Какие блюда можно приготовить из морепродуктов список: Рецепты блюд из морепродуктов

Содержание

Праздничные блюда из морепродуктов — Со Вкусом

Вкусовые качества и польза морепродуктов располагают заботливых хозяек к готовке этих деликатесов гораздо чаще. Тем более, что цены на морепродукты благодаря глобализации очень привлекательные. Особенно высокий спрос на такие продукты ближе к зимним праздникам.

Мы изучили статистику и сделали подборку самых популярных блюд с морепродуктами, которые в самый раз подходят для праздничного стола. Это вкусная и одновременно красивая еда, о которой должна знать каждая хозяйка!

Кальмары, фаршированные сыром и грибами

На самом деле кальмары можно нафаршировать самыми разными ингредиентами: рисом, булгуром, сливочным сыром, овощами, омлетом и многим другим. А готовить их можно не только в духовке, но и в мультиварке. Совершенно простое и универсальное блюдо, которое легко украсит ваш стол.

Креветочный коктейль в помидоре

Обычно коктейль из морепродуктов

подается в бокале для мартини. Это эффектно, удобно, но не всегда доступно. Мы же предлагаем вам подавать закуску из креветок и сливочного сыра в съедобной посуде — помидоре. Яркая и вкусная подача за копейки.

Салат с огурцом и креветками

Нежный салат с креветками, сыром и хрустящими огурцами — летний привет на вашем праздничном столе. Не перегружайте это блюдо другими ингредиентами, а майонез рекомендуем заменить сметаной. Получится замечательная закуска, легкая для пищеварения.

Салат с семгой и авокадо

Это праздничный многослойный салат, который порадует ваших гостей как внешним видом, так и потрясным вкусом. Нейтральный, но вполне характерный вкус авокадо хорошо сочетается с малосольной рыбой. Рис и сливочный сыр в свою очередь достаточно сытные.

Лосось под ореховой корочкой

Филе лосося под корочкой из орехов, зелени и специй — роскошное блюдо для порционной подачи. Согласны, это совсем недешевый вариант, но такая вкуснятина стоит любых затрат. К тому же для близких и любимых людей ничего не жалко!

Пирог с лососем и грибами

Сытный и оригинальный пирог с лососем, грибами и яйцом может стать основным блюдом на вашем праздничном столе. Он очень красивый как целым, так и в разрезанном виде. Подавайте его теплым вместе со сметаной, украсьте зеленью и дольками лимона.

© DepositPhotos

Как считаете, можно ли из этого списка составить настоящее новогоднее меню? Какими блюдами вы бы его дополнили? Надеемся, наши рецепты вам понравились!

Салаты из морепродуктов на каждый день

Салат из морепродуктов — это не просто вкусное, аппетитно выглядящее, изысканное в подаче, но и невероятно полезное блюдо. Деликатное и очень нежное мясо крабов, гребешков, кальмаров, креветок, устриц, мидий содержит огромное количество белка. Также в морепродуктах очень много йода, кальция, железа, магния. А вот калорий, наоборот, очень мало. К примеру, в 100-граммовом куске свинины содержится около 300 килокалорий, а в стольких же граммах креветок — 80 калорий, в мидиях и того меньше- 50 калорий.

Доказано, что салаты из морепродуктов гораздо легче и быстрее усваиваются нашим организмом, чем грибные или мясные блюда. Надо заметить, что тема морских салатов очень обширна, поэтому мы выбрали только самые популярные, вкусные и быстрые в приготовлении рецепты.

Морской коктейль

Это, пожалуй, самый простой и быстрый вариант салата, содержащего морепродукты. Для приготовления блюда потребуется пачка уже полностью готовых к употреблению, залитых ароматным маслом морепродуктов.

Список ингредиентов

  • Смесь морепродуктов — 220 г.
  • Два яйца.
  • Огурец.
  • 120 г сыра.
  • Репчатый лук.
  • Консервированная кукуруза — по вкусу.
  • Специи, соль.

Описание процесса приготовления

Начинается готовка салата из коктейля морепродуктов с нарезки репчатого лука. Кубики овоща, дабы убрать горечь, заливают крутым кипятком на 10 минут. С огурца при помощи овощерезки снимают несколько тонких длинных полос. Они потребуются для декора блюда. Остальная часть огурца нарезается кубиками. Яйцо отвариваем, нарезаем соломкой. Открываем пачку с морепродуктами, сливаем масло в отдельную пиалу, морские дары отправляем в салатник. Если кальмар, осьминог или креветка слишком большого размера, то можно порезать их пополам.

К морепродуктам отправляем репчатый лук, консервированную кукурузу, тертый сыр, огурцы, яичную соломку. Заправлять салат рекомендуется маслом, в котором были замаринованы морепродукты. Украшается блюдо тонкими ломтиками огурца.

Рецепт вкусного салата с морепродуктами и томатами черри

Многим хозяйкам кажется, что салаты с креветками или мидиями представляют собой исключительно праздничное блюдо. На самом деле, подобные закуски можно с легкостью внести в повседневное меню. Большинство салатов готовятся из доступных ингредиентов: свежих овощей, зелени, бобовых, цитрусовых.

Список ингредиентов

  • 150 г листового салата.
  • Морепродукты в коктейльной смеси.
  • 250 г томатов черри.
  • 40 г кедровых орехов.
  • 160 г низкокалорийного сыра (фетакса, фета и т. п.).
  • Чайная ложка горчицы, сок лимона, зубчик чеснока, ложка сахара, орегано, перец, масло от коктейля — для заправки.

Способ приготовления

Этот морской салат из морепродуктов готовится простым смешиванием перечисленных ингредиентов. Больше всего времени у хозяек уйдет на приготовление соуса, ведь он будет руководить парадом, задавая аромат и вкус блюда.

Именно с приготовления соуса рекомендуется начинать. В большую миску выдавливаем сок лимона. Туда же отправляем 4 столовых ложки масла, в котором находились морепродукты. На самой мелкой терке измельчаем чеснок, добавляем его вместе с сахаром, солью, горчицей и орегано в соус. Все компоненты хорошо перемешиваем, отставляем тарелку в сторону, дабы соус настоялся.

Листья салата рубим ножом достаточно крупно. Помидорки режем на 2 части и небрежно набрасываем их сверху на листья. Сыр моцарелла или фета нарезаем на очень мелкие кубики и добавляем в салат. Осталось посыпать блюдо орешками и полить соусом. Невероятно полезный и очень вкусный салат с морепродуктами готов.

Салат тайский с креветками

Блюда, которые готовят тайские повара, зачастую очень просты по своему составу. В них присутствуют только исключительно классические и традиционные ингредиенты. Предлагаем вам приготовить очень быстрый, вкусный и полезный салат из морепродуктов, в частности из крупных отварных креветок.

Список ингредиентов

  • Свежий огурец.
  • Зелень.
  • Отварные креветки — 180 г.
  • 60 г твердого сыра.
  • Майонез.

Как приготовить

Время приготовления этого салата из морепродуктов варьируется от 5 до 10 минут. Креветки, как известно, варятся около 2 минут. Если держать их в кипятке дольше, то мясо станет, как говорят, резиновым на вкус. Еще пару минут потребуется на то, чтобы натереть сыр, порезать зелень и огурцы. Остается смешать все перечисленные выше компоненты закуски и заправить их парой столовых ложек нежирного диетического майонеза.

Пикантный салат с кальмарами

Хозяйки порой говорят, что рецепты с фото салатов с морепродуктами выглядят намного сложнее, чем сам процесс приготовления. Легким в готовке будет и следующий рецепт, который мы хотим вам предложить. Это очень популярный и вкусный салат с пикантной на вкус морковью по-корейски и консервированными кальмарами.

Список продуктов

  • Банка кальмаров.
  • 180 г «корейской» моркови.
  • Два куриных яйца.
  • 1 соленый огурец.
  • Майонез.
  • Свежий укроп.

Описание процесса приготовления

Кальмар вынимаем из банки, нарезаем на длинные тонкие соломинки. Яйца отвариваем, остужаем, очищаем и режем кубиками. Огурец нарезается на небольшие кусочки. Подготовленные ингредиенты смешиваем вместе, добавляем морковь по-корейски и заправляем майонезом. Соль можно не добавлять, так как в рецептуре салата присутствует соленый огурчик.

Очень вкусный салат из морепродуктов «Морская горка»

  • 260 г салатных креветок.
  • 200 г замороженного кальмара.
  • Морской коктейль в масле.
  • 4 яйца.
  • 250 г крабовых палочек.
  • Майонез.

Описание приготовления

Замороженную тушку кальмара отправляем в кипящую воду на полторы минуты, чтобы мясо не стало жестким. Время варки не увеличиваем и не уменьшаем. Из кипятка кальмара отправляем под струю холодной воды. Аккуратно снимаем пленку, удаляем жесткие «ребра».

Нарезаем мясо длинной соломкой, затем кубиками. Такими же кусочками режем крабовые палочки. Салатные креветки очищаем и отправляем на пару минут в кипящую воду. Этого будет вполне достаточно, чтобы мясо сварилось, но не стало резиновым.

Отварные яйца нарезаем длинной соломкой. Смешиваем все ингредиенты и выкладываем их в форму для салата. Если у вас нет специального круга, то можно использовать небольшую пиалу, затем перевернув ее вверх дном. «Морскую горку» украшаем салатными креветками. По желанию в центр можно положить пару ложек красной икры.

«Домашний Цезарь» с морепродуктами

Вариантов этого салата существует множество. Каждая хозяйка готовит его по-своему, веруя, что это и есть классический рецепт. Собратом традиционного «Цезаря» с куриным филе является рецепт очень вкусного салата с морепродуктами. Готовится так же легко, а по вкусовым качествам даже превосходит оригинал.

Список ингредиентов

  • 160 г твердого сыра.
  • Пучок листового салата.
  • Морской коктейль в масле.
  • Томаты черри.
  • Оливки.
  • Сухарики.
  • Сок лимона, домашний майонезный соус, ложка горчицы сладкой — для заправки.

Как приготовить

Практически все рецепты салатов из морепродуктов готовятся невероятно быстро и просто, потому что ингредиенты не требуют подготовительной варки, обжаривания и т. п. Как видите, и этот салат не является исключением.

На дно тарелки выкладываем порванные руками салатные листья. Сверху набросаем половинки томатов черри, добавим морской коктейль (масло предварительно сливаем). На самой крупной терке натираем твердый сыр, посыпаем им салат.

Из одной чайной ложки сладкой горчицы, легкого майонеза (можно использовать домашний), лимонного сока и ложки масла, в котором находились морепродукты, готовим заправку для салата. Полив салат соусом, украшаем его сверху сухариками из багета и половинками оливок.

Морской полезный салат

Данный вариант закуски с морепродуктами представляет собой невероятно полезное сочетание. В состав салата входит морская капуста, которая, как известно, является просто кладезем витаминов и рекордсменом по содержанию йода.

Список ингредиентов

  • 160 г кальмаров.
  • 280 г морской капусты.
  • Лимонный сок.
  • Два яйца.
  • Соевый соус.
  • Перец, зелень.

Описание процесса приготовления

На плиту ставим небольшую кастрюлю, наливаем в нее 1,5 литра воды, бросаем пару лавровых листов и перец горошком. Как только ароматный бульон закипит, отправляем в него тушку кальмара и засекаем на часах полторы минуты. Слишком длительная тепловая обработка, об этом должна помнить каждая хозяйка, способна лишить кальмары не только питательных, но и общих вкусовых качеств.

Охлажденные отварные кальмары нарезаем на длинные тонкие полоски. Добавляем к ним морскую капусту, свежую зелень. Отварное куриное яйцо может быть украшением для салата, расположившись сверху всей салатной конструкции. Также яйцо можно просто порезать кубиками и смешать с основными ингредиентами. Заправляется салат смесью соевого соуса, молотого черного перца и лимонного сока.

Рисовый салат с креветками

Этот вариант восточно-азиатской кухни представляет собой очень сытное, достаточно калорийное, но очень полезное кушанье. Дабы снизить калорийность блюда, можно использовать вместо классического белого риса бурый, а вместо майонезного соуса — смесь из лимонного сока, оливкового масла и рисового уксуса.

Список ингредиентов

  • 1,5 стакана риса.
  • 480 г креветок.
  • Щепотка сахара.
  • Один болгарский перец.
  • Морковь.
  • Зеленый лук.
  • Свежая кинза.
  • Консервированные бобы (можно взять красную или светлую фасоль) — по желанию.

Как приготовить

Самый длительный процесс в этом рецепте — варка риса, поэтому именно его в первую очередь и отправляем на плиту. Варим рис по стандартной схеме — два к одному. Овощи моем. Листья кинзы, зеленый лук и болгарский перец нарезаем достаточно мелкими кубиками. Морковь измельчается при помощи крупной терки.

Для приготовления салата лучше брать уже готовые очищенные креветки. Обжариваем их на сковороде, добавив пару чайных ложек масла. К жареной креветке можно добавить любимые специи, к примеру, карри, перец черный, мускатный орех, кайенский перец. Жарятся морепродукты 3-4 мин.

Отварной рис необходимо остудить, а затем добавить небольшое количество рисового уксуса. Можно чуть приправить его сахаром и солью. Тщательно перемешиваем рис и добавляем в него консервированные бобы. Отправляем в салатник нарезанные овощи и обжаренные креветки. Заправлять салат можно домашним майонезным соусом, а украсить парой креветок или зеленым луком.

Надо сказать, что большинство салатов из морепродуктов не нуждаются в особой подаче. Они уже представляют собой самодостаточное, красивое блюдо. Правильно подобранные ингредиенты (по вкусу и по цвету) позволят сделать закуску не только вкусной, но яркой и эффектной. Не бойтесь экспериментировать!

