Котлеты телячьи: Рецепт котлет из телятины — 11 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Рецепт котлет из телятины — 11 пошаговых фото в рецепте

Телятина — это диетическое, нежное мясо, из которого готовят огромное количество разнообразных блюд. Предлагаю вашему вниманию рецепт ароматных, нежных, сочных котлет из телятины. Такие котлетки вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Они отлично подойдут к любимому гарниру, попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления котлет из телятины потребуется:

мякоть телятины — 700 г;

репчатый лук — 170-200 г;

чеснок — 3 зубчика;

белый хлеб — 3 кусочка;

молоко — 200 мл;

яйцо — 1 шт.;

сметана — 1 ст. л.;

соль, черный молотый перец — по вкусу;

растительное масло для жарки.

Этапы приготовления

Хлеб замочите в молоке на несколько минут.Репчатый лук и чеснок очистите от кожуры. Мясо нарежьте на небольшие кусочки. Пропустите через мясорубку мякоть телятины, репчатый лук, чеснок и слегка отжатый от молока хлеб.

В получившийся фарш добавьте яйцо, соль, черный молотый перец, сметану и молоко, которое осталось после замачивания хлеба, хорошо перемешайте.

Тщательно отбейте фарш о дно миски, накройте пищевой пленкой, уберите в холодильник на 10-15 минут.Смочите ладони водой. Столовой ложкой наберите мясной фарш. Сформируйте в ладонях котлету. Для того чтобы котлета не лопнула при жарке, необходимо тщательно отбить её, «перебрасывая» из ладони в ладонь. Таким образом сформируйте все котлеты из телячьего фарша.

На сковороде разогрейте растительное масло, выложите котлеты и обжарьте с одной стороны до румяного цвета на среднем огне. Накрывать сковороду крышкой не нужно.

Затем переверните котлетки из телятины и обжарьте до румяности с другой стороны. Время приготовления будет зависеть от размера котлеты, котлета среднего размера обжаривается по 4-5 минут с каждой стороны на среднем огне. Готовые котлеты можно пропарить в духовке, для этого в форму для запекания переложите котлеты, добавьте 50-100 мл воды, поставьте в духовку, разогретую до 170 градусов, на 5-7 минут.

Вкусные, нежные, сочные котлеты из телятины, наверняка, понравятся вашей семье. Они прекрасно подойдут к картофельному пюре, макаронам и любимой каше. Подавайте их с овощными салатами и зеленью.

Можно кушать котлеты из телятины и просто с хлебом.

Вкусных и приятных моментов!

Телячьи котлетки середины XIX века, пошаговый рецепт на 1534 ккал, фото, ингредиенты

Вчера стала счастливой обладательницей кулинарной книги середины XIX века г-жи Завадской «Kucharka Litewska» — это кулинарный шедевр, полностью переворачивающий мои представления о литовской кухне, просто потому, что это дворянская кухня. Первое, что сделала из этой книги, предлагаю попробовать и вам. Нам понадобится: 500 г телятины 2 ст.л. сухарей из французского батона 20 г сливочного масла 1 яйцо соль перец 2 ст.л. сливок Для обваливания: 1 яйцо сухари из французского батона Для жарки: сливочное масло Для соуса: 2 ст.л. сахара ( белого рафинированого) 20 г сливочного масла 1 ст.л. пшеничной муки 1 ст. бульона (воды) 2 ст.л. уксуса Мясо мелко рубим (у меня был фарш), яйцо отдельно хорошо взбиваем, потом вводим в фарш, добавляем сухари и сливки (или у автора возможен вариант размоченного в молоке кусочка французской булки — багета), соль, перец и сливочное масло комнатной температуры. Вымешиваем фарш. Заметьте, никакой зелени! Формируем котлетки, окунаем во взбитое яйцо, обваливаем в сухарях. Когда все котлетки готовы, приступаем к жарке. Жарим на сливочном масле, на среднем огне ближе к небольшому. Сначала с одной стороны, потом с другой, закрываем крышкой и на минимальном огне даем потомиться минут 5-7. Соус готовится очень быстро, его есть смысл начать готовить, когда обжарена уже одна сторона котлеток. Для соуса в сухую кастрюльку (ковшик) высыпаем сахар, ставим на огонь и помешивая ждем, когда сахар расплавится и красиво покоричневеет, тогда бросаем сливочное масло, все интенсивно мешаем, как разойдется масло, добавляем ложку муки, все хорошенько вымешиваем, заливаем бульоном (в оригинале должен быть из телячьих ребрышек, у меня не было бульона под рукой, я налила просто воды), добавляем уксус и даем закипеть. Все. Выкладываем котлеты на тарелки и обильно поливаем соусом. В итоге: восхитительный тонкий вкус кисло-сладкого соуса с нежным сочным мясом! Почти невесомо. .. Главное, не испортить гарниром. Я делала рис арборио почти без соли и без специй, отцеженный через кольцо. Подойдут и легкий капустный салат с уксусно-сладкой заправкой. Приятного аппетита!

Телячьи котлеты в мультиварке (OURSSON MI5040PSD,MP5015PSD)

MI5040PSD

1. Порежьте крупно луковицу, картофель и кабачок. Чеснок пропустите через пресс.
2. Измельчите кусочки телятины и все подготовленные ингредиенты.
3. Добавьте яйцо, соль, измельчённый чеснок, специи и перемешайте до однородности.
4. Сформируйте из фарша небольшие котлеты.
5. Налейте в кастрюлю мультиварки оливковое масло и разложите котлеты.
6. Готовьте c открытой крышкой в режиме «КОТЛЕТЫ», время приготовления — 10-15 минут, до нужного цвета нижней корочки.
7. Переверните котлеты, влейте мультичашку воды,закройте крышку и продолжайте готовить в том же режиме.
8. После звукового сигнала отключите мультиварку и переложите котлеты на тарелку.
9. Отварите на пару несколько соцветий брокколи.
10. Украсьте котлеты соцветиями брокколи, веточками свежей петрушки и подавайте к столу.
Для приготовления брокколи на пару налейте в кастрюлю воды и поместите пароварку с брокколи. Готовьте под крышкой в режиме «НА ПАРУ», время приготовления — 10 минут.

MP5015PSD

1. Порежьте крупно луковицу, картофель и кабачок. Чеснок пропустите через пресс.
2. Измельчите кусочки телятины и все подготовленные ингредиенты.
3. Добавьте яйцо, соль, измельчённый чеснок, специи и перемешайте до однородности.
4. Сформируйте из фарша небольшие котлеты.
5. Налейте в кастрюлю мультиварки оливковое масло и разложите заготовки котлет.
6. Готовьте без крышки в режиме «КОТЛЕТЫ», время приготовления — 10-15 минут, до нужного цвета нижней корочки.
7. Переверните котлеты и накройте мультиварку крышкой. Установите давление на 2 и продолжайте готовить в том же режиме.
8. После звукового сигнала отключите мультиварку и сбросьте давление.
9. Переложите котлеты на тарелку.
10. Отварите на пару несколько соцветий брокколи.
11. Украсьте котлеты соцветиями брокколи, веточками свежей петрушки и подавайте к столу.
• Для приготовления брокколи на пару налейте в кастрюлю воды и поместите пароварку с брокколи.
• Готовьте под крышкой в режиме «ВАРКА НА ПАРУ», время приготовления — 20 минут, давление — 3.
• После звукового сигнала отключите мультиварку и сбросьте давление.

Рецепт из книги рецептов фирмы OURSSON — oursson

Калорийность Котлеты телячьи. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Котлеты телячьи».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г
% от нормы в 100 ккал
100% нормы
Калорийность 299. 76 кКал 1684 кКал 17.8% 5.9% 562 г
Белки 18.55 г 76 г 24.4% 8.1% 410 г
Жиры 23.92 г 56 г
42.7%
14.2% 234 г
Углеводы 2.5 г 219 г 1.1% 0. 4% 8760 г

Энергетическая ценность Котлеты телячьи составляет 299,76 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

телячьи котлеты?d=0 — Traduction en français — exemples russe

Ces exemples peuvent contenir des mots vulgaires liés à votre recherche

Ces exemples peuvent contenir des mots familiers liés à votre recherche

Suggérer un exemple

Plus de résultats

Одно из таких уравнений — а + d = 0 {\displaystyle a+d=0}.

Une telle identité est par exemple a + d = 0.

Кривые степени 2 — конические сечения — имеют единственный тип, задаваемый равенствами d=d*=2, δ=δ =k=k*=g=0.

Les courbes algébriques de degré 2 (coniques) ont un seul type, donné par
d = d
* = 2, δ = δ = k = k* = g =0.

Я готовлю телячьи котлеты, которые мальчики любят.

Là, je fais la cuisine, le ménage.

Я задержалась по пути на сияющую кухню, где проверю хрустящую румяную корочку телячьих котлет в печи.

Например, наиболее устойчивый ацидофил Picrophilus torridus растёт при pH = 0, что эквивалентно 1,2 молярной серной кислоте.

Par exemple, l’une des archées acidophiles les plus extrêmes est Picrophilus
torridus
, qui croît à un pH de 0, ce qui équivaut à 1,2 mole d’acide sulfurique.

Если d = -c, это лемниската Бернулли.

Si b/a est égal à 1, le lieu est une lemniscate de Bernoulli.

Уравнение pA(z) = 0 называется характеристическим уравнением, поскольку его корни являются в точности собственными значениями матрицы A. По теореме Гамильтона — Кэли сама матрица A удовлетворяет тому же самому уравнению: pA(A) = 0.

L’équation pA(z) = 0 est appelé équation caractéristique, car ses racines sont les valeurs propres de A. Par le théorème de Cayley-Hamilton, A vérifie la même équation : pA(A) = 0.

Минимальными рациональными поверхностями являются проективная плоскость и поверхности Хирцебруха Σr для r = 0 или r >= 2.

Les surfaces rationnelles minimales sont des surfaces de Hirzebruch Σr pour r = 0 ou r >= 2.

Фрагмент таблицы числа встреч (последовательность A008290 в OEIS): Числа в первом столбце (k = 0) показывают число беспорядков.

Voici le début du tableau de la suite A008290 de l’OEIS: Les nombres dans la colonne k = 0 {\displaystyle k=0} donnent les dérangements.

Если р — любой многочлен и р(А)

= 0, то собственные значения матрицы A удовлетворяют тому же уравнению.

Si p est un polynôme tel que p(A) = 0, alors les valeurs propres de A vérifient la même équation.

Например, единичная окружность — это алгебраическая кривая степени 2 (коника), так как она задаётся уравнением x2 + y2 — 1 = 0.

L’unité imaginaire i est algébrique, car il est solution de l’équation x2 + 1 = 0.

При к = 0 экспоненциальное кодирование Голомба совпадает с гамма-кодом Элиаса этого же числа плюс один.

Le code exponentiel-Golomb pour k

=0 est identique au codage gamma du même nombre incrémenté de 1.

Слагаемое с n=0 нужно включить, поскольку потенциальная энергия в точке равновесия может быть выбрана произвольным образом (ноль для простоты).

Le terme constant pour n = 0 {\displaystyle n=0} est inutile, puisque l’énergie à l’équilibre peut être posée égale à 0 par convention.

Для любого конечного множества положительных чисел F имеем d(F) = 0.

Pour tout sous-ensemble d’entiers fini F,
d
(F) = 0.

Сначала мы предположили: что если Ш = 0?

et si w = 0 ? Alors, l’erreur est de 6.

Простые числа в последовательности Фибоначчи F0 = 0, F1 = 1, Fn = Fn-1 + Fn-2.

La suite de Fibonacci est définie par F0 = F1 = 1 et Fn = Fn-1 + Fn-2.

Результатом этого анализа является выражение для En, k и un, k в терминах энергий и волновых функций при k = 0.

Le résultat de cette analyse est une expression pour En, k et un, k en termes des énergies et fonctions d’ondes en k=0.

Если Ш является обратимой матрицей и λ — собственное значение матрицы A с соответствующим корневым вектором v, то (W -1AW — λE)k W -kv = 0.

Plus généralement, si W est une matrice inversible, et λ est une valeur propre de A de vecteur propre généralisé v, alors (W-1AW — λI)k W-kv = 0.

Если ни одна из указанных команд не используется, то RПЗ=0. Сложная логическая операция — это операция, в которой в одной команде выполняются многократные логические действия над двумя или более операндами и выдается один или несколько результатов.

Dans des opérations logiques complexes, une instruction unique effectue des manipulations logiques multiples pour produire un ou plusieurs résultats à partir de deux ou plus de deux opérandes.

Простым примером допустимого применения подхода может быть цикл for, который может выглядеть как for (int i=0; i! =n; ++i) {}.

Un exemple simple est une boucle for qui peut être écrite comme ceci: for (int i=0; i! =n; ++i) {}.

Котлеты телячьи натуральные. Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре

Читайте также

Котлеты телячьи натуральные

Котлеты телячьи натуральные КомпонентыКотлеты телячьи – 700 г Масло топленое – 1–2 столовые ложки Масло оливковое – 4 столовые ложки Молотые сухари – 4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияИз котлет удалить хрящи и сухожилия, затем отбить

Котлеты телячьи со свининой

Котлеты телячьи со свининой КомпонентыТелятина – 300 г Свинина – 300 г Сливки – 0,25 стакана Сметана – 0,25 стакана Яйца сырые – 2 шт. Соль и молотый черный перец – по вкусу Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Чеснок – 2 зубчика Смесь сухих, трав молотая – 2

Телячьи котлеты, жареные в гриле

Телячьи котлеты, жареные в гриле КомпонентыКотлеты телячьи – 700 г Масло сливочное – 4 столовые ложки Масло оливковое – 4 столовые ложки Молотые сухари – 4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияИз котлет удалить хрящи и сухожилия, затем отбить

Котлеты телячьи, шпигованные, со щавелем

Котлеты телячьи, шпигованные, со щавелем Очистить нужное число телячьих котлет с косточками и нашпиговать шпиком. Покрыть дно сотейника телячьими обрезками, кореньями и пряностями, сверх которых уложить котлеты и залить белым бульоном. За час до отпуска закипятить на

93.

ТЕЛЯЧЬИ КОТЛЕТЫ ПО-ПИТСБУРГСКИ

93. ТЕЛЯЧЬИ КОТЛЕТЫ ПО-ПИТСБУРГСКИ Телячьи котлеты фаршируют кремом из гусиной печенки, приправленным кайенским перцем и тушат на слабом огне. Котлеты заливают соусом мадера (см. рецепт 34) и подают с

Котлеты отбивные натуральные

Котлеты отбивные натуральные Ингредиенты: 625 г свиной или телячьей корейки, 1 яйцо, 0,5 стакана сухарей, 4 ст. ложки масла.Приготовление: свиную, баранью или телячью корейку обмыть, зачистить от сухожилий и нарезать котлеты с реберной косточкой. Ребрышки желательно

Котлеты телячьи паровые

Котлеты телячьи паровые Ингредиенты: 1 кг телятины, 5 ст. ложек сливочного масла, 1 лимон, 1 ст. ложка муки.Приготовление: телячью корейку промыть, нарезать порционными кусками с косточкой. Выложить в смазанный сливочным маслом сотейник или неглубокую кастрюлю, влить 1,5–2

ТЕЛЯЧЬИ КОТЛЕТЫ ПОД КРАСНЫМ СОУСОМ

ТЕЛЯЧЬИ КОТЛЕТЫ ПОД КРАСНЫМ СОУСОМ Компоненты Мякоть телятины – 500 гСоус томатный – 100 гХлеб белый – 100 гМолоко – 50 гМукаЖирПерец черный молотыйСольСпособ приготовления 1.  Мясо промыть и нарезать кусками.2. Хлеб размочить в молоке, отжать.3. Пропустить телятину через

Котлеты натуральные из баранины

Котлеты натуральные из баранины Мякоть баранины, сало, репчатый лук нарезать крупными кубиками и пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, развести водой, тщательно размешать и выбить. Готовый фарш разделать на небольшие котлеты и пожарить их перед самой

Котлеты телячьи с косточкой панированные

Котлеты телячьи с косточкой панированные 800 г мяса с костью (первая котлетная часть), 50 г смальца, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.Для панировки: 30 г пшеничной муки, 1 яйцо, 80 г толченых сухарей.Мясо промыть, отделить от позвоночной кости, зачистить от пленок, разделить

Котлеты телячьи рубленые с мозгами

Котлеты телячьи рубленые с мозгами 500 г мяса с костью (лопатка), 40 г черствой булки, 125 мл молока, 1 яйцо, соль, 40 г толченых сухарей, 50 г смальца, зелень петрушки. Для фарша: 200 г телячьих мозгов, 30 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 20 г толченых сухарей, уксус, перец, соль

Котлеты телячьи отбивные «Снежки»

Котлеты телячьи отбивные «Снежки» 120 г телятины, 2 ч. л. муки, 1,5 яйца, 2 ч. л. молотых белых сухарей, 2 ст. л. жира, зелень петрушки, соль — по вкусу.Подготовленные натуральные котлеты из телятины без косточки отбить, посолить, обвалять в муке, смочить во взбитом яйце,

Котлеты телячьи отбивные с жиром

Котлеты телячьи отбивные с жиром 120 г телятины, 100 мл пива, 1 яйцо, 3 ч. л. молотых белых сухарей, 1 ст. л. жира, 1 ч. л. сливочного масла, черный молотый перец и соль — по вкусу.Подготовленные натуральные котлеты из телятины без косточки отбить, залить пивом и выдержать в

Котлеты телячьи натуральные

Котлеты телячьи натуральные КомпонентыКотлеты телячьи – 700 г Масло оливковое – 5–6 столовых ложек Молотые сухари – 4 столовые ложки Соль – по вкусуСпособ приготовленияС котлет удалить хрящи и сухожилия, затем отбить молоточком, смазать оливковым маслом, посолить и

Телячьи котлеты по-венгерски

Телячьи котлеты по-венгерски Требуется: 500 г телятины, 70 г шампиньонов, 150 г шпината, 50 г сыра, 100 г жира или маргарина для жарки, 1 яйцо, 1/2 стакана панировочных сухарей, соль, перец. Для соуса: 2 ст. л. масла, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. молока, 100 г мелко нарезанной свинины, соль,

11 526 Рецептов | BonApeti.ru

Категории

  • Алкогольные Напитки(36)
  • Баница(445)
  • Блинчики(163)
  • Блюда из Гуся(3)
  • Блюда из Дичи(23)
  • еще »
  • « меньше

Подкатегория

  • Безглютеновые Рецепты(24)
  • Блюда Здорового Питания (627)
  • Блюда для Диабетиков(25)
  • Блюда из Молочных Продуктов(322)
  • Бюджетные Рецепты(518)
  • еще »
  • « меньше

Виды блюд

  • Банички(82)
  • Блюда в Банках(188)
  • Блюда в Глиняном Горшке(108)
  • Булочки(68)
  • Голубцы(54)
  • еще »
  • « меньше

Время приготовления

  • до 30 минут(1677)
  • до 60 минут(6230)
  • до 90 минут(9416)
  • более 90 минут(2110)

Национальность

  • Австралийская Кухня(12)
  • Австрийская Кухня(44)
  • Американская Кухня(441)
  • Английская Кухня(96)
  • Арабская Кухня(77)
  • еще »
  • « меньше

Обработка

  • Без Тепловой Обработки(1272)
  • Бланшированные Блюда(23)
  • Блюда в Духовке(5929)
  • Блюда в Микроволновке(27)
  • Блюда в Мультиварке(32)
  • еще »
  • « меньше

Степень сложности

  • Блюда Средней Сложности(4061)
  • Очень Сложные Рецепты(104)
  • Простые Рецепты(6132)
  • Сложные Рецепты(856)

Праздничный стол

  • Блюда к Сочельнику(67)
  • Блюда ко Дню святого Валентина(11)
  • Меню на День Рождения(192)
  • Новогодние Блюда(118)
  • Пасхальные Блюда(170)
  • еще »
  • « меньше

По продуктам

  • Авокадо(26)
  • Баклажаны(148)
  • Брокколи(49)
  • Брынза(52)
  • Горох(42)
  • еще »
  • « меньше

Кухня по сезонам

  • Весенние Блюда(465)
  • Зимние Блюда(1079)
  • Летние Блюда(882)
  • Осенние Блюда(611)

Топ пользователей

  • Марина Иванова(2417)
  • Анна Марковская(1834)
  • Наталия Симеонова(1641)
  • Natalya Shvenk(1458)
  • Larisa Docheva(1439)
  • Olga Gogosheva(1332)
  • Нина Норд(1305)
  • Александра Фирсова(100)
  • Рецепты без фото(3)

Как приготовить котлеты из телятины без панировки? — Кухня

Как долго ты готовишь телятину?

ТЕЛЯТИНА Время и температура приготовления
Телятина, приготовленная в духовке
Телятина Температура духовки Приблизительное время приготовления (минут на фунт)
Жаркое из лопатки без костей 325 ° F 35-40 минут
Осколки или жаркое (без костей) 325 ° F 35-40 минут

Нужно ли готовить телятину?

ТЕЛЯТИННЫЕ отбивные, одно из самых дорогих кусков мяса, при правильном приготовлении могут быть удивительно нежными и нежными, но допуск на ошибку очень мал. На мой вкус, телячьи отбивные нужно готовить на среднем уровне. Редкая телячья отбивная неаппетитно розовая и безвкусная, а хорошо прожаренная, конечно, сухая.

Толкаете котлеты из телятины?

Поместите одну котлету из телятины между двумя кусками вощеной бумаги или полиэтиленовой пленки на деревянной разделочной доске. Слегка измельчите котлеты до толщины дюйма, используя молоток для мяса или заднюю часть небольшой сковороды. Переверните котлету и растолочь вторую сторону. (Толстые котлеты еще называют гребешками.)

Из какого куска мяса подойдет котлета из телятины?

Котлета из телятины, также известная как стейк, выходит из верхней части и разрезается из центра толщиной около дюйма.В этом восхитительном нарезке осталось немного костного мозга. Лучший способ приготовления: тушить на сковороде или жарить на сковороде. Птицы из телятины — это на самом деле котлеты.

Следует ли замачивать телятину в молоке?

Нежный вкус и нежная текстура телятины, получаемой от теленка в возрасте от 1 до 3 месяцев, веками привлекали посетителей. Поищите на рынке телятину бледно-розового цвета, а затем замочите ее на ночь в молоке, чтобы она стала более мягкой.

Как узнать, что телятина приготовлена?

Правильно приготовленная отбивная из телятины должна быть чуть розовой вдоль кости, а не красной.Если у вас есть термометр для мяса, это должно быть от 145 до 150 градусов в центре. Конечно, протыкать отбивные термометром для мяса не всегда практично, поэтому я обычно использую метод надежных пальцев.

Как приготовить нежную телятину?

Нежные нарезки, такие как стейк из телятины, телячьи отбивные, телячья вырезка, можно готовить на сухом огне; подумайте о гриле, жарке или обжаривании на сковороде. Отрубы с большим количеством соединительной ткани — тушеное мясо из телятины, короткие телячьи ребрышки и оссобуко из телятины — менее нежны, и их лучше приготовить во влажном виде, например, тушить на медленном огне или тушить.

Можно съесть слегка розовую телятину?

Можно ли съесть слегка розовую телятину? ОТБИВНЫЕ ИЗ ТЕЛЯТИИ, один из самых дорогих кусков мяса, при правильном приготовлении могут быть удивительно нежными и нежными, но вероятность ошибки невелика. Правильно приготовленная телячья отбивная должна быть чуть розовой вдоль кости, а не красной.

Какие специи подходят к телятине?

Классические ароматизаторы, такие как чеснок, лимон, лук, грибы, лук-шалот, белое вино, розмарин, базилик и каперсы, усиливают вкус телятины.

Почему мои котлеты из телятины крутые?

Похоже, вы их переварили, в результате чего мясо иссушилось. Нажав на, вы будете рекомендовать этот комментарий другим. Фермердочка 11.02.05 19:52. Убедитесь, что они тонкие, и готовьте их не более 30 секунд с каждой стороны на очень горячей сковороде, иначе они действительно станут жесткими.

Телятина лучше говядины?

Телятина также лучше для окружающей среды, чем говядина, потому что телятам нужно меньше воды и зерна, и они производят меньше навоза и метана.Это тоже здоровее; в нем меньше жира и холестерина, чем в говядине, и он является еще лучшим источником таких питательных веществ, как белок, рибофлавин и B6.

Какое мясо самое вредное для здоровья?

В целом красное мясо (говядина, свинина и баранина) содержит больше насыщенных (вредных) жиров, чем курица, рыба и растительные белки, такие как бобы. Насыщенные жиры и трансжиры могут повысить уровень холестерина в крови и усугубить сердечные заболевания. Ненасыщенные жиры в рыбе, такой как лосось, действительно полезны для здоровья.

Почему при приготовлении фрикасе из телятины мясо не подрумянивается?

Особенность, которая отличает блюдо фрикасе от тушеного мяса, заключается в том, что мясо готовится иначе, чем при обычном тушении мяса: мясо не подрумянивается перед добавлением жидкости для тушения. Вместо этого мясо готовится в масле или жире при низкой температуре, поэтому оно остается белым.

Котлеты из телятины

Отрезок от ноги

Котлеты из телятины можно приготовить практически из любой твердой мускулатуры, но, как правило, их нарезают либо сверху, без крышки, либо с бескостной ножки [(BHS) Нижняя часть / бедро / вырезка].Верхний круг — это самая нежная мышца для нарезки. Нога требует меньших затрат на питание, но требует больших затрат труда, поскольку сначала необходимо отделить основные мышцы. Некоторые повара предпочитают нарезать свои котлеты собственными ломтиками, потому что они могут разрезать их в соответствии с их точными спецификациями, но предварительно нарезанные котлеты экономят затраты на рабочую силу и упрощают расчет затрат на питание и контроль запасов.

Рекомендации по нарезке / размягчению:

Нарежьте ломтики толщиной 1/4 дюйма (толщина — ключевой фактор) напротив волокон, чтобы получить после измельчения ломтики толщиной 1/8 дюйма.Поместите ломтики между 2 кусками полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги и слегка разотрите тыльной стороной маленькой формы для омлета или неребристой стороной мясного молотка. Использование тупой поверхности предотвращает разрыв и позволяет котлете сохранять форму.

Основной продукт во многих французских и итальянских меню, котлеты часто вымачивают в приправленной муке, а затем обжаривают на сковороде в горячем масле (используйте рапсовое, арахисовое или топленое масло, но не оливковое масло) до внутренней температуры около 160 градусов (примерно 2-4 минуты в день). сторона в зависимости от толщины котлеты).Соус зависит от вашего меню. Имейте в виду, что приправленная мука глазурь важна, потому что она придает золотисто-коричневый цвет, делает соус более густым и придает котлету красивую текстуру покрытия.


