Творожный крем тирамису без яиц

Нежный и очень вкусный крем тирамису с маскарпоне и сливками пришел к нам из итальянской кухни и сегодня очень популярен. Творожный сыр маскарпоне, составляющий основу крема, в наше время можно купить во многих супермаркетах, а значит, и классический итальянский крем тирамису каждой хозяйке под силу сделать в домашних условиях. Сладкоежки знают, что десерт, который имеет в своей основе несколько начинок или видов крема всегда будет в выигрышной позиции. Я сегодня с удовольствием делюсь еще одним и выкладываю свой проверенный и простой рецепт крема тирамису без яиц с пошагово сделанными фото.

Нам для крема потребуется:

• 250 грамм (1 банка) сливочного сыра Маскарпоне тирамису;
• 250 грамм 33% охлажденных сливок;
• 180 грамм ванильной сахарной пудры.

Как сделать крем тирамису с маскарпоне и сливками

Я использую для приготовления уже готовый сыр маскарпоне тирамису. Он выглядит как на фото.

Перекладываем его для взбивания в дежу. Затем, включаем низкую скорость и начинаем взбивать. Нежный творожный сыр должен приобрести консистенцию мягкой и однородной массы. Теперь, всыпаем всю порцию сахарной пудры и еще раз все вместе взбиваем.

Далее, вливаем сливки, которые только что достали из холодильника и продолжаем взбивать. Сначала на средней, а затем на высокой скорости. Нужно достичь увеличения объема сливок и, естественно, устойчивой консистенции крема.

Когда крем тирамису с маскарпоне и сливками взбит до такого состояния как на фото, то сразу перекладываем его в кондитерский мешок, выдерживаем в холодильнике около 40 минут и наполняем домашние пирожные, прослаиваем торты или готовим другие вкусные кремовые десерты.

Если вы приготовили крем тирамису с маскарпоне и сливками заранее, то просто перекладывайте его в креманку, затяните пленкой и уберите в холодильник до момента применения.

Используя мой пошаговый рецепт с фото, приготовьте и вы у себя дома популярный итальянский крем и убедитесь, что он очень простой в приготовлении, но в то же время, вкусный и нежный по своей текстуре.

Тирамису с шоколадом | Домашняя кулинария

В моей семье десерт Тирамису обожают все, без исключения. Самые любимые варианты Тирамису — летний, с сезонными фруктами и ягодами (в жару очень востребованы десерты без выпечки), и этот, кофейно-шоколадный. Нежный, как облако, крем из взбитых сливок и сыра Маскарпоне, гармонично сочетается в этом торте-десерте с тонким кофейным ароматом и насыщенным вкусом прослойки из горького шоколада. Тирамису приготовить очень просто, при условии, что в наличии обязательные ингредиенты — печенье Савоярди, сыр Маскарпоне и сливки не менее 33% жирности, пригодные для взбивания. Печенье Савоярди можно испечь в домашних условиях, это обычное бисквитное печенье удлиненной формы, вот ссылка на рецепт.
Все домашние чизкейки и творожные десерты по этой ссылке.
Разнообразные рецепты домашних тортов на любой вкус — по этой ссылке.

Состав:

• Печенье Савоярди — 3/4 упаковки, 300 грамм
• Сыр Маскарпоне — 250 грамм
• Сливки 33-35% — 500 грамм
• Сахарная пудра — 60-70 грамм

Для шоколадно-кофейной прослойки (ганаша):

• Сливки 10% — 200 мл
• Шоколад горький — 2 плитки
• Ликер — 1-2 столовые ложки (по желанию)
• Кофе нерастворимый — 1 столовая ложка горкой

Для кофейной пропитки:

• Вода — 250 мл
• Сахар — 70 грамм
• Кофе растворимый — 2 чайные ложки

Как приготовить нежный кофейно-шоколадный торт десерт Тирамису без выпечки с кремом из сыра Маскарпоне и взбитых сливок (без яиц) и шоколадной прослойкой

Первым делом нужно приготовить шоколадную прослойку, ганаш, он должен остыть. Классический ганаш готовится из сливок 33% жирности и горького шоколада, но Тирамису и так достаточно калорийный десерт, поэтому сливки беру 10%. Шоколад поломать на маленькие кусочки, довести сливки до кипения, но не кипятить. Залить шоколад горячими сливками.

Размешать до растворения шоколада.

Добавить полную столовую ложку нерастворимого кофе.

