Крем для эклеров как в детстве: Эклеры по ГОСТу — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Эклеры по ГОСТу — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Если вы ищете идеальный рецепт эклеров, то он перед вами. Рецепт простой, пошаговую инструкцию приготовления найдете ниже. Из заявленного количества ингредиентов получилось 11 пирожных.

Подготовьте ингредиенты.

В сотейник влейте воду, добавьте щепотку соли, выложите сливочное масло. Нагрейте до кипения, чтобы сливочное масло разошлось.

Всыпьте в сотейник разом всю муку, размешайте не снимая с огня.

Мешайте интенсивно, чтобы тесто стало собираться в комок и отошло от стенок сотейника. Снимите с огня, немного охладите, чтобы вводимые в последствии яйца не свернулись.

Вбейте в тесто по одному яйцу интенсивно вмешивая их.

Готовое тесто должно быть не жидким и не густым, а эластичным и тягучим.

Выложите тесто в кулинарный мешок и отсадите на бумагу для выпечки длиной примерно 11 сантиметров. Отсаживайте на расстоянии друг от друга.

Выпекайте при температуре 220 градусов в течение 10 минут, затем понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 25 минут.

Пока выпекается оболочка для эклеров, займитесь приготовлением крема. Для этого смешайте молоко, яйцо и сахар.

Добавьте ванильный сахар.

Поставьте молочную смесь на небольшой огонь и варите при помешивании до загустения, но не до кипения. Снимите с огня, остудите.

Процедите сироп через сито.

Взбейте размягченное сливочное масло, влейте в него тонкой струйкой остывший сироп.

Добавьте коньяк, еще раз взбейте и охладите, чтобы с кремом можно было работать.

Сделайте по три небольших отверстия в нижней части оболочки эклера.

Наполните кремом кондитерский мешок и через отверстия введите крем в эклер. Это можно сделать просто надрезав эклер и заполнить его кремом.

Для приготовления шоколадной глазури возьмите шоколад, добавьте в него сливочное масло или жирные деревенские сливки.

Растопите смесь короткими импульсами по 10-15 секунд в микроволновой печи.

Хорошо размешайте полученную шоколадную глазурь.

Нанесите глазурь на эклеры просто обмакивая их в нее или нанесите кулинарной кистью, мне больше понравилось делать это кистью. Дайте глазури застыть.

Эклеры готовы. Ваши старания будут вознаграждены вкуснейшими эклерами с тем самым вкусом из детства! Приятного чаепития!

Эклеры нашего детства: p_syutkin — LiveJournal

Вспоминать все пирожные из нашего детства можно долго. Не знаю, как для вас, но для меня символ праздника и сладкой радости за столом – это эклеры.

Наверное, настоящий расцвет это пирожное обрело в 1960-е годы, когда выпускалось нашей пищевой промышленностью в огромных количествах. Впрочем, родилось оно, конечно, гораздо раньше. Вот только до революции называлось оно у нас немного по-другому: иклер. Да-да именно так это слово звучит, например, в знаменитой книге Н.Маслова «Кондитер» (1900-го года издания):


Прошло время, и эклеры вошли в классическую книгу советского стола – «Кулинарию» (1955 года). Там они заняли полноправное место среди пирожных из заварного теста.
И даже попали на яркую иллюстрацию среди других «сладких» достижений советской гастрономии.
Вот и мы вспомним свой рецепт. Специально попросил Ольгу еще раз просмотреть его – ничего ли не упущено. Итак:

Для теста: 100 г сливочного масла, 1 стакан муки, 1 стакан воды, 4 яйца, щепотка соли.
Для крема: 200 г сливочного масла, 200 г сгущенного молока, 2 ложки коньяка или ликера.
Или крем шарлотт из 1 яйца, 125 мл молока, 190 г сахара, 215 г сливочного масла, 2 ст. ложек коньяка или ликера.

Духовку включить на разогрев до 210 °С. В кастрюлю с толстым дном налить холодную воду, положить масло, добавить щепотку соли и довести до кипения. В кипящую воду всыпать сразу всю муку и быстро перемешать прямо на плите, убавив огонь. Помешивая, еще немного подержать тесто на плите, чтобы оно слегка подсушилось. Тесто становится густое, однородное, отстает от стенок кастрюли.

Снять с плиты и немного охладить. Затем добавлять яйца – по одному, тщательно втирая каждое яйцо, взбивая всю массу, чтобы каждое яйцо полностью перемешалось, а тесто обогатилось воздухом. Тесто становится гладким, блестящим. На смазанный маслом противень с помощью двух чайных ложечек высадить маленькие эклеры – они увеличатся в размере, поэтому нужно оставлять между ними небольшое расстояние. По ГОСТу эклеры не круглые, а в виде трубочек – «косточек».

Если у вас есть кондитерский мешок, это сделать просто, отсадив палочки диаметром 2 см и длиной 12 см. Эклеры в духовке увеличатся в объеме и внутри будут пустыми. Выпекать 10 минут при температуре 210 °С, уменьшить температуру до 180 °С и выпекать еще 25 минут.


Готовые эклеры полностью остудить и, аккуратно надрезав сбоку, заполнить кремом. Крем можно приготовить из масла, сгущенного молока и ароматизировать коньяком или ликером. Или  приготовить крем шарлотт, как для тортов «Полет» и «Киевский».

Посыпать эклеры сахарной пудрой или приготовить ганаш из 70% шоколада и сливок 35%-ной жирности в пропорции 1 : 1.

Сливки нужно разогреть и добавить поломанный на маленькие кусочки шоколад.
Размешать до полного растворения шоколада. Смазать верх пирожных.

Рецепт эклеров №2 с фото пошагово на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Готовим тесто.

Вливаем в емкость воду, молоко, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло. Ставим на нагрев и готовим, пока масло не растает. Снимаем и вмешиваем муку. Возвращаем на нагрев и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2 минут.

Снова снимаем с нагрева и даем постоять 5 минут. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Постоянно следите за консистенцией — тесто не должно стать слишком жидким. В зависимости от калибра яиц их может потребоваться большее или меньшее количество. Поэтому чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом или силиконом противень. У меня насадка — французская звезда, диаметр 12 мм на выходе. Мне больше всего нравится печь эклеры на перфорированном коврике.

Ставим в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и печем 10 минут. Затем снижаем нагрев до 180 градусов и выпекаем до готовности, еще около 25 минут.

Готовые эклеры снимаем с противня, в каждом проделываем по 2 отверстия в донышках, чтобы выпустить пар. Через эти отверстия потом будем начинять.

Полностью остужаем.

Готовим крем. Мороженое кладем в сотейник, растапливаем на плите и доводим о кипения.

Тем временем желтки взбиваем с сахаром и крахмалом.

Растопленное мороженое при постоянном помешивании венчиком вводим в яичную смесь. Переливаем массу обратно в кастрюлю, снова ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании венчиком завариваем до загустения. Снимаем с огня.

Перекладываем в миску, накрываем пенкой в контакт (так, чтобы пленка лежала прямо на поверхности крема). Остужаем до комнатной температуры, добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до однородного состояния. Перекладываем в кондитерский мешок без насадки.

Срезаем кончик мешка и начиняем эклеры.

Поскольку крем довольно сладкий, эти эклеры я ничем не покрываю — им достаточно немного сахарной пудры.

Приятного чаепития!

Французский масляный крем для эклеров рецепт.

Как правильно приготовить творожный крем для эклеров. С заварным кремом без яиц

Существует множество рецептов классического французского десерта — эклеров. Эклеры — это легкие воздушные пирожные, которые готовятся из заварного теста. Классический наполнитель — заварной крем. Однако используются и другие — сметанные, творожные, шоколадные или масляные.

Наша статья будет посвящена творожному крему для эклеров. Как его приготовить самостоятельно? Рассмотрим пошаговое его приготовление, технологию наполнения пирожных и производство самих эклеров.

Творожный крем для эклеров. Рецепт с йогуртом

Эклеры в домашних условиях готовятся по той же технологии, что и на большом производстве. Компоненты для домашних эклеров с творожным кремом ниже.

Ингредиенты для крема:

  • сто пятьдесят граммов нежирного творога;
  • сто миллилитров питьевого йогурта;
  • пятьдесят граммов сливочного масла средней жирности;
  • тридцать граммов сахарной пудры.

Способ приготовления:

  1. Обязательное условие, которое необходимо соблюдать, — сохранение комнатной температуры продуктов.
  2. На первом этапе взбиваем творог с сахарной пудрой любым удобным для вас способом.
  3. Далее, вливаем в перемешанную смесь йогурт и вновь все взбиваем.
  4. Масло добавляем уже на последнем этапе приготовления крема. Предварительно его необходимо немного растопить или оставить на пару часов в помещении, чтобы оно хорошо разминалось.
  5. Добавив масло в творожно-йогуртовую массу, все ингредиенты вновь хорошо перемешиваем.

Готовый крем необходимо накрыть крышкой или пищевой пленкой, отправляем его на несколько часов в холодильник.

Творожный крем с вином

Это простой рецепт для эклеров, но стоит учитывать, что он не подойдет детям, так как в его состав входит белое сухое вино. Готовим из расчета на восемь порций.

Итак, нам понадобится:

  • один стакан жирных сливок;
  • половина стакана сыра маскарпоне;
  • две столовые ложки белого сухого вина, можно использовать полусладкое;
  • сто граммов нежирного творога;
  • пару столовых ложек сахарной пудры.

Процесс приготовления творожного крема для эклеров с фото:

  1. На первом этапе выкладываем в емкость творог и сыр маскарпоне. Эти два ингредиента перемешиваем до воздушной массы.
  2. На следующем этапе к этим двум ингредиентами необходимо добавить сливки и сахарную пудру. Все составляющие вновь перебиваем.
  3. На последнем этапе приготовления творожного крема для эклеров добавляем белое вино. Теперь все ингредиенты можно перемешать ложкой, не используя миксер или блендер.

После наполняем уже подготовленные и разрезанные эклеры. Поливаем пирожные шоколадной глазурью и оставляем в холодильнике до тех пор, пока она не застынет.

Творожный крем для эклеров. Рецепт с фото

При соблюдении технологии приготовления крем получится вкусным и воздушным, не уступающий классическому заварному крему.

Необходимые продукты:

  • двести граммов нежирного творога;
  • стакан сахара;
  • двести миллилитров сливок;
  • добавляем ванильный сахар по вкусу для придания крему приятного аромата.

Готовим крем

Творог выкладываем в емкость, к нему добавляем сахар. Все перемешиваем блендером до полного перетирания составляющих. Если вместо блендера вы используете венчик или вилку, то рискуете оставить в консистенции крупинки сахара, которые будут утяжелять крем. Воздушной массы в таком случае не получится. Сахар необходимо перемолоть в сахарную пудру.

После того как у вас получится однородная масса, к ней добавляем сливки и ванильный сахар. Вновь все ингредиенты перемешиваем. Чтобы крем получился более воздушным, для взбивания используйте миксер.

Правильное для эклеров

Приступаем к приготовлению самых эклеров.

Ингредиенты, необходимые для приготовления эклеров:

  • сто граммов сливочного масла;
  • стакан воды;
  • двести граммов пшеничной муки;
  • четыре куриных яйца;
  • немного соли.

Важно, чтобы яйца были комнатной температуры, а не из холодильника.

Готовим паровую баню. Для этого берем две кастрюли разных размеров, таким образом, чтобы одна помещалась в другую.

Кастрюлю большего объема на третью часть заполняем водой и ставим на огонь.

Во вторую наливаем стакан воды и кладем нарезанное кусками сливочное масло. Не забываем составляющие посолить. Меньшую кастрюлю помещаем в большую.

Масло необходимо полностью растопить. Во время всего процесса постоянно помешиваем содержимое кастрюли. Когда вода с маслом вскипят, добавляем к ним муку.

Предварительно ее нужно просеять, иначе тесто может получиться забитым.

Вводим ее, хорошо перемешивая с маслом и водой таким образом, чтобы не было комочков. После вынимаем меньшую кастрюлю. При этом не перестаем помешивать содержимое кастрюли еще на протяжении трех — пяти минут.

На следующем этапе в заваренную массу вводим яйца. Делать это необходимо поочередно. Каждое яйцо вводим по отдельности, после чего тесто хорошо вымешиваем. Эта задача достаточно трудоемкая, поэтому если вы не уверены в том, что хватит сил вымешать полностью тесто, воспользуйтесь миксером.

Готовое тесто должно получиться по своей консистенции не очень густым, но и не очень жидким. Проверить это можно при помощи ложки. Тесто должно тянуться за ней густой струей, при этом немного расплываться во время придания ему формы.

На следующем этапе приготовления эклеров необходимо использовать кондитерский мешок, пергаментную бумагу и противень.

С помощью ложки выкладываем тесто в кондитерский мешок. На застеленный противень бумагой выдавливаем крем палочкой длиной от пяти до семи сантиметров.

При этом необходимо учитывать, что во время выпекания тесто увеличится в несколько раз, поэтому палочки необходимо выкладывать таким образом, чтобы между ними оставалось место.

Духовку разогреваем до двухсот градусов, отправляем наши эклеры.

Выпекаем 10 минут, затем температуру уменьшаем до 180 °С и выпекаем еще 20 минут. Важно при этом ни в коем случае не открывать духовку, иначе пирожные «упадут».

О готовности эклеров говорит их золотистая корочка.

Перед тем как наполнять их кремом, необходимо изделия остудить, иначе крем вытечет.

Наполняем эклеры кремом

Делать это можно двумя способами:

  1. Разрезаем эклер, с помощью кондитерского мешка или ложки выкладываем в них крем и соединяем обе половинки.
  2. С одной стороны эклера делаем отверстие, при помощи кондитерского мешка вдавливаем крем. Этот способ помогает сохранить целостность пирожного.

Теперь вы знаете, как самостоятельно готовить крем для эклеров.

Крем для эклеров (5 рецептов)

1.Заварной крем
Традиционный, классический крем для эклеров – заварной. Он не содержит большое количество калорий, что очень важно тем, кто следит за своей фигурой. Заварной крем для эклеров готовится так.
Берем 1,5 стакана сахара и смешиваем его с одним яйцом. Добавляем 500 мл молока и ставим на огонь. Отдельно разводим в оставшемся молоке по две столовые ложки муки и крахмала. Следим, чтобы не осталось комочков. Когда молоко на огне начнет закипать, добавляем разведенный крахмал и муку. Все хорошо перемешиваем и ждем пока начнет кипеть. При закипании он загустеет. Мешать крем для эклеров надо, не останавливаясь. Когда он станет густым, снимаем кастрюлю с огня. Даем ему немного остыть, всыпаем пакетик ванильного сахара и добавляем 100 грамм сливочного масла. Все хорошо перемешиваем или взбиваем миксером.

2.Творожный крем

Также можно приготовить творожный крем для эклеров. Для этого необходимо взять 200 грамм творога и перетереть его с одним стаканом сахарного песка. Перетираем тщательно, чтобы получилась однородная масса. Затем добавляем к этой массе 200 миллилитров сливок и один пакетик сахара ванильного. Все хорошо перемешиваем, а лучше взбиваем при помощи миксера. Тогда крем для эклеров получится более воздушным и нежным. Приготовленным творожным кремом наполняем заварные пирожные.

3.Сырный крем из маскапоне
Крем эклерам можно сделать и с использованием сыра маскарпоне. Берем 250 грамм этого продукта и смешиваем его со 120 граммами пудры сахарной и 100 миллилитрами сливок, жирностью от 20 до 22 процентов. При помощи миксера хорошо взбиваем эту смесь. В результате получается очень нежный, практически воздушный и густой сырный крем. После приготовления его надо держать в холодильнике до момента начинки.

4. Маслянный крем
Масляный крем приготовить довольно просто. Для этого берем 200 грамм сливочного масла и взбиваем миксером, пока оно не станет воздушным. Затем добавляем в него сгущенное молоко небольшими порциями. Всего нужно добавить 3/4 части банки. Постоянно взбиваем крем пока он не станет однородным и глянцевым.

5. Шоколадно-банановый крем

Сок апельсиновый (или микс апельсинового и лимонного соков) — 50 мл
Банан — 2 шт
Шоколад — 100 г
Сахар — 3 ст. л.

Бананы размять в пюре при помощи блендера, добавить сок и сахар, проварить минут пять, постоянно помешивая.
Снять с огня, добавить шоколад, поломанный на кусочки.
Перемешивая, дождаться полного растворения шоколада.
Разлить крем по баночкам или использовать сразу по назначению. Через несколько часов хранения крем сильно загустевает. Хранится может до двух недель в холодильнике. Из двух бананов и плитки шоколада получилось 300мл крема.

Глазурь для эклеров

Для приготовления глазури нужно смешать 2 ст.л. сгущённого молока, столько же сахарной пудры, 1 ч.л. масла сливочного и 1 ч.л. ванильного сахара. Ставим эту смесь на плиту и доводим до кипения. Не забываем постоянно помешивать. Горячей глазурью поливаем пирожные и ставим их в холодильник.
В качестве глазури для пирожных также можно использовать растопленный белый или черный шоколад.

Особенность заварного теста состоит в том, что при выпекании под влиянием горячего пара оно поднимается, а внутри образуется достаточно большая полость. Именно это пространство внутри пирожного и используют для заполнения кремом. Обычно это делают с помощью кондитерского шприца. Таким образом готовят эклеры, профитроли, шу, специальные булочки для несладких начинок из сыра, рыбы и мяса.

Ингредиенты:
— пшеничная мука — 150 г;
— молоко 3,2% — 125 мл;
— вода кипяченая — 125 мл;
— сливочное масло — 100 г;
— яйца куриные — 3-4 шт. ;
— щепотка соли;
— сахарный песок — 1 ч. ложка

Как приготовить заварное тесто для эклеров:

    Молоко, воду, масло, соль и сахар поместите в одну кастрюлю, перемешайте и поставьте на огонь. Постоянно помешивая круговым движением, доведите смесь до сильного кипения. Муку просейте и добавьте к кипящей массе. Тщательно и регулярно перемешивайте тесто, пока не получите плотную массу в кастрюле. Уменьшите огонь до минимума и держите на нем тесто еще 1-2 минуты. В итоге у вас должен получиться шар, который легко отделяется от стенок кастрюли. Снимите кастрюлю с огня, переложите тесто в чистую емкость. Остудите его, разминая ложкой или миксером со специальной насадкой для теста. Оно должно стать теплым на ощупь.

    Яйца вбивайте в тесто по одному и после каждого яйца тесто тщательно перемешивайте. В итоге у вас должно получится однородное, блестящее на вид тесто, сползающее с ложки широкой, тяжелой массой. Не слишком густое, но и не слишком жидкое. Густое во время выпекания плохо поднимется, а жидкое расплывется по противню.

    Застелите противень бумагой для выпечки и выложите на нее тесто с помощью кондитерского шприца. У вас должны получиться продолговатые лепешки. Выпекайте эклеры в разогретой до 180оС духовке 35-40 минут. Готовые эклеры должны быть красивого золотистого цвета и не терять свой пышной формы при остывании.

Рецепт заварного крема для эклеров

Ингредиенты:
— сахарный песок – 200 г;
— мука пшеничная 50 г;
— желтки – 4 шт.;
— молоко – 500 мл;
— сливки 30% — 100 мл;
— ванилин 2 г или ванильный сахар – пакетик

Как приготовить заварной крем для эклеров:

    В кастрюлю положите муку, желтки и сахарный песок. Все ингредиенты перемешайте. Влейте в смесь молоко. Еще раз все тщательно перемешайте и поставьте на медленный огонь. Варите до закипания – появления пузырей. Еще раз перемешайте и уберите с огня. Крем оставьте на столе остывать. После того как его температура понизится, крем станет более густым.

    Для улучшения вкуса в крем можно добавить немного взбитых сливок. Для этого сливки и инструменты, которыми вы будете их взбивать, остудите в холодильнике. Затем взбейте до состояния мягких пиков. Смешайте с остывшим кремом.

Как приготовить эклеры с заварным кремом

    Перед подачей эклеры лучше охладить.

Каждый из нас любит полакомиться вкуснейшим десертом. Существует множество рецептов приготовления изысканной выпечки, но многие дети и взрослые любят именно эклеры. И если раньше такое кондитерское изделие можно было отведать в кофейне или приобрести в магазине, то сегодня каждая хозяйка способна приготовить этот шедевр на своей кухне. Разумеется, чтобы выпечка получилась вкусной, нужно правильно сделать тесто и крем. О том, как готовить заварной крем для эклеров, речь и пойдет в нашей статье.

Чтобы сделать вкусные эклеры, хозяюшке придется немного потрудиться. Для приготовления заварного теста и крема нужно выбрать качественные продукты и выполнять все действия пошагово. Вам необходимо уделить как минимум два часа своего времени. Только представьте, как прекрасно в выходной день собраться всей семьей за обеденным столом и отведать приготовленную вами выпечку. Секреты опытных кондитеров помогут вам добиться похвалы от своих домочадцев.

Если вы никогда не готовили заварной крем, то рекомендации экспертов в кондитерской области придутся кстати:

  • для заваривания крема выбирайте только жирное и свежее молоко;
  • в заварном креме должно быть сливочное масло, а не маргарин или спред;
  • проваривать крем нужно на медленном огне, постоянно перемешивая;
  • готовность крема определяется по растворению всех компонентов и его густоте;
  • для начинки эклеров заварным кремом можно воспользоваться специальным кондитерским шприцем;
  • если вы хотите, чтобы крем получился нежным и однородным, заварите его на водяной бане;
  • для быстрого остывания емкость с кремом нужно поместить в холодную воду или обложить ледяными кубиками.

Домашние эклеры с заварным кремом: классический рецепт

Конечно, качество и вкус выпечки в большей степени зависят от теста. Но начинка также играет немаловажную роль. Классический заварной крем готовится по ГОСТу. Давайте рассмотрим пошагово, как приготовить традиционный крем для эклеров. Чтобы точно измерить количество добавляемых ингредиентов, лучше всего воспользоваться кухонными весами.

Состав:

  • мука — 50 г;
  • сахарный песок — 195 г;
  • сливочное масло — 15 г;
  • ванильный сахар или эссенция;
  • куриные яйца — 2-3 шт.;
  • жирное молоко — 375 мл.

Приготовление:


Рецепт заварного крема с шоколадной ноткой

Если вы хотите удивить своих домочадцев, то попробуйте приготовить заварной крем с добавлением шоколада.

Состав:

  • сливочное масло — 150 г;
  • жирное молоко — 400 мл;
  • мука высшего сорта — 2 ст. л.;
  • порошок какао — 2 ст. л.;
  • сахарный песок — 200 г;
  • куриные яйца — 2 шт.

Приготовление:


На скорую руку можно сделать заварной крем со сгущенным молоком. Хозяйки предлагают множество различных рецептов заваривания крема: лимонный, сливочный, кофейный и т. п. Выберите свой заварной крем по вкусу и удивляйте домочадцев и гостей.

В домашних условиях приготовьте настоящее французское лакомство — эклеры. С кремом, шоколадной помадкой, ганашем — очень вкусно!

Классический рецепт эклеров из детства. Рецепт по ГОСТу, но с моими небольшими изменениями. Я уменьшила количество масла в креме, а также сахара, по ГОСТу предполагается использовать 275 г сахара, я взяла 200 г, считаю, что этого более чем достаточно, но если вы хотите тот, классический вкус из детства, то берите больше сахара. Эклеры бывают с масляным кремом, он называется Шарлотт, бывают с белковым, бывают с кремом из вареной сгущенки, а также с заварным кремом. Я приготовила с масляным кремом, по-моему, в моем детстве в магазине это был, самый что ни есть популярный вариант.

  • 200 г муки
  • 100 г масла
  • 180 г воды
  • щепотка соли
  • 300 г яиц (примерно 5 штук)
  • 250 г масла
  • 200 г сахара
  • 200 г молока
  • 1 яйцо
  • 10 г ванильного сахара
  • 1 ст. л. коньяка

Покрытие:

  • 100 г шоколада (у меня 56%)
  • 50 г масла

Готовим заварное тесто для эклеров.

В кастрюльку налить воду, добавить сливочное масло, соль, довести до кипения.

Всыпать сразу всю муку, начать перемешивать.

После того, как тесто соберется в комок, продолжать мешать еще минуту, мука должна хорошо заварится. Потом снять с огня, остудить до теплого состояния.

Яйца немного взболтать в отдельной емкости.

Постепенно, небольшими порциями, вливать яйца к тесту, каждый раз хорошо взбивая миксером, или вымешивая большой крепкой ложкой.

Должно получиться однородное пластичное тесто.

Тесто положить в плотный пакет, завязать, и обрезать угол размером примерно 1,5-2 см.

На пекарской бумаге сделать разметки, эклеры должны быть по длине 12 см, перевернуть бумагу на другую сторону.

Тесто рассчитано на 20 штук, все сразу на противень не поместится, я выпекала в два захода.

Выдавить тесто на противень в виде палочек.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать примерно 25-35 минут.

Готовые эклеры полностью остудить.

Готовим крем Шарлотт для эклеров.

Яйцо, сахар, ванильный сахар, молоко положить в кастрюльку, тщательно размешать до однородности.

Варить при непрерывном помешивании, до момента когда масса будет обволакивать лопатку. Сироп полностью остудить.

Взбить сливочное масло до заметного осветления. Сливочное масло должно быть комнатной температуры и мягким (достаньте его из холодильника заранее).

Затем, постепенно добавить остывший крем, каждый раз взбивая до однородности, также добавить коньяк.

Если крем у вас расслоился, то его можно легко спасти. В этот раз у меня так и произошло, так как сироп я готовила накануне, и он был сразу из холодильника, да и влила я его слишком быстро)), поэтому крем слегка расслоился. Примерно четвертую часть крема я переложила в другую емкость, и растопила в микроволновке до полностью жидкого состояния, затем при непрерывном взбивании влила обратно в общую массу, крем стал идеальный — гладкий, однородный, пластичный!

Начиняем эклеры.

Если у вас есть насадка в виде длинной узкой трубочки, то можно начинять так как магазинные, через один небольшой прокол. Если же нет, то можно наполнять через мешок с любой насадкой маленького диаметра, но тогда, чтобы эклер заполнить полностью желательно сделать три прокола, чтобы крем точно заполнил весь объем, потому что нет ничего хуже, чем полупустой эклер!

Либо же начинить самым простым методом, просто сделать на эклере аккуратный боковой разрез. Приоткрыть эклер, и начинить кремом с помощью чайной ложки.

И соединить обратно. Я бóльшую часть эклеров так и начинила.

Начиненные эклеры обязательно поставить в холодильник для полного охлаждения, хотя бы на 2-3 часа, так они становятся намного вкуснее, так как масляный крем приобретает нужную структуру.

Классические эклеры по госту покрывались так называемой помадкой, она готовится из сахарной пудры, бывает простая белая, и она же, но подкрашенная какао, то есть шоколадная. Но сделать в домашних условиях помадку правильно довольно сложно, требуется термометр, опыт и терпение. Хоть у меня и есть все перечисленное, я покрыла эклеры обычным шоколадным ганашем, по-моему, по вкусу это существенно вкуснее, чем с помадкой! И вам я советую поступить также.

Шоколад и сливочное масло кусочками растопить в однородную смесь в микроволновке или на водяной бане.

Эклер можно обмакивать в ганаш (получается как на фото слева) или смазывать кисточкой (справа). Как видите аккуратнее выглядит смазанный кисточкой, к тому же так слой ганаша получается более тонкий и равномерный.

А вот и разрез.

Заварные пирожные получаются очень вкусными! Мне очень понравились, вкус тот самый.

Рецепт 2: эклеры с заварным кремом в домашних условиях

Домашние эклеры с заварным кремом – это вариация знаменитого французского десерта, созданного еще в 19 веке, приготавливаемая дома. Стоит отметить, что собственноручное исполнение данного блюда ничуть не хуже, чем у именитых кондитеров, ведь процесс приготовления совсем несложен.

Однако стоит учитывать, что некоторые нюансы все же существуют и если их не учитывать, то Вы рискуете превратить вкусные пирожные в растекшийся комки запеченного теста. Так, например, во время запекания эклеров не стоит заглядывать в духовку. В данном случае имеется ввиду, что нельзя открывать дверцу духового шкафа. Связно это с тем, что при изменении температуры тесто оседает и превращается просто-напросто в бесформенную массу. Доставать же эклер можно только в том случае, когда он хорошо пропечется.

  • масло сливочное — 100 гр
  • пищевая соль — ½ ч.л.
  • куриное яйцо — 4 шт
  • яичный желток — 4 шт
  • ваниль — 1 стручок
  • сахарный песок — 100 гр
  • мука пшеничная — 260 гр
  • сахарная пудра — 40 гр
  • молоко — 400 мл

В кастрюльке на плите вскипятим 250 мл воды и добавим в нее сливочное масло. Последний названный ингредиент должен растаять полностью. Также к этой смеси нужно добавить немного соли и сахара.

В кипящую воду всыпаем муку. Затем сразу же снимаем кастрюльку с огня.

Теперь следует хорошо вымесить тесто. Оно должно получиться эластичным и не должно прилипать к стенкам кастрюльки.

По одному вбиваем в тесто яйца и все хорошо перемешиваем. Оно должно иметь однородную консистенцию.

Дно противня выстилаем пергаментом, а затем выкладываем на него порционно тесто. Сделать это можно либо при помощи, смоченной в воде, чайной ложки, либо при помощи кондитерского шприца.

Выпекать эклеры нужно при двухстах градусах на протяжении тридцати минут.

Теперь приготовим для эклеров заварной крем. Для этого в мисочке смешаем яичные желтки, муку и сахарную пудру.

На плите вскипятим молоко, добавив к нему сахар и стручок ванили, разрезанный вдоль.

Теперь добавляем в молоко желтки и, продолжая нагревать эту смесь, помешиваем ее. Она должна загустеть, но комочков образовываться не должно. Когда крем дойдет до нужной консистенции, кастрюльку с ним нужно убрать с плиты.

Крем остужаем, а затем делаем надрез в эклере и начиняем его при помощи кондитерского шприца.

Теперь домашние эклеры с заварным кремом можно подавать к столу!

Рецепт 3, пошаговый: как приготовить домашние эклеры

Заварные пирожные, с вкусным нежным кремовым наполнением, очень подходят к любому праздничному или обыденному чаепитию и являются прекрасным украшение стола.

Эклеры — это очень вкусные, продолговатые пирожные, пришедшие к нам из далекой французской кухни, с вкусным кремовым наполнением. Для их приготовления используется заварное тесто и, как правило, заварной крем. Что касается наполнения, то их можно разнообразить и любым другим кремом на Ваш выбор, я же сегодня приготовлю эклеры в классическом исполнении с заварным кремом.

Для теста:

  • масло сливочное — 100 гр.
  • вода — 1 стакан
  • соль — щепотка
  • яйца — 5 шт.
  • мука — 1 стакан (160-170 гр.)

Для крема:

  • яйцо — 1 шт.
  • сахар — 100 гр.
  • мука — 2 ст.л.
  • молоко — 1 стакан
  • масло сливочное — 150 гр.
  • ванильный сахар — 1 пакетик (8 гр.)

Для начала приготовим заварное тесто. Для этого в сотейник наливаем 1 стакан воды и добавляем 100 грамм сливочного масла и щепотку соли. Ждем, пока масло полностью растворится, а жидкость начнет закипать. Далее добавляем 1 стакан муки (160-170 грамм), и начинаем хорошо замешивать ложкой тесто.


Мешаем приблизительно одну минуту и снимаем тесто с плиты. Должна получиться довольно тугая масса. В остывшее тесто по одному начинаем вводить яйца и перемешивать. Нужно вести 5 яиц. Консистенция теста должна стать намного мягче, но все же держать форму.


Далее застилаем противень пергаментом и начинаем отсаживать пирожные. Для удобства поместите тесто в кондитерский мешок (можно и просто ложкой накладывать), и выдавливайте длинными полосками. Ставим эклеры в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем 30 минут. Ни в коем случаи не открывайте духовку во время выпекания, иначе они упадут.



Теперь приготовим заварной крем. В сотейник налейте 1 стакан молока и доведите до кипения. Отдельно в миске смешайте 1 яйцо, 100 грамм сахара и 2 столовых ложки муки.


В яично — сахарную смесь, тонкой струйкой, влейте горячее молоко, постоянно помешивая венчиком. Поставьте крем на медленный огонь и мешайте до загустения, но не доводите до кипения, иначе крем свернется. Далее поместите его в холодное место до полного остывания.


Отдельно в миске взбейте 150 гам размягченного сливочного масла с пакетиком ванильного сахара, постепенно добавляя в него наш заварной крем.



Наполните эклеры кремом. Для украшения сверху можно использовать шоколадную глазурь и сахарную пудру. Наш десерт готов. Приятного чаепития.


Рецепт 4: как сделать эклеры с заварным кремом

Предлагаю вам пошаговый рецепт эклеров с заварным кремом с фото. Очень вкусненькие эклеры получились, всем пришлись по душе.

  • молоко — 125 мл
  • вода — 125 мл
  • сахар — 1 ч.л.
  • соль — щепотка
  • сливочное масло — 100 гр
  • мука — 150 гр
  • яйца — 4-5 шт

Для крема:

  • яичные желтки — 4 шт
  • сахар — 100 гр
  • молоко — 500 мл
  • ванильный сахар — 1 ч.л.
  • кукурузный крахмал — 2 ст.л.
  • сливочное масло — 60 гр
  • мука — 2 ст.л.

В кастрюле (у меня чугунная) смешать молоко с водой, добавить сахар, соль и сливочное масло, вскипятить. В кипящую смесь добавить сразу всю муку и хорошо перемешать. Тесто должно слепиться в один шар.

Снять его с огня и по одному добавлять яйца, взбивая миксером.

Тесто должно быть эластичное и блестящее. Тесто переложить в кондитерский мешок.

На противень застеленный пергаментом выдавить эклеры, расстояние между эклерами 1-2 см, так как они хорошенько вырастут. Выпекать эклеры в разогретой до 200° С духовке в течение 15 минут, затем температуру уменьшить до 150° С и выпекать еще 15 минут.

Готовим заварной крем для эклеров по рецепту с фото.

Молоко подогреть. Яичные желтки с помощью миксера растереть с сахаром до бела, добавить крахмал, ванильный сахар и муку, влить небольшое количество молока и хорошо перемешать.

Яично-молочную смесь влить в молоко, которое осталось в кастрюле. Поставить на маленький огонь и варить постоянно помешивая пока крем не загустеет. Когда крем будет готов, добавить в него масло и хорошо перемешать.

Переложить крем в миску и накрыть пищевой пленкой, так, чтобы она соприкасалась с кремом, и оставить, чтобы полностью остыл. (Я оставляла на ночь).

С помощью кондитерского мешка наполнить эклеры охлажденным кремом.

Приятного аппетита! Надеюсь, мой пошаговый рецепт эклеров с заварным кремом с фото вам понравится!

Рецепт 5: домашние эклеры с кремом и шоколадом

Французское слово эклер переводится как молния. Дело в том, что это пирожное очень быстро готовить и для него нужно совсем немного ингредиентов. Поэтому оно и получило название эклер. Эклер идеально подойдет в качестве вкусного и недорого десерта, как на праздничный ужин, так и просто на вечер к чаю.

  • Вода 0,5 л
  • Сливочное масло 160 г
  • Соль щепотка
  • Мука 300 г + 2 ст. л для крема
  • Яйцо 6-7шт. + 2 для крема
  • Сахар 200 г
  • Молоко 500 мл
  • Ванильный сахар
  • Шоколад и кокосовая стружка

Готовим тесто. В кастрюлю выливаем воду и кладем масло и щепотку соли.Когда масло растопится, высыпаем муку. Все тщательно помешиваем, чтоб не было комочков.

Тесто должно собраться в ком и отставать от стенок кастрюли. Если это произошло то тесто готово.

Снимаем тесто с огня. Пару минут пусть остынет и тогда добавляем яйца. Добавляем по одному тщательно перемешивая.

Заварное тесто должно быть эластичным.

Готовое тесто мы помещаем в кондитерский мешок. У меня его не было, так что я использовала обычные пакетики для заморозки фруктов, надрезав кончик пакетика.

Духовку разогреваем до 180 градусов. А тем временем на застеленном пергаментом противене формируем эклеры.

Кладем в разогретую духовку эклеры. Примерно на 40 минут 180- 200 градусов. Когда эклеры будут готовы, делаем зубочисткой проколы, чтоб вышел воздух.

Готовим заварной крем. В кастрюле смешивают яйца с сахаром, ванильным порошком или ванильным сахаром

Затем смешивают с мукой.

Смесь разводят холодным молоком.

Кастрюлю ставят на огонь и, непрерывно помешивая, доводят заварной крем до кипения.

В каждом эклере делаем надрез.

Наполняем эклеры кремом. я это делаю чайной ложкой.

По желанию эклеры можно покрыть растопленным шоколадом и присыпать кокосовой стружкой. Приятного аппетита!

Рецепт 6: эклеры с кремом в домашних условиях (с фото)

Этот рецепт не оставит в стороне любителей сладкого. Эклеры с заварным кремом считаются классическим десертом. Отлично подходит блюдо к вечернему чаю после семейного ужина или к утреннему кофе в постель любимой. К тому же, готовятся эклеры с заварным кремом не сложно. Всё что нам понадобится — это нужные ингредиенты и время. Итак, вперёд к кулинарным свершениям!

Для теста:

  • Вода 1 стакан (200 грамм воды для стакана объемом 200 мл)
  • Мука пшеничная в/с 1 стакан (130 грамм муки в стакане объемом 200 мл)
  • Масло сливочное 100 гр.
  • Яйцо куриное 3–4 шт. (всё зависит от размера яиц)
  • Соль 0,5 чайной ложки (щепотка)

Для крема:

  • Молоко (любой жирности) 1 ст. (200 гр.) +¾ ст. (175 гр.)
  • Яйца куриные 2 шт.
  • Мука пшеничная в/с 2 ст. ложки
  • Сахарный песок 1 стакан
  • Масло сливочное 2 ч. ложки
  • Ванилин 1 ч. ложка

Ранее приготовленную кастрюлю с водой ставим на огонь. Добавляем сливочное масло и немного соли – щепотки будет достаточно. Доводим до кипения и аккуратно добавляем муку, постоянно перемешивая, не допуская образования комочков. На умеренном огне, энергично перемешивая, держим 1-3 минуты, необходимо не дать подгореть получившемуся тесту. Далее снимаем с огня и даём остыть, но не сильно, максимум до 70 градусов. В первые минуты вид теста может вас насторожить, не прекращайте перемешивать и вы добьётесь нужной консистенции. В подстывшее тесто добавляем взбитые яйца, по очереди, тщательно перемешивая, пока каждое яйцо не соединиться с тестовой массой. Возможно, изначально яйца всё же будут отделяться от теста, но энергичное перемешивание вскоре даст необходимую, однородную тестовую массу. Для того, чтобы ускорить процесс смешивания, можно воспользоваться миксером.

Остывшее тесто с помощью кондитерского шприца выдавливаем небольшими продолговатыми порциями на протвинь, застеленный пергаментом, и заранее смазанный маслом. Разогреваем духовой шкаф до 170 °С, но не более 220°С. Всё зависит от того сколько у вас имеется времени и какие эклеры вы задумали выпечь: если время не торопит, а эклеры вы любите с подрумяненной корочкой, то выпекать необходимо при температуре 170 градусов 35-40 минут. Вы любите более подрумяненные, светло-коричневые эклеры и хотите сэкономить какое-то время, то запекание при температуре 220 °С для Вас. Времени на выпечку в этом случае уйдет 20-30 минут. При любой температуре первые 15 минут лучше духовку не открывать, дать возможность пекущимся эклерам «подняться» и образоваться внутри пирожных достаточно большей полости для начинки. Готовые заготовки для будущего десерта вынимаем из духовки и даём остыть.

В кастрюле перемешиваем яйца с мукой до исчезновения комочков. В другой емкости кипятим молоко с сахаром. Затем закипевший продукт вливаем в взбитую массу муки и яиц, постоянно перемешивая, дабы не допустить образования комков. Получившуюся смесь ставим на медленный огонь, продолжая мешать. Не допуская закипания, доводим смесь до загустения. В нее добавляем масло сливочное и ванилин. Всё перемешиваем до полной растворимости продуктов и в скором процессе охлаждаем крем. Для этого необходимо погрузить посуду с кремом в лёд или в холодную воду. Остужаем и доводим температуру крема до оптимальной температуры для начинки наших пирожных (чуть прохладнее комнатной температуры).

Заварной крем с помощью кондитерского шприца заполняем в полость эклеров. Если у вас нет специального шприца, то ножом можно сделать надрез в булочках, и в него при помощи ложечки выложить небольшое количество крема. Наш классический десерт для детей и взрослых готов.

Вкусные эклеры можно подавать с разнообразными напитками: чаем, кофе, соком или же с вином. Отлично подойдет такое блюдо в качестве десерта или же на завтрак. Их же можно упаковать и взять с собой на работу или дать ребенку в школу. В таком случае они сыграют роль прекрасного и сытного перекуса, который к тому же домашнего приготовления, а значит безвреден для здоровья. Всем приятного аппетита!

Рецепт 7: домашние эклеры с шоколадным кремом

  • масло сливочное — 125 гр.;
  • мука — 1 ст.;
  • вода — 1 ст.;
  • соль — 1.4 ч.л.;
  • яйца куриные — 4 шт.;
  • ванилин — 1 гр.;
  • молоко — 1 ст.;
  • желтки яичные — 2 шт.;
  • ванильный сахар — 1ч.л.;
  • какао-порошок — 1 дес.л.;
  • сахар-песок — 0.5 ст.

Сначала приготовим заварной крем. Ведь ему надо будет остыть к тому времени пока приготовятся эклеры. Для этого нам понадобится такой набор продуктов.

Аккуратно отделяем желток от белка.

Белки нам не нужны, а в желтки добавляем сахар, муку, ванильный сахар и тщательно все перемешиваем.

Взбивать не надо, достаточно просто тщательно перемешать. Следующим этапом кипятим молоко и добавляем какао порошок.

После того как какао раствориться и молоко закипит выключаем и даем молоку немного остыть, минуты три. Затем добавляем массу с желтком, сахаром и мукой и ставим на плиту.

Варим минут 5 на маленьком огне непрерывно помешивая массу, пока масса не загустеет.

После того как загустевшая масса немного остынет, добавляем 50 гр. сливочного масла и взбиваем крем.

С кремом закончили, оставляем его окончательно остывать и приступаем к приготовлению заварного теста для эклеров.

Для этого нам понадобится

125 г сливочного масла, 1 стакан муки и воды, 4 яйца, ванилин или ванильный сахар и ¼ ч. л. соли.

Режем на кусочки сливочное масло, добавляем стакан воды и ставим на плиту, растапливая масло.

Добавляем соль и когда масса закипит делаем минимальный огонь под кастрюлей.

Добавим ванилин и постепенно всыпаем муку интенсивно помешивая густеющую массу деревянной лопаткой.

Снимаем с огня и даем пару минут тесту остыть. Затем по одному вбиваем яйца не переставая тщательно перемешивать.

Как только одно яйцо растворилось с тестом, вбиваем следующее. Тесто должно быть эластичным, блестящим. Если яйца маленького размера можете вбить еще одно яйцо.

Застилаем противень пергаментной бумагой и чайной ложкой выкладываем тесто. Размеры зависят от того какие эклеры вы готовите. Мне нравятся маленькие, поэтому тесто я кладу размером с грецкий орех.

Разогреваем духовку до 180*С и ставим противень в духовку.

20 минут выпекаем наши эклеры. Не открывайте духовку пока эклеры пекутся, тесто не поднимется.

Через 20 минут делаем огонь в духовке меньше и выпекаем эклеры пока они не станут приятного золотистого цвета. Примерно 15 минут.

Когда наши профитроли остынут, делаем небольшой разрез сбоку шарика и заполняем внутренность ранее приготовленным кремом.

Для такого размера это примерно чайная ложка крема.

Сверху посыпаем эклеры сахарной пудрой, завариваем вкусный чай и наслаждаемся пирожными.

Рецепт 8: шоколадные эклеры в домашних условиях

Если вы обожаете профитроли, эклеры с любым кремом, то обязательно порадуйте себя шоколадными эклерами, которые вы можете приготовить и на своей кухне без видимых усилий. В качестве начинки для такого десерта подойдет обычный заварной крем — его легко приготовить и с добавлением крахмала, и с добавлением заварного пудинга. Самый главный секрет приготовления эклеров — дать им остыть в духовке после выпекания, иначе они просто опадут!

Готовится лакомство в считаные минуты: буквально через 40 минут вы уже сможете подать его на стол вместе с горячими напитками. Особенно удачно в десерте и то, что его приготовление не требует дорогих ингредиентов, а самих эклеров получается достаточно много, чтобы вся семья осталась сыта!

Для теста:

  • 70 г пшеничной муки
  • 10 г какао-порошка
  • 150 мл молока
  • 60 г сливочного масла
  • 2 щепотки соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 2 куриных яйца.

Заварной крем:

  • 1 желток
  • 200 мл молока
  • 2 ст. л. крахмала
  • 5 ст. л. сахарного песка
  • 20 г сливочного масла.

Для приготовления теста в емкость с антипригарным дном нальем молоко и добавим в него кусочек сливочного масла, соль и сахарный песок. Поместим емкость на плиту и доведем практически до кипения — нам нужно, чтобы специи вмешались в жидкость и масло растопилось.

Пока жидкость нагревается, смешаем в отдельной емкости какао-порошок и пшеничную муку.

Снимем емкость с огня и всыплем в нее муку с какао, сразу же начиная перемешивать лопаткой.

Таким образом, у нас получится шоколадное заварное тесто.

Как только вмешаем все сухие ингредиенты в тесто, переместим его в миску или салатник. Вобьем в него яйцо и тщательно перемешаем вилкой в течение 1–2 минут. Вмешаем и второе яйцо (помните, что яйца необходимо вмешивать по одному, чтобы они не свернулись).

Переместим тесто в кондитерский мешок или шприц.

Смажем пергаментную бумагу маслом и выдавим продольные части теста на нее, стараясь оставлять между ними большое пространство, так как эклеры значительно увеличиваются в размерах при выпекании. Поместим противень с заготовками в разогретый духовой шкаф при 180 градусах на 20–25 минут.

После того как на кухне запахнет выпечкой, а эклеры вырастут в размерах, выключим духовку, но не будем открывать дверцу еще 10 минут. Только потом извлечем эклеры, иначе они просто опадут от холодного воздуха.

В глубокой миске соединим холодное молоко, 1 куриный желток, сахар и любой крахмал, кукурузный или картофельный. Тщательно размещаем.

Перельем в емкость с антипригарным дном и доведем практически до кипения, помешивая венчиком.

Как только крем загустеет, снимем емкость с огня и вмешаем в массу сливочное масло. Остудим крем на холоде.

Разрежем сбоку каждый эклер и поместим в него охлажденный заварной крем.

Выложим на блюдо или доску, присыплем сахарной пудрой и подадим к столу с напитком.

Рецепт 9: крем для эклеров в домашних условиях (пошагово)

  • 1 яйцо,
  • 1-3 ст. ложки муки,
  • 1 стакан сахара,
  • 0,6 стакана молока,
  • 250 гр. сливочного масла.

Яйцо тщательно моем, разбиваем.

Добавляем в него сахар.

Миксером растираем добела.

Добавляем в массу молоко и 1-3 ст. ложки муки, предварительно размешанной в небольшом количестве молока до исчезновения комочков.

Ставим смесь на огонь, доводим до кипения и варим на очень маленьком огне минут 5, непрерывно помешивая. Массу остужаем.

Сливочное масло нарезаем на небольшие кусочки.

Небольшими порциями вводим в масло смесь, одновременно взбивая миксером. Когда масса станет однородной, добавляем в нее ароматическую эссенцию и ванильный сахар.

Крем готов, теперь дело за эклерами. Нужно помнить о том, что заварной крем, как и любой другой масляный, это прекрасная среда для размножения бактерий. Поэтому делать крем нужно непосредственно перед употреблением и хранить только в холодном месте. Но эклеры – это настолько вкусный продукт, что думаю, ему просто не дадут просуществовать слишком долго.

Рецепт 10: домашнее тесто для эклеров и профитролей

  • Вода — 125 мл
  • Молоко (жирностью 3.5% или 3.7%) — 125 мл
  • Соль (неполная) — 1 ч. л.
  • Сахар (неполная) — 1 г
  • Масло сливочное — 110 г
  • Мука пшеничная / Мука — 140 г
  • Яйцо куриное — 5 шт

Смешиваем молоко, воду, соль и сахар в кастрюле (желательно с толстым дном. У меня кастрюля цептеровская, так что в ней можно миксером взбивать без проблем), добавляем масло, доводим до кипения.

Как только вода закипает, добавляем СРАЗУ всю муку (лучше ее предварительно просеять, т. к. тогда она насыщается кислородом, и выпечка будет более воздушная). Хорошенько взбиваем, чтобы тесто стало мягким.

Взбиваем еще 2-3 минуты до тех пор, пока тесто не будет отставать от стенок кастрюли. Все это делаем, пока кастрюля стоит на плите. Формируем большой шар.

Снимаем кастрюлю с огня и перекладываем тесто в глубокую миску. У меня на фото- отдельная миска, хотя и выглядит так же, как и кастрюля (ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ, т. к. необходимо добавлять яйца по одному для равномерной и легкой структуры теста). И начинаем добавлять яйца по одному, взбивая до тех пор, пока яйцо полностью не смешается с тестом.
Готовое тесто должно выглядеть вот так, т. е. консистенция достаточно густая, такая, что с венчика оно не капает, а медленно опадает.
После этого можно начинять кондитерский шприц и приступать непосредственно к выпечке.

СОВЕТ ОТ ШЕФА: «лучше всего заморозить заготовки. Сформировать либо эклеры (приблизительно 8-9 см длиной) или профитроли (4-5 см), уложить их на пергамент на расстоянии 2-3 см друг от друга и поставить в морозилку».

Я обычно так и поступаю, потому что, как правило, делаю тесто и крем вечером, а выпекаю на следующий день. Так удобно делать, потому что начинять эклеры нужно непосредственно перед подачей, иначе они размокнут. А возиться с приготовлением теста (пусть и простого) не всегда удобно. Я, конечно, вытаскиваю тесто минут за 20 до выпечки и оставляю просто в холодильнике.

Разогреваем духовку до 180 градусов (у кого газ – 4), выкладываем наши заготовки (если кто-то сразу печет – кондитерским шприцем нужной вам формы на противень, застеленный пергаментом).

Шеф-повар советует посыпать эклеры или профитроли для сладкой начинки дробленым миндалем и сахаром. Я не всегда делаю, но получается вкусно.

Ставим в духовку и выпекаем 7- 8 минут (эклеры должны увеличиться в объеме и приподняться, но по цвету остаются такими же). Потом приоткрываем дверцу и продолжаем выпекать еще минут 15 до золотистого цвета. После этого я духовку выключаю (у меня электрическая) и оставляю их там остывать.

Фруктово сливочная начинка для эклеров. Как приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях

В домашних условиях приготовьте настоящее французское лакомство — эклеры. С кремом, шоколадной помадкой, ганашем — очень вкусно!

Классический рецепт эклеров из детства. Рецепт по ГОСТу, но с моими небольшими изменениями. Я уменьшила количество масла в креме, а также сахара, по ГОСТу предполагается использовать 275 г сахара, я взяла 200 г, считаю, что этого более чем достаточно, но если вы хотите тот, классический вкус из детства, то берите больше сахара. Эклеры бывают с масляным кремом, он называется Шарлотт, бывают с белковым, бывают с кремом из вареной сгущенки, а также с заварным кремом. Я приготовила с масляным кремом, по-моему, в моем детстве в магазине это был, самый что ни есть популярный вариант.

  • 200 г муки
  • 100 г масла
  • 180 г воды
  • щепотка соли
  • 300 г яиц (примерно 5 штук)

Покрытие:

  • 100 г шоколада (у меня 56%)
  • 50 г масла

Готовим заварное тесто для эклеров.

В кастрюльку налить воду, добавить сливочное масло, соль, довести до кипения.

Всыпать сразу всю муку, начать перемешивать.

После того, как тесто соберется в комок, продолжать мешать еще минуту, мука должна хорошо заварится. Потом снять с огня, остудить до теплого состояния.

Яйца немного взболтать в отдельной емкости.

Постепенно, небольшими порциями, вливать яйца к тесту, каждый раз хорошо взбивая миксером, или вымешивая большой крепкой ложкой.

Должно получиться однородное пластичное тесто.

Тесто положить в плотный пакет, завязать, и обрезать угол размером примерно 1,5-2 см.

На пекарской бумаге сделать разметки, эклеры должны быть по длине 12 см, перевернуть бумагу на другую сторону.

Тесто рассчитано на 20 штук, все сразу на противень не поместится, я выпекала в два захода.

Выдавить тесто на противень в виде палочек.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать примерно 25-35 минут.

Готовые эклеры полностью остудить.

Готовим крем Шарлотт для эклеров.

Яйцо, сахар, ванильный сахар, молоко положить в кастрюльку, тщательно размешать до однородности.

Варить при непрерывном помешивании, до момента когда масса будет обволакивать лопатку. Сироп полностью остудить.

Взбить сливочное масло до заметного осветления. Сливочное масло должно быть комнатной температуры и мягким (достаньте его из холодильника заранее).

Затем, постепенно добавить остывший крем, каждый раз взбивая до однородности, также добавить коньяк.

Если крем у вас расслоился, то его можно легко спасти. В этот раз у меня так и произошло, так как сироп я готовила накануне, и он был сразу из холодильника, да и влила я его слишком быстро)), поэтому крем слегка расслоился. Примерно четвертую часть крема я переложила в другую емкость, и растопила в микроволновке до полностью жидкого состояния, затем при непрерывном взбивании влила обратно в общую массу, крем стал идеальный — гладкий, однородный, пластичный!

Начиняем эклеры.

Если у вас есть насадка в виде длинной узкой трубочки, то можно начинять так как магазинные, через один небольшой прокол. Если же нет, то можно наполнять через мешок с любой насадкой маленького диаметра, но тогда, чтобы эклер заполнить полностью желательно сделать три прокола, чтобы крем точно заполнил весь объем, потому что нет ничего хуже, чем полупустой эклер!

Либо же начинить самым простым методом, просто сделать на эклере аккуратный боковой разрез. Приоткрыть эклер, и начинить кремом с помощью чайной ложки.

И соединить обратно. Я бóльшую часть эклеров так и начинила.

Начиненные эклеры обязательно поставить в холодильник для полного охлаждения, хотя бы на 2-3 часа, так они становятся намного вкуснее, так как масляный крем приобретает нужную структуру.

Классические эклеры по госту покрывались так называемой помадкой, она готовится из сахарной пудры, бывает простая белая, и она же, но подкрашенная какао, то есть шоколадная. Но сделать в домашних условиях помадку правильно довольно сложно, требуется термометр, опыт и терпение. Хоть у меня и есть все перечисленное, я покрыла эклеры обычным шоколадным ганашем, по-моему, по вкусу это существенно вкуснее, чем с помадкой! И вам я советую поступить также.

Шоколад и сливочное масло кусочками растопить в однородную смесь в микроволновке или на водяной бане.

Эклер можно обмакивать в ганаш (получается как на фото слева) или смазывать кисточкой (справа). Как видите аккуратнее выглядит смазанный кисточкой, к тому же так слой ганаша получается более тонкий и равномерный.

А вот и разрез.

Заварные пирожные получаются очень вкусными! Мне очень понравились, вкус тот самый.

Рецепт 2: эклеры с заварным кремом в домашних условиях

Домашние эклеры с заварным кремом – это вариация знаменитого французского десерта, созданного еще в 19 веке, приготавливаемая дома. Стоит отметить, что собственноручное исполнение данного блюда ничуть не хуже, чем у именитых кондитеров, ведь процесс приготовления совсем несложен.

Однако стоит учитывать, что некоторые нюансы все же существуют и если их не учитывать, то Вы рискуете превратить вкусные пирожные в растекшийся комки запеченного теста. Так, например, во время запекания эклеров не стоит заглядывать в духовку. В данном случае имеется ввиду, что нельзя открывать дверцу духового шкафа. Связно это с тем, что при изменении температуры тесто оседает и превращается просто-напросто в бесформенную массу. Доставать же эклер можно только в том случае, когда он хорошо пропечется.

  • масло сливочное — 100 гр
  • пищевая соль — ½ ч.л.
  • куриное яйцо — 4 шт
  • яичный желток — 4 шт
  • ваниль — 1 стручок
  • сахарный песок — 100 гр
  • мука пшеничная — 260 гр
  • сахарная пудра — 40 гр
  • молоко — 400 мл

В кастрюльке на плите вскипятим 250 мл воды и добавим в нее сливочное масло. Последний названный ингредиент должен растаять полностью. Также к этой смеси нужно добавить немного соли и сахара.

В кипящую воду всыпаем муку. Затем сразу же снимаем кастрюльку с огня.

Теперь следует хорошо вымесить тесто. Оно должно получиться эластичным и не должно прилипать к стенкам кастрюльки.

По одному вбиваем в тесто яйца и все хорошо перемешиваем. Оно должно иметь однородную консистенцию.

Дно противня выстилаем пергаментом, а затем выкладываем на него порционно тесто. Сделать это можно либо при помощи, смоченной в воде, чайной ложки, либо при помощи кондитерского шприца.

Выпекать эклеры нужно при двухстах градусах на протяжении тридцати минут.

Теперь приготовим для эклеров заварной крем. Для этого в мисочке смешаем яичные желтки, муку и сахарную пудру.

На плите вскипятим молоко, добавив к нему сахар и стручок ванили, разрезанный вдоль.

Теперь добавляем в молоко желтки и, продолжая нагревать эту смесь, помешиваем ее. Она должна загустеть, но комочков образовываться не должно. Когда крем дойдет до нужной консистенции, кастрюльку с ним нужно убрать с плиты.

Крем остужаем, а затем делаем надрез в эклере и начиняем его при помощи кондитерского шприца.

Теперь домашние эклеры с заварным кремом можно подавать к столу!

Рецепт 3, пошаговый: как приготовить домашние эклеры

Заварные пирожные, с вкусным нежным кремовым наполнением, очень подходят к любому праздничному или обыденному чаепитию и являются прекрасным украшение стола.

Эклеры — это очень вкусные, продолговатые пирожные, пришедшие к нам из далекой французской кухни, с вкусным кремовым наполнением. Для их приготовления используется заварное тесто и, как правило, заварной крем. Что касается наполнения, то их можно разнообразить и любым другим кремом на Ваш выбор, я же сегодня приготовлю эклеры в классическом исполнении с заварным кремом.

Для теста:

  • масло сливочное — 100 гр.
  • вода — 1 стакан
  • соль — щепотка
  • яйца — 5 шт.
  • мука — 1 стакан (160-170 гр.)

Для крема:

  • яйцо — 1 шт.
  • сахар — 100 гр.
  • мука — 2 ст.л.
  • молоко — 1 стакан
  • масло сливочное — 150 гр.
  • ванильный сахар — 1 пакетик (8 гр.)

Для начала приготовим заварное тесто. Для этого в сотейник наливаем 1 стакан воды и добавляем 100 грамм сливочного масла и щепотку соли. Ждем, пока масло полностью растворится, а жидкость начнет закипать. Далее добавляем 1 стакан муки (160-170 грамм), и начинаем хорошо замешивать ложкой тесто.


Мешаем приблизительно одну минуту и снимаем тесто с плиты. Должна получиться довольно тугая масса. В остывшее тесто по одному начинаем вводить яйца и перемешивать. Нужно вести 5 яиц. Консистенция теста должна стать намного мягче, но все же держать форму.


Далее застилаем противень пергаментом и начинаем отсаживать пирожные. Для удобства поместите тесто в кондитерский мешок (можно и просто ложкой накладывать), и выдавливайте длинными полосками. Ставим эклеры в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем 30 минут. Ни в коем случаи не открывайте духовку во время выпекания, иначе они упадут.



Теперь приготовим заварной крем. В сотейник налейте 1 стакан молока и доведите до кипения. Отдельно в миске смешайте 1 яйцо, 100 грамм сахара и 2 столовых ложки муки.


В яично — сахарную смесь, тонкой струйкой, влейте горячее молоко, постоянно помешивая венчиком. Поставьте крем на медленный огонь и мешайте до загустения, но не доводите до кипения, иначе крем свернется. Далее поместите его в холодное место до полного остывания.


Отдельно в миске взбейте 150 гам размягченного сливочного масла с пакетиком ванильного сахара, постепенно добавляя в него наш заварной крем.



Наполните эклеры кремом. Для украшения сверху можно использовать шоколадную глазурь и сахарную пудру. Наш десерт готов. Приятного чаепития.


Рецепт 4: как сделать эклеры с заварным кремом

Предлагаю вам пошаговый рецепт эклеров с заварным кремом с фото. Очень вкусненькие эклеры получились, всем пришлись по душе.

  • молоко — 125 мл
  • вода — 125 мл
  • сахар — 1 ч.л.
  • соль — щепотка
  • сливочное масло — 100 гр
  • мука — 150 гр
  • яйца — 4-5 шт

Для крема:

  • яичные желтки — 4 шт
  • сахар — 100 гр
  • молоко — 500 мл
  • ванильный сахар — 1 ч.л.
  • кукурузный крахмал — 2 ст.л.
  • сливочное масло — 60 гр
  • мука — 2 ст.л.

В кастрюле (у меня чугунная) смешать молоко с водой, добавить сахар, соль и сливочное масло, вскипятить. В кипящую смесь добавить сразу всю муку и хорошо перемешать. Тесто должно слепиться в один шар.

Снять его с огня и по одному добавлять яйца, взбивая миксером.

Тесто должно быть эластичное и блестящее. Тесто переложить в кондитерский мешок.

На противень застеленный пергаментом выдавить эклеры, расстояние между эклерами 1-2 см, так как они хорошенько вырастут. Выпекать эклеры в разогретой до 200° С духовке в течение 15 минут, затем температуру уменьшить до 150° С и выпекать еще 15 минут.

Готовим заварной крем для эклеров по рецепту с фото.

Молоко подогреть. Яичные желтки с помощью миксера растереть с сахаром до бела, добавить крахмал, ванильный сахар и муку, влить небольшое количество молока и хорошо перемешать.

Яично-молочную смесь влить в молоко, которое осталось в кастрюле. Поставить на маленький огонь и варить постоянно помешивая пока крем не загустеет. Когда крем будет готов, добавить в него масло и хорошо перемешать.

Переложить крем в миску и накрыть пищевой пленкой, так, чтобы она соприкасалась с кремом, и оставить, чтобы полностью остыл. (Я оставляла на ночь).

С помощью кондитерского мешка наполнить эклеры охлажденным кремом.

Приятного аппетита! Надеюсь, мой пошаговый рецепт эклеров с заварным кремом с фото вам понравится!

Рецепт 5: домашние эклеры с кремом и шоколадом

Французское слово эклер переводится как молния. Дело в том, что это пирожное очень быстро готовить и для него нужно совсем немного ингредиентов. Поэтому оно и получило название эклер. Эклер идеально подойдет в качестве вкусного и недорого десерта, как на праздничный ужин, так и просто на вечер к чаю.

  • Вода 0,5 л
  • Сливочное масло 160 г
  • Соль щепотка
  • Мука 300 г + 2 ст. л для крема
  • Яйцо 6-7шт. + 2 для крема
  • Сахар 200 г
  • Молоко 500 мл
  • Ванильный сахар
  • Шоколад и кокосовая стружка

Готовим тесто. В кастрюлю выливаем воду и кладем масло и щепотку соли.Когда масло растопится, высыпаем муку. Все тщательно помешиваем, чтоб не было комочков.

Тесто должно собраться в ком и отставать от стенок кастрюли. Если это произошло то тесто готово.

Снимаем тесто с огня. Пару минут пусть остынет и тогда добавляем яйца. Добавляем по одному тщательно перемешивая.

Заварное тесто должно быть эластичным.

Готовое тесто мы помещаем в кондитерский мешок. У меня его не было, так что я использовала обычные пакетики для заморозки фруктов, надрезав кончик пакетика.

Духовку разогреваем до 180 градусов. А тем временем на застеленном пергаментом противене формируем эклеры.

Кладем в разогретую духовку эклеры. Примерно на 40 минут 180- 200 градусов. Когда эклеры будут готовы, делаем зубочисткой проколы, чтоб вышел воздух.

Готовим заварной крем. В кастрюле смешивают яйца с сахаром, ванильным порошком или ванильным сахаром

Затем смешивают с мукой.

Смесь разводят холодным молоком.

Кастрюлю ставят на огонь и, непрерывно помешивая, доводят заварной крем до кипения.

В каждом эклере делаем надрез.

Наполняем эклеры кремом. я это делаю чайной ложкой.

По желанию эклеры можно покрыть растопленным шоколадом и присыпать кокосовой стружкой. Приятного аппетита!

Рецепт 6: эклеры с кремом в домашних условиях (с фото)

Этот рецепт не оставит в стороне любителей сладкого. Эклеры с заварным кремом считаются классическим десертом. Отлично подходит блюдо к вечернему чаю после семейного ужина или к утреннему кофе в постель любимой. К тому же, готовятся эклеры с заварным кремом не сложно. Всё что нам понадобится — это нужные ингредиенты и время. Итак, вперёд к кулинарным свершениям!

Для теста:

  • Вода 1 стакан (200 грамм воды для стакана объемом 200 мл)
  • Мука пшеничная в/с 1 стакан (130 грамм муки в стакане объемом 200 мл)
  • Масло сливочное 100 гр.
  • Яйцо куриное 3–4 шт. (всё зависит от размера яиц)
  • Соль 0,5 чайной ложки (щепотка)

Для крема:

  • Молоко (любой жирности) 1 ст. (200 гр.) +¾ ст. (175 гр.)
  • Яйца куриные 2 шт.
  • Мука пшеничная в/с 2 ст. ложки
  • Сахарный песок 1 стакан
  • Масло сливочное 2 ч. ложки
  • Ванилин 1 ч. ложка

Ранее приготовленную кастрюлю с водой ставим на огонь. Добавляем сливочное масло и немного соли – щепотки будет достаточно. Доводим до кипения и аккуратно добавляем муку, постоянно перемешивая, не допуская образования комочков. На умеренном огне, энергично перемешивая, держим 1-3 минуты, необходимо не дать подгореть получившемуся тесту. Далее снимаем с огня и даём остыть, но не сильно, максимум до 70 градусов. В первые минуты вид теста может вас насторожить, не прекращайте перемешивать и вы добьётесь нужной консистенции. В подстывшее тесто добавляем взбитые яйца, по очереди, тщательно перемешивая, пока каждое яйцо не соединиться с тестовой массой. Возможно, изначально яйца всё же будут отделяться от теста, но энергичное перемешивание вскоре даст необходимую, однородную тестовую массу. Для того, чтобы ускорить процесс смешивания, можно воспользоваться миксером.

Остывшее тесто с помощью кондитерского шприца выдавливаем небольшими продолговатыми порциями на протвинь, застеленный пергаментом, и заранее смазанный маслом. Разогреваем духовой шкаф до 170 °С, но не более 220°С. Всё зависит от того сколько у вас имеется времени и какие эклеры вы задумали выпечь: если время не торопит, а эклеры вы любите с подрумяненной корочкой, то выпекать необходимо при температуре 170 градусов 35-40 минут. Вы любите более подрумяненные, светло-коричневые эклеры и хотите сэкономить какое-то время, то запекание при температуре 220 °С для Вас. Времени на выпечку в этом случае уйдет 20-30 минут. При любой температуре первые 15 минут лучше духовку не открывать, дать возможность пекущимся эклерам «подняться» и образоваться внутри пирожных достаточно большей полости для начинки. Готовые заготовки для будущего десерта вынимаем из духовки и даём остыть.

В кастрюле перемешиваем яйца с мукой до исчезновения комочков. В другой емкости кипятим молоко с сахаром. Затем закипевший продукт вливаем в взбитую массу муки и яиц, постоянно перемешивая, дабы не допустить образования комков. Получившуюся смесь ставим на медленный огонь, продолжая мешать. Не допуская закипания, доводим смесь до загустения. В нее добавляем масло сливочное и ванилин. Всё перемешиваем до полной растворимости продуктов и в скором процессе охлаждаем крем. Для этого необходимо погрузить посуду с кремом в лёд или в холодную воду. Остужаем и доводим температуру крема до оптимальной температуры для начинки наших пирожных (чуть прохладнее комнатной температуры).

Заварной крем с помощью кондитерского шприца заполняем в полость эклеров. Если у вас нет специального шприца, то ножом можно сделать надрез в булочках, и в него при помощи ложечки выложить небольшое количество крема. Наш классический десерт для детей и взрослых готов.

Вкусные эклеры можно подавать с разнообразными напитками: чаем, кофе, соком или же с вином. Отлично подойдет такое блюдо в качестве десерта или же на завтрак. Их же можно упаковать и взять с собой на работу или дать ребенку в школу. В таком случае они сыграют роль прекрасного и сытного перекуса, который к тому же домашнего приготовления, а значит безвреден для здоровья. Всем приятного аппетита!

Рецепт 7: домашние эклеры с шоколадным кремом

  • масло сливочное — 125 гр.;
  • мука — 1 ст.;
  • вода — 1 ст.;
  • соль — 1.4 ч.л.;
  • яйца куриные — 4 шт.;
  • ванилин — 1 гр.;
  • молоко — 1 ст.;
  • желтки яичные — 2 шт.;
  • ванильный сахар — 1ч.л.;
  • какао-порошок — 1 дес.л.;
  • сахар-песок — 0.5 ст.

Сначала приготовим заварной крем. Ведь ему надо будет остыть к тому времени пока приготовятся эклеры. Для этого нам понадобится такой набор продуктов.

Аккуратно отделяем желток от белка.

Белки нам не нужны, а в желтки добавляем сахар, муку, ванильный сахар и тщательно все перемешиваем.

Взбивать не надо, достаточно просто тщательно перемешать. Следующим этапом кипятим молоко и добавляем какао порошок.

После того как какао раствориться и молоко закипит выключаем и даем молоку немного остыть, минуты три. Затем добавляем массу с желтком, сахаром и мукой и ставим на плиту.

Варим минут 5 на маленьком огне непрерывно помешивая массу, пока масса не загустеет.

После того как загустевшая масса немного остынет, добавляем 50 гр. сливочного масла и взбиваем крем.

С кремом закончили, оставляем его окончательно остывать и приступаем к приготовлению заварного теста для эклеров.

Для этого нам понадобится

125 г сливочного масла, 1 стакан муки и воды, 4 яйца, ванилин или ванильный сахар и ¼ ч. л. соли.

Режем на кусочки сливочное масло, добавляем стакан воды и ставим на плиту, растапливая масло.

Добавляем соль и когда масса закипит делаем минимальный огонь под кастрюлей.

Добавим ванилин и постепенно всыпаем муку интенсивно помешивая густеющую массу деревянной лопаткой.

Снимаем с огня и даем пару минут тесту остыть. Затем по одному вбиваем яйца не переставая тщательно перемешивать.

Как только одно яйцо растворилось с тестом, вбиваем следующее. Тесто должно быть эластичным, блестящим. Если яйца маленького размера можете вбить еще одно яйцо.

Застилаем противень пергаментной бумагой и чайной ложкой выкладываем тесто. Размеры зависят от того какие эклеры вы готовите. Мне нравятся маленькие, поэтому тесто я кладу размером с грецкий орех.

Разогреваем духовку до 180*С и ставим противень в духовку.

20 минут выпекаем наши эклеры. Не открывайте духовку пока эклеры пекутся, тесто не поднимется.

Через 20 минут делаем огонь в духовке меньше и выпекаем эклеры пока они не станут приятного золотистого цвета. Примерно 15 минут.

Когда наши профитроли остынут, делаем небольшой разрез сбоку шарика и заполняем внутренность ранее приготовленным кремом.

Для такого размера это примерно чайная ложка крема.

Сверху посыпаем эклеры сахарной пудрой, завариваем вкусный чай и наслаждаемся пирожными.

Рецепт 8: шоколадные эклеры в домашних условиях

Если вы обожаете профитроли, эклеры с любым кремом, то обязательно порадуйте себя шоколадными эклерами, которые вы можете приготовить и на своей кухне без видимых усилий. В качестве начинки для такого десерта подойдет обычный заварной крем — его легко приготовить и с добавлением крахмала, и с добавлением заварного пудинга. Самый главный секрет приготовления эклеров — дать им остыть в духовке после выпекания, иначе они просто опадут!

Готовится лакомство в считаные минуты: буквально через 40 минут вы уже сможете подать его на стол вместе с горячими напитками. Особенно удачно в десерте и то, что его приготовление не требует дорогих ингредиентов, а самих эклеров получается достаточно много, чтобы вся семья осталась сыта!

Для теста:

  • 70 г пшеничной муки
  • 10 г какао-порошка
  • 150 мл молока
  • 60 г сливочного масла
  • 2 щепотки соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 2 куриных яйца.

Заварной крем:

  • 1 желток
  • 200 мл молока
  • 2 ст. л. крахмала
  • 5 ст. л. сахарного песка
  • 20 г сливочного масла.

Для приготовления теста в емкость с антипригарным дном нальем молоко и добавим в него кусочек сливочного масла, соль и сахарный песок. Поместим емкость на плиту и доведем практически до кипения — нам нужно, чтобы специи вмешались в жидкость и масло растопилось.

Пока жидкость нагревается, смешаем в отдельной емкости какао-порошок и пшеничную муку.

Снимем емкость с огня и всыплем в нее муку с какао, сразу же начиная перемешивать лопаткой.

Таким образом, у нас получится шоколадное заварное тесто.

Как только вмешаем все сухие ингредиенты в тесто, переместим его в миску или салатник. Вобьем в него яйцо и тщательно перемешаем вилкой в течение 1–2 минут. Вмешаем и второе яйцо (помните, что яйца необходимо вмешивать по одному, чтобы они не свернулись).

Переместим тесто в кондитерский мешок или шприц.

Смажем пергаментную бумагу маслом и выдавим продольные части теста на нее, стараясь оставлять между ними большое пространство, так как эклеры значительно увеличиваются в размерах при выпекании. Поместим противень с заготовками в разогретый духовой шкаф при 180 градусах на 20–25 минут.

После того как на кухне запахнет выпечкой, а эклеры вырастут в размерах, выключим духовку, но не будем открывать дверцу еще 10 минут. Только потом извлечем эклеры, иначе они просто опадут от холодного воздуха.

В глубокой миске соединим холодное молоко, 1 куриный желток, сахар и любой крахмал, кукурузный или картофельный. Тщательно размещаем.

Перельем в емкость с антипригарным дном и доведем практически до кипения, помешивая венчиком.

Как только крем загустеет, снимем емкость с огня и вмешаем в массу сливочное масло. Остудим крем на холоде.

Разрежем сбоку каждый эклер и поместим в него охлажденный заварной крем.

Выложим на блюдо или доску, присыплем сахарной пудрой и подадим к столу с напитком.

Рецепт 9: крем для эклеров в домашних условиях (пошагово)

  • 1 яйцо,
  • 1-3 ст. ложки муки,
  • 1 стакан сахара,
  • 0,6 стакана молока,
  • 250 гр. сливочного масла.

Яйцо тщательно моем, разбиваем.

Добавляем в него сахар.

Миксером растираем добела.

Добавляем в массу молоко и 1-3 ст. ложки муки, предварительно размешанной в небольшом количестве молока до исчезновения комочков.

Ставим смесь на огонь, доводим до кипения и варим на очень маленьком огне минут 5, непрерывно помешивая. Массу остужаем.

Сливочное масло нарезаем на небольшие кусочки.

Небольшими порциями вводим в масло смесь, одновременно взбивая миксером. Когда масса станет однородной, добавляем в нее ароматическую эссенцию и ванильный сахар.

Крем готов, теперь дело за эклерами. Нужно помнить о том, что заварной крем, как и любой другой масляный, это прекрасная среда для размножения бактерий. Поэтому делать крем нужно непосредственно перед употреблением и хранить только в холодном месте. Но эклеры – это настолько вкусный продукт, что думаю, ему просто не дадут просуществовать слишком долго.

Рецепт 10: домашнее тесто для эклеров и профитролей

  • Вода — 125 мл
  • Молоко (жирностью 3.5% или 3.7%) — 125 мл
  • Соль (неполная) — 1 ч. л.
  • Сахар (неполная) — 1 г
  • Масло сливочное — 110 г
  • Мука пшеничная / Мука — 140 г
  • Яйцо куриное — 5 шт

Смешиваем молоко, воду, соль и сахар в кастрюле (желательно с толстым дном. У меня кастрюля цептеровская, так что в ней можно миксером взбивать без проблем), добавляем масло, доводим до кипения.

Как только вода закипает, добавляем СРАЗУ всю муку (лучше ее предварительно просеять, т. к. тогда она насыщается кислородом, и выпечка будет более воздушная). Хорошенько взбиваем, чтобы тесто стало мягким.

Взбиваем еще 2-3 минуты до тех пор, пока тесто не будет отставать от стенок кастрюли. Все это делаем, пока кастрюля стоит на плите. Формируем большой шар.

Снимаем кастрюлю с огня и перекладываем тесто в глубокую миску. У меня на фото- отдельная миска, хотя и выглядит так же, как и кастрюля (ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ, т. к. необходимо добавлять яйца по одному для равномерной и легкой структуры теста). И начинаем добавлять яйца по одному, взбивая до тех пор, пока яйцо полностью не смешается с тестом.
Готовое тесто должно выглядеть вот так, т. е. консистенция достаточно густая, такая, что с венчика оно не капает, а медленно опадает.
После этого можно начинять кондитерский шприц и приступать непосредственно к выпечке.

СОВЕТ ОТ ШЕФА: «лучше всего заморозить заготовки. Сформировать либо эклеры (приблизительно 8-9 см длиной) или профитроли (4-5 см), уложить их на пергамент на расстоянии 2-3 см друг от друга и поставить в морозилку».

Я обычно так и поступаю, потому что, как правило, делаю тесто и крем вечером, а выпекаю на следующий день. Так удобно делать, потому что начинять эклеры нужно непосредственно перед подачей, иначе они размокнут. А возиться с приготовлением теста (пусть и простого) не всегда удобно. Я, конечно, вытаскиваю тесто минут за 20 до выпечки и оставляю просто в холодильнике.

Разогреваем духовку до 180 градусов (у кого газ – 4), выкладываем наши заготовки (если кто-то сразу печет – кондитерским шприцем нужной вам формы на противень, застеленный пергаментом).

Шеф-повар советует посыпать эклеры или профитроли для сладкой начинки дробленым миндалем и сахаром. Я не всегда делаю, но получается вкусно.

Ставим в духовку и выпекаем 7- 8 минут (эклеры должны увеличиться в объеме и приподняться, но по цвету остаются такими же). Потом приоткрываем дверцу и продолжаем выпекать еще минут 15 до золотистого цвета. После этого я духовку выключаю (у меня электрическая) и оставляю их там остывать.

Статья предлагает вам рецепт не только вкусного заварного теста для эклеров, но и рецепты необычных, а так же классической начинки для пирожных.

Эклеры – известные всему миру пирожные из нежного теста с вкусным заварным кремом. Известно то, что появились эклеры очень давно, еще в 18 веке во Франции на кухне Георга Четвертого. Классическое пирожное имеет продолговатую форму и помимо начинки, эклер имеет глянцевую глазурь.

ИНТЕРЕСНО: В мире существует два современных вида эклеров: «профитроли» и «шу». Различаются они только способом наполнения и формой (круглая, диаметром приблизительно в 3 см), у шу срезается верхушка и пирожное внутри начиняется кремом, а шу заполняется кулинарным мешочком. Оба вида могут быть покрыты белой или шоколадной глазурью.

Но, несмотря на множество разнообразных рецептов, любой кондитер скажет вам, что эклер должен быть не меньше 14 см в длину, иметь идеальную и ровную форму, воссоздать которую сможет только опытный профессионал.

Есть несколько важных правил, которые необходимо соблюдать при выпечке эклеров:

  • Холодные яйца (нет принципиальной важности насколько они свежие, главное – подержать в холодильнике несколько часов перед приготовлением).
  • Миксер или блендер , с помощью которого вы сможете хорошо взбить все ингредиенты. Рукой и венчиком так взбить не получится.
  • Использовать следует только высококачественное сливочное масло , которое нельзя заменять маргарином или спредом.
  • Тесто не должно быть слишком густым – так вы не сможете добиться нежности, в свою очередь, жидкое тесто – не поднимется.

Для идеального теста вам пригодится:

  • Масло (73-86%) – 100 г. (мягкое, оставьте заранее его размягчаться при комнатной температуре).
  • Мука (выбирайте только высокого сорта) – 200 г. (ее следует просеять и лучше всего это сделать дважды).
  • Яйца – 4 шт. (крупные, желательно выбирать домашние – они более вкусные и имеют насыщенный желтый цвет).
  • Вода – 250 мл. (очищенная, холодная, не газированная)

ВАЖНО: Сахар в тесто не добавляется, так как пресное тесто должно дополнять вкус сладкого крема и глазури.

Как замешать:

  • Масло следует поставить в мисочке над паровой баней и постепенно его полностью растопить.
  • В жидкое масло добавляется щепотка соли и холодная вода, все тщательно перемешивается венчиком, не снимая с паровой бани.
  • Муку добавляйте постепенно, маленькими порциями (1 ст.л.) и в это время тщательно перемешивайте массу венчиком или миксером. Продолжайте подбавлять муку до тех пор, пока она не закончится. Следите за тем, чтобы масса была однородной и без каких-либо комков.
  • Яйца в массу следует добавлять не все сразу, а по одному, полностью вымешивая каждое миксером. Однородность теста должна быть идеальной.
  • Пока вымешиваете тесто, следует хорошо прогреть духовку на температурах в 190-200 градусов.
  • Выпекать тесто следует на пергаменте, с него легко снимать заготовки и они не пригорают.
  • Выливать тесто на лист следует с помощью кулинарного мешочка, так форма пирожных сможет быть правильной и аккуратной.
  • После того, как вы отправите лист в духовой шкаф. Снизьте температуру до 140-150 градусов. Держите пирожные не долго, 15-20 минут будет им достаточно, следите за тем, как они принимают свою форму, поднимаются и румянятся.
Классический эклер

Профитроли

Пирожные «шу»

Эклеры: при какой температуре и сколько минут выпекать в духовке и мультиварке?

Тесто для эклеров очень нежное и «капризное». Оно требует определенного режима температуры в духовом шкафу, чтобы остаться пропеченным и не испортиться. Перед тем, как отправить эклеры на листе в духовой шкаф, разогрейте духовку на сильных температурах и только потом убавьте до 140-150 градусов .

Так вы сможете добиться того, что пирожные будут постепенно, но уверенно подниматься, не подгорят сверху и не останутся сырыми внутри. Некоторые хозяйки научились выпекать эклеры в мультиварке. Это вполне реально, но процесс этот весьма длительный, ведь следует выпекать каждый эклер отдельно, максимум – по 2 шт.

ВАЖНО: Выпекать эклеры в мультиварке следует в режиме «запекание» 30 минут . Все это время открывать крышку мультиварки нельзя. За это время тесто поднимется и зарумянится.



Как правильно следует выпекать эклеры?

Заварной крем для эклеров: рецепт

Еще один секрет вкусных пирожных – правильно приготовленный вкусный крем. Наполнять пирожные можно любым кремом, но в классическом рецепте это делается с помощью заварного крема.

Вам потребуется:

  • Масло высокой жирности –
  • Сахар –
  • Яйцо –
  • Мука –
  • 1 маленький пакетик

Заваривание:

  • В горячей массе следует растворить необходимое количество сахара и ванилин, попробуйте нравится ли вам по вкусу.


Вкусная начинка для классических эклеров

Творожный крем для эклеров: рецепт

Творожный крем может стать не только вкусной начинкой для эклера, но и полезной. Такими пирожными можно угощать детей и людей, придерживающихся правильного питания.

Вам нужно будет:

  • Домашний творог – 500 г. (можно так же использовать магазинный творог, но жирный или сырную массу).
  • Сметана – 200-250 г. (желательно использовать домашнюю сепараторную сметану, но так же можно брать и жирную магазинную 30%).
  • Сахар – 200-300 г. (ориентируйтесь на предпочтительную сладость крема).
  • Ванильный сахар – 1 маленький пакетик

Готовка:

  • Творог следует перетереть через сито или измельчить в чаше блендера, чтобы он стал мелкозернистым, а масса для крема однородной.
  • Если вы берете для крема сырковую массу, ее перетирать не стоит.
  • В творог (уже перетертый) добавьте сахар и сметану, начните замешивание в блендере или миксером, добавив ванилин.
  • Взбитым кремом начините эклеры


Творожная начинка для эклеров

Белковый крем для эклеров: рецепт

Белковый крем – идеальная начинка для эклеров, как классических, так и маленьких круглых. Крем такой же нежный, как и тесто и потому десерт порадует вас воздушностью, легкостью, мягкой сладостью.

Вам нужно будет:

  • Яичные белки – несколько шт. (ориентируйтесь на необходимое количество крема).
  • Сахар или пудра – несколько ст.л. (сладость и упругость крема регулируйте самостоятельно, добавляя сахар по 1 ст.л).
  • Сок лимона свежий – 1 ч.л. (можно заменить щепоткой кислоты лимонной).

Готовка:

  • Холодные белки влейте в мисочку, добавьте сок свежего лимона и начните взбивание белков, включив высокую скорость миксера (можно так же взбивать блендером с насадкой «венчик»).
  • Когда масса станет пышной и белой, в нее можно постепенно подбавлять сахар, но не весь сразу, а небольшими порциями и полностью ждать его растворения.
  • Подготовьте паровую баню (наберите крутой кипяток в кастрюльку и поставьте сверху мисочку так, чтобы ее подогревали пары).
  • Белковую массу плавно переместите на паровую баню и продолжайте взбивание, так вы сможете добиться упругости крема.
  • После взбивания готовые эклеры можно сразу же заполнять кулинарным мешочком или шприцем.


Начинка в эклере из белкового крема

Сливочный крем для эклеров: рецепт

Сливочный крем подходит для десертов любого типа: торты, пирожные, корзинки, фруктовое желе и многое другое. Эклер – тому не исключение. Крем идеально подчеркивает нежность заварного теста и становится отличным сладким дополнением.

Готовка:

  • Готовится сливочный крем очень просто, гораздо легче, чем заварной и даже белковый крем.
  • Секрет вкусного крема – правильно выбранные и взбитые сливки.
  • В магазине приобретайте самые жирные сливки, не менее 30 %.
  • Сладость крему добавляйте не сахаром (кристаллики могут не полностью раствориться), а пудрой.
  • Прежде всего влейте сливки в посуду с высокими бортиками и начните взбивание (миксером, либо блендером). Взбивать следует достаточно долго до тех пор, пока сливки не станут плотными и упругими.
  • Количество сахарной пудры зависит только от ваших предпочтений по сладости крема, всыпайте ее постепенно и маленькими порциями.
  • Когда крем станет плотным и сладким, можете начинить ими эклеры.


Сливочная начинка для эклера

Шоколадный крем для эклеров: рецепт

Последнее время все большую популярность набирает «ассорти эклеров». Это своеобразная коробочка с набором из нескольких продолговатых пирожных, где каждое заполнено определенным кремом (все разные). Кроме того, для разнообразия обязательно следует попробовать шоколадную начинку в эклерах, которая не менее вкусна и идеально подходит для нежного заварного теста.

Вам нужно будет:

  • Масло – 1 пачка (выбирайте масло высокой жирности и хорошего качества без примесей растительных жиров).
  • Сахар – несколько ст.л. (сладость крема следует регулировать самостоятельно, в зависимости от количества какао и своего вкуса).
  • Какао – несколько ст. л. (чем больше вы добавите какао, тем больше следует добавлять сахара, так как какао дает горчинку).
  • Сливки жирные (30%) – 100 мл. (можно так же обойтись и без них, но они добавят крему легкости и сливочный привкус).

Готовка:

  • Масло следует оставить лежать на несколько часов, чтоб при комнатной температуре оно стало мягким.
  • В это время постарайтесь тщательно взбить сливки до тех пор, пока они не станут упругими и плотными. В сливки вмешайте сахар и полностью его растворите.
  • В сливочную массу следует постепенно подмешивать масло, не переставая его взбивать миксером.
  • После того, как крем станет однородным, начинайте постепенно подмешивать какао и пробуйте крем до тех пор, пока он не обретет необходимую насыщенность и вкус шоколада.


Шоколадная начинка для эклеров

Крем для эклеров с маскарпоне: рецепт

Сыр маскарпоне очень нежный, с мягким сливочным вкусом и плотностью крема. Он легко может стать основой для начинки в эклеры. Дополнить сыр можно сахарной пудрой, взбив массу блендером или миксером для пышности. Сахар не следует добавлять, так как останется неприятная зернистость из-за не растворенных кристалликов. Крем с маскарпоне хорошо дополнять свежими фруктами или ягодами, которые могут украшать эклер сверху.

Видео: «Сливочный крем с сыром маскарпоне»

Сметанный крем для эклеров: рецепт

Сметанный крем так же может дополнить пирожные эклеры, шу или профитроли. Важно лишь знать о том, что такое пирожное не подлежит длительному хранению и его следует съесть как можно скорее. Кроме того, выбирать для крема лучше всего жирную сметану (в идеале – это домашняя сепараторная), из которой получится плотный и достаточно густой крем.

ВАЖНО: Готовится сметанный крем достаточно просто. Для этого всего лишь нужно взбить блендером или миксером сметану с сахарной пудрой (сахар может не раствориться полностью и оставить кристаллики, которые будут неприятно «хрустеть» на зубах). Для аромата в крем так же можно добавить пакетик ванили или ванильного экстракта.

Видео: «Сметанный крем: очень просто»

Крем для эклеров со сгущенкой: рецепт

Крем со сгущенкой – одна из самых любимых начинок для заварных пирожных. Для наполнения эклеров лучше всего готовить его на основе вареной сгущенки «Ириски», у нее приятный топленый вкус и густая консистенция, но и с обычной сгущенкой крем получается не менее вкусным.

Преимущество крема в том, что для его приготовления не требуется большого количества ингредиентов, а всего лишь сгущенка и сливочное масло . Масло размягчается путем размораживания и смешивается миксером вместе с «Ириской». Сахар добавлять не нужно, так как сгущенка достаточно сладкая. Для разнообразия в крем можно добавить измельченные сухофрукты, изюм или кокосовую стружку.

Видео: «Крем из сгущенки и масла»

Лимонный крем для эклеров: рецепт

Вам потребуется:

  • Молоко жирное (3,2% или домашнее) – 500 мл. (можно так же использовать 10% сливки).
  • Лимон – 1 шт. (свежий, среднего размера)
  • Масло высокой жирности – 100-120 г. (только натуральное, без примесей растительных жиров).
  • Сахар – 100-120 г. (пробуйте, регулируйте количество самостоятельно).
  • Яйцо – 2 шт. (вкусным крем получается, если использовать домашние яйца).
  • Мука – 3-4 ст. л. (смотреть на то, каким получается крем: жидким или густым).
  • Ванильный сахар или ванилин – 1 маленький пакетик

Заваривание:

  • Масло следует поставить на паровую баню и растопить до жидкого состояния, смешав с молоком. Взбейте массу, не снимая с бани, венчиком.
  • В горячей массе следует растворить необходимое количество сахара и ванилин, попробуйте, нравится ли вам по вкусу.
  • Муку добавляйте по 1 ст.л., не переставая взбивать массу венчиком или миксером – это будет препятствовать образованию комочков.
  • Когда вся мука будет разведена в сливочной массе, добавляйте яйца по 1 шт, так же полностью перемешивая и взбивая.
  • Лимон натрите на мелкой терке, чтобы получить цедру. Цедру добавьте к крему.
  • Выдавите сок лимона и перетрите его с сахаром, сироп подлейте к остывшему крему и тщательно перемешайте. Добавлять сок лимона в горячий и еще не заваренный крем нельзя, иначе молоко свернется.
  • Снимите крем с паровой бани, но продолжайте взбивание еще несколько минут. Дайте крему остыть и только холодным начините пирожные.


Лимонная начинка в эклеры

Эклеры с фисташковым кремом: рецепт

Фисташки заслуженно считаются самыми вкусными орешками за счет необычного сливочного вкуса, приятной жирности и аромата. Для приготовления крема следует использовать фисташковую пасту, но если ее нет в наличии в магазинах (такое случается довольно часто), можно использовать сами орехи.

Проще говоря, фисташковая паста – это измельченные в муку орехи со сливочным маслом. Для того чтобы перебить орех, необходим специальный комбайн, ведь вручную это сделать достаточно сложно. Фисташковая мука смешивается со сливочным маслом, в массу добавляется сахарная пудра и взбитые жирные сливки.

ВАЖНО: Для приготовления крема так же можно использовать фисташковое мороженное. Его следует растопить и смешать со взбитыми сливками или маслом.



Фисташковый эклер

Эклеры с взбитыми сливками: рецепт

Самый простой способ начинить эклеры или профитроли – использовать баллон с взбитыми сливками. Приобрести этот ингредиент можно в продуктовом магазине (щите в молочном холодильнике), пользоваться им очень просто, благодаря удобному носику-насадке, который может проникнуть внутрь эклера и начинить его.

Еще один плюс – вы можете выбирать сливки с любым вкусовым оттенком: ванильные, банановые, клубничные, шоколадные и так далее. Недостаток такой начинки – пирожное нужно есть сразу, через время взбитые сливки оседают и просто становятся мокрыми.



Взбитые сливки для начинки эклеров

Шоколадная глазурь, помадка для эклеров из какао: рецепт

Классический эклер обязательно полит шоколадной глазурью, которая играет на свету красивыми глянцевыми бликами. Некоторые пирожные совмещают в себе несколько видов глазури (шоколадная, белая, цветная), другие усыпаны дроблеными орехами, фруктами, кокосовой и шоколадной стружкой.

Приготовить шоколадную глазурь достаточно просто. Важно, чтобы глазурь подсыхала, а для этого требуется совсем мало ингредиентов: какао, сахарная пудра (около 100 грамм). Замешивается глазурь на воде или молоке (несколько ст.л.), в который и растворяется пудра, а какао делает гуще эту массу.

Видео: «Шоколадная глазурь за 5 минут»

Белая глазурь, помадка для эклеров: рецепт

Белая глазурь готовится намного проще, чем шоколадная. Самый простой рецепт приготовления – растворить большое количество сахарной пудры в нескольких ст.л. молока или яичном белке . Более сложный рецепт предлагает использовать белый шоколад:

  • Шоколад топится на паровой бане (будьте внимательны,в микроволновке белый шоколад просто горит!).
  • В мягкий шоколад добавляется молоко
  • Загущается масса сахарной будрой
  • Горячей глазурью покрывается эклер
  • Подсыхает глазурь по мере остывания

Видео: «Сахарная глазурь: помадка»

Закусочные эклеры: рецепты несладких начинок

Кроме кондитерских эклеров, в кулинарии большую популярность имеют закусочные профитроли. Как известно, заварное тесто на эклеры готовится без сахара и потому его можно наполнять не только сладким кремом, но и другой интересной начинкой:

  • Печеночным паштетом (вареная куриная печень, измельченная со сливочным маслом или сливками, приправленная специями).
  • Фаршмаком (филе сельди, измельченное в блендере с луком и сливочным маслом, дополненное зеленым луком).
  • Шпиком (свиное сало, отваренное и перебитое блендером с чесноком и специями).
  • Консервированной рыбой (измельченной в паштет с луком и специями, можно добавить яйцо).
  • Сырным салатом (для этого измельчаются сливочные плавленые сырки с мелко натертым яйцом).
  • Грибами (обжаренными с овощами, измельченными в блендере со сливочным маслом).

Видео: «Закусочные профитроли»

Как наполнить эклеры кремом и украсить: фото

Если у вас нет кулинарных навыков и специальных инструментов (кондитерский шприц или мешочек), наполнить эклер вы можете только путем разрезания. В другом случае, используйте эти инструменты для того, чтобы сохранить форму пирожного и полностью заполнить пустоты в эклере.

Украсить эклер можно не только глазурью, но так же и:

  • Ореховой крошкой
  • Кокосовой стружкой
  • Кремом
  • Поливкой
  • Узорами из глазури
  • Свежими фруктами и ягодами
  • Листиками мяты
  • Курдом
  • Шоколадной стружкой
  • Крошкой печенья или бисквита
  • Карамельной сеточкой
  • Фигурками из шоколада
  • Кондитерской присыпкой
  • Топингом
  • Сладким соусом


Красивое ассорти из эклеров

Творческий подход к украшению эклеров

Профессиональное украшение эклеров

Эклеры и профитроли: в чем разница?

Различие между двумя этими изделиями одно – их форма. Тесто замешивается одинаковое, а вот эклер имеет всегда продолговатую форму, в то время как профитроль – круглую. Кроме того, профитроли могут выпекаться намного быстрее за счет своего небольшого размера.

Сколько калорий в эклере с заварным кремом?

Эклер – пища не диетическая и, конечно же, калорийная. Тем не менее, ее можно позволять себе иногда, так как это вкусно и отказываться от подобного удовольствия бывает достаточно трудно.

Видео: «Эклер»

Классический вариант — заварной на основе сливочного масла. Выгодно отличается от масляного из-за низкого порога “тошноты”, готовится предельно просто, бюджетный, приятен в работе. Требует нескольких ингредиентов: воды, сахара, муки и масла. Воду заменяют молоком при желании. Масло комнатной температуры вбивают в уже остывшую мучную массу. От его количества и качества зависит пышность крема. Идеальный выбор — крестьянское 82-85%.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах крема для эклеров:

Второй по значимости классический — творожный. Самый простой — взбитый с сахарной пудрой творог со сметаной, доведенный до воздушного состояния. Более диетический вариант, подходящий под ограничительное питание.

Также для эклеров хороши крема :

  • масляный с сахаром
  • масляный со сгущенным молоком (вареным и нет)
  • сливочный на взбитых сливках с сахарной пудрой
  • сливочный на сыре
  • крем-чиз
  • шоколадный с какао

Не совсем обычные наполнители :

  • свежие ягоды и фрукты
  • мороженое
  • йогурт
  • шоколадная паста
  • конфитюр

Пять самых низкокалорийных рецептов эклерного крема:

При начинении профитролей обрати внимание, что :

  • крем не должен плыть и растекаться, иначе пирожные расползутся
  • наполнять их нужно перед самой подачей
  • через 8-12 часов эклеры потеряют форму (зависит от наполнителя)

Секреты приготовления

Мастер-класс: готовим эклеры и профитроли

Эклеры и профитроли, пришедшие к нам из французской кухни, сейчас можно встретить в каждом кафе. Заварное тесто, из которого делают их, считается очень сложным в приготовлении, поэтому не все хозяйки решаются приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях. На самом деле готовить эти десерты не так сложно, если знать некоторые секреты. Освоив замешивание заварного теста, вы научитесь делать пирожные с разной начинкой, удивляя своих близких, друзей и гостей. Не случайно французские кондитеры считают, что повар, который научился делать эклеры и профитроли, получил посвящение в мастера кондитерского искусства.

В чем различие между профитролями и эклерами

Сходство между двумя видами кондитерских изделий заключается в том, что они сделаны из заварного теста, в котором во время выпечки образуются пустоты. В остальном они отличаются друг от друга — например, были изобретены раньше эклеров. Эти маленькие круглые булочки могут быть и закуской, и десертом, в зависимости от того, заполняются они сладкой или несладкой начинкой. Впрочем, профитроли подают и без наполнения к супам и бульонам вместо хлеба. Слово «профитроли» в переводе с французского значит «выгода», поскольку эти булочки в духовке увеличиваются в размерах в несколько раз. Выгода налицо — теста мало, а выпечки много. Иными словами, из небольшого количества теста получается очень много пышных аппетитных профитролей.

Имеют продолговатую форму, делаются всегда со сладкой начинкой, а сверху пирожные покрываются глазурью или обсыпаются сахарной пудрой. «Эклер» в переводе «молния», наверно, потому, что пирожные мгновенно исчезают со стола, настолько они вкусны.

Что такое заварное тесто

Если заварное тесто приготовлено по всем правилам, эклеры получаются нежными, пышными и пустыми внутри. Это и есть главный секрет, поняв который вы узнаете, как приготовить вкусные эклеры. В состав теста входит сливочное масло, соль, вода, мука и яйца, при этом вместо воды можно взять молоко, чтобы получить более мягкие изделия, сахар же присутствует не во всех рецептах. Уникальность заварного теста заключается в том, что находящаяся в нем жидкость испаряется в духовке, но благодаря корочке пар остается внутри и давит на стенки пирожных, заставляя их увеличиваться в размерах. Технология приготовления проста — вода, смешанная с солью и сливочным маслом, доводится до кипения, огонь убавляется, и в жидкость вмешивается мука. Когда тесто снимается с плиты и остывает, в него по одному вводятся яйца. Одновременно масса взбивается блендером, а потом на противень с помощью насадки или ложки выкладывается тесто.

Тонкости приготовления заварного теста

Красивая качественная играет не последнюю роль в правильной и удобной сервировке блюд на вашем столе. Большой ассортимент предлагает вам фирменный интернет-магазин «Едим Дома». Corelle Impressions Splendor — это современный стиль, все элементы сервиза выполнены из высококачественного ударопрочного трехслойного стекла Vitrelle. Изделия прочные и легкие, выдерживают температуру до 180 °С, могут использоваться в посудомоечной машине и микроволновой печи. Готовьте с удовольствием!

Рецепты вкусных пирожных

20 минут

260 ккал

4. 67/5 (3)

Пирожные любимы лично мной с детства, пройти мимо кондитерской с «картошкой», «лимонным» или «заварными» с густой шоколадной помадкой было выше моих сил. Будучи постарше и изучая основы кулинарии, одним из первых в список любимых лакомств внесла, конечно, эти пирожные. Классическим кремом для эклеров считается заварной, но эти универсальные пирожные вкусны с любой начинкой.

Сливочный крем для пирожных

Одним из лучших, на мой взгляд, является наполнитель для пирожных из сливок. Натуральные сливки придают начинке пышность, лёгкую текстуру и нежный вкус.

  • Кухонная техника и утварь: ложка, миксер, миска, кастрюля.

Необходимые продукты

Для крема для эклеров понадобятся следующие продукты:

Особенности выбора продуктов

Эклеры со сливочным кремом будут гораздо вкуснее именно с добавлением сливочного масла, а не спреда. Несмотря на то что оно дороже, для наполнителя с хорошей плотностью нужно только масло.

Наполнитель из спреда в процессе взбивания может расслоиться на составляющие и его придётся выбросить.

Как приготовить наполнитель для пирожных из сливок в домашних условиях

В небольшой кастрюле нагреваю 300 мл сливок, в горячей массе размешиваю 130 г сахара, пока не растворится, и оставляю остывать.

В остывшую сливочную смесь добавляю 130 граммов масла, которое предварительно вынула из холодильника, оно должно быть подтаявшим и мягким.

Автор нежного пирожного Мари-Антуан Карем – величайший кулинар своего времени, служивший монаршим особам и приближённым к ним лицам. При жизни знаменитый кулинар назывался поваром королей и королём среди поваров. Предположительная дата выхода в свет десерта – 1765 год.

Сливки взбиваю с маслом до пышности и упругости массы, добавляю столовую ложку рома (можно коньяк или бренди) и пакетик ванилина, ложкой вымешиваю. Наполняю пирожные, украшаю и подаю своим домашним сладкоежкам.

Чтобы крем из сливок для эклеров получился плотным, как в рецепте, и не вытекал из пирожного, а держал форму, как на фото, нужно хорошенько охладить продукт, можно ещё поставить миску в лёд, это придаст большей уверенности. Главное, не перестараться во взбивании, иначе получится масло.

При излишнем усердии сливки могут отделить от состава воду, страшного в этом ничего нет, нужно откинуть массу на мелкое сито и дать воде стечь.

Видеорецепт

Известный кулинар бабушка Эмма расскажет о тонкостях приготовления карамельного сливочного крема, который используется и как наполнитель для эклеров, другой выпечки, и для украшения десертов. Набор продуктов для приготовления доступен, рецепт достаточно лёгкий, а вкус благодаря карамели приобретает особую бархатистость.

Крем для эклера: рецепт белковой начинки

Я думаю, что пирожное называют молнией не только потому, что оно мгновенно съедается, но и за то, что быстро готовится. Это особенно ценно, когда в кухню каждые пять минут заглядывают с вопросом: «Ну, мам, сколько ещё?» Если у вас есть такие же непоседы, простой белковый крем для эклеров по моему рецепту с фото – это то, что нужно.

Несмотря на схожесть рецептов, «заварные» и профитроли всё же разные, первые обязательно вытянуты в длину, причём французы кондитеры считают, что идеальная длина – 14 см. Вторые, профитроли, круглой формы, а торт из выложенных горкой профитролей называют крокембуш.

  • Кухонная техника и утварь: мерный стаканчик, чайная ложка, миска, нож, миксер.

Необходимые продукты

Начинка для эклеров готовится из следующих ингредиентов:

  • 3 белка
  • 100 г пудры сахарной
  • чайная ложка сока лимона

Как приготовить белковую начинку в домашних условиях

Для начала нужно отделить белки от желтка. Тем, кто будет это делать впервые, дам маленький совет: надбивайте скорлупу яйца тыльным краем ножа ровно посередине, бейте легко, чтобы не разбить желток. Если желток попадёт в белок, он не взобьётся. Затем аккуратно разделите половинки скорлупы и слейте весь белок.

Разберёмся, как сделать крем для эклеров. Охлаждённые предварительно белки (три штуки) взбиваю до слабых пиков, постепенно подсыпаю 100 г сахарной пудры, не прекращая взбивать. Также, не выключая миксера, добавляю лимонный сок на кончике чайной ложки.

Наполнитель для пирожных готов тогда, когда на поверхности остаются устойчивые, не теряющие форму пики. Эклеры с хорошо взбитым, плотным белковым кремом держат форму и выглядят аппетитно, что подтверждает фото.

Позволю себе ещё один совет начинающим кулинарам: не взбивайте белки тёплыми. Если их предварительно охладить (можно поставить миску с белками в холодильник), процесс будет легче и закончится быстрее, а лимонный сок заменяют щепоткой лимонной кислоты.

Также для облегчения взбивания белков добавляют соль на кончике ножа.

Видеорецепт

Очень внимательная и скрупулёзная инструкция, не упускающая ни одной мелочи, позволит приготовить густой вкусный белковый крем для эклеров со сливочным вкусом даже начинающему кулинару. Автор даёт несколько дельных советов по выбору продуктов, их подготовке, а также по применению полученной воздушной сладости.

Начинка для эклеров: заварной кондитерский крем патисьер

Классика жанра – это пирожные с заварной начинкой. Самый вкусный заварной наполнитель к французскому десерту также должен иметь французское происхождение. Сегодня я расскажу, как готовить заварной крем для эклеров «Патисьер» пошагово с фото.

  • Кухонная техника и утварь: миска, ложка, кастрюля, деревянная лопатка.

Необходимые продукты

Мой рецепт заварного крема для эклеров включает в себя такие ингредиенты:

  • молоко– 400 мл;
  • мука –30 г;
  • сахар – 150 г;
  • ванилин – 10 г;
  • яйца – 3 шт.

Как приготовить заварной крем в домашних условиях

Итак, эклеры будут с заварным кремом, начинаем пошаговый процесс приготовления.

Беру три яйца и разделяю белки и желтки, первые мне не нужны, их убираю. В миску с желтками добавляю 150 г сахара и 30 г муки.

В кастрюлю выливаю 400 мл молока и ставлю на медленный огонь. Когда молоко станет чуть теплее, пару ложек добавляю в желтковую смесь и размешиваю до полного растворения сахара. Вымешивать нужно тщательно, чтобы не образовывались комки муки.

Далее эту смесь выливаю в закипающее молоко, не спеша и постоянно помешивая, довожу до загустения. В конце добавляю в смесь 10 граммов ванилина. Остужаю наполнитель и начиняю пирожные. Эклер с заварным кремом пошагово готов к подаче на стол.

Варить начинку нужно на слабом огне при постоянном помешивании. Она получается более нежной и шелковистой текстуры, если готовить его на водяной бане. Если хотите быстро остудить, поставьте миску с наполнителем в более широкую посуду с холодной водой или льдом. Заварной крем на базе этого рецепта, добавляя различные ингредиенты (шоколад, фруктовый конфитюр), можно готовить абсолютно разные начинки для эклеров.

Видеорецепт

Доступная и подробная подача приготовления французского лакомства «Патисьер» поможет справиться с готовкой и новичку. Нежный десерт может быть использован как самостоятельное сладкое блюдо, как украшение десертов, в качестве наполнителя для пирожных и тортов.

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

На базе классических рецептов можно приготовить самые разнообразные наполнители для пирожных, если вы любите экспериментировать с ингредиентами и у вас получаются необычные и оригинальные сочетания, пишите мне. Буду признательна за ваш вариант эклеров с заварным кремом, рецепт и фото.

Начинять пирожные можно всем, что вы любите: фруктовые пасты или конфитюры, белковые и сметанные начинки, заварные и масляные наполнители. Радуйте своих домашних разнообразной и интересной выпечкой.

Ассорти эклеров «Карамель, Пралине, Шоколад» с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Состав: Эклер «Карамель» (молоко питьевое ультрапастеризованное м.д.ж. 3,2%, яйцо куриное пищевое, сахар, сливки питьевые ультрапастеризованные м.д.ж. 22%, масло сладко-сливочное несоленое м.д.ж. 72,5%, мука пшеничная хлебопекарная высший сорт, вода питьевая, помадка сахарная (яичный белок жидкий пастеризованный, сахар), молоко сгущенное вареное с сахаром м.д.ж. 8,5% (молоко цельное, молоко обезжиренное, сахар (сахароза)), сливки питьевые ультрапастеризованные м.д.ж. 33% (сливки нормализованные), крахмал кукурузный,яичный желток жидкий пастеризованный, шоколад белый (сахар, какао масло, сухое цельное молоко, мальтодекстрин, эмульгатор — лецитины (соевый), ароматизатор натуральный «Ваниль»), сироп глюкозы (сироп глюкозы), какао масло, соль пищевая, регулятор кислотности — лимонная кислота, ванильный сахар (сахар, натуральные стручки ванили молотые, натуральный экстракт ванили), желатин пищевой, желирующий агент- пектины (яблочный)).
Эклер «Пралине» (молоко питьевое ультрапастеризованное м.д.ж. 3,2%, яйцо куриное пищевое, сливки питьевые ультрапастеризованные м.д.ж. 22%, сахар, яра ореха фундука, вода питьевая, масло сладко-сливочное несоленое м.д.ж. 72,5%, мука пшеничная хлебопекарная высший сорт, шоколад белый (сахар, какао масло, сухое цельное молоко, мальтодекстрин, эмульгатор — лецитины (соевый), ароматизатор натуральный «Ваниль»), сироп глюкозы (сироп глюкозы), сливки питьевые ультрапастеризованные м.д.ж. 33% (сливки нормализованные), крахмал кукурузный, яичный желток жидкий пастеризованный, шоколад темный (какао-масса, сахар, какао-масло, эмульгатор- лецитины (подсолнечный), ароматизатор натуральный «Ваниль»), соль пищевая, какао порошок, ванильный сахар (сахар, натуральные стручки ванили молотые, натуральный экстракт ванили), желирующий агент- пектины (яблочный), шоколад молочный (сахар, какао-масло, сухое молоко, какао-масса, эмульгатор — лецитины (подсолнечный), ароматизатор натуральный «Ваниль»)).
Эклер «Шоколад» (молоко питьевое ультрапастеризованное м. д.ж. 3,2%, яйцо куриное пищевое, сливки питьевые ультрапастеризованные м.д.ж. 22%, мука пшеничная хлебопекарная высший сорт, шоколад темный (какао-масса, сахар, какао-масло, эмульгатор- лецитины (подсолнечный), ароматизатор натуральный «Ваниль»), вода питьевая, сахар, масло сладко-сливочное несоленое м.д.ж. 72,5%, сливки питьевые ультрапастеризованные м.д.ж. 33% (сливки нормализованные), шоколад молочный (сахар, какао-масло, сухое молоко, какао-масса, эмульгатор — лецитины (подсолнечный), ароматизатор натуральный «Ваниль»), крахмал кукурузный, яичный желток жидкий пастеризованный, какао порошок, сироп глюкозы (сироп глюкозы), соль пищевая, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, желатин пищевой, желирующий агент-пектины (яблочный), регулятор кислотности — лимонная кислота). Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Что приготовить — Заварные пирожные — Пошаговый рецепт с видео / НВ

В духовке песочное тесто начнет таять и покрывать поверхность профитролей — так образуется внешний хрустящий слой

Примерно рядом с Наполеоном одесские дети в своих кулинарных воспоминаниях непременно ставят профитроли. Или эклеры. Но однозначно пирожные из заварного теста. А если они еще и с заварным кремом — то это точно любовь на всю жизнь! В моей памяти это маленькие профитроли с еще теплым заварным кремом.

Что-то было волшебное в том креме. Все-таки даже если сегодня я возьму лучшее масло и самые натуральные бобы ванили, получится вкусно, но не то. В детстве о стручках ванили и понятия не имели, а молоко точно было не из магазина. Впрочем, как и яйца. Домашние, натуральные, как сейчас модно говорить, органические продукты. Но дело не в органике. Дело в том, что воспоминания всегда вкуснее.

И это отличный повод приготовить заварные пирожные. Но мы выросли, и хоть основные вкусы человека не меняются, его гастроопыт точно накапливается. Поэтому рецепт вам опишу французский, которому меня научили в Institut Paul Bocuse в Лионе. Ведь нам известно, что Франция — родина эклеров, профитролей и шу. Не слышали о шу? Это по своей сути профитроли, но более крупные. Очень часто их покрывают сверху песочным тестом. Представляете нежный профитроль, у которого тонкая хрустящая корочка? Божественное сочетание. Начиняют шу, как правило, кремом шантийи — это тяжелые взбитые сливки с сахаром и ванилью. Но мне ближе наш заварной крем (хоть он тоже не особо наш и родом все-таки из той же Франции), особенно лимонный заварной крем, рецепт которого я описывал.

Итак, заварные пирожные шу.

Ингредиенты

Заварное тесто
  • Молоко — 100 г
  • Вода — 250 г
  • Сливочное масло — 110 г
  • Мука — 190 г
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Яйцо — 4−5 шт (250 г)

Песочное тесто
  • Мука — 150 г
  • Масло — 120 г
  • Сахар — 150 г

Приготовление

Шаг 1

Готовим заварное тесто. Это универсальный рецепт — и эклеры, и профитроли готовят именно из такого теста. И даже знаменитый десерт Пари-Брест готовят тоже из него. Это тот десерт, который был изобретен и приурочен к велогонке Париж-Брест-Париж и имеет форму круга, то есть велосипедного колеса.
Для начала в кастрюльке с толстым дном или сотейнике доведите до кипения молоко, воду, масло и соль с сахаром. Закипело? Убираем с огня и всыпаем просеянную муку.

Далее удобно орудовать или жестким венчиком, или деревянной ложкой, или пластиковой лопаткой. Нужно замесить однородное тесто. А затем вернуть на минимальный огонь и заварить его. Постоянно помешивая, прогреть 4−5 минут, пока тесто не возьмется одним комком и не будет отставать от стенок и дна.

После этого переложите тесто в миску и дайте 5 мин отдохнуть и себе, и ему. Пусть чуть-чуть остынет.

Затем вбивайте по одному яйцу и перемешивайте венчиком. В итоге должно получиться довольно жидкая масса, консистенции домашней сметаны. Поздравляю, ваше заварное тесто готово.


Теперь самое время дать ему немного остыть (под пленкой, чтобы не обветрилось), а затем переложить в кондитерский мешок. Из мешка удобно выдавливать заварное тесто в виде таких толстых точек, размером около 3−4 см шириной и 3 см высотой. Я пользуюсь для этого силиконовой формой в виде полусферы, но это только для идеальных очертаний, не более.

Шаг 2

Готовим песочное тесто. С ним все проще — мягкое масло смешиваем с сахаром и мукой, быстро замешиваем тугое тесто и прячем в холодильник. Там оно остынет и застынет.

Достаем из холодильника, раскатываем между двумя листами пергаментной бумаги до толщины 2−3 мм и вырезаем круги примерно того же диаметра, что и комочки заварного теста.

Шаг 3

Выпекаем. Главное отличие наших будущих пирожных шу от простых профитролей в том, что мы поверх заварного теста выкладываем кусочек песочного. И отправляем на 15−20 минут в духовку, разогретую до 170−180℃. За это время песочное тесто сначала начнет таять и покрывать поверхность профитролей, а потом они начнут расти в объеме. При этом песочное тесто будет становиться хрустящим.

Есть один еще интересный прием — добавьте в песочное тесто пищевой краситель. Пирожные шу получатся еще и безумно красивыми. Я, например, нашел оранжевый апельсиновый краситель — и часть шу стала праздничного оранжевого цвета.

Еще один совет шефа — сырые изделия можно замораживать. Ну не будете вы часто заморачиваться с двумя видами теста, с кондитерским мешком, да еще и с кремом. Выход просто прекрасен — сделали тесто, сформировали профитроли (или при помощи силиконовой формы, как я, или при помощи простого кондитерского мешка или шприца) — и в заморозку их. Там они спокойно живут и дожидаются своего часа. Захотелось сладкого — нужно всего лишь достать из заморозки профитроли и отправить их в духовку. Время выпекания будет минут на 5 больше. Ну а крем сделать довольно просто — пока профитроли в духовке, можно легко успеть.

Шаг 4

Как есть и с какими начинками? Классика жанра — это взбитые сливки с сахаром и ванилью. Но мне не очень нравится такой насыщенный вкус, поэтому мои фавориты — лимонный заварной крем или маскарпоне с лаймом. Кстати, хоть сыр маскарпоне и довольно жирный, но вот с соком лайма и цедрой он играет совсем другими красками. Еще есть новогодний торт, который собран сугубо из профитролей или пирожных шу. С незамысловатым названием Кроккенбуш.


Текст публикуется с разрешения автора

Оригинал

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения НВ

Больше блогов здесь

Подписаться на ежедневную email-рассылку
материалов раздела Life

Оставайтесь в курсе событий из жизни звезд,
новых рецептов, красоты и моды Каждую среду

Приготовление слоеных кремов, эклеров, блинчиков и чуррос

На днях я увидела пост от подруги, она ела эклер, и я подумала: «Вау! Прошло много времени с тех пор, как я делала кремовые пирожные…» Конечно, эклеры и кремовые пирожные сделаны из одного и того же заварного теста, но знаете ли вы, что мексиканские чуррос и британский йоркширский пудинг также готовятся из заварного теста? Все эти пирожные звучат довольно экзотично, иностранно и сложно, но на самом деле их совсем несложно приготовить.

Я помню, как моя мама делала пирожные с кремом, когда я был ребенком, это похоже на одно из тех воспоминаний, которые случались часто, но моя мама сказала, что делала их всего пару раз в моем детстве. Это хорошее напоминание для вас, родители, сделайте что-нибудь особенное, и ваши дети запомнят это, как если бы вы делали это часто. Дети классные такие.

Я помню, как пришел домой из школы и увидел маму у кухонной плиты, она помешивала заварное тесто (хотя я совершенно уверен, что она не знала, что это причудливое французское название, для нее это были просто яйца, масло, вода и мука ).Затем она сформировала шарики теста размером с мяч для гольфа на противне и поставила их в духовку. Когда она их сняла, пирожные с кремом раздулись до размеров бейсбольных мячей. Потом дала им остыть, срезала верхушку и наполнила заварным кремом. Она надевала маленькую «шапочку» обратно на кремовый слой и поливала шоколадом.

Слоеный крем с заварным тестом

Что ж, меня очень впечатлил этот маленький кулинарный «трюк», который устроила моя мама. У этой женщины были способности. Когда я готовил этот блог, я спросил ее, почему эта деревенская девушка из Канзаса может приготовить этот причудливый десерт.Она сказала, что научилась этому от моей бабушки, моей итальянской бабушки, ее свекрови. Да, все хорошее родом из Италии!

Итак, я изучил историю кремовых пирожных, и они ДЕЙСТВИТЕЛЬНО пришли из Италии… но через Францию. В 1540-х годах Екатерина Медичи (прославленная итальянским флорентийским ренессансом), чей шеф-повар (конечно, итальянец) приготовила пирожные с кремом в качестве сюрприза для своего мужа, короля Франции. В то время они были во Франции, поэтому Франция берет на себя ответственность за это, но я думаю, мы можем видеть, кто был настоящим изобретателем!

Слойки с кремом

Британцы также любят заварное тесто и включают его в воскресное жаркое меню как йоркширский пудинг.Обычно его выпекают в формочках для кексов с небольшим количеством жира от жаркого, выложенным на дно каждого кексика, когда он выпекается, он красиво вздувается.

Йоркширский пудинг

Эклеры сделаны из того же заварного крема, но с длинными трубками, как дамские пальчики. Их также запекают, разрезают и наполняют взбитыми сливками или заварным кремом.

Эклеры

Я читала, что в древности они разрезали тесто, пока оно еще горячее, и начиняли его сыром и свежей зеленью. Решил попробовать и проглотил! Я имею в виду, я буквально вышел на улицу, спрятался в солнечном уголке подальше от Джеффа и съел их всех! Они были такими сырными со свежим тимьяном и пышным суфле.Хорошо, я должен отдать должное французам за этот маленький лакомый кусочек… если бы только у меня было немного белого вина, чтобы насладиться им! Но, увы, было только десять утра, а я не потерял контроль над временем и приличиями с Карантином….но всерьез подумал о том, чтобы налить себе рюмочку, прежде чем отмахнуться от этой мысли…

Cruller

Наконец, жареные варианты заварного теста. Это французский пончик или Cruller, который я всегда любил в моем местном магазине пончиков, и мексиканский Churro, который является фаворитом на ярмарке и рынках. Чурро — это длинное ребристое заварное тесто, обжаренное и покрытое корицей и сахаром. Ух ты! С таким количеством вкусных вариантов, почему бы не попробовать десерт из заварного теста на этой неделе?

Чуррос

Заварное тесто

Ингредиенты:
  • 1 пачка (1/2 стакана) сливочного масла
  • 1 стакан воды
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 1/4 стакана муки
  • 4 больших яйца комнатной температуры
2 Инструкции
  • Разогрейте духовку до 425°F.Застелите большой противень пергаментной бумагой.
  • Доведите воду, масло и соль до кипения в кастрюле на сильном огне. Снимите кастрюлю с огня и добавьте сразу всю муку., сильно перемешайте. Верните сковороду на средний огонь и продолжайте интенсивно помешивать, пока на дне сковороды не образуется легкая пленка, а тесто не станет гладким и мягким и при перемешивании не сформируется в шар. Снимите кастрюлю с огня. Переложите тесто в чашу стационарного миксера, оснащенного лопастью, или перемешайте вручную, чтобы получить сильную тренировку! Дать тесту отдохнуть 10 минут.
  • Через 10 минут добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. После добавления последнего яйца взбивайте на высокой скорости не менее 2 минут, но не более 4.
  • Сформируйте из теста 16 шариков на сковороде. Вы можете использовать кондитерский мешок, чтобы выдавить круги, насаживая меньшие по направлению к верху.
  • Поместите форму в духовку, выпекайте 15 минут. Не открывайте дверцу, через 15 минут уменьшите огонь до 375°F и готовьте еще 15 минут. Когда время истечет, выключите духовку и воткните ручку деревянной ложки между корпусом печи и дверцей, чтобы она немного приоткрылась, и дайте кремовым слоям остыть в такой духовке в течение 30 минут.Через 30 минут достаньте противень из духовки. Их можно подавать сразу или остудить до комнатной температуры.
  • Разломайте слойку с кремом по средней линии (как маффин). Положите дно на тарелку, на дно положите шарик мороженого или ванильного пудинга хорошего размера, добавьте верхнюю часть слоеного крема и сбрызните шоколадным соусом.
  • Для «заранее» вы можете положить форму с сырым заварным тестом, сформованным в шарики, прямо в морозильную камеру, а после того, как они затвердеют, переместить их в пакет или контейнер для морозильной камеры.(Когда придет время их выпекать, добавьте 5 минут ко времени выпекания в конце)

Родственные

Слойки с ванильным мороженым и шоколадным соусом Рецепт

  • это было хорошо.

  • Соглашусь с поваром из Нового Орлеана — этот рецепт может/должен быть намного проще. Вам не нужен миксер. Деревянная ложка или венчик сделают эту работу за минуту или две. Вместо того, чтобы взбивать смесь, чтобы она остыла, вы также можете просто оставить ее на 10 минут, время от времени помешивая, чтобы она остыла, а затем взбить яйца в той же кастрюле.Также попробуйте начинку из 1/2 взбитых сливок и 1/2 пудинга, сложенных вместе. Вкусно, но я тоже люблю мороженое.

  • Отлично получилось. Не совсем поднялись — 4 яиц мало, а 5 многовато. Нужно было добавить последнее яйцо постепенно. Обязательно сделаю снова.

  • По совету «Повара из Сан-Франциско». Приготовила крем слойки и после остывания я залил их с ванильным заварным кремом из библиотеку рецептов Epicurious, затем украсила их остывшим шоколадный соус.Результат был необыкновенный! я не могу поверить, что я приготовила такой замечательный десерт минимальное усилие. Я сделаю больше для моя вечеринка в честь Дня святого Валентина.

  • Отличный базовый рецепт. Вот несколько моих предложений/корректировок: я позволил тесту перемешаться в миксере более чем на несколько секунд, чтобы остыть, потому что оно было ужасно горячим, и я не хотел, чтобы мои яйца готовились. Вместо кондитерского мешка я использовал пакет Ziploc и просто вырезал отверстие 1/2 дюйма, когда был готов к трубке. Наконец, во второй половине выпекания (когда вы снижаете температуру до 350) я сократила время приготовления до 11-12 минут.

  • Отлично!

  • мммммм

  • Слишком сложно.

  • Пожалуйста, не воспринимайте мои комментарии как насмешку, но я нахожу все кажущиеся сложными инструкции к рецепту, а также комментарии некоторых рецензентов несколько забавными и ненужными. Слойки со сливками считаются одним из самых простых рецептов! Когда я делала их в первый раз, рецепт был взят из старой, очень просто написанной креольской поваренной книги, которую мне подарила моя мама. Пачка сливочного масла (соленого), стакан муки, стакан воды, 4 яйца.Вскипятите воду, масло и соль, добавьте всю муку, перемешайте, пока она не станет блестящей и нелипкой, перемешайте немного дольше, пока немного не остынет, «добавьте каждое яйцо по одному разу», перемешайте «очень сильно и хорошо, пока все яйца не смешаются». , положите полные ложки на сковороду» и «готовьте при температуре около 400, пока они не станут коричневыми». Абсолютно идеально каждый раз. Попробовала рецепт на сайте без лишних яиц и добавила сахар, смешанный вручную деревянной лопаточкой. Очень приятно в любом случае. Никаких дырочек при выпечке, никакого лишнего воздуха. Моя дочь искала рецепт и попросила меня проверить его.Никогда бы не потрудился иначе, так как у меня в голове был старый резерв целую вечность. Хотел бы я найти эту чертову старую поваренную книгу, но она была сметена вместе со всем остальным нашим старым врагом Катриной. Спасибо за такие сайты! У него нет всех старых рецептов, но он так здорово помогает мне заново выучить старые, а также научить меня новым.

  • Повар с Гавайев. Похоже, вы добавляете слишком много яиц в заварное тесто. Есть несколько способов проверить консистенцию заварного крема.Один из них заключается в проведении линии через тесто. Он должен заполниться через 8-10 секунд. Если она наполняется быстрее — она ​​слишком увлажнена. Поскольку вы живете во влажной среде, вам понадобится меньше яиц, чем, скажем, пекарю из Колорадо. Кроме того, если у вас нет кондитерского мешка, настоятельно рекомендую его приобрести. Если вы кладете тесто на противень ложкой, вы не добьетесь высоты/ширины, как с кондитерским мешком. Удачи и приятной выпечки!

  • Мне нравится этот рецепт, потому что он объясняет логику указаний.Например, сегодня очень влажно, поэтому я взбиваю тесто дольше, чтобы влага испарилась. Тем не менее, оба раза я готовил этот рецепт (а также рецепт из «Радости кулинарии»), когда я выкладывал тесто на противень, оно растекалось, поэтому его толщина не была необходимой половины дюйма. Таким образом, мои пухлые выпуклости выглядят как плоские, скошенные овалы. Я думаю, что мое тесто нормально падает с ложки, поэтому я не знаю, что не так. Какие-либо предложения?

  • Отличный рецепт, несложный в приготовлении.В следующий раз я сделаю профитроли побольше и *обязательно* использую все пять яиц. В первый раз я допустил ошибку, добавив яйца, когда тесто было слишком горячим, и выключив машину между яйцами, что означало, что яйца частично приготовлены, а тесто не было гладким. Моя вторая партия была намного лучше, хотя оба раза у меня были трудности с обводкой, потому что мой наконечник был недостаточно большим. Думаю, дело не в рецепте, а в отсутствии подходящих инструментов.

  • ПОЖАЛУЙСТА, Торонто, не просматривайте рецепты, которые вы еще не приготовили.Я не хочу жаловаться, но ваш обзор ничем не поможет тем из нас, кто еще не сделал его, решить, как действовать по рецепту — или, если уж на то пошло, хотим ли мы его приготовить! Это очень хорошо, но довольно много работы / беспорядка. Что касается ограниченного количества ингредиентов, в следующий раз я просто приготовлю мучную смесь, а затем с помощью ручного миксера вмешаю яйца, пока они все еще находятся в кастрюле. Внимание к последовательности — вот что делает этот рецепт выдающимся.

  • Очень хороший рецепт, и несложный в исполнении, несмотря на отсутствие у меня предыдущего опыта приготовления этого конкретного десерта.Пирожное красивое вышло. У меня не было возможности подать готовый продукт самостоятельно, поэтому (после того, как он обмакнул его в шоколад) я поместил его обратно в морозильник и смог отправить в конечный пункт назначения в качестве холодного десерта. Не совсем то, что имелось в виду в рецепте, но вкусно, если вы не можете подавать две температуры одновременно.

  • Теперь у Бушона есть рецепт ванильного мороженого от Келлера. Epicurious должен получить дополнительное разрешение от мистера Келлера, чтобы связать этот рецепт с этим.Я ожидал, что это будет здесь. Я еще не сделал слойки со сливками и т. Д. (Все же дал ему 4 вилки, потому что Келлер лучший), но вам нужно связать ванильное мороженое от Bouchon здесь. Или это может быть слишком возвышенной вещью? Стоит купить книгу только из-за рецепта ванильного мороженого. Как его приготовление, так и употребление в пищу изменили жизнь и заслуживают эссе. (Я получил книгу от моего сына на мой день рождения в феврале). Мороженое пробуждает ваши лучшие детские воспоминания, давно потерянные.Это вернуло меня на кухню моей матери, когда я был ребенком. Купите мороженицу! Это изменит вашу жизнь.

  • Выпечка Факты для детей

    Выпечка — это тесто, из которого изготавливаются некоторые виды выпечки. Тесто тонко раскатывают и используют как основу для выпечки. Он сделан из таких ингредиентов, как мука, сахар, молоко, масло, шортенинг, разрыхлитель и / или яйца. Общие кондитерские блюда включают пироги, пироги, пироги с заварным кремом и пирожные.

    Кондитерские изделия — это также название, данное различным видам выпечки.Маленькие пирожные, пироги и другая сладкая или соленая выпечка называются «выпечкой».

    Типы

    Заварное тесто представляет собой смесь молока или воды и масла, которые нагревают вместе до тех пор, пока масло не растает, к которому добавляется мука для образования теста. Затем в тесто вбивают яйца, чтобы еще больше обогатить его. Этот высокий процент воды заставляет тесто расширяться в легкое полое тесто. Первоначально вода в тесте превращается в пар в духовке и заставляет тесто подниматься; затем крахмал в муке клейстеризуется, тем самым затвердевая тесто.Как только заварное тесто расширится, его вынимают из духовки; в нем делается отверстие для выхода пара. Затем тесто снова помещают в духовку, чтобы оно высохло и стало хрустящим. Тесто наполнено сливками различных вкусов и часто покрыто шоколадом. Заварное тесто также можно наполнить такими ингредиентами, как сыр, тунец или курица, которые можно использовать в качестве закусок.

    Определения

    Витрина французской кондитерской Шеф-кондитер с крокембуш
    • Выпечка : Пищевые продукты, используемые для приготовления таких блюд, как пироги или штрудель.
    • Кондитерский мешок или кондитерский мешок : часто конусообразный мешок, который используется для получения ровной струйки теста, глазури или ароматизированного вещества для формирования структуры, украшения выпечки или наполнения теста заварным кремом. , крем, желе или другая начинка.
    • Доска для выпечки : Квадратная или продолговатая доска, предпочтительно мраморная, но обычно деревянная, на которой раскатывают тесто.
    • Тормоз для теста : Ролики, вращающиеся в противоположных направлениях, с переменным зазором, через которые можно обрабатывать тесто и уменьшать его толщину для коммерческого производства. Маленькая версия используется внутри страны для производства макаронных изделий.
    • Кондитерский ящик : Контейнер для сырых или слепых кондитерских изделий, используемый для хранения соленых или сладких смесей.
    • Крем для кондитерских изделий : Кондитерский заварной крем. Заварной крем, загущенный яйцом и мукой, приготовленный из подслащенного молока со вкусом ванили. Используется в качестве начинки для пирогов, тортов, пирожных, тарталеток и т. д. Мука препятствует свертыванию яиц.
    • Формочки для выпечки : различные металлические или пластмассовые контуры фигур, e.грамм. круги, рифленые круги, ромбы, пряничные человечки и т. д., заостренные с одной стороны и используемые для вырезания соответствующих форм из бисквитов, лепешек, теста или смесей для тортов.
    • Блендер для кондитерских изделий : Кухонный инструмент, используемый для измельчения жира в муку, чтобы избежать таяния жира под действием тепла тела от пальцев и улучшить контроль размера кусочков жира. Обычно изготавливается из проволоки или пластика с несколькими проволоками или небольшими лезвиями, соединенными с ручкой.
    • Viennoiserie : Французский термин, обозначающий «венское тесто», которое, хотя технически должно быть выращено на дрожжах, в настоящее время широко используется как термин для многих слоеных, слоеных и заварных изделий, включая круассаны , бриоши , и шоколадных конфет.

    Химия

    Различные виды выпечки изготавливаются с использованием натуральных свойств пшеничной муки и определенных жиров. Когда пшеничную муку смешивают с водой и замешивают в простое тесто, в нем образуются нити глютена, которые делают хлеб жестким и эластичным. Однако в типичной выпечке такая жесткость нежелательна, поэтому в нее добавляют жир или масло, чтобы замедлить образование глютена. Также можно использовать муку для выпечки, так как она обычно имеет более низкий уровень белка, чем универсальная мука или мука для хлеба.

    Сало или почечное сало хорошо работают, потому что они имеют грубую кристаллическую структуру, которая очень эффективна. Использование неосветленного масла неэффективно из-за содержания в нем воды; топленое масло, которое практически не содержит воды, лучше, но песочное тесто с использованием только масла может иметь худшую текстуру. Если жир растапливается горячей водой или используется жидкое масло, тонкий маслянистый слой между зернами создает меньше препятствий для образования глютена, и в результате получается более жесткое тесто.

    История

    Типичная средиземноморская пахлава, слоеное тесто, подслащенное орехами и медом.

    Европейские традиции приготовления кондитерских изделий часто восходят к эпохе песочного теста из слоеного теста, которое в древние времена использовалось по всему Средиземноморью. В древнем Средиземноморье римляне, греки и финикийцы имели в своих кулинарных традициях выпечку в стиле фило. Есть также убедительные доказательства того, что египтяне производили кондитерские изделия, похожие на выпечку, которые готовили, обмакивая испеченный мучной пирог в мед и подавая с пустынными орехами в качестве начинки. У них были профессиональные пекари, которые, несомненно, обладали необходимыми для этого навыками, а также им были нужны такие материалы, как мука, масло и мед. В пьесах Аристофана, написанных в V веке до нашей эры, есть упоминания о сладостях, в том числе о маленьких пирожных с начинкой из фруктов. Римская кухня использовала муку, масло и воду для приготовления выпечки, которая использовалась для покрытия мяса и птицы во время выпечки, чтобы сохранить соки, но тесто не предназначалось для еды. Выпечка, предназначенная для еды, была более богатой выпечкой, из которой делали небольшие пирожные с яйцами или маленькими птичками, которые часто подавали на банкетах.Греки и римляне изо всех сил пытались сделать хорошую выпечку, потому что они использовали масло в процессе приготовления, а масло заставляет тесто терять свою жесткость.

    В средневековой кухне Северной Европы повара-кондитеры могли изготавливать вкусную, жесткую выпечку, потому что они готовили с добавлением жира и сливочного масла. Некоторые неполные списки ингредиентов были найдены в средневековых поваренных книгах, но полных и подробных версий нет. Были жесткие пустые пирожные, называемые гробами или «хафф-пастой», которые ели только слуги и покрывали глазурью из яичного желтка, чтобы сделать их более приятными для употребления.Средневековая выпечка также включала маленькие тарталетки, чтобы добавить сытности.

    Только в середине 16 века начали появляться настоящие рецепты выпечки. Эти рецепты со временем были приняты и адаптированы в различных европейских странах, в результате чего в регионе появилось множество кондитерских традиций, от португальских «pastéis de nata» на западе до русских «пирожков» на востоке. Использование шоколада в кондитерских изделиях на западе, столь распространенное сегодня, возникло только после того, как испанские и португальские торговцы привезли шоколад в Европу из Нового Света, начиная с 16 века.Многие историки кулинарии считают французского кондитера Антонена Карема (1784–1833) первым великим мастером кондитерского дела современности.

    Производство кондитерских изделий имеет давние традиции во многих частях Азии. Китайская выпечка готовится из риса или различных видов муки с фруктами, пастой из сладкой фасоли или начинкой на основе кунжута. Лунные лепешки являются частью китайских традиций Праздника середины осени, а ча сиу бао, приготовленные на пару или запеченные булочки со свининой, являются обычным блюдом в меню димсам. В 19 веке британцы принесли выпечку в западном стиле на Дальний Восток, хотя именно Максим под французским влиянием в 1950-х годах сделал западную выпечку популярной в китайскоязычных регионах, начиная с Гонконга.Термин «западный пирог» (西餅) используется для обозначения западной выпечки, в противном случае предполагается китайская выпечка. Другие азиатские страны, такие как Корея, готовят традиционные кондитерские изделия, такие как тток, хангва и яксик, из муки, риса, фруктов и местных ингредиентов для приготовления уникальных десертов. В Японии также есть специализированные кондитерские изделия, более известные как моти и мандзю. Кондитерские изделия, произведенные в Азии, явно отличаются от западных, которые обычно намного слаще.

    Шеф-кондитер

    Шеф-кондитеры используют сочетание кулинарных способностей и творчества для выпечки, украшения и ароматизации ингредиентов. Многие хлебобулочные изделия требуют много времени и внимания. Презентация является важным аспектом приготовления кондитерских изделий и десертов. Работа часто связана с физическими нагрузками, требует внимания к деталям и долгих часов работы. Шеф-кондитеры также несут ответственность за создание новых рецептов для включения в меню, и они работают в ресторанах, бистро, крупных отелях, казино и пекарнях.Выпечка кондитерских изделий обычно производится в помещении, немного отделенном от основной кухни. Эта часть кухни отвечает за приготовление выпечки, десертов и другой выпечки.

    Галерея

    Пирог из эклеров — Настоящая кухня мамы — Десерт

    Сегодняшний рецепт пирога из эклеров — классика из моего детства. Это был один из самых первых рецептов, которые я добавила в свою маленькую коробочку с рецептами, когда была маленькой девочкой. Конечно, одна из причин, по которой он был одним из первых, заключалась в том, что он был одним из моих любимых блюд.Я ОГРОМНЫЙ фанат эклеров. Любите, любите, любите их. Это идеальное сочетание — хрустящее, но жевательное тесто, насыщенный ванильный крем и насыщенная и сладкая шоколадная глазурь — DIVINE. Это простой способ получить все эти ароматы, не превращая паштет в заварное тесто. И так как я сделал это, когда был маленьким, ваши дети тоже могут сделать это.

    Моя оригинальная карта рецептов. Смотри, на нем даже есть пятна.


    Когда я вышла замуж и у меня появилась собственная семья, я познакомила своего мужа и каждого из моих детей с этим прекрасным десертом.Излишне говорить, что все они теперь питают одинаковую страсть к этому пирогу из эклеров. Мой старший сын (который превратился в гурмана) является самым большим поклонником, за ним следует мой муж. Это часто то, что моя семья просит на дни рождения вместо торта.

    Печать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначокinstagrampinterestзначок интересаfacebookзначок facebookпечатьпечатные иконкиквадратквадраты значоксердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Эклерный пирог


    • 2 (3.Пакеты по 5 унций (5 унций) Смесь быстрого приготовления для французского ванильного пудинга
    • 3 чашки молока
    • 1 контейнер (8 унций) Cool Whip, размороженный
    • 1 упаковка (16 унций) крекеров Грэм
    • Глазурь:
    • 4 ст. сливочное масло, размягченное
    • 3 ст. какао-порошок
    • 2 1/3 стакана сахарной пудры
    • 3/4 ч. л. ваниль
    • 2 столовые ложки молока или больше, если необходимо

    Инструкции

    1. В миске смешайте смеси для пудинга и молоко в течение 2 минут до густоты.
    2. Вмешайте Cool Whip в смесь для пудинга.
    3. В сковороде размером 9 x 13 разложите крекеры Грэма так, чтобы они покрывали дно сковороды. Я своего рода перфекционист в этом отношении и обрезаю некоторые крекеры Грэма зазубренным ножом, чтобы полностью покрыть дно. Просто закройте дно как можно лучше.
    4. Вылейте половину смеси для пудинга на крекеры и равномерно распределите.
    5. Покройте пудинг еще одним слоем крекеров. Вылейте оставшуюся смесь для пудинга на крекеры и равномерно распределите.
    6. Поверх смеси для пудинга положите еще один слой крекеров.
    7. Приготовьте глазурь. В миске взбить масло до пышности.
    8. Вмешайте какао, ваниль и половину сахарной пудры, пока они хорошо не перемешаются.
    9. Добавьте оставшуюся сахарную пудру и молоко. Смешайте до однородности. Вы хотите, чтобы глазурь была более жидкой, поэтому при необходимости добавьте еще немного молока. Вы хотите, чтобы это было ближе к глазури, но все же густой.
    10. Нанесите глазурь на последний слой крекеров в форме 9 x 13.
    11. Оставьте пирог в холодильнике минимум на 2 часа, но лучше всего на ночь или даже дольше. Вы должны позволить смеси пудинга смягчить крекеры Грэма.
    Карта рецептов от

    Это оригинальная фотография из этого поста, впервые опубликованного в сентябре 2011 года.

    ЛУЧШИЕ домашние пирожные с кремом {+ВИДЕО}

    Домашние пирожные с кремом такие же вкусные, как и в пекарне. Вы не поверите, как просто и легко приготовить эти элегантные пирожные!

    Слойки со сливками — идеальные маленькие десерты для душа, вечеринок и посиделок.Чтобы получить больше угощений размером с укус, попробуйте кусочки листового пирога, мини-лимонные пирожные или формочки для печенья с вишневым чизкейком!

    проще, чем кажется!

    Здравствуйте, читатели Lil’ Luna! Меня зовут Алисия, и я веду блог в The Baker Upstairs. Сегодня я приготовила для вас одно из моих любимых лакомств… домашние пирожные с кремом! Какими бы устрашающими они ни казались, на самом деле слойки с кремом очень легко приготовить… почти как по волшебству!

    Pâte à choux (выпечка) готовится очень быстро и легко и превращается в замечательные пухлые кусочки рая.А у меня аж слюнки текут при мысли о кремовой начинке! Поверьте мне, когда я говорю, что они такие же вкусные, как и любые слоеные кремы, которые вы найдете в пекарне.

    В чем разница между слоеным кремом, эклером и профитролями? Все они используют один и тот же базовый рецепт заварного крема. Отличия в форме и начинках:

    • Слойка со сливками: круглая, обычно наполненная заварным кремом и покрытая сахарной пудрой
    • Эклер: продолговатая, наполненная заварным кремом и покрытая шоколадом.
    • Профитроли: круглые, с начинкой из мороженого

    Советы по приготовлению пирожных с кремом

    • Убедитесь, что все слойки с кремом имеют одинаковый размер, чтобы все они готовились с одинаковой скоростью.
    • После того, как тесто будет выложено на противень, не добавляйте больше теста к первоначальному слоеному слою.
    • Выдавите пуховку, пока она еще теплая. Разрежьте пополам ножом, затем вилкой осторожно удалите серединку, оставив хрустящую полую скорлупу.
    • Полностью остудите перед добавлением сливок.Подавать немедленно или поставить в холодильник на срок до двух часов. Еще немного, и хрустящая корочка начнет размягчаться.

    Можно ли заранее приготовить пирожные с кремом?  Короткий ответ: да! Вы можете хранить кондитерское тесто или испеченную заварную оболочку. Храните запеченную заварную оболочку (без начинки) при комнатной температуре в течение 1-2 дней. Слойки с начинкой лучше всего подавать сразу, но их можно приготовить за пару часов и поставить в холодильник.

    Почему мои пирожные сдулись ? Слойки со сливками сдуваются по разным причинам.Вот несколько распространенных, которых следует избегать.

    • Не протыкать слойку, как только она вынута из духовки. Проколоть вилкой или ножом, чтобы вышел пар.
    • Неправильное смешивание ингредиентов. Например, добавляйте по одному яйцу, а затем перемешивайте после каждого. Это займет больше времени, но соблюдение этих шагов поможет обеспечить правильную выпечку заварного теста.
    • Слишком низкая температура духовки или духовка открывалась слишком много раз в процессе приготовления.

    Нужно ли использовать средство для мытья яиц перед выпечкой? В некоторых рецептах вам предложат добавить яичную смесь, чтобы слоеный крем имел блестящую текстуру.Однако лишний вес и покрытие от стирки могут препятствовать выходу пара должным образом, и затяжка также не поднимется. По этой причине мы не рекомендуем использовать яичную смывку.

    Начинка для слоеного крема

    Вы можете менять начинку по своему вкусу, но мы любим сладкие взбитые сливки – и их легко приготовить!

    Пока слойки остывают, взбейте сливки в чаше стационарного миксера (или используйте ручной миксер или проволочный венчик). Как только сливки взбиты до желаемой степени густоты, всыпайте сахарную пудру, понемногу за раз, пока она не станет такой сладкой, как вам хотелось бы.

    Мы используем около 1 стакана взбитых сливок с ¼ до ⅓ сахарная пудра. Это идеальная начинка!

    Хранение и заморозка

    Как хранить остатки? Хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 2-3 дней.

    Можно ли заморозить слойки с кремом? Хорошая новость: да, вы можете!

    • Только скорлупа: выпекать в соответствии с указаниями, высушить и охладить. Быстрая заморозка, затем осторожно поместите в герметичный твердый контейнер для морозильной камеры.Не используйте пакет с застежкой-молнией, так как другие предметы из морозильной камеры могут случайно разбить хрупкие оболочки. Заморозка на 2-3 месяца.
      Разморозить 5-10 минут и залить сливками. Чтобы восстановить их хрустящую корочку, поместите их в духовку при температуре 350 градусов по Фаренгейту всего на 5-8 минут. Внимательно следить. Охладить и наполнить.
    • Заварное тесто: выдавить или зачерпнуть тесто на противень и поставить прямо в морозильную камеру. Мгновенно заморозьте и поместите в герметичный контейнер для морозильной камеры. Заморозить примерно на 2 месяца. Вы можете выпекать прямо из морозилки, просто добавьте еще около 5 минут ко времени выпекания.Вы также можете дать тесту оттаять, а затем испечь.
    • Слойки с начинкой: мгновенно заморозьте, а затем поместите слойки с кремом в герметичный безопасный контейнер для морозильной камеры. Заморозка на 2-3 месяца. Разморозьте и наслаждайтесь. Замороженные пирожные с начинкой не будут иметь хрустящей текстуры, их нельзя разогревать, иначе крем растает.

    Это один из тех рецептов, которые я никогда не думал, что смогу приготовить дома, но они ничуть не менее вкусны, чем те, которые можно купить в пекарне. И они не только быстры и легки в изготовлении, они также эффектны и элегантны.Наслаждаться!

    Другие рецепты выпечки см.
    на странице .

    Десертное блюдо

    Американская, французская кухня

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 30 минут

    Общее время 40 минут

    Порций 20

    Калорийность 111 ккал

    Автор Лил Луна

    • Разогрейте духовку до 450°С. Застелите два противня пергаментной бумагой или силиконовыми вкладышами.

    • В средней кастрюле доведите воду, масло, сахар и соль до кипения на среднем огне.Как только закипит, снимите с огня и вмешайте муку всю сразу, пока смесь не сформируется в шар. Дайте постоять пять минут.

    • Вручную или с помощью ручного миксера добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая между каждым добавлением. Мешайте, пока тесто не станет гладким и блестящим. №

    • С помощью кондитерского мешка и большой насадки (или просто зип-пакета с отверстием в углу) отсадите небольшие круги теста на противень на расстоянии около одного дюйма друг от друга. Пальцем придавите небольшие выступы в верхней части теста, чтобы слойки были гладкими.

    • Выпекайте при 450°С в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 350°С в течение 15 минут. Слойки готовы, когда они слегка подрумянятся, а внутри станут полыми. Дать булочкам полностью остыть.

    • Пока слойки остывают, взбейте сливки в чаше стационарного миксера (или используйте ручной миксер или проволочный венчик). Как только сливки взбиты до желаемой степени густоты, всыпайте сахарную пудру, понемногу за раз, пока она не станет такой сладкой, как вам хотелось бы.

    • С помощью зубчатого ножа каждую порцию крема разделить пополам и положить на нижнюю половину порцию взбитых сливок.Накройте второй половиной и посыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита!

    Адаптировано из Ambrosia Baking

    Еда; ВЕРНИТЕ ШОКОЛАДНЫЕ ЭКЛЕРЫ

    ВЕРНИТЕ ШОКОЛАДНЫЕ ЭКЛЕРЫ

    Во многих продуктах мира есть утонченная, но восхитительная мода. Двадцать лет назад, например, одним из любимых пирожных в каждой кондитерской Америки был эклер.

    Хотя это лакомство в форме пальца еще предстоит найти, спрос на него с годами, похоже, уменьшился.Очень жаль, потому что, по крайней мере, на наш взгляд, это по-прежнему один из самых интересных и восхитительных десертов в репертуаре кондитерской.

    Эклеры сделаны из слоено-сливочного теста и на самом деле их очень просто приготовить. Традиционно они наполнены заварным кремом, хотя, конечно, их можно начинить мороженым и заморозить. В любом случае их следует «замаскировать» легко приготовленной глазурью из шоколада и/или мокко.

    ECLARS

    8 столовые ложки масла плюс дополнительное масло для смазки PAN

    1 чашка муки плюс дополнительная мука для муки PAN

    1 стакан воды соль

    ½ чайную ложку сахара 4 большие яйца.

    1. Разогрейте духовку до 425 градусов.

    2. Слегка, но тщательно смажьте маслом форму для рулета с желе. Посыпьте сковороду мукой и встряхните ее, пока она не будет хорошо покрыта. Встряхнуть и стряхнуть лишнюю муку.

    3. Налейте воду в кастрюлю и добавьте восемь столовых ложек сливочного масла, соль по вкусу и сахар. Доведите до кипения и добавьте одну чашку муки сразу, энергично и тщательно перемешивая круговыми движениями, пока не сформируется шар и смесь не очистит стенки кастрюли.

    4. Добавить яйца по одному, тщательно и быстро взбивая ложкой, пока каждое яйцо не смешается со смесью. Когда все яйца будут добавлены, наденьте на кондитерский мешок насадку для кондитерских изделий № 8.

    5. Выложите смесь ложкой в ​​пакет. Держите кондитерский мешок под небольшим углом к ​​смазанной маслом и посыпанной мукой форме для рулета. Выдавливайте смесь по прямой линии длиной около пяти дюймов, притягивая мешок к себе. Незапеченных эклеров должно получиться около 12 штук.

    6.Поставьте противень в духовку и запекайте 15 минут.

    Выход: Около 12 эклеров.

    Eclears с двумя ароматами

    12 éllairs (см. Рецепт)

    2½ чашки Крем для кондитерских изделий (см. Рецепт для Creme Pátisserie)

    2 унции полусладливые шоколадные, тертый

    1 столовая ложка мгновенного кофе

    Шоколадная глазурь (см. рецепт) Глазурь мокко (см. рецепт).

    1.Приготовьте эклеры и заварной крем.

    2. Разделите горячий заварной крем на две порции.

    3. Добавьте тертый шоколад в одну порцию и перемешайте, пока шоколад не растает и не станет однородным. Это шоколадный заварной крем. Отложите.

    4. Добавьте растворимый кофе во вторую порцию заварного крема. Хорошо взбейте, чтобы смешать. Это заварной крем мокко. Отложите.

    5. Оснастите два кондитерских мешка двумя кондитерскими трубками № 6.

    6. С помощью острого ножа сделайте надрез на одной стороне каждого эклера.

    7. Наполните один кондитерский мешок шоколадным кремом. Выдавите заварной крем, чтобы заполнить центр шести эклеров.

    8. Наполните другой кондитерский мешок заварным кремом мокко. Выдавите заварной крем, чтобы заполнить центр оставшихся эклеров.

    9. Разложите эклеры с начинкой на решетке или полках.

    10. Нанесите шоколадную глазурь на эклеры с шоколадной начинкой. Пусть часть глазури стекает по бокам. Холод.

    11. Выложите глазурь мокко на оставшиеся эклеры, дав глазури стекать по бокам.Холод.

    Выход: 12 эклеров.

    MOCHA замораживание

    2 столовые ложки масла

    1 чайная ложка Мгновенный кофе 1 чайная ложка

    ½Cup Condifecters ‘Sugar

    1 столовая ложка тяжелых кремов.

    1. Растопить сливочное масло в небольшой кастрюле и добавить растворимый кофе и сахарную пудру.

    2. Быстро перемешайте венчиком. Добавьте сливки и взбейте, чтобы смешать. Дайте немного остыть, чтобы загустеть перед использованием.

    Выход: Около шести столовых ложек.

    Шоколадная глазурь

    2 столовые ложки масла

    1 ½ унции полусладливые шоколадные

    2 столовые ложки молока

    ½ стакана сахара кондитерских.

    I. Смешайте масло и шоколад в небольшой кастрюле. Нагревайте, помешивая, пока шоколад не растает.

    2. Снимите кастрюлю с огня и перемешайте, постепенно добавляя молоко.

    3. Добавьте сахар и быстро перемешайте.

    Выход: Около трети стакана.

    Créme Pâtisserie (Créme Pâtisserie)

    2 чашки молока

    ½ ванильного фана или 1 чайной ложки ванильного экстракта

    ⅔ чашка гранулированный сахар

    6 яичных желтков

    4 столовые ложки кукурузнику

    1 столовая ложка мягкого батлера, по желанию.

    1.Поместите молоко и стручок ванили, если он используется, в кастрюлю и доведите до кипения. Накройте и держите горячим.

    2. Положите сахар и яичные желтки в Миксерную чашу и взбивайте проволочным венчиком (это можно сделать с помощью миксера), пока смесь не станет золотисто-желтой и не превратится в ленту. С помощью венчика вмешайте кукурузный крахмал.

    3. Процедите горячее молоко в яично-сахарную смесь, постоянно взбивая венчиком. Стручок ванили можно промыть и хранить в сахаре.

    4. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком.Готовьте в течение одной минуты, интенсивно помешивая. Добавьте ванильный экстракт, если он используется. Если кондитерский крем не будет использоваться сразу, натрите поверхность сливочным маслом, чтобы предотвратить образование пленки при остывании.

    Выход: Около двух с половиной чашек.

    Итоги детского чемпионата по выпечке Макса S3x05

    В этом эпизоде ​​«Возврат десерта» дети должны приготовить домашние эклеры, вдохновленные популярными десертами 1970-х годов. Каждый из них выбирает «старомодный» десерт и должен использовать три ключевых элемента в современном модном эклере.

    Джастис готовит эклер в стиле торта «Черный лес» из взбитых сливок, шоколада и вишни. Он делает эклеры с двух лет, и дома они всегда получаются хорошо.

    Эйдан, который любит эклеры, готовит эклер, вдохновленный банановым кремовым пирогом, используя бананы, ванильный заварной крем и крошки крекеров. Он думает, что это испытание будет легким и веселым.

    Майя готовит эклер, вдохновленный немецким шоколадным тортом, с шоколадом, кокосом и орехами пекан.Такой торт не ее дело, и она очень беспокоится о том, чтобы сделать его правильно.

    Кания готовит эклер, вдохновленный вишневым чизкейком, из вишни, сливочного сыра и крошки крекеров. Она любит делать чизкейк дома и хочет сделать лучший эклер из чизкейка.

    Одра готовит эклер в стиле шоколадного пирога с орехами пекан, используя шоколад, орехи пекан и коричневый сахар. Она рада этому вызову и говорит: «Настало мое время сиять!» Одра хочет купить своей кошке много игрушек, когда выиграет детский чемпионат по выпечке.

    Джейсон готовит старый эклер «Бабушкин яблочный пирог» с корицей, яблоками и мускатным орехом. Он чувствует себя очень уверенно с этим простым десертом.

    Коул готовит эклер, вдохновленный пирогом с кокосовым кремом, из ванильного заварного крема, кокоса и взбитых сливок. Он не любит эклеры и у него проблемы с тестом.

    Риз готовит эклер, вдохновленный ананасовым перевернутым пирогом, используя ананас, коричневый сахар и вишню.Он очень рад получить этот торт, потому что он недавно испек его, и он знает, что делать.

    Второй паштет заварного крема у Майи тоже слишком жидкий, и она начинает плакать. Но Валери помогает ей успокоиться, и они знакомятся с рецептом и техникой. Она пытается еще раз.

    Дафф и Валери дают детям коробки для завтрака с сухофруктами внутри. Дополнительный поворот к этой задаче заключается в том, что они также должны включать сухофрукты в свои эклеры. Никто не в восторге.

    Время истекло.

    Эклеры Джастис имеют потрясающий вкус. Тесто идеальное, хрустящее снаружи и нежное внутри. Крем для выпечки не слишком сладкий, а свежая вишня — приятный сюрприз.

    Эклеры Одры выглядят хорошо, но они непостоянны. Начинка вкусная, но очень густая и не растекается по тесту.

    Эклеры Эйдана на вкус не похожи на пирог с банановым кремом из-за клубники, которую он добавил, чтобы скрыть вкус фиников.Досадная оплошность, но в остальном они выглядели хорошо.

    Эклеры Джейсона не имеют глазури, которую хотели видеть судьи. Его сливки немного тонкие, но ароматы сработали.

    Эклеры

    Коула немного светлые, не хрустящие снаружи, как должны быть. Шоколад действительно работает с добавленной клюквой.

    Эклеры Майи слишком плоские. Дафф считает, что в тесте было слишком много яиц. Вкусы есть, а текстуры нет.

    Эклеры

    Kaniyah имеют очень хорошую начинку, они вкусные и сладкие. Дафф говорит: «Это действительно заставляет меня думать о чизкейке».

    Эклеры Риз немного шаткие, и в них нужно больше сливок! Но он проявил изобретательность, положив изюм в тесто.

    Эклеры Джастис и Кании входят в топ-2, а лучший Десерт Возврата достается… Джастису!

    Эклеры Эйдан, Майи и Риз лежат внизу.Пекарь, идущий домой, это… Майя. 😦

    Она говорит: «Это очень грустно, но ты увидишь меня, может быть, в Белом доме, или, может быть, в космосе, или где-нибудь еще. Так что береги меня!» 🙂

    Риз берет Майю на руки, когда все дети окружают ее, чтобы крепко обнять. Ее ноги болтаются в воздухе, а то, как дети ладят друг с другом, действительно очаровывает Валери.

     

     

     

     

    Нравится:

    Нравится Загрузка.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.