Муссовый клубничный торт: Клубничный муссовый торт рецепт с фото

Содержание

Торт муссовый «Клубничный бархат» Айс с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

480 руб / шт 480 480

Выбрать
любимым Выбран
любимым

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

Состав: сливки м.д.ж. 33%, пюре из клубники , сыр творожный м.д.ж. в сухом веществе 65% (творог (нормализованное пастеризованное молоко, бактериальная закваска, молокосвёртывающий фермент микробного происхождения), крахмал кукурузный, соль пищевая, стабилизаторы (камедь рожкового дерева, гуаровая камедь), регулятор кислотности — лимонная кислота, вода питьевая), сахар, кефир м.д.ж. 3,2% (Нормализованное молоко, восстановленное молоко из сухого молока, закваска на кефирных грибках), мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, меланж жидкий, какао, желатин пищевой, соль пищевая, бетанин(красный гликозидный пищевой краситель) , регулятор кислотности — лимонная кислота, разрыхлитель — гидрокарбонат натрия (сода пищевая), крахмал кукурузный. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Замороженный десерт

  • Годен: 6 месяцев
  • Вес/объем: 400 г

Клубничный торт-мусс | Сладкое Меню

Для этого торта у меня масса положительных эпитетов: лёгкий, воздушный, нежный, сливочный, ароматный и конечно же клубничный. Этот торт имеет три разных по текстуре слоя. Бисквит с тонким ароматом и вкусом апельсина. Второй слой — сливочно-клубничный мусс с кусочками свежей клубники.

Его я приготовила побольше, чтобы максимально насладиться этим нежнейшим лакомством. Украшает торт клубника в желе. Всё предельно просто, но от этого не менее вкусно!К стати сказать, клубника в торте практически не проходит тепловую обработку, а это значит, сохраняет в себе максимальное количество витаминов. Предлагаю вам приготовить этот замечательный десерт. Торопитесь — сезон свежих ягод такой короткий!

  • Готовим бисквит. Для этого возьмём: 2 яйца 110гр. сахара 55гр. муки 15гр. крахмала 1 чайная ложка цедры апельсина или лимона щепотка ванили

  • Очень аккуратно отделяем белки от желтков. В миску с желтками добавляем половину нормы сахара и ваниль.

  • Взбиваем желтки до побеления и увеличения в объёме.

  • Белки взбиваем до появления пены. Тонкой струйкой всыпаем оставшийся сахар и взбиваем до устойчивых форм пик.

  • К желтковой массе добавляем апельсиновую цедру, перемешиваем.

  • Одну треть белков вводим в желтковую массу и аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх. По кругу мешать нельзя, а то уйдёт весь воздух от взбивания.

  • Просеиваем муку с крахмалом. Частями, аккуратно перемешивая снизу вверх добавляем мучную смесь к яичной массе.

  • Постепенно вводим оставшиеся белки. Перемешиваем, стараясь максимально сохранить воздух.

  • На дно формы для выпекания кладём пергамент смазанный маслом. Бока смазывать нельзя, так как бисквит деформируется. Выпекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов 15-20 минут. Проверяем на сухую лучинку. Бисквит охлаждаем.

  • Готовим клубничный мусс. Для этого понадобится: 700гр. клубники 100гр. сахарной пудры 450мл жирных сливок 33% 30гр. желатина 150мл воды

  • Замачиваем желатин в холодной воде.

  • 500гр. клубники пюрируем блендером.

  • В клубничное пюре добавляем сахарную пудру и перемешиваем. Набухший желатин растапливаем на водяной бане или микроволновке. Смешиваем.

  • Клубничную смесь взбиваем миксером 1-2 минуты.

  • Добавляем 200гр клубники нарезанной кусочками. Перемешиваем.

  • Взбиваем сливки. Очень удобно это делать в хорошо охлаждённой миске.

  • К клубничной массе добавляем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем.

  • Форму с охлаждённым бисквитом ставим на доску для нарезки. Перекладываем в неё мусс и ставим в морозильную камеру на 3-4 часа, можно на ночь.

  • Когда мусс застынет готовим желе. Для этого возьмём: 200мл воды 2 столовые ложки лимонного сока 50гр. сахара 6гр. желатина 30мл воды для замачивания желатина

  • Желатин замачиваем в 30мл холодной воды. В кастрюльку наливаем воду, добавляем сахар.

  • Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и растворения сахара. Вливаем лимонный сок и перемешиваем.

  • Снимаем кастрюлю с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до растворения желатина. Охлаждаем до комнатной температуры.

  • Торт достаём из формы, выкладываем его на блюдо. Сверху кисточкой смазываем его остывшим желе.

  • Ломтики нарезанной клубники обмакиваем в желейном сиропе.

  • Выкладываем клубнику на торт по кругу, щедро смачивая её сиропом.

  • Так как торт заморожен, клубника быстро желируется. Сверху ещё раз проходим кисточкой, смоченной в желейном сиропе. Ставим торт в холодильник на 2-3 часа для размораживания. Торт готов.

  • Вот так выглядит торт в разрезе. Приятного аппетита!

  • Комментарии11

    Лилия Цокол

    Думала торт будет кисловатым,а нет,все получилось в меру, очень нежный и легкий. Единственное, муж попросил в серединке торта в следующий раз положить еще один коржик. Спасибо за рецепт!

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Лилия, благодарю Вас за отзыв! Очень рада, что торт понравился. :))

    Ответить

    Лена Акулова

    Лариса, в итоге, торт готовится очень легко и просто!! Вышел чудесный(ваш сайт прекрасен тем что десерты не приторные!), готовка просто песня по вашим рецептам))В силу сезонности свежей клубники не нашла и торт был из бисквита и мусса, но его это не испортило)) Фото в инстаграм выложу позже. Спасибо вам))

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Лена, спасибо Вам большое за отзыв и приятные комментарии! Рада, что торт Вам понравился! А клубника да, ещё не сезон. Можно было сделать из клубничного пюре желе и украсить им верх торта. С удовольствием буду ждать фото в инстаграм. 🙂

    Ответить

    Лена Акулова

    Простите, но еще один вопрос)) А если убирать на ночь не в морозилку, а в холодильник мусс не застынет как того требует рецепт?Спасибо за терпение при ответе на мои вопросы))

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Лена, благодарю Вас за вопрос! Я с удовольствием отвечу. Мусс конечно же можно ставить застывать в холодильник на ночь. Я замораживаю торт чтобы легче вынимать его из формы, хотя и при обычном охлаждении в холодильнике это не сложно. :))

    Ответить

    Лена Акулова

    Добрый день! А подскажите пожалуйста, замороженная клубника для мусса не пойдет?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Лена! Для мусса подойдут любые ягоды, как свежие, так и замороженные.

    Ответить

    Лена Акулова

    Спасибо))

    Ответить

    Евгения Цветаева

    Лариса, а подскажите, какой диаметр и высота Вашей формы ?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Евгения, я готовила торт в форме диаметром 22см и высотой 5,5см

    Ответить

    Муссовый торт с лимоном и клубникой

    Описание приготовления:

    Приготовление этого муссового торта с клубникой и лимоном потребует от вас и сил, и времени, но зато наградой за ваши старания станут восторженные отзывы всех, кому посчастливится его попробовать. Пошаговое описание его приготовления получилось длинным и подробным, чтобы у вас осталось как можно меньше вопросов по его приготовлению.

    Подготовьте ингредиенты.

    Для приготовления клубничного пюре пробейте клубнику в блендере.

    Перетрите клубнику через сито, чтобы избавиться от семечек.

    Заранее приготовьте лист пергамента. На котором нарисуйте трафарет — два круга, один диаметром 16 см., второй диаметром 18 см. Лист пергамента переверните на другую сторону перед нанесением теста.

    Смешайте муку и крахмал.

    В емкость для взбивания вбейте 2 яйца, добавьте 55 грамм сахара, щепотку соли, ванильный сахар. Взбейте на максимальной скорости миксера 5-6 минут.

    Всыпьте через сито смесь муки и крахмала. Аккуратно смешайте тесто силиконовой лопаточкой до однородной массы, стараясь сохранить воздушную структуру теста.

    Переложите тесто в кондитерский мешок и нанесите на подготовленный трафарет, слегка присыпьте сахарной пудрой. Выпекайте бисквит в предварительно разогретой до 190 градусов духовке 12-15 минут.

    Еще из горячего бисквита вырежьте два круга нужного диаметра, выровняйте края, так как при выпекании бисквит слегка выходит за рамки трафаретов.

    Для приготовления клубничного конфитюра выложите в сотейник 150 грамм клубничного пюре, 40 грамм сахара, влейте 1 ст. ложку лимонного сока. Замочите 4 грамма желатина в соответствии с указаниями на упаковке. Нагрейте ягодно-сахарную массу до растворения сахара. Не кипятите, чтобы максимально сохранить вкус свежих ягод. Добавьте желатиновую массу, смешайте до однородности. Если остались комочки, смесь можно процедить.

    Подготовьте кондитерское кольцо, установите его на ровную жесткую поверхность, это может быть разделочная доска, дно застелите пищевой пленкой, оберните фольгой, по периметру установите ацетатную пленку. Влейте ягодную массу, когда она слегка остынет, выложите клубнику, нарезанную тонкими ломтиками. Уберите в морозилку до застывания, примерно на 1 час.

    Для приготовления клубничного крем-мусса приготовьте 50 грамм сахара, 150 грамм клубничного пюре, 1 ст. ложку лимонного сока, 8 грамм желатина, 150 грамм жирных сливок.

    Выложите в сотейник клубничное пюре, добавьте сахар, лимонный сок. Замочите желатин в соответствии с указаниями на упаковке. Нагрейте ягодную массу до растворения сахара, но не кипятите.

    Вмешайте в нагретую ягодную массу набухшую желатиновую массу, смешайте до однородности. Чтобы желатин хорошо растворился, желатиновую массу можно прогреть в микроволновке в течение 10 секунд.

    Взбейте сливки до пышной массы.

    Выложите взбитые сливки к ягодной массе, аккуратно вымешивая.

    Ягодно-сливочная смесь должна быть вымешана до однородного состояния.

    Достаньте из морозилки клубничный конфитюр. Раздвиньте кольцо на 2 сантиметра, по периметру установите ацетатную ленту.

    Выложите сверху на клубничный конфитюр бисквит меньшего размера.

    Выложите клубничный крем-мусс, стараясь хорошо заполнить свободное пространство между формой и начинкой. Можно слегка постучать по столу, чтобы мусс равномерно распределился и уплотнился. Снова уберите в морозилку на 2 часа.

    Подготовьте ингредиенты для лимонного мусса.

    Замочите желатин в соответствии с указаниями на упаковке.

    Разделите желтки и белки трех яиц, белки — в емкость для взбивания, желтки — в сотейник. Добавьте к желткам лимонный сок и лимонную цедру, перемешайте, всыпьте сахар.

    Нагрейте при постоянном помешивании желтковую массу до легкого загустения, не перегрейте, чтобы желтки не свернулись. Снимите с огня, добавьте растопленный белый шоколад, размешайте.

    Вмешайте в желтковую массу набухший желатин, размешайте до однородности.

    Взбейте яичные желтки с щепоткой соли до пышной пены.

    В сотейник всыпьте 150 грамм сахара, добавьте 3 ст. ложки воды, нагрейте сироп (не мешая) до температуры 117 градусов. Если нет термометра, то варите примерно 3-4 минуты после закипания. Тонкой струйкой влейте сахарный сироп к белкам, продолжая взбивать до пышной массы.

    Взбейте холодные сливки до пышности.

    Введите взбитые сливки к взбитым белкам, перемешайте.

    Достаньте из морозилки торт, снимите ацетатную ленту, снова раздвиньте на 2 см., установите ацетатную пленку по бортику.

    Выложите белково-сливочную массу к желтковой смеси, тщательно перемешайте.

    Сразу выложите лимонный мусс в кондитерское кольцо, хорошо заполняя пространство между бортиками. Сверху выложите бисквит большего диаметра. Уберите торт в морозилку для окончательной стабилизации не менее, чем на 5-6 часов, можно больше.

    Достаньте торт из морозилки за несколько часов до подачи. Оттаивайте его в холодильнике. Аккуратно снимите кондитерское кольцо и ацетатную ленту.

    При желании можно декорировать торт свежими ягодами.

    Муссовый торт получился просто нежнейшим на вкус и очень красивым на вид. Это надо пробовать!

    Муссовый торт по-новому «Клубника-Мадера» или угощение в красных тонах


    У  нас в Крыму  наступил самый разгар клубничного сезона, клубника очень дешевая, около 100 руб за 1 кг. Cамое время для того, чтобы  приготовить муссовый клубничный торт, для которого клубники нужно существенное количество. А те, кто живут в Средней полосе и только ждут появления ягод  клубники в своих садах и огородах  — смогут как следует подготовиться к этому  моменту и изучить рецепт торта, чтобы быть во всеоружии.

    Смысл выражения «муссовый торт по-новому» заключается не только в том, что этот вариант торта — кондитерское изделие Здорового Образа Жизни, а также и в том, что он сделан совершенно по иной технологии, не по такой, по которой делаются обычно муссовые тортики.
    Но, мы сначала расскажем о том, как мы его делали, и вы, конечно, сами поймете, в чем интрига.

    Торт безглютеновый, с минимальным количеством жиров, с абсолютным отсутствием холестерина и рафинированного сахара, о вреде которого известно всем.

    Основные ингредиенты:  клубника, одна банка кокосового молока и желатин  — это для мусса.
    Белки,  эритритол  или сахар и безглютеновая мучная смесь (как вариант-пшеничная мука), клубника  — для бисквитных коржей.
    С виду торт небольшой, но за счет высокой цилиндрической формы — вес его существенный, около 2 кг 300 гр.

    Торт  по этому рецепту также можно приготовить из малины красной и желтой, черники, голубики, ирьги, ежевики, шелковицы,  абрикосов, персиков, нектаринов. Только украсить такие  виды  тортов с другими   ягодами  тоже придется по-другому.

    Торт декорирован клубникой, красной смородиной, мятой, цветком розы из своего садика:

    Рецепт №1. Клубничный муссовый торт  по-новому «Клубника — Мадера»


    Приготовление торта займет  по времени  2-а  дня (конечно, не все это время). В течение первого дня готовится  бисквит, в течение второго – мусс и  происходит сборка торта.
    Тесто для бисквита можно готовить на закваске и без нее:  мы попробовали 2-а варианта, результат почти ничем не отличается по вкусу, не считая того, что бисквит на закваске содержит дополнительные витамины и белки, природные антибиотические вещества.

    Торт можно приготовить в безглютеновом варианте и  в обычном варианте с использованием   пшеничной муки для бисквитов.

    КБЖУ на 100 гр  89 Ккал,
    БЖУ 4,5 гр; 4 гр; 8,1 гр.
    КБЖУ на порцию (190 гр) 171 Ккал,
    БЖУ 8,5 гр; 7,5 гр; 15,5 гр.

    Как мы видим, калорийность довольно крупного кусочка  торта  190 гр совсем небольшая, всего 171 ккал.

    Содержание фруктозы в 100 гр торта: 1,5 гр,
    содержание фруктозы в 1-ой порции  торта 190 гр: 3 гр.
    Дневная рекомендуемая норма фруктозы — не более 24 гр.

    Ингредиенты для бисквита суммарно:
    —       30 гр стартер  закваски безглютеновый на пике активности (закваску можно не использовать)
    —     150 гр клубника, протертая через сито, неочищенной не менее 220 гр
    —     120 гр безглютеновая мучная смесь (у нас  по 30 гр рисовой, кукурузной, муки сорго, тапиокового крахмала (можно кукурузного)), можно взять  только обычную пшеничную муку многоцелевого назначения
    —        270 гр белков,  у нас  это 9  шт. белков от небольших яиц
    —          90 гр эритритол или сахар (при  использовании сахара, а не эритротола —  в бисквите и муссе его содержание в одной порции не превысит 11,6 гр, а дневная норма — 25 гр)
    —           2 гр соль
    Суммарно: 662 гр

    Ингредиенты для мусса суммарно:
    —    400 гр кокосовое молоко, 1 шт. железная банка  18% жирности, молоко меньшей  жирности не подходит
    —      75 гр желатин сыпучий, это 7,5 пачек по 10 гр, листовой желатин не подойдет !!!
    —  1 300 гр клубника, протертая через сито, не менее 1800 гр неочищенной
    —      45 гр, 3 ст. л. крымская мадера Массандра или Коктебель, можно взять бренди, хороший коньяк, ликер Гран Мернье, спиртное можно не использовать
    —      30 гр, 2 ст.  л.  ванильная эссенция (у нас безглютеновая эссенция мадагаскарской ванили)
    —        3 гр натуральный  экологический  красный краситель,  это 1 ч. л.  с небольшим верхом, у нас  американского производства, выработанный  из редиса (краситель нужен,  только если планируем прогревать мусс)
    —      10 табл. посластителя стевии (у нас производителя Better Stevia,  у этих таблеток нет никакого специфического привкуса)
    —      50 гр, 5 ст. л. без верха  эритритол или сахар
    —        3  гр соль
    Суммарно: 1 903 гр

    Оборудование:
    — пищевая пленка
    — кулинарная металлическая ложка
    — силиконовая лопатка
    — пекарская бумага
    — ацетатная  кондитерская пленка или рукав для запекания
    — кулинарные весы
    — форма для кулича разъемная металлическая, диаметр 15 см,  высота 12,5 см
    — блюдце или  крышка от кастрюльки   или любая круглая емкость или форма  — диаметр 12 см
    — сито нейлоновое мелкое
    — миска  для закваски (если используем закваску, объемом не менее 1,5 л), миска  для теста объемом не менее 3–х л
    — камень для пиццы
    — блендер в виде  большого вертикального стакана  с ножами
    — миксер ручной электрический с венчиком, и   еще хорошо иметь  также  стационарный  миксер (для взбивания белков)
    — венчик ручной
    — противень от стандартной духовки, духовка шириной 60 см
    — кулинарный термометр
    — ступка с пестиком каменная

    Вес приготовленного торта около 2300 гр, это 12 порций примерно по 190 гр.
    В торте используются 3 коржа, выпекаемые по размеру 15 см — диаметр, но потом  они обрезаются  по диаметру 12 см, их суммарный вес после выпечки   и обрезания  около 450 гр.

    Приготовление бисквита, день первый

    Приготовить бисквит нужно  в течение первого дня, а обрезать его и залить  муссом  можно  на следующий день.

    а) В случае, если используем ЗАКВАСКУ: смешайте 30 гр безглютенового стартера, 150 гр клубничного пюре и всю муку 120 гр. Накройте пищевой пленкой и оставьте при темп.  22 град С на 8-10 часов.

    Для получения 150 гр клубничного пюре мы  берем  около 220 гр  клубники, очищаем  ее от плодоножек, пробиваем  в вертикальном блендере до однородности и протираем  через мелкое нейлоновое сито при помощи  деревянной толкушки. Нам важно отделить зернышки клубники.

    б) Приготовление бисквитного ТЕСТА на основе белков.

    Взбейте  270 гр  белков до жестких пиков  миксером,  сначала добавить несколько капель лимонного сока  или рисового уксуса и всю соль 2 гр.

    Теперь небольшими порциями введите в белки весь эритритол   90 гр за 3-и  приема, продолжая взбивание.
    Лучше эритритол  предварительно  промолоть в чистой кофемолке  до состояния пудры, так как он долго растворяется  в белках неизмельченный.

    Теперь смешайте с закваской 1/3 часть белков, делая движения сверху вниз силиконовой лопаткой.  Затем таким же образом введите вторую часть белков, а потом — третью.

    Если закваску не используем, сначала смешайте  все клубничное пюре 150 гр,  всю  120 гр муку и треть белков. Затем в два захода введите оставшиеся белки тоже движениями сверху вниз.

    Промешайте до полной однородности: очень активно размешивать не нужно, пузырчатая структура  теста должна сохраниться,  мы делали это  ручным венчиком (или лучше даже силиконовой лопаткой).
    У вас должно получиться очень пышное тесто,   едва уловимого светло-розового цвета.

    в) СФОРМУЙТЕ коржи.

    Застелите противень листом пекарской бумаги так, чтобы она покрыла весь противень. Возьмите дно от формы  кулича и обведите  на пекарской бумаге   обычным  карандашом  в 3-х местах круги: желательно, чтобы нарисованные  круги  не соприкасались, бумагу переверните. Эти круги будут диаметром 15 см.

    Возьмите миску с тестом и выложите тесто «горкой»  столовой ложкой на нарисованные круги поровну, надо по-очереди класть тесто в центр каждого круга  по одной столовой ложке.

    Силиконовой лопаткой разровняйте тесто на  всех 3-х кругах по-очереди в виде плоского ровного  круга, чтобы тесто не выходило за границы  нарисованных кругов.

    г) ВЫПЕКАЙТЕ: в течение 40-45  мин на камне для пиццы при темп.  160 град С.

    Если коржи начнут слишком сильно зарумяниваться во время выпечки, приблизительно  после 20 мин. выпечки   прикройте их фольгой.
    Готовые коржи остудите немного на решетке, снимите с пекарской бумаги, дайте окончательно остыть на решетке, полностью заверните в льняное или хлопковое полотенце по-отдельности, в холодильник на ночь убирать не нужно.

    Приготовление  клубничного мусcа, подготовка коржей, день второй

    В течение 2-го дня удобно обрезать коржи и приготовить мусс: начинать лучше с утра, чтобы успеть залить все три слоя последовательно с застыванием. В общей сложности приготовление займет около 9,5  часов или немного меньше.
    Идея  приготовления заключается на этом этапе в том, что последовательно заливаются 3-и слоя торта с выкладыванием коржей,  желатиновая  ягодная  муссовая заливка для каждого слоя готовится и взбивается по-отдельности. Сборка  торта происходит  снизу-вверх и после застывания торт переворачивается.

    а) Подготовьте КОРЖИ.

    Бисквитные заготовки положите на сухую рабочую поверхность, поместите сверху на 1-ый корж  блюдце  или крышку от кастрюльки  диаметром 12 см, обрежьте корж по периметру окружности  острием  тонкого ножа, держа его строго вертикально.

    То же самое сделайте и с оставшимися 2-мя коржами. Снова заверните коржи в полотенце, каждый по-отдельности, чтобы они не подсыхали. Обрезки  можно съесть, они нам не понадобятся для торта.

    б) Приготовьте МУСС.

    Для этого  сначала необходимо кокосовое молоко  из железной банки растопить при слабом нагреве  в кастрюльке до полной однородности, помешивая.

    Приготовьте клубничный наполнитель для мусса: приготовьте клубничное пюре также, как для бисквита, то есть  сначала пробейте  клубнику в вертикальном блендере, а потом протрите клубнику через сито от семечек и остатков непробившейся мякоти. Для такого необходимого веса пюре,  1300 гр,  мы  берем  1700-1800 гр свежей клубники, но вам может потребоваться  немного меньше или больше, если ваши ягоды больше по размеру или меньше.

     Разложите   пюре  на 2-е неравные  части в отдельные миски, на 300 гр и 1000 гр.

    Есть 2 варианта приготовления этого муссового торта: клубничное пюре можно прогреть до 80 град. С, тогда торт будет храниться дольше (до 3-х дней в холодильнике), но часть витаминов (например, витамин С) разрушится. А можно клубничное пюре не прогревать, тогда торт нужно сразу съесть  после приготовления или заморозить.

    Итак, если решаем термически обработать  пюре, прогреваем   1000 гр его в кастрюле вместе с  50 гр эритритола и 10 таб.  растолченной  в ступке стевии, постоянно помешивая,  измеряем температуру пюре кулинарным термометром, не доводим пюре выше 80 град. С, немного остужаем. Затем вмешиваем в пюре ванильную эссенцию, мадеру.

    Если пюре не прогреваем, стевию и эритритол перед добавлением нужно  измельчить  до состояния пудры, и только потом добавлять к клубничному пюре.
     В самую последнюю очередь  в обоих случаях добавляем  красный  экологический краситель 3 гр, если используем (необходим только для варианта с нагревом).

    г) Подготовьте ФОРМУ для заливки муссом.

    Возьмите только ободок формы  для кулича, защелкните   его  и обмотайте его  пищевой пленкой со всех сторон, как показано на фото, слоев не менее 4-5.
    Затем с  одной стороны, со стороны верха формы, необходимо вырезать ножницами пленку.

    После этого нужно вырезать широкую полосу ацетатной пленки, шириной 12,5 см  (по высоте формы) и выложить ей стенки формы изнутри с нахлестом на стыке,  очень важно, чтобы пленка легла ровно,  без  волн. Наша форма для заливки мусса готова.

    д) Готовим  и ЗАЛИВАЕМ МУСС.

    25 гр сыпучего желатина смешиваем с 100 гр клубничного пюре (это 1/3 от 300 гр пюре, которое мы отложили), даем постоять не менее 15 мин для набухания.
    Нагреваем эту смесь в маленьком  сотейнике  или кружке при небольшом нагреве  до полного растворения желатина, постоянно помешивая, но не выше 60 град. С! Следите за температурой при помощи термометра:  смесь пюре с желатином не должна закипеть!

    Далее в глубокой миске объемом не менее 3-х л смешиваем нашу растопленную  желатиновую смесь 125 гр,   333 гр клубничного пюре  (это 1/3 от 1000 гр). Начинаем взбивать смесь миксером, сначала на низкой, а потом  на высокой скорости.

    Смесь готова, когда она увеличится примерно в 1,5 -1,6 раза и  немного посветлеет (у нас взбивание заняло около 13-15 мин. ручным миксером). В полученную  воздушную клубнично-желатиновую смесь небольшими порциями добавляем 133 гр кокосового молока (это 1/3 банки), продолжаем взбивать, но  теперь уже ручным венчиком (чтобы случайно не ‘перебить’ смесь высокими оборотами электрического миксера,  она  может потерять  воздушность),   взбиваем только до  однородности по цвету, долго взбивать нельзя!

    Первый слой  мусса для торта готов: выливаем его в форму и отправляем   форму в холодильник на застывание на 1,5-2 часа.

    Когда первый слой застыл, на застывшую поверхность ровно по центру выкладываем  первый бисквитный  обрезанный корж. Сверху корж заливаем муссом для 2-го слоя торта, который готовится точно так же, как и первый, опять отправляем форму на 1,5-2 часа в холодильник.

    Когда 2-ой слой застыл, выкладываем на него 2-ой корж и заливаем муссом для 3-го слоя (готовится также, как 1-ый и 2-ой слои), но выливаем не всю смесь – около 1/6 части смеси оставляем. Прямо в центр жидкого мусса выкладываем последний корж (он ‘утонет’ примерно наполовину своей высоты),  убираем на застывание на 1-1,5 часа в холодильник,  потом сверху, прямо на корж, выливаем остатки мусса. Очень осторожно убираем торт в холодильник и оставляем там на  4 часа или на ночь для полного застывания желейного воздушного мусса.
    Если вы все сделали правильно по ходу приготовления, то мусс будет практически полностью заполнять форму.

    Отделка  торта

    Чтобы извлечь  торт из формы, накрываем форму тарелкой, на которой будем подавать и украшать торт, и, прижимая форму к тарелке   одной рукой, а второй прижимая тарелку, переворачиваем.

    Далее нужно  снять  пищевую пленку с формы: лучше воспользоваться чистыми  маникюрными ножницами, разрезав пленку  вертикально по бокам с противоположных сторон формы, вы очень легко сможете снять ее  после этого.
    Теперь  отстегните замок формы, снимите ее, уберите ацетатную пленку  с боковины торта (будьте очень осторожны,  отсоединять   пленку от боковины торта нужно  постепенно и медленно, чтобы не нарушить гладкость  боковой  муссовой поверхности торта).

    А теперь украсьте торт свежими ягодами, листиками мяты   и цветами на ваш вкус. Совет — излишкки  зеленых плодоножек клубники срезать простерилизованными маникюрными ножничками, а не отрывать. Так декор  в виде ягод смотрится опрятнее.

    Торт можно  порезать на порционные куски, на 12 кусков (или на 14 кусков),  и заморозить, выложив в контейнеры и прослоив кусочки  торта вощеной бумагой.

    Если вы ‘в ладах с математикой’  в объеме  начальной школы, то этот рецепт вы сможете пересчитать под другую,  более плоскую и широкую  форму,   перераспределив    весь мусс и тесто  только между  2-мя слоями бисквита и муссовой заливки, таким образом сократив  время сборки до 7,5 часов. Наша форма диаметром 15 см  и высотой 12,5 см была объемом 2,2 л.

    P. S. А интрига в чем ? — А  в том, что взбиваются не  кокосовые сливки  для мусса (их  не взобьешь), а ягодное пюре с желатином! Такой подход дает необходимую пористость муссу без применения жирных животных сливок с большим количеством холестерина.  Но, без правильной концентрации желатина в ягодном муссе — он не взобъется до пышности, а также важны пропорции  вводимых жиров (то есть жиров  в составе  кокосового молока), чтобы мусс не осел.
    Если торт будете готовить из персиков, нектаринов, абрикосов, с них нужно снять кожицу бланшированием, нужны спелые и вкусные плоды.

    Торт получилсля нежного сливочно-ягодного вкуса,

    с  уникальными нотками запаха

      крымской мадеры и ванили, он не оставит равнодушным никого !!!

    Все ингредиенты, на фото  только часть  яиц, клубники:



    Закваска, только что замешанная:



    Закваска после ночи, розовый цвет сильно обесцветился в результате ферментации:


    Взбитые белки, замешанное тесто для бисквита:



    Испеченные и обрезанные заготовки бисквитных коржей, коржик справа лежит той стороной вверх, которая была внизу во время выпечки бисквитов, темный верх можно аккуратно срезать, но мы не срезали:



    Ободок формы, обмотанный  пищевой пленкой:
    —  вид со стороны ‘дна’
    —  уже сверху срезана пленка
    —  вид  сбоку
    —  внутрь формы вложена ацетатная пленка:

    Растапливаю кокосовое молоко до однородного состояния помешивая:


    Растапливаю  25 гр  желатина, замоченного в 100 гр  клубничного пюре,  помешивая:


    Все клубничное пюре прогревается до 80 град С:


    Растопленный желатин взбивается с клубничным пюре для одного слоя:


    Желатин уже взбит с клубничным пюре  до состояния воздушного мусса за 15 мин для первого слоя:


    В пюре  для одного слоя вмешано  кокосовое молоко (одна треть),  муссовая смесь для заливки  первого  слоя  торта готова,  еще немного надо размешать до исчезновения разводов:

    Уже застыл первый слой мусса  в форме  и выложен первый  бисквитный корж, сейчас зальем уже подготовленную  вторую треть мусса:



    ____________________________

    Рецепт №2. Крюшон из клубники с  розовой и белой пеной


    Вместо клубники можно взять малину, вишню.

    КБЖУ: Кал-ть   100 гр 16 ккал,
    БЖУ: 0,1 гр:  0,1 гр:  3,5 гр.

    Одна порция  напитка, весом 200  гр — 32 ккал.

    Состав (на 5 порций):
    —     200 гр клубники
    —         1 л воды
    —       25 гр, 1 ст. л. сахара или эритритола
    —         6 табл. стевии
    —         1  шт. звездочка аниса
    —         7  шт. горошин душистого перца


    Безглютеновая версия напитка такая же, как и обычная.

    Приготовление

    Залить в кастрюльку воду, положить звездочку бадьяна  и душитстый перец горошком, клубнику,  толченые таблетки  стевии и сахар,  довести до кипения и варить 5 минут под закрытой крышкой.

    Снять  крюшон с огня, остудить, закрыв крышкой при комнатной температуре. Лучше дать настояться 3-12 часов, перелив в стеклянную емкость.
    Вынуть шумовкой клубнику и специи, разлить по бокалам или чашкам.

    Крюшон получился очень душистый, а запах специй просто завораживает!

    Как приготовить пену для крюшона, белую и розовую, а  также  весь рецепт  крюшона с пеной с пошаговыми фото  можно посмотреть здесь:


    https://kulinarium. livejournal.com/63481.html

    Anybenyraba: муссовый клубнично-сливочный торт


    Форма для коржей диаметром 20см, форма для сборки диаметром 22-23см.

    Для бисквита:
    4 яйца
    100г муки
    100г сахара


    1 пак. ванильного сахара

    Для пропитки:
    5ст.л сахара
    7ст.л. воды
    1ст.л. рома
    1ч.л. ванильного экстракта

    Для прослойки и мусса:
    700г клубники (свежей или размороженной)
    700мл сливок от 35%
    350г сгущенки (холодной, как сливки)

    15г желатина

    50мл воды (если желатин листовой, то воды сколько угодно, просто для замачивания и отжатия)

    Бисквит. Яйца с сахаром нагреть немного на водяной бане до растворения сахара и теплого состояния смеси. Затем тщательно взбить на высокой скорости в течение минимум 7 минут. Масса должна получиться пышной и стойкой, если провести по поверхности ложкой, то оставшийся желобок не должен заплывать. Муку трижды просеять с отдельную миску. Добавлять порциями по паре столовых ложек к яичной массе и недолго, аккуратно вымешивать лопаткой снизу вверх, чтобы тесто не осело. Дно формы выстелить пергаментом (если она не силиконовая), края смазывать не нужно, чтобы бисквит «цеплялся» за стеночки при поднятии. Если тесто взбито как следует, то очень сильно подниматься он не будет, это нормально. Выпекаем в разогретой до 180С духовке 20-25 минут. Приоткрываем в конце дверцу, слегка надавливаем пальцем на бисквит, и если он выправляется обратно, значит готов. Достаем из формы, аккуратно проведя тыльной стороной ножа вдоль бортиков, снимаем пергамент и остужаем. Бисквит лучше испечь заранее за день до сборки, чтобы он выстоялся. Тогда он будет лучше резаться и меньше крошиться. Разрезаем на два коржа.


    Сироп. Сахар с водой, помешивая, довести почти до кипения. Снять с огня, добавить ванильный экстракт и ром, немного остудить. Две столовых ложки сиропа оставить (он нам понадобится), остальным поровну пропитать коржи. Сироп уходит весь без остатка. 


    Клубника. Режем ягоды небольшими кубиками. Если клубника  была размороженная, то даем на сите стечь жидкости и перемешиваем с оставленным сиропом. Снова оставляем на сите до сборки.  Если ягоды свежие, то смешиваем с сиропом и немного провариваем в сотейнике до мягкой консистенции, сходной с размороженной ягодой. Выкладываем ягоды в сито и так же оставляем, чтобы как следует стекла вся лишняя жидкость. В это время займемся муссом.


    Мусс. Желатин замочить в воде и оставить на бухать на 10 минут. Когда желатин набух, начинаем взбивать основу. Сливки доводим до состояния мягких пиков и добавляем сгущенку струйкой, продолжая взбивать до окончания ее введения. Желатин на среднем огне прогреваем до полного растворения всех кусочков, но ни в коем случае не перегреваем и не кипятим. При введении в сливки он должен быть жидким и температуры примерно 40С. Тонкой струйкой вливаем раствор желатина в сливочную массу, снова взбивая на средней скорости 1-2 минуты.

    Сборка. Вдоль стенок кольца вплотную ставим лист ацетатной пленки (в идеале). Делим мусс на две равные части. На дно кладем первый корж (он не будет доходить до стенок формы). Сверху на него, не вылезая за края, выкладываем половину всей клубники, затем закрываем половиной мусса. Снова по центру выкладываем второй корж и на него оставшуюся клубнику, так же покрываем оставшимся муссом. Убираем торт в морозильную камеру до полного застывания на несколько часов, затем вытаскиваем из формы, декорируем и переставляем в холодильник. 


    Если ацетатной пленки в хозяйстве нет, то чтобы вытащить замороженный торт из формы, оборачиваем его ненадолго горячим полотенцем и, как только внешний слой мусса подтаял, растягиваем и аккуратно убираем кольцо.

    Муссовый клубничный торт с зеркальной глазурью

    Интернет издание «Русские Афины», продолжает публикацию кулинарных рецептов от Ирины Федотовой. Сегодня у нас «муссовый клубничный торт с зеркальной глазурью». Приятного чаепития!

    Последнее время модными очень стали муссовые торты. Сегодня и я предлагаю вам вместе со мной приготовить муссовый торт с шоколадным бисквитом, клубничной прослойкой и сливочно- йогуртовым муссом. Тортик украсим красной зеркальной глазурью.

    Состав:

    ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:

    • яйца — 2 штуки
    • мука — 70 грамм
    • сахар — 70 грамм
    • ваниль
    • разрыхлитель — 1/2 чайной ложки

    МУСС:

    • сахарная пудра — 300 грамм
    • желатин — 20 грамм
    • вода — 80 мл
    • сливки от 30 % — 400 мл
    • йогурт натуральный — 500 грамм
    • сок лимона — 3 столовые ложки

    КЛУБНИЧНОЕ КОНФИ:

    • клубничное пюре — 250 грамм
    • сахар — 80 грамм
    • желатин — 10 грамм
    • крахмал картофельный — 12 грамм

    ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ:

    • глюкоза — 150 грамм
    • сахар — 150 грамм
    • вода — 75 мл
    • желатин — 12 грамм
    • вода для желатина — 60 мл
    • молоко сгущённое — 100 грамм
    • белый шоколад — 150 грамм

    Процесс приготовления:

    • Для клубничного конфи замачиваем желатин в воде.
    • Варим на небольшом огне клубничное пюре, сахар, сок лимона и крахмал до загустения.
    • Растворяем в горячей массе желатин и всё выливаем  в форму. Оставляем в морозильнике до застывания на несколько часов. Затем формочкой нужного размера вырезаем заготовки для тортика, убираем в холодильник.
    • Для тортика нам понадобится один корж , это может быть бисквит или корж из песочного теста.
    • Осталось сделать мусс. Для этого снова замачиваем желатин в воде и затем растворяем его в 100 мл подогретых сливок.
    • Взбиваем охлаждённые сливки с 1/2 сахарной пудры из рецепта.
    • В другой посуде смешиваем натуральный йогурт с сахарной пудрой и вводим желатин.
    • Постепенно вводим в йогурт взбитые сливки и аккуратно перемешиваем.
    • Собираем торт. В форму в виде сердца наливаем мусс сверху кладём заготовку из клубничного конфи и снова заливаем муссом почти до верху.
    • Кладём подготовленный бисквит и слегка утапливаем его в муссе. Ставим торт в морозильник на 8-12 часов.
    • Затем извлекаем торт из формы и поливаем зеркальной глазурью.

    Видео, как приготовить зеркальную глазурь:

    ВИДЕО — ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ КАК ПРИГОТОВИТЬ МУССОВЫЙ ТОРТ:

     

    Печенье хранится очень долго и его можно приготовить заранее. Обязательно сделайте и вы этот замечательный рецепт.

    Не забудьте посмотреть видео

    МУССОВЫЙ КЛУБНИЧНЫЙ ТОРТ С ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРЬЮ

    Последнее время модными очень стали муссовые торты. Сегодня и я предлагаю вам вместе со мной приготовить муссовый торт с шоколадным бисквитом, клубничной прослойкой и сливочно- йогуртовым муссом. Тортик украсим красной зеркальной глазурью.

     


    irina fedotova

    Муссовый торт «Персик-клубника-карамель» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    Муссовый торт «Персик-клубника-карамель» это необыкновенное и просто невероятно вкусное сочетание нежных персиков с ароматной клубникой и сладкой карамелью! Это волшебство вкуса! Сочетание очень гармоничное, вам обязательно понравится! С нашими подробными инструкциями и пошаговыми фото вы сможете самостоятельно приготовить муссовый торт в домашних условиях,
    Муссовые торты становятся популярны и обретают все новых поклонников на сегодняшний день. Их преимущество в том, что приготовить такой торт можно заранее, когда есть свободное время, и хранить в морозилке. К приходу гостей торт останется покрыть шоколадным велюром или зеркальной глазурью, оставить в холодильнике для разморозки, и  вот на столе уже просто шедевр — вкуснейший муссовый торт, как от лучших кондитеров! Ваши гости будут в восторге!
    Но есть и свои тонкости в приготовлении муссовых тортов. Муссовый торт — это не домашний торт на скорую руку, это рецепт для опытных хозяек. Но если немного потренироваться  и научиться правильно взбивать сливки и готовить муссы, то и этот рецепт окажется вам по плечу! Зато, представьте, ваши труды будут вознаграждены необыкновенным вкусом! Муссовый торт «Персик-клубника-карамель»  не оставит вас равнодушными!

    Хочу обратить внимание на пропорции в рецепте: пропорции даю немного с излишком, т.к. некоторые рецепты сложнее готовить с маленьким количеством ингредиентов.
    Еще хочу обратить ваше внимание на пару моментов в сборке торта: муссовые торты собираются буквально «вверх дном». После замораживания торт переворачивается и ровная гладкая поверхность оказывается сверху. Также, если мы готовим торт в форме диаметром 18 см, то все «инсерты»: диски компоте, корж дакуаза, корж штройзеля мы делаем меньшим диаметром, т.е. 16 см — тогда торт будет красиво смотреться в разрезе.
    Ну а я желаю вам волшебных мгновений и приятного чаепития! 

    Ингредиенты

    — миндальный дакуаз
    — штройзель
    — персиковое компоте
    — клубничное компоте
    — карамельный мусс
    — шоколадный велюр
    миндальная мука 67 г
    мука 20 г
    сахарная пудра 40 г
    яичные белки 107 г
    сахар (мелкий) 83 г
    сахарная пудра (для посыпки дакуаза перед выпечкой) 10 г
    миндальная мука 50 г
    сливочное масло (холодное) 50 г
    коричневый сахар 50 г
    мука 50 г
    персиковое пюре (либо свежие или консервированные персики) 250 г
    сахар 50-70 г (по вкусу)
    пектин (или кукурузный крахмал) 12 г
    желатин 6-8 г
    тимьян 1 веточка
    клубничное пюре (либо замороженная клубника) 250 г
    сахар 60 г (или по вкусу)
    пектин (или кукурузный крахмал) 12 г
    желатин 6-8 г
    сахар (мелкокристаллический) 92 г
    глюкозный сироп 32 г
    молоко 54 г
    сливки (35% жирности) 312+54 г
    яичные желтки 42 г
    желатин 7 г
    белый шоколад (35% какао-масла) 400 г
    какао-масло 180 г
    краситель персиковый (жирорастворимый или гелевый)

    Общая информация

    Общее время приготовления

    24 ч

    Активное время приготовления

    5 ч 0 минут

    Сложность

    Сложный

    Кол-во порций

    6-10 кусочков

    Приготовить миндальный дакуаз.
    Тесто для дакуаза поместить в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 12 см.
    Отсадить тесто на пергамент, в виде кругов, диаметром 16 см, спиралеобразно, начиная от центра.

    Слегка посыпать коржи сахарной пудрой, чтобы на них образовалась тонкая корочка, и оставить заветриться на 5 минут.
    Еще раз посыпать коржи сахарной пудрой и снова дать постоять 5 минут.

    Совет
    Прием с посыпанием коржей дакуаза сахарной пудрой позволит коржам оставаться мягкими внутри и иметь тонкую хрустящую корочку снаружи.

    Выпекать дакуаз в заранее разогретой до 180°C около 15 — 20 минут.
    Вынуть противень с готовыми коржами из духовки, по возможности, перетащить пергамент с коржами на решетку, и полностью остудить коржи.
    Только после полного остывания аккуратно снять коржи с пергамента.
    Если коржи, также как у меня, выпекались в кольцах для торта, провести маленьким ножом по внутреннему краю кольца и вырезать коржи.
    Для рецепта нам понадобится один корж, диаметром 16 см.

    Приготовить штройзель.
    Приготовить тесто для штройзеля: все ингредиенты сложить в чашу миксера и перемешать насадкой «весло» до объединения ингредиентов, т.е. получения теста, напоминающего песочное.
    Получившееся тесто раскатать между двумя слоями пергамента до толщины 2 мм.
    При помощи кольца для торта, диаметром 16 см, вырезать заготовки.
    Раскатанное тесто вместе с пергаментом переложить на большую разделочную доску (или другую ровную поверхность), убрать в морозилку и заморозить.
    Замороженное тесто переложить на противень.
    Выпекать в заранее разогретой до 160°C духовке около 15 минут, до румяности.
    Готовые коржи вынуть из духовки, остудить и аккуратно, при помощи спатулы или длинного ножа, снять с пергамента.

    Приготовить персиковое компоте.
    Кольцо для торта, диаметром 16 см, затянуть пищевой пленкой и поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску).
    Вылить персиковое пюре в кольцо, толщиной 5 мм.

    Убрать кольцо с персиковым компоте (и вместе с разделочной доской) в морозилку и хорошо заморозить.
    Диск замороженного компоте освободить от пищевой пленки непосредственно при сборке торта.

    Приготовить клубничное компоте.
    Кольцо для торта, диаметром 16 см, затянуть пищевой пленкой и поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску).
    Вылить клубничное пюре в кольцо, толщиной 5 мм.

    Убрать кольцо с клубничным компоте (и вместе с разделочной доской) в морозилку и хорошо заморозить.
    Диск замороженного компоте освободить от пищевой пленки непосредственно при сборке торта.

    Приготовить карамельный мусс.
    Готовый мусс перелить в высокий мерный стакан с носиком (чтобы удобнее было наливать) либо поместить в кондитерский мешок.

    Сборка торта.
    Муссовые торты всегда собираются в кольце для торта либо в силиконовой форме буквально «вверх дном». После заморозки торт переворачивается и сверху получается гладкая ровная поверхность либо оттиск рисунка силиконовой формы.
    Если готовите торт в кольце для торта — затяните его пищевой пленкой.
    Поставьте кольцо для торта либо силиконовую форму на абсолютно ровную жесткую поверхность (например, разделочную доску).
    На дно формы вылить слой мусса, толщиной 7 мм.

    Убрать форму на пару минут в морозилку, чтобы мусс схватился и укладываемые сверху, на мусс, слои, не «тонули» в нем.
    Замороженный диск персикового компоте освободить от пищевой пленки.
    Выложить персиковое компоте по центру формы, на слой карамельного мусса.

    Сверху налить тонкий слой мусса, буквально, чтобы прикрыть слой клубничного компоте (толщина слоя 5 мм).

    Снова убрать в морозилку на минуту.
    Клубничное компоте достать из морозилки и освободить от пищевой пленки.
    Уложить замороженный диск клубничного компоте по центру формы, на карамельный мусс.

    Покрыть диск замороженного пюре слоем карамельного мусса, толщиной около 5 мм.

    Сверху уложить корж дакуаза, немного прижать.

    Залить дакуаз тонким(!) слоем карамельного мусса.

    И аккуратно выложить корж штройзеля (штройзель хрупкий — старайтесь не сломать его).
    Слегка придавить и чуть «утопить» корж штройзеля.
    Убрать торт в морозилку и заморозить в течение 8-12 часов.

    Для отделки готового торта я использовала покрытие шоколадным велюром (пока нет фото велюра, позже сделаю, если нужно).
    Для велюра из белого шоколада.
    Какао-масло порубить ножом до состояния крошки.
    Поместить в пластиковую миску и нагревать в микроволновке, на средней мощности, периодически помешивая силиконовой лопаткой, пока какао-масло не станет жидким (как стало жидким — больше не грейте).
    Белый шоколад поместить в пластиковую миску (если шоколад в блоке — порубить его ножом).
    Растопить шоколад в микроволновке, на средней мощности, периодически перемешивая, силиконовой лопаткой, чтобы не перегреть.
    Влить в растопленный шоколад какао-масло, добавить краситель и перемешать до полного растворения красителя.
    Рабочая температура велюра 40-45°C (проверить кулинарным термометром).
    Перелить велюр в краскопульт.
    Торт вынуть из морозилки и освободить от формы.
    Покрыть замороженный торт шоколадным велюром из краскопульта.

    Совет 1. Велюр мы наносим на торт с помощью краскопульта. Не удивляйтесь — это самый удобный и доступный вариант в домашних условиях))) Идете в строительный магазин, покупаете новый, приемлемый по цене, краскопульт небольшого объема, и используете его только в велюрных целях))
    Отзывы о моделях краскопультов, перед покупкой, лучше почитайте в интернете — они бывают разного принципа действия. Если вы собираетесь работать с велюром, лучше изучить рынок краскопультов и выбрать удобный, не дребезжащий (у них бывает очень неприятный звук — лучше не берите такой), надежный краскопульт 😉
    Еще один момент, в некоторых моделях краскопультов приходится наливать жидкости (т. е. велюра) чуть ли не более половины объема мерной емкости. Это, конечно, очень неудобно, т.к. с малым количеством велюра краскопульт будет плохо распылять смесь, а после распыления в таком краскопульте, еще остается много смеси. Думаю, что этот велюр потом можно использовать повторно, но еще лучше найти модель краскопульта, который будет хорошо работать и с малым объемом жидкости.
    Также, готовая смесь для велюра продается в кондитерских интернет-магазинах, в аэрозольных баллончиках. Она бывает разных цветов. Можно купить несколько баллончиков разных цветов и пользоваться ими. Честно говоря, пока я дождалась появления в продаже этих баллончиков и увидела их цену… купила краскопульт — дешевле получается и простора для творчества с краскопультом больше, да и к тому же, неизвестен состав смеси в баллончиках, в отличие от приготовленной самостоятельно.

    Совет 2. Место для велюра. Советую подготовить место, где будете велюрить торт. Я покрываю торт велюром в ванной комнате: в саму ванну ставлю табуретку (либо можно придумать другое возвышение — главное, чтобы было устойчиво), на табурет ставлю торт на крутящейся подставке. Включаю краскопульт и велюрю. Думаю, это выглядит забавно)))
    Зато, после проделанной работы, я поскорее уношу торт в холодильник, и мне требуется совсем немного времени, чтобы вымыть ванну, настенную плитку и т.д., а также разобрать и промыть от шоколада сам краскопульт.
    Если же вы будете покрывать торт велюром, например, на кухне, советую со всех сторон все позатягивать целлофаном или чем-то еще… да и то — не спасет. Брызги велюра будут художественно разлетаться по всему помещению… а это только прибавит вам работы по окончании дела. Да и то… надо еще попробовать потом отмыть все поверхности, на которые попадут брызги какао-масла (которое в составе велюра)… в общем, будет весело, гарантирую))) Простите, что так живописно расписываю процесс — просто и ванну то отмывать от какао-масла — весьма сомнительное удовольствие, а вот кухню подавно))) Поэтому рекомендую только ванну! 😉

    Торт убрать в холодильник и оставить на несколько часов (2-4), чтобы он мягко оттаял.
    Муссовые торты лучше всего подавать к столу сразу из холодильника (оттаявшими) — так они наиболее вкусны.
    При комнатной температуре, желательно, долго не держать торт, т.к. от температуры он нагреется и будет таять, а в таком виде он много потеряет во вкусе и форме.
    Торт можно украсить персиками, клубникой и шоколадным декором на ваш вкус.

    Торт «Персик-клубника-карамель» в разрезе.

    Приятного Вам чаепития!

    Присоединяйся к нам в
    Telegram

    Поделись рецептом с друзьями!

    Прибил это! Рецепт торта с клубничным муссом

    Мы добрались до пятой недели в серии «Помог или провалился», и я почти слишком боюсь приближаться к весу! На этой неделе мы попробуем клубничный муссовый торт. Это обычный бисквит, покрытый слоями вкусной клубники. Если вы не следили за новостями, вы можете узнать о неделях с первой по четвертую здесь. Короче говоря, мы изучаем кулинарную книгу шеф-повара Антонио Бачура и наслаждаемся каждым восхитительным моментом.

    Клубничный муссовый торт

    У нас осталось так много клубничного пюре из рецепта Berry Brazo Gitano, что я подумал, что мы можем придерживаться рецептов ягод, пока они не закончатся. В этом клубничном муссовом торте много кусочков. С таким большим временем охлаждения между слоями это может показаться пугающим. Но ни один кусочек этого торта не составил труда. Если бы мне нужно было сделать это для домашнего мероприятия, я бы запланировал воскресный день в стиле Funday. Это футбольный сезон, и между каждым слоем я мог зависать перед телевизором и наслаждаться играми.

    Усвоив урок на прошлой неделе о размере моей духовки, я понял, что должен сократить рецепт как минимум вдвое. Даже при размере противня в половину листа по этому рецепту получается 48 маленьких кусочков (размером 2×2). Я также проверяю, насколько хорошо это замерзает. Я надеюсь, что смогу сделать всю работу заранее и пожинать плоды позже, поскольку я продолжаю вытаскивать части этого в течение следующего месяца. Да, это было так хорошо!

    Ингредиенты

    • сахар
    • торт муки
    • выпечки порошок
    • овощное масло
    • яйца
    • Milk
    • клубника пюре
    • тяжелые сливки
    • белый шоколад
    • Unsalted масло
    • Gelatin
    • пудрый сахар

    Как сделать Клубничный муссовый торт

    Этот рецепт состоит из нескольких частей и требует времени, чтобы слои застыли и застыли.

    1. Сначала приготовьте бисквит. Затем приготовьте клубничный ганаш и равномерно полейте клубничный бисквит. Дайте ему застыть, пока он не застынет.
    2. Затем приготовьте клубничный мусс. Равномерно вылить на слой клубничного ганаша. Снова заморозьте, пока не застынет.
    3. Далее клубничное желе. Вылейте клубничное желе на слой клубничного мусса и снова заморозьте до застывания.
    4. После того, как последний слой установлен, вы можете вырезать по желанию.
    5. Добавьте гарнир из клубничной пены и мини макаронс! Крем шантильи также является отличным вариантом для начинки.

    Бисквит

    Если вы не хотите тратить столько времени на приготовление всех компонентов этого десерта, я бы порекомендовал вам начать с бисквитного торта. Вы можете легко разрезать испеченный корж пополам, промазать одну половину кремом шантильи и клубникой. Накройте этот слой второй половиной и быстро украсьте сверху кремом шантильи. Каждый из этих компонентов был вкусным сам по себе. Это то, что делает этот рецепт действительно гибким.

    Что такое инвертный сахар?

    Это жидкий подсластитель, изготовленный из столового сахара, воды и небольшого количества кислоты из винного камня или лимонной кислоты.Инвертный сахар дает более равномерную сладость. Это также смягчает любую проблему, связанную с тем, что кристаллы сахара не растворяются. Он используется в этом ганаше для текстуры. Мы хотим, чтобы он был гладким и кремовым без каких-либо кристаллов сахара. Вы можете купить инвертный сахар в таких местах, как Amazon, но его будет трудно найти в местном продуктовом магазине.

    Как приготовить клубничное пюре?

    Вам понадобится 1 фунт клубники, 2 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки лимонного сока.

    1. Вымойте, высушите и удалите черенки клубники.
    2. В кухонном комбайне смешайте клубнику, сахар и лимонный сок до жидкого состояния с мякотью.
    3. Протереть через мелкое сито, чтобы удалить семена.

    Теперь у вас есть клубничное пюре!

    Могу ли я использовать порошкообразный желатин вместо листов?

    Да, можно. Я вижу все виды конверсий в Интернете для этого. Я обнаружил, что один конверт желатинового порошка эквивалентен 3,5 листам желатина. И порошкообразный желатин, и листовой желатин следует растворить в холодной воде.

    Попробуйте клубничный муссовый торт и расскажите нам, что получилось!

    Ищете больше рецептов?

    Подпишитесь на мою бесплатную рассылку, чтобы ежемесячно получать новые советы по выпечке. Найдите меня, чтобы поделиться новыми рецептами и советами на Pinterest, Instagram или Facebook.

    Клубничный муссовый торт

    Распечатать рецепт

    Легкий клубничный бисквит с клубничным ганашем, клубничным муссом и слоем клубничного желе.

    Время подготовки: 20 минут

    Время приготовления: 50 минут

    Общее время: 1 час 10 минут

    Ингредиенты

    Бисквит с клубничным муссом
    • 13.25 унций гранулированный сахар
    • 10.75 унций торта муки
    • 5 3 ½ чайной ложки выпечки порошок

    • 5 унций растительного масла
    • 17,65 унций яйцо (приблизительно 9 больших яиц)
    • 1 7,25 унций молока
    клубничный мусс Ganache
    • 6 унций клубничное пюре
    • 1,75 унции инвертированного сахара
    • 4,75 унции сливок
    • 21,25 унции растопленного белого шоколада Valrhona
    • 4 ст. л.55 унций желатина простыни примерно 5 листов
    • 17.75 унция клубника пюре
    • 4,25 унции кондитерского сахара
    • 7 17.75 унций тяжелые кремовые взбиты на мягкие пики
    клубника Jelly
      3 4 желатинские листы
    • 17.65 унций клубники
    • 3,5 унций сахар-песок

    Инструкции

    Бисквит с клубничным муссом
    • Разогрейте духовку до 360°F.

    • Смешайте сухие ингредиенты с маслом и яйцами в стационарном миксере с насадкой-венчиком и перемешивайте в течение шести минут на высокой скорости.

    • Добавьте молоко и перемешивайте еще две минуты на средней скорости.

    • Вылить на противень размером ½ листа, застеленный пергаментной бумагой, и выпекать 19-22 минуты.

    Клубничный ганаш
    • В маленькой кастрюле довести до кипения пюре, инвертный сахар и сливки.

    • Медленно вылейте горячую жидкость на белый шоколад и взбивайте до получения однородной массы.

    • Продолжайте перемешивать, пока температура ганаша не достигнет 95°F.

    • Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и взбейте ручным блендером до образования эмульсии.

    Клубничный мусс
    • Желатин замочить в ледяной воде до размягчения; отожмите лишнюю воду и отложите.

    • Доведите пюре и сахар до кипения в маленькой кастрюле.

    • Вмешайте желатин, чтобы он растворился, и дайте ему остыть, прежде чем добавить взбитые сливки.

    Клубничное желе
    • Желатин замочить в ледяной воде до размягчения; отожмите лишнюю воду и отложите.

    • Доведите сок и сахар до кипения в маленькой кастрюле.

    • Вмешайте желатин, чтобы он растворился, и дайте ему остыть.

    Сборка
    • Поместите половину листа бисквита в форму для половин листа. Равномерно полейте торт тонким слоем клубничного ганаша и заморозьте до застывания.

    • Равномерно распределите клубничный мусс поверх ганаша и снова заморозьте до застывания.

    • Вылейте клубничное желе на мусс и снова заморозьте до застывания, прежде чем нарезать по желанию.

    • Украсьте мини-макаронс и клубничной пенкой. Вы можете легко покрыть кремом шантильи, если вы не готовы к пене.

    Примечания

    Источник рецепта: SerenaLissy.com Все изображения и контент защищены авторским правом. Не используйте наши изображения без предварительного разрешения.

    Курс: Десерт

    Ключевое слово: Бисквит с фисташками в микроволновке, Клубничный ганаш, Клубника, Клубничное желе, Клубничный мусс, Клубничный муссовый торт

    порций: 48 порций

    Вот несколько наших любимых рецептов со вкусом ягод:

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках. Это означает, что если вы нажмете на одну из наших партнерских ссылок, они могут бросить нам несколько копеек в качестве комиссии.

    Муссовый торт с маракуйей и клубникой

    Всем привет! Счастливой среды!
    Делюсь рецептом сочного и очень вкусного муссового торта с маракуйей; торт сделан из простого ванильного коржа; Я просто делаю желейный рулет, а торт наполнен клубникой и муссом из маракуйи, и это так хорошо!
    Сверху я добавила марципан; но, пожалуйста, пропустите это; или, по крайней мере, покройте верх (под марципаном) густыми сливками, приготовленными без сахара.Моя ошибка заключалась в том, что я не добавила сливок сверху и, к сожалению, марципан тает через несколько часов.

    В следующий раз; Я сделаю этот торт еще раз, а затем просто пропущу крем и божьи пальчики и просто покрою весь торт глазурью из перьев ангела, мне нравится это сочетание!

    Помимо того, что марципан не идеально сочетается с этим тортом; Этот торт такой сочный и вкусный, а в ванильном бисквите нет масла, поэтому торт такой влажный даже после того, как он побывал в холодильнике.
    Этот пирог готовится довольно легко, пеките его с удовольствием.

    Муссовый торт с маракуйей и клубникой

    Слои для торта;

    • Ванильный рулет, рецепт взять →здесь

    Начинка;  

    • 1 фунт (500 г) целой спелой клубники
    • 1/8 стакана (30 г) сахара
    • Цедра и сок 1/2 лимона

    Начинка из маракуйи;

    • 4 или 5 листов желатина (читайте мои примечания ниже, если у вас есть только порошкообразный желатин)
    • 200 мл сока маракуйи (читайте мои примечания ниже) 
    • 1 стакан (100 г) сахарной пудры
    • 3/4 стакана (200 мл) густых сливок
    • 1 чашка (225 г) сливочного сыра
    • 1 чайная ложка ванильной пасты, по желанию

    Для покрытия торта;

    • 1/2 стакана густых сливок, взбитых
    • Божьи пальчики
    • или пропустите вышеописанное и покройте торт глазурью из перьев ангела, получите рецепт →здесь

    Указания для слоев торта;

    • Начните с приготовления одного рецепта ванильного желейного рулета, получите рецепт → здесь
    • Полностью остудите торт, затем вырежьте два круга диаметром 8 дюймов; Для этого я использую регулируемое кольцо для торта; вместо этого вы также можете просто испечь торт на 2х 8-дюймовых кольцах для торта.

    Инструкция по начинке из клубники;

    • Вымойте и обсушите клубнику, затем срежьте шляпки с помощью ножа для очистки овощей.
    • Положите 1/2 клубники в миску среднего размера (поместите другую половину клубники в холодильник для последующего использования), смешайте ее с сахаром, лимонной цедрой и соком.
    • Дайте постоять около часа при комнатной температуре, пока ягоды не начнут плавать в соке.
    • Возьмите вилку и разомните клубнику, чтобы она стала чистой, поместите пока в холодильник.

    Способ приготовления мусса из маракуйи;

    • Листья желатина замочить в холодной воде на 10 минут.
    • Тем временем налейте сок маракуйи и сахарную пудру в среднюю кастрюлю.
    • Доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня.
    • Аккуратно отожмите листочки желатина, чтобы удалить лишнюю воду, и добавьте их в смесь маракуйи и сахара.
    • Перемешать до полного растворения; отложить остывать до комнатной температуры.
    • В стационарном миксере или большой миске взбейте сливочный сыр, густые взбитые сливки и ванильную пасту до пышной массы.
    • Постепенно добавьте охлажденную смесь маракуйи.
    • Продолжайте перемешивать на средне-высокой скорости еще одну-две минуты или до образования мягких пиков.

    Инструкции по сборке коржей;

    • Возьмите первый слой торта и поместите его в регулируемое кольцо для торта; У меня силиконовый коврик внизу и противень, так что я могу легко брать его из морозилки или холодильника и извлекать из него.
    • Покройте первый слой половиной клубничного пюре; красиво разложить.
    • Добавьте 1/4 оставшихся 1/2 фунта клубники (нарезанной ломтиками), которую вы оставили сверху;
    • Сверху вылить 1/2 часть мусса из маракуйи.
    • Поместите торт в морозильную камеру на 20 минут или пока верх не станет более твердым.
    • Добавьте следующий корж, снова добавьте клубничное пюре и свежую клубнику.
    • А сверху вылить остатки мусса из маракуйи. (при необходимости взбить мусс из маракуйи) 
    • Поместите в →морозильную камеру на 3 часа или на ночь.
    • За 2 часа до подачи этого торта; поместите торт в холодильник.
    • Непосредственно перед подачей на стол; взбить жирные сливки; покройте весь торт взбитыми сливками и добавьте божьи пальчики (вам может понадобиться обрезать божьи пальчики по размеру вашего торта) вокруг торта.
    • Как я уже писал во введении; Я бы пропустила марципан и просто добавила сливки сверху или полностью отказалась от сливок и сердечных пальчиков и покрыла торт глазурью с ангельскими перьями, вы можете найти рецепт для этого → здесь.
    • Надеюсь, вам понравится этот вкусный и сочный торт, наполненный большой страстью.

    Всем хорошего дня, сладких объятий от Manuela xoxo

    ПРИМЕЧАНИЕ;

    • Там, где я живу, я могу купить пюре из маракуйи в большом контейнере, иногда я использую замороженные блоки маракуйи, те, которые вы используете, когда готовите смузи, проверьте в местном магазине, если вы не можете его найти просто используйте свежие маракуйи, вы можете добавить семена или не добавлять их, на ваше усмотрение!
    • Если вы не можете найти листовой желатин, 1 столовая ложка [(15 мл)] порошкообразного желатина = 3 листа листового желатина. При использовании порошкового желатина метод также может потребоваться немного скорректировать.Порошкообразный желатин обычно нужно сначала замочить (иногда его называют набухшим или протертым) в небольшом количестве холодной жидкости, прочтите обратную сторону конверта, а затем просто добавьте его в подогретую малиново-лимонно-сахарную смесь, как я делаю с листочками желатина, чтобы они растворились. .

    Пошаговые фото приготовления ванильного торта, нажмите →здесь.

    Убрать выделение со всего

    Шоколадно-клубничный мусс:

    2 пинты клубники, удалить плодоножки

    16 унций полусладкого шоколада, разбитого на кусочки по 1/2 унции

    4 унции белого шоколада, разбитого на кусочки по 1/2 унции

    6 яичных белков

    2 столовые ложки сахарного песка

    1 стакан густых сливок

    Полусладкий шоколадный ганаш, рецепт следующий

    Шоколадный торт:

    1/2 фунта несоленого сливочного масла (2 столовые ложки растопленного)

    8 унций полусладкого шоколада, разбитого на кусочки по 1/2 унции

    8 яичных желтков

    3/4 стакана сахарного песка

    4 яичных белка

    Полусладкий шоколадный ганаш:

    1 стакан густых сливок

    2 столовые ложки несоленого сливочного масла

    2 столовые ложки сахарного песка

    12 унций полусладкого шоколада, разбитого на кусочки по 1/2 унции

    Клубничный трайфл с шоколадным муссом

    В этом восхитительном лакомстве насыщенность насыщенного шоколадного торта и шоколадного мусса сочетается с кремовой легкостью взбитых сливок и сладкой клубники. Праздник для глаз и вкусовых рецепторов.

    Недавно у нас было неожиданно много людей на ужине, и это стало хитом для всех, от бабушек и дедушек до четырехлетних детей. Кто не любит шоколадный торт с несколькими полезными ягодами клубники? О, мусс и взбитые сливки могут быть немного насыщенными, скажете вы? Просто пройдитесь немного дальше завтра.

     

    Распечатать

    часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    Восхитительно насыщенный слоеный десерт из шоколадного бисквита, шоколадного мусса, клубники и взбитых сливок.


    Для шоколадного торта
    • 200 г (2 стакана) сахара
    • 210 г (1 3/4 стакана) муки общего назначения
    • 62 г (3/4 стакана) какао
    • 1 чайная ложка порошка для эспрессо
    • 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
    • 1 1/2 чайной ложки пищевой соды
    • 1 чайная ложка кошерной соли
    • 2 яйца
    • 8 унций (1 стакан) пахты
    • 4 унции (1/2 стакана) растительного масла
    • 2 ч.л. ванильного экстракта
    • 1 стакан кипящей воды
    • 4 стакана густых взбитых сливок, разделенных на порции 1/2 стакана, 1 1/2 стакана, 2 стакана
    • 227 г (8 унций) полусладкого шоколада, нарезанного
    • 2 столовые ложки сахарной пудры
    • 1 литр свежей клубники, вымытой, очищенной и разрезанной пополам

    Приготовление шоколадного мусса
    1. В средней кастрюле смешайте 1/2 стакана взбитых сливок и шоколад.Осторожно нагревайте на среднем огне, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной. Снимите с огня и добавьте еще 1 1/2 стакана взбитых сливок и тщательно перемешайте.
    2. Переложите смесь в термостойкую миску; накройте крышкой и поставьте в холодильник до очень холодного состояния (не менее 8 часов).
    Приготовить шоколадный торт
    1. Разогрейте духовку до 350°F. Смажьте жиром и посыпьте мукой три 8-дюймовых круглых формы для выпечки или одну форму для выпечки с бортами размером в четверть листа. Пирог(и) будет иметь высоту от 3/4″ до 1″ при выпечке.
    2. В большой миске смешайте сахар, муку, какао, порошок для эспрессо, разрыхлитель, пищевую соду и соль.
    3. В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте яйца, пахту, масло и ваниль до однородной массы (1 минута).
    4. Добавьте сухие ингредиенты и взбивайте на средней скорости, пока они хорошо не перемешаются (2 минуты).
    5. Осторожно размешайте в кипящей воде; тесто будет тонким. Вылить тесто в подготовленные формочки.
    6. Выпекайте от 25 до 30 минут или пока деревянная зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
    7. Охладите в течение 10 минут, затем переложите кексы из форм на решетку. Охладить полностью.
    Собрать мелочь
    1. Влейте оставшиеся 2 стакана взбитых сливок в чашу со смесью на подставке, оснащенную насадкой-венчиком, и взбивайте на средней скорости до образования мягких пиков. Уменьшите скорость миксера до низкой и, не останавливая взбивалки, постепенно добавляйте две столовые ложки сахарной пудры. Увеличивайте скорость до образования жестких пиков. Переложите взбитые сливки в другую миску.
    2. Перелейте шоколадную смесь в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком; взбивайте на средне-высокой скорости до образования жестких пиков.
    3. Нарежьте торт кружочками того же диаметра, что и тарелка (или тарелки, если вы используете отдельные бокалы для парфе). Чередуйте коржи, шоколадный мусс, клубнику, взбивайте сливки на столько слоев, сколько вмещается блюдо (блюда). Украсить шоколадной стружкой и клубникой.

    Примечания

    • Порошок эспрессо можно приобрести в специализированных кулинарных магазинах и, конечно же, на Amazon!


     

     

     

     

     

    Мини-тортики-муссы с клубникой, йогуртом и сычуаньским перцем

    Я очень люблю клубнику .Причина не в том, что мне нравится их вкус, а в том, что эти фрукты больше всех других возвращают меня в детство. На мой день рождения всегда был клубничный торт, и мне нравилось посыпать свежей клубникой йогурт на завтрак.
    Эти маленькие муссовые пирожные , которыми я хочу с вами сегодня поделиться, являются вариацией классического сочетания йогурта и клубники . Они имеют разную текстуру и вкус: освежающий и фруктовый , в том числе благодаря присутствию сычуаньского перца .Он дает яркий лимонный и острый аромат , который заставит вас сразу же влюбиться!
    Итак, ингредиенты, которые вам нужно приготовить:

    • Бисквитное печенье с йогуртом и сычуаньским перцем , влажное и воздушное, с великолепным вкусом лимона и сычуаньского перца
    • Крустилант Strawberry Inspiration , придающий хрустящую корочку . Valrhona создала несколько новых «шоколадных» кувертюров под названием Inspiration , которые имеют настоящий фруктовый вкус и аутентичный и яркий цвет , потому что они состоят из фруктов 7 или орехов 4e 6 7 290 2 орехов. какао-масло + сахар
    • клубничное конфи , для придания большей свежести и усиления клубничного вкуса
    • клубничное вдохновение и крем из сычуаньского перца , шелковисто-гладкий и слегка сладковатый.Сычуаньский перец оставляют настаиваться на ночь, чтобы постепенно высвобождать ароматические соединения без добавления горечи
    • Йогурт и вайна 35% мусс из белого шоколада , легкий, кремовый и ароматизированный ванилью
    • Гибкая лента Strawberry Inspiration , которая заворачивает мини-мусс
    • Топпинг из свежей клубники со съедобными цветами

    Если будете готовить по этому рецепту, обязательно оставьте комментарий или отметьте меня в Instagram.Я был бы более чем счастлив услышать от вас! И, конечно же, если у вас есть какие-либо вопросы или сомнения, я абсолютно готов ответить вам как можно быстрее. ♡





    Ингредиенты

    Йогурт и Сычуань Губка 902 гг. 1 цельнозерновая мука (150-180 Вт)
    34 г муки из белого миндаля
    2,5 г (½ ч.л.) разрыхлителя
    щепотка (⅛ ч.л.) соли Maldon
    2 г сычуаньского перца
    ½ цедры лимона

    Strawberry Inspiration Croustillant
    80 G клубничный вдохновение CUVVEVUTURE
    25 г белый миндаль Cream (100% белый миндаль)
    70 г хрустящие мюсли

    Клубничное вдохновение и Сычуаньский перец Crémeux
    65 г клубника пюре
    4 г глюкозных сироп
    2 г желатиновые листы , сила золота (200 Bloom)
    10 г холодной воды для замачивания листов желатина
    88 г кувертюра Strawberry Inspiration
    130 г жирных сливок 35% жирности, холодных
    5 г сычуаньского перца
    ¼ ч.л. (1,25 г) натуральный красный пищевой краситель

    Клубничное конфи
    120 г клубничного пюре
    20 г тростникового сахара-сырца Dulcita
    20 г акациевого меда
    2,6 г пектина NH
    4 г лимонного сока

    5% миндаль и белый йогурт 902
    120 г белого шоколада Waina 35%
    18 г какао-масла
    66 г несладкого миндального молока
    3,4 г листов желатина, сила золота (200 Bloom)
    17 г холодной воды для замачивания листов желатина
    143 г цельного греческого желатина йогурта комнатной температуры
    250 г густых сливок 35% жирности, холодных
    1 стручок ванили

    Сборка и украшение
    Гибкая лента Strawberry Inspiration (200 г кувертюра Strawberry Inspiration + 100 г белого шоколада Ivoire 35%)
    свежая клубника
    съедобные цветы

    Инструкция

    Бисквитное печенье с йогуртом и сычуаньским перцем

    1. Разогрейте духовку до 160°C, режим вентиляции. Противень с рамой из нержавеющей стали размером 23×23 см, смазанный маслом и застеленный пергаментной бумагой, застелите противнем.
    2. Растопите сливочное масло в микроволновой печи и добавьте лимонную цедру и соль. Дать остыть (40-45°C).
    3. Измельчите сычуаньский перец с помощью электрической мельницы для специй. В миску просеять цельнозерновую муку, миндальную муку и разрыхлитель. Добавьте порошок сычуаньского перца, просеяв его, чтобы избавиться от крупных кусочков.
    4. В чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-венчиком, взбейте яйца и тростниковый сахар на средне-высокой скорости, пока они не станут бледными и воздушными.Добавьте понемногу греческий йогурт, взбивая на средней скорости.
    5. Добавить просеянные сухие ингредиенты, приправленные сычуаньским перцем, в яичное тесто в два раза, аккуратно перемешивая резиновой лопаткой. №
    6. Добавьте теплое сливочное масло с лимонной цедрой и солью и аккуратно перемешайте лопаткой. №
    7. Вылейте тесто в форму, равномерно распределите его с помощью небольшого шпателя и выпекайте примерно 15 минут до легкого золотистого цвета. Выньте из духовки и дайте полностью остыть, прежде чем разрезать на 6 дисков с помощью круглого резака Exoglass диаметром 7 см.Я предлагаю вам положить бисквитное печенье в морозильную камеру примерно на 1 час перед нарезкой. Таким образом, он будет холодным, но не полностью замороженным, и вы сможете разрезать его, не испортив. Оберните бисквитные диски пищевой пленкой и храните в морозильной камере.

    Крустильян Strawberry Inspiration

    1. Растопить кувертюр Strawberry Inspiration в микроволновой печи до 45°C.
    2. Добавьте крем из белого миндаля и перемешайте лопаткой.
    3. Добавьте хрустящую мюсли, перемешайте лопаткой, а затем переложите смесь в небольшой измельчитель миксера.Слегка измельчите, чтобы разбить крупные куски мюсли и получить зернистую однородную смесь.
    4. Распределите крутильант по основанию каждого диска для йогуртового печенья с помощью небольшого шпателя толщиной около 2-3 мм и поместите в морозильную камеру. Храните остатки крустиланта в непрозрачном герметичном контейнере при комнатной температуре и вдали от света.

    Strawberry Inspiration и крем из сычуаньского перца

    1. Накануне налейте густые сливки в миску, добавьте сычуаньский перец и накройте миску пищевой пленкой.Охладите в течение ночи, чтобы дать настояться.
    2. На следующий день процедите густые сливки, чтобы избавиться от сычуаньского перца. Взвесьте процеженные густые сливки и добавьте больше сливок, чтобы получить 130 г.
    3. Замочите листы желатина в холодной воде.
    4. Растопить кувертюр в микроволновой печи до 45°C.
    5. Нагрейте клубничное пюре с глюкозой в микроволновой печи, не доводя до кипения, затем добавьте замоченные листы желатина и перемешайте лопаткой, чтобы желатин растворился. №
    6. Клубничное пюре дважды вылить на растопленный кувертюр и энергично перемешать лопаткой до получения однородного крема.
    7. Перелейте сливки в стакан для смешивания и эмульгируйте ручным блендером до получения глянцевой и бархатистой текстуры. Медленно добавьте холодные густые сливки, приправленные сычуаньским перцем, непрерывно перемешивая миксером и не добавляя пузырьков воздуха. Добавьте натуральный красный пищевой краситель, чтобы усилить розовый цвет, и еще раз эмульгируйте. №
    8. Разлить в 6 круглых силиконовых форм шириной 7,4 см и высотой 1,5 см (Pavoni progetto mono rotonde), оставив около 2-3 мм пространства для клубничного конфи.Заморозить не менее 2 ч.

    Клубничное конфи

    1. В кастрюле смешать клубничное пюре с акациевым медом и нагреть до 40°C.
    2. В небольшой миске смешайте сахар Dulcita с пектином NH. Добавьте эту смесь в клубнично-медовую смесь, когда она нагреется до 40°C. Доведите до кипения и варите 1 минуту на среднем огне, постоянно помешивая резиновой лопаточкой. Снимите с огня и добавьте лимонный сок. №
    3. Вылейте конфи в форму для выпечки, накройте пищевой пленкой, касаясь поверхности, и охладите в холодильнике около 30 минут, пока оно не станет теплым и не полностью застынет.
    4. Вылить конфи на замороженный крем толщиной около 2-3 мм и поставить в холодильник на 1 час.

    Йогурт и мусс из белого шоколада Waina 35%

    1. Замочите листы желатина в холодной воде.
    2. Растопить белый шоколад с какао-маслом в микроволновой печи до 45°C.
    3. Нагрейте миндальное молоко в микроволновой печи без кипения (45-50°C). Добавьте замоченные листы желатина и перемешайте лопаткой, чтобы листы желатина растворились.
    4. Трижды влить миндальное молоко в растопленный белый шоколад и перемешать лопаткой до получения однородного крема.
    5. Добавьте греческий йогурт и хорошо перемешайте лопаткой.
    6. Налейте сливки в мерный стакан или стакан для смешивания, добавьте семена ванили и перемешайте ручным блендером до получения наилучшей шелковистой однородной консистенции. Перелить сливки в миску и остудить до 38°С.
    7. Полувзбейте густые сливки и аккуратно вмешайте их в теплые сливки.
    8. Переложите мусс в одноразовый кондитерский мешок и заполните 6 круглых силиконовых форм (Silikomart Multiflex 190) на ⅔ пути. Формы имеют размеры 9 см в ширину и 3 см в высоту. Вставьте замороженную вставку крем-конфи (конфи лицевой стороной вниз, касаясь мусса) и слегка придавите ее, чтобы она почти полностью погрузилась в мусс. Сверху выложите еще один небольшой слой мусса из белого шоколада, оставив место для бисквитного бисквита. Поместите бисквитное печенье поверх мусса (бисквитное печенье должно касаться мусса, а крустилант вверх) и слегка придавите, пока бисквитное печенье не окажется на одном уровне с верхом формы.Удалите излишки мусса шпателем и заморозьте не менее чем на 4 часа.

    Сборка и украшение

    1. Для эластичной ленты Strawberry Inspiration, которой оборачивает мини-муссовый торт, необходимо темперировать смесь кувертюра Strawberry Inspiration и белого шоколада Ivoire 35%. Я всегда использую табличный метод. Кривая отпуска , которой необходимо следовать: 40/45°C (плавление) — 27/28°C (охлаждение) — 30/31°C (эксплуатация).
    2. Растопить 200 г кувертюра Strawberry Inspiration со 100 г белого шоколада Ivoire в микроволновой печи до 45°C, периодически помешивая резиновой лопаточкой. №
    3. Вылейте ⅔ шоколада на мраморную доску для выпечки или охлаждающий стол и переместите его с помощью большого металлического скребка и мастихина. После охлаждения (27–28 °C) верните его в миску, чтобы соединить шоколад, нагретый до 27–28 °C, с шоколадом, оставшимся при температуре 45 °C. Это доведет шоколад до рабочей температуры (30-31°C).Короче говоря, темперированный шоколад добавляют к нетемперированному шоколаду и тщательно перемешивают, пока температура шоколада не станет полностью однородной. Если температура все еще слишком высока, небольшое количество шоколада необходимо переработать на охлаждающем столе или поверхности камня, пока температура не достигнет 27-28°C. Если температура немного ниже, подогрейте ее в микроволновой печи в течение нескольких секунд, пока температура не достигнет 30-31°C. №
    4. После темперирования шоколада слегка смажьте рабочую поверхность антипригарным спреем или небольшим количеством масла и приклейте ацетатную полоску длиной 28,5 см и высотой 5 см. Вылейте полоску темперированного шоколада вдоль и разгладьте поверхность шоколада небольшим шпателем, пока он не перекроет конец полоски. Распределите шоколад тонким и равномерным слоем. Поместите полоску на одну чистую сторону рабочей поверхности и дайте немного застыть, пока полоска не станет гибкой и не полностью застынет (около 5 минут). Оберните шоколадную ленту вокруг размороженного мини-торта с муссом так, чтобы шоколадная сторона касалась мусса. Когда шоколад полностью застынет, отогните ацетатную полоску.
    5. Украсьте верх каждого муссового мини-торта свежей клубникой (целой или разрезанной на четыре части) и съедобными цветами.

    Рецепт муссового торта с клубникой и белым шоколадом

    Муссовый торт с клубникой и белым шоколадом

     

    Автор: Карина Стюарт

    Тип рецепта: Десерт

    • 250 г Измельченных дижестивов | Крекеры Graham
    • 100 г сливочного масла
    • 200 г белого шоколада
    • 150 мл сливок
    • 2 чайные ложки желатинового порошка
    • 2 столовые ложки воды
    • 300 г стакана клубники 4¼
    • 1 | 50 г сахара
    • 2 чайные ложки желатинового порошка
    • 2 столовые ложки воды
    • 500 мл сливок
    1. Поместите печенье в кухонный комбайн и измельчите до получения однородной массы. Растопить сливочное масло и вылить на измельченное печенье.
    2. Хорошо перемешайте и вдавите в дно формы для кекса. Поставьте в холодильник для застывания.
    3. Поместите клубнику и сахар в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, пока сахар не растворится, а клубника не станет мягкой. Добавьте желатиновый порошок и воду и перемешайте до растворения.
    4. Поместите в блендер и измельчите до получения однородной массы. Оставьте остывать.
    5. Растопите белый шоколад и сливки вместе в кастрюле.Добавьте желатин и воду и перемешайте до растворения. Оставьте остывать.
    6. Взбейте сливки и добавьте половину в смесь из белого шоколада и половину в клубничную смесь.
    7. Нанесите белый шоколад на застывшее печенье и снова поставьте в холодильник на 10–15 минут, пока оно не начнет застывать.
    8. Полить клубничным муссом и снова поставить в холодильник до полного застывания на 2-3 часа.

    3.5.3208


    Клубничный муссовый торт с засахаренным ревенем

    Привет, ребята! Я вернулся из отпуска! Точнее, на несколько дней раньше.Rocking Rebel и я изначально планировали вернуться из Люксембурга в следующую субботу, но после нескольких великолепных солнечных дней в лучшем кемпинге на свете пошел дождь. Судя по прогнозу погоды, в данный момент там все еще идет дождь. И хотя Rocking Rebel и я не возражаем против небольшого дождя (в конце концов, мы, голландцы, к нему привыкли), нам не нравится сильный дождь. Тем более, что палатка, которую мы позаимствовали у моего зятя, не так водонепроницаема, как мы надеялись.А вы хоть представляете, каково это — оказаться в маленькой сырой палатке с мокрым щенком?

    Оооо, мы вернулись рано! Из удивительной поездки, я мог бы добавить. Как я уже сказал, кемпинг был потрясающим! Мы разбили лагерь прямо у реки Сюр, в которой водится форель и другие виды рыб, и у нас был потрясающий вид на окружающие холмы и руины средневекового замка. Мы целыми днями ловили рыбу нахлыстом (в основном Rocking Rebel), читали журналы сплетен (которые я обожаю!) и валялись полуголые, работая над загаром на надувном матрасе.О, и, конечно же, плавание с Люси и поедание мороженого. Много мороженого!

    Так что время было потрачено не зря!

    А Люксембург был великолепен! Почти такой же красивый, как этот торт. Да, я горжусь этим. Ты можешь сказать? Я сделал это со своей младшей сестрой, когда Бунтарь-качалка и я гостили у моей (другой) сестры. И боже мой, это был крепкий орешек! Или, хм, сложный пирог, чтобы испечь? Whatevs… Нам потребовалось три раза, чтобы сделать это правильно! Подождите, это было четыре раза? Я даже не могу вспомнить… Я только помню, что когда мы, наконец, нашли правильный рецепт, торт был вкусным!

    Идея этого торта пришла мне в голову после прочтения другого блога о еде: Sprinkle Bakes.Это отличный блог, полный искусных пирожных и печенья. Вдохновитель блога, Хизер, на самом деле тоже настоящий художник, поэтому все, что она делает, выглядит просто потрясающе! Когда я прочитала о торте с ананасовым муссом, обернутым ревенем, который она приготовила, я поняла, что просто обязана попробовать что-то подобное.

    Моя младшая сестра любила мне помогать! Она отлично разбирается в тонких, красивых вещах… И в этом у нее лучше, чем у меня!

    Во всяком случае, мы начали с базового рецепта фруктового мусса, приготовленного из фруктового пюре — в нашем случае клубничного пюре, потому что я не особо люблю ананасовый мусс — и взбитых сливок.Вы складываете их вместе, и у вас должен получиться великолепный, пушистый, мечтательный мусс. За исключением того, что мы этого не сделали. Что бы мы ни пробовали, муссовая смесь каждый раз расслаивалась! Я до сих пор не знаю, что произошло. Клубничное пюре не было теплым, когда мы добавляли его во взбитые сливки, поэтому сливки не растаяли. Вместо этого он просто отделился и свернулся. Мы чувствовали, что делаем клубничный сыр или что-то в этом роде! Это было действительно странно и действительно отвратительно. Фу…

    И так было два раза! Если вы эксперт по фруктовым муссам, пожалуйста, дайте мне знать, что пошло не так, потому что я до сих пор понятия не имею. ..

    Не то чтобы мы с сестрой сдались, конечно.Нет нет нет. Когда я что-то путаю и не понимаю почему, я обычно делаю это снова и снова и снова, пока не добьюсь успеха. Или действительно делают сумасшедшими, чего, к счастью, пока не произошло.

    Так что я начал просматривать Интернет и провел некоторые исследования, пока не наткнулся на информационный бюллетень Института выпечки Сан-Франциско о фруктовом муссе. Вот ссылка, если интересно. Здорово! Я так рад, что нашел его. Потому что да! Это помогло мне придумать идеальный рецепт фруктового мусса!

    Я снова взялся за дело и на этот раз приготовил фруктовое пюре, взбил сливки И… приготовил итальянское безе.Что означает безе, приготовленное с горячим сахарным сиропом. Сахарный сироп варится при температуре 113°C/235°F или до состояния мягких шариков. Это означает, что по мере варки сахара его химические свойства меняются, и сахар становится пригодным для замешивания. Я еще не очень хорошо разбираюсь в этом с научной точки зрения (когда-нибудь посмотрю), но как только сахар достигает этой стадии, вы осторожно всыпаете его в пенистые яичные белки. При этом важно постоянно перемешивать смесь, чтобы горячий сахар не смешал яичные белки. Это звучит сложнее, чем есть на самом деле, обещаю.А получившееся безе невероятно стабильно и похоже на большое мягкое облако. Идеально подходит для приготовления муссов!

    Единственное, что вам do нужен термометр для сахара или конфет для этого рецепта. Но мультиметр тоже подойдет. Я всегда использую мультиметр Rocking Rebel, который был смехотворно недорогим (менее 10 долларов) и намного надежнее моего старомодного сахарного термометра. Это еще и быстрее! Итак, если у вас нет сахарного термометра, купите себе один из них! Вам также понадобится убедиться, что меренга и фруктовое пюре не слишком горячие, прежде чем добавлять взбитые сливки.Если меренга или фруктовое пюре еще теплые, сливки могут растаять. Поэтому используйте сахарный термометр или мультиметр, чтобы измерить температуру смеси, прежде чем начать складывание!

    Еще одна вещь, о которой следует помнить, это то, что работа с желатином, особенно написание рецептов с желатином, может быть сложной задачей. Существуют сотни различных марок желатина. И несколько разной крепости желатина. Некоторым нравится использовать порошкообразный желатин, другие предпочитают листовой или листовой желатин. Я в лагере проституток. Я ненавижу порошкообразный желатин .Я никогда не могу заставить его раствориться должным образом! Листовой желатин намного проще! Серьезно, если вам не нравится использовать порошкообразный желатин, переключитесь на листовой желатин. Это сделает вашу жизнь намного проще…

    Но в любом случае я пытаюсь сказать: желатин плохо переводится. Существуют разные крепости (иначе: разные «цветы»), и не все виды желатина широко доступны. Из-за этого в списке ингредиентов моего рецепта указано x количество листового желатина, достаточное, чтобы прочно закрепить 645 мл жидкости.Правильно, мой рецепт не требует, скажем, 3 чайных ложек желатинового порошка или 5 листов желатина. Как я уже сказал: желатин бывает разной крепости, поэтому мне сложно сказать вам, сколько его использовать.

    Вместо этого я советую вам использовать любой доступный вам листовой желатин и определить его количество в соответствии с инструкциями производителя. На обратной стороне упаковки производитель, вероятно, указал количество жидкости, которое затвердеет желатин. Если этого нет на упаковке, возьмите другую марку, которая не указывает на это .Это важно!! Очень важно! Как только вы узнаете крепость желатина, вы сможете легко рассчитать необходимое количество листов.

    Итак, скажем, на упаковке написано, что вам понадобится 6 листов желатина для набора 500 мл (или 2 стакана + 4 чайные ложки) жидкости. В моем рецепте требуется достаточное количество желатина, чтобы загустить 645 мл жидкости. Если 6 листов достаточно для затвердевания 500 мл, то 7,74 листа надежно закрепят 645 мл.

    6 x 645 / 500 = 7,74 <– используйте эту формулу! Просто измените значения в соответствии с крепостью вашего желатина.

    Это просто, правда? Так что неважно, где вы живете и какой желатин у вас есть (если подумать, вы даже можете использовать агар-агар!), вы можете приготовить этот потрясающий клубничный муссовый торт!

    Я хотел бы сделать больше фотографий этого места, чтобы я мог немного больше рассказать об этом. Потому что корочка просто потрясающая! Это простая корочка для печенья с оттенком лимона, но вместо масла я просто использовала восхитительно маслянистое печенье. Масло в этих печеньях тает, когда вы выпекаете корочку, гарантируя, что корочка выпекается золотистой, рассыпчатой ​​и красивой.Вы можете добавить масло, если хотите, но я предпочитаю чистый вкус печенья.

    Сам мусс мечтательный и идеальный во всех отношениях! У него невероятно свежий клубничный вкус, и он не такой сладкий, как другие муссы. Он легкий, летний и идеальный. Особенно в сочетании со сладкими, но острыми засахаренными полосками ревеня. Приготовление ревеня занимает некоторое время, и вы должны быть немного терпеливы, но результат впечатляет. Это просто невероятно красивый торт! Мы с сестрой так гордились этим!

    И последний совет: не пытайтесь разрезать ревень ножом.Даже если вы используете очень острый нож, вы не сможете сделать аккуратный надрез. Мусс слишком воздушный, губчатый и пушистый, так что вы просто раздавите ревень в муссе. Некрасиво… Вместо этого просто надрежьте верхушку ревеня ножницами, прежде чем разрезать торт. Намного легче. Гораздо красивее.

    Вы не пожалеете, если сделаете это!

    О, и не пугайтесь этого рецепта. Я знаю, что это долго, но я добавил много советов и дополнительной информации!

    Обратите внимание: этот рецепт содержит сырые яичные белки.

    Клубничный муссовый торт с засахаренным ревенем

    Общее время

    Автор: Крепкое печенье. Взято из Института выпечки Сан-Франциско «Фруктовый мусс» и выпечка с посыпкой «Ревень»

    Порции: 10

    Ингредиенты

    чайная ложка лимонной цедры

    Для мусса:

    • 400 г (около 14 унций) свежей клубники, вымытой и очищенной от кожуры
    • ½ столовой ложки лимонного сока
    • 225 мл (или ¾ чашки + 3 столовые ложки) жирных взбитых сливок 5% (не менее 3 жира)
    • достаточно листового желатина, чтобы он застыл 645 мл (или 2½ + 3 столовые ложки) жидкости*
    • 100 г (или ½ стакана) сахарного песка
    • 3 столовые ложки воды
    • 2 больших яичных белка (около 65 мл)
    • 9 щепотка соли

    Для засахаренного ревеня:

    • 100 г (или ½ стакана) сахарного песка
    • 240 мл (или 1 стакан) воды
    • 5 длинных стеблей ревеня, предпочтительно красных стеблей 9001 4

    Инструкции

    Начните с приготовления коржа:

    1. Сначала разогрейте духовку до 175°C/350°F (стандартная настройка духовки) и выровняйте края 20-сантиметровой разъемной формы тестом. полоски пергамента для выпечки.Используйте немного масла, чтобы приклеить пергамент к стенкам формы.
    2. Затем поместите печенье в прочный пакет с застежкой-молнией и раздавите его скалкой или тыльной стороной ложки. Чем мельче крошка, тем лучше корочка будет держать форму.
    3. Насыпьте мелкие крошки печенья в маленькую миску и добавьте цедру лимона. Перетрите лимон в крошку пальцами (должно пройти около минуты). №
    4. Равномерно вдавите лимонную крошку в подготовленную форму для выпечки и выпекайте корж около 10 минут или пока он не станет светло-золотистым.Достаньте из духовки и дайте коржу и противню остыть до комнатной температуры.

    Тем временем приготовьте клубничное пюре:

    1. Поместите клубнику в блендер и измельчите до получения однородной массы. Добавьте лимонный сок и перемешайте. №
    2. Поместите мелкоячеистое сито на мерный кувшин и перелейте клубничное пюре через сито в кувшин. Выбросьте семена, оставшиеся в сите (или добавьте в йогурт!).
    3. Отмерьте 325 мл (или 1½ стакана + 1 чайная ложка) однородного клубничного пюре.Съешьте остальное. Поместите в холодильник до тех пор, пока не понадобится.

    Приступайте к муссу:

    1. В большой миске вручную взбейте сливки до очень мягких пиков. Не стоит использовать для этого миксер, так как использование миксера может ослабить структуру готовых взбитых сливок. Поскольку взбитые сливки гарантируют, что муссовый торт будет легким и воздушным, вы должны убедиться, что он достаточно крепкий, чтобы выдержать вес других ингредиентов.
    2. Когда сливки взбиты до очень мягких пиков, поместите их в холодильник до использования.
    3. Наполните миску среднего размера или большой мерный кувшин холодной водой и осторожно погрузите листы желатина в воду по одному. Дать желатину настояться 10-15 минут (или замочить согласно инструкции производителя).
    4. Тем временем смешайте сахар и воду в небольшой кастрюле. Нагревайте на медленном огне, помешивая металлической ложкой, пока сахар не растворится.
    5. Когда сахар растворится, увеличьте огонь до среднего и перестаньте помешивать.Прикрепите сахарный термометр к стенке кастрюли.
    6. Когда сахарный сироп приготовится, смешайте яичные белки и соль в жаростойкой миске среднего размера. Используя миксер с насадкой-венчиком, взбейте белки до образования пены.
    7. Прекратите перемешивание и внимательно следите за температурой сахарного сиропа. Как только сироп достигнет температуры 113°C/235°F, снимите кастрюлю с огня и снова начните взбивать яичные белки. Осторожно влейте горячий сахарный сироп в миску с яичными белками, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись.Старайтесь не выливать сироп на венчик; в противном случае горячий сироп может разбрызгиваться о стенки миски (или вам в лицо!).
    8. Когда весь сироп будет добавлен, продолжайте перемешивать, пока дно чаши не станет прохладным на ощупь. Это должно занять около 8 минут, и ваше безе должно остыть примерно до 26°C/78°F. Отложите.

    Желатин должен стать мягким:

    1. В маленькую кастрюлю добавьте примерно 120 мл (или ½ стакана) клубничного пюре. Осторожно нагрейте до горячего состояния, затем снимите кастрюлю с огня.№
    2. Выжмите лишнюю воду из желатина и добавляйте листы желатина в клубничное пюре по очереди. Не забывайте перемешивать смесь после каждого добавления, чтобы желатин полностью растворился. Если желатин больше не тает должным образом (это может произойти, потому что холодные листы желатина снижают температуру смеси), снова поставьте кастрюлю на очень слабый огонь, постоянно помешивая, пока желатин не растает. Никогда не варите желатин, иначе он не застынет!
    3. Когда весь желатин растворится в клубничном пюре, добавьте желатиновую смесь к оставшемуся клубничному пюре.Перемешайте, затем проверьте температуру смеси. При необходимости дайте остыть до 26°C/78°F.

    После того, как безе и клубничное пюре остынут до 26°C/78°F:

    1. Взбейте одну треть безе с клубничным пюре. Я знаю, это звучит странно, но сложить это не получится. Останутся комочки безе
    2. Повторите то же самое с оставшимися двумя третями безе, но на этот раз вмешайте безе в клубничное пюре с помощью резиновой лопаточки.Если у вас возникли проблемы с избавлением от всех комочков, быстро взбейте. №
    3. Достаньте из холодильника очень мягко взбитые сливки и снова взбейте вручную до мягких пиков. Аккуратно вмешайте фруктовую смесь во взбитые сливки, по несколько ложек за раз.
    4. После добавления всей фруктовой смеси смесь должна стать однородной, легкой и пушистой.
    5. Проверьте температуру коржа для печенья и формы для выпечки, чтобы убедиться, что они полностью остыли. Если это так, вылейте муссовую смесь поверх коржа.Разровняйте поверхность мусса лопаткой, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

    Когда муссовый торт застынет, приготовьте глазурь из ревеня:

    1. Снимите с торта пружинный бортик и снимите полоски пергамента для выпечки. Аккуратно переложите торт на сервировочное блюдо.
    2. В небольшой кастрюле смешайте воду и сахар. Нагревайте на медленном огне, помешивая металлической ложкой, пока сахар не растворится. Как только сахар растворится, перестаньте помешивать и дайте сиропу продолжить нагреваться на медленном огне.Разложите листы бумажных полотенец на прилавке.
    3. С помощью V-образной овощечистки нарежьте стебли ревеня на длинные полоски. Следите за тем, чтобы полоски не были слишком тонкими. Я обнаружил, что с более толстыми полосками легче работать, и они лучше держат форму, чем более тонкие.
    4. Когда сахарный сироп закипит, добавьте полоски ревеня в кипящий сироп, по одной или две за раз. Готовьте полоски около 20-30 секунд, затем двумя вилками снимите их со сковороды (если один конец полоски коснется другого конца, концы слипнутся, и вы не сможете их отклеить, так что будьте осторожны). !).
    5. Положите приготовленные полоски ревеня на бумажные полотенца, чтобы они стекали. №
    6. Когда все полоски будут приготовлены, аккуратно разложите их поверх муссового торта и ножницами обрежьте излишки. Полоски приклеятся естественным образом. Поставьте торт в холодильник до подачи на стол.
    7. Торт можно хранить накрытым в холодильнике в течение двух дней. №
    8. Чтобы разрезать торт, я сначала осторожно разрезаю засахаренный ревень ножницами, а затем разрезаю торт острым ножом.

    Примечания

    *Работа с желатином может быть затруднена, если вы не знаете крепость используемого желатина. Я всегда работаю с листовым желатином, потому что он растворяется лучше, чем порошковый желатин, и я думаю, что с ним легче работать. Чтобы выяснить, сколько желатина вам следует использовать, проверьте пакет на предмет крепости желатина. Обычно на пакете написано что-то вроде: 6 листов содержат 500 мл жидкости. В списке ингредиентов я отметил, сколько жидкости должен вместить желатин, который вы используете: 645 мл.Используйте информацию на обратной стороне упаковки, чтобы рассчитать, сколько листов желатина вам понадобится для правильного застывания клубничного муссового торта. Например, если 6 листов задают 500 мл, 6 x 645/500 = 7,74 листа задают 645 мл.
    Конечно, если вы предпочитаете использовать порошкообразный желатин и знаете силу порошкообразного желатина, вы можете использовать и его.

    Проверьте раздел комментариев! Некоторые читатели оставили мне полезные советы о том, сколько желатина им помогло!

    3.2.2802


    Больше из The Tough Cookie

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.