Мягкий сыр с плесенью 3 буквы: Французский сыр с плесенью, 3 (три) буквы

Содержание

Сыры на букву «А» всех стран Мира

Аббе дю мон де ка — нежный, деликатесный сыр с мягким, неострым вкусом, который производят во французской части Фландрии.

Аббе де Беллок – соленый сыр из овечьего молока, который производят на склонах Пиренейских гор.

Абонданс — мягкий сыр. Этот сыр имеет ровную корочку оранжево-коричневого цвета с голубыми казеиновыми пятнами и отпечатавшимся рисунком ткани, в которую он был завернут. Сырная масса мягкая, эластичная, нежная, слегка сливочная цвета слоновой кости или желтоватого с дырочками. Вкус насыщенный, тонкий, мягкий, чистый, свежий с фруктовым оттенком и ореховым привкусом и мягкий, приятный, тонкий аромат с фруктово-ореховыми нотками.

Аварти — полутвердый сыр. Этот сыр имеет корочку желтого цвета светло-желтый, нежную, однородную сырную массу с дырочками, нежный, пикантный, приятный, слегка кисловатый вкус с сильным ароматом. Аварти бывает со сливками или с тмином.

Аделост — голубой сыр. Этот сыр имеет нежную, однородную сырную массу цвета слоновой кости с прожилками серо-голубыми плесени, сливочный, слегка солоноватый, острый вкус и мягкий аромат.

Адом — козий сыр. Этот сыр имеет нежную сырную массу цвета слоновой кости с кусочками сушеных на солнце помидоров, освежающий, пикантный, мягкий, приятный вкус и аромат.

Адыгейский — мягкий рассольный сыр. Этот сыр имеет шероховатую поверхность кремового цвета с наличием жёлтых пятен, плотную, нежную сырную массу, цвет может быть от белого до кремового с чистым, пряным, слегка кисловатым вкусом и запахом молока.

Адыгейский сыр с луком и перцем — мягкий рассольный сыр. Этот сыр имеет шероховатую поверхность светло-зелёного цвета с наличием жёлтых пятен, кусочков зеленого лука и перца, плотную, нежную сырную массу кремового цвета с кусочками зеленого лука и перца, чистый, пряный, слегка кисловатый вкус с выраженным привкусом и ароматом зеленого лука и перца.

Адыгейский острый — мягкий рассольный сыр. Этот сыр имеет шероховатую поверхность розовато-красного цвета с жёлтыми пятнами от приправ, плотную, нежную сырную массу кремового цвета с кусочками приправ, чистый, пряный, слегка кисловатый вкус с острым привкусом и ароматом приправ.

Адыгейский охотничий — мягкий рассольный сыр. Этот сыр имеет шероховатую поверхность с жёлтыми пятнами и кусочками приправы, плотную, нежную сырную массу кремового цвета с кусочками приправ, чистый, пряный, слегка кисловатый вкус с привкусом и ароматом приправ.

Адыгейский сыр с паприкой — мягкий рассольный сыр. Этот сыр имеет шероховатую поверхность с наличием жёлтых пятен и паприки, плотную, нежную сырную массу кремового цвета с кусочками красной и зелёной паприки, чистый, пряный, слегка кисловатый вкус с привкусом и ароматом паприки.

Айдгеноссенкэзе — полутвёрдый сыр. Этот сыр имеет тонкую, гладкую корочку темно-желтого цвета, эластичную, однородную, нежную сырную массу светло-желтого цвета, чистый, ароматный вкус.

Азиаго — полутвердый сыр. Молодой сыр имеет гладкую, эластичную корочку соломенно-белого цвета, крупные дырочки в мягкой, слегка клейкую, нежную, мягкую сырную массу цвета слоновой кости, тонкий, сладкий, приятный вкус с ароматом парного молока.
Зрелый сыр имеет упругую корочку золотистого цвета, нежную, эластичную сырную массу соломенного цвета с маленькими дырочками, насыщенный, пикантный, приятный вкус и насыщенный, многогранный аромат с нотками сухофруктов, дрожжей, жареных каштанов и примеси цветов и трав.
В производстве существует разновидность этого сыра:

Asiago pressato — молодой сыр, который созревает 20-40 дней.
Asiago mezzano — более зрелый сыр, который созревает до 3 месяцев.
Asiago vecchio — зрелый сыр, который созревает до 1 года.
Asiago stravecchio — выдержанный сыр, который созревает около 2 лет.

Азейтао — мягкий сыр. Этот сыр из овечьего молока имеет нежную, мягкую однородную сырную массу белого цвета, очень нежный, сливочный, приятный вкус и аромат.

Алеже — мягкий сыр. Этот сыр из козьего молока имеет нежную, мягкую, мажущуюся сырную массу белого цвета с плесенью по краям, очень нежный, пикантный, приятный вкус и аромат.
Сыр бывает разной жирности: обезжиренный, легкий, нормальный, двойной и тройной жирности.

Аликанте – козий сыр. Этот сыр имеет плотную, мягкую, упругую сырную массу белоснежного цвета, приятный, сладкий, солоноватый вкус с привкусом и ароматом свежести.

Алтайский — твердый сыр. Этот сыр имеет пластичную сырную массу бледно желтого цвета с овальными или круглыми дырочками, своеобразный аромат и ярко выраженный сырный вкус, пряный, острый и слегка сладковатый.

Альбаррасин – козий сыр. Этот горный сыр имеет жирную, плотную, мягкую сырную массу цвета слоновой кости, своеобразный, сливочный, приятный вкус с острым послевкусием.

Альгундер Цигенказе — козий сыр, который производится в Италии.

Альметте — свежий сыр. Этот сыр готовят на основе свежего творога с разными дополнениями. Он имеет легкую, рыхлую консистенцию. Альметте бывает не только с легким натуральным сливочным вкусом, но и со вкусами: йогурта, хрена, чеснока, петрушки с луком или огурцов с петрушкой и луком.

Альпен Блю — мягкий сыр. Это сыр с двумя видами плесени имеет корочку с белой плесенью, а мякоть с голубыми мозаично расположенными пятнышками, вкус пикантный, нежный, мягкий с легким сладковатым привкусом и пикантным ароматом.

Альпидамер — полутвердый сыр. Этот сыр имеет сырную массу с очень крупными дырочками, пикантный, пряный вкус и запах.

Альпинланд — полутвердый сыр. Этот сыр в желтой восковой оболочке имеет очень нежный, приятный вкус и аромат.

Альпийский — твердый сыр. Этот сыр с плотной, эластичной сырной массой рыжеватого цвета имеет особый вкус и аромат, которые меняются в зависимости от жирности сыра.

Альпсберг — полутвердый сыр. Этот сыр имеет эластичную сырную массу желтовато-кремового цвета с крупными дырочками, сладковатый, ореховый, мягкий, пряный вкус и аромат.

Альпцирлер — полутвердый сыр. Имеет красную корочку, массу светло-желтого цвета и ярко выраженный пряный вкус и необычный пикантный аромат.

Амадеус — полутвердый сыр. Имеет мягкую, эластичную консистенцию, сырную массу ярко-желтого цвета и изысканный сливочно-пряный вкус.

Амарело — сыр из козьего или овечьего молока, который производят в Португалии.

Ами дю шамбертен — сыр с очень острым вкусом и красной, обмытой вином корочкой.

Аморозо — мягкий сыр. Этот сыр имеет нежную, мягкую, сливочную сырную массу кремового цвета с прожилками голубой плесени, сливочный, мягкий, кремовый, пикантный, свежий вкус и аромат.

Аневато — свежий сыр. Этот сыр имеет очень мягкую, нежную сырную массу белого цвета, нежный, солочный, приятный вкус и аромат.

Сыр изготавливают из козьего, коровьего или овечьего молока.

Анно дю вик-биль — козий сыр. Этот оригинальный сыр в форме кольца, так как сердцевина специально вырезается в форме маленького круга и продается под названием Бушом. Сыр имеет нежную, однородную сырную массу цвета слоновой кости, мягкий, сливочный, слегка солоноватый, горьковатый вкус.

Ансо-эчо — овечий сыр. Этот сыр имеет однородную, гладкую корочку светло-желтого цвета, плотную, упругую, жирную сырную массу с дырочками, насыщенный, мягкий, сливочный, солоноватый вкус с ароматом свежего сена.

Антотиро — мягкий сыр. Этот цветочный сыр из овечьего молока имеет гладкую, влажную, рассыпчатую сырную массу белого цвета, нежный, очень приятный, цветочный вкус с копченым привкусом и ароматом диких цветов и трав.

Аперифрэ — свежий сыр. Этот натуральный творожный сыр продается набором из 15 кусочков с различными добавками в качестве закуски и аперитива.

Аперифрэ провонсаль — свежий сыр. Этот натуральный творожный сыр со вкусом прованских трав: тимьян, лук-скорода, базилик, красный стручковый и черный перец.

Аперифрэ итальяно — свежий сыр. Этот натуральный творожный сыр со вкусом итальянских приправ: оливок, орегано, базилика, кориандра, чеснока, репчатого лука, сладкого перца и томатов.

Аппенцеллер — полутвердый сыр. Этот сыр имеет красно-коричневую корочку, массу с небольшим количеством дырочек, слегка пряный вкус и аромат.

Арди гасна — овечий сыр. Этот сыр имеет тонкую, гладкую, натуральную корочку, которая отливается оттенками от желто-серого до коричневого цвета, плотную, слегка эластичную, но со временем крошащуюся, однородную сырную массу кремового цвета с очень редкими дырочками. В начале сыр имеет свежий, мягкий, неострый, ореховый, кисломолочный вкус с привкусом овечьего молока, но со временем становится пикантным, насыщенным, своеобразным, слегка островатым.

Аседа — твердый сыр.

Асеуче – козий сыр. Этот сыр имеет ароматную, гладкую корочку оранжево-желтого цвета, жирную, сливочную, твердую, но эластичную сырную массу, слегка солоноватый, свежий вкус с молочным привкусом и острым послевкусием.

Асиаго — Твердый сыр. Этот сыр бывает двух типов свежий — прессато и выдержанный — даллеро. Свежий сыр имеет жирноватую, нежную белую сырную массу с соломенным оттенком, сладкий, нежный вкус и приятный аромат, а выдержанный сыр имеет плотную, зернистую сырную массу соломенного цвета, ярко насыщенный вкус и аромат.

Асмонте — Твердый сыр. Этот сыр имеет особенную корочку, которую во время созревания обрабатывают льняным маслом, сырную массу цвета слоновой кости с редкими круглыми дырочками, неповторимый пряный, сладковатый вкус и аромат.

Атлет — твердый сыр. Имеет кисловатый вкус.

Афуэга`л Питу — свежий сыр. Этот сыр имеет островатую, натертую перцем чили, натуральную корочку темно-оранжевого цвета, покрытую пушком белой плесени, нежную, однородную сырную массу с добавкой красного перца чили, острый, обжигающий, пикантный, приятный вкус с привкусом перца чили.

Аффиделис о шабли — мягкий сыр. Этот сыр имеет обмытую вином корочку, мягкую, нежную, тающую во рту сырную массу кремового цвета, мягкий, приятный, сливочный, нежный вкус и аромат.

виды, состав и польза, калорийность сыров с плесенью

Сыр с плесенью считается экзотическим сыром для нашей страны. Другое название сыра – плесневой сыр. У него необычный вкус и запах, по сравнению с другими видами российских сыров. Только истинные ценители могут понять его изысканный вкус и считают деликатесом. Данный вид сыра стоит кушать маленькими порциями и редко.

Любопытно! Плесневой сыр может быть мягким и твердым, делается из коровьего молока самой высокой жирности, а также из козьего и овечьего молока.

Виды

  • Сыр с белой плесневой коркой. Самыми популярными являются «Камамбер» и «Бри». При приготовлении данных сыров створаживают молоко и тщательно солят. Затем сыр ставят зреть в подвал, который полностью покрыт внутри «благородной плесенью», именно там сыр покрывается пенициллиновыми грибками и обрастает пушистой плесенью.
  • Голубой плесневой сыр. Самыми популярными являются «Рокфор», «Фурм д, Амбер», «Горгонзола» и «Бле де Косс». На срезе у сыра видны зеленовато-голубые вкрапления, которые образуются в процессе створожения молока, стекания сыворотки и обогащения особым видом грибка.
  • Красноплесневый сыр. Обогащают грибковой культурой, за счет которой сыр приобретает красную, бордовую, оранжевую или желтую корочку.

Интересный факт! Все виды сыра с плесенью объединяются технологией производства, с помощью разнообразных штамм пенициллиновых грибков.

Состав

Из-за своего богатого витаминно-минерального состава плесневой сыр имеет ценные полезные свойства для организма человека. Также в химическом составе содержится большое количество белка природного происхождения, который полностью усваивается организмом. Микроэлементы, макроэлементы, усвояемые углеводы, незаменимые аминокислоты, заменимые аминокислоты, стерины, жирные кислоты, ненасыщенные жирные кислоты, мононасыщенные жирные кислоты и полиненасыщенные жирные кислоты.
Содержится большое количество витаминов, а именно: А, ретинол, В1, В2, В4, В5, В6, В9, В12, D, Е, филлохинон, РР.

Польза

  1. Как и любой вид сыра, сыр с плесенью, очень полезен для организма благодаря большому содержанию в составе кальция, при этом кальций усваивается лучше за счет «благородной» плесени.
  2. В плесневом сыре содержится протеин, количество которого в несколько раз выше, чем в составе у яиц и рыбы.
  3. Содержание аминокислот нужны организму для формирования и укрепления мышц.
  4. Благотворно влияет на формирование меланина, который играет защитную функцию для кожи от воздействия ультрафиолетовых лучей.
  5. Употребление сыра с плесенью нормализует желудочно-кишечный тракт, а также пищеварительную систему.
  6. Нормализует репродуктивную функцию.
  7. Поддерживает иммунитет.
  8. Нормализует состояние кожных покровов, слизистых оболочек, а также участвует в окислительно-восстановительных реакциях.
  9. Употребление нормализует белковый, жировой, углеводный обмен, обмен холестерина, синтез гормонов, гемоглобин.
  10. Употребление благотворно участвует в кроветворении.
  11. Предотвращает развитие остеопороза, анемии, рахита.
  12. Успокаивает и нормализует нервную систему.

Как выбрать

Чтобы продегустировать плесневой сыр, его стоит правильно выбрать. Самое главное на производственной упаковке проверить дату изготовления и срок годности. Сыр с белой плесенью стоит понюхать – он должен пахнуть пенициллином. У большинства покупателей данный запах ассоциируется с больницей.


Обязательно перед покупкой его нужно рассмотреть. В разрезе отчетливо должны быть видны прожилки, но каналы, по которым вводили грибки, не должны быть заметны. Консистенция должна быть мягкой и рыхлой, при этом он не должен разваливаться.

Вред

  • Чрезмерное употребление сыра может нарушить микрофлору кишечника, поэтому его стоит употреблять в небольших количествах.
  • Не стоит употреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, так как содержащийся в данном виде антибиотик может уничтожить полезные бактерии в организме, вследствие чего может образоваться дисбактериоз и расстройство кишечника.

Хранение

Не стоит сыр с плесенью хранить в холодильнике. Лучше купить сыр на один или два приема в пищу, но если сыр все-таки остался, следует оставить его в продаваемой оболочке, а срез обернуть в бумагу. Полиэтиленовый пакет для хранения использовать нельзя.

Традиционные сыры Кавказа — Кавказ Explorer — LiveJournal

Сыр, приготовленный на пастбище в горах, — это одно из ярких воспоминаний о почти каждом моем путешествии на Кавказ. Близится лето, время когда стада коров, коз и овец выпасаются на высокогорных лугах и дают много вкуснейшего молока. Пастухи в это время делают основные запасы сыра на зиму. В преддверии лета решил сделать исследование традиционных кавказских сыров. Конечно в него попали только самые известные и дожившие до наших дней виды.

Адыгейский сыр («матэкъуае»)
Фабричный вариант можно найти почти в любом магазине Москвы. Одна из причин популярности сыра – простота технологии и высокая рентабельность. Сыр крайне популярен и у черкесов. Традиционно, в деревнях, «матэкъуае» делался так: процеженное молоко ставится на огонь. Когда оно начинает закипать, в него в течение 15-30 минут добавляют кисломолочную сыворотку. Полученный сгусток выдерживают 5 минут, потом удаляют половину сыворотки. Тёплая сырная масса помещается в специальные корзиночки «бжалъэ», сплетённые из тонких ивовых прутьев. Они оставляют на сырных боках красивый кружевной узор. Отжатый круг солят сухой солью по поверхности.

Копченый адыгейский сыр («къоеплъыжь»)

Раньше дом черкеса согревал очаг «онджэкъ», от него наверх поднимался дымоход. Над очагом вешали плетеное приспособление из прутьев или брусьев «чый» — на нём коптили мясо или сыр. Сыр «матэкъуае» оставляли на «чый» от 18 часов и до недели. В результате получался «къоеплъыжь» — «красный сыр». Копченый «матэкъуае» небольшого размера называют «къурт», он служил пищей охотников, пастухов, воинов. Черкесские мужчины набирали воду из источника, крошили в него копчёный сыр и ели с хлебом. Эта пища очень питательна и калорийна. В далёких походах вкус сыра напоминал мужчинам о родном очаге и о заботливых руках, приготовивших его. Сушёный сыр не портился годами.

Шор
Азербайджанский традиционный сыр. На самом деле это скорее соленый творог,но на творог он не похож,он легко мажется на лаваш. Для приготовления шора, айран нужно нагреть на не сильном огне до створаживания,потом снять получившийся творог и положить его в бурдюк («мотал»).Потом завязать все отверстия мотала и вылить туда охлажденный соленый рассол. Затем хорошенько взболтать.Туда же добавляют мелко рубленый укроп. Вызревает шор от 1 до 3 месяцев.

Мотал

Знаменитый азербайджанский сыр «мотал пендир» приготовлялся интересным способом. Квашеное молоко солили, отжимали от сыворотки и клали в мотал — овечий бурдюк,вывернутый стриженой шерстью внутрь.

И выдерживали в бурдюке не меньше месяца,а в идеале 3 месяца.Под воздействием ферментов находящихся в шкуре барана получался сыр с ярко выраженным специфическим запахом, очень нежный, желтоватый, не сильно соленый.

Чанах, Тушинский сыр, Осетинский сыр, Кобийский сыр…

На Центральном Кавказе почти повсеместно бытует традиция изготовления сыров типа брынзы. Технология приготовления отличается лишь незначительно.
Основным исходным материалом раньше было овечье молоко. Но в наше время овец держат значительно меньше, и для молока используют в основном коров. Коровы дают больше молока и небольшим крестьянским хозяйствам держать их проще.
Этапы производства этих сыров такие: молоко нагревается почти до кипения, остывает до теплого состояний и затем сквашивается сычугом. Когда белок отделился от сыворотки, его собирают. Затем вымешивают. Когда сырные зерна станут достаточно сухими и не­много оформятся, приступают ко второму нагреванию. Причем в отличие от сыров типа сулугуни температура нагревания очень низкая: от 33 до 38 градусов. В деревнях часто пропускают стадию «второго нагревания» и просто отжимают сырную массу руками в специальной корзинке. В результате вымешивания и второго нагревания (или просто отжима руками) уходит лишняя влага, теперь сыру придают форму (конус или привычная городскому жителю цилиндрическая «головка»).

И под конец сыры помещают в рассол. Лучшим считается рассол сделанный на основе природной минеральной воды с газом (типа нарзана), многие ущелья центрального кавказа имеют такую воду в изобилии.

Сулугуни
Традиционный грузинский сыр, ставший очень популярным в России. В народе этимологию его названия выводят из «сули» (что означает «душа») и «гули» («сердце»). Академик Васо Абаев, однако, находит корни названия сулугуни в дигорском диалекте осетинского языка.  «Сулу» обозначает сыворотку, а формант -гун, в частности, указывает на корень слова, как на материал, из которого изготовлен называемый таким сложным словом предмет. Таким образом, дословный перевод слова — «содержащий в себе сывыротку»

Сулугуни отличается от сыров типа брынзы высокой температурой второго нагревания. Пожалуй, только горская хозяйка может собирать голыми руками комок сулугуни в почти кипящем котле! Я вовремя путешествий не решают опускать в такие котлы руки.

Прекрасен в качестве горной походной пищи копченый сулугуни. В процессе копчения сыр становится суше своего «белого» собрата, к тому же покрывается бактерицидной корочкой, которая делает сыр очень устойчивым, он не портится в пути.

Чечил
Это тот же сулугуни, только собранный в косички. Этот сыр далается как в копченом над очагом варианте, так и в «белом» — некопченом.

Хорац панир
Традиционный армянский «закопанный сыр». Правильный «хорац панир» получается из зрелой овечьей брынзы. Ее перетирают со строго отобранным букетом сушеных горных трав, плотно забивают массой глиняные горшочки и закапывают в землю. Сыр дозревает несколько месяцев и на выходе получается густо пахнущим, невероятно ядреным и очень вкусным. Некоторые хозяйки, дабы сбить умопомрачительный аромат сыра, перемешивали его пополам с домашним творогом или сливочным маслом, а также с обычной малосольной брынзой.

Описание пользы сыра с белой плесенью, а также фото этого французского сыра. Сырные деликатесы: сыр с зеленой плесенью


Не всякий россиянин и произнести-то сможет названия иных сыров: камамбер, горгонзола… Но уж если распробует — то не забудет никогда. А ведь есть и другие: бри, рокфор, «Дорблю», данаблю, «Стилтон», «Фурм д»Амбер», имеющие каждый свою историю.

Изысканный и благородный вкус этим сырам придают не мастерство сыродела и не качество молока (хотя про них тоже нельзя забывать). Основная причина -плесневые грибки!

Дрожжеподобные грибы

Причем плесень бывает разная. Рокфор, горгонзола и другие сыры этого типа заселены пенициллом (Penicillium) -голубой плесенью (отсюда-то и их название — «голубые сыры»). А бри и подобные ему заражены, в хорошем смысле этого слова, дрожжеподобными грибами Geotrichum candidum. Ho все же это не просто плесень, а благородная — можно сказать, Плесень с большой буквы. Она, благородная плесень, защищает сыр от нежелательной заразы, поскольку как бы занимает то место, куда хотели бы заселиться вредные микроорганизмы.

Император Карл Великий, открывший для себя сыр бри в 774 году, назвал его «одним из самых изысканных блюд». Бри (являющийся, кстати говоря, одним из древнейших сыров мира) слыл лучшим подарком среди графов и королей. Так, Бланш Наваррская, графиня Шампанская, имела обычай посылать бри в качестве подарка королю Филиппу Августу. Его так и называют — «сыр королей».

Сыр рокфор, по легенде, «изобрел» молодой пастух. Он пас отару овец недалеко от деревни Рокфор и в минуту отдыха (говорят, в пещере) собрался пообедать куском черного хлеба с овечьим сыром. А мимо той пещеры шла по своим каким-то делам красивая юная дева. Молодой пастух оставил свой завтрак и (кто бы сомневался!) побежал за ней. Сколько он отсутствовал и почему, история умалчивает, но когда вернулся в ту пещеру, обнаружил, что сыр покрылся голубой плесенью. Однако ж голод его никуда не пропал, а даже за время отсутствия усилился, и он этот сыр съел. И пришел в изумление от прекрасного вкуса! Так мировая кулинария обогатилась сыром рокфор.

Из самых молодых сыров можно вспомнить «Дорблю»; его придумали в начале XX века в Германии. Рецептура держится в секрете. История датского голубого сыра данаблю насчитывает около 80 лет; его создали как аналог рокфора.

Спрятанный рецепт

Что живущий в рокфоре пенициллин полезен, это все знают. Даже до открытия этого факта врачи давали сыр с плесенью больным, вряд ли понимая, почему пациенты выздоравливают. Но полезны не только голубые сыры. Так, в начале XX века один французский врач лечил тяжелобольных нормандским сыром, покрытым белой плесенью. В честь этого врача благодарные пациенты воздвигли у деревни Камамбер монумент.

История явления миру этого сыра не менее романтична, нежели история с пастухом и сыром рокфор. Рецепт приготовления камамбера с незапамятных времен знали монахи, но скрывали от голодных народов, а потом будто бы один из них открыл его девушке Мари Арель за то, что она спасла его от смерти во время Французской революции. Так это было или нет, но в 1928 году на площади города Вимутье благодарные любители камамбера торжественно открыли памятник Мари Арель и своему любимому сыру.

И кстати, плесневелый сыр способен усиливать в человеке творческие наклонности. Однажды Сальвадор Дали, откушав на ужин камамбера, посмотрел на свою незаконченную картину и увидел «текучие часы». Так было написано «Постоянство памяти». Этот факт изложен в мемуарах мастера.

Благородная плесень добавляет сыру остроту, и чем дольше хранится сыр, тем острее он будет. Некоторые сыры обладают легким вкусом лесных орехов, как рокфор.
Камамбер имеет грибной вкус, а бри — легкий запах нашатыря. Все дело в ферментах: разрастаясь на поверхности или внутри сыра, плесень выделяет ферменты, которые в сочетании с сыром образуют слияние вкусов. Дрожжеподобный гриб Geotrichum не обладает вкусом сам по себе, но какой восхитительный вкус получается в сочетании с обычным коровьим сыром! Пробовали ли вы когда-нибудь пенициллин? Если да, то вряд ли он вам понравился, а вот рокфор съедите за милую душу.

К сожалению, найти настоящий голубой сыр в наши дни невозможно. Если производить, например, рокфор по классическому рецепту (три месяца хранить в известняковой пещере, чтобы на нем сама собой появилась нужная плесень), то сыр этот будет в постоянном дефиците. Поэтому такие сыры делают промышленным способом, заражая сыр чистой культурой нужного гриба, и рокфор можно купить в любом магазине.

Английская нота

Из английских плесневых сыров лучше всех известен «Стилтон», который, в отличие от прочих сыров этого рода, бывает и голубым, и белым. Известность он приобрел стараниями трактирщика Купера Торнхила. Оный Торнхил в 1730-м был проездом в Лестершире, и там на маленькой ферме его угостили голубым сыром (который тогда еще не назывался «Стилтоном»). Восхищенный вкусом продукта Торнхил немедленно купил исключительное право на продажу сыра, а продавал он его в своем трактире «Колокол» в деревне Стилтон. Отсюда и название. А мимо этого трактира проходил дилижансовый маршрут между Лондоном и Эдинбургом. Разумеется, пассажиры расхватывали сыр влет. Скоро о голубом «Стил-тоне» знала вся Англия. Да что там Англия — вся Европа!

Сыр стали фальсифицировать повсюду, технология была нарушена, требовались меры для защиты названия. Защитили: теперь название «Стилтон» охраняется законом, то есть запрещено называть этим словом какой-либо сыр, произведенный вне графств Дербишир, Лестершир и Ноттингемшир. Ирония в том, что деревушка Стилтон, давшая сыру название, находится в графстве Кембриджшир, и там нельзя производить сыр «Стилтон».

В Италии производят голубой сыр горгонзола, названный в честь небольшого селения неподалеку от Милана. Местные жители уверяют, что рецепт известен им более тысячи лет. Будто бы они раньше производили сыр страккино (в переводе с итальянского -«уставший») из молока уставших от длительного перехода с гор коров. И вот некий сыродел, чьего имени не осталось в истории, однажды нарушил технологию, и у него вызрел сыр с вкраплениями плесени. Жители обрадовались и стали поголовно нарушать технологию, а заодно и авторские права неизвестного сыродела.

Так что не надо бояться плесневых сыров! История показывает, что от них еще никто не умирал, а вот как лекарство они использовались…

Варить по-русски

В Великороссии не только сыра с плесенью, но даже и обычных твердых сыров не делали. Здесь почвы бедные, зимы длинные, период стойлового содержания скота больше, чем в Европе, кормов меньше, и надои никакие. Русский крестьянин коровенку-то чаще держал не ради молока, а ради навоза, как удобрения.

Молоко, разумеется, пили, и томили, и творог из него творили. А из творога «сырым» способом, без нагрева, вызревали русские сыры. Были они прессованные и выдержанные, крепко держали форму. До сих пор у нас то, что пекут из творога, называют сырниками; до сих пор в магазинах продают творог под названием «домашний сыр».

Европейскими сырами Россию «заразил» Петр I. После него народ ел свой привычный русский сыр, а дворяне — твердый завозной или сделанный у нас же голландцами. Тогда же придумал и парадоксальное слово «сыроварня»: сыр — от слова «сырой», а если его варили, то какой уж он «сырой»?

Первый отечественный сыродельный завод, заваливший своим дешевым сыром всю страну, появился у нас в конце XIX века. Управлявший им Николай Верещагин (кстати, брат известного художника-баталиста) так формулировал задачу: «Научить русское крестьянство сыры варить да масло сбивать на европейский манер». Что ж, имитировать Европу научились, но традиционный русский сыр исчез.

Многие из нас знают, что сыр с плесенью считается деликатесом. Что же такого необычного в этом сыре? Оказывается, что настоящий сыр с плесенью производят только во Франции.

В других странах тоже делают что-то подобное, однако самые лучшие сыры — именно французского производства.

Сыр с плесенью и его легенда

Интересно, что о сыре с плесенью сложена красивая, романтичная легенда. Однажды молодой юноша, пастух, на склоне горы Комбалу (неподалеку от деревни Рокфор) сел перекусить сыром и хлебом. В это время мимо проходила красавица. Юноша захотел познакомиться с девушкой и бросился за ней, но ее и след простыл.

Вернувшись через несколько дней к пещере, он увидел оставленный сыр, покрытый плесенью. Юноша опробовал его и был приятно удивлен: сыр приобрел совершенно новый вкус. Так, согласно легенде, появился сыр рокфор, один из самых, пожалуй, известных сыров с плесенью.

Где производят сыр с плесенью?

Понятно, что это всего лишь легенды. Но на самом деле сыры с плесенью имеют богатую историю. Сыр «рокфор» производится в пещерах провинции Руэрг, во Франции. Если вы найдете на прилавках магазинов сыр другого производителя, то перед вами нечто иное, как обыкновенная подделка.

Дело в том, что сыр Рокфор производится относительно небольшими партиями, т.к. места в пещерах не так уж и много, и его стоимость в несколько раз выше аналогов. Совсем не обязательно, что подобные сыры будут менее вкусными, чем настоящий рокфор.

Плесень в сыре — это вредно?

Многие по незнанию утверждают, что плесень, используемая в производстве, вредна для здоровья. Это не так. Плесень Penicillium roqueforti абсолютно не вредит организму человека, всего лишь имеет сходное звучание с пенициллином. Она представляет собой один из самых важнейших факторов, придающих сыру оригинальный, не сравнимый ни с чем подобным вкус.

Виды сыров с плесенью

Помимо рокфора существует еще такие сорта сыра с плесенью, как стилтон, горгонзола и другие.

Сыр с плесенью — Горгонзола

Горгонзола, как и рокфор, один из самых известных сортов сыра с плесенью. Его родиной считается Италия (а точнее — области Пьемонт и Ломбардия). Эти два сыр очень отличаются по вкусу, т.к. итальянцы применяют для производства сыра овечье молоко.

Помимо этого производители используют также различные виды плесени. Если в рокфоре – это Penicillium roqueforti, то в Горгонзоле — Penicillium glaucum и два вида бактерий Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus. Во время того, как сыр созревает, в массу вставляют металлические стержни, с целью обеспечения хорошей вентиляции. Время вызревания Горгонзолы – около четырех месяцев. Известно, что сорт горгонзола старше рокфора более, чем на 200 лет.

У горгонзолы имеется копия, которая носит название бавария блу.

Сыр с плесенью — Стилтон

Сыр сорта стилтон родом из Англии, из графств Лестешир, Дербишир и Ноттингемпшир. Сыр этого сорта производят только лишь из пастеризованного коровьего молока. Его выдерживают не менее 9 недель.

Существует 2 вида английского стилтона – голубой (самый популярный) и менее известный — белый стилтон . В отличие от других сыров, в общей массе сыра имеются множество как будто ходов, проделанных плесенью.

Для того чтобы получить гордое название ститлон, сыр должен отвечать целого рода требованиям В настоящем сыре стилтоне обязательно должны быть специфические голубые прожилки, идущие от центра.

Сыр Стилтон считается самым молодым (по сравнению с двумя предыдущими описываемыми нами сортами) появился он сравнительно недавно — в 18 веке.

Сыр с плесенью — Данаблу

Существует и более молодой сыр — данаблу, который появился уже в двадцатом веке. Он пришел на замену дорогущему рокфору.

Т.к. сыр с плесенью имеет довольно резкий вкус, его подают обычно с танинными винами. Некоторые гурманы и ценители сыра склонны утверждать, что сыр с плесенью несовместим с вином, как исключение – некоторые сорта белых вин.

С чем кушают сыр с плесенью

Перед подачей на стол сыр с плесенью нагревают до комнатной температуры. Особенно хорошо сочетается он с фруктами, овощами, хрустящими хлебцами, крекерами и т. д. Англичане кушают такой сыр с овощами и свежей зеленью, а также добавляют в супы; датчане – с хлебом, итальянцы добавляют его в соус и пиццу.

Сыр с плесенью – отличный ингредиент для салатов, за исключением сыра Рокфора. Этот элитный сорт сыра лучше кушать как самостоятельное блюдо.

Полезен ли сыр с плесенью? Есть ли в нем польза?

  • Да, если кушать его не очень часто и небольшими порциями . Он содержит фосфор и кальций, а также другие витамины, а также белок и необходимые человеку аминокислоты.
  • Многие диетологи утверждают, что в сыре с плесенью есть также полезные бактерии , которые налаживают работу кишечника.
  • Турецкие учёные сделали открытие, оказывается, в состав благородной плесени входят особые вещества, которые способны защищать кожу от вредного воздействия солнечных лучей. Употребление сыра с плесенью, приводит к тому, что вещества накапливаются в подкожном слое, вследствие чего в организме вырабатывается больше меланина, что значительно сокращает риск получения солнечных ожогов.

С плесенью. За непродолжительное время он получил ярых поклонников и таких же ярых противников. Такой продукт отличается специфическим ароматом, видом и вкусом. Но следует помнить, что не всякая плесень на сыре и других продуктах полезна, поэтому необходимо учитывать некоторые аспекты при выборе продукта.

Как называется сыр с плесенью

Во Франции существует больше 500 сортов сыра с плесенью. Причем следует уточнить, что это не простая плесень, которой покрываются продукты при неправильном хранении или истечении срока годности, это специальный вид пищевой плесени, который добавляется при изготовлении сыров. Она вполне безопасна для человеческого организма.

Основные виды сыров отличаются оттенком плесени: красной, голубой и белой. Красные сыры немного острые и пикантные, очень распространены сорт Мюнстер и Лимбургский. Белые – сливочные, нежные, отдающие легким вкусом грибов, это сорт Камамбер и Бри. Голубые – это самые острые и пикантные, самый известный сорт Рокфор.

Популярные сорта сыров с плесенью:

  • Рокфор;
  • Мюнстер;
  • Дор Блю;
  • Эпуасс;
  • Ливаро;
  • Камамбер;
  • Лимбургский;
  • Горгонзола;
  • Стилтон;
  • Камбоцоло;
  • Фурм д’Амбер.

Все эти виды изготавливают из натурального , кроме Рокфора. Его делают из овечьего . Горгонзола, Стилтон, Камбоцоло и Фурм д’Амбер – сыры с голубой плесенью, а Эпуасс и Ливаро – с красной.

Польза сыра с плесенью


Доказано, что сыр с плесенью, употребляемый в небольших количествах, способствует избавлению от бессонницы. Как в любом сыры, в плесневелом продукте очень много кальция, необходимого человеческому организму для крепких костей, ногтей и зубов. А за счет пищевой плесени кальций лучше и быстрее усваивается организмом. Также в сыре с плесенью много протеина, и сыр стоит на первом месте среди рыбы и мяса, наделяя организм белком, который в свою очередь необходим для мышечных тканей.

В деликатесе очень много необходимых витаминов, аминокислот и полезных микроэлементов. Все они насыщают организм, улучшая его работу, укрепляя мышцы.

За счет плесени и некоторых веществ, улучшается выработка меланина в коже, что заметно снижает негативное действие ультрафиолетовых лучей и появление солнечных ожогов.

Пищевая плесень, проникая в кишечник, улучшает его работу, при этом воздавая благоприятную среду для полезных бактерий. За счет этого предотвращается брожение непереваренных продуктов и дисбактериоз.

Доказано, что люди, добавившие в свой рацион питания сырный деликатес, меньше подвержены инсультам, инфарктам, депрессиям, нарушенному сну, утомляемости, усталости. К тому же, потребление сыра помогает быстрому заживлению различных ранок.

Вред сыра с плесенью


Конечно же, как и любым продуктом, деликатесом с плесенью не стоит злоупотреблять. Даже самый здоровый человек при превышении дозы может начать мучиться с кишечником. Оптимальное количество в сутки – 50 г продукта.

Людям, страдающим хроническими проблемами желудочно-кишечного тракта лучше вообще отказаться от пробы деликатеса. Можно заполучить расстройство кишечника и дисбактериоз.

При грибковых болезнях и аллергии на пенициллин деликатес может ухудшить всю ситуацию, поэтому продукт следует исключить из рациона, либо потреблять с большой осторожностью.

Также возможны аллергические реакции на сыры с плесенью. Вреден такой деликатес с голубой и белой плесенью для и лактации. У беременных могут возникнуть следующие проблемы: повышенная температура тела, лихорадка, рвотные позывы. Из-за этих симптомов могут появиться преждевременные роды, отклонения в развивающемся плоде, а также выкидыш.

Человек делает сыры с плесенью уже 4000 лет и за это время научился управлять процессами созревания и не бояться плесени, которая часто сопровождает сыр во взрослении. Если посмотреть на кусочек настоящего сыра, приготовленного из свежего непастеризованного молока, в микроскоп, то обнаружится довольно-таки плотное сообщество самых разнообразных организмов, которые и выполняют весь этот титанический труд по превращению молока во вкуснейший и хорошо усваивающийся продукт. Описания изготовления сыра можно встретить в трудах Аристотеля и Гомера, а легенда о том, как Заратустра 20 лет отшельничал, питаясь лишь сыром, достаточно ярко показывает, насколько важным был этот продукт для древнего мира.

Позволим себе предположить, что сыр без плесени — это сравнительно новое для человечества изобретение. И расцвет сыров, лишённых каких-либо следов плесени, начался с изобретением пастеризации. Любой сыр до середины 19 века так или иначе был связан с плесенью, потому что дать вырасти плесени на сыре гораздо проще, чем с ней бороться. К тому же, плесень добавляет островатый вкус сыру, изменяет его структуру и рождает изумительное многообразие вкусовых оттенков. Но плесень плесени рознь.

Для начала нужно чётко разделить все сыры на традиционные (из свежего молока) и промышленные (из пастеризованного). При традиционном методе молоко не подвергают какой-либо защитной термической обработке, и вкус сыра напрямую зависит от того, на каком пастбище паслись животные, какие виды трав ели, доили их утром или вечером и от многого другого. Плесень при таком способе приготовления сыра образуется сама, но процесс её роста управляем, и чтобы не появилось лишней или неправильной плесени, сыроделы пользуются проверенными временем приёмами. Например, створаживают молоко сразу или спустя ночь после надоя или используют особые условия хранения, например в морских гротах. Для промышленного изготовления молоко пастеризуется, то есть избавляется от большинства вредных (а заодно и полезных) бактерий, а необходимые микроорганизмы и плесень добавляются искусственно. Это позволяет получить максимально удобный для контроля продукт, но вкус и аромат от этого заметно теряются.

Видов плесени на сырах встречается довольно много. Не все они полезны, многие вредны и всего три вида плесени используются в пищу: белая, которая часто бывает в виде мягкой корочки (например, на Камамбере или Бри), красная (оранжевая) на Мюнстере или Ливаро и голубая или благородная, которая встречается в Дор Блю, Горгонцоле, Рокфоре и других.

Белая плесень — это грибок Penicillium camemberti или Penicillium candidum, которая живёт исключительно снаружи головки сыра. Слой плесени может быть до 2-х мм толщиной и покрывает сыр равномерно. Часто люди, незнакомые с французскими сырами, принимают Камамбер или Бри за испортившийся продукт, тем более что внешний (и внутренний) вид этих сыров не внушает доверия любителю Российского или Костромского. Но после успешной дегустации появляется чувство освобождения от плесневой паранойи и лёгкой влюблённости в этот чудесный французский сыр. Чудеса возникают на границе вкуса и послевкусия. Более того — к ним примешивается ещё и запах, никак не связанный со вкусом. Кстати, плесень даёт ни с чем не сравнимый грибной оттенок во вкусе, и было бы ужаснейшей ошибкой есть Бри без плесени.

Скажу по секрету, многие сыры имеют белую плесень на корочке, особенно если молоко перед створаживанием не было пастеризовано. Белая плесень в небольших количествах может появляться на корочке в процессе созревания сыра и у других сортов — это абсолютно нормально. Более того, эта плесень легко превращается в красную, если корочку обмыть морской водой или вином. Кроме всем известных Бри и Камамбера, с белой плесенью бывает несколько десятков довольно известных за пределами России сыров. Например, Куломье имеет схожую с Бри плесневую корочку. В сыре Марой белая и голубая плесень выполняет определённую вкусовую роль в процессе созревания и счищается щёткой, смоченной в подсоленной воде. Готовый сыр при этом продают уже без пышной плесени, но с её следами. Нефшатель — ещё один брат Бри, который выпускают романтичной сердцеобразной формы. Козий сыр Пикодон тоже покрывает обильный слой плесени, а у сыра Пон-л»Эвек белая плесень покрывает розоватую корочку с более старой плесенью красноватого цвета из-за соляных растворов. Кстати, его делают на родине сидра и считается, что именно сидр лучше всего подходит к Пон-л»Эвек. Савойский Реблошон или пиренейский Рокамадур имеют следы плесени, которая подчёркивает вкус и придаёт сыру остроту. Козий сыр Кротен де Шавиньон, Кер де Шевр, Шеф-Бутон, итальянский Робиола или Бра, швейцарский Дом Блан с мягким сливочным вкусом и опять же французские Эксплоратер, Гаперон, Дрё а оа Фей, Гале де Бигор, Бурсо, Шаурс — говорят о том, что сыров с белой плесенью много, они разные по вкусу и запаху, и это чрезвычайно хорошо!

Почти у всех сыров с белой плесневой корочкой есть общие приметы. Как правило, такие сыры готовят из свежего (непастеризованного) молока, сыры выдерживаются от 1 до 8 недель, мякоть у сыров мягкая, внешне иногда напоминает сгущённое молоко. Плесень придаёт сыру пикантность, острый вкус или аромат. Сыры с плесневой корочкой нельзя долго хранить. Мягкие сыры лучше всего раскрывают свой вкус, если они согреты до комнатной температуры. Для этого порцию сыра, достав из холодильника, оставляют в помещении на 6 часов. Вина к сырам с белой плесенью подбираются по принципу — чем острей сыр, тем ярче вино.

Красная плесень — это тот же пенициллин, розоватый или красноватый оттенок цвета которого проявился под действием солёной воды, вина, сидра, кальвадоса, водки из виноградной выжимки и других жидкостей, которыми иногда обмывают края сыра для придания специфического аромата. Называют их «сыры с обмытыми краями» и розоватый оттенок — это видоизменение цвета белой плесени. Типичный пример сыра с красной плесенью — Камамбер де Нормандии. Привычный для нас Камамбер погружают молодым и незрелым в сидр на 15 дней, после чего тот обретает островатый вкус с оттенками зрелых фруктов. А ещё есть и более радикальный Камамбер де Кальвадос, который, как видно из названия, погружают в крепкий кальвадос (спирт из сидра), а поверхность обсыпают хлебными крошками. Вкус Камамбер де Кальвадос очень острый и солёный, и к нему рекомендуются крепкие и яркие напитки. Ещё одним примером можно считать Бри Нуар, который во время выдерживания приобретает розоватый оттенок не только корочки, но и мякоти.

Наиболее харизматичны сыры, которые изначально смачивали соляными растворами или морской водой ради создания розовой или красной плесени. Например, Ливаро, ещё один гениальный продукт норманнов, которые обвязывали головку сыра стеблями тростника и дополнительно подкрашивали солёную воду красителем аннато для создания особо красивой оранжево-коричневой корочки с белёсыми и красноватыми разводами плесени. Ливаро набирает запах и вкус во время созревания.

Эпуасс, знаменитый сыр из Бургундии, обмывают бургундской водкой из виноградных выжимок несколько раз. Эпуасс приобретает красивый цвет корочки: вначале бежевый, а затем и красновато-коричневый. Вкус у Эпуасса сливочный в молодости и выдержанный, сложный и островатый в зрелости.

Мюнстер — другой известнейший сорт сыра с красной плесенью. Собственно плесень приобретает цвет при контакте с вогезскими водами, куда головку сыра непременно окунают во время вылёживания, а иногда воды заменяют водкой или виноградными выжимками, что, как вы уже догадываетесь, рождает ещё два новых сорта сыра.

А вот выдержанный Рокамадур обрастает целым букетом плесени, которую не каждый гурман решится попробовать. Общими свойствами для всех сыров с розовой или красноватой плесенью можно считать их более острый по сравнению с белоплесневыми братьями вкус, более резкий аромат за счёт контакта с солёной водой, вином, водкой или другими жидкостями. Такие сыры, как правило, выдерживают дольше: от 2-3 недель до 1 года. Выбор вина или напитка также диктуется вкусом сыра, его насыщенностью. Это может быть как белое токайское, так и крепкий кальвадос.

Голубая или благородная плесень — это пенициллин в чистом виде, причём у каждого сыра своя разновидность. Например, у Рокфора это Penicillium roqueforti, а у Морбье — Pencillium glaucum. Именно сыры с голубой плесенью впервые проникли в постсоветское пространство и прижились в современной России, закрепив за собой понятие «сыр с плесенью». Известен совсем недавний (2009 год) курьёзный случай, когда милиция изъяла якобы испорченную партию сыра в магазине под бурные протесты продавцов и объяснения «что так и должно быть, он вкусный!». Сыр с голубой плесенью до сих пор вызывает бурю эмоций, многие до сих пор боятся его пробовать, и тому есть причины. Голубая плесень, которая в сыре вполне съедобна, на самом деле родня голубой плесени с хлеба, которая может вызвать вполне серьёзное пищевое отравление. Его и боятся. А зря — на хлебе голубая плесень развивается снаружи, а в сыре внутри без доступа кислорода. Если не вдаваться в глубину химии и фармакологии, то сырная плесень вовсе не опасна и может быть нежелательной только в случае нескольких заболеваний, например, молочницы или индивидуальной непереносимости пенициллина.

Самым известным в России сыром с голубой плесенью можно смело назвать немецкий сыр Дор Блю и его брата-близнеца Бергадер. Это умеренно-острый сыр с пряным ароматом и вкусом. Делается из коровьего молока с использованием плесени penicillium roqueforti. С такой же плесенью готовят другой популярный в России сыр — Рокфор. Готовят его только в одном месте Франции — провинции Руэрг из овечьего молока, плесени penicillium roqueforti с выдерживанием в морских гротах. Это сыр, по праву считающийся известнейшим в мире сыром с благородной голубой плесенью. Его очень любят рестораторы за то, что он почти не меняет аромата и вкуса при различной обработке. Кстати, сверху Рокфор покрывает корочка из белой плесени, так что сыр можно отнести сразу к двум категориям. При подаче и нарезке Рокфора, как и других нежных сыров с плесенью, используют особый нож-струну или рокфорезку для того, чтобы сохранить структуру и не испортить довольно нежные плесневые вкрапления.

Второй по известности в мире и третий в России — это сыр Горгонзолла, который готовят из коровьего молока и делают плесневые инъекции на стадии созревания (в отличие от Рокфора, где плесень добавляют при створаживании). Есть две разновидности Gorgonzola Dolce — молодой сыр со сладковатым вкусом и зрелый Gorgonzola Piccante — плотный, с густым ароматом и насыщенным вкусом. Горгонзоллу часто используют при приготовлении соусов к пасте или в виде десерта во французском стиле. Список сыров с голубой плесенью столь же велик, как и его белоплесневых братьев. Блё дю О-Юра, Фурм д»Амбер, Блё д»Овернь, Блё де Косс, Блё де Бресс, датский Данаблу — все они в своём стремлении походить на Рокфор обрели свои вкусовые особенности, на которых и строится сортовое разнообразие на радость любителям сыра.

Кроме белой, красной и голубой плесени существует и чёрная сырная плесень. Сыры с такой плесенью готовят в странах Европы из непастеризованного молока и не экспортируют в силу особых традиций употребления такого сыра и небольших партий. Это именно тот случай, когда плесенью можно отравиться, поэтому перед употреблением чёрную плесень, как правило, счищают. Такие сыры можно попробовать только в месте их производства.

Сыры с плесенью — уникальное пищевое явление. Человек научился использовать чуждые и часто враждебные организмы на благо кулинарии, делая гурманов счастливыми, а поход в сырный магазин увлекательным занятием. Ешьте сыры с плесенью смело, но не забывайте, что плесень, неспецифичная для сорта — это уже признак испорченного продукта. Будьте здоровы и живите вкусно!

Ваша оценка?
(Оценок: 6. Средняя: 5,00 из 5)


Даже знатоки по сей день сомневаются в том, сколько сортов и видов сыров производят во Франции. Даже легендарный Шарль де Голль, не веря в свои силы, говорил примерно следующее: «Невозможно руководить страной, в которой сортов сыра больше чем дней в году». Ниже представлена моя попытка хоть слегка, хоть очень поверхностно систематизировать собственные познания в такой емкой теме, как сыры Франции.

Количество сортов французского сыра составляет в настоящее время примерно 500, но и это, скорее всего, не предел. Делать какие-то подробные списки и описания мне, простому любителю, я думаю, бессмысленно. Полистав интернет, пришла к выводу, что у каждого список «самых лучших» и «самых популярных» сыров получается свой. Единственное что можно сделать — это назвать несколько десятков сортов французского сыра, известных во всем мире. О них ниже и будет написано. А вот мельчайшие детали и подробности оставлю счастливчикам-путешественникам, каждый из которых, колеся по Франции, будет пробовать там все новые и новые сыры и сможет смело составлять свои списки и описания их, непохожие на другие.

Некоторым сырам французы вообще склонны не давать названий, потому что они производят их не на продажу, а для себя. Каждая французская деревня имеет и бережно хранит секреты приготовления своего уникального сыра. И, конечно же, ее жители вовсе не стремятся эти секреты кому-либо раскрывать.

Классификация сыров

Категория «французские сыры» включает в себя твердые и мягкие сорта, выдержанные и молодые, с плесенью или сыры, покрытые корочкой. Их готовят из коровьего, козьего или овечьего молока. В общем, каждый, будучи любителем типа меня или специалистом этого дела непременно находит здесь что-нибудь для себя. Неудивительно, ведь большинство из этих сыров просто отменные!

Сертификация AOC

Наличие на продукте такого логотипа или какой-либо его вариации — знак качества, находящегося под охраной закона

Многие из французских сыров с мировым именем готовят на исторически сложившихся территориях, название которых и дало имена самим сырам. Это традиционные французские сыры, маркируемые AOC — Appellation d’Origine Controlee, что переводится как «исконно контролируемое название». Во Франции действует соответствующий закон, согласно которому сыр, названный в честь той или иной географической области, может быть производен только там и ни где больше. Таких сыров сегодня насчитывают около 36. Они заслуживают особого внимания, ведь являются воплощением всего многовекового опыта, традиций и навыков французского сыроварения.

Еще один интересный момент — это разнообразие геометрических форм сыров. Они бывают в виде круга, диска, барабана, прямоугольника, квадрата, цилиндра, конуса, треугольника и даже сердца. Та или иная форма призвана обеспечить наиболее равномерное созревание сыра. Ну и конечно это связано с историей происхождения сыров и традициями их приготовления. Например, некогда крестьяне на этапе формовки сыра использовали прямоугольные или треугольные формы, а потом это просто вошло в традицию. Бри или камамбер — это почти всегда диск. Козьи же сыры — это чаще всего это конус, так как такая форма помогает сохранить целой головку сыра с его нежной, мягкой внутренней консистенцией. Твердые сорта сыра обычно идут большими головками в форме круга или барабана, потому что так их удобнее складывать в погребах. Но импровизаций, порой даже очень успешных, никто не отменял. Это касается форм сыров в первую очередь. На практике бывает и так, что изменение формы головки приводит к изменению и вкуса сыра.

А теперь — чуть подробнее о некоторых самых популярных сортах мягкого французского сыра.

Сыр Бри относится к мягким, готовят его из коровьего молока. Назван в честь французской провинции региона Иль-де-Франс. Он имеет бледный, сероватый оттенок и покрыт белой плесенью. Вкус молодого бри очень мягкий и нежный, а по мере созревания он становится все острее. Головки имеют форму дисков или «лепешек». Их диаметр составляет, как правило, от 30 до 60 см, а толщина — от 3 до 5 см. Сыр получается тем острее, чем он тоньше. Сертификации АОС подлежат такие его разновидности, как Бри де Мо и Бри де Мелен, названные в честь небольших городов вблизи Парижа. В разных же странах изготавливают многочисленные сорта, среди которых и обычный бри, и с добавлением трав, и даже двойной или тройной бри. Для производства некоторых сортов используют не только коровье, но и другие виды молока.

Сыр Сен-Нектер относится к мягким, готовится из коровьего молока. Период созревания составляет от 5 до 8 недель. Аромат сыра фруктовы, вкус немного соленый, ореховый с пряными нотками. Корочка твердая с ароматом соломы и овса. Форма головки — плоский цилиндр, диаметр которого составляет 21 см, высота — 5 см, вес — 1,7 кг. Сыр имеет сертификат AOC.

Сыр Реблошон относится к мягким коровьим сырам. Его готовят в области Савойя, что у подножия Альп. Сыр имеет исконно контролируемое название AOC. Особенностью приготовления сыра является то, что после прессования он промывается в рассоле — это сыр с «промытой корочкой». Головка имеет форму круга, диаметр которого составляет 14 см, высота — 3-4 см, а вес составляет 450 г. Есть также и мини-версия, диаметр которой составляет 9 см, а вес — до 280 г. Период созревания составляет от 2 до 4 недель. Созревший сыр имеет и Внутри сыр мягкий, кремовый, снаружи — оранжевая корка с тонким белым налетом.

Сыр Камамбер относится к мягким коровьим сырам. Производят его в провинции Нормандия. Мякоть внутри нежная, кремовая, в диапазоне от белого до светло-сливочно цвета. Снаружи сыр покрыт корочкой из пушистой белой плесени. Камамбер очень жирный, его вкус богатый, острый, весьма пикантный, имеет ярко выраженные грибные ноты. На продажу поставляется в упаковках из деревянного шпона. Камамбер изготавливается головками в форме диска диаметром 11,3 см, толщиной 3,1 см и весом 340 гр.

Сыр Кер де шевр — это мягкий козий сыр. Головки его традиционно имеют форму небольшого сердца весом примерно 150 г. Период созревания сыра составляет от 1 до 5 недель. Его мякоть очень нежная и имеет небольшие вкрапления плесени. В зависимости от степени зрелости цвет находится в диапазоне от белого до синеватого. Вкус нежный, чуть кисловатый. По традиции головки сыра кер-де-шевра заворачиваются в каштановые листья.

Мон д»ор – мягкий коровий сыр. Он имеет мякоть цвета слоновой кости и тонкую желто-оранжевую корочку. В продажу поступает в деревянных еловых или сосновых коробочках, в которых продолжается процесс их созревания. «Обруч» не снимается с сыра даже при подаче на стол, так как он придает ему характерный вкус и аромат. Головки этого сыра плоские и круглые, могут быть маленькими и большими. Корочка влажная, имеет золотистый или красноватый цвет и характерный клетчатый узор — отпечатки ткани, внутренность жидковатая, пикантная с небольшой кислинкой.

Эпуас — мягкий коровий сыр, период созревания которого составляет от пяти до восьми недель. Головки имеют форму диска и бывают большими весом до 1,1 кг и маленькие весом до 350 г. Этот сыр также имеет сертификат АОС. Производится в департаментах Кот-д’Ор, Йоннна и Верхняя Марна. Это сыр с отмытой корочкой: в процессе созревания ее протирают солоноватой водой, а потом водой с бренди, что придает ей красновато-оранжевый цвет и делает глянцевой. Мякоть сыра сливочная, светло-бежевого цвета, вкус нежный и пикантный, аромат достаточно сильный. Сыр едят десертной ложкой, разрезая на четвертинки.

Легендарный, старейший в Европе мягкий коровий сыр мюнстер изготавливается в виде головок плоской цилиндрической формы. Сыр готов уже через 21 день выдержки. Каждые три дня головки переворачивают и обтирают солоноватой водой, благодаря чему на их поверхности образуются красные ферменты. Они придают корочке оттенок от желтоватого до краснокирпичного. Мякоть упругая, имеет светло-желтый цвет и мелкие дырочки. Вкус пряный, достаточно мощный. Аромат очень своеобразный, с травяными нотами. Большие головки весят до 500 г, маленькие — до 150 г.

Сыр пон л’эвек

Пон-л’эвек — это мягкий коровий сыр с отмытой корочкой. Он по традиции имеет квадратную форму, чем отличается от других сыров Нормандии. По размеру это кирпич, сторона которого равна 10-11 см, высота — 3 см, весом — до 400 г. Вызревает такой сыр от 2 до 6 недель. Нежная кремовая мякоть бледно-желтого цвета покрыта бело-оранжевой корочкой. Сыр имеет богатый, чуть соленый вкус, похожий на сливки или творог. Ощущается привкус лесных орехов, есть долгое сладкое послевкусие. Его аромат острый и сильный.

Как долго хранится сыр с плесенью и как понять, что он плохой?

У вас есть вопрос или два о хранении, сроке годности или порче сыра с плесенью. Возможно, вам нужно знать, как долго хранится сыр с плесенью или как определить, плохой он или нет.

Знакомо?

В этом руководстве содержится все, что вам нужно знать об обращении с голубым сыром (или «блю», если хотите, чтобы это звучало красиво) в домашних условиях. Эти рекомендации подходят как для известных сыров с плесенью, таких как горгонзола, рокфор или стилтон, так и для обычного «голубого сыра», который вы покупаете в продуктовом магазине.

Кроме того, я также включил раздел о заправке для сыра с плесенью и краткий раздел часто задаваемых вопросов, который отвечает на пару дополнительных вопросов, которые могут у вас возникнуть.

Ищете конкретную информацию? Используйте эти ярлыки:

Голубой сыр в руке

Сколько хранится сыр с плесенью

Неоткрытый сыр с плесенью имеет срок годности от месяца до 6 месяцев в зависимости от упаковки, а обычно сохраняет качество как минимум на пару дополнительных недель .

После того, как вы откроете упаковку или начнете клинить, готовьте сыр в течение 3–4 недель. То же самое, если вы покупаете только что с колеса.

Вот в чем суть. Давайте поговорим о деталях.

Срок годности от 1 до 6 месяцев настолько широк из-за вариантов упаковки. Если ваш сыр завернут в сырную бумагу и помещен в картонную упаковку (как бри), скорее всего, у него короткий срок хранения. Но если он герметично запечатан, как тот, что я купил, он будет оставаться в хорошем состоянии намного дольше.

К счастью, завернутый клин, который вы покупаете в продуктовом магазине, обычно имеет срок годности, который является довольно хорошей отправной точкой .Конечно, сыр еще неделю-две после этой даты должен быть довольно хорошим, но чудес не ждите.

Совет

. Иногда на этикетке написано, что сыр с плесенью следует съесть в течение нескольких дней после открытия. Если это так, постарайтесь закончить его в течение этого периода (плюс, возможно, пару дней) или заморозьте остатки сыра с плесенью.

Нарезанный сыр с плесенью

Раскрошенный сыр с плесенью обычно имеет довольно длительный срок хранения, до полгода .

Как правило, пока упаковка остается невскрытой, она должна сохранять свежесть до даты на этикетке и, возможно, еще до 2–3 недель.

После того, как вы откроете контейнер, вы должны приготовить крошку из голубого сыра в течение примерно недели для достижения наилучших результатов или еще несколько дней, если вы не против не очень хорошего голубого сыра.

40049
Blue Cheese Change (неоткрытое) Sell-k + 1 — 2 недели
Blue Cheese клин (открыт) 2 — 4 недель
Blue раскрошенный сыр (неоткрытый) Срок реализации + 2–3 недели
Раскрошенный сыр с плесенью (открытый) 1 неделя
Обратите внимание, что указанные выше периоды являются приблизительными. голубой сыр на хлебе

Испортится ли сыр с плесенью? Как определить, что сыр с плесенью плохой?

Признаки того, что ваш сыр с плесенью плохой, включают:

  • Наличие нечеткой плесени. Голубая плесень, присущая сыру с плесенью, не размыта, как вы можете судить по моим фотографиям. Но если есть участки серой или черной плесени, которые нечеткие, выбросьте сыр.
  • Измененный цвет плоти. Обычно мякоть белая или кремовая. Если он стал розовым, зеленым, коричневым или желтым, пора выбросить продукт.
  • Запах аммиака становится сильным. Сыр с плесенью имеет отчетливый запах, и люди часто говорят, что он пахнет старыми носками (это не случайно). Но если этот запах становится сильным или намного сильнее, чем он был, когда вы его впервые купили, или сыр пахнет затхлостью, его больше нет.
  • Выглядит «старым». Если ваш продукт выглядит так, как будто он месяцами пролежал в холодильнике, стал сухим, рассыпчатым и неравномерным по цвету, значит, он уже не в лучшем состоянии.
Старый сыр с плесенью: засыхающий верх и сероватая обесцвеченная плесень

Если ваш сыр с плесенью выглядит и пахнет нормально, его можно есть.Не стесняйтесь попробовать его на вкус и решить, достаточно ли он хорош для еды.

Помните, что сыр с плесенью изначально соленый, но с возрастом он становится еще более острым. Другими словами, ожидается, что со временем он станет более соленым. Если он слишком соленый на ваш вкус, выбросьте его.

Бутерброды с голубым сыром

Как хранить сыр с плесенью

Храните сыр с плесенью в холодильнике. Убедитесь, что он хорошо завернут, чтобы он не высох, но также дайте ему передышку.

Наилучшей температурой для сыра с плесенью является температура, аналогичная той, при которой он созревал. Это означает, что она находится где-то между 46°F — 55°F (или 8°C — 13°C).

Температура в обычном холодильнике обычно немного ниже, поэтому помогает положить сыр в ящик для фруктов .

Предупреждение

. Храните сыр с плесенью вдали от других сыров (и продуктов в целом), если это возможно, чтобы споры плесени из вашего сыра с плесенью не заразили его.

Остатки сыра с плесенью в контейнере начнут высыхать примерно через день без упаковки.

Что касается упаковки, то есть несколько вариантов.

Если вы купили сыр в расфасованном виде, вы можете продолжать использовать обертку, в которой он был упакован, после вскрытия упаковки.

Если вы получаете свежий кусок сыра с плесенью или вам нужно переупаковать сыр с плесенью, оберните его бумагой для сыра, вощеной бумагой или пергаментной бумагой, а затем поместите в пакет для заморозки. Опять же, не заворачивайте его слишком туго, чтобы он мог дышать.

Нет под рукой ничего из вышеперечисленного? Подойдет полиэтиленовый пакет или герметичный контейнер. Не идеально, но они сделают свою работу.

Примечание

Как вы можете заметить, эти рекомендации очень похожи на то, как вы храните сыр бри.

Когда дело доходит до раскрошенного сыра с плесенью , правильное хранение его простое и понятное. Просто храните его в холодильнике, и как только вы открыли упаковку, обязательно плотно закройте ее, прежде чем положить обратно на хранение. Вот и все.

Завтрак с хлебом и голубым сыром

Заправка для сыра с плесенью

Коммерческая заправка для сыра с плесенью

Купленная в магазине заправка для голубого сыра обычно имеет срок годности от 9 до 12 месяцев и легко хранится в течение дополнительного месяца или около того.

Открытие бутылки не сильно влияет на срок хранения – заправки легко хватает на несколько месяцев, если вы храните ее в холодильнике. Конечно, только что открытая заправка для сыра с плесенью будет немного вкуснее, чем открытая в течение последних трех месяцев, но разница будет не такой уж большой.

Это длительное хранение после открытия может напомнить вам горчицу или кетчуп.

Предупреждение

. Эти рекомендации подходят для большинства приправ для сыра с плесенью, таких как популярная заправка, продаваемая Kraft.Но это не значит, что все они такие. Всегда проверяйте этикетку, чтобы убедиться, что вы можете хранить свою упаковку более недели после открытия.

Сыр с плесенью вблизи выглядит прекрасно

Домашняя заправка из голубого сыра

Домашняя заправка для сыра с плесенью хранится от 5 до 7 дней, в зависимости от рецепта.

Прочтите, что автор рецепта говорит о хранении, но если он или она говорит, что он может храниться дольше недели, я бы отнесся к этому с недоверием.В целях безопасности предположим, что это хорошо только в течение недели, и продолжайте с этим.

Как узнать, плоха ли заправка из голубого сыра?

Если ваша домашняя заправка для сыра с плесенью старше 10 дней или купленная в магазине просрочена более чем на 1–2 месяца, выбросьте ее. Это не обязательно испорчено этим моментом, но хранить его всегда, потому что оно «кажется нормальным», тоже не очень хорошая идея.

Теперь пришло время быстро проверить. Здесь приходится полагаться на зрение, обоняние и вкусовые рецепторы.

Сначала снимите крышку с бутылки и загляните внутрь. Затем проверьте наличие плесени или каких-либо изменений цвета как на поверхности, так и на горлышке.

Затем хорошенько понюхайте. Если повязка пахнет «забавно» или неприятно , избавьтесь от нее.

И последнее, но не менее важное: попробуйте небольшое количество. Если кажется, что все в порядке, можно безопасно есть.

Часто задаваемые вопросы о сыре с плесенью

Есть ли у сыра с плесенью плесень? Эту плесень можно есть?

Да, сыр с плесенью изготовлен из культуры плесени Penicillium, и его можно есть совершенно безопасно.

Обычно, когда мы видим плесень, мы сразу же выбрасываем продукт. Однако в случае с сыром с плесенью это именно то, что мы хотим видеть и что представляет из себя этот сыр.

Как выглядит голубой сыр?

Наиболее важным визуальным признаком сыра с плесенью являются синие пятна или прожилки плесени. Эта плесень не размыта, а цвет немного варьируется от сине-серого до сине-зеленого.

У сыра, который вы видите на моих фотографиях, повсюду синие пятна.В других сырах с плесенью (например, в горгонзоле) вы можете заметить голубые прожилки вместо пятен, и это тоже нормально.

Как долго сыр с плесенью может простоять?

Не оставляйте сыр с плесенью более двух часов. Это правило для всех скоропортящихся продуктов.

В то время как некоторые твердые сыры, такие как пармезан или пекорино, вероятно, будут пригодны после этих двух часов, для полумягких сыров, таких как сыр с плесенью, это не так однозначно.И определенно не подходит для мягкого сыра, такого как сливочный сыр.

Мой совет? Если вы оставили его неоткрытым на прилавке на 2-3 часа, и это не середина жаркого лета, вероятно, все будет хорошо (делайте это на свой страх и риск). Но если он пролежал на сырной тарелке весь день рождения, его место в мусорном ведре.

Источники

Французский сыр — Сыры Франции

  • Исследуйте Франция ►
  • Основные страницы
  • Путешествие по Франции
  • Куда пойти
  • Что посмотреть и чем заняться

О-Франция.ком — путеводитель знатока по Франции

Обнаружить сыры Франции…..

Если Французский сыр для вас просто означает бри, камамбер, рокфор и «вещи, похожие на чеддер или гауду» в местном supermarché когда ты в отпуске, то ты не знаешь что Вы отсутствующий!

В каждом регионе Франции есть свой особый сыры. Во времена генерала де Голля во Франции было 246 сыров. — а сейчас их гораздо больше, учитывая большое количество новые продукты, изобретения или копии традиционных сыров, которые возникла из сотен молочных компаний Франции за последние 20 лет. Это руководство ни в коем случае не является исчерпывающим списком всех продукты, которые Франция может предложить, чтобы украсить хорошо украшенную сырную тарелку. Это взгляд на некоторые из самых распространенных и самых вкусных.



основные виды французского сыра



Выбор голубых сыров в магазине французских сыров
Три семьи сыр:

Французские сыры можно разделить на три основных семейства:
— прессованный сыры (как и большинство британские сыры)
— мягкий сыры, такие как Камамбер
— синий сыры, к которым можно добавить ряд гибридов или очень отдельные сыры.

Три различные виды молока:
Сыр традиционно изготавливают из трех видов молока:
— коровье молоко
— козье молоко
— овечье молоко (молоко овец)

Два происхождение:
А еще они делятся на сыры с фермы (fromages fermiers) или сыры промышленного производства.

Этикетки:
Возможно и другое отличие: традиционные региональные сыры. с «протеже происхождения» (АОП) метка (там около 40 из эти), традиционные сыры без этикетки AOP и современные молочные сыры, разработанные и произведенные.
В этом кратком руководстве рассматривается хороший выбор французских сыров с учетом каждой из этих категорий по очереди.

семейств сыров:

1. Прессованные сыры. Все это сделано из коровьего молока
А выбор самых известных «прессованных» (или «твердых») сыров во Франции. Все эти сыры поставляются крупными партиями, от которых торговец сыром будет резать ломтиками. Есть два типа «вареных» сыров, в которых сыворотка нагревается в процессе производства, а «сырые» сыры, где это не.Вареные сыры иногда могут храниться очень долго.

Канталь
А очень вкусный сырой прессованный сыр из Оверни горы, Канталь — это сыр, который многие считают довольно близким к английскому. фермерский чеддер или честер. Много этого «АОП» сыр производится на фермах, но, очевидно, и на местных сыроварнях в регионе. производить его в больших количествах.
Канталь бывает двух видов: «jeune» (молодой) и «entre deux» (между двумя), что означает сыр, который созревал дольше.Крепость и вкус этого сыра увеличиваются с старение, и, вообще говоря, сыр канталь крепче, чем чеддер.
Два небольших района в пределах или на границе департамента Канталь производят собственные наименования, продавцы а также Лагиоль. Эти сыры — сделаны из молока коров, пасущихся на большой высоте, как правило, дороже, чем дженерик Cantal, и, как правило, в возрасте дольше.

Конте
Этот восхитительный французский кузен швейцарского сыра «Грюйер» является сыр протеже наименования из Франш Конте область, край восточной Франции.Производственная зона простирается вдоль швейцарского граница, и все молоко поступает от коров, пасущихся не менее 400 метров высота. Этот вареный сыр производится коллективно деревенскими деревня, а метод производства мало изменился за сотни годы.
Хотя производится деревня за деревней, в местном молочном поселке ( «fruitière»), многие конте выдерживают до два года в промышленные подвалы крупных молочных компаний, таких как Jurador.
Конте сыр обычно бывает без дырочек; но иногда это может иметь маленькие отверстия. Как и Канталь, Конте бывает разным. сорта, иногда называется «fruité» или «salé» (фруктовый или соленый). Fruité Comté часто больше эластичный; сале обычно немного более ломкий. Большинство дорого Конте — это «Конте вье» (старый Конте), которому обычно больше шести лет месяцев и, возможно, больше года. Конте является традиционным использованный сыр в сырном «фондю», а также для «раклета» (см. ниже).

Сыр, произведенный с использованием молоко не происходящее от коров, пасущихся в соответствии с «наименованием контроль» правил для Конте, можно использовать для приготовления французского грюйера. Хотя Грюйер — это название швейцарской деревни, недавно был присвоена метка IGP (= ЗГУ — Защищенное географическое указание) во Франции. Грюйер — это АОП в Швейцарии.


Сыры, похожие на конте: Бофорт, и изобилие сделано аналогичным образом во французских Альпах.Бофорт склоняется быть более сильным на вкус, чем Конте, и вкус также немного разные.
(вкл. карта сыра, три больших сыра в центре справа от -сверху до внизу- Конте, Эмменталь и Бофор).

Эмменталь
Эмменталь — это традиционный сыр с дырочками. Это не сыр контролируемого наименования, и таким образом производится на большой территории Франции, особенно на востоке. Ему не хватает изящества Конте, и является обычно производятся промышленным способом, хотя промышленные производители имеют свои собственный знак качества для этого сыра.Французский Эмменталь извлекает выгоду из Метка IGP.

Мимолетте
Круглый сыр, изготовленный в районе Лилля на севере Франции. Это оранжевый цвет – результат добавления натурального красителя. То сыр был первоначально сделан как французская вариация голландского Эдама. сыр, на который он очень похож.

(Томми des) Пиренеи
Этот слегка вареный твердый сыр производится, очевидно, в Пиренеи — однако оно не получает выгоды от наименования контроль этикетка.Пиренеи имеют характерную черную кожу. Вообще говоря это довольно мягкий сыр, который понравится тем, кто не любит твердые сыры. Сыр IGP.

Реблошон: Насыщенный мягкий прессованный сыр, изготовленный в Альпы; он имеет довольно сильный вкус и кремовую текстуру.

2. Мягкие сыры

Есть буквально сотни мягких французских сыров; в каждом регионе есть свои особенности. Многие из них, особенно с наименованием contrôlée – изготавливаются небольшими партиями, а (с заметным исключения, такие как Бри и Св.Nectaire), если вы хотите купить его, вы должен купить целый сыр.

Бри
Существует два сорта бри: бри де мо и бри де мелун. оба сыра под контролем наименования (AOC) названы после двух близлежащих городов в страна примерно в пятидесяти милях к юго-востоку от Парижа. Бри приходит как тонкий круглый сыр около 20 дюймов в диаметре, с мягкой белой корочкой. Этот корочка съедается, а не срезается! Бри — очень мягкий сливочный сыр, должен понравиться всем, кто не любит сыр с сильным вкусом.

Камамбер:
Сыр из Нормандии, Камамбер, пожалуй, самый известный французский сыр, известный и подражали во всем мире. Спелый камамбер должен быть мягким внутри. но не слишком жидкое. Молодой камамбер бывает твердым и сухим. довольно безвкусный; перезрелый камамбер, желтоватый на снаружи, имеет тенденцию иметь довольно сильный запах и не должен быть рекомендуется всем, кроме тех, кто любит крепкие сыры. Кора Камамбер обычно едят.
Супермаркеты полны камамбера двойники, так как любой подобный сыр, который не производится в апелласьон контролируемого района в Нормандии не может назвать сам камамбер. Эти двойники, как правило, продаются молодыми. Чтобы протестировать камамбер или двойника, откройте коробку (не защитную оберточную бумагу!) и нажмите нежно. Сыр должен быть просто мягким, но не пористым.

Эпуас
Довольно крепкий мягкий сыр с промытой коркой из Бургундии. область, край.Толще, чем камамбер, Эпуас, как и другая кожура, вымытая сыры, снаружи желтоватые, а внутри белые. То белая серединка часто почти рассыпчатая, а сыр под кожицей остается очень мягким. Epoisses имеет характерный вкус, общий с аналогичный сыр чуть севернее «Лангр»; оба этих сыра находятся под контролем апелласьона сыры и есть прекрасное сопровождение к красному вину. Другой сыр в том же семья Маройль, изготовлен на севере Франции.

Гаперон
А полумягкий сыр из Оверни, приготовленный из коровьего молока и приправленный перец и чеснок. Небольшой полусферический сыр весом около половины фунт.

Монт золотой
Этот очень характерный сыр контрольного наименования из Франш Конте (известный как Вашерен в Швейцария), производится вдоль франко-швейцарской границы, в высоте не менее 800 м. Как Конте, сделанный в тоже самое регион, это сыр, процесс производства которого мало изменился веками.Этот сыр с промытой коркой созревает в круглой рамке. из тонкой полосы местной еловой древесины. По мере созревания, эта древесина придает вкусный аромат сыру, который позже расфасованы и продаются в круглых коробках из того же дерева.
К сожалению, Mont d’Or является сезонным сыром и не производится. в летние месяцы, потому что качество молока в регионе отличается когда у коров есть богатые летние пастбища. Однако современные методы хранения теперь означают, что он остается доступным почти на протяжении год в некоторых торговых точках.
Этот сыр идет с волнистой бежевой корочкой, а под корочкой сыр сам по себе мягкий до жидкого. Хотя это довольно крепкий сыр, Mont d’Or обычно не острый сыр. Он имеет тенденцию привлекать все вкусы.
В В последние годы местные молочные заводы искали способы производства и сбыта сыр, похожий на Мон д’Ор круглый год. Самая удачная имитация называется Эдель де Клерон, производится в регионе Франш-Конте, но на молочном заводе по более низкой цене. высота.Как и Mont d’Or, Edel упакован в еловую древесину, чтобы придать ему характерный аромат.

Мюнстер
Довольно крепкий мягкий сыр с промытой коркой из Vosges . горы на востоке Франции, в районе Лотарингии. Мюнстер определенно не сыр для тех, кто не любит резкий вкус сорта. Он бывает двух видов: обычный и «au cumin» (с тмином). семя). Снаружи темнее, чем Langres или Epoisses, Мюнстер. обычно имеет более толстую кожуру, которую одни едят, другие срезают.Даже незрелый Мюнстер вкусен; спелый — который вполне может быть довольно тяжелым для внутри — будет очень сильно. Однако, как и другие крепкие сыры, Мюнстер никогда не должен иметь резкого вкуса. Если да, то он перезрел.

Понт л’Эвек
Сливочный мягкий сыр, сырой и непрессованный, из прибрежного региона. Нормандия, к югу от Довиля; это один из старейших сыров во Франции, и упоминается с 12 века.

Святой Нектар
Некоторые утверждают, что это лучший из французских сыров — и, возможно, это может быть верно для исключительно хорошего сыра; но святой нектер — сыр контролируемого наименования из горы Оверни — это, увы, сыр, который сильно различается по качеству и вкусу. К начнем с того, что есть два различных типа: фермерский и молочный. разнообразие. Фермерский сорт, как правило, лучше и дороже. молочные продукты, обычно продаваемые в супермаркетах, также часто продаются молодой. Когда этот сыр молодой, он довольно сухой и твердый; правильно созревший Сен-Нектер должен быть мягким и эластичным, с легкой склонность к течению, если оставить при комнатной температуре. Кожуру не едят святого Нектера.
Сыр, очень похожий на Сен-Нектер, особенно из-за найденного сорта. в супермаркетах — это Саварон, сыр без наименования, который также производится в Оверни, но как правило, промышленными молочными заводами.

Синий сыры

Блю д’Овернь — Сыр контролируемого наименования, качество которого и вкус может быть разным значительно, переходя от мягкого к резкому. Даже в супермаркет, вы можете попросить попробовать перед покупкой. Конкретные разновидности Bleu d’Auvergne включает древний Bleu. де Лакель.
Популярный современный вариант Bleu d’Auvergne — Saint Agur, сливочный сыр с голубой плесенью, который производят на холмах Веле в Верхней Луаре. крупная промышленная молочная группа Bongrain.Нет деревни под названием Святой Агур — на самом деле тоже не святой — но сыр Святого Агура делается согласно традиционным методам

Bleu de Бресс — Не контролируемое наименование сыр, но французский промышленный попытка молочных продуктов имитировать успех датского синего. Мягкий и почти намазываемый сыр.
Синий де Причины — Сыр контрольного наименования, который обычно вкусный и крепкий вкус, без резкости. Сыр из коровьего молока, иногда совсем рассыпчатый, изготовленный в том же районе, что и Рокфор, и очень похожий дегустация.
Синий де Gex — Синий со швейцарской границы, довольно жесткий и не очень сильный.
Фурме д’Амбер — мягкий сыр с плесенью из Оверни, часто с почти ореховым привкусом. Никто не должен считать это слишком сильным.
Рокфор — Самый известный французский сыр с плесенью, хотя и не обязательно лучший. Рокфор — сыр контролируемого наименования, изготовленный из молока одного единственная порода овец, порода «лакон». сыр был сделан со времен Средневековья, и славится уже много веков; более в последнее время он стал объектом интенсивного и успешного маркетинга.Ежегодно производится более 18 000 тонн рокфора. сыр экспортируется по всему миру. Сделано в «причинах» гор на юге Франции, в департаменте Аверон, и созрел в пещеры. Раньше при приготовлении рокфора использовалось много молока. ввозится в регион; но успех сыра привел к развитие овцеводства в Авероне, и все молоко, используемое в Рокфор теперь закупается на месте.

Прочие сыры
Козий сыры:
Кроттен де Шавиньоль, Валенсе, и т.п… Есть десятки разных козьих сыров, и много местных производители продают свой сыр под своей местной деревней или региональным имя. Козий сыр может продаваться либо очень молодым (frais), когда он мягкие и намазываемые, средней зрелости, когда они еще мягкие, но нерастекающиеся или полностью созревшие, когда они твердые.
Овца молочные сыры:
Инегай : нажата сыр из страны Басков, похожий на другие южно-европейские сыры из овечьего молока, такие как пекорино.

Некоторые современные молочные сыры
Святой Агур (мягкий сыр с плесенью, сделанный в Оверни),
Брийя-Саварен (англ. почти маслянистый мягкий сыр… вкусно, но следите за холестерином…),
Рулада,
Сент-Олбрей,
Порт-Салют,
Бурсен (сливочный сыр с травы и чеснок).
Раклет
Раклет — промышленный сыр массового производства, предназначенный для «раклет», т. е. блюдо, при котором тонкие ломтики сыра нагревают и растопить, затем полить запеченным картофелем и съесть с корнишонами, горная ветчина и другие аккомпанементы.Раклет – это простое и праздничная трапеза, где каждый обслуживает себя из раклета гриль, который ставится посередине стола. (Традиционно, сыр плавился перед раскаленным огнем). Однако «раклет» сыр не лучший сыр для раклета. Предпочитаю Конте (лучший) или даже Канталь.
Общий условия:
Слова «tomme» и «fourme» являются общими словами, которые могут описать несколько различных видов французского сыра. Этимологически франц. слово для сыра, «fromage» является уменьшительным от слова «fourme».

Необычный сыры
Cancoillotte — это очень характерное блюдо родом из Франш. Конте; это жидкий сыр, сильно приправленный чесноком, и очень приобрел вкус. Его можно есть холодным или горячим.


Сыры и вино.

Информацию о винах см. Путеводитель по французскому вину.

Вы прочтете много напыщенных советов о том, как такой-то сыр хорошо сочетается с таким-то вином. Когда это не просто маркетинговый гамбит региональных советов по туризму и местных фермеров ассоциации, стремящиеся продать как можно больше местной продукции, часто просто изощренное промывание мозгов.Правда в том, что сыр и вино идут рука об руку, и если вы будете следовать нескольким основным рекомендации, вы можете сочетать широкий ассортимент вин с любым сыром.
Есть одно исключение; милая белые вина не ладится с сыр — если только сыр не используется в кисло-сладком сочетании.
Красные вина лучше всего сочетаются с большинством сыров, хотя и с некоторыми очень крепкими. к сырам лучше выбирать легкое красное вино. Сухие белые вина также хорошо сочетаются с сыром, особенно с вкусными, но мягкими сырами.Но в конце концов, это должен быть вопрос личного выбора. Ваше представление о то, что хорошо сочетается друг с другом, так же хорошо, как и у другого человека, даже если следующий человек утверждает, что он эксперт. Помните поговорку: «Даже если все эксперты соглашаются, что они все еще могут ошибаться.» Это ваш вкус против его.

21 знаменитый французский сыр, который мы рекомендуем попробовать хотя бы раз

Франция предлагает нам тысячу различных сортов сыра, в том числе мягкие сыры (камамбер, куломье, мюнстер), сыры с голубыми прожилками (рокфор, блё д’Овернь), прессованные вареные сыры (грюйер, конте, пармезан), 45 контролируемых наименований сыров происхождения и 38 охраняемых наименований сыров происхождения.Французы потребляют более 20 кг сыра в год на душу населения и являются крупнейшими потребителями сыра после греков. Как наши дорогие читатели, вы найдете ниже небольшую историческую справку, список наших любимых французских сыров по регионам, их историю, предложение вина на стороне и идеи рецептов.

Кредит © Congerdesign

 

Связанная тема : 9 потрясающих сырных магазинов в Париже

 

История сыра

Согласно легенде, производство сыра было обнаружено при хранении и транспортировке молока в желудке жвачных животных.Действительно, в предысторию, а точнее в эпоху неолита (конец V-начало VI тыс. до н.э.) люди расширили процесс производства сыра. Благодаря сычужным ферментам, естественным образом присутствующим в желудке животных, отработанное молоко превращается в творог, а затем в сыворотку. После того, как слита и высушена, сыворотка становится легко транспортируемой и питательной пищей: сыром! Сыр был бы одной из причин одомашнивания овец, коз и, намного позже, крупного рогатого скота. Он также признается в качестве валюты для уплаты налогов или в качестве обменной стоимости в различных контрактах.

 

 

21 известный французский сыр (отсортировано по регионам)

 

Регион Овернь/Рона-Альпы

1) Блё д’Овернь (AOC 1975) Кредит © Coyau

Bleu d’Auvergne — это сыр с голубыми прожилками из коровьего молока , в отличие от своего двоюродного брата, рокфора, который производится из овечьего молока. В XIX веке Bleu d’Auvergne появился на свет благодаря фермеру из этого региона Антуану Русселю, который хотел разработать сыр «голубое пятно», который, по его словам, имеет «особый, приятный и ароматный» вкус.Несколько опытов спустя, на основе ржаного хлеба, плесени и искусственных отверстий, рождается Bleu d’Auvergne! По словам Жоржа Матье, директора школы молочной промышленности Орийак, Антуана Русселя, «только что добился микробного посева и урожая в органической среде» (1854)

Хорошо сочетаются с: Muscat-de-Rivesaltes или Banyuls

Идея рецепта : Утиные ломтики по-бледски из Оверни

 

 

2) Cantal или «Fourme de Cantal» (AOC 1956) Кредит © Coyau

Канталь — это прессованный сыр из сырого коровьего молока .Канталь, названный Плинием Старшим «сыром из страны Габалес и Геводана», является одним из старейших сыров в истории. 2000 лет назад канталь уже использовалась как хранилище для продуктов благодаря своим внушительным размерам (может достигать до 45 кг) и как товар. Как я уже говорил, Cantal может весить от 35 до 45 кг! Маленький канталь весит от 15 до 20 кг, кантале — от 8 до 10 кг. Минимальный срок выдержки сыра – 30 дней. Для молодого канталя потребуется около 1 месяца выдержки сыра, для средневозрастного канталя — от 2 до 6 месяцев, а для старого канталя — более 6 месяцев.

Хорошо сочетается с: Божоле (красное) или Cotes d’Auvergne (красное)

Идея рецепта: Торт с оливками и канталь

 

 

3) Реблошон (AOC 1958) Кредит © Coyau

Реблошон родился в XIII веке в долине Тон, Верхняя Савойя. В средние века фермеры не были землевладельцами, и они должны были платить «право пользования» за количество произведенного молока и заставлять своих животных пастись, что делало его производство незаконным.Действительно, после визита контролера фермеры начинают применять «Реблош» (на диалекте), что означает двукратное ущипывание коровьего вымени , таким образом, полученное молоко было очень сливочным. Это было идеально для сыра и особенно бесплатно! В 1860 году Савойя была включена в состав Французской империи, что положило начало торговле Реблошона, чему способствовала железная дорога в Анси. Выдержка сыра Реблошон составляет от 4 до 5 недель на тонком еловом ломтике.

Хорошо сочетается с: Roussette de Savoie

Идея рецепта: основной продукт Tartiflette

 

 

Регион Бургундия – Франш-Конте

4) Эпуас (AOC 1991) Кредит © Coyau

Самый известный сыр Бургундии родился в XVI веке в общине цистерцианских монахов, поселившихся в деревне Эпуас.Прежде чем покинуть регион, они завещали крестьянам долины рецепт знаменитого сыра. Эпуасы набирают популярность, их едят при дворе Людовика XIV, за столом Наполеона, и они приобретают свою знаменитую репутацию в конце бывшего режима. Epoisses — это мягкий сыр с промытой коркой , частично промытый Marc de Bourgogne , магистрат Брийя-Саварен освятил его как «короля сыров» в начале XIX века. После Первой мировой войны его производство сокращается, и только в 1950-х годах ему удалось вернуть свой рейтинг популярности благодаря паре фермеров Симоне и Роберту Берто.Срок выдержки сыра не менее 4 недель.

Хорошо сочетается с: мягким вувре, vendange tardive Gewurztraminer или серым пино

Идея рецепта : пирог с заварным кремом

 

 

5) Бутон де Кюлот Кредит © Keldelice

Этот мягкий козий сыр с блестящей корочкой производится в Маконне и Верхнем Божоле. История показывает, что Bouton de Culotte родился благодаря наличию в регионе стад коз.Это козий сыр меньшего размера и даже самый маленький сыр из всех! По прозвищу «Chevreton of Maconnais или Cabrion», Bouton de Culotte обязан своим названием своим небольшим размерам, которые, кстати, могут стекать, не переворачиваясь, и имеют форму, похожую на пуговицу брюк. Выдержка сыра составляет минимум 14 дней, но чтобы подчеркнуть его характерный перечный вкус, нужно подождать немного дольше… (около 2 месяцев).

Хорошо сочетается с: Шабли (аперитив), бургундским алиготе или шампанским

Идея рецепта: Свекольные чипсы и бутон-де-кюлот

 

 

6) Mont d’Or (AOC 1981) Кредит © Guy Waterval

Мягкий сыр с промытой коркой , Mont d’Or, также называемый в Швейцарии «Vacherin du Haut-Doubs» или «Vacherin Mont d’Or», назван в честь самой высокой точки своего природного рельефа.Он был изобретен массивными фермерами, чтобы исправить недостаточный сбор молока для производства Конте. В отличие от наших швейцарских друзей, которые используют ошпаренное молоко, французский Mont d’Or состоит исключительно из сырого молока. Его также называют «сыр боэте» или «сыр с лентами» из-за пояса коры ели, который держит «свою форму» и придает ему древесный аромат. Это редкий продукт, который пробуют исключительно в какой-то момент года (с сентября по май).

Хорошо сочетается с: Белым сухим вином из Юра, Бургей, Сент-Эмильон или Грейвз

Идея рецепта: Mont d’Or в духовке (один зубчик чеснока и одна столовая ложка белого вина)

 

 

Регион Бретань

7) Лекарство Нанте Кредит © Rehtse

В 1880 году в Сен-Жюльен-де-Консель, небольшой деревушке недалеко от Нанта, священник по имени Пьер Хивер создает сыр «Regal des Gourmets», который становится данью уважения святому человеку, «Кюре Нанте». ».По прозвищу «сыр священника», «сыр священника» или «сыр Нантэ», это мягкий сыр из коровьего молока с промытой коркой , которому можно придать 3 формы: квадратную модель с закругленными углами, оригинальную форму, большая круглая модель, предназначенная для распродажи, и маленькая модель, выдержанная с мюскадом. Выдержка сыра 4 недели во влажном подвале и на еловых досках.

Хорошо сочетается с: Muscadet или Gros-plant-du-pays-nantais

Идея рецепта: Запеканка из мидий Cure Fashion

 

 

Регион Центр-Валь-де-Луар

8) Сель-сюр-Шер (AOC 1975) Кредит © Pierre-Yves Beaudouin

Маленькая жемчужина Луар-и-Шер, Сель-сюр-Шер названа в честь своего родного городка, который также является основным центром сбора и перепродажи.Первое письменное упоминание об этом сыре Берришон датируется XIX веком, когда местный фермер объясняет, что она всегда готовила Сель-сюр-Шер, как и ее мать до нее. В регионе было широко распространено разведение коз, сыр предназначен для семейного употребления. «Яйцеварки», предки переработчиков, регулярно приезжали на фермы за продуктами, в том числе и козьими сырами, которые потом продавались. Сель-сюр-Шер входит в состав мягких сыров с цветущей корочкой. Кожура просолена и озолена древесным углем , что придает ей сладкий вкус. Срок созревания сыра составляет от 10 дней до 3 недель.

Хорошо сочетается с : Белый Touraine

Идея рецепта : Салат Селлуаз

 

 

Регион Корс

9) Брокчу (AOC 1983) Кредит © Pierre Bona

Национальная гордость Иль-де-Бот, Брокчиу — единственный сыр, изготовленный из сыворотки, то есть из корсиканской овечьей и/или козьей сыворотки.Согласно легенде, корсиканские пастухи угрожали людоеду-похитителю животных, который раскрыл секрет производства Брокчу в обмен на свою жизнь. Название Broccu происходит от слова «brousse», которое является отсылкой к прованскому свежему сыру. Мы можем съесть свежих брокчиу и пассу брокчу, включая 21 день созревания сыра. Как сказал автор Эмиль Бержера: «Тот, кто никогда не пробовал, не знает острова» (конец XIX века).

Хорошо сочетается с : Корсиканское вино Calvi (белое), Pouilly-Fuissé, Bourgogne (белое) или Crozes-Hermitage (белое)

Идея рецепта : Омлет с брокчиу

 

 

Регион Гранд Эст

10) Мюнстер (AOC 1969) или Мюнстер Джером Кредит © Пьер-Ив Бодуэн

Мюнстер — это мягкий сыр с промытой коркой , изготовленный из сырого коровьего молока .Он родился в VII веке благодаря монахам «Monasterium Confluentes», которые хотели сохранить молоко и в то же время накормить людей. Первое известное упоминание о производстве сыра содержится в Марквардском договоре (1339 г.). Название мюнстерского сыра «Münsterkase» появляется между 1573 и 1577 годами. Выдержка сыра, согласно спецификации, составляет минимум 21 день.

Хорошо сочетается с : серый Пино, Шатонеф-дю-Пап или Гевюрцтраминер

Идея рецепта: Эльзасский бургер

 

 

11) Лангр (AOC 1991) Кредит © Pierre-Yves Beaudouin

В середине XVIII века мы впервые услышали о сыре Langres в сочинении, написанном городским доминиканским приором.Его также цитируют в XIX веке в публикации о трансформации сыра рядом с его собратьями, Маройями и Ливаро. Langres отличается небольшим «тазом» на верхней части . Чем глубже вырыт бассейн, тем дольше выдерживается сыр Лангр. Но зачем там таз? Ну, это просто потому, что Langres никогда не переворачивается, в отличие от его конкурента номер один: Epoisses. Вы должны ждать минимум 15 дней созревания сыра для небольшого размера, минимум 18 дней для среднего размера и минимум 21 день для большого размера.

Хорошо сочетаются с: Chateauneuf-du-Pape, Lalande-de-Pomerol или Fronsac

Идея рецепта: Рийетты с лососем и лангром

 

 

Регион О-де-Франс

12) Маройль (AOC 1976) Кредит © Coyau

Мягкий сыр с промытой коркой Maroilles — один из старейших сыров Франции. Его первое зарегистрированное появление было в VII веке во время правления «l’Ecrit des paturages».Согласно преданию, маройи изобретены монахом монастыря Ландреси около 960 года. В Средние века он известен под названием «кракеньон» и помогал платить десятину (хартия 1010 года). Позже Маройи пересекают границу и соблазняют Карла V, интенданта испанского двора, которому поручена доставка драгоценных товаров. Все любители этого сыра согласятся с девизом братства Maroilles: «Honni soit qui, без Maroilles, делает вид, что держит верный стол».

Хорошо сочетается с: Пиво Affligem

Идея рецепта: Пирог Марой

 

 

Регион Иль-де-Франс

13) Бри де Мо и Бри де Мелун (AOC 1980) Кредит © Thesupermat

Бри был предком всех мягких сыров , таких как камамбер.Первым об этом говорит король Карл Великий в 774 году, затем наступает очередь Роберта II Благочестивого, который сильно заботится о его торговле в 999 году. Женщины будут использовать его как средство обмена, как Бланш де Наварра и королева Марго, которые соответственно подкупают Филипп Огюст и Генрих IV с тостами Бри! Людовик XIV любит его и хочет каждый день кушать. Понятно, что Бри – это королевский сыр. Но в чем разница между бри де мо и бри де мелун, этими двумя похожими родственниками? Во-первых, при выдержке сыра Бри де Мо очищается от 4 до 8 недель, тогда как Бри де Мелун очищается от 4 до 12 недель.Затем, слив, Бри-де-Мо имеет спонтанный слив, тогда как Бри-де-Мелен имеет медленный слив. Бри де Мо лепят лопатой, а бри де Мелун лепят ковшом. Более того, Бри-де-Мелен немного меньше, чем Бри-де-Мо. В 1793 году бри становится важным, поскольку магистрат Франсуа Жоахим Эсню-Лавалле упоминает о нем: «Бри, любимый богатыми и бедными, проповедовал равенство, прежде чем мы могли себе представить, что это возможно».

Хорошо сочетается с: Шампанское или метод шампанского

Идея рецепта: Волованы

 

 

Регион Нормандия

14) Нормандский камамбер (AOC 1983) Кредит © Coyau

Согласно легенде, этот мягкий сыр с цветущей корочкой должен был родиться в деревне Камамбер (Орн), в собственности Жака и Мари Арель. Супруги скрывались с октября 1790 года от аббата Шарля-Жана, бенедиктинца и приора Руксвиля, чтобы спасти его от репрессий Французской революции. Год спустя, к нашему большому удовольствию, родился нормандский камамбер. Молоко, необходимое для его производства, поступает от коров из Нормандии, которых днем ​​и ночью выращивают на открытом воздухе.

Хорошо сочетается с: Шампанское Блан де Блан, Анжу-Гаме или Турень

Идея рецепта: Камамбер в духовке

 

 

15) Pont l’Eveque (AOC 1972) Кредит © Coyau

Этот небольшой кремовый квадратик — один из старейших сыров Нормандии.В категории мягких сыров с промытой коркой он появился в XII веке благодаря монахам-цистерцианцам. В 1230 году он получил прозвище «Ангелот» в связи с монетой. Небольшое историческое напоминание: в то время сыр использовался как средство обмена, вознаграждения или налога. Гийом де Лоррис даже цитирует его в своей знаменитой книге «Роман о розе»: «Хорошие столы всегда были сервированы десертом из сыров ангело».

Хорошо сочетается с: Madiran, Pecharmant ou Fitou

Идея рецепта: Pont l’Eveque roquet-monsieur

 

 

Регион Новая Аквитания

16) Оссау-Ирати (AOC 1980) Кредит © Пьер-Ив Бодуэн

Чистый продукт регионов Пэи-Баск и Беарн, Оссо-Ирати представляет собой прессованный, сырой сыр из овечьего молока .Погодные условия региона способствовали молочному овцеводству и, следовательно, оссауско-иратскому производству, поэтому в издольных договорах XIV века упоминались овечьи сыры. Овцы должны быть баско-беарнскими, манечскими черными или манечными красными.

Хорошо сочетается с: Irouleguy или Jurançon
Идея рецепта: Креветки и Оссо-Ирати, ризотто с перцем Эспелет

 

 

17) Французский Эдам Кредит © Don Peppo

Да, мы, французы, тоже делаем Edam , как и наши бельгийские друзья! В XVII веке Эдам экспортировался в Германию, Францию ​​и Великобританию. Красный цвет кожуры исходил от бочек из-под Бордо, в которых они перевозились. Первый французский Эдам был изготовлен в 1660 году в Кейраке в Медоке и вдохновил северных сыроделов Франции на изготовление первых мимолетов. По прозвищу «мавританская голова», жирная Голландия, красный шар или золотой шар, Эдам подвергается различной выдержке сыра: для тушеной четверти эдам вы должны рассчитывать от 3 до 6 недель, для половины тушеного эдама это от 3 до 4 месяцев, а для тушеного эдама — от 9 месяцев до 1 года.

Хорошо сочетаются с: Божоле (красное), Анжу (красное или белое), Сомюр или Медок (красное)

Идея рецепта: Эдамские шарики

 

 

Регион Окситания

18) Пелардон-де-Севенн (AOC 2000) Кредит © Coyau

Пелардон из Лангедока — это мягкий козий сыр с цветущей корочкой , и его название происходит от языка цевенол («pebre», что означает перец). В области широко распространено разведение коз и овец для обеспечения продовольствием: молоком, мясом, сыром. В 1756 году аббат Буасье де Соваж рассказал нам о сыре под названием Перальду: «Маленький круглый и плоский сыр, который мы делаем в Севеннах…» Фредерик Мистраль, окситанский писатель, описывает его как «круглый сыр, козье молоко, пряный и сухой вкус, и свойственный Севеннам». Паралдон, Пеларду, Перауду, окончательное название Пелардон появилось в XIX веке, и его потребление выходит за рамки семейного круга только в 1960-х годах благодаря возобновлению разведения коз в регионе.

Хорошо сочетаются с: Ventoux (белый), Cotes du Rhones Villages blanc, белый Pays d’Oc, белый Sancerre

Идея рецепта: Баклажаны Пелардон Лангедок

 

 

19) Кабеку д’Отан Кредит © France-Voyage

Этот маленький козий сыр представляет собой мягкий сыр с цветущей корочкой от коз Poitevine, Saanen или Alpine, выращенных в регионах Керси и Руэрг.Юго-западный продукт, его название происходит от окситанского языка «cabra» (коза) и «fromatjon» (маленький сыр), которые мы приспособили к нашему нынешнему языку в Cabecou. Этот сырок, формованный исключительно ковшом, получает красную этикетку с 2006 года. Выдержка сыра составляет около 10 дней.

Хорошо сочетается с: Bourgogne (белый), Tavel rosé или Marcillac (красный)

Идея рецепта: Кабеку д’Отан

 

 

20) Рокфор (AOC 1925) Кредит © Thesupermat

Согласно легенде, влюбленный пастух, который хотел соблазнить свою даму, оставил свой бутерброд из ржаного хлеба и овечьего сыра в пещере, где он отдыхал.Когда он вернулся через некоторое время, чтобы насладиться едой, он обнаружил на ней плесень, и родился рокфор! Первое письменное упоминание датируется XI веком и представляет собой исторический символ региона долин Кос и Аверон. В XV веке Карл VI, затем Карл VII предоставил жителям Рокфора несколько привилегий. В эпоху Просвещения именно Дидро объявляет рокфор « королем сыра ». Подвалы Рокфора расположены в самом сердце плато Комбалу, «флёрины» обеспечивают поток воздуха, необходимый для развития сыра. Подвалы Papillon Roquefort предлагают вам бесплатную экскурсию с гидом и дегустацию. Для получения дополнительной информации нажмите здесь (французская ссылка). Срок выдержки сыра не менее 3 месяцев.

Хорошо сочетаются с: Sauternes, Banyuls или Gewurztraminer

Идея рецепта: Соус рокфор

 

 

Регион Прованс-Альпы-Лазурный Берег

21) Банон (AOC 2003) Кредит © Coyau

Сыр Banon назван в честь небольшой деревни, расположенной в нескольких километрах от плато Альбион.Согласно легенде, римский император Антуан Благочестивый умер от чревоугодия, что доказывает его старшинство. Чтобы сохранить сыр, пастухи решили завернуть его в листья каштана, удерживая лезвием из рафии. В 1849 году аббат Феро рассказывает об этом: «Мы проводим в Баноне несколько посещаемых ярмарок. Продаваемый там сыр очень ценится». Чтобы получить мягкое и округлое тесто, а также из-за погодных условий в регионе, мы используем технику мягкого творога (с добавлением небольшого количества сыворотки или без нее).

Хорошо сочетается с: Кот-де-Прованс (белый и красный) или Кот-Варуа-ан-Прованс
Идея рецепта: Фугас с розмарином и бананом

Мона знает Францию ​​и Париж как свои пять пальцев.Бары, рестораны, отели… Хотите ли вы поспать, поесть, повеселиться или просто прогуляться по Парижу, Мона даст вам свой лучший совет. Следуйте ее примеру, она с радостью даст вам все свои хорошие советы и лучшие адреса!

Немецкий мягкий сыр с твердой кожицей и синей плесенью — ответы на кроссворды

Разгадка кроссворда Немецкий мягкий сыр с твердой кожицей и голубой плесенью с 9 буквами последний раз видели на 15 января 2017 . Мы думаем, что наиболее вероятным ответом на эту подсказку будет CAMBOZOLA .Ниже приведены все возможные ответы на эту подсказку, упорядоченные по рангу. Вы можете легко улучшить поиск, указав количество букв в ответе.
Ранг Слово Подсказка
94% КАМБОЗОЛА Немецкий мягкий сыр с твердой кожицей и голубой плесенью
3% ВОЗРАСТ Уточняйте, как сыр с плесенью
3% БРИЕ Мягкий сыр
2% ПОРА Открытие кожи
2% САД Синий
2% КОЖУРА Кожа апельсина
2% ОМЛЕТ Яично-сырный завтрак
2% АМИ «- Синий?»
2% ВАРТ Рост кожи
2% НЕЖНЫЙ Мягкий
2% АКНЕ ___-склонная кожа
2% АЛОЭ Соска для кожи
2% ЭКЗЕМА Проблема с кожей
2% ПЛОТЬ Кожа
2% Ветчина ___ и бутерброд с сыром
2% ТОСТАВАЙИ Открытый бутерброд с ветчиной, ананасом и сыром
2% ЧАУ Собака с синим языком
2% ХАЛК Мститель с зеленой кожей
2% ПОСУДА Конец для мягкого или жесткого
2% ПОДАРОЧНАЯ КОРЗИНА Сюрприз с сыром и вином, возможно

Уточните результаты поиска, указав количество букв. Если какие-то буквы уже известны, вы можете предоставить их в виде шаблона: «CA????».

Найдено 1 решений для Немецкий мягкий сыр с твердой кожицей и синей плесенью .Лучшие решения определяются по популярности, рейтингу и частоте поиска. Наиболее вероятный ответ на подсказку: CAMBOZOLA .

С crossword-solver.io вы найдете 1 решения. Мы используем исторические головоломки, чтобы найти наилучшие ответы на ваш вопрос.Мы добавляем много новых подсказок на ежедневной основе.

С нашей поисковой системой для решения кроссвордов у вас есть доступ к более чем 7 миллионам подсказок. Вы можете сузить возможные ответы, указав количество букв, которые он содержит. Мы нашли более 1 ответа на Немецкий мягкий сыр с твердой кожицей и синей плесенью.

Stilton Дегустационные заметки | Клуб изысканных сыров месяца

Каждое утро свежее пастеризованное молоко подается в открытый чан, в который добавляют кислотообразующие бактерии (закваски), молокосвертывающий агент (например, сычужный фермент) и «пенициллиум рокфорти» (споры синей плесени). После образования творога оставшуюся жидкую сыворотку удаляют и дают творогу стечь в течение ночи. На следующее утро творог затем объединяют в блоки, чтобы обеспечить дальнейший дренаж перед измельчением и солением. На каждый сыр требуется около двадцати четырех фунтов соленого творога, который подается в цилиндрические формы. Затем формы помещают на доски и ежедневно переворачивают, чтобы обеспечить естественный дренаж в течение пяти или шести дней. Это обеспечивает равномерное распределение влаги по всему сыру, благодаря чему создается хлопьевидная открытая текстура, необходимая для важного этапа подрумянивания.Затем сыр переносится на склад, где тщательно контролируются температура и влажность. Каждый сыр регулярно переворачивают в течение этого периода созревания.

Как же этот сыр становится синим? Как описано, основной рецепт сыра с плесенью начинается так же, как и любой другой сыр. Отличие заключается в добавлении в молоко спор синей плесени. Поскольку плесени для роста нужен воздух, сыры протыкают иглами из нержавеющей стали, когда они достигают шестинедельной выдержки и формируют традиционную корку Стилтона. Прокол позволяет воздуху проникать в тело сыра, что способствует росту его знаменитых голубых прожилок. В возрасте около девяти недель, когда каждый сыр весит около семнадцати фунтов, сыр готов к продаже. Однако перед продажей каждый сыр должен пройти сортировку. Это делается с помощью утюга для сыра, инструмента, который просверливает сыр и извлекает из него пробку. Визуально осмотрев пробку и понюхав ее, опытный оценщик сыра может определить, соответствует ли сыр стандартам, необходимым для его продажи под маркой Stilton.Сыр, который не соответствует критериям Stilton, будет маркироваться и продаваться просто как «сыр с плесенью».

Сыр с плесенью против. Горгонзола: прямое сравнение 2022

Внешний вид сыра с плесенью и сыра горгонзола очень похож.

Самый большой вопрос для такого любителя сыра, как я, — это разница между сыром с плесенью и горгонзолой. В отличие от других сыров с их насыщенным молочным вкусом, это совершенно разные разновидности сыра.

Как правило, все они используют Penicillium Glaucum для создания характерных голубых прожилок на голубом сыре. Эти бактерии также придают характерный вкус всему сыру с плесенью.

Итак, чем же отличаются эти два известных сорта сыра? Если у вас есть те же вопросы, что и у меня, пожалуйста, следуйте следующей информации в этой статье.

Общая информация о сыре с плесенью и сыре горгонзола Горгонзола — один из видов голубого сыра.

Сыр с плесенью (так называемый сыр bleu) и горгонзола совершенно одинаковы, от их внешнего вида до производства.Этот синий компонент создает характерный вкус, но затрудняет различение этих двух видов сыра.

Вы должны знать, сыр с плесенью — это просто общее название серии сыров с плесенью с разными характерами. Название «сыр с плесенью» описывает голубые, иногда голубовато-серые или сине-зеленые пятна или прожилки в сыре.

На самом деле горгонзола относится к семейству сыров с плесенью. Они производятся практически по одному и тому же методу, за исключением типа молока, из которого они сделаны.

Поскольку сыр с плесенью доступен во многих разновидностях, вы можете заметить, что многие люди сравнивают сыр с плесенью с рокфором, сыром ранчо, сыром фета, козьим сыром и т. д. Однако перечисление всех различий займет довольно много времени, поскольку, опять же, несколько видов сыра с плесенью.

Наряду с горгонзолой, сыр с плесенью также имеет несколько выдающихся сортов с разными вкусами и текстурами.

Виды сыра с плесенью и сыра горгонзола

Пришло время открыть для себя различные виды сыра с плесенью и сыра горгонзола.Поехали!

Рокфор — один из старейших и самых известных сыров с плесенью.

Виды голубого сыра

Типы сыра с плесенью с характерным вкусом и запахом сыра с плесенью, с которыми вы часто сталкиваетесь:

Типы сыра горгонзола

Что касается горгонзолы , есть два основных типа , которые вы часто используете, и основное различие заключается во времени их созревания:

Откройте для себя все виды сыра с плесенью и их фирменные характеристики!

Посмотреть это видео: Сыр с плесенью — Рокфор

Сыр с плесенью против.Сыр горгонзола: отличия

Если вы сравните самые традиционные версии сыра с плесенью и горгонзолы, вы заметите несколько разительных отличий:

Внешний вид и цвет Фирменные голубые прожилки и пятна на голубом сыре.

Сыр с плесенью обычно белого цвета с чередующимися синими, сине-серыми или сине-зелеными прожилками и пятнами . Между тем, горгонзола имеет сине-зеленых жилок, проходящих по всему белому сыру.

Голубая плесень, присутствующая на гребнях этого сыра, является результатом действия бактерий, инициирующих старение, что придает сыру характерный синий цвет и интенсивный вкус.

В целом, их внешний вид относительно похож, и вам нужно больше узнать о других факторах, чтобы отличить их.

Вкус и запах Горгонзола обычно мягче, чем типичные голубые сыры.

Сыр с плесенью имеет много разновидностей, и каждый тип будет иметь относительно выраженное изменение вкуса. Как правило, сыр с плесенью обычно на вкус более острый, соленый, пикантный и более кислый, чем горгонзола, с очень характерным сильным и острым запахом.

Горгонзола обычно имеет более мягкий вкус , чем другие сорта сыра с плесенью, с ореховой нотой . Можно сказать, что горгонзола — самый мягкий сыр с плесенью, что делает его одной из возможных альтернатив сыру с плесенью. Однако следует учитывать, что чем старше горгонзола, тем острее вкус.

Текстура И сыр с плесенью, и горгонзола рассыпчатые и сливочные.

Большинство голубых сыров мягкие, сливочные, рассыпчатые, и, возможно, самые рассыпчатые в семействе сыров.Вы заметите, что сначала он становится ломким, затем со временем становится мягче и растекается.

Как и сыр с плесенью, горгонзола обычно имеет чрезвычайно рассыпчатую и полумягкую текстуру . Эта текстура может меняться в зависимости от возраста горгонзолы, делая ее более твердой или кремовой.

Становление и развитие

Сыр с плесенью впервые производится в Франции , главным образом, из овечьего молока. После этого также появляются варианты с коровьим и козьим молоком.Как многие считают, сыр с плесенью был открыт случайно путем выдержки в пещерах с различными плесневыми образованиями. Рокфор, самый распространенный вид сыра с плесенью, был создан в 1070 году нашей эры.

С другой стороны, горгонзола является уроженцем Северной Италии (Пьемонт и Ломбардия), производится из нежирного коровьего молока. Сине-зеленые жилы образовались позже, в 11 веке, а горгонзола была обнаружена раньше, около 879 года нашей эры.

Производственный процесс Оба вида сыра производятся путем выдержки молока с плесенью Penicillium Glaucum.

Сыр с плесенью и горгонзола производятся из плесени Penicillium Glaucum и молока животных. Все они выдержаны в течение нескольких месяцев, чтобы выявить характерные голубые вены.

Производство сыра с плесенью

Процесс производства сыра с плесенью включает следующие этапы:

  • Шаг 1: Пастеризация сырого молока (коровьего, овечьего или козьего)
  • Шаг 2: Используйте закваску для подкисления и преобразования молока в твердую форму (преобразование лактозы в молочную кислоту)
  • Шаг 3: Добавьте сычужный фермент для загустения молоко в творог
  • Шаг 4: Разрежьте творог и отделите сыворотку от творога
  • Шаг 5: Добавьте плесень Penicillium glaucum и немного соли, чтобы предотвратить порчу
  • Шаг 6: Подождите 2 или 3 месяца для созревания сыра при контролируемой температуре.

Если вы когда-нибудь задумывались, как делают сыр с плесенью, вот ответ!

Посмотрите это видео: Как делают сыр с плесенью — Пищевая фабрика

Производство сыра горгонзола

И чтобы сделать горгонзолу, люди обычно выполняют те же шаги, что и сыр с плесенью:

  • Шаг 1: Подкисление и подогрев нежирного коровьего или козьего молока
  • Шаг 2: Коагулирование молока культурой и сычужным ферментом
  • Шаг 3: Нарезать сгустки и перемешать их для удаления сыворотки
  • Шаг 4: Слить сгустки в избавиться от всей влаги
  • Шаг 5: Добавьте плесень Penicillium glaucum и соль
  • Шаг 6: Оставьте сыр на 3-4 месяца с металлическими стержнями, чтобы больше плесени проросло в прожилки.

Сыр Горгонзола профессионально производится на итальянской фабрике! Вы можете посмотреть это видео, чтобы узнать больше:

Посмотрите это видео: Как делают итальянский сыр горгонзола — региональные блюда

Питательная ценность

И горгонзола, и сыр с плесенью не являются такой уж здоровой пищей из-за высокого содержания калорий, натрия и насыщенных жиров. Однако они имеют высокое содержание белка и некоторые подходящие пищеварительные ферменты. Они также содержат много полезных для здоровья минералов (1) .

Кулинарное применение Есть много рецептов, которые вы можете приготовить с голубым сыром и горгонзолой.

Сыр с плесенью можно есть сразу или делать из него спреды или плавки. Подходит для бутербродов или гамбургеров . Лучше всего сочетается с пиццей и салатами со шпинатом, орехами, яблоками или грушами.

Вы также можете намазать вкуснейший сыр с плесенью на крекеры, свежие фрукты, жареный миндаль и подавать с фруктовым джемом. Использование сыра с плесенью для приготовления соусов , заправок или соусов также прекрасно.

Часто подается с сыром горгонзола в качестве топпинга . Этот сыр обычно украшают ризотто, полентой, бургером, пастой или пиццей . Вы также можете использовать его со свежими фруктами или сухофруктами и некоторыми видами салата . и сырный соус также превосходны.

Ниже приведены несколько замечательных рецептов, которые можно приготовить из сыра с плесенью и горгонзолы:

Домашняя заправка из голубого сыра

Вместо того, чтобы покупать заправку в магазине, почему бы не приготовить лучшую версию заправки для сыра с плесенью прямо дома? Этот рецепт, безусловно, прост в приготовлении из доступных ингредиентов.

Невероятно кремовая текстура в сочетании с фирменным сырным вкусом сыра с плесенью делает лучшую заправку, которую вы когда-либо пробовали! Это идеально подходит для окунания соуса или бросания с салатом.

Попробуйте эту простую домашнюю заправку из голубого сыра для вкусного ужина!

Посмотрите это видео: Домашняя заправка из сыра с плесенью — лучше магазинной

Паста с голубым сыром

Если вы ищете удобный ужин для вкусных выходных, узнайте рецепт этой пасты с голубым сыром прямо сейчас! Вы почувствуете богатую сливочную консистенцию сыра с плесенью, создавая ароматный сырный соус для пасты.

Стейк Горгонзола Альфредо

Этот «Оливковый сад» не может быть лучше с сыром горгонзола! Аппетитный вкус феттучини альфредо прекрасно сочетается с копченым стейком на гриле. Сыр горгонзола делает этот рецепт более сливочным, балансируя свежим шпинатом.

Пицца с грушей, прошутто и горгонзолой

Это простой итальянский рецепт со свежей грушей и горгонзолой. Все они хорошо сочетаются с фирменным вкусом прошутто и других специй, создавая такой великолепный комбинированный вкус.Хрустящая груша и сливочный сыр — действительно идеальное сочетание!

Часто задаваемые вопросы

Несколько вопросов и ответов ниже помогут вам больше узнать о сыре с плесенью и горгонзоле:

Блю или сыр с плесенью?

Несколько десятилетий назад слово «голубой сыр» было известным в Америке. Однако точное оригинальное английское название по-прежнему «голубой сыр». Сегодня в Америке люди предпочитают использовать «голубой сыр» вместо «голубой сыр» в британском английском (2) .

Горгонзола мягче сыра с плесенью?

Самыми мягкими голубыми сырами можно считать горгонзолу. Горгонзола подойдет, если сыр с плесенью покажется вам слишком крепким.

Можно ли заменить сыр с плесенью горгонзолой?

В каждом рецепте, который требует сыра с плесенью, вы можете использовать горгонзолу в качестве замены. Просто помните, что этот сыр намного мягче, поэтому вы можете добавить другие приправы и ингредиенты, чтобы сбалансировать свой рецепт.

Безопасно ли есть плесень в голубом сыре?

Конечно, плесень в сыре с плесенью можно есть, не беспокоясь.Penicillium Glaucum не имеет микотоксинов и афлатоксинов, поэтому не считается токсичным. Причина в том, что эти формы развиваются в среде, которая не позволяет этим токсинам появляться.

Полезен ли сыр с плесенью?

Сыр с плесенью так же калорийен и жирен, как и другие сыры. Тем не менее, это один из лучших источников кальция среди сыров, наряду со многими витаминами и питательными веществами. А штамм Penicillium Glaucum может помочь вашему сердцу бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Какой сыр с плесенью лучший в мире?

«Rogue River Blue» получил титул «Лучший сыр в мире» в Бергамо, Италия, в 2019 году.

Приготовьте вкусные рецепты с сыром с плесенью и горгонзолой!

Я надеюсь, что эта информация поможет вам составить общее представление о сыре с плесенью и сыре горгонзола, а также их сходствах и различиях. Включите этот сыр в свои блюда, чтобы изменить вкус и добавить в свой рацион кальций и минералы.

Не забудьте поставить лайк, поделиться и прокомментировать эту статью, чтобы получить советы по богатому и здоровому питательному меню!

Каталожные номера
  1. Информация о калориях.ком. 2021. Сыр с плесенью против горгонзолы: 3 факта, которые вы должны знать.
  2. Стюарт, П. Автор Б. П. и, 2013. Блог о грамматической фобии: сыр голубой или голубой? Граммарфобия.

видов сыра с плесенью — вкус

Вы когда-нибудь были в супермаркете и задавались вопросом, сколько существует сортов сыра с плесенью? Если вы хотите узнать о различных видах сыра с плесенью, доступных для употребления в пищу, прочитайте следующую статью…

Как и все хорошее в жизни, мы, люди, научились производить продукты в изобилии.Мировое увлечение сыром трудно описать словами. По всему миру, вероятно, производятся сотни различных сыров, и это действительно кажется бесконечным. Мы встречаем различные текстуры, мягкие, полумягкие, твердые или полутвердые, куда бы мы ни пошли, любовь к сыру очевидна. Вы можете получить их в виде цепочек, ломтиков, кубиков, спредов и блоков, и они используются в различных рецептах. Вообще говоря, сыр изготавливается из коровьего, буйволиного или козьего молока, и опьяняющий вкус, который вы получаете от них, заставит любого желать большего.

Но не все согласятся с тем, что сыр с плесенью более соблазнителен, чем другие, такие как швейцарский сыр, сыр Фета, сыр Чеддер или даже козий сыр. Тем не менее, сыр с плесенью определенно приобрел популярность, поскольку производители производят и предлагают людям новые вкусы. Но хорошая часть заключается в том, что если вы поклонник сыра с плесенью, ваша любовь к нему не должна ограничиваться только одним видом. Существуют различные виды сыра с плесенью, которые попадают в дома и рестораны тысяч людей.В следующей статье мы узнаем, из чего делают сыры с плесенью и какие популярные сорта встречаются в них.

Что такое сыр с плесенью?

Для выращивания сыра с плесенью необходимо использовать коровье, овечье или козье молоко. Затем молоко культивируется путем добавления Penicillium , типа плесени. Именно эта плесень придает сыру с плесенью его «обязательные» сине-сероватые прожилки или пятна по всему сырному кругу. Если вы когда-либо пробовали сыр с плесенью, вы знаете, что он имеет особый аромат из-за присутствия в нем определенных культивируемых бактерий.Конечно, разные сыры с плесенью имеют уникальные технологии производства, поэтому они приобретают свой неповторимый вкус, текстуру и аромат. Вы можете съесть этот сыр отдельно, расплавить его или использовать в качестве ингредиента в рецепте.

Когда вы возьмете кусочек сыра с плесенью, вы заметите, что он имеет острый, слегка солоноватый вкус. Что касается текстуры, то в сыре с плесенью вы получаете две очевидные текстуры – мягкую и рассыпчатую. Мягкий сыр с голубой плесенью придает мягкий аромат трав, который можно использовать для приготовления заправок и соусов.Что касается рассыпчатого голубого сыра, с хрустящей корочкой снаружи, сыр внутри имеет немного острый вкус. Многие из вас согласятся со мной, когда я скажу, что вы либо любите сыр с плесенью до конца жизни, либо так ненавидите его, что никогда не захотите его даже увидеть. Сыр с плесенью начнет созревать с середины и проложит свой путь к внешнему слою, корке. Теперь, когда мы узнали, что такое сыр с плесенью, мы узнаем о некоторых из самых популярных типов сыра с плесенью.

Сыр с плесенью

Сыр Cabrales – Традиционно этот сыр изготавливается путем смешивания козьего и овечьего молока.Этот сыр имеет более сильный, пряный вкус. Другой способ производства этого сыра — использование непастеризованного коровьего молока.

Сыр Камбозола – Для производства этого сыра требуется интенсивное использование коровьего молока. Это французский сыр, спелый и мягкий, в нем в три раза больше сливок, и он сочетается с итальянским сыром Горгонзола.

Датский сыр с плесенью – крепкий сыр с плесенью, кремовой и полумягкой текстуры. Датский сыр с плесенью производится из коровьего молока, он влажный и созревает около 8-12 недель.Кроме того, вы можете использовать кожуру сыра для еды.

Сыр Дорсет Блю Винни . Этот сыр производится в Англии из непастеризованного обезжиренного коровьего молока. Он более твердый по текстуре, имеет хрустящий внешний слой и обладает сильным ароматом и вкусом.

Fourme d’Ambert – Этот популярный французский сыр производится из пастеризованного коровьего молока. Вместо круглого сырного колеса оно имеет цилиндрическую форму. Он полутвердый по текстуре и должен выдерживаться примерно 28 дней.

Сыр горгонзола – возможно, один из самых популярных сыров с плесенью, этот сыр изготавливается из коровьего или козьего молока; иногда от объединения двух. Сыр имеет ярко выраженный соленый вкус, но твердый, слегка рассыпчатый и очень сливочный.

Сыр рокфор – Этот сыр, известный своими зелеными прожилками, имеет острый соленый вкус. У сыра нет корки, и когда его едят, он сначала становится несколько сладким, затем приобретает дымный аромат и оставляет после себя острый вкус.

Сыр Stilton – еще один популярный вид сыра с плесенью, который производится из непастеризованного коровьего молока. Обладает сильным ароматом и действительно потрясающим вкусом. Сыр полумягкий и рассыпчатый по текстуре, но с возрастом становится сливочным.

Другие сорта включают Bleu D’Auvergne , Bleu de Gex , Maytag Blue Sheee , Cashelton , Cashel Bleu , Danablu , Blue Castello , Saint Agur Blue , и Queso де Вальдеон .Огромный список различных сыров, найденных по всему миру, можно найти в статье Tastesence о списке сыров.

Имея все эти замечательные, уникальные сыры с плесенью, неудивительно, что их никогда не бывает достаточно.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.