Кулебяка в виде поросенка: Кулебяка мясная «Хрюшка» пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr.Oetker

Содержание

Кулебяка на Новый Год 2019

Кулебяка – пирог, состоящий из нескольких последовательно уложенных видов начинок, которые разделяют друг от друга в целях предотвращения перемешивания, как правило, при помощи пресных блинчиков.

В преддверии приближающегося Нового года, символом которого является свинка, в рецепте предложен вариант формования кулебяки в праздничной тематике. Начинка может быть абсолютно любой, но не очень жидкой. Можно даже «запечатать» лазанью, но вместо фабричных листов удобней использовать лаваш, либо изготовить их самим, чтобы была возможность заворачивать начинку.

Такой пирог является настолько универсальным блюдом, что, в зависимости от типа теста и вида начинок, его можно подать как основное блюдо или дополнение к нему, в качестве закуски или даже десерта в случае сладкого наполнения.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 22

Подготовить необходимые ингредиенты.

Количество лавашей будет во многом зависеть от их размера. Некоторые будут использованы в том виде, как они есть, а некоторые придется разделить на 2–4 части.

Гречневую крупу (1 граненый стакан советских времен) тщательно промыть, залить крутым кипятком (2 ст.) и оставить на 1–1,5 часа.

Шаг 2 из 22

Молоко немного подогреть, развести в нем пасту томатную. Вбить куриное яйцо и яичный белок (желток будет использован позже для придания глянца выпечке), тщательно вымешать до однородной консистенции. Распустить в полученной смеси сухие дрожжи.

Шаг 3 из 22

Муку пшеничную обязательно предварительно просеять, добавить половину объема в жидкую часть и вымешать до однородности. Затем частями вмешать оставшийся ее объем и замесить тесто достаточно крепкой консистенции, не липнущее к рукам и посуде.

Муки может потребоваться чуть меньше или больше в зависимости от разных факторов: клейковины, влажности, сорта, географии происхождения и многих других.

Добавить масло оливковое и месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть.

Шаг 4 из 22

Затянуть емкость с тестом пищевой пленкой или закрыть крышкой и оставить для расстойки в теплом месте на 1,5–2 часа. За это время его объем должен увеличиться в 1,5–2 раза. Для лучшего брожения молоко можно заменить молочной сывороткой.

Шаг 5 из 22

Для обоих видов начинок лук репчатый очистить от шелухи, ополоснуть и нарезать некрупными кубиками. Грибы (у меня свежезамороженная смесь лесных и шампиньонов) нарезать кубиками чуть большими, но не очень крупными.

Шаг 6 из 22

Морковь очистить, ополоснуть водой и натереть на терке с крупным размером зубцов. Подготовленный чеснок порубить мелко при помощи ножа. Можно воспользоваться специальным прессом.

Шаг 7 из 22

Для грибной начинки в предварительно разогретой с небольшим количеством оливкового масла сковороде поджарить лук репчатый (200 г) до прозрачности и легкого румянца. Выложить грибы и жарить до полной готовности.

Шаг 8 из 22

Для гречневой начинки в предварительно разогретой с небольшим количеством оливкового масла сковороде поджарить лук репчатый (200 г), добавить натертую морковь и жарить до их полной готовности.

Добавить к овощам рубленый чеснок, смеси перцев молотых и трав (прованских, итальянских), пасту томатную, тщательно перемешать. Выложить гречневую крупу, перемешать.

Если за время замачивания зерна впитали всю воду, то достаточно прогреть крупу в течение 5 минут, не забывая перемешивать. Если часть воды осталась, а крупа в состоянии полуготовности, то продолжить приготовление в сковороде с овощами до испарения влаги.

Шаг 9 из 22

Пока начинки остывают, приготовить соус удобным способом: на плите или в микроволновой печи. Масло сливочное растопить, добавить муку пшеничную (предварительно просеять), молотый мускатный орех и тщательно все перемешать. Влить горячее молоко и вновь перемешать, чтобы не было комочков.

Варить, постоянно помешивая венчиком, до консистенции сметаны. При варке в микроволновой печи перемешивать через каждую минуту.

Шаг 10 из 22

Сыр «Моцарелла» нарезать мелкими кубиками и смешать с остывшей гречневой начинкой. Данный вид вполне заменим твердыми или полутвердыми сортами, которые можно измельчить при помощи терки с крупными зубцами.

Шаг 11 из 22

«Подросшее» тесто слегка обмять. Отделить ¼ часть и, можно сразу на противне, раскатать или распределить руками пласт толщиной 0,5–0,7 см в форме овала, но не совсем правильной формы – некий скругленный треугольник.

Шаг 12 из 22

Сверху положить лист лаваша, который должен быть немного больше сдобной основы. Намазать его соусом (примерно 2 ст. л.), сверху распределить 1/5 часть гречневой начинки.

Шаг 13 из 22

Завернуть свисающие края лаваша по принципу галеты, которая должна повторить форму и размер сдобной основы. Смазать соусом.

Шаг 14 из 22

Повторить аналогично с 1/3 частью грибной начинки. Следующий слой снова — гречневый. Должны получиться по размеру три одинаковых галеты.

Шаг 15 из 22

Каждую следующую галету с узкой стороны чуть укорачивать. Завершающий слой выкладывается без лаваша. Два верхних слоя (лавашный и без) получаются оба гречневыми.

Шаг 16 из 22

От оставшегося теста отделить кусочек размером с два грецких ореха и отложить в сторону. Большую часть раскатать в овальный пласт. Накрыть им галетную стопку и аккуратно по всему периметру подвернуть края под сдобную основу.

Шаг 17 из 22

Оставленную часть разделить на 4 равные части, из которых вылепить хвостик, пятачок и ушки. Приклеить их в необходимых местах сдобной заготовки. Из оливки сделать глазки, а из горошин перца душистого оформить ноздрики пятачка.

Шаг 18 из 22

Яичный желток взбить с молоком и при помощи кулинарной кисти обмазать полученного сдобного поросенка. Сделать несколько глубоких наколов зубочисткой сверху и с боков.

Шаг 19 из 22

Выпекать пирог в предварительно разогретом духовом шкафу до 180 градусов в течение 30–40 минут. Лучше ориентироваться на параметры своей духовки и внешний румяный вид выпечки.

Шаг 20 из 22

Новогодняя кулебяка в форме свинки готова.

Шаг 21 из 22

Подавать в виде основного блюда или несладкого пирога к чаю, кофе.

Шаг 22 из 22

Приятного аппетита и пусть вам будет вкусно! Веселого праздника!

Праздничная кулебяка «Поросенок» с капустой – Food Voyage

По нашим русским традициям на новогоднем столе всегда должен быть праздничный пирог.
Мы предлагаем вот такой вариант веселой кулебяки с капустой и мясной продукцией. Этот пирог удивит и порадует Ваших гостей и близких.

Ингредиенты

  • Ингредиенты для Теста
  • Молоко — 250 мл
  • Топленное  масло — 100 г
  • Соль — 3 г
  • Сахар — 50 г
  • Яйцо куриное — 2 шт.
  • Желток для смазывания — 1 шт.
  • Муку пшеничная  — 500 г
  • Дрожжи сухие — 5 г
  • Ингредиенты для начинки:
  • Капуста белокочанная  — 500 г
  • Морковь — 100 г
  • Лук репчатый — 100 г
  • Молоко — 100 г
  • Сосиски молочные — 100 г
  • Сервелат — 100 г
  • Бекон — 100 г
  • Соль, перец по вкусу

Рецепт

  1. В теплом молоке растворить дрожжи. Добавить сахар, соль и яйца. Сливочное масло растопить, немного остудить, влить в молочную смесь.
  2. Просеять муку и порциями добавить в молочно-яичную смесь. Замесить мягкое, эластичное тесто.
  3. Скатать тесто в шар, смазав его маслом, накрыть полотенцем и поставить подходить в тёплое место.
  4. Тем временем приготовить начинку. Почистить и порезать маленьким кубиком лук, морковь и капусту.
    Припуститься в сливочном масле овощи, добавить маленьким кубиком нарезанные мясопродукты и готовить 5 минут, помешивая.
  5. Влить к капусте молоко, добавить соль, перец, накрыть крышкой сотейник и тушить 15 минут на очень маленьком огне.
  6. Перед тем как сформировать пирог, начинку нужно обязательно остудить.
  7. От теста отрезать кусочек размером со сливу для формирования пяточка, хвостика и ушей нашего «Поросёнка». Из остального теста раскатать  круг, диаметром 25 см и в центр выложить горкой  начинку, распределив её овалом.
  8. Защипать тщательно края теста, формируя его как пирожок, только большого размера. Это и есть тело нашего «Поросенка». Необходимо перевернуть его на противень застеленный  кулинарной бумагой, швом вниз руками подравнять края, чтобы пирог не был приплюснутым.
  9. Из оставшегося теста слепить пятачок и деревянными шпажками прикрепить его к телу, формируя две дырочки у пятачка. Слепить тонкий жгутик и закрепить его завитком с другой стороны кулебяки, это будет хвост. Из оставшегося теста слепить ушки, закрепив их над пятачком. Так получится голова. А две изюминки можно превратить в глазки. Кулебяка в форме поросенка готова.
  10. Поставить кулебяку  на расстойку на 30 минут, а затем смазать яичным желтком и выпекать в духовке прогретой до 180′ с около 30 минут.
  11. Дать немного остыть и подать к столу с любимыми напитками.

 

Кулебяка «Поросенок» — БУДЕТ ВКУСНО!

Кулебя́ка (Кулебяк) — один из видов закрытого пирога со сложной начинкой, традиционное русское блюдо. Основное отличие кулебяки от традиционных пирогов — сложная начинка. Она состоит из нескольких видов фарша, уложенных последовательно и разделенных между собой тонкими, как правило, пресными блинчиками для предотвращения смешивания. Таким образом, при вертикальном разрезе в каждой порции кулебяки оказываются все виды начинки.
Кулебяка — универсальное блюдо. В зависимости от типа теста и начинки, она может подаваться и как закуска, и как основное блюдо.
Я предлагаю приготовить на Новогодний стол кулебяку в виде симпатичной румяной свинки, которая приятно удивит и порадует гостей!

мука 1 сорт 350 г
дрожжи сухие 6 г
сливочное масло 25 г
яйца куриные 1 шт.
гречневая крупа 130 г
грибы свежие 500 г
лук репчатый 2 шт.
яйца куриные 4 шт.
петрушка зелень 1 пучок
сыр твердый 150 г
блины готовые 10 шт.
В теплом молоке смешать дрожжи, столовую ложку сахара и столовую ложку муки. Поставить в теплое место для образования «шапочки». В миску просеять муку, влить яйцо, смешанное с щепоткой соли и влить подошедшие дрожжи. Замесить тесто.

В замешанное тесто влить растопленное сливочное масло и хорошо вымесить. Поставить в теплое место примерно на час.

Пока подходит тесто, приготовим начинки. В миске смешать отваренный до готовности рис, натертые на крупной терке сваренные вкрутую 3 яйца, натертый сыр и нашинкованную зелень. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Грибы нашинковать и обжарить с нашинкованным луком.

Присолить, поперчить, снять с огня и смешать с отваренной до готовности гречневой крупой, зеленью петрушки и натертым сыром. Все перемешать. Для сочности можно добавить пару столовых ложек сметаны.

Обжарить на растительном масле нашинкованный лук и морковь, натертую на крупной терке. Добавить отварное мясо, пропущенное через мясорубку. Присолить, поперчить, добавить 1 сырое яйцо, перемешать.

Начинки готовы. Напечь блины по своему любимому рецепту.

Подошедшее тесто обмять и разделить на две одинаковые части и одну маленькую (для ушек и хвостика).

Раскатать одну часть теста в овал, выложить рисовую начинку, формируя туловище и голову. Накрыть блинами. Так выкладывать поочередно все начинки, накрывая каждый слой блинами, не забывая формировать туловище и голову свинки. У меня осталось понемногу каждого вида начинки, я все перемешала и уложила 4-й слой.

Раскатать в овал вторую часть теста и намотав на скалку, аккуратно накрыть кулебяку. Края теста подвернуть под брюшко. Из оставленного небольшого кусочка теста сформировать ушки и хвостик.

Смазать свинку взбитым яйцом и запечь в разогретой до 180-190°С духовке до румяного цвета, примерно минут 30.

Симпатичная и румяная свинка готова! Уверена, что глядя на эту красотку, все гости невольно будут улыбаться!

Вкусная и сытная «свинка» не оставит никого равнодушным! Она хороша, как в горячем, так и в холодном виде!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

10 пошаговых фото в рецепте

Кулебяка — один из видов закрытого пирога со сложной начинкой, традиционное русское блюдо.

Ингредиенты

Для приготовления кулебяки понадобится:

Для теста:

вода — 125 мл;

свежие дрожжи — 25 г;

соль — 1 ч. л.;

сахар — 1 ст. л.;

яйцо — 2 шт.;

растительное масло — 2 ст. л.;

маргарин или сливочное масло — 50 г;

мука — 2,5 стакана.

Для начинки:

капуста белокочанная — 300 г;

лук репчатый — 1 шт.;

морковь — 1 шт.;

мясо — 300 г;

рис — 50-100 г;

растительное масло — для жарки;

яйцо для смазывания кулебяки.

Этапы приготовления

В тёплой воде растворяем дрожжи и столовую ложку сахара. Перемешиваем до полного растворения. Добавляем соль, яйцо, растительное масло и растопленный маргарин. Постепенно добавляем муку, просеивая ее через сито. Замешиваем тесто и ставим его в тёплое место для подъёма.

Рис  отвариваем до готовности в подсоленной воде. Капусту шинкуем, лук нарезаем мелкими кубиками, морковь натираем на тёрке. Обжариваем овощи на растительном масле до готовности. Мясо отвариваем и пропускаем через мясорубку (я к мясу добавила ещё гусиную печень). Все начинки смешиваем, солим и перчим.

Когда тесто увеличится в объёме, можно начинать формировать кулебяку.

От теста отделяем 4 маленьких кусочка. Остальное тесто раскатываем в пласт, а сверху  выкладываем начинку.

Защипываем края и выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой, швом вниз.

Из кусочков, которые мы отложили, делаем хвостик, пятачок и ушки (чтобы ушки не падали я вставила спички). Глазки и дырочки в пятачке оформила горошком чёрного перца. Из оставшегося теста можно сделать бантик.

Отправляем нашу кулебяку с капустой и мясом в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Достаём, смазываем яйцом и выпекаем ещё 30 минут до румяной корочки.

Кулебяка с капустой и яйцом получается вкусной и сытной.

Приятного аппетита!

Кулебяка по-чеховски — рецепт с фото пошагово

2 ч. 20 мин.
подготовка
40 мин.
приготовление
196 ккал (на 100 г)
8,8 г белков; 7,6 г жиров; 20,9 г углеводов

А мы, наконец-то, доели кулебяку. Первый день ели вдесятером, второй всемером и еще несколько кусищев осталось.

Я эту кулебяку мечтала уже года три приготовить, все никак дома больших праздников не было. В моем исполнении «Кулебяка по-чеховски» получилась больше 20 порций, до горячего в Новый год дело уже не дошло, мужья и друзья мужеского полу сыто засопели в креслах.

В рецепте изначально вроде было порций 12, но мой пирог рос на глазах. Надо на Рождество повторить с другими начинками. В этой кулебяке 5 начинок, как раньше говорили «углов».

Ингредиенты:

Тесто для кулебяки:

  • 1 яйцо,
  • 250 мл теплого молока,
  • 50 г растительного масла,
  • 500-550 г муки,
  • 2 ст.л. жареной моркови для цвета,
  • 1 пакетик дрожжей, рассчитанный на 500 г муки,
  • 2 ст.л. сахара,
  • 1 ч.л. соли,

Начинки для кулебяки:

  • 2 большие моркови + 4 луковицы (для фарша, печени, риса и грибов),
  • 1 стакан риса + 1 яйцо + зелень,
  • 400 г свиного фарша (или любого другого рубленого мяса),
  • 5 яиц + 200 г зеленого лука + сливочное масло,
  • 400 г куриной печени,
  • 500 г свежих шампиньонов,

Прослойка:

Оформление кулебяки в виде поросенка:

  • 1 сырое яйцо (для смазывания),
  • кусочек красного салатного перца + 2 горошины черного перца (для пятачка свиньи),
  • зубочистки (чтобы крепить части),
  • 2 ягоды сухого шиповника (для глаз поросенка).
Меню на каждый день

Как приготовить:

  1. Тесто замесить в хлебопечке.
  2. Пережарить 2 огромных моркови с 4 луковицами. Затем эту зажарку будем добавлять в фарш, печень, немного в рис и грибы.
  3. Первая начинка: рис отварить, смешать с рубленой зеленью и отварным натертым на терке яйцом. Добавить зажарку.
  4. Вторая начинка: свиной фарш обжарить с луковицей. Добавить зажарку.
  5. Третья начинка: 5 вареных яиц, натертых на терке, смешать с 200 г зеленого лука, томленого на сливочном масле.
  6. Четвертая начинка: обжарить куриную печень, прокрученную через мясорубку. Добавить зажарку.
  7. Пятая начинка: свежие шампиньоны обжарить с луком. Добавить зажарку.
  8. Делим подошедшее тесто: отделяем кусочек меньше кулака (я пожадничала, поэтому мое порося начало превращаться в Чебурашку), остальное на 2 неравные части — побольше и поменьше.
  9. Часть поменьше раскатываем в овал толщиной меньше 1 см, формируя восьмерку — это основа нашего поросенка. Переносим тесто на противень, застеленный пергаментом и смазанный растительным маслом.
  10. На тесто укладываем рисовую начинку.
  11. Рисовую начинку укрываем 2 блинами (на этом этапе у меня их еще 2, дальше я поняла что не хватает).
  12. Далее — начинка из фарша или мяса.
  13. Укрываем уже 3 блинами, укладываем тертые яйца с зеленым луком.
  14. Укрываем 3 блинами, следует начинка из печенки, одновременно начинаем формировать голову и спинку, мордочку с пятачком и щечки, подкладывая больше начинки.
  15. На следующем фото уже с блинами поверх, лучше видно:
  16. Укрываем 3 блинами, теперь идёт начинка из грибов, которой тоже выкладываем пятачок.
  17. Укрываем блинами.
  18. Больший кусок теста раскатываем овалом, переносим на кулебяку, подворачиваем края под самый первый слой теста.
  19. Лепим уши, хвостик бубликом, крепим на сырое яйцо и зубочистки, чуть надрезаем тесто на мордочке и вставляем шиповник и перец-пятачок, смазываем целиком взбитым яйцом.
  20. Даем кулебяке минут 30-40 расстояться.
  21. Кончиком ножа протыкаем тесто на шее, за ушами, на спинке — чтобы выходил пар.
  22. Отправляем на 40 минут в разогретую духовку и готовим до румяности.
  23. Даем остыть, чтобы удобнее было резать. Вытаскиваем зубочистки, потом нарезаем порционно и угощаемся!

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

Как приготовить пирог — кулебяку в виде Свиньи на Новый год?

Чтобы приготовить кулебяку в форме свиньи в первую очередь подготовим все нужные для готовки продукты.

Для приготовления теста потребуются двести миллилитров молока, шестдесят граммов сахара, одно яйцо, шестдесят граммов подсолнечного масла, девять грамм сухих дрожей, четыреста восемдесят граммов муки, половинка маленькой ложки поваренной соли.

Для начинки будут нужны четыреста граммов говяжьего фарша, семьдесят граммов риса, одно яйцо, петрушка, двести граммов капусты, поваренная соль, чёрный намолотый перец, подсолнечное и сливочное масло.

Для приготовления блинов понадобятся семьдесят граммов муки, одно яйцо, половина большой ложки сахарного песка, поваренная соль, сто шестьдесят миллилитров воды.

Для начала приготовим три вида начинки. Говяжий фарш прижарим на сковородке, посолим, поперчим и перемешаем.

Рис и яйцо сварим, соединим в миске, насыпем соль с перцем, измельчённую петрушку и перемешаем.

Капусту мелко нашинкуем, прижарим на сковородке, всыпем соль с перцем и перемешаем. Три начинки готовы.

Теперь сделаем блинчики. В миску насыпем муку, сахарный песок, поваренную соль, разобьём яйцо, вольём воду и замесим жидкое тесто. На раскалённой сковородке прижарим шесть блинов.

Теперь приготовим дрожевое тесто. В небольшую мисочку всыпем двести грамм муки с дрожжами, сахарный песок, вольём молоко и перемешаем до однородности.

В большую посудину высыпем всю оставшуюся муку, вольйм дрожжевую смесь, подсолим и слегка перемешаем. Затем разобьём яйцо, вольём подсолнечное масло и замесим тесто. Тесто доведём до ума на столе подпылённом мукой. Соберём тесто в ком, положим в чистую ёмкость и на полтора часа уберём в сторонку подниматься. Через полтора часа тесто обомнём и оставим в покое на двадцать минут.

После этого отрежем от теста кусок для ушей, хвоста и пятака свиньи, а остальное тесто раскатаем в прямоугольник шириной в двадцать пять сантиметрой, длиной в сорок сантиметров и толщиной в один сантиметр. По центру этого прямоугольника положим мясную начинку и накроем двумя блинам внахлёст. На блины выложим рисовую начинку и положим два блина внахлёст. Потом положим начинку из капусты, закроем двумя блинами и края теста соединим над начинками. Все края теста защипнём и положим на противень с пергаментной бумагой таким образом, чтобы шов оказался внизу.

Из отрезанного теста сделаем уши, хвост, пятачок свиньи и прикрепим зубочистками к туловищу свиньи. Промажем кулебяку яйцом и отправим в заранее разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку примерно на сорок минут для запекания до румяности. По прошествии времени достанем кулебяку из духовки, удалим все зубочистки и подадим на праздничный новогодний стол. Приятного аппетита!

Кулебяки и расстегаи прямо из пекарни заказывайте выпечку с доставкой в Москве!

Кулебяки и расстегаи  – исконно национальные российские пироги, которыми стали кулинарными символами нашей страны, как щи и каши. Ароматные, сытные, с сочной мясной, рыбной или грибной начинкой, они способны стать полноценным обедом или ужином. В пекарне «Пироги да Булки» всегда можно заказать кулебяки и расстегаи с доставкой по традиционно русским рецептам.

 

Кулебяка – сложный пирог с разной начинкой

 

Кулебяка отличается от обычных пирогов не только своей овальной формой, но и следующими характеристиками:

 — сложная начинка, состоящая из нескольких наполнений, которые укладываются друг на друга ярусами и разделяются между собой тонкими пластами теста, чтобы они не смешивались;

 — другой вариант укладки начинки – углами или клиньями на всю ширину пирога и разделение блинчиками, тогда каждый кусок пирога будет иметь свой вкус;

 — все виды фарша предварительно обязательно подвергались тепловой обработке до полуготовности/полной готовности/состояния паштета, чтобы в кулебяке они держали форму;

 — на вертикальном разрезе куска пирога должны быть видны все слои начинки.

 — начинки должно быть в два раза больше, чем теста;

 — тесто делается более тонким, чем в обычном пироге, но оно должно быть прочным, чтобы не разорваться от веса наполнителя начинки.

 

Классическая кулебяка готовится с 2-4 разновидностями начинки, например, с мясом, яйцами, грибами и луком. В произведениях русской литературы, например, у В.Гиляровского можно встретить упоминание о кулебяке в 12 слоев.

 

Расстегай – пирог с дырочкой

 

Считается, что название «расстегай» происходит от слова «расстегнуть»: когда в сформированном пирожке сверху делают отверстие, его обязательно растягивают до определенного размера – с монетку.

 

Расстегай отличается от обычного пирожка следующими параметрами:

 — имеет вид вытянутого, небольшого по размеру пирога в виде лодочки с открытым отверстием наверху;

 — в открытое серединку после выпечки наливалось растопленное масло, мясной или рыбный бульон со свежей нашинкованной зеленью, кроме того, например, рыбный расстегай мог украшаться кусочком налимьей печенки;

 — традиционно подавался к первым блюдам – супам, щам, борщам, солянке, ухе.

 

Каждый вид расстегая имел свое предназначение:

 — рыбные подавались к ухе;

 — мясные, грибные – к бульонам;

 — с начинкой из риса, луки, моркови и яйц – к супам из мяса и рыбы.

 

По традиции каждый заказавший расстегай в трактире или ресторане получал соусник ухи или супа бесплатно.

 

Как заказать кулебяки и расстегаи?

 

Приготовление пирогов такого вида по классическому рецепту – процесс сложный, длительный. Он требует серьезной подготовительной работы с разными начинками, поэтому лучше всего заказать кулебяки и расстегаи за 1-2 суток до необходимой вам даты.

 

Кроме того, традиционно кулебяку украшают декором из теста: звездочками, веточками, колосками, цветочками, листочками. Можно заказать кулебяку и расстегай с фаршем, в котором основой будет свинина или рыба, в форме поросенка или рыбины соответственно. Наши мастера могут сформировать пироги в виде черепахи, гриба, крокодила и других животных. Такие пироги хорошо смотрятся на праздничном, юбилейном или свадебном столе.

 

Закажите кулебяки и расстегаи с доставкой по традиционно русским рецептам и удивите своих гостей нашей национальной выпечкой.

 

Кулебяка кулинария

Давайте сегодня поговорим о таком замечательном пироге, как кулебяка. История кулебяки начинается с 12 века. Начинка для кулебяков может быть абсолютно разной: с грибами, с луком, с гречкой, яйцом, капустой и рыбой. Да и приготовить пирог не составит труда. Тесто для кулебяков может быть как дрожжевым, так и воздушным, к тому же его можно декорировать по желанию. Как приготовить кулебяку?

Кулебяка с мясом

Состав:

  • 500 гр.мука
  • 150 гр. сливочное масло
  • 2 ст. молоко
  • 3 яичных желтка
  • 20 гр. дрожжи
  • соль

Наполнение:

  • 700 гр. мясо
  • 2 луковицы
  • 2 ст. ложки сливочного масла
  • 1 пучок петрушки
  • 2 яйца
  • соль

Способ приготовления: Немного муки смешать с дрожжами, добавить молоко, посолить и заменить тесто. После того, как тесто немного поднимется, добавьте к нему сливочное масло (предварительно размягченное), оставшуюся муку и три яичных желтка.Из полученной массы замесить тесто и оставить на 1,5 часа, чтобы тесто как следует поднялось. Пока тесто подходит, приготовим начинку. Для этого лук мелко нарезать и обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла. После того, как лук подрумянится, всыпать измельченное мясо, посолить. Яйца отварить, мелко нарезать и добавить к готовому мясу. Зелень нарезать мелко и добавить к мясу. Тщательно перемешать. Тесто скатать в овал и выложить в форму для запекания. Затем выложите начинку из мяса и яиц. Края будущих кулебяков защелкните и смазать яичным желтком.Поставить форму для запекания в духовку и запекать при 180 градусах до готовности. Кулебяка с мясом — готово! Кулебяка из мяса, может быть сделана в виде свиньи и курицы, все зависит от фантазии повара. Приятного аппетита!

Кулебяка с рыбой

Состав:

  • 500 гр. мука
  • 150 гр. сливочное масло
  • 2 ст. молоко
  • 3 яичных желтка
  • 20 гр. дрожжи
  • соль

Наполнение:

  • 500 гр.Филе хека
  • 200 гр. филе лосося
  • 400 гр. Филе осетровых рыб
  • 2 яйца
  • 1 луковица
  • 100 гр. сливочное масло
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 1 пучок укропа

Способ приготовления: Немного муки смешать с дрожжами, добавить молоко, посолить и заменить тесто. После того, как тесто немного поднимется, добавьте к нему сливочное масло (предварительно размягченное), оставшуюся муку и три яичных желтка. Из полученной массы замесить тесто и оставить на 1 ст.5 часов хорошенько замесить, поднялось. Если тесто получилось слишком жидким, то при необходимости всыпать муку. А пока лук нарезаем кубиками и обжариваем на сковороде с добавлением сливочного масла. Мелко нарезать филе хека и добавить к золотистому луку, затем добавить к рыбе молотый укроп. Яйца отварите и измельчите, а затем смешайте с уже приготовленным жареным хеком. Лосось и осетр нарезать дольками. Тесто скатать в овал и выложить в форму для запекания. Затем кладем слой жареного хека с луком, затем кусочки лосося и осетрины и снова слой фарша.Края будущих кулебяков защелкните и смазать яичным желтком. Поставить форму для запекания в духовку и запекать при 180 градусах до готовности. Кулебяка с рыбой — готово! Кулебяка с рыбным рецептом, в котором можно использовать картошку как добавку, получится не менее вкусной.

Кулебяка с капустой и яйцом

Состав:

  • 500 гр. мука
  • 150 гр. сливочное масло
  • 2 ст. молоко
  • 3 яичных желтка
  • 20 гр. дрожжи
  • соль

Наполнение:

  • 1 кг.капуста
  • 3 луковицы
  • 3 яйца
  • 3 ст. ложки сливочного масла
  • 1 пучок укропа
  • 1 пучок петрушки
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 2 чайные ложки сахара
  • соль

Способ приготовления: Немного муки смешать с дрожжами, добавить молоко, посолить и заменить тесто. После того, как тесто немного поднимется, добавьте к нему сливочное масло (предварительно размягченное), оставшуюся муку и три яичных желтка. Из полученной массы замесить тесто и оставить на 1 ст.5 часов хорошенько замесить, поднялось. Если тесто получилось слишком жидким, нужно добавить еще муки. Пока тесто подходит, приготовим начинку. Для этого капусту нашинковать и переложить в кастрюлю. Залить капусту кипятком и варить 7 минут. Затем достаньте капусту из воды и слейте воду. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле, затем добавить к капусте лук. Жарить 15 минут. После того, как капуста станет мягкой, добавьте мелко нарезанные вареные яйца, мелко нарезанные петрушку и укроп, масло, сахар и соль по вкусу.Тесто скатать в овал и выложить в форму для запекания. Затем на него выложить начинку из капусты. Края будущих кулебяков защелкните и смазать яичным желтком. Поставить форму для запекания в духовку и запекать при 180 градусах до готовности. Кулебяка с капустой и яйцом — готово! Рецепт кулебяки с капустой очень универсален, ведь в него можно добавлять не только яйца, но и рис.

Кулебяка с грибами

Состав:

  • 500 гр. мука
  • 150 гр. сливочное масло
  • 2 ст.молоко
  • 3 яичных желтка
  • 20 гр. дрожжи
  • соль

Наполнение:

  • 500 гр. консервированные шампиньоны
  • 2 луковицы
  • 2 ст. ложки сливочного масла
  • 1 пучок укропа
  • 2 яйца
  • соль

Способ приготовления: Немного муки смешать с дрожжами, добавить молоко, посолить и заменить тесто. После того, как тесто немного поднимется, добавьте к нему сливочное масло (предварительно размягченное), оставшуюся муку и три яичных желтка.Из полученной массы замесить тесто и оставить на 1,5 часа, чтобы тесто как следует поднялось. А пока готовим начинку. Для этого лук мелко нарезать и обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла. После того, как лук подрумянится, добавить нарезанные грибы, посолить. Яйца отвариваем, мелко нарезаем и добавляем к грибам. Зелень нарезать мелко, добавить к грибам. Тщательно перемешать. Тесто скатать в овал и выложить в форму для запекания. Затем выложите начинку из мяса и яиц. Края будущих кулебяков защелкните и смазать яичным желтком.Поставить форму для запекания в духовку и запекать при 180 градусах до готовности. Кулебяка с грибами — готово! Приятного аппетита!

Кулебяка с картофелем

Состав:

  • 500 гр. мука
  • 150 гр. сливочное масло
  • 2 ст. молоко
  • 3 яичных желтка
  • 20 гр. дрожжи
  • соль

Наполнение:

  • Картофель 6-7
  • 2 луковицы
  • 2 ст. ложки сливочного масла
  • 1 пучок укропа
  • 2 яйца
  • соль

Способ приготовления: Немного муки смешать с дрожжами, добавить молоко, посолить и заменить тесто.После того, как тесто немного поднимется, добавьте к нему сливочное масло (предварительно размягченное), оставшуюся муку и три яичных желтка. Из полученной массы замесить тесто и оставить на 1,5 часа, чтобы тесто как следует поднялось. Если тесто станет жидким, всыпьте еще муки. Для начинки мелко нарезать лук и обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла. Картофель отварить и сделать пюре, посолить. Яйца отварить, мелко нарезать и добавить к картофелю. Зелень нарезать мелко, добавить к картофелю. Тщательно перемешать.Тесто скатать в овал и выложить в форму для запекания. Затем на него выложить начинку из картофеля с яйцами. Края будущих кулебяков защелкните и смазать яичным желтком. Поставить форму для запекания в духовку и запекать при 180 градусах до готовности. Кулебяка с картошкой — готово! Приятного аппетита! Советуем прочитать:

Комментарии

комментария

теста. Кулебяка с рыбой рецепт Кулебяка в форме рыбы

Как известно, кулебяка с рыбой — традиционное русское блюдо, любимое и почитаемое всеми, и надо сказать, что этот кулинарный шедевр почитают не только на просторах России, но и в той же Европе.Взять, к примеру, французов, которые восхищались изысканным вкусом рыбного пирога, они позаимствовали рецепт, немного подправили его по своему вкусу и выпустили под видом рыбного пирога, ставшего частью французской кулинарии, Испанский и итальянский. А теперь хочу представить вашему вниманию рецепт кулебяки с рыбой по-французски. Кулебяка получается вкусной и красивой, отличное блюдо на праздник или для особого случая, хотя … готовить такое лакомство только на обед или обед никто не запрещает)))))

Состав:

(2 кулебяки с рыбой)

  • тесто:
  • 3 ст.мука высшего сорта (500 гр.)
  • дрожжи — 2,5 ч. Л. Сухих или 25 гр. свежие дрожжи
  • 1 большое яйцо
  • 1/2 стакана воды
  • 1/2 стакана молока
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка Sahara
  • 3 столовые ложки подсолнечного масла
  • наполнение:
  • 900 гр. рыбное филе
  • 500 гр. свежие грибы
  • ломтики сыра
  • 1 луковица
  • 2-3 ​​зубчика чеснока
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый по вкусу
  • масло подсолнечное
  • 1 яйцо для окраски кулебяку
  • Делаем дрожжевое тесто для кулебяков, весь процесс очень подробно описан в рецепте кулебяки с мясом.Переходим по этой ссылке. Тесто отличное, вкусное и воздушное, при этом недорогое и достаточно быстрое. Я использую этот рецепт дрожжевого теста для всех кулебяков, в том числе и для кулебяков с рыбой.
  • Рыбная начинка для кулебяков

  • Итак, для начинки нам понадобится около килограмма рыбного филе. Я взял лосося, но подойдет практически любая рыба.
  • Для рыбы и птицы желательно использовать филе, так как в нем нет или почти нет рыбных костей. В случае с лососем, лососем или любой крупной рыбой подойдут куски с верхней части тушки.
  • Итак, рыбу нужно предварительно приготовить, так как кулебяка отличается именно тем, что всегда используется готовая начинка. Налейте в сковороду немного растительного масла, когда сковорода как следует нагреется, обжарьте кусочки рыбы на достаточно сильном огне. У меня было 4 ломтика, поэтому пришлось жарить за два прохода.
  • Жарить до полной готовности не нужно, пусть рыба внутри будет немного влажной, потому что ее еще нужно запечь в духовке. Когда рыба остынет, удалите кости и кожу, если они есть.Можно сразу посолить, чтобы потом не забыть))))).
  • Грибы, шампиньоны лучше взять, помыть, нарезать дольками.
  • Лук мелко нарезать. В небольшом количестве растительного масла сначала тушите лук. Когда лук станет мягким и прозрачным, добавьте грибы.
  • Грибы обжарить несколько минут, посолить и поперчить по вкусу. Грибы тоже не нужно жарить до полной готовности. Оставить остывать.
  • Чеснок очистить и нарезать небольшими кусочками.Чеснок не жарить.
  • Приготовление кулебяков с рыбой

  • Итак, готовое тесто делим на две части (на два кулебяка). Раскатываем первую часть, у нас должен получиться пухлый продолговатый корж.
  • Укладываем сыр ломтиками двойной слой — 8 шт. Если в тарелках нет сыра, то для кулебяков с рыбой можно использовать твердый сыр, натертый на крупной терке.
  • Поверх сыра выложить слой грибов (использовать 1/2 части обжаренных грибов).
  • Кладем рыбу (1/2 части).Это может быть крупными кусками, а можно разделить рыбу на более мелкие куски. Когда кулебяк содержит внутри крупные куски рыбы, то на разделке такой кулебяк получается красивее, но справедливости ради надо сказать, что в этом случае потребление рыбы больше.
  • Если рыбу разделить на более мелкие кусочки, то пусть кулебяка получится не такой красивой, а более сочной за счет того, что рыба лучше пропитывается грибным соком.
  • Посыпать рыбу чесноком.При необходимости посолить и поперчить.
  • Выложите один слой сыра сверху.
  • Отрежьте немного теста с концов лепешки, чтобы в «окурках» не было слишком много теста. Затем мы используем эти кусочки теста для украшения.
  • Соединяем бока торта, аккуратно защипываем, аналогично отщипываем тесто с концов. Получается вот такая пузатая кулебяка с семгой, сыром и грибами.
  • Кулебяку с рыбой швом вниз осторожно перевернуть и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  • Затем готовим вторую кулебяку, выкладываем на противень на достаточное расстояние. Чтобы кулебяки не слипались, между ними кладем полоску пергаментной бумаги.
  • Пирожки ставим в теплое место на 30-40 минут, чтобы подошло тесто. Хорошо прогреваем духовку.
  • Тем временем оставшиеся кусочки теста раскатать тонко и нарезать тонкими полосками, как для лапши. Из полосок делаем сетку на поверхности кулебяка (украшение можно придумать самостоятельно).Чтобы полоски лучше прилипали, смачиваем их водой.
  • Вилкой или булавкой проделываем на поверхности каждой кулебяки несколько больших отверстий. Отверстия нужны для беспрепятственного выхода пара.
  • Раскрашиваем кулебяки взбитым яйцом.
  • Кулебяки с рыбой, грибами и сыром поставить в горячую духовку. Выпекаем 40-45 минут при температуре 180 ° С. Следим за выпечкой, при необходимости корректируем температуру и время выпечки.
  • Вынимаем из духовки вкусные, румяные, невероятно ароматные кулебяки с рыбой, даем немного остыть.Подавать на стол. Кстати, кулебяка с рыбой, а особенно кулебяка с лососем, очень вкусная холодная (комнатной температуры), поэтому это блюдо можно подавать холодным. Также советую

Давайте посмотрим, из чего будет состоять наша рыбная лепешка. Во-первых, в рецептах этого блюда вполне допускается использование слоеного теста. Поэтому можно просто купить тесто — бездрожжевое слоеное тесто. Что я и сделал. Я выбрал его из морозилки незадолго до начала приготовления кулебяки.

Во-вторых, вы можете использовать уже приготовленный рис, оставшийся со вчерашнего дня.Если он есть, мы можем смело применять его. Я бы сказал, что вам понадобится около стакана, достаточно плотно упакованного, готового риса.

Как вы понимаете, яйца можно приготовить заранее.

Ну, рыба. Здесь я купил целую форель, поэтому пошел с нуля — отделил филе от костей и вытащил ряд оставшихся костей пинцетом. При этом, собственно, работа здесь 5-7 минут. Но! Вам никто не мешает покупать уже нарезанное, готовое к употреблению рыбное филе.Так что это также просто, как чистить груши.

Делаем все с нуля — это и приготовление риса с яйцами, и приготовление рыбы — итак, вся подготовка заняла не больше часа, а результат вполне может быть достойным праздничного стола. Что ж, если заранее сделать заготовки, то собрать все это дело минут! Ну конечно, не минутку буквально, а довольно быстро.

Итак, варим яйца и рис, а сами чистим и нарезаем мелкими кубиками лук.
Нагрейте сковороду, добавьте пару столовых ложек растительного масла и обжарьте лук до светло-золотистого цвета. В эту же сковороду добавить к обжаренному луку отварной рис, сливки, перемешать, попробовать и отрегулировать соль. Вы также можете поперчить, если хотите.

Я откладываю половину в сторону и добавляю размороженный нарезанный шпинат.

Вареные яйца залить холодной водой. Если вы купили целую рыбу, снимите филе с костей и с помощью пинцета выделите мелкие кости. Филе посолить с двух сторон.

Блины. Они понадобятся для того, чтобы тесто лучше пропекалось и не намокало.

В миске хорошо перемешайте все ингредиенты для блинов. Посолить, можно добавить пару щепоток сахара.

Из этого количества теста получается 4-5 блинов. 4 нам достаточно.

Обжарить блины, добавив в сковороду немного растительного масла.

Тесто. Примерный размер 32 х 25 см, толщина около 2 мм.

Досталось лишь немного раскатать, поэтому я сделал прямо на бумаге для выпечки и вместе с ней перенес на противень.

Яйца очистить и нарезать кружочками.

Выкладываем на тесто два блина, а сверху двойной ряд яичных кружочков.


Выложите на рис рыбное филе. Сбрызнуть лимонным соком и перцем. Если хотите, посыпьте любой из ваших любимых рыбных специй. Помните — тесто мягкое, как и яйца, поэтому все остальные ингредиенты должны быть достаточно приправлены, чтобы продукт не казался слишком мягким.

Выкладываем на рыбу вторую часть риса, а сверху оставшиеся два блина и как бы заворачиваем всю нашу начинку.

Ну а теперь нужно аккуратно защипнуть края теста и перевернуть швом вниз. Осталось немного украсить нашу кулебяку. Так как у меня было куплено 500 грамм слоеного теста, оно осталось в порядке для украшения. Но я не специальный декоратор, поэтому просто сделал небольшие насечки (ни в коем случае не прорезал тесто) и вырезал сердечки. Сделайте небольшое отверстие посередине, чтобы пар выходил.

Духовку необходимо заранее разогреть на 180 градусов.

Смазываем нашу кулебяку яичным желтком и ставим в разогретую духовку на полчаса.

Я всегда подаю с рыбным бульоном, который параллельно варю из головы (выбирайте жабры!), Хвоста, разрезаю животики и кости. Добавляю сельдерей, лук, морковь (нарезанную кружочками), черный перец горошком и соль.

Приятного аппетита!

В старину на Руси высоко ценилось умение печь пирожки. Пироги на столе могли многое рассказать и о хозяйке, и о семейном образе жизни. Сегодня у нас на столе Русский Рыбный Пирог «Кулибиак» на четырех углах.

Изба не красная с углами, а красная с пирожками.Русская пословица

Национальное достояние

Какие они, русские блюда, наше достояние? Вы говорите блины, пельмени … нет! Какие там блины, блины есть у каждого народа. Скажу, что ледяная окрошка, горячий сочный, крепкий квас, хитрый и, конечно же, кулебяка из домашнего теста с разными начинками.

Не говорите, что вы равнодушны к пирогам, а тем более к кулебяку, где начинки сочные и жирные, помните, как чеховские?

… Кулебяка должна быть аппетитной, бесстыдной, во всей своей наготе, чтобы было искушение. Вы подмигиваете ей глазом, отрезаете какой-то укус и так шевелите над ней пальцами от избытка чувств. Съешь, а из него масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцом, с потрохами, с луком …
Сирена. Антон Чехов

Пирог? Курник? Кулебяка!

Кулебяка отличается от закрытого пирога как формой и обилием начинки, так и от пирогов размером и количеством начинки.Вот тут и понадобится сноровка и дальновидность повара. Раскладывать начинки необходимо таким образом, чередуя с тончайшими оладьями, чтобы каждый из них оставался сочным, не перемешивался, пропекался равномерно и не давал киснуть дну. Виртуозно собраны в одном пироге десяток начинок из рыбы, грибов, вызиги, каши, яиц и овощей. Шедевры!

… Да сделать кулебяку на четыре угла, в один угол положить мне осетровые щеки и визигу, в другой положить кашу гречку, грибы и лук, и сладкое молоко, и мозги, и вы знаете что-то в этом роде… Да, чтобы с одной стороны она, знаете, покраснела бы, а с другой пусть будет легче. Да, с изнанки, понимаете, запекайте, чтобы он рассыпался, чтобы он весь пропитался, знаете, соком, чтобы во рту не слышно — как снег растаял …
Мертвые души. Николай Гоголь

Для души петь

Мне никогда не удавалось съесть хорошие кулебяки ни в какой пекарне или кафе. Это не то! Не то чтобы душа запела, чтобы захотелось еще одного произведения… Может подскажете где?

… Впервые из прихода незваных гостей Иван Арефич приготовил чудесный завтрак: на столе бутылки, нераспечатанные ящики, окорока, кулебяк. И полковник даже весь позеленел от злости. Тыкает вилкой то тут, то там, нюхает:
— Вроде очень смело.
И он киснет, и не ест. Начальник милиции Марья Петровна вся выдохлась:
— Ой, ради бога, полковник, что вы не едите? — «Ну, наверное, сейчас прилетит мой Иван Арефич.«
Но прокурор-душа поддержала. Круглая, лысая, розовая, как свинья. Наверное, в баню ходит два раза в неделю. И все закатывается, смеется и кладет по две штуки за раз.
— Ну, есть еще кулебяки — мамы.Только, знаете, в таких заплесневелых местах, как ваш поселок, сейчас в России действительно по старинке могут печь пироги …
Уездное. Евгений Замятин

Кулебяка — это всегда продолговатая лепешка, начинка в которую укладывается слоями. Мне нравится, когда начинки не смешиваются «в кашу», а прослаиваются с блинами, конечно же самыми лучшими.Тонкий блин дополнительно пропитывается маслом и ароматным соком — шик. Нужно уметь выкладывать начинку во время лепки кулебяков, а потом перевернуть так, чтобы каша оказалась в самом низу, чтобы впитались соки и масло. Формируем так: первый слой — рыба, второй и последующие — яйца, грибы, овощи, а последним намазываем заранее приготовленную рассыпчатую кашу. Русская кулебяка с рыбой на четырех углах на столе — праздник, а то и соблазн вводит! ..

… А на самом краю, на резном дубовом круге, крупными дольками сита упал пшеничный хлеб, — у него раздулись белые и пушистые ноздри, как у нежной невесты. А кулебяка, что рядом, плохо? Или масло от него потело в горячей духовке? Или рука скупой хозяйки сунула в него упавших палтусов? Нет, кулебяка толстая и красивая, она радует человека и вводит его печальное существо в тихую земную радость. А посередине правой стороны ее безногие ноги высоко подняты, жареная курица в кипящем масле…
Действия Азлазивон. Леонид Леонов

Обратите внимание, каким бы обильным ни был стол, для кусочка кулебяки найдется место!

Дело не только в начинке, но и в правильном тесте.

Русская кулебяка с рыбой: тесто

Когда я делаю мясо птицы или с капустой, люблю сочетать это с наваристым сладким тестом, у меня такое прихоть. Русский Рыбный Пирог «Кулибиак» готовится из закваски с тестом. Рецепт прекрасно описан Александровой-Игнатьевой в книге.Практические основы кулинарного искусства. Рекомендовать!

Количество дрожжей

20 граммов дрожжей равняются половине пакетика saf moment. Если добавить больше дрожжей, тесто подкисится и приобретет неприятный запах. Чем богаче тесто, тем больше нужно дрожжей. Если вы используете свежие дрожжи, привыкните к методу губки.

Температура важна!

Дрожжи работают в теплой среде и умирают в горячей среде. Нагреваем воду или молоко примерно до 30 градусов.В этом рецепте можно использовать только теплую воду или заменить ее молоком.

Регулируем тесто

При замешивании теста стараемся получить консистенцию средней сметаны. Невозможно предсказать точное количество муки — ваша мука может быть слишком сухой или слишком влажной. Настраиваем в процессе замеса.

Тесто для подъема

Опара любит спокойствие и тепло. Кто его не любит? В холодной среде дрожжи плохо работают, поэтому процесс затягивается.В жаркой среде дрожжи погибают. Регулировка температуры! В теплом спокойном месте тесто должно медленно подниматься. Когда тесто поднялось и стало опадать — пора месить!

Кондитерские изделия сахарно-соль

Все добавки: масло, соль, сахар, желтки будут добавлены в уже поднявшееся тесто. Так что русская кулебяка с рыбой получится незабываемой, ведь тесто будет легким, воздушным.

Колебячим!

Чтобы получилось воздушное кисло-русское тесто, его нужно выбить.Я делаю это прямо на столе. Во-первых, процесс веселый. Во-вторых, это своего рода успокаивающий ритуал … только не стоит слишком углубляться в себя, травмируя окружающих и соседей. Тесто будет липким, тянуться к рукам, но в самом конце начнет беспрепятственно отставать и от стола, и от рук. Конечно, если вы не хотите использовать тестомес вроде меня. Мне это нравится.

Хорошо взбитое тесто должно подняться еще раз. Затем можно приготовить пироги, пироги, обжаренные во фритюре на масле. Не забудьте смазать противень перед запеканием.

Русский Рыбный Пирог «Кулибиак» совсем не сложно! Будем готовиться?

Для приготовления кулебяки с рыбой и рисом необходимо …

Приготовить дрожжевое тесто бисквитным способом.

Пока тесто хорошее, готовьте рис. Рис лучше всего варить в скороварке или в кастрюле с очень плотно закрывающейся крышкой, на которую нужно поставить груз, чтобы из кастрюли не выходил пар.

Стакан хорошо промытого риса заливают полутора стаканами кипятка, солят, скороварку или сковороду закрывают, рис варят три минуты на сильном огне, шесть на среднем, три на слабом и затем, не поднимая крышку, постоять еще двенадцать минут.Когда рис приготовится, поместите его в смазанную маслом форму для запекания и запекайте в духовке, чтобы рис слегка подрумянился.

Дважды прокрутить филе щуки с луком через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо перемешать фарш.

Когда тесто подойдет, раскатайте его в продолговатую овальную лепешку толщиной с палец. В центре лепешки продолговатой горкой выложите слои рыбного фарша с рисом, на него — кусочки рыбного филе и снова фарш с рисом.

Оберните края лепешки и плотно защипните поверх фарша.Украшаем поверхность торта тестовыми заготовками.

Готовую кулебяку поставить в теплое место на 15-20 минут. Перед тем, как запечь кулебяку, смажьте ее поверхность крепким чаем и проткните в нескольких местах, чтобы при запекании выходил пар.

Выпекать кулебяку в духовке при температуре 210-220С.

Начинки для кулебяков бывают разные — грибные, овощные, кашевые. Можно приготовить кулебяку сразу с двумя-тремя начинками. Иногда выпекали кулебяки в двенадцать слоев!

Если вы хотите приготовить такую ​​кулебяку, то каждый вид фарша необходимо переложить тонким блинчиком.

Еще кулебяку можно придать по-разному. Помимо описанного способа можно раскатать два овала: верхний и нижний. Верхний овал сделайте немного тоньше нижнего, чтобы он хорошо пропекся. Поместите начинку на нижний овал, накройте им верхний овал и защипните края в виде красивой каймы.

А рыба станет прекрасным дополнением любого семейного отдыха. Его готовят из дрожжевого или слоеного теста. А в качестве начинки используют не только свежее филе, но и рыбные консервы.В сегодняшней публикации мы подробно разберем несколько простых рецептов такой выпечки.

Консервированные сардины

Этот рецепт пирога с рисом и рыбой наверняка не ускользнет от внимания занятых хозяйок, которые после напряженного рабочего дня хотят побаловать себя ароматной домашней выпечкой. Он предполагает использование покупного теста, что значительно облегчает и ускоряет процесс. Чтобы воспроизвести его на своей кухне, вам потребуется:

  • 500 г дрожжевого слоеного теста.
  • Банка сардин (консервированных в масле).
  • 1,5 стакана воды очищенной.
  • Мелкая луковица.
  • Отборное яйцо.
  • 2/3 стакана сухого риса

Для приготовления такого пирога с рисом и рыбой слоеное тесто заранее вынимают из морозилки, чтобы оно успело разморозиться. Затем его делят пополам и раскатывают тонкими слоями. Один из них выкладывается на дно промасленной формы, не забывая про создание бортиков. Сверху распределить начинку из риса, отварного в подсоленной воде, протертых консервов и измельченного лука.Затем накройте наполнитель вторым кусочком теста и аккуратно защипните края. Изделие смазывают взбитым яйцом и отправляют в духовку. Готовится при 200 градусах до образования аппетитной корочки.

Со свежим филе, яйцами и зеленью

В этом рецепте пирога с рисом и рыбой используется собственное дрожжевое тесто. Поэтому процесс его воспроизведения занимает относительно длительное время. Для приготовления такой выпечки вам понадобится:

  • 180 мл кефира.
  • 500 г пшеничной муки.
  • 1 чайная ложка сухих быстродействующих дрожжей.
  • 180 мл воды.
  • 3 ст. л. любое рафинированное масло.
  • 1 чайная ложка мелкокристаллической соли.

Все это нужно для замеса теста, которое станет основой аппетитного пирога с рисом и рыбой. Для приготовления вкусной пикантной начинки вам понадобится:

  • 2 отборных яйца.
  • 2 луковицы среднего размера.
  • 300 филе любой рыбы.
  • 300 г отварного риса.
  • Травы, соль и специи.
  • Желток (для смазки).

В глубокой емкости смешайте все компоненты, необходимые для приготовления теста. Все хорошо вымесить, накрыть чистой салфеткой и оставить в тепле. Примерно через полтора часа поднявшееся тесто делится на две части. Один из них сразу раскатывают в тонкий пласт и кладут на дно промасленной формы. Сверху равномерно распределить начинку из отварного риса, измельченной зелени, измельченных термообработанных яиц, кусочков рыбного филе, измельченного лука, соли и специй.Все это покрывается оставшимся пластом теста и края тщательно скрепляются. Полученный продукт намазывают взбитым яичным желтком и помещают в разогретую духовку. Готовится при 230 градусах. Через десять минут температуру снижают до 180 градусов и ждут еще четверть часа.

С лососем и сливками

Это нежное блюдо с рисом и рыбой хорошо сочетается с различными супами и бульонами. Поэтому будет прекрасным дополнением к семейному ужину. Для его выпекания потребуется:

  • 500 г слоеного бездрожжевого теста.
  • 600 г лосося.
  • 3 отборных яйца.
  • 70 г риса.
  • ½ лимона.
  • 90 мл нежирных сливок.
  • Яичный желток.
  • Пучок петрушки и эстрагона.
  • Соль, масло рафинированное и специи.

Размороженное тесто делится пополам. Одна из деталей раскатывается довольно тонким слоем и раскладывается в смазанном виде. Сверху равномерно распределить начинку из отварного риса, рубленых яиц, сливок, измельченной зелени и кусочков лосося, замаринованных в смеси лимонного сока с веточками эстрагона, оливкового масла, соли и приправ.Все это покрывается оставшимся тестом и намазывается желтком. Изделие запекается при 190 градусах. Через пять минут температура снижается до 150 градусов и ждут еще четверть часа.

С луком и специями

Мягкая, воздушная выпечка с пикантной сочной начинкой понравится даже тем, кто не слишком любит рыбу. Для его приготовления вам понадобится:

  • 1 кг дрожжевого теста.
  • 800 г филе любой жирной рыбы.
  • 120 г сухого риса.
  • 6 средних луковиц.
  • Желток.
  • Соль, лаврушка, специи и рафинированное масло.

Это один из самых быстрых и простых пирогов с рыбой и рисом. Дрожжевое тесто разделить пополам. Одна из деталей раскатывается пластом и раскладывается в смазанном виде. Сверху равномерно распределить начинку из отварного риса, обжаренного лука и кусочков рыбного филе, замаринованных в смеси соли и специй. Все это покрывается лавровым листом и кусочком оставшегося теста.Продукт намазывают взбитым желтком, разбавляют столовой ложкой воды и отправляют в разогретую духовку. Готовьте при температуре 200 градусов, пока она не подрумянится.

С консервированной сайрой

Эта пикантная домашняя выпечка может стать отличным заменителем обычного ужина. Чтобы угостить семью сытным рисом и рыбным пирогом, вам понадобится:

  • ¼ стакан теплой воды.
  • 300 г белой муки.
  • ¼ стаканы пастеризованного молока.
  • 1 ст. л. дрожжи.
  • Для ½ чайной ложки. соль и сахар.
  • Отборное яйцо.
  • Мелкая луковица.
  • Стакан вареного риса.
  • Банка сайры.

Теплое молоко и теплая вода смешиваются в одной глубокой емкости. В полученной жидкости разводятся дрожжи и сахар. Через некоторое время туда отправляют яйцо, соль и муку. Все тщательно вымешиваем вручную и оставляем в тепле. Поднявшееся тесто делится на две неравные части. Более крупный кусок раскатывается довольно тонким слоем и раскладывается в смазанном виде.Сверху распределить начинку из отварного риса, измельченного лука и протертой консервированной сайры. Все это покрывается оставшимся тестом и выпекается при 170 градусах.

Консервированная горбуша

Этот сочный и очень вкусный пирог готовится очень легко и быстро. Поэтому печь его можно даже после напряженного рабочего дня. Для этого вам понадобится:

  • 1 кг магазинного слоеного теста.
  • 2 банки горбуши в собственном соку.
  • ¾ чашки риса.
  • 2 луковицы среднего размера.
  • Отборное яйцо.
  • Соль, специи и рафинированное масло.

Размороженное слоеное тесто разделено на две неравные части. Более крупный кусок аккуратно раскатываем тонким слоем и раскладываем в смазанном жиром виде. Сверху ровным слоем выложить начинку из отварного риса, протертой горбуши, соли, приправ и жареного лука. Накройте все это оставшимся куском теста и аккуратно защипните края. Посередине делается небольшое отверстие, через которое будет выходить образующийся пар.Пирог с рисом и рыбой выпекается в разогретой до 200 градусов духовке. Как правило, продолжительность термообработки не превышает 40 минут.

Delicious TV: Кулебяка, традиционный соленый пирог

Русская кухня всегда гордилась своей выпечкой, особенно традиционными солеными пирогами на дрожжах. Кулебяка (или кулибиак) и коровай издавна служили символами русского гостеприимства и обильного стола.

Кулебяка — это разновидность закрытого пирога.Слово происходит от старославянского глагола кулебячить ‘, что означало скручивать вручную, мять, сгибать или складывать тесто. Таким образом, этот глагол охватывает весь спектр действий, которые происходят при приготовлении теста для кулебяки, что требует особых усилий и тщательности, без которых качество этого угощения наверняка пострадает. В популярных публикациях вы часто увидите, что кулебяка — это искаженная форма немецкого «кольгебак», слова, означающего капустное тесто. Однако эта версия ошибочна.Кулебяки — это совершенно не капустная выпечка. Вместо этого они в основном содержат мясо, рыбу и / или грибы.

Кулебяки — это обычно длинная, тонкая и высокая выпечка, хотя домашние версии могут быть любой формы и размера.

Кулебяка тесто дрожжевое на масляной закваске (минимум 40 граммов дрожжей на каждый килограмм теста). После выпечки тесто не должно быть густым, но должно быть достаточно твердым, чтобы выдержать большой слой (или слои) начинки (ей).

Начинка всегда твердая и основана на одном виде пищи — мясе, рыбе, грибах или капусте, — в которую можно добавить рис, сваренные вкрутую яйца или лук.

Кулебяки пользуются мировой известностью с 19 века. Французские повара, работавшие в то время в России, изменили рецепт кулебяки, чтобы представить ее как изысканную кухню. Поэтому вместо дрожжевого теста стали использовать более нежное «французское». Кроме того, наиболее популярные начинки стали заменять дичь, грибы, рис и лосось.Кулебяку обычно подают как блюдо, но также можно подавать со всеми видами супов и бульонов.

2 яйца

2 луковицы

600 граммов говядины

Пучок зеленого лука

Стакан муки

Дрожжи

Молоко

Соль, перец

Как мы это делаем?

1) Начнем с теста.Лучше использовать дрожжевое тесто. Подробнее читайте в видео-уроке по пирогам.

2) В качестве начинки будем использовать говяжий фарш с луком и яйцами. Мы используем говядину на кости, чтобы приготовить немного бульона, который мы нальем внутрь кулебяки, чтобы сделать ее сочнее. Снимаем мясо с кости и пропускаем через мясорубку.

3) Теперь нарежем лук и обжарим. Обжарим говяжий фарш с луком всего несколько минут. Внутри пирога будет готовиться мясо.

4) Нарезать вареные яйца.

5) Пришло время сформировать наш пирог. Укладываем заливку слоями. Сначала слой говядины, затем слой яиц, еще один слой говядины, лук и еще раз говядина. Добавляем пару ложек бульона.

6) Сформируйте бордюры и слой теста сверху.

7) Последний шаг — смазать кулебяку яичным коромыслом. Сделайте несколько надрезов по бокам, чтобы выпустить пар. Ставим кулебяку в духовку на 30-40 минут при 200 градусах Цельсия.

Все права принадлежат Российской газете.

Архив кулебяка — Пищевые приключения Печлюка

После зимних Олимпийских игр в Сочи в России в 2014 году Виталий Палей устроил русское попап, посвященное Фестивалю русского солнца. Это было невероятно, и я был взволнован, когда он объявил, что они будут проводить DaNet, русский Pop Up опыт в том же месте (Portland Penny Diner) один или два раза в месяц, начиная с сентября 2014 года и по сей день. Отложив посещение до тех пор, пока я не выполнил обещание, которое я дал себе дочитать до конца «Искусство советской кулинарии» (я тоже его пересмотрел), прошлой весной я наконец смог себя вознаградить.

Ужин DaNet / Русский опыт состоит из 4 блюд, все в одном месте в 18:30, где еда подается в основном в семейном стиле. Стоимость составляет 75 долларов на человека плюс чаевые, и вам необходимо сделать предварительный заказ, чтобы обеспечить себе место.

Хотя я нашел несколько статей в Oregonian («DaNet, всплывающее окно с русским рестораном Виталия Палей, возвращает нас в СССР» Майкла Рассела) и Portland Monthly («Кухня года 2014 в Portland Monthly: Русская вечеринка в Качке и ДаНете» Карен Брукс), восхваляя ДаНет, не было ничего, что могло бы описать точный опыт — так что я решил предоставить вам эту услугу.Это свобода писать как блогер — я могу перейти к деталям игры, которые вы не найдете в газетах и ​​журналах (вот почему я думаю, что новостные СМИ и блоггеры поддерживают дружеские отношения, не обязательно конкурирующие). Итак, вот мой итог из моего опыта от 15 мая 2015 года. Я считаю, что, хотя конкретные блюда могут иногда меняться, формат одинаков для всех российских всплывающих окон.

Двери Portland Penny Diner открываются ровно в 6:30.Когда вы войдете, проверьте свое бронирование за столиком перед входом. В качестве награды за регистрацию они предлагают вам на выбор один из трех напитков, которые помогут вам расслабиться, пока вы идете к задней части закусочной к одному из 3 длинных столов. Когда я вошел, меня сразу очаровал фартук, и приветственный напиток сразу же изменил атмосферу типичного ресторана на семейный праздник или вечеринку.

Концепция русской вечеринки еще больше усиливается, так как еще до того, как я смог пройти мимо первого стола, мне предложили свои первые закуски в качестве пропущенной закуски, не указанную в меню — это были какие-то жареные клецки, своего рода из пирожки из говядины (или пирожки? Не знаю, i или ay…).

Тем временем, прогуливаясь по длинной комнате, вы можете любоваться лепешками на маленькой столешнице справа от вас. Настоящие русские традиционные безделушки — все случайные декоративные безделушки, такие как матрешки и деревянные лакированные контейнеры, которые вы бы на самом деле не использовали, потому что они слишком красивы, чтобы функционировать. Что ж, кроме чайного сервиза, который вы видите там — вы действительно увидите, что он использовался позже сегодня вечером. Мне всегда нравятся политические матрешки с Ельциным, Горбачевым, Брежневым и Сталиным.

Разнообразные декоративные безделушки, повсюду вокруг, являются воплощением странного сочетания традиционной Родины России, которая является остатком Российской империи, а также эпохи красного Советского Союза. Ни то, ни другое не олицетворяет современную Россию и Союзные Советские Социалистические Республики, но они все еще остаются яркими воспоминаниями и неизгладимой частью культуры. Слева от вас — впечатляющая ледяная скульптура ДаНета. Когда вы направитесь назад, на стене будут плакаты времен Советского Союза, а также множество свечей и несколько русских кулинарных книг.

Проходя мимо столиков, внимательно ищите назначенные вам места для столовой, отмеченные маленьким листком с надписью «xxx Party» на каждом из назначенных мест.

Просматривайте меню на своем месте — на одном листе указан весь ужин, так что вы можете начать подкрепляться перед большой трапезой, которая вот-вот наступит. В то время как меню ужина относится к одному блюду «закуски», на втором листе меню перечислено изобилие того, из чего на самом деле состоит этот закуски, и вы увидите, что этот курс «питьевые продукты» на самом деле больше похож на 5 закусок! Вы должны ожидать, что, как кажется, по русскому обычаю, вам будут подавать блюда и блюда из пищи, пока вы не будете полностью и неудобно сыты.

На обратной стороне меню ужина — список необязательных (за дополнительную плату от установленной цены ужина 75 долларов) напитков. Если вы хотите выпить водки (настоятельно рекомендуется), у них есть полеты обычной водки, а также настоянные водки, такие как водка с хреном и укропом или водка из бузины. Если обычная водка немного пугает (вы, конечно, можете разделить ее на званый обед), подумайте о коктейлях, поскольку смесь других жидкостей в стакане помогает завершить вкус водки. Вместо этого вы также можете выбрать подходящий рейс для пары вин с каждым курсом.К вам подойдет официант, чтобы представиться и принять ваш заказ на напитки.

Первое блюдо — это закуски, традиционные блюда для питья, иначе говоря, это идеальное время, чтобы надеть водку. Я предпочитаю ароматизированную водку, которая, как мне кажется, является чем-то средним между чистой водкой (но более аутентичным) и коктейлями. Ожидается, что вы сделаете маленькие глотки водки и откусите свои закуски.

Шеф-повар Виталий Палей всю ночь был нашим гидом, звоня в колокольчик, который предложила его мать, чтобы привлечь внимание всех, прежде чем представлять каждое блюдо и описывать отдельные блюда.Я хотел бы, чтобы он мог говорить дольше, пока мы ели каждый продукт, чтобы я могла смотреть, видеть и думать о каждом продукте, когда он рассказывал нам его историю, и больше о том, как это было сделано. Для меня это было больше, чем просто шеф-повар, перечисляющий, какая еда была в меню для каждого курса, но как тур, который мы совершали в страну, с которой мы не были знакомы, с едой. Так что я продолжал хотеть услышать больше, мало чем отличаясь от желания услышать сказки о старой стране от ваших родителей, дядей или бабушек и дедушек.

Между тем, добрый шеф-повар Пейли, кажется, беспокоится о том, что мы голодны и ждем во время этих вступлений к курсам (за исключением кулебяки, о которой мы очень гордимся, чтобы рассказывать нам и знакомить нас) и старается не привлекать наше внимание слишком долго. он говорит. Так что он довольно быстро переходит к деталям, так что слушайте, когда он говорит! Он сделал довольно много таких вещей, но все же, кажется, немного нервничает из-за правильного количества историй, которым можно поделиться. Я немного понимаю — на самом деле он похож на писательницу Аню ван Бремзен, написавшую мемуары «Искусство советской кулинарии», которые я только что прочитал.Он тоже иммигрировал из бывшего Советского Союза и был концертным пианистом, но в конце концов обратился к кулинарии и преуспел в этом на международном уровне (действительно странно, что это и ее точная история, хотя они приехали из разных городов. в бывшем СССР. Неудивительно слышать, что они друзья). И из ее мемуаров кажется, что у русских иммигрантов сложные отношения любви и ненависти с памятью о Советском Союзе.

На самом деле, просто посмотрите на название всплывающего окна в целом, DaNet.Da в русском языке означает «да», а Net означает «нет», поэтому объединение их вместе, например DaNet (Да Нет), означает «да, я согласен, но нет, я также не согласен, и даже если вы можете подумать, что я нейтрален, я не согласен. более чем согласен ». Таким образом, фраза вместе в конечном итоге означает «нет», более мягкое «нет», чем прямое «нет», и иллюстрация безумия повседневной русской фразы, в которой используются два противоположных слова, но все же что-то значат. Здесь сложные, смешанные чувства! В любом случае, перейдем к подведению итогов еды!

Первые блюда

В вечер моего ужина закуски включали Solenya (русское слово, означающее соленые огурцы), Пхали из жареной свеклы из ясеня , Традиционные блины , подаваемые со сметаной и укропом, топленым маслом и икрой, запеченной в морской воде (конечно, это была моя любимая zakuski), Salade Olivier (русский салат с картофелем, овощами и майонезом, чьи специфические ингредиенты варьируются от семьи к семье и внесен в список 1001 продуктов, за которые стоит умереть, как и блюдо из блинов и икры).Кислотность различных типов соленья (каждый разной по кислинке) была отличным противовесом богатству более тяжелого саладского оливье и богатых блинов, которые вы собираете сами. Если вы думаете, что не любите свеклу, все равно попробуйте пхали из жареной свеклы, иначе вы можете быть удивлены. Блины Блини большие, как блины среднего размера!

Нет, список для первого блюда все еще продолжается, закуски также включают бутерброди , которые представляют собой бутерброды с открытым лицом, маслом и другими начинками — у нас есть четыре разных вида, из которых я больше не могу читать свой почерк на том, что я написал, что они были — но все были восхитительны, и у меня нарисовано маленькое сердечко рядом с утиным (то, что на самом верху тарелки бутерброди на второй фотографии — и единственное, которое у меня есть секунды).

В качестве второго бонуса вечера (здесь все еще на первом закуске), шеф-повар Палей принес из своей последней поездки в Нью-Йорк особые чесночных сосисок и щедро поделился ими с нами на ужине, поданном с немного хрена. Мне было трудно уместить все на тарелке!

Второе блюдо

Время тушить. На этот ужин это были Schi Bogatye и Kartorelkye Klyotski , бульон из дичи и тушеная капуста с картофельными клецками, с чесноком и зеленью для украшения.В щи также подавали Гречневый Растегай (тот хлеб с дырочкой вверху), а также Красный Краут Пирошки (у них дырочки не было). У растегая есть открытый центр, в который вы традиционно могли налить немного тушеного мяса — хотя в этом случае казалось, что отверстие было слишком маленьким для такого действия.

Это может показаться просто супом с начинкой из кнедликов сбоку, но у этого ски отличная текстура, много слоев ароматов, и он довольно сытный.А еще на стороне было много лишних красных краутовых пирожков — обязательно добавьте в щи небольшую ложку сметаны с этой стороны.

Третий курс

Уф, теперь время для третьего курса. Я уже начал довольно насытиться, но попытался продолжить с товарищами за моим столом. Это было очень важное блюдо. Я знаю это, потому что шеф-повар Пейли стал профессором и гордым хозяином, когда он прочитал нам из 1000 продуктов, чтобы съесть, прежде чем вы умрете: Список жизни гурмана о кулебяке, , как упоминалось во многих русских литературных и кулинарных книгах перед большой презентацией.Затем кулебяку предъявляли к каждому столу для восхищения гостями и фотографировали, а затем нарезали для индивидуальной обшивки.

Мне очень хотелось сфотографироваться, пока он читал, но мне было неприятно встать, чтобы пройти на кухню (всего в нескольких футах), но, к счастью, Карен Брукс встала первой, поэтому я полностью последовал за ней. Это действительно сложное и трудное блюдо — шеф-повар Пейли признался, что на его приготовление ушло несколько дней.

Сегодня кулебяка была представлена ​​как Королевский лосось с осетровой щекой Пирог с белыми грибами со сморчком и соусом из сметаны и укропа и шкварками визига. Кулебяка выглядела потрясающе, но я надеялся на еще больше маслянистого теста после того, как шеф-повар Палей прочитал нам о том, как Антон Чехов описал это

«Кулебяка должна наполнять ваш рот слюной, она должна лежать перед вами — бесстыдный соблазн… масло капает, как слезы, а начинка жирная, сочная, насыщенная…»

Так что, будучи любителем сливочного масла, я действительно искал еще масла. Конечно, я также отношусь к тому типу людей, которые опустошают весь контейнер для масла, когда едят лобстера с маслом, и могут есть редис с небольшими кусочками масла.Сморчки были изысканными, и я сохранил и смаковал их, осторожно разделив их между своими кусочками вместе с сопровождающим их соусом небесного закатить глаза (я хотел вдвое больше) и хрустящей хрустящей визигой.

Визига — очень редкое блюдо, спинной мозг осетровых рыб. Я не знаю, какие испытания потребовались для его извлечения (поскольку точные спецификации не были подробно описаны в исторических рецептах, и такое блюдо для гурманов, как кулебяка или визига, считалось бы царским и целью советской классовой войны).Не знаю, с помощью какой еще загадочной техники можно было бы превратить этот студенистый деликатес в эти хрустящие кусочки, отдаленно напоминающие лучшие кусочки жареной куриной кожи … Но это магия рта.

Четвертый курс

После небольшого очищения неба между последним и этим курсом Березовый сок , березовый сок (на вкус вода с легким сладковатым привкусом), пришли десертные тарелки с чайным сервизом. Черный чай Chai от Samovar поставляется с сахаром и джемом (!), Чтобы подсластить чай.

Четыре десерта! Я не знаю, правильно ли я понял все эти имена, так что простите меня:

  • Мороженое на палочке из запеченного молока (Топлёное молоко эскимо) — мой фаворит из четырёх
  • Печенье из птичьего молока (Птычье молоко)
  • Пончики с вареньем из ревеня (Пончики с вареньем)
  • Мама шеф-повара Виталия Палей Торт с какао и сметаной (Стеопка)

В последний и последний раз моя тарелка была полна разнообразия добра — так начиналось и кончалось.

Вы можете сделать предварительный заказ прямо сейчас в DaNet, который, похоже, на лето сокращен до появления только раз в месяц — а июнь уже распродана на 3 недели раньше срока! Чтобы зарезервировать место на июль или август, свяжитесь с Imperial по телефону (503) 228-7222. Более подробную информацию о датах см. На веб-сайте DaNet.

Если у вас есть возможность, мне действительно понравилось, как я настроил этот опыт для себя, то есть заставил себя прочитать «Искусство советской кулинарии» перед тем, как подойти к этому всплывающему окну.Прочитав немного раньше, я получил намного больше контекста, стоящего за многими вещами, которые я видел и ел (в частности, у Ани есть первая глава, в которой она много говорит о кулебяке). Но я также считаю, что это отличный русский ужин даже без книги. Совместное приключение сидеть с другими и встречаться / разговаривать с ними, разделяя блюда в семейном стиле, вместе учиться под руководством шеф-повара Пейли, плюс экспертное техническое кулинарное исполнение в сочетании с трудом любви к этой сложной еде … Это русская вечеринка что вам будет трудно найти, если вы не найдете друзей-иммигрантов, которые захотят и смогут потратить столько дней и столько времени на приготовление всех этих блюд.

А вы раньше ели русскую еду?

Кулебяка, курник, пирог и другие известные русские пироги. Учимся готовить! Закваска для пирогов или пирожков

В этой замечательной книге собрана целая коллекция рецептов приготовления всеми любимой выпечки. На его страницах вы найдете как традиционные рецепты, которые пекли наши бабушки, так и более современные. Вне зависимости от того, какой выпечкой вы хотите порадовать своих близких, результат будет отличным, а такой обширный выбор позволит приготовить блюдо на любой вкус!

Серия A: Ваш домашний повар

* * *

Данный вводный фрагмент книги Пироги, пироги, пироги (С.П. Кашин, 2015) предоставлено нашим книжным партнером — компанией Литерс.

Пироги, булочки, крендели, лепешки, лаваш

Пироги

Растегаи — традиционные пироги русской кухни. Обратимся к авторитету В.А. Гиляровского и посмотрим, как он охарактеризовал эти пироги: «Это круглый пирог с фаршем из рыбы и висига, середина открытая, а в нем на дольке осетрины кусок печени налима. К пирогу бесплатно подали соусник с ухой.Ловкий Петр Кириллыч первым «художественно» придумал разрезать такой пирог. В одной руке вилка, в другой нож; несколько взмахов руки, и в мгновение ока пирог превратился в десятки тонких ломтиков, разлетевшихся от центрального куска печени до толстых румяных краев пирога, сохранившего свою форму. Эта мода распространилась по всей Москве, но мало кто умел резать пироги так «артистично», как Петр Кириллыч, кроме Тестовых — Кузьмы и Ивана Семеныча. Они были художниками! «

Среди разнообразия пирогов нам встречались и пироги продолговатой формы с открытой серединой и защемленными краями.Тесто на них было обычным дрожжевым тестом, как для пирогов, а начинка чаще всего была рыбной, причем не из рыбного фарша, а прямо в куске, только рыба, конечно, здесь была мягкой и без костей.

Если пироги шли с мясной начинкой, то сверху (на начинку) нужно было класть кусочек вареного яйца, если с грибами — целую шляпку гриба, обжаренную в масле.

Пирожки в виде круглого чизкейка, большие, по 250 грамм, назывались московскими, подавали в горячем виде как самостоятельное второе блюдо, перед подачей на стол в середину наливали немного горячего бульона с измельченной зеленью. Московский пирог.

Московские пироги

Состав

На 4 пирога: 100 г слоеного теста, 40 г фарша.

На 500 г слоеного теста: 250 г муки и 1 столовая ложка (для присыпки), 1 столовая ложка муки (для приготовления жиров), 100 г маргарина, 1 яйцо, ½ стакана воды, ½ чайной ложки соли, лимонная кислота.

Способ приготовления

Фарш готовится из рыбы, мяса или грибов, обжаренных с луком, солью и перцем.

Приготовление слоеного теста: в кастрюлю налить холодную воду, всыпать лимонную кислоту, яйцо, соль, муку и замесить тесто. Месить 15–20 минут до однородной массы. Затем выложите тесто на присыпанный стол и оставьте на 20-30 минут, чтобы белки набухли. Приготовление жиров: маргарин нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, всыпать муку и размешать. Выложите массу на стол, сформируйте прямоугольные плоские кусочки толщиной 2 см. Охладить в холодильнике до температуры 12-14 ° С.

Взбивание теста: раскатать тесто в прямоугольные пласты длиной 30–60 см и толщиной 2–2 ½ см (немного тоньше по краям).

Поместите приготовленные маргариновые лепешки (прибл. 130 г) в середину. Соедините концы теста с двух сторон и защипните. Снова раскатать тесто, сложить в четыре слоя, снова раскатать, сложить обратно в четыре слоя и поставить в холодильник на 30-40 минут. Затем снова раскатать, сложить в четыре слоя и снова остудить. После этого снова раскатать, сложить в четыре слоя и снова остудить. Тесто готово к выпечке.

Раскатайте пласт толщиной 2 см и вырежьте лепешки стаканом.В середину коржей выложить фарш (мясной, рыбный или грибной), края защипнуть в виде лодочки и нанести узор.

Смажьте яйцом и запекайте в духовке при 230–250 ° C.

Пироги с лососем

Состав

750 г муки, 5 г сахара, 10 г маргарина, 15 г меланжа, 5 г дрожжей, 60 мл воды, 30 г муки (для обжига), 800 г фарша (любого), 30 г меланжа (для смазки), 50 г жира (для смазки), соль.

Способ приготовления

Приготовить тесто бисквитным способом: разбавленные и процеженные дрожжи и муку добавить в теплое молоко или воду (60–70% от общего количества жидкости) и перемешать до получения однородной массы.

Когда тесто увеличится в объеме в 2–2 ½ раза, а затем начнет опадать, влить в него оставшуюся жидкость с растворенными в ней солью и сахаром, сырые яйца или меланж, хорошо перемешать, всыпать оставшуюся муку, замесить , добавить растопленный жир и завершить замес … Затем тесто накрыть марлей и оставить для брожения на 2–2 ½ часа. Во время брожения тесто нужно замесить один-два раза.

Сформировать шарики, расстегнуть 5-10 минут и раскатать в круглые лепешки, в середину которых положить фарш; края защипываем ниткой, чтобы середина пирога оставалась открытой.Выложить пироги на смазанный маслом лист, дать расстелить, смазать меланжем и выпекать.

При подаче пирогов с рыбой положить сверху ломтик лосося, семги или соленой кеты. А при подаче пирожков с мясом на фарш кладут кружок из сваренных вкрутую яиц.

Пирожки с рыбой

Состав

Для теста: 150 мл молока, 8 г дрожжей, 700 г муки, 2 яйца, 25 г маргарина, 30 г масла, 40 г сахара, соль.

Для фарша: 700 г филе сома или трески, 25 г сливочного масла, немного риса (отварного), петрушки или укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Слегка подогреть 150 мл молока, всыпать 8 г дрожжей и щепотку сахара, размешать. Всыпать 200 г муки, снова перемешать. Выложите тесто в теплое место и накройте сверху полотенцем. Когда оно подойдет, всыпать соль по вкусу, 2 яйца, 25 г маргарина или сливочного масла и 30 г сахарного песка.Размешав все это, высыпаем оставшуюся муку (500 г). Хорошо вымесить тесто и влить в него 30 г топленого масла.

Пока тесто хорошее, приготовим рыбный фарш из 700 г любого рыбного филе. Филе нарезать кружочками, выложить в кастрюлю, залить 25 г сливочного масла, влить немного воды или бульона, приправить солью и перцем по вкусу и, накрыв крышкой, поставить на слабый огонь. Время от времени помешивайте.

Когда рыба будет готова, смешайте ее с предварительно отварным рисом (добавив к нему сливочного масла), петрушкой или укропом, солью и перцем.Дайте фаршу остыть, а затем выложите его ложкой в ​​середину раскатанных лепешек из теста (как это обычно делается для пирогов). Скрепляя края теста, оставьте посередине небольшую дырочку (при подаче горячих пирожков на стол можно положить в дырочку кусочек масла или икры).

Перед выпечкой смажьте пироги разбавленной водой с яичным желтком.

Температура в духовке должна быть не выше 200 ° С.

Рыбные пироги (постные или короткие)

Состав

Для теста: 600-800 г муки, 3 столовые ложки растительного масла, дрожжи, соль.

Для фарша: 500-600 г щуки, 400 г лосося, 100 мл растительного масла, петрушка, мускатный орех, перец, соль.

Способ приготовления

Очистить 500-600 г мякоти щуки, мелко нарезать, обжарить в ⅓ стакана растительного масла, добавить соль, перец, мускатный орех, мелко нарезанную петрушку, перемешать, 400 г лосося нарезать кружочками. Приготовить нежирное дрожжевое тесто, раскатать его кружочками, положить немного фарша, затем кусочек лосося, сверху — снова фарш, защипнуть, чтобы середина осталась открытой, затем запечь в духовке.

Пироги со щуками

Состав

Для теста: 400 г муки, 3 столовые ложки масла, 25-30 г дрожжей, 2 яйца, 1 ¼ стакан молока.

Для фарша: 300 г лосося, 2-3 щепотки молотого черного перца, 1 столовая ложка измельченных крекеров, соль.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, всыпать муку и замесить тесто. Дать подняться, затем добавить к нему 2 желтка, 3 столовые ложки масла и, хорошо взбивая, дать тесту снова подняться.Филе щуки мелко нарезать и, приправив солью и перцем, обжарить на масле.

Раскатав вторично поднявшееся тесто в тонкий лист, вырезаем из него кружочки стаканом или чашкой. На каждый кружок выложить фарш из щуки, а на него — тонкий кусок лосося. Концы котлет защипните, чтобы середина оставалась открытой. Подготовленные пирожки выложить на смазанный маслом противень и дать постоять 10-15 минут. Затем каждый пирог смажьте яйцом и посыпьте панировочными сухарями. Пироги следует выпекать в предварительно разогретой до температуры 210-220 ° С духовке.

В этом рецепте щуку и лосося можно заменить другой рыбой. Итак, хороший фарш получается из морского окуня, трески, сома (кроме морской рыбы), судака, карпа. Отверстие в верхней части этих котлет оставляют, чтобы во время обеда в него можно было залить бульон. Пироги подаются с ухом и мясными бульонами.

Пирог с селедкой

Состав

Для теста: 3 столовые ложки сливочного масла, 25-30 г дрожжей, 1 ¼ стакана молока, 400 г муки, 3 луковицы, несколько щепоток молотого черного перца.

Для фарша: 5 селедок иваши, 1 яйцо, 1 столовая ложка крекеров.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, всыпать муку и замесить тесто. Дать подняться, затем добавить к нему 2 желтка, 3 столовые ложки сливочного масла и, хорошо взбивая, дать тесту снова подняться.

Для фарша: мелко нарезанный лук обжарить на масле с кусочком сельди. Остывший фарш выложить на кружочки из теста. Покройте каждый кружок начинкой другим из того же круга и плотно защипните их края.Сделайте надрез в центре верхней части пирога.

Московский пирог с мясом и яйцом

Состав

Для фарша: 800 г мяса (любого), 3 столовые ложки маргарина, 5 яиц (сваренных вкрутую), черный перец.

Способ приготовления

Приготовьте обычное тесто для закваски.

Мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку или нарезать ножом.

Нарезанное мясо выложить на противень (или сковороду), смазанный маргарином, немного потушить, затем снова пропустить через мясорубку (или нарезать), добавить к нему соль, перец, измельченные яйца.Сформируйте из теста шарики весом около 150 г каждый и дайте им постоять 8-10 минут. Из этих шариков раскатать лепешки, выложить на них начинку (70–80 г) и защипнуть края, оставив середину открытой.

Сформированные пирожки выложить на смазанный маргарином противень и оставить на 10-15 минут. Выпекать пирожки при температуре 210–220 ° С. После выпекания пирожки смазать сливочным маслом.

Пирог с грибами и рисом

Состав

200 г грибов (любых, сушеных), 1 луковица, 2-3 столовые ложки маргарина, 100 г риса, перец черный, соль.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, всыпать муку и замесить тесто. Дать подняться, затем добавить к нему 2 желтка, 2 столовые ложки сливочного масла и, хорошо взбивая, дать тесту снова подняться.

Сформируйте из теста шарики весом около 150 г каждый и дайте им постоять 8-10 минут.

Для приготовления начинки: грибы отварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть, пропустить через мясорубку или мелко нарезать. Лук мелко нарезать и обжарить с грибами 5-7 минут.

Охладить жареные грибы с луком, смешать с отварным рассыпчатым рисом, посолить и поперчить. Начинка готова.

Шарики теста раскатать в круглые лепешки, выложить на них начинку (70–80 г) и защипнуть края, оставив середину открытой.

Сформированные пирожки выложить на смазанный маргарином противень и оставить на 10-15 минут. Выпекать пирожки при температуре 210–220 ° C.

Пироги после выпекания смазать сливочным маслом.

Пирог по-московски с вызигой и осетровой головой

Для этого на кипяченом молоке (теплом) лепят довольно густое тесто, на 200 г муки берут 1 стакан молока, 10 г дрожжей.

Насыпьте муку в емкость для губки. В небольшом количестве теплой воды растворить дрожжи и, не мешая, всыпать в муку; затем влить теплое молоко и тщательно размешать, взбить и поставить подниматься. Когда тесто поднимется, добавьте 1 чайную ложку соли, добавьте еще 200 г муки и влейте ½ стакана также теплого молока, в котором растворите ½ чайной ложки пищевой соды, чтобы тесто стало пузырящимся, и дайте подняться еще раз.

Приготовьте фарш из риса, вызиги, хряща осетровых или севрюги, головы, луковой и осетровой тешки.Сначала вяз для фарша нужно замочить в холодной воде до набухания, а затем слить эту воду, снова залить холодной водой и положить вариться в кастрюлю под крышкой, сначала на сильном огне. Как только вода закипит, варить на медленном огне до готовности, то есть пока вызига не станет настолько мягкой, что при нажатии ногтем ломается; после этого воду слить, а вызигу мелко нарезать или пропустить через мясорубку.

Рис берут в половине от взятого вызиги, варят, заливают холодной водой до рассыпания и заправляют растительным маслом; лук также берется в половину взятой и тушеной вызиги; хрящ головы отваривают до мягкости и тоже пропускают отдельно через мясорубку или мелко нарезают.Осетровую тешку можно брать малосольную, отваривать до мягкости.

Когда тесто поднимется во второй раз, разделите его на нужные части так, чтобы при раскатывании оно было размером с чайное блюдце, и на каждую часть выложите фарш в следующем порядке: первый ряд риса положить посередине из каждой кружки, затем ряд тушеного нарезанного лука, затем ряд хрящей, затем ряд вызиги и сверху — дольки тешки. Уложив таким образом фарш, защипните каждый кружок как чизкейк, оставив середину открытой.Смажьте тесто каждого пирога молоком, на каждую открытую середину положите по чайной ложке сливочного или растительного масла, выложите на противень, смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой.

Всегда нужно ставить противень с пирогами в горячую духовку, так как в холодном тесте оно становится жидким.

Пирог

Тесто берут как для творожных, так и для дрожжевого теста, куда перед приготовлением самих пирогов добавляют немного разрыхлителя, что делает тесто очень пышным.Тесто раскатать не очень густо, размером с чайное блюдце, выложить на него фарш, а сверху — нарезанные кусочки лосося, лосося, белуги или осетрины, прищипать, середину оставить открытой, как сырники, смазать маслом и поставить в духовку. Из сырого мяса, обжаренного лука, перца, соли сделать фарш, а на фарш положить твердые яйца, нарезанные кружками, смазать маслом и запекать. Подается с чистыми мясными бульонами.

Московские пироги с мясом

Состав

Для фарша: 1 кг мяса (без костей), 2-3 луковицы, 1-2 моркови, 50 г масла или маргарина, 1 яйцо, зелень (любая), перец, соль.

Способ приготовления

Приготовить дрожжевое тесто бисквитным способом, разделить на шарики массой 200–250 г, дать постоять 5–10 минут и раскатать в круглые лепешки.

Для приготовления фарша пропустите мясо через мясорубку и обжарьте, периодически помешивая, до готовности. Отдельно обжарить лук до кремообразного состояния, смешать с мясом и снова пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанную морковь, зелень, соль, перец и перемешать.

Положите фарш в середину каждой лепешки и защипните края ниткой, чтобы середина оставалась открытой.

Затем выложить на смазанный маслом противень, дать постоять, смазать яйцом и запекать в духовке при температуре 230-240 ° С 8-10 минут.

Пирожки Растега со свежей селедкой

Состав

3 кг теста сливочно-дрожжевого.

Для начинки: 6-8 селедок, 6-12 луковиц, 1-2 столовые ложки подсолнечника, 1 яйцо (для смазки).

Способ приготовления

Смешайте 6-12 кусочков нарезанного лука с 1-2 столовыми ложками подсолнечного масла.Приготовить тесто, как в предыдущем рецепте, раскатать кружками, заправить рубленым луком, выложить два кусочка разрезанной сельди пополам, накрыть тестом так, чтобы середина пирога открылась. Смажьте яйцом и запекайте в духовке.

Можно использовать 6-8 кусочков соленой сельди, размоченной в молоке.

Суздальские пироги с рыбой

Состав

3 кг теста сливочно-дрожжевого.

Для фарша: 1 кг рыбного филе (любого), 2 столовые ложки риса, 3-4 яйца (сваренные вкрутую), 1 яйцо (сырое), 50 г масла или маргарина, 2-3 луковицы, перец , поваренная соль.

Способ приготовления

Приготовить дрожжевое тесто бисквитным способом и сделать из него шарики массой 100–150 г. Дать тесту постоять 5–10 минут и раскатать в круглые лепешки.

Подготовить фарш. Половину филе рыбы (желательно осетровой) пропустить через мясорубку, добавить жареный лук, мелко нарезанные яйца, отварной рис, все перемешать, посолить и поперчить.

Оставшееся филе нарезать небольшими продолговатыми кусочками.

В середину лепешки выложить мясной фарш и кусочки рыбы.Края теста защипните, чтобы середина оставалась открытой. Подготовленные пироги выложить на смазанный маслом противень, дать постоять, смазать яйцом и выпекать в духовке при 230–240 ° C.

Мясной пирог или пироги

Состав

1 кг дрожжевого теста.

Для фарша: 400 г мяса (любого), 5 луковиц, 3 яйца, 1 столовая ложка масла сливочного, перец, соль.

Способ приготовления

Взять кисло дрожжевое тесто, раскатать размером с большое блюдце.Выложите на него фарш. Коржи защипнуть со всех сторон, как сырники, смазать сливочным маслом и поставить в духовку. Из сырого мяса сделать фарш, обжарить его с луком, перцем, посолить, положить на фарш кусочки лосося, семги, белуги или осетрины, сверху — твердые яйца, нарезать кружками, смазать и запекать.

Эти пироги подаются с говяжьим бульоном.

Чизкейки

Сырники — национальное кондитерское изделие древнеславянской и русской кухни. Ватрушки — это русская пицца.Они похожи на круглые пироги, открытые сверху и защемленные только с краев, начиненные, как правило, творогом и реже вареньем или повидлом. Название происходит от слова «ватра» — очаг, огонь — которое имеет то же значение в большинстве славянских языков — украинском, польском, чешском, сербском, хорватском, болгарском и даже в румынском и албанском, что указывает на крайнюю древность этот срок. Поэтому неслучайно наш чизкейк имеет круглую форму и напоминает солнце (окруженный кружком).Это символизирует домашний огонь (огонь защищен очагом, огонь внутри очага), прирученный, укрощенный человеком. Интересно, что великий русский писатель Николай Васильевич Гоголь написал слово «чизкейк» через букву «о», полагая, что оно происходит от глагола «тереть, тереть» (а от переделки слова «творог» — «втирать творог в вотрушку») и что простые люди ошибаются, произнося это слово с «а», и очень стараются «поправить» написание. Как показали лингвисты, в данном случае ошибался великий писатель.

Раньше сырники готовили из смеси пшеничной и ржаной муки, а теперь из пшеничной муки высшего качества. Иногда сырники делают несладкими и добавляют в творог небольшое количество жареного лука. Во втором случае сырники делают сладкими, к чаю, а тесто слегка подслащивают.

Тесто для сырников должно быть легким, не крутым, дрожжевым, насыщенным, но можно и слоеным (для сладких сырников). Творог для сырников выдавливают, как вареники, смешивают с сырым яйцом или только с желтками и слегка подслаивают, если сырники предназначены не для супа, а для чая.

Перед посадкой в ​​духовку сырники покрывают меланжем (смесью желтка и масла), чтобы после запекания они приобрели румяный, красивый, глянцевый вид. Ватрушки выпекаются довольно быстро, и их общее приготовление не составляет труда.

После выпечки сырники следует класть не на посуду, иначе они потеют, а на деревянную доску, намазанную топленым маслом, накрыть льняным полотенцем или грубой тканью и дать «отдохнуть» на 10-15 минут. , после чего их можно есть.Только после всех этих операций сырники приобретут настоящий чизкейкный вкус.

Чизкейки из пресного теста

Состав

Для теста: 900 г муки, 100 г масла, 4 яйца, 60 г сахара, 10 г пищевой соды, 10 г соли, 10 г лимонной кислоты, 400 мл воды, 1 яйцо (для смазывания сырников), 10 мл. масло растительное рафинированное (для смазывания листов).

Для начинки: 800 г творога (жирного), 2 яйца, 100 г сахара, изюм, ванилин.

Способ приготовления

Раскатать пресное тесто в ровный пласт толщиной до 5 мм и вырезать из него кружочки; защипните края кружочков. Поместите защемленные кружочки на противень так, чтобы они находились на расстоянии 1 ½ –2 см друг от друга; после этого проткните вилкой середину кружков и залейте вареньем или творожной начинкой, смазать яйцом (для чизкейка с вареньем смазать только тесто, а творогом — всю поверхность изделия) и выпекать .

Творожный чизкейк плоский

Состав

Для начинки: 400 г творога, 1 столовая ложка сметаны, ¼ столовой ложки сливочного масла, ½ столовой ложки сахара, 2 яйца.

Способ приготовления

Взять дрожжевое тесто, тонко раскатать, нарезать кружочками. В середину кружки выложить творог, веерообразно защипнуть тесто, оставив начинку открытой. Смазать сырники взбитым яйцом, творог измельчить вилкой и поставить в духовку на 15 минут.

Подается с борщом, щи из зеленой капусты (из щавеля, шпината, киноа, крапивы).

Пышный чизкейк с творогом

Состав

700 г муки, 50 г сахара, 40 г столового маргарина, 40 г меланжа, 10 г соли, 20 г дрожжей, 500 г творога, 20 г муки (для опудривания), 15 г рафинированного растительного масла (для смазывания листов), 30 г меланжа (для смазки продуктов).

Способ приготовления

Из теста, приготовленного бисквитным методом, сформируйте шарики массой около 60 г, уложите их швом на смазанный жиром лист, дайте ему частично расстыковаться и сделайте деревянным пестиком углубления диаметром 5 см, в которые отпускается творожная начинка. из кондитерского мешка.После полного расстойки сырников смазать яйцом и выпекать при 230–240 ° C.

Чизкейк с мясом

Состав

Для теста: 1 кг муки, 400 мл воды или молока, 25 г сахара, 25 г соли, 25 г дрожжей.

Для фарша: 1 кг говядины (жирной), 200 г лука, 200 мл воды, 200 мл растительного масла (для жарки), перец.

Способ приготовления

Приготовить дрожжевое тесто.Для приготовления фарша переверните мясо и лук через мясорубку, добавьте соль, перец, воду и хорошо перемешайте. Раскатайте из теста лепешку, выложите в ее середину фарш и защипните края теста, как для сырников. Выложить фарш на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом, а после жарки перевернуть на другую сторону.

Чизкейк с картофельным пюре

Состав

Для теста: 1 кг муки, 100 г столового маргарина, 500 мл молока, 25 г сахара, 25 г соли, 20 г дрожжей.

Для фарша: 400 г картофеля, 100 мл молока, 40 г соли, 150 мл растительного масла (для смазывания продуктов).

Способ приготовления

Из дрожжевого теста раскатать круглые булочки массой около 60 г, которые после небольшой расстойки на столе раскатать в круглые лепешки диаметром 10 см, выложить на смазанный маслом противень, а через 10-15 минут широким, диаметром 9 см, сделать пестиком углубление в тесте, в которое из кондитерского мешка выпустить пюре.

Полностью расстыковать, смазать растительным маслом и выпекать при 200-230 ° C.

Чизкейк с морковью

Состав

Для теста: 1 кг муки, 100 г маргарина, 400 мл воды, 80 г сахара, 20 г соли, 40 г дрожжей, 1 яйцо.

Для фарша: 700 г моркови, 100 г сахара, 5 г цедры лимона, 3 яйца, 200 г сметаны, 60 г сахара.

Способ приготовления

Приготовить дрожжевое тесто бисквитным способом и сформировать из него чизкейк, заправить морковным фаршем, смазать яйцом и выпекать.

В фарш к тушеной нарезанной моркови добавить сахар, цедру лимона, соль, сырые яйца, сметану, муку и все тщательно перемешать.

Кулебяки

Видный теоретик русской кухни В. Похлебкин характеризует это традиционное русское блюдо как «закрытый мясной, рыбный или грибной пирог в виде батона. При такой форме все слои хорошо пропекаются, ее удобно разрезать на порционные части.

Тесто кулебяки — дрожжевое, сливочное, на тесте (не менее 40 г дрожжей на 1 кг теста) — после выпечки должно быть достаточно крепким, чтобы выдерживать большой слой (или слои) начинки.Поэтому не стоит замешивать его в молоке. Кроме того, между слоями начинки должны быть заранее приготовленные блины-подушечки, вставленные в кулебяку перед ее выпеканием. Начинка всегда сложная, на основе какого-то одного продукта — мяса, рыбы, грибов, капусты, к которым добавляются другие компоненты — рис, твердые яйца, лук.

Самыми распространенными начинками являются мясо и рис с рублеными яйцами и луком; свежая капуста, обжаренная с яйцом вкрутую, луком и грибами; гречневая каша с луком и красной рыбой; рыба с рисом и луком.«

Кулебяка отличается от пирога именно формой: он должен быть уже и выше, а пирог обычно делают широким и плоским. Кроме того, кулебяку готовят с двумя-тремя разными начинками, раскладывая их слоями, например: слой отварного риса, затем слой фарша и, наконец, слой твердых яиц, нарезанных кружками.

Но герой Гиляровского Ленечка был «изобретателем двенадцатиуровневых кулебяков, у каждого слоя своя начинка; и мясо и рыба разные, и грибы свежие, и куры, и дичь всякая.Эту кулебяку готовили только в Купеческом клубе и у Тестов, заказывали ее за день. Писатель также рассказал о «Байдакском пироге» — огромной кулебяке, набитой двенадцатью ярусами, где было все, от слоя печени налима до слоя костного мозга в черном масле.

Для того, чтобы нижний слой теста изнутри в готовом кулебяке не намок, на тесто кладут менее влажный фарш, например рис, рассыпчатую кашу, а сверху — более влажный и сочный фарш или рыбу.

Начинки для этих пирогов всегда измельчают большим кухонным ножом, а не измельчают в мясорубках, а тем более в комбайнах.

Кулебяка «По всем правилам»

Состав

1 кг муки, 1 ¾ стакана молока, 50 г дрожжей, 100–125 г сливочного масла, 4–5 желтков, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка соли.

Способ приготовления

Раскатать тесто, приготовленное бисквитным или безопарным способом, но круче и насыщеннее обычного, раскатать полосой по длине противня или листа (толщиной 1 см и шириной 20 см), положить на полотенце. , слегка присыпав мукой, выложить на середину теста во всю длину узкой полоской начинки, приподнять края теста, соединить их и защипнуть; затем, приподняв полотенце за края, аккуратно переложить кулебяку швом вниз на смазанный маслом противень.Кулебяку можно украсить тонкими полосками теста, расположив их на некотором расстоянии друг от друга. Чтобы полоски теста лучше держались на кулебяке, смажьте концы и середину их яйцом с нижней стороны. После этого поставить кулебяку в теплое место, дать немного подойти, а затем смазать яйцом, сделать проколы в двух-трех местах ножом для выпуска пара при запекании и поставить в горячую духовку. Кулебяка запекается 35–45 минут. Если при запекании подрумянился только один конец кулебяки, то его нужно перевернуть другим концом, а если он начал подгорать сверху, накройте влажной бумагой.

Чтобы узнать, готова ли кулебяка, нужно проткнуть тесто занозой, и если на вынутой из кулебяке занозе нет теста и оно высохло, то кулебяка готова. Кулебяку снимаем с противня, накрываем полотенцем, чтобы при остывании оставалась мягкая корочка. Кулебяку можно подавать с мясным или куриным бульоном.

Большая кулебяка на древнерусском языке

Ингредиенты Для теста: 1,2 кг муки, 400 г масла сливочного, 6 яиц, 2 стакана молока, 10-15 г дрожжей (сухих), 1 щепотка соли.

На фарш: 800 г рыбы (любой, свежей, без костей), 5 луковиц, 600 г сливочного масла, ½ стакана измельченного укропа, 3 стакана гречки, 3 яйца, 800 г лосося (сушеного).

Способ приготовления

Замесить тесто на молоке с дрожжами (про тесто см. Выше), дать подняться и добавить масло, яйца, соль, оставшуюся муку и дать снова подняться, а тем временем приготовить начинку: взять филе любого свежего рыбу без костей обжарить на 200 г сливочного масла с 5 луковицами, добавить ½ стакана измельченного укропа и все хорошо порубить.

Отдельно взять 3 стакана гречки, растереть с 2-мя сырыми яйцами, обсушить и протереть через сито.

Кипятить 0,7 л воды и 400 г масла; когда вода закипит, добавить крупу и хорошо размешать, посолить и поставить на кратчайшее время в духовку, чтобы она слегка растопилась, а затем смешать с рыбным фаршем.

Отдельно подготовить ломтики лосося и приготовить кулебяку так: раскатать тесто на металлической круглой посуде, оставив края так, чтобы их можно было закрыть и защипнуть сверху.

На середину этого теста выложить половину количества фарша, на него — дольки лосося, выложить на них оставшийся фарш, защипнуть, смазать яйцом, посыпать панировочными сухарями и поставить в духовку.

Когда пирог будет готов, достаньте его из духовки и накройте полотенцем или салфеткой, чтобы он размягчился.

Кулебяка со свежей капустой и рыбой

Состав

1,2-1,3 кг дрожжевого теста.

Для начинки: 1 кг капусты (крепкой, плотной, сахарная кочан), 200 г масла сливочного, 6 яиц (сваренных вкрутую), 1 кг рыбы (любой), перец, соль.

Для жарки рыбы: 50-60 г сливочного масла, 1 яйцо (для чистки).

Способ приготовления

Очистить кочан от верхних листьев, вырезать пенек, промыть водой, мелко нарезать, посолить, дать постоять, чтобы сок выделился, сок отжать руками. Обжарить капусту на сливочном масле на медленном огне, часто помешивая, затем остудить и смешать с мелко нарезанными яйцами. Добавьте соль и перец.

На раскатанное тесто выложить половину этой начинки, поверх начинки — кусочки жареной рыбы без костей, затем снова положить капустную начинку и, накрыв тестом, защипнуть шов.

Шв кулебяки положить на смазанный маслом лист, после расстойки наколоть поверхность вилкой, смазать яйцом, выпекать при 180 ° С до готовности.

Подавать кулебяку в качестве закуски.

Кулебяка древнерусская с капустой и морковью Приготовление теста. В теплой кипяченой воде развести дрожжи, всыпать топленое масло, всыпать яйца и муку, смешанную с солью. Замесить тесто. Поставить в теплое место, накрыть чистой салфеткой. Когда тесто поднимется, раскатайте его в прямоугольник толщиной 1 ½ –2 см.В середину выложить половину подготовленной начинки, затем слой готовых оладий и сверху — оставшуюся начинку. Смазав края яйцом, защипните их аккуратным швом посередине. Выложить кулебяку на смазанный маслом противень швом вниз, поставить на полчаса в теплое место. Затем смазать корж яйцом и запечь в горячей духовке при температуре 230-250 ° С до румяной корочки. Если один конец кулебяки при запекании покраснел, то переверните его другим концом, а если он начал подгорать сверху, накройте влажной бумагой.

Готовую кулебяку накрыть полотенцем, чтобы корочка оставалась мягкой.

Приготовление начинки. Очистить капусту от верхних листьев, промыть, мелко нарезать. Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке. На сковороду выложить капусту и морковь и тушить на растительном масле до мягкости.

В остывшую массу добавить сваренные вкрутую мелко нарезанные яйца, измельченную зелень, соль, перец. Все тщательно перемешать.

Кулебяка с вызигой и рыбой

Состав

1.2-1,3 кг дрожжевого теста.

Для начинки: 100 г вызиги, 500 г рыбного филе (любого), 6 яиц, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 луковица, перец, соль.

Способ приготовления

Этот торт также готовится из слоеного теста.

Для начинки замочить 100 г вызиги на ночь, на следующий день кипятить до мягкости, воду слить, остудить, нарезать не очень мелко, переложить в кастрюлю, в которой сначала растворить столовую ложку масла, добавить горсть измельченного лука и перемешайте.

Отдельно очистить рыбу, желательно судака или линя, сплющить, снять кожу, выделить косточки. Взять 6 яиц, отварить, нашинковать, посолить, посыпать перцем. Когда начинка будет готова, тесто слегка раскатать, выложить в глубокую сковороду, смазанную маслом, выложить сначала ряд вызиги, затем рыбу, нарезанную кусочками, затем яйца, полить маслом, накрыть крышкой. еще одним кружком теста защипать края, смазать яйцом или маслом, посыпать панировочными сухарями и, если пирог из дрожжевого теста, дать подняться и поставить в горячую духовку.

Кулебяка с рыбой и яйцом

Состав

1,2-1,3 кг дрожжевого теста.

Для начинки: 0,8-1 кг рыбы (осетр, белуга, угорь, сиг, судак, щука или даже окунь, без костей и кожи), 5 яиц (сваренных вкрутую), перец, соль.

Для жарки рыбы: 150 г сливочного масла.

Способ приготовления

Взять рыбу, снять мякоть с костей и кожи, обжарить на масле, мелко нарезать, остудить, приправить солью, перцем, смешать с мелко нарезанными яйцами.

Раскатать тесто толщиной 1 см, выложить на него половину нарезанной рыбы, на него — обжаренные на сливочном масле кусочки рыбы без костей, заправленные солью и молотым черным перцем, оставшуюся половину нарезанной рыбы выложить поверх рыбы. кусочков соедините противоположные концы теста, шов аккуратно защипните, переверните корж швом вниз и, придав ему форму продолговатого хлеба, выложите на смазанный маслом противень. Поверхность измельчите вилкой, дайте постоять 15–20 минут, смажьте яйцом и запекайте при 180 ° C до готовности.Когда пирог подрумянится, подавать к праздничному столу с водкой.

Готовя начинку для кулебяков, следует учитывать, что рыба должна хорошо прожариваться на сливочном масле. Варят только угорь (в подсоленной воде). Сиг кладут в пирог сырым, очищенным, потрошенным, без костей.

Кулебяка с рыбой, рисом и яйцом

Состав

1,2-1,3 кг дрожжевого теста.

Для начинки: 200 г риса, 100 г сливочного масла, 1-1.2 кг рыбы (любой, очищенной от костей и кожи), 5 яиц (сваренных вкрутую), соль.

Для жарки рыбы: 50-60 г сливочного масла.

Для смазки: 1 желток.

Способ приготовления

Для приготовления кулебяки раскатать тесто, выложить половину рисовой начинки, поверх риса — обжаренные на сливочном масле кусочки рыбы, посыпать рублеными яйцами, сверху выложить оставшуюся половину риса, соединить противоположные концы теста защипнуть шов, перевернуть кулебяку вверх дном, положить на смазанный маслом противень, наколоть поверхность вилкой, дать постоять 15–20 минут, затем смазать поверхность желтком, выпекать при 180 ° C до тендера.

Приготовьте рисовую начинку следующим образом: отварите рис до готовности, промойте, дайте воде стечь, приправьте мелкой солью и маслом, смешайте с мелко нарезанными яйцами.

Кулебяка из дрожжевого теста

Ингредиенты Для теста: 300 г муки, 200 г столового маргарина, 25 г меланжа, 0,4 г лимонной кислоты, 120 мл воды, соль.

Для заправки: 500 г от вазиги; из яиц с луком; из жареного мяса с луком; из свежих грибов; из квашеной капусты и др., 10 г меланжа (для смазки).

Способ приготовления

Раскатать дрожжевое тесто, приготовленное бисквитным способом, в пласт толщиной 1 см и нарезать продольными полосками шириной 18–20 см. В середину полоски по всей ее длине выложить начинку, соединить и защипнуть края теста, уложить сформированную кулебяку на лист швом вниз и оставить для расстойки. Перед запеканием смазать меланжем и проткнуть в 2-3 местах. Перед подачей кулебяк нарезать порциями по 100-150 г и подавать горячим или холодным.

Кулебяка со свежими грибами

Состав

1,3 кг дрожжевого теста.

Для начинки: 2 кг белых грибов (свежие), 100 г сливочного масла, 2-3 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки укропа или петрушки, перец черный, соль.

Тесто для блинов для начинки слоями: 2 столовые ложки муки, 1 яйцо, ½ стакана молока или воды, 1 столовая ложка растительного масла, сахар на кончике ножа, соль.

Для смазки: 1 желток.

Способ приготовления

Раскатайте тесто в виде прямоугольника толщиной примерно 0,8-0,9 см. На середину теста выложить слой грибной начинки, на него — блин, снова грибную начинку и т. Д., Верхний слой — грибная начинка. Соединить противоположные концы теста, защипнуть. Поверхность и бока кулебяки измельчить вилкой, смазать желтком, украсить вязкой тонких ажурных полосок тонко раскатанного теста, разрезать рифленым ножом.Также смажьте переплет желтком.

Блинчики для переслаивания грибной начинки приготовить следующим образом: яйцо взбить в пену, всыпать молоко, соль и сахар, всыпать муку, влить растительное масло, замесить кляр, из которого испечь 3 тонких блина.

Для приготовления начинки перебрать свежие белые грибы, промыть, обжарить на сливочном масле с добавлением сметаны до испарения соуса, приправить солью и черным перцем.

В начинку можно добавить 1-2 столовые ложки мелко нарезанного укропа или петрушки.

Кулебяка со свежими грибами хороша как закуска к водке. Подавать сметанным соусом с кулебякой.

Кулебяка с солеными грибами

Состав

160 г муки, 10 г сахара, 10 мл подсолнечного масла, 5 г дрожжей, ¼ яйца, 35 г лука, 150 г грибов (любых, соленых).

Способ приготовления

Раскатать закваску в полоску шириной 18–20 см и толщиной 1 см.В середину полоски выложить начинку из соленых нарезанных грибов и лука. Соедините и защипните края теста.

Выложить кулебяку на противень, после расстойки смазать яйцом и выпекать.

Кулебяка праздничная по-русски

Ингредиенты Для теста: 1–1,2 кг муки, 400 г масла, 2 стакана молока, 6 яиц, 50 г дрожжей, соль.

Для начинки: 600-800 г рыбы (любая, свежая, без костей), 5 луковиц, 600 г масла сливочного, 2 яйца, 1 стакан гречки, 800 г лосося или лосося, 2 столовые ложки измельченного укропа.

Для смазки: 1 яйцо.

Способ приготовления

Смешать половину разведенных в молоке муки и дрожжей, взбить до появления пузырьков, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, всыпать соль, желтки, теплое растительное масло, тщательно перемешать, всыпать оставшуюся муку, в последнюю очередь добавить взбитые до устойчивой пены белки, замесить тесто и дать ему подняться.

Для приготовления начинки удалите из свежей рыбы косточки, обжарьте в 200 г сливочного масла с мелко нарезанным луком, затем добавьте мелко нарезанный укроп, все хорошо порубите.Перетереть отсортированную гречневую крупу с сырыми яйцами, рассыпать тонким слоем на доске и обсушить, натереть слипшиеся зерна.

Вскипятите 2 ½ стакана воды и 400 г масла. Сухие крупы положить в кипяченую воду, приправить солью, хорошо размешать, поставить в духовку, закрыв посуду крышкой. Когда крупа растает, смешать с рыбным фаршем.

Далее приготовим кулебяку следующим образом: раскатанное тесто толщиной 1 см выложить на большую круглую металлическую форму или противень, оставив края ровно настолько, чтобы их можно было соединить и защипнуть.Половину начинки выложить горкой в ​​середину теста, расплющить, поверх начинки — лосось, нарезанный ломтиками, на ней — оставшаяся начинка, соединить противоположные края теста, аккуратно и красиво защипнуть шов, наколоть поверхность и бока вилкой смазать яйцом, посыпать панировочными сухарями и запекать до готовности. Запеченную кулебяку застелить листом пергамента или калькой, обернуть скатертью.

Подавать к праздничному столу.

Украшение кулебяки праздничное

Кулебяку украшают по-разному.Если, например, пирог с мясом или свинина с картошкой, можно придать пирогу форму поросенка. Однако здесь нужно помнить: чтобы кулебяка хорошо держала форму, тесто должно быть круче, его нужно замесить с мукой на столе. А чтобы уши, поросенок и хвост свиньи имели красивую форму и хорошо держались после выпечки, необходимо натереть на столе муку в предназначенный для этого комок теста. На лепешку с яйцом приклеиваются все элементы из теста, а поверхность необходимо смазать желтком, тогда корочка будет иметь красивый янтарный цвет.С помощью изюма или крупных горошин перца можно сделать свиные глазки. Кулебяк подают к мясу, грибам, рыбному бульону, ухе, а также в качестве закуски. Затем к кулебяке подают сметанный или сметанный соус.

Кулебяка с капустой

Состав

Для теста: 650 г муки, 50 г сахара, 70 г маргарина, 2 яйца, 10 г соли, 25 г дрожжей, 170 мл молока.

Для наполнения: 1.2 кг капусты (свежей), 70 г маргарина, 2 яйца (вкрутую).

Способ приготовления

Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см и шириной 20 см. В середину слоя выложить начинку по всей его длине. Соедините и защипните края теста. Сформированную кулебяку швом вниз выложить на смазанный маслом противень, украсить вырезанными из этого же теста кусочками, обклеить желтком и поставить расстойку. Перед запеканием смазать яйцом, наколоть деревянной палочкой в ​​2-3 местах.Выпекать при 230 ° C.

Приготовление начинки. Капусту нарезать мелкими кубиками, положить в кипяток, довести до кипения, кипятить 1-2 минуты, положить на сито, желательно отжать, выложить на сковороду с растопленным маргарином, обжарить.

Когда капуста остынет, посолить и добавить нарезанные яйца.

Кулебяка украинская

Состав

500 г муки, 25 г дрожжей, 50-100 г масла, 1 яйцо, начинка (любая), сахар на кончике ножа, соль.

Способ приготовления

Кулебяку часто слоями набивают разными начинками. Чтобы нижний слой теста не намок, первый слой начинки делают полностью сухой, например, рисовой или какой-нибудь другой рассыпчатой ​​кашей, а на него уже кладут более сочные мясные или рыбные начинки с крутыми яйцами. Развести дрожжи в теплом молоке, смешать с мукой, яйцом, маслом, добавить немного сахара, соли и замесить довольно крутое тесто.Оставьте на 1 ½ часа. Затем еще раз хорошо перемешать, раскатать в пласт толщиной 1 см и длиной около 20 см, положить на салфетку, слегка присыпанную мукой. В середину выложить начинку, края защипнуть. С помощью салфетки аккуратно переверните кулебяку, положите швом вниз на противень и поставьте в теплое место, чтобы она снова поднялась. Затем смажьте поверхность кулебяки сырым желтком, сделайте несколько надрезов, чтобы кулебяка лучше пропеклась, и поставьте в духовку на 35–45 минут.

Белорусская кулебяка

Состав

Для теста: 400 г муки, 25-30 г дрожжей, 1 ½ стакана молока, 100 г масла, 1-2 яйца, 1 щепотка соли, сахар.

Для рыбного фарша: 400 г филе щуки (возможна другая рыба), 1 столовая ложка растительного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 столовая ложка сметаны, ⅓ стакана молока, 1 луковица, перец, поваренная соль.

Для рисовой начинки: 200 г риса, 2 ½ стакана воды, 1 столовая ложка масла, 1 чайная ложка соли, 300 г рыбного филе (любого, жирного), 1 желток (для чистки).

Способ приготовления

Приготовить дрожжевое тесто бисквитным способом.Пока тесто поднимается, варим рисовую кашу. После того, как каша остынет, выложите ее на смазанную маслом сковороду и запекайте в духовке, пока каша не подрумянится.

Дважды прокрутить филе щуки с луком через мясорубку и, добавив мелко нарезанные вареные яйца, а также другие компоненты, хорошо перемешать фарш. Когда тесто подойдет, раскатайте его в продолговатую овальную лепешку толщиной в палец. В центр лепешки продолговатой горкой выложите слои рыбного фарша с рисом, на него кусочки рыбного филе и снова фарш с рисом.Оберните края лепешки и плотно защипните поверх фарша. Украшаем поверхность торта элементами из теста.

Подготовленную кулебяку для расстойки поставить в теплое место на 15–20 минут. Перед тем, как запечь кулебяку, смажьте его поверхность яичным желтком и сделайте в нем несколько проколов вилкой. Это необходимо для выхода пара во время запекания.

Кулебяк лучше всего запекать в духовке при температуре 210–220 ° C. Время выпекания коржа зависит от толщины теста, вида фарша и температуры в духовке.Готовность кулебяки можно определить, проткнув его тонкой деревянной палкой или спичкой. Если тесто не прилипает к палочке, значит, пирог готов.

Кулебяка «Закуска»

Состав

700-800 г дрожжевого теста.

Для грибной начинки: 500 г грибов (любые, соленые), 3 луковицы, 3 столовые ложки масла растительного, перец черный, соль.

Для мясной начинки: 300 г мяса (любого, отварного), 3 луковицы, 1 столовая ложка масла сливочного, перец черный, соль.

Для картофельной начинки: 5 картофелин, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.

Для смазки: 1 яйцо.

Способ приготовления

Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 0,7 см, переложить на смазанный маслом противень так, чтобы половина теста лежала на противне, а другая половина — на столе. Поверх теста в виде прямоугольника выложить начинку из обжаренных на растительном масле грибов, смешанных с обжаренным отдельно до золотистого цвета луком, заправленным солью и молотым черным перцем.Начинка должна иметь пикантный вкус с ярко выраженным вкусом и ароматом грибов, лука и перца.

На грибную начинку также выложить пюре прямоугольником, придавая форму кирпичного батона. Сверху на картофельную начинку выложить мясную начинку. Для приготовления мясной начинки мясо отварить, пропустить через мясорубку или нарезать в деревянной миске, соединить с обжаренным луком, приправить черным перцем, солью, маслом. Если начинка высохла, можно добавить 1-2 столовые ложки бульона. Получившийся «кирпич» из начинки аккуратно закрыть второй половиной теста, шов защипнуть, загнуть вниз, придавая четкую форму, наколоть поверхность вилкой, смазать яйцом, поставить в духовку.Выпекать до готовности. Если поверхность неровно коричневеет, накройте торт листом бумаги, смоченным водой. Когда поверхность торта станет равномерно золотистой, кулебяка готова.

Кулебяки простые

Состав

400 г муки, 20 г столового маргарина, 40 г меланжа, 150 мл воды, 20 г сахара, 5 г соли, 10 г дрожжей, 500 г фарша, 1 яйцо (для смазывания).

Способ приготовления

Кулебяки можно приготовить из сдобного и нежирного дрожжевого теста.По консистенции тесто должно быть круче, чем у запеченных пирогов. Готовое тесто нарезать кусочками массой 0,9 кг, закатать и дать немного подняться. После этого раскатайте тесто на продолговатые куски шириной 18–20 см и толщиной 1 см. На середину по всей длине полос выложить фарш. Соедините края теста поверх фарша и защипните. Сформированную кулебяку выложить на смазанный маслом противень, смазать яйцом, украсить тонкими узкими полосками теста, которые укладываются на некотором расстоянии друг от друга в поперечном направлении или в виде решетки.После придания формы тесту нужно дать снова разделиться. Перед запеканием смазать кулебяку яйцом и проткнуть его сверху в двух-трех местах ножом, чтобы при запекании выходил пар. Кулебяку можно приготовить из печеночного, мясного, рыбного, овощного или крупяного фарша.

Конец вводного фрагмента.

Московская кухня

Помимо блинов, русская кухня славится своими пирогами и пирогами с курицей. Среди пирогов доминирующее место занимают пироги.

Пироги круглые, полная тарелка, пироги с рыбным фаршем с висига или с мясной начинкой, середина у них обычно открытая. Рыбные пироги традиционно едят с ухой.

Пироги — закусочные. Их подают как закуску к водке, а также к крепкому мясу, рыбному бульону или ухе.

И, конечно же, русские пироги нельзя оставить без внимания. Первое место в русском языке отводится кулебяку — особому пирогу с большим количеством начинки овальной продолговатой формы, более выпуклому и при этом уже, чем обычный пирог.

Приглашаем отведать русскую выпечку и насладиться ее ароматом и отменным вкусом.

Кулебяки, пирожки московских купцов

Тесто дрожжевое на тесте

Из этого теста выпекаются изделия с большим количеством выпечки (масло, сахар, яйца) при температуре 220-230 С.

Для приготовления 900 г теста вам понадобится:
400 г муки (3 стакана),
15-25 г дрожжей,
около 0.5 стаканов молока
100 г сливочного масла
3-6 яиц (по вкусу)
0,3 ч.л. соли
2 ст. ложки водки или коньяка,
3-6 ст. ложки сахара (по вкусу).

ПОДГОТОВКА ПАРОВОГО ИСПЫТАНИЯ

В этом методе сначала ложкой замесите жидкую болтушку, которая называется тесто … Для замеса берут всю норму теплого молока и дрожжей и половину всей муки.

Тесто должно заквашиваться при температуре 26-28 С в течение 3-3,5 часов до максимального подъема.Во время брожения на поверхности теста появляются лопнувшие пузырьки с углекислым газом. Как только тесто начнет оседать (ослабление брожения), можно приступать к замешиванию теста.

В тесто добавляются все остальные продукты (в слегка теплом виде — не из холодильника!) — яйца, смешанные с солью и сахаром (в некоторых случаях добавляются еще ароматические вещества — ванилин, тертая цедра, бренди и т. Д.) , затем постепенно всыпать оставшуюся муку и месить 5-8 минут до получения однородной массы.В конце замеса добавить сливочное масло, подогретое до консистенции густой сметаны, и еще раз перемешать. После замеса сковороду неплотно закрыть крышкой и поставить в теплое место (26-28 С) для дальнейшего брожения.

Когда тесто достигнет максимального подъема, что произойдет примерно через 1 час, замесите тесто и выложите его для резки на посыпанный мукой стол.

Продолжительность брожения теста и теста можно регулировать, изменяя температурный режим, помещая форму в более теплое или прохладное место.Не стоит откладывать своевременную нарезку теста и давать ему перекись.

Кулебяка

Кулебяка пользовалась большой популярностью у купцов. Его часто подавали в тавернах. Кулебяки отличаются от пирогов зачастую сложной начинкой, а главное — соотношением теста и начинки. В кулебяке начинки больше, чем теста, а в пирогах теста больше, чем начинки.

Для рыбного фарша :
400 г филе щуки (или другой рыбы),
1 столовая ложка растительного масла
2 яйца,
2 столовые ложки панировочных сухарей
1 столовая ложка сметаны
1/3 стакана молока
1 луковица
соль,
перца по вкусу.

Для рисовой начинки :
200 г риса
2,5 стакана воды
300 г филе любой жирной рыбы и 1 луковица для фарша,
1 столовая ложка масла
1 чайная ложка соли.
Также для смазки нужен яичный желток.

ПОДГОТОВКА

Пока тесто поднимается, приготовить рисовую кашу. После того, как каша остынет, выложите ее на смазанную маслом сковороду и запекайте в духовке, пока каша не подрумянится.

Дважды прокрутить филе щуки с луком через мясорубку и, добавив мелко нарезанные вареные яйца, а также другие компоненты, хорошо перемешать фарш.

Когда тесто подойдет, раскатайте его в овальную лепешку толщиной в палец. В его центре продолговатой горкой выложите слои рыбного фарша и риса, затем кусочки рыбного филе и снова фарш с рисом.

Оберните края лепешки и плотно защипните мясной фарш. Украшаем поверхность торта элементами из теста. Подготовленную кулебяку для расстойки поставить в теплое место на 15-20 минут. Затем следует смазать его яичным желтком и сделать несколько проколов вилкой.Это необходимо для выхода пара во время запекания.

Температура духовки должна составлять 210-220 ° C. Время выпекания коржа зависит от толщины теста и вида фарша. Готовность кулебяки можно определить, проткнув его тонкой деревянной палочкой или спичкой: если тесто не прилипает к палочке, значит, пирог готов.

Пирог

Пирог — круглая выпечка с открытой начинкой посередине. Внешне это пирог, зажатый таким образом, чтобы сверху оставалась дырочка и открытая начинка.Растегаи постоянно подавали в тавернах.

Для приготовления начинки вам понадобится:
— 300 г филе щуки,
— 300 г лосося (щуку и семгу можно заменить другой рыбой, так получается хороший фарш из морского окуня, трески, судака, карпа),
— 2-3 щепотки перец черный молотый,
— 3 яйца,
— ст. ложка толченых сухарей,
— 1,25 стакана молока,
— соль по вкусу.

ПОДГОТОВКА

Приготовить дрожжевое тесто бисквитным способом из 400 г муки.

Филе щуки мелко нарезать и, приправить солью и перцем, обжарить на масле.

Раскатать вторично поднявшееся тесто в тонкий лист и вырезать из него кружочки стаканом или чашкой. На каждый кружок выложить фарш из щуки, а на него — тонкий кусок лосося. Приколите концы котлет так, чтобы середина оставалась открытой.

Подготовленные пироги выложить на смазанный маслом противень и дать им постоять 10-15 минут. Затем каждый пирог смажьте яйцом и посыпьте панировочными сухарями.

Пироги следует выпекать в духовке, предварительно разогретой до температуры 210-220 ° С.

Московский пирог с мясом и яйцом


800 г мяса (мякоть),
3 столовые ложки маргарина
5 яиц вкрутую
соль,

ПОДГОТОВКА

Приготовить обычное дрожжевое тесто из 400 г муки.

Мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку или нарезать ножом. Нарезанное мясо выложить на противень (или сковороду), смазанный маргарином, немного потушить, затем снова пропустить через мясорубку (или нарезать), добавить к нему соль, перец, измельченные яйца.

Из теста сделать шарики весом около 150 г каждый и дать им постоять 8-10 минут. Из этих шариков раскатать лепешки, выложить на них начинку (70-80 г) и защипнуть края, оставив середину открытой. Оставить пироги постоять 10-15 минут на противне, смазанном маргарином. Выпекайте пироги при температуре 210-220 ° С. После выпекания смажьте их сливочным маслом.

Московский пирог с грибами и рисом

Для приготовления фарша для начинки вам понадобится:
200 г сушеных грибов,
1 головка лука,
2-3 столовые ложки маргарина,
100 г риса,
соли,
молотый черный перец по вкусу.

ПОДГОТОВКА

Эти пироги готовятся так же, как и предыдущие. Отличаются они только начинкой. Делается это следующим образом. Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть, пропустить через мясорубку или нашинковать. Лук мелко нарезать и обжарить с грибами 5-7 минут. Обжаренные грибы с луком охладить, смешать с отварным рассыпчатым рисом, посолить и поперчить. Начинка готова.

Рыбник Москва

Для приготовления начинки вам понадобится:
500 г рыбного филе,
1 луковица
2-3 картофелины,
2-3 столовые ложки сливочного масла
соль,
перец по вкусу
2 яйца для смазывания.

ПОДГОТОВКА

Приготовить дрожжевое тесто бисквитным способом из 400 г муки.

Раскатайте как обычный торт и сформируйте два круглых или прямоугольных коржа. Пирог, который будет использоваться для нижнего слоя торта, должен быть немного тоньше верхнего.

На лепешку выложить начинку: слой тонко нарезанного сырого картофеля, посыпанного солью и перцем, большие кусочки рыбного филе, сверху — тонко нарезанный сырой лук.Все сбрызнуть маслом и накрыть второй лепешкой. Соедините края коржей и загните их вниз. Дать тесту расстаться, смажьте его яйцом и сделайте несколько проколов вилкой. Запекать в разогретой до температуры 200-220 ° С духовке. Вместо сырого картофеля можно использовать пюре, приготовленное с добавлением жареного лука, молока, сливок.

Большой Русский пирог

Для приготовления начинки вам понадобится:

Для фарша :
тарелка жареного,
чашка жареного соуса,
ложка масла
ложка сметаны.

Для рисовой начинки :
100 г риса
4,5 стакана воды
ложка масла
5 яиц,
чайная ложка соли.

ПОДГОТОВКА

Приготовить дрожжевое тесто, хорошо вымесить и дать ему подняться без масла. Втирая в пену 100 г сливочного масла, положить его в хорошо поднявшееся тесто и дать тесту, если есть время, снова подняться. Затем, добавив немного муки, замесить тесто и, раскатав часть теста толщиной с палец, выложить на смазанный маслом лист; на тесто выкладывают слой фарша (сделанный из остатков жаркого, масла, сметаны и соуса из-под жаркого), затем вкрутую крупно нарезанные яйца, рис и снова яйца (промытый рис отваривают в 4 .5 стаканов воды с добавлением соли и половиной ложки сливочного масла; его нельзя класть на тесто горячим). Раскатав остальное тесто, закройте начинку и, хорошо защипнув со всех сторон, дайте ей снова подняться. После этого смазать яйцом, посыпать панировочными сухарями и запекать около часа в достаточно горячей духовке. Пирог подают горячим.

Пирог со свежей капустой

Для приготовления начинки вам понадобится:
1 кочан
1-2 луковицы
1/4 стакана сливочного масла
перец,
свежий зеленый укроп,
соль.

ПОДГОТОВКА

Порубить 1 кочан, посолить, положить в кастрюлю, немного отварить, отжать. В сковороду налить масло, капусту обжарить, помешивая, до мягкости, но так, чтобы капуста не подрумянилась; когда остынет, положить перец, зеленый укроп, залить пирог.

Выпекайте обычным способом.

Пирог с квашеной капустой и рыбой

Для приготовления начинки вам понадобится:
400-600 г капусты,
1/3 стакана растительного масла
5 зерен душистого перца,
1 луковица
600-800 г рыбы,
5 зерен черного перца.

ПОДГОТОВКА

Обжарить 1 мелко нарезанную луковицу в 1/4 стакана масла, положить 3 стакана выжатой квашеной капусты, мелкий перец и перец, тушить под крышкой до мягкости, помешивая, чтобы не пригореть. Очищенную соленую рыбу: семгу, семгу, осетрину и др. Нарезать тонкими ломтиками, удалить с нее косточки, обжарить в ложке масла, смешать с капустой, залить пирог.

Пирог с грибами и рисом

ПОДГОТОВКА

Сварить 100 г сушеных подберезовиков до мягкости, мелко нарезать; Мелко нарезанный лук обжарить в 4 столовых ложках масла, смешать с грибами, еще немного обжарить, посолить, положить перец, смешать с отварным рисом (1 стакан), который можно варить на грибном бульоне, залить обычным дрожжевым тестом.Выпекайте как обычно.

Пирог «Семейный»

Для приготовления начинки вам понадобится:

Для первой начинки :
3 столовые ложки риса
150 г свежих грибов

3 стакана воды для варки риса,
1 луковица
1 чайная ложка пшеничной муки
соль,
перец по вкусу.

Для второй начинки :
700 г свежей капусты
2 яйца,
4 столовые ложки сливочного масла
соль по вкусу.

ПОДГОТОВКА

Приготовить дрожжевое бисквитное тесто из 400 г муки, раскатать его в широкий тонкий пласт и вырезать кружочки диаметром 60-70 мм. Подготовьте начинки.

Для первой начинки отварить рис, грибы отварить в подсоленной воде до готовности, пропустить через мясорубку и обжарить на масле с луком. Выложить со сковороды грибы, обжарить на ней муку, разбавить грибным бульоном (1/2 стакана). Соедините этот соус с грибами и рисом.

Для второй начинки промойте капусту и вырежьте из нее пенек.Затем нашинковать кочан и обжарить на сковороде с маслом до мягкости. Добавить к капусте нарезанные вареные яйца, посолить и все перемешать.

В середину каждого кружка (лепешки) выложить фарш, лепешку сложить пополам и защипнуть пирогом. При этом пироги должны быть с разным фаршем. В смазанную маслом широкую и достаточно глубокую форму выложить пласт пирожков, смазать маслом. Накладываем на них новый слой и т. Д., Пока форма не заполнится доверху. Смажьте верхний слой пирогов сливочным маслом, поставьте блюдо в духовку и запекайте при температуре 200-220 ° С.

При подаче этот торт не режется, а разбирается на части вилкой, ложкой и ножом.

Медовый торт

Для приготовления начинки вам понадобится:
1 стакан меда
200 г сливочного масла
1 стакан орехов
3 яйца (желток одного из них — для смазки).

ПОДГОТОВКА

Приготовить дрожжевое или безопарное тесто, раскатать из него круглый или прямоугольный корж, выложить на смазанную маслом сковороду.

Из этого же теста сделать жгут, который кладут на противень по краям пирога. Этот ободок предназначен для предотвращения капания медовой начинки на противень.

Приготовить начинку: разогреть мед и масло до жидкого состояния, охладить до 25-30 ° С, добавить измельченные орехи и яйца и все перемешать. Равномерно уложить эту начинку на поверхность торта и через 20-30 минут расстойки смазать бортик яйцом и запекать в духовке при температуре 210-220 ° С.

Кабачок Егорова, кроме блинов, славился рыбными пирогами. Это круглая, полная тарелка, пирог с начинкой из рыбного фарша с висигой, середина открытая, а в ней на дольке осетра кусок печени налима. К пирогу подали соусник с ухой бесплатно,

Владимир Гиляровский в своей книге «Москва и москвичи» писал о знаменитом трактире на Охотном ряду прошлого века.

Пирог открыт неспроста — в середину налили рыбный бульон с рубленой петрушкой для сочности.Пирог мог быть как большим, так и маленьким, продолговатым, в форме лодочки. Пироги быстро перекочевали из таверн в рестораны, где вызигу, считавшуюся тогда дешевым продуктом, иногда «облагораживали» дорогой рыбой. И часто его подавали с наваристой ухой.

Фото: Богатова Анастасия / Shutterstock.com

Эх, где сейчас эта вызига! Теоретически можно «достать» самому. Для этого вам понадобится свежая севрюга или осетр целиком, немного времени, сноровки и терпения.Снимается при разрастании рыбы — с хрящевого отдела позвоночника. Несъедобный аккорд отделяется, а сама лента, спинная струна, которая тоже вызига, тщательно промывается и сушится на ветру. При кипячении в воде он сильно разбухает и в таком виде, мелко нарезанный, используется при приготовлении пирогов, пирогов и пирогов. И, собственно говоря, больше нигде.

Если получишь бодрость, то завидую. Если нет, воспользуемся тушей рыбы. А печень налим налим, если ее нет, заменим на консервированную треску.В современной кулинарии в качестве дополнительного вкусового украшения пирога используют малосоленый или копченый лосось, икра всех пород рыб и вообще все, что вам нравится в ухе.

Пирог с рыбой

Фото: Андрей Смирнов / Shutterstock.com

Состав:

Для теста: 400 г муки, 40 мл растительного масла, 80 мл 35% сливок (можно заменить молоком или водой), 1 яйцо, 1 ч. сухие дрожжи, 1 кофейная ложка соли, 2 ст.л. сахар, 160 мл теплой воды.

Сырое яйцо, взбитое с молоком, используется для смазывания пирогов перед отправкой в ​​духовку.

Для наполнения:

450 г отварной рыбы, 2 яйца вкрутую, отварной рис (на глаз и вкус), 1 луковица, 20 г сливочного масла, соль, перец, петрушка

Для подачи: рыбный бульон, печень трески, красная рыба или икра

Приготовление теста (непарное)

Соединяем все ингредиенты, хорошо вымешиваем и в конце добавляем масло.Как только тесто станет эластичным и перестанет липнуть из рук, поставьте его в теплое место и дайте ему дважды подняться. На это уйдет два-три часа. Затем делим на порции и снова даем тесту подняться. Каждый будущий пирог раскатываем в лепешки толщиной не менее 3 мм.

Приготовление пломбы

Для наиболее вкусного варианта сначала сварить густой рыбный бульон с добавлением лука, моркови, корня петрушки или сельдерея, лаврового листа, соли, перца и зелени.

Вынимаем рыбу, очищаем от костей. Смешать с нарезанными вареными яйцами, обжаренным на масле луком, отварным рисом. Посолить, поперчить, добавить петрушку. В качестве заправки прекрасно подходят протертые кусочки консервированной трески в масле, но не переусердствуйте, вам понадобится всего лишь ложка.

Пироги

На каждый корж насыпьте около 25 г начинки и защипните края, оставив середину открытой. Смажьте каждый пирог яйцом, взбитым с молоком. Дать постоять 20 минут, чтобы пироги поднялись.Готовьте в разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут.

Подавать с наваристым рыбным бульоном.

Кулебяка русская

Сделайте кулебяк на четырех углах. В один угол ты кладешь для меня щечки осетрины и вызига, в другой кладешь кашу гречку, грибы и лук, и сладкое молоко, и мозги, а что ты об этом знаешь …,

Гоголь написал в «Мертвых душах». Кулебяка — это, по сути, закрытый пирог со сложной и многослойной начинкой: фарш, рыба, рис с рублеными яйцами и луком; жареная и квашеная капуста, грибы и лук; гречневая каша и, как объяснял выше герой гурманов Собакевич, еще кое-что.То есть все, что душе угодно.

Традиционно начинка состояла из нескольких видов фарша, уложенных последовательно и разделенных тонкими пресными оладьями. Подали кулебяку, нарезанную кусочками и залитую топленым маслом как самостоятельное блюдо или с бульонами.

Тот же Владимир Гиляровский, знаток городской жизни Москвы конца XIX — начала XX веков, пишет об огромном 12-ярусном кулебяке, который служил в Купеческом клубе. Тем, кто хотел его попробовать, нужно было заказывать блюдо на день вперед.

Я не предлагаю вам повторять подвиг этих поваров, но ограничусь четырьмя слоями, поскольку они являются классическим минимумом. В остальном это не кулебяка, а обычный пирог.

Традиционная кулебяка готовится из дрожжевого теста, но сегодня допустимо использование слоеного и пресного теста. Предлагаю приготовить настоящее пряное дрожжевое тесто для топленых пирогов (пирожков с разной начинкой), в состав которых входит кулебяка, по рецепту.

Состав:

750 г муки, 1 стакан молока, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 0.25 стаканов воды, 50 г дрожжей, 1,5 чайных ложки соли, 1 чайная ложка сахара.

Метод

Дрожжи, 2-3 ч.л. муки, разбавить водой, оставить на ночь. Утром влейте в тесто молоко, топленое масло, муку (оставьте на обвалку 1 стакан муки), яйца, сахар, соль, замесите тесто, тщательно вымешивая не менее получаса, и поместите в льняной мешок. вдвое больше теста погрузите его в ведро с холодной водой. Когда тесто подойдет, замесите его и разрежьте на пироги.Выпекать не менее получаса.

Варианты наполнения:

Первый слой / угол — Мясная начинка

Мелко нарезать 1 луковицу и 3 веточки петрушки. Обжарить лук пару минут, добавить смешанный фарш (свинина-говядина). В конце добавить 1-2 ст. л. сметана или жирные сливки, соль, перец, петрушка, тушить пять минут. Остыть.

Второй угол — Фарш из куриной печени

Печень очистить, промыть, отварить до готовности, мелко нарезать.Добавить к нему очищенные соленые огурцы, нарезанные тонкой соломкой. Вводим ложку сметаны.

Третий угол — Грибная начинка

Грибы отварить, нарезать. Обжарить на растительном масле с луком. Приправить солью и перцем.

Четвертый угол — Рисовая начинка

Отварной рис смешать с мелко нарезанным зеленым луком, вареными яйцами.

Внимание: в каждую приготовленную начинку можно вбить по одному сырому яичному желтку. Он сохранит сочность и форму каждого слоя.

Также не забудьте заранее приготовить пикантные оладьи, у которых слои перекладываются. Традиционно первый слой выкладывался горкой (откуда пошли гоголевские «четыре угла»), но возможно и по горизонтали.

Фото: Виталий Гончаров / Shutterstock.com

Раскатанная кулебяка, в отличие от пирогов, выпекается швом вниз. Традиционно верх кулебяков украшают вылепленными из теста «косичками» или «веточками», после чего смазывают яйцом и протыкают или разрезают в нескольких местах — для сохранения сочности начинки и равномерного пропекания пирога. .

По поводу названия «кулебяка». Существует столько версий происхождения слова, что вы запутаетесь. От немецкого «Kohlgebäck» (фон. Kolgebek) — «запеченная (в тесте) капуста» до польского «kula» (кул) — «шар» и финского «Kala» — «рыба». Мне как филологу наиболее понятна версия Соболевского, где слово «колюбака» в одном из славянских диалектов связано со словом «колобок» — «мяч, колобок, моток, круглый хлеб». А самым близким и приятным является толкование имени из словаря Даля:

«Термин« кулебяка »происходит от глагола« кулебячить », то есть« играть руками, опрокидывать, месить, сгибать и складывать, готовить и лепить ».

Удачного вам калебычивания и расстегаинства!

Автор должен признаться, что очень завидует аппетиту и желудку таких людей (…) Как ни в чем не бывало они садятся за стол в любое удобное время, а стерлядь ухо с налимом и молоко шипит и ворчит между зубами, схваченное пирогом или кулебякой с сомовым дном, так что оно пропитывает аппетит — эти господа, наверняка, пользуются завидным даром небес! (Н. В. Гоголь, «Мертвые души»)

Говоря о исконно русской кулинарной традиции, нельзя обойти вниманием такое важное блюдо, как . Пироги на Руси всегда занимали почетное место, и надо отдать должное нашим предкам, сумевшим передать рецепты через века до наших дней.

Следует отметить, что пирожков так популярны не только своими вкусовыми качествами, но и потому, что они всегда были удобной формой концентрированного питания. Формат пирога предполагал его самодостаточность с точки зрения гастрономии русской кухни. То есть, отправляясь в дорогу, можно было взять с собой в пищу лишь несколько пирожков, и этого хватало для сытной трапезы.Из наиболее известных рецептов пирогов, сохранившихся до наших дней, можно отметить кулебяку, курник, пирог.

Курник

Как следует из названия, курник, это пирог с начинкой из куриного мяса. Но, в современных кулинарных рецептах помимо курицы рекомендуется добавлять еще и грибы. Хотя, исторической справедливости, стоит отметить, что волжские казаки (которые, кстати, считаются изобретателями этого блюда) готовили это блюдо исключительно с квашеной капустой в виде начинки.Курник считается вершиной кулинарии русской кухни, поэтому его в обязательном порядке готовили к свадьбам и другим очень важным праздникам. В современной интерпретации существует несколько рецептов курицы с курицей, в которых используется слоеное или слоеное тесто.

На нашем сайте есть такой курник с пошаговым приготовлением.

Пирог

Пирог — один из видов так называемых открытых пирогов, который выпекается из сырого теста. По старинным русским традициям сам пирог готовился отдельно.Затем приготовили начинку из риса, лука, вареных яиц, сверху накрыли эту начинку кусочком благородной рыбы и мелко нарезанной рыбьей печенью. Начинку аккуратно положили в центр пирога, после чего подали вместе с ухой. Сегодня также можно найти рецепты пирогов с мысом и яйцом, рисом и грибами.

Предлагаю вот такие разбрасыватели с мойвой

Кулебяка

Кулебяка — традиционный русский пирог с начинкой.Первые кулебяки в России готовили исключительно из дрожжевого теста с несколькими слоями начинки: капуста, вареные яйца, гречневая каша, вареная и сушеная рыба, грибы, лук. В 19 веке рецепт русских кулебяков был позаимствован французскими поварами, после чего исконно русское блюдо получило всемирную известность.

SIKOJA JA KANOJA на английском языке

лехмия , сикоджа я Каноджа

День свиньи в одеяле (24 апреля) — дни года

Крупная русская дама, которая, казалось, была домашним поваром, наблюдала за приготовлением закуски — русских закусок, которые, к сожалению, не включали свиней. В одеяле.Что это за вечеринка?

Нельсон Демилль

Что за вечеринка! Для тех, кто не так хорошо знаком с «Свинья в одеяле», это может стать самым любимым праздником. Свиньи в одеяле были основой детской кухни в Америке на протяжении поколений, и их даже можно найти в местных вариациях из культур со всего мира.

Хотя концепция проста, исполнение может быть на удивление сложным. И с таким восхитительным разнообразием большинство людей (особенно дети!) Никогда не устают от того, что кажется таким простым угощением!

День свиньи в одеяле предлагает прекрасную возможность насладиться, почтить и отпраздновать эту уникальную и великолепную еду.

История свиньи в одеяле День

Свиньи в одеяле — это простая концепция, которая на протяжении многих лет на протяжении многих лет была найдена по всему миру во многих вариациях. Процесс их приготовления прост: возьмите колбасу (или хот-дог, или какой-нибудь другой вид мяса в оболочке), заверните ее (в хлеб, тесто или американский бисквит), а затем приготовьте!

Некоторые источники приписывают рецепт Бетти Крокер, которая напечатала версию с этим именем в поваренной книге 1957 года. Однако всем известно, что эти маленькие закуски уходят корнями в далекое прошлое, охватывая время и культуру.Таким образом, хотя Бетти Крокер не может похвастаться этой идеей, она, вероятно, была первой, кто напечатал это имя, что сделало его известным термином в Соединенных Штатах.

Обычно эти лакомства можно найти завернутыми в какую-либо форму теста, причем слоеное тесто является одним из самых популярных «одеял». Неудивительно, что насыщенный мясной вкус и текстура колбасы прекрасно сочетаются с тонким слоеным вкусом слоеного теста! Но это далеко не единственное, во что можно завернуть эти лакомства.

В Мексике эти восхитительные маленькие закуски известны как Salchitacos, сочетание салчича (что означает колбаса) и почти повсеместно узнаваемого тако. Здесь их заворачивают в лепешки, а затем обмакивают в раскаленное растительное масло.

Одну из уникальных разновидностей свиней в одеяле можно найти в Китае, где мясо заворачивают в тесто, которое готовят на пару, а не жарят или запекают. Там он известен как «Lap Cheong Bao». Иногда в Азии их заворачивают в капустные листья.

Возможно, наша любимая интернациональная вариация — nakkipiilo, что по-фински означает то, что англоговорящие люди называют «Свиньи в одеяле». Эта версия означает, достаточно ловко, «скрытую колбасу».

Излишне говорить, что в каждой из этих областей есть местные вариации, которые выделяют их как отдельное блюдо! А День свиней в одеяле — прекрасная возможность отпраздновать все эти восхитительные блюда.

Как отпраздновать День Свиньи в одеяле

Празднование Дня Свиньи в Одеяле может быть восхитительным способом насладиться этим вкусным забавным угощением с друзьями, семьей или даже коллегами.

Попробуйте эти превосходные идеи, чтобы провести день:

Есть свиней в одеяле

Начните свой выходной день с того, что запланируйте свиней в одеяле при каждом приеме пищи! На завтрак легко взять сосиски для завтрака и завернуть их в быстрорастворимое тесто для печенья, прежде чем готовить в духовке! На время обеда запланируйте этот всеми любимый вариант: просто раскатайте слоеное тесто, обмажьте его кетчупом и оберните его вокруг хот-дога для израильского Моше Ба’Тейвы (Моисей в ковчеге).

Днем, пора завершить все это ужином, который может похвастаться выдающимся Würstchen im Schlafrock, или «сосиской в ​​халате». Это вкусная колбаса, завернутая в бекон, завернутая в сыр, а затем завернутая в слоеное тесто! Разве это не звучит потрясающе?

Дневная вечеринка «Свиньи в одеяле»

Хотя праздновать этот день в одиночку — это нормально, это может быть намного лучше, если в компании есть друзья, семья или соседи! Или возьмите несколько сотрудников и проведите небольшую вечеринку в комнате отдыха в офисе.Что касается праздничного меню, очевидно, что основным блюдом будут Свиньи в одеяле! Попробуйте эти идеи, чтобы сделать его творческим:

  • Используйте тарелку для пирога или другую круглую миску, чтобы подавать коротких поросят, приготовленных из мини-хот-догов и завернутых в тесто. Поместите свиней в форме «знака мира» (круг по внешнему краю и три полустроки, которые пересекаются посередине), а затем заполните пустые места дипами и соусами.
  • Еще один забавный способ подать их — выложить сырых коротышек, завернутых в тесто, на противень двумя концентрическими кругами.Посыпьте некоторыми необычными специями, такими как тмин, чтобы немного придать ему гурманский вкус.
  • Приготовьте маленькие кусочки кренделя с сыром чили, завернув небольшой хот-дог в тесто для кренделя с ложкой чили. Плотно завернуть (чтобы не выступил перец чили) и запекать.

Попробуйте десертный вариант

Свиньи в одеяле не должны быть пикантными! Попробуйте завернуть банан в тесто из филло, намазанное нутеллой или арахисовым маслом. Затем запекайте, чтобы получилось вкусное сладкое угощение.

Или попробуйте завернуть мини-сосиски в тесто для рулетов с корицей и запечь, чтобы получилось смешать сладкие и соленые.Этот же вариант можно приготовить с французскими тостами вместо теста для рулетов с корицей, просто для разнообразия. Подавать с кленовым сиропом для макания.

Для сладкого вегетарианского варианта попробуйте завернуть финики в круассан, запечь, а затем подавать с медом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *