Как резать тесто на круассаны фото: Круассаны из готового слоеного теста

Содержание

Круассаны из готового слоеного теста с шоколадом рецепт с фото

Сегодня я расскажу как испечь круассаны из готового слоеного теста с шоколадом. Круассаны – французская выпечка, которая по внешнему виду напоминают рогалики. Их можно делать с разными начинками, сладкими и несладкими. Такая выпечка – отличный вариант для перекуса в обеденный перерыв.

Традиционные круассаны пекутся из слоеного теста. Можно приготовить тесто самостоятельно, но процесс занимает довольно много времени и отнимает силы. Большая часть времени уходит на раскатку теста, делать это необходимо несколько раз через определенный промежуток времени и класть в холодильник. Для быстрого приготовления можно использовать готовое слоеное тесто, которое продается в магазине в замороженном виде.

Ингредиенты:

  • Слоеное тесто;
  • Плитка шоколада.

Как приготовить круассаны из готового слоеного теста с шоколадом в духовке

Шоколад для слоеных круассанов можно брать в любом виде, например, плитку или в форме капель. Плитку придется порезать или поломать на кусочки, капельки или шоколад в другой более мелкой форме можно использовать в том виде, котором он и есть.

Слоеное тесто продается в замороженном виде в форме прямоугольника, что очень удобно при изготовлении круассанов. Его следует достать из морозильной камеры и дать немного постоять.

Когда оно станет немного мягким, его следует разрезать на треугольники.

Смотрите также:

4. Подготовить шоколад. Я использую традиционную плитку шоколада. В каждый круассан я кладу по половинке или целой дольке шоколада.

5. На широкую сторону следует выложить шоколад и завернуть тесто рулетиком так, чтобы уголок оказался сверху.

6. Круассаны можно выпекать как на пергаменте, так и без него.

Готовые изделия отлично снимаются с противня, они не прилипают к форме благодаря свойствам теста, поэтому пергаментом можно и не пользоваться.

Подавать круассаны из готового слоеного теста с шоколадом к чаю или кофе.

Приятного чаепития!

Как сделать круассаны из дрожжевого теста рецепт с фото пошагово

150 мл воды
100 мл молока
11 г сухих дрожжей
55 г + 1 ч.л. сахара
Соль 12 г
500 г + 2 ст.л муки
250 + 100 г сливочного масла
1 яйцо

1. Подогреть воду до теплого состояния, добавить в нее 1 ч.л сахара и 11 г сухих дрожжей, перемешать до растворения дрожжей и оставить на 10 минут. В глубокую емкость насыпать 500 г муки, сахар и соль, перемешать и сделать в середине углубление. Вылить в него дрожжевую смесь и теплое молоко, замешать тесто. Вымешивать необходимо пока оно не станет однородным и эластичным, затем убрать в ходолильник минимум на 4 часа, после чего тесто должно стать еще более гладким. Тем временем необходимо расстелить на рабочей поверхности кусок пергаментной бумаги, выложить в середину 250 г сливочного масла и руками сплюснуть в лепешку толщиной примерно 1 см. Бумагу сложить конвертом размером 20×20 см и, аккуратно надавливая и прокатывая скалкой, сформировать внутри пласт из масла, заполнив им все пустоты.

Положить полученный пласт в холодильник.

2. Спустя 4 часа достать тесто и масло из холодильника, оставить на 10 минут. Присыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто размером в 2 раза больше, чем пласт масла. Затем сложить масло на 1 половину теста, а второй накрыть его. Аккуратно скалкой запечатать тесто сначала по краям, а потом и остальную часть с маслом. Осторожно раскатать тесто в длинный прямоугольник, загнуть тесто сверху, накрыв им 1/3, а затем снизу, накрыв уже 2/3 пласта, и немного раскатать скалкой. Сложить пласт пополам, чуть прижать руками, завернуть его в пленку и отправить в холодильник на 1 час. Через час достать тесто, присыпать рабочую поверхность мукой. Раскатать пласт, стараясь сохранить форму и сделать его одинаковой толщины в 1 см.

3. Загнуть 1/3 теста и накрыть ее противоположной 1/3 частью, немного сплюснуть руками, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 1 час. Спустя час достать тесто, выложить его на рабочую поверхность, присыпаную мукой и аккуратно раскатать тесто в пласт размером 28×64 см и толщиной 4 мм.

Ножом подрезать края, чтобы пласт был правильной прямоугольной формы. Аккуратно нарезать тесто на 12 одинаковых треугольников.

4. Противень застелить листом пергамента. Взять треугольник теста, немного сплюснуть основание, в середине делать небольшой надрез и, взявшись за углы основания, скрутить тесто, формируя будущий круассан. Хвостик чуть прижать, изделие немного изогнуть дугой и выложить на противень. Аналогичным образом поступить с остальными треугольниками. Накрыть противень пищевой пленкой и оставить на 1-1,5 часа при комнатной температуре.

5. Круассаны должны увеличиться в двое. По истечении данного времени взбить яйцо и смазать кисточкой круассаны. После чего отправить их в духовку, разогретую до 200 °С на 10 минут, затем снизить температуру до 190 °С и выпекать еще 10 минут до золотистой корочки. Вот и все, ничего сложного. Приятного аппетита.

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Круассаны (Croissants) — SOLO НА КУХНЕ — LiveJournal

Я это сделала! Ура! Вкусные слоеные горячие круассаны своими руками! 
Спасибо Оле warunik за идею и флешмоб Не знаю, сколько ещё времени набиралась бы смелости. но вот решилась и ура, всё получилось 🙂 Да, они совсем даже не идеальные, было масса ошибок и промахов, но первый шаг сделан и он прекрасен 🙂 
Под катом ставлю рецепт и фото по шагам, но скажу сразу, что фото не ахти, постараюсь в обозримом будущем переделать 🙂 Тем более я узнала, что слоеное тесто может быть таким вкусным 🙂 
Круассаны мы ели с шоколадно-ореховой пастой и апельсиновым вареньем. Вкусно!
И вопрос: как можно хранить тесто? заморозить? а оттаивать в холодильнике или на кухне? и можно ли заморозить уже сформированные круассаны, а потом их оттаять и печь?

Это рецепт Mishelle с форума www.kuking.net. Привожу его словами автора. Ниже напишу свои примечания. Фото мои.

Круассаны (Croissants)

  • хлебная мука — 350гр
  • лимонный сок — 1/2ч.л.
  • холодного сл. масла — 280гр
  • свежие дрожжи — 30гр
  • молоко — 250мл 
  • сахар — 4ч.л.
  • мед — 1ст.л.
  • соль — 2ч. .л.

Вмешать 2 ст.л. муки и лимонный сок в сл. масло и вымесить руками, пока масло не станет мягким, как пластилин, но будет ещё держать форму. Сформировать на пергаментной бумаге из масла квадрат со стороной 12 см и отложить его в сторону. 


Растворить дрожжи в тёплом молоке, добавить сахар и мёд. Размешать и, добавляя постепенно просеянную с солью муку, замесить тесто. Вымесить его до получения однородного гладкого теста, но не месить долго. 

Раскатать тесто в квадрат, со стороной 17 см.

Перенести на тесто квадрат масла, располагая его как бы по диагонали.

Закрыть тестом масло (как конверт) и защепить края, иначе масло может просочиться наружу при раскатке. Главное правило в приготовлении теста для круассонов и получении желаемой «слоистости» готовых изделий — масло и тесто должны быть одной консистенции. 

 
Раскатать полученное тесто в прямоугольник, толщиной 1 см.

Зрительно разделить его на 3 части и сложить в следующем порядке — 1/3 часть завернуть к центру, накрывая середину (ещё 1/3) и в конце накрыть оставшейся третью всё тесто. Накрыть тесто плёнкой и поместить в холодильник на 30 мин. 



Через положенное время, раскатать тесто ещё раз в прямоугольник, сложить его втрое, как и первый раз, накрыть плёнкой и отправить в холодильник на следующие 30 мин. Повторить ещё раз.

Это тесто перед окончательной расстойкой в холодильнике

После последнего раза охладить в течении 2 часов. 

Это тесто через 2 часа. Видно,как оно увеличилось в размерах. И сверху образовался пузырь.и таких пузырей было много 🙂 Я аккуратно прокалывала их ножом. и при раскатывании теста отверстие закрывалось.


Через 2 часа, раскатать тесто в прямоугольник, толщиной 5 мм, и нарезать на треугольники.

Сделать небольшии надрезы в середине основания треугольников (на стороне, с которой начнётся закатка круассонов), чтобы при закрутке можно было эту сторону слегка растянуть.

Традиционно круассоны выпекаются без начинки, так они божественны сами по себе. Я попробовала сделать и пустыми, и с шоколадом, и с лимонным курдом. Вывод один — от добра добра не ищут — вкуснее всего были без ничего (plain). 

 Сформировать круассоны, дать им расстояться около 20 мин в тёплом месте, смазать желтком, смещанным с водой (или просто молоком), и выпекать в разогретой до 180С духовке 20-30 мин или до образования румяной корочки. 

 Подавать горячими, тёплыми, холодными.

Приятного аппетита!


*мои примечания:
— вместо хлебной муки использовала обычную пшеничную муку
— смазать желтком забыла, поняла это только сейчас 🙂
— круассаны получились очень большие. мне больше нравится не крупная выпечка, поэтому в следующий раз пласт теста разрежу на 2 полосы и из них уже буду нарезать треугольники


Насадки для слоеного теста | Выпечка короля Артура

Хотите поднять праздничную выпечку на новый уровень? Праздничный выпуск журнала Sift за 2018 год содержит множество рецептов для особых случаев. И нет более впечатляющего приключения в выпечке, чем создание легких, потрясающе нежных слоев маслянистых круассанов.

Если вы когда-нибудь задумывались о том, как приготовить круассаны, мы рады поделиться нашей пошаговой последовательностью сборки этого теста.Круассаны готовятся из слоеного теста, что несложно; нужно лишь немного терпения. Внимание к мелким деталям имеет большое значение, когда вы достаете ароматные, маслянистые продукты из духовки. Это ключевые моменты для выполнения потрясающего слоеного теста с нуля.

Если вы хотите научиться делать круассаны, вам нужно начать с ламинирования. Это метод помещения податливого куска масла внутрь теста, а затем его раскатывания и складывания для создания слоистой текстуры теста.

1. Аккуратность имеет значение

Сначала выберем наш рецепт. Мы будем использовать классические круассаны Baker’s. Тесто готовится на дрожжах и после смешивания раскатывается в квадрат размером 12 дюймов. Замешивать не нужно, так как раскатывание и складывание занимают свое место.

После смешивания масла с небольшим количеством муки, чтобы смягчить и стабилизировать его, оно также принимает форму квадрата и помещается «на острие» в центр теста, как ромб в квадрате.Позаботьтесь об аккуратных углах и прямых линиях; это будет иметь большое значение в готовом продукте.

Сложите углы теста к центру над маслом и защипните швы вместе, чтобы полностью окружить его. Посыпать сверху мукой и перевернуть пакет.

2. Первый рулон и первая фальцовка

Слегка встряхните тесто скалкой, придавая ему прямоугольную форму. Раскатайте его в прямоугольник размером 20х10 см. Сложите нижнюю треть теста к центру прямоугольника, а верхнюю треть поверх него.Позаботьтесь о том, чтобы выровнять края друг над другом.

3. Второй сгиб

Поверните тесто на 90°, чтобы оно выглядело как книга, готовая к открытию. Прикрепите углы небольшим количеством воды, если слои скользят. Снова раскатайте и сложите тесто, как в первый раз.

К этому моменту тесто будет готово накрыть и оставить на 30 минут в холодильнике. Этот тайм-аут позволит маслу затвердеть, а глютену в тесте расслабиться.Последнюю складку будет сделать намного легче.

4. Еще один сгиб, затем можно придать форму

После того, как тесто отдохнуло, раскатываем его еще раз и складываем. Видите, как красиво складывается тесто? После того, как последний сгиб выполнен, охладите тесто в течение 20-30 минут, прежде чем разделить его пополам.

Разрежьте тесто пополам, заверните и охладите остаток (при желании вы можете заморозить его на срок до месяца). Поперечное сечение выше демонстрирует множество различных слоев теста и масла, готовых к раскатыванию, разрезанию, формованию и выпечке.

5. Вырезать и придать форму

Раскатайте половину порции теста в прямоугольник размером 13 x 18 дюймов. С помощью кондитерского колеса обрежьте от 1/4 до 1/2 дюйма внешних краев теста, прежде чем разрезать его на порции. Обрезка краев позволяет тесту подняться выше во время выпечки. Сохраните обрезки и посыпьте сахаром, чтобы быстро приготовить утреннюю булочку.

Теперь разрежьте тесто на три части сверху вниз и пополам посередине. Затем разрежьте каждый прямоугольник на два треугольника, как показано выше.

6. Надрез и ролик

Вырежьте надрез диаметром 3/4 дюйма в основании треугольника теста для круассана; это позволит вам сгибать его, когда вы сворачиваете его. Убедитесь, что кончик теста оказывается под каждым круассаном. Совет: можно растянуть кончик. треугольника немного, чтобы конец приземлился там, где вы хотите.

Сделать квадратные круассаны

Для круассанов с начинкой квадратной формы раскатайте и нарежьте тесто, как описано выше, но оставьте тесто на шесть прямоугольников.

Поместите начинку в центр прямоугольника длинной стороной к себе; мы используем шоколадные палочки от боли на фото выше. Сложите одну сторону теста поверх начинки, затем сверните круассан так, чтобы шов оказался внизу. Аккуратно прижмите его, чтобы сгладить, прежде чем переносить на противень.

После того, как круассаны поднимутся и смазаны яичной смесью, они запечутся во что-то такое же прекрасное, как эти круассаны со шпинатом.

Научиться делать тесто для круассанов очень приятно; как только тесто готово, у вас есть возможность сделать все виды кондитерского волшебства.Простые, пикантные или с шоколадной начинкой теплые свежие круассаны нельзя пропустить.

Нежные и сладкие утренние булочки — это прекрасное лакомство, а любой лоток с выпечкой станет еще более интригующим с когтями шоколадного медвежонка с тахини.

Немного времени, заботы и техники могут превратить муку и масло в лучший повод. Мы надеемся, что вы воспользуетесь этим руководством по приготовлению круассанов, чтобы испечь блестящую выпечку для своей счастливой семьи и друзей.

Чтобы узнать больше о рецептах, технологиях и идеальной выпечке, ознакомьтесь с праздничным выпуском журнала Sift за 2018 год.

Однодневная версия нашего рецепта круассанов — Weekend Bakery

Плюс наши советы по замедлению и заморозке круассанов!

В этой быстрой версии нашего оригинального рецепта круассанов мы хотим показать вам, как приготовить все это за один день и при этом получить очень, очень удовлетворительный результат. Мы хотим подчеркнуть, что для начинающих пекарей круассанов рекомендуется начать с нашего оригинального трехдневного рецепта круассанов (идеально подходит для выпечки на выходных!), чтобы вы могли сосредоточиться на каждом этапе и не торопиться, чтобы действительно освоить навыки. .
Помните, что приготовление круассанов — одна из самых сложных выпечек, поэтому внимательно следуйте нашему рецепту, советам и указаниям и начинайте экспериментировать только тогда, когда ваши круассаны будут очень похожи на настоящие.

Внизу этого рецепта мы также делимся советами о том, как замедлить и

заморозить тесто для круассанов.

Удачной выпечки круассанов!

Сравнение однодневной версии и оригинальной трехдневной версии показывает, что за меньшее время получается круассан, который имеет чуть менее впечатляющую сотовую структуру и немного менее пикантный, но откусить один кусочек — это все равно чистое маслянистое удовольствие!

Пожалуйста, начните с рецепта на 3 дня, если у вас нет опыта в приготовлении круассанов.Приготовление круассанов может показаться простым, но в какой-то степени это очень сложно, так как все маленькие ошибки отразятся на конечном результате. Ничто не заменит практику и опыт.

Прежде чем начать, мы рекомендуем посмотреть наше видео о приготовлении круассанов, чтобы получить общее представление о рецепте.

Рецепт круассана

ПРОЧИТАЙТЕ ВЕСЬ РЕЦЕПТ ПЕРЕД НАЧАЛОМ!

Ингредиенты для теста для круассанов

составляет 15

500 г Французская мука типа 55 или неотбеленная мука общего назначения / мука без добавок (дополнительно для присыпки)

140 г воды

140 г цельного молока (можно взять прямо из холодильника)

55 г сахара

40 г мягкого несоленого сливочного масла

11 г растворимых дрожжей

12 г соли

Прочие ингредиенты

280 г холодного несоленого сливочного масла для ламинирования

1 яйцо + 1 ч. л. воды для мытья яиц

Первый раз печете круассаны? Выберите холодный день с комнатной температурой ниже 20 ºC / 68 ºF.Таким образом, у вас будет больше времени на весь процесс и меньше шансов, что ваше драгоценное масло впитается в тесто. Главное, чтобы масло оставалось твердым между слоями теста, это то, что придает круассану слоистость.

Шаг 1

Приготовление теста для круассанов
Смешайте ингредиенты для теста и месите в течение 3 минут, пока тесто не соберется в ком и вы не достигнете стадии развития глютена от низкого до умеренного. Вы не хотите слишком сильного развития глютена, потому что вы будете бороться с сопротивлением теста во время ламинирования.Сформируйте из теста диск, а не шар, чтобы потом его было легче раскатать в квадратную форму. Поместите диск на тарелку, накройте пищевой пленкой и оставьте для расстойки при комнатной температуре на 60 минут .

Шаг 2

Раскатывание теста
Начало этого шага Через 30 минут 60-минутного периода расстойки шага 1.
Нарежьте холодное масло (прямо из холодильника) вдоль на пластины толщиной 1,25 см. Разложите кусочки масла на вощеной бумаге так, чтобы получился квадрат размером примерно 15 x 15 см .Накройте масло еще одним слоем вощеной бумаги и растолките его скалкой, пока оно не станет примерно 19 см x 19 см . Обрежьте/выровняйте края масла и положите обрезки поверх квадрата. Теперь слегка отбейте, пока у вас не получится окончательный квадрат 17 см x 17 см . Заверните в бумагу и охладите масляную плиту до тех пор, пока она не понадобится.

Используйте достаточно муки на рабочей поверхности, чтобы тесто не прилипало. Однако количество муки должно быть минимальным, иначе между слоями останется слишком много муки, что отразится на конечном результате.


Через 60 минут расстойки развернуть тесто. С помощью скалки раскатайте диск теста в квадрат 26 см x 26 см . Постарайтесь, чтобы квадрат получился как можно более идеальным и равномерным по толщине. Возьмите кусок сливочного масла из холодильника. Поместите квадрат теста так, чтобы одна из сторон квадрата была обращена к вам, и положите на него кусок масла под углом 45 градусов к тесту, чтобы точка квадрата масла была обращена к вам. Сложите лоскут теста поверх масла так, чтобы кончик теста достигал центра масла.Проделайте то же самое с тремя другими клапанами. Края лепестков теста должны слегка перекрываться, чтобы полностью покрыть масло. Ладонью слегка прижмите края, чтобы запечатать швы.

Теперь нужно раскатать тесто с запаянным маслом. Слегка посыпанной мукой скалкой начните раскатывать тесто на слегка присыпанной мукой поверхности прямоугольником 20 x 60 см . Начинайте раскатывать от центра теста к краям, а не с одной стороны теста до другой стороны.Этот метод поможет вам сделать тесто одинаковой толщины. Вы также можете повернуть тесто на 180 градусов, чтобы оно было более ровным, потому что вы, как правило, используете большее давление при раскатывании от себя, чем к себе. Вы можете использовать эти методы на всех этапах раскатывания этого рецепта. Стремитесь удлинить тесто, а не делать его шире, и постарайтесь, чтобы все края были как можно более прямыми.

Сложите тесто буквой, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 60 минут , чтобы нагреть тесто и масло до температуры холодильника (сложите одну треть теста на себя, а затем накройте его другой стороной).Повторите раскатывание и складывание еще два раза (всего получится 27 слоев), каждый раз раскатывая, пока тесто не станет примерно 20 см x 60 см . После каждого сгиба вы должны повернуть тесто на 90 градусов перед повторным раскатыванием. Открытый «конец» теста должен быть обращен к вам каждый раз, когда вы раскатываете тесто (вы можете увидеть это в нашем видео о приготовлении круассана примерно на 3:40 минуте). После второго поворота дайте ему 30-минутный отдых в холодильнике. После третьего поворота снова дайте ему 30-минутный отдых .

Иногда тесто сопротивляется увеличению длины, например, 45 см, перестаньте раскатывать и прижимать тесто, это только повредит ваши слои. На любом этапе, когда раскатывание теста становится труднее, вы можете накрыть тесто и оставить клейковину на 10–20 минут в холодильнике, прежде чем продолжить.

  • Раскатать до 20 см x 60 см
  • Охладить 60 минут
  • Повернуть на 90 градусов
  • Раскатать до 20 см x 60 см
  • Охладить 30 минут
  • Повернуть на 90 градусов
  • Раскатать до 20 см x 60 см
  • Охладить 30 минут
  • Повернуть на 90 градусов
  • Раскатать до 20 см x 110 см

Каждый этап ламинирования не должен занимать более нескольких минут.Однако, если, например, из-за первоначальной неопытности, это займет у вас больше времени, вы можете сложить тесто в виде букв, накрыть его и поставить в холодильник на 20 минут и продолжить процесс раскатывания после этого отдыха. Очень важно, чтобы масло оставалось твердым.

Шаг 3

Разделение теста
Возьмите тесто из холодильника. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Теперь очень аккуратно раскатайте тесто в длинную и узкую полоску 20 см x 110 см . Если тесто начинает слишком сопротивляться или сжиматься во время этого процесса, вы можете сложить его втрое и дать отдохнуть в холодильнике в течение 10-20 минут, прежде чем продолжить.Это размягчит клейковину и облегчит раскатывание теста. Не боритесь с тестом, когда оно отказывается подниматься, дайте ему отдохнуть в холодильнике!

Когда тесто достигнет нужной формы и длины, осторожно приподнимите его на несколько сантиметров, чтобы оно естественным образом сжалось с обеих сторон. Таким образом, он не сожмется при разрезании. Ваша полоска теста должна быть достаточно длинной, чтобы вы могли обрезать концы, чтобы сделать их прямыми, и при этом оставить длину около 100 см.

Формирование круассанов
Для следующего этапа вам понадобится рулетка и колесо для пиццы. Положите сантиметровую ленту поверх теста. Колесом отметьте верхнюю часть теста с интервалом 12,5 см по длине (всего 7 отметок). Теперь проложите рулетку по дну теста и сделайте отметку на уровне 6,25 см. Затем продолжайте делать отметки с интервалом 12,5 см от этой точки (всего 8 отметок). Таким образом, нижняя и верхняя отметки не совпадают друг с другом и образуют основу для ваших треугольников.

Теперь сделайте диагональные надрезы, начиная с верхнего угла и заканчивая первой нижней отметкой. Сделайте диагональные надрезы по всей длине теста. Затем измените угол и сделайте надрезы от другого верхнего угла до нижней отметки, чтобы получились треугольники. Снова повторите это по длине теста. Таким образом, у вас получится 15 треугольников и несколько концевых кусочков теста.

С помощью колеса для пиццы сделайте надрезы длиной 1,5 см в центре короткой стороны каждого треугольника из теста.

Теперь очень аккуратно удлините каждый треугольник примерно до 25 см. Это часто делается вручную, но мы обнаружили, что растягивание скалкой, очень осторожно, почти без давления на треугольник теста, работает лучше для нас. Вы можете попробовать оба метода и посмотреть, что, по вашему мнению, дает наилучший результат.

После того, как вы сделаете надрез в середине короткого конца треугольника, попробуйте свернуть два крыла, двигая руками наружу от центра, создавая желаемую форму с более тонким и длинным концом.Также постарайтесь скатать тесто в начале очень туго и приложите к тесту достаточное давление, чтобы слои слиплись (но не настолько, чтобы повредить слои, конечно).

Проверьте слои…

Расстойка и выпечка
Разложите сформированные круассаны на противнях так, чтобы между ними оставалось достаточно места, чтобы они не соприкасались при расстойке и выпечке. Яйцо соединить с чайной ложкой воды и взбить до однородности.Нанесите на круассаны первое тонкое покрытие яичной смесью.

Готовьте круассаны без сквозняков при идеальной температуре от 24ºC до 26,5ºC (выше этой температуры высока вероятность вытекания масла!). Мы используем нашу небольшую каменную печь Rofco B20 в качестве шкафа для расстойки круассанов, предварительно нагревая ее в течение минуты до 25ºC / 77ºF. Он сохраняет эту температуру в течение длительного времени благодаря печным камням и изоляции. Расстойка должна занять около 3 часов, это занимает больше времени, чем 3-дневный рецепт, так как тесту еще нужно подняться.Вы должны быть в состоянии сказать, готовы ли они, осторожно встряхнув противень, и посмотрите, слегка покачиваются ли круассаны. Вы также должны видеть слои теста, если смотрите на круассаны сбоку.

Разогрейте духовку до 200ºC / 390ºF в режиме конвекции или до 220ºC / 430ºF в обычном духовом шкафу.

Непосредственно перед выпечкой покройте круассаны вторым тонким слоем яичной смеси. Выпекаем круассаны в нашей большой конвекционной печи 6 минут при 195ºC, затем снижаем температуру до 165ºC и выпекаем еще 9 минут.Хамельман предлагает выпекать круассаны в течение 18-20 минут при температуре 200ºC, уменьшая температуру духовки, если вы считаете, что они подрумяниваются слишком быстро. Но вам действительно нужно научиться на собственном опыте и, выпекая несколько партий, определить идеальное время и температуру для вашей собственной духовки. Выньте из духовки, оставьте на несколько минут на противне, затем переложите на решетку для остывания.

Наш текущий способ выпекания в нашей большой конвекционной печи с двойным вентилятором: мы предварительно разогреваем до 200ºC, при нагревании помещаем круассаны в духовку и сразу понижаем ее до 175ºC.Выпекаем их 10 минут при 175ºC, они уже будут иметь красивый коричневый цвет, затем снижаем температуру до 150ºC и выпекаем еще 6 минут.

Замедление и замораживание круассанов

Если вы хотите отложить выпечку круассанов, задержав тесто в холодильнике или храня невыпеченные круассаны в морозильной камере для выпечки на более позднем этапе, следуйте этим инструкциям для достижения наилучших результатов:

Замедление схватывания
После формовки оставьте круассаны на расстойку в течение часа при комнатной температуре, чтобы начать процесс расстойки. Затем поместите их в холодильник на ночь. Убедитесь, что воздух не попадает на круассаны, иначе они высохнут! Лучше всего поместить их в герметичный контейнер на лист бумаги для выпечки. Убедитесь, что контейнер достаточно большой, чтобы круассаны расширялись, не касаясь друг друга.

Практика и опыт подскажут вам, какое оптимальное время в холодильнике необходимо для приготовления и расстойки круассанов (также зависит от температуры вашего холодильника). Перед тем, как выпекать круассаны, всегда проверяйте, чтобы они были готовы. Часто это может означать предоставление им дополнительного времени при комнатной температуре после ночи в холодильнике. Если вы хотите идеальные круассаны, правильная стадия расстойки является ключевой, иначе вы можете получить плоские круассаны, вытекающее масло, без красивых слоев и так далее. Когда вы абсолютно уверены, что круассаны готовы для духовки, смажьте их тонким слоем яичной смеси или смажьте молоком и испеките, следуя инструкциям из рецепта выше.

Заморозка
Хранение невыпеченных круассанов в морозильной камере опять же приведет к небольшой потере качества, но это компенсируется практичностью возможности самостоятельно решать, когда выпекать круассаны.

Мы рекомендуем следующий метод : Поместите сформированные круассаны на лист бумаги для выпечки в контейнере и убедитесь, что они не касаются друг друга. Накройте и расстойку круассанов в течение часа при комнатной температуре, чтобы начать процесс расстойки. Теперь поместите контейнер в морозильную камеру.

Если вы хотите испечь их, спланируйте это заранее. Круассанам требуется некоторое время, чтобы оттаять. Есть несколько методов, которые вы можете попробовать. Первый — достать их из морозилки и оставить оттаивать в холодильнике на ночь.Таким образом, вы можете легко контролировать процесс. На следующее утро вы можете быть уверены, что круассаны все еще будут очень холодными. Пройдет не менее трех часов, прежде чем они будут готовы к отправке в духовку. Если у вас есть расстойный шкаф, вы можете использовать его для расстойки круассанов при температуре от 24ºC до 26,5ºC, или вы можете использовать слегка нагретую духовку (проверьте температуру с помощью термометра) в качестве расстойного шкафа на время смены. См. наши советы и инструкции по расстойке и выпечке выше.

В качестве альтернативы вы можете взять их из морозильной камеры и оставить на ночь при (прохладной) комнатной температуре.Здесь есть небольшой риск чрезмерной проверки, поэтому для первой попытки мы рекомендуем вынимать их поздно ночью и проверять очень рано утром. Опять же, практика и опыт приведут вас к оптимальному времени для вашей ситуации и к оптимальному результату. Когда вы абсолютно уверены, что круассаны готовы для духовки, смажьте их тонким слоем яичной смеси или смажьте молоком и испеките, следуя инструкциям из рецепта выше.

Преимущество разработки собственного оптимального метода позволит вам приготовить суперсвежие круассаны рано утром, на поздний завтрак или в любое удобное для вас время!

Удачной выпечки круассанов!

Moss Mountain Inn in Columbia Falls, MT

Мы очень серьезно относимся к круассанам в Moss Mountain Inn, делая их вручную небольшими партиями, используя только лучшие ингредиенты. Использование нашей закваски и небольшого количества цельной пшеницы добавляет непревзойденную сложность вкуса.

Сливочное масло является основой вкуса круассанов, и найти несоленое органическое сливочное масло в европейском стиле гораздо проще, чем всего несколько лет назад. Отечественные бренды свежие и яркие. В Moss Mountain нашим фаворитом является несоленое сладкосливочное масло, выращенное на пастбищах, в европейском стиле Organic Valley.


Мы используем местную марку универсальной муки Wheat Montana, которая имеет исключительно высокое содержание белка (5 г на порцию) и дает превосходные результаты.Стартер на закваске мы начали здесь несколько лет назад, используя цельную пшеницу и рожь 1:1. Будьте осторожны, чтобы не перемесить тесто при начальном замешивании, так как слишком раннее образование глютена приведет к плохим результатам ламинирования в дальнейшем. Не волнуйтесь, в процессе складывания образуется клейковина.

В наши дни в моде очень влажное тесто, но круассаны лучше расслаиваются на относительно сухом тесте, наш рецепт требует только 52% гидратации. За прошедшие годы мы несколько раз меняли технику изготовления масляных блоков, но старомодное отбивание масла, кажется, придает ему гибкость, которая действительно помогает в процессе ламинирования.К счастью, здесь, в Монтане, на кухне почти всегда прохладно, часто ниже 70 F. Мы стараемся поддерживать температуру масла в диапазоне 52-60 F при работе с ним.

Мы предпочитаем круассан, который довольно толстый в середине и быстро сужается к краям. Чтобы добиться этого ремесленного вида, держите ваши треугольники длинными и тонкими при формировании.

Имейте в виду, что это большая партия теста, из которой получится 24 больших круассана, но вам не обязательно делать все круассаны сразу! Тесто будет храниться в холодильнике несколько дней, поэтому просто отрезайте столько теста, сколько вам нужно в конкретный день.Например, в Moss Mountain Inn мы можем использовать тесто в течение трех дней, приготовив простые круассаны в первый день, шоколадные круассаны на второй день и утренние булочки на третий день. Тесто для круассанов хорошо замораживается, поэтому часть теста можно заморозить на потом использование тоже вариант.

Приготовление круассанов обычно занимает три дня в таверне Moss Mountain Inn:

День 1:  Вечером смешайте закваску с водой и мукой
День 2:  Утром замесите тесто, затем каждые несколько часов в течение дня.Вечером сформируйте круассаны и дайте им подняться, затем поставьте в холодильник на ночь.
День 3: Испеките круассаны на завтрак.

Терпение при приготовлении круассанов окупается, так как процесс, занимающий три дня, позволяет развить сложный вкус, не имеющий себе равных у других кондитерских изделий.

мини-круассанов со сливочным маслом от The Redhead Baker для рецептов #BastilleDayRecipes

Опубликовано: · Изменено: Автор: Coleen · Этот пост может содержать партнерские ссылки.

]]>

Круассаны со слоеным маслом — это классическая французская выпечка для завтрака. Они требуют времени, но нужно всего 7 ингредиентов, и они обязательно произведут впечатление на ваших друзей и семью.

Большинство людей могут представить себе круассаны: форма полумесяца, хлопьевидная текстура, маслянистый вкус. Некоторые люди будут платить большие деньги за хорошие круассаны. Но их можно приготовить дома за небольшую плату.

Конечно, они требуют времени и физического труда. Если у вас нет противней с выступами, вы можете поджечь духовку (не то, чтобы я, э-э, знаю по опыту).Но это один из тех рецептов, на описание которых уходит больше времени, чем на то, чтобы сделать .

Так что да, противни с бортиками обязательны. Когда масло между слоями теста тает, оно стекает с противней без краев и загорается. Нехорошо. Особенно нехорошо, когда твои родители только что потратили кучу денег на ремонт кухни, а духовка совершенно новая. К счастью, эта духовка была электрической, и пламя погасло, как только духовка была выключена. Нанесен не большой ущерб.

Но прошло уже более 10 лет с тех пор, как я пытался сделать их снова. Отчасти из-за боязни разжечь еще один пожар, хотя я знаю, что у меня сейчас только противни с кромками. Отчасти из-за того, что я люблю, люблю, люблю круассаны, а контроль порций просто вылетает из головы, когда они есть у меня дома.

Но это День взятия Бастилии (да здравствует Франция!), и меня пригласили поделиться французским рецептом на этом блог-мероприятии, и я был готов принять вызов.Итак, дайте себе пару дней, возьмите хорошую, прочную скалку, несколько высококачественных ингредиентов (важно в рецептах с небольшим количеством ингредиентов, так как вкус не может скрыться) и отправляйтесь в кулинарное приключение.

Один совет: включите кондиционер, даже если день относительно прохладный. Вы хотите, чтобы тесто было как можно более прохладным, чтобы масло не таяло внутри вашего теста. Если у вас нет кондиционера, часто давайте тесту отдыхать в холодильнике.

[amazon_link asins=’B01LYV1U30,B000KEUKO2,B01LJCVW9K,B005D6GFFA,B00004OCJN,B00Y5VO7F4,B0049C2S32,B000JPSI8C’ template=’ProductCarousel’ store=’theredheadbak-20′ marketplace1-4-3-0dae=’US’ link2_idae=’8ac’2_idae 8152f4467569′]

Мини-круассаны со сливочным маслом

Выход: 60 мини круассанов

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 10 минут

Дополнительное время: 1 день

Общее время: 1 день 1 час 10 минут

Круассаны со слоеным маслом — это классическая французская выпечка для завтрака.Они требуют времени, но для них нужно всего 7 ингредиентов, и они обязательно произведут впечатление на ваших друзей и семью.

Ингредиенты

  • 7 чайных ложек быстрорастворимых дрожжей
  • ⅓ стакана воды комнатной температуры 90–198
  • 4 стакана муки для выпечки
  • ¼ стакана сахара
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • 1 чашка цельного молока комнатной температуры
  • 1 стакан несоленого сливочного масла, предпочтительно европейского, прохладного, но не твердого
  • 1 яйцо, взбитое
  • 1 столовая ложка воды

Инструкции

  1. В небольшой миске осторожно смешайте воду и дрожжи. Отложите на 5 минут.
  2. В чаше стационарного миксера смешайте муку, сахар и соль. Установите миксер с насадкой-крюком для теста и добавьте молоко и дрожжевую смесь. Смешивайте на средне-низкой скорости, пока ингредиенты не сформируются в шар.
  3. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Вымешивайте около 5 минут, пока тесто не станет гладким и немного плотным.
  4. Смажьте большую миску кулинарным спреем с антипригарным покрытием и поместите внутрь шарик теста. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение часа при комнатной температуре, затем перенесите в холодильник для подъема еще на 30 минут.
  5. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто в прямоугольник примерно 9 на 15 дюймов (23 на 38 см). Дать тесту отдохнуть 5 минут.
  6. Пока тесто отдыхает, сформируйте из масла плоский прямоугольник примерно 5 на 7 дюймов (8 на 12 см). Если ваше масло поставляется в виде палочек, разрежьте каждую на 4 длинные полоски, а затем положите их на бок так, чтобы длинные стороны соприкасались. Поместите их между двумя листами вощеной бумаги и сверните вместе. Если масло станет слишком теплым, охладите его в течение нескольких минут, прежде чем продолжить.
  7. Лицом к одному короткому концу теста для хлеба положите прямоугольник масла на третью часть теста, ближайшую к вам. Опустите самую дальнюю от вас треть теста в середину, затем положите нижнюю треть с маслом и сложите сверху, как если бы вы складывали деловое письмо (см. изображение). Прижмите стороны и шов, чтобы запечатать, затем раскатайте тесто вдоль в прямоугольник примерно 10 дюймов на 14 дюймов (25 на 35 см). Сложите его втрое еще раз. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и охладите без крышки в холодильнике в течение 10 минут.
  8. Повторите раскатывание и складывание еще раз, затем охладите тесто еще десять минут. Повторите скручивание и складывание в четвертый раз. Посыпьте тесто мукой, затем заверните в пищевую пленку и поместите в пластиковый пакет с застежкой-молнией объемом галлон и поставьте в холодильник на 24 часа.
  9. Достаньте тесто из холодильника и обертки. Разделить тесто пополам. Заверните одну половину и верните в холодильник. Раскатайте оставшуюся половину теста в прямоугольник размером 12 на 15 дюймов (30 на 38 см).Обрежьте все стороны, чтобы края были прямыми.
  10. Острым поварским ножом или ножом для пиццы разрежьте тесто вдоль пополам, затем каждую половинку пополам, чтобы получилось четыре полоски. Разрежьте каждую полоску на треугольники размером 3 дюйма от кончика до основания и 5 дюймов в поперечнике у основания. Треугольники будут чередовать основание и кончик по длине теста.
  11. Когда все треугольники будут вырезаны, сверните их в полумесяцы, начиная с основания и заканчивая кончиками.
  12. Застелите два противня силиконовыми ковриками для выпечки.Расположите каждый круассан так, чтобы острие было внизу каждого рулета.
  13. Взбить яйцо со столовой ложкой воды. Используйте кисточку для выпечки, чтобы аккуратно смазать каждый круассан яичной смесью. Отложите противни в сторону, чтобы круассаны поднялись без крышки в течение 2 часов.
  14. Повторить со второй половиной теста в холодильнике.
  15. За двадцать минут до выпекания разогрейте духовку до 400 градусов F (220 градусов C). Выпекайте круассаны в течение 10-15 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.Остудить на решетке и подавать теплым или комнатной температуры.

Пищевая ценность:
Выход: 1 Размер порции: мини-круассан
Количество на порцию: Калории: 65 Насыщенные жиры: 2 г Холестерин: 11 мг Натрий: 119 мг Углеводы: 7 г Сахар: 1 г Белки: 1 г

Вам понравился этот рецепт?

Оставьте звездный рейтинг ниже и поделитесь им в социальных сетях!

Рецепт из Paris Boulangerie Patisserie: рецепты из тринадцати выдающихся французских пекарен Линды Данненберг

Отметьте @TheRedheadBaker в Instagram и добавьте хештег #TheRedheadBaker.

Больше французских рецептов #День взятия Бастилии

Как приготовить круассаны — Good Things Baking Co

Для теста:

В чаше стационарного миксера с крюком для теста смешайте муку, сахар, дрожжи и соль. Взбейте их вместе, чтобы объединить, затем влейте молоко, пока миксер работает на медленной скорости. Продолжайте месить, пока не будет добавлена ​​вся мука, затем включите его на среднюю скорость и месите, пока тесто не станет гладким и эластичным, около 5 минут.

Поместите тесто в чистую миску, накройте кухонным полотенцем и дайте ему подняться в течение часа или пока оно не станет слегка пухлым и мягким.Поместите его в холодильник как минимум на час или на ночь, если можете.

Для блока масла:

Подготовьте два листа пергаментной бумаги. Положите одну на рабочую поверхность и обильно посыпьте мукой. Выложите масло на посыпанный мукой пергамент — оно должно быть холодным, но не совсем твердым, иначе оно просто разобьется на кусочки. Если вы используете палочки, разрежьте их вдоль пополам и положите рядом.

Сверху масло щедро посыпьте мукой, положите сверху другой лист пергамента и аккуратно раскатайте его валиком, пока он не станет примерно 8″x8.Ставим в холодильник до готовности теста.

Для ламинирования теста:

На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в квадрат размером примерно 10″x10″, затем положите блок масла сверху под углом, чтобы у вас получился ромб на вершине квадрата. Потяните края теста вверх и вокруг масла, защипните швы, чтобы запечатать его.

Затем возьмите скалку и аккуратно постучите по тесту вверх и вниз, начиная распределять масло и выталкивая более прямоугольной формы.Аккуратно раскатайте тесто в одном направлении (не двигаясь вперед и назад по нему), пока не получите прямоугольник размером 18″x10″. Сложите одну треть конца прямоугольника по центру, затем сверните другой конец. Тесто будет складываться в виде буквы. Хорошо заверните его в пищевую пленку, затем поместите в холодильник примерно на 30 минут.

Прекратите процесс раскатывания/складывания/охлаждения 3 раза, после чего ваше тесто будет готово к формованию.

Для формирования традиционных круассанов:

Разрежьте тесто пополам и раскатайте каждую половину в пласт теста размером 12″x8″. Вырежьте из теста чередующиеся треугольники с основанием шириной 4 дюйма. Вырежьте надрез глубиной 1/2 дюйма в середине длинной стороны каждого, затем сверните его одной рукой, удерживая и осторожно растягивая вершину треугольника другой рукой. №

Положите каждый круассан на застеленный пергаментом противень, накройте чистым полиэтиленовым пакетом и дайте подняться в течение 1-2 часов или пока тесто не станет пухлым и мягким.

Смажьте верхушки круассанов молоком. Выпекайте при температуре 425F в течение 8-10 минут, затем уменьшите температуру до 375F и продолжайте выпекать еще 15-20 минут или пока снаружи не станет темно-золотисто-коричневым.

Для придания формы Pain au Chocolat:

Раскатайте половину теста в прямоугольник размером 12″x8″ и нарежьте его на полоски шириной 3″. Поместите палочку шоколада на каждый конец и сверните их до пересечения в середине. Положите каждый шоколадный рулет стороной вниз на противень, застеленный пергаментом, и накройте чистым полиэтиленовым пакетом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.