Как сделать круассаны дома: рецепт на сайте академии выпечки Dr.Oetker

Содержание

Как сделать идеальные круассаны – «Еда»

Как сделать идеальные круассаны – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Рассказывает Руслан Поляков, шеф ресторана Remy Kitchen Bakery

«Круассаны — очень капризная штука. Технология их приготовления построена на точном соблюдении времени, температуры и других деталей. А еще на терпении: раскатывать слоеное тесто вручную сложно, долго, муторно. Вообще-то, даже профессия есть такая — слойщик. Это человек, который на производстве занимается исключительно изделиями из слоеного теста — круассанами, улитками, данишами и так далее.

Впрочем, хорошие круассаны можно сделать и дома, если четко следовать технологии. Но есть нюансы. Делать по пять-десять круассанов не имеет смыла, минимальное количество, на которое стоит замахнуться, — двадцать штук. Потому что если вы рассчитаете ингредиенты на пять штук, у вас в итоге получатся два или три круассана. Часть теста уйдет в отход, когда вы будете его раскатывать и формировать сами круассаны, часть изделий может не получиться из-за неточностей с расстойкой.

Я расскажу технологию, по которой мы делаем круассаны в ресторане. Вообще в разных пекарнях круассаны разные: у кого-то более плотные, у кого-то более воздушные. Я объясню и то, от чего это зависит.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи

2.

В отдельной емкости смешайте 4 яйца, 880 мл воды, 1 л молока жирностью 3,2% и 400 г сахара. Перемешайте венчиком так, чтобы желтки разбились, и влейте в тестомес к сухим ингредиентам. Начните замешивать тесто.

Когда все ингредиенты визуально перемешаются и масса станет более-менее однородной, добавьте 160 г растопленного сливочного масла.

3.

Это — слишком рыхлое тесто, его нужно месить еще.

4.

Продолжайте месить, пока тесто не превратится в гладкую, ни в коем случае не рыхлую и вязкую массу без комочков, не прилипающую к стенкам.

Если разрезать кусок теста, внутри вы увидите мелкие пузырьки. Вот такое тесто нам и нужно.

5.

Готовое тесто разделите напорции весом примерно по 850–860 г, заверните каждую порцию в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на час.

6.

Пока тесто отдыхает, нужно подготовить масло.

На одну порцию (850 г) теста понадобится 250 г сливочногомасла. Оставьте масло при комнатной температуре на час, за это время оноразмягчится. Затем положите его в пищевую пленку и раскатайте так, чтобы толщина пласта достигла 5 мм, Для этого предварительноего можно помять, нарезать — в общем, как угодно расплющить.

Я советую братьмасло с минимальной влажностью, чтобы не добавлять в тесто лишнюю воду. Мыиспользуем масло жирностью 86\t%.

Раскатанное масло надо убрать в морозилку, чтобыоно схватилось, стало единым упругим пластом.

7.

Через час можно приступать к первому раскатываниютеста.

Раскатать порцию теста можно двумя способами. Первый — растянуть тесторуками и немного раскатать скалкой.

Второй — надрезать кругляш теста крест-накрест, вот так. \t

8.

Затем надо развернуть углы теста наружу — получится квадрат.

9.

Растяните его руками. Заверните в пленку и уберите в морозилку на пять минут, чтобы оно чуть охладилось.

10.

Охлажденное тесто раскатайте в прямогугольник толщиной 1 см. В центр положите пласт масла.

11.

Заверните сливочное масло в тесто, как в конверт. Защипните края, лишнее тесто (которое выходит запределы масляного пласта) отрежьте. Так у нас получилось тесто, состоящее из двухслоев, разделенных пластом масла.

Заверните его в пищевую пленкуи отправьте в морозилку на 30 минут. Это нужно, для того чтобы температуры масла и теста сравнялись и они стали единым целым. Плюс нам нужно, чтобы тестобыло чуть подмороженным — но не замороженным в хлам: оно должносохранять упругость.

У всех морозилки разные, поэтому или полагайтесь наощущения, или поверьте опыту: температура в морозилке должна быть на уровне–15 градусов.

12.

Через полчаса достаньте тесто, раскатайте его в пласт толщиной 11 мм.

Теперь нужно сложить его книжкой так, чтобы получилось 8 слоев теста.

Дляэтого заверните края теста с каждой стороны до середины (вы кладете два слоятеста на два слоя, получается четыре).\t

13.

Затем еще раз сложитетесто пополам (получится четыре слоя плюс четыре — то есть восемь).

Завернитетесто в пищевую пленку и снова положите в морозилку на 30 минут.

Потом снова достаньтетесто, раскатайте в пласт толщиной 11 мм. Так же сложите книжкой, заверните в пищевую пленку и положите вморозилку на те же 30 минут. В тесте будет уже 32 слоя.

Снова достаньте тесто,повторите процедуру, завернутое в пленку тесто снова отправьте в морозилку на 30минут.

Тесто готово. Его можно заморозить и использовать в течение двух дней.

14.

В готовом тесте— 128 слоев не считая масла (это светлые прослойки). Чем больше слоев, темтесто плотнее и тем тоньше каждый слой. Но в какой-то моментэффект от слоения пропадает, потому что слои станут слишком тонкими, тесто начнетнапоминать самое обычное.

От количества слоев зависит воздушность круассанов.Чем больше слоев, тем больше в нем дырок — пор. Из суперслоеного тестаполучится что-то наподобие бриоши, то есть выпечка с очень большим количествоммелких дырочек, таких, что и не поймешь, что это слойка.

Наша задача — найти оптимальноеколичество слоев, такое, чтобы круассан был воздушным и в нем были дырки среднейвеличины.

У разной выпечки из слоеного теста должна быть разная слоистость. Уданишей, например, поменьше, у круассанов побольше.

15.

Готовое тесто раскатайте в прямоугольник размером примерно \t60 на 35\t см и толщиной 6 мм. Затем возьмите линейку и сделайте отметки на тесте: на нижнем крае чередуйтеотметки через каждые 11,5 см и 5,2 см, на верхнем наоборот. Соедините верхние и нижние точки зигзагом по линейке и нарежьте тесто натреугольники.

16.

Сверните каждыйтреугольник в рулет начиная с толстого края.

17.

Круассаны опять же можнозаморозить (и отпечь в течение тех же двух дней) — или сразу же отправить врасстойку, чтобы затем испечь немедленно.

Чтобы сымитировать дома расстоечный шкаф,нужно поставить в духовку кастрюлю с водой, выложить на лоток круассаны и поставить их в духовку на пару часов. Духовку включать не надо, среда и так получитсятеплой и влажной. Второй вариант — оставить круассаны на пять часов под пленкой при комнатной температуре.

Расстойка нужна, для того чтобы запустить работу дрожжей. Когда мыоставляем замешанное тесто при комнатной температуре на час, оно расстаивается в первый раз. Вторая расстойка, уже сформированных круассанов, нужна, для того чтобы в круассанах появились пузырьки. При выпечке они и дадутнам слоистость и воздушность.

После определенного времени чем дольше расстаиваются круассаны, тем больше вних будет пузырьков, то тем мельче они будут. Тесто после расстойки — это очень нежный продукт. Если чуть потрясти поднос с круассанами, то и ониначнут слегка трястись — как желе. А если легонько надавить на круассан пальцем,вы почувствуете, что внутри лопаются мельчайшие пузырьки. Это значит, что расстойкаудалась.

Объясню, почему так важно строго соблюдать время расстойки. Представим, чтодрожжи — это такие дяденьки, которые в теплой и влажной среде начинают работать: качаться и расти. Чем больше качаются, тем больше пузырьков вокругобразуется. И выпекать круассаны нужно на самом пике их работы, чтобы зафиксировать все втаком идеальном состоянии. Начнем печь раньше — они не успеют сделать своюработу и круассаны получатся недостаточно пышными. Запечем позже — наши дяденькиподустанут, ведь из них уже выжали все что можно. Тесто будет рыхлым и пахнущим дрожжами.

Если вы заморозиликруассаны и достали их, скажем, на следующий день, то сначала нужно их предварительноразморозить — оставить при комнатной температуре, пока они не отойдут, и только потом отправлять в расстойку. Если вы поставите их в расстойку замороженными, верхний слой расстоится, а центр останется замороженным.

За время расстойки круассаны подрастают в два-два с половиной раза.

18.

Перед выпеканиемкруассаны надо смазать смесью из яйца и воды (20 мл воды на 1 яйцо), таксмазывать проще, чем чистым яйцом.

Смазывать круассаны надо очень аккуратно, легонько, кисточкой — и только по линиям закрутки, не поперек, иначе структура круассана нарушится,слои съедут друг относительно друга. Получится изделие вкусное, но некрасивое, неправильное с точки зрения традиций.

19.

Духовку надо разогреть до температуры 190 градусов.Когда мы ее откроем, температура сразу упадет — и надо будет поправить ее регулятором до 180градусов. \tЭто делается для того, чтобы круассаны сразу попадали в нужную длясебя температуру.\t

20.

Круассаны выпекаютпримерно 10 минут при температуре 180 градусов, а затем еще 10 минут притемпературе 160 градусов.

Первые 10 минут — это примерная оценка, все зависитот параметров конкретной духовки. Сигнал о том, что пора переключатьтемпературу, таков: круассан должен внешне выглядеть так, как будто он ужеготов. На самом деле готов он только с виду, а внутри сырой, поэтому мы именяем температурный режим, чтобы довести его до готовности. Так что не советуюоставлять круассаны в духовке и уходить по делам, как происходит, когда выделаете, например, кексы: за круассанами нужен глаз да глаз.

Затем круассаны нужновынуть и оставить остывать, в это время они будут продолжать готовиться, каки все горячее. Запомните правило: горячий хлеб — это сырой хлеб. Строго говоря,он не сырой, конечно же, но влажный.

Свежевыпеченные круассаны живут шестьчасов, потом они уже не такие вкусные.

21.

Если вы хотите сделать круассаны с кремом, джемом, шоколадом, учтите: все это добавляется уже в готовые выпеченные круассаны. Добавление этих ингредиентов до выпекания и расстойки будет менять структуру слойки, ведь это лишняя влага, лишний вес — все это лишит круассан воздушности.

Чтобы добавить их в готовый круассан, надо аккуратно надрезать его вдоль или же сделать в его донышке дырку, а затем закачать начинку при помощи шприца. Плотная начинка чуть придавливает круассан изнутри, центр растягивается, и распределение дырок перестает быть однородным.

22.

Посмотрите, видно, что один из витков круассана съехал: это произошло из-за того, что мы смазали его яйцом поперек структуры. Ничего страшного с точки зрения вкуса — но некрасиво.

23.

А здесь можно видеть следствие того, что круассан перестоял в расстойке. Согласно традиционной технологии дырок должно быть немного меньше.

Этот круассан совсемчуть-чуть перестоял. Он неправильный с точки зрения стандартов и традиционныхрецептур, но это очень крутой и вкусный круассан.

24.

А вот это — идеальный с точки зрения технологии круассан!

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/master-klass/kak-sdelat-idealnye-kruassany»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Как сделать идеальные круассаны»,»description»:»Рассказывает Руслан Поляков, шеф ресторана Remy Kitchen Bakery»}

Узнаем как делать круассаны дома с различными начинками

Всем нам известна такая разновидность выпечки, как вкусные, ароматные и румяные круассаны, сделанные из дрожжевого теста и имеющие форму полумесяца. Их родиной является Франция, где они представляют собой неотъемлемый атрибут любого завтрака. У нас эта выпечка тоже получила большое распространение: ее можно заказать в большинстве кафе и ресторанов, купить в кулинарии, и даже приготовить самим. О том, как делать круассаны в домашних условиях, мы и расскажем сегодня.

Классический рецепт

Если вы хотите узнать, как делать круассаны дома по всем правилам, то этот вариант приготовления отлично вам подойдет. Так, эта выпечка по классическому рецепту не имеет начинки. Для того чтобы приготовить вкуснейшие круассаны, нам потребуются следующие ингредиенты: пшеничная мука – 230 граммов для теста плюс 3-4 столовые ложки для посыпки, 15 граммов свежих дрожжей, половинка чайной ложечки соли, столовая ложка сахара, 110 граммов масла сливочного и три столовые ложки молока.

Процесс приготовления

Для начала в большую миску просеиваем примерно четвертую часть приготовленной муки. Собираем ее холмиком, в центре которого делаем углубление. В отдельной посуде разводим дрожжи с парой столовых ложек теплой воды. Затем дрожжевой раствор выливаем в углубление, проделанное в муке, перемешиваем и скатываем тесто в шарик. Надрезаем его крест-накрест, перекладываем в глубокую посуду и заливаем теплой водой. Оставшуюся часть муки смешиваем с сахаром, солью, молоком и половиной заготовленного сливочного масла. Вымешиваем тесто, пока оно не станет упругим, однородным и эластичным.

Когда шар, опущенный в воду, поднимется на поверхность и вдвое увеличится в размере, вылавливаем его, обсушиваем и смешиваем с другой частью теста. Вымешиваем до однородной консистенции. Затем перекладываем тесто в предварительно посыпанную мукой кастрюльку, закрываем крышкой и оставляем на ночь для расстойки в прохладном месте.

Продолжаем узнавать о том, как делать круассаны по классическому рецепту. Итак, на следующий день вынимаем тесто и раскатываем его в прямоугольник. Мысленно делим его по высоте на три равные части, затем среднюю часть промазываем оставшимся сливочным маслом. После чего покрываем центральную часть сначала правой, а затем левой третью. Поворачиваем тесто на 90 градусов и снова раскатываем. Затем опять складываем втрое, поворачиваем и раскатываем. После чего отправляем на четверть часа в холодильник. Затем данную процедуру следует повторить еже трижды.

Переходим к формированию круассанов

Итак, мы уже почти научились тому, как из теста сделать круассаны. Раскатываем полученное слоеное тесто до толщины в 3 мм, разрезаем вдоль на две одинаковые полоски, каждую из которых затем нарезаем на треугольники. Из полученных фигурок скатываем рогалики, сворачиваем их в форме подковы и выкладываем на присыпанный мукой противень. Нагреваем духовой шкаф до температуры в 220 градусов и отправляем в него наши круассаны. Через пять минут убавляем жар до 200 градусов и выпекаем еще 15 минут. Готовая выпечка должна увеличиться в размерах и приобрести золотистый цвет. Итак, мы узнали о том, как делать круассаны по классическому рецепту. Конечно, процесс нельзя назвать быстрым и простым, однако результат обязательно порадует как вас, так и ваших домочадцев и гостей. Приятного аппетита!

С тем, как приготовить эту вкуснейшую выпечку по классическому рецепту, мы разобрались. Теперь предлагаем узнать, как делать круассаны со сгущенкой, шоколадом и другой начинкой. Итак, еще несколько рецептов вкуснейшей французской выпечки.

Как делать круассаны с шоколадом

Для того чтобы приготовить эту вкуснейшую выпечку на завтрак или просто к чаю, необходимо позаботиться о наличии на кухне следующих продуктов: для теста – 10 граммов сухих дрожжей, 300 граммов сливочного масла, полкило пшеничной муки, 4 грамма соли, 50 граммов кукурузного крахмала, 200 мл молока, 50 граммов сахара, два куриных яйца; для начинки – 10 граммов масла сливочного, 50 граммов черного шоколада, 10 мл сливок; для помазки – 10 мл молока и 4 грамма сахарной пудры.

Переходим к процессу приготовления

Для начала растворяем дрожжи в небольшом количестве теплой воды и оставляем на 10-15 минут. Затем просеиваем крахмал и муку, добавляем сахар, соль, желтки от яиц, молоко, растопленное сливочное масло (50 граммов) и дрожжевую массу. Около 10 минут вымешиваем тесто, которое должно стать однородным и эластичным. Скатываем его в шар, заворачиваем в пленку и убираем на 4 часа в холодильник.

Берем 250 граммов сливочного масла, оборачиваем его пищевой пленкой и хорошенько отбиваем при помощи скалки. Благодаря такой процедуре масло изменит свою структуру, став мягче. Добавляем 40 граммов муки и хорошенько перемешиваем. Выкладываем масло на пергаментную бумагу и осторожно раскатываем его, формируя квадрат. Затем убираем в холодильник на пару часов.

Извлекаем из холодильника расстоявшееся и увеличившееся в объеме тесто. Надрезаем шар крест-накрест. Затем растягиваем тесто в квадрат и аккуратно раскатываем в пласт. В середину выкладываем пластинку холодного сливочного масла. Заворачиваем вокруг него тесто и защипываем края шва. Раскатываем тесто в прямоугольник, затем складываем в три слоя. Упаковываем его в пленку и снова убираем в холодильник на один час. Холодное тесто отряхиваем от излишков муки, раскатываем в прямоугольник и снова сворачиваем в три слоя. При этом раскатывать нужно в одной плоскости. Снова заворачиваем тесто в пленку и убираем на час в холодильник. Данную процедуру следует повторить еще четыре раза. После чего убираем тесто в холодильник на ночь.

Последний этап

Если вы еще не устали, то предлагаем до конца выяснить, как делать круассаны с шоколадной начинкой. Итак, на следующий день вынимаем холодное тесто из холодильника и раскатываем его в тонкий пласт, который делим сначала на полоски, а затем на треугольники. Переходим к приготовлению начинки. Для этого в маленькой кастрюльке соединяем шоколад, сливки и масло и нагреваем смесь, постоянно помешивая, пока она не приобретет однородную консистенцию. В серединку треугольничков из теста выкладываем немного начинки и заворачиваем в форме рогалика. Круассанчики выкладываем на противень, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 40-50 минут. Затем обмазываем их молоком с сахаром и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Вкуснейшая выпечка готова! Приятного аппетита! К слову, в качестве начинки можно использовать не только шоколад, но и сгущенное молоко, джем, варенье, курагу и множество других продуктов на ваш вкус.

Как быстро приготовить круассаны из готового слоеного теста

Если вам вдруг захотелось побаловать себя выпечкой, но не хочется тратить много времени и сил на ее приготовление, или же на пороге гости, а на кухне нет ничего к чаю, однако в холодильнике имеется слоеное тесто, то этот рецепт для вас. Вы сможете быстро и просто сделать ароматные круассаны, которые придутся по вкусу всем. Итак, помимо готового слоеного теста потребуется также сливочное масло, один куриный желток для смазывания, а также начинка на ваше усмотрение (шоколад, сгущенка, джем и т. п.).

Начинаем процесс готовки

Размораживаем слоеное тесто. Лучше всего делать это при комнатной температуре. Затем раскатываем его толщиной в полсантиметра. Нарезаем тесто на треугольники. Придерживая каждый треугольник за основание, осторожно тянем его за вершину, тем самым немного удлиняя ее. В основании же фигуры делаем небольшой надрез. Выкладываем на тесто немного начинки, можно также добавить маленький кусочек сливочного масла. Аккуратно сворачиваем рулетики (делать это необходимо, начиная от основания). Слегка заворачиваем кончики внутрь, придавая кулинарному изделию форму полумесяца. Согласно мнению знатоков французской кухни, настоящий круассан должен быть скручен в шесть слоев. Однако если у вас не получилось добиться именно такого результата, отчаиваться не стоит. Выпечка все равно получится очень вкусной. Итак, свернутые круассаны перекладываем на застеленный пекарской бумагой противень и смазываем взбитым желтком. Нагреваем духовой шкаф до 200 градусов и отправляем в него наше изделие. Выпекаем круассаны около 20 минут до тех пор, пока они не приобретут золотистый цвет. Достаем наши вкусности из духовки и садимся пить чай! Приятного аппетита!

Итак, сегодня мы узнали, как делать круассаны с самыми разными начинками на основе как готового, так и домашнего теста. Надеемся, что наши рецепты придутся вам по душе, и вы регулярно будете баловать себя и членов своей семьи этой вкуснейшей выпечкой.

Французские круассаны в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Первый день: подготовка теста и масла. Смешать все сухие ингредиенты: просеянная мука, соль, сахар, дрожжи.

Шаг 2

Добавить теплую воду и замесить тесто. Добавить 100 г размягченного сливочного масла.

Шаг 3

Замесить мягкое эластичное тесто. Накрыть пленкой и убрать в теплое место на 2 часа.

Шаг 4

Раскатать из теста прямоугольник, слегка надавливая ладонями. Сложить стороны друг к другу — слева направо, справа налево с нахлестом.

Шаг 5

Потом также сложить верх и низ, получится конвертик. Немного надавить и расплющить конвертик из теста, сложить в пищевой пакет или свернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь.

Шаг 6

Тем временем положить слегка размягченное сливочное масло в пакет. Удобно и тесто, и масло сложить в пакет одного размера, позже вы поймете почему. Раскатать скалкой в прямоугольник. Убрать в холодильник вместе с тестом.

Шаг 7

Второй день: раскатка. Достать тесто и масло из холодильника, раскатать тесто в длинный пласт, выложить сверху масло. Ширина масла и теста должны совпадать. Теперь ясно, почему удобно и тесто, и масло класть в пищевой пакет одного размера.

Шаг 8

Положить масло на одну половинку теста, закрыть другой. Подровнять тесто с маслом.

Шаг 9

Раскатать тесто вверх-вниз, т. е. сгиб теста будет увеличиваться, а масляный край (верх-низ) останется примерно такой же ширины.

Шаг 10

Снова сложить тесто, раскатать по сгибу (см. п. 9).

Шаг 11

Сложить тесто пополам, положить в пакет и убрать в холодильник на 2 часа.

Шаг 12

Достать тесто из холодильника. Раскатать по сгибу (см. п. 9).

Шаг 13

Сложить концы: 1 часть больше другой. Раскатать про сгибу (см. п. 9).

Шаг 14

Сложить тесто пополам, положить в пакет и убрать в холодильник на ночь.

Шаг 15

Третий день: расстойка и выпечка. Достать тесто из холодильника, разрезать пополам по сгибу.

Шаг 16

Раскатать одну часть теста в длинный пласт и разделить на треугольники, как на картинке. 6 треугольников с одной половинки, 6 — с другой. Всего 12 круассанов.

Шаг 17

Формируем круассан: заворачиваем длинный край от себя до конца, немного вытягивая тесто в длину.

Шаг 18

Выкладываем круассаны на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком.

Шаг 19

Взбить яйцо с 1 ст. л. воды и аккуратно смазать им круассаны. Оставить на расстойку на 3–3,5 часа в теплом месте.

Шаг 20

Смазать тем же яйцом еще раз. Выпекать в разогретой до 200°С духовке 10 минут при режиме (важно!) конвекция, затем снизить температуру до 190°С и выпекать до золотистой корочки еще минут 12–15.

Шаг 21

Приятного аппетита!

Рецепты круассанов в домашних дрожжей. Как сделать идеальные круассаны

Теплые круассаны с нежной хрустящей корочкой, с шоколадной, кремовой или сырной начинкой являются символом французской кухни. Однако мало кто знает, что круассаны изобрели австрийские булочники, спасшие Вену от турецких захватчиков в конце XVII века. Дело в том, что пекари во все времена работали ночами, чтобы утром порадовать горожан свежим хлебом и булочками. Когда австрийские кондитеры услышали странные звуки, они сразу же сообщили о них стражникам. Оказывается, турки делали подкоп под городские стены, но их планам не суждено было осуществиться. В честь победы булочники испекли рогалики в форме исламского полумесяца. Венские булочки через сто лет попробовала Мария-Антуанетта и привезла эту идею в Париж, однако французские кулинары переняли лишь форму рогалика, назвав его круассаном (полумесяцем). Парижские кондитеры начали готовить это блюдо из слоеного теста, и до сих пор настоящие французы начинают утро с ароматного рогалика, окуная его в горячий шоколад или кофе. Многие хозяйки ищут подходящий , ведь домашняя выпечка вкуснее и порой так хочется удивить близких новым десертом. Попробуем узнать, а как готовят венские рогалики французские кондитеры? В чем их секрет?

Приготовление круассанов: начинаем с теста

Классические готовят из дрожжевого слоеного теста, для которого берут самые лучшие натуральные продукты. Конечно, можно использовать магазинный полуфабрикат, но лучше замесить основу для круассанов самостоятельно. Вы ведь не знаете, как готовилось фабричное тесто, и не можете ручаться за качество выпечки.

Итак, берем 350 г хорошего сливочного масла как минимум 82%-й жирности, даем ему слегка оттаять, чтобы оно оставалось плотным, но не твердым. Далее кладем брусок масла на посыпанную мукой пищевую пленку, покрываем снова пленкой, присыпаем мукой и отбиваем, пока не получится аккуратный прямоугольник площадью 10 × 12,5 см. Убираем его в морозилку минут на десять.

В это время занимаемся тестом. 40 г свежих или 13 г сухих дрожжей (лучше брать свежие дрожжи) растворяем в 200 мл молока. В 500 г муки высшего сорта добавляем около 2 г разрыхлителя и дважды просеиваем. В муку вбиваем 2 яйца, вводим 30 г сахарной пудры, 30 мл растительного масла и 8 г соли. В получившуюся смесь вливаем молоко с растворенными дрожжами и быстро замешиваем тесто, стараясь уложиться в 3 минуты. Французы считают, что длительное замешивание ухудшает качество выпечки, поскольку лишний кислород вредит слоеному тесту.

Важные моменты — масла должно быть не меньше трети массы муки, а лучше половина, хотя идеальное соотношение — 1:1. Все продукты перед замешиванием теста охлаждаются, а подходящая температура в процессе работы с тестом — около 15–16 °С.

Технология приготовления слоеного теста для круассанов

Из теста мы формируем прямоугольный пласт размером 20 × 12,5 см, заворачиваем его в пищевую пленку и помещаем на 30 минут в холодильник. При этом желательно, чтобы температура в холодильной камере была примерно 5–6 °С. Достаем наш пласт из холодильника, выкладываем на стол, одну половину покрываем маслом, сверху закрываем второй частью теста и защипываем края. При этом мягкость теста и масла должна быть примерно одинаковой. Раскатываем тесто деревянной скалкой, очень аккуратно и осторожно, в одном направлении, чтобы получился новый пласт толщиной примерно 1 см. Если скалка прилипает к тесту, присыпаем ее мукой. Получившийся прямоугольник складываем 3 раза, прячем на 15 минут в морозильник, а потом оставляем на 15 минут в холодильнике. Повторяем цикл раскатывания и замораживания еще 6 раз и убираем тесто на час в холодильную камеру, хотя можно оставить его там и на ночь. В процессе приготовления слоеного теста соблюдаем два важных правила:

  1. В рамках одного цикла двигаем скалкой исключительно в одном направлении.
  2. В следующий раз раскатываем слоеное тесто в другую сторону.

Оказывается, искусство приготовления круассанов требует большого количества времени, сил и, конечно, виртуозности, которая приходит с опытом.

Как готовить круассаны: формируем и выпекаем

Достаем отдохнувшее тесто из холодильника, снова раскатываем в прямоугольник толщиной от 3 до 5 мм и нарезаем на высокие треугольники. Это удобно делать, разделив длинный прямоугольник на 2 части и каждую часть нарезав зигзагом. Некоторые хозяйки раскатывают тесто в форме круга, а потом уже делят круг на 6 треугольников. В середине основания треугольника делаем надрез в 1–2 см — он необходим для того, чтобы рогалик можно было легко свернуть. Если мы готовим круассаны с начинкой, выкладываем ее на широкую часть треугольника, слегка отступив от края, а потом осторожно заворачиваем рогалик в рулет. Впрочем, можно начинить круассаны и после выпекания, разрезав их пополам, — начинка выкладывается на нижнюю половинку рогалика, круассан ставится на несколько минут в разогретую духовку и закрывается второй половинкой.

Свернув , придаем им форму полумесяца и раскладываем на противне, смазанном маслом, на небольшом расстоянии друг от друга. Оставляем рогалики на полчаса, предварительно накрыв полотенцем, а когда они станут пышными, смазываем яичным желтком и ставим в духовку, разогретую до 200 °С. Выпекаем рогалики около 25 минут до золотистого цвета, а потом подаем с соленой начинкой как закуску, а со сладкой начинкой — как десерт.

Выбираем начинку для круассанов

Несмотря на то что классический французский всегда делается без начинки, современные рогалики все-таки начиняют чем-нибудь вкусным. Очень популярна шоколадная начинка, которую делают из 100 г темного шоколада, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. молока и 1 ч. л. коньяка. Шоколад растапливают на водяной бане, добавляют остальные ингредиенты и остужают. Некоторые хозяйки заворачивают в круассан кусочек молочного или горького шоколада. Вместо шоколада можно взять вареное сгущенное молоко, ягоды и фрукты, мармелад, марципан, густое варенье, повидло или джем. Хороши сухофрукты с орехами и творожная начинка, для которой 200 г творога растирают с яйцом, 4 ст. л. сахара и ванилином.

Из несладких начинок особенно популярна ветчина с сыром — ветчину при этом следует порезать кубиками, а сыр потереть на терке. Хорошо подходит для начинки курица, грудинка, овощи, грибы, сыр фета, рыба и морепродукты.

Наконец, вы узнали, как готовить круассаны в домашних условиях, к тому же на сайте имеется множество пошаговых рецептов с фото. Классический вариант приготовления с домашним слоеным тестом, конечно, очень трудоемкий и сложный. Однако французские кондитеры считают, что если приготовить тесто для круассанов своими руками, они получаются вкуснее. Впрочем, разве можно готовить для любимой семьи иначе?

– гордость французских кондитеров, представляет собой выпечку из слоёного теста, в которое завёрнута начинка.

Ингредиенты:

  • Мука 500 г;
  • Дрожжи 20 г;
  • Соль 10 г;
  • Сахар 50 г;
  • Яйцо 3 шт;
  • Молоко 200 мл;
  • Вода 125 мл;
  • Масло сливочное 200 г;

Приготовление:

  1. Дрожжи растворите в молоке. Все остальные ингредиенты для теста, кроме масла, поместите в большую миску. Влейте молочно-дрожжевую смесь и замесите крутое, но довольно эластичное тесто. Месите тесто 3-4 минуты.
  2. Сформируйте из теста небольшой квадрат, положите на присыпанный мукой поднос, накройте его пакетом для мусора и заверните края, так чтобы воздух больше не поступал. Поставьте поднос в холодильник как минимум на 2 часа, а еще лучше на ночь (на 12 часов).
  3. Сливочное масло натрите на крупной терке и также поставьте в холодильник.
  4. Выньте тесто и масло из холодильника. На присыпанной мукой поверхности раскатайте из теста квадрат побольше, около 40х40 см. Выложите в центре, также распределяя квадратом, масло. Заверните края внахлест и тщательно защипните. Старайтесь делать это быстро, стараясь как можно меньше касаться теста, чтобы не нагревать его.
  5. Раскатайте полученный квадрат в строго продольном направлении. После каждой прокатки слегка приподнимайте тесто, чтобы не прилипало к поверхности. Прямоугольник должен быть примерно в 3 раза длиннее, чем шире.
  6. Сложите тесто втрое, как деловое письмо. Сделайте в центре пальцем небольшое углубление. (Чтобы не забыть, что это первое складывание).
  7. Положите тесто на присыпанный мукой поднос, накройте его пакетом. Поставьте в холодильник на 20-30 минут.
  8. Потом повторите раскатку и подъем теста еще раз, делая уже 3 углубления. И затем раскатайте последний, четвертый раз, но уже в прямоугольник размером 30х75 см и приблизительно 4 мм толщиной. (Не обязательно придерживаться размеров с точностью до мм, главное, чтобы пропорции сохранились).
  9. Разрежьте тесто вдоль пополам. Теперь каждую полосу нужно разрезать на 6-7 равнобедренных прямоугольников с основанием около 9 см.
  10. В основании каждого треугольника сделайте небольшой надрез. (Он поможет правильно свернуть круассан). Взбейте яйца с молоком. Смажьте поверхность каждого круассана яйцом, оставляя свободный край.
  11. Начинайте заворачивать каждый треугольник от основания, аккуратно растягивая его в стороны надреза. При сворачивании не сжимайте тесто слишком сильно.
  12. Выложите круассаны на противень, смажьте поверхность яйцом и поставьте в теплое место без сквозняков на расстойку на 2 часа.
  13. Разогрейте духовку до 220ᵒС за 30 минут до конца расстойки. Смажьте круассаны яйцом еще раз и поставьте в разогретую духовку.
  14. Пеките 18-20 минут до золотистого цвета. Охлаждайте на решетках.
  15. Приятного аппетита.

Круассаны классические

Чтобы приготовить Круассаны классические Вам потребуется:

  • мука пшеничная — 230г
  • свежие дрожжи — 15г
  • соль — 1/2 ч. л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • сливочное масло — 110г
  • молоко — 3 ст.л.
  • в добавление: мука — 3-4 ст.л.

Круассаны классические рецепт приготовления:

  1. Просеять муку в большую миску, собрать ее холмиком, в центре сделать углубление. В другой посуде раскрошить дрожжи и развести их 2-3 ст.л. теплой воды. Вылить дрожжевой раствор в ямку в муке, перемешать примерно с четвертью муки, скатать из нее шарик.
  2. Шарик надрезать крест-накрест, переложить в большую миску и залить теплой водой. Остальную муку перемешать с солью, сахаром, половиной сливочного масла, молоком и вымесить однородное упругое тесто. Продолжать вымешивать тесто на присыпанной мукой доске, пока оно не станет гладким и эластичным.
  3. Когда шар из теста поднимется из воды и увеличится в 2 раза, выловить его, обсушить и тщательно перемешать с остальным тестом. Вымешивать тесто до однородности, затем переложить посыпанную мукой кастрюлю, закрыть крышкой и поставить на ночь для расстойки в прохладное место.
  4. Раскатать тесто в прямоугольник. Мысленно разделить прямоугольник на 3 равные части (по высоте). Центральную часть прямоугольника смазать тонким слоем сливочного масла.
  5. Правой третью накрыть часть прямоугольника с маслом, левой третью накрыть правую треть. Сложенное тесто повернуть на 90 градусов, раскатать со стороны открытых краев. Еще раз сложить втрое, повернуть и раскатать. Убрать на расстойку в холодильник примерно на 15 минут. Повторить еще 3 раза.
  6. Раскатать тесто толщиной 3 мм, разрезать вдоль на 3 равные полоски, каждую полоску разрезать на треугольники.
  7. Треугольники, начиная с широкого конца скатать в рогалик, свернуть в форме подковки, разложить на припудренном мукой противне и выпекать при 220С примерно 5 минут, после снизить нагрев до 200С и печь еще примерно 15 минут (или до готовности). Готовые круассаны должны увеличиться в размере и стать золотистого цвета. Читайте еще:

Продукты:

  • Мука — 1 стакан
  • Вода — 0,5 стакана
  • Сухие дрожжи — 5 гр.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сливочное масло — 1 ст. ложка
  • Сахар — 2 ст. ложки
  • Любой фруктовый джем (клубника, черника) — 150 гр.

Как приготовить круассаны с джемом:

  1. В миску дважды просеять муку. Всыпать сахар, дрожжи.
  2. Добавить сливочное масло, отщипывая его небольшими кусочками. Влить тёплую воду и вымесить гладкое эластичное тесто. Вымешивать тесто надо не менее 20 минут. Скатать в шар и дать постоять в тёплом месте 40 минут.
  3. На присыпанной мукой поверхности ещё раз с силой вымесить тесто, затем раскатать его в тонкий пласт.
  4. Нарезать тесто небольшими вытянутыми в длину треугольниками.
  5. Положить на основание каждого по 0,5 ч.л. начинки.
  6. Свернуть треугольники рулетом от основания к вершине. Выложить круассаны на противень, смазанный подсолнечным маслом, на расстоянии 5-6 см друг от друга. Придать им форму полумесяца и дать постоять 30 минут.
  7. Разогреть духовку до 200 С. Круассаны смазать слегка взбитым яйцом. Выпекать 15 минут.
  8. Обязательно подавать горячими или тёплыми.

Круассаны — это выпечка из , которая традиционно подается к завтраку во Франции, а теперь и в других странах мира. Традиция, хочу Вам сказать, замечательная: нежный сливочный круассан с хрустящей корочкой, что может быть лучше к утреннему кофе! Классические круассаны (а именно такие мы сегодня будем готовить) готовятся без начинки. Разнообразные начинки — сладкие ( , шоколадные пасты, ганаш и т. д.) и несладкие — подаются отдельно. Каждый может выбрать такую начинку, какая ему по душе. В дальнейшем также обязательно выложу рецепт круассанов с начинкой — это будут круассаны с шоколадом.

Ингредиенты:

  • 1/2 кг. муки высшего сорта
  • 1 коф. л. сахара
  • 1 коф. л. соли
  • 310 гр. сливочного масла комнатной температуры (не меньше 82% жирности)
  • 1 яйцо
  • 250 мл. + 2 ст. л. молока
  • 60 мл. теплой воды
  • 9 гр. сухих дрожжей или 25-30 гр. живых
  • растительное масло

Приготовление:

  1. Распускаем сухие или раскрошенные живые дрожжи в теплой воде и оставляем минут на 6-7.
  2. Затем вливаем 250 мл. теплого молока, добавляем сахар, перемешиваем. Ставим в тепло подходить.
  3. Муку смешиваем с кофейной ложечкой соли, затем добавляем 60 гр. масла.
  4. Муку перетираем с маслом руками до образования мелкой крошки.
  5. Когда дрожжи подойдут, и на их поверхности образуется пенная шапочка,..
  6. …Вливаем их в крошку из муки и масла, сделав в ней углубление, и замешиваем нелипкое эластичное тесто. Вымешиваем его 5 минут на присыпанном мукой столе, после чего перекладываем, собрав в шар, в смазанную тонким слоем растительного (подсолнечного) масла глубокую посуду. Тесто поворачиваем в посуде так, чтобы обмакнуть со всех сторон в растительном масле.
  7. Посуду с тестом закрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место на 1,5 часа. Тесто для круассанов за это время подойдет и увеличится в объеме.
  8. Подошедшее дрожжевое тесто обминаем, погрузив в него руку, сжатую в кулак.
  9. Тесто для круассанов вымешиваем на столе еще 5 мин., снова перекладываем, скатав в шар, в глубокую посуду, затягиваем пищевой пленкой и оставляем в тепле подходить, на этот раз на 1 час.
  10. Подошедшее тесто обминаем второй раз, перекладываем на разделочную доску, застеленную пищевой пленкой, и формируем толстый прямоугольник. Хорошенько заворачиваем тесто в пленку и на 30 мин. кладем его в холодильник.
  11. Через 30 мин. достаем дрожжевое тесто из холодильника и раскатываем в форме прямоугольника размером 16×32 см. Толщина раскатанного теста получается около 1 см.
  12. Оставшиеся 250 гр. сливочного масла распределяем по тесту, покрывая 2/3 его площади (по краям оставляем отступы — примерно по 2 см.).
  13. Складываем тесто втрое, загибая наверх сначала ту часть теста, на которой нет масла.
  14. Затем загибаем наверх часть теста, смазанную маслом. При этом легонько натягиваем уголки, чтобы у нас получился более-менее ровный прямоугольник.
  15. Края теста легонько защипываем, а само тесто поворачиваем на 90º и раскатываем от себя и к себе (в длину). Начинать раскатывать удобно с середины теста. Раскатываем тесто нетонко — так, чтобы его толщина составляла около 1 см., а размеры — 16×32 см. Смахиваем лишнюю муку кисточкой — смахивать излишки муки нужно перед каждым складыванием теста.
  16. Складываем тесто втрое второй раз. Хорошенько заворачиваем тесто в пищевую пленку. Ставим на полчаса в холодильник.
  17. Достаем из холодильника тесто и раскатываем его снова так же, как в предыдущий раз.
  18. Складываем тесто для круассанов втрое третий раз.
  19. Поворачиваем тесто на 90º и еще раз раскатываем от себя и к себе (в длину) до 1 см. в толщину.
  20. Снова складываем раскатанное тесто втрое — это уже четвертое складывание. Перед складыванием не забываем смахнуть кисточкой лишнюю муку.
  21. Приготовленное таким образом слоеное дрожжевое тесто хорошенько со всех сторон заворачиваем в пищевую пленку и минимум на 45 мин. (а можно и до следующего дня) отправляем в холодильник.
  22. Готовое тесто для круассанов достаем из холодильника и раскатываем в форме прямоугольника до размеров примерно 35×53 см.
  23. Раскатанное тесто разрезаем вдоль пополам, а затем нарезаем на одинаковые по размеру треугольники. Я делала нижние стороны треугольников размером примерно 9-10 см., но Вы можете сделать их больше или меньше. Чтобы тесто не подсыхало, накрываем его пищевой пленкой или чистым полотенечком, треугольники достаем из-под пленки (или полотенца) по одному.
  24. Желток отделяем от белка. Взбиваем его с 1 ст. л. молока, а белок временно ставим в холодильник.
  25. Каждый треугольник слека раскатываем (либо растягиваем) в длину. Основание треугольника растягиваем в ширину и надрезаем посередине. Если тесто все же начало подсыхать, то перед сворачиванием слегка смачиваем всю поверхность теста холодной водой при помощи кисточки. Это нужно, чтобы при выпекании тесто не растрескивалось.
  26. Круассан начинаем сворачивать от основания, загнув сначала края надреза, и направляя их в противоположные стороны.
  27. Кладем ладони на загнутые края треугольника и сворачиваем круассан по направлению к острому концу.
  28. Чтобы круассаны при выпечке не разворачивались, кончик треугольника смазываем желтком, взбитым с молоком. Делать это удобно чистой кисточкой для рисования. Концы круассана немного загибаем по направлению к середине, придавая ему форму полумесяца. Вот так выглядит свернутый круассан.
  29. Свернутые круассаны перекладываем на смазанный растительным маслом противень, оставляя между ними расстояние. Поверхность круассанов смазываем холодной водой, противень с ними накрываем пищевой пленкой или полотенечком и оставляем подходить при комнатной температуре (не в нагретой духовке!) 1 час.
  30. К оставшемуся желтку добавляем белок и еще 1 ст. л. молока, взбиваем. Этой яичной смесью смазываем подошедшие круассаны перед выпеканием. Как видите, расстояние между круассанами нужно делать побольше, так как тесто хорошо подошло, и они увеличились в размерах. Лично мне пришлось переложить часть на другой противень.
  31. Духовку разогреваем до 220º, затем ставим туда круассаны. Через 3-4 минуты уменьшаем температуру до 180º. Выпекаем круассаны 15-20 мин. — до красивого румяно-золотистого цвета. Во время выпекания периодически посматриваем на

Это, наверное, хорошо, что круассаны так хлопотно делать, иначе многие ели бы их каждый день. Например, весь процесс изготовления теста для этих изделий, расслаивание его с помощью масла, формирование и выпекание – это дело как минимум на два дня. Но, друзья, это того стоит. Вы никогда не попробуете лучших круассанов, чем те, которые вы делали сами и ели свежими, прямо из духовки. Из статьи вы узнаете, как их приготовить.

С другой стороны, сделать свои собственные круассаны не так сложно. Для этого не требуется никакого специального оборудования или труднодоступных ингредиентов. Что необходимо, так это хороший метод. Когда вы поймете основы создания слоеного теста, как это, вы будете на правильном пути к тому, чтобы удивлять своих друзей и близких вкуснейшими круассанами.

Необходимое оборудование

  • Скалка, предпочтительно французского стиля с ручками.
  • Скребок для теста.
  • Нож для пиццы или просто острый нож.
  • Противень.
  • Пергамент или вощеная бумага.
  • Пищевая пленка.
  • Кулинарная кисть.

Приготовьте тесто

  1. В чаше стационарного миксера с насадкой для теста смешайте 4 ст. неотбеленной муки, ½ ст. + 2 ст.л. холодной воды и ½ ст. + 2 ст.л. холодного цельного молока.
  2. Добавьте ¼ ст. + 2 ст.л. гранулированного сахара и 3 ст.л. мягкого сливочного масла.
  3. Всыпьте 1 ст.л. + неполную ½ ч.л. сухих дрожжей и 2,25 ч.л. столовой соли. Смешивайте на маленькой скорости 3 минуты, соскребая массу со стенок чаши, если это необходимо.
  4. Затем вымешивайте на средней скорости еще 3 минуты. Переложите тесто в слегка припыленную мукой форму для пирога диаметром 25 см или обеденную тарелку.
  5. Слегка присыпьте мукой поверхность теста и замотайте его хорошо с помощью пищевой пленки, чтобы оно не пересохло. Положите в холодильник на ночь.

Сделайте масляный слой


Расслоите тесто


Раскатайте тесто и заверните круассаны


  1. Позвольте им подняться, пока они не увеличатся в размере примерно на 50%. Они должны выглядеть раздувшимися, и вам должно быть видно слои в обрезанных краях.
  2. Или же вы можете положить круассаны в холодильник на ночь, чтобы дать им развить свой вкус и подняться утром. Так вы избежите большого количества ненужной работы в предрассветные часы, если планируете подать их на завтрак!

Выпеките круассаны

  1. Разогрейте духовку до 220 С. Взбейте вместе 2 крупных яичных желтка и 1 ст.л. цельного или 2% молока в миске.
  2. Смажьте каждый круассан тонким слоем этой смеси. Выпекайте приблизительно 30 минут, пока они не приобретут глубокий золотисто-коричневый цвет, не станут очень хрустящими и не будут ощущаться легко, когда вы поднимите один из них.
  3. Если вы используете два противня, поменяйте их местами в середине процесса выпекания.

Дайте остыть и ешьте!

  1. Позвольте круассанам остыть несколько минут и затем сразу их подавайте и ешьте.
  2. Вкуснее всего они прямо из духовки. Остатки могут быть снова подрумянены в течение нескольких минут в теплой духовке.

Французы славятся своей традиционной выпечкой. А хрустящие и воздушные круассаны являются буквально визитной карточкой Франции. Невозможно себе представить завтрак в Париже без чашки ароматного кофе и свежего круассана с джемом или шоколадом. Правильно приготовленный круассан – это что-то невероятно вкусное — блестящая корочка и нежная середина… Французы знают толк в кулинарии! Но, тем не менее, Вы вполне можете сделать круассаны в домашних условиях. Для этого Вам нужно воспользоваться подробным рецептом их приготовления, а также приложить немного старания и фантазии.

Тесто для круассанов

Сделать домашние круассаны можно из готового теста. Для этого Вам нужно лишь купить в магазине соответствующий полуфабрикат, сформировать рогалики, смазать их взбитым желтком и отправить на 15-20 минут в духовку. Но если Вы хотите получить настоящие французские круассаны, Вам придется потрудиться. Их делают из слоеного дрожжевого теста, которое довольно капризно. Для того чтобы замесить тесто для круассанов, Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • сливочное масло – 300 г
  • мука из твердых сортов пшеницы – 500 г
  • молоко – 170 мл
  • яйца – 2 шт.
  • сухие дрожжи – 12 г
  • растительное масло
  • сахар – по вкусу
  • соль – по вкусу
  • разрыхлитель теста – 1 пакетик
  • немного молока + 1 желток для смазывания круассанов

Прежде всего, нужно подготовит сливочное масло. Его нужно нагреть до комнатной температуры, завернуть в пищевую пленку и сформировать из него прямоугольник размером 10 на 12 см. Вам скорее всего понадобится скалка, чтоб немного раскатать масло до нужных размеров. Затем отправляем его охлаждаться в холодильник и приступаем к приготовлению теста.

  1. Растворяем в молоке дрожжи.
  2. Просеиваем муку и смешиваем ее с разрыхлителем и солью.
  3. Взбиваем яйца с сахаром или лучше с сахарной пудрой
  4. Смешиваем яйца с молоком и мукой. Добавляем в тесто немного растительного масла.
  5. Из готового теста формируем прямоугольник в 2 раза больше того, что мы сделали из сливочного масла. Кладем его на 30-40 минут в холодильник.
  6. Когда тесто остынет, начинаем делать слоеную основу для круассанов. Кладем наше тесто на присыпанный мукой стол, выкладываем на одну его половину сливочное масло, накрываем второй половиной и хорошенько защипываем. Проследите за тем, чтобы масло и тесто имели одинаковую консистенцию.
  7. Раскатываем тесто от середины к краям до тех пор, пока оно станет 1 см в толщину. Раскатанный прямоугольник складываем втрое, охлаждаем в холодильнике (около 20 минут) и снова раскатываем. Так повторяем не меньше 5 раз. Чем больше, тем лучше. Затем убираем тесто в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
  8. Когда тесто настоится, делаем наши круассаны из слоеного теста. Разрезаем раскатанное тонко тесто на треугольники и формируем круассаны. Смазываем их взбитым яйцом с молоком и отправляем в духовку на 20-25 минут при температуре 200 градусов. Дрожжевые круассаны быстро подойдут и будут хорошо сохранять форму.

Начинка для круассанов

Если Вам захотелось чего-нибудь вкусного, Вы можете приготовить круассаны с любимой начинкой. Положите в эти воздушные булочки сыр с зеленью, ветчину, поджаренные с луком грибы или печень. Кроме того, Вы можете сделать круассаны с шоколадом, сгущенным молоком, заварным кремом, сухофруктами, творогом и изюмом, с джемом или даже со свежими фруктами – абрикосами, клубникой, малиной, вишнями и т.д. Начинка для круассанов не должна растекаться и пускать сок. Поэтому перед тем, как заворачивать в тесто фрукты и ягоды, их лучше проварить с сахаром и слить весь сироп. Круассаны с начинкой можно подавать к чаю и кофе, брать с собой на прогулку и давать детям в школу. Малыши очень любят нежные и воздушные булочки, которые отлично питают организм и быстро насыщают их энергией. Обязательно попробуйте приготовить эту французскую выпечку у себя дома. Родные и близкие непременно оценят Ваши старания и попросят у Вас добавки.

Круассаны с шоколадом из слоеного теста приготовить дома

Если провести небольшой опрос, то многие любители выпечки и сладкого ответят, что больше всего любят выпечку из слоеного теста за его воздушность и неповторимый вкус.

А если к такому тесту добавить настоящий шоколад, то остановиться и отказать себе еще в одном круассане становиться практически невозможно.

Совет: В зависимости от вида шоколада его нужно поломать или порезать острым ножом на порционные кусочки.

Для приготовления лучше всего использовать уже готовое и замороженное в пластинах слоеное тесто, так как сделать 100 воздушных слоев в домашней выпечке достаточно сложно. Свободное же время, пока тесто растаивает, рекомендуется потратить на приготовление ароматного шоколадного крема для начинки. Как приготовить круассаны дома быстро и очень вкусно?

Калорийность продукта на 100 грамм составляет 390 Ккал.

Блюдо относится к Французской кухне.

Ингредиенты для вкусных круассанов

Для приготовления начинки подойдет любой шоколад, можно использовать как молочный, так и темный, или сделать смесь с добавлением белого шоколада. Рассмотрим рецепт круассаны с шоколадом подробнее.

  • Шоколад — 1 плитка.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Ванильный сахар — 1 пакетик.
  • Фундук — 50 гр. (1 горсть)

Пошаговое приготовление круассанов с шоколадом

Готовое слоеное тесто должно полностью растаять и даже немного подняться.

Совет: Перед приготовлением шоколад рекомендуется заморозить в течении пары часов в морозильной камере. Тогда круассаны с шоколадом из слоеного теста получатся с нежной, почти кремовой начинкой.

Тесто разрезать на 4 квадрата, а квадрат на два треугольника.

Кусочек шоколада выкладывается на самую широкую сторону треугольника и сворачивается в трубочку. Таким образом, получается традиционная форма круассанов.

Совет: Как приготовить круассаны с шоколадом за полчаса? Достаточно заранее подготовить все продукты и разморозить тесто (потребуется в зависимости от температуры в помещении от 30 минут до часа).

Желток отделить от белка, взбить желток венчиком с ванилином до посветления.

Подготовленные круассаны выложить на смазанный противень и смазать яичной массой.

Теперь можно посыпать заранее подсущенным и измельченным фундуком и отправить выпекаться в горячую духовку на 10-12 минут до полной готовности.

Как видно из описания рецепт круасанов из слоеного теста очень простой, приготовление займет чуть больше 20 минут. После приготовления круассанам необходимо обязательно остыть, и можно подавать домашнюю выпечку к столу с чаем или свежим молоком.

Как приготовить круассаны: пошаговое руководство за 3 дня

Мало что может быть вкуснее, чем тающие во рту маслянистые круассаны. Конечно, они требуют немного времени, но результат того стоит.

Вы можете испечь круассаны на марафонской сессии всего за один день, но тесто легче сформировать, если вы растянете процесс на три дня. Вот трехдневная разбивка:

День 1: Приготовьте тесто для круассанов и блок масла.

День 2: Объедините тесто и масляный блок, раскатывая или складывая масляный блок в тесто с помощью процесса, называемого ламинированием.Если тесто правильно раскатано, вы будете вознаграждены многочисленными слоистыми слоями, которые являются явным признаком хороших круассанов.

День 3: Сформируйте круассаны и дайте им подняться в течение нескольких часов, прежде чем выпекать и наслаждаться их маслянистым, слоеным вкусом.

Чтобы ваши круассаны были самыми лучшими, обязательно прочитайте «Советы для достижения успеха» перед тем, как начать.

Советы по приготовлению круассанов

Следуйте этим советам, чтобы круассаны всегда были идеальными для кондитерской.

РЕБЕНОК МАСЛО:

  • Сохраняйте блок масла холодным, но гибким. Слишком холодное масло порвется и порвет тесто.

ПРАВИЛА ПРОКАТА:

  • Слегка надавите на скалку. Слишком большое давление разрушает слои, созданные во время складывания и переворачивания.
  • Края теста должны быть как можно более прямыми, чтобы слои были ровными.

ТЕПЛО – ВРАГ:

  • Накройте тесто пленкой и охладите в любое время, когда вы не работаете с ним активно.
  • Раскатайте, сложите и расстойку теста в прохладном месте, чтобы масло не таяло в тесте и не вытекало во время выпекания, что приводит к хрустящим, тяжелым круассанам с «поджаренным» дном.
  • Если масло кажется слишком мягким или вытекает из теста во время складывания и переворачивания, накройте крышкой и охладите, пока оно снова не станет прохладным на ощупь.

День 1. Приготовление теста для круассанов и блока масла

Возьмите наш рецепт блока теста для круассанов и масла и следуйте инструкциям ниже.

Шаг 1:

Смешайте муку, сахар и дрожжи для теста в миске. После полного смешивания добавьте соль. Нарежьте 2 ст. масло до песочного состояния; переложить в чашу стационарного миксера.

Быстрорастворимые дрожжи можно смешивать непосредственно с сухими ингредиентами. Другие жидкости в рецепте активируют его.

Шаг 2:

Не выключая миксер с крюком для теста, добавьте молоко и воду; перемешать на средней скорости, пока не сформируется тесто. (Если тесто очень влажное, переложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не станет слегка липким.) Переложите тесто в большую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа или на ночь.

После замешивания тесто должно быть слегка липким. Если он очень влажный, замесите его до тех пор, пока он не станет пригодным для работы.

Шаг 3:

Пока тесто охлаждается, положите 3 кусочка сливочного масла рядом на лист пергаментной бумаги. Разотрите скалкой, чтобы масло стало мягким. (Масло должно быть тягучим, но холодным.) Посыпьте 2 ст. муки на сливочном масле и сверху накройте другим куском пергамента.Раскатайте масло в прямоугольник размером 9 × 11 дюймов. Охладите до готовности к использованию.

Раскатывание масла между 2 листами пергамента облегчает формирование из него точного прямоугольника.

День 2: Ламинирование теста

Складывание и переворачивание теста для круассанов с использованием блока масла очень важно, потому что оно ламинирует его, образуя чередующиеся слои масла и теста. Когда круассаны выпекаются, тепло расплавляет слои масла и образует пар. Это создает множество слоистых слоев, которые являются признаком хороших круассанов.

После каждого поворота и складывания тесто должно расслабляться, чтобы его было легче раскатывать при следующем повороте, но чтобы масло не таяло, тесто необходимо охлаждать. От 30 до 45 минут отдыха/охлаждения идеально. Меньше остатка затрудняет раскатывание, а большее охлаждение делает масло слишком холодным для раскатывания.

Шаг 4:

Дав ему нагреться до комнатной температуры, раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 12×15 дюймов. Раскатывая тесто, вы можете заметить, что оно раскатывается до нужных размеров, но затем сжимается.Это означает, что тесто недостаточно расслаблено. Дайте ему постоять несколько минут, а затем попробуйте снова свернуть. Поместите блок масла на тесто так, чтобы он покрывал ⅔ теста и оставляет по крайней мере ½-дюймовую границу на 3 сторонах. Снимите пергаментную бумагу.

Шаг 5:

Сложите верхнюю часть ⅓ теста поверх масла, поднося верхнюю часть к себе, закрывая ⅓ масла. Смахните лишнюю муку с теста кондитерской щеткой, чтобы тесто не высыхало и не делало слои ломкими.Теперь согните нижнюю часть ⅓ теста вверх и вниз, накрывая тесто, которое вы только что свернули к себе (это похоже на складывание делового письма). Снова смахните излишки муки с теста. Слегка прокатайте тесто 2–3 раза скалкой, чтобы усилить уплотнение.

Шаг 6:

Поверните тесто так, чтобы один из коротких краев был ближе к вам. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 12 × 15 дюймов, заворачивая его до краев, но не за них. Смахните излишки муки и повторите сгиб в стиле делового письма.Это первый оборот теста. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и охладите 30–45 минут. Достаньте тесто из холодильника. С коротким краем, ближайшим к вам, повторите скручивание, сгиб делового письма и охлаждение еще 2 раза, всего 3 оборота. В последний раз раскатайте, сложите и накройте тесто; охлаждайте по крайней мере 2 часа или предпочтительно всю ночь.

День 3. Сформируйте и раскатайте круассаны

Раскатывать и формировать круассаны проще всего после того, как тесто постоит ночь. Это дает тесту время расслабиться, что облегчает его раскатывание до нужного размера.Также будет легче растянуть кусочки до нужной длины (шаг 9), прежде чем свернуть их в классический полумесяц (шаг 10). Не берите руками треугольники из теста, они порвутся. Вместо этого вымешивайте тесто дольше, слегка надавливая (чтобы не раздавить слои и не растопить масло от тепла рук), проводя пальцами от основания треугольника к кончику. Вам нужно будет растянуть его несколько раз.

Шаг 7:

Раскатайте тесто в прямоугольник размером 11 × 23 дюйма на слегка посыпанной мукой поверхности.Отрежьте 2 дюйма от правой границы теста. Разделите тесто пополам горизонтально. Разрежьте 2 половинки на прямоугольники размером 3×5 дюймов.

Шаг 8:

Разделите меньшие прямоугольники на 2 треугольника, разрезав по диагонали колесом для пиццы от нижнего правого угла к верхнему левому углу. Застелите 2 противня пергаментной бумагой.

Шаг 9:

Вырежьте 1-дюймовый надрез в середине основания каждого треугольника. Слегка удерживая основание треугольника одной рукой, другой рукой аккуратно растяните треугольник от основания к кончику, чтобы его длина была почти в 1,5 раза больше его первоначальной длины (8 дюймов).

Шаг 10:

Сверните 2 «ножки», образованные выемкой в ​​основании, вверх и друг от друга, пока не сверните круассан до кончика. Поместите на подготовленный противень так, чтобы конец кончика был подвернут. Повторите с оставшимися треугольниками; расстояние 2 дюйма друг от друга на противнях.

Шаг 11:

Смешайте 1 яйцо и 1 ст. вода в небольшой миске; кисть на круассаны. Подождите, пока слои не станут видны, а круассаны не станут губчатыми, как зефир, около 2 часов.Разогрейте духовку до 400°. Заморозьте круассаны на 10 минут, чтобы масло схватилось перед выпечкой. Повторите мытье яиц.

Выпечка и заморозка домашних круассанов

Выпечка круассанов: Для достижения наилучших результатов выпекайте только одну форму круассанов за раз. Выпекайте круассаны до золотисто-коричневого цвета, 18–22 минуты, перевернув форму в середине выпечки. Выньте круассаны из духовки; подавать слегка теплым.

Замораживание круассанов: Круассаны можно замораживать до или после расстойки. Если вы собираетесь заморозить их перед расстойкой, не мойте яйца, пока они не разморозятся. Чтобы испечь после заморозки: Разморозьте в течение ночи в холодильнике, вымойте яйцо и доведите до комнатной температуры перед расстойкой и выпечкой. Вы можете приготовить целую партию и заморозить их, размораживая и расстойку только тех, которые вы съедите в этот день.

Готовы приступить к приготовлению круассанов? Возьмите наш рецепт круассана из теста и масла и начните

Круассаны, простой рецепт приготовления дома

Если вы хотите вкусно позавтракать, попробуйте его рецепт.

Инструкции

В миске смешайте дрожжи и сахар. Добавьте молоко и взбейте, чтобы смешать.

Дайте дрожжам постоять 15 минут. В отдельной миске взбейте муку и соль.

Добавьте дрожжи в мучную смесь и перемешайте. Аккуратно замесить тесто в миске и накрыть.

Дайте тесту подняться в течение 2 часов. Когда тесто поднимется, аккуратно его вымесите.

Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной ½ дюйма (1 см).Масло разрезать на три части.

Положите на тесто одну часть сливочного масла.

Вы можете выложить масло точками или раскатать масло между двумя листами бумаги для выпечки, а затем положить на тесто.

Поднимите одну часть теста и сложите треть. Поднимите вторую часть и закройте ее.

Должно быть похоже на конверт. Охладите тесто в течение 1 часа.

Вынуть тесто и снова раскатать в прямоугольник.

Поместите вторую часть масла на тесто.

Свернуть конвертом и поставить в холодильник на 1 час. Повторите процесс еще раз, но в последний раз поставьте тесто в холодильник на ночь.

Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной 1/8 дюйма или 0,5 мм.

Вырежьте из теста семь треугольников. Или даже шесть, если вы хотите, чтобы они были шире.

Начинайте сворачивать круассаны от широкой части к узкой.

Положите круассаны на противень, застеленный бумагой для выпечки.Дайте им отдохнуть в течение 2 часов, чтобы они могли подняться.

Наконец, смажьте круассаны яичной смесью или маслом.

Разогрейте духовку до 400F/200C. Выпекать круассаны 15-20 минут.

Перед подачей охладить на решетке.

Легкий рецепт шоколадного круассана — Главная. Сделанный. Интерес.

  • Поделиться этим!
  • Приколи это!
  • Отправить по электронной почте!

Этот простой рецепт шоколадных круассанов представляет собой упрощенную версию, в которой используется слоеное тесто, чтобы приготовить это вкусное тесто менее чем за 30 минут! Они станут отличным завтраком и идеально подойдут для воскресного бранча!

Вы когда-нибудь готовили круассаны с нуля? Разговор о затратах времени!

Эти полудомашние круассаны из слоеного теста берут на себя трудную задачу по приготовлению круассанов и упрощают ее, но при этом дают аппетитные результаты! Готово менее чем за 30 минут, вам не нужно тратить весь день на приготовление теста, а затем на выпечку круассанов.

Секрет в том, чтобы приготовить круассаны с начинкой из готового слоеного теста. С ним невероятно легко работать, и каждый раз он дает шелушащиеся мягкие результаты.

Разнообразие придает вкус жизни! Не останавливайтесь на этом простом рецепте. Попробуйте также наши датские рулетики с лимонным сливочным сыром и простые вишневые рулетики!

Примечание. Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, мы можем получить небольшую комиссию. Спасибо!

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Для этого рецепта шоколадных круассанов вам действительно не нужно много.Всего 4 простых ингредиента!

  • Слоеное тесто — Мы используем слоеное тесто Wewalka (не спонсор, мы просто любим его!), но вы можете использовать булочки в виде полумесяца Pillsbury или замороженное слоеное тесто Pepperidge Farms.
  • Темный шоколад – Мы использовали плитки 60% шоколада Ghirardelli, но вы могли использовать горько-сладкий, молочный шоколад или даже комбинацию разных вкусов.
  • Яйцо – Яйцо предназначено для смазывания поверхности каждого круассана.
  • Вода – Вам нужна вода для мытья яиц.

Инструкции

Шаг 1 – Приготовьте тесто. Для начала разогрейте духовку либо до 425 градусов, если вы используете марку Wewalka, либо до температуры, указанной на упаковке теста, которое вы используете. Когда духовка нагреется, откройте слоеное тесто и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Посыпьте скалку мукой и слегка раскатайте тесто в прямоугольник шириной примерно 14 дюймов и высотой 12 дюймов.

Шаг 2 – Наполнить форму и наполнить тестом. Разрежьте тесто на 6 треугольников. Затем нарежьте плитку шоколада на кусочки примерно по полунции. Поместите кусочек шоколада в широкий конец каждого треугольника.

С шоколадом на месте, сверните тесто от широкого конца треугольника к заостренному концу, удерживая точку в центре, чтобы она падала на верхнюю часть круассана. Повторите это для каждого кусочка теста.

После того, как все 6 будут заполнены шоколадом, раскатайте второй лист слоеного теста и повторите те же шаги: раскатайте тесто, нарежьте его на треугольники, наполните шоколадом и затем сверните.

Шаг 3. Приготовьте и используйте яичную смесь. В небольшой миске взбейте яйцо и воду, чтобы получилась яичная смазка.

Затем положите круассаны на противень, застеленный пергаментом, и смажьте каждый круассан небольшим количеством яичной смеси.

Шаг 4 – Испеките круассаны. № Поместите круассаны в духовку и выпекайте в течение 15 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми сверху и по бокам.

Когда они будут готовы, выньте их из духовки и дайте им остыть до комнатной температуры.

Шаг 5. Приготовьте шоколадную глазурь. Пока выпечка остынет, нарежьте оставшиеся 4 унции шоколада и положите в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи. Ставьте в микроволновку примерно на 15 секунд, хорошо помешивая, и готовьте, пока шоколад полностью не растает и не станет однородным.

Когда шоколад станет однородным, полейте им круассаны и дайте остыть перед подачей на стол.

Используйте шоколад хорошего качества

Не весь шоколад одинаков.Чем качественнее шоколад, тем лучше.

Традиционно для круассанов с шоколадом используется темный или горько-сладкий шоколад. Мы использовали шоколадные батончики Ghirardelli с 60% какао, но вы можете использовать свою любимую марку и любой уровень сладости, который вы предпочитаете.

Конечно, если вы хотите использовать молочный шоколад, не позволяйте нам сдерживать вас! Действуй!

Тесто имеет значение 

Марка слоеного теста, который вы используете, может иметь большое значение в текстуре и вкусе.Мы любим слоеное тесто Wewalka, которое вы можете найти в холодильном отделе с консервированным печеньем. Мы обнаружили, что эта марка охлажденного слоеного теста создает пышные, слоеные и хрустящие слои.

В качестве альтернативы можно использовать консервированные булочки Pilsbury crescent. Они не дадут вам такую ​​же шелушащуюся, легкую текстуру.

Если вы не можете найти Wewalka или другое охлажденное слоеное тесто в местном магазине, вы всегда можете использовать замороженное слоеное тесто Pepperidge Farms. При использовании замороженного слоеного теста дайте ему оттаять в холодильнике в течение нескольких часов или оставьте на столе на 15-20 минут.Когда он оттает, он податлив и с ним легко работать.

В чем разница между Pain au chocolat и шоколадным круассаном?

В большинстве случаев разница заключается в форме. У них одни и те же ингредиенты, хотя некоторые рецепты могут отличаться.
Обычно вы сворачиваете булочки с шоколадом в прямоугольную форму, а круассаны обычно сворачиваете в форме полумесяца.

Ищете другие простые рецепты бруха?

Понравился рецепт?
Не забудьте подписаться на нас в Instagram и Pinterest, чтобы увидеть больше подобных рецептов.

Легкие шоколадные круассаны

Этот простой рецепт шоколадных круассанов представляет собой упрощенную версию с использованием слоеного теста. Это отличный рецепт позднего завтрака, который готовится менее чем за 30 минут!

  • 2 листа слоеного теста
  • 16 унций темного шоколада, мы использовали плитки 60% шоколада Ghirardelli
  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка воды
  • Разогрейте духовку до 425°F. Примечание: используйте температуру, указанную в инструкции на упаковке слоеного теста.

  • Раскатать слоеное тесто и выложить на слегка посыпанную мукой поверхность. Посыпьте скалку мукой и слегка раскатайте тесто в прямоугольник шириной примерно 14 дюймов и высотой 12 дюймов.

  • Разрезать тесто на 6 треугольников.

  • Разрежьте плитку шоколада на кусочки по 1 унции и положите 1 унцию шоколада на широкий конец каждого треугольника.

  • Сверните тесто от широкого конца треугольника к заострённому концу, удерживая вершину в центре, чтобы оно падало на верхнюю часть круассана.

  • Повторите это для каждого куска теста.

  • Когда все 6 начинены шоколадом и раскатаны, откройте второй лист слоеного теста и повторите шаги 1-5.

  • В небольшой миске взбейте яйцо и воду, чтобы получилась яичная жидкость.

  • Положите круассаны на противень, застеленный пергаментом, и смажьте каждый круассан небольшим количеством яичной смеси.

  • Поместите в духовку и запекайте в течение 15 минут до золотистого цвета снаружи.

  • Когда круассаны готовы, выньте их из духовки и дайте остыть до комнатной температуры.

  • Пока выпечка остывает, нарежьте оставшиеся 4 унции шоколада и поместите в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи. Ставьте в микроволновку на 15 секунд, хорошо помешивая, пока шоколад полностью не растает.

  • Полейте круассаны растопленным шоколадом и дайте остыть перед подачей на стол.

Порция: 1 круассан, Калории: 456 ккал, Углеводы: 36 г, Белки: 6 г, Жиры: 32 г, Насыщенные жиры: 13 г, Полиненасыщенные жиры: 3 г, Мононенасыщенные жиры: 14 г, Трансжиры: 1 г, Холестерин: 15 мг, Натрий: 115 мг, Калий : 300 мг, клетчатка: 5 г, сахар: 9 г, витамин А: 35 МЕ, кальций: 34 мг, железо: 6 мг

Отказ от ответственности в области питания: мы не являемся сертифицированными диетологами.Пищевая ценность является оценочной и предоставляется в качестве любезности. Они генерируются с помощью онлайн-API, который распознает названия и количества ингредиентов и производит расчеты на основе размера порции. Результаты могут отличаться.

  • Поделиться этим!
  • Приколи это!
  • Отправить по электронной почте!

Домашние круассаны — кв. 2B Baking Co.

Эти круассаны требуют немного времени и планируют осуществить. Вы можете сделать их за полтора дня, если вы амбициозны, или вы можете собирать их понемногу в течение нескольких дней, что я и выбрал.Я делал эту партию в течение недели, поэтому освещение на этих фотографиях так сильно меняется, и все получилось отлично. Все, что мне нужно было сделать в тот день, когда я хотел их подать, — это раскатать их, разрезать и дать им подняться перед выпечкой, что заняло несколько часов, в основном без ручного труда. Мне заметно не хватает фотографий готовых круассанов, и я сожалею об этом, но я уверен, что вы все можете понять, почему.

Домашние круассаны

адаптировано из Tartine

выход 16-18 круассанов

Tartine перечисляет ингредиенты в чашках, граммах и унциях.Я использовал измерения в граммах, которые я включил ниже, вместе с измерениями в унциях. Если вам нужны размеры чашки, проверьте Fauxmartha, но я должен сказать, что если вы любите выпекать достаточно, чтобы попробовать круассаны дома, у вас должны быть весы. В этом рецепте довольно много времени на отдых / ожидание / подъем, поэтому обязательно прочитайте весь рецепт хотя бы один раз, прежде чем начать. Кроме того, я добавил несколько примечаний по всему рецепту, они выделены курсивом.

For the Preferment

6 унций/150 мл обезжиренного молока (я использовал цельное молоко, потому что оно было под рукой)

15 мл/1 столовая ложка активных сухих дрожжей

6 1/4 унций/175 г неотбеленных универсальных мука

Для теста

20 мл/1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка активных сухих дрожжей

14 унций/425 мл цельного молока (комнатной температуры)

28 унций/800 г небеленой универсальной муки

21002 Унции / 70г сахар

20 мл / 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка соли

15 мл / 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, растаял

рулон

22 унции / 625 г Unsalted масло, прохладно, но податливый

яичная промывка

2 больших яйца

2 унции/60 мл густых сливок или молока

щепотка соли

Для приготовления блюд

1. Нагрейте молоко в маленькой кастрюле, пока оно не прогреется, примерно 80-90 градусов. Налейте молоко в среднюю миску и добавьте дрожжи, пока они не растворятся. Добавьте муку и перемешайте смесь деревянной ложкой до образования гладкого, но липкого теста. Накройте миску марлей или полиэтиленовой пленкой и дайте смеси подняться, пока она не увеличится в объеме почти вдвое. Это займет 2-3 часа при комнатной температуре или ночь в холодильнике.

По правде говоря, я оставил свой в холодильнике на два дня без каких-либо проблем.Я думаю, что дополнительный день придал готовым круассанам больше аромата.

Приготовление теста

1. Добавьте закваску в чашу стационарного миксера. Добавьте дрожжи и перемешайте на низкой скорости крюком для теста до однородной массы. Возможно, вам придется останавливать миксер и время от времени соскребать тесто с крюка. Когда смесь соберется, увеличьте скорость до средней и перемешивайте еще пару минут.

2. При работающем миксере медленно добавьте половину молока и хорошо перемешайте.Уменьшите скорость до минимума и добавьте оставшееся молоко, муку, сахар, соль и растопленное масло. Мешайте, пока тесто не соберется в ком, около 3 минут. Выключите миксер и дайте тесту отдохнуть 15-20 минут, неплотно накрыв его.

3. Снова включите миксер на низкую скорость и замешивайте тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, не более 4 минут. Если тесто кажется очень твердым, добавьте еще молока, по 1 столовой ложке за раз.

Я добавил столовую ложку или две.

Убедитесь, что вы не перемешали тесто, так как из-за чрезмерного перемешивания круассаны получатся жесткими, клейкими круассанами, которые будет трудно раскатать.Накройте миску марлей или полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока объем не увеличится вдвое, примерно на 1 1/2 часа.

4. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и перенесите на нее тесто. Аккуратно прижмите тесто к прямоугольнику толщиной 2 дюйма. Заверните прямоугольник в пищевую пленку и поместите в холодильник для охлаждения на 4-6 часов.

Для «ламинирования» теста маслом

1. Примерно за 1 час до того, как вы будете готовы начать раскатывать и ламинировать тесто, возьмите масло и поместите его в чашу стационарного миксера, оснащенного крепление весла.Смешайте масло на средне-низкой скорости, пока оно не станет податливым, но не теплым или мягким. Переверните мягкое масло на кусок полиэтиленовой пленки и заверните его. Поместите его в холодильник, чтобы он оставался прохладным, но не позволяйте ему полностью затвердеть.

2. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и положите на нее прямоугольник охлажденного теста. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 28 на 12 дюймов.

3. Повернув прямоугольник длинной стороной к себе и начиная с левой стороны, пальцами аккуратно и равномерно распределите масло по 2/3 прямоугольника, оставив дальнюю правую сторону без масла.Сложите не смазанную маслом треть теста поверх масла, затем сложите левую треть по центру, как букву. Аккуратно защипните все швы теста, чтобы масло оставалось на месте.

4. Поверните прямоугольник на четверть оборота так, чтобы конечные швы были справа и слева от вас, а длинный край теста был обращен к вам. Снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 28 дюймов на 12 дюймов, стараясь не разорвать швы, удерживающие масло. Сложите прямоугольник втрое и переложите на слегка посыпанную мукой форму для четверти листа.Плотно заверните в пищевую пленку и дайте тесту отдохнуть в холодильнике в течение 1 1/2–2 часов, прежде чем сделать последний оборот.

5. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и положите сверху охлажденное тесто. Снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 28 на 12 дюймов и сложите его втрое. Поместите прямоугольник обратно на противень для четверти листа и плотно оберните полиэтиленом. Поместите кастрюлю в морозильную камеру как минимум на один час. Если вы планируете приготовить круассаны на следующее утро, переложите тесто из морозильной камеры в холодильник накануне вечером. Кроме того, вы можете заморозить тесто на срок до одной недели, просто не забудьте поставить тесто в холодильник за ночь до того, как вы планируете печь круассаны.

Я заморозила тесто на 5 дней перед выпечкой.

Для приготовления круассанов

1. Переложите размороженное тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте его в прямоугольник размером 32 дюйма на 12 дюймов и примерно 3/8 дюйма в высоту.

2. С помощью линейки отметьте 4-дюймовые интервалы на дне теста.Нарежьте тесто на длинные треугольники шириной 4 дюйма у основания. Если вы хотите испечь шоколад в шоколаде, нарежьте тесто на прямоугольники размером 6 на 4 дюйма.

Я сделал комбинацию из двух.

3. Чтобы сформировать круассаны, начните с основания треугольника, обращенного к вам, аккуратно растяните основание и сверните основание к вершине. Чтобы закончить, возьмитесь за кончик, аккуратно растяните его и подверните под раскатанное тесто. Это поможет круассанам стоять высоко и гордо.Чтобы придать форму шоколадному бисквиту, поместите в центр прямоугольника шоколадную палочку или несколько унций нарезанного шоколада и, начиная с длинного конца, осторожно сверните круассан. Положите круассаны или шоколадные булочки швом вниз на застеленный противень на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга.

Я использовала два противня.

4. Неплотно накройте сформованные пирожные и дайте им подняться как минимум в два раза в размере, 2-3 часа, в месте без сквозняков. Идеальная температура окружающей среды составляет 75º, но можно немного теплее или прохладнее, если температура не настолько высока, чтобы расплавить масло между слоями.Когда круассаны поднимутся, выпечка должна стать пухлой, но все еще немного твердой на ощупь.

5. Когда круассаны будут готовы к выпечке, разогрейте духовку до 425º и приготовьте яичную смесь, смешав все ингредиенты вместе. Примерно за 10 минут до того, как вы будете готовы поставить круассаны в духовку, аккуратно смажьте их яичной смесью, затем дайте ей немного высохнуть перед выпечкой. Не забудьте вытереть любые случайные капли яичной жидкости на противне.

6.Поместите круассаны в духовку и уменьшите температуру до 400º. Через 10 минут быстро откройте дверцу духовки и поверните противень (противни) на 180º, что поможет круассанам равномерно пропечься. Выпекайте еще 6-10 минут или пока круассаны не станут темно-золотистого цвета.

7. Достаньте круассаны из духовки и положите на решетку для охлаждения. Их лучше всего есть свежими и теплыми, но их можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 1 дня или до 3 дней в холодильнике.Аккуратно разогрейте их в духовке на 375º перед подачей на стол.

Бонусный рецепт

Если после разрезания треугольников и прямоугольников у вас остались обрезки теста, НЕ выбрасывайте их. Обваляйте их в смеси из 4 столовых ложек сахара и 1 чайной ложки корицы. Затем сверните их в маленьких улиток и положите в форму для маффинов. Дайте им подняться, пока они не увеличатся вдвое, и выпекайте в духовке при температуре 400º до хрустящей корочки и темно-золотистого цвета.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.