Что такое Кушияки? Разве эти японские шашлычки не называются якитори?
Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать большеКусияки — это японское слово, обозначающее домашнюю птицу и продукты, не относящиеся к птице, приготовленные на гриле или на вертеле.
Кусияки в переводе с японского означает «все, что можно нанизать» и готовится из мяса и овощей восхитительного размера на деревянной или металлической шпажке, которая отлично сочетается с пивом или саке.
Слово «куши» означает бамбуковые шампуры, которыми в 17 веке протыкали ингредиенты, а «яки» означает жареные или жареные продукты.
Давайте посмотрим, что такое кусияки и чем оно отличается от якитори.
Обычай есть жареное мясо на палочках — это уникальная японская традиция, зародившаяся в период Эдо.
К сожалению, в то время, когда было изобретено кусияки, употребление мяса в пищу было запрещено в Японии из-за буддийских традиций, но, к счастью, с приходом периода Мэйдзи и некоторого западного влияния люди Японии снова стали более открытыми для употребления мяса.
В период между Первой и Второй мировыми войнами кусиаге (также называемое кусикацу), которое было в кляре и обжаренные во фритюре шашлычки, приобрели популярность в стране.
Сегодня кусияки (как приготовленные на гриле, так и жареные) стали чрезвычайно популярными в Японии и в других странах, и повара, а также домашние повара постоянно экспериментируют со всеми видами мяса и овощей, создавая новые рецепты кусияки.
Иногда рестораны классифицируют их по-разному: к одной группе относятся кусимоно, приготовленные на вертеле и на гриле, а к другой — к якимоно (джа) на вертеле и на гриле.
Японцы используют термины «якитори» и «кусияки» как синонимы для обозначения шашлыка в совокупности; однако термин якитори используется только в том случае, если мясо, которое нанизано на вертел, является куриным.
В некоторых областях, таких как Муроран, люди называют жареную свинину «якитори», потому что ее кладут на шампуры и готовят с тем же соусом якитори.
Хотя технически ее следует называть свининой на гриле и на вертеле (や き と ん), как ее называют во всех других местах Японии.
Кабаяки — это также разновидность блюд, приготовленных на вертеле / гриле; однако повара редко относят его к категории кусияки, потому что, хотя они могут быть приготовлены на угольном гриле с шампурами, их не подают с шашлыками, как блюда кусияки.
Другие разновидности кусияки, называемые сиояки, включают рыбу, морского леща (тай) и сладкую рыбу аю, которые готовятся на гриле с солью и подаются без шашлыков (снятые) в стильных ресторанах.
В киосках с едой или ятаи аю продают на вертеле, но они все равно не считаются кусияки.
Популярные японские деликатесы Нэги (зеленый лук) или шишито (перец) также готовятся с использованием нескольких шампуров, но не обязательно их называют кусияки.
Взглянуть на этом посте со всем, что вы хотите знать о блюдах Неги и Негима.
В этом посте мы рассмотрим:
В чем разница между Якитори и Кусияки?
Хотя многие иностранцы знакомы с якитори, они часто принимают все другие блюда, приготовленные на вертеле и гриле, также за якитори. Это нормально, но на самом деле это не так, шашлык из якитори и кусияки могут быть всем.
Вы не случайно попали на эту страницу.
Какими бы ни были ваши предпочтения, вы узнали больше о кусияки — это отличный способ узнать больше о тонкостях японской кухни.
Но сначала давайте определим термины кусияки и якитори должным образом, чтобы понять разницу между ними.
Что такое Якитори?
Якитори — это японская кухня из курицы, приготовленной на гриле на углях.
Куриное мясо нарезают кубиками размером от 1 до 2 дюймов, а затем нанизывают на куши (串), который представляет собой бамбук, сталь, дерево или другие подобные материалы, специально предназначенные для нарезания мяса.
После этого они жарятся на углях.
Мясо обычно заправленный тарным соусом или соль во время или после приготовления.
Кушияки против Якитори
Это должно быть причиной всех неразберих в кулинарном мире.
С точки зрения популярности, якитори, безусловно, имеет преимущество, так как он является наиболее известным из двух.
Тем не менее, кусияки — это термин, используемый для описания всех видов продуктов на вертеле, включая якитори; поэтому его следует рассматривать как более крупного соперника, а не как проигравшего.
Как видите, это даже не сравнение.
Но похоже, что кусияки вышли из словаря посетителей ресторанов и до сих пор практически неизвестны.
У нас есть Обзор этих 5 лучших настольных грилей Якитори которые отлично подходят для использования кусияки.
Так что же на самом деле означает термин «кусияки»?
Что означает Кушияки?
Возможно, лучший способ узнать, что означает кусияки (串 焼 き), — это использовать Google Translate, и он скажет вам, что кусияки означает «приготовление на гриле на вертеле» или «запекание на вертеле».
Если вы спросите японского шеф-повара, который хорошо знает это слово, он скажет, что кусияки — это все, что можно нарезать на вертеле, приготовить на гриле, а затем съесть.
Это слово используется для формального описания всех видов продуктов, приготовленных на вертеле, и, по сути, якитори и якитон являются просто специфическими вариациями кусияки.
Виды кусияки
Ингредиенты кусияки нарезаются на мелкие кусочки (повар разрезает их до почти одинаковых форм и размеров), чтобы приготовить их равномерно.
Шашлычки для кусияки, которые называются «куши», изготавливаются либо из японского кипариса, либо из бамбука, а форма и длина шампуров варьируются от блюда к блюду.
Например, плоское Куши используется для мясного фарша.
Мясо
В эту категорию входят стейк из говядины (гюнику), свинина (бутанику) и хрящи (нанкоцу), а также конина (банику).
Морепродукты
В категории морепродуктов японский гребешок (хотатэ), фарш и приправленная атлантическая скумбрия (адзи), креветки и креветки (эби), сардина (иваши), сладкая рыба (аю), кальмары и каракатицы (ика) используют плоский тип. шпажка.
Овощной
Между тем для категории овощей японский перец (шишито), чеснок (ниннику), зеленый болгарский перец (пиман), орехи гинкго (гиннан), зеленый лук (неги), тыква (кабоча), картофель, помидоры черри, баклажан (насу), а лук (таманеги) отлично сочетается с плоскими шампурами (деревянными или металлическими).
Приправа
Существует всего 2 вида приправ для кусияки:
- соленый
- Солено-сладкий
Соленый тип обычно использует обычную соль в качестве основной приправы.
Соус тэра относится к солено-сладкой разновидности соусов кусияки и состоит из Мирин, саке, соевый соус и сахар.
Я писал о эти лучшие кулинарные саке некоторое время назад было бы интересно прочитать это, если вы хотите это сделать.
Иногда специи, такие как васаби, карачи, черный перец, японский перец, шичими и порошковые кайенский перец используется для приготовления соуса кусияки, но покупатель решает, какие специи ему подходят.
Виды Кусияки
Один из видов кусияки, который считается старейшим и наиболее распространенным в своем роде, — это якитори, курица на вертеле, которую готовят на углях.
Вы можете найти различные куриные части на вертеле якитори, и это совершенно нормально и очень вкусно, несмотря на странность поедания куриных частей, которые обычно не считаются съедобными в западных странах.
Якитон — это другой вид кусияки, отличный от якитори; на самом деле здесь используются кусочки свинины, которые аналогично готовятся на углях.
Кусиаге — еще один вариант кусияки, но вместо шашлыков на гриле этот жареный и готовится из мяса, овощей, а иногда даже из сыра (маринованного в панировочных сухарях, а затем обжаренного во фритюре).
Каждый шашлык подается еще горячим, не на гриле, и едят с соусом для окунания, густым и сладким на вкус.
Историки считают, что кусияки впервые возникли в западной части Кансая примерно 3 века назад.
Кусиаге, что означает «жареные во фритюре шашлык», является основным продуктом барбекю в регионе Кансай; однако по всей Японии это называется кусикацу, что означает «жареные во фритюре котлеты», потому что большинство шашлыков не так уж и отличаются от куриных кацу и котлеты из свинины тонкацу (вот такие).
Кусияки Ингредиенты
Кусияки можно отнести к любой еде, которую можно поместить в вертел и приготовить на гриле на углях или во фритюре.
Вот как его приготовить:
Распространенные части курицы, которые нанизывают на вертел:
- Сасами (филе куриной грудки)
- Цукуне (куриные фрикадельки)
Между тем, необычные закуски включают:
- Сердце
- Хвост
- Куриные гребешки
Для шашлыка из свинины в большинстве ресторанов Японии распространены:
- Бута бара (свиная грудинка)
- Негима (свинина с луком-пореем)
С другой стороны, к необычным вариантам можно отнести:
- Кашира (свиная щека)
- Широ (кишечник)
- Печень свиная
Шашлык из говядины включает:
- стейки
- Нарезанный гютан (говяжий язык)
Для шашлыка из морепродуктов есть множество предложений, в том числе:
- Рыбное филе
- Кальмар
- Креветка
- Octopus
- гребешки
В качестве овощного шашлыка можно предложить практически любой овощ, в том числе:
- Шишито (японский зеленый перец)
- Лук
- Грибы шитаке
- Помидоры черри в беконе
- Шашлык из сыра и авокадо в стиле кусияки
Где поесть Кушияки
Кусияки можно отведать в большом количестве ресторанов.
Вы можете найти якитори и якитон практически в любом японском ресторане с грилем, например:
- Идзакая, тачиноми (стоячие) брусья
- Винные бары
- Пабы
- Рестораны морепродуктов
- Фирменные рестораны якитори и якитон
Большинство специальных ресторанов могут подавать только 1 вид кусияки в своих заведениях питания, которые могут быть либо курицей, либо свининой; Тем не менее, в меню других ресторанов кусияки обязательно есть различные виды кусияки.
Если вы будете искать жареные во фритюре кусиаге, то, возможно, вы не найдете их в таком количестве, как шашлычки на гриле, поскольку для их приготовления требуется совершенно другой набор инструментов.
К счастью, вы можете просто пойти прямо в специализированные магазины кусиагэ, чтобы насладиться ими — район Син-Секай в Осаке изобилует этими специализированными магазинами.
Этикет Кусияки
Лучшее в отношении кусияки — это то, что вы можете заказывать их по одному (или, как предпочтительный термин, должен быть шампур за шампуром) или как набор.
Сделав знак официанту, чтобы он подошел к вашему столику, чтобы принять ваш заказ, он спросит вас, какой соус вы предпочитаете: таре (соус) или шио (соль).
Если вы выберете шио, то повар немедленно посыпает солью жареные шашлычки, пока они готовятся.
А если вы выберете тару, то шеф-повар приготовит сладко-соленый соус в отдельной небольшой миске для вашего соуса для макания и подаст его вместе с шашлыками.
Хотя выбор зависит от личных предпочтений, шио рекомендуется для людей, которым интересно узнать, какие ингредиенты на вкус сами по себе, в то время как соус тэра, с другой стороны, добавляет дополнительный аромат приготовленному мясу.
Это особенно верно для жареного во фритюре кусиагэ, и есть еще одна вещь — в японских ресторанах есть строгое правило в отношении своего соуса для макания — абсолютно никакого двойного погружения.
Всех клиентов, которые обедают в ресторане кусиагэ, предупреждают, что нельзя более одного раза окунать свежеобжаренные шашлычки в общий соус для макания.
Причина может быть более практичной, чем традиционной, поскольку японцы ценят правила гигиены и, поскольку соус наливается в одну общую миску, они могут захотеть избежать распространения болезней.
Если вам действительно нужно больше соуса для тары, просто возьмите кусок сырой капусты, чтобы взять немного из общей миски, и аккуратно распределите его по шампурам для кусиаге.
Манеры за столом высоко ценятся во всех японских ресторанах, поэтому после того, как вы съели шашлык из кусияки, бросьте их в цилиндрический контейнер, предоставленный рестораном (обычно он находится рядом со столом).
Польза кушияки для здоровья
Если вы наслаждаетесь японской едой уже больше года, то наверняка знаете, что большинство, если не все японские блюда вполне полезны.
Это объясняет, почему большинство их людей все еще могут заниматься сельским хозяйством и жить в горах самостоятельно, почти без помощи со стороны воспитателей или медицинских работников.
Из бульон даси к самому изысканному рамену можно отнести множество супер здоровых японских блюд, которые вы можете найти в любой японской кулинарной книге!
То же самое и с кусияки, поскольку ряд сырья для его ингредиентов можно найти в красном мясе (например, говядине, свинине и другом домашнем скоте), птице (например, курице, утке и другой птице), морепродуктах (например, рыбе, креветки, каракатицы и т. д.), а также овощи (например, шишито, грибы шитаке, лук, помидоры и т. д.).
Пищевая ценность говядины и свинины:
- Аминокислота L-карнитин, которая помогает сжигать жир для получения энергии и полезна для сердца, людей с диабетом 2 типа и худеющих.
- Глутатион, который обладает антивозрастными свойствами, предотвращает заболевания и укрепляет иммунную систему.
- Высокое содержание белка, который помогает улучшить мышечную массу.
- Богат минералами, включая цинк, медь, железо, магний, марганец, калий, фосфор и селен.
- Помогает предотвратить железодефицитную анемию.
- Содержит карнозин (бета-аналил-L-гистидин), мощную аминокислоту, которая помогает предотвратить гликацию (старение клеток) или средство против старения.
- Он содержит витаминный комплекс B, который включает витамины B2, B3, B5, B6 и B12.
- Он также содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA), которая помогает улучшить чувствительность к инсулину.
- Он содержит креатин, который является естественным химическим веществом, улучшающим производительность.
Польза для здоровья куриного якитори:
- С высоким содержанием белка.
- Богат витаминами и минералами, которые могут включать комплекс витаминов группы B, витамин D, кальций, калий и натрий.
- Может помочь в похудении.
- Контроль артериального давления.
- Противораковые свойства.
- Снижает уровень плохого холестерина в организме.
- Помогает при простуде.
Польза для здоровья кушияки из рыбы и других морепродуктов:
- Высококачественный белок, йод, а также различные витамины и минералы.
- Может помочь снизить риск сердечных приступов и инсультов из-за содержания в рыбе омега-3.
- Жирные кислоты омега-3 также имеют решающее значение для роста и развития.
- Может улучшить здоровье мозга.
- Может помочь предотвратить и даже вылечить депрессию, снова благодаря Омега-3.
- Хороший источник витамина D.
- Может снизить риск аутоиммунных заболеваний.
- Может помочь предотвратить астму у детей.
- Помогает сохранить четкость зрения даже в старости.
- Употребление рыбы может улучшить качество сна.
Польза для здоровья кусияки на овощной основе:
- Например, в луке содержится значительное количество витаминов, минералов и клетчатки.
- Богат витамином C, витамином B6 (пиридоксин) и витамином B9 (фолиевая кислота).
- Хорошо для сердца.
- Содержит антиоксиданты.
- Содержит противораковые соединения.
- Помогает контролировать уровень сахара в крови.
- Помогает повысить плотность костей.
- Обладают антибактериальными свойствами.
- Помогает улучшить работу пищеварительного тракта.
- Боритесь с ожирением (особенно с грибами шитаке).
- Повысьте свою иммунную систему.
- Повышение энергии и функции мозга.
- Способствовать здоровью кожи.
Самым большим преимуществом диеты кусияки является разнообразие продуктов, которые вы можете есть, и вы должны стараться не ограничиваться только мясом или куриным якитори, но также пробовать овощи и рыбу.
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
Что такое Кушияки? Разве эти японские шашлычки не называются якитори?
Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать большеКусияки — это японское слово, обозначающее домашнюю птицу и продукты, не относящиеся к птице, приготовленные на гриле или на вертеле.
Кусияки в переводе с японского означает «все, что можно нанизать» и готовится из мяса и овощей восхитительного размера на деревянной или металлической шпажке, которая отлично сочетается с пивом или саке.
Слово «куши» означает бамбуковые шампуры, которыми в 17 веке протыкали ингредиенты, а «яки» означает жареные или жареные продукты.
Давайте посмотрим, что такое кусияки и чем оно отличается от якитори.
Обычай есть жареное мясо на палочках — это уникальная японская традиция, зародившаяся в период Эдо.
К сожалению, в то время, когда было изобретено кусияки, употребление мяса в пищу было запрещено в Японии из-за буддийских традиций, но, к счастью, с приходом периода Мэйдзи и некоторого западного влияния люди Японии снова стали более открытыми для употребления мяса.
В период между Первой и Второй мировыми войнами кусиаге (также называемое кусикацу), которое было в кляре и обжаренные во фритюре шашлычки, приобрели популярность в стране.
Сегодня кусияки (как приготовленные на гриле, так и жареные) стали чрезвычайно популярными в Японии и в других странах, и повара, а также домашние повара постоянно экспериментируют со всеми видами мяса и овощей, создавая новые рецепты кусияки.
Иногда рестораны классифицируют их по-разному: к одной группе относятся кусимоно, приготовленные на вертеле и на гриле, а к другой — к якимоно (джа) на вертеле и на гриле.
Японцы используют термины «якитори» и «кусияки» как синонимы для обозначения шашлыка в совокупности; однако термин якитори используется только в том случае, если мясо, которое нанизано на вертел, является куриным.
В некоторых областях, таких как Муроран, люди называют жареную свинину «якитори», потому что ее кладут на шампуры и готовят с тем же соусом якитори.
Хотя технически ее следует называть свининой на гриле и на вертеле (や き と ん), как ее называют во всех других местах Японии.
Кабаяки — это также разновидность блюд, приготовленных на вертеле / гриле; однако повара редко относят его к категории кусияки, потому что, хотя они могут быть приготовлены на угольном гриле с шампурами, их не подают с шашлыками, как блюда кусияки.
Другие разновидности кусияки, называемые сиояки, включают рыбу, морского леща (тай) и сладкую рыбу аю, которые готовятся на гриле с солью и подаются без шашлыков (снятые) в стильных ресторанах.
В киосках с едой или ятаи аю продают на вертеле, но они все равно не считаются кусияки.
Популярные японские деликатесы Нэги (зеленый лук) или шишито (перец) также готовятся с использованием нескольких шампуров, но не обязательно их называют кусияки.
Взглянуть на этом посте со всем, что вы хотите знать о блюдах Неги и Негима.
В этом посте мы рассмотрим:
В чем разница между Якитори и Кусияки?
Хотя многие иностранцы знакомы с якитори, они часто принимают все другие блюда, приготовленные на вертеле и гриле, также за якитори. Это нормально, но на самом деле это не так, шашлык из якитори и кусияки могут быть всем.
Вы не случайно попали на эту страницу.
Какими бы ни были ваши предпочтения, вы узнали больше о кусияки — это отличный способ узнать больше о тонкостях японской кухни.
Но сначала давайте определим термины кусияки и якитори должным образом, чтобы понять разницу между ними.
Что такое Якитори?
Якитори — это японская кухня из курицы, приготовленной на гриле на углях.
Куриное мясо нарезают кубиками размером от 1 до 2 дюймов, а затем нанизывают на куши (串), который представляет собой бамбук, сталь, дерево или другие подобные материалы, специально предназначенные для нарезания мяса.
После этого они жарятся на углях.
Мясо обычно заправленный тарным соусом или соль во время или после приготовления.
Кушияки против Якитори
Это должно быть причиной всех неразберих в кулинарном мире.
С точки зрения популярности, якитори, безусловно, имеет преимущество, так как он является наиболее известным из двух.
Тем не менее, кусияки — это термин, используемый для описания всех видов продуктов на вертеле, включая якитори; поэтому его следует рассматривать как более крупного соперника, а не как проигравшего.
Как видите, это даже не сравнение.
Но похоже, что кусияки вышли из словаря посетителей ресторанов и до сих пор практически неизвестны.
У нас есть Обзор этих 5 лучших настольных грилей Якитори которые отлично подходят для использования кусияки.
Так что же на самом деле означает термин «кусияки»?
Что означает Кушияки?
Возможно, лучший способ узнать, что означает кусияки (串 焼 き), — это использовать Google Translate, и он скажет вам, что кусияки означает «приготовление на гриле на вертеле» или «запекание на вертеле».
Если вы спросите японского шеф-повара, который хорошо знает это слово, он скажет, что кусияки — это все, что можно нарезать на вертеле, приготовить на гриле, а затем съесть.
Это слово используется для формального описания всех видов продуктов, приготовленных на вертеле, и, по сути, якитори и якитон являются просто специфическими вариациями кусияки.
Виды кусияки
Ингредиенты кусияки нарезаются на мелкие кусочки (повар разрезает их до почти одинаковых форм и размеров), чтобы приготовить их равномерно.
Шашлычки для кусияки, которые называются «куши», изготавливаются либо из японского кипариса, либо из бамбука, а форма и длина шампуров варьируются от блюда к блюду.
Например, плоское Куши используется для мясного фарша.
Мясо
В эту категорию входят стейк из говядины (гюнику), свинина (бутанику) и хрящи (нанкоцу), а также конина (банику).
Морепродукты
В категории морепродуктов японский гребешок (хотатэ), фарш и приправленная атлантическая скумбрия (адзи), креветки и креветки (эби), сардина (иваши), сладкая рыба (аю), кальмары и каракатицы (ика) используют плоский тип. шпажка.
Овощной
Между тем для категории овощей японский перец (шишито), чеснок (ниннику), зеленый болгарский перец (пиман), орехи гинкго (гиннан), зеленый лук (неги), тыква (кабоча), картофель, помидоры черри, баклажан (насу), а лук (таманеги) отлично сочетается с плоскими шампурами (деревянными или металлическими).
Приправа
Существует всего 2 вида приправ для кусияки:
- соленый
- Солено-сладкий
Соленый тип обычно использует обычную соль в качестве основной приправы.
Соус тэра относится к солено-сладкой разновидности соусов кусияки и состоит из Мирин, саке, соевый соус и сахар.
Я писал о эти лучшие кулинарные саке некоторое время назад было бы интересно прочитать это, если вы хотите это сделать.
Иногда специи, такие как васаби, карачи, черный перец, японский перец, шичими и порошковые кайенский перец используется для приготовления соуса кусияки, но покупатель решает, какие специи ему подходят.
Виды Кусияки
Один из видов кусияки, который считается старейшим и наиболее распространенным в своем роде, — это якитори, курица на вертеле, которую готовят на углях.
Вы можете найти различные куриные части на вертеле якитори, и это совершенно нормально и очень вкусно, несмотря на странность поедания куриных частей, которые обычно не считаются съедобными в западных странах.
Якитон — это другой вид кусияки, отличный от якитори; на самом деле здесь используются кусочки свинины, которые аналогично готовятся на углях.
Кусиаге — еще один вариант кусияки, но вместо шашлыков на гриле этот жареный и готовится из мяса, овощей, а иногда даже из сыра (маринованного в панировочных сухарях, а затем обжаренного во фритюре).
Каждый шашлык подается еще горячим, не на гриле, и едят с соусом для окунания, густым и сладким на вкус.
Историки считают, что кусияки впервые возникли в западной части Кансая примерно 3 века назад.
Кусиаге, что означает «жареные во фритюре шашлык», является основным продуктом барбекю в регионе Кансай; однако по всей Японии это называется кусикацу, что означает «жареные во фритюре котлеты», потому что большинство шашлыков не так уж и отличаются от куриных кацу и котлеты из свинины тонкацу (вот такие).
Кусияки Ингредиенты
Кусияки можно отнести к любой еде, которую можно поместить в вертел и приготовить на гриле на углях или во фритюре.
Вот как его приготовить:
Распространенные части курицы, которые нанизывают на вертел:
- Сасами (филе куриной грудки)
- Цукуне (куриные фрикадельки)
Между тем, необычные закуски включают:
- Сердце
- Хвост
- Куриные гребешки
Для шашлыка из свинины в большинстве ресторанов Японии распространены:
- Бута бара (свиная грудинка)
- Негима (свинина с луком-пореем)
С другой стороны, к необычным вариантам можно отнести:
- Кашира (свиная щека)
- Широ (кишечник)
- Печень свиная
Шашлык из говядины включает:
- стейки
- Нарезанный гютан (говяжий язык)
Для шашлыка из морепродуктов есть множество предложений, в том числе:
- Рыбное филе
- Кальмар
- Креветка
- Octopus
- гребешки
В качестве овощного шашлыка можно предложить практически любой овощ, в том числе:
- Шишито (японский зеленый перец)
- Лук
- Грибы шитаке
- Помидоры черри в беконе
- Шашлык из сыра и авокадо в стиле кусияки
Где поесть Кушияки
Кусияки можно отведать в большом количестве ресторанов.
Вы можете найти якитори и якитон практически в любом японском ресторане с грилем, например:
- Идзакая, тачиноми (стоячие) брусья
- Винные бары
- Пабы
- Рестораны морепродуктов
- Фирменные рестораны якитори и якитон
Большинство специальных ресторанов могут подавать только 1 вид кусияки в своих заведениях питания, которые могут быть либо курицей, либо свининой; Тем не менее, в меню других ресторанов кусияки обязательно есть различные виды кусияки.
Если вы будете искать жареные во фритюре кусиаге, то, возможно, вы не найдете их в таком количестве, как шашлычки на гриле, поскольку для их приготовления требуется совершенно другой набор инструментов.
К счастью, вы можете просто пойти прямо в специализированные магазины кусиагэ, чтобы насладиться ими — район Син-Секай в Осаке изобилует этими специализированными магазинами.
Этикет Кусияки
Лучшее в отношении кусияки — это то, что вы можете заказывать их по одному (или, как предпочтительный термин, должен быть шампур за шампуром) или как набор.
Сделав знак официанту, чтобы он подошел к вашему столику, чтобы принять ваш заказ, он спросит вас, какой соус вы предпочитаете: таре (соус) или шио (соль).
Если вы выберете шио, то повар немедленно посыпает солью жареные шашлычки, пока они готовятся.
А если вы выберете тару, то шеф-повар приготовит сладко-соленый соус в отдельной небольшой миске для вашего соуса для макания и подаст его вместе с шашлыками.
Хотя выбор зависит от личных предпочтений, шио рекомендуется для людей, которым интересно узнать, какие ингредиенты на вкус сами по себе, в то время как соус тэра, с другой стороны, добавляет дополнительный аромат приготовленному мясу.
Это особенно верно для жареного во фритюре кусиагэ, и есть еще одна вещь — в японских ресторанах есть строгое правило в отношении своего соуса для макания — абсолютно никакого двойного погружения.
Всех клиентов, которые обедают в ресторане кусиагэ, предупреждают, что нельзя более одного раза окунать свежеобжаренные шашлычки в общий соус для макания.
Причина может быть более практичной, чем традиционной, поскольку японцы ценят правила гигиены и, поскольку соус наливается в одну общую миску, они могут захотеть избежать распространения болезней.
Если вам действительно нужно больше соуса для тары, просто возьмите кусок сырой капусты, чтобы взять немного из общей миски, и аккуратно распределите его по шампурам для кусиаге.
Манеры за столом высоко ценятся во всех японских ресторанах, поэтому после того, как вы съели шашлык из кусияки, бросьте их в цилиндрический контейнер, предоставленный рестораном (обычно он находится рядом со столом).
Польза кушияки для здоровья
Если вы наслаждаетесь японской едой уже больше года, то наверняка знаете, что большинство, если не все японские блюда вполне полезны.
Это объясняет, почему большинство их людей все еще могут заниматься сельским хозяйством и жить в горах самостоятельно, почти без помощи со стороны воспитателей или медицинских работников.
Из бульон даси к самому изысканному рамену можно отнести множество супер здоровых японских блюд, которые вы можете найти в любой японской кулинарной книге!
То же самое и с кусияки, поскольку ряд сырья для его ингредиентов можно найти в красном мясе (например, говядине, свинине и другом домашнем скоте), птице (например, курице, утке и другой птице), морепродуктах (например, рыбе, креветки, каракатицы и т. д.), а также овощи (например, шишито, грибы шитаке, лук, помидоры и т. д.).
Пищевая ценность говядины и свинины:
- Аминокислота L-карнитин, которая помогает сжигать жир для получения энергии и полезна для сердца, людей с диабетом 2 типа и худеющих.
- Глутатион, который обладает антивозрастными свойствами, предотвращает заболевания и укрепляет иммунную систему.
- Высокое содержание белка, который помогает улучшить мышечную массу.
- Богат минералами, включая цинк, медь, железо, магний, марганец, калий, фосфор и селен.
- Помогает предотвратить железодефицитную анемию.
- Содержит карнозин (бета-аналил-L-гистидин), мощную аминокислоту, которая помогает предотвратить гликацию (старение клеток) или средство против старения.
- Он содержит витаминный комплекс B, который включает витамины B2, B3, B5, B6 и B12.
- Он также содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA), которая помогает улучшить чувствительность к инсулину.
- Он содержит креатин, который является естественным химическим веществом, улучшающим производительность.
Польза для здоровья куриного якитори:
- С высоким содержанием белка.
- Богат витаминами и минералами, которые могут включать комплекс витаминов группы B, витамин D, кальций, калий и натрий.
- Может помочь в похудении.
- Контроль артериального давления.
- Противораковые свойства.
- Снижает уровень плохого холестерина в организме.
- Помогает при простуде.
Польза для здоровья кушияки из рыбы и других морепродуктов:
- Высококачественный белок, йод, а также различные витамины и минералы.
- Может помочь снизить риск сердечных приступов и инсультов из-за содержания в рыбе омега-3.
- Жирные кислоты омега-3 также имеют решающее значение для роста и развития.
- Может улучшить здоровье мозга.
- Может помочь предотвратить и даже вылечить депрессию, снова благодаря Омега-3.
- Хороший источник витамина D.
- Может снизить риск аутоиммунных заболеваний.
- Может помочь предотвратить астму у детей.
- Помогает сохранить четкость зрения даже в старости.
- Употребление рыбы может улучшить качество сна.
Польза для здоровья кусияки на овощной основе:
- Например, в луке содержится значительное количество витаминов, минералов и клетчатки.
- Богат витамином C, витамином B6 (пиридоксин) и витамином B9 (фолиевая кислота).
- Хорошо для сердца.
- Содержит антиоксиданты.
- Содержит противораковые соединения.
- Помогает контролировать уровень сахара в крови.
- Помогает повысить плотность костей.
- Обладают антибактериальными свойствами.
- Помогает улучшить работу пищеварительного тракта.
- Боритесь с ожирением (особенно с грибами шитаке).
- Повысьте свою иммунную систему.
- Повышение энергии и функции мозга.
- Способствовать здоровью кожи.
Самым большим преимуществом диеты кусияки является разнообразие продуктов, которые вы можете есть, и вы должны стараться не ограничиваться только мясом или куриным якитори, но также пробовать овощи и рыбу.
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
Что такое Кушияки? Разве эти японские шашлычки не называются якитори?
Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать большеКусияки — это японское слово, обозначающее домашнюю птицу и продукты, не относящиеся к птице, приготовленные на гриле или на вертеле.
Кусияки в переводе с японского означает «все, что можно нанизать» и готовится из мяса и овощей восхитительного размера на деревянной или металлической шпажке, которая отлично сочетается с пивом или саке.
Слово «куши» означает бамбуковые шампуры, которыми в 17 веке протыкали ингредиенты, а «яки» означает жареные или жареные продукты.
Давайте посмотрим, что такое кусияки и чем оно отличается от якитори.
Обычай есть жареное мясо на палочках — это уникальная японская традиция, зародившаяся в период Эдо.
К сожалению, в то время, когда было изобретено кусияки, употребление мяса в пищу было запрещено в Японии из-за буддийских традиций, но, к счастью, с приходом периода Мэйдзи и некоторого западного влияния люди Японии снова стали более открытыми для употребления мяса.
В период между Первой и Второй мировыми войнами кусиаге (также называемое кусикацу), которое было в кляре и обжаренные во фритюре шашлычки, приобрели популярность в стране.
Сегодня кусияки (как приготовленные на гриле, так и жареные) стали чрезвычайно популярными в Японии и в других странах, и повара, а также домашние повара постоянно экспериментируют со всеми видами мяса и овощей, создавая новые рецепты кусияки.
Иногда рестораны классифицируют их по-разному: к одной группе относятся кусимоно, приготовленные на вертеле и на гриле, а к другой — к якимоно (джа) на вертеле и на гриле.
Японцы используют термины «якитори» и «кусияки» как синонимы для обозначения шашлыка в совокупности; однако термин якитори используется только в том случае, если мясо, которое нанизано на вертел, является куриным.
В некоторых областях, таких как Муроран, люди называют жареную свинину «якитори», потому что ее кладут на шампуры и готовят с тем же соусом якитори.
Хотя технически ее следует называть свининой на гриле и на вертеле (や き と ん), как ее называют во всех других местах Японии.
Кабаяки — это также разновидность блюд, приготовленных на вертеле / гриле; однако повара редко относят его к категории кусияки, потому что, хотя они могут быть приготовлены на угольном гриле с шампурами, их не подают с шашлыками, как блюда кусияки.
Другие разновидности кусияки, называемые сиояки, включают рыбу, морского леща (тай) и сладкую рыбу аю, которые готовятся на гриле с солью и подаются без шашлыков (снятые) в стильных ресторанах.
В киосках с едой или ятаи аю продают на вертеле, но они все равно не считаются кусияки.
Популярные японские деликатесы Нэги (зеленый лук) или шишито (перец) также готовятся с использованием нескольких шампуров, но не обязательно их называют кусияки.
Взглянуть на этом посте со всем, что вы хотите знать о блюдах Неги и Негима.
В этом посте мы рассмотрим:
В чем разница между Якитори и Кусияки?
Хотя многие иностранцы знакомы с якитори, они часто принимают все другие блюда, приготовленные на вертеле и гриле, также за якитори. Это нормально, но на самом деле это не так, шашлык из якитори и кусияки могут быть всем.
Вы не случайно попали на эту страницу.
Какими бы ни были ваши предпочтения, вы узнали больше о кусияки — это отличный способ узнать больше о тонкостях японской кухни.
Но сначала давайте определим термины кусияки и якитори должным образом, чтобы понять разницу между ними.
Что такое Якитори?
Якитори — это японская кухня из курицы, приготовленной на гриле на углях.
Куриное мясо нарезают кубиками размером от 1 до 2 дюймов, а затем нанизывают на куши (串), который представляет собой бамбук, сталь, дерево или другие подобные материалы, специально предназначенные для нарезания мяса.
После этого они жарятся на углях.
Мясо обычно заправленный тарным соусом или соль во время или после приготовления.
Кушияки против Якитори
Это должно быть причиной всех неразберих в кулинарном мире.
С точки зрения популярности, якитори, безусловно, имеет преимущество, так как он является наиболее известным из двух.
Тем не менее, кусияки — это термин, используемый для описания всех видов продуктов на вертеле, включая якитори; поэтому его следует рассматривать как более крупного соперника, а не как проигравшего.
Как видите, это даже не сравнение.
Но похоже, что кусияки вышли из словаря посетителей ресторанов и до сих пор практически неизвестны.
У нас есть Обзор этих 5 лучших настольных грилей Якитори которые отлично подходят для использования кусияки.
Так что же на самом деле означает термин «кусияки»?
Что означает Кушияки?
Возможно, лучший способ узнать, что означает кусияки (串 焼 き), — это использовать Google Translate, и он скажет вам, что кусияки означает «приготовление на гриле на вертеле» или «запекание на вертеле».
Если вы спросите японского шеф-повара, который хорошо знает это слово, он скажет, что кусияки — это все, что можно нарезать на вертеле, приготовить на гриле, а затем съесть.
Это слово используется для формального описания всех видов продуктов, приготовленных на вертеле, и, по сути, якитори и якитон являются просто специфическими вариациями кусияки.
Виды кусияки
Ингредиенты кусияки нарезаются на мелкие кусочки (повар разрезает их до почти одинаковых форм и размеров), чтобы приготовить их равномерно.
Шашлычки для кусияки, которые называются «куши», изготавливаются либо из японского кипариса, либо из бамбука, а форма и длина шампуров варьируются от блюда к блюду.
Например, плоское Куши используется для мясного фарша.
Мясо
В эту категорию входят стейк из говядины (гюнику), свинина (бутанику) и хрящи (нанкоцу), а также конина (банику).
Морепродукты
В категории морепродуктов японский гребешок (хотатэ), фарш и приправленная атлантическая скумбрия (адзи), креветки и креветки (эби), сардина (иваши), сладкая рыба (аю), кальмары и каракатицы (ика) используют плоский тип. шпажка.
Овощной
Между тем для категории овощей японский перец (шишито), чеснок (ниннику), зеленый болгарский перец (пиман), орехи гинкго (гиннан), зеленый лук (неги), тыква (кабоча), картофель, помидоры черри, баклажан (насу), а лук (таманеги) отлично сочетается с плоскими шампурами (деревянными или металлическими).
Приправа
Существует всего 2 вида приправ для кусияки:
- соленый
- Солено-сладкий
Соленый тип обычно использует обычную соль в качестве основной приправы.
Соус тэра относится к солено-сладкой разновидности соусов кусияки и состоит из Мирин, саке, соевый соус и сахар.
Я писал о эти лучшие кулинарные саке некоторое время назад было бы интересно прочитать это, если вы хотите это сделать.
Иногда специи, такие как васаби, карачи, черный перец, японский перец, шичими и порошковые кайенский перец используется для приготовления соуса кусияки, но покупатель решает, какие специи ему подходят.
Виды Кусияки
Один из видов кусияки, который считается старейшим и наиболее распространенным в своем роде, — это якитори, курица на вертеле, которую готовят на углях.
Вы можете найти различные куриные части на вертеле якитори, и это совершенно нормально и очень вкусно, несмотря на странность поедания куриных частей, которые обычно не считаются съедобными в западных странах.
Якитон — это другой вид кусияки, отличный от якитори; на самом деле здесь используются кусочки свинины, которые аналогично готовятся на углях.
Кусиаге — еще один вариант кусияки, но вместо шашлыков на гриле этот жареный и готовится из мяса, овощей, а иногда даже из сыра (маринованного в панировочных сухарях, а затем обжаренного во фритюре).
Каждый шашлык подается еще горячим, не на гриле, и едят с соусом для окунания, густым и сладким на вкус.
Историки считают, что кусияки впервые возникли в западной части Кансая примерно 3 века назад.
Кусиаге, что означает «жареные во фритюре шашлык», является основным продуктом барбекю в регионе Кансай; однако по всей Японии это называется кусикацу, что означает «жареные во фритюре котлеты», потому что большинство шашлыков не так уж и отличаются от куриных кацу и котлеты из свинины тонкацу (вот такие).
Кусияки Ингредиенты
Кусияки можно отнести к любой еде, которую можно поместить в вертел и приготовить на гриле на углях или во фритюре.
Вот как его приготовить:
Распространенные части курицы, которые нанизывают на вертел:
- Сасами (филе куриной грудки)
- Цукуне (куриные фрикадельки)
Между тем, необычные закуски включают:
- Сердце
- Хвост
- Куриные гребешки
Для шашлыка из свинины в большинстве ресторанов Японии распространены:
- Бута бара (свиная грудинка)
- Негима (свинина с луком-пореем)
С другой стороны, к необычным вариантам можно отнести:
- Кашира (свиная щека)
- Широ (кишечник)
- Печень свиная
Шашлык из говядины включает:
- стейки
- Нарезанный гютан (говяжий язык)
Для шашлыка из морепродуктов есть множество предложений, в том числе:
- Рыбное филе
- Кальмар
- Креветка
- Octopus
- гребешки
В качестве овощного шашлыка можно предложить практически любой овощ, в том числе:
- Шишито (японский зеленый перец)
- Лук
- Грибы шитаке
- Помидоры черри в беконе
- Шашлык из сыра и авокадо в стиле кусияки
Где поесть Кушияки
Кусияки можно отведать в большом количестве ресторанов.
Вы можете найти якитори и якитон практически в любом японском ресторане с грилем, например:
- Идзакая, тачиноми (стоячие) брусья
- Винные бары
- Пабы
- Рестораны морепродуктов
- Фирменные рестораны якитори и якитон
Большинство специальных ресторанов могут подавать только 1 вид кусияки в своих заведениях питания, которые могут быть либо курицей, либо свининой; Тем не менее, в меню других ресторанов кусияки обязательно есть различные виды кусияки.
Если вы будете искать жареные во фритюре кусиаге, то, возможно, вы не найдете их в таком количестве, как шашлычки на гриле, поскольку для их приготовления требуется совершенно другой набор инструментов.
К счастью, вы можете просто пойти прямо в специализированные магазины кусиагэ, чтобы насладиться ими — район Син-Секай в Осаке изобилует этими специализированными магазинами.
Этикет Кусияки
Лучшее в отношении кусияки — это то, что вы можете заказывать их по одному (или, как предпочтительный термин, должен быть шампур за шампуром) или как набор.
Сделав знак официанту, чтобы он подошел к вашему столику, чтобы принять ваш заказ, он спросит вас, какой соус вы предпочитаете: таре (соус) или шио (соль).
Если вы выберете шио, то повар немедленно посыпает солью жареные шашлычки, пока они готовятся.
А если вы выберете тару, то шеф-повар приготовит сладко-соленый соус в отдельной небольшой миске для вашего соуса для макания и подаст его вместе с шашлыками.
Хотя выбор зависит от личных предпочтений, шио рекомендуется для людей, которым интересно узнать, какие ингредиенты на вкус сами по себе, в то время как соус тэра, с другой стороны, добавляет дополнительный аромат приготовленному мясу.
Это особенно верно для жареного во фритюре кусиагэ, и есть еще одна вещь — в японских ресторанах есть строгое правило в отношении своего соуса для макания — абсолютно никакого двойного погружения.
Всех клиентов, которые обедают в ресторане кусиагэ, предупреждают, что нельзя более одного раза окунать свежеобжаренные шашлычки в общий соус для макания.
Причина может быть более практичной, чем традиционной, поскольку японцы ценят правила гигиены и, поскольку соус наливается в одну общую миску, они могут захотеть избежать распространения болезней.
Если вам действительно нужно больше соуса для тары, просто возьмите кусок сырой капусты, чтобы взять немного из общей миски, и аккуратно распределите его по шампурам для кусиаге.
Манеры за столом высоко ценятся во всех японских ресторанах, поэтому после того, как вы съели шашлык из кусияки, бросьте их в цилиндрический контейнер, предоставленный рестораном (обычно он находится рядом со столом).
Польза кушияки для здоровья
Если вы наслаждаетесь японской едой уже больше года, то наверняка знаете, что большинство, если не все японские блюда вполне полезны.
Это объясняет, почему большинство их людей все еще могут заниматься сельским хозяйством и жить в горах самостоятельно, почти без помощи со стороны воспитателей или медицинских работников.
Из бульон даси к самому изысканному рамену можно отнести множество супер здоровых японских блюд, которые вы можете найти в любой японской кулинарной книге!
То же самое и с кусияки, поскольку ряд сырья для его ингредиентов можно найти в красном мясе (например, говядине, свинине и другом домашнем скоте), птице (например, курице, утке и другой птице), морепродуктах (например, рыбе, креветки, каракатицы и т. д.), а также овощи (например, шишито, грибы шитаке, лук, помидоры и т. д.).
Пищевая ценность говядины и свинины:
- Аминокислота L-карнитин, которая помогает сжигать жир для получения энергии и полезна для сердца, людей с диабетом 2 типа и худеющих.
- Глутатион, который обладает антивозрастными свойствами, предотвращает заболевания и укрепляет иммунную систему.
- Высокое содержание белка, который помогает улучшить мышечную массу.
- Богат минералами, включая цинк, медь, железо, магний, марганец, калий, фосфор и селен.
- Помогает предотвратить железодефицитную анемию.
- Содержит карнозин (бета-аналил-L-гистидин), мощную аминокислоту, которая помогает предотвратить гликацию (старение клеток) или средство против старения.
- Он содержит витаминный комплекс B, который включает витамины B2, B3, B5, B6 и B12.
- Он также содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA), которая помогает улучшить чувствительность к инсулину.
- Он содержит креатин, который является естественным химическим веществом, улучшающим производительность.
Польза для здоровья куриного якитори:
- С высоким содержанием белка.
- Богат витаминами и минералами, которые могут включать комплекс витаминов группы B, витамин D, кальций, калий и натрий.
- Может помочь в похудении.
- Контроль артериального давления.
- Противораковые свойства.
- Снижает уровень плохого холестерина в организме.
- Помогает при простуде.
Польза для здоровья кушияки из рыбы и других морепродуктов:
- Высококачественный белок, йод, а также различные витамины и минералы.
- Может помочь снизить риск сердечных приступов и инсультов из-за содержания в рыбе омега-3.
- Жирные кислоты омега-3 также имеют решающее значение для роста и развития.
- Может улучшить здоровье мозга.
- Может помочь предотвратить и даже вылечить депрессию, снова благодаря Омега-3.
- Хороший источник витамина D.
- Может снизить риск аутоиммунных заболеваний.
- Может помочь предотвратить астму у детей.
- Помогает сохранить четкость зрения даже в старости.
- Употребление рыбы может улучшить качество сна.
Польза для здоровья кусияки на овощной основе:
- Например, в луке содержится значительное количество витаминов, минералов и клетчатки.
- Богат витамином C, витамином B6 (пиридоксин) и витамином B9 (фолиевая кислота).
- Хорошо для сердца.
- Содержит антиоксиданты.
- Содержит противораковые соединения.
- Помогает контролировать уровень сахара в крови.
- Помогает повысить плотность костей.
- Обладают антибактериальными свойствами.
- Помогает улучшить работу пищеварительного тракта.
- Боритесь с ожирением (особенно с грибами шитаке).
- Повысьте свою иммунную систему.
- Повышение энергии и функции мозга.
- Способствовать здоровью кожи.
Самым большим преимуществом диеты кусияки является разнообразие продуктов, которые вы можете есть, и вы должны стараться не ограничиваться только мясом или куриным якитори, но также пробовать овощи и рыбу.
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
Что такое Кушияки? Разве эти японские шашлычки не называются якитори?
Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать большеКусияки — это японское слово, обозначающее домашнюю птицу и продукты, не относящиеся к птице, приготовленные на гриле или на вертеле.
Кусияки в переводе с японского означает «все, что можно нанизать» и готовится из мяса и овощей восхитительного размера на деревянной или металлической шпажке, которая отлично сочетается с пивом или саке.
Слово «куши» означает бамбуковые шампуры, которыми в 17 веке протыкали ингредиенты, а «яки» означает жареные или жареные продукты.
Давайте посмотрим, что такое кусияки и чем оно отличается от якитори.
Обычай есть жареное мясо на палочках — это уникальная японская традиция, зародившаяся в период Эдо.
К сожалению, в то время, когда было изобретено кусияки, употребление мяса в пищу было запрещено в Японии из-за буддийских традиций, но, к счастью, с приходом периода Мэйдзи и некоторого западного влияния люди Японии снова стали более открытыми для употребления мяса.
В период между Первой и Второй мировыми войнами кусиаге (также называемое кусикацу), которое было в кляре и обжаренные во фритюре шашлычки, приобрели популярность в стране.
Сегодня кусияки (как приготовленные на гриле, так и жареные) стали чрезвычайно популярными в Японии и в других странах, и повара, а также домашние повара постоянно экспериментируют со всеми видами мяса и овощей, создавая новые рецепты кусияки.
Иногда рестораны классифицируют их по-разному: к одной группе относятся кусимоно, приготовленные на вертеле и на гриле, а к другой — к якимоно (джа) на вертеле и на гриле.
Японцы используют термины «якитори» и «кусияки» как синонимы для обозначения шашлыка в совокупности; однако термин якитори используется только в том случае, если мясо, которое нанизано на вертел, является куриным.
В некоторых областях, таких как Муроран, люди называют жареную свинину «якитори», потому что ее кладут на шампуры и готовят с тем же соусом якитори.
Хотя технически ее следует называть свининой на гриле и на вертеле (や き と ん), как ее называют во всех других местах Японии.
Кабаяки — это также разновидность блюд, приготовленных на вертеле / гриле; однако повара редко относят его к категории кусияки, потому что, хотя они могут быть приготовлены на угольном гриле с шампурами, их не подают с шашлыками, как блюда кусияки.
Другие разновидности кусияки, называемые сиояки, включают рыбу, морского леща (тай) и сладкую рыбу аю, которые готовятся на гриле с солью и подаются без шашлыков (снятые) в стильных ресторанах.
В киосках с едой или ятаи аю продают на вертеле, но они все равно не считаются кусияки.
Популярные японские деликатесы Нэги (зеленый лук) или шишито (перец) также готовятся с использованием нескольких шампуров, но не обязательно их называют кусияки.
Взглянуть на этом посте со всем, что вы хотите знать о блюдах Неги и Негима.
В этом посте мы рассмотрим:
В чем разница между Якитори и Кусияки?
Хотя многие иностранцы знакомы с якитори, они часто принимают все другие блюда, приготовленные на вертеле и гриле, также за якитори. Это нормально, но на самом деле это не так, шашлык из якитори и кусияки могут быть всем.
Вы не случайно попали на эту страницу.
Какими бы ни были ваши предпочтения, вы узнали больше о кусияки — это отличный способ узнать больше о тонкостях японской кухни.
Но сначала давайте определим термины кусияки и якитори должным образом, чтобы понять разницу между ними.
Что такое Якитори?
Якитори — это японская кухня из курицы, приготовленной на гриле на углях.
Куриное мясо нарезают кубиками размером от 1 до 2 дюймов, а затем нанизывают на куши (串), который представляет собой бамбук, сталь, дерево или другие подобные материалы, специально предназначенные для нарезания мяса.
После этого они жарятся на углях.
Мясо обычно заправленный тарным соусом или соль во время или после приготовления.
Кушияки против Якитори
Это должно быть причиной всех неразберих в кулинарном мире.
С точки зрения популярности, якитори, безусловно, имеет преимущество, так как он является наиболее известным из двух.
Тем не менее, кусияки — это термин, используемый для описания всех видов продуктов на вертеле, включая якитори; поэтому его следует рассматривать как более крупного соперника, а не как проигравшего.
Как видите, это даже не сравнение.
Но похоже, что кусияки вышли из словаря посетителей ресторанов и до сих пор практически неизвестны.
У нас есть Обзор этих 5 лучших настольных грилей Якитори которые отлично подходят для использования кусияки.
Так что же на самом деле означает термин «кусияки»?
Что означает Кушияки?
Возможно, лучший способ узнать, что означает кусияки (串 焼 き), — это использовать Google Translate, и он скажет вам, что кусияки означает «приготовление на гриле на вертеле» или «запекание на вертеле».
Если вы спросите японского шеф-повара, который хорошо знает это слово, он скажет, что кусияки — это все, что можно нарезать на вертеле, приготовить на гриле, а затем съесть.
Это слово используется для формального описания всех видов продуктов, приготовленных на вертеле, и, по сути, якитори и якитон являются просто специфическими вариациями кусияки.
Виды кусияки
Ингредиенты кусияки нарезаются на мелкие кусочки (повар разрезает их до почти одинаковых форм и размеров), чтобы приготовить их равномерно.
Шашлычки для кусияки, которые называются «куши», изготавливаются либо из японского кипариса, либо из бамбука, а форма и длина шампуров варьируются от блюда к блюду.
Например, плоское Куши используется для мясного фарша.
Мясо
В эту категорию входят стейк из говядины (гюнику), свинина (бутанику) и хрящи (нанкоцу), а также конина (банику).
Морепродукты
В категории морепродуктов японский гребешок (хотатэ), фарш и приправленная атлантическая скумбрия (адзи), креветки и креветки (эби), сардина (иваши), сладкая рыба (аю), кальмары и каракатицы (ика) используют плоский тип. шпажка.
Овощной
Между тем для категории овощей японский перец (шишито), чеснок (ниннику), зеленый болгарский перец (пиман), орехи гинкго (гиннан), зеленый лук (неги), тыква (кабоча), картофель, помидоры черри, баклажан (насу), а лук (таманеги) отлично сочетается с плоскими шампурами (деревянными или металлическими).
Приправа
Существует всего 2 вида приправ для кусияки:
- соленый
- Солено-сладкий
Соленый тип обычно использует обычную соль в качестве основной приправы.
Соус тэра относится к солено-сладкой разновидности соусов кусияки и состоит из Мирин, саке, соевый соус и сахар.
Я писал о эти лучшие кулинарные саке некоторое время назад было бы интересно прочитать это, если вы хотите это сделать.
Иногда специи, такие как васаби, карачи, черный перец, японский перец, шичими и порошковые кайенский перец используется для приготовления соуса кусияки, но покупатель решает, какие специи ему подходят.
Виды Кусияки
Один из видов кусияки, который считается старейшим и наиболее распространенным в своем роде, — это якитори, курица на вертеле, которую готовят на углях.
Вы можете найти различные куриные части на вертеле якитори, и это совершенно нормально и очень вкусно, несмотря на странность поедания куриных частей, которые обычно не считаются съедобными в западных странах.
Якитон — это другой вид кусияки, отличный от якитори; на самом деле здесь используются кусочки свинины, которые аналогично готовятся на углях.
Кусиаге — еще один вариант кусияки, но вместо шашлыков на гриле этот жареный и готовится из мяса, овощей, а иногда даже из сыра (маринованного в панировочных сухарях, а затем обжаренного во фритюре).
Каждый шашлык подается еще горячим, не на гриле, и едят с соусом для окунания, густым и сладким на вкус.
Историки считают, что кусияки впервые возникли в западной части Кансая примерно 3 века назад.
Кусиаге, что означает «жареные во фритюре шашлык», является основным продуктом барбекю в регионе Кансай; однако по всей Японии это называется кусикацу, что означает «жареные во фритюре котлеты», потому что большинство шашлыков не так уж и отличаются от куриных кацу и котлеты из свинины тонкацу (вот такие).
Кусияки Ингредиенты
Кусияки можно отнести к любой еде, которую можно поместить в вертел и приготовить на гриле на углях или во фритюре.
Вот как его приготовить:
Распространенные части курицы, которые нанизывают на вертел:
- Сасами (филе куриной грудки)
- Цукуне (куриные фрикадельки)
Между тем, необычные закуски включают:
- Сердце
- Хвост
- Куриные гребешки
Для шашлыка из свинины в большинстве ресторанов Японии распространены:
- Бута бара (свиная грудинка)
- Негима (свинина с луком-пореем)
С другой стороны, к необычным вариантам можно отнести:
- Кашира (свиная щека)
- Широ (кишечник)
- Печень свиная
Шашлык из говядины включает:
- стейки
- Нарезанный гютан (говяжий язык)
Для шашлыка из морепродуктов есть множество предложений, в том числе:
- Рыбное филе
- Кальмар
- Креветка
- Octopus
- гребешки
В качестве овощного шашлыка можно предложить практически любой овощ, в том числе:
- Шишито (японский зеленый перец)
- Лук
- Грибы шитаке
- Помидоры черри в беконе
- Шашлык из сыра и авокадо в стиле кусияки
Где поесть Кушияки
Кусияки можно отведать в большом количестве ресторанов.
Вы можете найти якитори и якитон практически в любом японском ресторане с грилем, например:
- Идзакая, тачиноми (стоячие) брусья
- Винные бары
- Пабы
- Рестораны морепродуктов
- Фирменные рестораны якитори и якитон
Большинство специальных ресторанов могут подавать только 1 вид кусияки в своих заведениях питания, которые могут быть либо курицей, либо свининой; Тем не менее, в меню других ресторанов кусияки обязательно есть различные виды кусияки.
Если вы будете искать жареные во фритюре кусиаге, то, возможно, вы не найдете их в таком количестве, как шашлычки на гриле, поскольку для их приготовления требуется совершенно другой набор инструментов.
К счастью, вы можете просто пойти прямо в специализированные магазины кусиагэ, чтобы насладиться ими — район Син-Секай в Осаке изобилует этими специализированными магазинами.
Этикет Кусияки
Лучшее в отношении кусияки — это то, что вы можете заказывать их по одному (или, как предпочтительный термин, должен быть шампур за шампуром) или как набор.
Сделав знак официанту, чтобы он подошел к вашему столику, чтобы принять ваш заказ, он спросит вас, какой соус вы предпочитаете: таре (соус) или шио (соль).
Если вы выберете шио, то повар немедленно посыпает солью жареные шашлычки, пока они готовятся.
А если вы выберете тару, то шеф-повар приготовит сладко-соленый соус в отдельной небольшой миске для вашего соуса для макания и подаст его вместе с шашлыками.
Хотя выбор зависит от личных предпочтений, шио рекомендуется для людей, которым интересно узнать, какие ингредиенты на вкус сами по себе, в то время как соус тэра, с другой стороны, добавляет дополнительный аромат приготовленному мясу.
Это особенно верно для жареного во фритюре кусиагэ, и есть еще одна вещь — в японских ресторанах есть строгое правило в отношении своего соуса для макания — абсолютно никакого двойного погружения.
Всех клиентов, которые обедают в ресторане кусиагэ, предупреждают, что нельзя более одного раза окунать свежеобжаренные шашлычки в общий соус для макания.
Причина может быть более практичной, чем традиционной, поскольку японцы ценят правила гигиены и, поскольку соус наливается в одну общую миску, они могут захотеть избежать распространения болезней.
Если вам действительно нужно больше соуса для тары, просто возьмите кусок сырой капусты, чтобы взять немного из общей миски, и аккуратно распределите его по шампурам для кусиаге.
Манеры за столом высоко ценятся во всех японских ресторанах, поэтому после того, как вы съели шашлык из кусияки, бросьте их в цилиндрический контейнер, предоставленный рестораном (обычно он находится рядом со столом).
Польза кушияки для здоровья
Если вы наслаждаетесь японской едой уже больше года, то наверняка знаете, что большинство, если не все японские блюда вполне полезны.
Это объясняет, почему большинство их людей все еще могут заниматься сельским хозяйством и жить в горах самостоятельно, почти без помощи со стороны воспитателей или медицинских работников.
Из бульон даси к самому изысканному рамену можно отнести множество супер здоровых японских блюд, которые вы можете найти в любой японской кулинарной книге!
То же самое и с кусияки, поскольку ряд сырья для его ингредиентов можно найти в красном мясе (например, говядине, свинине и другом домашнем скоте), птице (например, курице, утке и другой птице), морепродуктах (например, рыбе, креветки, каракатицы и т. д.), а также овощи (например, шишито, грибы шитаке, лук, помидоры и т. д.).
Пищевая ценность говядины и свинины:
- Аминокислота L-карнитин, которая помогает сжигать жир для получения энергии и полезна для сердца, людей с диабетом 2 типа и худеющих.
- Глутатион, который обладает антивозрастными свойствами, предотвращает заболевания и укрепляет иммунную систему.
- Высокое содержание белка, который помогает улучшить мышечную массу.
- Богат минералами, включая цинк, медь, железо, магний, марганец, калий, фосфор и селен.
- Помогает предотвратить железодефицитную анемию.
- Содержит карнозин (бета-аналил-L-гистидин), мощную аминокислоту, которая помогает предотвратить гликацию (старение клеток) или средство против старения.
- Он содержит витаминный комплекс B, который включает витамины B2, B3, B5, B6 и B12.
- Он также содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA), которая помогает улучшить чувствительность к инсулину.
- Он содержит креатин, который является естественным химическим веществом, улучшающим производительность.
Польза для здоровья куриного якитори:
- С высоким содержанием белка.
- Богат витаминами и минералами, которые могут включать комплекс витаминов группы B, витамин D, кальций, калий и натрий.
- Может помочь в похудении.
- Контроль артериального давления.
- Противораковые свойства.
- Снижает уровень плохого холестерина в организме.
- Помогает при простуде.
Польза для здоровья кушияки из рыбы и других морепродуктов:
- Высококачественный белок, йод, а также различные витамины и минералы.
- Может помочь снизить риск сердечных приступов и инсультов из-за содержания в рыбе омега-3.
- Жирные кислоты омега-3 также имеют решающее значение для роста и развития.
- Может улучшить здоровье мозга.
- Может помочь предотвратить и даже вылечить депрессию, снова благодаря Омега-3.
- Хороший источник витамина D.
- Может снизить риск аутоиммунных заболеваний.
- Может помочь предотвратить астму у детей.
- Помогает сохранить четкость зрения даже в старости.
- Употребление рыбы может улучшить качество сна.
Польза для здоровья кусияки на овощной основе:
- Например, в луке содержится значительное количество витаминов, минералов и клетчатки.
- Богат витамином C, витамином B6 (пиридоксин) и витамином B9 (фолиевая кислота).
- Хорошо для сердца.
- Содержит антиоксиданты.
- Содержит противораковые соединения.
- Помогает контролировать уровень сахара в крови.
- Помогает повысить плотность костей.
- Обладают антибактериальными свойствами.
- Помогает улучшить работу пищеварительного тракта.
- Боритесь с ожирением (особенно с грибами шитаке).
- Повысьте свою иммунную систему.
- Повышение энергии и функции мозга.
- Способствовать здоровью кожи.
Самым большим преимуществом диеты кусияки является разнообразие продуктов, которые вы можете есть, и вы должны стараться не ограничиваться только мясом или куриным якитори, но также пробовать овощи и рыбу.
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
Кушияки креветки с азиатским соусом: доставка в Обнинске
Вес:
95
г
Белки:
14.0
г
Жиры:
2.0
г
Углеводы:
Калорийность: 101.0 ккал
*Значения указаны на 100 грамм продукта
+ Добавить ингредиенты — Убрать ингредиенты
260 c
260 c 12345678910260 c
260 c ЗаказатьКушияки
Кушияки
Сортировка: По умолчанию Название (А — Я) Название (Я — А) Цена (низкая > высокая) Цена (высокая > низкая) Модель (А — Я) Модель (Я — А)
Показать: 8 25 50 75 100
сяке, тори, эби, эби бекон, томато..
845₽
лосось, соус терияки..
295₽
помидор черри, бекон..
145₽
куриная грудка, соус терияки..
85₽
креветки тигровые, бекон..
225₽
тигровые креветки, соус терияки..
265₽
Показано с 1 по 6 из 6 (всего 1 страниц)
Как приготовить Кушияки из грибов
Главная → Японская ЕДА → Кушияки из грибов с заправкой из перца саншо- Автор рецепта: AlekseyOlkin
- После приготовления вы получите: 4 порции
- Время приготовления: 15 минут
Ингредиенты
- Саншо (сычуаньский перец): 2 чайные ложки, (измельчить)
- Соус Терияки: 1/4 чашка
- Мирин: 2,5 столовые ложки
- Сок Лайма: 1 столовая ложка
- имбирь (измельчённый): 1 чайная ложка
- Шампиньоны: 24 штуки
- Морковь: 1-2 штука, (очистить, разрезать вдоль пополам, нарезать на кусочки толщиной 1/2 см.)
- Дайкон: 1 штука, (небольшой) (очистить, разрезать вдоль пополам, нарезать на кусочки толщиной 1/2 см.)
- Лук-шалот: 8 штук, (нарезать на 6 см. кусочки)
- Масло арахисовое: 1/4 чашка
- Соль: по вкусу
- Перец черный: по вкусу
Инструкция
- 1. Измельчаем перец саншо и просеиваем в маленькую кастрюлю. Добавляем в кастрюлю соус терияки, мирин, сок лайма и имбирь. Доводим до кипения на среднем огне, готовим в течение 1 минуты. Снимаем с огня, откладываем в сторонку.
- 2. Нанизываем на шпажки/шампуры грибы, морковь, дайкон и зеленый лук. Смазываем шашлыки арахисовым маслом и приправляем солью и перцем.
- 3. Разогреваем слегка смазанный маслом гриль барбекю на среднем огне. Выкладываем шашлыки на решётку. Смазываем соус-заправкой (Шаг 1) и обжариваем (часто поворачивая) в течение 5-6 минут. Переносим на блюдо, сбрызгиваем шашлыки оставшейся заправкой и подаём.
Кухня: Японская кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита! Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Японские шашлычки из говядины (Кусияки) Рецепт
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 524 | калорий |
| 21 г | Жир |
| 42 г | Углеводы |
| 40 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 2 до 4 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 524 |
| % Дневная стоимость * | |
| 21 г | 27% |
| Насыщенные жиры 5 г | 27% |
| 101 мг | 34% |
| 2573 мг | |
| 42 г | 15% |
| Пищевые волокна 2 г | 7% |
| 40 г | |
| Кальций 125 мг | 10% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
В японской кухне «кусияки» относится ко всем блюдам, приготовленным на вертеле и приготовленным на гриле. В него входят говядина, курица, свинина, субпродукты, морепродукты и овощи. Хотя термин «кусияки-я» используется реже, он относится к ресторанам, которые специализируются на блюдах, приготовленных на вертеле.
Кусияки и Якитори
Популярное японское блюдо на вертеле и гриле, с которым хорошо знакомы жители Запада, — это якитори, что означает курицу на вертеле (овощи и куриные субпродукты), приготовленную на гриле на открытом огне.На Западе этот термин был принят для обозначения почти всего, что приготовлено на вертеле и приготовлено на гриле. Точно так же «якитори-я» относится к японскому ресторану, который специализируется на шашлыках любого типа.
Кусияки и якитори, которые обычно подают в ресторанах, можно легко приготовить дома, особенно летом, когда более популярно приготовление на гриле.
Этот рецепт японской говядины на шпажках обладает смелым азиатским вкусовым профилем, разрывающимся с пикантными и сладкими нотками маринада на основе соевого соуса.Сладость этих шашлыков из говядины напоминает соус терияки, но добавление японского саке, имбиря, чеснока и зеленого лука напомнит вам, что это не обычный толстый и сладкий шашлык из терияки, а скорее изысканное азиатское блюдо из говядины.
Кусияки из говядины — отличное основное блюдо для интимной семейной трапезы, больших вечеринок или обедов. Приведенный ниже рецепт легко может быть увеличен для больших партий.
Руководство по кусияки: как насладиться японской кухней на вертеле
Продукты на вертеле, известные как кусияки , включают восхитительные кусочки мяса и овощей, которые идеально сочетаются с пивом или саке.« Куши, » относится к бамбуковым шампурам, используемым для протыкания ингредиентов, а « яки, » означает жареные или жареные.
Есть жареное мясо на палочках — это японская традиция, которая восходит как минимум к 17 веку. Хотя в течение некоторого времени употребление мяса в пищу было запрещено в Японии из-за буддийских традиций, в период модернизации Мэйдзи люди снова начали есть мясо, и появились магазины, специализирующиеся на жареном мясе на шпажках. В период между Первой и Второй Мировыми Войнами также стали популярны протертые и прожаренные во фритюре шашлычки, известные как кусиагэ или кусикацу .Сегодня кусияки, приготовленные на гриле и жареные, можно отведать со всеми видами мяса и овощей.
Типы кусияки
Самый старый и самый распространенный вид кусияки — это якитори , или куриные шашлычки на гриле. Якитори состоит из различных частей, полученных из цельного цыпленка. Якитори похож на якитори якитон , или шашлык из свинины на гриле, на котором готовятся как обычные, так и необычные куски свинины на углях. В дополнение к шашлыкам на гриле есть также шашлычки из кусиаге, приготовленные из кусочков мяса, овощей и т. Д. даже сыры, нарезанные на вертела, панированные в панировочных сухарях панко и обжаренные во фритюре.Каждый шашлык подается в горячем виде и съедается с густым и сладким соусом для макания из большой общей кастрюли. Блюдо впервые появилось в западном регионе Кансай, но сегодня его едят по всей Японии. Название «кусиаге», что означает «жареные во фритюре шашлык», более распространено в районе Кансай, но в других частях Японии та же еда может называться кусикацу, что означает шашлык из кацу (жареные во фритюре котлеты), потому что панированные и обжаренные во фритюре шашлычки похожи на куриные кацу и свиные котлеты тонкацу . Обзор ресторанов тонкацу в ЯпонииКусияки Ингредиенты
К кусияки можно подавать любую пищу, которую можно приготовить на вертеле. Среди куриных шашлыков обычно предлагаются сасами, (филе куриной грудки) и цукуне, (куриные фрикадельки), в то время как более необычные закуски включают куриные сердечки, хвост и даже куриные гребешки. Шашлык из свинины бута бара (свиная грудинка) и негима (свинина с луком-пореем) являются одними из самых популярных предложений, но есть много необычных вариантов, таких как кашира (свиная челюсть), широ (кишка). ), и свиная печень.Шашлык из говядины включает сочные кусочки стейка и тонко нарезанный гютан (говяжий язык).Помимо мяса, есть множество предложений из морепродуктов, таких как рыбное филе, кальмары, креветки, осьминоги и гребешки. Практически любые овощи, такие как шишито (японский зеленый перец), лук, грибы шиитаке, завернутые в бекон помидоры черри и даже такие продукты, как сыр и авокадо, можно нанизать на вертел и подавать в стиле кусияки. Посмотрите рестораны якитори в Японии
Соус Кусияки
Якитори и якитон перед подачей можно заправить шио (соль) или таре (сладкий соус для окунания на основе соевого соуса).Хотя обычно не требуется дополнительных приправ, шашлык можно есть с тогараси перцем чили, сансо перцем и юзу-кошо (приправа, сделанная из измельченных цитрусовых юдзу вместе с солью и зеленым чили). Куриную грудку на гриле иногда также подают со свежим тертым васаби. Найдите рестораны якитон в ЯпонииКусияки, которые можно поесть, популярные
Кусияки популярны с пивом и саке. Другие гарниры могут включать в себя основные продукты идзакая, такие как эдамаме (стручки сои на пару), цукемоно соленья, тамагояки (сладкий рулет из омлета), картофельный салат и хияякко (салат из охлажденного тофу).Кроме того, жареные шпажки кусиаге обычно подают с большими кусками сырой капусты, чтобы освежить вкус между кусочками жареной пищи. Съешьте их с лимонным соком или окуните в густой соус для окунания кушиаге. Посмотрите пивные и саке-бары в ЯпонииГде поесть Кусияки
Кусияки можно отведать в самых разных ресторанах. Якитори и якитон, в частности, можно найти в большинстве японских заведений с грилем, включая бары идзакая, тачиноми (стоячие), винные бары, пабы, рестораны морепродуктов и, конечно же, специализированные рестораны якитори и якитон.Специализированные магазины могут сосредоточиться на одном типе кусияки, таком как только курица или свинина, но обычный ресторан кусияки предложит широкий выбор мяса и овощей. Жареный во фритюре кусиаге не так широко доступен, как шашлык на гриле, потому что для него требуется отдельная фритюрница, но есть множество специализированных магазинов кусиагэ, особенно в районе Син-Секай в Осаке.Kushiyaki Etiquette
Kushiyaki можно заказать в комплекте или на шпажке. При заказе официант спросит, предпочитаете ли вы приправу шио (соль) или тару (соус).Для шио соль посыпается на шампуры, когда они жарятся, в то время как для тары шампуры на гриле окунаются в соус тары после приготовления и затем подаются. Хотя выбор зависит от личных предпочтений, шио — хороший вариант для тех, кто хочет ощутить истинный вкус ингредиентов, а хороший соус тара может добавить мясу дополнительный аромат. есть еще одно правило, на которое следует обратить внимание: не замачивать соус дважды. В большинстве ресторанов кусиагэ есть табличка, которая четко предупреждает о недопустимости двойного окунания, поэтому обязательно окуните свежеобжаренный шампур в общий соус для окунания только один раз.Те, кому нужен дополнительный соус, могут зачерпнуть еще кусочком сырой капусты. После того, как съели кусияки, использованные шпажки следует выбросить в небольшой цилиндрический контейнер, который обычно находится на столе. Просмотрите другие статьи о японском обеденном этикетеЯпонские шашлычки просто восхитительны
Варианты кусияки включают восхитительную гамму: от жареных во фритюре до более здоровых деликатесов на гриле. Чтобы получить подробный список мест, где можно попробовать кусияки по всей Японии, посетите великолепные рестораны на Savor Japan .И не останавливайтесь на достигнутом — попробуйте другие рестораны в этом удивительном эпикурейском центре.Заявление об ограничении ответственности: Вся информация верна на момент публикации.
Кусияки — Анг Сарап
Кусияки — это слово, которое используется в качестве общего названия для мяса на гриле и на вертеле, независимо от того, птица это или нет, овощи или мясо.
Кусияки и Якитори в чем разница? Кусияки — это слово, которое используется в качестве общего названия мяса на гриле и на вертеле, независимо от того, птица это или нет, овощи или мясо.С другой стороны, якитори — это термин, используемый для обозначения курицы на гриле и на вертеле и ее внутренностей, таких как само мясо или в сочетании с другими, например, момо / бедра, негима / курица и зеленый лук, цукуне / куриные фрикадельки, кава / куриная кожа, хацу / куриное сердце, сиро / куриный кишечник, нанкоцу / куриный хрящ и т. д. За исключением выбора метода приготовления мяса, очень похожий метод приготовления мяса, когда оно заправлено тарным соусом или просто солью.
Это очень простое блюдо, приготовленное из простых ингредиентов. Возможно, это одно из самых значительных достижений в мире еды, поэтому оно очень популярно в японской Идзакая.Идеально подходит к пиву или другим напиткам, пока вы наслаждаетесь пивом в компании друзей или семьи после тяжелого рабочего дня.
Распечатать часы значок часов- 20 кубиков мяса или внутренностей (курица, свинина, говядина и т. Д.)
- 1½ столовые ложки сахара
- 2 столовые ложки саке
- 3 столовые ложки мирина
- 3 столовые ложки соевого соуса
- ½ чайной ложки имбирной пасты
- имбирная паста кукурузного крахмала
- В кастрюле смешайте сахар, саке, мирин, соевый соус, имбирную пасту и кукурузный крахмал. Хорошо перемешайте, пока не исчезнут комочки, затем поместите на плиту, кипятите смесь на сильном огне и тушите в течение минуты или пока соус не загустеет.
- Приправьте мясо солью и перцем, затем положите по 3 кубика на каждую шпажку.
- Готовьте мясо на гриле, иногда поливая его смесью соевого соуса.
- Снимите с гриля и подавайте к пиву или саке.
Рекомендовано
Utlimate гид по японским кусияки — Узнайте все типы!
Что такое кусияки?
Кусияки — популярный вид японской кухни, который в широком смысле относится ко всем продуктам, приготовленным на гриле на вертеле.Слово кусияки (串 焼 き) буквально является составным словом кандзи, обозначающим шашлык (串) и гриль (焼).На практике, однако, подавляющее большинство продуктов кусияки представляет собой куриную вырезку, и в этом случае их называют «якитори» (焼 き 鳥), что буквально переводится как курица-гриль. Другие виды включают «якитон» для свинины, «гю-куси» для говядины, а в некоторых местах даже предлагают угорь на шпажках.
Если вам интересно, сколько видов кусияки можно заказать в ресторане кусияки в Японии, см. Раздел ниже.
Где японцы любят кусияки?
Идзакая в Omoide Yokocho в Синдзюку, Токио
Лучшее место, чтобы насладиться кусияки хорошего качества по разумной цене в необычной атмосфере, — это старые японские маленькие идзакая (таверны). Обычно у них есть широкая стойка, с которой вы можете увидеть, как шеф-повар готовит шашлык прямо у вас на глазах.Кусияки можно найти и в более стандартных ресторанах. Например, Torikizoku — это большая сеть ресторанов, специализирующихся на курице, известная своими якитори.
Кроме того, если вы пойдете на летний фестиваль (мацури) в Японии, вы, вероятно, увидите несколько киосков с кушияки.
Два основных ароматизатора: таре или шио
Когда вы заказываете кусияки, вас могут спросить, как вы хотите, чтобы ваша еда была ароматизирована. Есть два основных варианта: «тара» и «шио». Тара означает, что шампур будет погружен в соевый соус во время процесса приготовления на гриле, а шио означает, что он будет просто солен. Если вы не уверены, какой из них выбрать, оставьте это шеф-повару.Хотя на самом деле это вопрос личных предпочтений, некоторые нарезки, как говорят, вкуснее с тарой, а другие — с шио.Прежде чем вы выберете ароматизатор, просто выбор кусияки может быть немного ошеломляющим, поскольку существует очень много видов. Чтобы упростить задачу, мы составили простое руководство по наиболее популярным видам кусияки, которые вы, вероятно, встретите в меню японского ресторана.
Руководство по кусияки разделено на две части. Первая часть знакомит с якитори, который является наиболее распространенным типом, а вторая часть знакомит с кусияки без курицы.
Курица кусикацу (также известная как якитори)
Момо — самый распространенный из существующих якитори. Это относится к мясу ножек, поэтому оно немного более жирное, чем мясо грудки. Вероятно, вам стоит взять этот с тарой.
Это стандартный момо или якитори из грудки с добавлением японского лука-порея. Это также является основным продуктом в каждом ресторане якитори.
Цукуне — это шарики или палочки, похожие на куриный мясной рулет. Мягкие и сочные, они очень популярны.Иногда в модных заведениях их подают с яичным желтком, чтобы вы их окунули. Обычно их делают с тарой.
Тебе нравится куриная кожа? Хороший! Потому что в Японии можно заказать шашлык из кава. Если все сделано правильно, они не будут слишком мягкими и не слишком хрустящими. Хороши они соленые или с тарой.
Печень (по-японски «лебах»)
Якитори из печени относится к категории «хорумон» (внутренности), которую так любят многие японцы. Люди любят печеночный якитори за ее сильный вкус и шелковистую текстуру.Он отлично сочетается с тарой, поэтому, даже если вы обычно не любитель печени, она вам может понравиться.
Сердце (по-японски «хацу»)
Другой якитори «хорумон» — это сердце. По вкусу нечто среднее между грудкой и печенью. Жесткая текстура — вот что делает его наиболее интересным. Этот лучше с тарой.
Сасами — нежирная часть куриной грудки. Хорошо посолено, но иногда с добавлением приправ.Еще один нарез, похожий на этот по вкусу, — это сесери, мясо вдоль шеи.
Это шампуры из хряща, которые ценятся за их хрустящую текстуру. Если нет, попробуйте нанкоцу. Это не только вкусно, но и очень полезно, потому что в нем много коллагена.
Бонджири, который считается любимым многими, — это супервкусное и нежное мясо вокруг хвоста цыпленка. Этот разрез немного маслянистый, поэтому лучше взять с собой более постное мясо на шпажках.
Сунагимо — желудок. Подобно сердцу кусикацу, у него нет резкого вкуса, и людям оно нравится за его твердую консистенцию.
Куриные крылышки по-японски называются «тебасаки», и они невероятно хорошо приготовлены в стиле якитори с соусом тэра.
Мясо кроме курицы
Шашлык из свинины, или якитон, пользуется определенной популярностью, и есть даже несколько ресторанов, специализирующихся на якитоне. Как и в случае с якитори, здесь можно попробовать множество различных нарезок.Самым популярным отрубом является кашира, мясо для щек. Он действительно сочный, но при этом имеет твердую консистенцию.
Еще одна популярная огранка — харами. Это называется «свиной бок» на английском языке. Этот довольно нежный и хорошо сочетается с тарой с глубоким вкусом.
Что-то, что вы можете попробовать в ресторане якитон, — это шашлычки «загар», которые представляют собой тонко нарезанные язычки. Мясо очень нежирное, а по текстуре — жевательная. Этот хорошо сочетается с солью и иногда подается с лимоном.
Еще один якитон, который вы, возможно, захотите попробовать, — это «сиро», который относится к кишечнику.Это невероятно вкусное и жевательное блюдо, если его хорошо зажарить на гриле и окунуть в густой соус для тары.
Другие популярные якитоны включают печень, хрящи и сердце.
Гю-куси — это шашлык из говядины. Они встречаются даже реже, чем шашлык из свинины.Как и шашлык из свинины, популярной нарезкой является нежное харами, или боковое мясо.
Еще жирнее каруби, отруби из говяжьих ребер. Вы полюбите их за их сочную нежность, наполненную умами.
Вы также можете попробовать гю-тан или говяжьи языки, которые в Японии являются деликатесом.Людям нравится гю-тан из-за их превосходной жевательной текстуры. Они отлично сочетаются с цитрусовым соусом для макания.
Последний примечательный вид кусияки — это угорь, называемый унаги-куси. Этот тип не распространен, но вам обязательно стоит попробовать его, если вы пойдете в хороший ресторан с угрями в Японии, в меню которого он есть! Фотография выше сделана в ресторане Unatetsu в Синдзюку.Их делают, насаживая на вертел маленького угря и несколько раз обмакивая его в соусе тара. Кожица хрустящая и пикантная, а внутренняя часть мягкая и сочная.
Как насчет якикуси в Токио?
Якикуши, возможно, является одним из лучших блюд в Японии, если вы любитель мяса. Также стоит упомянуть, что эта кухня прекрасно сочетается с пивом или сётю (разновидность японского духа), а атмосфера кусияки идзакая настолько аутентична и теплая. Итак, если вы хотите насладиться хорошей едой и выпить в хорошей компании, почему бы не пойти в ресторан якикуси в Токио? Вот наш выбор ресторанов якитори в центре Токио (Синдзюку).
Momosan Ramen Seattle готовит кушияки на гриле для Национального дня барбекю
Momosan Ramen Seattle предлагает на выбор разнообразные кушияки. Кусияки — это японская техника, включающая в себя мясо, приготовленное на гриле и на вертеле, морепродукты или даже овощи. Ингредиенты кладут на бамбуковые шпажки и обычно заправляют морской солью или глазурью терияки. В меню кусияки в Momosan Ramen Seattle входят:
- Курица — куриное бедро с глазурью терияки или морской солью
- Тебасаки — куриные крылышки с глазурью терияки или морской солью
- Лосось — лосось с глазурью терияки или морской солью
- Бутабара — свиная грудинка с глазурью терияки или морской солью
- Говядина — говядина с глазурью терияки или морской солью
- кукуруза — кукуруза с глазурью терияки
Чтобы просмотреть полное меню еды на вынос и доставки, нажмите ЗДЕСЬ.Онлайн-заказ доступен через GrubHub на вынос и доставку или через Zuppler на вынос, а также варианты бесконтактной оплаты ежедневно с 11:30 до 20:00.
Информационный бюллетень
Хотите еще таких вещей?
Получите лучшие истории прямо в свой почтовый ящик!
Вам может понравиться
по Чарльз
по инсайдерсэттл
по Чарльз
по инсайдерсэттл
по инсайдерсэттл
по инсайдерсэттл
Не пропустите
Якитори Кусияки Бинчотан на гриле на углях @ Not Quite Nigella
Когда моя подруга-повар Моника из Lulu’s предложила мне показать якитори и кушияки на гриле, я ухватился за этот шанс.Узнайте, как приготовить самые аппетитные и сочные шашлычки из курицы, вагю, свиной грудинки, завернутого в эноки бекона, перца шишито и грибов на гриле! Дорогой читатель, это один из самых вкусных и забавных способов поесть и дерзкий рецепт, если у вас есть угольный гриль!
Мы с Моникой пищевые близнецы. Мы оба любим хорошо поесть, и ее рождественский подарок в этом году был хорошим поводом попробовать якитори на гриле одним солнечным днем.
Начнем с основ: якитори в переводе с японского означает курицу-гриль на шпажках («яки» означает гриль, а «тори» — курица).Термин якитори неофициально используется вместе с кусияки, который является общим термином для еды на вертеле и может распространяться на все виды мяса.
Обычно их подают на вертеле и готовят на углях, а иногда и на газовом гриле. Это популярная уличная еда, а в Токио есть целый район под названием Якитори Аллея, где воздух пропитан ароматом угольных копченостей.
Якитори впервые появился в эпоху Мэйдзи (с 1868 по 1912 год), тогда как до этого мясо и курица были редкостью и ценным товаром.В предшествующий период Эдо (1603-1868) по религиозным причинам были ограничения на потребление мяса, особенно говядины и свинины. Кроме того, используемые куры были боевыми петухами, а не тем типом цыплят, которые вы видите сегодня.
Жарить мясо на гриле считалось неприятным из-за запаха, поэтому было сказано, что использованный соус тара маскирует аромат жарящегося на гриле мяса. В конце 1950-х годов якитори стал гораздо более распространенным, и в настоящее время его можно купить в уличных киосках или в ресторанах, таких как Торики в Токио.
Гриль:
Мы использовали кизельгуру Monica’s Diatomaceous earth 54 x 23 см из Японии. Преимущество гриля, помимо его компактности, заключается в том, что внешняя поверхность остается достаточно холодной, чтобы ее можно было касаться, а ручки остаются прохладными.
Уголь:
Monica использует бинчотан или белый уголь, особый вид древесного угля, который является экологически чистой и естественной альтернативой древесным брикетам длительного горения. Единственный недостаток — они намного дороже.Этот бинчотан сушат и укладывают в кирпичные печи и нагревают до четырех различных температур (200 ° C, 400 ° C, 550 ° C и 900 ° C) в течение 8 недель. На последнем этапе они быстро добавляют воздух, так что тепло достигает 1200 ° C, что приводит к его карбонизации и навсегда изменяет внутреннюю структуру древесного угля.
Чтобы использовать Бинчотан, Моника помещает древесный уголь в дымоход над переносной газовой горелкой на открытом воздухе, где требуется около 30 минут, чтобы зажечь их, и еще 30 минут, чтобы нагреть гриль.Моника говорит: «Вы можете использовать любое прямое пламя, какое только сможете, чтобы зажечь их».
Когда вы закончите с этим, возьмите уголь парой длинных щипцов и поместите в большую ванну с водой, а затем поставьте на сушку. Затем их можно снова использовать повторно.
Мясо:
Возможности безграничны, но мы сделали следующие шашлычки из кусияки: свиная грудинка, куриная кожа, куриные хвосты или нос Парсона (их нужно было предварительно заказывать у мясника), курица и зеленый лук, куриная печень, стриплойн вагю, король коричневые грибы, грибы эноки в беконе и перец шишито из ее сада.
Замечание: на этом гриле нельзя готовить морепродукты. «Морепродукты будут оставлять запах на гриле, который невозможно смыть, потому что это диатомовая земля, и он испортит пищу в будущем», — объясняет Моника.
Вы можете заправить якитори шио, солью или соусом тара. Это простой маринад для тары для всех видов мяса, и удивительно, насколько отличается этот маринад на вкус для разных видов мяса и овощей.
Советы:
Замочите шампуры в воде на 30 минут.Плотно заправьте мясо на упаковку. Обильно приправить солью и перцем.
На якитори проще всего натянуть вагю, грибы, перец шишито и свинину. Куриная кожа тверже, как куриная печень и куриные хвосты. Эноки, завернутые в бекон, требует лишь небольшой практики.
Глазируйте мясо только после того, как оно будет приготовлено. Им нужна только приправа, без масла и других маринадов.
Обмахивание гриля для увеличения тепла
Чтобы усилить тепло, пролейте воздух через вентиляционные отверстия решетки — картон отлично подойдет!
Кроме того, это очень просто и ТАК вкусно!
Так скажите мне, дорогой читатель, у вас есть барбекю или гриль? Вы предпочитаете газ или уголь? У вас есть любимый сорт шампуров?
ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella
Yakitori Tare Sauce
Оценка 5.0 из 5 на 1 читателей
Оригинальный рецепт Лоррейн Эллиотт
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 5 минут
- 1/2 стакана соевого соуса
- 1/4 стакана коричневого сахара
- 1/4 стакана мирина
- 1 столовая ложка саке
- 2 измельченных или натертых зубчика чеснока
- 2 чайные ложки тертого имбиря
- 1 чайная ложка кунжутного масла
Шаг 1 — Нагрейте соевый соус, коричневый сахар, мирин, саке, чеснок и имбирь в небольшой кастрюле, варите на медленном огне и дайте ему немного загустеть (будьте осторожны, чтобы не прижечь, поскольку он содержит сахар).Добавьте кунжутное масло.
Шаг 2 — Процедить через маленькое сито и использовать. Из него получается около 1 стакана соуса, который хранится в холодильнике в течение недели.
Как подготовить каждый вертел
Свиная грудинка: нарезать свиную грудину небольшими кубиками и приправить солью и перцем
Куриная кожа: приправить солью и перцем
Обрезка куриных хвостов
Куриные хвосты: обрезать их, добавить три на вертел и приправить солью и перцем
Цыпленок и зеленый лук: нанизать на нить один кусок куриного бедра и чередовать с одним кусочком зеленого лука так, чтобы в каждом кусочке были курица и лук.Приправить солью и перцем
Идеально приготовленная куриная печень
Куриная печень: Используйте свежую куриную печень, удалите как можно больше сухожилий и приправьте солью и перцем. Важно: готовьте их слегка, пока они не станут розовыми внутри
Стриплой вагю: Нарезать небольшими кубиками, очистить от жира и приправить солью и перцем
Коричневые грибы: Отрежьте основу гриба, затем разрежьте на 4-5 ломтиков.Повторно натяните гриб на шпажку той же формы и приправьте солью и перцем
Грибы эноки в беконе: требует немного навыков и практики, но ко второму или третьему вы станете профессионалом. Используйте лучший бекон, который только сможете найти (хрустящий бекон). Оберните небольшой пучок обрезанных эноки и закрепите по три пучка бекона на шпажке и приправьте солью и перцем
Перец шишито: насадить на шпажки 4-5 на шпажку в зависимости от стороны и приправить солью и перцем
Японский ресторан Aki Kushiyaki в долине Мэдисон откроется 5 марта
Добро пожаловать обратно на Eater News , полурегулярный обзор мини-новостей.Есть информация, которой можно поделиться? Отправьте информацию по адресу [email protected].
Мэдисон Вэлли собирается открыть для себя новый модный ресторан KushiyakiПосле некоторых задержек из-за пандемии, новый японский ресторан Aki Kushiyaki открывается в пятницу, 5 марта, по адресу 2106 E Madison Street в Мэдисон-Вэлли, предлагая меню омакасэ с акцентом на шашлык. Новое место принадлежит команде, стоящей за популярным направлением Туквила и Баллард, Араши Рамен. Однако вместо блюд из лапши ресторан делает ставку на высококлассные блюда кусияки, которые подчеркивают технику и высококачественные ингредиенты, с меню омакасэ из 13 блюд по цене 129 долларов на человека.Хотя отдельные блюда будут меняться в зависимости от сезона, текущие предложения включают баранину, утиную грудку су-вид и вагю Миядзаки A5, приготовленные на древесном угле бинчотан, который поддерживает постоянную температуру в течение длительного периода времени. Каждое блюдо завершается выбором приложений, рисом с трюфелями и мороженым на гриле на десерт. В настоящее время нет предложений на вынос, только бронирование мест в помещении через Tock (два места в сутки, максимум 10 человек на место). Capitol Hill Сиэтл сообщил о ресторане, когда впервые было объявлено о проекте в 2020 году.
Винодельня Woodinville Подвалы DeLille расширяются в пространство старой рулевой рубкиProminent Woodinville Winery DeLille Cellars позднее этой весной или летом откроет новый лаундж в бывшем ресторане Wheelhouse по соседству, предлагая бокалы, перелеты, блюда и вина, а также бронирование небольших частных мероприятий. Компания DeLille, известная своими популярными смесями в бордоском стиле, в частности своим фирменным D2, была основана в 1992 году, но в последнее время расширила свои границы, переместив свои производственные и торговые объекты под одну крышу в здании вокзала Голливуд два года назад.До того, как COVID затронул регион, винодельня планировала проводить большие дегустации и живую музыку в новых раскопках, но перешла на более мелкие предложения, такие как еженедельные обеды на вынос на двоих. Новое расширение должно помочь Делиллю разработать более сложные планы.
Facebook следит за повторным открытием офисов в СиэтлеХотя большая часть технического персонала в Сиэтле по-прежнему работает из дома, одна крупная компания заметила большие перемены. Согласно журналу Puget Sound Business Journal, Facebook скоро вновь откроет свои офисы с загрузкой 10%, что затронет более 5400 сотрудников, работающих в регионе Пьюджет-Саунд, в том числе в Сиэтле, Белвью и Редмонде.Как и в случае с районами с высокой концентрацией корпоративных офисов во время пандемии, местные рестораны и бары напрямую зависят от правил работы из дома, особенно в районе кампуса Amazon. С этим объявлением Facebook становится первым крупным технологическим работодателем в Сиэтле (пятым по величине в целом), публично объявившим о плане возвращения в офис.
Подпишитесь на Новостная рассылка Пожиратель Сиэтла
Подпишитесь на нашу рассылку новостей.
14300 NE 145TH Street, Woodinville, WA 98072
.