Оливье без колбасы и мяса: Вегетарианский оливье — 4 рецепта салата оливье без колбасы и мяса

Содержание

Оливье без моркови — 4 рецепта, которые точно понравятся всем

Салат Оливье можно приготовить по самым разным рецептам. В том числе и по тому, где не надо использовать морковь. Да, этот ингредиент нравится далеко не всем. Так почему бы не подобрать в этом случае именно такие варианты приготовления?

Оливье без моркови некоторые готовят вовсе без всякого повода. Хотя для большинства людей с ним связан такой прекрасный праздник, как Новый год. Поэтому если по каким-то причинам не желаете использовать полезный оранжевый овощ, то вполне можно обойтись и без него.

А уж с мясом или с курицей – здесь решать только вам. То же самое касается и огурцов. Они могут быть как солёными, так и свежими.

Оливье без моркови с солёными огурцами – классический рецепт

Этот рецепт можно назвать классическим, правда здесь у нас не будет морковки. Все остальные ингредиенты полностью сохранены.

Что понадобится:

  • Колбаса вареная – 300 г.
  • Огурцы – 200 г.
  • Картофель отварной – 300 г.
  • 200 г консервированного горошка.
  • 3 яйца.
  • Майонез – по вкусу.
  • Соль – щепотка.

Огурцы в рецепте у нас будут солёными, но можно взять и маринованные. Картофель и яйца следует отварить заранее, чтобы не тратить на это время. А вот колбасу лучше всего брать высокого качества.

Как готовить

Начинаем с колбасы – нарезаем на мелкие кубики, складываем в салатник, лучше всего брать глубокий вариант посуды.

Добавляем сюда же порезанные на кубики огурчики.

Картофель остужаем, очищаем и режем мелко. На тёрке ничего тереть не надо. Выкладываем к другим продуктам.

Вскрываем банку с горошком, сливаем жидкость, выкладываем в салатницу.

Яйца отвариваем после закипания 10 минут, нарезаем кубиками, при этом отделять белки от желтков нет необходимости.

Всё заправляем майонезом, солим, перемешиваем, при необходимости перчим. Ставим на 20 минут в холодильник и Оливье без моркови готов!

Готовим оливье без морковки со свежим огурцом и колбасой

Если вам больше по душе вариант со свежим огурцом, тогда этот рецепт точно окажется то, что надо. Он напоминает о тёплом лете, любимых овощах, да и готовить это блюдо можно в любое время года, а не только на Новый год.

Что понадобится:

  • Колбаса молочная докторская – 200 г.
  • Картофель – 5 штук, отваренных в мундире.
  • 6 куриных яиц.
  • Репчатый лук – зелень.
  • 3 свежих огурца.
  • Горошек консервированный – банка.
  • Соль – щепотка.
  • Майонез – для заправки.

Картофель отварить в подсолёной воде в мундире. Куриные яйца отварить после закипания 10 минут, чтобы они не были сырыми.

Как готовить

Отварной картофель почистить, порезать кубиками, сложить в глубокую миску.

Яйца почистить, покрошить, добавить к картофелю.

Огурец помыть, порезать на дольки. Если шкурка слишком жёсткая, то плоды можно очистить. Перед тем, как начинать резать огурец, его желательно попробовать на горечь.

Зелень промыть, мелко покрошить.

Горошек вскрыть, слить воду, выложить к остальным продуктам. Теперь осталось только перемешать все ингредиенты, добавить майонез, посолить, поперчить при желании.

На 10 минут салат Оливье без морковки со свежим огурцом следует убрать в холодильник, а затем можно подавать к столу.

Как приготовить оливье без моркови и огурцов

Если по каким-то причинам вам не нравится видеть в салате не только морковь, но и огурцы, то в этом случае на выручку придёт вот этот простой рецепт.

Что понадобится:

  • Мясо куриное отварное — 300 г.
  • Картофель отварной в мундире – 4 больших клубня.
  • Горошек консервированный – банка.
  • Зелень (лук, укроп свежие).
  • Яйца куриные – 6 штук.
  • Соль – щепотка.
  • Майонез – для заправки.

Куриное мясо всегда можно заменить колбасой или даже ветчиной. Здесь всё делайте так, как вам больше нравится.

Как готовить

Мясо, хорошо отваренное, порезать на небольшие кубики. Выложить в глубокую салатницу.

Картофель порезать на небольшие дольки, добавить к мясу.

Банку с горошком вскрыть, слить жидкость, выложить в остальным ингредиентам.

Теперь осталось только покрошить зелень и яйца.

Всё заправить майонезом, перемешать, посолить и поперчить при желании. Поставить в холодильник на 20 минут, а после смело подавать к столу.

Оливье без моркови с говядиной и грибами

Если вам хочется чего-то на самом деле оригинального и необычного, то тогда можете смело добавить в Оливье грибы. Да, салат получится не привычным классическим, но очень вкусным. Особенно, если это будут шампиньоны или маленькие опята. Впрочем, выбирайте сами.

Что понадобится:

  • 5 вареных до готовности яиц.
  • 4 картофелины, сваренных в мундире.
  • Банка зелёного консервированного горошка.
  • 3 свежих огурца.
  • 300 г хорошо отваренной говядины.
  • Шампиньоны свежие – 200 г.
  • Подсолнечное масло – для обжаривания.
  • 200 г майонеза.
  • Соль – щепотка.
  • Красный молотый перец – на свой вкус.

Шампиньоны не следует покупать сразу готовые. Желательно брать те, что надо обязательно обжаривать перед тем, как добавлять в блюдо. Так вкус салата будет более насыщенным.

Как готовить

Яйца, сваренные до полной готовности, охладить, почистить, порезать на дольки.

Картофель, отварной в мундире в солёной воде, почистить, порезать на кубики.

Горошек вскрыть, воду слить.

Огурцы помыть, порезать на дольки. Обязательно попробовать на горечь. Если есть желание – можно снять и кожуру.

Говядину, отваренную до готовности, покрошить.

На сковороде разогреть масло, обжарить до готовности грибы, порезать по размеру так же, как картофель.

Все подготовленные ингредиенты собрать в одной салатнице, посолить, поперчить, заправить майонезом. При необходимости добавить зелени (укроп, лук). Поставить на 20 минут в холод и подавать к столу.

Полезные советы

Если вам хочется сделать салат более лёгким, тогда майонез, используемый для заправки, можно смешать со сметаной или же с натуральным йогуртом, только без добавок. Это улучшит пищеварение и снизит калорийность блюда.

Овощи для этого салата надо всегда доваривать. Пусть они лучше будут переваренными, чем недоваренными.

С картофелем надо быть осторожными – его не надо класть слишком много. консистенция получится слишком вязкой и у блюда будет вкус только этого овоща.

А вот жалеть яйца для салата Оливье – плохой тон. Они сделают его более нежным и прекрасно сочетаются с остальными ингредиентами.

рецепт от моей свекрови без колбасы и майонеза

Приветствую, друзья!

Расскажу вам сегодня одну забавную историю про Оливье.

Сразу скажу, что рецепт этот моей свекрови. А готовит моя свекровь прекрасно.

Свекровь и колбаса

Так вот, когда я стала частенько захаживать в гости тогда еще к потенциальной свекрови, она часто готовила этот салат. Называла она его Оливье. И вот я, тогда еще глупый несмышленыш в этих делах, заявляю ей: «А какой же ж салат Оливье без колбасы??» А она мне: «Первый раз слышу про колбасу, мы всегда делали без» «Нет», — говорю. — «Настоящий советский Оливье нашей молодости должен быть, непременно, с колбаской». Проходившая мимо тетенька, повидавшая виды моя бывшая соотечественница, одобрительно закивала: «С колбасой, конечно».

После этого моя добросовестная свекровь стала совестливо подрезать колбаску в оливье. И тут я осознала весь ужас происходящего!! Я поняла, что уже никогда не поем тот офигенный свекровский салат без колбасы. А после того, как я стала вегетарианкой (об этом читайте здесь), то мечта когда-либо еще попробовать оливье и вовсе стала меркнуть на глазах. Но я не сдалась и решила идти напролом.

После долгих уговоров и моих заверений о том, что БЕЗ КОЛБАСЫ намного вкусней, на столе стало появляться два варианта салата: вегетарианский оливье с овощами и классическая оливьешка с докторской колбаской. Но вскоре и ежу стало ясно, что колбасный вариант не катит, от слова совсем. Его никто не ел. О чем свекровь и была незамедлительно уведомлена. Так, спустя несколько месяцев мучений гостей и моих уговоров бесподобный вегетарианский Оливье снова восторжествовал на нашем праздничном застолье.

Конечно, годы спустя, когда свекровь из потенциальной превратилась в официальную, я позаимствовала у нее рецептик и теперь готовлю его не только на праздники, но и когда муж попросит. Рецептом этого салатика я и хочу с вами сегодня поделиться.

И как вы уже, видимо, догадались этот рецепт вегетарианского Оливье прекрасен не только отсутствием колбасы, но и тем, что готовится он без добавления майонеза. И что самое важное — он от этого становится только вкуснее.

Попробуйте сами и расскажете потом.

Список продуктов:

  • картофель  — 4 шт. среднего размера
  • яйца — 4 шт.
  • морковь  — 2 шт. среднего размера
  • лук — 1 шт. среднего размера
  • консервированный зеленый горошек — 1 банка
  • соленый огурец — 2 шт. (опционально)
  • укроп по вкусу (опционально)
  • греческий йогурт или нежирная сметана — 2-3 ст.л. ложки с горкой
  • сливки, 33% — 150 мл.
  • соль по вкусу

Приготовление:

  1. Моем и кладем в кастрюлю картофель, яйца и морковь. Заливаем холодной водой, чтоб она покрыла овощи и доводим до кипения, солим.
  2. Через 15 минут после закипания вынимаем яйца и кладем их в холодную воду. Овощи продолжаем варить до мягкости (еще около 15 минут).
  3. Готовые овощи остужаем, чистим и режем мелкими кубиками. Такими же кубиками нарезаем яйца и лук. Кладем все в одну емкость. Добавляем зеленый горошек, предварительно слив воду.
  4. По желанию добавляем нарезанный кубиками соленый огурец и мелко нарезанный укроп.
  5. Заправляем вегетарианский оливье йогуртом и сливками, солим по вкусу. Все очень тщательно перемешиваем.

Оливье становится еще вкуснее, если настоится несколько часов в холодильнике.

Предупреждаю сразу: этим салатом невозможно насытиться, его всегда хочется еще и еще. Поэтому я всегда сожалею потом, что не приготовила двойную порцию. Имейте это в виду!

В заключение рекомендую вам чумовой рецепт своей овощной запеканки с картофельным пюре.

На этом прощаюсь.

Экспериментируйте и делитесь результатами в комментариях ⇓ Мне очень важно ваше мнение.

С вами была Ольга Афинская.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Рецепт Оливье без мяса (колбасы). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 86 кКал 1684 кКал 5.1% 5.9% 1958 г
Белки 4.1 г 76 г 5.4% 6.3% 1854 г
Жиры 3.4 г 56 г 6.1% 7.1% 1647 г
Углеводы 9.8 г 219 г 4.5% 5.2% 2235 г
Органические кислоты 0.2 г ~
Пищевые волокна 1.8 г 20 г 9% 10.5% 1111 г
Вода 80.2 г 2273 г 3.5% 4.1% 2834 г
Зола 1.16 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 248.7 мкг 900 мкг 27.6% 32.1% 362 г
Ретинол 0.053 мг ~
бета Каротин 1.176 мг 5 мг 23.5% 27.3% 425 г
Витамин В1, тиамин 0.09 мг 1.5 мг 6% 7% 1667 г
Витамин В2, рибофлавин 0.131 мг 1.8 мг 7.3% 8.5% 1374 г
Витамин В4, холин 51.8 мг 500 мг 10.4% 12.1% 965 г
Витамин В5, пантотеновая 0.45 мг 5 мг 9% 10.5% 1111 г
Витамин В6, пиридоксин 0.21 мг 2 мг 10.5% 12.2% 952 г
Витамин В9, фолаты 8.834 мкг 400 мкг 2.2% 2.6% 4528 г
Витамин В12, кобаламин 0.113 мкг 3 мкг 3.8% 4.4% 2655 г
Витамин C, аскорбиновая 9.34 мг 90 мг 10.4% 12.1% 964 г
Витамин D, кальциферол 0.403 мкг 10 мкг 4% 4.7% 2481 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.255 мг 15 мг 1.7% 2% 5882 г
Витамин Н, биотин 4.22 мкг 50 мкг 8.4% 9.8% 1185 г
Витамин К, филлохинон 1.3 мкг 120 мкг 1.1% 1.3% 9231 г
Витамин РР, НЭ 1.9201 мг 20 мг 9.6% 11.2% 1042 г
Ниацин 0.772 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 310.33 мг 2500 мг 12.4% 14.4% 806 г
Кальций, Ca 25.82 мг 1000 мг 2.6% 3% 3873 г
Кремний, Si 2.246 мг 30 мг 7.5% 8.7% 1336 г
Магний, Mg 19.45 мг 400 мг 4.9% 5.7% 2057 г
Натрий, Na 192.38 мг 1300 мг 14.8% 17.2% 676 г
Сера, S 55.19 мг 1000 мг 5.5% 6.4% 1812 г
Фосфор, P 80.5 мг 800 мг 10.1% 11.7% 994 г
Хлор, Cl 214.99 мг 2300 мг 9.3% 10.8% 1070 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 472.7 мкг ~
Бор, B 77.3 мкг ~
Ванадий, V 80.59 мкг ~
Железо, Fe 1.04 мг 18 мг 5.8% 6.7% 1731 г
Йод, I 6.31 мкг 150 мкг 4.2% 4.9% 2377 г
Кобальт, Co 4.757 мкг 10 мкг 47.6% 55.3% 210 г
Литий, Li 40.116 мкг ~
Марганец, Mn 0.1291 мг 2 мг 6.5% 7.6% 1549 г
Медь, Cu 110.97 мкг 1000 мкг 11.1% 12.9% 901 г
Молибден, Mo 7.759 мкг 70 мкг 11.1% 12.9% 902 г
Никель, Ni 2.567 мкг ~
Рубидий, Rb 256.7 мкг ~
Селен, Se 6.243 мкг 55 мкг 11.4% 13.3% 881 г
Фтор, F 26.17 мкг 4000 мкг 0.7% 0.8% 15285 г
Хром, Cr 6.09 мкг 50 мкг 12.2% 14.2% 821 г
Цинк, Zn 0.5041 мг 12 мг 4.2% 4.9% 2380 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 7.987 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 1.9 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.549 г ~
Сахароза 0.645 г ~
Фруктоза 0.148 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.4 г ~
Аргинин* 0.259 г ~
Валин 0.235 г ~
Гистидин* 0.089 г ~
Изолейцин 0.181 г ~
Лейцин 0.307 г ~
Лизин 0.277 г ~
Метионин 0.096 г ~
Метионин + Цистеин 0.169 г ~
Треонин 0.19 г ~
Триптофан 0.059 г ~
Фенилаланин 0.194 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.348 г ~
Заменимые аминокислоты 0.659 г ~
Аланин 0.208 г ~
Аспарагиновая кислота 0.448 г ~
Глицин 0.159 г ~
Глутаминовая кислота 0.54 г ~
Пролин 0.149 г ~
Серин 0.266 г ~
Тирозин 0.153 г ~
Цистеин 0.071 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 107.64 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 1.2 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.008 г ~
15:0 Пентадекановая 0.002 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.408 г ~
17:0 Маргариновая 0.005 г ~
18:0 Стеариновая 0.167 г ~
20:0 Арахиновая 0.005 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.985 г min 16.8 г 5.9% 6.9%
16:1 Пальмитолеиновая 0.073 г ~
17:1 Гептадеценовая 0.002 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.822 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.007 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.27 г от 11.2 до 20.6 г 2.4% 2.8%
18:2 Линолевая 0.24 г ~
18:3 Линоленовая 0.053 г ~
20:4 Арахидоновая 0.018 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.3 г от 4.7 до 16.8 г 6.4% 7.4%

Инсайт по производству колбасных изделий — как производить колбасы

I. Обзор производства колбас

Колбасное производство изначально разрабатывалось как средство для консервирования и транспортировки мяса. Первобытные общества узнали, что сушеные ягоды и специи можно добавлять в сушеное мясо. К 600-500 гг. До н.э. встречаются упоминания о сосисках из Китая, Рима и Греции. Слово «колбаса» происходит от латинского слова «salsus», что означает соленый или консервированный.Колбасы и колбасные изделия с тех пор превратились в самые разные вкусы, текстуры и формы в результате различий в ингредиентах и ​​производственных процессах.
Популярность колбасы росла, она принесла славу и богатство многим производителям колбас и городам. Сегодня продается более 250 разновидностей, и многие из них происходят от города и страны происхождения. Современная роль колбасы прекрасно вписывается в наш современный образ жизни как элегантная закуска для развлечения, а также как основное блюдо в быстрых и легких блюдах.Кроме того, колбасы являются относительно безопасным продуктом для употребления из-за дополнительных эффектов соли, pH, лечения, сушки и варки для сохранения продукта и уничтожения вредных бактерий. Колбаса — это удобный продукт питания, доступный во множестве разновидностей и вкусов. Сосиски — отличный источник высококачественного белка, содержащего все незаменимые аминокислоты в соответствующих количествах, необходимых для роста, поддержания и восстановления тканей тела. Колбаса также содержит значительное количество витаминов и минералов.

II. Виды колбасы

Колбасы производятся из говядины, телятины, свинины, баранины, птицы и дичи или из любой комбинации этих видов мяса. Производство колбас стало уникальным сочетанием старых процедур и новых научных, высокомеханизированных процессов. Традиционно колбасе придавали симметричную форму, но теперь ее можно найти в различных формах и размерах, чтобы удовлетворить потребности потребителей. Сосиски можно классифицировать по-разному, но, пожалуй, самый полезный — по тому, как они обрабатываются.Методы обработки придают колбасам легко узнаваемые характеристики, а типы колбас классифицируются в следующей таблице.

III. Производство колбасных изделий

В этой части вы пройдете основные этапы, которые используются для производства стандартных колбасных изделий, а основные процессы, используемые для производства колбас, следующие:
● Выбор ингредиентов
● Измельчение мясных ингредиентов
● Смешивание мяса и других продуктов. мясные ингредиенты
● Начинка и начинка
● Копчение
● Упаковка и хранение

1.Выбор ингредиентов

Качество готового продукта зависит от содержащихся в нем ингредиентов. Мясо должно быть свежим, качественным, иметь надлежащее соотношение нежирной и жирной пищи и иметь хорошие связывающие свойства. Мясо должно быть чистым и не зараженным бактериями или другими микроорганизмами. Другими словами, мясо, используемое при производстве колбас, должно быть безопасным. Важно выбрать специи и приправы и смешать их в нужном количестве. Они должны дополнять друг друга, чтобы создать удовлетворительный продукт.В то же время существует множество немясных ингредиентов, которые необходимы для процесса изготовления колбасы. Эти немясные ингредиенты стабилизируют смесь и придают конечному продукту определенные характеристики и аромат. Ингредиенты, используемые в свежих колбасах, включают воду, соль и антиоксиданты, а также традиционные специи, приправы и ароматизаторы. А количество немясных ингредиентов, таких как специи, определяется общим весом смеси продуктов.

2. Измельчение мясных ингредиентов

Второй этап производства колбас — эффективное измельчение ингредиентов на мясорубке.На стадии измельчения мясные ингредиенты превращаются в мелкие частицы одинакового размера. Мясной фарш является основным ингредиентом колбасных изделий. Характеристики мясных ингредиентов, используемых для создания колбасы, определяют тип колбасы, такие как общий вкус, текстура, аромат, а также содержание белка и жира. Как правило, процессы измельчения зависят от производителя и характера продукта. В некоторых колбасных изделиях используется мясо грубого помола, в других — мясные ингредиенты более мелкого помола.Некоторые производители измельчают постные и жирные обрезки отдельно, измельчая постные обрезки до более тонкой консистенции, чем жирное мясо.

3. Смешивание мясных и немясных ингредиентов

Производители тщательно контролируют смешивание мясных и немясных ингредиентов, чтобы добиться желаемых характеристик для конкретной рецептуры колбасы. Мясные и немясные ингредиенты помещают в миксер для мяса и тщательно перемешивают. Процесс смешивания также должен обеспечивать равномерное распределение любых немясных ингредиентов в составе продукта.Например, ароматизаторы, соли и другие ингредиенты необходимо постоянно смешивать в рецептуре колбасы.

4. Начинка и наполнение

После того, как смешивание завершено, смешанные ингредиенты могут быть упакованы навалом, или они могут быть экструдированы в оболочку. Этот процесс называется начинкой. А машина для наполнения колбас является необходимым оборудованием для начинки различных видов колбас.

5. Курение

Копчение используется для сушки и вяления мяса для изготовления копченой колбасы, а также для придания вкуса и аромата конечному продукту.Копчение было традиционно важным, поскольку оно подавляло рост бактерий на готовом продукте. Дымогенератор создает естественный дым за счет тщательно контролируемого сжигания опилок твердой древесины, щепы или бревен. Тем не менее, автомат для копчения мяса заменил традиционное коптильное устройство, использовав усовершенствованный метод копчения, чтобы обработать мясо более здоровым и гигиеничным способом, чем традиционный метод копчения.

6. Упаковка и хранение

Свежие колбасы иногда расфасовывают для продажи покупателю.Изделие можно завернуть в газонепроницаемую пластмассу и поместить в охлаждаемое хранилище или на витрину. Конкретная упаковка будет варьироваться в зависимости от потребностей конечного пользователя, переработчик должен соблюдать гигиенические стандарты при упаковке любых колбасных изделий, чтобы избежать загрязнения продукта. Часто свежая колбаса в розницу упаковывается в лотки. Тем не менее, многие колбасные изделия упаковываются в вакуум, датируются свежестью и на 100% съедобны. Обращайтесь осторожно и храните правильно, чтобы сохранить свежесть. Используйте сразу или заморозьте.Колбасы в вакуумной упаковке можно замораживать как есть. Постарайтесь удалить воздух из упаковки, будь то пакет на молнии, бумага для замораживания или полиэтиленовая пленка. Вы можете заморозить продукты на 1-2 месяца, не влияя на вкус и качество колбасы.

IV. Видео-шоу о том, как производить колбасы / хот-доги

V. Вариации колбасы в повседневной жизни

Колбасы можно подавать как закуску, сэндвич, булочку, как хот-дог, завернуть в лепешку или как ингредиент в таких блюдах, как тушеное мясо и запеканки.Его можно подавать на палочке или на косточке. Колбаса без оболочки называется колбасой, и ее можно жарить, использовать в качестве начинки для птицы или для упаковки таких продуктов, как яйца виски. Точно так же колбасное мясо в слоеном тесте называется колбасным рулетом.
Сосиски почти всегда жарятся в масле, подаются к любому блюду, особенно к завтраку или обеду, и часто создаются сладкие колбасы, приготовленные из любого из вышеперечисленного: сухофруктов, орехов, карамели и шоколада, связанных с маслом и сахаром.Эти сладкие колбаски скорее хранятся в холодильнике, чем жарятся, и, однако, обычно их подают на десерт, а не как часть несладких блюд. Колбасы также можно модифицировать для использования местных ингредиентов. Мексиканские стили добавляют к испанскому чоризо орегано и красный перец гуахильо, чтобы придать ему еще более острый оттенок. Некоторые колбасы также содержат такие ингредиенты, как сыр и яблоко, или различные виды овощей.

Домашние колбаски из свинины произвольной формы (без оболочки)

Свиной фарш очень часто появляется в наших ежедневных приемах пищи, потому что он легко размораживается (я всегда замораживаю его порциями по 100 грамм) и чрезвычайно универсален — я использую его в супах, жареных овощах, фрикадельках … вместо того, чтобы получать предварительно измельченный свиной фарш (который обычно бывает довольно жирным), я прошу отдельный постный кусок мяса, который нужно измельчить в фарш.Таким образом, в фарше будет меньше жира. Однако, когда X взял в прошлом месяце свиной фарш, он забыл запросить постное мясо, так что эта партия свиного фарша была для нас слишком жирной, и я действительно не хотел использовать ее в повседневной еде.

Итак, на прошлой неделе я читал Food Lab Дж. Кенджи Лопес-Альт (моя любимая кулинарная книга!) И читал главу о сосисках , когда я заметил, что Кенджи рекомендовал использовать не менее 20%. жира развес в колбасе! Хотя я не уверен, так ли много жира в моем рубленом свинине, я знал, что свиные колбаски будут лучшим способом израсходовать эту партию свинины.

Я не буду углубляться в науку о колбасах, потому что Кенджи объяснил в книге все, что было о типе мяса, количестве жира и соли, а также о том, как измельчать мясо и т. Д. Ключ состоит в том, чтобы просто использовать мясо хорошего качества с содержанием жира не менее 20%, , достаточным количеством соли (соль должна составлять от 1 до 2% веса мяса) и дать мясу время для маринования и для соль для расщепления мышечных белков для создания вкусных, ароматных и сочных сосисок .

Жареные сосиски с яичницей и обжаренными грибами Портобелло

Я адаптировал рецепт свиных колбасок из «Кленово-шалфейных колбасок для завтрака» Кенджи, заменив шалфей на свежемолотую петрушку с плоским листом. У меня нет колбасных оболочек, поэтому из сосисок вручную придают форму бревна. Как жарка на сковороде, так и запекание сосисок работают, но мне нравится удобство просто оставить сосиски в духовке и забыть о них (конечно, после установки таймера), даже если на их приготовление уходит больше времени.

По вкусовым качествам сосиски из свинины не отличаются от классических — немного пикантно и немного чесночно. Вкус клена был не очень заметен, поэтому в следующий раз я его опущу или заменю медом. Из-за отсутствия колбасных оболочек они стали менее похожи на колбасы, а больше на ćevapi , — тип колбасы без кожи, распространенный в Юго-Восточной Европе (Балканы). Тем не менее, они все равно были очень вкусными!

Запеченные свиные колбаски с греческим йогуртовым соусом

У нас были свиные колбаски с яичницей и жареными грибами Портобелло на бранч на выходных, а у меня оставалось в течение недели в виде обеда с рукколой и простым греческим йогуртовым соусом (рецепт также включен в конце!).Комбинация с рукколой и йогуртовым соусом действительно напоминает мне о наших праздниках на Балканах, и я думаю, что предпочитаю этот способ наслаждаться свиными колбасками!

И теперь мне не терпится запастись новым мясным фаршем, чтобы попробовать разные вкусы колбасы!

Наслаждайтесь этим блюдом или с другими вкусными блюдами!

Домашние колбаски из свинины произвольной формы

Время бездействия: ночь для маринования фарша из свинины.
Время приготовления увеличится, если сосиски запекать вместо жареных.

Урожайность: 8 сосисок (4 порции)

Ингредиенты

  • 500 г рубленой свинины (с содержанием жира от 10 до 20%)
  • 7 г мелкой морской соли (1,5 чайных ложки)
  • 1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный
  • 2 столовые ложки свежемолотых трав (я использовал плоскую петрушку)
  • 1 столовая ложка кленового сиропа
  • От ½ до 1 чайной ложки хлопьев чили
  • ½ чайной ложки молотого черного перца

Метод

Ночь перед

    Объедините все
      ингредиенты вместе в миске.Хорошо перемешайте ложкой или чистыми руками. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

    Придание формы

    1. Достаньте колбасную смесь из холодильника и рукой перемешайте и выдавите колбасную смесь, пока смесь не станет слегка липкой. Если колбасная смесь слишком холодная для ваших рук, подождите 15–30 минут, чтобы смесь остыла до комнатной температуры. Как вариант, смешайте колбасную смесь с помощью стационарного миксера, закрепленного лопастной насадкой, на средней скорости, пока смесь не станет слегка липкой.Разделите колбасную смесь на 8 порций (примерно 70 граммов на одну колбасу).
    2. Выстелите противень / большую тарелку пергаментной бумагой / силпатом.
    3. Возьмите порцию колбасной смеси и сформируйте шар. Держа фрикадельку доминирующей рукой, несколько раз сильно хлопните им по ладони другой руки, чтобы уплотнить мясо и избавиться от воздушных карманов.
    4. Скатайте шарик из колбасной смеси между руками, чтобы сформировать бревно толщиной около 1,5 дюйма (4 см). Вы можете сделать ее тоньше, если хотите, но не делайте сосиски слишком толстыми, иначе будет сложно приготовить колбасу равномерно.
    5. Поместите фасонную колбасу на выстланный противень / тарелку и повторяйте, пока все сосиски не сформируются.

    Замораживание

    1. Заморозьте сосиски (не накрывая их), пока они не станут твердыми, примерно на 1 час. Переложите сосиски в пакет с застежкой-молнией и используйте их в течение 3 месяцев.

    Жарение на сковороде

    1. Если сосиски заморожены, перед приготовлением их полностью разморозьте (желательно на ночь в холодильнике).
    2. Нагрейте сковороду на среднем огне. Если ваша сковорода не имеет антипригарного покрытия, вы можете добавить немного масла, чтобы мясо не прилипало ко дну.
    3. Добавьте сосиски в один слой (не касаясь друг друга) и готовьте 5 минут, пока они не подрумянятся. Если дно горит, убавьте огонь. Переверните на другую сторону и готовьте еще 5 минут до коричневого цвета. Переверните сосиски в стороны и готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны. Подавать горячим.

    Выпечка

    1. Размороженные сосиски: Разогрейте духовку до 200C / 400F.Выложите сосиски на противень и запекайте 20–30 минут, пока они не подрумянятся, а верх не станет хрустящим.
    2. Замороженные сосиски: Нет необходимости предварительно разогревать духовку. Выложите сосиски на противень, выстланный слоем, вставьте их в холодную духовку и включите духовку до 200 ° C / 400F. Выпекать от 40 до 45 минут, пока все не подрумянится, а верх не станет немного хрустящим.

    3.5.3226


    Домашние свиные колбаски произвольной формы

    Ингредиенты

    • 8 столовых ложек греческого йогурта без добавок (1/2 стакана)
    • 1 очищенный и измельченный зубчик чеснока (по желанию)
    • 1 столовая ложка экстра оливковое масло первого отжима
    • 1 столовая ложка сока лимона / лайма (желательно свежевыжатого)
    • 1 столовая ложка свежемолотого кориандра / мяты

    Метод

    1. Взбейте все ингредиенты в небольшой миске.Подавать с сосисками.

    3.5.3226

    Нравится:

    Нравится Загрузка …

    Связанные

    Немецкий рынок колбас и мяса Клауса: колбасы и обеды

    Говядина и телятина

    Хлеб и булочки

    Оболочки и лекарство

    Курение на заказ

    Проезд

    Галантерея

    Информация без глютена

    История

    Баранина

    Информация для заказа

    Картины

    Свинина

    Колбасы и Обед Мясо

    Закрытие на каникулы

    Wild Game
    (Олень, Оленина и т. Д.)

    Инструкции по разогреванию ветчины

    Инструкции по нагреванию индейки

    Дом

    Наши колбасы и обеды

    КОЛБАСА (уже копченая или приготовленная / предварительно приготовленная, просто разогрейте и подавайте)
    1.Frankfurter Knackwurst — свиная оболочка (говядина и свинина) от 4 до
    фунтов 2. Knackwurst — говяжья оболочка, короткий и больший диаметр (говядина и свинина) от 4 до
    фунтов. 3. Wieners / Seitenwurst (говядина и свинина) от 6 до 90 261 фунтов 4. Копченая колбаса / меттс / копченые или красные сосиски (говядина и свинина) от 4 до
    фунтов 5. Копченый каджун — острый (свинина) 4 фунта
    6. Копченая Кильбаса — средняя (свинина) от 4 до фунтов с детским швейцарским сыром и без него внутри
    7.Копченый итальянский — средний с фенхелем (свинина) 4 фунта
    8. Копченые шипучки / нюрнбергские сосиски (свинина) от 12 до
    фунтов 9. Картофельная колбаса (обычно в морозильной камере) (свинина и картофель) от 4 до
    фунтов. 10. Копченая говядина (говядина) 4 фунта
    11. Bratwurst / Weisswurst (говядина, свинина и телятина) от 4 до 90 261 фунтов 12. Боквурст — с петрушкой и зеленым луком, мелкий (говядина, свинина и телятина) от 8 до фунтов
    13. Grillwurst — с петрушкой и зеленым луком, грубого помола (говядина, свинина и телятина) от 6 до фунтов.
    (Также называется Zigeunerwurst или Gypsywurst)

    КОЛБАСА ( свежие, сырые )
    14. Колбаса из свинины и итальянская колбаса (навалом)
    15. Свиная колбаса — мягкая приправа для завтрака (Веревочная форма)
    16. Sizzlers & Brat Schnecken / Snails — легкие закуски на завтрак (свинина) от 9 до фунтов и от 2 до фунтов
    17. Каджун — острый (свинина) от 4 до
    фунтов 18. Кильбаса — средняя (свинина) от 4 до фунтов.
    19. Итальянский — средний с фенхелем (свинина) 4 фунта
    20. Фарш из говядины
    21. Котлеты для гамбургеров, без приправ и замороженные (говядина) от 3 до фунтов
    22. Frikadellen, немецкие клаусбургеры, приправленные и замороженные (говядина и свинина) от 2 до

    фунтов.

    МЯСО ДЛЯ ОБЕДА
    23. Aufschnitt / Mixed Variety Lunchmeat
    24. Брауншвейгер с беконом — ливер грубая
    25.Braunschweiger Deli (мягкий и намазываемый) — прекрасный паштет из ливерной колбасы / Kalb’s leberwurst
    26. Ring Liverwurst / White Pudding — fresh (Hausmacher leberwurst) и копченый 1 фунт. Ring
    27. Кровь и язык (со свиными языками) / Blutwurst / Zungenwurst / Blood Head Cheese
    28. Кольца из кровяной колбасы и кровяной колбасы / Кровь или кровяная колбаса / Гнилой колбасой 1 фунт. Кольцо
    29. Болонья с чесноком / Лайонером — 2 размера и кольца Fleischwurst — (говядина и свинина) 1 фунт.Кольцо
    30. Jagdwurst / German Bologna / Bierwurst — 2 размера — (Говядина и свинина)
    31. Мортаделла / Итальянская Болонья с беконом
    32. Баварская Болонья / Garden Bologna
    33. Bierschinken / Bierwurst / Прессованная ветчина — болонья с ветчиной внутри
    34. Gelbwurst (мягкий) — 2 размера — (Говядина, свинина и телятина)
    35. Твердый салями — (свинина)
    36. Летняя колбаса Thueringer / Mettwurst — (Говядина)
    37. Итальянская салями — средняя с фенхелем — (Свинина)
    38.Каджунский салями / Венгерский салями — острый — (Свинина)
    39. Сервелат Салями, Вестфальский копченый / Кольцо Сервелата и Сушеный Сервелат / Хартвурст — (Свинина)
    40. Head Cheese / Presskopf / Schwartenmagen (мягкий / простой, соус с уксусом или острый / острый)
    41. Ячмень Гритц / Getta / Scrapple
    42. Мясные булочки (тонкие, грубые с чесноком и без них или мелкие с красным и зеленым мягким болгарским перцем)
    (Прекрасный / простой хлеб, также называемый флейшкезе / леберказе / телячий хлеб / печеночный сыр)
    *** Прекрасные мясные булочки также доступны небольшими весами по 2 ½ фунта.алюминиевые формы для разогрева в духовке и сервировки.
    43. Праздничный каравай / Schweinebauch — завернутый в бекон
    44. Mettwurst / Teewurst / Schmierwurst — мягкий намазанный свиной паштет
    45.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Copyright © 2010-2019 kulinaria1914.ru

    Использование материалов сайта возможно только с индексируемой гиперссылкой.

    Карта сайта