Курник с капустой: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Пирог-курник со свежей капустой

  • 1—1,2 кг безопарного дрожжевого теста, приготовленного по основному рецепту

Для начинки:

  • 800 г свежей капусты
  • 5 луковиц
  • 5 вареных яиц
  • 100 г сливочного (или 100 мл растительного) масла
  • отварное куриное мясо
  • немного бульона
  • соль
  • перец

Приготовление начин­ки: капусту мелко нарубить, по­солить, слегка перетереть рука­ми и дать немного постоять. Затем отжать сок и выложить ее на сковороду (или в сотейник) с хорошо разогретым маслом.

Засыпать капусту почищен­ным и мелко нарезанным луком и жарить, периодически поме­шивая, на среднем огне до лег­кого подрумянивания.

Затем влить немного горяче­го мясного бульона, по вкусу до­бавить соль, перец и сахар и дать остыть. После этого добавить в начинку очищенные и измель­ченные яйца.

Выстоявшееся тесто, оставив немного для украшения, раска­тать в 2 не очень тонких одина­ковых пласта по величине про­тивня.

Смазать противень расти­тельным маслом и уложить на него первый пласт теста. Разло­жить на его поверхности приго­товленную капусту и хорошо разровнять ее. Поверх капусты разложить нарезанное кусочка­ми отварное куриное мясо.

Закрыть начинку вторым пла­стом теста, подтянуть его края к нижнему и защипить их. Пирог должен получиться в форме ку­пола. Смазать его поверхность взбитым яйцом (или яичным желтком), взбитым с небольшим количеством соли, и посыпать панировочными сухарями. В центре сделать небольшое отвер­стие (для выхода пара).

Поверхность пирога украсить орнаментом или фигурками из оставшегося теста.

Поставить курник в разогре­тую до 190—200 °С духовку. Вы­пекать примерно 1 ч. Подрумя­нившийся верх пирога накрыть влажным листом бумаги, чтобы он не пересушился и не подго­рел. Когда начинка закипит (из отверстия в центре пирога нач­нет выходить пар), а пирог лег­ко сдвинется с места — он готов.

Подавать курник горячим или теплым, можно с куриным бульоном.

Вместо свежей для начинки можно использовать нашинко­ванную квашеную капусту.

👌 Интересный курник по упрощённому рецепту без блинов, рецепты с фото

Курник – это исконно русский пирог. Делается он на основе куриного мяса. Поэтому и называется курник. Еще его называют королем пирогов или царским пирогом. Видимо, из-за большого количества начинки. Курники раньше готовили только по большим праздникам: на Масленицу, Пасху, Троицу.

Сегодня я решила приготовить облегченный вариант курника без блинов.
 
Сложность: средняя.
 
Время приготовления: 2,5 часа.
 
Ингредиенты для теста:

  • Мука пшеничная – 160-170 г
  • Мука овсяная – 160-170 г
  • Дрожжи сухие моментальные – 3-4 г

  • Соль – щепотка

  • Вода – сколько возьмет тесто

  • Масло подсолнечное - 30-40 мл


 
Ингредиенты для начинки:

 

 
Ход приготовления:

Сначала заведем дрожжевое тесто. Оно у нас будет на основе двух видов муки — овсяной и пшеничной. Я брала и той, и той муки одинаковое количество, примерно по 160-170 граммов. Тесто на такой муке содержит намного меньше глютена, поэтому будет менее эластичным. Если вы не умеете работать с таким тестом, то я вам советую муку в пропорциях 2 к 1, где пшеничной муки будет вдвое больше.
 
Добавляем в муку соль — щепотку.
 
И сухие хлебопекарские дрожжи, 3-4 грамма.
 

 
Все ингредиенты перемешиваем. Добавляем подсолнечное масло, около 40 миллилитров.
 

 
Подливаем немного воды. Столько, чтобы замесить мягкое дрожжевое тесто.
 
Теперь тесто необходимо накрыть крышкой или полиэтиленом и дать ему подняться. Обычно такое тесто поднимается в течение часа. Но если в квартире холодно, то процесс может затянуться до 1,5-2 часов.
 

 
Пока тесто поднимается, нужно отварить курицу. Наливаем в кастрюльку воду и опускаем туда куриное филе или окорочок, если вы решили использовать его. Варим в течение 45 минут.
 
Нарезаем капусту кубиком. Смазываем сковороду подсолнечным маслом и опускаем туда капусту, солим. В капусту подливаем немного воды, чтобы она хорошо потушилась.
 
Теперь хорошо моем 2 куриных яйца и ставим их вариться. Яйца сварятся через 10 минут после закипания.
 
Когда тесто подошло, раскатываем его в большой круг и укладываем тесто в смазанную подсолнечным маслом форму.
 

 
Первый слой у нас будет капустный. Смазываем тесто подсолнечным маслом и выкладываем капусту вниз формы. Можно добавить специи, но это по желанию.
 

 
После капусты пойдет слой курицы. Курица к этому времени должна уже свариться. Ее мы разделываем на небольшие кусочки и убираем косточки.
Поверх капусты кладем нашу курицу.
 

 
Теперь нам потребуются вареные яйца. Их мы должны потереть на терке. Укладываем тертые яйца на курицу.
 

 
Теперь поднимаем тесто с краев и собираем его вверху. Прищипываем. В центральной части делаем дырочку для выхода горячего воздуха. Делаем из остатков теста декоративные элементы. У меня это листики. Украшаем ими курник. Даем ему расстояться в течение 15 минут.
 

 
Смазываем курник подсолнечным маслом. Включаем духовку на 180 градусов и выпекаем 25-35 минут.
 
Когда курник зарумянится, вынимаем его из духовки и накрываем полотенчиком, чтобы остыл.
 
Приятного аппетита!
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Пирог с капустой — идеальное тесто, вкуснейшая начинка

27 апреля 2018 г.

Добрый день!

В каждой семье есть набор рецептов, которые трепетно хранятся в старых тетрадках, а то и просто на полуистлевших, испачканных маслом и иными кухонными веществами, листочках. У нас тоже есть такая, куда пишем и пишем и пишем, хотя с развитием технологий постепенно переводим всё в цифру, чему, в общем-то, свидетелем этот сайт. Сейчас здесь уже столько любимых блюд, что я чаще открываю его, нежели лезу в «аналоговые» источники, дабы освежить в памяти тот или иной рецепт.

Моя мама совершенно волшебно печёт пироги. Уверен, многие скажут о своих матушках или бабушках то же самое, но моя всё равно лучше, и даже не спорьте ))! Такого пышного теста как получается у неё, я не видел вообще нигде. Начинка — дело десятое (в конце концов, тут кто, что любит), но хлебная составляющая у неё получается просто идеальная.

Где-то с полгода назад настал день, когда мы выклянчили рецепт «того самого» пирога и решили воплотить его в жизнь. На самом деле из этого теста можно и маленькие пирожки делать (с мясом или той же капустой), но начать решили с более простого варианта. За время, прошедшее с того момента, мы делали этот пирог несколько раз, немного приноровились к рецепту и сегодня приоткрою завесу тайны приготовления идеального, на мой взгляд, «пирогового» теста с потрясающей начинкой!

Продуктовый набор:

  • Мука, 350 гр.
  • Маргарин («Пышка», «Сливочный» и т. д.), 125 гр.
  • Дрожжи, 25 гр. (тут живые, с сухими не пробовал)
  • Молоко, 250 мл
  • Растительное масло, 2 ст. л.
  • Сахар, 15 гр.
  • Соль, ½ ч. л.
  • Капуста, ½ небольшого кочана
  • Яйца, 5 шт. + 1 желток для смазывания
  • Сливочное масло, 50 гр.

Слегка подогреваем половину молока (до 40-45°С), кладём туда дрожжи и сахар. Аккуратно размешиваем и отставляем в сторону минут на пятнадцать:

Растапливаем маргарин и смешиваем его с оставшимся молоком, 1 яйцом, солью и растительным маслом:

Как только дрожжи слегка подошли, добавляем их в компанию ко всем остальным ингредиентам и начинаем потихоньку просеивать муку, постепенно вмешивая её:

Тесто должно получиться довольно жидким, то есть муку добавляем не до той стадии, когда тесто явно отлипает от рук, а чуть меньше.

Накрываем миску чистым полотенцем и ставим тесто подниматься минут на сорок в тёплое место:

Тем временем делаем начинку. Кипятим воду, добротно солим и загружаем, предварительно порубленную капусту вариться до мягкости.

Если капуста молодая, то хватит минут трёх-пяти. Если «пожившая», то минут пятнадцать в самый раз:

Откидываем на дуршлаг и даём стечь воде:

Яйца отвариваем вкрутую и рубим кубиком:

На сковороде разогреваем сливочное масло и загружаем капусту с яйцами прогреться на среднем огне минутки три-четыре:

Разогреваем духовку до 180°С.

Тесто подошло. Вываливаем его на стол или иную подходящую поверхность. Если тесто совсем уж жидкое, добавляем аккуратно муку и слегка месим до момента, когда оно едва начнет отлипать от рук. Делим на две неравные части:

Берём форму для запекания, смазываем её сливочным маслом, выкладываем большую часть теста и распределяем, формируя дно и борта:

Выкладываем начинку:

Накрываем второй частью теста, растягивая его руками, чтобы закрыть пирог полностью, запечатываем пирог по краям::

Берём яичный желток, солим:..

...взбалтываем венчиком, наносим кисточкой на пирог и отправляем его в духовку на 40 минут:

Тыкаем зубочисткой в бок, если сухая, всё готово:

Накрываем чистым полотенцем, даём слегка остыть и подаём::

Приятного аппетита!

Начинка для пирога с капустой: разновидности и особенности

Капуста, подобно картофелю, в национальной русской кухне играет одну из ключевых ролей. Это сравнительно недорогой и натуральный ингредиент, на основе которого готовятся сотни популярных блюд. Это всевозможные салаты, первые и вторые блюда и, конечно же, выпечка. Очень примечательна в этом плане начинка для пирога с капустой, которая может быть пресной, соленой, приправленной разнообразными специями и обжаренная в комплекте с дополнительными ингредиентами. Благодаря начинке выпечка с капустой имеет множество рецептов. Причем самая вкусная начинка для пирога с капустой у каждого почитателя ароматной выпечки своя, и выбирается, исходя из собственных предпочтений.

Особенности капустной начинки

Определенно, очень большое влияние на вкусовые характеристики выпечки оказывает разновидность самой капусты. Например, очень вкусная начинка для пирога с капустой получается, из белокочанных сортов. Отдельного внимания заслуживают летние плоды огородной культуры. Помимо того, что они обладают более выраженными вкусовыми характеристиками, начинка из них будет очень богата витаминами и прочими микроэлементами, полезными для организма. Тот, кто предпочитает пироги с разными начинками, может поэкспериментировать с капустой, квашенной или тушенной. Кроме этого можно курник купить, в состав которого также нередко входит начинка из капусты (и куриного мяса, разумеется).

Разумеется, на вкус будущего пирога оказывает влияние не только сорт используемой капусты, но и то, как кулинар подходит к приготовлению начинки:

·         даже то, каким способом нарезалась капуста в процессе приготовления, имеет значение – ее можно порезать небольшими квадратиками (что сделает начинку объемной), иногда капуста очень мелко шинкуется, что больше подходит для приготовления заливной выпечки и так далее;

·         если капусту потушить вместе с луком и немного поэкспериментировать с дополнительными ингредиентами, получится начинка для пирога с капустой и яйцом, к примеру, обладающая очень изысканными оттенками вкуса;

·         свежая капуста (без дополнительной подготовки) превосходно сочетается с другими натуральными ингредиентами, что открывает перед кулинарами практически неограниченные возможности для экспериментов.

Комбинированная начинка как вершина кулинарного мастерства

Чтобы у человека, попробовавшего капустный пирог, не осталось такого чувства, будто бы в выпечку что-то забыли положить, ее начинка компонуется сразу из нескольких натуральных ингредиентов. Тон, конечно же, задает капуста, однако с капустой могут быть и пироги с семгой, доставка Москва для которых является услугой не просто развитой, но и очень популярной. На самом же деле удачных сочетаний куда больше, поэтому в рецептах используются не только яйца или рыба, но и множество других натуральных продуктов:

1.      Наиболее привычной и даже классической вариацией такой выпечки является пирог с капустной начинкой и картофелем – картофель можно предварительно потушить вместе с капустой, а можно «упаковать» в дрожжевое тесто сырым. Результат в том и в другом случае будет существенно различаться по своим вкусовым характеристикам.

2.      Капуста вперемешку с мясом или фаршем гарантирует приготовление сочной и достаточно сытной выпечки.

3.      Для гурманов подойдут рецепты с капустой и рисом, также особым спросом у этой категории людей пользуются пироги с квашеной капустой, грибами и специями.

Рецептов существует огромное множество и невозможно в домашних условиях приготовить все существующие пироги с различными начинками из дрожжевого теста, точнее подобная затея вполне реализуема, но на ее выполнение уйдут месяцы. Намного проще сделать заказ в соответствии с понравившимся рецептом в профессиональной пекарне. Результат при этом будет гарантированно вкусным и свежим.

Как приготовить пирог-курник из слоеного дрожжевого теста с фаршем из мяса, капусты и грибов

Февраль — месяц, когда отмечается самый мужской праздник 23 февраля. И каждой из нас очень хочется приготовить для своих любимых мужчин что-нибудь особенно вкусное. И, хотя рецептов курников можно найти великое множество, все же хочу предложить свой вариант — из слоеного дрожжевого теста с несколько непривычной для этого пирога начинкой с добавлением вместо традиционной картошки – грибов и капусты, которые придают сочность и особенный вкус. Такую начинку для пирогов научила меня делать бабушка.

Количество порций: 6
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 445 ккал

Чтобы приготовить пирог-курник из слоеного дрожжевого теста с фаршем из мяса, капусты и грибов, вам понадобится:

для теста:
мука — 1 кг
яйцо — 2 шт.
молоко — 300 г
масло (маргарин) — 500 г
дрожжи прессованные — 15 г
соль — 2 ч.л.
сахар – 1 ч.л.
для начинки:
фарш свино-говяжий— 300 г
лук репчатый — 1 шт.
вешенки отварные — 100 г
капуста белокочанная— 100 г
капуста квашеная – 100 г
масло растительное — 2 ст.л.

Как приготовить пирог-курник из слоеного дрожжевого теста с фаршем из мяса, капусты и грибов.

Дрожжи распустить в теплом молоке (можно взять 1 ст.л. сухих дрожжей), добавить соль, сахар, яйца и замесить тесто. Дать тесту увеличиться в объеме в 2 раза, выложить на стол и обмять.
Охлажденное масло положить в целлофановый пакетик и сплющить (разбить скалкой), стараясь получить плоский пласт.
Тесто раскатать в лист величиной в два раза больше расплющенного кусочка масла.
Масло выложить на половину теста, накрыть второй половиной, края залепить. Тесто раскатать до толщины 1 см, сложить в 3 раза, положить в целлофановый пакет и выдержать в холодильнике 45 минут.
Через 45 минут тесто (оно должно увеличиться в объеме) выложить на подпыленный мукой стол, раскатать до толщины 1 см, снова сложить в 3 раза и выдержать в холодильнике 1 час.
За это время приготовим начинку.
Капусту свежую мелко нашинковать, раскалить масло, обжарить свежую и квашеную капусту, охладить и пропустить через мясорубку вместе с отварными вешенками.
Фарш я брала готовый, добавила в него резаный лук и капустно-грибную смесь, хорошо перемешала. На этой стадии фарш нужно обязательно попробовать и при необходимости подсолить.
Духовку разогреть. Противень смазать. Тесто разделить на части в соотношении два к одному.
Большую часть теста раскатываем в пласт больше, чем противень, перекладываем и выкладываем начинку, распределяя ее равномерно по всему листу.
Меньший кусок теста раскатываем размером меньше, накрываем пирог, края теста необходимо залепить.
Верх курника наколоть вилкой до начинки. Дать расстояться 20 минут и выпекать в духовке при температуре 180ºС до золотистой корочки примерно 1 час. Время выпечки зависит от размера пирога и толщины начинки.
Пирог-курник подавать горячим, но и холодный он тоже очень вкусный.
И еще..
Такое тесто я делаю впрок, после последнего раскатывания убираю в морозилку. Если собираюсь что-то печь вечером, то перед работой перекладываю тесто из морозилки в холодильник — до вечера оно размораживается и успевает подойти.

Раскатанное тесто нужно сложить примерно так.


Готовый пирог-курник должен иметь аппетитную золотистую корочку.


…курник в разрезе…


И кусочек на вашу тарелочку.


Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Светлана
Рецепт опубликован 08.02.2016

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Совет к рецепту:

Пирог-курник из слоеного дрожжевого теста с фаршем из мяса, капусты и грибов

«Чтобы курник с мясом или куриной начинкой не получился сухой, я смешиваю начинку с соусом. Для соуса 1 ч.л. муки обжариваю в 1 ст.л. сливочного масла и слегка разбавляю бульоном, в котором варилось мясо или курица.»

Пирог с капустой в духовке из теста «на кипятке»

Не знаю как у Вас, а мне с наступлением холодов, хочется чаще делать домашнюю выпечку. Вот никак не пойму, с чем это связано? В один из таких дней я поставила тесто, подготовила начинку из капусты и всё закрутилось… Если Вы заранее решили делать пироги, начинку можно подготовить и с вечера, а когда тесто поднимется, сразу начать лепить. Кстати, к лепке пирогов и пирожком можно привлекать наших деток, которые очень любят возиться с тестом и мукой.

Сегодня я решила сделать вкусный пирог с капустой, но не привычный на большом противне, а среднего размера, плетёный. Тесто для пирога выбрала любимое — «на кипятке». Оно получается всегда отменным и выпечка из него нежная, тающая во рту и конечно, с ним очень легко работать — оно совсем не липнет к рукам.

Для приготовления одного большого пирога или 2-3 небольшого размера,

Потребуется:

для теста на кипятке:

  • Сахар – 3 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Масло сливочное или маргарин – 1 ст.л.
  • Майонез – 1 ст.л.
  • Кипяток – 300 мл.
  • Масло растительное – 5 ст.л.
  • Мука – мне потребовалось 4 стакана (около 600 гр.)
  • Дрожжи быстродействующие — 1 пак.

для начинки:

  • капуста тушёная с луком

 

Как сделать пирог в духовке с капустой:

Прежде, чем ставить тесто, я готовлю начинку. Сегодня, как я уже сказала, у меня простая начинка из капусты. В капустную начинку можно на свой вкус добавить немного капусты квашеной, будет тоже очень вкусно. Я просто шинкую капусту и выкладываю её на сковороду с раскалённым растительным маслом. Сюда же добавляю измельчённый репчатый лук, соль и перец по вкусу. Теперь на свой вкус мы либо хорошо зажариваем капустную начинку, либо тушим её. Готовой начинке даём полностью остыть.

В это время займёмся замесом теста. В глубокую миску закладываем: сливочное масло (маргарин), майонез, растительное масло, соль и сахар и вливаем кипящую воду. Поверх насыпаем половину просеянной муки, на муку равномерно рассыпаем дрожжи и снова присыпаем всё оставшейся мукой. Теперь нам нужно быстро перемешать муку с дрожжами и быстро-быстро замесить тесто. Сначала я замешиваю с помощью большой ложки, затем вручную. Тесто очень горячее и когда мы его замесили, получается мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто. Оставляем его в миске, прикрыв полотенцем на 30-40 минут. Вы увидите, как оно быстро растёт. Когда тесто увеличилось в 2-3 раза, можно уже начинать с ним работать, а можно подмесить его и дать подойти второй раз. Пришло время работать с тестом, отрезаем подходящий кусочек и раскатываем его в пласт, толщиной 4-5мм., оно ещё при выпечке поднимется.

На средину выкладываем равномерно капустную начинку. По обеим сторонам тесто надрезаем через 1,5-2 см. полосочками.

Остаётся только заплести как бы «косичку» из полосочек, укладывая по очереди, сначала полосочку с левой стороны, затем с правой друг на друга и так до конца пирога. Сверху плетёнку смазываем желтком, даём немного подойти и отправляем с разогретую духовку до 190 градусов на 30-40 минут. Вот такой вот красивый, румяный пирог с капустой у меня получился. Снимаем его с противня и даём немного отойти, прикрыв кухонным полотенцем. Перед подачей режем пирог на кусочки и подаём со свежезаваренным чаем или молоком.

Приятного Всем аппетита и всегда красивой и вкусной выпечки желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Ещё один вкусный рецепт домашнего пирога с мясом и картошкой Вы найдёте в пошаговом фото рецепте

Хотите получать новые рецепты на почту?

Продукты и Бренды в Россия

Бобы и Бобовые

Все виды фасоли и бобовых, такие как печеная фасоль, зеленые бобы, жаренные бобы и чечевица.

Закуски

Сладкие и соленые закуски, такие как чипсы, кукурузные чипсы, вяленое мясо, попкорн, крендели, крекеры, бары гранолы, микс сушеных фруктов и орехов и рисовые лепешки.

Макароны, Рис и Лапша

Все виды макаронных изделий и риса, такие как спагетти, макароны, пельмени, лазанья, белый рис и жареный рис.

Мясо

Полный ассортимент мяса и вырезки, таких как бекон, ребрышки, куриные грудки, свиные отбивные, солонина и жареная индейка.

Напитки

Горячие и холодные напитки, такие как соки, газированная вода, фруктовые коктейли, кофе, пиво, вино и коктейли.

Овощи

Все овощи, такие как грибы, морковь, картофель, помидоры, брокколи, салат, горошек и лук.

Орехи и Семена

Популярные орехи и семена, такие как миндаль, арахис, орехи пекан, фисташки, грецкие орехи и семена подсолнечника.

Рыба и Морепродукты

Ассортимент морепродуктов и рыбы, таких как креветки, омары, гребешки, тунец, лосось, Махи Махи и тилапии.

Салаты

Все ваши любимые салаты, такие как салат из капусты, картофельный салат, салат "Цезарь", яичный и куриный салаты.

Сладости и Десерты

Сладости, такие как конфеты, шоколад, пирожные, пончики, мороженое, выпечка, кексы, блины и шоколадные пирожные.

Соусы, Специи и Пасты

Все виды соусов и специй, такие как кетчуп, яблочное пюре, макаронный соус, сальса, оливковое масло, майонез, заправки для салатов, хумус и кленовый сироп.

Супы

Все виды супов, такие как чили, с бамиями, раковый суп, густые похлёбки, рагу и бульоны.

Сыр, Молоко и Молочные

Сорта сыров и молочных продуктов, таких как чеддер, моцарелла, проволоне, обезжиренное молоко и йогурт.

Фастфуд

Продукты из всех ваших любимых сетей ресторанов, такие как гамбургеры, картофель фри, буррито, тако, хот-доги и пиццы.

Фрукты

Популярные фрукты, такие как яблоки, бананы, клубника, апельсины, виноград, персики, груши и грейпфруты.

Хлеб и Злаковые

Различные виды хлеба и хлебных злаков, такие как рогалики, лепешки, ржаной и пшеничный хлеб, овсяные хлопья.

Яйца

Различные виды простых и приготовленных яиц, таких как, яичные белки, яйца сваренные вкрутую, омлет, жареные и вареные.

Другие Продукты

Популярные блюда, такие как пельмени, гренки, чау-мейн, французский тост, пирог с заварным кремом, жаренные фаршированные блинчики и овсяная крупа.

Курник: Рецепт русского куриного пирога

Рекомендации по питанию (на порцию)
579 калорий
36 г Жир
35 г Углеводы
28 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 6 на 8
Сумма на порцию
калорий 579
% Дневная стоимость *
36 г 47%
Насыщенные жиры 18 г 90%
246 мг 82%
674 мг 29%
35 г 13%
Пищевые волокна 2 г 8%
28 г
Кальций 127 мг 10%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот рецепт русского куриного пирога или курник готовится из курицы, риса, яиц вкрутую, грибов и слоеного теста. Его часто подают по праздникам, особенно на Пасху. Курник меняется от семьи к семье. Его можно приготовить с двумя корочками или просто с корочкой; в некоторых рецептах используются блины, похожие на блины, чтобы разделить слои ингредиентов; по форме может быть круглой или прямоугольной; а что касается корочки, ну все идет.Его можно приготовить из теста для пирогов, несладкого или слоеного теста.

Мы выбрали тесто из сливочного сыра для кухонного комбайна из книги Норена Гиллетц «Новая Библия кухонного комбайна: 30-летие» (Whitecap Books, 2011), перепечатанной здесь с разрешения. Ее рецепт стал новым популярным тестом для kołaczki и hamantaschen , а тесто можно сделать сладким, добавив 2 столовые ложки сахарного песка.

Сочный рецепт курицы с курицей. Курник с курицей и картофелем из дрожжевого теста.Традиционный торт "Нежность"

Классический курник - это рецепт, благодаря которому можно приготовить оригинальный русский пирог своими руками. Многослойное изделие с различными начинками сегодня особенно популярно и, несмотря на трудоемкость, пользуется большим спросом на домашней кухне. Традиционная выпечка даже в упрощенном виде тоже хороша, она радует насыщенным вкусом и пышным видом.

Как приготовить курицу с курицей?

Пирог «Курник» подавался по праздникам и символизировал благополучие и достаток, поэтому отличался разнообразием «сочных» ингредиентов.Традиционно курник готовят с блинами, которые разделены несколькими видами начинки. Помимо блинов и начинки отдельно замешивается тесто для основы и верхнего слоя, покрывающего торт.

  1. Для куриного початка подойдет любое тесто: дрожжевое, песочное, кефирное или сметанное.
  2. Начинка для курицы курица разнообразная и кроме курицы, гречневой каши и яиц, это может быть рыба, мясо, грибы.
  3. Подготовив компоненты, можно приступать к сборке торта.Сначала укладывается слой теста, затем - слой блинов. На них укладывается первый слой начинки. Далее слои чередуются.

Рецепт теста «Курник» позволяет приготовить пышную и румяную выпечку. Несмотря на огромное разнообразие, дрожжевое тесто считается классическим. Он не только придает изделию мягкость и пышность, но и служит прекрасным материалом для создания традиционных украшений курника: косичек, листьев и ритуальных фигурок.

Состав:

  • яйцо - 3 шт.;
  • масло - 150 г;
  • молоко - 70 мл;
  • сахар - 80 г;
  • дрожжи - 15 г;
  • мука - 500 г.

Препарат

  1. В молоке растворить дрожжи и сахар.
  2. Добавьте соль, яйца и половину муки.
  3. Перемешать, всыпать масло и оставшуюся муку.
  4. Отложите замесенное тесто на 2 часа.

Курник с курицей и картофелем - рецепт


Это выпечка, которая при добавлении доступных компонентов становится только вкуснее и сочнее.Главное условие при приготовлении домашнего пирога - быстро приготовить тесто и начинку. Этот рецепт быстрый и простой, ведь замешанное на кефире тесто залито сырой начинкой.

Состав:

  • мука - 750 г;
  • кефир - 250 мл;
  • маргарин - 200 г;
  • сода - 5 г;
  • картофель - 3 шт .;
  • репчатый лук - 2 шт .;
  • филе - 250 г.

Препарат

  1. Смешать маргарин с содой, кефиром и мукой.Замесить.
  2. Нарезать лук, картофель и филе.
  3. Разделите тесто на две части.
  4. Выложить начинку, придать форму пирогу.
  5. Классический курник - рецепт, предполагающий запекание при 200 градусах в течение 45 минут.

Один из классических вариантов, требующий пошаговой подготовки. Некоторые действия можно проделать заранее: испечь блины или приготовить начинку. Впоследствии остается только замесить дрожжевое тесто и собрать пирог. Несмотря на длительность приготовления, запекается курица полчаса.

Состав:

  • шампиньонов - 400 г;
  • репчатый лук - 2 шт .;
  • филе - 550 г;
  • яйцо - 2 шт .;
  • молоко - 500 мл;
  • мука - 600 г;
  • масло - 80 г;
  • дрожжи - 25 г;
  • сахар - 20 г.

Препарат

  1. Для блинов взбить яйцо с 250 мл молока и 100 г муки.
  2. Жарить грибы, лук и филе.
  3. Дрожжи и сахар растворить в 250 мл молока.
  4. Добавьте яйцо, муку и масло. Замесить.
  5. Раскатать тесто в два слоя.
  6. Выложите начинку и блины на одну.
  7. Накройте торт вторым.
  8. Запекать курицу и курицу с грибами 30 минут при 200 градусах.

Курник классический - это универсальный рецепт, который помимо приятного вкуса имеет ряд преимуществ. Идеальное сочетание круп и куриного мяса делает блюдо сытным, питательным и полезным.В отличие от предыдущих трудоемких рецептов, курник готовится просто и быстро, и может стать не только праздничным, но и повседневным украшением стола.

Состав:

  • мука - 540 г;
  • сметана - 200 г;
  • масло - 180 г;
  • яйцо - 6 шт .;
  • филе - 280 г;
  • рис - 160 г.

Препарат

  1. Отварить филе, 4 яйца и рис.
  2. Замесить тесто из пары яиц, муки, сметаны и масла.
  3. Раскатать слоями.
  4. Начните и сформируйте торт.
  5. Запекать курицу с рисом в духовке при 200 градусах 40 минут.

Классический курник с блинами - рецепт простой, пирог сочный и мягкий. Особенность блюда в том, что блины перекладываются с курицей, а приправляются сыром. Запекается блинчик с курицей в духовке всего 15 минут. Чтобы ускорить время приготовления, можно заранее испечь блины. С этим блюдом меньше хлопот, а вкус получается мягче и тоньше.

Состав:

  • блины - 15 шт .;
  • филе - 650 г;
  • шампиньонов - 450 г;
  • сливки - 150 мл;
  • сыр - 200 г.

Препарат

  1. Обжарить куриное филе.
  2. Поджарить грибы в сливках.
  3. Выложить блины на сковороду, посыпать начинкой и сыром.
  4. с курицей и грибами запекать 15 минут при 180 градусах.

Курник с капустой и курицей - простой рецепт, который понравится особо занятым хозяйкам. Купленное в магазине слоеное тесто избавит вас от трудоемкого замешивания, а приготовление начинки из курицы и капусты займет не более 20 минут. Все, что вам нужно, это выложить на раскатанное тесто слои приготовленной начинки, смазывая каждый майонезом.

Состав:

  • тесто слоеное - 550 г;
  • филе - 350 г;
  • майонез - 120 г;
  • капуста - 250 г.

Препарат

  1. Отварить филе.
  2. Капусту потушить.
  3. Раскатать тесто, выложить начинку.
  4. Смажьте майонезом.
  5. Накрыть вторым слоем и выпекать при 180 градусах 25 минут.

Классический курник, рецепт на основе дрожжей, получается особенно мягким, воздушным и воздушным. Приготовление в мультиварке сохранит эти качества, гарантируя равномерное приготовление. Особенность рецепта в молочном соусе: поливая его слоями, можно придать пирогу необыкновенный вкус, сочность и особую нежность.

Знаменитый русский пирог в представлении не нуждается. Величественный курник заслуживает вашего внимания, дорогие хозяйки, не менее фаршированные пироги. Предлагаю приготовить курицу с курицей и картошкой из быстрого теста. Курник готовится в два этапа. Сначала замешивается тесто, а затем готовится начинка, или наоборот.

Для замеса куриного теста не обойтись без муки, кефира, сметаны, разрыхлителя, масла, соли и куриных яиц - для смазывания поверхности пирога перед выпечкой.

Замороженное масло натереть в миске.

Затем добавить в тесто кефир и сметану.

Тщательно перемешайте.

Вымесите мягкий колобок и отправьте его под полиэтиленовой пленкой в ​​холодильник.

Для начинки требуется куриная грудка без кожи, очищенный картофель и лук, а также петрушка, соль и подсолнечное масло для жарки начинки.

Курица и картофель нарезать кубиками, обжарить на подсолнечном масле до светло-золотистого цвета.В процессе жарки начинку нужно посолить, а затем добавить измельченную зелень.

Тесто делится на две части. Из каждой раскатывается круглый тонкий корж. Один идет как база. Выстелите форму для запекания кружком теста. Смажьте его подсолнечным маслом. В середину выложить остывшую начинку.

Поместите вторую лепешку поверх начинки и вылепите ее на основу.

Осторожно сформируйте лезвие ножом, а затем обведите его руками, делая небольшие полоски.Излишки теста будем использовать для украшения шапочки курицы.

Украсьте заготовку фигурками из теста по своему желанию.

С помощью кисточки для куриного желтка нанесите кисть на поверхность. Поместите блюдо с картофелем и курицей в горячую духовку на 45 минут.

Итак, этап приготовления окончен. Курник с курицей и картошкой получился отличным. Рыжий, сочный и достаточно сочный.

Пригласите близких к праздничному столу с традиционным тортом.Приятного чаепития на русском языке!

Лиана Райманова

Курник издревле считается королем пирогов на Руси. Многие хозяйки боятся его готовить, так как считают это дело достаточно хлопотным. Но совершенно напрасно, ведь если знать все тонкости приготовления теста для пирога и начинки, то построить курник не так уж и сложно.

Принципы приготовления теста

Чтобы курица получилась, важно знать , как правильно замесить тесто :

  • Для приготовления теста нужно брать только пшеничную муку высшего сорта, тем лучше , тем выше будет результат.Муку необходимо просеять, чтобы удалить остатки сока и комочки.
  • Дрожжевое тесто нужно оставить для созревания в теплом месте, без сквозняков.

Посмотреть этот пост в Instagram

  • Приготовление куриного слоеного теста тоже занимает довольно много времени, но вы можете сэкономить его много раз, используя покупное тесто.
  • Какие продукты необходимы для замешивания теста? Это вода, молоко, кефир и другие жидкости; масло, маргарин и другие жиры; яйца; разрыхлитель (для бездрожжевого теста), можно заменить содой, гашеной кислотой или кефиром.

Заливка курника: что это может быть?

Начинка для этого пирога сделана из сырых продуктов. Классический рецепт предполагает, что курица лучше берет филе , которое быстро готовится и хорошо сочетается с другими продуктами. Также основной начинкой этого пирога часто является картофель. Клубни картофеля мелко нарезаем, чтобы при варке они хорошо пропеклись. Дополнительно используют:

  • сыров твердых;
  • любые грибы;
  • овощей;
  • лук или чеснок;
  • приправы и масло.

Посмотреть этот пост в Instagram

Курник состоит из верхнего и нижнего слоя, он сформирован замкнутым, и ему можно придать абсолютно любую форму. Смажьте верх пирога яйцом непосредственно перед выпеканием.

Курица с картофелем Рецепт курицы

Это вариант самого популярного и легкого в приготовлении пирога, так сказать классический курник. По этому рецепту тесто нужно замешивать на кефире, но можно использовать и другие кисломолочные продукты.

Состав:

  • кефир - 200 мл;
  • масло сливочное -150 г;
  • мука пшеничная - 600 г;
  • соль и сода по 0,5 ч.

Для начинки приготовить:

  • куриное филе - 0,5 кг;
  • клубни картофеля - 3-4 шт .;
  • лук репчатый;
  • масло сливочное - 30 г;
  • перец и соль.

Все ингредиенты для начинки должны быть мелко нарезаны, чтобы они хорошо пропеклись

Пошаговый рецепт:

  1. Кефир заранее достаньте из холодильника, он должен быть комнатной температуры.Для замеса теста не рекомендуется брать холодные кисломолочные продукты.
  2. В кефир всыпать соль и добавить соду, все перемешать.
  3. Топленое масло лучше использовать комнатной температуры. Добавляем в кефир.
  4. Теперь постепенно всыпаем муку, при этом постоянно помешивая тесто ложкой. Когда вся мука будет добавлена, выкладываем тесто на стол и начинаем вымешивать эластичную массу.
  5. После замеса теста опытные хозяйки рекомендуют дать ему «отдохнуть» около 15 минут, накрыв чистым полотенцем или пищевой пленкой, чтобы корочка не засохла.
  6. А пока можно начинать фарш. Куриное филе нужно нарезать небольшими кубиками или тонкой соломкой. Присыпать специями, перемешать и оставить немного мариноваться.
  7. Лук очищаем и мелко нарезаем, чтобы он меньше ощущался в готовом корже и не хрустел. Отправляем к курице.
  8. Картофель чистим, нарезаем тонкими ломтиками и тоже отправляем на

мясо посыпать солью, поперчить и перемешать.

  1. Отделить 1/3 части теста и отложить.Из оставшегося теста скатать лепешку и переложить в подготовленную форму для запекания, выстелить дно тестом и оформить бортики пальцами.
  2. Теперь выкладываем начинку.
  3. Кусок сливочного масла нарезать тонкими ломтиками и выложить поверх начинки, это позволит фаршу получиться сочным.
  4. Раскатайте оставшийся кусок теста и накройте им лепешку, соединив нижнюю и верхнюю лепешки.
  5. Не забудьте сделать на верхнем слое теста небольшие дырочки, иначе при выпечке из-за выделения сока из сырых продуктов лепешка просто разойдется по швам.
  6. Смешайте яичный желток с 1/2 стакана молока или воды и смажьте курицей перед приготовлением.
  7. Выпекать пирог нужно в разогретой до 180 градусов духовке в течение 50 минут.

Посмотреть этот пост в Instagram

12 сен 2018 в 12:45 PDT

Сочетание птицы и овощей - идеальный вариант начинки для такого торта. Его можно подавать как основное блюдо, к супам или просто к чаю.

Мини курники с курицей и грибами

Эти мини-пирожки очень удобно брать с собой в поездку или в дорогу, вместо банальных бутербродов.Как правильно сделать такой пирог, чтобы хотелось не только самому попробовать, но и кого-то угостить?

Состав:

  • куриное филе (фарш) - 0,5 кг;
  • грибов (в любом виде) - 300 г;
  • картофель - 200 г;
  • масло сливочное -80 г;
  • тесто слоеное закупленное - 800 г;
  • пара луковиц;
  • сыр твердый - 15 г;
  • перец молотый;
  • соль.

Состав начинки можно менять по желанию, добавив в рецепт чеснок, зеленый лук, укроп, сладкий перец и баклажаны

Способ приготовления:

  1. Куриную грудку вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кубиками.Обжарить мясо на разогретой сковороде, смазанной маслом.
  2. Вымойте грибы и нарежьте их небольшими кусочками.
  3. Лук очистить и мелко нарезать, добавить к грибам и обжарить на растительном масле.
  4. Натереть сыр на крупной терке.
  5. Готовое слоеное тесто разморозить и раскатать в широкий пласт, из которого нарезать квадраты одинакового размера.
  6. В середину каждого квадрата ложкой выложить начинку: курица, грибы с луком и посыпать сыром.
  7. Заготовку зажимаем конвертом, а сверху проделываем отверстие, чтобы мини-курица сохраняла форму при термообработке.
  8. Противень застелить пергаментом, слегка смазать сливочным маслом и выложить квадратами.
  9. Отправляем конверты с начинкой запекать в разогретой духовке. Выпекаются такие мини-пирожки при температуре 200 гр. в течение 40 минут.

Посмотреть этот пост в Instagram

Блины с курицей: пошаговый рецепт

Если вы не очень дружите с тестом, попробуйте приготовить куриные оладьи с грибами и курицей.Тебе понравится!

Состав:

  • вешенки - 200 г;
  • куриное филе - 100 г;
  • сметана - 200 г;
  • сыр - 50 г;
  • зелень;
  • яйца вареные - 4 шт .;
  • блины - 15 штук;
  • перец;
  • соль.

Для начинки можно использовать любое мясо на ваш выбор.

Приготовление:

  1. Выпекать блины по любимому рецепту.
  2. Лук очистить и мелко нарезать ножом.
  3. Куриное мясо нарезать хорошо.
  4. Половину лука обжарить на растительном масле, посолить и приправить перцем. Когда лук станет золотистым, добавить к нему сметану и варить на медленном огне 20 минут.
  5. Грибы промыть и мелко нарезать. На другой сковороде обжарить вешенки со второй половинкой лука.
  6. Тем временем вареные яйца очистить от кожуры и нарезать ножом. Смешать с мелко нарезанной зеленью.
  7. Для запекания возьмите разрезную форму, выстелите дно фольгой и смажьте сливочным маслом.
  8. Блины будут перекрывать друг друга, так что они будут покрывать все дно формы, а края блинов должны свисать с края.
  9. Нижние блинчики намазать сметаной, затем выложить луково-грибную начинку. Накрыть все 2 блинами, а поверх мяса снова накрыть 2 блинами, смазать сметаной и посыпать рублеными яйцами и зеленью. На них снова пара блинов.
  10. Курник «Тюлень» с блинами, края которых выходят за форму.Посыпать все тертым сыром и отправить запекаться в духовку на 25 минут, за это время сыр расплавится.

Готовый пирог следует охладить, нарезать порциями и подавать к горячим блюдам или просто к чаю вместо традиционных сладких пирогов.

Давайте подготовим все наши ингредиенты. (на фото нет соли, масла и желтка, использовала эти продукты в походе)

Сначала замесите тесто. Для этого нам нужно растопить пачку маргарина, немного остудить (можно не полностью) добавить соль, хорошо размешать, чтобы соль растворилась, добавить стакан воды, соли должно быть достаточно, я взял чайную ложку без горка, так как мука потом впитается и если соли будет мало, тесто получится пресным и добавить немного муки (как ни крути, просеять или положить ложкой, как кому удобно ), перемешать.

добавьте еще муки, снова перемешайте и так далее, пока не получите эластичное тесто, которое не прилипает к рукам.

После того, как тесто будет готово, отправляем его в холодильник, а сами начинаем заниматься начинкой. Картофель чистим и складываем кубиками примерно по 1 см, можно чуть меньше, кому как нравится. Почему кубик ... а потому что потом будет удобнее есть. На самом деле получается не совсем пирог, а пирог, который едят ложкой.После того, как картофель нарезан, поставить на плиту и варить после закипания 2-3 минуты до полуготовности, можно до готовности, но тогда есть риск получить пюре в результате, все зависит от сорта картофеля. .

пока картофель варится, очистить лук и положить мелкими кубиками и куриное филе

После варки вынуть картофель после приготовления, откинуть его на дуршлаг, чтобы вода была стеклянной, дать немного остыть, но если не хватает терпения подождать, можно аккуратно промыть под холодной водой, затем посолить, перец и смешать куриное филе, лук и картофель.

Вот наша начинка уже готова и снова беремся за старую))) То есть за тесто. Его режим состоит из двух частей, одна немного больше, другая немного меньше.

Кусок, который мы раскатываем первым, это будет нижняя часть нашего творения, поэтому раскатывать его очень тонко не стоит, лучше сделать это, раскатать примерно 7 мм - 1 см толщиной и затем сделать Края кружка более тонкие, таким образом у нас получается толстое дно и тонкие края пирожка.Края должны немного свисать с формы, тогда потом будет удобнее закрыть.

И, чуть не забыл, у меня форма старая, добрая чугунная сковорода, только что смазала подсолнечным маслом. Можно немного присыпать мукой. Итак, после того, как первый слой придет в форму, раскатываем второй. Раскатываем его один в один с размером формы, чтобы не было красивых складок. Оказывается, тоже не худой, и ничего страшного. Теперь выкладываем начинку аккуратно и ровно, не пугайтесь, если вы обнаружите ее много, выложите прямо с горкой, это необходимо.(поэтому заранее сварили картошку, чтобы не волноваться, что пирог не запечется!) сверху немного сливочного масла.

так как все готово, накройте торт вторым раскатанным кусочком теста, закройте его и сделайте в центре отверстие диаметром около 2 см.

перед отправкой Курника в духовку его надо хорошо разогреть ... допустим где-то около 180 градусов. отправляем на 30 минут, после чего достаем и вливаем в него около 200 мл (у меня небольшая кружка) солено-перечной кипяченой воды.Получается, что за полчаса в горячей духовке тесто образовало своеобразную крепкую кастрюлю, и мы наливаем в нее воду (а если есть куриный бульон, то и можно) для создания сочности. Затем отправляем обратно в духовку. Свою прикрыла фольгой, как начала гореть и понизила температуру (у меня газ, точно до какого времени сказать не могу, но около 100) и запекаю до готовности еще минут 20-30. Вынимаем за 5 минут до готовности, смазываем куриным желтком и ставим под румянец.

Сегодня у меня простой рецепт: вкусная курица с картошкой и курицей.Очень люблю готовить пирожки, стараюсь, чтобы они были сочными, красивыми и вкусными! Готовить быстрый курник на кефире, а точнее мини-курник - это очень удобно и выпечки довольно много!

Тесто получается достаточно тонким, с хрустящими слоями и еще один нюанс: дрожжи в него добавлять не будем. Домашняя курица на кефире всегда аппетитна, с ароматной начинкой - и, конечно же, сытна! Это очень вкусный цыпленок с картошкой и курицей, как готовила моя бабушка.Однозначно советую приготовить!

Состав:

  • мука - 480 грамм;
  • маргарин - 180 грамм;
  • яйцо - 1 штука;
  • соль - 0,5 чайной ложки;
  • сахар - 0,5 чайной ложки;
  • кефир - 200 миллилитров;
  • уксус 70% - 0,25 чайной ложки;
  • картофель - 600 грамм;
  • курица - 300 грамм;
  • лук репчатый - 200 грамм;
  • соль, перец - по вкусу;
  • куркума - 0,5 чайной ложки;
  • перец - 1 чайная ложка.

Пошаговый рецепт

  1. Начинаем готовить практически все пирожки с тестом. Маргарин следует заморозить: достаем из морозилки. Три натереть в муке: немного перемолоть, присыпать мукой - и так далее.
  2. Яйцо взболтать отдельно с солью и сахаром. Затем добавьте кефир и уксус. Смешайте до однородной консистенции.
  3. Смешайте жидкие ингредиенты с маргарином и мукой. Замесить тесто. Как только он впитает всю муку: замеса больше не требуется.Отправляем в холод на полчаса, а чтобы быстрее остыть, делим на несколько частей, слегка придавливая. Заворачиваем в пленку или пакет и снимаем.
  4. За это время можно приготовить начинку. Сырой картофель нарезать достаточно мелкими кубиками, чтобы начинка приготовилась быстрее. Далее нарезать лук кубиками и мелко нарезать куриное филе.
  5. Все соединяем, солим по вкусу и добавляем молотый черный перец. По желанию можно добавить куркуму и молотый перец: они придадут начинке аромат и красивый цвет.
  6. Раскатайте тесто толщиной от трех до пяти миллиметров, разделите на квадраты. Тесто удобно сразу раскатывать в квадрат, чтобы не осталось обрезков. Кстати, при желании можно сделать один большой и красивый пирог: тесто разделить на две части и сделать верх и низ, а начинку распределить посередине - на вкусовых качествах курицы это точно не отразится.
  7. У меня получилось разрезать сантиметры 15 на 15 на квадраты: можно и чуть меньше.В середину кладем начинку и кусочек сливочного масла (так как у меня куриная грудка сухая).
  8. Углы теста приподнять к середине, стороны соединить. По желанию можно заплести косичку по шву.
  9. Выложите мини-пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
  10. Выпекаем в разогретой до 220 градусов духовке. Первые 20 минут.
  11. Вынимаем и смазываем яйцом для красивого оттенка. При желании сверху посыпать кунжутом. Уменьшаем температуру духовки до 200 градусов и запекаем еще 30-40 минут: до готовности картофеля и мяса.Если вы делаете большой торт, то выпекайте при 180 градусах 40-50 минут.

Курник с курицей невозможно не полюбить: он всегда вкусен, сытен и очень прост в приготовлении. Приправы придают коржам волшебный цвет и аромат. Тесто с хрустящими мотивами и поджаренной корочкой невероятно вкусное! Порадуйте себя и своих близких вкусной выпечкой. Приятного аппетита и отличного настроения!

Открывая заново утраченное кулинарное наследие России

По словам Максима Сырникова, который последние два десятилетия изучал традиционную русскую кухню, есть причина, по которой нет согласия по ингредиентам солянки , классического и очень неоднозначного русского блюда. . Солянка обычно содержит капусту и, возможно, немного мяса, но даже это вызывает споры: капуста заквашена в рассоле или тушена? А можно солянку с рыбой сделать? А что такое солянка вообще? Запеканка, как утверждают москвичи, или, как утверждают петербуржцы, суп?

Судя по всему, это может быть все вышеперечисленное. Более того, неясно, происходит ли название блюда от слова sol , означающего «соль», или оно имеет другую этимологию.«Раньше - скажем, на праздник - каждый в деревне выносил все, что было в доме, складывал все в одну большую сковороду, а затем запекал в духовке», - говорит Сырников, объясняя другую теорию. «Вот почему некоторые люди думают, что блюдо изначально называлось селянка , а не солянка , от слова село », что означает деревня. Сырников, чья предпочтительная версия солянки состоит из слоев измельченной, копченой и вареной говядины, чередующихся с тушеной квашеной капустой, залитой говяжьим бульоном, - невысокий, пухлый мужчина лет сорока с румяным лицом доброжелательной деревенской матроны.Когда он готовит, он носит фартук от шеф-повара, натянутый на живот, а его длинные седеющие волосы беспорядочно собраны в хвост. Он чрезвычайно вежлив, что на мгновение заставляет вас забыть, что он почти всегда поправляет вас. Когда он говорит о чем-то, его голос повышается и прерывается от волнения. Сырников - требовательный исследователь: если он хочет узнать, как на протяжении веков ловили малька в северо-западном районе Белозера, он проводит дни в лодках с местными рыбаками.Он был потрясен, когда редакторы одной из его кулинарных книг, не сумев найти малька в Москве, заменили на фотографии сушеные китайские анчоусы, и он до сих пор глубоко смущен этим.

Как самопровозглашенный хранитель подлинных русских блюд, Сырников сталкивается с проблемой: русские не особо уважают русскую еду. Когда они едят вне дома, они предпочитают более экзотические блюда, например итальянскую или японскую. Тенденция считать иностранную еду более желанной - это предрассудок, уходящий корнями в прошлое - с тех времен, когда русская аристократия говорила по-французски, а не по-русски, - и усугубился унизительным окончанием холодной войны и последующим открытием России для Запада.Русскую еду называют нездоровой и бесхитростной.

Среди многих вещей, которые раздражают Сырникова, то, что многие презираемые русские блюда даже не русские. «Я провел неформальный опрос 18–25-летних в Москве и Санкт-Петербурге и спросил их:« Назовите несколько традиционных русских блюд », - сказал мне Сырников. «То, что они назвали, было ужасно: борщ, украинский, и картофель, американское растение. В середине восемнадцатого века произошло беспорядков, из-за того, что люди не хотели выращивать картофель.Он настаивает на том, что настоящая русская еда не содержала ни картофеля, ни помидоров, ни свеклы, ни мяса. Вместо этого было много зерна, рыбы и молочных продуктов, а также мед, огурцы, репа, капуста, яблоки и продукты огромных лесов России - грибы и ягоды. Из-за климата мало что ели в свежем виде; его солили, мариновали или сушили на долгую зиму. Так питалась большая часть России до двадцатого века.

Изучая русскую кухню, существовавшую до картофеля, Сырников надеется помочь россиянам заново познакомиться с аграрными корнями страны, вырванными за семь десятилетий советской власти, и убедить их в том, что их национальная кухня может быть такой же вкусной, как и все, что они можно найти в суши-баре.Он проводит время, путешествуя по сельской местности, в поисках старых рецептов, пробует их сам и пишет в блогах о своем опыте. Он написал четыре книги, в том числе энциклопедию русской кухни и кулинарную книгу, которая связывает еду с постами и праздниками русского православного календаря. Он часто появляется на телевидении и проводит мастер-классы по всей стране, обучая всех, от шеф-поваров ресторанов до поваров-любителей, традициям русской крестьянской кухни. Часто его привлекают в качестве консультанта по проектам по созданию подлинно русского ресторана.Недавно он разработал план создания пользовательской базы данных народных рецептов. «Моя идея - разослать звонок по всей России», - сказал он мне. «Если у вас есть бабушка, которая делает шанишки » - выпечку в форме диска - «которые не делают ни в одной другой деревне, но ваша бабушка все еще знает, как их приготовить, идите немедленно и сфотографируйте их, напишите по рецепту. Для меня совершенно очевидно, что, если мы не проснемся и не узнаем от этих старушек и не запишем это на бумаге, через двадцать лет нам не у кого будет спросить.Русская культура потеряет очень значительную часть себя ».

Традиционная русская кухня начинается с печ , огромной кирпичной печи с множеством вентиляционных отверстий, предназначенных для удержания тепла от дров. печ когда-то был центральным элементом традиционных крестьянских домов: он занимал около четверти доступной жилой площади. Отапливал и вентилировал дом; это сушеная пища; дети и старики спали на встроенных в него выступах. Когда духовка остывала, она даже служила баней: члены семьи забирались внутрь и обливались ведрами с подогретой в духовке водой.С кулинарной точки зрения он тоже идеально подходил для крестьянского повара: топить печь дровяной веревкой утром, ставить в железный котелок солянка , и, пока вы работали в поле, медленно убывала Об остальном позаботится температура духовки - досовременный Мультиварка. Вот почему среднерусский способ приготовления пищи - это томление , что в широком смысле переводится как тушение.

Ясным холодным днем ​​прошлого августа Сырников работал на кухне печ , которую он помог построить, на кухне ресторана «Золотая Русь» в Челябинске, промышленном городе к востоку от Уральских гор.«Золотая Русь» является частью развлекательного комплекса «Галактика», владельцы которого решили сделать ресторан бастионом чисто русской кухни. Сырникова пригласили в качестве консультанта после того, как один из партнеров предприятия «Галактика» приобрел его книгу «Настоящая русская еда». Сейчас Сырников, проживающий в Санкт-Петербурге, заканчивал двухнедельное пребывание в «Галактике», помогая с подготовкой пробного банкета. Меню состояло из двадцати девяти блюд, большинство из которых неизвестно среднему россиянину.

Однако процесс превращения «Галактики» в витрину русской кухни осложнялся тем, что печ сейчас трудно найти. В советское время огромные размеры печи оказались неподходящими для городского образа жизни и коммунальных квартир. Модель печ также потребляет много древесины, и леса в России значительно поредели. Более того, трудно найти настоящего печника , или изготовителя печей: то, что когда-то было обычным делом, теперь стало редким хобби.У человека, нанятого «Галактикой», не было опыта, чтобы создать лабиринт теплосохраняющих вентиляционных отверстий, и он построил дымоход к передней части печи, а не над огнем. В этом устройстве использовалось меньше древесины и дольше сохранялось тепло, но вся еда получалась копченой. Тем не менее, в трех маленьких отделениях духовки было достаточно места для частой смены сковородок и традиционных чугунных кастрюль - толстобрюхих, с узким дном, - а ее теплая крыша, примерно на фут ниже потолка кухни, стала фаворитом для всех троих. на кухне молодые повара: Анатолий со своей белокурой кефалью; Сережа, у которого на руке были два золотых резца и татуировка ВМФ России; и тихий, долговязый Саша.Они работали круглосуточно, иногда подряд. Периодически один из них спускался с вершины печ , взъерошивая волосы и протирая глаза.

Утром в день банкета на кухню зашел Александр Ладейщиков, загорелый и щеголеватый совладелец «Галактики». Сырников только что вынул молочного поросенка, морщинистого, из чана с маринадом: бутылкой водки, водой и лимоном. (Лимоны, пояснил он, попали в древнюю Русь через Византию.) «Он прожил не очень долгую жизнь», - смеясь, сказал Сырников, натирая поросенка болгарским перцем, солью, шалфеем и сахаром. Ладейщиков печально улыбнулся. «Ой, я даже не могу смотреть на это!» он сказал. «А потом мне придется съесть этого бедного ребенка!»

Ладейщиков собственноручно прошел по кухне в белых лодочках и белой футболке клуба яхтенного класса, туго натянутой под курткой из плотного хлопка. Он заглянул внутрь духовки и ободряюще улыбнулся всем. Затем он заметил несколько окурков в импровизированном мусорном ведре."Кто здесь курил?" - спросил он и посмотрел на трех молодых поваров. «Ребята, ребята, давайте прямо сейчас: мы не будем курить на кухне. Прозрачный?" Мальчики шаркали ногами и продолжали измельчать и помешивать. Жизнерадостное обаяние Ладейщикова вернулось. «У меня есть друзья, которые тоже являются поварами, и они хотят прийти посмотреть, что вы здесь делаете», - объявил он. «Я сказал им, что они могут прийти посмотреть».

После ухода Ладейщикова Сырников подозвал шеф-повара, кривую, жилистую женщину лет сорока по имени Рита, и попросил гречневую кашу - что-то вроде каши.Его будут смешивать с рублеными сваренными вкрутую яйцами в качестве начинки для свиньи. Тем временем Анатолий и Сережа готовили еще одну кашу из манной крупы, известную как Гурьевская каша . Он был назван в честь графа Дмитрия Гурьева, министра финансов России во время наполеоновских войн, который, как говорят, купил крепостного, который изобрел блюдо, и назначил его шеф-поваром в своей резиденции. Гурьевская каша состоит из слоев манной каши, чередующихся со слоями жевательной карамелизованной пленки, которая образуется на поверхности молока при запекании в духовке.Его запекают, затем покрывают орехами, сухофруктами и маседоином - легким сиропом из очищенного от кожицы винограда, который импортируется из Франции, - и, наконец, посыпают сахаром и брюле.

В печ черный железный котелок ощетинился рыбьими хвостами. В конечном итоге он превратился в уха , прозрачный рыбный суп, который обычно готовят из трех видов рыбы. В другом отделении было тельное , своего рода рыбный пирог, сделанный из кубиков лосося и окуня, смешанный с сырым яйцом и нарезанным луком.Пирожки были разложены в чугунной сковороде и покрыты смесью сметаны и rassol , или маринованного сока, - распространенный способ придать аромат в климате, где не так много ароматных продуктов. Вскоре к ним присоединятся три маленьких толстых карпа. В соседнем отсеке гусь и утка с обернутыми фольгой крыльями приобретали глубокий коньячный цвет.

Сзади, рядом с углями, стояла сковорода с гречниками , гречневым пирогом, нарезанным квадратами, как пирожные, и подававшимся с щи , традиционным русским капустным супом.Сырников считает щи самой русской едой из всех. Капуста была жизненно важным источником питательных веществ в суровом климате, из-за которого почти не было фруктов и овощей. Его собирали осенью, закисали в рассоле и укладывали на зиму в ледяные погреба. Щи готовится из квашеной капусты, которую кладут в чугунную кастрюлю и оставляют в духовке на несколько часов. Это разрушает сахар в капусте, в результате чего получается кисло-сладкий вкус, похожий на квашеную капусту.Запас - рыба, мясо или грибы - добавляется после того, как капуста тушится в течение дня.

«Я не танцую на булавочной головке, если не совсем пьян».

Суточные щи , или суточные щи , получили свое название от этого процесса и их можно найти в меню почти каждого русского ресторана в Москве. В наши дни его обычно готовят быстрее: квашеную капусту бросают в суп в последнюю минуту, чтобы он закипел, но Сырников тушил свою капусту накануне. Щи очень сытный и занимал центральное место в рационе русских крестьян.Более того, долгое время приготовления пищи стало характерным аспектом культуры девятнадцатого века трактира , придорожных постоялых дворов, которые так часто встречаются в трудах Чехова и Гоголя. Когда водитель автобуса останавливался у гостиницы, он имел с собой горшок тушеной квашеной капусты, приготовленный в печ предыдущей гостиницы. Его смешивали с бульоном, приготовленным в новой гостинице, и, пока водитель ел и спал, новая партия капусты увядала в печ для следующего отрезка пути.

У Сырникова не было голодного детства, а у его родителей было. Его мать родилась в Ленинграде в декабре 1941 года, в начале немецкой осады города, в которой более полумиллиона жителей умерли от голода и болезней. «В детстве они рассказывали мне, что ели во время блокады», - вспоминал Сырников однажды, когда мы сидели в престижном итальянском ресторане в Челябинске. «Рассказали, как варили плотницкий клей и как в первые дни осады сгорели склады с продуктами.Моя бабушка приходила на то место, где они стояли - многие люди ходили и копали землю там, где был сахарный бункер. А потом они принесли бы эту землю домой, вымыли ее и сделали из нее сироп ».

До приезда в город семьи матери Сырникова они жили в деревне на берегу озера Селигер, между Москвой и Санкт-Петербургом. Крестьяне в течение нескольких поколений, они потеряли свою землю в результате насильственной коллективизации 1920-1930-х годов, когда планы Советского Союза по созданию колоссальных общинных ферм уничтожили существующие сельскохозяйственные общины и привели к нехватке продовольствия, унесшей миллионы жизней.Поле, где прадед Сырникова выращивал рожь, сейчас заброшено, но Сырников, построивший неподалеку дачу, гуляет по нему со своим шестилетним сыном. Между тем со стороны отца в семье была длинная череда сыроваров, от которых произошла его фамилия ( syr в переводе с русского означает «сыр»). Его дед по отцовской линии был арестован в тридцатых годах и почти двадцать лет курсировал по ГУЛАГу. Сырников горько осознает невзгоды, пережитые русским народом в ХХ веке.«У моего прадеда было восемь детей, и я единственный правнук», - говорит он. "Ты можешь представить?"

ресторанных предложений на зимнем фестивале / Новости / Сайт Москвы

московских ресторанов открыли свои магазины на центральных площадках фестиваля «Путешествие в Рождество». Угощают гостей блюдами русской и европейской кухни, уличной едой и оригинальными напитками.

В меню площади Революции - борщ с пампушками и сметаной, старинная русская уха, судак фаршированный, поросенок с кукурузой и грибами.Те, кто хочет перекусить в дороге, могут купить традиционную русскую уличную еду, в том числе блины, куриные пироги, рыбные пироги и пирожки. Тыквенно-грибные крем-супы и бефстроганов подаются в круглых буханках ржаного хлеба.

Если вы не можете представить себе обед без мяса, отправляйтесь на Манежную площадь за вкусными свиными ребрышками, колбасой на гриле и индейкой. В ресторане-шале на Кузнецком мосту за пределами ЦУМа обязательно нужно выпечка со свининой, курицей или печенью и жареным луком. Посетители могут купить кусок фирменной поркетты от шеф-повара, традиционного итальянского жаркого.Любителей сладкого не разочарует неотразимый выбор малинового безе, пирожки с капустой, мясом и яблоком, различные торты, клюквенный, брусничный и облепиховый сок, горячий чай и кофе.

В шале между Манежной площадью и площадью Революции подают сосиски с квашеной капустой, суп-гуляш из утки, суп с лапшой, блины с рикоттой и сырные вафли. Меню будет меняться на протяжении всего фестиваля в зависимости от того, какие угощения окажутся более популярными.

За испанской едой отправляйтесь на Тверскую площадь. Здесь вы можете попробовать испанские лепешки, выпечку эмпанада, паэлью с курицей и морепродуктами. В кафе на Тверской площади подают разнообразные чайные коктейли, горячий чай-лимонад и другие зимние и рождественские напитки, которых в меню более 20. Среди фирменных блюд - крем-чайный коктейль Pinecone Up на основе густого пуэра с сиропом из шишек, ягодный пуэр с морошкой в ​​меде, горячий имбирный квас с вороникой, грог Honey Bison и успокаивающий Hello Chamomile и Good Night с липовым медом и травами.

Фестиваль "Путешествие на Рождество" продлится месяц, до 15 января. Красивые рождественские елки, ледяные горки, ледовые катки и световые инсталляции выросли на фестивальных площадках по всему городу. В программе фестиваля шоу и концерты, мастер-классы, вкусные угощения и оригинальные сувениры.

видео - Общественное телевидение Армении

видео - Общественное телевидение Армении

12:31 12 июн, 2018

12:26 12 июн, 2018

12:19 12 июн, 2018

11:52 12 июн, 2018

11:02 12 июн, 2018

09:00 12 июн, 2018

23:30 11 июн.2018 г.

22:20 11 июн, 2018

21:00 11 июн.2018 г.

20:30 11 июн.2018 г.

19:50 11 июн, 2018

17:00 11 июн.2018 г.

Объявления

KURNIK - BAR & BISTRO, KIELCE, CATERING, POANIECKI, TARGI

злотых злотых злотых злотых злотых злотых злотых злотых злотых злотых злотых злотых злотых злотых злотых злотых злотых злотых злотых злотых злотых злотых злотых злотых злотых злотых злотых
МЕНЮ ДОСТАВКИ
Блюдо дня: цена
Суп 400 мл / Основное блюдо с теплыми овощами или салатом 16,00
Супов:
Суп дневной 400 мл 5,00 злотых
суп овощной 400 мл 6,00 злотых
томатный суп с рисом или макаронами 400 мл 5,50
«Журек» традиционный кислый польский суп с вареным яйцом и копченостями 400 мл 8,00 злотых
Свекольный борщ 400 мл 5,50
Суп ячменный с потрохами "Крупник" 400мл 6,00 злотых
Основные блюда:
Свиные отбивные в панировке 130 г 10,50
Шницель свиной 150 г 11,50
Стейк из свинины хач ведьма лук 150 г 11,00 злотых
Жаркое из свинины с соусом 100/60 г 11,00 злотых
Свиная шея, маринованная на гриле 150 г 12,50
Рубленые свиные отбивные 110 г 7,90
De volaille 130 г 10,90
Куриная грудка в сырном кляре 120 г 8,70
Куриная грудка гриль в грибном соусе шантарель 110/60 г 11,00 злотых
Фрикадельки из индейки в овощном соусе пуллет 120/80 г 8,00 злотых
Острое тушеное мясо с говядиной по-венгерски 200 г 14,00 злотых
Бургер с картофелем фри 17,00 злотых
Треска в панировке 120 г 12,50
Рыбное соте в лимонно-сливочном соусе 110/60 г 12,00 злотых
картофельные оладьи по-венгерски 500 г 21,00 zł
Голубцы из риса и мяса в томатном соусе 150г 8,00 злотых
Пироги с мясом и квашеной капустой 300 г 12,00 злотых
«Пироги» с картофельно-творожной начинкой 300 г 11,00 злотых
Пирожные из кабачков с кориандрово-йогуртовым соусом 3 штуки 9,00 злотых
Шпинат пенне, вяленые помидоры и сливочный соус 300 г 13,00 злотых
Добавок в посуду:
пюре картофельное 200 г 4,00
Крупа ячменная 150 г 4,00
Крупа гречневая 150 г 5,00 злотых
Рис с овощами 150 г 4,00
Картофельные кнедлики 200 г 5,00 злотых
картофель жареный 200 г 5,00 злотых
Картофель фри 150 г 6,00 злотых
Жареная свекла с яблоком 150 г 4,00
Морковь со сливочным маслом 150 г 4,00
Квашеная капуста с беконом 150 г 4,00
Овощи гриль: болгарский перец, грибы, кабачки, лук 150 г 5,00 злотых
Салат: белокочанная капуста, краснокочанная капуста, китайская капуста, морковь, 120 г 4,00
Греческий салат 200 г 8,00 злотых
Салат Цезарь 200 г 8,00 злотых
Поваренная посуда:
курица целиком ок.1 кг 22,00 злотых
куриное бедро 200 г 9,00 злотых
ребрышки маринованные 200 г 18,50
Рулька в маринаде 300 - 350 г 18,00
Блинчики 30 см, ок 250 г: (сырный или безглютеновый пирог)
С творогом, апельсином, ванилью и шоколадным соусом 14,00 злотых
Яблоки тушеные в порошке суггар 12,00 злотых
мексиканский с мясом, фасолью, помидорами 13,00 злотых
Шпинат и сыр фета 14,00 злотых
Пицца "Курник" малый 20 см 12,00 злотых
помидоры, моцарелла, курица, копченый сыр, лук средний 30 см 24,00 злотых
большой 45 см 34,00
Пицца Салями
помидор, моцарелла, салями, малый 20 см 12,00 злотых
средний 30 см 22,00 злотых
большой 45 см 32,00
Пицца Маргарита малый 20 см 10,00 злотых
помидоры, моцарелла, базилик средний 30 см 16,00
большой 45 см 28,00 злотых
Пицца Мясной пир малый 20 см 12,00 злотых
помидоры, ветчина копченая, бекон, салями, моцарелла, средний 30 см 24,00 злотых
большой 45 см 34,00
Пицца 3 часа малый 20 см 12,00 злотых
помидоры, моцарелла, горгонзолла, гауда, грибы средний 30 см 24,00 злотых
большой 45 см 34,00
Соус 30 мл:
чеснок, мексиканский перец, перец чили, барбекю, арабский 1,00
Напое:
пепси, спрайт 0,5 л 5,00 злотых
Минеральная вода 0,5 л 4,00
домашний морс 1 л 8,00 злотых
Прием заказов 10.00 - 16.00. Тел. 41 3477022, 663 770 460
Доставка с 11.00 до 17.00.
Минимальный заказ 50

Представляем Fatayer - ливанский ручной пирог с безглютеновым зерновым тестом - The Food Co-op

Форма имеет значение

Азбука ручного пирога: рецепты, история и определения для изучения

Алоо из Тринидада

Кальцоне из Италии

Clanger из Англии

Bisteeya из Марокко

Bougatsa из Греции

Bridie из Шотландии

Bundevara из Сербии

Burek из Турции

Coulibiac из России

Curryan Puff из Испании

Curryan Puff Америка

Hornazo из Испании

Карельские пирожки из Финляндии

Хачапури из Грузии

Курник из России

Самоса из Африки и за ее пределами

«Конечно, мы должны попытаться спасти то, что при хорошем приготовлении является не только высший образец искусства кулинарии, но блюдо, которое воплощает в себе всю кулинарную историю человечества ? »

- Джанет Кларксон, Пирог: глобальная история


Пироги с жирной и дикой зеленью

Треугольные пироги с начинкой и пикантными блюдами

Без глютена, крахмала и зерна

На изготовление 8 ручных пирогов

из Ливана сделать эти пикантные треугольные пироги из собранных садовых сорняков.Недавно я использовал очищенную от грядки звездчатку и амарант для осенней посадки, но вы также можете использовать зелень, такую ​​как капуста, мангольд или шпинат. Смесь специй пригодится для всех блюд, от яиц до злаков и бобовых.

Ингредиенты

1 партия теста с грецкими орехами (рецепт следует)

5 зубчиков чеснока, нарезанный

6 стаканов нарезанной зелени, такой как: шпинат, мангольд, крапива, звездчатка, зелень горчицы или их сочетание.

3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 чашка овечьего фета, раскрошенных

2 слегка взбитых яйца

2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна

1 чайная ложка нарезанного свежего майорана

¼ чашки изюма, превращенного в пасту

стакана нарезанных зеленых оливок

чайной ложки хлопьев красного перца

½ чайной ложки мелкой морской соли

1 чайная ложка смеси специй (рецепт см. Ниже)

2 чайные ложки яблочного уксуса


Измельчить смесь специй мельницу для специй или кофемолку и храните в банке или олове)

2 столовые ложки цельных семян кориандра

1 столовая ложка сушеного имбиря

1 чайная ложка горошин белого перца

2 чайные ложки семян фенхеля

1 столовая ложка порошка чеснока

3 столовые ложки хлопья

3 сушеных лавровых листа, измельченных

Указания

Приготовьте тесто с грецкими орехами

Сделайте тесто из грецких орехов согласно указаниям.Разделите тесто на 8 шариков одинакового размера. Скатайте шарики в круглые 6-дюймовые кружки или прессуйте их в прессе для лепешек, выложенном пергаментной бумагой. Отложите кружочки на пергаментной бумаге.

Выстелите противень пергаментной бумагой. За пятнадцать минут до выпекания разогрейте духовку до 400 F.

Подготовка начинки

Соберите все ингредиенты и приготовьте их, как указано в инструкции.

Измельчите смесь специй в кофемолке для специй или отложите в сторону.

С помощью небольшого кухонного комбайна измельчите изюм в грубую пасту.Если это невозможно, измельчите их.

В сковороде с толстым дном обжарьте чеснок в оливковом масле на среднем огне до мягкости примерно 3 минуты. Добавьте зелень, накрыв ее крышкой, до готовности, примерно 3-5 минут. Выключите огонь, слейте лишнюю жидкость и дайте ей остыть, пока вы собираете остальную начинку.

Добавьте сыр, яйца, зелень, изюм, 1 чайную ложку смеси специй, уксус, соль, хлопья красного перца и оливки к обжаренной зелени и сложите все вместе.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *