Как жарить сома на сковороде в муке: Сом жареный на сковороде рецепт с фото пошагово

Содержание

Чем пожарить рыбу. Как жарить рыбу на сковороде в муке. Рыба в молоке с овощами

Среди многообразия рыбных блюд, приготовленных на плите, особой популярностью пользуется . Кляр представляет собой тесто, приготовленное из муки, яйца, пряностей и воды (пива, минеральной воды, молока, кефира, картофеля, сыра и т.п.) различной консистенции, чаще полужидкой. Кусочки рыбного филе, сбрызнутые лимонным соком, опускаются в заранее подготовленный кляр и обжариваются на горячей сковороде в большом количестве растительного масла с обеих сторон. Таким образом, кляр позволяет жареной рыбе сохранить питательные и вкусовые качества, а золотистая корочка придаёт ещё большую аппетитность.

Как правильно приготовить рыбу в духовке

Запечённая в духовке рыба, как бы она не была приготовлена: в фольге, в рукаве, керамическом горшочке или в форме, имеет сочный и нежный вкус плюс высокую пищевую ценность. Особенно вкусной в духовке получается треска, карп, скумбрия, сардина, нототения, палтус, масляная рыба, морской окунь, макрурус, карась.

Выбирая посуду для приготовления рыбы в духовке, останавливайтесь на стеклянных формах, глиняной, эмалированной либо чёрной чугунной посуде. Алюминиевые или иные металлические формы ухудшают вкус рыбы, придают ей серый цвет и разрушают витамины. Запекать рыбу можно с овощами, в частности с картофелем, а также с грибами, рисом. Так получится отличное блюдо к ужину прямо с гарниром. В качестве добавки используют молоко, сметану, пряности, сыр.

Натуральный аромат и нежность сохраняет рыба, запечённая в фольге . Таким образом я нередко запекаю . Особенно сочной получается рыба, запечённая с овощами в рукаве: небольшого размера 1-2 рыбки с овощами (помидоры, лук, морковь, картофель) смазываются сметаной (майонезом) с пряностями, солью и выкладываются в рукав. Готовится блюдо 40 минут, затем ещё 10 минут запекается в разрезанном пакете.

Рыбу, приготовленную в духовке, надо подавать сразу после приготовления, ибо со временем её уникальные вкусовые качества теряются.

Рыба, приготовленная под маринадом, отличается изысканным вкусом. Это может быть не только традиционный минтай, но и более благородные виды: сёмга, форель, горбуша, а также пангасиус, треска. Готовят рыбу под разными соусами: белыми или красными.

Для приготовления рыбы под маринадом тушка должна быть тщательно промыта в холодной проточной воде и обсушена. Затем её можно нарезать небольшими кусочками и выложить в посуду для маринования (стеклянную, эмалированную, фарфоровую, фаянсовую). Если необходима предварительная тепловая обработка, то подсоленные и обваленные в муке кусочки обжариваются на масле с обеих сторон. Чаще для приготовления маринада используются морковь, натёртая на крупной тёрке, и нарезанный тонкими кольцами лук. Чем тоньше нарезаны овощи, тем маринад получится вкуснее.

Во время приготовления маринада особенно важно количество масла: для лёгкого маринада надо добавлять немного масла, для питательного и сытного – больше. Если готовить рыбу для праздничного стола, то лучше добавить масла побольше, чтобы она лучше пропиталась и имела более глубокий вкус.

На примере Рецепта рыбы в томатном соусе я покажу, как готовить рыбу под маринадом.
1 морковь и 1 луковицу нарезать небольшими кубиками (морковь можно натереть), обжарить овощи на масле в течение нескольких минут. Пережаривать овощи нельзя, поскольку заправка потемнеет и сделает блюдо непривлекательным, в том числе и на вкус. Добавить 2-3 ст.л. томатного соуса, лавровый лист по вкусу, перемешать и тушить 5 минут на небольшом огне. Влить 1 ст. бульона или воды и тушить, пока морковь не станет мягкой. В конце добавить измельчённый зубок чеснока, по щепотке сахара и соли и 1 ч.л. лимонного сока. Снять маринад с огня.

Филе рыбы (400-500 г) нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить до готовности в масле. Затем выложить кусочки в форму и залить маринадом, оставить в холодильнике на 3-4 часа. Подавать как холодную закуску. А можно и как горячее блюдо: для этого обжаренные кусочки рыбы отправляем в кастрюлю, заливаем маринадом и тушим под крышкой 10-15 минут на слабом огне.

Рыба – не только вкусный, но и полезный продукт, так как содержит огромное количество микроэлементов и витаминов. Правда, ее приготовление требует определенных умений и сноровки. Но беспокоиться не стоит: маленькие секреты помогут даже начинающей хозяйке удивить своих домочадцев нежной рыбой с хрустящей аппетитной корочкой.

Готовим рыбу к жарке или начало процесса

Сложности приготовления рыбы могут поджидать с самого начала и навсегда отбить охоту делать это впредь. Так, например, размороженный минтай просто разваливается в руках, а хек напоминает кашу. Прежде чем приступить к жарке рыбы, ее нужно выбрать и правильно подготовить. И это дело требует определенных знаний. Способ приготовления зависит, в первую очередь, от сорта рыбы. Жарка щуки и мойвы существенно отличаются друг от друга. Влияет и панировка, в качестве которой можно использовать:

  • муку;
  • сухарики;
  • смесь разнообразных приправ и специй.

Существуют также определенные правила для подготовительного этапа:

  1. Размораживание. Разложите замороженную тушку на плоской емкости и дождитесь, пока она полностью оттает. При комнатной температуре этот процесс будет занимать достаточное количество времени. Можно поместить рыбу в холодную воду, ни в коем случае не использовать ни теплую, ни тем более горячую, она полностью испортит продукт и лишит его всех вкусовых свойств. Используйте небольшую хитрость: всыпьте в воду щепотку обычной поваренной соли. Правда, так можно сделать, только если рыба не разделана.
  2. Чистка. Растаявшую тушку нужно почистить. Удобнее всего это делать под напором воды, используя специальную металлическую щетку, или предварительно обдав кипятком, тогда чешуя будет отходить намного легче. Неприятная слизь уйдет, если натереть сначала рыбу солью, а потом смыть этот налет проточной водой. Потрошить рыбину следует осторожно, иначе повредив желчный пузырь, вы получите горькое блюдо.
  3. Устранение специфического морского запаха. Опытные повара давно знают секрет, как избавиться от рыбного «душка». Для камбалы достаточно устранить кожицу с темной стороны. Запах трески можно убрать с помощью раствора уксуса или лимонного сока. Речная рыба тоже может распространять не очень приятный аромат, но и его можно удалить: засыпать куски лавровым листом и залить теплой водой.

Как приготовить лепешки на сметане как у бабушки простой рецепт выпечки к чаю или же вместо хлеба.

Как испечь коржики на сметане один из самых простых рецептов домашней сдобы.

Блинчики фаршированные сыром и ветчиной вкусная и простая закуска к застолью, рецепт здесь.

Жарим рыбку: пошаговая технология

Как жарить рыбу на сковороде в муке? Традиционно рыбу разделывают на порционные кусочки, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле. И рецептура такого блюда проста, состоит она из нескольких основных шагов:

  1. Разморозить тушку;
  2. Почистить ее;
  3. Разрезать на кусочки толщиной не более 3 сантиметров. Кожуру при этом снимать не нужно;
  4. Посолить, поперчить подготовленные ингредиенты для жарки;
  5. Обмакнуть их в смеси из взбитого куриного яйца;
  6. Обвалять в муке;
  7. Налить масло в сковороду, разогреть ее;
  8. Уложить кусочки рыбы, обжарить с одной стороны, потом с другой, крышкой не накрывать.

Жареный минтай кусочками в муке с хрустящей корочкой

Подать готовую рыбку можно будет с различным гарниром:

  • гречкой;
  • рисом;
  • овощами.

Итак, какие понадобятся ингредиенты на 4 порции:

  • 400 граммов минтая;
  • 1 куриное яйцо;
  • 100 граммов муки;
  • соль, перец по вкусу.

Время приготовления незначительное – 15-20 минут.

Такое блюдо прекрасно подойдет на ужин, его калорийность 150 ккал на 100 г.

Способ приготовления заключается в выполнении таких простых действий:

  1. Разморозить тушку минтая;
  2. Очистить ее от чешуи;
  3. Нарезать порционными кусками;
  4. Посолить;
  5. Взбить яйцо венчиком в неглубокой миске;
  6. Обмакнуть куски минтая сначала в яичной смеси, затем в муке;
  7. Обжарить на разогретом масле с двух сторон до золотистого оттенка.

Форель в яйце и муке, пожаренная на сковороде

Вкусную и нежную форель тоже можно приготовить на сковороде.

Для этого необходимо взять такие продукты:

  • форель – 1 килограмм;
  • лимон – половина;
  • яйцо – 1 штука;
  • мука две столовые ложки;
  • подсолнечное масло – три столовых ложки;
  • специи – по вкусу.

Время приготовления – 50 минут.

Калорийность 170 ккал на 100 г.

А вот рецепт жареной форели целиком в муке и яйце на сковороде имеет несколько незначительных отличий от приготовления минтая:


Украсить блюдо можно зеленью и оставшейся половинкой лимона, подавать с отварным картофелем.

  1. Рыбу с крупной тушкой, такую, как лосось, форель, семгу лучше разделывать на порционные кусочки, а вот плотву или карасей можно жарить и целиком, предварительно надрезав по бокам;
  2. Чтобы улучшить вкус морской рыбы, ее на подготовительном этапе после размораживания и очистки маринуют в лимонном соке или вине;
  3. Избежать прилипания к дну сковороды легко с помощью панировки: муки, яиц, сухарей или приправы;
  4. Жарить рыбу лучше на подсолнечном или оливковом масле, при желании можно добавить немного сливочного;
  5. Огонь должен быть средний, на быстром рыба сгорит и не прожарится, как следует;
  6. Всю посуду, которую использовали для приготовления рыбы, протрите уксусом или лимонным соком, так вы с легкостью устраните неприятный запах и слизь;
  7. Все отходы после чистки и разделки тушки лучше сразу убрать, чтобы избежать распространения инфекции.

Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь сочной рыбой с хрустящей корочкой.

Многие люди практически каждый день едят рыбу и чаще всего именно в обжаренном виде. У этого вида кулинарной обработки есть свои правила, которые важно учитывать, чтобы продукт не пересушился и не развалился во время готовки. Есть несколько видов жарки: в кляре и панировке. Для разнообразия вкуса можно подавать разные виды соуса, использовать маринад и т.д.

Как правильно жарить рыбу минтай?

Диетологи и врачи рекомендуют минимум 2 раза в неделю есть рыбное блюдо. Минтай считается полезным продуктом и в первую очередь для нервной и пищеварительной системы. Еще он привлекателен для кулинарии своей простотой в готовке и наличием небольшого количества костей.

Вариант № 1 – жарим минтай в муке

Для готовки не нужно много продуктов, только тушка, специи, масло и мука. Минтай нужно очистить, удалить внутренности и голову, а затем, хорошенько промыть в воде.

  1. Тушку разделите на порционные кусочки, но они не должны быть слишком маленькими. Минтай нужно посолить и поперчить по вкусу, а затем, хорошенько обвалять в муке со всех сторон. Чтобы получить вкусную корочку к муке можно добавить специи и рубленую зелень;
  2. Масло хорошенько разогрейте на сковороде и выложите на него кусочки минтая. Жарьте в течение 5-ти мин. с каждой стороны до образования красивейшей румяной корочки.
Вариант №2 – жарим на сковороде в кляре

Еще один вариант, который позволяет создать аппетитную «шубку» . Для готовки в кляре лучше подходит филе, а не целая тушка. Еще нужно будет подготовить специи, яйцо, немного молока и муку.

Для удобства будем использовать пошаговую инструкцию :


  1. Филе хорошенько помойте и обсушите при помощи салфеток. Нарежьте его кусочками, а затем, оботрите солью и перцем;
  2. Для приготовления кляра яйцо взбейте с 0,5 ст. молока и добавьте туда немного муки. В итоге должна получиться консистенция жидкой сметаны;
  3. В полученной массе обмакните кусочки минтая и выложите их на разогретое масло. Обжаривайте по 5 мин. с каждой стороны до образования золотистой корочки. Подавайте с зеленью.

Как правильно жарить рыбу хек?

Хека можно в любое время года приобрести в магазине. Белое мясо является нежным и нежирным, а еще в нем очень мало костей. Все это обуславливает популярность хека среди населения нашей страны.

Для готовки понадобятся такие продукты : хек, пшеничная и кукурузная мука, соль, растительное маслице, зелень, лимон и перчик.

Этапы приготовления :


  1. Если тушка замороженная, то ее нужно заранее оставить в холодильнике, а после опустить в
    холодную воду. Очистите ее и хорошенько помойте. После этого разделите на порции и отделите кусочки филе. При помощи салфетки обсушите хека;
  2. В сковороде хорошенько разогрейте масло. В плоской тарелке смешайте два вида муки, добавьте соль и специи. В полученной панировке обваляйте хека и выложите его в сковороду. Готовьте с обеих сторон до золотистого цвета, в среднем на это уходит по 6 мин. Вкусная рыба получается, если посыпать ее перцем и сбрызнуть лимонным соком. Подавайте с любой зеленью или соусом.

Как правильно жарить рыбу карась?

Карась наиболее доступный по цене. В семьях, где есть рыбаки, готовят его очень часто. Эту речную рыбу чаще всего именно жарят, поэтому важно знать, как это делать правильно. Для готовки нужны только карасики, мука, растительное масло, соль и перец.

Этапы приготовления :


  1. Нужно на каждой тушке сделать крестообразные надрезы от хребта до брюшка через каждые 4 мм. Как известно карась, это костлявая рыба, а надрезы позволят перерезать мелкие косточки и хорошенько их прожарить, а значит, есть будет проще;
  2. Выложите тушки в глубокую емкость и добавьте соль, перец, а затем, все хорошенько смешайте. Оставьте на 20 мин;
  3. Возьмите плоскую тарелку и насыпьте в нее муку, чтобы образовался слой около 0,5 см. Сверху хорошенько посыпьте молотым перцем и перемешайте;
  4. Возьмите толстостенную сковороду и влейте в нее масло, чтобы его уровень был минимум 0,5 см. В итоге получится импровизированный фритюр;
  5. Пока греется масло, карасей обваляйте в муке со всех сторон. Выкладывайте их и обжаривайте в течение 5-10 мин. до образования красивой румяной корочки. Перекладывайте их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, что позволит удалить излишки жира.

Как правильно пожарить речную рыбу форель на сковороде?

У форели мясо может быть как белым, так и красным. Это один из самых ценных речных обитателей, наиболее вкусный и полезный продукт, который можно приготовить на сковороде разными способами. Рассмотрим один из вариантов. Если красиво подать форель, то она заслуживает быть звездой любого праздничного стола.

Для готовки нужно немного ингредиентов : 700 г форели, пол-лимона, 3 ст. ложки оливкового масла, соль, перец и розмарин.

Этапы приготовления :


  1. Форель очистите, выпотрошите и хорошенько помойте в проточной воде. Нарежьте стейки и
    выложите их на плоскую тарелку. Сверху посыпьте солью и перцем, а также полейте соком лимона. Оставьте на полчаса мариноваться;
  2. Жарить рыбу нужно в сковороде на раскаленном масле. Готовьте стейки по 7 мин. на среднем огне с одной стороны и 5 мин. с другой. Затем, нужно закрыть крышку, снизить огонь и тушить еще 6 мин. Подавать лучше всего в горячем виде.

Как пожарить рыбу щуку правильно и вкусно?

Щука издавна считается царским продуктом, и сегодня нечасто она оказывается на столе. Учитывая, что в ней не так много жира, жарить на сковороде ее далеко не просто. Чтобы сохранить вкус и сочность нужно знать некоторые особенности кулинарной обработки.

Для этого рецепта следует подготовить такой перечень продуктов : 1 кг щуки, 0,5 ст. муки, 100 г майонеза, 500 мл молока, 2 луковицы, морковку, растительное масло, соль, перец и лимон.

Этапы приготовления :


  1. Щуку почистите, помойте и разделите на кусочки. Выложите их в миску и сбрызните соком половины лимона. Добавьте майонез, соль, перец и хорошенько перемешайте. Оставьте в холодильнике на 2 ч. ;
  2. По истечении времени разогрейте в сковороде масло. Кусочки щуки обваляйте в муке и обжарьте слегка до красивой корочки, а затем, выложите их на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем.
  3. Чтобы получилось вкусно, очищенный лук измельчите, а морковку натрите на терке. Обжарьте овощи на том же масле, где готовилась щука. Огонь снизьте, выложите рыбу, налейте молоко, положите перец и специи и немного перемешайте. Закройте крышку и томите в течение получаса на минимальном огне.

Как правильно пожарить рыбу камбалу?

Мясо камбалы очень нежное и по вкусу оно не похоже ни на что. Чтобы получить оригинальное блюдо, добавим овощи и вино.

Традиционное повседневное блюдо имеет свои секреты приготовления. На первый взгляд – ничего нет проще, чем пожарить речную рыбу на сковороде. Но в результате теряется целостность структуры, мясо распадается, становится сухим, жестким. Еще одной особенностью рыбы из пресных водоемов является специфический запах. Кулинарные секреты помогут добиться сбалансированного вкуса, приготовление привычного блюда не вызовет сложностей, станет украшением праздничного стола.

Вкус речной рыбы помогут раскрыть сочные овощи, запеченный картофель, зелень

Полезные свойства

Речная рыба содержит низкое количество жиров (до 7-8%), помогает справиться с ожирением, атеросклерозом. Регулярное употребление помогает нормализовать работу сердечно-сосудистой системы, повысить иммунные свойства организма. Низкая калорийность допускает употребление речной рыбы во время диет, качественный белок является строительным материал для клеток. Жареная речная рыба содержит 160 калорий, в 100 гр. всего 20 гр. белков, 8 гр. жиров и 5 гр. углеводов. Подавать можно с блюдами из риса, картофеля, овощными салатами, сливочными и томатными соусами.

Как правильно выбрать речную рыбу

  • прежде нужно понюхать рыбу, поднять жабры, не должно быть специфического резкого запаха, возможен только легкий аромат тины;
  • запах аммиака или яркий аромат рыбы свидетельствует о не первой свежести продукта, лучше воздержаться от такой покупки;
  • чешуя должна быть влажной, сухая и потрескавшаяся, как и выгнутый хвост говорят о том, что продукт давно лежит на прилавке;
  • глаза должны быть чистыми, жабры – ярко-красного или розового цвета;
  • покупать лучше рыбу целиком, разделывают тушки обычно недобросовестные продавцы, чтобы сложно было проверить свежесть продута.


Для жарки лучше выбирать свежую рыбу

Подготовка

Непосредственно перед процессом жарки рыбу нужно подготовить. Замороженную необходимо правильно разморозить, чтобы не нарушить целостность волокон. На 1 кг продукта потребуется 2 л холодной воды, процесс может занять достаточное количество времени.

Горячая вода лишь сварит рыбу, она потеряет вкусовые свойства.

Затем нужно очистить от чешуи, выпотрошить. Лучше чистить металлической теркой под струей холодной воды. Слишком скользкую рыбку сначала натереть солью, не забыть отрезать кухонными ножницами плавники. На следующем этапе нужно убрать внутренности, делать это аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. Если же он все же лопнул, быстренько натереть солью и промыть тушку под проточной холодной водой.

Важно знать не только, как правильно жарить, но и как нейтрализовать специфический запах и вкус, за который многие не любят рыбные блюда. Потребуется вымочить очищенные тушки в молоке, на 1 кг потребуется 1 л молока. Оставить на 2-3 часа, этого времени достаточно, чтобы сделать мясо нежным и мягким. Затем нужно еще раз промыть под проточной водой, чтобы на этот раз избавиться от ноток молока.


Подавать можно с зеленью, овощами, украсив ягодами

Рыба в пряной панировке

Компоненты:

  • 1 кг рыбы;
  • 2 лайма;
  • 15 гр. соли;
  • 30 гр. смеси базилика, петрушки, укропа сушеного чеснока;
  • 200 гр. муки;
  • 200 гр. ржаных сухарей;
  • 50 мл кунжутного масла;
  • 2 яйца.

Для жарки используется панировка, иначе куски потеряют форму, кожица прилипнет к поверхности сковороды. В глубокой тарелке взбить яйца до образования пены, в отдельной емкости соединить сухари с пряностями. Муку просеять 2 раза, после высыпать в плоскую тарелку. За полчаса до жарки в 1 л воды добавить соль и сок лайма, опустить подготовленную рыбу. Крупную порезать на равные части, мелкую — жарить целой. Разогреть сковородку, добавить кунжутное масло, оно должно покрывать тушки наполовину. Сначала обвалять в муке, затем опустить в яйцо, в последнюю очередь – еще раз панировка со специями. Жарить с каждой стороны не более 5-6 минут, после выложить на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло. Подают блюдо сразу с пылу, жару, с зеленью и овощами. Приготовление занимает минимальное количество времени, а результат порадует вкусом нежного сочного мяса рыбки с пряными нотками.

Рыба в кляре

Компоненты:

  • 500 гр. рыбы;
  • 100 мл соевого соуса;
  • 3 звездочки гвоздики;
  • 20 гр. имбиря;
  • щепотка соли, сушеного фенхеля, укропа;
  • 4 яйца;
  • 200 гр. овсяной муки.


Готовность рыбы определяется по панировке, она должна быть золотистой

Перед тем как пожарить речную рыбу, нужно сначала ее замариновать. Соевый соус подогреть на водяной бане до 50°, ввести звездочки гвоздики и измельченный на крупной терке имбирь. Сняв с огня, залить рыбку, оставить на полчаса. Пока мясо маринуется, нужно приготовить вкуснейший кляр. Взбить яйца со щепоткой соли и сушеной зеленью. Вынуть рыбу из маринада, подсушить на полотенце. Опустить в кляр, затем обмакнуть с обеих сторон в муке. Для жарки вместо овсяной можно взять и пшеничную, но тем, кто подсчитывает калории, лучше остановиться на первом варианте. Затем еще раз погрузить тушки в кляр и отправить на разогретую сковородку. Для этого рецепта растительное масло нужно заменить сливочным, это позволит подчеркнуть нежный вкус рыбы.

Жареный сом

Компоненты:

  • 800 гр. сома;
  • 500 мл белого вина;
  • 50 мл оливкового рафинированного масла;
  • апельсин;
  • 15 гр. соли;
  • 100 гр. сухарей;
  • 5 гр. сухого чеснока;
  • 4 яйца.

Вкусно пожарить сома не так просто, сначала нужно приготовить особый маринад. Чтобы мясо получилось нежным и сочным, без специфического речного послевкусия, необходимо мариновать не менее получаса. Очищенную рыбу нарезать полосками, залить белым сухим вином, выжать апельсиновый сок, посолить.


Кусочки крупной рыбы обжаривать по срезам мяса, а не со стороны чешуи

Пока рыбка вбирает вкус маринада, нужно приготовить кляр. Взбить яйца венчиком, обязательно посолить и поперчить, иначе корочка будет пресной. Сухари тщательно перемешать с сушеным чесноком, свежий лучше не использовать, при жарке он будет горчить. Разогреть сковороду, влить масло, кусочки сома сначала макать в яйцо, затем в панировку. Аккуратно выложить на раскаленную поверхность, важно знать, сколько жарить с каждой стороны, – по 6-7 минут. Затем приготовленную рыбку выложить на бумажное полотенце, после можно украшать зеленью и овощами. Жареного сома подают с картофельным или тыквенным пюре, свежими овощами.

Жаренная на сковородке рыбья икра

Можно не только жарить речную рыбу на сковороде, но и приготовить вкусное блюдо из икры. Выбирать нужно только зрелую, в ней хорошо просматриваются икринки, нет помутнений. Перед началом процесса икру промыть под проточной водой, отделить от пленки. Затем посолить, поперчить, традиционных специй достаточно, чтобы раскрыть и не нарушить вкус продукта.

Компоненты:

  • 75 гр. икры;
  • 30 гр. пшеничной муки;
  • 20 мл подсолнечного масла.

Готовят с добавлением муки, смешав с икрой, разогреть сковородку и вылить масло. Выложить на раскаленную поверхность, достаточно 3 минут с одной и со второй стороны, переворачивать деревянной лопаткой, чтобы не нарушить целостность икринок. Готовая пожаренная, она приобретает красивый золотистый цвет, так можно определить и готовность блюда. Калорий в икре содержится 220-240, вне зависимости от сорта рыбы.


Для жареной рыбки можно выбирать классическую подачу с картофелем и сметанным соусом

Приготовить вкусное нежное мясо рыбы с хрустящей корочкой легко, следуя простым рекомендациям. Низкая калорийность и богатый вкус блюда порадуют даже гурманов. Особенности приготовления позволят добиться золотистого, аппетитного цвета, сохранив сочность речной рыбки.

Современная кухонная техника позволяет претворять в жизнь любые кулинарные фантазии: запекать, тушить, жарить на гриле. Когда в распоряжении хозяйки оказывается многофункциональная плита с суперсовременным духовым шкафом, ей доступны любые рецепты рыбных блюд. Но вот при отсутствии таких шикарных условий, когда для приготовления пищи есть возможность использовать только газовую или электрическую горелку, возникает вопрос, как вкусно приготовить рыбу на сковороде. По счастью, существует немало рецептов, когда для создания кулинарного шедевра из рыбы достаточно и сковороды, при этом рыбка получается отнюдь не сухой и безвкусной, а совсем даже наоборот. С удовольствием поделимся с нашими читателями некоторыми из таких рецептов.

Рыбное филе «под шубой»

Потребуются ингредиенты:

  • рыба (филе) — 800-900 г, примерно четыре большие куска горбуши или другой рыбы,
  • томатная паста — 4 чайные ложки,
  • морковка — две среднего размера,
  • лук репчатый — две штучки,
  • майонез — две большие ложки (подойдёт и майонезный соус, в том числе постный),
  • сыр твёрдых сортов — 100-150 г (во время поста можно исключить),
  • масло растительное — две столовые ложки,
  • соль, чёрный молотый перец или смесь перцев — по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Не размораживая, положите рыбное филе в сковороду, смазанную небольшим количеством растительного масла. Подойдёт филе любой не слишком мелкой рыбы, например, горбуши, кусок которого весит примерно 200-250 г. Важно, что при желании масло можно не использовать — получится ненамного хуже по вкусу, зато намного легче по энергетической ценности. Сковородку с рыбой поставьте на средний по интенсивности огонь.
  2. Когда рыба полностью оттает, подождите минут пять и переверните филе на другую сторону, убавьте огонь, поперчите и посолите каждый кусочек.
  3. Пока рыба оттаивает на сковороде, вам нужно подготовить «шубу»: натереть крупно предварительно почищенную морковку, мелко порезать лучок и все это смешать с майонезом. Отдельно натрите сыр.
  4. Смажьте каждый кусок рыбного филе томатной пастой, сверху горкой выложите овощную смесь, посыпьте каждый кусок сыром. Закройте крышкой и Тушите на медленном огне, пока жидкость почти полностью не испарится. Вкусное и сочное филе рыбы, приготовленное на сковороде, мало отличается от рыбы, запеченной в духовом шкафу — оно получается даже ещё сочнее, при этом выглядит не менее аппетитно.

Рыба, жаренная в майонезе

Потребуются ингредиенты:

  • рыба разделанная (некрупных сортов: навага, минтай) — килограмм,
  • майонез — 100 мл,
  • лук репчатый — три луковки среднего размера,
  • соль, перец — по вкусу,
  • мука, растительное масло — сколько уйдёт.

Процесс приготовления:

  1. Промойте, подсушите рыбу, нарежьте крупными кусками, если есть в этом необходимость.
  2. Порежьте лук небольшими кусочками, смешайте его с майонезом.
  3. Обсолите и при желании поперчите каждый кусок рыбы.
  4. Сложите всю рыбу в ёмкость с майонезом и хорошо обваляйте в нем.
  5. Обваляйте каждый кусок в муке, обжарьте с двух сторон. Старайтесь, чтобы вместе с рыбой на сковороду попадало как можно больше луково-майонезной смеси. Пожаренная на сковороде таким образом рыба никогда не бывает сухой. Приятного аппетита!

Рыба в молоке с овощами

Потребуются ингредиенты:

  • рыба (минтай, навага, треска) — килограмм,
  • молоко — 2 стакана,
  • морковь — три среднего размера,
  • лук репчатый — две луковки среднего размера,
  • масло растительное — сколько уйдёт,
  • соль, перец — по вкусу,
  • мука — сколько уйдёт.

Процесс приготовления:

  1. Рыбу порежьте порционными кусками, натрите солью и перцем и оставьте на полчаса.
  2. Тонкими полукольцами нарежьте лук, крупно натрите морковь.
  3. Обваляйте каждый кусок рыбы в муке, обжарьте на сковороде до зарумянивания.
  4. Положите на рыбу лук и морковь, залейте молоком, ещё немного подсолите и поперчите, закройте крышкой и тушите до готовности.

Рыба, приготовленная на сковороде с яблоками

Потребуются ингредиенты:

  • рыба (филе) — килограмм,
  • яблоки — четыре штуки,
  • лимон — один,
  • сметана — стакан,
  • зелень свежая — по вкусу,
  • соль, перец — по вкусу,
  • масло растительное — сколько уйдёт.

Процесс приготовления:

  1. Порежьте филе на небольшие куски, каждый кусок посолите и поперчите.
  2. Выжмите сок из лимона, полейте лимонным соком рыбу, оставьте на полчаса.
  3. Разогрейте на сковороде масло, обжарьте в нем рыбное филе, положите дольки яблок, пожарьте немного вместе, выложите сверху сметану, тушите под крышкой 25-30 минут.
  4. Приготовления таким образом на сковороде рыба получается необыкновенно вкусной. Подавать ее лучше всего посыпанной зеленью.

Потребуются ингредиенты:

  • филе рыбы, лучше всего горбуши — килограмм,
  • яйцо куриное — полдесятка,
  • майонез — четыре столовые ложки,
  • вода — 100 мл.,
  • соль, перец — по вкусу,
  • масло растительное, мука пшеничная — сколько уйдёт.

Процесс приготовления:

  1. Рыбу разрежьте на кусочки, каждый посолите и поперчите.
  2. Смешайте яйца, майонез и воду, постепенно добавляйте муку, пока не получится тесто, как густая сметана.
  3. Окунайте в кляр каждый кусок рыбы и обжаривайте на сковороде в кипящем масле.

Приготовленная на сковороде рыба в кляре — хороший вариант блюда и для фуршетного стола. Получается очень вкусно!

Как жарить рыбу правильно — 1000 секретов

  • Время приготовления:40 мин
  • Количество порций: 5
  • Тип блюда: Горячее
  • Кухня: Русская
  • Сложность:Для новичка

Не знаете, как пожарить речную рыбу на сковороде? На самом деле, это очень просто — подробный рецепт далее в этой статье .
Уже почти под конец лета, мы всё-таки с семьёй выбрались на отдых. Отдохнули просто замечательно.

Подруга посоветовала очень хорошее место, вокруг лес, свежий воздух и не далеко речка. Муж с сыном сразу же разложили удочки и принялись рыбачить.

Клёв был не очень, но за три дня, что мы провели там, они наловили почти килограмм карасиков размером с ладошку.

Вернувшись, с отдыха домой, муж с сыном поехали в гараж ставить машину, а меня попросили пожарить их улов.

Процесс оказался довольно простым, и уже через пятнадцать минут жаренная речная рыба стояла на столе.

После дегустации, мы пришли к выводу, что нужно баловать себя такой вкусностью как можно чаще.

В речной рыбе много мелких костей. Чтобы во время жарки они исчезли, необходимо по спине и хвосту рыбы сделать множественные надрезы. Чем тоньше расстояние между насечками, тем больше шансов удивить всех уникальным способом приготовления жареной рыбы. Секрет в том, что мелкие кости в момент жарки сгорают.

По рецепту ниже можно приготовить любую речную мелкую рыбку (карасики, окунь, чабак и другую)

Плюсы и минусы речной рыбы

Основное достоинство речной рыбы по сравнению с ее морскими сородичами в том, что она содержит множество витаминов и минералов, низкокалорийна и легко усваивается. Если ее правильно приготовить, то она станет настоящим деликатесом, который можно подать даже на праздничный стол.

Главным минусом можно считать наличие мелких костей, от которых очень тяжело избавиться. Также некоторые виды речной рыбы имеют неприятный запах тины. Но его можно легко устранить, используя различные способы:

  1. Необходимо перед термической обработкой полить тушку лимонным соком.
  2. Поможет выдержка в крепком соляном растворе или в смеси воды с уксусом.
  3. Некоторые кулинары предпочитают удалять с рыбы кожу, после чего мякоть получается очень нежной и мягкой.

Как правильно выбрать речную рыбу

  • прежде нужно понюхать рыбу, поднять жабры, не должно быть специфического резкого запаха, возможен только легкий аромат тины,
  • запах аммиака или яркий аромат рыбы свидетельствует о не первой свежести продукта, лучше воздержаться от такой покупки,
  • чешуя должна быть влажной, сухая и потрескавшаяся, как и выгнутый хвост говорят о том, что продукт давно лежит на прилавке,
  • глаза должны быть чистыми, жабры – ярко-красного или розового цвета,
  • покупать лучше рыбу целиком, разделывают тушки обычно недобросовестные продавцы, чтобы сложно было проверить свежесть продута.


Для жарки лучше выбирать свежую рыбу

Подготовка речной рыбы к приготовлению

В первую очередь необходимо тщательно произвести отбор рыбы. Тушка должна быть:

  • упругой и плотной;
  • с глазами не мутного цвета;
  • с чешуей гладкой и блестящей;
  • жабры светло-розового или красного оттенка;
  • упругий и влажный хвост.

Когда отборные экземпляры оказываются на столе, их нужно правильно разделать и подготовить к термической обработке. Рыбу чистят и потрошат. С легкостью очистить чешую поможет следующий способ: нужно рыбу опустить в кипяток всего на пару секунд и соскоблить ненужное ножом. Вторым вариантом станет натирка тушки солью, тогда рыба не выскользнет из рук и ее быстро можно будет очистить.

Важный момент – извлечение желчного пузыря, его удаляют аккуратно, не повредив. Все внутренности также вычищаются из тушки, вынимаются жабры. После рыба хорошо промывается под проточной водой.

Если рыба слишком костлявая, то можно перемолоть ее в фарш, не отделяя от костей. Приготовить рыбные котлеты.

Речная рыба отлично сочетается со многими пряными травами. Лучший дуэт – это укроп, розмарин или мята.

Подготовка

Непосредственно перед процессом жарки рыбу нужно подготовить. Замороженную необходимо правильно разморозить, чтобы не нарушить целостность волокон. На 1 кг продукта потребуется 2 л холодной воды, процесс может занять достаточное количество времени.

Горячая вода лишь сварит рыбу, она потеряет вкусовые свойства.

Затем нужно очистить от чешуи, выпотрошить. Лучше чистить металлической теркой под струей холодной воды. Слишком скользкую рыбку сначала натереть солью, не забыть отрезать кухонными ножницами плавники. На следующем этапе нужно убрать внутренности, делать это аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. Если же он все же лопнул, быстренько натереть солью и промыть тушку под проточной холодной водой.

Важно знать не только, как правильно жарить, но и как нейтрализовать специфический запах и вкус, за который многие не любят рыбные блюда. Потребуется вымочить очищенные тушки в молоке, на 1 кг потребуется 1 л молока. Оставить на 2-3 часа, этого времени достаточно, чтобы сделать мясо нежным и мягким. Затем нужно еще раз промыть под проточной водой, чтобы на этот раз избавиться от ноток молока.


Подавать можно с зеленью, овощами, украсив ягодами

Способы приготовления

Используя различные методы обработки рыбы, можно добиться совершенно разных результатов. Кому-то нравится аромат жареной рыбы, а кто-то в восторге от запеченного блюда. В одном люди сходятся – рыба должна часто появляться на семейном столе в том или ином виде.

Жарка на сковороде

Жарка рыбы в растительном масле придется по нраву любителям ароматной, румяной корочки. Хоть такой вариант и нельзя назвать диетическим, но вкусным это уж точно.

  1. Речную рыбу лучше жарить, порезав на небольшие кусочки и обязательно под крышкой. Перед тем как отправить ее на сковороду, нужно замочить в молоке на полчаса, обвалять кусочки в муке и жарить в растительном масле.
  2. Рыба не будет прилипать ко дну при жарке, если посыпать сковороду солью. С помощью нехитрых манипуляций можно избежать и разбрызгивания масла.
  3. Обжарить кусочки со всех сторон до полного приготовления. В конце можно добавить специи и зелень.

Если планируется использование соуса для рыбы, то его нужно добавить в самом конце приготовления, накрыть крышкой и тушить еще 10 минут. Подливка сделает блюдо еще более пикантным и нежным. В качестве гарнира к жареной рыбе лучше всего подойдет отварной картофель и овощной салат.

Варка в кастрюле

Варка – самый простой способ обработки рыбы, при котором не нужно постоянно контролировать процесс, затрачивается немного времени и сил. Есть основные правила, при соблюдении которых рыба получится вкусной и нежной.

  1. При варке рыба может потерять свою форму, но если ее перевязать шпагатом, то этого можно избежать.
  2. Особый нежный вкус тушка приобретает, если сварить ее в воде, разбавленной молоком.
  3. Неприятный привкус рыбы можно убрать с помощью добавления в воду при варке укропа или рассола огурца.
  4. Если рыба готовится методом варки, то солить ее нужно в самом конце приготовления. Получится мягкое и вкусное мясо.

Отварная рыба может выступать вполне полноценным основным блюдом. Ее только дополняют гарниром или запеченными овощами. Также она может стать ингредиентом для приготовления других блюд, например, салата или запеканки.

Из речной рыбы получается отличная уха. Использовать для бульона можно не всю тушку, а только хвосты и головы. Этого достаточно будет для навара.

Запекание в духовке

Запечь любую речную рыбу можно, завернув ее в фольгу. Такой вариант подойдет для целой тушки, нафаршированной овощами или кусочками лимона. Процесс не займет много времени. Он прост и экономически выгоден.

  1. Подготовленную тушку нужно хорошо промыть и просушить бумажным полотенцем.
  2. Обжарить на сковороде тертую морковь и измельченный лук.
  3. Начинить брюшко рыбы овощами и завернуть ее в фольгу. Выложить на противень и отправить в духовку на 40 минут при 180гр. С.
  4. После развернуть фольгу и дать блюду подрумяниться еще 15 минут.

Если блюдо получилось очень постным, то можно дополнить его соусом или сытным гарниром.

В мультиварке

Просто и быстро. Минимум вмешательств. Максимум пользы. Восхитительный вкус и аромат. Все это благодаря использованию мультиварки. Бережно готовит продукты и отключается сама.

  1. Промытую и просушенную рыбку целой тушкой хорошо солят изнутри и снаружи. Добавляют специи по желанию. Обваливают в муке.
  2. Включив режим «Жарка» и налив растительное масло, опускают рыбу на дно мультиварочной чаши.
  3. Обжарить нужно с двух сторон по 15 минут. Лишнее масло в конце можно слить.
  4. Залить блюдо соусом, который состоит из смеси сметаны, соли и перца. Если консистенция слишком жидкая, то можно добавить муку. Готовить еще 25 минут.

В аэрогриле

Аэрогриль помогает добиться поразительных результатов: рыба мягкая, вкусная, с ароматной, хрустящей корочкой. Сохраняет соки и витамины. Лишний жир с нее вытекает, а использование масла и вовсе необязательно.

  1. Подготовленные экземпляры проходят обработку целиком или порезанные на порционные кусочки. Их нужно посолить и поперчить, обвалять в сухарях.
  2. Выложить на среднюю решетку заранее подогретого аэрогриля.
  3. Всего через 20 минут, при температуре в 260гр.С, блюдо будет готово.

Одновременно с рыбой можно готовить овощи на отдельной решетке. Подавать их вместе со сливочным или сметанным соусом.

Правильно приготовленная речная рыба порадует чудесным вкусом всю вашу семью!

Подготовительные работы

Прежде всего рыбу необходимо очистить от чешуи, обрезать плавники, разрезать ее по линии живота и выпотрошить. У крупной рыбы рекомендуется обрезать хвост и голову.

Лучший способ удалить с поверхности рыбьей кожи слизь — хорошенько натереть ее солью, после чего — тщательно вымыть.

Большую и толстую рыбу необходимо нарезать на куски толщиной около 3 см — так она обжарится равномерно и будет иметь одинаковую степень готовности. Мелкую рыбу можно жарить целиком.

Если рыбу средних размеров хочется поджарить целиком, не нарезая на порции, избежать ее деформации во время приготовления можно, сделав на ней неглубокие поперечные надрезы с обеих сторон. В этом случае рыбья кожа, которая почти всегда во время термической обработки взимается и уменьшается в размерах, не сможет изменить первоначальную форму рыбьей тушки.

Чтобы избавиться от специфического болотного запаха речной рыбы, за 15-20 минут до обжаривания ее рекомендуется замочить в молоке с добавлением соли и перца. Ориентировочное соотношение ингредиентов: 1 стакан молока, 1 чайная ложка соли и 1/3 чайной ложки перца. Еще один рецепт «антиболотного» раствора — 1 стакан холодной воды и 1 чайная ложка уксуса. После извлечения из раствора рыбе следует дать стечь, отбросив ее на дуршлаг, а затем обсушить бумажной салфеткой.

Многие спорят о том, когда следует солить рыбу. Если вы замачивали ее в «антиболотном» растворе, солить ее необходимости нет. В случае, если рыба предварительно НЕ замачивалась, солить ее необходимо за 15 минут до приготовления. Поскольку соль способствует выделению соков, рыба, посоленная задолго до жарки, при приготовлении развалится на куски.

Готовим вместе с eda offline

Рубрики

  • Без рубрики (1)
  • Бутерброды (33)
  • Вторые блюда (322)
  • Выпечка (421)
  • Гарниры (82)
  • Грибные блюда (60)
  • Десерты (150)
  • Закуски (351) Горячие закуски (132)
  • Холодные закуски (86)
  • Мясные блюда (337)
  • На заметку (58)
  • Напитки (25)
  • Национальные кухни (12)
  • Овощные блюда (168)
  • Первые блюда (131)
  • Праздники (150)
  • Пасха (14)
  • Рождество (9)
  • Хэллоуин (20)
  • Рыбные блюда (96)
  • Салаты (168)
  • Соусы (26)
  • Тесто для (53)
  • Метки

    Мелкая жареная речная рыба на сковороде

    Для тех, кого интересуют блюда из рыбных ингредиентов, предназначается этот рецепт. Следуя гастрономическим указаниям, можно узнать из него, как, не особо утруждаясь, пожарить на сковородке в панировке мелкую речную рыбу. Таких представителей водных глубин «величают» еще рыбной мелочью. К разряду таких рыбешек относится сорожка, маленький галавчик, бакля (правда, в разных районах этих обителей озер, прудов и речек называют на свой лад). Очень вкусная и хрустящая мелкая жареная речная рыба появится и на вашем столе, если вы используете мой, пошагово оформленный рецепт с фото.

    • рыба речная (мелкая) – от 10 штук;
    • соль и специальная приправа для рыбных блюд – по предпочтению;
    • мука (можно взять любую) – 4 ст. ложки;
    • масло растительное – 50 мл.

    Решаем проблему костлявости речной рыбы

    Еще один не очень приятный момент, который касается речной рыбы, а особенно мелких ее разновидностей – обилие маленьких косточек. Наиболее часто с этой проблемой сталкиваются те повара, которые готовят карасей – по-настоящему вкусную рыбку, обладающую просто гигантским количеством костей.

    Естественно, удалять мы их не будем, а сделаем так, чтобы косточки при поедании не чувствовались вовсе. Для этого острым ножом нужно сделать глубокие надрезы до хребта. Чем больше их будет, тем незаметнее станет присутствие костей в рыбе. Особенно этот совет будет полезен в тех случаях, когда речь идет о приготовлении рыбки целиком.

    Кроме того, замаскировать кости нам поможет высокая температура, при которой мы будем жарить нашу рыбешку. Под ее воздействием косточки становятся более хрупкими и практически незаметны при поедании этого деликатеса.

    Как пожарить мелкую речную рыбу на сковороде в панировке

    Итак, лучше всего для рыбного кушанья использовать свежую рыбешку, только что пойманную. Берем нужное количество.

    Начинаем приготовление с того, что в обязательном порядке рыбную мелочь очищаем от внутренностей и, конечно же, от чешуи. Процесс данный быстрый, сложностей не вызовет.

    Выкладываем подготовленную рыбку в подходящую емкость. Кидаем нужное количество соли, бросаем специй, которые предназначаются для рыбных блюд. Если таковая отсутствует, просто используйте черный молотый перчик, к примеру. Перемешиваем. Каждая рыбешка должна покрыться специями и солью. Немного даем рыбке промариноваться.

    Тем временем, засыпаем на тарелку муку, а в сковороду заливаем растительное масло, чтобы подогреть его. Рыбешку обваливаем с каждой стороны в муке.

    Выкладываем рыбку в горячее масло рыбку на сковороду.

    Обжариваем каждую тушку так, чтобы она покрылась румяной оболочкой с каждой стороны.

    Готовую мелкую речную рыбу подаем к столу, как самостоятельное кушанье или сопровождаем ее гарниром.

    Хороша такая мелкая жареная речная рыба в панировке как закуска к пиву. Угощайтесь!

    Оставьте комментарий Отменить ответ

    Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

    Рыба на гриле


    Рыбу можно жарить не только в сковороде, но и на гриле. Особенно такой способ хорош для жирной рыбы, которая в сковороде обычно превращается в бесформенные малопривлекательные куски. Основная проблема, которая беспокоит желающих отведать жареной на гриле рыбки – рыба в процессе жарки прилипает к решетке. В результате при попытках ее от этой решетки отделить куски рыбы ломаются и безнадежно портят настроение повару. Выход один: очистить решетку до блеска и хорошо смазать маслом. Рыбу для гриля чистят так же, как обычно, очень большие куски надрезают, чтобы стягивающаяся кожа не деформировала весь кусок. Можно начинить рыбу пряными травами или дольками лимона. Сверху рыба натирается маслом и солью с перцем. Подготовленную рыбу кладут на решетку над хорошо раскочегаренным грилем и жарят около 10 минут с каждой стороны. Если куски очень толстые, время жарки увеличивают. Если вы все же боитесь не справиться с прилипающей решеткой, заверните куски рыбы в фольгу: рыба все равно получится очень вкусной.

    Как вкусно приготовить жареную рыбу на сковороде

    Жареная рыба на сковороде – что может быть проще и незатейливее? Но у этого блюда существуют свои секреты и варианты приготовления. Самые вкусные и интересные вариации зажарки рыбы (от простых до более сложных), любимые многими рыбоедами, а также советы опытных кулинаров собраны в данной кулинарной статье.

    Самый простой рецепт

    ИнгредиентыКоличество
    рыбы —1000 г
    муки —90-100 г
    подсолнечного масла без запаха —80-100 мл
    крупной соли —10 г
    черного молотого перца —5 г
    Время приготовления: 35 минутКалорийность на 100 грамм: 140 Ккал

    Самый легкий вариант приготовления предполагает обжаривание после панировки в муке. Так приготовить можно как улов из речки, так и из моря. И в первом и во втором случае получится аппетитная хрустящая корочка и нежное мягкое мясо.

    Как готовить жареную рыбу в муке на сковороде:

    1. Приготовление в любом рецепте начинается с очистки тушки от чешуи, кишок, плавников. Если она готовится с головой, то нужно удалить жабры. В ином случае голову просто отрезают;
    2. Нарезать тушку на поперечные кусочки. Их толщина не должна быть больше 30 мм, поскольку так они могут не прожариться полностью. Присолить и приправить, каждый кусок, ориентируясь на свой вкус, затем обсыпать мукой. Лишнюю стряхнуть;
    3. После этого остается только обжарить кусочки на горячем растительном масле до хрустящей корочки золотистого цвета.

    Жарим рыбу

    Теперь, когда разделали и выбрали панировку, приступаем к жарке.

    1. Сковородка должна хорошо разогреться.
    2. Добавляем простое рафинированное масло. Его должно быть столько, чтобы рыба погрузилась в него наполовину. Не переживайте, это немного. Блюдо особо в себя не впитает. Но это секрет появления аппетитной корочки.
    3. На раскаленную поверхность отправляйте обвалянные в панировке кусочки. Рыбку кладут в хорошо разогретое масло. Так панировка «запечатается» лучше.
    4. Если хотите добиться хрустящей корочки, крышкой не закрывайте.
    5. Первые 5-7 минут рыбу не переворачивайте. А то и сок вытечет, и корочка не получится. Пока снизу не образуется золотистая корочка, не переворачивайте кусочек.
    6. После аккуратно деревянной лопаткой приподнимите рыбу. Если подрумянилось – смело переворачивайте. С другой стороны жарьте – 3-5 минут.
    7. Это блюдо жарится очень быстро. Проверить готовность так: проткните кусочек ножом. Мясо мягкое и легко отходит от костей? Все готово. Сколько жарить рыбу на сковороде можно определить опытным путем. Обычно это от 3 до 10 минут с каждой стороны.

    СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

    • Какую рыбу можно есть при похудении: список сортов и как приготовить
    • Как вкусно пожарить щуку на сковороде – полезные секреты приготовления и лучшие рецепты
    • 3 способа как правильно приготовить сома на сковороде, чтобы не было запаха -…

    Если после жарки вам показалось все же, что кусочки получились слишком жирные, отправьте готовые кусочки на пергамент или бумажную салфетку. Я так всегда делаю, если оладьи или сырники жарю

    Как пожарить мойву на сковороде в муке. Рецепт приготовления

    Кулинария рыболова

    Автор Алексей Маевский На чтение 1 мин. Просмотров 65

    Как пожарить мойву на сковороде в муке

    Разберем поэтапно рецепт приготовления жаренной мойвы:

    • Конечно, первым делом нужно купить правильную мойву. Сейчас это сделать трудно. Мойва должна быть заморожена только один раз и не размораживаться до непосредственного приготовления. Тогда у Вас получится супер-вкусно! Отличить единожды замороженную рыбу, можно по выпуклым глазам. Это касается и мойвы.
    • Перед жаркой, мойву правильно разморозить. Положить на день или ночь внизу холодильника.

    • Размороженную мойву хорошенько промыть под холодной водой.
    • Насыпать на плоскую, широкую тарелку муку и соли. Тщательно перемешать. А дальше всё элементарно.
    • Нагреть сковороду с растительным маслом на среднем огне, чтобы рыба жарилась, а не горела. Лучше всего использовать сковородку с антипригарным покрытием. И поджарить мойву с одной и второй стороны до золотистой корочки.

    Приятного аппетита дорогие друзья!

    Как пожарить мойву на сковороде в муке видео

    Мойва жареная — рецепт

    Советуем посмотреть, прекрасно и доступно все изложено!

    Блюда из сома рецепты приготовления.

    Как приготовить сома: несколько дельных рецептов

    Сегодня мы рассмотрим, как приготовить сома в духовке. Филе этой рыбки жирное и очень нежное. А если подойти правильно к процессу ее приготовления, получится поистине королевское блюдо. Попробуем?

    Учимся чистить сома

    Многие хозяйки не любят чистить рыбу, ведь это процесс хлопотный. Но если вам все-таки досталась целая тушка сома, советы кулинаров помогут справиться с этой задачей быстро. Итак, поэтапно процесс чистки рыбы выглядит следующим образом:

    1. Засыпаем сома большим количеством соли и обваливаем рыбу со всех сторон в ней хорошенько.
    2. Тщательно промываем сома проточной водичкой. Можно повторить эти действия еще раз.
    3. Аккуратно вспарываем брюшко, выполнив под головой разрез.
    4. Вынимаем осторожно все внутренности. Главное, старайтесь не затронуть желчный, поскольку тогда желчь вытечет, что придаст блюду горький привкус.
    5. Вычищаем внутри пленку, потом обрезаем жабры.
    6. Промываем рыбу и обсушиваем салфеткой.
    7. Теперь разделываем сома на порции либо чистим от косточек.

    Внимание! Кожица сома гладкая без чешуи, однако на ней много слизи. Ее важно полностью очистить, иначе рыбка будет издавать болотный запах.

    Готовим праздничное рыбное блюдо

    Запеченный сом с картошкой в духовке станет изюминкой вашего праздничного меню. Поверьте – даже те, кто не любит рыбные блюда, с удовольствием полакомятся им.

    Состав:

    • тушка сома;
    • 1 кг картофеля;
    • 3 луковицы;
    • 2 моркови;
    • петрушка;
    • 2-3 ветки тимьяна;
    • 2-3 ветки розмарина;
    • половина лимона;
    • 1-2 ст. л. масла рафинированного растительного;
    • соль;
    • майонез;
    • перчик молотый Чили и черный;
    • 100 г сыра.

    Совет! Чтобы сом получился ароматным и более сочным, замаринуйте его в смеси специй и лимонном соке на пару часов.

    Приготовление:


    Запеченный сом в фольге в духовке: рецепт простой

    На заметку! Подавайте сома с запеченной картошкой либо отварным рисом.

    Состав:

    • 2 луковицы;
    • 100 г сыра;
    • 100 мл сливок;
    • купаж специй;
    • соль;
    • зелень.

    Приготовление:


    Запекаем рыбку целиком

    Вкусным сом в духовке получается, если запечь его целиком. Если у вас большая тушка, можно разрезать ее пополам или взять, например, хвостовую часть. Вместе с рыбкой приготовим и вкусный овощной гарнир.

    Состав:

    • смесь специй для рыбки;
    • соль;
    • 2 моркови;
    • перчик болгарский;
    • 1 ст. горошка зеленого;
    • масло рафинированное растительное;

    Приготовление:


    Нежнейший сом в сметане с грибными нотками

    Этот рецепт предполагает приготовление сома в сметане с добавлением грибов и сыра. Получится очень вкусное и невероятно нежное блюдо. Поверьте — ваши домочадцы обязательно попросят добавки.

    Состав:

    • 1,5 кг рыбы;
    • 400 мл сметаны;
    • 0,2 кг грибов;
    • 0,2 кг сыра;
    • соль;
    • молотый черный перчик.

    Приготовление:


    Запекать рыбку можно разными способами – в рукаве или фольге, а также на овощной подушке. А если вам не хочется возиться с разделыванием тушки, приготовьте стейк сома в духовке.

    Рыбу можно на 0,5 часа замариновать. С этой целью берут сухое белое вино, лук измельчают блендером, добавляют лимонный сок и тщательно перемешивают полученную смесь.

    Вынув из маринада куски рыбы, их просушивают полотенцем. Соединив с молоком яйца, подготавливают сухари и муку. Ставят сковороду на огонь, выливают растительное масло.

    Куски рыбы обмакивают в молоко с яйцом, затем обваливают в сухарях, выкладывают на сковороду и обжаривают до полу готовности з двух сторон. Жареный сом на сковороде подается под белым соусом бешамель.

    Растапливают на сковороде сливочное масло, всыпают муку и быстро это все перемешивают.

    Другие рецепты

    Еще существуют другие рецепты, как пожарить сома на сковороде. К примеру, его можно готовить в кляре. Филе сома режут полосками приблизительно в 2 см толщиной. Длина куска должна быть около пяти сантиметров. Эти куски солят, перчат и оставляют для просолки на минут 20.

    Пока рыбка просаливается, хозяйке есть время приготовить кляр. Для этого берут два яйца, вбивают их в миску, добавляют муку, 1 ст. л. водки или спирта, вливают небольшое количество растительного масла и перемешивают смесь до получения однородной консистенции, которая должна быть схожей с густой сметаной.

    Если вы не знаете, как жарить сома на сковороде, это можно сделать во фритюре.

    Также используют для такого казан либо высокую сковороду, лучше чугунную. Чаще всего для такой жарки сома используют масло в большом количестве, чтоб куски рыбы не касались дна, а плавали в растительном масле.

    Чтобы рыба получилась максимально вкусной и сочной, растительное масло очень хорошо раскаливают, потому огонь убавляют и окунают куски сома в кляр. Затем рыбу в кляре опускают во фритюр и начинают непосредственно жарку.

    Этот этап приготовления много времени не занимает.

    Когда рыба обжарится, ее вылавливают с помощью шумовки и выкладывают на подготовленную тарелку. На дно блюда необходимо вымостить бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир с рыбы. Куски филе, пожаренные в кляре, практически всегда будут сочными и невероятно нежными.

    Ещё такие рецепты на нашем сайте:


    1. Одно из самых вкусных и популярных блюд в России это жареный налим. Эта речная рыба хорошо ловится зимой, а летом залегает на дне или забивается…

    2. Как пожарить толстолобика вкусно? Таким вопросом задаются многие хозяйки, которые не хотят морочить голову со сложной рецептурой приготовления рыбы….

    3. По мнению некоторых, лещ годится только для вяления под бокал холодного пива. Но, не стоит так недооценивать рыбу. В статье мы расскажем вам как просто,…

    4. Сом, приготовленный на сковороде, получается крайне сочным и нежным. Такое блюдо можно подавать как на обычный, так и праздничный стол….

    Сом – это достаточно крупная рыба, мясо которой обладает высокой жирностью и нежностью. Во многих магазинах приобрести сома можно весом от 1,5 до 5 килограмм. Однако в природе встречаются более крупные особи.

    Готовить эту рыбу можно по-разному – ее можно отваривать, жарить, тушить. Но все-таки более вкусной она получается в запеченном виде. Вот как раз мы и расскажем, как правильно запекать сома в духовке в домашних условиях.

    Как правильно почистить рыбу

    Поскольку поверхность сома гладкая и на коже нет чешуи, то ее необходимо очистить от слизи. Очистку делать необходимо с особой тщательностью. Чем лучше и тщательно будет произведена очистка сома, тем будет выше вероятность того, что мясу рыбы не передастся неприятный запах болота.

    Необходимо взять как можно больше поваренной соли и обвалять в ней тушку сома, далее хорошенько промыть рыбу под прохладной водой. Данную процедуру можно сделать несколько раз.

    После промывания и очищения поверхности можно приступать к разделыванию тушки:

    • необходимо аккуратно вспороть брюхо, для этого нужно сделать разрез под головой;
    • затем нужно вынуть все внутренности, делаем это осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе из него вытечет желчь и придаст мясу горький вкус;
    • удаляем внутреннюю пленку;
    • срезаем жабры;
    • всю тушку промываем и протираем салфеткой.

    После этого очищенную рыбу можно использовать для дальнейшего приготовления, предварительно ее можно разделать на порционные кусочки или очистить от косточек.

    Простой рецепт сома в специях


    Процесс приготовления:

    1. Для начала следует очистить рыбу от слизи и распотрошить;
    2. Аккуратно разрезаем брюшко тушки и вынимаем все внутренности. Потроха вынимаем аккуратно, чтобы не порвать желчный пузырь;
    3. Как только все будет вычищено, тушку нужно промыть от черной пленки;
    4. Далее с каждой стороны вдоль хребта делаем небольшие надрезы на расстоянии 4 см друг от друга;
    5. После этого посыпаем сома солью и натираем специями. Особое внимание стоит уделять надрезам, именно в эти области должно попасть как можно больше пряностей, чтобы мясо пропиталось их ароматами;
    6. Далее разрезаем лимон и вжимаем сок, поливаем соком тушку со всех сторон;
    7. Оставляем мариноваться сом в течение нескольких часов, за это период рыба пропитается соком и ароматами специй;
    8. Тем временем с лука убираем шкурку, разрезаем каждую головку на две части и шинкуем полукольцами;
    9. Пучки зелени промываем и рубим на мелкие кусочки;
    10. Второй лимон нужно промыть и нарезать на кружочки, все семечки следует убрать, иначе они придадут горечь;
    11. Внутрь тушки выкладываем кусочки лука и зелень;
    12. Далее в надрезы на поверхности выкладываем кружочки лимона;
    13. Сбрызгиваем рыбу растительным маслом;
    14. Выкладываем тушку на поверхность противня;
    15. Раскаляем духовку до 200 градусов и ставим туда противень;
    16. Выпекаем сома приблизительно 40-45 минут;
    17. После этого вытаскиваем рыбу из духовки и кладем на красивую тарелку;
    18. Подавать сома можно с гарниром из запеченного картофеля.

    Сом целиком в фольге в духовке

    Ингредиенты, которые потребуются:

    • килограмм сома;
    • две морковки;
    • один лимон;
    • лук — 2 головки;
    • 2 дольки чеснока;
    • пучок петрушки;
    • соль поваренная на свой вкус;
    • немного душистого перца;
    • специи для рыбы.

    Калорийность — 145 ккал.

    Пошаговый способ приготовления:

    1. Тушку сома необходимо сполоснуть, она уже предварительно очищена от слизи и внутренностей;
    2. Протираем сухими салфетками, делаем на поверхности тушки надрезы поперек хребта;
    3. Посыпаем рыбу со всех сторон солью;
    4. Натираем сома специями;
    5. Разрезаем лимон на две части, из одной части выжимаем сок и сбрызгиваем им тушку;
    6. Вторую половинку лимона нужно нарезать на кружочки;
    7. Вставляем кружочки лимона в надрезы;
    8. Морковь промываем, очищаем от грязи и шкурки;
    9. Нарезаем морковь на кружочки;
    10. С лука счищаем шкурку и рубим в виде полуколец;
    11. Фольгу нужно сбрызнуть маслом и выкладываем морковь и лук в виде равномерного слоя;
    12. Помещаем на овощную подложку рыбу;
    13. Сверху рыбы выкладываем остальные овощи и веточки зелени;
    14. Рыбу закрываем фольгой со всех сторон и кладем в форму для запекания;
    15. Греем духовку до 180 градусов и помещаем туда форму;
    16. Запекаем сома в течение 40-45 минут;
    17. После истечения времени приготовления можно вынимать рыбу, развернуть фольгу и вынуть из нее на тарелку.

    Чтобы уговорить ребенка съесть овощи, родителям нужно запастись терпением и немалой выдумкой. Поэтому творожная запеканка с морковью — . К тому же каротин лучше усваивается после тепловой обработки.

    Свинина в сливочном соусе — мясо получается очень нежным и сочным. Рецепт .

    Как вкусно запечь рыбу с овощами

    Из каких продуктов нужно готовить:

    • сом – 2 килограмма;
    • 2 морковки;
    • две штуки сладкого перца;
    • лук – 2 штуки;
    • стакан зеленого горошка;
    • немного растительного масла;
    • соль поваренная на свой вкус;
    • приправа для рыбы.

    Время приготовления – 1 час 20 минут.

    Калорийность – 145 ккал.

    Приступаем к приготовлению:

    Сом, запеченный с сыром и сливками

    Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

    • тушка сома на 4-5 килограмм;
    • сливки – полтора стакана;
    • 350 грамм сырного продукта;
    • немного приправы смеси перцев;
    • 3 головки лука;
    • соль на свой вкус;
    • несколько веточек петрушки и укропа.

    Время приготовления – 1 час 15 минут.

    Калорийность — 175 ккал

    Как нужно готовить:

    1. Для начала нужно очистить сома от слизи, промыть и выпотрошить от внутренностей;
    2. Голову и хвост нужно срезать, эти элементы нам не понадобятся;
    3. Тушку нужно нарезать на порционные кусочки;
    4. С лука удаляем шкурку и рубим на полукольца;
    5. Зелень промываем и рубим на мелкие кусочки;
    6. Кусочек сыра нужно протереть на терке с крупными зубцами;
    7. Кусочки рыбы необходимо посыпать солью и натереть приправами;
    8. На поверхность противня стелим фольгу, которую предварительно складываем в 4 слоя;
    9. Выкладываем на фольгу кусочки сома;
    10. Выкладываем сверху сома кусочки лука;
    11. Все компоненты заливаем сливками и посыпаем тертым сыром;
    12. Закрываем рыбу со всеми ингредиентами фольгой со всех сторон;
    13. Прогреваем духовку до 200 градусов;
    14. Убираем в духовку противень с сомом и оставляем запекаться в течение 40 минут;
    15. Минут за 10 до конца запекания, нужно открыть фольгу, посыпаем все порубленной зеленью;
    16. Готовую рыбу с заливкой из сливок и сыра выкладываем на большую тарелку и подаем на стол.

    Стейки сома с картошкой и помидорами

    Какие компоненты будут нужны для приготовления:

    • сом – тушка на 3-4 килограмма;
    • килограмм картофеля;
    • 3-4 помидора;
    • кусочек сырного продукта на 250 грамм;
    • пучок из веточек петрушки и укропа;
    • 4 большие ложки майонеза;
    • половинка лимона;
    • лук – 3 головки;
    • соль поваренная;
    • специи на свой вкус;
    • немного растительного масла.

    Время приготовления -1 час 30 минут.

    Калорийность – 190 ккал.

    Рецепт приготовления пошагово:

    1. Для начала нужно разделать рыбу. Она у нас предварительно очищена от слизи и внутренностей;
    2. Сом разрезаем вдоль на две части и очищаем по возможности от костей;
    3. Каждую часть нарезаем стейками;
    4. Выкладываем кусочки рыбы в емкость, посыпаем солью, специями и поливаем соком лимона. Оставляем мариноваться на несколько часов;
    5. Тем временем очищаем картофель от шкурки, промываем и нарезаем кружочками;
    6. Помидоры промываем и также режем кружочками;
    7. Лук чистим от шелухи и нарезаем кольцами;
    8. Противень смазываем растительным маслом;
    9. Выкладываем на противень слой картофеля, посыпаем солью и смазываем майонезом;
    10. Поверх картофеля кладем лук;
    11. Далее на лук выкладываем стейки сома и между ними вставляем кружочки помидоров;
    12. Смазываем остатками майонеза рыбу;
    13. Прогреваем духовку до 180 градусов и убираем туда противень;
    14. Выпекаем все в течение 40 минут;
    15. Минут за 10 до окончания посыпаем все тертым сыром и порубленной зеленью;
    16. Готовые стейки с помидорами и картофелем вынимаем из духовки, выкладываем на тарелку и подаем на стол.

    Маленькие хитрости

    • желательно предварительно рыбу промариновать в специях и соке лимона. Мариновать нужно в течение 2-3 часов, это сделает мясо более сочным и ароматным;
    • запекать рыбу можно в фольге, рукаве или на подложке из овощей;
    • готовить сома можно как в целом виде, так и в виде кусочков;
    • подавать можно с гарниром из запеченного картофеля или отварного риса.

    Запеченный сом в духовке станет прекрасным угощением как для повседневного меню для всей семьи, так и для праздничного стола. Эта рыба понравится всем без исключения. Ее аромат во время запекания сманит всех к столу и ваши члены семьи будут с нетерпением ждать, когда она будет готова.

    Сом — рыба жирная, а потому необыкновенно нежная. В некоторых странах ее сладковатое мясо считают настоящим деликатесом, но многим гурманам не нравится своеобразный аромат ила, исходящий от сома. Если знать, как правильно приготовить эту рыбу в духовке, от запаха не останется и следа, а Вы насладитесь настоящим кулинарным шедевром!

    Запеченный сом в духовке: рецепт

    Состав:

    • Сом — 1 шт.
    • Лимон — 2 шт.
    • Зелень — 1 пучок
    • Репчатый лук — 2 шт.
    • Растительное масло — по вкусу
    • Соль и специи — по вкусу

    Приготовление:

    1. Распотрошите и почистите рыбу. Острым ножом сделайте аккуратный и неглубокий разрез брюшка от хвоста до головы. Старайтесь не раздавить желчь, иначе рыба будет горчить. Выньте внутренности, удалите жабры. По необходимости отрежьте голову сома. Кожу снимать не нужно, иначе рыба потеряет сочность. Удалите слизь, протерев тушку с обеих сторон крупной каменной солью, затем, тщательно вымойте.
    2. Готового сома надрежьте на толщину порционных кусочков со стороны спины и до хребта. При этом рыба должна оставаться целой. Натрите тушку солью и специями, уделяя особенное внимание надрезам. Полейте рыбу лимонным соком и оставьте мариноваться на 10 мин. Лимон отобьет неприятный запах ила.
    3. Очистите луковицу, нарежьте ее тонкими полукольцами. Мелко порубите зелень. Нарежьте лимон кружочками, удалите косточки. Луком и зеленью нафаршируйте брюхо сома, вставьте в надрезы кружочки лимона.
    4. Смажьте рыбу растительным маслом, уложите на противень и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 45 мин. Готовое блюдо переложите на большую тарелку и подавайте к столу. В качестве гарнира к сому идеально подойдет вареный картофель, овощи или рис.

    Сом в духовке в фольге: как приготовить?


    Состав:

    • Сом — 1 шт.
    • Репчатый лук — 3 шт.
    • Сливки — 300 мл
    • Твердый сыр — 200 г
    • Смесь перцев — по вкусу
    • Соль — по вкусу
    • Зелень — для украшения

    Приготовление:

    1. Почистите и выпотрошите сома, отрежьте голову и хвост. Хорошо промойте, по необходимости полейте лимонным соком, чтобы отбить запах. Разделите рыбу на порционные кусочки.
    2. Почистите лук, порежьте его полукольцами, зелень — мелко порубите, сыр — натрите на крупной терке. Сложите фольгу в 2 слоя, выложите на противень. Посолите и поперчите кусочки, выложите на фольгу.
    3. На сома уложите лук, залейте все сливками и посыпьте тертым сыром. Закройте рыбу фольгой и поставьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Выпекайте 40 мин.
    4. В конце приготовления, снимите верхнюю фольгу и поставьте блюдо обратно в духовку. Дождитесь образования румяной корочки.
    5. Готового сома в фольге подают с картофельным пюре или рассыпчатым рисом и посыпают рубленой зеленью.

    Приготовление:

    1. Тщательно промойте сома, выньте внутренности и уберите слизь. Нарежьте рыбу порционными кусочками, уложите на смазанный подсолнечным маслом противень.
    2. Почистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Посыпьте кусочки луком. В отдельной миске смешайте сладкий и острый кетчуп, добавьте специи и соль. Если масса получилась достаточно густой, добавьте немного воды. Обильно полейте рыбу приготовленным соусом.
    3. Нарежьте черри тонкими кружочками, зеленый лук и укроп мелко порубите. Уложите кружочки помидоров поверх соуса. Противень с сомом поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40 мин.
    4. Готовое блюдо посыпьте рубленым луком и укропом, подавайте к столу в горячем виде.

    Сом в духовке с картошкой


    Состав:

    • Сом — 1 шт.
    • Картофель — 10 шт.
    • Сливочное масло — 50 г
    • Репчатый лук — 2 шт.
    • Мука — 5 ст.л.
    • Рыбный бульон — 500 мл
    • Панировочные сухари — 5 ст.л.
    • Соль, лавровый лист и душистый перец

    Приготовление:

    1. Рыбу хорошенько промойте, разделите на филе. Рыбные кости, хвост и плавники залейте холодной водой, добавьте душистый перец и лавровый лист. Поставьте варить бульон на 1,5 ч.
    2. Обжарьте на сливочном масле муку. Добавьте ее в готовый рыбный бульон, положите соль и поставьте варить до загустения.
    3. В отдельной кастрюле сварите картофель до готовности. Почистите и порежьте репчатый лук. Обжарьте его на сковороде с подсолнечным маслом.
    4. Филе сома нарежьте небольшими кусочками. В сотейник положите половину отварного картофеля, нарезанного кусочками. Следом уложите рыбное филе, обжаренный лук и оставшийся картофель.
    5. Все посыпьте солью, панировочными сухарями и залейте рыбным бульоном. Положите небольшие кусочки сливочного масла и поставьте сотейник в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекайте 45 мин. Готовое блюдо можно посыпать рубленой зеленью и подавать к столу.

    Сом в духовке с кабачками


    Состав:

    • Сом — 1 шт.
    • Кабачок — 3 шт.
    • Мука — 3 ст.л.
    • Сливочное масло — 50 г
    • Твердый сыр — 200 г
    • Сметанный соус — 300 мл
    • Соль и перец — по вкусу
    • Растительное масло

    Приготовление:

    1. Промойте и выпотрошите сома, очистите от слизи. Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусочками, поперчите, посолите и обваляйте в муке. Обжарьте кусочки на растительно масле до полуготовности.
    2. Кабачки вымойте, почистите и нарежьте ломтиками. Обжарьте на растительном масле. Уложите кусочки сома в противень с высокими бортиками, поверх выложите ломтики обжаренных кабачков и залейте сметанным соусом.
    3. Натрите сыр на крупной терке, посыпьте блюдо, полейте растопленным сливочным маслом и поставьте противень в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекайте 20 — 25 мин. В качестве гарнира к запеченной рыбе подойдут овощи и картофель.

    Сом, запеченный в духовке — это настоящий праздник для гурманов, который поможет украсить собой повседневную трапезу или торжественный обед.Вы можете запечь целую рыбу, нафаршировав ее овощами, грибами, орехами и др. ингредиентами или готовить сома порционными кусочками, полив соусом и посыпав тертым сыром.

    Речной сом – это рыбка, которая обладает приятным вкусом и красивым белым мясом, в меру жирная. Из сома можно приготовить множество вкусных блюд, от рыбных пирогов до ароматных стейков. Но у приготовления сома есть и свои нюансы, поэтому если вам удалось поймать сома или просто приобрести в магазине или на рынке, нужно знать парочку секретов как его почистить и избавить от запаха тины.

    Как почистить и разделать сома

    Сом не покрыт чешуйками, но имеет вязкую слизь. Важно правильно разделать сома, чтобы не испортить нежное мясо. Чтобы разделать сома нужно:

    1. Обвалять рыбу целиком в соли, затем хорошенько потереть рыбу губкой. Таким образом рыбу легко избавить от слизи.
    2. Соскрести с рыбы соль и остатки слизи, пока кожицы не приобретет светлый цвет.
    3. Промыть рыбу и приступить к разделке.
    4. Сделать продольный надрез около жабр и плавно разрезать брюхо рыбы вдоль до хвоста.
    5. Взяв рыбу голову за жабры, мягко отсечь голову ножом и аккуратно убрать вместе со внутренностями.
    6. Избавить брюшину от плёнок.
    7. Отрезать плавники и далее нарезать рыбу стейками или нужным для блюда способом.

    Как избавиться от запаха тины

    Сом, как и многие речные рыбы, имеет стойкий запах речной тины, который даже после приготовления рыбы может испортит любое блюдо. Есть парочка способов, чтобы избавится от этой проблемы:

    • Разделанную рыбу можно тщательно промыть с помощью одного литра воды с ложкой уксуса.
    • Для более мягкого и надежного избавления рыбного мяса от тины, можно замочить куски сома в молоке на час.
    • Рыбу залить соком нескольких лимонов и воды в соотношении 1:1 и оставить на пару часов.
    • Избавить рыбу от запаха также можно замочив её на час в соляном растворе.


    Рыбный пирог с филе сома

    Такой пирог можно подать на праздничный стол и удивить гостей не только вкусовыми качествами такой выпечки, но и красивой подачей. Начинка из сомовьего филе выходит сочная и мягкая за счёт жирной прослойке сома, а нежное и ароматное тесто приятно дополняет вкус рыбки.
    Ингредиенты:

    • лук – 1 шт.
    • филе сома – 600 г
    • морковь – 1/2 шт.
    • сухие дрожжи – 10 г
    • яйцо – 1 шт.
    • мука – 500 г
    • вода – 200 мл.
    • сахар – 2 ст.л.
    • лимон – 20 г
    • соль – 1/2 ст.л.
    • растительное масло – 60 мл.
    1. Развести дрожжи в теплой воде и влить в сухие ингредиенты – муку, сахар, соль. Добавить к тесту масло и замесить мягкий кружочек. Накрыть кружочек теста вафельным полотенцем и отправить в тепло на час, чтобы тесто хорошенько поднялось.
    2. Нашинковать лук и обжарить вместе с натертой морковкой.
    3. Филе нарезать полосочками, поперчить и посолить.
    4. Раскатать из поднявшегося теста овальный пласт.
    5. В центре теста выложить треугольником рыбку и овощи. Вокруг треугольника нарезать тесто на полоски, оставляя основу треугольника цельной.
    6. Заворачивать полосочки теста крест-накрест, как косичку, формируя хвост рыбки.
    7. А с другой стороны сформировать голову рыбы.
    8. Смазать пирог яйцом и отправить в духовку на полчаса при 180 градусах.


    Рыбное хе из сома

    Это блюдо корейской кухни давно покорило любителей маринованной рыбки своей простотой и пряным вкусом. Хе отлично подойдет в качестве закуски к столу, сочетается абсолютно с любым гарниром. Готовится крайне просто и легко. Лучше всего брать довольно жирные сорта рыбки для хе и сом как раз из таких.
    Ингредиенты:

    • филе сома – 500 г
    • лук – 4 шт.
    • чеснок – 2 зубчика
    • морковь – 2 шт.
    • уксус – 1 ст.л.
    • болгарский перец – 1 шт.
    • кинза – 1 пучок
    • кориандр – 1 ч.л.
    • соль – по вкусу
    • специи – 1 ч.л.
    • сахар – по вкусу
    1. Филе сома тщательно вымыть и нарезать тонкой соломкой. Посолить рыбку, добавить уксус, перемешать и оставить на полчаса.
    2. Нашинковать морковь соломкой и обжарить на растительном масле.
    3. Нарубить лук колечками.
    4. На замаринованного сома выложить сверху морковь, затем колечки лука, добавить нашинкованную зелень, чеснок и специи.
    5. Тщательно перемешать хе и довести до вкуса с помощью соли, сахара и уксуса.
    6. Отправить блюдо в холодильник на сутки.
    7. Подавать маринованное хе к столу, посыпав свежей кинзой.


    Рыбные палочки из сома

    Легкий и вкусный перекус, который можно приготовить всего за полчаса. Главное преимущество данного блюда в том, что такие рыбные наггетсы легко заморозить впрок и пожарить тогда, когда нужно быстро перекусить, а времени на готовку блюд нет.
    Ингредиенты:

    • филе сома – 600 г
    • Панировочные сухари – 100 г
    • Мука – 100 г
    • Соль – по вкусу
    • Перец – по вкусу
    • Паприка – 1 ч.л.
    • Яйцо – 1 шт.
    1. Нарезать рыбное филе на продолговатые кусочки. Приправить рыбку по вкусу, посолить.
    2. Взбить куриное яйцо со щепоткой соли и чайной ложкой воды.
    3. Смешать панировочные сухари с паприкой. Такой дует панировки придаст рыбным палочкам красивый золотистый цвет.
    4. Обвалять рыбное филе в муке.
    5. Затем окунуть рыбку во взбитое яйцо и обвалять в панировке.
    6. Обжарить готовые рыбные палочки на растительном масле до румяного цвета.
    7. Подавать горячими с горчичным соусом или соусом тар-тар.


    Запеченный сом с румяной корочкой

    Красивый и ароматный сом с аппетитной корочкой станет отличный вариантом к ужину. Блюдо очень сытное и легкое в приготовлении.
    Ингредиенты:

    • филе сома – 800 г
    • соевый соус – 3 ч.л.
    • кукурузная мука – 100 г
    • специи к рыбе – 1 ч.л.
    • сметана – 100 г
    • соль – по вкусу
    1. Нарезать филе небольшими кусочками и тщательно смазать соусом. Посыпать кусочки рыбы специями.
    2. Обвалять кусочки сома в кукурузной муке.
    3. Выложить рыбу на пекарскую бумагу и запекать на противне около 15 минут.
    4. Подавать рыбку со сметанным соусом из сметаны, зелени и солёных огурчиков.


    Шарики из сома

    Остренькая и красивая закуска покорит любителей румяной рыбки. Блюдо нежное на вкус и презентабельное на вид.
    Ингредиенты:

    • филе сома – 1 кг
    • картофель – 2 шт.
    • зеленый лук – 3 ст.л.
    • тимьян – 1 ч.л.
    • яйцо – 2 шт.
    • соль – по вкусу
    • панировочные сухари – 150 г
    1. Запечь филе сома, приправленное специями, в духовке до готовности.
    2. Очистить и отварить картофель. Размять картошку в пюре, посолить и приправить тимьяном.
    3. Запеченное филе взбить в блендере вместе с картофельным пюре, яйцами, луком и половиной панировочных сухарей. Приправить специями и довести до вкуса.
    4. Мокрыми руками сформировать рыбные шарики небольшого размера и хорошенько обвалять их в панировке.
    5. Выложить шарики на противень и запекать при 200 градусах в духовке около получаса. Чтобы шарики были более хрустящими – можно их обжарить на большом количестве масла или во фритюре.
    6. Подавать шарики со сметанным соусом или тартаром.


    Блюда из сома весьма легкие в приготовлении и очень вкусные. Хоть сом и очень привычная нам рыбка, но её можно приготовить разнообразно, вкусно и оригинально. Пробуйте различные рецепты из этого речного красавца, который в блюдах не только сочный, но и отлично сочетается с разнообразными компонентами.

    Поделись статьей:

    Похожие статьи

    Сколько жарить речную рыбу на сковороде для безопасности

    Главная » Блог » Сколько жарить речную рыбу на сковороде для безопасности

    Как жарить речную рыбу на сковороде

    Традиционное повседневное блюдо имеет свои секреты приготовления. На первый взгляд – ничего нет проще, чем пожарить речную рыбу на сковороде. Но в результате теряется целостность структуры, мясо распадается, становится сухим, жестким. Еще одной особенностью рыбы из пресных водоемов является специфический запах. Кулинарные секреты помогут добиться сбалансированного вкуса, приготовление привычного блюда не вызовет сложностей, станет украшением праздничного стола.

    Вкус речной рыбы помогут раскрыть сочные овощи, запеченный картофель, зелень

    Полезные свойства

    Речная рыба содержит низкое количество жиров (до 7-8%), помогает справиться с ожирением, атеросклерозом. Регулярное употребление помогает нормализовать работу сердечно-сосудистой системы, повысить иммунные свойства организма. Низкая калорийность допускает употребление речной рыбы во время диет, качественный белок является строительным материал для клеток. Жареная речная рыба содержит 160 калорий, в 100 гр. всего 20 гр. белков, 8 гр. жиров и 5 гр. углеводов. Подавать можно с блюдами из риса, картофеля, овощными салатами, сливочными и томатными соусами.

    Как правильно выбрать речную рыбу

    • прежде нужно понюхать рыбу, поднять жабры, не должно быть специфического резкого запаха, возможен только легкий аромат тины;
    • запах аммиака или яркий аромат рыбы свидетельствует о не первой свежести продукта, лучше воздержаться от такой покупки;
    • чешуя должна быть влажной, сухая и потрескавшаяся, как и выгнутый хвост говорят о том, что продукт давно лежит на прилавке;
    • глаза должны быть чистыми, жабры – ярко-красного или розового цвета;
    • покупать лучше рыбу целиком, разделывают тушки обычно недобросовестные продавцы, чтобы сложно было проверить свежесть продута.
    Для жарки лучше выбирать свежую рыбу

    Непосредственно перед процессом жарки рыбу нужно подготовить. Замороженную необходимо правильно разморозить, чтобы не нарушить целостность волокон. На 1 кг продукта потребуется 2 л холодной воды, процесс может занять достаточное количество времени.

    Горячая вода лишь сварит рыбу, она потеряет вкусовые свойства.

    Затем нужно очистить от чешуи, выпотрошить. Лучше чистить металлической теркой под струей холодной воды. Слишком скользкую рыбку сначала натереть солью, не забыть отрезать кухонными ножницами плавники. На следующем этапе нужно убрать внутренности, делать это аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. Если же он все же лопнул, быстренько натереть солью и промыть тушку под проточной холодной водой.

    Важно знать не только, как правильно жарить, но и как нейтрализовать специфический запах и вкус, за который многие не любят рыбные блюда. Потребуется вымочить очищенные тушки в молоке, на 1 кг потребуется 1 л молока. Оставить на 2-3 часа, этого времени достаточно, чтобы сделать мясо нежным и мягким. Затем нужно еще раз промыть под проточной водой, чтобы на этот раз избавиться от ноток молока.

    Подавать можно с зеленью, овощами, украсив ягодами

    Рыба в пряной панировке

    Компоненты:

    • 1 кг рыбы;
    • 2 лайма;
    • 15 гр. соли;
    • 30 гр. смеси базилика, петрушки, укропа сушеного чеснока;
    • 200 гр. муки;
    • 200 гр. ржаных сухарей;
    • 50 мл кунжутного масла;
    • 2 яйца.

    Для жарки используется панировка, иначе куски потеряют форму, кожица прилипнет к поверхности сковороды. В глубокой тарелке взбить яйца до образования пены, в отдельной емкости соединить сухари с пряностями. Муку просеять 2 раза, после высыпать в плоскую тарелку. За полчаса до жарки в 1 л воды добавить соль и сок лайма, опустить подготовленную рыбу. Крупную порезать на равные части, мелкую — жарить целой. Разогреть сковородку, добавить кунжутное масло, оно должно покрывать тушки наполовину. Сначала обвалять в муке, затем опустить в яйцо, в последнюю очередь – еще раз панировка со специями. Жарить с каждой стороны не более 5-6 минут, после выложить на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло. Подают блюдо сразу с пылу, жару, с зеленью и овощами. Приготовление занимает минимальное количество времени, а результат порадует вкусом нежного сочного мяса рыбки с пряными нотками.

    Компоненты:

    • 500 гр. рыбы;
    • 100 мл соевого соуса;
    • 3 звездочки гвоздики;
    • 20 гр. имбиря;
    • щепотка соли, сушеного фенхеля, укропа;
    • 4 яйца;
    • 200 гр. овсяной муки.
    Готовность рыбы определяется по панировке, она должна быть золотистой

    Перед тем как пожарить речную рыбу, нужно сначала ее замариновать. Соевый соус подогреть на водяной бане до 50°, ввести звездочки гвоздики и измельченный на крупной терке имбирь. Сняв с огня, залить рыбку, оставить на полчаса. Пока мясо маринуется, нужно приготовить вкуснейший кляр. Взбить яйца со щепоткой соли и сушеной зеленью. Вынуть рыбу из маринада, подсушить на полотенце. Опустить в кляр, затем обмакнуть с обеих сторон в муке. Для жарки вместо овсяной можно взять и пшеничную, но тем, кто подсчитывает калории, лучше остановиться на первом варианте. Затем еще раз погрузить тушки в кляр и отправить на разогретую сковородку. Для этого рецепта растительное масло нужно заменить сливочным, это позволит подчеркнуть нежный вкус рыбы.

    Жареный сом

    Компоненты:

    • 800 гр. сома;
    • 500 мл белого вина;
    • 50 мл оливкового рафинированного масла;
    • апельсин;
    • 15 гр. соли;
    • 100 гр. сухарей;
    • 5 гр. сухого чеснока;
    • 4 яйца.

    Вкусно пожарить сома не так просто, сначала нужно приготовить особый маринад. Чтобы мясо получилось нежным и сочным, без специфического речного послевкусия, необходимо мариновать не менее получаса. Очищенную рыбу нарезать полосками, залить белым сухим вином, выжать апельсиновый сок, посолить.

    Кусочки крупной рыбы обжаривать по срезам мяса, а не со стороны чешуи

    Пока рыбка вбирает вкус маринада, нужно приготовить кляр. Взбить яйца венчиком, обязательно посолить и поперчить, иначе корочка будет пресной. Сухари тщательно перемешать с сушеным чесноком, свежий лучше не использовать, при жарке он будет горчить. Разогреть сковороду, влить масло, кусочки сома сначала макать в яйцо, затем в панировку. Аккуратно выложить на раскаленную поверхность, важно знать, сколько жарить с каждой стороны, – по 6-7 минут. Затем приготовленную рыбку выложить на бумажное полотенце, после можно украшать зеленью и овощами. Жареного сома подают с картофельным или тыквенным пюре, свежими овощами.

    Жаренная на сковородке рыбья икра

    Можно не только жарить речную рыбу на сковороде, но и приготовить вкусное блюдо из икры. Выбирать нужно только зрелую, в ней хорошо просматриваются икринки, нет помутнений. Перед началом процесса икру промыть под проточной водой, отделить от пленки. Затем посолить, поперчить, традиционных специй достаточно, чтобы раскрыть и не нарушить вкус продукта.

    Компоненты:

    • 75 гр. икры;
    • 30 гр. пшеничной муки;
    • 20 мл подсолнечного масла.

    Готовят с добавлением муки, смешав с икрой, разогреть сковородку и вылить масло. Выложить на раскаленную поверхность, достаточно 3 минут с одной и со второй стороны, переворачивать деревянной лопаткой, чтобы не нарушить целостность икринок. Готовая пожаренная, она приобретает красивый золотистый цвет, так можно определить и готовность блюда. Калорий в икре содержится 220-240, вне зависимости от сорта рыбы.

    Для жареной рыбки можно выбирать классическую подачу с картофелем и сметанным соусом

    Приготовить вкусное нежное мясо рыбы с хрустящей корочкой легко, следуя простым рекомендациям. Низкая калорийность и богатый вкус блюда порадуют даже гурманов. Особенности приготовления позволят добиться золотистого, аппетитного цвета, сохранив сочность речной рыбки.

    Сколько жарить рыбу на сковороде? Советы по приготовлению

    Многие из нас любят жареную рыбу, особенно если она приготовлена правильно: слегка хрустящая снаружи и сочная внутри. Бесспорно, это очень аппетитная еда. Независимо от того, приобрели вы этот продукт в магазине или получили свой собственный улов, научиться жарить рыбу должен каждый.

    Самый трудный момент в процессе приготовления заключается во времени — важно не пересушить этот нежный деликатный продукт. Именно поэтому важно понимать, сколько по времени жарить рыбу до полной готовности.

    Какой вид лучше?

    Поскольку сегодня доступно огромное количество видов рыбы, можно запутаться в том, какой из них лучше. Для обжаривания лучше брать нежирные морские или речные разновидности: форель, полосатый окунь, морской окунь, минтай, тилапия и треска. Как правило, породы с белым мясом получаются в жареном виде вкуснее всего. Перед тем как жарить речную рыбу, нужно правильно ее разделать: пресноводные виды зачастую обладают чешуей, которую нужно счистить, а также имеют много костей, которые желательно выбрать при предварительной обработке.

    Почему это так? В первую очередь потому, что для приготовления в сковороде необходимо использовать какое-то количество растительного либо сливочного масла (на чем лучше жарить рыбу – это уже вопрос личного предпочтения). По этой причине жирные виды, например лосось, тунец или чилийский морской окунь могут стать слишком масляными и непривлекательными в готовом виде. Эти сорта лучше готовить на гриле или в жаровне.

    Подготовительный этап

    Итак, вы приобрели хорошую белую рыбу. Вы можете выбрать, в чем будете ее готовить — в муке или сухарях. Использование такого слоя присыпки придаст продукту больше текстуры и объема. От этого также будет зависеть, сколько жарить рыбу на сковороде. Если вы собираетесь обваливать ее в муке, окуните предварительно кусочки в миску с молоком или сырым яйцом на три-пять минут. Это помогает избежать пригорания.

    Возьмите сковороду, налейте несколько столовых ложек масла, желательно специально предназначенного для нагревания до высоких температур. К последним относятся сафлоровое, подсолнечное и масло виноградных косточек. Вы можете также использовать топленое масло, которое придаст продукту своеобразный вкус. В любом случае емкость должна быть хорошо смазана – нужно покрыть дно. Независимо от того, сколько жарить рыбу на сковороде, слой масла должен быть достаточным. Важно только, чтобы кусочки в нем не плавали.

    Как жарить рыбу на сковороде в муке?

    Люди часто избегают приготовления рыбы по многим причинам, в том числе опасаясь неприятного запаха в квартире. Но главная причина, по которой люди не решаются на кулинарный эксперимент – многие не знают, как жарить рыбу на сковороде в муке. Особенно это касается филе, потому что оно очень нежное.

    Разогрейте сковороду и подождите, пока масло нагреется. Желательно брызнуть несколько капель воды в него — если содержимое емкости начнет шипеть и брызгать, можно приступать к приготовлению. Поместите рыбу в сковороду. Желательно приготовить «переднюю» поверхность в первую очередь. Обычно предполагается сторона без кожи. После того как ваша рыба будет сложена в сковороду, аккуратно поправьте ее деревянной лопаткой, чтобы предотвратить прилипание.

    Время на обжаривание

    Сколько жарить рыбу на сковороде? Обычно этот процесс занимает около трех-четырех минут на одной стороне. Затем следует аккуратно перевернуть каждый кусочек. Рыба, как правило, готовится около 10 минут на каждые 3 см толщины. Очевидно, что большинство видов имеют меньшие размеры. Используйте широкую лопатку, чтобы переворачивать куски. Будьте осторожны, постарайтесь не повредить рыбу. Пожарьте в течение еще трех-четырех минут с другой стороны. Можно ориентироваться визуально – мясо должно стать белым и легко протыкаться вилкой.

    Осторожно поднимите рыбу из сковороды с помощью лопаточки. Сложите в тарелки и подавайте сразу же на стол с несколькими дольками лимона и рубленой петрушкой.

    Какие правила нужно иметь в виду?

    В первую очередь надо использовать сковороду с толстым дном. Необходимо очень сильно нагреть ее, прежде чем начать готовить. Это делается на среднем огне в течение нескольких минут. Желательно использовать стальную антипригарную или чугунную сковороду, но и обычная тоже подойдет. Современная посуда может гарантировать, что кожа с кусочков не будет прилипать, но при этом вы не сможете получить корочку коричневого цвета. Зато сможете понять, как жарить без масла. Поэтому выбор зависит только от вас.

    Прилипание продукта к посуде может произойти по двум причинам: либо рыба недостаточно сухая, либо сковорода плохо прогрета. Чтобы избежать этого, обязательно протрите салфеткой каждый кусок продукта.

    Используйте нейтральное масло, например рапсовое или из виноградных косточек, чтобы не было постороннего запаха. Хорошо разогрейте его на сковороде – оно должно сильно шипеть, когда вы добавляете рыбу.

    Как сделать рыбу с хрустящей кожей?

    Почти любая рыба, которая продается с кожей, может быть приготовлена хрустящей. Хорошо подойдут для этой цели лосось или окунь.

    Сделайте несколько неглубоких надрезов по краям кусочков филе, если кожа особенно тонкая. Это поможет предотвратить скручивание.

    Посыпайте филе или куски рыбы солью и перцем только перед приготовлением. Если вы посолите слишком рано, влага из мяса начнет активно выделяться. Это сделает кожу влажной, а мясо грубым и сухим.

    Используйте сковороду, которая распределяет тепло равномерно. Лучше всего подойдет чугун, нержавеющая сталь или тяжелые модели с антипригарным покрытием. Их проще всего довести до нужной температуры и удержать ее.

    Сложите кусочки в горячее масло кожей вниз. При использовании чугунной сковороды или из нержавеющей стали кожа с куском может сначала слегка прилипнуть ко дну. Но немного погодя она отстанет сама собой.

    От высокой температуры белок в составе мяса начнет сворачиваться, и рыба начнет сокращаться и изменять форму. Когда это происходит, кожа останется прикрепленной только на внешних краях. Возьмите гибкую лопатку и нажмите на мясо, пока оно не деформировалось окончательно. Это гарантирует, что кожа остается прикрепленной и получится хрустящей.

    Пусть рыба жарится сама по себе. Не переворачивайте и не двигайте ее по сковороде. Внимательно следите за процессом приготовления, чтобы избежать пригорания. Кожа на каждом кусочке не должна дойти до консистенции чипсов. Когда вы сможете увидеть золотисто-коричневый оттенок на кожице, аккуратно протяните лопаточку под каждый кусок и переверните его.

    Рыба, скорее всего, будет расслаиваться и разваливаться, поэтому будьте очень осторожны. На данный момент степень готовности составляет около 70 процентов. Сколько жарить рыбу на сковороде до готовности? Вам останется всего пару минут на приготовление второй стороны.

    Гарниры к жареной рыбе

    Подавать такое филе желательно с гарниром из чечевицы или любого другого приготовленного бобового продукта. Можно сочетать жареную рыбу и с ложкой йогурта, смешанного с оливковым маслом, солью и перцем, а также со свежими порезанными овощами – огурцом и редисом с чесноком. Окунь традиционно подается на ложе из зелени с овощным салатом.

    Также можно сделать гарнир в виде жареной капусты, вареного шпината или сырой пекинской капусты. Подают рыбу и с жареным картофелем, кускусом или рисом. На самом деле, ваши возможности безграничны. При желании можно приготовить соус тартар, который будет сочетаться хорошо с любым из гарниров.

    Сколько по времени необходимо жарить рыбу

    Продолжительность приготовления рыбы зависит от нескольких факторов, самыми важными из которых являются: разновидность выбранного продукта, толщина используемого куска рыбы и температура нагрева сковороды. Хотя на время жарки рыбы во многом влияет и способ жарки.

    Содержание статьи

    Жарить рыбу на сковороде рекомендуется с использованием сильно разогретого масла, температура которого не должна быть ниже 170оС. Выкладывая куски рыбы на сковороду, оставляйте между ними небольшое расстояние, которое поспособствует образованию корочка, которая удержит сок в рыбе, отчего блюдо получится более сочным и нежным.

    Обжаривайте рыбу на сковороде до образования на обеих сторонах куска золотистой корочки. Если в самом начале приготовления филе прилипло к сковороде, не переживайте. Образовавшаяся на нем корочка в процессе жарки как следует «закарамелизуется», и в конце жарки рыба сама отстанет от поверхности сковороды. Если же вы попытаетесь оторвать ее раньше времени, филе попросту развалится. Препятствует распаду рыбы во время жарки и ее предварительная панировка с использованием муки, панировочных сухарей или хлебных крошек.

    Распознав готовность блюда, не торопитесь раскладывает его по тарелкам. Позвольте рыбе «отдохнуть» несколько минут, на протяжении которых она будет продолжать готовиться, благодаря остаточному теплу. Что касается времени жарки рыбы, оно во многом зависит и от разновидности выбранного продукта. Так, взятых целиком палтуса или камбалу, вес которых варьируется в пределах 300 г, необходимо жарить на протяжении 5 минут с одной стороны и 5 такого же количества времени с другой. На приготовление филе же вы потратите 4-6 минут. Обжарка одной его стороны займет у вас всего 2-3 минуты. Скумбрия и сельдь, взятые целиком и весящие около 250 г, жарятся чуть дольше. На приготовление блюда из этих видов рыб у вас уйдет 12-15 минут. Каждую сторону тушки в этом случае необходимо жарить на протяжении 6-8 минут. Жарка мелкой рыбешки не отнимет у вас более 5-6 минут. Каждую сторону таких экземпляров следует жарить всего 2-3 минуты. Ели вы решили пожарить рыбу во фритюре, к выбору продукта отнеситесь ответственно. Этот способ подходит для приготовления только той рыбы, мясо которой обладает высокой плотностью и клейкостью. К таковым относятся: судак, сом, сиг, хек и морской окунь.

    Наиболее подходящим для жарки рыбы считается фритюр, представляющий собой смесь гидрожира (60%) и растительного масла (40%). Жарится рыба таким способом очень быстро. О готовности блюда свидетельствует появление на кусочках рыбы румяной корочки. Как правило, это процесс не занимает более 2-3 минут. Для того чтобы удалить лишний жир и подсушить готовую рыбу, перед подачей на стол выложите ее на 5-10 минут на бумажные полотенца.

    Распечатать

    Сколько по времени необходимо жарить рыбу

    Как вкусно пожарить речную рыбу на сковороде

    Рыбалка — очень интересный и полезный вид отдыха, ведь можно выловить десяток-другой свежих карасей… но и на рынке можно найти любимый деликатес! Если вы любитель такого лакомства, вы должны обязательно знать, как пожарить речную рыбу на сковороде, чтобы она была сочной и невероятно вкусной. Белое нежное мясо речных обитателей приготовить совсем не сложно, главное — выбрать качественный и свежий продукт.

    к содержанию ↑

    Как правильно и сколько нужно жарить речную рыбу

    Даже если готовка совсем не трудная, каждому виду речной рыбы нужна своя обработка и время прожарки. Чтобы вы смогли готовить любой вид рыбки, мы поделимся несколькими советами:

    • Целиком можно жарить практически любую речную рыбу. Караси, лини, окуньки и маленькие щучки — очень вкусные и полезные угощения. Чтобы приготовить ее правильно, жарить нужно на среднем огне с обеих сторон. Когда глаза рыбы станут матово-белыми, блюдо можно подавать к столу.
    • Если вы хотите пожарить щуку кусочками, порежьте ее не очень тонко и обязательно обваляйте в муке. Чтобы щучье мясо было мягким и сочным можно также пожарить его в кляре. Щука делается очень быстро — достаточно поджарить ее с каждой стороны 5-6 минут.
    • Мелкую рыбку нужно жарить очень быстро и в приличном количестве растительного масла. Поэтому почищенную мелкую рыбешку стоит приправить солью и специями перед жаркой. Так как жарится она не более 3-4 минут с каждой стороны, солить ее в процессе готовки не очень удобно.

    • Если вы не знаете, сколько времени жарить речную рыбу, здесь вам помогут ваши вкусовые качества. Довести до готовности ее можно за 5-7 минут, но если вы хотите добиться поджаристой корочки, жарьте морепродукт на 3-4 минуты дольше. Важно постоянно ее переворачивать, чтобы она не получилась сухой.
    • Любой вариант рыбки из речки нужно правильно обработать перед жаркой. Очистить чешую, удалить внутренности и очень хорошо вымыть внутри и снаружи. Иногда, даже после тщательного мытья, продукт может горчить (особенно это касается крупных особей). В таком случае нужно с помощью губки обработать внутреннюю часть рыбины.
    к содержанию ↑

    Жареная щука с пряными травами «Рыбка под кайфом»

    Обитает речная щука только в чистых водоемах, поэтому не имеет слишком резкого рыбного запаха и ее мясо считается самым полезным. В жареном виде такая рыбка особенно вкусная!

    Ингредиенты
    • Щука — 1 шт.;
    • Растительное масло — 100 мл;
    • Пшеничная мука — 50 г;
    • Паприка — 0,5 ч. л.;
    • Тимьян — 0,5 ч.л.;
    • Сушеный базилик — 1 щепоть;
    • Соль — по вкусу;
    • Лимон — 1 шт.;
    • Петрушка — для украшения.
    Как вкусно сжарить щуку в домашних условиях, рецепт с пряными травами
    • Свежую щуку хорошо обсушите бумажными полотенцами. Вилкой или специальным ножиком снимите чешую со всей тушки. Затем удалите внутренности и хорошо промойте рыбину несколько раз. Удалите голову (не выбрасывайте эту часть, из нее получится отличный рыбный бульон) и порежьте щуку на небольшие порционные кусочки.

    • В миске смешайте пшеничную муку, паприку и сушеные травы. Каждый кусочек обваляйте в ароматной панировке и приступайте к приготовлению
    • Разогрейте в сковороде немного растительного масла и отправьте к нему запанированную рыбу. Жарьте щуку на среднем огне в течение 4-5 минут на одной стороне, а затем переверните. Доведите рыбу до готовности в течение 3 минут и сразу же снимайте.
    • В зависимости от количества кусочков, жарить щуку придется в несколько этапов. Перед каждой партией добавляйте на сковородку масло.
    • Готовую рыбу выложите на блюдо в один слой. Лимон хорошо вымойте, разрежьте на две половины. С одной части выдавите сок и полейте еще горячие кусочки.
    • Теперь украсьте блюдо свежей петрушкой и оставшимся лимоном. Порезать лимон для украшения можно самыми разными способами: дольками, кругами и т.д.

    Если вы хотите приготовить такую жареную щучку к праздничному застолью, можете дополнить ее белым соусом. Как приготовить карпа на сковороде к содержанию ↑

    Ингредиенты
    Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок
    Как вкусно сделать речных карасей целиком на плите
    1. С каждого карасика снимите чешую и удалите внутренности. Хорошо вымойте рыбу в теплой воде, а затем в холодной и обсушите бумажными полотенцами.
    2. Затем сложите карасей в миску и посолите. Отставьте их в сторону на несколько минут.
    3. В это время очистите чеснок и вместе с салом измельчите в блендере (мясорубке). Готовую смесь тоже посолите и перемешайте.
    4. Каждого карася перед жаркой смажьте внутри салом с чесноком. Затем обваляйте в муке.
    5. В глубокую сковородку налейте растительного масла и хорошенько разогрейте. Выложите рыбу плотно друг к другу и жарьте до готовности с обеих сторон. Карасиков нужно жарить с каждой стороны по 5-7 минут до образования румяной корочки.

    Готовую жареную рыбу уложим на красивое широкое блюдо и украсим зеленью и оливками. Также можно приготовить сметанный соус к рыбе и подавать к праздничному столу.

    Как пожарить речную рыбу на сковороде вы уже знаете, вам только остается купить хороший свежий продукт и наслаждаться приятной готовкой!

    Распечатка будет доступна через

    59 секунд

    Нужно ли снимать кожу с сома. Как правильно почистить сома в домашних условиях

    Эта диковинная рыба — сом. У нее устрашающий вид. Огромная голова с усами, длина тела до 5 метров и до 300 кг веса. Впрочем, у таких чудовищ есть два недостатка. Во-первых, их довольно проблематично вытащить на берег, а во-вторых, их мясо имеет привкус тины. Поэтому в пищу больше употребляются молодые сомы, весом до 15-20 кг. У них очень вкусное мясо и некоторые недобросовестные продавцы филе сома могут даже выдавать его за осетра.

    Главное достоинство этой рыбы — у нее нет чешуи, и отсутствуют кости между мышцами. Поэтому его достаточно только выскоблить слегка ножом и не нужно чистить.

    Разделывают сома следующим образом. Сначала отделяют голову в районе, где находятся грудные плавники. Затем разрезают его брюхо вдоль до анального плавника. При этом нельзя повредить его желчный пузырь, иначе желчь разольется, и мясо станет горьким. Вынимают из брюха внутренности и внутренние стенки очищают от пленок. Чтобы удалить брюшной и спинной плавники нужно сделать вдоль каждого плавника надрезы до позвоночника с двух сторон. Затем плавник вырывают из тела рыбы пальцами. Это подходит для рыбы небольших размеров, если вы делаете приготовление сома более крупного размера, то его лучше выпотрошить, а затем разрубить топором на куски, которые уже будут удобными для дальнейшей разделки. Размер кусков будет зависеть от того, какой вы выберете рецепт приготовления сома.

    Часто выбрасывают те части рыбы, на которые попала желчь из прорезанного желчного пузыря. Но этого делать не нужно. Достаточно эти места натереть солью, а затем ее смыть.

    Часто мясо сома, особенно крупного, имеет запах тины. От него можно избавиться, если полить рыбу лимонным соком или сухим белым вином и промыть затем через 15-20 минут. Можно мясо вымочить несколько часов в молоке. Это также удалит все запахи.

    Сома можно приготовить по-разному: сварить, пожарить (в том числе во фритюре), запечь, сделать из него шашлык, котлеты и гуляш. Очень вкусный получается сом запеченный в духовке. Поэтому так трудно выбрать самый лучший рецепт приготовления сома.

    Котлеты из сома с сыром и грибным соусом.

    Требуется 500-600 грамм мяса сома, два яйца, 150 грамм твердого сыра, три столовых ложки манной крупы, панировочные сухари и зелень укропа. Для соуса нужно 150 грамм шампиньонов, одна головка лука, по две столовых ложки муки, сметаны и растительного масла.

    Филе сома перемолоть в мясорубке. Добавить в него яйца, манку, порубленный укроп, соль и перец. Тщательно перемешать и добавить сыр, натертый на мелкой терке. Затем фарш положить в холодильник на полчаса. Соус готовим отдельно. Грибы отвариваем, солим. Процеживаем бульон, и грибы мелко нарезаем. Обжариваем лук на растительном масле, добавляем муку в процессе обжарки. Затем заливаем один стакан грибного бульона и всю сметану. Из охлажденного фарша делаем котлеты, обваливаем в сухарях и на растительном масле обжариваем до румяной корочки. Затем выкладываем их в соус и тушим еще пять минут.

    Еще один рецепт приготовления сома — шашлык.

    Нужно взять два кг мяса сома, один лимон, по столовой ложке горчицы и майонеза, петрушку, укроп, сахар, соль, молотый и приправу для рыбы. Сначала готовим маринад. Для этого выдавливаем лимон и смешиваем его сок с горчицей и рубленой зеленью. Затем добавляем майонез, сахар, приправу для рыбы, молотый белый перец и соль. нужно нарезать крупными кубиками, кладем в маринад и оставляем в холодильнике на 30-60 минут. Промаринованное мясо нанизываем на шампуры и прожариваем на углях. Если нет возможности развести огонь, можно запекать прикрыв их фольгой. Это также будет очень вкусно.

    Из мяса сома можно приготовить большое количество различных блюд: котлеты, расстегаи, пироги, запеченную рыбу и даже шашлыки. Но, чтобы они были вкусными и ароматными, необходимо знать, как чистить сома правильно.

    Диковинная рыба — сом

    Сомы обитают практически во всех крупных реках России. Они ведут ночной образ жизни. Днем сомы лежат в глубоких омутах на илистом дне водоемов, зарывшись в тину. Это поистине огромная рыба, которая может достигать 5 метров в длину и веса до 3 центнеров. Но подобные гиганты встречаются редко, да и достать из воды такой трофей очень проблематично. Для приготовления пищи используются экземпляры значительно скромнее – до 20 кг. Правильно приготовленное мясо молодого сома очень вкусное.

    Кроме этого, у данной рыбы совершенно нет чешуи, а, значит, во время ее обработки кухня останется чистой. Еще одним весомым достоинством сома является то, что у сомов отсутствуют мелкие косточки в мышцах и хвосте – только хребтовые и ребра.

    Как почистить сома перед готовкой

    На коже сомов нет чешуи, но она обильно покрыто слизью, которая обладает неприятным запахом тины. Если от нее не избавиться, то можно основательно подпортить приготовленное блюдо. Но в целом чистить сома несложно.

    • Вначале рыбу надо посыпать крупной солью (или обвалять в ней).
    • Потереть старой губкой или салфеткой (можно просто рукой в перчатке).
    • Тупой стороной ножа тщательно соскоблить соль и слизь с кожи. Надо постараться, чтобы кожа стала светлого оттенка.
    • Хорошо промыть рыбу.
    • Если слизь очистилась не полностью, нужно повторить все действия еще раз.
    • В «походных» условиях можно почистить сома, используя вместо соли древесную золу.


    Кожа у данной рыбы прочная, поэтому можно смело чистить, не опасаясь повредить ее.

    У сома нет острых шипов на спинном и брюшном плавниках, как у окуня или судака, но на передних плавниках (около жабр) имеются острые шипы, об которые можно пораниться. Такие проколы очень болезненны. Поэтому, во время работы следует соблюдать осторожность, либо, в первую очередь, удалить плавники, срезав их кухонными ножницами или ножом.

    Потрошение

    После того, как закончили чистить сома, можно приступать к потрошению. Для этого:

    • Положив рыбу на спину, рядом с головой надо сделать неглубокий прокол, так, чтобы не повредить внутренности. В отверстие вставить кончик ножа лезвием вверх и, слегка оттягивая им брюшину, разрезать брюхо от головы до анального отверстия.
    • Раздвинуть разрез и осторожно извлечь внутренности, не отрывая их от головы, стараясь при этом не раздавить желчный пузырь – попавшая на мясо желчь сделает его горьким.
    • Подрезать жабры и вытащить их вместе с внутренностями.
    • Внутренние стенки брюха надо хорошо почистить от пленок.
    • Сделать надрезы с обеих сторон вдоль плавников, затем вытащить их рукой или плоскогубцами, начиная со стороны хвоста к голове.
    • Если во время потрошения обнаружена икра, то ее надо осторожно извлечь, а затем почистить от пленки. Это легко сделать обычной вилкой. Соленая или жареная икра сома – это настоящий деликатес.

    При попадании желчи на мясо чаще всего куски вырезают и выкидывают. Не стоит этого делать. Желчь надо смыть или вытереть салфеткой, а место, куда она попала, натереть солью. Через пару минут соль смыть и можно смело отправлять эти куски в готовку.

    Как отделить мякоть

    При необходимости отделяют филе от костей. Для этого сначала надо отрезать голову. Затем рыбу следует уложить на бок. От хвоста, вдоль спины, сделать неглубокий надрез, располагая лезвие ножа параллельно столешнице, стараясь, чтобы оно прошло вдоль хребтовых костей. Затем, оттягивая край мякоти вдоль разреза, кончиком ножа углубить надрез до реберных костей.

    Поворачивая лезвие вдоль ребер, аккуратно снять мякоть с передней части тушки, не отрезая от хвостовой части. Приподнимая срезанную часть филе, расположить нож параллельно хребтовым костям и, двигаясь вдоль позвоночника, срезать филе с хвоста. Перевернуть тушку и снять филе с другой стороны.

    Голову и кости выбрасывать не надо, их можно использовать для приготовления бульона или для выварки при приготовлении двойной ухи.

    Снимаем кожу

    Для приготовления фарша или шашлыка кожа не нужна, а значит, ее можно удалить. Удобнее это сделать с цельной тушки сома, а не со снятого филе.

    • Предварительно рыбу надо вымыть, выпотрошить и удалить плавники.
    • После этого острым ножом надо сделать круговой надрез кожи поперек туловища за жабрами и еще один – посредине спины вдоль туловища.
    • Захватить край кожи около головы плоскогубцами и тянуть в сторону хвоста, при необходимости подрезая ножом.
    • Сняв кожу с одной стороны тушки, аналогично снимают с другой.

    Можно разделывать тушку на порционные куски или снимать филе.

    Именно кожа обладает сильным запахом тины, поэтому сняв ее с тушки, можно практически полностью избавиться от этого запаха.

    Снимать кожу с рыбы будет намного удобнее, если ее подвесить за жабры.

    Как избавиться от специфического запаха

    Сома не всегда берутся готовить из-за специфического запаха тины, которым обладает его мясо. Причем, чем крупнее и старше рыба, тем этот запах чувствительнее. Можно значительно снизить неприятный аромат, сняв с сома кожу. Чтобы избавиться от него полностью, перед приготовлением надо полить мясо лимонным соком или сухим белым вином, выдержать минут 15-20, затем промыть.

    Можно вымочить сомятину в молоке в течение 2-3 часов. Это не только удалит запах, но и сделает мясо вкуснее. Во время приготовления не будет лишним щедро сдобрить сома специями, в том числе – душистым и черным перцем.

    Очень хороша эта рыба в копченом виде, причем не важно, холодного или горячего копчения. Из нее получаются прекрасные стейки на барбекю и даже шашлык.

    Из правильно почищенного и обработанного мяса сома можно приготовить много различных блюд, которые никого не оставят равнодушными.

    Сом — рыба непохожая на привычных представителей. Обитает на дне рек и ведет ночной образ жизни. Из-за того, что рыба постоянно на дне ее кожа покрыта слизью со стойким ароматом ила.

    При этом чешуи на теле нет. Как чистить сома знают далеко не все. К этому продукту нужен особый подход, и связано это не только с отсутствием чешуи и наличием неприятного запаха, но и с шипами которые могут нанести существенные раны.

    Подготовка

    Начиная работу с сомом важно учесть, что околожаберные плавники имеют острые шипы, которые могут сильно поранить. Поэтому их стоит предварительно отрезать ножом или ножницами.

    Прежде чем начать чистить рыбу от внутренних органов нужно подготовить ее. В первую очередь профессионалы советуют убедиться, что особь мертва, иначе она может травмировать повара. Сом очень сильная рыба. Для этого следует отрубить хвост, который в дальнейшем все равно никуда не пригодиться.

    После этого следует очистить шкуру от слизи и частично избавить от неприятного запаха. Для этого сома обваливают в крупной соли и оставляют на 5 минут. Затем надо промыть тушку соскабливая с нее слизь, для этого можно использовать жесткую губку, или соскабливать слизь тупой стороной лезвия ножа. Не нужно бояться повредить кожу, она у сома очень толстая и сложно поддается повреждению, поэтому чистить можно активно.

    Следует чистить до тех пор, пока кожа не приобретет светлый оттенок. Если с первого раза добиться этого не получилось можно повторить процедуру. Сома часто готовят на рыбалке, сразу после улова, в этих условиях слизь можно снять золой, важно тщательно промыть тушку после этого.

    Потрошение

    Избавившись от слизи можно начато потрошить сома. Этот процесс имеет некоторые отличия в сравнении с потрошением других рыб. Так как шкура толстая чтобы разрезать ее потребуются усилия.

    Чтобы правильно разрезать брюшную полость нужно перевернуть сома на спину и сделать небольшой прокол в основании головы. Потом осторожно оттягивая кожу ножом изнутри нужно разрезать ее, стараясь не повредить внутренние органы рыбы. Если желчный пузырь порвется и его содержимое попадет на мясо, то испортит его вкус.

    Совет! Чтобы спасти мясо, на которое попала желчь следует засыпать очаги загрязнения солью. Спустя несколько минут нужно промыть филе и можно использовать его для приготовления.

    Внутренности нужно аккуратно извлечь из брюшной полости не оторвав их от головы, затем надрезать жабры и извлечь их вместе с внутренностями. После этого рыбу надо промыть и удалить все пленки, покрывающие рыбу изнутри. Чистить продукт следует тщательно. Плавники вытащить, сделав клиновидный надрез с обеих сторон.

    Если внутренности сома содержат икру ее нужно извлечь, освободить от пленки и пожарить или посолить. Она обладает великолепными вкусовыми качествами.

    Отделение филе и снятие шкуры

    Информация о том, как правильно чистить сома будет неполной если не знать, как ошкурить тушку и отделить филе. После того как рыбу почистили можно начать этот этап.

    Снимать шкуру с сома лучше, когда рыба еще цельная, а не тогда, когда филе уже срезано. Удобнее всего чистить тушку от кожи подвесив ее за жабры. Для этого делается надрез около головы и вдоль спины во всю длину рыбы. Затем шкура тянется вниз, для этого ее можно зацепить плоскогубцами. Важно следить чтобы не оторвалось мясо, для этого его нужно вовремя подрезать. Именно кожа имеет неприятный запах, поэтому сняв ее можно избавиться от него.

    Совет! Чтобы окончательно удалить запах нужно вымочить мясо в молоке или белом вине.

    После того как кожа снята можно отделить филе от позвоночника. Сом не имеет мелких костей, единственными являются позвоночник и ребра. Поэтому отделив их можно получить чистейшее филе. Срезать его нужно аккуратно сделав надрез вдоль позвоночной кости, затем углубить его добравшись до ребер, но не повредив их. Пропустить нож вдоль ребер и снять с них мясо. Срезать филе с хвостовой части. То же самое проделать с другой половиной.

    Хребет и голова отлично подойдут для бульона или ухи, поэтому выбрасывать их не стоит. Из мяса можно приготовить множество разных блюд. Из сома получаются отличные шашлыки, или котлеты, ведь костей в нем совсем нет. Зная, как чистить рыбу и избавиться от неприятного запаха можно регулярно баловать себя прекрасными обедами из нежного мяса.


    Совет

    Совет


    Выбор — за Вами:

    Получить код для вставки в блог или на сайт >>>

    Нередко сомы, особенно крупные, слегка пахнут тиной. Избавиться от этого запаха можно следующим образом: некрупную рыбу (до 5 кг) нужно полить лимонным соком и выдержать минут десять-двадцать. С более крупных рыбин кожу нужно снять. Подвесьте рыбу на верёвке (её можно продеть через глаза или жабры), острым ножом сделайте тонкий надрез вокруг головы, надрезанную кожу прихватите сухой тряпочкой и резким движением сверху вниз стяните, как чулок.
    Если сом пойман в реке или озере, а не куплен в магазине (куда, скорее всего, попал из рыбоводческого хозяйства), мясо его рекомендуется вымочить в молоке в течение нескольких часов. Все неприятные запахи пропадут.
    А еще перед приготовлением сома, опытные хозяйки рекомендуют натереть кожу сома солью, а потом смыть её.

    Сома разделывают следующим образом:
    Моют рыбу под холодной проточной водой. Чешуи у данной рыбы нет, поэтому сома следует лишь слегка поскоблить ножом и выпотрошить.
    Выкладывают рыбу на разделочную доску. Берут самый острый нож. Делают разрез от хвоста к голове.

    Аккуратно вынимают внутренности и очищают брюшную полость от плёнок.

    Извлекают желчный пузырь — он находится у основания печени.

    Очень важно при потрошении рыбы не повредить желчный пузырь (его хорошо видно на фото).
    Совет : Если Вы всё-же повредили желчный пузырь, не спешите выкидывать те части рыбы, на которые попала желчь. Стоит потереть их солью, промыть в холодной воде, и они станут вполне пригодными для пищи.

    Теперь необходимо удалить жабры. Их надсекают ножом или ножницами, удаляют и выбрасывают. Затем рыбу хорошо промывают под холодной водой.

    Далее у рыбы отрезают голову и хвост.
    Спинной и брюшной плавники удаляют следующим образом: делают надрезы до позвоночника вдоль всего плавника с двух сторон. Потом пальцами вырывают плавник из тела рыбы.
    Совет : Голову, хвост и плавники не спешите выкидывать, из этих частей можно сварить вкусную уху.

    Рыбу режут на порционные куски для последующего приготовления.

    Сома готовят по-разному: варят, жарят, делают из сомятины шашлык.
    Выбор — за Вами:

    Источник »

    Как жарить рыбу правильно — 1000 секретов

    Почему у одних хозяек жареная рыба получается ароматной, нежной и сочной, с аппетитной хрустящей корочкой, а в других — безвкусной и разваливается на части? Простые секреты вкусной и ароматной жареной рыбы.

    Выбор рыбы

    Жарить рыбу можно практически всех видов. Однако не каждая рыба после обжаривания останется сочной и жирной. Дело в том, что у многих морских рыб мясо маложирное, а потому после приготовления на сковороде становится сухим и невкусным.

    Не рекомендуется использовать для жарки морскую рыбу нежирных сортов: треску, хек, камбалу, путассу, навагу, минтай и сибасс. Лучше запечь в фольге, приготовить на пару, потушить или засолить.

    Ставрида, сайра, скумбрия, палтус, сельдь, килька, иваси, ставрида, горбуша и тунец, относящиеся к жирным и умеренно-жирным сортам морской рыбы, наилучшим образом подойдут для приготовления путем обжаривания.

    Речная рыба в большинстве случаев в жареном виде всегда имеет наивысшую степень жирности и сочности. Особенно рекомендуются для жарки карась, карп, сом, форель и лосось.

    Изложенный выше перечень рыб не является директивным, это — всего лишь рекомендации, для приготовления на сковороде вы вольны выбирать рыбу по своему усмотрению.

    Подготовительные работы

    Прежде всего рыбу необходимо очистить от чешуи, обрезать плавники, разрезать ее по линии живота и выпотрошить. У крупной рыбы рекомендуется обрезать хвост и голову.

    Лучший способ удалить с поверхности рыбьей кожи слизь — хорошенько натереть ее солью, после чего — тщательно вымыть.

    Большую и толстую рыбу необходимо нарезать на куски толщиной около 3 см — так она обжарится равномерно и будет иметь одинаковую степень готовности. Мелкую рыбу можно жарить целиком.

    Если рыбу средних размеров хочется поджарить целиком, не нарезая на порции, избежать ее деформации во время приготовления можно, сделав на ней неглубокие поперечные надрезы с обеих сторон. В этом случае рыбья кожа, которая почти всегда во время термической обработки взимается и уменьшается в размерах, не сможет изменить первоначальную форму рыбьей тушки.

    Чтобы избавиться от специфического болотного запаха речной рыбы, за 15-20 минут до обжаривания ее рекомендуется замочить в молоке с добавлением соли и перца. Ориентировочное соотношение ингредиентов: 1 стакан молока, 1 чайная ложка соли и 1/3 чайной ложки перца. Еще один рецепт «антиболотного» раствора — 1 стакан холодной воды и 1 чайная ложка уксуса. После извлечения из раствора рыбе следует дать стечь, отбросив ее на дуршлаг, а затем обсушить бумажной салфеткой.

    Многие спорят о том, когда следует солить рыбу. Если вы замачивали ее в «антиболотном» растворе, солить ее необходимости нет. В случае, если рыба предварительно НЕ замачивалась, солить ее необходимо за 15 минут до приготовления. Поскольку соль способствует выделению соков, рыба, посоленная задолго до жарки, при приготовлении развалится на куски.

    Жарка рыбы

    Лучше всего для обжаривания рыбы использовать чугунную сковороду — благодаря толстым стенкам ее нагрев будет равномерным и так же равномерно будет обжариваться рыба. В сковороду наливают растительное масло с таким расчетом, чтобы рыба или ее куски были погружены в нее примерно на треть. Особенно вкусной получается рыба, если для жарки использовать смесь растительного масла и сливочного масла в соотношении 1: 1.

    Пока сковорода прогревается, рыбу панируют. Пшеничная мука — оптимальный вариант средства для панировки, поскольку панировочные сухари заметно перебивают вкус самой рыбы. Насыпав в тарелку муку, в ней обваливают рыбу или ее кусочки. Очень удобно панировать рыбу, используя полиэтиленовый пакет с насыпанной в него мукой.

    Аккуратно выложив рыбу на хорошо прогретую сковороду, ее нужно обжарить с обеих сторон до образования аппетитной золотистой корочки. Не рекомендуется накрывать сковороду при жарке крышкой. Чтобы избежать разбрызгивания жира по поверхности плиты сковороду можно накрыть дуршлагом, перевернув его вверх дном.

    Приблизительное время обжаривания одной стороны рыбы составляет 5-6 минут. В течение этого времени воздержитесь от переворачивания, перемещения и других манипуляций с кусками рыбы. После того, как одна сторона рыбы подрумянится, его переворачивают лопаткой и ждут обжаривания с другой стороны.

    Жареная рыба готова! Приятного вам аппетита!

    Жареный сом — Рецепты

    Совет: попробуйте жарить сома, чтобы получить больше результатов.

    РЕЗУЛЬТАТЫ 1 — 10 из 24 для Pan Fry CATFish

    1

    1 & NBSP 2 & NBSP 3 & NBSP Следующие
    Place COTFIFF Филе в Buttermilk в неглубоко … пока не приготовлена ​​и приготовлена. Аккуратно переложить на сервировочные тарелки. Служить. Делает 4 порции.

    Ингредиенты: 5  (пахта .. кукурузная мука .. масло .. соль …)

    Замочите филе сома в молоке на 15 … смеси. Нагрейте сковороду со сливочным и оливковым маслом… 8 минут с каждой стороны. Подавать горячим с дольками лимона.

    Ингредиенты: 11  (филе .. молоко .. масло .. орехи пекан .. шалфей …)

    Смешать муку, кукурузную муку, соль … около 350 градусов. Обжарить рыбу в один слой на … бумажном полотенце. К кастрюле жарить , убавить кукурузное масло до … очищенной мелкой цельной рыбы.

    Ингредиенты: 7  (кукурузная мука .. филе.. мука.. молоко.. масло.. соль…)

    Рыбу замороженную разморозить. В… один слой. Fry с 1 стороны около 3 … для филе, нарезанного толщиной около 1/4 дюйма, если толще, готовьте немного дольше.

    Ингредиенты: 6  (филе .. мука .. масло .. соль …)

    Смешайте лимонный сок, соль, чеснок … муку в мелкой кастрюле . Каждое филе обваляйте в… теплом блюде. При необходимости добавьте больше масла в сковороду . На 6 порций.

    Ингредиенты: 8 (кукурузная мука .. филе .. хлопья.. мука.. сок…)


    Смешать муку, кукурузную муку, соль… около 375 градусов. Обжарьте один слой рыбы на … бумажных полотенцах. Для жарить на сковороде , уварить кукурузное масло до … очищенной мелкой цельной рыбы.

    Ингредиенты: 7  (филе .. мука .. мука .. молоко .. масло .. соль …)

    Смешать и отложить в сторону: … Обваляйте 6 филе ( сома , окуня или форели) в . .. и картошка. Также хорош в качестве бутерброда с цельнозерновыми булочками.

    Ингредиенты: нет данных

    Посыпьте сома порошком чили, солью и перцем. Обжарьте в большой сковороде при… с 2 столовыми ложками Tomatillo Relish Дженнивин.

    Ингредиенты: 5  (филе .. масло …)

    Окуните рыбу в молоко, затем… дюйм горячего масла. Жарьте , пока рыба не подрумянится на … в зависимости от толщины рыбы. Подавать немедленно. Выход 1 порция.

    Ингредиенты: 4  (молоко .. масло …)

    Смешайте кукурузную муку и приправы. Обваляйте рыбу в приправленной кукурузной муке. Обжарить на сковороде в горячем масле в течение 4–5 минут или до коричневого цвета. Слейте на впитывающую бумагу.

    Ингредиенты: 9 (кукурузная мука .. филе .. горчица .. паприка .. соль …)

    1 &nbsp 2&nbsp 3&nbsp   Next

    Vancil Foods — Рецепт: жареный сом1 900

    Рецепты Vancil Foods

    https://www.vancilfoods.com/Recipes/Detail/5283/Pan_Fried_Catfish

    Рейтинг клиентов: без рейтинга

    0 оценок 1 Комментарий

    Выход: 4 порции

    Ингредиенты
    растительное масло для жарки
    4 филе сома
    3/4 чашка желтая кукурузная мука
    1/4 чашка мука
    1 чайная ложка поваренная соль
    1 чайная ложка перец
    1/4 чайная ложка кайенский перец
    1/4 чайная ложка чесночный порошок

    Направления:

    Промойте и обсушите филе бумажными полотенцами. На листе фольги смешайте кукурузную муку, муку, соль, чесночный порошок и перец. Хорошо обмажьте филе смесью с обеих сторон. Охладите не менее 1/2 часа.

    Разогрейте растительное масло во фритюрнице или глубокой сковороде до 350 градусов или средней температуры. Обжарить рыбу с двух сторон до румяной корочки, примерно 6-8 минут; слить на бумажное полотенце перед подачей на стол.

    Обратите внимание, что некоторые ингредиенты и бренды могут быть доступны не во всех магазинах.

    Рецепты Vancil Foods

    https://www.vancilfoods.com/Recipes/Detail/5283/

    Жареный сом Южный деликатес

    Жареный сом , сочная комфортная еда, с которой можно повеселиться.

    Из сомов получается вкусная еда. Прекрасная тарелка от Элизабет Кроум.

    Жареный сом – это моя домашняя кухня.

    Привет. Дон здесь. 25 июня — Национальный день сома , а августа — Национальный месяц сома в США. Я не знаю, кто такие вещи решает, или зачем два раза праздновать сома, но я увидела это в интернете, так что это должно быть правдой 😉 И мне пришла в голову идея приготовить мне жареного сома.То, как я это делаю, очень просто. Обвалять в панировке, обжарить.

    Но сначала нужно приготовить филе сома.

    Поиск

    Выкл Я пошел в магазин в поисках филе сома. Вы могли бы подумать, что в маленьком городке в долине Шенандоа в Вирджинии найти сома будет легкой задачей. А вот филе сома я не нашел до третьей остановки. Может, мне стоило пригласить нашего внука Картера на рыбалку. Он любит ловить сомов, наверное, потому, что ловишь их ночью.

    Универсальная панировка

    Покрытие этого жареного сома является универсальным. Вы можете использовать его для курицы, телятины или рыбы. Добавьте специи, такие как итальянская приправа, эстрагон или базилик, в смесь муки или панировочных сухарей по своему вкусу. Или просто используйте соль и перец, чтобы приправить его.

    Что вам нужно

    Вам понадобятся мерные чашки и ложки, плоские формы для запекания, глубокая сковорода, панировочные сухари и сом, а также несколько других ингредиентов. Что бы вы ни покупали, обязательно покупайте лучшее, что можете себе позволить.

    Рецепт жареного сома

    Печать

    Рецепт жареного сома

    Хрустящая снаружи, сочная внутри, эта жареная зубатка восхитительна.

        • Автор: Рецепт Категория: Рыба, Главный курс
        • Кухня: American American

        ингредиенты

        масло канолы
      • 1 чашка муки
      • Соль и свежемолотый перец по вкусу (я использовала около 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца)
      • 1/2 чашки Жидкий заменитель яиц (я предпочитаю использовать заменитель яиц, потому что он кажется более липким. Но если у вас их нет, можно использовать два взбитых яйца.)
      • 1/2 стакана мелко покрошенных панировочных сухарей (лучше всего готовых из продуктового магазина.)
      • 1/4 стакана тертого романо или пармезана сыр

      Инструкции

      1. Поставьте тяжелую сковороду на средний огонь с достаточным количеством масла канолы, чтобы покрыть дно.
      2. Пока масло нагревается, подготовьте три тарелки, достаточно большие, чтобы в них поместилось одно филе сома.
      3. Начиная с самого дальнего от сковороды первого блюда, добавьте достаточное количество муки, чтобы покрыть обе стороны двух филе (я использую около чашки).
      4. Добавьте соль и свежемолотый перец по вкусу и перемешайте.
      5. В следующую посуду налейте достаточно жидкого яйца, чтобы покрыть дно примерно на ¼ дюйма в глубину.
      6. Третье блюдо состоит из панировочных сухарей и тертого сыра.
      7. Глубина должна быть около ½ дюйма.
      8. Когда масло нагреется, обваляйте одно филе с обеих сторон в муке и аккуратно стряхните излишки.
      9. Затем обмакните обе стороны в яйцо и смажьте обе стороны.
      10. Наконец, поместите филе в смесь панировочных сухарей и придавите.
      11. Переверните его и сделайте то же самое.
      12. Хитрость в приготовлении панировочных палочек заключается в том, что рыбу аккуратно вдавливают в панировочные сухари и сыр.
      13. Поместите филе сома в масло и повторите процесс с другим филе.
      14. Обжарьте их с одной стороны до золотистого цвета (около 3 минут на моей комбинации плита/сковорода).
      15. Затем переверните их, чтобы подрумянить с другой стороны.
      16. Время приготовления зависит от толщины филе.
      17. Если вы готовите больше филе, чем может вместить сковорода, держите их теплыми в духовке при температуре 200 градусов на жаростойком сервировочном блюде с бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки масла.
      18. Возможно, вам придется добавить масло в сковороду, если вы продолжаете готовить больше рыбы.
      19. При подаче филе можно посыпать нарезанной свежей петрушкой и украсить тарелку долькой лимона для выжимания.

      Вы сделали этот рецепт?

      Карта рецептов на базе

      Раскрытие партнерской информации:  Этот веб-сайт может содержать ссылки на партнерский маркетинг, что означает, что мы можем получать комиссионные с продаж тех продуктов или услуг, о которых мы пишем, включая Amazon. На редакционный контент не влияют рекламодатели или партнерские отношения.Это раскрытие предоставлено в соответствии с 16 CFR § 255.5 Федеральной торговой комиссии: Руководства, касающиеся использования одобрений и отзывов в рекламе.

      Рецепт Информация о питании

      Представленная информация является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

      3.4.3177

      Этикетка пищевой ценности жареного сома. Каждая порция составляет около 4 унций рыбы.

      Питайте свое тело и душу

      Я призываю вас заботиться о себе, употребляя сытную и питательную пищу, которая полезна для вашего тела и помогает вам чувствовать себя здоровым. Защитите свой дух, живя по-настоящему, двигаясь своим телом и находя время для восполнения сил и отдыха. Я думаю, вам также могут понравиться эти рецепты и сообщения из Магазина идей рецептов:

      Подпишитесь на обновления, чтобы получать советы, рецепты и бесплатные подарки

      Я думаю, вам понравятся наши рецепты и полезные, радостные сообщения. Подпишитесь на нашу рассылку новостей , чтобы получать бесплатные подарки, рецепты, мысли о хорошем настроении и советы по выявлению продуктов, которые вредят вашему здоровью, и отказу от них.

      Оцените, прикрепите и поделитесь!

      Пожалуйста, Оцените наши рецепты и публикации и Закрепите и Поделитесь ими в социальных сетях. Комментарии тоже приветствуются!

      Жареный сом. Лучше, чем жареная рыба со Среднего Запада.

      Жареный сом.Вкусная южная еда комфорта. #friedcatfish #southerncooking #comfortfood #fishrecipes #recipes #recipeideashop

      *Ключ для аллергиков

      GF = без глютена | DF = безмолочный | NF = без орехов | SF = без сои | EF = без яиц | CF = без кукурузы | V = вегетарианец | VG = Vegan

      Примечание. Если у вас серьезная аллергия или повышенная чувствительность, чтобы считаться свободным от этих аллергенов, вам необходимо использовать продукты со специальной пометкой «без глютена» и т. д. В помещениях может быть перекрестное загрязнение.

      Этот пост был впервые опубликован в магазине идей рецептов 9 ноября 2015 г. и обновлен 25 июня 2021 г.

      Будучи партнером Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

      Жареный сом, классический южный и популярный во всей стране, предлагает широкий выбор блюд: от соленого до острого и от жареного по-южному до каджунского улова. Этот вкусный улов отлично подходит для жарки рыбы на свежем воздухе, пятничного сома или дня на озере.Сом — это мягкая рыба, которая обычно нравится даже самым привередливым едокам, не говоря уже о недорогой и нежирной. И самое приятное то, что жареный на воздухе сом — отличный способ насладиться всем этим жареным во фритюре вкусом с минимальным количеством жира и калорий.

      Я очень люблю свежего сома, приготовленного во фритюрнице.

      Сом, жареный на воздухе, очень популярен среди членов моей семьи и является главным украшением многих летних посиделок в нашем доме. Жарка сома во фритюре или на сковороде занимает много времени, а запах будет сохраняться на кухне в течение нескольких дней.Однако при приготовлении во фритюрнице вы не только уменьшаете количество жира из нездоровых масел, но и уменьшаете запах на своей кухне. Благодаря свойствам уменьшения запаха аэрофритюрницы запах жареной рыбы остается во фритюрнице, а не на вашей кухне. Сделайте сома звездой этого блюда, используя фритюрницу.

      Это классическое жаркое из рыбы лучше всего сочетается с картофелем фри, кукурузой в початках, свежими овощами и соусом тар-тар.

       

      Или попробуйте один из этих отличных рецептов ужина:
      Дополнительные мысли о рыбе во фритюрнице:

      Кухня: американский

      Ключевое слово: Сом во фритюре, Сом в аэрогриле, Сом во фритюрнице, Как приготовить сом во фритюрнице

      Калорийность: 150 ккал

      Ингредиенты для сома

      • 4-8 филе сом (не замороженный) в зависимости от размера кусочков сома, теста будет достаточно для одного фунта рыбы.

      Жидкие ингредиенты для сома

      • 1/2 кружка пахта
      • 1/2 кружка вода

      Сом Сухие ингредиенты

      • 1 1/2 кружка мелкая кукурузная мука
      • 1/2 кружка мука общего назначения
      • 1 чайная ложка поваренная соль
      • 1 чайная ложка перец
      • 1 чайная ложка старый залив

      Инструкции для сома

      1. Разогрейте фритюрницу до 400° F | 204°С в течение примерно 5 минут.

      2. В большой миске смешайте пахту, воду, соль и перец.

      3. В большом кухонном пакете смешайте кукурузную муку, муку и приправу «Старый лавровый лист».

      4. Тщательно обваляйте рыбу в миске с пахтой. Добавьте рыбу в панировке в мешок с кукурузной мукой, покрывая каждый кусок по отдельности и тщательно. После того, как закончите, добавьте в предварительно нагретую сковороду.

      5. Обжарьте кусочки сома на воздухе при 400° F | 204°С в течение 18-20 минут. Поскольку рыбы бывают разных размеров, ваша рыба может закончиться раньше, чем ожидалось. Чтобы ваша рыба была приготовлена ​​идеально.

      6. Перевернуть в середине приготовления.

      7. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что ваша рыба приготовлена ​​до 145° F | 63°С

      Инструменты и ингредиенты, используемые для этого рецепта:


       

      Amazon и логотип Amazon являются товарными знаками Amazon. com, Inc или ее филиалы.

      Food Rite Portageville — Рецепт: жареный сом

      Рецепты обряда еды в Портеджвилле

      https://www.portagevillefoodrite.com/Recipes/Detail/5283/Pan_Fried_Catfish

      Рейтинг клиентов: без рейтинга

      0 оценок 1 Комментарий

      Выход: 4 порции

      Ингредиенты
      растительное масло для жарки
      4 филе сома
      3/4 чашка желтая кукурузная мука
      1/4 чашка мука
      1 чайная ложка поваренная соль
      1 чайная ложка перец
      1/4 чайная ложка кайенский перец
      1/4 чайная ложка чесночный порошок

      Направления:

      Промойте и обсушите филе бумажными полотенцами. На листе фольги смешайте кукурузную муку, муку, соль, чесночный порошок и перец. Хорошо обмажьте филе смесью с обеих сторон. Охладите не менее 1/2 часа.

      Разогрейте растительное масло во фритюрнице или глубокой сковороде до 350 градусов или средней температуры. Обжарить рыбу с двух сторон до румяной корочки, примерно 6-8 минут; слить на бумажное полотенце перед подачей на стол.

      Обратите внимание, что некоторые ингредиенты и бренды могут быть доступны не во всех магазинах.

      Рецепты обряда еды в Портеджвилле

      https://www.portagevillefoodrite.com/Recipes/Detail/5283/

      Harps Foods — Рецепт: жареный сом

      Рецепты Harps Foods

      https://www.harpsfood.com/Recipes/Detail/5283/Pan_Fried_Catfish

      Рейтинг клиентов: без рейтинга

      0 оценок 1 Комментарий

      Выход: 4 порции

      Ингредиенты
      растительное масло для жарки
      4 филе сома
      3/4 чашка желтая кукурузная мука
      1/4 чашка мука
      1 чайная ложка поваренная соль
      1 чайная ложка перец
      1/4 чайная ложка кайенский перец
      1/4 чайная ложка чесночный порошок

      Направления:

      Промойте и обсушите филе бумажными полотенцами. На листе фольги смешайте кукурузную муку, муку, соль, чесночный порошок и перец. Хорошо обмажьте филе смесью с обеих сторон. Охладите не менее 1/2 часа.

      Разогрейте растительное масло во фритюрнице или глубокой сковороде до 350 градусов или средней температуры. Обжарить рыбу с двух сторон до румяной корочки, примерно 6-8 минут; слить на бумажное полотенце перед подачей на стол.

      Обратите внимание, что некоторые ингредиенты и бренды могут быть доступны не во всех магазинах.

      Коллекция рецептов


      Рецепты Harps Foods

      https://www.harpsfood.com/Recipes/Detail/5283/

      SHOP ‘n SAVE — Рецепт: жареный сом

      ПОКУПАЙТЕ и СОХРАНЯЙТЕ Рецепты

      https://www.shopnsavefood.com/Recipes/Detail/5283/Pan_Fried_Catfish

      Рейтинг клиентов: без рейтинга

      0 оценок 1 Комментарий

      Выход: 4 порции

      Ингредиенты
      растительное масло для жарки
      4 филе сома
      3/4 чашка желтая кукурузная мука
      1/4 чашка мука
      1 чайная ложка поваренная соль
      1 чайная ложка перец
      1/4 чайная ложка кайенский перец
      1/4 чайная ложка чесночный порошок

      Направления:

      Промойте и обсушите филе бумажными полотенцами. На листе фольги смешайте кукурузную муку, муку, соль, чесночный порошок и перец. Хорошо обмажьте филе смесью с обеих сторон. Охладите не менее 1/2 часа.

      Разогрейте растительное масло во фритюрнице или глубокой сковороде до 350 градусов или средней температуры. Обжарить рыбу с двух сторон до румяной корочки, примерно 6-8 минут; слить на бумажное полотенце перед подачей на стол.

      Обратите внимание, что некоторые ингредиенты и бренды могут быть доступны не во всех магазинах.

      ПОКУПАЙТЕ и СОХРАНЯЙТЕ Рецепты

      https://www.shopnsavefood.com/Рецепты/Детали/5283/

      .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.