1. Главная
2. ›
3. Закуски и соусы

• Главная ✕
• Калькулятор калорий

• Салаты

  • Овощные салаты
  • Салаты с рыбой и морепродуктами
  • Салаты с сыром
  • Салаты с фруктами
  • Классические салаты
  • Салаты с курицей
  • Мясные салаты
  • Салаты с грибами
• Супы
  • Супы из овощей
  • Супы с мясом
  • Супы с крупой
  • Супы с курицей
  • Супы с грибами
  • Супы из рыбы
  • Супы с морепродуктами
  • Молочные супы
• Основные блюда
  • Мясные блюда
  • Овощи и грибы
  • Блюда из рыбы
  • Рецепты пасты
  • Блюда из курицы
  • Рис и каши
  • Классические рецепты
  • Шашлык и гриль
  • Запеканки
  • Омлеты и яичницы
• Закуски и соусы
  • Овощные закуски
  • Мясо, Рыба, Птица
  • Соусы
  • Бутерброды
  • Соленья
  • Закуски с сыром
  • Приправы
• Пицца
  • Пицца с колбасой
  • Пицца с овощами
  • Пицца с сыром
  • Пицца с морепродуктами
  • Пицца с рыбой
  • Пицца с грибами
  • Пицца с курицей

www. djurenko.com

Рецепт паштета из куриной печени с маслом сливочным

Мысль о том, чтобы есть печень, может быть, не очень привлекательна для Вас? Это потому, что Вы никогда не пробовали приготовить наш рецепт паштета из куриной печени с маслом сливочным. Это быстрый и простой рецепт, который можно готовить дома постоянно. У него действительно восхитительный вкус. Особенно если Вы будите сочетать его с кростини без глютена, заквасочным хлебом, ломтиками огурца или даже ферментированными овощами.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 3 ст. ложки сливочного масла + 3 ст. ложки сливочного масла, растопленного, чтобы залить паштет (по желанию)
• 500 г куриной печени
• 3 зубчика чеснока
• 1 лук-шалот нарезанный
• 1 веточка розмарина
• 1 веточка тимьяна
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка перца

ИНСТРУКЦИЯ:

1. Положите в сковороду 3 ст. ложки масла, чеснок, лук-шалот, розмарин, тимьян, соль и перец, перемешайте и тушите на среднем огне около 5 минут.
2. Добавьте куриную печень и тушите, пока не исчезнет розовый цвет (около 15 минут).
3. Переложите все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите до получения однородной массы.
4. Переложите печеночный паштет в блюдо и сверху полейте растопленным сливочным маслом.
5. Поставьте блюдо в холодильник на 1-2 часа.
6. Подавайте на безглютеновом кростини с вашими любимыми начинками.

Знаете ли Вы, что печень является суперпродуктом? Печень — один из самых питательных продуктов на планете. Итак, если Вы задались вопросом, полезна ли печень для вас, простой ответ абсолютно.

Если Вы любите пробовать что-то новенькое, приготовьте наш рецепт паштета из куриной печени с маслом сливочным. Этот паштет полностью без клейковины и может считаться рецептом кето диеты. Попробуйте и дайте нам знать, что Вы о нем думаете!

С чем можно есть наш рецепт паштета из куриной печени с маслом сливочным?

Вы не решаетесь попробовать наш рецепт паштета из куриной печени с маслом сливочным или какой-либо другой вид паштета? Имейте в виду, что его употребление может принести Вам большое удовольствие. Паштет обладает богатым вкусом, поэтому он лучше раскрывается, когда его намазывают на безглютеновый кростини или заквасочный хлеб. Мягкий, хрустящий кусок хлеба идеально сочетается с паштетом благодаря текстурному контрасту двух продуктов.

Также хорошо сочетать наш паштет с ферментированными овощами, такими как соленые огурцы или маринованная красная капуста. Кислотность и хрустящая текстура этих овощей хорошо сочетаются с паштетом.

И, конечно, наш рецепт паштета из куриной печени с маслом сливочным на вкус лучше с небольшим количеством масла. Поэтому лучше добавлять растопленное сливочное масло в качестве верхнего слоя паштета из куриной печени. Также хорошо добавить розмарин, тимьян, чеснок и лук-шалот при приготовлении паштета из куриной печени. Это придаст ему более насыщенный и приятный вкус.

В нашем паштете правильно сочетаются все ингредиенты. Поэтому Вы будете удивлены тому, насколько наш рецепт паштета из куриной печени с маслом сливочным Вам понравится. Богатый аромат делает его прекрасной закуской.

Содержание питательных веществ в паштете из куриной печени

Одна порция нашего паштета из куриной печени, приготовленная по этому рецепту, содержит примерно следующее:

• 109 калорий
• 10 г белка
• 7 г жира
• 1 г углеводов
• 0,1 г клетчатки
• 0,2 г сахара
• 9 мкг витамина В12
• 6422 МЕ витамина А (275% дневной нормы)
• 1 мг витамина В2 (92% дневной нормы)
• 335 мкг фолиевой кислоты (84% дневной нормы)
• 3,5 мг витамина В5
• 31 мкг селена (57% дневной нормы)
• 5,5 мг витамина В3
• 0,5 мг витамина B6 (39% дневной нормы)
• 0,2 мг меди (32% дневной нормы)
• 5 мг железа
• 173 мг фосфора (25% дневной нормы)
• 1,5 мг цинка (19% дневной нормы)
• 0,17 мг витамина B1 (16% дневной нормы)
• 10 мг витамина С (15% дневной нормы)
• 0,17 мг марганца (10% дневной нормы)
• 75 мг натрия (5% дневной нормы)
• 12 мг магния (4% дневной нормы)

Перед началом приготовления паштета из курицы, нарежьте три зубчика чеснока и один лук-шалот.

Затем нарежьте одну веточку розмарина …

и одну веточку тимьяна.

Теперь все ингредиенты готовы. Достаньте сковороду среднего размера. Положите в нее нарезанный чеснок, лук-шалот, розмарин и тимьян, а также чайную ложку соли и перца.

Также добавьте 3 столовые ложки сливочного масла, богатое жирными кислотами и жирорастворимыми витаминами.

Обжарьте эту смесь около 5 минут, а затем добавьте 500 г куриной печени.

Готовьте куриную печень до исчезновения розового цвета. Это должно занять около 15 минут. Используйте лопаточку для перемешивания печени, чтобы каждая ее сторона была равномерно приготовлена.

Затем переложите все ингредиенты из сковороды в кухонный комбайн и измельчите до получения однородной массы.

Получившуюся массу положите в блюдо и равномерно распределите. Растопите 3 столовые ложки сливочного масла для того, чтобы залить им паштет.

Перед употреблением охладите паштет в холодильнике в течение 1-2 часов.

Наш рецепт паштета из куриной печени с маслом сливочным готов. Приятного аппетита!

Поделиться:

ladyinfanta.ru

Как приготовить паштет печеночный со сливочным маслом натуральный – пошаговый рецепт с фото!

1. В первую очередь необходимо замочить печень в холодной воде минимум на 2 часа, если есть возможность, то следует оставить на большее время, но периодически менять воду.
Когда печень хорошо вымочится и станет коричневого, а не красного цвета, можно приступать к приготовлению печеночного паштета.

2. С печени сливаем воду, ждем, пока она немного стечет, чтоб не брызгалась в сковороде.
Кладем печень на сковороду с разогретым растительным маслом и накрываем крышкой. Не солим пока, иначе печень затвердеет. Доводим печень до полуготовности.

3. Чистим лук и морковь, режем лук на 4 части, а морковь крупными кружочками, добавляем к печени и обжариваем все вместе, солим, перчим.

4. Когда печень с овощами будет готова, даем ей немного остыть и перекладываем в чашу кухонного комбайна.

5. Добавляем 150 г сливочного масла, взбиваем, выкладываем остальную печень, опять взбиваем.
Если видим, что паштет получается суховатым, то наливаем капельку горячего мясного бульона ( кипяченой воды).

У нас должна получиться нежная однородная масса. Ждем, пока она остынет. Теперь расстилаем фольгу, складываем её вдвое, для прочности. Выкладываем слой печени (не горячей), на него брусочки оставшегося сливочного масла.
Закручиваем фольгу, формируем рулет и кладем в холодильник. Через 1 час паштет печеночный со сливочным маслом готов к употреблению.

6. Печеночный паштет прекрасное дополнение к утреннему завтраку, а также его можно использовать как начинку, в комбинации с картофелем, для изделий из теста.
Даже просто намазать паштет печеночный со сливочным маслом на хлеб и выйдет отличный завтрак с чаем))

Приятного аппетита!

sladko-em.ru

Паштет из говяжьей печени в домашних условиях с морковью луком и сливочным маслом

Паштет – одна из самых популярных закусок в мире. Его готовят из грибов, мяса, рыбы, овощей, но пальму первенства удерживает паштет из печени. Впервые это блюдо было подано на званом ужине во Франции. Знаменитый паштет из гусиной печени фуагра произвел фурор среди именитых гостей. Он так понравился присутствующим, что решено было отправить в дар самому королю Людовику ХVI. За пошедшие века появилось множество рецептов, которые пользуются не меньшей популярностью в мире. Паштет из говяжьей печени в домашних условиях с морковью, луком и сливочным маслом можно приготовить на любой кухне. Для этого не нужно быть асом в кулинарии.

Полезные свойства

• Говяжья печень – это источник минералов и витаминов для организма.
• В ней содержатся аминокислоты, необходимые для жизнедеятельности организма.
• Состав микроэлементов: железо, кальций, медь, фосфор, натрий. Все они важны для организма.
• Регулярное употребление говяжьей печени – профилактика анемии.
• В ней содержатся антиоксиданты, которые выводят свободные радикалы. Это способствует не только сохранению молодости, но и является профилактикой рака.

В порции паштета 172 ккал. Бутерброд, съеденный на завтрак зарядит бодростью на полдня.

Как приготовить печеночный паштет из говяжьей печени в домашних условиях

Калории: 172 ккал

• Если печень была заморожена ее необходимо достать из холодильника разморозить. Убедиться в наличии растительного и сливочного масла, овощей и специй из списка выше.

• Подготовка печени. Это самый трудоемкий пункт. Печенку нужно тщательно вымыть. Удалить верхнюю защитную пленку и протоки. Если этого не сделать. То они будут придавать горечи и испортят вкус блюда.

• Порезать печень на брусочки толщиной 1 см.

• В сковороду налить 2-3 ст. л. растительного масла, хорошо разогреть.

• Выложить кусочки печени и обжарить до готовности. При готовке нужно помешивать, чтобы прожарка была равномерной и ничего не пригорало.

• Приправить солью, перцем, лавровым листочком.

• Прикрыв крышкой, томить на маленьком огне минут 15-20.

• Подготовить овощи. Лук и морковь очистить и вымыть.

• Лук нашинковать мелким кубиком.

• Морковь натереть на терке или порубить соломкой.

• На отдельной сковороде обжарить в растительном масле овощи до мягкости.

• Сложить обжаренные печень, овощи и масло сливочное в блендер, и измельчить. Если нет блендера, можно пропустить все ингредиенты через мясорубку. Заправить специями по вкусу. Если полученная масса покажется суховатой, то на данном этапе можно добавить немного растительного или оливкового масла.

• Наш печеночный паштет готов. Осталось только переложить его на фольгу в виде продолговатой горки.

• После аккуратно свернуть фольгу и сформировать колбаску. Убрать в холодильник на 5 часов или на ночь.

• Достать развернуть фольгу и нарезать как колбасу небольшими кусочками.

• При подаче намазать на кусочек хлеба, гренку или тост. Можно предварительно натереть кусочек хлеба чесноком, а поверх бутерброда положить листочки петрушки. Перышки лука или кружочки отварного яйца.

Те, кто любит эффектную подачу, могут сделать паштет в виде рулета. Для этого при измельчении продуктов не добавлять масло. Его нужно достать предварительно, чтобы масло размякло на столе. Когда печень и овощи будут измельчены и заправлены специями, их нужно разложить ровным слоем на пищевой пленке и поставить в холодильник на 30 минут. Чтобы пласт хорошо держал форму, под низ рекомендуется подложить разделочную доску. Через полчаса осторожно вынуть заготовку и поверх слоя паштета разровнять слой мягкого сливочного масла, воспользовавшись большим ножом или лопаткой.

Свернуть рулет. Завернуть в пленку и поставить в холодильник. При подаче нарезать кружочками.

Печеночный паштет готовится просто и быстро, а съедается еще быстрее.

Паштет в духовке

Чтобы снизить калорийность и приготовить диетический паштет, можно запечь его в духовке. Времени на приготовление уйдет немного больше, но результат того стоит.

Ингредиенты: на 1 кг печени по 200 г лука, моркови, сала (или масла сливочного). Из специй – соль, перец и листочек лаврушки.

1. Печень подготовить, удалив протоки и пленки и вымыть. Порезать кубиками 3х3 см. От их размера зависит длительность приготовления. Важно, чтобы кусочки свободно проходили в горловину мясорубки.
2. Сало порезать пластиками, толщиной 1 см. Если используется масло, то его нужно также разделить на кубики.
3. Лук порезать широкими полукольцами. А морковь разрезать вдоль на 4 части, чтобы получились длинные брусочки.
4. Для приготовления нужен, казан, гусятница или кастрюля с толстыми стенками. На дно выложить половину сала или масла. Сверху выложить подготовленную печень, затем весь лук, морковь. Последний слой – оставшееся сало и 1-2 лавровых листочка. Накрыть крышкой.
5. Поставить в разогретую до 200° духовку на 1 час. Готовность проверяется по морковке – она должна легко протыкаться зубочисткой. Через час духовку выключить и оставить в казан в закрытой духовке до остывания. Или часа на 2-3, чтобы продукты дошли до готовности.
6. Остывший паштет пропустить через мясорубку, добавить соль и перец. Тщательно размешать. Разложить по баночкам с крышками и убрать в холодильник.

Паштет, приготовленный по этому рецепту, не хранится долго. Максимальный срок хранения – неделя.

Полезные советы

• Печень должна быть свежая. При покупке нужно надавить на поверхность, углубление от пальца тут же выровняется.
• Поверхность должна быть гладкая, блестящая, не липкая.
• Запах печени должен быть естественный, приятный.
• На срезе протоки должны быть чистыми.
• Печень предварительно вымачивают в воде в течение часа.
• Можно вымочить в молоке или смеси молока и воды. От этого печень будет нежнее на вкус и светлее.
• Готовый паштет разложить по небольшим баночкам с плотными крышками. Чем плотнее закрывается емкость, тем дольше хранится продукт.
• Для хранения идеально подходит стеклянная посуда небольшого объема. Лучше взять 2 баночки по 0,5 л, чем одну литровую.
• Для увеличения срока хранения нужно залить разложенный по баночкам паштет растопленным сливочным маслом.

Паштет из говяжьей печени не сложен в приготовлении. Продукт получается легкий, диетический с нежным вкусом и восхитительным ароматом. Его можно есть и детям и взрослым.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

receptkulinara.ru

Паштет из куриной печени в домашних условиях с морковью луком и сливочным маслом

Паштет из куриной печени с морковью и луком легко приготовить в домашних условиях. Блюдо это делается буквально за полчаса, причем из бытовых приборов понадобится только сковорода, мясорубка или блендер. Приготовить такой паштет можно на 2-3 дня, он хорошо расходится на завтраки, когда готовить нет желания, и некогда. Чтобы сделать вкусное блюдо, пошагово рассмотрим каждое действие и опишем рецепт с фото.

Продукты в указанном количестве берутся на 500 гр. куриной печени. Но поскольку паштет – блюдо очень сытное и скоропортящееся, на небольшую семью можно сделать 250 гр. этой закуски. Тогда количество всех ингредиентов просто уменьшим наполовину.

Время приготовления и калорийность

Приготовить паштет в домашних условиях можно буквально за 30 минут. А еще ему нужно дать полежать в холодильнике 5-6 часов – именно столько времени и займет весь процесс. Калорийность готового блюда составляет 186 ккал на 100 г. Поэтому позволить себе 1-2 средних бутерброда можно даже на диете.

Пищевая ценность на 100 г:

• белки 14 г;
• жиры 13 г;
• углеводы 3 г.

Печеночный паштет – очень сытная закуска, ведь печень в основном состоит из белков. Это отличный перекус, который поможет надолго перебить чувство голода. Его можно использовать и на завтрак, и на ужин. Кстати говоря, правильнее говорить не «печень», а «печенка», но сегодня в обиходе устоялось 2 варианта произношения, поэтому особой ошибки в этом нет.

Как приготовить паштет из куриной печени в домашних условиях

Рецепт блюда очень простой – фактически нужно просто пожарить печень с луком и морковью, а затем тщательно измельчить в блендере или мясорубке и добавить сливочного масла.

Калории: 186 ккал

• Подготавливаем все ингредиенты: печень промываем, лук и морковь очищаем.

• Обычно куриная печень продается уже обработанной. Но лучше еще раз ее осмотреть: если остались жилки и протоки, их обрезают. Еще один совет: кусочки лучше разрезать пополам. Так они быстрее обжарятся.

• Ставим разогреваться подсолнечное масло на сковороде (огонь максимальный).

• Натираем морковь на терке.

• Обжариваем в течение 4-5 минут.

• Пока морковь жарится, нарезаем лук.

• Добавляем к полуготовой моркови. Перемешиваем и жарим еще 4-5 минут.

• Теперь выкладываем печень и снова перемешиваем. Огонь сохраняем на максимуме – печенка поначалу сильно остудит сковороду.

• Жарить все вместе нужно буквально 10 минут. Критерий готовности – печень перестанет давать кровь, а если на нее надавить, появится светло-бурый, но не красный сок. Еще можно проколоть печень деревянной шпажкой или зубочисткой и если сок прозрачный то все готово.

• За минуту до готовности посолить и поперчить и еще раз помешать, выключить огонь и накрыть сковороду – пусть потомится еще 5 минут. После чего снять сковороду с плиты и остудить. Если блюдо покажется слишком жирным остатки подсолнечного масла можно предварительно слить.

• Тем временем подготовим мясорубку или блендер. Мясорубка удобнее тем, что она лучше все измельчает. А блендер легче помыть – поэтому выбрать можно любой инструмент. Пропустим через мясорубку овощи с печенью.

• Добавляем в еще горячий паштет 80-100 г сливочного масла. В этот момент попробуйте на соль – при необходимости добавьте еще щепотку. Затем было бы неплохо провернуть смесь через блендер или миксер – тогда паштет окончательно превратится в кашицу и станет воздушным.

• Теперь берем небольшой лист фольги и укладываем паштет дорожкой шириной 5-7 см. В центр можно положить узкие полоски сливочного масла – как будто суши.

• С помощью фольги формируем колбаску, закатывая масло внутрь. Кстати, можно обойтись и без него. А вот фольга пригодится – ведь паштет в виде колбаски выглядит аппетитнее.

• Убираем в холодильник на ночь или на 5-6 часов, после чего достаем колбаску, открываем фольгу.

• Нарезаем кусочками наш паштет и намазываем на хлеб. Приятного аппетита.

Обратите внимание, что паштет в холодильнике хранится 3-4 дня, после чего его вкусовые качества заметно ухудшаются, а через 5-7 дней блюдо приходит в негодность. Даже магазинные паштеты с добавками (консерванты, загустители и прочие) после вскрытия упаковки хранятся в холодильнике не более суток.

Как сделать паштет печеночный еще более пикантным: 5 простых способов

Описанный выше рецепт домашнего паштета из куриной печенки с луком и морковкой – это классический вариант, который подойдет практически всем – профессионалам и любителям, взрослым и детям. А для настоящих гурманов можно порекомендовать улучшить вкус готового продукта, причем для этого есть простые, проверенные способы, не требующие специальных навыков и особых продуктов:

1. От паштета обычно ждут нежного сливочного вкуса. Так что перед измельчением в него можно добавить не только сливочное масло, но и очень жирные сливки 40% (буквально полстакана на 1 кг печени). Больше не надо – будет слишком жирно и даже жидковато. Если готовить по этому рецепту, предварительно нужно слить все подсолнечное масло. Для этого удобно воспользоваться ситом.
2. В качестве дополнительных специй можно порекомендовать немного черного перца и смесь сушеных трав с чесноком. С другой стороны, это вариант на любителя. Традиционный паштет отличается нейтральным вкусом.
3. Пережаривать печень ни в коем случае не нужно. Это совершенно чистый продукт, который по консистенции очень похож на куриную грудку. Стоит ее немного передержать, и она станет сухой. Впрочем, даже из этой ситуации легко выйти победителем – сливочное масло и жирные сливки сделают блюдо вкусным и сочным, а также придадут ему правильную консистенцию.
4. Подавать паштет можно исключительно на белый хлеб. Кусочки лучше предварительно подсушить в духовке и слегка натереть зубчиком чеснока. Тогда закуска станет особенно вкусной – почти праздничной.
5. А еще подавать это блюдо можно с отварным картофелем и укропом. Получается классический диетический обед.

Приятного аппетита!

( 3 оценки, среднее 3.67 из 5 )

receptkulinara.ru

Паштет из свиной печени в домашних условиях

Секреты приготовления

Для приготовления паштета нужно брать только свежую свиную печень. Она имеет красно-коричневый цвет, гладкую поверхность без пятен и сгустков крови. На ней не должно быть жёлчных протоков, а также замаранных жёлчью мест.

Сначала печёнку хорошо моют, снимают плёнку (оболочку) и удаляют жёлчные протоки.

Чтобы избавиться от горечи, печень хорошо вымачивают в холодной воде, меняя периодически жидкость.

Сырую свиную печень перед приготовлением рекомендуют бланшировать. Для этого её режут крупными кусками, опускают в солёную воду и варят 5 минут. Затем выкладывают в дуршлаг и ополаскивают холодной водой. Такая печень после приготовления становится мягкой, сочной и негорькой.

Есть ещё несколько способов, позволяющих обработать свиную печень так, чтобы она не горчила.

• Свиную печёнку заливают подкислённой водой (на 1,5 л воды берут 2—3 ст. ложки уксуса) и вымачивают 3—4 часа.
• Печёнку погружают в молоко и оставляют на некоторое время. Для большего эффекта молоко нужно менять. Если добавить в него немного сахара, то печёнка станет более мягкой и нежной.
• Некоторые хозяйки свиную печень перед использованием маринуют, используя для этого соль, репчатый лук, чёрный и белый перец. Но в таком случае печёнку лучше не жарить, а тушить, потому что соль может сделать её более сухой.

После вымачивания свиную печень готовят по выбранному рецепту. Например, делают из неё паштет. Но нужно помнить, что излишняя термическая обработка, особенно жарка, делает печёнку жёсткой и невкусной.

В паштет кроме печени добавляют морковь, лук, чеснок, специи, сливочное масло.

Паштет из свиной печени: классический рецепт

• свиная печень – 1 кг;
• смалец – 100 г;
• масло сливочное – 100 г;
• лук – 3 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец чёрный молотый – 0,3 ч. л.;
• укроп – небольшой пучок.

• Лук порежьте тонкими полукольцами.
• На сковороде растопите 50 г смальца и поджарьте в нём лук до золотистого цвета.
• Возьмите другую сковороду. Печёнку порежьте средними кубиками и обжарьте на оставшемся смальце. Как только печёнка перестанет быть кровяной, добавьте специи, лавровый лист и готовьте ещё 5—10 минут.
• Соедините её с луком и тушите до готовности.
• Добавьте порезанный укроп и сливочное масло. Перемешайте и снимите с огня. Остудите.
• Печёнку с луком дважды пропустите через мясорубку, используя самую мелкую решётку.
• Тщательно перемешайте.

Паштет из свиной печени с грибами и вином

• свиная печень – 1 кг;
• смалец – 100 г;
• лук – 3 шт.;
• масло сливочное – 150—200 г;
• шампиньоны – 200 г;
• перец – по вкусу;
• белое вино – 100 мл;
• соль – по вкусу.

• Лук порежьте тонкими полукольцами.
• Растопите на сковороде половину смальца и обжарьте на нём лук до золотистого цвета.
• Добавьте порезанную средними кусками свиную печёнку, перемешайте и готовьте 15 минут.
• На другой сковороде растопите оставшийся смалец и обжарьте на нём до готовности (примерно 20 минут) порезанные маленькими кубиками грибы.
• Переложите их в сковороду с печёнкой, добавьте вино и специи. Тушите ещё 10—15 минут.
• Снимите с огня, положите масло и перемешайте.
• Измельчите с помощью мясорубки или блендера до однородного состояния.
• Паштет из свиной печени с грибами переложите в стеклянную ёмкость и уберите в холодильник.

Паштет из свиной печени с копчёным шпиком

• свиная печень – 600 г;
• копчёный шпик – 100 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло сливочное – 100 г;
• сок одного лимона;
• соль и перец – по вкусу;
• лавровый лист – 1 шт.

• Подготовленную свиную печень порежьте средними кусками.
• Шпик порежьте маленькими кусочками, выложите на горячую сковороду, чтобы вытопился жир, и обжарьте на нём печёнку.
• Мелко порежьте лук. Морковку измельчите соломкой. Положите их в сковороду с печёнкой. Добавьте специи, налейте чуть-чуть воды, перемешайте и тушите всё 20 минут на небольшом огне.
• Снимите с плиты и немного остудите.
• Печёнку с овощами перекрутите через мясорубку или измельчите в блендере до однородного состояния.
• Мягкое сливочное масло разотрите с лимонным соком и соедините с паштетом. Тщательно перемешайте.
• Храните в холодильнике в стеклянной таре.

Паштет из свиной печени с морковью

• свиная печень – 500 г;
• сало – 50 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• масло сливочное – 100 г;
• соль – по вкусу.

• Очищенную морковь отварите до готовности.
• Сало порежьте кубиками и положите на горячую сковороду.
• Когда вытопится жир, добавьте порезанный лук. Слегка обжарьте.
• Положите порезанную средними кусочками печёнку. Перемешайте. Тушите 15 минут до готовности печёнки. Остудите.
• По отдельности измельчите в блендере печень и морковь. Затем соедините их, добавьте мягкое масло и всё тщательно перемешайте.
• Остудите в холодильнике.

Паштет из варёной свиной печени

• свиная печень – 500 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 2 шт. ;
• масло сливочное – 100 г;
• соль и перец чёрный молотый – по вкусу.

• Вымоченную свиную печень опустите в кипящую воду, вновь доведите до кипения, снимая пену. Затем воду слейте, печень промойте и снова залейте горячей водой. Посолите. Появляющуюся пену удаляйте шумовкой. Варите до готовности 15 минут. Остудите в бульоне. Если вы выложите горячую печень на тарелку, то она потемнеет, станет сухой и жёсткой.
• Лук и морковку порежьте соломкой и спассеруйте, взяв небольшое количество масла.
• Печёнку, лук и морковь дважды пропустите через мясорубку, смешайте с оставшимся мягким маслом и хорошо взбейте лопаткой или в блендере.
• Положите в стеклянную баночку и уберите в холодильник.

Паштет из свиной печени – 8 рецептов в домашних условиях

Паштет из свиной печени – блюдо на все случаи. Его можно приготовить как в классическом варианте, так и с добавлением других составляющих, которые придадут паштету особый вкус.

Классический паштет из свиной печени

После этого рецепта вы больше не заходите покупать паштет в магазине.

