Кулинарные советы. Быстрый мастер-класс: готовим пасту карбонара

По одной из версий, свое название паста карбонара получила из-за черных точек свежемолотого перца, напоминающих угольную пыль. Но существует и другая история, согласно которой, это блюдо начали готовить во второй половине XX века в Италии. Карбонара была традиционной едой угольщиков. Рабочие проводили по нескольку месяцев в горах и готовили обеды из продуктов, которые хранились долго без специальных условий. В запасе всегда были паста, оливковое масло, сыр твердых сортов, сыровяленая свинина, специи. Недостающие свежие ингредиенты рабочие покупали у местных фермеров. Так и появилась паста карбонара — сытное и невероятно вкусное блюдо итальянских carbonaio. Сегодня мы делимся с вами не только историей этого угощения, но и его классическим рецептом. Обязательно приготовьте карбонару для всей семьи!

Ингредиенты: спагетти — 250 г, сыр пекорино романо — 150 г, гуанчиале — 80 г, яйца куриные — 3 шт.

, яичные желтки — 1 шт., оливковое масло — 1 ст. л., черный перец свежемолотый — по вкусу, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарежьте мелко гуанчиале. Это итальянский мясной деликатес (сыровяленые свиные щеки), который традиционно используют для приготовления пасты а-ля карбонара.

2. На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте гуанчиале до румяной корочки. Далее выложите его на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир.

3. Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния альденте. Воду слейте в отдельную емкость и сохраните. А спагетти верните в кастрюлю и накройте крышкой.

4. Пекорино романо натрите на мелкой терке. Его можно заменить другим твердым овечьим сыром.

5. Для соуса в глубокой емкости взбейте венчиком куриные яйца и желток.

6. В образовавшийся яичный крем добавьте тертый сыр и тщательно перемешайте массу.

7. В кастрюлю со спагетти добавьте соус, все хорошо перемешайте.

Затем добавьте черный свежемолотый перец и гуанчиале. Перемешайте. Если соус получится слишком густым, добавьте немного воды, в которой варились макароны, и снова перемешайте. Паста карбонара готова!

На заметку

• Вместо гуанчиале иногда используется панчетта (вяленая свиная грудинка с добавлением пряных специй и трав). Также для этого рецепта подойдет обычная свиная грудинка.
• Вместо пекорино романо можно взять пармезан или любой другой твердый сыр. Получится тоже вкусно!
• Яйца добавляются в соус из расчета на количество порций — на одного человека одно яйцо.
• Главный секрет пасты карбонара заключается в правильном смешивании спагетти и соуса. Температура спагетти должна быть достаточной, чтобы расплавить сыр и сделать соус более густым. В то же время не стоит смешивать очень горячие спагетти с соусом, чтобы яичный белок не свернулся.
• Если вы используете обычную грудинку, предварительно обжарьте на оливковом масле зубчик чеснока, а пасту дополнительно посолите. Для гуанчиале и панчетты соль не нужна, так как эти деликатесы достаточно пряные и соленые.

Как приготовить пасту Карбонара?

Дуэт сыровяленого свиного мяса, нежного сливочного соуса и настоящей итальянской пасты. Мама Миа, как это ароматно! Традиционное римское блюдо «алла Карбонара» легко в приготовлении и непревзойденно во вкусе! Справиться с рецептом под силу даже начинающим кулинарам.

Как готовить пасту Карбонара?

Воплощение классического рецепта в жизнь не займет много времени. Для приготовления пасты стоит выбрать спагетти, ригатони или букатини. Кроме того, важно позаботиться о качестве мяса и свежести желтков. И тогда блюдо получится очень вкусным!

Для того, чтобы приготовить ароматную пасту Карбонара в домашних условиях, потребуется:

1. Макаронные изделия – 200 гр;
2. Яичные желтки – 3 шт;
3. Бекон – 150 гр;
4. Куриное филе — 150 гр;
5. Сыр (идеально, если он будет овечьим, но пармезан тоже подойдет) – 50-70 гр;
6. Сливки 20% — 150 мл;
7. Белое вино — 100 мл;
8. Чеснок – 2 зубчика;
9. Соль, перец и растительное масло.

Отварите спагетти до состояния «аль-денте» согласно инструкции на упаковке. Одновременно подготовьте другие продукты: нарежьте куриное филе кубиками, бекон — соломкой, и пропустите чеснок через пресс. Разогрейте на сковороде растительное масло, отправьте туда чеснок и прогрейте его в течение одной минуты. Куриное филе обжарьте на большом огне несколько минут. Затем добавьте бекон, томите в течение 2-3 минут, влейте вино и обжарьте вместе до золотистости.

Подготовьте соус. К яичным желткам добавьте соль и перец, хорошо взбейте. Затем влейте сливки и всыпьте тертый сыр. Готово! Классический рецепт соуса для пасты Карбонара не включает в свой состав сливки, а состоит только лишь из желтков. Именно таким это блюдо подают в старинных ресторанах Рима. Но за его пределами Карбонару часто готовят со сливками – так вкус соуса получается более насыщенным и тягучим.

Остались финальные штрихи. Горячие спагетти переместите в глубокую сковороду, залейте соусом и добавьте бекон с курицей. Прогрейте около одной минуты, снимите с огня и подавайте к столу! Готовое блюдо можно украсить тертым пармезаном и базиликом.

Попробуйте приготовить пасту Карбонара по этому пошаговому рецепту. А если вы не хотите подбирать ингредиенты или тратить время на кухне – приходите в столичное кафе Менза! Здесь знают секрет самой вкусных спагетти Карбонара и с удовольствием приготовят их для вас. Кроме того, заказать пасту можно с доставкой на дом!

Паста Карбонара в домашних условиях | Рецепты Иваныча

Паста Карбонара

Паста Карбонара

В этой статье я хочу поделиться с Вами рецептом пасты Карбонара, которую можно легко приготовить в домашних условиях. Вокруг приготовления пасты Карбонара, существует много дискуссий по поводу правильности ее приготовления и входящих в ее состав ингредиентов. Перепробовав «правильные» и даже так называемые «неправильные» (с использованием сливок) способы приготовления пасты Карбонара и учитывая доступность необходимых продуктов, я остановился на этом рецепте.

Список необходимых продуктов:

• 300 гр. грудинки (варено-копченой) или бекона
• 300 гр. спагетти (желательно итальянских)
• 3 яйца (свежих)
• 60 гр. сыра «пармезан»
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. л. соли
• 1 ст. л. растительного масла
• 5 гр. (1 ч. л. с горкой) черного перца горошком

Способ приготовления:

Вначале наливаем в кастрюлю 3 литра холодной воды, из расчета 1 литр на 100 гр. спагетти, закрываем ее крышкой и доводим до кипения.

Срезаем шкурку с грудинки и нарезаем ее полосками, толщиной примерно 1 см. Полоски режем на кусочки размером примерно 8 на 8 мм.

Черный перец горошком тщательно размельчаем в ступке и пересыпаем его в маленькое ситечко.

Неочищенный чеснок немного раздавливаем плоской стороной ножа.

Наливаем в сковороду растительное масло, немного разогреваем его и добавляем нарезанную грудинку и раздавленный чеснок.

Жарим грудинку на среднем огне, до золотистого цвета, приблизительно 7-8 минут, периодически помешивая.

В середине процесса обжаривания грудинки, добавляем две трети размельченного черного перца горошком. В конце обжаривания убираем чеснок.

Когда в кастрюле закипит вода, добавляем в нее 1 столовую ложку соли и опускаем в воду спагетти, немного скрутив их перед этим.

Отвариваем спагетти на среднем огне, согласно инструкции на упаковке, периодически помешивая. Главное их не переварить. Лучше начать пробовать их на готовность, еще за 1 минуту до указанного на упаковке времени приготовления.

Пока отвариваются спагетти и жарится грудинка, отделяем желтки от белков и кладем их в отдельную емкость.

Натираем на мелкой терке 40 гр. сыра пармезан.

В емкость с отделенными желтками добавляем немного соли, кладем туда натертый сыр и все перемешиваем.

Набираем примерно 250 миллилитров воды, в которой варятся спагетти и постепенно вливаем ее в желтки и натертый сыр, постоянно помешивая, до полного растворения сыра. Вода придаст будущему соусу нужную структуру, сочность и позволит ему равномерно распределится по всей поверхности пасты Карбонара.

Сковороду с готовой поджаренной грудинкой убираем с огня. Сливаем воду со спагетти, добавляем их в сковороду и все перемешиваем.

Постепенно вливаем в сковороду приготовленный соус, постоянно помешивая. При приготовлении пасты Карбонара, постарайтесь рассчитать время так, чтобы спагетти, грудинка и соус были готовы приблизительно в одно время. Это необходимо для того, чтобы спагетти и грудинка были горячими при смешивании с соусом, и он лучше впитался.

Перекладываем пасту Карбонара в порционные тарелки, посыпаем ее оставшимся размельченным черным перцем и натираем сверху оставшимся сыром пармезан.

Наша паста Карбонара готова! Получается она очень вкусной, с нежным сливочно-сырным ароматом. Подавать ее нужно горячей. Такая паста Карбонара, приготовленная в домашних условиях, получается не хуже ресторанной.

Подробный видео рецепт пасты Карбонара в домашних условиях Вы можете посмотреть здесь.

— Наш кулинарный канал на Ютубе — «Рецепты Иваныча»

— Наш сайт — https://recepty-ivanycha.ru/

Паста карбонара приготовление пошагово. Как приготовить пасту карбонара: легендарный итальянский рецепт

Приготовление классической карбонары:

1. Воду доведите до кипения, добавьте 2 ст.л. масла и отварите спагетти до полной готовности. Время варки макаронных изделий смотрите на упаковке производителя. Обычно 100 г спагетти варятся в 1 л воды.
2. Тем временем панчетту нарежьте соломкой, либо брусками и обжарьте в разогретой сковороде с 2 ст. л. масла до прозрачности сала. При этом следите, чтобы панчетта не пересушилась. Затем снимите ее с огня и дайте остыть, чтобы яичный белок при добавлении не свернулся.
3. Сыр натрите на мелкой тёрке.
4. Яйца вбейте в емкость и вилкой хорошо взбейте. К яичной массе добавьте половину порции натёртого сыра, 2 щепотки чёрного молотого перца и всё хорошо перемешайте. Чтобы соус приобрел гладкую структуру, прогрейте его, аккуратно помешивая, над кипящей водой, где варятся макароны.
5. Влейте соус в сковороду с жареным беконом и немного всё прогрейте, непрерывно помешивая.
6. Готовые спагетти отбросьте на дуршлаг, при этом воду сильно не струшивайте, чтобы сохранить температуру для загустения соуса.
7. Горячее спагетти выложите в сковороду и быстро перемешайте с соусом.
8. Выкладывайте карбонару на блюдо и присыпьте оставшимся сыром, смешанным со свежемолотым чёрным перцем.

Учитывая нашу генетическую любовь к употреблению сала, думаем, карбонара с беконом придется многим по вкусу. Это блюдо украсит как ежедневную трапезу, так и каждое торжественное застолье, а изысканное сочетание спагетти с беконом принесет вам признание непревзойденного кулинара.

Ингредиенты:

• Спагетти аль денте (они слегка твердоваты) — 450 г
• Бекон — 100 г
• Сыр пармезан — 50 г
• Куриное яйцо — 3 шт.
• Оливковое масло — 4 ст.л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — по вкусу

Приготовление карбонары с беконом:

1. В подсоленной воде сварите пасту до готовности с добавлением соли и 2 ст.л. масла. После, откиньте ее на дуршлаг.
2. В сковороде разогрейте 2 ст.л. масла. Положите в нее нарезанный средними кубиками бекон и мелко измельченный зубчик чеснока. Прожарьте их, непрерывно помешивая в течении 4–5 минут.
3. В сковороду к жареному бекону положите горячую пасту, только что снятую с огня.
4. Добавьте в сковороду 3 сырых яйца, которые предварительно взбейте венчиком или вилкой, и хорошо перемешайте.
5. Сразу же, продукты поперчите, посыпьте натертым на мелкой терке сыром пармезан, еще раз перемешайте и подавайте кушанье к столу. В тарелке, по желанию, карбонару еще можно посыпать натертым сыром.

3. Как приготовить карбонару с ветчиной и грибами

Знаменитые итальянские повара по сей день «ломают копья», стараясь решить: стоит ли в приготовление карбонары добавлять грибы? Но, к сожалению, к единому мнению они до сих пор так и не пришли. Поэтому, почему бы нам не попробовать это сделать? Тогда и вы сможете составить собственное мнение по этому поводу.

Ингредиенты:

• Яичная лапша — 250 г
• Репчатый лук — 1,5 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Свежие шампиньоны — 100 г
• Ветчина — 100 г
• Сливки 25 % — 200 мл
• Твердый сыр — 200 г
• Яйца — 4 шт.
• Сливочное масло — 25 г
• Соль — по вкусу

Приготовление карбонары с ветчиной и грибами:

1. Яичную лапшу опустите вариться в кипящую слегка подсоленную воду.
2. Пока лапша варится, помойте, очистите шляпки, высушите и нарежьте соломкой шампиньоны. Ветчину нарежьте брусками среднего размера.
   Репчатый лук и чеснок очистите и мелко нашинкуйте.
3. Затем растопите на сковороде масло, в котором обжарьте репчатый лук с чесноком до прозрачности. После, добавьте ветчину и шампиньоны.
4. Яичные желтки венчиком взбейте со сливками и тертым на мелкой терке сыром. Массу, по вкусу, поперчите, посолите и еще раз взбейте.
5. Яично-сырную смесь добавьте в сковороду, перемешайте и подержите все на плите несколько минут.
6. Добавьте в сковороду горячую лапшу, перемешайте ее с соусом и выкладывайте на тарелку.

4. Готовим карбонару со сливками

Прежде чем представить следующий рецепт пасты, отметим, что мнения о присутствии в соусе карбонара сливок, у профессиональных поваров очень расходятся. Одни утверждают, что в классический итальянский рецепт сливки никогда не входили, а другие настаивают на противоположном мнении. Но мы решили все же, представить и этот вариант, ну а выбор, как всегда остается, за вами.

Ингредиенты:

• Макароны — упаковка
• Бекон — 150 граммов
• Яйца — 2 шт.
• Сливки — 100–150 мл
• Пармезан или пекорино (можно смесь сыров) — 100 граммов
• Оливковое масло — 1–2 ст.л.
• Чеснок — 1 долька
• Зеленый базилик — пару веточек
• Соль — по вкусу
• Мускатный орех — 0,5 ч.л.
• Черный перец молотый — по вкусу

Приготовление пасты со сливками:

1. Начинайте готовить макароны и соус одновременно. Для этого наберите кастрюлю питьевой воды, добавьте соль, закипятите и опустите вариться спагетти.
2. Для соуса мелко измельчите чеснок и нарежьте кубиками бекон, которые обжарьте в нагретой сковороде на оливковом масле.
3. В отдельной емкости смешайте яйца, сыр, сливки, молотый перец, нарезанный базилик и мускатный орех. Все слегка взбейте.
4. Сваренные макароны, откиньте на дуршлаг и переложите в сковороду к обжаренному бекону.
5. Залейте спагетти яичным соусом, перемешайте и выключите огонь.
6. Паста карбонара со сливками готова. Подавайте ее на подогретых тарелках, а по желанию можете дополнительно присыпать натертым сыром пармезан.

5. Готовим карбонару с курицей

Это блюдо, строго говоря, нельзя причислить к классической национальной итальянской кухне, поскольку, спагетти карбонара, использование курицы не предполагает. Да и сливки тоже не добавляются, поскольку они делают блюдо значительно жирнее. В классическом рецепте находятся только: бекон, яйца, сыр и, естественно, сами спагетти. Но ведь не зря говорят: «если нельзя, но очень хочется — значит можно». Именно так и с данным рецептом. И почему бы не приготовить кулинарный шедевр — пасту карбонара с курицей?

Ингредиенты:

• Спагетти твердых сортов пшеницы — 300 г
• Куриное филе — 200 г
• Сыр пармезан — 50 г
• Сливки — 100 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Яйцо — 3 шт.
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Семена кунжута — 15 г
• Соль — по вкусу

Приготовление с курицей:

1. В кипящую воду добавьте 1,5 ст.л. масла, соль и положите вариться спагетти до аль денте.
2. Куриное филе помойте, высушите бумажным полотенцем и нарежьте соломкой.
3. Чеснок очистите и мелко нарежьте.
4. Нагрейте сковороду, и при средней температуре, обжарьте на оливковом масле куриное филе и чеснок. Готовьте продукты не более 10 минут, периодически помешивая, чтобы мясо не пересушилось. Затем добавите соль и сливки, которые тушите при самой маленькой температуре, чтобы они не свернулись.
5. Подготовьте соус. Для этого яйца взбейте венчиком, добавьте соль, семена кунжута и натертый на мелкой терке пармезан.
6. Теперь соедините все продукты. Как только будут готовы спагетти, откиньте их в дуршлаг, а после — на сковороду с курицей и чесноком. Залейте все яичным соусом и тушите продукты 2–3 минуты при слабом огне.

6. Карбонара с морепродуктами

Дары моря всегда отличались изысканным вкусом, придавая блюдам красивый внешний вид, который способен ублажить взгляд любого эстета. Если вы относитесь к любителям морепродуктов и по достоинству цените все очарование «морских гадов», то это блюдо для вас наверняка станет одним из «фирменных».

Ингредиенты:

• Фигурная паста (ракушки, клецки, спирали, рожки) — 250 г
• Коктейль из морепродуктов — 200 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Сливки 40 % — 250 мл
• Томатное пюре — 150 г
• Оливковое масло — 15 мл
• Черный перец молотый — по вкусу
• Соль — по вкусу

Приготовление пасты с морепродуктами:

1. Первым делом разморозьте морепродукты, слейте всю жидкость, промойте под струей проточной воды и высушите бумажным полотенцем.
2. Кастрюлю наполните водой на 2/3 части и закипятите ее. Посолите и налейте 1 ст.л. оливкового масла, чтобы не слиплась паста. Опустите в кастрюлю спагетти и варите столько времени, сколько написано на упаковке производителя.
3. Чеснок очистите, мелко нарежьте и обжарьте на сковороде в 2 ст.л. оливкового масла около 1–2 минут.
4. Добавьте в сковороду морской коктейль и тушите продукты 1 минуту.
5. Затем налейте томатное пюре и доводите до готовности соус в течении 2–3 минут, чтобы слегка выкипела жидкость.
6. После — посолите, поперчите, влейте сливки, и закипятите их, непрерывно помешивая.
7. Готовые спагетти выложите на сковородку к соусу, тщательно размешайте и сразу подавайте блюдо к столу, иначе паста остынет и соус загустеет.

Как видите, рецептур приготовления пасты карбонару огромное количество. И каждый из них по-своему хорош. Так что вы имеете возможность удивлять своих родных новыми оттенками данного блюда, т.к. вы наверняка, главный секрет супер-хозяйки, уже поняли!

Смотрите видео-рецепт и советы, как готовить пасту карбонара правильно (Обед безбрачия с Ильей Лазерсоном):

Как и многие рецепты, происхождение блюда и его название неясны. Блюдо является частью семейства блюд, включающих пасту и беконом, сыр и перцем, таких как спагетти «Alla gricia». Действительно, карбонара очень похожа на Южно-итальянскую пасту «Cacio e uova», заправленную растопленным салом и смешанную с яйцами и сыром.

Существует много теорий происхождения названия Поскольку имя является производным от карбонарий (итальянское слово, означающее угольщика), поэтому некоторые считают, что блюдо впервые было сделано как сытный обед для итальянских рабочих угольщиков. В некоторых частях Соединенных Штатов этимология породила так называемое «Спагетти Шахтера». Так же вопреки распространенному мнению рецепт это не имеет ничего общего с Римским одноименным рестораном.

Паста Алла карбонара является впервые была засвидетельствована в 1950 году, когда она была описана в итальянской газете Ла Стампа как блюдо, разыскиваемое американскими офицерами после освобождения союзниками Рима в 1944 году.Оно было описано как Римское блюдо, которое многие итальянцы едят с яйцами и беконом, поставляемое в войска из США.Карбонара была включена в Элизабет Дэвид, на английском языке в кулинарной книге изданной в Великобритании в 1954 году.

Карбонара и сливки

Сливки не используются в классическом итальянском рецепте. Их добавление — это следствие смешивания рецепта с кухнями и культурой различных стран. За пределами Италии вы можете встретить в этом блюде горох, брокколи, грибы или другие овощи в составе.

Как приготовить пасту карбонара в домашних условиях?

Основой соуса служат взбитые желтки с мелко натертым сыром пикорино романо. Если вы относитесь с опаской к сырым яйцам, то не беспокойтесь. Яйца пройдут тепловую обработку от остаточного тепла спагетти и бекона. Главная сложность приготовления пасты карбонара по классическому рецепту — это подобрать необходимую температуру, чтобы яйца не свернулись и не превратились в омлет.

Для приготовления карбонары в домашних условиях понадобится небольшое количество продуктов. Их всего 5! Согласитесь, не много вкусных блюд можно приготовить за 15 минут из 5 ингридиентов. Процесс очень простой и быстрый, поэтому оно получило широкую популярность на всех континентах.

Вторые блюда — рецепты на каждый день

30 минут

350 ккал

5/5 (1)

Приготовьте спагетти карбонара и устройте романтический ужин. Это несложное, но очень популярное блюдо итальянской кухни пленило сердца гурманов далеко за пределами Италии.

Традиционная паста карбонара готовится из спагетти, в которые добавляют обжаренные кусочки бекона и заливают соусом, приготовленным из яиц и традиционного овечьего сыра пекорино романо. Соус «доходит» от тепла, которое отдают только что сваренные спагетти. Блюдо получается очень красивым, сытным и ароматным.

Спагетти карбонара по классическому итальянскому рецепту

Кухонная утварь: сковорода, кастрюля, нож, разделочная доска, терка.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

Родиной спагетти является Италия . Эти длинные макаронные изделия в своем составе имеют лишь воду и муку. В зависимости от сорта муки есть спагетти класса А, Б и В. Спагетти класса А изготавливают из твердых сортов пшеницы. Они богаты клетчаткой, витаминами Е и группы В. Употребляя такую пасту, вы избавитесь от лишнего веса, выведите из организма токсины, укрепите нервную систему и омолодите кожу.
Спагетти класса Б – это макароны из мягкой высокостекловидной муки, а класса В – из муки мягких сортов пшеницы. В изделиях класса Б и В почти нет никаких полезных веществ. Поэтому для своей карбонары выбирайте спагетти класса А .

Традиционно в Италии карбонару готовят с гуанчиале (сыровяленая свиная щековина) или панчеттой (вариант бекона) . Согласитесь, звучит очень необычно! Если вам не удалось приобрести настоящие итальянские гуанчиале или панчетту, их с легкостью можно заменить на обычную грудинку. Обратите внимание, она не должна быть копченой. Подойдет копчено-вареный вариант (на упаковке обычно указывают «к/в»).

Сыр пекорино романо изготовлен из овечьего молока и имеет яркий, резкий вкус . Если он покажется вам слишком экстравагантным, смешайте его с пармиджано реджано в соотношении: 1 часть пекорино романо к 3 частям пармиждано реджано.

Рецепт пошагово

Первый этап: приготовление заправки

Второй этап: приготовление соуса и спагетти

Третий этап: сборка карбонары

Видеорецепт спагетти карбонара

Меньше чем за три с половиной минуты вы узнаете, как приготовить пасту карбонара в домашних условиях.

Паста карбонара в мультиварке

Говорят, что в классическом рецепте спагетти карбонара с беконом нет ни сливок, ни чеснока, но все же их часто добавляют, и они придают блюду аромат и изысканность. Итак, попробуем приготовить пасту карбонара с беконом по рецепту, включающему в себя сливки и чеснок. Упростит наш процесс любимица всех занятых хозяек – мультиварка.

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 4.
• Кухонная техника: мультиварка.

Ингредиенты

Рецепт пошагово

Первый этап: варка спагетти

Второй этап: подготовка продуктов для зажарки и приготовление соуса

Третий этап: сборка блюда

В данном рецепте бекон можно заменить ветчиной, тогда у вас получится паста карбонара с ветчиной и сливками!

Видеорецепт пасты карбонара в мультиварке

Посмотрите, как сделать пасту карбонара по классическому рецепту с беконом в сливочном соусе, используя мультиварку.

Карбонара с чесноком и сливками – нежное, вкусное и очень сытное блюдо . Кроме того, оно быстро готовится, имеет очень презентабельный внешний вид. Поэтому может быть отличным выходом из положения в случае неожиданного прихода гостей.

С чем подают

Пасту карбонара подают с сырым желтком . Он смягчает вкус достаточно острого соуса. Украшают блюдо листиками свежего базилика, крупными кусочками жареного бекона. Сверху посыпают пармезаном или кладут тонкие ломтики сыра пекорино романо.

• Соус к спагетти карбонара будет иметь нежную, кремообразную структуру, если вы тщательно взобьете сырые яйца.
• Секрет вкусной карбонары в скорости: она быстро готовится, тщательно перемешивается и незамедлительно подается. Помните, что соус готовится, нагреваясь на свежесваренных спагетти, именно поэтому скорость так важна.
• Соус по консистенции должен быть, как сметана . Если он получился слишком густым, разведите его водой, в которой варилась паста.
• Классическая карбонара готовится из твердого сыра пекорино романо . Иногда его смешивают с пармезаном. Это дорогие сорта сыров. В повседневной жизни даже итальянцы заменяют их на более дешевые.
• Пасту можно есть хоть каждый день . Ведь ее вкус зависит от того, с каким соусом вы ее подадите. Карбонара – один их таких соусов.
• Еще один популярный соус к пасте – .
• Ваши макароны будут очень сытными с , приготовленном на основе мясного фарша.
• Легкой, но изысканной получится паста с .
• Макароны уже надоели, но вы все же поклонник мучного? Приготовьте .

В комментариях поделитесь, какой вариант карбонары вам понравился больше: со сливками и чесноком или без них. Наверняка у вас должно быт море впечатлений от этого блюда, если вы попробовали приготовить его впервые. Расскажите о своих успехах в комментариях. Приятного аппетита!

Приготовление в домашних условиях целесообразно начать с варки спагетти. Кстати, пасту желательно использовать качественную, изготовленную из твердых сортов пшеницы. Такие макаронные изделия не склеиваются, прекрасно сохраняют первоначальную форму после приготовления. Поставьте воду на плиту из расчета 1 литр жидкости на 100 г сырой пасты. В кипящую воду бросьте 30 г соли (примерно столовую ложку). Следом положите спагетти. Чуть уменьшите огонь. Варите при слабом кипении до готовности (до состояния аль-денте — когда паста остается чуть твердой). Обычно на варку уходит 7-10 минут. Более подробная информация есть на упаковке. Готовые спагетти откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Но не промывайте, поскольку их температура снизится. А главный нюанс в приготовлении пасты карбонара состоит в том, что соус доходит до кондиции от тепла макаронных изделий. Верните спагетти в кастрюлю. К этому моменту желательно, чтобы уже был готов сливочный соус. Поэтому занимайтесь им параллельно.

Пока закипает вода и варятся макаронные изделия, у вас будет достаточно времени, чтобы приготовить традиционный соус карбонара. Итальянцы делают его на основе жирных сливок, сыра и сыровяленой свинины с большими прослойками сала — гуанчиале (щечная часть) либо панчетты (грудинка). Эти распространенные в Италии мясные продукты готовятся по особой технологии — вялятся в смеси соли, пряных трав и специй в течение длительного времени. У нас они не распространены. Поэтому приготовить карбонара по классическим канонам проблематично. Я чаще всего добавляю в соус для пасты жирную ветчину, подкопченную грудинку, сыровяленый бекон. Не совсем классика, но вкус и текстура этих продуктов схожи.

Нарежьте мясо тонкими квадратиками (соломкой). Выложите в сотейник (сковородку). Обжарьте на среднем огне в течение 2-3 минут. Свинина подрумянится, из нее вытопится жир.

На заметку:

Иногда в это блюдо добавляют репчатый лук, лук-порей. Его обжаривают отдельно на оливковом масле или вместе с грудинкой до прозрачности.

Забыла отметить. Хорошие макаронные изделия отличить от плохих проще простого: низкокачественные тусклые, немного бледноватого цвета и ломкие. Хорошего качества паста имеет красивый, пшеничный цвет и плотнее, а самое главное, готовится минимум 8-9 минут. Мою пасту я варила около 13 минут!

Итак, поставим кастрюлю с подсолённой водой на сильный огонь.

Пока вода закипает, займёмся «начинкой». Для пасты я использую нежирную грудинку. В отличие от бекона, она нежнее и менее жирная, за это я её и люблю. На самом деле, бекон или грудинка — это не так уж и важно, к чему у вас душа больше лежит, то и используйте! Итак, нарежем мясо на брусочки.

В глубокой сковороде (вок) растопим сливочное масло и бросим грудинку. Обжарим до золотистого цвета в течение минут 5-7 или около того.

По желанию, можно на этом этапе кинуть 2-3 зубчика чеснока, а перед подачей их убрать.

Тем временем, приготовим соус карбонара. Для этого в небольшой миске с помощью вилки взобьём два больших яичных желтка.

Добавим около 2-3 ч. л. тёртого пармезана. Посолим, поперчим.

Вольём 150 мл холодных 20% сливок и всё хорошенько перемешаем вилкой.

Возвращаемся к нашей грудинке, снимем её с огня и оставим в сторонке. К ней мы вернёмся чуть позже.

Тем временем, вода уже закипела, слегка убавим огонь и начнём опускать в воду 400-500 г спагетти. Сначала ставим их в кастрюлю, а когда низ пасты размягчится, при помощи щипцов опустим макароны полностью в воду. Варим, согласно инструкции на упаковке.

За несколько минут до готовности макарон возвращаем на средний огонь сковороду с грудинкой или беконом. И теперь, как только макароны сварились, щипцами достаём из воды (воду сливать не нужно и дуршлаг доставать тоже!) и перекладываем их на сковороду с мясом.

Тщательно перемешаем спагетти и грудинку и половником или кружкой добавляем буквально 100 мл воды из-под спагетти. Эта крахмальная вода поможет нам «склеить» сливочный соус с макаронами, именно она позволит нам добиться той самой вязкости пасте и придаст соусу густоты!

Как только вода наполовину впиталась в макароны, убавляем огонь до минимума или выключаем вовсе. Вливаем в сковороду наш соус. Тщательно всё перемешиваем, наша паста должна быть сливочной и нежной. Снимаем с огня. Яичным желткам нужно совсем немного времени, чтобы приготовиться, буквально пару минут, а раз наши макароны горячие — считанные секунды. Так что не переживайте даже по этому поводу! Им не нужно много времени, чтобы они сварились. Солим и перчим. Пробуем на вкус. Несмотря на то, что грудинка солоноватая, а соус и воду мы тоже посолили, всё равно зачастую соли недостаточно. Доведите пасту до вкуса.

Тщательно перемешиваем пасту, но не убираем с плиты. Через 1-2 минуту соус загустеет до нужной нам консистенции и можно будет выкладывать блюдо на тарелки!

Для завершающего штриха обжарим на сухой небольшой сковороде горсть кедровых орехов. Буквально 3-4 минуты, и орехи стали потрясающего золотистого оттенка. Вы только посмотрите!

Выкладываем пасту на тарелку, посыпаем сверху тёртым пармезаном, чёрным молотым перцем и обжаренными кедровыми орешками.

Вот и всё, наша паста карбонара со сливками готова. Приятного аппетита!

Карбонара в домашних условиях

Паста карбонара, 78 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Молодые кабачки 4 штуки

Паста пенне 500 г

Куриное яйцо (крупное) 3 штуки

Сливки 20%-ные 100 мл

Панчетта 12 кусков

Морская соль по вкусу

Тертый сыр пармезан 100 г

Перец черный молотый по вкусу

Оливковое масло по вкусу

Свежий тимьян 1 пучок

eda. ru

Паста карбонара — рецепты с фото на Повар.ру (30 рецептов карбонары)

Карбонара со сливками 4.5

Устройте себе вечер итальянской кухни, приготовив карбонару со сливками — одно из классических блюд тамошней кухни. В каноничную карбонару сливки не добавляются, но мы отступим от правил. …далее

Добавил: Itsme 02.07.2014

Спагетти карбонара в мультиварке 4.7

Если вы любите блюда итальянской кухни, то рецепт спагетти карбонара в мультиварке точно придется вам по вкусу. Сочетание пармезана, копченой грудинки и сливок делает это блюдо невероятно нежным. …далее

Добавил: NataliLarin 02.07.2014

Карбонара со сливками и беконом 4.0

Благодаря итальянцам мы знаем, как приготовить карбонару со сливками и беконом. Правда, некоторые утверждают, что сливки не нужны, однако, с ними вкус готового блюда более нежный и деликатный. …далее

Добавил: Антон Сорока 11.11.2016

Карбонара с беконом 4.0

Классическую Карбонара с беконом также можно приготовить на новый лад. Включите фантазию, используйте новые ингредиенты. Карбонара с беконом — сытное итальянское блюдо из пасты, яиц, сыра и бекона. …далее

Добавил: Vikulia 02.07.2014

Макароны «Карбонара» со сливками 5.0

Если хотите узнать, как приготовить макароны «Карбонара» со сливками, то этот рецепт однозначно для вас. Это блюдо готовится просто и не требует больших затрат времени или подбора особых продуктов. …далее

Добавил: Alina Nikoza 05.12.2018

Лингвини цуккини Карбонара 5.0

Рецепт приготовления итальянского блюда Лингвини цуккини Карбонара с Романо и Панчетта. …далее

Добавил: Deemmaq 02.07.2014

Спагетти Карбонара 4.3

Спагетти Карбонара — сытное итальянское блюдо из пасты, бекона, сыра и яиц. Готовится оно просто и быстро. Получается очень сытным. Кушать его можно в любое время дня — на обед или ужин. Попробуйте! …далее

Добавил: Елена Соколова 02.07.2014

Паста карбонара с кукурузой и чили 5.0

Рецепт приготовления яичной лапши с кусочками поджаренного бекона, сладкой кукурузой, чили халапеньо, чесноком, тимьяном, петрушкой, сухим белым вином и сыром Пармезан. …далее

Добавил: Alteredego 02.07.2014

Паста Карбонара с зеленым горошком 5.0

Небольшая модификация знаменитой итальянской пасты с беконом и соусом из сыра и яиц. Паста получается очень вкусной и сытной и готовится всего за 25 минут. …далее

Добавил: Jess 02.07.2014

Соус карбонара 3.5

Соус карбонара — известное итальянское блюдо, а точнее — его дополнение. Соус карбонара используют для пасты. Готовят из смеси сыров Чеддера и Пармезана. …далее

Добавил: Kovaliova 02.07.2014

Тальятелле карбонара 4.0

Тальятелле — итальянская паста, по форме схожая с нашей лапшой. Тальятелле карбонара готовится с беконом и сыром Пармезан. Вкусный обед на скорую руку. …далее

Добавил: Kovaliova 02.07.2014

Карбонара с креветками 4.5

Готовы удивить ваших близких? Слегка изменим рецепт классической пасты карбонара и добавим креветки. Получится непревзойденное и изысканное блюдо — карбонара с креветками. … далее

Добавил: Алексей Марчук 02.07.2014

Карбонара с ветчиной 5.0

Невероятно вкусная паста карбонара с ветчиной с легкостью покорит ваши сердца и желудки. Приготовления по рецепту не займет много времени, а результат порадует гарантировано. …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.07.2014

Карбонара с беконом и сливками 4.0

Насладитесь вкусом традиционной итальянской еды — пасты карбонара с беконом и сливками. Сытные и легкие в приготовлении спагетти с беконом и сливками не оставят никого равнодушными. …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.07.2014

Карбонара с курицей и сливками 4.4

Классический рецепт приготовления пасты карбонара с курицей и сливками. Отлично подается как на обед/ужин так и к праздничному столу. …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.07.2014

Макароны под соусом карбонара 4.3

Хотите приготовить хорошее итальянское блюдо в домашних условиях? Это запросто! Следуйте данному рецепту и у вас все непременно получится! . ..далее

Добавил: Алексей Марчук 02.07.2014

Паста «Карбонара» с беконом 5.0

Какие виды пасты вы знаете? Одни из самых популярных и любимых – это «Карбонара», «Болоньезе». Сегодня расскажу, как приготовить пасту «Карбонара» с беконом, вкусное и сытное блюдо для всей семьи. …далее

Добавил: Наталья Польщак 20.05.2017

«Карбонара» 5.0

Всего несколько ингредиентов могут создать настоящий шедевр. Вашему вниманию — рецепт, как приготовить «Карбонару». Вкусное, сытное и питательное блюдо, которое отлично подходит на каждый день. …далее

Добавил: Наталья Польщак 03.05.2017

Спагетти «Карбонара» со сливками 5.0

Любите сытно и вкусно покушать, но не любите стоять подолгу у плиты? Тогда рецепт блюда, как приготовить спагетти «Карбонара» со сливками, вам обязательно понравится и пригодится на кухне. …далее

Добавил: Наталья Польщак 19.05.2017

Карбонара с беконом (со сливками) 4.0

Классическая итальянская карбонара делается на основе спагетти с гуанчиале (свиная щековина). И к ней подаётся соус из яиц и пармезана. Вариаций на тему блюда много, и я поделюсь с вами своей. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 20.07.2017

Паста «Карбонара» с ветчиной и сливками 5.0

Паста «Карбонара» — одно из самых простых и одновременно вкусных блюд. Сделать такую можно всего лишь за полчаса. Рассказываю, как приготовить пасту «Карбонара» с ветчиной и сливками. …далее

Добавил: Наталья Польщак 21.05.2017

Карбонара с ветчиной и сливками

Карбонара с ветчиной и сливками — это быстрый, простой, легкий в приготовлении, очень вкусный и сытный обед/ужин. Это блюдо выручает, когда в дом пришли нежданные гости, а времени на готовку мало. …далее

Добавил: Екатерина Король 28.07.2017

Клаccическая карбонара 1.0

Итальянская кухня неизменно пользуется популярностью среди любителей вкусно покушать! Поэтому сегодня я хочу посоветовать вам воплотить в жизнь рецепт, как приготовить классическую карбонару. …далее

Добавил: Анна Артёменко 30. 07.2017

Спагетти с соусом «Карбонара» 4.0

Рецепт, как приготовить спагетти с соусом «Карбонара», всегда выручает меня, когда я очень голоден и хочется быстро сделать вкусное, но сытное блюдо. На его приготовление потратите не более 20 минут. …далее

Добавил: Антон Сорока 10.06.2017

Карбонара без яиц 5.0

Этот вариант карбонары легкий и очень вкусный, традиционный рецепт региона Лацио. Этот простой вариант карбонары — отличное решение для тех, у кого не нашлось в доме яиц, или кому их нельзя есть. …далее

Добавил: Костырка Виктория 28.06.2017

Паста «Карбонара» с шампиньонами 5.0

Хотите побаловать себя и своих родных вкусненьким? Советую приготовить пасту карбонара с шампиньонами. Это очень нежное и вкусное блюдо с сочной структурой. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Немец 16.10.2018

Соус «Карбонара» классический 3.2

Итак, сегодня покажу, как приготовить соус «Карбонара» классический. На самом деле этот соус неотделим от пасты, так что готовим мы здесь не просто соус, а полноценное горячее блюдо, очень вкусное. …далее

Добавил: Юлия Резник 09.10.2017

Рецепт спагетти «Карбонара» 5.0

Популярнейшее блюдо итальянской кухни. Готовится просто и быстро, а в результате получится очень вкусный и сытный ужин, обед или перекус. Записывайте рецепт спагетти «Карбонара». Рекомендую! …далее

Добавил: Антон Сорока 21.03.2018

Итальянские спагетти «Карбонара»

Сытные спагетти в нежнейшем и пикантном соусе на основе сливок и бекона. Отличное блюдо для романтического ужина или семейного. Для вас рецепт, как приготовить итальянские спагетти «Карбонара». …далее

Добавил: Антон Сорока 23.03.2018

Паста «Карбонара» с корицей

Не удивляйтесь, увидев рецепт, как приготовить пасту «Карбонара» с корицей. Удивительный запах и вкус корицы придает этому блюду особой пикантности, вкус и невероятно аппетитный аромат. …далее

Добавил: Антон Сорока 27.04.2018

povar.ru

Паста карбонара — классический рецепт

Здравствуйте, дорогие хозяюшки и хозяева!

Хочу предложить вам сегодня приготовить вкуснейшие спагетти карбонара по классическому итальянскому рецепту. Много чего уже намудрили наши соотечественники с этим рецептом, что стал он уже сам на себя не похож. И мало кто уже готовит его так, как его задумали и готовили его изначально итальянцы.

А все почему? Ну не найти у нас в магазинах нужных составляющих! Мы можем только максимально приблизиться к оригиналу, на свой манер и со своими похожими продуктами. И получить свой обалденно-вкусный вариант, который будет не хуже итальянского. Вот увидите! 😉

Паста получается нежная, с кусочками зажаренного мяса, в потрясающе вкусном яично-сырном соусе. У нас в семье она полюбилась всем, даже мне, хотя я не фанат спагетти. Но с этим соусом я готова их есть, да еще и добавку подкладывать. 😉

🚩 Кстати, не пропустите спагетти в соусе болоньезе, тоже мой любимый рецепт. И давайте начнем готовить!

Спагетти карбонара — классический итальянский рецепт

Ингредиенты:

• Грудинка свиная сыровяленая — 400 гр.
• Спагетти — 300 гр.
• Соль — щепотка.
• Перец — на ваше усмотрение.
• Чеснок — 1 зубок.

Для соуса:

• Яйцо — 2 шт.
• Соль — щепотка.
• Сыр Пармезан — 100 гр.
• Вода, в которой варилась паста — примерно 100 мл.

В основном в приготовлении пасты карбонара используют спагетти из твердых сортов пшеницы. Найти у нас в России хорошие спагетти — не проблема. Веселье начинается, когда понимаешь, что не продают у нас сыровяленую свиную щеканину (гуанчале), которую используют в этом рецепте итальянцы. И сыр пекорино романо из овечьего молока у нас также редкий гость.

За неимением нужных ингредиентов приходится подбирать наиболее близкие к ним по вкусу. Поэтому берем свиную грудинку в идеале сыровяленую, но и сырокопченая на худой конец тоже сгодится. Заменяют ее и копченым беконом, но помните, что в нем совсем мало сала, а это не аутентично. 😊

Грудинку нарезаем брусочками и начинаем обжаривать без масла (можно добавить немного оливкового рафинированного) на антипригарной сковороде. Сало с грудинки начнет таять и давать жир. Я беру зубчик чеснока, раздавливаю его ножом и выкладываю к мясу, просто, чтобы он отдал весь свой аромат вытапливающемуся свиному жирку.

А еще нужно все это дело хорошо поперчить, итальянцы прямо щедро перчат свою карбонару свежемолотым черным перцем как в процессе, так и в готовом виде. Но я поперчу немного, все-таки для детей готовлю в том числе.

В это же самое время (даже чуть раньше, чтобы вода успела закипеть) я ставлю вариться спагетти.

Они отвариваются 10 минут, и грудинку мы жарим примерно столько же, до красивого румянца.

Даже можно сказать до состояния золотистых шкварок.

И когда уже почти готовы наша паста и мясо, делаем особенный соус. Для этого разбиваем 2 яйца (поскольку у меня много спагетти, на всю семью, то и соуса должно быть больше), и разбалтываем их до однородности. Подсолим, по желанию поперчим.

Натираем туда же сыр на мелкой терке и перемешиваем так, чтобы сыр полностью утонул в яйце.

Спагетти я вытаскиваю щипцами, сразу из воды, не откидывая на дуршлаг, и переношу их в сковороду к мясу. Огонь выключаю, мясо не должно больше жариться. Вливаю туда же немного воды, в которой варилась паста.

И далее беру яично-сырный соус и вливаю в сковороду. Вот тут важно не тормозить, а быстро и активно замешивать соус в спагетти, с помощью щипцов (или вилки) быстро перемещая пасту и мясо, чтобы они обволакивались в соусе.

Если не успеть, то яйцо в соусе может начать сворачиваться, да и сыр тоже не расплавиться нормально. И получится у вас паста с кусочками яйца и сыра, а это не есть хорошо.

Сейчас вблизи покажу. Вот такой белый соус должен получится и покрыть всю пасту. Его называют сливочным, но как вы понимаете, на самом деле сливок тут нет.

В традиционном итальянском варианте сливки мы не используем, только яйцо, сыр и немного воды от пасты, которая смешивается с вытопившимся жиром.

Остается только выложить пасту на тарелку порционно. Обязательно поперчить и присыпать тертым сыром. Подавать горячей, с пылу с жару!

Тогда это вкуснейшее блюдо будет на высоте! Оно действительно не только волшебно вкусное, но и очень сытное. Ну и жирненько, само собой, но тут уж не до фигуры, когда готовишь такую вкуснятину. Обязательно попробуйте приготовить и пишите в комментариях, как у вас получилось. 😊

Если хотите увидеть, как готовится оригинальная карбонара, с щековиной и овечьим сыром, то загляните в это видео от шеф-повара Джейми Оливера, он вам подробно все покажет:

Приятного вам аппетита, дорогие друзья! До встречи в новых, вкусных статьях.

2 854 просмотров

hozaika.online

Спагетти карбонара — классический рецепт со сливками

Паста карбонара — это, пожалуй, одно из самых известных итальянских блюд. Если вы еще не научились готовить макароны в нежном сливочном соусе, с беконом и сыром, то самое время исправить это досадное недоразумение! Специально для вас — классический рецепт с фото, как готовить спагетти карбонара в домашних условиях.

В современной кулинарии существуют десятки вариантов карбонара. Даже в Италии нет единого эталона, пасту готовят со сливками и без, используют разные виды макаронных изделий, добавляют яйцо целиком или используют только желтки. В некоторых ресторанах, к примеру, яйцо вовсе добавляется в тарелку при подаче, получается паста карбонара по-домашнему, когда гость должен сам перемешать пасту и таким образом довести ее до готовности. Но есть во всех этих вариациях и нечто общее. Во все рецепты без исключения входят: паста (чаще всего тонкие спагетти), а также бекон, яйцо и сыр.

Основные продукты

• Для карбонары берите спагетти твердых сортов пшеницы, высокого класса. Чем тоньше будут макаронные изделия, тем лучше по ним распределится соус. Готовить их нужно в большом количестве соленой воды, причем до состояния «аль денте», то есть «на зубок», чуть недоваренные.
• Идеально использовать панчетту — традиционный итальянский бекон. По сути, это жирный кусок свиной грудинки, вяленый в соли, шалфее и розмарине. Подойдет также гуанчиале — соленая некопченая свиная щековина. Ну а если найти их не удалось, смело берите кусок вяленого бекона или копченую грудинку.
• Подойдет сыр пекорино романо. Если вам не нравится его резковатый вкус, можете заменить пармезаном, который отлично подходит к данному блюду.
• Сливки можно добавлять в пасту или готовить карбонару без них. Подойдет свежий молочный продукт, жирность 10-15 %.
• Яйца составляют основу соуса, они соединяют все ингредиенты воедино и доходят до готовности от жара только что сваренных макарон. Они должны быть обязательно свежие! Для идеального соуса на каждые 0,5 кг спагетти берется 3 яйца и 1 стакан сыра.

Техника приготовления

Самое главное в приготовлении пасты карбонара — ввести соус таким образом, чтобы при контакте с горячими макаронами он не свернулся. Чтобы предотвратить сворачивание яйца, повара идут на разные хитрости: дают макаронам остыть несколько секунд, соединяют пасту и чуточку остывший соус и т. д. Но в целом техника остается неизменной:

— нужно поджарить бекон;
— приготовить сырую заливку из сыра и яиц;
— отварить макароны;
— добавить в спагетти заливку и бекон;
— посыпать тертым сыром и сдобрить свежемолотым черным перцем.

Если правильно подготовить все продукты и ввести соус, то не должно возникнуть никаких трудностей с равномерным распределением яично-сырной смеси. Строго следуйте всем рекомендациям в рецепте с фото, и у вас наверняка все получится!

Ингредиенты

• спагетти 150-170 г
• бекон 100 г
• 15% сливки 150 мл
• пекорино или пармезан 50 г
• яичный желток 1 шт.
• соль по вкусу
• перец черный горошек 5 шт.

Как приготовить спагетти карбонара

1. Сначала я поставила воду на спагетти. Пока она закипала, я тем временем нарезала бекон тонкими ломтиками (без шкурки).
2. Выложила его в разогретую сковороду и обжаривала 5-7 минут на среднем огне, чтобы вытопился жир, а сам бекон приобрел красивый румянец.
3. Затем влила в сковороду сливки. Прогрела, но не кипятила.
4. Приготовила заправку. Для этого в небольшой пиале соединила сырой яичный желток и тертый сыр (немного оставила для подачи). Перемешала вилкой.
5. В ступке растолкла несколько горошин черного перца.
6. Тем временем уже закипела вода. Я ее подсолила и отварила спагетти — на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Немного недоваренные макароны соединила с беконом и сливками (на тот момент будут еще теплыми, но уже успеют остыть до комнатной температуры). Перемешала при помощи лопатки.
7. И сразу же, не медля ни минуты, отправила в сковороду яично-сырную смесь. Быстро перемешала. За счет жара спагетти сыр расплавится, яйцо дойдет до нужной степени готовности и при этом не свернется — во-первых, используется много сыра, во-вторых, только желток, да и сливки с беконом слегка понизят температуру слишком горячих спагетти.
8. В результате соус полностью будет обволакивать пасту, пропитывать ее и насыщать вкусом бекона и сыра.

Спагетти карбонара подавать нужно сразу же после приготовления, присыпав сверху тертым сыром и свежемолотым черным перцем (его можно не жалеть).

Согласитесь, вовсе необязательно посещать дорогие рестораны, даже в домашних условиях вполне можно приготовить карбонару — очень вкусную, нежную и ароматную. Главное купить кусочек бекона, хорошие спагетти и правильный сыр. Приятного аппетита!

webpudding.ru

Кулинарные советы. Быстрый мастер-класс: готовим пасту карбонара

По одной из версий, свое название паста карбонара получила из-за черных точек свежемолотого перца, напоминающих угольную пыль. Но существует и другая история, согласно которой, это блюдо начали готовить во второй половине XX века в Италии. Карбонара была традиционной едой угольщиков. Рабочие проводили по нескольку месяцев в горах и готовили обеды из продуктов, которые хранились долго без специальных условий. В запасе всегда были паста, оливковое масло, сыр твердых сортов, сыровяленая свинина, специи. Недостающие свежие ингредиенты рабочие покупали у местных фермеров. Так и появилась паста карбонара — сытное и невероятно вкусное блюдо итальянских carbonaio. Сегодня мы делимся с вами не только историей этого угощения, но и его классическим рецептом. Обязательно приготовьте карбонару для всей семьи!

Ингредиенты: спагетти — 250 г, сыр пекорино романо — 150 г, гуанчиале — 80 г, яйца куриные — 3 шт., яичные желтки — 1 шт., оливковое масло — 1 ст. л., черный перец свежемолотый — по вкусу, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарежьте мелко гуанчиале. Это итальянский мясной деликатес (сыровяленые свиные щеки), который традиционно используют для приготовления пасты а-ля карбонара.

2. На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте гуанчиале до румяной корочки. Далее выложите его на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир.

3. Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния альденте. Воду слейте в отдельную емкость и сохраните. А спагетти верните в кастрюлю и накройте крышкой.

4. Пекорино романо натрите на мелкой терке. Его можно заменить другим твердым овечьим сыром.

5. Для соуса в глубокой емкости взбейте венчиком куриные яйца и желток.

6. В образовавшийся яичный крем добавьте тертый сыр и тщательно перемешайте массу.

7. В кастрюлю со спагетти добавьте соус, все хорошо перемешайте. Затем добавьте черный свежемолотый перец и гуанчиале. Перемешайте. Если соус получится слишком густым, добавьте немного воды, в которой варились макароны, и снова перемешайте. Паста карбонара готова!

На заметку

• Вместо гуанчиале иногда используется панчетта (вяленая свиная грудинка с добавлением пряных специй и трав). Также для этого рецепта подойдет обычная свиная грудинка.
• Вместо пекорино романо можно взять пармезан или любой другой твердый сыр. Получится тоже вкусно!
• Яйца добавляются в соус из расчета на количество порций — на одного человека одно яйцо.
• Главный секрет пасты карбонара заключается в правильном смешивании спагетти и соуса. Температура спагетти должна быть достаточной, чтобы расплавить сыр и сделать соус более густым. В то же время не стоит смешивать очень горячие спагетти с соусом, чтобы яичный белок не свернулся.
• Если вы используете обычную грудинку, предварительно обжарьте на оливковом масле зубчик чеснока, а пасту дополнительно посолите. Для гуанчиале и панчетты соль не нужна, так как эти деликатесы достаточно пряные и соленые.

www.edimdoma.ru

Карбонара по-домашнему рецепт – паста и пицца. «Еда»

Паста феттучини 500 г

Тыква 500 г

Свежие грибы 200 г

Сливочное масло 50 г

Куриный бульон 500 мл

Чеснок 4 зубчика

Сметана 100 г

Петрушка 20 г

Тертый сыр пармезан 50 г

Перец черный молотый по вкусу

Растительное масло 50 мл

eda. ru

Как сделать пасту карбонара

Паста карбонара (классический итальянский рецепт без сливок)

Сегодня мы рассмотрим классический рецепт пасты карбонара с беконом без использования сливок. Изначально итальянский рецепт получил широкое распространение и популярность по всему миру, получив десятки вариаций приготовления.

Карбонара без сливок

Сливки не используются в классическом итальянском рецепте. Их добавление — это следствие смешивания  рецепта с кухнями и культурой различных стран. За пределами Италии вы можете встретить в этом блюде горох, брокколи, грибы или другие овощи в составе.+

Как приготовить пасту карбонара без сливок в домашних условиях?

Основой соуса служат взбитые желтки с мелко натертым сыром пикорино романо. Если вы относитесь с опаской к сырым яйцам, то не беспокойтесь. Яйца пройдут тепловую обработку от остаточного тепла спагетти и бекона. Главная сложность приготовления пасты карбонара по классическому рецепту — это подобрать необходимую температуру, чтобы яйца не свернулись и не превратились в омлет. +

Для приготовления карбонары в домашних условиях понадобится небольшое количество продуктов. Их всего 5! Согласитесь, не много вкусных блюд можно приготовить за 15 минут из 5 ингридиентов. Процесс очень простой и быстрый, поэтому оно получило широкую популярность на всех континентах.

Паста карбонара

1. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, варить макароны согласно инструкции на упаковке. Наливайте всегда большое количество воды. Запомните пропорции, которыми пользуются итальянцы. На 100 гр. Пасты необходимо 1 л воды и 1 ч.л соли без горки Когда будете сливать воду, отлейте 1 стакан для того, чтобы регулировать этой подсоленной водой консистенцию получившегося соуса.
2. Поставьте сковороду на огонь и хорошо ее разогрейте. Налейте небольшое количество растительного масла, около 1 ст.л (при обжаривании бекон будет выделять большое количество жира, поэтому изначально не стоит наливать много).Высыпайте мелко порубленый чеснок и дождитесь пока он не начнет золотиться на сковородке.
3. В отдельной тарелке взбейте венчиком 2 яйца до равномерной консистенции.После этого добавьте натертый на мелкой терке сыр и тщательно перемешайте. Должна получиться равномерная яично — сырная масса.
4. Сразу после этого добавляйте в сковороду бекон и обжаривайте на среднем огне около 5 минут постоянно помешивая, пока он не начнет золотиться. Следите за тем, чтобы не передержать его и не высушить.
5. Выключите огонь под сковородой и высыпьте в обжаренный бекон готовую пасту, хорошо перемешайте и подождав 3 минуты вливайте яично — сырную смесь. Продолжайте перемешивать. Если консистенция вам показалось суховатой, добавляйте оставшуюся в стакане от варки макарон воду по 1 столовой ложке до тех пор, пока консистенция не будет полностью вас устраивать.
6. Посыпьте готовое блюдо солью и свежемолотым черным перцем
7. Сразу же подавайте на стол посыпав его зеленью, сыром и с сырым желтком для красоты подачи.

Как и многие рецепты, происхождение блюда и его название неясны. Блюдо является частью семейства блюд, включающих пасту и беконом, сыр и перцем, таких как спагетти «Alla gricia». Действительно, карбонара очень похожа на Южно-итальянскую пасту «Cacio e uova», заправленную растопленным салом и смешанную с яйцами и сыром.

Существует много теорий происхождения названия Поскольку имя является производным от карбонарий (итальянское слово, означающее угольщика), поэтому некоторые считают, что блюдо впервые было сделано как сытный обед для итальянских рабочих угольщиков. В некоторых частях Соединенных Штатов этимология породила так называемое «Спагетти  Шахтера». Так же вопреки распространенному мнению рецепт это не имеет ничего общего с Римским одноименным рестораном.

Паста Алла карбонара является впервые была засвидетельствована в 1950 году, когда она была описана в итальянской газете Ла Стампа как блюдо, разыскиваемое американскими офицерами после освобождения союзниками Рима в 1944 году.Оно было описано как Римское блюдо, которое многие итальянцы едят с яйцами и беконом, поставляемое в войска из США. Карбонара была включена в итальянскую кухню Элизабет Дэвид, на английском языке в кулинарной книге изданной в Великобритании в 1954 году.

Карбонара и сливки

Сливки не используются в классическом итальянском рецепте. Их добавление — это следствие смешивания  рецепта с кухнями и культурой различных стран. За пределами Италии вы можете встретить в этом блюде горох, брокколи, грибы или другие овощи в составе.

Как приготовить пасту карбонара в домашних условиях?

Основой соуса служат взбитые желтки с мелко натертым сыром пикорино романо. Если вы относитесь с опаской к сырым яйцам, то не беспокойтесь. Яйца пройдут тепловую обработку от остаточного тепла спагетти и бекона. Главная сложность приготовления пасты карбонара по классическому рецепту — это подобрать необходимую температуру, чтобы яйца не свернулись и не превратились в омлет.

Для приготовления карбонары в домашних условиях понадобится небольшое количество продуктов. Их всего 5! Согласитесь, не много вкусных блюд можно приготовить за 15 минут из 5 ингридиентов. Процесс очень простой и быстрый, поэтому оно получило широкую популярность на всех континентах.

comments powered by HyperComments

Паста «Карбонара»

• 200 г спагетти
• 150 г бекона или ветчины
• 150 мл сливок 30–33%
• 3 желтка
• 50 г сыра (в идеале пармезана)
• 2–3 зубчика чеснока
• соль
• перец
• растительное масло

Чеснок мелко нарезать.

Бекон нарезать соломкой.

Сыр натереть на мелкой терке.

На растительном масле слегка обжарить чеснок.

Добавить бекон. Обжарить.

Желтки немного взболтать. Посолить, поперчить.

Добавить сливки.

Добавить сыр.

Перемешать.

Спагетти отварить до готовности (так, как указано на упаковке). Очень важно их не переварить.

На сковороду выложить горячие спагетти.

Добавить сырно-сливочную массу.

Перемешать.

Добавить бекон. Перемешать.

Приятного аппетита!

• Главная
• Вторые блюда
• Вторые блюда из макаронных изделий

Если хотите поделиться фотографией блюда, приготовленного по этому рецепту,

вы можете сделать это на форуме, в наших группах вконтакте или одноклассниках.

Показать все комментарии (294)

Смотрите еще рецепты:

Следующие 7 кулинарных рецептов в категории Вторые блюда

• Спаржа, жаренная с куриным филе и помидорами 500 г куриного филе, 350 г спаржи, 15–20 помидорок черри, лук порей, сок половины лимона, соль, перец, растительное масло
• Запеканка с индейкой, брокколи и картофелем под соусом бешамель 600 г филе индейки, 1 кг картофеля, 400 г брокколи   соус бешамель: 1 л молока, 100 г сливочного масла, 100 г муки, соль, перец
• Куриные тефтели в сливочном соусе 500 г куриного филе, 150 г лука, булочка, молоко, соль, перец   соус: 500 мл сливок 10–20%, 300 г сыра, 3 зубчика чеснока, зелень
• Перец, фаршированный индейкой, тушенный в помидорах 500 г фарша из индейки, 100 г риса, 7–10 шт. болгарского перца, 1 кг помидоров, 150 г лука, 200 г моркови, 5 горошин душистого перца, соль, перец, растительное масло
• Картофельно-грибные котлеты со сметанным соусом 1 кг картофеля, 300 г грибов, 150 г лука, 50–100 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, панировочные сухари, соль, перец, растительное масло   соус: 250 г…
• Пельмени   тесто: 250 мл молока, 1 яйцо, 1 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли, 500–550 г муки   начинка: 350 г свинины, 350 г говядины, 200 г лука, соль…
• Маринованные бараньи ребрышки, жаренные на гриле 500 г бараньих ребрышек, растительное масло   маринад: 3 ст.л. соуса Наршараб, 5–7 веточек тимьяна, 3 зубчика чеснока, сок половины лимона, 5–7 горошин черного перца, соль

О пасте карбонара: рецепт с фото в домашних условиях, как правильно приготовить

Популярные закуски и блюда итальянской кухни, такие, как лазанья и сырная пицца нашли своих почитателей во многих странах мира. К списку кулинарных шедевров относится и знаменитая паста карбонара. Классическое блюдо готовится из особого вида макарон — тонких спагетти, сделанных из твердых сортов пшеницы, и заправляется нежным соусом на основе сырых яиц.

Это интересно: оригинальный рецепт пасты карбонара пришел в современную кухню из 20-го века.  Легенда гласит, что создателями итальянской пасты были угольщики, выполнявшие черную работу в горах.

На итальянском языке угольщик звучит как «carbonario», карбонарий. Считается, что именно от названия профессии рабочих и пошло наименование блюда. Угольщики уходили в горы и проводили под землей несколько месяцев. Запасы еды должны были быть питательными и непортящимися. Поэтому с собой рабочие брали макароны, сыровяленую свинину, черный перец, твердые сорта овечьего сыра, оливковое масло и специи. Свежие яйца покупали в близлежащих деревнях. Макароны готовились в казанках. Примечательно, что многие повара до сих пор готовят блюдо в этой посуде, полагая, что именно так сохраняются вкус и аромат итальянской классической пасты.

Узнать, как приготовить пасту карбонара в домашних условиях, можно из нашей статьи. Здесь вы встретите полезные советы и пошаговую инструкцию по приготовлению блюда. Изначальный рецепт пасты подразумевает использование дорогих твердых видов сыра: «Пармезана» и «Пекорино Романо», а также наличие свиной щековины.

Овечий сыр или «Пармезан» не всегда бывают доступны в магазинах, да и не всем по карману. Их можно заменить более доступными ингредиентами и делать пасту, используя, к примеру, сыр «Рокишкис», «Джюгас» либо швейцарский сыр. Взамен щековины можно купить копченые пластинки бекона, ветчину или варено-копченую грудинку курицы. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений. При использовании бекона паста получится более маслянистой и ароматной, а с мясом птицы — менее калорийной.

Совет: классический способ приготовления карбонары не подразумевает использование чеснока и сливок. Данные ингредиенты были добавлены кулинарами относительно недавно. Ранее паста заправлялась соусом из тщательно взбитых куриных желтков.

Для придания блюду нежности в данном рецепте используются сливки. Чеснок можно класть по вкусу. Паста карбонара — рецепт с фото в домашних условиях несложный и быстрый. Попробуйте приготовить спагетти карбонара дома!

Рецепт пасты карбонара в домашних условиях

https://youtu. be/8Xh3elmRWAI

• Бекон нарежьте некрупной соломкой. Сыр должен быть натерт мелко (используйте самую мелкую сторону терки), чтобы он быстро расплавился в горячих спагетти. Если вы хотите добиться остроты и пряности в карбонаре, то зубчик чеснока освободите от шелухи и пропустите через пресс.
• Отделите белки от желтков, используя скорлупу от яиц. Желтки влейте в небольшую пиалу.
• Добавьте сливки, черный перец и соль по вкусу. Венчиком тщательно перемешайте ингредиенты до образования белой густой пенки. Для выполнения этой задачи можно использовать кухонный блендер.
• Отдельно разогрейте сковороду, предварительно смазав ее поверхность оливковым маслом. Через минуту отправьте обжариваться бекон. Если в вашем рецепте есть чеснок, то тушите его вместе с беконом. Когда ломтики мяса станут приятного румяного цвета, газ отключите, и накройте сковороду крышкой, оставив бекон насыщаться ароматом и пускать нежный сок, который в дальнейшем придаст блюду восхитительный вкус.
• Кастрюлю с водой установите на огонь и дайте жидкости закипеть. Когда вода забурлит, немного посолите. Но помните, что соус с беконом уже хорошо приправлен и добавит солености блюду. Поэтому не переборщите с солью. Уменьшите огонь. Добавьте вариться спагетти. Как только продукт будет готов (на этой уйдет от 8 до 12 минут), слейте воду.
• Спагетти моментально отправьте на сковороду к бекону и включите небольшой огонь. Томите ингредиенты 3 минуты, время от времени помешивая. Влейте сливочный соус. Смешайте.
• Все хорошо посыпьте сыром и потушите огонь. Накройте карбонару крышкой и отставьте емкость на 5 минут. После переложите на тарелки и украсьте листьями свежей петрушки.

Важно: в карбонаре самое главное — не переварить макароны, иначе блюдо получится слипшимся и невкусным. Рекомендуется перед началом готовки обратить внимание на время варки, которое указано на упаковке изделия.

Приготовление блюда занимает незначительное количество времени. С подготовкой всех ингредиентов у вас уйдет не более получаса. К слову, нетрудно сделать и самую настоящую карбонару дома, не используя сливки и чеснок. Соус в этом случае получится из плавленого жира бекона и тщательно взбитых до густой белой пенки яичных желтков.

Такой соус называется «Сабайон». Для его приготовления понадобится бекон, слегка обжаренный со всех сторон на сковороде, два яичных желтка и сыр “Пармезан”. Желтки, заправленные измельченным сыром, взбейте венчиком, а лучше всего блендером, установленным на сильной мощности. Должна получиться белая густая масса. Влейте несколько капель жира от бекона и оливкового масла, на котором обжаривались ломтики мяса. Помешайте. Этим соусом полейте только что сваренные спагетти. Карбонара получится изумительная, просто пальчики оближешь.

Находчивые хозяйки разнообразили первоначальный рецепт итальянцев и сегодня в спагетти с пармезаном добавляют такие продукты, как грибы (вешенки, шампиньоны, белые грибы), сладкий перец или томаты. Получается не только потрясающе вкусно, но и полезно.

Подают к столу пасту карбонара, украсив зеленью. Для этого можно использовать петрушку, базилик или розмарин. Спагетти обычно выкладывают в тарелку в скрученном виде (как гнездо). Чтобы добиться этого, возьмите вилку и накрутите макароны на прибор. Аккуратно перенесите пасту на тарелку. Зелень положите сверху. Возле спагетти можно красиво уложить несколько помидор черри и стебли свежего сельдерея.

Карбонара, готовим самую нежную пасту

Паста карбонара сегодня подается практически в каждом ресторане, в меню которого входят блюда итальянской кухни. Нежный вкус соуса на основе сливок и пармезана не оставляет равнодушным тех, кто пробует это блюдо. Мы расскажем, как приготовить карбонару в домашних условиях и сделать это не хуже профессиональных шеф-поваров ресторанов.

Рецепт пасты карбонара

Паста карбонара легка в приготовлении и в отличие от не менее популярного блюда- пасты болоньезе, соус для которой необходимо доводить до готовности более двух часов, карбонара со сливками готовится очень быстро. На весь процесс уйдет не более получаса, так что рецепт карбонара пригодится каждой хозяйке, которая привыкла удивлять своих гостей вкусными блюдами, особенно если гости нежданные. Приступим к приготовлению.

Необходимые ингредиенты для пасты

Мы предлагаем вам приготовить блюдо на двоих. На большую компанию увеличьте количество ингредиентов. Чтобы на вашем столе появилась домашняя паста карбонара, вам потребуются следующие продукты:

• Паста из твердых сортов пшеницы. Это вовсе не обязательно должны быть спагетти как на фото, форма может быть совершенно любой: тальятелле, конкильи, феттуччине.
• Сливки 30% жирности- пол литра.
• Твердый сыр- 100г. Классическая карбонара- это смесь натертого пармезана и острого пармиджано реджано, но можно использовать и любой твердый сорт сыра.
• Чеснок- 2 зубчика.
• Одна крупная луковица.
• Бекон- 150г. В классике используется гуанчиале— соленая свиная щековина, но подойдет и любая ветчина.
• Смесь молотых перцев.
• Оливковое масло.
• Яйца- 3 штуки.
• Соль.

Вариаций приготовления спагетти карбонара масса. Помимо ключевых ингредиентов, в блюдо могут добавляться зеленый горошек, шпинат, грибы, спаржа и множество других самых неожиданных компонентов. Если вам понравится карбонара с беконом и сливками, вы сможете легко разнообразить это блюдо, включая в него продукты, сочетающиеся со сливочным соусом. Кроме того, по некоторым рецептам желтки добавляются целыми, в других- смешиваются со сливками, а кто-то вообще варит яйца пашот.

Пошаговый процесс приготовления карбонары

Подготовив все компоненты, приступим к готовке. Условно весь процесс разделим на 2 этапа: приготовление спагетти и соуса для спагетти.

Варим пасту

Пасту можно как купить в магазине, так и сделать самостоятельно. Варить ее нужно до состояния al dente, не превышая время, указанное в инструкции к варке на упаковке. Важно не переварить пасту, иначе результат может не оправдать надежд. Ориентировочное время варки- 10 минут, но этот период может варьироваться в зависимости от формы и производителя. Свежую пасту варят немного меньше.

Инструкция к этому этапу следующая:

1. В кипящую воду наливаем немного оливкового масла.
2. Добавляем соль.
3. Отправляем наши спагетти вариться, периодически помешивая.
4. Готовые спагетти отбрасываем на дуршлаг и даем воде стечь полностью.
5. Возвращаем пасту в теплую кастрюльку, где она будет дожидаться встречи с соусом.

Готовим соус

Кстати, соус carbonara может дополнить не только спагетти. Сливки карбонара отлично сочетаются с овощами, например, с цукини, а также с рисом. Готовить соус нужно параллельно с отвариванием спагетти. Пошаговая схема выглядит так:

1. Возьмите глубокую сковороду. В нее наливаем оливковое масло.
2. В разогретое масло отправляем нарезанный мелкими кубиками лучок и чеснок, разрезав дольки пополам. Перед подачей на стол, кусочки чеснока нужно будет извлечь из блюда.
3. Ветчину или бекон нарезаем небольшими кусочками, чуть больше кубиков лука.
4. Сразу же отправляем бекон в сковороду.
5. Помешивая жарим до тех пор, пока лучок подрумянится, а бекон «поплывет».
6. Теперь выключаем плиту.
7. Возьмите емкость и влейте в нее сливки, добавьте натертый сыр, оставив грамм 20 для того чтобы присыпать спагетти карбонара сверху при подаче.
8. Отделите желтки, белки нам не пригодятся. Из белков, кстати, можно будет испечь быстрые макаруны к чаю.
9. Добавляем желтки к сливкам и сыру, немного солим и перчим, все перемешиваем.
10. В сковороду, которая уже немного остыла, добавляем нашу сливочную смесь и сразу же добавляем теплую пасту. Все перемешиваем, не забыв достать дольки чеснока из блюда.

Наша карбонара с беконом готова. Можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Видео: Приготовление пасты карбонара

Паста Карбонара — подборка рецептов с фото и видео

Паста карбонара с беконом, грибами и сливками

Спагетти карбонара со сливками (классический рецепт)

Паста карбонара (классическая)

Как приготовить пасты (спагетти) карбонара по классическому пошаговому рецепту с фото

2

25 мин

350 ккал

5/5 (1)

Макаронные изделия в нашей кухне прочно заняли место излюбленных гарниров. Правда, называются они как правило, единым словом — лапша, но мы предлагаем приготовить такое блюдо, название которого уж наверняка запомнится — спагетти карбонара. Делать его дома несложно даже в первый раз, если пошагово следовать хорошему рецепту.

Спагетти можно подавать с различными наполнениями. Но моя семья больше всего любит спагетти карбонара по классическому рецепту с беконом и сливками. Это блюдо у нас готовится часто, получается вкусным и легким в приготовлении. Сейчас я расскажу вам, как правильно приготовить пасту карбонара в домашних условиях.

Классический итальянский рецепт спагетти карбонара

Нам нужны будут сковорода и кастрюля.

На 2 порции:

Спагетти	150 г
Лук	0,25 шт.
Желток	1 шт.
Бекон	125 г
Сыр	75 г
Яйца	2 шт.
Оливковое масло	1 ст. л.
Соль	По вкусу

Как подобрать ингредиенты

• Бекон можно заменить ветчиной или карбонатом.
• Можно взять любой твердый сыр или пармезан.

1. Режем мелкими кубиками лук.
2. Нарезаем бекон соломкой.
3. Вбиваем в миску яйца и желток. Тщательно взбиваем.
4. Трем на терке сыр и добавляем в яичную смесь, перемешиваем.
5. Доводим в кастрюле воду до кипения. Выкладываем спагетти.Варим спагетти в течение 7 минут.
6. На сковороде разогреваем оливковое масло. Выкладываем лук и бекон на сковороду. Готовим 3-4 минуты.
7. С готовых спагетти сливаем отдельно 25 миллилитров отвара.
8. Сливаем оставшуюся воду со спагетти и выкладываем их в сковороду.
9. Вливаем соус и тщательно перемешиваем.
10. Доливаем в сковороду отвар, присаливаем и перемешиваем.
11. Подаем спагетти в горячем виде.

В этом видео вы увидите подробный рецепт классического приготовления пасты карбонара.

Паста карбонара в мультиварке

Время готовки: 50 минут. Нам нужна будет мультиварка.

На 4 порции:

• спагетти – 375 грамм;
• сливки – 375 миллилитров;
• ветчина – 300 грамм;
• лук – 1,5 штуки;
• сыр – 225 грамм;

• вода – 775 миллилитров;
• чеснок – 3 зубка;
• яйцо – 1 штука;
• масло оливковое – 1,5 столовые ложки;
• соль, базилик, перец.

Как сделать пасту карбонара:

1. Нарезаем ветчину соломкой.
2. Очищаем лук и режем мелкими кубиками.
3. Вливаем в мультиварку оливковое масло. Включаем опцию «Жарка», выбираем время 14 минут. Прогреваем мультиварку две минуты.
4. Выкладываем в мультиварку ветчину и лук. Готовим 12 минут.
5. Мелко режем ножом чеснок и выкладываем его в мультиварку.
6. Вливаем сливки. Включаем опцию «Жарка» и готовим до загустения сливок.
7. Ломаем спагетти на две части и выкладываем в мультиварку.
8. Всыпаем перец, базилик, соль и перемешиваем. Вливаем воду и включаем опцию «Плов».
9. Трем на терке сыр.
10. Отделяем белок от желтка. Взбиваем желток и смешиваем с сыром.
11. Вливаем смесь в мультиварку за несколько минут до окончания программы.
12. Подаем спагетти в горячем виде.

Видеорецепт пасты карбонара в мультиварке

В этом видео вы сможете увидеть рецепт пасты карбонара с ветчиной и сливками в мультиварке.

Классический рецепт пасты карбонара с беконом в сливочном соусе

Время готовки: 30 минут. Нам нужны будут сковорода и кастрюля.

На 4 порции:

• спагетти – 375 грамм;
• бекон – 150 грамм;
• пармезан – 150 грамм;
• сливки – 300 миллилитров;

• желтки – 6 штук;
• оливковое масло – 1 столовая ложка;
• соль.

1. На плите доводим воду в кастрюле до кипения. Выкладываем спагетти и варим до полуготовности.
2. Трем на терке пармезан. Взбиваем в миске желтки. Добавляем пармезан, сливки и тщательно перемешиваем.
3. Нарезаем соломкой бекон.
4. Мелко режем чеснок ножом.
5. На сковороде разогреваем оливковое масло, выкладываем чеснок с беконом и обжариваем 3 минуты.
6. Сливаем воду со спагетти и выкладываем их в сковороду. Перемешиваем.
7. Снимаем сковороду с огня, вливаем сливочный соус и перемешиваем.
8. Подаем пасту в горячем виде.

В этом видео вы сможете увидеть рецепт пасты карбонара с беконом и сливками.

С чем подавать пасту карбонара

Спагетти карбонара достаточно самостоятельно блюдо. По желанию его можно подавать со свежими овощами и овощными салатами. Из напитком лучше всего подойдут лимонад или вино.

Добрые советы

• Спагетти нужно варить, следуя указаниям производителя на упаковке.
• Идеальный вкус у блюда будет, если использовать спагетти из муки твердых сортов.
• Чтобы разнообразить вкус блюда, можно добавить различные специи и приправы по вашему вкусу.

Соусы дополняют вкус блюд. Для рыбных блюд отлично подойдет грибной соус. Изделия из теста отлично сочетаются с соусом бешамель. Жареное мясо и шашлык сочетаются с соусом из брусники. Для мяса-гриль подойдет кисло-сладкий соус.

Друзья, делитесь в комментариях своими рецептами пасты карбонара, а также расскажите, понравились ли вам наши варианты ее приготовления. Приятного аппетита!

Другие рецепты вторых блюд

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

Карбонара — вкусные рецепты на обед и ужин с видео

Пасту карбонара, как и пиццу, можно назвать визитной карточкой Италии. Каждый, кто побывал в этой стране, обязательно пробовал такое блюдо, и, наверняка, пытался приготовить его в домашних условиях. Интересно и то, что паста имеет немало различных вариантов приготовления, каждый из которых по-своему уникальный. Гид Онлайн подготовил рецепты вкусной пасты карбонара, которые не оставят равнодушным ни одного гурмана.

1. Паста карбонара — классический рецепт со сливками и свининой

Фото: envato.com

Наиболее распространенный итальянский рецепт карбонара, где в качестве основы используются сливки (200 мл), макароны (200 г) и свиные щеки. Последние можно заменить более доступным беконом (в идеале – панчетта или гуанчиале). Для приготовления пасты также понадобятся три зубка чеснока, два желтка, 50 г пармезана, а также соль и специи по вкусу.

Как приготовить:

1. Сначала нужно перемолоть чеснок, после чего нарезать полосками бекон.
2. Далее нужно натереть пармезан, выложить на сковороду, добавить желтки и залить все сливками.
3. Параллельно поджаривается чеснок и бекон, отвариваются спагетти.
4. Перед подачей все смешивается.

2. Паста карбонара с колбасой и сыром

Фото: envato.com

Упрощенный вариант предыдущего рецепта, в котором вместо бекона или мяса используется колбаса (150-200 г). Лучше всего выбирать копченую или вяленую колбасу.

Как приготовить:

1. Сначала отвариваются спагетти (200 г), тогда как колбаса и чеснок обжариваются.
2. Параллельно со сливок и сыра делается соус.
3. После того, как все ингредиенты будут почти готовы, они смешиваются на сковороде и тушатся еще некоторое время.
4. Подается к столу такое блюдо украшенным зеленью и пармезаном.

3. Паста карбонара с креветками

Фото: envato.com

Такой вариант идеально подойдет для ценителей морепродуктов. Суть данного рецепта карбонары заключается в том, что бекон или свиное мясо заменяется креветками.

Как приготовить:

1. Как и в предыдущем случае, сначала нужно обжарить измельченный чеснок, после чего добавить на сковороду очищенные и промытые креветки.
2. Чтобы тратить на приготовление блюда меньше времени, креветки можно сначала отварить.
3. Во время жарки креветок нужно сварить макароны, и смешать ингредиенты.
4. В конце блюдо можно потереть сыром для украшения.

4. Паста карбонара с курицей и грибами

Фото: envato.com

Такое сочетание однозначно беспроигрышное и ничем не хуже классики. Курица и грибы отлично подходят не только к пасте, но и к супу, салатам, пицце и другим блюдам.

Как приготовить:

1. Приготовление начинается с отваривания макарон, в то же время на сковородке можно обжарить порезанные грибы и лук.
2. После этого куриная грудка режется на слайсы, ее необходимо добавить к готовым грибам на сковороде.
3. Затем туда добавляются и сливки.
4. Готовая заправка смешивается со сваренными макаронами, после чего все украшается тертым сыром и зеленью.

Паста карбонара с курицей и грибами — рецепт (видео)

5. Паста карбонара со сливками и яйцами

Фото: envato.com

Этот вариант отлично подходит для тех, кто любит пасту со сливочным соусом. В качестве наполнителя можно использовать любое мясо или морепродукты – креветки, курицу или бекон.

Главное, чтобы в соусе было яйцо, придающее пасте особой вязкости и пикантности. Как и в предыдущих рецептах, заправка готовится отдельно от вермишели, после чего все смешивается на сковороде. В качестве украшения прекрасно подходит тертый пармезан или базилик.

6. Паста карбонара с фаршем

Фото: unsplash.com

Здесь в качестве наполнителя выступает фарш (300 г на 200 г макарон будет вполне достаточно). Если вы хотите, чтобы блюдо было не слишком жирным – используйте куриный фарш. Также подойдет говядина и индейка. Если же вы любите насыщенные блюда, тогда смело можете добавлять фарш из свинины.

Также используются желтки куриных яиц (3 шт.) Фарш жарится на растительном масле, параллельно готовится соус. В конце отваренную пасту нужно добавить к соусу и обжаренному фаршу.

7. Диетическая карбонара

Фото: unsplash.com

Готовя соус карбонара в домашних условиях, можно угостить тех, кто сейчас на диете, или по каким-то причинам не может есть жареные и жирные продукты. В данном случае жирность сыра не должна превышать 20%. Также нужно использовать нежирную куриную грудинку.

Во время обжарки мяса можно добавить немного воды на сковородку, превращая процесс в тушение. Еще один важный нюанс – традиционный сливочный соус заменяется йогуртом с минимальной жирностью.

8. Карбонара для вегетарианцев

Фото: unsplash.com

Существует способ приготовления пасты карбонара для тех, кто вообще не ест продукты животного происхождения. Это ограничение касается не только мяса, но и сыра и яиц. Поэтому соус готовится несколько по-другому.

Как приготовить:

1. Сначала нужно отварить 250 г лингвини (макаронные изделия) в подсоленной воде.
2. Далее обжариваются грибы (200 г) и чеснок (2 зубка).
3. В это время смешивается соус. В качестве его компонентов используются измельченные орешки кешью, 80 мл соевого молока, лимонный сок и оливковое масло.
4. Все эти компоненты можно смешать с помощью блендера. Полученная смесь добавляется к грибам и смешивается с макаронами.

10 вкусных рецептов пасты карбонара — видео

Свежая паста Tagliatelle Carbonara — Immaculate Ruému

Следующим после изготовления моего нигерийского подбородка была Fresh Pasta. Я приготовил свою свежую пасту на той же машине, что и для рецепта «подбородок-подбородок», и это просто потрясающе. Честно говоря, я сразу выбрал тальятелле, потому что мне очень хотелось тальятелле карбонара. Если вы хотите вкусные оле спагетти карбонара, вы можете найти их здесь.

Перейти к видео-рецепту

Я мог бы притвориться, что знаю все от А до Я приготовления макаронных изделий, тем более что я по профессии шеф-повар, но я не знаю.Работа шеф-поваром — это непрерывный процесс обучения, экспериментов и практики. Я знаю основы приготовления макаронных изделий, но никогда не делал свежих макарон из манной крупы. Приготовление макарон из манной крупы довольно распространено в некоторых регионах Италии, а также за ее пределами. Однако мой личный опыт с манной крупой — это «ласточка», широко используемая в Нигерии, которую едят с супами и соусами. Могу сказать вам одно: тальятелле часто принимают за феттучини. Феттучини лишь немного уже, чем Тальятелле, но кто измеряет их пасту, когда едят? Не я! Так что если вы хотите называть это феттучини, я не буду вас осуждать.

Для этого рецепта я использовал смесь обычной пшеничной муки и манной крупы. Я стремился снизить риск испортить тесто или замесить тесто дольше, чем мне хотелось бы. Что ж, только первое было успешным, но это была тяжелая работа по замесу теста. Это не очень очевидно, когда вы смотрите видео-рецепт на YouTube, но в этом заключается магия производства. Однако письменный рецепт, который следует ниже, является моим заключением после нескольких испытаний.

Вот рецепт

Свежая паста Тальятелле Карбонара с манной крупой

Безупречный Руэму

Вкусная домашняя тальятелле карбонара.Один, два или более раза испытайте свой собственный опыт приготовления свежих макарон от начала до конца.

Курс Основное блюдо

Кухня итальянского

Для свежей пасты (тальятелле):

1 1/2 стакана универсальной муки

1/4 стакана тертого сыра пармезан

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

• Насыпьте универсальную муку, манную крупу и соль на чистую поверхность. Аккуратно перемешайте и сделайте в середине отверстие, как колодец.

• Налейте оливковое масло в лунку, также разбейте яйца в ту же лунку, выбрасывая, конечно же, скорлупу (теперь вы можете добавить все 3 яйца, в отличие от того, что показано в vrecipe ideo, который был моей первой попыткой).

• Месите руками, пока все не соберется вместе (это единственный сложный процесс, и вы можете добавить несколько капель воды, если это слишком сложно). Это займет от 10 до 20 минут, в зависимости от ваших сил.

• После замеса у вас должно получиться гладкое тесто (но, как и на видео, это нормально, если тесто не выходит гладким с первой попытки).

• Оберните тесто пищевой пленкой (полиэтиленовой пленкой) и поместите в холодильник минимум на 1 час (вы также можете оставить его на ночь и готовить макароны, когда захотите)

• Достаньте тесто из холодильника затем нарезать небольшими кусочками и слепить шарики. Отложите шарики в сторону и все время накрывайте полиэтиленовой пленкой.

• Взяв каждый шарик за раз, присыпьте немного муки на рабочую поверхность, затем скалкой раскатайте его в толстый лист (достаточно плоский, чтобы поместиться в макаронную машину).

• Посыпьте еще немного муки, затем перенесите лист на основной валик макаронной машины.

• Теперь начните раскатку (ламинирование) с помощью макаронной машины, начиная с максимальной толщины, равной «0». Затем повторяйте и меняйте настройку ролика каждый раз от 0 до 5 для каждого ролика. 0 — это густая паста, а 5 — очень тонкая паста.

• Теперь переместите свернутый лист макаронных изделий в режущее приспособление. Вам следует использовать среднюю режущую насадку, а не маленькую, похожую на спагетти.

• Повторите 3 предыдущих шага для всего теста (вы также можете хранить в холодильнике для дальнейшего использования).

• Полностью раскатайте каждый лист, и теперь у вас есть тальятелле. Повторите 5 предыдущих шагов, поместите тальятелле на противень и посыпьте манной мукой (чтобы они не слипались).

Для карбонары:

• Разбейте яйца в глубокую миску, добавьте черный перец и соль. Также добавьте тертый сыр пармезан.взбейте все вместе и отложите.

• Поставьте сковороду на средний огонь и бросьте в нее гуанчиале. Перемешайте ложкой, затем убавьте огонь и дайте обжариться в жире.

• Тем временем поставьте глубокую кастрюлю с водой на сильный огонь, добавьте соль и дайте воде закипеть.

• Осторожно поместите тальятелле в горячую воду, быстро перемешайте, затем оставьте готовиться в течение 3 минут или до состояния al dente (обратите внимание, что свежие макароны нежные, всегда лучше не пережаривать их (даже сухие макароны) или она просто превратится в груду кашицы)

• Выключите огонь в кастрюле и осторожно переложите макароны из горячей воды в кастрюлю с гуанчиале (которая теперь должна карамелизироваться.)

• Теперь также выключите огонь и тщательно перемешайте пасту с гуанчиале.

• Возьмите вощину или ковш для макарон в одной руке, а другой рукой влейте смесь яиц и пармезана и перемешайте. Не позволяйте яйцам осесть, сразу же перемешайте, чтобы яйца не перемешались, но не грубо, чтобы макароны не разбились.

• Теперь у вас должна получиться блестящая сливочная сковорода с тальятелле карбонара. Подавать еще теплым.

Ключевое слово: карбонара, итальянская кухня, паста, тальятелле

Лучший традиционный римский рецепт карбонары — Devour Tours

Забудьте все, что вы думаете о карбонаре.

За пределами Италии пасту карбонара часто невозможно узнать. Залитые густым сливочным соусом и приправленные горохом и беконом, эти интернациональные блюда сильно отличаются от традиционного рецепта карбонары, используемого в Риме.

Но здесь, в Вечном городе, настоящая карбонара — одно из лучших блюд, которые можно съесть. (И это о многом говорит: это , в конце концов, Италия.) Более легкий и гладкий соус на основе яиц, много сыра пекорино и соленый хрустящий гуанчиале прекрасно сочетаются в этом классическом блюде.

Секреты идеальной карбонары

Карбонара — одна из четырех классических римских паст, наряду с gricia, amatriciana и cacio e pepe .Все четыре рецепта основаны на пекорино романо , остром сыре из овечьего молока, который, несмотря на название, в настоящее время в основном производится на итальянском острове Сардиния. Если у вас нет под рукой пекорино , сыр пармезан является хорошей заменой, но ему не хватает укуса, который дает пекорино .

Помимо пекорино , еще одним важным игроком во вкусе карбонары является гуанчиале . Guanciale — это вяленая свиная щека с сильным ароматом и нежной текстурой, которая получается в результате интенсивного процесса вяления, продолжающегося не менее трех месяцев. В течение этого времени мясо приправляется на поверхности смесью трав и ароматических веществ, обычно включая чеснок, розмарин, соль, перец и шалфей.

Если у вас нет доступа к guanciale , другой приемлемый вариант — pancetta . Этот отруб происходит из брюха свиньи и больше похож на бекон, чем на гуанчиале , но в крайнем случае он является хорошей заменой, особенно в таких странах, как США и Канада, где гуанчиале не так легко доступны.

В дополнение к сыру и топленому жиру из гуанчиале настоящая римская карбонара получает свою шелковистую текстуру за счет двух других ключевых ингредиентов. Первый — это яйца, которые должны быть как можно более свежими — мы не готовим их полностью, а просто прогреваем. И, наконец, немного крахмалистой воды для приготовления пасты помогает соусу прилипнуть к пасте и обеспечивает максимальный вкус.

СВЯЗАННЫЕ С : 5 лучших НАСТОЯЩИХ карбонар в Риме, которые любят итальянцы

Спагетти карбонара с большим количеством сыра гуанчиале и дополнительной посыпкой пекорино .

Лучшая форма пасты для карбонары

Даже многие римляне не могут прийти к единому мнению, какая паста лучше всего подходит для карбонары. Самые распространенные варианты — традиционные спагетти и трубчатые ригатони. Оба они восхитительны и отлично держат соус, так что все зависит от вкуса!

Мы используем спагетти в нашем традиционном рецепте карбонары, но если вы предпочитаете попробовать ригатони или другую форму пасты, попробуйте.

Классическая карбонара подается с ригатони. Фото: Эбби Старк

Традиционный рецепт карбонары

Обслуживает 2

Состав

• 7–10 унций (200–300 граммов) спагетти
• 7 унций (200 граммов) гуанчиале или панчетта, нарезать мелкими кубиками
• 1 целое яйцо
• 2 дополнительных яичных желтка
• 1 чашка (100 граммов) свеже тертый пекорино романо или сыр пармезан, плюс еще для посыпки по желанию
• треснувший черный перец, по вкусу
• 1 стакан (235 миллилитров) зарезервированной воды для приготовления макаронных изделий

Инструкции

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте макароны и варите до состояния al dente.
2. Тем временем медленно приготовьте гуанчиале в большой сковороде на медленном огне. Убедитесь, что жир из свинины полностью растоплен (в противном случае соус не смешается должным образом). Когда все будет готово, снимите сковороду с огня.
3. В отдельной миске взбейте яйцо и желтки до однородности. Добавьте тертый сыр и черный перец.
4. Когда паста станет al dente, слейте воду (оставив одну чашку воды для приготовления). Добавьте его в сковороду с приготовленными и топлеными гуанчиале .
5. Перемешайте макароны и гуанчиале , пока каждая лапша не станет покрытой жиром. Медленно влейте яично-сырную смесь, непрерывно помешивая.
6. Начните вливать немного крахмалистой воды для приготовления макаронных изделий, постоянно помешивая. Добавляйте воду медленно, но имейте в виду, что лучше добавлять больше жидкости, чем необходимо — макароны впитают больше, когда они лежат.
7. Оставьте пасту накрытой на минуту.
8. Подавать с дополнительным сыром при желании.

Как приготовить карбонару в домашних условиях (очень простой рецепт пасты)

Вот как приготовить карбонару в домашних условиях. Основные ингредиенты — это просто паста, бекон, яйца и сыр. Так просто и быстро!

Честно говоря, у этого рецепта может быть причудливое название, но бекон, яйца и сыр — все, что нужно, чтобы приготовить его дома. Это также очень простой рецепт в одной кастрюле, в котором большинство ингредиентов хранятся в холодильнике и кладовой. Вы даже можете заменить панчетту или гуанчиале беконом (получается из щеки свиньи и очень сладко).В ресторане вы, вероятно, заплатите намного больше за одну тарелку, тогда весь рецепт обойдется вам на ужин для семьи из 4 человек и остатки (достаточно остатков на ужин на следующий день)! Вы также можете использовать любую пасту из своего шкафа, если у вас нет спагетти или букатини. Чтобы сделать это правильно, есть пара приемов, которые помогут! Прежде всего, я люблю варить макароны накануне вечером и экономить 1/4 стакана воды для макарон. Это сэкономит вам 15-20 минут на следующий день, когда вы спешите, чтобы поужинать на столе.Кроме того, пока бекон испаряется своим потрясающим ароматом дыма, смешайте яйца и сыр в отдельной миске, чтобы их было легко налить, когда пора смешать с пастой. Наконец, приготовьте бекон на слабом огне! Это даст бекону возможность выйти из жира и остаться на сковороде. Смешивание жира с пастой помогает приготовить соус при смешивании с яично-сырной смесью.

Том любит пасту и любит, когда я ее готовлю. Он охватывает все его группы продуктов: бекон, сыр и макароны, о боже! Паста покрывает сливочно-сырную смесь и создает бархатистый соус, который почти похож на танец масла с лапшой.Это тоже очень востребованный рецепт, когда я готовлю макаронные вечера с друзьями. Мы все собираемся вместе, тусуемся, пьем вино и едим тонны макарон. Ничего особенного, вся паста выставлена ​​в кастрюле или блюде, в котором они готовили. Салат — это руккола и лимон, а закуска всегда включает сырную тарелку, которую кто-то приносит, и мои знаменитые бублики-свиньи в одеяле! Эта карбонара всегда повторяется, потому что всем она нравится и ее легко приготовить. Пусть ваши желания пасты сбудутся, и пусть каждый день будет легким и веселым ужином! Посмотрите видео с забавными советами по приготовлению пищи и полезными советами.Приветствую рецепты, которые прославляют вас!

Надеюсь, вам нравится этот рецепт так же, как мне и Тому! Удачного приготовления!

Советы по рецепту / кулинарии:

• Приготовить макароны накануне: Я люблю варить макароны накануне вечером и экономить 1/4 стакана воды для макарон. Это сэкономит вам 15-20 минут на следующий день, когда вы спешите, чтобы пообедать на столе, и 15-20 минут на следующий день, когда вы спешите, чтобы пообедать на столе.
• Приготовить бекон на слабом огне: приготовить бекон на слабом огне! Это даст бекону возможность выйти из жира и остаться на сковороде. Смешивание жира с пастой помогает приготовить соус при смешивании с яично-сырной смесью.
• Смешайте сыр и яйца в отдельной миске: , пока бекон шипит своим потрясающим ароматом дыма, смешайте яйца и сыр в отдельной миске, чтобы их было легко налить, когда пора смешать с пастой. Также это помогает предотвратить взбивание яиц, потому что смешанный сыр создает барьер.
  
  Что вам понадобится:

Посмотрите видео о том, как приготовить этот простой рецепт!

Как приготовить карбонару в домашних условиях

Курс Основное блюдо

Кухня итальянского

Ингредиенты

• 1 фунт спагетти
• 1/2 фунта бекона, панчетта или гуанчиале
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 3 яйца
• 1 стакан сыра Пармезан
• 1 чайная ложка перца

Инструкции

• Сначала приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке.Сохраните 1/4 стакана воды для макарон.

• Затем на слабом огне обжарить бекон на оливковом масле первого холодного отжима в течение примерно 2 минут.

• Теперь, пока варится бекон, смешать в миске яйца, пармезан и перец.

• Затем добавьте приготовленную пасту в горячее беконное масло и перемешайте, чтобы покрыть все спагетти.

• Теперь выключите огонь, влейте сырную смесь и оставшуюся воду для макарон. Быстро перемешайте, чтобы яйца смешались и не перемешивали яйца в течение примерно 45 секунд.

• Добавьте еще пармезана и наслаждайтесь.

Ключевые слова бекон, карбонара, сырный соус, яйца, как приготовить карбонара, пармезан, паста

Так благодарен Daily Meal за публикацию моего рецепта! Ознакомьтесь со статьей: Щелкните здесь!

Другие простые рецепты карбонары:

Любой вопрос, комментарий ниже или по электронной почте! Я люблю помогать менять рецепт!

Мои любимые способы сэкономить деньги на кухне:

Полностью рекомендую этот кухонный комбайн:

Посмотрите эту книгу! Он изменил мою жизнь и держит меня в центре внимания:

ВОПРОСЫ ИЛИ КОММЕНТАРИИ? КОММЕНТАРИЙ НИЖЕ 🙂

С благодарным сердцем и удивительным животиком — Джей

(Посещали 1065 раз, сегодня 1 заходили)

Подпишитесь, чтобы получать бесплатные рецепты вкусных блюд!

Итальянский рецепт недели: Идеальные спагетти карбонара

Pasta alla carbonara (дословно переводится как «паста угольщиков») — одно из самых известных и любимых итальянских деликатесов: кремообразность яиц, контрастирующая с хрустящими гуанчиале, доставляет удовольствие.

Происхождение соуса карбонара все еще не известно. Однако рецепт появился только в 1944 году, что наводит на размышления о том, как появился этот восхитительный рецепт.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Оригинальный рецепт настоящего соуса болоньезе

Наиболее широко признанная теория заключается в том, что это любимое итальянское блюдо является американской адаптацией традиционного cacio e ova : когда союзные войска дислоцировались в Италии в конце Второй мировой войны, они полюбили пасту cacio e pepe , но для придания им аромата «домашнего уюта» в рецепт добавили копченый бекон.

Римляне с энтузиазмом восприняли новое блюдо и быстро добавили его в свою кулинарию.

Они заменили бекон на гуанчиале (жир из щеки свиньи), так как у них уже были рецепты пасты с использованием гуанчиале и сыра пекорино, двумя другими были паста alla gricia и bucatini all’amatriciana .

Советы

Не используйте для этого рецепта сыр пармезан. Однако, если вам сложно найти гуанчиале, можно использовать панчетту.

Никогда не добавляйте сливки в рецепт: кремообразность придает огромное количество тертого пекорино — так что не экономьте на нем!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Десять золотых правил Сильваны по приготовлению пасты по-итальянски

Состав

• 360 г спагетти
• 120 г гуанчиале
• 4 яичных желтка
• 1 целое яйцо
• 150 г сыра Пекорино Романо
• соль и перец по вкусу

Метод

Шаг 1:
На сковороде с антипригарным покрытием обжарьте гуанчиале в собственном жире до слегка хрустящей корочки, стараясь не подрумянить его слишком сильно.

Шаг 2:
В большой миске взбить желтки и все яйцо с солью и перцем. Вмешайте натертый сыр до образования густой сливки. Добавьте приготовленные гуанчиале и оставьте.

Шаг 3:
Приготовьте спагетти al dente . Оставьте около 100 мл воды для варки. Слейте воду из макаронных изделий и сразу же вылейте их в миску с яйцами. Яйцо приготовится из-за высокой температуры макарон.

Шаг 4:
Добавьте немного оставшейся воды для приготовления и хорошо перемешайте, чтобы покрыть всю пасту.Если соус все еще слишком густой, добавьте еще воды для варки. Если слишком жидкий, добавьте еще сыра.

Шаг 5:
При необходимости посолить и поперчить. Подавать сразу же, посыпав тертым сыром пекорино.

Сильвана Ланцетта. Фото: частный

Сильвана Ланцетта родилась в семье макаронников из Неаполя и проработала 17 лет подмастерьем на макаронной фабрике своей бабушки. Она специализируется на приготовлении макарон полностью вручную и регулярно проводит уроки и семинары в Лондоне.

Узнайте больше на ее веб-сайте Pastartist.com, включая этот рецепт и другие.

Рецепт здоровой пасты карбонара — Hungry Hobby

Рецепт здоровой пасты карбонара с осветленным сливочно-чесночным сливочным соусом из цветной капусты, который кажется таким же приятным, как и полезным для вас! (без яиц и сливок)

Недавно мистер Хунгри жаловался, что я никогда не переделываю ЛУЧШИЕ рецепты HH. В его глазах это классика, которую я делаю недостаточно.Этот оригинальный рецепт был опубликован в 2014 году, и как раз ко Дню святого Валентина я обновляю его!

Основные ингредиенты Карбонары — это сливочно-чесночный соус из яиц, сливок и сыра, покрытый беконом. Не совсем здоровое блюдо в мире (но очень вкусное).

Я превратил это традиционно высококалорийное и жирное блюдо в основной еженедельный полезный обед, используя цветную капусту для приготовления полезного чесночного «сливочного» соуса и бекона с вырезкой в ​​центре.

Еще я использовал свою любимую здоровую пасту с высоким содержанием белка.

Что-то в пасте романтично, не так ли? Это идеальное место для празднования Дня святого Валентина и первого свидания.

Забавный факт, мое первое свидание с мистером Хунгри было в Олив Гарден в колледже. Предполагалось, что это будет обычная встреча за обедом, но, кстати, все время откладывалось на время ужина. Я наконец понял, что он приглашает меня на настоящее свидание, а не на обычный обед!

Понятия не имею, что заказывал, но скажу вам, что использовал свой довольно неубедительный поддельный идентификатор, чтобы заказать вино на первом свидании, то есть это было более 12 лет назад. Ах, хорошие времена в колледже. Благодаря такому давнему первому свиданию макаронные изделия всегда будут занимать особое место в нашем доме!

Если вы хотите быть супер аутентичным, я предлагаю подавать эту пасту с моим салатом-антипасто! Супер просто и ВКУСНО!

Как приготовить здоровую пасту карбонара

Начните с приготовления бекона или купите предварительно приготовленный, на ваш выбор! Я скажу, что когда я обновил этот рецепт, я увеличил количество бекона с четырех ломтиков до целой пачки, потому что, э-э, из-за бекона.Вот почему!

Затем приготовьте цветную капусту на пару. Обычно я использую свой Instant Pot для приготовления овощей на пару, но для этого рецепта я использовал пароварку с дуршлагом. Таким образом, я мог приготовить макароны в той же воде, когда закончил с цветной капустой.

Еще можно обжарить чеснок на сливочном или оливковом масле. Сливочное масло придаст более традиционный вкус.

Пока вы готовите овощную смесь (я использовал микроволновую печь), добавьте воду для макарон, цветную капусту на пару, смесь чесночного масла, пармезан и приправы в блендер или кухонный комбайн.

И приготовить из него чесночный, сливочный, восхитительный соус!

Для рецепта вам понадобится только половина соуса, но мистер Хунри добавил еще несколько штук в свои тарелки, так что в итоге мы использовали все это. (весь соус входит в четыре порции расчета питательных веществ!)

Вам также может понравиться:

Рецепт здоровой пасты карбонара

Этот рецепт здоровой пасты карбонара приготовлен из осветленного сливочно-чесночного сливочного соуса из цветной капусты, который на ощупь так же снисходительно, как и полезно для вас! (без яиц и сливок)

Время приготовления30 минут

Общее время30 минут

Курс: ужин, основное блюдо, соусы

Кухня: итальянская, без орехов, без сои

Порции: 4 порции

Калорийность: 374 ккал

Автор: Келли Шаллал MPH RD

Ингредиенты

Для макаронных изделий:

• 8 унций макарон из нута (или любой другой формы макаронных изделий, традиционные более длинные макароны, такие как спагетти, но нам нравятся короткие)
• 2 стакана замороженной овощной смеси (я использовал TJ’s Foursome морковь, стручковая фасоль, горох и кукуруза)
• 6 кусочков нарезанного бекона или бекона индейки

Инструкции

• Готовьте соцветия цветной капусты на пару в течение 10-12 минут или до размягчения вилки. Снимите с огня и дайте остыть, пока готовится паста.

• Добавьте пасту в воду, которую вы использовали для приготовления цветной капусты, и готовьте 7-10 минут до состояния al dente (или согласно инструкции на упаковке). Постоянно помешивайте, чтобы не слипались.

• Пока в пасте обжаривают измельченный чеснок на малом масле, пока он не станет мягким, ароматным и слегка карамелизованным в течение 5-8 минут.

• Добавьте замороженные овощи в форму, пригодную для использования в микроволновой печи, накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь на 7–9 минут до полной готовности (в промежутках помешивайте).
  

• Слейте воду из макарон, но оставьте 1 стакан воды для макаронных изделий, чтобы использовать их для соуса (это поможет ему загустеть). Добавьте смесь масла и чеснока, пармезан, соль, перец, цветную капусту и ½ стакана воды для пасты в мощный блендер или кухонный комбайн (я использовал Vitamix). Смешайте / обработайте до однородной массы. (Используйте больше жидкости для пасты, если она слишком густая).
  

• Смешайте замороженные овощи, нарезанный бекон, макароны и 1/2 соуса (при желании можно использовать больше). * Храните остатки соуса в герметичном контейнере до 3 дней или заморозьте для использования в будущем.

Питание

Калорий: 374 ккал | Углеводы: 53 г | Белок: 25 г | Жиры: 11 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 20 мг | Натрий: 461 мг | Калий: 650 мг | Клетчатка: 15 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 4817 МЕ | Витамин C: 80 мг | Кальций: 238 мг | Железо: 7 мг

Используйте мою фильтрацию рецептов, чтобы найти любой рецепт, который вы хотите, в моем указателе рецептов! Фильтр по еде, ингредиентам, диете или случаю!

Понравился рецепт? Не забудьте закрепить этот рецепт на потом и подписаться на @hungryhobby на Pinterest, чтобы получить больше полезных рецептов, быстрых тренировок и советов по питанию!

Самый простой рецепт спагетти карбонара | foodiecrush.

com

Роскошные сливочные спагетти карбонара просты благодаря всего четырем ингредиентам и большой дозе черного перца.

Легкие спагетти Карбонара

«Вот. Понюхайте это. Тебе пахнет так, как будто он испортился? »

НЕНАВИЖУ слышать эти слова на кухне. Это означает, что я позволил хорошей пище испортиться.

Одна из вещей, с которой я больше всего борюсь, как блогер о еде, — это пищевые отходы. Не чужих, а моих.

Слишком часто, чем я хочу признаться, я нахожу продукты в холодильнике, которые превратились в проект научной ярмарки.Или я готовлю два или три рецепта ужина в середине дня и из лучших побуждений сохраняю их, чтобы поесть на обед в течение недели.

А потом о них забываю. Или мой муж и дочь хотят чего-то другого на ужин. И к началу следующей недели вся эта еда оказывается потраченной впустую.

Я усердно работаю над тем, чтобы стать лучше. Мне неприятно, насколько легко я могу игнорировать пищу таким образом.

Почему?

Потому что каждый седьмой американец в настоящее время борется с голодом.Это 48,1 миллиона человек, в том числе 15,3 миллиона детей и 5,1 миллиона пожилых людей.

Эти люди не могут позволить себе роскошь использовать 4 или 5 авокадо, чтобы усовершенствовать свои навыки изготовления роз из авокадо. Или выбросить мегапакет куриных грудок в мусор, потому что они не успели приготовить всю упаковку, пока курица не начала наполнять холодильник тем слишком знакомым запахом.

Уитни из блога «Голодный еврей» попросила меня присоединиться к ней и другим блоггерам о еде и опубликовать пост, чтобы осветить тяжелое положение стольких голодных американцев, которые просто не могут позволить себе прокормить себя и свои семьи, когда у них в кошельке есть около 5 долларов. обед.

Так что это был ее вызов. Чтобы приготовить еду, которая стоит меньше 5 долларов, в рамках своего испытания Foodies Fighting Hunger. Уитни надеется, что этот вызов поможет привлечь больше внимания к национальной некоммерческой организации MAZON: Еврейский ответ на голод, некоммерческой организации, работающей над искоренением голода в Соединенных Штатах и ​​Израиле для людей всех вероисповеданий и происхождения.

«По мере того, как экономическое восстановление страны продолжается, государственные программы, такие как SNAP (Программа дополнительной помощи в питании, также известная как продовольственные талоны), обеспечивают жизненно важный путь к существованию, который помогает людям получить средства к существованию, в которых они нуждаются, чтобы снова встать на ноги.В 40% домохозяйств, получающих пособие по программе SNAP, есть хотя бы один работающий человек. Средняя выгода, предоставляемая SNAP, составляет примерно 1,40 доллара на человека за один прием пищи — вряд ли экстравагантная сумма и, конечно же, недостаточная, чтобы делать что-либо, кроме того, чтобы просто обойтись ». ~ www.mazon.org

Придумать рецепт, который отвечал бы всем требованиям, было моей задачей, но, учитывая, что это тот, над которым ежедневно сталкиваются миллионы, я был более чем готов принять его.

Что такое карбонара?

Если вы никогда раньше не ели тарелку пасты карбонара, вас ждет угощение. По сути, это блюдо из пасты, состоящее из спагетти, покрытых сливочно-сырным соусом и усыпанных кусочками бекона. Этот легкий соус карбонара приобретает кремообразную консистенцию из яиц — не волнуйтесь, сырые яйца здесь вы не едите. Они готовятся, когда смешиваются с горячей пастой.

По сути, спагетти карбонара довольно недорогая в производстве. И незамысловато. А ингредиенты имеют долгий срок хранения в холодильнике, поэтому вас не найдут в поисках зловонного виновника, о котором вы забыли.

Вот как я потратил свои 5 долларов. Я немного переборщил, но, учитывая, что этот обед состоит из 6 порций, я чувствую, что он все еще соответствует требованиям задачи.

• Макаронные изделия спагетти: $ 3,50
• 1/2 дюжины яиц: $ 0,60
• 6 унций бекона: 2,75 доллара
• 1/2 стакана тертого сыра Пекорино Романо: 1,50 доллара
• Соль и перец: у меня уже было под рукой

Итого: 8,35 $

Как сделать Карбонара

Ключ к приготовлению спагетти alla carbonara — это быстро двигаться. Сначала нужно приготовить спагетти до состояния al dente. Пока спагетти готовятся, разогрейте оливковое масло в кастрюле и обжарьте бекон, пока он не подрумянится.

Разделить яйца — переложить белки в одну миску, а желтки — в другую. Смешайте тертый сыр с белками.

Добавьте оставленную воду для пасты в бекон и доведите до кипения, затем снимите с огня. Быстро добавьте горячую пасту в смесь бекона и хорошо перемешайте, чтобы перемешать, прежде чем добавлять яичный белок и сырную смесь.

Разложите спагетти карбонара по мискам и капните яичный желток в центр каждой порции — обязательно перемешайте желток с макаронами, чтобы они приготовились!

Могу ли я использовать другой вид макаронных изделий?

Да, хотя длинные тонкие макароны лучше всего подходят для приготовления карбонары.

Должен ли я использовать сырые яйца?

Совершенно верно! Яйца необходимы для приготовления кремообразных спагетти карбонара. Учтите, что яйца готовятся, если их смешать с горячей пастой. Таким образом, даже несмотря на то, что спагетти алла карбонара покрыты сливочным соусом, ни одна часть блюда больше не является «сырой».

Советы по лучшему рецепту карбонары

Спагетти карбонара состоит всего из четырех основных ингредиентов, поэтому качество этих ингредиентов будет определять уровень их вкусности. Чтобы уложиться в свой бюджет, я использовал бекон для этого рецепта. Для более традиционного варианта можно использовать панчетту или гуанчиале.

Приготовив этот соус, который покрывает пасту, а не тот, который в итоге превращается в пасту с яичницей, вам нужно работать быстро и эффективно и быть уверенным, что ваши макароны будут горячими, горячими, горячими.Я последовал примеру Марио Батали, разделив яйца и смешав все белки с сыром, фактически приготовив соус в горячей пасте. Желтки подаются на каждую порцию пасты, чтобы гости смешали их и приготовили горячую пасту. Это забавная презентация.

Не забудьте достаточно солить воду, чтобы приправить пасту не менее чем 3 столовыми ложками соли или около того, чтобы она имела вкус океана. Это действительно имеет значение.

Еще более простые рецепты макарон, которые нужно освоить

Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Добавьте этот рецепт в закладки и оставьте комментарий ниже или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram тегом #foodiecrusheats.

Распечатать

Спагетти Алла Карбонара

Простота этой пасты для спагетти со сливочным соусом достигается благодаря всего 4 ингредиентам и большой дозе черного перца.

Курс Основное блюдо

Кухня Итальянская

Ключевые слова макароны, спагетти

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

Порций 6

калорий 535 ккал

Ингредиенты

• 1 фунт спагетти
• Кошерная соль
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 6 унций нарезанного бекона, нарезанного полосками шириной 1/2 дюйма
• 1 столовая ложка черного перца
• 6 больших яиц
• 1 / 2 стакана тертого пекорино романо

Инструкции

• В большой кастрюле приготовьте спагетти в сильно подсоленной воде до состояния al dente. Слейте воду, оставив 3/4 стакана воды для пасты.

• Пока спагетти готовятся, в другой большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне и готовьте бекон до легкого румяного цвета, периодически помешивая, около 5-7 минут. Добавьте перец и снимите с огня.

• Разделите яйца, стараясь не повредить яичные желтки. Выложите белки в небольшую миску, а желтки — в другую или поместите желтки обратно в одну половину скорлупы. Взбейте яичные белки до образования пены.Добавьте венчиком пекорино романо.

• Добавьте оставленную воду для пасты в бекон и доведите до кипения. Снять с огня.

• Добавьте горячую пасту к беконной смеси и хорошо перемешайте, чтобы все перемешалось.

• Добавьте взбитые яйца и сыр в макароны, перемешайте и перемешайте, чтобы они хорошо покрылись слоем. Остаточное тепло от горячей пасты приготовит соус, но перемешайте его быстро, чтобы яйца не перемешались.

• Разделите макароны по шести мискам, сделав гнездо в центре каждой стопки макарон. Аккуратно бросьте яичный желток в центр каждой порции и сразу подавайте. Добавьте желток в пасту, чтобы она приготовилась.

• Добавьте еще черного перца и тертого пекорино романо по вкусу.

Питание

Калорий: 535 ккал | Углеводы: 58 г | Белок: 23 г | Жиры: 22 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 238 мг | Натрий: 373 мг | Калий: 323 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 351 МЕ | Кальций: 141 мг | Железо: 2 мг

Помогайте себе самому и помогайте голодным

Ниже приведены несколько других блоггеров, которые приняли вызов за 5 долларов в программе Foodies Fighting Hunger.Просмотрите их сообщения и поделитесь своими версиями или идеями для ужина за 5 долларов в Instagram, пометив его #foodiesfightinghunger

Рамен Альфредо со свежими травами | Еврей голодный

Паста с острым помидором и нутом | Боджон Гурмэ

Сабич из жареных зеленых помидоров | Что еврей хочет съесть

Овсяные хлопья с арахисовым маслом и шоколадом на ночь | Давай съедим торт

Если вы хотите сделать больше, чтобы помочь тем, кто сегодня голодает, вот несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы помочь.

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный ящик.

Стремитесь к большему жизненному балансу, меньшему стрессу и лучшему здоровью? Взгляните на мой Nourished Planner , ежедневник, который поможет упростить вашу жизнь и сэкономить время.

Подписывайтесь на меня в Instagram , Facebook, Pinterest и Twitter для большего вдохновения FoodieCrush.

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты. В этом посте могут быть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию. Все мнения всегда мои.

Рецепт карбонары от Рэйчел Рэй

Стив Браун Фотография Getty Images

Карбонара Состав:

• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 фунт пасты, например спагетти или ригатони
• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима (достаточно, чтобы покрыть дно сковороды)
• 1 / 4 фунта панчетты (итальянского бекона), нарезанного
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца
• Нарезанный 5-6 зубчиков чеснока
• 1/2 стакана белого сухого вина
• 2 больших яичных желтка
• Свежее тертый сыр Романо
• Горсть мелко нарезанная свежая петрушка с плоскими листьями для украшения

Как приготовить карбонару:
1. Поставьте большую кастрюлю с водой до кипения. Добавьте обильное количество соли и макароны. Готовьте до состояния al dente, около 8 минут.
2. Тем временем нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло и панчетту. Коричневая панчетта 2 минуты. Добавьте хлопья красного перца и чеснок и готовьте еще 2–3 минуты. Добавьте вино и перемешайте все капли со сковороды.
3. В отдельной миске взбейте желтки, затем добавьте 1 большой ковш (около 1/2 стакана) воды для приготовления макарон. Это смягчит яйца и предотвратит их взбивание при добавлении в пасту.
4. Слейте воду из макаронных изделий и добавьте их прямо в сковороду с панчеттой и маслом.Полить макароны яичной смесью. Быстро перемешайте, чтобы паста покрылась слоем, не готовя яйцо. Снимите кастрюлю с огня и добавьте большую горсть сыра, много перца и немного соли. Продолжайте перемешивать и переворачивать пасту, пока она не впитает яичную смесь и не загустеет, 1-2 минуты. Украсить петрушкой и тертым романо.

Неприхотливая Рэйчел Рэй может не показаться телеведущей с самым высоким рейтингом, которая собирает более 18 миллионов зрителей в неделю. Но с четырьмя программами на регулярной ротации в Food Network и 14 самыми продаваемыми кулинарными книгами она стала силой, с которой нужно считаться.Сказать, что кулинария — это ее жизнь, будет преуменьшением: даже после долгого дня готовки перед камерами Рэй расслабляется, готовя еду для своего мужа, Джона Кузимано. Фактически, она знала, что он был тем самым после того, как он заказал это блюдо карбонара на свой праздничный ужин.

Полуночная трапеза, которую жаждет ее муж

«Я знала, что мой парень — мужчина, на которого выйдет замуж, когда я спросила его, что он хотел бы на свой праздничный ужин», — пишет Рэйчел Рэй в своей кулинарной книге Cooking ‘Round the Clock .«Я предложил лобстеров, стейки, изысканные блюда всех национальностей, на что он ответил:« Можно мне просто немного твоей карбонары? » Я был прав насчет него ….

«Карбонара — это паста с беконом и яйцом, настоящая классика итальянской кухни. Это еда народа! Я никогда не заказываю его, потому что все это портят: добавляют сливки, грибы, ветчину — всевозможные вещи, которые попросту не подходят. Да, я признаю, что это блюдо тяжелое и вредное для вас, особенно когда его едят в большом количестве.Но есть это из кастрюли или одной большой миски с двумя вилками — это очень сексуально. Обычно по этому рецепту получается шесть порций, но поздно ночью, когда нас никто не видит, мы с мужем Джоном едим столько, сколько хотим! »

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

.

No related posts.