Кориандр приправа куда добавлять: Специя кориандр

Содержание

Специя кориандр

Кориандр — пряность — лекарь, использующаяся с Древних Времен в кулинарии и помогающая при многих болезнях.

Кориандр Посевной (Coriandrum sativum) — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Зелень кориандра часто называется китайской петрушкой, кинзой или киндзой с ударением то на первый, то на второй слог, на Северном Кавказе профессиональными пчеловодами называется коляндрой (от «кориандр»). Синонимы специи кориандр: коляндра, кишнец посевной, шлёндра, хамем, кишниши, киндзи, кинза, чилантро, кашнич) Хинди: Dhanya.
Чаще всего специей кориандр называют семена растения, отличающиеся от зелени вкусом и запахом.

Использование в кулинарии специи кориандр
Кориандр не только полезное растение, но и очень хорошая пряность, которую можно употреблять круглый год.

Свежую зелень начинают применять с появлением первых листочков. Прежде всего, добавляют в салаты , а также в блюда из риса, супы, овощные блюда (рагу, солянки), жареную свинину, гуляши, рыбные блюда (например, угорь), соусы. Специя очень популярна в индийской, мексиканской, кавказской кухне.

На протяжении всего лета можно сушить зелень, чтобы использовать ее зимой.
Все растение имеет довольно резкий «клопиный» запах. Многие поэтому не высаживают его на садовых участках. Но происходит настоящая метаморфоза, когда растение начинают сушить. Оно приобретает пряный запах, напоминающий слегка анис. Наибольшая ценность кориандра — семена. Сушеные, они имеют самое широкое применение, в первую очередь для ароматизации хлебобулочных изделий (бородинский хлеб), при изготовлении колбас, рыбных консервов, сыров, соусов, маринадов.

В домашней кулинарии их добавляют в изделия из теста: булочки, батоны, медовые пряники, коврижки, печенье, марципаны, печенье, хлебцы и другие.


Кориандр улучшает вкус блюд из гороха и фасоли, чечевицы и капусты. Его добавляют в блюда из дичи, птицы. Овощные пюре из моркови, картофеля, тыквы, красной свеклы с добавлением кориандра изменяют свои вкусовые качества в лучшую сторону, становятся более ароматными и пряными на вкус.

Летом толчеными семенами кориандра слегка обсыпают сырое мясо (с добавлением уксуса) — оно дольше хранится и приобретает пряный аромат. Отлично подходит специя для барбекю, а также при запекании, копчении, вялении мяса. В домашнем консервировании семена кориандра используют при квашении капусты, мариновании грибов (Например, в сочетании с тмином).
Семена кориандра улучшают вкус фасоли, чечевицы и капусты, а также входят обязательной составляющей в распространенные по всему миру тюрингские колбасы и турецкие шиш-кебабы. Кориандр — важнейшая составляющая в индийских пряных смесях-масалах, используют его в эфиопской бербере, адвии, бахарате, болонской, дукке, жуге, затаре, карри, саламуре, самбаар поди, хмели-сунели, франкфуртской.

. Очень хорош он в сочетании с чесноком и перцем чили, как часто делают на Карибах.

В Греции и на Кипре толченые семена применяют при консервировании оливок, добавляют их в большом количестве в блюда из ягнятины и готовят с ним простое, но очень вкусное блюдо «афелия» — свинину, тушенную в красном вине. Видимо, у греков афелия получается настолько удачной, что даже французы, у которых кориандр не в почете, называют все блюда, приготовленные с кориандром, — «по-гречески».

Кориандр используют для производства пива в Англии и Германии; в парфюмерной промышленности — во Франции.

Использование в медицине специи кориандр
Семена кориандра богаты эфирным маслом, содержат витамины А и С, жирные масла, дубильные вещества, азотистые вещества, крахмал, сахар, минеральные элементы. Из-за наличия всех этих веществ его используют в фармацевтической промышленности для приготовления галеновых препаратов, которые улучшают пищеварение, применяются при гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

Улучшает настроение, помогает бороться с депрессией. Основное действие кориандр оказывает на пищеварительную и мочевыделительную системы.

Семя кориандра используют для приготовления многих других лекарств: антисептических, желчегонных, болеутоляющих.

Отвары семян и зеленых листьев употребляют в качестве отхаркивающего средства при бронхитах и воспалении легких.

Зелень кориандра посевного богата каротином, рутином, витаминами В, и В2. Кинза помогает при аллергических реакциях, сенной лихорадке и кожных высыпаниях, а также наружно – при зуде и воспалениях кожи.

Кориандровое масло добавляют в мази и применяют при ревматических болях.
Кориандр обладает схожими свойствами с кумином и фенхелем, поэтому эти три растения часто применяются вместе для улучшения пищеварения, также эта смесь часто входит в более сложные составы для улучшения усвоения других трав.
Оказывает кориандр и детоксицирующее действие, то есть способен очищать организм от накопленных шлаков.

В тоже время надо иметь ввиду, что кориандр относится к разряду мягких специй, поэтому он больше подходит для профилактики и поддержания организма в норме, чем для лечения каких-либо нарушений.
Кориандр усиливает работу печени при вялости и застойных явлениях в ней, улучшает аппетит. Наряду с куркумой, кориандр может использоваться для лечения острого гепатита.
Специя применяется и для профилактического очищения почек. Кинза и кориандр в силу своего мягкого мочегонного действия используются при лечении отеков, снимает воспалительные процессы при цистите, болезненном, мочеиспускании, воспалении почек, мочевого и желчного пузыря, способствует выведению камней.
Семена кориандра жуют, чтобы избавится от неприятного запаха во рту. Уменьшают воздействие алкоголя, при добавлении к спиртным напиткам.

В Эфиопии и Индии кориандр часто используют против боли в животе, заваривая молотый кориандр кипятком.
В Индии отвар кориандра является самым дешевым и распространенным средством от избытка или разлития желчи.
Кориандр, как специя в еде, а также в напитках, оказывает на тело охлаждающее действие.

Когда-то кориандр считался афродизиаком и входил в состав приворотных зелий. Эфирное масло кориандра обладает антибактериальным действием.

Описание специи кориандр
Стебель у кориандра посевного (Coriandrum sativum) прямостоящий, голый, высотой до 40-70 см, разветвлённый в верхней части, прикорневые листья широколопастные, крупно рассечённые, с широкими дольками и длинными черешками, верхние листья на коротких черешках с узкими линейными дольками. Цветки мелкие, белые или розовые, расположены сложными зонтиками на концах цветоносов, образуя 3-5 лучей. Они источают неповторимый аромат. Цветёт в июне-июле, плоды круглой формы созревают на юге в июле, в более северных районах — в августе-сентябре.

Для роста этого растения необходимо обилие солнечных лучей, влаги и тепла.
Созревшие зонтики с семенами кориандра срезают, связывают в пучки и сушат под навесом или в хорошо проветриваемом помещении, затем их обмолачивают и кладут на хранение в бумажные или холщевые мешки.
Кориандр — ценная пряно-ароматическая и лекарственная культура. Семена его обладают сладковато-пряным вкусом и сильным своеобразным запахом. В пищу используются высушенные семена, а также зелень в свежем и сухом виде.
Соцветия с незрелыми зелеными семенами можно срезать, высушить и использовать для составления композиций из сухих цветов.

История специи кориандр


Родина кориандра — восточное Средиземноморье.
Известен был древним грекам, найден в древнеегипетских гробницах, относящихся к 1400 году до н.э. Греки называли его «клоповник» из-за запаха зелени. Плиний отмечал, что название растения происходит от греческих слов «korios» — клоп и «anison» — анис.
В Древнем Египте считался медицинским средством, достойным уважения, как писал Гиппократ.
В Книге Моисеевой говорится, что манна небесная, которую Господь послал сынам израилевым, была «как кориандровое семя белая, вкусом же как лепешка с медом».
Кориандр был знаком китайцам и стал широко популярен в Индии. Римляне сделали эту пряность популярной в Западной Европе, Англии. Потом он попал в колонизованную Америку.

В старину кориандр использовался в качестве средства, усиливающего половое чувство. В этом качестве он даже упоминается в «Тысяча и одной ночи».

В средневековой книге о специях говорится о том, что на основе кориандра парижскими монахами (кармелитами) была создана жидкость, которая сразу же приобрела во Франции огромную популярность не только в качестве туалетной воды, но и как эффективное сердечное средство.

В Россию его семена были завезены из Испании и розданы для посева крестьянам слободы Алексеевка Воронежской губернии. Тогда кориандр высевался только на приусадебных участках, а сейчас широко вошел в культуру в Южных районах СНГ.

Блюда со специей кориандр:

Гарнир «Подснежники овощей сквозь снег риса»

Свинина в азиатском стиле»

Нутная свинина со специями

Солнце сквозь облака, салат со специями

Истории со специей кориандр

Кориандр (кинза) | приправа

Происхождение кориандра (кинзы):

Родиной этой очень древней пряности считают Малую Азию и Средиземноморье.

В древних санскритских рукописях встречаются упоминание о семенах кориандра (Мата), а сами семена были обнаружены при раскопках гробниц египетских фараонов относящихся к 1400 году до н.э.

Пряное растение разводили в Палестине, в Риме для предохранения от порчи, мясо натирали смесью кориандра, кумина и уксуса. Гиппократ писал, что это медицинское средство достойное уважения.

В средние века его добавляли в любовные зелья, а китайцы думали, что он даёт человеку бессмертие. В южно-восточной Азии кориандру приписывали возбуждающие свойства, а в Риме использовали для пробуждения аппетита.

Упоминается кориандр и в Библии при описании манны небесной: «И нарек дом Израиля хлебу тому имя: манна; она была, как кориандровое семя, белая…» [Исход 16:31].

Кориандр это что-то от античного города Коринфа, славного торговлей и войной. Современное название кориандра, по предположению учёных, происходит от греческого koriannon, производного от korios — «клоп», из-за его специфического запаха. Но, несмотря на это, кориандр является чуть ли не самой универсальной приправой в мире. Римляне сделали эту пряность популярной в Западной Европе, в Англии, так он попал в английские колонии в Америке, а затем в Индию. В Грузии его называют киндзи, в Армении киндза, в Азербайджане кишнит, а в России кинза, куда его завезли из Испании в 1830 г.

Культивируют кинзу сегодня в Индии, Марокко, Венгрии, Польше, Румынии, Югославии, а также в Северной и Южной Америке, и прежде всего, в Аргентине. В диком виде растёт на Кавказе, в Крыму, так же культивируется в центрально-черноземной зоне РСФСР, в Краснодарском крае.

Описание кориандра (кинзы):

Однолетнее травянистое растение семейства сельдерейных (Coriandrum sativum) с резким, терпким, островатым вкусом и пряным ароматом с анисовым оттенком. Кинза — растение родственное тмину, укропу, фенхелю, анису. В кулинарии используются молодые листья «кинза» и его семена — целые или молотые, причем это две совершенно разных специи с разным вкусом, запахом и применение их разное. Семена обладают сначала приятным пряным запахом, напоминающим анис, а затем острым и пряным слегка ореховым вкусом. Они довольно легко размалываются или растираются и хорошо сохраняются в целом виде. Предпочтительнее покупать целые плоды и использовать свежемолотый кориандр, поскольку он обладает более насыщенным ароматом, чем готовый молотый.

Кулинария:

Кориандр входит в состав пряностей для бородинского, рижского и ароматного хлеба, булочек, батонов, сухого печенья, рождественских медовых пряников, марципана, пирогов.

В домашнем консервировании его семена добавляют в маринады для огурцов, кабачков, патиссонов, фруктов, оливок, при мариновании грибов и рыбы, квашении капусты. Помидоры будут очень вкусными, если в маринад положить кориандр вместе с сельдереем и мятой.

Им ароматизируют квас, водку, вино, ликеры, пиво.

Он улучшает вкус соусов, колбас, сыров, блюд из гороха, чечевицы, фасоли, риса, капусты, красной свеклы, овощного пюре из моркови и тыквы, рагу, солянок, гуляшей. Очень вкусно добавить семена кориандра к мясу, к дичи, к жареной свинине, к жареной рыбе вместе с базиликом и чёрным перцем.

Листья зелени — прекрасное ароматное дополнение для салатов, рыбных блюд, шашлыков, кебабов, бутербродов.

Для усиления аромата индийские повара предварительно обжаривают семена на сухой сковороде или в масле. Кориандр является обязательной составляющей в распространенных по всему миру «тюрингских колбасках», турецких шиш-кебабов. В Греции, на Кипре добавляют толчёные семена в большом количестве в блюда из ягнятины и в блюдо «афелия» — свинину, тушеную в красном вине.

Без кориандра невозможно себе представить сациви, лобио и другие блюда кавказской кухни. Он хорошо сочетается с другими южными пряными травами — мятой, базиликом и зирой. Он входит в состав знаменитой смеси пряностей «хмели-сунели», в индийские пряные смеси «масала», в эфиопские смеси «бербере» и тунисские «оффак». Очень хорош кориандр в сочетании с чесноком и перцем чили, а в Латинской Америке (особенно в Мексике) повара комбинируют кориандр с тимьяном, орегано, кунжутом и чили для приготовления соусов «моле».

Свежие листья используют для приправы сальса. Очищенную папайю, красный сладкий перец нарезают небольшими кубиками, смешивают с измельчёнными пучком кинзы и небольшой красной луковицей, все заправляют соком лайма с каплей табаско, солят и получается прекрасная сальса из папайи.

Кориандр обычно кладут, когда блюдо уже почти готово, чтобы он не потерял свой аромат.

Медицина:

Кориандр обладает антиспазматическим, ветрогонным, стимулирующим, улучшающим пищеварение действием.

Он используется в парфюмерии и фармакологии, применяется при гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

Семя кориандра используют для приготовления многих желчегонных и болеутоляющих лекарств.

Отвары семян и зелёных листьев употребляют в качестве отхаркивающего средства при бронхитах и воспалении лёгких.

Применение кориандра в кулинарии. Кориандр.

Базилик: Специи в кулинарии

Применение кориандра в кулинарии

В кулинарии используются молодые листья кориандра (кинза) и его семена – целые или молотые, причем это две совершенно разные специи с разным вкусом, запахом соответственно, и применяются они каждый по-своему. В качестве пряности используется свежая и сушеная зелень растения, а также сухие семена.

У листьев своеобразный горьковатый вкус и превосходный резкий аромат. Семена обладают более сладким, древесным, пряным запахом.

Свежая зелень идет в салаты, супы, мясные (особенно жирные) блюда, чаще всего в сочетании с другой пряной зеленью: базиликом, чабером, луком и чесноком. Свежую зелень начинают применять с появлением первых листочков.

Сухая зелень кориандра, которую можно заготавливать на протяжении всего лета, применяется преимущественно зимой – ее кладут в супы и другие блюда. Кориандр можно употреблять круглый год. Прежде всего, добавляют в салаты, а также в блюда из риса, овощные супы и другие овощные блюда (рагу, солянки), жареную свинину, гуляши, рыбные блюда (например, угорь), соусы. Очень популярен в индийской, мексиканской, кавказской кухне.

Наибольшая ценность кориандра – плоды. Все растение имеет довольно резкий «клопиный» запах. Многие поэтому не высаживают его на садовых участках. Но происходит настоящая метаморфоза, когда растение начинают сушить. Оно приобретает пряный запах, напоминающий слегка анис. Зеленые плоды из-за неприятного запаха не употребляются. И все же, несмотря на такое не слишком лестное сравнение, «клоповный» кориандр является чуть ли не самой универсальной приправой в мире. Из его ароматных семян получают эфирное масло для парфюмерии и производства ликеров и джина. В сушеном и измельченном виде их употребляют для ароматизации хлебных (например, в «бородинском» хлебе) и кондитерских изделий, а также как пряность – в молочных супах, колбасах, сырах, тушеном мясе, в маринованной и соленой рыбе (например, в «балтийской» кильке пряного посола). Семена кориандра улучшают вкус фасоли, чечевицы и капусты, а также входят обязательной составляющей в распространенные по всему миру тюрингские колбасы и турецкие шиш-кебабы.

Кориандр – важнейшая составляющая в индийских пряных смесях-масалах, используют его в эфиопской смеси «бербере» и тунисской «оффак». Очень хорош он в сочетании с чесноком и перцем чили (распространено на Карибах).

В домашней кулинарии их добавляют в изделия из теста: булочки, батоны, медовые пряники, коврижки, печенье, марципаны, различное сухое печенье, хлебцы и другие.

Летом толчеными семенами кориандра слегка обсыпают сырое мясо (с добавлением уксуса), так оно дольше хранится и приобретает пряный вкус. В домашнем консервировании семена кориандра используют при квашении капусты, мариновании грибов (лучше в сочетании с тмином).

В Греции и на Кипре толченые семена применяют при консервировании оливок, добавляют их в большом количестве в блюда из ягнятины и готовят с ним простое, но очень вкусное блюдо «афелия» (свинина, тушенную в красном вине). Видимо, у греков «афелия» получается настолько удачной, что даже французы, у которых кориандр не в почете, называют все блюда, приготовленные с кориандром – по-гречески.

Кориандр используют для производства пива в Англии и Германии, в парфюмерной промышленности во Франции.

На Востоке кориандр часто включали в различные сладости, например, популярные сегодня в США конфетки первоначально представляли собой просто засахаренные семена кориандра – оригинальное лакомство, сочетающее сладость и пряную жгучесть (когда-то оно широко продавалось на восточных базарах).

Кухни народов Узбекистана, Таджикистана, Кавказа без кориандра и представить нельзя. Кинзу добавляют в овощные, мясные, куриные блюда, а также в молочные и кисломолочные супы. Знаменитые восточные соленья и маринады также не обходятся без кориандра. Причем в Узбекистане для этого используют семена, а в Армении и Азербайджане – зелень.

Кориандр – составная часть абхазской приправы – аджики и грузинских соусов – сацибели, ткемали, кизилового и других.

Наибольшей популярностью кориандр пользуется в Индии, где зелень подают в качестве холодной закуски или как приправу ко вторым блюдам. Семена входят в состав пряных смесей – карри. Эту культуру применяют в Китае, Греции, Италии, Румынии, Чехословакии, некоторых странах Африки.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Кориандр приправа применение. Молотый кориандр: особенности применения и свойства

14.09.2017 281 просмотр

Кинза, коляндра, корианд, китайская петрушка – синонимы одного растения. Зеленую массу называют кинзой, зонтики с семенами – кориандром. Лимонно-перечный привкус травы с легкой горчинкой отличается от жгуче-пряных плодов, чаще применяемых для придания остроты. Специю со специфическим ароматом используют для гармонизации и усиления вкуса пищи. Хотя он ассоциируется с запахом клопов, который придает ей дециловый альдегид, это не мешает использовать пряность в парфюмерии и косметике. Применение приправы кориандр в кулинарии настолько широко, что проще перечислить названия блюд, с которыми она не сочетается.

Куда добавляют молотый кориандр

Ароматная специя входит в рецепты восточных блюд — придает пряности и остроты соусам. Без нее сложно представить маринованную рыбу, зимние заготовки, засолку сала. Толчеными семенами обсыпают сырое мясо, целые горошины добавляют в вареные и копченые колбасы, шиш-кебабы. Плоды кладут при консервировании оливок, используют для тушения свинины в вине. Кинзой и семечками приправляют блюда из фасоли, свеклы, гороха. Вместе с тмином и другими специями используют при засолке грибов и капусты. Специя хороша в первых и вторых блюдах, как добавка в кофе.

  • Кориандром посыпают ржаной хлеб.
  • Добавляют в пряничное тесто, коврижку, марципаны.
  • Используют для приготовления ликероводочной продукции.
  • Насыпают в пивное сусло.

Специя — компонент комбинированных индийский смесей — масала. Наряду с имбирем, гвоздикой, кардамоном, асафетидой и другими составляющими придает пище жгучести. Ее используют в композиции в гарам-масале для мяса, включают в состав панч-масала для овощей и в смеси для приготовления блюд в тандыре.

Чем можно заменить кориандр в рецепте

В кулинарии пряность используют в виде зеленых листьев, горошин, порошка. Вкус еды зависит от того, в каком виде добавлена специя. Чтобы выбрать для себя лучший вариант, нужно приготовить блюдо по одному рецепту с кинзой и зернами. После термической обработки запах китайской петрушки улетучивается, зато аромат эфирного масла в плодах полностью раскрывается.

Чтобы получить оригинальный вкус восточных блюд, ингредиенты кладут строго по рецепту. Если не устраивает аромат, можно найти аналог . Вместо листьев кладут кудрявую петрушку или зеленый базилик. Запах блюда будет иным, но вкус не пострадает.

Семена заменят кардамон или тмин. Допускается композиционное сочетание. в блюде можно узнать из предыдущей статьи.

Для усиления аромата эфирного масла горошины обжаривают как кофейные зерна, затем перетирают пестиком или пропускают через кофемолку. В отличие от содержимого магазинного пакетика, запах намного ярче. При добавлении специи важно придерживаться указанных пропорций. Для ароматизации нужно всего пару листиков зелени, которые бросают в кастрюлю после выключения плиты.

Что приготовить со специей

Гурманам понравится медовый маринад с горчинкой. Ингредиенты:

В пряно-сладкий маринад опускают стейки из лосося или семги и выдерживают 1 час. Замаринованное филе отправляют в духовку для запекания или жарят на гриле. Вместо рыбы берут куриную грудку, мясо или креветки.

Почему бы не подать к основному блюду полезный салат огурцов, укропа, кинзы. Для остроты овощную смесь сдабривают щепоткой молотых зерен и имбиря, заправляют лимонным соком или винным уксусом. Он поможет переварить пищу и разгонит обмен веществ.

С чем сочетается кориандр

Аромат пряности ярче раскрывается в композиции с другими ингредиентами. Каждая хозяйка знает, для каких блюд подходит кориандр.

  1. В домашней кулинарии приправу обычно сочетают с чесноком, лавровым листом, жгучим перцем, кумином.
  2. Отличная композиция получается из плодов, укропа, базилика, мяты.
  3. Куркума, зерна коляндры, горчицы, тмина, черного и жгучего перца, порошок мускатного ореха и гвоздики придадут говядине аромата.
  4. К овощам подойдет смесь из пряности, душицы (орегано), карри. О том, можно почитать по ссылке.

Баранину натирают смесью черного и красного перца, кориандром, ореганом, анисом, зирой. Свиной окорок шпигуют чесноком, густо посыпают зернами коляндры и тмина, заливают красным вином на 12 часов.

Сколько кориандра в чайной ложке

В рецептах норма специй указана в граммах. Чтобы не ошибиться, при отсутствии кухонных весов обходятся ложкой.

  1. В половине чайной ложки – 1, 25 г плодов.
  2. В ложке без верха – 2 – 2, 20 г.
  3. В ложке с горкой – 3,0 г.

1ч. л. молотой приправы содержит 6 г, 1ст.л.– 15 г. Стандартные пакеты из магазина расфасованы по 20 г. Специя входит в состав карри, где удельный вес равен около 30%. Насыпная плотность продукта определят объем и пространство между экземплярами. Средние показатели кориандра – выше 520 кг/м 3.

Кофе с кориандром: рецепт

Специя прекрасно оттеняет тонкий аромат кофейных зерен и подходит для любителей древесно-пряных запахов. Варят 150 мл напитка по адаптированному рецепту. Смешивают 1 неполную ложку какао, столько же сливок, 2 л. сгущенного молока, ½ порошка коляндры и соединяют с напитком.

Какие бы специи не присутствовали в рецепте, результат зависит от технологии приготовления. Если напиток готовится на открытом огне, нужно трижды снимать турку с огня при появлении первых пузырей. Не менее вкусен чай с кориандром, заваренный классическим способом с добавлением пряных горошин.

Холодный кофе

Кориандр используется для приготовления в кофемашине. Варят напиток из арабики или купажа, но больше подходит скандинавская смесь средней обжарки, содержащая 7 латиноамериканских сортов. По вкусу он напоминает крем- брюле, пахнет сладким яблоком и цветами с примесью табачного листа. Берут.

Кинза и кориандр — это одно и то же растение, только кинза — это зелень, а кориандр — семена. Растение часто используется не только в качестве ингредиента в кулинарии, но и как компонент в медицинских настойках, косметических средствах благодаря наличию в нем большого количества витаминов и полезных веществ.


Что это такое и как выглядит?

Использовать растение стали более трех тысяч лет назад. Тогда верили, что настои из молотого кориандра придают человеку сил и здоровья. Гиппократ создавал настои от депрессии и нервозных состояний, лечил кожные инфекции. Это посевное растение, с которого можно получить отличный мед.

Впервые стало выращиваться как культура в Средиземноморье. Сегодня кориандр распространен практически по всему миру. Внешне растение схоже по форме листьев с петрушкой, длина его корня достигает сорока сантиметров. В высоту куст может вырастать до 70 сантиметров. Цветы появляются обычно в конце июня, начале июля. В качестве плодов используются шарообразные семечки, которые и называют кориандром. Стоит отметить, что у растения очень острый пряный запах.


Полезные свойства

Кориандр — неплохая специя для множества блюд, использовать листья и семена можно в свежем виде в салате, отлично сочетается вкус с мясом. У пряности множество полезных качеств, хотя некоторые не очень любят ее из-за запаха. Однако кориандр способен улучшать аппетит и работу пищеварения. Семена используют в качестве ингредиента для создания средств, которые могут помочь в лечении:

  • желчного пузыря;
  • печени;
  • кишечника.

Мало кто знает, но у настоев из растения есть особое свойство — они обладают отхаркивающим средством и отлично помогают при кашле. Они доказали свою эффективность при лечении простудных заболеваний.


После долгих исследований ученые установили, что содержащиеся в кориандре элементы негативно воздействуют на раковые клетки, поэтому люди, которые употребляют пряность в больших количествах, реже заболевают онкологией.

В списке основных компонентов не только углеводы и белки, но и:

  • монодисахариды;
  • кислоты;
  • витамины группы В и не только;
  • клетчатка;
  • минералы и алкалоиды.

Несомненно, польза от употребления этого растения есть, людям со стоматитом и зубной болью советуют просто жевать зерна кориандра. Это помогает уничтожить в ротовой полости все патогенные микроорганизмы, кариес, убирает плохой запах изо рта. Приготовленные отвары действуют как мочегонное средство, они отлично помогают и снимают воспаление при цистите, воспалении желчного пузыря.


Средство можно с успехом применять при сахарном диабете, проблемах с печенью. Отлично оно помогает тем пациентам, у кого гастрит или язва, общее действие направлено на укрепление иммунной системы, костей и сосудов. Стоит пить настои из кориандра тем, у кого бессонница, наблюдаются постоянные скачки высокого давления, повышенная потливость. Такой яркий и не для всех приятный аромат обусловлен большим содержанием в растении линалоола и гераниола. Оба компонента широко используются при производстве лекарственных препаратов:

  • желчегонных;
  • противовоспалительных;
  • слабительных.

Отлично настои помогают от расстройства желудка, способствуют лучшему перевариванию пищи, могут использоваться от разного рода кожных инфекций. Нередко можно встретить кориандр в составе косметических средств, поскольку эфирные масла и каротин хорошо убирают отечность, помогают бороться с угрями, отбеливают лицо. Добавление отвара при ополаскивании волос помогает укрепить их и избавиться от перхоти.


Средства из кориандра позволяют снять нервное напряжение, улучшат состояние при климаксе, нормализуют менструальный цикл. Большую часть специй запрещено использовать во время грудного вскармливания, но это правило не касается кориандра. Во время беременности пережевывание зерен избавляет от изжоги, помогает убрать приступы тошноты, убрать лишнюю влагу из организма. Пряность приносит пользу не только женщинам, но и сильной половине человечества, поскольку она:

  • повышает потенцию;
  • усиливает либидо;
  • увеличивает уровень тестостерона;
  • является уникальным афродизиаком.

Кроме того, разжевыванием семян можно убрать запах алкоголя, справиться с геморроем. Специя просто необходима людям, которые стараются следить за собственным весом. Кроме уникального привкуса у блюд, кориандр улучшает метаболизм. Добавлять пряность можно в супы, второе и салаты.


Противопоказания

Несмотря на огромное количество плюсов, у кориандра есть и противопоказания, хотя их и немного. Специей можно и отравиться, если употреблять ее в пищу бесконтрольно. Суточная норма составляет не более трех грамм семян. Врачи не рекомендуют есть в больших количествах пряность людям, у которых всегда пониженное давление, имеется ишемия сердца, хронический холецистит. Также осторожно стоит вводить в пищу кориандр следует пациентам с тромбофлебитом.

Конечно, если положить в блюдо пару зерен растения для аромата, то никакого вреда не будет. Тем, у кого индивидуальная непереносимость растения, нужно заменять его.


Применение приправы в кулинарии

Кориандр и кинзу можно добавлять в разные блюда, эта приправа отлично подходит для мяса, рыбы и плова. Употреблять такие кулинарные шедевры одно удовольствие. В пищу идут не только семена, но и листья. Молотое семя активно используется при выпечке хлеба (вспомните вкус бородинского). Особенно активно используются семена растения в восточной кухне. В Индии пряность становится базовым элементом для многих сборов. Особенно вкусно получается тушеная капуста, бобовые, овощные маринады. Мало кому известно, но в некоторых странах семена кинзы превращают в десерт, засахаривая их. Сложно представить себе без такого ингредиента следующие блюда:

  • ткемали;
  • аджика;
  • сацибели.


Нередко молотый кориандр используют при выпечке пряников, печенья и других сладостей. Прекрасно сочетается пряность со свеклой и тыквой в блюдах. Ингредиент применяют в колбасах, консервах из рыбы и мяса. Стоит сказать, что даже в сухом виде кориандр не теряет своего аромата, но семена хранят целыми, а размалывают непосредственно перед употреблением. Длительная тепловая обработка разрушает эфирное масло, это единственное, что портит вкус приправы. Конечно, ее можно сочетать и с другими пряностями.


Где еще используют?

Неудивительно, что аромат кориандра нашел свое применение в парфюмерии и не только. Эфирное масло нередко выступает одним из компонентов в косметических средствах и даже мыле. Оно идеально сочетается с такими маслами:

  • цитрусовое;
  • шалфеевое;
  • сандаловое;
  • бергамотовое.

Кориандр, кинза и их настои используются повсеместно в профессиональной косметологии. Активные элементы в составе растения помогают мягко удалять пигментные пятна, улучшать состояние кожи, питают витамином А. По-другому это растение еще называют китайской петрушкой. Регулярное наружное использование помогает нормализовать работу сальных желез, состояние волос и кожи головы. Настой отлично восстанавливает их после окрашивания, придает блеск и жизненную силу потускневшим и ослабленным волосам.


Эфирное масло нередко используется в так называемой ароматерапии, поскольку оно активирует умственную деятельность, раскрывает творческие способности, помогает концентрироваться и снимает напряжение. Состояние глубокой депрессии можно исправить таким домашним средством. На сто грамм семян необходимо литр красного вина. Перед использованием семена обязательно перемалывают. Состав убирают в темное место на неделю, каждый день потребуется его взбалтывать.

Перед употреблением настойку опять взбалтывают и пьют каждый день по сто миллилитров перед едой. Такой напиток также положительно влияет на аппетит и вернет силы и энергию.


Семена используются и во множестве рецептов народной медицины, в то время как масло применяется в промышленности. Оно может быть жирным и эфирным. Жирное используется в процессе мыловарения или производстве олеиновой кислоты, а эфирное в косметической и фармацевтической промышленности. Более того, масло кориандра помогает искусственно синтезировать другие вещества, которые невозможно получить прямым путем.

О том, как применять кориандр и лечить множество болезней, смотрите в следующем видео.

Кориандр полезные свойства этого растения известны с незапамятных времен на Ближнем Востоке, в Малой Азии, Южной Европе и Вавилоне. Семена кориандра найдены в гробницах фараонов. А туда клали только самое необходимое.

Кориандр в кулинарии как приправа используется целиком: и листья и семена. Молодые зеленые веточки этого растения используют как в свежем, так и в сушеном виде и называют кинза.

Кориандром же называют, как правило, семена этого растения. Следует заметить, что свежая и сушеная зелень и семена этого растения — это три разные пряности. И даже существует четвертая пряность из этого растения. Конечно, вы уже догадались, что остался только корень. Да, ваши предположения оправдываются: это высушенный молотый корень.

Свежую зелень добавляют в салаты, овощные супы, блюда из риса, гороха, бобовых. Зелень следует добавлять, когда блюдо уже снято с огня.

Кинза уменьшает газообразование и способствует лучшему перевариванию пищи, особенно тяжелой. Поэтому веточки свежей кинзы, укропа, базилика, петрушки — лучший гарнир для мясных блюд, таких как шашлык, кебабы, мясо- гриль, и различных блюд из рыбы.

Семена кориандра используют для приготовления различных смесей из специй. Молотый кориандр или семена отлично дополняют блюда из гороха, бобовых, риса, томатов, картофеля, капусты.

Его используют при приготовлении овощного рагу, выпечки хлеба, засоле капусты, огурцов, томатов.

Кориандр, свойства которого — облегчать усвоение крахмальной пищи и корнеплодов, улучшать пищеварение, к тому же придает этим простым блюдам приятный восточный аромат.

Корень кориандра имеет более мягкий вкус и аромат. Используют его в молотом виде. Он хорошо сочетается с другими специями. В Тайской кухне смесь из чеснока, арахисового масла, перца и измельченного корня кориандра используют для приготовления соуса к мясу.

Полезные свойства этой специи нашли свое применение не только в кулинарии. Во Франции и Испании эфирное масло, полученное из его семян, используют при производстве некоторых спиртных напитков, таких как ликеры, настойки и даже пиво. Иногда в эти напитки добавляют даже семена кориандра.

Кстати, следует отметить, что кориандр, добавленный к спиртным напиткам, уменьшает их одурманивающее действие.

Также эфирное масло из этой специи нашло применение в парфюмерной промышленности. В состав многих ароматов известных брендов одной из нот входит аромат кориандра. Ведь он издревле считается естественным афродизиаком. И даже в «1000 и одной ночи» Шахерезадой признана его способность «усиливать любовную страсть».

Кориандр — богатый источник кальция, магния, фосфора, белка, витамина С, каротина, рутина, витаминов В1, В2.

В лечебных целях применяют семена кориандра, настой (горячий или холодный), порошок и свежий сок кинзы.

Эта специя благотворно влияет на пищеварительную, дыхательную и мочевыделительную системы. Оказывает потогонное, мочегонное, стимулирующее, улучшающее обмен веществ действие. Питает плазму, кровь, мышцы.

Настой кориандра (1-2 ч.ложки на стакан кипятка — чай из кориандра) с успехом используют для снятия боли в животе. при изжоге, жжении в желудке, лихорадке, жаре, кожной сыпи, прыщах.

При обилии целительных свойств кориандр не рекомендуется применять при язве желудка, холецистите, гипертонии, при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Кориандр полезные свойства которого описаны Аюрведой и признаны современной медициной, обладает мягким действием. Как правило, применяется в комплексном лечении различных заболеваний и не является панацеей от всех болезней.

Регулярное же применение кориандра в пищу избавит вас от многих проблем со здоровьем. Будьте здоровы!

Если есть вопросы, дополнения, замечания, комментарии — давайте обсудим!

Известная многим, часто используемая приправа кориандр, считается универсальной пряностью. С древних времен она применяется не только кулинарами, но и медиками. Это растение также называют кинзой, причем используются все его части. Нужно лишь понять, в каком случае какая нужна.

Что такое кориандр

Приправа кориандр –– это однолетняя посевная культура, представляющая собой длинные травянистые побеги зонтичного семейства. При выращивании используется полностью, включая корень, семена и зеленые побеги. Надземная часть, начинающая расти ранней весной, больше знакома под названием кинза. Зелень имеет специфический пряный запах, добавляют ее при приготовлении салатов, подают к мясу. Семена кориандра бывают округлой формы до 3-4 мм по диаметру, цвет от светло-коричневого до зеленоватого (как на фото).

Кориандр — полезные свойства

Чем полезен кориандр, что приобрел и поддерживает такую популярность? Независимо от того, какая часть растения будет употребляться в пищу, человек получит сбалансированное сочетание микроэлементов, витаминов, органических кислот, не имея при этом калорийности. Кальций, калий, цинк, йод, железо, магний, селен, витамины РР, С, А, В1,В2 хорошо воспринимаются и усваиваются организмом.