Блюда из морепродуктов курсовая по кулинарии

План. Введение ………………………………………………….…………………….. 2. Глава 1. Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов ….……… 4. 1.1. Оформление и подача блюд из морепродуктов ……………………..…. 6. Глава 2. Кальмар 2.1. Приемы механической обработки кальмара 2.2. Блюда из кальмара 2.3. Холодные блюда и закуски из кальмара 2.4. Вторые горячие блюда из кальмара Главы 3. Креветки 3.1. Приемы механической обработки креветок 3.2. Холодные блюда из креветок 3.3. Первые горячие блюда из креветок Глава 4. Мидии 4.1. Приемы механической обработки мидий 4.2. Холодные блюда и закуски из мидий 4. 3. Вторые горячие блюда из мидий Глава 5. Устрицы 5.1. Приемы механической обработки устриц 5.2. Блюда из устриц Глава 6. Морской гребешок 6.1. Блюда из морского гребешка Глава 7. Лангусты и омары 7.1. Блюда из лангустов и омаров Глава 8. Трепанги 8.1. Блюда из трепангов Глава 9. Осьминоги и каракатицы 9.1. Блюда из осьминогов и каракатиц Глава 10. Крабы 10.1 Блюда из крабов Глава 11. Рапан 11.1 Блюда из рапана Глава 12. Сроки хранения морепродуктов и блюд из них Глава 13. Блюда из морепродуктов на предприятиях общественного питания Геленджика Заключение Список литературы главное — как сделать, чтобы блюдо, которое подают на стол, сохранило не только все свои полезные вещества, но и аромат настоящего моря. Блюда из морепродуктов не только украсят стол, но и принесут неоценимую пользу здоровью. Конечно, свежемороженые продукты несколько уступают по вкусовым качествам только что выловленным, но всё же содержат в себе практически все полезные компоненты так необходимые нашему организму. Свежемороженые морепродукты наиболее доступны сейчас для большинства. Такого разнообразия морепродуктов, которое сейчас представлено нашим покупателем трудно было представить несколько лет назад. Глава 1. Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов. По содержанию питательных веществ морепродукты схожи с рыбой, но есть и некоторые различия. Морепродукты являются ценными поставщиками белка (18-20%). В отличие от рыбы, белок в морепродуктах имеет более волокнистую структуру и поэтому усваивается несколько труднее, зато быстрее дает ощущение сытости. Содержание углеводов не превышает 1%, за исключением мидий (1,9%) и устриц (4,7%), но даже это ничтожное количество придает мясу морепродуктов приятный сладковатый привкус. Содержание жира в морепродуктах 1-2%, лидером среди них являются крабы (5%). В результате получаем на 100 г чистого продукта, без ракушек и панциря, от 60 (осьминог) до 120 (крабы) ккал. — идеальный продукт для похудения. Морепродукты и рыба, в отличие от других продуктов животного происхождения, содержат уникальные полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые помогают снизить уровень вредного холестерина в крови. Омега-3 обладает также противовоспалительным эффектом и помогает при многих заболеваниях, включая астму, воспаление легких, ревматический артрит, и даже подавляет образование раковых клеток. Содержание холестерина в морепродуктах нисколько не ниже, чем в мясе, а в некоторых видах его даже вдвое больше (кальмары, креветки), но преобладание полиненасыщенных жирных кислот нейтрализует негативное действие холестерина, а регулярное употребление продуктов в пищу приводит к снижению уровня вредного холестерина в крови. Морепродукты содержат необходимые минералы и витамины. В первую очередь это витамины группы В (В1, В2, В3 и В12), а также витамины A и D. Особенно богаты морепродукты кальцием, а по содержанию железа, участвующего в формировании клеток, превосходят даже мясо. Кроме того, они содержат фосфор, который необходим для крепких костей и зубов и для эффективного усвоения витаминов группы В, и цинк, который незаменим для заживления ран. Для континентальных регионов морепродукты особенно ценны из-за высокого содержания йода, без которого не может функционировать щитовидная железа, особенно богаты йодом креветки. К морепродуктам относят всех беспозвоночных животных, обитающих в морской воде, и разделяют их на две большие группы: ракообразные и моллюски. Ракообразные имеют защитный панцирь, и к ним относят креветок, лангустов, омаров, лобстеров и крабов. Моллюски объединяют различные виды мягкотелых, которые имеют одну или две ракушки (мидии, гребешки, устрицы, улитки) или не имеют их вообще (кальмары, осьминоги, каракатицы). Морепродукты обладают сильно выраженным вкусом, поэтому требуют минимальной обработки при приготовлении. Так как морепродукты быстро портятся, их часто продают в замороженном или вареном виде, а также в разнообразных консервах и готовых к употреблению салатах. При заморозке разрушается лишь незначительная часть полезных веществ, а особенно важные белки, витамины и минералы остаются и вовсе без изменения. Главная особенность состоит в том, что готовить морепродукты легко и быстро. Огромный ассортимент блюд из морепродуктов способен удовлетворить вкус самых изысканных гурманов. Блюда из креветок: «Помидоры, запеченные с креветками», «Лодочки из авокадо и креветок», «Салат – коктейль из креветок», «Салат с креветками и зеленым горошком», «Салат из креветок, сыра и яблок», «Суп с креветками по-французски», «Суп из креветок с сыром», «Креветки с рисом и карри» и т.д. Блюда из крабов: «Бродетто из крабов», «Салат из крабов», «Закуска из крабов», «Крабовые шарики», «Крабовые палочки, фаршированные печенью», «Рулетики из крабового мяса», «Суп из крабового мяса» и т.д. Блюда из лангустов и омаров: «Лангуст с рисом», «Лангуст панированный», «Омар в винном соусе», «Омар в томатно-коньячном соусе» и т.д. после того, как овощи и морепродукты охлаждены, так как в противном случае блюдо получится менее вкусным. Для салатов используют главным образом отварные или припущенные морепродукты. Очень вкусны салаты с крабами, креветками, раками, мускулом морского гребешка и мидиями. Вкус салата во многом зависит от соусов, которыми они заправлены, например готовым соусом «Южный». При изготовлении салатов наиболее аппетитные кусочки крабов, креветок оставляют для украшения блюда. Для украшения салатов применяют также красиво нарезанные ломтики свежих, соленых и маринованных овощей, кружочки или дольки крутого яйца, маслины, зеленые листики салата, веточки петрушки или сельдерея. Нарезать продукты для салата и заправлять их соусом рекомендуется непосредственно перед подачей блюда. Непродолжительное хранение заправленных салатов ухудшает их вкус. Глава 2. Кальмар. Кальмары бывают около 300 видов, распространены широко, преимущественно в тропиках. Кальмары — хищники. Обыкновенный кальмар (Loligo vulgaris) имеет длину от 2см до 5м и вес 300г. В природе существуют и гигантские кальмары, длина которых достигаег 18метров, а вес 2 тонны. Гигантских кальмаров называют спрутами. Хорошим спросом пользуется головоногий моллюск — кальмар. Это не случайно. Мясо кальмара отличается приятным вкусом. По содержанию азотистыx веществ оно не уступает мясу домашних животных и некоторых рыб. Съедобные части кальмара являются белковым продуктом, на долю белков приходится около 80% сухих веществ. Мясо кальмара богато аминокислотами; метионином, тирозином и триптофаном, а также витаминами РР, В6 и минеральными веществами — железом и йодом. Кальмар имеет мускулистое торпедообразное туловище. Вокруг ротового отверстия расположены десять щупальцев с присосками. В пищу принято употреблять мускулистую мантию и щупальцы кальмара. В мантии расположен чернильный мешок, в нём находится черная жидкость, которая в прошлом использовались для письма.Эта жидкость служит кальмару для самообороны, выпуская её он пытается скрытся в чёрном облаке. При различной технологической обработке более высокую питательную ценность сохраняет кальмар, подвергнутый бланшировке паром в течение 3 мин. Блюда из кальмара пользуются большой популярностью во Франции, США, Италии, Испании, Португалии и Греции, у жителей Дальнего Востока. Особым деликатесом является сушеный кальмар. Отрезанные от щупальцев присоски подсушиваются на сковороде. 2.1. Приёмы механической обработки кальмара. Филе кальмара продается обычно в замороженном виде и уже готово к использованию в пищу после снятия кожи. Поскольку кожа тонкая, прозрачная, то ей зачастую не придают значения и готовят кальмара прямо с кожей. Это ошибка. Прежде всего, кальмара необходимо промыть в проточной воде, затем разморозить в холодной воде (при добавлении горячей воды происходит окрашивание тканей). Разделывают кальмара так: одной рукой захватывают голову у основания, другой осторожно разрывают связки между мантией (туловищем) и головной частью. Отделяют голову вместе с внутренностями. В этом случае туловище кальмара остается целым, и его можно использовать для приготовления фаршированных блюд. Можно разделать кальмара и другим способом: острым ножом делают разрез туловища от края мантии до основания плавника, стараясь несильно углублять нож в тело, чтобы не повредить мешочек с красящей жидкостью, отгибают стенки мантии и удаляют внутренности и хитиновую пластинку, брюшную полость зачищают тупой стороной ножа. В обоих случаях голову разделывают следующим образом: удаляют глаза и челюсти. Мороженое филе кальмара лучше предварительно оттаять, а затем залить на 3—4 мин горячей водой и постоянно помешивать (воды должно быть в 3—4 раза больше по объему, чем масса продукта). Чтобы мясо кальмара было белым, нужно пользоваться не слишком горячей водой (60° С). После этого кожа легко удаляется ножом или руками. А если кальмара обработать крутым кипятком, пигменты, содержащиеся в кожице, окрасят мясо в лиловый цвет. Очищенное от пленки мясо варят не более 2—3 мин и, самое главное, при быстром закипании. Чем дольше пролежит мясо в горячей воде, тем оно Затем нарезанные продукты перемешать, заправить растительным маслом, добавить соль, посыпать измельченной зеленью. ЗАКУСКА ИЗ КАЛЬМАРОВ СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ Ингредиенты: 0,5 кг филе кальмаров, 2 стакана стручков зеленой фасоли, 3 луковицы, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, 2 зубчика чеснока, 2-3 ст. ложки салатной заправки, соль, черный молотый перец по вкусу. Приготовление: Вареных кальмаров нарезать соломкой, стручки зеленой фасоли очистить, отварить в соленой воде, охладить и нарезать соломкой. Репчатый лук нарезать соломкой и пассеровать на растительном масле. Подготовленные продукты соединить, перемешать, добавить часть зелени, заправить салатной заправкой и выложить в салатник. При подаче на стол блюдо посыпать мелко нарубленным чесноком и мелко нарезанной зеленью. 2.4. Вторые горячие блюда из кальмара. КАЛЬМАРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ Ингредиенты Для фарша: 2 помидора, 150 г кабачков, 1/2 репчатой луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, сваренное вкрутую, соль, черный молотый перец. Для соуса: 1 крупный помидор, 100 г сливок 30%-ной жирности, 50 г сметаны, 1/2 кубика куриного бульона, черный молотый перец, 1 зубчик чеснока, 1/4 пучка укропа. Для основы: 200 г кальмаров, 200 г рыбного бульона, растительное масло для фритюра, мука для панировки. Приготовление Для фарша нарезать кубиками помидоры, кабачки, лук и чеснок и потушить в растительном масле. Яйцо нарезать и добавить в фарш; посолить, поперчить, перемешать. Кальмары отварить в бульоне (опускать в кипяток), просушить салфеткой, нафаршировать, запанировать в муке и обжарить с двух сторон в большом количестве растительного масла. Для приготовления соуса чеснок обжарить в растительном масле, добавить сметану, сливки, бульонный кубик, молотый перец, нарезанный кубиками помидор и подержать на огне 1 минуту. Положить в соус обжаренные кальмары, добавить укроп, чеснок и припустить в течение 2 минут. КАЛЬМАРЫ, ТУШЕННЫЕ В СМЕТАНЕ Ингредиенты: 600 г филе кальмаров, 200 г сметаны, 2-3 луковицы, 2 ст. ложки муки, 50 г сливочного масла, соль и молотый черный перец по вкусу. Приготовление Филе кальмара отбить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле до образования золотистой корочки. Отдельно обжарить лук, нарезанный кольцами, уложить его поверх кальмаров, залить сметаной и тушить под крышкой в течение 10 минут. На гарнир подать отварной картофель. Глава 3. Креветки. Креветки относятся к подотряду беспозвоночных, отряду десятиногих ракообразных. Длина их составляет от 2 до 30см. Всего существует около 2тыс. видов креветок. Распространены преимущественно в морях, но есть и пресноводные креветки. Креветки на наших столах появились относительно недавно и какое-то время оставались деликатесом. Самое большее, что большинство может сотворить с этим продуктом – это сварить их. Однако из креветок можно приготовить потрясающие блюда, создать пикантный вкус при неповторимом сочетании ингредиентов. Мясо креветок богато белком, витаминами и минеральными веществами, особенно кальцием, фосфором, железом, йодом и др. Вот несколько цифр, характеризующих химический состав сырого мяса креветок: 14—22% белка, 0,7—2,3% жира, 0,3—4,9% углеводов, 1,5—7,2% минеральных веществ. Немало в сыром мясе креветок и витаминов: тиамина, пиридоксина, рибофлавина и др. Креветки поступают в продажу вареными, сыроморожеными и в виде натуральных консервов. Обычно продают королевские или тигровые креветки, которые следует варить до тех пор, пока на брюшке не выступит белок. Креветки вкусны и без всяких приправ, но особенно хороши из них салаты, супы и вторые блюда. 3.1. Приёмы механической обработки креветок. Основной способ приготовления креветок — варка. Очищать креветок от панциря можно до и после варки. Если их варят в панцире, готовят 4%- ную подсоленную воду (40 г, или 2 ст. ложки, соли на 1 л воды), а без панциря — 2%-ную. На одну часть креветок берут 3—4 части воды. оливковое масло – 1 ст. л., лимонный сок – 50 мл., кетчуп – 100 г., лавровый лист, красный молотый перец, соль. Приготовление: Креветки сбрызнуть лимонным соком. Лук нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и нарезать. Зеленый лук нарубить. Морковь нарезать соломкой. Морковь и репчатый лук выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом, обжарить на сильном огне в течение 3 минут. Картофель нарезать мелкими кубиками, залить небольшим количеством воды, варить в течение 5 минут, добавить бульон, довести до кипения. Положить креветки, морковь и репчатый лук, добавить кетчуп, лавровый лист, посолить, поперчить, варить в течение 10 минут. Суп украсить зеленью петрушки и зеленым луком. Глава 4. Мидии. В Черном море, северных и дальневосточных морях обитает моллюск мидия. Мидия относится к роду моллюсков класса двустворчатых. Раковина чёрная, длиной до 20см. Существует 3 вида мидий. Мидии можно не только добывать, но и выращивать искусственно. В общей мировой добыче моллюсков мидии прочно удерживают второе место, уступая лишь устрицам. Мидии вкусны в вареном, жареном, соленом, копченом, маринованном и сушеном виде. Любой кулинарный вариант приемлим. В промышленности мидии являются сырьем для приготовления разнообразных консервов: мидии с рисом, морковью, луком, томатом, черносливом (диетические консервы) и прочими добавками. Однако самые вкусные консервы из мидий — «Мидии натуральные». Технология приготовления натуральных консервов предельно проста: мидий обрабатывают паром, створки при этом открываются, от них отделяют мясо и укладывают в банки. Деликатесной закуской являются консервы «Мидии копченые в масле». «Мидии в маринаде» — это обжаренные в растительном масле мидии, морковь и лук, залитые маринадом. Такие консервы могут служить острым закусочным блюдом. В приморских городах мидий продают в свежем виде и живыми. Для приготовления блюд из живых мидий раковины хорошо промывают щеткой, кладут на стол, правой рукой вводят нож между створками у острого конца раковины и, открыв ее, вынимают мясо. Освобожденное от раковины мясо мидии и сок, находящийся между створками, используют для приготовления блюд. Консервированное или варено-мороженое мясо мидий используют для приготовления блюд без дополнительной обработки. 4.1. Приёмы механической обработки мидий. Перед приготовлением блюд мидий необходимо почистить: удалить водоросли и жесткие биссусные нити, которыми они и прикрепляются к камням. Варят мидии 3 — 5 минут в кипятке, чтобы мидии раскрылись. После кипятка они прекрасно вылущиваются из раковин. После варки мидии можно просто залить майонезом (на полулитровую банку мидий – 200 г. майонеза), поставить на час в холодильник. Можно замариновать в слабом виноградном или яблочном уксусе, добавив перца и лаврушки. Мидии прекрасно сочетаются с различными соусами, например горчичным и томатным. Горчичный соус: слегка обжарить муку до светло коричневого цвета, добавить масла и обжарить в этом мелко нарубленный лук, добавить туда две столовые ложки сметаны и чайную ложку горчицы. Довести до кипения и варить 3 минуты. Томатный соус: лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле, добавить рубленных помидор 3 шт., посолить, поперчить и подержать на огне минут десять, до некоторого загустения и соответствующего запаха. Подавать лучше не отдельно, а уже смешав мидии с соусом, подержав под крышкой минуты три, чтобы пропиталось. 4.2. Холодные блюда и закуски из мидий. Салат из мидий с овощами Ингредиенты: Мидии — 1.2кг, репчатый лук — 2 шт., помидоры — 4 шт., оливки — 10-15 шт., петрушка — 4-5 веточек, растительное масло — 2 ст. л., лимонный сок — по вкусу, перец молотый черный — по вкусу. соль. Приготовление: 1 кг отварных мидий с ракушками, 150 г панировочных сухарей, 4 больших помидора, 1 зубчик чеснока, 1 пучок петрушки, 80 мл оливкового масла, соль. Приготовление: Замороженные мидии положите за день до готовки на нижнюю полку холодильника, чтобы они медленно оттаяли. Помидоры порежьте мелкими кубиками. Отделите мясо мидий от ракушек, ракушки не выкидывайте. Перемешайте мидии с рубленым чесноком и петрушкой, добавьте 30 мл масла и панировочные сухари, аккуратно перемешайте. Заполните половинки ракушек получившимся фаршем так, чтобы в каждой ракушке было по одной мидии. Выложите фаршированные ракушки в огнеупорную емкость. Сверху выложите кусочки помидоров. Аккуратно влейте на дно емкости стакан воды. Полейте ракушки оставшимся оливковым маслом. Запекайте мидии в предварительно разогретой духовке 10 минут при 180градусовС. При подаче можно украсить петрушкой. Глава 5. Устрицы. Устрицы — лакомство французов. Историки свидетельствуют, что в средние века устрицы ценились не ниже мяса павлинов и лебедей. Титулованные особы платили немалые деньги за то, чтобы устрицы регулярно поставлялись к их столу. Во французской кухне они становятся классическим образцом деликатеса. Здесь следует, однако, сделать оговорку. Открытие устриц как лакомого продукта принадлежит не французам. Есть свидетельства, что ими питались люди еще в доисторические времена. Пришлись устрицы по вкусу и древним римлянам. Потребность в этих моллюсках у них была столь велика, что их даже выращивали на специальных устричных банках. Устрицы — это семейство морских моллюсков класса двустворчатых. Размер раковин обычно 6-8см, у некоторых до 45см. Существует около 50 видов устриц. Распространены широко, главным образом в тропических морях. Живут на мелководье. Ряд видов устриц образует массовые поселения — устричные банки. В сыром мясе черноморской устрицы содержится 10% белка, 1,6% жира, 83% влаги, 3% золы, 1,3% гликогена. В мясе устриц много растворимых азотистых веществ (до 28%). Вот почему врачи рекомендуют бульоны после варки устриц использовать в диетическом питании. 5.1. Приёмы механической обработки устриц. Прежде чем готовить блюда из живых и мороженых устриц, их тщательно очищают от водорослей и песка, промывают и только потом створки раковин открывают острым ножом, вынимают съедобную часть и опять тщательно промывают водой. Если из моллюсков хотят приготовить суп, то их мясо сначала заливают холодной водой, доводят до кипения, добавляют коренья, лук, соль и варят на медленном огне 7—10 мин. Устрицы также поступают в продажу в виде натуральных и закусочных консервов. По традиции живых устриц подают к столу на одной из створок раковины, как на блюдечке. Предварительно верхнюю створку снимают, а моллюска опускают вместе с другой створкой в подсоленную воду, охлажденную пищевым льдом. Пикантное получится яство из живых устриц, если на створку с моллюском добавить мелко наколотый лед и лимон, нарезанный небольшими дольками, удобными для выжимания сока. Прежде, чем снять моллюск со створки, на него выжимают несколько капель лимонного сока — это придает мясу устриц приятный и освежающий вкус. Запасы устриц в Черном море невелики. И единственно верный способ получения их в достаточном количестве — искусственное разведение. К столу подают только безупречно свежие устрицы. Любители поливают мясо соком лимона и отправляют в рот сырым. Не менее вкусны устрицы, посыпанные тертым сыром и запеченные в духовке прямо на глубоких створках. 5.2. Блюда из устриц. УСТРИЦЫ С ПЕКАНАМИ Ингредиенты: 24 большие устрицы, 300 г яичной смеси, немного муки, 1 чашка сухих молотых пеканов, 1 чашка хлебных крошек, 1 красная нашинкованная луковица, 2 яблока без сердцевины, по половинке красного и зеленого перца, 2 ст. ложки красного винного уксуса, 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, 1 ст. ложка несоленого сливочного масла, растительное масло, специи. Приготовление: Глава 6. Морской гребешок. Очень ценным продуктом является морской гребешок, особенно мускул (мясо) гребешка, в котором содержится от 10 до 19% белка, минеральные вещества, витамины В, BI, B2, B12. Из минеральных веществ следует выделить калий, кальций, магний, железо, фосфор, цинк, йод. Эти моллюски в продажу поступают уже без раковин. Самое вкусное у морского гребешка — это его мышца, которая напоминает шапочку скомороха. Гребешки принято не варить, а обжаривать в масле, сдабривая кетчупом и хреном. После того как гребешки подрумянятся с обеих сторон, их солят и посыпают белым перцем. Блюдо считается готовым, когда мясо в месте разреза перестает быть серым. Если морской гребешок в замороженном виде, то его перед приготовлением размораживают в воде комнатной температуры или просто на воздухе и промывают. Затем опускают в кипящую соленую воду и варят 5 —10 мин. При такой варке полностью сохраняются все витамины и высокие вкусовые качества мяса морского гребешка. Немного времени уйдет и на приготовление жареного мяса морского гребешка, заливного, мяса гребешка в горчичном, укропном соусах — тонких и пикантных кушаний. Фаршем из гребешка можно начинить голубцы, пельмени, пирожки из кислого теста, блинчики. Из гребешка изготовляют также консервы. Любителям острых закусок понравится «Морской гребешок в горчичном соусе». Тому, кто любит аромат укропа, придется по вкусу «Морской гребешок в укропном соусе». Многие гурманы справедливо считают, что филе морского гребешка по вкусу напоминает крабовое мясо. Если неискушенному человеку дать попробовать салат из мяса гребешка, он наверняка скажет, что без крабов здесь не обошлось. Отваренное мясо морского гребешка разобрать на отдельные волокна или мелко нарезать, промыть и протереть через крупную терку свежие яблоки, морковь и репчатый лук; все хорошо перемешать с зеленым горошком и заправить сметаной или майонезом, можно добавить лимонный сок для остроты и немного цедры. Очень приятны на вкус котлеты из морского гребешка. Мясо гребешка пропускают через мясорубку, добавляют репчатый лук, перец и соль по вкусу; все вместе еще раз пропускают через мясорубку и хорошенько перемешивают, а дальше готовят котлеты, как обычно. 6.1. Блюда из морского гребешка. Суп рисовый с помидорами и морским гребешком Ингредиенты: 300г морского гребешка, 4 ст. ложки риса, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 головки репчатого лука, 4 помидора, 2 ст. ложки топленого масла или маргарина, зелень петрушки, 3 горошины черного перца, 1 лавровый лист; соль по вкусу. Приготовление: Отварить морского гребешка в кипящей подсоленной воде. В полученный бульон положить промытый рис, через 15—20 мин добавить коренья и лук, нарезанные кубиками и обжаренные в масле, заправить солью, перцем, лавровым листом и варить при слабом кипении до готовности. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать на дольки и положить их в суп за 5—6 мин до окончания варки. Вместо помидоров можно добавить томат-пасту к кореньям во время обжаривания или обжарить ее отдельно. При подаче к столу в тарелку с супом положить кусочки вареного мяса морского гребешка и мелко нарезанную зелень петрушки. Королевские морские гребешки. Ингредиенты: морской гребешок — 400г., сливочное масло — 100г., рис – 200 г. для соуса: сладкий перец — 100г., репчатый лук — 100г., кетчуп — 100г. Приготовление: Приготовьте 2 сковороды. В одной обжарьте 400 г морских гребешков в 50 г сливочного масла — до образования золотистой корочки. В другой сковороде в таком же количестве сливочного масла слегка обжарьте сладкий перец и нарезанный репчатый лук, добавьте кетчуп и прогрейте 2 минуты. Соедините морские гребешки с овощным соусом. На плоской тарелке выложите рис в форме бублика. В середину поместите приготовленные морские гребешки. Украсьте веточкой зелени. Морской гребешок тушеный Ингредиенты: Морской гребешок — 150г., масло сливочное — 50г., мука — 10г., сельдерей — 5г., молоко — 10г., чеснок — 5 шт., перец молотый черный — по вкусу, соль. Приготовление: В растопленное масло (25г) всыпают мелко нарезанный лук, пшеничную муку, соль, черный молотый перец, измельченный на терке корень сельдерея. Тщательно перемешав, варят на слабом огне до получения однородной массы и появления пузырьков. Затем добавляют кипяченое молоко, сливочное масло (25г), доводят до кипения, опускают морской гребешок и кипятят 15 мин. Подают с нарезанным чесноком и поджаренным хлебом. Морские гребешки в черном бобовом соусе Морские гребешки в черном бобовом соусе — блюдо для гурманов. Ингредиенты: На 4 порции: морские гребешки 750 г., соевый соус 2 ч. Л., перец, красный сладкий перец 1 шт., зеленый сладкий перец 1 шт. , красная луковица 1 шт., растительное масло, соль, тертый имбирь, сухой херес, черные бобы 3 ст.л., чеснок 3 зубчика. Соус-основа: устричный соус 2 ст.л., соевый соус 2 ст.л., вода 4 ст.л., сахар 2 ч.л., крахмал 3 ст.л. Приготовление: Лангуст — дальний родственник рака, поэтому его принято варить. Лангуста можно запекать в духовке. Делается это так: надсекаем брюшко и чуть раскрываем его. Перчим белым перцем, солим, смазываем сливочным маслом или майонезом и ставим в духовку. Мясо начинает розоветь и выпирать из надреза. Когда оно становится белым — лангуст готов. Лангусты вкусны и без всяких приправ, особенно хороши они к пиву. Из них готовят также различные блюда. Подают омаров и лангустов с вареным рисом и салатом из свежих овощей. 7.1. Блюда из лангустов и омаров. Лангусты с рисом Ингредиенты: Лангусты — 2 шт., петрушка (корень) — 5-6 шт. среднего размера, лук репчатый — 2 луковицы, масло растительное — 1/2 стакана, бульон — 2.5 стакана, рис — 3/4 стакана, перец черный молотый, соль — по вкусу Приготовление: Сварить в подсоленной воде коренья петрушки, через полчаса бросить в воду лангустов, у которых заранее удален плавник хвоста вместе с кишкой. Варить около 1 часа, дать остыть и вынуть мясо из клешней и шейки. Поджарить мелко нарезанный лук в подсолнечном масле и залить его процеженным бульоном. Когда бульон закипит, бросить в него рис. Сварить рис на слабом огне и переложить в тарелку. Разложить сверху лангустов, посыпать черным перцем и подавать к столу. Лангусты панированные Ингредиенты: Лангусты — 5 шт. Для панировки: вода — 1/2 стакана, мука — 3 ст.л., яйцо — 1 шт., сода — 1/2 ч.л., масло сливочное — 4 ст.л., миндаль молотый — 2 ст.л., соль — по вкусу Приготовление: Приготовить панировку, для этого развести в воде муку, добавить взбитое яйцо, 1/2 чайной ложки питьевой соды и щепотку соли. Сварить в подсоленной воде лангустов. Вареные лангусты имеют оранжево-красный цвет; хвост у них, как его принято называть, «шейка», подогнут под брюшко, при разгибании легко оттягивается и при отпускании снова свертывается, принимая первоначальное положение. Очистить лангустов и взять только шейки. Обернуть шейки тонкими ломтиками шпика, проколоть шпажками, обмакнуть в приготовленную панировку и поджарить в очень горячем масле. Вынуть шпажки и обвалять горячие поджаренные рулеты в молотом миндале. Омары в винном соусе. Ингредиенты: Омары — 2 шт., вино — 1 стакан, вода — 2 стакана, лук репчатый — 1 шт., морковь — 2 — 3 шт., масло — 50 г, перец черный молотый, соль. Приготовление: Омаров хорошо промыть, положить в кастрюлю и налить вино и воду в равной пропорции, посолить, поставить варить на 20 минут вместе с луком и мелко нарезанной морковью. Вынуть омаров на тарелку. Оставшийся в кастрюле соус протереть через сито и заправить кусочком сливочного масла, добавить черного перца и сока лимона по вкусу. Залить омаров соусом и подать к столу. Омар в томатно-коньячном соусе Ингредиенты: 1 лавровый лист, 1 омар весом около 1 кг (по возможности, бретонский), 2 ст.л. топленого масла, 1 большая нарезанная луковица, 1 нарезанная морковь, 3 нарезанные луковки шалота, 2 зубчика чеснока, 1 маленькая веточка эстрагона, 40 г свежего сливочного масла, 3 ст.л. коньяка (коньеков), 200 мл сухого белого вина, 2 очищенных помидора, полчайной ложки томатной пасты, 1 ст. л. нарезанной петрушки, полчайной ложки сахара, соль, перец, щепотка кайеннского перца, сок половины лимона. Приготовление: В большой кастрюле нагреть воду с лавровым листом. Положить туда омара головой вниз. Варить примерно 1 мин., затем снять с плиты и дать постоять 3 мин. Вынуть омара из бульона. Отрезать клешни и вскрыть их. Хвост омара отделить от головы и разрезать на 4 части. Голову разрезать в длину и удалить мешочек с кашицеобразным содержимым. Кремообразную часть и икру оставить для соуса. Кусочки омара жарить, помешивая, 3-4 мин. в топленом масле. Лук, морковь, шалот, измельченный чеснок и веточку эстрагона потушить в 20 г сливочного масла. Положить кусочки омара. Залить 2 ст. л коньяка и по желанию фламбировать. Добавить вино, накрыть крышкой, и тушить на медленном огне 6-7 мин. Помидоры выдавить, мелко нарезать и вместе с петрушкой и сахаром добавить к омару. Еще 10 мин. тушить под крышкой. Сделать пасту из оставшегося масла, кремообразной массы из головы и икры. Поддерживать кусочки омара в теплом виде. Соус протереть через мелкое сито. Вбить в соус омарное масло и оставшийся коньяк. Посолить и поперчить черным и кайенским перцем, добавить немного лимонного сока и полить соусом омара. соусом и имбирем. Выложить на блюдо и посыпать тонко нашинкованным зеленым луком. Готовое блюдо по вкусу напоминает блюдо из грибов. Глава 9. Осьминоги и каракатицы. В настоящее время известно сотни видов осьминогов, их тело состоит из мешковидного туловища и большой головы, на передней части которой имеется восемь щупалец с присосками в два ряда. В России в продаже чаще встречаются осьминоги двух размеров: так называемые «мускардини» весом 40-100гр. и более крупные экземпляры по 2-4 кг. Мускардини предназначены для использования в салатах и закусках. Более крупные осьминоги используются для приготовления горячих блюд. Осьминог является для человека богатейшим источником белка с высокой биологической активностью, кроме того в мясе осьминога обнаружены важнейшие для здоровья человека витамины: тиамин, рибофлавин и другие, — а также микроэлементы. Мясо крупных осьминогов может содержать, несмотря на свою «водянистость» (оно имеет до варки вид упругого студня), до девяти-десяти процентов жира. В мышцах осьминога много экстрактивных веществ, которые придают своеобразный привкус блюду. Для кулинарных блюд осьминога можно использовать как в сыром, так и в вареном виде, а для некоторых блюд – и кожу. Кожа осьминога – полезный продукт, и ее можно также использовать для приготовления кулинарных изделий – фрикаделек, тефтелей, начинок для пирожков и кулебяк. Но самой деликатесной частью осьминога кулинары считают его щупальца. Качество свежего осьминога можно проверить, надавив на него пальцем: он должен быть плотным, сохранять упругость. Если осьминог отдал много влаги в процессе транспортировки и хранения, то после кулинарной обработки он будет лишен нежности и сочности. Осьминога для кулинарных изделий варят в кипящей подсоленной воде (1:3 или 1:2) при быстром закипании. Мантию 2-3 мин, а мясо конечностей в зависимости от их диаметра – куски 3-4 см варят 6-7 мин, 2-2,5 см 3-4 мин, 1,5-2 см 2-3 мин. Готовый продукт получается плотной и достаточно нежной консистенции; слегка сладковатый, как мясо крабов. Для жарки мясо нарезают кусочками толщиной 0,5 см. 9.1. Блюда из осьминогов и каракатицы. Осьминог в белом вине Ингредиенты: Осьминоги — 1кг, оливковое масло — 4-5 ст.л., лук репчатый — 2 луковицы, вино — 85 мл., арахис — 20-25г., соль, специи — по вкусу. Приготовление: Осьминогов очистить, удалить голову, клюв, присоски и кожу, опустив предварительно тушки на несколько секунд в кипяток. Удалить внутренности, промыть. Затем в сотейнике нагреть оливковое масло, уложить осьминогов и слегка обжаривать, помешивая, на среднем огне 7-10 минут с открытой крышкой. Почти к готовому осьминогу добавить нарезанный тонкими кольцами лук, измельченный арахис, соль и специи, перемешать и влить вино. Сотейник закрыть крышкой и оставить на слабом огне примерно на 15 минут. Осьминог фаршированный Ингредиенты: Осьминог — 700г., креветки — 100г., масло сливочное — 60г., листья орегано, базилика, соль, перец — по вкусу, чеснок — 1/3 зубчика, клубень фенхеля — 50г. , красное вино — 1/4 стакана, помидоры — 2 шт., лук-шалот — 1 стебель (белая часть). Приготовление: Осьминога вымыть, удалить темную кожицу, удалить жевательные органы. Затем осьминога припускаем в собственной чернильной жидкости с каплей лимона. Приготовить фарш для щупалец: вареные креветки, овощи нарезать мелкими кубиками, добавить зелень и специи. Осьминога аккуратно разложить на тефлоновый противень, зафаршировать каждую щупальцу и поставить в духовку на 15-18 минут, Очень хорошо мясо крабов сочетается с майонезом, лимонным соком, яйцами и зеленью петрушки. 10.1 Блюда из крабов. БРОДЕТТО ИЗ КРАБОВ (албанская кухня) Ингредиенты: 100 г свежих крабов, 6 картофелин, 150 мл оливко вого масла, соль, молотый черный перец, 0,5 стака на винного уксуса, зелень петрушки. Приготовление: Свежие крабы отварить, очистить, нарезать мелкими кусочками. Картофель нарезать кружками, положить в кастрюлю, посолить, поперчить. Сверху уложить слой крабов, сбрызнуть растительным маслом, посыпать зеленью петрушки, полить винным уксусом и тушить около 30 минут. САЛАТ ИЗ КРАБОВ Ингредиенты: 240 г крабов, 2 картофелины, 1 морковь, 3-5 ст. ложек зеленого горошка, 1 помидор, 1 огурец свежий, 100 г цветной капусты, 150 г майонеза, соль. Приготовление: Сварить морковь, картофель, цветную капусту. Нарезать мелкими кубиками. Добавить нарезанный огурец, помидор, зеленый горошек. Перемешать с крабами (шейки крабов оставить для оформления) и заправить майонезом. Глава 11. Рапан. Водится рапан на Черном море. Рапан — хишник, он поедает мидии и устрицы. В магазины и на предприятия общественного питания поступает очищенная и замороженная. Мясо рапана очень вкусное и полезное, обладает высокой биологической ценностью. Это высоко ферментативно активный продукт, который очень благотворно воздействует на организм в целом. Как и большинство морских деликатесов, рапана содержит большое количество минеральных элементов в количестве и формах, легко усваиваемых организмом, в частности йод, фосфор, калий, железо. Перед приготовлением мясо тщательно промывается. Если мясо рапана сырое, то его приваривают в несоленом кипятке около 5 минут, при этом из мяса уходит лишняя влага. Если перед вами полностью вся улитка, то есть можно только ее переднюю часть, есть еще небольшая печень. Потребляется в пищу нога рапана — белое мясо. Мясо отделяется от желудка, затем разрезается пополам и удаляется оставшаяся часть кишки. Главное, чтобы не переварить или не пережарить его. Мясо режется, чем мельче, тем лучше. Вкус напоминает кальмаров. Можно из отваренного мяса (варить несколько минут) сделать салат, как из кальмаров. 11.1. Блюда из рапана. Рапан в соусе с грибами, солеными огурцами и картофелем. Ингредиенты: На 4 порции: рапана «Сальмон» 1 банка 160 г., морковь 100 г., репчатый лук 60 г., соленые огурцы 90 г., шампиньоны 150 г., чеснок 15 г., сметана 15 г., сливки 45 г., мука 20 г., соус «Табаско» 8 г., картофель 120 г., лимонный сок 12 мл., соль, перец по вкусу, масло растительное 25 мл. Приготовление: Рапану «Сальмон» нарезать тонкими ломтиками, предварительно слить рассол. Лук нарезать соломкой, морковь нарезать кружочками, огурцы и свежие шампиньоны нарезать ломтиком, чеснок мелко нарубить. На хорошо разогретую сковороду, смазанную маслом выложить морковь, лук, шампиньоны и пассеровать при непрерывном помешивании, за 5 минут до готовности добавить мелко нарубленный чеснок. Картофель отварить, нарезать кружочками и обжарить в масле. Смешать все ингредиенты. Соль и перец добавить по вкусу. Приготовленную смесь заправить соусом. Приготовление соуса: муку обжарить на сковороде до золотистого цвета, ввести сметану, довести до кипения, добавить сливки, соус «Табаско» еще раз довести до кипения, добавить лимонный сок, соль перец, все хорошо перемешать. Глава 12. Сроки хранения морепродуктов и блюд из них. Морепродукты мороженные Сроки хранения морепродуктов мороженных: креветки, мидии, кальмар, каракатица, крабы, морской гребешок, омары, лангусты, осьминог, мясо криля, паста «Океан» и др. ГОСТ 20414-93, ГОСТ 30314-95. Относительная влажность воздуха 90-95% Срок хранения Температура, °С 21 сут. ниже — 18° 14 сут. от — 10° до — 12° Полуфабрикаты из морепродуктов не рекомендуется хранить, т. к. морепродукты содержат много воды и быстро портятся. В случае необходимости их потрошеными и промытыми хранят в холодильных камерах и шкафах. Транспортирование моллюсков должно осуществляться в специальных емкостях или контейнерах с проточной или сменяемой морской водой при Заключение. В результате проделанной работы я пришел к следующим выводам. Изысканные блюда из морепродуктов ценились гурманами во все времена. Большая часть моллюсков и ракообразных консервируется или замораживается, некоторые продаются живыми. Морепродукты широко используются не только в повседневном рационе в составе салатов, супов и вторых блюд, но и в лечебном диетическом питании. В мясе беспозвоночных высоко содержание незаменимых аминокислот, присутствуют более тридцати восьми микроэлементов: медь, кобальт, цинк, марганец, никель, титан, хром, мышьяк, йод и другие, а также витамины, в том числе группы В. По питательной ценности эти высокобелковые продукты значительно выше мяса наземных животных и речных рыб. Морепродукты – это здоровая, или, как говорят нынче, экологически чистая пища. Во-первых, эти существа свободные и вольнолюбивые. Их никто не выращивает в садках и не кормит комбикормом. Они живут на воле и впитывают в себя обычную среду обитания – глубокое чистое море. Во-вторых, морепродукты, как и рыба, не бывают второй свежести. Если мясо можно замораживать и размораживать несколько раз, то с морепродуктами такой фокус не пройдет – при повторном замораживании они теряют пластичность и при готовке превращаются в кашу. В лучшие московские рестораны морепродукты прибывают живьем, в воде комфортной для них температуры 2-3 градуса (по правилам замораживать разрешается только креветок). В-третьих, морепродукты – кладезь белка. А нашему мозгу, сосудам и щитовидной железе они вообще лучшие друзья, поскольку практически все мы с детства страдаем от дефицита йода. В-четвертых, по сравнению с мясом они лучше усваиваются, обладают более ценными диетическими и питательными свойствами. Японцы, пока не вошли в мировое сообщество, принесшее им бифштексы и гамбургеры, ели в основном морепродукты. Наконец, застолье с морепродуктами не предполагает обильных возлияний. К морепродуктам подают белое вино (к ракообразным еще и светлое пиво), а вот к розовому тунцу и лососю подойдет красное. При выборе вина ошибиться сложно – цвет напитка должен соответствовать цвету блюда. К устрицам вообще-то положено подавать шампанское или белое вино. Но и светлые сорта пива тоже подходят. И большинство даров моря вполне дружат с чистой водой и замороженным цитрусовым соком. Цитрусовые с морепродуктами сочетаются оптимально! Список литературы. 1. Эрика Каспарек-Тюрккан. «Деликатесы из морепродуктов». Семейная кулинария. Издательство «Ниола 21 век». 2002г. 2. А. Тюрина, К. Фокина. «Рецепты лучших шеф-поваров Москвы. Рыба и морепродукты». Издательство «ЧЕРНОВиК». 2004г. 3. А.Ефимов, В.Ковалев, Т.Шарова. «Рыба и морепродукты»: Библиотека шеф-повара. Издательство «Ресторанные ведомости». 2004г. 4. Т.Карпенко. «1000 классических рецептов. Кулинария для всех». Издательство АСТ. 2004г. 5. Г. И. Поскребышева. «Блюда из рыбы и морепродуктов», 2005 г. 6. Г. И. Поскребышева. «Готовим из морепродуктов», 2002 г. 7. В. А. Филиппова «Блюда из морепродуктов». Издательство «Лабиринт», 2004 8. ГОСТ 20414-93, ГОСТ 30314-95. 9. СанПиН 42-123-4117-86 от 25.03.98 (в ред. от 21.01.99). Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.

Как приготовить замороженные морепродукты. Как варить морепродукты замороженные

Варианты блюд

Ассорти из морепродуктов дает хозяйке достаточно широкий выбор вариантов блюд, которые можно приготовить на его основе. В основном, в его состав входят мидии, креветки, осьминоги и кальмары. Рецептов с этими дарами моря существует большое количество.

Например, получаются хорошие закуски, первые и горячие блюда. Ассорти из морепродуктов часто обжаривают на сковородке, добавляя лук, чеснок и овощи.

В некоторых случаях его подают на стол в качестве отдельного блюда. Для этого ассорти из замороженных морепродуктов отваривают в подсоленной воде с пряностями и зеленью.

С дарами моря получаются великолепные на вкус салаты, которые заправляют лимонным соком и маслом или майонезом. Наконец, в качестве основного блюда ассорти из морепродуктов готовят с пастой, рисом, а также используют при выпекании пиццы.

Готовим на сковороде

Один из самых простых, но при этом оригинальных способов приготовить праздничный ужин, — это бросить замороженный морской коктейль на сковороду. Обратите внимание, что при этом его не требуется предварительно размораживать.

Как только лед растает, а влага преимущественно испарится, дары моря станут мягкими на ощупь. Их уже можно снимать с плиты, подавая к столу в качестве самостоятельного блюда или использовать как компоненты. На фото — ассорти из морепродуктов, вы можете убедиться, как аппетитно это выглядит.

Для обжаривания нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 0,5 кг морского коктейля;
  • четыре зубчика чеснока;
  • четыре столовых ложки оливкового масла;
  • перец и соль — по вкусу.

Теперь расскажем в деталях, как приготовить ассорти из морепродуктов. Для начала на сковороде обжариваем предварительно раздавленные зубчики чеснока. В уже ставшее ароматным масло кладем морепродукты, обжаривая их до полного оттаивания. Время нахождения даров моря на сковороде не должно превышать трех минут. После этого добавляем приправы.

На стол подаем с зеленью, овощным салатом или соответствующим соусом.

Ароматная пицца с морепродуктами

У вас в холодильнике есть замороженные морепродукты? Как готовить из них блюдо для большой компании, если намечается грандиозная вечеринка? Попробуйте сделать изысканную пиццу из даров моря. Это очень оригинально, просто и вкусно!

Необходимые ингредиенты: микс из замороженных морепродуктов (мидии, кальмары, осьминоги, каракатицы) — полкило. Вместо микса используйте коктейль из морских продуктов. Также возьмите 0,5 кг специальной основы для пиццы, большую головку репчатого лука, несколько крепких помидоров, 5 штук шампиньонов в свежем виде, полбанки консервированных маслин без косточек, 150 г сыра, который легко плавится, микс ароматных итальянских трав (орегано, базилик), оливковое масло для обжаривания, соль.

Технология приготовления. Замороженную смесь обдайте кипятком, посыпьте солью по вкусу и обжаривайте на сковороде с добавлением оливкового масла не более 5 минут. Порежьте мелко лук и шампиньоны (их резать более крупно), помидоры разрежьте на дольки, а маслины кружочками, натрите сыр на терке. Выложите на основу для пиццы морепродукты, лук и грибы, сверху приправьте итальянскими травами. После этого выложите красиво помидоры и на них маслины. Теперь посыпьте пиццу тертым сыром и отправьте в духовку на 15 минут, перед этим разогрейте ее до 220 градусов.

Как варить морской коктейль

По рецепту, ассорти из морепродуктов можно варить, следя при этом за тем, чтобы все составляющие сохраняли естественный аромат, мягкий и нежный вкус. При этом варено-мороженое ассорти просто доводят до кипения, а если у вас сыромороженые дары моря, то их следует оставить в кипящей воде на пять минут.

Вот, как готовить ассорти морепродуктов в вареном виде. Для этого возьмем:

  • 0,5 кг морского коктейля;
  • литр воды;
  • пучок зелени;
  • треть чайной ложки соли;
  • горошины перца, лавровый лист.

Воду доводим до кипения, а после солим, добавляем перец, лавровый лист и зелень. Морской коктейль отвариваем пять минут, а после сливаем на дуршлаг.

Подаем на стол с соусом, лимонным соком или зеленью.

Морской коктейль со сливками

Опытные хозяйки советуют особое внимание уделить тому, как приготовить ассорти из замороженных морепродуктов со сливочным соусом. Сливки часто используют для этих целей, так как они подчеркивают изысканный вкус даров моря, делая его еще более нежным, а специи и дополнительные приправы придадут блюду оригинальность и пикантность.

Для приготовления нам потребуются следующие компоненты:

  • 0,5 кг морского коктейля;
  • 150 мл сливок;
  • две столовых ложки соевого соуса;
  • четыре зубчика чеснока;
  • перец, соль и растительное масло.

В этом случае коктейль требуется предварительно разморозить. После добавляем соевый соус, оставляем настаиваться на полчаса. Лук и чеснок обжаривают на растительном масле около минуты. После этого требуется влить соевый соус и сливки, добавить перец и оставить еще на пару минут на сковороде.

Отдельно обжаривают морепродукты с соевым соусом. В завершении морской коктейль требуется припустить на пять минут в сливочном соусе.

Морской салат из коктейля

Приготовить морепродукты замороженные совсем несложно. Обычно их отваривают в кипящей воде не более 5 минут. Из готовых даров моря можно соорудить очень вкусный и питательный салат.

Вам понадобится: полкило замороженного коктейля, 6 штук яиц, сваренных вкрутую, одна большая луковица и столько же молодой моркови, сливочное масло и майонез.

Технология приготовления: отварите 5 минут в подсоленной кипящей воде морской коктейль. После этого охладите морепродукты и самые крупные из них нарежьте маленькими кубиками. Так же мелко нарежьте репчатый лук. Натрите морковь на терке с крупными отверстиями. Приготовление овощей: в нагретую сковороду положите небольшой кусочек сливочного масла, обжарьте в нем лук до золотистого цвета, после этого добавьте морковь. Когда овощи будут готовы, соедините их с нарезанными яйцами и морским коктейлем. Положите в салатник и перемешайте с майонезом. Если не хотите, чтобы получилось слишком жирно, перемешайте салат с соевым соусом и зеленью.

Салат

Рецепт салата из ассорти морепродуктов должен быть хорошо известен каждой хозяйке, так как такое блюдо разнообразит и украсит меню романтического ужина или знакового торжества.

Конечно, вариантов салата на основе даров моря превеликое множество. Вот один из них. Возьмите следующие компоненты:

  • 400 г морского коктейля;
  • два огурца;
  • четыре помидора;
  • болгарский перец;
  • два зубчика чеснока;
  • две столовых ложки растительного масла;
  • по столовой ложке соевого соуса и лимонного сока;
  • перец, соль и зелень — по вкусу.

Предварительно морской коктейль следует обжарить в течение двух минут на сковородке или отварить. Способ приготовления можете выбрать на свой вкус.

За это время нарезаем помидоры, огурцы и перец, чистим чеснок. Смешиваем между собой лимонный сок и соевый соус с маслом, добавляем перец и соль.

Теперь в большом салатнике соединяем овощи, морепродукты и отдельно приготовленную заправку. Все тщательно перемешиваем и украшаем зеленью.

Морская диета против лишних килограмм и для укрепления иммунитета

Клинически доказана антиоксидантная активность мидий и их способность уменьшать риск развития онкологических заболеваний и артрита. Средняя калорийность грамм мидий равна 80 ккал. При соблюдении диеты на морепродуктах все вышеприведенные моллюски чаще всего используются в качестве основы для приготовления супов и салатов или употребляются отдельно.

Эти спрутовые обитатели морских глубин полезны для человека своими белковыми соединениями, обладающими биологической активностью высокого уровня, разными витаминами рибофлавин , тиамин и пр. На грамм мяса осьминога приходится почти 15 г белков, чуть больше 1 г жиров и 2,2 г углеводов. Средняя калорийность грамм осьминогов равна 80 ккал. В диетическом питании на морепродуктах мясо осьминога лучше всего добавлять в различные салаты и вторые блюда. Морская капуста представляет собой водоросли, произрастающие на морском дне, благодаря чему они впитывают в себя множество микро- и макроэлементов йод, магний, бром, железо , витаминов A , C , E , В и прочих необходимых организму человека соединений, которые помогают ему бороться с гипертонией , стрессовыми состояниями, проблемами пищеварения, депрессиями и т.

Другие интересные материалы

На грамм ламинарии приходится 0,9 г белков 0,2 г жиров и 3 г углеводов. Средняя калорийность морской капусты равна 25 ккал. В рамках диетического питания на морепродуктах ламинария является заменителем соли и источником полезных веществ. По процентному содержанию питательных элементов морская рыба, не считая жирных видов палтус, сельдь, скумбрия, семга и пр. В зависимости от сорта нежирной рыбы она может содержать г белков и 1, г жиров углеводы отсутствуют , а также много жирных кислот в частности омега-3 , витаминов, фосфора и прочих минералов.

Рыбная диета или употребление в пищу именно морской рыбы отлично препятствует накоплению холестерина на сосудистых стенках, укрепляет структуру костей и волос, повышает собственный иммунитет. Средняя калорийность грамм морской рыбы в зависимости от ее сорта колеблется в районе ккал. Хотя рыбу и не относят в разряд морепродуктов, она является значимым компонентом такого диетического питания и предназначена сбалансировать и разнообразить его рацион.

Правильный выбор морепродуктов, используемых в диетическом питании, в особенности для районов отдаленных от морских просторов, является достаточно важным моментом, который поможет приобрести качественные ингредиенты для диеты и избежать отравлений, возможных при несоблюдении условий предшествующей транспортировки и хранения. Стоит отметить, что большинство морепродуктов попадает на прилавки магазинов в замороженном или консервированном виде, при этом креветки, мидии и крабы обычно уже отваренные, а остальные продукты рыба, кальмары, прочие моллюски и т.

Свежие морепродукты необходимо приобретать в количестве равном суточному рациону диеты, после чего в течение дня готовить из них необходимые диетические блюда.

Общие правила

Сохранять свежие дары моря на протяжении более х часов не рекомендуется даже в холодильнике. Предварительно замороженные морепродукты следует закупать в проверенных лучше всего специализированных магазинах с хорошей репутацией. При условии сохранения заморозки быстрого перемещения продуктов из магазина в домашнюю морозильную камеру без их размораживания можно отовариться морскими деликатесами сразу на весь курс диеты и размораживать их постепенно по мере необходимости.

Следует помнить, что процесс размораживания морепродуктов осуществляется на нижней полке холодильника и потому требует времени.

Рецепт с белым вином

Вот еще один, более изысканный вариант приготовления салата из ассорти морепродуктов. Это классический итальянский рецепт, с помощью которого удается максимально подчеркнуть вкусовые качества всех без исключения ингредиентов.

Для основы берется готовое замороженное ассорти из морепродуктов. Остальные ингредиенты этого салата:

  • 475 мл белого сухого вина;
  • столовая ложка перца горошком;
  • три зубчика чеснока;
  • два лавровых листа;
  • лимон;
  • 2,3 кг морского коктейля;
  • 40 г сладкого лука;
  • 65 г моркови;
  • 50 г стеблей сельдерея;
  • 55 мл оливкового масла;
  • 470 мл апельсинового сока;
  • пучок листьев петрушки;
  • один апельсин.

Разновидности диеты и их меню

Любители морепродуктов могут оценить несколько вариантов диетического питания.

Кратковременный вариант

При использовании диеты на 3 суток можно избавиться от 2 до 4 кг. Методику разрешено повторять через 60 дней. Меню составляют, основываясь на приблизительном наборе продуктов для суточных приемов пищи. В качестве завтрака:

  1. Вареное яйцо, рыба на пару, зеленый чай.
  2. Сардина 100 г, стакан томатного сока, кусочек цельнозернового хлеба.
  3. Тунец — 50 г, 2 кусочка хлеба с отрубями, морковь, листья салата.
  4. Вареное яйцо, рыба на пару, нежирный йогурт, кофе.

После завтрака до обеда необходимо пить воду, цитрусовый или овощной сок. На обед употребляют:

  1. Салат из овощей с лимонной заправкой, морской коктейль.
  2. Кальмары, овощной салат, зеленый чай.
  3. Зеленые овощи, апельсин, рыбная котлета.

Салаты при диете заправляют соком лимона или оливковым маслом. Их можно заменить нежирным йогуртом при необходимости. На ужин готовят:

  1. Рыбную котлету, салат с огурцом и петрушкой.
  2. Белую рыбу, грибной суп.
  3. Уху из нежирной рыбы, овощной салат.

На 7 дней

При выборе диеты на 7 суток используют несколько блюд, повторяющихся через день. Подобный рацион помогает ликвидировать до 6 кг. Процедуру можно повторить через месяц. Весь объем пищи в сутки делят на 5–6 приемов, которые нельзя пропускать. Если в течение дня человек почувствовал недомогание и слабость, то от похудения таким способом отказываются. Меню составляют по следующей схеме. По нечетным дням выбирают блюда:

  1. Морская капуста, чай без добавок.
  2. Яблочный сок, кусочек хлеба, 1 банан.
  3. Суп из морепродуктов, овощи на пару.
  4. Кусочек нежирного сыра с ломтиком черного хлеба.
  5. Рыбная котлета, стакан кефира, зеленый горошек.

В четные дни употребляют:

  1. Банан, чай, бутерброд с крабовым мясом.
  2. Суп из кальмаров, овощной салат, кусочек хлеба.
  3. Чай без сахара, мюсли с молоком.
  4. Тунец, черный хлеб, помидор.
  5. Запеченную рыбу, салат из овощей, фрукты, зеленый чай.

Блюда можно менять и придумывать свои, следуя разрешенным методам приготовления.

 

Суп мисо — обязательная японская еда для отдыха. Этот горячий суп состоит из даси (японского бульона), в котором вы растворяете мисо (ферментированную пасту из бобов) с кусочками тофу, зеленого лука и иногда водорослей или ламинарии. Душевные моменты в аниме с мисо супом отлично показывают, как еда может объединить людей.

 

Такояки

 

 

Такояки — это идеальная закуска для тех, кто любит морепродукты. Идеальный способ приготовить эту японскую закуску — это наполнить шарики из жидкого теста отварным осьминогом (тако), нарезанным кубиками, маринованным имбирем, зеленым луком и другими ингридиентами. Сверху этого восхитительного блюда — смесь соуса, мелко порезанных овощей и стружки сушеной рыбы скумбрии.

В Классе Убийц Коро-сенсей делает такояки с осьминогом, которого убил Карма. Он отдает ее Карме, который сразу же выплевывает слишком острое блюдо. Стоит быть осторожней со специями.

 

Тамагояки

 

 

Макиякинабе — это прямоугольная кастрюля, которая является обязательным кухонным прибором для любого аниме-гурмана. Макиякинабе используется для приготовления этих омлетов, приготовленных на гриле, которые часто можно увидеть в суши-ресторанах. Чтобы сделать идеальный тамагояки в японском стиле, вам нужно будет скатать несколько слоев вареных яиц в макиякинабе. Если вы хотите попробовать сделать это самостоятельно и посмотреть аниме, посмотрите Blood-C.

 

Парфе

 

 

Парфе не может быть традиционно японским блюдом, но это лучший десерт в японской кухне. Парфе не только состоит из всего сладкого, что могут придумать ваши вкусовые рецепторы, но и настоящая услада для глаз. Если вы такая же сладкоежка, как Кеко из аниме Работа!!, вы в полной мере насладитесь идеальным сочетанием мороженого, сладостей, фруктов и хрустящих начинок, которые наполняют специальный стакан для парфе.

 

Гамбургер

 

 

Гамбургер может показаться типичной американской едой, но любители гамбургеров существуют во всем мире — включая некоторые из ваших любимых аниме. Бургеры часто фигурируют в известных и популярных тайтлах — Ковбой Бибоп, Драгонбол, Ранма1/2, Ван Пис. Интересный факт о бургерах в аниме: они не просто отдают предпочтение традиционной булочке с говядиной. Персонажи также едят гамбургеры Катсу, гамбургеры из свинины и многие другие.

Как подготовить и приготовить рыбу и морепродукты

Мы самостоятельно выбираем эти продукты — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.

Приготовление рыбы и морепродуктов — одно из величайших приключений на кухне. При правильном приготовлении сладкое и слоеное филе рыбы получается легким и вкусным. Морские гребешки — это самая простая форма роскоши, а креветки — это наша легкая кнопка для быстрого и модного свидания. Но рыба также немного дороже и может сбивать с толку, верно? Если вы когда-нибудь колебались у прилавка с рыбой, или читали рецепт тако с рыбой и задавались вопросом, чем красный окунь отличается от тилапии, или просто смотрели на сухую, недовольную тарелку с лососем и спрашивали, что пошло не так, это руководство для вас. ты! Вот что купить, как ее приготовить и другие способы сделать рыбу самой уверенной и захватывающей частью вашего кулинарного репертуара.

Сегодня мы поговорим об одном из самых вкусных и полезных продуктов: рыбе!

Почему рыба? Морепродукты (наряду с мясом и птицей) входят в «Большую тройку» белков. Но это и , над которым сомневается большинство поваров. Частично это связано с расходами (хотя есть вкусные недорогие варианты), а частично с тем, что из-за того, что он такой невероятно постный, и протеин легче всего переварить и/или недосолить. И все же, если вы занятый человек, который ищет вкусные и быстрые варианты еды в последнюю минуту, одна из лучших вещей, которую вы можете сделать, — это хранить филе в морозильной камере.Итак, давайте научимся его делать!

Начните здесь: Основы приготовления морепродуктов

Рыба — один из самых полезных ингредиентов, которые вы можете иметь под рукой. Он невероятно быстро готовится как на плите, так и в духовке, и в зависимости от того, как вы его готовите, его даже не нужно предварительно размораживать!

Когда покупать целую рыбу (Спойлер: возможно, никогда?)

Если вы обратите внимание на кулинарную школу или онлайн-уроки, вы можете подумать, что стандартная часть набора навыков морепродуктов включает в себя покупку целой рыбы и обвалку, снятие шкуры, и филирование его. Неа. Не делай этого. Это не стоит беспокоить. Покупка и запекание целой рыбы может быть забавой для большой вечеринки, но в 98 и более процентах случаев вы, вероятно, захотите просто съесть филе, и любой рыбный прилавок должен сделать всю работу за вас. . Делая это самостоятельно, вы ничего не получите, кроме головной боли!

Тем не менее, если вы сделаете найдете булавочную кость или две, которые пропустил торговец рыбой, не волнуйтесь. Возьмите чистый пинцет и просто возьмите, поверните и вытащите его.Если их много, возьмите небольшую миску с водой, чтобы бросить в нее кости — вода поможет им отклеиться от пинцета и удержит их. Легче показать, чем рассказать, поэтому посмотрите видео выше, чтобы получить четкие инструкции.

Когда покупать свежую рыбу и когда покупать замороженную

Вы увидите рыбу в двух местах на рынке: в морозильной секции и в секции свежей, часто со льдом, за прилавком. Вы можете подумать, что размороженные продукты были более свежими, но это не всегда так. Замороженную рыбу часто подвергают мгновенной заморозке на лодке или в месте, где она была выращена, на пике свежести. И в зависимости от того, насколько близко вы находитесь к воде, вполне вероятно, что рыба на льду на самом деле «предварительно заморожена». Некоторые морепродукты, которые так же хорошо (или даже лучше) заморожены? Креветки, лосось, тунец, белая рыба и морские гребешки .

Если вы покупаете свежую рыбу, она должна выглядеть свежей. Легендарно, что рыба умеет определять, что она не свежая, так что просто используйте свои чувства: если мясо твердое и не имеет неприятного запаха (оно должно пахнуть свежим океаном!), скорее всего, оно хорошее.Но не приносите его домой и оставьте в холодильнике на неделю! Готовьте в течение суток. Твердые моллюски, такие как мидии и моллюски, которые продаются еще живыми, всегда лучше в свежем виде. Некоторые морепродукты, которые следует покупать только свежими? Моллюски, мидии, устрицы и целые крабы или омары.

Одним из самых простых и щадящих способов приготовления рыбы является ее медленное запекание в духовке. Это особенно хорошо работает с лососем и более толстой белой рыбой, такой как треска, палтус и полосатый окунь.При низких температурах, например, 250°F, на приготовление крупного филе лосося уходит до получаса. Это более длительное время приготовления дает вам достаточно свободы действий, чтобы приготовить его полностью, не переваривая. Это также позволяет легко покрыть рыбу большим количеством трав и масла, ароматизируя мясо во время приготовления, поскольку масло и травы с меньшей вероятностью подгорят при таких температурах. Вы можете приготовить лосося и при более высоких температурах, и это будет намного быстрее, но этот метод требует большей точности и внимания.

Приготовление рыбы на плите

Приготовление на плите отлично подходит для тонкого филе белой рыбы с кожей. Это очень быстро, и в результате получается хрустящая-хрустящая кожица, которая так же вкусна, как и нежная мякоть. Поскольку рыба готовится очень быстро, чтобы кожа стала хрустящей, вам не нужно переворачивать ее в середине приготовления — вы должны готовить ее большую часть всего времени приготовления (около 2/3 всего времени) со стороны кожи. вниз. Затем переверните его и просто готовьте до последней трети кожурой вверх.

Как мы подробно обсуждали во втором уроке: самые важные части жарки на сковороде — это убедиться, что сковорода достаточно нагрета, и убедиться, что поверхность рыбы как можно более сухая — даже небольшое количество вода, попавшая между рыбой и сковородой, будет испарять ее, а не обжаривать, и в результате она прилипнет к сковороде. В этом также поможет хорошо приправленная чугунная сковорода! (Мы не рекомендуем использовать антипригарное покрытие, так как они не всегда могут быть нагреты достаточно сильно, а антипригарное покрытие влияет на то, насколько хорошо продукты будут обжариваться.) Вот хороший базовый рецепт.

Один из самых простых и забавных способов приготовить большую горку мидий, приготовленных на пару. Они быстрые, вкусные, выглядят супер изысканно (это идеальная еда для свиданий), и если вы добавите немного французского хлеба, чтобы вытереть соус, и немного жареного картофеля фри, вы У меня получилось невероятно вкусное и простое блюдо. Эмпирическое правило для мидий следующее: закрытые в сыром виде, открытые в приготовленном . Любые мидии, которые не закрывают до и отправляются в кастрюлю, или не открывают после , вероятно, не следует есть.

Если сегодня вы узнаете всего одну вещь…

Если вы нервничаете при мысли о пережаривании рыбы, это понятно: это невероятно легко сделать. Хорошо приготовленная рыба должна быть нежной и легко расслаиваться, а мякоть должна быть твердой. FDA рекомендует готовить всю рыбу при температуре 145°F, хотя многие повара готовят лосося при температуре ближе к 125°F, которая считается средней. В любом случае, это не должно быть приготовлено выше.

Так как же этого добиться? Браконьерством или приготовлением на пару . (Хотя медленная обжарка , как мы отмечали выше, тоже работает хорошо.) Как мы уже говорили на пятый день, методы приготовления на воде гораздо более щадящие. Поскольку рыба не теряет влагу так быстро, как в духовке с более высокой температурой или во время жарки на сковороде, у вас есть гораздо больше возможностей для ее приготовления, сохраняя при этом нежность.

Для варки просто нагрейте жидкость (вино или помидоры в их соку и немного воды) и другие вкусовые ингредиенты. Добавьте филе, накройте крышкой и дайте обжариться. Если вы хотите добавить немного аромата, вы также можете сначала обжарить рыбу, но это не обязательно.Вот простой рецепт для начала.

Что вам не нужно

Нужно учиться

Мы говорили об этом выше, но стоит повторить: вам не нужно учиться разделывать целую рыбу. Разделка и обвалка курицы имеет больше смысла, потому что это не только экономит деньги, но и позволяет легко приготовить бульон или бульон из оставшихся частей. Отрезать филе от рыбы, затем очистить его от костей и очистить от костей — трудная работа, которую трудно сделать правильно, и вы не экономите деньги, покупая целую рыбу.И хотя вы можете, да, приготовить рыбный бульон, он не так универсален в повседневном приготовлении, как сорта птицы и мяса.

Повышение уровня! Seafood Pro Tips

Разморозка рыбы — одна из самых простых вещей, которые вы можете сделать. Если вы думаете заранее, вы просто достаете филе из морозильной камеры накануне вечером и кладете их на дно холодильника. Если вы забудете это сделать, не беспокойтесь: от 30 минут до часа вы можете просто положить рыбу в чистую миску, поставить миску в раковину и наполнить ее холодной водой.(Либо оставляйте воду слегка проточной, либо меняйте воду каждые пять минут, чтобы бактерии не размножались.)

А если вы вообще не запланировали ужин, но у вас в морозилке есть филе, то можно просто (и быстро!) не размораживайте и готовьте прямо из морозилки. Конечно, их нужно будет варить дольше, чем размороженную рыбу. И печь действительно лучший источник тепла. Но можно получить такие же нежные и хлопьевидные результаты, как если бы они были полностью разморожены.

Еще один фантастический способ приготовить рыбу, если у вас есть время, это замариновать ее. Это особенно хорошо работает с лососем, и по многим причинам, по которым браконьерство имеет такой успех: маринад добавляет немного влаги и защищает рыбу от высыхания. Но это также позволяет вам приготовить рыбу всухую, чтобы получить немного хрустящей корочки. Один из лучших способов маринования лосося — сочетание мисо, сахара, масла и других специй.

Жарка — приготовление пищи под источником высокой температуры в духовке — отличный способ имитировать эффект гриля или приготовления пищи на открытом огне в помещении.Еда становится очень близко к горячему источнику тепла, без кастрюли или тарелки на пути. А все просто: Вы включаете жаровню духовки (на некоторых плитах жарка происходит в отдельном отсеке под духовкой), а когда она достаточно нагреется, просто вставляете противень с рыбой, как можно ближе к огню насколько это возможно.

Одним из лучших моментов жарки является то, что она очень быстрая. Вы часто готовите его всего за четыре-шесть минут. В сочетании с приличным маринадом филе с меньшей вероятностью пережарится, а готовое блюдо может быть неземным.Не кто иной, как Жак Пепен, однажды сказал нам, что жарить на гриле — «самый простой способ приготовить» лосося.

У нас есть рекомендации по основному снаряжению в нашем контрольном списке снаряжения, но вот еще несколько инструментов, которые могут сэкономить время и нервы.

5 основных рецептов морепродуктов

Все наши задания имеют три варианта, в зависимости от того, сколько времени у вас есть сегодня. Делать то, что вы можете; вернитесь, чтобы узнать больше позже!

15-минутное задание: «Посмотри и прочитай»

Если вы еще этого не сделали, посмотрите видео ускоренного курса выше.После этого прочтите эти базовые учебники. Если бы вы могли выбрать что-то одно из всей этой информации, что бы вы хотели попробовать в первую очередь?

30-минутное задание: практика!

Обжаривание филе лосося: Прочтите это, а затем потренируйтесь обжаривать филе лосося на сковороде. Начните с уже размороженного филе. Посмотрите видео выше, а затем найдите (и удалите, если найдете) любые кости и/или чешуйки. Убедитесь, что филе сухое и приправленное, а сковорода горячая, а затем потренируйтесь обжаривать (повторите наш урок о нагревании и масле, если вам нужно освежиться).Обратите особое внимание на восьмой шаг и попробуйте подождать, пока цвет филе не станет достаточно светлым, прежде чем переворачивать, вместо того, чтобы просто рассчитать время.

Проверьте свою работу : Если у вас есть термометр, проверьте температуру. Насколько жарко? Нарежьте самую толстую часть: рыба полностью прожарилась? При обжаривании кожица не прилипала к сковороде? Была ли мякоть непрозрачной и шелушащейся, когда вы вынули ее из кастрюли? Вы нашли кости в приготовленном филе? Попробуйте: насколько он нежный?

Задание на 60 минут: Растянуться

Приготовить рагу из морепродуктов: Прочтите этот рецепт и попробуйте приготовить рагу из вареных морепродуктов. Попробуйте использовать тунца или нежирную белую рыбу, например палтуса. Посмотрите видео выше, а затем найдите (и удалите, если найдёте) любые кости булавки, а также кожу. Большая часть аромата от браконьерства исходит от воды, и вы заметите, что вода здесь очень сильно приправлена.

Альтернативный номер : Если приведенный выше рецепт вам не по вкусу или вы не уверены в наличии всех ингредиентов, прочтите и приготовьте этот рецепт вареного лосося. Любая сытная рыба должна работать, пока она достигает надлежащей температуры.

Проверьте свою работу : Если у вас есть термометр, проверьте температуру. Насколько жарко? Нарежьте самую толстую часть: рыба полностью прожарилась? Была ли плоть непрозрачной и шелушащейся? Нашли кости? Попробуйте: насколько он нежный?

Что нужно, чтобы стать экспертом по морепродуктам

Требуется много времени, чтобы по-настоящему овладеть любыми кулинарными навыками, особенно в случае с рыбой необходимым ингредиентом является регулярная практика. Подумайте о том, чтобы один раз в неделю устраивать вечер с морепродуктами, и начните экспериментировать с рецептами из морепродуктов.Чем больше вы готовите, тем больше вы начинаете понимать, какие методы (и вкусы) вам больше всего нравятся из разных видов рыбы.

Следите за своими одноклассниками и делитесь своими вопросами и успехами в Instagram и Twitter с хэштегом #kitchncookingschool.

Вы также можете присоединиться к группе Kitchn Cooking School в нашей группе Kitchn на Facebook, которая посвящена всем темам Cooking School в этом месяце.

6 рецептов морепродуктов, которые сделают ваши блюда легкими

Ниже мы выбрали некоторые из наших любимых рецептов морепродуктов, которые охватывают весь спектр от моллюсков до двустворчатых моллюсков, от свежих до консервированных.

Sumac Fish , на фото выше. Возьмите филе полосатого окуня или сома, затем посыпьте смесью специй из цитрусового сумаха, золотистой куркумы и острого черного перца. Пока они жарятся на гриле, приготовьте сверху орехово-травяную начинку, чтобы придать текстуре свежести!

Креветки с капустой, чесноком и копченой паприкой . Вдохновившись вкусом испанских тапас, диетолог и нутрициолог Элли Кригер приготовила это 20-минутное блюдо всего из 7 ингредиентов (и щепотки кайенского перца, если вы хотите остроты).

Классические мидии Мариньер . Соленые, но сладкие, мидии поначалу могут пугать, но это не обязательно! Следуйте инструкциям Марты Холмберг по приготовлению классической версии, и когда вы освоите ее, попробуйте два варианта, которые она включила: мидии в сливках с карри и мидии в кокосовом бульоне с имбирем и чили.

Салат из кускуса с копченой форелью и перцем чили . Копченая рыба, такая как форель или лосось, поможет вам пообедать с меньшими затратами на приготовление пищи.В этом простом салате у вас есть только один дополнительный шаг для придания аромата — поджаривание кускуса — что выводит все на новый уровень. Теплые поджаренные нотки против копченой форели просто работают!

Яйца всмятку с тостами с анчоусами . Олово, кувшин или банка морепродуктов могут открыть ароматный ужин. Будь то тунец, моллюски, осьминоги, сардины или скумбрия — этот список можно продолжить — вы быстро ощутите вкус. Здесь обратите внимание на простые анчоусы, которым не нужно ничего, кроме яйца всмятку, сливочного масла и хорошего хлеба, чтобы превратить их в легкую еду.Хлопья чили необязательны, но настоятельно рекомендуются.

Тиритас де Пескадо . Хотите мечтать о лете с рецептом без тепла? Приготовьте тиритас, тип севиче, где вы маринуете полоски сырой рыбы в кислоте, чтобы «приготовить» ее. А если вы предпочитаете попробовать блюдо из сырой рыбы, узнайте, как приготовить Spicy Ahi Tuna Poke!

Основные методы приготовления рыбы — рынок морепродуктов на набережной, Западный Де-Мойн и Анкени, штат Айова

Независимо от метода приготовления, следует придерживаться эмпирического правила: на приготовление каждого дюйма толщины уходит примерно 8-9 минут. Тем не менее, всегда полезно следить за рыбой, когда она готовится — в вашей духовке может быть горячее (или прохладное) место, ваши угли могут быть горячее (или холоднее), чем вы предполагали, или ваша рыба может быть немного неравномерной по толщине. Но в любом случае рыба готова, когда она затвердевает, становится более непрозрачной и имеет шелушащуюся текстуру. Не бойтесь брать вилку или нож с тонким лезвием, чтобы проверять рыбу во время приготовления. Будет сделана температура 135 градусов. Для более редкого финиша, как, например, с тунцом, температуры 120 будет более чем достаточно.Помните, что рыба будет продолжать готовиться, когда вы снимете ее с любого нагрева, который вы используете, поэтому ошибайтесь в сторону недожарки.

При использовании любой из этих техник вам необходимо учитывать приправы — соль и перец или травы и специи, которые вам нравятся, — и вы всегда захотите смазать их небольшим количеством масла перед приготовлением. Выжатый из лимона всегда является хорошим завершением любой рыбы.

Обжарка

Обжаривание, пожалуй, самый простой способ приготовления рыбы. Независимо от того, покрыли ли вы рыбу небольшим количеством муки или кукурузной муки и панировочных сухарей или готовите ее голой, вам нужно будет предварительно разогреть сковороду до умеренно высокой температуры с небольшим количеством масла или сливочного масла, чтобы просто покрыть дно сковороды.Поставьте на огонь и готовьте, пока нижняя сторона слегка не подрумянится, переверните и продолжайте наблюдать до готовности.

Хорошей подготовкой практически для любого вида рыбы является обжаривание рыбы до полуготовности. Снять с огня и подержать. Обжарьте свои любимые овощи, и когда они будут почти готовы, просто добавьте рыбу обратно и доведите до готовности. Чашка маринара или капля соуса терияки могут завершить его. Подавайте с рисом или макаронами, и блюдо готово.

Выпечка или жарение

Выпечка производится при более умеренной температуре (350°С), а обжаривание при гораздо более высокой температуре (от 400 до 500°С). Жарка лучше всего подходит для целой рыбы или очень больших филе или стейков. Ваша рыба также быстрее приготовится при жарке. Выпекайте или жарьте на противне или в форме для выпечки, смазанной антипригарным спреем. При запекании или обжаривании рыбы неплохо положить в сковороду немного овощей — лук, морковь, кабачок, что угодно. Немного белого вина или куриного бульона в сковороде (только чтобы едва покрыть дно) добавит вкуса и обеспечит влажность. Или вместо овощей и жидкости слегка обваляйте рыбу в небольшом количестве муки, зелени и панировочных сухарей и в процессе приготовления переворачивайте до хрустящей корочки.

Бройлинг

Вы можете жарить любую рыбу, если только это не очень крупная целая рыба (более 3 фунтов, которую лучше жарить). Разогрейте жаровню в течение 15 минут или около того. Расположите решетку как можно ближе к источнику тепла и положите рыбу на противень или стеклянную посуду. Если толщина рыбы меньше 1 дюйма, не переворачивайте, так как в духовке достаточно тепла, чтобы приготовить верх и низ. Если у вашей рыбы есть кожа, она должна быть на сковороде кожей вниз.

Браконьерство

Браконьерство — это просто приготовление пищи в жидкости.Вино или бульон с добавлением небольшого количества воды и любых трав или приправ, которые вам нравятся, прекрасно работают. Вам понадобится достаточно жидкости, чтобы покрыть рыбу. Доведите жидкость для браконьерства до кипения в сковороде и дайте покипеть в течение нескольких минут, чтобы немного уменьшить объем и раскрыть вкус. Аккуратно положите рыбу в жидкость и варите до готовности.

Еще один способ браконьерства – «en papillote» – в маленьких упаковках. Вы можете использовать пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу. На большой лист пергаментной бумаги или фольги выложите мелко нарезанные овощи – примерно ½–¾ стакана на упаковку.Поместите рыбу поверх овощей, затем добавьте около 2 столовых ложек жидкости — бульона, вина или маринада, который вам нравится. Поместите пакеты на противень и запекайте при температуре 400 градусов. Вам потребуется немного больше времени, чем обычно, — возможно, 12–15 минут, — чтобы обеспечить готовность.

Гриль

Лучшая рыба для гриля имеет более сытную текстуру, например рыба-меч, лосось и тунец. С корзиной для гриля можно приготовить и более нежное филе. Во всех случаях следует начинать с горячего огня на чистой решетке для гриля, покрытой антипригарным спреем.Слегка смажьте рыбу маслом и приправьте солью, перцем и любыми травами или специями, которые вам нравятся. Если на рыбе есть кожа, начинайте варить ее кожей вниз и переворачивайте, когда она станет твердой. Если филе не очень толстое, можно накрыть и вообще не переворачивать.

Если у вас есть сковорода-гриль для вашей плиты, применяются те же правила.

Руководство по приготовлению пищи New Horizons и полный список рецептов

Animal Crossing: надежная версия New Horizons. Обновление 2.0 представило новую надежную функцию приготовления пищи, позволяющую игрокам создавать сладкие и соленые блюда, комбинируя старые и новые ингредиенты. Приготовьтесь обновить приложение «Рецепты своими руками» и отправиться на ближайшую кухню, так как пришло время, наконец, приготовить более 140 новых рецептов! Продолжайте читать наше полное руководство о том, как готовить в Animal Crossing: New Horizons.

 

Умеете ли вы готовить в Animal Crossing: New Horizons?

 

 

Да! Кулинария была добавлена ​​в игру через Ver. Обновление 2.0 от 3 ноября 2021 года. Теперь игроки могут выращивать такие культуры, как сахарный тростник, помидоры, морковь, пшеницу и многое другое, и комбинировать эти ингредиенты для создания блюд, которые можно есть, дарить или демонстрировать.

 

Сколько существует кулинарных рецептов?

 

В Animal Crossing: New Horizons можно найти колоссальный 141 кулинарный рецепт . Вы можете найти полный список в нижней части этого руководства.

 

Как разблокировать функцию приготовления пищи в Animal Crossing: New Horizons?

 

Во-первых, убедитесь, что ваша копия Animal Crossing: New Horizons обновлена ​​как минимум до версии 2. 0.0. Чтобы проверить, выберите значок New Horizons на Nintendo Switch с помощью кнопки +.Под его именем будет указан номер версии (например, версия 2.0.0). Если это не Вер. 2.0 или более поздней версии, перейдите на вкладку «Обновление программного обеспечения» и выберите «Через Интернет», чтобы загрузить обновление из Интернета, или «Сопоставить версию с локальными пользователями», если у вас есть второй коммутатор Nintendo, на котором установлено обновление.

Как только вы обновитесь, отправляйтесь в Nook Stop в Resident Services!

При наличии 2000 миль Nook Miles вы можете приобрести Be a Chef! Рецепты своими руками+. После загрузки в NookPhone вы получите следующие рецепты:

 

  • Морковный суп
  • Мука
  • Жареный морской окунь с травами
  • Блинчики
  • Сэндвич с бубликом из тыквы
  • Сахар
  • Томатный карри
  • Яблочный смузи/Вишневый смузи/Апельсиновый смузи/Персиковый смузи/Грушевый смузи*

 

*В зависимости от местных фруктов вашего острова.

Вы также разблокируете рецепт каменной кухни «Сделай сам» — кухонного предмета, который можно использовать как «верстак» только для приготовления пищи, чтобы творить чудеса!

 

Где я могу найти кулинарные рецепты?

 

Подобно рецептам DIY, кулинарные рецепты можно найти разными способами! Вы можете найти Кулинарные рецепты в вымытых самодельных бутылках на берегу пляжей, получить от соседей, получить от определенных предметов и/или персонажей и даже воздушных шаров (но только Жуткое печенье).Некоторые рецепты можно получить только определенным образом, а именно:

 

Стань поваром! Рецепты своими руками+

  • Доступно при обмене Nook Miles на 2000 Nook Miles.
  • Рецепты: морковный суп, мука, сибас на гриле с травами, блины, сэндвич с бубликом из тыквы, сахар и карри с помидорами.

 

Основные кулинарные рецепты

  • Можно приобрести в магазине Nook’s Cranny за 4980 колоколов.
  • Рецепты: коричневый сахар, кексы с коричневым сахаром, морковный пирог, ньокки ди патат, органический хлеб, суп из морских водорослей, томатное пюре и цельнозерновая мука.

 

Рецепты Дня индейки

  • Учитесь у Франклина во время его посещения Дня индейки или приобретите набор в Nook’s Cranny за 9800 колоколов после Дня индейки (в течение ограниченного времени в ноябре).
  • Рецепты: Похлебка из моллюсков, Гратен, Меньер с оливками и камбалой, Тыквенный пирог.

 

Рецепты от Дейзи Мэй

  • Можно получить у Дейзи Мэй. Купите немного репы во время ее воскресного визита, и на следующий день вы получите письмо с рецептом (случайная кулинария или мебель своими руками).
  • Рецепты: суп из побегов бамбука, побеги бамбука в банках, кабу анкаке и салат из репы.

 

Рыбные блюда, где вы должны поймать рыбу, чтобы изучить рецепт кулинарии:

 

  • Анчоусы: Анчоусы аль-ахильо и сардины в масле.
  • Нож с полосатой челюстью: Карпаччо из полосатой ножечелюсти.
  • Голубой марлин: Карпаччо из голубого марлина.
  • Даб: Карей но ницукэ.
  • Ставрида: Фрай Аджи.
  • Камбала Oliver: Жареная камбала с оливками.
  • Red Snapper: Pesce all’acqua pazza.
  • Лосось: Карпаччо из лосося, поке, сэндвич с бейглом с лососем и сэндвич с лососем.
  • Морской окунь: Пирог из морского окуня.
  • Кальмар: Карри с чернилами кальмара и спагетти с чернилами кальмара.

 

Где найти ингредиенты?

 

 

Ингредиенты можно добыть из различных источников на вашем острове.Для некоторых блюд требуются фрукты — например, яблоки, апельсины и персики, — в то время как для других требуется рыба, глубоководные существа, водоросли, грибы, репа или даже такие предметы, как побеги бамбука. Однако большинство рецептов требуют, чтобы вы выращивали такие культуры, как тыквы, картофель и пшеницу. Семена этих культур можно получить у Лейфа, когда он посетит ваш остров, или если вы пожертвуете достаточно 100 000 колоколов, чтобы открыть его магазин на острове Харва.

 

Все кулинарные рецепты в Animal Crossing: New Horizons

 

Вы можете найти все 141 кулинарный рецепт ACNH и необходимые ингредиенты ниже.Откройте для себя свой любимый и приступайте к готовке (или выпечке)!

 

 

Изображения и информация об элементах взяты из фантастической электронной таблицы ACNH и связанного с ней канала Discord.

 

Другие руководства Animal Crossing: New Horizons

 

Ищете дополнительную помощь по Animal Crossing: New Horizons? Ознакомьтесь с другими нашими руководствами!

 

 


Секрет надежных морепродуктов? Крути, не готовь

Я папа и повар, а это значит, что я занят и, честно говоря, немного рассеян. Итак, готовлю ли я дома для своей семьи или на работе на кухне ресторана, я тяготею к простым методам, которые прощают ошибки и которые трудно испортить. Замачиваемая рыба находится в верхней части этого списка.

Многие рецепты рыбы требуют горячего и быстрого приготовления, например, запекания на сковороде или гриля, когда высок риск образования дыма и брызг, а «окно готовности» сочного и нежного блюда короткое. Если он пройдет мимо вас, у вас останется сухой, жесткий, рыбный вкус и вонючая, грязная кухня. Замачивание, с другой стороны, медленное и мягкое, а это означает, что оно не требует постоянной бдительности.Окно прожарки широкое, что дает вам высокую вероятность подать рыбу в лучшем виде, плюс техника не имеет запаха и не требует дополнительного жира.

Так что же такое замачивание? Проще говоря, это обливание чего-либо горячей водой или добавление чего-либо в горячую воду (например, чайные листья) и оставление до тех пор, пока оно не будет готово к употреблению. Это могут быть кальмары, креветки или многие рыбы с плавниками, такие как треска, лосось или морской окунь. Что касается времени, то кальмары готовятся быстрее, чем креветки, а треска готовится немного дольше, чем те и другие.Когда я готовлю кальмаров или креветок, я заливаю морепродукты горячей водой или добавляю их в кастрюлю с только что закипевшей жидкостью и оставляю кастрюлю отдыхать с плиты, пока ингредиент не приготовится (это занимает всего несколько минут), никаких дополнительных действий. нужно тепло. (Треске, в зависимости от толщины куска, может потребоваться немного больше времени на самом слабом огне, чтобы полностью приготовиться. Я вынимаю треску из воды лопаткой и проверяю, отделяются ли хлопья чисто. Когда они делают, рыба готова к употреблению.)

Нет никаких причин, по которым вы не можете вымачивать в простой воде, но я люблю ее приправлять.Если я готовлю на пляже, я часто иду прямо к кромке воды и набираю немного морской воды, чтобы замочить свой улов. Если я дома, то импровизирую «морскую воду», подсаливая воду и добавляя кусочек комбу. Морская вода идеально подходит для рыб с нежным мясом, таких как треска и лосось. Для креветок и кальмаров, которые имеют более сильный вкус, я предпочитаю использовать более крепкую жидкость. Часто это простой придворный бульон (быстро сваренный бульон), который я делаю, добавляя в воду немного уксуса, сахара, соли и ароматизаторов вроде лука, чеснока и лаврового листа.

И дома, и на работе я полагаюсь на краткий список надежных методов, которые, как я знаю, сработают каждый раз. Вымачивание занимает первое место в списке, потому что оно дает идеально приготовленный ингредиент, который я могу интегрировать в более изысканное блюдо, например, в острый салат из креветок с самбалом и арахисом или треску с шестиминутными яйцами, лимоном, соусом из дижонских каперсов и мягкой зеленью. салат. Самая сложная часть — приготовление рыбы — проста, что дает мне возможность сосредоточиться на причудливой части: игре со вкусом, текстурой и цветом.

Самое приятное в замачивании рыбы то, что неважно, отвлекаетесь ли вы на коллегу, ребенка или блестящий предмет — что бы вы ни задумали, скорее всего, все получится.

10 первоклассных рецептов морепродуктов, которые просто восхитительны! — Легко сделать

Морепродукты расширены за счет использования рыбы и других морских животных, таких как креветки, морские гребешки и многие другие. В этой статье вы найдете рецепты, основанные на этих продуктах, так что вы обязательно найдете тот, который захотите попробовать.

1. Листовая сковорода с лимонным маслом и чесноком, креветками и спаржей

Чтобы приготовить это блюдо, посыпьте спаржу кубиками сливочного масла и чесноком, сбрызните лимонным соком, а затем запеките в духовке вместе с креветками, сбрызнутыми оливковым маслом и копченой паприкой.

Это роскошное блюдо займет всего 30 минут!

2. Цитрусовый лосось с молодым картофелем

Это сытное блюдо очень легко приготовить; для этого требуется молодой картофель, брокколи (или спаржа) и лосось на пару.Лосось и брокколи запекаются вместе с лимоном, имбирем и чесноком, что придает им освежающий вкус.

Соус станет идеальным вкусным гарниром к новому картофелю , который можно приготовить любым способом!

3. Тостадас с креветками

В миске смешайте нарезанные помидоры, кинзу и красный лук. Обжаренные тостада скорлупы смажьте майонезом, затем вылейте на них томатную смесь, приготовленные креветки и ломтики авокадо.

Это один из самых быстрых рецептов в этом списке; у него рекордное время всего 20 минут!

4. Морские гребешки со сливочным соусом песто

Вы ищете блюдо для праздничного настроения, которое очень легко приготовить? Рецепт морского гребешка со сливочным соусом песто как раз для вас.

Блюдо выглядит эстетично; для оптимального удовольствия подавайте гребешки с рисом, макаронами или хлебом.

5. Рыбные тако

В этом рецепте лучше всего подойдет тилапия. Он обжаривается на оливковом масле с добавлением халапеньо и подается как тако с салатом из капусты.

6. Жареный аляскинский

Лосось Пикката

Этот простой рецепт просто восхитителен и может понравиться любителям пасты. Филе лосося варят в лимонном соке и курином бульоне, а затем поливают маслом и каперсами. Подавайте лосося на любой приготовленной пасте по вашему вкусу.

7. Спагетти с тунцом и каперсами

Для этого рецепта потребуются ингредиенты, которые наверняка уже есть в вашей кладовой: тунец, оливковое масло, каперсы, красный лук, хлопья красного перца, спагетти и рыбная петрушка.

Тунец сначала готовится и приправляется, а затем соединяется с приготовленными спагетти.

8. Средиземноморский Салат из тунца

Тунец, фасоль каннеллини, свежий лук, смесь лимонного сока, цедры и соуса из оливкового масла. Если вы любите блюда средиземноморской кухни, то это для вас.

9. Паштет из капусты Палтус

В этом рецепте используется маринованная капуста, которая, как уверяют эксперты, подходит для любой рыбы. Капуста не только удерживает вкусный соус, но и делает палтус восхитительно влажным.

10. Легкая запеканка из тунца

Последнее мы оставили для лучшего. Эта запеканка из тунца проста в приготовлении, но при этом имеет яркий вкус. Вы не можете ожидать меньшего со списком ингредиентов, таких как тунец, макароны, крем-суп, сыр и жареный лук.

Вам обязательно понравится, едите ли вы его в одиночестве или со своими близкими.

И последнее замечание: имейте в виду, что вы можете изменить любой из этих рецептов, используя специи по вашему выбору или меняя выбор морепродуктов. Кроме того, убедитесь, что вам нравится процесс; это приносит отличное удовлетворение!

15 блюд из морепродуктов, которые нельзя уехать из Португалии, не попробовав

Кому-нибудь интересны креветки? © Pixabay

Вам не хватает морских витаминов в вашем рационе? Поездка в Португалию может решить эту проблему в кратчайшие сроки! На кухню сильно повлияла Атлантика, и в некоторых ресторанах морепродукты подают прямо к столу прямо из моря. Затем есть рыбные рынки с достаточно привлекательными ценами, чтобы соблазнить даже кулинара купить несколько килограммов, чтобы насладиться морепродуктами дома. Вот список лучших португальских блюд, которые любители морепродуктов должны попробовать во время посещения Португалии.

Родом из Алгарве, катаплана де мариско — это традиционное блюдо, приготовленное в специальной медной сковороде (также называемой катаплана), которое было введено маврами много веков назад, возможно, еще в 700-х годах. Обычно он содержит различных моллюсков, таких как моллюски, мидии и креветки, смешанные с перцем, чесноком, луком, а иногда и кусочками португальской колбасы, такой как чурису.Сковорода в форме моллюска фиксируется сбоку и позволяет теплу равномерно распределяться по всему блюду во время приготовления. Это невероятно ароматное и ароматное блюдо, которое обязательно нужно попробовать во время визита в Алгарве, но не менее вкусно оно будет и во многих ресторанах по всему побережью.

Катаплана – традиционный рецепт Алгарве | © studio f22 ricardo rocha / Shutterstock

Найти это популярное и простое блюдо по всей Португалии не составит труда, и в меню большинства ресторанов Лиссабона обязательно есть p olvo à lagareiro . В двух словах, это вареный, а затем запеченный осьминог, который подается вместе с печеным картофелем, сбрызнутым португальским оливковым маслом и иногда посыпанным кинзой. Нежный и слегка приправленный чесноком, лавровым листом и оливковым маслом, это простое блюдо, которое приятно удивит любого, кто никогда раньше не пробовал осьминогов.

Еще одно вкусное блюдо из осьминога, которое стоит попробовать, это салата де полво или салат из осьминога. Легкий и освежающий, он является отличной закуской во время летнего обеда, но им можно наслаждаться большую часть года.Осьминога сначала готовят (обычно варят), а затем нарезают небольшими кусочками, смешивают с нарезанным луком и петрушкой и сбрызгивают оливковым маслом и уксусом. Некоторым ресторанам нравится приправлять свои салаты дополнительными ингредиентами, такими как нарезанный болгарский перец, но это блюдо не нуждается в добавках, чтобы сделать его вкусным.

В то время как сардины являются звездой шоу в Лиссабоне, Порту и многих прибрежных деревнях во время июньских праздников, их аромат можно почувствовать на улицах большую часть времени между весной и осенью. Обжаривание их на углях является распространенным методом приготовления, и их обычно подают с жареным или вареным картофелем и овощами на гриле или с простым салатом. Однако это не единственный способ насладиться сардинами в Португалии, их также можно купить консервированными и задушенными в различных соусах.

Сардинья Асадас | © Yusuke Kawasaki / Wikimedia Commons

Подобно bacalhau и sardines, dourada , или морской лещ на английском языке, является еще одним деликатесом из рыбы, который обычно подают во многих ресторанах.Если не указано иное, ожидайте целую рыбу, приготовленную на гриле с добавлением морской соли для приправы и подаваемую с картофелем или рисом и салатом. Для тех, кто не знаком с ней, d ourada — это белая рыба с мягким вкусом и отличный выбор для новичков, желающих попробовать что-то новое.

Сидя на террасе приморского ресторана, можно увидеть, как местные жители обмакивают поджаренный хлеб или крекеры в фаршированные крабовые раковины и перекусывают смесью внутри. Начинка готовится из крабового мяса, майонеза, нарезанного репчатого лука или лука-шалота, горчицы, вареного яйца и паприки для вкусной закуски.

Моллюски, чеснок и белое вино являются краеугольными камнями, которые делают этот рецепт таким, какой он есть, в то время как каждый повар обычно добавляет свои собственные изюминки, чтобы сделать свое блюдо еще более выделяющимся. Названный в честь испано-португальского поэта, который проводил большую часть своего времени недалеко от Лиссабона, рецепт сначала стал популярным в столице, но быстро распространился, и теперь его можно найти в ресторанах большинства регионов Португалии.

Известные по-английски как крокеты из креветок, эти жареные карманы с креветками и сливочной начинкой — вкусная закуска, которую можно найти на праздничных обеденных столах, а также во многих ресторанах круглый год.

Bolinhas de Bacalhau или «маленькие шарики трески» готовят из тертой трески, картофеля, лука и петрушки и обжаривают до золотистого цвета.

Говорят, что у португальцев есть как минимум 365 рецептов приготовления трески, хотя некоторые считают, что на самом деле их число может достигать 1000.В любом случае, ясно, что это основной продукт португальской кухни. В дополнение к bolinhas de bacalhau , популярные рецепты включают (но далеко не ограничиваются ими) bacalhau à brás (тертый с жареным картофелем и омлетом), bacalhau com natas (запеченный со сливочным соусом) и bacalhau. à lagareiro (треска на гриле, залитая оливковым маслом и подается с отварным картофелем).

Асорда — популярное блюдо региона Алентежу, представляющее собой хлеб, пропитанный бульоном и приправленный чесноком, яйцами-пашот, оливковым маслом, уксусом, нарезанным луком и кориандром.Хотя его можно есть как есть, португальцы любят дополнять рецепт различными видами морепродуктов, такими как креветки, треска, мидии и всем, что есть под рукой.

В то время как у испанцев есть паэлья , у португальцев есть aroz de marisco или рис с морепродуктами. Задушенный в богатом соусе и битком набитый моллюсками, он является воплощением комфортной еды. Просто убедитесь, что у вас под рукой много салфеток, потому что это может быть немного грязно при еде (особенно при вскрытии крабовых ножек).

Feijoada — это традиционное тушеное мясо из фасоли ( feijão ), которое происходит из северных регионов страны, и, в конце концов, родились его вариации, такие как feijoada de marisco . Сытное и теплое, это отличное зимнее блюдо, которым можно насладиться, наблюдая, как зимние волны разбиваются о побережье.

Это рыбное рагу или попурри из разных рыб (хотя в некоторых рецептах требуется одна рыба), смешанное с картофелем, луком, перцем, помидорами и зеленью.Блюдо сравнивают с французским буйабесом, и в то время как некоторые повара добавляют моллюсков в свои рецепты, другие держат их только для рыбы.

Смесь моллюсков всегда хороший выбор | © Pixabay

Зачем выбирать один или два вида моллюсков, если можно заказать сразу несколько видов? Хорошо, возможно, это скорее стиль питания, чем блюдо, но, тем не менее, это то, что нужно попробовать в Португалии.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.