Мусс из куриной печени: Мусс из печени куриной — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Мусс из куриной печени с коньяком рецепт – Французская кухня: Закуски. «Еда»

Мусс из куриной печени с коньяком рецепт – Французская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Ольга Худина порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов93

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриная печень

450 г

Зеленый лук

1 пучок

Коньяк

0,3 стаканов

Взбитые сливки

0,3 стаканов

Соль

½ чайные ложки

Молотый черный перец

щепотка

Молотый душистый перец

щепотка

Сливочное масло

120 г

Молотый тмин

щепотка

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Порежьте печень на небольшие кусочки.

2Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде, выложите печень и зеленый лук и пассеруйте 2-3 минуты, чтобы печень была готова, но оставалась слегка розовой внутри. Выложите все в блендер.

3В сковороду налейте коньяк и готовьте, пока объем не уменьшится до 3 столовых ложек. Вылейте к печени.

4В блендер добавьте сливки и специи, накройте крышкой и взбейте до однородной массы. Затем добавьте оставшееся размягченное сливочное масло и снова взбейте.

5Протрите массу через сито, посолите и поперчите по вкусу.

6Переложите в миску или банку, накройте пергаментом и отправьте в холодильник на 2-3 часа.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Мусс из куриной печени – рецепт

Автор: Povarixa

Порций: 12

Время приготовления:

Нежный, воздушный мусс из куриной печени можно поместить в тарталетки, намазать на тосты, выложить на ломтики яблок или груш – это все очень вкусно и вызывает интерес на вечеринках и фуршетах.

Ингредиенты
  • 250-280 г куриной печени
  • 150 мл сливок высокой жирности
  • 25-30 г сливочного масла
  • 3 луковицы-шалот
  • 40 мл коньяка, бренди
  • 1-2 веточки тимьяна (чабреца)
  • соль и перец
  • 2 груши или яблока
  • листочки пряного зеленого салата
Способ приготовления
  1. Подготавливаем все ингредиенты, чтобы были под рукой. Промываем и обсушиваем куриную печень, груши и тимьян. Лук-шалот чисти и нарезаем кольцами, тимьян рубим на кусочки.
  2. Ставим на сильный огонь сковороду, разогреваем, кладем сливочное масло, помешивая, ждем, когда оно начнет коричневеть, и выкладываем печень, засыпаем лук и тимьян, заправляем солью и перцем.
  3. Когда нижняя часть печени зарумянится, переворачиваем ее кусочки, жарим еще примерно 2 минуты, заливаем коньяк, все перемешиваем. Держим на огне еще 60-70 секунд – и снимаем с огня, выкладываем все в блендер.
  4. Перемолов массу до состояния пюре, протираем его через сито в миску.
  5. Взбиваем сливки, добавляем к печеночному пюре, перемешиваем до однородного состояния и выкладываем мусс в кондитерский мешок, который кладем в холодильник до полного остывания мусса, на 30-40 минут.
  6. Груши нарезаем вертикальными ломтиками средней толщины. Вырезаем полоску с семенами посередине, длинные ломтики груши раскладываем на блюде, подносе, на котором будем подавать закуску.
  7. Выкладываем на груши розетки из печеночного мусса, украшаем листочками салата – ночной фиалки, кресс-салата, и т.п.

Мусс из куриной печени | La Cuisinette

Мусс из куриной печени

Ингредиенты:

  • куриная печень – 1 килограмм;
  • молоко – 500 миллитров;
  • масло сливочное топленое – 75 грамм;
  • лук-шалот или любой другой лук сладких сортов – 30 грамм;
  • масло сливочное 82,5% – 150 грамм;
  • сливки жирные – 200 миллилитров;
  • соль, лавровый лист, тимьян – по вкусу.

Подготовка:

Куриную печень тщательно промыть и зачистить от пленок и сухожилий.

Лук измельчить.

Масло сливочное размягчить при комнатной температуре.

Добавить в молоко 1-2 чайные ложки соли. В соленое молоко положить сырую куриную печень. Оставить в холодильнике на 10-12 часов. Из печени выйдет лишняя кровь и она приобретет светлый оттенок. Кроме того, печень станет мягче и нежнее.

Приготовление:

Откинуть замоченную в молоке печень на дуршлаг и дать жидкости полностью стечь.

В глубокой сковороде распустить топленое сливочное масло до температуры 120-130 С и быстро обжарить измельченный лук до мягкости. Добавить печень. Посолить, добавить пару веточек тимьяна и лавровый лист.

Тушить куриную печень на медленном нагреве, под закрытой крышкой, до полной готовности.

По окончании тушения удалить тимьян и лавровый лист.

Переложить печень вместе с жидкостью от тушения в кухонный комбайн и перетереть в однородную массу. Можно использовать мясорубку с мелкой решеткой.

Готовой смеси дать остыть до комнатной температуры.

Переложить печеночную массу в чашу стационарного блендера или кухонного комбайна. Взбивать массу, начиная с малых оборотов, постепенно увеличивая скорость.

В процессе взбивания добавлять размягченное сливочное масло небольшими кусочками.

Затем, не прекращая взбивания, тонкой струйкой вводить в массу жирные сливки.

Готовую печеночную массу посолить и приправить по вкусу.

Переложить мусс из печени в порционные формочки и отправить в холодильник на несколько часов, до полного застывания.

Хранить готовый мусс из печени в холодильнике, не дольше 3-х дней.

Срок хранения мусса можно продлить, если залить его растопленным сливочным маслом так, чтобы оно тонким слоем покрывало поверхность продукта, полностью исключая доступ воздуха.

Приятного аппетита!

мясосливки

Мусс из куриной печени – рецепт печеночного мусса

Сложность: Легко

Время приготовления: 1,5 часа

Порций: 12

С нежным муссом из куриной печени можно сделать разные закуски. Например, выложить на тосты или в тарталетки. А еще такой мусс очень хорош на ломтиках груш или яблок.

Ингредиенты

  • куриная печень 250-300 г
  • лук-шалот – 2-3 шт.
  • сливки — 150 мл, жирных
  • бренди, коньяк – 40 мл
  • тимьян (чабрец) свежий – 1-2 веточки
  • сливочное масло – 20-25 г
  • 2 груши
  • соль, перец
  • листья ночной фиалки или другого пряного салата для украшения

Способ приготовления

  1. Подготовить все ингредиенты. Промыть и обсушить куриную печень и тимьян, груши. Очистить и нашинковать лук-шалот кольцами или половинками колец. Тимьян крупно порубить.
  2. На сильном огне разогреть сковороду, растопить сливочное масло, помешивая, дождаться, когда оно начнет становиться коричневым, положить печень, лук, тимьян, посолить и поперчить, через минуту-две перевернуть печень, жарить еще 2 минуты и залить коньяк.
    Все перемешать, подержать еще около минуты – и выложить все содержимое в миску.
  3. Переложить в блендер и измельчить печень до состояния пюре. Протереть массу через сито.
  4. Взбить сливки, добавить к печеночному пюре, энергично перемешать до однородной консистенции и выложить мусс в кондитерский мешок, который следует убрать до полного охлаждения на 30-40 минут в холодильник.
  5. Груши, держа вертикально, нарезать вдоль ломтиками средней толщины. Аккуратно вырезать серединки с семенами, разложить длинные ломтики на блюде или красивой деревянной подставке.
  6. Из кондитерского мешка с насадкой выдавить на ломтики розетки из печеночного мусса, украсить листочками салата с пряным вкусом.

Похожие рецепты:

# 233. Мусс из куриной печени с изюмом. Почти фуа-гра на Новый год | Здоровое питание с наслаждением

Нежнейшая изысканная легкая закуска из бюджетных продуктов. Удивите своих гостей.

Блюдо обладает тонким чуть сладковатым вкусом, с некоторой долей воображения можно представить, что это — санкционная гусиная печень.

Важным достоинством мусса из куриной печени является и его более низкая калорийность и жирность по сравнению с традиционной жирной гусиной печенью, что делает это блюдо практически диетическим и просто находкой для череды новогодних застолий. Кроме того, блюдо можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.

Если вам понравится рецепт и вы хотите поддержать проект, пожалуйста, поставьте лайк, тогда статьи и рецепты будут чаще включать в ленту.

К муссу из куриной печени можно подать подогретые на гриле ломтики деревенского хлеба. Другой интересный вариант — яблоки кисло-сладких сортов типа Грэнни Смит или Симиренко, порезанные кружками и запеченные в духовке с небольшим количеством сахарной пудры (примерно 1 час при 120С).

Состав ингредиентов:

750 гр. куриной печени 1 пакетик желатина
50 мл. портвейна
75 р. светлого изюма
2 ст.л. оливкового масла
300 мл. нежирного куриного бульона/воды
50 млл. сладкого вина типа портвейна
25 гр.сливочного масла 2 небольшие луковицы сладких сортов (шалот)
1 ст.л сметаны/жирных сливок
щепотка молотого мускатного ореха
соль крупного помола
белый молотый перец

Порядок действий:

1. Пакетик желатина залить бульоном/водой комнатной температуры.

2. Вино немного подогреть и замочить в нем изюм.

3. Лук мелко порезать и обжарить в смеси сливочного и оливкового масла до мягкости и прозрачности. Переложить на блюдце или отодвинуть на край сковороды.

4. Обжарить по частям кусочки печени с обеих сторон до образования золотистой корочки примерно по 3 минуты (не пережарить).

5. Откинуть печень на дуршлаг, чтобы слить лишнее масло. Затем переложить в блендер, добавив желатиновую массу, сметану, обжаренный лук, мускатный орех и взбить до однородной пышной массы.

6. Добавить к муссу вино, изюм и тщательно перемешать. Поставить в холодильник минимум на 1 час.

7. При подаче посыпать по вкусу свежемолотым перцем и крупной солью.

Другие рецепты, которые могут быть вам интересны:

Как пожарить картошку с корочкой. Харчо по-мингрельски. Почки телячьи по-русски. Соусы на основе майонеза. Фрикадельки по-итальянски. Вкусный ужин за 15 минут.

Делитесь этой статьей со своими друзьями в соцсетях, подписывайтесь на канал, а я и дальше буду стараться радовать вас интересными и регулярными текстами.

подарите автору чашечку кофе для вдохновения и развития канала http://yasobe.ru/na/podarite_avtoru_4awe4ku_kofe_dlya_vdohnoveniya

Здоровое питание с наслаждением — более 200 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.

Мусс из куриной печени с изюмом. Опубликовано 24.11.2018

Мое мнение может не совпадать с Вашим, и это нормально. У каждого из нас — свой личный жизненный опыт, а мир прекрасен в своем разнообразии.
Я описываю те рецепты, которые используются в нашей семье либо нашими друзьями (включая количество жира, соли, сахара и других приправ).
Важно! Любой продукт и соответственно любое блюдо могут быть и полезны и вредны в зависимости от состояния и особенностей ЖКТ конкретного человека. Блог не содержит медицинских рекомендаций, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.

Мусс из куриной печени с коньяком ❤️ Рецепт от Zakaz.ua

Мусс из куриной печени с коньяком по внешнему виду напоминает обычный паштет из куриной печени, но отличия его по вкусовым качествам неоспоримы. Попробовав приготовленный мусс, Вы сразу же почувствуете его нежнейшую структуру, которая получается благодаря добавлению взбитых сливок.

Чтобы еще усилить это ощущение нежного крема — можно протереть мусс через сито. Коньяк добавляет в блюдо свою неповторимую вкусовую нотку. При подаче к столу мусс из куриной печени можно поместить в тарталетки или намазать на тосты.

  1. 1. Печень куриная — 450 г.
  2. 2. Лук зеленый — 2 ст. л.
  3. 3. Коньяк — 70 мл.
  4. 4. Сливки взбитые — 70 мл.
  5. 5. Соль — 0,5 ч. л.
  6. 6. Перец черный душистый молотый — 5 г.
  7. 7. Перец черный молотый — 5 г.
  8. 8. Масло сливочное — 120 г.
  9. 9. Тмин молотый — 5 г.

Ингредиенты для этого рецепта вы можете купить в следующих супермаркетах:

  • NOVUS Ровно Гагарина, 26
  • NOVUS пр. Правды, 47
  • NOVUS Киев Бажана 8
  • NOVUS Осокор Здолбуновская 7г
  • NOVUS Николаев Космонавтов, 83А
  • NOVUS Киев Левобережная
  • Auchan Киев Луговая 12
  • METRO Житомир проспект Независимости 55В
  • METRO Мариуполь Запорожское шоссе, 4
  • ЕкоМаркет Житомир, ул. Атаманов Соколовских 1
  • METRO Львов Дж Вашингтона 8
  • METRO Черновцы
  • METRO Полтава
  • METRO Ивано-Франковск
  • METRO Кривой Рог
  • METRO Винница Хмельницкое Шоссе 1 0,5км
  • METRO Николаев
  • Таврия В Николаев Лазурная 17
  • Auchan Днепр Нижнеднепровская 17
  • Auchan Харьков Героев Труда 7
  • Auchan Степана Бандеры 15А
  • Космос Одесса Академическая 28
  • Auchan, Большая Окружная 4
  • Auchan Киев Академика Глушкова 13Б
  • Auchan Киев Беличи
  • ЕкоМаркет Полтава Евгена Коновальца 2
  • METRO Харьков Кольцевой путь 8
  • ЕкоМаркет Николаев Херсонское шоссе 38А
  • ЕкоМаркет Киев Закревского 12
  • Ultramarket Киев Вадима Гетьмана 6
  • Auchan Львов Стрийская 30
  • Ultramarket Киев Сурикова 3
  • Auchan Черновцы Хотинская, 43
  • СитиМаркет Гостомель Чкалова, 1
  • Auchan Киев Семьи Сосниных, 17
  • ЕкоМаркет Киев Жилянская, 107
  • Megamarket Киев Вадима Гетьмана 6
  • Megamarket Киев Сурикова 3
  • METRO Днепр (Запорожское шоссе, 63)
  • ЕкоМаркет Ивано-Франковск Вовчинецкая 225А
  • METRO Киев Окружная 1В
  • METRO Киев Григоренко 43
  • METRO Харьков Гагарина — проспект Юрия Гагарина 187/1
  • METRO Одесса Аэропортовская 29
  • ЕкоМаркет Винница, пр-кт Коцюбинского, 70
  • METRO Ровно
  • METRO Киев Троещина
  • METRO Запорожье Ореховское шоссе 7А
  • METRO Одесса Лиманка — проспект Небесной Сотни, 101, Лиманка
  • Auchan Житомир Киевская, 77
  • Auchan Киев Гната Хоткевича, 1Б
  • Таврия В Харьков
  • Auchan Запорожье
  • Auchan Одесса Старониколаевская дорога 101А
  • Auchan Киев Антоновича 176
  • Auchan Rive Gauche Здолбуновская 17
  • Космос Киев Оноре де Бальзака 2А
  • ЕкоМаркет Борисполь Киевский путь, 2/14
  • Пчелка Киев Вацлава Гавела 18

Мусс из куриной печени с домашней мостардой – Вся Соль

Рецепт этого мусса следовало бы выкладывать ближе к Новому году. Потому что только в канун главных праздников года нормальный человек находит в себе силы и желание три дня готовить что бы то ни было.

Я не утерпела и рассказываю о своем опыте приготовления этого очень вкусного паштета прямо сейчас, т.е. когда я его только приготовила. Подвигло меня на это начинание желание попробовать новую красносмородиновую мостарду, которую я сделала несколькими днями ранее. Мне показалось, что яркий вкус и цвет мостарды придутся очень кстати к муссу. Так оно и случилось.

Кстати, о цвете. Если вы хотите, чтобы мусс, будучи разрезан на ломтики, сохранял розовый цвет, следует использовать розовую гималайскую соль. Она сейчас вполне доступна в Москве. Я в свое время привезла из Португалии, приняв ее впопыхах за португальскую: в тесном магазинчике duty free было не протолкнуться. В действительности соль производят французы.

Без дальнейших предисловий – вот вам рецепт. Он сам по себе настолько длинный, что не каждый найдет в себе силы добраться до конца. Но те, которые все же так поступят, точно об этом не пожалеют. Лично я собираюсь повторить этот опыт на новогодних каникулах.

Что надо:
  • 500 гр. куриной печени;
  • молоко для замачивания;
  • 80 гр. портвейна или сладкого вина;
  • 2 небольшие луковицы;
  • 1 ч.л. соли;
  • 0,5 ч.л. черного молотого перца;
  • ¼ ч.л. молотой корицы;
  • ¼ ч.л. молотого мускатного ореха;
  • 1 яйцо;
  • 1 желток;
  • 150 гр. жирных сливок;
  • 150 гр. шпига;
  • оливковое масло;
  • 6 кусков хлеба;
  • пучок рукколы;
  • 200 гр. мостарды из красной смородины.

 

Очистите печень от жилок и сложите в миску. Влейте молоко, чтобы оно полностью покрывало печень, накройте пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

На следующий день слейте молоко и добавьте к печени портвейн, измельченный лук, соль, черный молотый перец, корицу и мускатный орех. Перемешайте, накройте пленкой и поставьте на ночь в холодильник мариноваться.

На следующий день нагрейте духовку до 150С.

Подготовьте форму для запекания (на 500 гр.), покрыв ее стенки пищевой пленкой, или используйте маленькие формочки на 1 чашку (6 шт.), смазав их растительным маслом.

Выложите куриную печень вместе с маринадом в кухонный комбайн или блендер, добавьте яйца.

В маленькой кастрюле доведите до кипения сливки и уберите с огня.

Шпиг нарежьте маленькими кубиками, опустите в кипящую воду и варите 1 минуту. Слейте воду.

Добавьте жир в блендер и измельчите вместе с печенью до состояния пюре. Не выключая мотора, тонкой струйкой добавьте сливки до получения однородной массы.

Можно процедить массу через тонкое сито (я этого не делала).

Разлейте паштетную массу по формочкам или в одну большую. Накройте фольгой и поставьте в глубокую форму для запекания. Наполните форму водой, чтобы она доходила до середины высоты формы, и поставьте в духовку.

Для одной формы – 1,5 часа, для маленьких формочек – 40 минут.

Готовность можно проверить кухонным термометром (температура внутри паштета должна быть не ниже 70С). Достаньте из духовки и полностью охладите. Лучше оставить мусс на ночь в холодильнике, чтобы он хорошо схватился.

Для сервировки нагрейте на гриле или в духовке ломтики хлеба.

Рукколу сбрызните небольшим количеством оливкового масла.

Форму с паштетом переверните на доску, снимите пищевую пленку и острым теплым ножом (нож можно нагреть под струей горячей воды и насухо вытереть) нарежьте паштет на ломтики.

Если вы запекали в формочках, поставьте на каждую тарелку формочку с муссом.

Добавьте на тарелки по большой ложке мостарды из красной смородины, небольшое количество рукколы и обжаренные или подсушенные куски хлеба.

Мусс из куриной печени с домашней мостардой

Поставьте оценку

Поделиться ссылкой:

Простой рецепт мусса из куриной печени ~ Maceesmo

Этот легкий мусс из куриной печени — прекрасный пример того, как можно превратить что-то простое во что-то вкусное. Подавайте его с джемом на любую вечеринку!

Ингредиенты

½ чашки лука-шалота

2 столовые ложки сливочного масла

½ фунта куриной печени, промытой и обсушенной

2 веточки свежего тимьяна

¼ чашки бурбона

½ чашки + 2 столовые ложки сливок

Соль и перец

Крекеры Crunchmaster, для подачи

Свежий зеленый лук, для подачи

Клубничное или виноградное желе для подачи

Инструкции

1) Промойте куриную печень и обсушите.В средней сковороде на среднем огне растопите сливочное масло и добавьте нарезанный лук-шалот. Готовьте, пока лук-шалот немного не размякнет, 2-3 минуты. Затем приправьте щепоткой соли и перца.

2) Добавьте тимьян и куриную печень. Готовьте, пока куриная печень не подрумянится и не пропечется (внутри она все еще может быть слегка розовой). Общее время приготовления должно составлять 8-10 минут.

3) Добавьте бурбон и соскребите жидкостью все прилипшие к сковороде кусочки. Бурбон должен свариться через минуту или две.Затем снимите куриные печенки с огня и дайте немного остыть.

4) Переложите ингредиенты для сковороды в блендер или кухонный комбайн. Добавьте две столовые ложки сливок и пюре. Это будет густая смесь, и вы должны использовать резиновый шпатель, чтобы очистить стенки блендера несколько раз.

5) Когда смесь станет однородной, переложите ее в миску, плотно накройте полиэтиленовой пленкой (фактически прижмите полиэтилен к поверхности смеси из куриной печени, чтобы предотвратить потемнение). Дайте остыть в течение 90 минут.

6) Когда смесь остынет, взбейте ½ стакана сливок, пока они не примут форму. Затем добавьте охлажденную смесь из куриной печени. Крем превратит печеночный паштет в нежный и воздушный мусс.

Подавайте мусс немедленно, намазав его на крекеры Crunchmaster вместе с клубничным или виноградным желе и свежим зеленым луком. Остатки мусса хорошо хранятся в герметичном контейнере в течение нескольких дней в холодильнике.

Ох уж эти крекеры! Я выпустил их большой разворот во время Дня Благодарения, и они стали хитом.Хотя моими любимыми были острые. Люблю это.

Эти крекеры.

Хорошо, мусс! Первым делом приготовим паштет из куриной печени. На самом деле паштет можно подавать как есть, это просто более тяжелый спред, который можно нарезать ломтиками после охлаждения.

Начинается с лука-шалота, сливочного масла и тимьяна.

Приступаем к паштету.

Когда они немного поджарятся, добавьте куриную печень. В этом нет ничего необычного. Просто готовьте их до тех пор, пока они не будут готовы, а немного розового цвета внутри — это нормально.Они должны приготовиться довольно быстро, а затем обдать сковороду бурбоном, чтобы соскоблить прилипшие к сковороде кусочки.

Добавление куриной печени

Дайте этой смеси немного остыть, прежде чем смешивать ее. Затем добавьте все в блендер вместе с двумя столовыми ложками сливок. Смешайте его до супер гладкости. Он будет довольно густым, и вам, вероятно, придется несколько раз останавливаться, чтобы очистить стенки блендера.

Паштет!

Тогда пришло время остыть. Это должно полностью остыть, прежде чем вы подумаете о том, чтобы превратить его во взбитые сливки.Горячее плюс взбитые сливки на самом деле не сочетаются.

Но, как только он остынет, взбейте сливки и добавьте примерно половину взбитых сливок в паштет, чтобы сделать его светлее. Затем вы можете сложить его с остальными взбитыми сливками. Полученная смесь очень легкая, воздушная и легко распределяется.

Сложите его внутрь.

Я упаковал свой в маленькие герметичные баночки по четыре унции, но вы также можете хранить его в миске. Вы можете легко сделать это на день вперед, но через несколько дней он начинает ломаться, поэтому я бы не стал делать это слишком заранее. Если вы храните его в холодильнике, обязательно накройте его полиэтиленовой пленкой, чтобы он не окислялся.

Полный спред

Я думаю, что лучшая начинка для этого мусса из куриной печени – желе. Это может звучать безумно, но мусс настолько пикантный, что ему нужно немного сладости, чтобы завершить его. Клубничное или виноградное желе поможет.

ЧУМ!

Джулия Чайлд развеяла мои страхи перед приготовлением мусса из куриной печени

Фото: A. E. Dwyer

Я считаю себя непривередливым поваром.Более интуитивные действия, связанные с мясом, в нашем доме часто перекладываются на меня. Обвалять куриные бедра? Мой муж предпочел бы, чтобы я это сделала. Разорвать жаркое по швам? Невозмутимый. Выковыривать мельчайшие жилки и кусочки крови из стейка, даже если они застряли у меня под ногтями, просто чтобы успокоить привередливого малыша Пита? Базовый.

Я из тех людей, которые считают, что если вы собираетесь стать мясоедом, вам нечего делать, притворяясь, что то, что вы едите, никогда не было живым. Хорошая мясная кулинария зависит от понимания и оценки состава вашего мяса, даже если это означает удаление волос из хвоста двухфутовой спирали бычьего хвоста, которую вы собираетесь приготовить. Обращение с мясом показывает вам, что такое жир, что такое кости, а что постное, что съедобно, что несъедобно, и как со всем этим обращаться.

И все же, моим тайным страхом были органы. Это помешало мне приготовить то, что я считаю своей любимой ресторанной закуской: мусс из куриной печени. Приготовление печенки было на один шаг ближе к бойне, чем мне было интересно.А еще я люблю всякие печеночные продукты. Мой второй любимый бутерброд – это нарезанная ливерная колбаса, обжаренная на сковороде с маслом и на белом хлебе. (Номер один — это ветчина и сыр с разбитыми чипсами Cool Ranch Doritos — не ненавидьте). Я буду есть фуа-гра и любой деревенский паштет, который вы мне бросите. И все же я не хотел трогать никакую печень.

Я боялся запаха органов или отдачи, если случайно понюхал их слишком глубоко. Я боялся неизвестных частей, которые я непрофессионально буду называть «извилистыми кусочками» — беловатыми, желтоватыми, слизистыми соединительными мазнями, назначение которых было неясным, но несомненно неприятным.

Я любил его есть. Я боялась его готовить. Эта дихотомия была разочаровывающей и, по правде говоря, иррациональной. Так стремясь подавить этот страх, я укусил пулю и изучил несколько французских рецептов мусса из куриной печени. Тот, который я выбрал, был Джулией Чайлд из ее классического фолианта «. Овладение искусством французской кулинарии».

Фото: Elena_Danileiko (iStock)

Я зря так переживала по поводу печени. Те, что можно найти в современных продуктовых магазинах, чистые и яркие, цвета рубинового портвейна.Они были скользкими, но не слизистыми. Ладно, были некоторые кусочки, которые вызвали мурашки по моему позвоночнику, обнаруженные в соединительных тканях, но я стряхнул их. После напутственной речи я вернулся к тому, чтобы отрывать волнистые кусочки и нарезать кубиками.

Рецепт Джулии Чайлд предусматривал приготовление нарезанной кубиками печени до тех пор, пока она не «затвердеет, но все еще будет румяной внутри». Это ключ к муссу из куриной печени, который не имеет металлического привкуса. Можно опасаться недоваренной печени, но не бойтесь — к молотой печени добавляют горячий сиропообразный коньяк, как и теплое топленое масло.Конечный продукт готовится равномерно. Сначала смесь может показаться слишком рыхлой, но после охлаждения в течение нескольких часов консистенция стала идеальной.

Но все же: Пока я не попробовала этот мусс из куриной печени, я решила, что больше не буду его делать. Это не было хлопотно, просто дополнительная работа, которая включала протирание смешанной печеночной пасты через сито. Этот шаг нельзя было пропустить — сито удалило все резиновые, пережаренные кусочки печени, оставив текстуру, похожую на растаявшее мороженое.

Но после первого укуса мои опасения развеялись. Было все стоило. Мало того, я хотел сделать это снова. Это впечатляющее блюдо для гостей, которое, скорее всего, вызовет: «Подождите, вы приготовили вместо ?» Да, я сделал. И я больше не боюсь.

Вкус готового блюда был слегка землистым с нотками минеральности, наряду с мягким привкусом белого перца, душистого перца и тимьяна. Он сбалансирован и гладок. Мусс из куриной печени любит фрукты, и вы часто увидите его в сочетании с компотом из инжира или темным вареньем, украшенным драгоценностями.Мы поглощали его на тонких ломтиках поджаренного багета, украшенных ежевичным джемом.

Теперь я могу с уверенностью сказать, что я улучшил свои навыки приготовления колбасных изделий и взялся за любимое блюдо, которое теперь могу готовить так часто, как захочу. Или настолько, насколько мне хотелось иметь дело с печенью.


Мусс из куриной печени по Джулии Чайлд

Получается около 2 чашек

  • 1 фунт свежей куриной печени, удалить все жирные или волнистые кусочки, нарезать полудюймовыми кубиками
  • 2 90 ст. л.измельченный лук-шалот
  • 2 ст. масло
  • 1/3 стакана коньяка (или мадеры)
  • 1/4 стакана взбитых сливок
  • 1/8 ч. л. молотого душистого перца
  • 1/8 часть молотого перца (я использовала белый перец, потому что не хотела черных пятен)
  • 1/2 ч.л. соли (плюс дополнительно для корректировки сезона в конце)
  • Щепотка сушеного тимьяна
  • 1 / 2 чашки масла, расплавленные
  • хрустящие багета тосты или крекеры для обслуживания
  • фрукты компот или джем, дополнительно

оборудование

  • продовольственный процессор или блендер
  • Fine Mesh Sieve

Photo: A.E. Dwyer

Обжаривайте нарезанную кубиками печень и лук-шалот в горячем масле в течение 2–3 минут, пока, как писал Чайлд, они не «затвердеют, но все еще будут румяными внутри». Вылейте смесь печени и лука-шалота в кухонный комбайн или блендер.

Влить коньяк в кастрюлю и вскипятить, уменьшив его до трех столовых ложек жидкости. Вылить на печеночную смесь, добавить сливки и специи. Смешайте еще раз в течение нескольких секунд до получения однородной массы. Добавьте растопленное сливочное масло и снова быстро перемешайте. Внешний вид должен быть однородным. Работая над большой миской, протрите печеночную смесь через сито деревянной ложкой, оставляя резиновые кусочки.Попробуйте на приправу. Я нашел дополнительную щепотку соли необходимой.

Разлейте шелковисто-гладкую печеночную смесь в небольшие банки или формочки, накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 2-3 часов. Подавайте с багетными чипсами или крекерами, а также с фруктовым компотом или джемом.

Мусс из куриной печени | Cookstr.com

Обновлено 08 декабря 2021 г.

Мусс из куриной печени

Это изображение предоставлено Cookstr

.

Следующий мусс можно упаковать в декоративную банку и использовать в качестве спреда для закусок к коктейлям или заливать холодцом в качестве закуски. Это легко сделать в электрическом блендере; если у вас его нет, сделайте пюре из печени на мясорубке или мельнице.

Делает 2 чашки

Шведский стол, Повседневный ужин, Коктейльная вечеринка

Рецепт КурсЗакуска, закуска

Соблюдение диетических рекомендацийБез глютена, без арахиса, без сои, без лесных орехов

Вкус и текстураСливочный, мясистый, насыщенный, пикантный, пряный, винный

Ингредиенты
  • 1 фунт или около 2 чашек куриной печени
  • 2 ст. л. измельченного лука-шалота или зеленого лука
  • 2 ст. душистый перец
  • 1/8 чайной ложки перца
  • щепотка тимьяна
  • ½ стакана (4 унции) растопленного сливочного масла
  • соль и перец
  • сковорода
  • электрический блендер
  • довольно мелкий блендер
  • Декоративная чаша или банка
  • Вощеная бумага
Инструкции
  1. Осмотрите печень и удалите все зеленоватые или черноватые пятна.Нарежьте печень кусочками по ½ дюйма.

  2. Обжаривайте с луком-шалотом или зеленым луком в горячем масле в течение 2-3 минут, пока печень не станет жесткой, но все еще румяной внутри. Соскребите в чашу блендера.

  3. Налейте вино или коньяк в сотейник и быстро кипятите, пока его количество не уменьшится до 3 столовых ложек. Соскребите его в чашу блендера.

  4. Добавьте сливки и приправы в чашу блендера.Накройте крышкой и перемешивайте на максимальной скорости в течение нескольких секунд, пока печень не станет однородной пастой.

  5. Затем добавьте растопленное сливочное масло и взбивайте еще несколько секунд.

  6. Процедить смесь через сито и тщательно попробовать на наличие приправ.

  7. Упакуйте в миску или банку, накройте вощеной бумагой и охладите в течение 2–3 часов перед извлечением из формы.

Читать далееКуриные шкурки с острой морской солью

1961, 1983, 2001 Альфред А. Кнопф

ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

бесплатных рецептов, розыгрышей, эксклюзивных партнерских предложений и многого другого прямо на почту!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать.
Повторите попытку.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. Произошла ошибка при попытке опубликовать свой рейтинг и отзыв.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы просмотрят его.

Мусс из куриной печени — Аутоиммунное здоровье

Этот пост содержит партнерские ссылки.Нажмите здесь, чтобы узнать, что это значит!

В целях поддержки нашей деятельности по ведению блога мы можем получать денежную компенсацию или другие виды вознаграждения за нашу поддержку, рекомендацию, свидетельство и/или ссылку на любые продукты или услуги из этого блога.

При этом мы продвигаем только тех авторов, продукты и услуги, которые искренне поддерживаем!

 

Если вы следили за моей историей здесь, в блоге, или где-то еще в социальных сетях, вы, вероятно, знаете, что я никогда не был (и до сих пор не являюсь!) большим поклонником вкуса печени. Однако я долгое время боролся с анемией из-за целиакии и болезни Хашимото, и я знаю, что мне нужно, чтобы в моем рационе было достаточно продуктов, богатых железом, чтобы поддерживать свои запасы.

До недавнего времени мой паштет из бекона и говяжьей печени почти еженедельно добавлялся к моему рациону (приготовленный таким образом, я научился приспосабливаться к вкусу!). Однако я хотел создать еще один рецепт, в котором не использовался бекон для маскировки вкуса печени, но все же он был приятным на вкус. Здесь я использую выпасную куриную печень (я получил свою от US Wellness Meats), которая имеет более мягкий вкус, а также розмарин, яблоки и немалое количество кокосового масла, чтобы создать гладкий «мусс».

Что касается того, какое транспортное средство использовать, чтобы ввести в ваш организм немного паштета, я использую любой подручный бесплатный фруктовый или овощной «крекер» — овощные ломтики, такие как морковь, сельдерей или огурец, или даже фрукты, такие как яблоко. Безусловно, мой любимый способ съесть это был на свежеподжаренном крекере Yucan Crunch (на фото здесь), который раньше был угощением, которое я иногда заказывал в Mission: Heirloom в Беркли, но теперь они, к сожалению, сняты с производства.

Совет от профессионала: печень настолько эффективна, что я обнаружил, что не могу пройти этот рецепт до того, как она испортится, так как я ем только около унции или двух в день в качестве закуски во второй половине дня.Из-за этого мне нравится разбивать его на две емкости: одну оставить на текущую неделю, а вторую — заморозить, а потом вытащить на следующей неделе.

Куриный печень Mousse

          • 1 фунт пастбищные куриные печенья
          • 4 ст. соль
          • 1 зеленое яблоко, очищенное от сердцевины и крупно нарезанное
          • 1 ч. л. яблочного уксуса
          1. бумажного полотенца, чтобы промокнуть оставшуюся сверху воду.Отложите.
          2. Добавьте половину кокосового масла на дно сковороды с толстым дном и поставьте на средний огонь. Когда жир растает и сковорода нагреется, добавьте лук и готовьте, помешивая, около пяти минут или пока он не подрумянится. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд.
          3. Освободите место в центре сковороды, переместив лук и чеснок за пределы сковороды. Поместите куриные печенки в кастрюлю одну за другой, убедившись, что каждая имеет достаточную площадь поверхности для приготовления.Дайте обжариться примерно 2-3 минуты с одной стороны, прежде чем перевернуть и слегка перемешать луковую смесь по краям. Еще через 2-3 минуты и подрумянившись с обеих сторон, добавьте розмарин, соль и перемешайте всю смесь.
          4. Добавьте в сковороду вторую половину кокосового масла вместе с кусочками яблок. Время от времени помешивая, готовьте в течение 5-10 минут или пока куриная печень не станет розовой посередине, а сок перестанет выделяться красным (вы можете проверить, надрезав одну из них, если нужно).Выключите огонь и вмешайте яблочный уксус. Отложите остывать на несколько минут.
          5. Когда смесь станет достаточно прохладной, чтобы с ней можно было обращаться, добавьте ее в корпус кухонного комбайна или мощного блендера. Взбивайте, пока не образуется однородная паста, при необходимости добавляя кокосовое масло или соль по вкусу.
          6. Подавайте на ломтиках сырых овощей или яблок или на крекерах, соответствующих AIP.

          3.5.3229


           

          Рецепт мусса из куриной печени | Epicurious

        • Стремясь использовать каждую часть курицы, я начал делать это очень много.Я делаю только 1/3 рецепта и использую сердце и желудок, которые находятся внутри цыплят, которых я получаю. Я сделал это для игрового вечера у себя дома, и мои 20-летние друзья уничтожили его за считанные минуты. Они не могли дождаться большего!

        • Я еще не готовил этот рецепт, но я готовлю паштет из куриной печени уже много лет; в этот раз я хотела сделать мусс, поэтому мне нужно было увидеть ингредиенты и пропорции. Прочитал несколько отзывов и решил прокомментировать: Качество куриной печени очень важно для вкуса; цыплята, подвергшиеся массовой обработке, производят печень худшего качества и с потенциально плохим вкусом.Так же, как и само сытое мясо, минимально обработанные цыплята вкуснее. Я делаю паштет, обжаривая печень и лук-шалот на сливочном масле (оливковое масло придает свой аромат, гусиный, куриный или утиный жир еще лучше) Я готовлю печень почти до готовности, поджигаю ликер; бренди, херес, кальвадос, виски, арманьяк и др.; все это работает, если вы находитесь в пике или хотите направить аромат таким образом. Я закончу сливками, добавлю лавровый лист и мускатный орех, а затем обработаю, когда немного остынет. Добавляю сливки и масло по вкусу с солью и перцем.На этом этапе вы можете добавить больше ликера, если хотите, чтобы он был более резким. Иногда я делаю это с 40% маслом… Я ничего не измеряю и не измеряю, и оно никогда не получается точно таким же, но оно всегда хорошо принимается!

        • Я сделал много террины и паштеты — а этот превосходно. я любил вкус (использовал хороший коньяк, плохой алкоголь может испортить дела!) так и будет обязательно сделай это опять таки. Это очевидно что это может быть настроено со многими различные дополнения изменить вкус так что буду экспериментировать с этим.Трюфели и т.п. Ням!

        • Мне понравилась консистенция этого — я использовал 8 унций. куриной печени всего на 4 яичных желтка, и все равно получилось очень гладко. Однако для аромата нужно было что-то большее — в следующий раз я бы удвоил количество лука-шалота. Для поваров, беспокоящихся о обесцвечивании верха: перед выпеканием полейте сверху пюре растопленным утиным жиром столько, чтобы он покрыл всю поверхность террина. Это запечатает террин, а верх останется красивым и розовым.

        • Я только что попробовал это рецепт и любимый Это. Не было любой бренди или коньяк-б/у красный вместо вина. Желание я нашел это рецепт многолетней давности — я люблю куриную печень паштет — но мог никогда не получить это вполне правильно. Это будет регулярка.

        • Мусс, как заявлено, был очень гладким, но вкус был немного пресным. Кроме того, масляный топ был совсем не привлекательным. Добавлять лавровые листы, спрятанные под маслом, смысла не было. Холодец был бы более декоративным верхом. Рецепт был прост, а мусс хорошо держался, так что, думаю, его стоило приготовить.

        • Невероятно легко сделать. Прочитав отзыв о том, что он слишком коричневый сверху, я накрыла его фольгой, и получилось красиво. Не было свежего лаврового листа, поэтому вместо него использовала несколько веточек свежего тимьяна, и вкус идеально подходил, к тому же они съедобны. По портвейну совсем не промахнулся, все как я и ожидал, как и было написано (коньяк был не очень сухим, может в этом причина)

        • Первый раз следовала рецепту и получилось хорошо. В следующий раз я добавил небольшую банку фуа-гра и немного портвейна, и это было совершенно необычно.Фуа-гра и портвейн определенно делают его более изысканным. Делала точно по рецепту (только вместо масла использовала холодец для запечатывания) и все получилось без проблем. Просто это был не тот вкус, который я искал, так что, думаю, это вопрос мнения. Я действительно думаю, что это, безусловно, здоровая версия без всего жира, но я думаю, что искал более смелый мусс из куриной печени с сильным алкогольным эффектом.Если кто-то может посоветовать лучший рецепт, буду признателен.

        • Что ж, это была моя первая попытка использовать технику водяной бани, и мне это удалось. Результат был выдающимся, и даже моим детям, которые не любят куриную печень, этот спред понравился. Однако толпа на вечеринке проголосовала, оставив три тарелки пустыми!

        • Приготовила этот рецепт для группы «гурманов». Тема была упрощенной французской. Обрезка печени была трудоемкой частью этого рецепта, но после этого все стало проще простого. Удивительно гладкая текстура была получена благодаря использованию щадящего метода выпекания на водяной бане. Подается со слегка сладким конфи из калимирны из инжира, который контрастирует с пикантным богатством мусса. В следующий раз поэкспериментирую с добавлением трюфельного масла. Роскошь в одном укусе.

        • УДИВИТЕЛЬНО и супер просто!!!! Сделал это уже в 3 раза для придирчивых поддонов на званых обедах, даже самопровозглашенные ненавистники печени сожрали его. Ушли в мгновение ока!

        • НЯМ! моя первая попытка сделать что-то подобное, и, хотя она не была идеальной, она все же была хороша (и недостатки были полностью моей ошибкой и в значительной степени ожидаемы, так как я был очень ленив и использовал печь-гетто).использовал три маленькие тарелки вместо одной, не уверен, что это способствовало ошибкам. есть идеи, почему они вышли из духовки с подрумяненными/надутыми верхушками? может потому что пену не снял? на самом деле это не было проблемой, я просто отрезал надутые части и сразу же съел их. но рецепт такой простой, даже без резких углов, а вкус был потрясающим. обязательно попробую еще раз и буду более верным.

        • Это было прекрасным дополнением к моему французскому обеду. Подготовка была легкой, и было здорово иметь возможность сделать это заранее, чтобы я мог сосредоточиться на других вещах в ночь за ужином! Всем гостям, похоже, понравилось.Я подавала его с оливками, соленым миндалем и кир-рояль в качестве «маленьких закусок» перед началом ужина!

        • Отличный рецепт! Настоятельно рекомендуется. Очень простое приготовление, но вкус не страдает ни в одном аспекте … нежный, не подавляющий, но все же хорошо округленный … поэкспериментирую, добавив портвейн в пюре в следующий раз.

        • 5 советов по приготовлению мусса из куриной печени

          В дополнение к этим крекерам с оливковым маслом, которыми я поделился вчера, вот что-то очень пикантное и противоречивое: мусс из куриной печени.Ненавидите ли вы печень или любите ее, я надеюсь, вы попробуете ее. По моему опыту, вкусовые предпочтения меняются, особенно при многократном воздействии.

          Говоря об эволюции, я помню, как впервые попробовал печень. Мой папа вынул желудки и печень из курицы (или это была индейка?) и поджарил их на сковороде с небольшим количеством масла. Несмотря на его предупреждения, я помню, как он мне понравился, и я задумался, из-за чего вся эта суета… потом я заметил неприятное послевкусие. Это был незабываемый опыт.Тот, который я взял с собой, чтобы стать шеф-поваром.

          В кулинарной школе нас поощряли разбирать курицу целиком и находить практическое применение всему животному. Для меня было много новшеств, когда я научился разделывать цыпленка, делать запасы и использовать то, что многие выбрасывают в мусор. Так я открыл для себя необычайную гениальность паштета.

          В духе находчивости я делюсь 5 советами по работе с куриной печенью, чтобы доказать свою точку зрения.Великий повар стремится использовать свой язык, чтобы максимально использовать любой ингредиент, который ему дают. При правильном обращении и сбалансированном приправе куриная печень не вызывает таких споров.

          В «Аннисе» я приготовил для гостей 1000 паштетов из куриной печени, чтобы поприветствовать гостей и показать им изысканные блюда. Поданный с белым изюмом и маринованными семенами горчицы в крошечной чашке с жареными крекерами, я никогда не видел, чтобы 1 вернулся.

          В то время как предыдущие поколения ели печень и лук целиком, я понимаю, что печень не является ингредиентом для употребления в больших количествах.Достаточно просто попробовать — как в маленьком укусе для его очень жирных, пикантных качеств. Добавление кислоты в виде уксуса или соленых огурцов уменьшает некоторую горечь, которую я ощущал как «послевкусие» в детстве.

          На этом я расскажу вам все, что знаю о муссе из куриной печени, иначе известном как паштет.

          Совет №1: покупайте свежую печень

          Как правило, в случае с субпродуктами старайтесь приобретать самую свежую и качественную печень. Обычно я ищу здоровую, ярко-красную печень, которую продают свежей в мясном отделе.Часто можно купить целый фунт за 1 доллар.

          Совет № 2: замочите в молоке

          Для удаления примесей меня научили замачивать печень минут на 20 в молоке. Вы даже можете добавить около 1 чайной ложки уксуса, чтобы вывести токсины, которые придают печени горький вкус.

          Совет №3: промойте печень

          После замачивания в молоке печень несколько секунд промывают под проточной водой.

          Совет № 4: обжарьте лук

          Большинство домашних поваров из Величайшего Поколения знают, что печень и лук родственны.Я вырос, слушая рассказы родителей о том, как часто им «приходилось есть» печень и лук. Помните, мы просто пытаемся угостить людей, а не насильно накормить их тарелкой печени и лука; слишком много хорошего — это плохо.

          Совет № 5: добавьте что-нибудь кислое

          Печень достаточно одномерна. Само по себе это само определение пикантного, даже немного горького. Когда шеф-повар подает фуа-гра или мусс из куриной печени, он никогда не подает их в одиночестве. Всегда есть элемент кислотности и что-то хрустящее, чтобы поглотить весь этот жир.Я добавляю уксус непосредственно в мусс из куриной печени, но я также предлагаю подавать его с чем-нибудь кислым. Вот несколько предложений:

          • маринованные семена горчицы
          • каперсы
          • маринованный лук
          • ломтик корнишонов (маринованный укроп)
          • маринованный белый изюм

          Затем рассмотрим небольшой гарнир из укропа. Или не делайте этого. Просто пообещай мне это? Вы не будете обслуживать его сам по себе.

          Хранение

          Я рекомендую хранить пасту в кондитерском мешке с насадкой-звездочкой для удобства подачи.Если ваш мусс очень густой, вы можете подержать пакет под теплой водой, чтобы немного смягчить его (просто держите концы закрытыми, насколько это возможно). Мусс из куриной печени необходимо использовать в течение 3 дней, а затем выбросить.


          Надеюсь, вы попробуете поработать с куриной печенью. Меня вдохновляют другие культуры, которые регулярно употребляют в пищу субпродукты, и это исключительно простая закуска для особых случаев.

          • 1 фунт куриной печени
          • молоко
          • 1 лук-шалот 1/3 чашки нарезанного
          • 1 ст.
            • Положите куриную печень в небольшую миску и залейте водой.Замочите на 20 минут, чтобы удалить загрязнения.

            • В небольшой сковороде на среднем огне разогрейте масло и добавьте лук с солью. Тушите в течение 3 минут, чтобы смягчить лук и дать ему возможность выпустить сок, не потемняя. Выключите огонь и перемешайте.

            • С печени слить воду и промыть водой, удалив кусочки жира. Добавьте печень в сковороду с луком и готовьте на среднем огне 5 минут, помешивая, чтобы она прожарилась равномерно. Очень щедро приправьте свежемолотым черным перцем.Выключите огонь и добавьте 1 чайную ложку хересного уксуса.

            • Переложите печень и сок в кухонный комбайн и пюрируйте в течение 1 минуты, чтобы получилась однородная паста. Переложите в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой или перелейте в герметичный контейнер. Мусс должен полностью охладиться, чтобы получилась сочная текстура.

            Уксус: Шерри — классический выбор, но вы также можете попробовать уксус из шампанского или красного вина. Лук-шалот: Лук-шалот — это просто разновидность лука.Вы можете абсолютно заменить лук-шалот красным луком или белым. Рекомендации по подаче: выдавите небольшое количество на крекер с оливковым маслом и украсьте нарезанным маринадом или маринованными семенами горчицы. Украсить небольшой веточкой свежего укропа.

            Порция: 1 закуска | Калорийность: 23 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 3 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 52 мг | Натрий: 50 мг | Калий: 38 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 1675 МЕ | Витамин С: 2,8 мг | Кальций: 1 мг | Железо: 1.4 мг

            Некоторые из ссылок на этой странице являются партнерскими ссылками, которые могут принести мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас!

            ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

            Мусс из куриной печени: маленькое лакомство, которое привнесет нотку веселья в следующую ночь в

            (Фото Питера Чоу)

            Мусс из куриной печени — то, что нужно, если вы хотите приготовить что-то особенное для особого случая. Со страниц новой поваренной книги Питера Санагана «Приготовление мяса: руководство мясника по выбору, покупке, разделке, приготовлению и употреблению мяса», , это «мясное масло», как он с любовью называет его, приготовить просто. Великолепное маленькое удовольствие для ночного настроения, когда вы остаетесь дома. 

            Мусс из куриной печени

            Питер Санаган

            Мусс из куриной печени очень вкусный. Я думаю о нем как о мясном масле, и если бы у меня был ресторан, я бы подавал печеночный мусс с хлебом перед едой.Надеюсь, вам нравится масло так же, как и мне, потому что в этом рецепте его много. Подавайте этот мусс с огурцами и хрустящим французским хлебом.

            Примечание. Я предпочитаю разливать мусс в маленькие баночки и покрывать его растопленным куриным жиром, чтобы он не окислялся. Приготовленный таким образом, он станет отличным подарком хозяину! Кроме того, вы можете положить мусс в небольшую форму для террина на 16 унций.

            Ингредиенты

            Ингредиенты

            • 1 фунт куриные печенья
            • ½ стакана молока
            • соль и перец
            • 3 столовые ложки растительного масла
            • 3 чашки холодное масло, нарезанные нарезанные нарезанные + 1 столовые ложки для приготовления масла
            • 1 чашка шалот
            • 1 ст. л. нарезанного тимьяна 1 лавровый лист
            • ½ ч.л. молотого эспелетного перца или паприки
            • ½ стакана бренди
            • ¼ стакана топленого куриного шмальца или утиного жира

            Подготовка печени, удаление видимого жира

            зеленоватые кусочки (которые могли бы быть связаны с желчным пузырем) или избыточная мембрана.Положите печень в миску, залейте молоком и дайте пропитаться в течение 1 часа. Слейте молоко, хорошо промойте печень и полностью высушите полотенцем. Удалите как можно больше влаги, чтобы они хорошо прожарились.

            Обильно приправить печень солью и перцем. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Как только она нагреется, добавьте половину печени в сковороду и жарьте, пока она не подрумянится с обеих сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Готовую печень переложить на тарелку остывать.Повторите с оставшейся печенью. Убавьте огонь до среднего.

            Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде, затем добавьте лук-шалот, чеснок, тимьян, лавровый лист и перец эспелет (или паприку) и тушите, пока лук-шалот не станет прозрачным. Деглазируйте кастрюлю бренди, соскребая все кусочки со дна кастрюли, и готовьте, пока бренди не уменьшится наполовину, от 5 до 10 минут. Снимите с огня.

            Поместите куриную печень и лук-шалот в блендер и превратите в пюре на высокой скорости.Постепенно добавьте оставшуюся 1 чашку холодного сливочного масла, помешивая до полного эмульгирования. Сезон, если нужно. Процедить пюре через мелкое сито в чистую мерную емкость.

            Приготовьте четыре стерилизованные 1-стаканные банки с крышками. Растопите шмальц (или утиный жир) в кастрюле на медленном огне.

            Наполните каждую банку на три четверти печеночной смесью, затем положите 1 столовую ложку горячего жира на каждый мусс, чтобы предотвратить его окисление. Плотно закройте крышками и поставьте в холодильник на ночь, чтобы ароматы проявились.Мусс хранится в холодильнике до 2 недель.

            Выход: Приблизительно четыре банки по 1 стакану


            Отрывок из книги «Приготовление мяса: руководство мясника по выбору, покупке, разделке, приготовлению и употреблению мяса» Питера Санагана.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.