Профессиональные рецепты котлет из телятины

Скалоппини из телятины
Ангел Руфино из Pasta Amore

Заказ одной порции
Тонко рассыпанный гребешок из телятины, начиненный смесью сыра рикотта, просунто, нарезанного свежего паштета, базилика, тёртого корня
сыр + соль + перец.

Для приготовления:
Обвалять в муке, взбитых яицах и панировочных сухарях жарить во фритюрнице в микроволновке в течение двух минут.

Подать:
с соусом фрадиабло …

Реконструированное тоннато из телятины
Кен Халм из The Kilted Cook, A Personal Chef Service

Ингредиенты:
4 шт. Круглые котлеты из телятины, 4 унции.размер
Блок тунца Ahi 16 унций, нарезанный ломтиками 4, 1/4 дюйма
Полента 16 унций, нарезанная 4 ломтиками по 4 унции
2 столовые ложки измельченных каперсов
3/4 стакана Майонеза
1 сок лимона
2 чайные ложки измельченного чеснока
1 чашка приготовленного белого риса
1 чашка замороженного зеленого горошка, размороженного
3/4 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия
1/4 стакана тертого сыра Пармезан
3 столовые ложки оливкового масла
Морская соль и перец по вкусу
1 пучок нарезанной итальянской плоской петрушки

Взбейте вместе каперсы, майонез, лимонный сок и чеснок, чтобы приготовить айоли. Охладите до времени покрытия. Посолите и поперчите котлеты из телятины
и разотрите их достаточно тонко.

Смешайте рис, горох и бульон в кастрюле, тушите на медленном огне, пока не прогреется, чтобы получилась упрощенная версия классического венецианского «risi e bisi»
. Когда он нагреется, добавьте сыр пармезан, перемешайте и оставьте.

В сковороде на сильном огне обжарьте котлеты из телятины в столовой ложке оливкового масла, готовьте до средней прожарки. Согреться.
В той же сковороде по очереди обжарьте ломтики тунца и поленты.

Разделите risi e bisi на четыре тарелки. Поверх каждого слоя риса сложите котлеты из телятины и выложите веером ломтики тунца и поленты
. Разложите в половнике охлажденный айоли по всем трем элементам. Украсить мелко нарезанной петрушкой.

Обслуживает 4

Пикката из телятины / Французская телятина
Рекейша Найт из Атлантического технического центра

Состав:
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки сливочного масла
8 гребешков из телятины
мука, смешанная с соль и перец (для выемки)
2 яйца и
2 столовые ложки взбитой воды
Куриный бульон 1 чашка
1 сок лимона
1 лимон, нарезанный для украшения
петрушка свежая (для украшения)
2 столовые ложки сливочного масла

Указания:
для французского взбить 2 яйца, отложить.
разогрейте духовку до 200. смешать муку с солью и перцем по вкусу. телятина в муке ***. в большой сковороде разогрейте масло и сливочное масло,
добавьте 4 гребешка в сковороду, готовьте 2 минуты, переверните и готовьте еще 2 минуты. вынуть на жаростойкую тарелку и поставить в предварительно разогретую духовку
, чтобы согреться. повторить с 4 гребешками. тем временем добавить в кастрюлю бульон, уменьшить вдвое. выжмите сок 1 лимона в бульон
, уменьшите его до загустения, примерно через 5 минут добавьте масло по частям и взбивайте в соус, чтобы он загустел.снова добавить телятину в кастрюлю,
перемешать, чтобы покрыть.

* Подавайте на подушке из макаронных изделий феттучини, смешанных с оливками, оливками, солью и белым перцем.

Телятина и перец
Латойя Льюис из Le Cordon Bleu в Майами, Флорида

4 фунта телятины 4 столовые ложки масла 1 красный перец 1 зеленый перец 5 унций грибов 2 банки томатного соуса 2 упаковки сазон гойи (без аннато) по вкусу перец и соль 2 или 3 щепотки кайенского перца Нарезать телятину на кусочки , Нарезать красный перец, зеленый перец, лук и грибы. В раскаленную сковороду налить масло, со всех сторон добавить телячий румянец. удалить телятину, добавить лук и перец в сотейник. выложить телятину на сковороду с луком и перцем. добавить томатный соус. Добавьте кайнский перец, сазон гойю, черный перец и соль. варить 30-40 мин. Подавать с рисом.

Марсала из телятины Карлани поверх пасты
Анни Меза из ресторана Carlani’s в Миддлбурге, Флорида

Состав:
2-5 унций.Круглые котлеты из телятины Top
1 C. Сливки жирные
1/2 C. Нарезанные грибы консервированные
4 т. Масло
3 T. Марсала Вино, только импортное, сладкое
1/2 T. Основа из говядины
Чесночное масло, достаточное для покрытия дна сковороды
Универсальная мука, достаточная для легкой посыпки мяса.
Перец черный свежемолотый
2 С. Приготовленные макароны на ваш выбор

Сотни людей говорили нам, что у нас лучшая марсала за пределами Италии, наслаждайтесь!

Начните с нагрева масла в сотейнике среднего размера.Измельчите телятину до толщины 1/8 дюйма. Присыпать телятину мукой и стряхнуть излишки
. Когда масло станет достаточно горячим, добавьте телятину, убедитесь, что котлеты не касаются друг друга для равномерного приготовления.
Коричневый быстро 1-2 минуты с каждой стороны. Снимите с огня и отставьте, не накрывайте крышкой, иначе мясо продолжит готовиться и станет жестким. Слейте масло, когда оно достаточно охладится. Не очищайте сковороду. Добавить сливочное масло, грибы и говяжью основу
и тушить, взбивая, до полного перемешивания.Добавьте жирные сливки и включите средний огонь.
Добавьте вино Марсала и всегда пробуйте соус перед тем, как снова добавить телятину в сковороду. Если слишком соленый, добавьте больше сливок
или в следующий раз меньше говяжьей основы. Когда соус вас удовлетворит, аккуратно добавьте мясо обратно в сковороду.
2-3 минуты непрерывного приготовления с телятиной — это все, что вам нужно. Когда желаемая консистенция соуса
будет достигнута, выньте мясо и положите на выбранную вами горячую пасту, затем полейте соусом марсала
мясо и макароны.

Я бы не предлагал использовать 1/2 и 1/2, так как они будут разделены.

Выполните следующие действия, и вы сможете нарезать телятину ложкой, что является признаком того, что вы хорошо готовите.

Скалоппини из телятины по-сальтимбокка
Карен Родерик из поставщика в Аспене, штат Колорадо,

Состав:
4 ломтика гребешка из телятины, тонко измельченные
1/2 ч. Л.Майоран
1/2 чайной ложки чесночного порошка
Соль и перец по вкусу
1/4 стакана муки
Прошитто, нарезанное кубиками 1/4 чашки
1 ст. Шалот, фарш
1/8 стакана белого вина
1/2 стакана бульона, курица или овощи
6 свежих листьев базилика, шифонада (измельченные)
Масло 1/2 стика
1/2 стакана тертого сыра фонтина

Телятина. Приправить и посыпать мукой. Обжарить на сковороде в 4 ч.оливковое масло. Отложите и поставьте в духовку.
Обжарьте прошуитто и лук-шалот на одной сковороде, при необходимости добавив немного масла. Деглазируйте вином, добавьте куриный бульон
и уменьшите его вдвое. Добавьте масло и свежий базилик.

Полить телятину соусом, посыпать сыром и дать ей растаять.

Delish, причем быстро!

Saltimbocca Alla Romana
Томас Гроссманн из Милана в Бетпейдж, Нью-Йорк,

Состав:
12 телячьих скалоппинов (по 1 1/2 унции)
1 капля соли
1 щепотка белого перца
12 ломтиков прошутто, нарезанных тонкими ломтиками примерно того же диаметра, что и телятина
12 листьев шалфея
1. 150 г сливочного масла
белое вино 3,25 унции
1. Измельчите скалоппини из телятины молотком.
2. Приправить солью и белым перцем.
3. Положите на каждую ломтик ветчины и по листу шалфея и закрепите зубочисткой.
4. Быстро обжарьте на сливочном масле с обеих сторон.
5. Добавьте вино и продолжайте варить около 5 минут или до тех пор, пока мясо не будет готово, а вино частично не уменьшится.
6. Снимите мясо со сковороды и подавайте стороной с прошутто вверх, положив ложку сока на каждый.

