Как приготовить индюшиные желудки: Тушеные желудки индейки рецепт с фото пошагово

Содержание

Что приготовить с индюшиных желудков. Рецепт того, как приготовить тушеные желудки индейки. Полезная информация о приготовлении желудков индейки

Любимое с детства блюдо, у нас оно называлось Пупки))). Но когда я сама стала хозяйкой, то не скоро решилась их приготовить — боялась. Пишу для тебя рецепт — пора и тебе учиться. Вот этот рецепт самый простой, но по авторитетному мнению главы семьи — самый вкусный.

Рецепт

Желудки — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Мускатный орех молотый
Перец черный
Соль — 0,5 ч.л.
Сметана — 100 г
Сахар — 0,5 ч.л
Растительное масло — 2 ст.л.

Основное правило — свежесть) Взять желудки, хорошо вымыть (если надо — удалить! желтую пленку) и нарезать (куриные пополам, а индюшиные на 4 части). Они будут выглядеть приметно так:

Репчатый лук, очистить, помыть и нарезать мелким кубиком и спассеровать на растительном масле. Затем добавить к луку желудки и немного обжарить (можно наоборот: сначала желудки и к ним — лук).


Примерно через 5 мин наливаем в сковородку (нужно готовить сразу в глубокой или в казанке) 100 мл воды, солим по вкусу (около 0,5 ч.л.), даем закипеть, накрываем крышкой, уменьшаем огонь и оставляем тушиться примерно на один час. Периодически помешиваем и следим чтобы не выкипела жидкость, при необходимости доливаем воды.
Через час пробуем на мягкость, если они готовы — добваляем сметану и тушим на маленьком огне (чтобы сметана не свернулась). Кладем специи и сахар, пробуем на соль и если нужно досаливаем. Через примерно 15 минут блюдо готово. Очень вкусно с картофельным пюре.
Приятного аппетита!


Тушеные желудки индейки на сайт

Кстати, получаются они очень даже мягкие и нежные. Все зависит от времени тушения.

Состав продуктов для тушения индюшачьих желудков:


Тушеные желудки индейки на сайт

масло растительное
морковь – 2 шт.
лук
килограмм желудков
соль
приправы — чайная ложка
перец молотый
1 перец болгарский

1 помидора
столовая ложка муки

Перец болгарский и помидор я использовала замороженные, так сказать, остатки роскоши, припасенные с осени. Свежие же, разумеется, лучше.

На приготовление данного блюда ушло у меня 2,5 часа – желудки, как известно, готовятся очень долго.

Итак, приступим к действу тушения желудков индейки в сковороде по фото шагам рецепта к гарниру:

Начнем с тщательного промывания желудков и деления на небольшие кусочки. Поскольку индюшачьи желудки довольно крупные, каждый я порезала на 5 частей.


Тушеные желудки индейки на сайт

Наливаем в глубокую сковороду миллиметра 3 высотой растительное масло и выкладываем желудки.


Тушеные желудки индейки на сайт

Обжариваем мясо примерно 10 минут пока оно не утратит свой красный цвет. Затем крышкой закрываем сковороду и тушим 40 минут. Пока же произвольно нарезаем все овощи.


Тушеные желудки индейки на сайт

После 50 минут приготовления желудков выкладываем в сковороду овощи, перец молотый и приправы, заливаем водой или готовым бульоном, и перемешиваем.


Тушеные желудки индейки на сайт
Тушеные желудки индейки на сайт

Вновь закрываем крышкой и тушим еще час. Солим наше варево буквально за 20 минут до его готовности.


Тушеные желудки индейки на сайт

Готовность блюда определяется мягкостью желудков. А минут за 5 до окончания готовки в стакане или кружке в 150 мл. воды разводим муку и выливаем в сковороду.


Тушеные желудки индейки на сайт
Тушеные желудки индейки на сайт

Кстати, можно дополнить и улучшить вкус тушеных желудков, добавив сметану или майонез вместе с мукой. Готовые тушеные желудки будут прекрасным мясным дополнением к любому гарниру. У нас на гарнир отварной и слегка обжаренный рис.

Чтобы приготовить блюдо грузинской кухни из индюшиных желудков, надо взять следующие ингредиенты:

500 граммов индюшиных желудков;- 80 граммов сливочного масла;- 2 головки репчатого лука;- чесночный соус;- зелень петрушки;- соль.

Желудочки индейки рекомендуется варить в слегка недосоленной воде

Желудки разрежьте вдоль, удалите содержимое с пленкой и очень тщательно промойте. Затем залейте водой и отварите до мягкости. Готовые желудки откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Репчатый лук очистите от шелухи и измельчите ножом. Подготовленные желудки обжарьте на сковороде с мелко рубленным луком. Перед подачей на стол заправьте обжаренные желудки чесночным соусом и посыпьте вымытой и мелко порезанной зеленью петрушки.

Для приготовления чесночного соуса понадобится:

200 граммов сметаны или жирных сливок; — 1 головка чеснока; — молотый черный перец; — соль.

Чеснок очистите, положите в кипящую воду и варите 30–45 минут на сильном огне. Потом достаньте его из кастрюли, обсушите и переложите в глубокую сковороду. Добавьте сметану, соль и перец. Проварите смесь 10 минут на сильном огне, после чего взбейте миксером.

Чесночный соус подается к закускам и основным блюдам из мяса и птицы.

Индюшиные желудки в соевом соусе

Чтобы приготовить желудки индейки в соевом соусе, потребуются продукты:

600 граммов желудков индейки; — 10 граммов зеленого лука; — 10 граммов зелени петрушки; — 10 граммов укропа; — 2 зубчика чеснока; — 1 головка репчатого лука; — 30 миллилитров соевого соуса; — ½ чайной ложки соли.

Прежде всего очень хорошо промойте желудочки индейки под проточной водой. Если есть жесткие пленки, обязательно удалите. Затем положите желудки в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите и варите на среднем огне. Готовить желудочки следует около часа до их мягкости.

Очистите репчатый лук от шелухи, мелко порубите и обжарьте на большой сковороде с растительным маслом до нежно-золотистого цвета. Готовые желудочки остудите, нарежьте небольшими кусочками и положите на сковороду к обжаренному луку.

Бульон, в котором варились желудки индейки, процедите и влейте на сковороду, накройте крышкой и тушите на небольшом огне в течение получаса. Следите, чтобы не выкипел бульон. Если это произойдет, добавьте еще.

Минут за 5 до окончания готовки влейте соевый соус и положите предварительно очищенный и мелко порезанный чеснок. Хорошо перемешайте все ингредиенты, немного потушите все вместе и снимите с огня.

К столу подавайте желудки индейки в соевом соусе горячими, посыпав измельченной зеленью петрушки, укропа и мелко порезанным зеленым луком.

Кстати, получаются они очень даже мягкие и нежные. Все зависит от времени тушения.

Состав продуктов для тушения индюшачьих желудков:

масло растительное
морковь – 2 шт.
лук
килограмм желудков
соль
приправы — чайная ложка
перец молотый
1 перец болгарский
1 помидора
столовая ложка муки

Перец болгарский и помидор я использовала замороженные, так сказать, остатки роскоши, припасенные с осени. Свежие же, разумеется, лучше.

На приготовление данного блюда ушло у меня 2,5 часа – желудки, как известно, готовятся очень долго.

Итак, приступим к действу тушения желудков индейки в сковороде по фото шагам рецепта к гарниру:

Начнем с тщательного промывания желудков и деления на небольшие кусочки. Поскольку индюшачьи желудки довольно крупные, каждый я порезала на 5 частей.

Наливаем в глубокую сковороду миллиметра 3 высотой растительное масло и выкладываем желудки.

Обжариваем мясо примерно 10 минут пока оно не утратит свой красный цвет. Затем крышкой закрываем сковороду и тушим 40 минут. Пока же произвольно нарезаем все овощи.

После 50 минут приготовления желудков выкладываем в сковороду овощи, перец молотый и приправы, заливаем водой или готовым бульоном, и перемешиваем.

и

Вновь закрываем крышкой и тушим еще час. Солим наше варево буквально за 20 минут до его готовности.

Готовность блюда определяется мягкостью желудков. А минут за 5 до окончания готовки в стакане или кружке в 150 мл. воды разводим муку и выливаем в сковороду.

и

Кстати, можно дополнить и улучшить вкус тушеных желудков, добавив сметану или майонез вместе с мукой. Готовые тушеные желудки будут прекрасным мясным дополнением к любому гарниру. У нас на гарнир отварной и слегка обжаренный рис.

Приятного аппетита!

Рекомендуем: Рецепт подливы из куриных желудков с болгарским перцем


Для приготовления нам понадобится:

  • куриные желудки – 600 гр.
  • болгарский перец – 2 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • мука – 2 ст. ложки

Куриные желудки моем, и если они не чищеные чистим. Затем режем небольшими кусочками. Обжариваем на растительном масле в глубокой сковороде 10 минут.

Затем мелко шинкуем лук и обжариваем вместе с желудками, 8-10 минут.

Тем временем, режем болгарский перец небольшими пластиками. Добавляем его к желудкам и обжариваем несколько минут.

Добавляем муку, все перемешиваем и обжариваем 5 минут. Затем заливаем водой, чтобы еле скрывало мясо, солим. Тушим 20–25 минут, пока желудки не станут мягкими. Вот такая оригинальная подлива получилась. Очень подходит к макаронам и кашам.

При варке желудков важно ориентироваться не на время, а на готовность продукта. Если время вышло, а желудки еще недостаточно мягкие, не стоит снимать кастрюлю с огня или выключать мультиварку.

📋 Технология варки желудков индейки

В кастрюле

  1. Прежде чем варить желудки индейки, их нужно тщательно промыть, очистить от пленочек.
  2. Разрезать субпродукт на кусочки. Можно варить целиком, но тогда время термообработки следует увеличить.
  3. В кастрюлю налить чистую воду, подсолить. Дать покипеть и положить мясо, снова дождаться кипения. Обязательно нужно удалить пену.
  4. Огонь убавить и накрыть емкость крышкой.
  5. Варить минимум 60 мин. Если желудки готовятся целиком, время увеличить до 80 мин.

Повара редко ограничиваются простой варкой. После следует тушение, также желудки можно поджарить с гарниром или без.

📹 Видео-рецепт индюшиных пупочков в подливе

Как правильно приготовить печень индейки — к статье.

В мультиварке

  1. Субпродукт, как и при варке в кастрюле, следует подготовить: убрать пленки, сполоснуть в проточной воде.
  2. На дно чаши рекомендуется положить кусочек масла – так желудки будут вкуснее и мягче.
  3. Уложить желужки. Для лучшего пропаривания и декоративности готового блюда, желудки можно разрезать на несколько частей.
  4. Добавить приправы, немного посолить.
  5. Выбрать режим «Тушение», таймер на 50-60 мин, в зависимости от жесткости продукта.
  6. Одновременно с желудками можно положить в чашу слои тертой моркови, картофель или томаты.

Вкус желудочков оттеняет рис или овощи – паровые, либо приготовленные так же в пароварке.

В микроволновке

  1. В микроволновке варить желудки индейки нужно в несколько приемов. Очистить желудки и поместить в емкость. Лучше выбирать для приготовления в печи специальную толстостенную кастрюльку. Наличие ручек упростит вынимание горячей посуды.
  2. Сбрызнуть маслом, можно взять оливковое, и запустить микроволновку на 10 мин. мощность 800 Вт.
  3. Переложить субпродукт в другую емкость и долить воды, чтобы полностью покрыть мясо. Снова отправить в печь на 15 мин.
  4. На этом этапе можно остановиться и готовить отдельный гарнир для желудочков. Или же нарезать овощи (картошка, морковь, для сочности добавить перец и томат), потушить их в соке от желудков около 15 мин. Далее переложить «пупочки» к овощам и опять поместить в микроволновку на 15 мин.
  5. Если совместно с овощами готовить желудки не планируется, следует добавить время последнего тушения, чтобы продукт стал мягким и легко протыкался вилкой.

Обязательно нужно удалять не только пленку, но и желчь. Если пренебречь обработкой, вкус блюда будет горьким, а польза минимальной.

Полезные и вредные свойства желудков индейки

✅ Полезные

  1. Большое содержание белка, при этом желудки малокалорийны. Продукт подходит для диетического питания.
  2. В субпродукте содержится полная группа витамина В, важный для эластичности кожи и состояния волос витамин Е.
  3. Регулярно употребляя в пищу «пупки», можно забыть про болезни. Аскорбиновая кислота предотвратит нарушения иммунной функции.
  4. «Боевой» состав микроэлементов, среди которых железо, кальций и цинк, обеспечивает слаженную работу всего организма и нормализацию обменных процессов.

Раньше желудочками даже лечили диарею. Целительный эффект давала пленочка с продукта – ее сушили и перемалывали в порошок.

❌ Врденые

  1. Субпродукт не содержит ни малейшей частички жира. Если впасть в азарт похудения и питаться исключительно желудками, можно утратить здоровье кожи, волос и организма в целом.
  2. Неправильная подготовка желудков может испортить трапезу и даже навредить здоровью. Некоторые производители продают желудки неочищенными от остатков пищи, часто попадаются камешки.

Поделись статьей:

Похожие статьи

Рассольник с индюшиными потрошками, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку до 160 °С. Перловку выложите в форму, поставьте в духовку, жарьте, иногда помешивая, 10–12 мин. Добавьте нарезанное кусочками масло и 200 мл бульона, закройте фольгой, верните в духовку на 30 мин.

Шаг 2

Потрошки по отдельности нарежьте средними кусочками, удаляя сосуды и прожилки. В 2 л кипящей подсоленной воды положите желудки, снимите пену, варите 30 мин. Добавьте сердечки, через 15 мин. – печенку, варите 3 мин. Слейте отвар. 3. Очистите лук и морковь, мелко нарежьте, обжарьте в масле, 10 мин. Соленые огурцы очистите от кожицы, нарежьте ломтиками.

Шаг 3

Потрошки по отдельности нарежьте средними кусочками, удаляя сосуды и прожилки. В 2 л кипящей подсоленной воды положите желудки, снимите пену, варите 30 мин. Добавьте сердечки, через 15 мин. – печенку, варите 3 мин. Слейте отвар.

Шаг 4

Очистите лук и морковь, мелко нарежьте, обжарьте в масле, 10 мин. Соленые огурцы очистите от кожицы, нарежьте ломтиками.

Шаг 5

В большую кастрюлю влейте оставшийся бульон, доведите до кипения, поставьте на средний огонь. Положите кожицу огурцов, варите 5 мин., процедите. Опять доведите до кипения, положите потрошки, перловку с жидкостью и овощи. Варите 10 мин., добавьте огурцы вместе с рассолом по вкусу, готовьте 10 мин.

Шаг 6

Снимите с огня, положите лавровый лист, приправьте солью и перцем. Закройте крышкой и дайте настояться 10 мин. Петрушку измельчите. Подавайте рассольник горячим, со сметаной и зеленью.

Желудки в сметане рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

Желудки в сметане рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Eugenia Mokhova порций:  6ГОТОВИТЬ:  

45 минут

45 минут

Добавить в книгу рецептов371

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриные желудки

1 кг

Репчатый лук

1 головка

Морковь

1 штука

Помидоры

2 штуки

Сладкий перец

2 штуки

Сметана

5 столовых ложек

Растительное масло

6 столовых ложек

Инструкция приготовления

45 минут

Распечатать

1Желудки хорошо промыть, почистить, разрезать на средние кусочки. Обжарить на растительном масле, добавляя горячую воду, если необходимо.

2Когда желудки будут готовы, добавить морковь, лук, помидоры, перец, обжарить.

3Положить сметану, разведенную горячей водой, посыпать зеленью, посолить.

4Довести до кипения, снять с огня.

Популярные запросы:

Комментарии (9):Показать все комментарии

0

очень вкусно))) спасибо большое за рецепт))

ОтветитьПожаловаться

0

На здоровье, Анна!)))

ОтветитьПожаловаться

0

вкусно и легко!) спасибо за рецепт!)

ОтветитьПожаловаться

0

Пожалуйста!

ОтветитьПожаловаться

0

невероятно вкусно и нежно! спасиьо за рецепт 👍🏼

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как готовить желудки индейки пошаговый рецепт. Как приготовить желудки индейки

Источник http://foody.ru/zheludochki-indejki

Posted By: Веснушка 25.10.2016

Количество насыщенных жиров и углеводов в куриных желудках не превышено. Подавая к столу куриные желудки дважды в неделю, можно нормализовать функционирование органов пищеварения и значительно похудеть. Основная полезные свойства куриных желудков связаны с тем, что их состав содержит большое количество железа и фолиевой кислоты. Поэтому куриные желудки полезны при беременности. Как и другие субпродукты, куриные желудки польза которых так высока, — это продукт, не подлежащий длительному хранению, то есть скоропортящийся.

Желудок индейки — это, так называемый, ценный субпродукт первой категории. Желудки, по своим вкусовым качествам, очень похожи на жесткое мясо. Это связано с тем, что волокнистая структура желудков состоит из мышц расположенных в разном направлении.

Состав и калорийность куриных желудков

Желудочки индейки относятся к категории мяса с небольшим сроком хранения. Индейка — это низкокалорийный продукт. Мясо индейки подходит людям, которые следят за своим весом. Для желающих похудеть, незаменимыми становятся желудки индейки, также называемые пупками. В кулинарии распространены различные способы приготовления желудков. Например: тушение, запекание, жарка в панировке, а также приготовление фарша и паштета (калоризатор).

Полезные свойства

Большого внимания заслуживают не только вкусовые, но и полезные для организма свойства этого продукта. Пупки содержат клетчатку, способствующую чувству насыщения и нормализующую процессы пищеварения. Белки в их составе легко усваиваются. Отходы» очень полезны для здоровья, поэтому их следует хорошо высушить и измельчить в порошок. Сухая пленка желудков является отличным средством от диареи, при лечении дисбактериоза, болей в желудке и поджелудочной железе, в период обострения гастрита.

Вред могут принести желудки с нарушенными условиями или сроком хранения. Куриные пупки, которые подвергались заморозке, являются менее полезными, чем охлажденные. Признак свежести желудков — чистый и блестящий внешний вид. Помутневший продукт не принесет организму пользы. Куриные желудки не противопоказаны в период беременности, если не злоупотреблять ими. Будущим мамам следует включать их в свой рацион не чаще 2 раз в неделю.

Наиболее полезными являются пупки, приготовленные способом тушения в минимальном объеме воды. Диетологи не рекомендуют полностью убирать из рациона мясо, заменяя его субпродуктами. В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается. Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор. Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления.

Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов.

Анализ калорийности продукта

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных.

Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов. Куриные желудки получают при разделке тушек кур и цыплят; они относятся к категории субпродуктов, наравне с куриной печенью или сердечками.

Поэтому без тщательной кулинарной обработки куриный желудок будет жестковатым. Химический состав желудков куриных близок к составу других субпродуктов птицы. Они состоят из белка, некоторого количества жира, воды и совсем малого (менее 1 %) количества углеводов. Даже замороженный продукт имеет свойство накапливать со временем вредные токсины и терять полезные свойства. Готовят их также, как и прочие субпродукты.

И при всем этом калорийность куриных желудков колеблется в пределах 130-170 Ккал в 100 граммах, за счет чего продукт ценен в качестве диетического. Перед приготовлением куриных желудков нужно произвести их обработку, промыв и обрезав желтую пленку. В куриных пупках содержатся поли- и мононенасыщенные, а также насыщенные кислоты. Куриные желудки способны повысить аппетит, простимулировать пищеварение и насытить организм ценными химическими элементами.

Источник http://vesnikasert.ru/polza-i-vred-kurinykh-zheludkov/

Свойства желудочков индейки

Сколько стоит желудочки индейки (средняя цена за 1 кг. )?

Как известно, желудочки индейки состоят четырех слоев мышц, направленных в разные стороны. Структура у желудочков индейки отличается плотностью, на вкус они довольно специфичны, но не менее приятны. Наиболее полезными и вкусными считаются охлажденные желудочки индейки. Тем не менее стоит помнить, что срок хранения этого субпродукта не превышает 2 суток, в связи с чем всегда нужно обращать особое внимание на дату производства при приобретении охлажденных желудочков индейки.

На сегодняшний день в торговую сеть поступают желудочки индейки (их еще именуют «пупками») как в очищенном виде, так и неочищенные. В любом случае, перед тем как приступить в процессу приготовления этого субпродукта, его необходимо хорошенько промыть проточной водой, обрезать пленки и жирок, а также избавиться от песка, который может содержаться в полости желудочков.

Кстати сказать, чем моложе желудочки индейки, тем быстрее их можно приготовить: старые потроха варятся около 1,5-2 часов, в то время как на приготовление молоденьких уходит примерно 40 минут. Некоторые кулинары предпочитают варить желудочки индейки в скороварке – так время их приготовления сокращается в два раза.

В кулинарии желудочки индейки могут использоваться как отдельно, так и в сочетании с сердцем или печенью птицы. Классическим блюдом является бульон или лапша из потрохов индейки. Кому-то нравится готовить желудочки индейки целиком, а другие привыкли разрезать их пополам или вовсе на мелкие кусочки. В общем, желудочки индейки отваривают (чем дольше, тем они становятся нежнее и мягче), запекают под сыром, тушат (в сметане, сливочном или томатном соусе), готовят из них гуляш, рагу и азу.

Нередко рубленые желудочки индейки используются в качестве одного из компонентов фарша для фарширования птицы. В роли гарнира к блюдам из желудочков индейки отлично подойдут крупы, овощи, грибы и макаронные изделия. Отварные желудочки индейки придают приятный вкус холодным закускам и салатам.

Стоит отметить, что в процессе термической обработки желудочки индейки способны впитывать в себя ароматы различных пряностей и специй. Помимо этого, в пищевой индустрии желудочки индейки, как и куриные желудочки, иногда используют при изготовлении пепсина, который необходим сыроделам вместо фермента сычужного.

В желудочках индейки содержится полноценный животный белок, поэтому польза данного продукта для организма человека очевидна. Кроме того, в них есть калий, фосфор, цинк и железо, а также фолиевая кислота, витамин Е, С, РР и группы В наряду с полиненасыщенными жирными кислотами.

Калорийность желудочков индейки 118 кКал

Энергетическая ценность желудочков индейки (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 65%|35%|0%

Источник http://findfood.ru/product/zheludochki-indejki

Желудок индейки — это, так называемый, ценный субпродукт первой категории. Желудки, по своим вкусовым качествам, очень похожи на жесткое мясо. Это связано с тем, что волокнистая структура желудков состоит из мышц расположенных в разном направлении. Также плотность желудочков напрямую зависит от возраста индейки (чем моложе индейка, тем мягче структура желудочка). Цвет свежего субпродукта — насыщено-красный.

Желудочки индейки относятся к категории мяса с небольшим сроком хранения. Поэтому, даже замороженный субпродукт, хранится только до двух недель.

Калорийность желудков индейки

Калорийность желудков индейки составляет 143 ккал на 100 грамм продукта.

Состав желудков индейки

Желудки индейки содержат: железо, цинк, кальций, калий, фосфор и большое количество витамина группы В, а также витамины PP, C, E.

Полезные свойства желудков индейки

Индейка — это низкокалорийный продукт. Мясо индейки подходит людям, которые следят за своим весом. Для желающих похудеть, незаменимыми становятся желудки индейки, также называемые пупками.

Индейка (желудки) в кулинарии

В кулинарии распространены различные способы приготовления желудков. Например: тушение, запекание, жарка в панировке, а также приготовление фарша и паштета. Для людей, придерживающихся диеты, подойдет самый распространенный способ приготовления этого субпродукта — это отваривание. Для использования желудков в пищу, их необходимо хорошо промыть от возможного песка, находящегося внутри, а также очистить от пленки и жира.