Приготовление блюд с этой специей и другое ее применение должно быть аккуратным, так как существуют противопоказания. Вот основные полезные свойства, благодаря которым можно понять: кориандр — что это такое, и почему приправа популярна:

  • эфирные масла, большим количеством содержащиеся в семенах имеют лечебные, бактерицидные свойства;
  • происходит стимуляция всей пищеварительной системы;
  • зеленая часть помогает сжигать подкожный жир;
  • благодаря мочегонным свойствам быстро убираются отеки;
  • является хорошим детоксикатором;
  • ускоряется обмен веществ, нормализуется сахар крови.

Кориандр в кулинарии

Применение растения в кулинарии считается безотходным. Разделив его на основные части, можно употребить по назначению любую из них:

  • Молодые зеленые листья и стебли используют в кулинарии при приготовлении мяса, супов, салатов. Особенно пряность популярна у мужчин Кавказа и в странах Азии: кинзу добавляют к шашлыку, хинкали, кебабу (как на фото).
  • Среди прочих специй, семена кориандра в кулинарии используются кухнями всего мира. Молотый состав применяют в производстве сыров, колбас, хлеба, кондитерских изделий, соусов. Ароматные зерна придают особенный запах алкогольным ликерам и настойкам.
  • Перемолотые до порошка семена является основой для приправы карри. Особенно вкусно получаются пикантные блюда из пекинской, краснокочанной капусты, если добавить немного ароматной специи. Маринованные овощи будут отличаться изысканным вкусом, если туда добавлены семена.
  • Сушеный корень имеет запах, как у листьев, но менее резок. Молотые корневища как приправа широко и вкусно применяются в блюдах тайской кухни.

Кориандр приправа – применение

Кроме кулинарии, растение кинза широко используется и в других случаях. Кориандр приправа – применение которого нашло свое отражение в промышленной медицине, является ценным составляющим при производстве лекарственных препаратов для улучшения вкуса таблеток. Стимулируя работу кишечника, желудка, эфирные масла обволакивают слизистую поверхность, создавая антисептическую защиту против бактерий. Как приготовить отвары, чтобы не навредить? Использовать в больших количествах не рекомендуется, потому что может вызвать интоксикацию или нагрузку на почки.

В связи с этим одно из противопоказаний — его употребление при беременности. Женщинам, имеющим проблемы с менструальным циклом, гинекологи советуют пить отвар семени кинзы. При кровоточивости десен, слабом тонусе сосудов, воспалительных процессах на коже – помогут рецепты народной медицины, основанных на специи. Поскольку зерна имеют пряный аромат, растение используют в парфюмерии при создании духов или перед тем, как приготовить туалетное мыло.

Кинза – пряная трава, известная человеку уже более 5 тысяч лет. Другими названиями растения являются «кориандр» и «китайская петрушка». Листья кинзы действительно похожи на листья петрушки (см. фото).

Использование человеком этого растения начиналось с медицины, несколько позже трава стала применяться в кулинарии. Кинза родом из Средиземнорья, тут она встречается в диком виде. Римские воины и русские купцы перевозили кориандр с континента на континент перед тем, как кинза завоевала популярность. Долгое время русские крестьяне считали растение сорняком и всячески с ним боролись.

Выращивание: посадка и уход

Выращивать кинзу можно на подоконнике или дачном участке. Кориандр является однолетним растением семейства зонтичных. Трава довольно хорошо растет в грунте или в теплице. Кинзу лучше посадить на солнечном месте, чтобы ее не затеняли растущие рядом деревья и кустарники. К земле можно добавить немного песка, а в качестве удобрения подмешать чуть-чуть золы. Если растение предстоит растить на открытом грунте, то высаживать его следует во время теплого сезона. Кинзу выращивают из семян, высеивая их ровными рядами.

Поливать пряную траву следует 2 раза в неделю. При правильном уходе урожай появится довольно быстро. Срезать зелень кинзы нужно до цветения, но тогда, когда рост растения уже приостановился. Срез проводится острым ножом рано утром.

Полезные свойства

Полезные свойства кинзы давно применяются в народной медицине. В древности девушки верили, что если дать своему избранному настойку кориандра, то его сердце навеки будет принадлежать напоившей его красавице. Также считалось, что семена кинзы даруют бессмертие.

Современная медицина доказала полезные свойства кориандра. Высаженное в горшочек растение прекрасно очищает воздух в квартире. Пряность считается хорошим антисептиком, помогает при простудных заболеваниях, ее используют в качестве отхаркивающего средства.

Мало кто знает, что, если разжевать семена кориандра перед застольем, можно замедлить опьянение.Отвар измельченной свежей зелени используется для очищения кожи, регулярное умывание отваром способствует улучшению состояния кожи лица.

Применение в кулинарии

В кулинарии кинза нашла применение как пряное растение, т. е. специя. Собственно кинзой раньше называли только листья травы, а кориандром – ее сушеные семена. Однако сейчас кинза и кориандр – взаимозаменяемые понятия. Вкус разных частей растения отличается, поэтому они подходят для разных блюд.

Кинза – очень популярная зелень в кухне многих стран. Свежую зелень можно приобрести в любом супермаркете, ее, как правило, добавляют в салаты. Растение имеет характерный вкус и аромат, поэтому в свежем виде его употребляют немногие. Кинза добавляет блюду специфический привкус, который хорошо сочетается с мясом. Поскольку вкус и аромат пряной травы достаточно выражены, добавлять ее нужно очень немного. Несколько веточек растения, положенные в конце приготовления пищи, придадут блюду терпкий вкус.

Особенно хорошо кинза сочетается с такими повседневными блюдами, как гороховый и фасолевый суп. Зеленью кинзы украшают бутерброды или другие закуски перед подачей на стол.

Кориандр (семена кинзы) широко применяют при приготовлении рыбных блюд, мяса. Но такой вариант использования семян не совсем правильный, поскольку кориандр нельзя подвергать тепловой обработке, т. к. при нагревании он теряет свои вкусовые качества. Его часто кладут в домашние засолки капусты, овощей, сала. Семена придают блюду немного сладковатый привкус, а пища при добавлении кориандра обогащается древесным ароматом.

Кориандр особенно почитается кавказкой кухней. Тут его добавляют в шашлык, тесто для хлеба, рагу из овощей и даже кисломолочные продукты. На Кавказе с применением кориандра маринуют шашлык, который при добавлении растения приобретает аппетитный аромат и вкус. В колбасы и консервы тоже кладут кориандр.

Многие азиатские блюда также готовятся с использованием кинзы. Салат из водорослей, овощные и мясные блюда будут вкуснее и полезнее, если их приготовить с добавлением данной пряности.

В кулинарии большой популярностью пользуется молотый кориандр, в его составе содержится максимум эфирного масла, которое является по своей природе летучим веществом и быстро испаряется. Не стоит добавлять много молотого кориандра, иначе блюдо приобретет запах сырости и затхлости.

Данную приправу используют для приготовления голубцов, мясных отбивных.

Кинзу очень легко заготовить впрок, достаточно засушить свежую зелень — и можно добавлять пряность в блюда круглый год. В Германии кориандр добавляют даже в пиво для особого аромата.

Калорийность молотой кинзы составляет 216 килокалорий на 100 г. Пряная трава не навредит фигуре и может входить в рацион худеющих людей. К тому же, свежая кинза наполнит организм минералами и витаминами группы А и В.

Польза кинзы и лечение

Польза кинзы обусловлена наличием эфирного масла, оно широко применяется в косметологии и медицине. Например, данное эфирное масло используют для приготовления лекарственного препарата, который применяется для лечения глаукомы, конъюнктивита.

Зелень известна своими общеукрепляющими свойствами. Регулярное употребление растения положительно влияет на пищеварительную систему, обладает противоглистным и слабительным действием. К тому же пряность очищает кишечник от вредных бактерий и лечит язву желудка и гастрит. Кинза улучшает аппетита, является естественной помощью для желудка при переедании и переваривания жирной пищи. Трава поможет легче усвоить крахмалистую пищу, корнеплоды.

Растение нормализирует сон, восстанавливает кровяное давление. Минеральный и витаминный состав травы помогает при различных болезнях, выводит шлаки. Кинза содержит много калия — вещества, которое помогает работе сердечной мышцы.

Вред кинзы и противопоказания

Вред организму кинза может нанести в период обострения язвы и гастрита, когда больному нужна строжайшая диета. Лучше не употреблять данную зелень людям, которые имеют серьезные проблемами с сердцем и сосудами (ишемическая болезнь, а также тромбофлебит, инфаркт миокарда, тромбоз). Люди, страдающие сахарным диабетом, гипертонией тоже должны отказаться от употребления травы.

Кинза – одна из немногих пряностей, которая может нанести вред мужскому организму, ослабить потенцию. Авиценна писал о том, что кинза «высушивает семя». У женщин излишнее употребление травы может вызвать нарушение месячного цикла. Следует помнить, что за один прием пищи можно съесть не больше, чем 35 граммов свежей зелени и 4 грамма семян кориандра.

полезные свойства и противопоказания. Чем заменить кориандр

Кориандр — приправа довольно распространённая в нашей стране! Ценят и любят эту специю кулинары всего мира. Благородный пряный аромат, едва ощутимый пикантный вкус — это далеко не всё, чем примечателен кориандр. Широко известны полезные свойства этой специи. Она нередко включена в состав народных рецептов изготовления средств против разных недугов. Приверженцы здорового питания считают, что, включая в свой рацион эту приправу, можно значительно укрепить свой организм и принести здоровью разностороннюю пользу.

Чтобы говорить о пользе или вреде употребления кориандра, стоит рассмотреть подробней, что представляет из себя эта специя.

Кориандр — приправа, которую получают из частей (семян) однолетнего травянистого растения семейства зонтичных, рода Coriandrum. Свежие листья и стебли этого растения также употребляют в пищу. Всем известна такая пряная трава, как кинза. Это и есть кориандр, точнее, определённая часть растения, применяемая в свежем виде.

Кориандр — приправа, насыщенная множеством полезных для человеческого организма веществ. Поэтому эта специя так ценна в кулинарии и других сферах употребления.

В состав пряных семечек входят:

  • пектин;
  • рутин;
  • фолиевая, аскорбиновая кислоты;
  • натрий, железо, фосфор, фтор, медь, калий, кальций;
  • витамины В, С, А, РР;
  • эфирные масла.

На 100 грамм продукта приходится:

  • 23 ккал;
  • жиров — 0,5 г;
  • белков — 2,3 г;
  • углеводов — 0,9 г.

Благодаря насыщению витаминами и минеральными веществами кориандр дарит человеческому организму несомненную пользу.

Приправа обладает следующими лечебно-профилактическими свойствами:

  • усиление иммунитета;
  • укрепление сосудов;
  • гипотензивное действие;
  • антимикробное и противовоспалительное действие;
  • сохранение здоровья суставов, укрепление костной и мышечной ткани;
  • противовирусный эффект;
  • благоприятный отзыв со стороны системы кроветворения;
  • улучшение работы пищеварительного тракта;
  • расслабляющее действие на нервную систему;
  • лёгкий антистрессовый эффект;
  • снятие отёков, улучшение работы мочевыделительной системы;
  • диуретическое действие;
  • укрепление дёсен;
  • устранение метеоризма и колик;
  • нормализация гликемического профиля при сахарном диабете II типа;
  • болеутоляющее действие.

Это далеко не полный список положительных качеств кориандра. Приправа действительно хороша как надёжное общеукрепляющее и профилактическое средство. Однако добиться позитивного результата, применяя эту специю в пищу, можно лишь при одном условии. К употреблению кориандра не должно быть противопоказаний.

Кориандр, как и многие растительные продукты, не идеален. К употреблению этой специи нужно подходить с осторожностью и проверять наличие противопоказаний. Особенно важна консультация со специалистом в случаях, когда у человека имеются хронические болезни, требующие соблюдения специальных диет, или ярко выраженная пищевая аллергия на пряные гастрономические компоненты.

Также противопоказанием к употреблению кориандра могут быть:

  • гипотония;
  • острая фаза язвенных болезней ЖКТ;
  • ишемическая болезнь сердца;
  • инфаркт миокарда;
  • тромбоз сосудов;
  • повышенная кислотность.

Что касается применения приправы во время беременности и кормления грудью, абсолютных противопоказаний нет. Однако стоит проконсультироваться со специалистом. В каких-то частных случаях, возможно, необходим отказ от употребления этой специи в означенные периоды.

Детям кориандр можно добавлять в блюда не ранее достижения возраста 3 лет. Дело в общих ограничениях и соблюдении рекомендаций по детскому питанию. Считается, что насыщенные пряностями блюда неполезны юному растущему организму. И лишь с 3 лет постепенно можно включать в рацион ребёнка какие-то приправы.

Специалисты считают кориандр одной из самых низкоаллергенных приправ. Многие люди очень хорошо переносят эту специю, даже имея в анамнезе пищевую аллергию. Однако полагаться на волю случая не стоит. Если у вас аллергия, проконсультируйтесь с доктором и пробуйте приправу осторожно, постепенно включая её в меню малыми порциями.

Кориандр — приправа, которую получают из насыщенного полезными веществами растения. Благодаря массе положительных качеств, специя нашла применение в широком диапазоне жизненных сфер.

Конечно, прежде всего кориандр — приправа, которую активно используют в кулинарии! Её добавляют в первые, вторые, овощные, реже фруктово-ягодные сочетания. Семена кориандра можно встретить в составе пряных смесей. Всё дело в том, что аромат этой специи идеально сочетается с множеством других пряных ароматов. Прекрасно соседствует кориандр с чёрным, красным, белым перцем, куркумой, сушёным чесноком, паприкой, тмином.

Встретить эту приправу можно в огромном количестве блюд. А также добавляют кориандр в различные напитки. Специя придаёт горячим напиткам согревающую пряную ноту. В некоторых странах ценят кофе и чёрный чай с добавлением кориандра. Иногда пряность кладут в выпечку и кондитерские изделия. За счёт этого блюда обретают необычную вкусовую и ароматическую ноту. Ну а обоснованность использования кориандра в маринадах вряд ли кто станет оспаривать. Применяют эту специю в процессе консервации заготовок на зиму. Широко используется приправа в производстве более сложных пряных смесей (соусы в упаковках).

Такая пряность, как кориандр, не могла остаться незамеченной для представителей народного врачевания. Ведь столько доказанных полезных свойств нельзя игнорировать. Поэтому на основе этой специи было придумано огромное количество народных рецептов для избавления от различных недугов и стабилизации состояния человеческого организма. Например, очень часто кориандр используется в народной медицине как противопаразитарное средство. Для профилактики паразитов специю добавляют в повседневный рацион человека, находящегося в зоне риска заражения. Если паразитарная инфекция уже имеет место, то используют народный рецепт на основе кориандра, который действует на организм мягко, при этом надёжно избавляя от проблемы без последствий.

Хорош кориандр и для восстановления сексуальной энергии, а также детородной функции организма. Во-первых, специя является признанным афродизиаком. Во-вторых, некоторые вещества, входящие в состав приправы, благотворно влияют на женскую и мужскую репродуктивную систему.

Существуют рецепты лечения болезней кишечника и толстой кишки, где ведущую роль играет кориандр. Например, известен рецепт средства от геморроя, вздутия живота, запора на основе этой специи.

Считается, что кориандр хорош при лечении проблем с желчным пузырём. Приправу применяют в качестве эффективного желчегонного средства.

Также эта специя входит в состав некоторых народных рецептов, направленных на похудение и очищение организма.

Велик перечень возможностей употребления кориандра в народной медицине. Но следует помнить, что любое подобное средство допустимо применять после консультации и под контролем врача.

Так как кориандр — приправа, богатая эфирными маслами, её можно нередко встретить в составе композиций для аромаламп.

Эта специя может оказывать:

  • расслабляющее;
  • тонизирующее;
  • успокаивающее;
  • защитное;
  • лёгкое снотворное действие.

Также масла, содержащиеся в кориандре, используют для создания композиций, восстанавливающих сексуальную энергию, поднимающих настроение, улучшающих аппетит.

В сочетании с другими добавками эта специя может давать разные варианты положительного эффекта.

Определённые доли продукта (экстракты, вытяжки, сухая основа) растения, из которого производится кориандр, можно встретить в косметической продукции. Кориандр добавляют в шампуни и средства для ухода за волосами. Его производные могут быть в составе омолаживающих кремов, очищающих, тонизирующих сывороток. Добавляют продукт в средства для ухода за телом, ногтями.

Иногда кориандр входит в средства для ухода за ротовой полостью и зубами (зубные пасты, жидкости для полоскания, жевательную резинку, кремы для дёсен).

Специя настолько разнопланова, что иногда её можно заметить в совершенно неожиданных областях применения. Например, специю используют в мыловарении, пивоварении, производстве колбас, фармацевтике.

Случается так, что нужной специи не оказалось в домашних запасах или по каким-то причинам именно эту приправу применять нельзя. Что тогда делать? Чем можно заменить кориандр?

Мы рекомендуем следующий список специй:

  • смесь прованских трав;
  • анис;
  • базилик;
  • зира;
  • тимьян;
  • шафран;
  • шалфей;
  • гвоздика.

Нет, эти специи не сходны с кориандром вкусом и ароматом. Однако они всё же могут дать ожидаемый кулинарный эффект. А так, конечно, почти каждая специя в своём роде уникальна. Аналогов у такой пряности, как кориандр, практически нет.

Свойства и использование кориандра в кулинарии

Кориандр – это ароматная приправа, которая входит в рецепты таких любимых многими блюд и соусов восточной кухни, как плов, ткемали, сацебели, аджика, морковка и другие овощи по-корейски, карри. Кориандр молотый применяют для маринования мяса и рыбы, которые потом можно запекать, готовить на мангале, тушить или жарить. Хорош он в супах, некоторые любят добавлять душистые семена в кофе по-восточному и рецепты других горячих напитков

Кориандр – это ароматная приправа, которая входит в рецепты таких любимых многими блюд и соусов восточной кухни, как плов, ткемали, сацебели, аджика, морковка и другие овощи по-корейски, карри. Кориандр молотый применяют для маринования мяса и рыбы, которые потом можно запекать, готовить на мангале, тушить или жарить. Хорош он в супах, некоторые любят добавлять душистые семена в кофе по-восточному и рецепты других горячих напитков.

Но далеко не все знают, что кориандр – это та же кинза. Точнее, ее семена. В кулинарии можно встретить и то, и другое название, часто между ними не делают разницы. Это не совсем правильно. Название кинза можно использовать, если подразумеваются побеги растения, его листочки. А кориандр – это сухая приправа из семян. Применение их различно.

Кинзу можно заменить кориандром, но лучше не нарушать рецепты, если хочется получить оригинальное блюдо кавказской, корейской или африканской кухни. После тепловой обработки вкус свежей кинзы почти полностью улетучивается, аромат изменяется. А вот вкус и запах семян наоборот, раскрывается при жарке или тушении.

Кинза выращивается многими в огороде или в горшочках на кухне. Ее листочки придают особый аромат любому блюду, куда бы ее не добавили – в харчо, сациви или в обычный летний овощной салат. Заменить свежую кинзу можно петрушкой кудрявой или базиликом. Аромат получится несколько иной, но тоже очень интересный, пряный и насыщенный.

Что же касается семян, то их можно иногда заменить кардамоном или тмином – некоторые рецепты допускают такие эксперименты.

Интересная информация: семена кориандра используют для улучшения вкуса варено-копченых и сухих копченых колбас. А еще его добавляют в сусло для кваса и пива. На семенах кориандра готовят вкусные и ароматные настойки на водке или спирту, улучшающие аппетит и пищеварение.

Состав и свойства кинзы и кориандра

Свежая кинза – это огородное растение, она нашла применение не только в кулинарии, но также в косметологии и медицине, как и многие ароматные травы. Рецепты предусматривают использование как свежей, так и сушеной зелени или размолотых семян. Кинза богата эфирными маслами и витаминами.

Она обладает такими свойствами:

  • стимулирует работу сердечно-сосудистой системы;
  • спасает от приступов удушья;
  • избавляет от стрессов и депрессий;
  • усиливает работу половых желез;
  • повышает иммунитет;
  • улучшает пищеварение.

Но при этом кинзой и кориандром нельзя злоупотреблять. В больших количествах эта специя может вызвать головные боли и бессонницу. Применение кориандра в лечебных целях – не более 4 гр. ежедневно. При острой сердечной недостаточности эту приправу лучше исключить из рациона или заменить другими специями.

Совет: вкуснее и ароматнее приправа, которую приготовили собственноручно из маленьких круглых семян растения.

Чтобы измельчить их, можно использовать ступку или кофемолку. Хранить полученный порошок нужно в плотно закрытой баночке в прохладном месте, но не очень долго. Лучше готовить свежую приправу по мере необходимости, и использовать в кулинарии сразу же.

Что приготовить с кориандром

В интернете или поваренных книгах можно без труда найти рецепты традиционных восточных блюд с использованием кориандра. Да и у каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты плова, харчо, аджики, поэтому повторять их нет смысла. Ниже изложены более редкие и интересные рецепты, попробовать которые обязательно стоит – например, медовый маринад с кориандром.

Понадобятся такие ингредиенты:

  • Семена кориандра – две столовых ложки;
  • Мед натуральный, в идеале тоже кориандровый – две столовых ложки;
  • Соус соевый – две столовых ложки;
  • Кунжутное масло – две столовых ложки;
  • Лимон для цедры и сока – один крупный.

Кунжутное масло можно заменить ореховым или любым растительным недезодорированным. Некоторые рецепты рекомендуют добавлять в маринад чеснок, но это уже по желанию. Более нежный вкус получится, если лимон заменить лаймом.

Для приготовления маринада сначала нужно измельчить в ступке семена кориандра. Затем добавить цедру лимона и соевый соус, размешать. В конце влить мед и масло. А теперь – самое интересное. В медовом маринаде с кориандром будет готовиться рыба – лосось или семга. Стейки или филе нужно вымыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком.

Затем погрузить в маринад и отправить в холодильник для пропитывания на один час. Замаринованное филе обжарить на гриле или запечь в духовке. Подавать с рисом и овощами, отварными или свежими. Рыбу можно заменить на куриное филе, ножки, свиную вырезку или лопатку, утиную грудку, креветки и приготовить их таким же способом.

Считается, что нет в кулинарии таких рецептов, ингредиенты которых нельзя было бы заменить другими, если они отсутствуют. Это так лишь отчасти, тем более, если речь идет о кориандре. Недаром еще в Библии говорилось, что употреблять именно эту траву и специю должен каждый для сохранения здоровья и активности. Это полезно, и самое главное – очень вкусно.

особенности применения приправы. Как выглядит кориандр и куда его добавлять?

Кинза и кориандр — это одно и то же растение, только кинза — это зелень, а кориандр — семена. Растение часто используется не только в качестве ингредиента в кулинарии, но и как компонент в медицинских настойках, косметических средствах благодаря наличию в нем большого количества витаминов и полезных веществ.

Что это такое и как выглядит?

Использовать растение стали более трех тысяч лет назад. Тогда верили, что настои из молотого кориандра придают человеку сил и здоровья. Гиппократ создавал настои от депрессии и нервозных состояний, лечил кожные инфекции. Это посевное растение, с которого можно получить отличный мед.

Впервые стало выращиваться как культура в Средиземноморье. Сегодня кориандр распространен практически по всему миру. Внешне растение схоже по форме листьев с петрушкой, длина его корня достигает сорока сантиметров. В высоту куст может вырастать до 70 сантиметров. Цветы появляются обычно в конце июня, начале июля. В качестве плодов используются шарообразные семечки, которые и называют кориандром. Стоит отметить, что у растения очень острый пряный запах.

Полезные свойства

Кориандр — неплохая специя для множества блюд, использовать листья и семена можно в свежем виде в салате, отлично сочетается вкус с мясом. У пряности множество полезных качеств, хотя некоторые не очень любят ее из-за запаха. Однако кориандр способен улучшать аппетит и работу пищеварения. Семена используют в качестве ингредиента для создания средств, которые могут помочь в лечении:

  • желчного пузыря;
  • печени;
  • кишечника.

Мало кто знает, но у настоев из растения есть особое свойство — они обладают отхаркивающим средством и отлично помогают при кашле. Они доказали свою эффективность при лечении простудных заболеваний .

После долгих исследований ученые установили, что содержащиеся в кориандре элементы негативно воздействуют на раковые клетки, поэтому люди, которые употребляют пряность в больших количествах, реже заболевают онкологией.

В списке основных компонентов не только углеводы и белки, но и:

  • монодисахариды;
  • кислоты;
  • витамины группы В и не только;
  • клетчатка;
  • минералы и алкалоиды.

Несомненно, польза от употребления этого растения есть, людям со стоматитом и зубной болью советуют просто жевать зерна кориандра. Это помогает уничтожить в ротовой полости все патогенные микроорганизмы, кариес, убирает плохой запах изо рта. Приготовленные отвары действуют как мочегонное средство, они отлично помогают и снимают воспаление при цистите, воспалении желчного пузыря.

Средство можно с успехом применять при сахарном диабете, проблемах с печенью. Отлично оно помогает тем пациентам, у кого гастрит или язва, общее действие направлено на укрепление иммунной системы, костей и сосудов. Стоит пить настои из кориандра тем, у кого бессонница, наблюдаются постоянные скачки высокого давления, повышенная потливость. Такой яркий и не для всех приятный аромат обусловлен большим содержанием в растении линалоола и гераниола. Оба компонента широко используются при производстве лекарственных препаратов:

  • желчегонных;
  • противовоспалительных;
  • слабительных.

Отлично настои помогают от расстройства желудка, способствуют лучшему перевариванию пищи, могут использоваться от разного рода кожных инфекций. Нередко можно встретить кориандр в составе косметических средств, поскольку эфирные масла и каротин хорошо убирают отечность, помогают бороться с угрями, отбеливают лицо. Добавление отвара при ополаскивании волос помогает укрепить их и избавиться от перхоти.

Средства из кориандра позволяют снять нервное напряжение, улучшат состояние при климаксе, нормализуют менструальный цикл. Большую часть специй запрещено использовать во время грудного вскармливания, но это правило не касается кориандра. Во время беременности пережевывание зерен избавляет от изжоги, помогает убрать приступы тошноты, убрать лишнюю влагу из организма. Пряность приносит пользу не только женщинам, но и сильной половине человечества, поскольку она:

  • повышает потенцию;
  • усиливает либидо;
  • увеличивает уровень тестостерона;
  • является уникальным афродизиаком.

Кроме того, разжевыванием семян можно убрать запах алкоголя, справиться с геморроем. Специя просто необходима людям, которые стараются следить за собственным весом. Кроме уникального привкуса у блюд, кориандр улучшает метаболизм. Добавлять пряность можно в супы, второе и салаты.

Противопоказания

Несмотря на огромное количество плюсов, у кориандра есть и противопоказания, хотя их и немного. Специей можно и отравиться, если употреблять ее в пищу бесконтрольно. Суточная норма составляет не более трех грамм семян. Врачи не рекомендуют есть в больших количествах пряность людям, у которых всегда пониженное давление, имеется ишемия сердца, хронический холецистит. Также осторожно стоит вводить в пищу кориандр следует пациентам с тромбофлебитом.

Конечно, если положить в блюдо пару зерен растения для аромата, то никакого вреда не будет. Тем, у кого индивидуальная непереносимость растения, нужно заменять его.

Применение приправы в кулинарии

Кориандр и кинзу можно добавлять в разные блюда, эта приправа отлично подходит для мяса, рыбы и плова. Употреблять такие кулинарные шедевры одно удовольствие. В пищу идут не только семена, но и листья. Молотое семя активно используется при выпечке хлеба (вспомните вкус бородинского). Особенно активно используются семена растения в восточной кухне. В Индии пряность становится базовым элементом для многих сборов. Особенно вкусно получается тушеная капуста, бобовые, овощные маринады. Мало кому известно, но в некоторых странах семена кинзы превращают в десерт, засахаривая их. Сложно представить себе без такого ингредиента следующие блюда:

  • ткемали;
  • аджика;
  • сацибели.

Нередко молотый кориандр используют при выпечке пряников, печенья и других сладостей. Прекрасно сочетается пряность со свеклой и тыквой в блюдах. Ингредиент применяют в колбасах, консервах из рыбы и мяса. Стоит сказать, что даже в сухом виде кориандр не теряет своего аромата, но семена хранят целыми, а размалывают непосредственно перед употреблением. Длительная тепловая обработка разрушает эфирное масло, это единственное, что портит вкус приправы. Конечно, ее можно сочетать и с другими пряностями.

Где еще используют?

Неудивительно, что аромат кориандра нашел свое применение в парфюмерии и не только. Эфирное масло нередко выступает одним из компонентов в косметических средствах и даже мыле. Оно идеально сочетается с такими маслами:

  • цитрусовое;
  • шалфеевое;
  • сандаловое;
  • бергамотовое.

Кориандр, кинза и их настои используются повсеместно в профессиональной косметологии. Активные элементы в составе растения помогают мягко удалять пигментные пятна, улучшать состояние кожи, питают витамином А. По-другому это растение еще называют китайской петрушкой. Регулярное наружное использование помогает нормализовать работу сальных желез, состояние волос и кожи головы. Настой отлично восстанавливает их после окрашивания, придает блеск и жизненную силу потускневшим и ослабленным волосам.

Эфирное масло нередко используется в так называемой ароматерапии, поскольку оно активирует умственную деятельность, раскрывает творческие способности, помогает концентрироваться и снимает напряжение. Состояние глубокой депрессии можно исправить таким домашним средством. На сто грамм семян необходимо литр красного вина. Перед использованием семена обязательно перемалывают. Состав убирают в темное место на неделю, каждый день потребуется его взбалтывать.

Перед употреблением настойку опять взбалтывают и пьют каждый день по сто миллилитров перед едой. Такой напиток также положительно влияет на аппетит и вернет силы и энергию.

Семена используются и во множестве рецептов народной медицины, в то время как масло применяется в промышленности. Оно может быть жирным и эфирным. Жирное используется в процессе мыловарения или производстве олеиновой кислоты, а эфирное в косметической и фармацевтической промышленности. Более того, масло кориандра помогает искусственно синтезировать другие вещества, которые невозможно получить прямым путем.

О том, как применять кориандр и лечить множество болезней, смотрите в следующем видео.

5 быстрых способов приправить ваши рецепты с помощью кориандра

В мире специй кориандр больше похож на бэк-вокалистку, чем на звезду. Coriander похож на Pips, а не на Gladys Knight или на Supremes, стоящих за Дайаной Росс. Кориандр получают из семян растения кинзы, но если вам не нравится кинза, не волнуйтесь. Кориандр совсем не похож на кинзу. Кориандр землистый и острый. Он не очень крепкий, хотя и имеет определенный тонкий аромат. Вы можете купить кориандр в семенах или перемолотый в коричневую порошкообразную специю.Кориандр часто используется в испанской, мексиканской, латинской и индийской кухне. Это распространенный ингредиент приправ, маринадов, чили, соусов, супов и карри, и он хорошо сочетается с луком, сладким перцем, помидорами и картофелем. Он хорошо сочетается со всеми другими специями в клубе «С»: порошком чили, корицей, карри и особенно тмином. На самом деле, всякий раз, когда я использую тмин (моя любимая специя), я также добавляю кориандр. Если вам интересно, что делать с этой бутылкой кориандра в шкафу для специй, вот 5 рецептов, в которых используется эта тихая, но вкусная специя.

1. Картошка фри в духовке с кориандром

Картофель и специи — это союз, заключенный на небесах. Картофель — это чистые холсты, которые так и просятся, чтобы их оживили травами и специями. Хотя вы можете приготовить смесь специй для своего картофеля (мне больше всего нравятся тмин, чеснок и паприка), иногда неплохо просто выделить одну специю, чтобы раскрыть ее уникальный вкус. Чтобы приготовить картофель фри в духовке с кориандром: разогрейте духовку до 450 градусов. Застелите 2 противня пергаментной бумагой.Нарежьте 3 или 4 крупные картофелины красновато-коричневого цвета на картофель фри. Перемешайте картофель с 2 ст. оливкового масла, 2 ст. измельченных семян кориандра или молотого кориандра и 1 ч. л. сушеный тимьян. Разложите картофель фри на противнях в один слой. Выпекать 20 минут. Переверните картофель фри, поверните противни и запекайте еще 20 минут или пока картофель не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Приправьте солью и черным перцем и подавайте.

Другие рецепты, в которых кориандр сочетается с картофелем, включают эти картофельные самосы с кокосово-мятным чатни, котлеты из сладкого картофеля и капусты, алоо гоби, сааг алу и традиционный индийский жареный картофель в горшочке.

 

2. Морковно-имбирный суп с кориандром

Приземленность кориандра хорошо сочетается с морковью, которая также имеет землистый и сладкий вкус. Имбирь добавляет остроты этому супу, который согревает и успокаивает. Чтобы приготовить Морковно-имбирный суп с кориандром : нагрейте 1 ст. растительного масла в большой кастрюле на среднем огне и обжарьте 1 большую нарезанную луковицу в течение 3 минут, пока она не станет мягкой. Добавьте 2 фунта. нарезанной кубиками моркови в кастрюлю и варить еще 2 минуты.Смешайте с 2 ч. л. свежего тертого имбиря и 1 ст. семена кориандра. Добавьте 6 стаканов овощного бульона и дайте супу закипеть. Уменьшите огонь до минимума и дайте супу вариться полчаса или пока морковь не станет мягкой. Перелейте суп в блендер или используйте погружной блендер, чтобы смешать суп до однородной массы. Добавить соль и перец по вкусу.

Другие рецепты, которые сочетаются с морковью и кориандром, включают тайский морковный суп, сырой здоровый азиатский морковный салат с авокадо, морковно-кокосовый салат и индийский овощной суп.

 

3. Стейки из баклажанов на гриле с индийскими приправами

Баклажан — еще один земляной овощ, который хорошо сочетается с кориандром. Я использую кориандр как часть смеси индийских специй, чтобы приправить стейки из баклажанов, которые идеально обжариваются на гриле. Чтобы приготовить стейки из баклажанов на гриле с индийскими приправами : в миске смешайте 1 ч. л. каждый чесночный порошок, молотый тмин, молотый кориандр и порошок карри, ½ ч. л. каждой кошерной соли и гарам масала и ¼ ч. л. круглая куркума.Нарежьте 2 больших баклажана на 8 толстых ломтиков. Посыпьте ломтики смесью специй. Сбрызнуть 1 ст. растительного масла на баклажаны и равномерно смажьте ломтики специями с помощью кулинарной кисточки. Выложите баклажаны на противень, застеленный пергаментом, и запекайте в течение 15-20 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими и нежными.

Чтобы узнать больше о рецептах из баклажанов с кориандром, попробуйте это иранское рагу из баклажанов и нута с кокосово-миндальным соусом, тушеное мясо из баклажанов с полентой и это восточноафриканское блюдо из баклажанов карри с нутом.

 

4. Легкий испанский рис

Испанский рис — мой самый любимый рис! Рис и специи — мое идеальное сочетание. Я всегда использую коричневый рис, так что это питательно. Куркума придает ему желтый цвет. Вы также можете получить красно-желтый цвет и вкус, типичный для испанского риса, добавив несколько нитей шафрана. Всякий раз, когда я готовлю испанскую еду, я использую тмин, а когда я использую тмин, я также использую кориандр. Они прекрасно сочетаются. Чтобы приготовить Easy Spanish Rice : добавьте 2 ч. л.растительного масла в кастрюлю среднего размера на среднем огне. Добавьте 1 нарезанный кубиками красный лук, 1 нарезанный кубиками болгарский перец и 2 ст. нарезанных зеленых оливок в кастрюлю и готовьте в течение 2 минут, пока они не станут мягкими. Промойте 2 стакана коричневого риса и добавьте его в кастрюлю. Перемешайте его с овощами и убедитесь, что он покрыт маслом. Готовьте около 3 минут, пока рис не подрумянится. Добавьте 3 ½ стакана воды, 1 ч. л. каждого молотого тмина, молотого кориандра, паприки и кошерной соли, ½ ч. л. каждая молотая куркума и черный перец и лавровый лист.Варить на сильном огне, пока вода не закипит. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите около 30 минут. Вода должна впитаться, а рис должен стать рассыпчатым и слегка жевательным. Выключите огонь и дайте постоять под крышкой еще 10 минут. Смешайте 4 нарезанных лука-шалот и 2 ст. свежая нарезанная кинза. Попробуйте на приправу. Подавайте горячим с моим Habichuelas Guisadas или тушеными бобами из Пуэрто-Рико, которые также содержат кориандр.

