Майонез с горчицей: Домашний майонез с горчицей и лимоном

Содержание

Домашний майонез с зернистой горчицей рецепт – Европейская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

Домашний майонез с зернистой горчицей рецепт – Европейская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

+ Подбор рецептов

Соусы и маринады

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Анна Ющенко порции:  4ГОТОВИТЬ:  

10 минут

10 минут

Добавить в книгу рецептов29

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Оливковое масло

50 мл

Зернистая горчица

1 чайная ложка

Растительное масло

150 мл

Куриное яйцо

1 штука

Соль

½ чайные ложки

Лимонный сок

3 столовые ложки

Инструкция приготовления

10 минут

Распечатать

1В высокую узкую емкость налейте оливковое и подсолнечное масло (можно брать любые масла, которые вы любите).

2Добавьте туда соль и горчицу. Хорошо вымытое яйцо разбейте в масло.Опустите блендер в смесь так, чтобы яйцо оказалось внутри. Прижимая блендер ко дну, включите его на высокую скорость и взбивайте. На ваших глазах будет происходить просто химическая реакция — масло и яйцо превратятся в густой майонез.

3Затем медленно поднимайте блендер вверх, чтобы масса стала однородной. На этом этапе добавьте уксус или лимонный сок и еще немного взбейте. Если вы любите очень густой майонез (немного напоминающий желе), то на этом этапе можно остановиться, а если хотите более кремообразную консистенцию, то добавьте пару ложек горячей воды в самом конце.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Домашний майонез с яйцом и горчицей (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие посетители!

На этот раз я хочу порадовать Вас рецептом замечательного соуса — домашнего майонеза. С помощью его можно сделать вкус практически любого блюда более насыщенным. А какой благородный внешний вид? Я даже представить не могу масштабы кулинарной гениальности того, кто придумал этот соус.

Так как в моей книге рецептов он применяется достаточно часто, то любопытство относительно его происхождения превысило все допустимые границы. Поиски ответов на вопросы были относительно недолгими.

Кто, где и когда придумал майонез.

Думаю многие знают или слышали, что этот знаменитый соус родом из Франции. Кулинары данной страны славятся своим утонченным вкусом, интуитивным умением правильно подбирать соотношение ингредиентов, благодаря чему рождаются настоящие шедевры, сохраняющиеся в веках.

Одним из таких произведений поварского умения жителей страны трех лилий является представленное здесь блюдо.

Существует версия, согласно которой первое упоминание о соусе появляется около 1757 года и связано с французским полководцем де Ришелье. Во время обороны осаждаемого города Маон, чтобы хоть как-то разнообразить рацион солдат, повар этого знатного человека придумал данное кулинарное чудо.

Французский рецепт и русский колорит.

Со временем рецептура менялась. Не везде возможно легко приобрести классические компоненты блюда. Я расскажу, как вкусно и просто приготовить домашний майонез по-русски. Проверено опытом — блюдо получается ничуть не хуже, а даже лучше оригинала.

Все лаконично и просто. Предлагаю приступать…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 3/72/1.

Ккал: 659.

ГИ: средний.

ИИ: высокий.

Время приготовления: 5 мин.

Количество порций: 300 г.

Ингредиенты блюда.

  • Яйцо 1 С — 1 шт.
  • Горчица столовая — 5 г (1/2 ч.л).
  • Соль — 6 г (1 ч.л без горки можно и меньше).
  • Сок лимона — 20 мл (1 ст.л).
  • Масло растительное — 200 мл (1 ст).

Рецепт блюда.

Подготавливаем все ингредиенты в нужном количестве.

Берем стеклянную банку (0,5-0,7 л), вбиваем в нее яйцо и добавляем соль (1 ч.л без горки).

Далее кладем в посуду горчицу (1/2 ч.л).

Следом выдавливаем из лимона сок (1 ст.л) и добавляем к остальным ингредиентам.

В конце вливаем в банку растительное масло (1 ст) и ставим в емкость погружной блендер.

Взбиваем и не меняем положение прибора, пока эмульсия не поднимется хотя бы до половины уровня масла, затем медленными движениями вверх-вниз доводим массу до однородности.

Приготовленным соусом можно заправлять любые салаты, а также он прекрасно сочетается с горячими блюдами, подходит как ингредиент для приготовления закусок.

Приятного аппетита!



Майонез с горчицей в домашних условиях блендером рецепт с фото

Майонез с горчицей и лимоном приготовленный в домашних условиях блендером, погружным или стационарным, получается намного лучше магазинного, в первую очередь из-за натуральных ингредиентов. Единственный минус домашнего майонеза в том, что хранится он не более 2-3 дней. Это неудивительно, в его составе нет консервантов и различных добавок, поэтому, возможно, это и не такой и минус.

С помощью простого рецепта приготовим вкусный домашний майонез с горчицей, яйцом и лимоном, взбивать все компоненты будем блендером. Яйца лучше использовать домашние. Сок можно выжать из свежего лимона или использовать лимонную кислоту. Масло растительное обязательно нужно взять без запаха, так как домашнее масло имеет довольно насыщенный аромат, и в готовом соусе он будет слишком выражен.

Пошаговый рецепт домашнего майонеза

Ингредиенты:

  • Яйцо куриное – 1 шт. ;
  • Масло растительное – 250 мл;
  • Горчица – 1 ч. л.;
  • Соль – ½ ч. л.;
  • Сахар – ½ ч. л.;
  • Сок лимона – 1 ст. л.

Как приготовить майонез с горчицей в домашних условиях блендером

В миску или глубокую емкость (банку или высокий стакан) вбейте куриное яйцо.

Выложите горчицу.

Добавьте сахар.

Смотрите также:

Туда же добавьте соль.

Влейте масло растительное. Его нужно взять 250 мл.

Сразу же влейте сок лимона. Для того, чтобы его выдавить, разрежьте пополам лимон, а затем проделайте данную процедуру.

Подключите погружной блендер к сети, опустите его в миску с ингредиентами майонеза, нажмите кнопку. Во время перемешивания продуктов приподнимайте блендер вниз-вверх.

Как только масса станет однородной и белой по цвету, майонез готов. Попробуйте его обязательно. Если не хватает на ваш вкус соли, лимонного сока, тогда добавьте еще и снова все хорошо взбейте блендером. Вот такой густой домашний майонез с горчицей и лимонным соком у нас вышел!

Переложите майонез в банку или судок, обязательно накройте крышкой и отправьте в холодильник.

Домашний майонез — Со Вкусом

Майонез — традиционная заправка для салата. Раньше без него не обходилось ни одно застолье. Но из-за того, что этот продукт оказался еще и достаточно вредным для организма, многие давно перестали его покупать.

Магазинный майонез — невероятно калорийный продукт, который к тому же вызывает сильный аппетит. Польза его достаточно сомнительна. Единственный плюс в том, что некоторые блюда трудно представить без этой заправки.

Классический майонский соус готовится из оливкового масла, сока лимона, яичного желтка, горчицы, сахара и соли. То, что нам продают в магазинах под видом этого продукта, имеет весьма отдаленное отношение к настоящему майонезу.

Не стоит отказывать себе в аппетитных блюдах с майонезом, ведь «Со Вкусом» расскажет вам, как сделать майонез дома без консервантов, загустителей и стабилизаторов.

Приготовление

  1. 1Яйца,сахар, соль, горчицу и оливковое масло смешайте с помощью погружного блендера, продолжайте взбивать около минуты.
  2. 2В слегка загустевший соус добавьте уксус, не прекращая взбивать. Майонез получается густым, нежным и по-домашнему вкусным.

Такой майонез хранится не дольше трех дней. Лучше сразу использовать его, а затем сделать свежий. После того как вы попробуете этот домашний соус, советуем поэкспериментировать с ингредиентами. Например, можно добавить свои любимые специи, зелень, семена льна, томатную пасту.
Расскажите об этом рецепте майонеза своим знакомым!

Как сделать майонез дома с сухой горчицей. Как приготовить натуральный домашний майонез без химии? С добавлением уксуса

Майонез – это продукт, который имеется практически в каждом холодильнике. Конечно, магазинный майонез не сравнится с домашним. Ведь майонез, приготовленный в домашних условиях из свежих яиц, хорошего растительного масла и горчицы, даст фору любому магазинному соусу, потому что не содержит ни консервантов, ни стабилизаторов. Тем более, что с помощью погружного блендера приготовить домашний майонез проще простого.

Ингредиенты для приготовления домашнего майонеза с горчицей в блендере — перед вами. Обратите внимание, что продукты для приготовления должны быть

комнатной температуры .

Блендер у меня — марки BOSCH, мощностью 600 W.

Яйцо тщательно моем с моющим средством, затем кладем в миску с кипятком на минутку, достаем и обсушиваем салфеткой. Аккуратно вбиваем яйцо в стакан для смешивания, стараясь, чтобы желток остался неповрежденным. Кладем горчицу, сахар и соль.

Ножку блендера ставим в стакан, накрыв яйцо.

Взбиваем содержимое на самой высокой скорости до однородности, не отрывая ножку от дна стакана.

Продолжая взбивать — то приподнимая, то опуская блендер — вливаем в стакан тонкой струйкой растительное масло. Содержимое начнет густеть прямо на глазах.

Как только майонез приобретет желаемую густоту, вводим сок лимона и взбиваем до однородной консистенции. Попробуйте получившийся соус на вкус. Добавьте соль, перец, чеснок или другие приправы, по желанию, и еще раз взбейте.

Домашний майонез с горчицей в блендере получается очень нежным и густым. Храним соус в плотно закрытой посуде, желательно стеклянной, в холодильнике.

  1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
  2. Если готовить майонез на яйцах домашних кур, то его цвет будет жёлтым. Причём чем свежее яйца, тем насыщеннее получится цвет. Из яиц, купленных в обычном магазине, получится светлый майонез.
  3. Готовьте майонез на подсолнечном масле или на смеси оливкового и подсолнечного в пропорции 1: 1, а лучше 1: 2 или 1: 3. Если использовать только , особенно экстра-класса (Extra virgin), то соус будет горчить.
  4. Если добавить чуть больше масла, чем указано в рецепте, майонез получится ещё более густым. Этим же способом можно спасти соус в случае, когда масса не загустевает при взбивании. Если же вы хотите, наоборот, сделать его пожиже, то влейте в соус немного воды.
  5. Чтобы разнообразить вкус соуса, можно добавить в него сушёный или измельчённый свежий чеснок, молотый чёрный перец, паприку или рубленый укроп. А количество соли можно изменять по вкусу.
  6. Готовый домашний майонез хранится в в герметично закрытой ёмкости не более 4–5 дней.

4 рецепта домашнего майонеза

jules/flickr.com

Ингредиенты можно взбить двумя способами: блендером или миксером . В обоих случаях соус получается вкусным и ароматным, но и у того, и у другого варианта есть свои плюсы и минусы.

Блендером делать майонез проще, поскольку можно использовать целые яйца. А приготовленный миксером соус будет гуще, однако придётся потратить время на то, чтобы отделить желтки от белков.

Ингредиенты
  • 2 сырых яйца;
  • ½ чайной ложки соли;
  • ½ чайной ложки сахара;
  • 2 чайные ложки горчицы;
  • 250 мл растительного масла;
  • 1 столовая ложка лимонного сока.

Разбейте целые яйца в высокую не слишком широкую ёмкость, например в банку или в специальный стакан для блендера. Делайте это аккуратно, чтобы желтки не растеклись. Добавьте соль, сахар и горчицу.

Опустите блендер на дно и взбейте смесь до однородной консистенции. Затем, двигая блендером вверх-вниз и продолжая взбивать массу, тонкой струйкой вливайте масло.

Когда соус загустеет, добавьте лимонный сок и взбейте майонез блендером ещё раз.

Быстрый способ приготовить густой соус из того, что наверняка найдётся на кухне. Он выйдет ничуть не хуже майонеза с горчицей.

Ингредиенты
  • 2 сырых яичных желтка;
  • ½ чайной ложки соли;
  • ½ чайной ложки сахара;
  • ½ чайной ложки уксуса 9%;
  • 150 мл растительного масла.
Приготовление

Выложите желтки в высокую узкую ёмкость. Добавьте соль, сахар и уксус. Вместо столового уксуса можно использовать , тогда майонез будет понежнее.

Влейте масло и, поместив блендер на дно ёмкости и не двигая его, взбивайте массу около 3 минут. Когда соус начнёт густеть, начинайте двигать блендером вверх-вниз, чтобы ингредиенты перемешались равномерно.

Соус, приготовленный по этому невероятно простому рецепту, получается довольно густым и обладает нежным сливочным вкусом.

Ингредиенты
  • 150 мл молока любой жирности;
  • 300 мл растительного масла;
  • 2–3 чайные ложки горчицы;
  • 2 столовые ложки лимонного сока;
  • ½ чайной ложки соли.
Приготовление

В высокую узкую ёмкость влейте молоко и масло. Взбейте смесь погружным блендером в течение нескольких секунд. У вас должна получиться густая масса. Добавьте горчицу, лимонный сок и соль и взбейте ещё раз до однородной консистенции.

Этот нестандартный, но очень вкусный соус — отличный вариант для тех, кто не хочет использовать сырые яйца и растительное масло.

Ингредиенты
  • 3 варёных желтка;
  • 2 чайные ложки горчицы;
  • 300 г жирной сметаны;
  • ½ чайной ложки соли.
Приготовление

Добавьте к желткам горчицу и разотрите вилкой до однородной консистенции. Введите сметану и соль и тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков.

Майонез стал излюбленным ингредиентом у многих хозяек. Если раньше все салаты, борщи, тушеные блюда заправляли настоящей густой сметаной, то сейчас почему-то многим стало казаться вкуснее и проще использовать именно этот соус.

И в настоящее время каких только вариантов не встретишь на прилавках магазинов. Готовится этот продукт с оливковым маслом, с маслом авокадо, на перепелиных яйцах, на одних желтках. Встречаются даже «легкие» низкокалорийные варианты.

Так что можно выбрать какой только пожелаешь. Однако все чаще и чаще стали готовить этот соус в домашних условиях.

Так например, совсем недавно пришлось готовить для запоздавших гостей праздничный ужин. И в какой-то момент я обнаружила, что дома нет ни майонеза, ни сметаны. И тогда в памяти всплыл рецепт домашнего майонеза, который готовится в считанные минуты, и гораздо полезнее «нахимиченного» магазинного.

Этот благородный соус готовить дома действительно легко и просто! Главное, чтобы все его компоненты были свежими и комнатной температуры.

Рассмотрим классический вариант приготовления базового домашнего продукта. Его можно приготовить и при помощи обычного венчика для взбивания, но все же для быстроты процесса рекомендуется применить погружной блендер.


Нам понадобится:

  • Масло подсолнечное — 150 мл.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Лимонный сок — 1 ст. л.
  • Соль, сахар – по 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Надколоть и разбить свежее яйцо в высокую емкость и сразу добавить соль с сахаром.


Если захочется получить знаменитый привкус «Провансаля», то сразу добавить 0,5 ч. л. готовой кашеобразной горчицы – она придаст нотку горечи.

2. Погрузить блендер в емкость и тщательно взбить содержимое до получения однородной массы.


3. Продолжая взбивать яичную смесь, вводить тоненькой струей маслице, пока не получится консистенция желаемой густоты.


Чем меньше подсолнечного масла налить, тем более жидкой будет субстанция. Поэтому если вы любите насыщенный продукт, так чтобы ложка стояла, добавляйте все указанное количество масла.

4. В загустевшую массу добавить лимонный сок и продолжить взбивание еще примерно минуту, чтобы сок смешался с яично-масляным муссом до однородного состояния.


5. Переложить полученный продукт в стеклянную, плотно закупоривающуюся посуду и охладить.

И пусть такой майонез хранится всего несколько дней, зато вы будете уверены, что туда не намешаны никакие консерванты, стабилизаторы или искусственные красители.


К тому же, когда Вы готовите сами, у вас появляется свобода творческого выражения. И вы можете добавить различные приправы, пряности и прочие компоненты, которые позволят добиться невероятно вкусных и необычных вкусовых сочетаний.

Как приготовить майонез без яиц в блендере

При отсутствии термической обработки яиц всегда существует риск подхватить палочку сальмонеллы. В связи с этим многие хозяюшки не рискуют готовить что-то с сырыми яйцами.

Однако оказывается, можно приготовить великолепный продукт и без яиц. И мало того, получается он таким вкусным, что вся семья с удовольствием уплетает его за обе щеки!


Не верите! Судите сами!

Нам понадобится:

  • Молоко — 150 мл.
  • Масло подсолнечное — 300 мл.
  • Горчица готовая — 1 ст. л.
  • Сок лимона — 3 ст. л.
  • Соль – неполная 1 ч. л.

Приготовление:

1. В высокой емкости перемешать масло с молоком.


Не забывайте, что абсолютно все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Если же только что достали их из холодильника, то можно не получить соус нужной консистенции. Мало того, он может еще и расслоиться.

2. Аккуратно всыпать соль и опустить горчичную массу.


Если любите немного кремово-бархатный привкус, то щепотка сахара не повредит. А горчицу лучше брать слабо острую.

3. Опустить погружной блендер почти до самого дна и взбивать до получения однородной эмульсии.


4. Не переставая взбивать, влить лимонный сок, который прямо на глазах поможет смеси загустеть до привычного нам состояния.


Получившиеся пол литра потрясающей и абсолютно безвредной любимой добавки приправы к блюдам можно хранить в холодильнике в закрытой банке почти неделю.

Домашний рецепт приготовления соуса без яиц за 5 минут

А вы знаете, что вегетарианцы тоже любят майонез? Да-Да! Вы не ослышались! Но весь секрет в том, что они употребляют специальный вегетарианский или постный рецепт, который можно даже использовать в Великий Пост.


В данном случае получается не совсем майонез, а больше соус. По вкусу в нем больше присутствуют кисловатые нотки лимона.

Нам понадобится:

  • Масло оливковое – 50 мл.
  • Масло подсолнечное – 50 мл.
  • Сок лимона – 1 ст. л.
  • Горчица готовая – 1 ч. л.
  • Сахар, соль – по вкусу (примерно по щепотке)

Приготовление:

1. Смешать подсолнечное и оливковое масло в единую смесь.


2. Готовую горчицу смешать с 1 ч. л. скомбинированного масла и тщательно смешать венчиком для взбивания.

3. В эту смесь небольшими порциями ввести потихоньку часть масла и хорошо взбить, чтобы масса не расслоилась.


Если сразу добавлять масло в большом количестве, то эмульсия с первых же шагов расслоиться и исправить это будет нельзя!

4. Когда половина масла будет маленькими порциями влита, добавить сок лимона и соль с сахаром. Продолжать взбивание.


Эмульсия при введении лимонного сока слегка побелеет, но не сильно.

5. Постепенно ввести все оставшееся масло маленькими порциями, не прекращая взбивать содержимое.

Поскольку основной секрет постного майонеза заключается в методичном взбивании горчицы с маслом, то его можно использовать даже при ограничении питания по медицинским показаниям и во время диет для похудения.


Стоит также заметить, что такой соус получается не слишком густым. Он больше похож на эмульсию, и при хранении в холодильнике густеет.

Готовим майонез в блендере с уксусом

Вот уж никогда бы не подумала, что эту вкусную приправу к блюдам можно приготовить с добавлением уксуса. Почему-то всегда казалось, что яйцо от кислоты обязательно «заварится». Но однажды попробовав этот рецепт, теперь с уверенно могу сказать, что ничего подобного не случится и вкус от легкой кислинки только станет богаче и пикантнее.


Нам понадобится:

  • Уксус столовый – 1 ст. л.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Горчица – чуть меньше 0,5 ч. л.
  • Масло растительное — 150 гр.
  • Сахар, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Разбить сырое яйцо в большую емкость. Масса при сбивании будет увеличиваться, и важно, чтобы для нее в емкости было место.

2. К яйцу добавить соль с сахаром и горчицей.

3. Яичную смесь взбить при помощи специальной насадки блендера на самой большой скорости, чтобы она загустела и стала лимонного однородного цвета.

4. Продолжая взбивать, добавить тонкую струйку подсолнечного масла. Продолжать взбивание до образования густого мусса.


5. Влить также тонюсенькой струйкой уксус, не переставая использовать блендер.


6. Отправить полученную смесь на пол часика охладиться, чтобы она загустела. После чего ее можно подавать на стол.


Продукт получился густым и аппетитным.

Майонез приготовленный в домашних условиях на желтках

Самый красивый и нежный цвет получается, если готовить майонез не из целых яиц, а только из желтков.


Нам понадобится:

  • Яичный желток – 2 шт.
  • Масло подсолнечное – 120 мл.
  • Сахар, соль, горчица – по 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. В широкую посуду положить соль с сахаром, горчицу и яичные желтки.


2. Хорошо их взбить миксерной насадкой в виде венчика на небольшом скоростном режиме.


3. Не переставая взбивать, по капелькам влить половину масла, чтобы в результате получилась однородная яично-масляная смесь.

4. Теперь можно уже влить тонкой струей остатки масла, постоянно приглядывая за тем, чтобы смесь успевала связываться в однородную консистенцию.


5. Как только появится необходимая густота, влить сок лимона и тщательно перемешать миксером на среднем скоростном режиме.


6. Выложить готовую массу в плотно закрывающуюся посуду и поставить охлаждаться.


Стоит помнить, что такой майонез съедать стоит в первые же пару дней, пока не испортились желтки. Да и свежим он кажется гораздо вкуснее!

Вкусный рецепт на перепелиных яйцах

Последние годы все чаще люди предпочитают покупные пластиковые упаковки любимой приправы с изображением яиц перепелки. А есть ли они там в составе на самом деле – спорный вопрос.

А вот очень многие мамы считают перепелиные яйца гораздо полезнее для организма подрастающего поколения. Да и сами дети с удовольствием едят эти маленькие «пятнистые кокушки». Поэтому домашнее приготовление с детьми станет намного увлекательнее.


Нам понадобится:

  • Яйца перепелиные – 11 шт.
  • Сахар соль, горчица – по 1/3 ч. л.
  • Сок лимона – 1 ч. л.
  • Масло подсолнечное – 150 мл.
  • Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Разбить яйца и поместить их в чашу блендера. Следите при этом, чтобы вовнутрь не попадали скорлупки.


2. Сразу можно добавить сахар с солью, горчицей и лимонным соком.


3. Взбить яичную смесь на максимальном режиме полминуты. Должна получиться пышная масса.


4. Влить растительное масло и тщательно взбить до густоты.


Для того, чтобы убрать привкус подсолнечника, можно готовить из комбинации подсолнечно-оливкового масла, причем второе должно содержаться не более четверти от всего объема масла.

5. Добавить щепотку молотого перца и перемешать на минимальном скоростном режиме.


6. Охладить минут 30 и можно кушать.


Правда же вкус немного отличается от майонеза, приготовленного на куриных яйцах?

Как приготовить майонез с сухой горчицей в блендере

В большинстве своем в рецепты входит уже готовая горчица. А если таковой в холодильнике не наблюдается? Хорошим решением будет использование обычного сухого горчичного порошка.


Нам понадобится:

  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Соль, сахар – по 0,5 ч. л.
  • Порошок горчичный – 1 ч. л.
  • Яблочный уксус — 2 ч. л.
  • Масло подсолнечное – 150 мл.
  • Масло оливковое — 150 мл.

Приготовление:

1. Смешать в отдельной большой кружке оба масла.

2. Разбить в блендерную чашку яйцо.

3. Положить туда же горчичный порошок с солью и сахаром.


4. На среднем скоростном режиме взбить до состояния пены.


5. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить комбинацию масел.

6. Добавить яблочный уксус и взбивать до загустения.


Вместо яблочного уксуса можно использовать как винный, так и белый рисовый уксус. Но не стоит им злоупотреблять – используйте его из расчета максимум 1 ч. л. на одно яйцо.

7. Переложить в емкость для хранения и отправить в холодильник.


Благодаря сочетанию яблочного уксуса и порошка горчицы, вкус получается очень близким к промышленному «Провансалю».

Постный майонез из муки

Еще один интересный рецепт нашелся, когда хотелось чего-то вкусненького на Постную неделю. Удивительно, но факт – великолепную заправку к салатам можно сделать при помощи… муки!


Нам понадобится:

  • Мука – 1 стакан.
  • Масло оливковое — 8 ст. л.
  • Сок лимона — 3 ст. л.
  • Готовая горчица – 3 ст. л.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Вода — 3 стакана

Приготовление:

1. Насыпать муку в кастрюльку и долить 0,5 стакана воды.


2. Тщательно размешать, чтобы получилась однородная сметанообразная кашица.


Обязательно смотрите, чтобы не оставалось мучных комочков, иначе вкус будет испорчен безвозвратно

3. Влить оставшуюся воду, хорошо перемешивая.

4. Закипятить мучную массу до первых пузырьков, а затем снять с плиты и поставить остывать.


5. В емкость налить масло. Добавить горчицу с сахаром, солью и соком лимона.

6. Тщательно перемещать и взбивать до образования воздушного мусса.


7. Не переставая взбивание, добавлять по частям в мучную массу.


8. Продолжать взбивать до необходимой консистенции.


9. Переложить получившийся постный майонез в чистую посуду и закрыть плотной крышкой, чтобы не попадал воздух.


Вкус получается достаточно своеобразный, очень похож на американский магазинный для вегетарианцев, но идеально сочетается с овощами в салатиках.

Сколько можно хранить домашний майонез

Многие сомневаются в целесообразности хранения домашних майонезов в холодильниках. Еще бы – ведь наличие сырых яичных желтков делает приготовленный соус очень скоропортящимся.

Самый лучший вариант – приготовить, охладить и сразу употребить.

Но что делать, если сделали слишком много и за раз не съедите?


Санитарными нормами допустимо хранить приготовленную эмульсию в чистой, плотно закрывающейся стеклянной посуде при температуре 4 – 7 ˚С, с максимальной влажностью 75 %.


Хранить даже при соблюдении этих условий можно всего 3-7 дней.

  • Минимальный срок рекомендован при наличии в продукте большого количества яиц.
  • Средний срок 5 — 6 дней рекомендуется при наличии в составе сметаны или молока.
  • А максимальный срок хранения допустим только тем домашним соусам, которые не содержат предыдущих компонентов и приготовлены с горчицей.

Так что, у нас есть прекрасная и недорогая альтернатива магазинному майонезу, которую мы можем легко приготовить дома из того, что почти всегда имеется под рукой.

А если еще на последнем этапе приготовления добавить тертого сыра, соленых огурчиков, чесночка или измельченной зелени, то это уже будет полноценный ресторанный соус, который с таким мастерством готовят шеф-повара.


Теперь, когда Вы знаете как готовить этот подчас незаменимый продукт, Вы всегда с легкостью сможете это сделать.

Приятного Вам аппетита и полезных здоровых заправок к вашим кулинарным творениям!

Где рассказывала о новых рецептах салатов, сегодня я покажу рецепты приготовления наивкуснейшего домашнего майонеза, который сделает Ваши блюда, салаты вкусней в сто раз!

Как приготовить майонез в домашних условиях вкусней чем в магазине? Все достаточно легко и просто. Никакими поварскими навыками обладать не нужно (нужно просто уметь пользоваться блендером, пошагово выполнять действия да и только 🙂).

Ну что ж, друзья, давайте рассмотрим.

Рецепт приготовления майонеза в домашних условиях с помощью блендера

Итак, нам понадобится

  • 160 мл растительного масла (я не использую оливковое масло, т.к. оно горчит)
  • ½ ч.л. соли
  • ½ ч.л. сахара
  • 1 ч.л. горчицы
  • 1 ст.л. лимонного сока (или лайма)
  • Яйцо 1 шт.

Так как в данном рецепте используются сырые яйца, я рекомендую предварительно их хорошо помыть, и обдать кипятком, чтобы обезопасить себя от сальмонеллы. Ошпарив можно смело приступать к созданию домашнего продукта.

Внимание! Использовать холодные яйца нельзя, иначе ничего не получится

Готовить будем при помощи погружного блендера, обычным миксером сделать не получится, т.к. эмульсия просто-напросто не взобьется так как надо. Разбейте в чашу для блендера яйцо, которое должно быть обязательно теплым. Но так как мы провели уже термическую обработку, оно у нас уже теплое.

Добавляем туда соль, сахар и горчицу. После того как добавили в чашу блендера горчицу, мы лимонный сок пока не трогаем, начинаем сбивать и постепенно добавлять масло. Очень медленно, тонкой струйкой, буквально по стеночке чаши. После того как добавили все масло ваша масса должна была превратиться в густой майонез.


Но не переживайте, осталось добавить лимонный сок, который немного его разбавит, и взбить.

Домашний майонез Провансаль

Очень быстрый и простой рецепт, делается в среднем за 5 минут, и в итоге получается нежнейший майонез. Для этого нужны всего лишь:

  • 1 яйцо
  • 1/2 сока лимона
  • 300 мл растительного масла без запаха рафинированное (обычно оливковое не используется, но и с ним должно все получиться)
  • 0,5 ч.л. соли
  • 1 ч.л. сахара
  • 1/2 ч.л. горчицы
  • Перец белый или черный молотый 1/4 ч. л.


1. В стакан для сбивания отправьте яйцо и все выше перечисленные ингредиенты.

2. После нужно опустить блендер, накрыть желток и упереть в дно чащи, и Внимание! включить на полную мощь (если есть то турбо) не двигать до появления эмульсии. Тогда у Вас непременно все получится.


Но если вдруг вы подняли блендер, сдвинули не вовремя и эмульсия не образовалась, Вам нужно накрыть блендером новое яйцо в другой ёмкости и влить туда первую (не получившуюся) смесь. Затем, не двигая, блендер включить на максимальные обороты до появления эмульсии.

Если у Вас снова не получилось, то возможно дело в качестве используемых вами продуктов (яиц или же растительного масла). В таком случае остается сменить ингредиенты.

Срок хранения примерно 3 дня

Надеюсь что все у Вас получилось вкусно и полезно! 🙂 Как Вам рецепт? Напишите ниже в комментарии.

Постный майонез без яиц и уксуса

Этот рецепт по вкусу ничуть не отличается от других, и максимально приближен к магазинному. Минимум времени и максимум вкуса. Готовиться за 2 минуты. Понадобятся:

  • Растительное или оливковое масло 120 мл
  • Растительное молоко 60 г
  • 1,5 ст.л. лимонного сока
  • 1 ч.л. сахара
  • Горчица 1/2 ч.л.
  • Соль 1/3 ч.л.
  • Белый перец 1/4 ч.л.


Добавляем в ёмкость молоко, масло и все перечисленные специи — соль, сахар, горчица и перец. Масло и молоко в соотношении 2:1 . Погружаем блендер и на максимальной скорости взбиваем до получения эмульсии (всего лишь около 1 минуты). Как только образуется жидкая смесь, добавьте лимонного сока, чтобы майонез стал гуще. Вуаля! Все очень быстро и просто, не правда ли?

Если у Вас получился слишком густой, не переживайте. Добавляйте понемногу молока и еще раз взбивайте. Если же наоборот получился слишком жидкий добавьте масла и взбейте чуть дольше.

Простой рецепт вкусного оливкового майонеза

Этот майонез идеально подходит для любых салатов, для мясных, рыбных или любых других блюд где он необходим.

Ингредиенты:

  • Яйцо 1 шт.
  • Оливковое масло 70 мл (не горькое)
  • Растительное масло 140 мл
  • 0,5 ч.л. соли без горки
  • 1 ч.л. сахара
  • 1/2 ч.л. горчицы
  • Лимонный сок 1 ст.л.


1. Добавьте в чашу яйцо, не повредив желток, сахар, соль, горчицу, лимонный сок (можете добавить либо винный, либо яблочный уксус, а в крайнем случае 9% уксус), оливковое масло и растительное масло. В этом и заключается простота данного рецепта, все ингредиенты добавляются сразу в одну миску.

2. Остается только накрыть блендером желток и начать сбивать, как обычно, на самой большой скорости. Делайте все аккуратно, не мешайте, не дергайте вокруг блендером, а перемещайте плавно, захватывая постепенно смесь и превращая ее в майонез (звучит магически 🙂).


Густой и нежный майонез получиться у всех. Ну очень красивый, согласитесь.

Рецепт домашнего майонеза миксером

Этот рецепт подойдет тем у кого есть миксер и нет блендера. Конечно вероятность того что у Вас получиться в данном случае ниже. Но если следовать строго по шагам, то должно получиться у всех. Я в Вас верю! У Вас все получиться!

Нам понадобятся следующие продукты:

  • Яичные желтки 2 шт.
  • Масло растительное 150 г
  • Горчица 1 ст.л.
  • 1/3 или 1/2 ч.л. сахара
  • 1/3 ч.л. соли
  • лимонный сок 1/2 ст.л.

Все продукты должны быть обязательно комнатной температуры.

1) В чашу блендера или в обычную миску кладем 2 яичных желтка; столовую ложку горчицы; 0,5 ст.л. лимонного сока; 1/3 ч.л. соли, 0,5 ч.л. сахара и взбиваем все миксером до однородности (примерно 1 минута).


2) Далее перемешивая, постепенно понемногу вливайте растительное масло. Не спешите сразу бухать все масло, а то ничего у Вас не получится. Сделав все правильно Вы увидите как смесь станет похожей на привычный магазинный майонез.

И в итоге у Вас буквально за 2 минуты получается густой, вкусный домашний соус, который полностью заменит магазинный.


Надеюсь Вам понравились рецепты, и Вы нашли то что искали 🙂 Я безумно рада, если мои рецепты оказались кому-то полезными.

Видео-рецепт приготовления классического домашнего майонеза

Нашла хороший ролик, где коротко и по делу Александр Вам расскажет о классическом рецепте домашнего майонеза:

Думаю, многие хозяйки хотя бы раз задумывались, как сделать домашний майонез, чтобы он получился на вкус не хуже, чем магазинный. Некоторые, возможно, делали попытки приготовить майонез в домашних условиях, но он не получился, не взбился, расслоился или еще что-то с ним произошло. В общем, сегодня напишу рецепт приготовления домашнего майонеза, который получается всегда! И он не просто получается нужной консистенции, он получается очень вкусным.

Приготовление такого майонеза занимает всего 5 минут (это время вместе с подготовкой продуктов). То есть сделать майонез самому быстрее, чем сходить в магазин. Но, чтобы майонез получился, делать его нужно погружным блендером. В этом случае будет 100% результат! В случае приготовления майонеза миксером, венчиком нужно брать другие рецепты. Но в них не все так просто, нужно очень осторожно наливать масло, нужно долго взбивать, нужно брать ингредиенты одной температуры и все равно может не получиться.

В общем, возьмите погружной блендер, чашу от него (или банку — не широкую посуду) и читайте дальше, какие ингредиенты нужны. Напишу два рецепта домашнего майонеза: с яйцом и на молоке.

Помните, что домашний майонез не хранится долго, так как в нем сырые яйца (срок хранения — 2 дня, может, 3). Майонез на молоке можно чуть дольше хранить и давать его детям.

Быстрый майонез «Провансаль» в блендере с яйцом

Майонез делайте в таком количестве, как указано в рецепте. Если Вам нужно больше майонеза, сделайте его еще раз. За один раз используйте одно яйцо, так Вы получаете гарантию, что все получится. Яйца для майонеза нужно брать максимально свежие. Горчицу можете купить готовую. Но если хотите получить самый натуральный продукт, сделайте горчицу сами из порошка.

Кислоту можно класть любую — лимонный сок, уксус (столовый или фруктовый). Масло берите только рафинированное, чтобы оно было без запаха. Если масло будет нерафинированное, в майонезе будет чувствоваться вкус масла, что не очень приятно. Соль, сахар, горчицу, кислоту сначала положите немного. Потом попробуйте на вкус и добавьте тот ингредиент, которого Вам не хватает. Таким образом получается вкусный майонез «Провансаль», но натуральный.

  • рафинированное растительное масло — 180-200 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • горчица — 0,5 ч.л.
  • соль — 0,5 ч.л.
  • сахар — 0,5 ч.л.
  • лимонный сок — 1 ст.л.

Способ приготовления майонеза блендером.

1. В узкую чашу блендера (можно взять банку) разбейте яйцо. Важный нюанс — желток должен быть целым, не поплывшим.

Многие говорят, что яйцо должно быть комнатной температуры, как и все ингредиенты, чтобы они легче смешались. Можете заранее достать яйцо из холодильника, чтобы перестраховаться. Я обычно беру яйцо из холодильника и все получается.

2. К желтку налейте растительное масло, положите горчицу, соль, сахар, лимонный сок или уксус. В этом рецепте все ингредиенты добавляются сразу, не нужно никаких постепенных вливаний. Единственное, после приготовления Вы можете добавить по своему вкусу кислоты или соли с сахаром и опять взбить.

3. Теперь возьмите погружной блендер и накройте им желток. Прижмите блендер ко дну чаши.

4. Включите блендер на максимальную скорость и взбивайте первые 10 секунд, не отрывая насадку от дна чаши.

5. Желток начнет эмульгировать с маслом, из отверстий в насадке начнет появляться белый майонез!

6. Затем, после 10 секунд держания насадки возле дна, начинайте взбивать майонез движениями вверх-вниз, как обычно. Масло будет смешиваться небольшими порциями с желтком и будет получаться настоящий майонез.

7. Взбивайте 1-1,5 минуты до получения однородной массы. Попробуйте и при необходимости доведите до вкуса и еще раз все смешайте. Вот и все! Быстро и без хлопот получается настоящий домашний майонез, густой и вкусный.

Сделайте майонез по этому рецепту и у Вас все получится.

Домашний майонез без яиц на молоке

Если же Вы не уверены в качестве и свежести яиц или в доме есть дети, которые будут есть салаты с майонезом, приготовьте этот соус на молоке. В этом случае он будет храниться дольше, чем майонез с яйцом.

Важно! Молоко для этого рецепта обязательно должно быть комнатной температуры. Из холодного молока майонез не получится. Также лучше взобьется натуральное молоко без растительных добавок.

Соотношение молока к растительному маслу должно быть 1 к 2. Количество соли, сахара, горчицы, уксуса кладите на свой вкус.

Ингредиенты:

  • молоко — 100 мл
  • растительное масло рафинированное — 200 мл
  • яблочный уксус (или лимонный сок, или столовый уксус) — 1 ст.л.
  • горчица — 1 ч.л.
  • соль — 0,5 ч.л.
  • сахар — 0,5 ч. л.
  • йогурт натуральный — 150 гр. (по желанию для снижения калорийности)

Способ приготовления майонеза на молоке.

1. Налейте в банку или чашу блендера молоко и растительное масло. Лейте все сразу, не порциями. Взбивать этот майонез нужно, как и предыдущий, погружным блендером. Сначала взбивайте возле дна несколько секунд, а затем взбивайте плавными движениями сверху вниз.

2. Когда вся масса взобьется (около 1 минуты), положите в майонез все вкусовые добавки: горчицу, соль, сахар, уксус. Взбейте еще раз. Майонез должен получиться густым. Попробуйте соус на вкус и при необходимости добавьте недостающие вкусовые элементы.

3. На этом майонез готов. При желании в него можно добавить натуральный йогурт без сахара (150 гр.). Таким образом снизится калорийность, майонез будет более легкий.

4. Готовый майонез получается, как настоящий Провансаль. Очень вкусный и натуральный. Чтобы придать майонезу новую вкусовую нотку, добавьте в него выдавленный через пресс чеснок, рубленную зелень, каперсы или любимые специи.

Этот майонез подходит для заправки салатов. При нагревании (запекании) он расслоится.

Как выбрать соус, майонез, горчицу, советы по выбору и отзывы

Вид

Соус – жидкая приправа к блюду, которая улучшает его вкусовые качества. Среди многообразия соусов различают дипы, майонезы, заправки. Дипы – соусы для погружения в них пищи, например, кусочков мяса, картофеля-фри, чипсов (кетчуп, сальса, барбекю, тартар). Также выделяют основные соусы, в число которых входят: бешамель, майонез, томатный (европейская кухня), терияки, соевый, рыбный (азиатская кухня).

Соусы подразделяются на масляные (тартар, майонез) и те, в которых присутствуют измельченные ингредиенты (песто, ткемали). Выделяют острые (чили, барбекю) и сладкие соусы (фруктовый).

Кетчуп – соус, приготовленный из томатов с добавлением специй, уксуса, сахара. Такая разновидность соуса приобрела широкую популярность. Подходит к блюдам из мяса, птицы, пасте, овощам, рису.

Майонез – соус, основными ингредиентами которого являются растительное масло и яичные продукты. Также майонез содержит горчицу, сахар, соль. Отличается мягким сливочным вкусом. Подобный продукт помогает раскрыть вкус мясных и рыбных блюд. Майонез используется в качестве маринада для мяса и заправки для салатов.

Майонезный соус – отличается от майонеза отсутствием яйцепродуктов и меньшей жирностью. Также имеет более жидкую консистенцию. Может применяться вместо майонеза как заправка для салатов.

Горчица – приправа, изготовленная из семян растения горчицы черной, горчицы белой и горчицы коричневой (сарептской). Характеризуется острым, терпким вкусом. Подходит к мясным блюдам, бутербродам, хот-догам, сыру.

Хрен – приправа, произведенная из корня одноименного растения. Отличается специфическим жгучим вкусом и ароматом. Хрен подают к мясным и рыбным блюдам.

Томатная паста – продукт, который делается из помидоров. Применяется при готовке борщей, супов. Также на основе томатной пасты готовят соус для пиццы.

Томатное пюре – отличается от томатной пасты меньшей концентрацией сухих веществ (до 25% против 25-40%) и большим содержанием полезных веществ. Используется для приготовления заправок и подлив.

Заправка – соус, который изготовлен из различных овощей, например, свеклы или помидоров. Применяется при готовке первых блюд и салатов.

Паста – тайская приправа, которая представляет собой смесь специй (куркумы, острого перца, зиры, кориандра, гвоздики). Пасту подают к мясу, птице, рыбе, морепродуктам.

Аджика – абхазская приправа, производимая из красного перца, пажитника голубого, кориандра и других пряных трав. Характеризуется жгучим вкусом. Идеально сочетается с блюдами из птицы и мяса, особенно шашлыком.

Лимонный сок – жидкость, которую получают из сырых лимонов. Обладает кислым вкусом и освежающим ароматом. Лимонный сок используют при приготовлении десертов и салатов.

Тип соуса

Наиболее известные типы соусов.

Бальзамический – итальянский соус на основе бальзамического уксуса. Характеризуется кисло-сладким вкусом с виноградными оттенками и фруктовым ароматом. Хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами, фруктами и овощами. Служит в качестве ингредиента соусов, салатных заправок и маринадов, которые используются в средиземноморской кухне.

Бешамель – французский соус на основе молока, муки и сливочного масла. Имеет неострый сливочный вкус. Применяется как основа для приготовления крем-супов, суфле, пасты, запеканок, лазаньи, различных соусов. Бешамель особенно популярен во французской и итальянской кухне.

Томатный – соус, основным ингредиентом которого являются помидоры. Также в состав продукта входят сахар, специи, соль, чеснок, лук. Томатные соусы имеют широкую палитру вкусов – от сладкого до пряно-острого. Подходят к разнообразным блюдам из мяса, рыбы и птицы, а также пасте, пицце. Используется многими кухнями мира.

Горчичный – сделан на основе горчицы. Также может содержать мед или майонез. Вкус – сладко-острый. Хорошо сочетается со снеками, мясными, рыбными и овощными блюдами, используется как наполнитель для салатов из сыра, курицы и яиц.

Барбекю – американский соус на основе томатов с добавлением ароматных овощей и пряностей. Вкус – умеренно острый с кислинкой. Идеальный вариант для мяса-гриль.

Бургерный – изготовлен на основе помидоров. Является ингредиентом для приготовления бургеров и сэндвичей. Используется в американской кухне.

Йогуртовый – произведен на основе йогурта. В некоторые разновидности соуса добавляют сыр или грибы. Отличается нежным сливочным вкусом. Йогуртовые соусы хорошо сочетаются с мясными блюдами и салатами.

Карри – порошкообразная индийская приправа, приготовленная на основе куркумы. Вкус – жгучий. Оптимальный выбор для блюд из курицы и баранины, тушеным овощам, бобам, рису. Также выпускают соусы и кетчупы со вкусом карри, имеющие пастообразную консистенцию.

Кунжутный – азиатский соус на основе кунжута и кунжутного масла. Обладает мягким вкусом. Такая приправа подается к мясу, рыбе, овощным салатам, пасте.

Песто – итальянский соус, произведенный на основе базилика, сыра, оливкового масла и других ингредиентов. Вкус – освежающий пряный. Этот соус подают к пасте, тортилье, рыбным и мясным блюдам.

Перечный – соус, основным ингредиентом которого является перец. Вкус варьируется от острого до жгуче-острого. Отлично подходит к мясным блюдам, прежде всего стейкам.

Сацебели – грузинский соус на основе фруктов, орехов, паприки, помидоров. Вкус – кисло-сладкий. Хорошо сочетается с блюдами из курицы, например, шашлыку или цыпленку табака.

Соевый – азиатский соус на основе соевых бобов. Отличается пряным, солоновато-кислым вкусом. Подходит к мясным блюдам, лапше, рису, морепродуктам, салатам.

Сырный – изготовлен на основе сыра. Имеет неострый сливочный вкус. Сырный соус подают к пасте и мясным блюдам. Также используется при приготовлении пиццы.

Цезарь – соус на основе яйцепродуктов и оливкового масла. Отличается пряным вкусом. Применяется в качестве заправки к одноименному салату.

Сальса – мексиканский соус, главным ингредиентом которого является красный острый перец и помидоры или физалис. В сальсу добавляют чеснок, кориандр и другие компоненты. Вкус – жгучий. Сальса замечательно гармонирует с чипсами, начос (чипсами из кукурузной тортильи), мясными и рыбными блюдами.

Ткемали – грузинский соус на основе алычи (сливы ткемали) с добавлением чеснока и пряных трав. Вкус – кисло-сладкий с пряными нотами. Такой соус подходит к шашлыку и другим мясным блюдам, птице, рыбе, печеным овощам, пасте.

Чесночный – приготовлен на основе чеснока. Имеет острый вкус. Чесночный соус – универсальный продукт, который подается к мясным и рыбным блюдам, курице- и овощам-гриль, пасте. Используется во многих кухнях мира.

Фруктовый – произведен на основе яблок, ананасов и других фруктов. Характеризуется сладко-острым или сладким вкусом. Эта приправа сочетается с мясными блюдами, курицей, индейкой, дичью. Некоторые разновидности фруктового соуса подчеркивают вкус десертов – блинов, пудингов, сырников.

Чили – изготовлен на основе красного острого перца с добавлением чеснока, соли, сахара и других ингредиентов. Отличается концентрированным острым или сладко-острым вкусом. Чили прекрасно подходит к мясу и птице, овощным и рыбным блюдам. Также используется при готовке супов. Этот соус широко применяется азиатской, европейской, американской, африканской кухней.

Ореховый – японский соус на основе кунжута. Получил свое название благодаря характерному сливочно-ореховому вкусу. Такая приправа гармонирует с рисом и рыбой. Используется для приготовления суши и роллов.

Тартар – французский соус, в состав которого входит яичный желток, зеленый лук, специи. Отличается насыщенным пикантным вкусом. Хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами, картофелем фри, морепродуктами.

Сливочный – изготовлен на основе сливок. Обладает нежным вкусом. Подходит к пасте, салатам, мясным блюдам, овощам. Используется в европейской кухне.

Гранатовый – азербайджанский соус на основе гранатового сока. Имеет кисло-сладкий вкус. Для турецкой разновидности этого соуса характерна более жидкая консистенция и выраженные кисловатые акценты. Гранатовый соус подают к блюдам из мяса и птицы.

Терияки – приготовлен на основе соевого соуса с добавлением специй, сахара, меда и других компонентов. Во вкусе ощущается сладость, соленость и острота. Превосходно сочетается с птицей, мясными и овощными блюдами. Подается к суши и роллам. Терияки относится к японской кухне.

Унаги – произведен на основе соевого соуса. В отличие от терияки содержит больше сахара, что делает его более сладким. Унаги подают исключительно к блюдам из рыбы, в том числе суши и роллам с угрем. Как и терияки, является японским соусом.

Мостарда – итальянский соус, изготовленный из фруктов, например, сливы, груши или ананаса. Отличается многогранным фруктово-горчичным вкусом. Подходит к отварному мясу и сыру.

Вустерский – английский соус, в состав которого входят анчоусы, уксус, патока, специи и других компоненты. Вкус – кисло-сладкий с ощутимой остринкой. Прекрасно подходит к мясным и рыбным блюдам, супам, салатам.

Кимчи – корейский соус на основе пасты кочхуджан. Имеет острый, жгуче-пряный вкус. Используется в качестве ингредиента для суши, сашими, роллов и одноименного супа. Широко применяется в азиатской кухне.

Демиглас – французский соус на основе говяжьих костей, овощей и специй. Обладает ярким и плотным мясным вкусом. Демиглас подается к блюдам из мяса и птицы.

Устричный – азиатский соус на основе устриц. Имеет солоноватый вкус, но без «рыбного» привкуса. Подходит к мясу, птице, овощам, морепродуктам, рису.

Рыбный – азиатский соус на основе мелкой рыбы, чаще всего, анчоусов. Характеризуется специфическим соленым вкусом, который в азиатской кухне считается «пятым вкусом» (умами). Используется в качестве альтернативы соли. Рыбный соус подается к мясным, овощным, рыбным блюдам. Хорошо сочетается с рисом.

Также встречаются салатный, сметанный, сладко-острый, кисло-сладкий и другие виды соусов.

Жирность майонеза

Жирность – процентное содержание жира в майонезе. По такому критерию майонез подразделяется на три категории:

  • низкокалорийный – до 40%;
  • среднекалорийный – 40-55%;
  • высококалорийный – от 55%.

Жирность классического майонеза не должна быть меньше 50%. Минимальное содержание жира в майонезном соусе составляет 5%.

Выбор майонеза по жирности зависит от требований, изложенных в рецептах приготовления конкретных блюд. Также потребители исходят из собственного отношения к низко- или высококалорийной еде.

Важно: чем ниже жирность майонеза, тем выше в нем содержание искусственных добавок. Это объясняется тем, что у низкокалорийного продукта неустойчивая консистенция, а значит для обеспечения густоты требуются специальные ингредиенты.

Горчица

Вид

Французская (Дижонская) – отличается терпким горьковатым вкусом и легким ароматом. Производится из семян черной горчицы. В состав горчицы входит белое вино (винный уксус) и различные специи. Подходит к сосискам, овощным закускам, колбаскам, бутербродам. Подобный продукт добавляют и в салаты. Дижонская горчица применяется как компонент маринадов и соусов.

Американская – обладает наиболее жидкой консистенцией. Основой горчицы служат семена белой горчицы, также в продукт добавляют много сахара. Оптимальна для салатов и бутербродов.

Русская – является наиболее острой горчицей. В качестве сырья выступает сарептская горчица и уксус. Подходит к мясным блюдам и холодцу.

Европейская – менее жгучая горчица. Изготавливается из смеси семян сарептской и белой горчицы. Хорошо сочетается с блюдами из мяса, используется для приготовления маринадов, соусов, салатных заправок.

С добавками – содержит дополнительные ингредиенты, например, масло лимона, острый перец или мед. Такие добавки позволяют получить продукт с новыми вкусовыми и ароматическими оттенками (пряно-острая, сладко-острая и так далее).

Тип

Горчица бывает классической и зернистой. В первом случае продукт представляет собой однородную пастообразную массу, во втором – горчица имеет цельные зерна. Такая консистенция свойственна французской (дижонской) горчице.

Не содержит

Одним из показателей высокого качества и безопасности для здоровья приправ является отсутствие в их составе ароматизаторов, консервантов, искусственных красителей / добавок, глутамата натрия. Продукция, не содержащая глютен или лактозу, приобретается людьми с непереносимостью этих ингредиентов.

Особенности

Вегетарианские – не содержат продукты животного происхождения, в том числе, яйца и лактозу.

Органические – изготовлены по специальным рецептам из продуктов, выращенных в экологически чистых условиях. В составе этих приправ нет консервантов, глутамата натрия, различных искусственных добавок. Подобная продукция стоит недешево.

Диетические – содержат минимум калорий. Часто в состав таких соусов входит оливковое масло, соевые приправы.

Упаковка

Стеклянная банка / бутылка – позволяет визуально оценить качество содержимого и не влияет на его вкус и аромат. В стеклянной таре неоткрытые приправы хранятся долго. Недостатки: высокая стоимость, хрупкость, большой вес тары. В стеклянные банки / бутылки разливают высококачественные и дорогостоящие продукты.

Пластиковая банка / бутылка / ведро – лишена минусов предыдущего варианта. Но непрозрачная пластиковая тара не дает возможности рассмотреть содержимое. Пластик может влиять на вкусо-ароматические свойства товара. Пластиковую упаковку используют для фасовки продукта низкого и среднего ценового уровня.

Дой-пак – дешевая, компактная и удобная в использовании упаковка. Дой-паки лучше противостоят случайным ударам, чем стеклянная или пластиковая тара. Соус, майонез, горчицу в подобной упаковке можно взять в дорогу, на вылазку.

Реже встречаются соусы в жестяных банках. Некоторые майонезы и майонезные соусы фасуют в фил-паки.

Порционные соусы упаковывают в саше и стики. Подобный вариант удобен для использования в дороге или офисе.

Домашний майонез с горчицей – рецепт на яйцах и молоке

«Майонез у нас есть?» – «Сейчас будет!» Вжжжж… готово! Это раньше, чтобы сделать майонез, нужно было вливать в него растительное масло по одной капле. А сейчас достаточно включить погружной блендер, и за минуту густой соус готов.

Понадобится

  • погружной блендер с насадкой-ножом

МАЙОНЕЗ НА МОЛОКЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 150 мл подсолнечного масла
  • 75 мл стерилизованного молока
  • жирностью не менее 3,2%
  • 2 ч. л. лимонного сока, или 1 ч. л. 5–6%-го,
  • или 0,5 ч. л. 9%-го уксуса
  • 0,5–1 ч. л. горчицы
  • 0,2–0,5 ч. л. соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Налейте молоко и подсолнечное масло комнатной температуры (температура важна!) в узкий стакан блендера и взбейте насадкой-ножом на максимальной скорости до превращения в эмульсию (менее 1 минуты).

  2. Добавьте лимонный сок или уксус, горчицу и соль по вкусу и снова взбейте.

  3. Готовый майонез остужаем в холодильнике 2-3 часа.

         МАЙОНЕЗ НА ЯЙЦАХ

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 куриное (50 г) или 3 перепелиных яйца
  • 150 мл (200 г) рафинированного
  • подсолнечного масла
  • 2 ч. л. лимонного сока, или 1 ч. л. 5–6%-го,
  • или 0,5 ч. л. 9%-го уксуса
  • 0,5–1 ч. л. горчицы
  • 0,2–0,5 ч. л. соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Тщательно вымойте скорлупу куриного яйца от загрязнений и вытрите насухо.

  2. Разбейте куриное яйцо или перепелиные яйца комнатной температуры в стакан блендера, опустите в стакан насадку-нож, а затем влейте растительное масло комнатной температуры.

  3. Взбейте содержимое насадкой-ножом на максимальной скорости до превращения в густую эмульсию (менее 1 минуты).

  4. Добавьте остальные ингредиенты по вкусу.

  5. Готовый майонез остужаем в холодильнике 2-3 часа.

Майонез гарантировано хранится 3 дня, но лучше готовить нужное количество и использовать сразу.

Приятного аппетита!

Томатный джем

Рецепт соуса с горчичным майонезом | Allrecipes

Рецепт соуса с горчичным майонезом | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Горчичный майонезный соус

% дневной нормы *

белок: 0.2G

углеводы: 1,5 г 1%

сахара: 0,3 г

жир: 18,7 г

Насыщенный жир: 2,8 г 14%

Холестерин: 9 мг 3%

Витамин A IU: 66,3-IU 1%

Ниацин эквиваленты: 0,1 мг 1%

Витамин B6: 0,1 мг 9%

Витамин C: 0,2 мг

Folate: 1.5MG

Кальций: 2,3 мг

Утюг: 0,1 мг

Магний: 0,4 мг

калий: 6. 6 мг

натрия: 218,9 мг 9 %

калорий из жира: 168,5

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям горчично-майонезного соуса

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Горчично-Майонезный Соус в Избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотреть изображение

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Майонез против горчицы

Майонез против горчицы

Майонез или горчица. Это одно из важных решений в жизни. Вот как эти две популярные приправы и соусы сравниваются с точки зрения приготовления, использования, срок годности и польза для здоровья.

Майонез

Майонез — это белый сливочный соус, приготовленный путем смешивания яичного желтка, масла, лимонный сок или уксус и приправы.С технической точки зрения майонез – это эмульсия — смесь жидкостей, которые в норме не соединяются (например, вода и масло). Лецитин в яичном желтке является эмульгатором, связывающим ингредиенты. вместе, чтобы майонез оставался густым соусом.

Хотя существует некоторая неопределенность в отношении точного происхождения майонеза, Обычно считается, что он возник во Франции в середине 1700-х годов. Сегодня это является одной из самых популярных приправ и соусов во всем мире. Обратите внимание, что Существуют региональные различия в способах производства майонеза. Например, в В России майонез обычно делают с использованием подсолнечного масла, которое придает ему очень приятный вкус. отличительный вкус.

Майонез используется не только как приправа для бутербродов, но и как основа. соус для других соусов, таких как голландский соус, соус тартар, соус ранч, и заправка для салата «Тысяча островов». Он также используется для приготовления овощных соусов, картофельный салат и множество других продуктов. Майонез имеет решающее значение для некоторых видов продуктов, таких как бутерброды с тунцом. и БЛТ.Они просто не будут такими же, если использовать горчицу.

Горчица

Горчица, иногда называемая «приготовленной горчицей», представляет собой приправу, приготовленную из измельченных семян горчицы в сочетании с уксусом, вином, водой или другими жидкостями плюс приправы, такие как соль, куркума и хрен. имеет пастообразный вид по консистенции и цвету от ярко-желтого до желто-коричневого.

Горчица существует уже тысячи лет и используется в качестве лекарство, а также приправа. Древние греки использовали горчицу как лекарство от укусов скорпиона и как средство от зубной боли.Римляне были первыми, приготовить готовую горчицу, смешав измельченные семена горчицы с вином.

Желтая горчица — наиболее часто используемая горчица в США и Канаде. Этот относительно мягкая горчица, которая была введена в 1904 году, является основной приправой для хот-доги, гамбургеры, крендельки и бутерброды. Он также используется в картофеле салаты, заправки для салатов, соусы для барбекю и различные другие соусы.

калорий и

жиров Майонез

содержит гораздо больше жира и калорий, чем горчица.Коммерческий майонез обычно содержит 70-80% жира, в том числе много насыщенных толстый. Одна столовая ложка майонеза содержит около 90 калорий и 10 граммов жира против 5. до 10 калорий и менее одного грамма жира на столовую ложку желтой горчицы.

Так называемые «обезжиренные» майонезные продукты содержат целлюлозный гель, кукурузный крахмал, сорбат калия или другие ингредиенты для имитации текстуры настоящего майонез. Многие из этих продуктов не такие вкусные, как настоящий майонез, но они здоровее для вас.Например, в Hellman’s Light «всего» 50 калорий и 5 калорий. граммов жира на столовую ложку.

Вопросы здоровья

Для тех, у кого проблемы с сердцем или тех, кто просто беспокоится о поддерживая здоровое питание, горчица — гораздо лучший выбор, чем майонез. Это в нем мало сахара, почти нет жира и всего 5-10 калорий на столовую ложку. в зависимости от сорта горчицы.

Сообщается, что горчица

обладает рядом других преимуществ для здоровья. Это стимулирует аппетит за счет увеличения слюноотделения.Он также обладает противовоспалительным, антисептическим, пищеварительные, слабительные и стимулирующие кровообращение свойства. Горчица припарки, наложенные на грудь, помогают очистить носовые пазухи и очистить легкие. Некоторые исследования даже указывают на то, что куркума в горчице может иметь противораковые свойства. эффекты.

Срок годности

Майонез имеет относительно короткий срок хранения. По данным Министерства сельского хозяйства США, майонез промышленного производства можно хранить в холодильнике два месяца. Однако многие люди хранят майонез намного дольше двух месяцев. без каких-либо вредных последствий.Домашний майонез — это отдельная история. Срок годности у него не более одной-двух недель.

Горчица прослужит долго на неопределенный срок, не портя и не выращивая вредных бактерий, хотя это будет со временем высыхают, теряют вкус и становятся коричневыми. Горчица не требует охлаждении, но он дольше сохранит свою характерную остроту, если хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде.


Домашняя майонезная горчица от My Kitchen in the Rockies Colorado Denver Foodblog Немецкие рецепты Моя кухня в Скалистых горах

 

Если вы когда-либо готовили домашний горчичный майонез, вы, вероятно, никогда не возвращались ни в один магазин.Если вы никогда не готовили себе майонез, то сегодня настал день попробовать гораздо более вкусный и полезный майонез, чем тот, который вы когда-либо могли найти на полке любого супермаркета.

 В моем доме мы влюбились в домашний майонез с горчицей. Вы просто добавляете хорошую горчицу к традиционным ингредиентам майонеза, чтобы придать ему дополнительный эффект. Я использую блендер Bamix для приготовления майонеза, но вместо этого вы можете использовать венчик или деревянную ложку. Это займет у вас чуть больше времени, но зато вы будете вознаграждены легким и воздушным майонезом.Мы любим есть наш домашний горчичный майонез с картофелем фри или в качестве намазки к гамбургерам.


Домашняя горчица с майонезом

Печать

Автор: Kirsten | Моя кухня в Скалистых горах

  • 1 органическое яйцо
  • 1 столовая ложка белого винного уксуса*
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы*
  • 350 мл масла, органического сафлорового, оливкового масла или масла авокадо
  • свежего лимонного сока, около 10 мл
  • свежего лимонного сока, около 10 мл
  • приправьте перцем и солью
  1. Поместите все ингредиенты в указанном порядке в высокий сосуд.
  2. Прикрепите венчик к смесителю Bamix и смешайте ингредиенты на высокой скорости.
  3. Храните майонез в холодильнике.

Вы также можете приготовить майонез вручную. Вливайте масло в яичную смесь очень медленно!
*для MR/ящура используйте чистый уксус и одобренную горчицу (не дижонскую, я использую органическую горчицу Woodstock) без сахара

3.5.3208


Этот домашний рецепт майонеза с горчицей хорошо подходит для диеты «Революция метаболизма» / диеты «Быстрый метаболизм».Размер порции равен 2 столовым ложкам и считается за 1 HF.

Найдите здесь видео о том, как приготовить майонез с помощью Бамикса.

Теги: масло авокадо, яйца, горчица, оливковое масло, сафлоровое масло, белый винный уксус

Майонез со сгущенным молоком 60 секунд

Майонез со сгущенкой пикантный с горчицей и солодовым уксусом, и вы могли бы подумать, что он будет суперсладким, но это не так.

Если у вас в кладовке есть сгущенка, очень легко взбить майонез сгущенка за минуту.

Взросление на майонезе из сгущенного молока

Мы выросли на мамином майонезе со сгущенкой. В холодильнике всегда был контейнер Tupperware, готовый намазать бутерброд с яичным салатом. Учитывая, что мы выросли на птицеферме, там всегда, всегда были тонны яиц…..(напомните нам, сколько мы потратили, пытаясь усовершенствовать павлову…..слишком много!)

В любом случае, поскольку этот майонез всегда был под рукой, он идеально подходил для бутербродов после школы.

Хрустящий белый хлеб на закваске, намазанный майонезом, холодный тонко нарезанный салат айсберг, тонкие ломтики помидора и огурца, соль, перец и немного нарезанной ветчины — идеальный сэндвич.👍

Краткий обзор Это то, что вам нужно, чтобы приготовить майонез из сгущенного молока за 60 секунд

Кладовая

солодовый уксус
горчичный порошок сухой или влажный Острая английская горчица
соль
мелкий белый перец

Список покупок

сгущенное молоко с сахаром

Что такое сгущенное молоко с сахаром

Сгущенное молоко с сахаром густое, липкое и сладкое. На самом деле, вы можете есть его прямо, как подтвердят многие дети (или взрослые).

Изготавливается из коровьего молока, из которого удаляют примерно 60% воды, добавляют сахар и нагревают.

 

Старомодный майонез из сгущенного молока

Компания «Нестле» разработала этот рецепт, который существовал уже несколько десятилетий, вероятно, задолго до того, как в супермаркетах появились заправки для салатов или крем для салатов.

Рецепт был на этикетке, и это рецепт, который мы оба всегда готовим и всегда держим под рукой в ​​холодильнике, особенно в теплое время года.

Оригинальная этикетка Nestlé с рецептом майонеза из сгущенного молока.

Как приготовить старомодный майонез

Быстро и легко сделать.Все, что вам нужно сделать, это налить сгущенное молоко в небольшую миску, добавить уксус, горчичный порошок, соль и перец и хорошо перемешать.

Перелейте в контейнер с крышкой и поставьте в холодильник. Перед охлаждением смесь будет очень жидкой, но после охлаждения она загустеет, что сделает ее намазываемой.

  1. Смешайте все ингредиенты в миске
  2. Взбивайте, пока горчичный порошок и уксус не исчезнут
  3. Продолжайте взбивать, пока майонез не станет однородного цвета – 30 секунд
  4. Смесь будет казаться очень жидкой, но когда она загустеет в холодильнике

Make It Free без глютена

Наша мама всегда использовала солодовый уксус, тогда как в оригинальном рецепте использовался белый.Очевидно, солодовый уксус содержит глютен, поэтому используйте белый уксус, если вы хотите без глютена.

Сколько хранится майонез из сгущенного молока

Майонез из сгущенки хранится в холодильнике месяцами. Храните его в герметичном контейнере или банке. Майонез загустевает при охлаждении, но просто слегка взбейте его, и майонез станет готовым к употреблению.

Вкусные вариации и варианты использования
  • Попробуйте добавить пару столовых ложек свежих сливок, каплю томатного кетчупа и каплю табаско, чтобы получить вкусный коктейльный соус из морепродуктов. бутерброды
  • Добавьте немного порошка карри
  • Смешайте его со своим следующим картофельным салатом.
  • Добавьте его в свой любимый салат с макаронами
  • Намажьте на бутерброды с салатом
  • Добавьте ложку крема из хрена для подачи с копченой форелью
  • Используйте на бутербродах с салатом
  • Подавайте с горячими картофельными чипсами

Смотреть Второй сгущенный майонез

Все еще голодны?

 Подпишитесь на нашу рассылку и следите за  Pinterest , Facebook , Twitter и Instagram 9 последних обновлений.

Проверьте еще несколько вкусных заправок

Не забудьте оценить этот рецепт и сообщить нам свое мнение в отзывах ниже.

Время подготовки: 1 минута

Общее время: 1 минута

Этот потрясающий майонез из кладовой готовится за минуту. Он хранится веками в холодильнике. Отлично сочетается с бутербродами с яичным салатом, картофельным салатом или чем-то еще, что вы можете придумать.

Поправка: Первоначально этот рецепт был опубликован как безглютеновый, но дальнейшие исследования показали, что солодовый уксус содержит небольшое количество глютена.Используйте белый уксус, если глютен представляет для вас проблему.

Первоначально опубликовано в сентябре 2019 г.

Ингредиенты

  • 395 г консервированного сгущенного молока (14 унций)
  • 2 чайные ложки горчичного порошка или влажной острой английской горчицы
  • 1/2 стакана солодового уксуса — попробуйте белый уксус в качестве безглютеновой альтернативы
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки мелкого белого перца

Инструкции

    1. налить сгущенное молоко в маленькую миску
    2. добавить уксус, горчицу, соль и перец
    3. взбить до полного перемешивания
    4. налить в контейнер с крышкой поставить в холодильник, пока майонез не загустеет
    5. подавать и наслаждаться!

Примечания

Этот майонез хранится в чистой герметичной банке в течение нескольких месяцев в холодильнике.

Информация о пищевой ценности
Выход
10
Размер порции
1
Количество на порцию Калорийность 183 Всего жиров 4 г Насыщенных жиров 2 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 1 г Холестерина 13 мг Натрия 167 мг Углеводов 34 г Волокна 0 г Сахаров 33 г Белков 4 г

Представленная здесь информация о пищевой ценности предназначена только для справки.

Горчица и майонез — в чем разница?

горчица | майонез |

В качестве существительных разница между

горчицей и майонезом заключается в том, что горчица является растением определенных видов рода Brassica или родственных родов (особенно sinapis alba , семейства Brassicaceae, с желтыми цветами и линейными семенными коробочками, а майонез представляет собой заправку из растительного масла, сырых яичных желтков и приправ, используемую для салатов и бутербродов.

В качестве прилагательного

горчичный темно-желтого цвета.

Английский

( Брассика )

Существительное

( существительное )
  • Растение определенных видов рода Brassica или родственных родов (особенно Sinapis alba , семейства Brassicaceae, с желтыми цветками и линейными семенными коробочками.
  • Порошок или паста из семян горчичного растения, используемые в качестве приправы или специи.
  • Когда официантка принесла еду, я спросил ее, есть ли у нее дижонская горчица .
  • Листья горчичного растения, используемые в качестве салата.
  • Горчица и бутерброды с кресс-салатом.
  • Цвет темно-желтый, цвет горчицы.
  • Томалли из краба, напоминающая приправу.
  • Прилагательное

  • Темно-желтого цвета.
  • Производные термины

    * черная горчица * коричневая горчица * нарезать горчицу * английская горчица * Французская горчица * чесночная горчица * зеленая горчица * индийская горчица * острый как горчица * горчичный газ * горчичное масло * горчичник * горчичный порошок * горчичный горшок * семена горчицы * азотный иприт * патока-горчица * настенная горчица * белая горчица * дикая горчица * желтая горчица

    Связанные термины

    * сусло (виноградный сок)

    См. также

    * руккола * горький кресс-салат * капуста * каменный замок * кресс-салат * женская фиалка * изгородь из чеснока * домкрат у изгороди * перечная трава * морская ракета * пастушья сумка * шелк * рапс (растение) * васаби * кресс-салат *

    Существительное

    ( )
  • Заправка из растительного масла, сырых яичных желтков и приправ для салатов и бутербродов.
  • # и ингибиторы кристаллизации.
  • {{quote-journal, journal=Boys’ Life, date=май, год=1985, page=20, books.google.com/books?id=tmYEAAAAMBAJ,
    том=75, номер=5, проход=есть 250 продуктов, в том числе майонез , сыр и какао, ингредиенты которых вообще не указаны.}}
    2

    Синонимы
    * майонез

    Производные термины
    * майонезный * майонез

    Домашний майонез с яичными желтками и горчицей | Рецепт

    Домашний майонез с яичными желтками и горчицей

    4 августа 2012 г. в Соусы, соусы и спреды от Юлии Вольхиной

    Общее время приготовления: 15 мин.

    Я удивлен, как трудно найти майонез приличного качества здесь, в Штатах.Какое-то время мы обходились майонезом из местного европейского магазина. Но почему-то у них недавно закончился понравившийся мне бренд и перестали его возить.

    Так что мне пришлось самому приготовить майонез. Ведь еще лучше знать, из чего состоит майонез, который вы едите, а именно: яичных желтков, горчицы, масла, уксуса, соли и сахара по вкусу , вот и все.

    Какие бы инструменты вы ни использовали для смешивания, убедитесь, что смесительная часть достает до всех сторон и до дна чаши для . Важно, чтобы масло было полностью смешано и оно не должно скатываться по бокам.

    Я использовал ручной блендер с проволочной насадкой для смешивания, который имеет только высокую скорость, поэтому мне пришлось использовать его в импульсном режиме, чтобы он не перегревался (удерживание ручки в вертикальном положении помогло предотвратить проливание). Я также должен был убедиться, что крышка не вращается, я бы предпочел иметь 3 руки, чтобы сделать ее более элегантной: одну, чтобы держать крышку, одну, чтобы держать блендер, и одну, чтобы постепенно наливать масло.

    Ингредиенты:
    • 2 больших яичных желтка
    • Около 1 стакана подсолнечного масла
    • 1 чайная ложка молотой горчицы
    • 0.5 чайных ложек соли (или больше по вкусу)
    • 0,5 чайной ложки сахара
    • 0,75–1 столовая ложка белого винного уксуса (кислотность 5 %)
    • Вода по вкусу, от 1 до 2 столовых ложек, кипяченая и охлажденная

    Как приготовить, шаг за шагом:
    1. Подготовьте ингредиенты: используйте яйца и другие ингредиенты комнатной температуры: Домашний майонез с яичными желтками и горчицей. Рецепт: шаг 1
    2. Отделяем желтки от белков, желтки помещаем в узкую и высокую миску (достаточно высокую, чтобы вместить все ингредиенты и не расплескать их во время смешивания), я использовал ручной блендер с проволочной насадкой и его чашкой для смешивания (это было достаточно удобно, но требовало некоторая ловкость, чтобы не разбрасывать ингредиенты во время смешивания): Домашний майонез с яичными желтками и горчицей. Рецепт: шаг 2
    3. Добавьте всю соль, сахар и горчицу в ту же миску: Домашний майонез с яичными желтками и горчицей. Рецепт: шаг 3
    4. Следующая часть очень важна для успешного результата, убедитесь, что вы добавляете масло очень медленно в начале и хорошо перемешиваете, прежде чем добавлять следующую порцию:
      Смешайте желтки, сахар, соль и горчицу. Добавьте каплю масла и эмульгируйте. Добавьте еще несколько капель, полностью перемешайте. примерно в половине всего масла
    5. Добавьте уксус, если вы используете уксус с другой кислотностью, чем 5%, вам может потребоваться отрегулировать его количество, а также количество воды: Домашний майонез с яичными желтками и горчицей. Рецепт: шаг 5
    6. Хорошо перемешайте: Домашний майонез с яичными желтками и горчицей. Рецепт: шаг 6
    7. Затем постепенно перемешивайте оставшееся масло, если вы используете ручной блендер, который имеет только высокую скорость (как я), взбивайте его, не запускайте его все время на высокой скорости — смесь становится более густой и перемешивайте ее на постоянной высокой скорости с помощью проволоки. насадка может быть слишком тяжелой для ручного блендера: Домашний майонез с яичными желтками и горчицей. Рецепт: шаг 7
    8. Теперь добавьте холодную кипяченую воду, чтобы получить консистенцию майонеза, который вам нравится (и при необходимости уменьшите кислотность):
      Добавить кипяченую воду Хорошо перемешатьДобавить соли, если хотите
    9. Майонез готов: Домашний майонез с яичными желтками и горчицей. Рецепт: шаг 9
    10. Подавать как соус, использовать как основу для других соусов, салатных заправок и так далее: Домашний майонез с яичными желтками и горчицей. Рецепт: шаг 10
    11. Домашний майонез можно хранить в холодильнике в герметичной банке несколько дней: Домашний майонез с яичными желтками и горчицей. Рецепт: шаг 11
    Наслаждайтесь! Теги: дип, яичные желтки, майонез, горчица, масло, соус, уксус
    Предыдущий/Следующий пост
    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.