Фисташки из телятины и лобстера с кремом Frangelico
Джефф Шнайдер из базы отдыха Рона в Хэмптоне, Нью-Гэмпшир

Состав:
котлет из телятины 8-3 унции
Фарш из морепродуктов 24 унции
Мясо клешней лобстера по 8 штук
Крем с франжелико, 12 унций
Сырые фисташки весом 12 унций

Приготовление:
Мясная панировка, тонкая толчёная телятина, нарезанная 300 г начинкой на каждую котлету. ролл в молотых фисташках запекать в 350 обычных
духовке в течение 20 минут нагревать мясо клешней лобстера в соусе франжелико на слабом огне положить телятину на тарелку 2 ролла на заказ верх
с 2 клешнями лобстера и 2 унциями соуса для начинки.
Сельдерей 6 стеблей
1-испанский лук
1 чайная ложка сушеного орегано
1 чайная ложка сушеного базилика
0,5 ч.л. белого перца
Приправа для птицы 1 ч.л.
. 5 стаканов шампанского вина
.25 ч.л. соуса табаско
Вустерширский соус 1 чайная ложка
Основа из лобстера на 1 унцию
заливные гребешки на 10 унций
Детские креветки на 10 унций
16-0z Мясо лобстера с голенищами и окорочками
-фунтовые крекеры

Приготовление:
Обжарить лук и приправы до мягкости, добавить винную основу из лобстера Табаско Вустершир и уменьшить вдвое. Прибавить
заливных гребешков молодые креветки и омары (оставьте 8 клешней у омара для соуса) доведите до температуры измельчения и
добавьте крекеры «Ритц», отставленные для охлаждения. для соуса
сливочного масла 1 унция
Красный лук мелко нарезанный 2 столовые ложки
1 чашка ликера франжелико
2 стакана жирных сливок
Обжарить красный лук в масле, добавить франжелико и уменьшить на 2/3 добавить жирные сливки Готовить на медленном огне, пока не уменьшится на 1/2.

Телятина по-сицилийски
Марк Ньютон из Университета штата Огайо в Колумбусе, штат Огайо

Ингредиенты:
2 фунта Гребешок из телятины, жульен, посыпанный приправленной мукой
4 унции оливкового масла первого отжима
2 штуки Банановый перец, свежий, нарезанный
4 унции чеснока, свежий, нарезанный тонкими ломтиками
1 столовая ложка тимьяна, свежего нарезанного
2 фунта феттуцина, приготовленного и осушенного
8 унций тертого сыра Фонтина
1 столовая ложка соли
1 ч. Л. Перец черный

Метод:
1.Нагрейте половину масла в тяжелой сковороде, обжарьте телятину небольшими порциями и выньте из масла, пока вся телятина не подрумянится
2. В раскаленную сковороду добавить перец и чеснок, варить 3 минуты.
3. Добавьте тимьян, феттуцин и оставшееся масло для покрытия, приправьте солью и перцем по вкусу.
4. Сверху выложить тертую фонтину и положить под жаровню, чтобы сыр расплавился, сразу подавать.
PS. это действительно хорошо, нет, я имею в виду, действительно хорошо, у вас разовьется тяга к этому блюду.

Салат с телятиной и пастой
Рон Хартон

Заправка
2 стакана свежего базилика
3/4 стакана оливкового масла первого отжима
Жареные кедровые орехи, 2 TBSP
2 измельченных обжаренных зубчика чеснока
1 чайная ложка морской соли
1/2 стакана тертого сыра Пармезан

Салат
3 чашки Телятина, жульен, приготовленная
Паста Farfalle, 3 чашки, приготовленная
3 чашки салата Spring Mix, вымытые
36 Ea Black Olives, без косточек
1 унция свежей малины
3 унции тертого сыра Пармезан

Указания по применению
1. Обжарить полоски жульена из телятины в оливковом масле. Затем охладите телятину в холодильнике.
2. Поместите все ингредиенты для заправки в кухонный комбайн стальным лезвием, перемешайте до однородного состояния.
3. Смешайте приготовленную телятину и макаронные изделия в миске с заправкой и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Выложите салат на тарелки, сверху выложите салат из телячьей пасты.
Украсить оливками и фруктами, закончить тертым сыром. Этот блюдо вкуснее всего при комнатной температуре.
Выход: 6 порций


Телятина и креветки в водочно-сливочном соусе
Автор: Дженнифер Рашван из итальянского ресторана Nonna’s в Нью-Камберленде, штат Пенсильвания

Заправка
2 столовые ложки растительного масла
1/2 ч.л. измельченного лука
водка 1/4 стакана
1/2 стакана жирных сливок
1 столовая ложка муки
1/4 стакана вяленых на солнце помидоров с соломкой
1/4 стакана гороха
Гребешки из телятины на 8 унций, нарезанные на 2 порции по 4 унции
3 Креветки 16/20 очищенные, очищенные и с маслом

Налейте масло в сотейник на средний огонь. Слегка посыпьте порции телятины мукой и добавьте в сотейник на 2 минуты с каждой стороны.
Снимите со сковороды и добавьте лук, пока он не станет полупрозрачным. Слейте излишки масла и добавьте водку для дожигания. Добавьте сливки,
вяленых на солнце помидоров и телятину обратно в кастрюлю и оставьте на 4–6 минут. пока он не станет светло-розовым. Добавьте горох и креветки
и готовьте еще 2–3 мин. Подавать с лингвини в большой миске для макарон.
обслуживает одного

SoCo Scaloppini с макаронами из фенхеля
Тувал Барух, Кристиан Петтерсон, третий из Техасской кулинарной академии в Остине, Техас

Паста с фенхелем:
3.9 унций манной крупы
0,1 унции Фенхель, поджаренный и молотый
1 яйцо
Щепотка соли
объедините все ингредиенты и замешивайте, пока в тесте не будет достаточно клейковины. Раскатайте макароны в тонкий пласт, если
на машине, используйте настройку «Самый тонкий». Нарезать феттучини сохранить, чтобы потом можно было варить.

Гребешки из телятины:
1-2 кусочка бекона
Патрон для телятины на 4 унции (растертый как можно тоньше, без отверстий)
5-7 грибов (2 зубчатых, остальные мелко нарезанные)
1 унция лук-шалот (нарезанный)
1-2 зубчика Чеснок (нарезанный)
3 унции южный комфорт
Телячий бульон на 6 унций
1 столовая ложка сока лайма
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
АН соль
AN перец

Состав:
1 кастрюля с кипящей соленой водой
1 сотейник, 10 дюймов
2 пластины
1 миска среднего размера
несколько бумажных полотен
Бекон нарезать тонкими полосками (Лардон)
Бекон Rendor в сотейнике
Сохраните полоски бекона в бумажных полотенцах для украшения
В той же сковороде обжарьте 2 каннелюры и зарезервируйте их с полосками бекона для украшения. (они должны храниться
в духовке с включенной лампочкой)
Посолите и поперчите телятину. Помните, что вы делаете это на основе поверхности, а не глубины, поэтому вам не понадобится столько
, сколько вы думаете.
Сразу же обжарьте телятину в беконном жире примерно по 25-45 секунд с каждой стороны. положите телятину на одну из тарелок и
сохраните в духовке с гарниром
Удалите со сковороды излишки жира, соли и перца.
соте чеснок и лук-шалот
Деглазурь с покрытием Southern Comfort
Уменьшить Au Sec
Добавить телячий бульон и сок лайма
опустите пасту в воду до состояния al dente (примерно 30-60
Secondes) по завершении вытащите, процедите, положите в миску и перемешайте. сливочное масло
уменьшить примерно на 30-40 процентов
штамм
уменьшить до накидки
Попробуйте, приправьте и при необходимости отрегулируйте

На другой тарелке:
поместите макаронные изделия в насадку, которая должна располагаться в верхней части тарелки
поместите телятину, слегка прислонив ее к центру тарелки
разместить соус на тарелке
Поместите рифленые грибы в центр телятины
посыпать грибы полосками бекона

Скалоппини с начинкой из краба и телятины в панко с карри из муки из манго и винным соусом из ежевики
Хью Синклер

Винный соус:
2 стакана спелой ежевики
Смесь Мерло / Зинфандель, 2 стакана
½ cp Портвейн
½ cp Апельсиновый сок
½ cp Сахар
2 палочки корицы
2 столовые ложки нарезанного, очищенного имбиря
1 ч. л. хлопья красного перца
1 чайная ложка соли

Крупа:
2 столовые ложки растительного масла
¼ cp Лук, нарезанный мелкими кубиками
2 ст.л. мелко нарезанного чеснока
1 столовая ложка халапеньо, мелкими кубиками
1 чашка манго, нарезанная средними кубиками — резервная половина
2 ч.л. карри порошка
1 cp Камень, белая крупа
1 ч.л. Куриный бульон
1 ч.л. кокосового молока
2 стакана молока
кукуруза кукуруза кукуруза 1 ч.л.
1 ½ стакана тертого сыра грюйер
1 чайная ложка соли

Телятина:
1 чайная ложка кускового краба, собранного через
2 ч.л. свежих листьев тимьяна без стеблей
2 столовые ложки халапеньо, маленькие кубики
2 ст.л. дижонской горчицы
2 ч.л. приправы каджун
2 ст.л. нарезанной кинзы
2 ст.л. нарезанной петрушки
2 ч. л. чесночного порошка
1 шт. Лимона без цедры.Резервный сок на потом
Котлеты из телятины, 1 фунт, тонко нарезанные, слегка натертые
2 столовые ложки оливкового масла
2 ч.л. чесночного порошка
1 чайная ложка соли и черного молотого перца
4 столовые ложки оливкового масла, запасная одна столовая ложка для заправки для гарнира
Шпагат и зелень мескулина с оливковым маслом и лимонным соком с ломтиками помидоров рома для украшения

Панко корочка:
1 ½ стакана японских крошек панко
2 ст.л. нарезанной петрушки
¼ cp Оливковое масло

Метод:
1.Для соуса добавьте все ингредиенты в кастрюлю среднего размера на среднем огне и уменьшите примерно до половины.
Удалите палочки корицы и взбейте пюре в блендере, затем процедите и зарезервируйте соус, держите в тепле. Если соус слишком густой,
добавьте еще немного вина.
2. Нагрейте масло для крупы на среднем огне в средней кастрюле и обжарьте лук, халапеньо, манго и чеснок примерно
в минуту, затем добавьте порошок карри. Обжарить еще минуту, затем добавить крупу и хорошо перемешать. Готовьте еще минуту, затем
добавьте бульон, молоко и кокосовое молоко и перемешайте.Когда жидкость начнет пузыриться, немного уменьшите огонь и продолжайте готовить, периодически помешивая
в течение примерно 30 минут. Добавьте сыр, гомини и оставшееся манго и хорошо перемешайте. Готовьте еще пять —
десять минут, затем проверьте приправу и при необходимости добавьте соль. Снять с огня и держать в тепле.
3. Нагрейте духовку до 375 град. В двухдюймовую половину сковороды добавьте крошки панко, петрушку и масло и перемешайте, затем отложите.
Добавьте крабовое мясо и следующие восемь ингредиентов в миску и перемешайте.Выровняйте концы котлет, натрите маслом и приправьте
солью, чесночным порошком и черным перцем. Положите около двух столовых ложек крабовой смеси на короткий конец
каждой котлеты и плотно скатайте. Обвяжите каждый тремя шестидюймовыми кусками бечевки, а затем скатайте в смесь для панко. Котлеты так погладить
крошки палкой
4. Нагрейте масло на среднем огне, затем добавьте котлеты и подрумяните со всех сторон, затем поставьте в духовку на половину противня примерно на пять
минут.Удалите, дайте постоять несколько минут перед покрытием.
5. На тарелку выложите около четырех унций в центре тарелки. Удалите шпагат, нарежьте рулет из телятины на три или четыре части и положите поверх крупы
. Полейте немного соуса поверх ломтиков и полейте ложкой основание крупы.
Украсить рядом с композицией небольшим количеством салата мескулин, сбрызнутым небольшим количеством оливкового масла и лимонного сока, и несколькими ломтиками помидоров.


Рулетики из телятины с фаршированной телятиной
Рэндалл С.
Дрисколл из Randy’s в Сент-Томас, Виргинские острова США,

Состав:
6 — 1/8 дюйма Телячий гребешок
пахта для выемки телятины
6 унций нарезанной пряжи
Сыр рикотта 6 унций
Пармезский сыр 1/4 ц
1 / 4c сыр азиаго
1 / 4c сыр фонтина
1 / 4c сыр проволоне
12 унций нарезанного шпината
Поджаренные кедровые орехи на 4 унции
2 чайные ложки песто из базилика
панировочные сухари панко с приправами

Направления:
Положите телятину в пахту в течение 20 минут, положите одной стороной вниз в приправленные панировочные сухари панко (приправленные перцем,
солью и чесночным порошком).Смешайте прошитто, все четыре сыра, шпинат, кедровые орехи и песто. намазывать на ровную сторону из телятины
скальпин. Раскатайте телятину и зафиксируйте зубочисткой. Обжарьте телятину со всех сторон, пока она не подрумянится. Поместить в форму для запекания
, выпекать при температуре 350 градусов за 15 мин.

Соус:
хересный крем и свежий тимьян.

Приготовление:
на той же сковороде, в которой была обжарена телятина, измельчить 1/4 стакана хереса и 1 1/2 стакана сливок на плите, добавить 1 столовую ложку свежего
нарезанного тимьяна после измельчения.

Подавать с грибным ризотто

Цыганский шницель
Семья Швайгер из Джулии в Шерман-Оукс, Калифорния

ИНГРЕДИЕНТЫ:
На 6 человек
12 кусочков (около 3 унций) Квебекских стейков из телятины зернового откорма
4 яйца
4 унции молока
8 унций муки
Панировочные сухари 12 унций
Подсолнечное масло 12 унций
Соль и перец

ДЛЯ ЦЫГАНСКОГО СОУСА:
6 помидоров рома
1 большая испанская луковица
1 большой зеленый болгарский перец
1 маленький красный болгарский перец
2 раздавленных зубчика чеснока
Куриный или телячий бульон 4 унции
1 столовая ложка венгерской или испанской паприки (сладкой)
Трюфельное оливковое масло 2 унции
1 столовая ложка кукурузной старжи
(несколько кусочков копченой венгерской колбасы типа Гюлай или Чабай или немного копченой RIND с беконом для придания вкуса копчености.
Соль и перец по вкусу.
Нарезанная петрушка для украшения

МЕТОД:
Нарежьте лук по длине, помидоры рома на 6 клиньев, помидор по длине и, наконец, оба болгарских перца
крест-накрест кольцами толщиной 1/4 дюйма. Поставьте 12-дюймовую сковороду на огонь, чтобы нагреться, затем положите трюфельное оливковое масло и, как только масло нагреется,
лук и дайте ему немного золота. Положите помидоры, копченую колбасу или кожуру бекона и порошок паприки. ,
давай немного обжарим.Добавьте болгарский перец, бульон и соленый перец (немного не по вкусу из-за уменьшения). Растворите кукурузную пасту
в 1/2 стакана холодной воды и добавьте в кипящий соус. Как только соус приблизится к желаемой густоте
, немедленно снимите его.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ SCHNITZEL:
Соль-перец кубический стейк из телятины САМЫЙ ЛУЧШИЙ — это Квебекские стейки из телятины зернового откорма, погрузив каждый кусок в муку, взбейте яйца
с 4 унциями. молока и обвалять кусочки телятины. В панировочных сухарях хорошо промокнуть ломтики. Нагрейте рондо среднего размера и положите
Сафлоровое масло. Сбрызните каплей воды и когда вы тут добьетесь шипящего звука СЛАЙД !!!! один за другим ломтик измельченного мяса.
Поверните, когда стороны станут белесыми, НО НОВЫЙ ПОВОРОТ ДВАЖДЫ. Постучите по шницелям бумажным полотенцем и подавайте соус
наполовину, покрывая шницели. Посыпать блюдо измельченной петрушкой. Подавать с картофельным пюре. Это БЛЮДА КОМФОРТ
для зимы или более холодного климата, чем КАЛИФОРНИЯ. Мама Юля и ее семья.

Телятина, фаршированная сыром Фонтина и прошуитто в соусе из белых грибов
Автор Il Gabbiano

Ингредиенты:
1 ½ фунта очищенной и обрезанной телятины BHS, тонко растолоченной между двумя кусками пластиковой пленки примерно по 5-6 унций каждый.
Вам понадобится 4 штуки.
8 унций. сыра Фонтина тонко нарезанного, 8 ломтиков
4 унции.тонко нарезанный Прошуитто, 4 ломтика
2 яйца, слегка взбитые
Мука для выемки грунта
1 ½ стакана телячьего бульона
¼ чашка вина марсала
¼ стакана сушеных белых грибов, регидратированных в теплой воде
4 столовые ложки ру
Петрушка для гарнира
Соль и перец TT

Порядок действий:
Выложите телятину плашмя, поместите два ломтика сыра и один ломтик прошуитто в центр и раскатайте, как буррито, от одного конца к верху
, убедившись, что вы подвернули концы.Должен получиться рулет.
Земснаряд в муке
Затем положите в яйцо, убедившись, что оно покрыло всю телятину
Обвалять еще раз в муке, она должна быть хорошо покрыта

Приготовление:
Жарить во фритюре при 350 градусах в течение 10 минут или только до тех пор, пока сыр не начнет сочиться

Соус из белых грибов:
В кастрюлю выложить марсала вино, телячий бульон и осушенные белые грибы. Дайте настояться и уменьшите в течение 10 минут.
Сток и вино должны составлять примерно ½ суммы, с которой вы начали

— загущаем Roux
— Посолить и поперчить по вкусу
— Готово с мелко нарезанной петрушкой

Положите телятину в соус и готовьте 23 минуты, чтобы она полностью прогрелась.Положить на блюдо; полить соусом гарнир из телятины с оставшейся петрушкой. Подавать с любимыми овощами и крахмалом.

Классические итальянские рецепты из телятины

Важно получить котлеты, отрезанные от окорока, целиком, чтобы не осталось соединительной ткани, которая сделает мясо жестким. Их следует нарезать поперек волокон, чтобы они держали форму и не сморщивались при варке. Котлеты из телятины должны быть толщиной не более 1/4 дюйма.Если мясо толще или
, если ломтики неравной толщины, поместите котлету между 2 кусками полиэтиленовой пленки и осторожно растолкните. Поскольку котлеты такие тонкие, их нужно готовить примерно по 2 минуты с каждой стороны; пережаренные котлеты станут жесткими. Как правило, на человека подают 1 большую или 2 маленькие котлеты. Хорошие котлеты из телятины стоят дорого. При желании можно заменить котлеты из свинины, курицы или индейки.

