Мидии в вине с чесноком: Жареные мидии в вине — рецепт от ВкусВилл

Содержание

Мидии в белом вине рецепт – Бельгийская кухня: Основные блюда. «Еда»

Мидии в белом вине рецепт – Бельгийская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Алексей Зимин порции:  4ГОТОВИТЬ:  

10 минут

10 минут

Добавить в книгу рецептов280

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Мидии в ракушках

1 кг

Лук-шалот

2 штуки

Чеснок

4 зубчика

Лавровый лист

1 штука

Белое сухое вино

500 мл

Сливочное масло

20 г

Инструкция приготовления

10 минут

Распечатать

1Мидии очистить от грязи и промыть в проточной воде.

2В сковороде на сливочном масле обжарить мелко нарубленный лук с чесноком.

3Залить вином, добавить букет гарни (стебли петрушки, кусок листа порея, лавровый лист и тимьян). Варить три минуты, чтобы выпарился алкоголь. После чего бросить в вино мидии и варить еще три-четыре минуты, затем мидии извлечь.

4Бульон процедить через мелкое сито, поставить снова на огонь и смешать венчиком со сливками. Посыпать получившийся ­соус-суп рубленой петрушкой и залить им мидии при подаче.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

0

Спасибо, Алексей! Получилось великолепно! Единственное, что мы не процеживали бульон (не хотелось выбрасывать вкусные лук и чеснок), и, кроме петрушки в конце добавили еще и свежий кориандр.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Очень вкусные мидии в белом вине

Так с незапамятных времен готовили мидий рыбаки — развел огонь, плеснул в котелок немного вина, нарезал туда же овощей, если они были, засыпал мидий, и через каких-то 5 минут готов ужин, простой и непритязательный. Сейчас этот рецепт так и называется — moules marinieres, мидии по-рыбацки, и его изюминкой по-прежнему является чистый и беспримесный вкус свежих морепродуктов, который лишь слегка оттеняют белое вино и овощи.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам сборник «7 меню быстрых ужинов» — мгновенно и бесплатно!

Для этого блюда подойдут любые мидии в раковинах, в идеале — свежие, но сгодятся и замороженные. В Бельгии или Франции к кастрюльке таких мидий вам в обязательном порядке подадут порцию картошки фри, но если готовить ее вам лень, вместо этого можете быстро обжарить свежий багет, которым потом будет так легко собрать со дна вкуснейший соус.

Мидии в белом вине

Сложность
низкаяВремя
10 минут

Ингредиенты

2 порции

600-1000 г. мидий в раковинах

1 черешок сельдерея

1 луковица

2 зубчика чеснока

2 лавровых листа

100 мл. белого вина или сидра

несколько веточек петрушки

В зависимости от того, какие мидии вы сумели раздобыть, их следует при необходимости почистить щеткой и оторвать «бороды» из водорослей, с помощью которых моллюски крепятся к камням, а если какая-то из мидий открылась и не подает признаков жизни — без сожалений выбросить. Кроме этого, живых мидий стоит оставить в холодной соленой воде (около 2 столовых ложек соли на литр воды) на 1-2 часа, чтобы они избавились от песка и грязи, набранных ими в море. После этого можно приступать непосредственно к приготовлению мидий в белом вине.

Разогрейте на дне кастрюли с толстым дном ложку растительного масла и, помешивая, обжарьте в нем мелко нарезанный сельдерей (черешковый сельдерей — лучший друг мидий, никогда им не пренебрегайте!), чеснок и лук, который можно заменить пореем, взяв примерно половину его нижней части, имеющей белый и светло-зеленый цвет. 2 минуты спустя влейте в кастрюлю вино или сидр, добавьте лавровый лист и увеличьте огонь. Когда вино закипит, добавьте в кастрюлю мидий и накройте крышкой.

Мидии будут готовы, когда они полностью раскроются, на что уйдет 2-3 минуты, а чтобы это произошло одновременно, несколько раз встряхните кастрюлю, и мидии внутри перемешаются. Добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, встряхните кастрюлю в последний раз и снимайте ее с огня. Те мидии, которые так и не раскрылись, лучше выбросить, а остальные разложить по тарелкам, полив соусом со дна кастрюли.

Есть мидий как заправский профи меня научил один пожилой господин в антверпенской пивной. Все, что для этого нужно — найти раковину, из которой уже выпал моллюск (или просто достать его вилкой), а потом, орудуя этой раковиной, словно пинцетом, доставать из раковин остальных мидий и отправлять их в рот. Впрочем, когда с мидиями будет покончено, ложка тоже может пригодиться — съесть соус, если вы, конечно, не хотите вымакать его свежим хлебом

7 меню быстрых ужинов
Введите ваш емейл и получите сборник меню за  499  0 ₽!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?. .

Мидии в вине. Кулинарный рецепт с фото

Мидии в вине — рецепт традиционной итальянской кухни (pepata di cozze «пепата ди коцце» — мидии, приправленные перцем). Этим замечательным рецептом с нами поделилась Анна из Италии, за что ей огромное спасибо. Это блюдо из мидий получается одновременно легким и достаточно сытным, к тому же невероятно вкусным. Нежное мясо мидий при этом сочетается со слегка пряным винно-чесночным соусом. Идеальным дополнением к такому блюду из морепродуктов станет бокал белого вина.

 

 

 

Ингредиенты:

  • 2 кг. свежих мидий в раковинах
  • 4-6 долек чеснока
  • пучок петрушки (не меньше 10 веток петрушки, а лучше — больше)
  • 4-6 ст. л. оливкового масла
  • черный молотый перец
  • 150 гр. сухого белого вина
  • 1-2 лимона

 

Приготовление:

  1. Мидии перебираем (поломанные или раскрытые мидии лучше выкинуть), чистим их от наростов и водорослей, тщательно моем.
  2. Чеснок чистим. Каждый зубчик разрезаем на 2-3 пластинки.
  3. Петрушку моем и откладываем в сторонку нерезаной.
  4. Один или два лимона разрезаем пополам и тоже откладываем в сторонку.
  5. Берем большую неэмалированную кастрюлю. Кастрюля должна быть большая, чтобы такой объем мидий можно было свободно перемешивать. Вливаем в кастрюлю оливковое масло, ставим на огонь и бросаем в масло чеснок. Чтобы масло не разбрызгивалось и не стреляло, чеснок обязательно должен быть сухим. Для поджаривания чесночка кастрюлю можно повернуть на бок, чтобы все масло вместе с чесноком было скоплено в одном углу, и чеснок в масле свободно плавал.
  6. Когда чеснок станет золотистым, одной рукой высыпаем в кастрюлю мидии, а другой сразу после этого накрываем кастрюлю крышкой, так как мидии в масле будут стрелять, взрываться и шипеть. В накрытом виде мидии должны повариться 5-10 минут. Когда они уже «не ругаются», открываем крышку и заглядываем: открылись ли?
  7. Когда мидии откроются (примерно через 7 мин. ), добавляем петрушку (целиком или слегка рвем ее руками), перчим, вливаем вино и выжимаем лимоны (выжатый лимон тоже можно там оставить). Перемешиваем, закрываем крышкой и варим еще 10 минут, иногда помешивая.
  8. Когда мидии в вине готовы, кастрюля с ними ставится посреди стола, и каждый желающий зачерпывает оттуда в свою тарелку мидий, руками берет каждую мидию, выдавливает в нее немного лимонного сока (у каждого при трапезе есть свой лимон, вернее половина лимона в руке). При этом едят мидии, смешанные с лимонным соком, прямо из скорлупки,  запивая ароматным бульоном.

 

Приятного аппетита!

Всегда рады Вас видеть на сайте Наш рецепт!

  • Наталья

    Итальянские блюда вкусные. Но вот морепродукты для меня совсем не подходят. Никак не могу ощутить вкуса…

  • Таня

    Наталья, соль, специи и лимонный сок помогут сделать блюда из морепродуктов более вкусными. При этом морепродукты (в частности мидии) слишком долго обжаривать или варить не нужно — они станут резиновыми.

  • Ксана

    Да уж, эти мидии смотрятся красиво.
    Но я отдаю предпочтение традиционным блюдам 😉

  • Татьяна

    Это очень вкусное блюдо. Оно по популярности занимает 1-ое место во Франции. Вот только, мне кажется, в наших широтах с мидиями напряженка. Я купила, но так и не смогла сама, как следует почистить. Может, есть какой-то секрет? Обязательно приду почитать ответ))) Спасибо.

  • Таня

    Татьяна, попробую ответить на Ваш вопрос, как чистить мидии. Свежие мидии желательно готовить в день покупки (или вылова). При использовании замороженных мидий, их для начала следует разморозить при комнатной температуре. Хотя свежие мидии все-таки предпочтительнее — легче определить качество продукта. Мидии перебирают, выкидывая все поломанные, битые, раскрытые (если они не закрываются при постукивании) раковины. После чего мидии можно выложить в мойку и, промывая в холодной проточной воде, очистить от водорослей (просто выдернуть торчащую «бородку») и от различных наростов, грязи и песка (при помощи ножа, металлической и обычной щеточек для посуды). Во время чистки мидии желательно понюхать — в норме должен присутствовать только запах моря. Если мидия имеет неприятный затхлый запах, ее лучше выбросить, чтобы не испортить все блюдо. Очищенные мидии можно залить холодной водой, затем аккуратно перемешать и слить воду, чтобы удалить песок. При необходимости эту процедуру можно повторить. При приготовлении мидий в вине («пепата ди коцце») очищать мидии от створок не нужно — они готовятся прямо в скорлупе. Но если Вы готовите другое блюдо, и Вам нужны очищенные от створок мидии, нужно выложить их в большую кастрюлю или глубокую сковородку (лучше в один слой), залить небольшим количеством воды, довести до кипения и варить минуты 2-3 — до открывания мидий. Если будут нераскрывшиеся мидии — их также следует выбросить.

  • Анна

    Для очистки мидий можно использовать один из двух способов: 1. ножик с коротким лезвием, примерно 5-7 см. Маленьким ножом удобнее, чем длинным делать СОСКАБЛИВАЮЩИЕ движения.

    Другого секрета нет, просто дело привычки — соскабливать наросты по всей поверхности мидии быстрыми частыми движениями. 2. Продаются в гипермаркетах такие штуки, специально для скобления. Выглядит это как пластмасовая ручка, а на конце ЩЕТКА со стальными волосками-прутьями. Но крупные каменные наросты все равно эта штука не покоряет. Лично я имею дома эту соскабливающую штуку, но все равно не пользуюсь ей, мне удобнее ножом. И еще напоследок: соскоблив со всей поверхности наросты, не забудьте о пучке водорослей, который торчит из центра-животика мидии, его надо вырвать изнутри, стараясь выдрать с корнем. Вобщем-то, с этого пучка я и начинаю работу, потом — скобление.

  • Мидии в белом вине с чесноком. Мидии в белом вине

    Мидии в вине

    Тушеные мидии в вине

    Белое виноградное вино обогащает вкусовое впечатление от блюд из морепродуктов, придавая им изысканности и ощущение праздника. Столовое белое вино подают с блюдами из морских деликатесов.

    Кроме того, в его ароматной, слегка кислой благородной влаге можно готовить морепродукты. Сегодня это – рецепт вкусных мидий (или устриц), тушеных в белом вине.

    Для мидий в белом вине потребуется

    Мидии или устрицы — 1 кг;
    Лук репчатый — 1 головка;
    Чеснок — 1 головка;
    Вино белое сухое — 1 стакан;
    Масло оливковое — 1 стакан;
    Вода — 0,5 стакана;
    Зелень петрушки, острый горький перец (стручок или меьше, по вкусу).

    Как приготовить мидии в вине

    Потушить овощи для мидий

    Влить на разогретую сковороду масло, засыпать мелко порубленный лук, чеснок и острый перец. Слегка обжарить и подсолить.

    Обжарка лука с чесноком и острым перцем перед тушением мидий

    Потушить мидии с овощами и зеленью в вине

    Следом уложить на сковороу целые ракушки и дождаться раскрытия створок.

    Мидии на сковородке

    Тушить еще минутки 3, после влить воду, вино и засыпать петрушку. Если у вас готовые половинки мидий, то просто пару минут прогрейте их на подушке из лука-чеснока-перца.

    Заливаем мидии вином

    Посыпаем мидии зеленью

    Прикрыть крышкой и тушить на небольшом огне минут 10. Если попробовали раньше и поняли, что готово – выключайте . Лишняя тепловая обработка ни к чему.

    Подать мидии к столу

    Считается, что тарелку с готовыми мидиями лучше подогреть, это можно сделать в духовке. Но не обязательно.

    Подают на стол это блюдо из мидий горячим, с ломтиком лимона (но не обязательно). На порцию достаточно 6 мидий.

    Гарнир к мидиям не обязателен, но можно подать к моллюскам картофель, рис или макаронные изделия со свежими овощами или овощами-гриль. Готовые мидии, выложенные на тарелку, надо обильно полить овощным соусом со сковороды.

    Тарелка вкусной еды из мидий и картофельным пюре

    Особенности приготовления мидий в винном соусе

    Как готовить замороженные мидии

    Замороженные мидии надо заранее вынуть из морозилки и дать им оттаять при комнатной температуре. Если они были в пакете, пакет надо надрезать, чтобы размораживающиеся мидии не задохнулись.

    Что можно изменить в рецепте мидий

    Если вы не любите острого и почти откажетесь от перца, можно посыпать мидии фетой или брынзой, или же добавить в конце тушения в сковородку с мидиями несладкий йогурт или сметану. И блюдо приобретет новые краски.

    По этому же рецепту можно приготовить устрицы в вине.

    Вкус мидий

    Если представить, что его вкус нарисован на прозрачном листе стекла съедобными красками, то его можно описать так — большая, размашистая, густая (как сметана) завитушка чесночного вкуса смешивается с тонкими струйками оранжево-розового, полупрозрачного, сладковато-соленого сока моллюсков, куда врывается строгая, прозрачная, ровная лимонная линия, освежающая общую картину, как будто, призывая озорников к порядку. Потом все это смывается.

    На стекле все же остаются случайные капли соуса, а оливково-сливочная масляная смесь смягчает, смазывает острые вершинки их брызг, как будто по ним проехались пальчиком. Вот такое удовольствие.

    Острые, вкусные, сочные мидии!

    Один из любимых способов приготовления свежих мидии у Джейми Оливера — это мидии в сливочном соусе и белом вине. Готовить как всегда просто и вкусно.

    Ингредиенты

    • 1 кг мидии
    • 1 маленький пучок свежей листовой петрушки
    • 150 мл белого вина
    • 100 мл нежирных сливок
    • 1 маленькая булка хлеба
    • 1 маленькая луковица
    • 1 маленький фенхель
    • 1 зубчик чеснока
    • 1 лимон
    • 75 г кресс-салат водяной
    • 1 кресс-салат в корзиночке
    • 1/2 ч.л. английская горчица
    • 50 г сливочного масла
    • 2 свежих лавровых листа
    • оливковое масло
    • черный перец, морская соль

    Количество порций — 2

    Рецепт приготовления мидий в сливочном соусе

    1. Предварительно разогрейте свою духовку до самой низкой температуры и поместите в неё тарелки чтобы они нагрелись.


    2. Поместите также хлеб в духовку, чтобы подогреть.


    3. Вымойте мидии под большим количеством холодной проточной воды. Удалите любые волокнистые кусочки, которые найдёте внутри мидии. Затем используете щетку или жесткую мочалку, чтобы очистить их снаружи.


    4. Если какая-либо из мидий очень сильно раскрыта, её лучше выбросить, потому что она будет не очень хороша для приготовления.


    5. Крупно нарежьте листья петрушки, а стебли мелко.


    6. Очистите лук и чеснок. Мелко нарежьте чеснок, затем мелко нашинкуйте лук и фенхель.


    7. Мелко натрите цедру лимона и отложите в сторону. Разделите лимон пополам и нарежьте одну половину ломтиками. Всё это нам понадобится в рецепте чуть позже, а тем временем…


    8. Вымойте и поместите кресс-салат водяной в салатницу и отрежьте ножницами кресс-салат из корзиночки.


    9. Для приготовления заправки для салата выжмите сок от оставшейся половинки лимона в глубокую миску. Добавьте примерно 3 порции оливкового масла, хорошую щепотку соли и перца и горчицы, потом хорошенько взбейте всё вилкой.


    10. Поместите глубокую кастрюлю на среднюю температуру и добавьте сливочное масло. Когда оно растает и начнёт шипеть, добавьте лук, фенхель, чеснок, стебли петрушки и лавровые листья.


    11. Готовьте, пока овощи не станут мягкими, иногда помешивайте, затем добавьте вино и мидии. Теперь по рецепту закройте крышкой, пусть готовится.


    12. Поднимите температуру и готовьте, встряхивая кастрюлю каждые 30 секунд и так, пока все мидии не откроются — тогда они будут готовы. Это должно занять приблизительно 5 — 10 минут.


    13. Когда мидии готовы, снимайте крышку, примешайте сливки и цедру лимона и готовьте ещё в течение минуты или двух.


    14. Снимите кастрюлю с плиты, ваши мидии в сливочном соусе по рецепту Джейми Оливера уже готовы. Если какая-либо из мидий все еще закрыта, можете её выбросить.


    15. Украсьте стол к трапезе — разложите столовые приборы, бокалы, достаньте подогретые тарелки.


    16. Полейте заправкой салат из кресса, перемешайте вместе и поставьте посреди стола. Вытащите теплый хлеб из духовки и нарежьте ломтиками.


    17. Разложите мидии в вине по тёплым тарелкам и полейте сверху сливочным соусом со дна кастрюли.


    18. Сверху можно приправить перцем и посыпать рубленной петрушкой. Добавьте лимонные ломтики и подавайте ваши восхитительные мидии в сливочном соусе и вине на стол.

    Те, кто неравнодушен к морепродуктам и высокой кухне, наверняка понравится такое блюдо, как мидии в с чесноком. Такая закуска под стать любому праздничному ужину или просто посиделкам с друзьями. Для приготовления необходимо знать несколько секретов, которые полностью раскроют вкус продуктов.

    Как выбрать качественные мидии

    Первое, что нужно знать о том, как приготовить мидии в белом вине – это конечно умело выбирать хороший продукт среди широкого разнообразия, представленного в современных магазинах. Конечно, самым правильным будет готовить это блюдо из свежепойманных мидий. К сожалению, такое доступно не каждому: продаются они в таком виде только в Европе (Франция, Италия и другие страны, расположенные рядом с морем), либо в специализированных отделах по очень высокой цене.

    Второй вариант – это приобрести замороженный полуфабрикат, то есть уже очищенные и сваренные мидии. Стоимость их не так уж высок, так что попробовать приготовить мидии в вине может каждый, кто любит экспериментировать на кухне. При выборе упаковки, обязательно смотрите срок годности. Желательно, чтобы пакет был прозрачным, чтобы вы сразу могли оценить качество морепродуктов. Они должны быть целыми, не деформированными, без мусора или других посторонних объектов.

    Как приготовить мидии в вине

    Прежде, чем приступать непосредственно к приготовлению, мидии должны разморозиться. Лучше всего это получится при комнатной температуре: просто достаньте морепродукты из пакета, выложите на тарелку и подождите 2-3 часа. Лишнюю влагу слейте, она вам не пригодится. Промойте морепродукты простой водой.

    Готовить блюдо удобнее всего в глубокой сковороде с толстыми стенками либо в сотейнике. Обратите внимание, что мидии в панцире занимают гораздо больше места, чем полуфабрикаты, поэтому выбирайте посуду для приготовления так, чтобы все ингредиенты поместились и их можно было удобно мешать.

    Описание рецепта

    Рецепт приготовления мидий в вине сам по себе очень прост. Вам потребуется:

    • 1,5 кг мидий в панцире или 0,5 кг полуфабриката;
    • 100 мл сухого белого вина;
    • 2 зубчика чеснока;
    • репчатый лук;
    • оливковое масло;
    • 3 веточки петрушки;
    • щепотка соли.

    В глубокую сковороду налейте 2 столовые ложки оливкового масла, поставьте на огонь, чтобы оно разогрелось. В это время мелко нарежьте лук, чеснок пропустите через чеснокодавилку. Все это отправьте в сковороду и обжаривайте 3-4 минуты. Далее измельчите петрушку и положите к луку с чесноком. Через 3 минуты влейте туда вино, подождите 2-3 минуты и выложите подготовленные морепродукты. Варить 5 минут под закрытой крышкой, периодически встряхивая посуду. Свежие мидии говорят о своей готовности после того, как их панцирь раскрывается. Полуфабрикату же требуется буквально 3-5 минут для полной готовности.

    Особенности приготовления

    Главной особенностью приготовления этого блюда является не только хорошо выбранные морепродукты, но и . Обязательно покупайте белое сухое, при этом лучше отдавать предпочтение сортам , Шардоне, Пино Гри. Перед тем, как вылить вино в сковороду к остальным продуктам, откройте его и дайте немного постоять. Чтобы вкус готового блюда не был слишком чесночным, заранее определите степень остроты чеснока. Если он слишком навязчивый, то стоит обойтись одной долькой. И наоборот, если чеснок не слишком насыщенный, то увеличьте его количество до 3 зубчиков на все блюдо.

    Ну что ж, дорогие друзья, я поздравляю вас со всеми прошедшими праздниками и наступившим Новым годом! Хочу пожелать вам добра и счастья. А блог в этом году я хочу начать с морепродуктов. Конечно, мы не живем на побережье и морепродукты для нас несомненная роскошь, но надо признать, что есть среди них и демократичные виды, вполне нам доступные, — это кальмары, креветки и мидии. О них мы и поговорим.

    Сначала о мидиях, сейчас их сезон. Сезон мидий длится с июня по февраль, и чем холоднее месяц – тем вкуснее мидии. К осени они становятся все жирнее и кульминации вкуса достигают как раз к декабрю. Их мясо — ценнейший диетический продукт, в нем больше белка, чем в говядине и рыбе, более 30 различных микроэлементов и практически все необходимые нам витамины. Практически, те же устрицы, только доступнее. И, кстати, мидии также как и устрицы являются сильнейшими афродизиаками. В них обнаружены в немалых количествах редчайшие аминокислоты, которые способствуют выработке в человеческом организме большого числа половых гормонов – тестостерона и эстрогена.

    Мидии популярны во многих европейских странах, они прочно укоренились на кухнях Бельгии, Испании, Ирландии, а итальянскую и французскую кухни без мидий представить уже практически невозможно. И, кстати, лучший и простейший рецепт приготовления мидий принадлежит именно французам. Кто бы сомневался.

    Рецепт:

    1,5 кг свежих или замороженных мидий в раковинах

    2 стакана белого сухого вина

    1 средняя луковица

    несколько веточек петрушки и сельдерея

    1/4 столовой ложки сушеного или измельченного свежего тимьяна

    1-2 маленьких лавровых листа

    соль, свежемолотый черный перец

    1. У мидий удаляем бороду, хорошенько промываем в проточной воде, все открытые раковины выбрасываем.

    2. Лук очень мелко рубим, также мелко рубим петрушку и сельдерей.

    3. В глубокую кастрюлю наливаем вино, кладем лук, сельдерей, тимьян, лавровый лист и свежемолотый перец. Доводим смесь до кипения, готовим 3 минуты. Кладем мидии, накрываем кастрюлю крышкой, доводим жидкость до кипения, варим 5 минут. Если используем замороженные мидии, варим согласно инструкции на упаковке. Во время варки мидии несколько раз перемешиваем так, чтобы нижние мидии оказались наверху.

    4. Снимаем кастрюлю с огня. Мидии за это время должны раскрыться. Если мидии раскрылись раньше, снимаем с огня раньше. Нераскрывшиеся мидии удаляем, их есть нельзя!

    5. Посыпаем мидии в кастрюле петрушкой, перемешиваем и сразу же подаем. Такие мидии принято подавать в суповых тарелках так, чтобы в них было немного бульона, в котором они варились, а к ним суповые ложки, ломти французского багета и бокал белого вина.

    Читайте также…

    Мидии в вине

    Мидии в вине

    Тушеные мидии в вине

    Белое виноградное вино обогащает вкусовое впечатление от блюд из морепродуктов, придавая им изысканности и ощущение праздника. Столовое белое вино подают с блюдами из морских деликатесов. 

    Кроме того, в его ароматной, слегка кислой благородной влаге можно готовить морепродукты. Сегодня это – рецепт вкусных мидий (или устриц), тушеных в белом вине.

    Для мидий в белом вине потребуется

    Мидии или устрицы – 1 кг;
    Лук репчатый – 1 головка;
    Чеснок – 1 головка;
    Вино белое сухое – 1 стакан;
    Масло оливковое – 1 стакан;
    Вода – 0,5 стакана;
    Зелень петрушки, острый горький перец (стручок или меьше, по вкусу).

    Как приготовить мидии в вине

    Потушить овощи для мидий  

    Влить на разогретую сковороду масло, засыпать мелко порубленный лук, чеснок и острый перец. Слегка обжарить и подсолить.

    Обжарка лука с чесноком и острым перцем перед тушением мидий

    Потушить мидии с овощами и зеленью в вине 

    Следом уложить на сковороу целые ракушки и дождаться раскрытия створок.

    Мидии на сковородке

    Тушить еще минутки 3, после влить воду, вино и засыпать петрушку. Если у вас готовые половинки мидий, то просто пару минут прогрейте их на подушке из лука-чеснока-перца. 

    Заливаем мидии вином

    Посыпаем мидии зеленью

    Прикрыть крышкой и тушить на небольшом огне минут 10. Если попробовали раньше и поняли, что готово – выключайте. Лишняя тепловая обработка ни к чему.

    Подать мидии к столу

    Считается, что тарелку с готовыми мидиями лучше подогреть, это можно сделать в духовке. Но не обязательно. 

    Подают на стол это блюдо из мидий горячим, с ломтиком лимона (но не обязательно). На порцию достаточно 6 мидий.

    Гарнир к мидиям не обязателен, но можно подать к моллюскам картофель, рис или макаронные изделия со свежими овощами или овощами-гриль.  Готовые мидии, выложенные на тарелку, надо обильно полить овощным соусом со сковороды.

    Тарелка вкусной еды из мидий и картофельным пюре

    Особенности приготовления мидий в винном соусе 

    Как готовить замороженные мидии

    Замороженные мидии надо заранее вынуть из морозилки и дать им оттаять при комнатной температуре. Если они были в пакете, пакет надо надрезать, чтобы размораживающиеся мидии не задохнулись.    

    Что можно изменить в рецепте мидий 

    Если вы не любите острого и почти откажетесь от перца, можно посыпать мидии фетой или брынзой, или же добавить в конце тушения в сковородку с мидиями несладкий йогурт или сметану. И блюдо приобретет новые краски.

    По этому же рецепту можно приготовить устрицы в вине.

    Вкус мидий 

    Если представить, что его вкус нарисован на прозрачном листе стекла съедобными красками, то его можно описать так – большая, размашистая, густая (как сметана) завитушка чесночного вкуса смешивается с тонкими струйками оранжево-розового, полупрозрачного, сладковато-соленого сока моллюсков, куда врывается строгая, прозрачная, ровная лимонная линия, освежающая общую картину, как будто, призывая озорников к порядку. Потом все это смывается.

    На стекле все же остаются случайные капли соуса, а оливково-сливочная масляная смесь смягчает, смазывает острые вершинки их брызг, как будто по ним проехались пальчиком. Вот такое удовольствие.

    Даже и рассказывать дальше пока не хочется. Хочется снова ощутить все это во рту.

    Острые, вкусные, сочные мидии!


    Другие рецепты с мидиями

    Мидии в чесночном соусе (вареные и политые соусом)

    Подробнее о мидиях и способах приготовления мидий

    Рис с мидиями

    Картофель с мидиями (жареный)

    рецепты и варианты приготовления с фото, особенности, советы поваров

    Мидии – это отличный вариант для вкусного и сытного ужина. Готовятся они быстро. Вероятно, именно по этой причине их любят повара и хозяйки. Красивый внешний вид мидий, особенно в створках, позволяет подавать их к праздничному столу. Готовить их можно разными способами. К примеру, рецепт мидий в белом вине очень популярен. Так как этот напиток придает готовому блюду нежный и тонкий аромат.

    Простой рецепт мидий: список ингредиентов

    Чтобы приготовить мидии, не нужно большое количество ингредиентов. По этому рецепту мидий в белом вине с чесноком получается легкое и нежное блюдо. Лучше всего использовать его как закуску, например, подав с хрустящими тостами или же нарезанными свежими овощами.

    Чтобы приготовить мидии, нужно взять:

    • головку репчатого лука;
    • пучок петрушки;
    • соль по вкусу;
    • ложку оливкового масла;
    • 100 мл сухого белого вина;
    • 1,8 килограмма мидий в створках;
    • пару зубчиков чеснока.

    Для начала нужно перебрать мидии. Те, которые в открытых створках, сразу убрать. Промыть и прочистить основной ингредиент.

    Мидии в белом вине: рецепт с фото

    Нужно взять кастрюлю. Ее размер должен быть таким, чтобы все мидии поместились, при этом еще и оставалось место. На дно выбранной посуды наливают масло, нагревают его. Лук чистят и режут достаточно мелко и обжаривают на масле в течение пяти минут, до мягкости. Затем добавляют мелко нарезанный чеснок и готовят еще минуту.

    Затем вливают вино и доводят всю массу до кипения. Всыпают мидии, накрывают кастрюлю крышкой. Варят около четырех минут на достаточно сильном огне. Периодически кастрюлю встряхивают. В итоге мидии должны раскрыться. Петрушку мелко режут, добавляют в кастрюлю. Еще раз встряхивают ее и снимают с огня. Лучше сразу подавать мидии в белом вине, рецепт которых описан выше, к столу.

    Мидии с сельдереем

    Вкусный вариант приготовления мидий в створках также включает разные специи. Что включается в этот рецепт мидий в белом вине? Сельдерей! Он придает блюду аромат и нежность. Для рецепта нужно взять:

    • килограмм мидий;
    • пару веточек сельдерея;
    • полтора стакана вина;
    • три веточки петрушки;
    • столовую ложку сока лимона;
    • чайную ложку сушеного базилика;
    • соль и перец;
    • белый лук – одну головку.

    Чтобы приготовить мидии в вине, нужно взять казан или сотейник. Главное, чтобы стенки были достаточно толстые и посуду можно было накрыть крышкой.

    Приготовление ароматного блюда

    Мидии промывают, убирают грязь, лук чистят и режут мелко. В кастрюлю наливают вино. Зелень моют и мелко шинкуют. К разогретому вину кладут зелень, лук, сушеный базилик. Можно добавить щепотку черного перца.

    Смесь из вина и ароматных приправ нужно вскипятить и варить еще минут пять. Туда же отправляют и мидии, а кастрюлю накрывают крышкой плотно. Варят их после закипания минут десять, периодически помешивая. Также в процессе приготовления рецепта мидий в белом вине нужно их немного посолить. Затем кастрюлю снимают с огня, но оставляют под крышкой еще на пять минут, чтобы блюдо настоялось. Нераскрывшиеся мидии убирают. Остальное можно дополнительно посыпать свежей петрушкой и подавать к столу в горячем виде.

    Мидии без ракушек со сливочным маслом и белым вином

    Такое блюдо готовят из замороженных отварных мидий. Рецепт в белом вине получается ярким и нежным. Для приготовления нужно взять:

    • 800 грамм мяса мидий;
    • две головки лука;
    • 300 мл сухого белого вина;
    • десять грамм имбиря;
    • две средние по размеру морковки;
    • две столовые ложки оливкового масла;
    • щепотку соли;
    • три столовые ложки сливочного масла;
    • две столовые ложки лимонного сока;
    • немного черного молотого перца;
    • три зубчика чеснока;
    • мелко нарезанную кинзу или петрушку – две столовые ложки.

    Приготовление мидий: пошаговое описание

    Для приготовления понадобится две сковороды с толстыми стенками. Для начала на первой распускают сливочное масло. Подготавливают овощи. Морковь чистят и нарезают тонкими, но длинными полосками. Лук очищают и режут тонкими полукольцами. Отправляют тушиться на медленном огне со сливочным маслом. Готовят около десяти минут. Морковка должна стать мягкой, поэтому при необходимости время приготовления можно увеличить.

    Замороженные мидии предварительно размораживают. Затем промывают теплой водой и отжимают. В другую сковороду наливают вино и кладут к нему мидии. Добавляют соль и черный перец. Когда вино уменьшится в объеме в два раза, добавляют овощи, также трут на мелкой терке имбирь и отправляют к мидиям, перемешивают все и готовят под крышкой еще десять минут. Затем оставляют доходить еще пять минут.

    К таким мидиям полагается вкусный соус. Чтобы его сделать, и нужны остальные ингредиенты. Смешивают мелко нарезанную зелень, сок лимона и оливковое масло. Чеснок пропускают через пресс. Все соединяют и пропускают через блендер. Подают блюдо горячим, полив нежным и ароматным соусом. Отлично подходят к такой закуске гренки из белого хлеба.

    Ароматный соус на бульоне

    Еще один отличный способ приготовить мидии в створках предполагает наличие следующих продуктов:

    • две головки чеснока;
    • четыре лавровых листа;
    • пару веточек тимьяна;
    • три килограмма мидий;
    • две головки лука;
    • четыре столовые ложки сливочного масла;
    • 200 мл сухого белого вина;
    • соль и перец;
    • немного петрушки.

    Плюс этого рецепта в том, что получившийся пряный бульон можно подавать как соус. Для начала лук чистят и мелко режут. Чеснок пропускают через пресс, мидии тщательно моют, удаляя открытые створки. На сковороде разогревают масло и обжаривают на нем лук, пока он не станет коричневым. Добавляют мидии, чеснок, вливают вино и кладут лавровые листы и тимьян. Все посыпают солью. Готовят под крышкой около шести минут, периодически помешивая. Нужно, чтобы мидии начали открываться. Затем их снимают с огня, удаляя все закрытые створки. Оставшийся бульон пробуют, добавляют соль и перец, кладут мелко нарезанную зелень и варят еще, немного уваривая. Готовые мидии поливают соусом и подают к столу. Можно сопроводить это блюдо свежими овощами.

    Вкусные мидии – это не обязательно ресторанное блюдо. Приготовить их можно и дома, достаточно иметь небольшое количество ингредиентов. Мидии в вине часто считаются классическим сочетанием вкусов. Поэтому именно такие рецепты нужно попробовать в первую очередь.

    Особенности приготовления мидий в вине. Мидии в белом вине – рецепт приготовления с чесноком

    Каждый из нас, несомненно, хочет побывать во Франции — романтика и замечательная кухня этой страны никого не оставит равнодушным.

    Чтобы окунуться в атмосферу французского юга приготовьте мидии в белом вине, их рецепт обязательно должен присутствовать в вашей поваренной книге. Готовка деликатеса не доставит трудностей, и вы с легкостью приготовите достойный ужин для своей семьи.

    Употреблять мидии можно жареными, тушеными или запеченными и во всех случаях морепродукты должны быть отличного качества. К выбору мидий нужно подойти серьезно — несвежие моллюски могут навредить здоровью. К тому же стоимость морепродуктов не малая и тратить деньги в пустую, никто не хочет. Для этого мы приведем несколько советов, чтобы вы могли выбрать свежие и вкусные мидии.

    Как выбрать качественные мидии

    • Основная масса мидий поступает на прилавки в замороженном виде и определить качество продукта можно по раковинам. Обязательно осмотрите каждую мидию и убедитесь, что раковины плотно закрыты. Даже малейшее расхождение створок свидетельствует об испорченности морепродукта.
    • Раковины, покрытые толстым слоем льда, покупать не желательно. Такое состояние говорит о том, что мидии неоднократно поддавались заморозке. А для морепродуктов такие обработки вообще противопоказаны. Оптимальный вариант — еле заметный слой льда, без черных точек и белой изморози.
    • Определить свежесть продукта можно по весу: слишком легкие — уже испорчены на 100%, а чрезвычайно тяжелые — наполнены водой. Возьмите раковину в руку, и вы поймете какой перед вами продукт.
    • Если вам посчастливилось купить живых морских обитателей, также не стоит халатно относиться к их выбору. В первую очередь постучите по раковине, моллюски должны реагировать, если нет — моллюск мертв. Также створки должны быть плотно закрыты. Свежие и качественные мидии пахнут морем и водорослями. Другие запахи должны вас насторожить, и в таком случае лучше отказаться покупки.
    • Форма и размер моллюска не влияет на вкусовые качества, самое главное — выбрать качественный продукт. Если вы покупаете мидии без раковин, они не должны слипаться. В вакуумной упаковке обычно можно обнаружить этикетку внутри и узнать производителя и свежесть морепродуктов. Если этого сделать не удается, например, этикетка переклеена или размокла, от покупки следует отказаться.

    Мидии в ракушках с белым вином

    Приготовление мидий в белом вине доставит вам массу удовольствия и положительных эмоций. Прекрасный аромат и вкус морепродуктов сделает ваш обычный ужин великолепным.

    С таким шикарным угощением можно устроить романтический ужин, так как морепродукты ценят и дамы и мужчины. К тому же мидии чрезвычайно полезны – в 100 граммах аппетитных моллюсков всего 52 калории.

    Ингредиенты

    • Мидии — 1 кг;
    • Белое вино — 1,5 стакана;
    • Сельдерей — 2-3 веточки;
    • Петрушка — 3 веточки;
    • Сок лимона — 1 ст.л.;
    • Базилик сушеный — 1 ч. л.;
    • Соль, перец — по вкусу;
    • Белый репчатый лук — 2 шт.

    Белое вино для приготовления мидий выбирайте в соответствии со своими вкусовыми качествами. Не обязательно покупать дорогое марочное вино, достаточно чтобы напиток просто был хорошего качества.

    1. В первую очередь нужно почистить раковины. Оденьте резиновые перчатки и с помощью острого ножа удалите с мидий все лишнее. Тщательно вымойте каждую ракушку. Оставьте морепродукты под проточной водой на несколько минут. (Ракушки, которые открылись — немедленно выбросить, их нельзя употреблять в пищу).
    2. Репчатый лук очистите, вымойте под проточной водой и мелко нашинкуйте. Зелень также вымойте и мелко порубите.
    3. В глубокую кастрюлю (или казанок) влейте вино. Добавьте к нему зелень, репчатый лук, базилик и щепоть черного перца. Смесь вина и приправ доведите до кипения и готовьте на медленном огне 4-5 минут.
    4. В кипящую смесь поместите мидии и плотно накройте кастрюлю крышкой. Когда вино закипит, варите морепродукты 10 минут постоянно помешивая. Мешать нужно тщательно с самого дна наверх, чтобы все моллюски равномерно проварились. В процессе варки немного подсолите морепродукты.
    5. Теперь снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой еще на 5 минут.
    6. После, откройте тару с мидиями и выложите на блюдо. Мидии, которые не раскрылись — убрать. Перед подачей посыпьте сверху свежей рубленной петрушкой и полейте лимонным соком. Все это нужно делать быстро, чтобы моллюски попали на стол еще горячими.

    По традиции мидии подают в больших суповых тарелках, чтобы бульон оставался на дне. Попробуйте и вы такую оригинальную подачу. Есть моллюски можно руками, десертной ложкой или использовать в качестве приборов пустую ракушку.

    Мидии с овощами в белом вине

    Ингредиенты

    • Мидии без ракушек — 800 г + —
    • — 2 шт + —
    • — 2 шт + —
    • — 10 г + —
    • Сухое белое вино — 300 мл + —
    • — щепотка + —
    • — по вкусу + —
    • — 2-3 ст. л. + —
      1. Замороженные мидии оставьте при комнатной температуре до полного оттаивания. Затем промойте их под струей горячей воды и отожмите.
      2. Морковь и лук очистите, луковицы нарежьте тонкими полукольцами, а морковь порежьте длинными полосками. На разогретую сковородку с толстым дном положите сливочное масло и добавьте порезанные овощи. Тушите на медленном огне 10-15 минут, пока морковка не станет мягкой.
      3. В другую сковородку влейте вино, и добавьте мидии. Тушите на медленном огне 15 минут. Вино в процессе готовки должно упариться вдвое. Теперь добавьте к мидиям тушенные овощи, посолите.
      4. На мелкой терке натрите имбирь и добавьте на сковородку. Аккуратно перемешайте и тушите еще 10 минут до готовности. Выключите огонь, накройте крышкой и пусть мидии отдохнут 5-10 минут перед подачей.
      5. Чтобы добиться непревзойденного вкуса, подайте морепродукты с собственным соусом. Зелень петрушки мелко порежьте, добавьте оливковой масло и лимонный сок. Несколько зубков чеснока измельчите на терке и смешайте с остальными компонентами. По желанию взбейте массу в блендере.
      6. Готовые морепродукты с овощами разложите в порционные тарелки и сверху полейте соусом. Подавайте блюдо теплым, с гренками из белого хлеба.

      Мидии в белом вине невероятно вкусны, а их простой рецепт позволит самостоятельно приготовить деликатес родом из Франции.

    Один из любимых способов приготовления свежих мидии у Джейми Оливера — это мидии в сливочном соусе и белом вине. Готовить как всегда просто и вкусно.

    Ингредиенты

    • 1 кг мидии
    • 1 маленький пучок свежей листовой петрушки
    • 150 мл белого вина
    • 100 мл нежирных сливок
    • 1 маленькая булка хлеба
    • 1 маленькая луковица
    • 1 маленький фенхель
    • 1 зубчик чеснока
    • 1 лимон
    • 75 г кресс-салат водяной
    • 1 кресс-салат в корзиночке
    • 1/2 ч.л. английская горчица
    • 50 г сливочного масла
    • 2 свежих лавровых листа
    • оливковое масло
    • черный перец, морская соль

    Количество порций — 2

    Рецепт приготовления мидий в сливочном соусе

    1. Предварительно разогрейте свою духовку до самой низкой температуры и поместите в неё тарелки чтобы они нагрелись.


    2. Поместите также хлеб в духовку, чтобы подогреть.


    3. Вымойте мидии под большим количеством холодной проточной воды. Удалите любые волокнистые кусочки, которые найдёте внутри мидии. Затем используете щетку или жесткую мочалку, чтобы очистить их снаружи.


    4. Если какая-либо из мидий очень сильно раскрыта, её лучше выбросить, потому что она будет не очень хороша для приготовления.


    5. Крупно нарежьте листья петрушки, а стебли мелко.


    6. Очистите лук и чеснок. Мелко нарежьте чеснок, затем мелко нашинкуйте лук и фенхель.


    7. Мелко натрите цедру лимона и отложите в сторону. Разделите лимон пополам и нарежьте одну половину ломтиками. Всё это нам понадобится в рецепте чуть позже, а тем временем…


    8. Вымойте и поместите кресс-салат водяной в салатницу и отрежьте ножницами кресс-салат из корзиночки.


    9. Для приготовления заправки для салата выжмите сок от оставшейся половинки лимона в глубокую миску. Добавьте примерно 3 порции оливкового масла, хорошую щепотку соли и перца и горчицы, потом хорошенько взбейте всё вилкой.


    10. Поместите глубокую кастрюлю на среднюю температуру и добавьте сливочное масло. Когда оно растает и начнёт шипеть, добавьте лук, фенхель, чеснок, стебли петрушки и лавровые листья.


    11. Готовьте, пока овощи не станут мягкими, иногда помешивайте, затем добавьте вино и мидии. Теперь по рецепту закройте крышкой, пусть готовится.


    12. Поднимите температуру и готовьте, встряхивая кастрюлю каждые 30 секунд и так, пока все мидии не откроются — тогда они будут готовы. Это должно занять приблизительно 5 — 10 минут.


    13. Когда мидии готовы, снимайте крышку, примешайте сливки и цедру лимона и готовьте ещё в течение минуты или двух.


    14. Снимите кастрюлю с плиты, ваши мидии в сливочном соусе по рецепту Джейми Оливера уже готовы. Если какая-либо из мидий все еще закрыта, можете её выбросить.


    15. Украсьте стол к трапезе — разложите столовые приборы, бокалы, достаньте подогретые тарелки.


    16. Полейте заправкой салат из кресса, перемешайте вместе и поставьте посреди стола. Вытащите теплый хлеб из духовки и нарежьте ломтиками.


    17. Разложите мидии в вине по тёплым тарелкам и полейте сверху сливочным соусом со дна кастрюли.


    18. Сверху можно приправить перцем и посыпать рубленной петрушкой. Добавьте лимонные ломтики и подавайте ваши восхитительные мидии в сливочном соусе и вине на стол.

    Ну что ж, дорогие друзья, я поздравляю вас со всеми прошедшими праздниками и наступившим Новым годом! Хочу пожелать вам добра и счастья. А блог в этом году я хочу начать с морепродуктов. Конечно, мы не живем на побережье и морепродукты для нас несомненная роскошь, но надо признать, что есть среди них и демократичные виды, вполне нам доступные, — это кальмары, креветки и мидии. О них мы и поговорим.

    Сначала о мидиях, сейчас их сезон. Сезон мидий длится с июня по февраль, и чем холоднее месяц – тем вкуснее мидии. К осени они становятся все жирнее и кульминации вкуса достигают как раз к декабрю. Их мясо — ценнейший диетический продукт, в нем больше белка, чем в говядине и рыбе, более 30 различных микроэлементов и практически все необходимые нам витамины. Практически, те же устрицы, только доступнее. И, кстати, мидии также как и устрицы являются сильнейшими афродизиаками. В них обнаружены в немалых количествах редчайшие аминокислоты, которые способствуют выработке в человеческом организме большого числа половых гормонов – тестостерона и эстрогена.

    Мидии популярны во многих европейских странах, они прочно укоренились на кухнях Бельгии, Испании, Ирландии, а итальянскую и французскую кухни без мидий представить уже практически невозможно. И, кстати, лучший и простейший рецепт приготовления мидий принадлежит именно французам. Кто бы сомневался.

    Рецепт:

    1,5 кг свежих или замороженных мидий в раковинах

    2 стакана белого сухого вина

    1 средняя луковица

    несколько веточек петрушки и сельдерея

    1/4 столовой ложки сушеного или измельченного свежего тимьяна

    1-2 маленьких лавровых листа

    соль, свежемолотый черный перец

    1. У мидий удаляем бороду, хорошенько промываем в проточной воде, все открытые раковины выбрасываем.

    2. Лук очень мелко рубим, также мелко рубим петрушку и сельдерей.

    3. В глубокую кастрюлю наливаем вино, кладем лук, сельдерей, тимьян, лавровый лист и свежемолотый перец. Доводим смесь до кипения, готовим 3 минуты. Кладем мидии, накрываем кастрюлю крышкой, доводим жидкость до кипения, варим 5 минут. Если используем замороженные мидии, варим согласно инструкции на упаковке. Во время варки мидии несколько раз перемешиваем так, чтобы нижние мидии оказались наверху.

    4. Снимаем кастрюлю с огня. Мидии за это время должны раскрыться. Если мидии раскрылись раньше, снимаем с огня раньше. Нераскрывшиеся мидии удаляем, их есть нельзя!

    5. Посыпаем мидии в кастрюле петрушкой, перемешиваем и сразу же подаем. Такие мидии принято подавать в суповых тарелках так, чтобы в них было немного бульона, в котором они варились, а к ним суповые ложки, ломти французского багета и бокал белого вина.

    Приветствую вас, дорогие гости и друзья Домашнего Ресторана! Сегодня мы с вам приготовим очень вкусное — мидии в сливочно-чесночном соусе с белым вином. Рецепт я составила сама, проштудировав предварительно кулинарные книги и англоязычные форумы, но даже приготовив мидии первый раз, мне не захотелось в ничего менять в рецепте.

    Мидии в сливочном соусе с белым вином получились очень вкусными, с благородным вкусом морепродуктов и насыщенным вкусом соуса. Единственным минусом рецепта я считаю довольно большое количество ингредиентов. Но именно благодаря им, получаем «ресторанный букет вкуса»… белое полусладкое вино отлично оттеняет сливочный вкус соуса, а чеснок, петрушка и лимонная цедра придают блюду благородную пикантность.

    Надеюсь я вас убедила попробовать приготовить мидии в сливочно-чесночном соусе с белым вином? Тогда добро пожаловать на мою скромную кухню, где я во всех подробностях расскажу и покажу как приготовить мидии в сливочно-чесночном соусе на сковороде. Готовим?

    Ингредиенты:

    • 500 гр. замороженных мидий
    • 150 мл. белого полусладкого вина
    • 100 мл. 10% сливок
    • 50 гр. сливочного масла
    • 1 небольшая луковица
    • 1 лимон
    • ½ головки чеснока
    • ½ пучка петрушки
    • соль и перец по вкусу

    Как приготовить мидии в сливочно-чесночном соусе:

    Чтобы мидии в сливочно-чесночном соусе на сковороде вас порадовали своим великолепным вкусом, я настоятельно рекомендую использовать качественные и проверенные морепродукты. Для рецепта я использовала отборные очищенные варено-мороженные мидии. Я точно была уверена, что там нет песка и остатков водорослей.

    Помещаем мидии в глубокую миску, и заливаем кипятком, и отставляем в сторону.

    Цедру лимона натираем на мелкую терку. Отмеряем нужное количество сливок и белого вина, как того требует рецепт мидий в сливочно-чесночном соусе. Для рецепта я использовала столовое полусладкое вино Тамянка – получилось отлично и незатратно.

    Примерно через 20 минут из мидий сливаем воду, и если требуется, промываем под проточной водой от песка и водорослей.

    Добавляем на сковороду мидии и белое вино. Перемешиваем и доводим до кипения. Поскольку в рецепте я использовала уже вареные мидии, то долго готовить этот белковый продукт мы не будем, чтобы в итоге мидии не получились «резиновыми».

    На завершающем этапе приготовления мидий, мы добавляем сливки, лимонную цедру соль и перец.

    Солить блюдо нужно по минимуму, поскольку все ингредиенты соуса имеют очень насыщенный и выраженный вкус.

    Перемешиваем содержимое сковородки, доводим до кипения и провариваем на медленном огне 2 минуты.

    (pepata di cozze «пепата ди коцце» — мидии, приправленные перцем). Этим замечательным рецептом с нами поделилась Анна из Италии, за что ей огромное спасибо. Это блюдо из мидий получается одновременно легким и достаточно сытным, к тому же невероятно вкусным. Нежное мясо мидий при этом сочетается со слегка пряным винно-чесночным соусом. Идеальным дополнением к такому блюду из морепродуктов станет бокал белого вина.

    Ингредиенты:

    • 2 кг. свежих мидий в раковинах
    • 4-6 долек чеснока
    • пучок петрушки (не меньше 10 веток петрушки, а лучше — больше)
    • 4-6 ст. л. оливкового масла
    • черный молотый перец
    • 150 гр. сухого белого вина
    • 1-2 лимона

    Приготовление:

    1. Мидии перебираем (поломанные или раскрытые мидии лучше выкинуть), чистим их от наростов и водорослей, тщательно моем.
    2. Чеснок чистим. Каждый зубчик разрезаем на 2-3 пластинки.
    3. Петрушку моем и откладываем в сторонку нерезаной.
    4. Один или два лимона разрезаем пополам и тоже откладываем в сторонку.
    5. Берем большую неэмалированную кастрюлю. Кастрюля должна быть большая, чтобы такой объем мидий можно было свободно перемешивать. Вливаем в кастрюлю оливковое масло, ставим на огонь и бросаем в масло чеснок. Чтобы масло не разбрызгивалось и не стреляло, чеснок обязательно должен быть сухим. Для поджаривания чесночка кастрюлю можно повернуть на бок, чтобы все масло вместе с чесноком было скоплено в одном углу, и чеснок в масле свободно плавал.
    6. Когда чеснок станет золотистым, одной рукой высыпаем в кастрюлю мидии, а другой сразу после этого накрываем кастрюлю крышкой, так как мидии в масле будут стрелять, взрываться и шипеть. В накрытом виде мидии должны повариться 5-10 минут. Когда они уже «не ругаются», открываем крышку и заглядываем: открылись ли?
    7. Когда мидии откроются (примерно через 7 мин.), добавляем петрушку (целиком или слегка рвем ее руками), перчим, вливаем вино и выжимаем лимоны (выжатый лимон тоже можно там оставить). Перемешиваем, закрываем крышкой и варим еще 10 минут, иногда помешивая.
    8. Когда мидии в вине готовы, кастрюля с ними ставится посреди стола, и каждый желающий зачерпывает оттуда в свою тарелку мидий, руками берет каждую мидию, выдавливает в нее немного лимонного сока (у каждого при трапезе есть свой лимон, вернее половина лимона в руке). При этом едят мидии, смешанные с лимонным соком, прямо из скорлупки, запивая ароматным бульоном.
    Приятного аппетита!

    Всегда рады Вас видеть на сайте !

    6 комментариев

    1. Наталья

      Итальянские блюда вкусные. Но вот морепродукты для меня совсем не подходят. Никак не могу ощутить вкуса…

    2. Таня

      Наталья, соль, специи и лимонный сок помогут сделать блюда из морепродуктов более вкусными. При этом морепродукты (в частности мидии) слишком долго обжаривать или варить не нужно — они станут резиновыми.

    3. Ксана

      Да уж, эти мидии смотрятся красиво.
      Но я отдаю предпочтение традиционным блюдам;)

    4. Татьяна

      Это очень вкусное блюдо. Оно по популярности занимает 1-ое место во Франции. Вот только, мне кажется, в наших широтах с мидиями напряженка. Я купила, но так и не смогла сама, как следует почистить. Может, есть какой-то секрет? Обязательно приду почитать ответ))) Спасибо.

    5. Таня

      Татьяна, попробую ответить на Ваш вопрос, как чистить мидии. Свежие мидии желательно готовить в день покупки (или вылова). При использовании замороженных мидий, их для начала следует разморозить при комнатной температуре. Хотя свежие мидии все-таки предпочтительнее — легче определить качество продукта. Мидии перебирают, выкидывая все поломанные, битые, раскрытые (если они не закрываются при постукивании) раковины. После чего мидии можно выложить в мойку и, промывая в холодной проточной воде, очистить от водорослей (просто выдернуть торчащую «бородку») и от различных наростов, грязи и песка (при помощи ножа, металлической и обычной щеточек для посуды). Во время чистки мидии желательно понюхать — в норме должен присутствовать только запах моря. Если мидия имеет неприятный затхлый запах, ее лучше выбросить, чтобы не испортить все блюдо. Очищенные мидии можно залить холодной водой, затем аккуратно перемешать и слить воду, чтобы удалить песок. При необходимости эту процедуру можно повторить. При приготовлении мидий в вине («пепата ди коцце») очищать мидии от створок не нужно — они готовятся прямо в скорлупе. Но если Вы готовите другое блюдо, и Вам нужны очищенные от створок мидии, нужно выложить их в большую кастрюлю или глубокую сковородку (лучше в один слой), залить небольшим количеством воды, довести до кипения и варить минуты 2-3 — до открывания мидий. Если будут нераскрывшиеся мидии — их также следует выбросить.

    6. Анна

      Для очистки мидий можно использовать один из двух способов: 1. ножик с коротким лезвием, примерно 5-7 см. Маленьким ножом удобнее, чем длинным делать СОСКАБЛИВАЮЩИЕ движения. Другого секрета нет, просто дело привычки — соскабливать наросты по всей поверхности мидии быстрыми частыми движениями. 2. Продаются в гипермаркетах такие штуки, специально для скобления. Выглядит это как пластмасовая ручка, а на конце ЩЕТКА со стальными волосками-прутьями. Но крупные каменные наросты все равно эта штука не покоряет. Лично я имею дома эту соскабливающую штуку, но все равно не пользуюсь ей, мне удобнее ножом. И еще напоследок: соскоблив со всей поверхности наросты, не забудьте о пучке водорослей, который торчит из центра-животика мидии, его надо вырвать изнутри, стараясь выдрать с корнем. Вобщем-то, с этого пучка я и начинаю работу, потом — скобление.

    Рецепт мидий в сливочно-чесночном соусе из белого вина

    Мидии в сливочно-чесночном соусе из белого вина готовятся так быстро, что вы почти не поверите, что что-то настолько потрясающе вкусное готовится быстрее, чем еда на вынос. Мидии, белое вино, сливки, лимон и чеснок — вот и все, что нужно.

    По материалам Кирсти Скоби и Фенеллы Ренвик | Лачуга морепродуктов | Interlink, 2021

    Обязательно съешьте эти мидии со сливочным соусом из белого вина с буханкой хрустящего хлеба, так как соус насыщен ароматом.Немного сливочного масла и лимона, а также немного лука-шалота и чеснока придают соусу из белого вина. В сочетании с ликером из мидий и небольшим количеством сливок результат декадентский и абсолютно более приятный. Это один из тех рецептов, где целое больше, чем просто сумма его частей.– Kirsty Scobie & Fenella Renwick

    Часто задаваемые вопросы о мидиях

    Что такое выращенные на ферме мидии?

    Выращенные на ферме мидии значительно чище и так же вкусны, как дикие мидии. Наиболее распространенным типом является «голубая мидия» черного цвета, но популярны и новозеландские мидии с зеленым панцирем. Спросите у своего торговца рыбой мидий, выращенных на веревке, если сможете их найти, так как они, как правило, еще менее твердые. Выращивание мидий на веревке — это метод, используемый многими фермерами, выращивающими мидии. Поздней весной, когда начинают нереститься мидии и температура моря повышается, фермеры сбрасывают в воду старую веревку, которая удерживается на плаву буями. Личинки естественным образом оседают на поверхности веревки и растут. Обычно им требуется от одного до двух лет, чтобы достичь зрелости.

    Сколько мидий я должен купить на человека?

    Покупка от 1 до 1 1/2 фунта мидий на человека для порции основного блюда идеальна.

    Мидии в сливочно-чесночном соусе из белого вина

    Некоторым людям не нравится текстура мидий, но после того, как они пропарятся в сливочно-масляном соусе, они вскоре станут очень вкусными. Лучшая часть блюда из мидий всегда кажется одной и той же: последний кусочек сливочного соуса на дне миски, который пропитывается теплым хрустящим хлебом.Соленый морской вкус мидий в сочетании с вашим соусом всегда создает идеальное сочетание.

    Кирсти Скоби и Фенелла Ренвик

    Подготовка 20 минут

    Готовка 10 минут

    Всего 30 минут

    • В большой кастрюле на среднем огне смешайте масло, лук и чеснок. Обжаривайте, пока все не станет мягким, от 6 до 10 минут. Раскрошите овощной бульонный кубик и добавьте лимонный сок.
    • Увеличьте огонь, добавьте мидии и вино и накройте кастрюлю крышкой.Вино даст пар и начнет готовить мидии. Готовьте, пока большая часть мидий не откроется, около 3 минут.

    • Уменьшите температуру до минимума и добавьте густые сливки, петрушку и черный перец. Медленно повышайте температуру, пока соус не начнет пузыриться — будьте осторожны при добавлении сливок, потому что, если они будут слишком горячими, они могут расслоиться.

    • Осторожно варите на медленном огне, пока все мидии не откроются, еще около 2 минут. Откажитесь от всех, которые отказываются открываться.

    • Подавайте с долькой лимона и большим количеством хрустящего хлеба.

    Порция: 1 порцияКкал: 347 ккал (17%)Углеводы: 11г (4%)Белки: 28г (56%)Жиры: 15г (23%)Насыщенные жиры: 7г (44%)Полиненасыщенные жиры: 2гМононенасыщенные жиры: 4гТрансжиры : 1 г Холестерин: 89 мг (30 %) Натрий: 837 мг (36 %) Калий: 803 мг (23 %) Клетчатка: 1 г (4 %) Сахар: 1 г (1 %) Витамин А: 651 МЕ (13 %) Витамин С: 19 мг (23 %). %)Кальций: 72 мг (7%)Железо: 9 мг (50%)

    Отзывы испытателей рецептов

    Первоначально опубликовано 15 октября 2021 г.

    Рецепт © 2021 Kirsty Scobie & Fenella Renwick .Фото © 2021 Клэр Ирвин. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

    Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

    Креветки и мидии в винном соусе с чесночным кростини

    Креветки и мидии в винном соусе с чесночным кростини

    БЕСПЛАТНЫХ рецепта и контента доставлены на ваш почтовый ящик!

    ✕ Ваш веб-браузер устарел и больше не поддерживается Microsoft Windows.Пожалуйста, обновите браузер до более новой версии, загрузив одну из этих бесплатных альтернатив.

    Будьте первым, кто оценит это

    • Время подготовки 10 мин.
    • Время готовности 30 мин.
    • ПорцийПорции 6

      Информация о пищевой ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как оценка

      Инструкции

      1. Разогрейте духовку до 400°.
      2. Равномерно смажьте обе стороны ломтиков хлеба 3 столовыми ложками растопленного спреда «Я не могу поверить, что это не масло». Разложите ломтики хлеба на противне. Выпекайте 5 минут или до легкого поджаривания. 1 зубчик чеснока разрезать пополам и натереть на хлеб; отложить.
      3. Тем временем мелко нарежьте оставшиеся зубчики чеснока.Растопите 1 столовую ложку лука в глубокой 12-дюймовой сковороде на среднем огне и готовьте лук-шалот, периодически помешивая, 4 минуты или до мягкости. Добавьте нарезанный чеснок и тимьян и готовьте, периодически помешивая, 1 минуту. Добавьте вино. Доведите до кипения на сильном огне. Добавьте мидии и креветки и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой 3 минуты или пока креветки не станут розовыми, а раковины мидий не раскроются. Откажитесь от любых неоткрытых оболочек. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки спреда и петрушки. Подавать с чесночным кростини.

      Как бы вы оценили этот рецепт?

      ИКБИНБ!

      ®  вдохновение в инстаграме Подписывайтесь на нас

      Мидии на пару в белом вине с лимоном

      Мидии на пару в белом вине с лимоном

      Приготовим: мидии на пару в белом вине и лимонном соке! Серьезно, он часто используется в качестве закуски на ужин в будние дни для нас.Это очень легко сделать, и это впечатляет!

      Он начинается с лука-шалота, чеснока и хлопьев красного перца со сливками, маслом и вином. Затем его готовят на пару и добавляют лимонную цедру, сок и много нарезанной петрушки. Подавайте с хрустящим хлебом, и это прекрасно.

      Что вам понадобится

      • оливковое масло
      • лук-шалот
      • чеснок
      • хлопья красного перца
      • белое вино
      • жирные сливки
      • несоленое сливочное масло
      • мидии
      • петрушка
      • хрустящий хлеб
      • соль/перец
      • лимонная цедра и сок

      Как приготовить мидии

      Промойте мидии под прохладной водой, отложите в сторону. В глубокой кастрюле, сбрызнутой оливковым маслом, смешайте лук-шалот, чеснок и хлопья красного перца. Приправить солью и перцем.

      Затем добавьте вино и уварите 2-3 минуты. Затем добавьте сливки и растопите масло.

      Как только ваш соус смешается и масло полностью растает, добавьте мидии и хорошо перемешайте, чтобы смешать с соусом. Накройте крышкой и готовьте на пару, пока мидии не откроются, примерно 5-6 минут.

      Снимите крышку и выключите огонь.Добавьте нарезанную петрушку, лимонную цедру, лимонный сок, перемешайте и подавайте с дольками лимона, свежей петрушкой, свежемолотым перцем и хрустящим хлебом, чтобы окунуться во все это дерзкое совершенство!

      Несколько советов по мидиям!

      1. ПРОМЫВАЙТЕ перед приготовлением на пару и выбросьте все, что не закрыто.
      2. Убедитесь, что вы закрыли крышку кастрюли, чтобы мидии могли пропариться и открыться.
      3. По окончании процесса приготовления удалите все мидии, которые не раскрылись в процессе приготовления.
      4. Подавайте с хрустящим хлебом, чтобы избавиться от лишнего соуса.

      Сделай ЕДУ! Несколько идей и идей для подачи к этому блюду:

      Ищете другие идеи из морепродуктов и моллюсков? Ознакомьтесь с приведенными ниже рецептами!

      • Промойте мидии под прохладной водой, отложите в сторону. В глубокой кастрюле, сбрызнутой оливковым маслом, смешайте лук-шалот, чеснок и хлопья красного перца. Приправить солью и перцем.

      • Затем добавьте вино и варите 2-3 минуты.Затем добавьте сливки и растопите масло.

      • После того, как ваш соус смешается и масло полностью растает, добавьте мидии и хорошо перемешайте, чтобы смешать с соусом. Накройте крышкой и готовьте на пару, пока мидии не откроются, примерно 5-6 минут.

      • Снимите крышку и выключите огонь. Добавьте нарезанную петрушку, лимонную цедру, лимонный сок, перемешайте и подавайте с дольками лимона, свежей петрушкой, свежемолотым перцем и хрустящим хлебом, чтобы окунуться во все это дерзкое совершенство!

      ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАС В INSTAGRAM, ЧТОБЫ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ И ПОДПИСАТЬСЯ НА НАШУ РАССЫЛКУ!

      МИДИИ НА ПАРУ С БЕЛЫМ ВИНОМ И ЧЕСНКОМ

      Этот рецепт моих мидий на пару с белым вином и чесноком может быть самым простым, быстрым и вкусным блюдом! Вы можете наслаждаться как закуской с хрустящим хлебом или приготовить еду и посыпать любимой пастой. В любом случае, вы не поверите, какой вкус вы можете создать всего за пятнадцать минут от начала до конца!

      Это не всегда необходимо, но я люблю чистить мидии перед приготовлением на пару. Переберите мидии и выбросьте все открытые до очистки. Положите мидии в миску с небольшим количеством холодной воды и небольшим количеством муки на несколько минут. Мидии проглатывают муку и выплевывают ее вместе с песком и/или гравием. Тщательно промойте. Полное руководство можно найти в моем блоге «Как чистить моллюсков».

      КАК ПРИГОТОВИТЬ МИДИИ НА ПАРУ С БЕЛЫМ ВИНОМ И ЧЕСНКОМ

      Растопить сливочное масло в глубокой сковороде. Добавьте чеснок, лук-шалот, хлопья красного перца, кошерную соль и черный перец. Дайте чесноку и луку-шалоту просто впитаться в масло и смягчиться. Это должно занять около трех минут. НЕ подрумяньте и не сожгите.

      Влить белое вино и сок моллюсков. Увеличьте огонь настолько, чтобы довести смесь до сильного кипения. Добавьте промытых мидий и накройте крышкой.

      Мидии откроются и полностью приготовятся всего за минуту или около того.Слишком долгое приготовление на пару может привести к тому, что мидии станут жевательными. Проверьте наличие мидий, которые не открываются. Откажитесь немедленно. Добавьте свежую петрушку, лимонную цедру и свежий лимонный сок.

      Полейте соусом и подавайте эти великолепные мидии на пару с белым вином и чесноком! НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

      ДАВАЙТЕ ОБЩАТЬСЯ!

      Я больше, чем просто рецепты. Я тоже люблю моду и стиль! Самое главное, я люблю свою семью (моего мужа и моих пушистых малышей). Мой муж (также известный как «Кухонная стерва») значит для меня целый мир.Он тоже чертовски крут. Он не только один из самых приятных парней, которых вы когда-либо встречали, но и имеет долгую карьеру в профессиональном хоккее. Не только выиграв два Кубка Стэнли с «Питтсбург Пингвинз» в начале 90-х, но и совсем недавно выиграв Кубок Колдера с «Шарлотт Чекерс», среди многих других наград. Если вы живете в Шарлотте и играете в хоккей, или у вас есть член семьи, который играет, обязательно свяжитесь с ним. Он известен как один из лучших точилок коньков в мире!

      Наша жизнь кардинально изменилась за последние несколько лет после ухода из жизни двух наших голдендудлов, Вегаса и Вива.Нам посчастливилось жить в Вегасе пять лет (очень хотелось бы, чтобы это было дольше). Совсем недавно мы потеряли нашу Viva из-за опухоли головного мозга в июле 2020 года. Почти семь лет назад мы приветствовали наш мини-голдендудл 7. Мы только что добавили потрясающую Хейзел! Конечно, я всегда публикую тонны и тонны фотографий! Обязательно ознакомьтесь с моим рецептом бульона из костей домашних животных! Этот бульон очень богат питательными веществами и принесет вашему питомцу множество преимуществ для здоровья!

      Обязательно подписывайтесь на меня в социальных сетях! Я всегда говорю о еде, моде и семье! Я также люблю делиться некоторыми из моих любимых находок Amazon.Нажмите здесь, чтобы проверить мою страницу на Amazon! Facebook, Instagram, TikTok, Twitter и Pinterest!

      Похожие

      Мидии с белым вином и чесноком


      В сочетании с хрустящим хлебом и простым салатом мидии станут прекрасной легкой закуской. Но сделать их идеально приготовленными может быть непросто, поскольку в большинстве рецептов на плите неизбежно получаются переваренные или недоваренные мидии. Мы сделали приготовление мидий абсолютно безопасным, используя нашу мультиварку, которая равномерно окружала мидии паром, и каждый раз получалась кастрюля, полная нежных, пухлых мидий.При настройке давления нам нужно было готовить мидии всего 1 минуту; в режиме медленного приготовления (который нагревается намного быстрее, чем в традиционной мультиварке) мидии были идеально приготовлены в течение получаса. Чтобы придать мидиям аромат, мы обжарили чеснок, тимьян и хлопья красного перца в масле, а в качестве жидкости для приготовления использовали вино. Мы закончили мидии посыпать свежей петрушкой. Мидии можно заменить 3 фунтами моллюсков; увеличьте время приготовления под давлением до 2 минут.Выбросьте все сырые мидии с неприятным запахом, с треснувшей или сломанной раковиной или раковиной, которая не закрывается. Подавать с хрустящим хлебом.

      Ингредиенты

      • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла

      • 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных

      • 4 веточки свежего тимьяна

      • 1/4 чайной ложки соли

      • Щепотка хлопьев красного перца

      • 2 лавровых листа

      • 3 фунта мидий, очищенных и очищенных от бородок

      • 1/2 стакана белого сухого вина

      • 2 столовые ложки рубленой свежей петрушки

      Совершенство мультиварки от America’s Test Kitchen

      Направления

      1 Растопить сливочное масло в мультиварке в режиме максимального соте или подрумянивания.Добавьте чеснок, веточки тимьяна, соль, хлопья перца и лавровый лист и готовьте до появления аромата, около 30 секунд. Вмешать мидии и вино.

      2A для приготовления под давлением Закройте крышку и закройте клапан сброса давления. Выберите функцию приготовления под высоким давлением и готовьте в течение 1 минуты. Выключить мультиварку и быстро сбросить давление. Аккуратно снимите крышку, позволяя пару выйти от вас.

      2B для медленного приготовления Закройте крышку и откройте клапан сброса давления. Выберите функцию слабого медленного приготовления и готовьте, пока мидии не откроются, 15–20 минут.(Если вы используете Instant Pot, выберите режим высокой медленной готовки.) Выключите мультиварку и осторожно снимите крышку, чтобы пар вышел от вас.

      3 Веточки тимьяна, лавровый лист и мидии, которые не раскрылись, выбросьте. Добавьте петрушку и переложите в большую сервировочную миску. Служить.


      Жареные мидии с белым вином, жареным чесноком и травами

      Мидии были любимым блюдом моей семьи, когда я рос.

      Этот пост может содержать партнерские ссылки.

      Моя мама часто готовила их на пару с белым вином, чесноком и свежими ароматизаторами или тушила с томатным соусом и посыпала спагетти. В любом случае, поджаренный хлеб всегда подавали, чтобы впитать вкусный соус с морепродуктами. Этот рецепт, вдохновленный приготовленными моей мамой мидиями на пару, представлен вам сегодня в сотрудничестве с Noble Vines, калифорнийским лейблом, основанным в 2006 году семьей Инделикато; семейная винодельня в четвертом поколении, производящая вино в Калифорнии с 1924 года.

      Учитывая, что сейчас лето и я жарил и коптил все , я решил приготовить этих мидий на раскаленных углях. Вы начинаете с разогрева чугунной сковороды прямо на решетке гриля. Чеснок и хлопья красного чили затем обжариваются в оливковом масле до золотистого цвета и аромата. Мидии присоединяются к сковороде вместе с сухим белым вином, таким как хрустящая корочка Noble Vines 242 Sauvignon Blanc с нотками белого персика, цитрусовых и лемонграсса. Затем вы накрываете гриль, чтобы мидии пропарились, пока они впитывают ароматы дыма и жареного чеснока.Блюдо завершается свежей петрушкой, мятой и цедрой лимона.

      Мидии на гриле — идеальное летнее блюдо. Глубокий вкус золотистого чеснока уравновешивается свежими травами, цедрой лимона и кислинкой белого вина. Естественным вином, сочетающимся с этими мидиями, будет Noble Vines 242 Sauvignon Blanc. Он освежает теплым вечером и перекликается с ароматами, привнесенными в блюдо. Не забудьте подать много жареного хлеба на стороне для окунания. Продолжайте читать, чтобы узнать рецепт и узнать больше о Noble Vines!

      Noble Vines прислали мне подборку своих сортов, чтобы помочь мне лучше узнать бренд, и я должен сказать, что мне очень понравились 667 Pinot Noir, 515 Rosé и, конечно же, 242 Sauvignon Blanc.Я также проверил этот рецепт с другим их сухим белым вином: 152 Pinot Grigio. Бульон был восхитителен с Пино Гриджио, но Совиньон Блан давал немного большую глубину вкуса. Что касается питья, все вина, которые я пробовал, были очень вкусными и доступными.

      Цифры, связанные с каждым сортом вина, являются индикатором происхождения виноградной лозы. Опытные виноделы Noble Vines вручную отобрали одни из лучших лоз прямо из Европы. Затем клоны этих лоз были посажены и выращены на виноградниках, расположенных в Лоди и Монтерее, сочетая европейское наследие с калифорнийским терруаром.

      Мидии на гриле с белым вином, жареным чесноком и травами

      Ингредиенты

      • 1/4 кружка оливковое масло первого отжима
      • 4 зубчики чеснока, мелко нарезанные
      • 1/4 чайная ложка хлопья красного чили
      • 2 фунты стерлингов мидии, промытые и удаленные бороды
      • 1/2 кружка Noble Vines 242 Совиньон Блан или 152 Пино Гриджио
      • Кошерная соль
      • Свежемолотый черный перец
      • 1/4 кружка нарезанная итальянская петрушка
      • 1/4 кружка нарезанная свежая мята
      • Цедра 1 лимона
      Хлеб на гриле, для подачи

      Инструкции

      1. Подготовьте угольный или газовый гриль к сильному нагреву.Поместите большую чугунную сковороду на решетку гриля прямо над огнем. Разогрейте оливковое масло в сковороде, затем добавьте чеснок и хлопья красного чили. Готовьте, часто помешивая, пока чеснок не станет золотистым (1–2 минуты). Добавьте мидии, белое вино, пару щепоток соли и несколько щепоток черного перца, перемешайте. Неплотно накройте сковороду листом фольги*, накройте гриль и готовьте, пока все мидии не раскроются (около 5–7 минут). Выбросьте все мидии, которые не раскрылись.

      2. Мидии можно подавать прямо из сковороды или вылить в сервировочную посуду вместе с соком. В завершение посыпьте сверху петрушкой, мятой и цедрой лимона. Подавайте жареный хлеб по размеру и приготовьте миску для сбора пустых ракушек.

      Примечания к рецепту

      * Я просто накрыла сковороду куском фольги. Фольга поможет мидиям пропариться, но вы должны оставить немного места для дыхания, чтобы дым мог проникнуть внутрь и добавить вкуса.

      Этот пост был написан в сотрудничестве с Noble Vines. Все мысли, мнения и рецепты мои собственные. Присоединяйтесь к Noble Vines в Instagram и Facebook.

      71

      Мидии на пару с сельдереем и белым вином

      Сельдерей выполняет двойную функцию в этом блюде, в котором используются свежие стебли, а также ароматные (но часто упускаемые из виду) листья.

      Добавить ингредиенты в корзину

      Купить сейчас

      Ингредиенты

      • 2 пакета (2 фунта) мидии
      • 4 стебля сельдерея
      • 1 ½ столовой ложки оливкового масла
      • 1 ст.л. измельченного чеснока
      • 1 ½ чашки белого сухого вина
      • ¼ чашки листьев сельдерея (по желанию)
      • 4 обеденных булочки (по желанию)

      шагов

      1. Промойте мидии под холодной водой, удаляя и выбрасывая треснувшие или не закрывающиеся при легком нажатии. Тонко нарежьте сельдерей.
      2. В большой жаровне разогрейте масло на среднем огне. Добавьте сельдерей и готовьте 3 мин. Приправьте солью (в умеренных количествах) и перцем. Добавьте чеснок и готовьте 30 сек., часто помешивая. Увеличьте огонь до сильного и добавьте белое вино. Готовьте 2–4 мин., пока вино не выпарится примерно наполовину. Добавьте мидии и накройте крышкой. Готовьте 5 мин., пока мидии не раскроются, время от времени встряхивая сковороду.
      3. Нарезать листья петрушки и сельдерея. Оба ингредиента смешать с мидиями. Разделите между 4 чашами. Подавать с рулетиками, по желанию.
      .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.