Крем для торта из безе: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Безе Торт Полет домашний с кремом заварным масляным простой рецепт пошаговый

Сегодня приготовим торт из Советской классики — Полет. Торт состоит из хрустящего безе с орешками и шелкового маслянного заварного крема. Этот торт для сладкоежек )) Как сделать Безе Торт Полет домашний с кремом заварным масляным рецепт простой.

Ингредиенты.

на торт 18 см

сахар 280 г
белки 170 г (комн темп)
орехи 150 г

крем:
молоко 125 г
сахар 130 г
желток 2 шт
ванильная паста 1 ч.л/ванильный сахар 10 г
сливочное масло 200 г
коньяк 1 ст.л по желанию
(какао 1 ч.л)

Как приготовить Безе Торт Полет домашний с кремом заварным масляным просто рецепт пошаговый

1. Коржи. Орехи обжарить на сухой сковороде и очистить от шкурки, если требуется. Измельчить в процессоре(не очень мелко). Белки взбить на средней скорости до крупных пузырей. Затем постепенно всыпать сахар и увеличить скорость. Взбивать белки до стойких пиков (сахар должен раствориться).

Всыпать орехи и аккуратно перемешать в несколько движений. Переложить массу на противень, застеленный пергаментом. Должно получиться 2 коржа диаметром 18 см и немного безе для обсыпки торта. Коржи сушить в духовке при температуре 100 градусов 3-3,5 часа до полного высыхания.

2. Крем. Смешать сахар, желтки, ваниль и немного молока (от общего количества). Остальное молоко довести до кипения и при постоянном помешивании влить к остальным ингредиентам. Вернуть смесь в сотейник и на медленном огне варить до появления первых пузырей, при этом необходимо постоянно помешивать массу.

Затем снять с огня, накрыть пленкой в контакт к поверхности и полностью остудить. После остывания можно поставить ненадолго в холодильник. Сливочное масло комнатной температуры взбивать несколько минут до пышности, затем постепенно влить заварной крем. По желанию можно добавить коньяк. Если хотите украсить торт шоколадным кремом, то отложите 2-3 ст.л белого крема и добавьте 1 ч.л какао.

3. Сборка. Корж-крем-корж. Далее смазать весь торт остатками крема и обсыпать измельченным безе.

Видео рецепт

Простые Рецепты Похожие рецепты

🌺 благодарю за то, что напомнили вкус детства 🌺 попробую и я такое приготовить 🌺😊

Прелесть!!! Спасибо за рецепт!!! 🙂

Крем безе для торта рецепт

Самое точное и полное описание: крем безе для торта рецепт — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

«Графские развалины» с заварным кремом и черносливом

Торт «Графские развалины» получается изумительным, воздушным и хрустящим. Заварной крем делает десерт однородным и очень нежным. Чернослив и грецкий орех насыщают лакомство изысканным вкусом, благодаря чему его обожают все сладкоежки. Время приготовления один час. Готовится из безе.

Ингредиенты:

Для безе потребуется:

  1. Белок – три штуки;
  2. Мелкий сахар – 250 грамм.

Для заварного крема возьмите:

  1. Масло из сливок – 200 грамм;
  2. Молоко – 125 грамм;
  3. Сахар – половину стакана;
  4. Желтки – три штуки;
  5. Ванилин по вкусу;
  6. Ложку коньяка.

Для украшения приготовьте шоколадную плитку с грецкими орехами и чернослив.

Процесс приготовления:

  1. Яичные белки взбейте с помощью миксера до образования пышной массы;
  2. Продолжая взбивать, постепенно введите в пену сахарный песок;
  3. Взбивайте до плотности и гладкости массы. Готовое безе выложите в прозрачный пакет, выпустите воздух и крепко завяжите сверху;
  4. Отрезав уголок у пакета, аккуратно формируйте на застеленной пергаментом форме маленькие лепёшки в виде безе;
  5. Безе должно быть плоским;
  6. Выпекать безе в духовке при 100 градусах;
  7. В конце, немного приоткрыв духовку, сушите до готовности.

Готовое безе получается сухим и пористым. Оно легко отделяется от формы. Дайте ему остыть на тарелке.

Готовим заварной крем:

  1. Чтобы безе не растаяло в торте, важно его заливать не масляной массой, а заварной;
  2. Желтки смешайте с сахаром и разотрите до однородности с помощью деревянной ложки;
  3. Добавьте немного ванилина;
  4. Постепенно введите молоко и хорошо перемешайте;
  5. Поставив на огонь, варите до густоты.

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

Если вы боитесь, что крем пригорит, готовьте его на водяной бане. Но всё равно его нужно постоянно мешать, чтобы масса получалась однородной. Если всё-таки образовались комочки в креме, его можно взбить миксером. После такой процедуры помадка получается гладкой и бархатистой.

  1. Готовый крем остудите. Если нет времени ждать пока он остынет, кастрюльку можно поставить в таз с холодной водой;
  2. Взбейте размягчённое сливочное масло в однородную белую массу;
  3. Продолжая взбивать, добавьте к нему маленькими порциями заварной крем;
  4. В однородный и блестящий готовый крем по вкусу можно добавить немного коньяка.
  1. На большую тарелку выложите первый слой безе. Промажьте его кремом;
  2. Дно каждого безе смазывайте кремовой массой и выкладывайте его слоями;
  3. Грецкие орехи с черносливом измельчите, и посыпайте ими каждый слой безе. Или же начинку добавьте в крем;
  4. Собранный в виде конуса десерт полейте сверху растопленной плиткой шоколада и посыпьте измельчёнными орехами. Украсьте кусочками чернослива;
  5. Поставьте десерт в холодное место, чтобы он пропитался и стал нежным и вкусным.

Пошаговые картинки по приготовлению данного рецепта

Через некоторое время разрежьте торт на кусочки с помощью зубчатого ножа. Заварите чай.

Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

  • А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?
  • И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура — это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы». выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств.
  • Поэтому мы рекомендуем прочитать историю Кати, которой удалось сбросить лишний вес быстро, эффективно и без дорогостоящих процедур. Читать статью >>

Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

  • А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?
  • И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура — это показатель здоровья и повод для гордости.
    Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы». выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств.
  • Поэтому мы рекомендуем прочитать историю Кати, которой удалось сбросить лишний вес быстро, эффективно и без дорогостоящих процедур. Читать статью >>

(Нет голосов, будьте первым)

LiveInternet LiveInternet

торт “Графские развалины” (из безе со сливочным заварным кремом на желтках)

Изумительный торт. Воздушный, тающий во рту. Сухое безе приятно похрустывает, а крем обволакивает, придавая однородность. Дополнительный вкус придают шоколад и орехи.
Есть нюанс. Чем старше возраст угощающихся, тем жирнее и сытнее кажется этот торт. Зато у молодёжи он идёт на ура.
Торт «Графские развалины» мне известен давно. Его романтическое название объясняется тем, что рецепт торта графские развалины предусматривает выкладывание из безе основы торта наподобие развалин замка.


шоколад, грецкие орехи

БЕЗЕ
3 белка, 1 стакан мелкого сахара или сахарной пудры (200г)

ЗАВАРНОЙ КРЕМ «ШАРЛОТТ»
200г сливочного масла, 0,5 стакана молока (125г), 1/2

2/3 стакана сахара (100

140г), 3 желтка, 0,5 порошка ванилина, или 1

2 ч ложки коньяка

Безе
У яиц отделить белки от желтков.
Желтки отложить для приготовления крема.
Белки взбить миксером до получения мягкой высокой пены.
Не переставая взбивать под лопасти миксера тонкой струйкой всыпать сахар.

Взбивать до тех пор, пока масса не станет плотной и гладкой. Для торта взбивать белки можно как до состояния «мягких пиков», так и «твёрдых пиков».
Если безе долго остаётся мягким, можно добавить 3

6 столовых ложек сахара.
Переложить взбитые белки в п/э пакет, выпустить воздух и закрутить горловину.

Отрезать у пакета уголок.
На противень или решётку положить лист бумаги для выпечки.

Отсадить безе небольшими лепёшками.

Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).

Стараться, чтобы лепёшки были плоскими, а не в виде конусов. Чем меньше будет размер лепёшек, тем быстрее они высохнут в духовке.

Поставить противень с безе в духовку при t=80

110°C.
Дверцу духовки оставить немного приоткрытой. Если есть режим вентиляции — включить.
Готовые безе легко отстают от бумаги, у них сухое донышко и внутри они сухие и пористые.
Вынуть безе из духовки и остудить до комнатной температуры.

Крем
Пока сушатся безе приготовить крем.
Для тортов с безе необходимо делать масляный крем, от сливочного крема безе растает.
Крем для торта может быть простейший — 200 граммов сливочного масла взбить с 1 банкой сгущённого молока, как обычного, так и варёного.

Но лучше сделать заварной крем «Шарлотт».
Отложенные желтки положить в маленькую кастрюльку. Туда же насыпать сахар. Тщательно растереть желтки с сахаром. Для растирания лучше использовать деревянную ложку.
Для ароматизации в сахарную массу можно добавить ванилин.
В три приёма ввести молоко, после каждого вливания хорошо размешивая массу.
Поставить кастрюльку на большой огонь.
Постоянно размешивать массу, проводя ложкой по дну.
Как только масса на дне начнёт густеть, убавить огонь до минимума.
Варить массу до загустения.

Неопытным хозяйкам лучше варить помадку не на огне, а на водяной бане. Время приготовления значительно увеличится, но масса гарантированно не подгорит.

Если после приготовления помадка загустела комками, то его можно взбить блендером. После взбивания у помадки получается гладкая бархатистая фактура.

Остудить помадку до комнатной температуры. Для сокращения времени остывания кастрюльку с помадкой можно поставить в холодную воду.

Масло заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры.
Взбить масло миксером, чтобы оно стало кремообразным.
Продолжая взбивать добавлять к маслу по одной столовой ложке остывшей заварной помадки. Следующую ложку помадки добавлять только после того, как предыдущая порция полностью вмешалась в масло.
Готовый крем должен быть однородным и блестящим.
Для того чтобы придать крему ореховый аромат, в него можно вмешать коньяк.

Сборка торта
На блюдо уложить в один слой лепёшечки безе.

Затем укладывать следующие слои, промазывая донышки безе кремом.

Если в торте будут использоваться орехи, их можно подмешать в крем или посыпать ими каждый собранный слой.
Желательно собирать торт в виде конуса — каждый последующий ряд должен быть меньше предыдущего.

Сверху торт полить растопленным шоколадом и посыпать дроблёными орехами.

Готовый торт поставить в холодильник.
Перед подачей нарезать торт на порции — охлаждённый торт легко режется зубчатым ножом.



good-cook.ru

Классический вариант торта «Графские развалины»: рецепт с фото и подробным описанием приготовления

Рецепты тортов Графские развалины, как правило, просты. Делается такой торт из безе и масляного крема. Масляный крем делают из сливочного масла и сгущённого молока. Хотя обычно готовят торт графские развалины со сгущенкой, иногда делают его и со сметаной.

Существует и бисквитный вариант такого торта, но это уже не классика.

Торт «Графские развалины», рецепт с фото которого мы вам сегодня дадим, — сделан по классическому варианту с безе и черносливом. Это очень вкусный, но очень сладкий торт.

Классический вариант

Для того, чтобы приготовить безе, понадобится 5 яиц средних размеров, 1 стакан сахара и немного сока лимона. Для крема нужно взять 1 банку сгущенного молока, 250 гр масла, 200 гр орехов и 300 гр чернослива.

Сложнее всего приготовить безе. Нужно внимательно следить за количеством продуктов. Например, сахар.

Согласно правилам на 1 яичный белок крупного яйца весом 65-75 гр. нужно 50 гр сахара. Очень аккуратно нужно отделять белки от желтков, чтобы в белок не попала ни одна капля желтка. То же касается и жира.

Итак, яичный белок ставим в холодильник для его охлаждения, после чего добавляем 1 ч. л. лимонного сока и взбиваем миксером или венчиком до образования густой пены.

Лимонный сок можно заменить солью. Белки нужно взбивать до тех пор, пока они не увеличатся в объеме и не станут белыми. Тогда нужно аккуратно тонкой струйкой в белки добавить сахар и взбивать до тех пор, пока сахар не растворится, а белковая масса не станет упругой и пышной. Так нужно делать, пока не закончиться сахар.

После этого безе нужно сложить на противень и выпекать. Можно выпекать отдельным коржом в круглой форме. А можно на противень, покрытый бумагой для выпечки, выложить с помощью чайной ложки маленькие кусочки безе и выпекать такие вот малюсенькие печенюшки, из которых и будет формироваться торт.

Главное правило — соблюдать правильное расстояние между безешками для того, чтобы во время выпечки они не слиплись друг с другом.

Заглядывать в духовку при выпечке безе на протяжении первых часа полтора нельзя. Нужно только следить, чтобы температура в духовке не поднималась выше 100-200 С. Также не рекомендуется бегать и прыгать возле духовки в это время (что любят делать дети), чтобы безе не осело. Вынимать с духовки безе нужно только тогда, когда они полностью там остынут.

Как сделать крем для этого торта-безе

Крем для «Графских развалин» готовится очень быстро и просто. Для этого нужно банку сгущенного молока взбить с размягченным маслом.

Чтобы крем не расслоился, необходимо обратить внимание на качество сгущенного молока и сливочного масла. Сгущенное молоко выбирайте без растительных масел, в составе должно быть только коровье молоко и сахар. То же самое относится к маслу, чем больше в нем добавок, тем меньше шансов взбить качественный крем.

Чернослив хорошо промыть, попарить, отделить от косточек и мелко нарезать. Затем смешать с измельченными орехами. Вот и все. Крем готов.

После этого на блюдо нужно положить целый корж и промазать его кремом. Сверху посыпать немного черносливом с орехами. Потом берем по одной безе, окунаем ее в крем и ложим на целый корж. Второй слой торта делаем с помощью безе с кремом. А сверху снова нужно посыпать черносливом с орехами. Так формируем весь торт. После всего, его нужно поставить в холодильник для застывания крема.

Также можно сделать этот торт и с заварным кремом. Для его приготовления вам понадобится: 4 желтка, 2/3 стакана сахара, 2 ст. ложки муки, 2 стакана молока, пачка сливочного масла — 220 грамм примерно.

Оставшиеся от приготовления безе желтки, сахар и муку взбить все миксером. Добавить половину стакана молока, снова взбить немного до однородного состояния.

Потом добавить оставшееся молоко и поставить кастрюлю на плиту. Нагревать и постоянно помешивать венчиком, иначе мука начнет оседать на дно и пригорать.

Практически перед самым закипанием масса сильно загустеет, как только это произошло снимайте с огня, кипятить не нужно.

Размягченное сливочное масло взбить миксером и добавлять в него заварной крем по 2 большие ложки, продолжая взбивать. В итоге получится густой масляный крем, который идеально подойдет для безе.

Видео-рецепты разных способов приготовления этого торта

Очень подробный видео рецепт для тех, кто никогда не готовил этот торт.

Еще один вариант:

Оригинальный рецепт с шоколадом:

Быстро и просто:

Источники:

В последнее время торты домашнего приготовления выигрывают перед покупными не только во вкусе. Домашние кулинары научились украшать выпечку не хуже профессиональных кондитеров. Глазурь, марципаны, фрукты, шоколад, вафельная крошка – эти украшение способны преобразить самый скромный тортик. А мы сегодня научимся делать мокрый крем безе для изысканного оформления тортов в домашних условиях. Испортить его невозможно, если полностью придерживаться инструкции.

Белковый крем мокрое безе для украшения тортов

Инвентарь: миска, лопатка, сотейник, миксер, пергамент для выпекания, фольга, кондитерский мешок, специальный «гвоздь» для формирования цветов, ножницы, кондитерский шприц с насадками, жаровня.

Ингредиенты

Яйца 2 шт.
Сахар 100 г
Лимонная кислота ¼ ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. Отделить белки от желтков у 2 яиц.
  2. Поместить белки в большую миску, добавить 100 г сахара и немного перемешать лопаткой.
  3. Налить воду в сотейник, поставить в него миску с белками. Дно миски не должно касаться воды, взбивать будем на паровой бане.
  4. Поставить сотейник на огонь и взбивать белки миксером сразу на высоких оборотах.
  5. Через 5-6 минут масса станет белой и плотной. Добавить к белкам четверть чайной ложки лимонной кислоты и продолжать взбивать 1-2 минуты.

    Во время нагревания крем нельзя оставлять ни на секунду, иначе он закипит, а белки при температуре выше 70 градусов просто свернутся. Взбивать белки нужно беспрерывно.

  6. Снять миску с огня и продолжить взбивать уже на столе 3-4 минуты. В итоге получится плотная блестящая масса, немного маслянистая на вид.
  7. Отсадить цветы с помощью кондитерского мешка и «гвоздя».
  8. С помощью ножниц перенести цветы с формы на противень, застеленный пергаментом для выпекания.

    Работать с белковой массой нужно сразу, пока она еще не начала подсыхать. А во время работы с первой порцией крема миску нужно прикрыть фольгой. Для окрашивания в белковую массу можно добавить гелевый краситель или какао-порошок. Краситель на основе воды добавлять не стоит, иначе от воды белковая масса потечет. Формы для отсаживания и все поверхности должны быть абсолютно сухими.

  9. Подсушить цветы из безе 50-60 минут при температуре 100 градусов.

Тонкости приготовления

Безе – тонкое и невесомое украшение. Оно выкладывается на торт в последний момент поверх мастики, шоколада или глазури. Это еще и очень капризное украшение. Вот несколько секретов по его приготовлению:

  • сахар в рецепте можно заменить сахарной пудрой того же веса;
  • лимонную кислоту можно заменить свежевыжатым лимонным соком (процедить, чтобы не было косточек) или натуральным яблочным уксусом;
  • яйца перед разбиванием нужно вымыть и вытереть насухо;
  • посуда для белкового крема должна быть абсолютно сухой;
  • посуда должна быть большого размера, чтобы белки не разбрызгивались при взбивании;
  • чтобы желток случайно не попал в общую белковую массу, выливайте каждый белок в отдельную посуду и по одному добавляйте в общую миску. Желтки можно использовать для приготовления домашнего майонеза, например.

Если нет кондитерского мешка или специальных насадок, не беда, обойтись можно и подручными средствами.

  • При отсадке белковой массы реально обойтись и вовсе без кондитерского мешка. Для этой цели подойдет обыкновенный канцелярский файл или корнетик – кулек из пергаментной бумаги. Отсадить корнетиком можно плоские формы: звездочки, сердечки, буквы, цифры, зигзаги, полосы.
  • Украсить торт печеньками безе традиционной формы и подойти к процессу украшения с долей креатива. Например, разделить крем на несколько частей, окрасить каждый в свой цвет и таким разноцветным безе уже украсит торт. Разноцветные безе прекрасно сочетаются со свежими ягодами клубники, черники или ежевики (такие не пускают сок), конфетами «Рафаэлло», разноцветной посыпкой, вафельной крошкой, дольками мандарина, кусочками инжира, живыми цветами и бутонами.
  • Если не собираетесь отсаживать из белковой массы сложные формы или цветы, в нее можно добавить немного ароматного алкоголя: рома, коньяка, ликера. Алкоголь нужно добавлять в последний момент, когда крем уже достаточно остыл.
  • Украшения из мокрого безе хорошо подсыхают даже на воздухе. Охлажденная белковая масса наносится непосредственно на глазурь или на верхний корж торта. По вкусу и консистенции такой крем напоминает зефир.
  • Крем мокрое безе можно использовать и как прослойку для коржей, и для выравнивания поверхности торта. Главное, чтобы ложки, лопатки и ножи для заглаживания были абсолютно сухими.

Видеорецепт приготовления крема Мокрое безе

Автор видео рассказывает, как можно сделать крем мокрое безе для украшения тортов. С помощью кондитерских насадок плотная белковая масса хорошо ложится и держит форму в розах и в других сложных цветах.

Полезные советы

Домашний торт всегда становится украшением стола. Для того, чтобы удивить гостей и порадовать близких, есть еще несколько «вкусных» рецептов.

  • Крем-чиз – это популярный и интересный крем, который готовится на основе масла или на сливках.
  • Кексы или их разновидность – капкейки, еще совсем недавно выпекались исключительно к вечернему чаю. Но крем для капкейков и оригинальные украшения делают эту выпечку изысканной и праздничной.
  • Крем пломбир по структуре и вкусу действительно напоминает мороженое. Легкий, воздушный и ароматный крем еще и универсальный, он готовится для тортов и как отдельный десерт.
  • Йогуртовый крем для торта – это настоящий подарок для тех, кто подсчитывает каждую калорию.

Поделитесь в комментариях вашими успехами в украшении тортов цветами из безе и не только. Уверены, в вашей записной книжке есть еще много интересных рецептов.

Продолжаем рассказывать о лучших кремах. Уже писали о креме ганаш, а также о сырном. Пришло время швейцарской меренги, это та, которую нагревают на водяной бане.

Подробно мы рассказывали о всех типах меренг, их различиях и особенностях здесь. Поэтому сейчас дадим только рецепт.

РЕЦЕПТ

2 яичных белка
120 г сахара

Белки смешать с сахаром, слегка взбить до однородности, нагреть на водяной бане (на небольшом огне или же доведите воду до кипения и снимите с огня, а на нее поставьте миску с белками), постоянно мешая венчиком, до 50-55С. Не взбивать, просто размешивать для равномерного распределения температуры и растворения сахара. Следите, чтобы белки не заварились. Дно посуды с белками не должно соприкасаться с горячей водой.
Снять с бани и взбивать на средней скорости миксера до устойчивых пиков.

Как понять температуру, если нет градусника? Определить довольно просто – четко следуйте шагам – вскипятите воду, снимите с огня и поставите сверху миску с белками, потом будете помешивать белки до растворения сахара – вот примерно тогда, когда сахар растворится, меренга и достигнет желаемой температуры.

Использовать швейцарскую меренгу можно для:

  • изготовления пирожных “Павлова”
  • шапочек на капкейках
  • декора тортов и тартов

А наши самые внимательные читатели помнят, что если смешать швейцарскую меренгу с маслом,,, то получится восхитительный (ТОТ САМЫЙ) крем для так популярных сесйчас цветов. Почитайте здесь)

Празднично украшенный торт практически всегда становится центром стола, да и всего праздника. Его приберегают напоследок, подавая гостям под занавес застолья. И не зря – именно в такую выпечку хозяйка вкладывает всю фантазию и любовь.

Украсить торт порой бывает непросто: не хватает навыков, фантазии, рецепта,  инструментов или в последний момент оказывается, что не все необходимые ингредиенты куплены, а времени в обрез. Не стоит отчаиваться. Украсить торт можно с помощью простого в приготовлении и недорогого крема, который еще называют мокрым безе. Он представляет собой белковую массу с сахаром и ароматизаторами, которая можно тонироваться различными пищевыми красителями. В отличие от обычного безе запекать его в духовке не надо. После приготовления крем сразу же наносится на торт по рецепту.

Рецепт

Классический рецепт «мокрого безе» готовится очень просто. Технология схожа со способом приготовления белкового крема.

Ингредиенты:

  1. Сахар – 1 стакан;
  2. Белки холодные – 4 штуки;
  3. Кислота лимонная – 0,25 столовой ложки;
  4. Ваниль (или сахар) – 1 пакет.

Процесс приготовления:

  1. Белки заранее положите в холод. Лучше всего сделать это с вечера, чтобы утром они как следует охладились и хорошо взбились.
  2. Отделите их от желтков в чистую, без следов влаги и жира емкость.
  3. Взбейте сначала совсем немного, не добиваясь устойчивой пены. Главное – придать им однородную консистенцию. Можно даже воспользоваться обычным венчиком.
  4. Добавляем сразу весь сахар, ваниль и кислоту. Немного размешиваем и устанавливаем посуду с массой на водяную баню.
  5. С момента закипания воды в нижней кастрюле необходимо интенсивно взбивать смесь в течение минимум 15 минут.
  6. После этого снимаем емкость с огня. Надо взбить крем еще 3–5 минут, чтобы он охладился. В итоге должна получиться достаточно плотная масса, которая хорошо удерживается на венчике и не оседает.
  7. За 1–2 минуты до конца взбивания можно окрасить крем «мокрое безе». Для этого используются только пищевые красители. Соки, сиропы не подойдут, так как они разбавят консистенцию массы и сделают ее очень жидкой. Красители добавляем по капле, после этого взбиваем массу несколько секунд, затем еще добавляем красителя, если это необходимо.
  8. Крем согласно рецепту следует хранить в холодильнике.

Тонкости приготовления

Как и в технологии приготовления любого блюда есть нюансы, так и крем «мокрое безе» требует особого подхода. Этот заварной белковый крем не очень прихотлив и капризен, если соблюсти основные правила рецепта:

  1. Белки отделяются очень аккуратно. Если желток разобьется и хотя бы капля его попадет в кастрюлю, взбить крем до устойчивой пены будет непросто. Также могут испортить консистенцию капли воды, жира.
  2. Используйте для окрашивания только жидкие красители, сухие в креме не растворяются. Также можно подкрасить массу растворимым кофе (добавьте в него половину чайной ложки воды и интенсивно размешайте) или порошком какао, который следует заварить в минимальном количестве молока.
  3. Кастрюлю для взбивания выбирайте достаточного объема, чтобы масса не разбрызгивалась в процессе.
  4. Время, проведенное на водяной бане, может варьироваться в зависимости от температуры кипения воды в нижней емкости. Ориентируйтесь на консистенцию крема. Когда он начнет густеть, прилипать к венчику, пониматься большими кусками, крем можно и нужно снимать с огня.
  5. В массу кроме ванили и красителей можно добавить немного ароматного алкоголя – рома, густого ликера или коньяка. Делать это на самом последнем этапе, практически за одну минуту до конца взбивания. Не добавляйте алкоголь в крем, когда он стоит на огне и очень горячий.
  6. Также следите за тем, чтобы крем не закипел. Не оставляйте его, постоянно взбивайте. Для этих целей лучше всего использовать миксер или погружной блендер. Качественно взбить массу венчиком очень сложно. Температура крема при обработке паром не должна превышать 70 градусов – белок может просто свернуться.
  7. Перед декорированием торта массу следует хорошо охладить. Иначе она может растопить то покрытие, на которое будет наноситься крем – глазурь из шоколада или карамели, джем или масляный крем.
  8. Лимонная кислота может и не использоваться в креме. Основная ее задача по рецепту – сделать массу не такой приторной и придать большей крепости. Так что если вы не собираетесь делать слишком витиеватых украшений и любите сладкие кремы, кислоту можно не класть. Заменить ее может лимонный сок – достаточно будет нескольких капель. Не забудьте процедить его, чтобы не попали косточки лимона.
  9. Украшения из крема можно подсушить в духовке или просто на воздухе при комнатной температуре. Они в этом случае приобретут более крошащуюся консистенцию и станут обычным, всем знакомым рецептом безе. Также этот вариант удобен в том случае, если после декорирования торта у вас остался неиспользованный крем. Долго хранить и замораживать его нельзя, а вот сделать несколько маленьких пирожных-безе по простому рецепту – можно и очень легко.

Ничего сложного в приготовлении «мокрого безе» нет. Оно получается практически всегда, испортить его при соблюдении рецепта сложно. Поэтому для многих хозяек крем на белках стал настоящей палочкой-выручалочкой.

Оформление

«Мокрое безе» – устойчивый крем, по вкусу и консистенции чем-то напоминающий мягкий зефир. С помощью шприца или мешка с насадкой ему можно придать практически любую форму.

Несколько идей для декорирования домашнего торта «мокрым безе»:

  1. Цветы – самый распространенный вариант оформления. Сделать их с помощью заварного белкового крема очень просто. Наберите в мешок крем, наденьте подходящую по диаметру насадку и выдавливайте по кругу любой цветом. Причем сделать его можно и сразу на торте, если у вас уже есть опыт в украшениях подобного рода, или отдельно. Сформировать цветок можно на специальном «гвозде» или используя подручные средства. Затем фигурку можно слегка подморозить, убрав в морозилку минут на 15. После цветок выкладывается на торт.
  2. Зигзаги, волны, полосы. Здесь используются насадки с зубчиками, с отверстием в форме звездочки, рифленые. Декорировать надо сразу же на поверхности торта. Для удобства можно использовать вращающуюся подставку под торт.
  3. Маленькие шарики, цветочки, звезды. Такие объемные украшения сделать из «мокрого безе» очень просто. Вам также понадобится шприц с насадкой или кондитерский мешок. Заполняйте его очень плотно, поскольку масса получается достаточно пористой и на готовом декоре могут появиться пустоты и пузырьки воздуха. Оптимально – заполнить мешок, установить его в вертикальное положение, дать немного постоять и перед декорированием немного обжать мешок.
  4. Бортики. Они формируются прямо на торте с помощью рифленой или гладкой насадки. Бортики получаются объемными.
  5. Надписи «мокрым безе» делают редко, так как добиться тонкой линии непросто. Крем достаточно объемный, хорошо держит форму, не растекается, но также он плотный, если сделан в соответствии с рецептом. Поэтому из насадки с маленьким диаметром может выдавливаться плохо или неравномерно.
  6. Крем используется и в качестве прослойки, в основном для бисквитных коржей. Он легкий, но отлично держит форму, а поэтому может наноситься довольно толстым слоем и не приминать коржи, выпеченные по различным рецептам.
  7. Выравнивание поверхности торта. Наносите крем на поверхность и бока только сухой ложкой. Выравнивайте поверхность широким сухим ножом.

Крем «мокрое безе» универсален как для прослаивания, так и для украшения выпечки. Он податлив в работе, не растекается, подсыхает на воздухе и становится крепким и устойчивым в холодильнике. Такая особенность консистенции крема придает всему торту прочности. После засыхания крем не растрескивается, сохраняет первоначальную форму, если все сделано по рецепту. К тому же, готовится крем очень быстро и можно украсить им торт всего за несколько минут.

Приятного аппетита!

Видеогалерея

Еще по теме:

  • Как приготовить заварной крем в домашних условиях?

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
102 ккал
Белков: 2 гр
Жиров: 0 гр
Углеводов: 24 гр
Б/Ж/У: 8 / 0 / 92
Н0 / С0 / В100

Время приготовления: 20 мин

Опубликовано: Esenija

Просмотров: 5215

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Итак, берем такие продукты. Яйца, сахар и лимонная кислота.

  2. Шаг 2:

    Отделим белки от желтков. Стараемся что бы не попал желток в белки.

  3. Шаг 3:

    Подготовим кастрюльку с водой. Ставим на плиту. В это время взбиваем белки с сахаром примерно 1 минуту.

  4. Шаг 4:

    Вода уже у нас закипела, огонь убавляем, вода должна кипеть понемногу. Ставим чашку на эту кастрюльку. И взбиваем теперь уже на водяной бане. Будьте осторожны с кипятком. Вода не должна попасть в белки и чашка не должна касаться воды.Через 5 минут добавим лимонную кислоту и продолжаем взбивать. Взбиваем всего на водяной бане 10 минут. Температура крема должна быть 63 градуса.

  5. Шаг 5:

    После 10 минут убираем чашку на стол и продолжаем взбивать уже без пара.

  6. Шаг 6:

    Взбиваем 4-5 минут чтобы крем остыл. Когда крем начнет блестеть и накручиваться на венчики , он готов.

  7. Шаг 7:

    Крем можем использовать после остывания для украшения тортов. Так же можно делать из этого крема безе или цветы подсушенные в духовке. Для этого кладем безе на бумагу и ставим в духовку на 90 минут при 100гр. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

  • Читать полностью

Как достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

  • Читать полностью

Чем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

  • Читать полностью

Как легко натереть сливочное масло

СЛИВОЧНОЕ масло легко натереть, если положить его и тёрку в морозильник на 30 минут. Натирая, край масла держать обёрнутым в фольгу.

  • Читать полностью

Чтобы крем из сметаны не был жидким

Чтобы крем из сметаны и сахара не был жидким, взбивайте ингредиенты миксером на высокой скорости и делайте это недолго. Также загустить крем поможет картофельный крахмал: 1 чайная ложка на стакан сме…

  • Читать полностью

Как приготовить крем из сметаны легко и просто

Сметана лучше взобьется в крем, если добавить в нее немного яичного белка.

  • Читать полностью

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

  • Читать полностью

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар – 398 ккал/100г
  • Сахар-песок – 398 ккал/100г
  • Лимонная кислота – 0 ккал/100г
  • Вода – 0 ккал/100г
  • Белки яичные – 44 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сахар, Яичные белки, Лимонная кислота, Вода

Всего: Н0 / С0 / В100

Время приготовления: 20 мин

Опубликовано: Esenija

Просмотров: 5215

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Итак, берем такие продукты. Яйца, сахар и лимонная кислота.

  2. Шаг 2:

    Отделим белки от желтков. Стараемся что бы не попал желток в белки.

  3. Шаг 3:

    Подготовим кастрюльку с водой. Ставим на плиту. В это время взбиваем белки с сахаром примерно 1 минуту.

  4. Шаг 4:

    Вода уже у нас закипела, огонь убавляем, вода должна кипеть понемногу. Ставим чашку на эту кастрюльку. И взбиваем теперь уже на водяной бане. Будьте осторожны с кипятком. Вода не должна попасть в белки и чашка не должна касаться воды.Через 5 минут добавим лимонную кислоту и продолжаем взбивать. Взбиваем всего на водяной бане 10 минут. Температура крема должна быть 63 градуса.

  5. Шаг 5:

    После 10 минут убираем чашку на стол и продолжаем взбивать уже без пара.

  6. Шаг 6:

    Взбиваем 4-5 минут чтобы крем остыл. Когда крем начнет блестеть и накручиваться на венчики , он готов.

  7. Шаг 7:

    Крем можем использовать после остывания для украшения тортов. Так же можно делать из этого крема безе или цветы подсушенные в духовке. Для этого кладем безе на бумагу и ставим в духовку на 90 минут при 100гр. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

  • Читать полностью

Как достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

  • Читать полностью

Чем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

  • Читать полностью

Как легко натереть сливочное масло

СЛИВОЧНОЕ масло легко натереть, если положить его и тёрку в морозильник на 30 минут. Натирая, край масла держать обёрнутым в фольгу.

  • Читать полностью

Чтобы крем из сметаны не был жидким

Чтобы крем из сметаны и сахара не был жидким, взбивайте ингредиенты миксером на высокой скорости и делайте это недолго. Также загустить крем поможет картофельный крахмал: 1 чайная ложка на стакан сме…

  • Читать полностью

Как приготовить крем из сметаны легко и просто

Сметана лучше взобьется в крем, если добавить в нее немного яичного белка.

  • Читать полностью

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

  • Читать полностью

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар – 398 ккал/100г
  • Сахар-песок – 398 ккал/100г
  • Лимонная кислота – 0 ккал/100г
  • Вода – 0 ккал/100г
  • Белки яичные – 44 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сахар, Яичные белки, Лимонная кислота, Вода

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

Торт-безе с заварным кремом, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Белки охладить в холодильнике. Орехи измельчить в блендере в крошку; обжарить на сухой сковороде на несильном огне до светло-коричневого цвета. Снять с огня, дать остыть.

Шаг 2

Охлажденные белки перелить в большую миску; взбивать миксером на маленькой скорости 5 мин. Затем включить среднюю скорость и взбивать еще 5 мин. Переключить миксер на самую высокую скорость и взбивать 12-15 мин., до получения густой плотной пены. Не прекращая взбивать, добавить в белки сахарную пудру и муку. Через минуту выключить миксер. * Приподнимите вилкой немного белковой массы. Если белки тянутся за вилкой и не опадают, они готовы.

Шаг 3

Духовку разогреть до 150ºС. Противень накрыть листом пергамента и слегка смочить водой, следя за тем, чтобы вода не собиралась каплями. Положить взбитые белки в кулинарный пакет и, выдавливая их на пергамент по кругу, сформовать лепешку диаметром 20-22 см. Поставить в духовку, сразу же уменьшить температуру до 140ºС. Выпекать 1 ч. Выключить духовку и оставить лепешку внутри, пока она не остынет. Таким же образом выпечь еще 3 лепешки. * Можно укладывать на противень сразу по 2 белковые лепешки.

Шаг 4

Пока выпекается безе, приготовить крем. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром до белого цвета, влить 100 мл воды, перемешать. Поставить на кастрюлю с кипящей водой и проварить, постоянно взбивая венчиком, 4 мин., не доводя до кипения; снять с огня.

Шаг 5

Взбить сливочное масло до пены. Добавить в крем сгущенку, взбитое масло, орехи, какао и коньяк. Перемешать. Дать остыть до комнатной температуры. Затем еще раз взбить миксером.

Шаг 6

Промазать лепешки получившимся кремом, положить одна на другую. Поставить торт в холодильник на 1 ч.

Рецепт безе крем для торта


Крем для торта с безе рецепт с фото

четверг, 15 октября 2015 г.

Этот вкусный, красивый и воздушный десерт наверняка хоть раз пробовал каждый. Вариантов торта Графские развалины, наверно, столько же, сколько и хозяек его готовят. Почему такое название? Скорее всего из-за формы торта, который по задумке должен напоминать развалины замка. Как бы то ни было, любители сладких и нежных десертов однозначно оценят его вкус.

Может показаться, что приготовить торт Графские развалины сложно, но это не так. Немного сноровки вам понадобится лишь при приготовлении воздушного печенья безе (тут есть очень подробный рецепт, где я писала много и в деталях). В остальном же масляный крем может сделать даже ребенок, а вот украшать готовый тортик очень рекомендую именно со своими детками. Это же так здорово!

Очень надеюсь, что этот пошаговый рецепт с фото торта Графские развалины поможет вам не только приготовить изумительный десерт в домашних условиях, но и удивить им родных. Нежнейшие белоснежные безе в сочетании с гладким и вкусным масляным кремом в этом торте чудесным образом дополнятся ароматной шоколадной глазурью и грецкими орешками. Такой не стыдно подать и на праздничный стол!

Декорируем домашний торт кремом «мокрое безе»

Празднично украшенный торт практически всегда становится центром стола, да и всего праздника. Его приберегают напоследок, подавая гостям под занавес застолья. И не зря – именно в такую выпечку хозяйка вкладывает всю фантазию и любовь.

Рецепт

Классический рецепт «мокрого безе» готовится очень просто. Технология схожа со способом приготовления белкового крема.

Ингредиенты:
  1. Сахар – 1 стакан;
  2. Белки холодные – 4 штуки;
  3. Кислота лимонная – 0,25 столовой ложки;
  4. Ваниль (или сахар) – 1 пакет.
Процесс приготовления:
  1. Белки заранее положите в холод. Лучше всего сделать это с вечера, чтобы утром они как следует охладились и хорошо взбились.
  2. Отделите их от желтков в чистую, без следов влаги и жира емкость.
  3. Взбейте сначала совсем немного, не добиваясь устойчивой пены. Главное – придать им однородную консистенцию. Можно даже воспользоваться обычным венчиком.
  4. Добавляем сразу весь сахар, ваниль и кислоту. Немного размешиваем и устанавливаем посуду с массой на водяную баню.
  5. С момента закипания воды в нижней кастрюле необходимо интенсивно взбивать смесь в течение минимум 15 минут.
  6. После этого снимаем емкость с огня. Надо взбить крем еще 3–5 минут, чтобы он охладился. В итоге должна получиться достаточно плотная масса, которая хорошо удерживается на венчике и не оседает.
  7. За 1–2 минуты до конца взбивания можно окрасить крем «мокрое безе». Для этого используются только пищевые красители. Соки, сиропы не подойдут, так как они разбавят консистенцию массы и сделают ее очень жидкой. Красители добавляем по капле, после этого взбиваем массу несколько секунд, затем еще добавляем красителя, если это необходимо.
  8. Крем согласно рецепту следует хранить в холодильнике.

Тонкости приготовления

Как и в технологии приготовления любого блюда есть нюансы, так и крем «мокрое безе» требует особого подхода. Этот заварной белковый крем не очень прихотлив и капризен, если соблюсти основные правила рецепта:

  1. Белки отделяются очень аккуратно. Если желток разобьется и хотя бы капля его попадет в кастрюлю, взбить крем до устойчивой пены будет непросто. Также могут испортить консистенцию капли воды, жира.
  2. Используйте для окрашивания только жидкие красители, сухие в креме не растворяются. Также можно подкрасить массу растворимым кофе (добавьте в него половину чайной ложки воды и интенсивно размешайте) или порошком какао, который следует заварить в минимальном количестве молока.
  3. Кастрюлю для взбивания выбирайте достаточного объема, чтобы масса не разбрызгивалась в процессе.
  4. Время, проведенное на водяной бане, может варьироваться в зависимости от температуры кипения воды в нижней емкости. Ориентируйтесь на консистенцию крема. Когда он начнет густеть, прилипать к венчику, пониматься большими кусками, крем можно и нужно снимать с огня.
  5. В массу кроме ванили и красителей можно добавить немного ароматного алкоголя – рома, густого ликера или коньяка. Делать это на самом последнем этапе, практически за одну минуту до конца взбивания. Не добавляйте алкоголь в крем, когда он стоит на огне и очень горячий.
  6. Также следите за тем, чтобы крем не закипел. Не оставляйте его, постоянно взбивайте. Для этих целей лучше всего использовать миксер или погружной блендер. Качественно взбить массу венчиком очень сложно. Температура крема при обработке паром не должна превышать 70 градусов – белок может просто свернуться.
  7. Перед декорированием торта массу следует хорошо охладить. Иначе она может растопить то покрытие, на которое будет наноситься крем – глазурь из шоколада или карамели, джем или масляный крем.
  8. Лимонная кислота может и не использоваться в креме. Основная ее задача по рецепту – сделать массу не такой приторной и придать большей крепости. Так что если вы не собираетесь делать слишком витиеватых украшений и любите сладкие кремы, кислоту можно не класть. Заменить ее может лимонный сок – достаточно будет нескольких капель. Не забудьте процедить его, чтобы не попали косточки лимона.
  9. Украшения из крема можно подсушить в духовке или просто на воздухе при комнатной температуре. Они в этом случае приобретут более крошащуюся консистенцию и станут обычным, всем знакомым рецептом безе. Также этот вариант удобен в том случае, если после декорирования торта у вас остался неиспользованный крем. Долго хранить и замораживать его нельзя, а вот сделать несколько маленьких пирожных-безе по простому рецепту – можно и очень легко.

Пошаговый рецепт: “Крем Мокрое безе”

Как приготовить крем для украшения тортов Мокрое безе.

Мокрое безе (он же Белково-заварной крем на водяной бане) .

Для крема нам понадобится организовать водяную баню. На плиту ставим кастрюлю, наливаем воды на 12 или 23 (зависит от размера чаши для крема) и доводим воду до кипения. В пластиковой чаше (как по мне, пластик лучше металла и стекла, в нем меньше пригорает и чаша свободно плавает в воде, придерживать практически не нужно) смешиваем яичные белки и сахар в пропорции 1 к 2. Здесь нужна точность, так как при правильных пропорциях крем точно получится как надо. У меня для первой порции 4 белка весом 145грамм и, соответственно, 290грамм сахара. Добавляем около 12 чайной ложки жидкой лимонной кислоты и слегка взбиваем миксером.

Помещаем чашу с белками в кипящую воду. Поначалу температуру можно сделать повыше (у меня 6 из 9), затем температуру следует убавить (я довариваю на 4 из 9). Непрерывно взбиваем белковую массу сначала на средней скорости, затем скорость увеличиваем.

Варить и одновременно взбивать следует 15 минут. Крем увеличится в объеме, станет воздушным и пышным.

Затем снимаем крем с водяной бани и продолжаем взбивать еще 3-5 минут. Крем станет более плотным.

Крем можно окрасить пищевыми красителями. Я использовала краситель от Wilton.

Мокрое безе

Мы приготовим мокрое безе в двух вариантах: «сыром» — белковый крем для украшения и выравнивания тортов, и подпеченном, высушенном в духовке: коржи не промажешь, но украсить — вполне себе восхитительно.

Среди сладких кремов на основе яичных белков выгодно выделяется мокрое безе, рецепт с фото продуман до мелочей. Относительно недорогое по стоимости, при соблюдении правил простое по технологии приготовления, устойчивое, с плотной текстурой, легко размазывается по поверхности коржей ровным слоем, надежно держит высоту «розочек», «пирамидок» и прочего объемного декора на торте.

Если вспомнить наиболее известные итальянскую, французскую и швейцарскую меренги, которые по своей сути одинаковы, мокрое безе ближе всего к последней (швейцарской). Компоненты взбиваются не на столешнице, а на водяной бане. Это обязательное условие, впрочем, доступное любой кухне.

При непрерывном кипении воды в нижнем отсеке, нагреваясь, белково-сахарная смесь под работающими в полную мощь венчиками миксера скорее густеет, кристаллы — растворяются. Не стоит думать, что термической обработки достаточно и отпадают риски, связанные с недобротными белками. Температура мокрого безе умеренная, поэтому обращайте внимание на качество, свежесть яиц.

Тем, кто избегает использования мокрого безе в сыром виде, рекомендую подсушивать в духовке обычным способом. Покрываясь снаружи тонкой корочкой, взбитая субстанция внутри остается нежной, чуть тягучей и белоснежной.

Ингредиенты

  • яичные белки 2 шт.
  • сахар 100 г
  • лимонная кислота 2-3 г

Приготовление

Тщательно вымыв, обсушив, разбиваем яйца и отделяем белки от желтков. Напомню, рабочая миска должна быть чистой, обезжиренной и сухой. Желтки отправляем в другое блюдо. Для меренги, как правило, берут сахара по весу вдвое больше чем яичных белков. Если есть возможность, взвешивайте, подбирайте пропорции самостоятельно. Мой рецепт рассчитан на стандартный размер яиц.

Взбиваем 2-3 минуты также чистыми и обезжиренными венчиками, на максимальной скорости. Пока действуем без водяной бани, на столе и не всыпаем сахар. Первый этап взбивания — воздушная, легкая пена, убираем всю прозрачную жидкость.

Добавляем половину сахарного песка. Не останавливаемся и продолжаем взбивать до следующего уплотнения. С мелким сахаром проще, крупинки быстрее растворяются. Также зачастую обычный сахар смешивают пополам с сахарной пудрой или вместо сахара-песка берут только сахарную пудру. Но соотношения белки-пудра такие же. То есть пудры в два раза больше чем яичных белков.

Прибавляем вторую половину сахара и лимонную кислоту. Будьте осторожны, кислота способна испортить вкус. Лучше вводить понемногу, тем более можно попробовать мокрое безе в самом конце готовки и прибавить десяток-другой гранул, которые погасят чрезмерную сладость и важны для белкового крема. Устанавливаем емкость над кипящей водой (дно миске не задевает кипяток), взбиваем 5-6 минут.

С каждой минутой состав становится все более густым, устойчивым. Венчики начинают притормаживать, ощущается некоторое сопротивление. Возможно, придется взбивать не 5-6 минут, а дольше. Многое зависит от мощности миксера и количества продуктов. Переверните миску дном вверх, масса должна крепко держаться и не двигаться. Поставьте ложкой пробную высокую пирамидку на тарелке, если не осядет, снимайте с плиты.

Домашнее мокрое безе в двух вариантах к вашим услугам. Удачных кондитерских экспериментов.

Страница не найдена — Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Твиттере Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, то RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking. com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг «Joy of Cooking» или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 год iFood Media LLC

.

Апельсиновый кремовый торт с безе рецепт

Разогрейте духовку до 180 ° C (примерно 350 ° F). Для получения корочки взбить яйца с сахаром в миске до светло-кремовой консистенции. Добавьте растительное масло и апельсиновый сок. Смешайте муку с разрыхлителем и добавьте к влажной смеси, быстро помешивая. Выстелите форму пергаментной бумагой и залейте половиной теста. Выпекать в разогретой духовке около 10 минут. Удалите корочку со сковороды, аккуратно снимите паркет и дайте остыть.Таким же образом приготовьте оставшееся тесто.

Для кремов замочите 4 слоя желатина в большом количестве холодной воды. Взбить жирные сливки с половиной сахара, пока они не станут густыми. Смешайте маскарпоне с другой половиной сахара до однородной массы. Выжмите сок из одного апельсина и осторожно очистите острым ножом остальные апельсины, удаляя белую сердцевину. Сегментируйте апельсины. Выдавить сок из апельсиновых остатков и нарезать дольки кубиками. Растопите шоколад на сковороде с горячей, но не кипящей водой.Вложите взбитые сливки в маскарпоне и разделите пополам. Растопите размягченные листы желатина в небольшой кастрюле при низкой температуре, затем добавьте растопленный шоколад. Быстро перемешайте половину крема маскарпоне с шоколадом. Верните одну корочку в форму и полейте шоколадной смесью. Положите оставшийся крем маскарпоне в холодильник и дайте ему застыть.

Тем временем нагрейте апельсиновый сок с апельсиновыми дольками в небольшой кастрюле. Доведите до кипения и добавьте ванильный сахар.Отложите и дайте немного остыть. Смягчите оставшиеся 8 листов желатина, затем растворите в горячем соке и дайте остыть. Как только смесь начнет схватываться, добавьте остаток крема маскарпоне. Ослабьте кольцо для выпечки на сковороде и положите сверху оставшуюся корочку. Намазать апельсиновым кремом корочку и поставить в холодильник на 2 часа.

А пока приготовьте безе. Для этого смешайте яичные белки с лимонным соком. Посыпать сахарной пудрой и взбить до однородного состояния.Добавьте тертую цедру лайма.

.

Рецепт торта из свежей клубники безе

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Итальянский масляный крем безе Рецепт • Идеальный итальянский масляный крем

Как приготовить идеальный итальянский масляный крем безе

Итальянский сливочный крем безе — это моя самая любимая глазурь для тортов и кексов. Это шелковисто-гладкий, невероятно кремовый и абсолютно великолепный для работы. Еще лучше то, насколько хорош этот масляный крем на вкус. После более чем 20 лет изготовления этого удивительного масляного крема на основе безе, я еще ни разу не слышал, чтобы один человек сказал мне, что он не любит его.Даже те люди, которые обычно не любят глазурь, всегда ЛЮБЯТ итальянский масляный крем безе.

Друзья мои, итальянский масляный крем великолепен.

Если вам когда-нибудь доводилось есть итальянское безе с масляным кремом, вы уже знаете. Если вы новичок в этом великолепном изобретении, что я могу сказать, чтобы убедить вас, что вам НУЖЕН этот масляный крем в вашей жизни ??? Потому что ты это делаешь. Нужно это. В твоей жизни.

Итальянский масляный крем безе иногда нужен каждому. Даже глазурные ненавистники. Я должна знать. Я обычно из тех, кто ест торт и оставляет глазурь позади. Даже в детстве я помню, как соскребал глазурь с кусочков торта и кексов, потому что это было слишком сладко.

Итак, когда я впервые приготовил итальянский масляный крем безе (более 20 лет назад!), Это было для меня полным открытием. Потому что мне это нравится. Я имею в виду…. искренне ЛЮБЛЮ это.

Итальянский сливочный крем безе похож на глотание облака.

Так сказала мне одна женщина, когда впервые попробовала его. «Обычно я не люблю глазурь, но это все равно, что съесть облако».

Она права.

Классическое итальянское безе — это просто взбитые яичные белки, подслащенные и стабилизированные горячим сахарным сиропом. Italian Meringue Buttercream делает еще один шаг вперед, добавляя в безе масло {много-много масла!}. Он не слишком сладкий, хорошо держится, его можно заморозить и украсить.

Одна из величайших особенностей итальянского масляного крема безе состоит в том, что в него очень легко включать всевозможные ароматизаторы. Это очень гостеприимная глазурь. Добросердечный. Внимательно. Щедрый. Ваш основной гуманитарный… в форме глазури.

После того, как итальянский масляный крем безе будет готов, вы можете взбить его с растопленным шоколадом, фруктовым творогом или джемом, экстрактами, мармеладом, кокосовым кремом, кофе, соленой карамелью … вкус итальянского масляного крема безе ограничен только вашими личными вкусами и воображением.Ниже я привел несколько вариантов ароматизаторов, но не бойтесь проявлять творческий подход.

Итальянское масло безе с маслом на первый взгляд может показаться немного сложным.

Пожалуйста, поверьте мне, когда я говорю — , это на самом деле не . Для этого требуется всего 4 ингредиента — сахар, яйца, тарталетные сливки и масло — и руки минимальны. В первый раз, когда вы сделаете итальянский масляный крем безе, это может показаться сложным и трудным. Но поверьте мне. После того, как вы сделаете это пару раз, вам, вероятно, даже не понадобится рецепт.

Сказав это, итальянский масляный крем безе привередлив, когда дело касается температуры и способа включения ингредиентов. Оставайся со мной.

Я проведу вас через процесс шаг за шагом. Кроме того, я добавил некоторые вещи, которые вы можете сделать, чтобы восстановить партию, если она не совсем соответствует плану, и добавил несколько замечательных советов, которыми читатели делились со мной на протяжении многих лет.

Прежде чем мы начнем, есть пара инструментов, которые очень важны при приготовлении этого масляного крема:

Конфетный термометр и стоячий миксер, желательно на 6 литров.

Как вы увидите, в этом рецепте главное — температура. необходимо иметь ледяной термометр, который точно сообщает вам, когда сахарный сироп готов к добавлению в яичные белки.

Также важно иметь стоячий миксер. Я не говорю, что не может приготовить сливочный крем из итальянского безе с ручным миксером, но это будет рискованно и сложно.

После того, как вы добавите сахарный сироп в безе, глазурь необходимо взбить, пока она не остынет, что может занять от 20 до 30 минут. После этого вы должны быть в состоянии взбить МНОГО масла. (Зря не называют сливочное масло крем!)

С настольным миксером вы просто позволяете ему делать свое дело и продолжаете свой день. А вот с ручным… ну, долго там стоять с миксером. Кроме того, многие ручные миксеры просто не обладают достаточной мощностью, чтобы полностью смешать все это масло.

Я рекомендую использовать миксер KitchenAid на 6 литров. Тем не менее, у меня были читатели, которые рассказывали мне, что они приготовили этот рецепт, используя стоячий миксер на 4 и 1/2 или 5 литров, и все прошло отлично.Итак, используйте то, что у вас есть.

Одно слово предостережения при использовании настольного миксера меньшего размера: Яичные белки превратятся в великолепное пушистое безе, которое может разлиться по стенкам чаши меньшего миксера. Просто используйте лопатку, чтобы осторожно протолкнуть безе обратно в миску, и все готово.

Как приготовить масляный крем из итальянского безе

Итальянское безе Масло-крем — это безе, которое «готовят» путем заливки в него очень горячего сахарного сиропа во время взбивания. Как только приготовленное безе остынет, просто добавьте большое количество масла, чтобы получилась необычайно насыщенная и сливочная эмульсия.

Шаг № 1: Нагрейте сахар и воду до 248–250 градусов (F).

Добавьте 1 и 1/4 стакана сахара и 1/2 стакана воды в кастрюлю среднего размера и поставьте на сильный огонь. У вас может возникнуть соблазн использовать небольшую кастрюлю. Пожалуйста, не надо . По мере того, как сахар варится, он будет пузыриться и может вылиться на поверхность небольшой кастрюли. Убирать жженый сахар — не забава.

После очень короткого перемешивания сахара и воды, чтобы убедиться, что весь сахар увлажнен, оставьте его в покое. Не перемешивайте его снова, иначе вы рискуете вызвать образование маленьких кристаллов в вашем сиропе.

Просто дайте закипеть, пока температура не достигнет 248–250 градусов.

Шаг №2: Пока сахар варится, взбейте яичные белки.

Сразу же после приготовления сахарного сиропа разбейте 8 яичных белков в чашу миксера, оборудованного венчиком. Будьте очень, очень осторожны, не допускайте попадания желтков в белки, которые могут помешать взятию яичных белков в полную силу.

Взбить яйца на высокой скорости, пока все они не станут пенистыми. В то время как миксер продолжает взбивать яичные белки, посыпьте 1 чайную ложку сливок тартера (который помогает стабилизировать яичные белки) и 1/3 стакана сахара. Продолжайте взбивать, пока не сформируются жесткие пики. Это означает, что если вы поднимете взбиватель, яичный белок образует маленькие жесткие «пики», которые не будут опускаться.

На этом этапе, если сахарный сироп еще не совсем готов, включите миксер на минимальную скорость и дайте ему поработать. Вы хотите, чтобы яичные белки двигались, не опасаясь перегрева.

Шаг № 3: Влейте сахарный сироп во взбитые яичные белки.

Когда сахарный сироп нагреется до 248-250 градусов, снимите его с огня, остановите миксер и быстро влейте около 1/3 стакана сиропа в яичные белки. Немедленно включите миксер на максимальную скорость и продолжайте вливать сахарный сироп в яичные белки медленной, устойчивой струей.

Во время заливки держите струю сахарного сиропа как можно ближе к краю миксерной чаши. Это поможет избежать чрезмерного поливания самой лопатки.

После того, как весь сахарный сироп будет добавлен, включите миксер на средне-высокий уровень и дайте ему взбиваться, пока безе полностью не остынет. Это займет от 15 до 30 минут, в зависимости от температуры на кухне.

Чтобы убедиться, что безе остыло, коснитесь дна и стенок миксерной чаши.Если он прохладный на ощупь, скорее всего, ваши яичные белки тоже прохладные.

Шаг № 4: Добавьте сливочное масло.

Этот масляный крем никуда не денется. Там много масла — 6 целых палочек (1 и 1/2 фунта). Не бойся. По этому рецепту получается много сливочного крема, и вы собираетесь намазать им торт или несколько кексов.

Не зря его называют сливочным кремом. Насладитесь этой маслянистой изысканностью без сожаления.

Здесь важны несколько вещей: Масло должно быть комнатной температуры, и вы хотите добавлять его медленно, пару столовых ложек за раз.

Цель состоит в том, чтобы создать эмульсию , которая, по сути, представляет собой смесь двух ингредиентов — жира и воды — которые на самом деле не так уж и нравятся друг другу.

Медленное добавление сливочного масла к безе во время непрерывного взбивания миксера приводит к тому, что все эти маленькие молекулы жира равномерно распределяются и оседают в безе, создавая мечтательное сливочное великолепие, которое мы называем масляным кремом .

Для успешного итальянского безе Масляный крем Температура решает все.

Если есть одно слово, которое я не могу выделить, когда дело доходит до итальянского сливочного крема безе, это температура .

  • Сахарный сироп необходимо нагреть до 248 градусов перед добавлением во взбитые яичные белки.
  • Безе должно остыть перед добавлением сливочного масла, иначе масло растает вместо смешивания с безе.
  • Масло должно быть комнатной температуры, иначе оно вообще не будет смешиваться с безе.

Если что-то пойдет не так, потому что температура масла или безе была слишком теплой или слишком холодной, не отчаивайтесь. При добавлении масла в безе, если все это не при комнатной температуре Buttercream будет «прорыв», а это означает, что вместо того, чтобы соединять в сливочном эмульсии, масло и яйца упорно остаются отдельные ингредиенты, разделяющих ту же чашу.

Если это произойдет, во многих случаях сливочного крема можно сэкономить .

  • Если вы добавляете сливочное масло до того, как безе полностью остынет, и видите, что масло тает , а не смешивается с безе: Прекратите добавлять масло, выключите миксер и положите все вместе — миску и венчик , в холодильник или морозильную камеру.Когда миска станет очень холодной, достаньте ее из холодильника и возобновите взбивание. Если масло, которое вы уже добавили, начинает растворяться в безе, медленно добавьте остальное масло.
  • Если вы попытаетесь добавить масло в слишком холодное безе, оно останется небольшими комками и не попадет в яичный белок. Еще раз, если вы видите, что это происходит, прекратите добавлять масло и доведите оставшееся масло до комнатной температуры, нагревая его в микроволновой печи при мощности 50% в течение 10 секунд за раз.Чтобы масло, которое уже находится в миске, нагрелось и смешалось с безе, смочите кухонное полотенце в горячей воде и подержите его вокруг чаши миксера, пока оно взбивает.

При попытке исправить разбитый сливочный крем вам нужно будет взбить и . Помните, что вы создаете эмульсию — процесс, который требует постоянного взбивания. Если сливочный крем получился жидким из-за того, что часть масла растаяла, поставьте миску в холодильник, чтобы она остыла, а затем взбейте и взбейте.

Если сливочный крем комковат из-за того, что масло было слишком холодным и не смешалось, поднесите горячее полотенце к миске и взбейте, взбейте и еще немного взбейте.

Советы для читателей итальянского безе и сливочного крема!

Если на кухне слишком жарко…. Одна читательница, которая приготовила этот масляный крем в своем доме в пустыне в Калифорнии в середине лета, написала мне, что она прижимает кубики льда к чаше миксера, чтобы охладить безе, и во время взбивания масла.Она загружает кухонное полотенце кубиками льда и прижимает их к миске.

Если на вашей кухне слишком холодно… Другой читатель написал мне, что на ее кухне намного холоднее, чем в остальной части дома, из-за чего масло не превращается в безе. Она положила примерно одну чашку сливочного крема в микроволновую печь примерно на 30 секунд, пока он не растает. Затем она включила миксер на большую мощность и быстро вылила в миску растопленный сливочный крем.

«Это было похоже на фокус. Быстрее, чем я мог это представить, он немедленно превратился в прекрасный масляный крем! С тех пор я приготовил масляный крем еще два раза, и оба раза мне приходилось делать это, чтобы он растворился ».

Как хранить и восстанавливать итальянский масляный крем безе

Вы можете приготовить сливочный крем заранее и хранить его в холодильнике в течение недели или даже заморозить на срок до 2 месяцев. Просто убедитесь, что дайте ему время нагреться до комнатной температуры, прежде чем использовать.

Из-за высокого содержания масла итальянский сливочный крем безе становится достаточно твердым при охлаждении. Если вы сделаете это раньше времени, что я часто делаю, в конце рецепта я включил инструкции по восстановлению его до надлежащего кремообразного состояния.

Итальянский безе со вкусом сливочного крема Добавки:

Ванильный итальянский безе Масляный крем: (Попробуйте его на моем любимом ванильном пироге или ванильном пироге без глютена!)

Добавьте 1 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили на каждые 2 чашки сливочного крема.(Я также часто добавляю несколько капель экстракта лимона в мой ванильный итальянский масляный крем безе, потому что он подчеркивает ванильный аромат.)

Шампанское, итальянское безе, сливочное масло: (Восхитительно на торте с шампанским!)

Налейте 1 стакан шампанского в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Варите на медленном огне, пока шампанское не уменьшится до ½ чашки. Дайте полностью остыть, а затем медленно взбейте приготовленную партию итальянского сливочного крема безе.

Клубничное шампанское Итальянское безе Масло-крем: (Восхитительно на торте с шампанским!)

Следуйте инструкциям, приведенным выше, чтобы приготовить сливочный крем с итальянским безе с шампанским.Добавьте 1/2 стакана свежей клубники без стеблей в блендер и пюре (у вас должно получиться около 1/3 стакана. Удалите примерно 2/3 сливочного крема из миксерной чаши. Добавьте пюре клубники к оставшемуся сливочному крему и взбивайте, пока полностью застроен.

Белый, темный или молочный шоколад Итальянский сливочный безе с безе: На каждые 2 чашки сливочного крема взбить 4 унции расплавленного шоколада, остывшего до комнатной температуры. (Добавление чайной ложки ванили может усилить шоколадный вкус.)

Фисташковый итальянский масляный крем безе: Взбейте одну банку фисташковой пасты на 8 унций в один рецепт итальянского масляного крема безе до однородного состояния.

Мармелад Итальянский безе Масляный крем: На каждые 2 чашки сливочного крема взбить 1 чашку мармелада.

Эспрессо Итальянский безе Масляный крем: На каждые 2 чашки сливочного крема добавьте 1 столовую ложку порошка быстрорастворимого эспрессо в 2 чайные ложки кипящей воды и перемешайте, чтобы он растворился, затем взбейте сливочный крем.

Кокосовое итальянское безе и сливочное масло: (Восхитительно на торте с кокосовым кремом!)

Взбейте 1 чайную ложку чистого экстракта ванили и 2 чайные ложки кокосового экстракта в одну готовую партию итальянского масляного крема безе. Попробуйте и добавьте еще кокосового экстракта, если вы хотите более ярко выраженный кокосовый вкус.

Кокосовый клен Итальянский сливочный крем безе: (Восхитительно на мини-кокосовых лепешках!)

Взбейте 3 столовые ложки чистого кленового сиропа и 2 чайные ложки кокосового экстракта в одну готовую партию итальянского сливочного крема безе. Попробуйте и добавьте еще кокосового экстракта, если вы хотите более ярко выраженный кокосовый вкус.

Итальянский безе со свежими ягодами и сливочным кремом: (Попробуйте на этом лимонном слоеном пироге!)

Пюре из малины, ежевики или клубники до однородности. Если вы используете ежевику, процедите семена. Добавьте примерно 1/3 стакана ягодного пюре на каждые 2 стакана сливочного крема, добавляя пюре понемногу и тщательно взбивая после каждого добавления.

Лимонный творог Итальянский безе Масляный крем: На каждые 2 чашки сливочного крема взбить 1/3 чашки лимонного творога.

Итальянское безе со вкусом ликера Масло сливочное: Мои любимые напитки — Frangelico и Kailua. Добавьте около 2 столовых ложек ликера на каждые 2 стакана сливочного крема. Добавляйте ликер медленно и часто пробуйте. Добавляйте столько или меньше, сколько хотите.

Масло-крем с итальянской безе и соленой карамелью: (Идеально подходит для классического карамельного торта или карамельного торта без глютена. )

У вас есть два хороших варианта, если вы хотите создать версию итальянского сливочного крема безе с соленой карамелью.

1. Купите купленный в магазине карамельный соус (1 1/2 — 2 стакана), добавьте соль по вкусу (1-2 чайные ложки) и взбейте столько (или меньше), сколько хотите, до основного сливочного крема.

2. Взбейте партию домашнего соленого карамельного соуса и взбейте его со сливочным кремом. Начните с 1 и 1/2 стакана взбивания, попробуйте сливочное масло и добавьте еще 1/2 стакана, если хотите более сильный карамельный вкус.

Если вы никогда не делали домашнюю карамель, советую вам попробовать. Это грандиозно и намного проще, чем вы думаете!

Чай Латте с итальянским безе и сливочным кремом: (Delicious on

.

Торт-безе с кофейным кремом и грильяжем

Жду-не дождусь новую книгу, а пока делюсь рецептами из нее. Кстати, когда я начала издавать книжки, многие мне скептически говорили, мол, кому сейчас нужны бумажные книги? Тем более, у тебя в ЖЖ все рецепты есть! Готовься к плохим продажам!
С тех пор я постоянно удивляюсь — несмотря на то, что подавляющее число рецептов есть в моем журнале в подробном и доступном виде, люди продолжают покупать бумажные книги и просят издавать новые. Видимо, наличие-отсутствие рецепта в интернете — далеко не самое главное в книге. И это очень-очень радует!

Сегодня предлагаю вам приготовить один из моих самых любимых тортов. Хотя я не пью и не люблю кофе, в этом рецепте кофейный крем с легкой горчинкой стал той изюминкой, которая превращает чересчур сладкий безешный торт в гармоничный десерт. Да и грильяж здесь тоже очень к месту.
Самое главное — хорошо выпечь коржи, они должны стать очень сухими и легкими. Что касается всего остального, то секретов тут нет — читайте внимательно и наслаждайтесь.

10-12 порций

Безе:
5 белков
300г сахара
1 пакетик ванильного сахара

Крем:
2 желтка
200г молока
80г сахара
20г муки
180г масла
1 маленькая чашка эспрессо
1 пакетик ванильного сахара

Грильяж:
80г миндаля
200г сахара
70г воды
1 ч.л. лимонного сока

Приготовьте коржи. Для этого белки взбейте в прочную пену, затем добавьте сахар и взбивайте, пока масса не станет очень густой и плотной. Отложите в корнетик четверть взбитых белков.

На бумаге для выпечки нарисуйте два круга диаметром 20 см. Белки выложите на бумагу.

Рядом из корнетика отсадите маленькие безе (они будут использоваться для украшения). Выпекайте коржи 2 часа при температуре 120С. Готовые коржи очень легкие и при постукивании шуршат.
Маленькие печенья будут готовы уже через час, или даже меньше. Чтобы поверхность безе не отсырела, посыпьте его после остывания сахарной пудрой.

Сделайте грильяж. Для этого орехи очистите, поджарьте и порубите в крошку.

Сахар залейте водой, доведите до кипения при помешивании, все кристаллы должны раствориться. После закипания не мешайте. Через две минуты после закипания добавьте лимонный сок (без кислоты ваша карамель засахарится), встряхните кастрюльку, а потом варите на сильном огне, не мешая, несколько минут. Когда сироп станет золотистым, снимите его с огня.

Прежде чем делать грильяж, сделайте украшения. Для этого сироп слегка остудите. Несколько миндальных орешков наколите на зубочистки. Опускайте в карамель, а потом доставайте так, чтобы получился «хвостик».

Такие орешки надо подержать «хвостиком» вниз, чтобы карамель остыла и затвердела.

Остывший сироп вновь подогрейте и всыпьте в него орехи (их тоже лучше подогреть в СВЧ). Перемешайте и выложите массу на силиконовый коврик или смазанную маслом поверхность. Распределите тонким слоем и дайте застыть.

Остывший грильяж размелите в комбайне в мелкую крошку. (Не делайте это заранее, чтобы грильяж не слипся.)

Сварите маленькую чашку крепкого кофе.

Желтки разотрите с сахаром и мукой в гладкую массу.

Налейте молоко в кастрюльку, добавьте ванильный сахар, кофе, половину нормы сахара и подогрейте до кипения.Залейте желтки кипящим молоком, тщательно мешая венчиком.

Перелейте слегка загустевший крем обратно в кастрюлю и варите на небольшом огне до загустения. Не забывайте постоянно помешивать! Готовый заварной крем остудите до комнатной температуры, накрыв пленкой, чтобы поверхность не заветрилась.

Размягченное масло взбейте до посветления, понемногу добавляя остывший заварной крем.

Вот так.

Всыпьте 2\3 размолотого грильяжа и перемешайте.
Намажьте остывший корж безе половиной кофейно-грильяжного крема. Сверху положите второй корж и намажьте оставшимся кремом.

На середину выложите маленькие безе и посыпьте сахарной пудрой. Края торта обсыпьте оставшимся грильяжем. Торт украсьте подготовленными орешками в карамели.

ингредиенты, рецепт с описанием, фото

Удивительный хрустящий воздушный десерт безе полюбился многим сладкоежкам. Нежный крем безе для торта – также отличный способ декорирования выпечки, широко применяющийся в кулинарии. Используя такой крем можно создать торт с уникальным дизайном, который станет украшением праздничного стола. Вкуснейшие пирожные из него популярны во всем мире.

Разных форм и размеров, невероятных цветов и начинок, кремом безе заполнены самые популярные кондитерские изделия. Преимущество этого десерта в том, что некоторые его разновидности легко приготовить дома, он не требует большого опыта и специальных навыков. Продукты для безе всегда есть в холодильнике, а время приготовления занимает не больше получаса.

Рецепт крема «Мокрое безе» для украшения торта

Рецепт крема очень прост. Для приготовления понадобится совсем немного продуктов:

  • сахар 100 г;
  • яичный белок 2 шт.;
  • лимонная кислота 1/3 чайной ложки;
  • вода 250 мл.

Шаг 1. Отделите белки от желтков. Важно сделать это максимально аккуратно, попадание желтка в отделенные белки недопустимо. Если его примешать к взбиваемой массе, невозможно будет добиться нужной консистенции крема для безе.

Шаг 2. Соедините белки и сахар. Уделите должное внимание выбору посуды. Для крема желательно брать глубокую миску или кастрюлю, чтобы избежать разбрызгивания крема. Взбивайте миксером около минуты.

Шаг 3. Вскипятите жидкость для водяной бани. Поместите емкость со слегка взбитыми белками с сахаром на кастрюлю с кипящей водой и взбивайте смесь пять минут. Следите за состоянием массы, она должна густеть и начать прилипать к венчику. По истечении этого времени добавьте лимонную кислоту и взбивайте еще пять минут до состояния густой массы. Не давайте крему закипеть, иначе он будет испорчен. Белок в составе крема свернется, и для дальнейшей выпечки он станет непригоден.

Шаг 4. Снимите крем с паровой бани и взбивайте еще пять минут. Когда на нем будут оставаться следы от венчика, крем готов.

Охладите крем «Мокрое безе» в холодильнике, перед тем как украшать им торт, это очень важно. Горячая масса не ляжет красивыми завитушками и растопит глазурь, если она присутствует на десерте.

Существует еще один способ приготовления безе, который отличается предельной простотой, но не является классическим. Многие хозяйки, любящие радовать семейство вкусной выпечкой, делают крем следующим способом: шесть яичных белков нужно взбить со стаканом сахарной пудры. Взбивается крем до тех пор, пока консистенция не станет плотной. И все, крем готов! Им также успешно можно украсить торт или начинить пирожное.

Декор

Крем для безе дает простор фантазии, окрашивая его в разные цвета, можно создавать целые произведения искусства, к тому же он предельно прост в приготовлении и экономичен. Для того чтобы покрасить безе, используйте только сухие пищевые красители. Жидкие смеси нарушат консистенцию крема. Окрашивать крем нужно в последнюю минуту перед полной готовностью, то есть уже немного остывший.

Из этого крема можно делать коржи и выпекать декоративные украшения для торта. Чтобы сделать их твердыми и хрустящими, крем нужно выпечь, необходимо выложить его на пергаментную бумагу и выпекать в духовке 90 минут при температуре 100 градусов. Крем превратится в привычное нам хрустящее лакомство.

По желанию в состав этой взбитой массы можно добавлять ром или ваниль для придания различных вкусовых оттенков. Многие кулинары также добавляют мак или мелко протертые орешки. Профессиональные повара-кондитеры выбирают безе для декорирования выпечки, ведь оно как ничто лучше подходит для создания уникальных дизайнов.

Разновидности крема

Известно три классических рецепта крема безе: французский, итальянский и шведский.

Чтобы приготовить крупные украшения для торта из безе, обычно готовят самый распространенный вариант – французский. Его отличие в том, что текстура крема в этом рецепте немного жиже, чем в шведском. При запекании украшений из крема безе по французскому рецепту, он может немного поплыть, поэтому мелкие ажурные детали выпечь из него не получится. Украшения из такого безе нельзя выкладывать на горячие коржи или глазурь, нежная воздушная корочка расплавится. Именно эту разновидность крема называют «Мокрым безе», потому что при запекании десерт получается твердым снаружи и нежным, мягким, тягучим внутри.

Приготовление крема безе по итальянскому рецепту немного сложнее описанного выше. В одиночку справиться с рецептом трудно, итальянские кондитеры готовят такой крем в несколько рук, заручившись помощью других поваров. В рецепт входит горячий сахарный сироп, который очень важно добавить в нужный момент и постоянно размешивать. Консистенция крема безе по итальянскому рецепту более жидкая, обычно этим кремом начиняют пирожные, он практически не используется в декоре.

Самый сложный рецепт безе – шведский. Он требует большой аккуратности, даже процесс взбивания не такой простой, как кажется, для этого потребуются определенные навыки, которым обучают поваров-кондитеров. Шведский рецепт требует аптекарской точности при подогревании массы на водяной бане. Несколько градусов выше или ниже указанной в рецепте температуры, и он испорчен. Шведский рецепт крема безе для украшения подойдет идеально: он не растает при соприкосновении с горячим маслом, и отлично будет держать форму при контакте с жидким безе по итальянскому рецепту.

Техника изготовления украшений из крема

Выпекать безе можно различных форм и размеров. Для создания большинства известных дизайнов используется кондитерский мешок и разные насадки.

Застелите противень бумагой для выпечки и выдавливайте из мешка крем, делая розочки, розетки, листочки, кольца и любые другие элементы, необходимые для вашей идеи. После запекания крем для безе поднимется и немного деформируется, так что для создания идеальных декоративных украшений потребуется практика.

Если мешка нет, прекрасно подойдет для этой цели обыкновенная бумага для выпечки. Сверните ее в кулек, оставив внизу дырочку нужного диаметра, и выдавливайте крем, сжимая бумагу сверху. В зависимости от того, как обрезан кончик бумаги, из которого выходит крем, будет зависеть дизайн украшений.

Классическое украшение торта кремом безе

Самый простой способ украсить торт этим кремом – это сделать розочки по кругу коржа и с боков. Такой способ очень быстрый и легкий. Покрасив крем в разные цвета, можно изобразить на выпечке красивые градиентные переходы.

Безе и шоколад

Белое безе идеально сочетается с шоколадной крошкой или порошком какао. Такое украшение выглядит стильно и вкусно, а способ его создания самый простой: просто посыпьте украшения из безе сверху. Добавив немного сиропа или масляного крема, можно сделать пирожное более интересным.

Пирожные безе с ягодами и фруктами

Отличным вариантом для украшения пирожных безе будут ягоды и фрукты. Для создания такого десерта понадобится выпечь колечки и просто заполнить их ягодами и фруктами на ваш вкус. Чтобы ягоды не выпадали из колец, начините их кремом, вареной сгущенкой, арахисовой или шоколадной пастой.

Безе и карамель

Еще один вариант – полить пирожные безе карамелью. Тонкой струйкой облейте запеченное безе жидкой карамелью и присыпьте орешками. Карамель придаст десерту новый вкус.

Если такое лакомство покажется слишком приторным, при приготовлении крема для безе добавьте в рецепт чуть больше лимонной кислоты или используйте соленую карамель.

Рецепт торта с безе и шоколадным кремом

Мими приготовила лекарственный обед от простуды – чесночный суп, блюда из овощей. А вот сладкое при простуде не рекомендуется. А радость рекомендуется? Вот то-то и оно.

Свекровь Мими, исландка, уже 30 лет печет знаменитый исландский торт со скромным названием «Лучший торт в мире». При каждом удобном и не очень удобном (простуда) случае этот пирог печется. И дети, и бабушка в восторге. Как только съедают последний кусок, начинают снова мечтать о «лучшем торте». Оригинальный наполнитель в этом торте – карамельный рис в безе.

По всей видимости, со славной представительницей исландского народа не согласятся многие другие национальности. Киевляне, например, свой очень достойный торт назвали просто «Киевский». А вот норвежцы в свой «Лучший в мире торт» – тоже с безе – кладут миндаль и ванильный пудинг.

Ну, а о том, какой красоты (или, наоборот, страшноты – по потребности) бывают торты, даже говорить не приходится.

Для того, чтобы приготовить торт с безе и шоколадным кремом, вам понадобится:

для безе:
3 яичных белка
200 г сахарного песка
1 ч.л. пекарского порошка
2 стакана риса Krispies (это рисовые хлопья. Внимание! Есть сведения, что эти хлопья изготавливаются из генномодифиированного риса. )
для крема:
100 г шоколада
2 яичных желтка
1 ст.ложка вбитых сливок
для кремовой начинки:
425 мл сливок для взбивания
50 г темного изюма
50 г темного шоколада (можно купить шоколад с изюмом)

Как приготовить торт с безе и шоколадным кремом:

1.Растопите шоколад без изюма на водяной бане. Добавьте изюм. Добавьте взбитые сливки. Это крем на верхний корж.
2. Растопите шоколад. Вмешайте взбитые желтки и 1 ст.л. взбитых сливок. Это крем на нижний корж.
3.Разогрейте духовку до 180 С.
4.Подготовьте 2 одинаковых формы для торта, выстелите их пергаментной бумагой.
5. Взбейте яичные белки до жестких пиков. На рисовые хлопья посыпьте пекарский порошок и аккуратно вмешайте их во взбитые яичные белки. Положите ложкой равное количество смеси в каждую форму и разровняйте смесь лопаточкой. Выпекайте 35 мин. Готовые коржи оставьте на 10 мин в форме, потом аккуратно достаньте и оставьте охлаждаться на блюде.
6. Лопаткой нанесите крем на нижний корж. Накройте его верхним. Нанесите крем для верхнего коржа. Лопаткой нарисуйте волны. Поставьте торт на 2 часа в холодильник.

Приятного аппетита!

Источник: http://mimithorisson.com/

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Торт-безе со взбитыми сливками и малиной Рецепт

Торт-безе со взбитыми сливками и малиной Рецепт | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Торт безе со взбитыми сливками и малиной

: 282.

% Daily Value *

Белок *

Белок: 2,7 г 5%

углеводов: 29,7 г 10%

диетическое волокно: 2,1 г 9%

сахара: 25,2 г

жир: 17,8 г 27%

Жир: 11G 55%

Холестерин: 65,2 мг 22%

Витамин A IU: 740,3-IU 15%

Ниацин Эквиваленты: 0,8 мг 6%

Витамин С: 8,1 мг 14%

Folate: 10. 6MCG 3%

кальций: 39.1 мг 4%

Утюг: 0,2 мг 1%

Магний: 10,5 мг 4%

Калий: 130,8 мг 4%

Натрий: 40,6 мг 2%

Калории от жира: 160.2

* Процент ежедневных ценностей на диете 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фото

Отзывы к фотографиям Торт-безе со взбитыми сливками и малиной

1 из 10

Торт-безе со взбитыми сливками и малиной

1 из 1 Торт-безе со взбитыми сливками и малиной Рози Уильямс Назад к Содержание

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Торт-безе со взбитыми сливками и малиной в Избранное Закройте это диалоговое окно

Просмотр изображения

Торт-безе со взбитыми сливками и малиной

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

ДЕСЕРТЫ — Студия торта безе

6 долларов

ФРУКТОВЫЕ ТОРТЫ 4 ДЮЙМА

Свежие фрукты, карамельное яблоко, шоколадная ягода, лимонное безе

6 долларов

4 доллара

ИТАЛЬЯНСКИЙ ТОРТ РАДУГА

Миндальный бисквит, малиновое варенье, шоколадный ганаш

4 доллара

$5

ШОКОЛАД БОН БОН

Шоколадный мусс, шоколадный бисквит, песочное печенье в шоколаде

$5

$5

АРАХИСОВОЕ МАСЛО БОН БОН

Шоколадный мусс и мусс PB, мраморный торт, чашка reeses PB, шоколадный ганаш, песочное печенье

$5

$5

БУЛОЧКА-БОМБА

Бриошь, запеченная, с начинкой из шоколадного крема, покрытая шоколадной глазурью.

$5

$5,50

ЧЕРЕПАШКА С КАРАМЕЛЬНЫМ ОРЕКАНОМ

Корж для печенья Oreo, слои карамели и орехов пекан, шоколадный мусс и сырная начинка, покрытые ганашем.

$5,50

4,50 доллара США

МОРКОВНЫЙ ТОРТ

4,50 доллара США

6 долларов

МУСС ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ

Корочка соленого кренделя, мусс из печенья, ванильный бисквит, мусс из маскарпоне, бисквитное печенье пралине.

6 долларов

$5,50

КРЕМ-БРЮЛЕ

Традиционный или сезонный ароматизатор

5 долларов.50

$5

ЭКЛЕРЫ

Заварное тесто, заварной крем, шоколадный ганаш

$5

4 доллара

СЛОЙКА С КРЕМОМ

Паштет заварное, заварной крем, сахар 10ХХ

4 доллара

4 доллара

ТОРТ С ГОРЯЧИМ МОЛОЧКОМ

Так, как это сделала твоя мама!

4 доллара

5 долларов. 50

НУТЕЛЛА ПИРАМИДА

Шоколадный бисквит, шоколадный мусс с нутеллой, шоколадный ганаш

$5,50

$5

МУСС ТЕРРИЕН С АРАХИСОВЫМ МАСЛОМ

Мусс с арахисовым маслом, шоколадный бисквит, шоколадный ганаш, арахис и крендельки с начинкой из PB.

$5

4,50 доллара США

РОМ БАБА

Тесто для бриошей с изюмом, кокосовой стружкой и орехами пекан, пропитанное ромовым сиропом.

4 доллара.50

$5,50

МАЛИНОВЫЙ ЧИЗКЕЙК ТЕРРИН

Ванильный бисквит, чизкейк, малиновое варенье, красная глазурь

$5,50

6 долларов

КЛУБНИЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

6 долларов

Торт безе «Ритц» и взбитые шоколадные сливки

Привет, дорогие люди! Надеюсь, вы справляетесь со всем, что происходит в мире. Все, что мы можем сделать, это молиться и надеяться на лучшие дни впереди. Шлю вам все самое большое тепло в чувственных объятиях.
Пасха в этом году может показаться не такой, как раньше, но я знаю, что выпечка делает мою семью и детей такими счастливыми.

Вот почему я люблю делиться этим простым и вкусным рецептом со всеми вами сегодня, чтобы вы, возможно, захотели испечь для своей драгоценной семьи и детей на Пасху.
Торт безе Ritz, приготовленный из соленых сырных крекеров и взбитых безе, украшен взбитым кремом из молочного шоколада.

Сверху я украсила разноцветными пасхальными шоколадными конфетами.
Сочетание сладких и соленых сырных крекеров и взбитых сливок из молочного шоколада сверху делает восхитительный торт, который понравится и детям, и взрослым. Я думаю, что этот пирог будет супер праздничным на Пасху.

Торт не слишком сладкий, сырные крекеры внутри безе каждый раз хрустят, а сочетание соленых сырных крекеров со взбитым безе и шоколадным кремом очень вкусное.

Взбитый крем из молочного шоколада необходимо оставить в холодильнике на 6 часов.
Так что при приготовлении этого торта планируйте заранее. Если вы не любитель молочного шоколада, вместо него можно использовать темный шоколад.

Ритц Торт безе

  • 4 яичных белка (135 г) комнатной температуры
  • щепотка винного камня (по желанию) например, ritz или cheez-it (крупно нарезанные)

Взбитые сливки из молочного шоколада

  • 400 грамм густых сливок (от 36 до 40 %)
  • 200 грамм молочного шоколада, нарезанного (или используйте темный шоколад)
  • 2 чайные ложки морской соли
  • 1 чайная ложка порошка для эспрессо

Украшение

Направление для торта безе Ritz

  • Грубо нарежьте ваш сырный крекер, я использую для этого нож.Отложите пока.
  • Разогрейте духовку до 320°F (160°C). Смажьте небольшой противень маслом и застелите его пергаментной бумагой.
  • Протрите чашу из нержавеющей стали и насадку-венчик стационарного миксера бумажным полотенцем, смоченным лимонным соком.
  • Этот шаг делается для того, чтобы удалить любые следы жира, которые мешают яичным белкам загустеть.
  • Поместите яичные белки в миску и взбивайте на низкой скорости до образования пены, около 30 секунд. увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до образования мягких пиков около 1 минуты.
  • Увеличьте скорость до высокой, затем добавьте сахарную пудру или сахарную пудру по одной ложке за раз.
  • Взбивайте на средней/высокой скорости, пока не образуются жесткие пики, а безе не станет глянцевым и густым. около 2-3 минут.
  • С помощью силиконовой лопаточки добавьте крупно нарезанные крекеры Ritz/cheez-it.
  • Вылейте смесь на подготовленный противень.
  • Используйте шпатель для равномерного распределения и удаления пузырьков воздуха.
  • Выпекать на средней полке духовки 25 минут.
  • Не перепеките этот пирог!
  • Дать полностью остыть.

Способ приготовления взбитых сливок из молочного шоколада

  • Этот шаг необходимо выполнить не менее чем за 6 часов до приготовления торта.
  • В средней кастрюле смешайте молочный шоколад, морскую соль, порошок для эспрессо и густые сливки.
  • Поставьте кастрюлю на слабый или средний огонь, помешайте деревянной ложкой сливки, пока все кусочки шоколада полностью не растают. (не кипятите сливочную смесь)
  • Процедите молочно-шоколадную сливочную смесь в большую миску.
  • Накрыть полиэтиленовой пленкой прямо сверху, касаясь поверхности крема. это предотвратит образование кожи.
  • Охладите крем из молочного шоколада в течение ночи или не менее 6 часов.
  • Достаньте холодную смесь из молочного шоколада из холодильника, выбросьте полиэтиленовую пленку.
  • Взбивайте электрическим венчиком на средне-низкой скорости, пока смесь не станет воздушной, примерно 1–2 минуты.
  • Добавьте большие порции взбитого крема из молочного шоколада на охлажденный бисквит Ritz, используйте ложку или лопаточку, чтобы нанести глазурь на торт.
  • Украсьте торт пасхальными конфетами или посыпкой или оставьте как есть.
  • Храните остатки в холодильнике до 2 дней.

Желаем вам прекрасных выходных, с любовью, Manuela xoxo

Шаг за шагом для крема из взбитого молочного шоколада


Шаг за шагом для торта безе

Ванильный торт безе с начинкой из клубники и шоколадного крема —

Ханиэлы

Есть так много вкусных десертов, которые можно приготовить из яичных белков, от суфле, фруктовых муссов, масляного крема, печенья безе, французских макарон, фруктовых щербетов до декадентских слоеных пирожных безе.Как и тот, который я недавно приготовила, ванильный бисквит с начинкой из клубнично-шоколадного крема. Теперь, если названия недостаточно, чтобы соблазнить вас, представьте себе сладкую клубнику со сливочным шоколадом, завернутую в хрустящее ванильное печенье, и все это поет в идеальной восхитительной гармонии. На самом деле, я имею в виду, это было фантастически.

Безе Слои (3 слоя)
6 яичных белков, комнатной температуры

1 чашка сахарного песка
1 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала
1 чайная ложка ванильного экстракта
щепотка соли
шаблон 10 x 4 дюйма
пергаментная бумага
противень для печенья
большая круглая насадка для теста, Wilton #1A
большая насадка для теста в виде цветка: Wilton-2D или Насадка Wilton Star 1M
Кондитерский мешок
Нежно-розовый пищевой краситель

  • Разогреть духовку до 275F
  • На пергаментной бумаге обведите шаблон (10×4) 3 раза. Я использовал большой лист для печенья, поэтому все 3 слоя уместились на одном листе.
  • Переверните пергамент и положите его на противень. Отложить
  • Убедитесь, что в чаше миксера нет жира. При необходимости протрите его насухо белым дистиллированным уксусом.
  • Добавьте яичные белки в чистую миску, добавьте щепотку соли и взбейте белки на высокой скорости до образования
    мягких пиков, постепенно добавляйте сахар и взбивайте до образования жестких, но
    блестящих пиков.
  • Взбейте кукурузный крахмал и ванильный экстракт.
  • Установите кондитерский мешок с большой круглой насадкой, наполните безе.
  • Выдавите безе на подготовленную пергаментную бумагу, следуя прямоугольным шаблонам, которые вы подготовили ранее. Сделайте 2 слоя.
  • Чтобы сделать верхний слой: покрасьте около 1 стакана оставшейся меренги в розовый цвет.
  • Наденьте кондитерский мешок с большой насадкой в ​​виде звезды/цветка, с помощью шпателя распределите розовое безе внутри кондитерского мешка по одной прямой линии. Затем ложкой выложите белое безе внутрь, чтобы заполнить мешок (см. рисунок ниже)
  • Возьмите кондитерский мешок и выдавите маленькие и большие формы розы/цветка на последний 3-й шаблон на пергаментной бумаге.
  • Выпекать при 275F в течение 45 минут. Выключите духовку и оставьте безе слоями в духовке, пока оно полностью не остынет.
  • Если не использовать в тот же день, храните слои безе между слоями вощеной бумаги в большом герметичном контейнере.
  • Наполнить слои клубнично-шоколадной начинкой, чередуя слои безе.
  • Подавать в тот же день, когда торт наполнен.

Рецепт клубничной начинки

2 чашки замороженной или свежей клубники

1/2 стакана воды

от 1/4 до 1/3 стакана сахара
1 столовая ложка лимонного сока

2 1/2 ст.л. кукурузного крахмала, растворенного в 1/4 стакана воды

2 столовые ложки водки со вкусом апельсина

  • Сварите клубнику с водой, водкой и сахаром, пока она не станет очень мягкой и кашеобразной. Смешайте смесь
    в блендере и процедите через сито с мелкими отверстиями, чтобы удалить семена
    . У вас должно получиться около 1 стакана (или чуть больше 1 стакана) клубничной жидкости.

    Верните смесь
    в кастрюлю, добавьте лимон и растворенный кукурузный крахмал, варите смесь
    на слабом огне до появления пузырьков и загустения, варите 2 минуты,
    снимите с огня и дайте остыть на водяной бане, часто помешивая до
    предотвратить образование кожи. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в течение нескольких часов.Можно
    хранить в холодильнике несколько дней. Использовать как начинку для капкейков или тортов
    .

Стабилизированная глазурь с шоколадным кремом Рецепт
1 столовая ложка воды
1 чайная ложка неароматизированного желатина
1 чашка густых сливок

  • Дайте желатину набухнуть в воде в течение 5 минут, используя микроволновую печь
    , если в течение 5 секунд, он должен раствориться через 5 секунд, если не нагреть
    еще немного, но будьте осторожны, чтобы не перегреть желатин. Дайте растворенному желатину
    остыть до теплого состояния.
  • Взбейте густые сливки до мягких пиков, добавьте растворенный желатин,
    взбейте, а затем добавьте сахарную пудру, какао и ванильный экстракт, взбивайте до пиков,
    не переусердствуйте. Используйте в качестве глазури для тортов безе, капкейков и пирожных.
Как заполнить кондитерский мешок двухцветной глазурью/безе для создания мраморного эффекта – используйте эту технику для создания мраморного эффекта на верхнем слое безе
Слои запеченного безе
Выложите клубничную начинку на слои безе

 

Выдавить взбитые шоколадные сливки на клубничную начинку
Выложите второй слой безе поверх шоколадной начинки и повторите с клубникой и взбитыми сливками
Сверху положить третий слой меренги

Шоколадный торт-безе со взбитыми сливками из сливочного сыра и домашним шоколадным сиропом

Как это пасхальный десерт??? Шоколадный торт-безе со взбитыми сливками из сливочного сыра и домашним шоколадным сиропом настолько неправильный, что он правильный. Или так правильно, это должно быть неправильно? Ты будешь судьей.

Пасхальные десерты имеют репутацию не менее вкусных, чем модный выбор Майли Сайрус. «А» за усилия и наглость, но вы не увидите меня в комбинезоне с кошачьим принтом в ближайшее время. (Комбинезон с принтом единорога, с другой стороны…)

Но это скоро изменится (репутация пасхальных десертов, а не мое рвение к комбинезонам.) Я имею в виду, это похоже на ваш классический пасхальный десерт? Не думаю. Я уже готовила вкусные пасхальные десерты, не поймите меня неправильно.(Здравствуйте, мороженое Manischewitz, кора мацы и трюфели из мацы с морской солью и темным шоколадом!

Но этот пирог с меренгой (или павлова, если хотите) находится на другом уровне! эти желейные штучки?

С начинкой из взбитых сливок домашнего сливочного сыра (!!!) и большого количества домашнего шоколадного сиропа и свежей малины. 

Может показаться, что это много работы и шагов, но это Песах! Моисей разделил Красное море , самое меньшее, что вы можете сделать, это сделать свои собственные взбитые сливки. Самое приятное, что вы можете сделать это заранее, на самом деле лучше в этот день! И резать легче. Если ваш торт немного треснул, не волнуйтесь. Моя тоже! Вот почему мы намазываем его взбитыми сливками, малиной и шоколадным сиропом. Никто не мудрее.

Несколько кусочков — это все, что вам нужно, но вы захотите еще.
Проверьте Имперский сахар , чтобы узнать полный рецепт Шоколадный торт безе со взбитыми сливками из сливочного сыра и домашним шоколадным сиропом!

Введите адрес электронной почты, и вы получите бесплатные рогалики! Я имею в виду рецепты.Бесплатные рецепты.

Подпишитесь на еженедельную рассылку WJWE, чтобы получать бонусные советы, подарки и сарказм.

Ваша информация *никогда* не будет передана или продана третьим лицам.

Сопутствующие товары

Безглютеновый шведский пирог с клубникой и меренгой

Jordgubbstårta — это традиционный шведский пирог с клубникой, которым ежегодно наслаждаются на десертном столе Мидсоммар.

Наш быстрый и легкий домашний Jordgubbstårta — это безглютеновый рецепт, включающий безе со вкусом кардамона и миндаля, взбитые сливки и свежую клубнику.

Аутентичный шведский мидсоммар Jordgubbstårta чаще всего выпекают в летние месяцы. Если вы такой же поклонник клубники, как и мы, наслаждайтесь этим легким, сливочным и сочным десертом без глютена круглый год!

Сохраните эту историю в Pinterest!

Сохраните наш рецепт Jordgubbstårta Midsommar в Pinterest!

Что такое Йоргуббстарта?

Jordgubbstårta — национальный торт Швеции, который подают каждый год в честь праздника Мидсоммар.

Jordgubbstårta, что буквально переводится как «сливочный и клубничный торт», является частью десертной традиции с момента появления клубники в Швеции в начале девятнадцатого века.Это легкий и фруктовый десерт, который идеально подходит для лета!

Jordgubbstårta также называют gräddtårtan (кремовый торт) в некоторых частях Швеции. Другие торты, такие как знаменитый prinsesstårta (торт принцессы), также подаются в Midsommar.

Настоящую йордгуббстарту легко приготовить дома, так как традиционный рецепт обычно включает всего несколько ингредиентов, таких как ванильный бисквит, взбитые сливки и свежая клубника.

Наш современный вариант классического Jordgubbstårta заменяет слои ванильного бисквита хрустящим и жевательным безе, приправленным кардамоном и миндалем.В результате получается нечто среднее между шведским тортом Мидсоммер, французским Макарон или Дакуаз, английским бисквитом Виктория, американским клубничным песочным пирогом и австралийским или киви Павлова.

История Мидсоммара

Мидсоммар — это ежегодный праздник, отмечаемый в скандинавских странах, таких как Исландия, Норвегия, Швеция, Финляндия и Дания.

Период Мидсоммара приходится на день летнего солнцестояния, обычно между 19 и 25 июня. Древний праздник возник еще до христианства и существовал под разными именами и традициями по всему миру.

В Швеции Иванов день является настолько важным праздником, что были предложения сделать канун Иванова дня Национальным днем ​​Швеции, а не 6 июня. В Латвии праздник Иванова дня Яни является государственным праздником. В Дании и Норвегии его также называют Днем Святого Ганса.

Midsommar в Швеции отмечается семьями, поднимающимися и танцующими вокруг майского дерева ( majstång  или  midsommarstång ). Зелень над домами и амбарами должна была приносить удачу и здоровье людям и домашнему скоту; эта старая традиция украшения зеленью продолжается.Украшение зеленью называлось att maja (до мая) и может быть источником слова majstång , maja , происходящего от месяца май.

В древних языческих обрядах зажигали костры, чтобы защитить семьи от злых духов, которые считались свободными бродить, когда солнце садится на юг. Майское дерево относится к фаллическому символу, обычно используемому в языческих обрядах, чтобы символизировать плодородие и стойкость урожая в эпоху викингов.

Как и в Норвегии и Финляндии, считается, что если девушка сорвет 7 разных цветов в тишине летней ночи и положит их себе под подушку, то ей приснится будущий муж.

Еще одна традиция шведского летнего солнцестояния – заканчивать его купанием нагишом на ночь. Не обязательно быть голым, но многие плавают полностью голыми в сопровождении партнера после пары глотков шнапса!

В 2019 году традиции и иконография из шведского фольклора были показаны в широко обсуждаемом фильме Мидсоммар. Названный самым запоминающимся фильмом ужасов года, режиссер Ари Астер снял ужасающую историю о жутком шведском празднике Мидсоммар. К сожалению, у актрисы Флоренс Пью никогда не было возможности отведать кусочек Йордгуббстарты.Позор!

Ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления домашнего клубничного торта Midsommar Jordgubbstårta.

Путешествие в Швецию, выпечка Midsommar Jordgubbstårta дома

Я люблю путешествовать по Европе!

Во время моего первого визита на континент я путешествовал 5 месяцев поездом и самолетом. У меня была возможность проесть свой путь через Ирландию, Шотландию, Англию, Уэльс, Португалию, Испанию, Францию, Бельгию, Голландию, Россию, Эстонию, Польшу, Чехию, Германию, Австрию, Хорватию, Боснию, Венгрию, Словакию, Грецию, Турция и Италия.

Я также много путешествовал по Скандинавии, посещая лучшие рестораны Вестфьорда, Рейкьявика, Хельсинки, Осло, Бергена, Копенгагена, Стокгольма и Гетеборга.

Мое самое любимое кулинарное воспоминание о Швеции — это любопытство этой страны к пирожным! Я был в Гетеборге на Мидсоммаре и сразу же влюбился в Йордгуббстарта благодаря всем местным пекарням, торгующим толстыми ломтиками.

Больше всего меня поразила встреча с Smörgåstårta, традиционным пикантным шведским пирогом-сэндвичем.Я даже не знал, что в мире существует сэндвич-торт, так что какой приятный сюрприз! Шведам блестяще пришла в голову идея выкладывать ломтики хлеба между начинками, такими как яичный салат, куриный салат и копченый лосось. Затем пикантный сэндвич-торт украшают «глазурью» из майонеза и сливочного сыра, а сверху украшают причудливыми овощами и зеленью.

Вернувшись домой после отпуска в Скандинавии, вы по-новому оцените вкусы Швеции и сможете удивить друзей и семью, приготовив свою собственную домашнюю йордгуббстарту!

Начните готовить Jordgubbstårta, используя миксеры для взбивания безе.

My Family Loves Jordgubbstårta Midsommar

После знакомства с Jordgubbstårta во время визита в Швецию во время Midsommar я подумал, что должен представить десерт своей семье.

Я знал, что моя семья будет в восторге от Jordgubbstårta, потому что они любят хрустящее и жевательное безе, воздушные взбитые сливки и сочную летнюю клубнику.

Жарким летним днем ​​я испекла этот безглютеновый пирог Jordgubbstårta на даче в Мускоке.

Утром я взбила меренги и медленно запекала их в духовке, пока они не стали идеально хрустящими и жевательными.Днем я нарезала гору свежей клубники из Онтарио и взбила взбитыми сливками взбитые сливки.

Незадолго до ужина я собрала шведский торт с клубничным безе, состоящим из слоев безе, взбитых сливок и нарезанной клубники. Я хранила торт в холодильнике и удивила всех за столом, когда представила его как вечерний десерт!

Вы понимаете, что безе готово, когда оно приобретает глянцевый вид и достигает жесткой вершины.Коржи Jordgubbstårta представляют собой диски безе. Используйте карандаш, чтобы нарисовать круги на пергаментной бумаге, прежде чем выкладывать их на противень.

Насадки для безе

Коржи для нашего Jordgubbstårta изготовлены из безглютенового безе. Если вы впервые готовите безе в домашних условиях, вот несколько советов:

  • Используйте старые яйца : из старых яиц на самом деле получается более воздушное и высокое безе. Простой способ проверить, сколько лет вашим яйцам, — это осторожно опустить яйцо без трещин в стакан с водой.Если он встанет на бок, он отлично подойдет для меренги.
  • Доведите яйца до комнатной температуры : Отделите белки от желтков, пока яйца еще холодные из холодильника. Перед взбиванием дайте белкам постоять 30 минут при комнатной температуре. Это поможет вам взбить яйца до высокой высоты.
  • Использование чистой миски : Поместите белки в чистую металлическую или стеклянную миску. Даже капля жира от яичного желтка или остатки жира, иногда встречающиеся на пластиковых мисках, могут предотвратить вспенивание яичных белков.
  • Стабилизирующий : Если яичные белки не вспениваются по вашему вкусу, вы можете добавить немного винного камня или свежевыжатого лимонного сока. Обе кислоты помогают сделать яичные белки более жесткими.
  • Не торопитесь : Взбивая, не торопитесь добавлять сахар. Чем медленнее вы будете добавлять сахар, тем лучше он растворится во взбитых белках.
Свежую клубнику вымойте, удалите плодоножки и тонко нарежьте.

Вам также может понравиться чтение…

Соберите Jordgubbstårta, выложив безе, взбитые сливки и клубнику.

Насадки для взбитых сливок

Начинка для Jordgubbstårta состоит из ароматизированных взбитых сливок. Если вы впервые делаете домашние взбитые сливки, вот несколько советов:

  • Охлажденные взбитые сливки : холодные сливки взбиваются быстрее и легче всего; Также полезно охладить миску и венчик или венчики в течение как минимум 15 минут перед взбиванием сливок.
  • Используйте большую охлаждающую миску : лучше всего подойдет миска из нержавеющей стали с венчиками для взбивания яиц, но вы также можете использовать стационарный миксер или венчики для яиц.Сливки взбиваются, по крайней мере, в 3 раза больше своего объема (таким образом, из 1 чашки сливок получается около 3 чашек взбитых сливок), и они имеют тенденцию немного разбрызгиваться при взбивании, поэтому обязательно используйте очень большую миску.
  • Медленное начало: медленное взбивание сливок снижает вероятность разбрызгивания.
  • Добавить ароматизаторы : как только взбитые сливки начнут густеть, добавьте ароматизаторы, такие как сахар, специи или экстракты.
  • Увеличьте скорость : после добавления ароматизаторов взбивайте или взбивайте сливки до образования мягких пиков.
  • Избегайте чрезмерного взбивания : идеальные взбитые сливки хорошо раскатываются и сохраняют гладкую кремовую текстуру; сливки, взбитые до жестких пиков, начинают приобретать слегка зернистую текстуру и могут быстро разделяться на масло и пахту, если их перевзбить.
Посыпать молотым миндалем шведский пирог с клубникой в ​​середине лета.

Когда подавать с тортом Jordgubbstårta

Несмотря на то, что Jordgubbstårta традиционно подают во время праздника Мидсоммар, мы так любим этот безглютеновый торт, что готовим его круглый год.

Jordgubbstårta — привлекательный десерт, идеально подходящий для празднования особых случаев, таких как дни рождения, День матери, детские праздники и девичники.

Бело-красная окраска также делает его идеальным местом для празднования Дня Канады. Добавьте немного черники и поразите гостей своим «красно-бело-синим патриотическим десертным столом к ​​4 июля».

Домашняя йордгуббстарта с ложкой взбитых сливок и клубникой

Что подавать со шведским тортом йордгуббстарта

Шведский клубничный торт лучше всего подавать отдельно.

Если вы наслаждаетесь тортом вечером после ужина, дополните его чашкой чая или кофе. Если вы подаете Jordgubbstårta на летнем барбекю или обеде, он прекрасно сочетается со шведским сидром из клубники и ревеня.

Если вы чувствуете себя по-настоящему декадентским, мы иногда подаем шведский пирог с клубничным безе с лимонным курдом или ванильным и клубничным мороженым.

Jordgubbstårta — самый популярный десерт, который пекут в Швеции на праздник Середины Солнца.

Как хранить Jordgubbstårta Шведский торт Мидсоммар

Поскольку шведский торт Мидсоммар сделан из взбитых сливок, он может легко растаять при высокой температуре.Как только вы закончите сборку торта, поставьте его в холодильник, чтобы он не остыл.

Остатки Jordgubbstårta можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней.

Храните Jordgubbstårta без глютена в холодильнике до подачи на стол.

Как приготовить лучший рецепт праздника Мидсоммар

Йордгуббстарта Шведский пирог с клубникой и меренгой

Испеките лучший безглютеновый торт Йордгуббстарта на праздник Мидсоммар. Домашний шведский торт с клубничным безе Midsommar с кардамоном и взбитыми сливками.

Prep Time30 Mins

Cook Time2 HRS 30 минут

The Time3 HRS 30 минут

Курс: Dessert

Курс: Швеция

Крузой: глютень бесплатный торт, Jordgubbstårta, безе, шведский клубничный торт

калорий: 452KCal

9002

  • SPatula

  • 9002

    Измерительные ложки

    JordgubbStårta Meringue
    • 8 яичных белых
    • 1 1/8 чашки белый сахар
    • 1 щепотка кошерная соль
    • 3 TBSP Cornstarch
    • 1/2 стакан миндальной муки
    • 1 TSP земля Cardamom
    JordgubStårta Filling
    • 3 литра Клубника
    • 4 ст. л. белого сахара
    • 1 литр Крем для взбивания утра
    • 1/2 ч.л. молотого кардамона
    • 1/2 ч.л. экстракта ванили
    • 1 чашка сливочного сыра
    безе Jordgubbstårta
    • Разогрейте духовку до 350 F.Застелите три противня пергаментной бумагой; нарисуйте 5 8-дюймовых кругов на листах бумаги и смажьте листы маслом и мукой.

    • В большой миске электрическими миксерами взбейте яичные белки до мягких пиков. Добавляйте сахар постепенно, по ¼ стакана за раз, и соль, и взбивайте на высокой скорости, пока яичные белки не образуют жесткие и глянцевые пики. Аккуратно вмешайте кукурузный крахмал, миндальную муку и кардамон.

    • Равномерно распределите мягкое безе по пяти кругам и распределите их внутри кругов, следя за тем, чтобы слои были ровными.

    • Поместите противни в духовку, немедленно уменьшив температуру до 250 F. Выпекайте 25 минут, затем уменьшите температуру до 200 градусов и выпекайте еще 2 часа.

    • Выключить печь. Оставьте противни в духовке, пока они не достигнут комнатной температуры. Это предотвращает растрескивание меренги.

    Jordgubbstårta Assembly
    • Клубнику очистить от стеблей и нарезать ломтиками. Посыпьте нарезанную клубнику 1 столовой ложкой сахара.

    • В большой охлажденной миске смешайте взбитые сливки, оставшийся сахар, экстракт ванили и кардамон. Взбивайте до получения мягких пиков. Добавьте размягченный сливочный сыр и взбейте со взбитыми сливками.

    • Поместите 1 слой безе на тарелку. Сверху выложите взбитые сливки, ¼ клубники, еще взбитые сливки и еще один слой торта. Повторить. Смажьте верхний слой остатками взбитых сливок и зарезервированной целой клубникой.

    • Подавайте сразу, если хотите хрустящие слои.Для более мягкой текстуры подавайте через пару часов после сборки.

    Калорийность: 452 ккал | Углеводы: 37,2 г | Белок: 6,9 г | Жир: 32,5 г | Насыщенные жиры: 19,8 г | Холестерин: 110 мг | Натрий: 108 мг | Калий: 360 мг | Волокно: 3,1 г | Сахар: 28,2 г | Кальций: 99 мг | Железо: 1 мг

    Некоторые ссылки в этой истории используют партнерские ссылки. Это означает, что если вы совершите покупку через наш сайт, Dobbernationloves получит небольшую комиссию в размере 90 197 без дополнительных затрат для вас .Ваша поддержка помогает нам создавать исчерпывающий контент.

    Сохраните эту историю в Pinterest!

    Французский бисквит с ванильным кремом из маскарпоне и летними ягодами

    Это лучший из известных мне способов насладиться летними ягодами – выложить на слой крема из маскарпоне в сладкой французской меренге. Это очень похоже на Павлову, национальный десерт Новой Зеландии и Австралии. Тем не менее, Павлова имеет мягкую середину из-за добавления кукурузного крахмала и уксуса.Французское безе — это просто яичные белки, взбитые с сахаром, запеченные до хрустящей корочки и светлого цвета, а внутри слегка липкие.

    Стандартное соотношение для этого вида безе — 2-кратное соотношение веса сахара и яичного белка. Я подумал о том, чтобы преобразовать это в измерения объема для тех из вас, кто еще не решился и не купил весы, но я знаю по опыту, что вы получите лучшие результаты, если будете измерять ингредиенты по весу, а не по объему. Чайные ложки, чашки и т. д. могут различаться по размеру, как и яйца!

    Меренги на самом деле не пекутся в духовке, они просто подсыхают.Для этого требуется длительное время при низкой температуре. Если меренги начинают подрумяниваться, значит духовка слишком горячая.

     

     

    Французский бисквит с ванильным кремом из маскарпоне и летними ягодами

    Ингредиенты

    • Для безе:
    • 150 г (5 унций) яичных белков (примерно 4 яйца) – при комнатной температуре
    • маленькая щепотка винного камня
    • 150 г (5 унций) сахара (по возможности очень мелкого помола)
    • 150 г (5 унций) сахарной пудры
    • 50 г (2 унции) миндаля, мелко нарезанного
    • Нейтральное масло
    • Для крема из маскарпоне:
    • 300 г (10 унций) охлажденных жирных сливок
    • 150 г охлажденного крема с маскарпоне
    • 20 г (1 ½ столовой ложки) сахара
    • 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
    • 500 г летних ягод
    • Дополнительно – одно 10-дюймовое (22 см) кондитерское кольцо, кондитерский мешок с насадкой ½ дюйма/10 мм

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 200 ° F (95 ° C). Линия выпечки с пергаментной бумагой. Если вы используете кондитерское кольцо для формирования основы безе, слегка смажьте стороны нейтральным маслом и отложите на одну сторону листа теста. В противном случае, используя крышку кастрюли или другую круглую форму в качестве ориентира, начертите на пергаментной бумаге круг диаметром около 10 дюймов (22 см).
    2. Взбейте яичные белки с винным камнем в электрическом миксере на высокой скорости, пока они не станут густыми. Продолжайте взбивать, добавляя сахар ложку за ложкой, пока он полностью не смешается – это должно занять около 1 1/2 минуты.Белки должны быть твердыми и блестящими, а сахар полностью раствориться.
    3. Просейте сахарную пудру над меренгой в миске, затем с помощью лопаточки добавьте просеянный сахар в белки до получения однородной массы.
    4. Переложите безе в кондитерский мешок. Если вы используете кольцо для выпечки, выдавите небольшие шарики (высотой 5 см) вдоль внутреннего края формы, чтобы получились бортики, затем, начиная с середины кольца, выдавите меренгу по спирали, чтобы заполнить форму. основание.
    5. Если вы не используете кольцо, выложите примерно 2/3 безе на пергамент для выпечки в очерченный круг. Используя тыльную сторону ложки, смоченной в холодной воде, разровняйте и распределите, чтобы заполнить. Затем надавите в центре, чтобы создать неглубокую выемку, в которую позже поместятся сливки и фрукты.
    6. Выдавите оставшееся безе на пергамент маленькими шариками, примерно по 2 чайные ложки – они послужат украшением.
    7. Посыпьте основу и формы с трубкой измельченным миндалем.Поставьте противень в духовку и готовьте безе 2–3 часа. Проверьте готовность, прикоснувшись к одному из безе. Они должны быть сухими и не липкими. Меренги можно приготовить за три дня и хранить плотно закрытыми в полиэтиленовых пакетах.
    8. Когда меренги будут готовы, приготовьте начинку из маскарпоне, смешав сливки, маскарпоне, сахар и ваниль в чаше миксера или в чаше электрического миксера.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.