Перемешать, кофейный ганаш готов. При желании добавить пару ложек ароматного алкоголя. Оставить ганаш остывать. Приготовить крем для Тирамису из взбитых сливок и сыра Маскарпоне. Получается он волшебным, очень нежным, легким, по вкусу немного напоминает мороженое. Сливки и сыр Маскарпоне соединить и взбить миксером.

Добавить просеянную сахарную пудру, размешать и, постепенно увеличивая скорость миксера, взбить в густую пышную массу. Крем из взбитых сливок и сыра Маскарпоне для Тирамису готов.

Приготовить кофейный сироп для пропитки бисквитного печенья.  Заварить растворимый кофе в стакане кипятка, сахар по вкусу. Или сварить кофе по-восточному и процедить. Остудить. Теперь все готово для формирования кофейно-шоколадного десерта Тирамису. Окуная каждое печенье Савоярди на несколько секунд в кофейный сироп, выложить половину печенья в один слой в подходящую по размеру форму.

Полить  половиной ганаша.

Я делаю сплошную шоколадную прослойку — полностью заливаю печенье Савоярди слоем шоколадного крема.

Выложить сливочный крем в кондитерский мешок. Если кондитерского мешка нет, вот ссылка (в рецепте эклеров), как быстро сделать его из любого плотного пакета.

Половину крема распределить поверх шоколадной прослойки из ганаша.

Выложить вторую половину печенья, окуная каждое в кофейный сироп.

Залить оставшимся шоколадным кремом и отсадить вторую половину сливочного крема.

Ароматный и нежный кофейно-шоколадный торт десерт без выпечки Тирамису готов.

Форма чуть маловата для 300 граммов Савоярди, один десерт приготовила в бокале. Это тоже очень красиво и эффектно выглядит, можно приготовить порционные Тирамису по количеству гостей, такая подача имеет английской название Трайфл.

Тирамису, кофейно-шоколадный десерт без выпечки с ганашем, готов. Оставить Тирамису в холодильнике на ночь (или на 5-6 часов) для застывания. Когда крем застынет, кофейно шоколадное Тирамису можно разрезать на куски.

При подаче посыпать нерастворимым кофе или какао порошком. Это божественно, без шуток! К этому легкому десерту идеально подать несладкий кофе капучино.

Приятного аппетита!

Здоровый кокосовый крем Тирамису

Восхитительный рецепт тирамису с кокосовым кремом, приготовленный из кокосовых сливок вместо жирных сливок и кокосового сахара вместо белого сахара.

Тирамису, наверное, была моей первой любовью. Я помню, как мы с моим лучшим другом Эшли выполняли задание найти ЛУЧШИЙ тирамису в возрасте 7 лет. Мы находили и тестировали рецепты, а также пробовали их в любом ресторане, в меню которого был такой. По сей день я заказываю тирамису почти каждый раз, когда вижу его в меню.Это, конечно, для исследовательских целей. 🙂

В прошлом году я нашел рецепт тирамису, который мы с другом готовили во время наших ночевок… Он был записан очень грязным почерком в старом блокноте. Я, наверное, не готовил этот рецепт 20 лет, поэтому я был так взволнован, когда нашел его!

Решил сделать его чуть более «здоровым». Поэтому я заменил жирные сливки кокосовыми сливками, использовал кокосовый сахар вместо обычного сахара и добавил смесь кофе и калуа, которую я люблю.В результате получился ЛУЧШИЙ тирамису, который я, вероятно, когда-либо делал, и я называю его своим любимым тирамису со здоровым кокосовым кремом.

Мой любимый рецепт тирамису с кокосовым кремом — свежий и легкий.

По вкусу не похоже на кокос, особенно если он приготовлен с кокосовым кремом без консервантов. Это еще и потому, что в рецепте присутствует сыр маскарпоне.

В нем идеальный баланс какао, кофе и калуа.

Женские пальцы пропитаны до совершенства (мой любимый способ приготовления тирамису), а смесь маскарпоне / кокосового крема имеет самую бархатистую кремовую текстуру.

ДЕЛИШ.

И этот здоровый кокосовый крем тирамису замечательный вкус с ягодами. Клубника, черника, малина и ежевика, если быть точным. Вам действительно нужно добавить сверху ягоды и листья мяты, а затем добавить дополнительные ягоды в вашу миску. 🙂

Ягоды придают приятный оттенок и действительно усиливают все вкусовые качества этого десерта.

И легкие нотки мяты так освежают!

Этот рецепт не палео, но если я собираюсь есть палео 80% времени, я бы определенно хотел, чтобы этот здоровый кокосовый крем тирамису был частью остальных 20%.🙂

Любителям тирамису я знаю, что существует много разных видов тирамису.

У некоторых больше аромат миндаля, у некоторых больше аромат кофе. Есть также те, где женские пальцы более сухие, и другие, где они более влажные.

Мои личные фавориты — это те, которые имеют больше аромата кофе и калуа (я не поклонник ароматов миндаля), и у которых есть тщательно намокшие женские пальцы (не слишком сухие, но не с слишком большим количеством лишней жидкости на дне). ).

Этот рецепт отражает мои предпочтения тирамису. Так что, если это ваш любимый сорт, этот рецепт для вас!

FYI- После 25 лет поиска лучшего тирамису. Я действительно нашел это! Лучший тирамису ВСЕГО ВРЕМЕНИ готовится в небольшом, но оживленном ресторане во Флоренции под названием Trattoria Cammillo.

Я нашел его в книге, которую мой брат купил мне, когда я окончил юридический факультет, под названием «Где едят повара».

Тирамису из Trattoria Cammillo не был особенно красивым.Он был желтого цвета, и его выкладывали на тарелку, как пудинг. Но позвольте мне сказать вам, что если бы существовал рай для тирамису, то этот тирамису был бы им. Руки вниз. Я никогда не пробовала ничего подобного и мечтаю о том, когда смогу вернуться, чтобы попробовать еще раз.

Кроме того, в этом ресторане была ЛУЧШАЯ паста болоньезе ручной работы, которую я когда-либо пробовал. Такая восхитительная еда была редкостью. Еда, которая действительно поднимает вашу планку, ох, какой должен быть вкус итальянской еды Это та самая скрытая жемчужина, которую я всегда ищу, особенно во время путешествий.

Если вы находитесь во Флоренции, я настоятельно рекомендую сделать остановку в Trattoria Cammillo на обед.

Здоровый кокосовый крем Тирамису

Сделано из кокосовых сливок, кокосового сахара, дамских пальчиков, кофе и калуа. Это более легкий и полезный вариант тирамису, чем вкусный!

• В большой миске взбейте кокосовый крем до консистенции взбитых сливок (вы также можете сделать это в кухонном комбайне)

• В отдельной миске смешайте кокосовый сахар с сыром маскарпоне.Затем добавьте сыр маскарпоне во взбитые кокосовые сливки. Обязательно аккуратно добавьте маскарпоне в кокосовый крем, не смешивайте его, иначе вы не получите нужной текстуры.

• В миске среднего размера смешайте кофе, калуа и 1/2 чайной ложки корицы. Окуните половину пальцев женщины в кофе, убедившись, что жидкость пропитается. Мне нравится держать каждый женский палец под смесью кофе / калуа и сосчитать до 2.

• Положите 1/2 замоченных женских пальца на дно стеклянной формы для запекания (10-11 из них) (у меня было 8×8 дюймов) , затем полейте женские пальцы 1/2 смеси кокосового крема.Добавьте 1/4 чайной ложки корицы и 1/2 столовой ложки какао-порошка поверх смеси с кокосовыми сливками. Смочите в кофейной смеси остальную половину пальцев женщины и положите сверху сливки в блюдо. Сверху выложите оставшуюся смесь кокосовых сливок. Сверху посыпьте 1/2 столовой ложки какао-порошка, 1/4 чайной ложки корицы и ягод / листьев мяты.

• Накройте крышкой и охладите в течение 4-6 часов или на ночь.

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию бесплатно для вас.

Итальянский рецепт тирамису — Мини-кухня Стефании

Тирамису, безусловно, один из самых любимых десертов в Италии и во всем мире. Если вы хотите удивить своих друзей, это рецепт для вас. Этот легкий, мягкий десерт родом из Тревизо на севере Италии.

T ira-me-su , что на языке Венето означает «развеселить меня», был изобретен кондитером в 1950-х годах. В кулинарных книгах некоторых еврейских семей есть записи с названием «крем маскарпоне». «В каждой семье есть свой рецепт, поэтому я покажу вам свою версию: подлинную с личным дополнением.

Занявший первое место в моем личном списке лучших итальянских десертов, тирамису требует много кофе. Хотя я итальянец, я не очень люблю кофе, потому что не люблю его вкус. Тем не менее, тирамису — это десерт моей мечты. Когда я ем вне дома и в конце важной трапезы, я всегда заказываю тирамису. Я целую вечность искал лучшие рецепты. Я нашел несколько очень хороших и превратил самое вкусное в этот рецепт.Если вы хотите отпраздновать что-то важное, выбирайте этот восхитительный, аппетитный и мягкий десерт. Вы не пожалеете.

Безопасно ли есть сырые яичные желтки в тирамису?

Несколько лет назад я посетил небольшой курс кондитерских изделий, где мне сказали, что я должен пастеризовать яйца. Этот курс был предназначен для обучения кондитеров, которые собирались работать в больших супермаркетах, поэтому вопрос безопасности был очень важен для этого процесса.

Меня научили следующему методу: вы должны довести смесь сахара и воды до кипения, пока она не достигнет 250 ° F (121 ° C).Затем вы должны влить его в яйца, которые вы взбиваете. Наконец, вы взбиваете его до полного остывания и взбиваете. Затем добавьте сыр маскарпоне и взбитые сливки или яичные белки. Таким образом, ваш крем будет идеально пастеризован и безопасен. Но чтобы держать температуру под строгим контролем, нужно быть действительно опытным; в противном случае вы получите что-то вроде омлета вместо пышного гладкого крема.

Нужно заранее приготовить тирамису?

Тирамису требует времени.Он должен сидеть и отдыхать, чтобы все ароматы хорошо впитались. Это десерт, который нужно собирать понемногу, чтобы ароматы слились воедино. Этот десерт нельзя приготовить утром и съесть на обед. Приготовьте тирамису накануне вечером и оставьте его на ночь в холодильнике для лучшего вкуса и идеально кремовой консистенции.

Яйца — ключевые ингредиенты тирамиса

Ваши яйца должны быть очень свежими, поэтому, если вы не хотите их пастеризовать, покупайте только органические.

Ищите особо свежие яйца класса AA. Помните, что яйца могут быть ответственны за бактерии сальмонеллы. Поэтому, если вы добавляете сахарный сироп при температуре 250 ° F (121 ° C) во время взбивания яичных желтков, этот дополнительный шаг сделает его безопасным. У вас нет пищевого термометра? Когда вода кипит при температуре 250 ° F (121 ° C), сахар образует более крупные и густые пузыри.

Другие необходимые ингредиенты

• Маскарпоне: на самом деле это не сыр, хотя так принято считать.Это больше похоже на свернувшийся крем.
• Savoiardi ladyfingers: используйте мой рецепт, чтобы сделать свои собственные домашние, или купите их в местном продуктовом магазине, итальянском гастрономе или в Интернете.
• Кофе, побольше кофе! Это основной ингредиент тирамису. Вы можете использовать кофе без кофеина, если вас беспокоит кофеин поздно вечером. Вам понадобится около 12 маленьких чашек итальянского эспрессо или около 250 мл американского кофе для идеального процесса макания.
• Какао-порошок: посыпьте им тирамису непосредственно перед подачей на стол.С этим деликатесом прекрасно сочетаются как подслащенные, так и несладкие какао.

Дополнительные ингредиенты

• Ром или вино марсала: оно делает десерт еще более ароматным, если вам нравится вкус алкоголя.
• Стручок ванили: это дополнительный ингредиент, который не входит в традиционный рецепт. Соскребите крошечные семена внутри стручков ванили и добавьте их в маскарпоне. Вы также можете использовать ванильный экстракт, который придает дополнительный аромат.
• Взбитые сливки: делают тирамису «легче» и пушистее. Это кощунство для любителей настоящего тирамисо, но лично я считаю, что он дает более стабильный и однородный результат.
• Шоколадная стружка: отличный завершающий штрих. Посыпьте ими слои, и ваш тирамису станет восхитительно хрустящим.

Лучший тирамису на свете

Порций на 8 человек

• Около 6 яичных желтков (90 г) при комнатной температуре
• ½ стакана сахара (170 г)
• 3 столовые ложки воды (50 г)
• 1 стручок ванили или 1 чайная ложка экстракта
• 1 стакан маскарпоне (при комнатной температуре) )
• 1 чашка взбитых сливок или всех белков примерно из 6 яиц
• 24 божьих пальчика Savoiardi или ½ упаковки фунта
• холодного кофе (около 250 мл) или 8 порций эспрессо
• ½ чашки рома или вина марсала (необязательно) (20 мл)
• Несладкий или подслащенный какао-порошок, достаточно для посыпания слоями и сверху
• ½ стакана крупно нарезанного темного шоколада

• Приготовьте кофе, добавьте ром (по желанию) и дайте ему полностью остыть;

• Шоколад крупно нарезать и отложить;

• Отделите яичные желтки от белков: положите желтки в чашу миксера (KitchenAid) и начните их взбивать;

• Приготовьте сироп для пастеризации яиц.Доведите воду с сахаром до 250 ° F (121 ° C). Используйте пищевой термометр. Если у вас его нет, просто посмотрите на сахар. Если пузырьки станут больше и толще, чем раньше, значит, он готов:

• Осторожно влейте сахарный сироп в яичные желтки и взбивайте их на средней скорости, пока смесь не остынет примерно до 20 ° C (68 ° F). пушистые и бледно-желтые.

• Размешайте маскарпоне, пока он не станет кремообразным и пушистым; вначале он будет довольно липким, а затем станет более жидким;

• Добавьте семена или экстракт ванили в крем маскарпоне и хорошо перемешайте деревянной ложкой;

• Разбавьте маскарпоне небольшим количеством смеси яичных желтков, чтобы она стала мягче.Добавьте оставшуюся часть яичной смеси осторожными движениями вниз;

• Взбейте яичные белки или сливки до жестких пиков и добавьте крем маскарпоне. Здесь снова используйте немного взбитых белков, чтобы разбавить крем маскарпоне;

• Затем осторожными движениями вниз добавьте оставшееся.

• А теперь, чтобы собрать десерт: окуните божьи пальцы с обеих сторон в холодный кофе;

• Разложите их на стеклянной или алюминиевой сковороде или керамической посуде;

• Намажьте крем маскарпоне сверху; посыпать какао-порошком и крупно нарезанным шоколадом;

• Повторить еще раз, намазать последним слоем сливок и посыпать какао-порошком и шоколадной стружкой;

• Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

• Сверху посыпьте какао-порошком непосредственно перед подачей на стол;

• Тирамису хранится недолго: в холодильнике он остается свежим до 3 дней.

5 распространенных ошибок, которых следует избегать

• Взбитые сливки или взбитый яичный белок? Согласно пуристам, рецепт требует только взбитых до плотных пиков белков, но (никаких взбитых сливок). Однако самые известные кондитеры Италии используют в своем тирамису взбитые сливки.Дело не только в вкусе, но и в текстуре. Даже если вы взбейте яичные белки до жесткости, через несколько часов они выделят немного воды, что сделает тирамису слишком жидким. Взбитые сливки сохраняют стабильность. Вы можете хранить его в холодильнике 2 или 3 дня, если к тому времени не съели его.
• Когда вы пастеризуете яйца с сахарным сиропом при 250 ° F (121 ° C), убедитесь, что он полностью остыл, прежде чем добавлять взбитые сливки или белки. Взбить сахар и яйца до образования пышной массы; затем дайте ему остыть, прежде чем добавлять взбитые сливки или яичные белки.

• Для пушистого тирамиса очень важна техника смешивания. Вы усердно работали, чтобы сделать смеси очень воздушными, поэтому не испортите их чрезмерным перемешиванием. Помните об этих двух важных шагах: взбейте маскарпоне до кремообразного состояния и разбавьте его небольшим количеством смеси яиц и сахара, чтобы он стал более жидким. Затем осторожными движениями вниз добавьте оставшуюся взбитую смесь желтка и сахара в маскарпоне. Проделайте то же самое для сливок или взбитых яичных белков.Используйте немного сливок или яичных белков, чтобы еще раз разбавить смесь маскарпоне и желтка, а затем добавить оставшуюся часть нежными движениями вниз.
• Посыпанный какао-порошком, ваш тирамису будет еще более соблазнительным. Чтобы было еще вкуснее, посыпьте каждый слой какао-порошком.

Не пропустите ни одного рецепта! Подпишитесь на информационный бюллетень Стефании

Слойки с кремом тирамису — Wood & Spoon

Как мать двоих малышей, я провожу много времени, играя в воображение.Едим ли мы пышки на чаепитии, охотимся на воображаемого медведя или звоним Микки Маусу по телефону, такая игра — интересный способ связать реальное с воображаемым. В настоящее время в нашем доме безраздельно правят принцессы, и нет ничего необычного в том, что по крайней мере двое или трое из нас носят пластиковые туфли на высоких каблуках, пушистые юбки и играют в украшения. Самый большой комплимент, который вы можете сделать моей дочери, — сказать ей, что она похожа на принцессу, потому что для нее это высшая честь.

Вот в чем дело: дети с юных лет знают и любят понятие королевской семьи. Есть что-то особенное и причудливое в том, чтобы одеваться и быть элитной версией себя. Даже будучи взрослыми, мы оказываемся втянутыми в настоящие королевские свадьбы, романы, распри и даже смерти, потому что эти люди и их жизнь кажутся выдающимися и необычными, немного похожими на всю жизнь, когда мы играем в переодевания. Нет ни одной женщины, читающей это, которая в какой-то момент не мечтала о такой жизни, как наша.Мы привыкли наслаждаться красивыми вещами.

Так почему бы и нет? Даже будучи взрослыми, мы все еще можем притворяться! Мы можем пригласить наших подруг, открыть нашу лучшую бутылку вина и порадовать себя. Мы можем игнорировать наше иногда унылое окружение, одежду и образ жизни и придумывать мир шампанского и икры. Да, мы любим и уважаем красоту нашей реальности, но мы можем взбодриться, что у нас есть, и потратить на день свои мизинцы. На самом деле, я считаю, что мы должны это сделать.

Итак, начните со слоеного крема с тирамису.

Даже если вы выросли и ели крошечные модные штаны, например, кремовые пуховки, могу поспорить, что у вас никогда не было таких лакомств с начинкой из тирамису. Хотя даже опытный домашний пекарь может испугаться, попробовав что-то подобное на своей кухне, я могу обещать вам, что эти угощения достижимы, и вы будете так гордиться собой, когда будете готовить эти маленькие демонстрации. Скаутская честь.

Чтобы сделать слойки с кремом тирамису, мы начнем с теста.Здесь тесто, которое мы готовим, называется заварным. Этот классический французский основной продукт готовится путем варки масла, воды и муки в густое тесто и взбивания нескольких яиц. В духовке оно запекается на легкие и воздушные формы с ароматом, похожим на поповер. Его полая середина идеально подходит для аппетитной окантовки, такой как начинка из маскарпоне, которую мы используем для слоек с кремом тирамису.

Для приготовления начинки мы взбиваем немного сыра маскарпоне с калуа или другим напитком с кофейным вкусом.Мы складываем это в домашние взбитые сливки, которые взбивают нашу заварную начинку. В качестве начинки мы делаем простой ганаш, чтобы сбрызнуть или окунуть в него слойки с кремом. После завершения эти кремовые пуховки с тирамису представляют собой модное лакомство для пальцев, подходящее для принцессы, — потрясающе простое для такого особенного результата.

По правде говоря, у всех нас есть немного фантазии. Это выглядит по-разному от человека к человеку, но время от времени играть эту роль — абсолютно нормально. Надеюсь, этим летом вы когда-нибудь порадуете себя фантазией, и, может быть, если вы это сделаете, вы сделаете эти клубочки с кремом тирамису по этому случаю.Удачной среды, друзья, и счастливой выпечки!

Если вам нравятся эти кремовые шарики с тирамису, попробуйте:

Торт Тирамису

Пончики с кофе

Кофейные булочки с миндалем

Домашний шоколад

Слойки с кремом тирамису

Эти слойки с кремом тирамису представляют собой небольшие профитроли, наполненные маскарпоне и кофейными взбитыми сливками. Каждая слойка покрыта ганашем из темного шоколада.Прекрасный вариант для вкусной закуски!

• Автор: Кейт Вуд
• Время подготовки: 35
• Время приготовления: 40
• Общее время: 1 час 15 минут
• Выход: 15 1x

Для заварного теста (адаптировано из книги Роуз Леви Беранбаум):

• ½ стакана (120 г) воды
• 4 столовые ложки (55 г) несоленого сливочного масла
• ½ чайной ложки сахара
• Щепотка соли
• ½ стакана (70 г) универсальной муки
• 2 крупных яйца

Для крема тирамису:

• 4 унции сыра маскарпоне при прохладной комнатной температуре
• 2 столовые ложки кофейного напитка (я использую Kahlua)
• 1 стакан (240 г) жирных сливок для взбивания
• ¾ стакана (90 г) сахарной пудры

Для ганаша:

• 1/3 стакана (80 г) жирных сливок для взбивания
• 4 унции нарезанного темного шоколада

Для заварного теста:

• Разогрейте духовку до 425 градусов и застелите противень листом пергаментной бумаги.Наденьте кондитерский мешок с большим круглым наконечником (я использую Ateco 809) или отрежьте конец пластикового пакета для морозильной камеры размером с кварту.
• В средней кастрюле на среднем огне смешайте воду, масло, сахар и соль, пока масло не растает и смесь не закипит. Снимите кастрюлю с огня и всыпьте всю муку, энергично помешивая. После нескольких секунд перемешивания тесто образует влажный шар, который отрывается от стенок сковороды. Верните сковороду на огонь, чтобы приготовить, взбивая тесто деревянной ложкой или резиновой лопаткой в ​​течение 3 минут.Вылейте тесто в большую миску и по одному добавляйте яйца, энергично помешивая после каждого добавления, чтобы смешать. Тесто должно быть достаточно вязким, чтобы удерживать мягкий пик, когда вы вытаскиваете из него деревянную ложку. Если он слишком густой, добавьте пару чайных ложек воды. Зачерпните смесь в кондитерский мешок и выдавите на подготовленную форму круглые шарики размером со столовую ложку (см. Фото) на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Слегка смочите кончик пальца, чтобы сгладить выступы на кружочках, чтобы они превратились в округлые диски, похожие на форму запеченного макаронного печенья.Выпекайте в предварительно разогретой духовке 10 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350 и выпекайте еще 15-20 минут, или пока слойки не станут золотисто-коричневыми. Дайте остыть перед использованием.

Для крема тирамису:

1. Взбивайте маскарпоне и кофейный ликер ручным миксером на средней скорости примерно 30 секунд или до однородной массы. В большой миске или чаше миксера взбейте жирные сливки на средней скорости, пока они не станут немного густыми. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до образования жестких пиков.Резиновым шпателем аккуратно добавьте смесь маскарпоне во взбитые сливки. Поставить в холодильник, пока слойки с кремом не остынут до комнатной температуры. Когда все будет готово, нарежьте крошечные надрезы на верхней части каждой слойки с кремом. Выложите крем тирамису в кондитерский мешок с круглым наконечником и наполните каждую слойку сливками до полного заполнения. Отложите, пока готовите ганаш.

Для ганаша:

1. Нагрейте жирные сливки в микроволновой печи или на плите до образования пара.Вылейте горячие сливки поверх измельченного шоколада в небольшой миске и накройте все это полиэтиленовой пленкой. Через 5 минут перемешайте смесь до однородной массы и налейте ложку ганаша на каждую затяжку. Как вариант, вы можете окунуть слойки в крем. По мере застывания ганаш затвердеет, поэтому при необходимости осторожно разогрейте его.

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Рецепт тирамису | Пикантные ничего

Хотите узнать, как приготовить тирамису? По этому рецепту получается чудесно сливочный десерт.Этот классический итальянский напиток без выпечки, полный аромата кофе и марсалы (или темного рома), — лучший способ завершить праздничный обед!

Тирамису, как мы любим тебя. Скажу честно: я трижды в жизни ела тирамису, прежде чем познакомилась с мужем. Но в его семье это десерт выбора (у них есть итальянское наследие, долгая история). Но теперь ем его на каждый день рождения, праздник или семейную тусовку. И я ни капли не жалею об этом!

Отличный рецепт тирамису

Это действительно золотая звезда десертов.

• Вам не нужно много ингредиентов, но при правильном приготовлении и в их сочетании тирамису — это взрыв восхитительности.
• Это отличный десерт, который можно приготовить на день вперед, так что вам не придется готовить десерт в последнюю минуту, пока ваши гости уже там.
• С помощью нескольких советов и уловок вы можете превратить свой тирамису из хорошего в превосходный — и, к счастью, этого действительно нетрудно!

5. Пришло время собрать Тирамису. Используйте противень 9 × 13 дюймов. Вы также захотите, чтобы ваши савоярди / божьи коровки были готовы. Смешайте кофе и марсалу (или любой алкоголь, который вы используете, если используете) и вылейте половину в неглубокую посуду.

Существует множество теорий о том, как лучше всего окунуть божьи пальцы в кофе. Я прошел через множество проб и ошибок, и вот как я нашел то, что мне кажется идеальным методом:

• используйте кофе комнатной температуры, не горячий кофе!
• работайте с одним божьим пальцем за раз
• держите божий палец вокруг середины
• окуните закругленную / сладкую сторону в кофейную смесь на 3 нулевых счета
• быстро переверните божий палец и окуните дно в кофейную смесь на 2 нулевые отсчеты
• немедленно поместите опущенный божий палец закругленной / сладкой стороной вверх в сковороду

Звучит так, будто я абсолютно безумный фанат контроля, но вот и все.Это информация, которую у меня есть , никогда не встречавшая ни в одном рецепте тирамису, но я всегда, всегда задавался вопросом.

Я никоим образом не говорю, что это единственный идеальный метод, но я считаю, что он лучше всего работает для меня. Он достаточно пропитывает савоярди, не допуская чрезмерного или недостаточного замачивания.

Потому что так же, как слишком много кофе может привести к водянистому тирамису, недостаточное количество кофе заставляет дамские пальцы оставаться твердыми и хрустящими внутри, и это, честно говоря, имеет ужасный вкус (был там, сделал это).

6. Наконец, вы приступили к наложению слоев: распределите ½ крема маскарпоне по дамским пальцам, нанесите еще один слой намоченных дамских пальцев и затем покройте оставшимся кремом маскарпоне.

7. Охладите тирамису в холодильнике на ночь. Возможно, вам удастся расслабиться на 6 часов, но лучше всего переночевать.

Обильно и равномерно посыпьте поверхность несладким какао-порошком прямо перед подачей на стол.

Я действительно рекомендую нарезать тирамису и вытащить его смещенной деревянной ложкой или чем-то подобным, вместо того, чтобы черпать ложкой для идеальной презентации.

Такой роскошный и особенный десерт!

Советы по рецептам

Я уже упоминал большинство своих советов и приемов в описании выше, но я снова резюмирую здесь для текстовых скиммеров 😉

• При двойном кипячении яичных желтков убедитесь, что миска не касается воды. Вам понадобится всего лишь дюйм или около того воды в кастрюле, не переливайте ее, иначе яйца могут взбиться. Также используйте только слабый огонь, иначе ваши яйца будут готовиться слишком быстро и снова будут болтаться.
• Не забудьте дважды кипятить яичные желтки достаточно долго , 5-10 минут, постоянно взбивая. Согласно Министерству сельского хозяйства США, смесь должна достичь температуры 160 ° F.
• Не используйте электрический миксер при работе с маскарпоне. Для работы с ним используйте только венчик, деревянную ложку или резиновую лопатку. В противном случае он может стать жидким и испортить ваш тирамису.
• Взбить сливки до средних пиков. Если взбить недостаточно, крем будет слишком жидким.Если переборщить, получится масло! Он должен быть очень густым, пушистым и примерно вдвое большим.
• Если вы используете пастеризованные яичные белки, обязательно взбейте их до жестких пиков. Убедитесь, что на дне миски не осталось жидкого яичного белка, иначе кремовая начинка может получиться слишком жидкой.
• Чтобы взбитые яичные белки были равномерно сложены, не выбивая при этом слишком много воздуха, сложите & frac13; сначала более энергично, прежде чем аккуратно сложить остальные.
• Чтобы лучше всего окунуть свои пальцы в кофе:
  • используйте кофе комнатной температуры, а не горячий кофе!
  • работайте с одним божьим пальцем за раз
  • держите божий палец вокруг середины
  • окуните закругленную / сладкую сторону в кофейную смесь на 3 нулевых счета
  • быстро переверните божий палец и окуните дно в кофейную смесь на 2 нулевые отсчеты
  • немедленно поместите обмакнутый божий палец закругленной / сладкой стороной вверх в сковороду
• Тирамису лучше всего после охлаждения в холодильнике в течение 12 часов, хотя, если вы торопитесь, вы можете подать его через 6 часов.Возможно, его еще нельзя нарезать, и вам, возможно, придется выложить его ложкой. Если вы знаете, что у вас есть только несколько часов для охлаждения, возможно, будет лучше собрать отдельный тирамис в небольших тарелках (фужеры, отдельные фужеры или просто широкие бокалы для питья — все это отлично смотрится).

Наконечники для хранения

Тирамису необходимо всегда хранить в холодильнике, кроме тех случаев, когда вы убираете его для сервировки. Если у вас остались остатки еды на сковороде после сервировки, немедленно снова охладите их!

Тирамису можно хранить в холодильнике до 3 дней.Накройте сковороду полиэтиленовой пленкой, чтобы не проникал запах холодильника.

Посмотреть видео с рецептами

PS Если вы попробуете этот рецепт, почему бы не оставить звездный рейтинг в карточке рецепта прямо под ним и / или не оставить отзыв в разделе комментариев внизу страницы? Я всегда ценю ваши отзывы! Вы также можете подписаться на меня в Pinterest, Facebook или Instagram. Подпишитесь и на мою рассылку!

Карточка рецептов для печати

Тирамису

По этому рецепту тирамису получается чудесно сливочный десерт с ароматом кофе и марсала (или рома).Это классическое итальянское блюдо без выпечки — лучший способ завершить трапезу!