Краффин: Кулич краффин пасхальный рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Кулич краффин пасхальный рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Итак подготовим нужные продукты. Изюм я взяла уже готовый. Вы можете залить сразу его коньяком, пусть настаивается. До заливки хорошо промойте изюм и обдайте его кипятком, воду слейте.

  • Шаг 2:

    Теплое молоко смешаем с дрожжами и ложкой сахара. Дадим подняться шапочке. На это потребуется около 15 минут. Если шапочка не появилась, значит, дрожжи не активировались и их нужно заменять.

  • Шаг 3:

    Просеем муку в глубокую чашку. И сделаем углубление. Взбиваем яйца и желтки с сахаром с помощью миксера. Масло растопим в микроволновке.

  • Шаг 4:

    Дрожжи у нас активировались, поднялась и началась опускаться шапочка. Значит, они готовы.

  • Шаг 5:

    Выливаем дрожжи в муку, добавляем туда взбитые яйца, растопленное масло и соль. Сразу перемешиваем.

  • Шаг 6:

    Замешиваем тесто. Месим 10 минут тесто. Муки не добавляем. За время вымешивания тесто будет становиться менее липким.

  • Шаг 7:

    Кладем тесто в чистую чашку и смазываем сверху растительным маслом. Накроем пленкой, уберем на час на расстойку.

  • Шаг 8:

    Через час тесто у нас поднялось.

  • Шаг 9:

    Подготовим формочки. Какие могут быть пасхальные формы? У меня разные. Они бывают разного диаметра, высоты. Проще всего брать бумажные, одноразовые. Но можно пользоваться и металлическими или силиконовыми.

  • Шаг 10:

    Делим тесто на 3 части. У меня формы разные, поэтому и кусочки разные. Формуем колобки, дадим им полежать под пленкой. Недолго, минут 5-10.

  • Шаг 11:

    Берем одну часть теста. Раскатываем его в пласт. Можно на стол налить ложку масла растительного, тогда тесто не будет липнуть и будет хорошо раскатываться. Смазываем пласт маслом. Выкладываем поверх изюм и цукаты.

  • Шаг 12:

    Сворачиваем пласт в рулет.

  • Шаг 13:

    То же самое делаем с другими кусочками теста. Рулеты должны полежать под пленкой 20 минут.

  • Шаг 14:

    Затем надрезаем рулет не до конца так, как показано на фото.

  • Шаг 15:

    Заворачиваем один конец рулета с внешней стороны.

  • Шаг 16:

    Второй конец рулета мы подымаем слегка и сворачиваем уже сверху на нашу основу.

  • Шаг 17:

    И кончик мы завернем внутрь. Вот такой примерно.

  • Шаг 18:

    Кладем кулич в форму. Так же проделываем с другими кусочками теста. Ничто не мешает вам не проделывать все эти манипуляции, а вмешивать изюм в тесто, выкладывать шарики теста в формы и давать им настояться в таком упрощенном виде.

  • Шаг 19:

    Убираем на 1 час в теплое место. Накроем полотенцем.

  • Шаг 20:

    Тесто поднялось. В форме должно быть место сверху, куда будет расти краффин. Духовку разогреваем до 200С. И ставим в духовку. Выпекаем 10 минут при 200С. Затем убавим до 180С. И накроем сверху фольгой. Печем всего 35-40 минут. Маленькие пасочки будут готовы раньше. Проверяем готовность деревянной палочкой. Если она сухая, краффины готовы.

  • Шаг 21:

    Вот и все. Наши пасхальные краффины готовы. Дадим им остыть в формах. Посыпаем сверху сахарной пудрой или делаем глазурь по своему рецепту. Светлой Пасхи Вам!

  • Пасхальный кулич краффин | рецепт от Ясенсвит

    «Краффин — это гибрид круассана и кекса. Тесто готовится путем расстойки и выпекания слоеного теста в форме для маффинов. Затем краффин заливают различными кремами, джемами, крем-патиссьерами или творогом и украшают» – так говорит Википедия.

    Рецепт краффина к нам пришел из Америки и со временем стали модными пасхальные куличи краффины, приготовленные по этой технологии. Не ожидайте получить традиционную Пасху, сдоба будет другая, но, если вы хотите приготовить новинку – пробуйте не задумываясь. Пасха краффин с верхушкой в форме розочки из нежного слоеного теста, сдобренного сухофруктами, однозначно станет украшением пасхального стола.

    Готовим тесто:

    Подготовьте необходимые продукты, упаковочную пленку и фольгу.

    Муку обязательно просейте.

    Дрожжи, 1 ч. л. сахара и 2 ч. л. муки нужно растворить в теплом молоке, отставьте опару в теплом месте, чтобы тесто начало подниматься.

    Растопите 40 г сливочного масла на водяной бане или на слабом огне. Не оставляйте смесь без присмотра. Она не должна подгореть.

    Взбейте яйцо, два желтка, сахар песок и ванильный сахар до состояния пышной пены.

    В просеянной муке сделайте углубление и влейте в него дрожжи с молоком и яичную смесь, добавьте соль, кардамон и перемешайте.

    Добавьте растопленное сливочное масло, замесите тесто.

    Тесто будет липким, но не стоит добавлять муку. Вымешивайте его не менее 10ти минут, до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

    Подготовьте миску для теста, предварительно смазанную сливочным маслом и, поместив в нее тесто, смажьте маслом еще и сверху, после чего накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое (температура расстойки 35-40°C) место без сквозняков на час – полтора.

    Изюм и сухофрукты залейте кипятком на 5 минут, слейте и просушите. Разделите тесто на несколько частей, в соответствии с вашими формами для запекания, сформируйте шарики и накройте пищевой пленкой, чтобы оставить его постоять еще 10 минут.

    Берите по одному шарику теста, присыпав рабочую поверхность и тесто мукой, раскатывайте его тонким слоем и смажьте весь пласт размягченным сливочным маслом.

    Сверху посыпьте изюмом и сухофруктами. Вы также можете взять начинку на ваш вкус: орехи, миндальные лепестки и т.д. Сверните тесто с начинкой внутри в рулет, обмотайте пищевой пленкой и поставьте в теплое место.

    У вас получится несколько рулетиков.

    Через 10 минут возьмите первый рулет и разрежьте его ножом вдоль (как показано на фото), старайтесь не прорезать насквозь.

    Разрезанный рулетик закрутите в розочку, тестом вовнутрь, а стороной, посыпанной начинкой, вверх. Если рулет большой – лучше прорезать его насквозь, одну часть скрутить кольцом для основы, а вторую накрутить спиралькой, уложив на основу.


    Уложите пасху в форму, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 20 минут, чтобы еще раз поднялась.

    Тем временем, разогрейте духовку до 200°C, поставьте формы с тестом и выпекайте 10 минут. Затем снижаем температуру до 180 °C. Формочки накройте сверху фольгой на 10 минут, потом аккуратно снимите её и продолжайте выпекать еще 15 минут. Полностью остудите куличи. Посыпьте готовые куличи сахарной пудрой.

    Вот такая Пасха краффин в разломе.

    Светлой Пасхи!

    Кулич краффин Люда Изи Кук новая версия 2.0

    Кулич краффин:
    Яичных желтков — 3 шт.
    Молока (38 градусов) — 200 мл.
    Яиц (крупных) — 2 шт.
    Муки — 650 грамм (дополнительно добавила 80 грамм)
    Сахара — 120 грамм
    Цедры 1 лимона
    Дрожжей сухих — 12 г (или живые дрожжи 36 грамм)
    Экстракта ванили — 1 ч.л.
    Меда — 30 г
    Масла сливочного (растопленного) — 80 грамм
    Цедры 1 апельсина
    Масла сливочное для слоения теста — 50 грамм
    Сока апельсина — 50 мл
    Соли — ¼ ч. л.

    Песочная крошка:
    Изюма — 200 грамм
    Сахара — 120 грамм
    Черники — 80 грамм
    Муки — 120 грамм
    Апельсиновых цукат — 80 грамм
    Сливочного масла — 60 грамм

    1. В первую очередь в тёплом молоке разведу дрожжи. Всыпаю одну столовую ложку сахара от общего количества, добавляю дрожжи, хорошо перемешиваю. Оставляю таким образом дрожжи подходить примерно минут на 5-7. В миску разбиваю 2 целых яйца и у 3 яиц отделяю желтки. Всыпаю в миску сахар и соль. Хорошо все взбиваю миксером в пышную светлую массу. Посмотрите, пока я взбивала яйца, как подошли дрожжи: выросла вот такая красивая шапочка. И только теперь можно продолжать делать тесто дальше. Просеиваю в миску муку, но не всю, часть муки оставлю, буду ее потом добавлять постепенно.

    Сейчас в муке и делаю углубление и добавляю сюда подошедшие дрожжи. Также добавляем взбитые с сахаром яйца. Добавляю натуральный апельсиновый сок, цедру апельсина, цедру лимона и мед. И начинаю замешивать тесто. Конечно все мы хотим, чтобы куличи получились, поэтому готовим их с хорошим настроением, с душой! Добавляю в тесто всю оставшуюся муку. Вливаю растопленное сливочное масло и продолжаю вымешивать. Сейчас я вижу, что тесто у меня получилось еще вязким, достаточно жидким и я буду сюда добавлять дополнительно муку.

    Забыла добавить в тесто экстракт ванили, сейчас добавлю одну чайную ложку, еще домешу немного. У меня сейчас посмотрите, какое получилось тесто: оно такое еще липковатое. Всего я сюда добавила 80 граммов муки, больше муку я добавлять не буду. Сейчас тесто буду замешивать на столе. Конечно, вы обязательно смотрите по консистенции теста, потому что яйца разного размера, мука также у всех разная.

    2. Оно у меня получается еще вот таким достаточно липким, вымешивать буду до тех пор пока оно не перестанет приставать к столу и к рукам. Конечно, если вы хотите, вы можете добавить в тесто немного муки, но я рекомендую — немного помесите тесто и вы увидите потом какое оно будет пышное. Можно приподнимать вот так тесто и немного ударять его об стол, и как бы накрывать сверху. Таким образом, обогащая его кислородом. Как видите, я уже тесто вот могу приподнимать. Видите, оно не прилипает. Тесто я уже вымесила.

    Сейчас беру большую миску, наливаю сюда немного растительного масла. Руки сейчас я тоже смазываю маслом, потому что тесто, вот оно такое — на грани липкости. Посмотрите, какое тесто получается! Вы видите, оно просто перетекает в руках, оно живое! Я его вот таким образом округляю. Всего я его вымешивала где-то минут 14. Перекладываю его в миску, закрываю миску пищевой пленкой. Тесто отправляем на расстойку примерно на 1 час. Оно должно увеличиться в объеме больше чем в 2 раза. Обычная миску ставлю в микроволновую печь, рядом ставлю стакан с горячей водой, дверцу микроволновки закрываю и у меня получается такой теплый шкафчик, где тесто очень хорошо и быстро подходит.

    Конечно, при этом микроволновку я не включаю. Также, я вношу в мой рецепт еще одно очень интересное изменение дополнение: я буду готовить песочную крошку. Для этого мне понадобится 120 граммов муки, 120 граммов сахара: я опять использую тростниковый сахар, можно использовать и белый. 60 граммов сливочного масла. Масло просто комнатной температуры. Также, мне понадобится изюм. У меня здесь изюм — вот такой разноцветный, и как видите, он такой достаточно крупный.

    3. Поэтому, я его еще немного порежу. Здесь у меня черника 50 граммов и также 50 граммов апельсиновых цукатов. Сразу же приготовлю крошку: в муку добавляю сахар и добавляю сливочное масло, и все перетираю в крошку. В итоге у меня получилась вот такая крошка и ее пока можно поставить в холодильник. Я подготовила формы для куличей. У меня вот такие четыре формы разъемные, диаметр 12 сантиметров, высота 10, но я при помощи пергаментной бумаги нарастила высоту до 15 сантиметров. У меня хорошая пергаментная бумага и я ее ничем не смазываю.

    Если у вас бумага не очень хорошего качество, то на всякий случай ее промажьте растительным маслом. У меня прошел примерно 1 час. Вы только посмотрите, какое тесто получилось! Оно увеличилось в объеме наверно в два с половиной — три раза. Посмотрите, какое оно пышное! Руки слегка смазываю растительным маслом и достаю тесто из миски. Сейчас тесто разделю на 2 равные части. Каждый кусочек я взвесила, у меня получились они примерно по 665 граммов. Подкатываю их шар и дам вам отдохнуть примерно минут пять, закрою их пленкой. Сейчас начинается самое интересное — будем формировать куличи. Беру один кусочек теста, немного подпылю мукой и буду раскатывать его в очень тонкий пласт.

    Из каждого куска теста я буду формировать 2 кулича. Если надо конечно, дополнительно подпыляйте мукой. Чем тоньше вы раскатаете тесто, тем больше слоев получится у кулича. Я постаралась раскатать очень тонко, видите оно буквально просвечивается. Здесь у меня растопленное сливочное масло. Наливаю примерно половину и распределяю. Сверху я насыпаю песочную крошку: беру примерно половину, так как у меня получается 2 куска теста. И теперь распределяю половину всех цукатов. Я возьму чуть больше цукатов, чем озвучивала вначале. Точное количество укажу под видео в описании.

    4. И теперь все скручиваю в плотный рулет, поджимаем все очень плотненько.
    У меня получился вот такой рулет. Закрываю его пищевой пленкой и оставляю. А сама буду раскатывать второй кусок теста. И так я сформировала второй рулет и сейчас я его оставляю отдыхать под пленкой.

    А из первого рулета, видите он уже немного подошел, буду формировать куличи. У меня такой длинный рулет получается, что не помещается весь на доску. Сейчас острым ножом я разрезаю рулет пополам. Обязательно берите острый нож, чтобы не принялись слои теста. И сейчас из каждой полосы сворачиваю кулич. Стараемся, чтобы вот эти вот слои теста были видны. Я сначала формирую дно и теперь делаю вершину красивую.

    Теперь сюда возвращаю цукаты, которые вывалились и будет все очень красиво. Первый и формирую 2 кулич. Переношу в форму, конечно, это самое сложное перенести аккуратно в форму, потому что она получается достаточно высокой, и конечно, хочется сохранить этот весь узор, который сделали. Посмотрите, кулич должен занимать не больше половины формы. Я сформировала все четыре кулича.

    Посмотрите, те которые были сформированы первыми, уже начали подходить хорошо. Сейчас я все куличи отправляю на расстойку. Я снова поставлю вот эти формы микроволновку и рядом поставлю стакан с горячей водой, и куличи меня прекрасно подойдут.

    5. Они должны заполнить фактически всю форму. У меня прошел примерно 1 час. Вы только посмотрите, как увеличились мои куличи в объеме, они заполнили фактически всю форму. Куличи я отправляю в хорошо разогретую до 200 градусов духовку и первые 5-7 минут буду выпекать при 200 градусах. Затем снижу температуру до 180 градусов и буду выпекать их еще примерно 30-35 минут. Друзья, конечно, вы смотрите по своей духовке. Если надо вверх куличей можно прикрыть фольгой, если вы увидите что вверх слишком сильно подпекается.

    И обратите внимание, я закрыла дно формы фольгой, потому что у меня форма разъемная, а в тесте достаточно много масла. Куличи я достала из духовки. Друзья, я так рада! Куличи, по-моему получились на славу! Посмотрите только, такие красавцы! Какие они высокие! Обязательно проверяем готовность деревянной шпажкой, зубочисткой. Я выпекала в режиме конвекция — включен верх и низ духовки. В общей сложности они выпекались у меня 45 минут. Сейчас посмотрим, потекло ли здесь масло. Посмотрите, благодаря тому, что я улучшила рецепт, изменила его — здесь абсолютно нет масла, это очень хорошо.

    Вы не представляете, какой он ароматный, как пахнет! Сверху посмотрите, запеклась вот эта песочная крошка! Красота! Я подготовила специально очень мягкие полотенца, куличи получились настолько воздушные и высокие, что остывать я их буду ложить на полотенца. Вообще легкие, как пушинки! Периодически куличи надо поворачивать, чтобы они не залеживались на одном боку. Для этих куличей не нужны ни какие украшения на мой взгляд, просто присыпаем их сверху сахарной пудрой.

    Видео рецепт смотрите ниже 👇

    Нравиться

    Клас

    Лайк

    МойМир

    Пин

    Твитнуть

    Автор рецепта Люда Изи Кук, на сайте есть множество последних новых видео рецептов люды изе куке с ютуб канала «Позитивная Кухня LudaEasyCook».

    Наталья

    Похожие рецепты

    Пасхальный кулич КРАФФИН | CookingTime.ru

    Кулич Краффин — невероятно нежный, прямо как пух, очень вкусный, ароматный и ооочень красивый… В основе рецепта многими любимый кулич моей мамочки, поэтому вариант беспроигрышный! В общем, смотрите новое видео для заряда настроением и вдохновением на новые кулинарные подвиги!


    ИНГРЕДИЕНТЫ на 2 кулича (формы 16 см + 10 см)

    ОПАРА:

    ▪️ 7-8 г дрожжей / я использую сухие

    ▪️ 170 мл тёплого молока

    ▪️ 20 г сахара

    ▪️ 140 г муки

    ТЕСТО:

    ▪️ 2 яйца

    ▪️ 80 г сахара / если хочется более сладкого мякиша — добавьте чуть больше, но не забывайте, что сладость также дадут изюм и цукаты

    ▪️ 65 г сливочного масла комнатной температуры

    ▪️ 250 г муки / имейте в запасе 50 г на случай добавления больше

    ▪️ 1/2 ч. л. молотого кардамона

    ▪️ 1/5 ч. л. молотой куркумы / не пересыпьте! иначе получится кислотно-желтый мякиш

    ▪️ 1/4 ч. л. соли

    НАЧИНКА (на 2 моих кулича):

    ▪️ 170 г изюма (начинки я не жалею, но можете цукатов и изюма добавлять меньше)

    ▪️ цедра 1 лимона или апельсина

    ▪️ 40 мл коньяка, кальвадоса или тёмного рома / можно заменить апельсиновым соком

    ▪️ 170 г сладких цукатов / я использую апельсиновые корочки — https://youtu.be/eCtiCVEMOeM с ними вкуснее всего

    ▪️ 75 г молотого миндаля (миндальной муки) / не покрывайте слой теста слишком плотно

    ▪️ 75-80 г сливочного масла комнатной температуры

    ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

    ▪️ 10 г сливочного масла для смазывания форм

    ▪️ 1 яйцо + 20 мл молока для смазывания куличей перед духовкой

    ▪️ сахарная пудра для украшения

    🔴 ВЫПЕКАЕМ: ставим в духовку 200ºС/400ºF и убавляем до 180ºC/355ºF, выпекаем 35-55 минут в зависимости от размера и формы. следите, чтобы не пригорели, но хорошо пропеклись.

    Пасхальный Кулич Краффин с Маком

    Выпросила у бабушки рецепт лучшего кулича на Пасху! Теперь кулич буду готовить ТОЛЬКО ТАК!
    Красивый, высокий, сладкий пасхальный кулич Краффин! Нежный и пышный кулич Краффин с красивыми слоями — самый вкусный пасхальный кулич на Пасху!
    Этот кулич сочетает в себе и вкус, и красоту! Кулич краффин — вкуснейшая и очень красивая пасхальная выпечка. Обязательно попробуйте!

    Ингредиенты

    мука в/с 650-750 г +/-
    молоко 200 мл
    сахар 250 г
    дрожжи (свежие) 35 г (или 12 г сухих дрожжей)
    яйца 2 шт
    желтки 3 шт
    ванильный сахар 1-2 ч. л.
    соль маленькая щепотка
    апельсин 1 шт (50 мл апельсинового фреша + цедра)
    сливочное масло 40 г
    растительное масло 30 мл
    мак 200 г
    вода 700 мл
    сахар 180 г
    сливочное масло (размягченное) 300 г
    ванильный сахар 1 ч. л.

    Общая информация

    Сложность

    Легкий

    Кол-во порций

    на 3 средних кулича

    Видеорецепт

    Готовлю маковую начинку.
    Сухой мак насыпаем в миску.
    И заливаем водой. Количество воды сейчас не важно, нам нужно просто промыть мак.
    Перемешиваем и оставляем на 10 минут.

    Совет
    Мак бывает грязный с посторонними примесями, поэтому если на поверхность всплывет какой-то мусор, удаляем его ложкой.

    Откидываем мак на сито и даем воде хорошо стечь.

    Перекладываем мак в кастрюлю.

    И заливаем чистой водой (вместо воды, можно залить мак молоком).

    Ставим кастрюлю с маком на огонь, доводим до кипения.
    Снимаем пену.

    И варим при слабом кипении 40-50 минут.
    Периодически помешиваем, следим, чтобы в кастрюле обязательно было хоть немного жидкости.
    Если вся жидкость испарилась, можно немного доливать воды или молока. Во время варки, мак хорошо набухает и впитывает в себя жидкость.

    Мак набух, снимаем его с огня.
    Вот такой мак у нас получился.

    Откидываем мак на сито с мелкими ячейками.
    Хорошо перемешаем, чтобы стекла оставшаяся жидкость.

    Совет
    И дополнительно я обсушиваю мак на хлопчатобумажном полотенце: небольшой противень застилаю чистым полотенцем, равномерно распределяю мак и оставляю минут на 15-20, чтобы максимально удалить из мака лишнюю влагу.

    Теперь пересыпаем мак в удобную емкость.
    Добавляем сахар.
    Ванильный экстракт или ванильный сахар.
    И измельчаем мак при помощи блендера.

    В самую последнюю очередь добавляем мягкое сливочное масло.

    И перемешиваем.
    Маковая начинка готова.

    Теперь займемся тестом.
    Сначала приготовим ОПАРУ.
    В миску наливаем теплое молоко, температура 35-38 градусов.
    Добавим 1 столовую ложку сахара из общего количества сахара, по рецепту.
    Раскрошим в молоко дрожжи.
    И размешаем, чтобы дрожжи хорошо разошлись.

    Добавляем немного муки, из общего количества.

    Чтобы получилась опара по консистенции и густоте, как сметана.

    Накрываем миску с опарой хлопчатобумажным полотенцем или затягиваем пищевой пленкой, делаем отверстие для выхода углекислого газа.
    Ставим миску с опарой в теплое место. Опара будет подходить примерно 20-30 минут, за это время увеличится в объеме в несколько раз.

    Пока подходит опара, подготовим СДОБУ (которую потом смешаем с опарой).
    В большую миску или чистый пластиковый тазик, разбиваем яйца.

    Добавляем желтки.

    Всыпаем сахар.

    Добавляем ванильный экстракт или ванильный сахар.

    Кладем маленькую щепотку соли.

    Все хорошо перемешаем. Можно пробить блендером.

    С апельсина снимаем цедру.
    Из половинки апельсина выжимаем сок. Нам понадобится примерно 50 мл сока.
    Добавляем к нашей сдобе апельсиновый сок.

    И апельсиновую цедру.

    Перемешаем.

    Опара как раз подошла.

    Перемешаем опару.

    И добавляем к ней часть сдобы.

    Совет
    Можно сразу добавить всю сдобу в опару, но при таком способе, опара со сдобой смешиваются более равномерно.

    Перемешиваем.

    Теперь соединяем опару с оставшейся сдобой.

    И еще раз перемешиваем.

    Теперь постепенно добавляем муку.

    И начинаем вымешивать тесто.
    Отмеряем муку по рецепту, и добавляем ее постепенно, не всю сразу, чтобы хорошо вымесить тесто и не забить его лишней мукой.
    На замес теста уходит примерно 15-20 минут.
    В процессе замеса, поочередно добавляем в тесто муку и частями добавляем растительное и сливочное масло. Благодаря добавлению масел, тесто легче вымешивать, оно не так липнет во время замеса, к рукам. Также, благодаря маслам, улучшается вкус готовых куличей, и они дольше хранятся не черствея.

    Пока тесто еще довольно жидкое, вымешиваем его в миске, когда тесто становится более густым, перекладываем его на рабочий стол, и продолжаем вымешивать, чередуя добавления муки и масел.

    Во время замеса тесто насыщается кислородом, становится более послушным и эластичным. Когда тесто уже вымешано достаточно хорошо, вы можете почувствовать, как, во время замеса теста, под руками, перекатываются маленькие пузырьки воздуха. Это признак того, что тесто готово.

    Собираем тесто в шар.

    И кладем в большую миску.

    Накрываем миску полотенцем или пищевой пленкой. В пищевой пленке сделайте отверстие для выхода углекислого газа.
    И убираем в теплое место, пока тесто не увеличится в объеме примерно в 3 раза.
    Тесто будет подходить примерно 2,5-3 часа.
    Тесто подошло.

    Обминаем его.

    И делим на несколько частей, по количеству куличей.

    Совет
    У меня из этого количества теста получилось 3 кулича среднего размера. Маковая начинка тоже рассчитана на 3 кулича.

    Формируем из каждой части шар.
    Накрываем чистым полотенцем или пищевой пленкой.
    И оставляем на 5-10 минут подойти.

    Подпыливаем стол мукой и раскатываем каждую часть теста в довольно тонкий пласт.

    Смазываем раскатанное тесто маковой начинкой тонким слоем.

    Совет
    Не смазывайте маком обильно, иначе выкипит много лишнего масла, да и начинки на все куличи может не хватить.

    И теперь сворачиваем вот такой рулетик.

    Разрезаем его вдоль, но немного не дорезаем до конца.

    И теперь формируем вот такой куличик.
    Аккуратно переносим кулич в форму.

    Совет
    Формы я смазываю растительным маслом, на дно кладу кружок пергамента. А стенки присыпаю мукой, излишки муки стряхиваю.

    Таким же способом формируем оставшиеся куличи.
    Накрываем формы с куличами полотенцем и оставляем подниматься в формах еще примерно на час-полтора.

    Куличи поднялись в формах.

    Можно поверхность куличей смазать яйцом или желтком, смешанным с ложкой молока, но смазывать не обязательно.
    Заранее разогреваем духовку примерно до 170-180 градусов, ориентируйтесь по вашей духовке. Аккуратно ставим куличи в разогретую духовку.
    Время выпечки куличей зависит от их размера. Куличи, среднего размера выпекаются около 25-30 минут.
    Чем крупнее куличи – тем дольше будет выпекаться.
    Я выпекаю куличи следующим способом: в первые примерно 15-20 минут, а именно, когда верхушки куличей хорошо зарумянятся, нужно очень аккуратно открыть духовку и накрыть каждый кулич листом фольги, затем также аккуратно закрыть духовку, не хлопая дверцей, и дать куличам полностью пропечься внутри.
    Готовность куличей проверяем длинной деревянной шпажкой – она должна выходить из середины кулича сухой, без следов теста.

    Готовые куличи вытаскиваем из духовки, затем аккуратно достаем из формы и остужаем на решетке.
    Вот такие красивые куличики у нас получились.

    Такие куличи – краффины достаточно просто посыпать сахарной пудрой. Ну а если любите глазурь, то, конечно, можете по желанию, покрыть их глазурью.

    Куличи по этому рецепту получились просто потрясающе вкусными, сладкими, сдобными, с необыкновенно вкусной и нежной маковой начинкой. Эти куличи, дети съели до последней крошки сказали, чтобы на Пасху я готовила только такие куличи. А я и рада стараться!
    Попробуйте и Вы! ;))

    Совет
    Благодарю Вас за ЛАЙКИ!
    СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
    Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

    Приятного Вам аппетита, и пусть Ваш Пасхальный Кулич КРАФФИН с маком будет вкусным и слоистым!
    Ваша ОЛЕСЯ

    Присоединяйся к нам в
    Telegram

    Поделись рецептом с друзьями!

    Кулич «Краффин» — Zira.

    uz

    Ингредиенты
    • 200 миллилитров теплого молока

    • 7 граммов сухих дрожжей

    • 100 граммов сахара

    • 1 яйцо

    • 2 желтка

    • 80 граммов сливочного масла

    • 0,5 чайной ложки соли

    • 500 граммов муки

    • для начинки:

    • 50 граммов мягкого сливочного масла

    • 200 граммов изюма

    • 1 столовая ложка корицы

    Руководство

    Если вы любите круассаны и куличи, тогда мы идем к вам! Потому что кулич краффин как раз объединяет в себе слоистую текстуру, нежность, потрясающий аромат и вкус.

    В качестве начинки можно использовать просто изюм, но можно положить шоколад, орешки, любые цукаты и сухофрукты, корицу. Даже из одного замеса теста сделать разные вкусы.

    Приблизительная стоимость готового блюда — 22 000 сум.*

    *стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

    Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

    2 941

    Шаг 1

    Отметить как Завершенное

    Приготовить опару. В теплом молоке развести дрожжи, 1 чайную ложку сахара, 1 столовую ложку муки (из общего объема), размешать и оставить на 15 минут в теплом месте, чтобы поднялась пенная “шапочка”.

    Шаг 2

    Отметить как Завершенное

    Яйцо и желтки взбить с сахаром до побеления массы, добавить растопленное сливочное масло, перемешать.

    Шаг 3

    Отметить как Завершенное

    К яйцам с маслом добавить опару, перемешать, добавить просеянную муку и соль.

    Шаг 4

    Отметить как Завершенное

    Замесить тесто, сначала в чаше, затем вымесить на столе в течении 10 минут.

    На заметку: Если тесто липнет, то можно смазать немного руки растительным маслом.

    Шаг 5

    Отметить как Завершенное

    Выложить тесто в чашу, смазанную растительным маслом, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа.

    Шаг 6

    Отметить как Завершенное

    Подошедшее тесто разделить на 4 части, раскатать каждую в прямоугольный пласт.

    Шаг 7

    Отметить как Завершенное

    Смазать мягким маслом, присыпать корицей и изюмом и свернуть в рулет.

    Шаг 8

    Отметить как Завершенное

    Рулет разрезать по середине вдоль, не дорезая немного до края. Свернуть из каждой половины улитку, выложить друг на друга и отправить в форму.

    Шаг 9

    Отметить как Завершенное

    Куличам дать подняться в форме в теплом месте около 30 минут.

    Шаг 10

    Отметить как Завершенное

    Отправить в разогретую до 180 С духовку на 40 минут, на нижний уровень, а на верхний поставить противень, чтобы куличи пропеклись более равномерно.

    Готовые куличи остудить и посыпать сахарной пудрой.

    Приятного аппетита!

    Краффин — бесподобный пасхальный кулич, эффектный и вкусный! | Все будет вкусно!

    Здравствуйте, уважаемые читатели! Скоро наступит светлый праздник Пасхи, поэтому сегодня хочу Вам предложить замечательный рецепт куличей на Пасху.

    Кулич краффин идеально подойдет к Пасхе, этот кулич сочетает в себе и вкус, и красоту!

    Кулич краффин — пошаговый рецепт

    Кулич краффин — пошаговый рецепт

    Кулич краффин из сдобного дрожжевого теста получается просто бесподобный — вкусный, эффектный, ароматный. Тесто нежнейшее, мягкое, воздушное! Мне особенно нравится, что для украшения краффина не нужно готовить глазурь, достаточно немного посыпать сахарной пудрой. Готовьте куличи на пасху в хорошем настроении, с душой, тогда у вас получатся самые вкусные куличи!

    Приготовление ⤵️⤵️⤵️

    Сначала активируем дрожжи. Для этого подогреваем молоко до теплого состояния. Добавим в молоко 1 ст. л. сахара и раскрошим прессованные дрожжи. Перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем на 15 минут.

    Дрожжи за 15 минут должны подойти, появится высокая «шапочка», если все получилось начинаем замешивать тесто.

    В глубокую миску разбиваем яйца, добавляем желтки, сахар, соль и ванилин, взбиваем миксером 3-4 минуты.

    Яйца должны быть комнатной температуры

    Яйца должны быть комнатной температуры

    Во взбитую яичную массу добавляем дрожжи и перемешиваем до однородности. Затем постепенно вводим половину муки, перемешиваем, чтобы не было комочков.

    Муку обязательно просеиваем несколько раз, чтобы она обогатилась кислородом, тогда кулич получится пышным, воздушным, высоким!

    Добавляем растопленное сливочное масло и еще раз перемешиваем.

    Выбирайте сливочное масло жирностью 82,5 %

    Выбирайте сливочное масло жирностью 82,5 %

    После чего добавляем всю оставшуюся муку и замешиваем тесто. Тесто вымешиваем пока оно не перестанет липнуть к рукам, примерно 8-10 минут. Накрываем пищей пленкой и оставляем на 1,5-2 часа.

    За это время тесто увеличится в 3 раза!

    За это время тесто увеличится в 3 раза!

    Подошедшее тесто обминаем и делим на 6 частей для форм диаметром 12 см и высотой 9 см. Каждую часть теста округляем, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 10 минут. Затем раскатываем каждую часть в тонкий прямоугольный пласт. ⏩⏩⏩

    Тесто получается эластичное и мягкое, легко раскатывается

    Смазываем тесто размягченным сливочным маслом, затем распределяем курагу и сворачиваем в рулет. Каждый рулет разрезаем вдоль, отступив от начала пару сантиметров. Закручиваем спиралью разрезом вверх, сначала одну часть, затем вторую, поднимая и укладывая поверх первой.

    НАЧИНКА: курагу промыть и залить кипятком на 3 минуты, затем мелко нарезать, добавить сахар, цедру с одного апельсина и апельсиновый сок, хорошо перемешать.

    Формируем краффины

    Формируем краффины

    Перекладываем краффины в бумажные формы, накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут для подъема. После чего убираем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 40 минут.

    Бумажные и железные формы я слегка смазываю сливочным маслом.

    Бумажные и железные формы я слегка смазываю сливочным маслом.

    Краффины получились просто бесподобные! Только посмотрите какой кулич красивый, яркий и воздушный в разрезе

    Краффин на пасхуКулич Краффин украшаем сахарной пудрой

    Краффин на пасху

    Видео-рецепт приготовления Краффинов как всегда вы найдете на моем YouTube канале:

    Надеюсь, что рецепт вам понравился и вы приготовите такие куличи на Пасху! Не забудьте сохранить рецепт приготовления Краффинов в закладки или соц.сети, подписаться на канал. Приятного аппетита!

    Краффины — Good Things Baking Co

    Подготовьте два листа пергаментной бумаги. Положите одну на рабочую поверхность и обильно посыпьте мукой. Выложите масло на посыпанный мукой пергамент — оно должно быть холодным, но не совсем твердым, иначе оно просто разобьется на кусочки. Если вы используете палочки, разрежьте их вдоль пополам и положите рядом.

    Сверху масло щедро посыпьте мукой, положите сверху другой лист пергамента и аккуратно раскатайте его валиком, пока он не станет примерно 8″x8.Ставим в холодильник до готовности теста.

    Для ламинирования теста:

    На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в квадрат примерно 10″x10″, затем положите сверху кусок масла под углом, чтобы у вас получился ромб на вершине квадрата. Потяните края теста вверх и вокруг масла, защипните швы, чтобы запечатать его.

    Затем возьмите скалку и аккуратно постучите по тесту вверх и вниз, начиная распределять масло и выталкивая более прямоугольной формы.Аккуратно раскатайте тесто в одном направлении (не двигаясь вперед и назад по нему), пока не получите прямоугольник размером 18″x10″. Сложите одну треть конца прямоугольника по центру, затем сверните другой конец. Тесто будет складываться в виде буквы. Хорошо заверните его в пищевую пленку, затем поместите в холодильник примерно на 30 минут.

    Прекратите процесс раскатывания/складывания/охлаждения 3 раза, после чего ваше тесто будет готово к формованию.

    Для формовки краффинов:

    Начните с разрезания теста пополам.Вместо того, чтобы формировать как традиционный круассан, раскатайте каждую половину теста в прямоугольники размером немного больше 8 x 15 дюймов, сохраняя края как можно более прямыми. Обрежьте все неровные края, затем разрежьте их на полоски шириной 1 дюйм вдоль, чтобы у вас получилось 8 полос шириной 1 дюйм и длиной 15 дюймов.

    Сверните каждую полоску в спираль, обернув конец сверху и закрепив снизу (см. рисунки выше). Поместите каждый рулет в форму для маффинов, затем поместите его в чистый пластиковый пакет, чтобы он поднялся, подвернув концы пакета, чтобы защитить тесто от сквозняков.Дайте им подняться в течение 1 1/2 – 2 часов, или пока тесто не станет мягким и пухлым.

    Выпекайте при температуре 425F примерно 5-8 минут, затем уменьшите температуру до 375F и продолжайте выпекать еще 20-22 минуты или пока края не станут темно-золотисто-коричневыми. Достаньте их из духовки и дайте им остыть, чтобы вы могли обращаться с ними, не обжигая пальцы. Обваляйте теплые краффины в белом сахаре, затем наполните или сверху, если хотите. Лучше всего в тот день, когда они испечены.

    Рецепт краффинов (круассаны + кексы)

    Краффин — королева кондитерских изделий, идеально подходит, если вы хотите что-то особенное для сладкого угощения, завтрака или бранча.Наконец, вот они, идеальное сочетание маслянистого теста снаружи и сладкой начинки с малиновым джемом внутри краффина. В этом рецепте я разберу все шаги с самого начала, чтобы показать вам один из моих «сложных» рецептов краффинов, следите за обновлениями!

    Что такое краффины и где их купить?

    Ну а перед этим пойду смотреть мое видео как это сделать. Я думаю, что сейчас самое время точно знать, что это такое, верно? Глядя на название «краффин», многие любители круассанов говорят, что это смесь круассана и маффина.А по-моему, я полностью согласен. Форма краффина похожа на симпатичный гриб с большой «головкой». Это также было бы вкусно и красиво в сахарной оболочке с начинкой из джема внутри, если бы я разрезал его пополам.

    Точно не знаю, где родились краффины, но здесь, в Брисбене, Австралия. Я вижу, как многие местные пекарни начинают делать их и продолжают увеличивать их количество день ото дня. Если вы любитель кондитерских изделий и продолжаете пролистывать свой Instagram или Pinterest, я думаю, вы уже где-то видели несколько крутых фотографий мистера Уилсона.Холмс в Сан-Франциско, верно? Это одна из самых известных пекарен в мире.

    В то время как круассаны или Pain Au Chocolat стали одним из правил демонстрации мастерства и знаний пекарей, в отделке краффинов есть некоторая свобода действий. Но в этом рецепте я сделаю его потрясающим, но простым, обваляв запеченные краффины на коричном сахаре и наполнив их малиновым джемом.

    Оборудование для красивого краффина

    Опять же, здесь ничего особенного, так как все работы мы делаем руками, и, конечно же, я покажу вам ручную ламинацию по этому рецепту. Я знаю, что есть более короткий способ закончить это тесто, намазав масло на поверхность теста, затем раскатав и нарезав их, прежде чем закончить форму краффина. Многие домашние пекари применяют этот метод, так как это быстрый способ сбора. Но я должен извиниться, прежде чем вы начнете, потому что я не выберу этот метод. Следуя моей технике ламинирования, раскатывания, расстойки и выпечки, ваша тяжелая работа окупится, я серьезно. Вот список некоторых основных инструментов, которые вам понадобятся

    Термометр : Для меня рабочая температура является одним из основных ключей к успеху масляной выпечки.Я использую термометр для проверки многих моментов, таких как конечная температура теста, комнатная температура или температура молока…

    Скалка: как сделать ламинирование вручную без скалки? На рынке так много видов скалок, выберите тот, который вам нравится, и чувствуйте себя хорошо с ним.

    Форма для маффинов или формочек для краффинов: Подойдут любые формы, но форма для краффинов даст больше, чем кексы.

    Некоторые другие инструменты, которые могут вам понадобиться: линейки, дисковый резак или нож, кисть, шейкеры для муки,…

    Как сделать краффинс шаг за шагом

    День 1:

    Замесить тесто: В миску поместить все ингредиенты: вода, молоко, сахар, соль, мука, мягкое сливочное масло, дрожжи.Затем с прикрепленным крюком для теста перемешивать 12 минут на медленной скорости. Хорошо заверните тесто, затем поместите его в холодильник на ночь.

    Сделайте книгу для масла: используйте бумагу для выпечки или пластик с несоленым маслом посередине. Начните разбивать, а затем раскатывать, чтобы придать маслу квадратную форму. Затем держите его холодным, пока не будете готовы его использовать.

    День 2:

    Приготовление сдобного теста: День 2 в основном сосредоточен на ручном ламинировании, складывании и отдыхе. Выньте холодное тесто из холодильника на рабочем столе для мучной пыли.Используйте скалку, чтобы раскатать тесто в прямоугольную форму так, чтобы по длине рубца была мера книги масла.

    Поместите в середину теста развернутое сливочное масло. Сложите левую и правую треть теста поверх масла. Затем ножом обрезать края теста, чтобы уменьшить прочность клейковины (по желанию).

    Раскатать тесто в длинный прямоугольник, сложить правую треть и левую треть теста к центру, как если бы складывали деловое письмо или один оборот.Раскатайте тесто в прямоугольник настолько, насколько вы можете немного помочь. Охладите его в холодильнике, сделайте еще 1 оборот и снова охладите еще 1 час.

    Пора раскатывать тесто, не забудьте присыпать рабочий стол мукой. Раскатывайте тесто, пока оно не достигнет нужного прямоугольника. С помощью дискового резака или острого ножа разрежьте на 12 равных полос. Теперь пора отдохнуть.

    Примечание: температура имеет жизненно важное значение, когда речь идет о работе со сливочным маслом.Я всегда использую цифровой термометр для проверки масла, и идеальный диапазон составляет от 10 до 18C (от 50 до 64F)

    Формирование: теперь мы идем к магическим работам. Этот шаг является одним из самых важных шагов для идеального внешнего вида. Хорошо, я использую 2 полоски холодного расслабления для начала. Видео и изображение ниже дадут вам лучшую демонстрацию. Но в основном я сворачиваю 2 полоски друг к другу, растягивая и подворачивая концы пирожных в центр, чтобы сформировать дно. Окуните палец сверху вниз, прежде чем поместить фигурный краффин в форму.

    Примечание: Если у вас относительно высокая температура в помещении, начните доставать из холодильника по 2 полоски за раз, чтобы остальные оставались холодными.

    Расстойка и выпечка: идеальная температура для расстойки от 25°С (77°F) до не выше 27°С (80°F) при влажности 70%, займет около 3 часов. Затем выпекайте при температуре 180°С (356°F) в течение 20 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми.

    Примечание: этот шаг достаточно универсален. Краффины можно хранить в холодильнике в течение 18 часов, а на следующий день испечь.

    Как закончить краффин

    Хороший вопрос, а творения бесконечны. Наибольшей популярностью пользуются традиционные круассаны, которые совершенно простые и не содержат начинки внутри. А вот с краффинами с другой стороны, без начинки это не законченный краффин. В рецепте краффина я покрываю запеченный краффин белым сахаром и наполняю малиновым джемом внутри, но вкус потрясающий. Вот несколько идей, которые вы можете сделать своими руками.

    • Черничное варенье с заварным кремом
    • Шоколадный крем с арахисом
    • Фреш-сливки с клубникой
    • Нутелла с кофейными взбитыми сливками

    Советы по этому рецепту

    1. .Для большинства моих рецептов в моей жизни использование цифровых весов для всех измерений — это способ, которым я всегда говорю «да».
    2. Выпечка ручной работы всегда лучшая для всех видов рецептов. Но если вы занятый пекарь в дороге, попробуйте использовать купленное в магазине слоеное тесто, и все будет в порядке.
    3. Практика, как всегда, делает совершенным. Я делал бесчисленное количество рецептов выпечки в течение многих лет, и я сам испытываю ручное ламинирование теста, которое так ценно, и никто не может помочь.
    4. Внимательно следите за рабочей температурой и дружите со своим холодильником, так как работать с холодным тестом будет намного проще.

    Чувство

    Как и другие продукты viennoiserie, процесс приготовления краффинов с самого начала занимает не менее 2 дней.Некоторые сложные методы ламинирования занимают больше времени, но ожидание того стоит.

    Нет ничего лучше, чем обвалять еще теплые краффины в чистом сахаре с начинкой из джема перед тем, как насладиться ими. Хрустящая маслянистая выпечка и правильный баланс сладости сделают ваш день незабываемым.

    Надеемся, что краффины станут более конкурентоспособными и популярными, и мы сможем открыть для себя больше вкусов с созданными формами по всему миру. В любом случае, если вы изо всех сил пытаетесь найти вкусные краффины в вашем районе, давайте попробуем этот рецепт дома.Наслаждаться!!

    БОЛЬШЕ ВЕНСКИХ СЕРИЙ, КОТОРЫЕ МОГУТ ПОНРАВИТЬСЯ

    Рецепт краффинов

    Идеальная сдоба, слоеное тесто с начинкой из варенья. Как и для других продуктов viennoiserie, процесс приготовления краффинов с самого начала занимает не менее 2 дней

    Распечатать Приколоть

    Курс: Завтрак

    Кухня: Французская

    Ключевое слово: cruffins, viennoiseries

    Время подготовки: 2 дня

    Время приготовления: 20 минут

    Общее время: 2 дня 20 минут

    Порции: 6 краффинов

    Ингредиенты

    • 260 г Хлебная мука
    • 9015 25 г Гранулированный сахар
    • 5 г соли
    • 5 г дрожжей
    • 5 г дрожжей
    • 70 г молока
    • 70 г воды
    • 25 г Unsalted масло
    • 125 г Unsalted масло
    • 400 г сахарного песка
    • 200 г малинового/клубничного варенья

    Инструкции

    • Тесто для теста: в чашу для смешивания поместите все ингредиенты и поместите в миксер с насадкой-крюком для теста. Дайте им 12 минут смешиваться на медленной скорости, пока тесто не достигнет примерно 80% развития клейковины. Теперь хорошо накройте его и охладите на ночь.

    • Лист с маслом: раскатайте масло в квадратный лист со стороной 13 см (5 дюймов), затем поместите его в холодильник до использования.

    • Вставка масла: На следующий день утром сначала достаньте из холодильника масло с холодным тестом. Раскатайте тесто в прямоугольник 13 х 26 см (5 х 10 дюймов).Затем положите в середину лист масла (масло должно быть мягким и податливым), сложите левую и правую треть теста поверх масла.

    • 1-й и 2-й сгиб: снова раскатайте тесто так, чтобы длина в три раза превышала ширину. Сложите правую треть и левую треть теста к центру, как если бы складывали деловое письмо или один оборот. Раскатайте тесто в прямоугольник настолько, насколько вы можете немного помочь. Охладите его в холодильнике, сделайте еще 1 оборот и снова охладите еще 1 час.

    • Окончательный разрез: в последний раз раскатайте тесто в прямоугольный лист 20 x 40 см (8 x 16 дюймов). Разделите и вырежьте 12 равных полосок, затем оставьте их в холодильнике на 30 минут.

    • Сделайте короб для расстойки: используйте духовку, поставьте на дно поддон с горячей кипящей водой. Через 30-40 минут, когда температура упадет до 28°С (82°F), он готов к использованию для расстойки.

    • Придание формы горбинке: для начала используйте 2 полоски холодного расслабления.Головки срежьте ножом, чтобы они были одинаковой длины. Сверните 2 полоски друг к другу, растягивая и подворачивая края теста в центр, чтобы сформировать дно. Окуните палец сверху вниз, прежде чем поместить фигурный краффин в форму.

    • Расстойка и выпечка: поместите форму для краффинов в коробку для расстойки примерно на 2,5–3 часа, пока они не поднимутся и не утроятся в размере. Выньте противень, включите духовку на 180°C (356F), дождитесь готовности тепла.Выпекайте около 20 минут или пока краффины не станут золотисто-коричневыми. Как можно быстрее вытащите их из формы.

    • Краффины в сборе: Когда краффины еще теплые, обваляйте их в сахарном песке. Затем джемом в кондитерском мешке начинить краффины перед подачей на стол.

    Видео

    Примечания

    • Лучше всего подавать на свидание. Чтобы освежить старые краффины, поместите их в духовку при температуре 180°С (356°F) на 2-3 минуты, прежде чем класть в них начинку из джема.
    • Обязательно поместите тесто для выпечки обратно в холодильник, как только оно нагреется или отступит.
    • Используйте термометр для регулировки рабочей температуры.
    Пробовали этот рецепт? Упомяните @ChillThebread, тогда я пойду посмотрю

    За мистером Холмсом Краффином, Десертом из Сан-Франциско в Instagram Darling

    Менее чем за два года кондитерская Tenderloin Mr. Holmes Bakery стала мировой сенсацией. Это отчасти благодаря гениальному брендингу и присутствию в социальных сетях, а отчасти благодаря его звездной выпечке во главе с потрясающим краффином.Для непосвященных это круассаны, запеченные как кексы и наполненные ежедневным ароматом сладких сливок. Прошлые варианты включали шоколадную маракуйю, яблочный пирог, медово-лавандовый, бурбонский апельсин и многое, многое другое.

    Чтобы попробовать — и, что еще важнее, сфотографироваться — каждый день люди со всего мира выстраиваются в очередь за несколько часов до того, как краффины станут доступны в 9 утра. в Сеуле и недавно открывшемся аванпосте в Лос-Анджелесе.

    Круффин, возможно, теперь путешествует по всему миру, но это первоклассное печенье родилось скромно здесь, в Сан-Франциско. Вот как это все происходит.

    Данн измеряет ингредиенты

    Процесс приготовления краффина, который вы едите, начинается за два дня до этого, когда шеф-повар пекарни мистера Холмса Бриттани Данн (или одна из других женщин на кухне) смешивает хлебную муку, универсальную муку, сахар, соль, дрожжи и молоко. до нужной текстуры.Последний секретный ингредиент – сухое молоко. «Молоко действует как кондиционер и придает ему мягкость и белок», — объясняет Данн. «Пудра добавляет их, не добавляя влаги».

    Данн добавляет молоко в тесто

    В то время как Данн точно отмеряет каждый ингредиент на весах, молоко добавляется в каждом конкретном случае. «Нужно быть гибким, — говорит она. В тот день, когда Eater SF появился на месте происшествия, влажность на кухне составляла 54 процента — за неделю до того, как влажность достигла 70 процентов, что вызвало корректировку количества используемого молока.

    готовое тесто Данн порционирует и прессует тесто для охлаждения

    После долгого перемешивания, чтобы разбить глютен, и когда Данн, наконец, удовлетворена внешним видом и консистенцией теста, она распределяет его по большим охлажденным черным мешкам для мусора (с которыми, по-видимому, легче работать, чем с полиэтиленовой пленкой). ) и охлаждает его в холодильнике в течение 24 часов.

    Данн раскатывает тесто

    На следующий день тесто складывается и раскатывается в тестораскаточной машине.Это многочасовой процесс: тесто пропускают через раскатывающую машину и выдерживают в течение часа три раза.

    Проверка краффинов

    Следующий шаг — магия краффинов. Именно так его формуют и укладывают в формочки для маффинов. Хотя г-н Холмс не разрешил фотографировать запатентованный процесс формовки, Данн сказал, что это самый важный шаг. «От его внешнего вида и того, как он сбалансирован, зависит то, как он был сформирован», — объясняет она.

    Полностью проверен и готов к духовке

    Нелегко быть кондитером, а привередливому краффину нужно много отдыхать. Еще через 12 часов в холодильнике он расстой в течение двух-трех часов при температуре от 80 до 82 градусов и заданном уровне влажности. Как только краффины полностью готовы («Они напоминают супермягкий зефир», по словам Данна), они готовы к выпечке.

    Краффины, в середине выпечки

    Требуется всего 30 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту, чтобы краффины достигли идеального состояния.С этого момента пришло время идти, так как очередь из голодных кондитерских извергов уже начала формироваться за дверью кухни.

    Краффины прямо из духовки Краффины, посыпанные сахаром Верхушки вырезаны для наполнения ароматным заварным кремом. Затем они наполняются кремом и украшаются

    Наконец, еще теплые краффины обваливают в сахаре, наполняют кремом из дневного теста (яблочный кардамон в день, когда там был Пожиратель), и украшают гарниром (яблочно-кардамоновая лепешка). «Начинка должна быть с правильным балансом сладости, чтобы не подавлять и быть сахаром на сахаре на сахаре», — говорит Данн. «Они очень милые — это тонкая грань, чтобы стать грубым». Команда вместе пробует новые вкусы и вносит коррективы.

    Краффины установлены в кондитерском футляре. Ожидание клиентов в 9 утра в четверг утром

    Последний шаг: Краффины продаются слюноотделительным и никогда не насыщающимся покупателям всего через несколько секунд после того, как команда поваров заканчивает их готовить.120 изготавливаются с понедельника по четверг, 150 в пятницу и 180 в субботу и воскресенье; если какие-то из них пере- или недопечены, они не подаются.

    Шеф-кондитер Бриттани Данн с готовым продуктом

    Попав в руки покупателя, краффин имеет короткий срок службы. Но часто перед тем, как съесть, выдерживает фотосессию перед неоновой вывеской магазина.

    Поперечный разрез краффина

    Cruffins + Kouign-amman – Кладовая пахты

    Всем привет, я снова с очередным слоёным тестом, но на этот раз с краффином!

    Итак, прежде чем я предполагаю, что вы знаете, о чем я, вы могли бы спросить, что такое краффины?

    Что ж, это смесь круассанов и кексов, что-то, что было придумано и воплощено в жизнь знаменитой пекарней Lune здесь, в Мельбурне, и сделано известным/вирусным благодаря Mr.Пекарня Холмса в Сан-Франциско.

    Итак, прежде чем приступить к этому рецепту, я настоятельно рекомендую ознакомиться с рецептом «Как приготовить круассаны» вместе с моим «Рецептом Pain au Chocolate», поскольку они смогут дать некоторые советы и рекомендации, когда речь идет о слоеном тесте.

    Однако вы также можете просто быть по-настоящему предприимчивым, отбросить осторожность на ветер и с головой окунуться в этот рецепт.

    Самое забавное в этом конкретном рецепте то, что, несмотря на то, что он затрудняет «неудачу», если вы выпекаете его в форме, также труднее достичь «совершенства».

    Даже до этого момента, когда я пишу этот пост, я чувствую, что мне еще предстоит много поиграть, когда дело доходит до формы, поскольку я продолжаю поиски идеальной формы для моих краффинов.

    Почему потерпеть неудачу труднее?

    Во-первых, мы делаем меньшие складки, что означает меньшее обращение с тестом, что снижает вероятность путаницы с ламинированием (посмотрите на схему в рецепте ниже, у меня ушло много времени, чтобы взбить его, поэтому я надеюсь, что это поможет!).

    Другое дело, что, поскольку мы выпекаем его в форме, в конечном итоге он выпекается до нужной «формы», и вам не нужно беспокоиться о том, что мякиш рухнет, не будет иметь достаточной структуры и т. д.

    И если мы закончим тем, что заполним ламинирование или расстойку путем чрезмерной расстойки или расстойки при слишком высокой температуре, в результате чего масло расплавится, это все равно будет маслянистое тесто в форме маффина, и вы все равно сможете наполнить его чем угодно. 🙂 Слоеного теста к этому времени, конечно, уже не будет, но все равно будет вкусно 😉

    Почему добиться успеха сложнее?

    Вы меня знаете (и тем, кто впервые знакомится с блогом: «Привет! :)»), вы знаете, что я довольно специфичен и обычно имею в виду видение, которое я пытаюсь получить/достичь.

    Я нахожу, что крошка краффина могла бы быть еще более открытой, чем сейчас, но вам может быть интересно… «Но, Сара, сможете ли вы почувствовать разницу?»

    Я имею в виду, я чувствую, что вы сможете почувствовать разницу, но более важный вопрос: «Достаточно ли вы заботитесь об этой разнице, чтобы беспокоиться об этой идеальной структуре мякиша».

    В отличие от традиционного круассана, из-за формы, в которой он выпекается, он в конечном итоге будет более компактным в своей крошке в любом случае, поскольку он должен соответствовать определенной форме и структуре, которые выталкивают тесто вверх во время выпекания, а не вверх и наружу. .

    По текущему рецепту получаются слоеные круассаны-маффин с хрустящей корочкой, которые разбиваются на части с достаточно открытой крошкой, чтобы вы могли наполнить круассаны досыта. Что касается того, достаточно ли это, зависит от ваших личных предпочтений 😉

    Я, естественно, нахожу, что мне достаточно текущего рецепта, поэтому я чувствую себя комфортно, делясь им, так что, надеюсь, рецепт вам тоже понравится.

    Вы также заметите, что в этом рецепте я предоставил «обманный» рецепт Kouign-amann.Я говорю «обманывать», потому что я взломал свой оригинальный рецепт, чтобы это тесто для краффинов можно было легко превратить в Куинь-амман. Это означает, что вы можете одновременно приготовить и куин-амман, и краффины.

    Лично я ожидаю, что куин-амман будет иметь круглую форму монеты, но многие бывают круглой формы, когда тесто нарезается на квадраты, складывается само по себе и помещается в круглую форму, как форма для кексов. Вы тоже можете это сделать, если хотите.

    Но одна непреложная часть для меня заключается в том, что он должен быть хорошо карамелизирован с прекрасной хрустящей карамельной основой/оболочкой глубокого бронзового цвета, чтобы убрать часть этой сладости, и в идеале посыпан смесью сахара и соли. (Солить совсем необязательно, но подумайте о соленой карамели. Разве она не немного приятнее, чем обычная карамель, когда в ней немного соли? :p)

    Чтобы получить эту хрустящую основу, вам понадобится достаточное количество сахара на дне формы/противня и достаточно времени в духовке.

    Что происходит, так это то, что когда масло тает в духовке во время выпечки и попадает на этот сахар, вот где происходит настоящее волшебство. Карамель начинает формироваться и становится липкой и золотистой, пока она горячая, но после охлаждения застывает в хрустящую корочку.

    Они невелики по размеру, поэтому относитесь к этому как к готовому рецепту, помогающему практиковать контролируемое количество порций. 😉

    На что обратить внимание:

    • Я использую более высокую форму, чем обычная форма для кексов, но вы определенно можете использовать обычную форму для кексов или большую форму для кексов. Пространство режима, которое вы даете ему по ширине, тем больше оно будет расширяться наружу, а не вверх.
    • Время расстойки варьируется, но, пожалуйста, обратите внимание на все советы и рекомендации в моем оригинальном рецепте «как сделать круассаны» и «pain au chocolat».
    • Примечания высшего уровня будут заключаться в том, чтобы убедиться, что ваше масло имеет правильную консистенцию, а содержание жира в масле нужное для лучшего ламинирования , бросьте его в холодильник или морозильник, иначе у вас получится меньше слоеного теста и больше теста для булочек.
    • Размеры форм, использованных в видео: диаметр верха 7,5 см, диаметр основания 4,5 см, высота 7 см.

    Краффин + Куинь-амман

    Получается 6 краффинов или 9 куинь-амманов или их смесь.

    Что вам понадобится

    • 250G Хлебная мука сливочное несоленое, минимум 82% жирности (для масляного блока)

    Приготовление

    Ночь перед

    Добавьте муку, соль, дрожжи в чашу стационарного миксера и перемешайте.

    Добавьте воду и масло и замесите насадкой-крюком для теста до получения однородной массы.

    Скорость 2 – 9 минут, скорость 3 – 3 минуты.

    Тесто может показаться липким, но с ним должно быть все в порядке. Чтобы убедиться, что тесто имеет правильную консистенцию, оно должно пройти тест оконного стекла.

    Сформируйте из теста круглую форму, раскатайте тесто в прямоугольник размером 1″-1,5″ и положите на противень.

    Оберните лоток пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь или минимум на 9 часов.

    Чтобы сделать масляный блок, убедитесь, что масло имеет податливую консистенцию, не мягкое, но и не твердое.

    Вы должны иметь возможность сгибать его вперед и назад, он не должен ломаться или плавиться.

    Сверните бумагу для выпечки в пакет размером 12 см х 16 см и положите в него масло. Раскатайте масло в блок размером 12 см х 16 см внутри бумаги для выпечки.

    Поместите в холодильник, пока не понадобится.

    На следующий день

    Первый сгиб – Книга

    Книга

    На следующее утро раскатайте тесто размером 18 x 27 см

    Поместите тесто в холодильник на 20 минут, чтобы клейковина отдохнула, выньте масло и дайте ему стать эластичной/податливой консистенции (см. мое оригинальное видео с круассаном).

    Заверните масло в тесто, поместив масло в середину и сдвинув правую и левую стороны теста к середине, слегка перекрывая их в месте стыка.

    Запечатайте масло в тесте, прижав открытые швы.

    Раскатать тесто до длины 48 см 

    Обрежьте верх и низ (это необязательно, я предпочитаю удалять лишнее тесто, в котором может не быть масла) примерно до 45 см,

    Сложите сверху вниз на 1/3 и согните снизу до верхнего шва.Затем снова сложите тесто пополам. Это ваша первая книжка (пожалуйста, смотрите видео для справки)

    Поверните тесто открытым швом вправо.

    Если температура теста ниже 19°C и оно все еще холодное, продолжайте складывать в следующий раз.

    Но если он нагрелся во время работы с ним, заморозьте или поставьте в холодильник на 10-15 минут, пока не станет около 17°С.

    Вторая фальцовка – одинарная

    Книга + Одноместный номер

    С открытым швом справа от вас. Раскатайте тесто до 40 см в длину, обрежьте верх и низ и сделайте один сгиб.

    Чтобы сделать один сгиб, возьмите верх теста и сложите его на 2/3, пока не останется только нижняя 1/3 теста. Затем возьмите нижнее тесто и сложите его так, чтобы оно полностью перекрывало верхнюю складку.

    Оставьте тесто в холодильнике/морозилке на 10-15 минут. (Мне нравится переворачивать в середине времени охлаждения, чтобы оно равномерно остыло)

    Нарезка и форма

    Макет краффина

    Раскатайте тесто размером 22 x 29 см. Имейте в виду, что ваше тесто немного уменьшится, так что не стесняйтесь раскатывать его немного больше.

    Обрежьте края теста до размера 20 x 27 см, чтобы оно было красивым и аккуратным.

    Разрежьте тесто на отрезки по 3 см по длине и пополам по ширине.

    У вас должно получиться 9 полосок по длине и 2 по ширине, всего получится 18 коротких полосок.

    Как сложить полоски для краффина

    Для каждого краффина возьмите 3 полоски и слегка сдвиньте их в шахматном порядке.

    Сверните в рулон и заправьте конец верхней части (№ 3 на схеме выше) под рулон.

    Осторожно нажмите вниз, чтобы зафиксировать наконечник.

    Поместите каждый рулон в металлическую форму в форме чашки или в форму для обычных/больших кексов, смазанную маслом, и вдавите их так, чтобы дно соприкасалось с поверхностью для равномерного подрумянивания.

    Доказательство, пока немного меньше, чем удвоится. Примерно 3 часа 25-27С.

    Он должен выглядеть очень пухлым и похожим на подушку, а некоторые слои должны выглядеть действительно очевидными.

    Выпечка

    Разогрейте духовку до 200°C, пока краффины расстойки и когда краффины будут готовы к выпеканию, поместите противень в духовку и уменьшите температуру до 180°C и выпекайте в течение 20 минут до темно-золотистого цвета.

    Дайте остыть в формах в течение 1–2 минут, чтобы краффины снова впитали масло, прежде чем посыпать сахаром, бросив теплый краффин в миску с сахарным песком. Обращайтесь с горячими предметами с осторожностью. Если вы боитесь обжечься, дайте краффину еще больше остыть.

    Стряхните лишний сахар.

    Дайте полностью остыть на подносе, прежде чем наполнять их

    Куинь-аманн

    Макет теста Kouign-amann

    Раскатайте тесто в прямоугольник размером 29×22 см и обрежьте до прямоугольника 27×20 см.

    Нарежьте на длинные полоски шириной 3 см и посыпьте каждую полоску сахаром с обеих сторон.
    (Вы можете добавить в сахар щепотку соли, чтобы придать ему слегка соленый сладкий оттенок.)

    Плотно сверните полоску в рулон.

    Формочки для сливочного масла и сахарных кексов или кольцевые формы диаметром 7 см. Насыпьте на дно формы тонкий слой сахара. (Он растает, когда вы выпекаете тесто, поскольку масло вытекает из теста и смешивается с сахаром. Затем оно карамелизуется и образует приятную хрустящую карамельную основу.)

    Поместите раскатанное тесто в формы и дайте расстояться, пока слои не начнут разделяться и увеличиваться в размере на 70%.

    В разогретую до 200°С духовку загрузите расстойное тесто, сразу же уменьшите температуру до 180°С и выпекайте 15-20 минут до красивого и глубокого золотистого цвета. (Вам нужен приятный золотистый цвет для этой прекрасной карамелизированной корочки)

    Дайте пару минут остыть на подносе, прежде чем аккуратно вынуть куиг-амман.

    Мне нравится снимать его с тарталеток, пока карамель еще теплая, чтобы она не прилипла, так как после остывания карамель затвердевает и превращается в хрустящую карамель.

    Наслаждайтесь!

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Родственные

    Как сделать Easy Cruffin

    Ингредиенты для 12 единиц

    для теста:

        1 300 г Мультицереальная мука, W = 290 9010

        160 г воды

      • 50 г сахар

        2

      • 15 г порошка молока
      • 4 г OsmotoLerant Yeairs 9010
      • 30 г Unsalted масло при комнатной температуре
      • 4 г соли
      • 150 г несоленое масло при комнатной температуре для ламинирования

    Для оформления:

    • Miling Sugar
    • 1 Nutella

      1

      Candific Orange

      1 съедобных цветов лепестки

      2

    Инструкции

    Первый день

    .
    1. Зарезервируйте чайную ложку воды, чтобы растворить дрожжи.
    2. В чашу тестомеса добавить предварительно просеянную муку, воду, сухое молоко, сахар и соль. Месите крюком на скорости 1 и оставьте, пока тесто не станет почти готовым. Это займет около 15 минут .
    3. Добавить половину сливочного масла и снова вымесить, пока оно полностью не смешается.
    4. Добавить вторую половину и снова вымесить до полного впитывания. Мы должны получить идеально развитое тесто.
    5. Растворить дрожжи в воде и вылить в миску, снова замесить, пока не получится однородное и гладкое тесто. Текстура теста мягкая и слегка липкая на ощупь.
    6. Вынуть тесто из миски, раскатать, слегка приплюснуть и накрыть пленкой.
    7. Хранить в холодильнике до следующего дня.

    ВТОРОЙ ДЕНЬ

    Разделить тесто,
    1. Достать тесто из холода и разделить на 6 частей примерно по 75 г каждая.
    2. Поместите возможные части (после разделения) в центр каждой части, предварительно сформируйте и аккуратно скруглите.
    3. Накройте пленкой и оставьте на 20 минут .
    Растянуть тесто.
    1. Растяните каждую деталь по отдельности.
    2. Перед тем, как пропустить тесто через макаронную машину, растянем его с помощью валика, стараясь придать ему прямоугольную форму. Мы придадим достаточно узкую толщину, чтобы она входила через ролики станка.
    3. Пропустите кусок теста через машину для пасты.
    4. Пройдем все уровни ролика пока не дойдем до номер 5 . Моя паста-машина имеет толщину 1-9.
    5. По мере того, как мы растягиваем и улучшаем тесто, оно становится длиннее. Аккуратно обращайтесь с ним на протяжении всего процесса.
    6. После того, как мы растянули до нужной толщины, обрежьте концы и смажьте маслом.
    Смажьте маслом и заверните.
    1. Кончиками пальцев смажьте маслом всю поверхность теста.Делайте это осторожно, чтобы не повредить его.
    2. Начинаем закатывать на себя.
    3. После того, как мы раскатали все тесто, откладываем его в сторону и начинаем растягивать еще один кусок теста.
    4. Соедините оба конца и продолжайте так же, как с предыдущим рулоном.
    5. Накройте пленкой и повторите тот же процесс с другими частями. Всего у нас получится 3 рулета теста.
    6. Холодильник для 1 час р. Этот шаг поможет нам сделать масло твердым и, когда мы будем его нарезать, мы не расплавим слои.
    Форма краффинов.
    1. Смажьте форму сливочным маслом, в моем случае я использовала масло из Икеи, посыпьте мукой и переверните, чтобы убрать излишки. Отложите.
    2. Возьмите один из рулонов и разрежьте его вдоль.
    3. Каждую часть разрезаем пополам и из каждой формируем краффин. Для этого мы повернем деталь на себя слоями наружу.
    4. Поместите его в форму и повторите тот же процесс с остальными деталями.
    5. Из каждого рулона получится по 4 краффина.Всего у нас получится 12 единиц.
    6. Накройте пленкой и дайте подняться, пока она не увеличится вдвое. В моем случае это было 3 часа и 15 минут при 70ºF/21ºC.
    Выпечка.
    1. Разогрейте духовку до 374ºF/190ºC с конвекцией .
    2. Поставьте на среднюю высоту и выпекайте 10 минут .
    3. Уменьшить температуру до 356ºF/180ºC , конвекция и выпекать еще 10 минут .
    4. Всего на выпечку уходит 20 минут.
    5. Достаньте из духовки, осторожно расформируйте (можно взять своими руками) и дайте полностью остыть на решетке.
    Наполнить и украсить.
    1. Поместите апельсиновый джем в кондитерский мешок с насадкой. То же самое делаем с Нутеллой.
    2. С помощью зубочистки или ножа, если хотите, сделайте отверстие или небольшой надрез на дне.
    3. Сначала начиняем апельсиновым мармеладом, а затем Нутеллой.
    4. Повторите тот же процесс со всеми краффинами.
    5. Когда они будут заполнены, посыпьте поверхность сахарной пудрой.
    6. Сверху полить Нутеллой, украсить кусочком засахаренного апельсина, орешком с шоколадом и лепестком.
    7. Сервировка.
    Примечания
    • Для приготовления теста я использовала муку крепостью W=290, Multicereali . Если у вас ее нет, вы можете использовать аналогичную муку.
    • Для ламинирования теста я использовал паста-машину , при желании это можно сделать с помощью роликового штифта.Хорошо посыпать рабочую поверхность и аккуратно раскатать тесто.
    • Тесто должно быть холодным, когда мы его растягиваем , так с ним будет легче обращаться.
    • Масло должно быть комнатной температуры, но не плавиться. В противном случае он влился бы в тесто, и мы бы не добились желаемого результата.
    • В очень жаркое время года этот метод не работает.
    • Для формирования краффинов можно использовать имеющуюся дома поднос , даже капсулы для кексов, если его нет.
    • Тесто не удвоится в объеме, но почти.
    • В моем случае я люблю выпекать такое тесто с конвекцией , чтобы помочь формированию слоев. Если в вашей духовке нет такой опции, выпекайте в обычном режиме.
    • Прежде чем заполнять их , мы должны дать им полностью остыть.
    • В идеале их следует употребить в один и тот же день . В моем случае мне пришлось оставить их на ночь, чтобы закончить видео, и они потеряли свою свежесть по сравнению с днем, когда я их испекла.

    Надеюсь, вам понравится эта версия инструкции «Как сделать простой краффин », и вам будет предложено приготовить их дома. Результат неплох, очень привлекателен и не требует никаких осложнений. Просто терпение.

    Он не так хорошо держится, как если бы мы делали его из теста для круассанов, то есть его срок хранения меньше, и он немного быстрее затвердевает. В идеале употреблять их в тот же день или на следующий день.

    Тогда вы можете наполнить их чем угодно.В моем случае я выбрала апельсиновый джем и Нутеллу. Но, как я уже сказал выше, есть бесконечное множество комбинаций, которые прекраснее. На будущее я оставлю вам традиционный вариант, в котором внутренность краффина как у круассана.

    Желаю вам замечательных выходных! Я буду много баловать своего щенка, и я надеюсь, что он позволит мне готовить, хотя бы немного, хахаха.

    Большие объятия

    Источники: Wiki

    Archivado EN

    Archivado EN

    00 Cinnamon Sugar Cruffins Recipe — ужин, затем десерт

    Cinnamon Sugar Cruffins — Flaky, сладкий круассан для кексов гибридов.Простой лайфхак, который можно собрать за считанные минуты из слоеного теста — миксер не нужен!

    Если вы пробовали наши французские тосты-маффины и пончики с корицей и сахаром , вы знаете, каким невероятно вкусным может быть сочетание двух популярных рецептов завтрака  ! Это простой и вкусный способ преобразить свой завтрак!

    РЕЦЕПТ КРАФФИНА

    Традиционные круассаны – основной продукт кофейни. И держу пари, вы никогда не были в кафе, где не было хотя бы одного вида кексов.Но что происходит, когда эти две общие выпечки объединяются? Прямо маслянистое, хлопьевидное, сладкое волшебство, известное как Краффин.

    Несмотря на то, что он не получил такой известности, как Cronut (пончик из круассана), этот маленький гибрид из Мельбурна, Австралия, в 2014 году попал в США. Эти круассаны-маффины появились на Западе. Побережье в пекарне Сан-Франциско и завтрак никогда не были прежними.

    На протяжении многих лет было много вариаций Краффина, но основа — это тесто для круассанов, которое выпекают в форме для кексов.После того, как они испекутся, вы можете наполнить их заварным кремом, кондитерскими кремами, джемом или творогом. Мы включили несколько идей ниже, чтобы попробовать.

    Обычно, когда вы делаете краффины, вы должны приготовить тесто для круассанов, что требует немало работы, включая замешивание масла в тесто между расстойкой несколько раз. Этот рецепт позволяет любому домашнему повару легко приготовить и почувствовать себя профессиональным кондитером.

    Если вы хотите сделать это полностью с нуля и у вас есть немного больше времени, не стесняйтесь заменять листы слоеного теста домашним тестом для круассанов.При приготовлении этого рецепта вы хотите, чтобы тесто для выпечки было очень тонким, но не таким тонким, чтобы оно рвалось. Я нашел полезным лайфхак — использовать макаронную машину, если она у вас есть. Пропуская его через насадку для лапши на миксере или в ручной машине для пасты, вы экономите огромное количество времени!

    Сливочное масло — ключ к тому, чтобы сделать эти кексы легкими и пышными, а также тающими во рту. Чтобы тесто не порвалось, убедитесь, что оно полностью мягкое, но не растаяло. Оставьте масло на столе примерно на 2 часа или на ночь, чтобы оно стало мягким.

    В последнее время мы немного помешались на круассанах. ( Запеканка для круассанов с шоколадной крошкой кто-нибудь?) Какие еще рецепты вы хотели бы увидеть с использованием этих слоеных маслянистых пирожных?
    ДРУГИЕ ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ МАФФИН

    Тыквенные кексы
    Банановые кексы
    Маффины штрейзель с корицей
    Маффины с шоколадной крошкой

     

    Как приготовить краффины:

    • Слоеное тесто : Используйте готовое размороженное тесто. Покрыть маслом и свернуть.
    • Нарезать на бревна : Нарезать на длинные куски.
    • Выпечка : Наблюдайте и выпекайте до золотисто-коричневого цвета.
    • Покрытие : Используйте корицу и сахар, дополнительное масло не требуется.

    Создайте бесплатную учетную запись для сохранения рецептов

    Адрес электронной почтыЗарегистрируйтесь сейчас

    ВАРИАНТЫ КРАФФИНС

    • Лимон  Творог : После того, как ваши краффины испекутся, наполните их нашим простым  Лимонным творогом .Он готовится менее чем за 30 минут, так что вы можете приготовить его, пока кексы в духовке.
    • Nutella : Размягчите немного Nutella в микроволновой печи и распределите по смазанному маслом тесту. Сбрызните карамельным соусом после выпекания.
    • Сливочный сыр : Сделайте это пикантным блюдом для позднего завтрака, намазав размягченный сливочный сыр и не добавляя сахар с корицей. Вместо этого используйте чесночную приправу или немного Ranch Dressing Mix .
    • Ванильный крем : Используйте ванильный пудинг, чтобы быстро приготовить ванильный крем для выпечки, чтобы наполнить кексы.Смешайте 1 упаковку ванильного пудинга и 2 ½ стакана молока. Смешайте смесь для пудинга с нашими домашними взбитыми сливками и отправьте в краффинс.
    • Джем : Наполните испеченные краффины своим любимым джемом. Мне нравится сочетание малинового джема с миндалем. Чтобы миндаль был в каждом кусочке, посыпьте им тесто поверх масла перед приготовлением.

    КАК ЗАПОЛНИТЬ CRUFFIN

    Есть несколько способов наполнить кексы, кексы и краффины.

      • Мешок для кондитерских изделий : Используйте этот профессиональный метод для раскрытия своего внутреннего кондитера. Сложная часть может заключаться в том, чтобы измерить, сколько начинки входит в кекс, но практика определенно помогает!
      • Нож : Используя нож для очистки овощей, вырежьте небольшое отверстие в центре краффина и ложкой наполнителя, пока он не будет заполнен. Это может быть немного грязнее, но также нет мешков для труб, которые нужно чистить.
      • Apple Corer : Если у вас есть этот удобный гаджет, он может быть проще в использовании, чем нож, и более однородным.Вы получите одинаковое количество начинки в каждом маффине.

    БОЛЬШЕ СЛАДКИХ И ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ ЗАВТРАКА

    Легкие булочки с корицей (за 1 час!)
    Липкий обезьяний хлеб
    Easy French Toast Bake
    Хлебный пудинг

    ХРАНЕНИЕ  CRUFFINS

    • Подача : Если вы не наполняете краффины, вы можете хранить их в прохладном, сухом месте до 3 дней.
    • Store : Продлите свежесть ваших маффинов, поместив их в холодильник в закрытом контейнере примерно на неделю.
    • Заморозка : Их можно заморозить на срок до 2 месяцев в герметичном контейнере. Полностью охладите перед замораживанием, чтобы не скапливалась влага.

    Закрепите этот рецепт сейчас, чтобы запомнить его позже

    Закрепите рецепт
    • Разогрейте духовку до 375 градусов и сбрызните форму для маффинов спреем для выпечки

    • Раскатайте оба листа размороженного слоеного теста в плоский лист и смешайте корицу и сахар в небольшой миске.

    • Смажьте слоеное тесто размягченным сливочным маслом.

    • Плотно сверните слоеное тесто в пласт против швов (более длинный путь), затем разрежьте вдоль пополам.

    • Разрежьте каждую длинную половинку еще раз пополам, чтобы получить 4 длинные полоски.

    • Сверните полоску в форму для маффинов в углублении для маффинов.

    • Повторите то же самое с оставшейся частью слоеного теста.

    • Смешайте яйцо и молоко, затем смажьте кексы яйцом.

    • Выпекать 30-35 минут до золотистого цвета.

    • Смешайте корицу и сахар в небольшой миске.

    • Осторожно вынуть из формы и обвалять в коричном сахаре.

    калорий: 495 ккал | Углеводы: 54 г | Белок: 5 г | Жир: 30 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 36 мг | Натрий: 211 мг | Калий: 45 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 25 г | Витамин А: 205 МЕ | Кальций: 21 мг | Железо: 2 мг

    Краффин — традиционный и аутентичный австралийский рецепт

    Что такое краффин?

    Круассан представляет собой типичную для австралийской кухни гибридную выпечку, представляющую собой смесь круассана и маффина.По сути, рецепт краффина точно такой же, как и у круассана (с теми же ингредиентами и той же обработкой теста путем ламинирования маслом), но он выпекается внутри формы для маффинов и поэтому имеет форму маффина.

    Готовый краффин можно есть как есть или наполнить его желе, сливками, шоколадом, Нутеллой или фруктами, среди прочего.

    Каково происхождение краффина?

    Эта закуска появилась в Мельбурне, Австралия, в июле 2013 года. Его создателем стала Кейт Рид, кондитер Lune Croissanterie. Идея состояла в том, чтобы продавать продукт через кофейню Everyday Coffee, также расположенную в юго-восточном городе Австралии.

    Краффин быстро начал распространяться по миру и достиг пика популярности, когда его начали готовить в пекарне мистера Холмса в Сан-Франциско, принадлежащей Рай Стивену и Аарону Кэдделу. Именно это место окончательно «владело» рецептом и с этого момента, в 2014 году, во всем мире стали появляться разные варианты краффина.

    Некоторое время спустя, в марте 2015 года, пекари сообщили, что в магазин ворвались воры и украли хранившиеся там более 230 рецептов, включая крафин. Странным в этом деле было то, что не было тронуто ни одного ценного материального предмета, и по этой причине никому не было предъявлено никаких обвинений.

    Как приготовить краффин

    Этот рецепт требует много времени и внимания, особенно на некоторых этапах, чтобы убедиться, что текстура именно такая, какой она должна быть. Одна из главных вещей, о которой следует помнить, — это температура масла, которое сначала должно быть холодным, но затем оно должно стать комнатной температуры, чтобы его можно было легко раскатать скалкой, чтобы сделать типичную начинку для круассанов. Как только он примет эту форму, он должен быть достаточно холодным, чтобы его можно было взять в руки позже.

    Приготовление остального теста простое, достаточно соединить муку, ваниль, сахар, дрожжи, молоко и остальное масло, чтобы получить то, что необходимо для его приготовления.Когда он будет готов, его следует растянуть немного больше, чем ранее растянутый квадрат масла, чтобы поместить его в середину и обложить излишками теста по бокам.

    Очень важно хорошо расплющить его пальцами, чтобы масло не вытекло во время выпекания, но пока не касаться его непосредственно, чтобы оно не начало таять заранее.

    Эта часть является ключевой, так как необходимо сделать все необходимые складки с тестом, чтобы получить воздушную текстуру, столь характерную для круассанов. Вот так готовится слоеное тесто. Кроме того, очень важно, чтобы после разрезания теста для сборки отдельных порций оно не было слишком сильно смято, так как это сделает тесто слипшимся и не очень воздушным.

    После того, как все краффины разделены и собраны в соответствующую форму, их следует оставить охлаждаться в холодильнике не менее чем на 5 часов, чтобы они достигли соответствующей температуры. Затем их следует оставить при комнатной температуре еще на 1 час и выпекать 20 минут на сильном огне.

    Кронат, еще один гибрид

    Существует еще один аналогичный препарат, гибрид, созданный в бутик-кондитерской в ​​2010-х годах. Это будет кронат , смесь круассана и пончика, приготовленная из теста для круассанов, наполненная кремами с разными вкусами, а затем обжаренная в очень горячем масле до золотистого оттенка и хрустящей текстуры.

    Это маленькое пирожное тоже появилось в 2013 году, но далеко от Мельбурна. Именно в пекарне-бутике под названием Dominique Ansel Bakery в нью-йоркском Сохо (США) она впервые увидела свет. В день его премьеры фуд-блогер оказался в магазине, где он был представлен, и прокомментировал его со своими подписчиками. Воздействие было таким, что в течение трех дней у магазина выстроилась очередь из более чем 100 человек с намерением его попробовать.

    Девять дней спустя Доминик Ансель (владелец магазина) решил запатентовать свое изобретение под названием «cronut», видя успех, который не ослабевает и сохраняется по сей день.

     

    Краффин

    Краффин — это гибрид круассана и маффина, приготовленный из слоеного теста, выпеченного в форме для маффинов.Его можно наполнить различными кремами или джемами.

    Время подготовки 1 час 40 минут

    Время приготовления 20 минут

    Время отдыха 6 часов

    Общее время 2 часа

    Курс: пустыня

    Кухня: австралийская

    Порции: 14 штук

    калорий: 163 ккал

    Автор: Руки делают вещи

    Ингредиенты

    • 4 стакана просеянной муки
    • ⅓ стакана сахарной пудры
    • 1 столовая ложка соли
    • ½ стакана цельного молока при 36°C 2 чайные ложки активных сухих дрожжей
    • 1½ стакана + ½ стакана масла Tourage (сухого масла)
    • 1 крупный стручок ванили, разрезать и очистить от семян
    • Масло для сковороды
    Для смазывания
    • ½ яйца
    • 3 столовые ложки молока
    • для декора
    • Hycing Sugar
    • Оборудование
    Оборудование
    • Rolling Pans
    • Большие кексы Miffin
    • STAND MIXER
    • STAST CODRY
    • Острый нож с гладким лезвием

    Инструкции

    • За два часа до начала приготовления круассанов достаньте из холодильника ¾ стакана (150 г) сливочного масла и оставьте при комнатной температуре на 15 минут, затем скалкой раскатайте масло в пласт. квадрат со стороной 8 дюймов (20 см).

    • Немедленно снова охладите. Масло должно быть очень холодным для приготовления теста.

    • В чаше стационарного миксера смешайте муку, семена ванили, сахар, разрыхлитель, молоко, воду и ¼ стакана растопленного, но не горячего масла.

    • Включите миксер, оснащенный крюком для теста, на средней скорости и месите в течение 15 минут. Тесто должно отставать от стенок миски.

    • Посыпьте рабочую поверхность и скалку мукой, затем раскатайте тесто в прямоугольник примерно 8 x 16 дюймов (20 x 40 см).

    • Поместите прямоугольник очень холодного масла в середину прямоугольника из теста, затем сложите два конца теста поверх масла, чтобы полностью обернуть его.

    • Кончиками пальцев надавить на все края теста, окружающие масло, так, чтобы хорошо их спаять, чтобы масло не вытекало во время выпекания.

    • Раскатайте тесто в одном направлении, чтобы получился прямоугольник размером приблизительно 8×24 дюйма (20×60 см).

    • Сложите каждый конец теста к середине так, чтобы они соприкасались.

    • Сложите тесто пополам, оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

    • Достаньте тесто из холодильника.

    • Положите его на рабочую поверхность так, чтобы сгиб был параллелен рабочей поверхности (поэтому необходимо придать ему ¼ оборота), и снова разложите его в виде прямоугольника 8 x 24 дюйма (20 x 60 см).

    • Снова сложите его вчетверо: сначала концы в центре, затем сложите тесто вдвое.

    • Оберните полиэтиленовой пленкой и снова поставьте в холодильник на 30 минут.

    • Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в большой прямоугольник толщиной около ¼ дюйма (5 мм).

    • Разрежьте его на 7 равных прямоугольников.

    • Раскатайте 15 прямоугольников теста в 15 очень тугих жгутов длиной от 6 до 8 дюймов (от 15 до 20 см).

    • Разрежьте каждую получившуюся прядь посередине вдоль очень острым ножом с гладким лезвием, чтобы получить чистый срез. Не мните тесто при нарезке, иначе не будет слоеного вида.

    • Каждую нарезанную полоску свернуть в виде улитки так, чтобы слой слоеного теста был виден на поверхности: начните с одного конца, оберните полоску вокруг него, пропустив немного выше этого конца, и закройте, пропустив другой конец снизу. Постепенно поместите каждый сформированный краффин в предварительно смазанные маслом формочки для кексов. Повторите операцию со всеми ½ сосисками, чтобы получить 14 краффинов.

    • Немедленно поместите формочки с краффинами в холодильник для медленного подъема в течение 5 часов.

    • Достаньте краффины из холодильника и поместите их при комнатной температуре вдали от сквозняков на 1 час.

    • Разогрейте конвекционную печь до 350 F (180°C) в течение 20 минут.

    • Очень осторожно смажьте краффины смесью яичного желтка и молока.

    • Поместите краффины в духовку и готовьте около 20 минут.

    • Выньте краффины из формы для кексов и посыпьте их сахарной пудрой непосредственно перед подачей на стол, желательно чуть теплой.

    Примечания

    Краффин можно наполнить различными кремами или джемами.

    Пищевая ценность

    Краффин

    Количество на порцию

    Калорий 163 Калории из жира 9

    % Дневная стоимость*

    FAT 1G 2%

    7 2%

    Насыщенный жир 1G 6%

    полиненасыщенный жир 1G

    мононенасыщенного жира 1G

    холестерин 8 мг 3%

    натрий 506 мг 22%

    Калий 71mg 2%

    11%

    Волокна 1G 4%

    Сахар 5 г 6%

    Белок 10%

    Vitamin A 29-7 1%

    1 мг 1%

    Кальций 21 мг 2%

    2%

    Iron 2 мг 11%

    * Процент ежедневных ценностей основаны диета на 2000 калорий.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.