Как приготовить овощной плов: Овощной плов с овощами рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Овощной плов – рецепты с мясом, креветками, баклажанами, в мультиварке и в казане

Овощной плов – это хорошая альтернатива классическому блюду, которым могут побаловать себя и вегетарианцы, и те, кто придерживается диеты. Разнообразить «сдержанное» меню намного проще, чем покажется, ведь можно добавлять в блюдо разные специи и приправы, комбинировать овощи с крупами, дополнять специями. Все получится вкусным, если подходить к готовке творчески и не бояться пробовать новые вкусовые сочетания.

Как приготовить овощной плов?

Плов с овощами не претендует на аутентичность, готовится он намного быстрее и проще, и, хотя компонентов в нем тоже немало, все они недорогие и доступные.

  1. При желании можно уменьшить количество лука и моркови и добавить зеленый горошек, стручковую фасоль и кукурузу в любых сочетаниях и пропорциях: в таком варианте блюдо будет вкуснее и ярче. Хорошо и не хлопотно готовится плов с замороженными овощами.
  2. Из овощей, кроме морковки с луком, можно добавить все, что угодно: овощи в любой пропорции и сочетании: кабачки, баклажаны, помидоры, сладкий и острый перец, цветную капусту, спаржевую фасоль, зеленый горошек, цуккини, патиссоны.
  3. Остроту овощного плова регулируйте добавлением перца, а для аромата используйте кориандр и зиру.
  4. Вкусный плов с овощами, с мясом или без, требует правильной нарезки компонентов: морковь и лук режутся крупными полосками, чтобы они отдали свой вкус маслу при обжарке, но не пережарились при этом и были заметны в готовом блюде.
  5. Лучше всего взять для приготовления плова казанок или утятницу. Но за неимением таковых подойдет кастрюля с тяжелым дном и толстыми стенками или другая посуда, которая держит тепло.

Постный плов с овощами - рецепт

Удивить домочадцев можно оригинальным блюдом, приготовив плов постный с овощами: с тыквой, луком, морковью и сладким перцем. Овощи содержит много витаминов А и В, такое блюдо можно детям давать. Рис и воду закладывают 1 к 2. Тыкву лучше покупать мускатного сорта, она очень сладкая и ароматная, маленького размера, единственное неудобство – плотная кожура, которую надо срезать.

Ингредиенты:

  • рис – 1 ст.;
  • тыква – 200 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • масло – 4 ст. л.;
  • вода – 2 ст.;
  • масло – 4 ст. л.;
  • перец красный – 0,5 ч. л.

Приготовление

  1. Лук, морковь, тыкву измельчить.
  2. Постепенно добавляя, обжарить.
  3. Положить специи, промытый рис.
  4. Залить водой, тушить овощной плов 20 минут.

Плов с овощами и мясом

Плов с курицей и овощами, приготовленный по узбекской технологии, будет иметь приятный сладковатый вкус с легкой кислинкой. Нужный эффект обеспечит добавленная к основным ингредиентам горсть промытого изюма без косточек. В смеси используемых приправ должен быть кроме всего прочего сушеный барбарис и неизменно зира.

Ингредиенты:

  • рис – 1 стакан;
  • морковь – 3 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • изюм – 100 г;
  • куриное филе с грудки и ножек – 1 кг;
  • масло растительное – 150 мл;
  • соль, перец, зира, барбарис.

Приготовление

  1. На малом количестве масла подрумянить мясо.
  2. Обжарить на масле до мягкости нарезанный лук и морковь.
  3. Добавить подготовленный рис, изюм, все приправы, 400 мл горячей воды и соль по вкусу.
  4. Вставить в рис головку чеснока целиком.
  5. Томить под крышкой 25 минут или до мягкости риса.

Плов с грибами и овощами

Самым популярным у хозяек считается вегетарианский плов с овощами и грибами. Шампиньоны по содержанию белка не менее ценные, чем мясо. Можно дополнить лесными боровиками, они дают изумительный насыщенный аромат. Только предварительно нужно дары леса проварить. Рис лучше класть длиннозернистый – басмати или жасмин. Пропаренный не годится, он плохо вбирает влагу.

Ингредиенты:

  • рис – 1,5 ст.;
  • грибы – 500 г;
  • перец – 1 ч. л.;
  • куркума – 1 ч. л.;
  • масло – 4 ст. л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • вода – 3 ст.

Приготовление

  1. Измельчить лук, морковь и грибы, обжарить.
  2. Рис несколько раз промыть, добавить к поджарке.
  3. Заправить специями и целым чесноком, утопив его в рисовой массе.
  4. Залить кипятком, тушить овощной плов 20 минут.

Овощной плов из булгура

В турецкой кухне принято готовить плов из булгура с овощами, заменив им рис. Кроме традиционного набора овощей состав дополняется помидорами, а по желанию для большей пикантности и насыщенности вкуса томатной пастой или соусом. Вместо привычной зиры здесь молотая красная паприка и смесь перцев.

Ингредиенты:

  • булгур – 250 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • масло растительное – 70 мл;
  • соль, перец, паприка.

Приготовление

  1. На масле обжарить нарезанный лук с морковью.
  2. Спустя 5 минут добавить сладкий перец, а еще через пару минут перетертые помидоры, чеснок, пасту и все приправы.
  3. Засыпать булгур, долить горячую воду.
  4. Томить овощной турецкий плов 10-15 минут или до впитывания всей влаги и готовности крупы.

Постный плов с овощами и сухофруктами

Овощной плов – рецепт, который можно бесконечно дополнять и сделать его даже немного сладковатым. Блюдо без мяса с сухофруктами – не только завсегдатай постного или вегетарианского меню, угощению будут рады в любое время года за завтраком, обедом или ужином. Кроме изюма, кураги, чернослива можно добавлять сушеную или вяленую вишню без косточек, клюкву, другие ягоды или дробленные орехи.

Ингредиенты:

  • рис – 200 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • чернослив, курага, изюм – по 50 г;
  • масло растительное – 50-70 мл;
  • смесь замороженных овощей – 200 г;
  • куркума, паприка, барбарис, зира, кориандр;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Залить сухофрукты на 10 минут горячей водой, по надобности нарезать.
  2. Обжарить на масле лук с морковью и замороженными овощами.
  3. Добавить сухофрукты и приправы.
  4. Сверху высыпать подготовленный рис, паприку и куркуму.
  5. Долить 400 мл воды.
  6. Варить овощной сладкий плов на огне выше среднего без крышки 15 минут.
  7. Прикрыть емкость крышкой и томить до готовности риса, убавив огонь.

Овощной плов из перловки

Нетрадиционным, но вкусным решением для оформления меню во время поста и не только, станет перловый плов с овощами без мяса. Вкусовые качества подобного блюда приятно удивят богатством, пикантностью, а питательные свойства внушительным перечнем содержащихся витаминов и важных элементов. Чили можно взять свежий стручковый, сушеные хлопья или вовсе убрать его из рецепта.

Ингредиенты:

  • перловка – 200 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • баклажан – 2 шт.;
  • сладкий перец – 1-2 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • масло растительное – 100 мл;
  • чили – ¼ шт.;
  • соль, перец, специи.

Приготовление

  1. Перловку замочить на ночь или не менее чем на 12 часов, отварить до готовности.
  2. Обжарить на масле лук с морковью 7 минут.
  3. Добавить нарезанные баклажаны, сладкий и острый перец, перетертые помидоры.
  4. Приправить овощную смесь по вкусу, тушить до готовности баклажанов.
  5. Перемешать овощной перловый плов, прогреть минуту, дать настояться.

Плов с креветками и овощами

Ценителям оригинальных и необычных блюд стоит попробовать плов овощной с рисом и креветками. Можно дополнить и другими морепродуктами, на свое усмотрение. Рис сначала надо отварить до полуготовности, иначе переварятся потом моллюски. Из овощей чаще берут стандартный набор, но куда вкуснее будет блюдо с богатым составом: перцем, томатом, горошком и кукурузой.

Ингредиенты:

  • рис – 150 г;
  • креветки – 400 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • овощная смесь – 200 г;
  • вода – 1 ст.;
  • перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Рис промыть, отварить до полуготовности.
  2. Измельчить морковь с луком, обжарить, добавить замороженные овощи.
  3. Креветки очистить, промыть, порезать, добавить в поджарку на пару минут.
  4. Положить отваренный рис.
  5. Тушить 10 минут.

Овощной плов с баклажанами

Постный овощной плов легко сделать не менее сытным, если правильно заложить специи и дополнительные ингредиенты. Во всем мире славится татарский способ, где основа из риса с овощами и мясная добавка готовится отдельно. Поэтому, приготовив постные и сытные вторые блюда, по таким рецептам, можно угодить каждому гостю за столом, даже тем, кто не придерживается особенностей сдержанного питания.

Ингредиенты:

  • рис – 300 г;
  • баклажаны – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • помидоры – 1 шт.;
  • перец горошком – 5 шт.;
  • барбарис – 2 ч. л.;
  • аджика – 1 ч. л.;
  • зелень – 1 пучок;
  • вода – 2 ст.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • масло оливковое – 40 мл.

Приготовление

  1. Баклажаны очистить, порубить, посолить.
  2. Оставить на 10 минут.
  3. Рис смешать с солью, залить кипятком, остудить.
  4. Баклажаны промыть, отжать, обжарить.
  5. Лук и морковь измельчить, пассеровать.
  6. Добавить промытый рис на 5 минут.
  7. Помидоры очистить от шкурки, порубить, заложить к рису.
  8. Домешать баклажаны, чеснок, приправы, аджику.
  9. Залить водой, тушить 20 минут.
  10. Перед подачей посыпать зеленью.

Плов с овощами на сковороде

Плов овощной с рисом - рецепт, который пригодится, когда нет специального толстостенного казана или другой посудины с толстым дном. Кроме моркови, лука, изюма здесь добавляют в состав ломтики очищенной айвы, придающие готовому блюду потрясающий аромат, уникальный вкус с приятной терпкой кислинкой.

Ингредиенты:

  • рис – 200 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • айва – 200 г;
  • изюм – 70 г;
  • масло растительное – 70 мл;
  • соль, перец, специи для плова.

Приготовление

  1. На сковороде обжарить на масле лук с морковью.
  2. Добавить изюм, айву, приправы, а спустя 2 минуты промытый рис.
  3. Еще через 2 минуты жарки влить 400 мл кипятка.
  4. Прикрыть сковороду крышкой и готовить на среднем огне до мягкости крупы и впитывания влаги.

Овощной плов с нутом

Постный вкусный плов с овощами и нутом, по питательным свойствам, практически не уступает мясным версиям угощений. В данном варианте нут компенсирует недостаток белка и наполнит блюдо целым рядом ценных аминокислот, других элементов и витаминов, сделав блюдо еще более предпочтительным для употребления в постные дни и для вегетарианцев.

Ингредиенты:

  • нут – 250 г;
  • морковь – 3-4 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • вода – 0,5 л;
  • чеснок – 2 головки;
  • масло растительное – 100 мл;
  • соль, перец, куркума.

Приготовление

  1. Замочить нут на 12 часов, промыть, оставит стекать.
  2. Обжарить на масле лук и морковь, добавить перец и томаты.
  3. Добавить нут, воду, готовить под крышкой 30 минут.
  4. Подсолить блюдо, по надобности долить немного воды.
  5. Готовить под крышкой до мягкости нута.

Плов с овощами в мультиварке

Удобно готовить овощной плов в мультиварке, которая создает превосходные условия для получения идеальной рассыпчатой структуры блюда. Если захочется дополнить состав таким сочными овощами как кабачки, баклажаны, помидоры, порцию воды необходимо уменьшить или добавить еще немного промытого риса.

Ингредиенты:

  • рис – 200 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • сухофрукты – 200-300 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • масло растительное – 80 мл;
  • соль, перец, куркума, специи для плова.

Приготовление

  1. На программе «Жарка», влить в чашу масло.
  2. Добавить лук, морковь, жарить 10 минут.
  3. Всыпать все приправы, а через минуту рис.
  4. Через пару минут влить 400 мл горячей воды, добавить соль, головку чеснока, утопив его в рис.
  5. Переключить на режим «Плов», готовить 50 минут.

Плов с овощами в казане

Обязательно нужно приготовить вкусный овощной плов в казане на природе, обеспечив пикник ароматнейшим блюдом. Состав можно корректировать на свое усмотрение или по наличию компонентов, добавляя разные овощные ингредиенты или по желанию сухофрукты, орехи или нетрадиционные, но максимально предпочтительные специи.

Ингредиенты:

  • рис – 1 кг;
  • морковь – 4-5 шт.;
  • лук – 4 шт.;
  • сухофрукты – 200-300 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • масло растительное – 200 мл;
  • соль, перец, специи для плова.

Приготовление

  1. В казан налить масло, нагреть.
  2. Добавить лук, а спустя 5 минут морковь.
  3. К обжаренным овощам ввести сухофрукты, приправы.
  4. Засыпать хорошо промытый рис, влить 2 л кипятка.
  5. Вставить в рис головки чеснока, варить при средней интенсивности кипения 15 минут.
  6. Прикрыть емкость крышкой, снизить жар до минимума, прогревать содержимое до мягкости крупы.

 

Рецепт овощного плова, запеченный со специями и чесноком

Рецепт овощного плова, запеченный со специями и чесноком.

Рецепт овощного плова, запеченный со специями и чесноком – прекрасный диетический рецепт для тех, кто соблюдает пост.
Для любителей мясных блюд можно добавить свинину или баранину, если любите плов пожирнее, или приготовить с добавлением диетического мяса – индейкой или курицей.
Специи добавляются по вкусу, в зависимости от того, какую пищу предпочитаете: острую, пряную или классическую.
Запекая рис с овощами в духовке, Вы получаете вкусную и полезную пищу быстрого приготовления, при этом, не затрачивая много времени!

Автор рецепт овощного плова: Татьяна

  • 500 г риса;
  • 1 луковица;
  • 2 моркови;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 50 г растительного масла;
  • 1 литр воды;
  • соль;
  • специи – хмели-сунели, тмин, имбирь сушеный меленый, мускатный орех, куркума;

1.Рецепт овощного плова начинается с подготовки рабочего места.
Очистить и помыть овощи, промыть рис под проточной холодной водой. Можно залить рис водой и оставить на 30 минут, чтобы вышел лишний крахмал.
В этом случае плов быстрее приготовится, а также будет сухим и рассыпчатым.

2.Налить на дно жаровни немного растительного масла, выложить рис равномерным слоем.
При приготовлении плова с мясом, нужно порезать его на средние кусочки, уложить нижним слоем.
Посолить, поперчить, добавить специи.
Лук нарезать полукольцами, выложить сверху на рис (мясо), чтобы он полностью его покрывал.

3.Потереть морковь на крупной терке и выложить еще одним верхним слоем на лук.
Чеснок разрезать на 4 дольки, воткнуть по всей поверхности.
Далее следует посолить, поперчить, добавить специи по вкусу.

4.Рецепт овощного плова заключается в правильном составлении слоев!
Аккуратно залить водой, чтобы не нарушить последовательность и сохранить слои.
Вода должна покрывать поверхность плова приблизительно на толщину одного пальца.

5.Плотно накрыть крышкой, поставить в разогретую духовку и выпекать 45-50 минут при температуре 200-220 градусов.
После приготовления дать плову настояться 15-20 минут, при этом крышка должна быть закрытой.
Затем аккуратно перемешать все ингредиенты и наш овощной плов готов к употреблению!

Рецепт овощного плова подойдет для любого времени приема пищи – завтрака, обеда или ужина.
А также, при небольшом изменении рецептуры, каждый раз можно пробовать готовить новый плов.
Рецепт овощного плова готов!
Приятного аппетита!

Как приготовить овощной или вегетарианский ПЛОВ и другие рецепты вегетарианской кухни?

Вегетарианская кухня насчитывает тысячи рецептов блюд из овощей и риса. В этой статье вы узнаете как приготовить вегетарианский плов с овощами, грибами или фруктами. Как приготовить вегетарианский или овощной плов смотрите и читайте далее.

Как приготовить овощной или вегетарианский ПЛОВ и другие рецепты вегетарианской кухни?

Рецепт Плов по-бухарски вегетарианский

Ингредиенты: 

  • 1 ст. риса
  • 3 ст. л. изюма
  • 4 ст. л. растительного масла
  • репчатый лук
  • морковь
  • соль

Способ приготовления:

  1. Рис промыть и замочить в холодной воде на 2 часа. 
    В казане разогреть масло.
  2. Морковку нарезать соломкой или натереть на терке.
  3. Лук нарезать тонкими полукольцами.
  4. Выложить в кипящее масло морковь и лук.
  5. Обжарить в течении 10-15 минут, затем влить 1 ст. кипятка и выложить чистый изюм. Все должно кипеть 5-10 минут.
  6. Выложить в казан рис и долить воду, так, чтобы она на 1 см покрывала рис.
  7. Закрыть казать крышкой и убавить огонь. Как только вода впитается в рис, плов посолить и снять с огня.
  8. Дать плову распарится под крышкой около 30 минут. Перед подачей выложить на блюдо горкой.

Рецепт Сладкий плов по-индийски

Ингредиенты:

  • 100 мл растительного масла
  • 2 ст. риса
  • горсть кураги
  • горсть чернослива
  • кардамон, гвоздики, корица, шафран - по вкусу
  • 1 ч. л. сахара
  • соль

Способ приготовления:

  1. Рис промыть и обсушить на полотенце.
  2. В казане раскалить масло и выложить в него рис. Обжарить рис около 5 минут.
  3. Курагу и чеснослив ошпарить кипятком и по необходимости нарезать на кусочки.
  4. Выложить сухофрукты к рису.
  5. Добавить сахар и соль по вкусу.
  6. Всыпать в плов специи и перемешать.
  7. Обжарить плов еще 5-7 минут.
  8. Влить в рис воду на 2-3 см выше основной массы плова.
  9. Томить плов на слабом огне под крышкой до полного впитывания жидкости и распаривания риса.

Рецепт Грибной плов

Ингредиенты: 

  • 2 ст. риса
  • 3 шт. моркови
  • репчатый лук
  • 0,5 кг шампиньонов
  • растительное масло
  • соль
  • перец
  • специи

Способ приготовления:

  1. Грибы вымыть и нарезать ломтиками.
  2. Обжарить грибы на растительном масле.
  3. Морковь натереть тонкой соломкой, репчатый лук нарубить кубикамию.
  4. Обжарить лук с морковью на остатках масла. 
  5. Рис промыть и залить кипятком на 20 минут.
  6. В казан переложить рис, грибы и поджарку.
  7. Плов посолить и поперчить, добавить специи по вкусу.
  8. Влить в плов немного воды и довести плов до готовности.

Рецепт Плов с овощами

Ингредиенты:

  • 100 гр. риса
  • 1 ст. воды
  • репчатый лук
  • красный болгарский перец
  • кабачки
  • помидоры
  • шампиньоны
  • растительное масло
  • соль
  • перец
  • зелень 

Способ приготовления:

  1. Овощи и грибы для плова нужно брать произвольно, но не слишком много. Должен получиться плов, поэтому овощная масса составляет 2/3 от общего объема блюда.
  2. Рис отварить в 1 ст. воды до полуготовности.
  3. Оовощи и грибы очистить и нарезать кубиками.
  4. В казане разогреть растительное масло.
  5. Выложить овощную массу в горячее масло и обажарить 2-3 минуты.
  6. Затем выложить грибы, перемешать, посолить, поперчить и тушить смесь до готовности на небольшом огне. 
  7. Готовый горячий рис выложить на блюдо горкой.
  8. В горке риса сделать углубление и сверху в него вложить тушеные овощи с грибами.
  9. Украсить блюдо рубленым укропом и петрушкой.

Рецепт Овощной плов с изюмом

Ингредиенты: 

  • 2 ст. риса
  • 1 ст. изюма
  • 2 шт. моркови
  • репчатый лук
  • растительное масло
  • зелень петрушки
  • щепотка барбариса
  • соль

Способ приготовления:

  1. Рис промыть и замочить на 2 часа в подсоленной холодной воде.
  2. Морковь натереть на терке.
  3. Лук очистить и нарезать соломкой.
  4. Спассеровать овощи в растительном масле до полуготовности.
  5. Изюм промыть.
  6. Зелень измельчить.
  7. В казан выложить поджарку из овощей, рис, изюм и зелень.
  8. Плов посолить и приправить барбарисом.  
  9. Влить 2 ст. воды и готовить плов под крышкой до готовности риса.

Видео рецепт "Пулао - вегетарианский плов"

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Плов на любой вкус: 5 лучших рецептов

Обязательно позаботьтесь о том, чтобы у вас было хорошее, желательно домашнее, топленое масло, качественный рис, вода и правильный набор специй. Это очень важно.


Байрам-плов из Узбекистана

Самый вкусный узбекский плов

Домашний

Традиционный узбекский плов с бараниной, изюмом и айвой. Готовится быстро и несложно, но, честно сказать, это не самый дешевый вариант. К тому же мне пришлось изрядно побегать в поисках айвы. Можно попробовать заменить ее кислым яблоком типа антоновка, думаю, получится интересный фьюжн! Количество жира и масла регулируйте на свой вкус. Я отдаю предпочтение полезной пище, и плов, несмотря на классические представления, вовсе не обязан плавать в масле. На такое количество риса мне хватило 50 г курдюка и немногим более 50 г топленого масла. Специи рекомендую купить на местном рынке у знающих торговцев из Узбекистана. Так и спрашивайте, специи для байрам-палови.

РЕЦЕПТ БАЙРАМ-ПЛОВА ИЗ УЗБЕКИСТАНА


Ингредиенты:
топленое масло
1 луковица
400 г баранины (отлично подойдет корейка на кости)
курдюк
200 г моркови
1 айва
1 головка чеснока
6 ст. воды
2 ч. ложка специй для плова
2 ст. белого длиннозерного риса
горсть темного изюма
1 ст. ложка барбариса
соль, перец – по вкусу

Как приготовить байрам-плов из Узбекистана:

1. Разогреть топленое масло в казане (я использовал чугунный вок). Обжарить нарезанный лук до появления приятного аромата, 3–5 минут. Добавить нарезанное некрупными кубиками мясо и жир. Быстро обжарить со всех сторон.

Домашний

2. Морковь нарезать брусочками и добавить к мясу. Жарить до полуготовности на среднем огне.

Домашний

3. Айву очистить от кожуры и разрезать на 4 части. Чеснок очистить от верхней шелухи, ни в коем случае не удаляйте нижнюю кожицу! Добавить к мясу и луку, жарить 1–2 минуты до появления легкого чесночного аромата.

Домашний

Залить водой, всыпать специи и довести до кипения.

Домашний

4. Рис хорошо промыть в холодной воде. В идеале нужно замочить рис на 3–4 часа, а лучше на ночь в подсоленной воде для ускорения процесса приготовления. Всыпать рис в казан, добавить промытый изюм и барбарис, посолить, поперчить и накрыть крышкой. Готовить 25–30 минут до мягкости риса. Затем перемешать и дать настояться 10–15 минут. 

5. Байрам-плов готов!


Ич пилав: турецкий плов с куриной печенью

Плов с куриной печенью

Домашний

Один из самых популярных в Турции. Впервые я попробовал этот плов несколько лет назад на его родине. Тогда ич пилав не произвел на меня сильного впечатления – может, я был не настроен на новые вкусовые ощущения, а может, и сам плов был не слишком хорошо приготовлен. Эта маленькая несправедливость подтолкнула меня к воссозданию настоящего турецкого ич пилава дома, и теперь я обожаю этот плов. Превосходный баланс вкусов: едва острый, согревающий и очень сытный, ич пилав замечательно подходит для холодного времени года. Если вы любите восточную кухню и тяготеете к неизведанному, обязательно приготовьте этот плов!

РЕЦЕПТ ТУРЕЦКОГО ПЛОВА С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ


Ингредиенты:
2 ст. белого длиннозерного риса
кипяток
70 г сливочного масла
небольшая горсть фисташек
1 луковица
150 г куриной печени
по 0,5 ч. ложке молотого черного и белого перца
небольшая горсть темного изюма
6 ст. воды или мясного бульона
соль
1 ч. ложка сахара
пучок петрушки

Как приготовить турецкий плов с куриной печенью:

1. Рис залить кипятком. Добавить 2 ч. ложки соли и оставить на полчаса. Хорошо промыть в холодной воде.

Домашний

2. В казане разогреть сливочное масло, обжарить фисташки до появления приятного аромата. Затем добавить нарезанный лук и жарить до золотистого цвета.

Домашний

3. Ввести печенку и рис. Хорошо перемешать.

Домашний

Добавить два вида перца и промытый изюм. Еще раз перемешать.

4. Залить водой или бульоном, посолить и всыпать сахар. Накрыть крышкой и готовить до мягкости риса, 25–35 минут.

Домашний

Выключить огонь.

5. Крышку обернуть полотенцем и накрыть казан. Оставить настаиваться на 10–15 минут. Подавать с рубленой петрушкой.

6. Турецкий плов с куриной печенью готов!


Иранский праздничный плов

Плов из Ирана

Домашний

Это не просто плов, это настоящая феерия вкусов, ароматов и внеземное наслаждение! И его запросто можно назвать диетическим из-за некалорийного куриного мяса. Я позволил себе отступить от классического рецепта, значительно сократив количество масла и подкорректировав подачу. В оригинале этот плов должен быть 3 цветов – красным, желтым и белым, но мне такая затея пришлась не по вкусу, это очень долго, сложно и проблематично. Поэтому я предпочел приготовить разноцветный, яркий, красочный плов, который покорил всех моих домочадцев. В качестве мяса вполне подойдут и крылышки, и бедра, и даже грудка.

РЕЦЕПТ ИРАНСКОГО ПРАЗДНИЧНОГО ПЛОВА


Ингредиенты:
100 г топленого масла
1 крупная луковица
300 г куриного мяса
специи для плова
шафран (можно заменить на куркуму)
1 апельсин
1 ст. ложки сахара
зира
горсть кураги
горсть золотого изюма
горсть фисташек
горсть миндаля
4 ст. риса
8 ст. воды
4 ст. молока 3,2%
тонкий лаваш
соль
1 гранат

Как приготовить иранский праздничный плов:

1. В сковороде разогреть 1 ст. ложку топленого масла, обжарить нарезанный лук до золотистого цвета и приятного аромата.

Домашний

2. Добавить нарезанную крупными кусками курицу.

Домашний

Помешивая, обжарить со всех сторон почти до готовности. Затем ввести специи для плова (если используете куркуму вместо шафрана, то добавляйте здесь и ее) и шафрановую воду. Сделать ее очень просто: шафран замочите в кипятке и дайте настояться. Перемешать, посолить и тушить до готовности курицы.

Домашний

Убрать с огня, переложить в миску.

3. Снять цедру с апельсина при помощи овощечистки и замачивать в кипятке до тех пор, пока не перестанет появляться воск на стенках посуды, около 4–5 раз.

Домашний

Нарезать цедру тонкой соломкой.

Домашний

4. В сковороде разогреть 1 ст. ложку топленого масла, сахар и зиру. Когда сахар начнет плавиться, добавить цедру и быстро обжарить со всех сторон, не допуская пригорания.

Домашний

Убрать с огня, переложить в миску.

5. Раскалить 1 ст. ложку топленого масла и обжарить нарезанную пластинками курагу и изюм, отдельно (в другой сковороде) – фисташки и нарезанный пластинками миндаль.

Домашний

6. Перед тем как сварить рис до состояния al dente, его нужно промыть в холодной воде и замочить на 3–4 часа, а лучше на ночь. У меня времени замачивать рис нет, поэтому я положил его в подсоленную кипящую воду с молоком и варил на слабом огне 15 минут.

Домашний

Потом переложил рис в сито и обдал холодной водой.

7. Дно казана, вока или большой толстостенной кастрюли смазать оставшимся топленым маслом и выстелить лавашом. Сверху выложить рис и все начинки (курицу, цедру, курагу с изюмом и орехи), посолить, аккуратно перемешать, чтобы часть риса оставалась белоснежной, а часть окрасилась в разные цвета.

Домашний

Закрыть крышкой, обернутой с внутренней стороны полотенцем, куда будет впитываться лишняя влага, и поставить на слабый огонь на 10–15 минут.

Домашний

8. Плов выложить горкой на блюдо, украсить зернами граната и подавать. 

9. Иранский праздничный плов готов!


Армянский плов «Арарат»

Сладкий плов из Армении

Домашний

Армяне называют этот сладкий плов истинным бриллиантом армянской кухни. И он, действительно, бесподобен. Рис можно отваривать и в обычной воде, и в воде с молоком в сочетании 2:1, и даже в курином бульоне.

РЕЦЕПТ АРМЯНСКОГО ПЛОВА «АРАРАТ»

Ингредиенты:
2 ст. белого длиннозерного риса
6 ст. воды
по 100 г изюма, кураги, миндаля (финики или чернослив – по желанию)
0,5 ст. топленого масла
соль
армянский лаваш
зерна граната (по желанию)

Как приготовить армянский плов «Арарат»:

1. Сухофрукты промыть и выложить в сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Смешать с орехами и поставить на водяную баню на 30 минут. Пропаренные сухофрукты и орехи смешать с 2–3 ст. ложки топленого масла.

Домашний

2. Воду довести до кипения, добавить 1 ст. ложки соли и загрузить рис в кипяток. Сварить рис до состояния al dente. Переложить рис в сито и обдать холодной водой.

Домашний

3. Дно казана (или большой толстостенной кастрюли) смазать третью топленого масла и выстелить лавашом (он нужен для того, чтобы рис не пригорал). Сверху выложить треть риса.

Домашний

Полить рис топленым маслом (1–2 ст. ложки), затем выложить еще треть риса и снова полить маслом. Проделать ту же операцию с оставшимся рисом. Закрыть крышкой, обернутой с внутренней стороны полотенцем, куда будет впитываться лишняя влага. Поставить на очень слабый огонь на 15–20 минут. Снять с огня.

Домашний

4. На сервировочное блюдо выложить рис горкой (отсюда и название плова «Арарат»), сверху положить сухофрукты и орехи, по желанию украсить зернами граната. По традиции этот плов подают с кусочками лаваша, но мне больше понравился относительно диетический первый вариант.

Домашний

5. Армянский плов «Арарат» готов!


Риштя-пилов из Азербайджана

Плов с лапшой

Домашний

Этот азербайджанский плов привлек мое внимание экстравагантным сочетанием продуктов. Рис и вермишель вместе, как это? Оказалось, это фантастически вкусно! И убедился в этом я еще до того, как блюдо было готово. Ароматы, которые источала жареная вермишель, белоснежный рис с домашним топленым маслом и поджарка из стручковой фасоли заставили мои вкусовые рецепторы буквально трепетать в ожидании плова... Без сомнения, риштя-пилов не только заслуживает внимания, он будет приготовлен еще не один раз. Интересно еще то, что поджарку можно варьировать, опираясь на собственный вкус: овощи, мясо, курица, орехи, фрукты… Не бойтесь экспериментировать!

РЕЦЕПТ РИШТЯ-ПЛОВА ИЗ АЗЕРБАЙДЖАНА


Ингредиенты:
1,5 ст. мелкой вермишели
1 ст. белого длиннозерного риса
топленое масло
тонкий лаваш
100 мл
3 ст. воды (+100 мл)
1 луковица
200 г замороженной стручковой фасоли
соль, перец – по вкусу

Как приготовить риштя-плов из Азербайджана:

1. Вермишель обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, постоянно помешивая.

Домашний

2. Рис хорошо промыть в холодной воде. В идеале его нужно замочить на 3–4 часа, а лучше на ночь в подсоленной воде, и только после этого варить. Но тратить на это время – непозволительная роскошь, поэтому я пренебрегаю предварительным замачиванием: закладываю рис в 3 ст. кипящей подсоленной воды и варю на слабом огне. За 2–3 минуты до готовности всыпать вермишель и хорошенько перемешать.

Домашний

3. Дно казана (или большой толстостенной кастрюли) смазать топленым маслом и выстелить лавашом (он нужен для того, чтобы рис не пригорал). Сверху выложить рис с вермишелью и полить топленым сливочным маслом (3–4 ст. ложки) и 100 мл воды.

Домашний

Закрыть крышкой, обмотанной с внутренней стороны полотенцем, куда будет впитываться лишняя влага, и поставить на медленный огонь до готовности (30–60 минут в зависимости от размеров казана).

Домашний

4. Овощами займемся прямо перед подачей плова. Нарежем лук и вместе со стручковой фасолью обжарим на топленом масле в течение 3–5 минут. Посолить и поперчить. Не передержите овощи на огне, они должны остаться сочными и хрустящими.

Домашний

5. Выложить рис на блюдо, сверху – фасоль и лук.

6. Риштя-плов из Азербайджана готов!

Овощной плов, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Рис длиннозернистый – 0.5 ст.

Баклажан – 1 шт

Морковь – 1 шт

Болгарский перец – 2 шт

Помидоры – 2 шт

Петрушка – 1 пучок

Чеснок – 5 зубчиков

Соль, приправа для плова, подсолнечное масло – по вкусу

Захотелось плова, а мяса под рукой не оказалось))), вот и решила попробовать сделать с овощами. Хотя конечно это и не совсем овощной плов, но тем не менее получилось вкусно и похоже. Количество ингредиентов брала небольшое, поэтому если делать на целый стакан риса и брать больше овощей, то можно слои повторять, как это и было в оригинальном рецепте. Рецепт, конечно, не совсем стандартный и вызывает сомнения, так как рис не заливается водой, я даже думала, что ничего не получится. Но я люблю эксперименты, поэтому решила попробовать. И не разочаровалась. Рис получился рассыпчатым, но не сухим, а таким как надо. Правда, нужно следить при готовке за количеством жидкости, чтоб блюдо не пригорело.

Приготовление

Наливаем в казанок горячую кипяченую воду (чуть меньше пол стакана). Режем помидоры средними кубиками и отправляем в казан. Присаливаем их немного и слегка поливаем подсолнечным маслом.

Баклажаны режем колечками, солим, перчим и обжариваем с двух сторон на сковороде.Обжаренные баклажаны складываем сверху на помидоры.

Хорошо промываем рис до прозрачной воды, далее кладем его в казанок, солим и посыпаем приправой для плова.

Морковь режем соломкой, складываем туда же, присаливаем и поливаем подсолнечным маслом.

Лук режем четверть кольцами и сверху на морковь, так же солим и слегка поливаем маслом.

Перец режем кубиками или соломкой и проделываем все, то же, что и с предыдущими овощами.Режем петрушку и мелко чеснок и отправляем в казан.

Готово! Ставим все на большой огонь примерно на пять минут, после этого огонь уменьшаем до среднего, закрываем крышкой и забываем примерно минут на 30, правда, периодически проверяя, не подгорает ли, если жидкость выпарилась раньше готовности блюда, то доливаем еще воды, перемешиваем и дальше готовим до готовности риса.

Плов с курицей | Рецепт | Мои домашние рецепты и советы @EnjoyYourCooking

Оценка 4.00 на основе 1 голос

Плов с курицей

22 января 2011 в Курица, основные блюда от Юлии Волхиной

Общее время приготовления: 2

Легкая настройка классического рецепта плова - курица вместо баранины - заставит это блюдо сиять разными цветами. Курица требует меньше времени на приготовление, она более постная, поэтому, допустим, она более полезна и быстрее готовится 🙂

Использование целой курицы - вариант , но в этом случае вам, вероятно, нужно сначала нарезать кости (если только вы не люблю грызть кости).

Возьмите бедра без костей, если не хотите тратить время на удаление костей. Куриные грудки тоже можно использовать , но они могут оказаться слишком сухими - смешайте их с некоторыми другими частями, например, с бедрами.

Еще одна хитрость в этом рецепте - на чугунной сковороде , в идеале круглой. Благодаря этому рис готовится более равномерно, что более важно - получается мягкий, не пережаренный рис.

Ингредиенты:
  • 1,5 фунта куриного мяса без костей
  • 28 унций риса
  • 3 моркови
  • 2 луковицы
  • Головка чеснока
  • Около ½ стакана растительного масла (подсолнечного или оливкового)
  • Соль по вкусу
  • Приправы:
    • 1 чайная ложка тмина
    • ½ чайной ложки куркумы
    • 1 чайная ложка молотого черного перца
    • 1 чайная ложка паприки

Как приготовить, шаг за шагом:
  1. Подготовьте ингредиенты: здесь подойдет любая часть курицы, но я использовал куриные бедра без костей и кожи: Куриный плов Рецепт: Шаг 1
  2. Вылейте рис в миску или кастрюлю, промойте его холодной водой и оставьте в воде, чтобы выдержка: плов с курицей Рецепт: шаг 2
  3. Разогрейте около 1/2 стакана растительного масла в кастрюле (если у вас чугунное масло, используйте его для достижения наилучших результатов).Очистите лук, нарежьте его на четверть круга и добавьте в кастрюлю. Обжарить лук на умеренно-сильном огне до золотистого цвета, время от времени помешивая: Плов с курицей Рецепт: Шаг 3
  4. Добавьте курицу, нарезанную кусочками размером около 1,5 дюйма, обжарьте курицу около 5 минут: Плов с курицей Рецепт: Шаг 4
  5. Добавьте смесь специй (тмин, куркума, молотый черный перец, перец): Куриный плов Рецепт: Шаг 5
  6. Добавьте примерно 2 стакана воды, доведите до кипения, убавьте огонь, чтобы он слегка закипел, и дайте курице приготовиться примерно 10 минут. : Плов с курицей Рецепт: Шаг 6
  7. Тем временем очистите и нарежьте морковь ломтиками, добавьте их в кастрюлю.Начиная с этого момента, важно не перемешивать: Рецепт плова с курицей: Шаг 7
  8. Приправить солью (около 1 столовой ложки): Рецепт плова с курицей: Шаг 8
  9. Тщательно слейте лишнюю воду с риса, который вы промывали ранее, и добавьте его в кастрюлю: Рецепт плова с курицей: Шаг 9
  10. Выровняйте рис так, чтобы он равномерно распределился: Рецепт плова с курицей: Шаг 10
  11. Осторожно добавляйте воду, пока рис полностью не покроется примерно на 0,8 дюйма. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь и готовьте около 20 минут: Рецепт плова с курицей: Шаг 11
  12. Разделите головку чеснока на зубчики (вы также можете очистить их, но я предпочитаю оставлять внутренний слой кожи на нем): Рецепт плова с курицей : Шаг 12
  13. Прижмите зубчики чеснока вертикально к рису, накройте кастрюлю крышкой и продолжайте готовить, пока рис не станет мягким (в зависимости от риса и кастрюли это может быть на 10-15 минут больше): Куриный плов Рецепт: Шаг 13
  14. выключите огонь, перемешайте все: Плов с курицей Рецепт: Шаг 14
  15. И подавайте: Плов с курицей
Наслаждайтесь! Теги: морковь, запеканка, курица, обед, чеснок, зерно, обед, лук, плов, рис, острый, овощи
Предыдущая / Следующая запись

Как приготовить плов из риса

Когда я учился в колледже, я в основном питался рисовым пловом.Он дешевый, сытный и довольно питательный, и вы можете добавить практически все, что у вас есть. «Рис с говном». Так я называла это своим парням. Наверное, поэтому я никогда не останавливался на готовке ни для одного из них. Эй-ой!

А если серьезно, люди готовят плов еще задолго до Иисуса и всего этого джаза. Александр Македонский ел плов! Это СТАРАЯ ШКОЛА. У многих мест и народов есть свои версии, но их всех объединяет поджаривание сухого зерна в масле перед добавлением жидкости и приготовлением.Это очень простой рецепт рисового плова, который вы можете смешивать, как хотите. Таким же образом можно приготовить плов из булгура или приготовить смесь половин из риса и булгура. Это действительно хорошо. Вы также можете заменить часть воды томатным соусом или бульоном любого сорта. Делай что хочешь. Это всегда хорошо. Это часть Магия плова . Попробуйте и унеситесь на воображаемый ковер-самолет восхитительности и легкости.

Видео о приготовлении плова из риса

Рисовый плов Рецепт

Распечатать

Как приготовить плов из риса

Простой рисовый плов на любой вкус!

  • Автор: Хила Джонсон
  • Время подготовки: 5 минут
  • Время приготовления: 15 минут
  • Общее время: 20 минут
  • Доходность: 4 1x
Шкала 1x2x3x

Состав

  • По 1 чайной ложке масла и масла или по 2 чайные ложки масла
  • 1/4 стакана нарезанного лука
  • 1/4 стакана нарезанного сельдерея
  • 1 / 4–1 / 2 стакана нарезанных других овощей (морковь, перец, картофель)
  • 1 зубчик чеснока, нарезанный
  • 1 стакан длиннозерного риса или булгура
  • 1 лавровый лист
  • 1/2 чайной ложки соли и перца
  • Необязательные травы: чайная ложка сушеного укропа, орегано, пажитника, тимьяна, мяты, эстрагона или базилика (или просто сходите с ума.Эксперимент.)
  • 1 7/8 стакана воды (чем больше овощей вы добавите, тем меньше воды вам понадобится, так как жидкость в овощах тоже имеет значение. На каждые 1/4 стакана добавленных овощей возьмите примерно столовую ложку воды)
  • Дополнительно: около 2 столовых ложек орехов (фисташки, миндаль, грецкие орехи, вы знаете, какие орехи вам нравятся)
  1. Растопите сливочное масло и масло и обжарьте овощи и чеснок пару минут, чтобы они стали мягче.
  2. Добавьте рис и быстро перемешайте, чтобы покрыть каждое зерно.Дайте ему поджариться, периодически помешивая, еще пару минут, пока некоторые зерна не станут коричневыми и все не станут глянцевыми и непрозрачными.
  3. Добавьте травы и приправы. Размешать его.
  4. Добавьте воды. Еще раз перемешайте. Довести до кипения.
  5. Убавьте обороты и закройте эту присоску крышкой.
  6. Тушить на слабом огне 15-20 минут, пока жидкость не впитается.
  7. Выключите огонь и отставьте на 5 минут. Это важно. Если вы сразу его перемешаете, зерна разломятся, и рис станет пюре и не будет таким пушистым.
  8. После того, как он остынет, добавьте орехи и аккуратно перемешайте, чтобы они смешались. Обслуживать.

способов приготовления овощей - The Culinary Pro

Карьера Методы Блоги Около Карта сайта Связаться с нами Карьера Методы Блоги Около Карта сайта Связаться с нами
  • Овощи, злаки и бобовые
  • Хранение и транспортировка овощей
  • Об органике и местных источниках
  • Способы приготовления овощей
  • Приготовление и обращение с сушеными бобовыми
  • Корнеплоды и клубнеплоды
  • Обработка и хранение зерна
  • Сорта риса
  • Способы приготовления зерна
  • Паста
  • Пельмени
  • Паста a la Minute
  • Летние фрукты и овощи

Овощная кулинария

Жаркое с овощами - 4 простых шага приготовления

Жаркое из овощей - быстрое и простое китайское блюдо.Жаркое с перемешиванием добавляет совершенно новое измерение вашим простым овощам, только если вы все делаете правильно.

В этой статье я хочу подробно объяснить, как приготовить китайское овощное жаркое. Блестящее, великолепное овощное жаркое с замечательной текстурой сделает ваши носки отличными. Вы сразу узнаете неизгладимый вкус китайского ресторана.

Это пошаговое руководство покажет вам все мельчайшие подробности того, как приготовить китайское жаркое с овощами, и, в частности, разберется с основными принципами приготовления китайских овощей.


Итак, приступим.

Примечание: это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Жаркое из овощей по-китайски - Как приготовить за пять простых шагов

Я разделил этот рецепт на пять шагов:

Этап 1: Подготовка овощей
Этап 2: Бланширование овощей
Этап 3: Приготовление соуса
Этап 4: Обжарить чеснок
Этап 5: Обжарить овощи, перемешивая

Шаг 1. Подготовка овощей

В этом рецепте я использую пять обычных овощей для приготовления жаркого - брокколи, цветную капусту, перец, снежный горошек и морковь.

Брокколи . Обрежьте стебель рядом с головкой, чтобы леса отпали естественным образом, как соцветия. Откажитесь от нижней части стебля, которая обычно бывает твердой и волокнистой. Более нежную часть стебля нарежьте дольками или дольками. Этот раздел полон ароматов, поэтому я предлагаю вам не выбрасывать их.

Цветная капуста . Разрежьте цветную капусту пополам от макушки до стебля. Крупные соцветия естественным образом отпадут от сердцевины.Вы можете использовать кончик ножа, чтобы разделить большой цветочек на мелкие кусочки. Я предпочитаю иметь большие соцветия, так как они выглядят лучше

Взгляните на поверхность цветной капусты. Если на поверхности образовались маленькие черные точки, удалите их с помощью овощечистки перед тем, как разрезать. Перед резкой удалить черные очки легче, чем после.

Горох снежный . Удалите жесткую и волокнистую «нитку» снежного горошка. Для этого зажмите кудрявый конец снежного горошка, потяните его вдоль стручка до конца до другого конца, пока он не отделится от снежного горошка.

Морковь . Снимите кожицу с моркови. Нарежьте морковь дольками, разрезав ее под углом, и поворачивайте на четверть после каждого разреза.

Capsicum . Отрежьте верх и низ. Затем вы можете быстро удалить сердцевину и семена, поскольку они все еще целы, как одно целое. Нарежьте перец на большие ломтики треугольной формы.

Шаг 2: Бланширование овощей

Бланширование овощей перед жаркой служит двум целям: -

Сократите время, необходимое для жарки. Поскольку жарка с перемешиванием - это быстрый процесс, этого времени недостаточно, чтобы прогреть некоторые овощи, например, дольку моркови. Бланширование еще более актуально, если вы хотите приготовить более крупные соцветия цветной капусты и брокколи. Кроме того, продолжительная жарка приведет к тому, что овощи станут желтоватыми и потеряют яркий цвет. Я регулярно их бланширую и только недолго обжариваю овощи на сильном огне.

Отложить для дальнейшего использования. Этот метод разрушает ферменты, которые обесцвечивают продукты и вызывают их порчу.Благодаря этому цвет сохранится даже через несколько часов. Вы также можете сделать это за день до этого и хранить в холодильнике до следующего дня.

Вот шаги:

  • Доводит до кипения кастрюлю с водой. Количество воды должно быть как минимум в три раза больше объема овощей.
  • Когда вода закипит, поместите в нее дольки моркови. Дайте им приготовиться три минуты.
  • Когда морковь наполовину приготовлена, добавьте в воду соцветия цветной капусты и брокколи.Держите воду при постоянном кипении в течение двух минут.
  • Добавить снежный горошек и варить 1 минуту. Вилкой проткните один из соцветий брокколи. Брокколи и цветная капуста только что готовы, когда вилка может плавно вставляться и выдвигаться. Теперь снежный горошек должен стать хрустящим и приготовленным.
  • Наконец, добавьте перец и дайте ему нагреться в воде в течение пятнадцати секунд.
  • Слейте воду с помощью сетчатого фильтра или дуршлага. Отложите для жарки.

Шокирующая

Ударите овощи шоком, если собираетесь сохранить овощи для дальнейшего использования.В противном случае после бланширования можно сразу приступить к жарке.

Шок означает бросание овощей в ледяную баню, чтобы немедленно остановить процесс приготовления. Этот метод предотвращает приготовление овощей изнутри, в результате чего продукт становится мягким и бесцветным.

Вот шаги:
  • Приготовьте ледяную баню (холодная вода с кубиками льда).
  • Слейте воду из овощей после бланширования. Немедленно вылейте овощи в ледяную баню.Сделайте несколько перемешиваний, чтобы дать овощам отвести тепло.
  • Дайте овощам остыть в ледяной бане в течение нескольких минут, чтобы внутренняя часть полностью остыла.
  • Слить и хранить в холодильнике.

Шаг 3: Приготовление соуса

Приготовить соус для жаркого очень просто. Для этого рецепта я рекомендую следующий базовый соус для жарки . Вы можете внести изменения, добавив соевый соус, кунжутное масло или изменив количество каждого ингредиента.

2 чайные ложки соли
1,5 чайные ложки сахара
2 столовые ложки устричного соуса
1/2 чайной ложки кукурузного крахмала
Немного (около 1/8 чайной ложки) молотого белого перца
4 столовых ложки воды

Отметил, что я включил кукурузного крахмала в формулу, которая загустит соус. Поэтому вам больше не нужно добавлять «суспензию кукурузного крахмала» во время жарки.

В часы пик не терять время в ресторане.Следовательно, мы делаем большую партию этого соуса и храним в холодильнике. Вы можете принять ту же концепцию, если хотите подготовить значительную часть для своих гостей для вечеринок, сделав это заранее.

Как жарить листовые овощи

Бланшировать листовые овощи, такие как бок-чой или чой-сум, не нужно. Они тонкие и легко перевариваются.

Стебель бок-чой и чой-сум нарезать тонкими ломтиками. Обжарьте овощи с обжаренным чесноком в течение минуты, затем добавьте немного воды, чтобы стебли обжарились, пока они не станут мягкими.Как только стебель станет мягким (вы можете выбрать один из них), добавьте листья и продолжайте готовить, пока они не увянут.

Обжаренный чой сум или бок-чой - самое распространенное домашнее блюдо для китайцев. Просто, быстро и вкусно, все, что вам нужно, - это масло, чеснок, соль и овощи. Конечно, вы можете использовать тот же набор приправ, который описан в этой статье, чтобы изменить его.

Сделайте партию овощного жаркого для шведского стола.

Этап 4 (последний этап): жарка с перемешиванием

Возможно, вы видели, как шеф-повар китайского ресторана жарит жаркое над огромным адом, но на практике это кажется далекой мечтой, которая может осуществиться на домашней кухне.

Я бы очень посоветовал вам приобрести мощную горелку для вока. Это не дорого и бесценно для жарки и многих других азиатских методов приготовления. Если это невозможно, вы все равно сможете приготовить отличное блюдо, выполнив следующие действия.

  • Разогрейте немного растительного масла в воке (или кастрюле).
  • Добавьте столовую ложку измельченного чеснока и обжарьте на медленном огне, пока он не станет ароматным. Здесь у вас есть два варианта. Вы можете просто остановиться, как только чеснок станет ароматным, или продолжать обжаривать его, пока он не станет золотисто-коричневым (и хрустящим).Если вы хотите, чтобы чеснок был хрустящим, продолжайте помешивать и перемещать чеснок, иначе он будет прилипать к воку и быстро подгорать.
  • Добавьте предварительно перемешанный соус для жаркого и продолжайте процесс приготовления. Кукурузный крахмал готовится, когда соус становится полупрозрачным. Вы должны принять это к сведению, так как сырый кукурузный крахмал ужасен на вкус.
  • После этого добавьте в вок все высушенные овощи.

Я буду готовить китайское жаркое с овощами на сильном огне только в том случае, если подать сразу.

Когда я готовлю его для большой вечеринки или фуршета, я ожидаю, что гости будут есть гораздо позже. Овощи станут желтоватыми и потеряют яркий свежий вид. Вы можете использовать этот метод, когда китайцы готовят картофель фри с овощами дома.

Есть два способа сделать это

Если вы хотите сразу же подать китайское овощное жаркое, включите огонь и жарьте на самом высоком огне, который вы можете собрать.

Жаркое, помешивая, недолго (около получаса), пока вы не почувствуете запах, который вам знаком в китайском ресторане.Мы назвали его вок-хей, что означает «дыхание вок».

Если вы планируете вечеринку , на которой вы хотите, чтобы овощи оставались свежими, просто смешайте овощи с соусом в воке. Вы можете оставить огонь включенным, но на слабом огне. Как только овощи будут покрыты восхитительным и блестящим соусом, снимите его с плиты, чтобы предотвратить перегрев. Чеснок придаст блюду восхитительный аромат, хотя и без фирменного аромата вок-хей.

Блюдо вне. Китайское жаркое с овощами лучше всего подавать с рисом или лапшой или просто прямо из вок.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 20 минут

Состав

Ингредиенты A (овощи)

  • 100 г брокколи
  • 100 г цветной капусты
  • 100 г моркови
  • 100 г снежного горошка
  • 100 г стручкового перца

Ингредиенты B (приправы)

Инструкции

Подготовка овощей

  1. Нарежьте брокколи и цветную капусту на соцветия.
  2. Очистите морковь и нарежьте дольками.
  3. Удалите жало снежного горошка.
  4. Нарезать перец треугольными кусочками
  5. Бланшировать овощи. Слейте воду и отложите в сторону.

Жаркое движения

  1. Разогрейте растительное масло в воке.
  2. Обжарить чеснок на слабом огне до появления аромата.
  3. Добавьте соль, сахар, молотый белый перец, устричный соус, кукурузный крахмал и воду. Варить, пока соус не станет полупрозрачным.
  4. Добавьте бланшированные овощи.Жареный на сильном огне, пока он не станет ароматным.
  5. Разложите по тарелкам и подавайте.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

2

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорийность: 165 Всего жиров: 8 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1367 мг Углеводы: 22 г Волокно: 7 г Сахар: 10 г Белки: 6 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 26.01.2019

овощей: как лучше всего готовить овощи?

Овощи - это природные поливитамины.Ешьте их широкий и красочный ассортимент, и вы получите в своем рационе целый алфавит витаминов, антиоксидантов, полифенолов и других полезных для здоровья веществ.

Но спросите ученого-кулинара, полезнее ли сырые овощи, чем приготовленные, и ее лицо может начать подергиваться. «Ваш вопрос довольно сложный, - говорит Николетта Пеллегрини, профессор пищевых наук в Пармском университете в Италии.

Рассмотрим два основных продукта на обед: морковь и брокколи.

Морковь является источником витаминов A, C и K, а также ниацина и фолиевой кислоты. Также они содержат калий, кальций и другие минералы. Но Пеллегрини говорит, что их самым здоровым компонентом могут быть каротиноиды - пигмент, придающий моркови (и многим другим овощам) такой яркий, яркий цвет. «В случае свежей моркови, - говорит она, - каротиноиды присутствуют в клеточных структурах, но нелегко доступны».

Под «доступной» она означает способность расщепляться и усваиваться вашей пищеварительной системой и находить хорошее применение в вашем теле.По ее словам, нагревание моркови помогает разрушить ее клеточные структуры, высвобождая эти каротиноиды, чтобы ваше тело могло получить к ним доступ. Но не все способы обогрева одинаковы.

Получите наш информационный бюллетень о здоровье. Подпишитесь, чтобы получать последние новости о здоровье и науке, а также ответы на вопросы о здоровье и советы экспертов.

Спасибо!

Для вашей безопасности мы отправили письмо с подтверждением на указанный вами адрес.Щелкните ссылку, чтобы подтвердить подписку и начать получать наши информационные бюллетени. Если вы не получите подтверждение в течение 10 минут, проверьте папку со спамом.

В одном из исследований Пеллегрини она и ее коллеги варили, готовили на пару и жарили во фритюре морковь, чтобы определить, как каждый метод повлияет на содержание антиоксидантов в пище. Когда дело дошло до каротиноидов, кипение оказалось лучше. «Кипячение высвободило каротиноиды из клеточной структуры, но они не попали в воду», - объясняет она.

Так все вокруг вареная морковь? Не так быстро.

Некоторые другие полезные для здоровья соединения моркови, такие как витамин С и полифенолы-антиоксиданты, растворимы в воде, поэтому при варке они попадают в воду для приготовления пищи, говорит Пеллегрини. Если вы не собираетесь пить воду после того, как она остынет, лучше готовить морковь на пару, а также любые другие богатые полифенолами овощи, например артишок, если вы хотите получить именно эти питательные микроэлементы.

БОЛЬШЕ : 100 Супер здоровых и сытных продуктов

Брокколи - это совсем другая история.Он и другие представители группы brassica (крестоцветные овощи, такие как цветная и капуста) содержат класс противораковых химических веществ, называемых глюкозинолатами. Но ваше тело изо всех сил пытается усвоить эти природные химические вещества без помощи фермента мирозиназы, объясняет Пеллегрини. Мирозиназа присутствует в сырой брокколи, но приготовление ее разрушает. Поэтому, чтобы обеспечить доступ кишечника ко всем этим здоровым глюкозинолатам, лучше всего использовать сырые продукты. Однако другие исследования показывают, что вы можете съесть всего пару кусочков сырой брокколи, чтобы получить немного мирозиназы, а затем осторожно приготовить на пару - метод приготовления, который фактически увеличивает количество глюкозинолатов в брокколи на 17%.

Одно всестороннее исследование, опубликованное в журнале Journal of Food Science , объясняет, почему вопрос «приготовленное или сырое» настолько острый. Испанская группа исследователей изучила влияние шести различных методов приготовления пищи на активность и биодоступность нескольких антиоксидантов в 20 различных овощах. Количество полезных веществ, которые может поглотить ваше тело, зависело от типа антиоксиданта, типа овощей и конкретного метода приготовления. Авторы пришли к выводу, что приготовление в микроволновой печи, выпечка и приготовление овощей без масла на тяжелой сковороде были лучшими методами сохранения антиоксидантов, в то время как приготовление на пару и приготовление под давлением были худшими.

В общем, есть несколько простых правил, когда речь идет о том, как лучше всего есть овощи.

«Говоря в целом, мы можем сказать, что сырые овощи зачастую более питательны, чем приготовленные», - говорит Пеллегрини. «Однако я не хочу сравнивать сырые диеты с приготовленными». Она говорит, что чем больше люди ограничивают свой рацион - исключая целые группы продуктов или методы приготовления, - тем менее здоровыми они становятся.«[Люди] должны есть много овощей: сырых и приготовленных», - говорит она.

Так же, как употребление в пищу разнообразных овощей - хорошая идея, наслаждение ими различными способами, кажется, максимизирует их пользу для здоровья.

Свяжитесь с нами по письму@time.com.

5 способов быстрого приготовления овощей

Рецепты

  • Завтрак
  • Обед
  • Ужин
  • Десерт
  • Легкая закуска
  • <20 минут
  • <5 ингредиентов
  • СВЧ
  • Сводки
  • Идеально для тех случаев, когда вы...
  • Здоровый
  • Большие группы
  • Высоко
  • Взрослые
  • Похмелье
  • Посмотреть все рецепты

Напитки

  • Кофе
  • Чай
  • Идеально для тех случаев, когда вы...
  • Слишком трезвый
  • Посмотреть все напитки

Образ жизни

  • Новости
  • Устойчивость
  • Смешной
  • Поп-культура
  • Идеально для тех случаев, когда вы...
  • Авантюрный
  • Ностальгический
  • Веганский
  • В одиночестве
  • См. Все образ жизни

Как к

  • Столовая
  • Общежитие Лайф
  • Идеально для тех случаев, когда вы...
  • Сломался
  • Посмотреть все как

Около

  • О нас
  • Найдите свой кампус
  • Становиться участником
  • Политика конфиденциальности и Условия использования

Города

  • Остин
  • Бостон
  • Чикаго
  • Даллас
  • Лос-Анджелес
  • Майами
  • Нью-Йорк
  • Сан-Франциско
  • Посмотреть все города

Кампусы

  • NYU
  • Университет Дьюка
  • Старшая школа
  • Беркли
  • USC
  • Университет Флориды
  • См. Все кампусы

Видео

  • Посмотреть все видео

Здоровее

Сообщество

Кулинарная книга

facebook instagram YouTube
  • в Allin Recipesin Newsin Lifestylein How Toin Places
  • Рецепты
    • Завтрак
    • Обед
    • Ужин
    • Десерт
    • Легкая закуска
    • <20 минут
    • <5 ингредиентов
    • СВЧ
    • Сводки
    • Идеально для тех случаев, когда вы...
    • Здоровый
    • Большие группы
    • Высоко
    • Взрослые
    • Похмелье
  • Напитки
    • Кофе
    • Чай
    • Идеально для тех случаев, когда вы...
    • Слишком трезвый
  • Как
    • Столовая
    • Общежитие Лайф
    • Идеально для тех случаев, когда вы...
    • Сломался
  • образ жизни
    • Новости
    • Устойчивость
    • Смешной
    • Поп-культура
    • Идеально для тех случаев, когда вы...
    • Авантюрный
    • Ностальгический
    • Веганский
    • В одиночестве
  • Города
    • Остин
    • Бостон
    • Чикаго
    • Даллас
    • Лос-Анджелес
    • Майами
    • Нью-Йорк
    • Сан-Франциско
    • Посмотреть все города
  • Кампусы
    • NYU
    • Университет Дьюка
    • Старшая школа
    • Беркли
    • USC
    • Университет Флориды
    • См.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *