Моя кулинарная книга: Книга: «Моя кулинарная книга. Книга для записи кулинарных рецептов» — Н. Крупенская. Купить книгу, читать рецензии | ISBN 5-224-05292-0

Содержание

Моя кулинарная книга 2020 года: Quick & Simple Жака Пепэна – Вся Соль

По традиции в конце декабря хочу назвать кулинарную книгу, которая в наибольшей степени повлияла на то, что и как я готовила в уходящем году. Это, несомненно, Quick & Simple от Жака Пепэна.

Любопытное совпадение: моей кулинарной книгой прошлого года была Simple Йотама Оттоленги. Разумеется, это не столько совпадение, сколько тенденция, и Оттоленги одним из первых уловил ее: публика не хочет сложных рецептов; чем проще, тем лучше.

В нынешнем году все то, что произошло и продолжает происходить, побудило десятки миллионов людей заняться домашней готовкой, — возможно, впервые в жизни. И это еще больше усилило тягу к простым и быстрым рецептам.

Просто, как все гениальное: новогодняя закуска от Пепэна

Проглядывая списки книжных новинок 2020 года, легко обнаружила этому подтверждение. Последняя книга Гордона Рамзи называется Quick & Delicious: 100 Recipes To Cook In 30 Minutes Or Less («Быстро и вкусно: 100 рецептов, которые можно приготовить за 30 минут или еще быстрее»).

Или вот еще от Сабрины Гайор: Simply: Easy Everyday Dishes «Просто; легкие блюда на каждый день»). Тут уж впору говорить о чем-то, очень напоминающем плагиат.

На этом фоне простого, очень простого и невероятно простого книга Жака Пепэна выгодно выделяется тем, что для Пепэна простота – это его естественное состояние. За шесть с лишним десятилетий его профессиональной карьеры по обе стороны Атлантики, после трех с лишним десятков книг, он вполне естественно еще больше упростил свои рецепты – до степени минимализма.

Моя кулинарная книга года: Quick & Simple Жака Пепэна

Как можно использовать старый сыр, завалявшийся в холодильнике? По словам Жака Пепэна, у него в арсенале, возможно, три десятка рецептов на этот счет. Например, такой — он называет его “cheese mishmash”, что-то вроде «сырной мешанины». В блендер положите куски сыра, добавьте белого вина и чеснока и хорошенько измельчите. После этого выложите на крекеры: прекрасный легкий перекус.

Вообще, прежде, чем порекомендовать вам последнюю книгу Пепэна, я приготовила с десяток закусок из нее и лучшие рецепты выложила в своем блоге под общим заголовком «Простые закуски от Жака Пепэна». Рецепты сопровождаются подробными комментариями, что избавляет меня от необходимости подробно представлять книгу сейчас.

Даже мясо можно приготовить просто, считает Жак Пепэн

Но не могу не сказать еще несколько слов о ее авторе. Возможно, кулинария – не самое очевидное проявление сущности человека, но для меня Жак Пепэн всегда был олицетворением неподдельного обаяния и достоинства. Достаточно посмотреть любую из многочисленных телевизионных программ с его участием, чтобы в этом убедиться.

Единственным недостатком Quick & Simple – если это можно считать недостатком, — являются более чем скромные иллюстрации. Но и в этом проявляется простой и неброский стиль Пепэна. В одной из его ранних книг Essential Pepin более семисот рецептов и никаких фотографий. Сейчас это трудно себе представить, но в те времена, когда Пепэн начинал работать на кухне, поваренные книги совершенно спокойно обходились без них. Это заставляло авторов точнее пользоваться словами.

Рецепты Пепэна настолько элементарны, что не нуждаются в поясняющих иллюстрациях. Некоторые фотографии просто создают настроение

Пепэн принадлежит к этой старой достойной школе.

Моя кулинарная книга 2020 года: Quick & Simple Жака Пепэна

5 | Голосов: 11

Поделиться ссылкой:

Учебный проект «Моя кулинарная книга»

»

ГКОУ «Специальная (коррекционная) общеобразовательная школа»

 

 

 

 

 

 

Проект

«Моя

кулинарная книга»

 

 

Руководитель проекта:

Соменкова Е.Г.

Участники проекта:

обучающиеся  7  «Б» класса

 

 

Балахна

2020

 

Проект  «Моя кулинарная книга»

 

1. Обоснование проекта.

Кто из нас не любит вкусно поесть? Наверное, мало найдётся таких людей. Хорошо приготовленная пища – это маленький праздник,  возможность получить настоящее удовольствие. Именно в этом случае нам на помощь приходит кулинария. На  уроках социально-бытовой ориентировки по разделу «Питание» обучающиеся могут самостоятельно готовить различные блюда и очень любят готовить, но запись рецептов блюд  в рабочую тетрадь по СБО часто вызывает трудности у обучающихся с интеллектуальными нарушениями (дети часто торопятся написать и начать готовить блюдо). Поэтому возникла идея изменить подход обучающихся к написанию рецептов.

2. Цель.

Подготовка обучающихся к самостоятельной жизни и разумному ведению хозяйства.

Задачи:

– Способствовать самостоятельному формированию системы интеллектуальных и общетрудовых знаний, умений и навыков, интегрированных в рамках предмета социально-бытовая ориентировка  в разделе «Питание», воплощенных в конечный потребительский продукт в виде сборника кулинарных рецептов.

– Совершенствовать навыки коммуникативного общения.

– Повысить у обчающихся интерес к кулинарии.
– Формировать умение планировать процесс изготовления блюд.
– Развивать у обучающихся  умение самостоятельно работать с книгами  по кулинарии.

Что участие в проекте даст его участникам:

1) Научиться готовить различные простые блюда  и оформлять готовые блюда.

2) Умение пользоваться приобретенными знаниями в процессе приготовления блюд из кулинарной книги в их будущей самостоятельной жизни.

3) Приобретение коммуникативных умений.

4) Самостоятельность в приобретении недостающих знаний из разных источников.

Как будут оцениваться и обсуждаться:

ДО НАЧАЛА РАБОТЫ НАД ПРОЕКТОМ:

1) Выявление интересов учащихся;

2) Беседа о значении проектной деятельности.

 

 

Описание проекта:

Основными принципами данного проекта являются:

  • добровольность;
  • учет возрастных, психологических, творческих особенностей;
  • системность;
  • интеграция учебной и внеклассной деятельности.

4. Сроки реализации проекта.

Проект долгосрочный – на 2 года

Сентябрь  2018 года — октябрь 2020 года – подготовка, планирование, выбор оформления кулинарной книги, выбор рецептов для кулинарной книги, приготовление

блюд из кулинарной книги на уроках социально-бытовой ориентировки, итоги реализации проекта.

В работе участвуют обучающиеся 6 б класса. Ученики работают индивидуально и в группе.

5. Рабочий план реализации проекта.

1) Подготовительный этап.

Подведение учащихся к проблемной ситуации: отсутствие у обучающихся необходимых навыков приготовления пищи  для будущей  самостоятельной жизни

2) Основной этап работы над проектом .

1. Сбор информации.

  • Изучение кулинарных книг.
  • Рассмотрели содержание кулинарных  книг: полезная информация, кулинарные советы,  изучили разделы книг.
  • Определили отличие кулинарной книги  от других книг.
  • Каждый  ребенок  определился с оформлением своей книги, начали  отбирать рецепты.

2. Работа над оформлением.

Выполнение работы происходит на уроках при прохождении программного материала СБО по разделу «Питание», а также на занятиях по интересам, реализуемых  по программе «Юный кулинар».

Деятельность ученика

Деятельность учителя

Деятельность одноклассников

Деятельность родителей

1.

Оформление и формирование кулинарной книги.

 

Продумывают разделы для книги

Контролирует процесс выполнения, оказывает помощь в изготовлении иллюстраций, организует деятельность детей, дает необходимые рекомендации

Самостоятельно выбирают оформление книги.

Помогают искать нужный материал, рисовать иллюстрации, участвуют в изготовлении и оформлении книжек

2.

Записывают рецепты в книгу

 

3.

Готовят  блюда  из кулинарной книги

Совместно готовят блюда из кулинарной книги

4.

Приготовление  угощений к празднику

Готовят пирог  к Дню учителя  и угощают учителей –ветеранов,  традиционно пришедших на праздник

5.

Оформляют кулинарную книгу

 

 

3. Презентация работы.

Каждый ребенок защищает свою работу, рассказывает какие приемы работы, он использовал,  кто ему помогал. Кулинарные книги  получились не только разные в оформлении, но и по тематике.

4. Прогнозируемые краткосрочные и долгосрочные результаты реализации проекта.

  • Ученики научатся самостоятельно  записывать  кулинарные рецепты в книги ;
  •  При работе в группе, парах  у детей вырабатываются важные  личностные навыки;
  • У  обучающихся появится умение отбирать интересующую литературу;
  • У детей повысится интерес к самостоятельной деятельности.

 

 

 

 

5. Оценка эффективности реализации проекта.

По результатам наблюдений и анкетирования стало видно, что у детей:

  • Повысился интерес к кулинарии;
  • Стали больше готовить различные блюда дома;
  • Проявили творческий подход в работе;
  • Ученики стали более дружными, снизилось количество конфликтных ситуаций
  • Используют данный вид деятельности  (списывание) на других уроках при подготовке дополнительного материала
  • Стали умело подходить к отбору необходимого материала
  • Повысился уровень самооценки у многих детей (я умею и смогу сделать, у меня получится)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Моя кулинарная книга

Одно из моих увлечений – коллекционирование кулинарных рецептов. В самом деле, кулинария — это увлекательное занятие. И самое интересное то, что это неисчерпаемая тема.
В мою кулинарную книгу я размещаю только проверенные рецепты:

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ

Купила вчера корень сельдерея и вот салатик:
Яблоки очистить от кожицы и нарезать мелими кубиками, сельдерей на крупную терку, лук-порей (можно и перо) нарезаем кружочками, добавляем крутое яйцо. А теперь все заливаем сметанным соусом:
половина стакана сметаны, 0,5 чайной ложки соли, чайная ложка сахара, немного горчицы и перца, можно добавить немного уксуса или яблочного сока.
Не забыть насыпать сверху зелени различной.

КУРИЦА С СЫРОМ И ЯБЛОКАМИ (для микроволновки)

Курицу (где-то 800-900 г.) нарезать на куски, положить в посуду, добавить кусочек сливочного масла (5г.), закрыть крышкой и готовить 5-7 мин. При полной мощности.
Потом положить томатную пасту (50г.), нарезанный лук (2 луковицы), яблоки (3-4 шт.), тертый сыр (100г. ), добавить немного воды и готовить еще 6-7 мин при полной мощности.

ПЕСТРЫЙ ТОРТИК

4яйца+1 стакан песка — размешать миксером, чтобы масса стала пышной.
Добавить 100г. растопленного маргарина, 1 стакан сметаны, 1 чайную ложку гашеной соды — снова размешать.
Теперь постепенно добавлять 2,5 стакана муки — и опять же размешать.

Тесто готово (оно должно быть жидким). Делим его на две части. Одну откладываем, а в другую добавляем 4 столовые ложки порошка какао.

Для выпечки лучше взять форму для кексов (с дыркой посередине), смазываем ее маслом, посыпаем слегка мукой и начинаем выкладывать тесто. Чайной или столовой ложкой по очереди из белой и шоколадной массы. Ставим в нагретую духовку на сильный огонь и печем 15 минут, затем делаем температуру меньше и печем еще 35 минут.

Вытаскиваем из формы и украшаем или глазурью, или сахарной пудрой или еще чем, что будет под рукой.

МАЛЕНЬКИЙ РУЛЕТИК

Для этого нужно приготовить: 4 яйца, 3/4 стакана сахарного песка, 1 стакан муки, масло или маргарин, 1/2 чайной ложки соды (погаси ее лимонным соком) и какой-нибудь кислый джем или повидло для начинки (идеально — клюква). А еще подготовить кальку или бумагу для выпечки размером с противень.
ИТАК:
Включаем духовку (чтобы хорошо прогрелась), намазываем густо маслом бумагу, кладем на противень и начинаем делать тесто.
4 яйца+сахар= взбить миксером на большой скорости до пышной массы.
Начинаем добавлять муку, понемногу, лучше большой ложкой. И каждый раз при добавлении как следует взбиваем.
Добавляем гашеную соду.
Теперь надо равномерно вылить на противень и в духовку минут на 15-20. Духовку не открываем. Если есть окошко, то смотрим как дела. Готовность можно проверить старым бабушкиным способом — тоненькой лучинкой. Проткнешь-если сухая, значит готово. (только это надо делать по истечении15-20 мин.)
Вот теперь наступает очень ответственный момент. Когда рулет готов надо как можно быстрее намазать его джемом и свернуть горячим. Это трудно, но возможно. Обрезать неровные края, посыпать сверху сахарной пудрой или чем-нибудь еще и на стол.

ЛИМОНАД

Нужны лимоны – 6 штук,
кипяченая холодная вода – 2,5 литра,
сахарный сироп – 0,5 литра
Начнем с сиропа. Когда вы будете делать этот напиток часто, вы определитесь с количеством сахара в сиропе. Скажу лишь, что легкий сироп получается, если взять на 600 г. воды около 250 г. сахара, а густой сироп получается при добавлении примерно 500 г. сахара. Варим сироп и остужаем.
Пока стынет, моем лимоны, и срезаем очень тонко кожицу. То, что у лимонов под кожей (такое белое и мягкое) лучше оставлять, эта штука делает лимонад горьким. А из оставшихся без кожи лимонов отжимаем сок.
В воду положим то, что срезали, то, что выжали и сахарный сироп. Хорошо перемешиваем и оставляем все это на некоторое время (я ставлю на ночь в холодильник). Осталось процедить и подать к столу в сильно охлажденном виде.

ШАШЛЫК ИЗ КУРИЦЫ (рекомендовано друзьями)

Очень простой вариант — нежнейшее мясо и очень приятный вкус гарантированы — курицу перекладываете кольцами лука, черного перца туда, можно добавить хмели-сунели, паприку, карри может не стоит — не все любят, солить лучше на мангале уже, и залейте кефиром, лучше сверху чем-нибудь придавить.
Для бедрышек думаю часов 4-6 хватит за глаза, но можно и больше.
Классический шашлык можно сделать заменив кефир на красное сухое вино, уксус в курицу не стоит, но мой вам совет — попробуйте кефирный вариант.

ПОЧТИ ОКРОШКА

Летние денечки настают. Надеюсь они будут действительно летними, жаркими. Как хорошо в такой денек съесть, скажем, окрошечки. А вот одна моя знакомая из Белоруссии делает такое:
Надо сварить свеклу как для винегрета, остудить и натереть на крупной терке, мелко порезать свежий огурчик, лук зеленый, укроп (тут можно фантазировать), сваренное вкрутую яйцо. Все это залить смесью кефира с кипяченой холодной водой (пропорции на глаз), посолить, размешать, разлить по тарелкам (можно в каждую положить еще и кубики льда по желанию), и пробовать.

СЛЕДУЯ МЕЧТАМ — FOLLOWING MY DREAMS: Моя кулинарная книга

В начале года меня всё время тянет на какие-нибудь новые идеи и проекты. Ещё не минул январь, а я уже позаписывалась везде, где только можно. Думаю, это заметно по тому, что я стала неумолчно болтать в своём блоге.


Надо сказать, что кулинарных книг, журналов и записей в нашем доме очень много и все они на разных языках. Слава Богу, что у меня есть кладовка, иначе хранить всё это богатство было бы просто негде. Хочу рассказать о самых любимых моих изданиях.

Всё началось ещё в школе, с тетрадки для записей рецептов. В эту тетрадь попадали не все рецепты, а только те, что попробовала, и они мне понравились. На обложке приведены справочные сведения по температуре варки сахара, соотношению сухих и живых дрожжей и других важных штуках. Тетрадка потрёпана, кое-где с пятнами и даже начала выцветать. Но я до сих пор регулярно ей пользуюсь. Источниками рецептов были родственники, друзья, журналы и Интернет.


Одной из гениальных, я считаю, идей, было ведение оглавления рецептов с самого начала, причём рецепты в оглавлении сгруппированы тематически: Суп-закуска-салат, Овощи-печиво-гарнир-паста-тесто, Смеси-рагу, Мясо-колбаса, Рыба-морепродукты, Консервация, Соусы-напитки-желе-кремы-пудинги и прочее, Сласти. (Догадайтесь, какой раздел самый обширный?? 🙂 )У каждого рецепта есть свой порядковый номер, и записан он определённым образом, так что найти его очень просто. Такая система с годами доказала свою эффективность!  Если точно знаешь, что ищешь, достаточно просмотреть нужный раздел. Если ищешь «просто что-то из курицы», опять же, смотришь нужный раздел. Всё просто. В тетради 521 рецепт, и последним записан Светин рецепт бананового хлеба. Теперь начат второй том тетрадки.

Из этой самой тетрадки я хочу поделить с вами рецептом. Однажды, будучи ещё студенткой, я пришла в гости к своей троюродной бабушке, чтобы научить их с мужем пользоваться компьютером. Во время долгих и утомительных занятий она угостила меня своим фирменным консервированным лечо, и я слопала литровую банку буквально за 10 минут. Идеально сбалансированный вкус! К концу дня Дина Яковлевна научилась пользоваться компьютером, а я получила заветный рецепт, по которому каждый год готовлю несколько банок вкуснейшего лечо! Идёт в качестве гарнира или добавки к обеду.

Лечо от тёти Дины

1,5 кг красного болгарского перца

2 л томатного сока хорошего качества

1 десертная ложка соли (без верха)

¾ стакана сахара

50 мл растительного масла без запаха

1 столовая ложка уксусной эссенции

1 стакан воды

Перцы порезать длинными полосками. Всё вместе поместить в кастрюлю и варить 20 минут после закипания. Затем закатать в стерилизованные банки. Хранить просто на полке, без холодильника.

Другим моим кулинарным фаворитом являются Календари трансильванской кухни. Они выходят раз в год, и в них собраны самые вкусные рецепты того региона. Большинство блюд простые, вкусные, сытные и недорогие.

«Книга о вкусной и здоровой пище» 1954 года издания и «Вкус советской кухни. Вкусные воспоминания» — ностальгическая часть моей коллекции. Многие рецепты оттуда очень вкусные и точь-в-точь, как в детстве.



Несколько лет назад издательство Mollie Makes выпускало ежеквартальный журнал Sweet с рецептами сладостей и статей на около кулинарную тему. Это были потрясающие издания! Необычные и вкусные рецепты, полезные советы, интересные интервью… Увы, вышло всего 4 номера, а потом они прекратили своё существование.


А это одна из любимых кулинарных книг моего мужа – литературные истории о еде и афродизиаках «Афродита» от Изабель Альенде.

Одна из любимейших книг по основам кулинарии (как оно всё работает и зачем) – это Похлёбкин. В детстве у нас было другое издание, а сейчас я приобрела новое. Считаю, что это одна из тех книг, которые должны быть в каждом доме.


Это только крошечная часть нашей коллекции. Есть ещё отдельные издания по готовке рыбы, марокканской и итальянской кухне, по горшочкам и сладостям… да чего только нет!

At the beginning of every year I always want new ideas and projects. January has not ended yet, but I’ve sign into several ones. You can see it, maybe, from my permanent chatting in the blog.  

To tell the truth, we have a plenty of culinary books, magazines and notes, all on different languages. Thanks God, we have a pantry to keep them all! I’d like to tell you about my favourite ones.

It all started at school with a recipes’ notebook. I collected only those recipes which were tasted and liked by me. On the cover there are notes about sugar’s boiling temperatures, dry and live yeast ration and other important things. The notebook is ragged a bit, with spots on pages and partly faded, but I still it much. The collected recipes came to me from relatives, friends, magazines and Internet.

One of the genius ideas in that notebook is a table of content, started from the very first recipe. All of the recipes in the content are grouped into: Soup-snacs-salad, Vegetables-non sweet pastry-dough-sidings-pasta, Ragoues, Meat and meat products, Fish and Seefood, Preserving, Sauces-drinks-creams-jelly-pudings etc, Sweets. (Can you guess which part is the biggest? 🙂 )  Every recipe has its own number and it is written in a special way. So you can track it fast! This system proved to be very effective through years! If you look for something special, you need to look through one appropriate content part. If you look for “something with poultry”, do the same. Very easy. There are 521 recipes in the notebook, at the last one is Sveta’s banana bread. I’ve started the second volume, already.

I want to share one recipe from that notebook. When I was c student, once I came to my granny’s cousin to teach her and her husband using the PC. While struggling with it, she treated me with a jar of her famous homemade lecho and I ate 1 l in 10 minutes. It was perfectly balanced! By the end of the day aunty Dina learned to use her computer and I go the secret recipe. Every year I make several jars of this lecho, it’s a nice serving or can be eaten just like it is.

Aunty Dina’s lecho

1.5 kg red sweet peppers

2 l tomato juice of a good quality

1 dessert-spoon salt

¾ cups sugar

50 ml oil without smell

1 table spoon strong vinegar essence

1 cup water

Cut the pepper into long slices, mix altogether and boil for 20 minutes. Then, sterilize. Can be kept just on the shelves for 1 year.

My other favourite is a series of calendars with Transylvania recipes. They are published once a year and contain simple, tasty and inexpensive recipes of the region.

«A book about tasty and healthy food» published in 1954 and «Soviet’s cuisine. Tasty remembrances» is a nostalgic part of my collection. Many recipes from these books are the same as in my childhood.

Some years ago publishers of the Mollie Makes released a Sweet magazine with sweet recipes and interesting articles. They were marvelous! Unusual delicious recipes, useful advice, interesting interviews… Unfortunately, there were only 4 issues…

The next is one of the favourite books of my husband – coulinary stories about food and aphrodisiacs «Aphrodite: A Memoir of the Senses» by Isabel Allende.

One of my favourite books about culinary basics (how does it work and what is it for) is by Pokhlyobkin. When I was a child, we have the other book. This is a new edition, and I think it’s a book for everybody to keep at home.

This is only a small part of the collection. We have also books on fish cooking, Moroccan and Italian cuisine, pots and sweets… on everything, in fact!

Анастасия Заворотнюк — Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно читать онлайн бесплатно

Анастасия Заворотнюк

Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно

Кулинария – одно из древнейших искусств в мире, доступное далеко не каждому. Большинство людей считает, что для того, чтобы готовить хорошо, достаточно научиться правильно сочетать продукты и смешивать их в нужных пропорциях. Я с таким мнением категорически не согласна! Вышеперечисленные умения – это лишь первая ступень на пути к истинному кулинарному искусству. А чтобы в полной мере овладеть им и готовить действительно хорошо, даже не заглядывая в кулинарную книгу, нужно потратить не один год. Не пожалейте этого времени, и ваши усилия окупятся с лихвой!

Мы воспитывались в актерской семье: папа режиссер, мама актриса, они все время пропадали на работе… Так что и я, и мой брат научились готовить достаточно рано. Начиналась наша «кулинарная школа» с жареной картошки. У нас ее потрясающе дед готовил, был у него какой-то свой секрет… Жарил дедушка на чугунной сковороде квадратной формы. Она была очень тяжелая, вся в каких-то выступах, пупырышках, дно волнообразное. Ему ее привезли из Германии еще в стародавние времена. Дедушка раскалял эту сковороду, бросал туда сало, вытапливал его, вынимал шкварки, добавлял лук, а потом картошку. Блюдо получалось невероятно вкусное, просто пальчики оближешь! Еще мы с братом готовили блины, лепешки какие-то. Брат вообще как-то сразу научился все делать, а я постепенно, со временем.

Когда мы приезжали к бабушке в Горьковскую область, любимыми нашими блюдами была клубника со сливками, горячий деревенский хлеб и деревенская картошка – она для нас была лучше любых пирожных. Сейчас ни в одном магазине не найдешь такую! Еще бабушка очень вкусно и виртуозно готовила супы, а когда она варила бульон, он был абсолютно прозрачным, и маленькие жириночки, которые плавали в нем, были похожи на звездочки. Мы называли его «бабушкин звездный суп».

Следующей ступенью в мире кулинарии стало для меня шоу «Кухня для чайников», снимавшееся в Киеве. Меня пригласили вести эту программу, и я согласилась, решив, что это будет интересный опыт: как кулинарный, так и в области ведения программ. Сценария ведь как такового не было, нужно было импровизировать…

На кулинарное шоу съезжались люди со всей Украины и даже из России. Специально приглашенные гости рассказывали свои истории, учились готовить у наших шеф-поваров или делились своими кулинарными секретами. Рецепты некоторых блюд меня очень впечатлили. Например, я узнала, как приготовить фуа-гра одним большим куском, а не кусочками, как подают в ресторане. Научилась правильно и вкусно готовить мясо.

Рассказываю: наливаете на середину сковородки немножко оливкового масла, кладете мясо и жарите его, постоянно переворачивая и двигая его руками. То есть вы все время, на все 100 % участвуете в приготовлении этого блюда, и результат в итоге получаете великолепный.

Еще я узнала, что для того, чтобы приготовить плов, все необходимые продукты нужно брать в равных пропорциях. Два килограмма риса, два килограмма моркови, два килограмма мяса и т. д. Так готовится классический плов. Кстати, когда я вела шоу, я редко ела приготовленные блюда, как правило, отдавала все гостям и съемочной группе. А когда мы готовили плов, я не могла дождаться конца съемок, так мне хотелось его попробовать. Плов оказался очень вкусным!

А еще многие гости пели на моей программе, не знаю почему, как-то так сложилось. И я этому была очень рада. Ведь если люди поют, значит, у них хорошее настроение! А именно хорошее настроение нужно, для того чтобы приготовить что-нибудь особенно вкусное, запоминающееся. Я, например, до сих пор помню практически все рецепты блюд, которые готовили наши дорогие, позитивные, поющие гости. Не только помню, но и готовлю по этим рецептам. Также я готовлю по рецептам, которые мне достались от дедушки, бабушки и мамы. Картошку я жарю, как дедушка, блины я готовлю, как бабушка, рыбу запекаю, как мама, и имею успех!

И я очень рада, что теперь я могу поделиться своим кулинарным опытом с вами. Готовьте, радуйте себя, своих родных и близких и будьте счастливы!

Название говорит само за себя, закуски – это не основные, а сопутствующие блюда. Они подаются в начале застолья, перед основными блюдами, в связи с чем к ним, как мне кажется, двойные требования. Закуски должны быть не только вкусными и разнообразными, но еще и красивыми. Спросите, почему? Все очень просто, именно с них начинается любое застолье, и то, как оно пройдет, зависит, как правило, от первого впечатления.

Вообще оформление и украшение того или иного блюда – это целая наука, не иначе! Недавно на день рождения моего сына Майка Татьяна Петровна, моя помощница по хозяйству, приготовила вкуснейшую слабосоленую семгу, выложила ее в форме розочек, добавила оливки, дольки лимона, зелень… Получилась очень красивая композиция. Я смотрела и не могла оторвать взгляда от этих коралловых роз. Они были прекрасны, а их вкус полностью соответствовал внешнему виду! Конечно, такие розочки каждый день делать не будешь. Но выложить закуски красиво, украсить зеленью, кружочками огурчика, помидорчика, – на это способна каждая из нас в любой день.

Если вы планируете широкое застолье, заранее продумайте, какие закуски и в какой последовательности вы подадите. Мнение о том, что к столу нужно подавать либо холодные, либо горячие закуски, абсолютно неверно. Я считаю, нужно подавать и то и другое. Да, и не бойтесь экспериментировать. Закуски – эта та редкая часть кулинарии, которая допускает любую импровизацию. Причем не только с оформлением, но и с ингредиентами. Если умело подойти к этому процессу, то из очень простых продуктов может получиться безумно вкусное блюдо. Как-то в Германии я попробовала брокколи в кляре, это было что-то! До поездки я даже не подозревала, что овощи в кляре могут быть такими вкусными!

Ну и, конечно, ни одно застолье не обходится без вина, водки, коньяка и т.  п. Чтобы не попасть впросак, стоит также заранее продумать, какие спиртные напитки, к каким закускам вы подадите. В начале застолья к разнообразным, в особенности к острым блюдам подают напитки, возбуждающие аппетит. Из крепких это водка или горькие настойки. Из виноградных вин – херес или мадера. К холодным рыбным закускам подойдет коньяк. А холодные мясные можно запить рюмочкой крепкого красного или белого вермута. К устрицам, мидиям и креветкам наиболее подходят легкие белые вина или полусухое шампанское. Овощные закуски (цветную капусту, зеленый горошек, запеченные и фаршированные овощи, грибы) запивают полусладкими винами. К сырам обычно подают сухие белые виноградные вина либо шампанское.

Читать дальше

Кулинарная книга как жанр художественной литературы

     Вы еще не умеете или не любите готовить? А может вы уже кулинарный мастер и творец? Еда – незаменимая часть нашей жизни, но относиться к кулинарии можно совершенно по-разному! Мы предлагаем вашему вниманию замечательный обзор книг на тему « Кулинарная книга как жанр художественной литературы», подготовленный директором нашей библиотеки Гришиной Светланой Михайловной.   

Любите ли вы читать кулинарные книги? Я очень люблю! Только не те книги, которые многие годы считались лакомой, но недоступной добычей, 


как известная «Книга о вкусной и здоровой пище». И не те, которые передавались по наследству от матери к дочери, такие как книга Е. Молоховец или «Домоводство», одна тысяча пятьдесят какого-то года издания. И уж совсем не те скучные книги с перечислением разнообразных рецептов с точным указанием: 100 граммов того, 50 граммов сего. Нет, я люблю другие кулинарные книги, в которых то незримо, а иногда и весьма  явно, присутствует автор, привнося в каждое блюдо что-то уникальное. Я не просто люблю читать эти книги, я их собираю уже много лет. Началось все с публикации в 1970-е годы в журнале «Пионер» увлекательных хозяйственных рассказов С. Сахаровой о Калинке — маленькой девочке-волшебнице, прилетающей в гости к обыкновенным девочкам-сестрам и научившей их всем хозяйственным премудростям. Когда десяток лет спустя, я узнала, что эти рассказы выпущены отдельной книгой — заполучить ее стало моей заветной мечтой. И из своей первой заграничной поездки в Чехословакию я волокла вместе с «Унесенными ветром» и «Урфином Джюсом» и эту встреченную мной мечту — книгу С. Сахаровой «Академия домашних волшебников, или история о том, как однажды зимним вечером в комнату влетел кораблик — калиновый листок и Калинка сняла шапочку-невидимку». Именно по этой книге вот уже двадцать лет я варю Калинкин борщ и периодически выясняю, сколько минут должно вариться яйцо, чтобы стать всмятку. Помимо кулинарных рецептов, в ней, как и в журнальных публикациях, есть советы и по вязанию, и по уходу за лицом и многое другое. И читается эта книга как занимательная детская книга, которую иногда хочется перечитать. Единственный ее недостаток в том, что в нее вошли не все материалы, опубликованные в журнале. Две следующие книги в моей коллекции появились почти одновременно. И одной из них также предшествовала публикация в журнале «Работница». Это книга Ларисы Исаровой «Мои блюда-скороспелки» (Тюмень, 1992). На днях я обнаружила эту книгу в Интернет с отзывами читателей, которые меня огорчили. Современные читатели возмущались, что блюда предлагаются из ограниченных продуктов, в том числе из прокисшего варенья и черствого хлеба, а также блюда типа «Красная икра из селедки» или печеночный паштет без печени. Как быстро мы забываем прошлое. Между тем, помимо предложенных очень оригинальных блюд из самых обычных продуктов, практически к каждому блюду здесь рассказана жизненная история. Довольно известная писательница Л. Исарова и в своей кулинарной книге не изменила себе, выписывая людские характеры в обычных жизненных ситуациях. Вторая книга, появившаяся  в этот же год — книга все той же С. Сахаровой «Домашний повар, или Калинкины записки для начинающих кулинаров». В моей коллекции она самая потрепанная и очень часто живет вместо книжной полки на кухне, как и положено настоящей кулинарной книге. Ее можно считать своеобразным продолжением первой книги, объединенной одним героем — Калинкой. Незамысловатые истории из жизни молодой семьи, с определенной долей назидательности служат неплохим обрамлением простых и сложных рецептов (от манной каши до камбалы «Сюпрем Дюгерли»), изложенных в достаточно увлекательной манере. Ну, например: «Когда испеченные уже пироги смирно уложены на самую объемистую, насухо протертую, кухонную тестовую  доску и тихо отдуваются, укрытые наглаженными полотенцами, тогда и начинается Праздник. Пироги равнозначны: елке на Новый год, блинам на масленицу, куличу в весенний день возрождения-воскрешения природы». Эта кулинарная книга открыла для меня и моих многих знакомых, новое блюдо — овощное соте и научила готовить азу по-татарски. Но подлинным шедевром в ряду, скажем, авторских кулинарных книг, стала книга известной детективной писательницы И. Хмелевской. Эта книга на наших прилавках скрывается под разными названиями — «Книга про еду», «Книга про жратву», «Моя поваренная книга» — это только те, что я встречала. Но вне зависимости от названия, как только увидите — приобретайте не раздумывая — даже если вы не любите детективы и не любите готовить. Эта книга — лекарство от многих болезней — от скуки, хандры, голода, депрессии и т.д. По своей сути это сборник историй связанных с едой, но при этом с точным описанием рецептов. Как пишет сама И. Хмелевская «Вся эта моя книга, в какой-то степени поваренная, состоит в основном из тех кушаний, которые я готовлю и ем, а значит без сомнения субъективная. А если предлагаемые мною блюда кому-то не нравятся, так пусть этот кто-то их не готовит, не ест и вообще почитает другую поваренную книгу». Например, посвященную блюдам, поедаемым другим известным детективом — Ниро Вульфом, признанным гурманом и прямо скажем, обжорой. Авторский коллектив, включающий в себя известного петербургского кулинара И. Лазерсона, знатока кулинарных школ С. Синельникова и переводчицу Т. Соломоник  после тщательного исследования книг Р. Стаута создал уникальный кулинарный детектив «За столом с Ниро Вульфом, или Секреты кухни великого сыщика». В отличие от всех ранее представленных книг этот труд включает огромное множество изысканных рецептов, сопровожденных цитатами из произведений Стаута. Не знаю как у вас, а у меня прочтение романов Стаута всегда вызывало желание попробовать те блюда, которые в каждом романе поглощают его герои. Вы, наконец-то, сможете узнать из чего состоит салатная заправка Ниро Вульфа (из романа «Требуется мужчина») или как приготовить «Мусс Покахонта из икры шэда» (из романа «Слишком много поваров»). В общем, как сказал сам Ниро Вульф « Я прошу вас не доверять приготовление предложенных здесь блюд своему повару, если он не истинный мастер. Готовьте их сами и только по случаю, который действительно того стоит. Эти блюда — услада эпикурейца, в чем легко сможете убедиться и вы, и ваши гости». При этом многие рецепты оказываются достаточно просты для нашей сегодняшней жизни. Такой же принцип — сопровождение кулинарных рецептов литературными цитатами использован и в другой, не менее разжигающей аппетит книге. «Русское застолье: кулинарные рецепты от русских писателей». Хоть и спорят сейчас: есть ли вообще русская кухня как таковая, но цитаты наших классиков свидетельствуют о том, что она есть. Ну, как вам, например, такая цитата «Новая перемена явилась на стол — блюда рассольные. Тут опять явились стерляди разварные с солеными огурцами да морковью, кроме того, поставлены были осетрина холодная с хреном, да белужья тешка с квасом и капустой, тавранчук осетрий, щука под чесноком и хреном, нельма с солеными подновскими огурцами, а постнику грибы разварные с хреном, да тертый горох с ореховым маслом, да каша соковая с маковым маслом. За рассольной переменой были поданы жареная осетрина, лещи, начиненные грибами, и непомерной величины караси. Затем сладкий пирог с вареньем, левашники, оладьи с сотовым медом, сладкие кисели, киевское варенье, ржевская пастила и отваренные в патоке дыни, арбузы, груши и яблоки» (Мельников-Печерский П. «В лесах»). Неплохой постный стол. В книге предложен широкий набор кулинарных рецептов горячих и холодных закусок, первых и вторых блюд, десертов и так далее, и так далее на все случаи русской жизни, переложенные на современный манер. Жажда не только писательской славы, но и славы кулинарной толкнула уже не одну писательницу к созданию собственной кулинарной книги, также как Л. Исарову и И. Хмелевскую. По их стопам идет и еще один автор иронических детективов — Д. Донцова. Ее «Кулинарная книга лентяйки» получила широкую рекламу и достаточна известна. Этой книге, пожалуй, далеко до предыдущих в плане развлекательности, но у меня есть знакомые, которые активно используют в своей повседневной готовке в общем простые и практичные рецепты. С моей точки зрения (конечно очень субъективной) гораздо занимательнее две другие книги, случайно попавшиеся мне на глаза в книжном магазине и не имеющие никакой рекламной кампании. Но оформление и авторы этих книг навевают какие-то связи с книгами Донцовой. Одна из них Лампа Романовна «Рецепты кулинарной оптимистки». Как сказано в аннотации к этой книге «Купите эту книгу и узнайте, как готовить так, чтобы не было мучительно больно за бесцельно потраченное время. Кратко и по существу: как выбрать лучшие продукты, как приготовить вкуснейшие оригинальные блюда, которые для вашего удобства распределены в книге по времени и сложности приготовления, а также самый честный ответ на извечный женский вопрос: «Как надо есть, чтобы похудеть?»». И действительно рецепты в книге расположены в зависимости от времени приготовления, при этом много необычных рецептов с изюминкой. Вторая книга — Бездарий Донцов «Холостяцкие рецепты Бездария Донцова: Кулинаризмы на каждый день» предназначена для мужчин, но с таким же успехом может быть использована и женщинами, особенно теми, кто как я, не любит готовить повседневную еду. Рецепты в книге просто удивительно простые и оригинальные. Также не безынтересен и раздел «После вчерашнего». А к Масленице пригодится раздел «Образ блина в литературе. Опыт историко-гастрономического исследования». Место издания этих книг — Санкт-Петербург и некоторые стилевые особенности, вызывает подозрения к причастности к изданию этих книг уже упоминавшегося И. Лазерсона и М. Спички, но утверждать не буду. Хотя именно эти люди стали авторами серии книг «Скорая кулинарная помощь». Я видела три тома, но возможно их уже больше. Это книги ответов на различные кулинарные вопросы в прозвучавших в радиоэфире одной из питерских радиостанций. В книге также много различных вкусных цитат, но без указания источников — в книге был объявлен конкурс. Кстати М. А. Спичка автор интереснейшей книги «Кухня холостяка», которая тоже была в моей коллекции, но что-то давно мной не виденной. Наверное, кто-то из холостяков взял почитать и не вернул. Ну, уж если мы заговорили о мужской кулинарии, необходимо рассказать и об известной книге П. Вайля и А. Гениса «Русская кухня в изгнании». Отрывки из нее часто публиковались в разных источниках, но никак она мне не попадалась. Недавно она была обнаружена в полнотекстовом варианте в сети Интернет. 43 замечательных кулинарных эссе были написаны в эмиграции и полны ностальгией по Родине. Лучше самих авторов о них не скажешь: «Мы надоедали читателю своими рецептами. Мы призывали его забросить службу, спорт и коллекционирование марок, чтобы без помех проводить сладкие часы у плиты. Мы умоляли читателя готовить. Щами и ухой мы заклинали его не терять национальных корней. Мы возвышали его дух буайбесом и харчо. Мы призывали его не замыкаться в кругу «Мак‑Дональсов» и «Бюргер‑Кингов». Стоя на коленях, мы просили его не пренебрегать пряностями, не заваривать слабый чай и не подавать рыбу без прованского соуса. Иногда мы впадали в полемический пафос, обвиняя читателя в духовной лени и приверженности к диете. Иногда мы обличали кремлевскик старцев, извративших идею рассольника. Иногда мы обрушивались на закостеневших в материализме американцев, не поднявшихся до понимания котлеты. Мы видели свой литературно‑кулинарный долг в том, чтобы привить нашей растерянной эмиграции добрые чувства к хорошей кухне. Мы хотели смягчить горечь изгнания сладостью шарлотки. Каждое блюдо, предложенное читателю, мы предварительно опробовали на себе и своих близких. С чувством исполненного долга мы прощаемся, повторяя вслед за Венедиктом Ерофеевым: «Жизнь дается человеку один раз, и прожить ее надо так, чтобы не ошибиться в рецептах»». И последняя по времени появления в моей коллекции кулинарная книга вызвала противоречивые чувства.  Кулинарные рецепты Л. Рубальской, рассказанные по телевидению, позволяли надеяться на большее. Но ее книга «Кулинарная стихия, или Стихийная кулинария» больше книга стихов, хотя и рецепты в ней присутствуют, иногда интересные и оригинальные. А стихи — дело очень личное. Вот и все книги, которые в определенной степени можно считать и кулинарными и художественными, которые мне удалось собрать. Все они разные, но все любимые и постоянно перечитываемые как в кулинарных, так и в развлекательных целях. Если же после прочтения этих книг, вы не сможете удержать в узде свой аппетит и появится проблема «лишнего веса», хочу порекомендовать и еще одну занимательную книгу А. Берсеневой «Все диеты под одной обложкой» и проблемы будут решены в минимальный срок и наименьшими последствиями. Тем более читается она тоже почти как роман. Список литературы Бездарий Донцов Холостяцкие рецепты Бездария Донцова: кулинаризмы на каждый день / Бездарий Донцов. – СПб.: Изд-во «Продолжение жизни», 2005. – 256 с. Берсенева А. Все диеты под одной обложкой / А. Берсенева. – М.: Совершенно секретно, 2004. – 320 с. Вайль П. Русская кухня в изгнании / П. Вайль, А. Генис. – М.: Независимая газета; 2002, — 43 с. Донцова Д. Кулинарная книга лентяйки / Д. Донцова. – М.: Эксмо, 2003. –  304 с. Исарова Л. Мои блюда -скороспелки: рассказы о кулинарных выдумках и секретах / Л. Исарова. – Тюмень: Миньон, 1992. – 190 с. Лазерсон И. За столом с Ниро Вульфом, или Секреты кухни великого сыщика: кулинарный детектив / И. Лазерсон, С. Синельников, Т. Соломоник. – М.: ЗАО Изд-во Центрполиграф; ООО «МиМ-Дельта», 2002. – 574 с. Лазерсон И. И. Скорая кулинарная помощь / И. И. Лазерсон, М. А. Спичка. – М.: ЗАО Центрполиграф, 2004. – 189 С. Лампа Романовна. Рецепты кулинарной оптимистки / Лампа Романовна . – СПб.: Продолжение жизни, 2005. – 240 с. Рубальская Л. Кулинарная стихия, или Стихийная кулинария / Л. Рубальская. – М.: Изд-во Эксмо, 2005. – 384 с., ил. Русское застолье: кулинарные рецепты от русских писателей / Сост. Е. Басова, М. Яновская. – М.: ЭКСМО-Пресс, 2000, — 304 с. Сахарова С. Академия домашних волшебников, или история о том, как однажды зимним вечером в комнату влетел кораблик — калиновый листок и Калинка сняла шапочку-невидимку / С. Сахарова. – М.: Мол. гвардия, 1985. – 280 с. Сахарова С. Домашний повар, или Калинкины записки для начинающих кулинаров / С. Сахарова. – М.: Мол. гвардия, 1992. – 207 с. Хмелевская И. Книга про еду / И. Хмелевская; Пер. с польск. В. С. Селивановой. – М.: Фантом-Пресс, 2001. – 382 с.

Кулинарная книга. Оно того стоило. Моя настоящая и невероятная история. Часть I. Две жизни

Кулинарная книга

Самой приятной страницей в моем восстановительном процессе была эта: я нашла, изучила, сохранила тысячи кулинарных рецептов, выбирая только самые простые, самые необычные и самые полезные. Естественно, самой интересной и убедительной была «экспериментальная часть». Я сделала идеальную кулинарную книгу!

Самым важным и привлекательным при выборе кулинарной книги для меня всегда было оглавление, и я сделала его максимально понятным. А дальше на разных сайтах я собирала и сохраняла лучшие находки. Было сложно и долго, но этот труд однозначно оказался ненапрасным – с тех пор выбирать и готовить блюда (причем, только удачные) стало в тысячу раз проще!

Получилась отдельная книга, и ее я тоже хочу издать – потому что по-прежнему не встретила более понятного мне оглавления. В моем все максимально просто и ясно, а почти все рецепты опробованы. Я сохраняла их в том виде, в котором находила: иногда это рассказы хозяек, а иногда стандартные «способы приготовления» – вкус блюд от этого не меняется. Рецепты иногда дублируются в разных разделах книги – самое главное же быстро найти нужное! Там почти нет супов, потому что их совершенно не хотелось (есть только овощные и диетические), но все остальное удивительно вкусно! Начиналось все, конечно, с десертов, но потом я обнаружила и тысячу других вкусных блюд.

В поисках рецептов и при создании глав я задавала себе только два вопроса: «Чего сейчас больше всего хочется?» и «Как от этого не потолстеть?»

В итоге оглавление получилось таким:

САЛАТЫ

свежие овощные (листовой салат, кабачки, капуста, морковь, разные овощи вместе, огурцы, редис, зеленый лук)

овощные – вареные и печеные

овощи

с соленым огурцом

закуски

из консервов

известные (винегреты, Цезарь, Мимоза, Табули, с пастой)

сытные с белками (с курицей, с мясом, с ветчиной, с рыбой, с морепродуктами, крабовые палочки, с яйцом)

с сыром (с любым, с пармезаном, с моцареллой или адыгейским, с брынзой, с колбасным)

с крабовыми палочками

необычные

слоеные

с творогом

с авокадо

соусы

с булками

сладкие и с фруктами

ОВОЩНЫЕ БЛЮДА

Овощные торты и пироги

Запеканки

Супы

Гаспаччо

Оладьи и блины, котлеты

Салаты

Морковь

Свекла

Лук

Капуста

Тыква

Грибы

Шпинат

Кабачки

Баклажаны

Редька

Картофель

Разные овощи

Огурцы

Репа

Фасоль

ИМБИРЬ

СОЛЕНЫЕ И ОВОЩНЫЕ ТОРТЫ И ЗАПЕКАНКИ

МЯСО/РЫБА

Мясо

Котлеты

Фарш

Говядина

Мясные блюда

Колбаса

Почки

Печень

Печеночные торты

Паштеты

Сердечки

Курица

Мясо в СВЧ

Рыба

Селедка (селедка под шубой)

Марин. и соленая

Разные блюда

Рыба в СВЧ

ХОЛОДЕЦ

СОУСЫ

ПЕСТО

СОЛЕНЬЯ И МАРИНАДЫ

КРУПЫ/МУКА

Рис

Гречка

Мука

Хлеб, тесто

Пирожки, булки,

пончики и круассаны

Блины

Пельмени

Овсянка

СЫР И ЯЙЦА

закуски

салаты

пармезан

адыгейский сыр

блюда

колбасный сыр

яйца

омлеты

яичница

фаршированные яйца

Молоко и творог

ДОМАШНИЙ ТВОРОГ И ПАСХИ

ТВОРОЖНЫЕ БЛЮДА СЫРНИКИ И ВАРЕНИКИ

МОРОЖЕНОЕ

ТВОРОГ/СОЛЕНОЕ

ПИРОГИ/ТОРТЫ

Пироги (с морковью, луком, капустой, постные)

Торты

– диетические

– йогуртовые-сметанные-творожные

– шоколадные

– сложные

Чизкейки

Тирамису

Птичье молоко

Без выпечки

Быстрые (одно запекание),

соленые быстрые

Бисквиты

ДЕСЕРТЫ

Шоколадные

Выпечка

Запеканки

Печенье

Кокосовые десерты

Блины

Оладьи

Пироги

Безе

Без выпечки

КРЕМЫ И НАЧИНКИ

ДИЕТИЧЕСКИЕ ДЕСЕРТЫ

Десерт-мороженое с клубникой

Конфеты

Безе

Печенье

Запеканки

Десерты (из яблок, из творога, кремы, муссы, желе, шоколадные, супердиетические)

Пироги и торты

Птичье молоко

Сырники и вареники

Выпечка (лепешки, блины и оладьи, основное в «Крупах»)

ФРУКТЫ В ДЕСЕРТАХ

Клубника

Яблоки

Арбуз

Груша

Апельсины

Грейпфруты

Киви

Ананас

Сливы, чернослив

Вишня

Персики

Ягоды

Бананы

Разные фрукты или любые

фрукты

Сухофрукты

Торты с фруктами

ЯГОДЫ

ВАРЕНЬЕ. СЛАДКИЕ

ЗАГОТОВКИ.

Сливы

Клубника

Яблоки

Ягоды

Персики

Арбуз

Вишня

Крыжовник

Апельсины

Лимоны

Черная смородина

Красная смородина

Кабачки

Морковь

ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ

Пармезан

Супы

Салаты

Овощи

Омлеты

Карпаччо

Мясо, блюда

Паста

Лазанья

Полента

Ризотто

Хлеб

Сладкое

Соусы

НАПИТКИ ЛИКЕРЫ

Яичные

Кофейные

Ягодные

THE BEST)))))))))))))))))))))))

Отдельное и большое спасибо сайту kuking.ru, на котором я с интересом училась готовить и просто с удовольствием проводила время.

* * *

Активной была моя «работа над собой» в течение трех лет, но этот год (2005) можно назвать образцовым. Да, сейчас можно сказать, и что это был «адский труд», но тогда мне было не до метафор.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

My CookBook (Менеджер рецептов) в App Store

Храните все свои любимые рецепты в одном месте! My CookBook — менеджер рецептов с функциями поиска и импорта.

My CookBook позволяет вам создать свою собственную цифровую поваренную книгу. Создайте свою собственную базу данных рецептов, собрав рецепты в Интернете и используя функции импорта.
Это ты и твоя кулинария!

Ищете новый рецепт? Воспользуйтесь нашей поисковой системой, чтобы найти новый рецепт в Интернете.Когда вы найдете тот, который вам нравится, импортируйте его в My CookBook. Тогда вы сможете просматривать его где угодно на телефоне или планшете. Вы можете добавить свою фотографию, изменить ингредиенты или направления, или добавить свои комментарии

У вас уже есть кулинарная книга? Добавьте новый рецепт в My CookBook вручную или импортируйте свою цифровую кулинарную книгу, используя один из поддерживаемых нами форматов файлов, например Meal Master (. mmf), MasterCook (.mxp), LivingCookBook (.fdx), ReKconv (.rk) …

Хотите поделиться рецептами с друзьями? Пригласите своих друзей присоединиться к My CookBook, поделитесь с ними своими рецептами и просматривайте их рецепты.Или поделитесь своими рецептами на Facebook, по электронной почте, смс и т. Д. Вы также можете отправить им файл «Моя поваренная книга», который они смогут загрузить в свое приложение.

Моя поваренная книга также доступна на вашем рабочем столе: https://www.mycookbook-online.net
Чтобы использовать приложение iOS, вы должны необходимо создать учетную запись в Интернете.

Бесплатная учетная запись My CookBook включает следующие функции:
• Создание списков покупок с использованием ингредиентов рецепта
• Сохранение до 105 рецептов и 8 списков покупок в облаке
• Синхронизация до 105 рецептов и 8 списков покупок между всеми вашими приложениями и ваш онлайн-аккаунт
• Просматривайте и управляйте этими рецептами на любом компьютере или любом устройстве
• Пригласите своих друзей присоединиться к My CookBook Online и просмотрите их рецепты
• Спланируйте свои блюда и создайте список покупок на неделю

Подпишитесь на My CookBook Премиум и:
• Все ваши рецепты и списки покупок будут сохранены в облаке.

Премиум подписка — это автоматически продлеваемая подписка
— Продолжительность: 1 месяц
— Цена: 1.99 $ (США) или 1,99 € (Европа)
— Оплата будет снята с вашей учетной записи iTunes при подтверждении покупки.
— Ваша подписка автоматически продлится, если автоматическое продление не будет отключено по крайней мере за 24 часа до окончания текущего период
— с вашей учетной записи будет взиматься плата за продление в течение 24 часов до окончания текущего периода.
— Ваша подписка может управляться, а автоматическое продление может быть отключено, перейдя в настройки вашей учетной записи после покупки
— Нет отмены текущая подписка разрешена в течение активного периода подписки
— Политика конфиденциальности: https: // www.mycookbook-online.net/en/privacy/
— Условия использования: https://www.mycookbook-online.net/en/cgv/

Подробнее здесь: https://www.mycookbook-online.net/ pro /

Мы поддерживаем более 200 сайтов. Если ваш любимый кулинарный веб-сайт не поддерживается, вы можете отправить запрос или проголосовать за уже отправленные запросы здесь: https://www. mycookbook-online.net/siterequests/

My CookBook, единственное приложение для кулинарии, которое вам нужно!

Помогите нам перевести My CookBook на другие языки: https: // www.mycookbook-online.net/translate/

Сохраните свои рецепты в App Store

С приложением Cookbook теперь вы можете легко сохранять свои рецепты в цифровом виде и делиться ими со своей семьей и друзьями.

И самое приятное: с вашей учетной записью у вас всегда есть доступ к рецептам, и после загрузки они доступны в автономном режиме.

Краткий обзор функций приложения Cookbook:
— Создание рецептов в автономном режиме и загрузка их в облако по запросу
— Автоматическая синхронизация рецептов в облаке — цифровая кулинарная книга, которая всегда под рукой
— Импорт новых рецептов из веб-сайты
— Управление ингредиентами и добавление разделов или ссылка на другой рецепт
— Создание группы и управление рецептами в кулинарной книге вместе с членами семьи и друзьями
— Сохранение любимых рецептов как избранных в кулинарной книге и внесение индивидуальных изменений
— Поделитесь своими рецепты с друзьями
— Добавляйте рецепты в список готовых рецептов и легко переключайтесь между рецептами, вычеркивайте ингредиенты и шаги
— Распечатайте рецепт

Готово к использованию в любое время

Приложение Cookbook всегда там, где вы находитесь. Все рецепты находятся на вашем устройстве и при желании могут быть сохранены в облаке, чтобы к рецептам можно было получить доступ с других устройств. Сохраняйте свои рецепты, импортируйте их со своих любимых веб-сайтов рецептов и всегда держите их под рукой.

Приложение Cookbook с удобными функциями

Если вы хотите приготовить рецепт или приготовить салат, вы можете не только изменить порции и позволить преобразование происходить, вы даже можете выбрать ингредиент и преобразовать свой рецепт на его основе. Кроме того, в приложении Cookbook есть список приготовления.Поместите в него все рецепты, которые вы готовите, и быстро переключайтесь между ними. Ингредиенты и шаги, которые вы уже выполнили по рецепту, автоматически сохраняются, и вы можете сразу продолжить.

Создайте кулинарную книгу с друзьями и семьей

В группе вы можете не только сохранять рецепты для себя, но и делиться ими в группе, чтобы каждый мог получить доступ к рецепту и отредактировать его. Делитесь своими рецептами с друзьями и семьей еще быстрее и работайте вместе над рецептами, которые вы готовите, выпекаете или готовите каждый день.

Постоянные улучшения и обновления

Приложение Cookbook уже имеет множество функций. Если вы хотите, мы можем добавить больше полезных функций, чтобы вы могли еще лучше управлять своими рецептами. Помимо прочего, в кулинарную книгу будет добавлен список покупок.

Информация о покупках и подписках внутри приложения

В приложении есть покупки внутри приложения и подписка для начинающих и профессионалов. Следующие примечания:
— Подписка Starter и Pro дает вам дополнительное хранилище для ваших рецептов, ежемесячный импорт веб-сайтов, а также вы можете создавать или присоединяться к большему количеству групп.
— Подписка Starter / Pro действительна в течение 1 или 12 месяцев (вы можете выбрать) и автоматически продлевается на этот период, если вы не отмените подписку за 24 часа до окончания периода. С вашего счета будет снята оплата в течение 24 часов до окончания подписки.
— Оплата будет произведена через вашу учетную запись Apple после подтверждения покупки. Вы можете отключить подписку и автоматическое продление через App Store.
— Если вы отмените подписку, она будет действовать до конца приобретенного периода
— Условия использования (https: // meine.kochbuch-app.de/static/agb) и политика конфиденциальности (https://meine.kochbuch-app.de/static/privacy) применяются

Моя библиотека поваренных книг — Десерт от Candy

Как человек, организованный наугад (не правда ли, оксюморон?), Списки меня радуют. Я медленно наращивал свою библиотеку кулинарных книг в последние несколько лет, и я думаю, что достиг точки, когда у меня есть достаточно книг, лежащих в доме, чтобы гарантировать хороший каталог. Сначала я хотел бы начать с моих английских и французских кулинарных книг, и, возможно, поскольку у меня будет больше времени, я также включу в каталог свои коллекции на японском и китайском языках.

Общая кулинария

  1. Радость кулинарии 1997 года (Ирма С. Ромбауэр)
  2. Секреты Гордона Рамзи (Гордон Рамзи)
  3. Фастфуд Гордона Рамзи (Гордон Рамзи)
  4. В разгар кухни: американская версия книги в мягкой обложке Секреты Гордона Рамзи. Это копия с автографом, подаренная мне Л.
  5. Simply Ming: Простые методы приготовления блюд Востока-Встречи-Запада: Это еще одна копия с автографом, подаренная мне Л.
  6. Наслаждаясь Провансом: Рецепты и размышления о провансальской кухне: Это это подарок от БМ.
  7. Полная развлекательная поваренная книга: Еще одна поваренная книга из серии Уильямс-Сонома. Это забавное чтение, в котором меню систематизируются по случаям, включая предложения по сервировке стола.
  8. The Way To Cook (Джулия Чайлд): Это мой справочник по французской кулинарии.
  9. Вокруг моего французского стола (Дори Гринспен): Я готовлю этот том вместе с группой «Французские пятницы с Дори».
  10. На кухне с хорошим аппетитом (Мелисса Кларк)
  11. Готовьте сейчас: 120 простых и восхитительных блюд, которые вам не терпится приготовить (Мелисса Кларк)
  12. Оттоленги: Поваренная книга (Йотам Оттоленги, Сами Тамими)
  13. Пленти (Йотам Оттоленги)
  14. Безумный голод: Кормление мужчин и мальчиков (Люсинда Скала Куинн)
  15. Женщина-пионер-повар (Ри Драммонд)
  16. Поваренная книга New York Times Крейга Клэйборна (Крейг Клэйборн, Пьер Фрэни): подарок от IO.
  17. Моро: Поваренная книга (Саманта Кларк, Сэмюэл Кларк)
  18. Casa Моро: Вторая поваренная книга (Саманта Кларк, Сэмюэл Кларк)
  19. Моро Восток (Саманта Кларк, Сэмюэл Кларк)
  20. Воскресные ужины в Люкке: сезонные рецепты с рынка На стол (Сюзанна Гоин, Тери Гелбер)
  21. Индийские блюда на каждый день: 100 быстрых, свежих и полезных рецептов (Бал Арнесон)
  22. Быстрые и здоровые индийские блюда Бала (Бал Арнесон)
  23. Основы японской кухни (Токико Судзуки)
  24. Нежные, Том 2: Руководство повара по фруктовому саду (Найджел Слейтер)
  25. Иллюстрированная поваренная книга повара: 2000 рецептов из 20-летнего самого надежного кулинарного журнала Америки (America’s Test Kitchen)
  26. Slow Cooker Revolution (America’s Test Kitchen)

Picnic & Bento

  1. Пикник: 125 рецептов с 28 сезонными меню (DeeDee Stovel)
  2. Picnics And Hampers (Marie Abadie)

Профессиональная кулинария

  1. El Bulli: 1998-2002 (Ферран Адрия)

Профессиональная выпечка

  1. Le Grand Livre De Cuisine d’Alain Ducasse: Desserts et Patisserie (Ален Дюкасс, Фредерик Робер)
  2. Кондитерская г. Пьер Эрме (Pierre Hermé): Копия с автографом, которую SC любезно купил для меня в Париже.
  3. Ph 10: Pâtisserie Pierre Hermé (Пьер Эрме)
  4. Larousse Des Desserts (Pierre Hermé)
  5. Pierre Herme Pastries (Pierre Hermé)

Dessert & Pastry

  1. Plaisirs Sucréts (Pierre Herm95) Эрме (Дори Гринспен, Пьер Эрме)
  2. Шоколадные десерты Пьера Эрме (Дори Гринспен, Пьер Эрме)
  3. Макарон (Пьер Эрме)
  4. Парижские сладости: лучшие десерты от лучших кондитерских города (Дори Гринспен)
  5. Выпечка с Джулия (Дори Гринспен)
  6. Выпечка: От моего дома до твоего (Дори Гринспен)
  7. Гордон Рамзи «Just Desserts» (Гордон Рамзи)
  8. Последнее блюдо: Таверна «Десерты Грамерси» (Клаудиа Флеминг, Мелисса Кларк)
  9. Просто сенсация Десерты (Франсуа Пайяр)
  10. Жерар Мюло: Pâtissier à Saint-Germain-des-Prés (Жерар Мюло, Al ba Pezone, Лоуренс Мутон-Фурон)
  11. Библия тортов (Роуз Леви Беранбаум)
  12. Библия пирогов и печенья (Роуз Леви Беранбаум)
  13. Небесные пироги Роуз (Роуз Леви Беранбаум)
  14. На сладкой кухне: окончательный пекарь Компаньон (Риган Дейли)
  15. Le Cordon Bleu Dessert Techniques
  16. La Maison Du Chocolat (Роберт Линкс)
  17. Выпечка: новые рубежи в выпечке (Мэтт Льюис, Ренато Полиафито)
  18. Выпечка: новые классические американские десерты (Мэтт Льюис, Ренато Полиафито)
  19. Готово к десерту: мои лучшие рецепты (Дэвид Лебовиц)
  20. DamGoodSweet (Рекел Пельзель, Дэвид Гуас)
  21. Выпечка на все случаи жизни: сокровищница рецептов на каждое торжество (Фло Брейкер, Скотт Петерсон)
  22. Хорошо To The Grain (Ким Бойс)
  23. Молочный батончик Momofuku (Кристина Този)
  24. Мука: захватывающие рецепты из Бостона Flour Bakery + Cafe (Joanne Chang)
  25. The Grand Central Baking Book: выпечка, печенье, пироги и сытные закуски из знаменитой пекарни Тихоокеанского Северо-Запада (Пайпер Дэвис, Эллен Джексон)
  26. Baking With Passion (Baker & Spice) ( Дэн Лепард)
  27. Короткое и сладкое (Дэн Лепард)
  28. Сладости без выпечки: пудинг, панна-котта, пух, торт из ледяной коробки и другие десерты без выпечки (Фейт Дюран)
  29. Поваренная книга конфет Liddabit Sweets: как приготовить действительно потрясающие Конфеты на вашей кухне! (Лиз Гутман, Джен Кинг)
  30. Настоящие закуски: приготовьте любимые детские угощения без всякого мусора (Лара Феррони)
  31. Великолепное мороженое Джени дома (Джени Бриттон Бауэр)

Печенье

  1. Рождественское печенье Роуз (Роза Леви Беранбаум)
  2. Безлимитное печенье (Ник Мальджери)
  3. Хорошее печенье (Тиш Бойл)
  4. Печенье Марты Стюарт: самое лучшее, что нужно испечь и поделиться (Журнал Martha Stewart Living)
  5. Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-In -Печенье для вашего рта (Алиса Медрич)
  6. Пряники на все времена (Тереза ​​Лейман)

Консервирование

  1. Поваренная книга с вареньем в синем стуле (Рэйчел Сондерс)
  2. Мы уверены, что сможем !: Как джемы и соленья возрождают приманку и знание местной кухни (Сара Б. Hood)

Хлеб

  1. Ученик хлебопекарни: овладение искусством приготовления необыкновенного хлеба (Питер Рейнхарт)
  2. Хлебная Библия (Роуз Леви Беранбаум)

Вегетарианский и веганский

  1. Vive Le Vegan! Простые, восхитительные рецепты для веганской семьи на каждый день (Дрина Бертон)
  2. Ешь, пей и будь веганом: Ежедневные веганские рецепты, достойные празднования (Дрина Бертон)
  3. Радость веганской выпечки: традиционные угощения и греховные сладости сострадательных поваров (Коллин Patrick-Goudreau)
  4. Super Natural Cooking (Heidi Swanson)
  5. Super Natural Every Day (Heidi Swanson)
  6. Без мяса: более 200 самых лучших вегетарианских рецептов (Martha Stewart Living)
  7. Кухня из проростков: вкуснее on Whole Foods (Сара Форте, Хью Форте)

Food Writing

  1. Кухня Конфиденциально: Приключения в кулинарном изнанке (Энтони Бурден)
  2. Экскурсия повара: В поисках идеальной еды (Энтони Бурден)
  3. Мужчина Кто все съел (Джеффри Стейнгартен)
  4. Это должно быть что-то, что я съел (Джеффри Стейнгартен)
  5. Cooking For M р. Латте: ухаживание любителя еды с рецептами (Аманда Хессер)
  6. Ученик: Моя жизнь на кухне (Жак Пепин)
  7. На улице Татин: Жизнь и кулинария во французском городке (Сьюзан Херрманн Лумис)
  8. Уроки французского: Приключения с ножом, вилкой и штопором (Питер Мейл)
  9. Год в Провансе (Питер Мейл)
  10. Создание шеф-повара: овладение жарой в кулинарном институте (Майкл Рулман)
  11. Душа шеф-повара: путешествие К совершенству (Майкл Рулман)
  12. Молекулярная гастрономия: изучение науки о вкусе (Эрве Это)
  13. Знаток шоколада (Хлоя Дутр-Руссель): Мой обзор доступен здесь.
  14. Сладкая жизнь в Париже (Дэвид Лебовиц)
  15. В поисках совершенства: переосмысление кухонной классики (Хестон Блюменталь): подписанная копия, которую я купил после фантастического обеда в Fat Duck.
  16. Моя жизнь во Франции (Джулия Чайлд, Алекс Прюдомм)
  17. Кровь, кости и масло (Габриэль Гамильтон)

Ссылка

  1. Французские сыры: Визуальный справочник по более чем 350 сырам из всех регионов Франции ( Кадзуко Масуи)
  2. Полное руководство по канадским кустарным и изысканным сырам (Gurth Pretty): Я купил эту книгу после посещения сеанса Gurth Pretty по канадскому сыру в ресторане Prince Edward County’s Taste! событие.
  3. Путеводитель по Парижу для любителей еды (Патрисия Уэллс)
  4. О еде и кулинарии: наука и знания о кухне (Гарольд МакГи)

My Cookbook Passion, новаторская и уникальная поваренная книга, только что выпущенная

Хендерсон, Невада, ноябрь 29, 2021 — (PR.com) — «Моя страсть к поваренной книге», ставшая идеальным личным или корпоративным подарком в любое время года, созданная влиятельным лицом в сфере кулинарии Памелой Куре Гроган и президентом CookbookPassion.com, отслеживает эволюцию как кухни, рестораны и вкусы людей изменились между 1920-ми и 1970-ми годами.«My Cookbook Passion» включает более 300 обложек винтажных кулинарных книг и 122 рецепта семейных реликвий, а также «Кулинарную историю и кулинарные приключения, исследующие 3000 кулинарных книг Памелы».

Более 20 лет проработав менеджером в кухонных магазинах Williams-Sonoma и Sur La Table, а в прошлом — онлайн-редактором продуктов питания, Памела создает увлекательную и увлекательную «автобио-гастрономическую антологию».

Автор, Памела Куре Гроган:
«Моя страсть к поваренной книге» — это 12-летний труд любви, который нужно было довести до публикации, что само по себе является историей.То, что я пытаюсь сделать здесь, сильно отличается от вашей обычной поваренной книги, и, скорее, я пытаюсь воодушевить любителей еды стать любителями поваренной книги. И понять, что за каждой кулинарной книгой стоит увлекательная история кулинарного писателя ». Памела в настоящее время является активным пекарем и кулинаром на сайте www.Facebook.com/kitchenastir/. Она также является президентом CookbookPassion.com, специализирующегося на обучении кухонным инструментам и их использованию. и искусство собирать поваренные книги.

Выходные данные: Gaudium Publishing of Histria Books — Партнер по распространению: CasemateIPM.com / contact-us
прибл. 270 стр., 11 x 10,5 дюйма, иллюстрировано
в твердом переплете Отпечатано: ноябрь — дата выпуска: декабрь 2021 г.
ISBN 978-1-59211-117-6 Контактная информация: [email protected] com 49,99 долларов США; UK £ 39,99

«My Cookbook Passion» Памелы Куре Гроган теперь можно приобрести в независимых книжных магазинах, Barnes & Noble или Amazon. Кроме того, через издателя на www.HistriaBooks.com/product/my-cookbook-passion/ (используйте купон ПРИГОТОВЛЕНИЕ до 31.12.21 (могут быть доступны другие купоны))

Прочтите следующие комментарии:

«Эта книга потрясающая.Как коллекционер кулинарных книг и продавец книг, я могу сказать вам, что My Cookbook Passion станет обязательной кулинарной книгой / справочником, которую каждый, кто любит готовить и кулинарные книги, будет нуждаться в своей библиотеке », — Мирна Донато, владелица Amber Unicorn Books

.

«Наши участники определенно захотят владеть этим титулом». -Eat Your Books блог

«Ваши статьи о Гринбриере (« Курорт Америки ») и о кулинарной книге Германа Руша Гринбриера и его рецепте« Филе Бёф Веллингтон »выглядят великолепно.С наилучшими пожеланиями успеха «My Cookbook Passion» », — Боб Конте, историк Гринбриера

За дополнительной информацией обращайтесь:
[email protected] com
Редактор: SP Grogan
702.303.5915

Limited Digital ARC доступны для обозревателей , журналисты Имеются интервью с авторами

Контакт: [email protected]

My Cookbook — My Kitchen Little

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы купить на Amazon.

«Лорен называет
Smoke, Roots, Mountain, Harvest окончательным возвращением домой
к ее Аппалачским корням, но эти страницы гораздо более действенны; они
— открытая дверь в Нарнию американского Юга, рассказанная лирической историей
и сезонными лекарственными продуктами.Я не мог оторваться ».
—Lily Diamond, создатель блога Kale and Caramel и The Kale and Caramel Cookbook
«
Smoke, Roots, Mountain, Harvest — блестящая ода Аппалачам.
Повествования и ослепительные фотографии Лорен затмевают
только ее изобретательными и роскошными рецептами. Настоящий шедевр! »
—Соня Оверхайзер Автор книги «Довольно простая кулинария» и блога Пара поваров

Блогер МакДаффи применяет свои таланты в этой великолепной дебютной коллекции из более чем 70 рецептов, вдохновленных ее детством в горах на юго-западе Вирджинии.Макдаффи, пробуждающий аппалачский образ жизни, организует главы по сезонам. Например, она обсуждает удовольствия от осеннего костра и создает осеннее меню под названием «Для призраков и их историй», затем предлагает жареные на огне фаршированные тыквы, наполненные колбасой, панировочными сухарями, козьим сыром и сыром Грюйер; паста с зеленым луком и песто из черного грецкого ореха; форель с хрустящей кожицей в сливочно-лимонном соусе; и вкусняшки с нуля. Несколько основных блюд можно приготовить в помещении или на открытом воздухе, многие из них — в семейном стиле, а некоторые представляют собой смесь американских и международных чувств, например, смелые мидии из самогона мисо-бекон. Сладости особенно примечательны как с точки зрения их вкусовых профилей, так и с точки зрения фотогеничности: грейпфрут и ванильное французское тостовое суфле изображены на фоне снежного шквала кондитерского сахара, а тройной апельсиновый торт с медово-лавандовым сливочным кремом запечатлен в витиеватом и созерцательном стиле. картины Вермеера. Макдаффи завораживает этой интимной и очаровательно оформленной коллекцией вдохновляющих рецептов. (май)

Избранные обзор, Publisher’s Weekly

Я очень рад сообщить, что моя дебютная поваренная книга, Smoke, Roots, Mountain, Harvest , теперь доступна! Эта книга представляет все, что я люблю больше всего в этом мире — людей, места, вещи и вкусы, которые говорят мне «дом».Я надеюсь, что эта книга вызовет подобное чувство ностальгии — тоски по дому — у всех, кто читает и готовит из нее. Вам, конечно же, не обязательно быть из моего маленького уголка горного юга, чтобы рассказывать истории и наслаждаться рецептами. Еда, которую вы найдете на ее страницах, отражает то, что я готовлю для своей семьи сегодня, с добавлением некоторых вкусов, техник и любимых историй из центральных Аппалачей, где я родился и вырос. Итак, это не традиционная поваренная книга Аппалачей, а, скорее, книга моих собственных историй и рецептов, написанных на аппалачскую мелодию.Мой собственный опыт, микро-рассказы, любимые вкусы и рецепты придают этой книге самое сердце. Несмотря на всю свою заветную уникальность и любопытство … ее глубоко загадочную красоту … Аппалачи придают этой книге свою душу.

Как получить первую сделку по кулинарной книге

В то время как цель поваренных книг может заключаться в разъяснении процесса приготовления, то, как именно создаются эти книги, может показаться непонятным для любого, кто не потратил некоторое время, путешествуя по миру литературных агентов, издателей и гонораров.Кто-нибудь читает незапрошенные рукописи? Что делает идею кулинарной книги, за которую издатели хотят делать ставки, а читатели хотят расчистить свои полки? Стоят ли все время и усилия аванса?

Eater обратился к авторам кулинарных книг Priya Krishna ( Ultimate Dining Food Hacks , Indian-ish ), Molly Yeh ( Molly on the Range , Yogurt (Short Stack) ) и Von Diaz ( кокосы и капуста: рецепты и истории от Пуэрто-Рико до глубин юга ), чтобы узнать, как они получили свои первые кулинарные книги (спойлер: нет единственного правильного пути). Следующие ниже ответы были слегка отредактированы для ясности и длины.

Прия Кришна, автор книг Ultimate Dining Hall Hacks (2014) и Indian-ish (2019). Фото: Эдлин Д’Суза

Как вы получили свою первую сделку по кулинарной книге: Ultimate Dining Hall Hacks ?

Оглядываясь назад, я не могу поверить, что сделал то, что сделал: я был на старшем курсе колледжа, и после работы в школьной столовой и посещения столовых по всей стране у меня было множество хитростей в столовой.Так что я буквально погуглил «как написать предложение книги» и нашел шаблон, который я провел во время зимних каникул. Затем я поискал в Google список издателей кулинарных книг. Я распечатал свое предложение, и мы с папой вместе пошли на почту и отправили по почте 50 копий без запроса. Для издателей, у которых были адреса электронной почты, я позже подготовил PDF-файл с предложением.

Примерно в марте начали приходить письма с отказами. Но сразу после того, как я закончил учебу, Workman Publishing связалась со мной и сказала: «Нам очень нравится эта идея.Мы думаем, что это может быть отличной идеей для поваренной книги ». Это забавно — вы знаете в «Блондинка в законе », где Элль просто сказала: «Ну, я иду в Гарвард, это даже не вопрос»? В уме я подумал: «Ну, эта книга выходит в свет. Я отправил его в 50 издательств. Я не могу заставить их всех сказать «нет». Один из них должен сказать «да». Поэтому, когда эта издательская компания связалась со мной, я сказал: «Да, конечно, все, что мне нужно, это только это». Мне очень повезло.

Был ли ваш опыт работы со второй книгой, в индийском стиле , сильно отличался?

Ага, это было как день и ночь.Например, у меня был агент. Я написал предложение — честно говоря, я использовал действительно похожий шаблон на мое предложение Ultimate Dining Hall Hacks ; это было неплохое предложение! — а затем мой агент ушел с этим. У нас было несколько встреч с издательствами, а затем был аукцион, на котором люди делали ставки на мою книгу. В итоге я выбрал того, кто предложил самую высокую цену, которая также оказалась издательской компанией, которая меня интересовала больше всего.

Можете ли вы назвать примерную сумму, которую вам предлагали за каждую из ваших книг?

Моя первая сделка с книгой для Ultimate Dining Hall Hacks составила 6000 долларов.Моя вторая сделка по кулинарной книге за индийских составила 100000 долларов.

В большинстве случаев вы получаете аванс, который предполагается использовать для оплаты фотографий, иллюстраций и всего прочего. Но что было интересно в моей сделке с в индийском стиле , которую мой агент разумно структурировал таким образом, так это то, что у нас был отдельный бюджет, который был посвящен исключительно фотографии и иллюстрации. Мне не приходилось оплачивать все это из собственного кармана, и я тестировал рецепты на кухне своих родителей, так что я смог сохранить расходы на довольно низком уровне.

Что является ключом к созданию ажиотажа по поводу новой кулинарной книги, помимо, разумеется, просто наличия действительно качественной книги?

Карточка контактов. Многие места, где были размещены мои книги, были местами, в которых я уже работал фрилансером, где я знал редактора и у меня были отношения с ними. Специалист по связям с общественностью может присылать книги и следить за ними, пока они не посинят, но если публикация не чувствует личной связи с автором, это сложно. Либо сотрудники издания знают автора и действительно любят его, либо они просто думают, что это действительно выдающаяся книга, заслуживающая внимания.Я думаю, что чаще первое, чем второе. Это отстой, но это реальность публикации поваренных книг.

Я разговаривал со своей подругой, которая пишет книги о кето-диете, и она подумала: «Почему у меня нет прессы в Bon Appetit ?» Я сказал: «Честно говоря, ваши книги будут продавать круги вокруг моей книги, потому что это кето-книги, которые продаются в Costco». Пресса полезна, но в ту неделю, когда вышла моя книга, я думаю, что первые три книги в списке до моей были книгами по кето-диете. Я не хотел, чтобы моя книга была просто книгой, о которой заботились пищевые СМИ, я хотел, чтобы она была книгой, которая заботила широкую публику.Здорово быть в списке поваренных книг Food & Wine , Eater, Bon Appetit , но я хотел, чтобы мою книгу продавали в Costco. Для меня это было не менее важно. Мой отец увидел мою книгу в Costco, и это было для него гораздо важнее, чем моя книга в весеннем списке поваренных книг New York Times , . Он был так взволнован.


Molly on the Range (2016), Йогурт (Short Stack) (2018) Молли Йе, автор книг Molly on the Range (2016) и Yogurt (Short Stack) (2018). Фото любезно предоставлено Молли Йе

Как вы получили свою первую сделку по кулинарной книге: Молли на Range ?

Я вел блог в течение нескольких лет, когда Иона Страус, мой теперь литературный агент, обратился к мне, чтобы узнать, не могу ли я написать кулинарную книгу. В то время я не чувствовал себя готовым; Я все еще приспосабливался к жизни на верхнем Среднем Западе, и я все еще находил свой голос рецепта. Но мне понравилась идея сделать бумажную книгу и рассказывать истории, которые лучше подходят для этого формата, чем для формата блога.Поэтому я потратил следующие несколько месяцев и очень много поработал над своим стилем рецепта, моими фотографиями и голосом, и после этого времени я почувствовал, что могу начать относиться к идее книги более серьезно.

Я снова перезвонил Ионе и поговорил с несколькими другими агентами, чтобы найти наиболее подходящего. В конце концов, я выбрал Иону, потому что мы были на одной странице в том, что видели в этой книге. Я написал свое предложение очень долго — несколько месяцев — а затем мы встретились с издателями в Нью-Йорке и позвонили издателям в Сан-Франциско.Мне нравились многие издатели, поэтому книга была выставлена ​​на аукцион. Аукцион — это когда вы нервно сидите у телефона и два дня едите картофельные чипсы, ожидая, пока ваш агент пришлет вам цифры максимальной ставки для каждого раунда. В конце концов я пошел с Дервлой Келли в Rodale Books. Недавно она сделала несколько книг, которые мне очень понравились, и я использовал их в качестве вдохновения для Molly on the Range .

Можете ли вы назвать приблизительную или диапазон, сколько денег вам предложили за книгу?

Официальное название ассортимента — «значительная сделка».»[ Ред. примечание: Publishers Marketplace определяет «значительную сделку» как от 251 000 до 499 000 долларов. ]

Как вы думаете, где должен быть в своей карьере писатель, разработчик рецептов или кто-то в этой области, чтобы заключить сделку с кулинарной книгой?

Они должны быть там, где им есть что нам сказать. Рассказ, новый навык, которому нужно научить, уникальный взгляд на кухню, новую классную эстетику, которой можно поделиться и т. Д. И они должны знать об этом достаточно и быть достаточно уверенными в своем авторитете, чтобы оно действительно того стоило читателю.Написание блога, который можно бесплатно читать в Интернете, — это одно, но занятие физического пространства в мире продуктом, который стоит денег, повышает ставку, поэтому качество должно быть на достаточно высоком уровне для этого.

Что самое важное вы извлекли из своей первой сделки с кулинарной книгой, будь то переговоры о самой сделке, написание статьи или ее реализация и публикация и продвижение по службе?

Что мир не был готов к за’атарским царапинам и нюхам в 2016 году.И эти всплывающие книги дорогие. Но временные татуировки hawaij — вполне хороший ход для продвижения по службе. Также не пытаться все делать самому. Наличие агента, который прошел через этот процесс миллион раз и который мог провести меня через процесс, освободил много умственного пространства, чтобы я мог просто сосредоточиться на творчестве. Я также работал с тестерами рецептов, фотографами и помощниками, которые неоценимы в создании книги, которой я действительно горжусь.


Кокосы и капуста: рецепты и истории от Пуэрто-Рико до глубин юга (2018) Фон Диас, автор книги Coconuts and Collards (2018). Фото: Cybelle Codish

Как вы получили свою первую сделку по кулинарной книге: Кокосы и колларды ?

Я переехал в Нью-Йорк, чтобы поступить в школу журналистики при Нью-Йоркском университете. Когда я закончил учебу, я жил в Восточном Гарлеме, который все еще является сильно пуэрториканским районом, окруженный видами, запахами и звуками моего народа и моего детства. Я начал проект, в котором готовил по классической пуэрториканской кулинарной книге моей бабушки Cocina Criolla . Я нашел платформу для публикации проекта и написал личные эссе, в которые был включен рецепт. Я подготовил несколько видеороликов на YouTube и радиопередачу для латиноамериканского агентства NPR USA. Я исследовал территорию и пытался найти свой голос как писатель, все время работая фрилансером.

В 2013 году Кэти Ганст, плодовитый автор кулинарных книг, а теперь и моя любимая коллега, вела в то время колонку Newsweek , спросила: «Не могли бы вы написать статью об этом проекте? ? » Я приготовил для нее еду, она написала эту прекрасную историю, и уже на следующий день мой бывший агент позвонил мне по телефону и спросил, хочу ли я написать кулинарную книгу.

Как вы тогда перешли от зародыша идеи к изданной книге?

Я потратил пару месяцев на то, чтобы проработать предложение, и мне в голову пришла идея написать кулинарные мемуары с рецептами, которые отражали бы то, что я вырос в Атланте и Пуэрто-Рико. Моему агенту предложение очень понравилось, и он начал его покупать. Первый раунд попытки продать мою кулинарную книгу прошел очень неудачно. В то время были некоторые опасения по поводу моего ужасного присутствия в социальных сетях; У меня было около 600 подписчиков в Твиттере.Это ослабило мои паруса.

Я потратил следующий год на то, чтобы до чертиков пересмотреть предложение, продолжать писать статьи, продолжать готовить. Я начал более тесно общаться с людьми из мира еды и налаживать связи. Мой агент начал покупать мое измененное предложение, а издатели все еще колебались. В конце концов, дело не в том, хороший ли это проект, а в том, что: Может ли автор его действительно продать? А потом меня заинтересовало Университетское издательство Флориды.Там был редактор, который действительно понял то, что я пытался сделать. Она что-то увидела во мне.

Можете ли вы приблизительно назвать, сколько денег вам предлагали за Кокосы и колларды ?

Аванс был намного меньше 10 000 долларов. Я сохранил свою постоянную работу в качестве радиопродюсера в StoryCorps, а также работал внештатным сотрудником, чтобы платить за книгу. Я вырос в семье с низким доходом, поэтому в моей семье нет никого, у кого я могла бы занять деньги.Мне пришлось поторопиться, чтобы получить деньги на поездку в Пуэрто-Рико.

Был ли ваш книжный опыт в конечном итоге полезным, несмотря на связанные с этим проблемы?

Этот проект был невероятно сложным, но в то же время самым значительным и полноценным творческим проектом в моей жизни. На личном уровне я получил десятки сообщений от пуэрториканских женщин моего возраста с материка, в которых говорилось что-то вроде: «Спасибо, что выразили это словами. Это тоже моя история.«Для меня было очень важно почтить мою бабушку, маму и этих женщин, а также внести свой вклад в развитие пуэрториканской кухни.

В профессиональном плане это было настоящим подарком. Я нахожусь в сообществе с прекрасным коллективом писателей-кулинаров, включая некоторых из моих героев. Весной меня пригласили в качестве приглашенного профессора в Центр документальных исследований Университета Дьюка. Редактор крупного издания обратился ко мне и спросил, не хочу ли я написать еще одну книгу, поэтому в настоящее время я работаю над концепцией моей следующей кулинарной книги.Теперь у меня есть более четкое представление о том, о чем должна быть моя следующая книга, и, честно говоря, я знаю, чего она стоит, и рассчитываю на немного больше инвестиций от издателей.

Какой совет вы бы дали тем, кто хочет продолжить свою первую кулинарную книгу?

Внимательно посмотрите на себя и придерживайтесь того, с чем у вас есть уникальная возможность поговорить. Вы не только создадите что-то уникальное, но и получите удовлетворение, производя это.Это сочетание уникальности и смысла — это то, что люди искренне увидят в работе и откликнутся.

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Блужданий по моей кулинарной книге | Хранение и обмен любимыми рецептами и информацией о еде

Mulligatawny — слово со странным звучанием, но оно означает просто перцовую воду. Считается, что корни Mulligatawny не в Индии, а в Шри-Ланке, хотя, возможно, он произошел от тамилоговорящего народа Южной Индии. «Mulligatawny» или «Milagu Thanni» — это смесь двух тамильских слов: «Millagu» означает перец и «Thanni» означает воду, хотя суп, который мы едим, вероятно, ближе к другому тамильскому супу под названием Rasam. Первоначально жидкий суп, при правлении британского колониального Раджа Маллигатауни стал наваристым и густым. Рецепт супа Mulligatawny, подобный этому, был бы знаком тем британцам, которые жили и работали во время имперского правления, британского правления на Индийском субконтиненте с 1858 по 1947 год.Шри-Ланка (ранее известная как Цейлон), большой остров к югу от материковой части Индии, имела тесные связи с Великобританией, но никогда не была частью владычества. Британцы пытались воссоздать знакомые блюда, насколько это было возможно, используя новые и необычные ингредиенты, которые они нашли, но жаркий климат, отсутствие охлаждения и незнакомые условия для приготовления пищи сделали бы это очень трудным. Первоначально Mulligatawny подавался как вегетарианский «соус», но британцы изменили рецепт, включая мясо и другие ингредиенты, часто сгущая его с рисом и добавляя куркуму для придания желтого цвета.Рецепты Маллигатони появлялись во многих викторианских публикациях, в том числе в поваренной книге Набоба 1870 года, в которой было добавлено слово «мясо птицы». Хотя суп был популярен в Индии и на Цейлоне, дома в Англии о нем не особо думали, но полученная смесь Востока и Запада оказала влияние на британскую кулинарию, которую можно найти и сегодня.

Я уже давно хотел приготовить суп Маллигатони, но когда я ищу рецепт, как вы можете догадаться из информации выше, есть большой выбор.Я знал, что хочу приготовить сытный и острый суп, который можно было бы съесть вместо основного блюда: этот тип был бы идеальным, когда погода самая холодная в январе. Я нашел два дополнительных рецепта, и эта версия супа Маллигатони представляет собой комбинацию лучшего из них. Источниками были Супов Института женщин на все сезоны от Лиз Герберт и прекрасная недавняя находка (из подержанного книжного киоска в церкви, где встречается мой хор) The Ultimate Hot & Spicy Cookbook различных авторов (опубликовано Lorenz books ), к которому я обязательно буду возвращаться снова и снова. Я, конечно, хотел добавить мясо, курицу по выбору (но это можно было разнообразить) и не мог выбирать между добавлением риса, как в супах женского института для всех сезонов и чечевицы, как в The Ultimate Hot & Spicy Cookbook Я решил добавить оба, что я обязательно сделаю снова. Вторая книга также включала султаны, но поскольку они мне не нравятся в карри, я их исключил. Ложка манго-чатни (домашняя, конечно!) Сделала его достаточно сладким для меня.

«Блуждания по моей кулинарной книге» http: // www.надеждаeternalcookbook.wordpress.com

Суп Маллигатони
(3-4 порции)

10 г сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
4 куриных филе бедра, нарезанные на кусочки
или
2 филе куриных грудок, нарезанные на кусочки
или
около 8 унций / 200 г остатков индейки или курицы жареный
1 нарезанная луковица
1 зубчик чеснока, нарезанный
1 морковь среднего размера, нарезанная кубиками
1 картофель среднего размера, нарезанный кубиками
1 небольшая репа, нарезанная кубиками (по желанию)
1 столовая ложка мягкого порошка карри Мадрас (или другого порошка по вашему выбору)
1 литр куриного бульона
2 больших помидора, нарезанных (без кожицы и семян, как в оригинальном рецепте)
2-4 зубчика (в соответствии с личными предпочтениями)
6 горошин черного перца, слегка измельченных
4 унции / 100 г риса (предпочтительно басмати) ). йогурт / крем-фреш / сметана (больше, если хотите)
1 чайная ложка на чашку чатни из манго
нарезанный свежий кориандр (зарезервировано)
молотый черный перец или легкая посыпка кайенского перца / порошка чили

1.Растопите сливочное масло и масло в большой кастрюле. Увеличьте огонь и обжарьте нарезанную кубиками сырую курицу, часто переворачивая, пока она не подрумянится. (Приготовленную курицу следует добавить примерно за 10 минут до порции, чего должно быть достаточно, чтобы она полностью прогрелась.) Это должно занять около 2 минут. Снимите со сковороды и отложите.

2. Смешайте порошок карри с оставшимся маслом и недолго жарьте. Добавьте лук, чеснок, морковь, картофель и репу (если используете) к маслу, оставшемуся в сковороде.Хорошо перемешайте и убавьте огонь. Накрыть крышкой и варить очень осторожно около 10 минут.

3. Добавьте бульон и хорошо перемешайте. Добавьте гвоздику, измельченные горошины перца и нарезанные помидоры. Доведите до кипения и убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне 20 минут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *