Лимонный тарт с меренгой от энди шефа: рецепты от Гордона Рамзи и Энди Шефа

Содержание

рецепты от Гордона Рамзи и Энди Шефа

Привет, мои дорогие девочки и мальчики!

Для большинства из нас, отчаянных домо- и просто хозяек, осень — это пора возвращения к кухне, духовке, горячим обедам и свежеиспеченной выпечке. И как бы мы этому не противились, в такие холода просто невозможно устоять перед соблазном порадовать себя вкусным, воздушным, ароматным и, главное, горячим кусочком свежего домашнего пирога. Ведь не нужно забывать, что еда — это не только углеводы и протеины, это еще и положительная энергия, которой заряжены домашние пироги , если они приготовлены с любовью. Я с удовольствием стала замечать как ленты в соцсетях постепенно начали наполняться аппетитной домашней выпечкой и счастливыми лицами обладателей этой самой выпечки.

Но в Греции пока еще лето! Желтых листьев нет (хотя здесь их никогда нет), народ ходит в шортиках и сланцах, на выходные до сих пор выезжают на море купаться и загорать, а на островах еще можно встретить запоздалых туристов, в тавернах и кафе даже по вечерам еще сидят на улице.

И только созревающие на деревьях лимоны и апельсины напоминают о том, что зима уже близко.

Я не стала дожидаться когда у соседа напротив созреют лимоны на дереве и пошла купила их на рынке. Потому что у меня уже давно в планах было показать вам как готовится настоящий правильный и насыщенный лимонный курд на свежих желтках и качественном сливочном масле.

Кто такой «курд» и при чем здесь лимоны?

Очень уважаемая мной редактор одного известного кулинарного журнала активно борется за право лимонного курда называться кремом . Она настаивает, что слово «курд» в русском языке может означать исключительно определение этнической группы, проживающей в Турции. Не могу с ней не согласиться, но против воли народа не попрешь. А ведь в головах абсолютного большинства русскоязычного населения планеты уже сформировалось и закрепилось устойчивое словосочетание, калька с английского языка, — «лимонный курд». Так что, именно это словосочетание я и буду употреблять в данном контексте.

Уж простите меня, дорогая Марианна.

По сути, курд из лимонов — это тот же самый заварной крем, а если быть точной — английский крем, в котором завариваются яичные желтки, только вместо молока используется сок и цедра лимона.

Очень часто в рецептах в лимонный крем для густоты добавляют крахмал. На мой взгляд, это изрядно портит не только вкус, но и текстуру курда. При правильном и единственно верном приготовлении курд получается вполне густым и однородным.

А чем мне больше всего нравится лимонный крем, так это тем, что готовится он в 2 счета !

Где можно применить лимонный крем?

Любители кислых вкусов, могут использовать лимонный крем в качестве спреда в любых сочетаниях: с хлебом, булочкой, блинчиками, оладьями, сырниками и пр.

Есть тут у меня подружка, так ей дай банку курда, ложку побольше и будет она счастлива, и ничего больше ей не надобно. Те же, кто относится к лимонам более бережно, могут наполнять им тарты, торты, рулеты, пирожные или капкейки. Я, как правило, готовлю с ним и .

Лично для меня самое оптимальное применение лимонного курда — это как раз классический лимонный пай с меренгой. Именно с нейтральным песочным тестом и сладкой воздушной меренгой кислый лимонный курд сочетается как нельзя лучше.

Предвещая ваш вопрос, скажу: Да, вместо лимонов можно использовать апельсины, мандарины, лаймы, и даже различные ягоды (желательно кислые). При этом технология приготовления и соотношения останутся такими же. Просто такой крем уже не будет обладать характерной лимонной кислинкой. Советую вам попробовать курд из кровавых апельсинов. Цвет получается — огонь!

Так, давайте же приступим к пошаговому приготовлению!

Из данного количества ингредиентов у нас выйдет 250 мл баночка готового продута.

Нам понадобится:

  • свежевыжатый сок лимона — 115 мл (2-3 шт.)
  • тертая лимонная цедра — 2 ч.л. (2 шт.)
  • сахар — 75 гр.
  • яичные желтки — 4 шт.
  • сливочное масло — 60 гр.

Пошаговое приготовление:


Для начинки тартов курд лучше использовать еще теплым. А для тортов лимонный крем нужно обязательно охладить.

На этой ярко-желтой ноте прощаюсь, но ненадолго.

Удачи вам, любви и терпения.

Давайте отправимся в путешествие по удивительной стране под названием «Кондитерский рай». Сладкоежки просто обожают пробовать необычные лакомства и десерты. Если вы готовы покорить новую кулинарную вершину, сделайте лимонный тарт с меренгой.

Классика французской кухни

Лимонный тарт — это классический французский десерт, который имеет неповторимый вкус. Основа пирога готовится обязательно из рассыпчатого песочного теста, далее делается лимонная прослойка, имеющая легкую кислинку. Сверху такая выпечка украшается меренгами.

Давайте попробуем приготовить это сладкое яство по классическому рецепту.

Состав:

  • 0,2 кг пшеничной муки;
  • 1 ч. л. сахарного песка;
  • щепотка мелкозернистой соли;
  • 220 г сливочного масла;
  • 2 ст. л. охлажденной фильтрованной воды;
  • 4 шт. яиц куриных;
  • 330 мл фильтрованной воды;
  • 2 шт. лимонов;
  • 130 г сахарного песка;
  • 100 г кукурузного крахмала;
  • 170 г пудры сахарной;
  • 1 ч. л. свежеотжатого сока лимона.

Приготовление:


Лимонный тарт с меренгой от Гордона Рамзи

Шеф-повара, которые ведут свои кулинарные передачи на телевидении, всегда пользуются огромным успехом и весьма популярны. Большинство хозяек выбирают только их рецепты, особенно если это касается десерта для своих любимых сладкоежек.

Состав:

  • 0,3 кг теста песочного;
  • 4 шт. яичных желтков;
  • просеянная мука;
  • 180 г сахарного песка;
  • 2 шт. куриных яиц;
  • сливки — 0,2 л;
  • 2 лимона.

Приготовление:

  1. Из песочного теста делаем пласт.
  2. Выкладываем его в разъемную форму, прокалываем вилкой.
  3. Сверху выложим алюминиевую фольгу и насыплем фасоль.
  4. Предварительно прогреваем духовой шкаф до температурной отметки в 180°.
  5. Отправляем туда корж и выпекаем его до золотистости, через 10-15 минут снижаем температуру до отметки в 110°.
  6. Запекаем еще пять минут.
  7. Соединяем желтки с 2 куриными яйцами.
  8. Добавляем сахарный песок, сливки и свежеотжатый лимонный сок.
  9. Хорошенечко взбиваем, а затем процеживаем эту смесь через меленькое сито.
  10. Переливаем ее в сотейник. Нагреваем и провариваем до сгущения.
  11. Выкладываем половину начинки в корж и отправляем в духовку.
  12. Через несколько минут добавляем оставшуюся порцию начинки.
  13. Запекаем около одного часа.
  14. Отдельно по излюбленному рецепту приготовим меренги.
  15. Остудим их после термообработки и украсим ими лимонный тарт.

Еще один звездный рецепт

Любители экспериментов могут приготовить лимонный тарт с меренгой от Энди Шефа. Какой только вкуснятины не готовит этот именитый кулинар! В его кондитерской копилке можно найти рецепт приготовления тарта с клубникой и фисташками. Так что у каждой хозяйки есть выбор.

Состав:

  • полуфабрикатное песочное тесто;
  • 140 г сахарного песка;
  • 4 шт. яиц куриных;
  • 100 мл свежеотжатого сока лимона;
  • 120 г творожного сыра;
  • меренги — для украшения.

Приготовление:

  1. Раскатываем песочное тесто, выкладываем его в разъемную форму, делаем бортики.
  2. Выпекаем основу лимонного тарта при температурной отметке в 170-180° до золотистости.
  3. В глубокой пиале соединяем сахарный песок с яйцами.
  4. Хорошенечко венчиком взбиваем эти компоненты до получения массы однородной консистенции.
  5. Вводим в яично-сахарную смесь свежеотжатый лимонный сок и творожный сыр.
  6. Еще раз хорошенечко перемешиваем.
  7. Процеживаем эту смесь через сито и выливаем на корж.
  8. Разравниваем лопаткой.
  9. Отправляем лимонный тарт в духовку на полчаса.
  10. Запекаем при температурной отметке в 150°.
  11. Готовый пирог остужаем на решетке, а затем украшаем меренгами.

Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом вкуснейшей начинки. Она идеально подходит как для прослойки в бисквитные торты, так и для начинения капкейков и пирожных таких, как Павлова, например.

На блоге уже есть рецепт лимонного курда, он тоже отлично подходит в качестве начинки к тортам, но в отличие от апельсинового, лучше сочетается с ванильными коржами. Апельсиновый же его собрат идеален с шоколадными. Ну, и пожалуй еще одно отличие — в рецептуре апельсинового курда отсутствует сливочное масло, что делает его более легкой версией топинга.

Итак, как сделать курд из апельсинов в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

  1. 4 желтка
  2. 4 небольших апельсина
  3. 150 гр. сахара
  4. 2 столовые ложки с горкой кукурузного крахмала

Приготовление:

Для начала нам необходимо тщательно вымыть наши цитрусы. Лучше обдать их кипятком, так с них сойдёт воск, которым их покрывают (а следовательно и горечь).

Чтобы получить больше сока — покатайте апельсины по столу, прижимая их ладонью. Можно ещё погреть в микроволновке буквально 10 секунд.

С одного апельсина необходимо снять цедру. Главное правило — нам нужен тонкий оранжевый слой, белая плёнка горчит! Будьте осторожны, иначе весь курд придется утилизировать.

Цедру я получаю на тёрке, крупной. Так как в конце курд мы будем процеживать — не стоит мельчить.

Смешиваем цедру с сахаром и оставляет эту смесь минут на 20−30. Так, сахар впитает в себя эфирные масла и курд станет более насыщен ароматами.

С апельсинов получаем сок, тут уж пользуйтесь тем методом, которым вам удобнее. У меня есть соковыжималка, но мне обычно лень её доставать и собирать, а потом ведь её ещё и мыть надо! В общем, сок я выжимаю руками.

Желтки смешаем с апельсиновым соком, сахаром и крахмалом. Я всегда использую кукурузный крахмал, он прекрасно расходится в смеси, не оставляя комочков. Можно курд готовить и с картофельным, но тогда предварительно растворите его в небольшом количестве сока и только потом добавляйте к остальным ингредиентам.

Ставим нашу смесь на средний огонь и помешивая ждём когда он загустеет.

У меня на это уходит 3−5 минут.

Снимаем с плиты, процеживаем через сито.

Переливаем в баночку и убираем в холодильник на ночь.

Прекрасная начинка готова!

Вот как аппетитно она выглядит в торте (торт морковный, пока рецепта на блоге нет, но скоро добавлю ссылку и на него). Кстати, в этом торте он просто необходим, потому как именно апельсин так приятно оттеняет насыщенные морковные коржи. Также, я обычно добавляю такой курд в — идеальное сочетание по моему мнению.

Ну, а это апельсиновый курд в трайфлах — десертах в стаканчике. Я брала коржи по этому рецепту — . В качестве крема — . Это ооочень вкусно, попробуйте.

Если нужен подробный рецепт трайфлов — пишите в комментариях, обязательно добавлю.

Приятного аппетита.

Пока не закончился сезон клубники, нельзя медлить. Эта ягода не только имеет хороший вкус, но и очень полезна. Из нее можно приготовить множество блюд, в том числе и . Для этого не нужно использовать экзотические ингредиенты, достаточно всего лишь иметь ягоды, сахар, яйца и масло. Это кушанье похоже на обыкновенный заварной крем, но в своем составе не имеет молока и муки.

Достоинства

Необычный имеет массу положительных качеств. У него преобладает великолепный вкус и нежнейшая текстура. В сладком курде присутствует тонкая клубничная нотка. Не может не радовать глаз и ярко-розовый цвет этого десерта. Клубничный курд, рецепт которого достаточно прост, относят к одному из редких видов заварных кремов, что можно подавать как самостоятельное блюдо, наполнив им красивые креманки. Кроме того, курд часто применяют в качестве прослойки для бисквитных коржей в приготовлении английского торта. Этот десерт может быть подан к тостам или блинчикам, также им наполняют корзинки из песочного теста.

Секреты приготовления

Клубничный курд готовят на водяной бане в посуде из нержавеющей стали. Это позволяет избежать появления маленьких комочков, портящих вкус десерта, а также сворачивание яиц. Чтобы крем имел нежную текстуру, необходимо следить за тем, чтобы вода в нижней посудине хорошо кипела. Если десерт быстро не застывает, нужно всего лишь добавить огонь на плите. Когда крем загустеет, его снимают с огня и протирают через сито для того, чтобы убрать комочки, которые могли появиться. Потом кладут масло, перемешивают, накрывают пленкой и дают остыть при комнатной температуре, затем убирают в холодное место. Клубничный курд, ингредиенты которого доступны практически каждому, продолжает густеть в холоде, поэтому в случае необходимости получения более легкой текстуры рекомендуется добавить в холодный крем взбитые сливки. Очень важно применять для приготовления десерта свежевыжатый сок лимона, нельзя использовать лимонный концентрат. Сок рекомендуется выжимать над ситом для того, чтобы косточки не попадали в посуду.

Простой рецепт клубничного курда

Ингредиенты: триста грамм свежей клубники, сто грамм масла сливочного, сто пятьдесят грамм сахара, сорок миллиграмм сока лимонного, пять яиц.

Приготовление

Прежде чем начать готовить десерт, необходимо подготовить все ингредиенты. Клубнику очищают от плодоножек, хорошо промывают и отправляют в блендер для измельчения. Из вымытого лимона выдавливают сок, который добавляют к ягодам и все вместе измельчают до образования пюре. Затем в небольшого размера посуду кладут яйца и сахар, хорошо взбивают, добавляют ягодное пюре и перемешивают при помощи венчика. Дальше добавляют масло, помещают посуду на плиту, нагревают массу на огне до тех пор, пока она не начнет густеть, при этом не перестают помешивать ее венчиком. Варят курд, рецепт которого мы рассматриваем, до получения желаемой густоты. Затем посуду снимают, крем охлаждают и ставят в холодное место.

Курд из замороженной клубники

Ингредиенты: (примерно сто восемьдесят грамм), два яйца, сорок грамм сахара, пятьдесят грамм масла сливочного.

Приготовление

Для начала нужно подготовить все необходимые продукты. Клубнику заранее достают из морозильного шкафа и перекладывают на нижнюю полку холодильника для того, чтобы она растаяла. Когда подтает, ее вместе с соком кладут в блендер и измельчают до состояния пюре. Для этого понадобится около пятнадцати секунд. Ягодную массу перекладывают в посуду, кладут на огонь и варят около минуты после закипания. Тем временем яйца промывают и просушивают. Одно яйцо разделяют на желток и белок, второе оставляют целым. Белок откладывают, он не понадобится. Пюре протирают через сито, снова кладут в посуду, добавляют яйца и взбивают тщательно. Затем добавляют сахар, который необходимо заранее превратить в пудру, и масло. Все это ставят на огонь и варят две минуты, постоянно помешивая. По желанию готовый можно снова пропустить через сито. Десерт охлаждают и подают к столу. Он будет отличаться ярким вкусом и нежнейшей текстурой. Хорошо подходит крем к блинчикам.

Клубничный курд для капкейков

Английский курд большинство кондитеров кладут внутрь капкейков для того, чтобы последние приобрели более яркий и насыщенный вкус.

Ингредиенты: триста грамм клубники свежей, сто пятьдесят грамм белого сахарного песка, пять яиц, сто грамм масла сливочного, один лимон.

Приготовление

Ягоды перебирают, очищают, моют. Лимон разрезают надвое и выдавливают из него сок, убирая семена. Сок и клубнику хорошо взбивают блендером до однородной консистенции. Яйца вместе с сахаром взбивают миксером, добавляют ягодную массу и масло. Все это помещают в посуду, ставят на паровую баню, помешивая, ждут, пока масло не растворится. Далее курд варят столько времени, сколько посчитают нужным. Рекомендуется добиться такой густоты, как при варке ягодного джема, поскольку тогда кремом будет легко начинять капкейки. В охлажденных капкейках посередине делают отверстие, например, при помощи инструмента для вырезания сердцевин у яблок. Эти отверстия заполняют готовым клубничным курдом. Также можно украсить кремом капкейки сверху.

Торт «Черный принц» с клубничным курдом

Ингредиенты для теста: четыре яйца, два стакана сахара, два стакана сметаны, три стакана муки, шесть ложек столовых какао, две ложки чайные соды.

Ингредиенты для курда: триста грамм клубники, сок из одного лимона, сто сорок грамм сахарного песка, шесть яиц, сто грамм масла сливочного.

Ингредиенты для крема: два стакана сметаны, один стакан сахарного песка, шесть ложек столовых какао, коньяк.

Приготовление коржей

Муку смешивают с содой и какао, яйца хорошо взбивают вместе с сахаром, добавляют сметану, небольшими порциями муку и тщательно перемешивают. Тесто разделяют на четыре части, каждую выливают в форму и выпекают до готовности.

Клубничный курд (рецепт для торта)

Ягоды превращают в пюре при помощи блендера, добавляют лимонный сок, растопленное на водяной бане масло и взбитые с сахаром яйца. Варят курд на водяной бане до загустения, не забывая помешивать. Готовый крем охлаждают.

Сметану хорошо взбивают с сахарным песком и какао, затем добавляют несколько ложек коньяка.

Формирование торта

Остывшие коржи пропитывают по своему вкусу. Каждый корж прослаивают клубничным курдом, а потом кремом из сметаны. Верхний корж обмазывают кремом и обтягивают мастикой, украшают айсингом.

Напоследок…

Клубничный курд являет собой нежный крем, что имеет шелковистую структуру. В сезон его готовят из свежих ягод, а зимой — из замороженных. Можно в десерт добавлять ваниль и корицу. Основа крема — пюре из клубники, также в состав блюда входят яйца, сахар и масло. Как видно, набор компонентов очень прост, как и сам процесс приготовления. Курд представляет собой отличную основу для приготовления мороженного, его часто подают в качестве соусов к блинам и сырникам.

По своему вкусу клубничный курд схож с детским творожком с клубникой, поэтому его так любят малыши. Многие кондитеры используют этот крем для приготовления тортов и капкейков, выпечка в этом случае получается более вкусной, нежной и ароматной. Сегодня курд является достаточно распространенным сладким блюдом по всему миру, его любят как взрослые, так и дети.

Лимонный курд — это своего рода заварной крем на фруктовом соке. Это своего рода классика, его любят использовать с тостами, в тартах, пирожных, хорошо пойдёт к макаронам. Крем получается довольно плотный, а постояв в холодильнике набирает хорошую структуру. Кроме того, посмотрите какой отличный яркий цвет.

Приготовление

  1. Натрите цедру с одного лимона на мелкой терке. Сильно измельчать не стоит, потому что в дальнейшем мы будем крем процеживать.
  2. Выжмите сок лимонов (115 гр.). Кстати, помните трюк? Чтобы от цитрусовых получить больше сока, поставьте их в микроволновку на 15 секунд.
  3. Отделите желтки от белков, нам понадобится 4 желтка.
  4. Соберите в чаше или сразу в сотейнике сахар (75 гр.), сливочное масло (60 гр.), лимонный сок, цедру и желтки.
  5. На среднем огне в сотейнике нагревайте массу, постоянно помешивая венчиком.
  6. Постепенно она станет густой, появятся большие пузыри (которые будут тут же лопаться). Если хотите получить более густой крем — добавьте 3 ст.л. кукурузного крахмала в самом начале. Снимайте смесь с огня и процедите через среднее сито. Здесь важно избавиться от цедры и комочков от яиц.
  7. Готовый курд перелейте в баночки, накройте плёнкой (так, чтобы она касалась поверхности крема) и дайте остыть, после чего уберите в холодильник. За ночь он приобретёт свою правильную текстуру.

Как я говорил, его можно есть с тостами, или смазывать пирожные и тарты (в них заливается ещё жидкий курд). А самое удобное, это отсаживать курд из кондитерского мешка с круглой насадкой.

Читайте также…

Лимонный тарт секреты и тонкости приготовления. 2 рецепта лимонного тарта

Публикация в группе: Выпечка

В переводе с французского tarte означает открытый. Пироги с заварным кремом с XIV в. выпекались во Франции и Британии. Классический десерт на песочной основе, известный по всему миру, имеет кисло-сладкую нежную лимонную начинку. Наполнитель тарта может быть соленым и сладким, но в рецепте десерта он несет основную вкусовую нагрузку. После приготовления изделия французские кулинары нарезают его кусочками, а британские подают его в тарталетках из песочного теста.

Лимонный тарт секреты и тонкости рецептов

  • Песочное тесто представляет собой смесь муки и жира, которые перетираются в крошку в пропорции 1:2. К продуктам добавляется жидкий компонент для «склеивания» — яйца или вода.
  • Аромат и вкус изделиям придает жир: чем он качественнее, тем вкуснее и ароматнее конечный результат продукта. Потому лучше всего брать масло 82% жирности.
  • Жир может быть разный: размягченный или охлажденный, но не холодный или растопленный.
  • Стандартные пропорции: на 250 г муки 120 г масла.
  • Мука для песочного теста подходит с низким содержанием клейковины, в отличии от слоеного теста, для которого требуется мука с высокой клейковиной.
  • Сахар в тесте можно заменить сахарной пудрой.
  • Муку с сахарной пудрой нужно просеять через мелкое железное сито, чтобы обогатить кислородом.
  • Если песочное тесто получилось жесткое, значит, либо тесто интенсивно замешивали, либо в нем излишнее содержание жидкости. Замешивается тесто быстро, мягкими движениями. Процесс занимает не дольше 30 секунд.
  • Замешивать песочное тесто следует холодными руками, чтобы не нагревалось масло.
  • Тесто можно ароматизировать жареными орехами перемолотыми в муку: фундуком, миндалем, грецким орехом.
  • Песочное тесто перед формовкой оставляют на холоде при температуре +5 градусов на 2-4 часа. Клейковина вступит в реакцию с водой, тесто приобретет эластичность и будет хорошо раскатываться.
  • Перед отправкой теста в холодильник его оборачивают пищевой пленкой, которая защищает его от обветривания и впитывания запахов.
  • Перед раскаткой теста, оно должно нагреться до комнатной температуры.
  • Раскатывать тесто лучше на охлажденной доске. Для этого держите ее некоторое время в холодильнике.
  • Тесто выложенное в форму выстилают пергаментом и доверху заполняют рисом или фасолью, чтобы избежать вздутия от нагрева или деформации. Груз убирайте через 10 минут после начала выпечки, чтобы испарилась влага.
  • Горячая песочная корзинка очень хрупкая, поэтому далее с ней следует очень аккуратно работать.
  • Лимоны покупайте с тонкой кожурой. Тонкокорые цитрусовые обычно округлые, слегка продолговатые, с небольшим носиком и ровной гладкой поверхностью. Бугристые и неровные лимоны не подойдут, т.к. у них толстая кожура.
  • Вымытые лимоны следует запаривать в кипятке на 5-7 минут, чтобы убрать горечь.
  • Перед использованием лимона срежьте с двух сторон кончики и уберите косточки.
  • Перед подачей лимонного тарта выдержите его 3-4 часа холодильнике, чтобы лимонная начинка застыла и вкусы объединились.

Лимонное суфле для торта, как приготовить?

Приготовить вкусный торт можно из любого бисквитного или песочного коржа с добавлением нежного лимонного суфле.

Как приготовить суфле. Что нужно:

  • Яйцо – 3 шт (лучше использовать домашние)
  • Пудра сахарная – 100-120 г.
  • Сливки (жирностью не менее 30%) – 1 стакан (200-220 мл).
  • Цедра одного маленького лимона
  • Желатин – 1 упаковка
  • Сок лимона – несколько ст.л.

Приготовление:

  • Предварительно размочите желатин в холодной воде и оставьте его минут на 40.
  • Желтки миксером взбиваются с сахаром
  • Так же раздельно следует взбить белки, убрать в холодильник.
  • Сливки взбиваются отдельно, убираются в холодильник.
  • Остывшие беки смешиваются с желтками и взбитыми сливками.
  • Желатин топится на паровой бане с лимонным соком, тонкой струйкой вводится в массу тщательно перемешивается.
  • Готовым суфле покрывается слой коржа и убирается в холодильник.

Пошаговый рецепт от Энди Шефа

Хозяйкам, которые предпочитают кулинарные эксперименты, можно приготовить лимонный тарт от Энди Шефа.

Для приготовления необходимо использовать следующие компоненты:
  • сахар – 140 г;
  • песочное тесто полуфабрикатное;
  • яйцо – 4 шт.;
  • свежевыжатый лимонный сок – 100 мл;
  • творожный сыр – 120 г;
  • меренга в качестве украшения.


Пошаговый рецепт:

  1. Раскатать песочное тесто, выложить в разъемной форме, создавая бортики по краям.
  2. Выпекать основу в духовке до золотистой корочки при температуре 170 – 180 градусов.
  3. Соединить в миске яйца и сахар, взбивая венчиком до однородности.
  4. Ввести полученную массу в творожный сыр, добавить сок лимона;
  5. Тщательно перемешать, процедить при помощи сита.
  6. Вылить полученный состав равномерным слоем на готовый корж из теста, разравнивая лопаткой.
  7. Поставить в духовку на 30 минут. Запекать при 150 градусах.
  8. Остудить готовое блюдо на решетке, украсить меренгой.

Профессионалы советуют начинку на основе лимона добавлять порциями для равномерного пропекания и избегания проседаний.

Вкусный рецепт:

Еще один звездный рецепт

Любители экспериментов могут приготовить лимонный тарт с меренгой от Энди Шефа. Какой только вкуснятины не готовит этот именитый кулинар! В его кондитерской копилке можно найти рецепт приготовления тарта с клубникой и фисташками. Так что у каждой хозяйки есть выбор.

Состав:

  • полуфабрикатное песочное тесто;
  • 140 г сахарного песка;
  • 4 шт. яиц куриных;
  • 100 мл свежеотжатого сока лимона;
  • 120 г творожного сыра;
  • меренги – для украшения.

Приготовление:

  1. Раскатываем песочное тесто, выкладываем его в разъемную форму, делаем бортики.
  2. Выпекаем основу лимонного тарта при температурной отметке в 170-180° до золотистости.
  3. В глубокой пиале соединяем сахарный песок с яйцами.
  4. Хорошенечко венчиком взбиваем эти компоненты до получения массы однородной консистенции.
  5. Вводим в яично-сахарную смесь свежеотжатый лимонный сок и творожный сыр.
  6. Еще раз хорошенечко перемешиваем.
  7. Процеживаем эту смесь через сито и выливаем на корж.
  8. Разравниваем лопаткой.
  9. Отправляем лимонный тарт в духовку на полчаса.
  10. Запекаем при температурной отметке в 150°.
  11. Готовый пирог остужаем на решетке, а затем украшаем меренгами.

На заметку! Знаменитые кондитеры рекомендуют лимонную начинку добавлять порционно, чтобы она равномерно пропеклась и не просела.

Диетический лимонный тарт

Для тех, кто следит за своей фигурой, специально разработан вкусный, низкокалорийный вариант рецепта лимонного тарта. На вкус он получается не менее вкусным, чем классический десерт.

Ингредиенты:

Для теста:

  • 100 грамм овсяной муки;
  • 30 грамм кукурузного крахмала;
  • 2 яичных белка;
  • 70 грамм обезжиренного творога;
  • 5 саше сахарозаменителя.

Для начинки:

  • 25-30 грамм лимонного сока;
  • 1 столовая ложка цедры лимона;
  • 2 желтка;
  • 200 миллилитров обезжиренного молока;
  • 30 грамм кукурузного крахмала;
  • 75 грамм мягкого обезжиренного творога;
  • 5 саше сахарозаменителя.

Приготовление:

  1. Для приготовления основы следует в чашке смешать просеянную муку и крахмал. Ввести яичные белки, мягкий творог и сахарозаменитель. Замесить тесто. Оно должно получиться густым и липким.
  2. Подготовить силиконовую форму для выпекания, ровным слоем распределить тесто по дну и бортам. Поставить тесто выпекаться в духовку на 10-12 минут при температуре 180-190 градусов.
  3. Для приготовления начинки нужно в отдельной чашке взбить миксером желтки и крахмал, влить половину молока, лимонный сок. После получения однородной гладкой массы высыпать цедру и еще раз все взбить.
  4. Вторую половину молока смешать с сахарозаменителем и поставить подогреваться на огонь. Не нужно доводить смесь до закипания, когда молоко хорошо прогрелось, добавить яичную смесь. Все тщательно перемешивать пока начинка не загустеет.
  5. Далее выключить огонь и дать массе остыть. Еще раз взбить миксером начинку, после добавить мягкий творог и все тщательно перемешать.
  6. Начинку выложить на корж, разровнять силиконовой лопаткой и отправить в духовку на 10-12 минут. Выпекаться тарт должен при температуре 180 градусов.

https://youtube.com/watch?v=RIl44ZHITNk%3Ffeature%3Doembed

Шоколадный торт с лимонным кремом, как приготовить?

Вам потребуется для шоколадных коржей:

  • Мука – 230-250 г. (просеять дважды через кулинарное сито).
  • Сахар – 200-250 г. (в зависимости от предпочитаемой сладости).
  • Яйцо – 4 шт. (для выпечки торта лучше всего использовать домашние яйца).
  • Какао – 3-4 ст. л. (можно сразу просеять с мукой)
  • Разрыхлитель для выпечки – 1 пакетик

Вам потребуется для крема:

  • Белок яичный – 3 шт.
  • Лимон – 1 шт.
  • Сахар – 220-250 г.
  • Ванилин – 1 упаковка

Приготовление:

  • Просеянную муку следует соединить с какао
  • Белки (для теста) взбейте в пену вместе с сахаром и постепенно по одному подбавляйте желтки.
  • Потом добавьте муку и разрыхлитель и у вас получится достаточно жидкое тесто.
  • Тесто следует залить в форму и выпекать до получаса при температуре 190-200 г. Готовый бисквит остудите.
  • Белки для крема взбиваются, к ним добавляется сахар
  • Емкость с кремом следует поставить на маленький огонь и, постепенно подбавляя сок лимона, а так же не переставая взбивать, заварите белковый крем.
  • Бисквит следует разрезать ниточкой пополам
  • Натрите цедру, залейте половиной стакана воды и поставьте на огонь.
  • В кипящий отвар цедры добавьте несколько ст.л. сахара и немного уварите сироп.
  • Полученным сиропом пропитайте нижний слой бисквита.
  • Сверху намажьте бисквит белковым кремом, положите второй слой бисквита.
  • Торт украшается оставшимся белковым кремом


Шоколадно-лимонный десерт

Лимонный тарт с меренгой от Гордона Рамзи

Шеф-повара, которые ведут свои кулинарные передачи на телевидении, всегда пользуются огромным успехом и весьма популярны. Большинство хозяек выбирают только их рецепты, особенно если это касается десерта для своих любимых сладкоежек.

Состав:

  • 0,3 кг теста песочного;
  • 4 шт. яичных желтков;
  • просеянная мука;
  • 180 г сахарного песка;
  • 2 шт. куриных яиц;
  • сливки – 0,2 л;
  • 2 лимона.

Приготовление:

  1. Из песочного теста делаем пласт.
  2. Выкладываем его в разъемную форму, прокалываем вилкой.
  3. Сверху выложим алюминиевую фольгу и насыплем фасоль.
  4. Предварительно прогреваем духовой шкаф до температурной отметки в 180°.
  5. Отправляем туда корж и выпекаем его до золотистости, через 10-15 минут снижаем температуру до отметки в 110°.
  6. Запекаем еще пять минут.
  7. Соединяем желтки с 2 куриными яйцами.
  8. Добавляем сахарный песок, сливки и свежеотжатый лимонный сок.
  9. Хорошенечко взбиваем, а затем процеживаем эту смесь через меленькое сито.
  10. Переливаем ее в сотейник. Нагреваем и провариваем до сгущения.
  11. Выкладываем половину начинки в корж и отправляем в духовку.
  12. Через несколько минут добавляем оставшуюся порцию начинки.
  13. Запекаем около одного часа.
  14. Отдельно по излюбленному рецепту приготовим меренги.
  15. Остудим их после термообработки и украсим ими лимонный тарт.

Торт лимонник со сметанным кремом: рецепт

Для бисквита нужно:

  • Мука – 250-300 г. (просеять можно с разрыхлителем)
  • Яйцо – 3-4 шт. (крупные домашние)
  • Сахар – 0,5-1 стакана (ориентироваться на предпочитаемую сладость).
  • Лимон – 1 шт. (не крупный плод)

Для крема нужно:

  • Сахар – 1 стакан (можно и меньше, на свой вкус)
  • Сметана (жирная или домашняя) – 0,5 литра

ВАЖНО: Крем готовится очень просто. Для этого следует просто взбить миксером сметану с сахаром так, чтобы все кристаллики растворились.

Выпекать бисквит можно в духовке или мультиварке. Сначала взбейте яйца и постепенно добавляйте остальные ингредиенты вместе с цедрой и соком лимона. Впекайте приблизительно полчаса при температуре 180-200 градусов.

Лимонный пирог с меренгой в мультиварке

Чтобы приготовить изысканный лимонный пирог с меренгой в мультиварке, необходимо использовать такие компоненты:
  • 0,1 кг сливочного масла;
  • 2 лимона;
  • 0,25 л сметаны;
  • 1⁄2 ч. л. соды;
  • 2 ст. пшеничной муки;
  • 1 ст. сахарного песка;
  • 1 яйцо;
  • сахарную пудру.
Для создания изысканного десерта нужно:
  1. В глубокой посуде перемешать соду со сметаной.
  2. Растопить масло, не доводя до кипения. Добавить к смеси из первого шага.
  3. Просеять через сито муку и порциями добавить в полученную массу.
  4. Готовое эластичное тесто разделить пополам.
  5. Вымыть цитрусовые, нарезать, взбить блендером. Смешать с сахаром.
  6. Поместить на дно чаши слой теста с бортиками и покрыть равномерным слоем начинки.
  7. Накрыть крем вторым слоем теста, защипнув края по бокам.
  8. Смазать верхнюю часть будущего десерта взбитым желтком для образования румяной корочки и сделать в ней несколько отверстий вилкой.
  9. Выставить таймер на 30 минут и запустить программу «Выпечка».
  10. Перед подачей десерт останется только посыпать пудрой.

Для того, чтобы вкус десерта не был слишком кислым, по желанию можно разбавить резковатый лимонный вкус небольшим количеством апельсинового сока.

Торт «лимонник» с желе, как приготовить?

Для коржа:

  • Печенье (желательно песочное) – 400-500 г.
  • Масло – 1 пачка (это 200 г.)
  • Орехи (любые) – 50-100 г. (молотые)

Приготовление:

  • С помощью мясорубки сделайте крошку из печенья
  • Крошку печенья смешайте с молотым орехом
  • Добавьте мягкое масло и замесите тесто, которое следует выложить тонким слоем на дно формы.

Для желейной начинки:

  • Желе со вкусом лимона – 1 упаковки
  • Сахар – 0,5-1 стакан (ориентируйтесь на свой вкус)
  • Вода – 1 стакан (220-250 мл)
  • Сметана – 450-500 мл. (желательно жирной)
  • Сливки – 1 стакан (250-300 мл, не менее 30% жирности).
  • Сок одного крупного лимона

Приготовление:

  • Желе следует смешать с кипятком и тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
  • Дайте желейной воде остыть, а в остывшую добавьте сок лимона, сметану с растворенным сахаром и сливки.
  • Массу тщательно перемешайте и залейте в форму поверх коржа из печенья.
  • Торт следует оставить в холодильнике на ночь, чтобы он хорошо застыл.


Желейный лимонный десерт

Классика французской кухни

Лимонный тарт – это классический французский десерт, который имеет неповторимый вкус. Основа пирога готовится обязательно из рассыпчатого песочного теста, далее делается лимонная прослойка, имеющая легкую кислинку. Сверху такая выпечка украшается меренгами.

Давайте попробуем приготовить это сладкое яство по классическому рецепту.

Состав:

  • 0,2 кг пшеничной муки;
  • 1 ч. л. сахарного песка;
  • щепотка мелкозернистой соли;
  • 220 г сливочного масла;
  • 2 ст. л. охлажденной фильтрованной воды;
  • 4 шт. яиц куриных;
  • 330 мл фильтрованной воды;
  • 2 шт. лимонов;
  • 130 г сахарного песка;
  • 100 г кукурузного крахмала;
  • 170 г пудры сахарной;
  • 1 ч. л. свежеотжатого сока лимона.

Приготовление:

  1. Просеиваем пшеничную муку.
  2. Насыпаем просеянную муку в контейнер блендера.
  3. Добавляем сахарный песок.
  4. И щепотку соли мелкого помола.
  5. Мягкое сливочное масло нарезаем кусочками и добавляем в контейнер.
  6. На максимальной скорости измельчаем вышеперечисленные ингредиенты до консистенции крошки.
  7. Вливаем 2 ст. л. охлажденной фильтрованной воды.
  8. Выкладываем массу на рабочую поверхность и замешиваем тесто.
  9. Оборачиваем тесто полиэтиленовой пленкой и отправляем в холодильную камеру на 30-60 минут.
  10. Разделочную доску посыпаем мукой.
  11. Выкладываем тесто и раскатываем его в корж толщиной примерно в 2-3 мм.
  12. Перекладываем тесто в жаропрочную разъемную форму, смазанную растительным маслом.
  13. Делаем бортики.
  14. Прокалываем тесто вилкой, чтобы оно не пузырилось при термообработке.
  15. Сверху выложим пергаментную бумагу и насыплем фасоль.
  16. Выпекаем заготовку в духовом шкафу при температурной отметке в 170° четверть часа.
  17. Аккуратно убираем пергамент с фасолью.
  18. Остужаем корж в форме.
  19. Отделяем желтки.
  20. Белковую массу пока убираем в холодильную камеру, а желтки хорошенечко взбиваем венчиком.
  21. В сотейник наливаем фильтрованную воду.
  22. Из лимонов выдавливаем сок.
  23. Добавляем свежеотжатый цитрусовый сок в воду.
  24. Насыпаем сахарный песок и кукурузный крахмал.
  25. Венчиком тщательно размешиваем массу и ставим ее на огонь.
  26. Провариваем массу до сгущения.
  27. Добавляем половину приготовленной начинки к яичным желткам.
  28. Быстро перемешиваем.
  29. Возвращаем массу к оставшейся части начинки.
  30. Еще раз хорошенечко перемешиваем ее венчиком.
  31. Ставим на огонь, доводим до состояния кипения.
  32. Затем вводим в горячую массу 100 г сливочного масла.
  33. Перемешиваем и выкладываем приготовленную начинку на корж.
  34. Охлажденные белки взбиваем до стойких пиков.
  35. Во время взбивания вводим лимонный свежеотжатый сок и сахарную пудру порционно.
  36. Сверху на пирог выкладываем приготовленную меренгу.
  37. Ложкой придаем верхнему слою форму пиков.
  38. Отправляем лимонный тарт в духовой шкаф на 20-30 минут.
  39. Запекаем при температурном режиме в 180°.
  40. Получается вот такой невероятно вкусный десерт с легкой кислинкой и хрустящими меренгами.

Постный лимонный торт, как приготовить?

Для бисквита:

  • Постный маргарин – 200 г.
  • Мука – 200-220 г. (обязательно просеять, лучше дважды).
  • Сахар – 0,5-1 стакан (можно и больше, ориентироваться на вкус).
  • Ванилин – 1 пакетик
  • Цедра одного лимона
  • Сок одного лимона
  • Какао – 2-3 ст.л.
  • Разрыхлитель – 2 пакетика

Приготовление:

  • Сок лимона Приготовление:
  • В просеянную муку следует добавить талый маргарин
  • Смешайте тесто с сахаром и цедрой
  • Добавьте сок лимона, ванилин и какао
  • Если тесто покажется вам сильно плотным, добавьте холодную воду.
  • Выпекайте корж полчаса при температуре 200-220 градусов.

Крем:

  • Смешайте сок одного лимона с 0,5 стакана воды и 0,5 стакана сахара.
  • Поставьте на огонь и немного нагрейте массу, чтобы сахар полностью растопился.
  • Добавьте в массу 1 ст.л. муки и тщательно перемешайте, оставьте остынуть.
  • Корж разрежьте пополам и каждый кусочек смажьте его полученным кремом.


Постный лимонный десерт

Изысканная выпечка от Джейми Оливера

Оригинальная изысканная выпечка по рецепту Джейми Оливера готовится на основе следующих компонентов:
  • мука – 0,25 кг;
  • пудра сахарная – 0,225 кг;
  • сливки – 0,15 кг;
  • масло сливочное – 0,12 кг;
  • яйца – 8 шт.;
  • лимон – 3 – 4 шт.
Пошаговый рецепт:
  1. В посуде смешать 75 г пудры, 120 г масла и 2 желтка.
  2. Просеять при помощи сита муку. Перетереть с полученной смесью в крошку.
  3. Добавить 2 ст. л. воды, замесить гладкое тесто и оставить его в холоде на 60 минут.
  4. Раскатать основу тонким слоем, сформировать форму и оставить в морозилке на 15 минут.
  5. На застывшую основу насыпать крупу поверх пергамента и выпекать 20 минут при 180 градусах. Убрать груз, продолжить выпекать еще четверть часа.
  6. Желток взбить венчиком, смазать им корж и отправить в духовой шкаф на 1 – 2 минуты.
  7. Для начинки при помощи миксера смешать 5 желтков со 150 г сахарной пудры, соком и цедрой лимона, сливками.
  8. Разместить крем на основе и поместить десерт в духовку. Готовить при 160 градусах 30 минут.
  9. Готовый десерт перед подачей должен остыть.

От Пьера Эрме

Тарт в виде корзинки из песочного теста, имеющий нежный сливочный вкус, предложенный французским кондитером Пьером Эрме, можно украсить меренгой. Для основы готовят лимонный крем с кисло-сладким вкусом. После приготовления тарт оставляют в холодильнике на 3-4 ч для пропитки песочной основы кремом.

Ингредиенты

Меренгу готовят, используя 10 г сахара, 150 г сахарной пудры и 3 шт. белков яиц.

Для приготовления песочного теста и лимонного крема подготавливают следующие продукты:

  • мука — 210 г;
  • сахарная пудра — 85 г;
  • масло сливочное — 170 г;
  • сахар — 135 г;
  • миндальная мука — 25 г;
  • соль — 2 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • лимон — 3 шт.;
  • ванильный экстракт — 1/3 ч. л.

Лимоны в количестве в рецепте нужны для получения свежевыжатого сока и лимонной цедры.

Последовательность действий

Готовят тарт от Пьера Эрме следующим образом:

  1. Вначале взбивают с сахарной пудрой размягченное масло, добавляют к нему экстракт ванили и яйцо, продолжая взбивать.
  2. Далее просеянную пшеничную муку смешивают с миндальной и солят, затем добавляют полученный состав в смесь масла и яйца.
  3. Замешенное для тарта тесто заворачивают в пищевую пленку и помещают в холодильник на 2 ч.
  4. После этого с промытых лимонов снимают цедру и выжимают сок, которые добавляют в смесь сахара и яйца.

  5. Поставив кастрюлю на медленный огонь, ее содержимое доводят до температуры около 80 ºС до появления пузырьков пены на поверхности посветлевшей массы.
  6. Сняв массу с огня, ее процеживают сквозь сито, затем полученный однородный крем остужают до 20 ºС и добавляют в него размягченное сливочное масло и ставят повторно взбитый крем в холодильник.
  7. После охлаждения тесто раскатывают, используя 2 листа пергамента, затем 1 из них удаляют и укладывают тесто с другого в форму диаметром 24 см, формируют корж с бортиками, прижимая тесто ко дну.
  8. Разогрев духовку до 180 ºС, в него на 10 мин. ставят форму с тестом, закрыв его рукавом для запекания и засыпав сухим горохом.
  9. Убрав рукав с теста, его продолжают выпекать около 7 мин. до румяного оттенка, после чего корж остужают и вынимают из формы.
  10. Приготовив корж, делают французскую меренгу из смеси сахарной пудры и яичных белков, взбитых с сахаром.
  11. Взбитый до появления устойчивых пик крем перекладывают в кондитерский мешок и отсаживают меренгу, выложив на остывшую основу крем.

Перед подачей готовый тарт ставят в духовку, разогретую до 250 ºС на 5 мин., чтобы подрумянить меренгу.

Технология приготовления от Александра Селезнева

Французский лимонный тарт каждый знаменитый кулинар готовит со своими особенностями. Существует и вариант приготовления от Александра Селезнева.

Для него нужно взять:
  • 0,325 кг сливочного масла;
  • 0,1 кг сахарной пудры;
  • 0,3 кг муки;
  • 7 яиц;
  • 2 ч. л. кукурузного крахмала;
  • 5 г листового желатина;
  • 2 лимона;
  • 0,07 л воды;
  • 0,35 кг сахара.

Приготовление:
  1. 0,2 кг масла смешать с 0,3 кг просеянной муки, 0,1 кг пудры, 1 яйцом и 1 желтком.
  2. Готовое отдохнувшее тесто раскатать. Поместить корж в разъемную форму, сформировав бортики.
  3. Покрыть пергаментной бумагой, засыпать фасолью. Запекать при 180 градусах примерно 20 – 25 минут.
  4. Извлечь сок из лимона и цедру. Смешать со 125 г масла и 150 г сахарного песка, довести до кипения.
  5. Взбитые 3 яйца с сахарным песком ввести к этой массе, постоянно перемешивая. Варить 2 – 3 минуты.
  6. Крахмал развести в прохладной воде. Добавить в состав начинки желатин.
  7. При взбивании 3 белков для меренги небольшими порциями вводить закипевший сахарный сироп. Заваренные белки взбивать до состояния полного охлаждения.
  8. Выложить в готовую основу из теста крем и выпекать 3 – 5 минут. Затем выложить меренгу и снова отправить в духовку до образования золотистой корочки.

Описание приготовления:

Этот рецепт я увидела на одном из американских сайтов, он мне так понравился, что я твердо решила его повторить. Скажу честно, получился со второй попытки, но я учла все нюансы, адаптировала к нашей кухне и в результате получила невероятно легкий и вкусный лимонный тарт! Основу для тарта можно сделать любую, печенье с маслом или классическое песочное тесто, мне нравится песочное на сметане с разрыхлителем, оно очень мягкое и нежное. Для лимонного крема понадобится один крупный лимон. А для меренги свежие охлажденные яичные белки. По поводу яиц, если яйца крупные, то нужно 3 штуки, если мелкие, смело берите 4. Это же касается и желтков для крема. Смотрите подробности в моем рецепте!
Назначение: На праздничный стол Основной ингредиент: Мука Блюдо: Выпечка / Тарты География кухни: Французская / Европейская

Французский лимонный тарт

Ингредиенты:

  • Мука — 175 г
  • Сливочное масло холодное — 100 г
  • Сахарная пудра — 25 г в тесто и для посыпки
  • Желток — 1 шт.
  • Холодная вода — 1 ст.л.
  • Яйца — 5 шт.
  • Жирные сливки — 25 мл
  • Лимон — 4 шт.

Пошаговое приготовление французского лимонного тарта

  1. В блендере смешайте муку, сахарную пудру и порубленное на мелкие кубики масло.
  2. Добавьте воду и желток.
  3. Замочите тесто.
  4. Вымешайте тесто до эластичности, заверните в фольгу и на 15 минут уберите в морозилку.
  5. После раскатайте его и уложите в форму, сделав бортики. Лишнее тесто обрежьте.
  6. Тесто проткните вилкой, сверху положите пергамент и насыпьте утяжелитель: фасоль, горох.
  7. Духовку нагрейте до 200°С и выпекайте корж 12-15 минут. После уберите утяжелитель и пеките еще 10-12 минут.
  8. Готовый корж остудите.
  9. Для крема взбейте желтки с сахаром до пышной массы.
  10. Не переставая взбивать, влейте сливки.
  11. Из лимона выдавите сок и добавьте к яичной массе. Туда же положите натертую цедру.
  12. Перемешайте, смесь залейте в остывший корж и отправляйте пирог в духовку на 30-35 минут при 170°С.
  13. Готовый пирог остудите и присыпьте сахарной пудрой.

https://youtube.com/watch?v=GiTfo3_V1uk%3Ffeature%3Doembed

https://youtube.com/watch?v=cNynPNjqc1o%3Ffeature%3Doembed

https://youtube.com/watch?v=o3ZUdn9CI7g%3Ffeature%3Doembed

Полезные советы и рекомендации

Вымешивать песочное тесто для коржа следует до эластичности, если оно мягкое, то его помещают перед использованием на 20 мин. в морозильное отделение, завернув в пищевую фольгу, а затем снова месят. Корж готовят из однородного теста, которое сделано из предварительно просеянной муки, чтобы изделие было более воздушным.

Выпекая тарт, следует учитывать особенности духовки, которая фактически может работать с определенной температурной погрешностью, то есть сильнее или слабее установленного режима. Иначе корж не будет пропечен, а сразу потемнеет. Края тарта с кремом должны хорошо отходить от формы, иначе изделие можно сломать, поэтому для небольшого прогревания коржа используют горелку, позволяющую фламбировать выпечку, которую после этого несложно отделять от бортиков формы.

Если тарт с меренгой, то ее можно отсадить с помощью кондитерского мешка и насадки «Сент Оноре». Затем выпечку помещают в духовку, разогретую до 250 ºС, чтобы подрумянить меренгу. Сделать это можно и с помощью горелки. Любой рецепт песочного теста требует использования охлажденного сливочного масла. Иначе масса для коржа лимонного тарта будет склеенной. Песочное тесто правильного приготовления должно рассыпаться на мелкие крошки.

Пошаговый рецепт с фото

Рецептом этого чудесного пирога со мной поделилась моя приятельница Ирина. Она уверяла, что пирог готовится на раз и съедается так же. В общем-то, так и вышло! Готовится пирог очень быстро, а съедается еще быстрее

Лимонный тарт с меренгой


Лимонный тарт с меренгой

Признанная классика блаженства и гурманства.

Сладкие тарты – это отличный десерт, легкая альтернатива сытным пирогам и тортам. Обычно они состоят из хрустящего, тонкого рубленого теста и начинки, которую готовят из разнообразных фруктов, сочетая с шоколадом, карамелью, сливочным кремом и другими добавками.

Особенности рецепта лимонного тарта

Один из самых известных тартов — лимонный тарт с меренгой. Лимонная классическая выпечка, легкий, воздушный десерт, который никогда не надоедает. Его сбалансированный кисло-сладкий вкус покоряет с первого укуса. Нежнейшая начинка, скрытая под шапочкой пушистой меренги, моментально тает во рту, а сама меренга дополняет цитрусовую кислинку своей сладостью.

В качестве начинки для лимонного тарта будет использоваться лимонный курд. Для шапки тарта приготовим заварную меренгу, которая является белковым кремом, готовым к употреблению, а поэтому подпекать пирог не обязательно – разве что для красоты. Тесто для коржа — рубленое.

Перед подачей обязательно отправьте лимонный тарт в холодильник на 3-4 часа, чтобы лимонная начинка хорошенько застыла и вкусы объединились. К тому же, именно в прохладном виде этот пирог особенно вкусен. Время приготовления: около 1 часа плюс время на охлаждение в холодильнике.

Ингредиенты

для формы диаметром 20 см:

  • 160 грамм сахара для меренги, 50 грамм – для курда и еще 1 ч. ложка для теста
  • 120 грамм муки
  • 60 грамм сливочного масла для теста и еще 55 грамм для курда
  • 2 лимона
  • 2 яйца
  • 2 белка для меренги
  • 2-3 ст. ложки ледяной воды или сыворотки
  • щепотка соли

С приготовлением этого замечательного открытого пирога придется повозиться, но он полностью оправдывает все затраты времени и сил.

Этап 1. Приготовьте тесто для тарта

В чаше блендера смешайте муку, соль, сахар и холодное сливочное масло. Быстро перебейте массу в крошку и по ст. л. добавляйте сыворотку (воду). Тесто получится мягкое и нежное. Заверните его в пленку и отправьте в холодильник на 20 минут.

Этап 2. Приготовьте лимонный курд — начинку для тарта

За это время приготовьте лимонную начинку. Натрите цедру лимонов на самой мелкой терке. Отправьте ее в небольшую кастрюльку вместе с сахаром.

Туда же добавьте яйца.

Выжмите сок из лимонов, процедите через сито. Вылейте в кастрюлю с цедрой, сахаром и яйцами. Венчиком смешайте до однородности и поставьте на небольшой огонь, не переставая мешать. Доведите крем до загустения, затем добавьте сливочное масло и перемешайте курд до полной однородности.

Перелейте курд в небольшую глубокую тарелку и накройте пленкой так, чтобы она касалась крема – так на его поверхности не образуется корочка. Отправьте курд в холодильник.

Подробнее о приготовлении лимонного крема — другой редакции этого же рецепта.

Лимонный курд

Этап 3. Испеките для тарта корж

Рубленое тесто к этому времени успеет остыть. Раскатайте его в пласт толщиной в 2-3 мм на присыпанном мукой столе.

Уложите тесто в форму для выпечки, обрежьте аккуратно бортики (высота 4-4,5 см). также необходимо подпереть бортики скомканной фольгой или положить лист пергамента и высыпать горох или фасоль.

Выпекайте корж для тарта в духовке, нагретой до 200 градусов, до румяного цвета.

Этап 4. Приготовьте для лимонного тарта заварную меренгу

Смешайте белки и сахар в миске, которую можно будет поставить на водяную баню. Поставьте посуду на баню и помешивайте, пока не растворится сахар.

Как только сахар растворится и масса немного помутнеет, начните взбивать ее миксером.

Когда белки немного загустеют, снимите их с бани и взбивайте до тех пор, пока крем не станет плотным, блестящим и не образует средние пики. Меренга готова.

Этап 5. Сборка тарта

К этому времени уже должен быть готов и корж, а поэтому пришло время собирать тарт. На корж выложите лимонную начинку.

Затем выложите слой меренги и распределите ее по всей поверхности тарта.

Поставьте пирог под гриль на 3-4 минуты, чтобы верхушка меренги немного подрумянилась и стала аппетитной.

Готовый пирог отправьте в холодильник, а затем наслаждайтесь этим волшебством с чашкой ароматного чая.

Лимонный тарт с меренгой

Обожаю этот тарт, сочетание трех волшебных вкусов. Приготовьте его для своих родных.  Это супер нежно и вкусно.

Ингредиенты для формы диаметром 18 см:

  • 160 грамм сахара для меренги, 50 грамм – для курда и еще 1 ч. ложка для теста
  • 120 грамм муки
  • 60 грамм сливочного масла для теста и еще 55 грамм для курда
  • 2 лимона
  • 2 яйца
  • 2 белка для меренги
  • 2-3 ст. ложки ледяной воды
  • щепотка соли

Как приготовить тарт:

Тесто: В чаше блендера смешайте муку, соль, сахар и холодное сливочное масло. Быстро перебейте массу в крошку и по ст. л. добавляйте воду. Тесто получится мягкое и нежное. Заверните его в пленку и отправьте в холодильник на 20 минут.

Курд. Натрите цедру лимонов на самой мелкой терке.Отправьте ее в небольшую кастрюльку вместе с сахаром.Туда же добавьте яйца. Выжмите сок из лимонов, процедите через сито. Вылейте в кастрюлю с цедрой, сахаром и яйцами. Венчиком смешайте до однородности и поставьте на небольшой огонь, не переставая мешать. Доведите крем до загустения, затем добавьте сливочное масло и перемешайте курд до полной однородности.Перелейте курд в небольшую глубокую тарелку и накройте пленкой так, чтобы она касалась крема – так на его поверхности не образуется корочка. Отправьте курд в холодильник.

Выпекаем коржик. Раскатайте тесто в пласт толщиной в 2-3 мм на присыпанном мукой столе.Уложите тесто в форму для выпечки, обрежьте аккуратно бортики (высота 4-4,5 см). также необходимо подпереть бортики скомканной фольгой или положить лист пергамента и высыпать горох или фасоль.

Выпекайте корж для тарта в духовке, нагретой до 200 градусов, до румяного цвета.

Далее готовим меренгу. Смешайте белки и сахар в миске, которую можно будет поставить на водяную баню. Поставьте посуду на баню и помешивайте, пока не растворится сахар. Как только сахар растворится и масса немного помутнеет, начните взбивать ее миксером. Когда белки немного загустеют, снимите их с бани и взбивайте до тех пор, пока крем не станет плотным, блестящим и не образует средние пики. Меренга готова.

Читайте также  Летний тарт с малиной

Собираем тарт. К этому времени уже должен быть готов и корж, а поэтому пришло время собирать тарт. На корж выложите лимонный курд. Затем выложите слой меренги, придавая нужную вам форму. Поставьте пирог под гриль на 3-4 минуты, чтобы верхушка меренги немного подрумянилась и стала аппетитной. Готовый пирог отправьте в холодильник на пару часов, а затем наслаждайтесь этим волшебством!

Приятного аппетита

Лимонный тарт с меренгой

Популярно сейчас:

Салат из помидоров, Салат из курицы, Салат из огурцов, Салат с капустой, Простые, легкие, быстрые салаты, Крабовый салат, Винегрет, Классические салаты, Салаты из моркови, Салат с фасолью, Салаты из крабовых палочек, Салат с сыром, Салат ЦезарьБорщ, Рассольник, Суп-пюре, Бульоны, Солянка, Щи, Харчо, Гороховый супПироги, Шарлотка, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Шарлотка с яблоками, Оладьи, Сырники, Булочки, Пирожное, Блины и блинчики на молоке, Драники, Манник — манный пирог, Пирог с яблоками, Оладьи из кабачков, Пироги в духовке, Лепешки, Оладьи на кефире, Пончики, Кексы, маффины, капкейки, Хачапури, КапкейкиПомидоры на зиму, Болгарский перец на зиму, Салаты на зиму, Лечо, Баклажаны на зиму, Огурцы на зиму, Кабачки на зиму, Кабачковая икра, Капуста на зиму, Сок на зиму, Пальчики оближешь на зиму, Варенье домашнее, Яблоки на зиму, Джем на зиму, Сливы на зиму , Без стерилизации, Компоты на зиму, Аджика рецепты, Морковь на зиму, Опята на зиму, Лечо из помидор, Грибы на зиму, Свекла на зиму, Лук на зиму, Хреновина на зиму, Зеленые помидоры на зиму, Маринованные опята, Салат из огурцов на зиму, Аджика из помидор, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Салат из помидор на зиму, Маринованная капуста, Варенье из яблок, Варенье из сливы, Маринованные помидоры на зиму, Помидоры с перцем, Соус на зиму, Помидоры в собственном сокуВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, Картошка в духовке, На сковороде, Фаршированный перец, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Кабачки в духовке, Свинина в духовке, Тыква в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Запеканка творожная, Голубцы, Стейки, Омлет, Каши на молоке, Вареники, Рагу, Пицца, Тефтели, Гуляш, В кляре, Чебуреки с мясом и без, Капуста тушеная, Лагман, Лазанья, Паста, спагеттиКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечкиДомашнее вино, Домашнее вино из виноградаДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковРулеты и рулетики, Шаурма, Заливное, холодец, студеньПодливки, Ткемали домашний, Сливочный соусКартошка с мясом, Курица с картошкой

Смотри весь каталог

Восхитительно вкусный кисло-сладкий десерт с нежной меренгой к чаю! Очень вкусный торт-пирог понравится тем, кто любит лимоны, но не любит слишком приторно-сладкую выпечку. Сочетание кисленького курда с вкусным тестом и сладкой меренгой просто восхитительно. Моим домашним тарт очень понравился. Помните, что лимон лимону — рознь: один может быть спелее и менее кислый, а другой — кислый настолько, что сводит скулы. Поэтому, если Вы опасаетесь, что пирог получится слишком кислым, то на стадии приготовления курда попробуйте его на вкус. Если он покажется Вам слишком кислым, добавьте ещё немного сахара по своему вкусу. Желаю приятной дегустации!

  1. Подготавливаем продукты для теста. Просеиваем муку. Масло должно быть холодным, а вода или сыворотка — ледяной.

  2. В чаше блендера или прямо руками в миске быстро смешиваем муку, соль, сахар и холодное сливочное масло. Получаем массу в виде крошки. В неё по одной столовой ложке добавляем сыворотку (воду). Тесто должно получиться мягким и нежным. Мне хватило 2-х ложек воды, чтобы оно стало таким.

  3. Заворачиваем тесто в пленку и отправляем в холодильник на 20 минут.

  4. Пока тесто лежит в холодильнике, приступаем к приготовлению начинки. Берём продукты для лимонного курда. Лимоны моем.

  5. Натираем цедру лимонов на самой мелкой терке.

  6. В кастрюльку кладём цедру лимона, сахар и вбиваем яйца.

  7. Выжимаем сок из лимонов.

  8. В кастрюльку процеживаем через сито лимонный сок.

  9. Венчиком смешиваем будущую начинку до однородности и ставим на небольшой огонь. Варим до загустения, не переставая мешать.

  10. Затем добавляем сливочное масло и перемешиваем курд до полной однородности.

  11. Накрываем курд пленкой так, чтобы она касалась крема – так на его поверхности не образуется корочка. Отправляем курд в холодильник, чтобы он немного застыл.

  12. Тесто к этому времени успевает остыть. Раскатываем его в пласт толщиной в 2-3 мм на присыпанной мукой рабочей поверхности.

  13. Укладываем тесто в форму для выпечки, обрезаем аккуратно бортик коржа (высота его должна быть 4 см), подпираем бортик скомканной фольгой или кладём лист пергамента и высыпаем сверху горох или фасоль. Ставим форму с коржом в разогретую духовку и выпекаем при 200 град. до румяного цвета.

  14. Продукты для приготовления меренги. Яичные белки помещаем в глубокую миску, которую можно будет поставить на водяную баню.

  15. Смешиваем белки и сахар в миске. Ставим миску на водяную баню и помешиваем, пока не растворится сахар. Как только масса немного помутнеет, начинаем взбивать ее миксером или венчиком. А когда она немного загустеет, снимаем миску с бани и взбиваем крем до тех пор, пока он не станет плотным, блестящим и не образует средние пики. Вот и готова меренга!

  16. Так выглядит готовый корж. Начинаем собирать тарт.

  17. Из холодильника достаём лимонный курд и выкладываем его на корж.

  18. Сверху кладём меренгу, распределяя её по всей поверхности тарта. Ставим на верхнюю полку духовки или под гриль на 4 минуты, чтобы меренга зарумянилась слегка.

  19. У меня меренга схватилась за это время хрустящей корочкой сверху, а внутри оказалась нежной. Вот и готов наш восхитительный десерт! Наливаем кофе-чай и наслаждаемся!

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Чтобы ягоды в пироге не выделяли много сока…

Чтобы ягоды в пироге не выделяли слишком много сока, не смешивайте их с сахаром. Лучше готовьте тесто послаще, а пирог присыпайте сахарной пудрой после готовки.

Как сохранить пироги подольше?

Пироги дольше сохранятся свежими, если их хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

Чтобы торт не опустился…

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Чтобы начинка не вытекала

Для того чтобы при выпекании открытых пирогов с ягодной или фруктовой начинкой, из них не вытекал выделяющийся сок, воткни в пирог несколько штук крупных макарон с отверстием посредине. Благодаря это…

Как сделать капусту мягкой

Чтобы капуста для начинки пирогов стала мягкой, тонко и мелко нашинкуй ее острым ножом. Посоли и разомни руками: капуста должна дать сок. На терке натри репчатый лук. После отправь овощи на разогрету…

Как красиво украсить пирог

Один из вариантов необычного оформления пирога в виде калача такой.Отдели 1/3 теста, затем скатай две колбаски и переплети их жгутиком, согни дугой и на час положи в холодильник. Из второй части тес…

  • Лимон — 16 ккал/100г
  • Цедра лимонная — 47 ккал/100г
  • Мука — 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
  • Масло топленое — 869 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Куриное яйцо — 80 ккал/100г
  • Белки яичные — 44 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Сливочное масло, Вода, Сахар, Соль, Лимоны, Куриные яйца, Яичные белки

Лимонный тарт с меренгой

Ингредиенты для Лимонный тарт с меренгой

  • Желток  (Для тарта)  — 2 шт;
  • Мука — 170 г;
  • Сахар — 65 г;
  • Масло — 100 г;
  • Ванилин — 10 г;
  • Разрыхлитель — 1/3 ч. л.;
  • Лимон  (для курда)  — 2 шт;
  • Желток — 4 шт;
  • Сок лимона — 115 мл;
  • Сахар — 75 ;
  • Масло — 60 г;
  • Белок  (для безе)  — 6 шт;
  • Сахар — 1 стак.;

Лимонный тарт с меренгой рецепт

1 слой — песочное тесто. Итак начнем. В большую миску насыпать: — 170 г. муки; — 65 г. сахара; — 10 г. ванили; — 1/3 ч. л. разрыхлителя; — 100 г. масла; — 2 желтка; Тщательно, замесить тесто. По своей структуре, тесто должно крошиться. Выкладываем тесто в форму, и аккуратно разравниваем по бортикам. Излишки срезаем. Далее, нужно поместить тесто в морозилку, минут на 15. 2 слой — лимонный курд. Натереть на мелкой терке цедру большого лимона (либо 2-х маленьких). Сильно измельчать не стоит. Выжмите сок лимонов (115 гр.). Отделите желтки от белков, понадобится 4 желтка. Соберите в чаше или сразу в сотейнике сахар (75 гр.), сливочное масло (60 гр.), лимонный сок, цедру и желтки. На среднем огне в сотейнике нагревайте массу, постоянно помешивая венчиком. Как только, масса загустеет и начнет пузыриться, снимите с огня. Курд — готов! Достаем тесто из морозилки. Прокалываем вилочкой, чтобы тесто не вздувалось. После, ставим в духовку при 200 гр. на 15-20 минут. 3 слой — меренга (безе) Из оставшийся 6 яиц, взбить безе. Постепенно добавляем 1 ст. сахара. Тщательно взбить, до образования острых пиков. Настало время собрать наш тарт.

Сверху выкладываем ровным слоем наш лимонный курд. Третий слой — украшаем меренгой. Далее, необходимо вновь поставить в духовку при 100 гр. до готовности меренги.

← Назад

Лимонный тарт: рецепт с фото пошагово

Лимонный тарт – это десерт, который стал известен уже давно, но в каждой стране он подается по-разному и имеет свое название. Лакомство было придумано во Франции, в России этот кулинарный шедевр больше известен как корзинка с фруктами, которая подается она порционно, а не в виде открытого пирога.

Тарт – это очень нежный, воздушный десерт. Для того чтобы он не был приторно-сладким, кулинары нашли идеальное сочетание. Так появился лимонный тарт.

Классический лимонный тарт

Классический лимонный тарт готовится очень легко. Что привлекает начинающих кулинаров в этом рецепте, так это его простота и доступность продуктов. Справится с приготовлением десерта, даже человек который на «Вы» с выпечкой.

Ингредиенты:

  • 250 грамм муки;
  • 5 яиц;
  • 450 грамм сливочного масла;
  • 340 грамм сахара;
  • 5 крупных лимонов;
  • 50 грамм миндаля.

Приготовление:

Муку просеять через сито и высыпать в чашку с высокими бортами. 150 грамм сливочного масла нарезать кубиками и выложить в муку. Хорошо перемешать массу.

Миндаль выложить в блендер или кофемолку и измельчить в крошку. Высыпать в тесто и добавить 100 грамм сахара. Замесить тесто руками.

Подготовить форму с разъемными бортами, застелив ее бумагой для выпечки. Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности. Выложить его в форму, сформировать бортики. Поставить выпекаться на среднюю полку на 18-23 минуты при температуре 190 градусов.

С лимона при помощи терки снять цедру. Если она крупная, то следует ее нашинковать.

Сковороду с высокими бортами поставить на огонь, налив воду. Выложить цедру и высыпать 240 грамм сахара в отдельную чашку. Все тщательно перемешать.

Лимоны разрезать на 2 части, выжать сок, процедить через сито, чтобы удалить все косточки и мякоть. Влить сок к цедре, добавить 4 яйца и перемешать все венчиком. 300 грамм сливочного масла нарезать небольшими кубиками.

Поставить чашку с соком и цедрой на водяную баню. На протяжении всего времени пока масса не станет густой, следует ее перемешивать венчиком. Порционно добавить сливочное масло и перемешать.

Достать форму из духовки и дать ему полностью остыть. Вылить сверху крем, а когда он полностью остынет, убрать тарт в холодильник на ночь.

Французский лимонный тарт с курдом и безе

Не многие знают, что уже знакомы с детства, с таким десертом, как меренга. Но услышав слово безе, все сразу становится понятно. Французы очень любят добавлять в лимонный тарт безе, но есть и еще один необычный продукт, который придает десерту очень пикантный оттенок, это курд.

Ингредиенты

Для теста:

  • 250 грамм муки;
  • 110 грамм сливочного масла;
  • 55 грамм сахарной пудры;
  • 1 яйцо;
  • 1⁄2 стручка ванили;
  • щепотка соли.

Лимонный курд:

  • 160 миллилитров лимонного сока;
  • 6 желтков;
  • 3 яйца;
  • 150 грамм сахара;
  • 125 грамм сливочного масла;
  • 5 грамм желатина.

Безе:

  • 4 белка;
  • 250 грамм сахара.

Приготовление:

  1. Для приготовления теста следует хорошо просеять муку и перемешать ее с солью и сахарной пудрой.
  2. Сливочное масло порезать на небольшие кубики. Оно обязательно должно быть очень холодным. Выложить его к муке.
  3. Далее, ножом порубить масло на муке, таки образом оно хорошо перемешается. Добавить ваниль и яйцо. Замесить тесто и положить его охлаждаться в холодильник на 60 минут.
  4. На стол выложить бумагу для выпекания, в центр положить тесто. Накрыть его вторым листом бумаги и начать раскатывать. Переложить тесто в форму с разъемными бортами, сформировать бортики. Обрезать излишки теста и проткнуть его вилкой в разных частях дна. Убрать форму в холодильник еще на 10-20 минут.
  5. Разогреть духовку до 180 градусов и поставить корж выпекаться на 18-22 минуты. Время может меняться в зависимости от мощности духового шкафа. Поэтому следует следить за тестом. Как только корж подрумянился, можно его доставать.
  6. Для того чтобы курд был нужной консистенции, кулинары советуют использовать желатин в пластинках. Его следует замочить в холодной воде.
  7. В отдельную чашку выжать лимон и процедить через сито сок. Вылить его в ковш и всыпать 1⁄2 сахара. Поставить массу на огонь.
  8. Отдельно в чашку разбить яйца и выложить желтки, всыпать оставшийся сахар и взбить миксером.
  9. Сок лимона после того как он закипел перелить в чашку с яйцами и сахаром. Поставить на огонь и перемешивать без остановки. По консистенции масса должна стать как сметана. После снять с газа и добавить вымоченный, отжатый желатин.
  10. Через 10 минут добавить сливочное масло комнатной температуры и взбить венчиком или блендером.
  11. Готовый курд вылить на корж, разровнять силиконовой лопаткой, убрать в холодильник на 60 минут.
  12. Пока курд застывает можно приступить к приготовлению меренги для лимонного тарта. Для этого следует белки смешать с сахаром. Не нужно их активно взбивать миксером. Достаточно будет слегка перемешать венчиком.
  13. На газ поставить кастрюлю с водой. После того как она закипела установить чашку с белками на водяную баню. Не переставая перемешивать массу до того, как она станет температурой 52-55 градуса. Снять с водяной бани и взбить массу миксером на высокой скорости. Должны получиться крепкие пики.
  14. Достать охлажденный лимонный тарт из холодильника, выложить ложкой безе и сформировать небрежные мазки. Для более интересного вида десерта, можно сверху прижечь пики горелкой.

Лимонный тарт в мультиварке

В мире развивающихся технологий, многие хозяйки при приготовлении блюд не прибегают к духовке или газу, им на выручку пришла мультиварка. Лимонный тарт в мультиварке получается очень вкусным, начинка у десерта нежная, она очень напоминает воздушный пудинг. Яркая кислинка от лимонов делает это лакомство необычным.

Ингредиенты:

Для теста:

  • 90 грамм сливочного масла;
  • 70 грамм сахара;
  • 200 грамм муки;
  • 1 желток.

Для начинки:

  • 2 лимона;
  • 3 яйца;
  • 50 грамм сахара;
  • 50 грамм муки;
  • 60 грамм творожного сыра.

Приготовление:

  1. Сливочное масло, предварительно охлажденное в холодильнике натереть на крупной терке. Выложить к нему желток, высыпать сахар и просеянную муку. Все перемешать руками и сформировать из получившейся крошки шар. Убрать тесто в холодильник на 1 час.
  2. Можно приступать к приготовлению начинки. С одного лимона следует счистить кожуру на терке. Когда натираете цедру на терке, следует следить, чтобы белая часть лимона не счищалась.
  3. Лимоны разрезать пополам, выжать сок. Процедить его через сито, чтобы удалились ненужные косточки и мякоть. Примерно должно получиться 100 миллилитров лимонного сока.
  4. В чашке, отдельно взбить яйца с сахаром, высыпать цедру лимона, творожный сыр и вылить сок. Порционно добавить просеянную муку. Взбивать на средней и высокой скоростях, чередуя их.
  5. Из пергаментной бумаги следует вырезать полосы в ширину 10 сантиметров. Длина их зависит от объема чаши мультиварки. Полосы должны быть длинными и свисать с двух сторон. Положить две полосы крест-накрест. Это поможет легко достать десерт, после того, как он приготовится.
  6. Охлажденное тесто следует раскатать и выложить в чашу мультиварки, сформировать высокие бортики. Вылить на тесто лимонную начинку. Она должна наполнять корзинку из теста чуть больше чем наполовину.
  7. Закрыть крышку мультиварки и установить режим «Выпечка». На таймере установить время 60 минут.
  8. Для украшения лимонного тарта, приготовленного по рецепту адаптированному под мультиварку, можно использовать меренгу. Только готовить ее придется по старинке – на газе. А украсить тарт получится только после приготовления.

Диетический лимонный тарт

Для тех, кто следит за своей фигурой, специально разработан вкусный, низкокалорийный вариант рецепта лимонного тарта. На вкус он получается не менее вкусным, чем классический десерт.

Ингредиенты:

Для теста:

  • 100 грамм овсяной муки;
  • 30 грамм кукурузного крахмала;
  • 2 яичных белка;
  • 70 грамм обезжиренного творога;
  • 5 саше сахарозаменителя.

Для начинки:

  • 25-30 грамм лимонного сока;
  • 1 столовая ложка цедры лимона;
  • 2 желтка;
  • 200 миллилитров обезжиренного молока;
  • 30 грамм кукурузного крахмала;
  • 75 грамм мягкого обезжиренного творога;
  • 5 саше сахарозаменителя.

Приготовление:

  1. Для приготовления основы следует в чашке смешать просеянную муку и крахмал. Ввести яичные белки, мягкий творог и сахарозаменитель. Замесить тесто. Оно должно получиться густым и липким.
  2. Подготовить силиконовую форму для выпекания, ровным слоем распределить тесто по дну и бортам. Поставить тесто выпекаться в духовку на 10-12 минут при температуре 180-190 градусов.
  3. Для приготовления начинки нужно в отдельной чашке взбить миксером желтки и крахмал, влить половину молока, лимонный сок. После получения однородной гладкой массы высыпать цедру и еще раз все взбить.
  4. Вторую половину молока смешать с сахарозаменителем и поставить подогреваться на огонь. Не нужно доводить смесь до закипания, когда молоко хорошо прогрелось, добавить яичную смесь. Все тщательно перемешивать пока начинка не загустеет.
  5. Далее выключить огонь и дать массе остыть. Еще раз взбить миксером начинку, после добавить мягкий творог и все тщательно перемешать.
  6. Начинку выложить на корж, разровнять силиконовой лопаткой и отправить в духовку на 10-12 минут. Выпекаться тарт должен при температуре 180 градусов.

| 4641 просмотр

Лимонный тарт с меренгой: рецепты от Гордона Рамзи и Энди Шефа

Давайте отправимся в путешествие по удивительной стране под названием «Кондитерский рай». Сладкоежки просто обожают пробовать необычные лакомства и десерты. Если вы готовы покорить новую кулинарную вершину, сделайте лимонный тарт с меренгой.

Классика французской кухни

Лимонный тарт – это классический французский десерт, который имеет неповторимый вкус. Основа пирога готовится обязательно из рассыпчатого песочного теста, далее делается лимонная прослойка, имеющая легкую кислинку. Сверху такая выпечка украшается меренгами.

Давайте попробуем приготовить это сладкое яство по классическому рецепту.

Состав:
  • 0,2 кг пшеничной муки;
  • 1 ч. л. сахарного песка;
  • щепотка мелкозернистой соли;
  • 220 г сливочного масла;
  • 2 ст. л. охлажденной фильтрованной воды;
  • 4 шт. яиц куриных;
  • 330 мл фильтрованной воды;
  • 2 шт. лимонов;
  • 130 г сахарного песка;
  • 100 г кукурузного крахмала;
  • 170 г пудры сахарной;
  • 1 ч. л. свежеотжатого сока лимона.
Приготовление:
  1. Просеиваем пшеничную муку.
  2. Насыпаем просеянную муку в контейнер блендера.
  3. Добавляем сахарный песок.
  4. И щепотку соли мелкого помола.
  5. Мягкое сливочное масло нарезаем кусочками и добавляем в контейнер.

  6. На максимальной скорости измельчаем вышеперечисленные ингредиенты до консистенции крошки.
  7. Вливаем 2 ст. л. охлажденной фильтрованной воды.
  8. Выкладываем массу на рабочую поверхность и замешиваем тесто.
  9. Оборачиваем тесто полиэтиленовой пленкой и отправляем в холодильную камеру на 30-60 минут.
  10. Разделочную доску посыпаем мукой.
  11. Выкладываем тесто и раскатываем его в корж толщиной примерно в 2-3 мм.
  12. Перекладываем тесто в жаропрочную разъемную форму, смазанную растительным маслом.
  13. Делаем бортики.
  14. Прокалываем тесто вилкой, чтобы оно не пузырилось при термообработке.
  15. Сверху выложим пергаментную бумагу и насыплем фасоль.
  16. Выпекаем заготовку в духовом шкафу при температурной отметке в 170° четверть часа.
  17. Аккуратно убираем пергамент с фасолью.
  18. Остужаем корж в форме.
  19. Отделяем желтки.

  20. Белковую массу пока убираем в холодильную камеру, а желтки хорошенечко взбиваем венчиком.
  21. В сотейник наливаем фильтрованную воду.
  22. Из лимонов выдавливаем сок.
  23. Добавляем свежеотжатый цитрусовый сок в воду.
  24. Насыпаем сахарный песок и кукурузный крахмал.
  25. Венчиком тщательно размешиваем массу и ставим ее на огонь.
  26. Провариваем массу до сгущения.
  27. Добавляем половину приготовленной начинки к яичным желткам.
  28. Быстро перемешиваем.
  29. Возвращаем массу к оставшейся части начинки.
  30. Еще раз хорошенечко перемешиваем ее венчиком.
  31. Ставим на огонь, доводим до состояния кипения.
  32. Затем вводим в горячую массу 100 г сливочного масла.
  33. Перемешиваем и выкладываем приготовленную начинку на корж.

  34. Охлажденные белки взбиваем до стойких пиков.
  35. Во время взбивания вводим лимонный свежеотжатый сок и сахарную пудру порционно.
  36. Сверху на пирог выкладываем приготовленную меренгу.
  37. Ложкой придаем верхнему слою форму пиков.
  38. Отправляем лимонный тарт в духовой шкаф на 20-30 минут.
  39. Запекаем при температурном режиме в 180°.
  40. Получается вот такой невероятно вкусный десерт с легкой кислинкой и хрустящими меренгами.

Лимонный тарт с меренгой от Гордона Рамзи

Шеф-повара, которые ведут свои кулинарные передачи на телевидении, всегда пользуются огромным успехом и весьма популярны. Большинство хозяек выбирают только их рецепты, особенно если это касается десерта для своих любимых сладкоежек.

Состав:
  • 0,3 кг теста песочного;
  • 4 шт. яичных желтков;
  • просеянная мука;
  • 180 г сахарного песка;
  • 2 шт. куриных яиц;
  • сливки – 0,2 л;
  • 2 лимона.
Приготовление:
  1. Из песочного теста делаем пласт.
  2. Выкладываем его в разъемную форму, прокалываем вилкой.
  3. Сверху выложим алюминиевую фольгу и насыплем фасоль.
  4. Предварительно прогреваем духовой шкаф до температурной отметки в 180°.
  5. Отправляем туда корж и выпекаем его до золотистости, через 10-15 минут снижаем температуру до отметки в 110°.
  6. Запекаем еще пять минут.
  7. Соединяем желтки с 2 куриными яйцами.
  8. Добавляем сахарный песок, сливки и свежеотжатый лимонный сок.
  9. Хорошенечко взбиваем, а затем процеживаем эту смесь через меленькое сито.
  10. Переливаем ее в сотейник. Нагреваем и провариваем до сгущения.
  11. Выкладываем половину начинки в корж и отправляем в духовку.
  12. Через несколько минут добавляем оставшуюся порцию начинки.
  13. Запекаем около одного часа.
  14. Отдельно по излюбленному рецепту приготовим меренги.
  15. Остудим их после термообработки и украсим ими лимонный тарт.

Еще один звездный рецепт

Любители экспериментов могут приготовить лимонный тарт с меренгой от Энди Шефа. Какой только вкуснятины не готовит этот именитый кулинар! В его кондитерской копилке можно найти рецепт приготовления тарта с клубникой и фисташками. Так что у каждой хозяйки есть выбор.

Состав:
  • полуфабрикатное песочное тесто;
  • 140 г сахарного песка;
  • 4 шт. яиц куриных;
  • 100 мл свежеотжатого сока лимона;
  • 120 г творожного сыра;
  • меренги – для украшения.
Приготовление:
  1. Раскатываем песочное тесто, выкладываем его в разъемную форму, делаем бортики.
  2. Выпекаем основу лимонного тарта при температурной отметке в 170-180° до золотистости.
  3. В глубокой пиале соединяем сахарный песок с яйцами.
  4. Хорошенечко венчиком взбиваем эти компоненты до получения массы однородной консистенции.
  5. Вводим в яично-сахарную смесь свежеотжатый лимонный сок и творожный сыр.
  6. Еще раз хорошенечко перемешиваем.
  7. Процеживаем эту смесь через сито и выливаем на корж.
  8. Разравниваем лопаткой.
  9. Отправляем лимонный тарт в духовку на полчаса.
  10. Запекаем при температурной отметке в 150°.
  11. Готовый пирог остужаем на решетке, а затем украшаем меренгами.

На заметку! Знаменитые кондитеры рекомендуют лимонную начинку добавлять порционно, чтобы она равномерно пропеклась и не просела.

Лимонный тарт – это классика кондитерского жанра. Если в меню ресторана есть такой десерт, то наверняка его готовят лучшие мастера по классической французской рецептуре. Попробуйте и вы удивить своих домочадцев новым блюдом с легкой кислинкой и сладчайшими меренгами. Приятного аппетита!

Лимонный тарт. Лимонный тарт с меренгой или изощренный ум французских кулинаров


Лимонный тарт секреты и тонкости рецептов

  • Песочное тесто представляет собой смесь муки и жира, которые перетираются в крошку в пропорции 1:2. К продуктам добавляется жидкий компонент для «склеивания» — яйца или вода.
  • Аромат и вкус изделиям придает жир: чем он качественнее, тем вкуснее и ароматнее конечный результат продукта. Потому лучше всего брать масло 82% жирности.
  • Жир может быть разный: размягченный или охлажденный, но не холодный или растопленный.
  • Стандартные пропорции: на 250 г муки 120 г масла.
  • Мука для песочного теста подходит с низким содержанием клейковины, в отличии от слоеного теста, для которого требуется мука с высокой клейковиной.
  • Сахар в тесте можно заменить сахарной пудрой.
  • Муку с сахарной пудрой нужно просеять через мелкое железное сито, чтобы обогатить кислородом.
  • Если песочное тесто получилось жесткое, значит, либо тесто интенсивно замешивали, либо в нем излишнее содержание жидкости. Замешивается тесто быстро, мягкими движениями. Процесс занимает не дольше 30 секунд.
  • Замешивать песочное тесто следует холодными руками, чтобы не нагревалось масло.
  • Тесто можно ароматизировать жареными орехами перемолотыми в муку: фундуком, миндалем, грецким орехом.
  • Песочное тесто перед формовкой оставляют на холоде при температуре +5 градусов на 2-4 часа. Клейковина вступит в реакцию с водой, тесто приобретет эластичность и будет хорошо раскатываться.
  • Перед отправкой теста в холодильник его оборачивают пищевой пленкой, которая защищает его от обветривания и впитывания запахов.
  • Перед раскаткой теста, оно должно нагреться до комнатной температуры.
  • Раскатывать тесто лучше на охлажденной доске. Для этого держите ее некоторое время в холодильнике.
  • Тесто выложенное в форму выстилают пергаментом и доверху заполняют рисом или фасолью, чтобы избежать вздутия от нагрева или деформации. Груз убирайте через 10 минут после начала выпечки, чтобы испарилась влага.
  • Горячая песочная корзинка очень хрупкая, поэтому далее с ней следует очень аккуратно работать.
  • Лимоны покупайте с тонкой кожурой. Тонкокорые цитрусовые обычно округлые, слегка продолговатые, с небольшим носиком и ровной гладкой поверхностью. Бугристые и неровные лимоны не подойдут, т.к. у них толстая кожура.
  • Вымытые лимоны следует запаривать в кипятке на 5-7 минут, чтобы убрать горечь.
  • Перед использованием лимона срежьте с двух сторон кончики и уберите косточки.
  • Перед подачей лимонного тарта выдержите его 3-4 часа холодильнике, чтобы лимонная начинка застыла и вкусы объединились.

Особенности рецепта лимонного тарта

Один из самых известных тартов — лимонный тарт с меренгой. Лимонная классическая выпечка, легкий, воздушный десерт, который никогда не надоедает. Его сбалансированный кисло-сладкий вкус покоряет с первого укуса. Нежнейшая начинка, скрытая под шапочкой пушистой меренги, моментально тает во рту, а сама меренга дополняет цитрусовую кислинку своей сладостью.

В качестве начинки для лимонного тарта будет использоваться лимонный курд. Для шапки тарта приготовим заварную меренгу, которая является белковым кремом, готовым к употреблению, а поэтому подпекать пирог не обязательно – разве что для красоты. Тесто для коржа — рубленое.

Перед подачей обязательно отправьте лимонный тарт в холодильник на 3-4 часа, чтобы лимонная начинка хорошенько застыла и вкусы объединились. К тому же, именно в прохладном виде этот пирог особенно вкусен. Время приготовления: около 1 часа плюс время на охлаждение в холодильнике.

Пошаговый рецепт от Энди Шефа

Хозяйкам, которые предпочитают кулинарные эксперименты, можно приготовить лимонный тарт от Энди Шефа.

Для приготовления необходимо использовать следующие компоненты:
  • сахар – 140 г;
  • песочное тесто полуфабрикатное;
  • яйцо – 4 шт.;
  • свежевыжатый лимонный сок – 100 мл;
  • творожный сыр – 120 г;
  • меренга в качестве украшения.


Пошаговый рецепт:

  1. Раскатать песочное тесто, выложить в разъемной форме, создавая бортики по краям.
  2. Выпекать основу в духовке до золотистой корочки при температуре 170 – 180 градусов.
  3. Соединить в миске яйца и сахар, взбивая венчиком до однородности.
  4. Ввести полученную массу в творожный сыр, добавить сок лимона;
  5. Тщательно перемешать, процедить при помощи сита.
  6. Вылить полученный состав равномерным слоем на готовый корж из теста, разравнивая лопаткой.
  7. Поставить в духовку на 30 минут. Запекать при 150 градусах.
  8. Остудить готовое блюдо на решетке, украсить меренгой.

Профессионалы советуют начинку на основе лимона добавлять порциями для равномерного пропекания и избегания проседаний.

Вкусный рецепт:

Еще один звездный рецепт

Любители экспериментов могут приготовить лимонный тарт с меренгой от Энди Шефа. Какой только вкуснятины не готовит этот именитый кулинар! В его кондитерской копилке можно найти рецепт приготовления тарта с клубникой и фисташками. Так что у каждой хозяйки есть выбор.

  • полуфабрикатное песочное тесто;
  • 140 г сахарного песка;
  • 4 шт. яиц куриных;
  • 100 мл свежеотжатого сока лимона;
  • 120 г творожного сыра;
  • меренги – для украшения.

Приготовление:

  1. Раскатываем песочное тесто, выкладываем его в разъемную форму, делаем бортики.
  2. Выпекаем основу лимонного тарта при температурной отметке в 170-180° до золотистости.
  3. В глубокой пиале соединяем сахарный песок с яйцами.
  4. Хорошенечко венчиком взбиваем эти компоненты до получения массы однородной консистенции.
  5. Вводим в яично-сахарную смесь свежеотжатый лимонный сок и творожный сыр.
  6. Еще раз хорошенечко перемешиваем.
  7. Процеживаем эту смесь через сито и выливаем на корж.
  8. Разравниваем лопаткой.
  9. Отправляем лимонный тарт в духовку на полчаса.
  10. Запекаем при температурной отметке в 150°.
  11. Готовый пирог остужаем на решетке, а затем украшаем меренгами.

На заметку! Знаменитые кондитеры рекомендуют лимонную начинку добавлять порционно, чтобы она равномерно пропеклась и не просела.

Лимонный тарт – это классика кондитерского жанра. Если в меню ресторана есть такой десерт, то наверняка его готовят лучшие мастера по классической французской рецептуре. Попробуйте и вы удивить своих домочадцев новым блюдом с легкой кислинкой и сладчайшими меренгами. Приятного аппетита!

Диетический лимонный тарт

Для тех, кто следит за своей фигурой, специально разработан вкусный, низкокалорийный вариант рецепта лимонного тарта. На вкус он получается не менее вкусным, чем классический десерт.

Ингредиенты:

Для теста:

  • 100 грамм овсяной муки;
  • 30 грамм кукурузного крахмала;
  • 2 яичных белка;
  • 70 грамм обезжиренного творога;
  • 5 саше сахарозаменителя.

Для начинки:

  • 25-30 грамм лимонного сока;
  • 1 столовая ложка цедры лимона;
  • 2 желтка;
  • 200 миллилитров обезжиренного молока;
  • 30 грамм кукурузного крахмала;
  • 75 грамм мягкого обезжиренного творога;
  • 5 саше сахарозаменителя.

Приготовление:

  1. Для приготовления основы следует в чашке смешать просеянную муку и крахмал. Ввести яичные белки, мягкий творог и сахарозаменитель. Замесить тесто. Оно должно получиться густым и липким.
  2. Подготовить силиконовую форму для выпекания, ровным слоем распределить тесто по дну и бортам. Поставить тесто выпекаться в духовку на 10-12 минут при температуре 180-190 градусов.
  3. Для приготовления начинки нужно в отдельной чашке взбить миксером желтки и крахмал, влить половину молока, лимонный сок. После получения однородной гладкой массы высыпать цедру и еще раз все взбить.
  4. Вторую половину молока смешать с сахарозаменителем и поставить подогреваться на огонь. Не нужно доводить смесь до закипания, когда молоко хорошо прогрелось, добавить яичную смесь. Все тщательно перемешивать пока начинка не загустеет.
  5. Далее выключить огонь и дать массе остыть. Еще раз взбить миксером начинку, после добавить мягкий творог и все тщательно перемешать.
  6. Начинку выложить на корж, разровнять силиконовой лопаткой и отправить в духовку на 10-12 минут. Выпекаться тарт должен при температуре 180 градусов.

https://youtube.com/watch?v=RIl44ZHITNk%3Ffeature%3Doembed

Лимонный тарт с меренгой от Гордона Рамзи

Шеф-повара, которые ведут свои кулинарные передачи на телевидении, всегда пользуются огромным успехом и весьма популярны. Большинство хозяек выбирают только их рецепты, особенно если это касается десерта для своих любимых сладкоежек.

Состав:

  • 0,3 кг теста песочного;
  • 4 шт. яичных желтков;
  • просеянная мука;
  • 180 г сахарного песка;
  • 2 шт. куриных яиц;
  • сливки – 0,2 л;
  • 2 лимона.

Приготовление:

  1. Из песочного теста делаем пласт.
  2. Выкладываем его в разъемную форму, прокалываем вилкой.
  3. Сверху выложим алюминиевую фольгу и насыплем фасоль.
  4. Предварительно прогреваем духовой шкаф до температурной отметки в 180°.
  5. Отправляем туда корж и выпекаем его до золотистости, через 10-15 минут снижаем температуру до отметки в 110°.
  6. Запекаем еще пять минут.
  7. Соединяем желтки с 2 куриными яйцами.
  8. Добавляем сахарный песок, сливки и свежеотжатый лимонный сок.
  9. Хорошенечко взбиваем, а затем процеживаем эту смесь через меленькое сито.
  10. Переливаем ее в сотейник. Нагреваем и провариваем до сгущения.
  11. Выкладываем половину начинки в корж и отправляем в духовку.
  12. Через несколько минут добавляем оставшуюся порцию начинки.
  13. Запекаем около одного часа.
  14. Отдельно по излюбленному рецепту приготовим меренги.
  15. Остудим их после термообработки и украсим ими лимонный тарт.

Лимонный тарт. Лимонный тарт с меренгой или изощренный ум французских кулинаров

    1. В стационарном миксере смешать пшеничную муку, 100 г охлажденного масла, нарезанного на мелкие кусочки, сахарную пудру, один яичный желток и столовую ложку холодной воды. Инструмент Миксер Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.

    2. Силиконовую форму для выпечки смазать небольшим количеством сливочного масла. Инструмент Силиконовые формы для выпечки Силиконовые формы удобнее металлических: их не надо смазывать маслом, еда в них не пригорает и они хорошо моются. Плюс они гнутся, а потому их легче снимать с готового пирога.

    3. Готовое тесто раскатать в небольшой пласт и выложить в смазанную сливочным маслом форму для выпечки, мягко вдавливая его в стенки и формируя бортик. Инструмент Скалка Чтобы раскатать большой лист теста, скалка должна быть длинной. С ней также удобнее будет проделать фокус, позволяющий сделать толщину листа равномерной: тесто повесить на скалку и повращать вокруг нее в воздухе. «Афиша–Еда» устраивала ревизию скалок, самой маневренной оказалась буковая марки Bérard.

    4. Основу тарта покрыть бумагой для выпечки и засыпать сухими бобами (чтобы при выпечки тесто не поднималось). Выпекать 15 минут в предварительно разогретой до 200 градусов духовке. Затем убрать бумагу с бобами и выпекать еще 5–8 минут, пока основа не приобретет бледно-золотистый цвет. Инструмент Бумага для выпечки Открытые пироги и киши для равномерного пропекания лучше отправлять в духовку на решетке, а чтобы кипящий от жара соус не капал между прутьями, поможет бумага для выпечки. Неплохую выпускают, например, финны — она достаточно плотная и уже разделена на листы, которые легко достать из коробки. А большего от бумаги и не требуется.

    5. Пока основа выпекается, готовится начинка. Смешать две столовых ложки кукурузной муки, 100 г сахара и цедру двух лимонов в сотейнике. Помешивая, медленно влить сок двух-трех лимонов (125 мл) и сок одного апельсина (разбавленный водой до объема 200 мл). Поставить смесь на средний огонь, помешивая, довести до консистенции сметаны. Инструмент Сотейник Сотейник — вещь одновременно универсальная и прозаическая: в нем можно и тушить, и жарить, и томить, и взбивать соусы. И сотейников не может быть много: размер и вес имеют в разных ситуациях значение.

    6. Как только смесь начнет закипать, убрать сотейник с плиты и добавить 85 г масла, три взбитых яичных желтка и одно целое яйцо. Сгустить смесь на среднем огне в течение нескольких минут. Шпаргалка Как отделить белки от желтков

    7. Для меренги 4 яичных белка комнатной температуры аккуратно взбить в большой миске до мягкой пены. Продолжая взбивать, постепенно всыпать 100 г сахара небольшими порциями. Затем добавить две чайные ложки кукурузной муки и оставшиеся 100 г сахара, при этом все время взбивая белки. Шпаргалка Как взбить белки

    8. Наполнить готовой, слегка остывшей, смесью основу тарта и, начиная с края, с помощью кондитерского мешка (или ложкой) спиралью равномерно выложить сверху белки. Выпекать в духовке в течение 18–20 минут, пока меренги не приобретут нежно-золотистый оттенок. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

    9. Дать тарту остыть в течение получаса, затем вынуть из формы и оставить еще на 30–50 минут перед подачей.

Лимонный пирог с меренгой в мультиварке

Чтобы приготовить изысканный лимонный пирог с меренгой в мультиварке, необходимо использовать такие компоненты:
  • 0,1 кг сливочного масла;
  • 2 лимона;
  • 0,25 л сметаны;
  • 1⁄2 ч. л. соды;
  • 2 ст. пшеничной муки;
  • 1 ст. сахарного песка;
  • 1 яйцо;
  • сахарную пудру.
Для создания изысканного десерта нужно:
  1. В глубокой посуде перемешать соду со сметаной.
  2. Растопить масло, не доводя до кипения. Добавить к смеси из первого шага.
  3. Просеять через сито муку и порциями добавить в полученную массу.
  4. Готовое эластичное тесто разделить пополам.
  5. Вымыть цитрусовые, нарезать, взбить блендером. Смешать с сахаром.
  6. Поместить на дно чаши слой теста с бортиками и покрыть равномерным слоем начинки.
  7. Накрыть крем вторым слоем теста, защипнув края по бокам.
  8. Смазать верхнюю часть будущего десерта взбитым желтком для образования румяной корочки и сделать в ней несколько отверстий вилкой.
  9. Выставить таймер на 30 минут и запустить программу «Выпечка».
  10. Перед подачей десерт останется только посыпать пудрой.

Для того, чтобы вкус десерта не был слишком кислым, по желанию можно разбавить резковатый лимонный вкус небольшим количеством апельсинового сока.

Классика французской кухни

Лимонный тарт – это классический французский десерт, который имеет неповторимый вкус. Основа пирога готовится обязательно из рассыпчатого песочного теста, далее делается лимонная прослойка, имеющая легкую кислинку. Сверху такая выпечка украшается меренгами.

Давайте попробуем приготовить это сладкое яство по классическому рецепту.

Состав:

  • 0,2 кг пшеничной муки;
  • 1 ч. л. сахарного песка;
  • щепотка мелкозернистой соли;
  • 220 г сливочного масла;
  • 2 ст. л. охлажденной фильтрованной воды;
  • 4 шт. яиц куриных;
  • 330 мл фильтрованной воды;
  • 2 шт. лимонов;
  • 130 г сахарного песка;
  • 100 г кукурузного крахмала;
  • 170 г пудры сахарной;
  • 1 ч. л. свежеотжатого сока лимона.

Приготовление:

  1. Просеиваем пшеничную муку.
  2. Насыпаем просеянную муку в контейнер блендера.
  3. Добавляем сахарный песок.
  4. И щепотку соли мелкого помола.
  5. Мягкое сливочное масло нарезаем кусочками и добавляем в контейнер.
  6. На максимальной скорости измельчаем вышеперечисленные ингредиенты до консистенции крошки.
  7. Вливаем 2 ст. л. охлажденной фильтрованной воды.
  8. Выкладываем массу на рабочую поверхность и замешиваем тесто.
  9. Оборачиваем тесто полиэтиленовой пленкой и отправляем в холодильную камеру на 30-60 минут.
  10. Разделочную доску посыпаем мукой.
  11. Выкладываем тесто и раскатываем его в корж толщиной примерно в 2-3 мм.
  12. Перекладываем тесто в жаропрочную разъемную форму, смазанную растительным маслом.
  13. Делаем бортики.
  14. Прокалываем тесто вилкой, чтобы оно не пузырилось при термообработке.
  15. Сверху выложим пергаментную бумагу и насыплем фасоль.
  16. Выпекаем заготовку в духовом шкафу при температурной отметке в 170° четверть часа.
  17. Аккуратно убираем пергамент с фасолью.
  18. Остужаем корж в форме.
  19. Отделяем желтки.
  20. Белковую массу пока убираем в холодильную камеру, а желтки хорошенечко взбиваем венчиком.
  21. В сотейник наливаем фильтрованную воду.
  22. Из лимонов выдавливаем сок.
  23. Добавляем свежеотжатый цитрусовый сок в воду.
  24. Насыпаем сахарный песок и кукурузный крахмал.
  25. Венчиком тщательно размешиваем массу и ставим ее на огонь.
  26. Провариваем массу до сгущения.
  27. Добавляем половину приготовленной начинки к яичным желткам.
  28. Быстро перемешиваем.
  29. Возвращаем массу к оставшейся части начинки.
  30. Еще раз хорошенечко перемешиваем ее венчиком.
  31. Ставим на огонь, доводим до состояния кипения.
  32. Затем вводим в горячую массу 100 г сливочного масла.
  33. Перемешиваем и выкладываем приготовленную начинку на корж.
  34. Охлажденные белки взбиваем до стойких пиков.
  35. Во время взбивания вводим лимонный свежеотжатый сок и сахарную пудру порционно.
  36. Сверху на пирог выкладываем приготовленную меренгу.
  37. Ложкой придаем верхнему слою форму пиков.
  38. Отправляем лимонный тарт в духовой шкаф на 20-30 минут.
  39. Запекаем при температурном режиме в 180°.
  40. Получается вот такой невероятно вкусный десерт с легкой кислинкой и хрустящими меренгами.

Изысканная выпечка от Джейми Оливера

Оригинальная изысканная выпечка по рецепту Джейми Оливера готовится на основе следующих компонентов:
  • мука – 0,25 кг;
  • пудра сахарная – 0,225 кг;
  • сливки – 0,15 кг;
  • масло сливочное – 0,12 кг;
  • яйца – 8 шт.;
  • лимон – 3 – 4 шт.
Пошаговый рецепт:
  1. В посуде смешать 75 г пудры, 120 г масла и 2 желтка.
  2. Просеять при помощи сита муку. Перетереть с полученной смесью в крошку.
  3. Добавить 2 ст. л. воды, замесить гладкое тесто и оставить его в холоде на 60 минут.
  4. Раскатать основу тонким слоем, сформировать форму и оставить в морозилке на 15 минут.
  5. На застывшую основу насыпать крупу поверх пергамента и выпекать 20 минут при 180 градусах. Убрать груз, продолжить выпекать еще четверть часа.
  6. Желток взбить венчиком, смазать им корж и отправить в духовой шкаф на 1 – 2 минуты.
  7. Для начинки при помощи миксера смешать 5 желтков со 150 г сахарной пудры, соком и цедрой лимона, сливками.
  8. Разместить крем на основе и поместить десерт в духовку. Готовить при 160 градусах 30 минут.
  9. Готовый десерт перед подачей должен остыть.

Французский пирог от Гордона Рамзи

Для приготовления нежного и оригинального десерта от Гордона Рамзи – одного из известнейших шеф-поваров планеты – необходимо использовать следующие компоненты.

Тесто:
  • 160 г муки;
  • щепотка соли;
  • 2 ст. л. сахарной пудры;
  • 100 г сливочного масла;
  • 1 желток яичный;
  • 1 ст. л. воды.
Крем:
  • 3 лимона;
  • 1⁄4 ч. л. цедры цитрусовых;
  • 5 ст. л. кукурузного крахмала;
  • 250 мл воды;
  • 3 желтка;
  • 1 ст. сахара;
  • 100 г сливочного масла;
  • ванилин.
Меренга:
  • 4 яичных белка;
  • 6 ч. л. сахарной пудры;
  • щепотка соли.
Пошаговая рецептура:
  1. Перемешать просеянную при помощи сита муку с пудрой, добавить масло, воду и желток. Замешанное тесто отправить в холод на 30 минут.
  2. Натереть цедру и выжать сок из лимона. Последний смешать с крахмалом, добавить воду. Состав поставить на медленный огонь, постоянно помешивать. При закипании ввести масло, сахар, желтки, ванилин. Когда однородная масса начнет закипать, снять с огня.
  3. В разогретую до 180 градусов духовку отправить выпекаться сформированную в форме основу для пирога на 20 минут.
  4. На готовый остывший корж равномерно разместить крем.
  5. Миксером взбить белки с сахарной пудрой и щепоткой соли, пока не получатся стойкие пики пены.
  6. Верхним слоем красиво сформировать меренгу.
  7. Выпекать блюдо 15 минут в духовке при 180 градусах. После, поднять температуру до 200 градусов и держать десерт в духовом шкафу еще 10 минут до получения хрустящей корочки безе.

Десерт принято подавать в остывшем виде.

Технология приготовления от Александра Селезнева

Французский лимонный тарт каждый знаменитый кулинар готовит со своими особенностями. Существует и вариант приготовления от Александра Селезнева.

Для него нужно взять:
  • 0,325 кг сливочного масла;
  • 0,1 кг сахарной пудры;
  • 0,3 кг муки;
  • 7 яиц;
  • 2 ч. л. кукурузного крахмала;
  • 5 г листового желатина;
  • 2 лимона;
  • 0,07 л воды;
  • 0,35 кг сахара.
Приготовление:
  1. 0,2 кг масла смешать с 0,3 кг просеянной муки, 0,1 кг пудры, 1 яйцом и 1 желтком.
  2. Готовое отдохнувшее тесто раскатать. Поместить корж в разъемную форму, сформировав бортики.
  3. Покрыть пергаментной бумагой, засыпать фасолью. Запекать при 180 градусах примерно 20 – 25 минут.
  4. Извлечь сок из лимона и цедру. Смешать со 125 г масла и 150 г сахарного песка, довести до кипения.
  5. Взбитые 3 яйца с сахарным песком ввести к этой массе, постоянно перемешивая. Варить 2 – 3 минуты.
  6. Крахмал развести в прохладной воде. Добавить в состав начинки желатин.
  7. При взбивании 3 белков для меренги небольшими порциями вводить закипевший сахарный сироп. Заваренные белки взбивать до состояния полного охлаждения.
  8. Выложить в готовую основу из теста крем и выпекать 3 – 5 минут. Затем выложить меренгу и снова отправить в духовку до образования золотистой корочки.

Так, давайте же приступим к пошаговому приготовлению!

Из данного количества ингредиентов у нас выйдет 250 мл баночка готового продута.

Нам понадобится:

  • свежевыжатый сок лимона — 115 мл (2-3 шт.)
  • тертая лимонная цедра — 2 ч.л. (2 шт.)
  • сахар — 75 гр.
  • яичные желтки — 4 шт.
  • сливочное масло — 60 гр.

Пошаговое приготовление:

Для начинки тартов курд лучше использовать еще теплым. А для тортов лимонный крем нужно обязательно охладить.

На этой ярко-желтой ноте прощаюсь, но ненадолго.

Удачи вам, любви и терпения.

Давайте отправимся в путешествие по удивительной стране под названием «Кондитерский рай». Сладкоежки просто обожают пробовать необычные лакомства и десерты. Если вы готовы покорить новую кулинарную вершину, сделайте лимонный тарт с меренгой.

Французский лимонный тарт

Ингредиенты:

  • Мука — 175 г
  • Сливочное масло холодное — 100 г
  • Сахарная пудра — 25 г в тесто и для посыпки
  • Желток — 1 шт.
  • Холодная вода — 1 ст.л.
  • Яйца — 5 шт.
  • Жирные сливки — 25 мл
  • Лимон — 4 шт.

Пошаговое приготовление французского лимонного тарта

  1. В блендере смешайте муку, сахарную пудру и порубленное на мелкие кубики масло.
  2. Добавьте воду и желток.
  3. Замочите тесто.
  4. Вымешайте тесто до эластичности, заверните в фольгу и на 15 минут уберите в морозилку.
  5. После раскатайте его и уложите в форму, сделав бортики. Лишнее тесто обрежьте.
  6. Тесто проткните вилкой, сверху положите пергамент и насыпьте утяжелитель: фасоль, горох.
  7. Духовку нагрейте до 200°С и выпекайте корж 12-15 минут. После уберите утяжелитель и пеките еще 10-12 минут.
  8. Готовый корж остудите.
  9. Для крема взбейте желтки с сахаром до пышной массы.
  10. Не переставая взбивать, влейте сливки.
  11. Из лимона выдавите сок и добавьте к яичной массе. Туда же положите натертую цедру.
  12. Перемешайте, смесь залейте в остывший корж и отправляйте пирог в духовку на 30-35 минут при 170°С.
  13. Готовый пирог остудите и присыпьте сахарной пудрой.

https://youtube.com/watch?v=GiTfo3_V1uk%3Ffeature%3Doembed

https://youtube.com/watch?v=cNynPNjqc1o%3Ffeature%3Doembed

https://youtube.com/watch?v=o3ZUdn9CI7g%3Ffeature%3Doembed

Лимонный тарт: основной рецепт приготовления

Это – традиционный базовый вариант создания тортика. Без меренги и дополнительных сложностей.

Ингредиенты для теста:

  • Сливочное масло – 100 г;
  • Куриные яйца – 1 шт.;
  • Ледяная вода – 2 ст. л.;
  • Сахарная пудра – 50 г;
  • Пшеничная мука – 2 стакана.

Ингредиенты для начинки:

  • Лимонный сок – 120 мл;
  • Лимонная цедра – 1 ст. л.;
  • Сахарная пудра – 150 г;
  • Сметана 25% – 150 мл;
  • Куриное яйцо – 2 шт.

Для лимонного тарта следует в первую очередь приготовить основу из песочного теста. Для этого просеянную муку нужно смешать с сахарной пудрой. Затем добавить холодное сливочное масло, предварительно нарезанное небольшими кусками. Масло растереть с мукой руками. В результате должна получиться рассыпчатая, холодная масса. В нее добавить одно яйцо и влить ледяную воду. Быстро, не давая тесту согреться, его нужно замесить. Затем завернуть в пленку и поместить в морозильную камеру на 15 минут. Пока тесто остывает, можно приготовить начинку. Для этого необходимо взбить до однородности яйца, сахарную пудру и сметану. С лимона снять тонкий слой желтой цедры при помощи мелкой терки. Из мякоти плода отжать сок, который можно процедить или использовать вместе с небольшими кусочками мякоти. Главное, удалить из сока косточки. Лимонную цедру и сок влить в яичную смесь и перемешать. Охлажденное тесто раскатать на присыпанном мукой столе. Диаметр лепешки должен быть больше, чем диаметр формы для выпекания. Тесто намотать на скалку и перенести в форму. Лишние края обрезать не следует, поскольку при выпекании они уменьшатся. Чтобы лепешка в духовке не вздулась, ее необходимо густо наколоть вилкой. Подготовленную основу для лимонного тарта следует вновь охладить в морозилке в течение 15 минут. Охлажденное тесто надо отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Затем лепешку необходимо достать и обрезать края, оставляя бортики, высотой не менее 1 см. Форму с коржом вернуть в духовку и влить в нее лимонную начинку. Пирог нужно выпекать еще 35-40 минут при температуре 160 градусов.
Готовый тарт с лимонной начинкой полностью остудить.

И подавать к столу.

Пошаговый рецепт с фото

Рецептом этого чудесного пирога со мной поделилась моя приятельница Ирина. Она уверяла, что пирог готовится на раз и съедается так же. В общем-то, так и вышло! Готовится пирог очень быстро, а съедается еще быстрее

Лимонный торт энди шеф. Лимонный курд – изумительный цитрусовый десерт

Нежный и необыкновенно ароматный заварной крем, который я предлагаю приготовить сегодня, порадует вас своим вкусом и аппетитным внешним видом. Это такое сладкое и нежное солнышко в вазочке с насыщенным апельсиновым вкусом, гладкой и полностью однородной консистенцией. Угостите апельсиновым курдом домашних — они будут в восторге!

Этот заварной крем на основе свежих апельсинов можно подавать в качестве самостоятельного десерта, а также использовать как наполнитель для песочных корзиночек и тарталеток. При запекании этот крем загустевает, а после полного остывания отличается нежной и гладкой текстурой. Хорош апельсиновый курд с блинчиками и оладьями, сырниками, бисквитами или просто ломтиками свежего белого хлебушка.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:



Для начала очень и очень тщательно моем апельсины. Затем кладем их в кастрюльку с крутым кипятком и держим там пару минут. Для чего это нужно? Дело в том, что сегодня почти все плоды обрабатываются воском для увеличения сроков хранения и нам надо избавиться от него (если таковой имеется). Я не знаю, обработаны ли привозные фрукты в нашей стране, но подстраховаться не помешает. Итак, апельсины полежали в кипятке, вынимаем их, вытираем насухо и даем минутку остыть, чтобы не обжечь руки. Теперь прокатываем их по столу, прижимая ладонью — это поможет нам получить больше сока. Снимаем с фруктов цедру — самый тонкий слой кожуры ярко-оранжевого цвета. Удобнее всего воспользоваться мелкой теркой. Делайте это так, чтобы белый слой не был затронут — именно он горчит и может испортить весь крем.


Апельсины без цедры разрезаем пополам поперек и любым удобным способом получаем сок. У меня хоть и есть две соковыжималки (электро и специальная для цитрусовых), но я люблю это делать с помощью вилки, когда фруктов мало. В одной руке держим половинку апельсина, а во второй — вилку. Вставляем вилку в мякоть (поперек от центра к краю) и, сжимая апельсин, прокручиваем столовый прибор. Так можно выжать сок практически до последней капли.


Готовый апельсиновый сок желательно процедить, чтобы в нем не осталось косточек. Если их нет, можно использовать сок с мякотью — потом все равно будем процеживать.


Теперь выбираем подходящую для приготовления апельсинового курда посуду. Лучше всего подойдет сотейник или небольшая кастрюлька с ручкой. Переливаем в нее полученный сок, добавляем цедру, которую мы сняли с 2 плодов, а также дополнительно 1 столовую ложку апельсиновой цедры.


Насыпаем туда же сахарный песок, который можно запросто заменить сахарной пудрой. Перемешаем все.



Венчиком или вилкой взбалтываем все, чтобы яйца частично разошлись. Можно миксером недолго взбить.


Этап термической обработки апельсинового курда предусматривает использование водяной бани. Что это такое? Это такой способ, когда блюдо готовится не на огне, а на пару, за счет чего вероятность пригорания продуктов сводится к минимуму. Для этого возьмем еще одну кастрюльку, в которую нальем воду (примерно на 3 пальца), а поверх помещаем посуду с будущим апельсиновым кремом. Можно сразу налить кипятка, чтобы процесс пошел быстрее. Желательно, чтобы дно кастрюльки с апельсиновой массой не касалось воды, но это не критично.


Ставим наше сооружение на огонь и ждем, когда вода в нижней кастрюле начнет кипеть. Затем делаем не очень сильный огонь и готовим апельсиновый курд при постоянном (!) помешивании. Нужно, чтобы вода не бурлила, а лишь булькала. Если отвлечься и перестать мешать, яйца просто свернутся и однородный, гладкий крем не получится. Варим апельсиновый курд до тех пор, пока он не начнет густеть. Это получится довольно быстро.


Видите, какой должна быть консистенция? Что-то наподобие жидковатого киселя. Так и нужно, ведь курд потом загустеет, как остынет.


Пора снимать кастрюльку с плиты и протереть наш крем через сито, чтобы удалить апельсиновую цедру. Она отдала крему свой аромат и цвет, поэтому большо не нужна.


У меня для вас новая вкусняшка, пятница ведь, традиции нарушать нельзя. Этот лимонный тортик просто пропитан цитрусовым настроением: у него коржи с ароматной цедрой, лимонный курд «под капотом» и яркий лопающийся физалис в декоре. Если бы у меня были листики лимонного дерева — будьте уверены, они тоже были бы в этом торте. И вот это лимонно-лимонное настроение с лимонами подарит вам не банально кислый вкус, а приятно и роскошно цитрусовый, а знатоки поймут разницу!

А домашние кондитерские и увлеченные кондитеры будут рады прибавлению нового рецепта коржей (справедливости ради, курд тоже по новому рецепту). Процесс простой и быстрый, но то, что мы получаем — подарок судьбы. Коржи потрясающе белые (вижу, как многие в голове поймали мысль сделать из него радугу, покрасив коржи), прилично упругие (выдержать и два и три яруса на себе не моргнув), аккуратно пористые (простые сиропы и пропитка мгновенно будут поглощены коржами) и геометрически идеальные.

лимоны и листья лимонного дерева очень широко используются в приготовлении пищи: цедру добавляют в блюда, сок используют в кремах, соусах и маринадах, с листьями готовят мясо. Но если соединить сок с содой, получится пенная масса, которая неплохо отбеливает зубы, если нанести её ненадолго.

Начнём с лимонного курда, потому что ему нужно время настояться. Как я понял, не все пользуются разделом ««, а зря. В этом разделе можно найти сотню ответов на свои вопросы. Также там есть . Сегодня я расскажу ещё одну вариацию, она отличается пропорциями ингредиентов и яйцами. Помните, что ровно также вместо лимонного сока вы сможете использовать любой другой (именно сок, без мякоти ягод или фруктов).

Всё просто. Включаем средний огонь. Если в себе сомневаетесь, делайте совсем маленький, чтобы не пропустить момент, когда пора убирать с плиты. В сотейник с толстым дном складываем все ингредиенты.

Натираем цедру двух лимонов. Если совсем фанаты, возьмите с трёх)

Натёрли, отжимаем сок. Взвешиваем. Всего нам нужно будет 250 грамм лимонного сока. У меня ушло 5 лимонов, у вас может получиться и 4 и 6.

В сотейник к цедре и соку добавляем сахар (250 г).

Добавьте 4 яйца.

И сливочное холодное масло (190 г), порезанное на кубики.

Ставим на плиту и помешиваем венчиком.

Постепенно масло растворится, а курд начнет густеть.

Проверяем по лопатке. След должен оставаться если провести пальцем.

Также будут видны большие пузыри, которые будут лопаться.

Сразу снимаем с огня и процеживаем. Это нужно для того, чтобы убрать цедру, кусочки свернувшегося белка. Заодно и курд начнёт остывать.

Получится гладкий красивый соус.

Накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник.

Займёмся коржами. Это несложный рецепт, который берёт основу у и , но с доработками. Мне он нравится больше, потому что получается менее жирным (по ощущениям), пористым (разрез потом посмотрите) и лучше держит форму.

В одной чаше соедините сухие ингредиенты: муку (345 г) и разрыхлитель (2 ч.л.).

В другой взбейте мягкое сливочное масло (225 г) с сахаром (300 г). Вам может показаться, что сахара слишком много, но в готовых коржах, тем более с лимонным курдом это незаметно. Если будете делать коржи для другого крема, можно убавить сахар до 200. Взбиваем долго на максимальной скорости. Пока масса не станет белой.

Введите по одному 4 яйца. Каждый раз хорошо взбивая массу прежде чем добавить следующее.

У вас будет красивая бледная масса.

Сюда мы добавляем цедру лимона (2-3 ч.л.).

Дальше нейтральный йогурт (135 г, жирность любая, можно заменить сметаной или кефиром, но мне кажется они дают привкус свой).

Вводим половину муки.

Взбиваем и наливаем молоко (125 г, жирность любая).

И вторую часть муки.

Тесто будет средней густоты, равномерное, гладкое и очень красивое.

Подготовьте форму, сделав . Я брал 16 см, можно 18. Выливаете половину теста. Чтобы точно понять, где половина — нужно заранее взвесить пустую чашку, а потом уже наливать в форму тесто на весах.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке (верх/низ без конвекции) около 30-40 минут. Само собой, проверять нужно шпажкой.

Как обычно коржик в центре поднимется, ничего страшного.

Вынимаем и переворачиваем.

Снимаем пергамент. Я, кстати, его всегда использую повторно. Ведь нам нужно выпечь вторую часть теста.

Каждую заготовку мы режем на две части. Получается 4 хороших коржа по 2 см и обрезки (их в стакан крошим, курд наливаем и ура!). Посмотрите, какие они правильные и, главное, белоснежные! В данном случае в пленку нет смысла их заворачивать. Вот такие коржи отлично можно покрасить в любой цвет, если решите делать, например, радугу.

В отличие от многих рецептов, эти коржики не влажные. С курдом они неплохо идут, потому что он жидкий достаточно. Если решите взять другой крем (они все в «Хозяйке на заметку»), то стоит их пропитать простым сиропом (это вода с сахаром 1:1, ставим на плиту в сотейнике и греем, пока растворится сахар, потом кисточкой смазываем).

Прослаиваем курдом.

Сверху украшаем зеленью и физалисом, он здесь в тему и по цвету и по вкусу.

По количеству теста на коржи (2-4 коржа от 1,5 до 2,5 см):

диаметр формы (см) 16-18 20-22 24+
порций теста 1 2 3

Курд — это один из видов десерта современной английской кухни, он прижился во многих европейских странах. Его часто предлагают в виде гастрономического подарка, упаковав в компактную завинчивающуюся емкость и добавив для стильности декоративной мишуры. По степени востребованности лимонный курд вне конкуренции: десерт подают отдельно, добавляют в мороженое, намазывают на хлеб, кладут в начинку маффинов и круассанов, используют вместо кремовой прослойки в бисквитных тортах. Структура получается необычная: мягкая и воздушная, напоминающая сливочный мусс.

Вкус Инфо Сироп и крем

Ингредиенты

  • яичные желтки – 3 шт. ,
  • сахар – 1 ст.,
  • ванильный сахар – 1 ч.л.,
  • лимоны – 3 шт.,
  • сливочное масло – 100 гр.


Как приготовить лимонный курд

По нашему рецепту с фото, вы легко приготовите этот десерт. Лимоны тщательно моют под проточной водой, протирая кожуру щеткой. Цедру лимонов натирают на самой мелкой терке, получается красивая яркая стружка. Именно в ней концентрируются эфирные масла, благодаря которым курд получит восхитительный цитрусовый аромат. Нужно стараться, чтобы осталась нетронутой белая оболочка лимонов. Если она окажется в готовом креме, появится неприятный оттенок горечи.


Очищенные лимоны протирают через металлическое сито. Когда лимоны спелые и сочные, этот процесс проходит достаточно быстро.


Отцеживают чистый сок, а пленки и косточки остаются в сите.
Вместо сита можно использовать цитрус-пресс.


Яичные желтки смешивают с обычным и ванильным сахаром. Взбивать не нужно, достаточно просто размешать все вилкой до более-менее однородной массы.

Переливают яичную смесь к лимонному соку. А вот теперь нужно все взбить миксером на средней скорости.


Кастрюльку с кремовой основой ставят на водяную баню, после момента закипания выдерживаю в течение 15 минут. Курд постепенно загустеет, но все это время его следует помешивать.


Курд снимают с огня, кладут в него натертую цедру и сливочное масло. Цедра сразу сделает цвет насыщенно-желтым.


Остывший лимонный крем становится густым, его перекладывают в банку, после остывания ставят в холодильник. Десять дней — это стандартный допустимый срок хранения крема.

Сегодня поделюсь с вами рецептом моего самого любимого десерта. Это курд. Курд по сути это заварной крем, только готовится на основе сока, а не молока. На сайте уже есть рецепт лимонного. Он получается очень кислым на вкус и действительно на любителя. Но с апельсиновым курдом совсем другая история. У него очень нежный и деликатный вкус. Он не имеет ярко-выраженной цитрусовой кислоты, скорее легкий апельсиновый вкус. Этот курд можно использовать в качестве начинки в кексы, пироги или капкейки. А можно им намазать булочку на завтрак или добавить в кашу. Я не могу удержаться и не съесть его просто ложкой. Настолько его люблю.

На что стоит обратить внимание в этом рецепте, так это на то, что курд может немного свернуться и пойти крупинками во время заваривания. Чтобы избежать этого, в следующий раз положите чуть меньше сливочного масла. Так же можно добавить к этому рецепту крахмал, тогда крем получится более густой консистенции, которая как раз будет идеальна, если добавлять курд в начинку. Без крахмала курд тоже загустеет, но будет более жидкой консистенции, что тоже нормально. В рецепте, который будет ниже, я добавила кукурузных крахмал, что собственно и укажу в ингредиентах.

Ну и в этот курд можно добавить разные специи, чтобы придать ему более пряный и новогодний праздничный вкус. Это может быть молотая корица, гвоздика, мускатный орех. Любые специи, которые есть сейчас дома, или которые вы особенно любите.

Буду благодарна за отметку #сайт при публикации ваших фото в социальных сетях.

Ингредиенты

  • 2 апельсина
  • 2 яйца
  • 2 желтка
  • 200 гр сахара
  • 15-20 гр кукурузного крахмала (при необходимости)
  • 30 гр сливочного масла
  • специи по вкусу

Рецепт

  1. С апельсинов снять цедру и отжать сок. Добавить яйца, сахар, крахмал к соку и цедре и все слегка взбить венчиком до однородной консистенции. Оставить на 20-30 минут, чтобы настоялся аромат от цедры.
  2. Процедить смесь из яиц, сахара и апельсинового сока в сотейник, чтобы в смеси не остались цедра и косточки, добавить масло и поставить на огонь.
  3. На среднем огне постоянно помешивая, чтобы не пригорел на дне, готовить курд. Когда курд начнет закипать, дать ему прокипеть пару минут, чтобы ушел крахмальный вкус, а так же для того, чтобы приготовить курд нужной консистенции.
  4. Готовый курд переложить в банку, которую можно закрыть крышкой или накрыть пленкой, чтобы она соприкосалась с курдом. Готовый курд можно хранить в холодильнике 4-5 дней.


×

Лимонный курд

  • Желтки — 4 шт.
  • Лимонный сок — 100 мл
  • Сахар — 130 г
  • Сливочное масло — 100 г
  • Цедра 1 лимона

Закрыть Печать ингредиентов

В последнее время всё сложнее заставлять себя сесть за блог. То ли это авитаминоз, то ли шалости весеннего ветра в голове, то ли просто давно не было нормального отпуска… Тем не менее у меня отснято несколько замечательных рецептов, достойных того, чтобы о них рассказать. Один из них — лимонный курд . Многие спрашивали меня, как я его делаю. Так вот, сейчас всё покажу.

Рецептов этого замечательного курда в интернете множество, и тот, по которому готовлю я, я тоже не сама придумала. Честно говоря, я этого совершенно не стыжусь. Я всегда и везде пишу,что я не технолог и не шеф-кондитер со специальным образованием, а польза этого блога — в честности рецептов, подробном описании технологий и секретов, от которых порой зависит так много. А в остальном — да, я не вижу смысла изобретать велосипед. Просто немного подгоняю пропорции на свой вкус, компилирую, что-то видоизменяю… В общем, делаю всё то, что делают большинство домашних кондитеров, которые пишут потом, что рецептуры у них авторские, специально разработанные, и что они потратили множество часов и тонны продуктов, поэтому теперь ни с кем и никогда не поделятся секретами:) Не обижайтесь, если вы из таких:) Это, в общем-то, ваше право. И не отрицаю, что кто-то, может, действительно придумал ноу-хау:)

А мы идём готовить вкусный, нежный и одновременно бодрящий лимонный курд — настоящее блаженство для любителей цитрусовых десертов! Каким я, например, как раз-таки являюсь.

Любой курд, по сути, — это ягодно-фруктовый заварной крем. Он недостаточно густой и, пожалуй, слишком насыщенный по вкусу для того, чтобы быть единственной прослойкой в торте, как крем, поэтому курды используют, скорее, в качестве добавки, начинки, в сочетании с каким-либо основным кремом. Если вы хотите добавить курд в торт — нужно сделать кольцо из стабильного крема по окружности коржа, внутрь кольца на корж выложить курд, а затем поверх курда — крем, а дальше — накрыть следующим коржом. Отлично подходят курды также в качестве начинки для капкейков и макарон.

Что касается лимонного курда, встречала множество рецептов, где в составе есть крахмал и мука. Ничего не хочу сказать против, но вообще хороший вкусный курд вполне можно приготовить и без этого, только из лимонного сока, желтков, сахара и сливочного масла. Бывает, что курд варят на основе яиц, а не желтков, но имейте в виду, что на желтках всегда получается нежнее и менее очевиден яичный вкус (скажем так, в курде на желтках лично я яиц вообще не чувствую). Кто-то жалуется на металлический привкус — тоже не замечала такого и даже не понимаю, о чём речь:) Впрочем, все, кто жалуется, говорят, что на следующий день привкус исчезает. Так что если что — просто подождите:) Также может случиться, что курд вам покажется кисловат. Тут я могу ответить только одно — это ЛИМОННЫЙ курд, а лимон — кислый фрукт:) Придётся смириться или в следующий раз увеличить количество сахара. И ещё. За стабильность (ну, и вкус, конечно, тоже) крема отвечает сливочное масло. Поэтому если хотите крем погуще и поплотнее — можете положить побольше масла. Но не переборщите — иначе рискуете получить вместо нежной кремовой массы — сливочное масло с запахом лимона. А масло, кстати, берите хорошее, вкусное само по себе, настолько настоящее, насколько можете найти в продаже и себе позволить.

В общем, рекомендую в первый раз сделать так, как я напишу, если сомневаетесь, сделайте половину порции. Мне нравится, какой получается лимонный курд — в горячем виде жидковат, но в холодильнике стабилизируется, становится более плотным. На вкус — кисло-сладкий, свежий, суперцитрусовый, такой, что лично я, кажется, всю порцию могу съесть, без всякого теста, просто с чаем! А с семьёй мы вообще за него дерёмся:) Вы же знаете, что ерунды я не посоветую:)

Хорошо вымоем лимон, желательно с применением щётки, чтобы счистить весь воск, которым покрывают фрукты для лучшего хранения. Снимаем цедру с помощью мелкой тёрки. Засыпаем её 130 г сахара и перемешиваем. Даём настояться полчаса. Но если времени нет, то не ждём, а сразу переходим к следующему пункту.

В небольшую кастрюльку помещаем 4 желтка свежих яиц 1 категории, сахар с цедрой и 100 мл свежеотжатого лимонного сока. Это сок примерно 2 небольших лимонов. Я отжимаю руками. Покатайте лимоны по столу, сок тогда будет выходить из них легче.

Все ингредиенты перемешиваем венчиком и ставим на водяную баню так, чтобы вода чуть-чуть касалась дна кастрюльки.

Постоянно помешивая венчиком, увариваем смесь на водяной бане до загустения. Цвет поменяется, станет светлее.

Важный критерий готовности: окуните кончик ножа в массу, выньте и проведите пальцем линию. Если она не закрывается, крем не растекается, значит — готово, можно снимать с бани.

Теперь добавьте 100 г вкусного сливочного масла.

Перемешайте и пропустите через сито.

Курд готов!

Он довольно жидкий в тёплом виде.

Обязательно охладите его перед употреблением. Вот каким он станет.

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

34 комментария к посту «
Лимонный курд «

Тори, можете подсказать: планирую делать медовик, со сметанным кремом по Вашему рецепту. Можно ли в него между коржами добавить лимонный курд и нужно ли делать бортик из крема? Подойдет ли в этом случае сметанный крем для бортика?

Тори, спасибо огромное за Ваши рецепты — такие подробные, обстоятельные… И за то, как основательно Вы отвечаете в комментариях! Несколько раз смотрела рецепт лимонного курда, и постоянно казалось, что будет сильно кислый. Рискнула сделать вместе с капкейками — это действительно сказка! Волшебный крем просто получился! Теперь я понимаю, что за него можно драться! Хотела вставить свои «пять копеек» по поводу «металлического» привкуса. Для себя я поняла, что дело в самих лимонах…. По вкусу разные. Первый раз когда делала — получился скорее сладко-кислый, а сегодня принесли лимоны и надо было переработать быстро и большое количество. Сразу про курд вспомнила…. Но на вкус сами лимоны были ооооооочень кислые…. и когда пробовала, то и добавился тот самый «металлический» привкус…. Поэтому и решила для себя, что дело в самих фруктах — разных по вкусу… В этот раз и сахара добавляла раза в 3 больше и то получилось кисло-сладко… Но все это не помешало в теплой компании за чашкой чая приличную тарелочку уговорить! И на привкус никто не жаловался… Это я для себя внимание обратила

Добрый день! Ваш сайт- прелесть какая-то)))
Я новичок в кондитерском искусстве. Но всегда испытывала тягу к этому… У вас очень душевные статьи со всеми нюансами. Благодарю!
Разрешите вопросы. Может, глупые, но все же… (надеюсь, новичкам прощается!…))))
Хочу дочери на День Рождения сделать торт Барби. Коржи — бисквит на горячем молоке с добавлением масла, украшать снаружи буду итальянской меренгой Вашей)).
Собственно вопросы.
1. Можно ли в этом торте использовать сметанный крем в сочетании с лимонным курдом или будет очень кисло? Как вариант, может не на каждый слой курд мазать? Или какой крем по-вашему в этом торте может быть альтернативным?
2. Правильно ли я понимаю, что итальянская меренга — более стабильный крем по сравнению со сметанным, поэтому можно ли бортик для курда делать из меренги? А затем мазать курд, и на него основной (сметанный?)крем?
3. Можно ли этот торт выравнивать меренгой?
4. Нужна ли пропитка? В каком количестве?

    Мне сложно ответить на ваши вопросы, поскольку я не знаю особенности этого бисквита. Здесь важно, насколько он плотный, влажный, тяжёлый. Если он сам по себе влажный, пропитка, может, и не нужна, а может и нужна, вдруг вы любите мокрые торты, я же не знаю) Если бисквит тяжёлый, а крем жидкий (кстати, какой именно сметанный крем вы хотите делать?) — то коржи вытеснят крем, даже если вы будете делать бортик, а если не вытеснят, то жидкий крем просто впитается в коржи и слой крема будет оч тонким… Понимаете? Сложно прокомментировать чужой рецепт и чужую задумку. меренга, в, общем-то, для бортика и внешнего покрытия подойдёт. Главное — правильно её сделать. Этот крем капризный, если его недовзбить, он может начать расслаиваться, оседать, течь, станет ноздреватым, как весенний снег и самое страшное — что сразу это можно не понять, а только когда уже украсите и поставите в холодильник. Я вас не запугать хочу, а предостеречь) Будьте внимательны и делайте всё в полном соответствии с инструкцией) Если не сделали ещё. Мы в праздники не работали, так что отвечаю только сейчас.

      Добрый день! Спасибо за ответ.
      Жаль, что попала в ваши выходные,.так ждала ответа. Но ничего, благодаря вашему сайту я примерно поняла принцип и рискнула, причем во всем почти.
      Лимонный курд получился с явным металлическим привкусом. Я решила один из 6ти коржей им все же прослоить, тоненьким слоем, думала, может, в торте вкус изменится. Но нет. В этом слое он так же чувствовался. Может все дело в металле. Попробовать в эмалированной кастрюле, не пригорит?
      Крем пломбир шикарный, хорошо сочетался с бисквитом на горячем молоке(бисквит тяжелый и сам по себе влажный, его я даже не пропитывала)
      Крем чиз сразил наповал. Насыщенный вкус. А как ведет себя.. ммм… Послушный очень.
      А на итальянской меренге у меня просто по одной начали вылетать спицы! из венчика миксера(он такой, знаете, один венчик на ручке от блендера). Это от густоты крема! Другого у меня не было… поэтому, естественно, он недовзбивался, осел, и рисунок был не такой совсем фактурный, как должно было быть… А я к нему подготовилась, даже термомерт купила(((Но не потек, хотя мы его и в детскую комнату возили. И очень вкуснющий. Он мой любимчик.

        Извините, но мы тоже люди. Блендер не подходит для таких вещей, это верно. Для кондитерских манипуляций лучше пользоваться миксером с двумя венчиками либо планетарным. Ну и мощность побольше чтоб была. Привкуса металла я не ощущаю, посуда у меня сами видите какая, не эмалированная. Возможно, это дело индивидуальное — привкус этот. А какой крем был в торте с коржами на молоке?

Курд конечно вкусный, и не приторный, как по многим другим рецептам. Но! Для макарон слишком жидкий, вытекает даже в холодильнике. Та же история произошла в муссовом торте — положила этот курд в низ, на бисквит, и верхние слои его вытолкали, после разреза вытек на подложку, а когда торта осталось около половины, верхние слои просто скатились на подложку… ((Так что он хорош наверно как начинка в кексы, или в бисквитные торты. В общем, там, где ему есть во что впитаться.

Лимонный курд энди шеф


Лимонный курд

Лимонный курд – это своего рода заварной крем на фруктовом соке. Это своего рода классика, его любят использовать с тостами, в тартах, пирожных, хорошо пойдёт к макаронам. Крем получается довольно плотный, а постояв в холодильнике набирает хорошую структуру. Кроме того, посмотрите какой отличный яркий цвет.

Натрите цедру с одного лимона на мелкой терке. Сильно измельчать не стоит, потому что в дальнейшем мы будем крем процеживать. 

Выжмите сок лимонов (115 гр.). Кстати, помните трюк? Чтобы от цитрусовых получить больше сока, поставьте их в микроволновку на 15 секунд. 

Отделите желтки от белков, нам понадобится 4 желтка. 

Соберите в чаше или сразу в сотейнике сахар (75 гр.), сливочное масло (60 гр.), лимонный сок, цедру и желтки. 

На среднем огне в сотейнике нагревайте массу, постоянно помешивая венчиком. 

Постепенно она станет густой, появятся большие пузыри (которые будут тут же лопаться). Если хотите получить более густой крем – добавьте 3 ст.л. кукурузного крахмала в самом начале. Снимайте смесь с огня и процедите через среднее сито. Здесь важно избавиться от цедры и комочков от яиц. 

Готовый курд перелейте в баночки, накройте плёнкой (так, чтобы она касалась поверхности крема) и дайте остыть, после чего уберите в холодильник. За ночь он приобретёт свою правильную текстуру. 

Как я говорил, его можно есть с тостами, или смазывать пирожные и тарты (в них заливается ещё жидкий курд). А самое удобное, это отсаживать курд из кондитерского мешка с круглой насадкой.

andychef.net

Лимонное блаженство – капкейки с курдом и пышным кремом

Для меня всегда была такая ассоциация – если что-то лимонное – значит бодрящее, освежающее. Возможно, отчасти это заслуга стереотипов о летних лимонадах в прозрачных стеклянных кувшинах. Однако, согласитесь, лимонная кислинка особенная и этим можно и нужно пользоваться.

В летнюю жару не очень то хочется какие-то слишком уж плотные десерты, утяжеляющие и без того сильное бремя жары. Но вот этот безумный лимонный десерт будет в самый раз.

Вся хитрость здесь в том, что все компоненты используют, так или иначе, лимоны. Я говорю о хорошей, очень мягкой текстуре капкейков с сильным и приятным вкусом лимонов. Усиливает всё это лимонный курд внутри. А завершает пышный, воздушный крем с добавлением лимонного сока. Шапка настолько лёгкая, что не тянет внимание на себя, а лишь подчеркивает вкус десерта. Безусловно, и само тесто делается особым образом, чтобы быть мягче и пористее.

Начинаем с того, что перемешаем хорошо муку (190 гр.) и разрыхлитель (1 ч.л.).  Не ленитесь, очень важно хорошо соединить сухие ингредиенты, используйте венчик или даже миксер. 

В другой чаше смешаем масло комнатной температуры (100 гр.) и сахар (275 гр.). Хочу обратить внимание, что масло должно практически ставь густой жидкой массой. Так оно лучше всего соединится с сахаром, а итоговое тесто будет нежным. Взбивайте миксером до полного соединения ингредиентов, минуты 2-3.

Поочередно добавляйте яйца (2 шт.), каждый раз хорошо перемешивайте миксером смесь. 

Качественно всё размешали и вводим йогурт или сметану (125 гр.). Берите среднюю жирность (5-10%). Как раз добавление небольшого количества йогурта сделает тесто мягче. Туда же добавляем сок лимона (1-2 ст.л.) и всю цедру (если лимон небольшой, возьмите 2 или 3, чем больше цедры, тем ароматнее). Стоит ли говорить, что лимоны нужно выбрать самые ароматные из доступных. Просто берите из корзины лимон и понюхайте. Тот, что будет сильнее пахнуть цитрусовыми – наш!)

Заканчиваем сухой смесью в три этапа. Добавили треть муки с разрыхлителем, смешиваем миксером и повторяем.

Готовое тесто выкладываем в корзинки, уложенные в форму. Я, как обычно, использую кондитерский мешок – так удобнее и тесто выкладывается ровнее. Можно и ложкой с острым носиком. Пусть тесто на будет на пол сантиметра ниже верхнего края корзинки.

Выпекайте при 160-170 градусах минут 20-25. Здесь определяем так: как только сверху начнёт образовываться легкая корочка – пора вынимать. Данного количества теста хватит на 12-15 капкейков. Когда вынули первую партию – выложите кексы на решетку, пусть остывают. Заодно посмотрите, как пропеклось, чтобы откорректировать время выпекания.

Когда все кексы выпеклись и остыли, наполним их лимонным курдом, приготовленным заранее. Его рецепт есть в разделе Мастер класс, вот здесь. Не пропускайте этот шаг. Кексы и без курда будут вкусными, но лимонного блаженства уже не получится. Чтобы наполнить кексы курдом, воспользуйтесь специальным каттером, он есть в моём магазине. Принцип такой, что он аккуратно и ровно вынимает серединку из кекса. Образовавшуюся ямку мы и наполняем курдом. 

Сверху покрываем кремом на основе швейцарской меренги. Не пугайтесь, там всё просто. Его рецепт также в Мастер классе, вот он.

Всё готово! Здесь всё очень классно сочетается, всё такое ароматное, кисловатое и очень воздушное. И сами кексы и лимонный курд и крем. Особенно здорово есть их в большой компании, измазаться кремом, смеяться друг над другом и радоваться лёгкому летнему десерту, что может быть лучше!?

andychef. net

Как приготовить лимонный курд в домашних условиях. Крем лимонный курд — рецепты с фото

Лимонный курд – великолепный кремовый десерт, отлично подходит к любой выпечке и простому чаепитию. Рецепты лимонного курда представлены в статье.

Курд из лимонов – это восхитительно нежный кисло-сладкий лимонный крем. Это самый любимый десерт англичан, но и в других странах он также популярен. Англичане называют десерт, приготовленный из лимонов Lemon curd. Это нежнейший крем, приготовленный из сока лимона и других ингредиентов.

Консистенция крема густая, похожа на наш заварной крем. На самом деле так и есть, настоящий крем лимонный курд готовится так же, как и заварной, только на основе сока лимона. В результате получается отличная основа для приготовления десертов: тортов, пирожных и другой выпечки, с нежным вкусом.

Готовим лимонный курд. Пошаговый рецепт

Для приготовления нежнейшего крема или курда не нужно искать особые продукты, все доступно и продается в каждом супермаркете. Чтобы приступить к творческому процессу и создать на кухне аналог английского курда, нужно взять немного сахара, лимонного сока, яиц и масла. Эти же ингредиенты входят и состав заварного крема, но только не будет муки и молока, благодаря чему курд получится более нежной текстуры и приятного кисло-сладкого вкуса.

Еще немного полезной информации, перед тем как приступить к работе: посуду приготовьте из нержавеющей стали, чтобы это была небольшая, но удобная для работы кастрюлька. Готовится настоящий лимонный курд по рецепту на водяной бане на медленном огне.

Какие нужны продукты:

  • яйца – 3 крупных;
  • сахар – 150 г;
  • сок лимона свежевыжатый (из 3-х лимонов) – 80 мл;
  • масло сливочное мягкое – 4 ст.л. или 60 г;
  • цедра лимона с одного цитрусового – 1 ст.л.

Последовательность приготовления:

  1. Берем любую емкость из нержавеющей стали, чтобы поставить ее на водяную баню.
  2. Разбиваем в миску яйца, добавляем сахар и сок лимона. Взбиваем венчиком.
  3. Миску ставим в теплую воду на водяную баню, помешиваем постоянно, не отходя от плиты.
  4. По мере нагревания воды в кастрюльке, смесь потихоньку будет загустевать. Это не быстрый процесс, так как готовим курд на очень медленном огне. Придется немного потрудиться, так как на приготовление этого десерта выделяется приблизительно четверть часа. Если вы видите, что масса не изменяется и не загустевает, необходимо увеличить нагрев плиты. Ориентируйтесь по воде в кастрюльке, если она кипит, но не бурлит, тогда курд готовится по всем правилам. Если вода «стоит» на месте, необходимо увеличить огонь.
  5. Как только вы заметили, что масса начинает загустевать, необходимо убрать миску и дальше довести до готовности курд. Нужно сразу же пропустить массу через очень мелкое сито, так как, как бы вы ни старались, а маленькие комочки все равно будут присутствовать. От них нужно избавиться: процедить через сито, или протереть курд через очень мелкое сито.
  6. Пока готовили на водяной бане крем, масло как раз начало подтаивать, его нужно добавить в курд. Если масло режется, нарежьте его ножом на маленькие кусочки, чтобы оно быстрее растаяло.
  7. Перемешайте крем, добавьте цедру, снятую с одного лимона и можно оставить миску с курдом на столе до полного остывания. Только накройте емкость пищевой пленкой.
  8. Интересно, что остывший курд будет не таким редковатым, как только что приготовленный. Поэтому не стоит сразу сравнивать свой результат с предоставленными фото, так как по мере остывания крем будет постепенно загустевать. А если поставить курд в холодильник, он станет более густым за счет того, что сливочное масло в холоде затвердевает.
  9. И еще, если хотите, чтобы курд получился более нежной текстуры, в уже охлажденную массу введите немного жирных сливок.
  10. После того как курд остынет, подумайте, как вы будете его использовать. Кстати, хранится такой вкусный лимонный крем в холодильнике 7 дней, но, скорее всего, столько долго он не будет находиться в холодильнике. Курд получается настолько нежным, с легкой кислинкой, но в меру сладкий, что отлично подходит в качестве дополнения к любой выпечке.

Лимонный курд. Фото:

Лимонный курд от Энди Шеф

Нежнейший лимонный крем очень любит готовить популярный в просторах интернета Андрей из Хабаровска. Свой кулинарный блог он ведет лично и каждый его новый рецепт – это настоящее произведение искусства. Давайте и мы не только ознакомимся с его вариацией приготовления курда, но и вместе, руководствуясь подробным описанием, приготовим столь популярный во многих странах лимонный крем.

Готовим лимонный курд. Рецепт с фото:

  • из яиц – 4 шт.;
  • сахара – 75 г;
  • сливочного масла – 60 г;
  • и лимонов, нужно 115 г сока.

А теперь подробно, как готовить:

  • сначала выбираем лимоны – тщательно и придирчиво, чтобы цитрусовые были упругими и без повреждений. Тщательно моем каждый лимон под краном, обсушиваем;

  • «добываем» любым удобным способом цедру с одного крупного лимона. Проще всего натереть лимон на мелкой терке. Сильно не старайтесь, нам не нужна очень мелкая цедра, потому что в дальнейшем мы будем процеживать через сито готовую массу;

  • берем столько лимонов, чтобы получилось 115 г чистого сока. И теперь маленький секрет от профессионала: чтобы получить больше сока, нужно подготовленные цитрусовые поставить в микроволновую печь на 15 секунд, а потом выжимать сок, как обычно;

  • в этом рецепте используются только яичные желтки, поэтому отделите при помощи специального приспособления желтки, а белки отставьте в сторонку;

  • в миску высыпьте: сахар, добавьте мягкое масло, положите цедру и налейте лимонный сок, добавьте желтки. Венчиком слегка взбейте массу, только чтобы все ингредиенты перемешались;

  • ставьте емкость на очень медленный огонь (готовим без водяной бани) и постоянно помешивайте массу венчиком;

  • как только увидите, что она начнет загустевать, нужно немного прикрутить огонь и продолжать помешивать. Процесс этот невозможно пропустить, так как на поверхности будут образовываться пузырьки – появился пузырек, сразу же лопнул и так далее. Если хотите, чтобы курд получился густым, нужно всыпать в массу с момента появления первых пузырьков 3 большие ложки без горки крахмала (желательно кукурузного), перемешайте и массу можно снять с плиты. Теперь горячий крем необходимо процедить через сито, чтобы отделить образовавшиеся комочки при нагревании и убрать цедру;

  • курд готов, нужно перелить его сразу же в удобные для использования емкости и пока что накрыть пищевой пленкой. Она не должна касаться самого крема. Оставьте баночки на столе до полного остывания, потом спрячьте в холодильник. 8 часов достаточно, чтобы курд стал нужной консистенции.

Готово, получатся очень вкусные тарталетки с лимонным курдом или если нет времени на выпечку, добавьте ложечку ароматной массы. Рецепт лимонного курда от Энди простой и доступный. С таким вкусным курдом вы можете приготовить простой десерт: тарталетки с лимонным курдом.

Лимонный курд от «Чадейки»

Мнение этого блогера и любителя-кулинара Ирины отличается от классического рецепта приготовления курда. Она считает, что нет необходимости тратить время на помешивание массы на водяной бане, потому что лимонная кислота и сахар не позволят яйцам свернуться. Поэтому можно смело ставить емкость на плиту на медленный огонь и буквально через 5 минут, а то и меньше, вкусный лимонный крем будет готов.

Чтобы приготовить курд, возьмите:

  • лимоны крупные – 2 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • масло сливочное – 30 г;
  • цедра, снятая с одного лимона.

Приготовление крема:

  1. Формула для готовки курда такова: на 1 лимон берется 1 яйцо, 50 г сахара и 15 г (можно и 10) сливочного масла. Это на случай, если хотите сделать пробный вариант или понадобится сразу много курда для пропитки торта.
  2. Все ингредиенты нужно сложить в миску или небольшую кастрюльку, масло берите мягкое или по крайней мере охлажденное, но не замороженное.
  3. Снимите цедру с одного лимона (чистый лимон нужно натереть на терке).
  4. Отожмите сок с лимонов, процедите.
  5. Яйца можно взбить легонько вилкой.
  6. Когда соединили все ингредиенты, дайте возможность цедре лимона поделиться своими эфирными маслами со всеми продуктами. Оставьте заготовку на столе минимум на 10 минут, только масло можно пока не добавлять.
  7. Через некоторое время (например, через полчаса), на медленном огне нужно довести смесь до готовности. Если хотите, предварительно перед нагревом можно процедить массу, чтобы избавиться от лимонной цедры, потом добавить масло и варить в течение 3-5 минут на медленном огне постоянно помешивая.
  8. Если возникнет необходимость, готовый курд нужно будет еще раз процедить через сито, чтобы избавиться от комочков свернувшегося белка (такое часто бывает).

Теперь вы можете приготовить вкусный торт с лимонным курдом.

Лимонный курд — рецепт Джейми Оливера

У каждого любителя или профессионала найдется парочка советов, как приготовить то или иное блюдо и даже свой собственный, годами наработанный рецепт популярных десертов и выпечки. Так и в этом случае, у королевы капкейков есть свои тайны, как приготовить капкейки с лимонным курдом. Но для начала нужно сделать начинку, а потом уже все остальное.

Для того чтобы сделать все по правилам, возьмите:

  • яйца свежие крупные – 4 шт.;
  • лимоны крупные без повреждений – 4 шт.;
  • сахар – стакан;
  • сливочное масло, растопленное на водяной бане – половину стакана.

Как правильно готовить курд по этому рецепту:

  1. Снять цедру с одного лимона. Все цитрусовые нужно хорошенько вымыть и обсушить. Цедру легче снимать, когда лимон сухой.
  2. Сразу после этих действий нужно выжать сок. Чтобы получить больше сока, поставьте лимоны в микроволновку на 15 секунд. За это короткое время продукт не испортится, так что можно не переживать.
  3. Используйте исключительно сок лимонов, выжатый собственноручно. Не готовьте курд из концентрированного сока и покупного из пачек. Если не хотите класть лимоны в микроволновку, их нужно покатать на ровной поверхности несколько раз, тогда сока получится больше.
  4. Масло (не маргарин!) поставьте предварительно растапливаться на водяной бане, чтобы к тому моменту, когда его нужно добавлять, оно было готово.
  5. В миску положите цедру лимона, сок и сахар, перемешайте.
  6. Отдельно взбейте яйца вилкой или венчиком, чтобы размешать белки с желтками. Только пока яйца не нужно добавлять к остальным ингредиентам.
  7. Емкость поставьте на плиту, на медленный огонь, вылейте растопленное масло, перемешайте.
  8. Прогревайте смесь столько, сколько потребуется, пока сахар не растворится. Потом нужно еще раз взбить яйца и вылить в миску, помешивая венчиком. Делайте все максимально аккуратно, чтобы яйца не свернулись.
  9. Готовьте курд, постоянно помешивая до загустения, потом процедите через сито и перелейте в удобную для использования тару. Как остынет до комнатной температуры, можно приступать к приготовлению капкейков или любых других десертов.

Десерты с лимонным курдом

Крем, приготовленный по типу заварного, только без молока и муки, очень хорошо сочетается с различной выпечкой. Десерты получаются вкусными, ароматными и невероятно нежными. Подробно ознакомимся с лучшими рецептами выпечки.

Меренги с лимонным курдом

Сладкие, тягучие и немного кисленькие меренги – это намного лучше, чем классический вариант безе.

Чтобы приготовить меренги по итальянскому рецепту, понадобится:

  • яйца куриные крупные – 4 шт.;
  • сахар – стакан (для меренг) и отдельно для курда – половина стакана;
  • соль – буквально щепотка;
  • немного экстракта ванилина или порошок;
  • сок, выжатый с 4-х лимонов;
  • цедра, снятая с 1 лимона;
  • масло сливочное – 100 г.

Процесс готовки:

  1. Сразу включаем духовку на минимум, пусть пока прогревается. Приготовим сразу противни, застелим пекарской бумагой.
  2. Берем большую миску, чтобы соединить соль, сахар и белки. Масса пока получится очень густая, но еще все впереди. Поставьте емкость на водяную баню и помешивайте ложкой смесь до тех пор, пока сахар не растворится.
  3. Обычно нескольких минут достаточно при умеренном кипении воды.
  4. Теперь нужно миску снять с паровой бани и взбить массу миксером, включите сразу высокие обороты.
  5. Взбивать придется долго, пока не получится белая плотная масса, она должна хорошо держать форму. По мере взбивания добавьте ванилин.
  6. Тесто для меренг готово, нужно выкладывать взбитые белки ложкой прямо на пергамент. Если взбивали долго и все сделали правильно, меренги будут хорошо держать форму. Нужно взять вторую ложку, окунуть в воду и сделать в каждом элементе небольшое углубление.
  7. Теперь отправляем наши меренги в духовку, выпекаться. На минимальной температуре – 110 градусов меренги должны томиться около часа, потом при выключенной духовке и закрытой дверце еще полчаса. Дверцу не открывать!
  8. Потом выньте меренги, полностью остудите.
  9. Приготовьте курд по любому из рецептов, представленных выше и заполните ложкой отверстия в меренгах. Маленькие десерты пока не нужно снимать с пергамента, заполняйте меренги охлажденным лимонным кремом.

Вот и все, получится не только красиво, но и очень вкусно. Поверьте, ваши усилия не будут напрасными!

Маффины с лимонным курдом

Готовятся также быстро, даже быстрее, чем меренги. Вариаций множество, все зависит от того, насколько вы готовы задержаться на кухне.

Представляем самый лучший рецепт из таких компонентов:

  • сливочного масла – 50 г;
  • сока лимона – столовой ложки;
  • сахара – 3 ст.л.;
  • соли – щепотки;
  • молоко – 3 ст.л.;
  • цедры лимона – половины чайной ложки;
  • яиц – 2 шт.;
  • разрыхлителя – чайной ложки.

Компоненты для приготовления курда вам известны, для украшения  выпечки подготовьте:

  • столовую ложку сахара;
  • щепотку соли;
  • яичный белок.

Последовательность приготовления:

  1. Сначала нужно сделать курд на основе лимонного сока, поставить охлаждаться.
  2. А потом приступить к приготовлению теста и выпечке: мягкое масло нужно взбить с сахаром, добавить одно взбитое отдельно яйцо, потом перемешать и снова взбить всю массу. Отдельно взбить оставшееся яйцо, ввести в массу.
  3. В тесто добавить остальные компоненты, все хорошо перемешать, можно даже взбить блендером.
  4. Подготовить формочки, смазать маслом и заполнить тестом формы на 1/3. Выпекать в предварительно разогретой духовке (180 градусов) около 20 минут.
  5. Маффины выньте, остудите в форме, потом аккуратно переложите на плоское блюдо.
  6. Пора заняться оформлением десерта: срезаем у каждого маффина шляпку, а серединку выбираем чайной ложечкой. Шляпку не выбрасываем, а то что у вас осталось, можно съесть. Внутреннюю часть маффина заполняем лимонным курдом, накрываем шляпкой. Почти ничего не заметно! Но ведь еще нужно украсить верхушку выпечки, поэтому снова включаем духовку, только теперь на 220 градусов.
  7. Делаем меренги: взбиваем белок с добавлением маленькой щепотки соли (для ускорения процесса взбивания), добавляем сахар и взбиваем до устойчивых пиков.
  8. Накладываем массу в кондитерский мешок, выкладываем горкой на маффины и отправляем в духовку буквально на 5 минут! Можно подержать 3 минутки, можно 5, посмотрите потом и сравните результат.
Тарт с лимонным курдом

Восхитительно нежный лимонный десерт освежит в жару и согреет холодными зимними вечерами, если подать его с горячим какао. Готовится в несколько этапов, процесс не сложный и даже интересный.

Для работы приготовьте:

  • мягкое сливочное масло – половину пачки;
  • сахарную пудру или сахар – 90 г;
  • яйцо крупное – 1 шт.;
  • муку – 250 г.

Для меренг понадобится:

  • белок одного яйца;
  • вода – 50 г;
  • сахар – 180 г;
  • цедра лимона или ванилин на кончике ножа.

Как правильно готовить вкусный десерт:

  1. Делаем тесто: взбиваем сначала мягкое масло с пудрой. На этот процесс выделите 7 минут, потом добавляем яйцо, взбиваем ровно минуту и ни секунды больше.
  2. В эту массу высыпаем просеянную муку, перемешиваем ровно полминуты и готовое тесто заворачиваем в пленку. Охлаждаем в холодильнике час.
  3. За это время делаем курд из лимонов, сахара, сливочного масла и цедры лимона по рецепту, указанному выше. Отправляем охлаждаться сначала на столе, потом в холодильник.
  4. Делаем сироп на основе воды и сахара, измеряем температуру. Нам нужно, чтобы сироп достиг температуры 120 градусов.
  5. А пока взбиваем белок +несколько кристалликов лимонной кислоты. Во взбитый белок тонкой струйкой и постоянно помешивая, вводим сахарный сироп, продолжаем взбивать до полного остывания.
  6. Раскатываем из охлажденного теста пласт, выпекаем четверть часа при температуре 17 градусов, охлаждаем.
  7. Оформление десерта: на корж выкладываем ровным слоем лимонный курд, отсаживаем при помощи кондитерского мешка взбитые белки и подаем сразу к чаю. Меренгу можно опалить горелкой по краям, чтобы получилась верхушка более румяной с хрустящей корочкой.

По такому же принципу печется и торт с лимонным курдом и меренгой.

Шоколадный торт с лимонным курдом

Любая выпечка, даже немного неудачная, будет спасена, если пропитать коржи лимонным курдом. Давайте приготовим торт с кремом «Лимонный курд».

Список продуктов для теста:

  • йогурт домашний – 300 г;
  • мука – стакан;
  • сахар – стакан;
  • растительное масло – 150 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • порошок для выпечки – 3 ч.л.;
  • какао – 60 г;
  • цедра с одного лимона (сколько получится).

Приготовление десерта:

  1. Миксером взбейте яйца в легкую пену, присоедините сахар, продолжайте взбивать.
  2. Как масса увеличится и станет пышной, добавьте масло, йогурт и не останавливаясь, взбивайте тесто.
  3. В отдельной емкости нужно смешать сухие компоненты: разрыхлитель и какао, ввести в яичную массу.
  4. При помощи обычной терки, снимите цедру с одного лимона, введите в тесто.
  5. Перемешайте, разделите массу на 2 равные части.
  6. Выпекать будем сначала один корж в духовке при температуре 180 градусов около получаса, затем второй корж. Остывшие коржи нужно завернуть в пищевую пленку (по отдельности) и положить в холодильник.
  7. Пока пеклись коржи, можно успеть сделать курд. Но только на этот раз возьмите не 4 лимона, а 5, так как для пропитки торта нужно чуть больше крема. Курд нужно поставить охлаждаться, а когда все компоненты будут готовы, можно приступать к сборке.
  8. Коржи нужно разрезать на равные части, желательно с каждого коржа срезать верхний жесткий слой острым ножом (шапочку), тогда крем быстрее пропитает торт.
  9. Охлажденным курдом нужно пропитать коржи, украсить бока и верх оставшейся шоколадной бисквитной крошкой и поставить торт пропитываться в холодное место на несколько часов.

Бисквит с лимонным курдом печется еще быстрее, готовый корж нужно разрезать на 2 части, пропитать лимонным кремом или просто украсить верхушку десерта.

Кстати, любой пирог можно испечь с лимонным курдом по такому простому видеорецепту:

Чизкейк с лимонным курдом

Каждая хозяйка уверена, что ее чизкейк – самый нежный и самый вкусный. Что ж, спорить нет смысла, давайте и мы приготовим популярный десерт из таких ингредиентов:

  • рассыпчатого печенья – 200 г;
  • творога – 0.5 кг;
  • яиц – 3 шт.;
  • масла топленого – 90 г;
  • сахара — 150 г;
  • сока, выжатого из лимонов – 3 ст.л.;
  • сметаны (жирность 25%) – 150 мл;
  • крахмала – 5 ст.л.;
  • ванили – по вкусу;
  • разрыхлителя – 1 ч.л. без горки.

Ингредиенты для лимонного крема:

  • масло сливочное – 45 г;
  • яйцо;
  • цедра лимона – 1 ч.л.;
  • сок лимона – 2 ст.л.;
  • сахар – 110 г.

Процесс приготовления:

  1. Печенье нужно измельчить, чтобы получилась крошка. Добавить мягкое сливочное масло, хорошенько перемешать. Получится рассыпчатая масса, которую нужно положить в разъемную форму и сформировать корж вручную.
  2. Делаем следующий мягкий и нежный творожный слой: творог перетираем через мелкое сито, можно в блендере.
  3. К творогу нужно присоединить желтки, сок, разрыхлитель, крахмал, сметану и ванилин. Все хорошенько перемешать.
  4. Отдельно взбить белки со щепоткой соли, чтобы получилась пена и аккуратно понемногу ввести белки в творожную массу.
  5. Вылить в форму эту массу, разровнять. Выпекать при температуре 165 градусов в течение 1 часа+20 минут. Чтобы чизкейк получился нежным, на нижний этаж духовки поставьте противень с бортиками и налейте в него горячую воду.
  6. После того как чизкейк приготовится, оставьте его в духовом шкафу, только приоткройте немного дверцу.
  7. Делаем курд так: растапливаем масло и пока отставляем в сторонку, чтобы немного остыло. В масло вбиваем яйцо, сахар, сок и цедру, перемешиваем. Ставим на водяную баню на медленный огонь и непрерывно помешиваем. Как только начнет загустевать – снимаем, процеживаем, охлаждаем.
  8. Охлажденным лимонным кремом заливаем верхушку десерта, ставим форму в холодильник, оставляем на 8 часов минимум.
  9. Как настоится, аккуратно проводим силиконовой лопаточкой по краю формы, вынимаем чизкейк, перекладываем на тарелку, украшаем по вкусу и подаем сразу к чаю. Хранить такой десерт нужно в холодном месте.

Как приготовить лимонный курд. Видео

missbagira.ru

Лимонный курд — как приготовить, пошаговые рецепты с фото

24 февр. 2017 г.

Содержание

То ли кисель с маслом, то ли слишком жидкий пудинг, то ли джем или варенье без крупных кусочков – этот десерт, пришедший из Северной Америки и Великобритании и носящий название «lemon curd», покорил всю Европу. В чем изюминка данной сладости, с чем и где ее использовать и как приготовить правильно?

Что такое­ лимонный курд

Золотистый солнечный оттенок, текучая перламутровая субстанция, сладость с легкой кислинкой – этот нежный десерт кто-то воспринимает как лимонный крем, а кто-то – как варенье или слишком жидкий пудинг. Даже на своей родине, в Великобритании, он используется несколькими способами: подавался к хлебу или булочкам, тостам, блинам, либо применялся как прослойка к бисквитным тортам.

Как приготовить

По составу и общей схеме создания этот крем похож на традиционный заварной, который делают на яйцах и молоке. Однако рецепт предполагает обязательное введение лимонного сока в большом количестве и цедры. Дополнительно сюда кладут сливочное масло и сахар, что делает этот десерт более мягким и нежным по консистенции. Повара заостряют внимание на том, что:

  • при использовании курда как самостоятельного блюда количество масла существенно уменьшают;
  • кроме лимонного сока можно добавлять апельсиновый, лаймовый, грейпфрутовый;
  • мука и крахмал для традиционной рецептуры исключаются;
  • нужно внимательно следить за температурой конфорки, когда греются желтки – они не должны свернуться;
  • быстро охладить баночки с готовым блюдом можно, обложив их кубиками льда.

Рецепт­ы

Даже традиционный простой состав этого десерта не отнимает у повара возможности играть с консистенцией, вкусом и ароматом. Чуть больше цедры, чуть меньше яиц, раннее или позднее введение кускового или взбитого масла – каждый рецепт приготовления индивидуален, даже если различия по объему компонентов исчисляются лишь в десятке граммов.

От Энди Шефа

  • Время приготовления: 25 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1134 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Рецепты от Андрея Рудькова (в социальных сетях – andychef) завоевали любовь хозяек за свою простоту и невероятную привлекательность готовых блюд. Доступные объяснения, большое количество профессиональных советов – все это сопровождает каждый его пост. Вкусный лимонный курд от Энди Шефа – не исключение: изучив этот пошаговый рецепт, с английским десертом справится любой. Количество цитрусовых, указанное ниже, зависит от их объема и сочности.

Ингредиенты:

  • лимон – 2 шт.;
  • масло сливочное – 60 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • сахар – 75 г.

Способ приготовления:

  1. Хорошо обмыть цитрусы, с одного снять цедру теркой. Слишком активно измельчать не требуется.
  2. Положить лимоны в жаропрочную стеклянную кастрюлю и прогреть в СВЧ-печи четверть минуты. Разрезать их пополам, после начать выдавливать сок: нужно 115 г, остальное можно использовать в др. рецептах.
  3. Разбить яйца, оставить желтки. Если сепаратора у вас нет, аккуратно выловите их ложкой-шумовкой – только дождитесь, чтобы белок стек полностью.
  4. Соединять желтки с цедрой и остальными компонентами в сотейнике или большой миске, которую можно поставить на плиту.
  5. Выставив мощность чуть выше средней 55-60%, прогреть содержимое сотейника, легко взбивая массу венчиком. Не совершайте быстрых активных движений – нужно только помешивать, вырисовывая спираль.
  6. Когда на поверхности начнут образовываться крупные пузыри, сразу же лопающиеся, десерт почти готов. Нужно снять его с плиты и слить через сито с дырочками среднего размера – чтобы не оставить комочков.
  7. Разлить смесь по маленьким баночкам. Дать ночь постоять в холодильнике, чтобы лучше схватилось.

От Джейми Оливера

  • Время приготовления: 6 часов.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 2648 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Лимонный курд от Джейми Оливера характеризуется очень пышной структурой, сильной густотой и нежным вкусом, в котором цитрусовые ноты ощущаются слабо. Большое количество масла и желтков делает его хорошим дополнением к любым тортам из коржей и песочных корзиночек – он сохраняет свой первоначальный вид и визуально делает десерт воздушным. Самостоятельно же употреблять этот вариант лимонного английского крема (на вафлях, блинах и т.д.) повара не советуют – он слишком жирный.

Ингредиенты:

  • сок лимонный – 220 мл;
  • сахар-песок – 220 г;
  • масло сливочное – 120 г;
  • желтки – 10 шт.;
  • яйца – 4 шт.;
  • лимон.

Способ приготовления:

  1. Очень осторожно снять цедру, стараясь не задеть белую часть – она даст лишнюю горечь.
  2. Соединить с выдавленным соком (фильтровать не обязательно) и сахаром, оставить на полчаса для пропитки.
  3. Желтки и яйца взбивать быстро и до момента, пока вы не увидите однородности. Добавить к сахарно-лимонной массе.
  4. Перемешать, процедить через не самое мелкое сито: должна остаться цедра и немного белка, который не взбился требуемым образом.
  5. Поставить отфильтрованную основу курда на плиту, прогреть на средней мощности. Варить, пока не начнет густеть, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
  6. Охлажденное масло порубить одинаковыми кусочками. Высыпать туда же и убрать с конфорки.
  7. Перемешивать, пока не добьетесь гладкости. Дать остыть и отправить в холодильник хотя бы на 5 часов.

Лимонный крем Чадейка

  • Время приготовления: 1 час 20 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1498 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Данный рецепт называют очень простым и предлагают готовить по базовой схеме: яйцо, лимон, 15 г масла и 1/4 стакана сахара. Ниже приводится вариант на 4 яйца, который используется для большого пирога. Хозяйки, которые пробовали такую версию, утверждают, что он хорош для вафель и блинов, а как наполнение для песочных тарталеток жидковат, поэтому там чаще применяется рецепт Джейми Оливера.

Ингредиенты:

  • яйца – 4 шт.;
  • масло сливочное – 60 г;
  • сахар – стакан;
  • лимоны – 4 шт.

Способ приготовления:

  1. С пары лимонов снять теркой крупную (!) цедру, перемешать ее с сахаром и оставить на полчаса – он должен получить характерный лимонный аромат.
  2. Яйца взбивать очень медленно и без лишней активности, чтобы не образовывалась пена.
  3. Сок из всех 4-х лимонов, не фильтруя, вылить к сахару с цедрой. Добавить яичную смесь, снова дать постоять полчаса.
  4. Отцедить эту массу через сито. Ввести туда кусочки масла, поставить на конфорку.
  5. Прогревая, варить курд, пока не загустеет. Мощность около 40%, перемешивать нужно постоянно.
  6. Распределить крем по небольшим баночкам (можно граненым, как фабричный), после остывания закрыть и охлаждать всю ночь.

Заварной­

  • Время приготовления: 1 час 10 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 2043 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

По своему составу данный лимонный заварной курд похож на приведенные выше варианты: он густой, пышный, отлично держит форму и прекрасно подходит для песочных пирожных и французских открытых тартов. Однако не лишен изюминки, которая кроется в методике работы: сделать ароматный крем предлагается с помощью микроволновой печи, что будет быстрее, чем на плите (подразумевается время варки).

Ингредиенты:

  • яйца – 3 шт.;
  • лимоны – 5 шт.;
  • сливочное масло – 125 г;
  • пудра сахарная – 200 г.;
  • крахмал – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Масло положить на стол, дать ему оттаять.
  2. Обмыть все цитрусы очень хорошо, почистив их поверхность щеточкой. С 3-х из них снять тонко цедру, измельчить.
  3. Остальные поместить на решетку микроволновки, погреть 20 секунд. Разрезать пополам каждый, выдавить сок – нужно получить 200 мл. Отправить в холодильник на час.
  4. Яйца в стеклянной миске венчиком аккуратно перемешать с сахарной пудрой. Влить холодный сок, взбить.
  5. Масло нарезать, добавить к основе для курда. Перемешать, подсыпать цедру и крахмал.
  6. Отправить миску (не накрывая!) в микроволновку, выставить мощность на 80% от максимума.
  7. Через минуту достать, взбить еще раз, отправить обратно. Повторить это действие 5 раз. Если курд будет не слишком густым, добавить еще 2 минуты.
  8. Дать крему остыть, прежде чем распределить по баночкам.

С лаймом

  • Время приготовления: 45 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1338 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

По соотношению продуктов этот лимонно-лаймовый курд похож на рецепт от Чадейки, но здесь вкус более многогранный за счет использования нескольких цитрусов, а уменьшенное число яиц делает структуру нежнее. Если вы не хотите ярко выраженную сладость, используйте вместо лайма грейпфрут, но следите, чтобы его доля по объему была равна лимонной. Из яиц можно взять только желтки.

Ингредиенты:

  • лаймы – 2 шт.;
  • лимоны – 2 шт.;
  • яйца – 3 шт.;
  • сахар – 210 г;
  • масло сливочное – 55 г.

Способ приготовления:

  1. Аккуратно счистить цедру (только желтую/зеленую часть) со всех цитрусов, хорошо перемешать с сахаром.
  2. Погреть лимоны и лаймы (быстрее всего – микроволновка, 25-30 секунд), выдавить из них сок. Для курда нужно около 160 мл.
  3. Смешать обе этих массы, определить на водяную баню.
  4. Когда основа будущего курда согреется и начнет показывать редкие пузыри, добавить очень мелкие (!) кусочки сливочного масла. Продолжая греть цитрусовый соус на водяной бане, перемешивать его до однородности.
  5. Быстро, но не активно взбив яйца, медленно влить их в курд. Варить не дольше четверти часа – время определяется скоростью загустения.
  6. Через сито разлить лимонно-лаймовый соус по стеклянной таре, после остывания переместить в холодильник.

Без масла

  • Время приготовления: 1 час 20 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 559 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Этот лимонный курд будет по достоинству принят ценителями полезных десертов, поскольку сильно облегчен по жирности в сравнении с традиционной версией. Однако это изменяет и консистенцию крема – она не такая плотная, поэтому он рекомендован для подачи с тостами, блинами и сырниками, а бисквитные коржи прослаивать лучше более густым кремом. Аналогичное блюдо можно сделать на основе апельсина или даже ягод.

Ингредиенты:

  • лимон – 2 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Выжать сок из лимонов, снять тонко цедру. Подсыпать сахар, хорошо перетряхнуть, оставить на час.
  2. Поставить на конфорку, варить на слабом огне, пока сахарные крупинки не разойдутся.
  3. Аккуратно взбейте яйца, чтобы не появилась пена: это лучше делать венчиком, а не миксером.
  4. Добавлять в теплую лимонную основу для курда очень аккуратно. Продолжать варить около 6-ти минут.
  5. Загустевшую массу разлить по баночкам, подержать ночь в холодильнике.

На желтках

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 2373 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Из остальных рецептов этот десерт на желтках отличает добавление свежего имбиря, придающего крему умопомрачительный аромат и острую ноту во вкусе. Идеальный вариант для прослойки песочного печенья, подачи с круглыми вафлями или даже для использования в качестве зимнего варенья к чаю. Некоторые хозяйки добавляют сюда еще палочки корицы (при варке), чтобы усилить яркость аромата.

Ингредиенты:

  • лимоны – 4 шт.;
  • масло сливочное – 105 г;
  • корень имбиря;
  • пудра сахарная – 310 г;
  • яйца – 4 шт.

Способ приготовления:

  1. Цедру и сок смешать с сахарной пудрой, дать ей пропитаться и вобрать запах.
  2. Поставить на огонь, сразу же подсыпать кусочки масла.
  3. Перемешивая, готовить при самой слабой мощности конфорки, пока масло не начнет таять.
  4. Яичные желтки отдельно перемешать венчиком – активно взбивать не стоит.
  5. Влить к будущему курду, продолжая медленно и аккуратно работать венчиком уже на плите. Греть пару минут, перемешивая.
  6. Корень имбиря очистить, натереть мелко. Подсыпать туда же.
  7. Продолжить варку до загустения курда (примерно 12 минут).
  8. Пропустить через сито дважды, снова согреть и варить еще 4 минуты.

Без яиц

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 3063 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Лимонный курд без яиц такой же вкусный, как традиционный, но отличается большей плотностью, поэтому его повара советуют намазывать на тосты или панкейки – пропитывать им коржи нет смысла, да и для тарталеток не подойдет. Холодным он очень густой, можно даже резать, а, подтаяв, становится более податливым. Загустеть этому крему помогает мука. При желании можно добавлять ванилин, корицу.

Ингредиенты:

  • мука – 155 г;
  • масло сливочное – 200 г;
  • лимоны – 4 шт.;
  • сахар – 250 г.

Способ приготовления:

  1. Выжимать сок из разрезанных поперек половинок до последней капли. Снять и натереть цедру (до белой части).
  2. Добавить сахар, перемешать и поставить на конфорку. Начать прогревать, пока крупинки не разойдутся.
  3. Добавлять просеянную муку ложками, аккуратно перемешивая. Мощность конфорки при этом не должна превысить 40%, чтобы курд не кипел.
  4. Когда масса начнет густеть, ввести сливочное масло. Взбивать легкими движениями еще 6 минут, продолжая держать лимонный крем на плите.
  5. Переложить в баночки, предварительно отфильтровав. Остудить.

С апельсином

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 285 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Вы размышляли, как приготовить крем, который не навредит фигуре? Попробуйте этот рецепт нежирного лимонно-апельсинового курда, где введен заменитель сахара, а для загущения использован рисовый крахмал. По вкусу, виду и общей консистенции он не хуже классического, а добавление апельсина придает ему сладость, особенно если это красный сорт.

Ингредиенты:

  • вода – стакан;
  • лимон;
  • апельсин;
  • крахмал – 15 г;
  • яйцо;
  • заменитель сахара (таблетированный) – 20 шт.

Способ приготовления:

  1. Очень хорошо обмыть апельсин и лимон. Снять цедру. Выжимать сок рекомендовано после нагрева цитрусовых.
  2. Подлить полстакана воды, поставить греться на плите. Мощность должна быть слабой, около 30%.
  3. Остудить, процедить, опять поставить на конфорку.
  4. Ввести заменитель сахара и оставшуюся воду, через несколько минут тонкой струйкой добавить крахмал.
  5. Яйцо аккуратно взбить, подлить к горячей массе, перемешивая ее.
  6. Готовить десерт, пока он не станет хорошо удерживаться на ложке.

Молочный

  • Время приготовления: 25 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 2099 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Нежный и вкусный молочный лимонный курд отлично подойдет для наполнения эклеров, прослойки Наполеона и даже запекания в открытом песочном тарте. Некоторые хозяйки для повышения плотности добавляют на последнем этапе полстакана набухшего желатина. Простой рецепт с фото поможет вам освоить создание лимонного крема в домашних условиях без ошибок.

Ингредиенты:

  • лимонный сок – 100 мл;
  • молоко – 150 мл;
  • цедра лимонная – 5 ст. л.;
  • сахар – 220 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • масло сливочное – 118 г.

Способ приготовления:

  1. Перемешать сок, цедру и сахар.
  2. Прогреть до появления мелких пузырей, влить туда молоко.
  3. Взбивая периодически венчиком, готовить 4 минуты.
  4. Отдельно перемешать 3 яичных желтка и целое яйцо, влить к основе для курда.
  5. Добавить нарезанное масло, варить до повышения густоты.

Сколько хранится

Как долго этот крем простоит, не изменив своих качеств, зависит от технологии работы повара и состава лакомства. Хранение лимонного курда по правилам должно осуществляться в маленьких (до 300 мл) стеклянных баночках. Если их закатать, т.е. провести консервацию, до вскрытия он простоит несколько месяцев, но при открытой таре лучше употребить курд за пару недель. Если в составе присутствуют пряности (имбирь, гвоздика, корица), готовый крем может простоять месяц.

Видео:­

Лимонный Крем / Курд — для торта, тарта, пирожных, тарталеток, тостов — Lemon Curd

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

sovets.net

Лимонный курд – изумительный цитрусовый десерт

В кофейнях часто можно встретить тарталетки, безе с лимонной начинкой, а в некоторых супермаркетах продаются стеклянные баночки с цитрусовым лакомством. Но на самом деле этот десерт можно приготовить и в домашних условиях. Для этого не нужны дорогостоящие ингредиенты, а конечный результат всегда радует вкусом. Сегодня постоянная читательница блога Юля Хорошилова поделится с нами проверенным рецептом лимонного курда.

Добрый день! Сегодня хотелось бы продолжить тему идей вкусных подарков на Новый год для близких и друзей, начатую в статье Новогоднее имбирное печенье.

В холодную зиму невозможно устоять перед соблазном порадовать себя и родных ароматным и вкусным десертом. В канун новогодних праздников предлагаю вам простой и проверенный рецепт ароматного лимонного курда. Многим может показаться, что лакомство слишком калорийное, но давайте на время забудем об углеводах. Ведь еда – это в первую очередь положительные эмоции и энергия, особенно если она приготовлена с любовью.

Что это за десерт

Лимонный курд очень популярен в Великобритании, Америке, его часто подают к завтракам в креманках к блинам, хрустящим медовым тостам. Многие кондитеры добавляют цитрусовый курд в пироги, безе, тарталетки. За свою консистенцию это блюдо часто называют лимонным кремом, а его яркий и насыщенный вкус придется по душе истинным гурманам. Многие сравнивают это лакомство с классическим вариантом заварного фруктового крема, но есть одно существенное различие – в курд не добавляют муку или крахмал.

Лимонный крем довольно прост в приготовлении и имеет разные варианты. Например, популярный кулинарный блогер Ирина Чадеева (Чадейка) делает торт с лимонным курдом и меренгой. Она подтверждает, что этот рецепт осилят даже начинающие кулинары, поскольку он прост как в плане ингредиентов, так и в приготовлении. Другой известный повар Энди шеф лимонный курд добавляет в капкейки и макаронс. Поверьте, десерт внесет разнообразие, даже если вы будете есть его с обычными блинчиками.

Рецепт лимонного крема

Когда я первый раз искала, как приготовить лимонный курд, я поразилась тому, насколько много существует рецептов этого лакомства. При этом крем можно готовить с добавлением лайма, клубники, апельсина, но лимон остается базовым ингредиентом. Даже если вы не поклонник этого цитрусового, то обязательно оценить вкус курда за гармоничное сочетание кислинки и сладости.

Большая часть рецептов незначительно отличается. Например, по рецепту Джейми Оливера лимонный курд готовится из 5 желтков и 2 целых яиц. Такое соотношение считается классическим, но мне не подходил этот рецепт, поскольку у меня не было времени думать над тем, куда деть оставшиеся белки (хотя потом вспомнила, что из них можно делать воздушные меренги). Поэтому я предлагаю вариант пошагового рецепта с фото лимонного курда, в котором используются яйца целиком, что еще больше упрощает процесс приготовления.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • цедра 2 лимонов;
  • свежевыжатый сок из 4 лимонов;
  • 220 г сахара;
  • 120 г сливочного масла.

Для начала нужно натереть лимон на мелкой терке, стараясь не задеть белую корочку фрукта, чтоб не было горечи во вкусе. Лучше и легче всего это сделать, если лимон немного подержать в морозильной камере.

В тертую цедру нужно добавить сок лимонов. Есть несколько хитростей, как выжать больше сока. Для этого необходимо погреть лимон в микроволновке 15 секунд, а потом разрезать его не вдоль, а поперек.

В смесь нужно добавить яйца, сахар и тщательно все размешать, а затем поставить емкость на водяную баню.

На среднем огне необходимо варить курд, постоянно помешивая, 5-7 минут. В цитрусовый крем добавляем нарезанное кубиками сливочное масло и продолжаем помешивать до загустения еще 2 минуты.

Если вам не нравится вкус цедры, то получившийся курд можно процедить через сито или марлю. Я люблю плотную консистенцию лимонного крема, поэтому в конце добавляю 5 г желатина. Если добавите больше, то получится ароматное цитрусовое желе. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 600 мл курда.

Как видите, рецепт достаточно прост и занимает 10-15 минут вместе с подготовкой. Остывший лимонный курд в этот раз я разлила по баночкам и поставила для настаивания в холодильник. Вот такой вкусный подарок я приготовила своим близким!

Популярные рецепты десерта

Если вы не боитесь сложностей, то вас должны заинтересовать рецепты приготовления цитрусового крема от известных поваров и фуд-блогеров. Например, Андрей Рудьковский, более известный как Энди шеф, в своем блоге делится рецептом лимонного курда, который более приближен к классическому варианту. В результате получается ярко желтый крем густой консистенции.

Лимонный курд. Рецепт от Энди Шефа

Он использует следующие пропорции составляющих компонентов:

  • цедра одно лимона;
  • лимонный сок – 115 г;
  • яичный желток – 4;
  • сахар – 75 г;
  • сливочное масло – 60 г.

Компоненты в этом рецепты практически идентичны со многими другими, разница лишь в том, что используются лишь желтки яиц. Итак, для начала нужно натереть цедру с одного лимона. При этом Энди шеф считает, что не обязательно использовать мелкую терку, так как он всегда потом процеживает цитрусовую смесь.

В сотейнике необходимо взбить венчиком сахар, желтки, выжатый сок и цедру и поставить на средний огонь. Как только сахар растворится, нужно добавить сливочное масло и постоянно помешивать. Постепенно крем начнет густеть. Андрей советует использовать 3 столовые ложки крахмала, если вы хотите добиться плотной консистенции. Через 5-7 минут сотейник необходимо снять с огня, процедить через сито или марлю и разлить в стеклянные емкости.

Лимонный курд от Джейми Оливера

Я являюсь преданной фанаткой английского повара Джейми Оливера – популярного ресторатора и популяризатора домашней кухни и принципов здорового питания. Многие любят именно его рецепт приготовления лимонного курда, хоть и на первый взгляд он покажется несколько сложнее, чем другие.

Предлагаю посмотреть видеоролик, в котором автор готовит цитрусовый крем по рецепту Джейми Оливера.

Полезные советы по приготовлению

Опытные кулинары и кондитеры, которые часто готовят этот десерт, делятся своими хитростями, как сделать лимонный курд еще более вкусным и ароматным. В первую очередь, они напоминают, что лимоны без цедры нельзя хранить. Если вы не смогли сразу использовать их для приготовления какого-то блюда, то нужно сразу отжать сок и поместить в морозилку для сохранения вкуса и полезных свойств.

Как я уже писала выше, легче всего натирать цедру с охлажденного лимона, а некоторые кулинары говорят, что можно даже подморозить его немного. По классическому рецепту в лимонный курд обязательно нужно добавлять цедру. Если вам не нравится ее вкус, то можно процедить крем, но без этого компонента крем не будет ароматным.

Если вы используете яйца небольшого размера, то увеличьте их количество. Лучше пускай их будет больше, чем меньше. В противном случае курд не загустеет и останется жидким. В таком виде вы конечно сможете насладиться его неповторимым вкусом, но сделать торт с лимонным курдом в такой консистенции уже не получится.

Помните, что прежде чем добавлять яйца в лимонный сок, нужно хорошо их взбить с сахаром, чтоб не остались комочки, которые потом на водяной бане могут свернуться. Готовый лимонный курд может храниться в холодильнике 1 месяц, но уверена, что съедите вы его гораздо раньше.

Уверена, теперь, дорогие читатели, вы убедились в простоте приготовления этого десерта. По аналогичному рецепту можно приготовить крем из любых кисло-сладких фруктов: апельсина, мандарина, лайма. Вы можете добавлять любые ингредиенты. Не бойтесь экспериментировать и проявлять творчество!

Благодарю Юлию за пошаговый рецепт лимонного курда. Согласна, что это отличная идея для вкусного новогоднего подарка, но и себя не забудьте побаловать. А вы уже пробовали этот десерт? Расскажите о ваших впечатлениях, поделитесь любимым рецептом.

И для настроения прозвучит ERNESTO CORTAZAR — Infinite Love.

Как приготовить вкуснейшее малиновое варенье на зимуЛимон. Польза. Лечение.Рецепты красоты с лимономВода с лимоном — простое средство оздоровления организмаИмбирь с лимоном и медом. Трио для иммунитетаЭликсир здоровья – готовим чесночное масло

irinazaytseva.ru

Волшебные лимонные бары

Ума не приложу, как назвать такие десерты по русски. Лимонные прямоугольнички? Пирожные? В общем это лимонные бары, так понятнее и сразу лишние вопросы исчезают.

Так вот, это простейший десерт, который готовится в два параллельных подхода. Пока первый слой выпекается, делаете второй. Соединяете вместе, ещё 15 минут и готово. Категорически подходит для неожиданных гостей, детей-сладкоежек и всех лимонноувлечённых.

Нижний слой здесь – это ни что иное, как песочное тесто – в меру сладкое, рассыпчатое, очень лёгкое и нежное. Верхний – лимонный. Здесь и воздушность и характерная кислинка лимона. Всё вместе – это потрясающе волшебный десерт. Если характеризовать его парой слов – быстро исчезает. Причем, знаете, он вызывает азарт. Первый кусочек съедаешь в исследовательских целях, что это, как это, на что похоже. Следующие два уходят на то, чтобы понять, какой из слоев больше нравится и почему. Потом понимаешь, что нравятся оба слоя, в этот момент исчезает ещё пара.

По секрету скажу, если подержать их в холодильнике часок-другой, вот тогда получите самый лучший вариант. 

Что ж, приготовим первый слой – песочную основу. В чаше миксера соедините сливочное масло комнатной температуры (115 гр.) и сахар (115 гр.), хорошо взбейте на высоких оборотах. 

Следом отправьте 140 грамм муки. 

Тесто начнёт собираться комками, здесь сильно долго взбивать не стоит. 

Выложите первый слой в форму. Я застелил пергаментом, потому что у меня квадратная (здесь это несложно). Постарайтесь также использовать квадратную или прямоугольную. Размер 18х18 см, если будет больше – лучше удвойте все ингредиенты, потому что может получиться тонковато. Выравнивал я маленькой скалочкой, можно дном от небольшого стакана или руками. Главное равномерно распределить всё. Мой слой был толщиной в 1 см.

Уберите в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10-15 минут. А точнее, до тех пор, как верх начнёт румяниться.

Пока выпекается первый слой, готовим второй, что время терять зря. Натрите цедру одного лимона, и выжмите сок. Нам понадобится 40 грамм сока. 

В чаше соедините 2 яйца и 140 грамм сахара. Взбивайте на максимальной скорости минут 5. Вот здесь не ленитесь. Масса должна увеличиться в объеме раза в три, стать очень плотной и светлой. Планетарные миксеры Kitchen Aid, к слову, одни из лучших в этом вопросе. Ручным это делать дольше.

В готовую массу (кстати, что там у нас в духовке происходит, проверьте) насыпаем всю цедру и 30 грамм муки. Ещё раз взбиваем.

Наливаем лимонный сок и ещё минуту взбиваем. Хочу обратить внимание, что по большому счету, можно ведь использовать и ягодный сок, например от той же малины (причём и мороженной). 

Примерно в это время первый слой подрумянится. Дайте ему немного остыть на решетке, буквально минут 5-7. И вылейте сверху массу второго слоя. Если взбивали правильно сахар с яйцами, то масса будет плотной, как хороший йогурт. 

Убираем снова в духовку, на этот раз на 15-20 минут. Проверяйте, верхний слой должен застыть, точнее пропечься. То есть если подергать противень, верх не будет подрагивать. Вот это значит, что десерт готов, передерживать его не стоит.

Дайте десерту остыть в форме, аккуратно достаньте, потянув за бумагу. Нарежьте на брусочки 3х5 см. Сверху посыпьте сахарной пудрой через сито. Запомните, сперва нарезали, потом посыпали. Иначе всё ножом испортите и будет не так красиво.

Ох, дописываю рецепт и слюнки текут от одних только воспоминаний, каким вкусным был десерт.

andychef.net

Лимонный курд (Lemon curd)

Распечатать Шаг 1

В рецепт лимонного курда входят следующие ингредиенты: сок и цедра лимона, сахарный песок, сливочное масло и яичные желтки. 90 миллилитров сока и 1 чайная ложка цедры получается с одного крупного лимона.

Шаг 2

Лимон тщательно моем и обдаем кипятком. После этого с усилием прокатываем его по столу — так плод лучше отдаст сок. С помощью мелкой или крупной терки снимаем цедру — яркий верхний слой лимона, не затрагивая белую прослойку (она горькая).

Шаг 3

В небольшую кастрюльку или сотейник насыпаем 60 граммов сахара и добавляем измельченную цедру.

Шаг 4

Перетираем все ложкой или вилкой, чтобы лимонная цедра лучше отдала свой аромат.

Шаг 5

Следом добавляем 3 яичные желтка (в среднем это около 60 граммов).

Шаг 6

Перемешиваем все, после чего отжимаем с лимона сок любым удобным способом. Косточки удаляем. Если у вас не получилось ровно 90 миллилитров сока, а начинать новый плод не хочется, можете довести объем жидкости за счет добавления простой питьевой воды (правда, желательно не более столовой ложки).

Шаг 7

Все тщательно перемешиваем.

Шаг 8

Кладем в кастрюльку 45 граммов сливочного масла.

Шаг 9

Ставим посуду на средний огонь. Водяная баня в этом рецепте лимонного курда не нужна — желтки не свернутся из-за большого количества кислоты и сахара. При постоянном помешивании варим заварной лимонный крем до загустения — минуты 2-4 после закипания.

Шаг 10

Когда на ложке с курдом остается вот такая полоска от пальца, которая не двигается с места, крем готов.

Шаг 11

Протираем его через сито, чтобы убрать лимонную цедру.

Шаг 12

Лимонный курд готов — остается перелить его в подходящую баночку, закрыть крышкой и полностью остудить в холодильнике.

Шаг 13

Всего у меня получается 170 граммов ароматного лимонного курда.

Шаг 14

Это очень-очень вкусно, поверьте. А лучше проверьте сами — потом наверняка скажете спасибо. Готовьте на здоровье, друзья!

finecooking.ru



Апельсиновый курд рецепт для торта энди шеф. Апельсиновый курд рецепт энди шеф. Пирог с лимонным курдом

23,093

Если вы вобьёте в интернет “курд рецепт”, то найдёте миллион разных рецептов, НО – все они будут невероятно сложные и замороченные. Сто раз что-то взвесить, пятьсот раз доложить, на водяной бане прогреть, тысячу лет стоять мешать, и миллион посуды потом перемыть…Но это не наш вариант, правда?
Сначала очень простой рецепт, потом некоторые моменты.

  • Цедра одного апельсина на крупной терке
  • 150 мл апельсинового сока
  • 4 желтка
  • 80 г сливочного масла
  • 90 г сахара

Все ингредиенты сложить в сотейник, поставить на средний огонь.

Помешивая, дождаться однородности и появления больших ленивых пузырей.

После их появления варить ещё минуты 2-3.

Снять сотейник с огня, процедить и убрать в емкость на ночь в холодильник.

И это – все! Представляете, все на самом деле очень легко. При всей легкости приготовления курд получается невероятно вкусным. Его можно использовать как самостоятельный десерт, как пропитку для торта, как начинку в торт и капкейки, а можно и просто намазать на хлеб и кушать так.

  • Если курд переварить, то он отслоиться.
  • Обязательно процеживать, чтобы избавиться от кусочков сварившегося яйца и цедры.
  • Чтобы курд сделать более густым, надо уменьшить количество сока (в рецепте достаточно жидкий курд, на пропитку бисквита. Для начинки, например в капкейки, возьмите 80-100 мл сока)
  • В таких же пропорциях можно сделать любой курд, хоть земляничный.

Теперь и вы сможете приготовить любой курд с невероятной лёгкостью.

Привет, мои дорогие девочки и мальчики!

Для большинства из нас, отчаянных домо- и просто хозяек, осень — это пора возвращения к кухне, духовке, горячим обедам и свежеиспеченной выпечке. И как бы мы этому не противились, в такие холода просто невозможно устоять перед соблазном порадовать себя вкусным, воздушным, ароматным и, главное, горячим кусочком свежего домашнего пирога. Ведь не нужно забывать, что еда — это не только углеводы и протеины, это еще и положительная энергия, которой заряжены домашние пироги , если они приготовлены с любовью. Я с удовольствием стала замечать как ленты в соцсетях постепенно начали наполняться аппетитной домашней выпечкой и счастливыми лицами обладателей этой самой выпечки.

Но в Греции пока еще лето! Желтых листьев нет (хотя здесь их никогда нет), народ ходит в шортиках и сланцах, на выходные до сих пор выезжают на море купаться и загорать, а на островах еще можно встретить запоздалых туристов, в тавернах и кафе даже по вечерам еще сидят на улице. И только созревающие на деревьях лимоны и апельсины напоминают о том, что зима уже близко.

Я не стала дожидаться когда у соседа напротив созреют лимоны на дереве и пошла купила их на рынке. Потому что у меня уже давно в планах было показать вам как готовится настоящий правильный и насыщенный лимонный курд на свежих желтках и качественном сливочном масле.

Кто такой «курд» и при чем здесь лимоны?

Очень уважаемая мной редактор одного известного кулинарного журнала активно борется за право лимонного курда называться кремом . Она настаивает, что слово «курд» в русском языке может означать исключительно определение этнической группы, проживающей в Турции. Не могу с ней не согласиться, но против воли народа не попрешь. А ведь в головах абсолютного большинства русскоязычного населения планеты уже сформировалось и закрепилось устойчивое словосочетание, калька с английского языка, — «лимонный курд». Так что, именно это словосочетание я и буду употреблять в данном контексте. Уж простите меня, дорогая Марианна.

По сути, курд из лимонов — это тот же самый заварной крем, а если быть точной — английский крем, в котором завариваются яичные желтки, только вместо молока используется сок и цедра лимона.

Очень часто в рецептах в лимонный крем для густоты добавляют крахмал. На мой взгляд, это изрядно портит не только вкус, но и текстуру курда. При правильном и единственно верном приготовлении курд получается вполне густым и однородным.

А чем мне больше всего нравится лимонный крем, так это тем, что готовится он в 2 счета !

Где можно применить лимонный крем?

Любители кислых вкусов, могут использовать лимонный крем в качестве спреда в любых сочетаниях: с хлебом, булочкой, блинчиками, оладьями, сырниками и пр.

Есть тут у меня подружка, так ей дай банку курда, ложку побольше и будет она счастлива, и ничего больше ей не надобно. Те же, кто относится к лимонам более бережно, могут наполнять им тарты, торты, рулеты, пирожные или капкейки. Я, как правило, готовлю с ним и .

Лично для меня самое оптимальное применение лимонного курда — это как раз классический лимонный пай с меренгой. Именно с нейтральным песочным тестом и сладкой воздушной меренгой кислый лимонный курд сочетается как нельзя лучше.

Предвещая ваш вопрос, скажу: Да, вместо лимонов можно использовать апельсины, мандарины, лаймы, и даже различные ягоды (желательно кислые). При этом технология приготовления и соотношения останутся такими же. Просто такой крем уже не будет обладать характерной лимонной кислинкой. Советую вам попробовать курд из кровавых апельсинов. Цвет получается — огонь!

Так, давайте же приступим к пошаговому приготовлению!

Из данного количества ингредиентов у нас выйдет 250 мл баночка готового продута.

Нам понадобится:

  • свежевыжатый сок лимона — 115 мл (2-3 шт.)
  • тертая лимонная цедра — 2 ч.л. (2 шт.)
  • сахар — 75 гр.
  • яичные желтки — 4 шт.
  • сливочное масло — 60 гр.

Пошаговое приготовление:


Для начинки тартов курд лучше использовать еще теплым. А для тортов лимонный крем нужно обязательно охладить.

На этой ярко-желтой ноте прощаюсь, но ненадолго.

Удачи вам, любви и терпения.

Правильно приготовленный лимонный курд получается очень вкусным.

Он идеально сочетается практически с любой выпечкой.

Это своеобразный крем, приготовленный на основе лимонов. Масса его густая, чем-то похожая на пудинг. Больше всего курд распространен в Британии и Северной Америке.

Раньше его использовали как намазку для булочек вместо джема или как начинку для выпечки, но со временем появилось много других рецептов и с ним стали готовить торты и пироги.

Как приготовить настоящий лимонный курд?

Приготовить лимонный курд несложно, самое главное – точно следовать инструкции.

Необходимые продукты:
  • около 75 грамм сахара;
  • цедра одного лимона;
  • 60 грамм сливочного масла;
  • четыре желтка;
  • 120 миллилитров сока лимона.
Процесс приготовления:
  1. Лимон очистите, а его кожуру натрите на мелкой терке.
  2. В емкость выдавите сок с лимонов, так чтобы его получилось около 120 миллилитров.
  3. Туда же вбейте только желтые части яиц, положите указанное количество сахара и масла, добавьте цедру.
  4. Поставьте эту смесь на небольшой огонь, и постоянно помешивая, доведите до нужного состояния. Она должна стать достаточно густой.
  5. Крем перелейте в баночку, чем-нибудь прикройте, остудите и уберите на ночь в холодильник.

Где можно применить лимонный крем?

Такой лимонный курд можно есть с тостами, хорошо промазывая их и получая сладкий десерт для завтрака.

Если сделать его очень густым, то пойдет он и в качестве начинки для булочек. Им можно промазывать торты и пирожные. Или даже поместить в специальный кондитерский мешочек и делать украшения.

Предлагаем вам несколько рецептов.

Торт с лимонным курдом и меренгой

Знаменитый американский торт получается очень сладким и идеально подходит к чаю.

Необходимые продукты:
  • четыре желтка;
  • 100 грамм кукурузного крахмала;
  • ванилин по вкусу;
  • ложка цедры лимона;
  • упаковка сливочного масла;
  • 130 миллилитров сока лимона;
  • 450 грамм сахара;
  • четыре белка;
  • 200 грамм муки;
  • 320 миллилитров воды.
Процесс приготовления:
  1. В блендер помещаем 130 грамм масла, указанное количество муки, по щепотке сахара и соли, и перебиваем, пока не получится крошка.
  2. Затем быстро вливаем две ложки прохладной воды, снова все перемешиваем и доводим до состояния теста. Формируем шар и убираем его на 40 минут в холодильник.
  3. Превращаем массу в тонкий пласт и аккуратно переносим его в круглую форму, так чтобы пласт покрывал дно и бока. Готовим около 15 минут в духовке, нагретой до 170 градусов.
  4. В глубокой емкости соединяем натертую цедру, с сахаром, крахмалом, лимонным соком и указанным количеством воды.
  5. Доводим массу до кипения, ждем, пока загустеет и снимаем. Вливаем к ней предварительно слегка взбитые желтки и снова нагреваем, после чего вводим сливочное масло и все это выкладываем на уже остывший запеченный корж.
  6. В другой емкости соединяем белки с сахаром, тщательно взбиваем, и красиво ложкой или кондитерским мешком выкладываем эту смесь на лимонную начинку.
  7. Держим в духовке около 10 минут при 170 градусах, пока не станет румяным.

Пирог с лимонным курдом

Пирог, который обязательно удивит близких.

Необходимые продукты на тесто:
  • 6 грамм разрыхлителя;
  • яйцо и желток;
  • 100 грамм холодного сливочного масла;
  • около 300 грамм муки;
  • нужное количество холодной воды;
  • 130 грамм сахара.
Для курда:
  • 20 грамм сливочного масла;
  • цедра двух лимонов;
  • два яйца;
  • 120 миллилитров лимонного сока;
  • 100 грамм сахара.
Процесс приготовления:
  1. Начнем с приготовления теста. Делается оно очень просто: все перечисленные для него ингредиенты отправляем в кухонный комбайн и быстро перетираем.
  2. То, что получилось, оборачиваем в пищевую пленку, убираем в холодильник примерно на 30 минут.
  3. Отожмем сок с двух лимонов, натрем цедру на мелкой терке и соединим это с предварительно слегка взбитыми яйцами, сахаром и маслом.
  4. Отправляем массу на средний огонь, не даем закипеть, постоянно помешиваем и доводим до нужной густоты.
  5. Тесто делим на две части, так чтобы вторая была меньшего размера. Раскатываем тонкие пласты. Первую отправляем в форму, так чтобы она покрывала дно и бока.
  6. Сверху заливаем подготовленным курдом и покрываем вторым листом теста.
  7. Доводим до полной готовности в горячем духовом шкафу в течение 30 минут, выставив нагрев на 170 градусов.

Несколько рецептов лимонного курда

Приготовить курд можно не только классическим способом, но и с добавлением других составляющих.

Готовим с добавлением апельсинов

Необходимые продукты:
  • один лимон;
  • стакан сахара;
  • 100 грамм масла сливочного;
  • три яйца;
  • два апельсина.
Процесс приготовления:
  1. Очистить лимон и апельсины. Цедру измельчить на терке, сок выдавить.
  2. Смешать сахар с яйцами, перетереть, добавить масло и эту массу соединить с отжатыми соками и цедрой.
  3. Ставим варить на слабый огонь, не давая закипеть и постоянно мешая, пока смесь не станет густой.

Лимонно-лаймовый курд

Необходимые продукты:
  • 3 яйца;
  • два лимона и столько же лайма;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • 200 грамм сахара.
Процесс приготовления:
  1. Снимаем цедру с лимонов и лайма, измельчаем, соединяем с сахаром.
  2. Выдавливаем из них сок, так чтобы вышло около 120 миллилитров, и вливаем его к сахару.
  3. Ставим массу на водяную баню, начинаем греть, вводим масло, а затем и предварительно взбитые яйца.
  4. Держим все около 15 минут, пока курд не загустеет.

Как приготовить без яиц?

Необходимые продукты:
  • упаковка сливочного масла;
  • стакан сахара;
  • четыре лимона;
  • 150 грамм муки.
Процесс приготовления:
  1. Цедру натираем на мелкой терке, из лимонов выжимаем сок.
  2. Соединяем, добавляем сахар и ставим на плиту. Когда сахар почти весь растворится, начинаем добавлять муку по одной ложке.
  3. После того как увидите, что масса стала густеть можно выложить масло и продолжать держать все на огне еще около 6 минут, слегка взбивая.

Курд из лимона и желатина

монный курд — фруктовый крем, созданный по подобию заварного, пришел к нам из английской кухни и сразу заслуженно завоевал всеобщее расположение. Десерт обладает цитрусовым ароматом, густой текстурой и разнообразен в применении, а простота и доступность в приготовлении делают блюдо универсальным и привлекательным.

Как приготовить лимонный курд?

Курд с лимоном — заварной крем, созданный из фруктового сока, отличается сбалансированным вкусом, цветом и цитрусовым ароматом. Для курда не нужны экзотические компоненты: яйца, сахар, цедра лимона, его сок и сливочное масло позволяют быстро и легко создать такое лакомство. Единственное его отличие от заварного крема — отсутствие молока и муки.


  1. Для приготовления десерта используйте только свежий лимонный сок.

  2. Необходимо снять с цитрусовых цедру, выдавить сок и соединить с яйцами и сахаром. Добавить масло.

  3. Лимонный курд готовится на водяной бане, что помогает избежать комков и свертывания яиц.

  4. Крем варится до полной густоты и сразу же снимается с плиты.

  5. Готовую массу нужно остудить при комнатной температуре, накрыть пленкой и поместить в холодильник.

  6. Остывая, крем будет густеть. При необходимости разбавить густоту помогут взбитые сливки.

Крем лимонный курд — рецепт

Лимонный курд — рецепт, основанный на технике приготовления заварного крема. Разница в том, что фруктовая масса имеет более легкую текстуру, меньшую жирность и не приторный вкус. Такие качества подходят для бисквитов, придавая последним нужную маслянистость. А вот для украшения курд не пригоден, поскольку не способен держать форму.

Ингредиенты:


  • яйцо — 2 шт.;

  • лимон — 2 шт.;

  • сахар — 70 г;

  • масло — 55 г.

Приготовление


  1. Цедру лимона измельчите на терке.

  2. Выдавите из цитрусовых сок, процедите и смешайте с цедрой.

  3. Добавьте яйца, сахар, взбейте и отправьте на водяную баню на 15 минут.

  4. В загустевшую массу добавьте масло, перемешайте и снимите с плиты.

  5. Лимонный курд остудите и отправьте в холодильник на пару часов.

Апельсиново-лимонный курд — рецепт

Лимонно-апельсиновый курд отличается насыщенным вкусом, прекрасным ароматом и относится к малочисленным полезным десертам. В данном блюде четко выдержан баланс кислого и сладкого, что позволяет не только украсить выпечку, но и подать его, как отдельное лакомство, залив в креманки. Крем легок в приготовлении и потребует не более получаса.

Ингредиенты:


  • апельсин — 2 шт.;

  • лимон — 1 шт.;

  • сахар — 180 г;

  • масло — 110 г;

  • яйцо — 3 шт.

Приготовление


  1. Цедру лимона и апельсинов измельчите на терке.

  2. Мякоть цитрусовых отожмите.

  3. Сахар смешайте с яйцами, добавьте масло, цедру и сок.

  4. На водяной бане доведите до кипения и готовьте лимонный заварной курд 15 минут.

Лимонно-лаймовый курд

Цитрусовый курд бодрит, освежает и прекрасно сочетается с домашней сдобной и песочной выпечкой. Скоростной десерт имеет особенности, зная которые можно получить совершенный крем. Так, увеличив количество сахара, можно отрегулировать излишнюю кислоту, а короткое прогревание фруктов в СВЧ гарантирует обилие сока из лимонов и лайма.

Ингредиенты:


  • лайм — 2 шт.;

  • лимон — 2 шт.;

  • сахар — 180 г;

  • яйцо — 3 шт.;

  • масло — 60 г.

Приготовление


  1. Измельчите цедру лимона и лайма.

  2. Смешайте ее с сахаром и отставьте на 30 минут.

  3. Выдавите из цитрусовых сок.

  4. Добавьте сок и масло в сахар.

  5. Отправьте крем на водяную баню на 15 минут.

  6. Процедите лимонный ароматный курд через сито и охладите.

Лимонный курд без яиц

Курд без яиц имеет плотную и устойчивую текстуру, а потому используется в оформлении выпечки. Сложные украшения из него не сделаешь, но мелкие и простые узоры — вполне. Картофельный или кукурузный крахмал заменит яйца и создаст крем нужной густоты. Этот рецепт отличается экономичностью, а от того им легко и просто украсить сладости.

Ингредиенты:


  • лимон — 1 шт.;

  • сахарная пудра — 50 г;

  • кукурузный крахмал — 60 г;

  • масло — 75 г.

Приготовление


  1. Снимите цедру с цитрусового и выдавите сок.

  2. Крахмал смешайте с пудрой и введите в лимонную смесь.

  3. Добавьте масло и поставьте крем на водяную баню.

  4. Густой лимонный курд процедите через сито, охладите и используйте по назначению.

Курд с желатином

Лимонный курд с добавлением желатина схож по текстуре с английским пудингом, а техникой приготовления — с заварным кремом. Отдельно взбитые яйца с сахаром, смешиваются с лимонным соком и варятся до густоты. Так как в состав входит желатин, крем устойчив, вязок и прекрасно подходит в качестве основы для торта или наполнения тартов.

Ингредиенты:


  • лист желатина — 2,5 г;

  • вода — 100 мл;

  • лимон — 2 шт.;

  • сахар — 130 г;

  • яйцо — 3 шт.;

  • масло — 80 г.

Приготовление


  1. Перед тем, как сделать лимонный курд, желатин замочите в воде.

  2. Снимите с лимона цедру, отожмите сок, добавьте половину сахара и прогрейте.

  3. Яйца взбейте с оставшимся сахаром и введите в лимонную смесь.

  4. Проварите 3 минуты, добавьте желатин и масло.

  5. Взбейте лимонный заварной курд в блендере и оставьте охлаждаться.

Лимонный курд на желтках

Знатоки утверждают, что цитрусовый курд на желтках — это единственно правильная технология приготовления, дающая невообразимо вкусную и нежную текстуру. Лакомство можно использовать как самостоятельное блюдо, а также в качестве спреда в любых сочетаниях. Из него выходит отличная прослойка для тортов и начинка для профитролей.

Ингредиенты:


  • желток — 4 шт.;

  • сахар — 100 г;

  • лимон — 2 шт.;

  • масло — 70 г.

Приготовление


  1. Перед тем, как приготовить курд, снимите цедру с лимонов и разотрите ее с сахаром.

  2. Мякоть цитрусового отожмите.

  3. Смешайте и поставьте на водяную баню на 10 минут.

  4. Добавьте масло и поставьте в холод.

Клубнично-лимонный курд

Курд — рецепт для торта, отличается от предыдущих вариантов техникой приготовления. Крем проваривается на медленном огне без водяной бани и превращается в густую вязкую массу, удерживающую форму. Такая консистенция уместна для пропитки торта. Измельченная клубника прекрасно сочетается с лимонным соком, придавая свежесть и аромат.

Ингредиенты:


  • свежая клубника — 300 г;

  • масло — 100 г;

  • сахар — 150 г;

  • лимонный сок — 40 мл;

  • яйцо — 5 шт.

Приготовление


  1. Клубнику измельчите в блендере.

  2. Добавьте лимонный сок.

  3. Яйца взбейте с сахаром.

  4. Соедините яичную массу с фруктовой. Добавьте масло.

  5. Поставьте крем на огонь и помешивайте, пока не добьетесь нужной густоты.

Лимонный курд со сливками

Курд — рецепт, при помощи которого можно добиться желаемой текстуры, отрегулировать вкус и калорийность блюда. Так, добавлением сливок в цитрусовый крем, можно исправить излишнюю плотность и придать десерту воздушность и легкость. При этом следует помнить, что масса должна быть загустевшей и полностью охлажденной, а сливки — хорошо взбитыми.

Ингредиенты:


  • яйца — 3 шт.;

  • сахар — 150 г;

  • сок лимона — 80 мл;

  • цедра лимона — 1 ч. ложка;

  • масло — 60 г;

  • сливки — 60 мл;

  • сахарная пудра — 20 г.

Приготовление


  1. Яйца взбейте с сахаром, влейте сок и поставьте на водяную баню.

  2. Загустевшую смесь процедите, добавьте масло и цедру.

  3. Сливки и пудру взбейте и введите в охлажденный курд.

Сколько хранится лимонный курд?

Вкус лимонного курда никогда не надоест. Тем более, что нежный и легкий десерт разнообразен, прост, и способен украсить не только любую выпечку, но и выступить в роли самостоятельного блюда. Многие хозяйки из-за нехватки времени готовят впрок, а потому вопрос, сколько хранится курд, всегда остается актуальным.


  1. Чтобы блюдо сохранило вкусовые качества охлаждайте его при комнатной температуре, герметично закрыв пленкой.

  2. После естественного охлаждения, следует выложить курд в стерильную стеклянную емкость, закрыть чистой крышкой и поместить в холодильник с температурой не ниже 6 градусов.

  3. При соблюдении правил курд может храниться около 2-х недель.

Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом вкуснейшей начинки. Она идеально подходит как для прослойки в бисквитные торты, так и для начинения капкейков и пирожных таких, как Павлова, например.

На блоге уже есть рецепт лимонного курда, он тоже отлично подходит в качестве начинки к тортам, но в отличие от апельсинового, лучше сочетается с ванильными коржами. Апельсиновый же его собрат идеален с шоколадными. Ну, и пожалуй еще одно отличие — в рецептуре апельсинового курда отсутствует сливочное масло, что делает его более легкой версией топинга.

Итак, как сделать курд из апельсинов в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

  1. 4 желтка
  2. 4 небольших апельсина
  3. 150 гр. сахара
  4. 2 столовые ложки с горкой кукурузного крахмала

Приготовление:

Для начала нам необходимо тщательно вымыть наши цитрусы. Лучше обдать их кипятком, так с них сойдёт воск, которым их покрывают (а следовательно и горечь).

Чтобы получить больше сока — покатайте апельсины по столу, прижимая их ладонью. Можно ещё погреть в микроволновке буквально 10 секунд.

С одного апельсина необходимо снять цедру. Главное правило — нам нужен тонкий оранжевый слой, белая плёнка горчит! Будьте осторожны, иначе весь курд придется утилизировать.

Цедру я получаю на тёрке, крупной. Так как в конце курд мы будем процеживать — не стоит мельчить.

Смешиваем цедру с сахаром и оставляет эту смесь минут на 20−30. Так, сахар впитает в себя эфирные масла и курд станет более насыщен ароматами.

С апельсинов получаем сок, тут уж пользуйтесь тем методом, которым вам удобнее. У меня есть соковыжималка, но мне обычно лень её доставать и собирать, а потом ведь её ещё и мыть надо! В общем, сок я выжимаю руками.

Желтки смешаем с апельсиновым соком, сахаром и крахмалом. Я всегда использую кукурузный крахмал, он прекрасно расходится в смеси, не оставляя комочков. Можно курд готовить и с картофельным, но тогда предварительно растворите его в небольшом количестве сока и только потом добавляйте к остальным ингредиентам.

Ставим нашу смесь на средний огонь и помешивая ждём когда он загустеет.

У меня на это уходит 3−5 минут.

Снимаем с плиты, процеживаем через сито.

Переливаем в баночку и убираем в холодильник на ночь.

Прекрасная начинка готова!

Вот как аппетитно она выглядит в торте (торт морковный, пока рецепта на блоге нет, но скоро добавлю ссылку и на него). Кстати, в этом торте он просто необходим, потому как именно апельсин так приятно оттеняет насыщенные морковные коржи. Также, я обычно добавляю такой курд в — идеальное сочетание по моему мнению.

Ну, а это апельсиновый курд в трайфлах — десертах в стаканчике. Я брала коржи по этому рецепту — . В качестве крема — . Это ооочень вкусно, попробуйте.

Если нужен подробный рецепт трайфлов — пишите в комментариях, обязательно добавлю.

Приятного аппетита.

Gloria раскрывает рецепт своего эпического пирога с лимонным безе

Большой старый лимонный пирог, который Gloria подает ежедневно, быстро стал одним из самых знаковых десертов Лондона. Совершенно очевидно, почему: огромный кусок итальянского безе был на пикантном лимонном заварном креме и основе из хрустящего теста? Да, черт возьми. Кто этого не хочет?

К счастью, команда Глории любезно предоставила рецепт пирога. И хотя это определенно не быстрая и не простая выпечка, она явно стоит того.(И, давайте будем честными, что еще вы собираетесь делать в свое воскресенье?) Так что, если вы один из счастливчиков, которым удалось заполучить муку, яйца и другие вкусности для выпечки, попробуйте твоя рука в этом большом парне в эти выходные. Мы будем рады увидеть ваши готовые результаты. Твитните нам свои фотографии.

Невероятный лимонный пирог

Что нужно купить 

Для выпечки (тесто для пирога)
90 г несоленого сливочного масла
20 г молотого миндаля
50 г сахарной пудры
2 больших яйца
150 г муки
1/2 чайной ложки соли

Для лимонного заварного крема
1 лист желатина
3 невощеных лимона
3 яйца
70 г сахарной пудры
140 г несоленого сливочного масла

Для итальянского безе
230 г сахарной пудры
2 столовые ложки воды
сок 1 лимона
4 яичных белка

Что вам нужно сделать 

1.Приготовить выпечку

В миске размягчите масло лопаткой. В миксере с насадкой-лопаткой взбить размягченное сливочное масло, молотый миндаль и сахарную пудру до однородной массы. Затем добавьте яйца по одному, продолжая взбивать. Введите муку и соль. Замесить тесто для дрожжевого теста до состояния крошки. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и оставьте на ночь в холодильнике.

2. Приготовить лимонный крем

Размягчите желатин в миске с холодной водой на пять минут.Снимите цедру с двух лимонов и выжмите все три. В миске взбить яйца вилкой. Смешайте лимонный сок, сахар и масло в кастрюле и доведите до кипения. Постепенно добавить яйца, взбивая их венчиком. Варить на медленном огне, пока смесь не закипит. Перелейте смесь в миску. Отжать желатин и ввести его. Добавьте цедру лимона. Используйте погружной блендер, чтобы хорошо перемешать. Поместите в герметичный контейнер и оставьте на ночь в холодильнике.

3.Выпечка

Разогрейте духовку до 175°C/газовая отметка 4. Раскатайте тесто в диск диаметром 6 мм. Форму для тарта смажьте сливочным маслом и выложите тесто. Выпекать в предварительно разогретой духовке 15 минут.

4. Приготовьте итальянское безе.

В кастрюле на слабом огне растворите сахар в двух столовых ложках воды и лимонном соке. Доведите до кипения и варите, пока смесь не покажет 120C/250F на кулинарном термометре. Если у вас нет кухонного термометра, налейте немного сиропа в ложку и капните одну каплю в стакан с холодной водой.Если он образует небольшой мягкий шарик, сироп готов. В обезжиренной миске взбейте яичные белки до жестких пиков. Влить сироп тонкой струйкой в ​​меренгу, взбивая, пока смесь не остынет.

5. Собрать все вместе

Наполните форму для выпечки лимонным заварным кремом. Используйте пластиковую лопаточку, чтобы покрыть пирог меренгой, создавая купол в центре. Карамелизировать с помощью поварской паяльной лампы. Охладите в холодильнике в течение часа перед подачей на стол.

Этот рецепт взят из книги Big Mamma Cucina Popolare от Big Mamma.Издано Файдоном.

Узнайте, как приготовить pici cacio e pepe от Padella.

Лондонские пекари рассказывают, как приправить банановый хлеб.

Лимонный пирог с безе – The Nosy Chef

История лимонного пирога с меренгой полнейшая неразбериха. Учитывая, что это относительно недавнее изобретение (поскольку меренги не являются сверхдревними), довольно неприятно найти по крайней мере четыре версии событий, одна из которых очень защищает статус блюда как американского.Вот различные версии происхождения пирога с лимонным безе:

  1. Элизабет Гудфеллоу . Филадельфия начала 1800-х годов — это место, где Гудфеллоу производил сладости, снабжая жителей Филадельфии выпечкой и десертами. Гудфеллоу никогда не записывала рецепты, в отличие от ее учеников. Элиза Лесли описала пирог с лимонным безе в поваренной книге XIX века.
  2. Александр Фрезе. Швейцарский пекарь Фрезе изобрел блюдо в 1800-х годах. Эта история есть во всем Интернете, но используемый текст почти всегда является копией/вставкой из статьи Википедии, на которую нет ссылок.
  3. Эмиль Кэмпбелл-Браун . Вигбет, Дорсет, 1875 г. — ботаник Кэмпбелл-Браун приказал своим сотрудникам приготовить блюдо для Энтони Эшли Купера, 7-го графа Шефтсбери, на охотничьем балу в Уимборн-Сент-Джайлс, Дорсет.
  4. Честерский пудинг. Это ситуация с курицей и яйцом. Викторианский английский пудинг «Честер» ничем не отличается от пирога с лимонным безе.

Лимонный пирог с безе состоит из трех компонентов: теста, лимонного курда и безе. Безе готовится из белков, оставшихся от творога.Тесто почти всегда песочное, но если вы немного умны (как я), то вы получите лучший результат с паштетом сукре, если сможете справиться с кошмаром обработки.

Ингредиенты

  • Для паштета сукре (см. примечания):
  • 200 г муки
  • 100 г сливочного масла
  • 75 г просеянной сахарной пудры
  • Щепотка соли
  • 1 яйцо
  • 1 яичный желток (можно добавить цедру лимона)
  • 1 взбитое яйцо
  • Для лимонного творога:
  • Цедра и сок 2 лимонов
  • 85 г сливочного масла
  • 225 г сахарного песка
  • 3 целых взбитых яйца
  • Для безе:
  • 6 яичных белков
  • 360 г сахарной пудры

Инструкции

1

Чтобы приготовить форму для теста, смешайте все ингредиенты для теста (кроме взбитого яйца) в кухонном комбайне.Раскатайте тесто прямо на пищевую пленку, заверните и охладите в течение 1 часа. Тем временем заморозьте скалку и форму для пирога. После охлаждения быстро раскатайте тесто, чтобы оно поместилось в форму. Поднимите скалку, бросьте в смазанную маслом, выстланную бумагой жестяную банку с язычком. Прижмите обрезками теста, закройте верх формы, проткните дно, выложите тройным слоем пищевой пленки и фасолью для выпечки или рисом. Заморозка 30 мин. Выпекать на камне для пиццы при температуре 190˚C 10 минут и обрезать лишнее тесто. Удалите фасоль и запекайте еще 20 минут.Смажьте яйцом и запекайте еще 10 мин. Прохладный.

2 №

Чтобы приготовить лимонный творог, смешайте все ингредиенты и осторожно нагрейте до загустения. Штамм.

3 №

Для безе взбить яйца с сахаром до мягких пиков.

4

Для сборки и приготовления заполните остывшую форму для творожной массы. Выдавить безе.Выпекать в разогретой до 180°С духовке 15 мин. Круто подавать.

Примечания

Многие повара используют песочное тесто вместо паштета сукре, так как с ним намного проще обращаться.

О Найджеле Истмонде

Найджел — консультант по маркетингу, который позже научился готовить. Он одержим поиском «правильного способа» делать все.

Вишневый Курдский рецепт Энди Шефа. Оранжевый курд и все его проделки. Куда наносить лимонный крем

Отправимся в путешествие в удивительную страну под названием «Кондитерский рай». Любители сладкого просто обожают пробовать необычные лакомства и десерты. Если вы готовы покорить новую кулинарную вершину, приготовьте лимонный тарт с меренгой.

Классика французской кухни

Лимонный тарт — классический французский десерт с неповторимым вкусом.Основу пирога обязательно готовят из рассыпчатого песочного теста, затем делают лимонную прослойку, имеющую легкую кислинку. Сверху такая выпечка украшается безе.

Давайте попробуем этот классический рецепт этого сладкого лакомства.

Состав:

  • 0,2 кг муки пшеничной;
  • 1 ч.л. сахарного песка;
  • щепотка мелкозернистой соли;
  • 220 г сливочного масла;
  • 2 ст. л. охлажденная фильтрованная вода;
  • 4 шт.куриные яйца;
  • 330 мл фильтрованной воды;
  • 2 шт. лимоны;
  • 130 г сахарного песка;
  • 100 г кукурузного крахмала;
  • 170 г сахарной пудры;
  • 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока.

Подготовка:


Лимонный пирог с безе от Гордона Рамзи

Шеф-повара, которые транслируют свои кулинарные программы по телевидению, всегда пользуются огромным успехом и популярностью. Большинство хозяек выбирают только свои рецепты, особенно если речь идет о десерте для любимых сладкоежек.

Состав:

  • 0,3 кг песочного теста;
  • 4 шт. яичные желтки;
  • мука просеянная;
  • 180 г сахарного песка;
  • 2 шт. куриные яйца;
  • сливки — 0,2 л;
  • 2 лимона.

Подготовка:

  1. Делаем прослойку из песочного теста.
  2. Выкладываем в разъемную форму, протыкаем вилкой.
  3. Сверху положите алюминиевую фольгу и посыпьте фасолью.
  4. Разогрейте духовку до температуры 180°.
  5. Отправляем туда корж и выпекаем до золотистого цвета, через 10-15 минут снижаем температуру до 110°.
  6. Выпекаем еще пять минут.
  7. Смешайте желтки с 2 куриными яйцами.
  8. Добавить сахарный песок, сливки и свежевыжатый лимонный сок.
  9. Хорошо взбейте, а затем профильтруйте эту смесь через мелкое сито.
  10. Налейте в кастрюлю. Нагревать и варить до загустения.
  11. Половину начинки выложить в пирог и отправить в духовку.
  12. Через несколько минут добавить оставшуюся часть начинки.
  13. Выпекаем около часа.
  14. Отдельно по любимому рецепту приготовим безе.
  15. Остужаем их после термической обработки и украшаем лимонным коржом.

Еще один звездный рецепт

Любители экспериментов могут приготовить лимонный пирог с безе от Энди Шефа. Каких только вкусностей не готовит этот именитый кулинар! В его кондитерской копилке можно найти рецепт приготовления тарталеток с клубникой и фисташками.Так что у каждой хозяйки есть выбор.

Состав:

  • полуфабрикаты из песочного теста;
  • 140 г сахарного песка;
  • 4 шт. куриные яйца;
  • 100 мл свежевыжатого лимонного сока;
  • 120 г творожного сырка;
  • безе — для украшения.

Подготовка:

  1. Раскатываем песочное тесто, выкладываем в разъемную форму, делаем бортики.
  2. Выпекать основу для лимонного тарта при 170-180° до золотистого цвета.
  3. В глубокой миске смешайте сахарный песок с яйцами.
  4. Эти компоненты хорошо взбить венчиком до получения однородной массы.
  5. В яично-сахарную смесь вводим свежевыжатый сок лимона и творожный сырок.
  6. Еще раз хорошо перемешайте.
  7. Процеживаем эту смесь через сито и выливаем на торт.
  8. Разравниваем шпателем.
  9. Лимонный тарт отправляем в духовку на полчаса.
  10. Выпекаем при температуре 150°.
  11. Готовый пирог остудить на решетке, а затем украсить меренгами.

Пока клубничный сезон не закончился, медлить нельзя. Эта ягода не только приятна на вкус, но и очень полезна. Из него можно приготовить множество блюд, в том числе. Для этого не нужно использовать экзотические ингредиенты, достаточно иметь ягоды, сахар, яйца и масло. Это блюдо похоже на обычный заварной крем, но не содержит молока и муки.

Достоинство

Необычность имеет массу положительных качеств.У него прекрасный вкус и нежная текстура. В сладком курде чувствуется тонкая клубничная нотка. Ярко-розовый цвет этого десерта тоже радует глаз. Клубничный курд, рецепт которого достаточно прост, относится к одному из редких видов заварных кремов, которые можно подавать как самостоятельное блюдо, наполняя им красивые пиалы. Кроме того, курд часто используют в качестве прослойки для бисквитных коржей при приготовлении английского торта. Этот десерт можно подавать с гренками или блинчиками, а также начинить ими корзиночки из песочного теста.

Секреты приготовления

Клубничный курд готовится на водяной бане в посуде из нержавеющей стали. Это позволяет избежать появления мелких комочков, портящих вкус десерта, а также свертывания яиц. Чтобы крем имел нежную консистенцию, необходимо следить за тем, чтобы вода в нижней кастрюле хорошо кипела. Если десерт не застывает быстро, нужно просто добавить тепла на плиту. Когда крем загустеет, его снимают с огня и протирают через сито, чтобы убрать возможные комочки.Затем положите масло, перемешайте, накройте пленкой и дайте остыть при комнатной температуре, после чего поставьте в холодное место. ЛУБНИК КУРД, ингредиенты которого доступны практически каждому, продолжает густеть на холоде, поэтому, если вам нужна более легкая текстура, в кольдкрем рекомендуется добавить взбитые сливки. Очень важно для приготовления десерта использовать свежевыжатый лимонный сок; нельзя использовать концентрат лимона. Сок рекомендуется отжать через сито, чтобы косточки не попали в посуду.

Простой клубничный курдский рецепт

Ингредиенты: триста граммов свежей клубники, сто граммов сливочного масла, сто пятьдесят граммов сахара, сорок миллиграммов лимонного сока, пять яиц.

Подготовка

Перед тем, как приступить к приготовлению десерта, необходимо подготовить все ингредиенты. Клубнику очищают от плодоножек, хорошо моют и отправляют в блендер для измельчения. Из вымытого лимона выжимают сок, который добавляют к ягодам и растирают вместе до образования пюре.Затем в небольшую посуду кладут яйца и сахар, хорошо взбивают, добавляют ягодное пюре и перемешивают венчиком. Затем добавьте масло, поставьте посуду на плиту, нагревайте массу на огне до тех пор, пока она не начнет густеть, при этом помешивая ее венчиком. Варится курд, рецепт которого мы рассматриваем, до получения нужной густоты. Затем посуду убирают, сливки охлаждают и ставят в холодное место.

Замороженный клубничный курд

Ингредиенты: (около ста восьмидесяти граммов), два яйца, сорок граммов сахара, пятьдесят граммов сливочного масла.

Подготовка

Для начала необходимо подготовить все необходимые продукты. Клубнику заранее достают из морозилки и перекладывают на нижнюю полку холодильника, чтобы она таяла. Когда он оттает, его смешивают с соком в блендере и измельчают в пюре. Это займет около пятнадцати секунд. Ягодную массу перекладывают в миску, ставят на огонь и после закипания проваривают около минуты. Тем временем яйца моют и сушат.Одно яйцо делят на желток и белок, второе оставляют целым. Белок откладываем, он не нужен. Пюре протирают через сито, возвращают в посуду, добавляют яйца и тщательно взбивают. Затем добавить сахар, который нужно заранее превратить в пудру, и сливочное масло. Все это ставится на огонь и варится две минуты, постоянно помешивая. При желании готовый продукт можно еще раз пропустить через сито. Десерт охлаждают и подают. Он будет иметь яркий вкус и нежную консистенцию.Крем хорошо сочетается с блинчиками.

Клубничный курд для капкейков

Большинство кондитеров кладут английский курд внутрь капкейков, чтобы последние приобрели более яркий и насыщенный вкус.

Состав: триста граммов свежей клубники, сто пятьдесят граммов белого сахарного песка, пять яиц, сто граммов сливочного масла, один лимон.

Подготовка

Ягоды перебирают, очищают, моют. Разрежьте лимон пополам и выдавите из него сок, удалив косточки.Сок и клубнику хорошо взбить блендером до однородной массы. Яйца вместе с сахаром взбить миксером, добавить ягодную массу и масло. Все это помещаем в миску, ставим на паровую баню, помешивая, ждем, пока масло растворится. Далее курда варят столько, сколько посчитают нужным. Рекомендуется добиться такой же густоты, как при варке ягодного джема, так как тогда капкейки будет легко наполнить кремом. В охлажденных капкейках посередине делается отверстие, например, с помощью сердцевины для яблок.Эти отверстия заполняются готовым клубничным курдом. Сверху можно украсить капкейки кремом.

Торт «Чёрный принц» с клубникой Курд

Ингредиенты для теста: четыре яйца, два стакана сахара, два стакана сметаны, три стакана муки, шесть столовых ложек какао, две столовые ложки чайной соды.

Ингредиенты для курда: триста граммов клубники, сок из одного лимона, сто сорок граммов сахарного песка, шесть яиц, сто граммов сливочного масла.

Ингредиенты для крема: два стакана сметаны, один стакан сахарного песка, шесть столовых ложек какао, коньяк.

Приготовление лепешек

Муку смешивают с содой и какао, хорошо взбивают яйца с сахаром, добавляют сметану, небольшими порциями добавляют муку и тщательно перемешивают. Тесто делят на четыре части, каждую выливают в форму и выпекают до готовности.

Курдский клубничный (рецепт торта)

Ягоды пюрируют блендером, добавляют сок лимона, растопленное на водяной бане сливочное масло и взбитые с сахаром яйца.Варить курд на водяной бане до загустения, не забывая помешивать. Готовый крем охлаждают.

Сметану хорошо взбить с сахарным песком и какао, затем добавить несколько столовых ложек коньяка.

Формовочная

Охлажденные кексы пропитываются по вашему вкусу. Каждый корж прослоен клубничным курдом, а затем сметанным кремом. Верхний корж промазывается кремом и покрывается мастикой, украшается глазурью.

Наконец…

Клубничный курд — нежный крем с шелковистой текстурой.В сезон его готовят из свежих ягод, а зимой из замороженных. В десерт можно добавить ваниль и корицу. Основа крема – клубничное пюре; блюдо также содержит яйца, сахар и масло. Как видите, набор компонентов очень прост, как и сам процесс приготовления. Курд является отличной основой для приготовления мороженого, его часто подают в качестве соусов к блинчикам и сырникам.

Клубничный курд по вкусу похож на детский творожок с клубникой, поэтому его так любят дети.Многие кондитеры используют этот крем для приготовления тортов и капкейков; в этом случае выпечка получается более вкусной, нежной и ароматной. Сегодня курд – довольно распространенное сладкое блюдо во всем мире, любимое и взрослыми, и детьми.

Здравствуйте мои дорогие девочки и мальчики!

Для большинства из нас, отчаянных домохозяек и простых домохозяек, осень – пора возвращения к кухне, духовке, горячим блюдам и свежеиспеченной выпечке. И как бы мы этому не сопротивлялись, в такие холода просто невозможно устоять перед соблазном порадовать себя вкусным, воздушным, ароматным и, главное, горячим кусочком свежего домашнего пирога.Ведь нельзя забывать, что еда – это не только углеводы и белки, это еще и положительная энергия, которой заряжают домашние пироги , если приготовлены с любовью. Я стала с удовольствием замечать, как ленты в социальных сетях постепенно стали наполняться вкусной домашней выпечкой и счастливыми лицами владельцев этой самой выпечки.

Но в Греции еще лето! Желтых листьев нет (хотя их здесь никогда не бывает), люди ходят в шортах и ​​сланцах, по выходным все равно ходят на море купаться и загорать, а на островах еще можно встретить запоздавших туристов, в тавернах и кафе, даже по вечерам они еще сидят на улице…И только зреющие на деревьях лимоны и апельсины напоминают нам о приближении зимы.

Я не стала ждать, пока созреют лимоны на дереве у соседки через дорогу и пошла покупать их на рынок. Потому что у меня были планы давно показать вам как приготовить настоящий правильный и насыщенный лимонный творог на свежих желтках и качественном сливочном масле.

Кто такой «курд» и при чем тут лимоны?

Редактор известного кулинарного журнала, очень уважаемого мной, активно борется за право лимонного курда называться сливочным …Она настаивает на том, что слово «курд» в русском языке может означать только определение этнической группы, проживающей в Турции. Я не могу с ней не согласиться, но против воли народа спорить нельзя. Но в сознании абсолютного большинства русскоязычного населения планеты уже сформировалось и закрепилось устойчивое словосочетание, калька из английского языка – «лимонный курд». Итак, именно эту фразу я буду использовать в данном контексте. Прости меня, дорогая Марианна.

По сути, курд из лимонов — это тот же заварной крем, а если быть точным, то английский крем, в котором завариваются яичные желтки, только вместо молока используется лимонный сок и цедра.

Очень часто в рецептах в лимонный крем для густоты добавляют крахмал. На мой взгляд, это изрядно портит не только вкус, но и консистенцию курда. При правильном и единственно правильном приготовлении курд получается достаточно густым и однородным.

И что мне больше всего нравится в лимонном креме, так это то, что он готовится за 2 счета !

Куда можно наносить лимонный крем?

Любители кислого вкуса могут использовать лимонный крем в качестве намазки в любом сочетании: с хлебом, булочками, оладьями, оладьями, сырниками и т.д.

У меня тут есть подружка, так дайте ей баночку курда, ложку побольше и она будет счастлива, а больше ей ничего не надо. Те, кто относится к лимонам более бережно, могут наполнить ими тарталетки, пирожные, рулеты, пирожные или капкейки. Я обычно готовлю с ним и .

Лично для меня самое оптимальное применение лимонного курда – это как раз классический лимонный пирог с безе. Именно с нейтральным песочным тестом и сладким воздушным безе лучше всего сочетается кислый лимонный курд.

Предвосхищая ваш вопрос, скажу: Да, вместо лимонов можно использовать апельсины, мандарины, лаймы и даже различные ягоды (желательно кислые). При этом технология приготовления и соотношение останутся прежними. Просто у такого крема уже не будет характерной лимонной кислинки. Советую попробовать курд с кровяным апельсином. Цвет получается — огонь!

Итак, приступим к пошаговому приготовлению!

Из этого количества ингредиентов у нас получится банка готового продукта объемом 250 мл.

Нам нужно:

  • свежевыжатый лимонный сок — 115 мл (2-3 шт.)
  • натертая цедра лимона — 2 ч.л. (2 шт.)
  • сахар
  • — 75 гр.
  • яичных желтков — 4 шт.
  • масло сливочное
  • — 60 гр.

Пошаговое приготовление:


Для начинки тарта лучше использовать курдский еще теплый. А для коржей лимонный крем необходимо охладить.

На этой ярко-желтой ноте я прощаюсь, но ненадолго.

Удачи, любви и терпения.

Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом вкусной начинки. Он идеален как для прослоек в бисквитных тортах, так и для начинки кексов и пирожных, таких как, например, Павлова.

В блоге уже есть рецепт лимонного курда, он тоже хорош как начинка для тортов, но в отличие от апельсинового, лучше подходит к ванильным коржам. Его оранжевый аналог идеально сочетается с шоколадом. Ну и, пожалуй, еще одно отличие – в рецепте апельсинового курда нет сливочного масла, что делает его более легким вариантом начинки.

Итак, как сделать курд из апельсинов в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

  1. 4 желтка
  2. 4 маленьких апельсина
  3. 150 г Сахара
  4. 2 столовые ложки кукурузного крахмала с горкой

Подготовка:

Во-первых, нам нужно тщательно вымыть наши цитрусовые. Их лучше обдать кипятком, так с них сойдет воск, которым они покрыты (а значит, и горечь).

Чтобы получить больше сока, катайте апельсины по столу, прижимая их ладонью.Еще можно разогреть в микроволновке буквально 10 секунд.

Снимите цедру с одного апельсина. Главное правило — нам нужен тонкий оранжевый слой, белая пленка горчит! Будьте осторожны, иначе весь курд придется утилизировать.

Цедру натираю на терке,крупная. Так как в конце будем фильтровать курдов — не перемолоть.

Смешиваем цедру с сахаром и оставляем эту смесь на 20-30 минут. Так сахар впитает эфирные масла и курд станет более насыщенным ароматами.

Получаем сок из апельсинов, здесь вы можете воспользоваться более удобным для вас способом. У меня есть соковыжималка, но мне обычно лень ее доставать и собирать, а потом еще и помыть надо! В общем, выжимаю сок руками.

Желтки смешать с апельсиновым соком, сахаром и крахмалом. Я всегда использую кукурузный крахмал, он хорошо распределяется по смеси, не оставляя комочков. Можно приготовить курд с картофелем, но предварительно растворив его в небольшом количестве сока и только потом добавляя к остальным ингредиентам.

Ставим нашу смесь на средний огонь и, помешивая, ждем, пока она загустеет.

У меня это занимает 3-5 минут.

Снять с плиты, процедить через сито.

Перелейте в банку и поставьте в холодильник на ночь.

Замечательная начинка готова!

Вот так аппетитно он выглядит в торте (морковный торт, пока рецепта в блоге нет, но скоро добавлю ссылку на него). Кстати, в этом торте он просто необходим, ведь именно апельсин так красиво оттеняет сдобные морковные коржи.Также я обычно добавляю такой курд — идеальное сочетание на мой взгляд.

Ну а это апельсиновый курд в мелочах — десерты в стакане. Я брала коржи по этому рецепту — . В виде крема -. Это ооочень вкусно, попробуйте.

Если нужен подробный рецепт по мелочи, пишите в комментариях, обязательно добавлю.

Приятного аппетита.

Обзор ресторана Michael’s Genuine 2010 Май Майами | Американская кухня | гид по еде

Michael’s Genuine (его владельцем является шеф-повар Майкл Шварц) находится в Дизайнерском районе Майами, районе, который можно было бы вежливо назвать многообещающим.Он находится в небольшой галерее магазинов, с несколькими столиками на улице и очень мрачно освещенной столовой. В меню есть закуски от 9 до 18 долларов, основные блюда от 18 до 36 долларов и гарниры от 5 до 8 долларов.

В винной карте представлен хороший выбор вин США, а также некоторые вина других производителей. Au Bon Climat Chardonnay 2008 стоил 50 долларов за вино, которое стоит около 21 доллара в магазинах, Trimbach Pinot Gris Reserve Personelle 2001 стоил 78 долларов по сравнению с розничной ценой около 30 долларов, а прекрасный Kistler Vine Hill 2006 стоил 120 долларов за вино. который вы можете найти примерно за 80 долларов или около того, но он может стоить вам вдвое больше.

Я начал с тартара из тунца с перепелиным яйцом, кростини для контраста текстуры и небольшим количеством оливок, лука-шалота и помидоров на гарнир. Это было освежающее блюдо, правильно приправленное (13/20). Основное блюдо лингвини состояло из пасты, приготовленной с нуля, с копченым беконом, жареными помидорами семейной реликвии, луком и сыром пармезан. Макароны имели приятную текстуру, и ингредиенты хорошо сочетались друг с другом (13/20).

Десерт из лимонного пирога с меренгой имел хорошо сбалансированную начинку, цедру в качестве гарнира и подавался с сорбетом из ревеня, который добавлял еще один кислый элемент, что казалось странной идеей, учитывая и без того острый характер десерта (13/20 для хорошего исполнения ).Кофе был приличный.

Счет с парой бокалов вина составил 85 долларов, что, я полагаю, приемлемо. Сервис, однако, разочаровал. Несмотря на предварительное бронирование, мне дали самый худший столик в ресторане, один в стороне от большинства других посетителей, как раз там, где официанты оставляли грязные тарелки. Мой официант был вежлив, но вряд ли дружелюбен, и когда мой бокал вина не прибыл вовремя для одного блюда и я, наконец, привлек его внимание, он небрежно сказал: «О да, я не успел его заказать».Обслуживание в Америке обычно очень хорошее, но это было исключением. В целом приготовление пищи было компетентным, но неинтересным, и меньше, чем я надеялся на один из ресторанов с самым высоким рейтингом в Майами.

Мутные фотографии — результат мрачного освещения здесь.

Лимонное безе от гордона. Как приготовить лимонный тарт? Классический лимонный тарт

Лимонный тарт – десерт, ставший известным уже давно, но в каждой стране подается по-разному и имеет свое название.Лакомство придумали во Франции, в России этот кулинарный шедевр больше известен как фруктовая корзинка, которую подают порционно, а не в виде открытого пирога.

Тарт – очень нежный, воздушный десерт. Для того чтобы он не был приторно-сладким, кулинары нашли идеальное сочетание. Так появился лимонный тарт.

Классический лимонный тарт

Классический лимонный тарт готовится очень просто. Что привлекает в этом рецепте начинающих поваров, так это его простота и доступность продуктов.С приготовлением десерта справится даже человек, который на «ты» с выпечкой.

Ингредиенты:

  • 250 г муки;
  • 5 яиц;
  • 450 грамм сливочного масла;
  • 340 граммов сахара;
  • 5 больших лимонов;
  • 50 граммов миндаля.

Подготовка:

Муку просеять через сито и высыпать в миску с высокими бортиками. 150 г сливочного масла нарежьте кубиками и обваляйте в муке.Хорошо перемешайте смесь.

Поместите миндаль в блендер или кофемолку и измельчите в крошку. Влить в тесто и добавить 100 граммов сахара. Замесить тесто руками.

Подготовьте форму с двумя сторонами, накрыв ее бумагой для выпечки. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности. Выкладываем в форму, формируем бортики. Выпекать на средней полке 18-23 минуты при 190 градусах.

Снять цедру с лимона с помощью терки. Если он крупный, то его следует измельчить.

Ставим сковороду с высокими бортиками на огонь, поливая водой. Положить цедру и в отдельную чашку всыпать 240 граммов сахара. Тщательно все перемешать.

Лимоны разрезать на 2 части, выдавить сок, процедить через сито, чтобы удалить все семена и мякоть. Влить сок в цедру, добавить 4 яйца и все перемешать венчиком. 300 граммов сливочного масла нарезать небольшими кубиками.

Поставьте чашку сока и цедры на водяную баню. На протяжении всего времени, пока масса не станет густой, ее следует помешивать венчиком.Добавить порциями сливочное масло и перемешать.

Достаньте блюдо из духовки и дайте ему полностью остыть. Сверху залить кремом, а когда он полностью остынет, поставить тарт в холодильник на ночь.

Французский лимонный тарт с курдом и меренгой

Не многие знают, что уже с детства знакомы с таким десертом, как безе. Но услышав слово меренга, все сразу становится понятно. Французы очень любят добавлять безе в лимонный тарт, но есть еще один необычный продукт, придающий десерту очень пикантную нотку, это курд.

Ингредиенты

Для теста:

  • 250 г муки;
  • 110 грамм сливочного масла;
  • 55 г сахарной пудры;
  • 1 яйцо;
  • 1/2 стручка ванили
  • щепотка соли.

Лимонный курд:

  • 160 миллилитров лимонного сока;
  • 6 желтков;
  • 3 яйца;
  • 150 граммов сахара;
  • 125 грамм сливочного масла;
  • 5 грамм желатина.

Безе:

  • 4 белки;
  • 250 граммов сахара.

Подготовка:

  1. Для приготовления теста хорошо просейте муку и смешайте ее с солью и сахарной пудрой.
  2. Нарезать сливочное масло мелкими кубиками. Должно быть очень холодно. Выложить на муку.
  3. Далее ножом измельчите масло в муке, чтобы оно хорошо перемешалось. Добавьте ваниль и яйцо. Замесить тесто и поставить в холодильник на 60 минут.
  4. На стол положить бумагу для выпечки, в центр положить тесто. Накройте его вторым листом бумаги и начните раскатывать. Перекладываем тесто в форму с разрезными бортиками, формируем бортики. Обрежьте лишнее тесто и проткните вилкой в ​​разных частях дна. Ставим форму в холодильник еще на 10-20 минут.
  5. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте пирог 18-22 минуты. Время может варьироваться в зависимости от мощности духовки. Поэтому вы должны следовать тесту.Как только кекс подрумянится, его можно доставать.
  6. Чтобы курд имел нужную консистенцию, кулинары советуют использовать желатин в пластинах. Его следует замочить в холодной воде.
  7. Выжмите лимон в отдельную чашку и процедите сок через сито. Перелейте его в ковш и добавьте 1/2 сахара. Поставить массу на огонь.
  8. Отдельно разбить в чашку яйца и положить желтки, добавить оставшийся сахар и взбить миксером.
  9. После закипания вылейте лимонный сок в чашку с яйцами и сахаром.Поставьте на огонь и помешивайте, не переставая. Консистенция массы должна стать как сметана. Затем снять с газа и добавить замоченный, отжатый желатин.
  10. Через 10 минут добавить сливочное масло комнатной температуры и взбить венчиком или блендером.
  11. Готовый курд вылить на торт, разровнять силиконовой лопаткой, поставить в холодильник на 60 минут.
  12. Пока курд застывает, можно приступить к приготовлению безе для лимонного тарта. Для этого смешиваем белки с сахаром.Не нужно активно взбивать их миксером. Немного перемешать венчиком.
  13. Поставьте кастрюлю с водой на газ. После закипания поставьте миску с белком на водяную баню. Непрерывно помешивайте массу, пока она не станет температурой 52-55 градусов. Снять с водяной бани и взбить миксером на высокой скорости. У вас должны получиться сильные пики.
  14. Достаньте охлажденный лимонный тарт из холодильника, выложите меренгу ложкой и сформируйте небрежный мазок. Для более интересного вида десерта можно обжечь вершины горелкой сверху.

Лимонный пирог в мультиварке

В мире развивающихся технологий многие хозяйки не используют духовку или газ при приготовлении блюд; на помощь пришла мультиварка. Лимонный тарт в мультиварке получается очень вкусным, начинка у десерта нежная, очень похожа на воздушный пудинг. Яркая кислинка от лимонов делает это лакомство необычным.

Ингредиенты:

Для теста:

  • 90 г сливочного масла;
  • 70 г сахара;
  • 200 грамм муки;
  • 1 желток.

Для заполнения:

  • 2 лимона;
  • 3 яйца;
  • 50 г сахара;
  • 50 грамм муки;
  • 60 грамм творожного сырка.

Подготовка:

  1. Сливочное масло натереть на терке, предварительно охладив в холодильнике. Выложить на него желток, добавить сахар и просеянную муку. Перемешайте все руками и сформируйте из полученной крошки шар. Поставить тесто в холодильник на 1 час.
  2. Можно приступать к приготовлению начинки. С одного лимона очистить на терке кожуру. При натирании цедры следите, чтобы белая часть лимона не счищалась.
  3. Лимоны разрезать пополам, выдавить сок. Процедите его через сито, чтобы удалить ненужные кости и мякоть. Вы должны сделать около 100 миллилитров лимонного сока.
  4. В чашке отдельно взбить яйца с сахаром, всыпать цедру лимона, творожный сыр и вылить сок. Добавляем порциями просеянную муку.Взбивайте на средней и высокой скорости, чередуя их.
  5. Из пергаментной бумаги нужно вырезать полоски шириной 10 сантиметров. Их длина зависит от объема чаши мультиварки. Полосы должны быть длинными и свисающими с обеих сторон. Положите две полоски крест-накрест. Это облегчит получение десерта после его приготовления.
  6. Охлажденное тесто раскатать и выложить в чашу мультиварки, формируя высокие борта. Вылить лимонную начинку на тесто. Он должен заполнить корзину для теста чуть больше, чем наполовину.
  7. Закройте крышку мультиварки и установите режим «Выпечка». Установите таймер на 60 минут.
  8. Меренгой можно украсить лимонный тарт, приготовленный по рецепту, адаптированному для мультиварки. Только готовить его придется по старинке — на газу. А украсить тарт можно будет только после приготовления.

Диетический лимонный тарт

Для тех, кто следит за своей фигурой, специально разработан вкусный, низкокалорийный вариант рецепта лимонного тарта.На вкус он такой же вкусный, как классический десерт.

Ингредиенты:

Для теста:

  • 100 г овсяной муки;
  • 2 яичных белка;
  • 70 грамм обезжиренного творога;
  • 5 пакетиков подсластителя.

Для заполнения:

  • 25-30 г лимонного сока;
  • 1 столовая ложка лимонной цедры
  • 2 желтка;
  • 200 миллилитров обезжиренного молока;
  • 30 г кукурузного крахмала;
  • 75 грамм мягкого обезжиренного творога;
  • 5 пакетиков подсластителя.

Подготовка:

  1. Для приготовления основы смешайте в чашке просеянную муку и крахмал. Добавьте яичные белки, мягкий творог и подсластитель. Замесить тесто. Он должен быть густым и липким.
  2. Подготовить силиконовую форму для выпечки, равномерно распределить тесто по дну и бокам. Выпекать тесто в духовке 10-12 минут при 180-190 градусах.
  3. Для приготовления начинки желтки и крахмал взбить миксером в отдельной чашке, влить половину молока, сок лимона.После получения однородной гладкой массы высыпать цедру и еще раз взбить.
  4. Вторую половину молока смешайте с подсластителем и нагрейте на огне. Не нужно доводить смесь до кипения, когда молоко хорошо прогреется, добавить яичную смесь. Все тщательно перемешать, пока начинка не загустеет.
  5. Затем выключите огонь и дайте смеси остыть. Еще раз взбейте начинку миксером, затем добавьте мягкий творог и все тщательно перемешайте.
  6. Выложить на корж начинку, разровнять силиконовой лопаткой и отправить в духовку на 10-12 минут.Тарт следует выпекать при температуре 180 градусов.

Лимонный тарт с меренгой — это, конечно, еще один повод считать, что французские кондитеры в частности и французская кухня в целом — одни из самых изобретательных на вкусовые изыски. Совместить в одном десерте и лимонную кислоту, и мягкость песочного теста, и нежность, и легкость безе, я считаю, очень неординарное достижение! Конечно, лимонный тарт с меренгой – это старая добрая классика французской выпечки, а раз уж это классика, то значит рецепт, который давно приручен и может быть приготовлен в домашних условиях.Итак, милые гурманы, прошу вас под кат 🙂


Несмотря на кажущуюся сложность десерта, важных, как говорят французы, «фишек» в нем всего несколько, и если вы их не пропустите, я уверяю вас, гости придут к вам не раз и не два за этим десертом, который прекрасно сочетается с вашим любимым русским черным чаем. Важная деталь для эстетов — декоративные возможности этого пирога очень широки.
Впрочем, от слов к делу, а лучше почти сразу к еде!

Для приготовления тарта нам понадобится:


Для теста:
1.250 г муки
2,15 г сливочного масла
3,70 г сахара
4,2 желтка
5.немного воды (1-2 столовые ложки)
6.щепотка соли

Для начинки:
1,4 средних 3 лимона 29001 150 грамм сахара, в общем, в зависимости от ваших предпочтений, если кисло, то сахара меньше. Я добавила около 120 грамм
3,3 яйца

Для безе:
1,3 белки
2.100 грамм сахара
3,1⁄2 ч. блендер или венчик.Внимание: взбивайте до получения густой массы, сахар в конце должен раствориться в смеси. Да, взбивать придется немного долго и нудно 🙂

В конце можно добавить немного воды, примерно одну-две столовые ложки, чтобы смесь стала чуть жиже, так как она получается довольно толстый.
Затем откладываем желтки и начинаем готовить основу для песочного теста — «песочную» смесь из масла и муки.


Делать это нужно достаточно быстро и энергично, чтобы смесь не потеряла своей воздушности и не размягчилась.Чем мельче частицы смеси, тем лучше.
Затем в тесто вливаем желтки:


Итак, добавляем в тесто немного воды, чтобы оно стало чуть пластичнее. Если вдруг вам покажется, что тесто слишком пластичное или неровное, можно добавить 2-3 чайные ложки муки. Главное, чтобы на выходе получилось однородное и податливое тесто:) Тесто для тарта, кстати, достаточно мягкое — это нормально, ведь потом оно должно почти таять на языке, пропитаясь лимонным соком.

Теперь выкладываем тесто в форму. Вопрос в том, какую форму лучше использовать? Как хотите, я использовала стандартную с бортиками, но правда, для сервировки лучше использовать форму со съемными бортиками. Если он у вас есть, то берите лучше.


Важный момент: борта формы не должны быть очень высокими или форма не должна быть очень глубокой (я взяла неглубокую). Если у формы съемные бортики, то смотрите, чтобы высота теста была около 3-4 см.Почему? Когда выкладываем безе (безе), по всем правилам высота бортиков должна совпадать с высотой безе или немного превышать ее.
Надеюсь вы примерно поняли принцип 🙂 Теперь ставим тесто в духовку при 180 градусах на 20-25 минут. Если духовка оборудована вентилятором, то хорошо бы использовать его в конце для удаления лишней влаги из теста. После приготовления теста снизить температуру духовки до 140-150° и оставить работать.

А теперь начинка:

Как только начинка станет достаточно густой и похожей по консистенции на сметану, ее можно выкладывать в уже готовую форму.


Теперь можно приготовить безе или безе. Взбейте три белка (важная деталь — белки должны быть холодными, тогда они лучше взбиваются), как только они станут по консистенции напоминать сметану, добавить немного сахара и немного разрыхлителя.


Ставим тарт в духовку на 8-10 минут без вентилятора при 150°, чтобы безе подрумянилось и приняло форму.

Тут, конечно, начинается простор для творческих людей — при укладке безе можно нарисовать на нем волны, а то и сделать прядки. Особо творческие натуры могут выложить его с помощью кулинарного кармашка горками, в общем тогда все пропекается и получается очень красиво и воздушно! Примерно так:

Достаем тарт из духовки, оставляем остывать на час-два, оставшийся тарт ставим на час в холодильник — лимонный тарт с безе можно подавать.

Приятного аппетита! 😉

Вы уже пробовали этот торт? Может быть, вам довелось попробовать его во Франции, вам понравилось?
Надеюсь, что Вы порадуете свою семью этим замечательным кисло-сладким пирогом и они оценят его по достоинству!
А если остались вопросы, то всегда готов помочь и ответить 🙂

Ну вот и настал этот кисло-сладкий день! День самого популярного рецепта лимонного пирога. Я так понимаю, какой-то продукт вызывает у моей гиперкулинарной душеньки особый интерес? Когда, находясь в состоянии постоянного / ну или почти постоянного / вдохновения миллионами рецептов, я готовлю что-то не раз и не два… Когда что-то находит постоянное место жительства в моем мире. И этот лимонный тарт — один из таких жителей. Будь то в большом размере или в виде таких изящных тарталеток — любовь, не иначе.

Не хочу и не буду описывать вам вкус лимонного тарта безе, но до сих пор помню, как впервые познакомилась с его рецептом. Нужно попробовать!

Пожалуй, этот рецепт стал для меня одним из тех, после которых Вы пересматриваете свое отношение к продукту в целом, так как раньше я гораздо реже привлекала лимон к кондитерской работе.

Как и в любом популярном рецепте, в вариациях этого пирога есть тьма. Кто-то готовит его на рубленном тесте, кто-то на песочном, кто-то выпекает тесто вместе с курдом, а кто-то готовит все отдельно… Я вывела для себя свой вариант, на котором и остановилась. Ну или пока.

А еще у меня с этой тарталеткой связана забавная история, после которой подруга написала небольшой шуточный стишок на эту тему. Итак, для этого тарта характерным кусочком является слегка поджаренное безе.Обычно это делается с помощью горелки. У меня нет такой конфорки, поэтому я использую в своей духовке максимальный гриль и четко определенное количество времени для этого. Это дело минут, и пока безе румянится под грилем, я сижу с таймером и наблюдаю за происходящим через стекло духовки. С тех пор, как только я этого не делала, думая, что минута меньше — минута больше, вся работа… Я открыла дверцу духовки и увидела, как меренга просто горит. Забавно, да, но все равно разведение живого огня в закрытом помещении не входило в мои планы.

Итак, какой вариант лимонного пирога я выбрал ? Это основа из песочного теста, которая выпекается самостоятельно до готовности. Курд готовится отдельно с добавлением небольшого количества желатина и заранее охлаждается. Именно в варианте «хрустящее нежное тесто — нежный легкий курдский» эти вкусы мне наиболее дороги. Если вместе испечь курда в тесте, даже корзиночку, тесто все равно будет не таким хрустящим. А чтобы мокрый курд не размочил песочную корзину, ее дополнительно смазывают растопленным шоколадом, создающим влагонепроницаемый барьер.Что касается меренги, то она стандартно швейцарская. Но так как я с ней дружу только в том случае, если сахар в замесе мелкокристаллический (а чаще получается наоборот…), то обычно все-таки использую итальянский.

Количество ингредиентов рассчитано на 12 тарталеток или 1 тарталетку диаметром 22-24 см.

150 г сливочного масла комнатной температуры
100 г сахарной пудры
2 желтка
щепотка соли
грамм муки 2.

Взбить сливочное масло и сахарную пудру до пышной массы. Вводить желтки по одному. Добавьте муку и соль и быстрыми энергичными движениями вмешайте сухие ингредиенты в тесто.

Тесто завернуть в фольгу и поставить в холодильник на 2-3 часа.

Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной около 2 мм, вырезать круги/круг подходящего диаметра с учетом сторон. Выложить тесто в форму и отправить в холодильник на 15-20 минут.

В форму с тестом положить лист пергамента и добавить груз (фасоль, горох, специальные шарики…). Выпекать основу при 175 гр. 10-12 минут, затем снять загрузку и выпекать еще 10 минут до однородного румяного цвета.

Охладите выпеченную основу, затем смажьте внутреннюю поверхность растопленным белым шоколадом.

3 лимоны (Zest)
200 гр лимонный сок


200 г сахар
2 яйца

9 3 Yolks
100 гр масло
9039 35 г желатиновой массы (5 г желатина и 30 г воды).

Сок и цедру смешать с лимоном, сахаром, яйцами и желтками.На водяной бане заварить курд (температура 82-83 градуса), добавить нарезанное кубиками сливочное масло, размешать венчиком до однородности, а затем добавить желатиновую массу. Тщательно перемешать, накрыть фольгой в контакте и отправить в холодильник.

Когда курд остынет и схватится, пробить его блендером и наполнить им корзиночки (или один тарт).

3 белки (100 г)
1 стакан сахара (200 г)
50 г воды
0,25 ч. .Я сразу добавляю в сироп лимонную кислоту — она ​​предотвратит кристаллизацию (у меня так получилось, если лимон добавить позже…)

Сироп поставить на огонь и довести до кипения, периодически помешивая. К моменту закипания все кристаллы сахара должны раствориться.

Когда сироп закипит, уменьшить огонь и варить до 120 градусов (проба на твердый шарик) . Следите, чтобы сироп не слишком сильно закипел и не начал приобретать карамельный цвет.

Одновременно взбить белки в крепкую пену и, продолжая взбивать, тонкой струйкой влить сахарный сироп, заваривая белки.С введением сиропа белки сильно увеличатся в объеме, безе станет блестящим, глянцевым. Продолжайте взбивать, пока крем не остынет.

Поместите безе поверх курда и подрумяньте.

Отправляемся в путешествие по удивительной стране под названием Кондитерский рай. Любители сладкого просто обожают пробовать необычные лакомства и десерты. Если вы готовы покорить новую кулинарную вершину, приготовьте лимонный тарт с меренгой.

Классика французской кухни

Лимонный тарт — классический французский десерт с неповторимым вкусом.Основу торта обязательно готовят из рассыпчатого песочного теста, затем делают лимонную прослойку, имеющую легкую кислинку. Сверху такая выпечка украшается безе.

Давайте попробуем этот классический рецепт этого сладкого лакомства.

Состав:

  • 0,2 кг муки пшеничной;
  • 1 ч.л. сахарного песка;
  • щепотка мелкозернистой соли;
  • 220 г сливочного масла;
  • 2 ст. л. охлажденная фильтрованная вода;
  • 4 шт.куриные яйца;
  • 330 мл фильтрованной воды;
  • 2 шт. лимоны;
  • 130 г сахарного песка;
  • 100 г кукурузного крахмала;
  • 170 г сахарной пудры;
  • 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока.

Подготовка:


Лимонный пирог с безе от Гордона Рамзи

Шеф-повара, которые транслируют свои кулинарные программы по телевидению, всегда пользуются огромным успехом и популярностью. Большинство хозяек выбирают только свои рецепты, особенно если речь идет о десерте для любимых сладкоежек.

Состав:

  • 0,3 кг песочного теста;
  • 4 шт. яичные желтки;
  • мука просеянная;
  • 180 г сахарного песка;
  • 2 шт. куриные яйца;
  • сливки — 0,2 л;
  • 2 лимона.

Подготовка:

  1. Делаем прослойку из песочного теста.
  2. Выкладываем в разъемную форму, протыкаем вилкой.
  3. Сверху положите алюминиевую фольгу и посыпьте фасолью.
  4. Разогрейте духовку до температуры 180°.
  5. Отправляем туда корж и выпекаем до золотистого цвета, через 10-15 минут снижаем температуру до 110°.
  6. Выпекаем еще пять минут.
  7. Смешайте желтки с 2 куриными яйцами.
  8. Добавить сахарный песок, сливки и свежевыжатый лимонный сок.
  9. Хорошо взбейте, а затем профильтруйте эту смесь через мелкое сито.
  10. Налейте в кастрюлю. Нагревать и варить до загустения.
  11. Половину начинки выложить в пирог и отправить в духовку.
  12. Через несколько минут добавить оставшуюся часть начинки.
  13. Выпекаем около часа.
  14. Отдельно по любимому рецепту приготовим безе.
  15. Остужаем их после термической обработки и украшаем лимонным коржом.

Еще один звездный рецепт

Любители экспериментов могут приготовить лимонный пирог с безе от Энди Шефа. Каких только вкусностей не готовит этот именитый кулинар! В его кондитерской копилке можно найти рецепт приготовления тарталеток с клубникой и фисташками.Так что у каждой хозяйки есть выбор.

Состав:

  • полуфабрикаты из песочного теста;
  • 140 г сахарного песка;
  • 4 шт. куриные яйца;
  • 100 мл свежевыжатого лимонного сока;
  • 120 г творожного сырка;
  • безе — для украшения.

Подготовка:

  1. Раскатываем песочное тесто, выкладываем в разъемную форму, делаем бортики.
  2. Выпекать основу для лимонного тарта при 170-180° до золотистого цвета.
  3. В глубокой миске смешайте сахарный песок с яйцами.
  4. Эти компоненты хорошо взбить венчиком до получения однородной массы.
  5. В яично-сахарную смесь вводим свежевыжатый сок лимона и творожный сырок.
  6. Еще раз хорошо перемешайте.
  7. Процеживаем эту смесь через сито и выливаем на торт.
  8. Разравниваем шпателем.
  9. Лимонный тарт отправляем в духовку на полчаса.
  10. Выпекаем при температуре 150°.
  11. Готовый пирог остудить на решетке, а затем украсить меренгами.

Лимонный тарт – классика кондитерского жанра. Если в меню ресторана есть такой десерт, то наверняка он приготовлен лучшими мастерами по классическому французскому рецепту. Попробуйте и удивите своих домочадцев новым блюдом с легкой кислинкой и сладчайшим безе. Приятного аппетита!

  • После приготовления вы получите 8-10 порций
  • Время приготовления: 1 час 30 минут + 1 час 20 минут каждый час для охлаждения

Нежный лимонный тарт (

tarte au citron ) — красивая, пряная и ароматная выпечка, настоящий французский десерт.Как это освежает! Попробуйте этот очень простой рецепт!

Вам понравится рассыпчатое тесто и нежный крем. Фантастическое сочетание!

Такой пирог легко испечь…

Продукты на 1 пирог (8-10 порций)

Кремовый

5 средних яиц
150 г сахарной пудры
лимонный сок 100 мл (примерно 4 лимона)
2 ст.л. л. лимонная цедра
150 мл жирных сливок

Тесто

120 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
75 г сахарной пудры
3 яичных желтка среднего размера
250 г просеянной муки

Мастер-класс Лимонный тарт

И.Тесто

1. Смешайте сливочное масло, сахарную пудру и 2 яичных желтка.

Микс.

Муку просеять и растереть в крошку.

Всыпать 2 ст. вода.

Замесить тесто и скатать в шар.

Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 1 час.

2. Затем посыпьте рабочую поверхность мукой.

Выложить ком теста и раскатать его в круг диаметром 24 см и толщиной 3 мм.

Приготовить форму для тарталеток — смазать маслом и присыпать мукой, стряхнуть излишки.

Раскатанное тесто выложите в форму и обрежьте излишки по краю формы.

Наколоть тесто вилкой.

Форму с тестом поставить в морозилку на 20 минут.

II. 3. Разогрейте духовку до 180°С.

Достаньте форму из морозилки.

Выпекать 20 минут до золотисто-коричневого цвета теста.

Уберите бобовые с бумагой — их можно использовать несколько раз.

Поставить форму обратно в духовку и выпекать еще 15-20 минут.

Чтобы тесто не подгорело, можно накрыть форму фольгой.

4. Слегка взбить яичный желток и смазать им внутреннюю часть теста.

Поместить в духовку еще на 1 минуту при 140°С. …

III.

:

— Все продукты для начинки взбить до однородности.

Персональное меню шеф-повара — Эндрю Бамбараванаж

 

ХОЛОДНЫЕ КАНАПЕ

Блины с копченым лососем, укропом и крем-фрешем из каперсов (NF)

Крабовый салат на поджаренной булочке (GF a, NF)

Рулетики из цуккини, фаршированные полувялеными томатами с рикоттой, оливками и базиликом (V, GF, NF)

Ореховая тыквенная тарталетка со свежим базиликом (VG, NF)

Консервированный вяленый лосось с лимоном и сливочным сыром с травами на огурце (GF, NF)

Крем-фреш с копченой икрой и зеленым луком на домашнем крекере из лаваша с редькой (NF)

Крудо из кингфиша с маринованной молодой свеклой, маслом с зеленым луком и авокадо (GF, NF, LF)

Тунец, обжаренный в кунжуте, с авокадо и маринованным красным луком (GF, NF, LF)
Паштет из утиной печени на чипсах из сладкого картофеля (GF, NF)

Тарт с брокколи и маслом кешью (VG, NF)

Свекольный пирог с фетой и травами (V, VG a, NF)

Тарт севиче из авокадо и креветок с маринованным луком-шалотом (NF, LF)


ГОРЯЧИЕ КАНАПЕ

Сигара из баранины с йогуртом из жареного перца (NF)

Суфле из сыра грюйер с помидорами черри и чатни с тимьяном (V, NF)

Мини-кукурузные оладьи с стручковым перцем и гелем чили (VG, NF)

Филе свинины, завернутое в прошутто, с пюре из цветной капусты и бобами (GF, NF)

Жареные грибы с моцареллой и соусом песто (V, GF)

Крокеты Chilli Mac n Cheese с соусом барбекю (V, NF)

Хвост лобстера – трюфельные равиоли на креме из шпината с добавлением базиликового масла (NF)

Рататуй на шпажках (VG, GF, NF)
Креветки на гриле с васаби, японским майонезом (GF, NF, LF)

Пирог из слоеного теста со спаржей и пармезаном (V, NF)

Прессованная лопатка ягненка с баба гануш и мятой (GF, NF)

Ньокки в креме из запеченной свеклы с выдержанным уксусом и базиликом (V, VG a, NF)

Глазированная свиная грудинка с зеленым луком (GF, NF, LF)

Говяжья щека на тыквенном пюре с листьями брюссельской капусты (GF, NF)

Спинка из баранины с конфи из сладкого картофеля и сахарных чипсов (GF, NF)


БОЛЬШИЕ КАНАПЕ

Ризотто с мидиями и белым вином (GF, NF)

Киш с тыквой, рукколой и голубым сыром (V, NF)

Мини-чизбургер (NF)

Пирог с курицей и луком-пореем с ананасовым соусом (NF)

Пирог с говядиной и клюквенным соусом барбекю (NF)

 


СЛАДКИЕ КАНАПЕ

Лимонный пирог с безе (V, NF)

Кокосовый торт с какао-крошкой (V, NF)

Соленая карамель и молочный шоколад в песочном хлебе с глазированным арахисом (V)

Мини павлова с ревенем и фисташковой пудрой (V, GF)

Мини-подушки для яблочного штруделя (V)

Фисташковый торт с малиной и белым шоколадом (V)

Тарт творожный с маракуйей и малиновой крошкой (V, GF)

Шоколадные брауни с малиновым кремом (V)

Чизкейк «Черный лес» (V, NF)

Деконструированный торт крем-брюле с клубникой (V)

V = вегетарианец, VG = веган, GF = без глютена, NF = без орехов, LF = без лактозы, a = доступно по запросу

 

Лора и Дев выбыли из полуфинала Junior MasterChef Australia

Они были так близки к финалу, но, к сожалению, Лаура и Дев вылетели из «Junior MasterChef Australia» в воскресный вечер в захватывающем полуфинале.

Обновление: Джорджия побеждает младшего шеф-повара Австралии

В испытании давлением, которое должно было решить, кто выйдет в финал, Дев, Лаура и оставшиеся участники Джорджия, Фило и Картер должны были подхлестнуть знаменитого шеф-повара Кирстен Тибболс. лимонный пирог с безе.

Но это был не просто пирог с лимонным безе. Десерт состоял из многослойной основы с оболочкой из песочного печенья со специями, слоем из белого шоколада и рисовых пузырей, соленой карамелью, лимонным пирогом и хрустящими палочками безе в завершение.

Поскольку судья Энди Аллен отсутствовал, так как он чувствовал себя немного неважно, коллеги-судьи Мелисса Леонг и Джок Зонфрилло подбодрили молодых поваров, пока они сосредоточились на кухне.

В конце концов, блюда Лауры и Дэва не совсем соответствовали требованиям, и они были исключены из конкурса.

Кто примет участие в Гранд-финале Junior MasterChef Australia?

Это означает, что Джорджия, Фило и Картер сойдутся лицом к лицу в финале.

11-летняя Джорджия благодарит свою бабушку за то, что она научила ее этим кулинарным навыкам.

«Я очень близка с моей бабушкой и моим папой», — сказала Джорджия в реалити-шоу на 10 канале, объяснив, что она также научилась готовить блюда, которые отражают ее культурное наследие.

«Они оба шри-ланкийцы. Моя бабушка научила меня готовить много разных шри-ланкийских блюд».

Участница конкурса «Junior MasterChef Australia» Джорджия

Джорджия сказала, что больше всего ей нравится в кулинарии то, что «это отличный способ самовыражения», и она не планирует прекращать свое волшебство на кухне в ближайшее время.

«Когда я вырасту, я бы хотела иметь собственное кафе, где я могла бы делать маленькие вкусные десерты», — сказала она.

Тем временем Фило, который вырос в Египте, а затем переехал в Австралию, когда ему было восемь лет, также очень гордится тем, что готовит еду, которая отражает его культурное наследие.

12-летний мальчик из Виктории научился кулинарным навыкам у своих родителей, которые владели рестораном на вынос в Шарм-эль-Шейхе, Египет, и кафе в Мельбурне.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.