Порядок приготовления голубцов: Подробный рецепт домашних голубцов, пошаговый рецепт на 22624 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Голубцы, запеченные в духовке — пошаговый рецепт с фото на сайте Рецепт Тут

Не знаю как Вы, а я очень люблю фаршированные голубцы и перцы. Именно поэтому мы решили немного поэкспериментировать и попробовать приготовить голубцы чуть-чуть не обычным способом. А именно запечь их в духовке, да еще и со сметанным соусом. Забегая вперед, хочется сразу сказать что получилось действительно вкусно и скажем так необычно, по сравнению с традиционным способом приготовления голубцов. Получившееся блюда, не мудрствуя лукаво, решили назвать это блюдо «Голубцы, запеченные в духовке».


Время подготовки Время приготовления Общее время приготовления Кол-во порций
40 минут 50 минут 1 час 30 минут 4

Показать/скрыть ингредиенты

Ингредиенты для рецепта «Голубцы, запеченные в духовке»

Показать/скрыть этапы приготовления

Этапы приготовления рецепта «Голубцы, запеченные в духовке»
  • Опускаем качан капусты в кипящую воду и оставляем там на 5 минут, не больше. Затем достаем качан капусты, воткнув нож в кочерыжку. Разбираем качан на листья. Рис промываем и отвариваем до полуготовности предварительно посолив. Фарш смешиваем с рисом, солить и перчим по вкусу. На капустный лист выкладываем немного фарша, плотно скручиваем и выкладываем в форму для выпечки.
  • Теперь сделаем соус.
    Репчатый лук режем полукольцами и обжариваем его на растительном масле до золотистой корочки. Добавляем в обжаренный лук сметану, 1/4 стакана воды и немного соли. На медленном огне тушим соус около 5 минут.
  • Заливаем соусом голубцы и отправляем их запекаться в предварительно разогретую до 180°С духовку на 50 минут.
  • Вот и всё, Голубцы, запеченные в духовке готовы.

P.S. К сожалению фотографии получились не очень хорошими, видимо не очень удачный день для этого выпал, но постараюсь выложить новые пошаговые фото этого блюда, как только приготовим его в следующий раз.

Приятного аппетита comments powered by HyperComments

Как приготовить голубцы в мультиварке? Ответ от iCover.

ru

Для приготовления голубцов в мультиварке, приготовьте следующие ингредиенты:

  • Осторожно вырежьте из капусты кочерыжку, следите чтобы не повредились листья.
  • Вскипятите воду в большой кастрюле и опустите в нее капусту на 5-7 минут.

  • Извлеките капусту, остудите её и разделите качан на отдельные листочки.

  • Очистите остальные овощи от кожуры, затем лук нарежьте мелко, а морковку натрите на крупной терке.

  • Теперь налейте в мультиварочную чашу масло и выложите половину всего лука и всю тертую морковь.

  • Поджарьте овощи до золотистого цвета на режиме «жарка» или «выпечка».

  • Отключите мультиварку и переложите овощную смесь в другую ёмкость.

  • Туда же добавьте: промытый, но еще не варёный рис, вторую половину нарезанного лука, мясной фарш.  Посолите, поперчите, добавьте специи и перемешайте до однородного состояния.

  • Затем с листьев капусты срежьте ножом выпуклые грубые прожилки (если они есть), но так, чтобы не прорезать их насквозь.

  • На середину каждого листа выкладываем немного начинки, заверните листья вовнутрь «конвертиком» или другим способом.

  • Можно укладывать заготовки голубцов рядами в мультиварочную чашу. Саму чашу предварительно полейте маслом.

  • Включите режим «Выпечка» на 10 минут и отключите мультиварку.

  • Добавьте кипящей воды в чашу — такое количество, чтобы она не доходила до края голубцов примерно на сантиметр.

  • Включите режим  «Тушение» на 40 минут.

  • По истечении указанного времени приготовьте соус: смешайте томатную пасту, сметану, стакан кипяченой воды, добавьте соль.

  • Теперь залейте полученным соусом голубцы и продолжайте их тушить еще 30-40 минут – ориентируйтесь в выборе на состояние капусты, сократите этот промежуток если предпочитаете хрустящую капусту или продлите если используете плотные листы.

  • По завершению, готовые голубцы оставьте в выключенной мультиварке еще на 10 минут. После этого блюдо можно извлечь, а подавая к столу — полить образовавшейся подливкой. Приятного аппетита!

  • рецепт приготовления голубцов пошагово с фото

    Что приготовить на обед быстро и вкусно

    Голубцы — это блюдо, любимое многими. Зная некоторые секреты, это блюдо можно приготовить быстро и без особых усилий. Легкий пошаговый рецепт с фото для Вас

    2 ч

    170 ккал

    4.54/5 (13)

    Наверное, нет людей, которые бы не любили голубцы — это незамысловатое, но в то же время такое вкусное и сытное блюдо. Причем это блюдо восточно-европейской кухни получило широкое распространение и в азиатской и ближневосточной кухнях, где созданы его аналоги. И таких аналогов существует множество благодаря различным начинкам.

    Голубцы: что это за блюдо и каков его состав

    Голубцы – это блюдо, которое появилось сравнительно недавно. Именно во Франции начали называть голубцами блюдо из жаренных голубей. Приблизительно в тоже время в России придумали подавать блюдо из мясного фарша, завёрнутого в капустные листья, и тушеного в подливе, и назвали его «ложными голубями».

    До нашего времени дошел рецепт варианта этого блюда, в котором голубцы представляют собой мясной или овощной фарш с отваренной рисовой или гречневой крупой, завернутый в листья капусты.

    При этом у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления этого блюда, даже с подливой в каждом доме управляются по-своему.

    В этой статье я попробую выложить рецепт этого блюда, благодаря которому голубцы сможет приготовить даже самая неопытная хозяйка. При этом постараюсь уделять внимание деталям, которые помогли бы максимально упростить приготовление

    этого блюда и сэкономить время на его приготовления.

    При этом голубцы по этому рецепту получаются бесподобными, и когда моя большая семья собирается вместе за одним столом, будь то праздник, или просто семейный ужин, я слышу много слов благодарности и похвалы за это прекрасное блюдо.

    Основные ингредиенты для голубцов с мясом и рисом

    Для блюда понадобятся :

    Соус для голубцов :

    • сметану – 300 г;
    • томатный соус – 300 г;
    • чеснок – 2-з зубчика по желанию.

    Из такого количества ингредиентов получается 4-5 порций голубцов .

    Время приготовления вместе с подготовкой – около 2-х часов .

    Хочу отметить, что из круглозернистого риса получаются голубцы намного вкуснее, чем из длиннозернистого, хотя почему это происходит и от чего зависит, я объяснить затрудняюсь.

    Какая капуста подходит для голубцов

    Для приготовления голубцов подходит самая обычная белокочанная капуста

    , при этом нужно выбирать такую, чтобы листья свободно отделялись от вилка капусты, без толстых черенков .

    Существует несколько способов приготовления листьев капусты для голубцов. Например, можно опустить качан капусты в кипящую воду, перед этим вырезав кочерыжку. После этого, немного подержав капусту в кипятке (около 2-3 минут ), достать капусту и отделить листья.

    Но мне больше нравится способ подготовки листьев капусты для голубцов, который недавно поведала мне подруга. Он заключается в следующем: положить головку капусты в обычный целлофановый пакет, сделать в нем несколько дырочек, и поставить в микроволновку на обычный режим приблизительно на 7 минут . После этого листья капусты прекрасно отделяются от кочерыжки. Этот способ облегчает процесс приготовления голубцов и экономит наше с вами драгоценное время. Давайте рассмотрим порядок приготовления по шагово

    Как приготовить голубцы из капусты с фаршем

    Итак, капуста для голубцов у нас уже приготовлена. Нам осталось :

    1. нарезать лук, натереть на мелкой терке морковь.
    2. морковку и лук обжарить до готовности на растительном масле.
    3. в фарш добавить полусваренный рис, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
    4. потом добавить обжаренные лук и морковку и опять же хорошенько перемешать.
    5. на центр капустного листа выкладываем готовый фарш, и заворачиваем в виде конвертика.

    При этом, если мы добавим в фарш чуточку сметаны, а также немножко томатного соуса, это будет прекрасным вкусовым дополнением к блюду.

    Осталось обжарить наши голубцы на сковородке до румяной корочки , и после обжарки сложить в сотейник. После этого заливаем голубцы приготовленным из сметаны, томатного соуса и чесночка соусом, накрываем крышкой и тушим в течении

    35-40 минут на медленном огне.

    Правила подачи голубцов

    Как правило, голубцы подают как отдельное блюдо, поливая их сметаной и соусом, в котором они тушились. При этом, посыпать голубцы свежепорубленной зеленью , которая обогатит их вкус своим ароматом (укропом, петрушкой) будет совсем не лишним.

    Используя эти советы при приготовлении этого блюда, вы сможете, не затратив много усилий и времени, сотворить этот кулинарный шедевр. Попробуя это блюдо, приготовленное за вышеизложенным рецептом, ваши домашние скажут вам спасибо!

    Приятного аппетита!

    Времена “дикой” кухни и поедания консервов типа “братская могила” — канули в лету. Остались в прошлом “бульбуляторы” (я про кипятильники, а Вы чего себе подумали?) и электрические плитки на табуретке, а голубцы остались! И не только в воспоминаниях, но и на нашем столе. Только теперь они “одомашненные”. Ну что, по маленькой под кочерыжку и начнем?

    Ингредиенты: вилок белокочанной капусты, репчатый лук, мясо (говядина и срез свиной грудинки с салом), рис, зелень (кинза, петрушка), топленое масло, томатная паста, соль, перец, куркума.

    Для голубцов, хорошо подойдут сорта риса используемые для ризотто. Например — “арборио“. Широкие зерна — довольно мягкие и поэтому, нет необходимости отваривать рис заранее. Достаточно замочить его в теплой воде, добавив соли. Так мы и поступим.

    Фарш для голубцов, мы покупать не будем, а приготовим его сами. Не при помощи мясорубки, как могут подумать некоторые несознательные граждане, а руками — при помощи хорошо наточенного ножа.

    Нарежем мясо на тонкие пласты, их нарежем на полоски, полоски порубим или нарежем на мелький кубик острым ножом. Также поступим и с салом. Хорошенько перемешаем руками, посолим, поперчим и еще раз перемешаем. Сложного-то ничего тут нет. Дольше мясорубку доставать, а потом мыть её.

    Лук нарежем мелкими кубиками. Очистим пару зубчиков чеснока и раздавим их плоской стороной лезвия ножа.

    Разогреем сковороду, распустим хорошую такую ложку с горкой топленого масла и обжарим в нем чеснок. Чеснок выкинем, а лук спассеруем на малом огне до полу-прозрачного состояния. Добавим половинку чайной ложки куркумы, перемешаем и через пол-минуты выключим огонь. Вот после куркумы, очень хорошо бы добавить базилик. Свежий — мелко порубленный или сухой.

    Для начинки почти всё готово, только осталось порубить зелень. От зелени, мы возьмем только листочки, а стебли нам еще пригодятся.

    Фарш надо хорошенько вымесить руками. Не вилкой, не ложкой, а именно руками. Если начинка выглядит суховатой, добавим в неё некоторое количество воды, и еще раз вымесим. Поставим её пока в холодильник.

    Снимем с капусты верхние листья, если они подвяли или повреждены и хорошенько вымоем её. Вырежем кочерыжку. В большую кастрюлю, нальем кипятка, на два пальца и подсолим. Поместим кочан в кастрюлю, срезом вниз. Накроем крышкой, и будем варить 5-7 минут, на среднем огне.

    Открываем крышку и достаем кочан при помощи шумовки. Верхние листья, должны стать эластичными и легко отделяться. Аккуратно снимем их и положим в дуршлаг охлаждаться. Кочан вернем обратно в кастрюлю и через несколько минут, снимем следующий слой листьев и т.д. После того как листья остынут, можно срезать или отбить утолщения стебля, чтобы голубцы было легче заворачивать.

    Переходим к самой захватывающей части операции “голубец”, т.е. непосредственно к формированию этих самых голубцов. К основанию листа, выкладываем некоторое количество начинки.

    Скручиваем капустный лист трубочкой. До середины. Так чтобы начинка оказалась внутри. Подворачиваем правый и левый края внутрь и продолжаем плотно скручивать.

    На дно жаровни или жаропрочной посудины (с крышкой), положим стебли от зелени, предварительно размяв. Вы же их не выбросили? Смажем голубцы растительным маслом и плотненько уложим их на стебли.

    Ну и в духовку их. Без крышки, градусов на 170-180, чтобы зарумянились. Некоторые предпочитают обжаривать в сковороде, но мне больше нравится использовать духовку. Собственно говоря, процедуру предварительного запекания-обжаривания можно и вовсе пропустить. Но если не полениться это сделать, то голубцы будут выглядеть на тарелке красиво и не будут разворачиваться.

    Пока голубцы загарают, мы приготовим соус в котором они будут тушиться. Растопим в сотейнике грамм 50 сливочного масла и спассеруем в нем столовую ложку муки. Снимем с огня, пусть остынет.

    Разогреем бульон, оставшийся после варки капусты и добавим в него столовую ложку томатной пасты. Размешиваем до тех пор пока паста полностью не растворится, но до кипения не доводим. Теперь, этот томатерный бульон вливаем тонкой струйкой в сотейник с мукой, постоянно помешивая венчиком. Ставим сотейник на огонь и продолжая постоянно помешивать, варим минут пять, но до кипения не доводим. Выключаем огонь и выправляем вкус на соль и сахар.

    Голубцы зарумянились? Вот и ладненько! Заливаем их соусом, накрываем крышкой и возвращаем обратно в духовку. Пусть тушатся, минут тридцать.

    Вкушать голубцы, очень хорошо с соусом, в котором они тушились. Также, будет очень кстати хорошая сметана или мацони. Ну и зеленью можно посыпать рубленной.

    Считающиеся традиционно русским блюдом, голубцы на самом деле имеют богатую и далеко не европейскую историю. Уже 2000 лет назад рис в капусту заворачивали китайцы. Добавлять мясо в такое блюдо начали греки, упоминание об этом датируется 425 годом до н. э. Само же название также имеет достаточно богатую историю. По одной из версий, голубцы названы от немецкого слова Kohlblatt, что переводится как «капустный лист». Однако у исследователей языков есть и другая теория – название блюда произошло от сербско-хорватского слова, означающего клецку.

    Голубцы с капустой: классический рецепт

    Приготовить вкусные голубцы с капустой – задача не из легких. Ведь нужно учесть огромное количество нюансов – от правильного выбора капусты до подготовки и закручивания мяса.

    Рецепт голубцов с капустой

    Для приготовления вкусных голубцов вам потребуется не так много продуктов, как кажется. В базовый набор входят: — капуста белокочанная – 1 шт.; — фарш – 1/2 кг; — лук репчатый – 1 шт.; — морковь – 2 шт.; — рис (заранее отварной) – 200 г; — растительное масло; — томатная паста, сметана, мука – по 1–2 ст.л.; — специи, чеснок, приправы, зелень, соль.

    Как вариант, можно заменить листья белокочанной капусты на пекинскую. Так голубцы получатся более мягкими и нежными

    Основная проблема в процессе приготовления голубцов – правильное отделение капустных листьев. Ведь их необходимо отделить поштучно от кочана так, чтобы ни один из них не потерял своей целостности. Один из самых быстрых способов выглядит следующим образом. Удалите кочерыжку из кочана, после чего положите капусту в микроволновку на 10 минут. Единственное, что следует учитывать: при таком способе разделения кочана листья получаются жестковатыми. Второй способ относится к категории традиционных. Для отделения листьев нужно поставить на огонь большую кастрюлю с водой и закипятить ее. Кочан нужно положить в воду, регулярно поворачивая его там. В результате по мере отваривания листьев они будут довольно легко отделяться от кочана. Бульон от капусты не выливайте – может пригодиться дальше при варке голубцов. После отделения листьев не забудьте у каждого вырезать жесткую часть, чтобы капуста была менее ломкой и более послушной при заворачивании.

    Что касается фарша, можно приобрести уже готовый. А можно сделать его самостоятельно, купив мясо у проверенных поставщиков на рынке. Крутить мясо лучше непосредственно перед приготовлением, чтобы он оставалось достаточно свежим и сочным. Как вариант, можно использовать не молотый фарш, а рубленый. Так голубцы получатся более сочными.

    Рубленый фарш, по признаниям именитых шеф-поваров, намного лучше. Связано это с тем, что мясорубка мясо мнет, в результате чего оно становится более сухим. При приготовлении рубленого фарша эта проблема исчезает

    Далее нужно фарш посолить и поперчить, а также при желании в него можно добавить и любые иные специи для мяса. Некоторые хозяйки добавляют в мясо еще и мелкопорубленные жесткие части капусты, которые были предварительно вырезаны из листа. Это придает дополнительной сочности блюду. Остается только добавить рис и все тщательно перемешать.

    Теперь нужно завернуть конвертики. На внутреннюю часть листа, ближе к его нижней части выложите начинку – буквально пару ложек (сильно не старайтесь, иначе завернуть тугой конверт будет проблематично). После подберите края листа внутрь, прикрывая мясо. Оставшийся кончик низа заведите сверху и закройте всю конструкцию верхней частью листа. Если этот вопрос вызывает у вас большие затруднения, можете посмотреть видеоуроки по закрутке голубцов, которых много в интернете.

    Обжарьте до появления золотистой корочки голубцы на растительном масле в сковородке, после чего сложите в глубокую кастрюлю или казан. Между слоями голубцов проложите тертую морковь и лук, посыпьте специями, добавьте сметану и томатную пасту, а также немного муки. Залейте все бульоном от капусты. Для большей наваристости бульона добавьте в воду мясные шарики, сделанные из оставшегося фарша. Готовить голубцы нужно на среднем огне минут 30–40. В конце варки уменьшите огонь до минимального и дайте голубцам потомиться еще минут 5.

    Что следует учитывать при приготовлении голубцов

    Традиционный рецепт не является истиной в последней инстанции. Его всегда можно разнообразить. Как вариант, можно сделать голубцы вегетарианские, т.е. вместо мясной использовать овощную начинку.

    Для любителей чего-нибудь погорячее можно добавить в мясо острых специй, например, красного перца. В результате блюдо получится довольно пикантным.

    Для того чтобы блюдо получилось более нежным и вкусным, старайтесь использовать молодую свежую капусту. Листья будут буквально таять во рту.

    Приготовить вкусные голубцы не проблема. Главное – найти время и желание. А домашние такое блюдо точно оценят очень высоко.

    Предлагаю вам вкусный рецепт второго блюда (один из моих самых любимых) – голубцы с мясом и рисом. Их можно приготовить не только на плите, но в мультиварке – в любом случае голубцы будут сытными и очень аппетитными.

    Не все хозяйки берутся готовить голубцы, полагая, что это долгое и трудное занятие. Однако, как и многие пошаговые рецепты вторых блюд, это кушанье ничем особо сложным в процессе приготовления не отличается – главное, знать некоторые секреты. К примеру, то, что капуста для голубцов с мясом предварительно должна размягчаться – есть несколько способов (я вам расскажу про свой любимый).

    Ингредиенты:

    (2 килограмма ) (1 килограмм ) (1 стакан ) (3 штуки ) (2 штуки ) (3 стакана ) (1,5 чайные ложки ) (2 штуки ) (8 штук ) (3 столовые ложки ) (4 столовые ложки ) (1 пучок )

    Приготовление блюда по шагам с фото:



    Прежде всего расскажу вам о своем любимом способе подготовки капусты для голубцом (его мне подсказала моя Тамарочка — теперь делаю только так). Как правило, хозяюшки отваривают капустные листы для их размягчения, правда? Но этот способ довольно трудоемкий, да и обжечься можно запросто. Как вариант, можно подморозить кочан, тогда листы станут мягкими после оттаивания. Но вот еще способ — парим капусту в микроволновке! Берем кочан, снимаем вялые или подпорченные листы, кладем его в пакет и плотно завязываем. В зависимости от веса кочана времени может понадобиться по-разному. Но на 1 килограмм требуется около 10-12 минут на общем режиме. То есть просто кладете капусту в пакете в микроволновку и готовите его там на программе Подогрев. У меня 2,5 килограммовый кочан готовился полчаса.


    Вынимаем его и прямо в пакете укутываем полотенцем, чтобы он еще немного потомился. Можно эти манипуляции произвести вечером, оставив кочан остывать до самого утра. Когда он остынет, раскрываем пакет и вынимаем капусту. Листы будут прекрасно отходить сами, причем даже самые ажурные и сжатые. Срезаем жесткие прожилки у основания листов, иначе с ними будет сложно аккуратно свернуть голубцы.


    Теперь пора заняться начинкой для наших вкусных голубцов. Для этого или берем готовый фарш (свиной, куриный, говяжий или смешанный — какой вы больше любите) или перекручиваем мясо через мясорубку.


    Рис. Моя мама, например, всегда предварительно его отваривает до полуготовности, когда готовит голубцы, но я в этом не вижу никакого смысла. Просто очень тщательно в 5-7 водах промываю крупу.


    Соединяем в миске мясной фарш, промытый рис. Кроме того, измельчаем очищенную морковь (на крупной терке), репчатый лук и петрушку (нарезаем очень мелко). Оставляем половину овощей и зелени, а вторую кладем к фаршу.


    Хорошенько вымешиваем начинку для голубцов, солим, пробуем на вкус. если надо, еще подсаливаем.


    Теперь делаем голубцы. На каждый капустный лист (они очень эластичные) кладем пару столовых ложек фарша и заворачиваем в виде конверта. Укладываем в толстостенную кастрюлю или утятницу первый слой голубцов. Я еще кладу на дно посуды листы-некондицию или слишком маленькие, в которые уже не помещается фарш.

    Соускучились по чему-то вкусному. Думаете о том, как приготовить голубцы. Несмотря на то, что приготовление голубцов многие считают делом излишне затратным по времени и усилиям, результат нравится всем. И в самом деле, будучи правильно приготовленными, голубцы получаются удивительно вкусными, сытными и ароматными, обладая одновременно и нежной хрусткостью тушеных овощных блюд. Впрочем, многогранность и универсальность голубцов легко позволяет нам приготовить их и без мяса, и без риса, заменяя продукты в соответствии со своим вкусом и кулинарными предпочтениями. Давайте и мы с вами сегодня попробуем узнать и запомнить, как приготовить голубцы.

    Как и большинство других по-настоящему народных популярных блюд, голубцы могут похвастаться широчайшим разнообразием рецептов приготовления. В каждом доме, в каждой семье готовят это блюдо по-своему. Кто-то почитает голубцы блюдом повседневным, другие же украшают домашними голубцами свое праздничное меню. Традиционно начинку для голубцов готовят из риса, отваренного до полуготовности, свиного фарша, лука и специй. Однако фантазии кулинаров всегда будет тесно в таких жестких рамках. Из чего только не готовят сегодня начинку для голубцов! В ход идет птица, мясо и даже рыба, самые разнообразные крупы и овощи, грибы и сухофрукты, травы и пряности. Любые ваши любимые продукты при правильном подходе легко придадут традиционным голубцам свежую оригинальность нового вкуса, а то и вовсе изменят знакомое блюдо, украсив его новым затейливым ароматом, сообразующимся с вашей собственной неповторимой фантазией и кулинарным талантом.

    Некоторым хозяйкам приготовление голубцов представляется делом излишне сложным и кропотливым, да настолько, что они и вовсе отказываются за него браться. И совершенно напрасно! Правильное настроение, планирование времени и знание некоторых кулинарных хитростей и секретов легко позволит вам приготовить вкуснейшие домашние голубцы и порадовать своих близких этим прекрасным блюдом.

    Сегодня мы расскажем вам как приготовить голубцы. Мы собрали самые важные советы и интересные рецепты, которые обязательно подскажут вам и помогут приготовить голубцы.

    1. От того, насколько тщательно вы подойдете к выбору капусты для ваших голубцов, будет зависеть и вкус, и внешний вид готового блюда. Постарайтесь обратить свое внимание на кочаны ровные, плотные, не имеющие заломов и повреждений. Лучше всего для голубцов подходят не круглые, а слегка сплюснутые кочаны капусты. Именно у таких кочанов тонкая поверхность листа гораздо больше по площади, чем грубая часть с толстым черешком. Обратите самое пристальное внимание и на плотность самих листьев. Для голубцов лучше всего подойдет капуста с гибкими, тонкими листами, которые легко гнутся, но не ломаются. Чаще всего такая капуста имеет зеленоватый оттенок листьев. Капуста же с белыми, толстыми, легко ломающимися при малейшем сгибании листьями для голубцов подходит плохо, требует слишком много времени для подготовки, да и в готовом блюде будет жесткой и волокнистой.

    2. Для того чтобы разобрать кочан капусты на отдельные листики, не повредив их, капусту следует правильно подготовить. Прежде всего острым ножом вырежьте капустную кочерыжку, стараясь захватить большую часть грубых толстых черешков. Затем опустите кочан капусты в кипящую воду, в которую добавлено небольшое количество уксуса. Кислота сохранит естественную структуру капустного листа и убережет его от разрывов. Варите капусту в течение нескольких минут, до тех пор, пока верхние листы не станут прозрачными и не начнут отделяться от кочана. Аккуратно выньте кочан из кипятка и, стараясь не обжечься, отделите верхние проварившиеся листики. По необходимости верните капусту в кипяток и повторите весь процесс с оставшимися листиками. Готовые листья капусты охладите и при необходимости отбейте выступающие толстые части черешков с помощью кулинарного молоточка.

    3. Есть и более простой, хотя и более долгий способ смягчить капустный лист и разобрать кочан, не повредив его. Острым ножом аккуратно вырежьте капустную кочерыжку, поместите кочан капусты в пластиковый пакет, плотно завяжите и уберите в морозильную камеру на пару дней. После того как кочан полностью заморозится, достаньте его из морозилки и разморозьте в нижнем отделении холодильника. Подготовленная таким образом капуста получается очень мягкой, легко разбирается на отдельные листочки и совершенно не рвется. Вы можете воспользоваться любым из перечисленных нами способов подготовки капусты по собственному вкусу, результат будет одинаково хорош.

    4. Существует много различных способов скручивания голубцов. Кто-то просто скручивает их трубочкой, не заворачивая кончики капусты внутрь. Кто-то делает из капустного листа кулёчки, наполняя их фаршем наподобие фаршированного перца. Традиционно же голубцы сворачивают так, чтобы начинка была закрыта капустным листом со всех сторон. Разложите подготовленный капустный лист на доске перед собой. Ближе к основанию листа выложите две — три столовых ложки начинки в виде продолговатой колбаски длиной в половину ширины листа. Накройте начинку основанием листа, затем заверните боковые части листа, после чего прокрутите голубец от себя, закрутив его в оставшуюся длинную часть капустного листа. Ничего сложного, не правда ли?

    5. Давайте попробуем приготовить традиционные русские голубцы с говядиной и рисом. Заранее подготовьте и разберите на отдельные листики кочан капусты. В кастрюле вскипятите один литр воды, добавьте чайную ложку растительного масла, соль по вкусу и всыпьте 100 гр. риса. Варите на среднем огне в течение 10 минут до полуготовности. Рис должен получиться слегка недоваренным, с легкой хрусткостью. Готовый рис откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, а затем смешайте с 500 гр. говяжьего фарша, щепоткой черного перца и мускатного ореха, солью по вкусу. Тщательно вымесите начинку. В каждый капустный лист заверните по три столовых ложки начинки. Обжарьте голубцы в растительном масле по три минутки с каждой стороны, а затем переложите в широкую кастрюлю. В оставшемся от жарки голубцов масле обжарьте в течение пяти минут одну мелко нарубленную луковицу и одну морковь, нарезанную тонкой соломкой. Затем добавьте к овощам 1 ст. ложку сахара и 200 гр. сметаны. Тщательно перемешайте и потушите еще две минутки на самом слабом огне. Получившуюся заправку переложите в кастрюлю с голубцами и тушите все вместе под крышкой на слабом огне в течение 30 минут. Перед подачей посыпьте голубцы мелко нарубленной зеленью и полейте заправкой, в которой они тушились.

    6. Любите более острые и ароматные блюда? Попробуйте приготовить голубцы по-татарски. Отварите, разберите на отдельные листики и охладите один кочан капусты. Заранее приготовьте соус. Мелко нарубите луковицу, одну морковь натрите на крупной терке. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте лук и морковь и обжаривайте до золотистого цвета. Когда овощи будут готовы, добавьте к ним 300 гр. мелко нарубленных помидоров, 100 мл. сметаны, 100 мл. воды, 1 ст. ложку томатной пасты, 1 ч. ложку сушеной зелени укропа, соль, сахар, черный и красный перец по вкусу. Все перемешайте, доведите до кипения и готовьте под крышкой на среднем огне в течение 10 минут. Для начинки 500 гр. бараньего фарша смешайте с ½ стакана отварного риса, двумя мелко нарубленными луковицами, солью, черным и красным перцем по вкусу. Заверните начинку в капустные листья, сформировав голубцы, обмакните голубцы в яйцо, слегка взбитое вилкой, и обжарьте в сливочном масле по три минутки с каждой стороны. Переложите голубцы в широкую кастрюлю, добавьте к ним два лавровых листа, залейте соусом и тушите под крышкой на слабом огне в течение 35 — 40 минут.

    7. Очень вкусными получаются голубцы с куриной начинкой, запечённые в духовке. Заранее отварите и разберите на отдельные листики один кочан капусты. Два куриных филе измельчите в кухонном комбайне или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Обжарьте куриный фарш на сковороде в одной столовой ложке растительного масла в течение пяти минут. Мелко нарубите одну луковицу, одну сочную морковь и один большой болгарский перец. Добавьте овощи к куриному фаршу, посолите и поперчите по вкусу и тушите все вместе под крышкой на среднем огне в течение пяти минут. Снимите начинку с огня, слегка охладите, а затем сформируйте голубцы, завернув по три столовых ложки начинки в капустные листья. Переложите голубцы в смазанную маслом форму для запекания, полейте соусом из 100 мл. сливок и 3 ст. ложек густого йогурта или сметаны. Запекайте в разогретой до 180⁰ духовке в течение 20 минут. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.

    8. Любителям рыбы придутся по вкусу голубцы с семгой и кус-кусом. Отварите, разберите на отдельные листья и обдайте ледяной водой один кочан капусты. В сковороде растопите 1 ст. ложку сливочного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте 500 гр. филе семги, нарезанного мелкими кубиками, и 1 ст. ложку лимонного сока. Перемешайте и обжаривайте все вместе в течение 10 минут. Разомните рыбу вилкой, добавьте 2 ст. ложки кус-куса, одно сырое яйцо, соль и белый перец по вкусу. Тщательно перемешайте и сформируйте голубцы из капустных листьев и рыбной начинки. Переложите голубцы в смазанную маслом форму для запекания, залейте смесью из 100 мл. сливок и 100 мл. воды и запекайте в разогретой до 180⁰ духовке в течение 30 минут. Перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью петрушки и полейте соусом, в котором голубцы запекались.

    9. Без своих голубцов не останутся и вегетарианцы. Заранее отварите и разберите на отдельные листики кочан капусты. Отварите до полуготовности 200 гр. риса, воду слейте. В прохладной воде замочите на 40 минут 150 гр. сушеных грибов. Воду слейте, а грибы нарежьте небольшими кусочками. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу и одну морковь, нарезанную маленькими кубиками. Обжаривайте в течение пяти минут до золотистого цвета, затем добавьте грибы и готовьте под крышкой еще пять минут. Снимите с огня и смешайте с отварным рисом. Добавьте в начинку соль и черный перец по вкусу и тщательно перемешайте. Из капусты и грибной начинки сверните голубцы, обжарьте их в растительном масле по три минутки с каждой стороны, затем залейте одним стаканом сметаны и тушите под крышкой еще 10 — 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять в течение 10 минут.

    10. Оригинальные голубцы, приготовленные в китайском стиле, понравятся всем любителям азиатской кухни. К 500 гр. фарша индейки добавьте 3 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука, 1 ст. ложку измельченной зелени кинзы, три измельченных зубчика чеснока, 1 ст. ложку натертого свежего имбиря, 1 ст. ложку соевого соуса, 1 ч. ложку кунжутного масла, соль и красный перец по вкусу. Тщательно вымесите фарш и оставьте в прохладном месте на 30 минут. Один кочан пекинской капусты отварите в слегка подсоленной воде в течение пяти минут и разберите на листья, удалив самые толстые выступающие части. Из капусты и фарша сверните голубцы и готовьте на пару в течение 15 минут. Подавайте со сладким соусом чили.

    А сайт «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше оригинальных идей и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить голубцы.

    Голубцы с мясом и рисом(№ 829)

    Технологическая карта (ТК)

    Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 316 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста отварная 120 120 г 2 Говядина (котлетное мясо) очищенная 81 81 г 3 Рис

    Калорийность: 394,48 ккал

    Белки: 5,58 г

    Жиры: 4,57 г

    Углеводы: 3,60 г

    Внешний вид — запеченные голубцы выложены в баранчик или на тарелку по 1- шт. на порцию, политы соусом и посыпаны зеленью. Вкус и запах — запеченной капусты с фаршем; вкус в меру соленый; аромат мяса, капусты и специй. Цвет — поверхность слегка румяная, срез светло-серый. Консистенция — мягкая, сочная, капуста не должна хрустеть при разжевывании.


    Метод обработки: Запекание

    № з/п Наименование сырья Затраты на 316 г готового изделия
    брутто нетто ед. изм.
    1 Капуста отварная 120 120 г
    2 Говядина (котлетное мясо) очищенная 81 81 г
    3 Рис отварной 30 30 г
    4 Лук репчатый мелко нарезанный 18 18 г
    5 Маргарин молочный столовый 5 5 г
    6 Соль поваренная пищевая 4 4 г
    7 Перец черный молотый 0,05 0,05 г
    8 Соус сметанный 100 100 г
    ИТОГО 358,05 358,05 г

    Белокочанную капусту кладут в горячую воду, предварительно вырезав кочерыжку, варят, периодически снимая с кочана верхние сварившиеся листья. Их разравнивают, слегка отбивают. На лист кладут фарш и завертывают его, придавая изделию цилиндрическую форму. Голубцы кладут на смазанный жиром противень и обжаривают в жарочном шкафу, после чего заливают соусом и запекают. Отпускают вместе с соусом по 2 шт. на порцию. Фарш: сырое мясо пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанный пассерованный лук, рассыпчатый рис, соль, перец и перемешивают. Соусы: сметанный, сметанный с томатом.

    • Цвет: поверхность слегка румяная, срез светло-серый..
    • Вкус: запеченной капусты с фаршем; вкус в меру соленый; аромат мяса, капусты и специй..
    • Запах: запеченной капусты с фаршем; вкус в меру соленый; аромат мяса, капусты и специй..
    • Консистенция: мягкая, сочная, капуста не должна хрустеть при разжевывании..
    • Внешний вид: запеченные голубцы выложены в баранчик или на тарелку по 1- шт. на порцию, политы соусом и посыпаны зеленью..

    Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

    Номер рецептуры: 829

    Ленивые голубцы с мясом

    3 октября 2021

    Елена Остинова

    Womans-way Такие ленивые голубцы или капустную запеканку с мясом делала еще наша бабушка в печке.

    Сначала она варила целую головку капусты. Фарш делала из куриного мяса с зажаркой из моркови и лука. Рис в начинку, наша бабуля не клала. Затем все укладывала слоями — капусту и фарш в чугунный казанок, заливала все томатным соком и мякотью из тертых помидоров и ставила в разогретую печь. Все продукты были выращены и собраны на собственном хозяйстве. Блюдо было сказочно вкусным и по словам бабушки: «Проще-простого».

    В нашем случае мы будем готовить начинку с куриным фаршем, рисом и овощами. Выпекать нашу слоеную запеканку –ленивые голубцы мы будем в духовке.

    Ингредиенты:

    • Листья капусты белокачанной-1 кг
    • Морковь-2шт.
    • Лук репчатый -2 средних луковицы
    • Мясо-0.5 кг куриного или свинины
    • Вареный рис — 0.5 стакана.
    • 4 помидора или томатный соус.
    • 2 стол ложки растит масла для зажарки
    • Сливочное масло для смазки кастрюли

    Готовим капусту для голубцов.

    1. Капусту моем и варим, можно сварить целый кочан (если есть такая возможность). Мы же варим капустные листья, отделенные от целой. Отобранные листки заливаем слегка подсоленной водой и варим 15-20 минут до размягчения.

    2. Дальше охлаждаем, аккуратно вынимаем -воду процеживаем на дуршлаг.

    Готовим начинку — овощную зажарку с рисом и куриным фаршем.

    3.Готовим фарш из куриного мяса

    4.Лук чистим, режем мелкими кубиками на зажарку

    5.Морковь моем, чистим и трем на крупную терку.

    6.Сначала слегка обжариваем на сковородке в растительном масле лук( 2-3)минуты

    7.Затем добавляем морковь и жарим все вместе, помешивая на среднем режиме 7-10 минут.

    8.Домешиваем сваренный заранее рис

    Читайте также:

    Рис в микроволновке — как приготовить

    Самый лучший способ приготовить рис отварной в СВЧ без пены и пузырей. Все тонкости и нюансы приготовления рассыпчатого риса или каши – «размазни» в микроволновой печи.

    Количество риса в начинке можно регулировать. Если Вам больше нравится рисово- мясная смесь с преобладанием риса, добавьте побольше риса. Все можно дополнять под свои предпочтения и количественно и качественно.

     

    9.Добавляем фарш. Всю начинку солим, перчим, посыпаем специями и тщательно перемешиваем. При желании можно добавить мелко нарезанную зелень-петрушку, укроп, базилик и т.п.

    Начинка для наших голубцов-запеканки готова.

    Запекаем ленивые голубцы в духовке

    10.Готовим кастрюлю для запекания в духовке

    11. Дно и стенки кастрюли обильно смазываем сливочным маслом.

    12. Укладываем первый слой капустных листьев простилая дно и стенки кастрюли.

    13. Равномерно распределяем слой начинки из мяса и риса с овощами.

    14. Сверху уже уложенный фарш с рисом и овощами поливаем соком натертых на терку свежих томатов если помидор нет, можно смазать томатным соусом или слегка полить томатным соком

    15. Затем снова укладываем слой капустных листьев

    16. Сверху снова слой начинки. Таких слоев может быть несколько, главное, чтобы верхний завершающий слой обязательно был из листьев.

    17. Ставим наши голубцы запекать в разогретую духовку при температуре 180-200 градусов на 50-60 минут в открытом виде.

    18. Следите чтоб верхние листики не подгорели (у каждой духовки есть свои нюансы- особенности).

    Если Верх начинает подгорать, накройте фольгой и допекайте под ней. В любом случае после 50-60 минут выпекания в открытом виде необходимо доготовить наш голубец под фольгой при температуре 180 градусов еще 10-20 минут. Так наша запеканка хорошо протомится и будет еще нежнее.

    19. Дайте готовому блюду слегка остыть и можно подавать на стол. Порции нарезаем сегментами и добавляем сметану или соус на ваш вкус.

    20. Можно сготовить запеканку (ленивые голубцы) и без зажарки и томата — более диетическую.  В начинку входит только фарш и рис. А чтоб они получились не слишком пересушенными, мы добавили немножко капустного отвара из листьев.  Все получилось также вкусно и аппетитно.

    По вкусу наши ленивые голубцы ничем не отличаются от обычных закрученных в отдельные листочки. Все в чем есть разница — это внешний вид готового продукта.

    Ленивый голубец в мультиварке.

    1. При желании такой же ленивый голубец можно испечь в мультиварке. Делается все точно так же только слои укладываются в предварительно смазанное сливочным маслом ведро мультиварки.

    2. Первый слой капусты

     

    3. А дальше перемежаем начинку капустными пластами. Завершающий верхний слой обязательно капустный.

    4. Включаем режим тушения на 1,5 часа. Затем даем немного остыть и достаем уже готовый продукт.

    5. Готовый ленивый голубец из мультиварки.

    Выбор как всегда остается за Вами, каким голубцам отдать свое предпочтение.

    Приятного всем аппетита !

    Читайте также:

    Рейтинг статьи / 0

    Поставь свою оценку !

    комментарии

    с фаршем готовить легко! Технология приготовления ленивых голубцов с фаршем из свинины, курицы, телятины.

    Ленивые голубцы в духовке с фаршем Ленивые голубцы из куриного фарша рецепт пошаговый рецепт с фото

    Ленивые голубцы из куриного фарша вполне оправдывают свое название, тем более, что духовой шкаф снимает необходимость стоять у плиты. При этом кушанье готовится по предельно простому рецепту и довольно быстро при наличии рубленого мяса.

    Бланшированная капустная соломка позволяет сформовать круглые заготовки любого размера. Уложенные в форму, они не потребуют больших хлопот по обжариванию — духовка выполнит всю работу.

    Заливаемый в форму соус следует делать жидким, так как при упаривании он будет создавать эффект водяной бани, способствуя скорейшему приготовлению блюда.

    Ингредиенты

    • рис 0,5 стакана
    • куриная грудка 1 шт. (300-350 г)
    • капуста белокочанная 400 г
    • томатная паста 2 ст. л.
    • сметана 2 ст. л.
    • вода 500 мл (для соуса)
    • лук репчатый 1 шт.
    • морковь 1 шт.
    • яйцо куриное 1 шт.
    • масло растительное для жарки
    • соль по вкусу
    • молотый черный перец по вкусу

    Приготовление

    1. Капусту нарежьте тонкой соломкой. В отдельной кастрюле вскипятите достаточное количество воды. В кипящую воду опустите нарезанную капусту. Закипятите. Варите 2-3 минуты на среднем огне. После откиньте на дуршлаг и сполосните холодной водой. Отожмите от избытка воды и переместите на отдельную тарелку.

    2. Очистите крупную луковицу и морковь. Натрите морковь на крупной терке. Лук нарежьте небольшими кусочками. Разогрейте масло в сковороде. Добавьте овощи. Обжарьте 8-10 минут на небольшом огне до мягкости. Обжаренные овощи слегка остудите.

    3. Промойте рис. Залейте холодной водой (понадобится около литра). После закипания варите 15 минут. Затем отключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10-15 минут. Откиньте рис на дуршлаг и промойте теплой водой. Встряхните, чтобы стекла лишняя жидкость.

    4. В глубокую миску поместите рис, отжатую капусту, обжаренные овощи. Отделите куриное филе от грудки, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Куриный фарш добавьте к остальным ингредиентам. Вбейте яйцо. Подсыпьте соли и молотого перца. Тщательно перемешайте.

    5. Из капустного фарша сформируйте шарики желаемого размера и переместите в жаропрочное блюдо для запекания. В миску добавьте томатную пасту, сметану, воду. Перемешайте. По вкусу подсолите. Приготовленным соусом полейте заготовки сверху. Запекайте при температуре 180 градусов 40-60 минут.

    6. Ленивые голубцы готовы. Подавайте к столу в теплом виде со сметаной или майонезом.

    Я бы даже сказала, что это самые ленивые голубцы. Почему так говорю? Потому что тут даже не придется формировать, как это принято, сами голубцы. Не надо будет заморачиваться с другими моментами. Достаточно все красивенько отварить-протушить, и невероятная вкуснятина совсем скоро будет радовать вас и всех тех, кто не мог дождаться, пока все будет готово.

    Между прочим, радовать это второе блюдо будет не только простотой приготовления, а, открою тайну, мы с вами на этот раз доверим практически весь процесс мультиварке.

    Ленивые голубцы, сделанные по этому рецепту, у вас не отберут много времени. Ведь будут готовиться недолго. Да и от разных неполезных процессов мы с вами отойдем, т.к. не будем ничего жарить!

    Вы скажете, что по виду блюдо напоминает вам плов. Да, в чем-то схожесть наблюдается. Но! Вкус этой истории будет именно как у голубцов – сочных, полезных и вкусных.

    Время приготовления : около часа в мульте плюс 15-30 минут на подготовку в зависимости от наличия/отсутствия готового фарша

    Сложность : ниже среднего

    Основные ингредиенты:

    Для заливки:

      бульон (вода) – стакан

      томат-паста – 3-4 ст.л.

      соль и специи – по вкусу

    Приготовление

    Начнем готовку с риса. Его надо вначале круто промыть в нескольких водах.

    Затем залить горячей водой, пусть разбухнет немного.

    Промелем мясо, желательно, чтобы это были говядина со свининой или куриное. У меня был готовый фарш, остался после котлет. Я его слегка подсолила и приправила специями.

    Затем нам надо нашинковать мелкой соломкой капусту.

    Лук очистить, промыть и нарезать кубиком или соломкой.

    Очищенную и вымытую морковку надо натереть на крупной терке. Можно и просто ножом накромсать.

    Смешаем все ингредиенты. Дадим им наполниться соками друг друга. А пока приготовим заливку, смешав воду, майонез и томат-пасту. Можно воды чуть больше брать, я добавляла в процессе готовки.

    Мы с вами выходим на финишную прямую. Нальем в чашу мультиварки немного масла и отправим сюда рис с овощами и фаршем, размешаем все.
    Добавим капусту и снова размешаем.

    Зальем это полученной подливкой — так, чтобы все покрылось ею. Остается установить нужный режим в мультиварке. Это «Плов». Не беда, если вы не найдете в своем гаджете этой опции. Вам подойдет и программа «Выпечка», и «Тушение», и «Каша». Готовим минут 50-60. Вы увидите, когда оно будет готово – а именно, когда там выпарится вся жидкость.

    Не спешите выключать прибор. Пусть голубцы постоят под крышкой, но в режиме «Подогрев». Если вы взяли молодую капусту, времени уйдет меньше. Пробуйте на вкус и подавайте. Как подавать? Как плов. А можно и так, как у меня на фото — там останется только отщипывать, все похоже будет на ленивые голубцы. Вам очень понравится!

    Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,


    Калорийность: Не указана
    Время приготовления: Не указано

    Ленивые голубцы с куриным фаршем, рецепт с фото пошагово которых я сегодня для вас подготовила, состоят из тех же основных компонентов, что и голубцы обычные: фарш, рис, капуста. Но в приготовлении намного удобнее и проще. Рис отваривается, капуста мелко рубится, все это смешивается фаршем и дальше останется только слепить котлетки и довести голубцы до готовности. Одно только то, что не нужно разделять капустный вилок на листья, отваривать и заворачивать в них фарш высвобождает массу времени. По вкусу скорее напоминают котлеты или тефтели с добавлением овощей. И, кстати, их с большим удовольствием едят дети. Капуста в ленивых голубцах почти не заметна, основной вкус дает фарш, рис и подливка из томатного соуса с овощами. Фарш можно использовать любой: смешанный, из говядины, свинины или куриный.

    Ингредиенты:

    — куриный фарш или кусочки куриного мяса – 300 гр.;
    — рис – 0,5 стакана;
    — капуста – 5-6 листов или четверть небольшого кочана;
    — яйцо – 1 шт.;
    — соль – по вкусу;
    — специи (прованские травы, перец) – по вкусу;
    — лук – 2 шт.;
    — морковь – 1 шт.;
    — томатный соус – 0,5 стакана;
    — мука – 3 ст.л.;
    — вода – 1 стакан;
    — масло растительное – 4 ст.л.

    Как приготовить с фото пошагово

    Если нет готового фарша, берем куриное филе или срезаем мясо с бедрышек, окорочков. Прокручиваем на мясорубке. После мяса пропускаем одну небольшую луковицу, лук побольше оставляем для поджарки.


    Рис заливаем неполным стаканом воды, доводим до закипания. Накрываем плотно и распариваем на минимальном огне пока крупа не впитает всю воду. Немного остужаем вареный рис.


    Смешиваем куриный фарш, рис, добавляем яйцо и специи на свой вкус. Острым фарш делать не нужно, а если готовите для детей или как диетическое блюдо, то использование специй сведите к минимуму.


    Капусту режем очень мелко, кубиками. Молодую можно сразу добавить в фарш, более плотные листья заливаем кипятком на пять минут.


    Сливаем воду, капусту отжимаем. Добавляем в фарш. Солим по вкусу. Все перемешиваем.


    Если фарш распадается на кусочки, всыпаем ложку пшеничной муки и доводим до нужной плотности.


    Формируем заготовки любой формы и размера. Обваливаем в муке, обжариваем в горячем растительном масле с каждой стороны по две-три минуты.


    В другой сковороде обжариваем мелко резанный лук, морковь. Вливаем томатный соус. Даем соусу немного обжариться, разводим водой. Подсаливаем по вкусу.


    перекладываем в сотейник или кастрюлю. Заливаем томатным соусом. Накрываем и на слабом огне тушим 20 минут до готовности.


    Подаем ленивые голубцы как самостоятельное блюдо или предлагаем гарнир: картофель, гречку, овощное рагу. Приятного аппетита!

    Большинство хозяек при упоминании о голубцах, сразу представляют мясной фарш с отваренной крупой (рисом или гречкой), который заворачивается в капустный лист или в виноградный. А потом это тушится в мясном бульоне с добавлением лука, моркови, томатной пасты или морса. Естественно, что существует множество ингредиентов, которые используются в рецептах голубцов. И эти хозяйки будут правы. Именно так выглядят настоящие голубцы или как называют их некоторые «фаршированная капуста».

    Но абсолютно правы и те кулинары, кто знает, умеет готовить и готовит огромное множество разновидностей голубцов. Поскольку не у всех хватает терпения, навыков и ловкости, чтобы завернуть фарш в капустные листья, когда-то, кто-то, придумал, как быстрее и проще приготовить это блюдо. То же самое, только в измельчённом виде и с небольшими затратами времени. Вот откуда и пошло название «ленивые голубцы». В этом блюде тоже существует много вариаций. Разный фарш, разная капуста, всевозможные добавки — вот неполный перечень который домохозяйки используют в упрощённых рецептах таких голубцов.

    Для приготовления можете использовать любую посуду. Но из практики, лучше всего в казане, если нет казана, то в глубокой сковороде (желательно чугунной). На крайний случай в сотейнике или в кастрюле. Некоторые хозяйки готовят в мультиварке. А ещё в духовке. Главное – это ваш выбор.

    Сегодня я готовлю ленивые голубцы в сметанном соусе. Это нежное, полезное, диетическое блюдо из куриного фарша и белокочанной капусты, которое можно рекомендовать нашим любимым деткам. И поверьте, они предпочтут ленивые голубцы классическим.

    Ингредиенты

    • куриное филе – 500 г;
    • капуста белокочанная – 300 г;
    • яйцо куриное – 1 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт. ;
    • панировочные сухари – 2 ст.л.;
    • сметана – 3 ст.л.;
    • соль – 1 ч.л.;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • мука – 1,5 ч.л.

    Приготовление

    Приготовьте фарш для ленивых голубцов. Можно взять любое мясо. У меня это курица, но подойдет индейка, нежирная свинина, телятина. Естественно, первое, что необходимо сделать — подготовить овощи и куриное филе. Для этого чистим лук, тщательно вымоем филе. Лук и филе перекручиваем в мясорубке.


    Добавьте панировочные сухари.


    Приступаем к капусте: нарезаем её мелко и выкладываем в кастрюлю. Залейте водой и варите почти до готовности 7-8 минут с момента закипания. Если кто-то боится, что капуста разварится в кашу – не беспокойтесь, этого не произойдет. Капуста достаточно жесткая, особенно ранней осенью.


    Отварную капусту выложите в миску с филе, луком и панировочными сухарями.

    Совет. Очень часто в обычных и ленивых голубцах используют рис. Если хотите, то можно добавить его. Только отварите его до полуготовности. Лучше использовать круглый рис.


    Морковь очистите и помойте. Лучше всего натрите на тёрке или нарежьте очень тонкой соломкой. Немного проварите её в воде. А потом выложите в миску с фаршем. Если хотите, морковь можно потушить в сковороде, пока она не станет мягкой. Добавьте яйцо.


    Подошло время специй. Как всегда, фарш солим и конечно, чтобы добиться окончательного вкуса, тщательно перемешиваем. Если голубцы вы не будете давать детям или дети у вас взрослые, то можно поперчить и добавить сушеные травы.


    Приготовьте сметанный соус для ленивых голубцов. В глубокую сковороду или сотейник выложите сметану, добавьте муку. Сметана должна быть свежая. Мука нужна для загущения соуса.


    Перемешайте муку со сметаной, чтобы не было комочков, посолите по вкусу. Налейте 250-300 мл воды и опять перемешайте.


    Из фарша сформируйте ленивые голубцы продолговатой формы и выложите в сковороду со сметанным соусом.


    Добавьте лавровый лист.


    Накройте сковороду крышкой и тушите голубцы на среднем огне 35-40 минут до готовности.


    Ленивые голубцы в сметанном соусе готовы. Подавайте с любым гарниром.

    Вкусные и сочные, попробуйте приготовить. А разнообразить их просто, можно приготовить из фарша свинины, говядины, индейки. Готовить можно не только из белокочанной, но и из пекинской капусты. Чтобы соус заиграл новыми красками, добавьте томатной пасты, специй для мяса.

    Ленивые голубцы придумали люди, умеющие ценить время. «Правильные» голубцы — это очень красиво, но приносить в жертву отдых и общение с близкими людьми, никому не хочется, и не надо. Тем более, вкус «ленивых» голубцов совершенно не отличается от аккуратных рулетиков или роллов.

    Можно очень долго разбираться, кто же на самом деле впервые приготовил ленивые голубцы. На всей территории Европы и Азии каждый народ узнает в технологии приготовления этого блюда свой национальный рецепт. Один повар скажет, что нужно капусту, рис и мясо приправлять сметанным или томатным соусом. Другой с этим не согласится и вдобавок сделает замечание по технике приготовления, способу тепловой обработки, и так – до бесконечности. Каждый из них окажется прав. Поэтому просто делимся секретами вкусной домашней кухни.

    Ленивые голубцы с фаршем — основные технологические принципы

    Вариантов голубцов ленивых в разных кухнях мира встречается достаточно много. Но, без сомнения, ленивые голубцы – производное блюдо от голубцов традиционных, которые представляют собой небольшие порции мясного или рыбного фарша, а также другие виды начинок, завёрнутые в капустные, виноградные листья, молодые побеги свёклы. Известно, что в старинной русской кухне начинку, мясо или фарш заворачивали в молодые листья хрена.

    В список ингредиентов для приготовления ленивых голубцов входят те же самые продукты. Отсюда следует, что любой рецепт обычных голубцов, роллов, капустных колбасок, долмы можно легко трансформировать в «ленивое» блюдо. Для этого всего лишь нужно нашинковать «обёртку» и соединить её с фаршем или любой другой начинкой.

    Но у ленивых голубцов есть два способа приготовления, связанных с особенностями региональных кухонь. Кроме разнообразия ингредиентов, входящих в состав ленивых голубцов, различия существуют и в способах оформления блюда.

    Первый способ предполагает формирование полуфабрикатов из фарша или котлетной массы, вместе с нашинкованной капустой, в виде колбасок, шариков, овалов, которые затем запекают, обжаривают или варят на пару, подают под соусом. Такое блюдо по форме больше напоминает тефтели.

    Второй способ — более простой, а блюдо по виду напоминает слоёное рагу или азу: все компоненты укладываются слоями в жаропрочную кастрюлю или гусятницу, затем заливаются соусом и тушатся на плите или в духовке. Таким способом можно уложить слои фарша и нашинкованной капусты на противень и запечь в духовке, как делают хозяйки, унаследовавшие традиции южнославянской деревенской кухни.

    Остальные нюансы приготовления блюда зависят от собственного выбора и вкуса. Ленивые голубцы — блюдо, которое не отнимет много времени для приготовления, потому его можно смело включить в меню для семейных обедов, а состав ингредиентов можно легко менять, в зависимости от сезона, наличия продуктов, индивидуальных вкусов, настроения.

    Некоторые рецепты ленивых голубцов из фарша, предлагаемых ниже, можно уже сейчас перенести в свой кулинарный блокнот и приступить к приготовлению. Помните, что предложенные рецепты — не медицинские, а кулинарные, а потому творческий подход к их исполнению только приветствуется.

    1. Ленивые голубцы с фаршем из телятины и риса

    Ингредиенты:

    Телятина, рубленая 700 г

    Морковь 200 г

    Свиной шпик 250 г

    Сметана 120 г

    Томатное пюре 80 г

    Белокочанная капуста 600 г

    Яйцо 1 шт.

    Специи и рубленая зелень

    Приготовление:

    Мелко нарубите телятину и шпик, мелко нашинкуйте капусту, морковь натрите на тёрке, лук нарежьте кубиками.

    Пассеруйте морковь и лук до мягкости. Приготовьте котлетную массу: мясо, шпик, капусту и половину пассированных овощей соедините в большой ёмкости. Добавьте яйцо, подготовленный рис, специи. Тщательно перемешайте и выбейте фарш. Подержите массу в холодильнике полчаса, затем сформируйте полуфабрикаты в виде цилиндров, длиной 5-6 см и не более 2,5 см в диаметре.

    В большую кастрюлю установите решётку или мантоварку, налейте воду. Пропарьте полуфабрикаты, чтобы на поверхности образовалась белковая плёнка, которая поможет сохранить сочность ленивых голубцов при дальнейшем запекании в духовке.

    Переложите ленивые голубцы в форму для запекания. Оставшиеся лук и морковь соедините со сметаной и томатом, прибавьте специи по вкусу. Залейте голубцы полученной смесью. Поставьте форму в разогретую духовку на пятнадцать минут. Тушите при 200°С. Готовое блюдо украсьте зеленью перед подачей.

    2. Ленивые голубцы с фаршем из курицы и сухофруктов в сливочном соусе

    Продукты:

    Пропаренный рис 100 г

    Курага 80 г

    Куриная грудка 700 г

    Сливки (20%) 300 мл

    Яблоко 1 шт.

    Лавровый лист, перец

    Квашеная капуста 400 г

    Масло 120 г

    Порядок приготовления:

    Отварите рис до полуготовности в подсоленной воде. Лук и куриную грудку дважды прокрутите через мелкую сетку мясорубки. Прибавьте по вкусу специи, охлаждённый рис, натёртое яблоко и мелко нарубленную капусту. Добавьте к фаршу курагу, нарезанную мелкой и тонкой соломкой. Сформируйте небольшие полуфабрикаты, и уложите их в форму для запекания, обильно смазанную маслом. Запекайте 10 минут при 220°С. Затем вылейте в форму сливки, убавьте температуру до 170°С, и тушите ещё 10 минут. Готовое блюдо украсьте листовой зеленью.

    3. Ленивые голубцы с фаршем из свинины и чернослива

    Продукты:

    Свиная шея 900 г

    Чернослив 100 г

    Морковь 150 г

    Кетчуп «Чили» 250 г

    Капуста, белокочанная 5-6 листов

    Кулинарный жир 100 г

    Сухари, белые 150 г

    Приготовление:

    Лук, морковь и чернослив нарежьте мелкими кубиками, потушите в сковороде до мягкости. Свиную мякоть измельчите с помощью мясорубки. Консистенция рубленого мяса должна соответствовать фаршу для варёных колбас.

    Соедините мясной фарш с тушёными овощами и кетчупом. Перемешайте до однородной консистенции, поставьте фарш в холодильник на 40-60 минут. Снимите с кочана несколько капустных листьев. Отбейте их слегка молотком, или подержите над паром для придания мягкости.

    Жаропрочную форму смажьте жиром, присыпьте сухарями. Застелите дно формы подготовленными капустными листьями, выложите на них фарш, разровняйте поверхность. Сверху положите ещё несколько листьев, смажьте их жиром и присыпьте толчёными сухарями. Запекайте в духовке до готовности мяса. Переложите на блюдо, нарезав ленивые голубцы в виде прямоугольников. Полейте кетчупом.

    4. Ленивые голубцы с фаршем из мяса и грибов с хреном

    Список продуктов:

    Свино-говяжий фарш 700 г

    Жареные опята 150 г

    Репчатый лук 100 г

    Морковь 180 г

    Варёный рис 230 г

    Яйцо 1 ½ шт.

    Растительное масло 80 мл

    Капуста 300 г

    Ряженка (4%) 100 мл

    Перец молотый

    Лавровый лист

    Сыр, мягкий 250 г

    Порядок приготовления:

    Пассеруйте лук и морковь. Соедините их с жареными грибами и мясным фаршем. Пропустите через мясорубку, приправьте солью и специями, добавьте рис. Тщательно перемешайте и выбейте фарш. Сформируйте плоские полуфабрикаты прямоугольной формы. Уложите их в подготовленный противень.

    Яйца, ряженку, натёртый сыр и нашинкованную капусту перебейте с помощью блендера в густую однородную массу. Часть нашинкованной капусты отложите временно в сторону: она понадобится для оформления блюда.

    Разогрейте духовку до двухсот градусов. Полейте полуфабрикаты, порционно, приготовленным соусом. Запекайте 5-7 минут, до образования густой массы поверх фарша. Достаньте противень на минуту, и вылейте оставшуюся смесь из яиц, ряженки, капустного пюре и сыра. Запекайте до готовности, приправив ленивые голубцы специями, положив на противень лавровый лист.

    Блюдо таким способом удобно запекать в порционной посуде.

    5. Ленивые голубцы с фаршем из свинины и говяжьей печени с гречкой

    Состав:

    Крупа гречневая 100 г

    Говяжья печень 300 г

    Сметана, домашняя (36%) 100 г

    Лук, репчатый 150 г

    Свинина 800 г

    Чеснок 50 г

    Перец 20 г

    Яйца 2 шт.

    Капуста 0,5 кг

    Маргарин 120 г

    Способ приготовления:

    Мелко нашинкованную капусту и лук потушите на маргарине, добавив сметану и специи. Печень нарежьте небольшими брусками и обжарьте. Дайте остыть. Подготовленную мякоть свинины пропустите через крупную решётку. Добавьте все остальные ингредиенты и ещё раз прогоните через мясорубку, установив более мелкую решётку. Добавьте крупу, вбейте яйца, хорошо перемешайте фарш, уберите в холодильник на час, накрыв плёнкой. Форму для запекания смажьте жиром, выложите на неё сформированные полуфабрикаты цилиндрической формы, полейте сверху сметаной.

    Форму ёмкость с водой, большего размера, и накройте фольгой. Аккуратно перенесите блюдо в разогретую духовку и тушите при 200°С. Через полчаса уберите поддон, снимите фольгу, посыпьте ленивые голубцы измельчённым чесноком и подержите в горячей духовке ещё 5 минут. Подайте с отварным картофелем, украсив листочками салата или пекинской капусты, дольками варёных яиц и веточками кудрявой петрушки.

    6. Ленивые голубцы с фаршем по-селянски

    Ингредиенты:

    Мясо (филе) 900 г

    Ряженка 0,75 л

    Лавровый лист

    Капуста, свежая

    Петрушка

    Масло 100 мл

    Порядок работы:

    Рис помойте и намочите на два часа. Мелко нашинкуйте капусту и лук. В глубокой сковороде обжарьте лук с добавлением муки. Когда лук станет золотистым, влейте ряженку, добавьте специи. В жаровне или другой похожей кастрюле обжарьте мясо, нарезанное мелкими кусочками до образования румяной корочки. Влейте приготовленный соус, протерев его через сито. Уложите на мясо слой риса, мелко нашинкованной капусты.

    Жидкость должна полностью покрывать содержимое кастрюли. Капустный слой можно примять ложкой до полного погружения. Накройте посуду крышкой и тушите на самом малом огне. При необходимости долейте в процессе тушения молоко или воду. За пять минут до конца тушения добавьте зелень и лавровый лист, проверьте блюдо на вкус.

    Ленивые голубцы с фаршем — полезные советы

    • Сочность ленивым голубцам придают овощи — капуста, лук, а также продукты, содержащие жир. В процессе приготовления фарша для голубцов обращайте внимание на соотношение твёрдых и жидких компонентов.
    • Жидкость в фарше суммарно не должна превышать 1/3 части от общего веса фарша. В противном случае при тепловой обработке голубцы сильно уменьшатся в объёме от потери влаги, получатся слишком рассыпчатыми.
    • Чтобы сохранить сок внутри полуфабрикатов голубцы рекомендуется обжаривать на сильном огне, до образования корочки, которая предохранит от потери влаги. После обжаривания приступайте к тушению на слабом огне.

    Постные голубцы еда в пост. Постные голубцы с овощами

    Я думаю, что в каждой семье есть любители голубцов. Голубцы — блюдо, которое готовить легко, всегда можно разнообразить начинку и даже сменить форму голубцов. Лично я готовлю и мясные, и рыбные, и овощные голубцы, К ним подаю разные соусы на томатной или сметанной основе.

    Постные голубцы с овощами — мой вариант голубцов во время Поста. Готовить такие голубцы быстро. Продукты для них нужны доступные, недорогие. Можно готовить такие голубцы с разными овощами, классический вариант — с луком и морковью или с грибами. И обязательно добавляем отваренный рис. В итоге получается сытное блюдо.

    Очень часто хозяйки готовят несколько порций голубцов, поскольку они и на следующий день остаются вкусными. Постные голубцы с овощами лучше всего подавать с томатным соусом.

    Подготовим все продукты по списку. Я буду готовить две порции голубцов, на порцию достаточно будет двух голубцов.

    Прежде всего займемся капустой. Если вы собираетесь готовить много голубцов за один раз, то вам стоит отварить в подсоленной кипящей воде всю головку капусты, вырезав аккуратно кочерыжку, минут 5-7. Затем слить воду, остудить головку капусты и разобрать ее на отдельные листы.

    Я готовлю 4 голубца на раз покушать, поэтому просто отделяю 4 верхних листа от головки капусты, вырезаю толстую часть у основания листа.

    Выкладываю листы капусты в миску и заливаю кипятком на 5-7 минут. Затем воду сливаю, капустные листы стали мягкими и теперь будут хорошо заворачиваться.

    Теперь займемся начинкой. Лук нарежем мелким кубиком, морковь натрем на терке.

    На растительном масле обжарим лук и морковь до мягкости, 7-8 минут.

    Рис отварим согласно инструкции на упаковке в кипящей подсоленной воде. Я варила свой рис 12 минут. Сливаем с риса воду. Выкладываем рис в сковороду к овощам и хорошо перемешиваем начинку. Пробуем её на соль и, если нужно, досаливаем. Можно также добавить в начинку черный молотый перец и любые специи на ваш вкус.

    На лист капусты выкладываем столовую ложку начинки и сворачиваем голубец конвертом. Проделываем так со всеми листами капусты и начинкой.

    На сухой сковороде обжарим голубцы с обеих сторон по 3- 4 минуты.

    Заливаем голубцы томатным соком или томатным пюре, солим сок по вкусу и тушим голубцы 10-12 минут.

    Постные голубцы с овощами готовы. Подаем их как самостоятельное блюдо с томатным соусом.

    Приятного аппетита!

    1. Подготавливаем капустные листы. У капусты отрезаем кочерыжку, закладываем кочан в крупную кастрюлю с водой. Ждем, пока вскипит вода. Её нужно подсолить (чайной ложки достаточно). Огонь необходимо уменьшить, кастрюлю накройте крышкой. Проверяя вилкой степень готовности верхнего листа, разбираем капусту на листья. Воду не сливайте, в ней будем тушить голубцы.

    2. Рис необходимо сварить до полуготовности. Я варила его в мультиварке, соотношение риса и воды должно быть 1:1, не забудьте подсолить воду. Рис выкладываем в тарелку, чтобы остыл.

    3. Теперь готовим начинку. Грибы и лук мелко нарезаем. В разогретую сковороду отправляем грибы, солим и тушим, пока не уйдет почти вся вода. Перекладываем грибы в другую емкость и на этой же сковороде жарим лук. Когда лук начал золотиться, соединяем его с грибами.

    4. Остывший рис высыпьте в сковороду, перемешайте и дайте начинке обжариться 5 минут на среднем огне. Проверьте на соль и специи.

    5. Приступаем к подготовки заправки. В воду, где варилась капуста, добавляем еще немного соли, лавровый лист, молотый красный перец, душистый перец, кориандр (или молотый, или семена). Томатную пасту или кетчуп (на ваш выбор) тоже отправляете в воду.

    6. С каждого капустного листа нужно срезать твердую продольную жилу, чтобы голубцы получились мягче. После этого смело начинаем класть начинку и заворачивать голубчики, подгибая края листа вовнутрь. Ну, или как вам больше нравится.

    7. На дно чаши (казанка, кастрюли) обязательно выкладываем капустные листья, чтобы ничего не пригорело. Выложите все голубцы в емкость, сверху тоже укройте листьями. Потом залейте всё заправкой, чтобы она на 2-3 см. покрывала листья.

    Полноценное питание имеет большое значение, поэтому во время Поста важно готовить полезную и сытную еду. Отлично подойдут постные голубцы с начинкой из круп, грибов и овощей.

    Постные голубцы с грибами и рисом

    Постные голубцы с грибами по этому рецепту можно готовить впрок и замораживать в сыром виде. Для приготовления используются шампиньоны.

    По рецепту постных голубцов получается 7 порций. Калорийность блюда –1706 ккал. Время готовки – 1,5-2 часа.

    Ингредиенты:

    • капуста – один вилок;
    • 150 г. лука;
    • 230 г. ;
    • 350 г. грибов;
    • 200 г. риса;
    • 140 г. томат пасты;
    • листик лавровый;
    • щепотка перца молотого;
    • соль.

    Приготовление:

    1. Промойте и очистите грибы. Нарежьте их мелкими кусочками, обжарьте, пока не выпарится сок, а шампиньоны не станут румяными.
    2. Промытый рис залейте водой в пропорции 1:3 и варите, чуть посолив, примерно 10 минут.
    3. Готовую крупу откиньте на сито и выложите в посуду с грибами.
    4. Луковицу порежьте мелко, натрите морковку. Обжарьте овощи, добавьте немного воды и пасту. Посолите, добавьте черный перец.
    5. Положите к рису с грибами половину зажарки, перемешайте.
    6. Очистите вилок от верхних листьев, положите в большую кастрюлю и залейте водой, чтобы капуста полностью покрылась.
    7. Выньте вилок и поставьте кастрюлю на огонь.
    8. Когда закипит вода, положите в кастрюлю вилок и воткните в кочерыжку вилку.
    9. Вилкой держите капусту и, используя нож, срежьте листья по одному.
    10. Каждый срезанный лист поварите 5 минут.
    11. С остывших листьев срежьте грубые стебли у основания.
    12. Выкладывайте начинку на толстый край листа и сворачивайте, подворачивая края.
    13. Готовые голубцы выкладывайте плотно в сотейник плотно.
    14. Сверху голубцов выложите вторую часть зажарки, влейте немного отвара капусты, чтобы голубцы покрылись наполовину. Положите лавровый лист.
    15. Голубцы доведите до кипения и тушите 30 минут.
    16. Подавайте постные голубцы с рисом и грибами горячими, посыпав свежей зеленью.

    Постные голубцы с рисом можно немного обжарить пред тушением с двух сторон: это обогатит вкус блюда.

    Необходимые ингредиенты:

    • два стак. пшена;
    • кочан капусты;
    • две морковки;
    • луковица;
    • две дольки чеснока;
    • тимьян, молотый перец;
    • сушеный базилик, соль;
    • томатная паста.

    Приготовление пошагово:

    1. Вырежьте кочерыжку капусты, кочан положите в подсоленную кипящую воду. Варите минут 20, периодически переворачивая кочан.
    2. Когда листья станут мягкими, отделите их по одному от кочана.
    3. Пшено промойте несколько раз, варите в кипящей воде 20 минут.
    4. Готовое пшено опять промойте в холодной воде.
    5. Морковку измельчите на терке, мелко порежьте луковицу. Обжарьте овощи, добавьте выдавленный чеснок со специями.
    6. Остывшую зажарку перемешайте с пшеном.
    7. Сворачивайте лист с начинкой конвертиком или трубочкой.
    8. Готовые голубцы обжарьте до золотистой корочки, выложите плотно в сотейник, а на дно которого положите несколько листьев.
    9. Воду смешайте с пастой и полейте голубцы. Тушите под закрытой крышкой 40 минут на маленьком огне, пока не закипит соус.
    10. Готовые голубцы оставьте на 15 минут в сотейнике.

    Голубцы подавайте с постными соусами и зеленью. Капусту для голубцов берите молодую. Перед тем, как заворачивать, отбейте основание каждого листа, так как оно очень твердое.

    Постные голубцы с картошкой

    Приготовить голубцы можно из пекинской капусты, с начинкой из картофеля и овощей. Время приготовления постных голубцов с овощами – 50 минут, получается 10 порций. Калорийность голубцов – 2000 ккал.


    Для многих хозяек процесс приготовления голубцов довольно долгий и утомительный. Но есть кулинары, которые с удовольствием их готовят, и у них получается все быстро, красиво и вкусно . Вот таким я просто аплодирую стоя, потому что я отношусь к первому типу женщин. Но что же делать, когда все семейство любит такое блюдо? И когда сын в супермаркете попросил купить голубцы, я, великий скептик фабричных полуфабрикатов, поняла, что пора браться за дело.

    Но тут я столкнулась со вторым вопросом, который нужно было срочно решить в магазине: мы с мужем держим пост, и мясо нам сейчас не очень актуально. Быстро подумала и положила в продуктовую корзинку все, что нужно для них, кроме мяса. Для кого-то такой вариант любимого блюда может стать сюрпризом. Сейчас узнаем, смогут ли понять дети, что голубцы у нас сегодня «неформат». Поделюсь с вами очень вкусными рецептами постных блюд для всей семьи.

    Кухонная техника и утварь: сковорода, кастрюля, варочная плита, разделочная доска, терка.

    Ингредиенты

    Пошаговый рецепт

    1. Промыть 55 г риса, залить водой, примерно 150 г и отправить варить. Когда вода закипит, немного посолить, уменьшить огонь и варить до готовности. Затем промыть в холодной воде, чтобы он не слипался. По такому же рецепту можно приготовить постные голубцы с гречкой, заменив ею рис.
    2. Очистить и промыть 25 г корня петрушки. Нарезать кольцами, а затем тонкими полосками.
    3. Промыть и очистить одну морковь. Также нарезать ее кольцами, а затем тонкими полосками.
    4. Одну небольшую луковицу или половину большой очистить, промыть, нарезать мелкими кубиками.
    5. Из одной головки капусты вырезать ножом кочерыжку. Закипятить половину глубокой кастрюли воды, отправить в нее кочан капусты и проварить 7 минут. Затем дать ему немного остыть.
    6. Пока капуста варится, в сковороду налить 3 ст. л. растительного масла, дать нагреться, выложить лук и обжарить пару минут до прозрачности. Со сковороды убрать лук в отдельную посуду, а масло оставить.
    7. В это масло выложить морковь и корень петрушки и обжарить 3-4 минуты, периодически помешивая.
    8. В удобной посуде смешать рис с обжаренными овощами, добавить соль и перец по вкусу.
    9. Разобрать капусту на листья. Выложить один лист, молотком отбить твердые места на нем или срезать бугорок. На фото можете увидеть, как это сделать.
    10. Выложить на край листа начинку и завернуть рулетом. Повторить эти манипуляции с остальными листьями и начинкой.
    11. В сковороде разогреть 2-3 ст. л. растительного масла, выложить в нее голубцы, немного обжарить с двух сторон и сложить их в удобную жаростойкую посуду.
    12. В сковороду, где жарили голубцы, насыпать столовую ложку муки, немного обжарить и добавить 3 ст. л. томата. Сюда же положить 0,5 пучка измельченной зелени петрушки и укропа, налить 600 г воды, хорошо перемешать, посолить и немного потушить.
    13. Готовой подливой залить постные голубцы с рисом и морковью, накрыть крышкой и отправить в духовку на 25 минут при 190°С. К готовым голубцам добавить 0,5-1 зубчик измельченного чеснока и дать постоять под крышкой 10 минут.

    Видеорецепт

    Процесс приготовления такого блюда требует к себе внимания, поэтому я предлагаю вам выделить немного времени и проследить за ним в этом видео. Вы увидите, какой будет готовая начинка, как сделать соус, как заворачивать голубцы, и что получится при полной готовности.

    А вот еще один незатейливый рецепт вкусных голубцов. Именно их лопали мои дети, и я не услышала от них претензий к составу или вкусу готового продукта. Мы называем это блюдо постным, но я думаю, что их можно готовить не только в пост – ну не всегда же мясо кушать . Итак, давайте рассмотрим подробно рецепт голубцов с грибами.

    Количество порций: на 12 человек.
    Кухонная техника и утварь: мультиварка, варочная плита, сковорода, глубокая кастрюля.
    Калорийность: 128 ккал на 100 г продукта.
    Время приготовления: 3 часа.

    Ингредиенты

    Пошаговый рецепт

    1. Промыть обычный рис. Залить стакан риса таким же стаканом воды и отварить до полуготовности.
    2. У двух небольших качанов капусты срезать кочерыжку, положить в кастрюлю и залить водой, чтобы полностью покрыть овощи. Накрыть крышкой и дать закипеть.
    3. Затем сделать маленький огонь, посолить, накрыть крышкой и через каждые 2 минуты проверять на мягкость листья капусты.
    4. Снять мягкие листья и варить до мягкости оставшийся кочан. Проделать такие манипуляции, пока все листья не будут готовы. По времени весь процесс займет 15 минут. Воду не выливать, она нам нужна будет в дальнейшем.
    5. Промыть 500 г грибов и нарезать небольшими кусочками. Одну крупную луковицу или две поменьше очистить и нарезать мелкими кубиками.
    6. Разогреть на сковороде растительное масло и отправить на нее грибы. Немного посолить, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне, периодически помешивая, дать испариться всей жидкости.
    7. На отдельной сковороде обжарить лук, поперчить его. К нему можете добавить и любые другие специи на ваше усмотрение, он сможет их хорошо в себя впитать, а затем отдать аромат всей начинке.
    8. К обжаренному золотистому луку отправить сухие обжаренные грибы, все перемешать и добавить рис. Обжарить начинку еще 5 минут, периодически помешивая. Наша начинка для постных голубцов готова, нужно дать ей остыть.
    9. Готовить голубцы можно на плите, в духовке или мультиварке. Застелить дно чаши мультиварки или кастрюли половиной оставшихся на кочане капустных листьев. Так ваши голубцы точно не смогут пригореть.
    10. Пока начинка будет остывать, приготовим соус для голубцов. В воду, в которой варились капустные листья, добавить немного соли, пару лавровых листов, чайную ложку кориандра, целый маленький стручок острого чили, 300 г томатной пасты и перемешать. Вместо нее можете использовать 400 г любимого кетчупа либо измельченные свежие помидоры. Томатная паста может быть разной, вам стоит ее попробовать. Если она очень кислая, тогда ее нужно смешать с двумя столовыми ложками сахара.
    11. Теперь будем крутить голубцы. Вареный лист капусты положить на стол, обрезать с него твердую часть (можно ее отбить молотком, так лист станет мягче). На край положить примерно столовую ложку начинки и завернуть. Как это сделать правильно, вы можете посмотреть на фото. Повторить этот процесс со всеми листьями и начинкой.
    12. Выложить заготовки в чашу мультиварки или кастрюлю, дно которой мы уже покрыли капустными листами. Верх голубцов тоже покрыть листьями и залить соусом на 1,5 см выше голубцов. Но также нужно оставить 1,5 см до края посуды, в которой вы будете тушить кушанье. Если не все заготовки поместились, то оставшиеся можете заморозить или приготовить в отдельной посуде.
    13. Если собрались готовить в мультиварке, то вам нужно будет выставить режим «Тушение» на 2,5 часа. Если будете готовить на плите, то после закипания тушите под крышкой пару часов на маленьком огне. В духовке нужно готовить такой же период времени при 180°С.
    • . Так она быстрее сварится и ее будет легче заворачивать.
    • Во время варки не стоит долго держать листья в воде, чтобы они не разварились. Тогда во время заматывания начинки капуста будет лопаться.
    • По такому же принципу можно приготовить постные голубцы из пекинской капусты , рецепт которых я оставлю вам ниже.

    Видеорецепт

    А в этом видео очень позитивный и опытный повар рассказал и показал нам весь процесс готовки голубцов. Рекомендую вам посмотреть этот ролик, чтобы полностью разобраться со всеми этапами готовки.

    Варианты подачи

    • Голубцы подают горячими со сметаной или майонезом.
    • В порционную тарелку положить голубцы, полить соусом, в котором они тушились, присыпать зеленью и полить сметаной.

    Варианты приготовления

    Вот мы с вами и узнали все секреты и порядок приготовления голубцов. По такому же принципу можно приготовить постные голубцы с картошкой, заменив ею рис . А сейчас я хочу оставить для вас несколько рецептов интересных блюд, которые разнообразят ваш ежедневный ужин и даже смогут дополнить праздничный стол.

    • Раз уж у нас сегодня такая тема, оставлю для вас здесь . По вкусу такое кушанье ничем не хуже обычных голубцов, но готовить их немного проще, потому что не нужно тратить время на отвар капусты и завертывание заготовок.
    • Кстати, можно немного упростить весь процесс подготовки, приготовив . Таким способом листья тоже становятся мягкими, а сделать это намного проще, чем варить в кастрюле.
    • И вот обещанный мною рецепт . Тоже довольно интересное решение создания привычной нами пищи. Рекомендую попробовать, ведь, как говорится, пока не попробуешь – не узнаешь, понравится тебе такое блюдо или нет.
    • С техникой на кухне готовить стало гораздо быстрее и проще. Ведь она берет на себя львиную долю работы, наша задача только все подготовить и задать нужную программу. Предлагаю вам воспользоваться рецептом . Как по мне, в таком исполнении они получаются более сочными и вкусными.

    Уважаемые читатели, я надеюсь, что сегодня мои рецепты были для вас полезны, и на вашей кухне уже издают свой аромат вкусные голубцы. Если в процессе их создания у вас появились какие-либо предложения или вопросы, вы можете оставить их в комментариях, я обязательно ознакомлюсь. А теперь желаю вам успехов и приятного аппетита.

    Постные голубцы подходят не только тем, кто постится. Они актуальны при диетическом питании и вегетарианстве. Блюдо получается вкусным и сытным. К тому же оно экономит время – вы можете сразу приготовить много голубцов, а потом разогревать их по мере необходимости. Многие хозяйки для этого хранят готовые голубцы в морозилке.

    Готовят постные голубцы с рисом, булгуром или наполняют картошкой. Если вы боитесь, что ваши конвертики развалятся, то сделайте ленивые голубцы – они получатся даже у начинающих поваров.

    Вот несколько советов, чтобы блюдо получилось вкусным:

    1. Как только отварите капустные листья, срежьте с них толстые прожилки и отбейте листочки кухонным молотком.
    2. Хотите сделать блюдо более полезным – запекайте голубцы в духовке.
    3. Хрустящую аппетитную корочку можно получить, если обжаривать конвертики на сковороде. Но в этом случае в качестве начинки используйте только готовые продукты.
    4. Тушёные голубцы получаются самыми сочными, но укладывать их лучше в один ряд, а сверху добавлять обжарку.
    5. Если вы тушите голубцы, то делайте это в той воде, в которой отваривали капустные листья.

    Постные голубцы с грибами

    Если в доме есть грибы, то прожить без мяса очень легко! Добавляйте в начинку шампиньоны или лесные грибочки – блюдо будет ароматным, сытным и понравится вашим гостям.

    Ингредиенты:

    • 8-10 капустных листьев;
    • 2 морковки;
    • 2 луковицы;
    • стакан белого риса;
    • 200 гр. грибов;
    • 3 ст.ложки томатной пасты;
    • щепотка сахара;
    • соль.

    Приготовление:

    1. Опустите капустные листы на пару минут в кипяток. Они должны погрузиться полностью.
    2. Оставьте их остывать.
    3. Нарежьте грибы небольшими кубиками, обжарьте до готовности.
    4. Отдельно пассируйте тёртую морковку и мелко нашинкованный лук. Добавьте томатную пасту, всыпьте сахар. Разделите готовую смесь на 2 равных части. Одну добавьте к рису.
    5. Также в рис добавьте грибы. Перемешайте.
    6. Если требуется, разрежьте капустные листья на 2 части.
    7. Заворачивайте каждый лист в конвертик, укладывая в центр начинку.
    8. Выложите в кастрюлю голубцы, сверху уложите оставшуюся овощную обжарку. Влейте стакан воды. Тушите на плите 20 минут.

    Овощные голубцы

    Овощи – самый подходящий наполнитель для постных голубцов. Вы можете расширить состав продуктов и добавить в него свои любимые овощи, благо с рисом отлично сочетаются многие из них.

    Ингредиенты:

    • 8-10 капустных листьев;
    • 3 морковки;
    • 2 томата;
    • 2 луковицы;
    • петрушка;
    • Стебель сельдерея;
    • 200 гр. риса;
    • 2 с. ложки томатной пасты;
    • растительное масло для обжарки.

    Приготовление:

    1. Оставьте их остывать.
    2. Рис промойте и отварите в слегка подсолённой воде.
    3. Нарежьте томаты, сельдерей и лук мелкими кубиками. Морковку мелко натрите.
    4. Обжарьте овощи на растительном масле, добавив томатную пасту.
    5. Укладывайте начинку в середину каждого капустного листочка. Заворачивайте их в конверты.
    6. Уложите голубцы на дно кастрюли. Сверху смажьте томатной пастой. Залейте их той водой, в которой варились листья. Тушите на среднем огне 20-30 минут.

    Постные голубцы с картошкой

    Если вам хочется наполнить голубцы необычной начинкой, то этот рецепт для вас. Привычный всем рис заменяется картошкой, которая редко встречается среди продуктов, добавляемых в голубцы. Приправьте её ароматными травами, и получите новое самостоятельное блюдо.

    Ингредиенты:

    • капустные листы;
    • 3-4 картошки;
    • 1 луковица;
    • соль;
    • кинза, укроп — опционально.

    Приготовление:

    1. Опустите капустные листы на пару минут в кипящую воду. Они должны погрузиться полностью.
    2. Оставьте их остывать.
    3. Сырую картошку очистите, натрите мелко.
    4. Лук нашинкуйте мелкими кубиками, обжарьте.
    5. Соедините картофель и лук. Приправьте, добавьте зелень, немного посолите.
    6. Начиняйте полученной начинкой капустные листы и заворачивайте их в конвертики. Обжарьте голубцы на масле.
    7. Уложите в кастрюлю, залейте водой и потушите полчаса.

    Голубцы с булгуром

    Булгур отлично заменяет рис, а пользы в нём гораздо больше. Добавьте в эту крупу подходящие специи, и готовое блюдо заиграет необычными вкусовыми красками.

    Ингредиенты:

    • капустные листы;
    • 200 гр. булгура;
    • 1 луковица;
    • 200 гр. шампиньонов;
    • растительное масло для обжарки;
    • куркума, паприка – опционально;
    • соль.

    Приготовление:

    1. Опустите капустные листы на пару минут в кипящую воду. Они должны погрузиться полностью.
    2. Оставьте их остывать.
    3. Отварите булгур в подсолённой воде в течение 10 минут.
    4. Нарежьте лук и грибы мелкими кубиками. Пассируйте в масле.
    5. Соедините булгур и грибную обжарку. Добавьте приправы.
    6. Уложите в центр каждого капустного листа начинку, сверните в конвертик.
    7. Голубцы выложите в сковороду, залейте водой. Тушите на среднем огне 20 минут.

    Постные ленивые голубцы

    Нет желания формировать ровные конвертики? Тогда этот рецепт для вас. Ленивые голубцы делаются очень просто, но от того не становятся менее вкусными.

    Ингредиенты:

    • 200 гр. риса;
    • 2 ст.ложки муки;
    • 100 гр. томатного соуса или кетчупа;
    • 200 гр. капусты;
    • 1 морковка;
    • 1 луковица;
    • чёрный перец;
    • соль.

    Приготовление:

    1. Отварите в подсолённой воде рис.
    2. Натрите мелко морковку, а грибы и луковицу нарежьте маленькими кубиками.
    3. Тонко нашинкуйте капусту.
    4. Обжарьте грибы и овощи на сковороде в течение 5 минут. Добавьте капусту. Влейте воду, тушите до готовности.
    5. Отдельно приготовьте соус: растворите в стакане горячей воды щепотку сахара и соль. Добавьте томатный соус. Размешайте.
    6. В готовые и остывшие овощи добавьте муку. Сформируйте из смеси котлеты. Уложите в форму или на противень. Залейте соусом.
    7. Запекайте 30 минут при 190°С.

    Постные голубцы – это не только отличная замена мясному блюду, но и очень вкусная вариация привычного рецепта, который можно приготовить не только в пост.

    Наггетсы Dove — GeorgiaPellegrini.com

    Больше всего мне нравится в открытии сезона охоты то, что я начинаю экспериментировать с новыми рецептами дичи. Но иногда лучшие идеи и вдохновение приходят в неожиданные моменты. (Посмотрите все мои рецепты голубей здесь или прокрутите вниз, чтобы увидеть список.)

    Во время недавней охоты на голубей в Арканзасе мой друг Джейк Майкл был на кухне, нарезал немного чеснока и чистил голубиные грудки. Когда я спросил его, что он готовит, он ответил как ни в чем не бывало: «Дав Наггетс».

    Это не могло быть проще или вкуснее, и в тот момент, когда я брала наггетсы с голубями в рот, я знала, что, хотя мы, возможно, никогда не всегда и навсегда будет делать наггетсы для голубей в моем доме.

    Джейки ты гений я провозгласил! Не думаю, что ему нравится, что я называю его Джейки, но я ничего не могу поделать.У него просто есть кольцо, от которого я не могу избавиться.

    Теперь Джейки очень интуитивный повар, и, как большинство интуитивных поваров, он не записывает рецепты, а просто имеет общее представление о том, как он хочет, чтобы все шло, а затем передает это в общих чертах, когда вы спрашиваете рецепт.

    А вот повара одни из лучших, моя бабушка точно была такой поварихой. И мне нравилось наблюдать за тем, как он и Дороти работают на станции с голубиными наггетсами…

    Самородки манили меня…

    Но для тех из вас, кто хочет попробовать, и я надеюсь, что это все вы, вот рецепт, который я написал после извлечения простой предпосылки из методов Джейка.

    Попробуйте и обязательно поделитесь с нами своими любимыми рецептами голубей в комментариях!

    Чтобы узнать больше о диких рецептах, подписывайтесь на меня в Facebook, Instagram, Twitter и Pinterest!
    Вот мои другие рецепты голубей, которые вы можете попробовать:

     

    «Голубиные наггетсы»

    Время подготовки 12 часов

    Время приготовления 8 минут

    Общее время 12 часов 8 минут

    Ингредиенты

    • 20-30 голубь груди удалены из кости
    • ½ галлон
    • ½ галлон
    • 4 яйца избиты
    • 3 столовые ложки соусов на
    • 3 столовые ложки соусов из соуса
    • 2 столовые ложки горячего соуса
    • 6 перчатки чеснока фаршированные
    • растительное масло для приготовления
    • 2 стакана муки
    • 2 стакана панировочных сухарей
    • 2 столовые ложки орегано
    • 2 столовые ложки соли
    • 1 столовая ложка перца
    • 1 столовая ложка хлопьев красного перца

    Инструкции

    • В среднюю миску положите голубиные грудки и залейте молоком, яйцами, вустерширским соусом, острым соусом и чесноком. Накройте полиэтиленом и оставьте на ночь в холодильнике.

    • При подаче на стол разогрейте растительное масло в сковороде или кастрюле так, чтобы оно заполнило стенки сковороды не менее чем на 3 дюйма.

    • В миску среднего размера добавьте муку, панировочные сухари, орегано, соль, перец и хлопья красного перца и перемешайте.

    • Пальцами или вилкой достаньте из молока шумовкой по одной грудке и окуните ее в смесь муки и панировочных сухарей, пока она не будет равномерно покрыта.

    • Опустите одну сторону грудки в горячее масло, чтобы проверить, не зашипит ли она сразу. Если этого не произойдет, подождите, пока масло нагреется, в идеале до 250 градусов по Фаренгейту на термометре. Продолжайте пробовать ту же голубиную грудку, пока она не зашипит, затем добавьте больше панированных голубиных грудок, чтобы покрыть дно кастрюли. Как только одна сторона грудки станет золотисто-коричневой, переверните ее и готовьте другую сторону до золотисто-коричневого цвета, всего около 5-7 минут.

    • Накройте тарелку бумажным полотенцем.Вытащите грудки из кастрюли вилкой или шумовкой и положите на бумажное полотенце. Посыпать со всех сторон солью и перцем. Повторяйте, пока все голубиные грудки не будут приготовлены, и сразу же подавайте. Подавайте с любимым соусом для барбекю.

    Метки: панировочные сухари, голубь (грудка), яйцо, мука, чеснок, острый соус, молоко, орегано, перец, хлопья красного перца, соль, растительное масло, Вустершир

    Португальский рецепт голубей на гриле | Leite’s Culinaria

    Ароматы здесь чисто португальские: чеснок, перец чили, лавровый лист, паприка, сладкое вино, оливковое масло.Никогда не был в Португалии и понятия не имею, охотятся ли там на голубей. Я знаю, что эти ароматы не нравятся голубю. Их измельчают в кухонном комбайне до получения однородной массы и используют в качестве маринада.

    Голуби особенно хороши в маринаде, потому что они очень маленькие. По словам диетолога Гарольда МакГи, маринады проникают в мясо на глубину всего около 1/4 дюйма во время вымачивания в течение ночи. Этого более чем достаточно, чтобы добраться до центра целого голубя. Если вы не охотник, используйте для этого рецепта домашних голубей — только обязательно уменьшите количество птиц на человека до одной или двух, так как голуби намного крупнее голубей.Маринад все равно проникнет более чем наполовину через мясистые части тыквы. Как и утка, голубь (и кабачок) — это красное мясо, и его следует жарить на гриле только до средней или средней степени прожарки.

    К сожалению, для тех, кто не является охотником, голубей купить нельзя. На них надо охотиться. Тем не менее, вы можете приблизиться к вкусу дикого голубя, купив выращенного на ферме голубя, то есть молодого голубя. Squab доступен на некоторых рынках для гурманов, а также в Интернете у калифорнийских производителей Squab. – Хэнк Шоу

    LC Dovey Dove Dove Note

    Relax.Мы не предлагаем вам жарить певчих птиц. Этот рецепт требует другого типа голубя. Честь разведчика. Вы измените свою мелодию, когда попробуете ее. Верь нам. Эти нежные маленькие птички обманчиво крепки с точки зрения вкуса. Таким образом, они требуют стакан чего-то крепкого. Как однажды сказал нам Хэнк Шоу, рассказывающий о своих выходках с охотой на голубей: «Выпейте крепкий Touriga Nacional с этими птицами, и вы не будете разочарованы».

    Голуби на гриле по-португальски

    Хэнк Шоу

    Подготовка 15 минут

    Приготовление 15 минут

    Всего 30 минут

    • кухонный комбайн или блендер и взбейте до получения однородной массы, около 1 минуты.Налейте маринад в 1 или 2 больших закрывающихся пакета для заморозки и добавьте голубей. Запечатайте и перемешайте маринад вокруг голубей, чтобы они были хорошо покрыты. Отправьте в холодильник на ночь.

    • На следующий день переложите голубей на тарелку и налейте маринад в небольшую кастрюлю. Доведите маринад до кипения, часто помешивая. Попробуй это. Если вы хотите получить сладко-острый привкус, похожий на португальский соус для барбекю, добавьте мед.

    • Разогрейте гриль до предела. Вы хотите, чтобы температура была не ниже 550°F (287°C), хотя лучше 600°F (315°C).

    • Положите голубей на решетку грудкой вверх. Накройте гриль и готовьте голубей, не мешая, от 4 до 6 минут, в зависимости от того, насколько они вам нравятся. Примерно через 4 минуты появятся средне-редкие голуби. (Тем не менее, все португальцы, которых я знаю, любят мясо, на котором больше, чем немного угля, поэтому вы можете жарить их в течение 1-2 минут или около того, если хотите, чтобы они почернели. Это означает, что вы будете жарить голубей в течение 6 до 10 минут.)

    • Снимите птиц с гриля и дайте им отдохнуть хотя бы несколько минут.Залить птиц теплым соусом и посыпать черным перцем. Ешьте руками. Обязательно поставьте рядом миски для костей.

    Отзывы испытателей рецептов

    Первоначально опубликовано 30 августа 2011 г.

    Рецепт © 2011 Hank Shaw. Фото © 2011 Холли А. Хейсер. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

    Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

    Голуби в мультиварке с грибным соусом

    У нас была холодная снежная зима, благодаря которой было легко поймать инвазивных европейских воротничковых голубей (см. пост). Отлов был хорош, поэтому мы попробовали несколько разных рецептов.

    Меня тошнит от рецептов, которые советуют завернуть голубиную грудку в бекон. Звучит как хорошая идея, но на самом деле это не работает. Либо бекон слишком прожарился, либо голубь все еще жесткий. Я уверен, что вы слышали анекдот об этом методе для утки. Там сказано готовить до готовности бекона, затем выбросить утиную грудку и съесть бекон.

    Этот рецепт дополняет вкус голубя, но не перебивает его, и голуби получаются нежными. Это домашний, насыщенный, полностью натуральный рецепт настоящей еды, которого заслуживает голубиное мясо. Не испортите его маргарином, растительным маслом или консервированным грибным супом.

    Голубь с грибным соусом Список ингредиентов:

    Для мультиварки:

    • 6 голубиных грудок (целых с грудкой или филе)
    • 1 луковица, нарезанная кубиками
    • 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
    • 8 унций.свежие грибы нарезанные
    • 2 измельченных или нарезанных зубчика чеснока
    • 1 лавровый лист
    • ½ чайной ложки розмарина
    • 1 чайная ложка тимьяна
    • 1 чайная ложка шалфея
    • 1 чайная ложка кошерной соли (используйте немного больше поваренной соли)
    • 1 стакан воды
    • 2 столовые ложки настоящего сливочного масла, кусочки бекона, свиной жир или сало

    Для соуса:

    • Бульон из мультиварки
    • Цельное молоко или половинка
    • Мука общего назначения
    • Сливочное масло натуральное, ломтики бекона, свиной жир или сало
    • По желанию кукурузный крахмал или корень стрелы

    Поместите голубиные грудки на дно мультиварки. Добавьте сверху овощи, травы, приправы, жир и воду.

    Готовьте на медленном огне 9–10 часов или до тех пор, пока голуби не приобретут желаемую текстуру. Если вы удалите голубиные грудки слишком рано, они все равно будут жесткими. Если ждать слишком долго, они развалятся. Я люблю готовить до тех пор, пока грудки не будут легко отделяться от грудных костей, на что у нас уходит около 10 часов. Но мы живем на высоте 5600 футов, поэтому время приготовления пищи для нас должно быть больше, чем для большинства из вас.

    Аккуратно отделите голубиную грудку и отложите в сторону, а также удалите лавровый лист.Если грудки хорошо прожарены, они развалятся. Это не проблема, если вы не оставите грудную кость, потому что мелкие реберные кости потеряются в смеси, и их придется вынимать.

    Теперь приготовьте соус. Этот пост посвящен приготовлению копченого соуса, но содержит все основы приготовления хорошего соуса, если вам нужно освежиться. Эмпирическое правило для соуса состоит в том, чтобы использовать равные части жира и муки и примерно в 8 раз больше этого количества в молоке и/или бульоне, поэтому на каждую чашку соуса вам понадобится 2 столовые ложки жира, 2 столовые ложки муки и 16 столовых ложек (примерно 1 стакан ) молоко и/или бульон.

    Слейте и измерьте количество жидкости. У вас должно получиться от 1,5 до 2 чашек жидкости. Вы можете превратить все это или часть в подливу, но если вы используете только часть для подливки, вам нужно будет загустить остальную часть кукурузным крахмалом или корнем стрелы, иначе подливка станет слишком жидкой, когда вы добавите ее обратно в смесь.

    Обычно мы добавляем в бульон достаточное количество молока или Half and Half, чтобы получилось 2½ – 3 чашки жидкости. На такое количество жидкости вам понадобится 5 или 6 столовых ложек жира и 5 или 6 столовых ложек муки.Растопите жир в кастрюле или сковороде на среднем огне и медленно добавьте в него муку. Перемешайте и разомните смесь, пока не получится однородная паста, и готовьте 3–5 минут для белого ру или дольше, если можете подождать. Для светлого ру требуется 15–20 минут, а для коричневого ру — 30–35 минут. Примечание: К этому времени я так проголодался, что не могу ждать больше 5 или 6 минут.

    Снимите заправку с огня и добавьте смесь бульона и молока, а затем перемешайте как сумасшедший, но будьте осторожны, чтобы не разбрызгаться. Снова поставьте сковороду или сковороду на средний огонь и продолжайте помешивать, пока соус не начнет пузыриться и не начнет густеть.Когда он достигнет желаемой густоты, снимите с огня и добавьте овощи и травы из мультиварки в соус и перемешайте. Вы можете добавить голубей, если вам все равно, сломаны половинки грудки или нет.

    Подавайте голубиные грудки с грибным соусом к рису или тостам. Наслаждайтесь, но будьте осторожны, иначе ваш язык попытается выбить вам мозги.

    Дополнительные советы, обзоры и информация на открытом воздухе:

    голубей, голубей и еще голубей. 5 рецептов, которые не содержат бекон, чтобы произвести впечатление на ваших друзей и семью.- С поля на тарелку

    Сезон голубей не за горами, за ним следует большинство других горных птиц, давайте поговорим о некоторых креативных блюдах, которые просты и очень вкусны.

    Начиная с 1 сентября ваши ленты в социальных сетях будут наводнены рецептами и фотографиями попперов, поэтому, оставаясь верным моему никогда не готовящему попперов, я приведу вам 5 блюд, чтобы удивить ваших друзей и семью, которые не завернуты в бекон. (Не поймите меня неправильно, нет ничего плохого в том, чтобы завернуть голубя в бекон, я просто показываю вам, что есть больше вариантов, чем этот рецепт.)

    Я также слышал, что многим людям не нравится вкус голубя, и одна из основных причин заключается в том, что они переваривают его, что высушивает и придает мясу очень дикий вкус.

    Ощипывание:




    Каждый год я слышу от людей, что они кормят своих голубей грудью, потому что это легко и это все, что они знают. У них нет времени срывать, ну сорвите это… Ощипывать на самом деле намного проще, чем вы думаете, и больше всего дети любят это делать.

    Просто возьмите голубя грудкой вверх и начните ощипывать, хватая перья и дергая в направлении, противоположном направлению их роста. Да, это так просто, и как только вы ощипаете их, удалите ноги и кишки.


    Чтобы удалить кишки, возьмите нож и сделайте небольшой надрез прямо под грудной пластиной, проткните его указательным пальцем и вытащите. Не забудьте сохранить голубиные сердца и желудки. Настоящее удовольствие для детей, когда они провели утро, собирая и ощипывая.

    Снятие шкур:
    Снятие шкур — это еще один способ сохранить все годное мясо и вкусные кости. Да, вкусные кости, я использую кости, чтобы приготовить бульон из костей голубя-убийцы или добавить их в птичий инвентарь из горной дичи, который я делаю.

    Просто снимите кожу, как носок, это так просто. Я начинаю с ног и тяну к голове, затем потрошу и промываю. Теперь у вас остался маленький цыпленок со шкуркой.

    Грудка:
    Не мой любимый, но это самый быстрый способ получить от птицы наиболее используемое мясо.Найдите нагрудник, засуньте под него свой таз и снимите. Кишки и ноги идут дальше, а грудь и крылья идут другим. Оттуда удалите кожу и перья, промойте и приготовьтесь к приготовлению.


    Измельчение:
    Да, вы можете измельчать голубей и всех горных птиц. Этот метод открывает так много дверей для рецептов. Например, тако, спагетти, фрикадельки и многое другое. Просто
    снимите шкуру с голубей и удалите все годное мясо, грудку, ноги и крылья.Пропустите все мясо через мелкую или крупную решетку мясорубки и наслаждайтесь.

     

    Вареные/медленно приготовленные:
    Возьмите целых голубей со снятой кожей и положите их в мультиварку, скороварку или кастрюлю с водой и варите, пока мясо не отделится от костей. Используйте рваное мясо для супов, рагу, роллов и многих других блюд. (Добавьте овощи и травы во время приготовления, чтобы придать мясу аромат)

     

    В этом году я сниму видео обо всех этих вариантах, чтобы вы могли увидеть метод и то, как должен выглядеть готовый продукт.

    ____________________________________________________________________________

    Рецепты:
    ______________________________________________________________________________


    Фаршированный голубь на гриле
    Ингредиенты:
    10–15 целых ощипанных голубей
    2 стручка чили, обжаренных, обжаренных и нарезанных кубиками
    2 початка кукурузы, обжаренных на огне и удаленных из початка
    4 зубчика чеснока, измельченных
    1 красный лук, нарезанный и нарезанный ломтиками жареный, затем нарезанный

    1 чашка черной фасоли
    2 столовые ложки паприки
    1 чайная ложка молотого перца
    1 чайная ложка сушеного чеснока
    ¼ чайной ложки кошерной соли
    ¼ чашки измельченной кинзы

    Как добраться:
    Поджарьте на огне перец чили, кукурузу и нарезанный лук. Как только перец чили подрумянится на кожуре, снимите его и поместите в большую миску с ледяной водой, кожица легко снимется. Снимите всю кожу. Кукурузу срезать с початков и нарезать кружочками обжаренный лук.
    В Миксерную чашу добавить лук, чили, кукурузу, черную фасоль и кинзу, смешать с 1 столовой ложкой паприки.
    Нафаршировать каждого голубя 1-2 столовыми ложками смеси кукурузы и чили.


    Смешайте оставшиеся сухие приправы и натрите каждого голубя.
    Жарьте на гриле на среднем огне, пока голуби не станут прожаренными.
    Достаньте и подавайте с вашими любимыми гарнирами
    Голубей также можно запекать при 350°С в течение 15-20 минут до мед-мед редкости

    ____________________________________________________________________________

    Фаршированные салатные лепешки

     

    1 фунт фарша из дичи
    1 ст. л. оливкового масла
    ¼ стакана соевого соуса
    1 ст. л. измельченного имбиря
    5 измельченных зубчиков чеснока
    1 тонко нарезанный красный сладкий перец
    5 нарезанных зеленых луковиц
    3 столовые ложки соуса хойсин
    соль и перец по вкусу
    ½ кочана салата айсберг, разрезанного пополам

    Добавьте оливковое масло в большую сковороду и нагрейте, пока масло не станет очень горячим. Добавьте молотую птицу и готовьте, пока она не перестанет быть розовой и не начнет коричневеть, при необходимости разбивайте ее деревянной ложкой. Должно пройти около 3 минут.

    Добавьте соевый соус, имбирь, чеснок, перец, смесь капустного салата и жарьте, помешивая, еще 3 минуты. Добавьте соус хойсин и зеленый лук и перемешайте. Переложить приготовленную смесь в миску. Для большего аромата добавьте 1 стакан домашнего соуса терияки.
    Подавайте, положив ложку смеси на кусочки салата, сложите салат, как маленькие тако, и съешьте.
    Топ с домашним соусом терияки


    Домашний соус терияки
    1/4 чашки соевого соуса
    1 чашка воды
    1/2 чайной ложки молотого имбиря
    2 столовые ложки толченого чеснока
    4 столовые ложки коричневого сахара
    1 столовая ложка меда
    2 столовые ложки кукурузного крахмала

    Смешайте все, кроме кукурузного крахмала, и 1/4 стакана воды в кастрюле и начните нагревать на медленном огне.
    Смешайте кукурузный крахмал и воду и растворите. Добавьте в кастрюлю.
    Нагревайте, пока соус не загустеет до желаемой густоты.около 4 минут
    Добавьте воды, чтобы разбавить, если вы слишком загустели

    ____________________________________________________________________________
    Суп из тортильи с дичью

    Ингредиенты:
    2 чашки измельченного мяса дичи
    1 чашка нарезанной кинзы
    8 кукурузных лепешек, грубо разорванных на кусочки
    8 унций консервированного нарезанного кубиками чили промытая
    1 красная луковица среднего размера, тонко нарезанная
    2 столовые ложки оливкового масла
    4 зубчика чеснока, измельченных
    1 чайная ложка молотого перца
    ½ чайной ложки соли
    8 чашек фазанового или куриного бульона
    ½ чайной ложки тмина
    Для усиления вкуса можно добавить
    2 перец халапеньо, нарезанный
    1 перец поблано, нарезанный


    Приготовление:
    В большую кастрюлю или жаровню добавить оливковое масло, лук и чеснок и готовить на среднем огне, пока лук не начнет потеть. Добавьте кинзу, 4 порванных тортильи, помидоры и зеленый перец чили и готовьте еще 3 минуты, постоянно помешивая.
    Добавьте бульон, мясо дичи, специи, кукурузу, фасоль и оставшиеся 4 лепешки. Доведите суп до кипения и уменьшите огонь до минимума
    . Варите на медленном огне в течение 1–2 часов, чтобы все ароматы проявились, а лепешки развалились.

    Перелейте в вашу любимую миску и посыпьте любимыми начинками, такими как сыр, авокадо, сметана или чипсы из тортильи. Попробуйте щепотку лайма, чтобы смягчить остроту.

     

    Тортильи служат связующим звеном. Этот суп на 100 % не содержит глютена и предназначен для тех, кто ищет вкусный суп, который можно приготовить дома. _____________________________________________________________

     

    Птица

    тушки птицы
    1 луковица, нарезанная ломтиками
    3 моркови, крупно нарезанные
    3 ребра сельдерея, нарезанные
    Луковица чеснока, очищенная и грубо нарезанная
    1 столовая ложка перца горошком
    2 веточки тимьяна
    Петрушка
    2 веточки розмарина
    25 лавровых листьев
    хотите добавить, творите)

    Разогрейте духовку до 375 градусов, добавьте все овощи и тушки птиц в форму для запекания. Запекайте в течение 20 минут (это придаст бульону глубины), выньте из духовки и добавьте в большой горшок или кастрюлю.
    Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы кости были покрыты на 2-3 дюйма.
    Доведите до кипения, затем уменьшите огонь так, чтобы он продолжал очень слабо кипеть. Вы не хотите, чтобы он кипел, так как это сделает бульон грязным. На вкус это не повлияет, но выглядеть будет не так красиво и прозрачно.
    Продолжайте варить на медленном огне, не накрывая крышкой, около 4 часов.
    Снимите с огня и процедите через дуршлаг в большую миску.Поместите мелкое сито над другой миской и еще раз процедите, чтобы удалить любые мелкие частицы. Приправить по вкусу морской солью и перцем.

    ____________________________________________________________________________

    Дичь и пельмени


    Ингредиенты
    1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
    1 столовая ложка сливочного масла
    1 1/2 фунта кусков горной дичи с кожей и костями (все бедра или целая нарезанная дичь или смесь светлого и темного мяса) )
    Соль и свежемолотый черный перец
    1 чашка нарезанного сельдерея
    2 чашки нарезанной кубиками моркови
    5 измельченных зубчиков чеснока
    1 1/2 столовых ложки листьев свежего тимьяна (или 1 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна)
    3 лавровых листа
    ½ чашки мука
    1/2 чайной ложки чесночного порошка
    1/2 чайной ложки лукового порошка
    5 чашек бульона


    ДЛЯ ПЕЛЬМЕНИ:
    1 ¾ чашки муки общего назначения
    1/2 чашки кукурузной муки
    1 столовая ложка разрыхлителя
    1/2 чайной ложки пищевой соды
    6 столовых ложек (3/4 пачки) несоленого сливочного масла, растопленного
    3/4 чашки пахта
    2 столовые ложки рубленой свежей петрушки плюс еще немного для украшения


    Указания
    В большой глубокой кастрюле на среднем огне растопить оливковое масло и сливочное масло. Щедро приправьте кусочки птицы солью и перцем. Обжаривайте птиц с обеих сторон, работая партиями, чтобы не переполнять кастрюлю (около 4-6 минут с каждой стороны). Переложите птиц на тарелку и отставьте в сторону.
    Добавьте в кастрюлю сельдерей, морковь и чеснок. Готовьте овощи в масле, пока они не начнут размягчаться, помешивая и регулируя огонь по мере необходимости, примерно 5-7 минут. Добавьте обжаренные кусочки, тимьян, лавровый лист, чесночный порошок, луковый порошок и куриный бульон. Доведите до кипения и варите, пока птицы не будут готовы, примерно 25-30 минут.Удалите и выбросьте стебли тимьяна и лавровый лист. Переложить обжаренную птицу на тарелку. Снимите и выбросьте кожу и кости, нарежьте птицу и верните в кастрюлю.

    Налейте 2 чашки жидкости для приготовления пищи в большую миску или мерный стакан объемом в литр. Взбейте 1/2 стакана муки до однородности. Непрерывно взбивайте содержимое кастрюли, медленно вливая мучную смесь. Варите на медленном огне и взбивайте, пока слегка не загустеет, от 8 до 10 минут.
    Чтобы приготовить клецки, в средней миске смешайте муку, кукурузную муку, разрыхлитель, пищевую соду, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца.Добавьте растопленное масло, пахту и рубленую петрушку, пока они не смешаются. Убавив огонь до минимума, бросьте в кипящий бульон простоватые шарики размером со столовую ложку. (тесто для пельменей должно быть слегка липким) Аккуратно добавьте пельмени один раз, а затем варите, накрыв крышкой, пока пельмени не станут твердыми, примерно 12-15 минут. Приправить дополнительной солью и перцем по вкусу. Подавайте немедленно, посыпав дополнительно рубленой свежей петрушкой.

    Теперь, когда у вас есть эти блюда, проявите творческий подход и расскажите мне, что вы приготовили, используя описанные выше методы.
    Иди туда, запачкай руки к обеду и иди с поля на тарелку.

    – Иеремия Даути

    Шашлычки терияки с жареным рисом с ветчиной и беконом

    ингредиенты

    Для соуса терияки:
    1/4 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
    1/2 стакана воды
    2 столовые ложки кукурузного крахмала
    1 столовая ложка рисового уксуса
    3 столовые ложки светло-коричневого сахара, упакованного
    1 столовая ложка меда
    1 столовая ложка свежего имбиря, измельченного
    2 зубчика чеснока, измельчить
    Для шампуров:
    1 красный болгарский перец
    1 зеленый болгарский перец
    1/2 красной луковицы
    1 маленький ананас
    10-20 голубиных грудок
    Растительное масло, для смазывания
    Соль и перец по вкусу
    Для жареного риса:
    4–8 ломтиков копченого нарезанного бекона Jones Dairy Farm Hickory, нарезанного 4-6 ломтиков
    Ломтики ветчины Jones Dairy Farm, нарезанные кубиками
    Лук, нарезанный кубиками, количество по вкусу
    Свежая морковь, нарезанная кубиками, количество по вкусу
    4-6 чашек дневного вареного белого риса
    Соевый соус с низким содержанием натрия по вкусу
    Соус шрирача по вкусу
    1 яйцо, слегка взбитое
    Замороженный горошек по вкусу

    Зеленый лук
    Поджаренные семена кунжута

    НАПРАВЛЕНИЯ

    Для соуса терияки:
    Взбейте все ингредиенты в небольшой кастрюле. Варить на медленном огне до загустения. Снимите с огня и отложите.
    Для шампуров:
    Нарезать перец, лук и ананас крупными кусками и нанизать на шампур грудки голубя. Если вы используете деревянные шпажки, предварительно замочите их в воде не менее чем на 30 минут, чтобы избежать пригорания. Смажьте шампуры растительным маслом и приправьте солью и перцем. Отложите. Подготовьте гриль к прямому приготовлению на сильном огне.

    Очистите решетки гриля и смажьте их растительным маслом. Готовьте шашлык, пока овощи и грудки голубей слегка не обуглятся с обеих сторон, поливая соусом терияки.Голубь не должен быть приготовлен выше среднего.

    Для жареного риса:
    Поджарьте нарезанный бекон на среднем огне в большой сковороде. Добавьте нарезанные кубиками ветчину, лук и морковь и обжаривайте до мягкости и прозрачности. Включите средний огонь и добавьте рис; перемешайте рис, пока он не покроется жиром от бекона; при необходимости добавьте масло. Добавьте соевый соус, шрирачу и перец по вкусу. Добавить яйцо и жарить, пока рис слегка не подрумянится. Смешайте с замороженным горохом и перемешайте до мягкости. Попробуйте и приправьте по мере необходимости.

    Подавайте шашлычки с жареным рисом и дополнительным соусом терияки.Украсьте зеленым луком и поджаренными семенами кунжута.

    Лучшие рецепты голубей — Йи Йи Одежда

    Это снова то время года. Сезон голубей начался сегодня во многих районах Техаса, где расположен наш офис одежды Yee Yee. Нет ничего лучше, чем проснуться в первое утро сезона.

     

    Я просыпаюсь рано на работу и просыпаюсь рано в первый день охотничьего сезона pic.twitter.com/kJjki96REg

    — Хайден (@haydensity) 1 сентября 2020 г.

    Сегодня утром в поле на первой охоте молодого года мне не очень повезло, и было очевидно, что, возможно, мне следовало провести немного больше времени на стендовой стрельбе в августе.Тем не менее, чертовски приятно сидеть в поле и смотреть, как восходит солнце, а эхо соседских охотников, подстреливающих птиц, разносится по всему небу.

    Что делает охоту на голубей такой увлекательной для меня, так это придумывание новых способов приготовления мяса. Голубь — один из моих самых любимых видов мяса, особенно потому, что его нельзя купить в магазине. Вы должны охотиться на него, чтобы иметь возможность съесть его. Я понимаю — большинство людей, которые пробовали голубя, обычно кладут грудку в халапеньо, кладут туда немного сливочного сыра, заворачивают все это в бекон и заканчивают.И в этом нет ничего плохого. Черт, это единственный способ, которым я вырос, поедая голубя. Но вы окажете себе медвежью услугу, если приготовите их только так. Вот несколько моих любимых рецептов голубей:

     

    1. Жареные голубиные наггетсы

    Существует множество способов пожарить голубя, и у каждого есть свой любимый способ приготовления. Я ничем не отличаюсь. Как правило, я даю голубю полежать в соленой воде около суток, чтобы вытянуть кровь.Обязательно меняйте воду примерно в середине дня. Оттуда я проткну несколько отверстий в голубином мясе (не уничтожьте его) и оставлю его в пахте на 3-5 часов. Тем временем можно приготовить тесто. Мое любимое тесто состоит из муки, небольшого количества разрыхлителя, порошка ранч, кайенского перца, свеженарезанного укропа (не забудьте об этом!) и немного соли и перца. Когда ваш голубь закончит мариноваться, вытащите его из пахты, дайте ему стечь и обваляйте в жидком тесте. Я бы предложил жарить в чугунной или синей сковороде на среднем огне с оливковым маслом для лучшего вкуса.Если вы сначала попробуете этот рецепт, есть большая вероятность, что вам даже не захочется пробовать какие-либо другие.

     

    2. ТОРТЕЛИНИ С ГОЛУБЕМ

    Вы когда-нибудь слышали поговорку «не стучи, пока не попробуешь»? Что ж, это применимо ко многим ситуациям с кухней, особенно здесь. Я обожаю итальянскую кухню, и это был союз, созданный для меня на небесах, когда я впервые попробовал этот рецепт. Я не могу приписать это себе, так как впервые нашел рецепт у легенды Хэнка Шоу из Hunter.Морской черт. Садовник. Повар. Этот сочетает в себе 3 моих самых любимых ингредиента в мире — макароны, чеснок и розмарин. Вы также можете использовать этот точный рецепт для голубя, но я не горожанин, поэтому я буду придерживаться голубя. Вы можете проверить рецепт на веб-сайте HAGC.

    3. Голубь и клецки

    Ах да, старая классика. Если вы выросли на Юге, есть большая вероятность, что вы съели изрядную долю курицы и клецок, любимых южными бабушками повсюду. Ну этот реально похож.На самом деле, вы хотите знать секрет этого? Нет ни одного. Я обнаружил, что большинство рецептов с курицей и клецками будут работать с этим и будут очень вкусными, просто заменив курицу голубиным мясом!

    Но, если вы совершенно беспомощны, мой обычно звучит примерно так:

    Посыпьте сухое мясо голубя солью и перцем, а затем быстро обжарьте, по 30–60 секунд с каждой стороны, на сковороде с маслом канолы или аналогичным маслом. Поместите голубя в кастрюлю с макаронами и налейте туда немного воды — ровно столько, чтобы она едва покрывала голубя.Добавьте еще немного соли, перца и лука. Тушите под крышкой, пока мясо не станет мягким. Смешайте муку и соль в отдельной миске, пока ждете. Добавьте шортенинг, перемешайте до получения крошки. Добавьте одно или два яйца и достаточное количество молока, чтобы получилось мягкое тесто. Когда тесто сформируется, высыпьте на стол немного муки, возьмите валик и раскатайте тесто, пока оно не станет довольно тонким. Нарежьте небольшими квадратами. Вы уже должны быть в состоянии вынуть голубя из кастрюли с макаронами. Убедитесь, что мясо мягкое, и отложите в сторону. Добавьте куриный бульон (или куриный бульон, если это все, что у вас есть) в бульон и доведите до кипения.Выкладывайте пельмени по одному. Варить около 20 минут или до мягкости. Вернуть голубя в кастрюлю с макаронами и варить под крышкой около 5 минут. А потом бум. Готово. Кроме того, вы определенно можете сделать этот же рецепт с перепелами, если вы охотник на перепелов.

     

    4. Дав Попперс

    Да, да, да. Итак, я знаю, что сказал, что есть масса других способов приготовить голубя, помимо типичных попперов, которые, кажется, делают все, но я обещаю, что этот, вероятно, будет лучше, чем другие попперы, которые у вас были раньше.

    Если вы не знакомы с попперсом из халапеньо, то он состоит из половины голубиной грудки, засунутой в половину ломтика халапеньо с добавлением сливочного сыра и скрепленного кусочком бекона, обернутым снаружи.

    Так что выслушай меня… ты будешь делать все это. А затем, когда ваши попперсы будут готовы через несколько минут, выньте их, смажьте абрикосовым джемом и снова положите на гриль на несколько минут. Вы хотите, чтобы они были достаточно длинными, чтобы утолщаться и прикрепляться к попперу.Если вы будете делать это слишком долго, джем начнет очень быстро подгорать, и это может испортить весь вкус, так что здесь очень тонкая грань.

     

     

    Вот оно! Я знаю, что у некоторых из вас, вероятно, есть какие-то домашние рецепты голубей, которые передавались из поколения в поколение. Давайте послушаем их и дайте нам знать, что мы пропустили в комментариях! В этом году я хочу научиться новым способам приготовления голубиного мяса.

    Dove Four Ways: рецепты крылатой дичи

    Охота на голубей относительно проста по сравнению с другими промысловыми птицами. Идите туда, где голуби, возьмите дробовик с большим количеством боеприпасов и ждите. Голуби — быстрые маленькие птички, и для их стрельбы требуются определенные навыки, однако любой, у кого есть элементарные навыки стрельбы из дробовика, должен быть в состоянии поднять его с небольшой практикой и поймать хотя бы одну или две птицы. Я охочусь на голубей вдоль речного коридора и должен быть бдителен, когда они упадут. Кусты в большинстве мест густые, а река рядом, так что потерять птицу — неприятная возможность. Друзья, у которых есть собаки, помогают решить эту проблему и принести больше мяса на стол.

    [Фото Сары Вестман]

    Вечерняя охота для меня успешна, если я могу самостоятельно добить пять или более птиц. Есть места, где вы можете достичь дневного лимита за несколько минут, но у меня на это уходит как минимум несколько часов, и большая часть съемок происходит только в последние десять минут.

    По сравнению с другими видами дичи, голуби быстро чистятся, особенно когда собирают только грудку. Просто оторвите оба крыла и вытащите перья из области грудки. Стяните кожу с грудки и следуйте по кости до основания.Зацепите большим пальцем за нагрудную пластину и полностью освободите ее. Голову и внутренности следует оставить для того, чтобы вы выбросили их или использовали в качестве приманки для раков, а еще лучше вознаградили свою охотничью собаку парой вкусных голубиных сердечек. Затем можно промыть, проверить на выстрел и филировать грудку с кости для приготовления.

    Здесь мы описываем четыре способа приготовления голубя, которым можно насладиться в вашей семье. Начну с того, что я не повар, и эти рецепты просты и в большинстве случаев быстро готовятся.Возможно, по мере того, как мои кулинарные навыки улучшатся, я смогу попробовать более элегантные блюда.

    ВЯЛОЕ ГОЛУБЯ

    Вяленое мясо голубя можно быстро перекусить в путешествии или на охоте. Что может быть лучше, чтобы показать вашей жертве, насколько вы серьезны, чем съесть ее друзей на ее глазах?

    Dove Hards (чем больше тем лучше)
    ¾ C Соус WorcesterShire
    ½ C соевый соус
    ½ C доктора перца
    1 ½ TSP черный перец
    1 TSP луковицы
    1 TSP Чесночный порошок
    Специальное оборудование: Пищевой дегидратор
    Смешайте все ингредиенты в большом пакете на молнии. Добавьте грудки и поставьте в холодильник минимум на 12 часов. Промокните их насухо, прежде чем поместить в дегидратор. Установите дегидратор на 160 ° и дайте несколько часов для обезвоживания. Вяленое мясо голубя можно хранить в полиэтиленовых пакетах или посуде Tupperware в течение нескольких недель.

    ЖАРЕНАЯ ГРУДКА ГОЛУБИЦЫ

    Жареное мясо и овощи — это быстрое и простое блюдо. Различные специи могут адаптировать это блюдо к любому вкусовому профилю. Если вы не вегетарианец; мы не можем сделать их на вкус как киноа или что-то в этом роде.

    ½ «нарезанный голубь груди
    1 большой лук, нарезанный
    1 ст. Соевый соус ¼ C
    Соль и перец по вкусу
    В большой чугунной сковороде разогрейте 2 столовые ложки растительного масла. Добавьте чеснок и лук и готовьте, пока лук не станет прозрачным. Добавьте голубиные грудки и пассеруйте до готовности, примерно 6 минут, посолите и поперчите по вкусу.Удалите грудки, лук и чеснок и отложите в сторону. При необходимости добавьте масло, затем добавьте картофель, брокколи, вустершир и сою. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, пока картофель не станет мягким. Добавьте голубя, чеснок и лук и дайте соусам испариться и впитаться.

    DOVE POPPERS

    Попперсы прекрасно подходят для вечеринок и представляют дикую дичь тем, кто немного шаловлив. Бекон делает все лучше.

    Голубиные грудки
    1 упаковка бекона
    10-15 перцев халапеньо
    1 упаковка сливочного сыра, 8 унций.
    Соль и перец
    Специальное оборудование: Смоченные водой зубочистки
    Посыпьте грудки голубей солью и перцем и отложите в сторону. Разрежьте халапеньо пополам и удалите жилки и семена. Нанесите слой сливочного сыра на каждый ломтик халапеньо, затем добавьте грудку голубя. Оберните каждый кусок беконом и скрепите зубочисткой. Дайте грилю нагреться, а затем уменьшите огонь до умеренно сильного. Жарьте попперсы в течение 15-20 минут, переворачивая их по мере необходимости.

    ГОЛУБИ В ОДЕЯЛЕ

    Голубь в одеяле отлично подходит для детей. В нем используется знакомая концепция свиней в одеяле, и они легко помогают на кухне

    Голубиные грудки
    Соль и перец по вкусу
    1 упаковка круассанов
    Острая горчица (соус для макания)
    Разогрейте духовку до 350°. Разогрейте растительное масло в чугунной сковороде, обжарьте голубиные грудки по 1–2 минуты с каждой стороны и посыпьте солью и перцем.Разверните тесто для круассанов и нарежьте его ножом для пиццы по размеру каждой грудки. Заверните каждую грудку в круассан и положите их на противень так, чтобы концы круассана оказались внизу. Выпекайте в духовке 10-15 минут, пока круассан не станет золотисто-коричневым. Подавать с острой горчицей или соусом для макания на ваш вкус.

     

    ОБ АВТОРЕ

    Александр Краун — заядлый охотник и любитель активного отдыха из Бойсе, штат Айдахо. В свободное время он занимается садоводством со своей семьей и занимается маркетингом Gemtech Silencers.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.