Лимонный джем: Домашний лимонный джем, пошаговый рецепт на 1800 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Лимонный джем — Прогулки по кулинарному бездорожью — LiveJournal

Несмотря на то, что я выложила еще далеко не все сваренные летом варенья, начинаю публикацию своих цитрусовых экспериментов.. Ибо сезон, и на данный момент это более актуально!
Все заготовки подобного типа отлично вписываются в формат новогодних и рождественских сувениров, а значит, отправляются для участия в ФМ Рождественские кулинарные подарки
**
Первым номером – лимонный джем. Этот способ приготовления я считаю своим ноу-хау. Возможно, ошибаюсь, и кто-то давно уже его придумал до меня..
Такой джем у меня желируется очень крепко и естественным образом, максимально сохраняя при этом питательную ценность. Его можно кушать ложечкой или добавлять в чай. А еще эта заготовка весьма удобна как начинка для пирогов, кексов и печенья.
Рецепт для участия в Конкурсе «Кулинарная книга блогеров LiveJournal» в раздел Десерты.


**
На 1,5 литра джема
Лимоны – 6 шт. (1 кг)
Сахар – примерно 900 г
**
Целые лимоны положить в один слой в кастрюлю, залить кипятком, чтобы покрыть их полностью. Варить до мягкости шкурки. Следить, чтобы не лопнули. Сваренные лимоны остудить, разрезать на половинки, вручную отжать в чашку большую часть сока. Сок будет с мякотью, с ним выйдут все косточки, которые из полученной массы несложно выбрать шумовкой. Оставшиеся шкурки перекрутить на мясорубке, тщательно перемешать с соком.
Всыпать сахар в объеме равном объему полученной лимонной массы, перемешать и сразу расфасовать в стерильные банки. Сахар спокойно разойдется сам, а джем тут же зажелируется.


(фото увеличиваются по клику)
**
Можно часть лимонов заменить апельсинами, но на мой вкус лимонов в смеси должно быть больше.
Из 6 средних лимонов получается 1 литр массы. Плюс 1 литр сахара. Итого 1,5 литра джема.
Делала 2 некрупных апельсина и 4 средних лимона. Выход тот же.
Но есть разница в консистенции джема. Если джем из одних лимонов застывает накрепко, то апельсиново-лимонный просто очень густой.

**
Лимоны варятся недолго, минут 15-20. Апельсины дольше.
Когда фрукты лопаются, невооруженным взглядом этого не видно, но из них вырывается стайка пузырьков.

На фото банка лежит на боку, чтобы видно было, какое крепкое желе.
**
Да, «отвар» смело выливаем, он не пригодится.
Ничего полезного из лимонов не вываривается, если, конечно, они у вас не лопнут.
Цель этого мероприятия снять со шкурки грязь, размягчить шкурку и активировать пектин.
**
Кроме всего прочего отправляю рецепт в ФМ «Варенье 2016»

Лимонный джем рецепт – Итальянская кухня: Заготовки. «Еда»

Лимонный джем рецепт – Итальянская кухня: Заготовки. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Маргарита порций:  6ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час + 2 суток

Добавить в книгу рецептов27

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ванилин

щепотка

Инструкция приготовления

1 час + 2 суток

Распечатать

1Лимоны очистить от кожуры, разрезать на тонкие ломтики, убрать семечки. На выходе должен получиться 1 кг.

2Залить их водой, накрыть крышкой и оставить на сутки, чтобы вышла горечь.

3Через сутки слить воду, снова залить и оставить еще на сутки. Затем довести до кипения, всыпать сахар и ванилин и варить на среднем огне, постоянно помешивая, около часа. В этот момент могут всплыть оставшиеся семечки, их нужно удалить. Затем снять с огня и дать остыть. Через полчаса джем должен загустеть, тогда он готов, и его можно консервировать.

Совет к рецептуЛимонный джем имеет яркий кисло-сладкий вкус и подходит как для употребления с твердыми сортами сыра, так и для начинки тортов.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Джем из лимона без кожуры рецепт. Как приготовить лимонный джем в домашних условиях

Мы более чем уверены, что каждый второй из тех, кто читает эту статью, никогда ничего не слышал о лимонном джеме. Остальная половина слышала, но мало кто пробовал. Между тем, блюдо получается очень вкусным и сладким – не чета другим видам варенья и сладостям. Несмотря на то, что лимонный джем считается достоянием португальской кухни, его успешно готовят и у нас. Ингредиенты требуются самые простые, готовить джем недолго – можно и за пару часов управиться.

Абсолютно все рецепты, которые мы публикуем в данной статье, были опробованы лично. Мы гарантируем, что блюдо, не зависимо от выбранного вами рецепта, получится невероятно вкусным, в меру питательным. Кушайте на здоровье!

Итак, как вообще можно охарактеризовать лимонный джем? Это универсальное лакомство, которое можно смело использовать и в качестве отдельного десерта, и к чаю, в виде вкусной начинки для пирога, и как обычную намазку на хлеб.

Заготовить лимонный джем надолго у вас точно не получится. Джем настолько вкусный, что заготовить его впрок практически невозможно. Советуем выбирать для его приготовления свежие плоды.

Первый стандартный рецепт приготовления лимонного джема.

Начнем со стандартных рецептов, а закончим рецептами джема «с изюминкой». Для первого рецепта вам потребуется 10 средних лимонов, 1,8 кг сахара, 30 грамм ванильного сахара, 1,5 литра воды для варки плюс еще вода для «настаивания».

Изначально вы моете лимоны и заливаете их кипятком. Затем оставляете на пять минут, воду сливаете, а плоды нарезаете на дольки. Косточки очень желательно выбрать, ничего не оставлять.

После этого дольки лимона складываете в кастрюлю, заливаете ее 1,5 литрами воды и ставите вариться на средний огонь. Уже через 45-50 минут можно добавлять сахар (и обычный, и ванильный). Огонь уменьшите и оставьте джем вариться на огне где-то час.

Для следующего этапа вам понадобится шумовка. Ею вы аккуратно вылавливаете все шкурки из джема.

Но не спешите их выбрасывать, а лучше отдайте детворе. Они с превеликим удовольствием скушают их вместо конфет – до чего же вкусные получаются! Джем в это время разливаете по банкам и закатываете или ставите в холодильник.

Вот, собственно говоря, и вся премудрость приготовления лимонного джема. Как видите, все очень быстро и ничего сложного нет. Кстати, по такому же принципу можно варить джем из апельсина или грейпфрута. Только сахара советуем взять поменьше – все-таки, апельсин и грейпфрут не такие кислые, как лимоны.

Второй стандартный рецепт приготовления лимонного джема.

В принципе, он не очень отличается от первого, но имеет свои особенности приготовления. Во-первых, несколько другое соотношение пропорций – на 1 кг лимонов берется два литра воды и 3 кг сахара. Вы тщательно промываете лимон и нарезаете его тонкими ломтиками. Можно, конечно, и помельче резать, однако сами ломтики потом можно будет использовать как цукаты и добавлять их с любую выпечку или сырники.

Обязательно удалите косточки, иначе ваш джем получится с неприятной горчинкой.

Затем все нарезанные лимонные ломтики вы кладете в эмалированную посуду и заливаете ее водой на сутки. Через сутки лимоны под крышкой варятся до тех пор, пока вы не сможете раздавить кожуру пальцами. Добавьте к ним сахар и проварите еще 20 минут.

Последний штрих – джем выливается в чистую сухую банку и ставится в горячую воду до охлаждения.

Старинный португальский рецепт приготовления лимонного джема.

Для джема подберите 10 лимонов общим весом 1,5 кг. Лучше брать желтые, ароматные и сочные. Чтобы корочка была тонкий. В неспелых лимонах сока меньше, а внутри они немного суховатые. Такие для приготовления лимонного джема совсем не годятся. Если будете готовить джем из апельсинов, соблюдайте те же пропорции, однако лучше добавить сок двух лимонов и 1 палочку корицы для аромата. А вот если будете готовить апельсиновый джем исключительно для рулета, добавление корицы вовсе не обязательно.

Лимоны вымойте и обсушите. Лимонная цедра изначально снимается острым ножом. Ее вам нужно будет нарезать тонкой соломкой, из половины лимонов выжимаете сок. Соединяете его с двумя литрами воды и цедрой в кастрюле. Еще у вас после выжимки сока остались косточки, перегородки и лимонная кожура. Ее поместите в специальный марлевый или нейлоновый мешок и осторожно опустите в кастрюлю для варки. Зачем это нужно?

Откроем вам маленький секрет: лимонная выжимка является отличным источником пектина, который придаст джему желеобразную консистенцию.

Сколько нужно варить лимонный джем по португальскому рецепту? По-разному, в среднем от 1 до 3 часов. Содержимое по объему должно упариться приблизительно до половины.

Как только варка закончилась, вы так же осторожно достаете мешок из отвара, помещаете его на нейлоновое сито и прямо над кастрюлей даете всей жидкости стечь. Когда лимонное содержимое мешка немного остынет, мешок тщательно отжимаете, собираете ложкой весь пектин, который выделился, а отжатые выжимки выбрасываете. В варенье их оставлять нельзя, поскольку впоследствии оно приобретет горький привкус.

Отвар снова ставите на очень медленный огонь, засыпаете весь сахар и доводите до кипения, аккуратно помешивая. Как проверить, готов ли джем или еще нет? Для этого вам нужно будет проверить блюдо на текучесть. Капля джема, которую вы помещаете на тарелку или тыльную сторону ладони, не должна растекаться.

Отключаете огонь, даете джему немного остыть и разливаете по банкам. На вид горячий джем будет казаться жидким, но на самом деле его капли на ощупь очень клейкие.

Для усиления вкуса можно добавить в джем 2 листочка герани (в мешок с выжимками перед варкой). Сколько джема получится из вышеуказанных ингредиентов? В среднем, около трех литров.

Лимонный джем «Витаминка»

А этот вид джема называется так из-за особенностей его приготовления. Волшебное лакомство для настоящих сладкоежек совсем не варится на огне. Это позволяет по максимуму сохранить все витамины и микроэлементы, которые содержатся во фруктах. Сам по себе продукт получается сладким с пикантной кислинкой.

Возьмите два лимона, два средних апельсина и два киви. По желанию, можно также добавить один банан и два мандарина. Сахар берем из расчета один килограмм на один килограмм фруктовой массы. Все продукты пропускаются через мясорубку, очищаются от кожуры только киви, банан и мандарины. Все хорошо перемешивается, сахар добавляется в нужной пропорции. Затем вы еще раз перемешиваете джем, раскладываете его в сухие и стерильные банки. Для удобства можно брать 200-граммовые баночки для детского питания. Лимонный джем с максимальным количеством витаминов может храниться в холодильнике достаточно долгое время.

Лимонный джем с имбирем

Приготовленный с имбирем лимонный джем обязательно пленит вкусовые предпочтения ваших близких. Вкуснее всего подавать его с блинчиками и оладушками.

На 400 грамм лимонов обычно берется 200 грамм сахара и небольшой кусочек имбиря – где-то 5 сантиметров. Лимоны промываются, из одного лимона выжимается сок, второй бланшируется в кипящей воде в течение 10 минут до мягкости. Лимон разрезается, его семена удаляются. Вместе с очищенным корнем имбиря вы измельчаете лимон при помощи мясорубки, чтобы получилось пюре.

Затем пюре помещается в варочную посуду, добавляется лимонный сок. Все это варится на небольшом огне порядка 20 минут до тех пор, пока джем не станет густым. Остудите его, переложите в баночку и поместите в ваш холодильник. Лимонный джем с корнем имбиря готов, приятного аппетита!

Лимонный джем в мультиварке

Поскольку сегодня у многих есть мультиварка, предлагаем вам рецепт приготовления превосходного лимонного джема с помощью этого чуда. На все про все уйдет максимум 1,5 часа, а все продукты для приготовления лимонного джема более чем доступные.

Итак, вам потребуется: 2 средних лимона, 2 стакана воды, 100 грамм сахара. Лимоны вы тщательно моете и натираете на терке цедру 1,5 лимонов. Та часть лимона, которая у вас осталась вместе с цедрой, нужно будет просто нарезать на дольки небольших размеров. Косточки можно не вынимать.

Для удаления горечи из лимонов вы заливаете нарезанный цитрус половиной стакана воды и варите его в режиме варки около 7-10 минут. Время следует варьировать в зависимости от того, насколько мягкой будет кожура.

Сливаем воду. Затем вы добавляете в мультиварку сахар, несколько столовых ложек лимонного сока, один стакан воды. Все это вы варите в мультиварке в режиме «Выпечка» на протяжении 60 минут. После остывания лакомство будет готово. Приятного!

Об этой сладости многие не знают. Между тем лимонный джем совсем несложен в приготовлении, у него оригинальный вкус, и очень аппетитный вид. Впервые придумали готовить такой джем в Португалии. Со временем рецепт этой вкусности дошёл до нашей кухни. И теперь можно насладиться вкусом и простотой приготовления сладости из самых доступных продуктов.

Особенности десерта

Блюдо готовится около двух часов. По какому из предложенных рецептов готовить, не имеет существенной разницы, все они проверены на личном опыте.

Результат всегда получается на отлично, ароматный, насыщенный вкус и цвет гарантированы.

Эта сладость понравится любой хозяйке и придётся по вкусу её домочадцам и гостям. С ней можно сделать бутерброд к завтраку, испечь пирог и булочки с начинкой и просто подать как сладость к чаепитию. Джем долго не хранится, но не потому, что портится. Он съедается, весь без остатка.

Рецепт джема № 1

Чтобы заготовка получилась удачной и оправдала ожидания, готовьте её из свежих лимонов. Рецепты джема есть обычные, с самым минимальным количеством составляющих, а есть те, в которые добавляются другие фрукты или ароматические добавки.

Итак, понадобится:

  • Сахар — 1800 гр.
  • Вода — 1500 мл.
  • Лимон — 10 штук среднего размера;
  • 30 г ванильного сахара.

Первое, что нужно сделать, подготовить лимоны. Для этого промыть их, сложить в пластиковую или эмалированную посуду и залить кипящей водой. Спустя 5 минут, лимоны достать и порезать кусочками.

Семена обязательно удалить.

Возьмите ёмкость, в которой будете варить, сложите кусочки лимона, добавьте 1,5 литра воды и варите 50 минут на среднем огне. Смешайте ванильный сахар с обычным, положите в кастрюлю. Продолжайте готовить джем на слабом огне ещё около часа. Снимите кастрюлю с огня и выберите из получившейся массы все лимонные корочки. Их можно подсушить, получатся очень вкусные цукаты. А основную массу разложите по стерильным банкам. Их можно закрыть крышками или закатать и поставить остывать.

Готовые баночки хранить в прохладном месте. Такой джем можно приготовить из других видов цитрусовых, подойдут мандарины, апельсины, грейпфрут, лайм. Или даже сделать ассорти из этих плодов, поэкспериментировать будет интересно любой хозяйке. А детям такое занятие понравится обязательно, не забудьте их подключить к делу. Когда возьмётесь готовить джем из других фруктов, количество сахара можно уменьшить, в зависимости от степени кислоты выбранных плодов.

Способ приготовления № 2

Состав рецепта тот же, но количество продуктов берётся другое, и вкус получается иной, из-за различий в соотношении.

  • Вода — 2 литра.
  • Лимоны — 1 кг.
  • Сахар — 3 кг.

Лимоны вымыть, разрезать пополам, вынуть все косточки, в джеме они будут горчить. Порезать ломтиками, учитывая, что затем корочки пойдут на цукаты, которые можно добавлять в начинку для пирогов, в сладкие блюда, к утренней каше.

Кусочки лимона сложить в нержавеющую кастрюлю, добавить воду и настаивать 24 часа. Теперь сварите настоенные ломтики так, чтобы кожура стала мягкой, после чего засыпьте в кастрюлю сахар и варите ещё треть часа. При охлаждении джема используется хитрость: налейте в ёмкость горячей воды, переложите готовую сладкую массу в банку и опустите её в воду.

Португальский лимонный джем

Плоды для джема должны быть спелые, полновесные, с тонкой корочкой. Такие экземпляры очень сочные и ароматные, идеально подходят. Всего необходимо примерно 1,5 килограмма лимонов. Тот же совет годится и при выборе апельсинов для подобной заготовки.

Однако, чтобы придать блюду более выразительный, пикантный вкус рекомендуется добавить лимонный сок из двух плодов и немного корицы. Такой густой и ароматной массой хорошо смазывать рулеты, тогда добавлять корицу не стоит.

Готовится этот джем из лимонов с цедрой отдельно. С вымытых лимонов срезать верхнюю часть кожуры. Разделите плоды на две части, из одной выдавите весь сок. Цедру порежьте длинными полосками. Всё это сложите в кастрюлю и залейте водой. Остатки от выжимки сложите в подходящий мешочек и тоже опустите в кастрюлю. Это натуральный источник желирующих веществ, загуститель для джема.

Поставьте заготовку увариваться на средний огонь до тех пор, пока объём не уменьшится наполовину. На это понадобится от одного до трёх часов. Когда всё будет готово, мешок нужно вынуть и сцедить с него всю жидкость обратно в кастрюлю, а также соберите желирующее вещество, которое возможно осталось в мешочке.

Следите, чтобы кусочки выжимки и семена не попали в основную массу, это может испортить вкус блюда. Всё, что есть в кастрюле, снова ставите на плиту, добавляете сахар и даёте массе закипеть, постоянно помешивая. Готовность джема можно определить, капнув его на тарелку, если капля не растеклась, масса уже достаточно уварилась.

Немного остудите варенье, разлейте в подходящую тару. Когда джем полностью остынет, он станет очень густым, благодаря пектину из выжимки. И напоследок необычная добавка в этом рецепте — листики герани, пару штук можно положить в мешочек с остатками от выжатых лимонов.

«Витаминный» десерт из разных фруктов

В этом рецепте готовится ассорти из разных фруктов, и все витамины, действительно, сохраняются. Джем не подвергается термической обработке. Благодаря сочетанию разных плодов, продукт обогащён многими полезными веществами, микроэлементами и витаминами. Вкус у этого джема кисло-сладкий, консистенция густая.

Его предпочтительно употреблять в свежем виде, для бутербродов, и для добавления в другие блюда, чтобы не потерять ценных качеств.

Итак, возьмите всех фруктов по 2 штуки:

Мандарины, киви и бананы почистите, остальные плоды вымойте. Подготовленные фрукты измельчите в мясорубке. Массу тщательно перемешайте, добавляя сахар. Когда витаминная смесь станет однородной, её можно уже разложить по стерильным баночкам. Хранить такой продукт необходимо в холодильнике или в довольно прохладном месте.

Лимонно-имбирное лакомство

Имбирь придаст джему из лимона рецепт пикантности. Такой необычный вкус понравится вашим домочадцам. Обязательно попробуйте его приготовить. Съедается очень быстро, оставляя приятные воспоминания. Подойдет к домашней выпечке, к оладьям и блинчикам.

Состав:

  • лимоны — 400 г;
  • сахар — 200 г;
  • имбирь корень 5 см.

Один из подготовленных, чистых лимонов варите в течение 10 минут, пока он не станет мягким. Ещё один плод используйте, чтобы выжать из него сок. Варёный лимон разрежьте и удалите все семена. Почистите имбирь и пропустите всё это вместе через мясорубку. Должно получиться однородное пюре. Фруктовую массу сложите в эмалированную кастрюлю, добавьте выжатый сок. Доведите до кипения и варите треть часа на слабом огне до загустения, не забывайте помешивать пюре.

Остудите его и разложите в небольшие ёмкости, храните лимонно-имбирный джем в холодильнике.

Рецепт конфитюра в мультиварке

Для его приготовления можно воспользоваться удобным кухонным приспособлением — мультиваркой. Это удобно, быстро и вкусно.

Продукты для приготовления:

  • Лимон — 2 шт.
  • Вода — 400 мл.
  • Сахар — 100 г.

Плоды промыть, с помощью тёрки снять с одного и половины второго лимона цедру. Лимоны порезать ломтиками. Сложите массу в мультиварку и варите примерно 10 минут, следите, чтобы корочка стала мягкой. Это нужно, чтобы конфитюр не горчил.

Воду нужно слить, вся горечь ушла в неё. Добавить в кастрюлю мультиварки сахар, воду 200 мл, лимонный сок (3−4 столовых ложки). Мультиварку переведите в режим выпечки и готовьте конфитюр 1 час.

О том, каким вкусом обладает лимон, и что он помогает быстрее справиться с гриппом и простудой, знают даже дети. Между тем, этот ярко-желтый плод может быть не только кислым, но и сладким, если приготовить на его основе джем. Он обладает красивым, солнечным цветом, приятным вкусом и способен принести организму большую пользу. В нашей статье представим рецепты лимонного джема. Но для начала поговорим о свойствах этого цитрусового фрукта.

Польза и вред лимонов

Родиной цитрусовых считается Индия, а именно местность у подножия Гималаев, а также Юго-Восточная Азия. Благоприятный теплый и влажный климат способствуют тому, что лимоны цветут и плодоносят 2-3 раза в год. Из Индии это растение распространилось на европейскую территорию, и сегодня его можно увидеть даже на домашних балконах.

Состав лимонов можно смело назвать уникальным. В желтых плодах содержится огромное количество витамина C, A, B1, B2, D и P, а также пектин, биофлавоноиды, органические кислоты, эфирные масла. В семенах растения находится жирное масло и горькое вещество лимонин. Высоким содержанием эфирного (лимонного) масла объясняется приятный и одновременно резкий аромат цедры. Калорийность 100 граммов плодов составляет всего 16 ккал.

В чем же заключается польза и вред лимонов для организма? Следует отметить несколько наиболее важных моментов:

  1. Плоды обладают ярко выраженным антисептическим действием. Лимонный сок рекомендуется употреблять для профилактики атеросклероза, мочекаменной болезни, нарушении обмена веществ, геморрое. Можно добавлять его в чай или в заправку для салатов.
  2. Лимонный сок будет полезен и при воспалительных заболеваниях ротовой полости и глотки. Достаточно обеспечить регулярные полоскания раствором, приготовленным из 120 мл воды и сока половины лимона.
  3. Желтый цитрусовый плод стимулирует аппетит, улучшает пищеварение, способствует снижению уровня холестерина в крови.
  4. Лимонная цедра нередко помогает при начинающейся ангине. На воспаленные слизистые оболочки горла благотворно влияют и эфирные масла, и лимонная кислота, содержащиеся в кожуре.
  5. Лимоны употребляются при авитаминозе, вирусных и инфекционных заболеваниях, отложениях солей и ревматизме.
  6. Лимонная кожура отлично справляется с головной болью.

Как сварить джем из лимонов?

Представленный ниже рецепт имеет португальские корни. Аналогичное лакомство также можно сварить из лайма или апельсина. В том же рецепте используется только лимон с сахаром и немного воды. Из 10 спелых плодов общим весом 1,5 кг получается примерно 3 литра очень вкусного желе.

Лимонный джем в домашних условиях готовится в такой последовательности:

  1. Маленьким острым ножом с лимонов срезается желтая кожура и нарезается тонкой соломкой.
  2. Очищенные плоды разрезаются напополам.
  3. С помощью соковыжималки или вручную с них выдавливается сок.
  4. Цедра и лимонный сок помещаются в кастрюлю и заливаются водой (2 л).
  5. В сложенную в 2 слоя марлю или нейлоновый мешочек складывается белая кожура и косточки. Мешок затягивается и опускается в кастрюлю с водой и соком.
  6. Содержимое кастрюли доводится до кипения и, не накрывая крышкой, компот варится 1-3 часа. За это время количество воды должно уменьшиться в 2 раза.
  7. Мешочек вытащить, дать слегка остыть и тщательно отжать руками над кастрюлей. Теперь его можно смело выбрасывать.
  8. В кастрюлю с лимонным компотом добавить сахар (2 кг) и на среднем огне продолжить варить джем в течение 20 минут.
  9. Содержимое кастрюли разложить по стерилизованным банкам. Горячий джем будет жидким, а после остывания станет густым. Хранить банки рекомендуется в холодильнике.

Вкусное лимонное лакомство в мультиварке

Главное преимущество такого способа приготовления состоит в том, что можно вовсе не беспокоиться о возможном пригорании джема ко дну кастрюли. В целом, желеобразный десерт получается таким же вкусным, но хлопот с ним намного меньше.

Пошагово джем из лимонов в мультиварке готовится в определенной последовательности:

  1. Спелые плоды (6 шт.) тщательно помыть, сложить в миску и на 2 минуты залить кипятком.
  2. Нарезать лимоны с кожурой тонкими ломтиками, одновременно удаляя косточки.
  3. Переложить ломтики в чашу мультиварки, залить водой (1,2 мл).
  4. Включить программу «Мультиповар» и выбрать время приготовления 160°. Как только вода в чаше закипит, температуру следует уменьшить до 130° и продолжать варить лимоны еще 50 минут.
  5. В чашу насыпать сахар (1,2 кг). Продолжать варить джем еще 1 час при этой же температуре.
  6. Лакомство разложить по стерилизованным банкам, закатать консервным ключом и укутать пледом. Оставить банки в тепле до полного остывания.

Лимонный джем с имбирем

Употребление такого желе — это отличный способ поддержать свой иммунитет. В рецепте лимонного джема с имбирем в качестве одного из ингредиентов указана корица. Между тем, при желании эту пряность можно не добавлять.

Пошагово джем из лимонов с имбирем готовится в следующей последовательности:

  1. Спелые цитрусовые плоды (1 кг) очищаются от кожуры и нарезаются ломтиками. Белую часть лимона нужно постараться срезать.
  2. Имбирь (50 г) нарезается небольшими кубиками.
  3. Сложить в кастрюлю лимонные дольки и имбирь, засыпать сахаром. По желанию добавить молотую корицу и ванилин. Оставить лимоны в кастрюле на 1 час, чтобы они пустили сок.
  4. Включить плиту. Поставить кастрюлю на средний огонь, довести лимоны с соком и сахаром до кипения. Варить джем не более 5 минут. Кастрюлю снять с огня и остудить.
  5. Повторить процедуру еще дважды. Благодаря медленной варке и полному остыванию джем приобретет янтарный цвет и станет густым. Хранить его рекомендуется в стеклянной банке в холодильнике.

Лимонный джем без варки

Чтобы сохранить максимум витаминов и полезных веществ, содержащихся в цитрусовых, их не рекомендуется подвергать термической обработке. Поэтому в следующем рецепте джем будет готовиться без варки. Для такого лакомства понадобится только два ингредиента: лимон с сахаром.

Для приготовления джема 500 г лимонов нужно тщательно помыть и сложить в миску. Затем цитрусовые на 1 минуту заливаются кипятком. Это позволит избавиться от воска на поверхности плодов. После этого каждый лимон разрезается на несколько частей и перекручивается на мясорубке.

В полученную массу добавляется сахар (1 кг). Сладкая лимонная смесь перемешивается и раскладывается по банкам. Хранится такой джем в холодильнике около двух недель. Чтобы увеличить срок хранения, лимонную массу нужно будет проварить с сахаром в течение нескольких минут.

Английский джем с лимоном к завтраку

Бутерброд с таким желеобразным десертом обеспечит полезными витаминами и подарит хорошее настроение на целый день. Рецепт лимонного джема к завтраку заключается в следующем:

  1. Цитрусовые плоды (2 шт.) тщательно вымыть, обдать кипятком и разрезать на несколько частей.
  2. Сложить лимоны в блендер, добавить стакан сахара и сырое яйцо. Измельчить ингредиенты до однородного состояния.
  3. Добавить в лимонную массу 100 г мягкого сливочного масла. Переложить джем в сотейник и поставить его на огонь на пару минут, чтобы масло растопилось. Остудить лимонную массу, переложить в стеклянную банку, а утром можно подавать к завтраку.

Лимонный джем с желатином

Такое лакомство по консистенции напоминает желе. Оно получается очень вкусным и ароматным. Рецепт джема из лимона состоит из нескольких шагов:

  1. Со спелых цитрусовых фруктов (4-5 шт.) с помощью терки снимается цедра.
  2. Лимоны разрезаются и разделяются на дольки. По возможности с них нужно удалить всю горькую пленку и нарезать небольшими кусочками.
  3. В кастрюлю сложить цедру и мякоть, сверху засыпать сахаром (300 г).
  4. Варить лимонную массу на небольшом огне 30 минут.
  5. В это время замочить пачку желатина (8 г) в 100 мл холодной воды.
  6. Разбухший желатин вылить в лимонный джем. Прогреть массу в течение одной минуты и переложить в банку.

Десерт из лимонов с мускатным орехом

В домашних условиях можно приготовить отличное средство от простуды и профилактики гриппа. Лимонный джем, по рецепту предложенному ниже, практически не варится, а значит, витамины в нем практически не разрушаются. Кроме того, он отлично подходит в качестве начинки к любой выпечке, блинам и оладьям.

Приготовить джем очень просто, если соблюдать определенный порядок действий:

  1. Лимоны (2 шт.) нарезаются небольшими кусочками, чтобы из них можно было без труда извлечь все косточки.
  2. Измельчить плоды на мясорубке.
  3. Засыпать полученную массу сахаром (400 г) и оставить в таком виде на сутки, чтобы лимоны пустили сок.
  4. Поставить кастрюлю на плиту, добавить щепотку мускатного ореха.
  5. Довести лимонную смесь до кипения и сразу же снять с огня.
  6. Теперь конфитюр можно разливать по банкам.

Следующие советы помогут сварить вкусный и полезный лимонный джем:

  1. Чем больше время термической обработки лакомства, тем дольше оно может храниться, но тем меньше в нем сохраняется витаминов.
  2. Для джема рекомендуется брать именно спелые лимоны, в которых много сока и мало горечи. По сравнению с недозревшими плодами весят они немного больше.
  3. Перед тем, как измельчать лимоны на мясорубке из них нужно обязательно извлечь косточки. В противном случае в готовом джеме будет чувствоваться неприятная горечь.
  4. Вкус желе получится более пикантным, если добавить в него корицу или мускатный орех.

Надеемся, что статья оказалась для вас полезной.

6.09.2012 // admin

Заготовка варенья и джемов на зиму — привычное летнее явление. Но почему бы не отойти от привычного ассортимента и не приготовить что-то новенькое? Этот пикантный джем из лимонов с солнечно-ярким цветом и неповторимым цитрусовым ароматом можно приготовить по несложному рецепту, включающему следующие стадии.

Подготовка цитрусов для джема из лимонов

Необходимо отобрать килограмм спелых лимонов, вымыть их. Затем каждый плод следует очистить от цедры, оставив неочищенными два из них. Присутствие в варенье цедры двух лимонов придаст горьковато-изысканный вкус и добавит немного разнообразия кисло-сладкой массе джема из лимонов. Однако тем, кто не слишком любит запах и привкус лимонной цедры, желательно полностью от нее избавиться.

Переработка лимонов для приготовления джема

Основной целью данного этапа станет измельчение лимонов и цедры. В данном случае можно использовать мясорубку, процессор, блендер и прочие электроприборы. Вполне допустимо и просто нарезать лимоны на мелкие кусочки. При этом рекомендуется скрупулезно избавляться от косточек, которые при попадании в лимонный джем дадут излишнюю горечь и испортят эстетику внешнего вида этого золотистого и чрезвычайно полезного продукта.

Приготовление джема из лимонов

Измельченную массу лимонов необходимо поместить в кастрюлю или таз для варки и засыпать двумя килограммами сахара. Для получения эффекта конфитюра можно добавить четыре-пять полных столовых ложек быстрорастворимого желатина. Поскольку лимоны, большей частью, являются сочными плодами, необходимость в добавлении воды зачастую отпадает. Если же масса получилась суховатой, следует влить в нее 100-150 мл кипяченой воды.

Приготовление джема из лимонов необходимо производить на небольшом огне, не допуская бурного кипения. После получасовой варки следует выключить плиту и сделать часовой перерыв. Таких подходов может быть четыре-пять в зависимости от консистенции джема. Капля готового продукта не должна растекаться на блюдце, и этот простой тест с успехом заменяет все иные способы проверки.

Укупорка джема из лимонов

Разлитый в чистые и обязательно сухие банки джем из лимонов необходимо закатать, перевернуть вверх донышком и оставить для медленного остывания в теплом месте.

Рецепты, как приготовить лимонный джем и конфитюр

Этот продукт, как правило, отлично хранится, и единственным препятствием для этого является его превосходный вкус и хороший аппетит домочадцев.

Татьяна Сабурова специально для сайта о лимонах

2012, Сайт о лимонах. Все права защищены. Копирование материалов запрещено.

Лимонный джем – классическое португальское лакомство, излюбленное детьми и взрослыми, и широко известное за пределами этого государства. Приготовить его совсем несложно в домашних условиях. Если в арсенале хозяйки есть мультиварка или хлебопечь с функцией приготовления варенья или джема, то это прекрасно, так как данные устройства оснащены антипригарными чашами, что значительно облегчает процесс приготовления, ведь основная работа хозяйки сводится к минимуму. Но мы пойдём другим путём и приготовим настоящий джем самостоятельно старым и проверенным способом — в кастрюле на плите.

Лимон – очень полезный вид цитрусовых, но в силу его вкусовых качеств, редко употребляется в достаточном количестве. А ведь витамина С, который содержится в составе жёлтого плода, очень часто не хватает в зимний период. Существует множество смесей с лимоном и другими компонентами, но люди, и особенно дети, совсем не хотят это всё употреблять. Другое дело варенье или джем!

Существует огромное множество рецептов лимонного варенья и джема, множество рецептов с дополнительными компонентами, будь то апельсины, имбирь или даже агар-агар. Перепробовав множество рецептов, мы остановились именно на этом. Предлагаем вам испробовать классический рецепт с пошаговыми фото. Он наиболее удачен и прост в приготовлении в домашних условиях, ведь общее время приготовления его около трёх часов .

Домашний лимонный джем

Поверьте, все очень просто! Совсем немного терпения и вкусное лакомство и ваше кулинарное мастерство оценят родные и близкие. Джем станет излюбленным лакомством на вашем столе как самостоятельная сладость, так и в качестве начинки в слойках, домашнем печенье и тортах.

Хочется обратить внимание на то, что джем, приготовленный по данному рецепту, отлично хранится длительное время , как и любое варенье при соблюдении элементарных правил заготовления продуктов впрок, и ничем не отличается от джема, производимого известными торговыми марками, за исключением маленького отступления — он приготовлен с огромной любовью!

Лимонный джем

Лимонный джем, приготовленный по этому рецепту, позволит вам получить не только коктейль витаминов даже зимними морозными днями, но и побаловать себя этим восхитительным десертом. По консистенции джем из лимона получается очень густым, в нем можно сказать, стоит ложка, а его вкус настолько изумительный, что зимой он в буквальном смысле слова дарит всем ощущения яркого лета! Лучше всего закрывать его в маленькие красивые баночки, чтобы потом с наслаждением кушать небольшими порциями, или даже дарить тем, у кого слюнки текут после дегустации даже маленькой ложечки этой вкуснятины.

Варенье из лимонов – быстрый рецепт

Лимонный джем – рецепт

Ингредиенты:

  • лимоны свежие – 7 шт.;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • ванильный сахар – 1 пакетик.

Приготовление

Как же приготовить лимонный джем? Для начала берем лимоны, хорошенько промываем под проточной водой и заливаем на несколько минут крутым кипятком, чтобы потом лимонная цедра не дала горечь. Затем вытираем их и нарезаем дольками, тщательно убирая все косточки. Кладем лимоны в кастрюлю, заливаем водой и варим на небольшом огне примерно 45 минут. Затем насыпаем сахар (и обычный, и ванильный), перемешиваем и провариваем еще в течение часа. Когда время истечет, лимонный джем покажется вам на первый взгляд совсем жидким, но как только вы снимите его с плиты, он сразу же начнет загустевать и превращаться в подобие желе. Если вы все-таки будете сомневаться в его готовности, то возьмите блюдце с ледяной водой и положите в нее немного лимонного джема, если он не растечется, а сформируется, то значит готов! Пока сваренный джем еще горячий, разливаем его в небольшие стерильные баночки, закручиваем крышкой и ставим вверх дном на 30 минут. Хранится лимонный джем очень долго даже в открытом виде, но только в холодильнике, поэтому можете смело делать его большими партиями!

Приятного вам чаепития с солнечным и ярким джемом!

Статьи по теме:

Варенье из хурмы

Хурма имеет достаточно специфический вкус, который не каждому придется по душе.

То же самое можно сказать о варенье или джеме из хурмы. В данном случае главным будет выбрать спелые плоды, чтобы исключить терпкий привкус.

Варенье из апельсиновых корок

Если вы любите апельсины, то вас должен интересовать вопрос: «Что делать с апельсиновыми корками?» Ответ на него прост: сварите варенье! Да-да, вы не ослышались. Этот деликатес еще называют «Завитушки». Вот о рецептах данной сладости мы и поговорим в данной статье. А еще разберемся, как сделать «завитушки» из лимонных корок.

Апельсиновый джем

Любите на завтрак лакомиться тостами с джемом? Тогда рецепты, представленные в этой статье, предназначены именно для вас. Апельсиновый джем — вот главный герой дня. Поговорим о его приготовлении на плите и в мультиварке.

Варенье из грецких орехов

Зимой без варенья никак не обойтись. Помимо того, что это очень вкусно, это также и очень полезно. Варенье варят из фруктов, ягод, овощей и даже из грецких орехов. А как правильно приготовить такое необычное варенье, мы вам сейчас расскажем.

Лимонный джем

Выберите для готовки лимоны сорта Майер и сладкие спелые апельсины: именно из таких цитрусовых получится самый насыщенный и вкусный джем . Все приобретенные фрукты сложите в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой и тщательно промойте с помощью новой губки, ведь кожуру мы также будем использовать как ингредиент.

Не просушивая, перекладываем цитрусовые в выбранную для готовки эмалированную кастрюлю, туда же заливаем весь указанный в ингредиентах объем чистой холодной воды. Выставляем кастрюлю на огонь и доводим жидкость в ней до кипения.

После того, как вода закипела, уменьшаем огонь до минимума, поверх кастрюли кладем лист фольги, а сверху неё накрываем крышку так, как это показано на фото. В таком виде готовим цитрусовые в течение 150 минут: так кожура у апельсинов и лимонов станет очень мягкой, что важно для нашего рецепта .

Рецепт лимонного джема

По истечении указанного времени выключаем огонь и в таком виде оставляем цитрусовые на 8 часов остывать.

По прошествии указанного промежутка времени, поочередно извлекаем цитрусовые из кастрюли, с каждого снимаем кожуру, что будет очень легко сделать благодаря вышеописанным манипуляциям.

В кастрюлю с настоявшейся цитрусовой водой возвращаем мякоть, при этом тщательно разминаем её руками, которые ну очень желательно хорошо помыть и сполоснуть перед данным этапом. Полеченную массу перемешиваем, возвращаем на плиту и доводим до кипения, на небольшом огне варим следующие 10 минут .

За это время можно успеть очень мелко измельчить снятую с апельсинов и лимонов кожуру. Разумеется, на этом этапе вы также можете воспользоваться блендером, чем значительно сэкономите свое время.

По истечении указанного времени варки мякоти, процеживаем содержимое кастрюли через очень мелкое сито, жидкость возвращаем обратно в кастрюлю, мякоть складываем в миску. Теперь в кастрюлю засыпаем нашинкованную цедру, перемешиваем и снова доводим жидкость до кипения. Засыпаем в кастрюлю весь подготовленный сахарный песок, постоянно помешивая ингредиенты деревянной ложкой, полностью растворяем кристаллы. Варим джем в течение получаса на небольшом огне до нужной нам густоты.

Заливаем готовый горячий джем в стерилизованные небольшие банки, герметично закрываем их крышками и оставляем остывать под пледом. Остывшие заготовки можно убирать в шкаф или кладовую, джем также можно хранить в холодильнике, если его не слишком много. Домашний джем из апельсинов и лимонов на зиму готов .

Приятного аппетита!

Лимонный джем, приготовленный по этому рецепту, позволит вам получить не только коктейль витаминов даже зимними морозными днями, но и побаловать себя этим восхитительным десертом. По консистенции джем из лимона получается очень густым, в нем можно сказать, стоит ложка, а его вкус настолько изумительный, что зимой он в буквальном смысле слова дарит всем ощущения яркого лета! Лучше всего закрывать его в маленькие красивые баночки, чтобы потом с наслаждением кушать небольшими порциями, или даже дарить тем, у кого слюнки текут после дегустации даже маленькой ложечки этой вкуснятины.

Лимонный джем – рецепт

Ингредиенты:

  • лимоны свежие – 7 шт.;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • ванильный сахар – 1 пакетик.

Приготовление

Как же приготовить лимонный джем? Для начала берем лимоны, хорошенько промываем под проточной водой и заливаем на несколько минут крутым кипятком, чтобы потом лимонная цедра не дала горечь. Затем вытираем их и нарезаем дольками, тщательно убирая все косточки. Кладем лимоны в кастрюлю, заливаем водой и варим на небольшом огне примерно 45 минут. Затем насыпаем сахар (и обычный, и ванильный), перемешиваем и провариваем еще в течение часа. Когда время истечет, лимонный джем покажется вам на первый взгляд совсем жидким, но как только вы снимите его с плиты, он сразу же начнет загустевать и превращаться в подобие желе. Если вы все-таки будете сомневаться в его готовности, то возьмите блюдце с ледяной водой и положите в нее немного лимонного джема, если он не растечется, а сформируется, то значит готов! Пока сваренный джем еще горячий, разливаем его в небольшие стерильные баночки, закручиваем крышкой и ставим вверх дном на 30 минут. Хранится лимонный джем очень долго даже в открытом виде, но только в холодильнике, поэтому можете смело делать его большими партиями!

Приятного вам чаепития с солнечным и ярким джемом!

Лимонный джем

Добрый день, друзья!

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом восхитительного лимонного джема — специально для любителей цитрусовых. Я готовила его в мультиварке Panasonic, но можно готовить и на плите.

Время приготовления: 1,5 часа, активное время — 30 минут

Количество: с указанного количества ингредиентов получится примерно 150 г джема.

Ингредиенты: 

  • 2  лимона
  • 100 г сахара
  • 1 стакан воды (+ еще 1 стакан для вываривания)

Как приготовить восхитительный лимонный джем:

Лимоны как следует намойте.

Натрите на мелкой терке цедру 1,5 лимонов

Половину лимона, которая осталась с цедрой нарежьте тонкими дольками. Советую не избавляться от косточек в дольках лимона, они также придают джему неповторимый вкус. Лучше повынимать их из готового, но еще горячего джема.

Сначала избавимся от горечи.

Залейте цедру и нарезанный лимон 0,5 стакана воды, поварите 5 минут. Я готовила в мультиварке в режиме варка на пару 5 минут. Затем воду слейте и повторите этот шаг. Если цедра жестковата, то поварите не 5, а 10 минут.

Снова слейте воду. Добавьте к цедре и лимону сахар, стакан чистой воды и 1-2 ст. л лимонного сока, варите до загустения на среднем огне. Я варила в мультиварке в режиме выпечка 1 час, время от времени помешивая.

Горячий джем перелейте в банку и остудите.

Рекомендую всем, кто любит лимоны попробовать приготовить к чаю такой вкусный  джем. Он получается совершенно без горечи, очень  нежный.

Приятного аппетита и хорошего вам настроения!

Восхитительный лимонный джем

Ингредиенты:

  • 2 лимона
  • 100 г сахара
  • 1 стакан воды (+ еще 1 стакан для вываривания)

Как готовить:

  1. Лимоны вымойте
  2. Натрите на мелкой терке цедру с 1,5 лимонов
  3. Пол лимона, на котором осталась кожура, нарежьте тонкими дольками
  4. Поварите цедру и дольки 5 минут в 0,5 ст воды. Воду слейте. Этот шаг повторите еще раз.
  5. Соедините отваренную цедру с сахаром, 1-2 ст. л. лимонного сока и 1 стаканом воды. Варите на среднем огне до загустения.
  6. Горячий джем вылейте в банку и остудите

3.1

http://oxy-d.ru/voshititelnyiy-limonnyiy-dzhem/

oxy-d.ru

 


Джем из инжира с цедрой лимона с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Пригтовлен по рецептуре, разработанной совместно с нашими технологами.

156 руб / шт 156 156

Выбрать
любимым Выбран
любимым

Вкус джема нам понравился, благодаря цедре лимона, он не такой приторный, как обычный джем из инжира. Довольно приятная консистенция, скорее похоже на варенье, да и цена с учетом скидки порадовала. Баночки небольшие, хватает на пару раз ..

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

Состав: инжир свежий, цедра лимона, сахар Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Пригтовлен по рецептуре, разработанной совместно с нашими технологами.

  • Годен: 2 года
  • Вес/объем: 330 г

Кето-лимонный джем — усилите вкус

Кето-лимонный джем так же прост, как и любой вариант нашего сырого кето-мармелада или джема. Но он также обладает секретными способностями лимона . Этот замечательный фрукт — единственный цитрус, который предлагает чрезвычайно низкое количество сахара, и нам нужно его больше на кето!

В эти дни мы готовим сырых мармелада и пробуем все кето-дружественные фрукты. Естественно, следующим выбором был лимон. Когда мы попробовали его, мы знали, что наши кетонцы заслуживают этого рецепта, и им нужно попробовать его как можно скорее!

В этом особом рецепте мы сохраним все витамины и минералы на высоком уровне, наслаждаясь кисло-сладким вкусом любой еды.Несмотря на то, что это джем, его можно использовать в качестве маринада для жарки мяса или рыбы. Кроме того, его можно добавлять в греческий йогурт или смешивать со сливочным сыром и — остальное вы знаете 😉

В интернете полно рецептов с замороженным лимоном для пользы для здоровья, однако мы сделали это для пользы трюк с быстрой реакцией желатина и избеганием процесса приготовления 😉

Лучше поздно, чем никогда…

Существует более шестидесяти разновидностей лимона, включая сладкий лимон и лайм.Легенда гласит, что лучшие лимоны происходят из бассейна Средиземноморья , но мы знаем, что они не происходят здесь. Так что мы можем назвать их современными средиземноморскими фруктами. Они были привезены из Азии, скорее всего Индии или Китая, ну Magna Graecia , (куда еще 😉 ) и после этого распространились по всей Медизоне!

Лимоны попали в Европу недалеко от южной Италии не позднее второго века нашей эры, во времена Древнего Рима. Похоже, римляне были не так впечатлены, но арабы были! Настоящую известность он получил через тысячу лет после того, как впервые был завезен в Европу.Что ж, лучше поздно, чем никогда! Сегодня невозможно представить блюдо в Греции без лимона! Греки кладут его на мясо, рыбу, овощи, а также во всевозможные десерты.

Типичные лимоны Сицилии

Кето и лимон – сколько в нем сахара?

Все зависит от времени сбора урожая. Основным ингредиентом лимонного сока является лимонная кислота, доля которой в среднем лимоне составляет около 7,5%. Лимон, собранный в апреле, содержит только около двух третей лимонной кислоты по сравнению с лимоном, собранным в ноябре.

С апреля и далее кислотный состав падает, а в июле остается в очень небольшом количестве. Это явление связано с превращением лимонной кислоты в сахар и СО2. Конверсионные процессы происходят в клетках плодов. В современном производстве путем введения или удаления кислорода из фруктов можно регулировать клеточные процессы и, таким образом, получать фрукты с желаемым кислотным составом.

Лимонный сок также содержит значительное количество соли. Процент калия в лимонном соке выше, чем в яблочном или виноградном соке.Этот богатый и необычный запас минералов делает его важным источником питательных веществ. В среднем одна столовая ложка лимонного сока содержит 0,4 г сахара, так что мы практически в безопасности. В то же время это количество даст нам 15,7 мг калия!

Проект кето-лимонного варенья

Мы не снимали видео, но процедура очень похожа на наш сырой кето-клубничный мармелад, который вы можете увидеть ниже:

Рецепт варенья с черникой и лимоном | Вирджиния Уиллис

Специальное оборудование:
Канистры с кипятком и подставкой, щипцы для консервирования, воронка для консервирования, восемь литровых банок
  1. Поместите решетку в противень с бортиками или застелите его чистым полотенцем.Отложите. Поместите несколько небольших тарелок в морозильную камеру, чтобы позже использовать их для проверки консистенции джема.
  2. Смешайте чернику, сахар, лимонный сок и соль в большой кастрюле с толстым дном. Дайте постоять, пока ягоды не начнут выделять сок, около 15 минут.
  3. Доведите черничную смесь до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Смесь будет пузыриться, поднимаясь вверх по стенкам кастрюли.Шумовкой снимите всю светлую пену, которая собирается на краях. Готовьте джем, пока он не достигнет точки желеобразования, 220 градусов F по термометру с мгновенным считыванием, от 30 до 45 минут. (Если у вас нет термометра, вы также можете капнуть несколько капель варенья на замороженную тарелку. Если оно сморщивается, когда вы проводите по нему пальцем, и ваш палец оставляет четкую линию в варенье, оно готово. Если нет, проверяйте каждые 5 минут или около того.)
  4. Пока варенье варится, поместите решетку в автоклав и наполните кастрюлю водой; довести до кипения на сильном огне.Когда джем достигнет температуры желе (220 градусов по Фаренгейту), добавьте отложенную цедру лимона и перемешайте.
  5. Поместите восемь чистых поллитровых банок (см. Примечания повара) на подготовленный противень. (Это поможет сдержать любые капли или разливы, а также предотвратит непосредственное соприкосновение банок с металлом. ) Для каждой банки вставьте консервную воронку и осторожно вылейте джем половником, оставив не менее 1/4 дюйма свободного пространства. Протрите края банок чистым влажным полотенцем и плотно закрутите крышки.
  6. С помощью щипцов поместите банки на решетку консервного завода. Вода должна покрывать банки не менее чем на 1 см. Накройте консервную банку. Снова доведите воду до кипения и кипятите на медленном огне в течение 15 минут. С помощью щипцов переложите банки на полотенце, чтобы они остыли. Если уплотнение работает и подходит правильно, металлическая крышка будет слегка вогнутой в течение 24 часов после обработки. Неоткрытые банки с вареньем храните при комнатной температуре до 1 года. После вскрытия варенья хранить в холодильнике до 1 месяца.

Для джема из холодильника или морозильной камеры переложите смесь в стерилизованные пластиковые контейнеры для морозильной камеры или безопасные для морозильной камеры банки с крышками, оставив 1 дюйм свободного пространства. Заморозьте на срок до 1 года или охладите на срок до 1 месяца. Продукты с высокой кислотностью, такие как фрукты, соленья, квашеная капуста, джемы, желе, мармелады и фруктовые масла с уровнем pH 4,6 или ниже, можно консервировать путем консервирования в кипящую воду (продукты с низкой кислотностью, такие как мясные и рыбные консервы, требуют скороварка).Для консервирования с кипящей водой используется большая кастрюля, достаточно высокая, чтобы полностью погрузить банки для консервирования, по крайней мере, на дюйм воды. Кастрюля используется как для стерилизации банок перед наполнением, так и для кипячения банок после их заполнения. Вам не обязательно покупать консервную банку с кипящей водяной баней, если у вас ее еще нет. Любая большая глубокая кастрюля с крышкой и решеткой может использоваться как консервная банка с кипящей водой. Имейте в виду: кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы полностью окружить банки и погрузить их в воду на 1–2 дюйма, а вода должна быстро закипеть под крышкой. Это практический рецепт: на самом деле это не та вещь, от которой вы хотите уйти. Если вы следуете надлежащей процедуре, вы всегда присматриваете за банкой или что-то делаете. Лучше остаться с проектом, чем испортить драгоценный горшочек с вареньем! Предварительно стерилизовать банки не нужно, если обработка банок в автоклаве кипятком длится 10 и более минут. Вместо этого банки должны быть свежевымытыми и хорошо вымытыми в горячей мыльной воде. Любые банки, обрабатываемые менее 10 минут, должны быть предварительно стерилизованы, а крышки и кольца помещены в кипящую, а не кипящую воду.Кольца можно использовать повторно, но крышки должны быть новыми и использоваться только один раз для консервирования кипятком. Поскольку размер и вес фруктов могут различаться, у вас может остаться немного варенья, которое не помещается в банки для обработки. Просто храните его в чистой банке в холодильнике и используйте в течение нескольких дней.

Этот рецепт был обновлен и может отличаться от первоначально опубликованного или переданного.

Правильное обращение со стерилизованным оборудованием позволит сохранить консервы в хорошем состоянии в течение одного года. Следить за тем, чтобы руки, оборудование и поверхности в зоне консервирования были чистыми — это первый шаг в консервировании.Советы: банки должны быть стеклянными, без сколов и трещин. Банки для консервирования или консервирования закрываются стеклянными, пластиковыми или металлическими крышками с резиновым уплотнением. Наиболее распространены двухсекционные металлические крышки. Подготовка банок перед наполнением: Вымойте банки горячей водой с мылом, хорошо ополосните их и поставьте открытой стороной вверх, не касаясь, на поднос. Чтобы стерилизовать банки, прокипятите их в большой кастрюле с водой в течение 10 минут. Банки необходимо стерилизовать только в том случае, если консервируемые продукты будут обрабатываться менее 10 минут в кипящей водяной бане или в автоклаве.Чтобы стерилизовать банки, прокипятите их в большой кастрюле с водой в течение 10 минут. Следуйте инструкциям производителя по очистке и подготовке крышек и ремешков. Используйте щипцы или приспособления для подъема банок, чтобы достать горячие стерилизованные банки из кипящей воды. Убедитесь, что щипцы тоже стерилизованы: перед использованием окуните концы щипцов в кипящую воду на несколько минут. Все предметы, используемые в процессе приготовления варенья, желе, варенья и солений, должны быть чистыми, в том числе любые полотенца и особенно ваши руки. После того, как банки подготовлены, можно законсервировать продукты.Важно следовать всем инструкциям по консервированию и обработке, включенным в рецепт, и обращаться к рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по стерилизации консервированных продуктов. Информацию о консервировании можно найти на веб-сайте Национального центра домашнего хранения продуктов: http://nchfp.uga.edu/.

Рецепт лимонного мармелада Мейера | Leite’s Culinaria

Этот лимонный мармелад Мейера, приготовленный всего из трех ингредиентов: лимонов, сахара и воды, — это сенсационная паста для завтрака, позднего завтрака или тайной закуски.

По материалам Мэтью Скиалаббы и Мелиссы Пеллегрино | Стол южно-итальянского фермера | Lyons Press, 2012

Домашний мармелад, приготовленный из свежих фруктов с фермы, составляет основу итальянского agriturismo , и почти каждая ферма делает собственные джемы и желе для завтрака. Это был один из наших любимых. Его уникальное, немного горьковатое послевкусие прекрасно сочетается с теплым хлебом, сбрызнутым оливковым маслом или смазанным мягким сливочным маслом. Это также вкусно в сочетании с острым сыром, крекерами и игристым белым вином. – Мэтью Скиалабба и Мелисса Пеллегрино

Лимонный мармелад Мейер

Этот лимонный мармелад Мейер, приготовленный всего из трех ингредиентов: лимонов, сахара и воды, является сенсационной пастой для завтрака, позднего завтрака или тайной закуски.

Мэтью Скиалабба и Мелисса Пеллегрино

Подготовка 45 минут

Приготовление 45 минут

Всего 1 час 30 минут

  • Почистите лимоны и обрежьте концы. Разрежьте 4 лимона вдоль на восемь частей (да, кожуру, сердцевину и все остальное), удалите семена и нарежьте каждую длину поперек на очень тонкие ломтики.Отложите.

  • Срежьте кожуру и сердцевину с 2 оставшихся лимонов. Держите очищенные лимоны над небольшой миской и срежьте дольки, свободные от мембран, позволяя долькам и соку стечь в миску и выбросив мембраны, кожуру и сердцевину.

  • Выжмите сок из оставшегося лимона (должно получиться около 1/4 стакана сока).

  • Доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения на среднем огне. Добавьте нарезанные лимоны, снова доведите до кипения и варите, чтобы убрать горечь, 2–3 минуты.Слейте воду, обсушите и отложите в сторону.

  • В маленькой кастрюле доведите холодную воду, сахар и 1/4 стакана лимонного сока до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится, 2-3 минуты. Добавьте нарезанные лимоны и дольки лимона и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, снимите пену с поверхности и варите на медленном огне, пока смесь не расслоится и не загустеет, от 40 до 60 минут, часто проверяя, чтобы предотвратить пригорание или переваривание.

  • Чтобы проверить готовность, охладите небольшое блюдо в холодильнике.Выложите на блюдо небольшую ложку мармелада, дайте ему немного остыть, а затем проведите по нему пальцем. Если след остался, мармелад готов; если это не так, готовьте смесь еще несколько минут и повторите проверку. Полностью остудить, накрыть и поставить в холодильник на срок до 2 недель.

Отзывы испытателей рецептов

Первоначально опубликовано 28 октября 2017 г.

Рецепт © 2012 Matthew Scialabba and Melissa Pellegrino. Фото © 2012 Мэтью Скиалабба. Все права защищены.Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Клубнично-лимонный джем — Простой сезонный

Перед тем, как вы нажмете и подумаете: «О, еще одна баночка классического клубничного джема», я просто хочу сказать, что моя баночка джема стала восхитительным трудом любви. Не для того, чтобы гудеть в свой собственный рог (ну, может быть, немного), но это результат многочисленных сезонов и партий экспериментов с различными сахарами, пектинами, спелостью клубники и пропорциями лимона, чтобы получить то, что я считаю идеальной банкой клубничного джема.Может показаться глупым вкладывать столько сил в варенье, но поверьте, когда в середине января вы откроете банку вкусняшки, все будет логично…

Для этого рецепта я начал с рецепта клубничного джема, который можно найти в «Синей книге мячей», и со временем немного отклонился от оригинала. В конечном счете, это восхитительное варенье состоит из правильных ингредиентов.

1. Ягоды: Прежде всего, вам понадобится 2 литра восхитительной клубники. Купленные в магазине ягоды просто не годятся, и лучше приобретать ягоды местного производства в сезон.Идеальная ситуация – собрать их самостоятельно. Вам нужно искать только что созревшие ягоды, которые полностью темно-розовые, но не ярко-красные и на пике зрелости. Вопреки тому, что можно было бы ожидать, я обнаружил, что из этих очень спелых ягод получается жидкое и слишком сладкое варенье. С другой стороны, из недозрелых ягод получается варенье, лишенное какого-либо блеска (например, ягоды из продуктового магазина).

2. Сахар: Я предпочитаю органический тростниковый сахар. Я считаю, что он лучше ведет себя с моим пектином, не говоря уже о том, что он не подвергается химической обработке, и впоследствии, несмотря на то, что это сахар, он является более здоровым выбором.Я также пробовал варианты клубничного джема с низким содержанием сахара и решил, что полный сахар стоит калорий, 7 чашек сахара на партию.

3. Пектин: Рецепт Ball Blue Book, естественно, требует пектина Ball. Я пробовал Ball, Pomona’s и Sure Jell, как жидкий, так и порошкообразный пектин. Для клубничного джема я остановился на 1 упаковке порошкового фруктового пектина премиум-класса Sure Jell.

4. Лимон:  Не поддавайтесь искушению срезать углы и купить лимонный сок в бутылках, так как он имеет другой вкус и содержит добавки, делающие его стабильным при хранении. Вы уже прикладываете усилия для консервирования, вы можете также выжать свои собственные лимоны. Ball Book требует 1/4 стакана лимонного сока. Я считаю, что это чуть-чуть терпкий, поэтому я измеряю 1/4 C, удаляю примерно 1 столовую ложку, и тогда я доволен.

Несмотря на мое особое мнение об ингредиентах клубничного джема, на самом деле его довольно легко приготовить, и это хорошее начало, если вы новичок в консервировании. Если вы немного скептически относитесь к преимуществам приготовления собственного варенья, просто прокрутите страницу вниз и представьте себе это восхитительное блюдо на собственной кухне…

Пара надутых лиц; один хотел слизать масло, другой хотел джем на тосте, но им обоим пришлось ждать, пока я закончу фотографировать.

Свежеиспеченный хлеб из хлебницы и пекарни. Проверьте это, если вы когда-нибудь будете в Пенсильвании, посещая красивый округ Бакс!

 

 

 

Если вы новичок в консервировании, я настоятельно рекомендую приобрести базовый набор инструментов для консервирования. Эти недорогие и полезные инструменты значительно облегчат работу.

Клубничный лимонный джем

Автор: Rachel Hanawalt

Тип рецепта: консервирование

Кухня: American

Ингредиенты

    Ингредиенты

    • 2 кварта идеально созреваемых клубниц
    • 1 1.75 унций 100% натурального фруктового пектина Sure Jell Premium
    • ¼ C минус 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
    • 7 C органического тростникового сахара
    • вода

    Инструкции

    1. МОЙТЕ РУКИ. Заполните большую кастрюлю водой и начните нагревать ее до кипения (она будет использоваться для приготовления варенья). Поместите консервные банки в посудомоечную машину на высокую температуру для стерилизации (не используйте мыло).Если у вас нет посудомоечной машины, стерилизуйте их кипячением. Поместите крышки и кольца в небольшую пустую кастрюлю и отложите в сторону.
    2. Промойте клубнику и удалите плодоножки и гнилые пятна. Поместите их в большую кастрюлю и разбивайте, пока они не выпустят сок и не останутся только маленькие кусочки. Для этого хорошо подойдет картофельная давилка.
    3. Добавьте 1 упаковку пектина Sure Jell Pectin и лимонный сок в кастрюлю и перемешайте до однородного состояния. Доведите до кипения на сильном огне, часто помешивая и очищая дно кастрюли, чтобы предотвратить пригорание.Для этого хорошо подойдет деревянная ложка.
    4. После закипания добавьте в кастрюлю 7 чашек сахара и перемешайте. Доведите кастрюлю до кипения, продолжая помешивать и очищать дно кастрюли. Варить 1 минуту, затем снять варенье с огня.
    5. Дайте варенью постоять пару минут, пока оно не перестанет пузыриться. Соскребите пену с верхней части большой ложкой и выбросьте.
    6. Достаньте стерилизованные банки из посудомоечной машины, стараясь не касаться внутренней части банок.Добавьте воду в маленькую кастрюлю с кольцами и крышками и очистите их, нагревая их на плите, пока вода не начнет пузыриться, но НЕ КИПЯТИТЕ, так как перегрев может повредить уплотнения на крышках. Я не кипятлю крышки и кольца заранее, так как они имеют свойство ржаветь, если слишком долго находятся в воде.
    7. Используя воронку для консервирования, разлейте варенье по банкам, оставляя примерно ¼ дюйма пространства между вареньем и верхом банки.
    8. Перед тем, как закрыть банки крышками, протрите края влажным бумажным полотенцем, чтобы обеспечить герметичность.Затем поместите крышку и кольцо на банку. Затяните кольцо, пока не почувствуете сопротивление, а затем слегка ослабьте его (около 1 миллиметра).
    9. Поместите банки в кастрюлю с кипящей водой с помощью щипцов для консервирования, стараясь не обжечься. Если в кастрюле есть пустое место, заполните его пустыми банками, чтобы варенье не каталось. Варенье обработайте кипячением в течение 10 минут.
    10. По прошествии 10 минут достаньте банки с вареньем из кастрюли с помощью щипцов. Поместите их на прилавок, куда не попадают прямые солнечные лучи, где они могут спокойно лежать в течение 24 часов.Вскоре после того, как банки вынуты из кастрюли, вы должны начать слышать хлопки, когда банки закрываются. Если через 24 часа пузырек на крышке не всосался и «лопается» при нажатии на него, значит, баночка не закрылась, и ее нужно поставить в холодильник и использовать в течение месяца. Запечатанные банки хранятся в течение одного года. Хранить в темном прохладном месте со снятыми кольцами.

    Примечания

    При домашнем консервировании безопасность пищевых продуктов является главным приоритетом. Хотя пищевое отравление при домашнем консервировании встречается редко, важно не есть, если пломба сломалась или вздулась крышка. Цвет бледнеет через несколько месяцев — это нормально, но если варенье неравномерного цвета или в банке, которая хранилась, появились новые пятнышки, не ешьте. Джем очень стабилен при хранении, и это вряд ли произойдет, но всегда помните, что сначала нужно посмотреть, а затем съесть.

    3.3.3077


    Размер порции отражателя составляет примерно 1 унцию варенья.

    Blackberry Lemon Jam — Table for Two® by Julie Chiou

    Итак, вы знаете, как, когда вы становитесь старше, у вас возникают разговоры, о которых вы НИКОГДА не думали, что будете вести? Например, чистящие средства и то, как круто пахнет этот бренд по сравнению с этим брендом, или насколько вы «одержимы» этим стиральным порошком, потому что он пахнет полем лаванды.Или как насчет того классного кухонного гаджета, который вы купили в розетке? Или быть в чрезмерном восторге от новых оконных штор или постельного белья? Каждый раз, когда я веду взрослый разговор, я в конце концов смеюсь, потому что думаю: «Я серьезно говорю об этом сейчас?» когда я вспоминаю, как пять лет назад, я постоянно думал о том, в какой бар я хочу пойти в тот вечер или на какой концерт я хочу пойти этим летом. Когда я пишу это, у меня самая большая улыбка на лице, потому что я просто смеюсь над собой за то, что смеялся над моими родителями, когда они говорили об этом, когда мы росли.«Фу, почему вас, ребята, вообще волнует этот цвет краски? Это не имеет большого значения». Хм, я бы сказал себе семилетнему, что ЭТО БОЛЬШОЕ дело. Ха-ха

    На этой же ноте вчера купил себе этикетировщик. Я давно хотел его (хахаха, снова не могу представить, как говорил это пять лет назад), и наконец нашел подходящий и положил его в корзину на Amazon на этих выходных, но еще не купил. . Вчера я снова просматривал Amazon, и цена упала на 10 долларов !!! Я купил производителя этикеток за 9 долларов.99!! Теперь я снова смеюсь, потому что я так взволнован, что выиграл LABEL MAKER за 10 долларов. О Боже. Это так забавно, что делает ваши дни, когда вы становитесь старше. А потом, когда у нас появятся дети, я уверен, что все мои разговоры будут о какашках, сне и о том, какая коляска самая безопасная. #perspective…однако скажу, что мне не терпится обозначить все ggg. Это как будто еще больше подпитывает мои склонности к обсессивно-компульсивному расстройству, ха!

    Я обожаю цвет ежевики, когда она варится и превращается в варенье.Это такой великолепный темно-красный цвет. Разве не забавно, что ежевика приобретает темно-красный цвет при приготовлении, когда ее внешняя кожура имеет фиолетовый оттенок?

    Я приготовила лимонный джем из ежевики с эфирным маслом лимона. Немного идет длинный путь. Эти эфирные масла очень сильнодействующие. Я думаю, что я использовал около двух капель, и это было прекрасно! Мы мажем им все наши бутерброды с арахисовым маслом и водные крекеры. Мне было трудно не есть его ложками. Это определенно один из моих любимых джемов! Теперь я не могу, потому что я мало что знаю об этом, но это сделало две банки каменщика на 16 унций, и они прекрасно хранились в холодильнике более двух месяцев.Я не могу подтвердить более 6 месяцев, но пока у нас все было хорошо в течение двух месяцев. Просто кое-что, что нужно иметь в виду. Однако, если вы знаете, как консервировать, вы абсолютно точно можете использовать этот рецепт и сможете! 🙂

    Ежевичный лимонный джем

    Лимонный джем из ежевики — это очень красиво и вкусно!

    Время подготовки: 5 минут

    Время приготовления: 30 минут

    Общее время: 35 минут

    Порций: 16

    Сохранить Сохранено! Распечатать

    Режим приготовления (включение этого параметра предотвратит потемнение экрана)

    Свежий лимонный сок поможет загустить смесь из-за природного пектина.Если вам не нравится консистенция этого джема, вы можете добавить пектиновый порошок, чтобы сделать джем еще гуще. Вы захотите добавить эфирное масло лимона в смесь, когда она остынет, потому что в противном случае тепло уничтожит полезные свойства масла. Если у вас нет эфирного масла лимона, я бы использовал 1/2 чайной ложки экстракта лимона для начала и отрегулировал по вкусу!

    Порция: 1 столовая ложка | Калорийность: 16 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 1 г | Клетчатка: 3 г | Сахар: 9 г

    Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании для удобства и исключительно в качестве любезности. Информация о питании может варьироваться по разным причинам. Для получения наиболее точных данных о питании используйте предпочитаемый вами калькулятор питания, основанный на фактических ингредиентах, которые вы использовали в рецепте.

    Курс: Варенье

    Кухня: Американская

    Ключевое слово: домашнее варенье, рецепт варенья

    В этом посте есть партнерские ссылки.

    Черничный лимонный мармелад Мейера — Ешь, живи, беги

    Итак, если вы следите за мной в Instagram, вы знаете, что в последнее время я немного не в себе, когда дело доходит до консервирования.Как и… только на прошлой неделе я приготовил засахаренные перцы халапеньо, клубничный джем из ревеня, этот черничный лимонный мармелад, варенье из абрикосово-ванильных бобов и острую и пряную маринованную зеленую фасоль.

    Я же говорил тебе, что вышел из-под контроля.

    Естественно, я виню в этом свой инстинкт гнездования. У меня был этот случайный прилив энергии за последние пять дней, и вместо того, чтобы СНОВА подметать чулан в детской или переставлять кладовую в 14-й раз, я решила направить свою энергию на консервирование. Имеет смысл, верно?

    Большинство рецептов консервирования, которые я пробовал, взяты прямо из моей любимой кулинарной книги «Консервирование для нового поколения» Лианы Криссофф.Я все еще считаю себя полным новичком в консервировании, поэтому я не чувствую себя комфортно, разрабатывая свои собственные рецепты {для домашнего консервирования вам нужен определенный баланс кислотности/сахара, чтобы правильно сохранить пищу}, но мне очень нравятся ее рецепты.

    Эту книгу вы захотите взять с собой в постель и перечитывать снова и снова! Фотографии потрясающие, а рецепты все аппетитные. Даже если вы никогда раньше не консервировали — а я не делал этого до того, как купил эту кулинарную книгу — Лиана подробно все объясняет, и я добился полного успеха в каждом из десяти рецептов, которые я пробовал до сих пор.

    Сегодня хочу поделиться рецептом черничного мейер-лимонного мармелада из книги Лианы! Это просто оглушение, ребята. Он прекрасно сочетается с чем угодно {мой нынешний фаворит — это бублик со сливочным сыром} и может стать замечательным подарком. На прошлой неделе мой домовладелец привез большой пакет лимонов Мейера, и я сразу же применил их в этом рецепте! Когда я снова увидел ее вчера, я вручил ей банку домашнего мармелада, который я сделал из ее лимонов, и она была так взволнована.Кто бы не был?

    Для меня самой страшной вещью в консервировании (и почему я никогда не занимался этим так долго) была стерилизация банок. Я просто подумал, что это отнимает так много времени! Но… это совершенно не так. Чтобы стерилизовать банки, все, что я делаю, это тщательно мою их горячей водой с мылом, а затем даю им закипеть в кастрюле, пока я готовлю остальные ингредиенты. Это не отнимает много времени и ни в коей мере не сложно.

    Поскольку, как я уже сказал, я стал одержим консервированием, я решил инвестировать в несколько инструментов, которые помогут упростить этот процесс.Вам НЕ НУЖНЫ эти инструменты, но они действительно приятны и не дороги.

    Все это можно легко найти в местном хозяйственном магазине или в Интернете на Amazon. Этот набор включал в себя подъемник для банок, воронку, приспособление для удаления пузырей, классный магнитный инструмент для подъема крышек от банок из кипящей воды и ту штуку на дне, которая выглядит как ножницы… по сути, это подъемник для банок меньшего размера. Все это было в наборе менее чем за 15 долларов. Конфетный термометр и ситечко для желе я купила отдельно в хозяйственном магазине.

    У меня также есть кастрюля для консервов, которую я купил на Amazon. На самом деле он вам не нужен — вы можете просто использовать гигантскую кастрюлю — но мне очень нравится иметь его, и я бы порекомендовал его, если вы думаете, что станете одержимыми консервированием, как я.

    Но вернемся к этому рецепту. Вам понадобится 2 фунта черники и 1 фунт лимонов Мейера. Я не пробовал это с обычными лимонами, поэтому не могу лично засвидетельствовать, как это получается. Мне нравится слегка цветочный вкус лимонов Мейера, поэтому, если вы можете найти такие {я всегда вижу их в Whole Foods}, я бы использовал их.

    В этом рецепте используются все части лимона – плод, кожура, мембрана {тонкая белая «оболочка» вокруг плода} и семена. Поскольку в чернике мало пектина, а этот рецепт не содержит дополнительного пектина, мармелад получает большую пользу от использования частей лимона для загущения.

    Разве это фото не вызывает у вас желания нырнуть в этот горшок? Это просто черника, сахар и лимонный сок, и он пахнет (и на вкус!) совершенно потрясающий.

    Приготовив мармелад и наполнив банки, вы можете воспользоваться удобным магнитным приспособлением для подъема крышек, если оно у вас есть! Это мой любимый консервный инструмент. Это помогает поднять крышки банок из кипящей воды и красиво разместить их на банках, так что все, что вам нужно сделать, это завинтить кольца.

    Я был так впечатлен тем, как получился этот мармелад. Это был мой первый раз, когда я делал мармелад, и я думаю, что теперь я зависим. Моя любовь к кисло-сладкому сейчас как никогда высока, и я просто ложу эту штуку на что угодно… включая пальцы.

    Ребята, это мой последний пост с рецептами! Бэби Бо может присоединиться к нам в любой день, и я снова опубликую рецепты в конце июня, после того как у меня будет свободное время, чтобы провести его с семьей. Тем не менее, сообщения об образе жизни все еще будут периодически появляться, так что следите за ними! У меня сейчас в работе тур по детским садам. Спасибо за ваше терпение и за то, что уважаете наше решение взять перерыв в этом блоге, чтобы сосредоточиться на уходе за новорожденным!

    Черничный мармелад Мейера с лимоном

    Рецепт

    от Canning for the New Generation: смелые, свежие вкусы для современной кладовой

    вмещает около 5 полулитровых банок

    Распечатай этот рецепт!

    Ингредиенты:

    1 фунт лимонов Мейера (около 4), хорошо очищенных

    2 фунта черники, промытой

    2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

    1 1/2 стакана сахара

    Направления:

    Простерилизуйте банки и держите их горячими в консервном горшке. Поместите небольшую тарелку в морозильную камеру, чтобы охладить, и поместите все плоские крышки в термостойкую миску. Отложите.

    С каждого лимона Мейера срежьте нижнюю часть и верхнюю часть. Разрежьте лимон на дольки, оставив кожуру. Сохраните все лимонные семена и мембраны и отложите. Нарежьте лимоны на кусочки толщиной 1/4 дюйма. Положите лимонные перепонки и семена в марлевый пакет или марлю и завяжите. Отложите все в сторону.

    Поместите чернику, лимонный сок и сахар в большую кастрюлю для консервирования {я использую для этого голландскую духовку Le Creuset}.Доведите до кипения, часто помешивая, и продолжайте варить, пока сок не станет достаточно глубоким, чтобы покрыть чернику — около 5 минут. Перелейте в дуршлаг, поставленный над большой миской, чтобы собрать сок. Аккуратно перемешайте фрукты, чтобы выпустить больше сока, затем вылейте только сок обратно в кастрюлю. Оставьте фрукты на потом.

    Доведите сок до кипения на сильном огне. Добавьте лимоны и пакет с обрезками лимона. Варите, периодически помешивая, пока сироп не уварится и не покажет 220 градусов на термометре для конфет — это должно занять около 15 минут. Примечание Дженны: мой сироп никогда не нагревался до 220 градусов, но уменьшился на тонну и стал очень густым. Я снял его с огня при температуре около 215 градусов.

    Добавьте чернику обратно в сироп и доведите до кипения. Готовьте еще 5-8 минут или пока небольшая ложка варенья, положенная на охлажденную тарелку, не загустеет. Примечание Дженны: у меня это заняло около 6 минут. Я капнула немного на свою охлажденную тарелку и вернула тарелку в морозилку на минуту. Через одну минуту он немного загустел и больше не был «жидким».Он не превратится в гель… вы просто не хотите, чтобы он был очень жидким, когда вы наклоняете охлажденную тарелку.

    Когда мармелад загустеет, снять с огня. Перелейте кипящую воду из консервной кастрюли в миску с крышками. Используя подъемник для банок, осторожно выньте горячие стерилизованные банки из горячей воды в кастрюле. Вылейте всю воду из банок и поставьте банки на чистое кухонное полотенце.

    Разлейте горячий мармелад по банкам, оставив 1/4 дюйма свободного пространства {это НАМНОГО проще, если у вас есть простая воронка, как у меня на фото выше.Их можно купить очень дешево в любом хозяйственном магазине}. Поместите плоскую крышку на каждую банку и аккуратно затяните ленту — только вручную. Если затянуть слишком сильно, банки не закроются.

    Поместите все банки обратно в кастрюлю и включите сильный огонь. Когда вода начнет быстро кипеть, установите таймер на 5 минут. Через 5 минут достаньте банки из кипящей воды с помощью подъемника для банок. Поместите на кухонное полотенце и не беспокойте в течение 12 часов. Записка Дженны: Я не особо придерживаюсь «правила 12 часов».Я даю банкам остыть в течение часа, затем проверяю, все ли они запечатаны, прежде чем маркировать и убирать в сухое место для хранения.

    Правильно закрытые банки будут иметь вогнутую верхнюю часть — вы вообще не сможете надавить на крышку. Если баночка не закрылась, мармелад еще годен — просто поставьте в холодильник. Закрытые банки будут храниться около года закрытыми при комнатной температуре.

     

     

    Приколи это

    Лимонный джем Мейер с мятой и медом

    У моей соседки Джоанны три новых курицы: Каир, Дубай и Полина.Джоанна готовится к переезду и зареклась заводить новых цыплят, но когда она увидела, что этих трех детенышей топчут в вольере с более крупными курочками, она тут же их подхватила. Им любопытно все, особенно Дубай, изображенный выше: что в этой корзине? Могу ли я съесть это?

    В последнее время я часто задаю себе вопрос: можно ли это есть? Теперь, когда мы приближаемся к сезону фруктов, и мне приходится воздерживаться от приготовления традиционного джема, я как никогда осведомлен о том, как отказаться от сахара (не говоря уже о глютене, лактозе и кофеине) меняет мою жизнь.В основном изменения хорошие. Я хорошо осведомлен об этом, потому что после более чем трех месяцев отказа от рафинированного сахара я недавно экспериментировал с добавлением его небольшого количества обратно в свой рацион. Это оказалось большим провалом.

    Я обнаружил, что сахар вызывает у меня перепады настроения от восторга до раздражения. Это заставляет меня кружиться, и не в хорошем смысле. Мое сердце колотится, я плохо сплю, и на следующий день я вялая. После всего этого я не ожидал, что захочет еще сахара, но самое интересное, что употребление сахара явно вызывает у меня тягу к сладкому.В прошлом я читал множество отчетов и статей, указывающих на эти и другие проблемы, связанные с сахаром, но кажется, что до тех пор, пока я не был вынужден отказаться от него, у меня было такое постоянное вливание этого вещества, что я никогда не заметил, какое это сильнодействующее лекарство. Я думал, что у меня иммунитет. Думаю нет.

    Вам не кажется, что Дубай выглядит немного подозрительно на этом фото? Может быть, она не совсем доверяет мне, что я могу взять домой все эти лимоны и не использовать десять фунтов сахара, чтобы сделать из них мармелад. (Эти ссылки ведут на пять различных рецептов лимонного мармелада Мейера в этом блоге. ) Мне нужно найти другой способ.

    Я сделаю сок из лимонов для морозилки и, возможно, попробую лимонный эгре-ду Мейера с медом, а потом еще маленькую порцию импровизированного варенья с медом и мятой.

    Когда я варю варенье из цитрусовых, в него идет весь фрукт, цедра и все такое. Я отрезаю содержательную сердцевину и выбрасываю семена, но остальные плоды отправляются в горшок. (Для меня джем делает его способом приготовления, а не коркой, взвешенной в желе, как мармелад.) Техника простая: варить фрукты до тех пор, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было проткнуть шпажкой, процедить, измельчить в кухонном комбайне и добавить подсластитель — сахар, если хотите, или, в данном случае, мед. Подробности объясняются ниже, но иногда мне кажется, что из-за деталей вещи кажутся более сложными, чем они есть на самом деле. Это легко. Было бы здорово на булочке или с большим количеством другой выпечки, которую я сейчас не ем. Я буду наслаждаться им с моими блинами из миндальной муки по утрам или в качестве смеси с йогуртом на десерт.

    Лимонный джем Мейера с мятой и медом

    На 2 чашки

    1 1/2 фунта лимонов Мейера
    1 пучок свежей мяты
    фильтрованная вода
    1 стакан полевого меда

    1. Вымойте лимоны, затем подготовьте их следующим образом: разрежьте каждый лимон вдоль стебля. Вырежьте сердцевину из центра фрукта, сохранив эти содержательные сердцевины, чтобы вы могли выжать из них сок позже. Затем, используя маленькую миску с подвешенным над ней ситом, проведите большими пальцами по внутренней стороне плода с надрезом, чтобы удалить все семена, собирая сок в миску.Также отожмите лимонные сердцевины через сито. Цель состоит в том, чтобы собрать как можно больше сока, пока вы готовите половинки лимона к приготовлению. Отставьте миску с соком в сторону. (В моем посте о Rangpur Lime Jam есть фотография, которая иллюстрирует эти шаги, если вам нужно наглядное руководство.)

    2. Поместите подготовленные половинки лимона в большую нереакционноспособную кастрюлю или сковороду и залейте холодной водой, чтобы они свободно плавали. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока лимоны не станут мягкими, около 20 минут.(Когда они будут готовы, их должно быть легко проткнуть шпажкой или вилкой.)

    3. Пока лимоны варятся, приготовьте настой мяты. Для этого я набил литровую банку растертыми листьями мяты и залил их кипятком. Я собирался дать листьям настояться 10 минут, но они продержались около 30. Нет проблем. После заваривания процедите листья и отложите 1/2 стакана мятного чая. (У вас будет дополнительный чай. Я смешал свой с медом и лимонным соком, чтобы сделать бонусный лимонад.)

    4. Слейте воду с лимонов и смешайте их с отложенным лимонным соком и 1/2 стакана мятного чая в кухонном комбайне или VitaMix. Пульсируйте смесь, пока она не станет грубой; не разжижай . Вам понадобятся кусочки цедры в смеси, чтобы ваш джем не имел вид и текстуру детского питания.

    5. Переложите фруктовую смесь в стеклянную или керамическую миску и добавьте мед. Я плотно накрыла свой и оставила в холодильнике на ночь, но я не думаю, что это строго необходимо.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *