Шурпа в казане из говядины: готовим на плите

«Правильный», классический рецепт шурпы предполагает, что суп этот варится в казане, причем на открытом огне. В домашних условиях можно обойтись стационарной плитой. Но отказываться от казана не стоит. Он даст фирменный вкус блюду, наваристость.

Какое мясо выбрать?

Традиционно шурпу варят на баранине. Но в наших реалиях она не всегда хорошего качества или не доступна вовсе (в том числе и по цене). Поэтому баранину можно заменить говядиной. Для супа выбирайте мясо на косточке: голяшку, грудинку, ребрышки. Ваша задача — сварить концентрированный мясной бульон.

Набор овощей для шурпы

• Репчатый лук — его должно быть много, тогда шурпа будет вкусной и ароматной.
• Сладкий перец и острый, свежие помидоры, специи, зелень.
• Если сезон, то не лишним будет бросить в суп кочан молодой кукурузы, она даст интересный сладковатый привкус и получится вкусной сама по себе.
• Есть айва или нут? Прекрасно, тогда можете и их добавить, суп от этого станет еще вкуснее.
• А вот класть картофель или нет, решайте сами, это необязательный компонент, по поводу которого ведутся целые кулинарные дискуссии (одни считают, что ей не место в шурпе, другие — картошку добавляют, чтобы шурпа была сытнее и наваристее).

Общее время приготовления: 120 минут | Время приготовления: 90 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 76.73

Ингредиенты

• говядина или баранина – 800 г
• репчатый лук крупный – 3 шт. (250 г)
• болгарский перец – 1-2 шт. (100 г)
• помидоры – 400 г
• перец чили сушеный – 1 шт. (2 г)
• картофель – 5-6 шт. (400 г)
• морковь – 1 шт. (70 г)
• кукуруза – 1 кочан (250 г)
• вода – примерно 1 л
• чабер сушеный – 0,5 ч. л.
• базилик сушеный – 0,5 ч. л.
• зира – 0,5 ч. л.
• соль – по вкусу
• растительное масло – 2 ст. л.
• свежая зелень и толстый лаваш – для подачи

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   Разогреть казан — оптимальный объем не меньше 3 литров, чтобы в процессе приготовления ничего не выкипало и не переливалось через край. Вытопить в нем кусочки жира (если готовите из баранины) или разогреть пару ложек масла (если готовите из говядины). Выложить мясо и обжарить на среднем огне со всех сторон минут 20, до уверенной золотистой корочки и появления дымка, прикрыв казан крышкой.

2. 

   Через 20 минут добавить соль и зиру.

3. 

   Насыпать в казан лук, нарезанный кубиком (не перемешивать!). Накрыть казан крышкой, уменьшить огонь и готовить еще 15 минут. За это время лук размягчится, а мясо слегка потушится.

4. 

   Перемешать, влить в центр казана помидоры (тертые на крупной терке, без шкурки). По стенкам казана выложить морковь, нарезанную крупными кружками. Снова накрыть крышкой — оставить на 5 минут, чтобы морковь размягчилась и томаты слегка прожарились.

5. 

   Через 5 минут, когда все пропечется, перемешать и влить воду — она должна полностью покрыть содержимое казана. Самое время добавить кукурузу и сушеный перец чили, сушеные травки — базилик и чабер.

6. 

   Добавить в шурпу 3-4 целых помидорчика и болгарский перец, нарезанный крупными сегментами.

7. 

   Последний ингредиент — картошка, ее нужно очистить и нарезать ее половинками (если клубни мелкие, то вкинуть целые).

8. 

   Варить примерно 1 час, до полной готовности картошки. Если она сварилась, значит, и шурпу пора снимать с огня.

9. Подавать в горячем виде, с лавашем. Из расчета на одну порцию разложить в небольшие пиалы: по 1 помидорчику и по 1 кусочку морковки, влить бульон, посыпать свежей зеленью. На большое плоское блюдо выложить все остальное (мясо, картофель, кукурузу), сверху тоже посыпать рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru

Шурпа из говядины в казане по простому 🥣 пошаговому рецепту

Без рубрики

redaktor5

Читайте статью о приготовлении правильной шурпы из говядины в казане. Вы сможете узнать, как подать и дополнить это блюдо. Полезные советы по пригтовлению.

Пока нет оценок

Научитесь правильно и очень вкусно готовить шурпу из говядины в казане, прочитав эту статью. Также у вас будет возможность почитать рекомендации о том, как правильно подать, и чем дополнить это прекрасное блюдо. Вы сможете почитать пошаговый рецепт, в котором описаны все важные моменты и секреты. И, конечно же, узнаете о том, сколько калорий содержится в шурпе.

Кухонная техника и утварь: казан с крышкой, нож, разделочная доска, большая ложка, кухонные весы и мерный стакан.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Мякоть говядины	500 г
Говяжьи ребра	500 г
Репчатый лук	1 кг
Морковь	500 г
Картофель	5 шт.
Болгарский перец	4 шт.
Помидоры	4 шт.
Растительное масло	100 г
Зира	15 г
Кориандр	15 г
Паприка	15 г
Черный молотый перец	15 г
Лавровый лист	4 листика
Соль	по вкусу
Свежая зелень	70 г

Пошаговое приготовление

1. Полкилограмма мякоти говядины нарезаем крупными порционными кусочками.
   
2. Очищаем от кожуры один килограмм репчатого лука и нарезаем его тонкими полукольцами.
   
3. Очищаем полкилограмма моркови, моем и нарезаем тонкими кружочками.
   
4. Четыре свежих болгарских перца моем, очищаем от сердцевины и семян, и нарезаем небольшой соломкой.
   
   
5. Моем четыре больших помидора и режем большими кубиками.
   
6. Очищаем пять картофелин, моем и режем кубиками. Ставим казан на огонь, наливаем 100 грамм растительного масла и выкладываем в него полкилограмма ребрышек и нарезанную мякоть.
   
7. Обжариваем мясо до появления красивой золотистой корочки. Добавляем в казан нарезанный лук и жарим до легкого золотистого цвета.
   
8. Добавляем морковь, перемешиваем все и жарим до полуготовности минут 10.
   
9. Выкладываем в казан болгарский перец и помидоры.
   
10. Добавляем по 15 грамм зиры, паприки, кориандра, черного молотого перца, 4 лавровых листа и соли по вкусу. Хорошенько все перемешиваем и томим минут 10.
    
11. Кладем картофель и вливаем пять литров воды.
    
12. Накрываем казан крышкой и доводим до кипения.
    
13. После закипания снимаем крышку и готовим еще 40 минут. Моем, обсушиваем и нарезаем 100 грамм свежей зелени.
    
14. Когда шурпа готова, присыпаем ее зеленью, раскладываем по тарелкам и подаем на стол.
    

Способы украшения и варианты подачи блюда

• Обязательно используйте для приготовления шурпы посуду с толстым дном и толстыми стенками. Она должна хорошо удерживать тепло, так как все ингредиенты будут долго томиться, и пригорать не должны.
• Помните о том, что говядина довольно долго готовиться. Поэтому будет удобнее, если вы нарежете ее на небольшие кусочки. Также старайтесь брать мясо более молодых животных, тогда время приготовления значительно снизится, а блюдо будет нежнее.
• В нашем случае используется мякоть и мясо на кости. Благодаря этому шурпа получится более наваристой и ароматной.
• Очень важно нарезать все овощи крупными кусками. Иначе в процессе длительной термообработки они просто развалятся и превратятся в пюре.
• Не бойтесь добавлять большое количество специй. Важно только то, чтобы они были качественные.
• Подается шурпа в горячем виде. Но и в холодном варианте блюдо остается вкусным, но менее жидким.

Видеорецепт

Этот видеорецепт поможет вам подробнее разобраться в приготовлении сытной и невероятно вкусной шурпы.

Шурпа – это очень жирный, наваристый суп, так как её традиционный главный компонент – баранина. Это блюдо не только очень вкусное и сытное, но и содержит много полезных компонентов. В некоторых странах шурпой даже лечат болезни.

А вы умеете готовить шурпу? Какое мясо вы используете? А может, вы даже знаете особые секреты приготовления этого блюда? Напишите об этом в комментариях для дальнейшего обсуждения!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Рецепты очень вкусной шурпы из говядины в домашних условиях

Шурпа – один из самых вкусных супов. Хотя тот, кто зачислил её к категории первых блюд, явно погорячился. Скорее это что-то среднее между супом и тушёными овощами. Крупно нарезанные овощи, томлённые в крутом бульоне, освежаются чесноком с зеленью. Остроту регулируем сами, но учитывая наваристость и калорийность блюда, советую сделать поострее

История происхождения этого супа уходит корнями в Османскую империю. Такой восточный суп, с характерным количеством специй в мусульманском духе. Идентичный суп имеется у каждого из тюркоязычных народов, различается по названиям — чорпа, сорпа, шорпа.

Готовится из баранины или говядины. Используют жирное мясо, рёберную часть или грудинку. Для того чтобы бульон получился вкусным берут куски мяса с костями в соотношении 50/50

Шокирующее добавление томатной пасты до овощей объясняется длительностью варки. За время готовки, овощи не развариваются благодаря помидорам.

Узбекская шурпа из говядины по классическому рецепту в кастрюле

Классический рецепт простой в приготовлении, содержит стандартный набор продуктов. Вы можете как обжарить мясо перед варкой, так и сварить обычным способом

Ингредиенты:

• Говяжье мясо – 700 г
• Репчатый лук – 200 г
• Помидоры – 400 г
• Картофель – 400 г
• Зелень – 25 г
• Чеснок – 5 г
• Кориандр – 1 ст. л.
• Болгарский перец – 200 г
• Соль, перец молотый

Приготовление:

Заливаем мясо водой

Доводим до кипения, снимаем пену. Через час добавляем нарезанный лук, морковь

На медленном огне варим до готовности мяса, добавляем картофель, порезанный на дольки

Перец, помидоры

Специи

Продолжаем варить ещё 30 минут

Готовое блюдо солим, перчим, разливаем по тарелкам, посыпаем мелко нарезанной петрушкой, базиликом. У этого супа несколько способов подачи. Можно в общее блюдо выложить овощи и мясо, а бульон разлить порционно.

Как правильно и вкусно приготовить шурпу из говядины в казане

Это самый близкий, из существующих рецептов супа, к оригинальному способу. Все овощи последовательно проходят обжарку и только после этого заливаются водой

Ингредиенты:

• Говядина – 1000 г
• Перец болгарский – 250 г
• Помидоры – 450 г
• Лук репчатый – 1000 г
• Морковь – 500 г
• Картофель – 400 г
• Чеснок – 10 г
• Зелень – 40 г
• Кориандр – ½ ч. л.
• Зира – ½ ч. л.
• Паприка – ½ ч. л.
• Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

В казан наливаем растительное масло

Нарезанное мясо

Обжариваем, добавляем нарезанный лук

Смешиваем, через 15 минут нарезанную кружочками морковь

Жарим 10 минут, добавляем перец соломкой, помидоры

Специи

Картофель

Заливаем водой

Варим 40 минут, посыпаем нарезанной зеленью

Раскладываем по тарелкам овощи с мясом, поливаем бульоном. Очень вкусный и сытный суп готов. Концентрированный, приятно острый бульон, дополняют овощи, пропитанные ароматом специй и трав. Мясо мягкое, сочное.

Домашний рецепт очень вкусного супа из говядины в мультиварке

Быстрый способ приготовления шурпы. Хорош тем, что можно сварить бульон, пока вы на работе, поставив на таймер мультиварку. Останется только процедить, и закинуть овощи

Ингредиенты:

• Мясо говядины – 1000 г
• Морковь – 350 г
• Перец болгарский – 150 г
• Картофель – 600 г
• Помидоры – 230 г
• Лук репчатый – 400 г
• Чеснок – 12 г
• Зелень – 30 г
• Вода – 1800 мл
• Хмели сунели – 1/3 ч. л.
• Соль -1 ст. л.

Приготовление:

Ставим варить бульон на 1,5 часа

Достаём овощи, мясо, бульон процеживаем

Мясо нарезаем

Помидоры, чеснок режем мелким кубиком

Картофель крупным кубиком

Морковь кружочками шириной 0,5 см, перец шашечками

Лук соломкой, специи

Заливаем бульоном

Ставим режим варки супа на 30 минут. Через полчаса, засыпаем рубленую зелень

Довариваем ещё 15 минут. Готовый суп разливаем по тарелкам, при необходимости доводим до вкуса. Можно подать сметану, но это на любителя, суп очень наваристый и без неё.

Говяжья шурпа, приготовленная в кастрюле по узбекскому рецепту

Если нет мультиварки и казана – ничего страшного. В кастрюле этот суп получается не хуже, только это займёт чуть больше времени

Ингредиенты:

• Говядина – 900 г
• Лук репчатый – 150 г
• Морковь – 200 г
• Картофель – 500 г
• Зелень – 30 г
• Чеснок – 14 г
• Болгарский перец – 50 г

Приготовление:

Подготовленное мясо отвариваем 1,5 часа, готовим бульон

В процеженный бульон складываем мясо

Складываем нарезанные овощи, лук соломкой, морковь кружочками, картофель на половинки

Добавляем специи

Варим 30 минут, добавляем перец, зелень, чеснок

Доводим до кипения, выключаем. Раскладываем по порциям, угощаем домашних вкусным и питательным обедом.

Видео рецепт правильного приготовления домашней шурпы в казане на костре

Напоследок несколько полезных советов. Чеснок и зелень добавляйте в готовый суп, не кипятите, а доведите до кипения и выключите. Специи используйте по своему вкусу. Если ваши приправы не дают остроту, добавьте жгучий перец. Мясо обязательно должно быть с жирком, на кости. Пробуйте, готовьте, экспериментируйте, удачных вам творений.

domovodstvo-online.ru

Шурпа на костре в казане: традиционные способы приготовления

Что может стать лучшим завершением активного дня на открытом воздухе? Конечно же, вкусный и сытный ужин. Шурпа на костре в казане сочетает в себе оба этих признака. Этот густой мясной суп, сдобренный восточными специями, никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты

Как и любой рецепт восточной кухни, шурпа на костре подразумевает соблюдения точных пропорций между компонентами. Лучше не полениться и поискать наиболее свежие продукты для блюда. Тогда точно можно быть уверенным, что суп получится действительно вкусным, даже если никто из компаний до этого совсем не знал, как готовить шурпу.

Набор продуктов для приготовления шурпы

Основные ингредиенты включают в себя:

• Мясо. Это может быть баранина, говядина или свинина. Главное условие, чтобы оно не было слишком жирным. Хорошо, если оно будет на косточке;
• Репчатый лук. Можно взять красный;
• Морковь;
• Картошка;
• Болгарские перцы;
• Помидоры;
• Чеснок;
• Специи. Выбор их осуществляется по вкусу, но стандартно, помимо соли, в блюдо идут зира, барбарис, кориандр, иногда хмели-сунели;
• Зелень. Чем больше, тем лучше.

Точное количество продуктов зависит от разновидности выбранного мяса и количества человек в компании.

Небольшие советы приготовления

Многим любителям активного отдыха наверняка будет интересно узнать, как приготовить шурпу на огне. На самом деле, ничего сложного в этом нет.

Единственное, важно учитывать, что блюдо готовится только способом томления. Сильный огонь здесь не подойдет, поэтому важно следить, чтобы угли не разгорелись

Необходимо рассчитывать, что процесс приготовления может занять около 2 часов в зависимости от вида мяса и объема казана. Вкусное блюдо получится, если мясо будет максимально свежим, а специи – душистыми.По традиции бульон наливают в глубокие пиалы, а овощи с мясом укладывают на отдельные тарелки. Маринованный лук очень хорошо дополнит блюдо.

Шурпа на костре из баранины

Шурпа из баранины на костре – традиционный вариант этого блюда. Особенно хорошо сюда впишутся ребрышки.

Шурпа из баранины

Процесс приготовления:

1. В казане с 5 л подсоленной воды варят 1 кг баранины. Примерное время -1,5 часа. В этом процессе важно поддерживать слабый огонь и вовремя снимать появляющуюся пенку;
2. 3-4 луковицы нарезают кольцами и отправляют к мясу;
3. Через 5 минут в казан отправляют 5 крупно нарезанных морковок. Блюдо варят на огне еще 10 минут;
4. На этом этапе в блюдо добавляют любимые специи, а также увеличивают количество соли при необходимости;
5. Еще через 10 минут в суп кладут 5 нарезанных помидор и продолжают томить еще 5 минут;
6. В последнюю очередь кладут 6 картофелин, порезанных кубиками, а через 5 минут – 3 болгарских перца;
7. Остается подождать 5-7 минут и блюдо готово. Остается щедро посыпать горячий суп любимой зеленью.

Такой вариант шурпы в казане на костре насытит даже самых голодных мужчин после активной прогулки на свежем воздухе.

Шурпа на костре из свинины

Для тех, кто очень любит мягкую свинину, по душе придется рецепт шурпы на костре на основе этого мяса. В этом варианте также больше всего уместны ребрышки.

При приготовлении шурпы из свинины лучше всего использовать свиные ребрышки

Процесс приготовления:

• В казане на растительном масле сначала обжаривают нарезанную полукольцами луковицу;
• Появляющийся ароматный запах говорит о необходимости добавить мясо. Его количество оптимально варьировать от 0,5 кг до 1 кг;
• Когда мясо перестанет обильно выделять жидкость и дойдет до степени полуготовности, в казан отправляют крупно нарезанные овощи: 1 морковь, 1 болгарский перец, 3-4 средние картофелины;
• Через 5 минут к овощам можно добавить пару порезанных помидор без кожицы;
• Когда поджарка приобрела нужную консистенцию, в казан заливают питьевую воду так, чтобы она полностью покрыла овощи;
• В это же время засыпают все необходимые специи, соль и перец. Закрывают крышку и томят блюдо на медленном огне в течение 40-45 минут;
• Шурпу на костре в казане оставляют настояться в течение 10 минут.

Готовое блюдо подают со свежей зеленью и чесноком. Мясо получается очень мягким.

Шурпа на костре из говядины

Шурпа из говядины на костре – более постный вариант блюда

Обжаренное мясо и овощи заливаем водой так, чтобы покрыть все ингридиенты

Процесс приготовления:

• Шурпа на костре получится вкуснее, если первоначально мякоть отделить от косточки. Общее количество мяса – 1,5-2 кг;
• В казане с растительным маслом обжаривают мясо, периодически перемешивая его;
• К полуготовому мясу добавляют порезанные кубиками овощи: 3 луковицы, 1 крупную морковь, 4 помидора;
• Когда овощи хорошо поджарятся, в казан заливают воду так, чтобы она покрыла все ингредиенты. Варят блюдо в течение 45 минут;
• В суп отправляют еще 3 порезанных репчатых лука, 2 болгарских перца и головку чеснока. Если хочется блюдо поострее, можно положить в казан пару стручков острых перцев чили;
• Через 10 минут остается добавить кубики картошки в количестве 1 кг. А также соль и специи;
• Через 10-15 минут варки шурпа на костре готова.

Такое блюдо понравится даже детям из-за нежирного мяса и большого количества вкусных овощей.

pohod-lifehack.ru

Шурпа в казане — рецепты на костре с бараниной, говядиной, свининой и уткой

Приготовленная шурпа в казане будоражит вкусовые рецепторы своим ароматом, пробуждая аппетит, и удовлетворяет совершенными свойствами самые прихотливые гастрономические потребности. Сочетание мяса, овощей и наваристого бульона при исполнении на костре является безупречным и не требует коррективов.

Как приготовить шурпу в казане?

Приготовление шурпы в казане осуществляется путем совместного томления составляющих с добавлением воды, приправ, зелени.

1. В качестве мясной основы используют баранину, говядину, свинину, курятину, или мясо другой птицы.
2. В составе овощного ассорти лук и морковь, картофель и помидоры, сладкий перец и обилие ароматной зелени.
3. Все овощи нарезают крупно, мелкая нарезка в данном случае не приветствуется.
4. Предварительное обжаривание компонентов в масле усовершенствует вкусовые качества блюда и сделает его максимально насыщенным.
5. По готовности шурпа в казане должна настояться под крышкой минимум 20 минут.

Шурпа в казане на костре – классический рецепт

Классическая шурпа в казане готовится на костре и имеет узбекские корни. Для бульона используют баранину на кости, а по желанию заменяют ее или дополняют говядиной. Из приправ можно добавлять шафран, молотый кориандр, зиру или ограничиться солью, перцем и ароматной зеленью кинзы, петрушки, лука и укропа.

Ингредиенты:

• мясо – 1,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• помидоры – 2-3 шт.;
• острый перец – 1-2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• зелень – 2 пучка;
• соль, перец, шафран, кориандр.

Приготовление

1. Мясо заливают водой, добавив луковицу, варят до готовности.
2. Добавляют лук, морковь, картофель, помидоры и сладкий перец.
3. Дополняют состав чесноком, острым перцем и приправами.
4. Спустя 20-30 минут томления шурпа по-узбекски в казане будет готова.

Шурпа из говядины в казане

Шурпа из говядины на костре в казане получается вкусной, если взять мясо на кости, предпочтительно грудинку. Ломоть можно обжарить предварительно целиком, а по готовности разрезать на кусочки или разделить на порции на начальном этапе приготовления. Томаты для нежности вкуса нужно избавить от кожицы.

Ингредиенты:

• говядина – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• помидоры – 2-3 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• зелень – 1 пучок;
• соль, перец, специи, масло.

Приготовление

1. Говядину подрумянивают на масле в казане, добавив луковицу.
2. Доливают воду, варят мясо до готовности.
3. Добавляют лук и морковь, перец и картофель, помидоры, острый перец и чеснок.
4. Приправляют блюдо, оставляют томиться на умеренном огне.
5. По готовности вкусная шурпа в казане приправляются зеленью.

Шурпа из баранины в казане

Классикой жанра считается приготовленная шурпа из баранины в казане на костре. Идеальный выбор – мясо на кости, но можно использовать и мякоть, нарезав ее крупными кусками и обжарив в раскаленном масле. Дополнительный навар и вкус блюду придаст добавленный нут, который следует предварительно замочить на ночь в воде.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг;
• нут – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• сладкий перец – 240 г;
• помидоры – 2-3 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• зелень – 1 пучок;
• соль, перец, кориандр и зира, масло.

Приготовление

1. Мясо нарезают крупно, обжаривают в масле.
2. Добавляют нут и воду, оставляют блюдо на умеренном огне на 1,5 часа.
3. Закладывают овощи, приправы, чеснок и зелень.
4. Спустя 30-40 минут сваренная правильная шурпа в казане дополняется порцией зелени, чесноком.

Шурпа из свинины в казане на костре

Адаптированным вариантом для европейских широт является шурпа из свинины в казане. Блюдо получается не менее достойным, нежели классические аналоги, прекрасно насыщает и согревает, наполняет организм энергией и в лучшем виде удовлетворяет вкусовые рецепторы. Вместо помидоров можно добавить томатный сок или соус.

Ингредиенты:

• свинина – 1,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• картофель – 7 шт.;
• сладкий перец – 2-3 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• кинза, укроп, петрушка;
• лавр – 2 шт.;
• соль, перец, специи, масло.

Приготовление

1. Свинину подрумянивают в масле, добавив лук и морковь.
2. Доливают воду и варят блюдо до полуготовности мяса.
3. Закладывают овощи, приправы, чеснок, лавр и зелень.
4. Спустя 40 минут тихого томления шурпа из свинины в казане будет готова.

Шурпа из утки в казане на костре

Шурпа в казане из утки – отличный вариант применения в кулинарной практике охотничьего трофея. При обработке дикой тушки и разрезании ее на порционные куски не забывают удалить дробь. Если с дичью не повезло, можно готовить блюдо и из домашней птицы. Кроме зиры и кориандра великолепно дополнит палитру вкуса базилик.

Ингредиенты:

• утка – 1 шт.;
• лук – 3-4 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• картофель – 1 кг;
• сладкий перец – 2 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• укроп, петрушка – по 1 пучку;
• базилик, кориандр, перец и зира – по 1 ч. ложке;
• соль.

Приготовление

1. Нарезанную утку заливают водой и варят до готовности.
2. Добавляют морковь и лук, картофель и сладкий перец, помидоры и зелень, чеснок и стручок острого перца, соль и все приправы.
3. Томиться будет шурпа из утки в казане на умеренном огне в течение примерно 40-50 минут.

Шурпа из курицы в казане на костре

Быстрее, чем из утки, варится шурпа из курицы в казане. Для дополнительного аромата блюда тушку птицы следует предварительно опалить над костром до приобретения легкого румянца, а затем сполоснуть и нарезать. Состав традиционного овощного сопровождения можно дополнить зеленым горошком, стручковой фасолью.

Ингредиенты:

• курица – 1 шт.;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• картофель – 700 г;
• сладкий перец – 2 шт.;
• помидоры – 2-3 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• зелень – 2 пучка;
• кориандр, перец, зира – по 1 ч. ложке;
• соль, масло.

Приготовление

1. Курятину разрезают на порции и обжаривают в масле.
2. Добавляют лук и морковь, а спустя 5 минут все остальные овощи и приправы.
3. Доливают воду и готовят блюдо до мягкости всех ингредиентов.
4. За 5 минут до конца варки добавляют чеснок и зелень.

Красная шурпа в казане

Приготовление шурпы на костре в казане по следующему рецепту требует поэтапного добавления составляющих и их постепенное подрумянивание в хорошо раскаленном жиру. Вместо курдюка можно вытапливать свиное сало или использовать любое масло. В момент обжаривания компонентов жар должен быть максимальным.

Ингредиенты:

• говядина или баранина – 1,5 кг;
• курдючный жир – 400 г;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• картофель – 1 кг;
• сладкий перец – 2 шт.;
• помидоры – 2-3 шт.;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• зелень – по вкусу;
• кориандр, перец, зира;
• соль.

Приготовление

1. Нарезают курдюк, вытапливают в казане.
2. В раскаленный жир закладывают куски мяса, обжаривая каждый со всех сторон.
3. Добавляют поочередно с интервалом 10 минут лук, морковь, картофель, сладкий перец, помидоры.
4. Бросают приправы, соль, пасту, вливают воду.
5. Готовят шурпу до мягкости мяса и овощей.

Шурпа из свиных ребрышек в казане – рецепт

Удачным является рецепт шурпы в казане на костре, предполагающий использование свиных ребер. Нежное сладковатое мясо на кости великолепно сочетается с овощами и наваристым бульоном, количество которого допускается корректировать на свое усмотрение, доливая в процессе готовки больше или меньше воды.

Ингредиенты:

• свиные ребра – 1,2 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• картофель – 700 г;
• сладкий перец – 2 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• зелень;
• кориандр, перец, зира;
• соль.

Приготовление

1. Ребра разрезают на порционные куски и обжаривают в масле, добавив в процессе лук и морковь.
2. Закладывают картофель и помидоры, острый и сладкий перец, чеснок и зелень, соль и специи.
3. Готовят блюдо при тихом томлении примерно 1 час.

Шурпа из гуся в казане

Шурпа в казане – рецепт, который допускается исполнять, применяя в качестве основы разное мясо и овощной набор на свой вкус. В данном случае используют для приготовления блюда мясо гуся, а картофель не добавляют, заменяя его дополнительной порцией ароматных кореньев: петрушки, сельдерея, пастернака.

Ингредиенты:

• гусь – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• сельдерей – 150 г;
• корень петрушки и пастернака – по 1 шт.;
• сладкий перец – 4 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• зелень – 2 пучка;
• кориандр, перец, зира;
• соль.

Приготовление

1. Тушку гуся разрезают на порции, заливают в казане водой и варят до полуготовности.
2. Добавляют овощи, половину чеснока и зелени, приправы и соль.
3. По готовности мяса и овощей, бросают в посудину оставшуюся зелень и чеснок.

Шурпа на плите в казане

Приготовленная шурпа в казане дома будет лишена некоторого шарма, сопровождающего варианты, сваренные на природе, но при соблюдении всех требований будет иметь достойные вкусовые качества. Мясо необходимо выбрать исключительно на косточке. Это может быть баранина, говядина, свинина или птица.

Ингредиенты:

• мясо на кости – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• помидоры – 3-4 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• зелень – по вкусу;
• кориандр, перец, базилик и зира;
• соль, масло.

Приготовление

1. В казане разогревают масло.
2. Закладывают мясо, подрумянивают.
3. Добавляют лук, а через 5 минут морковь.
4. Бросают оставшиеся овощи, половину чеснока, зелени, острый перец, приправы.
5. Заливают составляющие водой и готовят до мягкости мяса и овощей.
6. В конце варки добавляют чеснок и зелень.

 

womanadvice.ru

Шурпа из говядины — рецепт с фото пошагово (2 рецепта)

Шурпа или шорба, или чорпа и т.д. в зависимости от того, где, в какой стране ее готовят. Изначально – это ароматное восточное блюдо, приготовленное из мяса, овощей и большого количество пряностей, но с Востока оно перекочевало даже на Балканы. У каждого народа свой способ приготовления этого супа и сложно выделить какие-то общие особенности. Чаще всего шурпу готовят из баранины, благодаря чему суп получается жирным, сытным и очень насыщенным. Сегодня мы с вами вместо баранины будем использовать говядину, хотя суп и получится более постным, тем не менее, он останется таким же наваристым и густым. Набор овощей для шурпы одинаков, как и для других супов – картофель, лук и морковь. Единственное отличие – это их крупная нарезка или даже использование в целом виде. Готовить мы будем в двух вариантах: в кастрюле с толстым дном, которая заменит нам в домашних условиях казан, и в мультиварке – куда ж сейчас без нее! Оба рецепта будут с пошаговыми фото, чтобы получить приготовить у всех.

Рецепт шурпы из говядины в домашних условиях

Для приготовления шурпы больше всего подходит толстодонная посуда или посуда из чугуна в виде сотейника или казана. Блюдо в ней не пригорает, прогревается равномерно и долго остается горячим. К сожалению, сейчас приобрести качественный именно чугунный казанок не так и просто, но, к счастью, на смену им пришла современный кастрюли из нержавеющей стали с толстыми стенками и дном. Обязательно готовьте в такой. В шурпе, по любому рецепту, должно быть много лука и специй. Без них вы получите обычный суп на говядине, где основные ингредиенты просто будут нарезаны крупнее, чем обычно. Именно специи, томаты, лук, чеснок и зелень сделают из вашего блюда ароматную наваристую восточную шурпу.

Ингредиенты на 6 порций:

• говядина – 650-700 г;
• картофель – 4-5 шт.;
• лук репчатый – 4-5 шт.;
• морковь крупная – 1 шт.;
• помидоры – 3-4 шт.;
• томатная паста – 2 ст.л.;
• подсолнечное масло – 0,5 стакана;
• соль – по вкусу;
• лист лавра– 2 шт.;
• паприка молотая – 0,5 ч.л.;
• кориандр молотый – 0,5 ч.л.;
• зира – 0,3 ч.л.;
• хмели-сунели – 0,5 ч.л.;
• смесь перцев – 0,5 ч.л.;
• зубчики чеснока – 3-4 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• вода – 2,2-2,4 л.

Как приготовить шурпу из говядины

 

1. Говядину споласкиваем под холодной водой и обсушиваем бумажным полотенцем насухо. Посуду предварительно раскаляем на большом огне вместе с растительным маслом. Затем нарезаем мясо крупными кусочками, как на фото, и обжариваем около 8-10 минут до румяной корочки.
2. Луковицы очищаем и нарезаем крупно, можно перьями или полукольцами. Когда мясо зарумянится, добавляем к нему лук и жарим на среднем огне, пока лук не станет прозрачным.
3. Одну большую морковь чистим и также нарезаем хорошими такими кусками. Добавляем морковь к мясу и луку.
4. Следом в кастрюлю отправляем нарезанные четвертинками помидоры. Крупные помидоры можно разделить на 6 частей.
5. Добавляем в шурпу томатную пасту и аккуратно все перемешиваем. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим около 10 минут, пока овощи не выделят сок.
6. Болгарский перец освобождаем от семян и плодоножки и нарезаем крупной соломкой. Не каждый классический рецепт шурпы содержит перец, но он все же довольно часто встречается среди ингредиентов. Мне показалось, что перец будет хорошо смотреться в шурпе. Очищенный картофель нарезаем крупными одинаковыми кубиками. Если клубни картофеля мелкие, то их можно готовить целиком. Подготовленные перец и картофель добавляем в кастрюлю к говядине и остальным овощам.
7. Чтобы шурпа получилась по-восточному пряной и ароматной, подготовим для нее специи, без них не обходится ни один рецепт. Для этого нам потребуется лавровый лист, паприка, кориандр, хмели-сунели, смесь перцев, немного зиры и острого перца. Также можно добавить куркуму, карри, сушеные овощи и сушеную зелень. В супермаркетах или на рынке можно приобрести уже готовый набор для шурпы, который будет включать в себя все специи и пряности, но лучше посмотреть на рынке. У частников специи, как правило, свежее, а значит ароматнее.
8. Добавляем в шурпу кипяченую воду так, чтобы она закрывала содержимое кастрюли. Всыпаем соль, подготовленные специи и все аккуратно перемешиваем. Доводим суп до кипения, ослабляем огонь до минимума и томим шурпу под закрытой крышкой около 40 минут. За это время не трогаем и не перемешиваем, чтобы овощи не раскисли и сохранили целостность.

 

В готовое блюдо добавляем мелко рубленный чеснок и аккуратно перемешиваем деревянной лопаткой. Оставляем шурпу еще на 10-15 минут настояться и напитаться ароматом чеснока. Подаем шурпу из говядины в специальных пиалах или в более привычных для нас тарелках, щедро посыпав рубленой зеленью.

Автор: Елена

Шурпа из говядины в мультиварке в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

Сегодня у меня на обед невероятно вкусное и сытное блюдо восточной кухни – шурпа из говядины. Конечно, ни в одном, даже в современном узбекском рецепте, ни о какой мультиварке и речи быть не может, но, если мы готовим для себя и своей семьи и есть дома такое устройство, то почему бы не адаптировать классический рецепт под него? Для того чтобы суп получился наваристым и ароматным, рекомендую попробовать приготовить его в мультиварке, благодаря которой все компоненты шурпы, а особенно говядина, получатся мягкими и нежными на вкус.

Что нам понадобится:

• говядина – 350-400 г;
• картофель – 3 шт.;
• морковь -1-2 шт.;
• перец болгарский 2-3 шт.;
• помидор свежий – 3 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 1-2 зуб.;
• вода – 2 л;
• соль, перец – по вкусу;
• прованские травы – 1 ч. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.

Как сварить домашнюю шурпу из говядины в мультиварке

1. Охлажденное мясо промываем в проточной воде, вытираем насухо, удаляем пленки, прожилки и нарезаем его небольшими кусочками.
2. Наливаем в чашу мультиварки небольшое количество растительного масла и кладем туда кусочки говядины. Включаем функцию «Жарка» («Выпечка», если нет специального режима для жарки) на 10 минут. Постоянно помешиваем, дабы мясо не подгорело.
3. Болгарский перец моем и чистим от семян, режем брусочками толщиной в 2 см.
4. Чистим и моем репчатый лук и морковь. Затем измельчаем их.
5. Добавляем к поджаренному мясу подготовленные овощи. Продолжить жарить на выбранном режиме еще 5 минут.
6. Свежие томаты моем и разрезаем на четыре части (не очень мелко). Зубчик чеснока измельчаем и вместе с помидорами кладем к говядине с овощами. Готовим шурпу еще 5 минут на режиме «Жарка».
7. Несколько небольших клубней картофеля также промываем, почистим от кожуры и нарезаем небольшими кубиками.
8. Выкладываем картофель в чашу мультиварки к остальным ингредиентам. Перемешиваем. Солим и перчим по вкусу, насыпаем и специи (я использовала прованские травы).
9. Заливаем смесь говяжьим бульоном или горячей водой из чайника. Готовим суп в режиме «Тушения» 1 час (можно заменить на режим «Суп» на 40 минут). Спустя это время, шурпа из говядины будет готова.

При подаче на стол, разлить шурпу порционно и обязательно посыпаем свежей зеленью. Получилось чудесное восточное блюдо на современный лад!

Автор: Марина

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

blog-recept.ru

Суп шурпа из говядины в казане простой домашний рецепт пошагово с фото

Необходимые ингредиенты

Готовить шурпу лучше в казане — так она получается гораздо вкуснее!

Говядину (лучше выбирать на косточке) заливаем водой, добавляем 1 луковицу и морковь. Варим до готовности говядины, обычно это занимает около 2 часов — ну любит говядина варку!

Когда говядина практически сварилась, подготовим овощи — картошку чистим, моем и нарезаем крупными кусочками (на 2-6 частей в зависимости от размера)

Вторую морковку нарезаем крупными кружочками

Оставшийся лук нарезаем соломкой

Болгарский перец освобождаем от семян и нарезаем крупными ломтиками

На помидорах делаем крестоообразные надрезы

Ошпариваем кипятком и оставляем на 2-3 минуты, затем заливаем холодной водой и оставляем еще на 2-3 минуты в холодной воде

Теперь шкурку с помидора очень легко снять, что мы и делаем

Нарезаем помидор крупными дольками

Мясо извлекаем из казана и освобождаем от костей

В кипящий бульон закладываем картошку и варим 10 минут

Возвращаем в бульон мясо

Кладем лук и морковь

Добавляем специи, протертые в ступке или же просто добавляем молотый кориандр, а зиру протираем между пальцами, чтобы она лучше раскрыла свой аромат. Перемешиваем и варим еще 10 минут

Затем добавляем помидоры и болгарский перец

Перчим

Солим

Добавляем красный перец по вкусу и варим все вместе еще 7-10 минут

Тем временем измельчаем зелень — шурпа ее очень любит

По истечении указанного времени в шурпу добавляем лавровый лист

Пропускаем через пресс чесночок

Добавляем зелень

Перемешиваем, пробуем на соль и не выключаем огонь еще 1-2 минуты

Готовой шурпе обязательно даем настояться как минимум 15 минут!

Приятного аппетита!

Верю в Вас! У вас все получится. А я буду пробовать приготовить вкусный суп шурпа на костре в казане. Очень хочется приготовить что-нибудь новенькое.

litara.ru

No related posts.