Тарт татен — яблочный пирог наоборот. Кулинарный блог
Кто из нас не пробовал яблочного пирога? У каждого есть свой любимый рецепт, который безотказно поднимает настроение за чашечкой чая. Французский пирог наизнанку — ещё одна модификация на яблочную тему, необычно, красиво и очень вкусно!
История этого десерта начинается в конце 19 века, и как подобает, обросла красивыми легендами. Но как говорят французы, если не можете разобраться в ситуации – сherchez la femme. В истории с тарт татеном без женщины тоже не обошлось.
В небольшом городке Ламотт-Беврон, в провинции Солонь, некий господин по фамилии Татен открыл небольшой отель, управление которым после его смерти перешло по наследству его дочерям Стефани и Каролине. Однажды в разгар сезона, когда от наплыва гостей отель был заполнен до отказа, сёстры суетились на кухне. Стефани, готовившая десерт, в суете забыла уложить на дно формы тесто и поместила туда карамелизованные яблоки, чтобы не тратить время и не переделывать всю работу, она просто накрыла начинку тестом сверху и отправила в духовку.
Пирог, может быть приготовлен не только на основе яблок, которые кстати, должны быть исключительно твёрдых сортов. Превосходный тарт татен получается из груш, ананасов, персиков, хурмы, к тому же допускается овощной вариант блюда, например из томатов, баклажанов или брокколи.
Десерт хорош как в горячем, так и в холодном виде, но французская подача предполагает, что вкушать пирог будут тёплым и непременно с шариком ванильного мороженного.
Для приготовления яблочного тат татена нам понадобится:
- Яблоки твёрдых сортов — 1 кг
- Сливочное масло — 250 г
- Лимон — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Сахар — 5-6 столовых ложек
- Мука — 250 г
- Яйцо — 1шт.
- Ванильный сахар — по вкусу
- Ледяная вода — 2 ст.л.
- Ванильное мороженое — для подачи — по шарику на каждую порцию
Начинаем с приготовления теста. Для этого 150 г холодного сливочного масла измельчаем, смешиваем с мукой, солью и 1 ст.л. сахара. Яйцо смешиваем с 1-2 ст.л. ледяной воды и вводим в тесто. Хорошо вымешиваем, формируем шар, заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 30 минут.
В это время займёмся начинкой: яблоки чистим от семечек и кожицы, режем на крупные дольки, сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не потемнели.
В сковороде растапливаем 100г сливочного масла, добавляем 3-4 ст.л. сахара и ванильный сахар по вкусу, на маленьком огне доводим до карамельного цвета, затем помещаем на сковороду яблоки и готовим ещё около 15 минут.
Карамелизованные яблоки выкладываем в форму, смазанную сливочным маслом.Оставшуюся от обжаривания яблок карамель не выкидываем она еще понадобится.
Тесто раскатываем по размерам формы и накрываем яблоки, подворачивая края внутрь, делаем несколько проколов вилкой и отправляем в разогретую до 200◦С духовку на 35-40 минут.
Готовый пирог накрываем плоским блюдом и переворачиваем, чтобы яблоки оказались сверху. Оставшуюся карамель разогреваем и поливаем десерт. Подавать будем с небольшой порцией ванильного мороженного, украсить можно листочками мяты.
Французский пирог с яблоками Тарт Татен
Необычный рецепт французского пирога тарт татен с яблоками может удивить даже самого привередливого сладкоежку. Оригинальный и очень вкусный пирог-перевертыш станет любимым десертом для всей семьи.Пирог с яблоками татен отличается от других домашних десертов не только способом приготовления, но и необычной начинкой, которая поражает своим вкусом.
Для теста:
- одна треть стакана пшеничной муки
- 2 столовых ложки сахарного песка
- 50 грамм миндаля
- 50 грамм масла сливочного
Для начинки:
- 7 яблок (лучше брать крупные по размеру)
- 2/3 стакана сахарного песка
- 20 грамм масла сливочного
- чайная ложка ванильного сахара
Приготовление пирога Тарт Татен
- Для начинки, необходимо, из ванильного и обычного сахара приготовить сухую карамель. Для этого берется сковорода с толстым дном, хорошо разогревается и на нее потихоньку высыпается сахар. Важно помнить, что при приготовлении карамели, сахар не размешивается, а только встряхивается.
- После того, как сахар полностью растопится, в него нужно добавить масло, и все перемешать.
- На дно подготовленной формы, диаметром 20 см, выливается горячая карамель.
- Яблоки моются, разрезаются пополам, очищаются от кожицы и семян и плотно, в вертикальном положении выкладываются в форму.
Если яблоки будут выступать над краями формы, то в этом нет ни чего страшного, так как они в процессе запекания осядут.
- Заполненная форма ставится в разогретый духовой шкаф, и оставляется там при 170 градусах на сорок пять минут.
- Через определенное время форма достается из духового шкафа, фрукты придавливаются подходящей по размеру крышкой и возвращаются в духовой шкаф еще на полчаса. За это время происходит выделение сока, а яблоки становятся мягкими.
- Готовая начинка вынимается из духового шкафа, остужается под крышкой. Холодные фрукты еще раз придавить крышкой и вместе с формой отправить в морозильную камеру.
- Пшеничную муку смешать до однородной массы с сахарным песком, молотым миндалем и холодным маслом. Готовая масса скатывается в колбаску и замораживается.
Обычно в рецептуре французского яблочного пирога тарт татен указываются ингредиенты для слоеного или песочного теста, но в данном рецепте пирога татен с яблоками основой служит крошка из песочного теста.
Если нет под рукой нужного кольца, то на пергаменте при помощи циркуля чертится окружность нужного диаметра и тесто распределяется в пределах очерченного круга.
- Корж выпекается до приобретения золотистой корочки при 150 градусах.
- Начинка достается из морозильной камеры и выкладывается на теплый выпеченный корж, где полностью размораживается.
Французский пирог тарт татен с яблоками принято подавать с небольшим шариком мороженого. По мнению некоторых ценителей сладкого, яблочный пирог перед подачей к чаю, следует слегка разогреть. Если же оставить десерт на сутки в холодильнике, то хрустящий корж пропитывается карамельным ароматом запеченных яблок и станет мягким и нежным на вкус.
Приятного чаепития!
Автор: JuliaЧтобы мы знали понравился вам рецепт или нет пожалуйста оставьте Ваш комментарий в форме ниже или нажмите на кнопку соц сетей. Спасибо! | |
Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки. |
|
- WordPress
- Оставить комментарий
- ВКонтакте
Тарт Татен с яблоками из слоеного теста пошаговый рецепт с фото
Делюсь быстрым рецептом Тарт Татена с яблоками из слоеного теста. Тарт Татен – известный французский десерт сестер Татен. Об этом изысканном пироге слышали, наверное, все, но не каждый решался его испечь. Технология приготовления оригинального тарта предполагает работу с песочным тестом, но сегодня я хочу предложить более простой и бюджетный вариант.
Нам понадобятся яблоки, слоеное тесто, масло и сахар. На мой взгляд, из этого небольшого списка продуктов у любого получится изысканное блюдо французской кухни.
Ингредиенты
- Слоеное дрожжевое тесто — 250 г
- Яблоки — 500 г
- Сахарный песок — 90 г
- Сливочное масло — 70 г
- Ванилин — 1 щепотка
Как приготовить Тарт Татен с яблоками на слоеном тесте
Чтобы испечь тарт утром, на ночь переложите слоеное тесто из морозилки в холодильник.
Яблоки для начинки вымыть, удалить сердцевину и разрезать на дольки.
На сковороду выложить сливочное масло, сахарный песок и щепотку ванилина, поставить на медленный огонь.
Одновременно с этим включить духовку разогреваться до 180°С.
Когда сахар и сливочное масло образуют однородную смесь, выложить в сковороду яблоки и бланшировать их в карамельном соусе 5 минут на среднем огне, периодически помешивая.
Яблоки в карамели выложить на дно формы для выпечки.
Сверху накрыть начинку пластом слоеного теста. Если края теста торчат, просто подогните их внутрь.
В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
Тарт Татен с яблоками выпекать 25 минут при 180°С до золотистого цвета.