Чтобы узнать больше о испанских блюдах с кориандром, попробуйте омлет из тофу с мексиканскими специями, лазанью с чили Тортилья, гамбургеры Хикама с тмином, кориандром, укропом и лимоном, а также острое чили из фасоли и рисовые тако с гуакамоле и сметаной из кешью.

 

5. Апельсиновая капуста с фенхелем

Тонкий землистый и перечный вкус кориандра хорошо сочетается с яркой сладостью фенхеля и апельсина. Чтобы сделать мой вкусный и красочный капуста с фенхелем и апельсиновой капустой : удалите сердцевину из луковицы фенхеля, разрежьте луковицу на четвертинки, а затем каждую четвертинку тонко нарежьте. Смешайте фенхель с ½ кочана тонко нарезанной пурпурной капусты, 1 тонко нарезанным красным сладким перцем и 3 тонко нарезанными зелеными луками.Смешайте с ломтиками 2 больших апельсинов. В отдельной миске смешайте 3 ст. сока лайма, 2 ст. оливкового масла первого отжима, ½ ч. л. молотого тмина, ¼ ч. л. молотого кориандра, соль и перец по вкусу. Добавьте заправку к салату и перемешайте. Смешайте с отложенными листьями фенхеля и ¼ стакана свежей нарезанной кинзы. Дайте салату настояться не менее 30 минут перед подачей на стол. Для еще одного сочетания фенхеля и кориандра попробуйте эти кусочки фенхеля с грейпфрутом и кориандром.

Время от времени полезно вырваться из рутины и попробовать что-то новое.Если есть специя, с которой вы не знакомы, попробуйте приготовить с ней несколько блюд. Используйте The Ultimate Spice Guide for Vegan Cooking, чтобы узнать, какие продукты и специи хорошо сочетаются друг с другом. На этой неделе попробуйте кориандр и расскажите нам, что вы думаете.

Lead Image Фото: Лазанья с чили Тортилья

Листовая кинза, пряно-сладкий кориандр — трава и специя в одном растении — Артикул

Хотя к необычайно острому вкусу свежей кинзы можно привыкнуть, после того, как вкус усвоится, он может стать тягой.Есть причина, по которой эта трава так широко используется во всем мире в азиатской, латиноамериканской и индийской кухнях — она обладает волшебным эффектом, осветляя другие ароматы, прорезая насыщенность и охлаждая пряный жар в сочетании с другими ароматами сотнями способов.

Но даже если вы уверены, что свежая кинза никогда не станет вашим фаворитом, не переворачивайте страницу. Эта трава имеет более мягкую, дружелюбную сторону, которую легко полюбить — кориандр, зрелые семена Coriandrum sativum, того же растения, которое дает нежные стебли и бахромчатые листья, которые мы называем кинзой. Семена кориандра обладают теплым, пряно-сладким ароматом и вкусом, и если вы выращиваете кинзу в своем саду, вы можете собирать семена кориандра в качестве бонуса, когда растения пойдут на семена (см. Выращивание кинзы ниже). Вы даже можете собирать корни, так как они используются для ароматизации супов и приправ в тайской кухне.

Ароматизатор с семенами кориандра

Семена кориандра хорошо сочетаются с крахмалистыми продуктами, летними и зимними кабачками и многими корнеплодами, карри и выпечкой. Чтобы подчеркнуть аромат кориандра, поджарьте семена.Положите их в сухую тяжелую сковороду и поставьте на средний огонь на несколько минут, пока они не станут ароматными. Измельчите их в ступке или в мельнице для специй и

  • перемешать с картофельным пюре;
  • посыпать тыкву перед жаркой;
  • соединить с медом и маслом при глазировании моркови;
  • смешать с апельсиновой цедрой в тесто для бисквитного пирога или в тесто для булочек или бисквитов;
  • добавить в маринад для курицы со свежей кинзой, чесноком, лимоном и оливковым маслом.

Ароматизатор с кинзой

Кинза хорошо сочетается с чесноком, лимоном, лаймом, чили и луком, а также с другими травами, такими как базилик и мята. В зависимости от того, насколько оно свежее и как оно было выращено, сила его вкуса будет варьироваться. Попробуйте несколько листьев — если они очень мягкие, используйте больше. Вкус кинзы исчезает при нагревании. Стебли обладают сильным ароматом, поэтому, когда я нарезаю кинзу, я измельчаю нежные стебли и листья вместе. Для украшения я люблю использовать целые листья или цветы.Вот несколько способов познакомиться с кинзой:

Смешайте салат из ближневосточного хлеба из слегка поджаренных кусочков лаваша, нарезанных кубиками помидоров, огурцов, сладкого перца и лука. Добавьте по паре столовых ложек измельченной кинзы, базилика и мяты и заправьте заправкой из оливкового масла и лимонного сока.

Приготовьте зеленый майонез с чесночным вкусом, отличный спред для сэндвича с помидорами или жареной курицей. В ступке или кухонном мини-комбайне измельчите зубчик чеснока и горсть листьев кинзы (или смесь кинзы и базилика) до состояния пасты.Добавьте несколько столовых ложек майонеза хорошего качества и немного острого соуса.

Смешайте освежающий йогуртовый соус с нарезанной кинзой, рубленым луком или зеленым луком, солью и свежемолотым черным перцем. Подавать с овощами гриль.

Смешайте порцию масла с кинзой — оно восхитительно растапливает горячую курицу, рыбу-меч, стейк или баранину. Перемешать 1/3 стакана нарезанной кинзы, 1 ч. л. тертой лимонной цедры и 1/4 ч. л. морской или кошерной соли в 1/2 стакана размягченного несоленого сливочного масла.

Выращивание кинзы

Кинза разочаровывает многих садоводов, потому что они пытаются выращивать ее в разгар лета, но эта трава выцветает при первых признаках жары. Хитрость заключается в том, чтобы перестать бороться с календарем и позволить траве расти, когда она хочет. Весной, после последних заморозков, посейте целый пакет семян на грядке в саду или поставьте несколько горшков с купленными растениями (в каждом горшке должно быть много маленьких растений). Держите растения хорошо орошаемыми и собирайте листья и стебли по своему усмотрению.Когда растения начнут цвести, оставьте их в покое. Когда семена созреют и станут коричневыми, соберите некоторые, но не все. После того, как летняя жара снизится, вокруг высохших стеблей прорастут всходы. Соберите урожай с этих новых растений осенью и оставьте их в земле на зиму. Как только зима закончится, они начнут быстро расти. Разбросайте побольше семян в другом месте в саду, чтобы сохранить кинзу как можно дольше.

Кинза в цветке. Кэри Хэзлгроув

Кинза Против.Кориандр

What’s Cooking America » Статьи о кулинарии » Статьи о кулинарии » Советы и советы по приготовлению пищи » Советы и советы по травам, специям и приправам » Кинза против кориандра

Кинза – Что такое Кинза?

Фотографии из Университета штата Айова.

Кинза или кориандр имеет не только два общих названия, но и два совершенно разных названия и применения. Кинза, Coriandrum sativum, описывает первую или вегетативную стадию жизненного цикла растения.После цветения растения и образования семян его называют кориандром.

 

Кинза (sih-LAHN-troh) — это испанское название листьев кориандра. Ее также иногда называют китайской или мексиканской петрушкой. Технически кориандр относится ко всему растению. Это представитель семейства морковных.

Большинство людей либо ОБОЖАЮТ ЭТО , либо НЕНАВИЖУ ЭТО . Эксперты по вкусу не уверены, почему, но для каких-то

человека запах свежего кориандра зловонный, а вкус мыльный.Другими словами, в то время как большинство людей любят кориандр, для некоторых кориандр просто невкусный.

Измельченные свежие листья кинзы широко используются в мексиканской и техасско-мексиканской кухне, где их смешивают с перцем чили и добавляют в сальсу, гуакамоле и блюда из приправленного риса.

При покупке обратите внимание на нежные, ароматные и очень зеленые листья. Если у него нет аромата, у него не будет и вкуса. Избегайте увядших гроздей с пожелтевшими листьями. Свежая кинза плохо хранится, а аромат сушеной не сравним.

Чтобы сохранить свежий кориандр, соберите все увядшие листья и поместите их в банку с водой, как букет цветов. Накройте листья полиэтиленовым пакетом и поставьте все это дело в холодильник. Меняйте воду каждые два дня или около того, выбирая при этом все увядшие листья.

 

Кориандр – что такое кориандр?

Кориандр – это сушеные семена кинзы. Семена круглые, как крошечные шарики. Их используют целыми или молотыми в качестве ароматизатора для пищи и в качестве приправы.Семена используются в карри, порошке карри, соленьях, сосисках, супах, рагу и рататуе.

Эфирное масло семян используется в различных лечебных травах и пищевых добавках, а также для ароматизации джина, вермута, ликеров, табака и парфюмерии.

 

Обратная связь:

Формально эти два слова описывают разные растения. Но так как вкус обоих растений очень похож, трудно сказать разницу; особенно, когда листья были нарезаны.В Мексике люди, которых я встречал, всегда называли зеленую нарезанную свежую пряность «кинзой». – Привет из Германии, январь (09.08.16)

 

Похожие рецепты

Добавьте в свою жизнь немного специй с кориандром

Хотите добавить в свою жизнь немного специй? Кориандр может быть идеальным решением. Кориандр — это специя, приготовленная из высушенных и перемолотых семян популярной травы — кинзы! (также известный как китайская петрушка). Вы бы никогда не догадались, что такая тонкая на вкус специя имеет такие огромные преимущества, или что семя не имеет вкуса травы.Эта приправа с нежным вкусом обладает заманчивым списком полезных свойств.

Датируется 5000 г. до н.э. кориандр — одна из старейших известных специй. Интересно, что кориандр даже дважды упоминается в Ветхом Завете, описывая манну, предоставленную евреям, бежавшим из Египта, как семя кориандра. Эти крошечные семена пересекли океан в Америке и стали одной из первых трав, выращенных американскими колонистами в Массачусетсе.

Уроженец Ирана, семена и листья кориандра использовались для ароматизации всего, от супов до сальсы.Он содержится в индийской смеси специй гарам масала, а также обычно используется для ароматизации напитков, таких как чай. Если кориандр регулярно входит в ваш рацион, польза от него очевидна.

Здоровье мозга

Наука говорит нам, что кориандр полезен для улучшения здоровья нашего мозга, а некоторые исследования показывают, что специя обладает противовоспалительными свойствами, которые защищают от таких заболеваний, как болезнь Паркинсона, болезнь Альцгеймера и рассеянный склероз. Считается, что кориандр обладает способностью улучшать память и может быть полезен при лечении беспокойства.Другое исследование, проведенное на страдающих мигренью, показало, что сироп кориандра в сочетании с традиционными лекарствами снижает тяжесть, продолжительность и частоту мигрени. Кориандр действительно придает совершенно новое значение термину «пища для мозга».

Обезболивающее

Новые данные свидетельствуют о том, что экстракты кориандра оказывают болеутоляющее действие и уменьшают воспаление.

Здоровье кожи

Наша кожа является нашей самой важной особенностью, и здоровая кожа позволяет нам выглядеть и чувствовать себя лучше.Семена кориандра, а также листья кинзы содержат экстракты, обладающие способностью защищать от вредного воздействия ультрафиолетового излучения типа B (UVB), и могут, наряду с соответствующей одеждой и солнцезащитным кремом, помочь предотвратить или уменьшить вредное воздействие солнца на нашу кожу. А вы страдаете от дерматита или экземы? Известно, что масло кориандра в сочетании с другими соединениями успокаивает и разглаживает раздраженную кожу.

Борьба с инфекциями

Исследователи, изучающие альтернативные методы лечения различных грибковых инфекций, обнаружили, что кориандр, как известно, содержит противомикробные соединения, которые могут помочь в борьбе с некоторыми инфекциями и болезнями пищевого происхождения. Удивительно, но у него может быть способность бороться с такими бактериями, как сальмонелла.

Вкус кориандра может быть едва уловимым, но его польза для здоровья совсем не та! Его лимонный вкус и цветочный аромат делают его популярным не только для приготовления пищи, но и для маринования и засолки. Это универсальная специя с множеством применений, и ее легко выращивать дома. Мы рекомендуем вам добавить кинзу в свой собственный сад с травами на заднем дворе, и вы сможете наслаждаться преимуществами семян кориандра в любое время.

 


       

Секретный ингредиент Домашняя приправа для тако

Нам очень нравится эта домашняя приправа для тако! Перестаньте покупать пакеты со смесью приправ для тако и приготовьте вместо этого простую домашнюю версию. Перейти к рецепту приправы для тако

Мы любим домашние смеси специй. Мы уже поделились нашим рецептом порошка чили. Это вкуснее, чем то, что вы можете купить в магазине, и его можно адаптировать в зависимости от ваших вкусов.

Эта домашняя приправа для тако ничем не отличается. Используйте эту смесь для приготовления тако, буррито, жареных овощей и многого другого.  Позвольте мне показать вам, как это сделать.

Как сделать нашу приправу для тако вкуснее, чем то, что вы покупаете в магазине

Приправу

Тако легко приготовить дома.На самом деле, у вас, вероятно, сейчас есть большинство ингредиентов в вашем шкафчике для специй.

Вот специи, которые вам понадобятся:

  • Порошок чили — Мы рекомендуем наш домашний порошок чили. Ваш любимый купленный в магазине порошок чили тоже подойдет.
  • Молотый тмин — придает землистый дымный вкус. Это распространено в техасско-мексиканских, мексиканских рецептах и ​​рецептах карри.
  • Паприка горячего копчения — Добавляет острый аромат дыма.Порошок чили Chipotle является отличной альтернативой.
  • Молотый кориандр — добавляет легкий цитрусовый аромат.
  • Кайенский перец — добавляет остроты. Добавьте столько или меньше, сколько необходимо для желаемого уровня специй.

Помимо специй мы добавляем два секретных ингредиента:

Кукурузный крахмал — Типичные пакеты приправ для тако содержат какой-либо загуститель. Это создает соус при приготовлении мяса или овощей. Это также помогает приправе прилипать ко всему, что вы готовите.

Порошок из сушеных грибов — Я знаю, кажется, что это появилось из ниоткуда, но это вкусно. Поверьте мне. Вот статья об этом!

В кулинарии мы часто используем грибы. Они придают блюдам пикантную мясистость, даже если в этих блюдах нет мяса. Возьмем, к примеру, эту лазанью со шпинатом. Или посмотрите, как мы добавляем грибы в наш мясной рулет из индейки и перец чили из индейки , чтобы усилить вкус.

Добавление молотого грибного порошка в нашу приправу для тако гарантирует невероятный вкус.

Вы когда-нибудь слышали, чтобы кто-нибудь говорил об умами? Считается пятым вкусом: есть сладкий, кислый, соленый, горький и умами. Умами — это вкус, который заставляет вас причмокивать. Оно даже переводится как «вкусный» или «вкусный».

Вернемся к приправе для тако. Грибы естественным образом добавляют умами. Вот почему мы включаем грибной порошок в нашу смесь. Это делает его вкус лучше.

Как приготовить грибной порошок

Вы можете купить грибной порошок.Или, вы можете сделать свой собственный.

Начните с сушеных грибов — подойдут любые грибы. Особенно мы любим сушеные белые грибы. Они продаются в крупных или специализированных продуктовых магазинах или покупаются в Интернете.

Поместите сушеные грибы в блендер и измельчите до измельчения. Храните в банке для специй и используйте в свое удовольствие.

Добавляйте в яичницу-болтунью, приправляйте стейки или добавляйте в супы и тушеные блюда. Возможности безграничны.

Хранение и использование смеси

Теперь, когда у вас есть грибной порошок, вы можете приготовить домашнюю приправу для тако.Все пересыпать в баночку для специй, взболтать и хранить в темной кладовой до 6 месяцев.

Если вы хотите использовать его, добавьте по своему вкусу. На 1 фунт мяса (обычно это индейка или свинина) мы добавляем от 1 до 2 столовых ложек приправы для тако.

Секретный ингредиент Домашняя приправа для тако

Эта домашняя смесь специй намного вкуснее, чем все, что можно купить в магазине. Большинство ингредиентов, скорее всего, уже лежат в вашем шкафчике для специй.Секретный ингредиент – грибной порошок. Его можно приготовить самостоятельно (вот наш рецепт) или купить. Приправа для тако по-прежнему будет иметь прекрасный вкус без нее, но если вы можете добавить ее, мы настоятельно рекомендуем ее. Кроме того, количество кайенского перца зависит от вас. Мы рекомендуем 1/2 чайной ложки, что делает смесь специй умеренной или средней степени остроты.

Приблизительно 6 столовых ложек (1/4 чашки + 2 столовые ложки)

Вам понадобится

2 столовые ложки порошка чили, мы рекомендуем нашу домашнюю смесь

1 столовая ложка молотого тмина

2 чайные ложки кукурузного крахмала

2 чайные ложки кошерной соли

2 чайные ложки грибного порошка, по желанию, вот наш рецепт

1 1/2 чайной ложки паприки горячего копчения

1 1/2 чайной ложки молотого кориандра

1/2 чайной ложки кайенского перца или больше, в зависимости от того, насколько острой вы хотите смесь

Указания

    Добавьте ингредиенты в баночку для специй.Закройте банку и встряхните. Храните приправу тако в темной кладовой до 6 месяцев.

    Добавляйте приправы в блюда по своему вкусу. На 1 фунт мяса мы добавляем от 1 до 2 столовых ложек приправы для тако.

Советы Адама и Джоанны

  • Как приготовить грибной порошок: вот наш подробный рецепт грибного порошка!
  • Пищевая ценность: приведенная ниже пищевая ценность является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы приготовите этот рецепт, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste. Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: Размер порции 1 столовая ложка / Калории 20 / Белки 1 г / Углеводы 4 г / Пищевые волокна 2 г / Всего сахаров 0 г / Всего жиров 1 г / Насыщенные жиры 0 г / Холестерин 0 мг / Натрий 885 мг

АВТОР: Адам и Джоан Галлахер

В чем разница между кинзой и кориандром?

ВОПРОС: В чем разница между кинзой и кориандром? — Том Банкович, Ривервью

ОТВЕТ: Если и есть какие-то травы, которые сбивают с толку, так это кинза и кориандр.Хотя оба происходят из одного и того же растения, они имеют разное применение и вкус. Кинза — это листья и стебли кориандра. Когда растение цветет и превращается в семена, семена называются семенами кориандра. Cilantro также является испанским словом для кориандра.

Свежая кинза используется во многих азиатских и мексиканских блюдах, особенно в сальсе. В большинстве блюд используются как мягкие перистые зеленые зазубренные листья кинзы, так и стебли. Во многих азиатских рецептах кинзу называют китайской петрушкой или листьями кориандра.В большинстве продуктовых магазинов он будет помечен как кинза.

Многие люди либо любят кинзу, либо ненавидят ее. Те, кто ненавидит его, находят вкус мыльным, едким или острым. Есть некоторые упоминания о том, что это генетическая вещь для тех, кто находит вкус кинзы мыльным. Если вы любите его, как я, вкус ароматный и цитрусовый с легким оттенком перца.

Используйте кинзу в сальсе, спредах, макаронах, лапше и многом другом. Измельченные листья лучше всего добавлять в последнюю или в конце приготовления.После того, как вы использовали все листья со стеблями, не выбрасывайте нижние стебли. Вы также можете мелко нарезать их или использовать в маринадах, рассоле или жидкости для варки. Иногда вы найдете свежую кинзу с корнем, которая также съедобна. Он используется во многих тайских блюдах.

Единственный недостаток кинзы в том, что она недолго хранится. Хранить букет лучше, как букет цветов. Поместите гроздь стеблем вниз в каменную банку с примерно 2 дюймами воды. Неплотно накройте листья полиэтиленовой пленкой.Он будет держать около 5 дней.

Семена кориандра похожи на крошечные рыжевато-коричневые бусинки с ребрами. Они используются целиком в рецептах маринования, измельчены или измельчены и используются во многих рецептах, включая карри, блюда из риса и супы. Вкус кориандра больше склоняется к категории теплых специй, таких как корица с ореховыми оттенками. Чтобы усилить аромат семян кориандра, сначала поджарьте их. Поместите семена в сухую сковороду и нагрейте на среднем огне, пока они не станут ароматными. Это займет всего несколько минут, поэтому внимательно следите, чтобы семена не подгорели.Как только вы поджарите их, раздавите их молотком или дном тяжелой сковороды. Или несколько раз перемолоть их в чистой кофемолке.

Попробуйте сегодняшний рецепт из нашего архива, в котором используется свежая кинза в гуакамоле, а также в гамбургерах.

Есть вопрос? Свяжитесь со Сьюзен Селаски по телефону 313-222-6872 или [email protected] Подпишитесь на @SusanMariecooks в Твиттере.

Cilantro Pepper Jack Cheeseburgers

Состав: 8 (мини-бургеры) / Время приготовления: 30 минут / Общее время: 40 минут

3 охлажденный ложкой гуакамоле.

Guacamole

1 Avocado

1 авокадо, вдвое, очищенные и без косточки

1 чайная ложка известь

1/2 чайной ложки порошка Chili

1 маленький свежий Jalapeño перец, семян и шансов

1/4 чашки нарезанный CILANTRO

2 столовые ложки

2 столовые ложки

2 столовые ложки

1/4 чайной ложки соли по вкусу

БУРГЕРЫ

2 ст.л. канолового масла

1/2 ст.л.

1 фунт молотого филе или филе

2 чайные ложки порошка чили

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки черного перца

6 маленьких рулетиков, подрумяненных на стол, или любимых мини-рулетиков

Чтобы приготовить гуакамоле, разомните авокадо в миске среднего размера с соком лайма и порошком чили.Добавьте халапеньо, кинзу, лук, помидоры и чеснок. Приправить по вкусу солью и отложить в сторону.

В большой сковороде разогрейте масло канолы. Добавьте лук и пассеруйте около 5 минут или пока он слегка не подрумянится. Посыпать коричневым сахаром. Шумовкой вынуть лук из сковороды и остудить. В большой миске смешайте говядину, порошок чили, соль, черный перец и кинзу. Вмешать остывший лук.

Сформируйте из смеси 8 небольших котлет, используя примерно 1/4 стакана говяжьей смеси на каждую.

Разогрейте ту же сковороду, в которой готовился лук, и готовьте гамбургеры, пока они не подрумянятся с каждой стороны и до желаемой степени прожарки. Накройте гамбургеры сырными квадратиками в последнюю минуту приготовления. Подавать на булочках с гуакамоле.

Взято с сайта www.allrecipes.com. Протестировано Сьюзен Селаски для Free Press Test Kitchen.

219 калорий (45% из жиров), 11 г жиров (4 г насыщенных жиров), 16 г углеводов, 16 г белков, 558 мг натрия, 42 мг холестерина, 102 мг кальция, 2 г клетчатки.

Порошок тмина и кориандра | Cookstr.com

Это изображение предоставлено Джозефом ДеЛео

.

Примечание редактора:  Если вы только думали, что можете купить готовые приправы, вы подумаете еще раз, когда увидите этот простой рецепт порошка тмина и кориандра! В этом простом рецепте приправы используются всего два ингредиента, и его приготовление также не займет много времени.В результате получается вкус, который сильно отличается от расфасованной коробки с приправами, которая, возможно, месяцами лежала на полке продуктового магазина. Этот порошок можно использовать в различных блюдах, в том числе в авторском рецепте Шафранового риса с фрикадельками. Вам понравится иметь баночку этой приправы под рукой!

Еще одна универсальная универсальная смесь специй, этот порошок определенно может быть получен путем смешивания предварительно измельченных порошков тмина и кориандра, но, пожалуйста, найдите время, чтобы смолоть эти специи самостоятельно — ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны.

Пять ингредиентов или меньшеДа

Вкус и текстураПряный, Пряный

Ингредиенты
  • 3 столовые ложки семян тмина
  • 3 столовые ложки семян кориандра
Инструкции
  1. Слегка обжарьте семена тмина и кориандра на небольшой сухой сковороде в течение 1–2 минут, пока они не станут ароматными.

  2. Поместите специи в мельницу для специй и перемалывайте до получения однородной массы. Храните в герметичной банке и используйте по мере необходимости.

Узнайте больше об этой и других редких специях из нашего руководства «12 редких специй и способы их приготовления»

Читать далееПриправа для барбекю Нили

Ринку Бхаттачарья

ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

бесплатных рецептов, розыгрышей, эксклюзивных партнерских предложений и многого другого прямо на почту!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.