Пицца дома как в пиццерии: Тонкая пицца с мягким тестом на сайте академии выпечки Dr.Oetker

Содержание

Как приготовить пиццу дома

Мы — команда пиццерии «22 сантиметра». Открывшись в 2015 году в Петербурге, мы первыми познакомили этот город с настоящей неаполитанской пиццей. И кажется, он ее полюбил.

У нас нет «секретного рецепта», неаполитанская пицца это всего-навсего правильные пропорции муки, воды, соли и дрожжей. Не верите? Тогда листайте дальше.

2

Старайтесь работать одной рукой. Сначала разотрите дрожжи в руке пальцами, а потом разведите их в воде до полного растворения.

3

Аккуратно всё перемешайте. Теперь наши дрожжи начали свою работу, чувствуете приятный запах?

4

Так как дрожжи уже находятся в благоприятной для них среде, вы можете смело добавить всю соль.

5

Постоянно перемешивая тесто, добавьте оставшуюся муку. Главное – правильно вымесить тесто руками, хотя тесто можно вымесить и в миксере, но на средней скорости.

6

Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от рук. В идеале у вас должно получиться мягкое и эластичное тесто.

Важный момент: разрежьте тесто, чтобы проверить, работают ли дрожжи. Если Вы видите маленькие пузырьки, то все отлично, можно продолжать

7

Сформируйте шар и оставьте тесто отдохнуть на два часа при комнатной температуре. Для того чтобы тесто не обветрилось, накройте его слегка влажным полотенцем или салфеткой.

8

Спустя два часа из полученного теста сформируйте 4 шарика, положите их в лоток, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 12-24 часа. Это нужно для того, чтобы тесто стало легким и быстро пропекалось.

Интересно — ферментированное тесто менее калорийно, чем тесто, которое не проходит выдержку.

9

Достаньте тесто из холодильника за 30 минут до готовки и дайте ему нагреться. Сформируйте руками круг (основу будущей пиццы).

Важно! Забудьте про скалку – она выгоняет углекислый газ из теста, а это нам не нужно!

10

Классическими в Неаполе считаются две пиццы: «Маринара» и «Маргарита». Давайте с вами сделаем самую популярную из них, а именно пиццу «Маргарита». Для этого вам понадобится томатный соус, моцарелла, пармезан, оливковое масло и базилик.

Нанесите сверху на тесто томатный соус, добавьте моцареллу, базилик, пармезан и оливковое масло.

11

Отправьте пиццу в предварительно разогретую до максимальной температуры духовку. Для этого включите свою духовку в тот момент, когда достали тесто из холодильника, пусть она греется.

Для того чтобы пицца получилась, лучше использовать камень для пиццы, или специальную сковородку. Разместите решётку в духовке в нижнюю часть, если у вас есть камень, то положите его на решётку.

12

Время выпекания сильно зависит от максимальной температуры вашей духовки, готовности теста, его расстойки и гидратации. Пождите примерно 7-10 минут, откройте духовку и надавите пальцем на борт пиццы, если тесто примет обратное положение, то пицца готова.

Пицца в духовке – Рецепты пиццы в духовке

«Ничто так не разделяет людей, как вкус,
и не объединяет, как аппетит».

Борис Крутиер.

В нашем мире есть несколько блюд, которые из сугубо национальных превратились во всемирное кулинарное удовольствие. Это и шашлык, и шаурма, и суши, и хумус (всё больше завоёвывающий сердца и вкусы россиян), и многое-многое другое… Но, пожалуй, самым известным прорывом стала итальянская пицца. И теперь в каждой стране есть своя пицца, со своими особенностями, тонкостями и прелестями.

Пошаговые рецепты с фото

В России пицца быстро нашла свою армию поклонников, и, разумеется, наши кулинары не смогли остаться в стороне – чего только стоит вариант пиццы на сковороде! Но настоящая пицца всё-таки выпекается в духовке.

Чтобы пицца в духовке приблизилась к идеалу, нужно знать несколько правил:

  • Дрожжевое тесто для пиццы должно расстаиваться как можно дольше. В идеале тесто должно «погулять» от 3 до 12 (!) часов. В рецептах, конечно, пишут иначе, а вы попробуйте;
  • Продукты для начинки (мясо, рыба, морепродукты) следует предварительно отварить, потушить, прижарить и т.
    д., так как за время нахождения пиццы в духовке они попросту не успеют приготовиться;
  • Пиццу следует отправлять в духовку сразу же после того, как выложена начинка, иначе помидоры пустят сок, и тесто не пропечётся;
  • Противень перед приготовлением должен быть горячим. Пока греется духовка, противень греется вместе с ней. А пиццу следует раскатывать на листе пергамента или фольге и сразу же переносить на горячий противень. Потребуется какая-то приспособа вроде широкой лопаты или плоский противень с открытым краем;
  • Температура выпечки должна быть максимальной, так как в дровяной печи (в которой и выпекается настоящая пицца) температура достигает 450°С и выше. Кстати, отсюда вытекает и следующее требование (или правило):
  • Время выпечки не должно превышать 5-8 минут. Именно за это время тесто пропечётся, но останется мягким, а начинка не потеряет сочности.

Взяв на вооружение эти советы и воспользовавшись нашими рецептами, вы вскоре прослывёте настоящими пицайоло!

Пицца в духовке «Супер»

Ингредиенты:
2-2,5 стак. муки,
⅔ стак. воды,
1 ст.л. растительного масла (предпочтительно оливкового),
½ ч.л. соли,
6,5 г сухих дрожжей,
1 ч.л. сахара,
томатная паста, колбаса, сыр, оливки – по вкусу.

Приготовление:
Смешайте воду с растительным маслом, муку соедините с сахаром, солью, дрожжами. Смешайте воду и муку и замесите тугое тесто. Подержите его в тепле 30 минут, затем разделите на 2 части (одну часть пустите в дело, вторую можете заморозить до подходящего случая) и раскатайте в круг. Покройте тесто томатной пастой, выложите на него тонко нарезанную колбасу, сверху уложите оливки и выпекайте в разогретой до 250ºС духовке 10 минут. Почти готовую пиццу посыпьте тёртым сыром. Сыр должен расплавиться, а не запечься.

Пицца с солёными огурцами и копчёной колбасой

Ингредиенты:
Для основы:
120 мл тёплой воды,
15 г свежих дрожжей,
1 ч.л. сахара,
щепотка соли,
2 стак. муки.
Для начинки:
2 солёных огурца,
100 копчёной колбасы,
100 г твёрдого тёртого сыра,
1 пучок зелени,
4 ст.л. майонеза.

Приготовление:
В теплой воде растворите сахар, соль и свежие дрожжи. Постепенно введите муку и замесите липкое, тянущееся за руками тесто. Соберите его в ком, накройте салфеткой и уберите в тёплое место на 25-30 минут. Для начинки нарежьте тонкими кружочками колбасу, потом разрежьте кружочки пополам. То же самое проделайте и с огурцами. Затем возьмите форму для выпечки и смажьте её растительным маслом. Готовое тесто растяните руками по всей форме и сделайте небольшие бортики. Смажьте основу для пиццы майонезом. Выложите поверх него колбасу и солёные огурцы, добавьте измельчённой зелени. Щедро посыпьте пиццу сыром и поставьте в разогретую до 220-230ºС духовку на 15-20 минут.

Пицца «Деревенская»

Ингредиенты:
250 мл молока,
2 ст. л. сахара,
11 г сухих дрожжей,
125 г сливочного масла,
400 г муки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу,
250 г отварного куриного филе,
250 г творога,
100 г зелени,
100 г тёртого сыра,
1 ст.л. манки.

Приготовление:
Для теста смешайте в чашке полстакана тёплого молока, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. сахара и дрожжи и оставьте на 10 минут в тёплом месте. В миску просейте муку, добавьте туда оставшееся тёплое молоко, растопленное сливочное масло, соль, сахар и приготовленную опару. Замесите тесто и оставьте его в тёплом месте на 1 час, затем обомните его и оставьте ещё минут на 30-40. Получившееся тесто разделите на 2 части, каждую раскатайте в лепёшку толщиной около 1 см и диаметром около 28 см. Нанесите на тесто слой творога, смешанного с измельчённой зеленью. Отварное куриное филе разберите на волокна и равномерно распределите по пицце. Сверху посыпьте сыром и выпекайте в разогретой до 200ºС духовке 20-25 минут до готовности.

Пицца с фаршем, сладким перцем и помидорами

Ингредиенты:
175 г муки,
125 мл тёплой воды,
20 мл растительного масла,
5 г сухих дрожжей,

200 г говяжьего фарша,
100 г помидоров,
1 оранжевый сладкий перец,
150 г твёрдого тёртого сыра,
50 г кетчупа,
зелень.

Приготовление:
Перемешайте муку с дрожжами. Добавьте тёплую воду и растительное масло. Замешивайте тесто в течение 2-3 минут, затем накройте его полотенцем или полиэтиленовой плёнкой и дайте подняться в тёплом месте в течение 40 минут. Обжарьте до готовности фарш. Нарежьте помидоры ломтиками, перец кубиками. Месите поднявшееся тесто в течение 1 минуты, после чего раскатайте в круг диаметром 30 см и толщиной не более 5 мм. Смажьте его кетчупом, сверху выложите помидоры, перец и фарш, посыпьте перцем, зеленью и сыром. Выпекайте пиццу в духовке при 220ºС в течение 15 минут.

Пицца без дрожжей на молоке

Ингредиенты:
1 яйцо,
1 стак. молока,
1 ч.л. соли,
⅓ ч.л. соды,
12 ст.л. муки,
1 помидор,
5 шампиньонов,
1 сладкий перец,
100 г твёрдого тёртого сыра,
кетчуп и майонез – по вкусу.

Приготовление:
Взбейте яйцо с солью, добавьте молоко, соду и взбейте ещё раз. Всыпьте муку и замесите тесто. Дайте ему отдохнуть 20 минут. Тем временем нарежьте все овощи колечками. Шампиньоны обжарьте. Форму для выпечки смажьте растительным маслом и влейте туда тесто. Выпекайте тесто 15 минут при температуре 200ºС. Смажьте заготовку кетчупом (можно аджикой). Уложите помидоры, шампиньоны, перец, присыпьте тёртым сыром и немножко полейте майонезом. После чего запекайте ещё 10 минут.

Пицца на слоёном тесте

Ингредиенты:
500 г слоёного теста,
5-6 ст.л. томатного пюре,
150 г тёртого сыра моцарелла,
1 сладкий перец,
ломтики салями,
чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Предварительно разморозьте тесто. Нагрейте духовку до температуры 190ºС. Присыпьте стол мукой и раскатайте пласт теста по величине противня. Сладкий перец нарежьте кубиками. Раскатанное тесто выложите на застеленный пергаментом противень, смажьте томатным пюре, посыпьте тёртым сыром. Разложите на пицце нарезку колбасы и кубики перца и выпекайте в духовке в течение 15-20 минут. Готовую пиццу слегка присыпьте чёрным молотым перцем и подавайте к столу.

Пицца на песочном тесте

Ингредиенты:
250 г муки,
100 г маргарина,
2 ст.л. сахара,
1 желток,
1 ст.л. майонеза,
2 ст.л. воды,
250 г отварного куриного филе,
200 г консервированных шампиньонов,
150 г тёртого твёрдого сыра,
майонез или любой соус – по вкусу.

Приготовление:
Просейте в миску муку и добавьте сахар. Мелко нарежьте маргарин и перемешайте с мукой до консистенции крошек. В отдельной миске смешайте яичный желток, майонез и воду. Добавьте полученную смесь в мучную массу и замесите тесто. Готовое тесто накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 180ºС. Выложите тесто в форму, сделав по краям небольшие бортики, и выпекайте 10 минут. Затем достаньте и наколите поверхность вилкой. Смажьте тесто соусом. В качестве соуса можно смешать сметану с чесноком, получится очень пикантно. Выложите на тесто шампиньоны, затем курицу, посыпьте сыром и выпекайте пиццу в духовке ещё 30 минут.

Пицца на творожном тесте (без муки)

Ингредиенты:
100 г рассыпчатого обезжиренного творога,
180 г мягкого обезжиренного творога,
150 г рисовой муки,
1 яйцо,
60 г кетчупа,
1 луковица,
1 помидор,
1 сладкий перец,
150-200 г отварной куриной грудки,
соль и специи – по вкусу.

Приготовление:
Мягкий творог смешайте с рисовой мукой и яйцом. Форму для выпечки застелите пергаментом. Ровным слоем выложите в форму творожное тесто и смажьте его тонким слоем кетчупа. Мелко нарежьте перец, помидоры и лук. Выложите на тесто отварную курицу, разделённую на волокна, и овощи. Присыпьте рассыпчатым творогом и специями. Накройте пиццу фольгой и запекайте 35 минут в духовке при температура 200ºС. Затем снимите фольгу и выпекайте еще 10 минут, снизив температуру до 150°С.

Пицца «Золотая рыбка» (на творожном тесте)

Ингредиенты:
Для теста:
250 г творога,
1,5 стак. муки,
2 яйца,
3 ст.л. майонеза,
½ ч.л. соды.
Для начинки:
1 банка рыбных консервов в масле,
3 варёных яйца,
твёрдый тёртый сыр,
майонез,
2 ст.л. кетчупа,
зелень.

Приготовление:
Замесите тесто, выложите на противень и распределите по нему руками. На тесто слоями выложите начинку: размятые вилкой рыбные консервы, измельчённые яйца, сыр, майонез, кетчуп и мелко нарезанная зелень. Поставьте противень в предварительно разогретую до 180ºС духовку и выпекайте 20 минут.

Пицца «Радость» на кефире

Ингредиенты:
Для основы:
100 г маргарина,
2 стак. муки,
1 стак. кефира,
немного соды.
Для начинки (количество – по желанию):
помидоры,
грибы,
колбаса,
лук.
Для заливки:
150 г мелко натёртого сыра,
250 г майонеза,
2 яйца,
чеснок – по вкусу.

Приготовление:
Маргарин порубите с мукой, добавьте кефир, соду, замесите тесто и поставьте его в холодильник на 30 минут. Готовое тесто раскатайте на противне и сделайте бортики. Все ингредиенты, предназначенные для начинки, нарежьте произвольно и выложите поверх теста. Приготовьте заливку, смешав майонез с сыром, яйцами и измельчённым чесноком, залейте ею пиццу и выпекайте в предварительно разогретой до 180ºС духовке 40-45 минут.

Пицца «Грузинская» на пиве

Ингредиенты:
Для теста:
2,5 стак. муки,
200 г размягчённого масла,
1 стак. пива.
Для начинки (количество ингредиентов – по вкусу и желанию):
аджика,
копчёная куриная грудка,
тёртый сыр,
отварные грибы,
варёные яйца,
майонез.

Приготовление:
Муку разотрите с размягчённым в крошку маслом и добавьте пиво. Замесите некрутое тесто и уберите его в холодильник на 3 часа. Затем раскатайте слоем толщиной не более 1 см, уложите на противень и сделайте бортики. Наколите тесто вилкой и выпекайте его в духовке на среднем огне до готовности. Поверхность готового теста смажьте аджикой, поверх уложите кусочки копчёной куриной грудки, немного посыпьте её тёртым сыром, далее уложите слой отварных грибов, посыпьте варёными яйцами, залейте майонезом и обильно посыпьте сыром. Снова поставьте противень в духовку и держите там пиццу, пока не расплавится сыр.

Пицца из кабачков в духовке

Ингредиенты:
700 г кабачков,
1 яйцо,
½ стак. манной крупы,
3 ст.л. муки,
соль, перец – по вкусу,
панировочные сухари,
200 г сыра,
2 помидора,
1 сладкий перец,
1 луковица,
300 г колбасы,
зелень – по вкусу.

Приготовление:
Кабачки вымойте, очистите от кожуры, натрите на крупной тёрке, посолите и поперчите по вкусу. Дайте им постоять 10-15 минут, слейте отстоявшуюся жидкость. Добавьте к кабачкам муку, манную крупу, яйцо и хорошо перемешайте. Выложите тесто в форму для выпечки, предварительно смазав её растительным маслом и присыпав панировочными сухарями. Помидоры для начинки нарежьте кольцами или дольками и выложите поверх теста, затем нарезанные небольшими кусочками лук, перец, колбасу,
посыпьте зеленью и тёртым сыром. Поставьте форму в заранее разогретую до 180ºС духовку и запекайте пиццу до готовности, примерно 30-40 минут. После чего выньте пиццу из духовки, дайте ей немножко остыть, нарежьте на кусочки и подавайте к столу!

Правда же, пицца в духовке – это совсем несложно? Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина 

Как приготовить домашнюю пиццу не хуже, чем в пиццерии И не тратиться на доставку

Прежде чем заказать домой пиццу или идти в ресторан, подумайте дважды. За время, которое уйдет на ожидание или дорогу, вы легко приготовите пиццу ничуть не хуже, да еще и сэкономите. К тому же картонная коробка, в которой доставляют заказы, впитывает влагу, поэтому пицца уже не будет такой хрустящей, как только что из печи или духовки. Домашняя пицца как в пиццерии доступна всем, даже если дома нет дровяной печи и свежих итальянских помидоров.

Секреты идеальной итальянской пиццы

Прежде чем приступить к готовке, полезно знать несколько важных нюансов:

  • хорошей пицце не нужно слишком много ингредиентов — они должны гармонировать, а не перебивать друг друга;

  • теста и начинки должно быть примерно поровну: не стремитесь перещеголять ресторан щедрой начинкой — тесту надо пропечься;

  • пицца — блюдо, которое не отнимет много времени на кухне, но требует терпения и подготовки: тщательно подобранные ингредиенты и заранее приготовленное тесто — 80% успеха.

Тесто

Готовить пиццу дома можно на кефире, твороге, из слоеного, песочного, бездрожжевого теста, из питы или лаваша. Но любая итальянская пиццерия использует рецепт теста из 4 компонентов: муки, дрожжей, оливкового масла и соли.

Правильная мука — важное условие хорошего теста. Лучше всего подойдет из пшеницы мягких сортов, предпочтительнее тонкий помол. При выборе муки нужно обратить внимание на содержание белка: желательно, чтобы белок составлял не менее 12%. Если на упаковке есть маркировка «для выпечки хлеба», такая мука — то, что вам нужно. Из нее тесто получится нежным и эластичным.

Дрожжи подойдут любые — живые или сухие, а оливковое масло лучше брать нерафинированное.

Каждая пиццерия имеет свой рецепт теста, но принципы приготовления везде одинаковы. Тесто для пиццы стараются замешивать быстро и как можно меньше давить. Лучше деликатно разминать его руками, чтобы не потеряло воздушность. Именно поэтому профессионалы проделывают трюки с вращением теста в воздухе, а при раскатке никогда не пользуются скалкой.

Можно замесить тесто с помощью блендера с крюковой насадкой.

Если рецепт предлагает раскатывать и запекать тесто сразу после замешивания, оно вряд ли будет воздушным и хорошо пропечется, а пицца получится совсем непохожей на ресторанную.

Тесто для пиццы в классическом исполнении требует долгого созревания от 12 до 48 часов: настоящие пиццайоло считают, что чем дольше зреет тесто, тем ароматнее и нежнее будет готовая пицца. Если время поджимает, дайте тесту постоять хотя бы 2-4 часа.

Совет

Простой способ ускорить процесс расстойки теста — добавить ложечку меда.

Начинка

3-4 ингредиента — секрет идеальной начинки для пиццы. Перебор с компонентами не даст почувствовать вкус продуктов. Поэтому, если рецепт кажется оригинальным, но перегружен ингредиентами, лучше не рисковать.

Если рецепт включает мясо, грибы, кусочки курицы, рыбы и твердых овощей, продукты нужно подготовить заранее: обжарить, отварить, запечь.

Совет

Начинку нельзя долго оставлять на тесте, иначе оно размокнет и не пропечется. Тесто с начинкой должно сразу же отправляться в печь.

Соус

Основа начинки — томатный соус. Если ваша цель — настоящая итальянская пицца, никогда не используйте кетчуп. В крайнем случае можно взять томатную пасту без добавок. Но ни одна настоящая пиццерия не делает пиццу с томатной пастой!

Лучшая основа для соуса — свежие томаты без кожицы, измельченные блендером, или консервированные протертые помидоры, зимой они полезнее тепличных.

Используйте легкий рецепт, чтобы заготовить томатный соус впрок в разгар сезона спелых помидоров.

Сыр

Любая итальянская пиццерия предпочитает моцареллу, другие сорта сыра используются редко.

Травы

Травы традиционной итальянской кухни — базилик, орегано, мята, рукола, они подходят и для пиццы. Базилик и орегано добавляют в соус в измельченном виде, а свежими листочками посыпают готовую пиццу уже после запекания, иначе они моментально высохнут.

Приготовление

Скалка и пиццерия — несовместимые вещи: тесто растягивают в воздухе, на столе или в форме, но никогда не раскатывают скалкой. От сильного давления исчезают пузырьки воздуха, которыми наполнено созревшее тесто, и пицца из-под скалки получится жесткой и грубоватой. Высший пилотаж — достаточно тонкий слой хорошо пропеченного пористого теста и бортики, наполненные воздухом.

Сформированную основу для пиццы вначале удобно перенести на пергамент, затем в форму или на противень, и только тогда можно выкладывать начинку.

Выпечка

Не каждый ресторан, имеющий в меню пиццу, оснащен настоящей дровяной печью. Таким оборудование может похвастаться только специализированная пиццерия. Температура в печи достигает +400°С, в то время как домашний духовой шкаф не нагревается выше +250…280°С.

Еще один секрет профессионалов — специальный камень для пиццы. К моменту выпечки он уж раскален до высокой температуры. В таких условиях пицца выпекается равномерно всего за 3-5 минут.

Чтобы приблизить домашний результат к профессиональному, духовой шкаф перед выпечкой прогревают до максимальной температуры и отключают режим конвекции. Также заранее разогревают противень или форму, а затем переносят туда пергамент с пиццей. Время выпечки придется увеличить до 8-12 минут, а тесто для домашней пиццы должно быть менее плотным и чуточку липким.

Что можно сделать?

Выбирать подходящие напитки, чтобы подчеркнуть вкус пиццы, лучше не сладкие: пиво, легкое вино, воду. Морсы, газировка или кофе — не самый подходящая компания.

Узнайте, что еще мы писали о доставке еды:

Рецепт настоящей итальянской пиццы дома

Загрузка…

Хотите приготовить настоящую итальянскую пиццу дома? Сегодня мы предлагаем Вам лучший рецепт. Нужно соблюсти лишь некоторые правила: качественные ингредиенты, наше тесто для пиццы на основе очень небольшого количества дрожжей (простое в приготовлении, мягкое в работе и восхитительное на вкус) и вы получите пиццу на уровне итальянской пиццерии! Тонкая, но в то же время мягкая, слегка хрустящая снизу, с классическим обжаренным «бортиком», вкусная, ароматная, но при этом легкая и легко усваиваемая! Настолько, что как только вы принесете его на стол, каждому будет трудно поверить, что вы сделали его сами!

Это довольно простой способ приготовления, который доступен каждому, когда готово тесто для пиццы, которое вы можете легко приготовить вручную, просто разрезав тесто или разделив его на блоки, а после необходимого отдыха раскатайте круглые и тонкие пиццы. Вы можете приправлять домашнюю пиццу по своему вкусу: маринара, маргарита, каприччиоза, вегетарианская, сырая с моцареллой из буйволиного молока и многие другие вкусы, которые вы найдете в вариантах начинки для пиццы, удовлетворяющие всю семью и друзей, которые у вас есть на ужин. или на обед!

Но настоящая жемчужина, которая делает вашу домашнюю пиццу такой же, как в пиццерии – это двойное приготовление: несколько минут на тарелке, а затем в духовке при очень высокой температуре, что позволяет пицце подрумяниться даже на поверхности! Решение, заменяющее классическую дровяную печь пиццерий! Трюк раскрыл неаполитанский шеф-повар по пицце Анджело Буоно, которого мы публично благодарим! Ниже вы найдете полное руководство с иллюстрированными примерами, хитростями и советами по приготовлению итальянской пиццы в домашних условиях настолько хорошей, что вы никогда ее раньше не ели! Который может легко конкурировать с пиццерией!

Как приготовить итальянскую пиццу в домашних условиях

Выбор ингредиентов высшего качества: какую бы начинку вы ни выбрали, кроме белой основы для пиццы, мы рекомендуем использовать очищенные помидоры, старайтесь не использовать томатную пасту, потому что она слишком густая! Для пиццы нам понадобятся очищенные помидоры. Вместо моцареллы можно использовать фиор ди латте.

Время на подготовку 15 мин.

Время приготовления 5 мин.

Блюдо Пицца

Кухня Итальянская

Количество порций 12 человек

Калории 300 ккал

Для теста пиццы
  • 300 грамм пшеничной муки
  • 200 грамм муки манитобы
  • 400 грамм воды
  • 3 грамма свежих пивных дрожжей (1,5 гр сухих дрожжей)
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
  • 11 грамм соли
  • ½ чайной ложки сахара
Для классической заправки Маргарита
  • 400 грамм очищенных помидоров
  • 300 грамм идеально осушенной моцареллы
  • свежий базилик
  • оливковое масло первого отжима
  • соль
  • Сначала приготовьте мягкое и легкоусвояемое тесто для пиццы из муки, воды, дрожжей, масла и соли, шаг за шагом следуя рецепту.

  • После того, как вы сделаете складки, вам нужно будет разрезать тесто или разделить его на буханки по 250 граммов каждая.

  • Из каждого блока 250 г. выходит 1 пицца диаметром 25 см.

  • Всегда удаляйте каждый кусок теста присыпанными мукой руками и слегка присыпанной мукой поверхностью

  • прокрутите тесто, чтобы оно получилось гладким и круглым, присыпте мукой и накройте пленкой:разделить тесто для пиццы на буханки.
  • Оставьте при комнатной температуре на 40 минут.

Как раскатать пиццу
  • Правильная раскатка – важный шаг на пути к совершенству домашней пиццы.

  • Тщательно посыпьте рабочую поверхность и руки мукой. Тесто не должно прилипать.

  • Начните раскатывать от центра, постукивая кончиками пальцев до тех пор пока круг не увеличится до размера 20-22 см. Края не разглаживайте, а оставьте слегка набухшими, около 1 см. Это нужно для того чтобы оставить любимый всеми бортик как в неополитанской пицце. Которая после выпекания увеличится в размерах и станет мягкой.

  • Для приготовления низкой римской пиццы, края нужно раздавить.

  • Раскатайте таким образом все доступные буханки.

Приготовление заправки к пицце
  • Мы выбрали DAISY TASTE – измельчите помидоры блендером, посолите, добавить несколько листьев базилика и немного масла. Моцареллу нарезать, отжать тряпкой (лучше, накануне вечером аккуратно процедить) отложить.

Лучшие начинки для пиццы: в дополнение к классической DAISY
  • ПИЦЦА МАРИНАРА: 400 г смешанных очищенных помидоров, смешанных с небольшим количеством масла, соли и сушеного орегано. Можно добавить к красной основе: свежий чеснок, нарезанный дольками, сушеный орегано, масло и, по желанию, филе анчоусов.

  • ПИЦЦА CAPRICCIOSA: 400 г смешанных очищенных помидоров, смешанных с небольшим количеством масла, соли и базилика. Добавить к красной основе: нарезанный вареный окорок, обжаренные грибы, артишоки в масле, сушеная моцарелла, тертый пармезан, базилик, оливки, масло.

  • ПИЦЦА 4 СЕЗОНА: те же ингредиенты, что и каприччиоза, но разделены на 4 части, которые представляют времена года: на красной основе приправьте один клин вареной ветчиной и моцареллой, второй клин обжаренными грибами или в масле с моцареллой, третий клин артишоки в масле и моцарелла, последний ломтик оливок и моцарелла

  • ДИАВОЛА (DIAVOLA): томатный соус, моцарелла, базилик, тертый пармезан, оливковое масло холодного отжима, острая салями.

  • С ОВОЩАМИ: красная основа из 400 гр очищенных помидоров, смешанных с маслом, солью и базиликом. На основу добавить овощи, приготовленные на сковороде, например, баклажаны с грибами или баклажаны на гриле, или смешанные овощи, сушеные моцарелла, базилик, масло.

  • FORMAGGI PIZZA (белая основа) осушенная моцарелла, горгонзола, фонтина, тома (обычно среди них есть и горгонзола), базилик.

  • С КАРТОФЕЛЕМ (белая основа): около 400 г картофеля, нарезанного тонкими ломтиками, выложенного на подушке из нарезанной кубиками моцареллы, розмарина и масла. версию в кастрюле можно найти здесь

  • БУФФАЛО И ПАЧИНО: ингредиенты добавляются в готовую пиццу в сыром виде или, в любом случае, за несколько секунд до того, как достать ее из духовки. моцарелла, помидоры пачино, нарезанные дольками и заправленные маслом и солью, руккола (по желанию), хлопья пармезана, масло и соль

Выпекание пиццы
  • После того, как пицца раскатана и соус выбран, наступает самое главное, то есть последняя часть для получения идеального результата.

  • Двойное приготовление придает пицце дополнительное преимущество и делает ее очень близкой к пицце как из дровяной печи.

  • нагрейте тарелку, та, на которой обычно готовят блины, подойдет, лучше без ручки, но и та, что есть, тоже подойдет, если основание гладкое. Если у вас его нет, не волнуйтесь, можете смело использовать сковороду с антипригарным покрытием диаметром 24 см.

  • Очень важно использовать высокую температру выпекания

  • Выложите намаз прямо на тарелку. Делайте все быстро: возьмите приготовленный соус и полейте его из ложки по центру, оставляя края (то есть бортик) свободными, добавьте немного базилика и немного масла. Проверьте дно, слегка приподняв пиццу, и вы увидите, что она слегка подрумянилась.

  • За 1-1.5 минуты пицца наберет объем

  • Вставьте пиццу всей тарелкой (даже с ручкой, в течение нескольких минут ничего не происходит, если только она не сделана из мягкой резины) на 250 градусов, на самый верх в духовку.

  • Оставить на 1 минуту, открыть, добавить моцареллу и немного масла

  • готовить еще 1 минуту (даже меньше) при включенном гриле, пока моцарелла не растает, а бортик не подгорел

  • Ваша домашняя пицца готова к подаче! Горячая, на тарелке со свежим базиликом,домашняя пицца как в пиццерии.

Ключевое слово Итальянская, Пицца

Похожие рецепты

Как вкусно приготовить пиццу дома » AstrakhanFM

Пиццу любят все, а тот, кто не любит, просто ее не пробовал. Но пицца из хорошей пиццерии – далеко не дешевое удовольствие. Если семья большая, одной пиццей тут не обойдешься. А это уже довольно дорого. Чтобы сэкономить и все же полакомиться вкусной и горячей пиццей, советуем попробовать приготовить ее дома. Даже если вы никогда не примеряли на себя роль пиццмейкера, не бойтесь — у вас все получится. Пицца, приготовленная своими руками, на порядок лучше покупной. Потому что вы вложите в домашнюю пиццу свою душу, согреете ее теплом своих рук и, не сомневаемся, выберете для пиццы только самые свежие ингредиенты.  Ведь даже сотрудники заведений общепита признаются, что лучшая еда — это еда, приготовленная дома. А рецептов пиццы сейчас великое множество, и они доступны каждому.
Приготовить пиццу довольно просто и,  главное, — сделать это можно быстро. Основа любой пиццы — тесто. Поэтому важно найти рецепт хорошего теста. У нас есть проверенный: для одной пиццы понадобится 2 стакана пшеничной муки высшего сорта, 5 г быстрых дрожжей, треть чайной ложки соли, 2 чайной ложки сахара и 2-3 столовые ложки оливкового масла. Мука обязательно просеивается, туда добавляются дрожжи, соль и сахар. Все равномерно размешивается. Потом нужно влить 170 мл теплой воды с добавленным туда оливковым маслом. Замесить тесто, скатать в шар и оставить на 45 минут.  
Строго следуя этому рецепту, вы сумеете приготовить пиццу такую, какую хотите – тонкую и хрустящую или мягкую и пышную.

Домашняя пицца также выручит, если ваши домочадцы, к примеру, любят разные начинки, или, как их называют профессионалы, топпинги. Согласитесь, чем покупать много пиццы, можно приготовить одну на всех пиццу ассорти и подключить к ее приготовлению всех членов семьи. Пусть каждый готовит начинку для себя и отвечает за свой заветный треугольник. 
 
Вариантов пиццы великое множество, ведь существует этот открытый итальянский пирог не одно столетие. Есть пицца итальянская, есть гавайская, есть с рыбой, птицей, с сыром и колбасой. У каждой пиццы своя изюминка. Можно использовать уже готовые варианты начинок, можно добавлять ингредиенты по своему вкусу – в любом случае начинка получится. 

Поэтому не раздумывайте и пробуйте испечь пиццу дома в духовке по одному из наших р​​​​ецептов. И вы убедитесь, что домашняя пицца будет вкусней, чем из самой изысканной пиццерии.

Если вы нашли опечатку или ошибку в наших новостях, пожалуйста, сообщите нам об этом. Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter».

Схемы рецептов для кухни пиццерии.

Процесс, тестирование, инструкция к схемам

В 

прошлом посте

 я описал процесс создания схем рецептов для пиццерии. Там же я обещал рассказать о процессе работы и тестировании.

Итак, моя задача состояла в том, чтобы графически изобразить рецепты пицц, придумать универсальные схемы для количества ингредиентов в каждой пицце и главное — сделать все это понятным для рядового сотрудника пиццерии.

Одна из промежуточных версий набора схем для пиццерий. Схемы, размещенные таким образом, разворачивались на мониторе во время тестирования перед добровольцем. Сегодня в пиццериях соотношение масштаба размеров схем иное.

Для понимания задачи я приведу пример процесса изготовления Гавайской пиццы. Если на экране пиццамекера высветилось название этой пиццы, он находит инструкцию по ее приготовлению.

  1. Рецепты пицц. Тут можно найти список ингредиентов конкретного продукта.
  2. Схемы количества ингредиентов. Если поступил заказ на пиццу среднего размера (30 см), то пиццамейкер обратит внимание именно на блоки с количествами для этой пиццы.
  3. Инструкция. Она существует для ознакомления с принципами схем. Тут показано что и как зашифровано.

Сотрудник добавит 15 штук слайсов ветчины в 3 круга, двойную порцию ананасов (3/4 стаканчика два раза) и стандартную порцию сыра Моцарелла для средней пиццы (1 полный зеленый стаканчик — цвета стаканчиков подобраны не случайно, коробки для средних пицц у нас тоже зеленого цвета).

До финального варианта дизайн прошел долгий путь. Многие из решений об изменениях приняты в результате тестирования на людях, никогда не бывавших на кухне пиццерии.

Одновременно с дизайном схем тестировался и дизайн инструкций, которые должны были объяснить человеку принцип работы самих схем.

Тестирование

Тестирование прошло два этапа.

На первом этапе я просто показывал результаты в виде PDF менеджерам и опытным сотрудникам пиццерии. Тут мы выявили самые очевидные проблемы и сложности.

На втором этапе я занимался поиском «людей с улицы», то есть тех, кто даже не работал в компании, не то что готовить пиццы в пиццерии. Это были друзья знакомых, сотрудники офиса, случайные посетители пиццерии и даже преподаватель курса для менеджеров компании. Им показывались схемы, но доступа к кухне у меня не было. Пришлось придумать симуляцию.

«Макет» линии сборки пицц на листе А4

Перед испытуемым ставился компьютер с развернутыми на экране схемами, а на столе перед ним были размещены лист А4 и несколько монет. Я просил комментировать вслух процесс считывания схем и наблюдал за тем, как человек раскладывает слайсы-монеты внутри нарисованного круга и какой последовательности использует разные стаканчики.

После каждого этапа тестирования я перерисовывал схемы и начинал искать новых испытуемых для тестов — повторное тестирование на одних и тех же людях не имело особого смысла. Удалось протестировать схемы на на нескольких десятках людей.

В деталях

Некоторые детали изменялись именно от того, что я видел сложности в понимании схем людьми. Дальше я опишу некоторые из таких изменений — возможно, информация окажется для кого-то полезной.

Стаканчики

Попытка ввести абстрактное обозначение стаканчиков не удалась — иконка стаканчика считывалась лучше. Для лука поступило предложение «щепотку» нарисовать специальной иконкой. Тут же можно проследить, как изменялось размещение подписи с количеством на схемах. В результате все надписи были центрированы.

Размеры пицц

Для избежания визуального шума планировалось показывать колонки с размерами в самом верху схемы. Из-за трудностей при считывании схем размеры были продублированы для каждого блока. Тут же можно обратить внимание на то, как блоки отделялись друг от друга линейками.

Расшифровки сокращений

Изначально планировалось делать отдельную «легенду» для сокращений ингредиентов. Но намного удобнее оказалось считывать сокращения, совмещенные с расшифровками. Сначала блоки сокращений приходилось размещать компактно в ограниченном пространстве, но в финальном варианте места оказалось выделено достаточно и все сокращения выстроились в столбец — так их проще находить и читать на схеме.

Заголовки

Все ингредиенты на схемах разбиты на те, которые кладутся стаканчиками и те, которые кладутся слайсами (нарезанные поштучно ингредиенты). Заголовки групп сначала просто писались текстом, затем была попытка полностью убрать заголовки, но, в конце концов, заголовки были оформлены тем же стилем, как и ингредиенты, входящие в соответствующую группу.

Исключения

Сразу было понятно, что все рецепты пицц под одинаковое количество ингредиентов подогнать не получится — нужно предусмотреть исключения.


Сначала были попытки выделить исключение звездочкой в рецепте и со звездочкой же показать схему исключения под нормальной схемой. Но это слишком незаметное обозначение. Тогда весь блок сокращения ингредиента-исключения выделяется красным фоновым цветом. Но в схеме количества идут попытки как-то соединить нормальное количество ингредиента с количеством в исключении (пунктирная линия). В результате, все исключения выносятся в отдельную колонку и получают соответствующий заголовок.

Четыре сезона

Отдельная история с рецептом пиццы Четыре сезона.


Слайсы ветчины и пепперони нужно выкладывать «треугольником», а стаканчики с шампиньонами и цыпленком каждый на своей четверти пиццы.

Слайсы и расстояния

Одной из самых сложных проблем было донести до пиццамейкера принцип раскладки слайсов.

Дело в том, что слайсы выкладываются двумя способами: поштучно (причем возможно разное количество кругов для разных размеров пицц) или на определенном расстоянии друг от друга (пересчитывать слайсы в этом случае не нужно). Рецепты-исключения чаще всего основаны на втором варианте раскладки.


Сначала указывалось примерное количество слайсов даже в случаях исключений (~15 итп), но заметивший конкретное число человек отходил от принципа выкладки на указанном расстоянии. Для кругов было решено показать «направляющие» иначе круги на схеме считывались плохо. Кроме того, выяснилось, что количество ингредиента в каждом круге лучше обозначать через плюс («8 | 5 | 2» превратилось в «8+5+2»). Тут же интересно проследить за тем, как менялась формулировка и оформление инструкции о расстояниях между слайсами.

Формулировки

По ходу тестирования изменялись формулировки некоторых подписей. Показательный пример: «полтора стаканчика» превращается в «один с половиной стаканчик» после того, как выясняется, что не все сходу понимают значение слова «полтора».

Инструкция

Инструкция менялась вместе с этапами тестирования и параллельно с изменениями схем.

В центре схемы — вымышленная пицца («Чесн Барб») с вымышленным рецептом. Рецепт включает все разновидности ингредиентов, а название использовано не настоящее для того, чтобы у пиццамейкера не было соблазна собрать пиццу по этой инструкции.


  1. Самая первая инструкция получилась слишком «шумной». Здесь же была попытка совместить инструкцию с расшифровками некоторых ингредиентов.
  2. Меньше стрелок, попытки упрощения.
  3. Ушли сокращения ингредиентов (они перекочевали на отдельные листы со схемами), попытка разместить здесь инструкцию для пиццы Четыре сезона. Заголовки «Стаканчик», «Слайсы» начинают повторять оформление соответствующих ингредиентов.
  4. Финальная версия. Небольшие правки. Заголовок «Исключения» в стиле остальных заголовков.

Кроме правок по результатам тестирования, менялись форматы и размеры схем — поэтому некоторые блоки перекочевывали из схем в инструкцию и наоборот. Был даже вариант совмещения инструкции со схемой на одном большом листе.

Вывод

Для меня данный проект оказался самым насыщенным в плане источников фидбека и внешних факторов, влияющих на конечный результат. Приходилось совмещать сессии пользовательского тестирования, обработку результатов тестов и анализ решений остальных участников процесса работы над рецептами. Такие проекты дают бесценный опыт. Но еще больше радует то, что схемы хорошо запоминаются сотрудниками и повышают эффективность в процессе развития сети пиццерий.

Что еще можно почитать по теме

Вариант приготовления пиццы из готовых коржей

Иногда, когда с тестом для пиццы заморачиваться не хочется, да и особого времени нет, я готовлю пиццу из готовых коржей. Стоят они приемлемо (два коржа выйдут вам не дороже одного евро), да и на вкус тоже очень даже ничего. Поэтому, быстренько подготовив все ингредиенты для пиццы, выкладываю их в определенном порядке на готовые коржи и вуаля…Через 7 минут моя пицца готова. Предлагаю только свой вариант начинки, который я чаще всего использую для приготовления. Пицца с ветчиной из готовых коржей непременно понравится любителям вкусно поесть или перекусить. Указанное количество ингредиентов – на две пиццы. Помните, что домашняя пицца является отличным полигоном для кулинарных экспериментов.

Чтобы приготовить пиццу с ветчиной из готовых коржей, вам понадобится:

коржи для пиццы – 2 шт.
помидор – 2 шт.
ветчина – 300 г
оливки – 50 г
твердый сыр – 250 г
лук – по вкусу
орегано – 1 ч.л.
базилик – 1ч.л.
майонез – по вкусу
кетчуп – по вкусу

Как приготовить пиццу с ветчиной из готовых коржей:

1. Коржи для пиццы предварительно разморозить.
2. Нарезать помидоры кружочками. Лук кольцами.
3. Ветчину нарезать мелкими кубиками.
4. Оливки нарезать кружочками. Твердый сыр натереть на мелкой терке.
5. Коржи смазать кетчупом или томатным соусом. Выложить ветчину. Затем лук кольцами.
6. Поверх лука и ветчины выложить помидоры кружочками. Присыпать все это оливками.
7. Присыпать все это орегано и базиликом.Полить майонезом. Поверх притрусить сыром.
8. Поставить выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 7 минут.
При желании готовую пиццу можно посыпать измельченной зеленью по вкусу.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Надежда Бутурлакина

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Надежда Бутурлакина опубликовал(а) 244 рецептов! Сохранить рецепт Добавить совет

Добавить совет «Хозяйке на заметку»:

Отправка данных

Введите текст совета:

Размер текста от 150 до 1000 знаков.


Комментарии и отзывы к рецепту Пицца с ветчиной из готовых коржей

секретов приготовления ресторанной пиццы дома

Если вы серьезно относитесь к пицце, может показаться невозможным приготовить действительно хорошую пиццу дома. Хотя определенно есть потолок того, что вы можете сделать без каменной печи для пиццы, работающей на угле или дровах, которая нагревается до 1000 градусов по Фаренгейту, цель победить местную службу доставки в битве за пиццу определенно достижима. В этой статье рассматриваются лучшие методы домашней кулинарии по приготовлению теста, приготовлению соуса, формованию теста, начинке пиццы и приготовлению пиццы.Прошли те времена, когда корочки для пиццы доставали из банки и раскатывали в прямоугольник на противне. Вот дни впечатляющих вечеров домашней пиццы.

Следует отметить, что стили пиццы и предпочтения, очевидно, сильно различаются. Здесь мы сосредоточимся на нью-йоркском неаполитанском пироге (те, кто в курсе, должны думать о пироге Роберты, а не о двух сапогах). Мы ищем рыхлую, жевательную корочку, раскатанную тонко, с хорошей губой и действительно отличным соусом. Ищем темные пятна как сверху, так и снизу, и чуть менее жирные, чем стандартная двухсалфетка N.Ю. пирог. Однако мы нарушим традицию и обсудим комбинации начинки, выходящие за рамки нескольких кружков сыра моцарелла. Поживи немного.

1. Корка

Резка корочки для пиццы | Джо Коэн / Getty Images для Итальянской кулинарной академии в Международном кулинарном центре

Существует заметная разница между вашим стандартным тестом для пиццы, приготовленным вслепую и поднимающимся за один час, и действительно хорошей, ароматной корочкой. Разница обнаруживается в равной степени в гидратации теста и во времени подъема.Чем больше воды в тесте, тем более хрустящим оно будет снаружи и более жевательным внутри.

Чем дольше вы позволяете тесту подниматься — желательно медленно — тем больше аромата вы извлекаете из муки, поскольку дрожжи медленно проедают сахар. Чтобы сделать идею приготовления теста накануне вечером более привлекательной, мы исключим все замесы из уравнения с тестом для пиццы без замеса от Джима Лахи.   Этот рецепт от Epicurious требует достаточно муки, чтобы приготовить шесть 12-дюймовых пицц.Это много пиццы, поэтому мы уменьшили ее вдвое. Если вы устраиваете вечеринку с пиццей, вернитесь к полному рецепту.

Обратите внимание, что этот рецепт требует 18-часового подъема. Для большинства людей это неправильное количество часов: ваша жизнь будет мешать. Ничего страшного. Больше времени нарастания — это здорово. Если вы дадите тесту подняться еще на пару часов, особенно в чуть более прохладном месте вашего дома (не холодно!), ничего страшного не произойдет.

Ингредиенты:

  • 3¾ стакана универсальной муки плюс еще немного для замеса теста
  • 2 чайные ложки мелкой морской соли
  • ¼ чайной ложки активных сухих дрожжей
  • 1½ стакана воды

Приготовление: В миске среднего размера взбейте муку, соль и дрожжи.Помешивая деревянной ложкой, постепенно добавляйте воду; перемешать до тех пор, пока хорошо включены. Аккуратно перемешайте тесто руками, чтобы собрать его и сформировать грубый шар. Переложить в большую чистую миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться при комнатной температуре в месте без сквозняков, пока поверхность не покроется крошечными пузырьками, а тесто не увеличится более чем в два раза, около 18 часов.

Переложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Аккуратно сформируйте грубый прямоугольник. Разделить на три равные части.Работая с одной частью за раз, соберите четыре угла к центру, чтобы создать четыре сгиба. Перевернуть швом вниз и аккуратно сформировать шар. Посыпать тесто мукой; отложить на рабочую поверхность или противень, посыпанный мукой. Повторите с оставшимися порциями.

Дайте тесту отдохнуть, накрыв полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем, пока оно не станет мягким и податливым, примерно на 1 час, прежде чем формировать пиццу.

2. Соус

Соус для пиццы | iStock.com

Лучший соус для пиццы готовится из качественных консервированных помидоров и — приготовьтесь — не подвергается термической обработке. Серьезно. Никаких бурлящих кастрюль с соусом на плите, только дуршлаг и блендер. Это секрет того, что вы делали неправильно с соусом для пиццы. Вы никогда не задумывались, почему ваш вкус не похож на косяк на углу? Вы, вероятно, либо использовали консервированный соус для пасты, либо готовили соус для пиццы. Прекрати это и сделай это вместо этого.

Этот рецепт принадлежит Деб Перельман из Smitten Kitchen, когда она испытала прозрение от сырого соуса. Один из секретов, о котором мы поговорим позже, заключается в том, чтобы не использовать слишком много соуса в пицце.Этого будет достаточно, чтобы покрыть вашу пиццу соусом, как профессионал. Однако, если вы действительно хотите добавить соуса к своей пицце, удвойте рецепт.

Ингредиенты:

  • 1 (28 унций) банка целых помидоров без кожуры
  • 1 зубчик чеснока
  • ½ чайной ложки кошерной или морской соли
  • Хлопья красного перца по вкусу
  • ½ чайной ложки сушеного орегано, если вы любите очень пикантные соусы

Способ применения: откиньте помидоры на дуршлаг, установленный над миской, слегка отжав, чтобы слить больше жидкости. Сохраните накопленный сок для другого использования.

Добавьте оставшиеся ингредиенты к помидорам и переложите в блендер. Смешайте до получения однородной массы. При необходимости добавьте щепотку сахара.

3. Формование теста

Тесто для пиццы | iStock.com

Глютен — это белок, отвечающий за структуру хлебных изделий, но он немного похож на подростковый. Попробуйте придать форму или направить тяжелой рукой, и она будет сопротивляться и давать отпор. Чтобы избежать борьбы с тестом для пиццы, не используйте скалку.Еще раз: не используйте скалку.

Тесто будет мокрым и лохматым, и это хорошо. Работать с ним будет не так просто, но это нормально. Смирись с этим. Не добавляйте слишком много муки при формовке, иначе корочка для пиццы будет жесткой, а не рыхлой. При необходимости смачивайте руки, а не посыпайте их мукой, чтобы тесто не прилипало. Помните, что гидратация является ключом к жевательной корке для пиццы, а мука требует жажды и жадности.

Roberta’s — одно из тех мест, ради которого люди уезжают из своих районов в Нью-Йорке, и это случается нечасто. В своей кулинарной книге, доступной прямо на веб-сайте ресторана или на Amazon, описывается, как лучше всего приготовить пиццу. По сути, вы хотите мягко растягиваться, позволяя гравитации тянуть его, когда вы двигаете его руками, а не тянете или растягиваете. У Роберты также есть правило приготовления пиццы дома: не пытайтесь сделать тесто толщиной с бумагу. Это работает для печей для пиццы, которые нагреваются до 900 градусов по Фаренгейту, но дома вы просто сделаете сухой крекер для пиццы. Ресторан рекомендует не тоньше, чем ⅛ дюйма.И не волнуйтесь, если это не идеальный круг.

4. Начинка для пиццы

Приготовление пиццы | iStock.com

Посыпать пиццу лучше всего кожурой, посыпанной кукурузной мукой. Если у вас нет кожуры для пиццы, используйте нижнюю сторону противня, посыпанную кукурузной мукой.

Соус и сыр

Не используйте слишком много соуса. Серьезно. Даже если вы слили помидоры, это сделает вашу пиццу слишком влажной, а мокрая пицца никому не нужна. Это относится и к сыру: выбирайте моцареллу с низким содержанием влаги, потому что влажная, сочная моцарелла для капрезе заполнит вашу пиццу. Serious Eats рекомендует натирать сыр самостоятельно, потому что предварительно натертый сыр часто покрывают кукурузным крахмалом или другим порошком, чтобы сыр не слипался в пакете. Это может помешать правильному плавлению сыра.

Пропорции

Равновесие и сдержанность. Приготовление пиццы для гурманов — это баланс и сдержанность. Если вы посмотрите на знаменитые нью-йоркские пиццы старой школы, вы увидите кусочки теста под соусом и сыром.Не смывайте тесто, над которым вы так усердно работали! Это также означает, что не перебарщивайте с начинкой.

Топпинги

Для настоящей изысканной пиццы вам не нужна икра или нелепо замысловатые начинки. Вам просто нужно что-то свежее, что вы бы с удовольствием съели сами по себе, чтобы оно сияло своей простотой. Это название игры в наши дни: отличные ингредиенты, представленные просто.

Общая эвристика, которой следует следовать, заключается в использовании кулинарных противоположностей, таких как соленое и сладкое, а также горькое и жирное.

Некоторые идеи:

  • Брюссельская капуста (нарезанная лентами или разобранная на отдельные листья) и панчетта, как подробно обсуждалось Serious Eats.
  • Варенье из инжира, руккола и пармезан или прошутто. Используйте варенье из инжира вместо настоящего инжира, потому что, если вы не живете в Калифорнии в сезон инжира, свежий инжир — это грустная шутка. В этой пицце есть все: сладкое, горькое, соленое и жирное.
  • Рабе из брокколи с колбасой: Рабе из горькой брокколи приправлено колбасой.
  • Цветы цуккини и рикотта с густой бальзамической глазурью для тех, кто не любит горькие овощи.

5. Приготовление пиццы

Приготовление пиццы | iStock.com

Сделай горячим, держи горячим. Ваша духовка должна разогреваться как минимум до 500 градусов по Фаренгейту; не готовьте пиццу при более низкой температуре, чем самая высокая, которую вы можете получить в духовке. Помните, что в пиццериях есть духовки, температура которых достигает минимум 800 градусов по Фаренгейту. Горячее и быстрое приготовление означает, что ваша корочка не высохнет, когда подрумянится.

Вам нужно, чтобы нижняя корочка приготовилась так же, как готовится верхняя часть пиццы, что означает горячую поверхность, на которую можно положить пиццу. Не кладите пиццу на пергаменте прямо на решетку, потому что дно не приготовится. Категорически не кладите его на холодную сковороду. Вот ваши варианты:

Достаточно хорошо :   Нагрейте противень в духовке верхом вниз и вставьте в него пиццу, когда она станет горячей. Это лучше, чем ничего, но тонкий металл недостаточно хорошо держит тепло, чтобы подогреть дно.

Лучше:   Камень для пиццы или, что еще лучше (рекомендовано Roberta’s), четыре неглазурованных плитки из карьера из Home Depot. Камень будет хорошо удерживать тепло на протяжении всего процесса приготовления, оставляя подрумяниванием нижнюю корочку. Нагрейте камень в духовке — никогда не кладите холодный камень в горячую печь, потому что он треснет.

Лучший:   Если вы серьезно относитесь к хорошей пицце и часто готовите пиццу, приобретите сталь для выпечки. Как объяснили в The Food Lab в Serious Eats, он лучше всего удерживает и проводит тепло.

Будь то камень или сталь, их следует нагревать при максимальной температуре от 45 минут до часа на решетке в верхней трети духовки, но не прямо напротив нагревательного элемента.

Приготовление пиццы

Когда духовка нагреется, а камень/сталь нагреты, вставьте пирог в духовку. Затем включите жаровню. Это позволит духовке стать еще горячее прямо над пиццей, что сделает пирог превосходным. Если ваш гриль включается и выключается, слегка приоткройте дверцу духовки, воткнув в нее ложку.Не сжигай свой дом. Наблюдайте за приготовлением пиццы; это должно занять всего 4-5 минут. Пусть образуются более темные коричневые пятна; это хорошие биты. Дайте камню/стали нагреться в течение нескольких минут, прежде чем готовить следующую пиццу.

Еще из памятки по культуре:

Тесто для пиццы по-нью-йоркски

Опубликовано · Изменено

Хотите воссоздать свою любимую пиццерию дома? Этот рецепт теста для пиццы в нью-йоркском стиле создает ароматную жевательную корочку, которая выдерживает любые начинки в меню.

Что такое пицца по-нью-йоркски?

В отличие от волнистой, нежной корочки неаполитанской пиццы, корочка пиццы в нью-йоркском стиле тонкая и жевательная, с красиво подрумяненными закругленными краями. Вкус менее острый, чем у его классического итальянского кузена, с оттенком сладости и веса (благодаря добавлениям сахара и оливкового масла) и правильному количеству соли.

Хотя мои 1-часовое тесто для пиццы и ночное тесто считаются рецептами в нью-йоркском стиле, оба они создают более толстую и жевательную корочку, чем ломтики пиццы, которые мы все знаем и любим. Итак, я создал этот рецепт для всех вас, приверженцев нью-йоркского стиля. Видеть? Я действительно делаю верю в пиццу для всех!

Как приготовить лучшую пиццу в домашних условиях

Чтобы получить правильную текстуру, вы должны придать этому тесту немного дополнительной любви (т. е. замеса). Либо смешайте его вручную и месите на столе около 7 минут, либо сделайте это намного быстрее в кухонном комбайне. Как вы увидите на фотографиях, я предпочитаю последний метод; зачем месить тесто вручную, если кухонный комбайн может быстро замесить его за 15-20 секунд?

Когда тесто будет замешано, разделите его на кусочки, скатайте их в шарики и переложите в герметичные контейнеры.Затем поместите контейнеры в холодильник и дайте тесту забродить в течение 24–72 часов.

Вот оно! Достаньте тесто для пиццы из холодильника за 2–3 часа до того, как вы планируете приготовить пиццу в нью-йоркском стиле (чтобы тесто достигло комнатной температуры), и разогрейте духовку как минимум до 500°F. Затем раскатайте или раскатайте тесто в большие тонкие круги, смажьте их соусом и добавьте свой любимый сыр и начинку. (Совет: чтобы приготовить нью-йоркский пирог с настоящим вкусом, используйте маринару без варки или медленно приготовленный соус для пиццы, свеженатертую моцареллу с низким содержанием влаги из цельного молока и посыпьте сверху мелко натертым пармезаном.)

Наконец, поместите пиццу с начинкой в ​​горячую духовку. Выпекайте от 6 до 10 минут, пока корочка равномерно не подрумянится, а сыр местами не обуглится. Бада бинг! У вас домашняя нью-йоркская пицца, которая может соперничать с вашей любимой пиццерией.

Тесто для пиццы по-нью-йоркски

Этот рецепт теста для пиццы не требует особых усилий и поможет вам повторить вашу любимую пиццу в нью-йоркском стиле дома.

Время подготовки 15 мин

Время расстойки 1 д 2 ч

Общее время 1 д 2 ч 15 мин

Курс: закуска, основное блюдо, закуска

Кухня: американская, итальянская, средиземноморская

Ключевое слово: пицца в нью-йоркском стиле, тесто для пиццы в нью-йоркском стиле, тесто для пиццы, рецепт теста для пиццы, пицца на тонком тесте

Получается: 2 или 3 шарика (теста достаточно для двух пицц диаметром 12–14 дюймов или трех пицц диаметром 10 дюймов)

Стоимость: $5

Оборудование

  • Кухонный комбайн (дополнительно)

  • Большая чаша и венчик для теста или деревянная ложка

  • Герметичные контейнеры для расстойки

Ингредиенты

  • 3 смоченных и выровненных чашки (430 граммов) муки для хлеба
  • ½ чайной ложки быстрорастворимых сухих дрожжей
  • 1¾ чайной ложки мелкой морской соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1½ чайной ложки 2 теплых чашки воды (1900) -оливковое масло первого отжима

Инструкции

  • Чтобы замесить тесто в кухонном комбайне: В чаше кухонного комбайна, снабженного насадкой для теста или обычной металлической насадкой, смешайте муку, дрожжи, соль и сахар. Перемешайте несколько раз, чтобы все смешать, затем влейте воду и оливковое масло. Взбивайте, пока тесто не соберется в шар, затем продолжайте взбивать в течение 15-20 секунд.

  • Чтобы замесить тесто вручную: Отмерьте муку, дрожжи, соль и сахар в большую миску. Перемешайте сухие ингредиенты деревянной ложкой или венчиком для теста, затем влейте воду и масло и перемешивайте, пока тесто не соберется в ком и не смешается со всей мукой.

  • Выложите тесто на посыпанный мукой стол.Если вы замешивали тесто вручную, посыпьте руки мукой и месите тесто около 7 минут, пока оно не сформирует гладкий шар, который будет медленно пружинить, когда вы осторожно надавите на него пальцем. Если вы смешали тесто в кухонном комбайне, переворачивайте его, пока оно не будет покрыто мукой, а затем вымесите его несколько раз, пока не получите гладкий, слегка липкий шарик, который не будет прилипать к рукам.

  • Разделите тесто на 2 или 3 части одинакового размера. (Если вы делаете пиццу размером от 12 до 14 дюймов, разделите тесто пополам; если вы делаете маленькие кусочки, разделите тесто на 3 части.) Сформируйте из каждого кусочка теста гладкий шар и поместите каждый шар в отдельный герметичный контейнер. Охладите от 24 до 72 часов.

  • Достаньте тесто из холодильника примерно за 2 часа до того, как вы планируете печь пиццу. (Для достижения наилучших результатов дайте тесту полностью нагреться до комнатной температуры, прежде чем растягивать или раскатывать его.) Если вы планируете приготовить только одну пиццу, заморозьте оставшиеся шарики теста на срок до 3 месяцев (нажмите здесь, чтобы узнать больше при заморозке теста для пиццы).
  • Разогрейте духовку до 500°F (при использовании противня) или максимально возможной температуры (при использовании камня для выпечки/стали; поместите камень/сталь в нижнюю треть духовки, прежде чем начать предварительный разогрев) .Дайте духовке разогреться не менее 30 минут, а лучше около 1 часа. Затем, если вы используете камень для выпечки или сталь, переключите духовку на жаровню на высокой мощности.

  • Раскатайте или растяните тесто до желаемого размера. Если вы работаете с большим мячом, вы получите наилучшие результаты в нью-йоркском стиле, если растянете или раскатаете его до 14-дюймового круга; если вы работаете с меньшим мячом, стремитесь к 10-дюймовому раунду. Наколите тесто зубцами вилки, чтобы в духовке не образовались пузырьки.

  • Посыпьте тесто вашим любимым соусом, сыром и начинкой. Переместите в духовку и выпекайте, пока корочка не подрумянится равномерно, а сыр местами не подрумянится: 8–10 минут на противне, 6–8 минут на камне для выпечки/стальной поверхности.

Хотите изучить различные рецепты теста для пиццы? Вот несколько других, чтобы попробовать:

Родственные

Приготовление пиццы дома: 4 совета, как получить профессиональную пиццу.

Искусство приготовления неаполитанской пиццы вошло в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО под номером , но даже приготовление хорошей домашней пиццы — немалый подвиг. Впрочем, приготовить пиццу дома — это одно, а в пиццерии — совсем другое; различия, касающиеся различных фаз процесса, неизбежно повлияют на конечный продукт. Здесь мы найдем их и дадим вам советов по приготовлению пиццы в домашних условиях.

О какой пицце здесь идет речь?

Пицца является одним из основных продуктов домашней кухни благодаря рецептам, которые когда-то передавались из поколения в поколение, а теперь их легко найти в сети.Но Сеть принесла так много бесконечных вариаций приготовления теста , времени подъема, инструментов и методов использования , что прочувствовать свой путь чрезвычайно сложно. Приготовление пиццы — это искусство а не точная наука и уж тем более дома, где весь процесс может быстро обернуться фиаско, когда вы столкнетесь с такими проблемами, как нехватка профессионального кухонного оборудования.

Во-первых, Неаполитанская пицца вытягивается вручную и готовится в дровяной печи без какой-либо формы. Итак, при отсутствии дровяной печи, мы не можем говорить о неаполитанской пицце sensu stricto , хотя это не мешает вам готовить вкусную пиццу в газовой или электрической печи. Теперь вопрос: какую пиццу лучше всего можно приготовить дома? В классических рецептах пиццы есть бездонные вариации из-за огромного регионального разнообразия итальянской кухни. Очень вкусным вариантом является пицца на сковороде , которая продается повсюду в Италии и становится популярной во всем мире. Между классической пиццей и пиццей на сковороде есть много различий , хотя основные ингредиенты примерно одинаковы. Давайте вспомним основные моменты обоих:

  1. Тесто для пиццы отличается , особенно процент гидратации, то есть количество воды, содержащейся в тесте для пиццы, а также наличие или отсутствие таких ингредиентов, как сахар или оливковое масло холодного отжима. .
  2. Время и способы замешивания и подъема теста совершенно разные.
  3. Для этих двух продуктов требуется разная температура и время приготовления.
  4. Способ нанесения начинки на тесто для пиццы (все вместе или во время выпекания).

Наконец, пицца на сковороде подходит для домашней пиццы, потому что для нее нужны более низкие температуры , в то время как для классической пиццы требуется высокооктановая печь , достигающая температуры 650°F, что далеко от домашней печи .

Но чем отличается домашняя пицца от ресторанной?

Давайте теперь посмотрим, как можно приготовить дома пиццу, как в пиццерии. В основном, основные отличия сводятся к наличию кухонных принадлежностей, которые помогут вам готовить как шеф-повар, которые трудно найти на домашней кухне. Три прибора действительно незаменимы:

  • тестомес : самые большие пиццерии используют около 250 фунтов теста для пиццы в день и делать его вручную немыслимо ни по соображениям времени, ни по соображениям практичности. Кроме того, энергия трения миксера нагревает тесто и способствует его подъему.Обычно количество тепла, выделяемого миксером, указывается в технических характеристиках, и самые опытные производители пиццы корректируют его, контролируя температуру воды в тесте. Для домашней пиццы требуется меньше теста и, следовательно, в процессе смешивания выделяется мало тепла.
  • холодильник : холодильник – это важнейшее устройство для хранения продуктов. Коммерческие холодильники — это большие и высокопроизводительные продукты, которые часто идут рука об руку с холодильными камерами. Холодильник играет ключевую роль в созревании теста как холод замедляет брожение и полностью останавливает его при температуре 40°F таким образом удлиняя развитие теста (заквашивание и созревание это два разных процесса, как вы можете читайте в этой статье ).
  • печь : печь является основным элементом пиццерии. Дровяной , газовый или электрический при условии, что он может обеспечить высокую производительность . Дровяная печь достигает очень высоких температур (900°F) и придает еде характерный аромат дыма. Газовые и электрические печи не могут достигать таких высоких температур (пицца обычно готовится при температуре 600°F), но они имеют преимущество в том, что они более практичны (их не нужно кормить дровами и можно быстро почистить).

Домашние печи едва достигают 500°F, хотя последние модели могут достигать 600°F с функцией выпечки пиццы.

4 способа приготовить домашнюю пиццу как профессионал

Давайте посмотрим на как приготовить пиццу в несколько шагов . На каждом этапе мы будем подчеркивать различия между домашней и ресторанной пиццей и, кстати, дадим вам несколько советов по улучшению готового изделия.

  1. Тесто для пиццы

Идеального рецепта теста для пиццы не существует, а точнее, лучшее тесто для пиццы – это то, которое хорошо сочетается с другими элементами , необходимыми для его приготовления: температурой, временем и умелыми руками. :

  • Тесто, брожение и печь Температура имеет решающее значение для успешной пиццы.
  • Время замесить тесто, дать ему подняться, намазать и испечь.
  • Умная рука чтобы месить, делить и растягивать.

Помните, что за хорошим рецептом теста для пиццы всегда стоит выбор, свежие ингредиенты.

 

Первоначально пицца была скромной едой для бедняков, которые делились своими ингредиентами с хлебом: муки и воды. Использование плохой воды или некачественной муки может легко свести на нет ваши усилия по приготовлению отличной пиццы. Например, водопроводная вода не лучший выбор, , если она жесткая или содержит слишком много хлора, потому что это может повлиять на развитие дрожжей (в этом случае вместо этого выбирайте бутилированную минеральную воду). Что касается муки, то у вас просто избалованный выбор. В настоящее время многие мельницы производят специальную муку , которая еще несколько лет назад предназначалась для профессионалов и была труднодоступной для широкой публики. Кроме того, многие производители воспользовались развитием Интернета, чтобы расширить свои рынки , опираясь на тенденции домашнего хлеба и пиццы, не принимая во внимание, что в наши дни даже в мини-маркетах продается широкий ассортимент муки.

 

Для приготовления домашней пиццы на сковороде мы предлагаем использовать итальянскую пшеничную муку Tipo «0» с крепостью (W) от 250 до 310 и содержанием белков 10-12%. Тесто для пиццы на сковороде требует гидратации более чем на 20% по сравнению с обычным тестом для пиццы. Фунт за фунтом, сильная мука поглощает больше воды, чем слабая и требует больше времени для созревания. По этой причине вам следует замедлить подъем, поместив тесто в холодильник, и выровнять время созревания и брожения теста.

 

Согласно свойству перестановочности в математике, изменение порядка факторов не меняет продукт, но приготовление пиццы не является математикой, и изменение порядка ингредиентов влияет на результат. Прежде всего, держите подальше от соли и дрожжей , потому что соль может убить дрожжи. Затем добавьте немного сахара или меда, чтобы подпитать дрожжи. Немного сахара не изменит вкус пиццы и наоборот позволит тесту хорошо подняться и в результате получится мягкая пицца с хрустящими краями.

Существует два способа смешать ингредиенты :

  • Растворить дрожжи в воде, затем добавить половину муки, сахар и перемешать. Продолжайте перемешивать, добавляя остальную муку, и, наконец, добавьте оливковое масло первого холодного отжима и соль.
  • Смешать дрожжи и муку , добавить половину воды и сахар и перемешать. Продолжайте перемешивать, постепенно добавляя остальную воду и, наконец, оливковое масло первого холодного отжима и соль.

Когда ингредиенты хорошо перемешаны, положите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите его до получения однородной массы. Оставьте на 10 минут. Накройте влажной тканью или саранской пленкой. Разделите его на шарики одинакового размера : каждый из них будет пиццей. Вопрос на миллион долларов: сколько теста для пиццы положить в форму ? В этой статье giallo zafferano.it, шеф-повар пиццы Габриэле Бончи сделал за нас математику: площадь сковороды x 0,6. Эй, не парьтесь, вам не нужно возиться с точными кухонными весами, ведь толщина пиццы — дело вкуса! Если вы выберете фокаччу с розмарином или луком, мы рекомендуем положить в форму немного больше теста, чем обычно используется для приготовления пиццы. Большая толщина предотвращает высыхание фокаччи во время выпекания, учитывая, что в этом рецепте нет начинки, которая отдает влагу корочке. Теперь вымесите шарики из теста, пока они не станут гладкими, но не перемешивайте их, чтобы клейковина не отняла слишком много силы. Затем положите шарики из теста на несколько часов на дно холодильника в смазанных маслом воздухонепроницаемых контейнерах или накройте тканью или саранской пленкой.

 

  1. Растяжка теста для пиццы

Выньте тесто из холодильника не менее чем за два часа до его растягивания. Посыпьте кухонный стол мукой и положите на него тесто . Если у вас круглые формы, шарики из теста должны весить от 9 до 10 унций. Посыпьте шарик мукой сверху и снизу и начните осторожно растягивать его кончиками пальцев от середины к краям, расширяя его в плоский диск. Аккуратно приподнимите тесто, чтобы стряхнуть излишки муки , и положите его на смазанный маслом противень. Если вы используете прямоугольные противни , , используйте большее количество теста для пиццы и, возможно, рассмотрите возможность использования скалки (это слово мамы, так что не говорите об этом повару-пиццеристу!). Растяните тесто, посыпая его мукой с обеих сторон и когда оно достигнет размера формы, поместите его на форму , встряхнув, чтобы удалить излишки муки. Теперь вы можете дать пицце подняться в третий раз на сковороде , прежде чем накрывать ее. Как уже упоминалось, время нарастания зависит от очень многих факторов и большой настойчивости, но нет ничего, что вы не могли бы освоить с некоторой практикой.

 

  1. Топпинг

Теперь можно намазать тесто. Не кладите все начинки для пиццы одновременно, а относитесь к каждой из них как к отдельной вещи. Сначала приготовьте красное или белое тесто в течение половины времени приготовления, имея в виду, что большинство начинок не выпекаются за то же время, что и корочка. Итак, для пиццы бьянка предварительно приготовьте корж, смазанный оливковым маслом первого отжима и щепоткой соли. Для пиццы росса приготовьте соус , приготовив томатную пассату в кастрюле с небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима, солью и орегано в течение примерно десяти минут, и распределите соус поверх коржа.Тесто выпекается через пять минут, и к этому времени вы можете положить все начинки, за исключением моцареллы , которая будет добавлена ​​в последние две минуты . Перед этим моцареллу необходимо нарезать ломтиками и слить воду в течение часа , двух, если это моцарелла из буйволиного молока, чтобы предотвратить выделение слишком большого количества воды во время приготовления.

  1. Выпечка пиццы

Следуйте этим советам, чтобы приготовить ресторанную пиццу дома:

  • Разогрейте духовку на полную мощность не менее часа в обычном режиме духовки.
  • Поставьте противень на самое дно духовки
  • Используйте камень для пиццы (или первоклассную огнеупорную печь) , который более эффективно удерживает и отдает тепло противню.
  • Проверьте дно пиццы , подняв его вилкой из формы. Если она недоварена, снимите пиццу со сковороды и положите ее на камень; если, наоборот, низ прожарился, а начинка недожарилась, поставьте сковороду на верхнюю решетку и включите гриль.

Подробные советы по приготовлению пиццы на профессиональном уровне.

Многие факторы позволяют делать домашнюю пиццу не хуже ресторанной. Вот четыре совета по приготовлению сочной пиццы:

  • Выбирайте высококачественные ингредиенты
  • Делайте тесто снова и снова , пока не научитесь. Найдите правильный баланс между временем ферментации и созревания.
  • При растягивании теста для пиццы работайте осторожно, но быстро.
  • Узнайте как работает ваша духовка .

Если вы неплохо разбираетесь в приготовлении пиццы и хотите улучшить свои навыки, возможно, вам стоит подумать о переходе на печи более высокого класса . В последнее время рынок быстро растет, и многие модели высокопроизводительных полупрофессиональных духовых шкафов всегда у вас под рукой.

Если у вас есть открытая площадка , , вы можете сделать ставку на дровяную печь , чтобы приготовить настоящую неаполитанскую пиццу… и, конечно же, многое другое!

Тогда держи нас в курсе своих успехов… и съешь пиццу!

Приготовление пиццы дома: 4 совета, как получить профессиональную пиццу.2019-02-252020-04-15https://www. alfaforni.com/wp-content/uploads/2021/12/logo-alfa-light-1.pngAlfa Fornihttps://www.alfaforni.com/wp-content /uploads/2018/08/pizza-cooking-304-stainless-steel-2mm-working-top.jpg200px200px

Рецепт пиццы по-нью-йоркски

тонкая и хрустящая корочка, быстрый домашний томатный соус и сыр моцарелла. Начинки по желанию. Вот как это сделать дома.

По материалам Эндрю Ри | Выпивка с Бабишем | Houghton Mifflin Harcourt, 2019

Настоящую нью-йоркскую пиццу не так-то просто найти за пределами города.Однако этот рецепт превосходит все ожидания. Ночное тесто легко приготовить и растянуть! Тонкая, хрустящая корочка, совершенно простой томатный соус и скромная капелька сыра моцарелла создают гораздо больше, чем сумма его частей. Действительно реальная сделка. И вы всегда можете использовать купленное в магазине тесто, если у вас нет времени (или ингредиентов), чтобы сделать тесто с нуля. Если вы хотите притвориться, что вы настоящий житель Нью-Йорка, сложите ломтик пополам по длине, когда вы берете его и едите. – Angie Zoobkoff

Пицца в нью-йоркском стиле

Эта пицца в нью-йоркском стиле знаменита своим домашним тестом, из которого получается тонкая хрустящая корочка, быстрым домашним томатным соусом и сыром моцарелла. Начинки по желанию. Вот как это сделать дома.

Эндрю Ри

Подготовка 45 минут

Приготовление 20 минут

Всего 1 д и дрожжи, пока хорошо не смешано.

  • В мерном стакане для жидкости смешайте ледяную воду и 1 столовую ложку растительного масла и при работающей машине медленно вливайте смесь через подающую трубку, пока не сформируется шарик липкого теста, 20–30 секунд.

  • Переложите на смазанную маслом рабочую поверхность и вымешивайте до получения однородной массы в течение 2–4 минут. Переложите в смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь перед использованием.

  • Приготовьте соус для пиццы
    • В кухонном комбайне смешайте помидоры и их сок, чеснок, соль, орегано, хлопья красного перца, базилик и сахар. Процесс до гладкости.

      Скорее всего, у вас будет намного больше соуса для пиццы, чем вам нужно. Заморозьте любой оставшийся соус на срок до 3 месяцев и разморозьте в следующий раз, когда вам захочется пиццы в нью-йоркском стиле.

    Соберите пиццу по-нью-йоркски
    • Разделите охлажденное тесто на 2 равные части. Заверните по отдельности в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

    • Пока тесто отдыхает, установите решетку духовки на второе место и положите на нее камень для пиццы.Разогрейте духовку до 550°F (288°C) или максимальной температуры в течение 1 часа. Посыпьте кожуру от пиццы половиной манной муки.

      Если у вас нет кожуры для пиццы, вместо нее прекрасно подойдет перевернутый противень. Если у вас нет камня для пиццы, вы можете собрать и приготовить пиццу на противне с толстыми бортами.

    • Обильно посыпьте рабочую поверхность универсальной мукой и положите сверху один кусок теста. Аккуратно надавливая кончиками пальцев, выдавите тесто, чтобы сформировать круг диаметром 8 дюймов (20 см), оставив края немного толще.

    • Возьмите лепешку из теста и накиньте ее на костяшки пальцев, позволяя силе тяжести растянуть ее. Перемещайте тесто из рук в руки, пока у вас не получится круг диаметром 35 см. Переложите тесто на подготовленную оболочку для пиццы и при необходимости придайте ей форму круга, оставив край немного толще.

    • В зависимости от того, насколько острой вы любите пиццу, вылейте от 1/2 до 3/4 стакана соуса для пиццы на тесто и равномерно распределите его, оставив 1/2 дюйма (12 мм) граница обнажена.

    • Посыпьте соус половиной моцареллы. Переложите пиццу на предварительно нагретый камень для пиццы и запекайте, пока корочка хорошо не подрумянится, а сыр не начнет пузыриться и местами не подрумянится, от 10 до 12 минут.

    • С помощью кожуры для пиццы переложите пирог на большую разделочную доску или противень для пиццы.

    • Повторите то же самое с оставшимся тестом, соусом и сыром, чтобы сделать вторую пиццу.

    • Разрежьте каждую пиццу примерно на 8 частей и съешьте.

    *В чем разница между хлебопекарной и универсальной мукой?
    Ребята, для достижения наилучших результатов вы действительно не можете заменить хлебную муку каким-либо другим видом муки. Это плохие новости. Хорошая новость заключается в том, что в наши дни найти муку для хлеба очень просто. И вы не будете против купить пакетик, потому что вам захочется готовить по этому рецепту снова, и снова, и снова. В основном, самая большая разница между мукой для хлеба и универсальной мукой заключается просто в белке.Мука из белого и цельнозернового хлеба имеет более высокое содержание белка, чем универсальная, обычно 11-13%.

    Порция: 0,5 (половина пиццы) Калории: 670 ккал (34 %) Углеводы: 96 г (32 %) Белки: 28 г (56 %) Жиры: 18 г (28 %) Насыщенные жиры: 11 г (69 %) Холестерин: 45 мг (15 %) %) Натрий: 2109 мг (92 %) Калий: 209 мг (6 %) Клетчатка: 4 г (17 %) Сахар: 4 г (4 %) Витамин А: 432 МЕ (9 %) Витамин С: 1 мг (1 %) Кальций: 323 мг ( 32%)Железо: 2 мг (11%)


    Первоначально опубликовано 27 марта 2020 г. Рецепт © 2019 Andrew Rea. Фото © 2019 Эван Сунг.Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

    Если вы будете готовить по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

    В чем секрет приготовления ресторанной пиццы?

    Пятница, 6 марта 2020 г.

    Пиццерии тратят значительное количество времени и денег на исследования, тестирование и корректировку своих рецептов теста и соуса, чтобы найти идеальное сочетание.Секрет приготовления ресторанной пиццы заключается в приготовлении теста и соуса, а также в начинке. Существует также хитрость приготовления пиццы при высокой температуре.

    Приготовление теста для пиццы

    В идеале тесто для пиццы должно быть дрожжевым и успевать подняться в теплом месте. Самый простой способ выполнить этот процесс — предварительно разогреть духовку и поставить миску с тестом на плиту. Второй ключ к приготовлению пиццы в ресторанном стиле — возможность равномерно растянуть тесто.Большинство пиццерий посыпают рабочую поверхность кукурузной мукой, чтобы тесто не прилипало. Затем повара вручную растягивают тесто из угла в угол. Главное, не допускать чрезмерного растяжения или переутомления теста, что может сделать его слишком жевательным и добавить пузырьки воздуха. Наконец, капля оливкового масла на край корочки и немного чесночной соли.

    Приготовление соуса для пиццы

    Соус для пиццы может быть острым, сладким или их комбинацией. Обычно в ресторанах используют острый соус со сладковатым оттенком средней консистенции.Конечно, вам решать, какой тип соуса вы хотите создать. Список ингредиентов для простого томатного соуса состоит из помидоров, сахара, чеснока, орегано и базилика. Соус должен быть намазан настолько тонко, чтобы он только покрывал тесто. Использование большого количества соуса делает тесто сырым. Вы хотите, чтобы соус дополнял тесто и начинку, но не перебивал их.

    Подготовка начинки для пиццы

    Наиболее распространенными сырами для пиццы являются моцарелла, романо и азиаго.По возможности натирайте свежий сыр вместо предварительно натертого или плавленого сыра. Экспериментируйте с сочетаниями сыров, пока не найдете тот, который вам нравится, а затем подумайте, какие овощи и мясо вы хотели бы добавить. Когда дело доходит до начинки, ключом к приготовлению пиццы в ресторанном стиле является использование свежих. Имейте в виду, что приготовление большинства видов мяса занимает больше времени, чем самой пиццы, поэтому их следует предварительно приготовить перед добавлением.

    Приготовление пиццы при высокой температуре

    Приготовление пиццы при высокой температуре позволяет корочке затвердеть и подрумяниться без обжаривания сыра и начинки.Как владелец ресторана, вы захотите инвестировать в специализированную печь, которая может превышать 500 градусов по Фаренгейту. Кастрюлю следует поставить на среднюю решетку в центре духовки. Вы также добьетесь оптимальных результатов, готовя только одну пиццу за раз. Среднее время приготовления домашней пиццы составляет десять-двенадцать минут.

    Когда ты на планете пиццы, ты должен ее съесть!

    Если вы жаждете свежей пиццы, приходите в Pizza Planet в Амарилло, штат Техас. Мы подаем одни из лучших пицц в Амарилло с 1974 года.Позвоните нам по телефону (806) 352-6666 или свяжитесь с нами по электронной почте. Ознакомьтесь с нашим Меню, Предложениями и Вознаграждениями и закажите онлайн сегодня.

    Тесто для пиццы Домино (Имитация) Рецепт

    Пропустите меню Dominos Pizza и приготовьте Dominos Pizza тесто дома! Все, что вам нужно, это миска для смешивания, 6 основных ингредиентов и пакет с лакомствами (секретные ингредиенты!) Этот рецепт теста для пиццы превосходит все другие рецепты теста для пиццы и сделан так же, как пицца Dominos, которой она известна!

    Приготовьте крепкий томатный соус, который можно заморозить или приготовить пиццу в любое время! Мы также любим пиццу со вкусом барбекю и заправку ранчо для пиццы с беконом и ранчо! Хотите приготовить белый соус? Попробуйте наш простой рецепт соуса Альфредо для белой пиццы!

    Почему это лучший рецепт теста для пиццы?

    Пиццерии, такие как Domions, заранее готовят тесто для пиццы, которое хранится в холодильнике до заказа на доставку. В пиццериях есть все начинки для пиццы, чтобы приготовить пиццу из шарика теста! Ночная корочка создает впечатляющее тесто для пиццы в нью-йоркском стиле, которое является ключом к той жевательной корочке, которую мы все хотим от корочки для пиццы!

    Чтобы разработать этот рецепт теста для пиццы, я использовал все свои навыки приготовления пиццы из всех других рецептов теста для пиццы, которые я сделал! Итак, обладая некоторыми знаниями о пицце, я смог исследовать каждый ингредиент, найденный в тесте, брошенном вручную, и посмотреть, как выглядит настоящее тесто, чтобы представить вам этот действительно потрясающий рецепт теста для пиццы! В результате, после того, как я освоил рецепт теста для пиццы весом 50 фунтов от нью-йоркского пиццерии, я уменьшил его в этой пицце в нью-йоркском стиле, чтобы только улучшить рецепт неаполитанской пиццы и дать вам эту ароматную пиццу из теста для пиццы на вынос. доставляет!

     

    Тесто для пиццы в пиццерии Секреты:

    Нью-йоркские производители теста для пиццы ферментируют тесто не менее 24 часов, а лучше всего 48 часов. Ферментация — это простой процесс, позволяющий тесту постоять и бродить в холодильнике, чтобы развить тот вкус пиццы, который мы все хотим. Без него корочка для пиццы уже не та, а как иначе сети пиццерий управляли бы пиццерией?

    Изготовители пиццы делают огромное количество теста с процентным соотношением пекарей и используют очень небольшое количество дрожжей, чтобы тесто медленно поднималось и приобретало текстуру.

    Посмотрите, как я уменьшил рецепт теста для пиццы весом 50 фунтов, полученный прямо от пиццерии в нью-йоркском стиле.Если вы хотите приготовить быстрый рецепт теста для пиццы, приготовьте мой рецепт пушистого теста для пиццы.

     

    Часто задаваемые вопросы

    Как Domino’s Pizza делает тесто?

    Domino’s Pizza производит 500 фунтов ингредиентов в каждой миске! Шесть основных ингредиентов включают муку, воду, соль, сахар, дрожжи и масло. Затем они добавляют «мешочек с подарками»! Я смотрел How Domions Make It’s Pizza, чтобы разработать этот рецепт теста для пиццы, и использовал все свои навыки приготовления пиццы из всех других рецептов теста для пиццы, которые я сделал! Итак, обладая некоторыми знаниями о пицце, я смог исследовать каждый ингредиент, найденный в тесте, брошенном вручную, и посмотреть, как выглядит настоящее тесто, чтобы представить вам этот действительно потрясающий рецепт теста для пиццы! Итак, что же в Goodie Bag?

    Пакет с лакомствами представляет собой смесь Сыворотки (сухой молочный продукт), мальтодекстрина (консервант), декстрозы (подсластитель) и кондиционера для теста (улучшитель. ) Так как это домашний рецепт теста для пиццы, консервантов не будет. Сахар работает как декстроза, а в качестве кондиционера для теста я использовал разрыхлитель, который, как доказано, дает потрясающие результаты в тесте, как показано в моем рецепте пушистого теста для пиццы (который был представлен в Окончательной кулинарной книге Tasty!). В результате сухое молоко, как говорят, способствуют потемнению корочки. Итак, с этими заменителями и зная, каким я хотел, чтобы мое тесто для пиццы выглядело и имело вкус (липкое и густое, как показано в видео Dominos Pizza), я предлагаю вам рецепт теста для пиццы, который, как говорят, лучше, чем пицца Dominos!

    Советы по приготовлению лучшего теста для пиццы:

    1. Для достижения наилучших результатов заготовьте тесто для пиццы за два дня до приготовления.
    2. Используйте прохладную воду для медленного брожения, иначе вы активируете дрожжи и они поднимутся.
    3. Выбирайте муку с высоким содержанием глютена.
    4. Используйте сыр моцарелла с низким содержанием влаги в сочетании с другими хорошо плавящимися белыми сырами.

    Инструменты для приготовления корочки для пиццы:

    Как сделать рецепт теста для пиццы Domino (подражатель):

    Рецепт пиццы Домино

    Пропустите меню Dominos Pizza и приготовьте Dominos Pizza тесто дома! Все, что вам нужно, это миска для смешивания, 6 основных ингредиентов и пакет с лакомствами (секретные ингредиенты!) Этот рецепт теста для пиццы превосходит все другие рецепты теста для пиццы и сделан так же, как пицца Dominos, которой она известна!

    Как приготовить подражатель теста для пиццы Domino Рецепт:
    Чтобы испечь пиццу:
    • Обмакните каждый шарик теста для пиццы в 1 чашку кукурузной муки и растяните в круг диаметром 12 дюймов.

    • Переложите в смазанную маслом форму для пиццы с отверстиями. Смазать сверху 1 чашкой томатного соуса, оставив 1-дюймовую границу для корочки. Посыпьте любимыми начинками или приготовьте фирменную пиццу.

    • Выпекайте на нижней полке духовки при температуре 500°F в течение 10-12 минут или пока корочка не станет темно-коричневой. Разрезать на 8 ломтиков и подавать.

    • Для ароматизации корочки:  Смажьте корочку сливочным или растительным маслом с чесноком и посыпьте дополнительными приправами, такими как чесночная соль, чесночный порошок, итальянская приправа, сыр пармезан или семена фенхеля.
    • Мука- Мука для хлеба позволяет легко растягивать тесто для пиццы благодаря содержанию глютена. Вместо этого вы можете использовать универсальную муку, только увеличьте время замешивания, чтобы вывести клейковину.
    • Форма для пиццы-  Domino’s Pizza использует плоские диски для пиццы с отверстиями перед тем, как отправить пиццу в конвейерную печь. Используйте любую форму для пиццы.
    • Сыр- Domino’s Pizza использует смесь моцареллы и проволоне, а также некоторые другие белые смеси. Используйте частично обезжиренную моцареллу.
    • Соус-  ищите крепкий томатный соус, сладкий, как мой соус Маринара, вкусный и густой, как у них!

    Порция: 1 средняя пиццаКкал: 855 ккалУглеводы: 137 гБелки: 22 гЖиры: 24 гНасыщенные жиры: 3 гХолестерин: 7 мгНатрий: 1588 мгКалий: 321 мгКлетчатка: 4 гСахар: 15 гВитамин А: 70 МЕВитамин С: 1 мг 3 г: 3 гКальций: 11010 мг

     

    Новинка Будьте здесь!

    Хэштег #yesalyonascooking в Instagram и Pinterest можно увидеть здесь!

    10 советов по использованию купленного в магазине теста для приготовления пиццы дома

    Вы можете приготовить ПОТРЯСАЮЩУЮ домашнюю пиццу из теста, купленного в магазине, без хлопот, связанных с приготовлением собственного теста.Вот мои лучшие советы и методы приготовления вкусной пиццы дома из купленного в магазине теста, а также множество идей для начинки.

    Мы любим все виды пиццы и лепешек в этом доме, мы не делаем различий. Мы приготовили пиццу наан, пиццу из теста из 2 ингредиентов и много теста для пиццы с нуля. Но мой любимый тип теста для домашней пиццы — это купленное в магазине тесто для пиццы.

    Приобретая в магазине тесто для пиццы, вы получаете настоящее дрожжевое тесто, которое так хорошо подходит для пиццы и лепешек, без хлопот, связанных с приготовлением собственного теста и наблюдением за тем, как оно поднимается в течение нескольких часов.

    Вы получаете идеальную хрустящую/жевательную текстуру с пузырьками во всех нужных местах. Один укус, и вы подумаете: «Это как пицца из лепешек в дорогом ресторане за 15 долларов!»

    Связанный рецепт: Пицца с сате из куриных лепешек

    Где купить тесто для пиццы

    Ваш продуктовый магазин! Моя местная продуктовая сеть продает шарики охлажденного теста для пиццы в том же районе, где продают пиццу на вынос. Иногда в магазинах продаются и замороженные шарики из теста, которые нужно разморозить.В других магазинах его продают в холодильном отделе рядом с тертым сыром.

    → Ваша любимая пиццерия! Узнайте в местной пиццерии, продают ли они шарики из теста. Вы можете купить несколько сразу и заморозить некоторые на потом.

    Связанный рецепт: Пицца барбекю с курицей

    Как хранить купленное тесто для пиццы

    Храните размороженное/охлажденное тесто в холодильнике в течение нескольких дней, до недели и более в зависимости от того, когда оно было приготовлено.

    Вы также можете заморозить тесто и дать ему оттаять в холодильнике или на столе, прежде чем вы планируете его использовать. Ниже приведены советы по раскатке теста для пиццы (оно должно быть почти комнатной температуры, а не холодным, чтобы его было легче раскатывать).

    Связанный рецепт: Рулетики Стромболи с магазинным тестом для пиццы

    Как приготовить домашнюю пиццу из покупного теста

    Я горжусь тем, что освоил вкусную полудомашнюю пиццу.Вот все мои советы, которые я записал за последние несколько месяцев проб и ошибок.

    1) Используйте тесто для пиццы, которое почти просрочено

    Может быть, это только я, но я считаю, что тесто, которое близко к сроку годности, является ЛУЧШИМ. Может быть, у дрожжей было больше времени, чтобы сделать свое дело и развить дрожжевой вкус, я не уверен.

    Рекомендую целенаправленно дождаться истечения срока годности, чтобы использовать тесто. Или, если вы купили тесто в пиццерии, и оно не имеет срока годности, поместите его в холодильник на срок до недели, прежде чем использовать.

    2) Перед раскатыванием дайте тесту постоять при комнатной температуре около 30 минут.

    Когда прогреется, плавно раскатывать намного легче.

    Как раскатать купленное в магазине тесто для пиццы

    Чтобы приготовить потрясающую пиццу дома, нужно научиться раскатывать тесто. Первые несколько раз это может быть сложно, но эти советы помогут.

    3) Используйте муку, чтобы предотвратить прилипание

    Перед раскатыванием теста посыпьте разделочную доску или поверхность для раскатки тонким слоем муки. Это предотвратит прилипание теста к доске, скалке и к рукам.

    4) Если вам нравится хрустящая корочка, тонко раскатайте.

    Если вы любите очень хрустящую корочку пиццы, найдите время, чтобы раскатать ее как можно тоньше, не ломая ее.

    Это может показаться очевидным, но если вы новичок в раскатывании теста, вы можете подумать: «Этого достаточно», и в итоге у вас получится более толстая корочка.

    5) Раскатайте тесто для пиццы на пергаментной бумаге

    Если вы хотите раскатать очень тонкое тесто, делайте это на пергаментной бумаге, чтобы вы могли перенести тесто со столешницы на противень или камень для пиццы, не порвав его — просто переместите его по пергаментной бумаге на противень.

    6) Не используйте тонну соуса

    Пицца, которую я приготовила, была либо с тонким слоем соуса для пиццы в качестве основы, либо с небольшим количеством соуса песто, либо с небольшим количеством оливкового масла. Слишком много соуса мешает сделать нижнюю корочку действительно хрустящей.

    7) Используйте оливковое масло

    Нанесите тонкий слой оливкового масла на противень перед выпечкой теста, а также нанесите небольшое количество на края корочки перед выпечкой.

    8) Предварительно выпекайте корж в течение 3-4 минут перед добавлением начинки

    Это помогает запечатать тесто, чтобы начинка не размокла его.

    У меня нет причудливой формы для пиццы или камня для выпечки, поэтому я использовала обычный старый противень для выпечки. Вы можете добавить в пиццу все, что захотите, или попросить каждого приготовить ее самостоятельно.

    9) Включите печь HOT

    Для достижения наилучших результатов установите духовку на 475-500 градусов по Фаренгейту (возможно, вам придется поэкспериментировать, чтобы найти температуру духовки, которая лучше всего подходит для вашей конкретной духовки). Горячая духовка является ключом к получению хрустящей корочки, но вы же не хотите, чтобы она подгорела.

    10) Эксперимент с начинкой

    Часть удовольствия от приготовления пиццы дома заключается в использовании сочетаний вкусов и ингредиентов, которые вы не найдете в традиционной ресторанной пицце.

    Уникальные идеи начинки для пиццы:

    • На данный момент мне больше всего нравится сочетание Бри, Шалфея и Прошутто . Если вы никогда не пробовали эти ингредиенты вместе, вас ждет угощение!
    • Пицца с курицей-барбекю: соус барбекю, вареная курица, нарезанный красный лук, кинза и сыр
    • Я люблю готовить «Салатную пиццу» , посыпая готовую пиццу слегка приправленной рукколой.
    • Посыпьте пиццу жареной брокколи с чесноком.
    • Используйте соус песто вместо соуса и положите сверху курицу, свежие помидоры и моцареллу из буйволиного молока, как в этой пицце песто со свежими помидорами.
    • Если вы любите острое, попробуйте пиццу Mouth on Fire с острой маринарой, острой итальянской колбасой, нарезанным халапеньо и хлопьями красного перца.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.