорит процесс приготовления, поэтому ожидайте, что ребрышки будут готовы еще через 15–30 минут.

Шаг 10: Обжаривание (дополнительно)

Нанесите завершающий соус и обжарьте каждую сторону в течение пяти минут.

Это необязательный шаг, и вы должны помнить о двух вещах. Вы хотите, чтобы соус не подгорел, и этот шаг ускорит приготовление. С этим методом вы сократите общее время приготовления на 30 минут.

Шаг 11: Как узнать, что ваши говяжьи ребрышки готовы

При использовании этого медленного медленного способа говяжьи ребрышки будут готовиться от шести до восьми часов. Вы можете увидеть, как мясистая часть начинает отделяться от кости, когда они достигают конца. Используйте щипцы, чтобы увидеть, насколько они нежны. Вы также можете разрезать мясо, чтобы убедиться, что на нем не осталось розового цвета.

Если ребра лежат на решетке, центральное ребро можно скрутить. Если он легко отделяется от мяса, ваши ребрышки готовы.

Как насчет термометра для мяса ? Ребра — не самые практичные надрезы, в которые можно пытаться вставить зонд.Некоторые области довольно тонкие. Измерения температуры возле кости ничего не говорят о мясе в центре ребра.

Однако там, где размещение термометра для мяса может быть затруднено, зубочистки работают как шарм. Когда ребра будут готовы, зубочистка должна легко проходить между костями.

Шаг 12. Подача говяжьих ребрышек

Если ваша подставка с ребрышками не цела, дайте им отдохнуть под накрытой алюминиевой фольгой в течение 15–20 минут перед нарезкой.

Ребра динозавра

 

Несколько лет назад я был в гостях у родителей, и они заказали у Майти Куинна, сети барбекю. Мой папа заказал ребро бронтозавра. Конечно, мне сразу стало интересно, ведь, насколько я знал, динозавры вымерли. Оказывается, эти ребра бронтозавра были просто очень большими говяжьими ребрами. Каждое из этих ребрышек могло бы легко служить более чем одному человеку! Нежные и ароматные, я знал, что они станут неотъемлемой частью моего словарного запаса барбекю, когда я обедаю вне дома, и я решил, что в какой-то момент попытаюсь приготовить их на своем собственном гриле.С тех пор я также наслаждался восхитительными говяжьими ребрышками в ресторане Hometown BBQ в Бруклине, штат Нью-Йорк, и в нескольких местах для барбекю в Остине, таких как Терри Блэк (и да, я совершил паломничество в 5 утра, чтобы отстоять очередь в барбекю Франклина — определенно стоит) во время поездки девушки!

Когда я вернулся из поездки в Остин, я был готов попробовать сделать свои собственные говяжьи ребрышки, но я был разочарован тем, что в продуктовом магазине были только говяжьи ребрышки (размером с традиционные свиные ребрышки).В них не было ничего плохого, но это были не те мясистые, гигантские ребра, которые я искал.

Однако в выходные, посвященные Дню поминовения, во время карантина я отправился в Costco и нашел короткие ребрышки в тарелке с говядиной — это было именно то, что мне было нужно, чтобы воссоздать те незабываемые говяжьи ребрышки, которыми я раньше наслаждался, и это единственное место, где я их видел! Если вы не являетесь членом Costco, и это не достаточная причина для вас присоединиться, я уверен, что вы можете поговорить с местным мясником о специальном заказе коротких ребрышек из говяжьей тарелки.

Говяжьи ребрышки состоят из 3-4 ребер. В зависимости от того, хотите ли вы подать каждому человеку по кости, вы можете подать 3-4 человека, но если у вас большая толпа, вы, безусловно, можете снять мясо с кости после приготовления и получить достаточно для 5-6 человек. наслаждаться. Говяжьим ребрышкам нужно некоторое время, чтобы коптиться, так что это не совсем то, что вы можете решить приготовить в последнюю минуту. Я рекомендую начинать процесс за день, если это возможно, чтобы вы могли натереть ребра и оставить натирание на 24 часа, но если вы спешите, вы можете оставить натирание всего на час.Я не мастер барбекю, но с использованием моих методов и приемов процесс приготовления займет около 4 часов в зависимости от вашего гриля. Они обязательно произведут впечатление на любого мясоеда!

 

Ребра динозавра

Руб:

4 столовые ложки коричневого сахара

4 столовые ложки кошерной соли (я использую TCB Kosher Salt #2)

2 столовые ложки корицы

2 столовые ложки тмина

2 столовые ложки молотого черного перца

2 столовые ложки порошка чили

2 столовые ложки лукового порошка

2 столовые ложки чесночного порошка

2 столовые ложки паприки

1 столовая ложка кайенского перца (можете не указывать, если не любите специи)

  1. Смешайте все ингредиенты и храните в герметичном контейнере до использования. Это так просто!

 

Ребра:

  1. Если у ваших ребер есть мембрана на задней стороне, вы можете удалить ее. Это не изменит вкус, но его удаление облегчит нарезку ребрышек и их употребление в пищу после того, как они будут приготовлены. При виде сверху ребра в сыром виде выглядят почти как грудинка, кости видны только сбоку. Вы заметите, что в них много жира, но не обрезайте его!

  1. Натрите ребра смесью специй.Будьте щедры и покройте их полностью. Оберните их после приправы полиэтиленовой пленкой. Если у вас есть от 2 до 24 часов, а лучше дольше, оставьте их завернутыми в холодильнике. Если вы спешите и у вас есть только час, вы можете оставить приправленные ребрышки, пока они сидят.
  1. Когда вы будете готовы готовить, знайте, что для приготовления этих ребрышек можно использовать гриль, коптильню или даже духовку. Вы также захотите достать ребрышки из холодильника за час до приготовления. Как бы вы это ни делали, я рекомендую настроить источник тепла на 250-275 (и использовать непрямой нагрев, если это возможно).Я использовал газовый гриль с пропитанной древесной стружкой в ​​коптильне и просто включил одну горелку на низком уровне для поддержания температуры. Дайте грилю 20-30 минут, чтобы отрегулировать температуру.

  1. Поместите ребрышки в середину гриля. Если у вас есть решетка, я считаю, что она очень хорошо помогает приподнять ребра, чтобы тепло циркулировало.

  1. Оставьте ребрышки коптиться на 3–4 часа или дольше, в зависимости от размера куска ребрышек. Моим было около 4.5 фунтов и заняло всего около 4 часов. Лучший способ узнать, готовы ли они, — убедиться, что мясо достигает 202 градусов. Я люблю использовать термопарный термометр для точного чтения.

  1. Когда ваши ребрышки прогреются примерно до 195 градусов и будут почти готовы, приступайте к намазыванию вашим любимым соусом барбекю. Оставшееся время приготовления поможет соусу карамелизоваться и прилипнуть к ребрам.

  1. Когда внутренняя температура достигнет 202 градусов, снимите ребрышки с гриля и заверните в фольгу.Дайте ребрышкам отдохнуть 20-30 минут (это поможет сохранить сок). В процессе приготовления вы заметите, что кости становятся более открытыми. Это нормально. Думайте о них как о естественных ручках!

  1. Сделайте надрезы между каждой костью, чтобы отделить ребра.
  1. Подавайте на кости или отдельно, с вашими любимыми гарнирами, но на самом деле вам не понадобится много, так как они определенно являются звездой шоу. Совсем недавно я подавала свой салат с бабушкиным салатом из брокколи с семечками, сушеной клюквой и красным луком, и это была идеальная пара!

Если эти говяжьи ребрышки пробудили в вас тягу к говядине и/или приготовлению на гриле, вам повезло! Мы так рады безопасно и медленно вновь открыться для публики для уроков кулинарии на Линкольн-сквер, и нашим первым личным уроком будет демонстрационный урок стиля во внутреннем дворике, барбекю на заднем дворе в субботу, 11 июля, в 16:00. В воскресенье, 12 июля, в 16:00 мы предлагаем Italian Surf и Turf, а в субботу, 1 августа, у нас будет Prost! Немецкий пир на гриле в 16:00.

Если вы еще не совсем готовы прийти к нам, у нас все еще есть виртуальные уроки гриля, чтобы занять вас. 19 июля мы готовим свиную вырезку на гриле с салатом «Летний фарро». Независимо от того, видим ли мы вас лично или «видим» вас виртуально, мы не можем дождаться, чтобы готовить вместе с вами в ближайшее время!

Не забывайте, что мы открыты для самовывоза на площади Линкольн по вторникам и четвергам, и у нас есть множество отличных соусов, приправ и аксессуаров для гриля, которые сделают вас официальным мастером гриля! Будьте уверены и ознакомьтесь с нашими предложениями на вкладке МАГАЗИН в верхней части навигации нашего веб-сайта.

 

Как приготовить говяжьи ребрышки на гриле

Если вы задавались вопросом, как приготовить говяжьи ребрышки, вы попали по адресу. Они стали довольно стандартными на любой тарелке для барбекю и не зря. Они не только эффектно выглядят, но и имеют невероятный вкус. Они требуют некоторого времени, чтобы подготовиться правильно, но они не сложны, и они того стоят. Сегодня мы научимся делать говяжьи ребрышки на пеллетной коптильне, но вы можете сделать это на любом гриле, все дело в управлении температурой.

Типы говяжьих ребрышек

Если вы выполните поиск в Интернете по запросу «типы говяжьих ребрышек», вы найдете несколько разных названий в зависимости от того, как они нарезаны. Сегодня мы говорим о говяжьих коротких ребрышках, также называемых говяжьими короткими ребрышками, тарелочными ребрышками или ребрышками дино. Их не следует путать с ребрышками из говяжьей спинки.

В чем разница между говяжьими ребрышками и говяжьими ребрышками?

Этот вопрос задают часто, и он простой. Ребра говяжьей спинки вырезаются из верхней части ребра возле позвоночника.У них небольшой изгиб, и мясо из этих ребер выходит между костями, и его мало. Вкусно конечно, только его мало. Короткие говяжьи ребра вырезаются из того же ребра, но ниже по руслу. Мясо на этих ребрах поступает из верхней части ребра, и его обычно много.

На коротком ребрышке есть довольно много соединительной ткани, которую необходимо разрушить, поэтому для этого рецепта ребрышек планируйте медленно опускать их в течение нескольких часов, пока мясо не станет мягким.Обычно это означает внутреннюю температуру около 205 градусов. Вообще говоря, вы можете рассчитывать на 8 часов приготовления, чтобы получить эти нежные. Повторюсь, ожидание того стоит.

Как приготовить говяжьи ребрышки

Вы будете поражены тем, насколько это просто, особенно если вы готовите говяжьи ребрышки на гранулированном гриле. Мы подробно расскажем ниже, но на самом деле это так же просто, как приправить говяжьи ребрышки, положить их на гриль или коптильню, в какой-то момент завернуть в мясную бумагу или фольгу, отдохнуть и съесть.Вот и все, ребята, это про одного из самых простых поваров в BBQ. В отличие от свиных ребрышек, вы не снимаете пленку с костной стороны ребер. Они обычно приходят довольно хорошо обрезанными от мясника и уже квадратными.

Возможно, вам придется срезать с них немного жира, но не сильно. Часто называемые «грудкой на палочке», жир на этих коротких говяжьих ребрах вытапливается в процессе приготовления так же, как и на грудинке. Однако, в отличие от грудинки, эти ребра обычно не продаются с большим количеством лишнего жира, требуя тонны работы ножом, чтобы подготовить их к грилю.

Хорошо, хватит болтовни, давайте приготовим эти короткие говяжьи ребрышки и поджарим их на гриле.

Как приготовить говяжьи ребрышки на гриле

Количество порций: 4 | Время подготовки: 30 мин | Время приготовления: 8+ часов

Ингредиенты
1 корзинка говяжьих ребрышек весом 3-4 фунта
1 чашка говяжьего бульона
2 ст. крупная морская соль
2 ст. л. крупного черного перца
2 ч. л. чесночного порошка
2 ч. л. копченой паприки
2 ч. л. сушеной петрушки
1 ч. л. установить температуру на 250 градусов.Мне нравится использовать гранулы из дуба или гикори для коротких говяжьих ребрышек, но используйте ваши любимые.

Шаг 2: Пока гриль разогревается, срежьте лишний жир с говяжьих ребер. Обычно их немного, но если они есть, просто очистите их острым ножом для обвалки, чтобы они выглядели так:

Шаг 3: Смешайте все ингредиенты для натирания в миске. Обильно смажьте говяжьи ребра натертой смесью, убедившись, что вы покрыли бока. Не беспокойтесь о том, чтобы получить костяную сторону ребер.Вы не едите ту сторону, где находится мембрана, так что приправа будет пустой тратой времени.

СОВЕТ: В отличие от свиных ребрышек, у которых мембрана должна быть удалена, у коротких говяжьих ребрышек мембрана остается на месте, чтобы скрепить их, пока вы коптите ребрышки.

Шаг 4: Поместите ребрышки на решетку для охлаждения внутрь противня. Это упрощает очистку и предотвращает загрязнение гриля капающим топленым жиром. Поместите на коптильню и закройте крышку.

Шаг 5: Смешайте говяжий бульон, острый соус и соевый соус и перелейте в бутылку с распылителем. После того, как ребрышки пробыли на коптильне в течение 1 часа, слегка сбрызните их жидкостью. Эта влага помогает ребрам впитать немного дыма и создает невероятную кору. Повторяйте каждый час в течение первых 4 часов.

Шаг 6: После 4-го распыления вставьте температурный датчик для надежного несмываемого термометра в самую толстую часть мяса, между двумя ребрами.Я жду, чтобы вставить зонд до этого момента, потому что это дает достаточно времени для того, чтобы мясо начало отделяться от костей, чтобы вы могли убедиться в правильном размещении зонда. Не подносите зонд слишком близко к кости, иначе показания будут неточными.

Шаг 7: Готовьте ребрышки, пока внутренняя температура не достигнет 203 градусов, а мясо не станет мягким. Нежность щупа означает, что вы можете вставить температурный щуп от быстродействующего термометра в мясо практически без сопротивления.Это должно быть около 8 часов или около того, в зависимости от размера решетки ребер.

СОВЕТ: Некоторые люди заворачивают ребрышки в фольгу или разделочную бумагу примерно на полпути приготовления. Я делаю это для действительно больших кусков мяса, таких как свиная лопатка или грудинка, но не для говяжьих ребрышек. На мой взгляд, усилия не стоят легкой выгоды.

Шаг 8: Снимите говяжьи ребра с гриля, накройте алюминиевой фольгой и заверните в старое полотенце. Дайте ребрам отдохнуть не менее часа, а лучше 90 минут, прежде чем открывать и нарезать.

Шаг 9: Подавайте отдельно или с вашим любимым гарниром, например, с кукурузной полентой и маринованным красным луком. Для разнообразия добавьте немного чимичурри или мой любимый соус из авокадо, кинзы и лайма (ACL). Вы обнаружите, что свежесть ACL идеально уравновешивает богатство говяжьих коротких ребер.

Как приготовить говяжьи ребрышки на гриле

Как приготовить говяжьи ребрышки на гриле

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 8 часов

Общее время приготовления: 8 часов 305 минут

: Antree, Главный курс

Кухня: American

Серьсы: 4

Серьсы: 4

  • 1 3-4 Lbs Стойка говядины Shortribs
  • 1 стакан говядины
  • 2 TBSP Hot соус Дополнительно
  • 2 TBSP соевый соус

3 RUB:

  • 2 TBSP Crarse Seal Salt
  • 2 TBSP Crarse Black Pepper
  • 2 TSP Чесночный порошок
  • 2 TSP Crowched Paprika
  • 2 TSP Сушеная петрушка
  • 1 TSP Mokard Seeds
  • Начните свой гранул гриль и установить температуру на 250 градусов.Мне нравится использовать гранулы из дуба или гикори для коротких говяжьих ребрышек, но используйте ваши любимые.

  • Пока гриль разогревается, срежьте лишний жир с говяжьих ребер.

  • Смешайте все ингредиенты для натирания в миске. Обильно смажьте говяжьи ребра натертой смесью, убедившись, что вы покрыли бока.

  • Положите ребрышки на решетку для охлаждения внутрь противня.

  • Смешайте говяжий бульон, острый соус и соевый соус и перелейте в бутылку с распылителем.После того, как ребрышки пробыли на коптильне в течение 1 часа, слегка сбрызните их жидкостью. Повторяйте каждый час в течение первых 4 часов.

  • После 4-го распыления вставьте датчик температуры для надежного несмываемого термометра в самую толстую часть мяса, между двумя ребрами. Я жду, чтобы вставить зонд до этого момента, потому что это дает достаточно времени для того, чтобы мясо начало отделяться от костей, чтобы вы могли убедиться в правильном размещении зонда. Не подносите зонд слишком близко к кости, иначе показания будут неточными.

  • Готовить ребрышки, пока внутренняя температура не достигнет 203 градусов, а мясо не станет мягким. Нежный зонд означает, что вы можете вставить температурный зонд от термометра для быстрого считывания в мясо с очень небольшим сопротивлением или вообще без сопротивления. Это должно быть около 8 часов или около того, в зависимости от размера решетки ребер.

  • Снимите говяжьи ребра с гриля, накройте алюминиевой фольгой и заверните в старое полотенце. Дайте ребрам отдохнуть не менее часа, а лучше 90 минут, прежде чем открывать и нарезать.

  • Подавайте отдельно или с вашим любимым гарниром, например, с кукурузной полентой и маринованным красным луком. Для разнообразия добавьте немного чимичурри или мой любимый винегрет из авокадо, кинзы и лайма. Вы обнаружите, что свежесть ACL идеально уравновешивает богатство говяжьих коротких ребер.

Поделитесь фотографией в Instagram с хэштегом #unitedbyflame и расскажите нам, как это было!

Говяжьи ребрышки Sous Vide — TheOnlineGrill.com

Иногда мы не можем дотянуться до коптильни или гриля для барбекю, но вместо духовки есть еще один способ приготовления, который идеально подходит для барбекю. Су-вид-варка спасает жизнь и может имитировать сочные, нежные говяжьи ребрышки, которые мы хотели бы получить от нашей коптильни для барбекю.

Время, целевая температура и руководство по приготовлению мяса: узнайте все, что вам нужно, с помощью нашего рецепта. Вот как приготовить говяжьи ребрышки су-вид.

Преимущества говяжьих ребрышек су-вид

Су-вид медленно готовит мясо при низкой температуре в течение нескольких часов, медленно доводя его до заданной температуры. Мясо упаковано в пластиковую вакуумную упаковку, поэтому нет риска его высыхания из-за воздействия горячего воздуха, а вместо этого мясо остается в собственном соку во время приготовления.

Это один из лучших способов приготовления идеально приготовленного нежного мяса.

Это также отличный способ приготовления пищи без помощи рук. Хотя копчение барбекю позволяет нам готовить мясо часами, вам все равно нужно время от времени контролировать его. При приготовлении по методу sous vide мы можем почти полностью обойтись без водяной бани. Без наметки. Без перелистывания. Просто готовлю.

Если вы так же ленивы, как и я, это не проблема.

В случае с говядиной медленно разрушает соединительную ткань, находящуюся в мясе, в течение 24-36 часов (да, правда!).

Какая часть говядины лучше всего подходит для ребрышек sous vide?

Для этого рецепта мы будем использовать говяжьи ребра. Иногда их путают с говяжьими ребрышками, но не пугайтесь, если мясник даст вам именно это: говяжьи ребрышки тоже подходят для этого рецепта.

Большинство людей считают задние ребра идеальным отрубом для говяжьих ребрышек , и на то есть веские причины. Хотя на задних ребрах обычно меньше мяса, чем на коротких ребрах, мясо очень нежное.Он идеально подходит для медленного приготовления длинных форм, такого как су-вид! Не забудьте ознакомиться с нашим рецептом копченых говяжьих спинных ребрышек , чтобы увидеть, как это получается с низким и медленным барбекю.

Говяжьи ребрышки sous vide, температура

Поскольку задние ребрышки не слишком мясистые, для достижения хорошего уровня нежности мы хотим готовить их при очень низкой температуре, чтобы получить желаемое нежное и сочное послевкусие.

Раньше я готовил низкотемпературную говядину су-вид, как и с нашим трехконечным наконечником.Это то, что дает нам наилучшие результаты и извлекает лучшее из говядины.

Мы будем готовить их при температуре 150°F (65°C) для достижения средней степени прожарки. Если вы предпочитаете что-то близкое к среднему, установите су-вид на 165°F (71°C).

Сколько времени варить говяжьи ребрышки су-вид?

Приготовим их в течение 24-38 часов в режиме sous vide. Это долгий период времени, но это лучший способ дать нашему мясу нагреться, а также гарантировать нежную консистенцию и легко отделяющуюся от костей, которую мы ожидаем от ребрышек барбекю из говяжьей спинки.

Как удалить мембрану с говяжьих ребер

Если мясник уже не удалил ее, вы должны увидеть тонкий слой кожи или мембраны (также называемой серебряной кожей ) в верхней части решетки для говядины. В то время как некоторые люди выступают за его сохранение, я твердо верю в его удаление. Он может блокировать проникновение тепла и ароматов в мякоть мяса, и оно может стать резиновым при приготовлении.

Снятие кожи происходит так же, как и со свиных ребрышек, хотя вы можете обнаружить, что на говяжьей спинке удалить кожу гораздо труднее.

Чтобы удалить его, проведите тупым ножом под кожу. Используйте бумажное полотенце, чтобы немного приклеить его, и медленно оттяните его. Это может уйти за один раз, но если нет, не волнуйтесь. Это хорошо, чтобы очистить его на куски.

Ребра говяжьей спинки Sous Vide

Ребрышки говяжьей спинки Sous Vide очень нежные и красиво отделяются от костей. Сочные и наполненные ароматом, они готовятся с помощью простой натирки и готовятся на гриле для лучших говяжьих ребрышек су-вид!

Общее время 1 день 30 минут
  • 2 стойки говядины назад или запасные ребра
  • 1 чашка барбекю соус дополнительно
  • для
    • для
      • 2 TBSP KOSHER SOLL
      • 2 TBSP Ground Black Pepper
      • Срежьте жир с ребер. Снимите серебристую кожицу, а также лишний жир с поверхности решетки. Оставьте решетку для ребрышек нетронутой (т. е. не разрезайте на отдельные ребрышки). Тщательно перемешайте, прежде чем обильно натереть поверхность ребер, стараясь проникнуть во все углубления или щели на решетке.

      • Поместите штативы в вакуумный пакет и запечатайте.

      • Поместите пакеты в водяную баню sous vide и установите температуру на 150°F.Оставить на 24-38 часов.

      • Достаньте пакеты из воды и осторожно откройте запечатанные пакеты ножницами.

      • Промокните бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю жидкость.

      • Переложите говядину на предварительно нагретый гриль и обжарьте на сильном прямом огне. По 1-2 минуты с каждой стороны.

      • Переложите ребра с решетки на рабочую поверхность. Нарезать и подавать.

      Короткие ребрышки, приготовленные на медленном огне — Моя бесстрашная кухня

      Не бойтесь ребрышек! Эти короткие ребрышки медленного приготовления просто тают во рту. С помощью этих советов и этого рецепта вы приготовите идеальные короткие говяжьи ребрышки.

      Короткие ребрышки, приготовленные на медленном огне

      {В этом сообщении используются реферальные ссылки.}

      Я редко готовлю ребрышки, потому что просто не умею их готовить! Я даже обычно не получаю их, когда мы идем куда-нибудь поесть. Ребрышки такие вкусные, но большинство ребрышек в ресторанах полны соусом барбекю, и (давайте признаемся в этом) я не умею доверить на публике много темного соуса.Так что я немного боялся ребер.

      Но меня больше нет!

      Я отправился в Dewig Meats, где покупаю большую часть нашего мяса, и поговорил с владельцами и некоторыми из их сотрудников о ребрышках. Они нашли время, чтобы рассказать мне о разнице между говяжьими и свиными ребрышками (да, одно происходит от крупного рогатого скота, а другое — от свиньи, но это еще не все!). Мне показали, откуда у коровы короткие ребра. И мы немного поговорили о лучших способах приготовления ребрышек.

      И, детка, я побежал с ним!

      На самом деле, я побежал домой с 8 фунтами коротких ребрышек, несколькими говяжьими ребрышками и двумя полными порциями свиных ребрышек. И я зажег свою мультиварку.

      Как приготовить говяжьи ребрышки

      Секрет великолепных коротких ребрышек кроется в процессе приготовления. Короткие ребра очень хорошо мраморные (а значит, в них много жира). Но они также довольно сложны для начала. Поэтому их нужно долго варить. Тушение — это идеальный способ приготовления коротких ребрышек.

      Как тушить говяжьи ребрышки?

      Тушение звучит сложно. Это не так сложно, как кажется. (Но никому не говорите, как это просто. Просто скажите, что вы тушили эти короткие ребрышки, и они подумают, что вы гениальный повар.)

      Нагрейте немного растительного масла в большой сковороде или эмалированной жаровне. Пока он нагревается, приправьте короткие ребра кошерной солью и черным перцем. Когда сковорода хорошо разогреется, положите в нее ребрышки. Обжарить 2-3 минуты с одной стороны, перевернуть, обжарить 2-3 минуты с другой стороны и вынуть.Вставьте их в медленноварку. Работайте партиями, если нужно. Вы хотите, чтобы ребра хорошо обжарились снаружи – красиво и подрумянились. Если вы положите слишком много мяса на сковороду сразу, мясо будет парить, а не подрумяниваться, а это не то, к чему мы стремимся.

      Вероятно, в вашей кастрюле останется много жира. Это нормально. Нарежьте кубиками морковь и лук и бросьте их на сковороду. Если у вас есть жареный чеснок, раздавите 5 зубчиков и тоже бросьте туда. (В противном случае используйте 2-3 зубчика измельченного свежего чеснока.) Добавьте немного розмарина и тимьяна (мне нравится бренд McCormick), немного соли и перца. Готовьте все эти овощи и приправы на сковороде в течение 7-10 минут, пока лук не станет прозрачным, а морковь не станет мягкой. Затем положите все эти овощи в мультиварку вместе с ребрышками.

      Деглазируйте сковороду небольшим количеством говяжьего бульона (или бульона), чтобы убрать со дна сковороды все вкусные подрумяненные кусочки. Добавьте это тоже в мультиварку. Добавьте в общей сложности 4 чашки говяжьего бульона или говяжьего бульона.Накройте медленноварку и готовьте на медленном огне.

      Как долго вы готовите говяжьи ребрышки?

      Отойдите от мультиварки на 6-8 часов.

      Серьезно. Просто уйди. Крышку не поднимать, не проверять, не мешать, ничего не делать. Приходи через 6-8 часов.

      Если ребра не отваливаются от костей, значит, они еще не готовы. Приходи еще через час. Это мясо становится таким мягким и нежным… Мне было трудно удержать кости, чтобы получить эти фотографии! Вам не понадобится нож… только вилка.И практически тает во рту.

      Короткие ребрышки — не самая дешевая говядина, которую вы можете купить. И они требуют немного ноу-хау, чтобы приготовить. Но я только что рассказал вам все, что вам нужно знать. Планируйте их в своем бюджете несколько раз в год, и ваша семья будет вам благодарна. (PS, нужно блюдо, чтобы произвести впечатление на родственников? Вот оно! )

      Наслаждайтесь!

      3 способа избавиться от страха перед этим рецептом

      Еще 3 рецепта, которые стоит попробовать

      Короткие ребрышки, приготовленные на медленном огне

      Мэрибет Фойц

      Короткие ребрышки, приготовленные на медленном огне от My Fearless Kitchen. Не бойтесь ребер! Эти короткие ребрышки, приготовленные на медленном огне, просто тают во рту. С помощью этих советов и этого рецепта вы приготовите идеальные короткие говяжьи ребрышки.

      Время подготовки 45 минут

      Время приготовления 8 часов

      Общее время 8 часов 45 минут

      Инструкции 

      • Приправьте ребра кошерной солью и черным перцем.

      • Нагрейте растительное масло в большой сковороде или эмалированной жаровне. Работая партиями, обжаривайте ребрышки по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся.Положите короткие ребрышки в мультиварку и отложите в сторону. Оставьте жир в сковороде.
      • Добавить в жир на сковороде морковь, лук, чеснок, розмарин, тимьян, соль и перец. Готовьте, часто помешивая, в течение 7-10 минут, пока лук не станет прозрачным, а морковь не станет мягкой. Добавьте овощную смесь в мультиварку.

      • Добавьте 1/2 стакана говяжьего бульона в сковороду, чтобы деглазировать сковороду. Используя деревянную ложку, соскребите со дна сковороды все пригоревшие кусочки. Добавьте это в медленноварку.
      • Добавьте еще 3-1/2 чашки говяжьего бульона в медленноварку.

      • Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 6-8 часов. Короткие ребра готовы, когда мясо отходит от кости.

         

      Родственные

      Говяжьи ребрышки в глазури из гикори рецепт | Австралийская говядина

      Рецепт говяжьих ребрышек в глазури из гикори | Австралийская говядина — рецепты, советы по приготовлению и многое другое

      Метод

      1. Натрите говяжьи ребрышки половиной соуса из гикори.Выложите в один слой на большой противень, застеленный бумагой для выпечки. Сезон. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа для маринования.
      2. Разогрейте духовку до 160°C (140°с конвекцией). Доведите ребра до комнатной температуры. Накройте фольгой и запекайте от 1 часа 15 минут до 1 часа 30 минут или до мягкости.
      3. Тем временем приготовьте макароны согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и отложите в большую миску, чтобы немного остыло. Добавить йогурт и зелень. Приправьте и перемешайте.
      4. В большой миске смешайте салат из капусты, фасоль, масло, цедру лайма и сок.Приправьте и перемешайте.
      5. Разогрейте слегка смазанный маслом барбекю или угольный гриль до средней температуры. Готовьте ребра, время от времени переворачивая и поливая оставшимся соусом из гикори, в течение 7–10 минут или до тех пор, пока они не обуглятся и не станут липкими. Разрезать на отдельные ребра и подавать с салатом из макарон, салатом из капусты,
      6. дополнительные травы и дольки лайма.

      Советы

      1. Маринуйте ребрышки в холодильнике до 24 часов для максимального аромата. Чтобы сэкономить время, приготовьте ребрышки в духовке накануне и доведите до готовности на гриле в день подачи.
      2. В этом рецепте также можно использовать короткие говяжьи ребрышки – около 2–2,5 часов в духовке, затем 10–15 минут на гриле.
      3. Купите готовый салат из макарон и пасты в супермаркете или гастрономе, чтобы сэкономить время.
      4. Используйте травы, которые уже есть в холодильнике: мята, петрушка, базилик, зеленый лук или кориандр подойдут.
      .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.