Форму с тартом накрыть тарелкой и быстро перевернуть, чтобы весь карамельно-яблочный соус попал на тесто.
Тарт Татен можно есть даже горячим, для этого дополните кусочек порцией сливочного пломбира и ваш десерт станет еще более изысканным.
Приятного аппетита!
Французский пирог тарт татен — рецепт
Пирог Тарт Татен еще в шутку часто называют десертом наизнанку или вверх ногами и это тоже не далекое от истины утверждение. В остальном плюрализм и многообразие. Во-первых, этот пирог славится множеством начинок. Так, бывает Тарт Татен с яблоками, сливами, грушами, персиками, бананами, айвой, абрикосами и даже такими ингридиентами, которые мы редко представляем себе в качестве начинки для выпечки, например, с тыквой или помидорами. Мы же сегодня возьмем на себя смелость поговорить об истории этого знаменитого десерта, узнаем о его особенностях и тонкостях приготовления, короче, всесторонне изучим Тарт Татен и его рецепт.
Как появился Тарт Татен
Прежде всего, говоря об истории блюда, заметим, что французский пирог Тарт Татен появился совершенно случайно и специально над его изобретением никто не работал. Правильнее даже будет сказать, что сам пирог Тарт Татен и его рецепт стали результатом прискорбной ошибки и едва не превратился в кошмар повара. Но все закончилось благополучно и благодаря изобретательности одной из сестер Татен, именем которой кстати и навзали пирог, этот десерт стал известным и знаменитым на весь мир. А дело было примерно так. Сестры Татен были хозяйками одного из отелей во французской провинции и одна из них занималась тем, что готовила стряпню для постояльцев.
И вот однажды, к чаю было решено испечь яблочный пирог и по каким то причинам сделать это как обычно не получилось, в пироге оказалось слишком много фруктов и он попросту не пропекся как следует. В результате, его не получалось эффектно разместить на блюде и тогда решено было пойти на хитрость. Пирог подали вверх ногами так, чтобы основательно зепеченные и заплавленные в карамели яблоки оказались сверху и прикрыли все погрешности основного коржа. Так сестры и поступили, незамедлительно подав пирог на стол. И каково же было их удивление когда они увидели, что пирог пользуется спросом и за щитаные минуты от него не осталось не крошки. Эксперимент было решено повторить снова. Так и появился знаменитый яблочный Тарт Татен, который прославил и свою создательницу, и небольшой отель в провинции Франции на весь мир.
В память о создательницах на родине Тарт Татен часто называют «пирог двух сестер Татен». Ну а как же о нем узнали миллионы? А это, как обычно, дело его величества случая. Однажды в отеле сестер остановился известный французский ресторатор Луи Водабль владелец очень модного и широко известного среди гурманов французского ресторана «Максим». Ему так понравился необычный пирог с яблоками Тарт Татен, что он немедленно включил его в меню своего модного заведения. Именно с этого инцедента, в результате, и началась большая всемирная история, на первый взгляд, ничем не примечательного десерта. А если вспомнить о том, что французский Тарт Татен далеко не единственный пирог придуманный на родине высокой кухни, то повышенное к нему внимание настойчиво убеждает нас в том, что его непременно стоит попробовать, что мы и сделаем, но немного позднее. А пока предлагаем Вам перечень признаков, которыми отличается десерт под названием пирог или даже торт Тарт Татен:
- Во-первых, грушевый, сливовый или яблочный пирог Тарт Татен всегда подается начинкой вверх, но выпекается наоброт начинкой вниз;
- Во-вторых, перед выпеканием и добавлением непосредственно в пирог, фрукты необходимо предварительно поджарить на сливочном масле с большим количеством сахара. Основная фишка пирога не только в его оригинальной подаче, но и в особенном приготовлении начинки, ее следует карамелизировать. Если Вы этого не сделаете, то получите подобие шарлотки с начинкой наверху.
- В-третьих, французский яблочный пирог Тарт Татен как и другие его вариации, независимо от начинки предполагают использование только определенных видов теста. Это может быть тесто песочное, приготовленное на масле или сметане, а также пресное и слоенное. Только так Вы сможете получить настоящий французский десерт, все остальное просто эксперименты, но не классика;
- Печется Тарт Татен, если внимательно изучить его рецепт с фото, всегда при температуре 180 градусов и непременно не более 45 минут — это правило, которое следует соблюдать всегда.
Чем полезен Тарт Татен
Теперь Вам известны основные отличительные особенности этого десерта и пришло время сказать несколько слов о пользе блюда. Прежде всего ометитм, что в рецептах выпечки говорить об этом крайне сложно. Безусловно, пироги вкусы, но вот насколько полезны большой вопрос и ответ на него, нам кажется, Вы занете не хуже нашего. Вот и сегодня, обсуждая пользу предложенного блюда мы скорее будем выбират из двух зол чем рассуждать о положительный свойствах. Время приступать:
Прежде всего хорошо то, что пирог наш не жаренный, а печеный, а все потому, что в процессе нагревания масло высвобождает канцерогенные вещества, которые пагубно влияют на организм и могут приводить к развитию тяжелых заболеваний вплоть до онкологических. Более того, лишний жир, который таким образом образуется, очень вреден для здоровья и фигуры, ведь он ведет к накоплению «плохого» холестерина и в результате вызывает закупорку сосудов и инсульты. В это же время, при жарке под воздействием высоких температур погибают все существующие в продуктах витамин и химичесике элементы, а без них, как известно, жизни нормальной нет. Если же мы пирог печем, то шансов сохранить, по крайне мере малую часть той сомой пользы, у нас остается. Безусловно, не стоит обольщаться, это совсем не то, что мы могли бы почерпнуть, скажем, из свежих яблок или груш, а еще яиц и слвочного масла, но все таки что-то;
Еще один аргумент в пользу этого конкретного пирога заключается в том, что как раз самого вредного — теста, в нем меньше всего. В основном тарт татен состоит именно из начинки, а тесто выполняет роль совеобразной корзинки для удержания этих фруктов. В результате меньше опасности для фигуры и вреда, который всегда непременно сопровождает любые хлебо-булочные изделия.
Ну вот мы и добрались до самого главного — руководства к действию. И ХозОбоз сегодня, как впрочем и всегда, был оригинален и вместо того чтобы рассказать Вам как готовится яблочный Тарт Татен мы выбрали рецепт грушевого пирога наизнанку. Ну не будем медлить и приступим.
Продукты для Тарт Татена
Для теста
- Мука пшеничная — 3 ст.
- Вода — 350 гр
- Соль — 1/3 ч.л.
- Яйца куриные — 2 шт.
- Сахар — 1,5 ст.л.
Для начинки
- Груши — 9 шт.
- Масло сливочное — 100 гр
- Сахар — 1,5 ст.
- Корица и кардамон — по вкусу, если любите
Как приготовить грушевый пирог Тарт Татен
- Прежде всего следует подготовить продукты необходимые для теста;
Для теста следует подготовить все продукты
- Муку просеиваем в глубокую миску, где в последующем будем месить тесто;
Просеиваем в миску муку — основу для приготовления теста
- Теперь в муку нужно добавить сахарный песок;
Добавляем в муку сахар
- После насыпаем подготовленную для теста соль;
Теперь время добавить соль
- Когда сыпучие ингредиенты соеденены, следует добавить воду;
Самое время добавлять в подготовленные продукты воду
- Туда же разбиваем два куриный яйца;
Теперь добавим в тесто необходимые по рецепту куриные яйца
- Далее берем миксер с венчиками для теста и размешиваем все ингредиенты;
Используя миксер, с помощью венчиков для теста необходимо тщательно смешать все ингредиенты
- После того как все составляющие превратились в более менее однородную смесь, вымешиваем тесто до конца вручную уже на рабочей поверхности;
Потом тесто выкладываем на стол и вымешиваем его до конца вручную
- Когда тесто станет мягким и эластичным, его следует завернуть пищевой пленкой и поместить не на долго в холодильник;
Готовое, хорошо вымешеное тесто нужно завернуть и положить в холодильник на 15 минут
- Пока тесто охлаждается подготовим продукты для начинки;
Тем временем заготовим все продукты, необходимое для начинки пирога
- В сотейник кладем сливочное масло и ждем пока оно растаяет;
Нагреваем в сотейнике сливочное масло до полного расплавления
- Когда масло растопится, в него нужно добавить сахарный песок;
Как только масло полностью растопится добавляем сахар
- Теперь все очень основательно перемешиваем до однородного состояния и даем сахару оплавиться;
Далее все нужно тщательно размешать, превратить в густую массу и дождаться растворения сахара
- Как только соус станет похожим на сироп, добавляем нарезанные кусочками груши;
В однородный сироп добавляем нарезанные заранее груши
- Перемешиваем начинку так, чтобы груши нагревались в маслянном сиропе около 5-7 минут;
Начинку необходимо размешать так, чтобы груши покрывались карамелью и прогрелись на протяжении 5 -7 минут
- Пока начинка готовится достаем из холодильника тесто и раскатываем его по диаметру формы с учетом запаса на края пирога;
Паралельно с приготовлением начинки следет достать из холодильника тесто и раскатать его чуть больше диаметра формы для выпечки
- Как только начинка будет готова, насыпаем ее в форму и равномерно распределяем, но только груши без соуса;
Когда груши в карамели приготовятся их следует пересыпать в форму для дальнейшей выпечки пирога. Высыпаем только сами груши, карамель остается в сотейнике
- Теперь накрываем груши тестом и заворачиваем края внутрь создавая своеобразную корзинку для начинки, только расположенную вверх ногами;
Сверху груши необходимо накрыть пластом теста, подготовленного заранее, и не забыть завернуть края внутрь, чтобы в дальнейшем выпечка не потеряла форму пирога
- Когда все будет готово возьмем вилку и сделаем в корже дырочки. Это необходимо для того, чтобы тесто не вздувалось при нагревании;
Не забудьте сделать в корже дырочки с помощью вилки или специального приспособления. Это нужно чтобы при выпечке тесто не вздувалось и в конце концов не лопнуло
- После всех этих манипуляций духовку следует разогреть до 180 градусов и поставить в нее пирог примерно на 45 минут;
Выпекать пирог необходимо в духовке разогретой до 180 градусов на протяжении 45 минут
- Примерно за 10 минут до готовности пирога снова помещаем на плиту оставшуюся карамель;
Незадолго до того как приготовится пирог снова ставим на плиту карамель и увариваем ее
- В результате ее количество должно уменьшится, а цвет потемнеть;
Готовая карамель должна стать более вязкой и темной
- Готовый пирог должен выглядеть как на фото, слегка подрумяненным;
Когда пирог приготовится тесто должно немного подрумянится, как на фото
- Пришло время переворачивать пирог и лучше в качестве блюда использовать досточку прстеленную бумагой для выпечки;
Переворачиваем пирог из формы на разделочную доску, которую лучше застелить бумагой для выпечки
- В качестве последнего штриха выложим на пирог густую сваренную отдельно карамель;
Теперь сверху на начинку выложим уваренную густую карамель и дадим ей застыть
- Готовый пирог подается порционно. Его можно посыпать корицей, шоколадом или разными пряностями по вкусу;
Теперь делим пирог на порции и подаем с корицей или другими понравившимися специями
Это весь рецепт и надеемся, что его размер и количество манипуляций не напугали наших кондитеров. На самом деле, готовить его не так уж сложно. Конено, желательны некоторые знания и навыки, но и новички при желании легко справятся с задачей под название Тарт Татен. Если Вы знаете не менее интересные рецепты, с нетерпением ждем Ваших писем и обещаем приготовить предложенные Вами блюда и поделиться с остальными читателями.
Со своей стороны, обязуемся добывать для Вас все самое актуальное и популярное в мире кулинарии. Давайте готовить вместе, это легко, весело и интересно. Всем удачи и новых достижений желает варный друг и помощник ХозОбоз.
Похожие рецепты
Добавить комментарий
Тарт «Татен»: рецепт знаменитого французского пирога «наоборот»
Тарт Татен — популярный во Франции (да и в России тоже) яблочный пирог. Да не простой! Мало того, что, как и все тарты он открытый, так ещё и перевёрнутый. Это вам не поднадоевшая шарлотка, а настоящее произведение кулинарного искусства. Сегодня будем учиться готовить тарт Татен классический. Да, существует несколько его вариаций, но самая известная и вкусная, конечно, оригинальная, с яблочками.
Тарт Татен: рецепт пошагово
Вам понадобится:
- Яблоки (лучше сорт «Голден») — 1,5 кг;
- Сахар-песок — 130 грамм + 20 грамм;
- Масло сливочное — 80 грамм растопленного + 70 грамм замороженного;
- Мука — 160-170 грамм;
- Щепотка соли;
- Яйца — 1 шт.
Приготовление тарта татен яблочного:
1. Муку, замороженное сливочное масло, сахар и соль измельчите до консистенции мелкой крошки. Яйцо вводим в последнюю очередь, быстренько вымешиваем тесто.
2. Форму для запекания смажьте растопленным сливочным маслом, выложите на дно нарезанные на дольки, очищенные от сердцевин яблоки. Выложите один слой, чуть присыпьте сахаром, затем выложите второй слой. Старайтесь выкладывать яблочки не как попало, а красиво, ибо при подаче тарт Татен с яблоками будет повернут «вверх дном».
3. Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте яблоки запекаться на полчаса. Раскатайте тесто, достаньте яблоки и укройте их тестом круглой формы. Его диаметр должен быть чуть больше размера формы. Теперь отправляем тарт Татен снова в духовку на 25 минут, не забыв сделать в тесте несколько проколов при помощи вилки.
4. Когда достанете из духовки, не спешите сразу вынимать его из формы. Тарт Татен может прилипнуть, и тогда всё будет безнадёжно испорчено. Сначала поставьте форму на медленный огонь и немного покрутите пирог рукой в перчатке, чтобы пирог свободно отошёл от формы.
Приятного аппетита! Будем надеяться, что у вас получился тот самый легендарный яблочный тарт Татен, который готовили сёстры-француженки Татен. Правда, рецепт «подлинника» бережно хранится от посторонних глаз на родине создательниц, но хозяйки по всему миру уверены, что сумели разгадать секрет приготовления перевёрнутого тарта.
Читайте нас первыми — добавьте сайт в любимые источники.
Добавить комментарий
{«commentics_url»:»\/\/express-novosti.ru\/comments\/»,»page_id»:1050887,»enabled_country»:false,»enabled_state»:false,»state_id»:0,»enabled_upload»:false,»maximum_upload_amount»:3,»maximum_upload_size»:5,»maximum_upload_total»:5,»securimage»:true,»securimage_url»:»\/\/express-novosti.ru\/comments\/3rdparty\/securimage\/securimage_show.php?namespace=cmtx_1050887″,»lang_error_file_num»:»\u041c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0443\u043c %d \u0444\u0430\u0439\u043b\u043e\u0432 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u0437\u0430\u0433\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u043e.»,»lang_error_file_size»:»\u041f\u043e\u0436\u0430\u043b\u0443\u0439\u0441\u0442\u0430, \u0437\u0430\u0433\u0440\u0443\u0437\u0438\u0442\u0435 \u0444\u0430\u0439\u043b \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u043e\u043c \u043d\u0435 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 %d MB.»,»lang_error_file_total»:»\u041e\u0431\u0449\u0438\u0439 \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440 \u0432\u0441\u0435\u0445 \u0444\u0430\u0439\u043b\u043e\u0432 \u0434\u043e\u043b\u0436\u0435\u043d \u0431\u044b\u0442\u044c \u043d\u0435 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 %d MB.»,»lang_error_file_type»:»\u041c\u043e\u0436\u043d\u043e \u0437\u0430\u0433\u0440\u0443\u0436\u0430\u0442\u044c \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0438\u0437\u043e\u0431\u0440\u0430\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f.»,»lang_text_loading»:»\u0417\u0430\u0433\u0440\u0443\u0437\u043a\u0430 ..»,»lang_placeholder_state»:»\u0420\u0435\u0433\u0438\u043e\u043d»,»lang_text_country_first»:»\u0421\u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0430 \u0432\u044b\u0431\u0435\u0440\u0438\u0442\u0435 \u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u0443″,»lang_button_submit»:»\u0414\u043e\u0431\u0430\u0432\u0438\u0442\u044c»,»lang_button_preview»:»\u041f\u0440\u0435\u0434\u0432\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0441\u043c\u043e\u0442\u0440″,»lang_button_remove»:»\u0423\u0434\u0430\u043b\u0438\u0442\u044c»,»lang_button_processing»:»\u041f\u043e\u0434\u043e\u0436\u0434\u0438\u0442\u0435…»}
{«commentics_url»:»\/\/express-novosti.ru\/comments\/»,»auto_detect»:false}
Яблочный пирог Тарт Татен
На примере этого замечательного французского пирога видно сразу, как порою простейшие ошибки или недосмотр ведут к открытиям новых кулинарных шедевров. Ведь угодило же мадам Стефани Татен забыть накрыть пирог вторым слоем теста, вот и пригорели яблочки, но не смотря на это пирог получился вкуснейшим с ярким карамельным вкусом и яблочным ароматом. Вот и краткое, но точное описание рецептуры для приготовления восхитительного французского яблочного пирога Тарт Татен.