В этой статье мы поговорим о том, как приготовить желудки. Большинство людей предпочитают куриные, но мы затронем не только их, потому как обязательно найдутся люди, предпочитающие иной вид мяса.

Как выбрать желудки?

Ну что ж, начнем, пожалуй. И все-таки именно с куриных желудков, которые, кстати, многие называют пупками. Отчего зависит время варки желудков? Хороший повар скажет, что очень много зависит от того, сколько лет было курице. То есть первый фактор — это возраст курицы. Опытный повар качественное мясо определит на глаз, а как быть обычному обывателю? Как определить, хороший продукт он покупает или нет?

Если продукт упакован, то здесь все просто — достаточно посмотреть дату изготовления. Если вы покупаете на рынке, то вы вправе запросить ветеринарное свидетельство. На крупных рынках ни один продукт общественного питания не обходится без ветеринарных свидетельств.
Не покупайте в непроверенных местах, ведь куриные желудочки являются продуктом скоропортящимся, их срок хранения не более двух суток. Будьте внимательны при выборе!!!

Сколько варить куриные желудки?

И вот, наконец-то, вы нашли хороший и качественный продукт. Принесли домой, и встал вопрос- а как же их готовить. В первую очередь, как и любой продукт, желудочки нужно промыть и желательно холодной водой. Следующим этапом, как и при готовке любого мяса нужно обрезать жилки, жир и пленки. Продукт готов для выкладки в кастрюлю. Ставим на огонь. При варке зачастую появляется пенка. Ее мы можем удалить доступным для нас способом. Удобнее, прежде всего, шумовкой.

Варить рекомендуется на тихом огне. Время готовки составит полтора часа. Если вы готовите в скороварке, то время сокращается. После закипания всего 30 минут. Здесь же хочется отметить, что цыплячьи желудки готовятся гораздо быстрее. Всего полчаса на тихом огне под крышкой, и 15 минут в скороварке.

И все-таки поговорим еще о куриных желудочках. Курица сама по себе является диетическим продуктом, а желудки субпродуктом. Нежное мясо имеет при этом множество полезных веществ, такие как фосфор, цинк, железо, и что самое интересное витамины Е и В.

Кстати, если вам посчастливится приобрести желудочки цыплят, то времени на их приготовление понадобится гораздо меньше. Буквально 30 минут на медленном огне и всего 15 минут в скороварке.

Куриные желуди замечательно сочетаются почти с любым видом гарнира. Удачных вам экспериментов!!!

Сколько варить другие виды желудков?

А мы, пожалуй, расскажем вам еще немного о приготовлении говяжьих, свиных и желудков из индейки.
Говяжий желудок, имеющий и другое название — рубец, может не доставить удовольствия любой хозяйке при приготовлении, так как процесс, в отличие от куриных желудков, весьма трудоемкий. При этом во время варки, он выделяет довольно специфичный неприятный запах и время его готовки составляет аж около трех с половиной часов. Не каждой хозяйке это придется по душе.

Что же можно сказать о свиных желудках?

Вообще он не употребляется в пищу в прямом виде. Он годится больше для приготовления зельца. Что же это такое?- спросит непосвященный в кулинарном деле человек. По большому счету это прессованное колбасное изделие, и готовится как раз из свиного мяса, шпика, языков, печени и соответственно желудков. В составе зельца готовка затягивается почти на 2 часа.

Что же, поговорим немного об индейке

Процесс приготовления к варке идентичен, описанному выше процессу. Переходим сразу к времени готовки. Желудки индейки варятся 30-40 минут, то есть даже немного меньше чем куриные. Если после варки вы хотите, к примеру, потушить желудки с овощами, то будьте готовы потратить еще около 20-25 минут до полной готовки.
Что же, вкусовые качества у людей разные, поэтому мы желаем вам удачных кулинарных экспериментов!!!


Новости партнеров

Новости

Почему он ворует? Понять и правильно среагировать

Одноклассники стащили поднос с пирожками в столовой и устроили пир. Мальчик спрятал в портфеле новую игрушку друга. Шестиклассница постоянно ворует деньги из бабушкиного кошелька себе на модные украшения.

Будто подменили. Плохое поведение ребенка на людях

Бывает, родители полностью уверены в правильном воспитании ребенка − он адекватно реагирует на окружающих, перестает просить у мамы то, что она ему сейчас дать не может, спокойно ведет себя в общественных местах. Мама рада и даже испытывает некоторую гордость от своих педагогических способностей.

Любовь к порядку у ребенка? Превращаем мечту в реальность

Кто не мечтает о том, чтобы ребенок с раннего возраста полюбил чистоту и умел с легкостью наводить порядок в доме. Ради этого родители прикладывают немало усилий, тратят много времени и нервов, но редко выходят полными победителями в борьбе с беспорядком.

Осторожно! Первоклассник делает уроки. Или как поддержать интерес к учебе.

Осень уже в самом разгаре, школьники с головой втянулись в учебу, вошли в ритм. А вот на первоклассников напало уныние. Забылись яркие летние впечатления, улеглась суета вокруг сборов в 1 класс, отшумели поздравления с Днем знаний. Вчерашние дошкольники даже не подозревали, что уроки надо будет делать каждый день, что мультфильмы и игры будут так ограничены, а мама может быть такой строгой.

Проблемы подростков: как вести себя родителям

Подростковый возраст – один из самых сложных периодов для родителей. Но за криками, ссорами и гневом лежит банальное непонимание. Не зря говорят, что проблема «отцов и детей» актуальна до сих пор. Ведь каждый подросток проходит тяжелый путь перед принятием и осознанием ошибок, становится взрослым, заводит своих детей и пытается уберечь их от неудач. История повторяется с каждым новым поколением.

Желудки индейки тушеные – это довольно таки простое в приготовлении домашнее блюдо. Наверняка, Вы пробовали его и не раз! Получается оно довольно сытным и аппетитным, а потому идеально для использования как повседневного блюда.

Приготовить его совсем нетяжело и, наверняка, Вы справитесь с ним с легкостью.

Однако если Вы кулинар начинающий или просто такое блюдо ни разу не готовили, то мы расскажем Вам в этом фото рецепте, как лучше это сделать. Есть некоторые тонкости и хитрости, о которых мы и поведаем Вам с превеликим удовольствием!

Итак, начнем приготовление тушеных желудков индейки!

Шаги приготовления

Первое, что мы сделаем – это вымоем в воде желудочки. Затем их мы проверим на наличие жестких пленочек. Если они есть, то их следует удалить!

Теперь желудочки отварим в чуть подсоленной воде на протяжении одного часа.

* Оставшийся после желудков индейки бульон, оставим! Нам он еще пригодится.

Мелко нарезаем лук, после чего отправляем его обжариваться на горячую сковороду с подсолнечным маслом до появления золотистого цвета .

Пока обжаривается лук, желудочки мы нарежем небольшими кусочками, а затем также отправим их на сковороду.

Через незначительный промежуток времени, мы вливаем на сковороду 200 мл бульона. Тушить таким вот образом желудки индейки мы будем приблизительно полчаса.

Минут за 5 до полной готовности нашего блюда, мы отправим на сковороду немного соевого соуса, а также мелко нарезанный чесночок.

Подавать тушеные желудки индейки следует с гарниром. В данном случае мы использовали гречку.

Сложно ли вкусно приготовить желудки индюшки? Ирина Калинина считает, что не сложно, и делится с нами своим рецептом.

Обращаюсь, прежде всего, к скептикам, относящимся с пренебрежением к таким мясным «деликатесам» как печень, желудки, сердце и легкое. Хочу попытаться развеять столь предвзятое неприятие многих к этим, кстати, недорогим в сравнении с мясом, продуктам. В конце концов, и ведь самое шикарное мясо можно приготовить так, что и есть никто не захочет. Так что многое зависит от того, как приготовить. Даже из самого неприглядного на первый взгляд продукта можно сделать потрясающе вкусное блюдо. Так что вопреки своему отрицанию попробуйте хотя бы разок приготовить желудки индюшки вот в таком исполнении – потушить.
Уверяю, вы останетесь довольны и измените свое отношение к подобного рода продуктам. Единственный минус в приготовлении тушеных желудков – это длительность процесса готовки. В любом случае никакое мясо быстро не готовится. Возиться же с желудками долго не надо, особенно если они уже очищены от лишних пленок.

Состав ингредиентов для приготовления тушеных желудков:


Время приготовления тушеных желудков – 2 часа.

Теперь о том, как приготовить желудки индюшки:

Первым делом, разумеется, тщательно промываем желудки, равно как и любое иное мясо, и помещаем в сито или дуршлаг – излишки жидкости нам не нужны. Каждый желудочек разрезаем на 4 части.

В сковороду наливаем немного маслица и, хорошо прогрев его, выкладываем желудки. На сильном огне обжариваем, периодически помешивая, пока продукт не утратит свою яркую окраску.

Затем закрываем сковороду крышкой и тушим около полутора часов. Воду я в желудки не добавляла, потому как они сами дали довольно-таки много сока. За время тушения не забываем перемешивать содержимое сковороды, и при необходимости добавляем воду.

Пока же занимаемся очищением, промыванием и нарезанием овощей. Лук можно порезать как больше нравится (мне – мелко), морковь, помидор и перец лучше всего нарезать соломкой.

Через полтора часа тушения желудков добавляем в сковороду все овощи, приправы и специи, наливаем воду, чтобы продукты были прикрыты, и хорошо перемешиваем. Вновь закрываем крышкой и тушим еще не менее получаса.

После столь длительного тушения желудки становятся очень мягкие и нежные. Теперь остается сделать последний штрих: в холодной воде (не более стакана) разводим муку и потихоньку вливаем полученную жижу в сковороду.

Это поможет бульону немного загустеть — в этом есть своя прелесть, особенно если использовать такое блюдо в качестве гуляша. Еще раз хорошенько перемешиваем уже готовые тушеные желудки индюшки, минуты две даем покипеть, и выключаем сковороду. Готово. Остается определиться с гарниром (у нас перловка) и можно наслаждаться прекрасным вторым блюдом.


И пусть кто-нибудь попробует сказать, что это невкусно. Не поверю. Кстати, по желанию минут за 10 до окончания приготовления тушеных желудков можно в сковороду добавить сметану или томатную пасту – получится тоже очень вкусно.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:
лук репчатый – 2 шт.
индюшиные желудки – 500 г
сливочное масло – 80 г
зелень петрушки – ½ пучка
чеснок – 1 головка
жирные сливки – 200 мл
специи для птицы – 1,5 ч. ложки
соль – 0,5 ч. ложки

Как готовить желудки по-грузински:

    В первую очередь возьмите желудки, выложите на разделочную доску и разрежьте вдоль. Удалите из них содержимое вместе с пленкой, а потом тщательно промойте. Переложите желудки в кастрюлю, залейте их водой и варите до мягкости на среднем огне, обязательно добавив в жидкость указанное количество поваренной соли. После этого откиньте их на дуршлаг и промойте под проточной водой.

    Лук очистите от шелухи и измельчите. Переложите его в сковородку, добавьте сливочное масло, специи и желудки, а потом обжарьте все до золотистой корочки на протяжении 5-7 минут на среднем огне.

    Затем займитесь приготовлением соуса. Головку чеснока очистите, с зубчиков снимите шелуху, а потом пропустите их через чеснокодавку. Смешайте чеснок вместе со сметаной в миске до получения однородной консистенции.

    Затем вылейте массу в сковородку и выдерживайте ее на сильном огне в течение 10 минут, после чего взбейте миксером.

    Желудки с луком выложите на блюдо. Заправьте лакомство чесночным соусом, посыпьте измельченной зеленью и подавайте к столу вместе с гарниром – рисом, пюре или гречкой.


Рецепт желудков индейки в соевом соусе

Пикантными и оригинальными на вкус получаются желудки индейки в соевом соусе.

Ингредиенты:
желудки индейки – 600 г
зеленый лук – 10 г
чеснок – 2 зубчика
репчатый лук – 1 шт.
оливковое масло – 20 мл
петрушка – 10 г
укроп – 10 г
— соевый соус – 30 мл
— соль – ½ ч. ложки
— специи для птицы – 1 ч. ложка

Как готовить желудки в соевом соусе:

    Промойте под проточной водой желудки, а затем удалите с них пленки и очистите изнутри, сделав для этого разрезы. Переложите их в кастрюлю с водой, добавьте соль и варите около 1 часа. Необходимо, чтобы желудки стали мягкими, но при этом не разварились.
    Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Обжарьте его на оливковом масле до золотистого цвета, после чего переложите к нему отваренные желудки. Их выдерживайте на среднем огне в течение 5 минут.

    Затем залейте все бульоном, в котором варились желудки. Накройте сковородку крышкой, убавьте огонь и тушите блюдо в течение 30 минут.

    Чеснок очистите от кожуры и измельчите острым ножом. Добавьте его в соевый соус и все тщательно перемешайте. Получившуюся массу вылейте в сковородку к желудкам.

    Выдерживайте еще 5 минут, чтобы жидкость успела немного выпариться, а потом подавайте блюдо к столу, предварительно украсив его измельченной зеленью. Оно отлично подойдет к отварной гречке и овощному салату.

польза, вред и калорийность вареных желудочков на 100 граммов. Как очистить от пленки мясо индюшатины и сделать отбивные?

Любители индюшатины по достоинству оценят такое блюдо, как желудки индейки. Этот продукт содержит небольшое количество калорий, к тому же он очень вкусен и необычайно полезен. Что представляют из себя желудочки, как их правильно приготовить – поговорим в нашей статье.

Описание

Желудочки индюшки являются субпродуктом, их получают при разделывании птицы. Вес одного приблизительно равен 100 граммам, калорийность же составляет 143 ккал на 100 граммов. Мясо довольно жесткое и волокнистое, имеет темный оттенок. При правильном приготовлении этот продукт способен стать настоящим деликатесом и украшением любого стола. Стоимость желудочков индейки сравнительно невысока, однако, в приготовлении есть свои тонкости, что заставляет некоторых хозяек отказаться от использования данного продукта. Расскажем же, как правильно его выбрать, что с ним делать, чтобы приготовить вкусное блюдо.

Правила выбора и подготовительный процесс

Желудочки индейки можно купить как в охлажденном, так и в замороженном виде. Однако специалисты утверждают, что заморозка не пойдет им на пользу, так что лучше выбирать первый вариант. В такой ситуации необходимо будет хранить продукт при температуре до +5 градусов, при этом он может быть приготовлен не более, чем через 48 часов.

В первую очередь необходимо понять, очищенные ли пупки получилось купить в магазине. Это делается с помощью визуального осмотра, так как информация, указанная на этикетке, не всегда может быть достоверной. Неочищенный продукт требуется тщательно промыть под прохладной водой. Использовать горячую воду нельзя, так как нежная ткань желудочка может обвариться, после чего извлечь из нее нежелательные элементы будет очень сложно.

В любых желудочках необходимо удалить внутренний и наружный слой, который визуально выглядит как белая пленка. Она достаточно легко срезается обычным ножом. Если продукт покрывают жировые канатики, от них также необходимо избавиться. Если этого не сделать, бульон получится мутным.

Время, которое придется потратить на варку желудков, составляет от 40 минут до полутора часов, в зависимости от возраста птицы. В скороварке или мультиварке процесс пройдет значительно быстрее. Кроме того, сократить время приготовления можно, порезав субпродукты на тонкие полосочки.

Как готовить?

Вариантов блюд, в которых можно использовать отварные желудки индейки, достаточно много. К примеру, с ними можно приготовить вкусный мясной салат. Если в бульоне отварить домашнюю лапшу, она приобретет тонкий привкус птицы и нежный аромат. Также на основе бульона можно готовить любой суп.

Желудочки можно обжаривать, тушить, использовать для приготовления мясных соусов. Они отлично подойдут к таким гарнирам, как лапша, овощи, грибы и крупы. Многие хозяйки рекомендуют тушить пупки именно в сливках или сметанном соусе, в этом случае они приобретают удивительную мягкость и сочность.

Также они отлично сочетаются с картофелем, приготовление в горшочках оценят даже настоящие гурманы.

Кроме того, на основе пупков можно готовить паштеты. Для этого вареные желудки вместе с приправой, морковью и луком нужно перекрутить в мясорубке. Отлично дополнит вкус и добавление индюшиной печени. Кроме того, из нежного мяса получаются отличные отбивные.

Польза и вред

Специалисты сходятся во мнении, что желудочки индейки являются очень полезным, питательным и при этом низкокалорийным продуктом. В них абсолютно не содержится углеводов и очень мало жиров, зато очень много белка и других важных для организма веществ. Незаменимо такое блюдо и для людей, которые борются с лишним весом, а также для подсчитывающих БЖУ.

Желудки часто предлагаются в различных диетах, так как продукт богат витаминами и другими полезными элементами. Кроме витаминов В и Е, здесь содержится фосфор, кальций, цинк и железо. Они помогают выводу шлаков и токсинов, кроме того, нормализуют работу обменных процессов.

Большое количество белков делает это блюдо особенно желанным на столах людей, занимающихся спортом.

При всей значимости данного продукта для человеческого организма, ограничивать мясной рацион только их употреблением нецелесообразно. Так как в желудках практически полностью отсутствуют жиры, необходимые для нормального функционирования организма, нужно употреблять и другое мясо. В целом же можно отметить, что желудки индейки способны стать любимым блюдом каждого члена семьи, следует только выбрать подходящий рецепт и соблюдать правила приготовления.

Рецепт гуляша из желудков индейки смотрите в следующем видео.

Куриные желудки с грибами в сливочном соусе — Zira.uz

Ингредиенты
  • 800 граммов очищенных куриных желудков

  • 500 граммов любых свежих грибов

  • 200 граммов лука

  • 5 столовых ложек не жирных сливок

  • 3 столовые ложки растительного масла

  • 0,5 чайной ложки орегано

  • 2 штуки лавровых листа

  • по вкусу соли и перца

Руководство

Блюдо для любителей куриных желудков, нежное, диетическое, пикантное, вкусное и недорогое.

На гарнир можно подать отварной рис или картофельное пюре и конечно же свежие овощи. Приготовить его можно с любыми грибами.

Приблизительная стоимость готового блюда — 9 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

13 036

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Очистить желудочки от жира и лишних пленок. Промыть. Варить в подсоленной воде и с листочком лаврового листа до готовности примерно 1 час.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Тем временем приготовить грибы. В глубокую сковороду налить масло. Порезать лук кубиками и обжарить до прозрачного состояния.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Добавить крупно нарезанные грибы и также прожарить минут 10. Посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Готовые желудки вынуть из бульона и добавить к грибам. Добавить сливки и орегано и всё тщательно перемешать. Томить на медленном огне примерно 2 минуты.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Готовое блюдо подавать с любимым гарниром и салатом.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Рецепт идеального соуса из индейки | Что готовит Америка

Идеальный соус из индейки, приготовленный из бульона из индюшачьих потрохов, жира из сковороды и мясного сока из Жареной индейки , является неотъемлемой частью традиционного ужина в честь Дня Благодарения. День Благодарения, ужин был бы неполным без соуса из индейки!

Вы можете начать готовить соус из индейки за день до Дня Благодарения, чтобы сэкономить время. В готовом соусе из индейки для приготовления бульона используются потроха индейки. Вкусы делают удивительно насыщенный соус из потрохов индейки, потому что ароматы потрохов сливаются в бульоне, когда он стоит всю ночь.Конечно, вы можете приготовить бульон из потрохов на плите, пока жарите индейку. Еще один секрет идеальной подливки из индейки – снять большую часть жира с капель, чтобы подливка не была жирной.

 


Что делать с потрохами индейки?

Целую сырую индейку обычно упаковывают с потрохами (иногда запечатывают в пакет в полости тела). Потроховой мешок индейки, которую вы покупаете, обычно включает сердце, печень, желудок (часть желудка индейки) и шею.

Важно! Используете ли вы потроха в соусе или нет, не забудьте вынуть их из сырой индейки.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить потроха отдельно от индейки. Обычно их упаковывают в бумажный или пластиковый пакет, который помещают в полость птицы, поэтому вам точно не захочется готовить индейку, пока пакет все еще находится там.

Итак, не бойтесь потрохов, из них получается вкусная подливка из индейки, они полны вкуса и питательных веществ!

Приготовьте бульон из потрохов индейки. Для хорошей подливки нужен хороший бульон или бульон:

Я обычно делаю этот бульон для соуса за день до Дня Благодарения, чтобы сэкономить время.Заготовку также можно приготовить заблаговременно до Дня Благодарения, используя куриные части, и заморозить до времени использования.

Узнайте, как приготовить домашний бульон из индейки или домашний куриный бульон, используя приготовленную курицу-гриль.

Промойте потроха и шею, а затем высушите. Заверните печень (герметично) и охладите, чтобы добавить позже, или сохраните для других целей (если используете). Если вы просто не хотите даже намека на вкус печени, можете его не добавлять. Либо нарежьте потроха и перережьте шею, либо оставьте целиком (я делал это в обоих случаях).

Пока индейка готовится в духовке (или за день до приготовления индейки), залейте потроха, кончики крыльев и шейные кости примерно 4 стаканами воды в большой 5-6-литровой кастрюле и поставьте на сильный огонь. По желанию добавить стебель нарезанного сельдерея, нарезанную морковь, немного петрушки и нарезанную луковицу (с ее шелухой, так как луковая шелуха придает бульону золотистый цвет).

Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и варите примерно 1 1/2 часа, пока потроха не станут очень мягкими при прокалывании.В это время вы можете добавить печень (если используете) и дать покипеть еще 10 минут. Печень может добавить горчинку, поэтому я ее не использую.

Снимите с огня и процедите бульон через мелкое сито в миску; выбросьте приготовленные овощи и оставьте бульон из потрохов для приготовления соуса. Либо выбросите потроха, либо, при желании, снимите мясо с шеи и кончиков крыльев; все потроха и мясо мелко нарезать; добавить к бульону индейки при приготовлении соуса.

Охладите приготовленный бульон до готовности к употреблению.

После запекания индейки:

Достаньте приготовленную индейку и решетку из жаровни. Переложите индейку на разделочную доску (с углублением на одном конце для сбора сока) и дайте индейке отдохнуть перед нарезкой. Пока индейка отдыхает, приготовьте соус.

Поставьте противень (со стекающим жиром) над двумя (2) конфорками на плите на среднем огне (всегда готовьте соус в той же сковороде, в которой жарили индейку).

Снимите лишний жир с сока в жаровне и выбросьте его.См. Ингредиенты подливки из индейки ниже, чтобы узнать количество жира, которое нужно использовать в подливке. Простой способ удалить жир — вылить сок и жир индейки в высокую мерную чашку или миску. Жир всплывет наверх чаши. Либо снимите жир половником, либо используйте жироотделитель. Вы также можете использовать смазку для индейки, чтобы удалить бульон из-под жирового слоя. Все, что вам нужно, – это от 3 до 4 столовых ложек жира на сковороде для жарки индейки, чтобы приготовить соус; выбросьте оставшийся жир.

Для лучшего соуса к индейке используйте тяжелую ложку, чтобы соскоблить все темные капли и любые хрустящие кусочки со стенок и дна жаровни.Оставьте их в кастрюле для запекания, так как они придают соусу великолепный вкус и приятный насыщенный цвет.

Добавьте подготовленный бульон из потрохов индейки, который вы ранее приготовили (см. раздел «Бульон из потрохов индейки» выше), в жаровню, чтобы придать дополнительный насыщенный вкус рецепту соуса из индейки, приведенному ниже.

На каждые 2 чашки желаемого соуса – используйте 3 столовые ложки жира, 3 столовые ложки универсальной муки и от 2 до 3 чашек жидкости (в зависимости от того, какой густоты соус вы хотите получить).

Курс: Соус

Кухня: американский

Ключевое слово: Рецепт соуса для потрохов, идеальный рецепт соуса для индейки

  • 3 ложки универсальный мука*
  • от 3 до 4 чашки жидкость (соки и готовый бульон из потрохов индейки)**
  • 3 столовые ложки Индюшачий жир***
  • Поваренная соль и перец по вкусу
  1. После того, как вы вынули индейку из духовки и отложили ее в сторону, поставьте противень (с каплями жира и 3 столовыми ложками жира) на две (2) конфорки на плите на среднем огне (всегда готовьте соус на ту же сковороду, в которой вы жарили индейку).

  2. Перед приготовлением соуса нагрейте жидкость (соки), которую вы будете использовать, до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, чтобы жидкость оставалась теплой.

  3. Больше никаких комочков из соусной смеси — сделайте суспензию или соус для соуса:

  4. В отдельном контейнере с крышкой смешайте необходимую универсальную муку и около 2 чашек прохладной воды (или используйте кухонный комбайн, чтобы смешать заправку). Добавление этой загущенной кашицы (мучной смеси) к отложенному соку помогает предотвратить образование комков. от формирования при приготовлении соуса.Я всегда делаю немного больше этой смеси муки и воды на всякий случай.

  5. Как только жидкость, капли и жир в жаровне начнут слегка пузыриться, медленно добавьте указанную выше жидкую смесь в соусник, постоянно помешивая. Когда смесь начнет густеть, немедленно прекратите добавлять оставшуюся мучную смесь. Возможно, вам не понадобится использовать всю смесь муки в зависимости от того, сколько или мало капель было в кастрюле. Если комочки образуются, вы сможете удалить их с помощью венчика.

  6. После того, как смесь суспензии будет взбита в соусе, если соус кажется густым, просто добавляйте воду понемногу, пока не будет достигнута желаемая консистенция.

  7. Приготовление соуса:   Осторожно варите на медленном огне около 10 минут, чтобы мука полностью прожарилась (недоготовленная мука дает сырой привкус). Добавьте соль и перец (и любые другие приправы по вашему желанию) по вкусу.  Теперь у вас есть идеальный соус для индейки!

  8. Подача соуса:   Налейте соус в подогретый соусник, соусник или кувшин с широким горлышком для подачи.Помните, что соус будет продолжать густеть после того, как его сняли с огня. Поскольку я обычно готовлю большое количество подливки для своей семьи, я обнаружил, что стеклянные пивные кувшины являются хорошей сервировочной посудой. Всегда ставьте тарелку под емкость для подачи, чтобы собрать капли.

* Ниже показано, как легко приготовить безглютеновую подливку из индейки.

** Используйте зарезервированные соки из индейки с овощным соком, картофельным соком (из кипящего картофеля при приготовлении пюре), готовым бульоном из индейки/курицы и/или водой.Я всегда сохраняю часть воды от варки картофеля. Для приготовления соуса можно добавить любой тип жидкости, но всегда используйте для приготовления соуса из индейки сок/стекающий из жаровни и приготовленный бульон из индейки (см. выше). Добавьте другие жидкости по мере необходимости для вкуса и количества соуса. Мне нравится делать домашний куриный бульон перед Днем Благодарения, чтобы использовать его в соусе.

*** Если вам не хватает жира из индейки, добавьте немного сливочного масла.

Безглютеновая (целиакия) подливка из индейки Рецепт:

Безглютеновая подливка из индейки проста в приготовлении и очень вкусна! На самом деле, даже если вам не нужно есть безглютеновые продукты, вы будете наслаждаться безглютеновой подливкой. Этот соус так же вкусен, как и соус на пшеничной основе.

Для приготовления безглютеновой подливки из индейки не требуется специальная смесь. Просто следуйте приведенному выше рецепту приготовления соуса из индейки, но замените универсальную муку сладкой рисовой мукой (также известной как рисовая мука для суши и рисовая мука мотико).

Сладкая рисовая мука или мука мотико — это НЕ то же самое, что рисовая мука, и она также не сладкая. Мука мотико доступна в азиатских магазинах и некоторых крупных супермаркетах. Он поставляется в коробках по 1 фунту (16 унций) (см. фото справа).

Обязательно следуйте приведенным выше инструкциям по приготовлению суспензии при использовании сладкой рисовой муки.

Другие возможные заменители муки – мука из киноа, картофельная мука, кукурузный крахмал (порошок из аррорута).

Советы по устранению неполадок соуса:

Соус жирный  – Если соус кажется жирным, сепаратор жира должен решить эту проблему. Если к концу приготовления вы обнаружите, что соус стал жирным, снимите как можно больше жира широкой ложкой.

Подливка рыхлая  – Если у подливки тестообразный или известковый вкус, убедитесь, что мука достаточно долго готовилась. Когда мука добавлена ​​к каплям со сковороды или маслу, постоянно взбивайте, пока смесь готовится, пока она не станет темно-золотисто-коричневой и не пахнет орехами. Если соус кажется мучнистым, когда вы почти закончили, увеличьте огонь, чтобы поддерживать быстрое кипение в течение нескольких минут; затем снова разбавьте его бульоном или водой, если это необходимо.

Соус с комочками  – Не беспокойтесь, если в соусе есть комочки.Просто процедите соус непосредственно перед подачей через мелкое сито; отказаться от твердых веществ. Еще один быстрый способ — поместить комковатую подливку в кухонный комбайн или блендер и измельчить до получения однородной массы. Это моя любимая техника или трюк.

Жидкая подливка  – Если подливка слишком жидкая (недостаточно густая), варите на среднем огне, позволяя жидкости выпариться больше. Тонкий соус можно легко загустить, добавив смесь муки и воды или кукурузного крахмала и воды, смешанную до однородной пасты.Добавляйте постепенно, постоянно помешивая, доводя до кипения. Продолжайте готовить и помешивайте, чтобы избавиться от привкуса муки. Вы также можете смешать 1 чайную ложку муки на чашку холодной воды, а затем смешать с приготовленным соусом. Продолжайте готовить и помешивайте, чтобы избавиться от привкуса муки.

Густой соус  – Если соус слишком густой, постепенно добавляйте бульон или воду (понемногу) в соус, пока он не достигнет желаемой консистенции.

Без вкуса  – Если подливе не хватает вкуса, при необходимости следует приправить ее крупной солью и свежемолотым перцем.

Если вы используете консервированный бульон вместо домашнего, соусу может не хватать глубины вкуса. Из домашнего бульона, даже приготовленного из курицы, а не из индейки, получится превосходная подливка, поэтому усилия того стоят. Уловка, которую я использую, заключается в том, чтобы приготовить целую курицу в воде за день или два до Дня Благодарения для нашего ужина. Я использую куриное мясо для ужина в этот вечер и охлаждаю куриный бульон до Дня благодарения, чтобы использовать его в соусе.

Солёная подлива  – Если пересоление сильное, подливу необходимо исправить, увеличив количество подливки.Приготовьте еще одну порцию соуса, полностью исключив соль. Смешайте две партии вместе.

Подливка слишком светлая  – Если вы хорошо обжарите муку перед добавлением жидкости при приготовлении подливки, вы избежите бледной или комковатой подливки.

Как подрумянивать муку:  Насыпьте желаемое количество муки в форму. В предварительно разогретой до 400 градусов по Фаренгейту духовке готовьте муку в течение 30 минут. Хорошо перемешайте и продолжайте готовить, пока мука не приобретет желаемый цвет. Выньте из духовки и дайте остыть.Перед использованием еще раз перемешать.

Вы также можете приготовить темный соус без муки, приготовив темный ру. Ру — это загуститель, приготовленный из равного количества жира и муки. Нагрейте жир, добавьте муку и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не станет темно-коричневым. При приготовлении подливы с заправкой она тоже не загустеет, поэтому ее понадобится больше.

Если с помощью всех вышеперечисленных советов ваш соус не стал коричневым и насыщенным, или вам просто нужно быстрое и простое решение, добавьте 1/8 чайной ложки гранул растворимого кофе и перемешайте.

7 разных способов приготовить индейку:

Индейка на гриле
Приготовление барбекю или гриля на открытом воздухе — это очень простой и эффективный способ приготовить индейку на День Благодарения. Никакого беспорядка в духовке или на кухне. Ваша индейка будет хрустящей снаружи и сочной внутри.

Жареная индейка по-каджунски
При таком способе приготовления индейка получается какой угодно, только не жирной, так как процесс обжаривания во фритюре запечатывает ее снаружи, и индейка остается невероятно сочной, а кожа становится удивительно хрустящей.

Рецепт приготовления индейки в яме на открытом воздухе – Рецепт приготовления индейки в яме
Этот стиль приготовления в яме также известен как «приготовление фасоли». Если у вас есть время и место, чтобы приготовить праздничную индейку в яме на открытом воздухе, разве это не будет отличным ужином из индейки на День Благодарения или Рождество.

Жареная индейка в духовке
Трудно превзойти классическую жареную индейку с чудесными ароматами, исходящими из духовки, пробуждающими предвкушение праздничного ужина. Запекание большой индейки — один из самых простых способов разместить большое количество семьи и друзей.

Копченая индейка
Копчение индейки ничем не отличается от приготовления барбекю на заднем дворе. Вы соблюдаете все эти правила, в большинстве случаев даже не замечая их, так что дерзайте, попробуйте, вы не останетесь недовольны, когда попробуете копченую индейку.

Турдакен
Что это за чертовщина? Ну, это индейка без костей (за исключением костей крыльев и голеней), утка, полностью обваленная вручную, и курица, полностью обваленная вручную, все в одном продукте.

Тофурки/Рецепт тофурки с веганским соусом
Я не вегетарианец и не веган, но несколько членов моей семьи являются вегетарианцами.Для них и многих моих читателей, которые также являются вегетарианцами или веганами, я создал эту страницу о том, как приготовить тофурки.

Ужин в индейке Информация:

Основные сведения об индейке
Как купить, нафаршировать и пожарить индейку – Выбор свежей или замороженной индейки – Как разморозить замороженную индейку – Как подготовить индейку для начинки.

Инструкции по засолке птицы
Это секрет, о котором повара никогда не расскажут вам. Это очень просто и экономично, и не требует специальной посуды.Рассол похож на маринад, так как сохраняет пищу влажной и нежной.

Приготовим бульон из индейки
Не выбрасывайте оставшиеся кости индейки! Мое любимое занятие на утро после Дня Благодарения — приготовить домашний бульон из индейки из тушки. Это так легко сделать и так вкусно!

Любимая начинка из индейки Линды
Называете ли вы это «начинкой» или «заправкой», что вам не нравится в начинке из индейки? Всем известно, что начинка — лучшая часть обеда из индейки!

Приготовьте заранее картофельное пюре
Сэкономьте драгоценное время на кухне в День Благодарения, используя это простое в приготовлении блюдо из картофельного пюре для вашего следующего ужина в честь Дня Благодарения. Это рецепт, который я использую каждый год для ужина в День Благодарения.

Использование кулинарного термометра или термометра для мяса
Вы когда-нибудь разрезали индейку, чтобы проверить, готова ли она? Вам ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно использовать кулинарный термометр! Кухонный термометр или термометр для мяса не должны быть чем-то «иногда». Используйте его каждый раз, когда готовите такие продукты, как птица, жаркое, ветчина, запеканки, мясные рулеты и блюда из яиц.

Диаграммы внутренней температуры для приготовления пищи. Термометры для приготовления пищи избавляют от догадок при приготовлении пищи, поскольку они измеряют внутреннюю температуру приготовленного мяса, птицы, морепродуктов, выпечки и/или запеканок, чтобы убедиться, что достигнута безопасная температура, вредные бактерии были уничтожены, и ваша еда приготовлена ​​отлично.Всегда следите за внутренней температурой приготовления, чтобы быть в безопасности!

Советы по безопасному обращению с остатками
«Остатки» — это приготовленные продукты, которые вы или члены вашей семьи не едите в течение 2 часов после приготовления. Вероятность пищевого отравления увеличивается, чем дольше вы храните пищу после ее приготовления. Неправильное обращение с приготовленной пищей или ее хранение являются одной из наиболее распространенных причин пищевых отравлений в домашних условиях.

Похожие рецепты

Турция: безопасное размораживание и приготовление – безопасность пищевых продуктов

Советы по безопасности пищевых продуктов при обработке, размораживании, обжаривании, хранении и разогреве индейки.

Департамент здравоохранения штата Миннесота Информационный бюллетень для потребителей
Отредактировано в августе 2011 г.

Загрузите печатную версию этого документа:
Турция: безопасное размораживание и приготовление (PDF)

Безопасное обращение с пищевыми продуктами

  • Всегда мойте руки до и после контакта с едой.
  • Держите кухню, посуду и столовые приборы в чистоте.
  • Всегда подавайте еду на чистых тарелках.
  • Не используйте одну и ту же тарелку и посуду для сырого и приготовленного мяса/птицы.

Свежая индейка

  • Покупайте индейку только за 1 или 2 дня до того, как вы планируете ее приготовить.
  • Храните его в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы его приготовить. Поместите его на поднос или сковороду, чтобы собрать любые соки, которые могут вытекать.
  • Не покупайте свежих фаршированных индеек. При неправильном обращении вредные бактерии, которые могут находиться в начинке, могут быстро размножаться.

Замороженная индейка

  • Хранить в замороженном виде до тех пор, пока вы не будете готовы его разморозить.
  • Индеек можно хранить в морозильной камере неограниченное время. Тем не менее, готовьте индеек в течение 1 года для лучшего качества.

Размораживание индейки

Есть три способа безопасно разморозить индейку:
  • Размораживание в микроволновой печи:
    • Проверьте в руководстве пользователя количество минут на фунт и уровень мощности, используемый для размораживания.
    • Снимите всю внешнюю упаковку.
    • Поместите на посуду, пригодную для использования в микроволновой печи, чтобы собрать вытекающий сок.
    • Приготовьте индейку сразу после размораживания в микроволновой печи.
    • Не замораживать повторно.
  • Размораживание в холодильнике:
    • Храните индейку в оригинальной упаковке.
    • Поместите его на поднос, чтобы собрать вытекающий сок.
    • Размороженная индейка может храниться в холодильнике от 1 до 2 дней.
    • При необходимости правильно размороженную в холодильнике индейку можно заморозить повторно.
Размораживание в холодильнике Время оттаивания (24 часа на каждые 4–5 фунтов)
от 4 до 12 фунтов от 1 до 3 дней
от 12 до 16 фунтов 3-4 дня
от 16 до 20 фунтов от 4 до 5 дней
от 20 до 24 фунтов 5-6 дней

 

  • Оттаивание в холодной воде:
    • Надежно заверните индейку, убедившись, что вода не просочится через упаковку.
    • Погрузите завернутую индейку в холодную водопроводную воду.
    • Меняйте воду каждые 30 минут.
    • Приготовьте индейку сразу после ее разморозки.
    • Не замораживать повторно.
Оттаивание в холодной воде Время оттаивания (30 минут на фунт)
от 4 до 12 фунтов от 2 до 6 часов
от 12 до 16 фунтов от 6 до 8 часов
от 16 до 20 фунтов от 8 до 10 часов
от 20 до 24 фунтов от 10 до 12 часов

НАПОМИНАНИЕ : Удалите потроха из полостей индейки после оттаивания.Готовьте отдельно.

Жарка индейки
  • Установите температуру духовки не ниже 325 °F.
  • Положите индейку на решетку в мелкой жаровне.
  • Для более равномерного приготовления рекомендуется готовить фарш вне птицы в кастрюле. Используйте пищевой термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру начинки. Центр должен достигать по крайней мере 165°F.
  • Если вы решили нафаршировать индейку, заполните полость непосредственно перед приготовлением. Неплотно заполните полости. Используйте пищевой термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру начинки. Центр должен достигать по крайней мере 165°F.
  • Чтобы проверить готовность целой индейки, вставьте пищевой термометр в самую толстую часть внутренней поверхности бедра, не касаясь кости. Целая индейка должна быть приготовлена ​​до 165°F.
  • Чтобы проверить готовность грудки индейки, вставьте пищевой термометр в самую толстую часть грудки.Грудку индейки следует готовить до 165°F.
  • Если у вашей индейки есть всплывающий индикатор температуры, рекомендуется также проверить внутреннюю температуру индейки и начинки.
  • После приготовления дайте индейке постоять 20 минут. Будет легче резать.
  • Удалите всю начинку из полостей индейки.

ПОМНИТЕ : Всегда мойте (с мылом и водой) руки, посуду, раковину и все, что соприкасается с сырой индейкой и ее соками.


Расписание жарки индейки (температура духовки 325°F):

Это приблизительное время. Всегда используйте пищевой термометр для проверки внутренней температуры индейки и начинки (165°F).

Нефаршированная индейка Время готовить
от 4 до 8 фунтов (грудь) от 1½ до 3¼ часов
от 8 до 12 фунтов от 2¾ до 3 часов
от 12 до 14 фунтов от 3 до 3¾ часов
от 14 до 18 фунтов от 3¾ до 4¼ часов
от 18 до 20 фунтов от 4¼ до 4½ часов
от 20 до 24 фунтов от 4½ до 5 часов

Фаршированная индейка Время готовить
от 4 до 8 фунтов (грудь) от 2½ до 3½ часов
от 8 до 12 фунтов от 3 до 3,5 часов
от 12 до 14 фунтов от 3½ до 4 часов
от 14 до 18 фунтов от 4 до 4¼ часов
от 18 до 20 фунтов от 4¼ до 4¾ часов
от 20 до 24 фунтов от 4¾ до 5¼ часов

Хранение остатков индейки
  • Выбросьте индейку, фарш и соус, оставленные при комнатной температуре более чем на 2 часа (1 час при температуре выше 90 °F).
  • Разделите остатки на небольшие порции. Охладите или заморозьте в закрытых неглубоких контейнерах для более быстрого охлаждения.
  • Используйте охлажденную индейку и фарш в течение 3–4 дней. Используйте соус в течение 1-2 дней.
  • В случае заморозки используйте остатки в течение 2–6 месяцев для обеспечения наилучшего качества.

Разогрев остатков
  • Разогрейте индейку, фарш и соус до 165°F.

25 советов экспертов по приготовлению индейки — ешьте это, а не то

Индейка на День Благодарения может быть одним из самых пугающих блюд для начинающего шеф-повара (или любого другого, если уж на то пошло). От размораживания до приправы, засолки и начинки — все может быстро стать ошеломляющим. К счастью, по словам профессионалов, есть простые вещи, которые вы можете сделать, чтобы усовершенствовать свою индейку, будь то ваш первый или 15-й раз.

Турция-новички, не бойтесь.Мы получили лучший совет , как приготовить индейку , от профессионального шеф-повара Даниэля Ангерера из Hu Kitchen в Нью-Йорке и Жасмин Ши, консультанта по питанию Bubs Naturals и основателя Your Dinner Is Planned. У них есть советы, как приготовить индейку, которую вы (и ваши гости) не забудете.

И чтобы узнать больше, ознакомьтесь с этими 15 классическими американскими десертами, которые заслуживают возвращения.

Shutterstock

День Благодарения, пожалуй, самый кулинарный праздник в году, поэтому не забывайте, что гости съедят индейку быстрее, чем вы думаете! Не рискуйте отправлять их домой голодными или разочарованными тем, что они не смогли полакомиться звездой шоу на День Благодарения: индейкой.

«На каждых четырех гостей вам понадобится примерно шесть фунтов индейки. Это означает, что если у вас 12 гостей, вам нужно будет приготовить индейку весом 18–20 фунтов», — говорит Ши. Вот как узнать, какого размера индейку купить.

СВЯЗАННО: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости о еде на свой почтовый ящик!

Shutterstock

Качество и источник вашей птицы важны для того, чтобы она была оптимально вкусной (и не содержала вредных добавок). Хотя у вас может возникнуть соблазн купить первую индейку в продуктовом магазине, которая соответствует вашим требованиям по весу, посмотрите, сможете ли вы найти ту, которая является органической и выращенной на свободном выгуле.Если индейка органическая и находится на свободном выгуле, это означает, что она могла свободно бродить по пастбищу и питаться своей естественной пищей (без пестицидов и химикатов).

Shutterstock

Продуктовые магазины могут напоминать Голодные игры накануне Дня Благодарения. Не рискуйте шансом подраться с кем-то из-за последней индейки, потому что вы ждали до последней минуты. Если вы знаете, что будете заняты на неделе Благодарения, купите замороженную индейку, как только она появится в магазинах (обычно в начале октября).

Shutterstock

Поскольку вы хотите избежать распространения любых бактерий, которые могут возникнуть при обращении с сырой птицей, будьте осторожны при обращении с сырой индейкой. По данным CDC, вредные бактерии могут расти на всем, к чему прикасается птица, поэтому обязательно мойте все, что вы используете при приготовлении индейки. Но не промывайте саму индейку.

Shutterstock

Торопитесь приготовить индейку? Не торопитесь и ставьте еще замерзшую птицу в духовку. Обязательно проверьте, полностью ли он разморозился!

Shutterstock

Если вы покупаете свежую индейку, вы знаете, что ее нужно сразу же приготовить, и то же самое касается замороженной индейки, которую разморозили.Будьте готовы приготовить индейку сразу после того, как она полностью разморозится, потому что вы не хотите, чтобы она просто сидела и ждала роста бактерий. Согласно Foodsafety.gov, вы можете ожидать, что индейка будет размораживаться в течение 24 часов на каждые 4-5 фунтов в холодильнике.

Shuttertock

Обязательно разморозьте индейку в холодильнике или в миске с прохладной водой. Тем не менее, вы не можете просто оставить его в воде. Если вы решите разморозить этот метод, обязательно меняйте его каждые 30 минут, согласно CDC.

Shutterstock

Даже если вы думаете, что снятие пластиковой упаковки с индейки ускорит ее оттаивание, подумайте дважды. Если оставить индейку размораживаться без упаковки, это означает, что индейка может заразить все, что находится рядом (и вы определенно не хотите, чтобы это было рядом с другими продуктами или в холодильнике).

Shutterstock

Если у вас есть немного свободного времени и вы хотите, чтобы индейка была очень влажной, шеф-повар Ангерер рекомендует приготовить индейку на пару, прежде чем жарить ее, чтобы индейка была влажной.

«Приготовьте ее на пару до внутренней температуры 130 по Фаренгейту, а затем переместите индейку в горячую духовку с температурой 375 по Фаренгейту до внутренней температуры 160 по Фаренгейту. Таким образом, индейка останется влажной и не подгорит со стороны кожи», – говорит Ангерер. .

Charles Koh/Unsplash

Чтобы сделать индейку еще более ароматной, начините ее свежими травами, такими как свежий шалфей, розмарин и зубчики чеснока, как рекомендует Hangerer. Он также добавляет яблоко с травами, чтобы поднять вкус на новый уровень.

СВЯЗАННЫЕ: Простой способ сделать более здоровую еду для комфорта.

Shutterstock

Посолите индейку, чтобы получить соковыжималку и более хорошо приправленную птицу. Angerer рекомендует замачивать 12-фунтовую индейку на 12-14 часов в растворе из 1 галлона воды и 1/2 стакана морской соли.

«Таким образом, он приправлен солью изнутри», — говорит Ангерер.

Shutterstock

Один из простых способов испортить вкус индейки — забыть вынуть упаковку с частями индейки, которые обычно помещают внутрь индейки.Эти части идеально подходят для приготовления домашней подливки из индейки.

Shutterstock

После того, как вы удалите пакет с потрохами, разверните части и используйте их, чтобы сделать запас. Как только ваша индейка будет приготовлена, вы можете использовать жир со сковороды вместе с бульоном, чтобы приготовить вкусный соус, такой как этот от Williams Sonoma.

Shutterstock

Шеф-повар Ангерер рекомендует приправить индейку специями из яблочного сидра, такими как мускатный орех, корица, душистый перец, мед и яблочный сидр. «Это придает мясу больше влаги и вкуса», — говорит Ангерер.

Shutterstock

CDC утверждает, что начинка внутри индейки может стать питательной средой для бактерий, если с ней не обращаться должным образом. Вы захотите добавить начинку прямо перед ее приготовлением, и обязательно проверьте температуру начинки (165 градусов по Фаренгейту в центре начинки готово).

Shutterstock

Если вы хотите удовлетворить потребности тех, кто ест без глютена, или, может быть, вы просто не предпочитаете начинку, вы можете нафаршировать индейку свежими овощами.

Shutterstock

По словам Ангерера, в идеале вам нужно поливать индейку каждые полчаса.

Если вы фаршируете индейку обычной начинкой (а не только овощами), вам понадобится дополнительное время для приготовления. Обязательно проверьте внутреннюю температуру начинки и убедитесь, что она не менее 165 градусов по Фаренгейту.

Shutterstock

«В последние 45 минут приготовления добавьте нарезанную кубиками морковь размером 1/2 дюйма, сельдерей и сладкий картофель. Сок, полученный при обжаривании индейки, сделает овощи очень вкусными», — говорит Ангерер.

Shutterstock

Если вы новичок в приготовлении индейки (или не считаете себя мастером на кухне), подумайте о том, чтобы в этом году приготовить индейку в мультиварке.Медленное приготовление индейки — отличный вариант, если вы знаете, что будете слишком заняты, чтобы проходить традиционный процесс запекания.

Шаттерсток

6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

Жарка индейки (хотя и не самый полезный вариант), безусловно, является одним из самых быстрых способов приготовить индейку в крайнем случае. Чтобы приготовить особенно вкусную индейку в этом году, попробуйте этот рецепт от Элтона Брауна.

Shutterstock

Что бы вы ни делали, не выбрасывайте жир со сковороды, когда индейка будет готова.

«Камни из индейки — это основной ингредиент, необходимый для приготовления вкусного соуса. Сочетание капель из индейки, воды и муки станет идеальным дополнением к вашему ужину из индейки (и, конечно же, к картофельному пюре)», — говорит Ши. .

Shutterstock

Это случается с лучшими из нас. Иногда, несмотря на все наши усилия, индейка выходила сухой. Хорошо, что вяленую индейку можно спасти, добавив бульон, соус или и то, и другое.

Shutterstock

Разделка индейки — это последний шаг перед тем, как насладиться ею, поэтому вам нужно сделать все правильно.«Существуют действительно эффективные способы разделки индейки, и все начинается с наличия острого ножа. Как только вы вооружитесь острым ножом, убедитесь, что вы научились лучшему способу разделки индейки, чтобы получить самые ароматные кусочки с минимум отходов», — говорит Ши.

Shutterstock

Ни для кого не секрет, что в наши дни костный бульон очень популярен, но стоит ли его пить? Он имеет массу преимуществ для здоровья, так почему бы не сохранить тушу индейки после обеда в честь Дня Благодарения для вкусного костного бульона, который можно пить в прохладную погоду.Если у вас есть это, вот несколько рецептов костного бульона, которые вы можете попробовать.

Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с этими 108 самыми популярными газированными напитками, ранжированными по степени их токсичности.

Вы готовите индейку на спине или на животе?

Вы готовите индейку на спине или на животе? Можно сказать, что все дело в том, чтобы перевернуть птицу. Начните готовить индейку в перевернутом виде, то есть грудкой вниз, на V-образной решетке в жаровне. Когда индейка готовится, сок скапливается в грудке, по существу поливая ее изнутри.Примерно через час запекания переверните индейку на спину.

Индейку следует готовить грудкой вверх или вниз?  Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить целую индейку грудкой вверх в течение всего времени приготовления. Переворачивать большую горячую птицу может быть опасно, и очень легко порвать кожу, что сделает готовый продукт менее привлекательным.

На какой стороне жарить индейку?  Приготовьте индейку грудкой вниз.

Во время жарки индейки сок стекает вниз к грудке, в результате чего получается сочное мясо. Грудь также лучше защищена от жары, что помогает предотвратить ее пересыхание.

Готовить индейку с крышкой или без?  Чтобы достичь такого баланса, в идеале следует позволять птице проводить время как накрытой, так и не накрытой: мы рекомендуем накрывать птицу на большую часть времени приготовления, чтобы она не высыхала, а затем снимать на последние 30 минут или около того, чтобы позвольте коже стать хрустящей.

Вы готовите индейку на спине или на животе? – Связанные вопросы

Индейку лучше приготовить при 325 или 350?

Запекайте индейку без крышки при температуре от 325°F до 350°F. Более высокие температуры могут привести к высыханию мяса, но это предпочтительнее, чем слишком низкие температуры, которые могут не позволить внутренней части индейки приготовиться до безопасной температуры.

Намазать индейку маслом?

Не смазывайте птиц маслом

Помещение масла под кожу не сделает мясо сочнее, но может помочь коже быстрее подрумяниться.Однако масло примерно на 17 процентов состоит из воды, и оно сделает вашу птицу пятнистой, говорит Лопес-Альт. Вместо этого перед жаркой натрите кожу растительным маслом.

Тебе нужно перевернуть индейку?

Приготовьте птицу в перевернутом виде, то есть грудкой вниз, затем переверните ее наполовину, в зависимости от вашей оценки. Если вы используете чайник и весь уголь находится на одной стороне гриля, вам также нужно будет поворачивать индейку, когда вы ее переворачиваете, чтобы она не пережарилась с одной стороны.

Как долго вы готовите индейку?

Расчет времени и температуры приготовления индейки. Самый простой способ определить время запекания индейки — рассчитать 13 минут на фунт при температуре 350 ° F для нефаршированной индейки (это около 3 часов для индейки весом от 12 до 14 фунтов) или 15 минут на фунт для фаршированной индейки.

Нужно ли наливать воду в жаровню для индейки?

Мы не рекомендуем добавлять воду на дно кастрюли. Приготовление индейки на пару — это метод влажного нагревания, который, конечно, приемлем, но не является предпочтительным методом приготовления индейки.” Мясо будет менее ароматным, если его готовить на пару, а не запекать.

Индейку лучше полить маслом или маслом?

2. Натереть кожу жиром. После того, как вы тщательно высушите кожу, следующий шаг, который вы можете сделать, чтобы гарантировать идеально хрустящую кожу индейки, — это натереть ее жиром, таким как масло или масло. Масло дает более хрустящую корочку, чем масло, потому что масло состоит как минимум на 20 процентов из воды, а масло не содержит воды.

Как часто нужно поливать индейку?

Как часто поливать индейку.В большинстве рецептов вам предложат поливать индейку каждые тридцать минут. Но наше эмпирическое правило — каждые сорок минут, и вот почему. Духовку не хочется открывать слишком много раз, иначе вся птица будет готовиться очень долго, а это огромное неудобство.

Можно ли накануне вечером намазать маслом индейку?

Птица должна быть приготовлена ​​накануне вечером. Смешайте масло с солью и свежемолотым черным перцем, затем приправьте полость птицы. Натрите масляной смесью всю индейку.Достаньте индейку из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры, пока духовка разогревается.

Индейка быстрее готовится в пакете?

Легкая сочная индейка на День Благодарения

Пакет для запекания избавляет от многих дополнительных усилий, не требует соления, подливки и т. д. Кроме того, в пакете для запекания индейка готовится быстрее, а мыть ее легче! Пакет для запекания фиксирует вкус, а пар в пакете поливает индейку во время приготовления.

При какой температуре жарить индейку?

Запекайте в духовке при температуре 325° или 350° (в зависимости от размера птицы; см. ниже), пока термометр не покажет 160°.Если индейка не фарширована, слегка наклоните ее, чтобы стек сок из полости тела в кастрюлю. Переложите индейку на тарелку. Дать постоять в теплом месте без крышки 15-30 минут, затем нарезать.

Сколько времени должна готовиться индейка весом 20 фунтов?

Время приготовления может варьироваться. Например, 20-фунтовая индейка будет готовиться от 4 1/4 до 5 часов, проверьте температуру на термометре через 4 1/4 часа. 4.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить 15-фунтовую индейку при температуре 375?

​ Подготовка птицы – Разогрейте духовку до 375 градусов.Приготовление птицы – примерно 12–15 минут на фунт фаршированных индеек. Проверка готовности. Вы можете проверить температуру или цвет сока. Завершение – достаньте птицу из духовки.

Как защитить индейку от высыхания?

Наметка. Используйте ложку или спринцовку для индейки, чтобы поливать маслянистым соком верхнюю часть птицы каждые 30 минут во время приготовления. Это гарантирует, что грудь не пересыхает. Всегда делайте это быстро, чтобы духовка или индейка не остыли, так как это может повлиять на время приготовления.

Нужно ли натирать индейку оливковым маслом?

Используйте оливковое масло для индейки вместо сливочного масла. Оливковое масло — хорошая, здоровая альтернатива сливочному маслу, и оно совершенно не повлияет на вкус. Для дополнительного аромата вы можете попробовать полить индейку оливковым маслом, настоянным на травах. Просто убедитесь, что вы намазали индейку маслом, чтобы получить хрустящую кожу индейки.

Нужно ли положить лук в индейку?

Лук, лук-шалот и чеснок являются основой многих наших любимых блюд, поэтому не забудьте включить их в День благодарения.Несколько зубчиков чеснока и четверть луковицы в сочетании с травами или любыми другими ингредиентами из этого списка обязательно дадут вам вкусную индейку.

Почему индейка приготовилась неравномерно?

Решение: неравномерно приготовленная индейка почти всегда является результатом неправильного соединения фермы или неравномерного приготовления в духовке. Если вы считаете, что ваша духовка нагревается неравномерно, попробуйте пару раз повернуть жаровню во время приготовления. И используйте термометр для духовки, чтобы узнать, какая температура.

На какой номер ты готовишь индейку?

Разогрейте духовку до 180°C/160°C с вентиляцией/газом 4.Смажьте маслом всю индейку и приправьте солью и перцем. Положить в форму для запекания грудкой вверх и запекать в течение 40 минут на 1 кг для первых 4 кг, затем 45 минут на каждый 1 кг сверх этого веса или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 65-70°C.

Как узнать, что индюшачья ножка готова?

Лучший способ узнать, готова ли индейка, — это использовать термометр для быстрого приготовления мяса! Когда внутренняя температура бедер достигает 170 ° F, все готово.

Нужно ли поливать индейку?

Не сметать.

Для придания аромата мясу необязательно наметывать кожу. Вы ароматизируете кожу, но вы также будете выпускать тепло из духовки каждый раз, когда открываете ее, чтобы полить. «Это означает, что птица будет готовиться там дольше, а значит, она будет больше высыхать», — говорит Браун.

Каким маслом вы натираете индейку?

Вместо того, чтобы поливать, смажьте птицу жиром (например, сливочным, оливковым или кокосовым маслом) непосредственно перед тем, как поставить ее в духовку.

Почему из моей индейки нет сока?

Индейка в пакете для запекания раньше всех покажет сок, но даже в пакете этого не произойдет, пока индейка не пройдёт довольно много времени в процессе приготовления.Если индейка фарширована, соки появятся дольше, потому что индейка будет дольше готовиться, и часть сока впитается в фарш.

Фрикадельки из индейки для чувствительного желудка

Я должна готовить еду, чтобы понравиться и сыну, и мужу. Хотя мой сын любит разные специи, я стараюсь не добавлять слишком много, чтобы его желудок не расстроился. Эти фрикадельки из индейки для чувствительных желудков можно приготовить заранее, и они очень хорошо хранятся.

Я рад сообщить, что Брикстон наконец-то решил, что ему нравится кормить себя и больше никаких пюре! У меня много друзей, дети которых кормят себя всякой едой с 6 месяцев. Я бы видел, как они передавали своему ребенку целый банан, и у них не было проблем с удушьем. Я мечтала об этом дне для своего сына. Медленно и неуклонно, и, наконец, 14 месяцев спустя мы там.

Я взяла несколько фрикаделек и приготовила для мужа спагетти с томатным соусом, а для сына сняла грибы и нарезала фрикадельки на 4-6 частей, так как он не очень любит грибы.Огромный хит. Легко держать, много белка, и, если вам повезет, они могут помочь вашему малышу лучше спать благодаря L-триптофану!

Надеюсь, они понравятся вам и вашей семье. Подавайте их с макаронами, лапшой из цуккини или отдельно.

Ингредиенты:

1 фунт фарша из индейки

4 унции белых грибов

10 унций соуса для спагетти на ваш выбор.

соль

перец

Чесночный порошок (по желанию)

 

Приблизительно 16 фрикаделек.

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Грибы нарезать тонкими ломтиками.

В миске смешайте индейку, соль, перец и чеснок.

Ложкой на 2 ст. л. (если она у вас есть) выложите смесь из индейки в стеклянную посуду среднего размера, пригодную для использования в духовке. Если у вас нет лопатки, просто посмотрите на нее или используйте столовую ложку. измерять.

Равномерно распределите соус поверх фрикаделек.

Выложите грибы поверх соуса.

Поставить в духовку на 20 минут и проверить по центру, когда готово.

Подавайте отдельно или с вашей любимой пастой.

Из нашего дома в ваш, Тина Турбин
Если у вас есть какие-либо вопросы или предложения, просто напишите мне по адресу info (at) GlutenFreeHelp.info.

Приготовление индейки — NHS

Кредит:

Приготовьте идеальную индейку, следуя нашим советам по безопасному размораживанию, подготовке и приготовлению птицы и хранению остатков.

Размораживание индейки

Если вы покупаете замороженную индейку, перед приготовлением убедитесь, что она правильно разморожена. Если он все еще частично заморожен, он может приготовиться неравномерно, а это означает, что вредные бактерии могут выжить в процессе приготовления.

Разморозьте индейку в холодильнике отдельно от других продуктов. Храните его в тарелке или контейнере, достаточно большом, чтобы собирать размороженные соки. Это важно для предотвращения распространения бактерий.

Контрольный список разморозки

  • Заранее определите время разморозки, чтобы знать, сколько времени отводить. Размораживание крупной индейки может занять не менее пары дней.
  • Когда вы начнете размораживать, достаньте индейку из упаковки, положите ее на большое блюдо и накройте. Блюдо будет удерживать жидкость, которая выходит при оттаивании.
  • Удалите потроха и шею как можно скорее, чтобы ускорить процесс размораживания. Тщательно мойте руки после контакта с любой частью сырой индейки.
  • Перед приготовлением убедитесь, что в полости птицы нет кристаллов льда. Проткните более толстые части индейки вилкой, чтобы проверить, не кажется ли мясо замороженным.
  • Индейку (и любую другую птицу) лучше всего размораживать в закрытой посуде на дне холодильника, чтобы она не капала на другие продукты.
  • Регулярно сливайте жидкость, вытекающую из размораживаемой индейки, чтобы предотвратить ее переполнение и распространение бактерий. Будьте осторожны, чтобы не разбрызгать жидкость на рабочие поверхности, посуду, ткани или другие продукты.
  • Имейте в виду, что еще у вас есть в холодильнике. Вареное мясо и другие готовые к употреблению продукты следует накрывать и хранить выше.
Время разморозки

Чтобы рассчитать время разморозки индейки, сначала проверьте упаковку на наличие указаний. Если инструкции по разморозке отсутствуют, разморозьте индейку в холодильнике при температуре 4C (39F) в течение 10–12 часов на килограмм. Имейте в виду, что не все холодильники будут настроены на эту температуру.

Когда индейка полностью разморозится, держите ее в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы ее приготовить.

Подготовка индейки

Бактерии могут распространяться с сырого мяса и птицы на рабочие поверхности, разделочные доски, посуду и столовые приборы.

Вот несколько советов, как сохранить рождественскую еду в безопасности:

  • После прикосновения к сырой птице или другому сырому мясу всегда мойте руки теплой водой с мылом и тщательно вытирайте их насухо.
  • Не мойте индейку перед приготовлением. Если вы это сделаете, бактерии из сырой птицы могут попасть на рабочие поверхности, посуду и другие продукты. Правильное приготовление убьет любые бактерии.
  • Всегда мойте рабочие поверхности, разделочные доски, посуду и столовые приборы теплой мыльной водой после того, как они коснулись сырой птицы или мяса.
  • Никогда не используйте одну и ту же разделочную доску для сырой птицы или мяса и готовых к употреблению продуктов, предварительно тщательно не вымыв ее теплой мыльной водой. Если возможно, держите отдельную разделочную доску только для сырого мяса и птицы.

Приготовление индейки

Планируйте время приготовления заранее, чтобы заранее поставить птицу в духовку, чтобы она хорошо прожарилась. На приготовление большой индейки может уйти несколько часов, а употребление в пищу недоваренной индейки (или другой птицы) может вызвать пищевое отравление.

3 признака того, что индейка приготовлена:

  • мясо дымится горячим
  • нет розового мяса, когда вы разрезаете самую толстую часть птицы
  • сок выходит прозрачным, когда вы прокалываете индейка или бедро

Если вы используете температурный датчик или пищевой термометр, убедитесь, что самая толстая часть птицы (между грудкой и бедром) нагревается не менее чем до 70°C (158F) в течение 2 минут.

Время приготовления индейки

Время приготовления указано для нефаршированной птицы.Безопаснее готовить начинку в отдельной форме для запекания, а не внутри птицы, так она будет легче готовиться, а рекомендации будут более точными.

Если вы готовите птицу с начинкой внутри, вам нужно предусмотреть дополнительное время для начинки и для того, чтобы она готовилась медленнее.

В некоторых духовках, например, с вентиляцией, птица может готовиться быстрее – по возможности ознакомьтесь с инструкциями на упаковке и руководством производителя вашей духовки.

В качестве общего руководства, в духовке, предварительно нагретой до 180°C (350F, газовая отметка 4):

  • 45 минут на килограмм плюс 20 минут для индейки до 4 лет.5 кг
  • 40 минут на килограмм для индейки весом от 4,5 до 6,5 кг
  • 35 минут на килограмм для индейки весом более 6,5 кг минут, чтобы кожа стала коричневой. Чтобы мясо не пересыхало, поливайте его каждый час во время приготовления.

    При наличии следуйте инструкциям по приготовлению на упаковке.

    Время приготовления других птиц

    Другие птицы, такие как гусь и утка, требуют другого времени и температуры приготовления.Духовка всегда должна быть более горячей для утки и гуся, чтобы вытопить жир под кожей.

    • Готовьте гуся в предварительно разогретой духовке при 200C/400F/газовая отметка 6 в течение 35 минут на каждый килограмм.
    • Готовьте утку в предварительно разогретой духовке в течение 45 минут на каждый килограмм при 200C/400F/газовая отметка 6.
    • Готовьте курицу в предварительно разогретой духовке при 180C/350F/газовой отметке 4 в течение 45 минут на килограмм плюс 20 минут.

    При наличии следуйте инструкциям по приготовлению на упаковке.

    Хранение остатков пищи

    Храните приготовленное мясо и птицу в холодильнике — если их оставить при комнатной температуре, бактерии, вызывающие пищевое отравление, могут расти и размножаться.

    После того, как вы полакомились индейкой, как можно быстрее охладите остатки (в течение 90 минут), накройте их и поставьте в холодильник.

    Если вы кладете остатки в морозильную камеру, вы можете разделить их на порции, чтобы размораживать столько, сколько вам нужно.

    Когда вы подаете холодную индейку, возьмите столько, сколько собираетесь использовать, а остальное положите обратно в холодильник. Не оставляйте тарелку с индейкой или мясным ассорти на весь день — например, во время шведского стола.

    Если вы разморозили остатки, съешьте их в течение 24 часов.

    Если вы разогреваете остатки индейки или другой еды, всегда убедитесь, что они полностью пропарились, прежде чем есть их. Не разогревайте пищу более одного раза.

    Узнайте больше о безопасном хранении продуктов

    Последняя проверка страницы: 29 октября 2020 г.
    Дата следующей проверки: 29 октября 2023 г.

    Вы готовите индейку на спине или на животе? — Первый законкомик

    Вы готовите индейку на спине или на животе?

    Некоторые люди даже ругаются, переворачивая и готовя индейку вверх ногами.На самом деле это довольно простая идея: чтобы получить более сочную птицу, запекайте индейку грудкой вниз в течение первых 30–45 минут приготовления, а затем переверните ее обратно.

    На какой стороне жарить индейку?

    Готовьте индейку грудкой вниз. Пока индейка жарится, сок стекает к грудке, в результате чего получается самое сочное мясо. Грудь также лучше защищена от жары, что помогает предотвратить ее пересыхание. Используйте термометр для мяса, чтобы узнать, когда индейка будет готова.

    Лучше готовить индейку грудкой вверх или вниз?

    Некоторые люди даже ругаются, переворачивая и готовя индейку вверх ногами. На самом деле это довольно простая идея: чтобы получить более сочную птицу, запекайте индейку грудкой вниз в течение первых 30–45 минут приготовления, а затем переверните ее обратно. Теория заключается в том, что соки индейки будут собираться в грудке, обеспечивая самую влажную птицу.

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить индейку в перевернутом виде?

    «Запуская его вверх ногами, вы даете толчок ногам и бокам.«Обычно он готовит индейку в перевернутом виде от получаса до 45 минут, прежде чем перевернуть птицу.

    Как лучше всего приготовить белую индейку?

    Для этого не обошлось без того, чтобы разрубить ту птицу. Как вы, без сомнения, слышали тысячу раз, белое и темное мясо идеально готовятся при разных температурах (даже если люди расходятся во мнениях относительно того, что это за температуры).

    Вы готовите индейку в духовке или отвариваете?

    В то время как большинство людей жарят индейку в духовке, может возникнуть случай, когда вы захотите отварить индейку.В большинстве кулинарных книг этот метод не упоминается, и повару остается только гадать, сколько времени нужно для приготовления вареной индейки. Есть два основных способа отварить индейку.

    Вы готовите индейку грудкой вверх или вниз?

    Выбор способа приготовления индейки грудкой вверх или грудкой вниз зависит от ваших личных предпочтений. Министерство сельского хозяйства США советует готовить целую индейку грудкой вверх в течение всего времени приготовления. Переворачивать большую горячую птицу может быть опасно, и очень легко порвать кожу, что сделает готовый продукт менее привлекательным.

    Как лучше всего жарить индейку?

    Начните готовить индейку в перевернутом виде, то есть грудкой вниз, на V-образной решетке в жаровне. Когда индейка готовится, сок скапливается в грудке, по существу поливая ее изнутри. Примерно через час запекания переверните индейку на спину.

    Откуда ты знаешь, сколько времени запекать индейку в духовке?

    Используйте эту таблицу, чтобы определить, как долго готовить индейку, в зависимости от ее размера: Примечание: Все значения времени указаны точно для духовки с температурой 325°F.Чтобы узнать, полностью ли приготовлена ​​индейка, вставьте термометр для мяса в самую мясистую и толстую часть птицы (обычно в бедра).

    Как лучше всего съесть остатки индейки?

    Это наши лучшие способы съесть остатки индейки. Наша тестовая кухня рекомендует жарить индейку при постоянной температуре 325º в течение всего времени приготовления. Это достаточно низкая температура, чтобы не беспокоиться о том, что влага быстро испарится и высушит индейку, но она также достаточно теплая, чтобы прожарить птицу в быстром темпе.

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.