Крем для красного бархата без сливочного сыра: Торт Красный Бархат с кремом из творожного сыра рецепт с фото пошагово

Содержание

Торт красный бархат вкусный или нет. Крем для торта красный бархат

Этот эффектный торт очень популярен в Америке. И неудивительно: от какой красивый, просто нереально! Пушистые коржи глубокого красного цвета, оттененные контрастно белым кремом. Выглядит фантастически!

Я долго думала, почему он такой красный, в чем секрет? Оказалось, они просто добавляют красный краситель 🙂

Но Красный бархат — это не просто любой кекс, покрашенный в красный. Во-первых, вкус у него шоколадный. Во-вторых, он очень мягкий и влажный, с бархатной ткстурой, поэтому так называется. Настолько мягкий, что не требует пропитки. В-третьих, у него сливочный привкус, так как добавляется пахта и сливочное масло.

Я перепробовала рецептов восемь, пока не нашла тот, который мне понравился. Предыдущие были мне невкусные, и все тут… о содой отдает, то слишком плотный, то вкус невыразительный, то не поднимется, то разваливается…

Что особенного именно в этом рецепте?

Во-первых, тут добавляется растительное масло.

Это и дает ту самую бархатную влажную нежность коржу.

Во-вторых, сода не гасится уксусом. Сода и уксус добавляются на разных стадиях, и это обеспечивает хорошее поднятие.

В-третьих, вкус получается насыщенно шоколадный.

В-четвертых, белки взбиваются отдельно и добавляются в самом конце. Это придает тесту воздушность, рыхлость, оно отлично поднимается.

Сода? Уксус? Пахта? О чем она говорит? — спросите вы.

Да, да. Я не вполне уверена в химии процесса, но в рецептах с растительным маслом, и особенно с какао, добавляется не разрыхлитель, а сода. Каким-то образом растительное масло и какао создают кислую среду, и сода совсем не чувствуется!

Вместо пахты я беру кефир. Если сможете найти пахту, то это еще лучше! Но кефир или простокваша тоже подойдет.

Что касается красителя, нужен алый гелевый краситель, например такой: http://www.nevkusno.ru/item/13046. Количество красителя указано именно для этого красителя, другого красителя может понадобиться больше или меньше.

Обратите внимание, при выпечке корж темнеет, поэтому тесто должно быть красного цвета, но светлее, чем ожидаемый конечный результат.

1 ч.л. (5г) соды

40 г какао

Щепотка соли

115 г сливочного масла

400 г сахара

240 мл (200г) растительного масла

2 ст. л. Алого красителя

1 пакетик ванильного сахара (10г)

240 г кефира + 1 ч.л. уксуса

Смешиваем сухие ингредиенты – муку, соду, какао, соль.

Сливочное масло взбиваем добела. Добавляем сахар и ванильный сахар, взбиваем еще пару минут, добавляем растительное масло. На этом этапе смесь может отслоиться. Это ок.

Разделяем яйца на желтки и белки. Желтки по одному добавляем в масляную смесь, она станет красивой и кремообразной. Белки взбиваем отдельно в крепкую пену.

Выключаем миксер и в масляную смесь поочередно аккуратно лопаткой вмешиваем: половину муки, затем весь кефир, смешанный с красителем, затем вторую половину муки, затем взбитые белки. Чем меньше мешаем, тем лучше! Если останутся комочки, это ок!

Выпекаем в двух формах 20 см, накрытых фольгой, 50 минут в разогретой до 180С духовке. Дно форм нужно проложить бумагой, а бока смазать маслом. Через 50 минут снимаем фольгу и печем еще 10 минут. Лучше использовать режим «верх-низ»

Для крема мы используем смесь сливочного масла, белого шоколада и сливочного сыра (70% в сухом веществе, например Каймак). Белый шоколад должен быть хорошего качества. Лучше профессиональный. Из ассортимента Вкусного магазина мне понравится шоколад Инка, он хорошо растапливается без масла и сливок.

225 г растопленного белого шоколада

340 г кримчиза (сливочного сыра, лучше плотной консистенции, комнатной температуры)

170 г масла сливочного комнатной температуры, мягкое

20-30 г коньяка

Взбить кримчиз. Продолжая взбивать, добавить растопленный шоколад, коньяк, и в конце понемногу сливочное масло комнатной температуры. Все ингредиенты должны быть примерно одинаковой температуры. Если в креме остались комочки, можно его процедить.

Коржи перед сборкой должны полностью остыть. Разрезаем коржи вдоль пополам, получается 4 толстеньких коржа. Собирать удобно в высоком кондитерском кольце. Прослаиваем по 150 г крема между коржами, и остальное на верх и бока. Украшаем розами из взбитых сливок или масляно –меренгового крема.

Торт Красный Бархат уже давно стал популярным десертом не только в различных кафе и ресторанах, но и дома. Пришел он к нам из Америки, где считается классикой и называется Red velvet cake. За время своей жизни торт претерпел огромные изменения. Но неизменным осталась нежная текстура бисквитов.

Если вы пробуете десерт первый раз, то удивитесь его шоколадному вкусу. Откуда? Красный цвет коржей не предвещает таких сюрпризов. При приготовлении бисквита обязательно используйте гелиевый краситель. Он делает цвет ярче и насыщеннее, а какао придает глубину красному цвету.

Крем для торта чаще всего используют сырный на сливках. Но со вкусом бисквита прекрасно сочетается и творожно-сливочный и крем с маскарпоне. Можно попробовать различные варианты и найти подходящий вкус для себя.

Красный Бархат – это мое второе задание на кондитерских курсах. Первым уроком были . Я готовила и фотографировала для преподавателей все процессы, чтобы они могли отследить, на каком этапе я допустила ошибку (ну, если это случится), и они могли бы мне дать развернутый совет, где я ошиблась и как исправить.

В этот раз я решила использовать крем на сливках. Мне хотелось получить белоснежный цвет и мягкий сливочный вкус. А в сочетании с шоколадным вкусом бисквита – это вкусовая бомба.

  • Сахарный песок – 300 г
  • Мука – 340 г
  • Какао – 1 ст.л.
  • Соль – ¼ ч.л.
  • Разрыхлитель – 2 ч.л.
  • Сода – 1 ч.л.
  • Яйца СО – 3 шт. (180 г)
  • Растительное дезодорированное масло – 250 г
  • Кефир – 280 г
  • Гелиевый краситель – 2 ч.л.

Все продукты берем комнатной температуры. Процесс приготовления очень простой.

  • Отливаем в отдельную емкость немного кефира. Примерно, 50 г. К нему добавим соду и разрыхлитель и дадим немного постоять, чтобы произошла реакция. Масса увеличится, покроется пузыриками.

  • Соединяем все ингредиенты в одной чаше. Вливаем разбухший кефир и вымешиваем миксером на небольшой скорости. На последующих этапах ее увеличиваем

  • Краситель добавляем в последнюю очередь. Цвет теста должен быть ярко-красным, поэтому, при необходимости увеличиваем количество красителя и какао. Учитываем, что после выпечки, коржи потемнеют
  • Тесто получается жидким. Это нормально. Выпекаем в два подхода. Если у вас есть две формы, то можно справиться и за один раз, так как они помещаются на противне обе. Выпекать за один раз в одной форме не рекомендую. Теста много, а в составе растительное масло, и выпечка с ним может подгореть сверху, но не пропечься внутри

  • У меня кольцо диаметром 18 см. Я оборачиваю дно фольгой в два слоя. Края плотно прижимаю и выливаю половину теста. Даю постоять. За счет текучести оно расползется ровно по форме самостоятельно
  • Ставлю в духовой шкаф 180 С на 30-40 минут. Проверяю на сухую шпажку.
    Верхушка при выпечке немного поднимается и даже может треснуть. Мы ее потом срежем и пустим на украшение. Видите на фото на сколько изменился цвет выпеченного бисквита?

  • Достаем из духовки и даем немного остынуть в форме. Потом ножом плотно прижимая к краям, проводим по форме, отделяя корж от стенок. Корж переворачиваем на решетку дном кверху и остужаем
  • Точно так же поступаем и со вторым коржом
  • Когда коржи остыли, я завернула их в пищевую пленку и отправила в холодильник на ночь.
  • На следующий день готовлю крем, обмазываю и украшаю торт.

Для крема:

  • Сливочный сыр – 1000 г
  • Сливки 33-35% — 200 г
  • Пудра – 80 г

Сливки и сыр должны быть холодными.

  • Отмеряем необходимое количество продуктов и взбиваем сливки с сыром на средних оборотах, постепенно увеличивая скорость
  • После того, как сыр и сливки хорошо соединились, вмешиваем пудру с помощью силиконовой лопатки.

Сборка торта

  • Здесь есть варианты. Можно вырезать из готовых коржей формой меньшего размера. Или обрезать ножом, положим на верхушку торта тарелку меньшего диаметра. В этом случае боковые части не надо обмазывать кремом. Если идете по этому пути, то количество ингредиентов в составе уменьшайте наполовину
  • Коржи делим пополам
  • Отсаживаем по периметру с помощью насадки звезда кремовые звездочки, а середину закладываем кремом по кругу. И так пройти по всем коржам. Верх украсить звездочками по всей поверхности, обсыпать шариками и получится минималистический дизайн

  • Мне захотелось сделать по-другому. Обрезала верхушки у коржей и разделила ножом-пилой каждый корж пополам

  • Срезанные верхушки измельчила и отправила на противне в духовку на один час, температура 100 градусов. Несколько раз ворошила обрезки, чтобы они прогревались равномерно
  • Раздробила их в блендере в мелкую крошку. Она получилась маслянистой за счет растительного масла, содержащегося в тесте

Собирала на подложке. Закрепила на крем нижний корж, сверху крем, и так все коржи. Отправила в холодильник на пару часов, чтобы схватился. Затем выровняла бока и верх, и опять в холодильник. После чистовой обработки красной крошкой обсыпала весь торт, сметая силиконовой кисточкой излишки. Сверху отсадила звезды и украсила боковую грань.

Вкусный рецепт Красного Бархата с маскарпоне

Для прослойки торта в этом рецепте используются сыр маскарпоне и сливочный сыр. Сочетание нежное, мягкое и легкое.

Для бисквита:

  • Сливочное масло — 115 г
  • Сахар — 300 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Сметана или кефир — 120 г
  • Сливки (33%) — 120 г
  • Гелиевый пищевой краситель красного цвета — 1 ч.л.
  • Мука — 250 г
  • Сода — ½ ч.л.
  • Разрыхлитель — 1 ч.л.
  • Какао – 15 г

Для приготовления используем продукты комнатной температуры. Достаньте заранее из холодильной камеры яйца, сметану и сливки

  • Масло растопим на тихом огне (но не кипятим), чуть остудим и смешаем с сахарным песочком

  • По одному вбиваем яйца, каждый раз размешивая венчиком миксера

  • В одной чаше смешиваем сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, какао, соду

  • В оригинальном рецепте используется пахта, но если ее нет, то заменяем на кефир или сметану и смешиваем в другой емкости со сливками и красителем
  • Половину сухой смеси просеиваем к сахарно-яичной смеси и на небольших оборотах соединяем массу
  • Заливаем сливочно-сметанную заливку с красителем и вымешиваем еще раз
  • Остатки сухой смеси просеиваем в чашу и вымешиваем окончательно

  • Форму смазываем сливочным маслом и просыпаем мукой. Половину теста выливаем в форму, а вторую часть убираем в прохладное место
  • Выпекаем в предварительно разогретой духовке до 180 С 15-20 минут
  • Даем немного остыть в форме, закрываем листом пергамента и решеткой и осторожно переворачиваем. Даем бисквитам остыть

Крем:

  • Сыр Маскарпоне – 240 г
  • Сливочный сыр – 240 г
  • Сливки (33-35%) – 360 г
  • Сахарная пудра – 120 г

Продукты для крема должны быть холодные.

  • Соединяем в чаше сыр Маскарпоне и сливочный сыр (Хохланд, Violette или Альметте) и пудру и пробиваем на небольших оборотах

  • Тонкой струйкой вливаем сливки и взбиваем до загустения

  • Первый корж укладываем на тарелку и закрываем хорошим слоем крема

  • Сверху укладываем второй корж и немного прижимаем его руками

  • Снимаем излишки крема с боков

  • Покрываем оставшимся кремом и выравниваем бока и поверхность

  • Украшаем ягодами и присыпаем через сито сахарной пудрой.

Оригинальный рецепт Red velvet cake от Энди Шефа

Я перепробовала множество рецептов на блоге Андрея, и большинство из них прижились в моей семье. Но до Красного Бархата руки так и не дошли. Исправляю это упущение – торт этого заслуживает.

Ингредиенты для коржей:

  • Сливочное масло 82,5% — 220 г
  • Сахар – 395 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Молоко — 250 г
  • Мука – 360 г
  • Разрыхлитель – 10 г
  • Какао – 15 г
  • Краситель красного цвета гелиевый

Пропорции в торте рассчитаны очень точно. Единственным моментом для себя (путем проб) в рецептах автора я уменьшаю количество сахара процентов на 40%. Иначе, для меня получается приторно сладко, а я так не люблю.

  • Масло достаем из холодильника заранее и используем в тот момент, когда оно размягчится. Смешиваем его с сахаром с помощью миксера
  • В отдельной чаше перемешиваем сухие составляющие: муку, какао и разрыхлитель. Смесь должна получиться однородной, иначе это скажется на составе готового теста
  • В хорошо размешенную сахарно-масляную смесь по одному вбиваем яйца
  • Молоко берем жирности, примерно, 3,5% или заменяем его на такой же жирности кефир или ряженку. Половину жидкости вливаем в чашу миксера и смешиваем с половиной сухих ингредиентов
  • И опять молоко, и сухую смесь и тщательно вымешиваем. Тесто получается эластичным
  • Добавляем краситель. Достаточно 7-8 г. Цвет должен быть ярче, чем мы хотим получить, потому что при выпечке оно тускнеет, меняет оттенок на более спокойный
  • В завершении тестовую массу перемешивает лопаткой
  • Для выпечки возьмите кольца или форму диаметром 16 или 18 см. Если 16, то разливайте в три формы или выпекайте в три подхода. Тесто, которое дожидается своей очереди, отправляйте в холодильник
  • Духовка разогревается до 150 градусов. Проверять готовность на сухую шпажку или нажатием на корж. Если пружинит, значит, пора вытаскивать
  • Остудить немного (минут 5-7) и освободить от формы, завернуть горячими в пищевую пленку и отправить в холодильник набираться влаги
  • Верхушки срезать, освобождая бархатистую середину коржей. Обрезки нам еще пригодятся. Мы с их помощью будем наносить, так называемый, велюровый слой на торт
  • Этап сборки я пропущу, он не отличается от описанных выше. Крем берете любой, который держит форму – крем Чиз, на сливках или с маскарпоне.
  • Остатки от бисквита крошим на кусочки и раскладываем на противень, сушим при температуре 100 градусов, примерно 50-80 минут. Периодически переворачиваем кусочки, чтобы пропекались равномерно
  • Запеченные кусочки пробиваем в блендере до мелкой крошки
  • На готовый к украшению торт с помощью силиконовой кисточки наносим бисквитные крошки и сметаем излишки. Поверхность получается бархатно-велюровой. Торт выглядит изысканно и дорого.

Как украсить торт на день рождение или свадьбу

Иногда возникает вопрос – а как празднично украсить торт на торжественное событие? Ведь хочется получить не только вкусный результат, но и получить эстетическое наслаждение, глядя на свой шедевр.

Я загрузилась этим вопросом, и пошла, спрашивать у Яндекса красивые картинки украшенных тортов на день рождение или свадьбу. Смотрите и выбирайте то, что вам понравится. Ведь, глядя на готовые варианты, легче продумать и воплотить свой.

Видео-рецепт: как испечь Красный Бархат в домашних условиях

Если вы предпочитаете один раз увидеть, чем сто раз услышать, то посмотрите видео мастер-класс приготовления легендарного торта Красный Бархат.

Торт Красный бархат (он же Red Velvet Cake, Красный торт) – невероятно эффектный десерт, очень популярный в США, с его насыщенным ярко-красным цветом, который чередуют полоски кремово-белой глазури. Благодаря эффектному красному цвету и чарующему волшебному вкусу этот торт даже прозвали «Дьявольской едой».

Из рецепта вы узнаете: как приготовить коржи для торта»Красный бархат», как сделать крем, как собрать торт, как украсить торт красный бархат (увидите различные варианты украшения торта).

Существует множество теорий происхождения красной выпечки.

Некоторые говорят, что красный торт происходит с Юга, другие говорят – с Севера. Но всё что нам действительно известно, что этот торт был фаворитом на протяжении многих десятилетий не только в США, но и в Канаде.

Ярко-красный цвет торта маскирует шоколадное послевкусие. Да.. да.. этот торт шоколадный, несмотря на то, что красный снаружи. Красный десерт состоит из пористых, влажных коржей, которые буквально тают во рту.

Торт Красный бархат настолько вкусный, что вы захотите делать его снова и снова.

Торт «Красный Бархат» рецепт с фото в домашних условиях

После того как коржи торта будут готовы, следует дать им остыть, а затем положить в холодильник на несколько часов или в морозильную камеру (минимум на час). Этот дополнительный шаг облегчает сборку и последующую сохранность торта, поскольку свежеиспеченные коржи очень хрупкие и, если наносить крем сразу на испеченные коржи, то существует вероятность, что торт у вас просто развалится.

Итак, готовим торт красный бархат в домашних условиях.

Ингредиенты:

для коржей: (ингредиенты взяты из расчета для формы d 20-22см:

  • яйца куриные среднего размера 4шт.
  • кефир 2,5% -370гр.
  • мука пшеничная 450гр.
  • какао порошок (без сахара) 1,5 ст.л.
  • растительное масло рафинированное – 400мл
  • сахар 400гр.
  • соль и сода (без горки) по 1/3 ч.л.
  • красный гелевый краситель пищевой 2-3ч.л.

для крема:

  • сливочный(творожный сыр) 400гр.
  • сахарная пудра 150гр. (количество можно изменить по личному вкусу)
  • сливки 300гр. (жирность не менее 33-35%)

Как испечь бисквит для торта «Красный бархат»

  • В отдельную емкость разбиваем яйца, добавляем сахар и взбиваем при помощи миксера минут 5-7 (должна получиться светлая густовая масса)
  • В другой емкости смешиваем кефир с содой. Сюда же добавляем красный пищевой краситель. Все перемешиваем, жидкость должна окраситься в ярко-красный цвет. Количество красителя регулируйте самостоятельно, если цвет покажется бледным, то можно немного увеличить его количество. После красителя добавляем растительное масло (масло обязательнодолжно быть хорошего качества без запаха и вкуса.

  • В отдельной емкости соединяем сухие ингредиенты: муку, какао-порошок, соль и разрыхлитель.
  • Сухие ингредиенты просеиваем через сито к яичной массе, туда же добавляем и кефир с красителем и растительным маслом. Используя миксер, массу взбиваем до получения равномерного ярко-красного цвета, в тесте не должно быть мучных комочков.
  • Тесто для коржей делим на две равные части, перекладываем в две разъемные формы, дно формы для удобства можно покрыть бумагой для выпечки.
  • Выпекаем коржи в духовке, температурный режим 180 градусов 30-40 минут. Готовность коржей проверяем деревянной шпажкой.
  • Когда бисквиты охладятся, достаньте их из холодильника и разрежьте вдоль каждый на две части.
  • Получается 4 коржа для торта.

Как сделать крем для торта «Красный бархат»

  • Сливки охлаждаем и с помощью миксера взбиваем до плотности.
  • Сахарную пудру и творожный сыр смешиваем в отдельной емкости и слегка взбиваем миксером.
  • Теперь аккуратно частями добавляем к сыру взбитые сливки и также аккуратно перемешиваем крем с помощью ложки.
  • Наш крем для красного торта готов.

Как собрать торт

Берем корж и помещаем его на поднос или тарелку, порцию крема равномерно распределяем по всей поверхности коржа, затем опять идет корж и сверху коржа распределяется кремовая прослойка. Выпуклости коржей можно предварительно срезать ножем. Тогда десерт получится более ровным.

На самый верхний корж также наносится крем, крем распределяется по верху и бокам. Кремовый верх и бока торта выравниваем с помощью лопатки.

Как украсить торт «Красный бархат» — рецепт с фото

Украсить можно любым понравившимся вам способом. Например, верхушки коржей можно измельчить в крошку при помощи блендера. Посыпать торт красной крошкой.

Можно украсить торт ягодами, кусочками фруктов, листочками мяты, а можно приготовить дополнительную часть крема и оформить с помощью кулинарного пакета с фигурной насадкой.

Ну… кто ещё считает, что это не «Дьявольская еда»))

Торт покрыт яркой кроваво- красной глянцевой глазурью — оригинальное исполнение.

оформление от foodyfetish

Как вариант, использовать в оформлении шоколад.

оформление от lapechefraiche.соm

А здесь для оформления торта использовались

от chiarapassion.com

Урашение с использованием ягодной композиции

от cakejevaneigendeeg.nl

Полностью оформленный торт поставьте в холодильник, через 2-3 часа наш торт Красный бархат будет готов.

Торта «Красный бархат» видео рецепт

Рецепт нежнейшего красного торта с шоколадным вкусом, сделанного по классическому рецепту. А какое оформление торта, просто, но весьма оригинально. Итак, видео-рецепт торта «Красный бархат», он же «Дьявольская еда», «Американское блаженство».

Приятного аппетита!

Торт Красный бархат Red Velvet Cake – на самом деле шоколадный торт с коржами красного или красно-коричневого цвета, украшенный кремом из сливочного сыра. Оригинальный рецепт торта Красный бархат, который подавали в начале и середине ХХ века в знаменитом нью-йоркском отеле Уолдорф-Астория, включал в себя белый масляный крем. Но приготовление такого крема – процесс долгий и трудоёмкий, поэтому на замену ему пришёл более быстрый и не менее вкусный крем из сливочного сыра.

Торт Красный бархат Red Velvet Cake это торт с красными коржами, пропитанными белым кремом. Какой на вкус торт Красный бархат? Сочный, невероятно нежный и вкусный тортик, по-настоящему бархатный на вкус. Ярко-красный цвет коржей и белоснежный цвет крема в ярком контрасте с красным, вывел торт Красный бархат в разряд нарядных . Празднично украшенный торт Красный бархат станет шикарным украшением праздничного стола, яркими красками засверкает на застолье.

Как приготовить торт Красный бархат в домашних условиях

Вариации красного бархатного торта готовят с маскарпоне, кремом или даже , хотя лучший рецепт Красного бархата – несомненно со сливочным сыром.

Чем пропитать торт Красный бархат в домашних условиях. В некоторых рецептах торта Красный вельвет можно встретить такой пункт, как пропитка торта. И хотя в целом пропитка ещё не повредила ни одному торту, пропитывать Красный бархат по рецепту ниже нет абсолютно никакой нужды. Кефир в составе делает в торте более влажными, а комбинация сливочного и растительного масел обеспечивает сливочный вкус и сочную текстуру.

Совет от Чудо-Повара. При приготовлении торта Красный бархат добавлять в тесто крахмал – обязательно. Крахмал препятствует излишнему образованию глютена в процессе выпечки, что делает коржи более мягкими, как в классическом рецепте Red Velvet Cake.

Чтобы торт Красный бархат получился не только сочным и мягким, но ещё и воздушным, рецепт предполагает использование в тесте яичных желтков отдельно от белков. в процессе взбивания насыщаются воздухом, что придаёт тесту дополнительный объём после их введения.

В оригинальном рецепте торта Красный бархат используется пахта, мы же предлагаем заменить её ближайшим и более доступным кисломолочным продуктом – кефиром. В домашнем рецепте использовался нежирный кефир, хотя с жирным кефиром для коржей получается ничуть не хуже. Если кефира не оказалось под рукой, в стакан обычного молока добавьте 1 ч.л. свежевыжатого сока лимона, перемешайте и оставьте на 5 минут. Такое скисшее молоко – отличная альтернатива кефиру в шаге №5.

Почему Красный бархат красный

Красный цвет торту Красный бархат (история происхождения названия торта тому подтверждение) придавала именно химическая реакция между пахтой и входящих в состав какао антоцианов. Но какао-порошок, доступный в продаже сегодня, как правило, подвергается т.н. голландской обработке, которая нейтрализует антоцианы, поэтому получить красный оттенок коржей стало возможно, лишь добавив в тесто красящее вещество.

Чем заменить краситель в торте Красный бархат

Придать торту красный оттенок можно и с помощью натурального красителя, самый распространенный природный заменитель искусственных красителей – свекольный сок. Хотя сок свеклы не даст такого сочного цвета, как, к примеру, гелевый краситель, его также часто применяют в рецептах торта Красный вельвет.

Количество красителя в рецепте торта Красный бархат можно менять по своему усмотрению. Чтобы получить яркий, насыщенный красный цвет у торта как на фото, используйте 3,5 ст.л. пищевого красителя. Добавляйте столько красителя, сколько посчитаете нужным, чтобы добиться желаемого по яркости красного цвета. Можно испечь совсем без красителя. Шоколадный торт Красный бархат без красителя – не менее вкусный и красивый.

Для украшения торта в этом рецепте используется из коржей, хотя по желанию можно украсить Красный бархат фруктами, мастикой либо оформить торт в виде красного сердца.

Подготовка – 1 час 30 минут

Приготовление – 30 минут

Калорийность – 395 кКал на 100 грамм

Ингредиенты для торта Красный бархат Red Velvet Cake

Коржи

  • мука пшеничная – 350 г;
  • крахмал кукурузный – 3 ст.л.;
  • сода пищевая – 1 ч.л.;
  • какао-порошок – 2 ст.л.;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • ванилин – 1 пакетик;
  • масло сливочное – 120 г;
  • сахар-песок – 400 г;
  • масло растительное – 250 мл;
  • яйца куриные крупные – 4 шт. ;
  • уксус столовый – 1 ч.л.;
  • краситель пищевой жидкий или гелевый – 3-3,5 ст.л.;
  • кефир – 250 мл.

Крем

  • сливочный сыр – 450 г;
  • масло сливочное – 120 г;
  • сахарная пудра – 450-500 г;
  • сливки или молоко – 2-3 ст.л.;
  • ванилин – 1 пакетик.

Торт Красный бархат: оригинальный рецепт

  1. Муку вместе с крахмалом просеиваем в большую миску. Соединяем с содой, какао, солью и ванилином; тщательно перемешиваем и отставляем.
  2. Отдельно взбиваем масло комнатной температуры с помощью миксера на высокой скорости в течение 1 минуты. Добавляем сахар и взбиваем ещё 2 минуты или до однородного состояния.
  3. Вливаем масло и продолжаем взбивание ещё около двух минут. Если сливочное масло не выглядит полностью однородным с растительным, – ничего страшного, это нормально.
  4. Отделяем белки от желтков (яйца должны быть комнатной температуры). Желтки взбиваем миксером на средней скорости. Вбиваем уксус до столового уксуса и краситель.
  5. Взбивая на низкой скорости, добавляем сухие ингредиенты в три приёма, чередуя с кефиром. Начать и закончить нужно сыпучими ингредиентами, каждый раз тщательно взбивая массу до однородности.
  6. Взбиваем яичные белки до крепких пиков (около трёх минут). Вмешиваем взбитые белки в тесто с помощью резиновой лопатки или деревянной ложки.
  7. Две формы для запекания диаметром 22 см смазываем маслом, каждую заполняем тестом на две трети. Запекаем в предварительно разогретой до 180 о С духовке в течение 30-32 минут. Если хотим испечь , заполняем три формы тестом поровну и выпекаем в течение 20-24 минут. Готовность проверяем зубочисткой, верх готового коржа должен слегка пружинить.
  8. Вынимаем коржи из духовки и оставляем до полного остывания.
  9. Для приготовления крема в большой миске с помощью миксера или блендера с насадкой венчиком на средней скорости взбиваем сливочное масло и сыр (оба комнатной температуры) до однородности, около двух минут.
  10. Добавляем сахарную пудру, ванилин и 2 ст. л. сливок, взбиваем ещё 2 минуты. Пробуем крем – если получился слишком густым, добавляем ещё 1 ст.л. сливок и взбиваем ещё в течение двух минут; если слишком сладким, немного подсаливаем.
  11. Перед сборкой торта с помощью зубчатого ножа (для нарезки ) срезаем верхушки с коржей, чтобы они получились ровными. Остатки не выбрасываем, они нам еще пригодятся для украшения.
  12. Укладываем первый корж на блюдо и покрываем его кремом. Закрываем вторым коржом, обмазываем верх и бока торта оставшимся кремом.
  13. По желанию обрезки коржей измельчаем в крошку и украшаем нею торт. Нарезаем на кусочки и подаём к столу.

Готовый торт Красный бархат может храниться в холодильнике до 7 дней, при этом подавать его всегда лучше не холодным, а комнатной температуры.

  • Мука — 340 г
  • Сахар — 300 г
  • Какао — 5 г
  • Соль — 1/4 ч.л.
  • Разрыхлитель — 5 г
  • Сода — 3 г
  • Яйца — 3 шт
  • Растительное масло — 300 г
  • Пахта/кефир — 280 г
  • Гелевый краситель — 2 ч. л.

Только не говорите, что не слышали про Красный бархат (правильнее называть Red Velvet).

Хозяйке на заметку — существует много теорий относительно его происхождения. Некоторые считают, что его рецепт появился в Южной части США, кто-то уверен, что рецепт торта возник в Северной части. Но известно наверняка, что этот торт стал любимым десертом американцев и канадцев в последние десятилетия.

Ярко-красный цвет выпечки способствовал тому, что торт Красный бархат стали называть Дьявольской едой. Джон Мариани в своей книге Словарь американской еды и напитков высказывает предположение, что торт стали называть Дьявольской едой благодаря его потрясающему вкусу, который некоторые моралисты могут посчитать греховным.

Сейчас объясню, почему это ультра популярный десерт. Посмотрите на внешний вид: яркие красные коржи и белоснежный крем. Классический торт покрывается кремом снаружи полностью, но я хотел вызвать больше экспрессии и страсти, поэтому сделал его «голым». Он невероятно яркий и броский, к тому же я не знаю другого такого торта, хотя бы немного похожего.

У него очень пористые и влажные коржи, они буквально таят во рту, но фишка даже не в этом. Вся хитрость в небольшом количестве какао, которое добавляется в тесто, но маскируется красным цветом. То есть, откусывая кусочек, вы ждёте чего угодно, но не шоколадного послевкусия. Это торт, который обманывает восприятие и удивляет снова и снова. Я не преувеличиваю, с каждым кусочком я заново удивлялся «Оу, да он же шоколадный», потому что внешне он таким не выглядит.

Прибавьте сюда сливочный крем, в который влюблена большая часть моих подписчиков, и вы получите торт, который захотите делать снова, снова, снова…

Андрей Рудьков

Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru . Планирую, что он станет самым удобным магазином для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть свой магазин в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите !

Идеальные вещи, пожалуй, идеальны во всём. Тесто настолько просто, что даже нет никаких критериев, какие ингредиенты когда добавлять. Я вообще не включал миксер, пока не положил финальный ингредиент. Неужели это не здорово.

В чаше смешайте муку (340 гр.), сахар (300 гр.), алализованое какао (5 г), 1/4 ч.л. соли, соду (3 г), разрыхлитель (5 г).


В конце нужно добавить пахту (280 гр.). Я заменил её нежирными сливками 10% (150 гр.) и сметаной 20% (130 гр.), можно просто взять кефир пожирнее. И красный пищевой краситель. Самый качественный и дающий результат — AmeriColor Red Red (или Super Red ).



Тесто будет довольно жидким, не пугайтесь, так и должно быть. Оставьте его минут на 10-20, всё дело в том, что соде нужно какое-то время, чтобы вступить в реакцию с молочным ингредиентом.


Форму смажьте сливочным маслом, а на дно постелите пергамент. И вылейте необходимое количество теста. Я делал три коржа по 16 см. Либо это будет два по 18. Чтобы быть совсем уж профессионалами — сперва взвесьте пустую чашу, а потом чашу с готовым тестом. Путём математических вычислений вы поймёте, сколько теста выливать в форму на каждый корж.

Выпекаем при 170 градусах минут 20. Смотрите внимательно. Я на 15-й минуте стал проверять шпажкой. Как только она стала сухой выходить, вынул форму. Дайте минуты 2 остыть коржу в форме на решетке, а потом выньте аккуратно корж на решетку.

Форму остудите (я просто промываю холодной водой), снова смажьте маслом, пергамент на дно и вперёд. Когда коржи остынут, оберните каждый плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа.

Через два часа достаньте коржи и срежьте аккуратно верхушку — скорее всего она немного поднимется в центре.


Смотрите какой пористый получается корж. А какой он вкусный. Дальше можно промазывать кремом коржи и собирать торт. Покажу, как делал я.

Чтобы торт голым был красивым, необходимо обрезать торцы (они румянятся в духовке и становятся больше коричневыми, чем красными). Можно просто обрезать тонкий слой ножиком, но я вырезал металлическим кольцом — единственный способ получить все коржи одинаковой формы и размера.

Читайте также…

Торт «Красный бархат» в Термомиксе | Я люблю Термомикс

Красный бархат – это яркий, контрастный торт, который родом из США. Аппетитный и очень красивый десерт не очень сложен в приготовлении, но очень эффектно и достойно выглядит на столе.

Вариант 1

Ингредиенты для теста:

  • 200 г кефира
  • 1 ст.л. яблочного уксуса
  • 120 г сливочного масла
  • 300 г сахара
  • 250 г муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • ½ ч.л. соли
  • 2 яйца
  • ½ ч.л. ванилина
  • 10 г пищевого красителя любого нужного цвета
  • 1 ч. л. пищевой соды
  • 1 ч.л. яблочного уксуса

Ингредиенты для крема:

  • 300 г охлаждённых сливок
  • 300 г сливочного сыра «Mascarpone»
  • 70 г сахарной пудры
  • 1 ч.л. ванилина

Приготовление:

  • Смешать в отдельной посуде 200 г кефира и 1 ст.л. яблочного уксуса, отставить пахту в сторону.
  • Включить духовку на 180°С верх/низ, форму застелить пергаментом.
  • Установить бабочку, добавить сливочное масло и сахар, 1 мин | Ск. 2, убрать бабочку.
  • Добавить просеянную муку, разрыхлитель, соль, пахту и перемешать 30 сек | Ск. 5, переложить в другую посуду.
  • В чистую и сухую чашу установить бабочку, добавить яйца с ванилином и красителем, взбить 30 сек | Ск. 3.
  • Погасить соду: сода + яблочный уксус в блюдце, добавить в чашу.
  • Добавить тесто и перемешать 30 сек | Ск. 4.
  • Вылить ½ часть теста в форму (можно выпечь и 1-м коржом, затем разрезать его на 2-3 части), форму поднять над столом и бросить 3-4 раза, чтобы вышел лишний воздух и корж испёкся ровным, выпекать 30-35 мин | 180°С, проверить готовность коржа зубочисткой.
  • Готовый корж полностью остудить, разрезать на 1-2 части.

Приготовить крем:

  • В чистую и сухую чашу установить бабочку, добавить сливки, сахарную пудру, ванилин, взбить 40-50 сек | Ск. 3, наблюдать за загустением через отверстие в крышке до «пиков».
  • Добавить сыр «Mascarpone», перемешать 1 мин | Ск. 2,5.
  • Промазать щедро коржи и верх торта кремом, примерно 1 см. Украсить ягодами, листиками мяты.

Вариант 2

Ингредиенты для торта:

  • 150 — сливки
  • 130 — сметана
  • 1 ч. л. — соды
  • 300 — растительное масло
  • 3 яйца
  • 300 — сахар
  • 340 — мука
  • пакетик разрыхлителя
  • 2-3 ч.л. — сухого пищевого красителя (красный)
  • 1/4 ч.л. — соль
  • 1 ст.л. — какао-порошок

Ингредиенты для крема:

  • 2 шт. белков от яиц
  • 200 г сливочного масла (комнатной температуры)
  • 100 г сахара
  • 4 г ванили
  • 1/2 ч.л. лимонного сока

Готовим тесто на коржи

  1. В чашу сливки + сметана (можно заменить всё кефиром)+ сода Ск.3/ 5 сек — дать постоять 10 минут
  2. Добавить растительное масло Ск.3/ 5 сек — выложить в глубокую мисочку
  3. В чашу яйца+ сахар Ск. 5/2 минуты
  4. Добавить краситель Ск.5/1 минута
  5. Добавить муку+ разрыхлитель + соль + какао + кефирную смесь Ск.5/15 сек

Выпечка и сборка

  1. Разогреть духовку до 170*С и выпекать 40 минут. Дать остыть. Разрезать на 3-4 коржа.
  2. Делаем крем с бабочкой) В чашу сахар + белки + ваниль + лимонный сок
    Ск.3 /60*С/ до густой пены, примерно 3 минуты. Остудить. Добавить масло Ск.3/ до густой пены.
  3. Выложить и поставить в холодильник на 30 минут. Обмазать коржи и украсить сверху торт розами.

Вариант 3

Ингредиенты:

  • 2 яйца
  • 330 г сахара
  • 100 г рафинированного растительного масла
  • 240 г муки
  • 15 г разрыхлителя
  • 1 ч.л. пищевой соды
  • 200 г сметаны (15-20 процентов жирности)
  • 15 г красного красителя
  • 1 щепотка соли
  • 500 г творожного сыра (например Cremette) из холодильника не менее 2 часов охлаждения
  • 250 г сливок ( от 33 процентов жирности) из холодильника не менее 2 часов охлаждения

Приготовление:

  1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Установите насадку Бабочка. Поместите в Миксерную чашу яйца, 200 г сахара, растительное масло, муку, разрыхлитель, соду, сметану, краситель и соль, взбейте 3 мин/скорость 1-3, постепенно увеличивая скорость. Оставьте в Миксерной чаше на 15 минут.
  2. Испеките 3 коржа диаметром 23-24 см, 10-12 минут при температуре 180 градусов. (Готовность бисквита следует проверить после 8 минуты выпекания с помощью деревянной шпажки и допечь до готовности).
  3. Помойте и вытрите насухо Миксерную чашу. Поместите в нее 130 г сахара и измельчите 10 сек./скорость 10.
  4. Установите насадку Бабочка. Добавьте в Миксерную чашу охлажденный творожный сыр, перемешайте 1 мин/скорость 1-3, постепенно увеличивая скорость.
  5. Добавьте охлажденные сливки и взбейте в плотную массу 3-5 мин./скорость 1-3, постепенно увеличивая скорость. (При взбивании следите за появлением характерного рельефа, чтобы не перебить крем!)
  6. Соберите торт открытым способом (верхний корж покрывается кремом). С помощью кондитерского мешка и насадки «закрытая звезда» отсадите по краям коржей рюши, густо покройте центральную часть кремом. Поставьте торт в холодильник до подачи.

Совет:

Если вы предпочитаете только натуральные красители, попробуйте добавить в тесто свежевыжатый свекольный или вишневый сок — количество вы сможете подобрать самостоятельно, в зависимости от желаемой яркости цвета коржей.

Вариант 4

Бисквит

  • 230 г молока
  • 10 г лимонного сока
  • 110 г сливочного масла (и немного больше для смазки)
  • 300 г сахара
  • 2 яйца
  • 1 чайная ложка химического дрожжевого порошка
  • ½ чайная ложка пищевой соды
  • ½ чайная ложка уксуса
  • 1 чайная ложка жидкой ванили
  • 1 чайная ложка красного пищевого красителя
  • 330 г кондитерской муки (и немного больше для муки)
  • 5 г чистого какао-порошка

Сливочный сыр

  • 430 г сливочного сыра (тип Philadelphia®)
  • 210 г сахарной пудры
  • 500 г сливок (35% жира)

Бисквит

  1. Разогрейте духовку до 180ºC с нагревом вверх и вниз (без воздуха). Смажьте и посыпьте мукой 2 съемные формы (Ø 20 см).
  2. Положите миску на крышку стакана и взвесьте молоко и лимонный сок. Смешайте ложкой и отложите в сторону.
  3. Поместите бабочку на лезвия. Положите масло и сахар и взбейте 5 мин / скорость 3.
  4. Используя Ложечку, опустите ингредиенты на дно стакана. Добавьте 1 яйцо и взбейте 30 сек / скорость 3.
  5. Добавьте другое яйцо и взбейте 30 сек / скорость 3.
  6. Добавьте дрожжи, пищевую соду и уксус и перемешайте 30 сек / скорость 3.
  7. Добавьте ваниль и краситель и смешайте 30 сек / скорость 3.
  8. Добавьте муку и чистое какао, смешайте 1 мин / скорость 3 и добавьте смесь молока и лимонного сока. Распределите тесто для бисквита между двумя подготовленными формочками.
  9. Выпекать 35-40 минут (180°C). Вынуть из духовки и дать остыть. Разложите вверх дном на бумаге для выпечки. Дайте остыть в течение ок. 4 часа.

Сливочный сыр

  1. Положите в стакан сыр и сахарную пудру и взбейте 10 сек / скорость 5. Переложите в большую миску и отложите в сторону.
  2. Поместите бабочку на лезвия, налейте сливки в Миксерную чашу и, не программируя время, установите скорость 3 до тех пор, пока он не будет установлен, обращая внимание, чтобы избежать чрезмерного взбивания. Вылейте в миску с сыром и перемешайте до однородной массы. Положите крем в кондитерский рукав и отложите в сторону.

Сборка

  1. Разрежьте каждый бисквит пополам, чтобы получить 4 диска. Положите в миску ок. 100 г сливочного сыра и отложить в сторону. Поместите корж для бисквита в блюдо для пирога и положите сверху шарик сливочного сыра, покрывающий всю поверхность. Вершина с другим диском, снова положить сливочный сыр и так далее, пока вы не поместите все диски бисквита и не закончите с кремом из миски.
  2. Оставшимся сливочным сыром покройте боковые стороны бисквита и тыльной стороной ложки, сделайте отметки на сливках нерегулярно. Нарезать порциями и подавать или хранить в холодильнике.

Советы:

  • Если при приготовлении бисквит имеет неровную форму, после охлаждения нарежьте его зубчатым ножом, чтобы выровнять его.
  • Вы можете приготовить этот пирог поэтапно: коржи в первый день и сливочный сыр и украшение на второй день.
  • Он может сопровождать лесными фруктами, манго и т. д.

Вариант 5

Ингредиенты

Коржи

  • 340 г Подсолнечное масло, плюс дополнительно для смазки
  • 240 г пахта (можно заменить простоквашей)
  • 2 крупное яйцо
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 Столовая ложка белого винного уксуса
  • 15 г красного красителя
  • 300 г сахар
  • 300 г простой муки
  • 20 г какао-порошка
  • 1 ½ ч. л. пищевая сода
  • ¼ ч. л. мелкой морской соли

Глазурь

  • 180 г сахар
  • 250 г сливочного сыра
  • 40 г несоленое сливочное масло, мягкое
  • ½ чайная ложка ванильного экстракта

Приготовление:

Коржи

  1. Разогрейте духовку до 170°C. Смажьте и выровняйте 2 формы для торта (Ø 20 cm) с бумагой для выпечки.
  2. Поместите масло, пахту, яйца, экстракт ванили, уксус и пищевую краску в Миксерную чашу, затем перемешайте 30 сек / скорость 3.
  3. Добавить сахар, муку, какао-порошок, соду и соль затем перемешать 20 сек / скорость 5. Соскоблите вниз массу шпателем после этого смешайте снова 20 сек / скорость 5.
  4. Разделите поровну подготовленное тесто между собой. Выпекайте в течение 40-45 минут (170°C), пока шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Оставьте остывать в формах в течение 10 минут, прежде чем вынимать их формы, чтобы полностью остыть. Между тем, очистите миску для смешивания и сделайте глазурь.

Глазурь

  1. Поместите сахар в Миксерную чашу и измельчите 20 сек / скорость 10.
  2. Добавить сливочный сыр, сливочное масло и экстракт ванили, а затем перемешать 30 сек / скорость 4. Соскоблите вниз массу шпателем и после этого смешайте снова 10 сек / скорость 4. Перенести в миску и отставить в сторону. Очистите миску для смешивания.

Сборка и декорирование

  1. После того, как коржи остынут, срежьте тонкий слой коржа с верхней части одного охлажденного торта и поместите кусочки в миску для смешивания. Измельчите 2-4 сек / скорость 6 пока не образуются мелкие крошки.
  2. Нанесите слой зарезервированной глазури поверх открытого коржа, затем поместите второй корж сверху. Покройте сверху и по бокам торта оставшейся глазурью, затем рассыпьте зарезервированные крошки коржа по бокам и ободу торта.
  3. Перенесите на сервировочную тарелку или подставку для торта, затем подавайте ломтиками.

Советы и рекомендации
  • Сразу же узнаваемый красный бархатный торт был впервые подан в Waldorf Astoria Hotel в Нью-Йорке. Характерный цвет коржа первоначально пришел от использования красного порошка какао, однако, красная пищевая краска обыкновенно используется сегодня. Мы предлагаем использовать пищевые красящие гели или пасты, так как полученный цвет будет более глубоким и интенсивным, чем тот, который достигается из жидкой разновидности. Законченный с неотразимой крем-сырной глазурью, этот торт будет хитом!
  • Различные пищевые красители имеют разную силу. Отрегулируйте количество согласно предпочтению.

Вариант 6

Ингредиенты:

Бисквит

  • 120 г сливочного масла
  • 250 г белой муки
  • 10 г несладкого какао-порошка (по желанию)
  • 1 щепотка соли
  • 2 чайные ложки порошка выпечки для тортов
  • 250 г сахара
  • 1 палочку ванили, семена
  • 2 яйца
  • 1 чайная ложка белого уксуса
  • 1 чайной ложки пищевой соды
  • 240 г пахты
  • 2 чайные ложки красного пищевого красителя

Крем

  • 500 г сливок (min. 30% жира), холодная
  • 250 г свежего сыра
  • 250 г маскарпоне
  • 150 г сахарной пудры
  • 1 — 2 ложки разноцветной кондитерской посыпкой, желательно красные

Приготовление:

Бисквит

  1. Разогреть духовку до 180°C. Смажьте основание и стороны литейной формы с откидным дном (Ø 24 см) и отложите в сторону.
  2. Положить в Миксерную чашу муку, если используется, какао, соль и разрыхлитель, смешать: 20 сек./скорость 7. Переложить в миску и отложите в сторону.
  3. Положить в Миксерную чашу масло, сахар, ваниль и яйца, размешайте: 2 мин./скорость 5.
  4. В миске смешать пищевую соду и уксус. Добавить смесь в Миксерную чашу и перемешать: 30 сек./скорость 4.
  5. Добавить пахту, краситель красный и смешанный порошок, смешать: 2 мин. /скорость 4. Перенести смесь в емкость предварительно подготовленную.
  6. Выпекать в горячей духовке в течение 40-45 минут (180°C). Сделать тест зубочисткой, чтобы проверить бисквит на готовность.
  7. Выньте из духовки и поместите на решетку до полного охлаждения.

Крем

  1. В Миксерную чашу чистую и сухую, поместите бабочку. Положить в нее далее сливки холодные и взбивайте на скорости 3, до достижения необходимой структуры (взбитые сливки). Снять бабочку. Переложить в миску и отложите в сторону.
  2. Положить в Миксерную чашу сыр, маскарпоне и сахарную пудру, перемешать: 30 сек./скорость 4.
  3. Переложите сыр в миску со взбитыми сливками и перемешайте до однородной массы.
  4. Острым ножом с длинным лезвием, поперек резать бисквит на 3 равные части. Намазать на первом диске ⅓ крема и поместить на другой диск бисквита. Продолжить размазывая ⅓ крема и закрыть с последнего диска бисквита.
  5. Покрыть поверхность стен и торт оставшимся кремом и украсить торт по желанию с разноцветной кондитерской посыпкой. Разрезать»Красный бархат» на ломтики.

Советы:

— Пахту можно заменить ½ количество йогурта натурального, ½ количество сливок и одну чайную ложку лимонного сока.

— Мы рекомендуем аккуратно разрезать бисквит очень острым ножом.

Готовьте в Термомиксе вместе со мной,

esushonkova

Мой канал

Поиск по каналу организован в Яндекс Мессенджере Я люблю Термомикс

Рецепт «Красного бархата» без яиц и с сырным кремом

Торт является прекрасным дополнением к кофе или чаю, а также молочным коктейлям. «Красный бархат» можно приготовить по разным рецептам, в том числе без яиц. Коржи для торта все равно прекрасно пропекутся и поднимутся. Когда их смазывают кремом, сделанным из масла, сливочного сыра и сгущенки, то получится очень нежное лакомство. Такой крем делает коржи влажными и вкусными, необходимо отправить торт на 3-4 часа в холодильник. Это сделает «Красный бархат» вкуснее и аппетитнее.

Ингредиенты (из расчета на 8 порций)

Для коржей надо взять:

  • Сливочное масло – 1 кусочек.
  • Мука – половину стакана.
  • Молоко и сахар– по 1 стакану.
  • Сок лимона – 1 столовая ложка.
  • Какао-порошок – 2 столовые ложки.
  • Ванилин – щепотка.
  • Сода – 1 чайная ложка.
  • Соль – четверть чайной ложки.
  • Растительное масло – четверть стакана.
  • Гелевый пищевой краситель красного цвета – по потребности.

Для крема:

  • Сливочное масло – 100 грамм.
  • Крем-сыр – 0,3 кг.
  • Сгущенка – около 150 грамм.

Для пропитки:

  • Вода – 2 столовые ложки.
  • Сахар – 2 столовые ложки.

Процесс приготовления

  1. Взять круглую форму диаметром 20 см и застелить ее пергаментной бумагой. Смазать дно и стенки сливочным маслом, присыпать немного мукой.
  2. Вылить в миску молоко, добавить сок лимона и размешать. Оставить на 10 минут, иногда помешивая. Должны появиться сгустки, когда молоко свернется.
  3. В другую миску просеять муку, добавить ванилин, какао, соду и соль. Перемешать и просеять повторно, чтобы коржи вышли пышнее.
  4. Добавить в молоко сахар, пищевой краситель (нужно столько, чтобы жидкость приобрела ярко-красный цвет) и растительное масло, взбить, чтобы сахар растворился.
  5. Сделать в смеси из муки углубление, влить туда молочную массу. Перемешать до однородности. Движения должны быть легкими, иначе коржи будут тяжелыми и твердыми.
  6. Тесто перелить в круглую форму. Встряхнуть.
  7. Разогреть духовку до 180 градусов, поставить туда форму с тестом и выпекать не больше 40 минут. Достать и проткнуть тесто зубочисткой. Если она сухая, тогда выпечка готова.
  8. Вынуть корж, остудить. Рекомендуется на пару часов отправить в холодильник.
  9. Для крема нужно смешать размягченное масло с сыром, взбить миксером до однородности.
  10. Залить в крем сгущенку и взбить снова. Должна получиться гладкая смесь. Сгущенное молоко вливается по чуть-чуть, что помогает и вкус регулировать, и делать смесь лучше.
  11. Срезать с коржа верхушку и отложить в сторону. Она потом пойдет на украшение торта.
  12. Остальной корж разрезается напополам.
  13. Растворить сахар в воде и промазать этим сиропом каждый корж. Раствор должен хорошенько пропить выпечку.
  14. Один корж надо смазать небольшой частью крема.
  15. Положить сверху второй корж и снова смазать кремом. Слои смеси должны быть одинаковые.
  16. Обмазать кремом торт по бокам, равномерно распределяя его о поверхности.
  17. Измельчить в блендере отрезанную ранее верхушку коржа. Можно измельчить руками, чтобы получилась крошка.
  18. Посыпать торт сверху и по бокам, чтобы образовалось кольцо.

«Красный бархат» нужно поставить в прохладное место, чтобы крем пропитал коржи. Это сделает тортик вкуснее.

А вы пробовали такой торт?

RED VELVET CAKE WITH CREAM CHEESE FROSTING

Торт «Красный Бархат» 

с белоснежным кремом из сливочного сыра.

Перерыла весь интернет, все блоги знаменитых кондитеров Америки и признаюсь в течении года, я уже 10 рецептов этого торта перепробовала, сколько всего в мусорный бак ушло и наконец то!
Вот ОН!!!!
Тот самый, горячо обожаемый американцами «RED VELVET».
Теперь этот рецепт официально входит в мои фавориты!
Во первых он очень вкусный, бисквит очень влажный и никакая пропитка не нужна.
Ну и во вторых попробуйте сами!
Для коржей на две круглые формы диаметром 18 см нам понадобится :
  • 340 гр. муки 
  • 300 гр. сахара 
  • 1 столовая ложка какао 
  • 1/4 чайной ложки соли 
  • 1 чайная ложка соды для выпечки (Natron)
  • 2 чайные ложки разрыхлитель (порошок для выпечки — Backpulver)
  • 3 яйца 
  • 300 мл. растительного масла 
  • 280 мл. пахты или кефира (Buttermilch) 
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта 
  • 1 чайная ложка красного гелевого пищевого красителя (WILTON)

Разогреть духовку до 170 °C.
Подготовить формы застелив их пергаментной бумагой
Яйца взбить вместе с сахаром до бела и добавить ванильный экстракт.
Добавить краску.
В пахту (Buttermilch) добавить соду и подождать несколько минут, затем добавить растительное масло и хорошо перемешать.
Оставшиеся сухие ингредиенты смешать вместе и просеять.
Постепенно на медленной скорости поочерёдно в три приема добавить сухие ингредиенты и в два смесь пахты и масла.
Цвет у теста должен быть не красным, не розовым и не бледно розовым.


Цвет должен быть БОРДОВЫМ! Ведь только тогда он может носить гордое имя «Красный бархат»
Если не так, то добавьте побольше краски.

Выпекать около 30 минут или до сухой лучинки.

Для крема нам понадобится:
  • 1,5 пачки — 260 гр. сливочного сыра «Philadelphia Классик» (важна именно эта марка, пробовала другие марки, вкус не тот) 
  • 1 пачка масла (250 гр.) 
  • 150 гр. сахарной пудры (на любителя) 
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта.

Масло и сливочный сыр должны быть обязательно комнатной температуры.

Масло взбить с сахарной пудрой кухонным комбайном 10 минут до бела .
Добавить ванильный экстракт и столовую ложку молока, хорошенько перемешать.
Добавить сливочный сыр и перемешать до однородности деревянной лопаткой.


Охлаждённые коржи выровнять, срезав верхушку и намазать кремом.


Украсить на своё усмотрение!

P.S. 

Я не смогу объяснить, как делать розочки, но на ВИДЕО весь процесс очень хорошо виден.
И на фото тоже.

Крем для розочек лучше брать «Меренгу»
Начинать с середины и вести по кругу!


НАЖМИТЕ НА ВЫДЕЛЕННЫЕ СЛОВА МЫШКОЙ И ВЫ ПЕРЕЙДЁТЕ ПО ССЫЛКЕ.

Наслаждайтесь, Вы это заслужили!
Но помните, калорий в этом торте — мама не горюй!!!!!


Берегите себя и свою фигуру!!!!!


 XOXO

Julia B.

Красный бархат состав


Красный бархат (торт) — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Яблочный пирог со взбитыми сливками, голубикой и клубникой «Красный бархат» Пирожное «Красный бархат» Чизкейк «Красный бархат»

Торт Красный бархат (англ. Red Velvet cake) — шоколадный торт тёмно-красного, ярко-красного или красно-коричневого цвета. Традиционно готовится как слоёный пирог с глазурью из сливочного сыра.

Для приготовления торта используют пахту, сливочное масло, муку, какао и свёклу или красный пищевой краситель. Количество какао варьируется в разных рецептах. Обычно используется глазурь из сливочного сыра или кремовая глазурь.

Книга Джеймса Бирда (англ.) 1972 года American Cookery[1] описывает три рецепта красного бархатного торта, различающиеся используемым количеством жира и сливочного масла. Во всех используется красный пищевой краситель, но взаимодействие кислого уксуса и пахты, как правило, лучше выявляет красные антоцианы в какао. До того как более щёлочная «голландская обработка» какао стала широко доступной, красный цвет был более выраженным. Эта естественная окраска может быть этимологией для названия «красный бархат», а также для названия «пища дьявола» и схожих названий для шоколадных тортов [2].

В период Второй мировой войны продуктов не хватало, поэтому пекари использовали варёную свёклу для улучшения цвета торта. Варёная тёртая свёкла или свёкла для детского питания упоминаются в некоторых рецептах красного бархатного торта. Во времена Великой депрессии торт был популярной закуской[3][4].

В Канаде десерт продавался в ресторанах и булочных сети магазинов «Eaton’s» в 1940-х и 1950-х годах. Торт позиционировался «Eaton’s» как особый, эксклюзивный товар. Сотрудники, знавшие рецепт торта, были обязаны хранить его в секрете, поэтому многие люди считали, что торт изобрела основательница сети магазинов Флора Итон (хотя это было не так)[5].

Увеличение популярности этого торта частично связано с фильмом 1989 года «Стальные магнолии», в котором тортом жениха (южная традиция) является торт «Красный бархат», выполненный в форме броненосца[6]. В последние годы[когда?] торт «Красный бархат» становится всё более популярным, его часто можно встретить в пекарнях.

Помимо различных вариантов блюда, выпускаются различные продукты «с ароматом Red Velvet». Например, это чай, печенье «Поп-тартс», вафли, алкогольные напитки, протеиновые порошки, латте. Также выпускаются свечи и освежители воздуха с этим ароматом.[7]

Для аллергиков и людей, не употребляющих в пищу те или иные компоненты торта, существуют «вегетарианские», «безглютеновые» торты, а также торты без молочных продуктов[8].

  1. Beard, James (англ.)русск.. James Beard’s American Cookery (неопр.). — Boston: Little, Brown (англ.)русск., 1972.
  2. Scott, Suzanne It’s All Mixed Up! The History and True Facts About Baking Devil’s Food Cake (неопр. ). New Jersey Baker’s Board of Trade (7 июня 2003). Дата обращения 10 октября 2004. Архивировано 5 августа 2004 года.
  3. ↑ The Unknown History of the Red Velvet Cake
  4. ↑ Red Velvet, the ‘Lady Gaga’ of cakes, wears well during the holidays
  5. Anderson, Carol; Katharine Mallinson. Lunch with Lady Eaton: Inside the Dining Rooms of a Nation (англ.). — Toronto: ECW Press (англ.)русск., 2004. — ISBN 1-55022-650-9.
  6. Fabricant, Florence. So Naughty, So Nice (14 февраля 2007). Дата обращения 22 августа 2012.
  7. Severson, Kim. Red Velvet Cake: A Classic, Not a Gimmick (англ.), The New York Times (5 December 2014).
  8. ↑ Just Beet It Vegetarian Gluten-Free Red Velvet Cake — Blissful Basil (англ.), Blissful Basil (20 June 2017).

ru.wikipedia.org

рецепт с фото, описание вкуса, отзывы

Торт «Красный бархат» – это гораздо больше, чем ванильный десерт, окрашенный в красный цвет. Это лакомство позволяет ощутить сладость в сочетании с превосходным вкусом сливочного масла, ванили и какао, а также приятный запах пахты. Это один из лучших вариантов слоеного десерта. Главным образом, это мнение сложилось благодаря начинкам «Красного бархата». Они идеально дополняют нежные пористые коржи.

Какой красный бархатный торт на вкус?

Многие изначально сомневаются насчет вкуса «Красного бархата». Что же это такое? Это ванильное, шоколадное или просто масляное кондитерское изделие, окрашенное в красный цвет? Сегодня его можно встретить не только в виде классического торта, но и в форме пирожных, печенья и капкейков. Итак, «Красный бархат» – это:

  1. Мягкий вкус какао.
  2. Острая пахта.
  3. Сладкая ваниль.
  4. Очень маслянистая консистенция.

Эти 4 вкуса необходимы для создания идеального десерта. Не только замечательный вкус, но и текстура красного бархатного торта заслуживает особого внимания. Он плотный и мягкий с влажной и бархатистой консистенцией. Тем не менее важная часть этого лакомства – его наполнитель. Описание начинки для торта «Красный бархат» обычно следующее: это сливочный пышный крем, который идеально дополняет пористое тесто. Как правило, ее делают из крем-сыра, но имеется множество других вариантов.

Как сделать красный бархатный торт правильно?

Как говорят специалисты, нужно использовать определенные ингредиенты, точное их количество и уникальные методы смешивания, чтобы приготовить вкусный десерт. Начните с взбивания сухих ингредиентов, затем взбейте влажные компоненты. Затем объедините их, добавьте пахту, и подкрасьте жидкое тесто. Что же играет столь важную роль в приготовлении лакомства? Это:

  1. Кексовая мука. Опытные кондитеры настоятельно рекомендую использовать именно кексовую муку. Она намного легче, чем универсальная, и является идеальной основой для легкого, мягкого бисквита. Как уже упоминается выше, текстура «Красного бархата» важна для аутентичности аромата.
  2. Несладкий какао-порошок. 2 столовых ложек достаточно для ощутимого вкуса какао без подавления вкуса ванили и масла.
  3. Масло сливочное и растительное. Что отличает красный бархатный торт от шоколадного, так это его маслянистый вкус. Используя только сливочное масло, вы рискуете сделать изделие твердым. Используя одно растительное, вы потеряете вкус и мягкость. Сочетание обоих видов масла позволит получить влажную текстуру, нежную и сладкую консистенцию и маслянистый вкус. Поскольку начинка «Красного бархата» также содержит масло, десерт получается удивительно нежным.
  4. Пахта. Этот продукт является острым и густым, и он делает выпечку чрезвычайно влажной. Без него нельзя приготовить вкусный красный бархатный торт! Кроме того, пахта помогает активировать пищевую соду, чтобы вызвать реакцию разрыхления.

Как насчет пищевых красителей?

Красный бархатный торт не был бы красным без пищевой окраски. Кондитеры рекомендуют гелевые красители потому, что их цвет более концентрированный. Для естественного окрашивания используйте свекольный порошок. Если вы не хотите использовать пищевой краситель, не добавляйте его! Десерт будет иметь такой же вкус, но будет обладать легким оттенком какао. Начинка для торта «Красный бархат» тоже может быть окрашена, но это не обязательно.

Взбитые яичные белки

Есть и еще один простой шаг к получению вкусного бархатного торта, который гарантирует лучшую структуру. Взбейте яичные белки отдельно, затем добавьте их в тесто.

Наполнитель из сливочного сыра

Какой вкус у начинки торта «Красный бархат»? Многие сходятся во мнении, что крем из сливочного сыра лучше всего сочетается с ароматом этого десерта. Поэтому наполнитель имеет маслянисто-сливочный нежный вкус. Такой крем распространен больше всего, он встречается в различных вариантах.

Фото начинки торта «Красный бархат» присутствует в статье. Ее количество варьируется в зависимости от варианта подачи и формы десерта. Чтобы ее приготовить, вам нужен сливочный сыр, масло, сахарная пудра, немного молока, экстракт ванили и щепотка соли для компенсирования сладости. Полный состав начинки «Красного бархата» выглядит так:

  • 450 граммов жирного сливочного сыра, размягченного до комнатной температуры;
  • полстакана (115 граммов) несоленого масла сливочного, размягченного до комнатной температуры;
  • 540 граммов пудры сахарной;
  • 1 ложка столовая (15 мл) густых сливок или молока;
  • полторы ложки чайные чистого ванильного экстракта;
  • щепотка соли, или по вашему вкусу.

Как сделать классический наполнитель?

Это самый распространенный вариант крема. Рецепт начинки «Красного бархата» очень прост. В большой миске с помощью миксера, оснащенного венчиком или насадкой, взбейте сливочный сыр и масло на средней скорости до однородного состояния, около 2 минут. Добавьте сахарную пудру, сливки или молоко, экстракт ванили и щепотку соли. Взбивайте на низкой скорости на протяжении 30 секунд, затем увеличьте скорость до высокой, и бейте 3 минуты, пока полностью не смешаете все компоненты. Добавьте больше сахарной пудры, если крем слишком жидкий, и больше молока, если он слишком густой, или лишнюю щепотку соли, если он очень приторный. Начинка «Красного бархата» должна быть мягкой, но не жидкой.

Как правильно собирать десерт?

Используя большой зазубренный нож, отрежьте тонкий слой от середины каждого коржа, чтобы создать плоскую поверхность. Поместите 1 слой торта на тарелку или блюдо. Равномерно покройте сверху начинкой для «Красного бархата» (фото прилагается). Накройте вторым коржом, затем разложите оставшийся крем на боковые стороны и поверхность десерта. Лучше всего делать это при помощи кондитерской лопатки.

Охладите торт в течение 30-60 минут перед нарезкой. Это помогает десерту сохранять свою форму при разрезании. Тщательно накройте оставшийся торт, его храните в холодильнике в течение 5 дней. Замороженные изделия с начинкой можно хранить до 2-3 месяцев. Просто переместите торт на ночь в холодильник и доведите до комнатной температуры перед украшением и подачей.

Чем еще можно промазать такой десерт?

Варианты начинок для «Красного бархата» могут быть разными. Чаще всего в их основе сливочный сыр, поэтому отзывы о вкусе похожи. Такой крем обладает нежной и воздушной текстурой с выраженным сливочным вкусом. Большинство из нас привыкли к классическому белому наполнителю, но его можно сделать еще интереснее.

Начинка для торта «Красный бархат» с шоколадным вкусом может оказаться гораздо лучше. Отзывы о ней чаще всего следующие:

  • она нежная и пышная по текстуре;
  • она легко наносится на коржи и быстро пропитывает их;
  • она более насыщенная, чем любой другой шоколадный крем, используемый для кондитерских изделий;
  • ее можно наносить толстым слоем.

Чтобы приготовить этот крем, вы будете нуждаться в следующем:

  • 335 граммов жирного сливочного сыра, размягченного до комнатной температуры;
  • 3/4 стакана (175 граммов) несоленого масла сливочного, размягченного до комнатной температуры;
  • 3,5 стакана (420 граммов) пудры сахарной;
  • 2/3 стакана (52 грамма) несладкого натурального какао-порошка;
  • 1 ложка ч. чистого ванильного экстракта;
  • 1–2 ложки ст. молока или густых сливок;
  • щепотка соли.

В большой миске с помощью миксера, оснащенного лопастями или насадками для взбивания, взбейте сливочный сыр на высокой скорости на протяжении 1 минуты, пока он не станет полностью гладким и кремовым. Положите к нему сливочное масло и взбивайте до полного объединения. Добавьте пудру сахарную, какао-порошок, экстракт ванили, столовую ложку молока, соль, взбейте на средней скорости до образования однородной массы и. Добавьте еще 1 столовую ложку молока, чтобы немного разбавить крем, если это необходимо. Попробуйте, затем добавьте еще одну щепотку соли, если хотите. Сразу же используйте начинку для нанесения на десерт.

Накройте и храните оставшийся крем до 5 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере. После замораживания разморозьте его в холодильнике, затем на несколько секунд взбейте, чтобы он снова стал пышным. Отзывы о вкусе начинки торта «Красный бархат» говорят о том, что при правильном хранении она не теряет свои вкусовые качества.

Вариант без сливочного сыра

Этот десерт может быть наполнен кремом и без добавления сливочного сыра. Например, в качестве начинки «Красного бархата» можно использовать заварной крем. Чтобы его приготовить, вам потребуется:

  • стакан молока;
  • 1/4 стакана универсальной муки;
  • 1/8 ложки ч. соли;
  • Полстакана сливок густых;
  • полстакана масла сливочного;
  • полтора стакана пудры сахарной (просеянной) ;
  • 1 ложка ч. ванильного экстракта.

В маленькой кастрюле взбейте молоко с четвертью стакана муки до однородного состояния. Готовьте на небольшом огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.

В отдельной емкости миксером взбейте сливки и масло до однородного состояния. Постепенно добавьте всю сахарную пудру и экстракт ванили, продолжая взбивать до полного объединения. Затем добавьте охлажденную молочную смесь. Взбивайте до получения легкой и воздушной массы.

Красный бархатный чизкейк

Можно объединить красный бархатный торт и чизкейк, чтобы создать один прекрасный десерт. Чтобы приготовить это интересное лакомство, вам потребуется следующее.

Для красного бисквита:

  • растопленное масло, для смазывания формы;
  • 185 граммов масла несоленого сливочного, хранящегося при комнатной температуре;
  • 155 граммов (3/4 стакана) пудры сахарной;
  • 2 яйца;
  • самоподнимающаяся мука – 115 граммов (3/4 стакана), просеянная;
  • 40 граммов (четверть стакана) обычной муки, просеянной;
  • 2 ложки ст. какао-порошка;
  • четверть ложки ч. бикарбоната соды
  • 125 мл (полстакана) пахты;
  • 2 ложки ст. пищевого красителя красного.

Для начинки-чизкейка:

  • 250 граммов сливочного сыра, хранящегося при комнатной температуре;
  • 70 граммов (треть стакана) пудры сахарной;
  • 2 ложки ст. свежего сока лимонного;
  • 2 ложки ст. теплой воды;
  • полторы ложки ч. желатинового порошка;
  • 300 мл густых сливок.

Для крема:

  • 250 граммов сливочного сыра, хранящегося при комнатной температуре;
  • 60 граммов сливочного масла, хранящегося при комнатной температуре;
  • 80 граммов (полстакана) пудры сахарной, просеянной;
  • 1/4 ложки ч. ванильного экстракта.

Как создать сочетание двух десертов?

Разогрейте духовку заранее до 180°C. Смажьте круглую форму для выпечки диаметром 22 см (базовая мерка) маслом. Постелите в нее антипригарную бумагу для выпечки.

Используйте электрический венчик, чтобы взбить масло и сахар в миске до бледного цвета и кремовой консистенции. Добавьте яйца, по одному за раз, хорошо взбивая после каждого добавления.

Объедините в другой посуде самоподнимающуюся и обычную муку, какао-порошок и бикарбонат соды. Добавьте поочередно эту смесь к взбитым яйцам, разделив на порции и чередуя с пахтой. Смешайте полученное тесто с пищевым красителем и поместите в форму. Выпекайте на протяжении 35-40 минут или пока вставленная в центр изделия спичка не станет чистой. Переложите изделие на решетку, чтобы оно могло полностью остыть. Разрежьте заготовку пополам горизонтально. Разровняйте его верх.

Рецепт начинки для торта «Красный бархат» довольной простой. Используйте электрический венчик. Взбейте сливочный сыр, сахар и лимонный сок до однородной массы. Смешайте воду и желатин, нагрейте эту смесь на водяной бане до полного растворения всех кристалликов. Добавьте к сырной массе, взбивайте до однородности.

Используйте электрический венчик, чтобы отдельно взбить сливки до образования мягких пиков. Положите их в сырную смесь.

Смажьте маслом круглую форму для выпечки с диаметром 22 см. Застелите ее основание и боковые стороны пищевой пленкой, позволяя ей свисать через верх. Положите остывшую основу для торта в форму (один корж). Разложите ровным слоем начинку, поместите сверху второй корж. Покройте пищевой пленкой. Поставьте в холодильник на ночь, чтобы смесь могла застыть.

Чтобы сделать крем, используйте миксер. Взбейте сливочный сыр, масло, сахар и ваниль, пока они не будут хорошо не смешаны. Выложите изделие на блюдо и намажьте кремом. Украсьте бисквитный торт «Красный бархат» с сырной начинкой кусочками шоколада.

Легкие красные бархатные капкейки с начинкой из сливочного сыра

Это простой рецепт капкейков с начинкой. Здесь предлагается использовать сухую полуфабрикатную смесь, но вы можете при желании сделать тесто самостоятельно. Начинка для капкейков «Красный бархат» в данном случае классическая, из сливочного сыра и сахарной пудры. Итак, вы будете нуждаться в следующем.

Для капкейков:

  • 1 упаковка сухой смеси для красного бархатного бисквита;
  • полстакана масла растительного;
  • полстакана воды;
  • 240 мл сметаны;
  • 1 маленькая упаковка шоколадного пудинга (сухого) ;
  • 4 яйца;
  • дополнительная сахарная пудра для обсыпки.

Для наполнителя:

  • 200 граммов несоленого масла сливочного, размягченного;
  • 340 граммов сливочного сыра, размягченного;
  • 2 стакана пудры сахарной;
  • 2 ложки ч. ванильного экстракта.

Как это приготовить?

Эти капкейки «Красный бархат» с начинкой готовятся просто. Разогрейте духовку предварительно до 180 градусов. Застелите 24 маленькие формы для кексов бумажными вкладышами.

С помощью миксера взбейте смесь для торта, масло, воду, сметану, сухую смесь для пудинга и яйца, пока она не загустеет и не получится однородной. С помощью ложки для мороженого поместите жидкое тесто в бумажные вкладыши, заполнив их на 3/4, и выпекайте в течение 17 минут. Дайте изделиям полностью остыть перед покрытием кремом.

В это время сделайте начинку для капкейков «Красный бархат». Описание процесса приготовления предельно простое. Для этого миксером взбейте масло до пышного состояния. Добавьте экстракт ванили. Затем положите сливочный сыр и взбейте до образования однородной массы. Добавьте сахарную пудру по одному стакану за раз, смешивайте до получения пышного и нежного крема.

Капкейки «Красный бархат» со вкусом малины

Это довольно оригинальный рецепт. Капкейки «Красный бархат» с начинкой из сливочного сыра и малины выглядят очень привлекательно. Чтобы их приготовить, вы будете нуждаться в следующем:

  • 1 1/4 стакана муки универсальной;
  • половина л. ч. пищевой соды;
  • половина л.ч. мелкой морской соли;
  • 1 ложка ст. несладкого какао-порошка;
  • 3/4 стакана песка сахарного;
  • 3/4 стакана масла растительного;
  • 1 большое яйцо, хранящееся при комнатной температуре;
  • полстакана пахты, хранящейся при комнатной температуре;
  • половина л.ст. красной пищевой краски (жидкой) ;
  • 1 ложка ч. ванильного экстракта;
  • 1 ложка ч. дистиллированного белого уксуса.

Для начинки для капкейков «Красный бархат»:

  • 240 граммов сливочного сыра, хранящегося при комнатной температуре;
  • полстакана несоленого масла сливочного, размягченного;
  • 1 ложка ч. ванильного экстракта;
  • 3 стакана пудры сахарной, просеянной;
  • щепотка мелкой морской соли.

Для малинового слоя:

  • 360 граммов замороженной малины;
  • 5 ложек ст. песка сахарного;
  • 2 ложки ч. сока лимонного;
  • 1 ложка ч. цедры лимонной.

Как приготовить такой десерт?

Разогрейте заранее духовку до 175 градусов. Застелите стандартные формы для кекса специальными бумажными вкладышами. Отложите в сторону.

Просейте вместе муку, пищевую соду, соль и какао-порошок. В глубокой емкости с помощью миксера взбейте сахар и растительное масло. Добавьте яйцо. Взбивайте, пока все не будет смешано.

В отдельной посуде смешайте пахту, красный краситель, ванильный экстракт и уксус. Добавьте половину этой смесью в основную часть теста. Смешайте миксером на низкой скорости. Добавьте половину просеянной сухой смеси. Затем положите в тесто оставшиеся влажные и сухие ингредиенты по очереди, постоянно взбивая.

Распределите тесто по приготовленным формочкам для кексов. Выпекайте на протяжении 18-20 минут, пока спичка, вставленная в центр капкейков, не станет чистой. Дайте им остыть в формах 5 минут. Аккуратно выньте их и остудите до комнатной температуры на решетках.

В это время сделайте начинку. Взбейте сливочный сыр и масло до однородной массы. Добавьте ванильный экстракт и щепотку соли, а затем постепенно сахарную пудру. Взбивайте до полной однородности и пышности.

В кастрюлю среднего размера добавьте замороженную малину, сахар, лимонный сок и цедру лимона. Готовьте на среднем огне, пока сахар не растворится, малина не разморозится, а смесь слегка не загустеет. Время от времени помешивайте, чтобы малиновый соус не горел по бокам кастрюли. Снимите с огня. Процедите, чтобы убрать семена малины. Храните малиновый соус в холодильнике до готовности к употреблению.

Как же собрать такие капкейки «Красный бархат» с начинкой? Как только изделия остынут, используйте небольшую круглую форму для печенья (или тонкую перевернутую рюмку), чтобы выбить неглубокую полость сверху каждого из них.

Поместите сливочный крем в пластиковый пакет с отрезанным уголком. Выжмите его в подготовленные полости капкейков, заполняя их примерно на две трети. Вылейте туда около 2 чайных ложек охлажденного малинового соуса поверх крема. При желании украсьте готовые изделия чем-либо дополнительно. По отзывам и описаниям, начинка «Красного бархата» из сливочного сыра становится особенно вкусной с ягодным соусом.

Десерт «Красный бархат» в баночках

Этот десерт представляет собой слои торта «Красный бархат» с клубнично-розовой сливочной начинкой, подаваемые в порционных маленьких баночках. Такое лакомств идеально подходит для подарков.

Вы можете сделать десерты в банках любого размера, но рекомендуется все же брать емкости поменьше – 60-150 мл. Для приготовления этого дакомства вам потребуется следующее.

Для слоев из теста:

  • 1 1/4 стакана универсальной муки;
  • 3/4 стакана гранулированного сахара;
  • половина ложки ч. пищевой соды;
  • половина л.ч. соли;
  • 1 л.ст. несладкого какао-порошка;
  • полстакана масла растительного;
  • 3/4 стакана пахты;
  • 1 яйцо;
  • 1 ложка ст. красного гелевого пищевого красителя;
  • половина ч. л. белого уксуса;
  • 1 л.ч. ванильного экстракта.

Для начинки со вкусом клубники и розы:

  • полтора стакана сушеной клубники;
  • 720 граммов сливочного сыра, хранившегося при комнатной температуре (не используйте легкие сорта) ;
  • 120 граммов несоленого масла сливочного, хранящегося при комнатной температуре;
  • 2 стакана пудры сахарной;
  • 1 ложка чайная розовой воды;
  • щепотка соли, или по вашему вкусу.

Готовим необычный порционный десерт

Разогрейте духовку заранее до 175 градусов. Застелите противень фольгой (дно и стенки). Покройте фольгу антипригарным разбрызгивателем.

В большой миске просейте муку, сахар, пищевую соду, соль и какао-порошок.

В другой емкости смешайте миксером растительное масло, пахту, яйцо, красный гелевый пищевой краситель, уксус и экстракт ванили. Смешайте на средней или низкой скорости, пока хорошо не будет объединено.

Добавьте сухие ингредиенты и перемешивайте на низкой скорости до объединения. Очистите дно и бока емкости лопаткой, затем перемешайте на средней скорости, пока тесто не станет однородным, и все комочки муки не исчезнут.

Вылейте жидкое тесто в противень и распределите его ровным слоем. Это будет очень тонкий слой. Выпекайте изделие при 175 градусах на протяжении 10 минут, пока оно не начнет отделяться от формы самостоятельно. Охладите полностью перед использованием. Корж можно испечь за несколько дней. Если вы делаете заранее, заверните охлажденную заготовку в пищевую пленку и заморозьте до готовности к использованию. Вам не нужно размораживать корж перед помещением в баночки.

Как приготовить клубнично-розовый наполнитель?

Отзывы о начинке для «Красного бархата» со вкусом клубники и розы говорят о ее необычности и очень приятном аромате. Как же приготовить этот вкусный наполнитель?

Поместите сушеную клубнику в миску кухонного комбайна и обрабатывайте, пока она не будет измельчена в порошок. Смешайте сливочный сыр и масло в отдельной емкости. Взбейте их миксером на средней скорости до легкой и пушистой консистенции и отсутствия комков.

Добавьте сахарную пудру, клубничный порошок, розовую воду и соль и взбивайте на малой скорости, пока все не будет объединено. Соскребите содержимое дна и боков чаши, затем взбейте на средней скорости до образования легкого и воздушного крема. Попробуйте его, добавьте сахар по вкусу. Если наполнитель кажется слишком густым, добавьте в него ложку молока или сливок, пока не достигнете желаемой текстуры.

Крем можно сделать заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели. Когда вы будете готовы использовать его, дайте ему постоять при комнатной температуре не менее 20 минут, прежде чем положить в банки. Вы также можете повторно взбить его в миксере, чтобы снова сделать его пышным, если после охлаждения он стал плотным.

Как собрать оригинальный десерт?

Возьмите плотный пластиковый пакет, сложите в него крем и сделайте в уголке отверстие. Используйте круглую форму для печенья того же размера, что и ваши банки, и вырежьте кружки из коржа.

Поместите круг из теста в основание баночки, положите сверху толстый слой начинки. Перекладывайте корж и крем слоями, пока не достигнете верхней части банки. Закрыв емкость крышкой, вы можете украсить ее лентами, наклейками, подарочными бирками или чем-нибудь еще.

Красный бархатный десерт в банке можно хранить в холодильнике до недели, а для лучшего вкуса и текстуры лучше довести до комнатной температуры примерно за 20 минут до подачи. Как следует из описаний начинки для «Красного бархата» в банке, она кажется вкуснее, когда не совсем охлаждена.

labuda.blog

Торт Красный бархат классический рецепт с фото

Не просто десерт, а настоящий щедевр! Попробуй! Торт Красный бархат классический — это невероятная гармония вкусов! Все в нем к месту — и ванильный оттенок, и выраженный шоколадный вкус, и сливочность крема. В достоинствах этого торта числится так же простота готовки и это действительно так. При небольших усилиях, даже при скромном кулинарном опыте, можно приготовить настоящий шедевр кондитерского искусства.

Торт Красный бархат классический

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 12 порций

Блюдо рассчитано на 12 порций.

Тесто:

Мука

340 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Сахар

380 гркгстак. (200 мл)чайн. л.стол.л.десерт.л.

Яйца

5 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Кефир

240 гркглмлстак. (200 мл)стол.л.десерт.л.

Уксус

10 млстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Соль

2.5 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Крем:

Молоко

40 гркглмлстак. (200 мл)стол.л.десерт.л.

1000.menu

История американской классики: торт «Красный бархат»

Торт «Красный бархат» популярен последние несколько лет. Однако, это не современный десерт, а классика американской кухни: его корни идут из 19-го века.

Как именно возник «Красный бархат», точно неизвестно. Но его история – это настоящее приключение, эволюция рецептов, популярность и исчезновение, а еще небольшая интрига. Вам точно понравится!

Торт с десятком имен «Красный бархат», или Red Velvet cake имеет множество предшественников: “Red Waldorf cake”, “Waldorf Astoria Red Cake”, “Red Carpet cake”, “Red Mystery cake”, “Flame cake” и даже “300 $ cake”. Чтобы понять все метаморфозы, стоит вернуться в 19-й век.

«Бархатный торт» – без слова «красный» и связи с нашим героем – существовал еще в период после гражданской войны в США. Такое имя десерт получил за нежную, влажную и мягкую текстуру. Его рецепт впервые опубликовали в 1871-м году: это был масляный бисквит с лимонным вкусом.

Цвет у торта появился лишь в 1940-х, в рецепте «Красный бархатный шоколадный торт» – без капли пищевого красителя.

Приставку «красный» торт получил благодаря химической реакции. Дело в том, что изначально для приготовления использовали несладкий шоколад, натуральный (без алкализации) какао-порошок, кислую жидкость (чаще всего пахту или кефир) и пищевую соду. Вместе они создавали красный цвет!

Примерно в начале 20-го века, эти шоколадные торты и стали называть «Красный торт», «Красная пища дьявола» («Red devil’s food cake»), и даже «Перья дьявола» («Feather devil’s food cake»). Однако, этот слегка красноватый оттенок коричневого существенно отличался от современного ярко-красного торта.

Red devil’s food cake

Первые эксперименты с цветом Идея искусственно окрасить торт в красный – без шоколада – появилась в американских поваренных книгах еще в 1870-х. Название было весьма оригинальным – «Арбузный торт» (Watermelon Cake), потому что цвет был розовый.

Примерно в это же время, компания «Price Baking Powder Company of Chicago» представила жидкие пищевые красители для домашних кондитеров «Dr. Price’s Fruit Coloring». Так началась эра яркой выпечки, но почему-то в рецептах этого времени и начала 20-го века, краситель не использовали для красного шоколадного торта.

Когда именно торт стал действительно красным – загадка. Но существует несколько основных версий:

  • Первая версия указывает на авторитетный источник: «Радость приготовления пищи» от иконы кулинарного мира Ирмы Ромбауэр. Книга вышла в 1943-м году и в ней был рецепт Red Velvet cake. Хотя мисс Ромбауэр не была от него в восторге, все же это была первая запись в американском источнике.
  • Вторая версия говорит о 1959-м, когда был напечатан рецепт «Waldorf red cake». Cтоит заметить, что знаменитый нью-йоркский отель «Уолдроф-Астория» не имеет отношения к названию и в его ресторанах не подавали торт «Красный бархат» или что-то на него похожее.
  • Третья версия – это легенда. Одна богатая леди обедала в ресторане гостиницы «Уолдорф-Астория», а на десерт был подан ранний «Красный бархат». Она была так впечатлена, что попросила рецепт, который ей дали. Но позже она получила счет на 100 долларов (или 200 – все зависит от версии). Оплатив его, леди распространила в отместку рецепт торта по всему городу!

Начало «Красного бархата» Действительно красным торт стал в 1950-х. Эпицентром мании на красные торты стало Огайо. Именно там, в местной газете появился рецепт «Waldorf (Red) Cake» с классическим взбитым кремом.

В 1960-м появилась первая запись современного названия. И все благодаря маркетингу: сеть супермаркетов Сиэтла рекламировала «Waldorf Red Velvet Cake» в пекарнях. Рецепт тут же появился в местной газете и покорил сердца домашних кондитеров. Он начал получать призы на местных ярмарках, стал популярен в Канаде. Так, к 1972-му году, «Красный бархат» стал по праву считаться популярным и самым интересным десертом Юга США.

Но у каждой истории должны быть неожиданные повороты. В 1976-м «Красный бархат» исчез, потому что красный краситель запретили на государственном уровне. И все бы так и застыло на этой ноте, мы бы никогда не узнали об этом торте, если бы не случайность. В 1989-м году, на экраны вышел фильм «Стальные магнолии» (Steel Magnolias) – великолепная драма о жизни шестерых героинь в южном штате Луизиана. Картина отобразила всю культуру Юга, в том числе и «Красный бархат». Он появился как свадебный торт в…форме броненосца!

Это была узнаваемая красная начинка, но с серой мастикой. В это же время самым популярным украшением был крем на основе крем-сыра, который заменил масляно-заварной крем. Всего за несколько лет «Красный бархат» стал одним из любимчиков всей Америки.

Оригинальный рецепт включал растительный маргарин, который создавал нежную корочку и легкую текстуру. В современных вариациях используют сливочное масло, чтобы добавить больше аромата и вкуса, сделать коржи более сухими. А растительное масло используют, если хотят больше влажности. Во всех версиях вы встретите пахту или кефир, смесь пищевой соды и уксуса, и конечно же красный краситель.

Готовить «Красный бархат» не трудно, а результат порадует насыщенным шоколадным вкусом, чуть влажной серединкой и ярким красно-белым видом! Попробуйте этот рецепт «Красного бархата» с клюквенным конфи или торт, кейк-попсы и капкейки «Красный бархат»!

sladkoe. menu

рецепт, правила приготовления и отзывы

Оригинальные кексы из теста ярко-красного цвета способны удивить всех гостей на праздничном мероприятии. Украшенные нежным сливочным кремом, по вкусу они не уступают даже самому изысканному десерту. О том, как испечь капкейки «Красный бархат», отзывы о которых содержат только положительные комментарии и восхищение, расскажем в нашей статье. Здесь же предложим несколько вариантов приготовления вкусного крема к кексам.

История происхождения «Красного бархата»

Капкейки (кексы) «Красный бархат» изначально были приготовлены по рецепту торта The Red Velvet. В разрезе такая выпечка напоминает бархат, откуда и произошло такое интересное название. Сам торт был придуман и приготовлен в Америке еще в 30-е годы XX столетия и за самое короткое время стал очень популярным во всех англоязычных странах. Поводом для его приготовления стало снижение потребительского спроса на кондитерские изделия во времена самого большого мирового кризиса. Чтобы привлечь внимание покупателей, кондитеры придумали окрашивать бисквитные коржи свекольным соком. Благодаря его концентрации удавалось получать разные цвета теста: от нежно-розового до красно-коричневого.

Дальше рецепт был немного изменен. В 1972 году американский кондитер Джеймс Берд придумал новую технологию приготовления этого десерта. В его оригинальном рецепте добавляется какао в тесто для торта, которое благодаря уксусу, пахте или кефиру, приобретает ярко-красный оттенок, сохраняя при этом шоколадный вкус. При прослаивании же выпечки традиционно используется крем на основе сливочного сыра.

Вскоре появились капкейки «Красный бархат», рецепт которых практически совсем не отличался от классического торта. Порционные маффины с кремом стали пользоваться высоким спросом и популярностью у сладкоежек и любителей оригинальных десертов.

Капкейки «Красный бархат»: классический рецепт

Это удивительно мягкие кексы с тестом красного цвета и нежным сливочно-сырным кремом. Впрочем, вкусную и эффектную выпечку можно украсить совершенно по-другому, но тогда это будет немного иной десерт.

Несмотря на то что рецептура выпечки предполагает, что для получения яркого цвета достаточно добиться реакции уксуса и кефира (пахты) с какао, кондитеры все равно используют при приготовлении краситель. Так получаются красивые, с равномерным цветом теста внутри, капкейки «Красный бархат».

Рецепт приготовления состоит из нескольких шагов:

  1. Духовка заранее разогревается до 180 градусов.
  2. В отдельную посуду просеиваются вместе сухие ингредиенты: мука (260 г), соль и разрыхлитель (по ½ ч. ложки), какао в виде порошка (4 ч. ложки), ванилин.
  3. Сливочное масло (125 г) взбивается до пышного состояния, затем к нему добавляются 2 яйца и сахар (300 г).
  4. В отдельной емкости смешивается вместе кефир или пахта (240 мл) и жидкий краситель (2 ч. ложки). В случае использование ингредиента в сухом виде, его понадобится в 2 раза меньше.
  5. Краситель добавляется в масляную массу, после чего добавляются просеянные сухие ингредиенты.
  6. Погасить соду уксусом (по 1 ч. ложке ингредиентов) и ввести в тесто, после чего оно сразу раскрадывается по формочкам (заполняется 2/3 формочки) и отправляется в духовку на 25 минут.
  7. Из указанного количества продуктов получается примерно 20 капкейков.
  8. Для крема взбиваются сливки высокой жирности (33-38 %) в количестве 300 мл. Затем в отдельной посуде взбивается творожный сливочный сыр (450 г) («Альметте» или «Филадельфия»). Добавляется пудра (110 г) и ванилин. Постепенно в сыр вводятся взбитые до пиков сливки.
  9. С использованием кондитерского мешка крем наносится на остывшие капкейки.

Рецепты теста для капкейков на растительном масле

Не менее вкусными, мягкими и пышными получаются кексы на основе растительного масла без запаха. Готовятся они практически так же, как и представленные в предыдущем рецепте капкейки «Красный бархат».

Рецепт с описанием заключается в выполнении следующей последовательности действий:

  1. В глубокой миске соединяются сухие ингредиенты, такие как мука (370 г) и сахар (300 г), какао и разрыхлитель (по 1 ст. ложке), соль (¼ ч. ложки) и сода (1 ч. ложка).
  2. После смешивания сухих ингредиентов в миску вбиваются яйца (3 шт.), растительное (лучше оливковое) масло (280 мл), столько же кефира или пахты (можно заменить сметаной и сливками в равных пропорциях).
  3. В последнюю очередь вводится гелевый краситель (красный) (2 ч. ложки).
  4. Выпекаются капкейки 15 минут при 180 градусах.

Капкейки «Красный бархат» с кремом из сливочного сыра

Из творожного сыра получается вкусный крем с нежной структурой, который отлично держит форму. В качестве базового ингредиента можно взять сыр «Альметте» или «Филадельфия». Кроме того, понадобится сливочное масло, пудра и ванильный экстракт.

Готовится крем в такой последовательности:

  1. Охлажденный творожный сыр (340 г) взбить миксером с мягким сливочным маслом (120 г) в течение 5 минут.
  2. Добавить сахарную пудру (100 г) и экстракт ванили (1 ч. ложка).
  3. Нанести крем на коржи, бока и верх торта. Охладить.

Для приготовления крема другого цвета в сливочно-творожную массу необходимо будет добавить 2 столовые ложки клубничного или другого фруктового или ягодного пюре. Крем получается довольно плотным, хорошо держит форму, не стекает с боков торта.

«Красный бархат»: рецепт капкейков со свеклой

Всем, кто никак не может решиться на использование красителя в тесте, понравится рецепт капкейков на основе свекольного пюре. Для этого сырую свеклу очищают от кожуры, натирают на мелкой терке и взбивают блендером. Всего понадобится ½ стакана пюре.

Как выпекать капкейки «Красный бархат»? Рецепт приготовления начинается с замешивания теста. Сначала растительное масло (1,5 чашки) взбивают с сахаром (280 г) и ванилином. Следом добавляют яйца (2 шт.) и жидкую массу на основе пахты (1 ст.), уксуса (1 ч. ложка) и свекольного пюре. Затем к жидкой массе постепенно добавляют муку (270 г), разрыхлитель (1 ч. ложка), сухой свекольный порошок и какао (по 3 ст. ложки).

Выпекают капкейки при температуре 175 градусов около 20 минут.

Капкейки со сливочной глазурью

Эти настоящие мини-тортики с вкусной глазурью идеально подойдут в качестве десерта на детском празднике. Сложно найти человека, которому бы не понравились капкейки «Красный бархат».

Рецепт же приготовления глазури заключается в том, чтобы к крему на основе сливочного сыра добавить также молоко (примерно 30 мл на 60 г творожного сыра и 100 г масла высокой жирности). В результате должна получиться глазурь менее плотной текстуры по сравнению с кремом, но не менее вкусная. Многим нравится именно такой вариант украшения капкейков.

Рецепт кексов с двухцветным сливочным кремом

Отличным украшением праздника станут капкейки с двухцветным кремом. Поскольку тесто выпечки имеет красный цвет, наиболее оптимально в этом случае приготовить крем, сочетающий этот же цвет и белый. Чтобы приготовить непосредственно капкейк «Красный бархат», рецепт можно взять любой из тех, что были представлены выше, например на основе растительного масла и пахты.

Для двухцветного крема необходимо взбить мягкое масло (125 г) в течение 2 минут. Постепенно ввести сливочный сыр (340 г) и столько же сахарной пудры. Затем часть крема переложить в отдельную миску и добавить в него пищевой красный краситель. После этого обе массы нужно будет поместить в разные кулинарные мешки (файлы, пакеты), охладить и сделать в каждом из них отверстие около 1 см. Затем оба файла переложить в большой кулинарный мешок с насадкой «звездочка» и оформить с помощью крема капкейки.

Другие варианты крема для капкейков

Предлагаем вашему вниманию два варианта крема для кексов. Первый шоколадно-кофейный с насыщенным цветом и не менее ярким вкусом. Для его приготовления сначала взбивается миксером на высокой скорости мягкое сливочное масло (100 г), в которое постепенно вводится какао (50 г), пудра (120 г), чайная ложка кофе (растворимого) и растопленный шоколад (70 г). Перед нанесением крема его необходимо охладить, чтобы он лучше держался на капкейках.

Даже самый вкусный рецепт капкейков «Красный бархат» можно сделать еще лучше путем приготовления вкусного крема. Для его приготовления сначала взбиваются жирные сливки (100 мл), затем сливочный сыр (500 г) и пудра (100 г). Он получается более легким, чем традиционный крем из творожного сыра со сливочным маслом, но имеет такую же нежную и одновременно плотную структуру.

Секреты приготовления вкусных капкейков

Следующие рекомендации позволят приготовить вам самые вкусные капкейки «Красный бархат»:

  • насыщенный красный цвет тесту придает водорастворимый гелевый краситель. На это следует обратить особое внимание, поскольку жирорастворимый краситель никогда не даст такого насыщенного цвета;
  • для выпечки на основе натурального пюре выбирайте сладкие сорта свеклы;
  • секрет нежного крема с плотной структурой заключается в использовании для его приготовления очень холодного сливочного сыра и очень мягкого масла.

Торт красный бархат со сливочным маслом.

Торт Красный бархат в домашних условиях — оригинальный рецепт

«Красный бархат», невероятно нежный и шикарный торт, станет украшением праздничного стола. Впрочем, этот американский десерт — сам по себе праздник. Он очень необычный — снаружи белоснежный, а в разрезе — полосатый. Особенно удивляет бисквит ярко-красного цвета!

«Бархатная» биография

История торта «Красный бархат» начинается в XIX веке, правда, свой нынешний цвет десерт приобрел в 40-е годы прошлого столетия. Интересно, что торт «покраснел» совершенно случайно в результате сочетания несладкого шоколада, натурального какао-порошка и кисломолочного напитка. Позже его стали подкрашивать искусственными красителями или, как это было во времена Великой депрессии, использовали свеклу. Однако второе рождение «Красного бархата» произошло после выхода на экраны в 1989 году фильма «Стальные магнолии», где этот десерт появился как свадебный торт в форме броненосца. Сейчас «Красный бархат» является любимым лакомством всех американских сладкоежек.

«Красный бархат»: краткая инструкция

Если готовить торт «Красный бархат» по оригинальному рецепту, то вы должны сделать многослойный пирог с тестом из сливочного масла, яиц, пахты, какао, муки и свеклы, которую можно заменить красителем. Коржи промазываются сливочным кремом, а сверху торт покрывается кремовой или сырной глазурью. Современные варианты торта выглядят немного иначе. Вместо пахты вполне подойдет кефир, а сливочное масло легко заменяется растительным. Кстати, специальные гелевые красители для десертов дают более яркий и насыщенный цвет. С этой задачей не справляются обычные пищевые красители или свекла.

Торт «Красный бархат» получается мягким, влажным и пористым, поэтому его не обязательно пропитывать сиропом. Промазываете , украшаете, даете торту настояться и пропитаться, а потом подаете на стол. Вот и вся инструкция!

Несколько секретов бархатистости

Если вы готовите крем со сливочным сыром, доставайте его из холодильника непосредственно перед взбиванием — тогда крем получится намного пышнее. Лучше всего использовать сыр маскарпоне, так как его бархатная текстура идеально подходит для этого десерта. Но не взбивайте сыр со сливками слишком долго, иначе крем расслоится. Сливочное масло и яйца должны быть комнатной температуры, а сливки лучше, наоборот, охладить.

После того как коржи испеклись, обрежьте их края — так в собранном виде торт будет выглядеть более аккуратно и эффектно. Обрезки можно измельчить и посыпать ими верхний корж после нанесения глазури.

Американские кондитеры рекомендуют подержать испеченные коржи в холодильнике и только потом промазывать их кремом и покрывать глазурью. Дело в том, что на теплых коржах крем и глазурь растекаются, а размокает и теряет свою воздушность. Этих неприятных моментов можно избежать, если предварительно охладить торт до сборки.

Готовим «Красный бархат»

Если вам хочется побаловать себя очередным сладким деликатесом, вспомните о «Красном бархате». Вам, конечно, придется повозиться, но ради такой красоты можно пойти на все! Ищите более простые рецепты торта «Красный бархат», а потом уже осваивайте сложные варианты.

Сначала смешайте сухие ингредиенты — 475 г муки, 25 г какао-порошка, 10 г разрыхлителя, 4 г соды и 2 г соли. А теперь соедините и размешайте 365 г кефира и 10 г гелевого красителя.

Взбейте миксером в течение 1 минуты 155 г мягкого сливочного масла и 220 г сахара, добавьте 75 г рафинированного растительного масла, 10 г ванильной эссенции и еще 220 г сахара. Введите в эту масляную смесь 3 яйца и снова взбейте до пышности.

Смешайте получившиеся сухие и жидкие смеси, у вас должна выйти однородная масса.

Постелите в форму промасленную пекарскую бумагу и выложите одну треть теста. Пеките корж в течение получаса при температуре 180 °С. Сделайте 3 коржа и остудите их на столе. Обязательно обрежьте поднимающиеся макушки, чтобы торт получился ровным и аккуратным.

Взбейте 410 г сливок 33 %, постепенно вводя 355 г сыра «Филадельфия». Соберите торт, прослаивая кремом каждый корж и обмазывая его со всех сторон кремом.

Украсьте восхитительный десерт бисквитной крошкой и поставьте торт на 4 часа в холодильник. Вы также можете посыпать торт шоколадной стружкой и кондитерской посыпкой. Наслаждайтесь!

Свекольное чудо

Несмотря на то что свекла дает не такой яркий цвет, как краситель, ее часто используют в приготовлении знаменитого торта. И мы предлагаем вам рецепт с фото торта «Красный бархат», где бисквит подкрашивается свекольным соком. Попробуйте — не пожалеете! Дозировка продуктов дана на одну порцию. Получается достаточно большое и аппетитное пирожное.

Запеките в фольге 180 г свеклы при температуре 200 °С — для этого вам понадобится примерно 50 минут. Измельчите очищенную от кожуры свеклу блендером, добавьте в нее сырой яичный желток, треть чайной ложки тертого имбиря и цедру 1 апельсина, которую легко снять теркой. Яичный белок поставьте в холодильник. Влейте в свекольное пюре 2 ст. л. апельсинового сока и 20 мл оливкового масла, всыпьте 40 г кукурузной муки и хорошо перемешайте массу. Добавьте в тесто 2 ст. л. меда и 1 ч. л. сахара.

А теперь погасите апельсиновым соком треть чайной ложки соды и добавьте ее ко всем ингредиентам. Если удастся выжать из апельсина еще немного сока — добавьте и его. Взбейте охлажденный белок и осторожно вмешайте в тесто. Выложите его в смазанную маслом форму и выпекайте 30-50 минут при температуре 190 °С.

Пока бисквит остывает, приготовьте крем из 100 г любого творожного сыра, 50 мл натурального йогурта, 3 ст. л. сахара и щепотки ванили. Пропитайте корж сиропом, приготовленным из 20 мл кофе эспрессо и 10 мл коньяка. Смажьте его кремом и разрежьте на 3 части.

Крем выложите в кондитерский мешок с простой круглой насадкой и выдавите между коржами небольшими порциями. Сверху украсьте кремом, свежими ягодами и охладите торт в холодильнике. Изысканный десерт к чаепитию готов! В разрезе вы увидите красные и белые полоски — все как положено!

Простой рецепт «ленивого» бархата

Попробуйте приготовить торт «Красный бархат» из сыра «Филадельфия» по простому рецепту для ленивых хозяек, к тому же рецепт расписан практически пошагово.

Добавьте 1 ч. л. соды в 280 мл кефира и хорошо перемешайте. Дайте ему немного постоять и влейте 300 мл растительного масла.

Взбейте в пышную пену 3 яйца с 300 г сахара и добавьте 2 ст. л. красного пищевого красителя, жидкого или гелевого.

Смешайте 340 г муки с 2 ч. л. разрыхлителя и 1 ст. л. какао, а потом всыпьте в кефир и хорошо размешайте.

Разделите тесто на 2 части и испеките по очереди 2 бисквита при температуре 170 °С в течение 50 минут.

Крем готовится просто — взбейте 250 г сливочного масла с 70 г сахарной пудры, а потом влейте 2 ст. л. молока. Добавьте 260 г сыра «Филадельфия» и все взбейте миксером на медленной скорости.

Остывшие коржи слегка подровняйте сверху, срезав выступающие бугры, и разрежьте на 3 слоя. Итого у вас получится 6 коржей. Промажьте кремом сами коржи и бока торта, а потом посыпьте десерт бисквитной крошкой.

Не ешьте сразу, пусть торт пропитается — и наслаждайтесь им вместе с близкими людьми. Такую красоту невозможно есть в одиночку.

Наверно, вас удивит маниакальная точность в рецептуре. Почему 365 г кефира, а не 370 г или 410 мл сливок, а не 400 мл? Поскольку рецепты «Красного бархата» достаточно сложные, каждый грамм имеет значение. По крайней мере, именно так принято у профессиональных кондитеров. А результаты порадуют и вас, и ваших близких!

  • Масло сливочное 82,5% — 220 г
  • Сахар — 395 г
  • Яйца — 2 шт
  • Молоко 3,5% — 250 г
  • Мука — 365 г
  • Разрыхлитель — 10 г
  • Какао — 10 г
  • Краситель AmeriColor Red Red

Перед вами популярнейшая и любимая всем миром американская классика, торт — «Красный бархат» (или «Red velvet cake»). Сегодня его встретишь в любой точке планеты: в кафе, ресторанах, кондитерских и супермаркетах. До сих пор многие думают, что красный бархат — это просто бисквитный торт, с красителем и довольно рыхлым тестом. На само деле, это совершенно не так. Самое главное — его хитрый характер. Красное тесто не предвещает никаких сюрпризов, оттого каждый, кто пробует его впервые, искренне удивляется тому, что в самом конце, откуда-то, неожиданно, появляется шоколадный вкус! А после этого, ты уже не можешь быть прежним. Ты становишься фанатом этого десерта, который выглядит потрясающе аппетитно, и таит в себе достаточную шоколадную нотку, чтобы сделать вас счастливыми. И, конечно, не забываем о текстуре — о такой бархатистости в тайне мечтает любой торт.

Существуют тысячи рецептов. Путём экспериментов, я нашёл свой. Все его достоинства можно почитать в моём посте . Если совсем коротко — это настоящее американское блаженство. Благородный торт, который фантастическим образом влюбляет в себя любого. Нежное рыхлое тесто, которое будет таять во рту и при этом идеально подружится с сырным кремом. Оно даёт возможность наслаждаться сладким десертом, а в конце получить шоколадное вознаграждение. Пожалуй, это идеальный компромисс для двух лагерей: ярых противников шоколада и безвольных шокоголиков, таких, как я. Чтобы довести идею до конца, я использую обрезки, создавая бархатное покрытие на торте, так он по праву может называться красным бархатом не только за внутренний мир, но и за безупречную внешность. Броский, яркий и очень аппетитный, он говорит: «Держись подальше, со мной ты можешь навсегда потерять голову». Вдобавок, я расскажу, как приготовить декор — ещё одну американскую классику — узелки из маршмеллоу.

Андрей Рудьков

Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru . Планирую, что он станет самым удобным магазином для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть свой магазин в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите !

Прежде всего промешайте хорошее сливочное масло 82,5% (220 г) и сахар (395 г) в чаше миксера. Масло должно быть мягким. Причём, будет хорошо, если вы достанете его из холодильника и используете сразу в тот момент, когда оно стало мягким.

Не давайте маслу подолгу лежать на столе, тем более летом. Это может негативно отразиться на конечном результате.


Попутно смешайте в отдельной чаше сухие ингредиенты будущего теста: муку (365 г), разрыхлитель (10 г) и алкализированное какао (10 г). Используйте венчик или даже миксер, чтобы масса стала максимально однородной.

Вы должны понимать, что Красный Бархат — это особенный торт, здесь важно получить вполне уловимое шоколадное послевкусие. Поэтому качество какао очень важно. Идеал — это алкализированное какао, у которого вкус, цвет и аромат значительно сильнее. Об этом я писал в специальном посте « «, почитайте!


Когда масло и сахар промешаются в однородную массу, можно будет идти дальше.



Должна получиться довольно пышная масса.



Промешайте массу и добавьте половину сухих ингредиентов.


Затем снова половину молока…


И закончим сухими ингредиентами.


Удостоверьтесь, что масса гладкая, однородная, приятно блестит и имеет едва ощутимый цвет какао. Тесто должно быть эластичным и хорошо держать форму.


Когда базовая сборка будет готова, нанесите финальный слой крема, толщиной 8-10 мм, как я тоже рассказывал.


Покрошите полученные обрезки на противень и поставьте в духовку, разогретую до 100-120 градусов. Нам нужно сделать уверенные сухарики. На это уйдет примерно 60-80 минут (зависит о размера кусочков). Когда будете выпекать, иногда перемешивайте обрезки для большей равномерности просушивания.

Здесь лучше подольше подержать их в духовке, результат будет только лучше. Главное не спешите.


После этого пробейте их в блендере или комбайне в крошку. Она должна быть мелкой и сухой, как будто вы покрошили печенье «Юбилейное».


Когда торт стабилизируется и крем достаточно охладится, чтобы быть устойчивым к прикосновениям (потрогайте его рукой, если следы от крема остаются, верните в холодильник), поставьте его на противень. Посыпьте щедро сверху крошкой.


И начните аккуратно распределять крошку по всему торту, при этом, стараясь не просто покрыть весь торт крошкой, но и убрать лишнее. Только тогда у вас будет красивый торт с прямыми углами, а не пушистый бесформенный пирог, как делают иногда медовики в кондитерских)


В этом очень хорошо поможет мягкая кисточка. Просто собирайте крошку внизу и прокатывайте кисточкой вверх. Так выйдет аккуратнее и ровнее. Шаг за шагом покрывайте торт крошкой и снимайте лишнее. Тогда у вас получится то самое бархатное покрытие.


Предствляю вам свой Новый Красный Бархат с декором.


А вот и наш разрез из шести слоёв потрясающего бархатистого красного бархата.


Только обратите внимание, какой он рыхлый и нежный.


Статья подробно расскажет вам о том, какая история у популярного торта «Красный бархат» и предложит вам несколько рецептов приготовления его в домашних условиях.

В современных кондитерских каталогах и меню ресторанов все чаще встречается такой десерт, как «красный бархат». Но, мало кто знает, что этот торт считается «американской классикой». Корни этого блюда уходят глубоко в 19 век. С тех пор торт потерпел несколько трансформаций и видоизменений, обрел свою особенность в виде необычного цвета и мировое признание.

В оригинале торт называется, как “Red velvet cake”. Впервые десерт «заявил о себе в 1817 году, но назывался он просто “Velvet cake” («Бархатный торт») без какого-то цветового обозначения. Особенностью десерта была нежная текстура бисквитов, которая так же была очень мягкой и влажной. Интересно то, что бисквит был очень маслянистым и имел лимонный оттенок вкуса.

ИНТЕРЕСНО: Только в 40-х годах прошлого века торт обрел свой красный оттенок. Произошло это из-за того, что в те времена использовался только натуральный какао-порошок, который вступал в химическую реакцию с кефиром и содой, давая немного красноватый оттенок. Тот красный цвет существенно отличался от современного «Красного бархата», который имеет яркость и насыщенный оттенок.

Искусственно красить торт, то есть добавлять в него пищевой краситель, кондитеры начали в 70-х годах прошлого века. Красили десерт, в который не добавлялся шоколад и потому поваренные книги не редко публиковали рецепт «Арбузного торта», который имел розовые оттенки. Только потом, путем многоэтапного экспериментирования был найден идеальный и сбалансированный рецепт «Красного бархата».

Об этом рецепте узнал весь мир только тогда, когда на экранах телевизоров появился американский фильм «Стальные магнолии», где в одной из картин свадебного торжества появился необычный торт яркого красного цвета в виде броненосца. За несколько лет торт завоевал топовые позиции в рейтинге лучших десертов и стал настоящим любимчиком.

Некоторые современные рецепты десерта все-таки разнятся (в одни добавляется сливочное масло, в другие растительное, разнообразны пропитки и крема). Тем не менее, приготовить «Красный бархат» в домашних условиях, удивить и порадовать им окружающих вполне реально как опытным кулинарам, так и начинающим домохозяйкам.

Классический «бархатный» торт

Современный торт «Красный бархат»

Кадр из фильма «Стальные магнолии»: торт «Красный бархат»

Торт Красный Бархат: оригинальный, классический рецепт

Классический рецепт предполагает наличие в нем тех компонентов, из которых был приготовлен первый торт «Красный бархат» или, вернее, «Бархатный торт».

Вам пригодится (коржи):

  • Кефир – 250-255 мл. (как правило, жирность кефира должна быть 1-2%, обезжиренный кефир слишком водянистый, его лучше не использовать).
  • Мука – 225-230 г. (использовать следует только самого высокого качества муку и перед тем, как добавить ее в тесто, муку желательно дважды просеять – это секрет пышного и красивого бисквита).
  • Какао – 20-25 г. (постарайтесь найти оригинальный какао-порошок, не проходящий алкализацию, найти такой товар можно в магазинах здорового и вегетарианского питания).
  • Маргарин (или растительно-сливочная смесь) – 110-115 г. (можно так же использовать и обычное сливочное масло, но оно сделает ваши коржи суше, чем предполагает классический рецепт).
  • Сахар – 150-160 г. (это точное количество, если добавить больше – вы получите приторный вкус, меньше – не ощутите сладость вовсе).
  • Яйцо – 2 шт. (лучше отдавать предпочтение крупным домашним яйцам).
  • Сода пищевая – 1 ч.л. (гасить ее не нужно, так как это произойдет посредствам совмещения соды с кефиром).

Вам пригодится (оригинальный крем):

  • Крем-сыр – 200-210 г. (можно использовать сливочный сыр, сырную массу или даже мелко перетертый или взбитый блендером творог со сметаной).
  • Жирные сливки (не менее 30%) – 190-200 мл. (можно приобрести специальные кондитерские сливки).
  • Сахарная пудра – 60-70 г. (использовать следует именно пудру, так как сахар будет хрустеть на зубах).

Готовка:

  • Муку просейте один раз или дважды. С мукой смешайте какао и соду. Все тщательно перемешайте.
  • В отдельной мисочке следует тщательно перемешать растаявшую сливочно-растительную массу с сахаром до тех пор, пока кристаллики сахара станут не ощутимы.
  • В эту сливочную массу следует медленно вводить кефир, все тщательно и аккуратно перемешивая.
  • Вбейте яйца, желательно перемешать все равномерно с помощью миксера и маленькими порциями подбавлять сухие компоненты.
  • Текстура должна получиться не густой, ее следует вылить желательно в силиконовую форму (в разъемной тесто потечет).
  • Выпекание происходит на средних температура 180-185 градусов около 30-35 минут. После этого времени проверьте корж на готовность и оставьте остывать.
  • Крем готовится очень просто: для приготовления взбейте сливки и тщательно их перемешайте со сливочным кремом и пудрой.
  • Крем нужно разделить на две практически одинаковые порции: одна в серединку торта (пропитка, начинка), вторая – украшение торта.
  • Остывший один корж ниткой делится на равные пласты. Торт промазывается кремом, на него кладется еще одна половинка. Оставшийся крем-чиз (сырный крем) лопаткой распределяется по поверхности с помощью хаотических движений.


Торт Красный Бархат: рецепт от бабушки Эммы

Бабушка Эмма – это популярный кулинарный блогер, который прославился огромным количеством рецептов на страницах многих сайтов в интернете. Ее рецепты просты и всегда радуют вкусным результатом. Бабушка Эмма предлагает вам приготовить торт «Красный бархат» по своему рецепту.

Вам следует запастись:

  • Мука – 380 г. (просеять, можно просеивать вместе с какао).
  • Какао – 15 г. (выбирайте качественное какао без примесей сахара, ванили и других добавок).
  • Кефир (1%, но лучше 2,5%) – 400 мл. (обезжиренный кефир лучше не использовать, так как с ним вы не сможете получить необходимую плотность бисквита).
  • Красный раситель пищевой (гелеобразный) – 1 ч.л. (не больше, иначе мы не сможете достичь необходимого цвета).
  • Масло сливочное (жирное 70-80%) – 200 г. (размягчить)
  • Сахар – 300-400 г. (меньше сахара можно добавить в том случае, если вы не любите очень сладкие десерты).
  • Яйцо –
  • Ванильный сахар – 20 г. (можно заменить ванилином или экстрактом ванили).
  • Соль – 1 ч. л. (если добавляете меньше сахара, то уменьшайте и количество соли, соль в бисквите – усилитель вкуса).
  • Сода пищевая –
  • Крем «чиз» (сливочный сыр) – 500 г. (любой)
  • Масло сливочное для крема – 300-350 г. (смотрите по консистенции полученного крема).
  • Пудра сахарная – 300-350 (смотреть по консистенции крема)

Готовка:

  • Смешайте муку с какао и просейте в подготовленную посуду для замешивания.
  • В отдельной посуде смешайте кефир с пищевым красителем и тщательно все перемешайте.
  • Миксером в миске смешайте мягкое масло, постепенно подбавляя в него сахар.
  • После сахара добавьте в масло яйца, соль, ванилин, гашеную соду. Все тщательно и аккуратно перемешайте.
  • Чередуя подбавляйте муку с какао и кефир с красителем, все тщательно перемешивайте, чтобы масса была однородной.
  • Массу залейте в форму, печь ее следует на средних температурах духовке в 180-185 градусов не более 30-35 минут.

ВАЖНО: Все тесто можно разделить на две части и запекать раздельно или же выпекать только один корж, который потом аккуратно разрезать пополам. Крем наносите только на остывшие коржи.

Сырный крем:

  • Взбейте миксером сливочный сыр
  • Маленькими порциями добавляйте сахарную пудру сливочное масло.
  • Взбивайте до тех пор, пока крем не примет необходимую консистенцию и желаемую плотность.
  • Готовой массой промажьте коржи и украсьте торт.

Видео: «Рецепт торта от бабушки Эммы»

Торт Красный Бархат: рецепт Энди Шефа

Ande Chef – популярный российский кулинарный блогер, который представляет пользователям интернета массу вкусных рецептов, в частности, торта «Красный бархат».

Вам пригодится:

  • Мука (высокого качества) – 330-340 г. (просеять один или два раза).
  • Какао – 1-1,5 ст.л. (просеивать можно вместе с мукой).
  • Сахар – 250-300 г. (половина в сахар и половина в крем).
  • Соль – одна небольшая щепотка, в качестве усилителя вкуса.
  • Яйца – 3 шт. (крупные домашние яйца, желательно).
  • Масло растительное (рафинированное) – 300 мл (лучше всего подойдет подсолнечное).
  • Сода – 1 ч.л. (гасить ничем не нужно)
  • Разрыхлитель для выпечки – 2-2,5 ч.л.
  • Пищевой краситель красного цвета – 1,5-2 ч.л. (вам необходим гель-краситель).
  • Жирные сливки (30-35%) – 150 мл.
  • Жирная сметана (25-30%) – 150 г. (если использовать домашнюю сметану крем получатся вкуснее).
  • Сахарная пудра – 200 г. (ориентироваться по своему вкусу и предпочитаемой сладости крема).

Готовка:

  • Просеянную муку смешайте с остальными сыпучими компонентами, такими как: ванилин (он по желанию), сода и разрыхлитель, какао.
  • Взбейте яйца с сахаром (для этого следует использовать миксер или комбайн). Туда же подмешивается масло и сухие ингредиенты: мука, разрыхлитель, сода, соль.
  • Влейте краситель, масса должна получиться очень насыщенного красного цвета.
  • Выпекайте корж приблизительно полчаса, температура не должна быть больше 180-190 градусов.
  • Пока выпекаются и остывают коржи, следует подготовить крем.
  • Взбейте сливки, добавьте сметану и сахарную пудру, все тщательно перемешайте до однородности.
  • Остывший корж (или коржи) промажьте кремом, готовый десерт можно украсить бисквитной крошкой.


Рецепт от Энди Шефа

Торт Красный Бархат от Александра Селезнева: рецепт

Пригодится (на корж):

  • Мука лучшего качества (высший сорт) – 340-350 г. (обязательно просеивается 1 или 2 раза).
  • Какао 2-3 ст.л. (просеивается вместе с мукой)
  • Сахар – 200-300 г. (по своим предпочтениям сладости торта).
  • Масло (растительное) – 280-300 мл. (подсолнечное)
  • Кефир жирный (2,5%) – 280-300 мл. (можно так же использовать 1%).
  • Разрыхлитель – 2 пакетика
  • Сода — 0,5 ч.л.
  • Соль – несколько щепоток для усиления вкуса
  • Красный краситель пищевой – 2-2,5 ч.л. (желательно без ароматизаторов).
  • Яйцо – 3 шт. (предпочтительно использовать домашние).

Пригодится (на крем):

  • Сыр сливочный или творожный – 350-400 г. (любой доступный, к примеру, «Филадельфия»).
  • Масло сливочное (высокой жирности) – 150-160 г.
  • Сахарная пудра (можно заменить на сахар) – 100 г. (если используете сахар, размешивайте его очень тщательно, чтобы не было кристалликов).
  • Можно добавить немного ванилина

Готовка:

  • Мука и остальные сухие компоненты тщательно смешиваются.
  • Масло размягчается, в него добавляются смешанные сухие ингредиенты: мука, разрыхлитель, сода, соль.
  • Вливается краситель, тесто следует залить в силиконовую формочку (она подходит лучше всего).
  • Выпекайте корж на 180-190 градусах не более 33-35 минут.
  • Крем готовится путем смешивания сырного крема и масла с пудрой.
  • Остывший корж (или коржи) промажьте кремом


Рецепт А.Селезнева

Торт Красный Бархат простой рецепт со свеклой (свекольным соком), без красителя

Свекла – сладкий корнеплод, сок и тертую мякоть которой можно использовать для придания бисквиту особого цвета и нежности. Текстура торта не будет слишком отличаться от того, что печется с красителем. Тем не менее, десерт будет очень вкусным.

Вам пригодится:

  • Мука – 230-250 г. (смотрите на консистенцию)
  • Какао – 1 ч.л. (или же ровно 5 г.)
  • Молоко – 140-150 мл. (жирное или домашнее)
  • Соль – маленькая щепотка
  • Свекольное пюре – 150 г. (мелко тертая молодая свекла, можно использовать 100 мл свекольного сока, муки можно добавить больше).
  • Разрыхлитель для выпечки – 1,5 2 пакетика
  • Подсолнечное масло – 140 мл
  • Ванилин – 1 упаковка
  • Сахар – 140-150 г. (по вкусу)
  • Яйца – 2 шт. (крупные, домашние)
  • Кефир – 70 мл. (желательно жирный в 2,5%)
  • Вода с сахаром для пропитки (90 мл с 40-50 г. песка).
  • Сливочный крем – 250 г. (любой доступный)
  • Масло сливочное (в крем) – 100-150 г. (высокой жирности)
  • Сахарная пудра в крем по вкусу

Готовка:

  • Просейте муку, смешав ее со всеми сухими компонентами рецепта
  • Взбитые яйца смешайте с кефиром и молоком, сахарам и свекольным пюре, растительным маслом.
  • Добавьте сыпучие ингредиенты и все тщательно перемешайте.
  • Тесто выпекайте в форме до готовности 35-40 минут при 185-190 градусах, потом дайте остыть.
  • Сливочный крем взбивается с маслом и пудрой до необходимого плотного состояния.


Свекольный «Красный бархат»

Торт Красный Бархат с клубничным конфетти

Конфетти или конфи – это покрытие для десерта из ягодной массы, перебитой с сахаром. Такая глазурь для торта «Красный бархат» весьма актуальна. Она может подчеркнуть тонкий вкус «влажного» и нежного бисквита вместе со сливочным крем «чизом».

Как приготовить конфи. Что нужно:

  • Клубника – 250-280 г. (смотрите на консистенцию)
  • Сахар – 80-100 г. (по своим предпочтениям)
  • Кукурузный крахмал – 12-15 г.
  • Желатин – 8-9 г. (можно заменить на агар агар)
  • Вода – 40-50 мл. (для разбухания желатина)

ВАЖНО: Клубнику следует перебить в пюре блендером. Желатин замочите предварительно. Крахмал необходимо смешать с сахаром. В пюрированную клубнику, поставленную на маленький огонь, добавьте набухший желатин и крахмал, доведите до кипения и дайте остыть. Покройте конфи торт.



«Красный бархат» с клубничным конфи

Торт Красный Бархат: рецепт в мультиварке

Вам следует запастись:

  • Мука – 350-380 г. (просеять с какао).
  • Какао – 15 -20г.
  • Кефир (1%-2,5%) – 380- 400 мл.
  • Красный краситель пищевой (гелеобразный) – 1 ч.л. (или заменить на рюмку свекольного сока).
  • Масло сливочное (70-80%) – 200 г. (размягчить)
  • Сахар – 350-380 г. (по своему предпочтению сладости).
  • Яйцо – 3 шт. (желательно в тесто добавлять домашние яйца)
  • Сода пищевая – 1 ч.л. (ее следует раздельно заранее погасить любым уксусом: столовым, яблочным или винным).
  • сливочный сыр или крем сырная масса – 500 г. (любой)
  • Масло сливочное – 150-200 г.
  • Пудра сахарная – 200-250 (смотреть по консистенции крема и вкусу).

Готовка:

  • Смешайте муку с какао и просейте
  • В отдельной посуде смешайте кефир с красителем или свекольным соком.
  • Взбейте мягкое масло, подсыпая сахар
  • Добавьте в масло яйца, соль, ванилин, гашеную соду
  • Смешайте все ингредиенты в одно тесто
  • Массу залейте в чашу, включите режим «Запекание» на 30-40 минут.
  • Ниткой разрежьте корж на несколько слоев

ВАЖНО: Крем для торта готовится путем смешивания и взбивания сыра с маслом и добавлением пудры.



Торт Красный Бархат с ягодами. Как украсить торт Красный Бархат?

Ягоды не только дополняют вкус торта, подчеркивая его тонкий сливочный вкус и сочные мягкие коржи. Ягоды способны внешне преобразить торт. Добавлять их можно не только в прослойку, но и на боковые, верхние части торта, в крем.


Ягодами и ягодным крем «чизом»



Торт Красный Бархат: отзывы

Валерия: «Я давно «пускала слюнки» на этот тортик, вот попыталась приготовить в домашних условиях. Все получилось. Самое сложное в рецепте – найти краситель, я заказывала в интернете!»

Кристина: «Первый раз торт получился очень «домашний»: кособокий, но мягкий и сочный. Второй тортик получился «как с картинки». Я лично внесла некоторые корректировки. Нижний слой я дополнительно пропитываю сахарным сиропом».

Видео: «Пошаговый рецепт «Красного бархата»

Настоящим кулинарным шедевром считается торт Ред вельвет. Его готовят в качестве свадебного десерта, подают на День всех влюбленных, но также хорош он будет как украшение праздничного новогоднего стола. Его описание эффектно – сверху покрыт шоколадной глазурью, а в разрезе видны прослойки красно-коричневых коржей со сливочным крем-чизом.

Как приготовить торт Красный бархат

Сложным является приготовление торта Красный бархат, поскольку здесь нужно соблюсти верный баланс компонентов, правильно сделать коржи и прослоить их кремом. Оформление торта тоже не будет легким для начинающих кулинаров – равномерно обмазать поверхность глазурью и кремом, обсыпать бисквитной крошкой и оформить ягодами клубники, тертым белым шоколадом.

Торт Red velvet считается очень популярным в Америке, но и в России начинает завоевывать лидерские позиции. Он отличается насыщенным шоколадным вкусом, который скрывается за яркими красными коржами – пористыми и влажными. Секрет вкуса кроется в небольшом количестве какао и сливочном креме с сыром маскарпоне внутри начинки. Украшение торта может быть разным – глазурь или бисквитная крошка.

Корж Красный бархат

Самой важной составляющей десерта является секрет, как приготовить коржи Красный бархат. Для них понадобится смешать сухие продукты с влажными. Сырой основой с кислотой выступают сметана, кефир и уксус. Дальше понадобится взбить сливочное масло и сахар до плотного белого крема, добавить краситель и ароматизаторы. Подкрасить коржи можно гелевым пищевым красителем или натуральным свекольным соком. В качестве ароматизатора подойдет ванилин, ванильный сахар.

В сахарно-масляную массу взбивают яйца и добавляют сухую основу – муку, которую нужно тщательно просеять, соду и какао. Останется добавить кислую основу и взбить тесто миксером на небольшой скорости. Для вкуса и нежности добавляют какао и пахту. Ее можно взять готовую или приготовить самостоятельно – сквасить стакан молока столовой ложкой яблочного уксуса либо сока лимона в течение 10 минут. Останется только испечь коржи, остудить и сложить вместе. Торт готовится как слоеный пирог – промазать каждый корж начинкой, дать пропитаться.

Рецепт торта Красный бархат

Нелегко исполнить рецепт Красного бархата правильно в первый раз, но это возможно. Начинающим кулинарам понадобится рецепт с фото, который поможет выполнить все шаги верно и без ошибок. Найти пошаговый рецепт кекса Красный бархат возможно в общедоступных источниках. Хозяйки должны испечь это лакомство хотя бы единожды, чтобы удивить гостей и членов семьи. Подойдет для праздника классический рецепт кекса от Юлии Высоцкой или Гордона Рамзи.

Торт Красный бархат в домашних условиях

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 358 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.

Будет непросто пошагово повторить рецепт торта Красный бархат в домашних условиях, но при выполнении всех условий получится эффектное лакомство. Оно понравится всем без исключения – гостям, членам семьи и самой хозяйке. Сочные красные коржи с глазурью из белоснежного крема будут смотреться очень аппетитно, ярко и привлекательно. Никто не откажется от добавки.

Ингредиенты:

  • мука – 300 г;
  • сахар – 300 г;
  • какао – 15 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • сливочное масло – 300 г + 110 г для крема;
  • ванильный сахар – 5 г + 10 г для начинки;
  • кефир – 280 мл;
  • краситель – 2 мл;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • сливочный сыр – 0,3 кг;
  • сахарная пудра – 150 г.

Способ приготовления:

  1. Сделать пахту из кефира и сока лимона, охлажденных в течение 10 минут после смешивания.
  2. Взбить миксером масло, добавить оба вида сахара, ввести яйца, подкрасить. Ввести пахту, муку, какао.
  3. Духовку разогреть до 180 градусов, форму обмазать маслом либо выстелить пекарской бумагой. Вылить половину теста, запечь полчаса, остудить. Через 10 минут сделать второй корж, оба обернуть пленкой и охладить час.
  4. Оба коржа разрезать пополам, промазать кремом из вбитых сыра, масла, сахарной пудры и ванильного сахара. Кремом обмазать поверхность, дать пропитаться.

Торт Красный бархат – оригинальный рецепт

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 360 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Для опытных домашних поваров не составит труда приготовить торт Красный бархат оригинальный, который готовят во многих американских семьях. Рецепт пошагово предполагает использовать определенные продукты, не всегда присутствующие в привычных магазинах, но можно заказать в специализированных отделах. При желании крем-чиз можно заменить жирной сметаной, смешанной со сливками.

Ингредиенты:

  • несладкий шоколад – 85 г;
  • сахарный песок – 400 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • растительное масло – 300 мл;
  • ваниль – 1,5 ч. л.;
  • мука – 400 г;
  • сода – 2,5 ч.л.;
  • соль – 3 г;
  • свекла – 340 г;
  • пищевой краситель – 10 мл.

Для крема:

  • жирные сливки – 2 стакана;
  • крем-чиз – 340 г;
  • маскарпоне – 340 г;
  • ванильный экстракт – 5 мл;
  • сахарная пудра – 300 г.

Способ приготовления:

  1. Духовой шкаф нагреть до 250 градусов. Свеклу отварить, сделать пюре.
  2. Шоколад расплавить.
  3. Смешать сахар, яйца, масло, ваниль миксером, взбить на малой скорости. Всыпать смесь из муки, соли и соды, влить топленый шоколад, свекольное пюре, краситель.
  4. Разделить на 3 коржа, выпекать каждый по 25 минут, остудить 10 минут в форме, охладить до готовности на решетке.
  5. Сделать крем: сливки охладить, взбить до пиков, добавить взбитый крем-чиз с маскарпоне. Приправить ванилью, сахарной пудрой.
  6. Промазать коржи кремом, поверхность украсить.

Красный бархат – классический рецепт

  • Время приготовления: 5 часов.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 369 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Классический Красный бархат делается по утвержденному составу: с кремом чиз, маскарпоне и множеством сливочных компонентов. Он получается очень сладким, но не приторным, так что торт приятно подавать вместе с чаем, кофе или какао. Стоит удивить собравшихся гостей кулинарным шедевром, ведь весь внешний вид десерта говорит об оригинальном вкусе и изысканном аромате.

Ингредиенты:

  • сливки 35%-ной жирности – 3 стакана + 225 мл для теста;
  • маскарпоне – полкило;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • сахар – 450 г;
  • какао-порошок – 60 г;
  • соль – 5 г;
  • сода – 15 г;
  • разрыхлитель – 30 г;
  • яйца – 5 шт.;
  • растительное масло – 450 мл;
  • сметана 20%-ной жирности – банка;
  • краситель красного цвета – 10 г;
  • мука – полкило.

Способ приготовления:

  1. Муку просеять, всыпать сахар, какао, соль, соду, разрыхлитель.
  2. Добавить яйца, масло, сливки, сметану, краситель. Перемешать миксером 4 минуты.
  3. Через 20 минут настаивания вылить в форму для запекания поверх пергамента, чтобы получилось 3 коржа.
  4. Выпекать при 180 градусах полчаса. Коржи обернуть пленкой, охладить в течение 2 часов.
  5. Сделать крем: взбить миксером на минимальной скорости охлажденные сливки до пиков, понемногу всыпать сахарную пудру, теплый маскарпоне. Охладить в течение 4 часов под пленкой.
  6. С бисквитов срезать верхушку-бугорок, сложить коржи слоями, смазывая кремом. Обмазать поверхность, бока, украсить бисквитной крошкой.

Торт Красный бархат от Гордона Рамзи

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 430 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Знаменитый шеф-повар и владелец ресторанов Гордон Рамзи предлагает свой домашний рецепт пошагово, по которому бисквит Красный бархат готовится намного быстрее классического варианта. В остальном он не отличается от традиционного – используется пахта, сливочное масло и мягкий сыр. По желанию его можно сделать с мастикой, но тогда времени понадобится больше.

Ингредиенты:

  • сахар – 300 г + 400 г для крема;
  • уксус – 10 мл;
  • рафинированное подсолнечное масло – 300 мл;
  • сода – 10 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • ванилин – 20 г;
  • какао – 40 г;
  • пахта – 200 г;
  • мука – полкило;
  • красный кулинарный пигмент – 20 мл;
  • сливочный сыр – 230 г;
  • сливочное масло – 200 г.

Способ приготовления:

  1. Духовку нагреть до 160 градусов.
  2. Взбить сахар, яйца, растительное масло, пищевой краситель.
  3. Отдельно смешать все сухие составные части, кроме соды и уксуса.
  4. Понемногу добавлять в масляную смесь сухую субстанцию с пахтой, тщательно взбивая.
  5. Форму для запекания смазать маслом, обсыпать мукой. Добавить к тесту соду, гашеную уксусом.
  6. Разлить тесто на 3 коржа. Выпекать каждый полчаса, остудить.
  7. Для крема взбить вместе сыр, сливочное масло с ванилином.
  8. Промазать коржи, дать пропитаться.

Торт Красный бархат от Энди Шефа

  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 353 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Еще один невероятный Красный бархатный торт предлагает изготовить Andychef – фуд-блогер и шеф-повар, пользующийся популярностью у многих кулинаров. Его рецепт непростой, но раскрывает секреты, как испечь тающий во рту кекс. Такую пищу хорошо подать на большой и пышный праздник, чтобы гости оценили лакомство по достоинству и вспоминали с приятной улыбкой.

Ингредиенты:

  • мука – 340 г;
  • сахар – 300 г;
  • какао – 20 г;
  • соль – 3 г;
  • разрыхлитель – 20 г;
  • яйца – 3 шт. ;
  • растительное масло – 1,5 стакана;
  • пахта – 300 г;
  • гелевый краситель – 20 мл;
  • крем-чиз – 200 г;
  • маскарпоне – 0,2 кг;
  • сахарная пудра – 0,2 кг.

Способ приготовления:

  1. Смешать муку, сахар, какао, соль, соду, разрыхлитель. Ввести яйца, масло, взбить.
  2. Ввести пахту с красителем, перемешать миксером. Через 20 минут испечь 3 коржа при 170 градусах. Время выпекания – 20 минут. Остудить.
  3. Сделать крем: взбить крем-чиз, сыр для торта и сахарную пудру до плотной белой субстанции.
  4. Промазать коржи, украсить по желанию шоколадной крошкой, красными ягодами.

Торт Красный бархат со свеклой: рецепт

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 338 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Тем, кто опасается использования пищевых красителей, подойдет торт Красный бархат со свекольным соком натурального происхождения. Без красителя десерт можно сделать и для детского праздника, ведь ребенку лучше обойтись без «химических» составляющих в любом блюде, чтобы не вызвать аллергии. Цвета коржам придаст натуральный свекольный сок, смешанный с гранатовым соусом.

Ингредиенты:

  • сырая свекла – 175 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • белый винный уксус – 40 мл;
  • гранатовый соус – 30 мл;
  • мука – 150 г;
  • какао – 75 г;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • соль – щепотка;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сахар – 200 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • кефир – полстакана;
  • маскарпоне – 200 г;
  • сахарная пудра – 40 г;
  • свекольный сок – 15 мл.

Способ приготовления:

  1. Духовку нагреть до 175 градусов. Свеклу мелко натереть, смешать с лимонным соком, уксусом, гранатовым соусом.
  2. К муке добавить какао, разрыхлитель, соль. Отдельно взбить теплое масло с сахаром, яйца.
  3. Частями влить кефир, всыпать мучную смесь, взбить до однородной консистенции.
  4. Добавить свеклу, испечь 2 коржа в течение получаса. Остудить.
  5. Покрыть сырной глазурью из взбитого маскарпоне, свекольного сока и сахарной пудры.

Торт Красный бархат в мультиварке

  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 368 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Тем, у кого нет духовки, пригодится знать, как готовится Красный бархат в мультиварке. Универсальный прибор станет помощником в любом деле, даже в выпечке коржей. Плюсом использования мультиварки станет отсутствие слежения за временем – нужно только дождаться звукового сигнала и достать готовые полуфабрикаты. Останется пропитать коржи кремом и подать к столу.

Ингредиенты:

  • сливочный творог – стакан;
  • сливочное масло – полстакана;
  • сахар – 400 г + 300 г для теста;
  • ванильный экстракт – 10 мл + 15 мл для теста;
  • какао – 40 г;
  • растительное масло – полстакана;
  • яйца – 2 шт. ;
  • соль – 10 г;
  • мука – полкило;
  • йогурт – стакан;
  • краситель – 10 мл;
  • белый уксус – 10 мл;
  • сода – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Взбить масло с сахаром до пышной пены. Прибавить яйца, краситель, какао, ванильный экстракт для теста, соль.
  2. Небольшими порциями ввести муку попеременно с кефиром, гашеную соду.
  3. Поделить массу на 2 коржа. Выпекать каждый при включенном режиме выпечки 50 минут. Остудить 20 минут в режиме подогрева.
  4. Проложить коржи глазурью из взбитых творога, масла, сахара и ванильного экстракта.

Крем для Красного бархата

Важной составляющей десерта является крем для торта Красный бархат. Вот несколько вариантов его изготовления:

  • маскарпоне, сливочное масло, ванилин, сахарная пудра;
  • рикотта, ликер, миндаль;
  • мягкий творог, белый шоколад, корица.

Видео: торт Красный вельвет

Торт Красный бархат – отзывы о вкусе

Ирина, 37 лет

Впервые я испекла торт Ред вельвет на 14 февраля, чтобы удивить любимого мужа. Нам обоим он так понравился, что десерт стал моим фирменным блюдом. Его сочная сладость, шоколадный вкус и эффектное сочетание коржей с кремом нравится всем гостям.

Марина, 29 лет

В одном из ресторанов меня привлек праздничный десерт Ред вельвет, попробовав который, я влюбилась. Попробовала повторить дома, но как украсить не знала – помогли проверенные рецепты шеф-поваров. Мне нравится изысканный вкус лакомства.

«Красный бархат»… Те, кто пробовал одноименный торт, возвращаются к нему вновь и вновь. Эффектный, вкусный, нежный торт никого не оставляет равнодушным.

Собственно, его составляющие — классические: мука, яйца, растительное масло, пахта, какао, краситель… Бисквит выходит очень влажным, но вкусным!

Когда увидела в поисковике, что народ ищет БИСКВИТ «Красный бархат», задумалась: а есть ли такой бисквит? Порылась в книгах, интернете — нет такого.

Дело было вечером (на часах 21.00), делать, собственно, было нечего. А почему бы не попробовать самой «изобразить»? За основу взять самый обычный рецепт бисквитного теста, в которое добавлен краситель.

Если запорю с цветом, — сказала я мужу, — будем есть, как есть. На вкусе это точно не отразится (надо очень попытаться, чтобы запороть классический бисквит!!!), а вот как поведет себя краситель в бисквитном тесте — да кто ж его знает-то?!

В общем, выставляю на ваш суд то, что получилось.

Я использовала краситель AmeriColor. Как будет с красителями других производителей — не знаю!

Для приготовления бисквита «Красный бархат» подготовим продукты по списку.

Яйца разделим на белки и желтки.

Белки с щепоткой мелкой соли взбиваем до состояния легкой пены, затем буквально по 1 столовой ложке добавляем сахар. Взбиваем до устойчивой пены (как на фото). Если вы перевернете дежу миксера, взбитые белки не сдвинутся с места! Такой прикол очень любят дети: переверните над головой ребенка дежу — весело будет обоим. Но веселье будет только в том случае, если белки взбиты правильно, хотя. .. как сказать:-)

Итак, взбили белки, добавляем к ним по 1 желтку, взбивая после каждого.

Получится пышная масса!

Добавим краситель и вновь взбиваем на малых оборотах, чтобы тесто полностью окрасилось.

Вот на этом этапе мне подумалось: «Цвет не очень… В духовке тесто еще потемнеет, будет не то…», но не выбрасывать же в мусор аж 5 яиц и 180 гр. сахара!

Продолжаем.

В два захода добавим муку, аккуратно перемешивая венчиком.

Полученное тесто выкладываем в форму, дно которой застелено пергаментом. Диаметр формы — 21 см.

Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке минут 40.

Ориентируйтесь по своей духовке!!! Лучина из готового бисквита будет выходить сухой!

Как только поймете, что бисквит готов, вынимаем его из духовки и полностью остужаем вот в таком виде.

Как только бисквит ПОЛНОСТЬЮ остыл, вынимаем его из формы.

Вот такой он получился: насыщенного цвета красавец! Здесь вы видите дно бисквита.

А вот и разрез, который меня порадовал еще больше, чем вид бисквита в целом!

Могу сказать, что бисквит «Красный бархат» удался: он, как обычный бисквит, пышный, нежный, воздушный, невесомый!

Кстати, его высота — 6 см, что позволит вам разрезать его на три части.

И вот такой из бисквита получился тортик.

Дно торта — верх бисквита.

Тут вы видите 2 части, потому как третью мы пробовали на вкус, а оставшееся пошло на обсыпку.


Классический торт «Красный бархат» со старомодной белой глазурью • Мелинда Штраус

Поздравляю меня с 4-летием блогов! Если вы следили за моим блогом с самого начала, вы уже должны знать, что я каждый год делаю что-то дурацкое из красного бархата, чтобы отпраздновать годовщину своего блога. В этом году я решил перейти на КЛАССИКУ. Да, верно, я сказал это! Классика! Я сошел с ума, да?!? Не волнуйтесь, я не обижаюсь на вас (подождите, пока вы не прочитаете рецепт), но этот торт — одна из первоначальных причин, по которой я являюсь одержимым едой блоггером, которого вы все знаете сегодня. В детстве моя Савта всегда пекла торт для особых случаев или когда мы умоляли ее сделать его. У нее было 18 внуков, так что вы можете себе представить, как сильно она, должно быть, любила, когда мы попросили ее испечь ее классический красный бархатный торт (и безе, хазен-блуззен или мандельбродт). Моя Савта определенно была настоящим гурманом, и она передала свою любовь к еде своим детям, внукам и даже правнукам, которые представлены в этом посте как пекари и едоки красного бархата в четвертом поколении.

Обратите внимание на этот цвет! Торт «Красный бархат» получил свое название от красного пищевого красителя, который смешивают с какао-порошком, чтобы создать интенсивный оттенок и оригинальный вкус. Это ни в коем случае не шоколадный торт, который просто окрашен в красный цвет. Красный бархат имеет особую текстуру и вкус, которые нельзя сравнить ни с каким другим тортом. Он стоит один!

Хорошо сработало, что моя старшая сестра (профессиональный пекарь) была в городе, когда я делала этот торт, так что она научила меня (идеальный проект для снежного дня, верно??? Мои дети даже не переоделись в пижамы ). Я уже делала этот торт раньше, но это было так давно, и я помню, как испортила его… так что было здорово, что она помогла мне и дала мне массу отличных советов, которыми я делюсь с вами сегодня! Вы точно не испортите этот торт, если будете следовать инструкции. Есть несколько пугающих шагов, но я разбил их, чтобы вам не о чем было беспокоиться. Кстати, моя семья делает этот торт безмолочным, и я даже никогда не пробовала его как молочный торт. В рецепте внизу поста есть молочные и немолочные варианты, поэтому не стесняйтесь делать это по своему усмотрению.

ЭТО ГЛАЗУРИ! Эта красивая, кремовая, белая, пушистая, богатая и бесподобная глазурь! Умоляю вас не покрывать этот торт глазурью из сливочного сыра и не срезать уголки купленным в магазине масляным кремом. Пожалуйста, умоляю вас, попробуйте эту глазурь! По сути, это лучшая глазурь, которую я когда-либо пробовал, и она принадлежит торту «Красный бархат». Вы можете назвать его «старомодным», «вареной глазурью» или даже «масляным кремом», но он настолько уникален и заслуживает того, чтобы его попробовать.

Моя сестра покрыла глазурью мой торт.Спасибо, Франко!

Какой красивый торт?!? Я же говорила, что глазурь легкая и пушистая! Вы можете украсить посыпкой, орехами пекан или шоколадной стружкой, а можете просто покрыть глазурью (моя сестра чуть не убила меня за то, что я посыпала ее сердечками).

Мы немного повеселились на фотосессии. Меловые доски, гранит, освещение и острые ножи с подогревом для чистой и гладкой резки торта.

Пекарня для тортов «Красный бархат» 4-го поколения и моя любимая модель.

Выстрел тортом безвозмездно!

И еще один… потому что как ты мог НЕ захотеть съесть этот торт?!? Моей сестре пришлось ждать целый час, чтобы съесть этот кусочек, пока я фотографировала для этого поста! Оно того стоит!

Моя маленькая гурманка предпочитает острое сладкому, но она съела этот торт!


Классический красный бархатный торт со старомодной белой глазурью


ком Сохранить рецепт

Рецепт печати

Ингредиенты

Торт «Красный бархат»

1 1/2 стакана сахара

3/4 стакана несоленого сливочного масла (или маргарина)

2 яйца

2 ст.л. несладкого какао-порошка

2 унции. красный пищевой краситель

1 стакан пахты (или 7 унций обезжиренного молока + 2 ст.л. лимонного сока)

1 ч.л. ванильного экстракта

2 1/4 стакана универсальной муки

1 ч.л. соли

1 1/ 2 ч. л. белого уксуса

1 ч. л. пищевой соды

Старомодная белая глазурь

7 1/2 ст. сахар

1 1/2 стакана несоленого сливочного масла (или маргарина)

1 1/2 ч. ложки ванильного экстракта

1/2 ч.и застелите три 8-дюймовые круглые формы пергаментной бумагой и сбрызните кулинарным спреем.

Взбейте вместе сахар, маргарин и яйца в стационарном миксере с насадкой-лопаткой до получения однородной кремообразной массы.

Смешайте какао-порошок и красный пищевой краситель в пасту, затем добавьте в тесто и перемешайте.

В отдельной миске смешайте безмолочное молоко (например, соевое или миндальное) и лимонный сок, чтобы получилась пахта (вы также можете просто использовать пахту, чтобы сделать этот пирог молочным).

В другой миске смешайте муку и соль. Добавьте влажные и сухие ингредиенты, чередуя три раза, начиная с смеси муки и заканчивая смесью пахты.

В небольшой миске налейте уксус на пищевую соду (она вспенится) и перемешайте. Сразу же вылейте смесь в тесто и перемешайте на низкой скорости в течение 30 секунд.

Разлить тесто по формам и выпекать 20-25 минут, пока центр полностью не пропечется. Оставьте в формах, пока они не остынут и не будут готовы к льду.

*Совет: для более плотного пирога с мелкой крошкой, как только горячие пирожные выйдут из духовки, придавите их бумажным полотенцем и равномерно прижмите. Именно так я предпочитаю свой классический красный бархатный торт.

Старомодная белая глазурь

Пока кексы остывают, смешайте муку и молоко в небольшой кастрюле при выключенном огне. Включите средний огонь и постоянно взбивайте, пока смесь не станет густой и пастообразной. Когда смесь закипит, убавьте огонь до минимума и продолжайте взбивать еще 2-3 минуты.Это займет около 10 минут. Ваша смесь НИКОГДА не должна доходить до среднего кипения.

Снимите с огня, перелейте в небольшую миску и накройте поверхность пасты полиэтиленовой пленкой. Остудить до комнатной температуры на столе.

Когда паста станет комнатной температуры (в этот момент должны быть и пирожные), взбейте вместе сахар, маргарин, ваниль и соль в стационарном миксере, используя насадку-лопатку. Добавьте пасту, включите миксер на высокую скорость и взбивайте глазурь не менее 5 минут, пока она не станет легкой и пушистой.

Сборка торта «Красный бархат»

Поместите один торт на блюдо или доску для торта и нанесите на него не менее 1/2 стакана глазури. Равномерно распределите, затем накройте вторым слоем торта и повторяйте этот процесс, пока все три слоя торта не будут сложены стопкой и покрыты глазурью. Используйте оставшуюся глазурь, чтобы украсить по своему усмотрению.

ПРИМЕЧАНИЕ. Я предпочитаю охлаждать торт «Красный бархат» и есть его прямо из холодильника, пока он еще холодный. Вот так я вырос, питаясь этим.Этот торт можно хранить на прилавке, но не на горячей кухне, иначе глазурь расслоится. Иди к холодильнику!

7.8.1.2

252

https://melindastrauss.com/2015/01/28/classic-red-velvet-cake-with-old-fashioned-white-hrosting/

Торт «Красный бархат» с глазурью из горностая

Торт «Красный бархат» с глазурью из горностая – это торт «Красный бархат» из старых добрых времен. Он не отягощен тяжелым сливочным сыром, а сочетается с нежнейшей взбитой глазурью из горностая.Сочетание вкусное!

 

Раньше у меня были отношения любви-ненависти с красным бархатным тортом. Я любил его есть. Но оно ненавидело меня. У меня так много раз не получалось испечь, что я сбился со счета. Этот был рецептом, который изменил все. Теперь я могу успешно приготовить торт «Красный бархат» и знаю, что он будет хитом каждый раз.

Что пошло не так

Давайте на секунду будем реалистами – торт «Красный бархат» не для слабонервных. Однажды мой пирог стал очень коричневым — слишком мало красного пищевого красителя.Поэтому для следующей попытки я добавила больше пищевого красителя.

Из-за этого тесто стало слишком жидким, и мне пришлось выгребать осевшие остатки из кастрюли (и прямо в мусорное ведро).

Даже не заставляйте меня начинать глазурь из сливочного сыра. Во-первых, он не затвердеет до нужной консистенции — мой сливочный сыр и масло всегда были слишком мягкими. Или я думал, что это так, только чтобы обнаружить, что он течет, как суп, из моих слоев, как сладкая, белая, злая лава (теперь это просто неправильно).

(Я все еще не очень хорош в глазури из сливочного сыра, поэтому вместо этого я обычно делаю Swiss Meringue Buttercream . )

Ключи к успеху

К счастью, я преодолела этот темный период в своей жизни, связанной с выпечкой красного бархата, и теперь могу поделиться двумя важными советами, которые помогут вам успешно испечь торт «Красный бархат».

  1. Используйте гелевый пищевой краситель. Держитесь подальше от жидких — они просто недостаточно красные, поэтому вы, как правило, используете больше, что влияет на общее количество жидкости в вашем тесте (и вы также получите странное послевкусие).
  2. Отмерьте ингредиенты, используя кухонные весы, если можете. Ведь выпечка — это целая наука.Они довольно недороги и улучшат вашу выпечку больше, чем любой другой кухонный гаджет (хотя я думаю, что он связан с термометром для духовки — тоже дешево!)

Торт «Красный бархат» с глазурью из горностая

Кроме того, попробуйте покрыть торт глазурью из горностая вместо глазури из сливочного сыра. Это менее привередливо, чем глазурь из сливочного сыра, и к тому же легче.

Что именно? Это один из тех классических рецептов, которые наши бабушки очень любят. И это на самом деле оригинальная глазурь в паре с красным бархатным тортом.

По сути, это мука и молоко, взбитые до тех пор, пока смесь не станет напоминать густой пудинг. Этот пудинг станет основой для вашего масляного крема.

Глазурь из горностая или глазурь из кипяченого молока или глазурь из ру

У него так много имен, но на самом деле это одно и то же. И каково это? Легкий, с консистенцией взбитых сливок. Не слишком сладкое – именно такое, от которого хочется еще. И это так хорошо работает с красным бархатным тортом. Неудивительно, что они были OG lol.

Не обычный красный бархатный торт… лучше!

Это определенно не тот красный бархатный торт, к которому мы привыкли, но я думаю, что эта версия мне нравится больше.Это так уникально; надеюсь, вы попробуете и вам тоже понравится!

Торт «Красный бархат» с глазурью из горностая

Торт «Красный бархат» с глазурью из горностая — это торт «Красный бархат» из старых добрых времен. Он не отягощен тяжелым сливочным сыром, а сочетается с нежнейшей взбитой глазурью из горностая.

Время подготовки 1 час 30 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 2 часа

Десертное блюдо

Кухня Северной Америки

Порция 12 человек

Калорийность 500 ккал

Торт «Красный бархат»
  • Разогрейте духовку до 350F.Смажьте жиром 2 9-дюймовые формы для выпечки, затем положите на дно смазанную маслом пергаментную бумагу для легкого извлечения.

  • В миску среднего размера просейте 2 1/4 стакана муки для выпечки, 1 чайную ложку соли и 2 столовые ложки какао-порошка. Отложите.

  • С помощью электрического миксера или стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте 1/2 стакана сливочного масла и 1 1/2 стакана сахара на средней скорости до получения легкой и воздушной массы (около 2 минут).

  • Добавляйте яйца по одному, пока они не смешаются.

  • В отдельной миске добавьте красный пищевой краситель в 1 чашку пахты и перемешайте до однородности.

  • Переключитесь на низкую скорость и добавьте в тесто треть мучной смеси, затем половину пахты, затем еще треть муки, последнюю часть пахты, затем добавьте оставшуюся часть муки. убедитесь, что каждое добавление полностью объединено, прежде чем добавлять следующее. Соскребите дно и стенки чаши по мере необходимости.

  • Добавьте 1 чайную ложку ванили и размешивайте, пока в тесте не исчезнут полоски муки.Снимите чашу с миксера, если он используется.

  • В небольшой миске смешайте 1 чайную ложку пищевой соды с 1 чайной ложкой уксуса. Как только смесь запенится и начнет пузыриться, быстро добавьте ее в тесто для торта.

  • Вылейте тесто в подготовленные формы для выпечки и выпекайте в течение 24–30 минут или до тех пор, пока коржи не начнут отставать от стенок формы, а зубочистка, вставленная в середину формы, не будет выходить чистой.

  • Выньте из духовки и охладите на решетке в течение примерно 15 минут или пока формы не остынут достаточно, чтобы с ними можно было обращаться.Затем выньте кексы из форм, снимите пергаментную бумагу с кексов и дайте полностью остыть на решетке перед глазурью.

  1. Хотя этот торт можно подавать сразу же, лучше всего он постоит в холодильнике хотя бы пару часов. Затем дайте постоять при комнатной температуре около 10 минут перед подачей на стол.
  2. Дополнительные советы по выпечке см. в посте.

Калорийность: 500 ккал Углеводы: 63 г Белки: 5 г Жиры: 25 г Насыщенные жиры: 15 г Холестерин: 92 мг Натрий: 343 мг Калий: 108 мг Сахар: 43 г Витамин А: 815 МЕ Кальций: 62 мг Железо: 0.6 мг

Данные о питании являются приблизительными.

Празднование ключевого слова, Рождество, Классический рецепт, Праздники, День святого Валентина

Удачной выпечки!

А ты приготовила торт «Красный бархат» с глазурью из горностая? Как вам это понравилось? Я хотел бы услышать от вас в разделе комментариев ниже.

Ищете другие праздничные торты? Попробуйте эти:

Остальные рецепты тортов здесь .

Торт «Красный бархат» с классическим рецептом глазури «Красный бархат» | Ри Драммонд

Убрать выделение со всего

Листовой торт:

Антипригарный спрей для выпечки

2 1/2 стакана муки для выпечки

1 чайная ложка соли

1 стакан пахты

1 чайная ложка ванильного экстракта

1 чайная ложка пищевой соды

2 целых яйца

1 1/2 чайной ложки уксуса

1 1/2 чайной ложки какао-порошка

1 1/2 жидкой унции красного пищевого красителя

1 чашка шортенинга

1 3/4 стакана сахарного песка

Классическая глазурь Red Velvet:

1 стакан цельного молока

5 столовых ложек универсальной муки

1 чайная ложка ванильного экстракта

2 пачки несоленого сливочного масла

1 стакан сахарного песка

2 стакана малины

Традиционный рецепт вареной глазури для торта «Красный бархат»

Многие (в том числе и я) никогда не знали, что торт «Красный бархат» сочетается с чем-либо, кроме глазури из сливочного сыра, но узнайте: глазурь из горностая, также известная как «вареная глазурь», на самом деле является оригинальной парой для малинового торта.Хотя ни одно из названий не звучит так аппетитно, сама глазурь слишком хороша, чтобы пальчики оближешь. Это нечто среднее между масляным кремом и глазурью из взбитых сливок, слегка сладкое и очень, очень маслянистое.

Хотя в моем сердце всегда найдется место для глазури из сливочного сыра, я считаю себя новообращенным. Вернем традиционную вареную глазурь!

Примечания

Для этого рецепта я использую вареную глазурь, которая, я думаю, позволяет красному бархату по-настоящему сиять.Если вы любитель сливочного сыра, не стесняйтесь менять его, но вы должны хотя бы один раз попробовать это с вареной глазурью. Вы не пожалеете!

Ингредиенты

  1. Для торта :
    2 1/4 стакана универсальной муки плюс еще немного для присыпки формочек для торта
    2 столовые ложки натурального несладкого какао-порошка
    1 чайная ложка поваренной соли
    1/2 стакана (1 пачка) несоленого сливочного масла
    1 1/2 стакана сахара
    2 больших яйца
    1 стакан пахты
    Красный жидкий пищевой краситель
    1 чайная ложка ванильного экстракта
    1 чайная ложка дистиллированного белого уксуса
    1 чайная ложка пищевой соды
  1. Для глазури 2 стакана плюс 1 столовая ложка муки общего назначения
    1 1/8 чайной ложки поваренной соли
    2 1/4 стакана цельного молока
    2 1/4 стакана соленого сливочного масла, размягченного
    2 1/4 стакана экстратонкого сахарного песка (или просеянной сахарной пудры)
    3 чайные ложки ванильного экстракта

Указания

  1. Для приготовления торта : Поместите решетки в верхнюю и нижнюю трети духовки и предварительно разогрейте духовку до 350°F.Подготовьте 2 формы для кекса диаметром 9 дюймов, смазав дно и бока сливочным маслом. Вырежьте 2 круга из пергаментной бумаги и положите их на дно формы. Смажьте верх пергаментной бумаги сливочным маслом, а дно и бока посыпьте мукой.
  2. Смешайте в миске муку, какао и соль.
  3. Взбейте масло и сахар в большой миске электрическим миксером на средней скорости до пышной массы, около 5 минут. Добавляйте яйца по одному, взбивая в течение 30 секунд и соскабливая со стенок миски после каждого добавления.Добавьте сухие ингредиенты и пахту к сливочному маслу и сахару в 2 или 3 чередующихся добавления, перемешивая до однородности. Смешайте ваниль и достаточно красного пищевого красителя, чтобы окрасить тесто в темно-красный цвет.
  4. Смешайте уксус и пищевую соду в небольшой миске (она будет пузыриться). Вложить в тесто для торта. Равномерно распределите тесто по формам для кексов. Выпекайте, пока коржи не запекутся при легком прикосновении, от 30 до 35 минут. Дайте кексам остыть в течение 10 минут в формах, а затем переверните и полностью остудите на решетке.
  5. Для приготовления глазури : Смешайте муку, соль и 3/4 стакана молока в кастрюле и взбейте до получения однородной массы. Затем взбейте оставшееся молоко. Варить на среднем огне до загустения, периодически помешивая. Снять с огня, переложить в миску и полностью остудить.
  6. В большой миске электрическим миксером взбейте масло и сахар до легкой и воздушной массы. Добавьте ваниль и охлажденную молочную смесь. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет легкой и пушистой и перестанет быть зернистой. Намазать на остывший торт или капкейки.Глазурь можно хранить в холодильнике. Доведите до комнатной температуры и снова взбейте перед использованием.
  7. Чтобы собрать : Нанесите небольшую ложку глазури на тарелку для торта. Поместите на него 1 слой торта и с помощью изогнутой лопатки распределите слой глазури по краям торта. Добавьте еще один слой торта и покройте верх и бока торта тонким слоем глазури. Дайте этой крошке затвердеть в течение нескольких минут, а затем используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть верх и бока торта.При желании тыльной стороной ложки сделайте горки и впадины в глазури поверх торта или используйте нож, чтобы сделать завитки.

Информация

Категория
Десерты, пирожные
Кухня
Североамериканская кухня
Выход
1 2-слойный 9-дюймовый торт

5

1

Источник изображения: POPSUGAR Photography / Анна Монетт Робертс

Кексы «Красный бархат» со сливочно-ванильной глазурью Рецепт

  • Кексы вышли сухими и очень пресными.Рецепт глазури был хорош и сделал капкейки съедобными. Я приготовила их на детский день рождения, и они их съели, но они едят все сладкое. Я буду искать альтернативный рецепт в следующий раз, когда захочу приготовить красный бархат.

  • Я так влюблена в этот рецепт. Вот путь к безупречному торту «Красный бархат»!

  • Готовила по этому рецепту несколько раз, всегда получается вкусно. Я хотел бы использовать этот рецепт в качестве черного бархатного кекса. Можно ли добавить дополнительный какао-порошок, и если да, то могу ли я уменьшить количество муки на количество добавленного какао-порошка? Спасибо!

  • Я сделал этот рецепт около 5 лет назад, а потом не мог найти его снова на всю жизнь.Я вспомнил, какие влажные, шоколадные и ярко-красные эти пирожные. Тем временем я готовил другие рецепты на этом сайте, но они никогда не были такими же … слишком уксусными; не ярко-красный. Наконец-то я снова нашла этот рецепт и приготовила его ко дню святого Валентина. У меня есть форма для кекса Nordic Ware с бутонами роз, в которой они прекрасно выпекаются. Розовые лепешки получаются ярко-красными, легкими, пушистыми и влажными. Больше никогда не воспользуюсь другим рецептом!

  • Мне потребовалось несколько лет, чтобы приготовить их после того, как я определил этот рецепт как «нужно попробовать».Так что я не могу себе представить, почему я попробовал их, когда у меня была вечеринка на 40 человек. НО… они были совершенно потрясающими!!! Мне понравилась текстура и вкус кекса, а глазурь была чрезмерной … Я думала об использовании более простой глазури … но я сделала это, и я так счастлива, что сделала это. Восторженные отзывы и, что еще лучше, я ЛЮБИЛ их. Я буду делать это снова, и я бы ни при каких обстоятельствах не пропустил бы глазурь, отнимающую много времени.

  • Отличный рецепт красного бархата — глазурь прекрасно дополняет его.Некоторые наблюдения — по этому рецепту получается более 24 кексов (по моим подсчетам около 40 переполненных чашек). Когда я уменьшила вдвое рецепт и глазурь, мне хватило ровно на 24 идеально пропорциональных кекса. В других обзорах есть несколько комментариев об удвоении масла (до 1 1/2 чашки), но это не обязательно. Я нашел рецепт на нескольких других сайтах с указанием 1 и 1/2 пачки сливочного масла — это то, что я использовал, и кексы получаются идеально насыщенными и влажными. Я заменил две дополнительные столовые ложки какао (в полном рецепте) на две столовые ложки муки, как предложил другой рецензент.Сырое тесто имело слегка известковый вкус, но это превращалось в великолепный аромат красного бархата. Просто имейте в виду, что шесть столовых ложек пищевого красителя составляют более двух унций, поэтому делайте покупки соответственно. Я определенно рекомендую делать это с помощью стационарного миксера и точно рассчитать время взбивания. Примечание о глазури: в моей первой партии были маленькие мучные шарики (которые, к счастью, я смог процедить после охлаждения смеси без каких-либо побочных эффектов), и я точно следовал указаниям. Я бы рекомендовал взбивать молоко с мукой (а не наоборот) ОЧЕНЬ постепенно и нагревать молочную смесь чуть ниже среднего огня.На моей плите среда слишком горячая. Надеюсь это поможет!

  • 6 столовых ложек пищевого красителя не нужны и добавляют только нежелательные ингредиенты. Это все шоу, без вкуса и текстуры

  • Мне пришлось использовать муку вместо муки для торта, поэтому я подумала, что из-за этого пирог был немного сухим. Кроме того, у меня было всего 3,5 столовых ложки красного пищевого красителя, но, к моему приятному удивлению, торт все еще был довольно красным. Мне интересно, есть ли у кого-нибудь еще лучший рецепт, иначе этот рецепт в порядке.

  • Отличный рецепт кексов «Красный бархат». Глазурь тоже замечательная! В рецепте кекса ошибка. Добавьте 1 1/2 стакана масла или 3 пачки масла, а НЕ 1 1/2 палочки. Удачи!

  • Что это?? Красный бархат с ванильной глазурью вместо глазури из сливочного сыра! Боже мой….

  • Моя дочь видела так много кексовых войн, что стала одержима Red Velvet. Поэтому на ее день рождения я испекла эти кексы — мы никогда не встречали другого кекса Red Velvet (по рецепту или в пекарне), который был бы так вкусен, как эти.Используйте предложенную глазурь — вам нужно планировать заранее, но она того стоит! Теперь это наш любимый рецепт красного бархата, который я должен делать каждый год.

  • coollllll

  • Этот рецепт был просто в порядке. Как уже упоминалось, без глазури торт не имеет вкуса. Он был плотным, что мне нравилось, но был сухим и мягким.

  • Кексы запеченные в силиконовых формочках в форме сердца. В качестве пищевого красителя я использовала гелевые пищевые красители Betty Crocker — 1 ч. л.геля, растворенного в 6 табл. воды равняется 6 столовым ложкам красного пищевого красителя. Глазированные и посыпанные кексы были валентинками для соседей. 🙂

  • Не было времени читать отзывы, поэтому следовала рецепту, как написано. Кексы были сухими и немного жевательными. На приготовление коржей у меня ушло 23 минуты. Поищу еще рецепт кекса красный бархат. Были такие большие надежды, так как я сделал их на День святого Валентина D. Глазурь была вкусной и хорошо сочеталась с кексом.Я не думаю, что глазурь из сливочного сыра дополнила бы кекс.

  • Торт «Красный бархат» без яиц с глазурью из сливочного сыра – Pepkitchen

    Торт «Красный бархат» без яиц с глазурью из сливочного сыра – это очень влажный, легкий и вкусный торт с острой, легкой и пушистой глазурью из сливочного сыра. Это идеальный торт для любого случая. Он имеет мягкий шоколадный вкус и красный цвет.

    Наиболее распространенными ингредиентами, используемыми для приготовления торта, являются мука, какао-порошок, пахта, уксус, масло и разрыхлители.Традиционно для приготовления торта «Красный бархат» использовался какао-порошок, не обработанный голландцами. Реакция кислого уксуса и пахты приводит к раскрытию красного антоциана в какао и делает кекс влажным, легким и воздушным. Придает торту приятный красный оттенок и бархатистую текстуру. Теперь у нас есть какао-порошок голландского производства, который предотвращает естественное изменение цвета антоцианов. Следовательно, красный пищевой краситель добавляется, чтобы придать торту красный цвет. Вы также можете добавить свекольное пюре или порошок, чтобы придать пирогу естественный красный цвет.

    Этот насыщенный торт без яиц «Красный бархат» я приготовила на празднование 11-летия моего сына по его просьбе. Все остались в восторге от торта. Я добавила жидкий пищевой краситель. Можно использовать гель-краску. Я предпочитаю использовать меньше красителей. Поэтому торт имеет темно-красно-коричневый цвет. Вы можете добавить больше пищевого красителя в зависимости от необходимой интенсивности цвета.

    Глазурь из сливочного сыра хорошо сочетается с тортом. Но если у вас нет сливочного сыра, вы можете использовать глазурь из масляного крема. Я приготовила кекс «Красный бархат» без яиц с глазурью из масляного крема на праздновании 10-летия моего сына в школе.У них был потрясающий вкус.

    Для украшения я использовала печенье Oreo из красного бархата и кремовые шарики из красного бархата с трюфелем. Если орео из красного бархата недоступно, вы можете сделать больше шариков сливочного сыра с трюфелем из красного бархата и использовать для украшения, или вы можете использовать кусочки шоколада или м и м для украшения. Я делюсь процессом приготовления шариков из сливочного сыра с трюфелем в рецепте ниже.

    Торт исчез и закончился так быстро, что я успел сфотографировать этот последний оставшийся кусочек. Торт очень хорошо прослоен и выглядит очень влажным.

    Друзья, попробуйте этот вкусный торт для своей семьи и друзей и поделитесь со мной своими отзывами.

    Khao dilse, khilao dilse aur banao dilse….

    Печать

    Торт «Красный бархат» без яиц с глазурью из сливочного сыра

    Торт «Красный бархат» без яиц с глазурью из сливочного сыра — очень влажный, легкий и вкусный торт с острой, легкой и пушистой глазурью из сливочного сыра. Это идеальный торт для любого случая. Он имеет мягкий шоколадный вкус и красный цвет. Реакция кислого уксуса и пахты приводит к раскрытию красного антоциана в какао и делает кекс влажным, легким и воздушным.

    Курс Десерт, фестивальная еда, глобальный, сладкий

    Ключевое слово запеченный, день рождения, торт, праздник, осветленное масло, сливочный сыр, глазурь, без яиц, выпечка без яиц, фестивальная еда, дети, фаворит для детей, простая мука, красный вельветкейк

    Время подготовки 40 минут

    Время приготовления 1 час 30 минут

    Порции на 20 человек

    Для приготовления бисквита для торта «Красный бархат» (приведенные ниже размеры подходят для 10-дюймового торта)
    • 1,5 стакана майды из универсальной муки (данные измерения предназначены для приготовления одного 10-дюймового торта.Я сделал два 10-дюймовых круглых бисквита, чтобы сделать двухслойный торт. Поэтому я снова пекла с теми же размерами. Выпекайте снова, используя те же размеры, чтобы сделать второй корж).
    • 2 ст.л. заварного крема или кукурузной муки
    • 1 ст.л. какао-порошка
    • 1 ч.л. пищевой соды
    • 1/4 ч.л. соли
    • 2 ч.л. уксуса Я использовал яблочный уксус. Можно использовать и обычный уксус.
    • 1 ч.л. ванильной эссенции
    • 4 ч.л. красного жидкого красителя Вы можете добавить больше, если хотите получить более интенсивный красный цвет
    • 1 стакан теплого молока
    • 3/4 стакана сахара Я использовал сахар-сырец
    • 1/2 стакана масла любого масло без запаха
    Глазурь для сливочного сыра
    • 500 г сливочного сыра Я использовала сливочный сыр филадельфия комнатной температуры (этого количества достаточно, чтобы украсить слоеный торт размером 2 x 10 дюймов).У меня тоже остались остатки глазури.
    • 200 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
    • 4 стакана просеянной сахарной пудры
    • 2 ч. л. ванильной эссенции
    Для приготовления бисквита для торта «Красный бархат». одна 10-дюймовая губка.
    Приготовление крошки для торта и шариков из сливочного сыра «Красный бархат»

    Кексы «Красный бархат» — жизнь на печенье

    Эти кексы действительно особенные.Цвет торта такой аппетитный, а вкус трудно описать; он острый с легким оттенком ванили и шоколада. Самое приятное в торте — бархатистая текстура: мягкая, влажная и пушистая. Кроме того, не пугайтесь моего длинного знакомства с этим рецептом. Капкейки Red Velvet с оригинальной глазурью Red Velvet на самом деле очень просто приготовить!

    Если вы подпишитесь на мою новостную рассылку, вы получите буклет с моими базовыми рецептами кексов, которые можно использовать для приготовления 7 разных вкусов, а также другие идеи и рецепты глазури! Эти рецепты доступны исключительно подписчикам новостной рассылки ( только на немецком языке ).ЗАРЕГИСТРИРУЙТЕСЬ ЗДЕСЬ, чтобы получить бесплатный буклет с рецептами.

    Торт «Красный бархат» — это традиционный торт, родиной которого является юг США. Говорят, что красный цвет появился в результате химической реакции какао-порошка с уксусом и пахтой, но этот естественный метод окрашивания в лучшем случае был красновато-коричневым. В настоящее время большинство сортов Red Velvets приобретают глубокий блестящий оттенок благодаря добавлению большого количества красного пищевого красителя.

    Red Velvet недавно стал чрезвычайно популярным в США, так как повальное увлечение кексами охватило всю страну.Red Velvet остается фаворитом не только для тортов и капкейков, но и для пирожных, чизкейков, печенья и конфет. Просто посмотрите на это из Bon Appétit: 18 Way to Enjoy Red Velvet Ridiculousness. Вы даже можете купить пену для ванны Red Velvet Cupcake. И ароматические свечи Red Velvet Cake. Я, видимо, очень поздно присоединяюсь к этой тенденции Red Velvet. 😉

    Большинство американских рецептов торта «Красный бархат» требуют глазури из сливочного сыра. Если вы хотите приготовить кексы с глазурью из сливочного сыра, попробуйте использовать мой рецепт глазури из сливочного сыра.И я думаю, что глазурь с маскарпоне тоже будет восхитительной.

    Глазурь, которую я приготовила для них, является «оригинальной» глазурью для торта «Красный бархат». Он также известен как «взбитая» глазурь, «вареная» или «ру», потому что для ее приготовления мука и вода готовятся вместе. Эта глазурь имеет невероятно шелковистый вкус, как ванильные взбитые сливки с большей глубиной и телом, и я люблю ее, потому что ее вкус не перебивает капкейки Red Velvet.

    Я заметил, что в большинстве рецептов оригинальной глазури «Красный бархат» для приготовления муки используется молоко, а не вода.У меня отвращение к молоку, и рецепт, который я всегда использовал, требует воды, поэтому я могу заверить вас, что этот рецепт великолепен. Если вы предпочитаете использовать молоко, а не воду в этом рецепте, я уверен, что это сработает так же хорошо.

    Я немного адаптировала рецепт Паулы Дин для кексов «Красный бархат». Рецепт оригинальной глазури из красного бархата я получил от друзей, которые жили на юге.

    Ингредиенты для кексов. Впереди вы видите маленький контейнер с красным пищевым красителем? Я использую половину контейнера на 1 унцию для этого рецепта.Мука, ​​просеянная вместе с сахаром, пищевой содой, солью и какао-порошком.Сливочная смесь – вы видите ярко-красный цвет, которого вы хотите добиться.Готовое тесто для капкейков с уже смешанной смесью муки и какао.

    Кексы «Красный бархат»

    Общее время 1 час 20 минут

    Ингредиенты

    Кексы «Красный бархат»
    • 2 ½ чашки (350 г) муки общего назначения
    • 1 ½ чашки (300 г) сахарного песка
    • 1 чайная ложка пищевая сода
    • 1 чайная ложка поваренная соль
    • 2 столовые ложки какао порошок
    • 1 кружка (240 мл) масло
    • 1 ¼ кружка (300 мл) пахты
    • 2 яйца
    • 2 столовые ложки жидкий (½ унции 14 г) красный гелевый пищевой краситель
    • 1 чайная ложка уксус
    • 1 чайная ложка экстракт ванили
    Оригинальная глазурь Red Velvet
    • 6 столовые ложки (50 г) муки общего назначения
    • 1 кружка (240 мл) вода
    • 1 кружка (225 г) сливочного масла, комнатной температуры
    • 1 кружка (200 г) сахарного песка
    • 1 чайная ложка экстракт ванили

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 350°F (165°C).Стандартные формочки для маффинов застелите бумажными вкладышами.

    2. Для капкейков в средней миске просейте вместе муку, сахар, пищевую соду, соль и какао-порошок. В большой миске с помощью ручного электрического миксера аккуратно взбейте масло, пахту, яйца, пищевой краситель, уксус и ваниль. Добавьте просеянную мучную смесь и перемешайте до однородности и тщательности.

    3. Наполните формочки для кексов тестом на 2/3.Выпекайте 19-20 минут, пока зубочистка, воткнутая в середину кекса, не будет выходить чистой. Остудить 10 минут в формах на решетке, затем вынуть кексы и полностью остудить.

    4. Для глазури смешайте муку и воду в кастрюле среднего размера и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет очень густой и похожей на пудинг. Накройте крышкой и дайте остыть до комнатной температуры (минимум 2 часа).

    5. С помощью стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте масло, сахар и ваниль на высокой скорости, время от времени очищая чашу резиновой лопаточкой, пока смесь не станет светлой.Добавьте охлажденную мучную смесь и взбивайте на высокой скорости, пока она не станет воздушной и пушистой. Он должен иметь легкую и шелковистую текстуру и не содержать оставшихся кристаллов сахара.

    6. Смажьте капкейки ножом для масла или трубкой для глазури, закручивая большой круглый наконечник от края кекса к центру. При желании добавьте красную крошку.

    Примечания к рецептам

    Рекомендуется взбивать это тесто ручным миксером, чтобы не было разбрызгивания! Обязательно уберите электронику и предметы, которые вы не хотите украшать красными точками.Я также советую не носить белое при их изготовлении. 😉

    Несколько советов по глазури: приготовьте муку и воду перед тем, как начать делать кексы, чтобы смесь успела остыть до комнатной температуры. Он должен быть полностью остывшим и ничуть не теплым, прежде чем вы добавите его к взбитому маслу и сахару. Иногда эта глазурь выглядит свернувшейся, и для ее взбивания требуется до 15 минут.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.