Для приготовления понадобится:

• упаковка сливочного масла – 200 грамм;
• две луковицы;
• два зубчика чеснока;
• 800 грамм свиной печени;
• соль, перец, лавровый лист.

Процесс приготовления:

1. Свиную печень очистить, хорошо промыть, натереть солью, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Дождаться пока вода закипит и добавить туда лавровый лист. После чего варить еще около 25 минут.
2. Пока готовится печенка, порежьте лук и обжарьте на сковороде. Теперь добавьте туда же печень и жарьте все еще пять минут.
3. Измельчите ингредиенты через мясорубку или комбайн, так чтобы получилось пюре.
4. А теперь — главный секрет. Взбейте сливочное масло до пены и смешайте с печеночной массой. Добавьте специи по своему вкусу. Выложите паштет в форму и сверху снова полейте небольшим количеством теплого сливочного масла. Уберите в холодильник для застывания.

Как приготовить в мультиварке

Мультиварка – универсальное приспособление для готовки. Подойдет она и для создания вкусного паштета.

Необходимые продукты:

• 50 грамм сливочного масла;
• по одной штуке моркови и лука;
• один лавровый лист и один зубчик чеснока;
• около 400 грамм свиной печени;
• соль, перец.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем все продукты для мультиварки: печень промываем, затем нарезает на куски. Морковь кромсаем соломкой, лук мелкими квадратиками. Тоже проделываем со сливочным маслом.
2. Продукты опускаем в чашу мультиварки. Добавляем специи, лавровый лист и хорошо перемешиваем.
3. Выставляем режим «Выпечка» на 40 минут и ждем.
4. Все, что осталось – дождаться, когда пройдет отведенное время и перемолоть отваренные овощи в блендере.

С копченым шпиком

Печеночный паштет из свиной печени со шпиком – сытное и достаточно жирное блюдо.

Необходимые продукты:

• маленькая пачка сливочного масла – 100 грамм;
• печень свиная – 600 грамм;
• лук и морковь – по одной штуке;
• шпик – 100 грамм;
• лаврушка – 1 лист;
• соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Разогрейте сковороду и хорошо обжарьте на ней шпик, так чтобы вытопился жир. Туда же выложите печень и готовьте еще около пяти минут.
2. Измельчите лук с морковью, выложите к печени, залейте небольшим количеством воды, положите специи и тушите 20 минут.
3. После готовности дождитесь, пока все остынет, поместите в блендер или перекрутите через мясорубку до образования однородной массы.
4. Добавьте размягченное сливочное масло, перемешайте и остудите.

Печеночный паштет с морковью

Можно приготовить свиной паштет и с овощами, например с морковью.

Необходимые продукты:

• килограмм печени;
• пачка сливочного масла – 200 грамм;
• несколько зубчиков чеснока;
• две морковки и одна луковица;
• специи – на свой вкус.

Процесс приготовления:

1. Нарежьте печенку на кусочки, не забыв хорошенько ее помыть, и обжарьте на сковородке до образования легкой корочки. Затем сделайте огонь слабее и оставьте ее тушиться под крышкой до готовности, добавьте специи.
2. Пока идет процесс обжарки, сделайте тоже с луком и морковью, предварительно измельчив их. Добавьте сюда чеснок.
3. Смешайте подготовленные ингредиенты и перебейте в блендере до состояния пюре, положите масло и хорошо перемешайте.

Со сливочным маслом

Сливочное масло в паштете – беспроигрышный вариант. Но такое сочетание является очень калорийным.

Необходимые ингредиенты:

• 50 грамм сливочного масла;
• одна луковица;
• немного соли, перца и растительного масла;
• 400 грамм свиной печени;
• зубчик чеснока.

Процесс приготовления:

1. Нарежьте печень на куски и немного обжарьте ее на масле.
2. К печени добавьте нарезанный лук, снова обжарьте все вместе еще пару минут. Всыпьте специи. Прикройте крышкой и тушите до готовности.
3. Подождите, пока полученная масса немного остынет, и перекрутите ее в мясорубке. Можно воспользоваться комбайном или блендером.
4. Смешайте паштет со сливочным маслом и уберите в холодильник на некоторое время.

С добавлением сыра

Вариант приготовления с сыром. Желательно использовать твердый сыр с выраженным вкусом.

Необходимые ингредиенты:

• небольшая упаковка сливочного масла – 100 грамм;
• 600 грамм печенки;
• 200 грамм сыра;
• соль, перец;
• лук.

Процесс приготовления:

1. Хорошо промойте печень, залейте водой и дайте ей постоять некоторое время для улучшения вкусовых свойств.
2. Нагрейте сковороду и немного обжарьте на растительном масле нарубленный лук. Затем выложите печенку и доведите все до готовности. Не забудьте положить специи.
3. Измельчите все составляющие в блендере, добавьте натертый на крупной терке сыр. Хорошо перемешайте и уберите в холодильник.

Паштет с варенной свиной печенью

В этом рецепте вместо обжарки, печень предлагается отварить.

Необходимые продукты:

• немного сливочного масла – 50 грамм;
• 400 грамм печени свиной;
• лук и морковь по одной штуке;
• специи по вкусу;
• один зубчик чеснока и один лавровый лист.

Процесс приготовления:

1. После того как печень была помыта и полежала в воде некоторое время выложите ее в кастрюлю, туда же добавьте лавровый лист, доведите до кипения и дождитесь пока она отварится.
2. В это время обжарьте морковь и лук на сковороде, добавив к ним чеснок.
3. Перемешайте овощи с печенкой, перекрутите на мясорубке. Положите к паштету мягкое сливочное масло, уберите в какую-нибудь емкость и дайте постоять некоторое время в холодильнике.

С добавлением грибов

Грибы можно использовать любые, как лесные, так и шампиньоны.

Паштет из свиной печени

Печеночный паштет из свиной печени немного отличается от куриного своим насыщенным вкусом и способностью насытить после одного бутерброда. При этом он такой же легкий и мягкий, оставляет приятное послевкусие, а дополнительные ингредиенты помогут сделать по-настоящему оригинальное блюдо. Чтобы приготовить паштет из свиной печени в домашних условиях, достаточно взять нужные ингредиенты и потратить на это немного своего времени.

1/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image002.jpg” />

Классический рецепт

Печеночный паштет из свиной печени, рецепт которого считается основным и наиболее простым, готовится не более часа. Но перед этим кусочек субпродукта должен быть вымочен в воде или молоке 1,5-2 часа. Для приготовления нужны такие продукты:

1. Печень свиная – 500г.
2. Луковица, морковь – по 1 шт.
3. Растительное и сливочное масло.

Для того чтобы печень была мягкой и легко сформировалась в пастообразную массу, ее нужно проварить после отмачивания в воде. Можно сразу порезать на небольшие кусочки, довести до кипения и варить еще минут 5-10.

В это время почистить и измельчить овощи, вылить на горячую сковороду растительное масло и обжарить лук, а затем морковь. Добавить кусочки печенки и тушить на медленном огне 15 минут, добавив сливочного масла. Добившись готовности, содержимое сковороды нужно выложить в другое блюдо и дать остыть. После этого измельчить блендером до однородной массы и положить в холодильник. Закуска готова к употреблению через несколько часов.

Альтернативный рецепт

Когда хозяйка задается вопросом, как приготовить паштет из свиной печени, возникает множество вариантов и рецептов, несложных и разнообразных. Иногда бывает труднее выбрать, какой именно способ приготовления попробовать. Наравне с наиболее распространенным, существует еще один классический рецепт, в котором используется не только свиная печень, но также мясо и сало.

1/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image004.jpg” />

Для приготовления этого блюда потребуется около двух часов. При этом большую часть времени он томится в духовке, а подготовительный этап проходит легко и быстро. Для его приготовления нужно взять:

1. Печень свиная – 300г.
2. Сало – 200г.
3. Мясо свинины – 300г.
4. Луковица, морковь – по 1шт.
5. Сливочное масло – 30г.
6. Соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

В первую очередь нужно подготовить продукты, тщательно вымыть, порезать небольшими кусочками. Овощи почистить.

Все ингредиенты пропускаются через мясорубку в сыром виде. Нужно получить однородную массу, посолить и поперчить ее, добавить лавровый лист и выложить в форму для выпечки мяса.

Масса ставится в духовку, разогретую до 200 градусов. До полного приготовления достаточно 1,5 часа запекания. После этого форму нужно достать, убрать лаврушку, добавить в него сливочное масло и еще раз хорошенько вымешать. Когда закуска остынет, ее нужно поставить в холодильник и дать настояться всю ночь. С утра можно будет побаловать себя вкусными бутербродами с необычным и ароматным паштетом.

Приготовление в мультиварке

Многие хозяйки с целью экономии времени пытаются понять и выяснить, как приготовить печеночный паштет из свиной печени быстро и без особых усилий. Наличие на кухне такой помощницы, как мультиварка, упрощает многие процессы приготовления еды и ускоряет готовность разных блюд. Паштет из свиной печени в мультиварке получается таким же вкусным и питательным, как приготовленный обычным способом. Для него нужно взять такие ингредиенты:

1. Свиная печень – 300г.
2. Сливки – 100г.
3. Молоко – 300г.
4. Яйцо, морковь, луковица – все по 1 шт.
5. Растительное и сливочное масло – по 50г каждого.
6. Коньяк – 1 ч.л.
7. Сахар – 1 ч.л.

Существует один небольшой секрет, как сделать паштет из свиной печени ароматным и необычно мягким – это 1 ложка коньяка в процессе приготовления. Алкогольный напиток почти не слышен в готовом блюде, но при этом особым образом влияет на его вкус. Чтобы масса получилась хорошей однородной консистенции, печень нужно на ночь замочить в молоке. Дальнейший процесс приготовления очень прост.

Для начала нужно почистить и измельчить овощи – лук с морковью. Налить в чашу мультиварки растительное масло, выложить овощи и порезанную кусочками свиную печень, запустить программу выпечки на 30 минут. Когда режим будет завершен, содержимое чаши нужно переложить в другую емкость и взбить блендером. В процессе измельчения необходимо добавить яйцо, коньяк, сливки, сахар, соль и другие специи.

Завершающим этапом приготовления будет еще один запуск программы мультиварки «Выпечка» на 40 минут с получившейся массой внутри чаши. Паштет будет готов после полного остывания.

Какой бы рецепт или вариант блюда ни был выбран, важно правильно подготовить продукты, особенно вымочить печень. Тогда закуска всегда будет мягкой и питательной, а все домочадцы смогут насладиться ее оригинальным вкусом.

Как сделать паштет из свиной печени в домашних условиях

Паштеты – это быстрая, универсальная и вкусная закуска, которую можно подавать в любое время дня: к бутербродам на завтрак, к перекусу на обед, как дополнение к ужину. Приготовить такой паштет можно дома, ведь времени и усилий много не потребуется, а ингредиенты – самые простые.

Общие принципы приготовления

Печень перед готовкой нужно обработать: вымыть, очистить от пленок и жил, затем еще раз вымыть. После этого ее измельчить и обжарить, а в некоторых случаях сварить. Дополнить паштет овощами: традиционно это лук и морковь, а также специи.

Паштет подают только в охлажденном виде. Это не только вкуснее, но и влияет на сохранность блюда. Поэтому перед подачей паштет охлаждают в холодильнике несколько часов и там же хранят его. Сверху, чтобы не образовалась темная корочка, поливают топленым маслом или смальцем.

Ингредиенты	Количество
печени свиной	– 0,8 кг
сахара	– 7 г
чеснока	– 3 зубца
луковиц	– 2 шт.
специй	– по вкусу
тимьяна сушеного	– 4 г
соли	– 5 г
коньяка	– 40 мл
листов лавра	– 2 шт.
моркови	– 2 шт.
масла сливочного	– 240 г

1. Вымыть печень и обсушить ее салфетками. Натереть со всех боков солью. Пленки нужно срезать.
2. Разрезать вдоль и внутри вычистить все протоки и жилки.
3. Печень обсушить салфетками, а затем порезать на кубики среднего размера.
4. Переложить в сотейник и залить холодной водой. Добавить сюда немного сахара и дать жидкости закипеть.
5. Пену снять, положить сюда листы лавра, варить около двадцати пяти минут.
6. Чеснок освободить от шелухи и положить на сковородку. Добавить немного растительного масла и обжарить. Затем выбросить.
7. Луковицу без шелухи разрезать на четвертинки.
8. Морковь очистить и крупно натереть.
9. Переложить эти овощи в масло и обжарить их.
10. Добавить печень к овощам и продолжить готовить около минуты, постоянно мешая.
11. Снять с плиты, полить все коньяком, а затем осторожно поджечь.
12. После этого массу следует пропустить через мясорубку. Перемалывать печень нужно одновременно с овощами. Далее пюрировать блендером для пастообразного состояния.
13. Мягкое масло венчиком или миксером взбить до пышности, затем по ложке ввести в печеночную массу и перемешать.
14. Добавить специи, помешать и переложить в емкость. Сверху полить небольшим количеством топленого масла. Убрать в холодильник часа на два, затем подавать.

Совет: в само топленое масло можно добавить щепотку пряных трав. Это поможет всему паштету обрести приятный аромат.

Как приготовить в мультиварке

Всего за час можно приготовить особенно нежную закуску, потратив минимум усилий.

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 163 калории.

1. Промыть печень, а затем нарезать ее кубиками.
2. Очищенную морковь нашинковать соломкой.
3. Чеснок и лук без шелухи следует порубить мелко.
4. Сливочное масло порезать на кубики.
5. Включить мультиварку и установить чашу. Выбрать режим «Выпечка» с таймером на сорок минут.
6. Переложить в чашу печень, морковь, масло, лук, чеснок, листья лавра, приправы. Все перемешать.
7. После сигнала мультиварки продукты будут готовы. Их нужно время от времени перемешивать во время готовки.
8. Переложить все компоненты в миску и перемолоть их погружным блендером в однородную массу.
9. Убрать в контейнер и охладить, затем можно подавать.

Паштет из свиной печени с грибами и вином

Грибные паштеты многим очень нравятся. Изюминку этой закуске придает вино.

Сколько по времени – 45 минут.

Какова калорийность – 203 калории.

1. Очищенный лук следует нарезать тонкими полукольцами.
2. Половину всего смальца растопить в сковороде. Переложить сюда лук и обжарить его до золотистости.
3. Промытую и очищенную печень порезать кусочками среднего размера, добавить к луку и готовить в течение пятнадцати минут.
4. Маленькими кубиками порезать грибы и обжарить их на второй половине смальца отдельно.
5. Переложить грибы к печени, влить сюда вино, приправить, помешать, готовить еще минут двенадцать.
6. Снять с огня, вмешать масло. После этого перебить блендером в однородную массу.
7. Переложить в стеклянную пиалу, накрыть и убрать в холодильник для охлаждения.

Совет: при использовании лесных грибов их нужно предварительно отварить, а только затем обжаривать.

Рецепт с копчёным шпиком

Копченый привкус паштета идеально подходит к различным бутербродам с рыбой или сыром.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сока лимонного	70 мл
листьев лавра	1 шт.
моркови	1 шт.
шпика копченого	0,1 кг
луковиц	1 шт.
специй	по вкусу
масла сливочного	0,1 кг
печени свиной	0,6 кг

Сколько по времени – 1 час 25 минут.

Какова калорийность – 239 калорий.

1. Печень нарезать кусочками.
2. Шпик измельчить мелко и вытопить его на сковороде. Затем здесь же обжарить печень.
3. Лук и морковь мелко порубить. Переложить овощи к печени. Добавить сюда немного воды и специи, тушить минут двадцать на маленьком огне.
4. Снять с плиты и остудить. Затем перемолоть при помощи блендера.
5. Мягкое масло перемешать с лимонным соком, а затем с печеночной массой.
6. Убрать в холодильник, часа через два подавать к столу.

Совет: для более выраженного копченого вкуса можно добавить каплю жидкого дыма.

Приготовление с морковью

В том рецепте морковь варится отдельно, но на время готовки это никак не влияет.

Сколько по времени – 40 минут.

Какова калорийность – 201 калория.

1. Морковь почистить и отварить.
2. Порезать сало кубиками и вытопить на сковороде.
3. В полученном жире обжарить измельченный лук.
4. Порезать печень на кусочки и добавить к луку. Обжарить в течение пятнадцати минут, остудить.
5. Отдельно блендером измельчить морковь и печень. Затем перемешать, добавив масло и специи.
6. Подавать после охлаждения в холодильнике.

Совет: морковь обязательно нужно перебивать отдельно, чтобы сохранить ее яркий цвет. Ее количество можно регулировать.

Вариант закуски из варёной печени

Вкус этого паштета получается очень мягким. Его можно использовать даже как начинку к пирогам.

Сколько по времени – 1 час 10 минут.

Какова калорийность – 168 калорий.

1. Печень вымочить. Затем опустить в кипяток, дать закипеть, пену снять. Слить воду, промыть продукт, снова залить водой горячей. Проварить пятнадцать минут, снимая пену. Остудить в бульоне.
2. Измельченные лук и морковь обжарить на небольшом количестве масла.
3. Все компоненты перемолоть через мясорубку, а затем вмешать сюда мягкое масло.
4. Переложить в контейнер и убрать в холодильник.

Как сварить в пакете

Самый оригинальный способ приготовления закуски. Ингредиенты используются тоже нетрадиционные.

Сколько по времени – 2 часа.

Какова калорийность – 132 калории.

1. Промыть печень и перебить ее в блендере.
2. Добавить к печени очищенные лук и чеснок, яйца, манку, муку, специи, молоко, мускатный орех. Измельчить все до однородности.
3. Переложить массу в два очень плотных полиэтиленовых пакета и завязать.
4. Поместить мешочек в миску, а саму миску поставить в кастрюлю с водой.
5. Варить полтора часа в слабокипящей воде. Вытащить и поставить под пресс, пока масса не остынет. Затем достать из пакета и подавать.

Совет: для подачи паштета на стол лучше выбрать стеклянную пиалу, так как она дольше сможет держать холодную температуру.

Полезные советы

Если не нравится запах или вкус сливочного масла или смальца, их можно заменить на растительное. Это изменит консистенцию паштета, он станет блестящим и не таким пышным. Важно брать рафинированное масло, иначе его вкус перебьет вкус самой печени. Добавлять необходимо постепенно, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы не переборщить.

Паштет обычно подают в пиалах к различным гренкам, тостам, хлебу и т.д. Но можно упаковать печеночную массу в пищевую пленку, придав ей форму колбасы или куба. Охладить, а затем нарезать ломтиками и подавать с разной зеленью. Лучше всего подходят перья зеленого лука, их даже необязательно измельчать. Достаточно просто положить сверху или рядом.

Нежный свиной паштет из печени – настоящее удовольствие! Его можно дополнять по своему усмотрению. Такую домашнюю закуску быстро оценят все близкие, а гости будут просить добавки. Приятного аппетита!

“

www.vashi-recepti.ru

Печеночный паштет в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото)

В магазинах есть огромный выбор всевозможных паштетов, например, из печени. Те, кто совершает время от времени такие покупки, знают, что хороший паштет, как правило, недёшев, а тот продукт, который имеет демократическую цену, к сожалению, не столь хорош, как мы бы этого хотели.

Все это очень хороший стимул, чтобы готовить хорошие качественные паштеты в домашних условиях. Производство паштетов дома, правда, занимает некоторое время, но это компенсируется их качеством и себестоимостью.

Как приготовить рецепт печеночный паштет в домашних условиях:

2) Жарим печень в сковороде на свином жире или растительном масле вместе с порезанным луком и натертой морковкой. Посолим, поперчим. Если любите какие-либо приправы для мяса, то можно добавить и их. Масла нам понадобится немало, так как овощи будут поглощать его, поэтому при необходимости можем добавить.

3) Горячую готовую печень вместе с овощами пропустим через мясорубку. На этом этапе будем добавлять сливочное масло. Как и в случае с кашей, это тот случай, когда продукт маслом не испортишь, поэтому жира можно брать и больше.

4) Тщательно перемешаем печень и масло.

5) Выложим часть массы, придадим форму. Сколько брать за один раз, зависит от того, какого размера печеночный паштет вы хотите получить. Можно взять сразу всё и сделать большой рулет.

3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

6) В центр положим сливочное масло, нарезанное брусочками.

7) Из массы сформуем рулет и завернем его в тот же целлофан, на котором мы его формовали.

9) Перед употреблением достанем домашний печеночный паштет из морозилки, подождем 10 минут (размораживать не нужно) и резким движением ножа нарежем рулет на кусочки. Эти кусочки будут холодными и твердыми, так как они еще не вполне разморозились, поэтому дадим им перед употреблением постоять до размягчения.

Ингредиенты для рецепта «печеночный паштет в домашних условиях»:

Печень 650 г, морковь (средняя) 2 шт. , лук репчатый 1 шт., масло сливочное 180 г, масло растительное для жарки, соль по вкусу, перец по вкусу.

Печеночные рулетики с начинкой из овощей и сыра

Симпатичные рулетики по вкусу напоминают печеночный пирог. Печеночные оладьи с морковно-луковой начинкой, сыром и сметанным соусом оригинально смотрятся в виде рулетиков и могут украсить любой стол и стать хорошей праздничной закуской.

Рулетики из печени с сыром

Рецепт закусочных рулетов из печеночных оладий. Печеночные рулетики с пикантной сырной начинкой просто «улетят» с праздничного стола, поэтому приготовьте их заранее побольше, чтобы всем хватило! Приготовление: 45 минут Количество порций: 5 Ингредиенты для печеночных оладий…

Печеночный рулет

Этот рулет станет украшением стола. Простые и доступные продукты могут стать отличным перекусом. Рецепт можно назвать базовым, дополните его грибами или чесноком, яйцами – и у вас получится новый рецепт. Приготовление: 4 часа Количество порций: 6-8 Ингредиенты Печень – 1…

Яйца, фаршированные печенью

Блюда из яиц и особенно закуски всегда пользовались большой популярностью.А как же питательная фантазия на тему фаршированных яиц? Я думаю, что многие просто обожают эту еду, тем более, что это совершенно беспроигрышный вариант, если нужно приготовить…

Рулетики из печени с морковью

Как вкусно! Рецепт печеночных рулетов к праздничному столу! Обожаю печеночные торты – не успокоюсь, пока не съем целиком. Приготовим на основе этой закуски печеночные рулетики. Они маленькие, но очень вкусные! Ингредиенты Куриная печень – 600 г Яйца…

Рулетики из омлета с начинкой из моркови и сыра

Рулетики из омлета с морковно-сырной начинкой – очень милое и простое в приготовлении блюдо, которое удивит вас своим ярким и пикантным вкусом. Нежный омлет на молоке прекрасно дополняется ароматной начинкой из моркови, сыра и зелени. Отличный бр…

Овощные рулетики со сливочным сыром

Готовить роллы намного проще, чем кажется! Простое и быстрое приготовление рулетиков «рис внутрь» (футомаки).Овощные рулетики с огурцом, авокадо и сливочным сыром по вкусу не уступают роллам с морскими деликатесами. Приготовление: 20 минут Порция: 1 Ингредиент…

Яйца, фаршированные куриной печенью

Очень вкусная закуска к любому праздничному столу – яйца, фаршированные печенью. Красиво и вкусно. Рекомендую для новогоднего меню 2021. Приготовление: 40 мин Количество порций: 8 Ингредиенты Яйца куриные – 8 шт. Куриная печень – 300 г Сливочное масло – 2 чайные ложки Репчатый лук – 0.5-1 шт….

Яйца, фаршированные печенью трески

Кто из нас не знает популярную закуску из вареных яиц, которая со временем не теряет своей популярности, а только совершенствуется и появляется в новых вариациях. Фаршированные яйца – универсальное блюдо, которое всегда прекрасно смотрится на любом приеме пищи и приходится по нраву всем г…

Фаршированные овощи

Идеальный рецепт фаршированных овощей с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Печеночные оладьи с начинкой из сыра, корейской моркови и яиц

Для любителей печени отличной закуской станут оладьи из печеночного рулета с начинкой. Начинка очень вкусная – плавленый сыр, корейская морковь, вареные яйца и свежий укроп, смешанные с майонезом. Приготовление: 1 час 20 минут Количество порций: 12 Ингредиенты Куриная печень – 500 г Бульон …

Гренки, фаршированные овощами, грибами и сыром

Фантастически вкусный завтрак или перекус! Все легко и просто готовится, а определенные продукты найдутся в каждом доме.Такие гренки с начинкой из овощей, грибов и свежей зелени съедят все, а дети просят. ..

Гречневая запеканка с куриной печенью, овощами и сыром

Гречка — одна из моих любимых каш. Всем известно, что блюда из него полезны как взрослым, так и детям. Как вкусно приготовить каши, известно давно. А сегодня я хочу предложить рецепт вкуснейшей запеканки май…

Рулетики из баклажанов с начинкой

Рецепт идеальных рулетиков с начинкой из баклажанов с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Рулетики из ветчины с начинкой

Идеальный рецепт рулетиков с начинкой с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Рулетики из макарон с начинкой

Рецепт идеальных рулетиков с начинкой с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Рулетики с фаршированным перцем

Сочные и вкусные перцовые рулетики с начинкой из баклажанов, анчоусов, каперсов и оливок – идеальное блюдо для праздничного стола. Готовятся они быстро, особенно если запечь болгарские перцы в духовке заранее и остудить, почистить и очистить от кожуры. Повар: 45…

Картофельный рулет с начинкой

Идеальный рецепт картофельных рулетиков с начинкой с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Жареный рулет с начинкой

Рецепт идеального рулета с начинкой с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Как приготовить печеночный рулет в домашних условиях. Рулет из говяжьей печени с луком, морковью и маслом

Привет друзья. Зачем идти в магазин и покупать то, что можно приготовить дома за короткое время. Я про печеночный рулет С маслом — рецепт прост и сложностей в приготовлении у вас не возникнет, ведь я очень подробно его описала.

Дома можно приготовить массу вкусностей, в том числе печеночный рулет, который отлично будет смотреться в качестве закуски на праздничном столе. Главным ингредиентом рецепта, конечно же, является печень.

Если у вас есть куриная печень, то ее очень вкусно приготовить в горшочках, смотрите. Даже с печенью трески можно приготовить оригинальные рулетики, читайте.

Накануне купила свиную печень и пустила в ход. Хотя можно приготовить из разной печени, куриной, говяжьей и т.д. А можно совмещать с разными пропорциями.В любом случае будет вкусно.

Морковь придает красивый цвет рулету, а обжаренный лук вместе с морковью придает дополнительный вкус.

Основной процесс состоит в приготовлении печеночного паштета, который я подробно описываю ниже. Для начинки я использую сливочное масло и вареную морковь. Если такая начинка вам не совсем нравится, можно использовать свою, например, из вареных яиц, рубленой зелени и масла или что-то свое.

Ключ к этому рецепту — печеночный паштет у нас получился эластичным, а печеночный рулет не крошился при разрезании.

Я записала состав ингредиентов для ролла ровно столько, сколько потратила:

• Печень любая 900г;
• Пачка сливочного масла 200г;
• 4 средние луковицы;
• 5 средних морковок;
• домашняя приправа;
• зелень петрушки;
• Соль.

Как приготовить печеночный рулет в домашних условиях

Но хочу сразу указать на свои ошибки, так как в прошлый раз печеночный рулет с маслом долго готовила и немного подзабыла.Хотя получилось очень вкусно.

Печень всю кидала варить, а лучше бы нарезала на кусочки, через мясорубку перекрутила всего один раз, а надо было минимум 2 раза, чтобы при нарезке готового рулета нож ходил как заводной и не цеплялся за печеночные куски.

Что ж, теперь можно приступать.

Заранее достаньте масло из холодильника, дайте ему размякнуть. Удалите все прожилки с печени и рекомендуется снять пленку, но я пленку не снимал.Все было прекрасно приготовлено, перекручено и съедено без остатка. Сварить один. Остальные мелко нарежьте. Лук тоже нарезать.

Приготовим печень без соли и специй. Вскипятите воду в кастрюле. Погрузите в него нарезанную печень. Как видите, я приготовила его целиком. Подождите, пока бульон закипит. Кипятить 15-20 минут. Снимите пену.

Вынуть кусок печени, сделать надрез, если внутри она такого же цвета, как снаружи — вынуть. Можно оставить печень остывать в кастрюле, но это займет много времени.Я положила его в миску и просто залила бульоном, чтобы он был сочнее и не обветривался.

Разделите масло следующим образом. Отрежьте 50 г или ¼ часть и бросьте на горячую сковороду. Разделите оставшееся масло пополам и пока отложите в сторону.

Обжарить лук.

Добавить морковь.

Жарим вместе. Солим, посыпаем, которые готовлю сама и тоже дома. Снимаем с огня.

Печень перекручиваем на мясорубке.

Сюда же закручиваем все содержимое кастрюли.

Все смешать, попробовать на соль и если мало — добавить. Еще как минимум 1 раз пропускаем печеночную массу через мясорубку.

В этой же сковороде растопить нарезанную половину сливочного масла, влить в печеночный паштет. Мы смешиваем. Паштет должен быть эластичным.

Расстилаем пергамент размером более 25×35 см. Выкладываем всю печеночную массу на середину. Равномерно распределите его ложкой и создайте форму прямоугольника 25х35 см (примерно).Я сделал это вручную. Оставшееся масло наносится ножом тонким слоем.

Отварную морковь чистим и режем вдоль на несколько частей. Установите длину.

Посыпать петрушкой (по желанию).

Аккуратно, стараемся плотно, свернуть рулет, освобождая уже скрученную сторону от пергамента.

Заворачиваем в бумагу. Можно немного сжать, чтобы внутри рулета все склеилось и не осталось пустых мест.Дать остыть в холодильнике пару часов. За это время он станет твердым, но будет резаться как масло и не крошиться.

Достаем, разворачиваем, разрезаем и любуемся. Лучше сразу попробовать. Можно подать печеночный рулет с маслом , приготовленный в домашних условиях, к праздничному столу.

Приятного аппетита.

П.С. Ты готовишь эти булочки или только учишься? Что используете для начинки? Посоветую в комментариях, если возникнут трудности в приготовлении.Подписывайтесь, буду рада поделиться своими вкусностями.

Доказанный факт — печень один из самых питательных и вкусных продуктов. Из говяжьей, куриной или свиной печени можно получить блюда, полезные для детей и больных сахарным диабетом, женщин, мечтающих иметь красивую и молодую кожу.

Субпродукты, приготовленные в форме, выглядят очень красочно и аппетитно.

Оригинальность этому «изделию» придает морковь, вареные яйца, сливочное масло или другие ингредиенты, используемые в соответствии с собственными вкусами.Главное условие гарантированного результата – выбор свежего и качественного продукта. Остальное подскажет предложенный мною рецепт.

Вкусный печеночный рулет

Для холодных закусок потребуется

Ингредиенты:

• 0,5 кг говяжьей, куриной, телячьей или свиной печени(можно смешать несколько видов печени),
• 1-2 лампочки
• 200 г несоленого сливочного масла,
• 50 мл растительного масла,
• 1-2 сладкие моркови
• 2-3 вареных яйца
• 50 г соленого бекона или сливочного масла,
• специи — по вкусу,
• соль,
• Зелень для украшения (зеленый лук или петрушка).

Процесс приготовления:

Блюдо получится красивым при условии правильного приготовления печеночного паштета, чтобы в готовом изделии он не крошился, а обладал эластичными свойствами.

Первоначально следует очистить печень от пленки, вырезать жесткие желчные протоки, разрезать на части и залить молоком на час-полтора. Если используется нежная куриная печень, этот пункт можно пропустить. Для более нежного вкуса используйте небольшой кусочек соленого сала или грудинки. Нарежьте его небольшими кусочками.Подготовьте овощи, очистите, промойте их. Крупно нарежьте морковь и лук. Куриные яйца отварить вкрутую, очистить.

В сковороду или чашу мультиварки налить растительное масло, разогреть. Выложить нарезанные кусочки шпика, печени, нарезанные овощи. Обжарить все вместе, постоянно помешивая.

Приготовить печень в мультиварке на программе «Выпечка», время приготовления 30 минут. Времени на сковороде потребуется чуть меньше, смотрим на степень прожарки субпродукта.

В конце жарки не забудьте про соль.Чтобы печень оставалась сочной, ее нужно посолить в самом конце.

Для диетического варианта обжаривание паштета на сковороде вряд ли подойдет. Потом идем другим путем, отдельно отвариваем печень, морковь и яйца.

Жареная печень с овощами, яйцами необходимо измельчить с помощью мясорубки или блендера.

Если вариант с салом вас чем-то не устраивает, его можно заменить сливочным маслом. Добавляйте его во время приготовления пюре. Осталось перемешать, проверить на соль и перец. Остудить до такой температуры, чтобы не таяло сливочное масло, которое будет наноситься слоем при заворачивании рулета.

Подготовка рулона – самый ответственный момент. Для этого вам понадобится лист фольги или пищевой бумаги (бумага для выпечки).

Паштет выложить слоем на бумагу, разровняв по всей поверхности.

Сливочное масло, размягченное комнатной температуры, распределить по всей поверхности паштетного слоя.

Осталось изловчиться и вместе с паштетом аккуратно и осторожно свернуть фольгу или бумагу, отделив ее попутно от внутренних слоев. Заверните «полено» из паштета в этот же вспомогательный материал, чтобы поверхность не завелась.

Готовый печеночный рулет с маслом поставить в холодильник, чтобы он застыл и приобрел все изысканные качества оригинального блюда. Это действительно вкусный продукт. Подходит для завтраков, ужинов или перекусов.

Нарезанная небольшими ломтиками и выложенная на красивой тарелке печень займет заслуженное почетное место на столе в качестве главного украшения.

Приятного аппетита и хороших рецептов!

С уважением, Анюта.

Здравствуйте дорогие друзья.Сегодня готовим печень. Печень не только полезный, но и универсальный продукт, из которого с успехом можно приготовить множество оригинальных и замечательных блюд. Например, эффектный, вкусный и нарядный сервировочный рулет из печени с маслом.

Закуска подойдет для праздничного стола, легкого завтрака или перекуса. Готовится из любой печени, начинки сочетаю со всеми видами продуктов, закуска легко режется аккуратными ломтиками, не крошится и получается в большом количестве. Подавайте блюдо, выложив его на блюдо в один слой, или сделайте небольшими.

• Если используется свиная или говяжья печень, то ее опускают на 1 минуту в горячую воду, тогда легче будет избавиться от пленки.
• Для нежности продукта основной ингредиент замачивают в молоке.
• Побочный продукт должен иметь насыщенно-красный цвет, быть эластичным и гладким.
• Чтобы блюдо имело однородную консистенцию, массу пропускают через мясорубку два-три раза.
• Печень можно приготовить несколькими способами. Основной компонент жарят или варят. Более сочные – вареные.
• В состав паштета, помимо основных ингредиентов (моркови и лука), можно добавить вареные яйца, алкогольные напитки, сливки, чеснок, зелень, сыр…

Ингредиенты:

• Печень свиная — 600 грамм.
• Морковь и лук — 2 шт.
• Жир и масло свиное — по 100 грамм.
• Соль и молотый перец — по вкусу.
• Масло растительное — для жарки.

Кулинария:

Морковь очистить, промыть и нарезать кубиками.

С луковиц снимите шелуху, промойте, протрите насухо тряпкой и нарежьте произвольной формой.

С печени снять пленку, удалить желчные протоки, промыть и нарезать кубиками. Не режьте его очень мелко, иначе при жарке он подгорит и засохнет.

Ставим сковороду на огонь, вливаем масло и нагреваем.Выложить обжаренную морковь с луком.

Слегка обжариваем овощи на среднем огне и отправляем к ним подготовленный субпродукт.

Обжаривайте продукты на среднем огне до полной готовности. За 10-15 минут до окончания приготовления посолить и поперчить. Если вы любите острую пищу, то добавьте красный перец, карри или чили.

При обжаривании ингредиентов следует следить за тем, чтобы печень не пережарилась, иначе блюдо получится сухим. Но и оставлять сырым тоже нельзя.Готовность определяют по проколу или небольшому надрезу – крови нет, можно снять с огня.

После этого установить мясорубку со средней или мелкой решеткой, пропустить через нее сало и жареные продукты.

Перекрутить массу 2-3 раза, может и больше, т.к. чем однороднее текстура, тем вкуснее будет закуска. Добавьте в паштет 20 грамм сливочного масла и хорошо перемешайте.

Оберните бамбуковый коврик пищевой пленкой или возьмите пергаментную бумагу и выложите печеночную смесь ровным слоем прямоугольной формы.Плотно утрамбуйте его.

Заранее достаньте масло из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. При желании можно взбить миксером. Затем нанести тонким слоем на печеночный паштет.

Используя коврик (пищевую пленку), сверните продукты и заверните их в пищевую пленку. Поставить в холодильник на час для застывания и пропитки.

Затем снимите пищевую пленку, разрежьте рулет на порционные кусочки и подавайте к столу.

Приятного аппетита.Если вам понравился рецепт, поделитесь им с друзьями, нажимайте кнопки социальных сетей.

Ниже рецепт печеночного рулета с фото.

Как приготовить печеночный рулет в домашних условиях? Дело это немного хлопотное, для тех, кто не хочет возиться, можно просто ограничиться печеночным паштетом, не сворачивая его в рулет.

Один кг говяжьей печени залить 1 стаканом молока и оставить примерно на 1 — 2 часа для пропитки вкуса. За это время из печени выйдет вся горечь, рулет получится нежнее.Если печень замороженная, то ее можно просто разморозить, замачивать в молоке не нужно.

Весь кусок отварить в кипящей подсоленной воде на слабом огне, не допуская сильного кипения, около 10 минут. Если огонь будет слишком сильным или печень пережарится, она станет очень жесткой. В воду можно положить лавровый лист.

Пока печень варится, а потом остывает, подготовим остальные продукты: очистим одну крупную морковь. Отварить два яйца. Очистите три большие луковицы. Подготовьте мясорубку к работе.Снять макияж с глаз.

Печень нарезать небольшими кусочками для прокрутки. Сначала пропускаем лук через мясорубку. Чтобы не плакать, накрываем полотенцем миску, в которую поступает уже измельченный продукт. Если луковицы застряли в мясорубке, сделайте несколько возвратных движений ручкой, а затем продолжайте крутить в обычном направлении. После каждой половинки луковицы пропускаем через мясорубку кружок моркови толщиной около 1 см. Морковь тверже и продавливает лук.

Слегка обжарить луково-морковную смесь на сковороде в большом количестве масла. Масло можно взять любое, как растительное, так и сливочное. Соль.

Прокручиваем через мясорубку (с мелкой теркой) печень. Лучше не полениться и сделать это 2 раза, тогда рулет будет нежнее. Добавьте его к луково-морковной смеси, хорошо перемешайте и еще немного обжарьте. Огонь не должен быть слишком большим, чтобы печень не черствела и не подгорала! Обильно поперчить, посолить, добавить мускатный орех.

Если силы исчерпаны, то добавить в сковороду пачку сливочного масла, еще раз хорошо перемешать. Затем разбиваем 1 сырое яйцо для склеивания и снова хорошо перемешиваем. Ждем, пока остынет. Готовый паштет можно переложить в миску и отправить в холодильник. Используйте по мере необходимости.

А если вы горите желанием еще немного поработать, то наберитесь терпения, осталось не так много времени. В этом случае рецепт будет немного скорректирован. Масло не добавляем, оставим на потом, можно взять не одно, а два яйца для повышения липкости и эластичности массы.

Расстилаем на столе кусок фольги и выкладываем на него печеночную массу тонким слоем, примерно 1 см, приминаем, разравниваем. Можно использовать скалку, смоченную в растительном масле. Делать это можно аккуратно ложкой.

Натираем на терке поверх печени (по всей ее поверхности) пачку сливочного масла. И на один край печени натереть 2 сваренных вкрутую яйца. При сворачивании рулета яйца окажутся в центре.

Теперь наша задача свернуть рулон.Для этого приподнимаем один край фольги, начиная с того края, где лежат яйца, и начинаем аккуратно заворачивать, прижимая руками рулет снаружи через фольгу.

Получится большой красивый рулет из печени.

Заворачиваем в такую ​​же фольгу и ставим в холодильник застывать.

При подаче к столу рулет из печени нарезать кружочками, украсить майонезом. Этот паштет хорошо сочетается со свежим огурцом или листом пекинской капусты.

Продукты, используемые в рецептуре печеночного рулета: печень говяжья — 1 кг, молоко для замачивания печени — 1 стакан, морковь крупная — 1 шт., яйцо сырое — 1 шт., яйцо вареное — 2 шт., масло сливочное — 1 пачка, 3 шт. лук, соль, перец, мускатный орех.

Приятного аппетита!

С минимумом хлопот, в несколько простых кулинарных шагов, мы превращаем обычный печеночный паштет в нарядный, презентабельный рулет с контрастной сливочной начинкой. Обжаренную печень соединяем с сочным луком и сладкой морковью, пюрируем блендером, скатываем в «рулет» с тонким слоем масла и ставим в холодильник до застывания/уплотнения.

Готовый печеночный рулет с маслом легко режется на порционные кусочки, легко наносится на хлеб и сохраняет нежную, шелковистую консистенцию, присущую стандартному паштету. Рецепт касается всех видов печени – можно использовать говяжью, свиную, куриную и другие субпродукты.

Состав:

• печень куриная (или другая) — 500 г;
• лук репчатый — 150 г;
• морковь — 100 г;
• соль, перец — по вкусу;
• масло растительное (для жарки) — 2-3 ст.ложки;
• сливочное масло — 100 г.

Печеночный рулет с маслом пошаговый рецепт с фото

1. Печень, несколько раз промытую под проточной водой, нарезать некрупными кусочками. Подсушить на раскаленной сковороде с растительным маслом 2-3 минуты, выставив максимальный огонь.
   
2. Затем перевернуть кусочки, обжарить вторую сторону пару минут.
   
3. Загружаем к беленой печени лук, предварительно очищенный и нарезанный мелкими кубиками, а также натертую крупной соломкой морковь, смесь перемешиваем.Убавив огонь, пропариваем содержимое сковороды под крышкой 10-15 минут – до полной готовности печени и размягчения лука и моркови. Соль перец.
   
4. После остывания перекладываем печень с овощами в удобную миску, с помощью погружной насадки блендера измельчаем массу до минимальной крупности (или дважды пропускаем ингредиенты через мясорубку).
   
5. Рабочую поверхность застилаем листом плотной фольги, сверху выкладываем ровным слоем толщиной около 1 см печеночную массу.
   
6. Сливочное масло заранее достаем из холодильника, даем ему максимально растопиться при комнатной температуре. Распределяем уже тщательно размягченную сливочно-масляную массу тонким слоем поверх паштета. Для удобства сначала обмакиваем чистую столовую ложку в горячую воду и вытираем насухо – таким способом масло размазывается намного легче.
   
7. Далее, помогая фольгой, аккуратно сверните печеночное «полотно» в рулет, аналогично формированию рулетиков.
   
8. Завернуть паштет в фольгу, поставить в холодильник на 3-4 часа.За это время масло застынет, а сама закуска «окрепнет» и будет лучше держать форму. По истечении указанного времени вкусный печеночный рулет с маслом можно намазывать на хлеб и подавать к столу!
   

Приятного аппетита!

Су-филе-миньон с маслом из печени

Су-филе-миньон с маслом из печени Каждый раз доводите стейки до идеальной прожарки. Составное масло из печени придает говядине хорошую насыщенность, не маскируя немного ее вкуса.Филе-миньонФиле-миньонСливочное маслоСольСливочное масло для печени1 Сливочное масло, несоленое (размягченное)2 столовые ложки Печеночный паштетСольПерец Филе-миньонПриправьте говядину солью.Поместите говядину в пакеты для вакуумного приготовления с небольшим количеством масла.Готовьте говядину в течение 45 минут при температуре 130F.Погрузите стейки в ледяную баню.Обжарьте стейки на чугунной сковороде.Масло для печениВзбейте размягченное сливочное масло до бледно-желтого цвета.Вмешайте печеночный паштет.Приправьте солью и перцем.Заверните в пищевую пленку и положите в… Филе-миньон с маслом из печени

13. 03.2017

Food For Net

Sous Filet Mignon с составным маслом печени

скорость — 95%

Простота — 95%

Shipp — 100%

97%

Perfect!

Идеальный средне-редкий! Это определенно лучший приготовленный стейк, который я пробовал.

Рейтинг пользователей: 4.08 ( 2 голосов)

Филе-миньон су с маслом из печени

Каждый раз прибивайте стейки до идеальной прожарки. Составное масло из печени придает говядине хорошую насыщенность, не маскируя немного ее вкуса.

Время подготовки

: 15 минут

Срок головки: 45 минут

Общее время: 1 час 45 минут

Курс: Главное блюдо

Куул: Французский

Серьсы: 4 Люди

Ингредиенты

Составное масло печени

• 1 Палочка Сливочное масло несоленое размягченное
• 2 столовые ложки Печеночный паштет
• Соль
• Перец

Инструкции

Филе-миньон

• Поместите говядину в пакеты су-вид с небольшим количеством масла.

• Готовьте говядину в течение 45 минут при 130F.

• Погрузите стейки в ледяную баню.

• Обжарьте стейки на чугунной сковороде.

Сливочное масло для печени

• Взбейте размягченное сливочное масло до бледно-желтого цвета.

• Венчик для печеночного паштета.

• Приправить солью и перцем.

• Заверните пищевую пленку и положите в морозильную камеру до использования.

Если есть какая-то причина, по которой стоит приобрести оборудование для приготовления пищи на кухне, то это определенно она. Эти погружные циркуляционные насосы избавят вас от всех догадок при приготовлении стейков, обеспечивая вам постоянную и точную прожарку каждый раз.

Мне всегда нравятся стейки средней прожарки, поэтому я ставлю водяную баню на предварительный нагрев примерно до 130F и устанавливаю время приготовления на 45 минут. Вот краткое руководство по температуре для приготовления стейка:

• Rare – 120F
• Medium Rare – 130F
• Medium – 135F
• Medium Well – 145F
• Well Done – 156F
будет в безопасности с окном от 45 минут до четырех часов в зависимости от толщины вашего стейка. Вы действительно не можете приготовить стейки выше готовности, которую должна дать определенная температура. На что влияет время приготовления, так это на текстуру мяса. Мне нравится мой с небольшим количеством жевания, поэтому я пошел в течение кратчайшего рекомендуемого времени. Если у вас еще нет погружного циркуляционного насоса, обязательно ознакомьтесь с моим постом о лучших погружных циркуляционных насосах.

Это отличный способ начать работу с су-вид у себя дома или обновить текущее устройство. Они относительно недороги в эти дни по сравнению с всего лишь несколько лет назад!

Щедро приправьте эти вырезки.Приготовьте свою любимую смесь специй. Лично я считаю, что выдержанный кусок говядины великолепен сам по себе и не требует ничего, кроме небольшого количества соли. Я даже пропускаю перец, который тоже считаю немного подавляющим. Дайте соли около 5 минут, чтобы она проникла в стейки.

Хотя это и необязательно, я также люблю перевязывать вырезку, чтобы она лучше сохраняла форму во время приготовления.

Я обычно обжариваю стейки примерно по минуте с каждой стороны после того, как они приготовлены на водяной бане.Я нахожу это время обжига слишком долгим, с большим шансом переварить их.

Я подумал о том, чтобы предварительно обжарить один из стейков, пока мясо еще холодное, в надежде сократить время последнего обжаривания.

Говяжья вырезка относительно нежирная, с меньшим количеством внутримышечного жира, поэтому я добавила немного масла в пакет sous vide. Вы также можете добавить свои ароматические вещества в это время.

Пора готовить эти стейки.

Пока стейки готовятся, займитесь сливочным маслом.Начните с взбивания мягкого сливочного масла, пока оно не станет пышным и немного бледным.

Тогда выберите свой вкус. Я решил добавить немного печеночного паштета, который должен придать говядине тонкий насыщенный вкус, не маскируя ее аромат.

Растяните пищевую пленку на кухонном столе и нанесите на нее масло. Аккуратно завернуть и поставить в морозилку для застывания.

Когда стейки будут готовы, погрузите их в ледяную баню, чтобы они не переварились.Кроме того, это должно снизить внутреннюю температуру мяса, чтобы оно не пережарилось позже при последнем обжаривании.

Предварительно обжаренному стейку потребовалось всего 30 секунд на каждую сторону, чтобы образовалась хорошая корочка, по сравнению с другим, которому требовалось по минуте на каждую сторону.

Дать стейкам отдохнуть 10 минут, чтобы соки перераспределились в мясных волокнах.

     

Предварительно обжаренный стейк получился более средней прожарки.

Филе-миньон су с маслом из печени

Каждый раз доводите стейки до идеальной прожарки.Составное масло из печени придает говядине хорошую насыщенность, не маскируя немного ее вкуса.

Время подготовки

: 15 минут

Срок головки: 45 минут

Общее время: 1 час 45 минут

Курс: Главное блюдо

Куул: Французский

Серьсы: 4 Люди

Ингредиенты

Составное масло печени

• 1 Палочка Сливочное масло несоленое размягченное
• 2 столовые ложки Печеночный паштет
• Соль
• Перец

Инструкции

Филе-миньон

• Поместите говядину в пакеты су-вид с небольшим количеством масла.

• Готовьте говядину в течение 45 минут при 130F.

• Погрузите стейки в ледяную баню.

• Обжарьте стейки на чугунной сковороде.

Сливочное масло для печени

• Взбейте размягченное сливочное масло до бледно-желтого цвета.

• Венчик для печеночного паштета.

• Приправить солью и перцем.

• Заверните пищевую пленку и положите в морозильную камеру до использования.

Как приготовить идеальный паштет из куриной печени | Стартер

Что-то случилось с паштетом. Должно быть, его объявили безвкусным, пока я готовил тосты мельба, потому что его не было в ресторанных меню во всех французских бистро, кроме самых традиционных. Как человек, выросший на жидких, теплых бутербродах с брюссельским паштетом (мясные консервы из жизни родных округов 1980-х годов), я до сих пор испытываю слабость к этим вещам, особенно к действительно богатым, бархатистым гладким сортам, которые подаются с недостаточным количеством тостов. и тонкий салатный гарнир.Пена и шарики могут произвести впечатление на судей MasterChef, но они никогда не попадут в точку, как маслянистый кусок паштета.

Хотя в моей жизни есть место для целой кладовой, полной паштетов: жевательного деревенского паштета, копченой скумбрии с перцем, даже вкусного пряного нута, ничто не может сравниться по элегантности с богатой версией печени птицы. Это достаточно роскошно, чтобы накрыть стол для праздничного застолья (и его можно приготовить за несколько дней), но его легко приготовить на обед круглый год.Я упоминал, что это опасно просто?


Мясо

Раймонд Блан рецепт паштета из куриной печени. Фото: Фелисити Клоук

Раймонд Блан — единственный повар, который вымачивает печень перед употреблением: в рецепте парфе из куриной печени в своей книге «Надежная французская кулинария» он погружает ее в смесь молока и подсоленной воды на шесть часов. Это обычная практика со свиной и бычьей печенью, поскольку она смягчает слегка горьковатый металлический привкус, но я думаю, что подвергать такой обработке куриные субпродукты с более мягким вкусом контрпродуктивно: это лишает паштет характерности.

Как и Констанс Спрай, автор второго рецепта испеченного паштета, который я пробую, он добавляет печень в сырой паштет. Пол Меррони, шеф-повар крошечной столовой «Джаконда», предоставил рецепт гладкого паштета из утиной печени для ретро-кулинарной книги Саймона Хопкинсона и Линдси Бэрхэм «Годы коктейля с креветками», которая выглядит достаточно многообещающе, чтобы я мог адаптировать ее для курицы. Это включает в себя варку печени перед пюрированием, как и паштет из куриной печени в еврейском стиле, который я нахожу в журнале Saveur, хотя в бульоне, а не в соленой воде.

Всем четырем блюдам, кажется, не хватает пикантной мясистости по сравнению с другими рецептами, которые я пробую, в которых печень сначала обжаривается в горячем масле. Первоначальный процесс подрумянивания кажется здесь таким же важным, как и при тушении или жарком — он добавляет глубину вкуса. Если они нарезаны кубиками, я не думаю, что вам нужно жарить их в течение пяти минут, как предлагает Делия: они все еще должны быть слегка розовыми в середине.

Spry сочетает печень с нарезанным беконом, что, хотя и является испытанной и испытанной комбинацией вкусов, не работает в паштете: бекон просто берет верх.Возможно, было бы лучше с более ароматной печенью: она не указывает какой-то конкретный сорт в своем рецепте.

Жир

Пол Меррони рецепт паштета из куриной печени. Фотография: Фелисити Клоук

Хотя у меня и возникло искушение попробовать рецепт теплого парфе из куриной печени от Алена Чапела, описанный в книге Мишеля Ру-младшего «Жизнь на кухне», я с неохотой решил, что блюдо, подаваемое теплым, оказалось на тарелке, украшенной раковой клешней. не совсем в духе того, что я пытаюсь создать.Очень жаль, потому что я заинтригован идеей паштета из костного мозга — мне было бы интересно узнать, пробовал ли кто-нибудь такое.

В более традиционных рецептах используется масло (Делия Смит), масло и сливки (Меррони и Джулия Чайлд) или масло и яйца (Блан). Савёр, отдавая дань законам кошерности, предлагает куриный жир в качестве альтернативы сливочному маслу и яйца, сваренные вкрутую, в качестве загустителя.

Констанс Спрай рецепт паштета из куриной печени. Фотография: Фелисити Клоук

Моя дегустационная комиссия по паштету жалуется, что паштет из куриной печени Делии «немного жирный», хотя он твердый: победителем по текстуре является паштет Меррони, который является гладким и сливочным, более плотным, чем более муссовые попытки Чайлда и Блана. , последнее из которых, по-видимому, «немного похоже на поедание мясного орехового кнута».Я думаю, это должно быть связано с более высокой долей сливок и масла. Паштет Saveur, между тем, откровенно тяжелый, с легкой известковостью, которая мне не нравится.

Спрай идет совершенно другим путем, добавляя рубленую печень и бекон в соус бешамель. Это придает ему странно неряшливую текстуру, которая совсем не подходит: на самом деле, это похоже на «мозги на тарелке».

Ароматизаторы

Джулия Детский рецепт Паштет из куриной печени. Фотография: Фелисити Клоук

Хотя я очень хочу сохранить вкус самой печени, немного приправы сделают ее намного интереснее.Выпивка и паштет — проверенное временем сочетание, и Блан действительно идет в город, используя в своем рецепте мадеру, портвейн и коньяк. Делия и Савер бережливо предлагают простой бренди, Меррони выбирает портвейн, а Чайлд предлагает на выбор мадиру или коньяк. Мне очень нравится тонкая сладость мадеры с курицей: портвейн кажется чем-то вроде мушкетона, и я не могу уловить много коньяка, кроме алкоголя в рецепте Делии. Все остальные уменьшают их перед использованием, что концентрирует вкус.

Спрай не употребляет алкоголь, но компенсирует это чесноком и анчоусами — в ее паштете «слишком много всего происходит», как сказал бы Грегг Уоллес, а сама печень — это почти второстепенная мысль.Делия и Блан тоже используют чеснок, но мне он здесь не очень нравится: он слишком резкий. Ребенок предпочитает зеленый лук и лук Савер, но я предпочитаю лук-шалот Блана из-за его слегка бордовой сладости.

Чабрец — классический партнер курицы, его используют все, кроме Меррони, и спорить не буду: блестящее сочетание. Вместо этого Меррони приправляет паштет quatre-epices, смесью имбиря, гвоздики, мускатного ореха и белого перца, которая, как мне кажется, слишком острая для курицы, хотя я подозреваю, что она может лучше работать с утиной печенью, которую он на самом деле использует в своем рецепте.

Сладкая острота душистого перца Чайлдс является более гармоничным дополнением, и я также собираюсь добавить немного имбиря, просто потому, что скоро Рождество. Молотая булава Делии также хорошо работает в качестве альтернативы, но я совсем не уверен насчет горчичного порошка: он торчит, как больной палец.

Кулинария

Делия Смит рецепт паштета из куриной печени. Фотография: Фелисити Клоук

Все, кроме Делии и Савёра, рекомендуют протирать смесь через сито перед охлаждением, что я не могу полностью одобрить: после пюрирования всегда остаются небольшие кусочки, а паштеты должны быть либо грубыми, либо гладкими, а не зернистыми.

Blanc и Spry выпекают на водяной бане и в прохладной духовке. Это придает им более твердую, легкую, менее кремовую текстуру — они выглядят более эффектно, особенно Spry, завернутые в полосатый бекон, но я предпочитаю богатство набора.

Наконец, если вы едите паштет почти сразу, нет никакой необходимости покрывать его запечаткой из растопленного масла — ребенок не беспокоится — но выглядит красиво и избавляет настоящих обжор от необходимости просить масло блюдо.Все, что для этого на самом деле нужно, это тонкий, хрустящий тост и, возможно, зеленый салат в качестве мази для вашей совести.

Идеальный паштет из куриной печени

Идеальный паштет из куриной печени от Felicity. Фото: Felicity Cloake

На 4 порции

350 г куриной печени, очищенной
175 г сливочного масла, нарезанного кубиками
1 лук-шалот, мелко нарезанный
1 ч. л. молотый
¼ ч.л. молотого имбиря

1.Нарежьте печень на кусочки примерно 1,5 см и нагрейте кусочек сливочного масла в сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и тимьян и размягчите, затем увеличьте огонь до среднего, добавьте печень и обжаривайте пару минут, пока она не подрумянится снаружи, но не станет розовой внутри. Наконечник в кухонный комбайн.

2. Добавьте в кастрюлю мадеры и кипятите, пока ее количество не уменьшится до пары столовых ложек. Переложите в кухонный комбайн, добавьте сливки, соль и специи и взбейте до получения однородной массы. Добавьте все сливочное масло, кроме 75 г, и снова взбейте.Попробуйте на приправу и при необходимости отрегулируйте.

3. Процедить через сито в сервировочное блюдо и охладить в течение получаса. Оставшееся масло растопить и вылить сверху, затем поставить в холодильник до застывания.

Почему паштет вышел из моды в эпоху рецессии? Какие ваши любимые сорта, от рыбной пасты до собрасады, и есть ли лучшее сопровождение, чем полбуханки поджаренного хлеба и холодный дождливый день?

Шелковисто-гладкий паштет из куриной печени | Ежедневное яблоко Марка

Если вы когда-либо пробовали только куриную печень, обжаренную с луком или нарезанную с яйцами вкрутую, то пришло время попробовать печень в более декадентском ключе.Не то чтобы бабушкина нарезанная печень иногда не приходила на ум, но гладкая, взбитая текстура и маслянистый вкус паштета из куриной печени действительно являются чем-то особенным.

Секрет шелковистого, гладкого паштета состоит из двух частей. Во-первых, варка печени в жидкости вместо подрумянивания предотвращает ее высыхание во время приготовления. Второй «секрет» — и, собственно, это не должно быть сюрпризом, раз уж мы говорим о французской кухне, — это сливочное масло. Много-много масла. Некоторые традиционные французские рецепты требуют столько масла, что конечный результат больше похож на масляный паштет с добавлением небольшого количества куриной печени.В некоторые рецепты также добавляют цельные сливки, а во многие добавляют пару капель коньяка или другого ликера.

Этот рецепт, основанный на рецепте великого французского шеф-повара Жака Пепена, использует немного больше ограничений и дает куриной печени первый счет. С меньшим количеством масла результат не менее вкусный. Вкус печени немного сильнее, но текстура по-прежнему идеально гладкая и кремовая. Если вы хотите добавить больше масла, во что бы то ни стало, сделайте это. В любом случае, этот паштет из куриной печени — идеальная закуска, насыщенная вкусом, а также белком, витаминами и минералами.Ешьте его ложкой или используйте паштет в качестве соуса к сырым овощам или крекерам Primal.

Приготовление от 1/2 до 1 чашки паштета

Ингредиенты:

• 1/2 фунта куриной печени
• 1 лук-шалот, мелко нарезанный
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 1 лавровый лист
• 1/4 чайной ложки соли, плюс еще по вкусу
• 1/2 стакана воды
• 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 3-6 столовых ложек несоленого сливочного масла (комнатной температуры).Для очень плотного и маслянистого паштета добавьте от 8 до 12 столовых ложек сливочного масла

Инструкции:

Куриную печень промойте и обсушите. Отрежьте любую белую соединительную ткань.

В кастрюле смешайте куриную печень, лук-шалот, чеснок, лавровый лист и соль. Добавьте воду и доведите до кипения.

Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 3–5 минут, один раз перемешав. Выключите огонь и дайте постоять под крышкой 5 минут.

Выбросьте лавровый лист.Слейте жидкость и переложите печень, лук-шалот и чеснок в кухонный комбайн. Добавьте мускатный орех. Обрабатывайте только до тех пор, пока печень не будет мелко нарезана, затем, не выключая лезвие, начните добавлять масло по 1 столовой ложке за раз.

После того, как масло смешано, приправьте солью и перцем и продолжайте взбивать, пока паштет не станет полностью однородным.

Выложите паштет в одну большую или две маленькие формочки или миски. По желанию украсьте сверху свежей зеленью. Накройте паштет полиэтиленовой пленкой (чтобы защитить его от воздуха) или полейте сверху растопленным маслом, создав съедобную пленку (при растапливании масла снимите сверху как можно больше белой пены).

Охладите от 4 до 6 часов или на ночь, чтобы паштет затвердел. Паштет будет оставаться свежим до 1 недели.

об авторе

Почтовая навигация

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

Сырно-печеночный рулет. Печеночный рулет с маслом

Здравствуйте дорогие друзья. Сегодня готовим печень. Печень – не только полезный, но и универсальный продукт, из которого с успехом можно приготовить множество оригинальных и замечательных блюд.Например, эффектный, вкусный и нарядный печеночный рулет с маслом.

Эта закуска идеально подойдет для праздничного стола, легкого завтрака или перекуса. Готовится из любой печени, начинки сочетаю со всеми видами продуктов, закуска легко режется аккуратными ломтиками, не крошится и получается в большом количестве. Подавайте еду, выкладывая ее на блюдо в один слой или делая небольшими.

• Если используется свиная или говяжья печень, то ее погружают в горячую воду на 1 минуту, тогда легче будет избавиться от пленки.
• Для нежности продукта основной ингредиент замачивают в молоке.
• Субпродукт должен быть темно-красного цвета, твердым и гладким.
• Чтобы блюдо имело однородную консистенцию, массу два-три раза пропускают через мясорубку.
• Печень можно приготовить несколькими способами. Основной компонент жарят или варят. Более сочные – вареные.
• Кроме основных ингредиентов (моркови и лука) в паштет могут быть добавлены вареные яйца, алкогольные напитки, сливки, чеснок, зелень, сыр.

Ингредиенты:

• Печень свиная — 600 грамм.
• Морковь и лук — 2 шт.
• Шпик и масло свиное — по 100 грамм.
• Соль и молотый перец по вкусу.
• Масло растительное — для жарки.

Подготовка:

Морковь очистить, промыть и нарезать кубиками.

С луковиц снимите шелуху, промойте, протрите насухо тряпкой и нарежьте произвольной формой.

С печени снять пленку, удалить желчные протоки, промыть и нарезать кубиками. Не нарезайте его очень мелко, иначе при жарке он сильно подгорит и подсохнет.

Подожгите сковороду, добавьте масло и нагрейте. Добавить обжаренные морковь и лук.

Слегка обжариваем овощи на среднем огне и отправляем к ним подготовленный субпродукт.

Обжарьте продукты на среднем огне до готовности. За 10-15 минут до окончания приготовления посолить и поперчить.Если вы любите острую пищу, добавьте красный перец, карри или перец чили.

При обжаривании ингредиентов следует следить за тем, чтобы печень не пережарилась, иначе блюдо получится сухим. Но также невозможно, чтобы он оставался сырым. Готовность определяют по проколу или небольшому надрезу – крови нет, убрать можно с жару.

После этого установить мясорубку со средней или мелкой решеткой, пропустить через нее сало и жареные продукты.

Перекрутите массу 2-3 раза, можно больше, ведь чем ровнее будет текстура, тем вкуснее будет закуска.Добавьте в паштет 20 грамм сливочного масла и хорошо перемешайте.

№

Оберните бамбуковую циновку пищевой пленкой или пергаментной бумагой и выложите печеночную смесь ровным прямоугольным слоем. Плотно утрамбуйте.

Заранее достаньте масло из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. При желании можно взбить миксером. Затем тонким слоем нанести на печеночный паштет.

Используйте коврик (пищевую пленку), чтобы свернуть продукты и завернуть их в пищевую пленку.Отправьте его в холодильник на час, чтобы он отстоялся и пропитался.

Затем снимите пищевую пленку, разрежьте рулет на порции и подавайте к еде.

Приятного аппетита. Если вам понравился рецепт, поделитесь с друзьями, нажмите кнопки социальных сетей.

Рулет из печени считается скорее праздничным блюдом, чем повседневным. Приготовить его можно по множеству рецептов, которые отличаются перечнем дополнительных ингредиентов. Однако остается главный элемент, придающий блюду особый колорит.

Рулет из печени: рецепт со сливочным маслом

Лук и печень нашинковать, вместе отправить в кастрюлю для тушения. Готовьте, пока кусочки лука не станут мягкими. Теперь отправьте печень, лук и отваренные белки в блендер для смешивания. Перед этим в массу следует добавить соль и специи по вкусу.

Подготовленный сыр необходимо натереть на крупной терке, а затем смешать с майонезом и уваренными желтками. Нужно тщательно перемешать, чтобы получилась однородная пластичная масса.

Желатин развести в 40 мл воды.Далее ее следует поставить в микроволновку довести до кипения, после чего разделить смесь на две порции. Теперь каждый из них следует добавить в сырно-печеночную массу по отдельности, при этом интенсивно помешивая.

На чистый стол нужно расстелить пищевую пленку, на которую сначала выкладывается сырная масса, а потом поверх нее — печень. Теперь нужно сформировать рулет, который необходимо отправить в холодильник для охлаждения на несколько часов. После этого рулет можно есть.

и печеночный рулет.Рецепт с фото

Для этого рулета потребуются следующие ингредиенты:

• — 700 г;
• Сыр творожный сливочный «Альметте» — 200-250 г;
• майонез или натуральный йогурт — 40-50 г;
• морковь корейская — 300 г;
• вареные яйца — 4 шт.;
• зелень, соль, специи — по вкусу.

Как приготовить печеночный рулет с морковью

1. Печень отварить в воде до готовности, пару раз пропустить через мясорубку. Приправить фарш солью и перцем.
2. Добавьте к нему сыр, энергично перемешайте.
3. Выложите фарш прямоугольной формы на фольгу.
4. Морковь измельчить в блендере, смешать с майонезом. Выложите смесь поверх печеночного слоя.
5. Вареные яйца мелко нарезать, смешать с майонезом и выложить поверх морковного слоя.
6. Посыпать зеленью по периметру и свернуть в рулет. Завернутый в фольгу продукт отправить на пару часов в холодильник. После этого печеночный рулет можно есть.

Привет друзья. Зачем идти в магазин и покупать то, что можно приготовить дома за короткое время. Я про печеночный рулет с маслом — рецепт прост и сложностей при приготовлении у вас не возникнет, ведь я его очень подробно описала.

Дома можно приготовить массу вкусностей, в том числе печеночный рулет, который отлично будет смотреться в качестве закуски на праздничном столе. Главный ингредиент рецепта – это, конечно же, печень.

Если у вас есть куриная печень, то ее очень вкусно приготовить в горшочках, посмотрите.Даже с печенью трески можно приготовить оригинальные рулеты, читайте.

Накануне купил свиную печень, пустил в работу. Хотя его можно приготовить из различной печени, куриной, говяжьей и т.д. А можно комбинировать в разных пропорциях. В любом случае получится вкусно.

Красивый цвет рулету придает морковь, а обжаренный вместе с морковью лук — дополнительный вкус.

Основной процесс состоит в приготовлении печеночного паштета, который я подробно описываю ниже.Для начинки я использую сливочное масло и вареную морковь. Если вам не совсем нравится эта начинка, вы можете использовать свою, например, из вареных яиц, рубленой зелени и масла или что-то свое.

Главное в этом рецепте, чтобы наш печеночный паштет получился упругим, а печеночный рулет не крошился при разрезании.

Я записала состав ингредиентов для ролла ровно столько, сколько потратила:

• Печень любая 900г;
• Пачка сливочного масла 200г;
• 4 средние луковицы;
• 5 средних морковок;
• Домашняя приправа;
• Петрушка;
• Соль.

Как приготовить печеночный рулет в домашних условиях

Но хочу сразу отметить свои ошибки, так как последний раз печеночный рулет с маслом готовила давно и немного забыла. Хотя получилось очень вкусно.

Печень всю кидала варить, но лучше бы нарезала на кусочки, через мясорубку перекрутила всего один раз, а надо было минимум 2 раза, чтобы при разрезании готового рулета нож идти как по маслу и не цепляться за куски печени.

Что ж, теперь можно начинать.

Заранее достаньте масло из холодильника, дайте ему размягчиться. Удалите все прожилки с печени и рекомендуется снять пленку, но я пленку не снимал. Все было прекрасно приготовлено, перекручено и съедено без остатка. Приготовьте один. Остальные мелко нарежьте. Лук тоже нарезать.

Приготовим печень без соли и специй. Вскипятите воду в кастрюле. Опустите в него нарезанную печень. Как видите, я приготовила его целиком.Подождите, пока бульон закипит. Варить 15-20 минут. Снять пену.

Выньте кусок печени, сделайте надрез, если внутри того же цвета, что и снаружи — выньте. Можно оставить печень остывать в кастрюле, но это займет много времени. Я положила его в миску и просто залила бульоном, чтобы он был более сочным и не потрескался.

Разделите масло следующим образом. Отрежьте 50 г или ¼ и положите на горячую сковороду. Разделите оставшееся масло пополам и пока отложите в сторону.

Обжарить лук.

Добавить морковь.

Жарим вместе. Солим, посыпаем, которые готовлю сама и тоже дома. Снимаем с огня.

Печень перекручиваем на мясорубке.

Сюда же перекручиваем все содержимое сковородки.

Все перемешиваем, пробуем на соль и если мало, то добавляем. Печеночную массу также пропускаем через мясорубку не менее 1 раза.

На той же сковороде растопить нарезанную половину сливочного масла, влить в печеночный паштет. Мы смешиваем. Паштет должен быть эластичным.

Расстилаем пергамент размером более 25×35 см. Выкладываем всю печеночную массу на середину. Используйте ложку, чтобы равномерно распределить его и сформировать прямоугольник 25×35 см (примерно). Я сделал это своими руками. Оставшееся масло нанесите ножом тонким слоем.

Вареную морковь очистить и разрезать вдоль на несколько частей.Ставим по длине.

Посыпать петрушкой (по желанию).

Аккуратно, стараемся плотно, сворачиваем рулон, освобождая от пергамента уже свернутую сторону.

Заворачиваем в бумагу. Можно немного встряхнуть, чтобы все внутри рулона склеилось и не осталось пустых мест. Убираем охлаждаться в холодильник на пару часов. За это время он станет твердым, но будет резаться как масло и не крошиться.

Достаем, разворачиваем, разрезаем и любуемся. Лучше сразу попробовать. Можно подать печеночный рулет с маслом , приготовленный в домашних условиях, к праздничному столу.

Приятного аппетита.

П.С. Готовите такие булочки или только учитесь? Что используете для начинки? Посоветую в комментариях, если у вас возникнут сложности в приготовлении. Подписывайтесь, буду рада поделиться своими вкусностями.

Печеночный рулет – сытный и полезный перекус.В основе блюда обычный печеночный паштет, но сообразительные хозяйки догадались придать массе необычную форму. Благодаря такому решению при подаче к столу оно выглядит очень эффектно и необычно.

Некоторые хозяйки почему-то пренебрегают блюдами из печени, будь то свиная или говяжья печень. А ведь этот продукт достаточно вкусный, полезный и необходимый нашему организму. В советское время ни одна столовая или ресторан не обходилась без какого-нибудь фирменного блюда из печени. Вот и сегодня мы рассмотрим одно из таких блюд.

Рулет из печени с маслом

Ингредиенты

Для приготовления печеночного рулета необходимо взять:

• Охлажденная свиная или говяжья печень — 800-900 грамм. Также можно использовать куриную печень – вкус будет нежнее;
• Сливочное масло — упаковка 200 грамм;
• 4-5 головок жесткого лука;
• Моркови столько же, сколько лука;
• Соль, перец, лавровый лист;
• Мелко нарезанная свежая зелень.

Классический рецепт печеночного рулета с маслом

Каждая хозяйка знает свой неповторимый способ приготовления вкуснейшего печеночного рулета с маслом, но есть и традиционный рецепт.Сначала нужно приготовить печеночный паштет, затем соединить его со сливочным маслом, сформировать – по времени это займет от 40 до 60 минут.

Шаг 1. Печень необходимо промыть, разрезать на несколько частей, положить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды. Важно – в воду не нужно добавлять соль, иначе она вытянет из субпродукта всю влагу, и он получится сухим. Лучше кинуть в сковороду пару лавровых листочков и несколько горошин черного перца для аромата. Печень достаточно прокипятить 10-15 минут, затем слить воду и оставить продукт остывать.

Шаг 2. Лук и морковь очистить, мелко нарезать или нашинковать. В разогретой сковороде растопить кусочек сливочного масла (примерно 50 граммов — это четверть от общего количества) и обжарить овощи. За несколько минут до готовности в пассеровку следует добавить соль и перец, по желанию – другие специи.

Шаг 3. Охлажденную вареную печень необходимо перемолоть через мясорубку. Полученную массу соединить с обжаренными луком и морковью и снова прокрутить через мясорубку. Двойной помол необходим для того, чтобы готовый продукт легко резался ножом и имел нежный вкус.

Шаг 3. Теперь, когда печеночный паштет готов, выложите его на пергаментную бумагу или обычную пищевую пленку. Массу необходимо разровнять ложкой или скалкой, а толщина слоя должна быть примерно с палец. На выровненную поверхность нужно нанести масло, слой должен быть чуть толще, чем на бутерброде. Затем посыпать масляный слой рубленой зеленью.

Шаг 4. Теперь можно приступить к формированию печеночного рулета с маслом. Для тех, кто готовил суши дома, техника скатывания рулета будет простой – нужно сформировать из рубленой печени плотную колбаску.Массу нужно хорошо утрамбовать, и отправить в пергаменте или пленке в холодильник на несколько часов. Это действие необходимо для того, чтобы рулет застыл и хорошо нарезался.

Шаг 5. Перед подачей рулет нужно достать из холодильника и нарезать ломтиками. Украсить блюдо можно веточками зелени или свежими овощами.

При приготовлении печеночного рулета с маслом рецепт можно изменить. Так, некоторые хозяйки смешивают масло с измельченными вареными желтками, в сердцевину рулета можно положить целое вареное яйцо – нарезка будет смотреться очень красиво.

Печеночный рулет с маслом — вкусная и в то же время полезная закуска, которую сможет приготовить даже начинающий кулинар. Главное не бояться экспериментировать с начинкой, тогда каждый раз получится добиться неповторимого вкуса.

П.С.

Понравился рецепт? Может, стоит добавить что-то еще или у вас есть свой изумительный рецепт этого замечательного блюда? Возможно, маленький, но важный секрет? Напишите об этом в комментариях, и многие об этом узнают, и конечно же, будут вам благодарны.

Печеночный рулет с начинкой – отличная закуска, которая займет достойное место на праздничном столе или фуршете. И хотя приготовление займет больше времени, чем традиционный рецепт запеченного паштета, гостей приятно удивит необычная подача.

Начинки для рулета можно использовать самые разные: жареные грибы с луком, масло с зеленью, яйца, сыр и т.д. Предлагаю приготовить печеночный рулет с сырной начинкой и маслом. Причем вкус будет напрямую зависеть от того, какой сыр используется.Если взять плавленый сыр (как в моем случае), то получится очень нежный сливочный вкус, который прекрасно гармонирует с печенью. А можно использовать копченый сыр, тогда начинка получится более пикантной, с едва уловимым ароматом дымка.

Ингредиенты

• печень 1 кг
• растительное масло 2 ст. л.
• лук 2 шт.
• морковь 2 шт.
• соль 0,5 ч.л.
• смесь перцев молотых 2-3 шт.
• мускатный орех молотый 1 ст.
• сливочное масло 50 г

Для заполнения

• плавленый сыр 100 г
• сливочное масло 150 г

Как приготовить печеночный рулет с начинкой

1. Свиную печень я замочил на 1 час в холодной воде, чтобы убрать горечь. Если у вас куриная, индюшачья или говяжья печень, просто промойте, не замачивая. И не забудьте достать масло из холодильника, чтобы оно успело размякнуть при комнатной температуре. Вымоченную печень я отварила в кипящей подсоленной воде до готовности.Свиная печень варится 40-45 минут, куриная или индюшачья – 10 минут с момента закипания (бульон не выливать!).
2. 
   Пока печень остывает, я разогрела на сковороде растительное масло и обжарила на нем лук. Когда она стала мягкой, добавила морковь, натертую на крупной терке. Морковь обжарить до готовности — примерно 5-7 минут.
3. 
   Пропустила печень и жареные овощи через мясорубку. Добавляла соль, мускатный орех и перец по вкусу.
4. 
   В печеночную смесь вводили 50 г сливочного масла, размягченного при комнатной температуре. Потом перебила все до однородности ручным блендером. На этом этапе вам понадобится бульон, в котором варилась печень – я добавляла его 2-3 столовые ложки, перемешивая блендером, чтобы паштет не был сухим. Отвара можно брать разное количество (от нескольких ложек до стакана), пока смесь не станет однородной и хорошо держит форму.
5. 
   Накрыла доску пищевой пленкой, сверху выложила ровным слоем печеночный паштет, разровняв ложкой (можно смочить в бульоне, чтобы печень не прилипала к ложке).
6. 
   Начинку я приготовила отдельно. Для этого я измельчила плавленый сыр на терке и соединила его с размягченным при комнатной температуре сливочным маслом. Полученную смесь распределите ложкой по печеночному слою, не доходя до верхнего и нижнего краев примерно 3 сантиметра.
7. 
   Аккуратно свернула в рулет (похоже на суши) так, чтобы пленка была снаружи, и поместила закуску в холодильник для охлаждения.
8. Через 3-4 часа печеночный рулет с начинкой уже можно подавать к праздничному столу.Сверху его можно полить майонезной сеточкой, украсить зеленью, оливками и другими декоративными элементами по своему вкусу.

Мусс из куриной печени и фуа-гра, канноли, джем из лука-шалот, фисташки

Мусс из куриной печени и фуа-гра, канноли, джем из лука-шалот, фисташки

Адаптировано StarChefs.com

Выход: 50 Cannoli

Ингредиенты:

1 килограмм куриные печенья, очищенные и пропитанные в молоке на ночь на ночь

12 грамм insta Cure # 1

500 грамм очищенные фуас Гра, нарезанные нарезанные нарезанные нарезанные нарезанные шалоты

3 Sprigs Thymae

1 Bay Leaf

60 грамм Capers

260 грамм Madeira

260 грамм сухой ризги

8 унций масло, охлажденные и нарезанные нарезанные нарезанные нарезанные навалки

2 чашки лука 130003

295 грамм муки

25 грамма сахар

8 граммов соли

3 грамм черный перец

57 грамм охлажденные утки жир, нарезанные нарезанные нарезанные нарезанные нарезанные

50 грамм белый уксус

масло для глубокой жарки

яйцо стирки

15 грамм масло

200 грамм шалот

40 г темно-коричневого сахара

80 г бальзамического уксуса

60 г красного вина игар

Соль

Поджаренные и мелко нарезанные фисташки

МЕТОД:

Мусс из куриной печени с фуа-гра

В нереакционноспособном контейнере смешайте куриную печень и Insta Cure; вылечить в холодильнике максимум 1 час.Нагрейте сковороду на сильном огне, обжарьте фуа-гра и переложите на решетку, установленную над противнем. Уменьшите огонь до среднего, добавьте лук-шалот, тимьян, лавровый лист и каперсы и готовьте, пока смесь не станет мягкой. Деглазируйте вином, добавьте куриную печень и готовьте до средней степени прожарки; здорово. В блендер Vitamix с фуа-гра добавьте печеночную смесь и перемешайте, попеременно добавляя масло и бульон. После эмульгирования пропустите через шинуа в миску, поставленную на ледяную баню; Чил. Холод. Переложите в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой.

В миску просеять муку, сахар, соль и перец. Пальцами перемешайте жир с мучной смесью, пока она не станет грубой и песочной. Добавить яйца и уксус и замесить гладкое тесто. Накройте, прижимая полиэтиленовую пленку к тесту, максимально расплющивая его. Охладите в течение ночи. В более глубокой фритюрнице нагрейте масло до 300°F. На чистой поверхности тонко раскатайте тесто и с помощью круглого дырокола вырежьте кружочки. Раскатайте круги вокруг формочек для трубочек канноли, используя яичную смесь, чтобы запечатать шов.Обжарьте канноли, пока они не станут хрустящими, пузырчатыми и не подрумянятся; осушать.

В кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло и припустить лук-шалот. Добавьте сахар и перемешайте, чтобы он растворился. Добавьте уксусы и уварите до консистенции джема; здорово. Приправить солью и переложить в кондитерский мешок.

Выдавите тонкой полоской джем из лука-шалота в середину ракушек канноли. Наполните ракушки муссом из куриной печени и фуа-гра. Дип заканчивается фисташками.