Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Баклажаны по грузински на зиму рецепт с фото, как приготовить жареные баклажаны по грузински на зиму на Webspoon.ru

Готовим баклажаны по-грузински на зиму

Одна из любимых зимних закусок моего мужа — баклажаны по-грузински. Стараюсь делать эту заготовку когда его нет дома, так как едва услышав запах, он сразу бежит на кухню, чтоб отведать порцию этих баклажанов. Для закатки я просто добавляю больше уксуса и тогда эта заготовка прекрасно хранится в условиях городской квартиры. Заготовка эта очень простая и много времени не занимает. Очень рекомендую попробовать.

Расчёт продуктов дан на 2 банки по 0,5 л.

Как приготовить «Баклажаны по-грузински на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для заготовки нам понадобятся баклажаны, болгарский и острый перец, головка чеснока, соль, сахар, кукурузное масло и уксус 9%.

Шаг 2 Ссылка

Баклажаны нужно помыть, отрезать хвостики и нарезать их небольшими кубиками. Сложить в миску, пересыпав баклажаны солью. Оставить на 30 минут.

Шаг 3 Ссылка

Болгарский перец разрезать, удалить семена, почистить чеснок. У острого перца отрезать хвостик и по желанию удалить семечки. Если семечки оставить, то закуска будет более острая по вкусу, решайте сами, как вам удобнее.

Шаг 4 Ссылка

Перцы с чесноком сложить в комбайн и измельчить острым ножом в кашицу.

Шаг 5 Ссылка

Переложить перечную смесь в кастрюлю с толстым дном, добавить кукурузное масло и уксус. Довести смесь до кипения.

Шаг 6 Ссылка

Баклажаны отжать и обжарить на подсолнечном масле до лёгкой румяной корочки.

Шаг 7 Ссылка

Переложить баклажаны в кастрюлю, добавить 1 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара. Перемешать овощную смесь и кипятить 10 минут.

Шаг 8 Ссылка

Разложить горячую закуску в сухие стерильные банки.

Шаг 9 Ссылка

Сразу же закатать, перевернуть и затем укутать махровым полотенцем до полного остывания. Вкусных и приятных вам заготовок!

Доставка грузинской кухни | Горячие закуски

Array
(
    [0] => 
    [1] => delivery
    [2] => goryachie-zakuski
    [3] => 
)

Кучмачи по-мегрельски на кеци

390 ₽

В корзину

Кучмачи по-мегрельски на кеци

говяжий язык и рубец, сердце, легкие, обжаренные на кеци со специями и гранатом

320 ₽

В корзину

Кучмачи из грибов на кеци

Грибные шапочки с сыром Сулугуни на кеци

380 ₽

В корзину

Грибные шапочки с сыром Сулугуни на кеци

Баклажан, запеченный с овощами и сыром Сулугуни

В корзину

Баклажан, запеченный с овощами и сыром Сулугуни

390 ₽

В корзину

Аджапсандали с сыром Сулугуни на кеци

сате из баклажанов, сыр Сулугуни, помидоры, перец, зелень,специи

Сыр Сулугуни жареный на кеци с помидорами

380 ₽

В корзину

Сыр Сулугуни жареный на кеци с помидорами

770 ₽

В корзину

Тигровые креветки на кеци в соусе чкмерули

Лобио в горшочке

360 ₽

В корзину

Лобио в горшочке

толченная красная фасоль, зелень, специи

Долма в виноградных листьях

480 ₽

В корзину

Долма в виноградных листьях

виноградные листья, начиненные свиным и говяжьим фаршем со специями

Гоми с сыром Сулугуни

330 ₽

В корзину

Гоми с сыром Сулугуни

каша из кукурузной крупы с сыром Сулугуни

Эларджи

390 ₽

В корзину

Эларджи

каша из кукурузной крупы, уваренная с сыром Сулугуни

Жареные шарики Эларджи с соусом Гебжалиа

390 ₽

В корзину

Жареные шарики Эларджи с соусом Гебжалиа

Вкусные рецепты баклажанов по грузински

Баклажан — это овощ, который чаще всего можно встретить в кухне Грузии. С ним готовят всевозможные блюда — от закусок до домашней консервации. Блюда народов Грузии отличаются богатством вкуса и аромата благодаря используемым специям и травам. Вкус баклажана прекрасно оттеняется этими добавками. Какие же секреты знают грузинские повара в приготовлении баклажанов?

Описание продукта

Баклажан — овощ, известный уже более 15 веков. Происхождение его — юго-восточные страны, поэтому неудивительно, что баклажан очень широко используется в Грузии. Большое распространение сине-фиолетовый овощ получил в 19 веке, когда его завезли в Европу.

Плод баклажана имеет грушевидную или цилиндрическую форму. Окраска может варьировать от буро-желтой до темно-фиолетовой. В пищу рекомендуется употреблять чуть недозревшие плоды, поскольку полностью спелый баклажан становится жестким и горьким.

Лучше всего овощ растет при влажной и солнечной погоде — это еще одно объяснение широкого его распространения в Грузии. Овощ содержит много клетчатки, витаминов и минеральных веществ.

Овощ хранится достаточно плохо, его нельзя оставить на зиму, как морковь или свеклу. Для приготовления любого блюда лучше всего брать свежие плоды — с блестящей кожицей, зеленой плодоножкой. Если планируются заготовки на зиму — надо брать баклажаны небольшого размера, достаточно плотные.

Лучшие приправы для овоща

В этой стране традиционными приправами являются орехи Греции и чеснок — их можно встретить практически в любой пище. Для создания грузинского блюда, помимо этих двух продуктов, потребуются:

• плоды лука;
• сладкие перчики;
• острые стручки;
• томаты;
• всевозможные специи;
• зеленые растения.

Это самые распространенные грузинские специи, которые прекрасно сочетаются со вкусом баклажана. Оттенить вкус также помогут соки, выжатые из гранатов и лимонов. Обязательным элементом грузинской кухни является зелень, ее используют очень много.

Холодные и горячие закуски — обязательный элемент грузинского застолья. Их приготовление — это целое искусство. Некоторые салаты требуют нескольких дней, чтобы сделать их в соответствии с классическим рецептом.

Один из самых популярных грузинских салатов. Готовят его за несколько дней до предполагаемого застолья, поскольку ему нужно хорошенько настояться. Салат может храниться в холодном месте около недели, и становится только вкуснее. Для приготовления салата понадобится:

• синие — 2 кг;
• сладкий перчик — 4 штуки;
• толстые помидоры — 2 кг;
• чесночная головка;
• лук — 1 кг;
• большое количество разннобразной зелени.

Баклажаны тщательно моют, удаляют плодоножки. Нарезают овощ вдоль полосами и вымачивают в охлажденной воде с солью примерно полчаса. Вымачивание необходимо для удаления горького привкуса. Затем их нужно подсушить, чтобы не брызгались при жарке.

Пока вымачиваются баклажаны, нужно подготовить остальные компоненты. Луковку измельчают и пассируют. Затем добавляют нарезанные крупными кусочками перчик и томаты, раздавливают через пресс чесночную головку. Тушат смесь 10 минут, добавляют соль и много зелени.

Затем баклажаны прожаривают слева и справа, добавляют к овощам. Салат хорошо перемешивают и помещают в холодное место. Подавать к столу лучше через сутки после приготовления.

Классический рецепт сациви — с курицей. Однако сделать это блюдо можно и из синих. Закуска готовится очень быстро. Понадобятся следующие ингредиенты:

• фиолетовые овощи — 4 штуки;
• орехи Греции — 200 грамм;
• чесночная головка;
• лук — 2 штуки;
• бальзамический уксус;
• растительное масло;
• разнообразные специи.

Подготовить синие плоды, порезать вдоль. Подержать на сковороде до корочки. Растолочь орехи, добавить остальные овощи и приправы. Перемешать и добавить бальзамический уксус. Выложить полоски синих на доску, сверху распределить овощную пасту. При желании можно свернуть полоски рулетиком и заколоть шпажкой.

Приготовление закуски потребует достаточно много времени, но результат окупит затраты. Блюдо прекрасно подойдет к праздничному столу. Понадобятся следующие ингредиенты:

• синие овощи — 1 кг;
• фарш из свинины или говядины — 500 грамм;
• лук — 2 штуки;
• соль и специи по вкусу;
• зелень — кинза, базилик, майоран.

Подготовить баклажанные плоды — помыть, отрезать плодоножку, вымочить в соленой воде. Обжарить овощ целиком на сковороде, чтобы он стал мягким. Обжарить фарш с измельченным луком, добавить соль и приправы. Перемешать. Надрезать баклажан вдоль, сформировав кармашек. Выложить туда начинку. Выпекать в духовке 20 минут, можно дополнительно посыпать натертым сыром.

Легкая в приготовлении закуска, которая будет прекрасным аперитивом к мясным блюдам. Для нее понадобится:

• фиолетовые овощи — 3 штуки;
• чесночная головка;
• половинка острого перчика;
• уксус, лучше бальзамический;
• соль и специи по желанию;
• зелень.

Баклажаны подготовить. Порезать овощи кружочками, подержать на сковороде. Измельчить чесночную головку и перчик, добавить соль и специи. Выложить слой овощей в глубокую тарелку, затем слой чеснока с перцем, сбрызнуть уксусом и посыпать зеленью. Так сделать несколько слоев. Можно подавать к столу, но лучше дать настояться 2 часа в холодильнике.

Распространенное грузинское блюдо, которое быстро готовится, но употреблять в пищу его можно примерно через неделю. Такие овощи сохраняют практически все полезные вещества. Понадобятся следующие ингредиенты:

• фиолетовые плоды— 20 штук;
• чесночная головка;
• морковки — 3-4 штуки;
• вода кипяченая — 3 литра;
• уксус столовый — 20 мл;
• соль — 3 ст.ложки;
• специи и зелень.

Баклажанные плоды помыть, разрезать вдоль, не доходя до конца пару сантиметров. Проварить несколько  минут в подсоленной воде. Уложить в плоскую миску и поставить сверху груз, выдержать так 60 минут. Морковку измельчить, добавить чеснок, специи и зелень. В воду добавить соль и уксус, вскипятить. Поместить массу в баклажаны, положить овощи в кастрюлю, залить рассолом. Через 5-6 дней можно подавать к столу.

Готовится очень быстро, может применяться как закуска или самостоятельное блюдо. Для приготовления понадобится:

• синенькие — 5 штук;
• чесночная головка — 3-4 зубчика;
• мука — 3 ст.ложки;
• сметана — 200 мл;
• пучки зелени;
• соль и специи по вкусу.

Овощи помыть, порезать вдоль на тонкие пластины. Обвалять каждую пластину в муке и обжарить до пожелтения. Разложить на доске или большой тарелке. В сметану положить раздавленный чеснок, соль и специи, рубленую зелень. Хорошо перемешать и смазать каждую полоску баклажана. Завернуть рулетиком.

Подходит тем, у кого мало времени на готовку, но хочется необычного и вкусного блюда. Для приготовления быстрой закуски понадобится:

• овощи — 3 штуки;
• лук — 1 штука;
• чесночная головка;
• обработанные орехи Греции — стакан;
• плод лимона;
• зелень;
• соль;
• острый перец — половина чайной ложки;
• хмери-сунели.3

Баклажанные плоды промыть, запечь в духовке 20 минут. Нарезать кружочками. Орехи измельчить, смешать с раздавленным чесноком, рубленой зеленью. Добавить соль и специи. Разложить смесь по кружочкам овощей, сбрызнуть лимонным соком. Подержать в холодильнике пару часов и можно подавать на стол.

В данном случае баклажанные плоды сами выступают в роли соуса — для хлеба, мяса, гарниров. Нужно взять:

• сине-фиолетовые плоды — 3 штуки;
• орехи Греции — стакан;
• лук — 1 штука;
• чесночная головка;
• лимон — 1 штука;
• зелень;
• соль;
• специи.

Баклажанные плоды вымыть, проткнуть кожицу зубочистой в нескольких местах. Запечь в духовке 40 минут. Очистить, измельчить в кашицу с помощью блендера. Орехи также измельчить, смешать с раздавленным чесноком и рубленой зеленью. Добавить соль, лимонный сок, специи. Перемешать и дать постоять полчаса. Смешать с пюре из баклажанов. Рекомендуется дать настояться блюду в течение нескольких часов.

Баклажанные плоды можно добавлять в различные горячие блюда, они прекрасно сочетаются с любым мясом. Чаще всего овощ применяют для приготовления вторых блюд.

По сути, это тушеное мясо с овощами. Готовится хоть и долго, но очень просто. Для приготовления понадобится взять:

• синие плоды — 4 штуки;
• картофелины — 5 штук;
• толстые помидоры — 2-3 штуки;
• морковка — 1 штука;
• сладкие перчики — 2 штуки;
• любое мясо — 700 грамм;
• чесночная головка;
• лук — 2 штуки;
• острый перчик;
• соль и специи по желанию.

Мясо нарезают на кусочки, картофельные плоды дольками, луковичную головку полукольцами. Выкладывают все в глубокую кастрюлю или казан. Сверху раскладывают баклажанные плоды, нарезанные кружочками. Далее идет слой — полукольца лука, измельченная морковь, кружочки помидоров и мелко нарезанный сладкий перчик. Залить водой — 2 стакана. Довести до кипения, затем тушить на малом огне до готовности мяса. За 10 минут до окончания добавить соль, специи, зелень.

Блюдо очень ароматное и вкусное, подходит в качестве гарнира к любому мясу. Для его приготовления понадобится:

• фиолетовые овощи — 2 штуки;
• сладкий перчик — 1 штука;
• луковичная головка;
• помидоры — 3 штуки;
• растительное масло;
• разнообразные приправы.

Обжарить в масле мелко нарезанный лук. Фиолетовые плоды помыть, нарезать кружочками и обжарить с луком. Мелко нарезать болгарский перец и помидоры, добавить в сковороду. Посолить, добавить специи, рекомендуется использовать хмели-сунели. Тушить 10-15 минут. Перед подачей на стол обильно посыпать рубленой зеленью — кинзой, укропом.

Острое и ароматное блюдо, которое станет отличным дополнением к мясу. Для приготовления нужно взять:

• фиолетовые — 2 штуки;
• мясистые помидоры — 2 штуки;
• половина чесночной головки;
• луковичная головка;
• крепкий перчик;
• томатная паста — 1 ложка;
• разнообразные приправы.

Обжарить в масле измельченную луковичную головку. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Измельчить их и добавить к луку. Тушить овощи, пока не получится однородная масса. Добавить полстакана воды и томатную пасту. Добавить соль, специи, обязательно хмели-сунели. Измельчить остальные овощи, положить в соус. Обжарить нарезанные кружочками баклажаны, положить в соус. Тушить еще пять минут, накрыть крышкой и дать настояться.

На зиму

Консервированные баклажаны — одно из главных блюд грузинской кухни. Обычно они делаются в виде салатов, сочетаясь с другими овощами. Такие консервы всегда достаточно острые, хорошо подходят к мясным блюдам.

Закуска острая и очень вкусная. Понадобится:

• фиолетовые — 5 кг;
• сладкие перчики — 10 штук;
• чесночные головки;
• острый перец — 1-2 стручка;
• уксус — 200 мл.

Баклажаны режут круглыми дольками, удаляют горечь путем вымачивания. Остальные компоненты измельчают с помощью комбайна. Добавляют соль по вкусу, вливают уксус, хорошо перемешива.ют. Можно добавить немного воды и проварить заправку 15 минут. Кружочки баклажана обжаривают и укладывают слоями в банку, заливая заправкой. Затем банки закатывают и стерилизуют 15 минут.

Эта закуска подойдет тем, кто не очень любит острое. Ингредиентов понадобится немного — 2 кг баклажанов, головка чеснока, растительное масло, соль, зелень и специи. Овощи помыть и нарезать круглыми дольками. Посолить, обжарить в масле до пожелтения. Измельчить приправы. Сделать стерильные банки. Выложить на дно банки немного зелени с чесноком, затем примерно до половины сложить кружочки баклажанов. Следующим слоем выложить снова зелень с чесноком, опять баклажаны. Банки закатать и простерилизовать.

Грузинская кухня — одна из самых колоритных в мире. Она отличается разнообразием специй, большим количеством зелени и овощей. В Грузии из мяса предпочитают свинину и баранину, которые великолепно сочетаются со вкусом баклажанов. Поэтому этот овощ очень распространен в грузинской кухне.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Рецепт Кучмачи. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Грузинское блюдо из баклажанов | Visit Georgia

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ

Грузинские блюда из баклажанов – настоящие шедевры. Они получаются аппетитными, сытными и пряными. В их составе не только синенькие, но и другие ингредиенты, например, болгарский перец, грецкие орехи, зелень кинзы, чеснок, помидоры, мясо и т. д. Они подходят и для повседневного, и для праздничного стола. Предлагаем выбрать самый вкусный рецепт баклажанов в грузинской кухне, готовка точно покажется простой.

Первый рецепт – баклажаны по-грузински

Если вы любите баклажаны, то рецепт этого блюда нужно обязательно знать. Его готовка отнимет немного времени, а результат обязательно приятно удивит. Он понравится и вегетарианцам, и мясоедам.

По рецепту нужны такие ингредиенты:

• зелень кинзы – 1 пучок;
• баклажаны – 4 шт.;
• уксус винный – 2 ст. л.;
• острый перец – по вкусу;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.;
• вода – 500 мл;
• соль – по вкусу;
• чеснок – 5 долек.

Алгоритм приготовления этого блюда грузинской кухни следующий:

1. Баклажаны моем, удаляем кончики. Овощи нарезаем пластинками, толщина должна быть около 1 см.
2. Обжариваем овощи на сковороде с растительным маслом на среднем огне. Нужно добиться румяной корочки с обеих сторон.

Всегда можно приготовить баклажаны для этого блюда на мангале или запечь в духовке. Будет тоже вкусно.

3. Перекладываем синенькие на бумажные полотенца, чтобы лишнее масло полностью удалить.
4. Приготовим маринад: выливаем в миску воду, добавляем винный уксус, соль, перец острый и пропущенный через пресс чеснок. Перешиваем ингредиенты до однородности.
5. Нарезаем мелко зелень.
6. Приступаем к сборке: выкладываем на дно миске немного баклажанов, сверху – немного кинзы, затем снова овощи и так, пока все ингредиенты не закончатся.
7. После этого заливаем все полученной массой, а потом отправляем мариновать баклажаны в течение 10-12 часов.

Блюдо можно пробовать уже через 2 часа. Но самыми вкусными они будут после ночи, проведенной в холодильнике.

Второй рецепт – баклажаны с чесноком и грецкими орехами

Еще одна альтернатива – баклажанами с грецкими орехами и чесноком. Некоторым такое сочетание может показаться нестандартным, но в действительности это классика грузинской кухни. По вкусу немного похоже на любимый многими соус «баже». Такая закуска будет идеальным вариантом на праздничном столе, о котором не придется сожалеть.

По рецепту необходимы такие ингредиенты:

• баклажаны – 2 шт.;
• кинза – 1 пучок;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• уксус винный – 2 ст. л.;
• вода – 50 мл;
• черный молотый перец – по вкусу;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• грецкие орехи – 100 г.

Готовим по такому пошаговому алгоритму:

1. Моем, отрезаем кончики от баклажанов. Овощи нарезаем тонкими пластами до 1 см.
2. В отдельную емкость вливаем растительное масло и уксус, перемешиваем.
3. Отправляем на раскаленную сковороду масляно-уксусную смесь, смазывая дно тары.
4. Выкладываем синенькие на сковороду и обжариваем до румяности с обеих сторон на среднем огне.
5. В это время можно посолить и поперчить овощи.
6. По готовности баклажаны выкладываются на тарелку.
7. Приготовим соус: грецкие орехи измельчаем в блендере или разминаем в ступке до состояния порошка. Также перемалываем до однородности чеснок и кинзу, добавляя в массу 1 ст. л.
8. В отдельной миске смешиваем орехи, зелень, чеснок. Туда же отправляем воду и перемешиваем до однородности в чаше блендера. Дополнительно добавляем соль и перец по вкусу для пикантности.
9. Собираем блюдо: намазываем соус на половинку баклажана и сворачиваем его. Выкладываем все в общую миску и отправляем в холодильник на 2-3 часа, а потом подаем на стол.

Третий рецепт – баклажановые рулетики

Баклажаны в грузинской кухне играют особую роль, и с ними готовят огромное количество блюд. Одно из них – аппетитные рулетики с грецкими орехами. Она пикантная, вкусная и эффектная внешне. Для декора будем использовать зерна граната.

Готовим из таких ингредиентов:

• баклажаны – 4 шт.;
• майонез – 3 ст. л.;
• чеснок – 8 зубчиков;
• сыр – 125 г;
• грецкие орехи – половина стакана;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• черный молотый перец – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• зелень кинзы – 0,5 пучка;
• зелень базилика – 0,5 пучка;
• зерна граната – для украшения.

Приготовим это блюдо грузинской кухни по такому пошаговому рецепту:

1. Моем и отрезаем хвостики от баклажанов. Нарезаем синенькие пластинами толщиной до 1 см.
2. Делаем начинку: натираем твердый сыр на крупной терке и смешиваем с майонезом до однородности. Нужно добиться пастообразной консистенции.
3. Освобождаем от шелухи чеснок и измельчаем в блендере до состояния мелкой крошки. Отправляем к сыру и смешиваем.
4. Измельчаем в чаше блендера орехи без скорлупы и отправляем к сыру.
5. Последний ингредиент начинки – вся зелень. Ее нужно мелко нарезать и смешать с сыром до однородности. Ингредиенты можно регулировать по вкусу.
6. Обжариваем баклажаны на растительном масле до румяности, а потом перекладываем на бумажное полотенце для удаления излишков жира.
7. Собираем закуску: выкладываем на край синенького немного начинки и аккуратно сворачиваем в рулетик.
8. Выкладываем все рулетики на тарелку, плотно располагая друг возле друга. Украшаем крупно порезанной зеленью и зернами граната.

Четвертый рецепт – грузинское Аджапсандали

Есть одно острой и очень аппетитное грузинское блюдо с баклажанами. Это своеобразный салат из овощей, который можно сразу подавать на стол или закрывать в банках на зиму.

Готовим из таких ингредиентов по рецепту:

• баклажаны – 2 кг;
• перец чили – 0,5 стручка;
• болгарский перец– 500 г;
• чеснок – 100 г;
• уксус 9%-ный – 80 мл;
• сахар – 50 г;
• растительное масло – 100 мл;
• соль – 3 ст. л.

Готовим по такому пошаговому рецепту:

1. Баклажаны моем, отрезаем кончики. Нарезаем овощи пластами толщиной 1,5 см. Пересыпаем баклажаны солью и оставляем на полчаса.
2. Готовим заливку: освобождаем перец стручковый от уплотнения от плодоножки, нарезаем овощ крупными кусками, чеснок очищаем от шелухи, перец сладкий чистим от семян и плодоножки.
3. Пропускаем все овощи, кроме баклажанов, через мясорубку. Туда же добавляем уксус и сахар.
4. Отправляем полученную массу на плиту и доводим до кипения. По желанию можно дополнительно использовать перец стручковый, регулируя остроту по вкусу.
5. Продолжаем тушение на медленном огне в течение получаса.
6. Синенькие промываем от соли, отжимаем, чтобы избавиться от излишков влаги.
7. Отправляем на плиту сковороду с растительным маслом, накаливаем и обжариваем синенькие до легкой румяности с обеих сторон. Обжаренные овощи промакиваем бумажным полотенцем.
8. Берем стерилизованные банки (можно стерилизовать любым удобным способом – в микроволновке, в духовке или на плите на водяной бане) и укладываем в них синенькие, предварительно промакивая их в полученной острой смеси. Нужно избежать любых пустой.
9. Затем заливаем банки горячей водой до середины и отправляем на огонь. Стерилизуем емкости в течение 15 минут.
10. Вынимаем банки из кастрюли и закатываем крышками. Храним в погребе или другом удобном месте.

Пятый рецепт – баклажаны с мясом

Один из самых вкусных рецептов баклажанов – конечно, с мясом. Готовить можно на плите или в духовке. Оно станет украшением праздничного стола и поможет разнообразить повседневность.

Готовим из таких ингредиентов:

• баклажаны – 2 шт.;
• мясо – 0,5 кг;
• кориандр – по вкусу;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• фасоль стручковая – 200 г;
• зелень сельдерея – 0,5 пучка;
• горький перец – 0,5 стручка;
• зелень укропа – 0,5 пучка;
• чеснок – 2 зубчика;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• томатная паста – 120 г;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу.

Готовим так:

1. Моем и обрезаем кончики баклажанов. Овощи нарезаем брусочками, отправляем в глубокую емкость, пересыпаем солью, перемешиваем и оставляет на 20 минут.
2. Освобождаем от шелухи репчатый лук, сладкий перец – от семечек и уплотнения от плодоножки, морковь – от кожуры.
3. Лук нарезаем кусочками, перец – соломкой, морковь – натираем на крупной терке.
4. Мясо измельчаем средними кусочками.
5. Отправляем на плиту кастрюлю, наливаем в нее немного масла. Обжариваем мясо до легкой румяности.
6. Потом туда же отправляем морковь, лук и сладкий перец. Накрываем содержимое крышкой и продолжаем тушение на огне меньше среднего до мягкости, то есть на протяжении 7 минут.
7. Затем туда же всыпаем томатную пасту, пропущенный через пресс чеснок и баклажаны, которые были промыты от соли и отжаты от воды.
8. Перемешиваем ингредиенты, а затем добавляем фасоль стручковую, соль, перец, соевый соус, кориандр и растительное масло. Еще раз перемешиваем и тушим около получаса.

Подавать можно с картофелем, рисом или в качестве самостоятельного блюда. Некоторые считаются, что его нужно дополнить ореховым соусом, но и без него получается аппетитная заправка из имеющихся в составе овощей.

Другие блюда из баклажанов

Также есть и другие вкусные и сытные блюда из баклажанов. К ним относят следующие:

1. Рагу. Оно называется Аджапсандали. В составе острые овощи, много специй и зелень.Конкретный перечень зависит от рецепта и личных пожеланий хозяйки.
2. Нигвзиани бадриджани. Это холодная закуска в виде орехово-чесночных рулетиков из баклажанов.
3. Буглама. Это мясо, которое тушат в горшочках или казане. Среди других ингредиентов – овощи, специи, зелень. Конкретный перечень овощей регулируется в зависимости от рецепта.
4. Баклажанная икра. Помимо синеньких, в составе есть лук, перец, пряные травы, специи и чеснок. Обычно блюдо закрывают на зиму в простерилизованные банки. Они долго стоят, а вкусовые качества только увеличиваются.
5. Ацецили. Грузинская закуска в переводе на русский язык переводится, как «рваный». Свое название она получила из-за того, что жареные баклажаны разрываются кусками и отправляются в закуску. Также используются лук, кинза и гранат.

Грузинские блюда из баклажанов названия имеют разные, но они всегда безумно вкусные и сытные. Готовить удобнее всего по рецептам с фото итогового результата. Приготовить такие кушанья смогут все, и они не могут не понравиться. Все блюда Грузии заслуживают

Кучмачи из свиных потрохов. Пошаговый рецепт

Кучмачи из свиных потрохов. Пошаговый рецепт грузинского горячего блюда из свиного сердца, печени, селезенки и легкого. Кучмачи в Грузии также готовят из потрохов молодого теленка или курицы. Кучмачи можно приготовить с грецкими орехами или без, блюдо традиционно украшают свежей зеленью кинзы и зернышками граната.

Кучмачи из свиных потрохов. Пошаговый рецепт

Ингредиенты

• 1 кг свиных или говяжьих потрохов (сбор сердца, печени, почек, селезенки и легкого),
• 200 г свиного сала или сливочного масла,
• 4 луковицы,
• 4 зубчика чеснока,
• 40 г свежей зелени кинзы,
• 1 гранат,
• 2 ч. л. кондари (сушеного летнего чабера),
• 2 лавровых листа,
• 1 ч. л. кинзы (сушеного кориандра),
• 1 ч.л. черного перца,
• соль — по вкусу.

Приготовление

Тщательно промыть свиное сердце, печень, почки, селезенку и легкие. Нарезать потроха кубиками, переложить в сковороду. Добавить 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока и 200 мл воды. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне, тушить до выпаривания всей жидкости. Время от времени помешивать.

Нашинковать лук и добавить к потрохам, добавить 200 г свиного жира или сливочного масла. Накрыть сковороду крышкой и продолжать тушить на слабом огне, часто помешивая.

Когда свиные потроха станут мягкими, добавить измельченный чеснок, кондари, лавровый лист, сухую кинзу, черный перец и соль. Перемешать и продолжать готовить на медленном огне еще 5 минут.

Мелко нарезать свежую зелень кинзы и посыпать сверху кучмачи. Перемешать и выключите огонь.

Кучмачи украсить зернышками граната и подавать в горячем виде.

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

О еде — Кучмачи | Грузия Около

О еде — Кучмачи

Опубликовано Блогом Bassa 04.11.2014 · Оставить комментарий

Кучмачи готовят из сердца, печени, почек, селезенки и легких свиней, молодняка говядины или цыплят. В этом рецепте мы использовали свинью. Кучмачи могут быть приготовлены с грецкими орехами или без них и обычно украшаются зернами граната.

Состав : 1 кг свиного сердца, печени, почек, селезенки и легких.

Прочие ингредиенты : 200 г свиного жира или сливочного масла, 4 луковицы, 4 зубчика чеснока, 40 г свежего зеленого кориандра, 1 гранат, 2 чайные ложки с горкой сушеного летнего чабера, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка сушеного кориандра, 1 чайная ложка черного перца и соль (количество зависит от личных предпочтений).

Препарат : Тщательно промойте сердце, печень, почки, селезенку и легкие свиньи и нарежьте кубиками. Добавьте в сковороду 2 лаврового листа и 2 зубчика чеснока (по желанию, но придающий великолепный вкус).Добавьте 200 мл воды. Накрыть крышкой и нагреть на низкой температуре, пока не исчезнет вода. Время от времени помешивайте.

Нарезать лук и добавить в сковороду вместе с 200 граммами свиного жира или масла. Накройте сковороду крышкой и продолжайте готовить на слабом огне, часто помешивая.

Когда мясо станет мягким, раздавите чеснок и добавьте в сковороду вместе с 2 чайными ложками с горкой сушеного летнего чабера, 2 лавровыми листьями, 1 чайной ложкой сушеного кориандра, 1 чайной ложкой черного перца и солью (количество зависит от личных предпочтений. ).Перемешайте и продолжайте готовить на слабом огне еще 5 минут.

Порубить и добавить свежий кориандр непосредственно перед подачей на стол. Перемешайте и выключите огонь.

Порция : Украсить зернами граната и подавать горячим.

Наслаждайтесь Кучмачами!

НАЖМИТЕ на логотипе, чтобы посетить ГРУЗИЯ О КОМПАНИИ на Facebook и увидеть фотографии и новости о Грузии. Нажмите КАК на странице и станьте другом ГРУЗИЯ О .

Нравится:

Нравится Загрузка …

Из категории О грузинской кухне и вине · С метками კუჭმაჭი, ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, кулинария, фотография еды, грузинская кухня, грузинская еда, кучмачи, блюда из субпродуктов, рецепты, традиционные грузинские рецепты

Рецепт Кучмачи — Рецепты кавказской кухни

Кучмачи — необычайно вкусное и питательное блюдо, которое легко и быстро готовится в домашних условиях.Его основа — субпродукты, в нашем случае — куриные сердечки и печень.

Приготовить кучмачи из куриных потрохов несложно. Не потеряться в процессах вам поможет наш подробный рецепт с фото. Если все сделать правильно, традиционная грузинская закуска получится очень нежной, пикантной и ароматной. Не зря говорят, что если кто-то не любит грузинскую кухню, дайте ему кучмачи — и он сразу передумает.

Кучмачи — красочное, невероятно ароматное кавказское блюдо, которое традиционно готовят из субпродуктов, с большим количеством приправ, зелени, чеснока и, конечно же, с зернами граната, которые в Грузии любят добавлять практически во все блюда.Этот рецепт готовится из куриных потрохов с добавлением красного вина.

Приступим к приготовлению!

Состав:

• куриные сердечки — 400 г;
• куриная печень — 400 г;
• лук репчатый — 4 шт;
• чеснок — 4 зубчика;
• красное сухое вино — 100 мл;
• гранат — 1 шт в среднем:
• кинза — 1 пучок;
• масло растительное;
• зерен кориандра — 1 ч.
• соль;
• перец черный молотый;
• хмель-сунели.

Как приготовить кучмачи

Готовим все необходимые ингредиенты. Поместите плод граната в холодильник.

Куриные потроха очистить от ленты и нарезать небольшими кусочками. Лук мелко шинкуем.

Потрошки выложить на сковороду, посолить, поперчить и обжарить на сильном огне, добавив две столовые ложки растительного масла.

Смешайте 100 мл воды и 50 мл вина. Через 5-7 минут влейте этот коктейль, убавьте огонь до небольшого и готовьте блюдо до испарения жидкости.

На отдельной сковороде обжарить нарезанный лук. На сильном огне это занимает около 4 минут.

Чеснок чистим и измельчаем, добавляем к нему специи и все вместе натираем до кашицы. Эта каша смешивается с 50 мл вина.

Добавить обжаренный лук и винно-чесночно-острую смесь к тушеным куриным потрохам, все перемешать и поставить на сильном огне около 6 минут.

Из холодильника достаем гранат и аккуратно извлекаем из него косточки.Моя и мелко нарезанная кинза. Украшаем приготовленное блюдо зернами граната и измельченной зеленью.

Вкусное грузинское блюдо Кучмачи готово. Полдник смело можно ставить на стол. Поверьте, все будут от нее в восторге.

Приятного аппетита!

Рецепт рулетов из баклажанов — Рецепты кавказской кухни

Баклажан по праву считается королем среди всех овощей. На Кавказе без него не обходится ни один праздничный стол.Рулетики из баклажанов также делают с разнообразной начинкой. Мне больше всего нравится с грецкими орехами, но сегодня мы предложим вам, с морковью и чесноком. Можно отнести к вегетарианским закускам.

Среди полезных овощей баклажаны занимают не последнее место. Их популярность обусловлена ​​отменным вкусом и большим разнообразием рецептов. Например, роллы — самое простое, что можно приготовить. Эта легкая, но очень сытная закуска подойдет даже для праздничного стола.

Состав:

• баклажаны — 2 шт;
• морковь — 1 шт;
• чеснок — 2 зубчика;
Майонез
• — 60 г;
• масло растительное для жарки — 70 г;
• кинза свежая — 1 пучок;
• соль по вкусу.

Как готовить

Баклажаны промыть и нарезать пластинами толщиной примерно 0,5 см. Как на фото.

Переложить в миску, посолить и оставить на 10 минут. Считается, что по порядку пошла горечь. Отойдите в сторону и сделайте немного начинки.

Морковь вымыть, очистить и натереть на терке среднего размера.

Добавьте чеснок, измельченный на прессе для чеснока, и майонез. Для любителей сыра можно добавить тертый сыр.Примерно столько же, сколько моркови. Получится и очень вкусно.

Все хорошо перемешать.

Добавить мелко нарезанную кинзу и снова перемешать. Начинка готова.

Начните жарить баклажаны. Для этого выдавим их из появившейся жидкости, наливаем масло в сковороду и начинаем обжаривать наши овощи до румяно-золотистого цвета. Жареные баклажаны укладывают на подготовленные бумажные полотенца, остывают в течение 5 минут, чтобы ушел весь жир.

Затем берем остывшие баклажаны, кладем начинку на ширину

е его часть и завернуть в рулон. Эта процедура проделывается со всеми баклажанами.

Вкусная закуска готова 🙂

Приятного аппетита!

Кучмачи — Оля Геркулес