Калорийность бигуса со свининой: Бигус со свининой. — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Содержание

Рецепт плов со свининой. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

плов со свининой богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 13,7 %, бэта-каротином — 14,8 %, витамином B1 — 24,9 %, витамином B6 — 13,1 %, витамином B9 — 26,5 %, витамином PP — 14,5 %, фосфором — 12,1 %, хлором — 11,5 %, кобальтом — 31 %, марганцем — 15,9 %, медью — 11,9 %
  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец
    участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Бигос по-польски со свининой, грибами и квашеной капустой рецепт – Польская кухня: Основные блюда. «Еда»

Бигос по-польски со свининой, грибами и квашеной капустой рецепт – Польская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Aleksey Varshavskiy порций:  6ГОТОВИТЬ:  

1 час 15 минут

1 час 15 минут

Добавить в книгу рецептов6

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Квашеная капуста

600 г

Шампиньоны

200 г

Томатная паста

5 столовых ложек

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 15 минут

Распечатать

1Чернослив помыть и замочить в теплой воде.

2Свинину нарезать кусочками, а лук полукольцами.

3Квашеную капусту отжать и, если надо, нарезать.

4Грибы разрезать на четыре части.

5Обжарить на растительном масле свинину в течение 10 минут на сильном огне, добавить лук, убрать огонь до среднего и жарить все вместе еще 10 минут. Влить два стакана кипятка, перемешать и тушить под крышкой на медленном огне 30 минут.

6Добавить капусту.

7Разбавить кипятком томатную пасту до состояния жидкой сметаны, влить в сковороду, хорошо перемешать. Тушить 15 минут на медленном огне.

8Попробовать на соль, если надо, посолить.

9Слить воду с чернослива, добавить чернослив в сковороду, туда же отправить нарезанную петрушку и черный перец. Тушить еще 10 минут.

Популярные запросы:

Комментарии (2):

0

А когда же добавлять грибы, которые упоминаются в рецепте?

ОтветитьПожаловаться

0

Похоже, одновременно с мясом обжаривают.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Бигус (ТТК3063) технологическая карта

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Бигус

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бигус вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование продуктов

 

 

Масса, г Химический состав Энергети­ческая цен­ность, ккал

 

 

брутто
нетто Б Ж У
Говядина (боковой и наружный куски

тазобедренной части)

80 31
Капуста свежая 168 120
Лук репчатый 14 11,5
Масло сливочное 6 6
Томат-пюре 7 7
Огурцы соленые 20 20
Масса тушеного мяса 70
Масса готовых овощей 150
ИТОГО 14,8 12.
0
20.3 302,5

Выход:  200.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Мясо нарезают ломтиками поперек волокон по 2 куска на порцию массой 30-40 г, капусту и лук — кубиками. Затем мясо обжаривают до образования легкой румяной корочки, лук бланшируют и пассеруют, капусту об­жаривают до полуготовности.

Обжаренное мясо и овоши кладут в сотейник слоями, чтобы снизу и сверху мяса были овоши. добавляют пассерованное томатное пюре, соль, перец и бульон (продукты должны быть только покрыты жидкостью), закрывают крышкой и тушат до готовности.

За 5-10 мин до окончания тушения кладут лавровый лист.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Отпускают жаркое вместе с бульоном и овощами, посыпая рубленой зеленью. Блюдо можно готовить без томатного пюре.

Температура подачи — 65 0С.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:
  • Цвет – мяса темно-красный (с томатом), консистенция мяг­кая. Вкус и запах овощей и специй. Куски мяса нарезаны поперек волокон, сохранили форму нарезки. Овощи мягкие, цвет коричневый, форма нарезки сохранена.
  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

 

Инженер-технолог:

Бигус с фаршем

Горячее, сочетающее мясо и овощи, полезно и питательно. Бигус из свежей капусты известен как прибалтийское кушанье, хотя подобные блюда есть в кухне разных народов. Китайцы предпочитают вариацию бигуса со свининой и капустой, маринованной в уксусе, а немцы чаще тушат квашеную капусту.

О способности капустного сока залечивать раны и ушибы, укреплять стенки сосудов и предотвращать бронхит и простуды написан не один научный труд. Именно в свежих листьях сохраняется наибольшее количество витаминов и соединений, поэтому бигус включен в диетическое меню.

Блок: 1/6 | Кол-во символов: 559
Источник: https://adella.ru/home/gotovim/bigus-iz-svezhej-kapusty.html

Пошаговый рецепт приготовления

см пошаговые

1. Отварить рис. Я беру рис Индика от Мистраль — 2 порционных пакетика. Варить согласно инструкции на упаковке

2. Тем временем подготовить овощи. Морковь очистить и натереть на терке

3. Лук нарезать кубиком

4. Капусту нашинковать (не очень крупно)

5. Помидор нарезать кубиком

6. Итак все подготовлено. На сливочном масле спассеровать лук (достаточно 4-5 минут). Затем добавить морковь, перемешать, обжарить до мягкости

7. Добавить мясной фарш, посолить, поперчить, хорошо перемешать, продолжать обжаривать до тех пор пока из фарша не выпарится жидкость

8. Далее добавить помидор, перемешать, тушить еще минут 5-7

9. Следующим шагом будет добавление капусты. Еще раз все перемешать и накрыть сковороду крышкой. Тушить до готовности капусты. Если не будет хватать жидкости, можно подлить немного воды. Я не добавляла, капуста дала сок.

10. Рис готов, извлечь его из пакетиков

11. Готовый рис всыпать в сковороду, все аккуратно перемешать, дать минут 5-7 блюду потушиться (при необходимости досолить). Подавать присыпав зеленью.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 1057
Источник: https://www.koolinar.ru/recipe/view/124400

История возникновения блюда

Популярность бигусу принесло пристрастие к нему короля литовского Владислава II Ягайло. Правитель Литвы, а затем и Польши все свободное время проводил на охоте.

На привале повара разделывали дичь и тушили ее в казанах с капустой и пряностями. Обычно то, что нравится королю, получает широкое распространение. Так произошло и с бигусом из свежей капусты.

Средневековая Польша активно торговала с Украиной и Белоруссией, поэтому блюдо перекочевало вначале в эти земли, а затем вошло в рацион жителей России и других европейцев.

Возможно, неординарная личность короля Владислава тоже сыграла свою роль. Он был видным политическим и военным деятелем своего времени. В эпоху его царствования Литва и Польша процветали, что вызывало любовь и уважение народа, а обожаемое им блюдо готовилось по праздникам в домах его подданных.

Блок: 2/6 | Кол-во символов: 845
Источник: https://adella.ru/home/gotovim/bigus-iz-svezhej-kapusty.html

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная  — 1 Килограмм
  • Фарш мясной  — 400 Грамм
  • Морковь  — 1 Штука
  • Чеснок  — 2-3 Зубчиков
  • Базилик сушеный  — 0,5 Чайных ложки
  • Зелень свежая  — 40 Грамм (укроп, петрушка)
  • Перец черный молотый  — По вкусу
  • Соль  — По вкусу

Количество порций: 5-6

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Блок: 5/6 | Кол-во символов: 886
Источник: https://adella.ru/home/gotovim/bigus-iz-svezhej-kapusty.html

Заключение

В наши дни о славных деяниях Владислава II Ягайло, правившего в XIV-XV вв., осведомлены в основном учёные. Тем не менее, король и заядлый охотник вписал свое имя в историю благодаря любви к питательному и вкусному бигусу. Страсть к преследованию дичи у Владислава была так велика, что даже его усыпальницу окружают скульптуры любимых собак и соколов.

Сейчас свежее мясо для готовки можно купить в магазине или на рынке. Чем качественнее компоненты, тем лучше выйдет результат. Парное мясо и молодая капуста тушатся быстро, и в них сохраняются полезные вещества и витамины.

Это важно для холодного времени года, когда организму требуется поддержка. Крепкий иммунитет защитит от болезней и позволит наслаждаться прогулками по запорошенным снегом улицам и проводить досуг на катке или за городом.

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 801
Источник: https://adella.ru/home/gotovim/bigus-iz-svezhej-kapusty.html

Кол-во блоков: 12 | Общее кол-во символов: 9855
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
  1. https://povar.ru/recipes/bigus_s_farshem-23173.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 2236 (23%)
  2. https://www.koolinar.ru/recipe/view/124400: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1219 (12%)
  3. https://buljon.ru/recipe/693: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 1286 (13%)
  4. https://1000.menu/cooking/18524-bigus-s-kapustoi-farshem-i-risom: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1214 (12%)
  5. https://adella.ru/home/gotovim/bigus-iz-svezhej-kapusty.html: использовано 5 блоков из 6, кол-во символов 3900 (40%)

Бигус из свежей капусты с картошкой.

Бигус из свежей капусты

Наши соотечественники прекрасно знают простое блюдо – тушеную капусту с фаршем, но не все догадываются, что родом оно из Польши, где называется бигус. Делать его можно из свежей и квашеной капусты пополам, добавлять грибы (свежие и соленые), мясо и копчености.

Что такое бигус и как его готовить

Традиционным блюдом для поляков и литовцев считается бигус, представляющий собой капусту, тушеную с мясом. Изначально закуска готовилась на привале во время охота, так что туда добавляли дичь и мясо волка либо свежую капусту приправляли мясом косули или утки. Впоследствии блюдо стало известным в Украине, Белоруссии и России, где его немного изменили и усовершенствовали.

Приготовление бигуса из свежей капусты в домашних условиях начинается с выбора продуктов. Основным служит белокочанная свежая капуста, которую можно смешивать с квашеной для придания закуске пряного кисловатого аромата. Мясо используют любое – от свинины и курицы до говядины с копченостями. Очень вкусно готовить бигус с дичью и добавлением свиного сала, некоторые предпочитают рецепт с рыбой либо ограничиться постной версией или нежирным детским вариантом. Для аромата в блюдо добавляют грибы, помидоры, пряности, чернослив и вино. Кислый привкус дают ягоды брусники и клюквы.

Этапы изготовления бигуса не предусматривают особых кулинарных умений: свежая капуста шинкуется и тушится, мясные компоненты обжариваются, затем они прогреваются вместе в медленном темпе. В результате получается густое лакомство, подходящее в качестве основного блюда. Оно отличается кисловатым вкусом и ароматом копченостей, сопровождается хлебом и служит отличной закуской для алкоголя.

Бигус из свежей капусты — рецепт с фото

Если кулинар собрался искать рецепт бигуса со свежей капустой, то лучше отдать предпочтение пошаговым рецептам, предполагающим наличие фото и описания. Так будет проще готовить. Начать стоит с классического сытного рецепта с мясными кусочками и постепенно усложнять, добавляя копчености.

Классический

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 140 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: польская.

Как приготовить бигус классический, рассказано в следующей инструкции. Она предполагает использование двух видов капусты – свежей и квашеной, приправленных тмином, душистым перцем, черносливом. Мясной начинкой служит свинина и копченая колбаса, но можно взять любой другой копченый продукт – мясо, окорочок. Пикантный аромат с нотками винограда лакомству придает белое сухое вино.

Ингредиенты:

  • свежая белокочанная капуста – 0,6 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • свинина – 0,4 кг;
  • копченая колбаса – 0,2 кг;
  • квашеная капуста – 0,4 кг;
  • томатная паста – 20 мл;
  • тмин – 10 г;
  • душистый перец – 3 горошины;
  • растительное масло – 25 мл;
  • чернослив – 60 г;
  • белое сухое вино – ¾ стакана.

Способ приготовления:

  1. Свинину помыть, просушить, порезать кусочками, выложить на дно сотейника, смазанного масла. Поджарить на среднем огне до выпаривания жидкости и зарумянивания, посолить.
  2. Засыпать тертую морковь, через пять минут кубики колбасы, еще через две минуты вылить томатную пасту, белое вино, заправить специями.
  3. Капустный кочан нашинковать, отправить в сотейник с квашеной. Закрыть крышкой, на минимальном огне потушить содержимое полчаса.
  4. Посолить, вложить промытый чернослив кусочками, томить 10 минут.
  5. Подать со свежим хлебом, зеленью петрушки и овощами.

С мясом

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 168 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: польская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты предполагает использование тушки курицы или двух цыплят, чтобы сделать в меру диетическое, легкое и вкусное блюдо. Лакомство можно есть повторно разогретым, так лакомство становится еще насыщеннее и ароматнее, приобретает более густую консистенцию.

Ингредиенты:

  • курица – тушка;
  • свежая капуста – полкочана;
  • квашеная капуста – 250 г;
  • лук – 1 шт.;
  • растительное масло – 60 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец черный – 5 горошин;
  • зелень – пучок;
  • вода – стакан;
  • соус чили – 10 мл.

Способ приготовления:

  1. Курицу разделать, порезать кусочками, поджарить на среднем огне до корочки румяного цвета, посолить, приправить перцем.
  2. На оставшемся жире пожарить квашеную капусту на протяжении пяти минут. На том же жире обжарить крупно порезанный лук.
  3. Отдельно потушить свежий нашинкованный капустный кочан в течение 10 минут.
  4. Смешать с квашеной, залить водой, тушить 10 минут. Прибавить курицу, готовить полчаса.
  5. Добавить соус, специи, снять с огня, через несколько минут настаивания подать на стол.

В мультиварке

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 130 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: польская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт приготовления бигуса в мультиварке предполагает использование свинины в сочетании с квашеной и свежей капустой. Приправленное томатной пастой блюдо получается ярким и аппетитным, вызывает желание попробовать и насладиться приятным вкусом. Использование мультиварки существенно облегчит готовку, потому что хозяйке не придется следить за содержимым чаши.

Ингредиенты:

  • свинина – 0,4 кг;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • растительное масло – 50 мл;
  • квашеная капуста – полкило;
  • свежая капуста – 0,25 кг;
  • вода – стакан;
  • томатная паста – 15 мл.

Способ приготовления:

  1. Мясо порезать кубиками, луковицу полукольцами, морковь крупно потереть.
  2. Включить программу жарки, разогреть масло, сложить мясо с овощами, слегка обжарить, добавить соль.
  3. Влить воду, томатную пасту, выставить режим тушения на полчаса.
  4. Добавить квашеную капусту с нашинкованной свежей, не перемешивая. Тушить еще полчаса.
  5. При подаче на стол перемешать, дать настояться около 20 минут.

Со свининой

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 117 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: польская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить бигус со свининой, подробно описано в следующем рецепте. Он предполагает использование простых и доступных компонентов без применения квашеной капусты. Блюдо получится мягким и насыщенным по вкусу, приобретет приятный аромат и аппетитный цвет за счет томатной пасты. В зависимости от предпочтений хорошо добавить любые пряные травы и сухие специи – кориандр, укроп, тмин.

Ингредиенты:

  • свинина – 400 г;
  • свежая капуста – 1,1 кг;
  • растительное масло – 40 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • томатная паста – 20 мл.

Способ приготовления:

  1. Мясо порезать кусочками, сложить на дно кастрюли. Жарить до испарения влаги.
  2. Прибавить нашинкованную луковицу, тертую морковь, готовить до мягкости.
  3. Отправить в кастрюлю нашинкованный капустный кочан, томатную пасту, тушить до мягкости.

С картошкой

  • Время: 1,5 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 142 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: польская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт бигуса из свежей капусты с картофелем описан ниже. Пикантности ему добавляет использование свиного сала, которое делает закуску более ароматной и калорийной. Такое лакомство отлично согреет зимой и насытит организм надолго. В рецепте предполагается взять мясо говядины, но при желании оно заменяется уткой или кроликом для получения более необычного вкуса.

Ингредиенты:

  • говядина – 0,7 кг;
  • свиное сало – 0,2 кг;
  • картофель – 6 шт. ;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • свежая капуста – полкило;
  • чеснок – 3 дольки;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • вода – 200 мл.

Способ приготовления:

  1. Кусочки говядины обжарить на сале в глубокой сковороде до испарения жидкости, бросить нарезанный лук с натертой морковью.
  2. Через 40 минут тушения на слабом огне прибавить капустную стружку, готовить до сокращения объема в два раза.
  3. Приправить специями, посолить, немного подсластить, добавить кусочки картошки, залить водой.
  4. Готовить, пока картошка не станет мягкой.

С сосиской

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 149 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: польская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт бигуса из свежей капусты с сосиской выручит в случае, если в доме завалялись колбасные изделия. Если хочется более насыщенного запаха копченостей, сосиски следует брать с ароматом дымка, но вполне подойдут любые. Этот вариант изготовления бигуса подойдет для быстрого ужина, когда хочется порадовать семью вкусным лакомством за короткое время.

Ингредиенты:

  • свежая капуста – полкило;
  • сосиски – 5 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • томатная паста – 20 мл;
  • растительное масло – 20 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • сушеный укроп – 20 г.

Способ приготовления:

  1. Лук нашинковать, морковь натереть, поджарить до золотистой поверхности. Отправить сосиски, порезанные кружочками, потомить пару минут.
  2. Капустный кочан нашинковать, отправить к овощам, приправить специями.
  3. Тушить до готовности 40 минут, посыпать укропом.
  4. Можно в процессе готовки добавить к содержимому несколько ложек воды.

С колбасой

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 150 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: польская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Бигус с колбасой получается с ярким ароматом копченостей и насыщенным вкусом. Идеальным мясным наполнением послужит Краковская колбаса – традиционная для Польши. Используйте колбаску в натуральной оболочке и свежую, чтобы придать лакомству аппетитный аромат. Если же взять другую колбасу, получится сочный «бигус по-русски».

Ингредиенты:

  • свежая капуста – 1/4 кочана;
  • картофель – 4 шт.;
  • краковская колбаса – половина колечка;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

  1. Капустный кочан нашинковать тонкими полосками, поджарить на масле вместе с тертой картофелиной. Оставшуюся картошку нарезать кубиками, отправить в сковороду. Накрыть крышкой.
  2. Потушить на умеренном огне 10 минут, отправить кубики колбасы, нашинкованный лук.
  3. Готовить до мягкости.

С фаршем

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 134 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: польская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Бигус из свежей капусты с фаршем отличается более мягкой консистенцией, красиво смотрится в тарелке и источает невероятно привлекательный аромат за счет использования базилика, зелени и чеснока. Фарш для него можно взять любой, но лучше подойдет смешанный свино-говяжий из мяса, с умеренным количеством жира. Если хочется получить более легкое наполнение, можно взять куриный или фарш из индейки.

Ингредиенты:

  • свежая капуста – 1 кг;
  • фарш – 0,4 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 3 дольки;
  • сушеный базилик – 5 г;
  • свежая зелень – пучок.

Способ приготовления:

  1. Капустный кочан нашинковать, посолить, немного помять руками.
  2. Обжарить на масле фарш до зарумянивания, соединить с крупно потертой морковью.
  3. Через две минуты выложить капустную стружку, накрыть крышкой, тушить 20 минут на слабом огне, периодически мешая.
  4. Посолить, приправить специями, тушить до мягкости капустной стружкой с накрытой крышкой.
  5. За 10 минут до окончания процесса приправить давленым чесноком.
  6. Подавать с измельченной зеленью.

С рисом

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 132 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: польская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Бигус с рисом отличается сытностью крупы, пряным ароматом за счет использования специй и приправ. Его хорошо готовить с мясом курицы либо свинины, чтобы получилось блюдо, одновременно выступающее гарниром и основным. Такая разновидность бигуса понравится тем, кто не воспринимает чистую капусту с мясом, потому что рис заглушает кислый привкус.

Ингредиенты:

  • свинина – полкило;
  • свежая капуста – 0,25 кг;
  • рис – 100 г;
  • морковь – 1 шт. ;
  • лук – 1 шт.;
  • растительное масло – 70 мл.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

  1. Мясо порезать кусочками, обжаривать в казане до корочки на протяжении 10 минут.
  2. Отдельно пожарить нашинкованный лук, тертую морковь, соединить с мясом.
  3. Рис промыть до прозрачности, отправить в казан, поджарить до состояния ризотто.
  4. Отправить нашинкованный капустный кочан, посолить, приправить специями, потушить с накрытой крышкой до мягкого содержимого.
  5. Перед подачей на стол приправить давленым чесноком.

С квашеной и свежей капустой

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 151 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: польская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Бигус со свежей и квашеной капустой готовится со свиными ребрами и черносливом, что придает конечному блюду эффектный приятный аромат. Этот вариант бигуса может украсить праздничное застолье, так хорошо он выглядит и привлекает внимание гостей.

Ингредиенты:

  • свиные ребра – 0,4 кг;
  • свежая капуста – полкило;
  • квашеная капуста – 0,4 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чернослив без косточек – 150 г;
  • кориандр – 2 щепотки;
  • лавровый лист – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Ребра разрубить порционно, поджарить без масла до темно-золотистого цвета и поджаренной корочки в течение 11 минут без крышки на умеренном огне. Постоянно помешивать во время обжарки.
  2. Луковую соломку отправить к мясу, жарить до золотистости, потереть морковь, посолить.
  3. Приправить специями, жарить пять минут до мягкости моркови.
  4. Заложить квашеную капусту, накрыть крышкой, потушить на умеренном огне 15 минут.
  5. Добавить нашинкованный кочан, потушить 1,5 часа, иногда мешая.
  6. Отправить вымытый чернослив целиком, тушить 15 минут.
  7. Подать с хлебом и зеленью.

Как сделать бигус со свежей капустой — секреты приготовления

Чтобы сделать настоящий вкусный польский бигус, следует выслушать профессионалов. Вот что рекомендуют именитые шеф-повара по тому, как приготовить бигус самостоятельно:

  • лучше смешать свежую капусту с квашеной, а свинину либо дичь с копченостями;
  • обязательно добавление свиного сала, чтобы закуска получилась густой;
  • подавать его лучше всего со свежим белым или ржаным хлебом, водкой;
  • можно готовить блюдо впрок, хранить в холоде или даже замораживать;
  • хорошо сочетается бигус с овощами, красным вином, томатами, болгарским перцем, лесными грибами и черносливом;
  • пряности для бигуса: тмин, черный молотый перец, душистый перец горошком, лавровый лист;
  • квашеная капуста перед закладкой промывается чистой водой, чтобы лакомство не стало кислым или соленым;
  • сперва обязательно тушат мясо, а затем добавляют капусту;
  • оптимальной посудой для изготовления бигуса считается казан, но при его отсутствии подойдет сковорода с высокими бортиками, толстостенная кастрюля или мультиварка;
  • шинковать свежую капусту лучше средними полосками, чтобы она не разварилась.

Видео

Бигус можно встретить практически во всех кухнях славянских народов, но считается, что это блюдо принадлежит польской кухне.

Многие путают бигус с тушеной капустой. На самом деле между ними нет ничего общего. В состав бигуса входит множество различных ингредиентов.

Бигус с картошкой — основные принципы приготовления

Традиционный бигус готовят из квашеной капусты, но можно поэкспериментировать, и приготовить блюдо со свежими овощами. Бигус с картофелем получается сытным и вкусным.

Важный ингредиент бигуса — мясо. Именно оно придает блюду неповторимый вкус. Можно использовать говядину, свинину, субпродукты, копчености, а так же колбасу или сосиски и даже мясной фарш. Для приготовления выбирают мякоть с прослойками жира или ребрышки.

Кроме мяса, картофеля и капусты, в бигус добавляют другие свежие овощи и томатный соус. Получается самостоятельное сытное блюдо.

Приправляют его абсолютно любыми пряностями и специями. Но в первый раз лучше приготовить бигус с минимальным количеством специй, чтобы почувствовать настоящий вкус и аромат блюда.

Рецепт 1. Бигус с картошкой

Ингредиенты

лук — две головки;

молотый черный перец;

куриное филе — 600 г;

морковка — две шт.;

растительное масло;

небольшой кочан капусты;

чеснок — три крупных зубка;

томатный сок — ½ ст.;

картошка — пять шт.

Способ приготовления

1. Очищенный и измельченный лук пассеруем на рафинированном масле до румяного оттенка.

2. Помытую и очищенную морковку нарезаем тонкими полосками и добавляем к луку. Жарим на умеренном огне.

3. Куриное филе промываем и режем небольшими кубиками. Обжариваем, добавив к овощам. Приправляем перцем, солью и продолжаем тушить.

4. Очищенную картошку нарезаем брусками средней величины и добавляем в сковороду с овощами и курицей. Жарим до образования румяной корочки минут семь.

5. Очищаем от сухих листьев капусту. Шинкуем ее соломкой, солим и слегка обминаем, чтобы она пустила сок. Выкладываем капусту в сковороду, накрываем на 5 минут крышкой, чтобы капуста стала мягкой. Тушим на умеренном огне, периодически помешивая.

6. Вливаем томатный сок или разведенную томатную пасту, перемешиваем все ингредиенты. Тушим бигус на небольшом огне минут 20, помешивая, чтобы не пригорел.

7. Мелко крошим чеснок и добавляем его в сковороду с бигусом. Перемешиваем и даем настояться минут десять. Готовое блюдо крышкой не накрываем, чтобы оно не превратилось в вареную капусту.

Рецепт 2. Вегетарианский бигус с картошкой

Ингредиенты

картошка — четыре шт.;

капуста квашеная — 200 г;

постное масло;

две луковицы;

молотый перец;

черемша — четыре шт.;

веточка укропа;

морковка;

лавровый лист;

горох стручковый.

Способ приготовления

1. Морковку почистите от кожуры и измельчите на крупной терке. Лук освободите от шелухи, и нарежьте небольшими кубиками.

2. Разогрейте на сковороде с толстым дном несколько ложек постного масла. Выложите овощную нарезку на дно сковороды и обжарьте до мягкости и румяной корочки.

3. Очистите картофель и нарежьте его достаточно крупными брусками.

4. Отожмите и отправьте на сковороду немного квашеной капусты, перемешайте ингредиенты. Обжаривайте содержимое сковороды, постоянно помешивая, до тех пор, пока не зажарится капуста.

5. Измельчите веточку петрушки, стебли черемши нарежьте колечками. Отправьте на сковороду нарезанную картошку, перемешайте. Выложите в сковороду стручок острого красного перца, сюда же добавьте один лавровый лист. Влейте немного питьевой воды и добавьте чайную ложку томатной пасты. Тушите бигус 20 минут. На финальном этапе добавьте измельченную зелень и черемшу.

Рецепт 3. Бигус с картошкой и фаршем

Ингредиенты

квашеная капуста — 300 г;

поваренная соль;

свежая капуста — ½ кочана;

черный перец;

картошка — четыре клубня;

масло подсолнечное — 50 мл;

болгарский перец — стручок;

полкилограмма фарша;

две морковки;

лук — одна головка.

Способ приготовления

1. Мясо промойте, обсушите, нарежьте кусками и пропустите через мясорубку. Выложите фарш в казан и обжаривайте, постоянно перемешивая, до изменения цвета.

2. Очистите овощи и вымойте их. Луковицу покрошите кубиками. Морковку измельчите тонкими полосками. Выложите овощи в казан с фаршем.

3. Картошку нарежьте брусками. Спустя пять минут добавьте в казан. Перемешайте.

4. Снимите с капусты вялые листочки. Нашинкуйте ее тонкой лапшой и добавьте овощ спустя пять минут после картофеля. Слегка обжарьте и добавьте квашеную капусту, предварительно ее отжав.

5. Помидор и перец ополосните. Вырежьте плодоножки. Овощи мелко покрошите, и отправьте в казан. Перемешайте и тушите все вместе минут семь, поперчив и посолив.

Рецепт 4. Бигус с картошкой в мультиварке

Ингредиенты

150 мл питьевой воды;

500 г курицы;

пучок петрушки и укропа;

вилок свежей капусты;

чеснок — головка;

морковка — три шт.;

болгарский перец — два стручка;

лук — четыре головки;

300 г картошки.

Способ приготовления

1. Курицу вымойте, обмокните салфетками и порежьте небольшими кусочками. Посолите, перемешайте руками и выложите на дно емкости прибора.

2. Снимите с вилка капусты верхние вялые листочки, разрежьте кочан пополам и нашинкуйте его тонкими полосками. Слегка присолите и обомните до появления сока. Лук очистите, и нашинкуйте полукольцами. Чеснок освободите от шелухи и измельчите. Соедините с луком и перемешайте. Картошку почистите от кожуры, нарежьте ломтиками вдоль. Выложите картофель поверх мяса, на слой картошки разложите нашинкованную капусту, лук и чеснок.

3. Морковку почистите и измельчите в крупную стружку, выложите поверх капусты. Болгарский перец вымойте, удалите семена и плодоножку, нарежьте полукольцами, выложите на морковку.

4. Свежие томаты порежьте кружками, выложите на ингредиенты. Приправьте специями. Посыпьте измельченной зеленью. Влейте питьевую воду. Установите емкость с ингредиентами в прибор, закройте крышку, клапан давления выставите в положение «высокое давление». Готовьте бигус в режиме тушения минут 20. Затем откройте клапан, спустите пар и откройте крышку. Перемешайте бигус деревянной лопаткой.

Рецепт 5. Бигус с картошкой и грибами

Ингредиенты

стакан квашеной капусты;

картошка — две шт.;

черный молотый перец;

луковица;

60 г томатной пасты;

стручок перца болгарского;

200 мл куриного бульона;

небольшая морковка;

чеснок — два зубка;

кусочек пастернака;

шесть шампиньонов;

70 г свиного сала;

две копченые сосиски.

Способ приготовления

1. Кусочек свиного сала нарежьте тонкими ломтиками, киньте их на разогретую сковороду и вытопите жир.

2. Когда сало приобретет золотистый оттенок, а в сковороде будет достаточное количество жира, выложите в него очищенную и измельченную кубиками картошку. Жарьте ее, помешивая, пару минут.

3. Овощи очистите и вымойте. Мелко покрошите очищенный репчатый лук, пастернак и сладкий перец. Морковку крупно натрите. Выложите овощи в сковородку и жарьте их, до прозрачности лука.

4. Грибы промойте и нарежьте их пластинами. Положите шампиньоны к остальным ингредиентам, готовьте все вместе еще минут семь.

5. Добавьте нарезанные кружками сосиски и измельченный чеснок, перемешайте и жарьте буквально пару минут. Теперь добавьте в сковороду квашеную капусту, предварительно отжав ее, и томатную пасту. Влейте немного бульона, посолите и поперчите. Перемешайте и оставьте на медленном огне. Тушите бигус в течение часа, периодически помешивая его и доливая бульон.

Рецепт 6. Бигус с картошкой и тушенкой

Ингредиенты

морковка — одна шт.;

картошка — пять клубней;

черный перец;

600 г капусты свежей;

растительное масло;

лук — головка;

400 г тушенки;

60 г пасты томатной.

Способ приготовления

1. Снимите с кочана вялые листочки, разрежьте его пополам и нашинкуйте тонкой лапшой. Остальные овощи очистите и вымойте. Измельчите репчатый лук мелкими кубиками, а морковку крупно натрите. Разогрейте в сковороде постное масло и выложите в него измельченные овощи. Обжаривайте их приблизительно десять минут на умеренном огне.

2. Теперь добавьте к овощам томатную пасту и нарезанный небольшими кусками картофель. Влейте совсем немного питьевой воды и перемешайте. Накройте сковороду крышкой и тушите овощи на слабом огне до мягкости картофеля.

3. Откройте банку с тушенкой и выложите содержимое к остальным овощам, приправьте солью, перцем и перемешайте, оставьте бигус тушиться еще на пару минут.

  • Бигус получится насыщеннее, если готовить его из смеси свежей и квашеной капусты.
  • Чтобы вкус овощей раскрылся, а блюдо превратилось в настоящее лакомство, добавьте щепотку сахара.
  • Для кислоты можете добавить в бигус немного лимонной кислоты.
  • Готовьте бигус в казане, мультиварке или сковороде с толстым дном.
  • Свежую капусту, прежде чем выложить в казан, слегка присолите и обомните руками.

Название этого блюда у многих по известным причинам ассоциируется с армией. Однако смеем вас заверить, что настоящий бигус не имеет никакого отношения к тому, что подают в армейских столовых. Приготовленный по всем правилам бигус из свежей капусты — блюдо вкусное, сытное и в некоторой степени даже изысканное. И его непременно стоит попробовать!

Не просто тушеная капуста!

Бигус — это древнее традиционное польское блюдо. И если вы скажете поляку, что это просто тушеная капуста с мясом, то оскорбите его до глубины души. Для жителя этой страны бигус — это произведение искусства, кулинарная симфония, поэма, если хотите!

Когда-то, в небогатые времена, для польских крестьян бигус был средством выживания. И это не образное выражение. Существует легенда, что именно благодаря запасам замороженного бигуса монахи одного из польских монастырей выдержали осаду и не сдались врагам.

Приготовление бигуса польскими хозяйками сегодня — это настоящее священнодействие. В каждом доме хранится свой рецепт, вариантов их множество. Это лицо хозяйки и социальный статус ее дома.

И бигус по-прежнему замораживают! Нет, конечно, сегодня никто не делает запасы этого готового продукта на случай голодного года или иной напасти. Но знатоки говорят, что только мороз дает вкусу этого блюда раскрыться в полной мере. И морозить его нужно не меньше суток!

Но вернемся к тушеной капусте. Чем же от нее отличается бигус? Да проще сказать, что у них общего! Истинный бигус многообразен и многолик, как неповторимы дома, в которых его готовят. В нем может содержаться множество различных ингредиентов. И по ним можно определить и достаток дома, и фантазию хозяйки, и ее способности к созданию кулинарных шедевров.

Готовится чаще всего бигус из свежей капусты с добавлением квашеной. Составляющие бигуса могут порой казаться совершенно несочетаемыми. Но это только кажется. В этом блюде все гармонично.

Бигус: традиционный польский рецепт с фото

Ингредиенты:

  • 0,5 кг свежей свинины;
  • 0,3 кг копченостей без костей;
  • 1 кочан среднего размера свежей капусты;
  • 0,6 кг квашеной без уксуса капусты;
  • 2-3 луковицы;
  • 0,2 кг грибов (свежих или замороженных) или горсть сухих;
  • 1/2 ст. чернослива;
  • 1 большая морковь;
  • 3 ст. л. томатной пасты или 2 больших свежих помидора;
  • 1 чашка красного вина;
  • лавровый лист;
  • 1 ст. л. без верха соли;
  • 1/2 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. без верха черного молотого перца.

Приготовление:

  1. Из перечисленного списка ингредиентов у вас получится около 6 порций. Однако кастрюля для его приготовления должна быть вместительной. Хорошо, если это будет скороварка, казан, чугунный сотейник или другая термостойкая посуда с толстыми стенками.
  2. Некоторые компоненты можно и исключить, можно добавить другие. Правила не предписывают жестких норм, которым нужно следовать.
  3. Однако следует учесть, что бигус из свежей капусты без добавления квашеной не будет иметь необходимой кислоты и насыщенности. Томатная паста или даже помидоры в одиночку с этой задачей не справятся.
  4. Режем свинину на небольшие кусочки и обжариваем их в жиру.
  5. Как только выделившаяся жидкость начнет испаряться, добавляем к мясу резаный лук и тертую морковь.
  6. После этого добавляем резаные грибы. Если грибы у вас сушеные, их нужно ненадолго залить кипятком, затем слить воду и порезать.
  7. Добавляем квашеную хорошо отжатую капусту.
  8. Вливаем кипяток так, чтобы он хорошо покрыл продукты. Закрываем крышкой и тушим до мягкости капусты. Это займет минут 30-40. Огонь сделайте небольшой. Но не забывайте поглядывать и подливать воду.
  9. Шинкуем белокочанную капусту и добавляем в кастрюлю. Это придется делать партиями по мере оседания.
  10. Немного распариваем чернослив, режем его и добавляем к капусте.
  • В отдельной сковороде обжариваем порезанные копчености. Их может быть несколько видов, и это даже лучше. Могут использоваться охотничьи колбаски, подкопченные сосиски, свиная прослойка, бекон и т. д.
  • Добавляем к копченостям томатную пасту и пережариваем их вместе. Перекладываем в общую кастрюлю.
  • Современные хозяйки часто кладут в бигус маслины. Вы можете сделать то же самое, хотя мы и не стали включать их в традиционный рецепт. Добавлять их нужно именно на этом этапе.
  • После того как все основные ингредиенты отправлены в кастрюлю, приходит черед вина.
  • Вливаем его в общую массу, закрываем крышку и оставляем тушить.
  • Но если вы думаете, что после полной готовности бигуса его можно есть, то ошибаетесь. Теперь его нужно на сутки отправить на мороз или заморозить в морозильной камере. Только после этого он приобретет свой настоящий вкус.
  • Подавать его следует очень горячим под стопочку ледяной водки.
  • Бигус из свежей капусты с картошкой

    Это упрощенный и сытный повседневный вариант бигуса.

    Ингредиенты:

    • 1 небольшой кочан свежей капусты;
    • 0,5 кг картошки;
    • 1 средняя морковь;
    • 2 ст. л. томатной пасты;
    • горсть грибов;
    • 1 луковица;
    • 200 г копченостей;
    • соль, перец, лавровый лист.

    Приготовление:

    1. В глубокий сотейник или толстостенную кастрюлю налить немного масла и обжарить в нем мелко порезанные копчености. Добавить порезанный мелко лук.
    2. Капусту порезать и загрузить в кастрюлю. Посолить, поперчить.
    3. Добавить порезанную или крупно натертую морковь. Подлить 300-400 г горячей воды.
    4. Добавить крупно порезанный чищеный картофель.
    5. Когда картошка станет мягкой, добавить томат.
    6. Но можно добавлять и ранее отваренный картофель в уже почти готовое блюдо.
    7. Закрыть крышкой и тушить до готовности.

    Вкусный бигус с колбасой

    Основа рецепта приготовления бигуса с колбасой остается прежней. Колбаса режется, обжаривается отдельно, а затем добавляется к капусте.

    Вкус будет богаче, если к блюду добавить грибы. В этом случае их нужно будет обжарить вместе с колбасой и томатной пастой.

    Можно при готовке положить в блюдо только часть колбасы, а остальную отварить и подать с бигусом.

    Бигус с рисом и капустой

    Ингредиенты:

    • 1 чашка риса;
    • 300 г свинины;
    • 200 г копченостей;
    • 1 средний кочан капусты;
    • 2 ст. л. томатной пасты;
    • соль, перец по вкусу.

    Приготовление:

    1. Капусту нашинковать, сложить в большую кастрюлю, влить 5 ст. воды, посолить и поставить на огонь.
    2. Как только капуста осядет, всыпать к ней промытый рис.
    3. Свинину с копченостями провернуть через мясорубку и обжарить в масле на отдельной сковороде. В конце положить томат и еще немного пережарить.
    4. Добавить обжаренный с томатом фарш к капусте.
    5. Тушить до готовности. Следить, чтобы на дне было достаточно жидкости. В случае необходимости подливать горячую воду.
    6. Бигус из свежей капусты с рисом можно подавать как самостоятельное блюдо. Идеально к нему подойдут и подкопченные сосиски.

    На основе предложенных рецептов вы можете изобретать и свои. Бигус из свежей капусты позволяет составлять какие угодно кулинарные композиции. Очень вкусным он получается с мясом диких животных. Но начать знакомство с бигусом мы все же рекомендуем с традиционного польского рецепта. И он в корне изменит ваше представление о незатейливой тушеной капусте!

    Сытное блюдо на ужин — бигус с мясом, приготовьте его из курицы, говядины или свинины, со свежей или квашеной капустой.

    Бигус (бигос) — традиционное польское блюдо, состоящее из свежей и квашеной капусты с мясом и обязательно копченостями. Сейчас существует огромное количество разнообразных рецептов этого блюда. Как у нас в случае с борщом, каждая польская хозяйка готовит бигус по-своему, применяя различные хитрости и накопленные с опытом кулинарные секреты.

    Мы постарались представить вашему вниманию классический рецепт бигуса с капустой и свининой, который может стать отличной базой для экспериментов. Строгости в рецептуре нет: по желанию можно дополнить или немного видоизменить состав продуктов. Однако неизменными стоит оставить свежую и квашеную капусту, мясо и копчености, так как эти ингредиенты для польского блюда являются основными.

    • свежая капуста — 600 г;
    • морковь — 1 шт. ;
    • свинина — 400 г;
    • копченая колбаса (или другие копчености) — 200 г;
    • квашеная капуста — 400 г;
    • томатная паста — 1 ст. ложка;
    • тмин — ½ ст. ложки;
    • душистый перец — 2-3 горошины;
    • растительное масло — 2-3 ст. ложки;
    • чернослив — 50-70 г;
    • соль — по вкусу;
    • белое сухое вино (или вода) — 150 мл.

    Мякоть свинины промываем, обсушиваем и нарезаем некрупными кусочками. Дно объемного огнеупорного сотейника покрываем тонким слоем масла, разогреваем. Выкладываем на раскаленную поверхность подготовленное мясо.

    Помешивая, обжариваем свинину на умеренном огне. Как только испарится вся влага, выделенная мясом, а кусочки начнут зарумяниваться, слегка посыпаем их солью. Следом загружаем натертую крупной стружкой морковь.

    Через 3-5 минут добавляем колбасу, нарезанную небольшими кубиками. На данном этапе обязательно контролируем температуру и не забываем перемешивать содержимое сотейника! Наша задача — хорошо поджарить ингредиенты, но при этом не допустить их подгорания!

    Спустя 2-3 минуты после добавления колбасы дополняем ингредиенты томатной пастой, смешанной с сухим вином или простой питьевой водой. Добавляем тмин, несколько горошин перца и/или другие специи на ваше усмотрение.

    Свежую белокочанную капусту тонко шинкуем и загружаем в сотейник.

    Следом добавляем квашеную. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем сотейник крышкой и тушим составляющие бигуса порядка 30 минут. Дополнительно подливать воду нет необходимости, так как благодаря квашеной и свежей капусте сока будет вполне достаточно.

    Спустя указанное время снимаем пробу, при необходимости добавляем соль. Промытый чернослив режем небольшими кусочками и добавляем к уже практически готовому блюду. Все перемешиваем и продолжаем томить ингредиенты на медленном огне под крышкой еще минут 10.

    Подаем классический бигус с мясом и капустой горячим, дополнив ломтиками свежего хлеба, зеленью и/или овощами. Сытное, согревающее кушанье с пикантной кислинкой и соблазняющим ароматом можно подавать как самостоятельное второе блюдо, либо в качестве сытной закуски.

    Классический бигус с мясом и капустой полностью готов! Приятного аппетита!

    Рецепт 2: как приготовить бигус с мясом (с фото)

    В этом фото-рецепте я подробно расскажу, как приготовить бигус с мясом в домашних условиях, не тратя много времени. Мясо для бигуса можно использовать любое: говядина, курица или свинина вполне подойдут. Также, чтобы сделать вкусный бигус нам потребуется рис и капуста, которые и делают это блюдо столь любимым.

    • Мясо – 300-400 гр.;
    • Репчатый лук — 1 шт.;
    • Капуста квашеная – 0,5 литра;
    • Томатный соус – 2-3 ст. ложки;
    • Соль – по вкусу;
    • Перец черный молотый – по вкусу;
    • Вода – 200-250 мл.;
    • Рис – 100 гр.;
    • Растительное масло – для жарки.

    Мясо для бигуса можно использовать любое, какое есть в наличии. Это может быть курица, свинина или говядина. Его нужно порезать небольшими кусочками, например, 2×3 сантиметра, посолить, добавить черный молотый перец по вкусу и перемешать.

    На сковороде разогреть растительное масло и отправить туда мясо. Накрыть крышкой, обжарить в течение 2-3 минут.

    Пока готовится мясо, почистить и порезать репчатый лук.

    Отпарить к мясу, подержать на огне еще несколько минут и добавить остальные ингредиенты. Обжариваем мясо до полуготовности, до появления золотистой корочки.

    Рис промыть под проточной водой, слить и дать ему стечь. Отправить на сковороду к мясу.

    Туда же отправить и квашеную капусту, предварительно отжать. Если она очень кислая или очень соленая, промыть ее холодной водой.

    Добавить томатную пасту или соус, можно использовать свежие или консервированные помидоры, предварительно их нужно очень мелко измельчить. Можно их натереть на терке: получается пюре, а кожура остается в руках.

    Все ингредиенты перемешать. Накрыть крышкой, сделать огонь как можно тише и тушить бигус с мясом 40-60 минут. За это время рис и мясо полностью приготовятся, а капуста станет мягкой.

    Попробовать и досолить блюдо по вкусу. Перемешать и подержать на огне еще пару минут.

    В конце приготовления добавьте чеснок и лавровый лист.

    Бигус из мяса, капусты и риса подается как самостоятельно блюдо, с кусочком хлеба. Вкусно и сытно.

    Рецепт 3, пошаговый: бигус с мясом и свежей капустой

    Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты. Очень вкусная тушенная свежая капуста с говядиной. Особенно она вкусна когда подостынет. Обычно бигус подают с отварным картофелем или рисом. Можно и просто есть капусту с хлебом очень вкусно и сытно.

    • 400г говядины (лучше пожирнее).
    • Пол кочана свежей капусты.
    • 2 среднего размера моркови.
    • 4-5 луковиц.
    • 4стл. томатной пасты.
    • Зелень (укроп, петрушка, базилик).
    • Соль, перец черный молотый.
    • Вода.
    • Масло растительное.

    Нарезаем на небольшие кусочки мясо говядины.

    Нарезаем лук на тонкие кольца.

    Трем на крупной терке морковь.

    В казан наливаем масло и хорошо прогреваем. Выкладываем наше мясо солим, перчим и обжариваем 1о минут.

    Затем добавляем лук и обжариваем до мягкости.

    После выкладываем морковь и

    тоже обжариваем до мягкости.

    Как все у нас обжарилось следом выкладываем нашинкованную капусту.

    Добавляем томатную пасту и вливаем воду так чтобы она практически покрывала капусту.

    Затем добавляем зелень.

    Пробуем на соль если нужно еще солим.

    Накрываем наш бигус крышкой и тушим на медленном огне примерно 30-40 минут.

    Бигус со свежей капустой готов. Приятного аппетита!

    Рецепт 4: бигус с мясом курицы и квашеной капустой

    • курица — 500 г.;
    • капуста квашеная — 1 литровая банка;
    • морковь — 1 шт.;
    • лук репчатый — 1 гол.;
    • томатная паста — 2 ст. л.;
    • масло подсолнечное — для жарки

    Куриное мясо помыть разрезать на маленькие кусочки, я использовала крылышки, спинки и часть грудки. Положить готовиться в жаровню.

    На дно налить подсолнечное масло выложить мясные кусочки посолить, поперчить накрыть крышкой и тушить почти до готовности мяса.

    Морковь почистить, помыть и потереть на крупной терке, лук почистить, помыть и порезать.

    Когда мясо почти приготовилось добавляем морковь и лук и обжариваем вместе с мясом минут 10.

    Добавляем капусту, солим, перчим,

    вливаем воду или мясной бульон

    и готовим 30 минут, добавляем томатную пасту

    перемешиваем и еще тушим 10 минут. Добавляем зелень перемешиваем.

    Выкладываем на тарелку и наше блюдо готово.

    Рецепт 5: как приготовить бигус с мясом и капустой

    Бигос (бигус) — национальное второе блюдо всех славянских народов, которое готовится из капусты и мяса. Вариантов приготовления бигоса, как и борща, очень много — у каждой хозяйки разный рецепт.

    • Свинина — 500 г
    • Лук репчатый — 2-3 шт.
    • Морковь большая — 1-2 шт.
    • Капуста свежая — 0,5-1 кг
    • Капуста квашеная (по желанию) — 0,5 кг
    • Чернослив без косточки (по желанию) — 200-300 г
    • Соль — по вкусу
    • Перец черный молотый
    • Лист лавровый
    • Смесь молотых перцев

    Для бигоса лучше всего брать свинину с прослойками жира, чтобы приготовить блюдо без добавления масла.

    Бигос готовится в основном из квашеной капусты, но я буду использовать свежую. Также можно совместить половину свежей и половину квашеной капусты.

    Мясо нарезаем не сильно мелкими кусочками, потому что оно ужарится и уменьшится в объеме.

    Лук нарезаем тонкими полукольцами.

    Морковь натираем на мелкой терке.

    Капусту тонко шинкуем.

    На сухой сковороде обжариваем мясо с обеих сторон на огне чуть выше среднего, не накрывая.

    Когда мясо обжарится, солим и добавляем лук. Не перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 3-4 минуты. Затем снимаем крышку и обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем специи.

    Туда же отправляем морковь. (Если вы используете нежирное мясо, то на данном этапе нужно долить масла, т.к. морковь впитываем в себя много жира.)

    Когда морковь приготовится, убираем лавровый лист и добавляем капусту. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 20-30 минут.

    Если нужно, тушеную капусту с мясом солим и перемешиваем. (По желанию можно добавить в бигос чернослив и тушить еще 5 минут.)

    Бигос готов! Приятного аппетита!

    Рецепт 6: бигус с рисом, капустой и мясом (пошагово)

    Рецепт бигуса +с мясом из квашенной капусты — польское блюдо. Чем-то бигус напоминает солянку: он традиционно включает в себя кусочки копченых сосисок, колбасы, грудинки и прочих мясных вкусностей. А по технологии приготовления бигус прежде всего ближе к обычному плову. Что интересно, в бигус полезно добавлять немного чернослива или кусочки сушеных яблок — необычно, правда? Его также можно делать с любым мясом, и даже без него. Сегодня мы приготовим бигус из квашеной капусты!

    • Капуста квашеная — 1.5 стакана
    • Свинина — 300 г
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Масло растительное — 2 ст. л.
    • Приправа — 1 ст. л.
    • Рис — 1 стакан

    Для приготовления бигуса из квашеной капусты нам понадобится кусочек жирной свинины. Режем его на куски, немного крупнее, чем для плова. Жирные части мяса отдельно режем помельче и кладем в глубокую сковородку или в жаровню для вытапливания. Через 5-7 минут добавляем остальное мясо и немного растительного масла. Обжариваем свинину на слабом огне.

    Почистим одну луковицу среднего размера, нарежем ее и добавим в сковородку.

    Промоем и почистим небольшую морковь и нарежем ее небольшими дольками. Добавим морковь в сковороду и перемешаем ее содержимое.

    Продолжаем тушить мясо с овощами на слабом огне.

    Приготовим 2 стакана квашеной капусты, один стакан риса и немного приправы для любого мяса, соль по вкусу.

    Добавляем в сковородку капусту, рис, столовую ложку приправы и наливаем 2 стакана кипятка. Возвращаем сковородку на средний огонь. Перемешиваем содержимое сковороды и убавляем огонь. Накрываем сковороду крышкой. Следим за наличием воды в сковороде, если она быстро выкипает, необходимо добавлять кипяток. Готовность бигуса из квашеной капусты смотрим по рису.

    Когда рис еще немного твердый, можно снимать сковородку с огня. Блюдо должно постоять под крышкой крышкой минут 10. Рис заберет в себя остатки воды.

    Бигус из квашеной капусты готов! Подаем блюдо на стол в большой глубокой общей посуде. Его можно украсить нарезкой свежего укропа. Бигус — это сытная и вкусная пища, которая придаст вам энергию. Приятного аппетита!

    Рецепт 7: бигус с мясом и грибами в мультиварке

    Предлагаем приготовить Вам Бигус в мультиварке. Для этого подготовлен рецепт с фото пошагово. Также в состав блюда можно добавить такие продукты: колбаса копченая, чернослив, грибы, приправы, пряности и копченое мясо. А некоторое кулинары предпочитаею добавлять в бигус немного вина. Так блюдо получается ароматнее и оригинальнее на вкус.

    Блюдо готовится легко, но сам процесс занимает немалое количество времени. Результат Вас приятно удивит, ведь в блюде сочетаются довольно необычные продукты. Согласитесь, не каждый день Вы кушаете капусту с черносливом. Но тем не менее, результат получается просто потрясающим.

    • 0,200 кг Квашеной капусты
    • 0,350 кг Свежей капусты б/к
    • 0,500 кг Мякоти свиной без сала
    • 0,300 кг Грибов свежих
    • 50-70 гр Томатной пасты
    • 60-80 гр Чернослива
    • ¼ ст. Свиного сала топленого
    • 2 зуб. Чеснока
    • 2 шт Морковки
    • 1 шт Луковицы
    • По вкусу Специй, приправ и соли

    Возьмите лук, морковь, чеснок – очистите и помойте. Свинину нужно разделать: обрезать плёнки и лишний жир, промыть под холодной водой. Затем обсушите её бумажным полотенцем. Порежьте свинину порционными кусочками, на своё усмотрение. Возьмите свежую белокочанную капусту, нашинкуйте её. Морковку натрите на тёрке, а лук порежьте ножом мелкими кубиками. Грибы помойте и порежьте пластинами. Вымойте чернослив. Запаривать кипятком его не нужно. Нарубите тонкими пластинками чеснок, а квашеную капусту отсыпьте в миску, отмерив её 200 грамм.

    Включите мультиварку на программу «Обжаривание», выложите их в сухую чашу прибора – пусть они пустят влагу. Она должна испариться. Затем налейте немного растительного масла или положите сливочного, добавьте к грибам чеснок и лук и жарьте ингредиенты вместе около 7 – 10 минут на той же программе.

    Когда грибы, лук и чеснок готовы, переложите их в удобную миску или тарелку. Чашу мультиварки протрите (при необходимости). Выложите на дно устройства смалец – пусть он хорошо прогреется. Программу приготовления не меняйте, пока работаете с «Обжариванием». На раскалённое топленое сало выложите кусочки свинины. Обжарьте их до образования румяной корочки. Это займёт около 20 минут Вашего времени. Мясо жарьте под открытой крышкой, периодически помешивая его. Затем выложите в мультиварку 200 грамм квашеной капусты и налейте немного кипячёной горячей воды. Крышку устройства закрывайте и готовьте блюдо дальше на программе «ТУШЕНИЕ».

    По истечении 20 – 25 минут, в чашу мультиварки нужно выложите свежую капусту и томатную пасту. Всё перемешайте. Если есть необходимость, добавьте ещё немного воды.

    Мясо с капустой должны готовиться в мультиварке ещё 25 минут. Затем крышку устройства откройте и добавьте жареные с луком и чесноком грибы, морковку, специи и чернослив. Блюдо посолите и перемешайте. Добавьте водичку. Её нужно столько, сколько хотите получить жидкости в блюде в конечном результате приготовления.

    Готовить бигус нужно всё на той же программе «ТУШЕНИЕ» ещё 25 – 30 минут. Готовое блюдо нужно подавать к столу горячим. Его можно кушать как с гарниром, так и без. В качестве гарнира прекрасно подойдёт картофельное пюре, рис, гречка и макароны.

    Рецепт 8: как приготовить бигус с мясом курицы и картошкой

    Бигус из свежей капусты с картошкой – это вкусное, питательное и очень сытное блюдо. В его основе нашинкованная свежая или квашеная капуста. Для улучшения вкуса и придания разнообразия, часто добавляют различные овощи или мясо, колбасы.

    В данной рецептуре в качестве мясной составляющей использовано филе курицы, что, безусловно, облегчает и упрощает процесс готовки.

    • 450–600 грамм куриного филе;
    • 1-2 головки лука,
    • 1–2 моркови,
    • 1 кочан свежей капусты средней величины,
    • 4–5 помидоров или полстакана томатного сока;
    • 5–6 картофелин;
    • 2–3 крупных зубка чеснока;
    • растительное масло для жарки;
    • соль — по вкусу;
    • черный молотый перец.

    Измельчить очищенный лук и пассировать на рафинированном растительном масле до нежно золотистого цвета.

    Затем помытую и почищенную морковь нарезать тонкой соломкой и добавить к луку. Жарить на среднем огне.

    Куриное филе промыть и нарезать кубиками небольшого размера. Также, добавив к овощам, обжарить. Вместо курятины можно использовать нежирную свинину или мякоть телятины, но в таком случае ее необходимо будет дольше термически обрабатывать. Посыпав солью и перцем, продолжать тушить. Можно добавить любимые специи.

    Подготовленный очищенный картофель порезать на брусочки средней величины и добавить к луку и моркови. Жарить до образования румяной корочки 5 – 7 минут, согласно рецепту бигуса со свежей капустой.

    Тем временем помыть и очистить от сухих и вялых листьев капусту. Затем нашинковать ее соломкой, посолить и немного подавить, чтобы она пустила сок. Высыпать заготовленную капусты в сковороду с мясом и овощами, накрыть на 5 минут крышкой, чтобы капустные листья размягчились. Тушить на среднем огне, периодически помешивая. В случае необходимости подливать понемногу растительное масло.

    После влить томат или разведенную томатную пасту, перемешать все ингредиенты. Для придания бигусу приятной аппетитной кислинки, вместо томата можно использовать квашеную капусту. Тушить бигус на малом открытом огне около 15 – 20 минут, помешивая, чтобы не пригорел.

    И последний штрих: мелко нарезать чеснок и перед отключением огня добавить в сковороду с бигусом, перемешать и дать настояться перед подачей на стол в течение 15 – 20 минут. Накрывать готовое блюдо крышкой не стоит, иначе оно отсыреет и станет похожим на простую вареную капусту.

    Бигус из свежей капусты с курицей и картошкой подавать со сметанно-томатным соусом или обычной сметаной, приправить измельченной зеленью укропа и петрушки.

    Рецепт 9, простой: бигус из свежей капусты с фаршем

    Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты. Тушить Бигус следует долго и лучше всего на медленном огне под крышкой. Чтобы не пригорела капуста и все ингредиенты дошли до готовности одинаково. Подать Бигус можно как в теплом, так и холодном виде.

    • фарш говяжий 200 г
    • лук репчатый 1 шт.
    • масло растительное 2 ст.л.
    • капуста 200 г
    • помидор 1 шт.
    • чеснок 2 зуб.
    • перец чили 1 шт.
    • соль по вкусу
    • перец черный молотый по вкусу

    Каждую осень я заквашиваю много белокочанной капусты: в своем огороде не все кочаны после сбора урожая пригодны для хранения в погребе. Мы ее очень любим, но как самостоятельное блюдо или дополнение к гарниру она со временем надоедает. Поэтому разными способами стараюсь разнообразить меню и использовать квашеную капусту. Я ее тушу, готовлю пирожки, оладьи, котлеты, добавляю в тушеную картошку. Но самым любимым блюдом в нашей семье стал бигус с мясом, рисом и квашеной капустой. Его любят все, даже дети. Рецепт мясного бигуса достаточно прост, а приготовление блюда даже у не самой опытной хозяйки займет совсем немного времени.

    Как приготовить бигус с мясом

    В этом фото-рецепте я подробно расскажу, как приготовить бигус с мясом в домашних условиях, не тратя много времени. Мясо для бигуса можно использовать любое: говядина, курица или свинина вполне подойдут. Также, чтобы сделать вкусный бигус нам потребуется рис и капуста, которые и делают это блюдо столь любимым.

    Ингредиенты

    • Мясо – 300-400 гр.;
    • Репчатый лук — 1 шт.;
    • Капуста квашеная – 0,5 литра;
    • Томатный соус – 2-3 ст. ложки;
    • Соль – по вкусу;
    • Перец черный молотый – по вкусу;
    • Вода – 200-250 мл.;
    • Рис – 100 гр.;
    • Растительное масло – для жарки.

    Приготовление бигуса с мясом, капустой и рисом

    Шаг 1.

    Мясо для бигуса можно использовать любое, какое есть в наличии. Это может быть курица, свинина или говядина. Его нужно порезать небольшими кусочками, например, 2х3 сантиметра, посолить, добавить черный молотый перец по вкусу и перемешать.

    На сковороде разогреть растительное масло и отправить туда мясо. Накрыть крышкой, обжарить в течение 2-3 минут.

    Шаг 2.

    Пока готовится мясо, почистить и порезать репчатый лук.

    Отпарить к мясу, подержать на огне еще несколько минут и добавить остальные ингредиенты. Обжариваем мясо до полуготовности, до появления золотистой корочки.

    Шаг 3.

    Рис промыть под проточной водой, слить и дать ему стечь. Отправить на сковороду к мясу.

    Шаг 4.

    Туда же отправить и квашеную капусту, предварительно отжать. Если она очень кислая или очень соленая, промыть ее холодной водой.

    Шаг 5.

    Добавить томатную пасту или соус, можно использовать свежие или консервированные помидоры, предварительно их нужно очень мелко измельчить. Можно их натереть на терке: получается пюре, а кожура остается в руках.

    Все ингредиенты перемешать. Накрыть крышкой, сделать огонь как можно тише и тушить бигус с мясом 40-60 минут. За это время рис и мясо полностью приготовятся, а капуста станет мягкой.

    Свинина тушеная — рецепты с фото на Повар.ру (273 рецепта тушеной свинины)

    Свинина по-китайски 4.2

    Свинина по-китайски, как и многие китайские блюда, готовится быстро. Для этого блюда мы будем использовать 400 гр свинины, соевый соус, болгарский перец, муку и лук. Все просто и гениально! …далее

    Добавил: Виталия 25.09.2013

    Мясо, тушенное в кастрюле 4.6

    Все любят тушеное мясо. Это всегда сочное и ароматное блюдо, которое можно подать и к семейному ужину, и к праздничному столу. К тому же можно взять не самые дорогие кусочки, а получится вкусно! Давайте приготовим тушеное мясо по классическим правилам! …далее

    Добавил: Оксана Горшкова 08. 06.2018

    Свинина, тушеная с грибами и ветчиной 4.3

    Рецепт очень вкусного и сытного блюда, которое можно подать как самостоятельно, так и с любым гарниром. Надеюсь вам понравится, попробуйте! …далее

    Добавил: Оксана Ч. 10.09.2018

    Тушеная свиная корейка 4.5

    Ароматное горячее для праздничного ужина или просто большой компании, сочное мясо свинины, овощи и вкусная подливка никого не оставят равнодушными. Смотрите и записывайте рецепт приготовления. …далее

    Добавил: Марина Щербакова 14.03.2016

    Капуста со свининой 4.5

    Не знаете, чем накормить семью так, чтобы было вкусно и полезно? Предлагаю довольно простой вариант — рецепт приготовления капусты со свининой, тушеной в томатном соусе. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 21.10.2014

    Азу по-татарски со свининой 3.7

    Это блюдо готовят из говядины и даже баранины, но азу по-татарски со свининой также невероятно вкусное. Готовится оно классическим способом и не требует особых навыков. Приготовить его смогут все. …далее

    Добавил: Юлия Мальченко 30.08.2016

    Чо-коги погым 5.0

    Чо-коги погым-национальное корейское блюдо. Согласитесь, не так часто мы употребляем корейские блюда! Но несмотря на сложное название, блюдо очень простое! Заходите и я покажу Вам как его приготовить! …далее

    Добавил: Цибульская Наталья 15.12.2017

    Молочная свинина с розмарином 5.0

    Сегодня я хочу поделиться с вами просто уникальным рецептом, как приготовить молочную свинину с розмарином. Блюдо получается не хуже, чем в ресторане, изысканное, с ароматным вкусным соусом. …далее

    Добавил: Марина Софьянчук 25.05.2017

    Моравский врабец 5.0

    Сегодня хочу поделиться с вами еще одним рецептом традиционной чешской кухни. Моравский врабец – это мясо, тушенное в духовке в бульоне с большим количеством лука и чеснока. Получается вкусно и сытно. …далее

    Добавил: Марина Софьянчук 10.01.2017

    Свинина с тыквой 5.0

    Смотрите, что я сегодня приготовила на ужин — свинину с тыквой и грибами! Блюдо очень и очень вкусное, сытное и наваристое благодаря тыкве, которая в процессе приготовления превращается в пюре. …далее

    Добавил: Марина Софьянчук 09.10.2017

    Плов со свининой в мультиварке 3.

    9

    Сегодня я хочу поделить с вами рецептом ароматного, рассыпчатого плова со свининой, приготовленного в мультиварке. Результат вас не разочарует, я обещаю! …далее

    Добавил: Bamby 27.09.2013

    Гуляш из свинины со сметаной 4.5

    В поисках несложного и аппетитного основного блюда для обеда или ужина предлагаю обратить свое внимание на этот вариант, как приготовить гуляш из свинины со сметаной. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 03.01.2016

    Жаркое по-уральски (рецепт из сказки!) 4.5

    Очень рекомендую вам приготовить вкуснейшее блюдо – жаркое по-уральски. Это идеальное сочетание жареного мяса, ароматных копченостей и овощей в томате. Это действительно очень вкусно, советую! …далее

    Добавил: Марина Софьянчук 10.12.2016

    Свиная поджарка 4.3

    Предлагаю классический рецепт приготовления свиной поджарки, взятый из старой советской кулинарной книги и адаптированный к современным технологиям. Блюдо будем готовить в мультиварке. …далее

    Добавил: Марина Софьянчук 22.06.2016

    Шпундра 4.3

    Шпундра — это замечательное мясное блюдо украинской кухни, которое просто обязательно стоит попробовать! …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 07.03.2016

    Рагу из свинины с картошкой 4.5

    Рагу из свинины с картошкой — замечательное блюдо к обеденному столу или на ужин. Приготовив такую вкуснятину, будьте уверены, голодным не останется никто! Рагу получается очень сытным и ароматным! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 29.10.2014

    Солянка из свежей капусты с мясом 3.8

    В этом рецепте мы расскажем, как приготовить солянку из свежей капусты с мясом. Для этого нам понадобится нежная и свежая белокочанная капуста. Хорошая капуста является залогом успеха. …далее

    Добавил: Маргарита 26.08.2016

    Свиная «Чилакилес» 5.0

    Чилакилес — это блюдо мексиканской кухни, которое в Мексике чаще всего подают на завтрак. Философия чилакилес такова, что ничто из продуктов не должно быть выброшенным, но вкусно должно быть всегда. …далее

    Добавил: Марина Софьянчук 09. 12.2017

    Свинина кусочками в соусе 5.0

    Давайте приготовим свинину в нежном сливочном соусе. Мясо получается нежным и очень мягким. К такому блюду отлично подходит любой вид гарнира, но мне ближе всего отварная гречка или картофель. …далее

    Добавил: Евдокия Антонова 03.10.2016

    Каварма 4.2

    Друзья недавно отдыхали в Болгарии. Рассказывали об увиденном, о том, что поразило. Подруга знает мое увлечение кулинарией и запомнила для меня название вкусного болгарского блюда. Будем его готовить. …далее

    Добавил: Евдокия Антонова 26.09.2016

    Азу из свинины в мультиварке 4.5

    Предлагаю вам попробовать классический рецепт азу из свинины в мультиварке, — очень сытное, оригинальное блюдо, как на праздничный стол, так и на простой сытный семейный обед. Вам понравится! …далее

    Добавил: Даша Петрова 03.09.2014

    Свиные ребрышки в казане 4.4

    Свиные ребрышки, тушенные в казане – это очень вкусно и питательно! Оцените сами! …далее

    Добавил: Antares 19.12.2013

    Свинина под соусом 4.3

    Предлагаю сделать соус к мясу сразу с мясом. Соус будет не простой: усложним его разнообразием овощей, добавим грибы и специи по вкусу. …далее

    Добавил: Евдокия Антонова 09.11.2015

    Свинина тушеная с макаронами 5.0

    Еще не знаете, что бы такое вкусное и сытное сделать на обед или ужин? Я хочу поделиться с вами несложным, но достаточно удачным рецептом, который наверняка отлично впишется в вашу кулинарную копилку. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 09.10.2018

    Картофель, тушенный со свининой и помидорами 4.3

    Картофель, тушенный со свининой — простое, но любимое всеми блюдо. Ведь ничего сложного в нем нет, справится даже неопытный кулинар, а картошка и свинина получаются ароматными и очень сытными. …далее

    Добавил: Владимир Братиков 09.03.2016

    Каша рисовая со свининой 4.8

    Рисовую кашу с мясом можно представить себе самым обыкновенным блюдом. А можно приготовить ее так, чтоб она стала самым настоящим кулинарным шедевром. Для этого нужно совсем немного. …далее

    Добавил: Яна Горностаева 04.04.2016

    Тушеная картошка со свининой на сковороде 5.

    0

    Бывает так, что есть возможность приготовить ужин только на открытом огне: на сковороде или в казанке. Вот тут на помощь приходит рецепт, как приготовить тушеную картошку со свининой на сковороде. …далее

    Добавил: Алексей Марчук 04.01.2017

    Свинина с бананами 3.7

    Где-то в далёкой Южной Америке не едят так часто картошку, как мы, а предпочитают бананы. Их готовят вместе с мясом в горячих блюдах. Попробуйте сами это интересное сочетание по моему рецепту. …далее

    Добавил: Джулия Ветрина 05.07.2017

    Свиная шея кусочками в духовке 4.8

    Попался мне как-то неплохой кусочек свиной шеи. Вес у мяса был небольшой, но нужно было накормить семью из 10 человек. Эксперимент удался. Получилось очень вкусно. Охотно делюсь с вами своим рецептом. …далее

    Добавил: Евдокия Антонова 17.10.2016

    Свинина, тушенная с имбирем 5.0

    Раздумывая над меню, обратите внимание на этот невероятно простой, но очень классный рецепт. Нежнейшее, томленное в пикантном соусе мясо буквально тает во рту и чудесно сочетается со всеми гарнирами. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 20.06.2017

    Свиные рулетики с сыром 4.0

    Свиные рулетики с сыром — очень простое и в то же время сытное и вкусное блюдо! Вы можете приготовить рулетики и подать их к обеденному столу или на ужин. Они прекрасно сочетаются с разными гарнирами. …далее

    Добавил: Алексей Марчук 21.08. 2015

    Рулька, тушеная с овощами по-деревенски 5.0

    Нежная томленая рулька с картофелем и капустой. Русскую печь у нас заменит мультиварка! Вкусный и ароматный ужин Вам обеспечен! …далее

    Добавил: Оксана Горшкова 20.09.2018

    Мясо с ананасами в кисло-сладком соусе 4.5

    Для любителей азиатской кухни и интересных сочетаний предлагаем узнать, как приготовить мясо с ананасами в кисло-сладком соусе. Его можно попробовать в любом китайском ресторане или приготовить дома. …далее

    Добавил: Антон Сорока 09.09.2016

    Жаркое из грибов с картошкой 3.4

    Чтобы обрадовать своих близких чем-то особенным и вкусным, не нужно особо напрягаться, достаточно приготовить замечательное жаркое из грибов с картошкой. Грибы тушатся с мясом и овощами. Рекомендую! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 09.12.2014

    Свинина по-кубински 5.0

    Открывайте двери пошире, ведь солнечная Куба уже стучится в вашу дверь!!! Это яркое, сочное, по-настоящему летнее блюдо принесет праздник в ваш дом и подарит отличное кубинское настроение. …далее

    Добавил: Dashuta 29.11.2013

    Свинина по-польски 3.7

    В польской кухне свинина всегда занимала почетное место, поэтому традиционные польские блюда всегда были немного калорийные, но при этом они настолько вкусные и сытные, что от них трудно отказаться. …далее

    Добавил: Dashuta 26.11.2013

    Свинина по-русски 3.7

    Вот она настоящая русская кухня! В ней все предельно просто, а продукты всем хорошо знакомы, зато какой великолепный вкус получается у такого блюда – насыщенный, сочный, просто потрясающий. …далее

    Добавил: Dashuta 14.11.2013

    Рагу из свинины с овощами 4.1

    Если вам предстоит готовить семейный обед, то обратите внимание на рецепт рагу свинины с овощами. Это наиболее вкусный вариант приготовления такого блюда, в котором овощи гармонируют с мясом. …далее

    Добавил: Екатерина Мацулина 01.10.2016

    Плов из свиных ребрышек 4.8

    Хочу предложить вам довольно простой рецепт плова из свиных ребрышек. Никаких сложностей в приготовлении, однако плов получается — высшего качества. …далее

    Добавил: Sauliute 04.11.2013

    Свинина, тушеная с капустой 5.0

    Весьма простое, но удивительно вкусное блюдо хочу предложить вам на заметку. Сочетание нежного тушеного мяса с капустой — это действительно очень здорово! Если не готовите такое блюдо, попробуйте! …далее

    Добавил: Марина Золотцева 22.08.2018

    👆 Сколько калорий в свинине, калорийность свинины на 100 грамм

    Одним из самых калорийных видов мяса является свинина (после крольчатины). Несмотря на то что калорийность свинины высокая, это мясо входит в рацион многих людей, его активно используют для приготовления бульонов, супов, фаршей, закусок, вторых блюд. При тепловой обработке количество калорий в свинине почти не меняется, поэтому калорийность отварной свинины не сильно отличается от калорийности жареной свинины. Однако остановимся на этих вопросах подробнее в нашей статье, мы расскажем о том, сколько в свинине калорий, белков, жиров и углеводов на 100 грамм в зависимости от способа приготовления мяса.

    Свинина — полезное мясо. Если сравнивать его с говядиной, то в нем меньше жира, соответственно, меньше вреда для сосудов и сердца. Кроме того, оно легко усваивается в организме человека.

    В составе свинины присутствуют витамины группы B, железо, цинк, холин, фосфор, фтор, никотиновая кислота, ниацин, тиамин, селен, арахидоновая кислота, большое количество белка. Поэтому она помогает ускорить метаболизм, оказывает положительное влияние на нервную и сердечно-сосудистую систему, нормализует мозговую активность, борется с депрессиями, замедляет старение, регулирует уровень инсулина в крови.

    Женщинам во время грудного вскармливания рекомендуют включать в рацион свиные ножки для образования грудного молока. Мужчинам также рекомендуется включить свинину в рацион, так как она улучшает потенцию. В таких случаях калорийность свинины идет только на пользу организму человека.

    Однако чтобы полезные свойства свинины проявлялись полностью, важно правильно выбрать мясо. Отдавайте предпочтение молодой свинине с плотной консистенцией, матовой поверхностью, отличающейся светло-розовым цветом. Если вы видите пленки на поверхности, и мясо имеет темно-красный оттенок – это старая свинина.

    Вред свиного мяса

    Чтобы свинины приносила организму исключительно пользу, стоит выбирать постные виды этого мяса. Избегайте сосисок, ребрышек, бекона, содержащих большое количество насыщенных жиров. Блюдам из мяса важно готовить при температуре выше 80 градусов, чтобы вредоносные бактерии и паразиты погибли.

    200 грамм – максимальная суточная доза свиного мяса. Его рекомендуется очистить от жира, а затем тушить, отваривать, запекать или готовить на гриде. Калорийность свинины в таком случае пойдет на пользу. Это мясо стоит исключить из рациона худеющим людям, а также страдающим сердечнососудистыми заболеваниями.

    Видео

    Калорийность свинины

    Точно понять, сколько калорий в свинине, можно только точно зная, какая это часть продукта. Например, калорийность свиной вырезки на 100 грамм составляет 142 килокалории, отметим, что такая же калорийность свинины в сыром виде. После тепловой обработки она возрастает в несколько раз.

    В среднем калорийность свинины на 100 грамм составляет 250 ккал. Содержание белков при этом около 16 грамм, жиров – около 21 грамм, углеводов в свинине практически нет. Если вы выбираете жирные сорта, то этот показатель будет примерно 460 ккал.

    Людям, придерживающимся диетического питания, важно знать, сколько калорий в постной свинине. В ней содержится порядка 160 ккал на 100 грамм.

    Читайте также

    Для удобства представляем таблицу с указанием калорийности свинины на 100 грамм (разные части продукта):

    продукт калорийность белки жиры углеводы
    свиная грудинка 510 ккал 10,1 г 53 г 0 г
    свиная вырезка 142 ккал 19,4 г 7,1 г 0 г
    свиная шея 343 ккал 13,6 г 31,9 г 0 г
    свинина постная 160 ккал 19,4 г 7,1 г 0 г
    свиная корейка 384 ккал 13,7 г 36,5 г 0 г
    свинина тушеная 235 ккал 9,8 г 20,3 г 0 г
    свинина вареная 375 ккал 22,6 г 31,6 г 0 г
    свинина жареная 489 ккал 11,4 г 49,3 г 0 г
    свиной фарш 263 ккал 17 г 21 г 0 г

    Сколько калорий в свинине отварной

    Отварная свинина считается источником белка и аминокислот. Следует включать ее в рацион кормящих мам для интенсивной выработки молока.

    Часто свинину отваривают для получения вкусного бульона, который потом становится основой для первых блюд. Калорийность отварной свинины составляет 375 ккал на 100 грамм. Однако если вы выберите постную отварную свинину, то калорийность блюда станет меньше.

    Калорийность тушеной свинины

    Еще одним безопасным для здоровья методом приготовления мяса является тушение, во время которого не образуются вредные канцерогены. Кроме того, тушеная свинина еще лучше усваивается организмом. Добавив в блюдо овощи, вы получите максимум пользы без вреда для здоровья.

    Калорийность тушеной свинины составляет от 235 ккал на 100 грамм до 350 ккал в зависимости от жирности мяса. Например, ребрышки будут менее калорийными. Часто мясо запекают в духовке, что также является примером вкусного и полезного блюда. Сколько калорий в свинине запеченной в духовке зависит от дополнительных ингредиентов, в среднем она составляет 335 ккал на 100 грамм без учета дополнительных продуктов.

    Сколько калорий в свинине жареной

    Мясо жареное вредно есть (и его считают самым вредным) из-за холестерина, добавления жира и масла для жарки. Поэтому калорийность жареной свинины составляет в среднем 489 ккал на 100 грамм.

    Чтобы уменьшить этот показатель, используйте сковороду с антипригарным покрытием, добавляйте меньше масла, жира в процессе обжаривания.

    Ограничить употребление этого блюда стоит людям, страдающим заболеваниями органов пищеварения, сердечно-сосудистой системы, а также при атеросклерозе и диабете.

    Здоровый бигос (тушеное мясо по-польски)

    Где можно найти бекон, колбасу, квашеную капусту и свинину в одном приеме пищи и при этом найти здоровое сытное блюдо, содержащее правильное сочетание углеводов, белков и жиров. Бигос или польское охотничье рагу нравится многим и идеально подходит для холодных зимних вечеров.

    Ингредиенты

    • 2 толстых ломтика копченого бекона
    • Колбаса из колбасы из индейки весом 1 фунт, нарезанная на кусочки толщиной 1/2 дюйма
    • 1 фунт нарезанной кубиками свиной корейки
    • 1/4 стакана универсальной муки
    • 3 зубчика чеснока, нарезанные
    • 1 луковица, нарезанная кубиками
    • 2 моркови, нарезанные кубиками
    • 1 1/2 чашки нарезанных свежих грибов
    • 4 чашки нашинкованной зеленой капусты
    • 1 (16 унций) банка квашеной капусты, промытая и хорошо осушенная
    • 1/4 стакана сухого красного вина
    • 1 лавровый лист
    • 1 чайная ложка сушеного базилика
    • 1 чайная ложка сушеного майорана
    • 1 столовая ложка сладкой паприки
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1/8 чайной ложки молотого черного перца
    • 1/8 чайной ложки семян тмина, измельченных
    • 1 щепотка кайенского перца
    • 1/2 унции сушеных грибов
    • 1 дэш соуса из острого перца в бутылке
    • 1 дэш вустерширского соуса
    • 5 чашек говяжьего бульона
    • 2 столовые ложки консервированной томатной пасты
    • 1 банка помидоров, нарезанных кубиками

    Направления

    1. Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).
    2. Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне. Добавьте бекон и колбасу; готовьте и помешивайте, пока бекон не растопится, а колбаса не подрумянится. Используйте шумовку, чтобы вынуть мясо и переложить в большую кастрюлю или жаровню.
    3. Слегка обваляйте кубики свинины в муке и обжарьте их в жире от бекона на среднем огне до золотистого цвета. Используйте шумовку, чтобы переложить свинину в кастрюлю. Добавьте чеснок, лук, морковь, свежие грибы, капусту и квашеную капусту.Уменьшить огонь до среднего; готовьте и помешивайте, пока морковь не станет мягкой, около 10 минут. Не давайте овощам подрумяниться.
    4. Деглазируйте сковороду, влив красное вино и помешивая, чтобы отделить все кусочки пищи и муки, прилипшие ко дну. Приправить лавровым листом, базиликом, майораном, паприкой, солью, перцем, тмином и кайенским перцем; варить 1 минуту.
    5. Смешать сушеные грибы, соус из острого перца, вустерширский соус, говяжий бульон, томатную пасту и помидоры. Прогревать только до закипания. Вылейте овощи и всю жидкость в кастрюлю с мясом. Накрыть крышкой.
    6. Запекайте в предварительно разогретой духовке от 2 1/2 до 3 часов, пока мясо не станет очень мягким.

    Вдохновлено Бигосом на Allrecipes.com

    Легких блюд из одного блюда от Dr. Gourmet

    Информация о специальной диете

    Coumadin® (варфарин)
    Этот рецепт НЕ безопасен для пользователей кумадина (варфарина).

    Лактоза
    Этот рецепт безопасен для людей с непереносимостью лактозы.

    Натрий
    Это рецепт с низким содержанием натрия.

    ГЭРБ / Кислотный рефлюкс
    Этот рецепт содержит триггеры ГЭРБ, и люди с ГЭРБ могут отказаться от него.

    Чувствительность к глютену
    Этот рецепт безопасен для тех, кто чувствителен к глютену. Убедитесь, что колбаса, квашеная капуста и хрен не содержат глютена, и используйте в этом блюде безглютеновое пиво.


    «Сейчас я поскромнее, но все же думаю, что один из самое приятное из всех чувств — знать, что я, я своим мозгом и своим руки, накормил моих любимых, что я состряпал похлебку или историю, редкость или простое блюдо, чтобы действительно поддержать их против голода мир.» — М.Ф.К. Фишер

    Загорается свет холодильника…

    Впервые я попробовал это рагу в одном из моих любимых ресторанов в Лондон.Это странная маленькая дыра в стене, которую я впервые съел за более чем 20 лет. назад. Судя по названию L’Autre, можно подумать, что оно французское (l’autre — это по-французски «другой»). Но это не так: L’Autre — польско-мексиканское происхождение. ресторан.

    Хозяин сказал мне 20 лет назад, что он поляк и открыл ресторан со своей женой из Мексики. Они начали место подают меню с польскими блюдами, но мексиканское посольство не за горами, и когда работники там узнали, что его жена из Мексики, они начали расспрашивать ее готовить для них родные блюда. Итак, в меню есть тушеное мясо польских охотников. (бигос), приготовленный из козьего мяса вместе с куриными энчиладами и начос. Необычно, но это работает, и место все время забито. Это просто хороший, честный крестьянин еда без особых изысков, обслуживается просто веселым персоналом.

    Когда я был там недавно, у меня была версия этого рагу и это было фантастически, так что вот оно для вас. Вы можете сделать это с козой, если вы хочется, но свиная лопатка, очищенная от лишнего жира, наверное, легче доступны для вас.Не переживайте, что жидкости не много — так положено быть очень толстым. Вы можете сделать это тушеное мясо бесплатным, используя вторую луковицу и второй фунт грибов.

    Еще одна вещь об L’Autre, которую я узнал, когда был там ест бигос в последнее время то что рассказ про жену хозяина это выдумка. То Мексиканские блюда были добавлены в меню, когда он нанял повара из посольства. я люблю оригинальную историю, но она стала еще лучше, узнав ее это просто история.


    Порции: 6 | Размер порции: около 2 чашек

    Время приготовления: 2+ часа

    Этот рецепт можно легко умножить, но вам понадобится БОЛЬШОЙ горшок. Этот рецепт хорошо хранится от 24 до 48 часов в холодильнике. и хорошо застывает.

    2 унции сушеные грибы
    2 чашки кипяток
    2 ч. л. оливковое масло
    1 большой лук репчатый (нарезанный кубиками)
    2 унции колбаса деревенская
    1 фунт грибы кримини (четвертинки)
    1 фунт свиная лопатка (тонко нарезанная)
    1 маленький капуста (тонко нарезанная)
    2 чашки квашеная капуста
    1 1/2 чашки пиво
    1 ч. л. молотый черный перец
    2 ст. сушеный майоран
    1 ч. л. копченая паприка
    10 сушеный чернослив (разрезанный вдоль пополам)
    1 ст. хрен

    Поместите грибы в миску и залейте кипятком. сверху.

    Перемешайте и дайте постоять около 10 минут, пока вы начать тушить.

    Поместите оливковое масло в большую кастрюлю и поставьте на сильный огонь.

    Добавьте лук и колбасу и готовьте около 4 минут. Размешивать часто.

    Добавьте грибы и готовьте около 4 минут. Размешивать часто.

    Добавьте свинину и готовьте около 5 минут. Размешивать часто.

    Добавьте капусту, квашеную капусту, пиво, перец, майоран и паприка. Перемешайте и накройте.

    Уменьшить огонь и варить 90 минут. Размешивать иногда.

    Добавить чернослив и хрен. Перемешайте и готовьте еще от 30 до 45 минут.

    Подавать.

    Пищевая ценность

    Размер порции: около 2 чашек

    Порции: 6

    Количество на порцию

    Калорий 318 калорий из жира 90
    % Дневная стоимость
    Общий жир 10 г 15%
        Насыщенные жиры 3 г 15%
        Мононенасыщенные жиры 5 г
        Трансжиры 0 г
    Холестерин 58 мг 18%
    Натрий 301 мг 13%
    Всего углеводов 31 г 10%
        Пищевая клетчатка 9 г 36%
        Сахар 13 г
    Белок 23 г
    Витамин А 4% Витамин С 90%
    Кальций 10% Железо 15%
    Витамин К 106 мкг Калий 1072 мг

     

     

    Рагу польского охотника (Бигос) Без глютена

    Опубликовано: · Изменено: Автор: Carissa · Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я получаю небольшую комиссию, если вы покупаете товар в моих ссылках, бесплатно для вас.

    Польское охотничье рагу (Бигос) — сытное рагу с дымком, наполненное курицей, колбасой, беконом и большим количеством овощей. Делает большую партию и отлично разогревается.

    Еще в январе 2014 года Охотничья похлебка была одним из самых первых рецептов, которые я опубликовал. Вот и мы, почти 3 года спустя, и все прошло долгий путь. Но с годами я немного изменила рецепт, поэтому хочу поделиться им снова.

    Когда я впервые поделилась рецептом, я сделала его традиционным способом — со свининой, беконом и колбасой на основе свинины.Однако однажды у меня не было свинины в морозилке, поэтому я использовала куриные бедра — я не заметила никаких компромиссов в качестве.

    Поскольку отказ от красного мяса является для меня важной диетической целью, с тех пор я делаю его с курицей. Чтобы еще больше уменьшить количество жира и калорий, я также использую колбасу из индейки или курицы.

    Охотничья похлебка по-прежнему такая же насыщенная и дымная, как и прежде, возможно, даже больше, потому что я начал использовать копченую паприку в дополнение к обычной сладкой паприке.

    Как приготовить охотничье рагу:

    Пожалуйста, не позволяйте длинному списку ингредиентов и длительному приготовлению помешать вам приготовить это рагу. Да, это немного времени на приготовление пищи. Но сделайте это в выходные, и вы будете разогревать его всю неделю.

    Hunter’s The Beagients:

    • Турция Bacon
      • Курица или Турция Kielbasa колбаса
      • Куриные бедра
      • чеснок
      • 1 большой лук
      • белые грибы
      • морковь
      • зеленая капуста
      • Saukraut
      • консервированный помидор paste
      • залив листья
      • копченый паприки
      • Sweed Paprika
      • сушеный базилик
      • сушеный Marjoram
      • соли
      • наземный черный перец
      • Caraway Seed
      • Cayenne Pepper
      • сухой красный вин
      • Низкий натрий куриный бульон
      • Помидоры, нарезанные кубиками

      Придется нарезать и нарезать ломтиками, так как есть длинный список овощей, которые идут в тушеное мясо. Убедитесь, что у вас есть хороший нож, чтобы сделать это немного проще.

      Поверь мне, оно того стоит. Я готовил его бесчисленное количество раз для своей семьи (даже мои очень привередливые дети любят его!), большой семьи и друзей, и каждый раз все в восторге от него!

      Хотите еще рецептов сытных супов?

      Польское охотничье рагу Примечания по питанию:

      Польское охотничье рагу традиционно готовится из обычного (свинины) бекона и колбасы, а также из нарезанной кубиками свинины вместо куриных бедрышек. Вы можете определенно использовать их, но в результате жир и калории будут выше.

      Я обнаружил, что, используя курицу, я смог немного сократить количество жира (а также уменьшить потребление красного мяса в моей семье) без ущерба для вкуса тушеного мяса.

      Закрепить на потом Распечатать Рецепт

      Новое и улучшенное польское охотничье рагу (бигос)

      Польское охотничье рагу (бигос) — сытное дымное рагу с курицей, колбасой, беконом и множеством овощей. Делает большую партию и отлично разогревается.

      Prep Time30 Mins

      Time30 Mins

      Cook Time3 HRS 30 минут

      Общий Time4 HRS

      Общий Time4 HRS

      Сервы: 8

      Калорий: 193KCal

      Калорий: 193kcal

      Cook Cooke На экране на

      ингредиенты

      • 4 ломтики индейки BACON
      • 1 кольцевая курица или колбаса из колбасы из индейки, разрезанная пополам и нарезанная полукольцами ½ дюйма
      • 1 фунт куриных бедрышек, нарезанных на кусочки по 1 дюйму
      • 4 зубчика чеснока, измельченных
      • 1 большая луковица, нарезанная кубиками
      • 8 унций белых грибов, вытертых начисто и Нарезанный
      • 4 средних моркови, очищенные и нарезанные в ½ дюйма кусочки
      • ½ средней зеленой капусты, измельченные
      • 16 унций кваше 20479 16 унций Sauerkraut, дренированные
      • 2 столовые ложки консервированные томатные пасты
      • 2 листья залива
      • 2 чайные ложки копченых Paprika
      • 1 чайная ложка сладкой паприки
      • 1 чайная ложка сушеного базилика
      • 1 чайная ложка сушеного майорана
      • ¼ чайной ложки соли
      • ¼ чайной ложки молотого d черный перец
      • ¼ чайной ложки семян тмина
      • 1 щепотка кайенского перца
      • ¼ чашки сухого красного вина (или 2 столовые ложки красного винного уксуса)
      • 5 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия
      • банка на 14 унций нарезанных кубиками помидоров 08 90 Инструкции
        • Нагрейте духовку до 350°F. Приготовьте бекон и колбасу в жаровне, пригодной для использования в духовке, на среднем огне, пока они не подрумянятся. Переложите шумовкой в ​​миску и отложите в сторону.

        • Положите куриные бедра в жаровню и готовьте, пока они не подрумянятся со всех сторон. Переложить в миску с беконом и колбасой. №

        • Добавьте в жаровню чеснок, лук, грибы, морковь, капусту и квашеную капусту и готовьте, пока они не станут мягкими, около 10 минут.

        • Добавьте томатную пасту, лавровый лист, копченую паприку, паприку, базилик, майоран, соль, перец, тмин и кайенский перец.Перемешайте и готовьте 30 секунд, пока не появится аромат. Медленно влейте красное вино, соскребая пригоревшие кусочки со дна жаровни.

        • Добавьте куриный бульон и нарезанные кубиками помидоры, затем добавьте бекон, колбасу и свинину. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и отправьте в духовку. Варить 2,5-3 часа.

        Питание

        Калорийность: 193 ккал | Углеводы: 17 г | Белок: 19 г | Жир: 6 г | Насыщенные жиры: 2 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 2 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 61 мг | Натрий: 840 мг | Калий: 864 мг | Волокно: 6 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 5673 МЕ | Витамин С: 39 мг | Кальций: 92 мг | Железо: 3 мг

        Отказ от ответственности за питание: я делаю все возможное, чтобы убедиться, что информация о питании, которую я предоставляю, является точной, чтобы предоставить вам наилучшую возможную информацию. Однако из-за несоответствия ингредиентов и других факторов приведенную выше информацию о питании следует рассматривать только как оценку.

        Тушенка из квашеной капусты со свининой и сосисками – рецепт бигоса по-польски

        Где моя ложка > Рагу > Тушенка из квашеной капусты – рецепт бигоса по-польски

        Делиться заботой!

        Согревающее рагу из квашеной капусты или бигос со свининой и острыми колбасками, один из самых популярных польских рецептов.

        В этом польском рагу из квашеной капусты есть все, что должно быть в зимнем рагу: сытное, успокаивающее, оно согревает вас изнутри и оставляет вас сытым и довольным.

        В блоге довольно много рецептов тушеной капусты или квашеной капусты, вы могли это заметить. От веганской тушеной капусты с куркумой и румынской тушеной капусты до тушеной свинины, риса и капусты или тушеной квашеной капусты с мясными кнедликами.

        Капуста – один из моих любимых овощей, а тушение делает ее такой замечательной. Мне нравится этот сладкий, но насыщенный вкус, который появляется во время приготовления капусты. Мне нравится, когда она слегка карамелизуется и оседает на дне кастрюли, чтобы вкус был еще слаще и насыщеннее.

        Я люблю добавлять немного томатной пасты, чтобы придать ему более фруктовую нотку, и мне нравится, когда в нем нет ничего, кроме моркови, или он наполнен другими вкусными вещами, такими как мясо или колбасы. Или оба.

        Этот польский бигос — роскошная версия простой тушеной капусты, на которой я вырос. Бабушка добавляла куски свинины пожирнее (я почему-то отчетливо помню какие-то большие куски мяса, полные белого сала, которые я выковыривала из капусты и давала дедушке), но не часто, в основном ее тушеная капуста был без мяса.

        Ингредиенты

        • Капуста квашеная баночная или в вакуумной упаковке. Лучший сорт — свежий, купленный в мясной лавке (в Германии), но его может не быть нигде. Баночки есть и они тоже хороши.
        • Свинина: в идеале можно использовать кусок копченой свинины. Но подойдет и обычное тушение свинины. Я всегда использую свиную задницу, также известную как свиная лопатка. Он не очень постный, но это делает его идеальным для тушения.
        • Колбасы: Польские cabanossi или Krakauer, Kielbasa или как их там называют.
        • Бекон: уже нарезанных кубиками бекона, желательно копченых. Не используйте тонкие ломтики бекона, которые вы жарите на завтрак, вам нужны грубые, крепкие кубики.
        • Варенье из слив: важный ингредиент при приготовлении бигоса. Он добавляет своего рода дымный, игривый вкус, который вы не хотели бы пропустить.
        • Специи: типичные специи для тушеного мяса, используемые в Восточной и Центральной Европе, такие как ягоды можжевельника и семена тмина.
        • Сушеные белые грибы: используйте их вместе с жидкостью для замачивания, они действительно добавляют много вкуса.
        • Прочие ингредиенты: белокочанная или зеленая капуста, помидоры, томатная паста (не томатный соус или пюре) и куриный бульон.

        Как сделать?

        • Нарежьте все, но держите ингредиенты отдельно.
        • Обжарить бекон в жаровне.
        • Добавьте лук и специи и перемешайте в течение нескольких минут.
        • Подрумяньте кусочки свинины на сильном огне.
        • Добавьте в кастрюлю квашеную капусту, белокочанную капусту, помидоры, томатную пасту и бульон.
        • Тушить под крышкой 30 минут.
        • Добавьте замоченные и нарезанные грибы и воду для замачивания.
        • Добавить сосиски и сливовый джем и варить на медленном огне в течение часа.
        • Отрегулируйте вкус.

        Насадки для приготовления бигоса

        • Планируйте заранее и готовьте за день, каждый раз, когда вы разогреваете блюдо, оно становится вкуснее.
        • Попробуйте достать хотя бы один сорт копченого мяса, будь то бекон или свинина. Если оба курят, то еще лучше.
        • Начните с нарезки всего, это блюдо требует совсем немного нарезки, но в остальном его очень просто приготовить.

        Больше польских блюд:

        Рагу из фасоли по-польски

        Фрикадельки, фаршированные грибами

        Росоль – Польский суп

        Польский творожный спред

        Блины польские Налесники

        Торт Безови

        Cook ModeЗащитите экран от затемнения

        • Нарезать кубиками бекон, если необходимо. Мелко нарежьте лук.Свинину нарезать кубиками. Промойте квашеную капусту и дайте ей стечь в сите. Нашинковать белокочанную капусту. Нарежьте помидоры. Кабаносси нарежьте.

        • Нагрейте сало или масло в жаровне или другой кастрюле с толстым дном. Обжарьте бекон в течение нескольких минут. Добавьте мелко нарезанный лук, измельченные семена можжевельника и семена тмина и перемешивайте еще несколько минут.

        • Добавьте кусочки свинины в кастрюлю и готовьте, пока они хорошо не подрумянятся, около 2–3 минут на сильном огне.

        • Добавьте в кастрюлю квашеную капусту, белокочанную капусту, помидоры, томатную пасту и бульон. Хорошо перемешайте, доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите 30 минут.

        • Тем временем замочите белые грибы в 200 мл/около ¾ стакана теплой воды. Слейте воду, но сохраните жидкость для замачивания. Нарежьте белые грибы и добавьте их в кастрюлю вместе с жидкостью для замачивания.

        • Добавьте также ломтики колбасы. Добавьте две чайные ложки сливового масла или джема, накройте крышкой и продолжайте варить в течение часа.

        • При необходимости отрегулируйте вкус солью, перцем и сливовым маслом или джемом. Подавать горячим или разогревать при необходимости, на следующий день он будет еще вкуснее.

        Я рекомендую приготовить тушеное мясо за один день и дать ему напитаться ароматами в течение ночи.

        Порция: 1/6 часть блюда | Калорийность: 327 ккал | Углеводы: 22 г | Белок: 21 г | Жир: 18 г | Насыщенные жиры: 6 г | Полиненасыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 65 мг | Натрий: 1623 мг | Волокно: 6 г | Сахар: 11 г

        Что такое бигос? (Правильный ответ) – Кухня

        Что именно означает слово «бигос» на польском языке?

        • Большое количество нарезанного мяса различных сортов готовят с квашеной капустой и нашинкованной свежей капустой в блюде, известном в Польше как бигос (польское произношение: [bjis]
        • Белорусский: I bihas, или bihus
        • Литовский: bigusas).

        Что значит бигос на польском?

        В Польше бигос (произносится как [бжис] по-польски; по-белорусски: I bihas или I bihus; по-литовски: bigusas) — это блюдо из нарезанного мяса различных сортов, тушеного с квашеной капустой и нашинкованной свежей капустой, что обычно переводится на английский язык как охотничий. тушить.

        Какой вкус у бигоса?

        С уксусом, лимонами и лаймами (или даже щавелем или крыжовником), сладкими с сахаром и изюмом или острыми с перцем, корицей и другими специями, бигос был популярным блюдом в европейской кухне на протяжении 17 века. В то время как сильный аромат ценился тогда, сейчас он будет считаться несъедобным.

        Как делают бигос?

        Рецепт бигоса Очищенную капусту нарезать тонкими ломтиками и варить в большой кастрюле до готовности, пока капуста не станет мягкой. В отдельной кастрюле доведите до кипения квашеную капусту с примерно 2 стаканами воды. Удалите кислую воду из кастрюли и отставьте ее в сторону. В сковороде обжарьте нарезанную кубиками свинину в небольшом количестве растительного масла (подходят сало, кокосовое масло или сливочное масло), затем отложите ее в сторону.

        Откуда появился бигос?

        Бигос можно заморозить, что позволяет приготовить большое количество еды и хранить ее в морозильной камере для последующего использования. Перед подачей капусту следует тщательно промыть и тонко нарезать. Мы кладем его в сковороду, заливаем богатым бульоном и даем закипеть. Чтобы сделать бигос еще более восхитительным, лучше всего охладить или даже заморозить блюдо, прежде чем разогревать его несколько раз.

        Сколько калорий в бигосе?

        Hunter’s Stew Bigos (1 чашка) включает 13 граммов общих углеводов, 9 граммов чистых углеводов, 15 граммов жира, 2 грамма белка и 180 калорий.

        Как по-польски обозначается квашеная капуста?

        Настоящая путаница возникает из-за того, что, хотя каждый из этих препаратов может иметь свое официальное (длинное) название (например, kapusta kiszona — правильное польское словосочетание для квашеной капусты), довольно часто можно услышать, что все они относятся к просто как «капуста»

        Чем Капуста отличается от Бигоса?

        Мой отец готовил похожее на охотничью похлёбку блюдо, но называл его капуста, что по-польски означает капуста.Охотничье рагу, также известное как бигос, — это традиционное польское блюдо, приготовленное из квашеной капусты и других видов мяса, включая колбасу.

        Какое традиционное польское блюдо?

        От вареников до бигосов — вот 15 блюд, которые обязательно нужно попробовать при посещении Польши.

        • Журек. Это идеальное польское блюдо, приготовленное из ферментированной ржаной муки и подаваемое с хлебом. Для приготовления этого популярного польского рагу используются квашеная капуста, свинина и различные овощи. вареники.
        • Котлет щабовый.
        • Кашанка.
        • Ракюши.
        • Плацкие зимнячане. )
        • ул.

        Что такое мясо хаггиса?

        Хаггис — национальное блюдо Шотландии, представляющее собой своего рода пудинг, приготовленный из печени, сердца и легких овцы (или другого животного), которые нарезают и смешивают с говяжьим или бараньим салом и овсом, а затем приправляют с луком, кайенским перцем и другими специями перед запеканием. Смесь помещают в желудок овцы, а затем готовят.

        Какое национальное блюдо Бразилии?

        Fijoada — это тушеная черная фасоль, приготовленная из различных соленых и копченых продуктов из свинины и говядины, от карне-сека до копченых свиных ребрышек, которые традиционно подают с рисом. Свиные уши, ноги и хвосты используются в более традиционной фейжоаде, как и говяжий язык, который считается одним из «дешевых» видов мяса.

        Польское рагу из свинины {Gulasz Wieprzowy}

        Польское рагу из свинины

        Свинина, любимый овощ поляков.Поляки едят больше свинины, чем все остальные виды мяса вместе взятые. Сосиски, мясо для обеда, еще сосиски и тушеное мясо, очень похожее на это. Мой вариант простой, но тем не менее вкусный и мой вкус домашней, комфортной еды, если хотите. Я готовлю его с несколькими обычными специями, морковью и пастернаком и подаю нежный соус к одним из моих любимых клецок. Не намного лучше, чем это.

        Польское тушеное мясо свинины {Gulasz Wieprzowy}

        ингредиенты

        • 2,5 фунта / 1200 г бешенной свиной приклад или плеча
        • соль и перец
        • 2 TBS из кулинарного масла
        • 3 зубчатые гвоздики, раздавленные
        • 1 средний лук
        • 1
        • 3 лавровых листа
        • 6-8 семян перца и душистого перца (целых)
        • 2 моркови
        • 1 корень пастернака или петрушки
        • 5-6 штук сушеных грибов*
        • 1 ст. л. муки 4 тимьяна
        8
      • 1/2 стакана холодной воды

      Инструкции

      1. Вымойте и обсушите свинину и нарежьте кубиками.Отрежьте несколько больших кусков жира. Посыпать солью и перцем и отложить в сторону.

      2. В средней кастрюле разогреть растительное масло, когда оно нагреется, добавить свинину и обжарить до золотистого цвета по краям (около 10–15 мин). Тем временем очистите чеснок и нарежьте лук, очистите и нарежьте ломтиками морковь и пастернак. Когда свинина подрумянится, добавить лук и чеснок и жарить еще 3-4 минуты.
        Затем добавить 5 стаканов/1200 мл воды, лавровый лист, перец горошком, душистый перец, морковь, пастернак, грибы (если есть) и тимьян.

      3. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите (под крышкой) не менее 1,5 часов, пока мясо не станет очень нежным.

      4. В маленьком стакане или миске смешайте воду с мукой до однородной массы, добавьте в рагу и доведите до кипения, чтобы загустела.

      Примечания

      Подавать с кнедликами, макаронами или картофелем.

      Рецепт печати

      Я сегодня подаю свой кнедлики – kluski kładzione , но я также люблю это рагу с kluski śląskie или с гречкой.

      В качестве гарнира я бы подал традиционный польский салат из корнеплодов свеклы или домашний польский рассол из укропа.

      Смажного!

      Анна

      * в США, здесь я покупаю грибы. Это приятное разнообразие, и оно напоминает мне настоящие польские лесные грибы. Ссылка включает партнерскую ссылку.

      Польское рагу из свинины

      Нравится:

      Нравится Загрузка…

      Родственные

      Рецепт: Свиная рулька в мультиварке на зиму пошагово с фото

      На днях получил голяшку.Он худой и довольно большой. И я хотел много компании для этого сустава. Захотелось приготовить его целиком, а традиционный рецепт запекания в духовке не подходил. к. моя плита действительно нуждается в замене. А свинину хотелось наполнить ароматами зимних праздников — можжевельником и розмарином. Начитавшись в сети всякой всячины, приготовила рульку в мультиварке. Результат меня порадовал, поэтому поделюсь своим опытом.

      Автор рецепта

      Ингредиенты для свиной рульки в мультиварке зимой:


      • хвостовик (главный критерий — она ​​должна поместиться в чаше мультиварки) — 2 кг
      • Чеснок — 6 гвоздик
      • Можжевельник — 1 столовая ложка
      • Розмари (сушеный) — 1 столовая ложка
      • Лайм (цедра и сок, можно заменить лимоном) — 0.5
      • Оливковое масло — 2 столовые ложки
      • Медовый (необязательный) — 1 столовая ложка
      • Поваренная соль (отлично) — 1 столовая ложка
      • Черный перец
      • Красный горячий пименто

      Как приготовить свиную рульку в мультиварке по-зимнему пошагово с фото


      Готовить начинаем накануне праздника и первое, что нужно сделать, это подготовить свиную рульку: помыть ее, замочить на пару часов в холодной воде, а затем аккуратно очистить от кожицы. В ступке растереть соль, чеснок, можжевельник, розмарин, цедру и сок лайма (лимона), черный перец. Добавьте оливковое масло и мед, если хотите. Этой пастой натираем рульку, стараясь распределить специи под кожей и между волокнами (структурными единицами — ©) мяса. Полученный полуфабрикат упакуем в полиэтиленовый пакет и поместим на ночь в холодильник для маринования.

      Часов с небольшим до праздника достаем мясо из холодильника и без полиэтилена перемещаем в чашу мультиварки.

      Сразу отмечу, что этот номер не подойдет для очень больших костяшек. Тот, что достался мне, до сих пор помещается в мультиварку. Но и тут пришлось следить, чтобы она не перекрывала клапан мультиварки при закрытии крышки.

      Добавляем в чашу около 150 мл воды, закрываем крышкой, ставим программу «Тушение» на 5 часов. Большинство рецептов рекомендуют готовить рульку в таком режиме 4 часа, но мне пришлось скорректировать время, так как оно было намного дольше рекомендованного. так как рулька была намного больше рекомендуемого размера, а по отзывам 4 часа все же маловато для достижения мягкости мяса.

      Номер с мультиваркой «включил и забыл» в нашем случае не подойдет, т.к. к. Мясо меняет свою форму в процессе приготовления. Поэтому рекомендую контролировать процесс каждый час, следя за тем, чтобы рулька не перекрывала вентиль, и переворачивая мясо для более равномерной прожарки.

      По окончании программы открываем мультиварку, достаем из нее рульку, а жидкость из чаши выливаем. Процеживаем жидкость и используем по своему усмотрению. Он хорошо замерзает в холодильнике, но может быть слишком соленым, чтобы быть холодным супом. Но в виде бульона он пригодится во многих блюдах.

      Возвращаем рульку обратно в чашу мультиварки и обжариваем (по-моему, все это добро с Коленом Вепречи за одно — румяную кожицу) со всех сторон до румяной корочки в режиме «Жарка». Мне потребовалось 10 минут. Посыпьте рульку острым красным перцем по вкусу.

      Подавать горячим. Не мог съесть такой большой кусок мяса? Без проблем. На следующий день холодное мясо можно тонко нарезать и съесть с хлебом и зернистой горчицей. Приятного аппетита!

      Пищевая ценность:

      Целое блюдо:
      Калории
      3974 калорий
      белок
      169,4 г
      Толстый
      331.2 г
      Углеводы
      82,2 г
      На порцию:
      калорий
      397,4 калорий
      Белок
      16,9 г
      Жир
      33,1 г
      Углеводы
      8,2 г
      100 г:
      Калорий
      175,1 Калорий
      Белок
      7,5 г
      Жир
      14,6 г
      Углеводы
      3,6 г

      Мясо, Соль, Черный перец, Чеснок, Красный острый перец, Пряности, Оливковое масло, Мед, Розмарин, Соленое, Приготовление в мультиварке, Мясо в мультиварке, Лайм, Можжевельник

      .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.