Для теста
- 1 ст муки
- 1 ст сахара
- 100 гр сливочного масла
- щепотка соли
Начинка для пирога
- 1,5 кг яблок
- 150 гр сливочного масла
- 100-150 гр сахара
- ванилин или корица
Способ приготовления
- Муку просеять, порубить ножом с маслом, добавить соль и сахар, чуток холодной воды, быстро замесить тесто. Поставить тесто на 30-40 мин в холодильник.
- Тем временем подготовить яблоки для пирога. Яблоки очистить от шкурки и нарезать дольками. Сахар, сливочное масло поставить в чугунную сковороду и варить до карамельного цвета. Затем добавить яблоки и томить до готовности.
- Из теста раскатать кружок размером по сковороде и уложить сверху на яблоки с карамелью. Края подтолкнуть внутрь сковороды, как бы делая борта. Поставить пирог Тарт Татен на 20 мин в горячую духовку и после того как пирог испечется, вынуть из духовки, обязательно охладить.
- Приложить к сковороде большое блюдо и перевернуть пирог на тарелку. Все пирог готов, можно и чайку теперь попить, приятного аппетита!
P.S. Сейчас пирог Тарт Татен пользуется большой популярностью его готовят во многих странах, тесто для французского пирога может быть как сдобным, так и слоеным в любом случае пирог очень вкусный. В качестве начинки можно брать сливы, персики, ананас, а также можно приготовить пирог перевертыш с овощами: помидорами, баклажанами, луком и др. Если для пирога берете яблоки кислых сортов сахарку обязательно нужно добавить, пирог-то наш сладкий должен быть, а не кислый.
Похожие статьи:
Тарт Татен
Самый известный в мире французский яблочный пирог — тарт татен. Легенда гласит, что он появился в результате путаницы на кухне. Для готовки — это вещь обычная, но благодаря ей и появляются гениальные рецепты! К ним и относится самый известный французский яблочный пирог — перевёртыш. Приготовить его мы попросили французского шеф-повара Эрика Ле Прово.
Ингредиенты:
Для начинки:
- Яблоки — 1,5 кг
- Сахар — 200 г
- Лимон — 1\4 часть
- Масло сливочное — 80 г
Для песочного теста:
- Мука — 200 г
- Сливочное масло — 100 г
- Сахар — 50 г
- Яйцо — 1 шт.
- Разрыхлитель — 0,5 чайной ложки
- Щепотка соли
- Вода — 1-2 столовых ложки
Приготовление:
Сделать песочное тесто. В теплое масло добавить щепотку соли и всыпать сахар. Когда растворится, постепенно вмешать муку с разрыхлителем и чуть взбитое яйцо. Тесто должно стать эластичным и гладким, для этого можно добавить немного воды. После сформировать приплюснутую лепёшку, завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в холодильник на час. Тем временем приготовить начинку татена. Яблоки почистить, разрезать их на четвертинки, удалив семена. На дно формы для запекания высыпать сахар ровным слоем, сбрызнуть лимоном и поставить на сильный огонь. Не мешать, пока сахар полностью не растворится. Затем уменьшить огонь, добавить масло и хорошенько перемешать. Выложить яблочные дольки.
Форму поставить в духовку примерно на час, запекать яблоки при температуре 160° пока они не станут мягкими. Достать форму. Раскатать песочне тесто так, чтобы корж был по размеру формы. Выложить поверх яблок, наколоть вилкой по всей поверхности. Вернуть пирог в духовку, запекать при температуре 200° ещё 15-20 минут. Готовность можно проверить зубочисткой (при протыкании к ней ничего не должно приставать) а цвет пирога должен стать золотисто-коричневым. Готовый пирог вынуть из духовки и оставить на полчаса остыть. Тёплый татен накрыть тарелкой и перевернуть. Готово!
При подаче можно украсить шариками ванильного мороженого.
Благодарим кулинарную студию CulinaryOn за гостеприимство!
perfect apple tarte tatin — кухня smitten
[Добро пожаловать во второй эпизод серии Sous-Chef , эпизодический выпуск на SK, в котором я приглашаю поваров, которыми я восхищаюсь, на мою маленькую кухню, чтобы они научили меня — и, следовательно, нас — готовить одно из их фирменных блюд. Спойлер: Я су! Ранее: Вареники из картофеля с Бонни Фрумпкин из Качки.]
Почти всегда, чем удивительнее краткий список ингредиентов и чем потрясающе восхитительнее результат, тем больше вероятность, что он меня приковывает.Мне не нужно, чтобы во всех рецептах было 5 или 10 или меньше ингредиентов — я плохо себя чувствую в произвольно ограниченных пределах — но разве вам не приходит в голову, что вы можете приготовить яблочный тарт татин, описанный выше, только с яблоками, сахаром и т. Д. масло, лимонный сок и лист размороженного слоеного теста?
Или вы должны иметь возможность . В хорошем состоянии этот перевернутый яблочный пирог выглядит как аккуратная медная брусчатка поверх слоеного слоеного теста. Если вам повезет, яблоки будут на вкус, как если бы они выпили чашку карамели, а затем вздремнули в том, что не смогли доедать.Мне это настолько нравится, что я написал об этом дважды (!) За одиннадцать лет, но мои усилия были… в лучшем случае посредственными. Я имею в виду, просто посмотрите на них — слишком тонкие, слишком редкие, слишком бледные, яблоки либо недоваренные, либо переваренные, и слишком много яблок растворились задолго до того, как должно было закончиться время приготовления, несмотря на то, что это «яблоки для хорошей выпечки».
Я неохотно отказался от жизни полной посредственности, когда заметил на стенде журнала одну из самых потрясающих из тех, что я видел на сегодняшний день. И у меня было ощущение, что я знаю, кто его приготовил / стилизовал — мой сосед через улицу.Ее зовут Сьюзан Спанджен, она автор кулинарных книг и стилист по кулинарии, и, понимаете ли вы это или нет, вы, вероятно, восхищались ее закулисной работой над фильмами — посмотрите: сцену с круассаном в . Эми Адамс и Мерил Стрип готовили в Julie & Julia . Именно в последнем проекте она очень и очень хорошо приготовила яблочный тарт. Она объясняет: «Это был быстрый снимок, но я много работала, чтобы получить правильный вид и технику, чтобы я могла делать это снова и снова, и каждый раз делать так, чтобы они выглядели одинаково, что очень важно для сцены в кино.”
Я пригласил себя и смотрел, как она готовит такой на своей крошечной кухне, даже не вспотев, и это было идеально. Я думал, что это вселит во меня уверенность, необходимую, чтобы воспроизвести его дома. Но два года спустя этого не произошло. Итак, этой осенью я попросил ее приехать ко мне на этот раз, я сделал 200 снимков и почти столько же записей. Затем я сделал еще четыре без нее, и все, кроме одного, которое я приготовил с не теми яблоками, выглядели точно так же, как ее. Я понял, что пора написать то, что, я надеюсь, будет последним рецептом тарт-татин, который вам когда-либо понадобится.
Вот несколько вещей, которые я узнал, наблюдая за профессионалом и в основном делая пять татинов за две недели:
1. Тип яблока имеет значение. Вам нужен такой, который сохраняет форму после запекания. В Интернете полно списков «хороших печеных яблок» и «плохих» печеных яблок, и я не могу сказать, какое из них никогда не сбивает вас с пути, потому что (хотите верьте, хотите нет) моему безумию есть предел, и я не буду тестировать любой рецепт со всеми сортами яблок.Однако я был достаточно сумасшедшим, чтобы пройти четвертое прослушивание здесь. Я остановился на тех, которые я могу купить как в продуктовых магазинах, так и на местных зеленых рынках прямо сейчас: Pink Lady, Fuji, Gala и Granny Smiths. Первые три работали отлично; последняя превратилась в кашу. Это может быть потому, что это было из продуктового магазина (я на самом деле не часто нахожу их на рынках), где они часто очень, очень старые, или, может быть, просто они не подходят для этого рецепта. Я не думаю, что рисковать, чтобы узнать это. Если вы добились успеха с другим видом, сообщите об этом (и независимо от того, был ли он приобретен на месте или в продуктовом магазине) в комментариях.
2. Не нужно сводить их всех с ума. Я вижу рецепты, в которых требуются половинки (слишком большие), четвертинки (слишком маленькие), а некоторые — трети, что примерно правильно, но нет необходимости выполнять кропотливую работу с ножом, чтобы все части были одинакового размера, даже если у вас хватит терпения сделать привередливые нарезки из яблок. Я использую три размера — чуть меньше половины, трети и примерно четверть каждого, которые вы видите здесь, — и разрезаю их так, как если бы вы перекусывали яблоком: несовершенно и легко.Смесь размеров и форм подходит лучше.
3. Яблоки сильно сжимаются при варке. Если вы когда-нибудь задумывались, почему так много яблок требуется для приготовления круглого торта размером от 9 до 10 дюймов, то вот почему. Если вы когда-либо готовили такой фрукт и действительно думали, что втиснули в него фрукты, только для того, чтобы получить татин, похожий на редкие яблочные булыжники, то же самое. Это означает, что когда вы прижимаете яблоки друг к другу перед тем, как запечь их, вы хотите, чтобы каждое из них опиралось на одно, находящееся за ним, перекрывая его на одну треть, чтобы, когда оно сжималось в духовке, они все еще были плотно прижаты друг к другу.
4. Три четверти приготовления яблок выполняется на плите в карамели; остальное происходит в духовке. Когда тесто станет хорошо подрумяненным и хрустящим, готово. Это означает, что если обжаренные яблоки в основном не приготовлены, они все еще хрустящие внутри, им нужно больше времени на плите, прежде чем они попадут в духовку, иначе у запеченного татина не будет идеально нежных яблок.
5. Из-за № 3 и № 4 вам действительно нужно использовать две сковороды для приготовления татина. Поверьте мне — человеку, который пойдет почти на все, чтобы не испачкать две посуды, когда она могла испачкать только одну, — когда я говорю, что это место, где это однозначно того стоит. Почти каждый рецепт яблочного тарт-татина излишне усложняет жизнь тем, что вам приходится готовить варочную поверхность (делать карамель и готовить в ней яблоки) на той же маленькой сковороде, что и последний пирог. Вы только посмотрите, сколько яблок попадает в последний пирог, и это после , когда они уменьшились.На маленькой сковороде очень сложно равномерно приготовить еще не усохшие яблоки в карамели. Это намного проще и даст более стабильные результаты, если вы используете большую сковороду. Затем разложите яблоки так, как вы хотите, в небольшой жаростойкой неглубокой сковороде или стандартной форме для выпечки. (И он немного охлаждает яблочную смесь, что необходимо, потому что вы не хотите растапливать масло в тесте до того, как оно попадет в духовку.)
6. Почти в каждом рецепте яблочного тарт-татина, включая мои предыдущие, говорится, что нужно слишком рано вынимать его из сковороды. Подождите, пока карамельный и приготовленный яблочный соки немного загустеют. Я нашел минимум 30 минут, и до 60 работали хорошо. Он не испортится, если перевернуть его раньше, но карамель станет тоньше и с большей вероятностью потечет и потекнет.
Ранее
Шесть месяцев назад: Austrian Torn, Fluffy Pancake
Год назад: Roberta’s Roberta’s Roberta’s Roberta’s Roberta’s Roberta’s Roberta’s Roberta’s Roberta’s Roberta’s Roberta’s Roberta’s Roberta’s Roberta’s Cheesar Salad
Two years ago: Endive Salad with Toasted Snreadcrumbs
Three years ago: Roasted Color Capture with Pumpkin Seeds and Brown Штрудель со сливочным маслом и яблоком
Четыре года назад: Жареный картофель в духовке и шоколадный арахис и ломкий крендель
Пять лет назад: Тосты из тыквы с рикоттой и сидровым уксусом
Шесть лет назад: Пиццеты со шпинатом и яйцом
Семь лет назад: Карамель с яблочным сидром
Восемь лет назад: Тоскующий по дому Texan Carnitas
Девять лет назад: Пряный салат из кабачков с чечевицей, козьим сыром и баккеями
Десять лет назад: Запеченные куриные фрикадельки и соленое коричневое масло66 Хрустящие лакомства
900 лет назад: Галет с капустой и грибами и хрустящие батончики с арахисовым маслом
Двенадцать лет назад: Клюквенно-карамельный и миндальный пирог с курицей и 40 зубчиками чеснока
Тринадцать лет назад: Салат из капусты не твоей мамы
Tarte Tatin: Французский перевернутый яблочный пирог
Tarte Tatin — восхитительный карамелизованный яблочный пирог, сочетающий в себе деревенский стиль и парижский шик.Яблоки карамелизируются в масле и сахаре на плите, покрываются тестом и готовятся в духовке. Для подачи пирог вынимают из кастрюли прямо на сервировочное блюдо. Этот классический французский пирог требует гораздо меньше усилий, чем могли бы подобрать ваши счастливые гости.
История Тарте Татин
Тарт Татен назван в честь сестер Стефани и Кэролайн, которые изобрели его в 1880-х годах в своем отеле в Ламот-Беврон, Луар и Шер. Стефани, которая обычно готовила большую часть еды, приготовила пирог однажды, когда она была перегружена работой.Она делала яблочный пирог, но случайно слишком долго варила яблоки в масле и сахаре. Пытаясь спасти пирог, она покрыла яблоки тонким слоем теста прямо на сковороде и быстро приготовила тесто на верхнем огне. Она перевернула пирог на блюдо и подала его гостям, которые, к ее удивлению, были полностью удовлетворены.
На самом деле никто не знает, правдива эта легенда или нет, но в то время перевернутые пирожные не были чем-то новым. Знаменитый кондитер и писатель Антонин Карем включил «gâteaux renversés с яблоками» в свой Pâtissier Royal Perisien , опубликованный задолго до того, как сестры Татин открыли отель.Этот регион был уже хорошо известен tarte solognote, очень похожим перевернутым яблочным пирогом.
Что мы действительно знаем, так это то, что сестры Татин сделали его известным. Местные гиды хвалили пирог в своих обзорах, а Курнонски, известный автор и эпикюр, включил «Знаменитый яблочный или грушевый тарт из татенских красавок из Ла Мотт-Беврона» в том 1926 года La France Gastronomique .
Популярность этого пирога резко возросла в конце 1930-х годов после того, как Луи Водабль включил в меню своего знаменитого парижского ресторана Maxim’s «тарт де муазель».Пирог быстро вошел в меню других фешенебельных ресторанов города и стал признанной классикой во всем мире.
Хотя сестры Татин никогда в жизни не публиковали рецептов, их друзья и соседи пришли к нескольким версиям рецепта. Один из таких рецептов принадлежит подруге сестер Мари Сушон. Из перечисленных ингредиентов это простой пирог: только масло, сахар, яблоки и тесто из муки, масла и воды. Пирог начинается с того, что яблоки готовятся в масле и сахаре, а затем яблоки покрываются тонким слоем слоеного несладкого теста.После того, как тесто готово и яблоки карамелизируются, пирог переворачивают на блюдо для сервировки. В пироге нет специй и ароматизаторов, он подается теплым и уверенно без прикрас.
В моем рецепте, приведенном ниже, я в основном старался сохранить верность неприукрашенному происхождению пирога. Яблоки карамелизируются просто в масле и сахаре, без ванили или корицы. Похоже, что в оригинальном рецепте используется паштет из слоеного теста, а не слоеное тесто, но я не мог устоять перед тем же самым быстрым слоеным тестом из рецепта аппелфлаппен на прошлой неделе.Тесто получается густым, хрустящим и особенно слоеным, требует гораздо меньших усилий, чем традиционное слоеное тесто. Тем не менее, вы можете просто купить в магазине лист слоеного материала, если хотите упростить задачу.
Советы по приготовлению Tarte Tatin
- Обязательно используйте противень с антипригарным покрытием, пригодный для использования в духовке. Я не пробовал его на чугунной сковороде, но полагаю, что если сковорода хорошо приправлена, она сработает. Хотя на тяжелой сковороде будет сложнее вывернуть пирог.
- Выбирайте яблоки, которые сохранят свою форму во время приготовления.Традиционно тарт Татин готовили из двух местных сортов: Reine des reinettes и Calville. Также подойдут и другие сорта: Golden Delicious, Granny Smith, Jonagold, Honeycrisp, Cox’s Orange Pippin или Adams Pearmain.
- При приготовлении карамели масло и сахар сначала не превращаются в эмульсию полностью, и требуется некоторое время, чтобы сахар расплавился. Похоже, вы сделали что-то не так. Не волнуйся. Продолжайте варить масло и сахар, пока сахар не станет светло-карамельного цвета.Карамель превратится в эмульсию, как только вы добавите яблоки и смешаете сок.
- После того, как вы достали пирог из духовки, дайте ему остыть в течение 10 минут. Не оставляйте его на сковороде дольше этого. Когда пирог остынет, он начнет прилипать к сковороде, из-за чего его будет сложно перевернуть.
Состав:
Слоеное тесто быстрого приготовления
Достаточно выпечки для двух пирогов.
MetricCups
250 г несоленого сливочного масла, холодного 250 г простой муки
1/2 чайной ложки соли
80 мл воды, холодного
1 столовая ложка яблочного уксуса
2 стакана универсальной муки
1/2 чайной ложки соли
1/3 стакана воды, холодного
1 столовая ложка яблочного уксуса
Для яблок
Дает один 10-дюймовый (25 см) пирог.
MetricCups
6 яблок, около 800 г 45 г несоленого сливочного масла
100 г сахарного песка
3 столовые ложки несоленого сливочного масла
1/2 стакана сахарного песка
Быстрое слоеное тесто
Нарезать и охладить масло:
Нарежьте масло тонкими ломтиками по 1/4 дюйма (6 мм). После работы с маслом снова тщательно охладите.
Смешайте воду и уксус:
Смешайте воду и уксус и храните в холодильнике до использования.
Соедините сухие ингредиенты:
В большой миске взбейте муку и соль.
Добавьте холодное масло:
Добавьте холодное масло, помешивая, чтобы каждый ломтик был покрыт мукой, чтобы они не слипались.
Налейте воду и уксус:
Медленно влейте смесь воды и уксуса и перемешайте резиновым шпателем или вилкой, пока тесто не начнет собираться. Вылейте тесто на рабочую поверхность и осторожно месите до тех пор, пока тесто не сформируется в вязкий шар.
Холод:
Сформируйте из теста диск, заверните в полиэтилен и охладите в холодильнике не менее 30 минут.
Завершить первый ход:
Достаньте тесто из холодильника и отложите полиэтиленовую пленку.
Слегка посыпьте большую рабочую поверхность и тесто мукой.
С помощью скалки раскатайте тесто в прямоугольник длиной около 12 дюймов (30 см) и толщиной около 1/2 дюйма (1,5 см). Необязательно быть точным, это скорее ориентир.
Выложите верхнюю треть теста поверх середины теста. Затем сложите нижнюю треть поверх верхней, как букву.
Этот процесс называется однооборотным.
Завершить второй ход:
Поверните тесто на 90 градусов так, чтобы шов был обращен к вам.
Повторите шаги для первого поворота. Обязательно слегка присыпайте мукой каждый раз, когда тесто начинает приставать к рабочей поверхности.
Охладите и оставьте тесто (по желанию):
На этом этапе, если тесто начинает нагреваться и прилипать или если оно сопротивляется вам при раскатывании, вы можете снова завернуть тесто в полиэтилен и дать ему постоять в холодильнике на 30 минут.
Завершите третий и четвертый ходы:
Сделайте еще два одиночных хода. Оберните тесто полиэтиленом и дайте ему постоять в холодильнике на 30 минут. После отдыха тесто готово к употреблению.
Примечание: Этого слоеного теста хватит на 2 торта. Невыпеченное слоеное тесто можно хранить в холодильнике в хорошо завернутом виде в течение 2-3 дней или в замороженном виде до 1 месяца.
Тарте Татин
Раскатать тесто:
Если вы готовите один тарт Татин, разделите тесто на две части и продолжайте с половиной теста (около 300 г).
Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. С помощью скалки раскатайте слоеное тесто в круг диаметром 10 дюймов (25 см) и толщиной около 1/8 дюйма (3 мм). Храните в холодильнике до использования.
Разогреть духовку:
Разогрейте духовку до 190 ° C (350 ° F).
Подготовить яблоки:
Яблоки очистить, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину.
Сделайте карамель:
В 10-дюймовой (25 см) сковороде с антипригарным покрытием растопите масло на среднем огне.Добавьте сахар и продолжайте варить на среднем огне, пока он не станет темно-карамельного цвета, примерно 5-7 минут.
Расставить четвертинки для яблок:
Снимите сковороду с огня и разложите четвертинки яблока по спирали, двигаясь от края сковороды внутрь к центру. Поставьте сковороду обратно на огонь.
Приготовьте яблоки:
Накройте сковороду и готовьте 15 минут, пока яблоки не станут мягкими, а карамель не загустеет.
Покрытие из слоеного теста:
Снимите крышку и снимите кастрюлю с огня.Застелить яблоки листом слоеного теста. Подверните стороны и убедитесь, что тесто плотно прилегает к яблокам. Небольшим острым ножом проделайте в тесте несколько отверстий.
Выпекать тарт Татин:
Выпекайте пирог в духовке при температуре 190 ° C (350 ° F) примерно 30 минут, пока тесто не станет воздушным, пропечется и не станет темно-золотисто-коричневого цвета.
Остудить и перевернуть пирог:
Дайте пирогу остыть в течение 10 минут. Накройте пирог большой тарелкой и осторожно переверните пирог на сервировочное блюдо.Подавать теплым.
Тарте Татин лучше всего есть в тот же день. На следующий день слоеное тесто теряет часть своей хрустящей корочки.
Skillet Apple Tarte Tatin — Деревенский тесак
Этот яблочный тарт татин в сковороде — идеальное сочетание элегантности и деревенского стиля, если такое существует. Перевернутый яблочный пирог с слоистой корочкой и тушеными яблоками в карамели заставит вас НАСМОТРЕТЬ еще! И это намного проще, чем традиционный яблочный пирог!
Количество тарелок :: 1 разделочная доска, 1 сковорода, 1 сервировочная тарелка
Это были довольно спокойные выходные, если вы спросите меня! И действительно, это становится все более и более приемлемым, поскольку список вещей, которые мы должны делать, быстро расширяется.Желание распаковаться — это симулирование, когда все, что я хочу делать, — это вздремнуть два раза в день (что действительно произошло).
Итак, если у меня есть выбор: список дел или вздремнуть с выпечкой — давайте попробуем угадать, что я бы предпочел? Думаю, исходя из этого десерта, разобраться несложно.
Сегодня начинается следующая неделя развития Чипа в утробе матери, и он определенно стал большим двигателем и потрясением. Вероятно, это как-то связано с ТРЕМЯ яблочными десертами, которые я приготовил в эти выходные. Не волнуйтесь, вы их тоже получите.Его вкус определенно изменился по мере того, как мы прогрессировали — начиная с любителя соленой еды (привет, чипсы и картошку фри!) И кончая полным копанием сладкого (в основном, всего, что я могу достать).
Ясно, что я и гестационный диабет заболеем лучшими подругами. Через две недели у меня есть тест, так что пошлите молитвы Небесному Уилфорду Бриммли, чтобы у меня его не было. Мне не нужен этот осуждающий старый морж, преследующий меня шепчущими звуками «Диабита» на каждом шагу.
При весе более двух фунтов и размером с мускатную тыкву или, как на этой неделе, яблочный торт татин, этот маленький чувак начинает становиться большим.Как и я. Мое приложение для беременных также сравнило его с луговым собачком? Мол, как, черт возьми, они пришли к таким сравнениям? Не говоря уже о том, что я чувствую, что кабачок и / или луговая собачка — это чертовски субъективно! Эти вещи могут быть ОГРОМНЫМИ или очень маленькими.
И мне не нужно, чтобы этот комплекс приходил в голову.
Но еще о десерте! Я помню, как впервые услышал о тарт-татине, когда смотрел Pan-Am на канале ABC. Кто-нибудь еще смотрел это шоу? Просто я? Я был так расстроен, когда его отменили! Дин и французская стюардесса, наконец, были вместе, и он повел ее на встречу со своими родными — они ненавидели ее, потому что она была француженкой и еврейкой (Хромой!), И он был так взволнован, когда рассказывал им о том, как она пекла тарт татин! В этот момент мне нужно было выяснить, что это было.До сих пор у меня не было оправдания, чтобы сделать это, но я рад, что наконец нашел.
Это так просто! А так как мне просто нужно было приготовить это на своей сковороде, чем больше, тем лучше! Так что наслаждайтесь этой, возможно, упрощенной версией французской классики. Но если из него получается еще чугунная выпечка и яблочные десерты — просто обнимите и наслаждайтесь!
Урожайность: 1 10 «Tarte
Skillet Яблочный Тарт Татин
Время на подготовку: 25 минут
Время приготовления: 45 минут
Общее время: 70 минут
Состав:
Яблоки Гренни Смит и Ханикрисп (5-6) (лучше всего несколько), очищенные, очищенные от сердцевины и нарезанные на 8 частей
1/2 стакана несоленого сливочного масла, размягченного
3/4 стакана коричневого сахара
1 лист слоеного теста, размороженного, слегка скатывается, чтобы покрыть всю сковороду и разгладить складки на тесте
Направление:
Разогрейте духовку до 375 градусов.Подготовьте яблоки, если вы этого не сделали, очистив яблоки от кожуры и нарезав 8 ломтиков.
В сковороде растопите масло и сахар, взбивая на среднем огне, пока смесь не станет однородной и не начнет кипеть. Постоянно взбивайте, чтобы образовался карамельный соус. Если он потемнеет слишком быстро, убавьте огонь. Взбивайте около 5-7 минут до образования карамели.
Положите яблоки на дно сковороды в карамель плотной круглой формой. Они должны слегка накладываться друг на друга, так как они будут продолжать сжиматься во время приготовления.Выровняйте внешнюю часть сковороды дополнительными яблоками, чтобы сформировать кольцо, которое скрепит их вместе, если у вас есть дополнительные яблоки.
Положите лист размороженного слоеного теста поверх яблок и заправьте края по краям сковороды, чтобы яблоки скреплялись. Слоеное тесто проткнуть вилкой в нескольких местах.
Поставьте сковороду в духовку и выпекайте примерно 40-45 минут или пока слоеное тесто не станет темно-золотистого цвета. Выньте сковороду из духовки и дайте ей остыть не менее 10 минут, прежде чем выкладывать на сервировочную тарелку.Некоторые яблоки могли прилипнуть ко дну, поэтому аккуратно положите их обратно в тарт.
Подавать с мороженым, по желанию в стиле ala mode!
По материалам NYT Foolproof Tarte Tatin и Bon Appetit Tarte Tatin
Не пропустите рецепт!
Подпишитесь и получите БЕСПЛАТНУЮ электронную поваренную книгу:
Тарт Татин (Перевернутый яблочный пирог)
Пирожные в перевернутом виде хорошо известны. Но перевернутый яблочный пирог? Ага, такая штука есть.И если верить историям, это прекрасное сладкое блюдо родилось в результате несчастного случая на кухне.
В 1880-х годах на юге Парижа находился отель «Татин». Им управляли Стефани и Кэролайн Татин, но именно Стефани приписывают изобретение перевернутого яблочного пирога.
Некоторые говорят, что в тот день, когда Стефани чувствовала себя ужасно переутомленной и уставшей, она случайно оставила карамелизирующиеся яблоки на сковороде. В панике она попыталась спасти его, бросив тесто на яблоки и поставив противень в духовку.
Удивительно, но десерт настолько понравился гостям отеля, что стал фирменным блюдом отеля «Татин».
Тарт Татин (Яблочный пирог перевернутый)
Легкий. Восхитительно. Красивый. Для приготовления тарт Татин не требуется специального оборудования. Просто сковорода, которую можно помещать в духовку (то есть без пластиковых деталей) — традиционна чугунная сковорода, но подойдет даже сковорода из нержавеющей стали с толстым дном. Тарт Татин, покрытый взбитыми сливками или мороженым, станет прекрасной закуской или десертом на любой случай.Время приготовления 25 минут
Время приготовления 45 минут
Общее время 1 час 10 минут
Десертный курс
Кухня Французская
Ингредиенты
1x2x3x
Для корки
- 1 ¼ стакана универсальной муки
- стакана масла, охлажденного и нарезанного мелкими кусочками
- ¼ стакана овощного жира Я использую Crisco
- ½ чайной ложки соли
- 1 столовая ложка сахара
- 2 столовые ложки ледяной воды
Яблочная начинка
- 4 яблока Granny Smith, очищенные от кожуры и разрезанные на половинки (у меня была лишняя половина, которую я не мог уместить в кастрюлю)
- ¾ чашка сахарного песка
- ¼ чашка масла охлажденного
- ½ чайной ложки молотой корицы
Инструкции
Сделайте корочку
В миске смешайте муку, соль и сахар.
Добавьте масло и жир.
Разрезать масло и жир с мукой (я растираю их пальцами), пока смесь не станет похожей на крупную крошку.
Постепенно добавляйте ледяную воду, помешивая, пока тесто не соберется в шар. Тесто НЕ должно быть липким.
Раскатайте тесто в толстый диск (можно положить его между листами антипригарной бумаги).
Оберните тесто пищевой пленкой и храните в холодильнике.
Сделайте яблочную начинку
Разогрейте духовку до 350F.
Сделайте корочку, но еще не раскатывайте. Оберните тесто пищевой пленкой и храните в холодильнике.
На восьмидюймовой жаростойкой сковороде вскипятите сахар в одной четвертой стакана воды. Не перемешивая, чтобы избежать образования кристаллов (допускается завихрение), кипятите на среднем или сильном огне до загустения и янтарного цвета.
Положите половинки яблока плоской стороной вниз на горячий сироп (используйте достаточное количество половинок яблока, чтобы покрыть все дно сковороды).
Посыпьте порошком корицы верхушки половинок яблока.
Продолжайте готовить на среднем или медленном огне около семи минут.
Переверните яблоки и готовьте еще две минуты.
Соберите тарт Татин
Достаньте тесто из холодильника.
Скатайте между двумя листами бумаги для выпечки с антипригарным покрытием так, чтобы получился круг диаметром примерно десять дюймов или два дюйма больше края сковороды, на которой вы собираетесь выпекать пирог.
Возьмите кастрюлю с яблочной начинкой.
Холодное масло нарезать небольшими кусочками и рассыпать по яблокам.
Удалите верхний лист бумаги из раскатанного теста для корки, поднимите корку, удерживая нижнюю бумагу за углы, затем переверните на противень. Снимите бумагу.
Вдавите края теста в форму. Сложите лишнее. НЕ закрывайте край кастрюли. Вся корочка должна быть внутри сковороды.Это похоже на перевернутую неглубокую миску над яблоками.
Выпекайте тарт Татин 25 минут.
Подавайте тарт Татин
Возьмите тарелку, которая больше, чем сковорода. Поместите тарелку на сковороду, затем переверните сковороду вверх дном, чтобы перевернуть пирог на тарелку.
Разрежьте пирог на шесть частей. Сверху выложите ложку взбитых сливок или шарик ванильного мороженого и подавайте.
Примечания
Вы должны перевернуть тарт Татин на тарелке, пока он еще горячий.Когда он начнет остывать, карамелизованный сахар затвердеет, и яблоки застрянут на дне сковороды.
Еще сладости
Tarte Tatin: французский пирог, похожий на перевернутый карамельный яблочный пирог, стоит попробовать
К сожалению, я не помню, чтобы я ни разу ел, когда был в Париже. Однако я помню один десерт: тарт Татин, своего рода перевернутый карамельный яблочный пирог, приготовленный нашим хозяином, американкой, которая много лет жила во Франции и, если возможно, была даже француженкой, чем многие французы. .У нее была степень по истории Франции — или это было французское искусство или французская история искусства? — и согласился взять нашу семью на экскурсию по Версальскому дворцу, в котором слишком много молчаливых букв.
Она также была опытным французским поваром, хотя мы ели довольно неформально за ее крошечным кухонным столиком. Когда я откусил от этого десерта, половинки моего мозга раскололись от радости, не в силах сдержать такой возвышенный аромат. Все мои нейроны отключились друг от друга и устремились в небо, готовые принимать новые сообщения прямо с небес.
С тех пор я наслаждался тарт Татин всего несколько раз, но ничто не может сравниться с первым. В конце концов я решила, что этот пирог стоит попробовать, даже если у меня ничего не получится. Оказывается, tarte Tatin теоретически несложен; именно в исполнении дела идут немного шатко.
Перед тем, как я расскажу о горе, немного истории. Этот десерт приписывают сестрам Татин, которые управляли отелем к югу от Парижа в 1880-х годах. Ходят слухи, что пирог, как и многие другие вкусности, был случайностью.Одна из сестер (так гласит история) делала пирог, но оставила яблоки вариться в сахаре и масле, и они карамелизировались. Надеясь спасти день своих голодных гостей, она бросила тесто и дожила его в духовке, а затем ловко перевернула на сервировочную тарелку. По сути, так делают пирог, так что приступим! Аллез, аллез!
Я приготовил два торта, попробовал два разных метода и получил два совершенно разных результата. Я знал, что с первой попытки что-то пошло не так, но, поскольку в душе я был противником, я решил просто продолжать.Произошла тарелка дегтя со вкусом яблока, которую Департамент транспорта штата Вашингтон мог использовать для затыкания выбоин. Второй пирог был красивым и восхитительным, и, хотя он не достиг потрясающей восхитительности парижского пирога, я с гордостью подал бы его гостям, если бы он у меня когда-либо снова был.
яблочный тарт татин — запеченная дорога
шагов
Приготовление корочки для пирога
1. Смешайте сухие ингредиенты: В миске среднего размера смешайте муки и соли
2 . Смешайте сливочное масло с мукой: Перемешайте сливочное масло с мучной смесью, пока не покроете кусочки масла. Сгладьте кубики масла между пальцами или ладонями. Продолжайте, пока кусочки масла не станут размером с кусочки грецкого ореха.
3. Hydrate : Сбрызните смесь водой со льдом по столовой ложке за раз, слегка перемешивая пальцами муку между добавлением воды (легкими прикосновениями, как если бы вы бросали салат) .На этом этапе вам нужно добавить ровно столько воды, чтобы тесто собралось. После того, как вы добавили 4 столовые ложки воды, вам может потребоваться добавить еще немного, поэтому продолжайте поливать водой оставшиеся сухие места. Правильно увлажненное тесто должно оставаться вместе, но не липким на ощупь. Если масло начало таять, снова положите тесто в морозилку на несколько минут.
4. Складывание : Чтобы создать еще больше слоев + помочь тесту собраться вместе, раскатайте тесто и, используя верстак, сложите его на три части (как конверт).Поверните на 90 градусов и повторите. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут, а затем повторите процесс складывания (раскатывая дважды на каждом повороте) еще два раза. Важно, чтобы тесто оставалось холодным, чтобы масло не растаяло в нем. Хранить в холодильнике до использования.
Приготовление начинки
Разогрейте духовку до 400 F
1. Подготовьте яблоки : Очистите яблока от кожуры, сердцевину и нарежьте пополам. Перемешайте лимонным соком и корицей .
2. Сделайте карамель : На среднем огне насыпьте половину сахара в сковороду тонким ровным слоем. Не беспокоить, так как сахар начнет таять и карамелизироваться. Посыпьте остальным сахаром и убавьте огонь до минимума, чтобы карамель не подгорела. Продолжайте готовить, пока карамель не приобретет насыщенный янтарный цвет.
Советы по карамели: используйте сухую сковороду без воды. Избегайте перемешивания, хотя можно использовать лопатку, чтобы смешать весь сахар по краям.
3. Добавить сливочное масло : Взбить сливочного масла кубиков. Сначала карамель будет выглядеть так, как будто она схватилась, но по мере того, как вы продолжаете взбивать, она станет более гладкой, а цвет станет более похожим на ириску.
4. Приготовьте яблоки: Добавьте четвертинки яблока в карамель на слабом огне. Смешайте так, чтобы все яблоки оказались в карамели. Когда карамель касается более прохладных яблок, они могут сначала затвердеть, но не волнуйтесь, когда яблоки начнут выделять сок, карамель превратится в сироп.Продолжайте готовить яблоки в течение 10-15 минут, пока яблоки не станут мягкими и не станут хрустящими. Дать остыть 10 минут.
5. Раскатайте корочку: Раскатайте тесто до толщины чуть менее 1/4 дюйма. Вырежьте круг, оставив 1 дополнительный дюйм по окружности сковороды. Отложите в сторону.
6. Разложить яблоки : Переложить яблоки в форму для торта и выложить яблоки срезанным краем вверх. Яблоки должны плотно прилегать друг к другу, примерно на 2/3 перекрытия.Полить яблоки ложкой оставшегося карамельного соуса. Перенесите только что раскатанный круг теста на яблоки, заправляя тесто по краям. Если яблоки еще немного теплые, тесто может быстро стать мягким, и, возможно, будет проще использовать лопатку, чтобы подогнуть тесто по краям.
7. Выпекать 30-35 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым. При немедленной подаче: дайте остыть в течение 15 минут, поставьте тарелку на сковороду и быстро переверните сковороду. Если подавать позже, разогрейте сковороду, чтобы карамель ослабилась (яблоки могут застрять, если сковорода слишком загустела, если карамель слишком загустела), прежде чем переворачивать.Подавать с ванильным мороженым или взбитыми сливками.
Классический Тарт Татин | Король Артур Выпечка
Чтобы сделать корочку: Используйте кухонный комбайн, миксер или вилку для теста, чтобы грубо смешать муку, сахар, соль и масло. Не будьте слишком тщательными; смесь должна быть очень неравномерной, с большими кусками масла среди более мелких.
Добавьте яичный желток и воду, замесите, чтобы получилось вязкое тесто; при необходимости добавьте еще немного воды.
Сформируйте из теста диск, заверните и охладите, пока готовите начинку.
Разогрейте духовку до 375 ° F.
Для приготовления начинки: Работая на среднем или сильном огне, растопите масло на дне круглой сковороды от 9 до 10 дюймов, пригодной для использования в горелке и в духовке, например чугунной сковороде. Добавьте соль, а затем сахар и перемешайте до полного растворения.
Готовьте масло и сахар, постоянно помешивая, пока они не станут карамелизированными до золотисто-янтарного цвета. В зависимости от мощности и уровня нагрева плиты это может занять от 5 до 15 минут.
Снимите с огня и разложите четвертинки яблока концентрическими кругами на сковороде, закругленной стороной вниз и разрезом вверх; упакуйте их плотно, чтобы они все поместились.
Сбрызните яблоки вареным сидром или концентратом яблочного сока.Отложите, пока раскатываете корочку.
Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до круга диаметром 9 дюймов.
Выложите раскатанное тесто на яблоки, заправив края внутрь формы. Проколите тесто вилкой.
Выпекайте тартатин от 40 до 45 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой и хрустящей.
Выньте из духовки, немного остудите, затем проведите лопаткой по краю сковороды и переверните на сервировочную тарелку.