Котлеты из телятины, или скалоппин, представляют собой тонко нарезанные куски мяса и обычно первое, что приходит на ум, когда думаешь об итальянских блюдах из телятины.Телятина — одно из самых популярных видов мяса в Италии, которое встречается в сотнях различных рецептов. Лучшая и самая дорогая телятина — это вителло ди латте из Пьемонта и Ломбардии. Этих телят кормят только молоком, из-за чего получается очень нежное, светлое мясо без жира. Мясо телят старшего возраста известно просто как вителло; Мякоть все еще нежная, но немного темнее, чем у молочных телят.

Соррентино из телятины

(4 порции) Соррентино из телятины (Vitello alla Sorrentino) — это как слоеный бутерброд из телятины, прошутто, баклажанов и сыра, запеченный в духовке. Это блюдо можно приготовить и без баклажанов, и оно будет таким же вкусным.

Ингредиенты:

4 ломтика баклажана (толщиной 1/4 дюйма)
1/2 стакана муки
Соль и перец
1 яйцо, слегка взбитое с 1 столовой ложкой воды
1/2 стакана панировочных сухарей с итальянским вкусом
6 разделенных столовых ложек оливкового масла
4 ломтика телячьих котлет
2 столовых ложки масла
2 средних помидора, очищенных от семян и нарезанных кубиками
1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
1/2 чайной ложки сушеного орегано
4 ломтика прошутто
8 ломтиков (толщиной 1/4 дюйма) сыр моцарелла
1/4 стакана тертого пармезана или сыра пекорино

Указания:

Обвалять ломтики баклажанов в муке, приправленной солью и перцем.Обмакните ломтики в яйце и посыпьте панировочными сухарями. Нагрейте 3 столовые ложки масла в сковороде на среднем или сильном огне. Обжарьте ломтики баклажанов до золотистого цвета с обеих сторон. Переложите ломтики на тарелку, застеленную бумажным полотенцем; отложить.

Разогрейте духовку до 425 градусов F.

Протрите сковороду бумажным полотенцем.
Нагрейте 2 столовые ложки масла и сливочного масла в сковороде на среднем или сильном огне. Обваляйте ломтики телятины в приправленной муке. Обжарить телятину в сотейнике по 1 минуте с каждой стороны.Переложить телятину в форму для запекания; оформить в один слой.

В небольшой кастрюле смешайте помидоры, петрушку, орегано и 1 столовую ложку масла. Готовьте, периодически помешивая, 5 минут, пока помидоры не станут мягкими.

Положите по одному ломтику ветчины на каждый ломтик телятины; сложите прошутто по размеру.
Добавьте по одному ломтику вареных баклажанов поверх каждого. Сверху выложить 2 ломтика моцареллы одним слоем. Выложите равное количество томатной смеси на каждый.
Посыпать тертым сыром пармезан.Выпекайте 5 минут или пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться.

Миланская телятина

(4 порции) Миланская телятина в миланском стиле обычно относится к мясу, которое окунается в яичный бальзам, покрывается панировочными сухарями и обжаривается. Состав:

1 стакан сухих панировочных сухарей
Соль и перец
1/4 стакана тертого пармезана
1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
1 зубчик чеснока, мелко измельченный
Котлеты из телятины 1 фунт
Мука для дно
2 взбитых яйца
1/2 стакана оливкового масла
Дольки лимона, для сервировки

Указания:

Смешайте панировочные сухари, соль и перец, пармезан, петрушку и чеснок.
Измельчите котлеты из телятины до однородной массы. Обвалять котлеты в муке, обмакивать в яйца и посыпать панировочными сухарями.

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Готовьте котлеты до золотистого цвета с обеих сторон, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Подавать с дольками лимона.

Телятина Франсезе ​​

(Количество порций 6) Этот рецепт «Франсезе» немного отличается от нашего рецепта с курицей Франсезе.
Вы можете использовать этот рецепт и для телятины.

Ингредиенты:

4 столовые ложки муки
Соль и перец
Котлеты из телятины 1-1 / 2 фунта
4 яйца
1 столовая ложка сметаны
1-1 / 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки, разделенные на части
1 столовая ложка тертого сыра Пармезан
Оливковое масло
1/4 стакана белого сухого вина
Сок 1 лимона
2 столовые ложки сливочного масла

Указания:

Приправить муку солью и перцем; поместите в неглубокую миску. В другой неглубокой миске взбейте яйца, сметану, 1/2 столовой ложки петрушки и пармезан.

Поставьте большую сковороду на средний огонь; смажьте дно сковороды оливковым маслом. Обвалять телятину в муке, а затем окунуть в яичную смесь. Обжарьте телятину в масле до золотистого цвета с каждой стороны, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Готовьте телятину порциями; не загоняйте их в сковороду. Переложите приготовленную телятину на сервировочное блюдо.

Вылейте излишки масла в сковороду; добавить вино и лимонный сок.Варить 2 минуты, затем добавить масло и оставшуюся петрушку. Мешайте, пока масло не растает в соусе. Полить телятину соусом и подавать.

Не переполняйте кастрюлю

Соблазнительно добавить еще один кусок мяса в сковороду при поджаривании, но не делайте этого, потому что мясо никогда не получит желтой коричневой корочки. Вместо этого готовьте порциями и не торопитесь. Темная карамелизация дает сложный аромат. То же самое и при запекании овощей. А для получения более равномерно пропеченного печенья и тортов дайте сковородам немного места, не более двух одновременно в духовке.

МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ SKILLET

Жаркое, жареный картофель, гриль, тушеные блюда, запекание и приготовление одноразовых блюд. Встроенный носик можно использовать как подставку для ложек. Основание и ручки отсоединяются и помещаются в поддон для удобной очистки и хранения. Крышка из закаленного стекла и ручки, не пропускающие холод, позволяют сковороде использоваться в качестве буфета. Легко очистить. Полностью погружается в воду и можно мыть в посудомоечной машине со снятым терморегулятором.

Сделано из 100% выращенной в США телятины, измельченной, а затем покрытой ароматной смесью хрустящих приправленных панировочных сухарей, острого сыра Романо, чеснока и кукурузной панировки. Сверху полейте томатным соусом и сыром, чтобы получить легкий пармезан из телятины, или добавьте к ним гарнир, немного картофеля или суп для полноценной и сытной трапезы.

Costoletta alla milanese (котлеты из телятины в панировке) из Милана в Ломбардии


Costoletta alla milanese (котлеты из телятины в панировке) — Ломбардия

Категории: Дети, Быстро и легко, Без молочных продуктов * замените оливковое масло на сливочное масло и дон Не замачивайте телятину, без глютена * используйте панировочные сухари без глютена
Costoletta alla milanese — любимое блюдо во всем мире, и многие европейские страны утверждают, что изобрели это блюдо, особенно Австрия.В других странах его иногда называют шницелем, и его можно приготовить из куриной грудки, грудки индейки или свиной корейки. Все это прекрасные заменители, но телятина имеет мягкий вкус, нежную текстуру и остается сочным.
Блюдо любят дети и взрослые. В Milano он готовится из телячьей котлеты, которая может иметь или не иметь кости, оставлять ее толщиной 3 см или тонко измельченной. В Италии его чаще всего сочетают с ризотто по-милански , жареным или жареным картофелем или салатом.

Автор: Ву Вэй-Дуань

Тип рецепта: Секондо (Основное блюдо)

Кухня: Ломбардия

Количество порций: 4 порции

Ингредиенты

  • 800 граммов телячьих отбивных, откормленных на косточке, с прикрепленной корейкой, вымытые, высушенные и нарезанные на толщину кости, должны дать вам 4 отбивные
  • 2 стакана молока (по желанию)
  • 1 взбитое яйцо без приправ
  • 150 грамм (1 ½ стакана) черствого белого хлеба, измельченного в большие панировочные сухари (если они не совсем несвежие, вы можете поджарить их при низкой температуре до высыхания)
  • 175 г топленого сливочного, несоленого или оливкового масла в зависимости от ваших предпочтений
  • Морская соль
  • 2 лимона, нарезанных дольками

Примечания

Остатки превосходно помещаются между красивым хлебом с майонезом, прессованным и запеченным на гриле. Когда он станет горячим, откройте, добавьте листья салата и подавайте.

3.4.3177

Если вы новичок здесь, вы можете подписаться по электронной почте. Спасибо за визит!

Спасибо, что снова посетили «Жить жизнью в цвете». Рад, что вы снова здесь. Если вы еще этого не сделали, вы можете подписаться по электронной почте. Наслаждаться! Спасибо за визит!

Семейный рецепт: котлеты из телятины | Итальянские сыновья и дочери Америки

Чтобы начать серию семейных ужинов, член ISDA и владелица пекарни Кэрол Леанза из Фаллона, штат Невада, делится одним из своих любимых рецептов, которые передавались из поколения в поколение.

Кто научил вас этому рецепту?

Моя мать, Люси Леанза.

Как давно этот рецепт передавался в вашей семье?

Четыре поколения, о которых я знаю.

Когда ваша семья использовала этот рецепт?

Я вырос с этим в рамках наших особых случаев, семейных мероприятий и праздников. Я расширил этот рецепт, включив в него другие виды мяса, и он всегда является любимым в семье.

Какое ваше любимое воспоминание о приготовлении этого рецепта?

Моя мама считала, что никогда не знаешь, когда 100 человек могут зайти на ужин. У вас всегда должно быть достаточно еды, уже приготовленной в морозильной камере…

Она покупала 5 фунтов телятины, и мы устанавливали конвейер на кухне, где я делал первый соус и панировку, а она — второй обмакнуть и обжарить в двух больших чугунных сковородках. На то, чтобы все их поджарить, у нас ушло бы несколько часов, но мы могли бы приготовить их бок о бок.

Ингредиенты:

  • 1/2 фунта тонко нарезанной телятины (можно также использовать курицу, индейку или говядину)
  • От 4 до 6 яиц
  • 2 стакана итальянских панировочных сухарей
  • 1/2 стакана тертого сыра Пармезан
  • Оливковое масло для жарки

Приготовление:

  • Нарезанную телятину нарезать до желаемого размера.
  • Взбейте яйца в миске до однородного состояния.
  • Смешайте панировочные сухари и сыр на достаточно плоской сковороде или тарелке, чтобы в них можно было окунуть кусочки телятины.
  • Первое погружение: обмакните телятину в яйца, а затем положите в панировочные сухари, похлопывая их, чтобы убедиться, что они прилипли. Не беспокойтесь о том, чтобы быть по-настоящему нежным. Вам нужно, чтобы на котлету был хороший слой панировочных сухарей и сырной смеси.
  • Обварить все котлеты и выложить на блюдо. Остальные яйца сохраните — они вам понадобятся.

Инструкции по приготовлению:

  • После того, как все они будут в панировке, нагрейте масло (вы хотите, чтобы на сковороде было от 1/2 до 3/4 дюйма масла).Нагрейте масло, пока капля яйца не поджарится быстро.
  • Второе погружение: как только масло станет горячим, снова окуните котлету в яйца, а затем поместите их в масло.
  • Обжаривайте на первой стороне 3-4 минуты или до золотистого цвета. Переверните и готовьте 2–3 минуты с другой стороны или до золотистого цвета. (Следите за температурой вашего масла, вы хотите, чтобы оно было горячим, но не до точки, при которой котлета подгорит, прежде чем она приготовится).
  • Вынув кусочки из кастрюли, слейте их на решетку для охлаждения или на бумажные полотенца.

Примечания:

  • Масло «вспенится» в поддоне. Это нормально и действительно из-за сыра в панировке.
  • Котлеты из телятины или говядины тонкие, предлагаемого времени достаточно для их приготовления.
  • Если вы используете курицу или индейку, вы можете поставить их в духовку на 300 градусов примерно на 10-15 минут после жарки (чтобы они полностью прожарились).
  • Если у вас есть термометр для мяса, вы хотите чтобы курица была на 165 градусов в самой толстой части котлеты.

Этот рецепт отлично подходит для приготовления на день вперед, а затем нагревания в духовке непосредственно перед подачей на стол. Они тоже отлично замерзают.

Помогите нам расширить нашу Поваренную книгу ISDA. Отправьте свой любимый семейный рецепт сегодня, и вскоре мы можем разместить его на нашем сайте!

Поставьте нам лайк на Facebook, чтобы получать больше итальянских рецептов.

Рецепт гребешков из телятины в соусе из сладкого красного перца

Я обнаружил, что у него приятный вкус, но подумал, что было немного странно класть гребешки в панировке в соус! Я попробовал, и панировка немного отвалилась от телятины.

Мы думаем, что это очень вкусно! Я сделал это дважды, первый раз почти точно до Т, второй раз я внес небольшие корректировки. Я добавила немного орегано в панировочные сухари и не окунула котлеты в яйцо. Я просто вдавила их в смесь для крошек. У меня не было тушеных помидоров, поэтому я использовала немного домашней маринары, но все же добавила ее в обжаренный перец и лук. Красный перец просто придает такой восхитительный вкус, мой сын говорит, что может пить соус. Спасибо за отличный рецепт.

У нас был этот рецепт на ужин сегодня вечером. Пластины почистили 🙂 Немного доработал. Так как у меня не было тушеных помидоров, я использовал свежие нарезанные кубиками помидоры и обжарил их с луком и болгарским перцем. Затем добавила немного красного вина и 2 столовые ложки томатной пасты. Я соединил его с картофельным пюре KitchenAid, медленно поливая растопленным маслом и теплым молоком, пока машина работала. Спасибо, что поделились этим восхитительным рецептом.

Я приготовил котлеты из телятины с грибами и некоторыми бразильскими специями и пастой Капеллини.Я мог бы растолочь телятину, чтобы она была нежнее, чем оказалось. В целом рецепт хоть и очень хороший! Остатки на несколько дней.

В этом рецепте есть несколько ошибок. Во-первых, мне бы очень хотелось, чтобы у этого была хрустящая корочка, а не сырая, влажная. Кроме того, телятина была супер сухой … И, наконец, она была супер сладкой и не добавляла, может быть, щепотку сахара или совсем не добавляла . .. Мне просто было наплевать на этот рецепт.

отличный рецепт я немного подправил не очень отличный вкус моя жена любит блюда из пасты, и этот поразил ее для тех, кто оставил плохие комментарии, ясно, что вы не повар, потому что настоящий повар сделал бы это блюдо до совершенства!

Это было очень хорошо, но, как и другие, на мой вкус немного сладковато, поэтому в следующий раз я разрежу сахар вдвое.К тому же было очень жарко. В следующий раз я разрежу воду пополам или больше или оставлю крышку на медленном огне.

Я использовал свежие помидоры вместо консервированных и добавил пару столовых ложек томатной пасты. Еще я добавила овощной бульон в воду.

Это было круто. Я обязательно сделаю это снова.

Быстрый и легкий пармезан из телятины

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Рейтинг:

Загрузка. ..

На 2 порции

Измельчение телятины — это ключ к приготовлению нежных телячьих котлет (также называемых гребешками из телятины), которые идеально подходят для классических рецептов, таких как телятина с пармезаном, телятина марсала, телятина пикката, телятина по-милански и многое другое. Независимо от того, насколько тонкой будет ваша котлета, измельчение — очень важный шаг, который нельзя пропускать.

Ингредиенты

4 котлеты Strauss из телятины

Мука универсальная ½ стакана

1 чашка тертого или 4 ломтика сыра моцарелла

Оливковое масло для тушения

Базилик свежий для украшения

1 банка качественного соуса маринара

Кошерная или морская соль

Перец черный свежемолотый

МЕТОД

ПОШАГОВЫЙ ПРОСМОТР НАПРАВЛЕНИЯ

1. Нагрейте соус маринара в кастрюле среднего размера на среднем огне.

2.Положите одну котлету из телятины между двумя кусками вощеной бумаги или полиэтиленовой пленки на деревянной разделочной доске. Слегка измельчите котлеты до толщины дюйма, используя молоток для мяса или заднюю часть небольшой сковороды. Переверните котлету и растолочь вторую сторону. (Толстые котлеты также называют гребешками.) Слегка приправьте обе стороны гребешков солью и перцем. Повторите для всех остальных котлет.

3. Посыпьте мукой тарелку среднего размера или любую плоскую поверхность. Обваляйте гребешки в муке и хорошо засыпайте обе стороны.Стряхните лишнюю муку.

4. Нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте достаточно масла, чтобы слегка покрыть дно сковороды. Дайте маслу нагреться. Обжарьте гребешки до золотистого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Если сковорода пригодна для использования в духовке, снимите ее с огня. Если сковорода небезопасна для духовки, переложите гребешок в неглубокую форму для запекания.

5. Нагреть бройлер.

6. Посыпьте гребешки тертым или нарезанным сыром.Поставьте под жаровню, пока она не растает, примерно на 2 минуты. Внимательно следите, чтобы не допустить ожогов.

7. Переложите в сервировочное блюдо и полейте гребешки ложкой соуса маринара. Украсить свежим базиликом. Подавайте и наслаждайтесь!

ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПО ПРИМЕНЕНИЮ: свежий салат или тушеные овощи

ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПО ПРИМЕНЕНИЮ: Кьянти или Каберне

Выберите инструмент для измельчения котлет из телятины.

Соберите ингредиенты для лучшего пармезана из телятины.

Поместите котлеты между пластиковыми пластинами и растолочь до толщины примерно дюйма.

Морские гребешки с солью и перцем.

Обваляйте гребешки в муке и стряхните излишки муки.

Смажьте дно горячей сковороды маслом и нагрейте масло на среднем или сильном огне.

Обжарьте гребешок до золотистого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны.

Сверху посыпьте гребешки сыром и поместите под горячую жаровню, пока сыр не расплавится, примерно на 2 минуты.

Полить гребешками соусом и гарниром. Наслаждаться!

Дополнительные рецепты

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *