Как выглядит кулебяка: Кулебяка с мясом, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Кулебяка с рыбой из дрожжевого теста рецепт с фото пошагово

Тесто:
200 мл молока (если есть, то лучше молочная сыворотка)
700 г муки в/с
1/2 ст. ложки соли
150 мл воды
10 г свежих дрожжей
2 ст. ложки сахара
50 г маргарина + 10 г на смазывание противня
2 яйца

Начинка:
2-3 крупные луковицы
1,2-1,5 кг филе разной морской рыбы или речной малокостистой
соль, перец
1 стакан риса
50 г сливочного масла

1. Этап первый. Приготовим закваску. Сначала смешаю дрожжи с мукой, добавлю сахара, тщательно перемешаем. Добавлю молока 100 мл По консистенции должно получиться жидковатое тесто. Для чего я это делаю? Нам надо проверить насколько хорошо будут работать дрожжи. Потому что если они в закваске не будут хорошо работать — нужно выливать их и готовить что-нибудь другое! А вот если будут работать хорошо, тогда мы из этой закваски приготовим опару!

Поставим на блюдце, чтоб не убежало, и оставим в теплом месте на 10-20 минут.

Через 10-20 минут проверяем закваску — она должна увеличиться два -три раза. Следующий шаг — опара. Смешаем закваску, — она просто классная! Очень хорошие дрожжи! Если у вас такие же дрожжи, у вас получится отличный, прекрасный пирог! Вода Оставшееся молоко 2-3 столовые ложки сахара, половину столовой ложки соли, и половина всей муки И все это тщательно размешиваем миксером на невысокой скорости. Нам нужно получить вот такое тесто. Накрываем полотенцем и оставляем в тепле на полтора-два часа. Каждые полчаса надо будет его мять. Дрожжи любят тепло, а тесто не любит сквозняков. Поэтому я убираю его в духовку и включаю лампочку. этого хватает для поддержания температуры.

2. Если у вас газовая духовка, ровесница первой мировой войны и в ней нет лампочек рядом с тестом можно поставить кастрюлю с кипятком. Он будет остывать и поддерживать и температуру и влажность в нужном нам диапазоне. А сами тем временем займемся начинкой. Сначала поставим вариться рис. Начинка в кулебяке должна быть чуть более солёной, чем просто в тарелке для еды.
Поэтому солю с избытком. Затем порежем лук мелкими кубиками. Если кто-то не видел — вот ссылки на два видео в верхнем я показываю как быстро почистить лук, в нижнем как быстро порезать. Лук обжариваю на сливочном масле до золотистого состояния. Начинка в кулебяку кладётся остывшей, поэтому я готовлю её сразу Рыба у нас пойдет в кулебяку в сыром виде, поэтому я её только филирую и порежу.

Кости, голову, шкуру оставлю для потрясающего рыбного бульона! Вот в этом ролике он показан. Мнём опару. В процессе своей жизнедеятельности дрожжи выделяют углекислый газ, и сами же в нём задыхаются. Поэтому регулярное перемешивание позволяет газ удалить,а дрожжи — взбодрить. Опять перемешиваем. Наконец, тесто. Кладем в опару 1 яйцо и 1 белок. Напоминаю, что желток отложил! 50 граммов маргарина. И вторую половину муки. Теперь тщательно всё перемешиваем. Посмотрите на тесто. Оно очень мягкое и должно остаться мягким, тогда и в готовой кулебяке тесто будет воздушным. Добавляйте муку и перемешивайте до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам, а по мягкости не станет как брюхо спящего кота.

Смотрите какое упругое! Оставим его подняться ещё разок. Как только увеличится вдвое — обомнём и начнём собирать кулебяку. Тесто подошло.

3. Теперь включаем духовку. 200 градусов. Берем противень, кладём бумагу для выпечки, смазываю маргарином. На стол постелю пищевую плёнку, а на ней буду растягивать тесто. Кулебяка — девушка серьёзная, строгая, закрытая, это вам не расстегай какой-нибудь — потроха нараспашку. Для верности выпекается швом вниз. Поэтому первый выложенный слой начинки окажется верхним. Я первой выложу рыбу, а когда переверну кулебяку, то рыбный сок начнёт стекать вниз пропитывая остальные слои. Не забываем про соль и перец! Вторым слоем лук, а суховатый рис — вниз, чтобы впитывать стекающие соки. Очень часто слои начинки в кулебяке разделяются специально приготовленными для этого блинчиками. Это симпатично выглядит на срезе и блинчики не пускают влагу к тесту. Но у нас сегодня кулебяка из простых. А сейчас, чтобы кулебяка не подсыхала, мне нужно накрыть её полотенцем.
Но полотенце к ней наверняка приклеится, поэтому смотрите лайфхак. Я пересыпаю его мукой и втираю муку в полотенце.

Теперь накрываем полотенцем и оставляем минут на сорок, чтобы тесто подошло. Подошла? В духовку нашу красавицу! И поглядываем: как только румяниться начала (это минуток через 10) – понизим температуру до 180 градусов. Как стала совсем румяной – 160. Всего ей печься минут 35 — 45. Проткните сбоку спичкой – спичка должна выходить из теста сухой. Минут за пять до готовности смажу её яйцом. Как только мы ставим тесто в жар духовки, его поверхность начинает стремительно высыхать, и образовывать плотную корочку. В тесте содержится газ. И он от нагрева пытается расшириться. В результате — если корочка достаточно плотная, тесто не может подняться.

4. Если корочка не достаточно плотная, то она некрасиво рвётся. Чтобы избежать высыхания я выплёскиваю на дно духовки стакан воды. Если у вас духовка газовая на дно можно поставить противень с водой или обрызгать стенки духовки. Для этого же я и обрызгивал сейчас кулебяку водой. Кулебяка уже почти готова. Немного косметики сделает нашу красавицу ещё краше. Здесь у меня отложенный яичный желток, чайная ложка воды и щепотка сахара. Смажу кулебяку и тогда она за три-четыре минуты станет совсем румяной и блестящей. Прежде чем разрезать надо дать ей время остыть — лишняя влага из теста уйдёт, и оно станет более лёгким и воздушным.

У нас уже вечер, практически ночь! Ну вы видите по изменившемуся освещению. Мы посовещались и решили всё таки показать вам результат. Она всё таки лопнула! Произошло это не по причине недостатка воды в духовке, там обычное ведёрко плекалось. А по причине того, что из-за сложности съемочного процесса я не дал тесту достаточно времени подняться. Ему бы ещё полчаса — сорок минут постоять и всё было бы отлично. Но я уверен — на вкус это не повлияет! Сейчас попробуем! Ароматная, румяная! Тесто тает во рту! Королевна! И вы знаете?! Трещинки её совсем не портят! Вот и всё на сегодня.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Кулебяка с капустой, мясом и шампиньонами

Кулебяка — замечательный пирог для праздников и семейных застолий. Хрустящая румяная корочка, мягкий пористый слой дрожжевого теста, три вида начинки из капусты, мяса и грибов, прослоенные тонкими блинчиками. Необыкновенно вкусный пирог может служить как основное блюдо или как дополнение к супам.

Этот пирог я готовила по рецепту участницы шоу «Мастер Шеф», кулинара Аллы Ковальчук. В нём Алла делится множеством секретов и наработок как приготовить сочную и нежную начинку, как сделать так, чтобы такой большой пирог испечь правильно, как перевернуть пирог швом вниз и т. д. и т. п. Я приготовила кулебяку и мне очень понравился весь процесс, а так же вкус пирога. Теперь я знаю, что буду готовить этот пирог ещё и ещё, экспериментировать с начинками. С удовольствием делюсь рецептом и всеми секретами с вами, уверенна — вам тоже пригодится. Готовьте с удовольствием!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

  • Для теста нам понадобится: 250мл молока, 7гр сухих дрожжей, 3гр соли, 50гр сахара, 1 яйцо, 480гр муки, 50гр размягчённого сливочного масла

  • Готовим опару для теста. Молоко нагреваем до температуры 37-38 градусов, добавляем сахар и сухие дрожжи. Миску накрываем полотенцем, ставим в тёплое место на 10 минут. Тёплое место для теста я организовываю так: включаю духовку на 5 минут на температуру 50 градусов, выключаю духовку и ставлю миску с тестом.

  • Когда опара будет готова, на её поверхности появятся пузырьки. Добавляем соль, яйцо, размягчённое сливочное масло, перемешиваем.

  • Частями вводим просеянную муку, замешиваем тесто. Оставляем немного муки для подпыла стола.

  • Посыпаем стол оставшейся мукой, перекладываем на него тесто вымешиваем в течении 10 минут. Во время вымешивания муку больше не добавляем, в процессе тесто станет мягким, эластичным, очень послушным, не будет прилипать к рукам.

  • Большую миску слегка смазываем растительным маслом, перекладываем туда шар теста, накрываем кухонным полотенцем или пищевой плёнкой, отправляем на час в тёплое место.

  • Готовим начинки для кулебяки. Отварим мясо. Для этого нам понадобится: 0,5кг свинины(лопатка), 1 луковица, 1 морковь, лавровый лист, перец горошком Думаю, нет нужды рассказывать как отваривать мясо, я лишь напомню: если вы хотите получить вкусное отварное мясо, кладите его в кипящую воду. Если же вам нужен вкусный бульон, то закладывайте мясо в холодную воду. Мясо варим 40-45 минут.

  • Достаём мясо из бульона, даём ему немного остыть, перемалываем на мясорубке. 150мл бульона оставляем для начинки, остальное используем по усмотрению.

  • На сковороду наливаем 2-3 столовые ложки растительного масла, добавляем мелко нарезанный лук(1 шт), обжариваем его до прозрачности. Добавляем измельчённое мясо, обжариваем 2 минуты, вливаем бульон, добавляем соль и перец по вкусу, перемешиваем, протушиваем 1-2 минуты, снимаем с огня. Перекладываем готовый фарш в миску, оставляем остывать. Фарш должен иметь кремообразную консистенцию.

  • Готовим капустный фарш. Для этого нам понадобится: 0,5кг капусты, 1-2 моркови, 1 луковица, 2-3 столовые ложки растительного масла, 3 яйца, 1-2 столовые ложки томатного соуса по желанию, соль, перец по вкусу

  • Капусту, нарезанную мелкой соломкой смешиваем с морковью, натёртой на крупной тёрке, немного приминаем. Выкладываем их на разогретую с маслом сковороду, накрываем крышкой, тушим 10 минут. Добавляем мелко нарезанный лук, перемешиваем, накрываем крышкой. Готовим, периодически помешивая ещё 15 минут. В конце готовки добавляем соль, перец по вкусу, при желании можно добавить томатный соус. Варим вкрутую яйца, режем кубиком. Готовую капусту перекладываем в миску, добавляем рубленные яйца, перемешиваем, отставляем остывать.

  • Готовим начинку из шампиньонов. Для этого возьмём: 0,5кг шампиньонов, 1 луковица, 1-2 столовые ложки растительного масла, 20гр сливочного масла, соль, перец по вкусу

  • Нарезанные кубиками шампиньоны выкладываем на сковороду без масла, готовим при открытой крышке до выпаривания влаги. Добавляем растительное масло и лук, обжариваем. Солим, перчим по вкусу, в конце добавляем сливочное масло. Готовую начинку перекладываем в миску, даём остыть.

  • Для прослойки фарша нам понадобятся блинчики с нейтральным вкусом, по этому готовим их на воде. Для блинов возьмём: 400мл воды, 160гр муки, 4 яйца, 3-4гр соли, 30гр сахара, 2-3 столовые ложки растительного масла

  • Яйца смешиваем с солью и сахаром.

  • Добавляем половину воды, перемешиваем. Вводим небольшими порциями просеянную муку, перемешиваем. Доливаем оставшуюся воду, перемешиваем до однородности.

  • Добавляем растительное масло, перемешиваем, даём тесту постоять 10-15 минут.

  • Жарим блинчики, отставляем остывать.

  • Для формирования кулебяки подготавливаем пергамент. Его должно быть две ширины противня. С одной стороны короткий край, остальная бумага должна лежать за противнем. Смазываем пергамент по всей длине.

  • На немного припылённом мукой столе, слегка обминаем тесто, только чтобы выпустить скопившийся в тесте газ, не забиваем его. Отрезаем небольшой кусочек теста для украшения, откладываем его в сторону.

  • Раскатываем прямоугольный пласт теста, толщиной 1см.

  • При помощи скалки переносим тесто на противень.

  • На тесто в длину выкладываем два блинчика, обильно смазываем их растопленным сливочным маслом. Сверху прямоугольником кладём капустную начинку слоем 1см.

  • Накрываем капусту двумя блинчиками, смазываем их маслом, выкладываем мясную начинку. Чтобы фарш был сочным, сверху насыпаем немного измельчённого льда. Накрываем двумя блинчиками, смазываем их маслом, выкладываем грибную начинку, накрываем её ещё двумя блинчиками. Внимание! Последние блинчики смазывать маслом не надо.

  • Аккуратно подтягиваем края теста к центру, защипываем его.

  • Переворачиваем кулебяку при помощи бумаги для выпечки. Берём бумагу за короткий край, подымаем его вверх и кулебяка сама перекатывается на шов. Лишний пергамент с боков обрезаем.

  • Смазываем кулебяку по всей поверхности яйцом, отставляем в сторону отдохнуть и подойти немного тесту.

  • Готовим украшение из оставшегося теста. Это тесто должно быть немного плотнее основного, по этому добавляем к нему чуть-чуть муки. Декор делаем по своему желанию. У меня листочки и цветочки.

  • Раскладываем декор на кулебяку, смазываем его яйцом. Для того чтобы кулебяка сохранила свою ровную форму, в центре по всей длине на расстоянии друг от друга 3см деревянной шпажкой делаем проколы в тесте. Выпекаем кулебяку в разогретой до 180 градусов духовке 35 минут до красивого румяного цвета.

  • Готовую кулебяку вынимаем из духовки, накрываем кухонным полотенцем, оставляем на пол часа.

  • Вот так выглядит кулебяка в разрезе. Приятного вам аппетита!

  • Так как процесс приготовления кулебяки длительный, то его можно разбить на два дня. С вечера приготовить начинки, а на следующий день дрожжевое тесто, а так же блинчики и закончить готовить саму кулебяку. На это количества теста начинки и блинов получается много. Ингредиенты на начинки и блины можно сократить в два раза, а можно оставить всё по прежнему и остатки блинов и фарша просто съесть.

    Кулебяка с грибами и яйцами

    Описание приготовления:

    В данном рецепте замечательное, нежное сдобное дрожжевое тесто хорошо сочетается с начинкой из блинов, грибов и яиц. Начинка получается сочной и вкусной. Способ формовки этой кулебяки позволяет нарезать её ровными порционными кусочками. Скажу честно: оторваться от такой выпечки очень трудно.

    Для приготовления кулебяки приготовьте следующие ингредиенты: молоко, яйца, дрожжи, муку, масло сливочное и подсолнечное, лук репчатый, соль, сахар, грибы, укроп, блины.

    Приготовьте тесто для кулебяки. В миску налейте теплое молоко и добавьте дрожжи с сахаром. Перемешайте до растворения.

    В миску всыпьте стакан просеянной муки. Хорошо перемешайте. Это будет опара.

    Накройте миску с опарой полотенцем и поставьте в теплое место. Через 20-25 минут она увеличится в объеме.

    Влейте в опару растопленное сливочное масло. Добавьте одно яйцо, соль.

    Просейте еще 300-350 грамм муки и постепенно добавьте в опару, замешивая мягкое, эластичное тесто.

    Дно миски смажьте маслом и выложите тесто. Накройте полотенцем или пищевой пленкой. Поставьте в теплое место на 50-60 минут для подъема.

    А пока тесто поднимается, приготовьте начинку для кулебяки. Репчатый лук очистите, помойте, мелко нарежьте. Выложите в сковороду и поджарьте на подсолнечном масле до прозрачности.

    Шампиньоны очистите, мелко нарежьте и выложите в сковороду к луку.

    Жарьте грибы с луком до готовности 8-10 минут, помешивая.

    Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и натрите на терке. Добавьте к луку и грибам.

    Укроп или петрушку мелко нарежьте и добавьте в начинку.

    Начинку посолите по вкусу и перемешайте.

    Для этой кулебяки потребуются еще тонкие блины. Их нужно предварительно приготовить по вашему любимому рецепту.

    На каждый блинчик выложите начинку.

    И сверните рулетиком.

    Тесто раскатайте в прямоугольный пласт. Выложите на одну половину блины с начинкой. На другой стороне сделайте надрезы, как показано на фото.

    Сверните тесто с блинами в продолговатый батон. Выложите его в форму для выпечки и дайте постоять в комнате 25-30 минут.

    Смажьте яйцом и отправьте в духовку, заранее разогретую до 175-180 градусов. Выпекайте кулебяку 40-45 минут до готовности. Время выпечки зависит от вашей духовки.

    Готовую кулебяку достаньте из формы, немного охладите и выложите в кастрюлю с крышкой.

    Ароматная, пышная и вкуснейшая кулебяка готова.

    Рецепт Кулебяки На Все Случаи Жизни

    Многие не знают что такое кулебяка, как ее готовить и из каких продуктов. Кулебяка – это пирог, который может быть с разными начинками: мясом, капустой и яйцом, рисом и лососем, вареньем… В общем начинка зависит от вашей фантазии. Приготовление кулебяки – процесс интересный, в итоге вы сможете порадовать себя и своих близких вкусным пирогом. Вам предоставлено несколько рецептов, в зависимости от начинки и способа приготовления. Нужно только выбрать рецепт кулебяки и приступить к готовке.

     

    Рецепт кулебяки с капустой и яйцом

     

    Ингредиенты: полкило муки, стакан теплого молока, 4 свежих яйца, 3 яйца сваренных в крутую, килограмм свежей капусты, 50 гр масла сливочного, 3 стол. ложки масла растительного, 6 гр сухих дрожжей, 3 стол. ложки сахара, 1,5 чайн. ложки соли.

     

    Способ приготовления:

    Просеиваем муку через сито, после чего смешиваем ее с сухими дрожжами. Затем венчиком взбиваем 3 яйца с 3 столовыми ложками сахара, добавляем в муку и заливаем теплым молоком. Тщательно перемешиваем. Сливочное масло растапливаем, даем ему немного остыть, а затем добавляем в тесто, солим и перемешиваем. Тесто накрываем льняным полотенцем, после чего убираем в теплое место. Когда тесто увеличиться в 2 раза его нужно обмять и дать еще немного постоять. Затем приступаем к приготовлению начинки. Мелко нарезаем свежую капусту, солим и обжариваем на сковороде. Вареные яйца мелко нарезаем и смешиваем с капустой.

    Тесто снова обминаем и часть откладываем на украшение кулебяки. Остальное тесто раскатываем скалкой до толщины около сантиметра. Начинку выкладываем в центре лепешки и плотно зажимаем края теста. Включаем духовку и пока она разогревается, смазываем противень растительным маслом, после чего выкладываем кулебяку швом вниз. Из теста, которое было отложено на украшения, делаем жгутики, которыми украшаем кулебяку. После этого смазываем ее сверху свежим яйцом, взбитым венчиком. Оставляем кулебяку минут на 15, после чего ножом делаем в ней проколы.

    Кулебяку ставим в духовку и выпекаем при температуре 190 градусов около 45 минут. Когда кулебяка будет готова, ее нужно будет выложить и накрыть на минут 15-20 полотенцем.

     

    Рецепт кулебяки с фаршем

    Ингредиенты: полкило муки, 700 гр фарша, 2 яйца, 30 гр маргарина, 15 гр дрожжей, 200 гр воды, чайн. ложка сахара, 5 гр соли.

    Способ приготовления:

    В муку добавляем сахар, соль, яйцо и дрожжи разведенные в теплой воде. Все тщательно перемешиваем. Растапливаем маргарин и также добавляем его в тесто. Месим до получения однородной массы. После этого тесто убираем в теплое место, чтобы оно подошло. Когда тесто подойдет его необходимо обмять и оставить еще на некоторое время.

    После этого тесто раскатываем скалкой так, чтобы ширина была 20 см, а толщина около сантиметра. Выкладываем фарш в середине и зажимаем края. Затем помещаем кулебяку на смазанный подсолнечным маслом противень швом вниз. Оставляем кулебяку на 15 минут, после чего смазываем ее взбитым яйцом, прокалываем ножом в нескольких местах и ставим в духовку. Выпекаем при температуре 200 градусов. Кулебяка с фаршем готова.

     

    Рецепт кулебяки с рисом и лососем

    Ингредиенты: 500 гр филе лосося, 75 гр длиннозерного риса, 500 гр слоеного теста, яйцо, 400 гр помидор, головка лука, пучок петрушки, тертая цедра и сок лимона, 80 г сливочного масла, черный перец, соль.

    Способ приготовления:

    Рис отвариваем в подсоленной воде  в течение 14 мин. В кастрюле растапливаем 80 гр. сливочного масла и добавляем мелко порезанный лук. Обжариваем пока лук не станет мягким. Добавляем мелко порезанные помидоры. Минут через 15 смешиваем рис с луком и помидорами. Затем необходимо поперчить и посолить. Добавляем измельченное отварное филе лосося, мелко порезанную петрушку, лимонную цедру и сок. Скалкой раскатываем слоеное тесто (около 430 грамм) в прямоугольник размерами 28 на 40 сантиметров. В средней части прямоугольника раскладываем начинку, оставляя около 7 см от края. Края смазываем взбитым яйцом, после чего загибаем их. В верхней части делаем декоративные прорези. Из оставшегося теста делаем полосы, которые сплетаем в виде косы и выкладываем на кулебяку. Смазываем взбитым венчиком яйцом. После этого помещаем кулебяку на противень и помещаем в нагретую духовку. Выпекаем при температуре 200 градусов около 45 мин.

    Кулебяка «по всем правилам». Пироги, кулебяки, расстегаи

    Читайте также

    ГЛАВА 3 СОГЛАСНО ВСЕМ ПРАВИЛАМ

    ГЛАВА 3 СОГЛАСНО ВСЕМ ПРАВИЛАМ Мы уже говорили, что в наши дни джин в чистом виде употребляется в Голландии, хотя это выглядит скорее как дань традиции, но не распространено повсеместно. В основном, конечно, джин идет только на коктейли.Самый известный коктейль — джин с

    Кулебяка «по всем правилам»

    Кулебяка «по всем правилам» Ингредиенты1 кг муки, 1 ? стакана молока, 50 г дрожжей, 100–125 г сливочного масла, 4–5 желтков, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка соли.Способ приготовленияТесто, приготовленное опарным или безопарным способом, но более крутое и сдобное, чем

    Неаполитанский суп с пармезаном «Расскажите всем о нем»

    Неаполитанский суп с пармезаном «Расскажите всем о нем» — 4 ст. ложки тертого сыра пармезан— 1 л нежирного бульона— 1/2 стакана сметаны— 2 желтка— 1 ст. ложка муки— 1 ст. ложка сливочного масла— вареный рис или тонкие макаронные изделия — по вкусуМуку и 2 ст. ложки

    Часть 1. Готовим по правилам

    Часть 1. Готовим по правилам Не только начинающие, но и опытные кулинары считают, что если есть мангал и продукты – мясо (рыба), уксус и овощи, то получится и шашлык. Это ошибочное мнение, и те, кто в совершенстве владеет искусством приготовления мяса (рыбы) над раскаленными

    НЕМНОГО ОБО ВСЕМ (Кухня современной молодой хозяйки)

    НЕМНОГО ОБО ВСЕМ (Кухня современной молодой хозяйки) Список необходимой кухонной утвари, чтобы дела кухонные шли как можно удачнее. Для лучшего результата покупайте самую лучшую посуду, какую можете себе позволить, она дольше прослужит.В шкафах:1 непригораемая

    Всем десертам десерт

    Всем десертам десерт Черешня с изюмом, яблоками, апельсинами и йогуртом «Все только начинается!»• 250 г макарон• 250 г черешни• 100 г изюма• 2 яблока• 2 апельсина• 2–3 ст. ложки йогурта• 1/2 стакана сливок• 3 ст. ложки майонеза• 1 ч. ложка солиМакароны сварите в

    Борщ столичный «В Москве всем некогда»

    Борщ столичный «В Москве всем некогда» Ингредиенты 1–2 свеклы, 2 морковки, 1–2 луковицы, 1/ 4кочана капусты, 2–3 картофелины, 1–2 стакана томатного сока, 1/ 4лимона, растительное масло, уксус, сахар, перец, соль.По желанию:1–2 зубчика чеснока.Способ приготовления Свеклу и морковь

    Ватрушки «Всем привет»

    Ватрушки «Всем привет» Ингредиенты5 стаканов муки, 1 1/2 стакана сметаны, 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 5 столовых ложек сливочного масла, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки соды.Для начинки: 200 г творога, 1 столовая ложка сметаны, 2 яйца, 1 чайная ложка муки, 3 столовые ложки

    Всем ли полезен настой чайного гриба?

    Всем ли полезен настой чайного гриба? Чайный гриб, по своему внешнему виду немного напоминающий медузу, представляет собой сочетание двух различных микроорганизмов: дрожжевых грибов и уксуснокислых бактерий. Содружества микроорганизмов используются при получении

    Можно всем, но не всем по карману

    Можно всем, но не всем по карману Сукралоза — высокоинтенсивный бескалорийный подсластитель, полученный в 1976 году путем обработки чистой сахарозы хлором. Добавление хлора делает молекулу сукралозы химически чистой и биологически инертной, поэтому в ней нет калорий, а

    Печенье «Хороша во всем картошка»

    Печенье «Хороша во всем картошка» Требуется: 2 стакана муки, 250 г сливочного масла (маргарина), 4 крупные картофелины, 2/3 ст. л. соли, молотый черный перец. Для обмазывания: 3 ст. л. сливочного масла (маргарина), 1 яйцо.Способ приготовления. Картофель сварите в «мундире»,

    Всем привет!

    Всем привет! Если бы еще пару лет назад кто-нибудь сказал мне, что я стану автором книги о похудении, то я бы рассмеялась этому человеку в лицо, да так громко, что мой хохот разбудил бы даже глухую старушку, живущую в соседней квартире. Да-да! Честно говоря, раньше я вообще не

    Кулебяка с красной рыбой | Кулинарные рецепты любящей жены

     Рецепт кулебяки с красной рыбой на конкурс от Елены Вышегородцевой:

    Мне кажется не в одной кухне мира нет такого изобилия пирогов, пирожков, кулебяк и  расстегаев как в русской кухне. Поэтому мой выбор пал конечно же на выпечку. 

     Дома я пеку пирожки и пироги с разной начинкой, например многими забытые жаренные пирожки с морковью. Из последних моих творений замечательная кулебяка, до этого я делала расстегай и мои домочадцы сказали что с одной рыбой пирог суховат. Сфотографировать мне удалось только последний кусочек да и то от второй кулебяки, так как первую съели до неприличия быстро.

    Ингредиенты:

    Для теста:

    1. Молоко 0,5 л
    2. Масло растительное 3 ст л 
    3. Сахар 2-3 ст л
    4. Соль 1 ч л
    5. Дрожжи 1 пак
    6. Мука 500-600 гр

    Для начинки:

    1. Лосось в банке 2 шт
    2. Брюшки семги- 3 полоски
    3. Лук репчатый красный- 2 крупных головки
    4. Лук зеленый- 1 средний пучок
    5. Рис отварной- 1,5 стакана
    6. Масло растительное- 1\3 стакана
    7. Яйцо отварное 4 шт

    Приготовление:
              
    Начинка:

    1. Брюшки отварить и очистить от кожи и костей.
    2. Лосось отделить от костей и разобрать на небольшие кусочки.
    3. Красный лук порезать кубиком и обжарить до готовности.
    4. Смешать рыбу, лук жаренный, лук зеленый порезанный, рис и нарезанные яйца.
    5. Посолить по вкусу, я не солила так как рыба в банке была достаточно соленой.

    Тесто:

    1. Молоко подогреть до 40 градусов, растворить сахар и добавить дрожжи.
    2. Через минут 10 добавить половину муки, соль и хорошо перемешать.
    3. Добавить оставшуюся муку, в самом конце добавляем масло. 
    4. Тесто хорошо вымесить и поставить подходить в теплое место.
    5. Поднявшееся тесто опустить и разделить на две части.
    6. Одну половину раскатать прямо на противне и разложить начинку.
    7. Второй половиной накрыть пирог и защипать края. Обрезать лишнее тесто.
    8. В центре пирога сделать отверстие для выхода пара, из обрезков теста сделать украшение на пирог.
    9. Накрыть пирог полотенцем и дать ему еще раз подойти.
    10. Смазать кулебяку молоком и выпекать при температуре 220 градусов до золотистого цвета.

    Пошаговый рецепт приготовления кулебяки.

    История одного блюда: кулебяка

    С давних пор продолговатый пирог с рыбой, капустой или кашей именовался на Руси кулебякой. Ни одно застолье не обходилось в ту пору без пирогов: будь то шикарный царский пир или скромное крестьянское застолье. Их подавали на Масленицу и на Пасху, в чайных и в трактирах, а у каждой хозяйки непременно был свой рецепт «русского пирога»! И хотя это блюдо уже не столь популярно, сегодня лучшие рестораторы во многих уголках мира подают кулебяку, приготовленную по старинным рецептам, наравне с другими блюдами русской кухни.


    Долгое время историки ошибочно связывали происхождение названия «кулебяка» с немецким «kongleback» (запеченная в тесте капуста) или финским «kala» (рыба). Однако рыба или капуста лишь часть вариантов из большого разнообразия начинок, а потому не могли дать название всему пирогу. Сейчас ученые говорят о том, что слово «кулебяка» могло произойти от русского «колоб», то есть «небольшой хлеб». Все ведь помнят сказку о Колобке? Также прослеживается связь с малороссийским «кульбака» (седло), по сходству с ним пирога своей формой.

    По другой версии, которой, кстати, придерживался Владимир Иванович Даль, слово это произошло от русского же глагола «кулебячить», что означало «мять, гнуть, делать что-то руками». И эта версия кажется многим наиболее правдоподобной, так как глагол этот выражает все те действия, которые обычно производят с тестом.


    По разным источникам, первое упоминание о кулебяке относится то ли к двенадцатому, то ли к шестнадцатому, то ли и вовсе к семнадцатому веку. Но одно известно точно: кулебяки на Руси славились не только разнообразными начинками, но и различными видами — открытые, закрытые, полуоткрытые, многослойные. Последние именовались курниками. Были известны также так называемые «хлебальные» пироги, начинка для которых делалась жидкой, а после выпекания с них снимали крышку и предлагали есть содержимое ложками.

    Причем наибольшую известность получили именно московские кулебяки, которые со временем стали своеобразным кулинарным символом первопрестольной наряду со стерляжьей ухой и калачами. Дифирамбы этим кулебякам пели такие именитые гурманы девятнадцатого века как Александр Иванович Тургенев, Петр Андреевич Вяземский и многие другие.

    В 19 веке с легкой руки французских кулинаров, работавших в России, кулебяки получили международную известность и широкое признание, поэтому даже сегодня название «coulibiac» можно встретить в меню многих зарубежных ресторанов. Однако последние адаптировали рецептуру под требования «высокой кулинарии»: пироги стали готовить из более деликатного «французского» теста с деликатесными начинками из шампиньонов, лосося, осетра, риса и дичи.


    В общем и целом, кулебяка — это традиционное русское блюдо, один из видов закрытого пирога со сложной начинкой . Начинка и есть отличительная особенность кулебяки от других русских пирогов. Она, как правило, разделяется между собой слоями тонких пресных блинчиков. Таким образом, получается, что при разрезе в каждом куске пирога оказываются все виды начинки.

    Еще одна особенность кулебяки — соотношение количества теста и начинки. Тесто здесь выполняет в основном роль емкости, поэтому оно должно быть тонким и эластичным. А начинки в конечном итоге должно быть больше половины.

    Обычно начинка для кулебяки состоит из двух-четырех видов фарша, однако здесь все ограничивается лишь желанием хозяйки и размером пирога. Например, летописец московского быта конца 19 — начала 20 веков, Владимир Гиляровский, в своих рассказах упомянул об огромной кулебяке, которая подавалась в трактире Тестова: «…в двенадцать ярусов, каждый слой — своя начинка: и мясо, и рыба разная, и свежие грибы, и цыплята, и дичь всех сортов».

    Самыми распространенными начинками для кулебяк обычно были следующие:

    ● Вареное мясо с рублеными яйцами, рисом, луком;
    ● Гречневая каша с отварным лососем и жареным луком;
    ● Жареная свежая капуста с луком и грибами;
    ● Речная или морская рыба с рисом, луком и визигой.

    Отмечу, что визига (вязига) — это название употребляемой в пищу хорды, добываемой из осетровых рыб. Дело в том, что у большинства животных хорда присутствует лишь в период эмбрионального развития, замещаясь в дальнейшем позвоночником. У осетровых же она сохраняется всю жизнь. Готовая к употреблению визига представляет собой просушенные ленты, которые при варке сильно разбухают. Именно в таком виде, мелко изрубленная, визига и употребляется обычно с какой-нибудь рыбой для приготовления кулебяк. В 19 веке визига заготовлялась на рыбных промыслах Азовского и Каспийского морей.


    Отличаются между собой кулебяки не только количеством и видами начинки, но и способами ее укладки: ярусами либо «углами». И если в первом случае все довольно просто (слои укладываются последовательно, параллельно друг другу), то со вторым способом дело обстоит иначе. Наиболее распространены кулебяки на 2, 3 и 4 угла. Многие, услышав название «кулебяка на 4 угла» наивно полагают, что различные виды начинки просто укладывают по углам пирога.

    Но ведь кулебяка вовсе не квадратная — она овальная, и углов у нее нет. К тому же, разве вкусно будет, когда кому-то достанется в качестве начинки одна каша, а другому — только грибы? На самом деле, такая кулебяка готовится с четырьмя видами начинки, но выкладываются они клиньями (углами) на всю ширину и разделяются для прочности блинчиками. Необычность такого пирога в том, что каждый кусок (и даже каждый укус) будут иметь разный вкус, за счет различного соотношения фаршей в каждом разрезе.


    Оформляют кулебяку тоже по-разному. Можно раскатать из теста два отдельных овала, выложить на один из них начинку, а уже затем придать пирогу окончательную форму, «защипав» концы верхнего и нижнего овалов и склеив, таким образом, оба слоя теста. Но чаще всего используют другой способ. Из теста раскатывают лепешку вдвое большего размера, чем планируемая кулебяка, на ее середину выкладывают начинку, затем «защипывают» края, переворачивают пирог швом вниз и выкладывают на противень, смазанный предварительно жиром или маслом.

    Существует еще несколько моментов, о которых стоит помнить при приготовлении:

    ● Кулебяку отличает вытянутая, овальная форма , похожая на батон. Именно при такой форме начинка пропекается лучше всего, к тому же она удобна при нарезке — обеспечивая каждому равноценный кусок пирога.

    ● Обычно кулебяку украшают различными элементами из теста : веточками, цветочками, листиками, «колоском». Кулебяке со свининой или другим мясом иногда придают форму поросенка. В этом случае в тесто, из которого делают ушки, хвостик и пятачок, добавляют побольше муки, а приклеивают их к пирогу с помощью яйца. Этим же способом можно придать пирогу любую форму: рыбки, черепахи, крокодила, грибочка и т.д.

    Готовую кулебяку оставляют на 15-20 минут, чтобы пирог настоялся.
    Перед тем, как поставить пирог в духовку , поверхность кулебяки прокалывают вилкой в разных местах, чтобы при выпечке выходил пар.
    Поверхность пирога перед выпеканием смазывают желтком.


    Первоначально старорусские кулебяки готовились исключительно из дрожжевого теста, однако сегодня считается допустимым использование слоеного или пресного теста, а для кулебяк со сладкой начинкой — даже сдобного, бисквитного, песочного и заварного. Но от вида теста зависит и толщина пласта, на который будет выкладываться начинка. Он не должен быть слишком толстым, чтобы после выпечки теста не оказалось больше, чем начинки. Главное, чтобы тесто после выпечки сохраняло свою форму и служило лишь емкостью и дополнением к начинке, а не наоборот.

    Все виды начинки должны быть предварительно подвергнуты тепловой обработке до состояния готовности или полуготовности (в зависимости от плотности ингредиентов) и измельчены до состояния паштета. В этом случае они лучше сохранят форму в сегментах кулебяки, когда она будет порезана. Кроме того, состояние паштета создаст эффект того самого «таяния во рту», о котором упоминал Гоголь.


    Перед формированием кулебяки необходимо выпечь тонкие пресные блинчики, которые будут отделять разные начинки друг от друга, предотвращая их смешивание, но не перебивая при этом вкус самих начинок. Пресные блинчики готовятся намного легче, чем блины на дрожжах, ингредиенты для их приготовления используются самые простые, а времени затрачивается совсем немного. К тому же, такие блины будут не только разделять слои начинки будущей кулебяки, но еще и не позволят пирогу быть сухим.

    Итак, для приготовления блинчиков-прослоек между начинками кулебяки нам понадобится:
    Вначале желтки необходимо растереть с солью, сахаром и сливочным маслом, постепенно добавляя молоко. Затем также постепенно добавить муку, процедить все сквозь дуршлаг и добавить взбитые белки. Выпекать на тонкой сковороде, смазанной маслом или жиром. Теста наливать немного, чтобы оно растеклось по сковороде и блинчики были как можно тоньше. Поджаривать блины по 1-2 минуты с обеих сторон.


    Кулебяка — универсальное блюдо. И в зависимости от теста и начинок она может подаваться и как закуска (тогда к ней добавляют сметану или сметанный соус), и как основное блюдо, и как дополнение к нему (например, вместо хлеба к мясному, грибному, рыбному бульону или ухе). Пироги с мясными, грибными, рыбными, овощными и крупяными начинками обычно подают в горячем виде, традиционно поливая их топленым маслом или сметаной, реже — любым другим соусом, подходящим по вкусу.

    Значительно реже кулебяка подается в качестве десерта, так как сдобное тесто и сладкие начинки довольно редко используются в ее приготовлении. Однако, подобный пирог с фруктами, ягодами, творогом, маком, орехами или медом все же принято употреблять к чаю. В этом случае кулебяка может быть подана как горячей, так и холодной.

    В давние же времена кулебяка на Руси подавалась строго по расписанию: после первых блюд, между отварной и запеченной рыбой, но обязательно до каши и десерта. У поваров в трактирах и ресторанах было принято молиться перед тем, как готовить пироги, поскольку только с чистыми руками, мыслями и душой можно было исполнить самые вкусные, сочные и сытные кулебяки — настоящее русское чудо кулинарного мастерства.


    И сегодня я, вместе с вами, попытаюсь приготовить первый в своей жизни подобный пирог — кулебяку на два угла с мясом и капустой. А что из этого получится — увидим. Для приготовления (без учета блинов) нам понадобится:
    Вначале напечем тонких блинов (рецепт выше), а затем займемся начинкой. Капусту мелко нашинкуем, в фарш добавим яйцо, соль, перец и специи по вкусу. Капусту обжарим до золотистого цвета и оставим тушиться под крышкой на 6-7 минут, за минуту до готовности посолим и поперчим ее. Обжарим мясной фарш на растительном масле с тонко порезанным репчатым луком.

    Раскатаем тесто для будущей кулебяки и выложим на него сначала слой блинов, а затем мясную начинку клином, то есть с одной стороны высота начинки будет примерно равна 5-6 см, а с другой — 1 см. Накроем фарш блинами и сверху выложим второй «угол» — капустный (в обратном направлении, наращивая высоту слоя с 1 см до 5-6 см).

    Оверх капусты укладываем последний слой блинов. Защипнем края теста и перевернем кулебяку на смазанный маслом противень «швом» вниз. При желании украсим фигурками из теста и смажем взбитым яйцом. Сделаем несколько проколов вилкой и отправим нашу кулебяку в духовку, разогретую до 200 градусов.

    Через 40-50 минут пирог готов. Подавать его можно со сметаной или растопленным сливочным маслом. Приятного аппетита!

    Не красна изба углами, а красна пирогами.
    Признайтесь, а вы когда-нибудь готовили традиционный русский пирог — кулебяку?


    Кулебяка с мясом — общие принципы приготовления

    Кулебяка – исконно русское угощение, которое представляет собой большой пирог продолговатой формы с начинкой. Широкое распространение получили кулебяки с мясом – это не только очень вкусное, но и сытное блюдо. Таким угощением можно легко накормить большую компанию гостей. Готовится кулебяка с мясом на дрожжевом тесте. Можно использовать как домашнее тесто, так и готовое покупное. Самая простая начинка для мясной кулебяки – это обжаренный мясной фарш с пассированным луком, приправленный солью и перцем. В такую начинку также разбивают яйцо – для лучшей клейкости. Очень часто мясные кулебяки готовят с грибами, рисом, сыром, капустой, вареными яйцами и другими ингредиентами.

    Кулебяка с мясом — подготовка продуктов и посуды

    Приготовление кулебяки начинается с подготовки посуды. Понадобится большая миска для теста, сковорода для приготовления начинки, мясорубка, терка, кастрюля для варки мяса, риса и яиц. Если используется готовое дрожжевое тесто, его необходимо достать из морозилки и разморозить. Для начинки следует отварить мясо (или обжарить готовый мясной фарш) и пропустить через мясорубку. В рецептах мясной кулебяки часто используются рис, яйца и овощи – их также нужно подготовить. Рис следует отварить и остудить, яйца – отварить вкрутую и порубить ножом. Репчатый лук измельчается и обжаривается на сковороде до золотистого цвета.

    Рецепты кулебяки с мясом:

    Рецепт 1: Кулебяка с мясом

    Классическая кулебяка с мясом готовится на дрожжевом тесте. Такое сытное и вкусное блюдо станет настоящим праздником для любого мужчины.

    Требуемые ингредиенты:

    • Стакан молока;
    • Сухие дрожжи – 12 г;
    • Соль;
    • Два яйца;
    • Три ложки сливочного масла;
    • 4 стакана муки;
    • Две ложки сахара;
    • Полкило мясного фарша;
    • Две луковицы.

    Способ приготовления:

    Молоко прогреваем и соединяем с 12 г сухих дрожжей. Перемешиваем до полного растворения. Сливочное масло размягчаем, взбиваем с яйцами, солью и сахаром, соединяем с молоком. Просеянную муку смешиваем с молочно-яичной массой. Замешиваем мягкое тесто, накрываем полотенцем и оставляем на один час. Стол присыпаем мукой и раскатываем на нем «подошедшее» тесто. Лук мелко шинкуем, обжариваем на масле до золотистого цвета. Выкладываем к луку фарш, солим и перчим. Тесто раскатываем в виде овала или прямоугольника. По центру распределяем мясную начинку. Заворачиваем тесто рулетом, концы плотно защипываем. Смазываем кулебяку с мясом яйцом. Выпекаем в духовке 40 минут. Готовую кулебяку смазываем сливочным маслом, даем ей остыть и подаем к столу.

    Рецепт 2: Кулебяка с мясом и рисом

    Кулебяка с мясом и рисом получается намного сытнее, чем обычная только мясом. Отличный рецепт для большого семейного обеда или встречи гостей.

    Требуемые ингредиенты:

    • Килограмм дрожжевого теста;
    • Килограмм говядины;
    • 100 г риса;
    • Луковица;
    • Растительное масло;
    • Соль;
    • Перец;
    • Свежая зелень;
    • Желток.

    Способ приготовления:

    Мякоть говядины отвариваем до готовности, охлаждаем и пропускаем через мясорубку. Репчатый лук мелко шинкуем и обжариваем в масле до золотистого цвета. Рис отвариваем, охлаждаем. Смешиваем пропущенное через мясорубку мясо, лук, рис. Добавляем в начинку рубленую зелень, соль и перец. Тесто разделяем на несколько порций, каждую раскатываем в небольшой круг. По центру круга выкладываем мясную начинку, края плотно защепляем. Выкладываем кулебяки на смазанный противень, смазываем желтком и оставляем на 15 минут. Выпекаем в духовке до румяной корочки.

    Рецепт 3: Кулебяка с мясом и картошкой

    Такая кулебяка, несмотря на то, что в ней достаточно плотная начинка, получается очень нежной и сочной. Готовится выпечка на дрожжевом тесте. Попробуйте удивить гостей и близких таким сытным и невероятно вкусным блюдом.

    Требуемые ингредиенты:

    • Дрожжевое тесто;
    • Мясной фарш;
    • Несколько картофелин;
    • Яйцо;
    • Репчатый лук;
    • Сухари;
    • Соль;
    • Перец.

    Способ приготовления:

    Пару горстей сухарей замачиваем в небольшом количестве молока или воды. Лук мелко шинкуем, смешиваем с мясным фаршем. Разбиваем в фарш яйцо, выкладываем размоченные сухари. Картошку чистим и режем мелкими кубиками. Картофель обжариваем до полуготовности. Тесто раскатываем в большой пласт, по центру выкладываем начинку, чередуя слои мяса и картофеля. Края подводим к центру и защепляем. Кулебяку смазываем яйцом и помещаем в разогретую духовку. Выпекаем в течение часа. Готовность кулебяки с мясом можно проверить зубочисткой.

    Рецепт 4: Кулебяка с мясом и сыром

    Очень сытная, вкусная и аппетитная кулебяка с мясом и сыром. Рецепт очень простой, особенно если используется готовое дрожжевое тесто. Такое угощение можно быстро приготовить перед приходом гостей.

    Требуемые ингредиенты:

    • Дрожжевое тесто;
    • Мясной фарш;
    • Луковица – 2 шт.;
    • Сыр твердый;
    • Соль;
    • Перец.

    Способ приготовления:

    Лук измельчаем, обжариваем на масле до золотистого цвета. Выкладываем к луку фарш, солим, перчим и обжариваем все вместе еще некоторое время. Сыр натираем на крупной терке. Тесто раскатываем в большой прямоугольный пласт, выкладываем мясную начинку, посыпаем тертым сыром. Заворачиваем рулет, края плотно защепляем. Выпекаем в духовке до золотистой корочки.

    Рецепт 5: Кулебяка с мясом и грибами

    Отличный рецепт мясной кулебяки с грибами для большого семейного ужина или встречи гостей. Угощение получается очень сытным и вкусным, к тому же его точно хватит на большую компанию.

    Требуемые ингредиенты:

    • Килограмм дрожжевого теста;
    • 1/3 кг мясного фарша;
    • Шампиньоны – 280-300 г;
    • Лук репчатый – 2 шт.;
    • Три яйца;
    • Рис – 100 г;
    • Соль;
    • Перец;
    • Масло растительное.

    Способ приготовления:

    Рис варим, охлаждаем. Два-три яйца отвариваем вкрутую, даем им остыть, рубим ножом. Разогреваем на сковороде растительное масло, выкладываем фарш. Обжариваем на умеренном огне, постоянно перемешивая лопаткой. Приправляем фарш солью и перцем, перекладываем в блюдо. Лук мелко шинкуем, обжариваем до золотистого цвета на растительном масле. Грибы промываем, нарезаем кусочками, тушим до готовности (пока не выпарится лишняя жидкость). Подсаливаем и приправляем перцем. Тесто разделяем на две части и раскатываем в два пласта – один побольше, другой – немного поменьше. На меньший пласт выкладываем рис, следом фарш, слегка приминаем ложкой.

    Поверх мяса выкладываем грибы и лук, затем вареные яйца. Яйца можно слегка присолить. Накрываем начинку вторым пластом, края плотно защепляем. Лишнее тесто срезаем и делаем из него украшения. Противень смазываем, выкладываем на него кулебяку, оставляем на 20 минут. Украшения смазываем яйцом и прикрепляем к кулебяке. Промазываем всю кулебяку яйцом, делаем несколько проколов вилкой и отправляем в духовку. Выпекаем в течение сорока минут. Готовую кулебяку с мясом смазываем сливочным маслом и оставляем остывать. Перед подачей нарезаем порционными кусками.

    • один из секретов от старых мастеров – это добавление в начинку кусочка льда. Во время выпекания лед растает и сохранит начинку сочной;
    • если в процессе выпекания мясная кулебяка начнет подгорать сверху, можно накрыть ее листом пекарской бумаги;
    • проверить готовность кулебяки с мясом можно деревянной палочкой или зубочисткой. Если палочка после протыкания остается сухой, значит, кулебяка готова;
    • готовой мясной кулебяке нужно обязательно дать постоять. Когда она еще горячая, нужно смазать ее сливочным маслом. Через 20 минут кулебяку можно нарезать и подавать к столу;
    • мясные кулебяки можно подавать как самостоятельное блюдо со сметаной или соусом или же как дополнение к первым или вторым блюдам;
    • если кулебяка с мясом готовится из нескольких начинок (например, фарш, рис и грибы), их нужно выкладывать слоями, слегка приминая лопаточкой;
    • чтобы низ кулебяки с внутренней стороны не получился влажным, на тесто нужно сначала выложить более «сухие» ингредиенты (например, рис), а затем уже сочный мясной фарш.
    &nbspОпубликуйте это у себя:

    Сытное, ароматное, красивое кушанье, родом из древней Руси – это кулебяка, приготовленная из дрожжевого теста с мясом, курицей, картошкой, капустой. Существует множество рецептов этого удивительного угощения. Вы можете соорудить сложнейшую конструкцию с несколькими видами начинки, переложенными блинами, или приготовить упрощенный вариант с небольшими временными затратами. Выбирайте рецептуры на свой вкус, готовьте с удовольствием, радуйте себя и свою семью.

    Что такое кулебяка

    В национальной русской кухне много закрытой выпечки с начинкой, один из видов – пирог кулебяка. Особенность блюда заключается в сложной начинке, состоящей из 3-4 разных вариантов. Чтобы разделить виды, используют слои тонких пресных блинов. Обрамлением такого богатого содержимого служит тонкий слой теста. Процесс приготовления традиционной кулебяки долгий и сложный, хотя современные хозяйки стараются максимально упростить задачу, минимизируя временные затраты.

    Как приготовить кулебяку

    Процесс готовки закрытого русского пирога проходит в несколько этапов. Сначала замешивают тесто, пекут блины, если пирог будет многослойным. Фарш для кулебяки предварительно проходит термическую обработку. Затем формируется пирог вытянутой или овальной формы любого размера. Если угощение формируется из одного пласта теста, то ее укладывают швом вниз на противень, а если из двух прямоугольных кусков – то швом вверх. Выпекается кулебяка в разогретом духовом шкафу до золотистой корочки.

    Тесто для кулебяки

    Традиционно для закрытых пирогов использовалось только дрожжевое тесто. Сегодня допустимо применять и слоеные, и пресные его виды. Для пирогов со сладким содержимым иногда используют бисквитное, заварное, песочное тесто. Каждый из видов служит лишь дополнением к начинке, способом, с помощью которого кулебяка сохранят свою вытянутую форму. Иногда для сладких видов, например, с творогом или фруктами, используют сдобное тесто.

    Дрожжевое тесто

    С 12 века русский закрытый пирог готовился только на дрожжевом тесте. Выпечка выходит вкусной, пышной. В качестве основы берут молоко или воду с добавлением сливочного, растительного масла, яиц, сахара и соли. Чтобы выдержать богатое содержимое, основа должна быть крутой, но важно не перестараться с количеством муки, иначе выпечка получится жесткой. Для приготовления понадобятся следующие компоненты:

    • вода – 0,5 ст.;
    • теплое молоко – 1,5 ст.;
    • яйцо – 1 шт.;
    • растительное масло – 0,5 ст.;
    • мука – 3 ст.;
    • сухие дрожжи – 0,5 ст. л.;
    • сахар – 2 ст. л.

    Сначала дрожжи разводят в теплой воде, добавляют сахар и полстакана муки. Через несколько минут опара забродит, в это время в нее нужно влить молоко, белок, желток, посолить и размешать. Муку насыщают кислородом, просеивая через сито. Сделайте из нее холмик с углублением, в которое постепенно влейте жидкую смесь. Вымешайте тесто. Муки может понадобиться больше, чтобы консистенция вышла жесткой, но не забитой. Когда масса поднимется, обомните ее и дайте снова постоять в теплом месте.

    Пресное тесто

    Для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост, можно предложить приготовить пресную основу без продуктов животного происхождения на воде, хотя часто для замешивания используется кефир. Она готовится быстрее, чем дрожжевая и может использоваться, когда времени немного. Часто используются готовые листы из магазина. Если вы решили приготовить пресную постную основу кулебяки, замесите ее из следующих продуктов:

    • вода – 400 мл;
    • постное масло – 100 мл;
    • мука – 3 ст.;
    • сахарный песок – 2 ст. л.
    • соль – 1 ч. л.

    Начинка

    В это угощение кладут любую начинку: мясную, овощную, рыбную, грибную или смешанную. Важно, чтобы тих компонентов было много – не менее 50% от общей массы готового продукта. Начинка для кулебяки измельчается до состояния паштета и проходит предварительную тепловую обработку. Популярна кулебяка с рисом и яйцом, картошкой, мясом, рыбным фаршем. Укладывают многослойную начинку в виде ярусов, перекладывая блинчиками, или углом (горкой).

    Рецепты приготовления кулебяки

    На Руси у каждой хозяйки был свой идеальный рецепт кулебяки. Это угощение оставляет простор для фантазии. Как и итальянскую пиццу, закрытый пирог можно приготовить из любых компонентов в холодильнике. Варьируйте ингредиентами, составляйте свои вкусовые композиции или следуйте подробным инструкциям с фото. Залог успеха – отличное настроение и положительные эмоции. Готовьте кулебяку с удовольствием, чтобы угощение удалось на славу.

    С мясом и картошкой

    • Время: 2 часа.
    • Калорийность блюда: 205 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Пирог с картошкой и мясом – сытное блюдо, которое получается нежным и сочным. Подавать кулебяку можно горячей и холодной, со сметаной, соусом. Процесс готовки трудоемкий, новичкам кулинарного искусства лучше взять рецепт с фото, чтобы в точности повторить традиционное лакомство русской кухни. Для упрощения процесса возьмите готовые слоеные листы из магазина.

    Ингредиенты:

    • слоеное тесто – 1 кг;
    • яйцо – 1 шт.;
    • мука – 6-7 ст. л.;
    • молоко – 600 мл;
    • мясной фарш – 500 г;
    • картофель – 500 г;
    • грибы – 400 г;
    • лук – 2 шт.;
    • сливочное масло – 50 г;
    • соль, перец, специи – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Картофельные клубни отварите до готовности, сделайте их нее пюре с добавлением молока и сливочного масла.
    2. Лек мелко нарежьте, половину обжарьте с измельченными грибами, оставшееся – на другой сковороде с измельченным мясом.
    3. Остаток молока, белок, желток, мука используются для блинчиков.
    4. Один слоеный лист раскатайте, выложите сверху мясо.
    5. Сделайте слой из блинчиков, затем – грибы.
    6. Снова блины, а сверху – картофельное пюре.
    7. Накройте вторым слоеным пластом, хорошо защипите края.
    8. Выпекайте в духовке при 190 градусах до готовности.
    9. До подачи смазать сливочным маслом и дать настояться 20 минут.

    С курицей

    • Время: 1,5 часа.
    • Калорийность блюда: 271 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Традиционный закрытый пирог создан для импровизации. В тонкую тестовую основу можно положить соленую и сладкую начинку, использовать ее как гарнир, второе блюдо или десерт. Чтобы приготовить полноценный ужин, воспользуйтесь рецептом кулебяки с курицей. Сытное, нежное и невероятно вкусное лакомство идеально подойдет для любителей плотно покушать.

    Ингредиенты:

    • тесто дрожжевое – 0,5 кг;
    • рис – 200 г;
    • лук – 1 шт.;
    • курица – 200 г;
    • яйца – 1 шт.;
    • грибы – 200 г;
    • блинчики – 10-15 шт.;
    • сливочное масло – 100 г.

    Способ приготовления:

    1. Сварите курицу.
    2. Грибы с луком обжарьте на сковороде с добавлением сливочного масла (50 г).
    3. Рис отварите, добавьте оставшуюся порцию масла.
    4. Вареную курицу порезать на кусочки или измельчить на мясорубке.
    5. Тесто разделите на 2 части (одна больше).
    6. Первую часть раскатайте, выложите форму так, чтобы свисали края.
    7. Уложите слой блинов, затем – курицу, грибы, рис, разделяя каждый слой блинами.
    8. Накройте верх второй частью раскатанного листа, защипите края.
    9. Верх смажьте взбитым яйцом, отправьте в горячий духовой шкаф (200 градусов) на 40-60 минут.

    С фаршем

    • Время: 1 ч.
    • Количество порций: 9 персон.
    • Калорийность блюда: 265 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    В тестовой основе вкусно можно приготовить любое мясо: говядину, свинину, курицу, баранину. Нельзя класть сырое мясо в пироги, фарш обязательно проходит предварительную тепловую обработку. В дополнение к основному компоненту используют грибы, сыр, рисовую или гречневую кашу, зелень. Основу используйте дрожжевую домашнего замеса или воспользуйтесь магазинной.

    Ингредиенты:

    • дрожжевое тесто – 600 г;
    • мясной фарш – 600 г;
    • лук – 1 шт.;
    • яйца – 3 шт.;
    • укроп – 1 пуч.;
    • бульон – 50 мл;
    • соль, специи – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. 2 яйца отварите, очистите и нарежьте кубиками.
    2. Лук и укроп мелко нашинкуйте.
    3. Обжарьте лук, добавьте фарш и жарьте до готовности, посолите, поперчите.
    4. Добавьте к слегка остывшему фаршу нарезанные компоненты, перемешайте.
    5. Для сочности добавьте немного бульона или воды.
    6. Тесто разделите на 2 части, одну из них раскатайте в пласт овальной формы и выложите начинку.
    7. Второй частью накройте пирог, защипите края. Сделайте проколы вилкой в нескольких местах для выхода воздуха.
    8. Смажьте верхушку желтком, оставьте на четверть часа в тепле.
    9. Выпекайте при 200 градусах, выключайте, когда верх подрумянится.

    С мясом и рисом

    • Время: 2 часа.
    • Количество порций: 8-10 персон.
    • Калорийность блюда: 288 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легкая.

    Если многослойный пирог вы считаете слишком сложным блюдом, воспользуйтесь более простым вариантом этой выпечки. Содержимое тестовой основы будет состоять из нескольких компонентов, но их предварительно нужно смешать между собой. Сторонникам влажных начинок к остальным компонентам можно вить около 50 мл бульона. Испечь такой пирог будет легко даже без подробной инструкции с фото.

    Ингредиенты:

    • маргарин – 50 г;
    • лук – 1 шт.;
    • яичный желток – 1 шт.;
    • рис – 100 г;
    • тесто дрожжевое – 1 кг;
    • говядина – 1 кг;

    Способ приготовления:

    1. Говядину отварите в небольшом количестве воды и измельчите на мясорубке.
    2. Лук порубите, поджарьте на маргарине.
    3. Рис отварите в подсоленной воде.
    4. Смешайте мясо, рис, лук, добавьте петрушку, укроп, соль и специи.
    5. Раскатайте тесто в овальную лепешку. В середину теста выложите начинку, края защипните сверху. Смажьте желтком.
    6. Оставьте для расслойки на 15 минут, затем выпекайте в духовке при 220 градусах, пока верхняя корочка не подрумянится.

    С мясом и сыром

    • Время: 1 час.
    • Количество порций: 4-5 персон.
    • Калорийность блюда: 314 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легкая.

    Ни одно торжество на Руси не обходилось без традиционных закрытых пирогов. Устраивайте себе и своим близким домашние праздники с удивительно вкусной выпечкой. Классическое сочетание сыра и мяса в обрамлении тонкой подрумяненной корочки раскроется по-новому в этом рецепте. Если использовать для выпечки готовые слоеные листы, то процесс готовки займет немного времени.

    Ингредиенты:

    • слоеное тесто – 0,5 кг;
    • фарш – 300 г;
    • твердый сыр – 200 г;
    • брынза – 100 г;
    • лук – 1 шт.;
    • желток – 1 шт. ;
    • соль, перец – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Обжарьте нарезанный лук с фаршем.
    2. Сыр натрите на терку. Соедините все компоненты, перемешайте, посолите, поперчите.
    3. Лист теста раскатайте, выложите в форму, сделайте бортики.
    4. Уложите мясную смесь, накройте вторым листом, защипите края.
    5. Проколите вилкой в нескольких местах, смажьте желтком, выпекайте в духовом шкафу при 180 градусах 30-40 минут.

    С мясом и грибами

    • Время: 1 час.
    • Калорийность блюда: 269 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легкая.

    Чудесный грибной аромат вашей выпечки привлечет всю семью на кухню. Румяный, продолговатый пирог выглядит нарядно и празднично. Для украшения используйте веточки свежей зелени. Рецепт предполагает использование покупных слоеных листов, но вы можете взять и дрожжевую основу. Приготовьте ее заранее, а чтобы ускорить процесс, воспользуйтесь хлебопечкой.

    Ингредиенты:

    • тесто слоеное – 0,5 кг;
    • фарш – 0,5 кг;
    • желток – 1 шт.;
    • шампиньоны – 250 г;
    • лук – 1 шт.;
    • майонез – 4 ст. л.;
    • соль, перец, зелень – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Обжарьте фарш с нарезанным луком на сковороде, посолите, поперчите.
    2. Добавьте измельченные грибы, тушите до готовности.
    3. Измельчите зелень, соедините все компоненты, добавьте майонез.
    4. Раскатайте лист, выложите грибы с мясом, скрепите края.
    5. Смажьте верх желтком, выпекайте 25 минут при 170-180 градусах.

    Рыбная кулебяка с картошкой

    • Время: 1 ча20 мин.
    • Количество порций: 5-6 персон.
    • Калорийность блюда: 225 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легкая.

    Для приготовления рыбных пирогов используют свежую рыбу, разделанную на филе или измельченную в фарш. Для выпечки подойдут речные и морские виды, удачная идея – завернуть в тесто несколько рыбных видов. Чтобы сделать рыбник сытнее, используйте в качестве дополнения картофельное пюре. Укладывайте его нижним слоем, так картофель пропитается рыбным бульоном и станет необычайно вкусным.

    Ингредиенты:

    • слоеное тесто – 0,5 кг;
    • лук – 1 шт.;
    • картофель – 3-4 шт.;
    • сливочное масло – 50-70 г;
    • рыбное филе – 0,5 кг;
    • твердый сыр – 200 г.

    Способ приготовления:

    1. Сварите картофель, разомните его в пюре с добавлением сливочного масла.
    2. Рыбу нарежьте на небольшие ломтики.
    3. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на постном масле.
    4. Смешайте картофель с луком.
    5. Раскатайте плат, выложите картофель, затем кусочки рыбы, засыпьте натертым сыром.
    6. Накройте вторым пластом, залепите края.
    7. Выпекайте 30-40 минут при 180 градусах.

    С капустой и яйцом

    • Время: 1 час.
    • Количество порций: 5-6 персон.
    • Калорийность блюда: 203 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легкая.

    Иногда хочется побаловать себя и свою семью вкусным пирогом. На выручку придет традиционная русская выпечка. Для занятых современных хозяек аутентичная рецептура несколько упрощена. Вам не придется проводить часы на своей кухне, сооружая многоярусную конструкцию с блинами и несколькими видами продуктов между ними. Основу используйте дрожжевую, приготовленную заранее по любимому рецепту.

    Ингредиенты:

    • дрожжевое тесто – 0,5 кг;
    • белокочанная капуста – 0,5 кг;
    • лук – 1 шт.;
    • яйцо – 3 шт.;
    • растительное масло – 3 ст. л.;
    • соль, перец – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Капусту нашинковать и протушить с нарезанным луком с добавлением растительного масла.
    2. 2 яйца отварите, нарежьте кубиками.
    3. Тесто раскатайте в овальный пласт, выложите капусту, сверху яйца.
    4. Заверните тесто, смажьте яйцом.
    5. Запекайте при 180 градусах 40 минут.

    Как украсить кулебяку

    Закрытый русский пирог – это традиционное праздничное угощение, поэтому его принято украшать косичками и фигурками из теста. Прислушайтесь к своей фантазии, вырезайте из тонко раскатанных пластов цветочки, капельки, сердечки, кружки и любые другие элементы. Используйте небольшие формы, чтобы создавать оригинальные картины на выпечке. Вариантов много, каждый раз вы можете создавать новое украшение.

    Существует несколько хитростей, которые помогут сделать процесс готовки легче. Воспользуйтесь следующими советами, чтобы приготовить идеальное угощение:

    1. Чтобы в пироге с несколькими видами начинки низ не вышел влажным, укладывайте сочные слои сверху, а сухие – снизу.
    2. Содержимое хорошо пропечется, если форму сделать продолговатой.
    3. Если готовую выпечку не удается достать из противня, переверните кулебяку в нем и накройте влажным полотенцем. Оставьте в таком виде на некоторое время, а после извлеките.

    Видео

    • яйцо куриное -2 шт. (одно для теста, второе для смазки кулебяк),
    • мука пшеничная — 550 г,
    • растительное масло — 3 ст. ложки,
    • дрожжи быстродействующие сухие — 11 г,
    • молоко — 130 мл,
    • вода питьевая — 130 мл,
    • сахар- 3 ст. ложки,
    • соль — 1 ч. ложка с небольшой горкой.

    Для начинки:

    • сосиски или вареная колбаса- 400 г,
    • прикопчённое мясо- 400 гр. (у меня куриная буженина),
    • бочковой огурец 3-4 шт.,
    • сыр твердый — 250 г,
    • майонез — 100 г,
    • соль, перец по вкусу.

    Процесс приготовления:

    В небольшой миске смешайте молоко и воду. Добавьте сахар, соль и размешайте. Подогрейте полученную жидкость. Я это делаю в микроволновке при полной мощности. Достаточно 30-40 секунд. Температура жидкости должна быть такой, чтоб можно было в ней удерживать руку. В теплую жидкость добавьте 1 яйцо и взбейте. Теперь введите быстродействующие сухие дрожжи. Предупреждаю о том, что температура жидкости не должна быть слишком высокой. Если жидкость нагреется больше 40 градусов, то дрожжи умрут. Лучше подождать, пока жидкость остынет, и уже после ввести дрожжи. Размешайте дрожжи в жидкости и дайте постоять около 10 минут.

    Просейте муку в глубокую миску. Сделайте лунку и введите дрожжевую жидкость. Перемешайте.


    Вмешайте воду в муку. Заместите тесто. Теперь влейте растительное масло и снова замешайте. Замешивать тесто можно просто руками или используя домашнюю кухонную бытовую технику (миксер, тестомес).


    Вымешанное тесто для кулебяки уложите в чистую миску.


    Миску затяните пленкой. Дайте основе подняться в теплом месте около 1-2 часов.


    Вот таким будет тесто. Если для того, чтоб подняться, тесту понадобится чуть больше времени, его следует дать. Не спешите.


    Приготовим начинку. Для сегодняшней кулебяки я приготовлю следующую начинку. Я взяла буженину куриную прикопченную. Нарезала ее некрупной соломкой.


    Сосиски очистите от обертки и нарежьте произвольно. Соленые огурцы тоже нарежьте.


    Твердый сыр натрите на терке.


    Тесто разделите на небольшие шарики.


    Один шарик теста раскатайте в пласт. При работе с тестом можно использовать муку, чтобы оно не липло к столу.


    На одну часть лепешки выложите нарезанную колбасу. Теперь добавьте нарезанную буженину. Добавьте нарезанные огурчики.


    Добавьте натертый сыр. Теперь можно слегка приправить начинку, если сыр или какой-то из ингредиентов менее соленый или нейтральный.


    Слегка полейте майонезом. Когда сыр расплавится, начинка будет немного суховата. Майонез скомпенсирует вкус, и наша начинка в кулебяке будет сочной.


    Накройте начинку тестом. Один край теста должен остаться на столе. Пальцами рук закрепите тесто так, чтоб начинка не выползала. При запекании ничего не должно вытекать.


    При помощи ножа нарежьте оставшийся край лепешки на полоски.


    Накройте этим краем кулебяку и хорошо закрепите края. Получится вот такой пирожок и характерными для кулебяки разрезами на тесте. Это как классическая формовка кулебяки. Встречаются еще некоторые виды кулебяки, когда тесто заплетается в косу.


    Так сформируйте все изделия. Противень застелите пергаментом. Выложите подготовленные заготовки на противень на расстоянии около 1 см. Дайте немного подняться. Разогрейте духовку до 200 градусов.


    Поднявшиеся кулебяки с мясом и сосисками смажьте взбитым яйцом. Можно посыпать кунжутом (не обязательно). Кунжут используется для красоты.


    Выпекается кулебяка в духовке около 20 минут до образования характерного румянца. Снимите пироги с противня и дайте остыть.


    Вот такие румяные, красивые и ароматные домашние кулебяки у нас получились. Попробуйте и вы приготовить их, а полный пошаговый рецепт приготовления у вас уже есть. Приятного аппетита.


    Фото рецепт кулебяки с мясом пошагово от Варвары Сергеевны.

    Оформление праздничной кулебяки

    Оформляют кулебяку по-разному. Если, к примеру, кулебяка с мясом или свининой с картофелем, можно придать пирогу форму поросенка. Однако здесь нужно помнить: чтобы кулебяка хорошо сохранила форму, тесто должно быть более крутое, его надо подмесить на столе мукой. А чтобы ушки, пятачок и хвостик поросенка имели красивую форму и хорошо сохраняли ее после выпечки, надо на столе втирать муку в комок теста, предназначенного для этих целей. Все элементы из теста приклеиваются к пирогу яйцом, а поверхность обязательно смазывается желтком, тогда корочка будет иметь красивый янтарный цвет. С помощью изюминок или крупных горошин перца можно поросенку сделать глазки. Подают кулебяку к мясному, грибному, рыбному бульону, ухе, а также как закуску. Тогда к кулебяке подают сметану или сметанный соус.

    Из книги Твоя пекарня автора Маслякова Елена Владимировна

    Кулебяки Интересные факты Кулебяка — это пирог овальной формы, выпуклый и в то же время более узкий, нежели простой закрытый пирог. Еще некоторые отличия от обычного пирога: больше начинки, много яиц и жира. Чаще всего кулебяку готовят из дрожжевого теста. А в качестве

    Из книги 1000 кулинарных рецептов.

    автора Астафьев В. И.

    Глава 9. Оформление и украшение хлебобулочных изделий

    Из книги Чудо-рецепты из духового шкафа автора Кашин Сергей Павлович

    РАССТЕГАИ, КУЛЕБЯКИ, ПИРОЖКИ Московские расстегаи Приготовить дрожжевое тесто, тонко его раскатать, вырезать стаканчиком кружки и на каждый уложить рыбный фарш, а поверх него — кусочек семги или кеты и снова фарш. Защипнуть расстегаи так, чтобы середина осталась

    Из книги Выпечка к праздникам и на каждый день автора Кашин Сергей Павлович

    Кулебяки и курники Кулебяка с телятиной и курицейИнгредиентыДля теста: 1 кг муки, 350 мл молока, 100 г сливочного масла, 50 г дрожжей, 7 яичных желтков, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. маргарина, соль. Для начинки: 500 г телятины, 500 г филе куриной грудки, 2 луковицы, 3 сваренных вкрутую яйца,

    Из книги Кухня века автора Похлёбкин Вильям Васильевич

    Из книги Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара автора Фельдман Исай Абрамович

    Из книги Выпечка из слоеного теста автора Кривцова Анастасия Владимировна

    Из книги Духовка. Выпечка автора Кашин Сергей Павлович

    Кулебяки. Кулебяка с рыбой и рисомДля теста:500 г пшеничной муки300 г сливочного масла2 яйца250 мл воды50 мл водки сольДля начинки:400 г рыбного филе300 г риса50 г панировочных сухарей2 головки репчатого лука50 мл растительного маслазеленый лукчерный молотый перецсоль400 мл

    Из книги Блюда из духовки автора

    Кулебяки и курники Кулебяка с телятиной и курицей Ингредиенты: Для теста: 1 кг муки, 350 мл молока, 100 г сливочного масла, 50 г дрожжей, 7 желтков, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка маргарина, соль.Для начинки: 500 г телятины, 500 г филе куриной грудки, 2 луковицы, 3 яйца

    Из книги Оригинальные украшения из овощей и фруктов автора Нестерова Дарья Владимировна

    Кулебяки и курники Кулебяка с телятиной и курицей ИнгредиентыДля теста: 1 кг муки, 350 мл молока, 100 г сливочного масла, 50 г дрожжей, 7 яичных желтков, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка маргарина, соль.Для начинки: 500 г телятины, 500 г филе куриной грудки, 2 луковицы, 3

    Из книги Пироги, кулебяки, расстегаи автора Кашин Сергей Павлович

    Приготовление и оформление блюд В этом разделе собраны рецепты закусок, салатов, вторых блюд и кондитерских изделий, которые можно подать к праздничному

    Из книги Русские народные блюда автора Надеждина Вера

    Кулебяки Видный теоретик русской кулинарии В. Похлебкин характеризует это традиционное русское блюдо как «закрытый мясной, рыбный или грибной пирог в виде батона. При такой форме кулебяки все слои хорошо пропекаются, ее удобно нарезать на порции.Тесто кулебяки –

    Из книги автора

    Кулебяки простые Ингредиенты400 г муки, 20 г столового маргарина, 40 г меланжа, 150 мл воды, 20 г сахара, 5 г соли, 10 г дрожжей, 500 г фарша, 1 яйцо (для смазывания).Способ приготовленияКулебяки можно приготовить из сдобного и несдобного дрожжевого теста. Консистенция теста

    Из книги автора

    Блины, блинчики, оладьи, кулебяки БЛИНЫ-СКОРОДУМКИ5 полных с горкой столовых ложек муки, 2,5 стакана молока, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, 1/3 чайной ложки соли, 2–3 столовые ложки растительного масла.Яйца, соль, сахар взбить венчиком или миксером, во взбитую массу влить

    Фудный четверг — Традиционный русский пирог — Кулебяка

    Название на английском языке выглядит как-то совсем неуместно. Один мой коллега — большой любитель моей кулинарии, предложил назвать его Мясным Пончиком, это было немного проще для его британской натуры. Ну, а в моем случае сегодня — Гриб Пончик-орех, пожалуйста.

    Я использую очень особенное тесто, которое называется Хрущевское тесто. Говорят, Никита Сергеевич Хрущев, который с 1953 по 1964 год был первым секретарем ЦК КПСС, а с 1958 по 1964 год — председателем Совета Министров, или премьером, был большим поклонником такого теста, или, что более вероятно, пирог и выпечка из него.Про Никиту Хрущева можно было прочитать здесь, а когда прочитаешь — возвращайся и давай готовить!
    В конце концов, Хрущев, может быть, и не был лучшим политиком, но уж точно не был идиотом, когда дело касалось еды. Все пироги и булочки, а что нет, до смешного вкусные! И да, забудьте о диете!

    Для хрущевского теста вам понадобится:

    Сухие дрожжи — 2 ч.л.
    Соль 1/2 ч.л.
    Молоко — 1 стакан
    Сахар — 2 ст.л.
    Маргарин или масло — 1/2 фунта
    Мука — 3 стакана

    2 сделать тесто:


    1.Подогреть маргарин и молоко до растворения маргарина, не давая смеси закипеть
    2. Дать немного остыть, добавить дрожжи и оставить на 15 мин
    3. Добавить соль, сахар и муку и быстро замесить тесто
    4. Здесь — все готово

    5. А теперь самое интересное! Что мы обычно делаем с дрожжевым тестом? Правильно, пусть постоит в теплом месте! Ну это сейчас так с Хрущевским Тестом. Накройте его пищевой пленкой и положите в холодильник минимум на 3 часа!
    6. Прелесть этого теста в том, что его можно приготовить заранее, а можно сделать на 2-3 дня и каждое утро печь свежие булочки! Или вы можете приготовить тесто утром и достать его из холодильника непосредственно перед выпечкой.Тесто будет хорошо 2-3 дня, потом немного скиснет.

    Грибная начинка!

    Ингредиенты:

    Грибы — 2 фунта
    Сливочный сыр или сметана — около 1/2 стакана
    Укроп
    Соль
    Перец
    Лук (у меня кончились, так что на картинке нету, ну ладно…)
    Чабрец

    1. Нарежьте грибы и лук (полосками или кубиками, как вам больше нравится) и обжарьте в большой сковороде до золотистого цвета

    2. Добавьте сливочный сыр, соль, перец, укроп, тимьян и хорошо перемешайте
    3 .Дайте немного остыть

    Собираем пончик с грибами:

    1. Достаньте тесто из холодильника (помните, мы делали его утром?)
    2. Раскатайте его в форме большого прямоугольника.
    3. Поместите начинку в середину так, чтобы она покрывала 1/3 раскатанного теста, затем с помощью ножа для пиццы разрежьте тесто с обоих краев прямо до начинки
    4. Поднимите верхний край вверх, чтобы получилась форма что-то вроде чашечки

    5. И начинайте плести свою Кулебяку — очень просто — одна над другой

    6.Вот как это выглядит

    7. Переложите на слегка смазанный маслом противень и дайте постоять около 15 минут – тем временем читайте мой блог!

    8. С помощью силиконовой кисточки обильно нанесите яичную смазку (1 яйцо + 1 ст. л. сахара + 1/2 ч. л. соли) для придания супер блеска и выпекайте при 180°С около 40 мин.

    или ближнего) сердце НАВСЕГДА! Наслаждаться!

    В ближайшие недели я опубликую больше рецептов на основе хрущевского теста! До скорого!

    Приветствие Марины Гаврилюк
    Агент по недвижимости Sutton Group Summit Realty

    МаринаГ. ca

    Другие замечательные рецепты:

    Вареники с вишней
    Банановый хлеб
    Долма, или рулетики из виноградных листьев
    Печенье «Моменты таяния»
    Куриные котлеты
    Картофельные оладьи!
    Обалденный салат из шпината
    МОЙ ФИРМЕННЫЙ СТЕЙК

    Кулебяка — русское национальное блюдо. Кулебяка: Русский пирог с начинкой

    Цитата сообщения Galche

    Тарталетки, готовим сами (несколько рецептов, разные виды теста)

    Как и обещал здесь: http://galkolas.ru/post3547

    /, в этом посте для вас рецепт тарталеток, которые вы можете испечь сами. Рецептов много, я решила предложить вам несколько разных вариантов, а какой из них использовать при приготовлении тарталеток, вы сами выберете. Источник не указываю, так как рецепты брал из нескольких. Также скажу несколько слов о том, что такое «тарталетка».

    Тарталетка (от французского слова «тартелька») — небольшая (до 10 см) корзиночка из пресного теста, используемая для украшения различных закусок — мясных, рыбных и овощных салатов, икры и т. д.Тарталетки либо готовятся отдельно и затем наполняются закуской, либо выпекаются вместе с содержимым. Их можно использовать для самых разных вкусов — сладких, соленых, острых и т.д.

    Домашние тарталетки

    Ингредиенты: масло сливочное — 100 г, мука пшеничная — 2 стак., сметана — 60 г, соль — щепотка

    Подготовка:

    В просеянную муку с солью натереть на терке холодное сливочное масло.Количество муки может отличаться от указанного в рецепте, для этого сначала используйте 1 или 1,5 стакана муки, а потом добавляйте. Используйте масло хорошего качества, тогда результат будет превосходным. Масло и муку перетереть чистыми руками в крошку. У вас получится мелкая крошка с вкусным запахом сливочного масла. В масляную крошку добавить сметану и замесить тесто.

    Замесить тесто, пока оно не станет гладким, эластичным. Тесто не должно крошиться. Если чувствуете, что муки мало, добавьте немного теста до нужной консистенции. У вас получится шар из теста, который кладем в холод на 30 минут.

    Оставшееся тесто можно использовать для выпечки тарталеток. Подготовьте специальные формочки, металлические для капкейков или специальные для тарталеток. Форму смазывать не нужно, жира в тесте достаточно.

    Отделите кусок от теста. нанести на дно формы и аккуратно распределить пальцами по форме, заполняя все пустоты. Толщина стенки должна быть тонкой, но не сильно.Высоту тарталеток также можно регулировать самостоятельно, распределяя тесто по краям, тарталетка будет глубокой. Определите по своему вкусу. Проколите дно тарталеток вилкой и добавьте горошек. Это нужно для того, чтобы тесто не поднялось при выпечке и дно получилось ровным. Вместо гороха можно использовать любую крупу.

    Поставить все формочки с тестом в горячую духовку и выпекать до румяной корочки. Температура духовки 190С, время выпекания зависит от размера тарталеток.У меня ушло 35 минут. Достать готовые тарталетки, остудить и вынуть из формы, вынуть горох. Вот так просто можно приготовить домашние тарталетки к еде. Их лучше приготовить заранее, они успеют настояться и не нужно будет спешить в день подачи.


    Тарталетки (из песочного теста)

    Первый вариант

    Ингредиенты: мука — 3 стакана, молоко — 100 мл, яичные желтки — 2 шт., маргарин — 200 г, соль — 0,5 ч.л., разрыхлитель — 0,5 ч.л.

    Подготовка:

    Растереть маргарин с молоком и сырыми яичными желтками. Песочное тесто лучше всего готовить с помощью бытовых приборов, потому что оно не любит лишнего тепла, которое передают руки. Добавить просеянную муку, соль и разрыхлитель. Перемешивайте смесь до тех пор, пока не получится эластичное и воздушное тесто. Охладите от 20 до 30 минут.

    Раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте кружками или квадратами, чтобы они подходили для ваших тарталеток или маленьких формочек для кексов. Поместите и распределите кусочки теста по формочкам. V Выпекать в предварительно разогретой до 180-200С духовке до зарумянивания. Использовать охлажденным.

    Второй вариант:

    Ингредиенты: сметана (желательно 20% жирности) — 100 г, масло сливочное (комнатной температуры) — 100 г, мука — 2 стак. (примерно), сода – 0,5 ч.л., яблочный уксус (или сок лимона) – 1-1,5 ст.л. л., масло растительное – по желанию (для смазывания формочек).

    Подготовка:

    Часть муки (около стакана) насыпать в глубокую миску, добавить к ней всю сметану, масло и соду, гашенную уксусом (лимоном).Процедуру гашения соды уксусом в столовой ложке проводят прямо над миской с мукой, растирая соду в ложке концом другой ложки, чтобы реакция пошла полностью. Далее заготовку для песочных тарталеток разминаем сначала ложкой (чтобы масло не начало слишком интенсивно таять, впитывая тепло ваших рук). При этом подсыпая понемногу муки, так как компоненты превратятся в цельную массу. У вас должна получиться мягкая, но эластичная и достаточно густая, но не жесткая консистенция песочного теста.

    Тесто разделить на равные порции-шарики и сразу раскатать листы как можно тоньше деревянной скалкой, но так, чтобы не порвать тесто. Для лучшего раскатывания и во избежание прилипания слегка присыпьте стол и скалку мукой. Подберите форму по размеру формочек – вырубка, например, стакана с тонкими стенками, специальных штампов для печенья или формы для салатов.

    Для облегчения извлечения готовых песочных корзинок слегка смажьте формочки растительным маслом.Для этого можно использовать специальную кондитерскую кисточку или просто пальцами. Можно обойтись и без смазки, если вы использовали свои формочки раньше и не раз, тем более, что в самом тесте масла и так достаточно. Также можно использовать силиконовые формы. …Единственный их недостаток в том, что мягкие бортики часто плохо держат форму, но при умелом использовании этого можно полностью избежать.

    Аккуратно поместите нарезанные тонкие ломтики теста в формы. Старайтесь укладывать его как можно плотнее на дно и равномерно оборачивать все стенки.В металлических формах излишки теста, вышедшие за край, удобно удалить, обрезав по краю пальцами. Песочное тесто укладывают в формы. Осталось только хорошо проткнуть дно вилкой. Также в формочки с тестом можно насыпать сухой и предварительно промытый горох, фасоль или тот же рис с гречкой, чтобы в процессе выпекания тарталетки ровно держали форму, а дно оставалось ровным. Выпекать в предварительно разогретой до 185-192С духовке около 7-9 минут.Обратите внимание на цвет, как только они слегка подрумянятся, можно вынимать. Тонкие тарталетки готовятся очень быстро, поэтому их легко можно довести до подгоревшего состояния, что испортит вкус.


    Тарталетки (из песочного теста с сахаром)

    Ингредиенты: мука — 2,5 стак., яичные желтки — 4 шт. (или можно 2 целых яйца), сливочное масло — 200 г, газированная минеральная вода (холодная) — 1 стакан, соль — 1. 5 ч.л., столовая ложка сахарной пудры – 1 ст.л. л., куркума – на кончике чайной ложки (если хотите более насыщенного золотистого цвета готовых корзинок).

    Подготовка:

    Смешайте сухую муку и сухие ингредиенты в глубокой миске. Добавьте размягченное сливочное масло и перемешайте. Затем аккуратно ввести яйца (желтки) по одному. Залить минеральной водой. Перемешать и поставить в холодильник на 25-28 минут.

    Сформировать корзиночки и выпекать при 195-200С 22-25 минут.На дно желательно положить несколько фасолей или горошин.

    Тарталетки из слоеного теста

    Ингредиенты: мука пшеничная (обязательно просеять через сито) — 2 стак. (с верхом), 180 г топленого масла и замороженного сливочного масла -180 г, кипяченая вода (холодная) — 3 ст. л.

    Подготовка:

    Равномерно распределите по столу просеянную муку и сверху посыпьте максимально раскрошенным сливочным маслом. Ингредиенты измельчить ножом с широким лезвием почти до однородности, а затем влить жидкость в мучную смесь и замесить слоеное тесто. Это нормально, если в массе останутся небольшие фрагменты масла – от этого тарталетки приобретут более воздушную консистенцию.

    Убрать слойку в холод чуть больше, чем на час. Затем можно, предварительно раскатав тесто в пласт, вырезать квадратики со стороной около 10 см и скрепить концы по бокам – получатся подобие лодочек, или использовать формочки из плотной фольги, в которых можно положить небольшие кусочки теста.В любом случае, какой бы метод вы ни использовали, обязательно положите в каждую тарталетку немного фасоли или гороха.

    А, если у вас нет формочек, то можно сделать тарталетки самостоятельно, вот таким способом. Приготовьте тесто по любому из этих рецептов, а затем сделайте тарталетки.

    Стаканом большого диаметра из раскатанного пласта теста нужно вырезать кружочки. Затем на каждый получившийся кружок наденьте стакан меньшего диаметра и сформируйте вокруг его дна так называемую «тарелку». Вот так будут выглядеть готовые тарталетки.

    Чтобы они не потеряли форму при выпечке, в их донышках нужно сделать несколько проколов зубочисткой. Так через отверстие будет проходить горячий воздух, а само тесто не вздутся. Перед выпечкой можно поставить тарталетки в холодильник еще на 10 – 15 минут, так они лучше сохранят форму. Затем можно приступать к выпечке. Приготовление тарталеток в разогретой до 200С духовке займет 20 минут.Наполнять их начинкой можно после того, как они остынут.


    В заключение два рецепта:

    Весенний салат в тарталетках

    Ингредиенты: яйцо — 3 шт., огурец свежий — 200 г, майонез — по вкусу, лук зеленый — 50 г, укроп зеленый — 50 г, тарталетки — 10 — 15 шт.

    Для украшения: редис, салат, клюква

    Подготовка:

    Яйца и огурцы нарезать кубиками.Нарезать зеленый лук и укроп.

    Все ингредиенты для салата смешать в миске с майонезом и наполнить ими тарталетки, предварительно положив в каждую корзинку по листику салата. Украсьте ломтиком огурца, редисом и украсьте клюквой.


    Тарталетки с вареньем

    Ингредиенты: шоколад, джем – 2 – 3 ст. л., сливки — 200 мл (примерно)

    Подготовка:

    Тарталетки готовятся очень быстро.На дно готовой тарталетки выложить варенье до середины, затем сверху покрыть взбитыми сливками и посыпать тертым шоколадом в качестве украшения

    Приятного аппетита!


    Не знаете, каким блюдом украсить праздничный стол? Хотите приготовить простое, но оригинальное блюдо? Затем испечь тарталетки. Они удивительно вкусны и достаточно просты в приготовлении. Можно, конечно, купить готовые корзиночки в магазине, но лучше испечь тарталетки самостоятельно. Их классическая основа обычно состоит из . Но можно приготовить и слоеные тарталетки, пресные или заварные. А затем формочки для тарталеток можно наполнить салатами, фруктами и даже просто сладким кремом. Давайте вместе с вами рассмотрим рецепты теста для тарталеток.

    Рецепт песочного теста для тарталеток

    Ингредиенты:

    • мука — 1 ст.;
    • маргарин
    • — 100 г;
    • яичный желток – 1 шт.;
    • вода — 1 ст.л. ложка;
    • сахар
    • — 1 ст.;
    • соль — щепотка.

    Подготовка

    Давайте разберемся, как сделать тесто для тарталеток. Соль смешать с мукой, желток взбить с сахаром, а масло порубить. Соединить ингредиенты и замесить тесто, постепенно вливая воду. Убираем тесто на 30 минут в холодильник. Затем раскатываем в тонкий пласт толщиной не более 3 мм. Формочки для тарталеток ставим рядом друг с другом, накрываем слоем песочного теста и придавливаем скалкой, а затем снимаем лишнее тесто.

    Ставим формочки ненадолго в холодильник. Перед выпечкой проткните тесто в нескольких местах вилкой. Выпекаем при высокой температуре 200 градусов 15 минут. Наполняем готовые тарталетки любой вкусной начинкой. Чтобы тесто не вздулось в формочках, положите на дно фасоль или несколько горошин.

    Вкуснейшее тесто для тарталеток

    Ингредиенты:

    • мука – 3 ст.;
    • масло сливочное
    • — 200 г;
    • сметана
    • – 200 мл;
    • яйцо — 1 шт.;
    • соль — щепотка.

    Подготовка

    Муку просеять и тщательно растереть до получения крошки с маслом. Сметану смешать с яйцом и солью до однородности, влить смесь в крошку и быстро замесить пластичное однородное тесто. Заворачиваем его в пленку или пакет и кладем в холодильник минимум на 1 час. После этого переходим непосредственно к приготовлению тарталеток.

    Рецепт пирога из слоеного теста

    Ингредиенты:

    мука
    • — 20 г;
    • яйцо — 1 шт. ;
    • слоеное дрожжевое тесто — 500 г.

    Подготовка

    Прежде всего, тонко раскатайте тесто на ровной поверхности, слегка присыпанной мукой. Затем режем на квадраты. Затем делаем крестообразные надрезы прямо по центру каждого квадрата. При выпекании загните уголки наружу.

    Рецепт заварного теста для тарталеток

    Ингредиенты:

    • вода — 500 мл;
    • масло сливочное
    • — 160 г;
    • соль — щепотка;
    • мука
    • – 300 г;
    • яйцо — 7 шт.

    Подготовка

    В кастрюлю налить воду, положить соль, масло и довести до кипения. Быстро всыпать муку, постоянно помешивая массу деревянной ложкой, и варить 1-2 минуты. Полученный ком теста немного остудить, и по одному добавить яйца, тщательно вымешивая.

    Рецепт бездрожжевого теста для тарталеток

    Кулебяка просто чудо русской кухни. И это не имеет никакого отношения к тому, что сейчас продается под этим гордым именем в магазинах.

    Я расскажу вам историю этого блюда, расскажу о своем путешествии по процессу выпечки и дам вам один старинный рецепт из поваренной книги 19 века (и отдельно мои рекомендации по «улучшению» этого рецепт блюда).

    Если вам не интересны истории, то листайте страницу вниз — не пропустите рецепт.

    И я начну, мамы и папы, свой рассказ.

    О кулебяке

    Я умею готовить если не все, то почти все.Два-три года назад в моем кулинарном прошлом был один позорный пробел — я никогда не «работал» с тестом. Нет, выкатить магазин и слепить что-то всегда приветствуется. Но, честно говоря, скажи мне, что ты любишь замороженные полуфабрикаты. Даже если очень прилично, то только прилично и не более того.

    Как говорят в одном весёлом южном городе: «Прилично — хороший повод, но ещё не повод жениться».

    Тесто должно быть домашнее, пресное, пышное, просто «неприличное в своей наготе».Должно быть искушение. И индивидуальный незабываемый вкус. А это возможно только в том случае, если вы сделаете тесто сами.

    Однако вернемся к кулебяку. В моем счастливом детстве этого торта просто не было. Я родился на Дальнем Востоке, и там отношение к рыбе особое: жарить, солить, коптить. И я вам честно скажу, что если у вас свежая, свежая (не замороженная) рыба, то не умничайте, а сразу кладите ее на сковороду. Вкуснее точно не будет.

    Помните, как говорил Иван Гурьевич Жилин из чеховской «Сирены»:

    … вам никогда не нужно мыслить умно; умный и ученый всегда сбивает аппетит. Вы сами, извольте знать, философы и ученые о еде люди новейшие и хуже их, извините, даже свиней не едят.

    Свежую рыбу нужно просто пожарить. И это все. Но если у вас этой рыбы больше, чем вы можете «зажарить», то можно (и нужно) остыть.

    Да, я опять отвлекся. Несмотря на то, что бабушка (ее царствие небесное) и мама повара от бога, в нашем доме пироги с рыбой не готовили.С мясом, сыром, вишней, щавелем, яблоками, капустой, малиной и бог знает чем еще. А вот с рыбой — нет.

    А потом мы переехали жить на Урал и я увидела ее в кулинарии большого магазина. Она лежала на фаянсовой тарелке, такая бледная, сморщенная, холодная и явно немолодая. А на ней с гордым парусом висел ценник, на котором синей шариковой ручкой было написано смешное слово: «Кулебяка».

    • Мама, смотри, бяку продают. Давай купим?
    • Ты не будешь это есть!

    Но я была очень целеустремленным ребенком — накопила денег на школьные обеды, купила и поняла, что маму нужно слушать.Лучше бы я чебурек купила! Если бы вы знали, какие чебуреки жарили на проспекте Металлургов в городе Магнитогорске до перестройки! Но об этом я расскажу как-нибудь позже.

    Вторая встреча с кулебякой произошла много лет спустя. Я был студентом и работал на практике в городе Горьком (ныне Нижний Новгород), на автомобильном заводе. Девушка из бригады пригласила меня в гости (и не подумайте ничего плохого). Жили втроем: бабушка, мама и внучка.Те. без мужских рук. А проводку в старом доме пришлось ремонтировать. Я починил проводку и пригласили «попробовать пирог». Ну вообще-то я студент-практик, а не сантехник. Это не бутылка, чтобы рассчитаться со мной.

    • Я угощу тебя своей фирменной кулебякой, — сказала бабушка.

    А я думал, что люди вообще очень неблагодарные. Я работал весь день, и они меня за это ****** накормят. А я, как воспитанный интеллигентный студент с незаконченным образованием, сейчас сделаю вид, что ничего вкуснее не ел никогда.Пришлось требовать бутылку!

    Накрыли на стол как приличные люди, я самовар со двора принесла, а тут бабушка внучки принесла — «наша фирменная кулебяка». Аромат (куда только спрятали и почему я его раньше не «нюхала») просто сказочный, румяный, густой, красивый… Необыкновенный вкус и очень-очень жирный (в самом вкусном смысле этого слова) . И снова пожалел, что я не сантехник, потому что такого торта с чаем много не съешь.А это, согласитесь, очень обидно. Особенно на следующий день, когда в заводской столовой ковыряешь вилкой липкие макароны.

    Потом много чего было в моей жизни, но таких кулебяков больше не было.

    А три года назад мои однополчане пригласили меня на день ВДВ в город Ульяновск на рыбалку. Как мы праздновали и рыбачили, я вам не скажу — это боевые будни и гражданским это неинтересно. Но после праздников привез домой огромного свежего сома — целый день гонял машину как сумасшедший, чтобы рыба не испортилась.

    Варил дома уху, угощал «местных» однополчан, друзей и немногочисленных родственников. Но и после застолья «сома еще много» осталось, и встал извечный русский вопрос: «Что делать?» А тут из глубины памяти или из пораженного алкоголем мозга — кулебяку. И мое желание быстро превращается в манию.

    • Как приготовить кулебяку Мистер Фокс?
    • А у нас на полке стоит старенький буклет «Русская кухня». И такой буклет просто не может не содержать кулебяки.

    Русская кулебяка

    Рассказ о кулебяке начну с великой классики. Например, Антон Павлович Чехов, «Сирена»:

    Кулебяка должна быть аппетитной, бесстыдной, во всей своей наготе, чтобы был соблазн. Ты подмигиваешь ей глазом, отрезаешь какой-то укус и так по ней шевелишь пальцами, от избытка чувств. Его съешь, а из него масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком…

    А теперь Николай Васильевич Гоголь со своим бессмертным романом Мертвые души:

    Да сделай кулебяку на четыре угла, в один угол поставь ты осетровые щечки и визигу, в другой положи гречневую кашу, грибы с луком, и сладкое молоко, да мозги, и знаешь что-то в этом роде… Да, чтобы с одной стороны она, понимаешь, покраснела бы, а с другой пусть будет легче. Да с изнанки, знаете ли, испеките его так, чтобы оно рассыпалось, чтобы оно было пропитано, знаете ли, соком, чтобы во рту не слышно было — как снег растаял.

    Впоследствии читатели заподозрили Гоголя в написании этого отрывка романа натощак, а на кухне затеяли кулебяку и автору снилось так, как может только мечтать голодный человек, но понимающий толк в кулебяке.

    Но нет, может быть, он и мечтал, но только очень предметно. Известный автор Н.И. Ковале в своей книге «Рассказы о русской кухне» утверждает, что в «Мертвых душах» мы читаем не лихорадочный бред пылкого, но голодного кулебячника, а старинный рецепт «кулебяки по-московски».Вот такие дела, мои милые и мамочки. В те времена не только литература была велика…

    В той московской кулебяке фарш выкладывали не слоями, а клиньями, разделяя каждый вид фарша блинчиками. Отсюда и «четыре угла» кулебяки. А делали ту кулебяку из пресного рассыпчатого рассыпчатого теста. Требовалось особое искусство, чтобы испечь кулебяку с сочным фаршем, «чтобы рассыпалась, как снег». Это примерно нижняя часть пирога.

    А что такое кулебяка на самом деле и почему она так называется? Слово старое и есть предположение, что оно происходит от финского ******. В переводе на русский — рыба. Поэтому изначально кулебяку готовили исключительно с рыбной начинкой.

    Знатоки говорят, что та, что была очень давно, пекла из кислого теста с рыбной начинкой и подавалась только (и только) горячей. Это не французский пирог. Поверх рыбы выкладывают визигу (это жилы от хребта осетровых.До семидесятых годов прошлого века визига свободно продавалась «во всех магазинах страны»), а для визигу — рубленые яйца, а кроме того, различные крупы и специи. Особенно ценилась кулебяка с невским сигом. Да, внутрь кулебяки тоже предлагается положить кусочек льда. Этот лед растает во время выпекания пирога и сделает кулебяку очень сочной.

    Она (кулебяка) должна хорошо пропечься, чтобы верхняя корочка была хрустящей, а низ хоть и сочным, но не прилипал к зубам.

    Так как в настоящее время с невским сигом временные проблемы, его можно заменить палтусом, треской, щукой или другой полезной и вкусной рыбой.

    Более поздние рецепты «ушли» от рыбной начинки. Сегодня можно найти кулебяку, с «что в холодильнике, то и кулебяка».

    Есть предположение, что кулебяку определяет не начинка, а форма пирога и гораздо большее (чем в других пирогах) количество фарша.

    А теперь самый простой из старинных рецептов. Скажу сразу, что именно я в него добавил. Если вы помните, свою первую кулебяку я построила из мяса сома. Получилось очень вкусно, но…. Мой сомик в пироге просто растаял, и мне тоже захотелось «покусать рыбку». С другой стороны пирог получился очень сочным, рыбий жир пропитал не только начинку, но и тесто. Даже низ пирога получился не «как снег», а с корочкой (жир пропитал тесто и оно начало поджариваться в противне). Честно говоря, мне понравилось.Но, это не для всех.

    Рецепт предполагает кулебяку из щуки. На мой взгляд, щука суховата. Эту сухость можно компенсировать маслом, но я предпочитаю старый (в смысле проверенный) добрый сом. Через мясорубку не пропускаю, а нарезаю кубиками, которые и кладу на фарш. Получается очень вкусно: рыба есть и она очень сочная.

    Для приготовления пирога по этому рецепту потребуется время. Часов эдак 5. Если тесто подойдет быстрее, то можно уложиться в четыре.

    Кулебяки рецепт

    Вам понадобится:

    Для теста:

    • Мука пшеничная — 400 г
    • Дрожжи — 20-30 г
    • Молоко — полтора стакана
    • Сливочное масло — 100 г
    • Яйцо куриное — -1-2 шт.
    • Соль и сахар по вкусу.

    Для рыбного фарша:

    • Филе щуки (или другой вкусной рыбы) — 400 г
    • Растительное масло — 1 столовая ложка
    • Измельченные крекеры — 2 столовые ложки
    • Сметана — 1 столовая ложка
    • Молоко — 1/3 стакана
    • Лук репчатый — 1 луковица
    • Соль и перец по вкусу.

    Для рисовой начинки:

    • Рис — 200 г
    • Вода — 2,5 стакана
    • Сливочное масло — 1 столовая ложка
    • Соль — около 1 чайной ложки

    И кроме того:

    • Яичный желток для смазки
    • Филе любой жирной рыбы (например, сома) — 300 г.

    Приготовление кулебяки:

    1. Приготовьте дрожжевое тесто опарным способом. Надеюсь, ты знаешь, как. Напомню очень кратко: В теплую воду или молоко (30-35 градусов) всыпать дрожжи (дрожжи предварительно размешать в воде), добавить 1/3 часть муки и размешивать до образования однородного теста. Поставить для брожения в теплое место, предварительно присыпав сверху мукой. Будьте внимательны с емкостью для теста – объем теста увеличится почти в три-четыре раза. Чтобы потом не собирать это тесто на полу. Ох и обидно будет. Он будет бродить часа 3, а то и четыре (зависит от дрожжей).
      После того, как брожение закончится, тесто начнёт осыпаться, так что ловить его нужно «на пике красоты».
      В готовое тесто влить оставшееся молоко (или воду).Предварительно посолите жидкость. Затем добавить сахар, яйца, муку и месить, месить, месить. Пока тесто не станет тягучим, гладким и легко выйдет из рук. В конце «замеса» добавить сливочное масло и… снова вымесить, пока масло полностью не соединится с тестом.
      Оставить тесто для вторичного брожения примерно на 2 часа. По мере увеличения объема тесто обмять несколько раз. Так он быстрее созреет. Вся эта процедура займет у вас до пяти часов.
    2. Тем временем тесто доходит, нужно сварить рисовую кашу, остудить ее и выложить на смазанную маслом сковороду, и запечь в духовке до образования легкой румяной корочки.
    3. Филе щуки дважды пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить в фарш мелко нарезанные вареные яйца, затем все остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Фарш должен быть почти однородным.
    4. Когда тесто подойдет, раскатайте его в овальную лепешку толщиной с палец. И начинайте выкладывать на этот пирог слоями фарш: рыбный фарш, рис, филе жирной рыбы кусочками, и повторяйте слои еще раз. Строим такую ​​продолговатую горку на конусе.Выкладывать слоями до тех пор, пока не закончится фарш.
    5. Затем завернуть края лепешки и «защипнуть» фарш. Украшаем пирог «всякой фигней» из теста: там цветы, или рыбки. Просто без всего этого (не буду повторять это слово) кулебяка не совсем кулебяка. Надо, Федя. Во имя высокого искусства.
    6. Поставить кулебяку в теплое место (для расстойки) на 20 минут. Затем смажьте его яичным желтком и обязательно проткните вилкой.И не раз. Иначе он взорвется. В том смысле, что это уничтожит красоту.
    7. Выпекать кулебяку при температуре 210-220 градусов. Время выпекания зависит от толщины как теста, так и фарша. Тут нужна деревянная шпажка (тесто для тычков и фарш) или верный нос и верный глаз.

    Приятного аппетита! Можно и с чаем. Но советую немного напрячься и получить максимальное удовольствие.

    Кулебяка и холодная хороша, но добрый человек, куда деваться, должен жрать горячим.Это и вкуснее, и правильнее.

    И в заключение. По большому счету, гамбургскую начинку может создать любой. Бывает так, что фарш получается очень сочным. В этом случае можно зайти на 4 угла, в том смысле, что нужны такие тонкие блины и фарш можно выкладывать этими блинами.

    Если вы строите очень высокую кулебяку, то из теста можно раскатать не один овал, а два: нижний и верхний. Сделайте низ тоньше, чем верх.Если фарш будет сочным, то низ будет лучше с легким хрустом, чем липким. В противном случае придется «сушить» на сковороде.

    В старые добрые времена кулебяка была не завершающим блюдом, а только закуской. На первый курс. Уже ближе к ХХ веку к бульонам стали подавать не кулебяки, а кулебячки. Это такие маленькие пирожки, которые готовились так же, как и основная кулебяка. А вот фарш для пирогов делали из мяса и капусты.Но это необязательно.

    Приготовить настоящую кулебяку совсем не просто. И может случиться так, что с первого раза у вас не получится так, как вы хотите. И у меня не получилось так, как я хотел. Но и тогда было очень вкусно. Немного не так красиво, как планировалось.

    Русская кухня — требует умения и терпения. А как получится, так за уши… В общем, еще раз

    Приятного аппетита! И удачи.

    Кулебяка просто чудо русской кухни.И это не имеет никакого отношения к тому, что сейчас продается под этим гордым именем в магазинах.

    Я расскажу вам историю этого блюда, расскажу о своем путешествии по процессу выпечки и дам вам один старинный рецепт из поваренной книги 19 века (и отдельно мои рекомендации по «улучшению» этого рецепт блюда).

    Если вам не интересны истории, то листайте страницу вниз — не пропустите рецепт.

    И я начну, мамы и папы, свой рассказ.

    О кулебяке

    Я умею готовить если не все, то почти все. Два-три года назад в моем кулинарном прошлом был один позорный пробел — я никогда не «работал» с тестом. Нет, выкатить магазин и слепить что-то всегда приветствуется. Но, честно говоря, скажи мне, что ты любишь замороженные полуфабрикаты. Даже если очень прилично, то только прилично и не более того.

    Как говорят в одном веселом южном городе: «Порядочность — хороший повод, но еще не повод жениться.

    Тесто должно быть домашнее, пресное, пышное, просто «неприличное в своей наготе». Должно быть искушение. И индивидуальный незабываемый вкус. А это возможно только в том случае, если вы сделаете тесто сами.

    Однако вернемся к кулебяку. В моем счастливом детстве этого торта просто не было. Я родился на Дальнем Востоке, и там отношение к рыбе особое: жарить, солить, коптить. И я вам честно скажу, что если у вас свежая, свежая (не замороженная) рыба, то не умничайте, а сразу кладите ее на сковороду.Вкуснее точно не будет.

    Помните, как говорил Иван Гурьевич Жилин из чеховской «Сирены»:

    … вам никогда не нужно думать умно; умный и ученый всегда сбивает аппетит. Вы сами, извольте знать, философы и ученые о еде люди новейшие и хуже их, извините, даже свиней не едят.

    Свежую рыбу нужно просто пожарить. И это все. Но если у вас этой рыбы больше, чем вы можете «зажарить», то можно (и нужно) остыть.

    Да, я опять отвлекся. Несмотря на то, что бабушка (ее царствие небесное) и мама повара от бога, в нашем доме пироги с рыбой не готовили. С мясом, сыром, вишней, щавелем, яблоками, капустой, малиной и бог знает чем еще. А вот с рыбой — нет.

    А потом мы переехали жить на Урал и я увидела ее в кулинарии большого магазина. Она лежала на фаянсовой тарелке, такая бледная, сморщенная, холодная и явно немолодая. А на ней с гордым парусом висел ценник, на котором синей шариковой ручкой было написано смешное слово: «Кулебяка».

    • Мама, смотри, бяку продают. Давай купим?
    • Ты не будешь это есть!

    Но я была очень целеустремленным ребенком — накопила денег на школьные обеды, купила и поняла, что маму нужно слушать. Лучше бы я чебурек купила! Если бы вы знали, какие чебуреки жарили на проспекте Металлургов в городе Магнитогорске до перестройки! Но об этом я расскажу как-нибудь позже.

    Вторая встреча с кулебякой произошла много лет спустя.Я был студентом и работал на практике в городе Горьком (ныне Нижний Новгород), на автомобильном заводе. Девушка из бригады пригласила меня в гости (и не подумайте ничего плохого). Жили втроем: бабушка, мама и внучка. Те. без мужских рук. А проводку в старом доме пришлось ремонтировать. Я починил проводку и пригласили «попробовать пирог». Ну вообще-то я студент-практик, а не сантехник. Это не бутылка, чтобы рассчитаться со мной.

    • Я угощу тебя своей фирменной кулебякой, — сказала бабушка.

    А я думал, что люди вообще очень неблагодарные. Я работал весь день, и они меня за это ****** накормят. А я, как воспитанный интеллигентный студент с незаконченным образованием, сейчас сделаю вид, что ничего вкуснее не ел никогда. Пришлось требовать бутылку!
    Накрыли на стол как приличные люди, я принесла со двора самовар, а потом его принесла бабушка внучки — «наша фирменная кулебяка». Аромат (куда только спрятали и почему я его раньше не «понюхала») просто сказочный, румяный, густой, красивый… Необычайный вкус и очень-очень жирный (в самом вкусном смысле этого слова). И снова пожалел, что я не сантехник, потому что такого торта с чаем много не съешь. А это, согласитесь, очень обидно. Особенно на следующий день, когда в заводской столовой ковыряешь вилкой липкие макароны.

    Потом много чего было в моей жизни, но таких кулебяков больше не было.

    А три года назад мои однополчане пригласили меня на день ВДВ в город Ульяновск на рыбалку. Как мы праздновали и рыбачили, я вам не скажу — это боевые будни и гражданским это неинтересно. Но после праздников привез домой огромного свежего сома — целый день гонял машину как сумасшедший, чтобы рыба не испортилась.

    Варил дома уху, угощал «местных» однополчан, друзей и немногочисленных родственников. Но и после застолья «сома еще много» осталось, и встал извечный русский вопрос: «Что делать?» А тут из глубины памяти или из пораженного алкоголем мозга — кулебяку.И мое желание быстро превращается в манию.

    • Как приготовить кулебяку Мистер Фокс?
    • А у нас на полке стоит старенький буклет «Русская кухня». И такой буклет просто не может не содержать кулебяки.

    Русская кулебяка

    Рассказ о кулебяке начну с великой классики. Например, Антон Павлович Чехов, «Сирена»:

    Кулебяка должна быть аппетитной, бесстыдной, во всей своей наготе, чтобы был соблазн.Ты подмигиваешь ей глазом, отрезаешь какой-то укус и так по ней шевелишь пальцами, от избытка чувств. Его съешь, а из него масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком…

    А теперь Николай Васильевич Гоголь со своим бессмертным романом Мертвые души:

    Да сделай кулебяку на четыре угла, в один угол положи тебе осетровые щечки и визигу, в другой положи гречневую кашу, грибы с луком, и сладкое молоко, да мозги, и знаешь что-то в этом роде… Да так, чтобы с одной стороны она, понимаешь, покраснела бы, а с другой пусть будет легче. Да с изнанки, знаете ли, испеките его так, чтобы оно рассыпалось, чтобы оно было пропитано, знаете ли, соком, чтобы во рту не слышно было — как снег растаял.

    Впоследствии читатели заподозрили Гоголя в написании этого отрывка романа натощак, а на кухне затеяли кулебяку и автору снилось так, как может только мечтать голодный человек, но понимающий толк в кулебяке.

    Но нет, может быть, он и мечтал, но только очень предметно. Известный автор Н.И. Ковале в своей книге «Рассказы о русской кухне» утверждает, что в «Мертвых душах» мы читаем не лихорадочный бред пылкого, но голодного кулебячника, а старинный рецепт «кулебяки по-московски». Вот такие дела, мои дорогие и мамы. В те времена велика была не только литература…

    В той московской кулебяке фарш выкладывали не слоями, а клиньями, разделяя каждый вид фарша блинчиками.Отсюда и «четыре угла» кулебяки. А делали ту кулебяку из пресного рассыпчатого рассыпчатого теста. Требовалось особое искусство, чтобы испечь кулебяку с сочным фаршем, «чтобы рассыпалась, как снег». Это примерно нижняя часть пирога.

    А что такое кулебяка на самом деле и почему она так называется? Слово старое и есть предположение, что оно происходит от финского ******. В переводе на русский — рыба. Поэтому изначально кулебяку готовили исключительно с рыбной начинкой.

    Знатоки говорят, что та, что была очень давно, пекла из кислого теста с рыбной начинкой и подавалась только (и только) горячей. Это не французский пирог. Поверх рыбы выкладывают визигу (это прожилки с хребта осетровых. До семидесятых годов прошлого века визига свободно продавалась «во всех магазинах страны»), а для визигу — рубленую икру, да к тому же, различные крупы и специи. Особенно ценилась кулебяка с невским сигом. Да, внутрь кулебяки тоже предлагается положить кусочек льда.Этот лед растает во время выпекания пирога и сделает кулебяку очень сочной.

    Она (кулебяка) должна хорошо пропечься, чтобы верхняя корочка была хрустящей, а низ хоть и сочным, но не прилипал к зубам.

    Так как в настоящее время с невским сигом временные проблемы, его можно заменить палтусом, треской, щукой или другой полезной и вкусной рыбой.

    Более поздние рецепты «ушли» от рыбной начинки. Сегодня можно найти кулебяку, причем «что в холодильнике, то и кулебяка».

    Есть предположение, что кулебяку определяет не начинка, а форма пирога и гораздо большее (чем в других пирогах) количество фарша.

    А теперь самый простой из старинных рецептов. Скажу сразу, что именно я в него добавил. Если вы помните, свою первую кулебяку я построила из мяса сома. Получилось очень вкусно, но…. Мой сомик в пироге просто растаял, и мне тоже захотелось «покусать рыбку». С другой стороны пирог получился очень сочным, рыбий жир пропитал не только начинку, но и тесто.Даже низ пирога получился не «как снег», а с корочкой (жир пропитал тесто и оно начало поджариваться в противне). Честно говоря, мне понравилось. Но, это не для всех.

    Рецепт предполагает кулебяку из щуки. На мой взгляд, щука суховата. Эту сухость можно компенсировать маслом, но я предпочитаю старый (в смысле проверенный) добрый сом. Через мясорубку не пропускаю, а нарезаю кубиками, которые и кладу на фарш. Получается очень вкусно: рыба есть и она очень сочная.

    Для приготовления пирога по этому рецепту потребуется время. Часов эдак 5. Если тесто подойдет быстрее, то можно уложиться в четыре.

    Кулебяки рецепт

    Вам понадобится:

    Для теста:

    • Мука пшеничная — 400 г
    • Дрожжи — 20-30 г
    • Молоко — полтора стакана
    • Сливочное масло — 100 г
    • Яйцо куриное — -1-2 шт.
    • Соль и сахар по вкусу.

    Для рыбного фарша:

    • Филе щуки (или другой вкусной рыбы) — 400 г
    • Растительное масло — 1 столовая ложка
    • Измельченные крекеры — 2 столовые ложки
    • Сметана — 1 столовая ложка
    • Молоко — 1/3 стакана
    • Лук репчатый — 1 луковица
    • Соль и перец по вкусу.

    Для рисовой начинки:

    • Рис — 200 г
    • Вода — 2,5 стакана
    • Сливочное масло — 1 столовая ложка
    • Соль — около 1 чайной ложки

    И кроме того:

    • Яичный желток для смазки
    • Филе любой жирной рыбы (например, сома) — 300 г.

    Приготовление кулебяки:

    1. Приготовьте дрожжевое тесто опарным способом. Надеюсь, ты знаешь, как. Напомню очень кратко: В теплую воду или молоко (30-35 градусов) всыпать дрожжи (дрожжи предварительно размешать в воде), добавить 1/3 часть муки и размешивать до образования однородного теста. Поставить для брожения в теплое место, предварительно присыпав сверху мукой. Будьте внимательны с емкостью для теста – объем теста увеличится почти в три-четыре раза. Чтобы потом не собирать это тесто на полу. Ох и обидно будет. Он будет бродить часа 3, а то и четыре (зависит от дрожжей).
      После того, как брожение закончится, тесто начнёт осыпаться, так что ловить его нужно «на пике красоты».
      В готовое тесто влить оставшееся молоко (или воду).Предварительно посолите жидкость. Затем добавить сахар, яйца, муку и месить, месить, месить. Пока тесто не станет тягучим, гладким и легко выйдет из рук. В конце «замеса» добавить сливочное масло и… снова вымесить, пока масло полностью не соединится с тестом.
      Оставить тесто для вторичного брожения примерно на 2 часа. По мере увеличения объема тесто обмять несколько раз. Так он быстрее созреет. Вся эта процедура займет у вас до пяти часов.
    2. Тем временем тесто доходит, нужно сварить рисовую кашу, остудить ее и выложить на смазанную маслом сковороду, и запечь в духовке до образования легкой румяной корочки.
    3. Филе щуки дважды пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить в фарш мелко нарезанные вареные яйца, затем все остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Фарш должен быть почти однородным.
    4. Когда тесто подойдет, раскатайте его в овальную лепешку толщиной с палец. И начинайте выкладывать на этот пирог слоями фарш: рыбный фарш, рис, филе жирной рыбы кусочками, и повторяйте слои еще раз. Строим такую ​​продолговатую горку на конусе.Выкладывать слоями до тех пор, пока не закончится фарш.
    5. Затем завернуть края лепешки и «защипнуть» фарш. Украшаем пирог «всякой фигней» из теста: там цветы, или рыбки. Просто без всего этого (не буду повторять это слово) кулебяка не совсем кулебяка. Надо, Федя. Во имя высокого искусства.
    6. Поставить кулебяку в теплое место (для расстойки) на 20 минут. Затем смажьте его яичным желтком и обязательно проткните вилкой.И не раз. Иначе он взорвется. В том смысле, что это уничтожит красоту.
    7. Выпекать кулебяку при температуре 210-220 градусов. Время выпекания зависит от толщины как теста, так и фарша. Тут нужна деревянная шпажка (тесто для тычков и фарш) или верный нос и верный глаз.

    Приятного аппетита! Можно и с чаем. Но советую немного напрячься и получить максимальное удовольствие.

    Кулебяка и холодная хороша, но добрый человек, куда деваться, должен жрать горячим.Это и вкуснее, и правильнее.

    И в заключение. По большому счету, гамбургскую начинку может создать любой. Бывает так, что фарш получается очень сочным. В этом случае можно зайти на 4 угла, в том смысле, что нужны такие тонкие блины и фарш можно выкладывать этими блинами.

    Если вы строите очень высокую кулебяку, то из теста можно раскатать не один овал, а два: нижний и верхний. Сделайте низ тоньше, чем верх.Если фарш будет сочным, то низ будет лучше с легким хрустом, чем липким. В противном случае придется «сушить» на сковороде.

    В старые добрые времена кулебяка была не завершающим блюдом, а только закуской. На первый курс. Уже ближе к ХХ веку к бульонам стали подавать не кулебяки, а кулебячки. Это такие маленькие пирожки, которые готовились так же, как и основная кулебяка. А вот фарш для пирогов делали из мяса и капусты.Но это необязательно.

    Приготовить настоящую кулебяку совсем не просто. И может случиться так, что с первого раза у вас не получится так, как вы хотите. И у меня не получилось так, как я хотел. Но и тогда было очень вкусно. Немного не так красиво, как планировалось.

    Русская кухня — требует умения и терпения. А как получится, так за уши… В общем, еще раз

    Приятного аппетита! И удачи.

    Рецепт кулебяки из слоеного теста.Кулебяка из слоеного теста с капустой

    от The Wild Mistress’s Notes

    Кулебяка с рыбой и зеленью, приготовленная по предложенному рецепту, хороша как в горячем, так и в холодном виде. Сытная, пышная, красивая и очень вкусная кулебяка может послужить настоящим украшением праздничного стола.

    Тесто подойдет как замороженное, так и приготовленное по вашему домашнему рецепту.

    Продукты: 500 г филе рыбы, 500 г слоеного теста, 2 столовые ложки майонеза, 4 столовые ложки мелко нарезанной зелени, 1 яйцо, 1 луковица, соль, перец, лимон.

    Приготовление кулебяки с рыбой

    Лук нарезать кольцами, пассеровать, добавить соль, перец, лимонный сок и нарезанное рыбное филе… Довести все до готовности, поставить в холодильник и дать стечь лишней жидкости. Разморозьте тесто, разделите его пополам и раскатайте в лепешки толщиной около 5 мм.

    На одну половину теста положить немного зелени, филе рыбы с луком, начинку смазать майонезом, посыпать оставшейся зеленью, посолить, поперчить. Смажьте тесто яичным желтком по периметру и накройте второй половиной теста.осторожно защипните края. Сверху на кулебяках сделать надрезы ножом и украсить фигурками из теста по своему вкусу. Смажьте поверхность кулебяки взбитым яичным желтком.

    Противень сбрызнуть водой, переложить кулебяку и выпекать в разогретой до 220 градусов духовке около 20-30 минут до румяной корочки.

    Разрезать кулебяку на порции и подавать.

    Приятного аппетита!

    Признайтесь, вы когда-нибудь готовили старинное русское блюдо — кулебяку с мясом или все более специалист по гамбургерам и корейской кухне? В последнее время мы поднаторели в приготовлении нетрадиционных прежде блюд, а свои забыли.Предлагаю несколько рецептов пирога с мясом и капустой, рисом, картошкой.

    Отличие кулебяки от обычного пирога в том, что наша героиня уже и выше. Кроме того, его готовят с двумя или тремя начинками, расположенными слоями. Интересной особенностью пирогов являются пресные блины, которые пекут специально, чтобы отделить начинки друг от друга. Их задача – предотвратить смешивание компонентов, не перебивая вкус начинки.

    В России славились кулебяки не только слоеной начинкой, но и в разных видах.В разных источниках упоминались «хлебные» пироги, они отличались от обычной кулебяки жидкой начинкой. И готовились они таким образом, что после выпечки крышку снимали, а содержимое ели ложками. Изготавливаются открытыми, полуоткрытыми, многослойными и закрытыми. Многослойные, кстати, были названы, с их рецептами, если хотите, приглашаю познакомиться. В летописях и других документах старого времени кулебяка упоминается с 12 века.

    Кулебяка с мясом ом и картошкой из дрожжевого теста в духовке

    Картофельная кулебяка почти всегда получается невероятно сочной и обязательно сытной.Предлагаю упрощенный вариант приготовления вкусной мясной кулебяки, на современный лад.

    Вам понадобится:

    • Молоко — 200 мл.
    • Яйца — 2 шт.
    • Сухие дрожжи — пакетик, 14 гр.
    • Мука — 2,5 стакана (при необходимости добавить).
    • Маргарин для выпечки — 50 гр. (с маслом вкуснее).
    • Подсолнечное масло — 3 столовые ложки.
    • Соль — чайная ложка.
    • Сахар — 2 ч. л.
    • Грибы — 500 гр.
    • Фарш мясной — 500 гр.
    • Лампа.
    • Картофель — 3 шт.
    • Сливочное масло, масло сливочное — 30 гр.
    • Подсолнечное масло — 30 мл.
    • Зелень, специи по вкусу, перец.

    Пошаговое приготовление:

    1. Смешайте размягченный маргарин и слегка подогретое молоко, сухие дрожжи, сахар и полстакана муки и отставьте на 30 минут.
    2. В увеличенное тесто вбить 1 яйцо и масло, добавить немного муки и замесить тесто.
    3. Поставить в теплое место, накрыв полотенцем.
    4. Через 1,5-2 часа можно заняться тестом.
    5. Пока тесто подходит, займитесь начинкой. Обжарьте нарезанный лук, добавьте фарш, затем грибы и продолжайте жарить вместе. Приправить солью и специями одновременно.
    6. Приготовьте нарезанный соломкой картофель. Смешать с жареным мясом.
    7. Поднявшееся тесто отбить, раскатать в прямоугольную форму и выложить мясную начинку.
    8. Накройте начинку тестом и защипните края, чтобы получилась длинная лепешка.
    9. Застелите противень бумагой и положите кулебяку краской вниз. Смазать яйцом и выпекать при 200°С. Время выпекания – 40 минут.

    Существует несколько версий происхождения кулебяки, но наиболее правдоподобной является предположение В.И.Даля, автора знаменитого словаря. Кулебячить — помять руки, сделать что-нибудь. То есть название воспроизводит те действия, которые обычно проделываются с тестом.

    Рецепт кулебяки с мясом и капустой

    Классический вариант приготовления мясной кулебяки – с капустой. Рецепт теста вы найдете в предыдущем, с картошкой, повторяться смысла нет, или купить готовое, дрожжевое.

    Возьми:

    • Тесто дрожжевое.
    • Фарш свино-говяжий — 500 гр.
    • Капуста — 500 гр.
    • Лук репчатый — 2 шт.
    • Морковь — 2 шт.
    • Специи, подсолнечное масло.

    Заранее испечь тонкие пресные блинчики из обычного блинного теста: мука + вода (молоко), яйцо с солью. Смажьте маслом.

    Как приготовить кулебяку:

    1. Приготовить начинку. Лук нашинковать, обжарить, добавить фарш и приправы — начинка №1.
    2. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке и вместе обжарить — начинка №2.
    3. Тесто раскатать пластом, выложить половину фарша, накрыть оладьями и выложить капустный слой, выделив половину количества.
    4. Накройте блинами, выложите фарш, снова накройте блинами и поверх оставшейся капусты.
    5. Кулебяку завернуть, края защипнуть на совесть. Для надежности промажьте их яйцом, чтобы они лучше склеились.
    6. Для красоты смажьте верх пирога яйцом и переверните его швом вниз на застеленный пергаментом противень.
    7. Время приготовления 40 минут, температура в духовке — 180 o C.
    8. Готовую кулебяку смазать сливочным маслом и оставить «отдыхать» на четверть часа, накрыв полотенцем.

    Старинный рецепт кулебяки из мяса с рисом и грибами

    Как сказал один из чеховских героев, «кулебяка должна получиться аппетитной, беспардонной, в наготе, чтобы был соблазн. Подмигиваешь глазом, отсекаешь укус и двигаешь пальцами так, от избытка чувств. Этому требованию отвечает кулебяка на дрожжевом тесте с семью начинками, а в старину они жили широко.

    Взять на дрожжевое тесто:

    • Мука — 1.5 — кг.
    • Сухие дрожжи — 3 чайные ложки.
    • Соль — 1,5 ч.л.
    • Молоко — 2 стакана.
    • Сливочное масло — 5 ст. ложек.
    • Яйцо — 4 шт.
    • Сахар — 1,5 ст.л. ложки.
    • 14 пресных блинов.

    Начинка на кулебяку:

    • Рис отварной — стакан.
    • Тушенка из говядины — 500 гр., морковь, лук, укроп и перец.
    • Свинина тушеная — 500 гр., плюс овощи из первой начинки.
    • Тушеные куриные субпродукты — 500 гр., С добавлением овощей из первой начинки.
    • Жареная свиная печень- 500 гр., добавить ингредиенты из первой начинки, исключая говядину.
    • Яйца вареные — 5 шт., лук зеленый — 300 гр., масло сливочное — 10 гр.
    • Жареные шампиньоны — 400 гр., лук репчатый и ложка подсолнечного масла.

    Из перечисленных ингредиентов, я уверен, вы сможете понять, как приготовить начинку. А теперь приступим непосредственно к кулебяке.

    Пошаговое приготовление:

    1. Развести дрожжи тепленьким подслащенным молоком, через 5 минут появится шапочка — можно пускать.
    2. Из оставшегося молока, яиц, сахара сделать смесь, добавить дрожжи, затем небольшими порциями подсыпая муку, замесить тесто на кулебяку.
    3. В конце добавить масло, затем хорошо вымесить массу и разделить готовое тесто на 2 части.
    4. Один раскатать и отправить на противень — сделать дно пирога.
    5. Выкладывайте начинки по одной, перекладывая блины. Первым будет рис, он не даст намокнуть дну, остальные кладем в произвольном порядке.
    6. Накрыть оставшимся тестом, раскатать, сформировать кулебяку и смазать желтком.
    7. Выпечка в духовке: 40 минут, при 200°С. По истечении указанного времени дать постоять треть часа, затем перейти к дегустации.

    Тургенев и Вяземский были в восторге от старинного пирога с начинкой, он был воспет в литературных произведениях Гоголем и Чеховым, дам рецепт последнего из «Сирены». Вдруг ты это сделаешь.

    Рецепт кулебяки из слоеного теста

    Слоеное тесто – спасение для современных женщин. Начинка тоже не занимает много времени.

    Вам понадобится:

    • Тесто — упаковка, 600 гр.
    • Шампиньоны — 250 гр.
    • Мясо — 250 гр.
    • Лук репчатый — 3 шт.
    • Рис — 100 гр.
    • Подсолнечное масло, 2-4 блина, перец.

    Как приготовить:

    1. Сделать начинку. Для начала сварим рис. Нарезанный лук обжарить, добавить нарезанные грибы, обжарить вместе, дать остыть и смешать с рисом.
    2. Для следующей начинки обжарить рубленое мясо с луком, перцем, солью.
    3. Слоеное тесто разделить на 2 части. Меньший раскатайте в прямоугольник, положите на пергамент, на противень.
    4. В середину вдоль грибов и риса выложить начинку, накрыть оладьями, затем положить фарш.
    5. Смажьте края торта по кругу яйцом, нанесите оставшийся слой теста и защипните покрепче. При желании количество слоев в кулебяке можно увеличить.
    6. Разогреть духовку до 200°С, время выпекания — 50 минут.По готовности смажьте верх маслом и подержите под полотенцем 15 минут.

    Секреты вкусной кулебяки

    Если вы хотите приготовить истинно русское блюдо, научитесь некоторым хитростям у старых мастеров.

    • Начинка получается восхитительно сочной, если положить внутрь кусочек льда. При выпечке кусок льда растает и завершит задачу.
    • Дно выпечки требует особого внимания, оно не должно получиться мокрым. Поэтому сначала выкладываем на тесто «сухую» начинку, затем фарш.
    • Лист поможет предотвратить подгорание верхушки торта. бумага для выпечки, которой можно накрывать кулебяку во время приготовления.
    • В кулебяку из нескольких начинок выложить их слоями, немного придавливая.
    • Достав из духовки, полить пирог сливочным маслом, обязательно дать ему постоять около 20 минут. При подаче заправить сметаной, соусом.
    • Торт принято украшать тонкими полосками теста, располагая их на расстоянии. Для лучшего сцепления концы и середину полосок снизу смажьте яйцом.

    Илья Лазерсон, уважаемый и профессиональный кулинар, расскажет обо всех тонкостях приготовления кулебяки с мясом и различными добавками. Желаем кулинарных успехов!

    На подготовленную рабочую поверхность стола выставляем все продукты, которые заявлены в ингредиентах к рецепту. Тесто у нас замороженное, но пока мы готовим начинку, оно разморозится в «естественных» условиях.Чтобы раскатать дрожжевое слоеное тесто, подготовьте немного муки для посыпания стола. Для обжаривания начинки используйте обычную сковороду.

    В сковороду наливаем масло для жарки (используется растительное масло). Пока греется, нашинкуем капусту. В масло кладем кусочки капусты, сразу добавляем и перемешиваем.

    Далее к капусте перекладываем нарезанную теркой морковь и нарезанный лук. Обжарьте овощи до мягкости.

    Капустная начинка для кулебяки готова, выкладываем в миску.Дайте ему остыть, по желанию добавьте в него нарезанную свежую зелень.

    Теперь займемся слоеным тестом. Она уже разморозилась, можно приступать к формированию кулебяки. Слоеное дрожжевое тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности в четырехугольник.

    С помощью ножа сделать «косые» надрезы на пласте теста, как показано на прилагаемой фотографии.

    В центр положить начинку из капусты.

    Формируем пирог, «заплетая» косу.

    Зажимаем края.

    Перекладываем кулебяку из слоеного теста с капустой на противень, застеленный кулинарным пергаментом.

    Взбить одно яйцо и смазать им поверхность кулебяки. Для удобства можно использовать силиконовую кулинарную щетку.

    Ставим кулебяку в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

    Наше слоеное тесто с капустой готово! Остудить, разрезать на порции и подать гостям на праздничный стол.

    Шаг 1 из 6

    Сначала нужно разбудить дрожжи. Для этого соедините сухие дрожжи и полстакана воды. Дайте дрожжам раствориться в воде. Добавьте молоко в 3/4 стакана воды. В стакан вбить 1 яйцо и все размешать вилкой. Вы получите жидкость из воды, молока, яиц. Добавьте щепотку соли и 1 ст. ложка сахара. Дрожжи надо подкармливать. Сахар — это вещь. Общая масса жидкости составляет 200 мл и составляет ровно 1 стакан.

    Шаг 2 из 6

    Просейте муку в миску.Масло натереть на терке. Смешайте его с мукой до крошки. Влейте жидкость и с помощью миксера замесите тесто. Класть руки на тесто плохо. Я рекомендую использовать миксер.


    Шаг 3 из 6

    Замешивать тесто около 7-10 минут. Затяните миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1 ночь. Время выдержки теста около 6 часов, но лучше 12. В зависимости от времени выдержки у вас получится более или менее слоеное тесто.


    Шаг 4 из 6

    Через некоторое время достаньте тесто из холодильника.Разделить на 3 части. Из каждой части скатайте колбаску. Раскатайте его скалкой в ​​пласт. Сделайте надрезы по краю теста. В центр положите нарезанные кубиками яблоки. Яблоки можно посыпать сахаром и крахмалом. Крахмал будет сдерживать сок во время выпечки. Из надсечек на тесте сплести косу. Ваша кулебяка должна быть овальной формы с наклоном в центре.


    Шаг 5 из 6

    Стремитесь к тому, чтобы все было надежно закреплено. При запекании яблоки дадут сок.Заплетите косу туго, чтобы разрезы не были глубокими. Готовый корж переложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Оставьте на 20 минут. Затем смажьте взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до готовности. Он будет готов через 30 минут.


    Готово!

    Готовую кулебяку остудить. Подавать к столу. Выпечка вкусная. На срезе теста видно его слоистость. Правильно замешанное легкое тесто. Из этого количества изделий у меня получилось 3 таких красавца.Подавайте их к чаю. Кулебяка хорошо хранится. Больше 2 дней он у меня не черствел, но за это время не почернел. Это тесто можно использовать для приготовления других видов выпечки. Отлично.


    Сегодня хочу предложить рецепт упрощенной кулебяки с капустой, мясом и морковью. Почему упрощенный? Потому что в традиционном кулебяке должно быть одновременно несколько начинок, которые укладываются слоями. Но в последнее время можно встретить и простые варианты кулебяки с одной начинкой.Также кулебяку отличает от пирога более вытянутая, овальная, форма, похожая на батон. Такая форма гарантирует лучшее пропекание начинки, а также удобное порционирование.

    Нам нужны следующие продукты:

    Я использовала смешанный домашний фарш из свинины и говядины. Нарежьте морковь небольшими кубиками. Лук – полукольцами.

    Капусту лучше нарезать тонкой соломкой, тогда в начинке она будет похожа на луковицу и придаст ей сладковатый вкус.

    В разогретом растительном масле обжарить смешанный фарш. Затем добавьте лук и морковь. Солим и жарим, помешивая, около 10 минут. Затем добавляем капусту, все время перемешиваем и заливаем стаканом воды. Варить начинку до полного выкипания жидкости. Добавьте соль и перец по вкусу. Можно посыпать любимыми специями, молотым кориандром или хмели-сунели.

    Готовую начинку охладить.

    Раскатайте тесто в прямоугольник, сделав надрезы по краям.В центр выложить начинку и заплести края елочкой, формируя кулебяку.

    Смажьте поверхность сметаной, посыпьте кунжутом и выпекайте около 25 минут при температуре 170 градусов.

    Готовое слоеное тесто остудить и подать к столу.

    Очень сочный и мягкий. Приятного аппетита!

    Как выглядят рождественские ужины по всему миру? – The Oakdale Post

    Все знают, как выглядит типичный американский рождественский ужин: жареная утка, какая-нибудь овощная запеканка, легкая еда, возможно, немного баранины, суп и десерт, как правило, фруктовый пирог (хотя большинству людей это даже не нравится). ).

    Вы когда-нибудь задумывались, что другие люди едят на Рождество? В большинстве стран используется один и тот же формат основного блюда из мяса и некоторых тяжелых блюд, двух или трех гарниров и нескольких десертов; однако в некоторых из этих стран продукты питания для каждой категории сильно различаются. Ниже приведен список того, что едят на Рождество в разных странах.

    Франция:   

    Икра: Икра – это икра или икра рыб семейства осетровых. Его обычно едят в качестве закуски во Франции, особенно на Рождество.Икру обычно едят с копченым лососем на блинах, которые являются русскими блинами.

     Фуа-гра: Фуа-гра представляет собой откормленную и готовую к употреблению печень утки или гуся. Вкуснятина… если вам нравится есть органы животных.

    Жареная индейка: Конечно, на рождественском пиру должно быть основное мясное блюдо. Для французов это мясо — жареная индейка с начинкой из каштанов. Индейка может помочь очистить вкус фуа-гра для тех, кто ее не любит.

    Buche de noel: обычно это французский рождественский десерт.По сути, это шоколадный торт, завернутый в форму рождественского полена. Этот торт, как правило, насыщенный и влажный, что делает его идеальным десертом для завершения большого застолья.

    Россия

    Салат Оливье: Салат Оливье представляет собой смесь нарезанного кубиками вареного картофеля, яиц, моркови, соленых огурцов, гороха, вареного и майонеза; много этого.

    Пирожки: Пирожки – это булочки из теста, обычно с начинкой из говядины; однако пирожки можно начинить и сладкой начинкой, для сладкоежек.

     Кулебяка: Кулебяка — это рулет из лосося, приготовленный из сливочного масла, яиц, укропа, риса, лука и грибов, завернутый в слоеное слоеное тесто.

    Пряники: Пряники, фаворит Рождества, имбирное печенье, красиво оформленное и наполненное клубничным джемом. Это не такой тяжелый десерт, как торт, но это сладкий и простой десерт для завершения рождественского ужина.

    Мексика:

    Red Posole: это классическое мексиканское рождественское угощение, которое обязательно придется по вкусу. Это тушеное мясо с тертой свининой и мамалыгой в теплом бульоне с красным перцем чили.

    тамалес (любых): обязательный атрибут мексиканского рождественского ужина. Они также популярны среди детей. Наталья Альварадо, первокурсница средней школы Окдейла, подчеркнула важность тамале на Рождество: «Традиционно готовить тамале на Рождество». Когда ее спросили, как бы выглядел рождественский ужин, если бы она приготовила ужин из трех блюд, она в шутку ответила: «тамалес, тамале и… тамале.

      Тыквенные блинчики с начинкой. Этот простой, но сладкий десерт представляет собой слоеное тесто с начинкой из тыквы и, опять же, отлично подходит для детей. Взрослые предпочитают полусладкое шоколадное печенье.

    Эти разнообразные блюда и десерты заставляют задуматься: а что, если бы мы время от времени меняли рождественский ужин. Что ж, эти культуры показывают нам, что, возможно, перемены не так уж плохи, и совершенно нормально выходить из своей зоны комфорта.

     

     

       

    Кулебяка с рыбой и рисом рецепт.

    Кулебяка с рыбой и рисом

    Предлагаю вам очень быстрый хворост, простой рецепт, который мне подсказала мама! Готовится из готового слоеного теста, в результате чего получается вкусным, хрустящим и золотистым. Этот рецепт удобен, когда нужно что-то быстро испечь, поэтому я часто делаю такую ​​выпечку на праздники.
    Советую брать только слоеное тесто, а чтобы хворост приобрел приятный аромат, в него нужно добавить ванилин.

    Ингредиенты:

    • 500 г готового слоеного теста
    • 1 упаковка ванилина
    • масло растительное для жарки
    • сахарная пудра

    Готовка:

    Посыпьте стол мукой и распределите тесто.С помощью скалки слегка раскатайте тесто и всыпьте немного ванили. Замесить тесто и снова раскатать. Делаем это до тех пор, пока не закончится ванилин. После этого тесто готово к разделке.
    Раскатать пласт толщиной 5 мл. и нарезать полосками шириной около 3 см.

    Нарезаем полоски на кусочки, длиной 8-10 см. Посередине получившейся полоски делаем небольшой надрез (2 см), через который продеваем один конец полоски. Получается такая косичка хворост.

    Налить в глубокую кастрюлю большое количество растительного масла.Когда масло хорошо разогреется, кидаем в кастрюлю несколько кусочков хвороста. обжариваем с двух сторон до румяной корочки, переворачивая вилкой.

    Готовый хворост обильно посыпать сахарной пудрой и подавать. Из этого количества теста получается большая тарелка хвороста.

    Приятного аппетита!

    Кстати, из готового слоеного теста получаются отличные сосиски в тесте. Также очень быстро и просто!

    Приготовление хвороста в печи .Рецепт называется хворост сухой . Хворост — тонкое и ломкое печенье. Свое название он получил за сходство по форме с хворостом – упавшими ветками деревьев.

    Печенье хворост

    Основными ингредиентами хвороста являются мука, яйца, масло, сметана (или молоко) и сахар. В классическом рецепте в тесто добавляют водку, ром или коньяк.

    Хворост можно приготовить двумя способами — из обычного (крутого) или жидкого теста .

    При первом способе замешивают крутое тесто и, постояв около 20 минут, раскатывают тонким пластом.С помощью ножа или формочек делаются заготовки. Полученные продукты обжариваются в кипящем масле, затем выкладываются на бумагу, в которую впитывается лишний жир.

    Второй способ заключается в том, что приготовленное жидкое (обычно с большим количеством молока) тесто постепенно вливают в кипящий жир или масло, придавая таким образом изделию определенную форму. После приготовления хворост выкладывается на блюдо или салфетку. Иногда для придания формы тесту используются специальные инструменты. Хворост украшают изюмом, орехами, посыпают сахарной пудрой или какао-порошком.

    5 из 1 отзывов

    Хворост в духовке

    Время приготовления

    Время приготовления

    Общее время

    Хворост — вкусное и хрустящее печенье, которое очень легко приготовить. Это хрустящее печенье любят и взрослые, и дети.

    Тип блюда: Bakery

    Кухня: Russian

    Выпуск: 4

    Ингредиенты

    • 400 г — мука,
    • 100 г — масло,
    • 5 куриные яйца,
    • 50 г — гранулированный сахар,
    • сахарная пудра.

    Варка

    1. Масло, сахар и куриные яйца быстро перемешать и постепенно добавить муку, помешивая. Месим тесто 15-20 минут. Затем раскатайте тесто в тонкие пласты (1 — 1,5 мм) и нарежьте полосками (длиной 6-7 и шириной 2-3 см).
    2. Свернуть полоски в спираль, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекать 10-12 минут при 220-240 градусах.
    3. После остывания посыпать хворост сахарной пудрой.

    Примечания

    В своем составе печенье «Хворост» содержит витамины: группы В, Е и РР, а также полезные для организма человека вещества: калий, магний, цинк, хлор, йод и другие.Печенье также служит помощником в образовании необходимой организму клетчатки.

    Пищевая ценность

    Размер порции: 100 г Калорийность: 342

    Приятного аппетита! Хворост в печи

    Приготовление хвороста в печи. Рецепт называется сухой хворост. Хворост – кондитерское изделие, тонкое и ломкое печенье. Свое название он получил за сходство по форме с хворостом – упавшими ветками деревьев. Печенье хворост Основными ингредиентами хвороста являются мука, яйца, масло, сметана (или молоко) и сахар.В классическом рецепте в тесто добавляют водку, ром или коньяк. Хворост можно приготовить двумя способами – из обычного (прохладного) или жидкого теста. В первом способе замешивают крутое тесто и, постояв около 20 минут, раскатывают тонким пластом. С помощью ножа или формочек делаются заготовки. Полученные продукты обжаривают в кипящем масле, затем раскладывают на бумаге, в которую впитываются излишки…


    Рецепты кулебяк из быстрого слоеного теста. Рецепт слоеного теста слоеное тесто

    Шаг 1 из 6

    Сначала нужно разбудить дрожжи. Для этого соедините сухие дрожжи и полстакана воды. Дайте дрожжам раствориться в воде. Добавьте молоко в воду до уровня 3/4 стакана. Разбейте 1 яйцо в стакан и перемешайте вилкой. Вы получите жидкость из воды, молока, яиц. Добавьте щепотку соли и 1 ст. ложка сахара. Дрожжи надо подкармливать. Сахар лучше всего. Общая масса жидкости составляет 200 мл и равна 1 стакану.

    Шаг 2 из 6

    Просейте муку в миску. Масло натереть на терке. Смешайте его с мукой до состояния крошки.Влейте жидкость и с помощью миксера замесите тесто. Воздействие рук на тесто плохое. Я рекомендую использовать миксер.


    Шаг 3 из 6

    Замешивать тесто около 7-10 минут. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1 ночь. Время отдыха теста около 6 часов, но лучше 12 часов. В зависимости от времени отдыха у вас получится более или менее слоеное тесто.


    Шаг 4 из 6

    Через некоторое время достаньте тесто из холодильника.Разделить на 3 части. Каждую часть скатайте в колбаску. Раскатайте его скалкой в ​​пласт. Сделайте надрезы по краю теста. В центр выложить нарезанные кубиками яблоки. Яблоки можно посыпать сахаром и крахмалом. Крахмал будет удерживать сок при выпечке. Из надсечек на тесте сплести косу. Ваша кулебяка должна быть овальной формы с косой в центре.


    Шаг 5 из 6

    Стремитесь к тому, чтобы все было надежно закреплено. При запекании яблоки дадут сок.Плетите косу туго, чтобы разрезы не были глубокими. Переложите готовый корж на противень, застеленный пекарской бумагой. Оставьте на 20 минут. Затем смажьте взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до готовности. Будет готов через 30 минут.


    Готово!

    Готовый пирог охладить. Подавать к столу. Выпечка очень вкусная. На срезе теста видна его слоистость. Правильно замешанное тесто легкое. Из этого количества изделий вышло 3 таких красавца.Подавайте их к столу с чаем. Кулебяка хорошо хранится. Больше 2-х дней он у меня не пролежал, но за это время не черствел. Это тесто можно использовать для приготовления других видов выпечки. Отлично.


    Недавно зашли в кафе, где попробовали очень вкусные закрытые пирожки с разными начинками. Я не удержалась и спросила у продавца, какое тесто они используют. Мне сказали, что все пироги делаются из слоеного дрожжевого теста. А это значит, что тесто не обязательно делать самому, его можно купить в магазине.При этом домашний пирог обойдется в 10 раз дешевле, чем в кафе.
    С тех пор пачка этого теста у меня всегда в морозилке. Начинки были сладкие, мясные, рыбные, сырные, с зеленым луком и яйцами, а также с капустой и яйцами.

    Вам потребуется:
    250 гр. слоеное дрожжевое тесто
    Начинка:
    четвертинка куриной грудки,
    половинка небольшого кабачка,
    половинка израильской моркови,
    четвертинка красного сладкого перца,
    одна луковица среднего размера,
    соль, специи и специи по вашему вкусу.
    У меня была четверть куриной грудки, измельченной ножом.
    Овощи обжарили с небольшим количеством сливочного и растительного масла, приправив специями, чесноком и солью. Затем к овощам добавляли мясной фарш, и готовили начинку еще 5 минут на медленном огне при постоянном помешивании.
    Готовую начинку остудить.
    Приступаем к приготовлению пирога:
    1. Половинки слоеного теста Вынуть из упаковки и полностью разморозить. Раскатать в прямоугольник толщиной 3 мм. Распределить начинку по центру:


    2.Смажьте тесто по краю взбитым яйцом, сложите так, чтобы шов располагался посередине пирога. Края кулебяки защипнуть, чтобы начинка не подгорела в процессе выпечки:


    3. Затем выложить на противень, застелив пекарской бумагой, швом вниз. Используйте маленькие ножницы с острыми кончиками, чтобы сделать надрезы сверху.


    Я сделала прорези в виде планок, имитирующих паркет:


    4. Верх кулебяки смазать яйцом, а чтобы она не завелась, желательно накрыть ее чем-нибудь и оставить на подъем на полчаса.



    5. Выпекать корж в разогретой до 180-200 градусов духовке до красивой румяной корочки примерно 15-20 минут.


    6. Готовую кулебяку остудить, разрезать на 6 частей и, пока теплая, есть с удовольствием, запивая хорошим свежезаваренным чаем.


    Приятного аппетита!

    Пока тесто поднимается и поднимается, занимаемся начинкой. Отварить филе со специями и солью.

    Когда мясо будет готово, не спешите вынимать его из бульона. Чтобы он не стал сухим, а этим грешит куриное филе, пусть полежит в пряном бульоне.Натертую на средней терке морковь и нарезанный лук пассировать в масле на слабом огне с добавлением небольшого количества воды.


    Доводим овощи до готовности. Не забудьте посолить. Если вы заметили, что морковь впитала все масло и сок, добавьте воды.
    Курагу промываем, заливаем кипятком и даем постоять.


    Когда тесто подросло, стало мягким, нежным и пышным, собираем начинку. Филе нарезать кусочками.


    Курагу нарежьте полосками.


    Микс с пассеровкой.


    Приготовленную массу выкладываем на середину пласта теста.


    Поднимите края и защипните их как по длине, так и по ширине. У вас должен получиться замкнутый прямоугольник. Оставьте его при комнатной температуре примерно на 30 минут. Затем поставить пирог в теплую духовку. Сначала установите его на 160 градусов и дайте ему еще немного вырасти. Выпекать при 180 градусах до золотистого цвета, около 30 минут.

    – лучший вариант сложно быстро придумать и надолго хватить.А если кулебяка с мясом и картошкой или с мясом и грибами, то вот вам и полноценное второе блюдо, где роль хлеба играет тесто.

    Сегодня мы расскажем, как приготовить кулебяку с мясом, кулебяку с мясом и грибами, кулебяку с мясом и картошкой по одному рецепту. Это будет слоеное тесто. Научившись ее готовить, вы сможете освоить приготовление любой кулебяки. Итак, как приготовить кулебяку с мясом по всем правилам кулинарного искусства?

    • кулебяка – пирог продолговатой формы, поэтому тесто для кулебяки нужно раскатать в прямоугольник;
    • тесто для кулебяки лучше купить готовое, либо приготовить его заранее, тогда приготовление кулебяки не займет у вас много времени;
    • кулебяку можно приготовить как из дрожжевого, так и из слоеного теста;
    • начинку в кулебяку нужно приклеить, для этого в рассыпчатую начинку добавить ложку муки.

    Рецепт кулебяки с мясом

    Ингредиенты:

      Тесто слоеное
    • — 1 упаковка (два листа).

    Для блинов:

    • молоко — 1 ст.;
    • яйцо
    • — 1 шт.;
    • мука
    • — 5 ст. ложки;
    • соль, сахар — по вкусу.

    Для заполнения:

    • фарш мясной — 500 г;
    • лук репчатый (крупный) – 1 шт.;
    • шампиньоны
    • – 300 г;
    • средний картофель — 3 шт.;
    • молоко – 1,5 ст.;
    • зелень петрушки;
    • специй – по вкусу;
    • масло растительное;
    • соль, перец — по вкусу.

    Кулинария

    А теперь начинаем рассказ о том, как приготовить кулебяку с мясом.

    Сначала приготовьте начинку: половину луковицы обжарьте на растительном масле. Когда лук станет золотистым, добавляем к нему фарш, хорошо перемешиваем, солим, перчим, добавляем наши любимые специи и накрываем крышкой — пусть варится на медленном огне.

    Готовим довольно густое пюре из картофеля и 0,5 стакана молока. Добавьте немного масла и петрушки.

    Грибы вымыть, очистить и обсушить. Грибы нарезаем достаточно мелко, обжариваем их на сковороде в масле, с оставшейся половиной лука, солим, перчим, добавляем петрушку. Если начинка жидковата, присыпьте грибы небольшим количеством муки.

    Пока наша начинка остывает, начинаем печь блины для прослойки кулебяки.

    Разбейте одно яйцо в стакан молока.Муки насыпаем столько, чтобы тесто было не слишком густым, но хорошо стекало с ложки. Соль и немного сахара. Печем блины на сковороде. Складываем их стопкой и, аккуратно, срезав с обеих сторон острым ножом, придаем прямоугольную форму.

    Теперь можно приступать к сборке нашей кулебяки.

    Схема будет выглядеть так: тесто — оладьи — фарш — оладьи — грибы — оладьи — пюре — оладьи — тесто.

    Лист слоеного теста раскатываем скалкой от середины к краям, придавая ему форму прямоугольника.Раскатанный лист должен по размеру уместиться на противне в духовке. Перекладываем его на противень, застеленный пекарской бумагой.

    Готовые оладьи укладываем в один слой по всей длине теста, оставляя по краям свободные поля. Теперь аккуратно выкладываем слой фарша на слой блинов, слегка прижимая его руками, чтобы он лучше склеился, не вылезая за края блинов. Проделайте то же самое со всеми слоями.

    Всю эту многослойную конструкцию накрываем вторым листом слоеного теста, раскатанным шире и длиннее первого листа, чтобы хватило на всю высоту нашего пирога.Защипываем свободные края и защипываем.

    Теперь наша кулебяка отправляется в разогретую до 200 градусов духовку, и томится там до образования румяной корочки. Слоеное тесто режем специальным хлебным ножом, с зубчиками. Нам нужно отпилить верхнюю корочку кулебяки, не покрошив ее, и тогда можно будет орудовать обычным ножом.

    Вы освоили рецепт кулебяки с мясом, теперь можете испечь ее с любым сочетанием начинки, например.

    Сегодня хочу предложить рецепт упрощенного пирога с капустой, мясом и морковью. Почему упрощенный? Потому что в традиционном пироге должно быть одновременно несколько начинок, которые укладываются слоями. Но в последнее время можно встретить и простые варианты кулебяки с одной начинкой. Также пирог отличается от расстегаи более вытянутой, овальной, формой, похожей на каравай. Такая форма гарантирует лучшее пропекание начинки, а также удобную порционную нарезку.

    Нам понадобятся следующие продукты:

    Я использовала смесь домашнего фарша из свинины и говядины.Морковь нарезать небольшими кубиками. Лук — полукольцами.

    Капусту лучше нарезать тонкой соломкой, тогда в начинке она будет похожа на луковицу и придаст ей сладковатый вкус.

    Фарш обжарить на раскаленном растительном масле. Затем добавьте лук и морковь. Солим и жарим при помешивании 10 минут. Затем добавляем капусту, все время перемешиваем и заливаем стаканом воды. Варить до полного выкипания жидкости. Добавьте соль и перец по вкусу.Можно посыпать любимыми специями, молотым кориандром или хмели-сунели.

    Готовую начинку охладить.

    Раскатайте тесто в прямоугольник, сделав надрезы по краям. Выложить начинку в центр и заплести края как елочку, формируя пирожок.

    Смазать поверхность сметаной, посыпать кунжутом и выпекать около 25 минут при 170 градусах.

    Готовую кулебяку из слоеного теста немного остудить и можно подавать к столу.

    Очень сочный и мягкий. Приятного аппетита!

    : Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-ИнфоЦентр



    Региональные кухни Русского Севера во многом схожи, и все же кухня Архангельской области имеет свои особенности, которые ценятся в гастрономических турах. Этот регион, традиционно называемый Поморьем (в переводе с русского означает «морской берег»), привлекает внимание своим рыбным меню.Ведь рыба всегда была основным продуктом питания жителей поморских поселений, наряду с кашей, северными овощами, грибами и ягодами.
    Региональная кухня Архангельска переняла свои основные принципы приготовления — запекание и тушение в духовке — из русской кухни.
    Получите эмоции от русского искусства — Бронируйте билеты на мероприятия
    Архангельская рыба: селедка, лосось и треска
    Необыкновенно вкусна свежевыловленная поморская рыба, будь то соленая, копченая, жареная или вареная.Чтобы попробовать действительно свежую рыбу, стоит отправиться на берег моря.

    Издревле никто в России не знал рыб лучше, чем коренные жители Поморья. Так что даже на кухне русских таров всегда был консультант по рыбным блюдам из Архангельска. Местные жители прекрасно умеют готовить как морскую, так и пресноводную рыбу. В основном они специализируются на треске, которая имеет приятный, мягкий и в то же время насыщенный вкус. Его можно варить и жарить, готовить на пару, запекать в молоке и твороге, солить, сушить и вялить.
    Рыбный пирог, он же Кулебяка
    Рыбный пирог (по-русски Кулебяка) родом из Поморья, побережья Белого моря. В тесте запекают разные виды рыб, такие как камбала, сом, сиг, палтус, сельдь. В классическом русском обеде пироги следует подавать после рыбного блюда. В ресторанах кулебяку часто подают вместе с ухой. В особых случаях архангельские рыбные пироги делают в форме рыбы: знаменитый пирог поморский семга (красный поморский рыбник) похож на красную рыбу.

     



    Пироги с грибами и ягодами
    Пироги с начинкой из местных лесных ягод и лесных грибов — традиционное лакомство Архангельской области. Здесь можно найти пироги с морошкой, клюквой, брусникой, черникой и другими северными ягодами.
    Морошка («морошка») — одна из самых любимых ягод русских северян.
    Считающийся местными королевой ягод, он самый дорогой из всех.
    Растет на болотах, а также в заболоченных лесах, в мохово-кустарниковой тундре. Морошка содержит больше витамина А, чем морковь, и больше витамина С, чем апельсины. Они также богаты витаминами группы В и РР. Их употребляют в пищу сырыми и под соусом, а также в виде традиционных морсов морс и кисель (ягодно-крахмальный напиток) . Не менее полезны брусника и клюква. Они есть в каждом доме Архангельской области. Ягодные напитки с ними – лучшее средство от простуды.

    Козули, Пряники Северные
    Козули (что означает «косули», поскольку они часто изображают оленей) — праздничные пряники с орнаментом, которые выпекают только в Архангельской области. Это совершенно особое традиционное ритуальное новогоднее угощение. Козули можно хранить до года и даже дольше, оставаясь при этом хрустящими и вкусными. Со временем они стали круглогодичными вкусняшками и популярными сувенирами из Архангельска.

    Тетерки, Круглое печенье

    Тетерки – ритуальное печенье встречи весны на Русском Севере.Их традиционно готовят к 22 марта, чтобы отпраздновать весеннее равноденствие. Их делают в виде волн, петель, спиралей, сеток, кругов, растений, птиц, реже животных. Украшения

    Тетерки несут в себе древнюю символику Солнца и пожелания плодородия, божественной благодати, долголетия, всеобщего благополучия, счастья и полноценной жизни.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.